Паста тальятелле фото: Тальятелле, рецепты с фото (150 пошаговых рецепта

Содержание

Тальятелле с шампиньонами в сливочном соусе рецепт – итальянская кухня: паста и пицца. «Еда»

Сливочное масло 1 столовая ложка

Утиная грудка 450 г

Оливковое масло 1 чайная ложка

Репчатый лук ½ головки

Чеснок 1 зубчик

Свежий розмарин 1 чайная ложка

Красное сухое вино ½ стакана

Паста тальятелле 300 г

Помидоры в собственном соку 1 банка

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Паста Тальятелле с мясными шариками рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Паста Тальятелле с мясными шариками

Очень люблю итальянскую кухню, поэтому достаточно часто готовлю дома пасту и пиццу. Сегодня хочу предложить вам рецепт пасты Тальятелле с мясными шариками в сливочном соусе.

Мясные шарики можно приготовить из любого вида фарша: говядины, телятины, куриного филе или из индейки. Свой выбор я сделала в пользу фарша из индейки. Для этого блюда подойдёт паста Тальятелле (это такая длинная широкая лапша). В рецепте использовалась паста Тальятелле со шпинатом. Если по какой-то причине у вас не будет такой пасты, то её вполне можно заменить на любую другую.

Количество ингредиентов в рецепте указано на 1 порцию.

Как приготовить «Паста Тальятелле с мясными шариками в сливочном соусе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 3 Ссылка

Добавить 10 мл тёплой воды и хорошо всё перемешать. Фарш слегка отбить. Его консистенция должна быть мягкой и воздушной.

Шаг 4 Ссылка

Из готового фарша скатать шарики диаметром чуть больше грецкого ореха.

Шаг 5 Ссылка

На сливочном масле (20 г) слегка обжарить мясные шарики.

Шаг 6 Ссылка

Влить сливки (150 мл), слегка посолить (1 г). Сливки довести до кипения, убавить огонь и сковороду закрыть крышкой. Томить шарики на медленном огне примерно 20 минут.

Шаг 8 Ссылка

К мясным шарикам добавить натёртый сыр (20 г). Перемешать его с соусом. Соус должен получиться достаточно густым.

Шаг 9 Ссылка

Готовую пасту откинуть на дуршлаг и выложить в тарелку.

Шаг 10 Ссылка

Сверху выложить мясные шарики с соусом. Перемешать всё. Паста Тальятелле с мясными шариками в сливочном соусе готова к подаче. Приятного Вам аппетита.

Паста тальятелле с итальянской колбасой в сырном соусе рецепт

Поделиться с друзьями:

Вечером в будни часто не хватает времени и на счету каждая минута, проведенная на кухне. Поэтому единственно возможный вариант – блюда быстрого приготовления. Вот здесь вам и поможет этот рецепт. Готовятся макароны с колбасой от Джады Де Лаурентис не более 15 мин., но выглядит фантастически, хотя здесь нет ничего вычурного. Просто обжарьте мясо, разогрейте замороженный горошек и перемешайте с готовыми макаронами и сыром. Тепла от горячих макарон будет достаточно, чтобы сыры расплавились, и получился быстрый нежный соус.

Ингредиенты к рецепту:

450 гр. свежих или сушеных макаронных изделий тальятелле (или других широких длинных макарон)
450 гр. сырых острых итальянских колбасок (оболочку удалить)
450 гр. замороженного зеленого горошка (разморозить)
2 ст. л. оливкового масла
2 нарезанных зубка чеснока
1 пучок (примерно 3/4 ст.) нарезанных листьев свежего базилика
1 ст. сыра рикотта
1/4 ст. натертого сыра пекорино романо
1 ч. л. соли

Приготовление блюда по рецепту:

В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения подсоленную воду. Положите сухие макароны и варите, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, но упругими, примерно 8-10 мин., или согласно инструкции на упаковке, если используете свежие. Слейте воду, оставив стакан жидкости от приготовления.
Пока варятся макароны, в большой тяжелой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло и чеснок, затем добавьте колбасный фарш. Деревянной ложкой разделите его на небольшие кусочки. Когда мясо подрумянится, примерно через 5 мин., переложите его и снимите сковороду огня. Добавьте в сковороду горошек и обратной стороной деревянной ложки разомните его. Снова поставьте сковороду на огонь.
Добавьте сыр рикотта, готовые макароны и перемешайте, при необходимости добавляя оставленный отвар по 1/4 ст., чтобы блюдо получилось сочным. Снова положите мясо в сковороду. Добавьте базилик, сыр пекорино романо и соль. Аккуратно перемешайте и сразу же подавайте.

Категории:

плоские макароны тальятелле: рецепт классической пасты| Barbarisbar.

Итальянские блюда известные во всем мире. Сейчас, зайдя в любой ресторан и изучив меню, Вы можете заметить то, что блюда итальянской кухни в основном преобладают.

Итальянская кухня приятно порадует Вас и Вашу семью своим нежным вкусом.

Одно из таких блюд – паста таглиателли!

Так ошибочно ее называют, но на самом деле, правильное название пасты – тальятелле.

Разновидности макарон бывают самые разные, так вот, тальятелле – это классическая паста.

Плоские макароны тальятелле имеют нежный и пикантный вкус, который приятно радует уже много лет людей по всему миру.

Ведь паста тальятелле известна и популярна во всем мире.

Видов такой пасты существует не мало, к примеру, тальятелле с грибами.

Попробовав такую пасту, Вы точно не забудете ее вкус.

Для тальятелле используют муку из твердых сортов пшеницы.

И если вы хотите порадовать свою семью, какой – нибудь вкусностью, то тальятелле с грибами станет именно таким блюдом.

Тальятелле с грибами – это, в общем, классический рецепт итальянской пасты и особо хорошо ее готовить в грибную пору года.

В эту пору, как раз, можно выбрать замечательные грибы, которые отлично будут сочетаться с пастой.

Еще одна разновидность тальятелле – паста в сливочном соусе с грибами.

Сливочный соус придаст пикантного, незабываемого вкуса итальянской пасте.

Готовить ее очень просто, Вам просто нужно иметь нужные ингредиенты, хорошее настроение и немного фантазии.

Вам потребует мука из твердых сортов пшеницы, яйца и соль.

Так же, для того, чтобы приготовить соус, Вам нужно будет приобрести следующие ингредиенты: лук, чеснок, помидоры в собственном соку, разные сушеные травы, можно на Ваш вкус (базилик, орегано, петрушка) и, конечно, специи по вкусу, перец, соль и т.д.

Процесс приготовления не отнимет у Вас много сил и времени, а наоборот, превратиться

увлекательное занятие, в итоге которого, у Вас получится вкусное, пикантное блюдо.

Но это не единственный вид итальянской тальятелле, есть еще один – паста с помидорами черри.

Такая паста так же включает в себя сливочный соус, как и в варианте пасты тальятелле в сливочном соусе с грибами.

Мягкое куриное филе и сочные помидоры в собственном соку, приятно удивят Вам и Вашу семью пикантным вкусом.

Такое блюдо уж точно привлечет внимание каждого гурмана, ведь паста тальятелле имеет приятный, особенный вкус. Попробовав такое блюдо, Вы точно не останетесь равнодушным к нему.

30 видов итальянской пасты: рассказываем, чем они отличаются и для чего подходят

В Италии насчитывается несколько сотен видов пасты — кто‑то называет цифру 300, кто‑то все 600. В России не заморачиваются, спагетти ли перед вами или пенне: все это можно назвать макаронами. Тем не менее разница есть. «Афиша Daily» разбирается, какие виды пасты существуют и для приготовления каких блюд их лучше использовать.

«Волосы ангела», или капеллини

Angel hair

Вряд ли кто‑то ожидает увидеть в меню «волосы ангела». Так называют самую тонкую пасту, придуманную в центре Северной Италии. Она же — капеллини (capellini). Варить ее нужно буквально 3–4 минуты — сильно меньше, чем обычные спагетти. Лучше всего паста сочетается с очень легкими соусами и морепродуктами.

Букатини

Bucatini

Свое название паста родом из Центральной Италии получила от слова buco — «дыра». По сути это толстые спагетти с отверстием в центре. Такие особенно любят в Риме: там их можно попробовать в составе карбонары, качо-э-пепе и других блюд, но лучше всего заказывать букатини алл-аматричана с соусом из томатов, сыром пекорино и гуанчиале (так называются сыровяленые свиные щечки).

Кампанелле

Campanelle

Короткая паста, похожая на колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Густые мясные или сырные соусы — идеальная пара к такой форме. Маленький нюанс: пасту нужно хорошо перемешать, чтобы каждых цветочек наполнился соусом, — получится настоящий вкусовой взрыв. Кампанелле иногда используют в салатах — выходит симпатично.

Каннеллони

Cannelloni

Вот, что получится, если свернуть лазанью в трубочку. Впервые каннеллони приготовил шеф-повар по имени Сальваторе Колетта из региона Кампания в 20-е годы прошлого века. Согласно легенде, в качестве начинки Сальваторе использовал мясной фарш, соус бешамель, рикотту, пармезан и моцареллу, после чего долго запекал все это в томатном соусе. Еще одна классическая для каннеллони начинка — сочетание рикотты и шпината.

Казаречче

Casarecce

Небольшая по размеру паста, похожая на маленькие свернутые свитки. Раньше такую делали, закручивая прямоугольники теста вокруг тонких деревянных булавок или металлического стержня. Придумали казаречче в Сицилии, а название восходит к слову casa («дом») и значит то же, что и слово homemade. Отлично сочетается с морепродуктами, овощными соусами и сицилийским песто (с рикоттой вместо пармезана).

Каватаппи

Cavatappi

Закрученные толстые макароны с отверстием внутри напоминают штопор (название так и переводится). Такая форма оказалась очень универсальной: каватаппи подают с разными соусами, добавляют в супы, салаты и даже запеканки.

Кавателли

Cavatelli

Несмотря на то, что кавателли родом из Молизе и АпулииДва соседствующих региона на Юге Италии. , эту пасту обожают во всей Южной Италии. Кавателли делают из муки грубого помола, воды и щепотки соли. По внешнему виду напоминают маленькие булочки для хот-догов; на самом деле это просто сложенные к центру кусочки теста — такую пасту очень удобно делать вручную. В Молизе кавателли подают с рагу из свиных ребрышек и сосисок или с соусом из свежих томатов, базилика, масла, петрушки и кусочка сала, в Апулии — с руколой, помидорами и мидиями, а в Сицилии — с баклажанами, томатами и рикоттой.

Ракушки

Conchiglie

Вдохновленные Средиземным морем всем знакомые ракушки — один из самых популярных видов пасты. Прекрасно сочетается чуть ли не с любым соусом. Форма очень удачная, так как соус полностью обволакивает ракушку, попадает внутрь и остается в желобках снаружи. Можно встретить ракушки разных цветов и размеров, большие идеальны для фаршировки.

Диталини

Ditalini

Маленькие и толстенькие рифленые трубочки; ditalini — это «наперстки» (похожи ведь). Обычно их используют в составе густых супов, салатов, запеканок (кстати, для mac and cheese тоже подойдут). Иногда могут подаваться как самостоятельное блюдо с томатными, мясными или рыбными соусами. Популярны диталини в южных провинциях, особенно в Кампаньи. По одной из легенд, пасту пытались называть гарибальдини в честь известного сына Италии, однако название не прижилось — и слава богу.

Фарфалле или бабочки

Farfalle

В России известны скорее как бантики, нежели как бабочки. Один из старейших видов пасты, появившийся в 16 веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине. Фарфалле обычно подают с морепродуктами и овощными соусами, реже — с густыми мясными. Также подходят для салатов.

Ньокки — не совсем паста; это, скорее, нечто вроде клецек. Наиболее популярны картофельные ньокки — маленькие комочки из муки, воды, яиц (не всегда) и большого количества картофеля; получается очень сытно. В Пьемонте и Ломбардии ньокки едят со сливочно-сырном соусом, в Венето — с томатным, а в Лигурии — с песто. В Тоскане вместо картофельных готовят ньокки с рикоттой и шпинатом, а в Риме — с сыром пекорино и сливочным маслом.

Феттучини

Fettuccine

Паста с нежным вкусом, очень любимая в Риме. От тальятелле и паппарделле отличается лишь шириной, и здесь размер имеет значение. Одно из самых популярных блюд с феттучини — феттучини альфредо, придуманное в прошлом веке владельцем ресторанчика в Риме Альфредо ди Лелио: он смешал пасту со сливочным маслом, тертым пармезаном и небольшим количеством горячей воды от варки пасты. Получилось простое, но в то же время очень деликатное блюдо.

Раньше фузилли делали вручную, оборачивая длинные полоски теста вокруг тонкого металлического стержня по спирали — если хорошо постараться, то в регионах Южной Италии до сих можно отыскать такую. Фузилли очень популярны в Италии и по всему миру, паста встречается разных форм, цветов и размеров. Так же, как и фарфалле или кавателли, фузилли универсальны и хорошо сочетаются практически с любым соусом.

Маллореддус

Malloreddus

Паста из Сардинии, которую также называют сардинскими ньокками, однако сходство только внешнее. Название пасты, по одной из версий, — это уменьшительно-ласкательная версия от слова malloru, что с местного диалекта переводится как «бык». Отсюда название пасты — телята или бычки. Чтобы получить характерную форму и поверхность с желобками, для раскатки теста использовали круглую корзину из тростника. Подают в основном на праздники с мясным соусом, шафраном и томатами.

Безусловно, прапрабабушка всей современной пасты, появившаяся так давно, что уже и не установить, когда именно. Листы лазаньи запекали в печи, используя для начинки все, что только было под рукой; первыми в ход шли продукты, подлежащие срочной утилизации. Поэтому рецептов блюда огромное количество, самые известные из которых — красная лазанья болоньезе и зеленая со шпинатом.

Лингвини

Linguine

Очень известная паста, уступающая в популярности разве что спагетти; на нее она и похожа, только имеет немного сплюснутую форму. Считается, что паста лингвини появилась в Генуе примерно в 1700-х — тогда она подавалась с песто, зеленой фасолью и картофелем. В Лигурии до сих пор лучшим соусом для лингвини (там пасту называют bovette) считают песто. Также сочетается с морепродуктами и легкими нежными соусами.

Макароны

Macaroni

Несмотря на то, что в русской традиции макаронами называют вообще всю пасту, тем не менее это лишь одна из форм. В Италии макаронами принято называть прямые, полые внутри трубочки, которые благодаря своей форме хорошо сочетаются с густыми овощными и мясными соусами, отлично подходят для запекания. Кстати, в легендарном американском блюде mac and cheese используется подвид макарон — elbow-shaped macaroni, имеющий изогнутую форму; в России это всем известные рожки.

Орекьетте

Orecchiette

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Орекьетте размером поменьше также отлично подходят к мясным соусам и рагу.

Маленькие «рисовые зернышки», которые почти невозможно с первого взгляда отличить от настоящих. Чаще всего пасту используют в салатах и супах, а также во многих традиционных блюдах вместо риса, например орцо отлично подойдет для паэльи или ризотто.

Ригатони

Rigatoni

Трубочки разных диаметров и размеров, главная отличительная особенность которых — рифленая поверхность. За счет этого ригатони удерживают соус и сыр лучше гладких макарон, поэтому отлично сочетаются с неоднородными мясными соусами. Ригатони наиболее популярны в Сицилии и Лацио (особенно в Риме). Традиционные римские ригатони-кон-ла-пайята, скорее всего, понравятся туристам, но при условии, что те не знают о сливочно-сырном на вкус соусе, который готовят из содержимого желудка молочного теленка. Поэтому лучше заказывайте сицилийские ригатони алла норма с помидорами и жареными баклажанами.

По сути это большие ригатони — чтобы наесться до отвала, достаточно всего нескольких штук. Такая неаполитанская паста отлично сочетается с густыми яркими соусами (например, с болоньезе) и морепродуктами. Иногда паккери фаршируют и запекают в печи по типу каннеллони.

Паппарделле

Pappardelle

Еще один прямой потомок лазаньи, похожий феттучини и тальятелле, но гораздо шире. Название восходит к слову pappare — «есть с большим удовольствием»! В Тоскане, на родине пасты, паппарделле подают с сытными соусами из сезонных овощей и дичи, например с рагу из дикого кабана или зайца, щедро посыпая блюдо сыром.

В отличие от большинства видов пасты, пенне имеют точную дату создания. 11 марта 1865 года в Лигурии была запатентована машина, способная, не ломая, нарезать макароны по диагонали. Пенне встречаются двух видов: с рифленой и гладкой поверхностью. Сочетаются с любыми мясными и овощными соусами, для блюд с морепродуктами практически никогда не используются. Одно из самых известных сочетаний, особенно популярное в Риме, — пенне арабьята с перцем чили и томатами.

Радиаторе

Radiatore

В Италии настолько много форм пасты, что встретить в супермаркете макароны в виде радиаторов — обычное дело. По одной из версий, такую форму придумали в промежутке между мировыми войнами; согласно другой — пасту в виде автомобильных радиаторов впервые создали в 1960-х. Некоторые производители утверждают, что вдохновением послужили решетки радиаторов автомобилей Bugatti; учитывая любовь итальянцев к марке, такое вполне может быть. Благодаря своей сложной форме радиаторе хорошо впитывают густые соусы — томатные или сливочные.

Они же итальянские пельмени. Бывают круглой, квадратной и прямоугольной формы; начинка может быть совершенно любой в зависимости от региона. Традиционно равиоли подавали в бульоне или заправляли сливочным маслом и шалфеем. Позднее распространение получила подача в соусе, чаще всего томатном.

Спагетти

Spaghetti

Царица пасты, которую, безусловно, знают и любят все. Спагетти быстро варятся, сочетаются со многими соусами, итальянцы едят их чуть ли не каждый день. Какой‑то унифицированной длины и толщины спагетти не существует, сколько производителей — столько и вариаций. Самые популярные блюда, которые готовят со спагетти: карбонара, спагетти алла вонголе (с моллюсками), аматричана (об этом соусе мы рассказывали выше), алио-олио (с чесноком и оливковым маслом), старые добрые спагетти помодоро и путтанеска (с анчоусами, каперсами и оливками). Кстати, всем известные спагетти в томатном соусе с фрикадельками найти в Италии практически невозможно — это американское блюдо.

Короткая витая паста из Лигурии. Легенда рассказывает, как женщины этого региона в ожидании возвращения домой своих мужей-рыбаков сидели вдоль побережья, скручивая кусочки теста, — так и появились трофи. Идеальным соусом для пасты считают песто, что не удивительно, ведь в этих краях делают самый известный песто дженовезе.

Тальятелле

Tagliatelle

Длинная паста с шероховатой поверхностью, чуть уже, чем феттучини. Интересно, что пасту болоньезе готовят чаще всего вовсе не со спагетти, а именно с тальятелле: шероховатая поверхность позволяет пасте лучше удерживать такой густой и тяжелый соус. Всем туристам на заметку: в самой Болонье соус называют просто рагу, поэтому, если захотите отведать болоньезе в местном ресторанчике, ищите в меню тальятелле аль рагу — точно не прогадаете.

Вермишель

Vermicelli

«Маленькие червячки», незначительно толще «волос ангела». В Италии вермишель сильно длиннее, чем та, что продается в российских супермаркетах. И прежде чем добавить вермишель в суп, ее просто ломают. Иногда встречается и как самостоятельное блюдо, например вермишель можно использовать вместо спагетти.

Небольшие трубочки, похожие на уменьшенную копию ригатони или видоизмененные пенне. Кстати, как и пенне, могут иметь гладкую или рифленую поверхность. Прекрасно подходят для запекания — такое блюдо называют паста аль форно. Кстати, в Неаполе зити традиционно подают как свадебное блюдо.

Подробности по теме

Где есть итальянскую пасту: 30 лучших ресторанов в Москве

Болоньезе с пастой тальятелле — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Это изысканное итальянское блюдо станет прекрасным решением для тех, кто хочет побаловать себя сытным и вкусным ужином. В классическом рецепте пасты болоньезе используется говяжий фарш, поэтому блюдо получается низкокалорийным.

Ингредиенты

паста тальятелле	200 г
фарш говяжий	400 г
томатная паста	2 ст.л.
чеснок	5 зубчиков
петрушка свежая	1 пучок
перец красный молотый	по вкусу
соль	по вкусу

Общая информация

Итак, классический рецепт болоньезе подразумевает использование говядины, причем можно взять любую часть туши, кроме вырезки.

Перекручиваем мясо на мясорубке и отправляем полученный фарш на сковородку с антипригарным покрытием. Обратите внимание, что я не добавляю растительное масло: так удается сделать готовое блюдо еще менее жирным. В процессе из мяса будет вытекать сок, поэтому ничего к дну сковороды не прилипнет!

Фарш жарим в течение 5-6 минут. Не забываем периодически мешать, ведь он должен подрумяниться равномерно.
К фаршу добавляем соль и красный перец (по вкусу). И наконец, обязательный ингредиент рецепта пасты болоньезе – томатная паста! Если вы хотите, чтобы блюдо вышло идеальным, стоит взять настоящую томатную пасту «Ящик Астраханских помидоров». Это, на мой взгляд, лучший на российском рынке продукт с точки зрения вкуса и чистоты состава: из ингредиентов в нем только помидоры – и ничего больше! А ярко-красный цвет подтверждает высокое качество, ведь именно такой и должна быть натуральная томатная паста.

Обратите внимание, что паста очень густая, поэтому можно добавить к фаршу 100 мл воды. Оставляем соус тушиться на умеренном огне примерно 5-7 минут.
В кастрюлю наливаем около литра воды, добавляем немного соли. После закипания опускаем тальятелле в воду и отвариваем так, как указал на упаковке производитель.

Очищенный чеснок пропускаем через пресс (резать его на кубики настоятельно не советую) и добавляем вместе с нарезанной петрушкой к соусу болоньезе. Спустя еще несколько минут снимаем сковороду с огня.
На тарелку выкладываем готовую пасту тальятелле, сверху – горячий соус.

Это самый простой рецепт болоньезе в домашних условиях. Приятного вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Паста тальятелле – лучшие фото-рецепты итальянской кухни

Итальянская паста – это поистине уникальное блюдо, которое не может надоесть. Ведь благодаря огромному количеству видов пасты и вариантов их сочетания с другими ингредиентами можно хоть каждый день готовить настоящий кулинарный шедевр и при этом ни разу не повториться. Сегодня на очереди – паста тальятелле с курицей, креветками и тунцом. Каждое блюдо порадует своим изысканным вкусом и, безусловно, аппетитным внешним видом.

С курицей и грибами

Классические итальянские макаронные изделия, представляющие собой длинные тонкие и плоские полоски яичного теста, шириной 5-8 мм, получили название тальятелле. Этот вид пасты по легенде появился, благодаря стараниям личного повара Джованни II Бентивольо. Вдохновленный красивыми светлыми вьющимися волосами невесты, он приготовил новый вид пасты на свадьбу сына правителя Болоньи в 1487 году.

В 1972 году Академия Итальянской кухни официально зарегистрировала рецепт приготовления тальятелле и их рекомендуемую ширину – 8 мм. В продаже этот вид макарон можно встретить в виде длинной и ровной лапши или гнездышек разных цветов: в процессе приготовления производители используют натуральные и синтетические красители.

Ингредиенты:

Тальятелле – 200 г;
Куриное филе – 300 г;
Шампиньоны – 300 г;
Луковица – 1 шт;
Пармезан – 100 г;
Сливки 20% – 250 мл;
Специи (орегано, перец душистый) – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Масло сливочное – для жарки;
Зелень свежая – для подачи.

Итальянская паста под названием тальятелле отличается пористой шероховатой структуре, благодаря которой она хорошо удерживает любой соус: сливочный, овощной или мясной.

Приготовление:

Куриное филе вымыть, обсушить на бумажном полотенце и порезать мелкими кубиками.
Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами. Лук тонко нашинковать.
На разогретом сливочном масле обжарить до золотистого цвета лук. Выложить в сковороду грибы, а через 5 минут курицу.
Когда филе обжарится, залить ингредиенты сливками и добавить специи. Аккуратно перемешать, тушить 5–7 минут.
Тем временем забросить в кипящую воду тальятелле и отварить ее немного меньше, чем указано на упаковке. Паста должна получится мягкой снаружи, но не немного твердой внутри – аль-денте, как говорят итальянцы.
Слив воду, переложить пасту в сковороду к соусу и протомить содержимое сковороды под закрытой крышкой 2–3 минуты. Если соус получился густоват, его можно разбавить водой, оставшейся от варки пасты.

Подавать пасту тальятелле с курицей и грибами в сливочном соусе горячей, предварительно посыпав каждую порцию тертым пармезаном и небольшим количеством измельченной зелени.

С креветками и кабачками в сливочно-томатном соусе

Итальянцы знают толк в еде и даже обычные макароны у них превращаются в настоящий кулинарный шедевр. Аппетитная паста тальятелле с креветками и кабачками – это блюдо, от одного взгляда на которое начинают течь слюнки. Когда нужно быстро и красиво накрыть на стол – лучше угощения не придумаешь!

Ингредиенты:

Тальятелле – 200 г;
Креветки тигровые – 12 шт;
Кабачок – 1 шт;
Лук красный – 1 шт;
Пармезан – 50 г;
Томаты в собственном соку – 70 г;
Томаты черри – 70 г;
Сливки жирные – 200 мл;
Чеснок – 1 зубчик;
Тимьян – 1 веточка;
Петрушка – 10 г;
Оливковое масло – 2 ст.л.;
Соль, перец – по вкусу.

Перед приготовлением креветок необходимо очистить от всех несъедобных частей. Сделать это очень просто. В первую очередь, у обитателей морских глубин отрываются ножки: для этого нужно собрать их вместе и потянуть плавным движением руки. Далее удаляется голова, и, наконец, снимается панцирь. Промывать креветочное мясо следует в холодной воде, иначе оно станет жестким.

Приготовление:

Лук и чеснок очистить, измельчить.
Листики тимьяна отделить от стебля.
Петрушку мелко порубить.
Помидорки черри разрезать пополам.
Кабачок нарезать тонкими кружочками.
Сыр натереть на мелкой терке.
Пасту отварить, следуя инструкции на упаковке, но уменьшив рекомендуемое время на 2 минуты.
Креветки очистить от панцирей, разрезать вдоль и удалить кишку.
Разогреть оливковое масло и обжарить на нем лук с чесноком до появления характерного запаха, после чего выложить креветки, а затем, как они подрумянятся, кабачки.
Через 3– 4 минуты залить содержимое сковороды сливками, добавить протертые томаты в собственном соку и измельченную зелень. Посолить, поперчить по вкусу.
Тушить не дольше 5 минут, затем выложить в соус отваренные тальятелле и половинки черри.
Аккуратно перемешать, прогреть на минимальном огне 1–2 минуты.

Подавать тальятелле с тигровыми креветками, томатами и кабачкам, выложив горкой на большую тарелку и посыпав тертым пармезаном.

С тунцом

Средиземноморская кухня изобилует рецептами блюд, основой которых являются рыба или морепродукты. Тальятелле с тунцом пользуется огромной популярностью не только в Италии, но и далеко за пределами этой солнечной страны. Мясо тунца, обладающее изумительными вкусовыми качествами, многие повара называют «морской телятиной». Его регулярное присутствие в рационе поможет решить немало проблем со здоровьем, в том числе нормализовать давление, снизить уровень холестерина и сахара в крови, ускорить обменные процессы и насытить организм витаминами.

Ингредиенты:

Тальятелле – 400 г;
Филе тунца – 150 г;
Маслины без косточек – 40 г;
Каперсы – 2 ст.л.;
Бульон овощной – 100 мл;
Молоко – 80 мл;
Мука – 1 ч.л.;
Томатная паста – 1 ст.л.;
Масло оливковое – 1 ст.л;
Орегано сушеный – 1 ч.л.;
Соль, перец – по вкусу;
Листики базилика – для украшения.

При покупке тунца следует тщательно осмотреть рыбу. Выбирая филе, предпочтение следует отдать кусочкам однородного темно-красного цвета, без пятен. Мясо должно быть упругим и не приминаться при нажатии. Свежая рыба отличается плотно прилегающей к коже чешуей и выпуклыми и прозрачными глазами. Целая тушка должна иметь светлый оттенок, неповрежденные плавники, а ее вес не превышать 2 кг.

Приготовление:

Тунец вымыть, обсушить и обжарить на разогретом оливковом масле по 2– 3 минуты с каждой стороны. Размять вилкой.
Влить в сковороду овощной бульон и молоко, прогреть, после чего добавить томатную пасту, смешанную с мукой.
Добавить оливки и каперсы, тушить около 5 минут.
Приправить солью, свежемолотым перцем и орегано по вкусу.
Следуя рекомендациям на упаковке, отварить пасту до состояния аль-денте.
Слив воду, переложить ее в сковороду к соусу и аккуратно перемешать.
Сервировать на стол, украсив каждую порцию зелеными листиками свежего базилика.

Данный рецепт можно взять в качестве базового и приготовить не менее аппетитную пасту тальятелле с лососем или семгой, заменив ими тунец.

15 видов макаронных изделий

Getty Images

Паста, свежеприготовленная или из коробки, — одно из самых простых и самых любимых блюд, которые можно приготовить дома. От фаршированных ракушек, спагетти и фрикаделек до феттучини Альфредо и картофельных ньокки — существует бесчисленное множество рецептов, в которых основным ингредиентом является паста. Эта богатая углеводами пища традиционно изготавливается из простых ингредиентов, включая пшеницу, воду и яйца, а затем формуется в различные формы перед приготовлением в кипящей воде.Благодаря низкоуглеводным и безглютеновым движениям в США, в настоящее время существует множество «альтернативных» паст, приготовленных из белковой чечевицы, нута или киноа. Многие из них предлагаются в классических формах, таких как ротини, пенне или фузилли, поэтому вы можете попробовать более здоровые версии проверенных временем рецептов пасты. (Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами здоровой пасты здесь!)

Но, несмотря на то, насколько распространены макаронные изделия на кухнях и в ресторанах по всей Америке, вы можете встретить в меню такие слова, как «букатини» или «паппарделле», и оказаться либо в полном тупике, либо в затруднительном положении. ваш мозг, чтобы вспомнить форму этой конкретной лапши.Вот почему мы собрали некоторые из самых распространенных итальянских видов пасты, чтобы дать вам ускоренный курс по одному из самых вкусных и популярных блюд в мире. Кроме того, ознакомьтесь с нашими соответствующими рецептами вкусных поворотов всех ваших любимых традиционных блюд из пасты! (Не пропустите эти летние рецепты пасты и рецепты салатов из пасты.)

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Ньокки

Ньокки — итальянская паста из вареного картофельного пюре, муки и яиц.Эти мягкие, тестообразные клецки обычно подают с пикантным белым или красным соусом.

Попробуйте картофельные ньокки со свининой.

2 Лингвини

Итальянский для «маленьких языков», лингвини имеет эллиптическую форму и ширину около 4 миллиметров, что шире, чем спагетти, но не так широко, как феттучини. Его традиционно подают с морепродуктами или соусом песто, но мы любим его с хрустящей панчеттой и брюссельской капустой!

Попробуйте лингвини с панчеттой и брюссельской капустой.

3 Букатини

Букатини — это длинные макаронные изделия, похожие на спагетти, но более толстые и с отверстием в центре. Это означает, что с каждым укусом вы получаете немного дополнительного соуса. Ням!

Попробуйте в Букатини с зимним песто и сладким картофелем.

4 Тальятелле

Тальятелле — это длинные макароны в форме ленты, похожие на феттучини.Фактически, некоторые люди говорят, что на самом деле это одно и то же! Эта паста обычно известна как феттучини в Риме и Южной Италии, в то время как северные итальянцы обычно называют ее тальятелле.

Попробуйте в супе с куриными фрикадельками и овощной лапшой.

5 Паппарделле

Стоит ли удивляться, что слово pappardelle происходит от итальянского «pappare», что означает «сожрать»? Эта паста имеет форму длинных широких лент, которые идеально подходят для жирных мясных соусов для рагу.

Попробуйте в Паппарделле с говяжьим рагу.

6 Кавателли

Считается одним из старейших видов макаронных изделий, кавателли готовят из теста без яиц и скатывают в маленькие скорлупы, напоминающие крошечные булочки для хот-догов. Обычно его готовят с брокколи или брокколи-рабе, но вы можете сделать еще более вкусным блюдо с острой итальянской колбасой.

Попробуйте в пасте с колбасой и брокколи Рабе.

7 Тортеллини

Тортеллини — это пасты в форме колец, которые обычно фаршируются сыром или мясом.Тортеллини традиционно подают в бульоне из каплунов, что может объяснить, почему они являются идеальным дополнением к различным супам.

Попробуйте с курицей песто Минестроне.

8 Равиоли

Равиоли — это паста с начинкой, покрытая тонким тестом для макарон на основе яиц. Равиоли обычно квадратные или круглые, с начинкой из мяса, сыра или овощей. Один из наших любимых рецептов — это центр из мускатной тыквы.

Попробуйте равиоли из мускатной тыквы и обжаренной курицы.

11 Фарфалле

Фарфалле, также известный как паста «бабочка» или «бабочка», идеально подходит для кремовых соусов или салатов из макарон. Говорят, что эта паста возникла в 1500-х годах в Северной Италии.

Попробуйте кремовые галстуки-бабочки с соусом песто с курицей и брокколи.

12 Лазанья

Лазанья — это разновидность широкой плоской пасты, которую обычно покрывают слоями соуса и сыра, чтобы сформировать популярное одноименное блюдо для запекания.Лазанья возникла в Италии и считается одним из старейших видов макарон в мире.

Попробуйте приготовить лазанью со шпинатом и грибами в сковороде.

13 Ригатони

Ригатони — это большие макаронные изделия в форме трубочки с ребристыми краями, которые идеально сочетаются с соусами и тертым сыром. Эти толстые тюбики достаточно крепкие, чтобы подходить к более тяжелым соусам, таким как болоньезе.

Попробуйте в Skillet Жареную цветную капусту и колбасу Ригатони.

14 Орекьетте

Orecchiette в переводе с итальянского означает «маленькие ушки», что имеет большой смысл, если учесть их форму. Эти круглые куполообразные оболочки для макарон тоньше в центре, чем по краям, что придает им необычную текстуру.

Попробуйте в Орекьетте с колбасой и радиккио.

15 Спагетти

Вы это знаете, вы это любите, вам этого не может хватить.Спагетти — это длинные, тонкие, твердые макароны цилиндрической формы, которые легко узнать. Основное блюдо, куда бы вы ни пошли, спагетти настолько любимы в США, что у них есть свой неофициальный праздник.

Попробуйте спагетти с красным луком и беконом.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Соединение пасты с соусом: Food Network | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Тонкая длинная лапша, такая как спагетти, волосы ангела, капеллини и спагеттини

Эти нежные пряди лучше всего сочетаются с легкими соусами, такими как томатный или чесночный и оливковое масло, которые равномерно покрывают пряди и не утяжеляются при намотке вилкой.Небольшие легкие добавки, такие как нарезанная зелень, нарезанные кубиками помидоры или раскрошенная хрустящая панчетта, добавляют блюду слои, не нарушая простое сочетание.

Плоская длинная лапша, такая как феттучини, лингвини, тальятелле и паппарделле

Плоские ленточные макароны лучше всего сочетаются с насыщенными или сливочными соусами, поскольку плоская поверхность макаронных изделий позволяет им противостоять густому соусу.Как правило, сочетайте более сердечные соусы с более широкой лапшой: широкие ленты, такие как паппарделле, хорошо сочетаются с насыщенными, мясными соусами, в то время как более тонкая плоская лапша, такая как феттучини или лингвини, лучше всего сочетается с простыми сливочными соусами, такими как Альфредо, или нежными белками, такими как морепродукты. .

Лапша в длинных трубках, такая как Perciatelli и Bucatini

Эти длинные трубочки с макаронами напоминают спагетти, но с трубочкой, проходящей по центру.У них дополнительный вес, что делает их идеальными для более громких и ярких вкусов, таких как хлопья измельченного красного перца или острая панчетта. Форма тонкой трубочки позволяет создавать более жидкие, рыхлые соусы, так что соус может стекать по центру, придавая каждому укусу больше аромата.

Паста в коротких трубках, такая как Пенне, Ригатони, Зити, Каватаппи и Кампанель

Универсальность макаронных изделий в коротких тубах, которые подходят для супов, салатов, запеканок и блюд из пасты с разными соусами от сливочного до сытного.Чем больше трубка, тем больше возможностей для приготовления сливочного соуса с кусочками мяса или овощей. Если в названии пасты есть слово «rigate», форма пасты будет иметь выступы, благодаря которым соусам, таким как песто, будет легче прилипать к пасте.

Макароны в небольших трубках, такие как макароны и диталини

Узкие трубочки, используемые в этой пасте, делают ее идеальной для запеченных блюд из макарон, залитых сливочно-сырными соусами.Небольшой укус за этими тонкими макаронами в трубочках также делает их идеальными для супов и салатов из макарон, хотя их небольшой рост делает их менее совместимыми с сытными мясными соусами.

Макаронные изделия короткой формы, такие как Farfalle / Bow Tie, Conchiglie, Fusilli, Gemelli, Orecchiette, Rotelle / Wagon Wheels, Rotini, Cavatelli и Campanelle

Структурная форма этих разновидностей макарон, включая складки, гребни, завитки и конусы, придает им более крепкий вкус или ощущение во рту, что делает их идеальными для ловли или хранения богатых, более сытных соусов с текстурой, полученной из различных белков и овощей.

5 советов по созданию идеального тальятелле

В работе с тестом вручную есть что-то непреодолимо успокаивающее, и это достаточная причина, чтобы это сделать, если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы покрутить свежую домашнюю пасту. Если это так, мы предлагаем начать с этих прекрасных желтых лент, синонимов Болоньи: тальятелле.

Тальятелле — это учреждение. Настолько, что в 1972 году Confraternità del Tortellino в сотрудничестве с Accademia Italiana della Cucina зарегистрировали оригинальный рецепт официального Tagliatella di Bologna в Торгово-промышленной палате Болоньи.Пасту следует подавать только с соусом Болоньезе, но, как мы уже говорили, правила были нарушены, поэтому, конечно, есть немного места для маневра в отношении соуса.

Ниже вы найдете рецепт и некоторые указания по процессу приготовления макаронных изделий. Просмотрите фотогалерею выше, чтобы получить советы по приготовлению соуса и многое другое.

1. Следите за своими измерениями

Согласно зарегистрированному рецепту, идеальные тальятелле измеряются следующим образом.При приготовлении в сыром виде каждый кусок тальятелле должен иметь ширину около 7 мм (¾ см), а при приготовлении — 8 мм. Что касается толщины, то она не уточняется, но эксперты отрасли утверждают, что она должна составлять от шести до восьми десятых миллиметра.

2. Приобретите деревянную доску для выпечки.

Столешницы недостаточно для получения идеально гладкого теста. Используйте деревянную кондитерскую доску с шероховатой поверхностью, которая позволит вам правильно «натянуть» тесто — процесс, который довольно сложно выполнить на гладкой столешнице.

3. Будьте осторожны с яйцом

Пропорции ингредиентов имеют решающее значение. На каждые 4 унции необходимо только одно свежее большое яйцо комнатной температуры. муки.

4. Осторожнее с мукой!

При выборе муки вы можете выбрать 100% белую муку для более тонкой консистенции или муку из манной крупы, которая имеет более грубую текстуру.

5. Без сквозняков

Обратите внимание на то, где вы выкладываете тесто. Сквозняки могут подсушить тесто.

Оригинальный рецепт: паста тальятелле

Состав:

11 унций. мука
3 свежих больших яйца комнатной температуры
манная крупа по вкусу
соль

Метод:

На деревянной доске для теста сделайте углубление в центре муки и разбейте яйца в углублении с помощью щепотка соли. Начните взбивать яйца вилкой, смешанной с мукой, двигая от краев к центру.Как только яйца впитают немного муки, продолжайте месить вручную не менее 10 минут, растягивая тесто в каждом направлении, чтобы оно стало эластичным.

Когда тесто смешано, сделайте шар, накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре на 30 минут. После отдыха снова распределите тесто на кондитерской доске, используя скалку, до тех пор, пока тесто не станет толщиной около 5 мм (½ см). Вы также можете использовать макаронную машину.

Получив лист теста, разделите его на несколько прямоугольников.Сложите прямоугольники на три части, присыпав манной мукой, чтобы они не прилипали друг к другу. Нарежьте тесто через равные промежутки 7 мм / ¾ см. После того, как вы нарежете тесто, разделите тальятелле , встряхнув их — они готовы закипеть.

Прокрутите галерею выше, чтобы получить несколько советов по приготовлению.

Домашняя паста Тальятелле — Кулинарный имбирь

Нет ничего лучше домашней пасты, и эта домашняя паста тальятелле имеет вкус и текстуру, которые вы ожидаете от свежей пасты.Обещаю, это не так сложно, как вы думаете.

При приготовлении домашних макаронных изделий вы начинаете с одного рецепта и можете приготовить макароны любой формы по вашему выбору, от тальятелле до листов лазаньи и спагетти.

Я люблю свежую пасту, и мое любимое блюдо — тальятелле из моего любимого региона Италии, Эмилии-Романьи. Они наиболее известны пармской ветчиной, бальзамическим уксусом из Модены и пармезаном Реджано (Пармезан), поэтому это отличное место для посещения гурманами.

Я помню свой последний визит на озеро Комо. Моей любимой закуской был хрустящий хлеб, прошутто и сыр, запитые Кьянти, это рай.

Тальятелле очень похож на феттучини, спросите вы, в чем разница? Что ж, традиционно фетучини — это более широкая лапша, которая традиционно подается со сливочными соусами, а тальятелле более жидкая и традиционно подается с соусом Болоньезе.

Я считаю, что приготовление пищи — это непрерывный процесс обучения, и чем больше вы готовите рецепт, тем больше вы узнаете. Последней свежей пастой, которую я приготовил, были тортеллини, и, хотя мне понравилось, как это получилось, я обнаружил, что добавление оливкового масла и небольшого количества воды делает тесто более мягким и нежным.

Как приготовить домашнюю пасту тальятелле

Самый эффективный способ приготовления макарон — старинный. Так, как веками делали в Италии. Просто поверхность и вилка. Вы делаете углубление из муки, затем добавляете яйца, соль, оливковое масло и воду, а затем просто перемешиваете, пока тесто не станет однородным.

Не используйте всю муку, если она вам не нужна, просто используйте столько, чтобы тесто собралось вместе. Как вы видите ниже, именно столько муки у меня осталось.

Замес — это ключ к получению отличного теста, по возможности месите около 10 минут. Это довольно сложная тренировка, но у вас останется приятное мягкое тесто, а в качестве дополнительного бонуса ваши руки станут мягкими от оливкового масла. Теперь тесту нужно отдохнуть 30 минут.

Если вы не знакомы с раскатыванием теста для макарон, это довольно просто. Начиная с небольшого прямоугольника теста, вы пропускаете его через макаронную машину на самом большом значении, №1.

Как только он выйдет, слегка присыпьте мукой и сложите оба конца посередине.Снова пропустите его через машину с той же настройкой, затем повторите это еще 2 раза. После 3-го раза установите значение 2, но не муте и не сворачивайте тесто. Установите настройку на 3 и повторяйте, и так далее, и так далее, пока не достигнете самой тонкой настройки. Теперь ваше тесто готово к нарезке.

К этому моменту тесто будет длинным, поэтому положите его на рабочую поверхность и отрежьте примерно до 12 дюймов в длину. Затем пропустите тесто через толстую режущую насадку макаронной машины. Порезав макароны, выложите их на доску и слегка присыпьте мукой.

Как приготовить домашнюю пасту без макаронной машины

После того, как тесто остынет, возьмите небольшое количество теста и раскатайте его как можно тоньше, используя скалку, до прямоугольника размером примерно 6 дюймов (15 см) на 12 дюймов (30 см) на посыпанной мукой поверхности.
Возьмите конец, ближайший к вам, и начните катиться, это будет скорее плоский рулон.
Острым ножом нарежьте лапшу справа налево (или слева направо, если вы левша). Это будет толщина прядей макаронных изделий, поэтому отрежьте их не менее чем на 3/16 дюйма (5 мм).Толщина зависит от вас.

Предложения по обслуживанию

Любой легкий соус восхитителен в сочетании с этой свежей пастой. запеченные ньокки с шалфеем и сырным соусом (<щелкните текст для ссылки) или сливочно-сырный соус, который я использовал в запеченных ньокки с шалфеем и сырным соусом (<щелкните текст, чтобы перейти по ссылке)

Пасту лучше всего использовать сразу. Если вы хотите хранить его, я люблю порционировать макароны, складывать их в отдельные пакеты для заморозки и замораживать на срок до 3 месяцев.Тогда вы можете просто бросить замороженную пасту в кипящую воду, когда она вам понадобится.

Если вы готовили эту домашнюю пасту тальятелле или по любому другому рецепту, оставьте комментарий ниже. Я люблю слышать от моих читателей !

Время подготовки 1 час 10 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

3 стакана (444 грамма) универсальной муки
3 больших яйца плюс 1 яичный желток, комнатной температуры
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка оливкового масла
2 чайные ложки воды

Инструкции

На чистой рабочей поверхности или в миске насыпьте насыпь из муки.Сделайте углубление в середине и добавьте яйца, яичный желток, соль, оливковое масло и воду.
Используя вилку, взбейте яйца и начните смешивать муку с внутреннего края насыпи, прижимая муку другой рукой, чтобы не повредить насыпь.
Тесто начнет собираться, и как только жидкость закончится, руками начните замешивать тесто ладонью. Не заставляйте тесто впитывать всю муку, пока тесто не соберется и не станет слишком липким для обработки.
Если тесто все же впитало всю муку и все еще слишком липкое, добавляйте больше муки, понемногу. Продолжайте месить до 10 минут, замешивание делает тесто красивым и легким.
Когда тесто станет мягким и гладким, заверните его в полиэтиленовую пленку, убедившись, что оно хорошо завернуто, чтобы ни одна часть теста не высохла. Отложите на 30 минут, чтобы отдохнуть.
Для макаронных машин:
После того, как тесто остынет, разрежьте его на четвертинки. Возьмите одну четверть, другую заверните обратно в полиэтиленовую пленку.
Сформируйте четверть руки в прямоугольник. Установите макаронную машину на максимальную скорость прохождения теста.
Сложите тесто пополам и снова пропустите на самом большом уровне. Повторите это еще 2 раза.
Переключите машину на следующую настройку и пропустите тесто.
Продолжайте запускать тесто, каждый раз уменьшая настройку, пока не дойдете до последней настройки.
Присоедините насадку для тальятелле к машине и пропустите тесто в последний раз.
Накиньте тальятелле на руку, переложите на посыпанный мукой доску или противень и дайте высохнуть в течение 30 минут. Или, если у вас есть вешалка для макарон, вы можете использовать ее.
Для изготовления без макаронной машины:
Возьмите небольшое количество и раскатайте как можно тоньше, используя скалку, в прямоугольник размером примерно 6 дюймов (15 см) на 12 дюймов (30 см) на посыпанной мукой поверхность.
Возьмите конец, ближайший к вам, и начните катиться, это будет скорее плоский рулон.
Острым ножом нарежьте лапшу справа налево (или слева направо, если вы левша).Это будет толщина прядей макаронных изделий, поэтому отрежьте их не менее чем на 3/16 дюйма (5 мм). Толщина зависит от вас.

Банкноты

Пасту лучше всего использовать сразу. Если вы хотите хранить его, я люблю порционировать макароны, складывать их в отдельные пакеты для заморозки и замораживать на срок до 3 месяцев. Тогда вы можете просто бросить замороженную пасту в кипящую воду, когда она вам понадобится.

Информация о питании

Урожайность

4
Количество на порцию Калорий 279 Насыщенные жиры 1 г Холестерин 81 мг Натрий 420 мг Углеводы 47 г Волокно 1 г Белки 9 г

Список форм макаронных изделий с указанием значений их названий

Getty Images

Мир макаронных изделий — безумный мир.Есть длинные макароны, короткие макароны, фигурные макароны и даже те, которые выглядят как маленькие ушки (мммм, аппетитно …). Итак, чтобы помочь вам понять разницу между феттуцином и баветтом и понять, какие соусы лучше всего подходят к таким соусам, как пенне, фарфелле и строццапрети (что в переводе с итальянского означает «чокер священника», кстати * глоток *), вот полезный руководство. А — Я форм макаронных изделий, если хотите.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 А для Анелли

Категория: Суповые макароны
Произношение: Ah-nell-lee
Буквальное значение: Кольца
Типичное время приготовления макаронных изделий: 7-10 минут

2 Приготовленный Анелли

Анелли лучше всего подавать в составе вкусных итальянских супов.

3 B для Bavette

Категория: Паста с лентой
Произношение: Bah-vet
Буквальное значение: Маленькие капельные нити
Типичное время приготовления макарон: 6-9 минут

5 B для биголи

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Bee-go-lee
Типичное время приготовления макаронных изделий: 9-12 минут

7 B для Букатини

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Boo-ka-tini
Буквальное значение: Маленькие дырочки
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут

8 Приготовленный букатини

Классический соус Аматричана — один из самых распространенных соусов, которые подают к букатини.Вы ведь слышали о букатини all’amatriciana, верно?

9 C — для Каламарата

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Ках-лах-мах-рахта
Буквальное значение: Кальмароподобный
Типичное время приготовления макаронных изделий: 9-11 минут

10 Приготовленная Каламарата

Каламарата хорошо сочетается с большинством соусов, но с сыром всегда хорошо.

11 C для Campanelle

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kam-pah-nelly
Буквальное значение: Колокольчики
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

12 Приготовленная кампанелла

Кампанель обычно подают с густым соусом или даже в запеканке.

13 C для каннеллони

Категория: Трубчатая паста
Произношение: Кан-э-лоу-ни
Буквальное значение: Большие язычки
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут

14 Приготовленные каннеллони

Тубусы для макаронных изделий каннеллони — это в основном цилиндрические формы для лазаньи. Обычно они заполнены.Популярные начинки включают шпинат и рикотту или говяжий фарш. Затем ракушки обычно покрывают томатным соусом и бешамелем и запекают в духовке.

15 C — для Капеллини

Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Kah-peh-lee-nee
Буквальное значение: Тонкие волосы
Типичное время приготовления макарон: 2-6 минут

16 Приготовленный капеллини

Легкие соусы, как правило, лучше всего подходят для макаронных изделий капеллини, поскольку они не утяжеляют ее.

17 C для Casarecce

Категория: Макаронные изделия в форме
Произношение: Kah-sah-rech-ee
Буквальное значение: От casereccio, что означает «домашние»
Типичное время приготовления макаронных изделий: 10-12 минут

18 Приготовленный кассаресче

Паста Кассаресче подходит практически к любому соусу.

19 C для Каватаппи

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Kah-vah-top-pee
Буквальное значение: Штопоры
Типичное время приготовления макарон: 9-10 минут

20 Приготовленный каватаппи

Каватаппи часто подают с томатными соусами, такими как аматрициана или помодоро.

21 год C — это для Кавателли

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kah-vah-tell-lee
Буквальное значение: От глагола «cavare», что означает «полый»
Типичное время приготовления макарон: 6-8 минут

22 Приготовленный кавателли

Кавателли хорошо сочетается с большинством соусов и часто подается с брокколи.

23 C для Conchiglie

Категория: Формованные макароны
Произношение: Kon-keel-yay
Буквальное значение: Ракушки
Типичное время приготовления макаронных изделий: 10-12 минут

24 Приготовленный кончогли

Паста с кончогли умеет заставлять соусы прилипать к ней. Он также отлично подходит для запекания из макарон.Может, запеканка из тунца с пастой вам нравится?

25 D для Диталини

Категория: Суповые макароны
Произношение: Ди-тах-ли-ни
Буквальное значение: Маленькие наперстки
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

26 год Приготовленный диталини

Диталини часто используют в супах из-за своего небольшого размера, который «хорошо помещается на ложке».

27 F для Фарфелле

Категория: Формованные макароны
Произношение: Far-fah-lay
Буквальное значение: Бабочки
Типичное время приготовления макарон: 8-15 минут

28 год Приготовленный Фарфелле

Паста Farfelle, также известная как «та, которая похожа на бабочки», лучше всего подходит к сливочным или томатным соусам.

29 F для феттучини

Категория: Ленточная паста
Произношение: fay-tuh-chee-nee
Буквальное значение: Маленькие ленты
Типичное время приготовления макарон: 8-13 минут

31 год F для фузилли

Категория: Макаронные изделия в форме
Произношение: Foo-zee-lee
Буквальное значение: Возможно от слова «fusile», что означает «винтовки».
Типичное время приготовления макаронных изделий: 10-13 минут

32 Приготовленные фузилли

Фузилли подходит практически ко всем соусам для пасты.Прекрасно подходит для выпечки из макарон. Как эта запеканка с куриной пастой.

33 G для Гарганелли

Категория: Трубчатая паста
Произношение: Гар-гух-най-ли
Буквальное значение: Это название происходит от латинского слова gargala, что означает трахея.
Стандартное время приготовления макарон: 8-10 минут

34 Приготовленный Гарганелли

Гарганелли можно подавать по разным рецептам, но традиционное говяжье рагу всегда хорошо работает.

35 год G для Джемелли

Категория: Формованные макароны
Произношение: Jay-mel-lee
Буквальное значение: Twins
Типичное время приготовления макаронных изделий: 8-10 минут

36 Приготовленный Джемелли

Gemelli — еще одна универсальная паста, которую можно заливать в большинство соусов.

37 G для Гомити

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Goh-mih-tee
Буквальное значение: Колена
Типичное время приготовления макарон: 8-10 минут

39 L для лазаньи

Категория: Паста с лентой
Произношение: Лух-зан-юх
Типичное время приготовления пасты: 11-15 минут

41 год L для лингвини

Категория: Паста с лентой
Произношение: Lin-gwee-nee
Буквальное значение: Язычки
Типичное время приготовления макарон: 9-13 минут

43 год M для макарон

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Mac-uh-row-nee
Типичное время приготовления макаронных изделий: 9-12 минут

45 M для Mafalda

Категория: Паста с лентой
Произношение: Мах-фал-да
Буквальное значение: Назван в честь принцессы Савойской Мафальды
Типичное время приготовления пасты: 9-12 минут

46 Приготовленная мафальда

Мафалду обычно подают с довольно нежным соусом.

47 М для Маникотти

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Man-uh-cot-tee
Буквальное значение: Рукава
Типичное время приготовления макарон: 10-12 минут

48 Приготовленный маникотти

Маникотти обычно используют так же, как тубы каннеллони. Итак, фаршированные вкусной начинкой, затем покрытые соусом Бешамель и запеченные.

49 O для Orecchiette

Категория: Формованные макароны
Произношение: Oh-reck-ee-et-tay
Буквальное значение: Маленькие ушки
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут

50 Приготовленный орекьетте

Традиционное блюдо Апулии — это orecchiette alle cime di rapa, которое состоит из орекьетте и рапини, также известных как ботва репы.

51 О для Орзо

Категория: Суповая паста
Произношение: Or-zoh
Буквальное значение: Ячмень
Типичное время приготовления макаронных изделий: 7-10 минут

52 Приготовленный Орзо

Из орзо можно приготовить блюдо, похожее на ризотто. Или его часто подают как дополнение к супу, как часть салата или запекают в запеканке.

53 P — это Паппарделл

Категория: Ленточные макароны
Произношение: Pa-par-day-lay
Типичное время приготовления макаронных изделий: 7-10 минут

55 P — это пастина

Категория: Суп паста
Произношение: Па-сти-нах
Типичное время приготовления макаронных изделий: 4-5 минут

56 Приготовленная пастина

Пастину, как и орзо, можно приготовить так же, как ризотто.Но чаще всего его добавляют в супы и бульоны.

57 год П для Пенне

Категория: Трубчатые макароны
Произношение: Peh-neh
Буквальное значение: Ручки
Типичное время приготовления макаронных изделий: 10-13 минут

59 R для радиаторов

Категория: Макаронные изделия в форме
Произношение: Rah-dee-ah-tor-ee
Буквальное значение: Radiator
Типичное время приготовления макаронных изделий: 9-13 минут

60 Приготовленные радиаторы

Форма
Radiatori отлично подходит для приготовления более густых соусов для пасты.
61 R для равиоли
Категория: Фаршированные макароны
Произношение: Ra-vee-oh-lee
Буквальное значение: Возможно от слова «rapa», что означает «репа»
Типичное время приготовления макарон: 4-9 минут
62 Приготовленные равиоли
Равиоли можно наполнить разными вкусностями, но шпинат и рикотта всегда хорошо подходят.
63 R для Ригатони
Категория: Трубчатые макаронные изделия
Произношение: Rig-uh-TOE-nee
Буквальное значение: Крупные макароны с подкладкой
Типичное время приготовления макаронных изделий: 10-15 минут
65 R для Rotelle
Категория: Формованные макароны
Произношение: Roh-tell-ee
Буквальное значение: Колесики
Типичное время приготовления макарон: 9-12 минут
66 Приготовленный ротель
Томатный соус с ротелем — отличный вариант.Или их часто подают в супах, похожих на бульоны.
67 S для спагетти Alla Chitarra
Категория: Strand pasta
Произношение: Spah-geh-tee ah-lah chih-tah-rah
Буквальное значение: Guitar spaghetti
Типичное время приготовления макарон: 10-13 минут
68 Приготовленные спагетти Алла Читарра
Этот вариант спагетти отлично подходит для большинства соусов, но очень популярны рагу или соус из морепродуктов.
69 S для спагетти
Категория: Пряди макаронных изделий
Произношение: Spah-geh-tee
Буквальное значение: Маленький шпагат
Типичное время приготовления макаронных изделий: 8-12 минут
71 S для строццапрети
Категория: Макаронные изделия в форме
Произношение: Стро-цух-прай-ти
Буквальное значение: Священники-чокеры или священники-душители
Типичное время приготовления макаронных изделий: 10-12 минут
72 Приготовленное строццапрети
Строццапрети хорошо сочетается практически с любым соусом, но песто или томатные соусы являются популярным выбором.
73 T для Тальятелле
Категория: Паста с лентой
Произношение: Tah-lyah-tell-eh
Буквальное значение: От tagliare, что означает «резать»
Типичное время приготовления макарон: 7-10 минут
74 Приготовленный тальятелле
Тальятелле можно подавать с различными соусами, но классикой является мясной, болоньезский или сливочно-грибной соус.
75 T для Тальерини
Категория: Паста с лентой
Произношение: Tah-lyeh-ree-nee
Буквальное значение: От tagliare, что означает «резать»
Типичное время приготовления макарон: 6-9 минут
76 Приготовленный Тальерини
Тальерини обычно подают с маслом и трюфелями.
77 T для Тортеллини
Категория: Фаршированные макароны
Произношение: Tore-tuh-lee-nee
Буквальное значение: Маленькие пирожки
Типичное время приготовления макарон: 4-9 минут
78 Приготовленные тортеллини
Традиционно тортеллини фаршируют смесью мяса, затем подают в сливочном масле или в бульоне.
79 Z для Зити
Категория: Трубчатая паста
Произношение: Zee-tee
Буквальное значение: От слова «zito», что означает «жених»
Типичное время приготовления макаронных изделий: 9-15 минут
Анна Льюис Редактор новостей Анна Льюис — редактор новостей в Delish UK, а это значит, что она всегда пишет о еде, готовит еду или ест еду.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Всемирный день макаронных изделий 2018: окончательный рейтинг форм макаронных изделий | Индепендент
Макаронные изделия. Это одно из самых простых и быстрых блюд, которые можно приготовить на скорую руку, но при правильном приготовлении оно может стать одним из самых вкусных и утешительных блюд в мире.
Мы все любим макароны, и нас просто так много разных видов — не говоря уже о том, из чего они на самом деле сделаны, одна из самых спорных дилемм при обеде может заключаться в выборе формы макарон.
Вы рискуете со спагетти, любите фарфалле или толкаете лодку с паппарделле?
Мы опросили друзей, коллег и экспертов по макаронам, чтобы составить окончательный список лучших и худших типов макаронных изделий.
Заявление об ограничении ответственности: правила судей, согласно которым макаронные изделия и простыни с начинкой не учитываются.
1. Orecchiette
(Getty Images / iStockphoto)
Кажется, никто не скажет плохого слова об этих маленьких скрученных кусочках пасты из Апулии, и, по словам Марины Дентамаро из лучшего итальянского ресторана и магазина Lina Stores, орекьетте — лучшая форма пасты из всех.
«Эта форма пасты имеет отличную консистенцию, которая очень хорошо сочетается с овощами, в частности с чиме ди рапа, определенным видом брокколи и свежим перцем чили», — говорит Дентамаро.
«Лучшие изделия ручной работы — без яиц и слегка жевательные — настоящий вкус юга Италии». Она добавляет, что орекьетте также отлично сочетается с мясным рагу или салатом из макарон.
Это не самый распространенный тип макарон, но большинству людей, которые его пробуют, он нравится: «С ним можно делать так много разных вещей, он очень однородный и похож на мини-миски, поэтому в каждом кусочке всегда есть соус — иногда несколько. из них застревают вместе, и это всегда приятно », — говорит Хлоя.
«Уместится на кончике языка!» — говорит Люси.Действительно высокая похвала.
2. Тальятелле
(Getty Images / iStockphoto)
Тальятелле, возможно, один из самых приятных видов макарон, особенно с карбонарой, — настоящий народный угодник.
«Это похоже на лапшу удон в итальянской кухне», — говорит Каз, что тоже делает ее более содержательной.
Другие отмечали превосходство тальятелле над его более тонкой сестрой, спагетти: «Он вытирает больше соуса», — говорит Марта.
3. Конкигли
(Getty Images / iStockphoto)
Снаряды — это весело, нельзя отрицать этого.Вы едите ракушку! Так весело. Эти кусочки пасты — конкилье, если вы хотите по-своему, — всегда хороший выбор.
«Вы смешиваете соус и думаете:« Черт возьми, куда делся соус », а затем кусаете его и думаете:« Вот оно », — заметил Джейми. «Какой захватывающий способ правильно питаться?»
Он не ошибается и не одинок: «Если у вас болоньезе, маленькие кусочки застревают внутри и вызывают взрыв вкуса», — согласилась Мэдди. «И это ракушка.Что не любить?»
Также хорошо в салатах из пасты, например, ориеккетте.
4. Паппарделле
(Getty Images / iStockphoto)
Сохраняя любовь к длинным, толстым формам (устойчивым), эти большие широкие полоски макаронных изделий занимают четвертое место.
По длине и ширине (пожалуйста, остановитесь) паппарделле кажется более приятным, чем более узкие пасты: «Паппарделле полностью! Это как более толстая версия тальятелле, — отметила Анна.
«Это настоящее удовольствие», — говорит Оливия.
5. Спагетти
(Getty Images / iStockphoto)
Вот где начинается разногласие. Спагетти — один из наших основных продуктов питания для пасты — в конце концов, кто не любит большую тарелку спагетта? — и многие люди — большие поклонники.
«Он ооочень тонкий, поэтому получается хорошее соотношение соуса и макарон», — говорит Рэйчел М..
«Несмотря на то, что его трудно есть, он всегда готовится идеально», — добавила Шарлотта.
Но многие думают, что спагетти раздражают, их трудно есть, они беспорядочные и просто переоцененные: «Кто, черт возьми, думал, что раскатание макарон размером 30 см на 2 мм улучшит процесс еды ?!» спросил Алекс В.Правильный вопрос.
6. Букатини
(Getty Images / iStockphoto)
Малоизвестный в Великобритании, букатини — это, по сути, более толстые спагетти с отверстием посередине. Хелен назвала это «изумлением», а Эмили говорит, что он великолепен, потому что «он остается al dente, а соус проходит до середины».
Похоже, если бы больше людей попробовали букатини, он смог бы подняться в рейтинге.
7. Pici
(Getty Images / iStockphoto)
В ситуации, аналогичной букатини, есть pici, толстые скрученные вручную макароны, похожие на жирные спагетти (но без отверстия посередине, à la bucatini ).
И, как мы все знаем, толстая — это здорово: «Мне нравится толщина и то, что она скручена вручную, так что можно получить вариацию», — отметил Ибрагим. «Он неоднородный и кажется более деревенским, к тому же он хорош для блюд с соусом, потому что он собирает все вокруг».
Мариеке соглашается, говоря, что она ела пичи в Тоскане (откуда родом паста) с трюфельным соусом и «влюбилась». Но давайте будем честными, большинство из нас влюбится во все, что покрыто трюфельным соусом.
8.Fusilli
(Getty Images / iStockphoto)
От малоизвестного к повседневному — на восьмом месте идет fusilli. Или, как их еще называют, вертушки и твизлы.
Некоторым фанатам фузилли он нравится, потому что его легко есть: «Легче есть, чем спагетти и тальятелле, и даже больше, чем пенне, который может стать слизистым», — сказала Салли. (И мы перейдем к пенне, не беспокойтесь.)
Он также имеет забавную текстуру: «Я люблю фузилли с густыми соусами, потому что он так хорошо держит его между бороздками, поэтому, когда вы откусываете, вы не теряете соус », — говорит Мариеке.
Но это также, несомненно, относительно средняя паста: «Я буквально ненавижу фузилли, так сильно. Они меня раздражают », — говорит София (настоящая итальянка).
9. Лингвини
(Getty Images / Vetta)
Как и спагетти, но шире и более эллиптической формы, лингвини — хорошая паста. Но дело в том, что ни у кого нет твердого мнения о лингвини. Буквально никто. Следовательно, нам нечего об этом сказать.
10. Капеллини
(Getty Images / iStockphoto)
Более известные как спагетти с волосами ангела (почему мы не знаем — волосы ангелов отличаются от всех нас?), Основной коммерческий аргумент капеллини время его приготовления:
«Как спагетти, но без хлопьев», — утверждает Тея.«А для тех, кто слишком нетерпелив, чтобы есть свою пасту (как я), она готовится вдвое быстрее».
Но капеллини также довольно слизистые, а тонкая текстура немного странная: «Я ненавижу волосы ангела», — говорит Эмбер. «Это заставляет меня чувствовать, что я задыхаюсь от настоящих волос». Фуу.
11. Феттучини
(Getty Images)
Плоский, толстый и похожий на ленту феттучини похож на тальятелле, но шире. Честно говоря, это как забытый, менее впечатляющий брат тальятелле. Вероятно, это был средний ребенок.Застрял между первенцем-спагетти-первенцем и ребенком в семье паппарделле.
Бедный феттучини. Вы — это вкусно, просто недооценили. Когда-нибудь вы получите заслуженную признательность.
12. Ригатони
(Getty Images / iStockphoto)
Большие трубы с гребнями посередине, ригатони — это вкусная паста для еды. Если текстуры макаронных изделий недостаточно, чтобы дать вашим вкусовым рецепторам сенсационные ощущения, каждая тюбик будет наполнен восхитительным соусом.
Сколько вы получите за каждый? Кто может сказать? Это сюрприз с каждым глотком, и если это не живое, мы не знаем, что это такое. Но разве это, по сути, просто пенне, но немного более заманчиво, потому что оно менее распространено? Возможно.
13. Орзо
(Getty Images / iStockphoto)
Это одна из самых модных паст на данный момент, но Дентамаро из Lina Stores считает, что Орзо полностью переоценен и не заслуживает такой популярности.
«Я ела эту форму пасты, когда болела дома, и моя мама ухаживала за мной, готовя орзо в бульоне», — говорит она.«Это единственное, что я мог бы сделать! Это определенно не для салата из макарон или других соусов «.
Сильные слова, но многие утверждают, что у орзо есть свои достоинства: «Орзо довольно прочный. Это макароны Дэниела Крейга, — говорит Дэйв.
«Я могу буквально съесть около килограмма, прежде чем почувствую себя сытым», — добавляет Алекс В., что является либо хорошо, либо плохо, в зависимости от ваших жизненных целей.
14. Макароны
(Getty Images)
Это просто, утешительно и модно — да, скромный макаронный сыр теперь обычно подают из продуктовых тележек, заправленный лобстером и трюфельным маслом, и продавался по 7 фунтов за штуку.Но Дентамаро считает, что макароны — это худшая форма макарон.
Очевидно, поскольку это, по сути, дитя пенне и ригатони, макароны не имеют настоящей итальянской формы и, что удивительно, являются более американскими. «Мне очень трудно сочетать с любым типом соуса (кроме американского мак-н-сыра)», — говорит она.
Аутентичный сыр или нет, но, несомненно, он восхитителен: «Макароны — лучшие, потому что они всегда идут с сыром», — говорит Фрейя, что, безусловно, хорошо.
«Я восхищаюсь макаронами, потому что они вызывают воспоминания о бабушке, а также впечатляет плотность кусочков макарон на ложку, потому что они маленькие и прекрасно сочетаются друг с другом», — добавляет Дэйв, делая обоснованный вывод.
15. Фарфалле
(Getty Images / iStockphoto)
О, фарфалле. Фарфалле, фарфалле, фарфалле. Ты выглядишь так красиво, ты так много обещаешь, и все же ты так часто разочаровываешься. Как тот супер-горячий парень из спортзала, который, как выяснилось, едва может разговаривать.
«Они ничего не приносят в барную стойку из-за ненужных« причудливых »новинок», — возражает Хелен. И она не одна.
«Худшее — далеко, потому что середина не всегда готовится, а плоские части скользкие и мерзкие», — добавляет Шарлотта. И Ибрагим говорит, что это было его любимым занятием с детства, пока он не понял, что они ему нравились только за форму галстука-бабочки, а их на самом деле трудно поднять вилкой.
Тем не менее, есть — это фанатов фарфалла, таких как Рэйчел А., которая утверждает, что они хорошо воспринимают соус и не хотят прихлебывать.
16. Пенне
(Getty Images / iStockphoto)
Если есть что-то, что мы узнали из этого эксперимента, так это то, что в мире много ненависти к пенне. Это основная сука в мире макаронных изделий, и ее назвали «средней», «стандартной» и «скучной».
«У него всегда вкус мыла для посуды, и я понятия не имею, почему», — говорит Ченнон.
«Каким-то образом мне всегда удается добиться, чтобы он был на вкус как осадок», — добавил Алекс Б.
Пенне никого не волнует.Все нормально. Мило. Это девушка, которую твои родители не будут возражать, если ты женишься, но она никогда не подарит тебе бабочек в животике, искорки в глазах или фейерверков в твоем сам знаешь где.
Не соглашайтесь на пенне, вы можете добиться большего.
Самая невероятно дорогая еда на планете
Показать все 8
1/8 Самая возмутительно дорогая еда на планете
Самая возмутительно дорогая еда на планете
Капучино за 15 фунтов стерлингов
Emirates Palace Hotel
Самая возмутительно дорогая еда на планете
Пицца за 2000 долларов
Промышленная кухня
Самая возмутительно дорогая еда на планете
Кронут за 1500 фунтов стерлингов
Dum Dum Donutterie
Самая невероятно дорогая еда на планете
Один неверный ход — 1500 фунтов стерлингов на ветер
Dum Dum Donutterie
Самая возмутительно дорогая еда на планете
Мороженое за 1000 долларов
Serendipity 3
Самая возмутительно дорогая еда на планете
Хот-дог за 169 долларов
Tokyo Dog
Самая возмутительно дорогая еда на планете
Бургер за 777 долларов
Burger Brasserie 901 901 возмутительно дорогая еда на планете
Тако за 25 тысяч долларов
Гран d Velas Los Cabos Resort
Еще одна вещь, которую мы узнали в ходе нашего исследования для этого рейтинга, заключается в том, что существует гораздо больше видов пасты, чем мы когда-либо знали: гемелли, мафалдин, лингвини, каватаппи и стрингоцци тоже были названы фаворитами.
Но любая паста может быть вкусной.
По словам Маттео Полгросси из La Tua Pasta, худшие макароны — это те, у которых есть мягкий соус, потому что он «не позволяет соусу прилипать к макаронам».
Он говорит, что все дело в том, чтобы подобрать соус к пасте: «Соус карбонара часто сочетается со спагетти, соусом болоньезе с тальятелле, соусом песто с трофи». О, и никогда не добавляйте кетчуп в макароны.
Когда дело доходит до приготовления первоклассных макарон в домашних условиях, Дентамаро говорит, что вам нужно набраться терпения: «Хорошему соусу нужно время, чтобы его приготовить — чем медленнее, тем лучше!»
Она также говорит, что важно выбирать ингредиенты самого высокого качества: «Это может быть дороже, но вы не ошибетесь.”
Но самый важный совет Дентамаро по приготовлению вкусной пасты? «Всегда много любви и страсти».
Как их приготовить и как подать
Паста — кто ее не любит? Когда многие из нас думают о пасте, мы обычно думаем о более популярных стилях, таких как спагетти, пенне или лингвини, но на самом деле существуют десятки различных типов макарон, каждый со своим особым вкусовым профилем, кулинарным применением и даже региональным происхождением. Но как на самом деле появилась паста?
ПАСТА: НЕМНОГО ИЗ ИСТОРИИ
Пища, сделанная из муки и яиц или воды и отформованная в нитки или другие формы, a.к.а. лапша существует уже тысячелетия. В одной из самых популярных теорий о том, как макаронные изделия появились в Италии, говорится, что Марко Поло, знаменитый венецианский исследователь, привез найденную им лапшу из Китая в Италию.
Это было в 13 веке, и историки ссылаются на документацию, содержащуюся в его знаменитой книге «Путешествия Марко Поло». Для многих именно так появилась итальянская паста. К сожалению, все эти истории об известном исследователе, который привозил макароны в Италию, во многом зависит от пересказа, потому что исходный текст его книги давно утерян.
Однако некоторые историки считают, что многие виды макарон в Италии существуют гораздо дольше. По некоторым данным, когда греки основали город Неаполь примерно в 3 веке до нашей эры, у местных жителей уже было блюдо под названием «макария», приготовленное из муки из ячменя и воды, высушенной на солнце. И было даже упоминание о похожем на пасту блюде под названием «лаганум» или «лаганас», известном предшественнике лазаньи. Римский политический деятель Цицерон, живший с 106 по 43 год до нашей эры, упомянул, что он очень любит макароны.
Многие археологи также считают, что самые ранние виды макарон или лапши на самом деле были созданы в Средней Азии, за тысячи лет до того, как Марко Поло когда-либо прибыл в этот регион. И что он отправился оттуда на запад через кочевые арабские племена в Европу. Какая бы из историй ни была правдой, факты таковы: макароны сегодня являются одними из самых любимых блюд в мире, и они неотличимы от итальянской кухни.
СПИСОК ВЕРХНИХ ВИДОВ МАКАРОНОВ
Теперь, когда мы взглянули на некоторые теории происхождения макаронных изделий, давайте перейдем к хорошему, не так ли? Ниже приведен обширный список множества различных типов макарон, которые обычно используются на кухнях по всему миру, а также некоторые ключевые факты о каждом из них.Наслаждаться! Или ознакомьтесь с нашей подборкой итальянских рецептов пасты, если вы проголодались прямо сейчас, или научитесь готовить макароны с нуля.
1. BUCATINI
Если вы можете представить более толстую версию спагетти с отверстием в середине, это будет bucatini . На самом деле название этой пасты происходит от итальянского слова «буко», что означает «дырка». Букатини возник в итальянских регионах Неаполь, Лигурия и Лацио, и его обычно подают с пикантными блюдами, такими как панчетта, гуанчиале, (вяленое мясо) в традиционном рецепте соуса букатини по всем аматричанским соусам, сыром, яйцами, анчоусами и сардинами. и с масляным соусом.
2. ПЕНН
Макаронные изделия Penne имеют небольшую цилиндрическую форму и входят в десятку самых популярных видов макаронных изделий в мире по объему потребления. Рожденный на Сицилии и усовершенствованный по всей Италии, пенне часто фаршируется различными начинками (например, шпинатом и рикоттой) и подается с различными томатными соусами, такими как пенне аллааррабьята, или соусами на основе сливок, такими как водка пенне алла, или овощами. как в нашем рецепте пенне алла кампаньола.
3. SCIALATELLI
Scialatelli внешне похож на феттуцин и / или лингвини, но имеет меньшую длину.Он возник на побережье Амальфи на юге Италии и обычно подается с различными видами соусов из рыбы и морепродуктов.
4. TAGLIATELLE
Один из популярных видов макарон, он выпускается в виде длинных, плоских, похожих на ленту полосок, исторически родом из регионов Италии Марке и Эмилия-Романья. Сделать это с помощью хорошей макаронной машины очень просто. Обычно его подают со свининой или говядиной, а также с соусом рагу алла болоньезе .
5. CASERECCE
Казеречче — уроженец Сицилии, но вскоре его популярность распространилась по различным регионам центральной и южной Италии.Он имеет скрученную форму, которая скручивается в S-образную форму, и обычно подается с баклажанами, рикоттой и морепродуктами.
6. МАФАЛЬДА
Mafalda возникла в регионе Молизе в Италии и, как сообщается, названа в честь королевы Мальфады ди Савойя, поэтому альтернативное название этой формы пасты — reginette (по-итальянски «маленькая королева»). Эта паста нарезается плоскими длинными полосками и имеет волнистые или взъерошенные края и часто подается с итальянской колбасой или сыром рикотта.
7. GNOCCHETTI SARDI
Известный как malloreddus на своей родине на Сардинии, gnocchetti sardi — это паста, которая имеет небольшую компактную форму, почти как крошечные ракушки. Их часто подают с мясом, как этот маллореддус с рецептом соуса из свиной лопатки, или сырными соусами.
8. GNOCCHI
Точное происхождение этой популярной пасты трудно определить, потому что она существует со времен Римской империи, но определенно была популяризирована в Италии. Ньокки — это разновидность клецок из теста, которые нарезаются на кусочки размером с небольшую пробку, и в них часто входят картофель, шпинат, рикотта, яйца, сыр, как в этом рецепте ньокки с горгонзолой, или просто жареные на сковороде с маслом и шалфеем.
9. СПАГЕТТИ
Пожалуй, одна из наиболее часто используемых паст в мире, спагетти, как сообщается, возникла в Китае и была импортирована в Венецию через популярного купца-путешественника Марко Поло. Лапша спагетти очень длинная, тонкая и круглая, и ее обычно подают с самыми разными соусами, мясом и овощами, включая соус маринара, фрикадельки и грибы.Одно из самых известных блюд с этой пастой — спагетти алла карбонара.
10. САНЬЯ ТОРТ
Sagne torte — это спиралевидная паста, которая возникла в Апулии, Италия, и обычно подается с различными мясными соусами. Один из самых традиционных рецептов — sagne e fagioli из региона Абруццо.
11. PACCHERI
Этот очень популярный вид пасты возник в регионах Калабрия и Кампания. Он имеет большую трубчатую форму, почти как кусочки садового шланга.Они обычно используются в рецептах на основе томатного соуса, таких как этот паккери с рецептом рагу-наполетано, рецепты соуса из морепродуктов или любые блюда с тяжелыми чесночными нотками.
12. TORTIGLIONI
Произведенный в Неаполе, tortiglioni имеет трубчатую конструкцию с небольшими выступами, которые проходят в слегка диагональном направлении по длине трубки. Это не только делает его красивым, но и служит прекрасному функциональному назначению, так как тортильони идеально подходит для приготовления полнотелых соусов всех видов.
13. RIGATONI
Ригатони — это большие макаронные изделия трубчатой формы с вертикальными выступами, идущими вдоль трубки. Он немного больше пенне, и его часто подают с мясным рагу, а также с различными легкими и тяжелыми соусами, такими как ригатони в рецепте сальсы.
14. ДИТАЛИНИ
Родом из Неаполя, ditalini буквально означает «маленькие наперстки» на итальянском языке, и легко понять почему, если посмотреть на форму этой пасты.Его нарезают трубочками, которые по размеру сопоставимы с зерном кукурузы, и из-за меньшего размера его часто называют «короткими макаронами». Диталини обычно подают с сыром рикотта или брокколи и отлично подходят для супов.
15. ФАРФАЛЛЕ
Рожденный в регионах Эмилия-Романья и Ломбардия, farfalle в народе известен как «паста с галстуком-бабочкой» из-за своей схожей формы и обычно используется для блюд, требующих легких соусов, а также для салатов из макарон.
16. МАККЕРОНИ
Также известный как макароны , макароны , пожалуй, один из самых популярных стилей макарон в мире. Он возник в северной и центральной Италии и имеет небольшую, слегка изогнутую трубчатую форму, что делает его очень универсальным. Маккерони обычно используют в запеченных блюдах из макарон, супах или добавляют с сыром или овощными соусами, как в пасте alla norma.
17. ЯЗЫК
Эти длинные, тонкие, эллиптические, похожие на ленту макаронные изделия возникли в Лигурии и Генуе в Италии.Он очень часто используется в сочетании с морепродуктами и соусом из моллюсков, а также с различными красными соусами, такими как arrabbiata или marinara . В Nonna Box даже недавно появилась тосканская версия с добавлением трюфелей!
18. PICI
Рожденный в провинции Сиена, Италия, pici — это скрученная вручную паста, которая выглядит как жирная версия спагетти. Его обычно едят с рагу, чесночным томатным соусом, белыми грибами и разнообразным мясом дичи (например.г., кабан, утка, заяц и др.).
19. РАВИОЛИ
Происхождение этой сверхпопулярной формы пасты неясно, но легенда гласит, что регион Ломбардия сыграл большую роль в распространении ее популярности. Это паста квадратной формы с взъерошенными краями, которую часто фаршируют различными начинками, включая мясо, сыр и овощи, а также моллюски, как в этом рецепте равиоли с лобстером.
20. ТОРТЕЛЛИНИ
Тортеллини, происходящие из региона Эмилия в Италии (в частности, Модены и Болоньи), представляют собой макароны в форме кольца, которые часто фаршируются сочетанием мяса (прошутто, свинина и т. Д.)) и / или сыр.
21. КАПРИЧЧИ
Пожалуй, одна из самых причудливых форм пасты в списке, capricci происходит из Апулии, Италия, и имеет неправильную форму, похожую на океанские кораллы. Каприччи часто едят с густыми или тонкими соусами.
22. ФУСИЛЛИ
Эта длинная, толстая паста в форме штопора родом из Южной Италии и чаще всего подается с томатным соусом и сыром.
23. КАНУЛЯ
Имея многовековую историю, уходящую корнями в Италию, canule — это длинные, несколько тонкие макаронные изделия в форме штопора, которые идеально подходят для подачи с тонкими или густыми соусами.
24. CHIOCCIOLE
Эта небольшая трубчатая паста, привезенная в Италию с Ближнего Востока, похожа на макароны, только имеет более изогнутую форму и мелкие гребешки. Его округлая форма придает ему вид улитки, поэтому его называют chiocciole (по-итальянски «улитка»). Chiocciole идеально подходит для использования в супах, а также с легкими или тяжелыми соусами.
25. DITALI
Эти короткие трубочки из макарон имеют длину около 3/8 дюйма и происходят из Сицилии. Дитали обычно используется в супах, а также в салатах из макарон.
26. ЗИТИ
Слово « ziti » на самом деле означает «невеста» по-итальянски, потому что эту пасту традиционно подают на итальянских свадьбах. Это трубчатая паста среднего размера, которая часто используется в качестве основного ингредиента в запеченных блюдах из запеканок (например, «запеченные зити»), обычно сочетается с сыром, мясом, колбасой, перцем, грибами, луком и т. Д.
27. FRICELLI
Рожденный в регионе Апулия на юге Италии, fricelli имеет свернутую трубчатую форму и консистенцию клецки.Обычно его подают с жареными баклажанами и помидорами или с различными сливочными соусами.
28. ORECCHIETTE
Родом из итальянского региона Апулия, orecchiette — это небольшая паста в форме ушка, которую обычно подают с рапини или брокколи, а также ее часто добавляют с томатным или мясным соусом и сыром рикотта. Фактически, коробка Апулии Nonna Box включала эту особую пасту вместе с традиционным рецептом от Nonna Ripalta.
29. СТЕЛЛИН
Регион происхождения stelline — это горячо обсуждаемая тема, но достаточно сказать, что стеллин берет свое начало в Италии.Эта крошечная паста в форме звездочки является предпочтительным выбором для приготовления супов.
30. ПАССАТЕЛЛИ
Родом из региона Эмилия-Романья в Италии, passatelli представляет собой тонкую пасту, внешне похожую на рисовую лапшу, только немного толще. Он состоит из яиц, панировочных сухарей и тертого сыра пармезан и обычно готовится на курином бульоне.
31. МЕЗЗЕ ПЕННА
Mezze penne немного короче и тоньше, чем обычная паста пенне, но имеет те же гребни.Его едят во всех регионах северной Италии, а также в Кампании, и его традиционно сочетают с томатным соусом или более острым соусом арраббьята.
32. ЛАЗАНЬ
Лазанья, известная как любимая паста Гарфилда, родом из Неаполя, имеет длинную плоскую прямоугольную форму с волнистыми краями. Его чаще всего едят в виде запеченной запеканки, состоящей из слоев лазаньи с вкраплениями различных соусов, сыров и других ингредиентов. Вот пошаговый рецепт приготовления лазаньи традиционным способом.
33. КРОКСЕТТИ
Croxetti возник в северном итальянском регионе Лигурия. Его форма имитирует медальон, часто штампованный вручную (или машинным способом) для изображения замысловатых узоров или узоров. Обычно их подают с простыми соусами, такими как мясо, грибы, песто, рыба или легкие сливки. Nonna Box недавно включила эту относительно неизвестную пасту в коробку Liguria, к которой также прилагался рецепт от Нонны Анны Марии, который в этом рецепте требовал, чтобы красивые диски были со вкусом помещены в банку с песто из коробки.
34. ВЕРМИЧЕЛЛИ
От итальянского слова, означающего «маленький червяк», вермишель имеет форму, очень похожую на спагетти, но может быть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится. Как и другие виды пасты, ее обычно подают с самыми разными соусами, как густыми, так и тонкими.
35. АГНОЛОТТИ
Эта квадратная паста, родом из региона Пьемонт в Италии, обычно имеет размер в один дюйм с каждой стороны. Как и другие виды пасты с начинкой, она обычно фаршируется мясом или овощами.
36. ТОРТЕЛЛОНИ
Похоже на тортеллини, но большего размера, тортеллони , как сообщается, родился в регионе Эмилия и имеет консистенцию типа клецки. Тортеллони чаще всего фаршируют сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат, как в этом тортеллони со шпинатом и рикоттой.
37. ТОРТЕЛЛИ
Эта паста квадратной формы, родом из региона Эмилия-Романья в Италии, очень похожа на равиоли и обычно фаршируется мясом, сыром или грибами. Tortelli также часто подают с соусом болоньезе или топленым маслом и шалфеем.
38. ФИЛИНИ
Произведено от итальянского слова, означающего «маленькие кошачьи усы», filini определенно имеет форму, похожую на его тезку, будучи очень маленьким и тонким. Он чаще всего ассоциируется с итальянским регионом Апулия и обычно добавляется в супы в качестве загустителя.
39. АНЕЛЛИ
Эти маленькие тонкие кольца макарон были увековечены в таких продуктах, как Spaghetti-O’s, но anelli имеет историю, уходящую далеко за пределы времен Chef Boyardee.Анелли родом из Сицилии, его чаще всего добавляют в супы и салаты из пасты.
40. АНЕЛЛИНИ
Эта паста представляет собой уменьшенную версию анелли, составляющую примерно четверть ее размера. Также родом из Сицилии, anellini чаще всего используется в супах, салатах из пасты, а также в сочетании с мясным рагу или тимбалло.
41. БОЛЬШОЙ
Эти длинные, толстые, трубчатые экструдированные макаронные изделия имеют венецианские корни и обычно изготавливаются из гречневой или цельнозерновой муки. Биголи обычно подают с различными густыми или мясными соусами, одним из самых популярных является утиное рагу.
42. СТРОЗЗАПРЕТИ
Распространенный в регионах Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии, строццапрети — это скрученная вручную паста, которая похожа на кавателли из-за формы булочки для хот-дога, но имеет немного более вытянутую форму и особенности легкий поворот. Его обычно подают со сливками или мясными соусами, но иногда вы можете встретить их с соусом из морепродуктов, таким как этот рецепт пасты Строццапрети с кальмаром и томатным соусом, особенно у побережья.
43. БАВЕТ
Подобно спагетти, но с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением, bavette происходит из Генуи и обычно подается с традиционными соусами песто или с овощами.
44. ТАГЛИОЛИНИ
Укоренившийся в регионах Лигурия, Марке и Эмилия-Романья, tagliolini представляет собой длинную ленточную пасту, похожую на феттучини, и шириной около четверти дюйма. Тальолини обычно подают с различными соусами, одним из самых популярных является соус болоньезе.
45. ПИЦЦОЧЕРИ
Регион Ломбардия на севере Италии претендует на происхождение пиццоккери , плоских, коротких, похожих на ленту макарон, которые обычно изготавливаются из комбинации гречневой и цельнозерновой муки. Среди самых уникальных видов пасты, он чаще всего используется в приготовлении блюд, включающих зелень, картофель и сыр — чрезвычайно популярный рецепт, которым Нонна Карла поделилась в Lombardy Nonna Box (и в котором использовалась партия пиццочери из коробки!) — вот традиционный рецепт пиццокери алла вальтеллинезе.
46. СПАГЕТТИ АЛЛА ЧИТАРРА
Абруццо, Италия, является местом происхождения этой конкретной пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. Что делает его особенным — и дает ему свое название — это то, что он сделан с использованием похожего на музыку инструмента, называемого читарра (что означает гитара), на котором нужно бренчать, чтобы высвободить свежеотрезанные пряди. Spaghetti alla chitarra можно подавать с большим разнообразием мясных и сливочных соусов, а также попробовать в Abruzzo Nonna Box.
47. TAGLIERINI
Тальерини — другое название таглиолини (описано выше). Следует отметить, что тальерини часто подают с маслом и трюфелями (рецепт известен как таджарин ) или с соусом из жареного мяса.
48. TRENETTE
Trenette — это сушеные узкие плоские макаронные изделия, которые обычно ассоциируются с регионами Лигурия и Генуя в Италии. Его часто подают с соусом песто в традиционном приготовлении, известном как trenette al pesto .
49. CANNELLONI
Как сообщается, впервые созданный в Неаполе, Италия, знаменитым шеф-поваром Никола Федерико, cannelloni представляет собой трубчатую или цилиндрическую пасту, которая обычно имеет длину от трех до четырех дюймов и часто начинена сыром, мясом, овощами или рыбой. начинка.
50. КАВАТАППИ
Рожденный в южной Италии и названный в честь итальянского слова «штопор», cavatappi представляет собой полые макаронные изделия спиральной формы, длина которых составляет около одного дюйма, а на поверхности иногда есть гребни или бороздки.Знаменитый бренд пасты Barilla назвал эту форму Cellentani в честь известного итальянского певца 1960-х годов Челентано. Каватаппи обычно подают с соусами на томатной основе и часто сочетают с такими сырами, как проволоне, моцарелла и пармезан, или подают его с нашим летним рецептом салата из пасты капрезе.
51. ГАРГАНЕЛЛИ
Изготовленный из плоской квадратной макаронной лапши, свернутой в трубчатую форму, garganelli имеет свои корни в регионе Романья в Италии и известен своими характерными канавками, которые образуются при катании трубок для макаронных изделий по деревянному гребню. .Гарганелли часто подают подавать al prosciutto e piselli — то есть в блюде, которое состоит из смеси лука, гороха и соленой ветчины.
52. КАВАТЕЛЛИ
Cavatelli назван в честь итальянского глагола cavare , что означает «выдолбить или вырезать», и именно так и выглядит эта паста южно-итальянского происхождения — небольшая выдолбленная скорлупа, похожая на хот-дог. булочка. Один из самых вкусных видов пасты, кавателли, чаще всего сочетается с сыром рикотта и томатным соусом или с очень известным рецептом кавателли и брокколи.
53. КОНЧИГЛИ
Эта небольшая паста в форме морской ракушки родом из Италии и является одной из самых популярных форм пасты в регионе, потому что она специально разработана для хранения большего количества соуса. Общие применения для конкильи включают макаронные изделия, супы и запеканки, как в этом рецепте фаршированных ракушек с рикоттой, прошутто и горохом.
54. FOGLIE D’ULIVO
Произведенный в итальянском регионе Апулия, foglie d’ulivo — это макаронные изделия, которые изготавливаются вручную и имеют форму оливковых листьев.Обычно его подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом.
55. Просветление
Подобно другим типам макарон, таким как хиоччиоле, lumache представляют собой небольшие скорлупы макаронных изделий в форме улиток, которые обычно имеют один гофрированный конец, чтобы лучше удерживать соус. Они берут свое начало в Сицилии, и их обычно едят с более тяжелыми и крупными соусами.
56. ТРУБКА
Эта полая паста из северо-центральной Италии также имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с плоским отверстием на одном конце. Pipe хорошо сочетается с мясным, овощным или сливочным соусом.
57. РОТЕЛЬ
Один из многих уникальных видов макарон, эта веселая паста в форме колеса фургона возникла в северной Италии и обычно используется в блюдах с соусом на основе томатов или сливок. Существует некоторая путаница в отношении разницы между rotelle и rotini , поскольку несколько брендов макаронных изделий производят макароны в форме штопора, называемые rotelle, но на самом деле макароны rotelle имеют форму колес тележки.
58. ТРОФИ
Родом из Лигурии на севере Италии, trofie — это тонкие короткие скрученные макаронные изделия, которые обычно скручивают вручную в интересные волнистые формы. Традиционное применение лигурана для трофи — подавать его с соусом песто из базилика, но его также часто подают с легким томатным соусом.
59. ФРЕГОЛА
Эта паста сардинского происхождения похожа на израильский кускус по размеру и форме и состоит из манного теста, скатанного в маленькие шарики примерно 2-3 мм в диаметре. Фрегола обычно готовится с моллюсками и томатным соусом, рецепт от Нонны Антонии, который был включен в коробку Sardinia Nonna Box, конечно, вместе с фреголой!
60. QUADRETTINI
Эта маленькая плоская паста, предположительно родившаяся в регионе Эмилия-Романья в Италии, часто бывает квадратной или треугольной формы и чаще всего используется в жидких бульонных супах.
61. КАППЕЛЛЕТТИ
Происходящий из древнего города Модена в Италии, cappelletti назван в честь итальянского слова, означающего «маленькая шляпа», и его форма определенно повторяет это сходство.Как паста в стиле клецки, каппеллетти фаршируется мясом и обычно подается с густым куриным бульоном или бульоном из каплуна.
62. ФАГОТТИНИ
Считается, что сицилийский продукт fagottini в переводе с итальянского означает «маленькие пучки», что является подходящим описанием этой пасты произвольной формы. Фаготтини обычно фаршируют овощами, такими как стручковая фасоль, морковь и лук, а также оливковым маслом.
63. MEZZELUNE
От итальянского слова, означающего «полумесяцы», mezzelune — это макаронные изделия с начинкой полукруглой формы.Он возник в Тироле, автономном регионе на севере Италии, и обычно его фаршируют сыром Битто, яйцами, молоком и белым перцем. Мезцелун обычно подают с соусом из белых грибов, белого вина и сладкого масла.
64. SPÄTZLE
В отличие от большинства видов макарон, Spatzle возникла у швабов из юго-западной Германии. Это макаронные изделия на основе яиц, которые обычно имеют круглую форму, но при ручной работе они могут иметь неправильную форму.Шпатцле, состоящий из яиц, муки и соли, часто подается в качестве гарнира с маслом или с подливкой или сливочным соусом.
65. СЕДАНИ
Если бы вы отрезали скошенные края макаронных изделий пенне, вы бы получили sedani . Хотя его происхождение неизвестно, разумно предположить, что он возник как ответвление сицилийского пенне. Седани обычно подают с томатным соусом, но он также является фаворитом, когда подается с сыром или маслом.
66. ПАППАРДЕЛЬ
Родом из центрально-южного региона Тоскана в Италии, pappardelle — это плоская паста в виде ленты, нарезанная очень широкой формой, напоминающей широкий феттучини. Паппарделле — один из тех видов пасты, который отлично сочетается с широким спектром соусов, от мяса до моллюсков и овощей, или в этом рецепте паппарделле с артишоками, бобами и ветчиной прошутто.
67. ФЕТТУЧЧИНЕ
Эта очень популярная паста имеет загадочное происхождение, потому что она носит много разных названий в разных регионах Италии, однако кажется, что паста феттучини в основном используется в Риме.Это длинные плоские макаронные изделия в виде ленты приличной толщины, обычно размером 10 дюймов в длину и около 1/4 дюйма в ширину. Феттучини используется во всех видах кулинарии, вот рецепт пасты феттучини с помидорами черри и болгарским перцем, но наиболее широко известен за пределами Италии благодаря использованию со сливочным соусом Альфредо.
68. ТОРКЬЕТТИ
Эта паста итальянского происхождения имеет трубчатую форму, коротко острижена и согнута в завиток. Torchietti чаще всего сочетается с соусом из болоньезе или колбасой.
69. СПАГЕТТИНИ
Если вы можете представить себе более тонкую и меньшую версию спагетти, то это будет то, что спагеттини . Среди многих видов пасты, а также родом из Италии, спагеттини находится где-то между спагетти и вермишель по шкале толщины и обычно подается с соусами на основе томатов или оливкового масла.
70. КАЛАМАРАТА
Эта толстая кольцеобразная паста родом из Неаполя, ее часто путают с кольцами кальмаров из-за ее схожего внешнего вида. Calamarata относится к типу пасты Paccheri из-за своей трубчатой формы и очень хорошо сочетается с жирными сливочными соусами или рецептами пасты из морепродуктов.
71. ТОННАРЕЛЛИ
Тоннарелли известен как квадратные спагетти. Для многих, однако, это, пожалуй, более точно известно как римская версия спагетти alla chitarra из региона Абруццо. В конце концов, тоннарелли можно приготовить почти так же, как и спагетти alla chitarra .То есть вы используете тот же рецепт свежего теста для макарон, раскатываете лист теста примерно такой же толщины и разрезаете тесто для макарон с помощью инструмента с нитками, который называется chitarra . Интересно, что вы также можете использовать полосатую скалку для резки теста, и это даст примерно те же результаты. Таким образом, технически тоннарелли и спагетти alla chitarra — это одна и та же паста, только с разными названиями, в зависимости от того, где вы находитесь. Если вы из Абруццо, вы называете это спагетти alla chitarra , но если вы из рома, вы называете его тоннарелли.
72. АСИНИ ДИ ПЕПЕ
Буквально означает «перец горошком» на английском языке, acini di pepe может выглядеть как кус-кус, но на самом деле это макароны, которые выглядят как крошечные зерна. Фактически, некоторые люди называют их пастина , что означает «крошечное тесто». Обычно его готовят как зерно, но время его приготовления составляет всего 4–9 минут. Он обычно используется для приготовления супов и салатов, и часто является предпочтительным ингредиентом для итальянского свадебного супа.
73.ВОЛОСЫ АНГЕЛЯ (CAPELLI D’ANGELO)
Capelli d’angelo, также известный как волосы ангела, представляет собой разновидность пасты, похожей на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, они обычно очень тонкие, от 0,031 до 0,035 дюйма в диаметре. Его часто используют для приготовления супов и блюд из морепродуктов или с легкими соусами. Время приготовления составляет от 2 до 4 минут, и его часто продают катушками, которые выглядят как птичье гнездо. Это одна из классических форм макаронных изделий, популярная на итальянском полуострове с 14 ^{-го и} годов.
74. КАППЕЛЛИНИ
Каппеллини, немного более густая, чем волосы ангела, часто принимают за волосы ангела. Вероятно, это потому, что это тонкие и нежные пасты из ниток, которые часто используются в супах или с легкими соусами. Однако, несмотря на сходство, каппеллини на самом деле считается другой пастой. Его диаметр обычно составляет от 0,033 до 0,036 дюйма, а время приготовления составляет от 2 до 6 минут.
75. FILEI
Filei calabresi, или просто filei, представляет собой разновидность коротких спиральных макарон с полой частью посередине.Форма обычно получается путем раскатывания кусков теста неправильной формы с помощью тонкой вязальной спицы, делая в середине полую часть. Его часто сравнивают с бизнесом, но на самом деле они не выглядят одинаково. Бизиат имеет явно спиралевидную форму, в то время как филели больше похожи на узкую и более вытянутую версию кавателли. Кроме того, бизиате типичен для города Трапани на Сицилии, а филе типичен для региона Калабрия.
76. ОРЗО
Орзо — на самом деле итальянское слово, означающее «ячмень», и из-за этого многие люди ошибочно принимают форму макарон за фактическое зерно.Чтобы смешать еще больше путаницы, макароны по форме напоминают крупные зерна риса, которые также немного похожи на зерна ячменя. Вероятно, поэтому (возможно, чтобы уменьшить некоторую путаницу) эта форма пасты также носит другое название — risoni , что в переводе с итальянского означает «большой рис».
Паста Орзо нетипична для конкретного региона Италии и чаще всего используется для приготовления салатов, супов и запеканок. Одно из популярных итальянских блюд орзо — минестроне.
77.ПАСТИНА
Итальянское слово, которое буквально означает «крошечное тесто» или «маленькая паста», пастина — это разновидность макаронных изделий, состоящая из крошечных кусочков, которые могут напоминать зерна, но на самом деле могут иметь любую форму. Фактически, некоторые также называют acini di pepe пастиной. Пастина готовится из пшеничной муки, а иногда и из яиц. Типичный размер каждого предмета обычно составляет четверть дюйма или меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастины — это крошечные звездочки, ракушки, трубочки и макароны.Как и орзо, пастина чаще всего используется в супах и салатах.
Другие названия пастины: пастини и пастина .
78. ТРОККОЛИ
Трокколи — типичная паста для регионов Апулия и Базиликата. Это разновидность пасты, подобной спагетти. Однако его поперечное сечение имеет форму овала или квадрата, как spaghetti alla chitarra . На самом деле, его часто сравнивают со спагетти alla chitarra .Это не только из-за его формы, но и из-за инструмента, который использовался для их изготовления.
Трокколи изготавливается с использованием рифленой скалки, которая называется troccolo или troccolaturo . Spaghetti alla chitarra , напротив, изготавливается с использованием специальной деревянной доски со струнами, которая называется chitarra . Однако, поскольку квадратные макароны трокколи выглядят очень похоже на спагетти alla chitarra , вы, вероятно, можете использовать любой из инструментов для приготовления любой из двух макарон.Просто помните, что если вы в Абруццо, это спагетти alla chitarra , а если вы в Апулии или Базиликате, это трокколи.
79. ДЕЛАТЬ
Это вид пасты, который обычно можно найти только в Трапани, районе на западе Сицилии. Он сделан из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежих макарон на юге Италии. Название пасты происходит от слова «буса», которое представляет собой тонкую палочку из травы, произрастающей на сухой песчаной почве.В прошлом производители превращали тесто в форму штопора с помощью палочки «буса». Сегодня многие используют для их изготовления специальную металлическую проволоку или спицу.
Сушеный бизиат также доступен на рынке, но большинство семей на Сицилии предпочитают свежие, часто домашние. Бусиате лучше всего использовать со знаменитым соусом песто алла Трапанезе, а также с соусами на основе рыбы, которые довольно популярны на богатом морепродуктами острове Сицилия.
80. ЛАЗАНЬ ВЕРДИ
Вот еще один вариант классической лазаньи.Приготовленный со шпинатом, который добавляют при приготовлении теста, лазанья верди традиционно готовится и подается с рагу алла болоньезе, но в последнее время их можно найти и в лазаньи на овощной основе. Обычно они встречаются в регионе Эмилия-Романья.
81. СПАКАТЕЛЛ
Произведенный на Сицилии, spaccatelle не получил широкого распространения в других частях Италии. Это короткая паста с spaccatura , или разделенная по центру, обычно подается с овощными соусами, такими как alla Norma или морепродуктами.
82. КАМПАНЕЛЬ
Campanelle означает «колокольчики» или «колокольчики», и, как следует из названия, это паста в форме колокольчика с рифлеными лепестковидными краями. Благодаря полому центру, идеально подходящему для хранения соуса, эта форма пасты хорошо сочетается с густыми соусами с кусочками.
83. МОСТАЧЧОЛИ
Мостаччоли, известные в Италии как penne lisce, происходят из региона Кампания на юге Италии. Он имеет форму трубки с угловыми концами, как у более известных макарон пенне, но с гладкой текстурой вместо гребней.Мостаччоли лучше всего подавать со свежими легкими соусами или в запеканках, которые по-итальянски называются пастой al forno.
84. GEMELLI
Gemelli, что по-итальянски означает «близнецы», представляет собой короткую пасту, состоящую из двух скрученных вместе нитей пасты. Эта универсальная форма пасты хорошо сочетается с салатами из макарон, запеканками, легкими томатными, масляными или молочными соусами.
85. РАДИАТОРЫ
Radiatori — это небольшая паста с текстурированными волнистыми линиями, которые делают ее похожей на радиатор.Его размер и текстура делают его идеальным для приготовления более густых соусов, супов, салатов и запеканок.
86. КАСОНЧЕЛЛИ
Касончелли родом из города Бергамо в Ломбардии, регионе Северной Италии. Эти большие макаронные изделия с начинкой обычно делают из свежих макаронных изделий, сложенных поверх мяса или смеси мяса, сыра, изюма или других ингредиентов и спрессованных вместе, чтобы напоминать завернутые конфеты. Обычно его добавляют в простой соус из топленого масла, панчетты и листьев шалфея.
Итак, расскажите: мы пропустили пасту? Какой вид пасты тебе нравится больше всего? Как вы его готовите? Дайте нам знать об этом в комментариях!
.