Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Творожная пасха и её значение – Пасха. Пасхальные традиции

Каждый год весь христианский мир празднует великий праздник Пасхи. Каждый элемент праздничного стола – это символ, а три составляющих – крашенные яйца, куличи и творожная пасха стали традиционными в православных странах. Именно православие в современном христианстве является хранителем традиций пасхального празднества, как в духовном, так и в кулинарном смысле. Пасхальный стол, если смотреть на него с гурманской точки зрения, довольно беден: крашеные яйца, кулич, да сладкая творожная масса. Если же посмотреть на праздничный стол взглядом человека, постившегося 40 дней и соблюдавшего строгие православные правила воздержания, то эти три блюда будут пиром. И зачастую так и выходит, ведь приготовленный из лучших компонентов кулич с пасхой из свежайшего творога и с ароматным чаем повергает постившегося в кулинарное наслаждение, которое, однако, нельзя назвать чревоугодием. Этот аскетичный пир и есть основа православного отношения к празднику Пасхи, где важно не количество, а качество и символичность пищи. Хотя Великий пост и завершён, мясные и жирные блюда по-прежнему не приветствуются, чтобы не разрушить светлый настрой верующих, создававшийся в течение 40 постных дней.

Рецепты пасхи

Обычай красить яйца на Пасху идёт, вероятней всего, от легенды о проповеди Марии Магдалины. Когда Мария появилась перед императором Рима Тиберием и рассказала о Воскрешении Иисуса Христа, тот рассмеялся и сказал, что верит в это так же, как и в то, что лежащее перед ним куриное яйцо покраснеет. Через мгновение яйцо стало красным. Это чудесное превращение обычного яйца в красное среди верующих считается доказательством божественной силы. В память об этом на Пасху красят куриные яйца. По другим версиям, яйцо – это символ новой жизни, чудесного превращения, и даже модель Вселенной.

Кулич, по сути своей — хлеб, который символизирует пищу во всех смыслах. Праздничный пасхальный кулич, конечно же, далёк от чёрного хлеба и являет собой вкусный пирог, скорее похожий на кекс. Часто куличи делают с изюмом и творогом. Кулич изготавливается из самых лучших продуктов. Он должен быть по настоящему праздничным и сильно отличаться от обычной будничной пищи. На куличах выкладывают тестом или пишут иным способом две буквы – ХВ, что значит Христос Воскрес!

Творожная масса или пасха – ещё один элемент праздничного стола. Есть версии, что творожные массы, как и сам творог, — это одно из древнейших сакральных кушаний, связанное с плодородием и поклонением божествам плодородия. Множественные ритуалы древности (весенний обряд приветствия земли, первая вспашка поля) проводились с применением творога и других молочных продуктов, что имело символическое значение. Творог – больше, чем пища; это лучшее, что есть в молоке, его суть, самое питательное и полезное для человека. А протёртый творог, да ещё и с сахаром и с самым лучшим сливочным маслом – это наивысший дар природы. Для простого человека в прошлом такая роскошная пища была доступна только раз в году, поэтому делалась очень долго и из самых лучших продуктов. С принятием христианства традиции постепенно видоизменились, и значение символа потерялось в языческом прошлом. Осталось главное – на Пасху, на самый важный в христианстве праздник, делались угощения с особой тщательностью и любовью. Творожные пасхи освящались в церквях и имели суть «благословенной» пищи.

До 18 века творожные массы были неплотными и делались даже не из творога. Скорее это было кислое молоко, которое собиралось всей деревней и сбраживалось. Начиная с 18 века для изготовления пасхи использовали твёрдый творог, сливки или сливочное масло, яйца, сметану и сахар. Кроме этого допускалось включать в пасху орехи, цукаты, изюм и пряности – самые дорогие заморские продукты. Первоначально пасхи имели вид усечённой пирамиды. Кроме того, что это является символом Голгофы, усечённая пирамида ещё и сильнейший древний символ стремления к совершенству. Почти во всех древнейших культурах существуют постройки, имеющие вид усечённой пирамиды. Даже легендарные египетские пирамиды первоначально имели усечённую форму. Согласно многим научным, ненаучным, религиозным и мистическим теориям, такая форма концентрирует энергию, а в православном значении – благодать божью.

Все творожные массы можно разделить на два вида: сырые и заварные или по-другому – гретые. Технологически, сырые пасты достаточно просты: творог тщательно перетирается через сито, становится мелким и рассыпчатым, затем смешивается с остальными ингредиентами. Отличительная особенность метода – длительное и тщательное перетирание творога. Эта часть процесса наиболее важна. Так же важна последовательность смешивания продуктов.

Второй вид паст – заварные. В них все продукты смешиваются, а затем варятся или томятся на медленном огне около часа. Иногда в готовую массу добавляют и сырые продукты. Есть ещё и третий вид – кондитерские пасты. В этом случае готовую смесь запекают в духовке. Кондитерские пасты не прессуют, в отличие от сырых и заварных пасх.
Процесс прессования обязателен только для заварной массы, сырую можно и не прессовать, так как в этом случае часть питательных веществ теряется.

Рекомендации по приготовлению сырой пасхи

1.Выбирайте творог с наиболее мелкой зернистостью и наименее жирный. Если это покупной, то лучший вариант – обезжиренный творог.

Рецепты сырых творожных масс
(У всех масс одинаковая технология приготовления, поэтому указаны лишь ингредиенты).

Быстрая

600 г творога,
150 мл взбитых сливок,
100 г сахара,
взбитый белок одного яйца,
½ ч ложки ванилина.

Обычная

800 г творога,
200 г масла,
1 ст. взбитых сливок,
1 ст. сахара,
½ ч. л. ванилина.

Простая с изюмом

1 кг творога,
200 г масла,
1,5 ст. взбитых сливок,

Ореховая

1,2 кг творога,
1 ст. сметаны,
1,5 ст. взбитых сливок,
400 г грецких орехов.

Полная

2 кг творога,
400 г масла,
2 ст. взбитых сливок,
2 ст. сахара,
3 яичных желтка,
2 ч. л. лимонной цедры,
½ ч. л. ванили,
100 г цукатов.
Особенность: выдерживается 2 суток!

Рекомендации для приготовления заварной пасхи

1.Смешайте все компоненты по той же схеме, что и сырую массу. В некоторых (специально оговоренных случаях) часть компонентов добавляют в самом конце – в почти приготовленную массу.

Рецепты заварных масс

Простая пасха

Ингредиенты:
1 кг творога,
200 г сливочного масла,
300 г сметаны,
2 яйца,
1 ст. сахара,
1/4 ч. л. ванилина

Приготовление:
Разотрите творог, масло, сметану и яйца. Положите в кастрюлю и сварите на медленном огне, непрерывно помешивая. В почти готовую массу добавьте остальные компоненты, перемешайте, охладите и поставьте под гнёт на сутки.

Лимонная пасха

Ингредиенты:
1,5 кг творога,
100 г масла,
3 яйца,
1,5 ст. сливок,
200 г сахара
цедра 2-3 лимонов.

Приготовление:
Отожмите домашний творог под гнётом не менее 6 часов. Разотрите с остальными компонентами и поставьте на 1 час нагреваться на медленном огне. Непрерывно мешайте массу и не давайте ей кипеть или пригореть. По истечении часа поставьте остужаться на лёд и уже холодную ставьте под гнёт на 16-22 часа.

Пасха с орехами и изюмом

Ингредиенты:
600 г творога,
200 г сливочного масла,
400 г сметаны,
4 яйца,
2 ст. сахара,
0,5 ст. миндальных орехов,
1 ст. изюма,
6 ч. л. цедры лимона,
1/4 ч. л. ванилина.

Приготовление:
Разотрите все продукты в рекомендованной последовательности, включая сахар, добавьте ошпаренный кипятком миндаль (очищенный) с изюмом. Орехи и изюм измельчите. Поставьте готовую массу на самый маленький огонь, и не давай вскипеть, мешайте массу в течение часа. По истечении указанного времени добавьте оставшиеся компоненты (цедра и ванилин), перенесите варочную ёмкость на лёд и дождитесь когда остынет. Прохладную массу поместите под пресс на 20-24 часа.

Алексей Бородин

Пасха — Домашняя еда

Пасхальный кулич.

Творожная пасха.

Куличи, яйца и пасхи принято освещать в церкви.

Пасхальные «зверьки»:

Пасха (блюдо) — это… Что такое Пасха (блюдо)?

Па́сха (творожная пасха, на церковнославянском — «млеко огустевшее», то есть творог) — особое блюдо из творога, которое по русской традиции готовится только один раз в году — на праздник Пасхи. Обычай готовить творожную пасху известен в центральных и северных регионах России, тогда как на юге России и Украине её не знают — там пасхой (паской) называют кулич.

Оригинальная форма пасхи — усечённая пирамида, символизирующая Гроб Господень. Традиционно для приготовления пасхи использовалась специальная разборная деревянная форма — пасочница. В наши дни для этого часто используют и другую посуду; в России в продаже есть также пластмассовые пасочницы промышленного производства.

Деревянная пасочница делается из дощечек, на внутренней стороне которых вырезают буквы «ХВ», означающие приветствие «Христос Воскресе!», а также изображения креста, копья, трости, проросших зёрен, ростков и цветов — символов страдания и воскресения Иисуса Христа (иногда также голубя, символа Св. Духа). Эти рисунки и надпись потом отпечатываются на готовой пасхе. Две дощечки имеют ушки, а две другие — дырочки для ушек. Для большей прочности в отверстия ушек вставляются клинышки.

Для пасхи полагается брать творог самого лучшего качества — свежий, сухой и однородный. Другие ингредиенты включают сливочное масло, сливки или сметану, изюм. Иногда в пасху добавляют миндаль, другие пряности, яйца. Пасху украшают изюмом, цукатами, орехами и т. п.

Пасхи делают двух видов: сырые и варёные. Так как сырой творог нельзя долго хранить, сырые пасхи обычно делают небольшого размера.

Творог кладут под гнёт, чтобы удалить излишнюю сыворотку, потом дважды протирают через сито. Для сырой пасхи все ингредиенты тщательно перетирают в однородную массу. Для варёной пасхи эту массу кроме того нагревают в кастрюле на огне. Потом кастрюлю опускают в ёмкость с холодной водой и, постепенно помешивая, доводят массу до полного остывания. Затем массу укладывают в пасочницу, застланную кисеёй, влажной марлей или просто мягкой салфеткой. Форму под небольшим гнётом ставят на холод, но не на мороз на 12 часов. Снявши пасочницу с холода, её ставят широким основанием на блюдо, разбирают и снимают марлю, чтобы не повредить рисунки.

Вместе с другими пасхальными блюдами (куличами, бабами, крашеными яйцами) пасху освящают в церкви и подают к праздничному столу.

Интересные факты

• В Санкт-Петербурге есть Церковь Пресвятой Троицы XVIII века, известная как «Кулич и пасха», так как сама церковь имеет форму кулича, а колокольня — пасхи. Церковь имеет вид ротонды, снаружи окруженной ионическими колоннами, а внутри оформленной белыми коринфскими пилястрами; колокольня — вид четырёхгранной пирамиды, с крещальней на первом и звонницей на втором ярусе. Такой своеобразной архитектурой храм обязан своему заказчику генерал-прокурору князю Александру Вяземскому.

См. также

Ссылки

Кулич, пасха или паска – что обязательно должно стоять на пасхальном столе

Чем ближе Пасха, тем оживленнее гудят кулинарные сайты, чаты, группы и персональные страницы. Всюду проснулась жизнь, и каждый делится самыми сокровенными тайнами приготовления праздничного пасхального стола.

Все понимают, что первостепенное значение в этот день имеют кулич, пасха и крашеные яйца: их в субботу освящают во всех православных храмах и едят по окончании Великого поста первыми – разговляются. И только после этого можно есть остальную непостную еду. Поэтому рецептам этих пасхальных блюд уделяется самое большое внимание.

По большей части все эти блоги и сайты я обхожу стороной: кулинарная секта интернета по своему настрою сродни той части «мамских» форумов, которая специализируется на вопросах по родам дома и грудном вскармливании. Не верите? Проверьте. Напишите на своей личной странице, что ваша знакомая готовится рожать дома, а вы ее отговариваете – опасно. Или наоборот: она отказывается кормить ребенка грудью, а вам кажется… Дальше можно ничего не писать примерно неделю. Только читать. Иногда банить. Не исключено, правда, что вам грозит нервный срыв, но это уж вы сами напросились.

Но я отвлеклась от еды. Так вот, в кулинарии есть свои болевые точки. Это борщ и оливье. Когда вам станет скучно или вы решите, что вас мало читают, придумайте любой пост, употребив одно из этих слов – на выбор. И скоро вы будете с тоской вспоминать тихие одинокие вечера – вам будет казаться, что у вас дома живет казачье войско, готовящееся к схватке с войсками Александра Македонского. Войско, кстати, тоже встало на постой в вашем доме.

Сегодня придется признать – ошибалась. Кулинарных точек не две. Третья – пасхальная еда. Вся. Не только куличи, хотя об них ломаются самые острые копья.

Первые павшие в сражении за самый правильный кулич даже не успевают добраться до рецепта. Безвестными они пропадают в боях за его истинное название, потому что в разных регионах высокий цилиндрический хлеб из дрожжевого теста, выпекаемый в честь воскресения Иисуса Христа, называют куличом, пасхой или паской. И что бы вы ни испекли из этих трех наименований, это будет одно и то же. Различия – в добавляемых в муку ингредиентах.

В «рецептурном отделе» война идет за каждый грамм муки, сахара, сливочного масла (и его сорта), специй, орехов. Бои местного значения происходят при обсуждении стратегического вопроса: должен ли быть кулич тяжелым и плотным или воздушным и пышным.

«Закрывай комментарии и отправляй всех в бан», – мелькнула перед глазами и исчезла тайная переписка администраторов такой группы. И поверьте, там было за что наказывать. В другом месте администратор горестно заламывал руки: «У нас уже 80 постов, объединенных темой «Пасхальный стол и куличи». Посмотрите там, прежде чем задавать по новой тот же вопрос!»

Будем считать, что мы уцелели, поэтому вот вам Сливочно-карамельный пасхальный кулич от моего любимого кондитера Светланы Печенкиной.

Опара:

— сливки (10-20%) – 250 г,

— мука – 180 г,

— дрожжи прессованные – 30 г (или 10-11 г сухих),

— сахар – 1 ст. л.

Карамель:

— сливки (20%) – 150 г,

— сахар – 100 г,

— сливочное масло – 30 г.

Тесто:

— вся опара,

— яйца – 5 шт.,

— сахар – 200 г,

— соль – 0,5 ч. л.,

— мука – 650-700 г,

— сливочное масло – 150 г.

Также можно добавить ваниль и изюм, цукаты, орехи, клюква (по желанию).

Процесс:

Делаем опару.

1. Смешиваем подогретые до теплого состояния сливки с дрожжами и сахаром, размешиваем венчиком до растворения сахара. Добавляем муку. Тесто должно быть по консистенции как на оладьи. Закрываем полотенцем и оставляем подходить в теплом месте 30-40 минут.

Делаем карамель.

1. Сахар растапливаем на сковороде или в сотейнике до карамельного состояния, но следим, чтобы он не сгорел, цвет карамели должен быть золотисто-медовым.

2. Доводим до кипения сливки, вливаем в кипящие сливки кипящую карамель и смешиваем с помощью венчика до однородного состояния.

3. Снимаем карамель с огня, добавляем сливочное масло, размешиваем до тех пор, пока оно полностью не смешается с карамелью. Переливаем карамель в чашку и оставляем охлаждаться до комнатной температуры.

Замешиваем тесто.

1. В остывшую карамель добавляем яйца и с помощью венчика доводим смесь до однородного состояния.

2. Карамель с яйцами вливаем в опару, смешиваем.

3. Всыпаем соль, сахар, добавляем ваниль. Работаем венчиком.

4. Всыпаем по частям муку и замешиваем тесто. Муки может понадобиться от 600 до 700 г.

5. В конце замешивания добавляем мягкое сливочное масло. Если тяжело замешивать тесто руками, можно использовать миксер (насадка крюк), кухонный комбайн, тестомес, хлебопечку. Руками вымешивать тесто нужно не менее 15 минут. Оно должно отставать от стенок посуды и не должно липнуть к рукам. Закрываем посуду полотенцем или затягиваем пленкой и оставляем подходить на 1,5-2 часа.

6. Тесто подошло, увеличилось в 2-3 раза, теперь вмешиваем в него изюм, цукаты, орехи (по желанию). Делим на нужное количество частей и раскладываем по формам (на 1/3 по высоте). Формы укрываем полотенцем и даем тесту подняться, увеличиться в 2-3 раза.

7. Выпекаем куличи в заранее разогретой до 170 градусов духовке. Время выпечки зависит от объема формы и может занять от 30 до 60 минут. Следите за верхом куличей, если они начинают гореть, прикройте сверху фольгой. Проверяем готовность с помощью деревянной палочки, она должна выходить из кулича сухой.

Готовые куличи достаем из форм, даем остыть, покрываем глазурью и украшаем.

Кулич имеет явно выраженный запах карамели, по текстуре чуть слоистый, влажный и легкий. Очень долго не черствеет.

И вот еще что мы со Светланой не устаем напоминать: если у вас нет форм для выпечки куличей, помните, что для этого идеально подходят консервные банки из-под зеленого горошка (их можно сохранить после готовки любимого всеми оливье). Как небольшие, так и на 800 мл. Если готовить с детьми, они особенно радуются именно этим небольшим куличикам. И, конечно же, это отличный пасхальный подарок друзьям.

Значительно меньше подводных течений ожидает кулинара-новичка во время поиска рецепта пасхи творожной. Во-первых, рецептов ее не так много, хотя бы потому, что в южных регионах пасху отчего-то не принять делать. А во-вторых, по необъяснимым причинам любые ее рецепты всеми принимаются безоговорочно. Остается только решить, какую выбрать – заварную, сырую, на водяной бане, самому делать творог или использовать покупной. Шоколадную или с засахаренными фисташками. В нашей семье есть свой рецепт, по которому готовила пасху моя мама, а потом я и сестры, теперь и племянница.

Но в прошлом году я попробовала варить по рецепту, который предложил мой давний знакомый, востоковед, литургист, музыковед и переводчик Петр Сахаров. И этот вариант мне понравился больше. Правда все же добавила цукаты и орехи, которые Петр проигнорировал. Текст его привожу практически полностью, с незначительными сокращениями.

Пасха «великодержавная»

Пасха, которую обычно готовила моя бабушка, мне, в отличие от ее куличей, не нравилась. Я стал осваивать понравившиеся мне варианты, отпробованные у других, а также те, которые привлекали мое внимание в кулинарных книгах. Поиски мои продолжались еще долго, пока, наконец, в конце 80-х моя коллега по музею Татьяна Борисовна не посоветовала мне то, чем я теперь хочу поделиться с вами. Все преимущество, сказала она мне, состоит в том, что не нужно долго и мучительно перетирать через мелкое сито творог со сливочным маслом: просто творог делается из жирной сметаны, которая сама по себе обеспечивает не меньшую жирность творожной массы, и при этом пасха получается очень нежной и практически никогда не будет зернистой. Я попробовал сготовить. Мне и всем, кто ее ел, ТАК понравилось, что на этом рецепте я остановился и уже не пытался в дальнейшем освоить что-то иное.

В течение многих лет я делал ее интуитивно, отмеряя пропорции на глаз. Однажды, когда пасха вышла особенно удачной, я, как ни странно, довольно точно помнил, сколько чего я закупил и положил. Тогда я и записал рецепт во всех подробностях.

Ингредиенты:

— молоко – 3 л,

— сметана (лучше всего 25% жирности) – 3,5 кг,

— сахарный песок – 3 больших стакана (~ 250 г каждый),

— ванильная палочка – 1 шт.,

— цедра с 2 свежих апельсинов,

— желтки сваренных вкрутую яиц – 2 шт.,

по желанию:

— корица, мускатный орех, шафран – совсем по чуть-чуть,

— коньяк – 2 столовых ложки.

Процесс приготовления по этапам:

1. Указанное количество молока смешать с указанным количеством сметаны в эмалированной кастрюле, объем которой позволяет все это вместить, чтобы к тому же она была заполнена не до самых краев, а оставался зазор хотя бы в 1-2 см. Дать постоять не менее получаса, а лучше – несколько часов.

2. Положить в эту смесь ванильную палочку. Поставить кастрюлю со смесью в паровую баню, то есть кастрюлю еще большего объема или ведро с водой (важно, что кастрюля со смесью не должна касаться дна большей емкости, а должна держаться благодаря тому, что ее ручки лежат на бортиках большей емкости). Вся эта конструкция устанавливается на плите на небольшом огне. Количество воды должно быть таким, чтобы при кипении она не выплескивалась. Время от времени надо подливать воду взамен испарившейся. Кастрюля со смесью должна быть все время под крышкой. Весь процесс варки продолжается до тех пор, пока смесь основательно не откинет сыворотку. Затем надо оставить остывать.

3. Подготовить дуршлаг, поверх которого положен большой кусок марли, сложенной в несколько слоев, и отбросить створоженную массу поверх марли. Подвесить марлю с массой, чтобы сыворотка основательно стекла.

4. Выложить образовавшийся творог в таз. Разрезать ванильную палочку и выскрести из нее всю ее внутреннюю массу в творог. Творог долго перетирать толкушкой с указанным количеством сахара, вареными желтками и прочими ингредиентами, которые туда всыпаются. Цедра трется со свежих апельсинов и также растирается с творожной массой.

5. Когда все основательно перетерто и перемешано, творожная смесь выкладывается в другую емкость поверх большого куска ткани, которым она плотно обертывается в несколько слоев. Обернутая тканью, она ставится под пресс. Там пасха должна постоять как минимум 12 часов. Можно ее время от времени «переодевать». В завершение всего снять пресс, развернуть и выставить на стол.

Примечания:

1. Лучше всего использовать молоко, не рассчитанное на долгое хранение, а напротив – быстро киснущее.

2. Опыт показывает, что 20% жирности – еще маловато, а 30% кажется мне уже чем-то ненатуральным. В самом удачном случае это были 14 баночек по 250 г сметаны 25%.

3. Стручок натуральной ванили. К сожалению, даже тогда, когда мы в России почти забыли о том, что такое дефицитные товары, натуральная ваниль, продающаяся в большинстве стран Западной и Восточной Европы в любом гастрономе, у нас по-прежнему почти нигде не продавалась. И сейчас найти ее трудно: надо знать места. Я в последний раз покупала в магазине индийских пряностей.

4. Если ванильной палочки нет и используются лишь ее заменители, то они добавляются только на 4-м этапе.

5. В самом удачном случае пасха отстаивалась всю ночь.

6. Можно предварительно аккуратно слить основной объем сыворотки, но велик риск растерять при этом часть массы.

7. Лучше время от времени переворачивать массу, чтобы упор приходился на разные ее бока.

8. Можно оставить оболочку ванильной палочки в массе до конца процесса перетирания, а потом вынуть.

9. Не стоит беспокоиться, если долго не удается перетереть сахарный песок: он в любом случае потом растает до конца. По желанию добавляются корица, мускатный орех и шафран, но в очень умеренных количествах. Также в конце перемешивания смеси можно добавить коньяк – две столовых ложки.

10. Цедра трется так же, как при приготовлении теста для кулича. С терки цедра легко переносится простым прикосновением зубчиков терки к творожной массе – ввиду своей жирности масса почти не прилипает к поверхности (заднюю поверхность можно отирать той же творожной массой). Можно использовать и лимонную цедру – это тоже очень вкусно, хотя и не так, как с апельсиновой. Иногда я в конце четвертого этапа, еще до добавления какой-либо цедры, делю массу на две части и к одной из них примешиваю апельсиновую цедру, а к другой лимонную.

11. Традиционно используются формочки в виде усеченной пирамидки, четырехугольной в плане. Я их не люблю и делаю пасху приплюснутой сферической формы, поскольку кладу ее под пресс в крупную чашевидную емкость. Пресс делаю из горы тарелок, положенных одна на другую, либо использую для этого крышку от кастрюли, поверх которой ставлю тяжелую медную ступку (вся эта конструкция устанавливается в холодильник, где предварительно приходится провести временную перепланировку.

12. Во внетрапезное время пасху лучше держать в холодильнике.

Дело за малым. Осталось покрасить яйца. Честно говоря, мне и в голову не пришло бы, что об этом тоже надо говорить, но неделю назад моя знакомая с огромным стажем в готовке пасхальной еды по наивности поинтересовалась в Сети, чем лучше всего красить яйца. На сегодняшний день под этим постом уже больше тысячи комментариев, с десяток забаненных за излишнюю энергичность во время обсуждения, сотни советов.

Надо сказать, здесь повторилась ситуация с куличами, потому что примерно треть экспертов остановилась на времени варки яиц. Оказывается, для многих это имеет принципиальное значение. Варить нужно 10 минут, 15 минут и… больше часа. Только тогда яйца становятся нежными и тают во рту, по мнению одних, или делаются зелеными и безвкусными у других.

В моде сегодня натуральные красители, да чтобы подороже: «Луковая шелуха – для нищих». Сиреневый цвет достигается исключительно завариванием бутонов клитории тройчатой – прощайте свекла и черная смородина. Для желтого требуется куркума. В крайнем случае дозволяется брать каркадэ (с добавлением ложки уксуса), красную капусту или шпинат.

В этот отвар кладете уже сваренные яйца. И забываете на 1-10 часов. Получаете цвет от серого до темно-синего. Но если опустить яйцо всего на минуту – получится нежно-сиреневый цвет.

Я не пробовала, поэтому справедливости ради могу лишь сказать, что у этого рецепта немало противников, утверждающих, что цвет получается мутный и грязный.

А я вспоминаю вечера в деревне, когда мы, собрав молодые веточки тополя, укладывали их на дно кастрюли, сверху выкладывали яйца и так варили. Получалась желтая скорлупа. Или привязывали ниточками к яйцам первые листочки и заворачивали в тряпочки – получался очень красивый узор. А некоторые яйца расписывали вручную. Тем более, что иногда нам приносили гусиные и утиные – на них можно было изобразить такую красоту, что Фаберже только и оставалось, что завидовать. Самые красивые папа после службы дарил старосте и певчим, троекратно христосуясь с каждым.

И все уносили их на память домой. А луковыми или с листочками разговлялись. С куличами и пасхой.

История Пасхальной еды — Православный журнал «Фома»

Приблизительное время чтения: меньше минуты.

Пасха — один из самых значимых христианских праздников. В этот день для верующих людей заканчивается строгий 40-дневный пост. Конечно, каждая семья может похвастаться своими рецептами пасхальных угощений. Но самыми главными атрибутами любого праздничного стола неизменно являются кулич, творожная пасха и крашеные яйца. Что же символизирует каждое из привычных нам пасхальных угощений и откуда пошла традиция подавать эти блюда на стол?

Фото spbda/www.flickr.com

Кулич – высокий пасхальный хлеб круглой формы, который готовится из дрожжевого теста. Традиция печь на Пасху куличи пришла к нам из Византии.

По преданию, после того, как Христос воскрес, Он являлся апостолам во время их трапез. Тогда они стали оставлять свободным для своего Учителя центральное место, а в середину стола ставить предназначенный для Него хлеб. Со временем в день Воскресения Господня возникла традиция оставлять такой хлеб (по-гречески – «артос») в храме на специальном столе, таким образом вспоминая апостольскую трапезу со Христом.
Артос стоит перед открытыми Царскими вратами всю Светлую седмицу. А в субботу после специальной молитвы этот хлеб раздают верующим.

Постепенно в каждой семье на Пасху стали готовить свой артос, который из-за своей формы и получил название кулич.

Фото Владимира Гурболикова

Это пасхальное угощение традиционно подают в форме усеченной пирамиды. Творожная пасха является символом Гроба Господня – места, в котором произошло величайшее событие в истории человечества – Воскресение Иисуса Христа. Блюдо принято украшать буквами «ХВ», обозначающими торжественное пасхальное приветствие – «Христос Воскресе!». Нередко на пасхе также выкладывают крест, копье, цветы в память о страданиях Христа и Его Воскресении.

Интересно, что не во всех регионах творожная пасха является неотъемлемой частью праздничного стола. Например, на юге России и на Украине сложилась своя необычная традиция – пасхой местные жители называют привычный для нас кулич, а само творожное блюдо зачастую им и вовсе незнакомо.

Фото Екатерины Дворяниновой

Красное яйцо – один из самых главных символов праздника Пасхи. Сегодня яйца окрашивают в самые разные цвета, но основным, конечно, является именно красный. Он символизирует кровь, которую пролил за наши грехи Христос. Само же яйцо является образом новой жизни и воскресения.

Существует предание, согласно которому обычай дарить на Пасху красное яйцо восходит к Марии Магдалине. Именно она, когда пришла со своей проповедью в Рим, первая поздравила императора Тиберия словами «Христос Воскресе!», подарив ему куриное яйцо. Император не сразу поверил словам своей гостьи, и тогда сказал, что мёртвый человек не может ожить, ровно так же, как и это белое яйцо не может покраснеть. В тот самый момент подаренное яйцо обрело красный окрас, и Тиберий уверовал в истинность проповеди Марии Магдалины.

С тех пор и возникла традиция красить яйца на Пасху, а яйцо красного цвета стало для христиан символом праздника Воскресения Господня.

Традиционные пасхальные блюда со всего мира

Помимо традиционных горячих булочек и торта с симнелью, существует множество вкусных пасхальных деликатесов и национальных сезонных блюд, которые могут убедить вас расширить свой гурманский кругозор. Мы выбрали угощения со всего мира, и все они имеют свой собственный поворот в традициях. Вы не удивитесь, узнав, что яйца широко используются в традиционной пасхальной кухне, где бы вы ни находились, но в нашем списке может быть одна или две закуски, которые вас удивят …

Полный выбор пасхальных рецептов можно найти в нашей пасхальной коллекции.

Что бы вы ели на Пасху, если бы вы были из…

Испания

Во время «Семана Санта» или Страстной недели гастрономическая сцена Испании буквально взрывается пасхальными сладостями и хлебом. Torrijas , которым наслаждаются по всей Испании, являются типичным примером пасхального удовольствия. Разновидность французских тостов, торрихас — это ломтики слегка черствого хлеба, пропитанные молоком, сахаром и специями на ночь, затем обмакнутые в яйцо и обжаренные в оливковом масле до хрустящей корочки и золотистой корочки. Есть варианты, замачиваемые в вине, сиропе или меде, но все торрихас после жарки посыпают восхитительной смесью сахара с корицей.В Каталонии их традиционно подают в пасхальный понедельник.

Другой вариант пасхального теста со специями — это rosquillas de Semana Santa . Роскилла похожи на пончики, но имеют более плотную текстуру, напоминающую пирожное, поскольку готовятся без дрожжей. Их можно окунуть в глазурь с разным вкусом, обмакнуть в сахар с корицей или просто оставить без покрытия. Наслаждайтесь чашкой кофе или горячим и свежим из фритюрницы на одной из многочисленных тележек с едой на фестивале Semana Santa. После воздержания Великого поста Пасха в Испании знаменует начало весны и конец воздержания.Торт mona de pascua , происходящий из Каталонии, является архетипическим примером чего-то, что подают на пиру в конце воздержания. Обычно этот декадентский десерт дарят крестные родители своим крестным детям. Он напоминает корзину для хлеба или большой пончик, увенчанный таким количеством ярких яиц, перьев и фигурок, которое может вместить торт. Булочные в разных городах соревнуются за самый экстравагантный mona в своих витринах.

Дополнительные идеи см. В наших испанских рецептах.Или, если вы планируете отпуск, посмотрите 10 лучших блюд Испании.

Греция

Празднования продолжаются в Великий четверг, когда семьи варят и красят яйца в темно-красный цвет, символизирующий кровь Христа. Эти яйца обычно украшают сладкие цоуреки и могут быть использованы в игре «Крекинг», цугрисма . Это предполагает, что игроки пытаются разбить яйца друг друга, не трогая свои. Koulourakia — еще один греческий деликатес, который нельзя пропустить.Это маслянистое пасхальное печенье можно отличить по его типичной скрученной форме, ванильному вкусу и хрустящей внешней оболочке кунжута. Их пушистая, легкая как воздух текстура и блестящая золотисто-коричневая глазурь делают их еще более привлекательными.

Найдите больше вдохновения в нашей коллекции греческих рецептов и посмотрите 10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Греции.

Италия

Посмотрите другие итальянские рецепты и найдите 10 лучших блюд, которые стоит попробовать на Сицилии.

Россия