Пироги с ревенем, рецепты, советы для тех, кто понимает толк в пирогах

Пироги с ревенем, что такое ревень и каким бывает?

Ревень – многолетний близкий родственник гречихи, однако в пищу идут не зёрна, а более всего розово-багряные черешки этого растения. Его латинское название Rheum rhabarberum происходит от древнегреческого названия Волги – Rha, на берегах которой водился дикий предок нынешнего садово-огородного ревеня.

Растёт дикий ревень в Азии от Урала до Гималаев с одной стороны и Израиля – с другой, а также выращивается в Европе. Культурное разведение ревеня наиболее активно развивается в англоязычных странах, особенно в Великобритании и США. В странах Балтии – это любимый овощ, традиционно используемый для приготовления пирогов, компотов, джема и прочих блюд.

А что в России? Ревень только в последние года вернулся на кухню российских ресторанов. Многие дачники не воспринимают его серьёзно, считая чуть ли не сорняком, и только настоящие гастрономы, в том числе и наши читатели и друзья, не упускают случай использовать его для готовки.

Интересно, что когда-то Россия экспортировала ревень, приносивший государству доход, сопоставимый с продажей пушнины. Потом в XVII в основным поставщиками ревеня стали жители Бухары. Они везли ревень в русскую Сибирь – Тобольск, Томск, Иркутск и Тюмень, где встречались с нашими купцами. Вся торговля ревеня шла только по строго установленным государством ценам, а с 1731 г торговля ревенем на русско-китайской границе составляла государственную монополию. Немногие сегодня знают, что зеркала в Эрмитаже получены из Венеции в обмен на поставки ревеня.

Насчитывается около 20 видов ревеня. У съедобного культурного ревеня в пищу идёт только черешок листа, и при разведении листья стараются вырастить как можно более крупными, чтобы был крупным и черешок. У дикого ревеня черешки обычно собирают весной, когда они нежнее. Старый дикий ревень гораздо грубее и обладает повышенной кислотностью. У культивируемого ревеня эта разница заметна гораздо меньше.

Перед тем, как предложить вам рецепты пирогов с ревенём из дрожжевого, песочного и слоёного теста, мы поговорили с нашими друзьями и единомышленниками, которые знают толк в ревене и пирогах с ревенём.

Заросли ревеня на дачном участке в Подмосковье 

Пироги с ревенём, особенности приготовления и секреты от Натали Космачёвой, шеф-повара из Смоленска

Натали любит готовить и есть пироги с ревенём и для своей кулинарной студии специально выращивает ревень на огороде, то есть знает товар лицом. Мы задали ей парочку вопросов о идеальной начинке из ревеня для пирогов, которые чаще всего встречаются в интернете.

С чем лучше всего в пирогах сочетается ревень?

Ревень прекрасно комбинируется с другими фруктами и ягодами, в особенности с лесной земляникой и садовой клубникой. Ещё с ним отлично дружат яблоки! Если вы видите, что в незнакомом рецепте пирога с ревенём есть и яблоками, присмотритесь к нему. Ревень не только напоминает кисловатые яблоки вкусом, но и ведёт себя в выпечке примерно так же.

Как сделать начинку из ревеня для пирога не слишком жидкой?

Перемешайте нарезанный куски черешков ревеня с сахаром и оставьте получившуюся массу на 30 мин. Это смягчит ревень, выделит сок, часть которого можно и слить. Выливать его, кстати, не нужно, а можно использовать для приготовления компота, соуса или джема. Чтобы подчеркнуть, но не забить приятную и узнаваемую кислинку ревеня, на каждые 500 г черешков достаточно взять примерно 150 г сахара. 

Как сделать начинку из ревеня для пирога более густой?

Для загущения начинки из ревеня замечательно использовать природный пектин – для этого тоже можно добавлять к ревеню яблоки, известный источник пектина. Да и в цедре цитрусовых он тоже есть. Чтобы такой пектин заработал, я не счищаю цедру на тёрке, а срезаю тонким слоем (без белой мякоти), режу цедру тонкой и короткой соломкой и смешиваю с нарезанными кусочками черешков ревеня. Ещё пектин есть в морковке, можно и её добавлять в пироги с ревенём, но морковь должна быть сладкая и вкусная. Есть пектин в сливах и абрикосах, но только обычно ревень с ними по сезону не совпадает!

Можно загустить начинку из ревеня для пирогов мукой или кукурузным крахмалом. Для загущения последним в небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду до получения однородной массы, добавьте к подготовленнному ревеню, уже разогреваемому в кастрюле. Проварите, перемешивая, до загустения 1-2 мин.

Иногда для густоты начинки пирогов из ревеня добавляю немного измельчённых панировочных сухари, которые делаю сама из вкусного ремесленного хлеба. Сухари предварительно обжариваю с маленьким кусочком сливочного или топлёного масла до светло-золотистого цвета.

А если печёшь открытый пирог (тарт) из песочного теста и основа уже почти готова, как лучше подготовить ревень для начинки?

Ревень можно немного подварить на слабом огне в сахарном сиропе, добавив в сироп цедру цитрусовых, пряности (гвоздику, молотую корицу, кардамон, мускатный орех) или немного ягод или яблок, но совсем чуть-чуть, чтобы не заглушить тонкий вкус ревеня. Долго ревень готовить не нужно, он дойдёт, когда станет начинкой для пирога. Пожалуйста не забывайте, что черешки ревеня быстро развариваются!

Как долго можно сохранить срезанные черешки ревеня?

Сорванные черешки хранятся недолго и быстро вянут, поэтому предпочитаю сразу готовить из них начинку для пирогов, варить компоты и джем. Небольшую часть своего урожаю замораживаю. Знаете, очень неожиданным и приятным сюрпризом становится пирог с ревенём, например, на 1 сентября или для новогоднего стола.

Ревень во время сбора. Опытные огородники-садовники рекомендуют выкручивать черешки ревеня, а не срезать или ломать

Пироги с ревенём, лайфхаки по приготовлению начинки из ревеня для пирога от рижанки Мальвины Русе, нашей преданной @Malva

Ревень одним из первых вызревает после долгой северной зимы, и уже весной можно готовить из него самые разнообразные блюда: пироги, десерты, джемы и варенье, цукаты, а также чатни и соусы для мясных блюд.

К выпечке пирогов с ревенём у меня есть свои подходы. Если ревень для начинки предварительно запечь в духовке, в пирог можно класть меньше сахара. Для этого способа ревень нужно очистить и нарезать на куски длиной 7-8 см. Выложить в жаропрочную . форму или на противень в один слой, посыпать небольшим количеством сахара (на 500 г ревеня 1-1,5 ст. л. сахара), накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 150 °С духовку на 5-6 мин. Образовавшийся сок нужно слить, а остывший ревень нарезать на более мелкие кусочки для начинки пирога или десерта.

Из 500 г ревеня приготовленного таким образом можно сделать начинку для традиционного латышского дрожжевого пирога с ревенём – платсмайзе. Это плоский открытый пирог, покрытый ревенём и сметанным кремом. Для основы подойдёт опарное или безопарное сладкое дрожжевое тесто – 800-900 г. Мне нравится добавлять в тесто для пирога с ревенем молотый кардамон.

1. Тесто нужно раскатать слоем толщиной 1,5 см и выложить в выстеленный бумагой для выпечки прямоугольный противень или жаропрочную форму с бортиком, приподняв на бортики края теста.
2. Подготовленный для начинки ревень нарезать небольшими кусочками и распределить по тесту. Смешать 100 г жирной сметаны, 100 г сахара, 1 яйцо, семена половинки небольшого стручка ванили и 2 ч. л. кукурузного крахмала. Залить сметанным кремом поверхность пирога.
3. Выпекать пирог с ревенём в разогретой до 180 ° духовке 35-40 мин., пока края пирога не станут золотистыми, а начинка не загустеет. Пирог с ревенём охладить и перед подачей нарезать на прямоугольные куски.

Галета с ревенём. Обратите внимание на способ выкладки кусочков черешков ревеня для начинки

Пироги с ревенём, рецепты, проверенные временем и довольными едоками 

Песочный пирог с ревенём

Песочный пирог с ревенём легко даст фору более популярной выпечке с фруктами или ягодами, благодаря изысканной кислинке во вкусе, гармонично сочетающейся со сладостью запечённого яичного «крема». И если вы никогда не готовили ничего подобного, самое время проверить наш рецепт на практике. Особенно, если за окном — поздняя весна или раннее лето, а на вашей даче уже краснеют толстенькие стебельки ревеня. Не упустите момент, ведь позже они станут более грубыми и волокнистыми, а это уже не лучшим образом скажется на качестве пирогов с ревенём. 

В начинку песочного пирога с ревенём можно также добавить яблоки или груши: это придаст выпечке более плотную текстуру и обогатит её вкус.

Песочный пирог с ревенём

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• 160 г муки
• 100 г сахара
• 110 г охлаждённого сливочного масла + для формы

Для начинки:

• 2 крупных яйца
• 180 г сахара
• соль на кончике ножа
• 40 г муки
• 4-5 черешков ревеня
• сахарная пудра и молотая корица для посыпки 

1. Духовку разогрейте ее до 180°C. Застелите разъёмную жаропрочную форму диаметром 20 см бумагой для выпечки. Бумагу можно слегка смазать сливочным маслом.
2. Для теста в чашу комбайна поместите все ингредиенты: муку, сахар и сливочное масло, нарезанное кубиками. Измельчите до состояния крошки и выложите в форму. Разровняйте и выпекайте 15 мин.
3. Для начинки из ревеня для пирога взбейте миксером в миске яйца с сахаром и солью до получения пышной массы однородной консистенции. Сверху просейте через мелкое сито муку и перемешайте.
4. Черешки ревеня вымойте и очистите. Нарежьте маленькими кубиками. Пересыпьте подготовленный ревень в миску с яичной смесью и перемешайте лопаточкой.
5. Вылейте получившуюся начинку на основу пирога в форме и выпекайте 40-45 мин. Достаньте пирог с ревёнем из духовки. Дайте ему полностью остыть в форме.
6. Готовый пирог с ревенём переложите из формы на большую тарелку. Посыпьте сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей. Крупно нарежьте и подайте на стол.

Пирог с ревенём и клубникой 

Такой пирог с ревенём готовится довольно быстро и просто требует времени на охлаждение – это единственная «сложность», если её можно так назвать. Зато в результате на столе появится восхитительный пирог, в начинке которого кислинка ревеня хорошо соединяется со сладостью клубники.

На тарелке вы сможете оценить и оригинальную текстуру пирога, ведь нежнейшая ароматная начинка скрывается под хрустящей ореховой крошкой. Пирог с ревенём и клубникой лучше всего подавать на стол в горячем виде, дополнив каждый кусочек шариком ванильного пломбира или просто сливочного мороженого. 

Пирог с ревенём и клубникой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 500 г черешков ревеня
• 300 г мелкой сладкой и душистой клубники
• 170 г муки
• 90 г сахарной пудры
• 500 г готового песочного теста
• 50 г очищенного фундука
• 50 г коричневого сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• 50 г охлаждённого сливочного масла

1. Для начинки ревень почистите. Нарежьте ломтиками длиной 2-3 см. Клубнику переберите.
2. Пересыпьте клубнику в миску и добавьте ревень. Муку (80 г) просейте через мелкое сито с сахарной пудрой. Получившейся смесью посыпьте ревень с клубникой в миске, затем несколько раз встряхните.
3. Готовое песочное тесто раскатайте и вырежьте большой круг диаметром минимум 30 см. Уложите в разъемную жаропрочную форму диаметром 22 см, формируя бортики высотой 3–4 см. Лишнее тесто срежьте. Наколите вилкой тесто.
4. На основу пирога выложите приготовленную ранее начинку из ревеня с клубникой. Равномерно распределите по поверхности. Уберите в холодильник и оставьте до использования.
5. Фундук мелко порубите, перемешайте с оставшейся мукой, сахаром и молотой корицей. Сверху натрите охлажденное сливочное масло и быстро перетрите в крошку. Распределите по начинке и снова уберите в холодильник. Оставьте на 2 ч.
6. Духовку нагрейте до 180°C.
7. Пирог с ревенём и клубникой выпекайте в разогретой духовке 40–45 мин. Тесто должно подрумяниться, а ревень стать мягким, при этом сохранив форму кусочков. Дайте пирогу немного остыть и подавайте на стол.

Заливной пирог с ревенём

Заливные пироги с ревенём многим нравятся даже больше, чем закрытые. В них прекрасно сочетается тесто, заливка и начинка. Да и выглядят они весьма эффектно, например, как наш красавец!

Заливной пирог с ревенем

Для приготовления 10 порций нужно:

Для начинки:

• 600 г черешков ревеня
• 100 г коричневого сахара 

Для теста:

• 250 г муки
• 3 ст. л. сахара
• щепотка соли
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 2 яйца
• 100 г охлаждённого сливочного масла + для смазывания формы 
• 2 ст. л. сливок

Для заливки:

• 150 мл сливок жирностью 35% 
• 150 мл молока
• 1 ч. л. ванилина
• 3 ст. л. сахара
• 3 яйца

1. Для начинки ревень нарежьте кусочками длиной 6-7 см. Поместите в жаропрочную форму для выпечки, посыпьте сахаром, накройте фольгой и запекайте 15 мин. Снимите фольгу и запекайте ещё 5 мин., до мягкости.
2. Для теста на стол просейте горкой муку, добавьте сахар, соль и разрыхлитель. Сделайте углубление, вбейте в него яйца, порубленное на кусочки масло и влейте сливки. Вымесите гладкое, однородное тесто. Скатайте в шар, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 45-60 мин.
3. Раскатайте тесто и вырежьте большой круг диаметром минимум 30 см. Разъёмную жаропрочную форму диаметром 25 см смажьте маслом и застелите тестом. Сделайте в нём проколы вилкой. 
4. Разогрейте духовку до 190 °С.
5. Основу из теста застелите бумагой для выпечки, засыпьте сухой фасолью или рисом (слой минимум 2 см) и выпекайте 20 мин. Удалите сухой груз и бумагу, верните форму в духовку ещё на 5 мин.
6. Для заливки в сотейник смешайте сливки, молоко, добавьте ванилин. На среднем огне доведите до кипения, снимите с плиты. В миске миксером взбейте сахар и яйца до пышной светлой массы. Продолжая взбивать, аккуратно влейте горячую смесь.
7. Разложите куски ревеня на основу для теста, залейте подготовленной молочной смесью и запекайте 30-35 мин., пока заливка не схватится и не станет золотистой.
8. Выньте из духовки, остудите в форме. Переложите заливной пирог с ревенём на блюдо, аккуратно отделив ножом от краёв формы.

Пирог с ревенём из дрожжевого теста

Пирог с ревенём из дрожжевого теста – беспроигрышный вариант для тех, кто любит традиционную сытную выпечку, но при этом готов рассмотреть интересные идеи начинки. Тесто пирога самое обычное, дрожжевое (кстати, вы можете приготовить его так, как привыкли), а вот начинка готовится из слегка томлённого с сахаром ревеня. Получается вкусно и изысканно. 

Дрожжевое тесто за время подъёма должно «вырасти» не менее чем в 1,5 раза и стать пышным, пористым.

Пирог с ревенём из дрожжевого теста

Для приготовления 6-8 порций нужно:

Для дрожжевого теста:

• 200 мл молока
• 25 г сахара
• 1 ч. л. сухих дрожжей или 8 г прессованных
• 1 яйцо
• 40 г сливочного масла
• 500 г муки
• соль

Для начинки:

• 800 г черешков ревеня
• 30-40 г сливочного масла
• 70 г коричневого сахара
• 1 желток для смазывания 

1. Для дрожжевого теста налейте в кастрюлю тёплое молоко, добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 20 мин, чтобы дрожжи начали работать. 
2. В молочно-дрожжевую смесь добавьте яйцо и растопленное сливочное масло. Перемешайте. Сверху просейте через мелкое сито муку с солью. Тщательно вымесите тесто.
3. Накройте ёмкость с дрожжевым тестом полотенцем и оставьте в тёплом месте на 50-60 мин. для подъёма. Обомните и снова накройте. Дайте тесту подняться повторно. На это может уйти около 30-40 мин.
4. Тесто пирога раскатайте в круг диаметром минимум 30 см. Переложите в разъёмную жаропрочную форму диаметром 22 см. Сформуйте бортики 3-4 см высотой, лишнее тесто срежьте. Накройте полотенцем и оставьте до использования.
5. Духовку разогрейте до 190 °С.
6. Для начинки из ревеня для пирога черешки, почистите и нарежьте ломтиками длиной 2-3 см. Растопите сливочное масло в сотейнике. Положите ревень и на среднем огне прогрейте, помешивая, 2 мин.
7. Добавьте сахар, перемешайте и готовьте 1-2 мин. Дайте немного остыть и выложите в форму на тесто. Оставшееся тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками. Выложите на начинку из ревеня в виде решётки. Смажьте желтком. Выпекайте пирог в разогретой духовке 35-45 мин. Подавайте, охладив до комнатной температуры. 

Не пирог, а пирожки с ревенём

Пирожки с ревенём тоже готовятся отлично. Их можно делать разной формы и даже из 10-12 пирожков приготовить один большой сборный пирог с ревенём.

Пирожки с ревенем

Для приготовления 15 штук нужно:

Для теста:

• 200 мл молока
• 25 г сахара
• 1 яйцо
• 0,3 ч. л. соли
• 8 г прессованных дрожжей или 1 ч. л. сухих 
• 500 г муки
• 40 г сливочного масла

Для начинки:

• 800 г черешков ревеня
• 30-40 г сливочного масла
• 70 г коричневого сахара
• 1 желток для смазывания пирожков

1. Для дрожжевого теста в молоко комнатной температуры добавьте сахар и яйцо, взбитое до однородности с солью. Перемешайте.
2. Дрожжи перетрите с мукой. Смешайте с молочной смесью, постоянно помешивая. Перемешайте до однородности. Добавьте размягченное сливочное масло и замесите тесто. Оставьте его для подъёма в тёплом месте, 45 мин. Быстро обомните и дайте подняться повторно, 30 мин. Снова обомните, разделите тесто на 15 равных по весу кусочков. Выложите их на стол, накройте полотенцем и оставьте на 15 мин.
3. Для начинки из ревеня черешки нарежьте кусочками длиной 2-3 см. Растопите сливочное масло и на среднем прогрейте ревень, помешивая, 2-3 мин. Добавьте сахар, перемешайте и прогревайте еще 1-2 мин до полного растворения сахара. Немного остудите, 5 мин.
4. Духовку разогрейте до 180 °С.
5. Из каждого кусочками раскатайте лепёшку. Положите начинку и тщательно защипите края. Переложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Смажьте пирожки взбитым до однородности желтком. Оставьте для расстойки на 10-15 мин.
6. Выпекайте пирожки с ревенём в разогретой духовке, 15-20 мин. Подавайте тёплыми или холодными.

Порционные пироги из ревеня и клубники под шапочкой домашнего слоёного теста на простокваше

Эти мини-пироги с ревенём – квинтэссенция начала лета. Ароматные ягоды клубники и кисленький ревень составляют очень удачный дуэт.

Порционные пироги из ревеня и клубники под шапочкой домашнего слоёного теста на простокваше 

Для приготовления 12 штук нужно:

Для начинки:

• 300 г клубники
• 400 г черешков ревеня
• сок половины лимона
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 160 г сахара
• 1 ст. л. муки

Для домашнего слоёного теста:

• 120 г сливочного мягкого сыра
• 110 г сливочного масла
• 450-500 г муки
• щепотка соли
• 1 ст. л. разрыхлителя
• ¾ ч. л. соды
• 1 ст. л. сахара
• 200 мл простокваши
• простокваша и крупнокристаллический сахар для запекания

1. Заранее сильно охладите сливочный сыр и масло, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте духовку до 230 °С.
2. Для начинки очистите клубнику от плодоножек, у ревеня срежьте с внешней стороны черешков жёсткие прожилки. Нарежьте ревень и клубнику средними дольками. Смешайте сначала со смесью лимонного сока и крахмала, затем с корицей, сахаром и мукой.
3. Для слоёного теста в большой миске смешайте муку с солью, разрыхлителем, содой и сахаром. Добавьте кубики сыра и масла, порубите ножом в среднюю крошку. Добавьте простоквашу и быстро перемешайте, чтобы сухая крошка намокла. Не вымешивайте долго, пусть остаются кусочки!
4. Выложите тесто на стол в виде прямоугольника и несколько раз сложите в два-три раза – это поможет тесту стать слоистым.
5. Возьмите 12 баночек по 200–250 г или порционных жаропрочных формочек для запекания. Разрежьте тесто на 12 квадратов, чуть меньше размером, чем диаметр формы. Смажьте тесто простоквашей и присыпьте сахаром.
6. Разложите по формочкам начинку из ревеня и клубники, сверху уложите по куску домашнего слоёного теста. Установите формы в глубокий противень и влейте туда столько воды, чтобы она доходила до середины форм.
7. Поставьте противень в разогретую духовку, запекайте 20–25 мин. Слоёное есто должно подняться и стать золотисто-коричневым. Перед подачей порционные пироги немного охладите, чтобы начинка из ревеня не обжигала.

Пирог Крисп с ревенём, клубникой и фундуком

Это модный американский хрустящий пирог. Клубника отвечает в нём за сладость, ревень придаёт приятную кислинку, а орехи обеспечивают сытность. 

Пирог Крисп с ревенём, клубникой и фундуком

Для приготовления 8-10 порций нужно:

• 90 г сырого очищенного фундука
• 80 г муки
• 50 г овсяных хлопьев «Геркулес»
• 200 г тёмного коричневого сахара
• 90 мл рафинированного растительного масла + для смазывания формы
• 300 г клубники
• 400 г черешков ревеня
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• соль

1. Для верхней части пирога орехи обжарьте в духовке при 180 °С, иногда перемешивая, 7-10 мин. Высыпьте на полотенце, накройте свободной частью и потрите, чтобы избавиться от шелухи. Немного охладите и измельчите в блендере в крупную крошку. Смешайте ореховую крошку, муку, овсяные хлопья, половину сахара, соль.
2. Щедро смажьте маслом разъёмную жаропрочную форму диаметром 26-28 см или квадратную со стороной 20-22 см. В орехово-мучную смесь добавьте растительное масло и смешайте вилкой до состояния крошек.
3. Для начинки пирога у клубники удалите плодоножки, разрежьте ягоды на 2-4 части. Ревень очистите от жёстких волокон, нарежьте стебли поперёк на кусочки длиной 1,5-2 см.
4. Смешайте ревень и клубнику с крахмалом и оставшимся сахаром, положите в форму. Сверху распределите крошку, прижмите вилкой.
5. Выпекайте в разогретой духовке 35-40 мин. Перед подачей охладите.

Песочный пирог Тарт с ревенём и клубникой под миндальной крошкой

Елена Некрасова из Владивостока, автор рецепта и наш читатель плохого не посоветует. Мы часто используем рецепты Елены в своих материалах, потому что по ним всё получается, как запланировано. 

Песочный пирог Тарт с ревенём и клубникой под миндальной крошкой

Для приготовления 6-8 порций нужно:

Для теста (можно взять любую песочную основу, у меня вот такая):

• 140 г муки
• 20 г молотого миндаля
• 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1 желток
• 35 г сахарной пудры 

Для начинки:

• 500 г черешков ревеня, нарезанного на кусочки по 2 см
• 100 г клубники, нарезать на кусочки
• 100 г сахара, лучше мусковадо
• сок 1 большого апельсина

Для крошки:

• 100 г рубленного сливочного масла
• 80 г молотого миндаля
• 100 г муки
• 150 г коричневого сахара
• миндальные пластинки для посыпки

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Для теста всё смешайте, раскатайте в толстый пласт и охладите 1 ч.
3. Тесто раскатайте между двух листов бумаги для выпечки, переложите в разъёмную жаропрочную форму, равномерно прижмите к бокам. Наколите, застелите бумагой для выпечки и засыпьте фасолью, горохом или любым иным сухим грузом примерно высотой на 2 см. Выпекайте 15 мин., груз и бумагу удалите и допекайте основу ещё 10 мин. Достаньте из духовки и оставьте до использования.
4. Для начинки смешайте ревень с клубникой, сахаром и соком, сложите в жаропрочную посуду, затяните фольгой и запекайте до мягкости, 25-30 мин. Или на 15 мин. отправьте в микроволновку. В процессе выделится очень много сока. В отдельную миску слейте образовавшийся во время запекания сок и можете его использовать для компота, киселя или добавить в варящееся варенье из клубники – этот сироп там очень в тему. У вас должна остаться густая масса с небольшими волокнами. Наполните основу для тарта начинкой из ревеня и клубники.
5. Уменьшите температуру духовку до 180 °С.
6. Разотрите мелко все ингредиенты для крошки. Выложите крошку поверх начинки из ревеня и клубники. Крошки будет много, но она осядет во время выпекания. Посыпьте вверх миндальными лепестками и выпекайте в разогретой духовке 20-30 мин. Подавайте пирог с ревенём и клубникой тёплым или остывшим.

Маффины с ревенём и хрустящей крошкой

Если говорить про пироги с ревенём, мы решили вспомнить и о другой выпечке. Не забудьте посыпать маффины с ревенём толстым слоем хрустящей крошки из овсяных хлопьев с сахаром и корицей, в качестве завершающего штриха.

Маффины с ревенём и хрустящей крошкой

Для приготовления 12 шутк нужно:

• 400 г черешков ревеня
• 170 г мелкого сахара
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного масла
• 120 мл натурального йогурта
• 150 г муки
• 2 ч. л. разрыхлителя
• 50 г миндальной муки

Для хрустящей крошки:

• 50 г тёмного сахара мусковадо
• 25 г овсяных хлопьев
• 1 ч. л. молотой корицы
• 50 г размягчённого сливочного масла

1. Ревень разрежьте вдоль пополам, затем нарежьте мелкими кубиками. Перемешайте с сахаром. Оставьте, чтобы сахар растаял.
2. Смешайте яйцо с растительным маслом и йогуртом, добавьте к ревеню и перемешайте. Просейте обычную муку вместе с разрыхлителем, смешайте с миндальной мукой и добавьте к ревеневой смеси. Перемешайте.
3. Для крошки смешайте все сухие ингредиенты, добавьте масло, разомните смесь пальцами в крошку.
4. Разложите ревеневую смесь в формочки для маффинов, заполнив их на 2/3. Сверху толстым слоем выложите хрустящую масляную крошку.
5. Выпекайте маффины в разогретой до 180 °С духовке 20–25 мин. Готовность проверьте шпажкой, проколов маффин посередине – если шпажка выходит чистой, он пропёкся. Остудите на решётке и подавайте.

БОНУС! Кастард из ревеня

Кастард – заварной крем, который можно употребить и как сладкий соус, и сделать его частью другого десерта, например, начинить им тарталетки. Кастард с ревенем рекомендуем подавать с гренками, круассанами, булочками или сделать из него прослойку для торта. А ещё им чудесно дополнять любые пироги с ревенём – вместо мороженого. Крем из ревеня хранится в холодильнике неделю.

Крем Кастард из ревеня

Для приготовления 4 порций нужно:

• 600 г черешков ревеня
• 1 крупное яйцо
• 200 г охлаждённого сливочного масла
• 4 ст. л. муки
• 180 г мелкого сахара
• 50 мл гренадина, по желанию

1. Черешки ревеня нарежьте, измельчите блендером в пюре. Установите над кастрюлей мелкое сито, выложите в него пюре и, отжимая пюре руками, отделите сок от жмыха (он не понадобится).
2. В 250 мл сока (остальной сок сохраните) добавьте яйцо, нарезанное кубиками масло, муку и сахар. Поставьте на самый слабый огонь и, постоянно помешивая смесь, варите до состояния густой сметаны.
3. Когда крем из ревеня слегка остынет, пропустите его через сито, чтобы сделать абсолютно гладким.
4. Добавьте оставшийся ревеневый сок, гренадин (если вы его используете, он сделает цвет крема ярче). Тщательно перемешайте, полностью остудите и разложите в баночки. Не забудьте парочку таких баночек с кремом поставить на стол, подав пироги с ревенём.

Рецепт пирога с ревенем — 14 пошаговых фото в рецепте

Ревень очень хорош тем, что его можно использовать практически все лето. Поэтому он считается самым употребляемым растением в летний период. Его можно использовать в компотах, в качестве начинки к мясу, с ним делают множество соусов. А уж выпечка с ревенем особенно известна, это растение широко применяется в качестве начинки в различных пирогах и десертах. У меня в саду растёт очень много ревеня, и я часто пеку с ним различные пироги. Сегодняшний пирог с ревенем я пекла по рецепту А. Селезнева, известного московского кондитера, который также, как и я, уважает это растение и часто его использует в своих работах.

разрыхлитель — 1 ч. л.

белки от яиц — 2 шт.

Взбить сливочное масло с сахаром.

Постепенно ввести яйцо и желтки, взбить до получения пышной массы.

Затем ввести муку, крахмал и разрыхлитель теста.

Полученное тесто скатать в один комок.

Форму для пирога смазать сливочным маслом (или маргарином) и обсыпать мукой. Остатки муки стряхнуть.

Тесто выложить в форму, разровнять по всей поверхности.

Начинка для пирога у нас будет из двух слоев: нижний — ревень,  верхний — оставшиеся яичные белки (на тесто пошли только желтки). 

Выложить на тесто кусочки ревеня и отправить пирог в заранее нагретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 минут почти до готовности.

Через 30 минут вытащить пирог из духовки.

Пока пирог печется можно подготовить верхний слой начинки. Для этого взбить белки с сахаром до состояния плотной пены и выложить полученную белковую массу на пирог.

Отправить пирог снова в духовку. Через 30 минут пирог будет готов и его можно вынимать из духовки.

Остудить, нарезать на кусочки и можно начинать пить чай.

Пирог с ревенем получается очень вкусным, нежным, сочным, одним словом, это настоящий рецепт летнего пирога!

Приятного чаепития!

Самый легкий пирог из ревеня

Для всех любителей летних сладких пирогов предлагаю попробовать изумительно вкусный пирог из ревеня. Это самый легкий рецепт из всех, мне известных. Набор продуктов для пирога совершенно простой. Результат вам понравится. Пирог получается мягким, красивым, с кисло-сладким вкусом. Очень приятно будет попить чай с таким чудесным пирогом на открытой веранде теплым летним вечерком. По вкусу он ничем не уступает ягодным аналогам. А в чем-то, я бы даже сказала, их превосходит. Обязательно испеките этот пирог, если вы до сих пор недооцениваете ревень, считая его сорняком или в лучшем случаем – украшением ландшафта. Из этого замечательного растения с большими, как у лопуха, листьями и толстыми съедобными стеблями, кислыми на вкус, можно приготовить много вкусностей. Не только в начинку для пирога положить, но и варенье сварить, и компот, и кисель. Самое подходящее время для сбора данного растения – июнь. В этом месяце молодые стебли ревеня достигают подходящего размера, толщины, но в то же время не успевают загрубеть.

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 150 гр.
• Сахар – 130 гр.
• Ванилин – щепотка
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 150 гр.
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Соль – щепотка
• Ревень – 300-400 гр.

Способ приготовления пирога из ревеня:

Для приготовления понадобится миксер. Можно, конечно, обойтись венчиком, но с миксером будет быстрее.

Сливочное масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Готовлю тесто. В глубокой посуде взбиваю миксером мягкое сливочное масло, сахар и ванилин. Взбиваю до однородной массы.

Затем по одному добавляю яйца, после каждого перемешивая венчиком до однородности массы.

Добавляю муку, смешанную заранее с разрыхлителем и солью.

Еще раз взбиваю миксером. Отставляю тесто в сторону.

Подготавливаю ревень. От ревеня нам понадобятся стебли, листья не нужны.

Стебли ревеня промываем в воде, очищаем от верхнего слоя (тонкая пленка). Она снимается легко, чуть подцепляя ножом с одного края.

Затем нарезаю ревень на кусочки, толщиной 1-1,5 см (кубиками).

Форму для пирога смазываю слегка сливочным маслом. Я брала силиконовую форму диаметром 24 см, высотой 4 см.

В форму выкладываю тесто (оно достаточно густое). Разравниваю. На тесто выкладываю кусочки ревеня и вдавливаю их в тесто.

Выпекаю пирог в разогретой до 180 градусов духовке в течение 1 часа. Проверить готовность можно спичкой – она должна быть сухой.

Пирог с ревенем готов! Даю ему немного остыть, достаю его из формы и режу на кусочки.

Подаю к столу! Приятного аппетита!

Песочный пирог с ревенем — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Нежные стебли ревеня с кисловатым вкусом можно либо купить на рынке или в магазине, либо вырастить на своем собственном садовом участке. Для данного пирога я буду использовать классическое песочное тесто, получается замечательное сочетание.

Ингредиенты

мука	300 г
масло сливочное	200 г
сахар	100 г
яйцо куриное	1 шт
соль	1/4 ч.л.
пекарский порошок	1 ч.л.
ревень	600 г
сметана	200 г
сахар	50 г
корица	1/2 ч.л.

Общая информация

Видеорецепт

ТЕСТО
Сначала приготовить тесто.
Добавить в муку, пекарский порошок и соль.
Все перемешать и просеять.
Натереть в муку холодное сливочное масло.
Добавить сахар и перетереть все в мелкую крошку.
Вбить яйцо и замесить тесто.
Отделить третью часть теста и убрать в холодильник.
Из оставшегося теста сформировать нижнюю часть пирога и бортики.

НАЧИНКА
Очистить ревень и нарезать ревень поперек на пластинки (3-5 мм).
В сметану добавить сахар, корицу и все перемешать.

ПИРОГ
На основу разложить ревень.
Равномерно полить сметаной с сахаром и корицей.
Достать охлажденную часть теста и быстро натереть его сверху на крупной терке.
Отправить пирог в духовку 180°С примерно на 30-40 минут.

Когда остынет – достать из формы.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Пирог с ревенем. Ч. 2

Сезон ревеня недолог. Спешите испечь вкусный пирог с ревенем — пока его можно купить везде!

Пирог с ревенем — это сладкая выпечка со кисловатым свежим вкусом ревеня. Хотя ревень является стеблевым овощем, его обычно считают фруктом.

Часто пирог готовят «перевернутый» или с безе. Тесто может быть песочное или дрожжевое тесто или насыпное.
Пироги пекут как на противне, так и в круглой форме. Есть и многочисленные другие варианты этой вкусной выпечки.

«Сибирский пирог из ревеня» с сахаром и корицей описан Питером Коллинсоном в 1739 году.
В лондонском садоводческом словаре за 1756 г. сообщается, что для пирогов использовались стебли так называемого английского ревеня (Latin Lapathum landmarktale)
В 1777 году рецепт для пирогов с ревенем был представлен в Лондоне в третьем издании женского журнала «Помощник леди».
В 1788 году во французском словаре для садоводов упоминалось использование ревеня для пирогов.

Хотя рецепт для пирогов с ревенем был опубликован на немецком языке в «New London Cookbook» еще в 1794 году, в документе «Technochemical Recepte» отмечалось в 1863 году: «Использование растений ревеня практически неизвестно в Германии. И все же их черешки обеспечивают по-настоящему восхитительный компот с очень тонким вкусом, похожим на ананас, который отлично подходит для тортов, пирогов и джемов».

Рецепт «ревенневого пая» был напечатан в кулинарной книге в Лондоне в 1816 году.
В 1847 году Иоганн Готфрид Флюгель перевел термин Rhubarbpie на немецкий язык как «ревенневый пирог».

Как видно, такие пироги пекли издавна.

1. Как испечь песочный пирог с ревенем быстро

Весной в Швеции пекут пирог на противне.
Это очень вкусное угощение к чаю.

Ингредиенты 1 противень

Для теста

250 г сливочного масла

200 г сахара

1 столовая ложка ванильного экстракта

1 яйцо

500 г муки

1 пакет пищевой соды

Начинка

1,5 кг ревеня (без листьев, соответствует примерно 2 кг стеблей)

корица

сахар

200 мл сгущенного молока с сахаром

3 яйца

Как приготовить

[recipeinstructions]

Взбить масло и сахар до образования пышной массы, затем хорошо перемешать с яйцами.
Добавить ванильный экстракт, муку и разрыхлитель. Тесто имеет слегка рассыпчатую консистенцию, похожую на крошку.
Выложить глубокий противень бумагой и прижать тесто ко дну слоем. Можно прижать тесто по краям, чтобы были бортики.
Очистить, вымыть и порезать ревень на мелкие кусочки.
Равномерно распределить кусочки по тесту и посыпать сахаром и корицей по вкусу.
Выпекать на средней полке около 30 минут при 200°С.
Взбить сгущенное молоко с яйцами, вылить сверху и снова запекать в течение 10-15 минут при 90°С, пока яичная масса не свернется.

После охлаждения нарезать квадраты и подавать просто так к чаю или с ванильным кремом.
[/recipeinstructions]

---

2. Простой пирог с ревенем вкусный и с крошкой

Ингредиенты

200-250 грамм ревеня

175 грамм мягкого масла

2 больших яйца

150-200 г кокосового сахара или тростникового сахара-сырца (кто сокращает потребление сахара, возьмите 125 г)

180 г муки

1 пакет ванильного сахара

1 чайная ложка разрыхлителя

1 столовая ложка крахмала

30-50 г нежных овсяных хлопьев

Как приготовить

[recipeinstructions]

Вымыть стебля ревеня.
Очистить и нарезать ревень кусочками по 1 см. Смешать с крахмалом и 2 столовыми ложками сахара.
Смешать 150 г масла, яиц и сахара (отложить 4 большие столовые ложки) до образования пены.
Смешать муку, разрыхлитель, ванильный сахар.
Замесить тесто. Можно добавить в тесто щепотку молотого кардамона, вкус которого очень хорошо сочетается с ревенем!
Заполнить смазанную маслом круглую форму, посыпанную панировочными сухарями.
Теперь распределить ревень на тесте.
25 г сливочного масла растопить на сковороде, добавить 2 столовые ложки сахара и овсянку. Обжарить. Посыпать и распределить сверху ревеня.
Выпекать около 45 минут при температуре 150°С.

На вкус лучше всего в теплом виде с небольшим количеством сливок, но на следующий день остается удивительно легким и сочным.
[/recipeinstructions]

---

3. Перевернутый немецкий пирог с ревенем

Свежая и легкая выпечка.

Ингредиенты

Для теста

250 г молотого миндаля

100 г муки

150 г сахара

4 яйца

1 органический лимон

1 чайная ложка разрыхлителя

Начинка

500 г ревеня

25 г сахара

2 столовые ложки масла

Как приготовить

[recipeinstructions]Разогреть духовку до 180°C.
Разрезать стебли ревеня на полоски вдоль толщиной 1 см.
Смазать форму 2 столовыми ложками масла, особенно щедро дно формы. Посыпать сверху сахар, затем плотно положить ревень.*
Мелко нарезать кубиками остатки ревеня — позже они вмешиваются в тесто.
Взбить яйца и сахар с помощью блендера, пока смесь не станет светло-желтой и пышной.
Натереть цедру лимона и выжать сок. Добавить цедру и сок и смешать все вместе с миндалем, мукой и разрыхлителем.
Взбить все кратко миксером. Наконец добавить мелко нарезанный ревень.
Аккуратно выложить тесто на ревень в форме и разровнять.
Выпекать около 50 минут (сделать тест лучинкой!).
Как только пирог достанете из духовки, проведите по краям формы с помощью ножа и осторожно выложите пирог на блюдо. Чтобы прошло все без аварии, то лучше всего блюдо положить на форму и перевернуть все вместе**[/recipeinstructions]

*Я когда пекла пирог, то стебли ревеня обрезала по размеру формы.

**Этот пирог я пеку часто. Важное, что надо знать при выпечке этого пирога: масло и сахар на дне форме при выпечке образуют карамель. И если у вас разъемная форма, то она может вытечь. Поэтому я кладу на дно формы большой лист бумаги для выпечки и не обрезаю края. Саму форму ставлю на противень. Так что аварии не случалось.
Почему разъемная форма? — пирог перевернутый, переворачивать его проще, сняв вначале бортики формы.

---

4. Нежный пирог с ревенем

Фруктовое соблазнение в розовом!

Это красивый пирог!
Нанесите начинку из сладкого миндаля на хрустящую песочную основу и покройте ее сверху кисловатыми полосками ревеня — сплетенными друг с другом в виде сеточки.

Ингредиенты (1 квадратная форма пирога (36 х 12 см)

Основа пирога

160 г муки

90 г сахарной пудры

¼ чайной ложки соли

115 г холодного масла

1 яичный желток

1 столовая ложка сливок

½ чайной ложки ванильного экстракта

Начинка

1 столовая ложка масла

100 г молотого миндаля

65 г сахара

1 столовая ложка темного рома

½ чайной ложки ванильного экстракта

1 большое яйцо

½ чайной ложки лимонной цедры

¼ чайной ложки экстракта миндаля

1 щепотка соли

Для сетки из ревеня

10 стеблей ревеня

100 мл воды

2 столовые ложки сахара

Как приготовить

[recipeinstructions]

Смешать желток, сливки и ванильный экстракт и отложить.

Нарезать масло кубиками. Смешать муку, сахарную пудру и соль в большой миске.
Втереть масло пальцами, пока не получится рассыпчатое тесто. Добавить яичную смесь и замесить тесто.
Сформировать тесто в шарик и завернуть в пленку, остудить 30 минут.

Разогреть духовку до 190°С.

Раскатать тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности и положить в форму, срезав лишнее тесто с краев. Выложить фольгой, засыпать бобовыми и печь в горячей духовке в течение 15 минут.

Для начинки разогреть масло, пока оно не станет коричневым, дать остыть.
Смешать оставшиеся ингредиенты.
Смешать с маслом, влить в форму и печь в горячей духовке около 30 минут, дать полностью остыть.

Вымыть ревень, очистить и снять вдоль полоски.

Выложить противень бумагой и положить полоски ревеня в форме сетки, пока сетка не станет достаточно большой, чтобы покрыть пирог. Запекать в духовке 5 минут до мягкости. Поместить решетку из ревеня на пирог, используя бумагу для выпечки.
[/recipeinstructions]

---

5. Как испечь вкусный пирог с ревенем с фисташковым франжипаном

Ингредиенты
(Количество ингредиентов подходит для круглой формы диаметром 24 см или квадратной формы для выпечки или для квадрата 22 × 22 см)

Для теста

250 г муки

150 г мягкого масла

70 г сахарной пудры

1 яйцо

Для фисташкового франжипана

140 г молотого миндаля

60 г фисташек несоленых (смолотых)

100 г мягкого масла

90 г сахарной пудры

20 г муки

2 яйца

1 чайная ложка амаретто (или лимонный сок или несколько капель миндального вкуса)

4 — 5 узких стеблей ревеня

2 столовые ложки меда

1 столовая ложка нарезанных фисташек для посыпки (по желанию)

Как приготовить

[recipeinstructions]1. Тесто
Замесить муку, масло, сахарную пудру и яйцо для теста. Охладить в течение 1 часа.

2. Франжипан
Смешать мягкое масло, сахарную пудру и амаретто (или лимонный сок / ароматизатор) до кремообразного состояния. Вмешать 2 яйца одно за другим. Добавить миндаль, фисташки и 20 г муки.
3. Разогреть духовку до 200°С.
4. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности и положить в смазанную маслом форму. Намазать франжипан на (неиспеченное) тесто.
5. Вымыть и нарезать ревень на кусочки. Распределить кусочки по франжипану.
6. Выпекать пирог в духовке при температуре 200°С в течение примерно 20-25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.[/recipeinstructions]

Чтобы ревень сиял красиво, его можно смазать жидким медом после выпечки.
Посыпать дробленными фисташками.
Можно подать с шариком мороженого.

---

Франжипа́н (фр. Frangipane) — ореховая масса или ореховый крем с миндалем, обычно используемый в качестве начинки для кондитерских изделий.

---

Пирог с ревенем. Рецепты

Посмотрите, как можно украсить и подать пирог с ревенем

Вы уже пекли в этом году пирог с ревенем?

2

Пироги с ревенем — рецепты с фото на Повар.ру (19 рецептов пирогов с ревенем)

Пироги с ревенем станут для вас настоящим открытием! Попробуйте приготовить пирог согласно представленным в этой рубрике рецептам пирогов с ревенем и вы перейдете в ряды тех, кто обожает этот обычный, на первый взгляд, овощ. Мы подробно расскажем, как приготовить пирог с ревенем в домашних условиях, представим пошаговые иллюстрации и раскроем все секреты приготовления пирогов из ревеня. Приготовив раз, вы сможете рассказывать подругам и друзьям, как сделать чудный пирог с ревенем.

Печенье с ревенем 4.1

Начинается сезон ревеня, пора приготовить вкусную выпечку с ним. Предлагаю вашему вниманию рецепт, как приготовить печенье с ревенем. Рассыпчатое песочное тесто, а внутри кисленькая начинка. Готовим? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.04.2017

Пирог с ревенем и манкой 5.0

Пирог с ревенем и манкой, пропитанный апельсиновым сиропом — влажный и нежный, сладкий и очень вкусный. Воздушная выпечка со сладким ревенем готовится очень просто, а получается восхитительной. …далее

Добавил: Леся Федунова 06.03.2018

Слойки с ревенем 5.0

Маленькое слоеное печенье с кусочками кисленького ревеня принесет радость не только детям, но и взрослым за семейным чаепитием. Готовить его легко и просто, даже маленькие помощники справятся! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.06.2018

Тертый пирог с ревенем 4.4

Ревень не очень популярный ингредиент для выпечки, а очень зря! Он очень «благодарный» продукт, который чудесно разнообразит ваше ежедневное меню. Советую несложный и аппетитный рецепт на заметку. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 15.11.2017

Насыпной пирог с ревенем 4.4

Простой в приготовлении летний пирог, для которого не нужно замешивать тесто. Этот нестандартный вариант выпечки понравится многим хозяйкам, ведь он не требует большого количества времени. Попробуйте! …далее

Добавил: Janin74 26.07.2018

Насыпной пирог «Проще некуда»

Насыпной пирог «Проще некуда» — отличная выпечка. Простота в приготовлении делает этот пирог фаворитом многих хозяек. Простые продукты, немного стараний и в результате — восхитительный пирог. …далее

Добавил: Леся Федунова 20.11.2017

Имбирный пирог с ревенем 5.0

Здесь я покажу, как приготовить имбирный пирог с ревенем. Это изумительный десерт-выпечка, который сочетает в себе нежную кислинку с пряным и сладким вкусом. Отличная выпечка для гурманов! …далее

Добавил: Ju Lia 09.01.2017

Пирог с ревенем 4.5

Рецепт приготовления пирога с ревенем и посыпкой из сахара, корицы и имбиря. …далее

Добавил: Kristinka 04.06.2012

Пирожки с ревенем 5.0

Этот рецепт знала еще моя бабушка. Летом в деревне, бывало, нарвет ревеня, да пирожков как напечет! Где он растет, знали немногие. Сейчас я вам расскажу, как приготовить пирожки с ревенем. …далее

Добавил: Маргарита 19.09.2016

Пирог с ревенем из песочного теста

Иногда для выпечки хочется выбрать какую-нибудь оригинальную начинку. И в поисках таковой я выбрала интересный вариант, который с одной стороны всем знаком, а с другой его не так часто используют. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.03.2017

Пирог с ревенем и яблоками 4.6

Из кислого ревеня и сладких яблок получается замечательная начинка для пирога. Пирог с ревенем и яблоками делаем открытым, прикрыв начинку «решеткой». Сервировать можно с шариком сливочного мороженого или взбитыми сливками. …далее

Добавил: Julechka 24.08.2018

Пирог из ревеня с тыквенной начинкой 5.0

Пирог из мягкого теста, приготовленного на основе измельчённых стеблей ревеня с сладкой тыквенной начинкой. Яркая и ароматная летняя выпечка, которая является постной и очень полезной. Готовим! …далее

Добавил: Janin74 05.09.2018

Крамбл с ревенем 4.0

Крамбл — это такой пирог-запеканка из сочной ягодной или фруктовой начинки и рассыпчатой крошки. В качестве начинки я предлагаю взять ревень. Это сезонный продукт с характерным кисло-сладким вкусом. …далее

Добавил: Катерина 24.07.2019

Коврижка из ревеня 4.3

В отличие от традиционных рецептов приготовления коврижки, этот вариант не предусматривает использование мёда. Основным компонентом здесь являются сочные черешки ревеня. Получается необычно и вкусно! …далее

Добавил: Janin74 19.08.2018

Шарлотка с ревенем 5.0

А вы знаете, что шарлотку можно приготовить не только из яблок? Не менее вкусной получается шарлотка с ревенем. Эти кисло-сладкие черешки делают пирог ароматным и в меру сладким. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 12.05.2021

Пирог с ревенем открытый 5.0

Хотите порадовать гостей не только вкусным, но и красивым блюдом? Тогда обязательно посмотрите, как приготовить пирог с ревенем открытый — аппетитную выпечку с легким ароматом ревеня и имбиря. …далее

Добавил: Леночка 24.01.2018

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ И КЛУБНИКОЙ – Mary Bakery

ПИРОГ С РЕВЕНЕМ И КЛУБНИКОЙ

После непродолжительного отсутствия рецептов на моем сайте, я хочу предложить вам что-то невероятно вкусное. Это рецепт пирога с ревенем и клубникой. Честно говоря, мне всегда казалось, что я ни разу в жизни не пробовала ревень. А когда откусила первый кусочек пирога — мне показалась, что я окунулась в детство. Настолько был знаком мне этот вкус, а я даже не знала, что это и был тот самый ревень, который долгое время казался мне таким загадочным и труднодостижимым. Я последние два лета отчаянно пыталась найти ревень у нас в магазинах. Безрезультатно. Пока однажды не гуляя за руку с ребенком по нашей даче не увидела заветный куст. Он рос у нас как сорняк, никто его не собирал, не варил компотов и не делал пирогов. В этом году я решила поправить это упущение, срезала весь ревень и забрала с собой в Москву.

Итак, этот пирог готовится практически так же, как и американский вишневый пирог, о котором я уже рассказывала. Такое же тесто, только начинка делается несколько проще. Не надо будет ничего отдельно держать на огне — просте смешать, выложить в форме, дать немного еще постоять в холодильнике и в духовку. Но несмотря на это, начинка получается очень насыщенная по вкусу и ее много. Как я и люблю, чтобы она отовсюду вытекала и ее можно было собирать ложкой вместе с подтаившим мороженым. К слову, с мороженым будет еще вкуснее.

Ингредиенты

• рубленное тесто
• 200 гр клубники
• 300 гр ревеня
• 30 гр кукурузного крахмала
• 150 гр сахара (можно меньше)
• цедра одного лимона
• сок половины лимона

Рецепт

1. Приготовить рубленное тесто по рецепту. И положить в холодильник на 30 минут или в морозилку на 10-15 минут.
2. Клубнику и ревень нарезать кубиками по 2-3 см, мельчить не надо.
3. Смешиваем в миске ревень с клубникой, сахаром, крахмалом, цедрой и соком лимона. Все перемешиваем.
4. Тесто раскатываем и укладываем в форму. Сверху кладем начинку и убираем в холодильник еще минут на 15. В это время духовку ставим разогреваться до 180С, а оставшиеся кусочки теста нарезаем полосками, чтобы выложить корзиночкой поверх начинки.
5. Взбить яйцо с небольшим количеством молока и смазать кисточкой пирог, присыпать крупным сахаром и отправить в духовку на час. Пирог за это время должен будет подрумяниться и стать красивого золотистого цвета. Если пирог зарумянится раньше, чем пройдет этот час, то сверху его можно накрыть фольгой.
6. Когда пирог будет готов. нужно достать его из духовки и дать остынуть. Подавать можно с мороженным или ванильным кремом. Но он хорош и сам по себе.

Основные ингредиенты: клубника, ревень

Теги: рубленое тесто

Свежий пирог с ревенем | Allrecipes

Не беспокойтесь о сливочном масле; вам это совсем не нужно. И НЕ — как предлагали некоторые другие обозреватели — смешивать смесь муки / сахара с фруктами перед добавлением фруктов в оболочку пирога. Причина, по которой вам нужно обильное количество сахара как снизу, так и сверху (а не смешивать с ним), заключается в том, что во время выпекания кипящий горячий сахар карамелизируется в контакте с нижней и верхней коркой, в результате чего получается корочки в конечном продукте довольно хрустящие.Если вы смешаете сахар с фруктами, у вас не получится хрустящая корочка, а большое количество воды в ревене определенно приведет к намоканию нижней корки. Не волнуйтесь: сахар все равно пробивается через фрукты, поэтому части пирога не будут слишком сладкими, а другие — слишком терпкими.

Я выиграл 100 долларов за первое место в конкурсе по выпечке пирогов с ревенем по этому рецепту. Единственное, что я сделал иначе, поскольку я использовал зеленый ревень, это подкрашивал сахар 2 каплями красного пищевого красителя перед добавлением муки.Я также посыпала корочку небольшим количеством сахара. Я использовал Pie Crust I с этого сайта. Обновление 20.05.07 Я снова выиграл конкурс пирогов с ревенем и вчера снова выиграл приз в 100 долларов с этим рецептом. Так как я сделал 10-дюймовый пирог, я использовал 5 стаканов ревеня, 1 2/3 стакана сахара, 7 1/2 стакана муки и 1 столовую ложку масла. Я добавила в сахар 3 капли красного пищевого красителя. Этот пирог однозначно победитель!

УДИВИТЕЛЬНЫЙ ПИРОГ !!!! Так просто … так просто! Я точно подумала, что оно получится слишком сладким, потому что в нем было много сахара.Но это было прекрасно! Вы все еще получаете ту терпкую молнию ревеня, которую я люблю! Я также добавил немного корицы в сахарную смесь … просто потому, что мне нравится этот аромат. Не забудьте положить немного сахарной смеси на дно, как указано в рецепте. Это формирует слой под ревенем во время запекания, так что корочка не становится мокрой. Мой папа сказал, что этот пирог по вкусу почти идентичен тому, что готовила его мама. Уже одно это заставит меня использовать этот рецепт снова и снова! Спасибо

Я делаю отличные пироги с ревенем 25 лет, и они всегда были немного супкими.Я пробовала и тапиоку, и муку для загустения. Этот рецепт дает правильный баланс ингредиентов, чтобы получить идеальный пирог. Спасибо за хранителя.

Я испекла этот пирог из свежего ревеня и сахара Splenda (использовала только 1 стакан Splenda), и он оказался ОТЛИЧНЫМ !!! Я смазал корку пирога яйцом и слегка посыпал белым сахаром, и он выглядел так же красиво, как и на вкус! Это определенно хранитель!

Ох … Хотел бы я никогда не пробовать это …;)

Это было потрясающе.Я действительно внес некоторые небольшие изменения — я увеличил количество ревеня на пирог до 6 чашек (думаю, можно было бы справиться с 8, я думаю), сохранил сахар на уровне 1 1/3 чашки, увеличил количество муки наполовину для неработающего пирога .. .Добавил 1 чайную ложку корицы в смесь муки / сахара и несколько капель ванили в пирог перед выпеканием .. сверху молоко и сахар перед выпеканием образовали хлопьевидную хрустящую корочку — черт возьми, но детям это понравилось , как и муж … из ванильного мороженого, поэтому вместо этого использовал RediWhip. Сделал 2 из них сегодня, но в следующий раз сделаю 3 или 4 в один день.СУПЕР РЕЦЕПТ, СПАСИБО!

Отличный базовый рецепт, который подойдет любителям ревеня! Идеальное сочетание терпкого и сладкого. Мое единственное предложение — смазать верх пирога одним яйцом, смешанным со столовой ложкой воды, и посыпать сахаром. Повторите примерно на полпути. Помогает предотвратить слишком быстрое подрумянивание корочки и придает по-настоящему сладкое хрустящее послевкусие. ЛЮБЛЮ ЭТОТ РЕЦЕПТ!

Этот пирог очень вкусный! Прямо как у моей бабушки. Единственное, что я забыл сделать, это обернуть фольгой край корочки пирога в течение первых пятнадцати минут, чтобы не поджарить.

не забудьте ВЫБРАСЫВАТЬ всю листовую часть растения !!! Листья ревеня Ядовиты. Серьезно. Просто используйте стебельчатую часть. Кроме того, это фантастический рецепт !!

Пирог с клубникой и ревенем | Пристрастие Салли к выпечке

Это действительно очень хорошо.

Я так рада наконец поделиться с вами рецептом твердого клубничного пирога с ревенем. На самом деле это рецепт, с которым я играл несколько дней назад, и, хотя у меня есть недели контента, хранящегося в моих черновиках, я не мог удержаться, чтобы поделиться им.

Насколько хороши десерты из ревеня? Мне потребовались годы, чтобы привыкнуть к ним. Такие вещи, как клубничный пирог с ревенем, хрустящая корочка из ревеня, крошка, пирожное и все такое. Честно говоря, когда я росла, у пирога с клубникой и ревенем не было шансов. У мамы он всегда был под рукой, и, хотя все, казалось, были в восторге от этого, я не мог согласиться с… пирогом с пурпурным сельдереем. Я имею в виду, что когда тебе будет 12, ты убедишь себя в чем угодно, и если ревень похож на сельдерей, я уж точно не ем его на десерт.

МОЙ МОЙ МОЙ. Посмотрите, как изменились таблицы. Я никогда не думал, что говорю слова «мой любимый клубничный пирог с ревенем», и никогда не думал, что пишу об этом в Интернете, потому что Интернет связывает стационарные телефоны мамы и папы, и я хочу быть дрессировщиком дельфинов, когда вырасту.

Кроме того, что такое блог?

18 лет спустя пирог с пурпурным сельдереем возглавляет мой список. Давайте перейдем к делу, потому что я очень хочу, чтобы это был ваш любимый рецепт пирога с клубникой и ревенем.

Клубника и ревень созданы, потому что сладкий вкус клубники уравновешивает терпкий / кислый привкус ревеня. Ревень отлично подходит для приготовления пирогов, крошек, чипсов и т. Д., Потому что для него нужен весь сахар, который он может получить. Мне нравится использовать для начинки для пирогов равное количество клубники и ревеня почти : примерно 3 стакана измельченного ревеня на 2 с половиной стакана клубники. Клубника выделяет столько сока, поэтому я предпочитаю его немного меньше.

Если вы никогда раньше не готовили и не запекали ревень, не бойтесь.Он продается в продуктовом магазине без листьев (они токсичны!), И его можно приготовить так же, как и сельдерей. Хорошо промойте стебли, срежьте оба конца и нарежьте. Для этого пирога вам понадобятся кусочки 1/2 дюйма.

Одна общая проблема с клубничным пирогом с ревенем — это ситуация с «мягкой лужей». Итог: известно, что начинка представляет собой жидкую массу. Я поспрашивал и обнаружил, что мгновенная тапиока обычно помогает. У меня не было тапиоки в шкафах, и я не собиралась СНОВА показывать свое лицо в продуктовом магазине в тот день, поэтому я выбрала кукурузный крахмал.Это было идеально — каждый раз, когда я пробовал. У меня не было неряшливой проблемы, когда я разрезал пирог с кукурузным крахмалом, на что я и надеялся. Чтобы избежать образования мягкой лужи, я просто выложил начинку в корку, оставив всю скапливающуюся жидкость.

Также в начинке: апельсиновый сок. Совсем немного — 1 столовая ложка. Он так чудесно сочетается с клубникой и ревенем. Мама любит использовать смесь коричневого и белого сахара, от которой у меня в сердце тянутся струны. Да здравствует вкус коричневого сахара!

Также: паштет из сливочного масла, чтобы сделать вещи более насыщенными.

Я еще даже не упомянул о корочке для пирога! Я всегда использую свой стандартный рецепт корочки для пирогов, потому что это лучшее из обоих миров: слоеное и маслянистое. Смесь шортенинга и сливочного масла дает самую лучшую консистенцию. Сегодня я не буду вдаваться в подробности, но сокращение помогает создать шелушащуюся текстуру, тающую во рту. Сливочное масло придает нам непревзойденный вкус. Убедитесь, что оба эти жира холодные. Когда жир тает во время выпекания пирога, его пар помогает разделить корку на несколько слоёв.Не получится с теплым маслом и теплым жиром.

Я использовала решетчатую корочку для пирога, потому что она классическая и красивая. Это мой любимый способ украсить пирог. Кстати, вы ВИДЕТЕ эти чешуйчатые слои в корке? Этим летом я хочу испечь 50 пирогов, чтобы съесть как можно больше корочки.

Добавьте сверху крупный сахар, чтобы пирог слегка искрился.

Можно поменять начинку для пирога. Может быть, ты хочешь добавить крошку, как от моего яблочного пирога? Действуй.

Моя единственная просьба — прикончить ее кучей ванильного мороженого. Нет другого способа съесть пирог с пурпурным сельдереем, хорошо?

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Этот рецепт превратил меня в фанатика клубничного пирога с ревенем! Пирог прекрасно держится, а корочка домашнего пирога просто феноменальна.

---

• домашняя корочка для пирога (по моему рецепту получается 2 корочки; 1 для дна, 1 для вершины)
• 3 чашки нарезки ревень (кусочки 1/2 дюйма)
• Нарезанные 2 и 1/2 стакана клубники
• 1/3 стакана светлый коричневый сахар
• 1/3 стакана сахарный песок
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка апельсинового сока
• 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
• 2 столовые ложки несоленое масло , нарезанное мелкими кусочками
• 1 большое яйцо , слегка взбитое с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
• дополнительно: грубый сахар для украшения

---

1. Корочка: Приготовьте мой рецепт корочки для пирога с помощью шага 5.
2. Сделайте начинку: Смешайте ревень, клубнику, коричневый сахар, сахарный песок, кукурузный крахмал, соль, апельсиновый сок и ванильный экстракт вместе в большой миске. Отложите начинку, пока духовка разогреется.
3. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
4. Раскатайте охлажденное тесто для пирогов: На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в форму для пирога размером 9х2 дюйма. Сложите его пальцами, убедившись, что он гладкий. Выложите начинку в корку, оставив всю лишнюю жидкость в миске (вы не хотите, чтобы она была в начинке — выбросьте ее). Сверху начинки выложить кусочки сливочного масла.
5. Разложите решетку: Выньте другой диск охлажденного теста для пирога из холодильника. Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Используя колесо для теста, острый нож или нож для пиццы, нарежьте полоски шириной 1/2 — 1 дюйм.Осторожно проденьте полоски друг под другом, оттягивая их по мере необходимости для плетения. Вдавите края полосок в нижние края корочки пирога, чтобы запечатать. Срежьте излишки теста небольшим ножом. При желании обжать края вилкой. ( В качестве альтернативы , вы можете просто покрыть начинку 12-дюймовым кругом из теста для пирога. Сделайте разрезы в верхней части, чтобы образовались отверстия для пара. Обрежьте и обожмите края. Также подойдет посыпка из крошки или штрейзеля.)
6. Слегка смажьте верх корки пирога яично-молочной смесью.При желании посыпать сверху небольшим количеством крупного сахара.
7. Выложите пирог на большой противень и выпекайте 20 минут. Держа пирог в духовке, снизьте температуру до 350 ° F (177 ° C) и выпекайте еще 30-35 минут. По прошествии первых 20 минут выпекания я кладу на пирог защиту от корки, чтобы края не подрумянились слишком быстро.
8. Дайте пирогу остыть в течение 3 часов при комнатной температуре перед подачей на стол. На этот раз позволяет начинке загустеть.Плотно накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

---

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Это отличный пирог, который можно приготовить за 1 день, так как он такой сочный — начинка успеет застыть за ночь. Тесто для пирога также можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Запеченный пирог хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и дайте ему остыть до комнатной температуры.Приготовленную начинку можно заморозить до 3 месяцев, перед употреблением разморозить в холодильнике.

Ключевые слова: Клубничный пирог с ревенем

Лучший рецепт пирога с ревенем — Как приготовить пирог с ревенем

Давайте поговорим о сезоне ревеня. Конечно, вы сможете найти его в течение года. Но это только сезон в США с апреля по июнь, когда мы рекомендуем покупать его. Когда пришло время купить его в магазине (а еще лучше, на фермерском рынке), поищите твердые и хрустящие стебли.Цвет не влияет на вкус, поэтому не беспокойтесь, если все они бледно-розовые, а не ярко-розовые. Хотя, очевидно, ярко-розовый будет выглядеть цветным, свешиваясь из вашей большой сумки.

Это наш весенний рецепт. Хотя мы любим клубничный пирог с ревенем (и наш рецепт идеален), в этом пироге центральное место занимает терпкий ревень. Готовить домашнюю корочку для пирога не обязательно, но мы настоятельно рекомендуем ее. Нет пескоструйного сахара? Нет проблем — просто посыпьте сверху сахарным песком перед запеканием.

Ищете еще рецепты весны? У нас также есть много УДИВИТЕЛЬНЫХ идей, не связанных с пирогом из ревеня. Не совсем сезон ревеня рядом с вами? Ознакомьтесь с нашими более чем 60 восхитительными пирогами.

Вы приготовили этот рецепт? Оцените это ниже. Мы рады услышать от вас!

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 2 часы 15 минут

2 фунт.

ревень, разрезанный на кусочки размером 1 дюйм (около 7 чашек)

1 1/2 c.

сахарный песок

Мука универсальная для вальцовки

2 ст.

масло сливочное, холодное, нарезанное кубиками

1

большое яйцо, слегка взбитое с 1/2 ч. Л.вода

Сахар для посыпки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске смешайте ревень, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок и соль. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста в два 12-дюймовых круга.
2. Поместите один круг в стеклянную тарелку для пирога диаметром 9 дюймов и наполните смесью ревеня. Равномерно нанесите масло, затем покройте пирог оставшимся круглым и обрежьте выступ до 1 дюйма. Согните края верхнего теста и обожмите вместе.
3. Используя острым ножом сделайте пять разрезов диаметром 2,5 см по кругу в центре верхней корочки. Заморозьте пирог на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 375 ° с решеткой в ​​средней и нижней трети. Смажьте верхнюю корку яичной жидкостью и обильно посыпьте сахарной пудрой.
5. Выпекать пирог на средней решетке, с фольгой на нижней решетке для сбора сока, около 1 часа. Проверьте, не поджаривается ли верхняя корочка слишком быстро, при необходимости накройте фольгой. Продолжайте готовить, проверяя каждые 10 минут, нужно ли сдавливать верхнюю корочку, еще примерно 30 минут, пока пузырьки в центре и нижняя корочка не станут золотистыми.
6. Перелейте пирог на решетку, чтобы он полностью остыл.

Паркер Файербах

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Легкий прямой рецепт пирога с ревенем

Этот красивый домашний пирог очень сладкий и терпкий.Благодаря ему естественный аромат свежего ревеня не отвлекает внимание, а его приготовление занимает менее 30 минут.

Этот пирог — демонстрация первых весенних фруктов (на самом деле овощей) с их прекрасным розово-красным цветом и легким кисловатым вкусом. Ревень на вкус очень похож на кислое зеленое яблоко для тех из вас, кто никогда раньше не пробовал его. Это овощ, который действует как фрукт.

Чем хорош этот рецепт пирога с ревенем:

• Вкус феноменальный .Этот пирог с ревенем восхитительно терпкий и достаточно сладкий, чтобы сбалансировать вкус. Тонкий оттенок специи дополняет естественный привкус ревеня. Богатство сливочного масла прекрасно сочетается с кислотностью фруктов. Все это завернуто в слоеную корочку золотого пирога.
• Сделать быстро и легко. Особенно, если вы используете корочку для пирога, купленную в магазине, тогда все, что вам нужно сделать, это смешать ингредиенты для начинки и запечь.
• Все про ревень .В этом пироге нет ничего, что могло бы отличаться от сказочного и неповторимого вкуса ревеня.

Как приготовить пирог из ревеня:

• 1. Вы начинаете с того, что бросаете 5 чашек ревеня с небольшим количеством муки для загустения, сахара для сладости и корицы и гвоздики для вкуса. Выложите начинку ложкой на тарелку для пирога, выстланную корочкой. Сверху полейте сливочным маслом и отложите, пока готовите верхнюю корочку.
• 2. Нарежьте верхнюю корочку на полоски шириной 1 дюйм

• 3.Выложите на пирог 5 параллельных полосок. Загните каждую вторую полоску. Положите одну перпендикулярную полоску в центр пирога.
• 4. Разверните сложенные полоски и отогните альтернативные полоски. Положите на пирог еще один перпендикулярный кусок.
• 5. Повторить.
• 6. Разверните полоски — половина пирога готова.
• 7. Повторите то же самое с другой половиной.
• 8. Обрезать, прижать и обжать края.

• 9. Смажьте кистью для мытья яиц.
• 10. Посыпать крупным сахаром и выпекать.

Советы экспертов:

• Свежее лучше . Я предпочитаю использовать свежий ревень, потому что он не выделяет столько воды, но вы можете использовать замороженный ревень, если хотите. Просто убедитесь, что вы полностью оттаяли и слили воду на дуршлаг. Учтите, что если вы используете замороженный ревень, начинка не будет такой густой.
• Поместите пирог на противень , чтобы начинка не вылилась на дно духовки во время выпечки.
• Выпекать в нижней трети духовки . Поскольку нижняя часть пирога готовится дольше, чем верхняя часть, размещение его ближе к источнику тепла поможет ему быстрее приготовиться и подрумяниться. Таким образом, пирог выпечется более равномерно.

FAQ:

Нужно ли готовить ревень перед запеканием?

Нет, не знаешь. Ревень готовится очень быстро, поэтому его не нужно предварительно готовить.

Как загустить начинку для пирога из ревеня?

С помощью загустителя, такого как мука, крахмал тапиоки или кукурузный крахмал.Поскольку ревень содержит очень много воды, вам нужно готовить его с достаточным количеством загустителя, чтобы начинка не была жидкой, но не слишком много, чтобы она была меловой. Как правило, это примерно 2 столовые ложки муки на 1 стакан свежего ревеня или 1 столовая ложка кукурузного крахмала / крахмала тапиоки на 1 стакан свежего ревеня.

Почему мой пирог с ревенем жидкий?

Недостаточно загустителя или готовился недостаточно долго. Загустители, такие как мука и кукурузный крахмал, должны достичь точки кипения, чтобы молекулы крахмала полностью расширились и поглотили влагу.

Можно ли использовать замороженный ревень?

Да, вы можете использовать замороженный ревень. Отмерьте еще замороженный ревень и дайте ему полностью оттаять на дуршлаге, чтобы слить лишнюю воду. Затем используйте в соответствии с инструкциями.

Как долго сохраняется пирог с ревенем?

Пирог с ревенем может храниться 2 дня при комнатной температуре, 5 дней в холодильнике и до 3 месяцев в морозильной камере. Плотно накройте для хранения при комнатной температуре или в холодильнике. Двойная упаковка в пластик и слой фольги для хранения в морозильной камере.

Можно ли заморозить невыпеченный пирог с ревенем?

Да, добавьте в начинку 2 дополнительные столовые ложки муки, чтобы впитать немного лишнего сока, который может выделяться во время процесса замораживания / размораживания. Соберите пирог полностью, за исключением мыла для яиц и крупного сахара. Заморозьте в прочном пластиковом пакете. Разморозьте в холодильнике и запекайте в соответствии с инструкциями. Для получения дополнительной информации, вот отличная статья о том, как заморозить и испечь фруктовые пироги от King Arthur Flour.

Откуда появился ревень?

Ревень возник в Китае, где его выращивали в лечебных целях.Затем торговцы привезли его в Европу.

Ядовит ли ревень?

Стебли ревеня абсолютно безопасны для употребления в сыром или приготовленном виде. Однако никогда не употребляйте листья ревеня. Они содержат ядовитый токсин, называемый щавелевой кислотой.

Вам также может понравиться:

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, оставьте комментарий со своей звездной оценкой ниже.

Распечатать часы значок часовОн придает естественный аромат свежего ревеня, не отвлекая его.

---

• 1 тесто для двойного пирога домашнего или купленного в магазине
• 5 стаканов (550 г) свежего ревеня, нарезанного толщиной 1/2 дюйма
• 1 1/2 стакана (300 г) сахарного песка
• 1/2 стакана (65 г) универсальная мука
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) молотой корицы
• 1/2 чайной ложки (2,5 мл) измельченной гвоздики (или мускатного ореха, если хотите)
• 1 столовая ложка (14 г) холодного масла, нарезанного мелкими кубиками
• 1 яйцо
• 1 столовая ложка (15 мл) воды
• 2 столовые ложки (30 мл) грубого сахара

---

1. Разогрейте духовку до 425 ° F и поместите решетку в нижней трети духовки.
2. В большой миске смешайте сахарный песок, муку, корицу и гвоздику.
3. Добавьте ревень и перемешайте до покрытия. Выложите ложкой на 9-дюймовую тарелку для пирога, выложенную коркой.
4. Точка со сливочным маслом. Разрежьте второй кусок корки пирога на десять полос по 1 дюйм и сплетите решетку. Вы также можете просто положить корку пирога сверху и сделать несколько прорезей для вентиляции. Обрезать, прижать и обжать края.
5. Взбейте яйцо и воду в небольшой миске. Смажьте пирог сверху и посыпьте крупным сахаром.
6. Поместите пирог на противень и выпекайте 15 минут при 425F. Затем снизьте температуру духовки до 375F и продолжайте выпекать еще 30 минут, или пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться. Если корочка станет золотистой до того, как начинка будет готова, слегка накройте фольгой, чтобы не поджарить. Я накрыла свой пирог последние 10 минут. Дайте остыть в течение 1 часа перед подачей на стол.

Примечания

Остатки пирога можно хранить плотно закрытым при комнатной температуре в течение 2 дней или в холодильнике до 5 дней.

Полностью испеченный пирог с ревенем можно заморозить на срок до 3 месяцев. Дать пирогу полностью остыть, дважды завернуть в саран, а затем завернуть в фольгу. Дата и место в морозильной камере.

Для замораживания невыпеченного пирога; добавьте в начинку 2 дополнительные столовые ложки муки, чтобы впитать лишний сок, который может выделяться во время замораживания / размораживания. Соберите пирог полностью, за исключением мыла для яиц и крупного сахара. Заморозьте в прочном пластиковом пакете. Разморозьте в холодильнике и запекайте в соответствии с инструкциями.

Использование замороженного ревеня — я предпочитаю использовать свежий ревень, потому что он не выделяет столько воды, но вы можете использовать замороженный ревень, если хотите. Просто убедитесь, что вы полностью оттаяли и слили воду на дуршлаг. Учтите, что если вы используете замороженный ревень, начинка не будет такой густой.

• Категория: десерт
• Метод: выпечка
• Кухня: американская

Ключевые слова: рецепт пирога с ревенем, легкий пирог с ревенем, свежий пирог с ревенем

Поделиться:

Рецепт бабушкиного пирога с клубникой и ревенем | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Корочка:

2 стакана универсальной муки плюс дополнительная мука, если необходимо, до 1/4 стакана

1/2 стакана муки для выпечки (рекомендуется: мягкий, как шелк)

3 чайные ложки просеянной сахарной пудры

1/2 стакана масла со вкусом масла (рекомендуется: Crisco)

1/4 стакана соленого масла

Щепотка соли

1 яйцо

2 чайные ложки уксуса

1/4 стакана ледяной воды

Наполнение:

2 1/2 стакана нарезанного красного ревеня, свежего

2 1/2 стакана очищенной, вымытой и нарезанной клубники (более крупными кусочками)

1 1/2 стакана сахара (1 1/4 стакана для большой высоты)

2 столовые ложки минутной тапиоки

1 столовая ложка универсальной муки

1/2 чайной ложки цедры лимона

1/2 чайной ложки лимонного сока

1/2 чайной ложки молотой корицы

1 чайная ложка ванильного экстракта

3 столовые ложки сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками

1 яичный белок взбитый с 1 чайной ложкой воды

Крупный сахарный песок

Домашний пирог с ревенем — Выходные в коттедже

Это рецепт домашнего пирога с ревенем, который вы так долго искали!

Этот ДОМАШНИЙ ПИРОГ С РЮБАРБОМ создавался годами! Пироги не всегда были моим делом; в течение многих лет я просто наслаждался звездными пирогами, которые готовила моя мама.Думаю, я подумал, что мне незачем это делать, когда у многих других остывало пирожное.

И вот наступила неделя пирогов! Через несколько месяцев после покупки коттеджа моя старшая сестра Милиса приехала с длительным визитом. У нас с ней несколько общих интересов, например, хоровая музыка, детективы и детективы. Именно на этой неделе мы с Милисой сошли с ума. Мы слушали отличную музыку и испекли целую кучу пирогов. С тех пор пироги стали страстью.

Излишне говорить, что теперь я большой сторонник этой освященной веками кулинарной традиции.Если вы никогда раньше не готовили пирог с нуля, надеюсь, этот пост вас воодушевит. Сделайте пирог один раз, и вы будете делать его вечно.

Вот несколько ключевых моментов, о которых следует помнить, когда вы собираетесь приготовить домашний пирог из ревеня:

Приготовление теста с нуля может быть пугающим и не позволяет большинству людей делать пироги, но не бойтесь — ЗДЕСЬ — это мой простой учебник по приготовлению теста для пирогов. По рецепту получается шесть дисков теста, так что вы сможете испечь дополнительные пироги в течение следующих нескольких месяцев!

На мой взгляд, RHUBARB — чудо-растение.Отчетливый терпкий вкус идеально подходит для этого приложения из-за того, как мы смягчаем его сахаром и ванилью. Нет ничего похожего на это. Перед тем, как измельчить стебли, чтобы использовать их в рецептах, обязательно удалите взъерошенные веерообразные зеленые листья с концов. Почему? Они токсичны, и вы сильно заболеете, если их съедите.

Украсить верхнюю часть пирога можно разными способами. Я всегда выпекаю ПИРОГ С ТЫКВЕЙ С ПРИСТУПАМИ без корочки, в то время как мой ПЕРСИКОВЫЙ ПИРОГ имеет решетку крест-накрест.Для этого пирога я рекомендую полное верхнее тесто с небольшими прорезями, чтобы пар мог выходить во время выпечки.

Пироги с ревенем имеют тенденцию плакать при выпечке, обычно в последние 15 минут или около того, когда ревень размягчается и сахар и кукурузный крахмал начинают пузыриться. Я предлагаю поставить противень на решетку внизу, чтобы не допустить переполнения.

Наконец, я думаю, что этот пирог всегда требует стильных проводов к столу, когда приходит время подавать — à la mode с ванильным мороженым для идеальной презентации.

Типичный вкус

ДОМАШНИЙ ПИРОГ С РУБЕНОМ вне всякого сравнения. Приготовьте, подавайте и наслаждайтесь!

PIN МЕНЯ!

Щелкните значок , чтобы закрепить этот рецепт на доске.

WATCTV

Продукты, использованные в рецепте

Просто нажмите на ссылки ниже, чтобы покупать товары через Amazon.com и добавьте их в свою коллекцию. Счастливые покупки!

Домашний пирог с ревенем

Состав

• 2 диски для теста для пирогов
• 6½ стаканов свежего ревеня, нарезанного-дюймовыми кусочками
• 1½ стакана сахарного песка
• 3 столовых ложек кукурузного крахмала
• ½ чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 2 столовых ложек сливочного масла
• Для обслуживания: Ванильное мороженое

Проезд

1. Приготовьте рецепт теста для пирога и охладите два диска как минимум на один час перед использованием.
2. Положите нарезанный ревень в миску среднего размера. Положите сахар, кукурузный крахмал и соль в небольшую миску и перемешайте. Посыпать ревен сахарной смесью, добавить ваниль и перемешать.
3. Разогрейте духовку до 425 ° F. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста для пирога диаметром 14 дюймов. Переложите на 9-дюймовую круглую тарелку для пирога и обрежьте лишнее тесто от края. Ложка в смеси ревеня. Нарезать масло небольшими кусочками и положить их в ревень.
4. Раскатайте второй диск теста для пирога до 14 дюймов и положите на блюдо с ревенем.Обрезать лишнее тесто и обжать край. Сделайте разрезы в верхней части, чтобы пар выходил.
5. Перенести пирог в духовку и выпекать 25 минут. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F и продолжайте выпекать еще 40 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться.
6. Охладите пирог до комнатной температуры перед подачей к ванильному мороженому.

Связано по типу рецепта

Связано по ингредиентам

Для получения дополнительных замечательных идей посетите:

Пирог с ревенем: Встреча солнечных дней

Пирог с ревенем — это сущность весны и вкус будущего лета.Оно свежее, яркое, потрясающе вкусное, совсем как бабушка готовила.

Пирог с ревенем — сладкий и острый десерт, который является сутью сезона. С весны до начала лета.

Пирог с ревенем

Ревень — садовое растение с красивыми большими листьями, которое растет повсюду в садах. Его ярко-красные стебли, хотя и терпкие, становятся сладкими и невероятно вкусными, когда их подслащивают в пирогах.

Очень популярен в Великобритании и США.Ревень выращивают с 1600-х годов, а его стебли ели с 1700-х годов.

Ревень возник в Китае, где он рос в холодном климате Монголии и Гималаев. Также известно, что он растет в диком виде в Украине и на берегах реки Волги.

Моя бабушка, чья семья была немцами, жившими в Украине, всегда выращивала ревень у себя на заднем дворе. Однажды я встретил женщину, тоже немцев из России, которая с гордостью рассказала мне, что ее бабушка и дедушка привезли с собой на остров Эллис свой ревень.И по сей день растение все еще процветает на ее заднем дворе.

Первый зарегистрированный рецепт пирога с ревенем, согласно Алану Дэвидсону (Oxford Companion to Food), относится к пирогу с ревенем в кулинарной книге 1806 года Марии Элизы Рунделл.

Итак, знайте, что когда вы готовите пирог с ревенем, вы готовите историю с многовековой традицией.

Ингредиенты для пирога с ревенем

Ревень превосходно подходит для всех видов выпечки: пирогов, хлеба, крошек, тортов и чипсов.Ярко-красные и розовые стебли сезонно продаются на рынках повсюду, без листьев (они токсичны!).

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления собственного пирога с ревенем:

• ревень, нарезанный ломтиками 1/2 дюйма
• сахар, гранулированный и коричневый
• кукурузный крахмал
• соль
• лимонный сок и цедра
• ванильный экстракт
• Масло сливочное, нарезанное мелкими кусочками
• Яичный белок для смазывания теста

Домашний пирог с корочкой

В то время как я часто использую купленные в магазине пироги для легких десертов, пирог с ревенем с решетчатой ​​крышкой немного отличается.Как тыквенный пирог на День Благодарения, это просто невероятно вкусно с домашним.

Тем не менее, мне совершенно не терпится пропустить этот шаг. На самом деле, я много лет боялся пирога. Моя мама — мастер домашнего приготовления корок для пирогов. Взрослея… моя никогда не напоминала своей гладкой безупречной текстурой и идеальными рифлеными краями.

Я наконец преодолел эту глупую тревогу по поводу корки пирога. Средство?

Я дал себе милость в виде купленных в магазине резервных копий.Они всегда были в холодильнике, каждый раз, когда я делал пирог. Как только я смог расслабиться и узнать, что резервная копия находится в нескольких шагах, беспокойство улетучилось… и я наконец-то смог на самом деле наслаждаться приготовлением восхитительных домашних пирогов, независимо от того, выглядели они идеально или явно нет.

Я узнал, что никогда не добавлял достаточно воды в тесто. Простой шаг, легкое решение.

Просто знайте, сделаете ли вы корочку для пирога… или купите… пирог с ревенем будет восхитительным!

Вот как приготовить эту домашнюю корочку для пирога

Сделайте тесто для пирога, смешав в миске муку и соль.Нарезать охлажденным маслом и жиром с помощью кондитерской или двух вилок, пока он не станет напоминать крупные крошки. Затем сбрызните ледяной водой, пока не начнет формироваться тесто.

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар. Разделите тесто на 2 равные части и разровняйте до формы диска толщиной около 1 дюйма. Заверните каждое тесто и охладите не менее 2 часов. Этот шаг очень важен.

Вальцовка охлажденного теста для пирогов:

Когда вы будете готовы сделать пирог, разверните кондитерский диск и положите его на посыпанную мукой поверхность.Используя скалку, начните с центра диска и катите наружу в одном направлении. Переверните тесто на четверть оборота и снова раскатайте. Продолжайте этот процесс, пока не получите 12-дюймовый круг.

Поместите тесто на дно 9-дюймовой формы для пирога, убедившись, что оно заполняет форму. Оставить выступ теста и залить начинкой из ревеня.

Изготовление решетки:

Раскатайте второй диск, как описано выше.

Возьмите формочку для теста, острый нож или колесо для пиццы и отрежьте полоски шириной 1 дюйм от 12-дюймовой корочки для пирога.

Поместите половину полосок, каждую вторую, поверх начинки для пирога, работая с более короткой стороны поперек. Равномерно распределите полоски по пирогу.

Затем аккуратно проденьте оставшиеся полоски крест-накрест, оплетая их поверх и под первыми выложенными вами полосками. Вдавите края полосок в нижние края корочки пирога, чтобы запечатать.

Сложите выступающие корочки вверх и внутрь пирога, чтобы получился рулет, а затем загните края. Смажьте верх теста взбитым яичным белком.

Как приготовить пирог с ревенем

Простой весенне-летний пирог начинается с красивых фруктов… или, в данном случае, овощей.

Подготовка ревеня очень похожа на сельдерей, и его очень легко нарезать. Просто вымойте каждый стебель и обрежьте оба конца. Вам понадобится 4 стакана измельченного ревеня. Я предпочитаю более тонкий стебель более толстому стеблю ревеня, но иногда вы берете то, что можете получить.

Для более толстых стеблей я обычно делаю их пополам по длине, а затем нарезаю на кусочки по 1/2 дюйма.

Разогрейте духовку до 400 ° F и застелите противень фольгой для облегчения очистки. Отложите в сторону.

Для наполнения:

Смешайте ревень, коричневый сахар, сахарный песок, кукурузный крахмал, соль, лимонный сок, цедру лимона и ванильный экстракт в большой миске. Отложите в сторону.

Раскатайте тесто для пирога:

Возьмите охлажденное домашнее тесто для пирога, как описано выше, или тесто для пирога, купленное в магазине, и скатайте его в 12-дюймовый круг.Установите на дно 9-дюймовой тарелки для пирога.

Выложите начинку в корку, разглаживая ее лопаткой. Выложите кусочки сливочного масла поверх начинки.

Сделайте решетчатую верхнюю часть:

Хотя вы всегда можете покрыть начинку твердой корочкой, вот как сделать решетку, если хотите.

С помощью скалки раскатайте второй тестовый диск и нарежьте его полосками шириной 1 дюйм. Каждую вторую полоску выложите на начинку для пирога. Затем перекрестно вплетите оставшуюся полоску поверх и под первыми полосками и вдавите в нижнюю корку, чтобы запечатать.

Сложите выступающую корочку пирога внутрь к пирогу, образуя рулет. Затем обжать края и смазать корочку взбитым яичным белком, присыпанным сахаром.

Испеките пирог:

Поместите пирог в разогретую до 400 ° духовку и выпекайте 20 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 350 °, не открывая духовку, и выпекайте еще 25–30 минут. Вы хотите, чтобы начинка пузырилась, а корочка красиво подрумянилась. Тем не менее, я часто добавляю защиту для пирога примерно в середине выпечки, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание корочки.

Важно, чтобы начинка пузырилась, так как это активирует загуститель. В противном случае начинка может быть мокрой.

Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать дольками. Это может занять пару часов.

Пирог с ревенем

Хотя кусочки пирога с ревенем сами по себе восхитительны, шарик ванильного мороженого — почти обязательное требование!

Состав

Начинка из ревеня

• 4 чашки нарезанного ревеня (кусочки 1/2 дюйма)
• 1 стакан сахарного песка
• 1/3 стакана коричневого сахара
• 1/4 стакана кукурузного крахмала
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка лимонного сока
• 1/2 чайной ложки цедры лимона
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
• 1 яичный белок

Двойные пирожные корочки

• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 3/4 стакана жира, охлажденное
• 1/2 стакана ледяной воды

Инструкции

1. При приготовлении корочки для домашнего пирога: Смешайте муку и соль в большой миске.Добавьте охлажденное масло и жир. Используя кондитерский нож или две вилки, нарежьте масло и жир в муке, пока они не станут похожи на крупные крошки.
2. Сбрызните крошки ледяной водой, по 1 столовой ложке за раз, пока не начнут образовываться большие комки, при перемешивании резиновым шпателем. Чаще всего я добавляю 1/2 стакана ледяной воды.
3. Перелейте тесто на посыпанную мукой поверхность. Сложите тесто присыпанными мукой руками и сформируйте шар, осторожно вымешивая при необходимости, пока мука полностью не смешается.Разделите тесто пополам и раскатайте на диски толщиной в 2,5 см. Оберните каждый пластиковой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.

1. Приготовьте начинку: Смешайте ревень, коричневый сахар, сахарный песок, кукурузный крахмал, соль, лимонный сок, цедру лимона и экстракт ванили вместе в большой миске. Отложите в сторону.
2. Разогрейте духовку до 400 ° F и застелите противень фольгой для облегчения очистки.
3. Раскатайте тесто для пирога: На посыпанной мукой поверхности раскатайте один охлажденный диск для теста.Раскатывая в одном направлении, каждый раз поворачивайте тесто на четверть оборота, пока не получите 12-дюймовый круг. Осторожно выложите тесто на 9-дюймовую тарелку для пирога.
4. Начинка теста: Выложите начинку из ревеня в тесто и разгладьте лопаткой. Сверху на начинку выложить кусочки сливочного масла.
5. Делаем решетку: Достаньте второй диск для теста для пирога из холодильника. Как и раньше, раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. С помощью острого ножа, ножа для пиццы или кондитерского круга нарежьте полоски шириной около 1 дюйма.Положите половину полосок на начинку для пирога, обрабатывая каждую вторую полоску с более короткой стороны. Затем аккуратно переплетите полоски крест-накрест над и под первыми уложенными на пирог полосками. Вдавите края полосок в нижние края корочки пирога, чтобы запечатать.
6. Сложите выступающее тесто вверх в рулет и закройте. Обжимаем края теста для пирога.
7. Слегка смажьте верх корочки пирога взбитым яичным белком и при желании посыпьте сахаром.
8. Выпечка пирога: Поместите пирог на выложенный фольгой лист и запекайте в предварительно разогретой духовке до 400 ° F в течение 20 минут.Уменьшите огонь до 350 ° F и запекайте еще 25-30 минут. Примерно в середине я часто закрываю корку крышкой для пирога, чтобы не поджарить. Обязательно запекайте, пока начинка не закипит.
9. Охлаждение пирога: Дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре перед подачей на стол. Это может занять от 2 до 3 часов. Если нагреть его до комнатной температуры, начинка загустеет.

Банкноты

Хранение:

• Плотно накройте и охладите остатки до 5 дней.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.