Профитроли с заварным кремом рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать заварные профитроли? Для начала приготовьте тесто. Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10,3 г, можете использовать и ее.

Шаг 2:

В сотейнике соедините воду, молоко и сливочное масло. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения, но не кипятите.

Шаг 3:

Когда от молока начнет подниматься пар, всыпьте соль, сахар и перемешайте, пока кристаллики не растают.

Шаг 4:

Как только смесь начнет кипеть, уберите сотейник с огня, всыпьте просеянную муку и быстро размешайте лопаткой. Тесто должно собираться в комок и легко отставать от стенок сотейника. Слегка охладите тесто.

Шаг 5:

По одному добавьте яйца, перемешивая тесто в блендере или миксером на средней скорости.

Шаг 6:

Должна получиться вязкая слегка текучая однородная масса.

Шаг 7:

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

Шаг 8:

Отсадите на противень, застеленный пергаментом, небольшие звездочки на расстоянии 4-5 см друг от друга. Выпекайте профитроли в разогретой до 200°С духовке 10 минут и еще 20-25 минут при 180°С. Точное время выпекания определяйте по своей духовке. Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут.

Шаг 9:

Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей.

Шаг 10:

Пока профитроли остывают, приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника.

Шаг 11:

В миске соедините стакан молока, яйца и муку и тщательно перемешайте.

Шаг 12:

Отдельно вскипятите оставшееся молоко с сахаром и ванильным сахаром.

Шаг 13:

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте в яично-молочную смесь горячее молоко. Если вливать молоко быстро, то яйца свернутся и на поверхности появятся хлопья.

Шаг 14:

Перелейте всю смесь обратно в сотейник и поставьте на небольшой огонь. Варите крем, постоянно помешивая, 10-15 минут до загустения. Крем должен быть достаточно густой: след от венчика не должен быстро затягиваться.

Шаг 15:

Готовый крем накройте пленкой «в контакт» и охладите до комнатной температуры.

Шаг 16:

Добавьте в остывший заварной крем мягкое сливочное масло и взбейте миксером до однородности.

Шаг 17:

ВАЖНО: Температура заварного крема должна быть либо такой же, как у масла, либо еще ниже. Теплый крем растопит масло и крем сильно разжижится.

Шаг 18:

Остывшие профитроли с помощью кулинарного мешка с острой небольшой насадкой наполните заварным кремом. Лучше перед подачей подержать профитроли 1-2 часа в холодильнике. Приятного аппетита!

Профитроли пошаговый рецепт с фото в домашних условиях, как приготовить вкусные и несладкие пирожные без начинки на Webspoon.ru

Как приготовить профитроли

Профитроли – это очень удобная закуска, внешне схожая с эклерами. В переводе с французского «profitrole» означает «выгода». Простые вкусные профитроли может приготовить каждый, а вот сделать их оригинальными и необычно подать – это получится не у всех, а только у тех, кто использует наш пошаговый рецепт профитролей.

Сложилось всеобщее мнение, что классические профитроли – это пирожное. Да, они выглядят как десерт, но в отличие от пирожных, они вполне могут быть несладкими. Например, когда мы выпекаем их и подаем без начинки к обеду, вместо хлеба. Или, скажем, начинку сделаем несладкой. Перед тем, как приготовить профитроли в домашних условиях, нужно определить, с какой начинкой они будут. Конечно же, лучше приготовить сразу несколько начинок – сладких и несладких, чтобы получилась и несладкая закуска, и десерт.

Зачем покупать готовые профитроли или заказывать в ресторане, если можно приготовить их дома? Мы предлагаем пошаговый рецепт вкусных профитролей с фото, который поможет вам не допустить ошибок в процессе их приготовления. Этот трудоемкий процесс превратится в приятное времяпровождение, а результат непременно порадует всех и украсит любой стол.

Как приготовить «Профитроли» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления заварного теста на профитроли нам понадобятся: 4 яйца, 100 г сливочного масла, вода, 130 г муки и соль.

Шаг 2 Ссылка

В кастрюлю с антипригарным покрытием наливаем 1 стакан воды. Ставим её на плиту.

Шаг 3 Ссылка

Как только вода начнёт закипать, кладём сливочное масло и 1 щепотку соли. Можно масло положить и в холодную воду, а потом подогревать всё вместе. Разницы нет.

Шаг 4 Ссылка

Сливочное масло растворяеся в воде.

Шаг 5 Ссылка

Когда масло растворилось, всыпаем просеянную муку (130 г) и начинаем интенсивно перемешивать тесто, не снимая кастрюлю с плиты, на маленьком огне.

Шаг 6 Ссылка

В результате через несколько минут получается однородное, без комочков тесто.

Шаг 7 Ссылка

Даём тесту немного остыть и по 1 вбиваем яйца (4 штуки).

Шаг 8 Ссылка

В процессе добавления яиц, тесто становится более податливым. Получаем гладкую, вязкую и однородную массу. Заварное тесто для профитролей готово.

Шаг 9 Ссылка

С помощью кулинарного мешка отсаживаем профитроли на лист для выпечки. Маленькие будут для бульона, а покрупнее — для пирожных. Ставим в духовку, разогретую до 190°C и выпекаем первые 15 минут при такой температуре. Затем уменьшаем её до 170-175°C и печём ещё минут 15-20. Достаём профитроли из духовки через 15 минут после выключения.

Шаг 10 Ссылка

Вот такие получаются профитроли для бульона.

Шаг 11 Ссылка

А такие для пирожных.

Профитроли с заварным кремом -пошаговый рецепт с фото

Готовим заварное тесто для профитролей. Для этого в сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем слив. масло, соль, сахар и воду. Ставим его на средний огонь и доводим до кипения.

В эту закипевшую смесь нужно всыпать муку. Добавлять муку частями не советую, у вас может получится масса с комочками.  Поэтому действуем быстро. В закипевшую смесь всыпаем всю муку и быстро начинаем перемешивать деревянной лопаткой.

Провариваем на слабом огне получившееся тесто минутку или чуть больше. Как только тесто соберется в такой клубок — снимаем с огня.

Заваренное тесто отставляем в сторону и пусть себе остывает. Чтоб тесто быстрее остыло, переложите его в другую миску. Я это тоже сделаю, так как мне нужен этот сотейник, чтоб при готовить заварной крем.

Пока тесто остывало, я приготовила заварной крем. Но так как я начала уже рассказывать про заварное тесто, то, пожалуй, закончу.

В остывшее заварное тесто осталось ввести яйца. Можно воспользоваться миксером, а можно продолжить работу той же лопаткой. Добавляем яйца в тесто по одному.

После добавления второго или третьего яйца, тесто еще непонятное и как будто расслаивается. Но, когда вы введете последнее яйцо, оно станет гладким.

По консистенции заварное тесто получается вот таким.

Теперь, нужно выложить порционно тесто на противень. Это можно сделать двумя чайными ложками. Или при помощи кондитерского мешка, с насадкой или без.

Посмотрите на фото. Я отсаживаю тесто на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем профитроли в заранее разогретой духовке, при 200ºС первые 15 минут. Потом температуру убавляем до 180ºС  и продолжаем выпечку 15-20 минут.

Духовку при выпечки не открывать! Вот так поднимаются профитроли.

После того как профитроли зарумянились и их пора вынимать из духовки, делаем следующее: осторожно открываем дверцу духовки и протыкаем каждый профитроль. Горячий воздух выйдет наружу, тем самым пироженки не будут влажными внутри.

Как только заготовки для профитролей остынут, можно смело наполнять их заварным кремом!

А сейчас поподробней расскажу про заварной крем.

Чтоб крем получился гладкий и без комочков, есть одна маленькая хитрость. Сначала соединяем сахар с крахмалом и только потом добавляем яйца или желтки.

Перемешиваем хорошо венчиком и ждем пока закипит молоко. В закипевшее молоко вливаем яичную смесь, при этом интенсивно перемешиваем венчиком.

Варим крем до загустения и снимаем с огня.

Маленький совет или заметка. Если вы готовите заварной крем с мукой, тогда не доводите крем до закипания. А вот, если крем с крахмалом, тогда нужно дождаться первых булек в креме. И желательно заварной крем варить только с желтками, а не с целыми яйцами! Так он получается нежнее.

Оставляем крем остывать при комнатной температуре.

В остывший крем вводим по немногу мягкое слив. масло и хорошо перемешиваем. Тут же добавляем ванильную эссенцию.  При желании крем можно взбить. Ну, вот крем тоже готов!

Теперь наполняем кремом кондитерский мешок и заполняем профитроли вкусным нежным заварным кремом.
Если профитроли  предназначены для взрослых, то в крем можно добавить пару ложек амаретто. Оооо! Это так вкусно!

Приготовленного заварного крема хватает впритык для заполнения всех профитролей. А их получается 48 штук!

Вот такие профитроли с заварным кремом у меня получились! Отличный десерт для детского праздника!

Друзья, приятного чаепития и до новых рецептов!

Профитроли в домашних условиях: рецепт с фото

Профитроли – это пирожные из заварного теста, приготовление профитролей в домашних условиях по этому рецепту простое. Профитроли с кремом очень схожи с эклерами, с заварными пирожными или трубочками – те же самые кулинарные изделия из тонкого заварного теста, полые внутри. Но только в эклерах продолговатая форма, а в профитролях круглая.

Рецепты профитролей в домашних условиях могут отличаться друг от друга составом крема, находящегося внутри заварной пироженки профитрольки. Начиняются профитроли заварным кремом, сливками, сладкими кремами из сгущёнки, творога и несладкими закусочными начинками — сыром, грибами, грибной икрой.

Совет от Чудо-Повара. Сладкие профитроли с кремом в кулинарных рецептах, готовятся как отдельные пирожные, а ещё из этих маленьких заварных профитролей можно в домашних условиях собрать красивый праздничный торт «Крокембуш» — очень популярный десерт в Европе.

Оформляется этот французский десертный торт из профитролей высоким конусом, и профитроли в Крокембуше скрепляются между собой карамелью, украшаются засахаренными орехами, шоколадными нитями.

Рецепт профитролей достаточно простой, сделать своими руками и испечь заварные пирожные со сливками довольно быстро и просто.

Ингредиенты для приготовления профитролей со сливками

• мука пшеничная высшего сорта – 50 г;
• яйца куриные – 3 шт;
• масло сливочное – 50 г;
• соль.

Крем для профитролей

• сливки – 500 мл;
• цедра одного лимона;
• сахарная пудра – 100 г;
• ванилин – 0,5 ч.л.

Шоколадная глазурь для рецепта профитролей

• тёмный шоколад – 100 г;
• сливки – 3 ст.л.

Как приготовить профитроли в домашних условиях

1. Наливаем в кастрюлю полстакана кипячёной воды, доводим до кипения.
2. Затем опускаем в воду масло, солим.
3. После того, как масло растопится, снимаем кастрюльку с плиты и высыпаем муку.
4. Яйца взбиваем. Вводим их небольшими порциями в тесто, постоянно перемешивая.
5. Смазываем любым жиром противень и выкладываем на него чайной ложкой тесто для наших будущих профитролей на расстоянии 3 см друг от друга.
6. Разогреваем духовой шкаф до 200^оС и помещаем в него заварные пирожные на 10 минут.
7. Вынимаем, делаем ножом в каждом изделии боковые надрезы или проколы.
8. Увеличиваем температуру в духовке до 220^оС и выпекаем пирожные ещё около 13-15 минут. Остужаем.
9. Для приготовления крема для профитролей взбиваем в блендере сливки, ваниль, пудру и измельчённую на тёрке лимонную цедру.
10. Боковой прокол каждой профитроли наполняем сливочным кремом с помощью шприца или кондитерского мешочка.
11. На водяной бане топим смесь сливок и шоколада, перемешиваем.
12. Готовые профитроли укладываем на плоскую тарелку, сверху украшаем шоколадной глазурью и подаём к чаю.

Кроме глазури, заварные профитроли можно посыпать пудрой, украсить орешками, полить карамелью, помадкой.

Заварное тесто для профитролей получается очень мягкое, крем со сливками в профитролях нежный и с приятным лимонным ароматом и вкусом. Хотя для начинки можно взять и любой другой крем по своему желанию: со сгущёнкой, заварной, нежный творожный.

Торт с профитролями – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

БИСКВИТ:

Дно разъёмной формы (26 — 28 см) застелить бумагой.

Взбить яйцо с сахаром и ванильным сахаром,добавить йогурт,растопленное масло,лимонную цедру,постепенно ввести муку с пекарским порошком.Вылить тесто в форму и выпекать при 170 — 180* С до сухой палочки.

ПРОФИТРОЛИ:

Противень застелить бумагой для выпечки.

Довести до кипения воду с маслом,сахаром и солью.Всыпать всю муку и энергично помешивать деревянной ложкой,пока масса не загустеет и не начнет отставать от стенок кастрюли,это займет ~ 1-2 мин.

Дать тесту немного остыть и по одному вбивать яйца. После каждого тщательно размешивать.

Чайной ложкой отсадить тесто в виде шариков,оставляя между ними зазор в 2-3 см .

Выпекать при 180 — 200 *С ,~30 мин.

Остывшие пирожные наполнить темным кремом с помощью кондитерского шприца.

P.S.:для более гладкой поверхности,сформовать шарики мокрыми руками.

КРЕМ:

Желатин замачивать в 1 ст. холодной воде в течение 10 -20 минут. На водяной бане подогреть, до полного растворения желатина.

Желтки взбить с сахаром, добавить муку. Разрезать стручок ванили в длину, вычистить сердцевину и добавить в крем, влить молоко, поставить на огонь и помешивая, ваpить до густоты. Снять с огня,добавить расплавленный желатин.Горячий крем разделить на 2 части (2/3 и 1/3 массы).В большую часть вмешать белый шоколад, а в другую -горький шоколад.Охладить до комнатной температуры.

Сливки взбить до пиков.2/3 смешать со светлой массой,а остальное — с темной.

СБОРКА ( в разъемной форме):

На корж нанести немного крема, (у меня осталось немного темного крема),и поверх светлого нанесла темный крем, выкладывать профитроли,покрыть оставшимся кремом и на 2-3 часа поставить в холодильник.

Украсить торт по вкусу. Можно покрыть ровным слоем взбитых сливок и украсить по вкусу.А я,любитель шоколада,покрыла глазурью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Профитроли рецепт с фото пошагово

	В кастрюле смешиваем сахар,соль,воду/молоко и масло. Отправляем на небольшой огонь до того,как растопится масло.
	Масло растопили и всыпаем сразу всю муку и не убирая с плиты — продолжает вымешивать очень быстро, чтобы образовался однородный ком и сразу не убирайте с огня,а дайте выпариться жидкости из теста. Как понять что жидкость достаточно выпарилась? На дне кастрюли появится небольшой нагар, но не черный, а нежно-коричневый. Накрываем тесто пакетом и оставляем остывать до температуры,чтобы можно было трогать его руками и сильно не прижигало.
	Добавляем по одному яйцу и насадкой «венчик» вбиваем в тесто.
	Тесто готово, когда становится ровным и стекает с лопатки «вялым» треугольником. Главная ошибка при приготовлении — неправильное количество яиц. Добавишь больше- тесто будет жидким и они не поднимутся, добавишь мало — тесто будет тяжелым и тоже не поднимется. Поэтому если видите, что тесто уже почти готово, но не стекает, то лучше разделите яйцо пополам, но не рискуйте!
	Выкладывать тесто можно без насадки, но мне больше всего нравится такая рефленая, в итоге будет небольшой рисунок! Выкладываем тесто в кондитерский мешок или плотный zip пакет и отсаживаем пирожные. Кончики можно примять влажным пальце ,чтобы не горели при выпечке. Отправляем в разогретую духовку на 200 градусов на 10 минут, открываем духовку и сразу закрываем и переводим градусы на 180 и печем еще 10-15 минут до готовности.
	Мой духовой шкаф имеет возможность переключения на «низ верх» и по своей ошибке я оставила «верх»,поэтому вторая партия не поднялась совсем и уже совсем не похожа на профитроли! Однако в разрезе видно,что внутри они все таки пустые! Можно оставить так и съесть,к примеру, с вареньем или начинить заварным/сливочным/масляным кремом! Приятного аппетита!

Торт из профитролей с заварным кремом

Описание приготовления:

Профитроли готовятся достаточно просто. Все, кто знаком с заварным тестом, сделают это легко. Для новичков я даю подробное описание каждого шага рецепта. Торт очень вкусный и нежный. Собственно, он из тех же эклеров, только небольшого размера.

Подготовьте ингредиенты для приготовления торта из профитролей.

Приготовьте тесто для профитролей. В кастрюлю с толстым дном выложите сливочное масло, налейте воду.

Доведите до кипения, пока масло не растворится полностью.

Затем добавьте щепотку соли и муку.

Перемешайте тесто до однородной консистенции, без комочков.

По одному добавьте 3-4 яйца. Количество яиц зависит от их размера.

Должно получиться однородное, гладкое, вязкое тесто.

С помощью кулинарного мешка с насадкой или чайной ложкой отсадите профитроли на противень с пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Пеките профитроли в духовке первые 10-15 минут при температуре 190-200 градусов. После температуру уменьшите до 175 градусов и пеките профитроли еще 15-20 минут до готовности. Они должны подрумяниться, увеличиться в размере и стать внутри полыми. После выключите духовку и оставьте в ней профитроли еще на 10-15 минут.

Пока профитроли в духовке, приготовьте заварной крем. В кастрюлю налейте молоко и поставьте на плиту.

Желтки яиц выложите в миску.

Добавьте сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешайте.

Затем добавьте кукурузный крахмал или пшеничную муку. Влейте 3-4 столовые ложки холодного молока.

Еще раз хорошо перемешайте желтки с сахаром и крахмалом. Комочков не должно быть.

Когда молоко начнет закипать, влейте приготовленную смесь. Постоянно перемешивайте крем до загустения. После охладите его.

Выложите заварной крем в кулинарный мешок с насадкой или кулинарный шприц. Сделайте отверстие в профитролях и наполните их кремом.

Профитроли с заварным кремом сложите горкой.

Полейте растопленным шоколадом.

Торт из профитролей с заварным кремом готов. Дайте ему пропитаться 30-40 минут и можно подавать к чаю, кофе.

Рецепт профитролей с пошаговыми фото

Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом для выпечки и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем. Рецепт с пошаговыми фото.

Профитроли с шоколадным ганашем

Если бы мне пришлось назвать один десерт своим «десертом необитаемого острова», это, вероятно, должно было бы быть профитролей . Кажется, что в наши дни большинство людей гудят французскими макаронами (которые я тоже обожаю), но для меня профитроль — это то, что воплощает в типично французском десерте .

Что такое профитроли?

Профитроли — маленькие булочки из заварного теста , наполненные сладким кремом из теста и покрытые декадентским шоколадным соусом.

В США их обычно называют кремовых затяжек .

Профитроли начинки

Выросший в Австралии, профитроли, которые я ел из местных французских кондитерских, обычно были наполнены ванильным кремом и , покрытыми шоколадом .

Однако, когда я впервые попробовал профитроли во Франции (где он обычно предлагается в большинстве меню бистро), я был удивлен, обнаружив, что, во-первых, это был примерно размера небольшого гамбургера , а, во-вторых, он был наполнен начинкой. с ванильным мороженым .

Мой муж француз, и он настаивает, что профитроли всегда подают только с мороженым; те, которые содержат ванильный крем, — это просто заварная булочка .

И это, как выяснилось, даже до сегодняшнего дня является довольно спорной темой между нами.Предназначены ли профитроли для подачи с ванильным мороженым или крем-патиссьер ?

Чем наполнены профитроли?

Похоже, что во Франции профитроли традиционно подают только с ванильным мороженым и поливают соусом из темного шоколада (так называемый шоколадный ганаш ).

На самом деле, это был мой опыт работы с ресторанами во Франции и других частях Европы. Даже за ужином в ресторане Thomas Keller’s Bouchon в Лас-Вегасе его изысканные профитроли подавались с холодным ванильным мороженым.

Для меня это было резким изменением того, что я знал как профитроли. Я вообще-то предпочитаю заварной крем; Мне нравится мягкое тесто на фоне маслянистого заварного крема с горьким контрастом темного шоколадного соуса.

Профитроли с ванильным мороженым — не столько закуска, сколько настоящий сидячий десерт.

Как заработать профитроли

Когда я впервые попробовал свои силы в изготовлении профитролей, я был настолько поражен собственными усилиями, что быстро забыл о длинных, но относительно простых шагах, необходимых для получения готового продукта.

Для создания профитролей необходимы три компонента:

1. Заварное тесто для профитрелей
2. Кондитерский крем (крем-патиссьер или ванильный заварной крем) для начинки
3. Шоколадный ганаш для поливания профитролей

Это один из тех рецептов, которых мало компоненты, которые нужно сделать, но каждый из них относительно прост, и все они прекрасно сочетаются в конце.

Если вы решите приготовить все в один и тот же день, это может занять несколько часов, так как на выпечку каждой партии заварных булочек в духовке уйдет около 20–30 минут.Однако за это время вы можете приготовить кондитерский крем и шоколадный ганаш.

Как приготовить заварное тесто

Подробные инструкции по приготовлению заварного теста ( pâte à choux ) см. В моем рецепте заварного теста с пошаговыми фотографиями.

Как приготовить кондитерский крем

Подробные инструкции по приготовлению кондитерского крема (также называемого крем-патиссьер или ванильным заварным кремом) см. В моем рецепте крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями.

Рецепт профитролей

Мой рецепт профитролов в значительной степени основан на рецепте Найджеллы Лоусон из ее библии по выпечке «Как быть домашней богиней». Откровенно говоря, ее рецепт заварного теста был единственным рецептом, который когда-либо работал у меня, и поэтому я вернусь к нему снова и снова.

Чтобы превратить заварное тесто в профитроли, просто поместите заварную смесь в кондитерский мешок , снабженный простой насадкой .

Вы можете сделать профитроли настолько большими или маленькими, насколько захотите, но не забудьте соответственно отрегулировать время выпечки.

Выпекайте заварные булочки, пока они не станут воздушными и золотистыми, а при постукивании по дну они должны казаться пустыми.

После того, как заварные булочки остынут, их можно заполнить кремом для выпечки. Мне нравится находить отверстие сбоку от заварных булочек, но если промежутков нет, просто используйте небольшой нож или кончик палочки для еды, чтобы проделать отверстие, достаточно большое, чтобы поместилось в сопло кондитерского мешочка.

Заблаговременное получение профитролей

Вы можете продвигаться вперед с этим рецептом профитролей, приготовив все компоненты по отдельности и заранее.

Кондитерский крем можно заранее хранить в холодильнике 1-2 дня, и даже хранить прямо в кондитерском мешке.

Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Чтобы подать, аккуратно разогрейте его на плите на среднем огне и хорошо взбейте, если похоже, что он отделяется.

Хотя я предпочитаю делать заварные булочки в день подачи, вы можете приготовить их за день вперед и хранить в закрытом контейнере.Чтобы они снова стали хрустящими, осторожно разогрейте их в духовке при температуре 150 ° (350 ° F) в течение 5–10 минут. Дайте им остыть перед сборкой.

Как только заварные булочки будут залиты кремом, они начнут размягчаться. Так что вы пытаетесь заполнить их только в последнюю минуту.

Часто задаваемые вопросы

Сколько профитролей на человека? Это зависит от того, насколько велики профитроли, но я рекомендую от 3 до 4 профитролей на человека.

Как подавать профитроли? Я рекомендую заполнять профитроли непосредственно перед подачей на стол и подавать их с кувшином теплого шоколадного ганаша, чтобы каждый мог полить их профитроли непосредственно перед едой.

Насколько заранее можно сделать профитроли? Вы можете изготовить все компоненты для профитролей отдельно и за 1-2 дня вперед.

Насколько заранее можно заполнять профитроли? Профитроли следует заливать в последнюю минуту перед подачей на стол, чтобы заварные булочки оставались хрустящими как можно дольше. Как только они будут наполнены, они начнут размягчаться.

Как хранить профитроли? Ненаполненные заварные булочки можно хранить в герметичном контейнере в течение 1-2 дней, и вы можете снова сделать их хрустящими, повторно нагревая их в духовке с низкой температурой до 150 ° C (300 ° F) в течение 5-10 минут.После наполнения профитроли следует хранить в холодильнике.

Чем наполнены профитроли? Профитроли можно наполнить густым заварным кремом (кондитерский крем или крем-патиссьер) или разделить пополам и залить шариком мороженого. Наиболее популярны ванильный крем или ванильное мороженое, но также популярны шоколадные или карамельные вкусы.

Почему мои профитроли сдулись или рухнули? Слишком быстрое открытие дверцы духовки может привести к сдуванию или разрушению заварных булочек.Выпекайте их в течение рекомендованного времени и открывайте дверцу духовки только тогда, когда они станут красивыми и золотистыми.

Распечатать

Профитроли с шоколадным ганашем

★★★★★

4.4 из 7 отзывов

• Автор: Thanh | Ешь, птичка
• Время на подготовку: 60 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 1 час 30 минут
• Урожайность: Обслуживает от 6 до 8
• Категория: Десерты
• Кухня: Французская

Классический и надежный рецепт профитролей, подаваемых с ванильным кремом или заварным кремом и сбрызнутых декадентским шоколадным ганашем.Рецепт с пошаговыми фото.

Состав

Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или ванильный заварной крем)

Для заварных булочек (профитролей)

• 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) воды
• 150 г (палочка 1 ⅓) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• щепотка соли
• 200 г (1 ⅓ стакана) простой муки (универсальная мука)
• 4 больших яйца

Для шоколадного ганаша

• 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) двойных сливок (жирные сливки)
• 350 г темного шоколада или горького шоколада (или смеси темного и молочного шоколада)

Инструкции

Для кондитерского крема (Crème Pâtissière или Vanilla Custard) (см. Мой рецепт крем-патиссьера с пошаговыми фотографиями и советами по приготовлению)

1. Налейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера.
2. Добавьте экстракт ванили.
3. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть.
4. В большой миске или кувшине взбейте яичные желтки и сахар, а затем добавьте муку.
5. Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас будет яичница), взбивая при этом, пока заварной крем не станет однородным.
6. Перелейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне , пока заварной крем не загустеет.Это займет всего несколько минут.
7. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы смесь выпустила несколько пузырьков.
8. Перелейте заварной крем в миску и дайте ему остыть.
9. Я рекомендую накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.

Для заварных булочек (профитролей) (см. Мой рецепт заварного теста с пошаговыми фотографиями и советами по выпечке)

1. Разогрейте духовку до 200 ° C ( 390 ° F ) (без вентилятора).
2. Застелить противень пергаментной бумагой.
3. Налейте воду, масло и соль в большую кастрюлю на средний или сильный огонь, пока масло не растает, а вода не закипит.
4. Снимите кастрюлю с огня.
5. Добавьте муку.
6. Взбить все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок сковороды.
7. Пересыпьте тесто в чашу настольного миксера .
8. Используя насадку с плоской лопастью , взбивайте смесь в течение нескольких секунд, чтобы выпустить воздух и немного охладить тесто.
9. Разбейте яйца в небольшую миску и, включив миксер, добавляйте по одному яйцу и взбивайте, пока смесь не станет густой и станет однородной . Консистенция должна быть такой, чтобы она сохраняла форму после того, как превратилась в шарик.
10. Вставьте простую форсунку 2 см ( 1 дюйм ) в кондитерский мешок и насадите маленькие кружочки на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга.
11. Наполните небольшую чашку водой, чтобы смочить кончики пальцев и надавить на острые кончики кругов теста.
12. Выпекать 20-25 минут до бледно-золотистого цвета.
13. Чтобы проверить, приготовлены ли заварные булочки, при постукивании по дну они должны казаться пустыми.
14. Перенести на решетку для охлаждения и проткнуть нижнюю сторону каждой заварной булочки булавкой или шпажкой для выпечки, чтобы выпустить пар и предотвратить их намокание.

Для шоколадного ганаша

1. Просто растопите сливки и шоколад вместе в кастрюле на среднем огне.
2. Взбейте смесь, пока она не станет густой и однородной.
3. Шоколадный соус следует подавать теплым.
4. Соус загустеет по мере охлаждения, но он легко нагревается.
5. Если при разогреве соус расслаивается, хорошо взбейте его.

Для сборки профитролей

1. Наденьте кондитерский мешок с маленькой простой насадкой и наполните его заварным кремом или кондитерским кремом.
2. Наполните заварные булочки, вставив сопло в отверстие; если его нет, просто проткните булочки кончиком небольшого ножа или палочки для еды, чтобы освободить место для насадки.
3. Заварные булочки довольно полые внутри и легко наполняются заварным кремом, но будьте осторожны, чтобы не переполнить их.
4. Как вы хотите подавать профитроли, решать вам, но я предпочитаю ставить 3 или 4 заполненных профитроля на тарелку для каждого человека и подавать шоколадный соус в небольшом кувшине сбоку, чтобы каждый человек мог налить столько или меньше, сколько им нравится.

Кухонные ноты

Варианты

Чтобы приготовить заварной крем из жженого сахара для начинки, смешайте 2 столовые ложки сахара и воды и варите на сильном огне, пока смесь не закипит и не превратится в темно-коричневую карамель.Вылейте эту карамель в теплый заварной крем и быстро взбейте, чтобы предотвратить образование твердых кусочков карамели. Процедите заварной крем через мелкое сито в миску и дайте остыть.

Чтобы приготовить кремовую начинку из шоколадного теста , пожалуйста, ознакомьтесь с моим рецептом шоколадного крем-патиссьер в моем рецепте шоколадных эклеров.

Чтобы подать профитроли традиционным французским способом, просто не добавляйте ванильный крем. Разделите заварные булочки пополам и залейте шариком ванильного мороженого .Перед подачей сбрызнуть шоколадным ганашем.

Наконечники для предварительного ремонта

Заварные булочки можно приготовить заранее и хранить в герметичном контейнере несколько дней. Однако они станут мягкими в мгновение ока. Чтобы они снова стали хрустящими, разогрейте их в духовке при 150 ° ( 350 ° F ) в течение от 5 до 10 минут . Дайте им остыть перед сборкой.

Кондитерский крем можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.Накройте миску пищевой пленкой, положив пластик прямо на заварной крем, чтобы предотвратить образование корки.

Шоколадный ганаш также можно приготовить заранее и осторожно подогреть на плите перед перемешиванием.

ТЕМПЕРАТУРА ПЕЧИ
Во всех рецептах на этом веб-сайте указаны температуры для обычной духовки (например, для обычной духовки без вентилятора ). Если у вас конвекционная печь с вентилятором, обратитесь к руководству производителя, чтобы узнать, как соответствующим образом отрегулировать температуру и время выпечки.

ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
Чтобы преобразовать количество чашек в граммы и наоборот, воспользуйтесь этой удобной таблицей преобразования основных ингредиентов.

Питание

• Размер порции: На порцию
• Калорий: 410
• Сахар: 16 г
• Натрий: 50 мг
• Жиры: 29,2 г
• Углеводы: 30,6 г
• Волокно: 2.1 г
• Белок: 6,8 г
• Холестерин: 169,2 мг

Обновление

Этот рецепт был впервые опубликован 25 августа 2011 года. Он был дополнен новыми фотографиями и более подробными примечаниями к рецептам.

профитролей | Рецепт Олово съедает

Мало что в жизни может быть более восхитительным, чем откусывать домашние профитроли! Хрустящие полые шариков из заварного теста , наполненные заварным кремом или сливками, затем сбрызнутые шоколадом, это потрясающий вариант десерта небольшого размера для встреч.

Ракушки можно делать за несколько дней или даже месяцев. А одна партия составляет почти 50 профитролей !!

Профитроли

Профитроли представляют опасность. Слишком легко вдохнуть неприличное количество за один присест.

Не преувеличиваю. Потому что, в отличие от многих десертов, профитроли кажутся легкими , а не тяжелыми и излишне сладкими.

Объедините это с тем фактом, что они такие маленькие, что вы можете легко провести по одному, чтобы никто не заметил, когда вы случайно проходите мимо кучи (еще раз…), и вам даже не нужно сбивать шаг, когда вы кусаете ее.Или еще лучше, если вы сможете справиться со всем за за один укус…

Для протокола, я не могу.

Я — два укуса-профитроля.

ПРОФИТЕРОЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА = ЗАВОДНАЯ КОНДИТЕРСКАЯ

Эти хрустящие, легкие, как воздух, шарики из профитроля называются шариков из заварного теста . Это по-французски и волшебно. 4 простых ингредиента: масло, вода, яйцо и мука. Смешайте, трубку (или даже ложечку), запекайте.

и свист ! Эти маленькие невинно выглядящие кляксы из теста вздуваются 5 или 6 раз, и внутри они полые , просто умоляющие наполнить их чем-нибудь вкусненьким!

3 части в профитроли

Профитроли состоят из 3 компонентов:

1.Шарики из теста (заварное тесто) — хрустящие снаружи, полые внутри, готовы к наполнению начинкой по вашему выбору!

2. Заполнение — здесь есть несколько вариантов. Ванильный крем (Creme Patissiere) является наиболее распространенным здесь, в Австралии, — его подают внутри шариков. Сливки также являются неизменным фаворитом, а также являются хорошим вариантом для быстрого наполнения домашнего заварного крема. Кроме того, в Штатах есть профитроли, которые сначала делят, а затем заливают мороженым, а не добавляют в него.Все они восхитительны, но для меня профитроли с заварным кремом всегда будут моим любимым детищем.

3. Шоколадный соус — Сбрызните или обмакните профитроли в шоколадном соусе. Когда он теплый, это шоколадный соус. Когда он остывает, он превращается в мягкий шоколад — как шоколад, который вы получаете на эклерах в пекарнях.

Что входит в заварное тесто — шарики из профитрольного теста

Вот все, что вам нужно для приготовления заварного теста — яйца, масло, вода и мука.

Нет разрыхлителя или другого разрыхлителя. То, что делает заварное тесто вздутым, — это большой объем воды в тесте, который испаряется в пар во время выпечки, в результате чего белок в яйце расширяется и надувается

Как приготовить заварное тесто — тесто профитроль

Заварное тесто действительно легко приготовить, оно немного отличается от обычного теста для торта, поэтому следует помнить о нескольких вещах:

• После смешивания воды, масла и муки снимите с плиты для охлаждения в течение 10 минут, прежде чем добавлять яйцо, иначе жар сваривает яйцо и препятствует поднятию заварного теста; и

• Добавьте яйца по одному и хорошо перемешайте.Сначала тесто расколется, но после небольшого интенсивного перемешивания оно сойдет.

Хотя я использовал кондитерский мешок для теста, вы даже можете использовать 2 чайные ложки, чтобы бросить маленькие ложки теста на противни!

СОВЕТ: Для получения хороших круглых профитролей похлопайте пальцем любые выступы и даже придавите шатким шарикам красивые ровные куполообразные формы. Чем ровнее форма шариков, тем более круглыми и профессионально выглядящими будут ваши шарики.

Как приготовить заварное тесто на профитроли

Ключевым этапом в приготовлении профитролей является двойного выпекания шариков из теста.Шарики из теста готовятся и вздуваются в первом выпечке. Затем шарики протыкаются и возвращаются в духовку для повторного выпекания, чтобы сушились изнутри.

Причина, по которой это важный шаг, состоит в том, чтобы продлить жизнь профитролей, когда они были наполнены заварным кремом или сливками. И именно во время второго запекания шарики становятся невероятно хрустящими !!

Охладите, затем добавьте заварной крем или сливки, сбрызните шоколадом, и они готовы к подаче.

---

Советы по обеспечению успеха профитроля

Профитроли могут показаться сложными и причудливыми, но на самом деле их очень просто сделать, если вы следуете всего 3 ключевым советам:

1.Охладите тесто перед добавлением яиц — это ключ к тому, чтобы тепло от теста не сварило яйца и чтобы они правильно смешались при смешивании. Яйцо — ключ к тому, чтобы заварное тесто поднялось и стало пустым;

2. Тщательно перемешайте яйца. — тесто будет выглядеть так, как будто оно раскололось, когда вы начнете замешивать яйца, но стойте! Сойдет тесто — оно должно быть гладким;

3. Не протыкайте до хрустящей корочки — Ключевой шаг — удалить профитроли на полпути во время выпекания, чтобы проделать в них отверстие, а затем вернуть их в духовку.Это сделано для того, чтобы они высохли и приготовились внутри, чтобы они сохранили свою форму (и чтобы внутри не было сырого теста).

Но вы должны убедиться, что НЕ протыкаете их до тех пор, пока снаружи не станет хрустящей корочкой, иначе шарик упадет, когда вы вернете его в духовку. Скорлупа должна занять 15 минут в духовке при 180 ° C / 350 ° F, чтобы она стала хрустящей, но если ваша духовка работает немного слабо (или недостаточно долго разогревается, или вы слишком долго держали дверцу открытой, позволяя теплу уходить и т. Д.), Тогда вы может потребоваться подержать их немного дольше.

Посмотрите видео с рецептом через 57 секунд, и вы увидите, что, когда я прокалываю отверстие в шаре, поверхность вокруг него трескается, указывая на то, что скорлупа хрустящая.

САМЫЙ СОВЕТ, чтобы добиться успеха: прочтите рецепт от начала до конца, просмотрите пошаговые фотографии выше и посмотрите короткое видео с рецептом!

---

Устранение неисправностей Profiterole

Самая распространенная проблема, с которой сталкиваются люди с профитролами, заключается в том, что они не поднимаются, недостаточно поднимаются, мокрые или разрушаются — либо во время второго запекания (после прокола отверстия), либо после того, как вытащили их из духовки. .

Все это может произойти из-за одних и тех же факторов (всех из которых можно избежать, если вы будете следовать моему рецепту, как написано !!):

• Тесто слишком жидкое — когда вы трубите капли, если они растекаются, а не садятся (как показано на шаговых фотографиях выше и видео ниже), это означает, что тесто слишком жидкое и, следовательно, шары профитроля не будут повышаться. Тесто может быть слишком жидким только в том случае, если вы неправильно отмеряли ингредиенты. В частности, убедитесь, что вы используете яйца правильного размера;

• Яйца не смешались должным образом — Когда вы добавляете яйца, перемешайте смесь, пока тесто снова не станет однородным.Если тесто разделено, это означает, что яйца не перемешаны должным образом = шарики не поднимаются (потому что именно яйца заставляют профитроли подниматься)

• Проколотые шарики до того, как они стали хрустящими — , если проткнуть шарики прежде чем они станут хрустящими и смогут держать форму, тогда они разрушатся во время второго запекания;

• Забыл проколоть !! Если шарики не протыкать, то внутри никогда не свариться / не засохнуть. Мокрые внутренности = рухнувшие профитроли.

---

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕД -> СБОРЫ

Все компоненты могут быть подготовлены заранее по отдельности, а затем собраны ближе к работе. Шарики из теста можно даже сделать за несколько месяцев и хранить в морозильной камере. Всего несколько минут в включенной духовке — это все, что нужно, чтобы ракушки снова стали хрустящими !!!

Представьте себе человека, который приносит на собрание такую ​​кучу профитролей….

Хвала! Лесть! Вы украдете шоу !!

По правде говоря, я недавно съел профитроли на выходных с друзьями.И то, что я описал выше ↑↑↑, именно так я и сделал. Я взял гигантский контейнер с шариками, кондитерский мешок с заварным кремом и шоколадным соусом в ванне.

Затем я очень быстро поджарила ракушки в духовке. Добавить заварной крем, подогреть шоколад, полить им и подать.

Клянусь, я не пытался украсть шоу. Клянусь, я не пытался выпендриваться. Я просто хотел поделиться этим со своими друзьями! 😂 ~ Наги x

---

ПОСМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ

Иногда помогает визуализация, так что смотрите, как я делаю эти профитроли! {Примечание: завтра будет опубликовано отдельное видео для заварного крема}

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Профитроли

Автор: Nagi

Подготовка: 30 минут

Готовка: 40 минут

Всего: 1 час 10 минут

Сладкое

Западный

Порций48

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Хрустящие воздушные шарики из теста, начиненные заварным кремом или сливками и покрытые шоколадом.В жизни есть несколько вещей, более восхитительных, чем укусить одну из них! Потрясающий вариант легкой закуски / закуски на десерт. Бонус: люди всегда впечатляются, когда вы приносите их на собрания, но они довольно просты!

Ингредиенты

CupsMetric

Заварное тесто (шарики из профитрольного теста):

Варианты начинки (выберите один):

Густая заварной крем (Creme Patissiere):

Шоколадный соус (Примечание 3):

Инструкции

• Варите масло с водой на медленном огне: Положите масло в кастрюлю на средний огонь.Когда почти все растает, добавьте воды и доведите до быстрого кипения.

• Добавьте муку: Пока жидкость кипит, всыпьте муку и щепотку соли и энергично перемешайте деревянной ложкой (все еще на плите), пока тесто не превратится в шар и не отойдет от стенок кастрюли. (см. видео). Около 1 минуты.

• Охлаждение: Снимите с огня и дайте смеси остыть в течение 10 минут.

• Разогрейте духовку с до 220 ° C / 420 ° F (вентилятор 200 ° C).

• Подготовьте противни: Слегка смажьте 2 больших или 3 стандартных противня сливочным маслом, затем выровняйте их бумагой. (Смазка предотвращает скольжение бумаги)

• Добавить яйцо в холодное тесто: Добавить 1 яйцо в тесто, взбивать до однородности. Добавьте оставшиеся яйца по одному, убедившись, что каждое из них смешано, прежде чем добавлять следующее. Тесто должно получиться густым (см. Видео).

• Перемещение в кондитерский мешок: Поместите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником 13–15 мм (1/2 — 3/5 дюйма).

• Капли из трубок: Трубы из 2 чайных ложек на расстоянии 5 см / 2 дюйма (я делаю 16 на каждом лотке). Делает 40-50 капель.

• Пик вниз: Смочите палец водой и похлопайте вниз любые пики, чтобы сформировать куполообразные формы (для красивых круглых шаров).

• Выпекайте 2 противня одновременно в течение 15 минут, переключая противни наполовину.

• Выньте из печи , уменьшите огонь до 180 ° C / 35 ° 0F (вентилятор 160 ° C). Они должны быть достаточно хрустящими, чтобы при прокалывании они не разрушились — в противном случае верните их в духовку на 3 минуты.

• Проколите шарики ножом, затем верните в духовку на 5-7 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими.

• Охлаждение и наполнение: Переложите на решетку, полностью охладите перед заливкой заварного крема, сливок или раскола, затем залейте мороженым. Сбрызнуть шоколадом и подавать!

Шоколадный топпинг:

• Поместите сливки и шоколад в жаропрочную емкость. Разогревайте в микроволновой печи 4 раза по 30 секунд, помешивая, до полного растворения.Охладите до тепла, затем используйте для поливания или окунания.

Заварной крем:

• Взбейте желтки и сахар, затем добавьте кукурузный крахмал.

• Положите молоко, ваниль и сахар в кастрюлю на средний уровень. Нагрейте до закипания.

• Добавьте 1/4 стакана горячего молока в яичную смесь. Вмешайте еще 1/4 стакана. Затем добавьте оставшуюся молочную смесь и взбейте.

• Вылейте обратно в кастрюлю. Вернитесь к плите на среднем низком (низком для сильных плит).Постоянно взбивайте 2-3 минуты, пока смесь не загустеет до густой консистенции заварного крема.

• Немедленно снять с огня, вылить в миску. Прижмите пищевую пленку к поверхности (прекращает образование корки), затем поставьте в холодильник на 4–5 часов, пока она не застынет. Не взбивайте снова после схватывания (теряет густоту).

• Ложка в трубчатый мешок с очень тонкой насадкой. Затем влейте в профитроли (используйте отверстие, пробитое во время запекания, или проделайте новое отверстие).

Примечания к рецепту: 1.Начинка для мороженого: Профитроли в американском стиле. Разделите профитроли, залейте мороженым, закройте крышкой профитроли и сбрызните шоколадным соусом. 2. Кремовая начинка: Еще один распространенный вариант начинки! Используйте 2 стакана / 500 мл сливок, 1/4 стакана белого сахара и 1 чайную ложку ванильного экстракта. Поместите в миску и взбивайте с помощью миксера или миксера до устойчивых пиков. Переложите в кондитерский мешок и разлейте по трубке в профитроли — или разделите профитроли и залейте сливками внутри, а затем накройте крышкой.Затем сбрызните шоколадным соусом. 3. Шоколадный соус. Толщина: Этот соус представляет собой шоколадный ганаш, поэтому он жидкий, когда он теплый (как показано на фото и видео), но при охлаждении он превращается в мягкий шоколад (как глазурь для помадки). 4. Количество противней — если у вас 3 противня (у меня), сначала выпекайте первые 2, а затем выпекайте 3-й при более высокой температуре. Затем проткните их все и сделайте вторую выпечку. Это сокращает время, в течение которого на 3-м противне остается сырое тесто. 5. Сервировка / свежесть: Профитроли достигают пика своего расцвета, когда их готовят как можно ближе к сервировке, потому что хрустящая скорлупа размягчается в течение нескольких часов.Но они все еще НАМНОГО более хрустящие, чем купленные в магазине! Сделайте вперед: Я делаю шарики, затем разогреваю в духовке 3-5 минут при 180C / 350F до золотистого цвета и хрустящей корочки. Положите заварной крем в кондитерский мешок, и все готово. Шоколадный соус приготовлен в холодильнике. Разогрейте шоколадный соус в микроволновой печи, чтобы он расплавился. Выдавите заварной крем в шарики, сбрызните соусом и подавайте на стол! Еще один шаг (только на крайний случай!): Я залил шарики заварным кремом (не обойтись сливками), НЕ делайте шоколадный соус.Охладите. Поставьте в горячую духовку 240C / 450F на 1 1/2 минуты, чтобы высушить и слегка подрезать скорлупу, сохраняя при этом внутреннюю часть холодной. Затем полейте соусом и подавайте. Остатки: Профитроли с шоколадной глазурью, заварным кремом или сливками все еще годны от 24 до 36 часов! Заварной крем держится лучше, чем крем (крем лучше пропитывает тесто). Хранение кондитерских изделий: Приготовленные без начинки кондитерские шарики хранятся в герметичном контейнере в течение 3 дней или в морозильной камере в течение 3 месяцев. Снова обжарьте шарики из теста в духовке на 3-5 минут при 180C / 350F до золотистого цвета и хрустящей корочки. 6. Эклеры тоже готовятся из заварного теста! Вот как: используйте более широкую насадку шириной примерно 1,5 см / 3/5 дюйма и выдавите тесто примерно 2 см / 4/5 дюйма в ширину и 12 см / 5 дюймов в длину. Выпекать на высокой температуре до бледно-золотистого цвета (12-15 минут), затем вынуть, проткнуть в соответствии с рецептом, затем вернуть в духовку при более низкой температуре на 20 минут или до хрустящей корочки и глубокого золотистого цвета. Разделить, окунуть верх в шоколад, отставить, чтобы остыть, и поставить. Залейте дно взбитыми сливками, затем закройте крышкой. 7. Источники рецепта: Заварное тесто, слегка адаптированное из Gourmet Traveler и Заварной крем, слегка адаптированное из этого рецепта. 8. Питание на порцию, при условии, что 48 профитрелей с заварным кремом и что используется ВСЕ шоколад (что, вероятно, не будет, скорее всего, это остатки).

Информация о питании:

Калории: 101 ккал (5%) Углеводы: 8 г (3%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 6 г (9%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 42 мг (14%) Натрий : 29 мг (1%) Калий: 60 мг (2%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 180 МЕ (4%) Витамин C: 0,1 мг Кальций: 26 мг (3%) Железо: 0,6 мг (3%)

Ключевые слова: Заварное тесто, начинка для профитролей, профитроли

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СРОК БУЛЬДОЗЕРА

Его гигантские лапы идеально подошли к стрингу моего шестого размера ……

Рецепт профитролей с пошаговыми фото

Рецепт заварного теста с пошаговыми фото | Ешь, маленькая птичка … из теста для приготовления сладких десертов, таких как слоеный крем и эклеры, а также для пикантных закусок, таких как профитроли с сыром. Этот пошаговый рецепт заварного теста легко освоить и он обязательно произведет впечатление на ваш следующий ужин или праздничную вечеринку! Десерты без выпечки.

Ингредиенты: 1/2 стакана (100 г) сливочного масла 1 стакан воды 1 стакан муки 4 яйца Для сливок: 1 1/2 стакана (450 мл) сливок для взбивания 1/2 банки сгущенного молока … Отсутствуют: фотографии Должны включать: фотографии

Отсутствуют: фотографии Должны включать: фотографии

Профитроли — это невероятно впечатляющий пуд. У нас есть пошаговые рецепты и видео по технике, которые помогут вам производить легкие, как воздух, профитроли. Отсутствуют: фотографии Должны включать: фотографии

Рецепт профитролей. Узнайте, как приготовить отличные профитроли.Crecipe.com предлагает прекрасный выбор качественных рецептов профитролей с рейтингами, обзорами и советами по смешиванию. Получите один из наших рецептов профитролов и приготовьте вкусное и полезное угощение для своей семьи или друзей. Хороший аппетит!

9 декабря 2013 г. — Рецепт профитролей из слоеного заварного теста, начиненного мороженым и покрытого сладко-горьким шоколадным соусом.

Разогрейте духовку до 150 ° C (th. 5). Смешайте воду и молоко в кастрюле, добавьте масло и соль, а затем доведите жидкость до кипения.Добавьте муку и перемешайте с огня, затем готовьте на сильном огне, пока тонкий слой не прилипнет ко дну кастрюли.

Вообще-то, когда дело касается десертов, его очень просто порадовать. Да, мне повезло. Или, возможно, он есть. В любом случае, я посетил веб-страницу: Suncakemom и просто использовал пошаговые инструкции, которые были объединены с превосходными фотографиями процесса. Это просто делает жизнь довольно легкой.

Уважаемые дамы и господа, я успешно заработал профитроли! Возможно, вы читали о моей неудачной попытке сделать профитроли, и с тех пор я пытался еще два раза и потерпел неудачу: (# — Хрустящие, сливочные, шоколадные профитроли.Woohoo! Однако прошлой ночью время показалось подходящим.

26 февраля 2014 г. — Рецепт профитролей, узнайте, как приготовить профитроли (очень вкусный рецепт ингредиентов и метод приготовления профитролей). Профитроли — это французский десерт. Это кондитерские шарики, наполненные шоколадным кремом. Этот рецепт профитролов превосходен, и вы найдете больше отличных рецептов, проверенных и проверенных рецептов от NDTV Food.

Профитроли обычно наполнены взбитыми сливками, сложенными в виде небольшой рождественской елки, которую затем поливают шоколадным соусом.Если делать это в домашних условиях, будет проще окунать каждый профитроль в шоколадный соус.

Чтобы приготовить заварное тесто: разогрейте духовку до 180 градусов C. В небольшой кастрюле смешайте воду, масло, песок, соль и доведите до кипения на сильном огне.

После охлаждения отрежьте верхнюю часть профитроля. Используя кондитерский мешок с круглым наконечником 16 мм, наберите медово-жасминовый крем для выпечки в нижнюю полость профитролей. Уложить срезанный верх на заполненные профитроли. Дайте остыть в холодильнике до подачи на стол.

Для начинки слегка взбить сливки с цедрой до образования мягких пиков. Не взбивайте слишком сильно. Когда профитроли остынут, с помощью кондитерского мешка с простой 5-миллиметровой насадкой выдавите сливки в отверстия профитролей. Чтобы приготовить шоколадный соус, растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой.

Когда будете готовы к подаче, порционируйте профитроли, как на фотографиях выше, и полейте их большим количеством соуса. Горячий шоколадный соус для помадки Покрытые профитроли, подаются в глубокой миске.Как вариант, поместите каждый профитроль с начинкой из сливок в глубокую миску и полейте горячим шоколадным соусом для помадки.

Я адаптировал рецепт из книги «Пошаговые инструкции». Это действительно отличная книга с различными рецептами тортов и десертов, все они представлены с подробными изображениями. Первоначальный рецепт профитролей в книге не требует какао-порошка, но это небольшое изменение, которое я внес, оказалось весьма успешным.

Привет! Я Эми, также известная как «Продовольственная герцогиня». На этом сайте представлены не только рецепты, приготовленные мной вручную, но и подробные советы и рекомендации, а также подробные объяснения искусной науки о кулинарии.Еда — моя страсть, и я надеюсь, что благодаря моим рецептам, наставлениям и фотографиям она станет и вашей. Подробнее…

Back to Baileys Рецепт ирландско-кофейных пончиков с профитролями. Рэйчел Рэй каждый день. назад вперед

Шаг 3: Нагрейте сковороду с маслом, добавьте 1 чайную ложку имбирно-чесночной пасты, лук и тушите пару минут, пока лук не станет мягким. Шаг 4: Затем добавьте перец, лук, порошок черного перца и обжаривайте 2-3 минуты на среднем огне, пока красный перец не станет коричневым, а лук не станет прозрачным.

Узнайте, как приготовить основное тесто для заварного теста (паштет из заварного теста). Заварное тесто — это простое в приготовлении классическое тесто для французского теста, которое можно использовать во всех сферах, включая слоеные кремы, эклеры, профитроли, бенье, сырные лепешки, парижские ньокки и многое другое!

Этот рецепт пичи-пичи поможет вам приготовить настоящие филиппинские пичи-пичи в домашних условиях. Мягкое и жевательное, покрытое кокосом или сыром, стопроцентно вкусное. Легкий рецепт пичи пичи (с пошаговыми фото) — Маловероятный пекарь

Моя электронная поваренная книга Simply Sweet Dream Puffs доступна для загрузки! Все рецепты просты в приготовлении и восхитительны! Вы будете поражены тем, как можно заменить слойки с кремом, эклеры и профитроли (слойки с кремом, наполненные мороженым.)

Создайте фотоальбом с рецептами с Shutterfly! Сохраните любимые блюда вашей семьи в качестве подарков или памятных подарков, которые будут переданы по наследству. Начните создавать свою фотокнигу прямо сейчас. Следите за любимыми рецептами вашей семьи с помощью персонализированной фотокниги рецептов! Эти уникальные сувениры станут идеальным подарком и могут подчеркнуть не только ваши потрясающие фотографии еды, но и воспоминания, заметки и фотографии ваших кухонных творений.

Лия Марони / Ель. Узнайте, как делать слоеные кремы и пассировать заварное тесто.В этом уроке по приготовлению слоеных кремов вы шаг за шагом будете делать тесто и начинку для этих восхитительных слоеных пирожных с кремом, из которых можно приготовить отличные десерты для любого случая.

Рецепты, которые легко приготовить дома. Вкусные и простые рецепты с фото. Рецепты вкусных салатов. Рецепты закусок. Рецепты супов на зиму. Праздничные и новогодние рецепты.

Вот пошаговая инструкция, как это сделать. Обратите внимание, что в качестве муки вы можете использовать качественную безглютеновую мучную смесь для выпечки. Без молока? Нет проблем, вот рецепт слоеных сливок без глютена и молочных продуктов.Основы для теста такие же. Соберите все ингредиенты; мука, вода, яйца, масло и соль.

Совершенно секретные рецепты Пошаговые секретные формулы с фотографиями для дублирования ваших любимых знаменитых блюд в домашних условиях от Тодда Уилбура представлены цветные фотографии, показывающие, как готовить рецепты. Это новый поворот, поскольку типичная поваренная книга Top Secret Recipes содержит минусовые фотографии, но всегда включает иллюстрации в стиле рисовальщика.

Пережарить свинину легко, но с помощью этого умного метода этого можно избежать.Вы покрываете отбивные на костях простой смесью чеснока с травами, быстро обжариваете их на сильном огне на плите (что придает им хрустящий внешний вид), а затем готовите в духовке, где они будут продолжать готовиться, но без обжигающий жар плиты, поэтому мясо останется нежным и сочным.

Рецепт шоколадного торта с пошаговыми фото и видео рецепта. Я впервые приготовила этот шоколадный торт на дне рождения моей дочери. Этот торт приготовлен из шоколадного бисквита, восхитительного шоколадного ганаша и вкусного шоколадного торта.Шоколадные конфеты, шоколадные конфеты и много конфет !!! Приготовление капельного торта было в моем списке долгое время, с первой попытки получилось отлично :).

Следуйте инструкциям, пока мы шаг за шагом готовим этот легкий рецепт. Как приготовить рис из цветной капусты. Этот рецепт принадлежит нам читательницей Коллин Делодер из Вирджинии, которая добавляет немного чеснока и сыра, чтобы усилить вкус. Ингредиенты. 1 мелко натертый кочан цветной капусты; 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима; 2 столовые ложки сливочного масла

Связанные

Рецепт профитролов | Allrecipes

Кляр не должен быть «жестким» или густым.Вот что делает затяжки такими нежными внутри. Я делаю их несколько раз в год, и они получаются «идеальными», если точно следовать рецепту. Как упомянул другой рецензент, вы должны подождать, пока вода и масло полностью закипят, а затем сразу же всыпать муку. Также имеет значение, если вы не добавляете яйца одно за другим, как указано. Картинка, которую я добавил выше, представляет собой точный рецепт, который соблюдается на 100%. Отредактировано для добавления: Обратите внимание, что в разных областях «густые» и «взбитые» сливки — одно и то же.Это определенно должно быть кремом, который вы взбиваете. Кроме того, если ваши затяжки сдуваются, когда выходят из духовки, это может быть из-за слишком сильного удара по противню или просто из-за климата в вашем районе. Я нахожу надежный способ предотвратить спускание воздуха — это делать прорези на стороне каждой затяжки, как только вы достаете их из духовки, чтобы позволить горячему воздуху выйти и предотвратить их падение. Я заметил, что кто-то упомянул, что их затяжки горели на дне. Мои никогда не делали этого, но некоторые духовки нагреваются сильнее, чем другие, поэтому попробуйте вместо этого снизить температуру до 400 градусов.Кроме того, я использую Silpat, который, кажется, хорошо работает с ними.

Рецепт неплохой. Тесто такое же, как и для слоеного крема, поэтому я пошел туда после того, как моя первая попытка была слишком жидкой. По сути, один из ключевых моментов заключается в том, что вы ДОЛЖНЫ убедиться, что вода и масло сильно закипают, прежде чем добавлять муку !! Если ваша жидкость недостаточно горячая, мука не схватится должным образом. В остальном очень мило. Мой парень любит профитроли, и я сделала это на его день рождения. Он был очень впечатлен!

Я люблю профитроли, но розовая вода выводит это на совершенно новый уровень.Я использую кондитерский мешок для теста (он помогает получить однородность, но в этом нет необходимости), и я обычно люблю смешивать сливки с сахаром и розовой водой, прежде чем взбивать его. Проще меньше шагов. Если вы планируете подавать их позже, подождите, чтобы добавить шоколадный соус, потому что после его высыхания аромат соуса теряется, и он просто придает неприятную текстуру профитролям.

Я делал это много раз, и ЛУЧШИЙ способ сделать это — использовать силиконовый коврик! Они никогда не пригорят на дне, и у вас не будет шанса испортить их, когда вы попытаетесь снять их со сковороды! Они снимаются сразу без усилий!

Замечательный рецепт.Получилось лучше, чем я ожидал. Очень легкий и нежный. ЛЕГКО сделать, не потребовалось времени. Я бы удвоила порцию рецепта кремовой начинки. Мне хватило только на половину затяжек. Прекрасный рецепт, спасибо.

Ух ты — Кто знал, что делать профитроли так легко и быстро! По этому рецепту получается красивый и впечатляющий классический десерт. Я последовал советам других рецензентов о том, чтобы добавить муку сразу, и все отлично перемешалось! Этот рецепт хранитель! Большое спасибо!

Вау — кто знал, что профитроли — это так просто? Как говорили другие, доведите воду и масло до кипения, затем добавьте все цветы и снимите с огня, затем перемешайте и добавьте яйца по одному.Дольки должны быть примерно столовой ложки с горкой. Я могу разместить около 12 на стандартном противне для печенья. Не позволяйте им упасть; постарайтесь сложить их высоко, чтобы они не раздувались. Свою я готовил всего 20 минут. Моя вторая партия затяжек была намного больше, поэтому они заняли 24 минуты. Некоторые из них сдулись, но большинство остались надутыми. Меньшие держались лучше. Одна чашка сливок была для меня достаточной начинкой. Я добавила 1 чайную ложку ванили вместо розовой воды. Я бы посоветовал использовать чуть меньше 1/4 стакана сахара, потому что он действительно сладкий! Я использовал палочку для еды, чтобы проделать отверстие в дне, когда они остыли, прижал культю с застежкой-молнией к отверстию и сжимал пакет, пока не почувствовал, как слойка надувается кремом.Затем обмакнул его в смесь растопленного шоколада и НЯМ! На вкус они настоящие и потрясающие.

Это было прекрасно! ВКУСНЫЙ! На вкус было как кусочек рая!

Отличный рецепт. Сделать очень просто. Они были настолько большими, что требовалось только по одному на человека, так что у меня осталось 9 штук!

Не понравился вкус затяжек. Крем с другой стороны был восхитителен! Пила с кофе …

Perfect Profiteroles {Little French Cream Puffs}

]]>

Профитроли (слойки с кремом) — это маленькие маслянистые шарики из заварного теста (pâte à choux), запеченные до легкого, нежного состояния и вздутые, образуя полый центр.

Это идеальный сосуд для кондитерских изделий, мороженого, взбитых сливок, всевозможных пикантных ингредиентов или всего, что может придумать ваше воображение и вкусовые рецепторы.

Что такое профитроли?

Профитроли — это маленькие маслянистые пирожные, которые представляют собой чистый лист для разнообразных начинок и начинок. Наполните их любым кремом, мороженым или просто взбитыми сливками. Сверху посыпьте сахарной пудрой или любым десертным соусом, который вам понравится.

Профитроли — это, по сути, то же самое, что эклеры — заварное тесто с трубочками («заварное» произносится как туфля ). Оба предназначены для наполнения чем-то сладким (или пикантным) и сливочным, а также с десертным соусом, глазурью или глазурью.

Единственное отличие эклеров от профитролей — это форма . Эклеры имеют продолговатую форму, по форме напоминают булочку для хот-догов. Профитроли меньше и имеют округлую форму, что делает их идеальным лакомством на два или три укуса.

Я не могу себе представить, чтобы задать вопрос «Зачем вам съесть профитролей?» действителен при любых обстоятельствах. Можно также спросить, почему вы хотите дышать.

Но, зачем вам делать их?

4 причины знать, как делать профитроли:

1. Время на подготовку минимальное. Заварное тесто готовится примерно за 15 минут. После этого нужно просто дать им запечься.
2. Они производят впечатление суетливых и сложных в изготовлении, но это не так. Вы когда-нибудь видели тот рекламный ролик, в котором мама читала роман на кухне, в то время как ее семья терпеливо ждала, когда она приготовит партию «суперсложного» и трудоемкого рисового хрустящего печенья? Изготовление профитролей похоже. Они выглядят так, будто вам нужны безумные навыки выпечки и много свободного времени. На самом деле, это одна из самых простых, быстрых и легких выпечок, которые когда-либо были изобретены.
3. Под солнцем их можно наполнить практически чем угодно — сладким или соленым. Вот пример: я приготовил те самые профитроли, которые вы видите на этих фотографиях, для званого обеда, наполнил их мороженым и заправил десертным соусом с пониженным содержанием вина. У меня было около 8 остатков (незаполненных). Итак, я использовала оставшуюся курицу, чтобы приготовить быстрый куриный салат, а на следующий день мы с мужем съели очаровательные маленькие куриные бутерброды на обед.
4. Умение делать профитроли — секретное кулинарное оружие. Если вы знаете, как приготовить профитроли и у вас есть мороженое в морозильной камере или взбитые сливки в холодильнике, вы можете приготовить восхитительный впечатляющий десерт за меньшее время, чем большинству из нас потребовалось бы, чтобы отправиться в продуктовый магазин или пекарню. и купите что-нибудь готовое. Точно так же наполните их любым разнообразием морепродуктов, мяса, сыров, яиц, спредов, соусов или салатов, чтобы получить супер впечатляющую закуску, которую вы можете взбить с любыми ингредиентами, которые есть в вашем холодильнике или кладовой.

Я хочу ненадолго остановиться, чтобы подчеркнуть последний момент…

Профитроли — сосуд для начинок и топпингов

Профитроли — это своего рода чистый лист. Они — сосуд для всех желаний, желаний и идей.

В зависимости от того, чем вы их наполняете, это может быть еда руками или что-то, что можно есть тарелкой и вилкой. Наполненные пикантными ингредиентами, они являются идеальной закуской или легким блюдом.

Наполненные чем-то сладким, они превращаются в простой полдник или элегантный десерт.

Как приготовить идеальное заварное тесто

Choux Pastry — одно из тех невероятных изобретений, которые я не могу себе представить, как оно вообще могло появиться. Он возник во Франции несколько сотен лет назад … но как ???

Меня увлекает этот вопрос. Потому что то, что начинается с густого, вязкого, несколько плотного и тяжелого теста, по мере выпечки превращается в полые маленькие облака нежного теста. Это волшебно.

Как я не могу перестать подчеркивать, приготовить заварное тесто легко. Уже хорошо. НО (всегда есть но) — есть несколько хитростей, чтобы заставить его каждый раз надуваться. Прочтите это один раз, начните до конца, прежде чем приступить к приготовлению партии, и вы станете золотым.

Как сделать идеальные профитроли (также известные как кремовые пуховки)

Шаг №1

Добавьте молока, воды, несоленого масла, соли и сахара. в кастрюлю и доведите до полного быстрого кипения. «Традиционные» рецепты заварного теста не содержат сахара и обычно требуют лишь крошечной щепотки соли.Мне нравится добавлять столовую ложку сахара и полную чайную ложку соли по очень простой причине: Мне нравится аромат.

Заварное тесто без сахара и тем более без соли получается невероятно мягким. Хотя вы хотите, чтобы он играл вспомогательную роль в том, чем вы наполняете и дополняете свои профитроли, я не понимаю, почему кому-то нужно, чтобы выпечка была пресной.

Даже если вы планируете приготовить пикантную начинку, добавьте сахар . Одной столовой ложки недостаточно, чтобы тесто получилось сладким — она ​​просто добавляет немного аромата и приятной жевательности тому, что в противном случае могло бы быть немного безвкусным и жестким.

Точно так же, если вы делаете сладкую начинку, не пропускайте (и не уменьшайте) соль . Соль делает больше, чем делает пищу «соленой». Он подчеркивает аромат продуктов, подчеркивая аромат и делая вкус пищи более похожим на саму себя.

Шаг №2

Добавьте муку. Влейте все сразу и перемешивайте, пока не образуется тесто. Готовьте тесто еще примерно минуту, прижимая его к стенке сковороды.

Мука приготовится так, что испеченные профитроли не станут мучными.Немного приготовление теста также создает структуру профитролей, которая не должна разрушаться во время выпечки.

Вылейте тесто в чашу миксера и дайте ему остыть в течение нескольких минут перед добавлением яиц.

Шаг № 3

Добавьте яйца. Для этого рецепта заварной пасты вам понадобится примерно яйца. Очень важно не добавлять в тесто больше жидкости, чем оно может выдержать.

Сколько вам нужно, зависит от множества различных факторов, включая климат, влажность, марку используемой муки, если мука была слишком плотно упакована, от размера каждого яйца…. и т. д. Оно может даже отличаться от партии к партии.

Вместо того, чтобы беспокоиться обо всем этом, разбейте яйца в миску и взбейте их вместе. Затем при работающем миксере добавляйте яйца медленно, по частям, обращая внимание на тесто и , добавляя только , достаточное для получения блестящего и толстого теста , достаточного для сохранения формы при подаче.

Для меня это почти всегда означает оставлять в миске примерно столовую ложку яиц, которые можно отложить, чтобы смазать тесто прямо перед выпечкой, чтобы придать им прекрасную блестящую поверхность.

Шаг № 4

Накройте противень пергаментной бумагой, чтобы профитроли не прилипали к противню во время готовки. Затем сбрызните пергамент небольшим количеством воды. Это создает более влажную среду для профитролей во время выпечки, помогает им максимально подняться и не высохнуть.

Зачерпните тесто в кондитерский мешок, снабженный большим круглым наконечником, и насадите на противень холмики теста размером с мяч для гольфа, оставляя между ними примерно 3 дюйма пространства.

Окуните палец в воду (чтобы он не прилипал к тесту) и постучите по вершинам каждого шарика теста, разглаживая верх.

Смажьте тесто небольшим количеством взбитого яйца с чайной ложкой воды и запекайте.

Две хитрости для получения идеальных профитролей:

• НЕ открывайте духовку во время выпекания профитролей, так как это может привести к их разрушению.
• Выпекайте до тех пор, пока профитроли не станут золотисто-коричневыми и станут казаться полностью сухими. Если они выглядят даже немного влажными, дайте им запекаться еще немного. Если тесто не пропекется, оно разрушится, когда вы достанете его из духовки.

А теперь самое интересное. Множество начинок и начинок для профитролей …

Два моих любимых способа есть десертные профитроли — это начинка из мороженого или кондитерского крема, но вы также можете просто заправить их взбитыми сливками. Они также великолепны с фруктовым творогом. Спасибо,

!

Или фруктовый творог, смешанный со взбитыми сливками или сливками.Или со взбитыми сливками и свежими фруктами. Или с шоколадным ганашем, смешанным с кондитерским кремом. Небо это предел.

Лучшие профитроли с простой посыпкой сахарной пудрой. ИЛИ сбрызнуть их …

Итак. Много. Параметры.

Профитроли, которые вы видите здесь, являются очень счастливым результатом дегустации жидкостей из белого и красного вина после браконьерства груш для этого грушево-миндального торта. Пирог готовится, когда груши кипятятся в вине, сахаре и OMG.Пирог восхитителен, но вино, в котором тушились груши, должно УМЕРТЬ ЗА.

Когда груши варятся, весь спирт испаряется, оставляя после себя великолепного вещества , которое представляет собой чистого жидкого золота . Если вы продолжаете варить жидкость до тех пор, пока она не уменьшится до половины чашки, у вас будет самый вкусный десертный соус из сладкого вина, который его идеально подходит для , чтобы сбрызнуть профитроли с мороженым.

Как вы будете заполнять и доводить свои профитроли ??? Оставьте мне комментарий, сообщая мне об этом.

Еще рецепты французской выпечки

Канноли Наполеон

Этот Cannoli Napoleon сочетает в себе два восхитительных десерта, итальянский Cannoli и французский Napoleon, в одно восхитительное слоеное кремообразное тесто.

Получить рецепт

Идеальные шоколадные эклеры {с кондитерским кремом}

Эклеры — это маслянистые поленья заварного теста (pâte à choux), запеченные до легкого, нежного состояния и вздутые, чтобы сформировать полый центр, который идеально подходит для начинки с сочным ванильным кремом для выпечки и посыпки богатой шоколадной глазурью.

Получить рецепт

Мини эклеры ириски

Эти маслянистые маленькие мини-эклеры на два укуса полны сливочного крема и покрытого сливочным соусом.

Получить рецепт

Рецепт французского пончика Cruller

Домашние французские сухарики — одни из самых простых и вкусных пончиков, которые вы можете приготовить.От начала до конца, на их приготовление уходит около часа, и для этого требуется лишь небольшая горстка ингредиентов — молоко, масло, сахар, соль, яйца и мука.

Они достаточно просты для ленивого воскресного утреннего завтрака, но достаточно хороши для бранча по особому случаю.

Получить рецепт

Грушевый пирог с грушами-пашот и франжипаном в вине

Этот элегантный грушевый пирог, наполненный франжипаном (миндальным кремом) и увенчанный грушами-пашот из красного и белого вина, имеет столь же впечатляющий вкус, как и внешний вид.И хотя это может показаться трудным в изготовлении, это на удивление просто. Как и большинство хороших вещей.

Получить рецепт

Мини-пироги с лимоном

Эти мини-пироги с лимоном приготовлены методом сабайона, что придает им воздушную легкую консистенцию, которая находится где-то между пудингом и взбитыми сливками.

Получить рецепт

Шоколадное суфле с английским кремом

Классическое французское шоколадное суфле легкое, как воздух, и сочное, как грех.Удивительно простые в приготовлении, индивидуальные шоколадные суфле выглядят впечатляюще, но при этом складываются в мгновение ока.

Получить рецепт

Профитроли — строительный блок рецепт

Рецепты строительных блоков — это проверенные временем рецепты, которые я считаю основой отличной домашней выпечки. Это тот вид рецептов, к которому я возвращаюсь снова и снова, иногда запекая их как есть, но часто используя их как отправную точку для создания чего-то нового.> Прокрутите все рецепты строительных блоков.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Прокрутите вниз, чтобы оценить этот рецепт, оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @ofbatteranddough в Instagram.

Идеальные профитроли {Little French Cream Puffs}

Доходность: 18 профитролей

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 35 минут

Общее время: 50 минут

Профитроли — это маленькие маслянистые шарики из заварного теста с полым центром, что делает их идеальным сосудом для мороженого, кондитерских сливок или взбитых сливок.

Состав

• ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, разрезанного на 8 частей
• ½ стакана (118 мл) воды
• ½ стакана (118 мл) цельного молока
• ¾ чайная ложка соли
• 1 столовая ложка (12,5 г) сахарного песка
• 1 стакан (120 г) универсальной муки
• 4 больших яйца
• Мытье яиц (по желанию): 1 взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды * См. Примечание
.

Инструкции

Приготовьте заварное тесто:

1. Добавьте масло, воду, молоко, соль и сахар в кастрюлю среднего размера, поставленную на средний огонь.Доведите смесь до полного кипения, часто помешивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и сразу всыпьте муку.
2. Энергично перемешивайте, пока мука полностью не смешается и смесь не образует толстый шар из теста. Готовьте тесто еще 1 минуту, постоянно помешивая и разминайте его тыльной стороной ложки о стенку сковороды.
3. Вылейте тесто в чашу миксера с лопастной насадкой. (* См. Примечание) Дайте остыть в течение 5 минут, прежде чем продолжить.
4. Взбейте яйца в небольшую миску и перемешайте. Когда миксер работает на средней или низкой скорости, медленно добавляйте яйца в виде 4 или 5 отдельных добавок, обязательно добавляя одно добавление перед добавлением следующего. Поначалу тесто может выглядеть немного свернувшимся; просто продолжайте биться, и все сложится. Очень медленно добавьте последнюю часть взбитых яиц, внимательно наблюдая за тестом. Когда тесто станет блестящим и достаточно густым, чтобы не терять форму, прекратите добавлять яйца. У меня почти всегда есть столовая ложка остатков взбитых яиц, которые я затем использую для мытья яиц.

* На этом этапе тесто можно использовать сразу или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Выпекать профитроли:

1. Разогреть духовку до 400 градусов и застелить противень пергаментной бумагой. Сбрызните поверхность пергаментной бумаги парой чайных ложек воды, чтобы создать влажную среду для выпекания профитролей.
2. Выложите заварное тесто в кондитерский мешок с большим круглым наконечником.Выдавите кучи теста размером с мяч для гольфа на тесто, оставляя между ними примерно 3 дюйма пространства. (Если у вас нет кондитерского мешка, вы также можете использовать мешок на молнии с одним из обрезанных углов.)
3. Окуните палец в воду и надавите на заостренный верх каждого холмика теста, чтобы получился округлый Топ.
4. Для глазури (по желанию, чтобы поверхность блестела): взбейте 1 яйцо с 2 чайными ложками воды. С помощью кондитерской кисти или чистой кисточки нанесите глазурь на поверхность каждого профитроля.* Если у вас остались яйца после приготовления теста, вы можете использовать их.
5. Выпекайте профитроли 20 минут. Удерживая дверцу духовки закрытой, уменьшите температуру духовки до 350 градусов и выпекайте еще 13-16 минут, пока они не станут темно-золотисто-коричневыми и совсем не будут выглядеть влажными.
6. Перед заполнением дайте профитролам полностью остыть на противне.
7. Расколите профитроли вилкой или острым ножом. Добавьте взбитые сливки, мороженое, сливки, любой фруктовый творог или любую комбинацию ваших любимых начинок.(См. Примечание ниже, чтобы узнать о лучших идеях!)

Банкноты

• Если вы не используете все яйца для приготовления заварного теста, оставьте все, что осталось, для мытья яиц, и вам даже не понадобится дополнительное яйцо.

• Вы также можете использовать ручной миксер для приготовления заварной пасты, если у вас нет настольного миксера.

Сверху профитроли посыпать сахарной пудрой или:

Как хранить профитроли:

Накрыть и хранить невыполненную выпечку при комнатной температуре в течение 1 дня, в холодильнике в течение 5 дней или заморозить до 3 месяцев.Перед заливкой и подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход: 9 Размер порции: 2 профитроля.
Количество на порцию: Калории: 200 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 153 мг Натрий: 316 мг Углеводы: 25 г Волокно: 1 г Сахар: 11 г Белки: 8 г

Профитроли с мороженым и ганашем

Pâte à choux переводится с французского как «капуста» на английском языке.Это гораздо менее романтичное слово, поэтому мы придерживаемся французского. На самом деле слойки выглядят так же, как маленькие кочаны капусты, когда их запекают и запекают. Заварное тесто — это тесто, используемое для слоеного крема (профитроли) и эклеров. Он богат маслом и большим количеством яиц, но загорается, когда яйца расширяются в духовке и образуют полые полости, которые предназначены для заполнения чем угодно, от омаров до мороженого. Я думаю только о сладостях, поэтому выбрал последнее. Мороженое приготовлено из сметаны и лимона, поэтому оно острое и освежающее.Я покрываю его глянцевым шоколадным ганашем и называю его классически идеальным.

Текстура вашего заварного теста будет зависеть от того, какую жидкость вы используете. В кулинарной школе мы использовали цельное молоко, обезжиренное молоко и воду, чтобы сравнить, как жир и сахар молока повлияют на тесто. Я предпочитаю вкус цельного молока, но хрустящую текстуру воды, поэтому обезжиренное молоко — хороший компромисс. Вы можете провести тот же эксперимент и определить, что вам больше нравится. Вы также можете использовать пшеничную муку или универсальную муку без глютена.Если вы выберете GF, вам понадобится больше яиц в смеси, что я отмечаю в рецепте.

Вы можете посмотреть, как я снимаю эти профитроли в видео на моей странице в Instagram.

Профитроли

1 рецепт Pâte à Choux — в круглых шариках, как видно из моего видео в Instagram. Выпекайте, как указано в посте для эклера.

1 рецепт Шоколадный ганаш

Ваше любимое мороженое — я использовал мороженое Zoë от Milkjam Creamery (доступно только в марте 2021 года, 10% продаж идут на «Жажда перемен!»).

Мороженое из сметаны:

12 унций сметаны

1 1/2 чашки, разделенная на половину и половину

1 столовая ложка лимонного сока

Цедра одного лимона

1 чайная ложка ванильного экстракта

2/3 стакана сахара

1 столовая ложка кукурузного крахмала

Соль щепотка

В средней миске смешайте сметану, лимонный сок, соль, цедру и ванильный экстракт.

В маленькой кастрюле смешайте сахар, кукурузный крахмал и половину и половину стакана.Взбивайте, пока не образуется однородная паста, затем добавьте оставшиеся 1 1/4 стакана половину и половину. Поставить сковороду на средний огонь и варить, постоянно взбивая, пока смесь не закипит, варить 3 минуты.

Добавьте смесь кукурузного крахмала в смесь сметаны. Дайте остыть, затем накройте и поставьте в холодильник на несколько часов, но лучше на ночь.

Заморозьте их в машине для мороженого в соответствии с инструкциями производителя.

В сборке:

После того, как профитроли остынут, срежьте верхушки, залейте мороженым и сверху полейте ганашем.Вы можете заранее залить и заморозить профитроли и хранить их в морозильной камере.

Вам также может понравиться:

Профитроли с шоколадным соусом

Профитроли с шоколадным соусом Ваш веб-браузер устарел и больше не поддерживается Microsoft Windows. Пожалуйста, обновите браузер до более новой, загрузив одну из этих бесплатных альтернатив.

• Время приготовления30 минут
• Время приготовления35 минут
• Порции4 порции
• СложностьСредний

Состав

Заварное тесто

• 150 мл (¼ пинты) воды
• Форма для выпечки аиста, 55 г
• 65 г (2½ унции) простой муки, просеянной
• 2 яйца, средние, слегка взбитые

Заполнение

• 150 мл (¼ пинты) Elmlea double (взбитые)

Шоколадный соус

• Ванна с аистом 15 г
• 4 столовые ложки золотого сиропа
• 55 г (2 унции) обычного шоколада, разбитого на квадраты

Инструкции

how_make

1. Разогрейте духовку до 220 ° C, вентилятор 210 ° C, отметка газа 7.
2. Налейте воду и аист в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения на умеренном огне
3. Снять с огня и сразу всыпать муку. Верните к огню и взбивайте деревянной ложкой в ​​течение 2–3 минут, пока смесь не покинет кастрюлю. Слегка остыть. Постепенно вбивайте яйца в смесь, пока не останется следов.
4. Разложите чайные ложки заварной смеси на смазанном маслом противне. Выпекать в предварительно разогретом виде 15 минут, затем убавить до 190 ° C, вентилятор 180 ° C, газ, отметка 5, 15–20 минут.
5. Обрежьте профитроли по бокам и остудите на подносе. Когда остынет, залейте Elmlea.
6. Чтобы приготовить соус, поместите все ингредиенты в небольшую миску над кастрюлей с горячей водой.Дать растопиться и взбить до однородного состояния и блеска
7. Разложите профитроли на сервировочном блюде.