Сочные отбивные из свинины на сковороде – 10 вкусных рецептов с фото пошагово

Свиные отбивные – это очень сытное блюдо, которое можно подавать с любым гарниром. Вкусное мясо можно приготовить на сковороде, если знать некоторые тонкости приготовления. Мы хотим поделиться 10 вкусными рецептами сочных свиных отбивных на сковороде с фото пошагово. Вы обязательно найдете среди них тот, что придется вам по душе!

Сочные и нежные отбивные из свинины на сковороде

Время приготовления – 2 часа

Количество порций – 4 штуки

Для начала изучите самый простой и вкусный рецепт свиных отбивных без всякого кляра или обсыпки. Мясо будет прекрасно прожаренным, румяным и сохранит внутри себя весь свой сок. Такое мясо станет настоящей находкой для каждого мужчины и даже подойдет для приема гостей.

Калории: 252 ккал

Белки: 14.8 г

Жиры: 19.5 г

Углеводы: 4.2 г

• Для начала возьмите репчатый лук и очистите его от шелухи. Затем, сполоснув луковички в ледяной воде, нарежьте корнеплод кольцами либо полукольцами – как вам больше по душе.

• Свинину тщательно промойте в проточной воде, после чего обсушите при помощи бумажных полотенец. Мясо слегка отбейте с двух сторон, но не сильно. Кусочки должны быть толстыми и плотными. Свинину натрите специями – солью и перцем. При желании можете добавить и другие специи на свое усмотрение.

• В толстодонную, например, чугунную сковороду, влейте пару ложек растительного масла и начните обжаривать лук до прозрачности, на умеренном огне.

• На подушку из лука положите свиные отбивные, плотно прижав их друг к другу. Сковороду накройте крышкой и готовьте мясо на протяжении одного часа на очень медленном огне.

• Когда положенное время подойдет к концу, снимите крышку и продолжайте готовить мясо еще на протяжении одного часа, не меняя огонь. Полчаса готовьте одну сторону отбивных, а следующие полчаса – вторую.

• Сочное румяное мясо, еще горячее, подавайте на стол вместе с луком из сковороды и с любым гарниром на ваш вкус. Это может быть картофель, рис или легкий салат – мясо будет гармонично сочетаться с чем угодно.

---

Приятного аппетита!

Мягкие отбивные из свинины в кляре

Самое мягкое мясо без жесткой корочки получается только в кляре. Приготовить мясо в кляре – нет ничего проще. Четко соблюдайте шаги рецепта и получите отбивные не хуже, чем в ресторане. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Свинина (вырезка) – 0,5 кг.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Соль – 1 ч.л.
• Молотый черный перец – ½ ч.л.
• Сметана – 3-4 ст.л.
• Мука пшеничная – 8-10 ст.л.
• Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

1. Для начала возьмите свинину и промойте мясо в проточной воде. Кусочки обсушите при помощи бумажного полотенца, а затем отбейте их молоточком с двух сторон. Натрите мясо перцем и слегка присолите.
2. В следующую очередь нужно приготовить кляр. Для этого взбейте при помощи венчика два куриных яйца, а затем добавьте к яйцу сметану и соль. Можете также добавить немного перца или специй по вкусу. Тщательно размешайте смесь.
3. В отдельную емкость высыпьте немного муки и затем приступайте к приготовлению мяса. На огне разогрейте толстодонную сковороду с растительным маслом и начинайте формировать отбивные для обжаривания.
4. Сначала обваляйте кусочек мяса в муке с обеих сторон и после этого обмакните свинину в кляр. После этого вновь окуните мясо в муку и можете отправлять обивную на сковородку. Обжаривать мясо нужно на среднем огне, без крышки, по 3-5 минут с обеих сторон.
5. Когда отбивные будут готовы, можете дополнительно слегка потушить их в сковороде (если мясо все еще жестковатое). Для этого нужно будет добавить на дно сковородки немного воды, накрыть ее крышкой и буквально пять-десять минут тушить отбивные с лавровым листиком.

Очень вкусно!

Отбивные из свинины в панировочных сухарях, жаренные на сковороде

Свиные отбивные в панировочных сухарях – это очень сочное, аппетитное мясо с хрустящей корочкой и нежной начинкой внутри. Такое мясо готовится невероятно быстро, но не уступает по своему вкусу любому другому мясному блюду. Этот рецепт будет под силу даже начинающим кулинарам!

Ингредиенты:

• Стейк из свинины – 2 шт.
• Панировочные сухари – ½ ст.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежую молодую свинину, лучше всего подойдут для этого свиные стейки. Мясо нужно хорошенько отбить при помощи молоточка, с двух сторон. Для удобства можете обернуть мясо в пищевую пленку перед отбиванием.
2. Свиные стейки натрите любимыми специями либо просто натрите их солью с перцем. После этого высыпьте в отдельную тарелку панировочные сухарики и опустите туда стейки поочередно, обваливая их в сухариках с двух сторон.
3. В плоскую сковороду наберите умеренное количество растительного масла и разогрейте его. Затем положите свинину в сковороду и обжаривайте без крышки с одной стороны на протяжении 5-6 минут до золотистой корочки.
4. Переверните стейки и готовьте их еще около трех минут со второй стороны. Когда низ отбивных зарумянится, можно подавать горячее к столу с различными гарнирами или просто сервировав блюдо овощами.

Приятного аппетита!

Вкусные отбивные на сковороде из свинины с сыром

Нежные отбивные с сыром можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Для этого вам потребуется лишь точно соблюдать рекомендации в рецепте ниже. Сочное мясо нужно подавать горячим, поэтому не стоит готовить такие отбивные впрок. Лучше сразу угостить себя и близких свежайшей свининой только что с огня.

Ингредиенты:

• Свинина без костей – 500 гр.
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Мука или панировочные сухари – ½ ст.
• Соль – по вкусу
• Приправа для мяса – по вкусу
• Твердый сыр – 50-70 гр.
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Возьмите кусок нежирной свежей свинины и нарежьте его на кусочки. Режьте мясо вдоль волокон, а затем отбейте его. Для отбивания можете накрыть мясо пищевой пленкой и отбивать тупой стороной ножа либо молоточком – на ваше усмотрение.
2. В мисочке взбейте куриные яйца и отставьте емкость в сторону. Муку высыпьте в отдельную тарелку. Мясо натрите специями с обеих сторон, главное, не переборщите с солью. Твердый сыр заранее натрите на средней терке либо нарежьте тонкими пластинами.
3. Наберите в сковороду умеренное количество растительного масла и разогрейте сковородку. Мясо окуните в яйцо и затем обваляйте каждый кусочек в муке. Излишки муки стряхните и положите свинину на сковородку.
4. Мясо нужно обжаривать с двух сторон по 5 минут (примерно), пока кусочки не станут золотистыми. Когда свиные отбивные зарумянятся, уменьшите огонь под сковородкой и положите на каждый кусочек мяса равное количество сыра.
5. Сковородку с отбивными накройте крышкой и на очень маленьком огне доведите горячее до готовности, пока не расплавится сыр на отбивных. Готовое блюдо сразу же подавайте к столу, не оставляя на потом.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления свиных отбивных в яйце

Простые, незамысловатые отбивные в яйце и муке – это отличное горячее, когда нет времени изобретать сложное блюдо. Такие отбивные готовятся очень быстро и обладают удивительным вкусом, сохраняющим вкус самого мяса.

Ингредиенты:

• Свинина – 500 гр.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Мука пшеничная – 2/3 ст.
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Масло – для жарки

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежую свинину и тщательно промойте мясо в проточной воде. Нарежьте его на тонкие кусочки, разрезая мясо вдоль волокон. Затем оберните отбивные в пищевую пленку и отбейте с двух сторон, чтобы мясо было действительно мягким и тонким.
2. Слегка посолите мясо и отставьте его в сторону. Затем взбейте венчиком яйца в отдельной мисочке, добавьте в яйца соль и специи, тщательно все перемешайте. Муку насыпьте в другую емкость и поставьте рядом с мясом и взбитыми яйцами.
3. В сковороду с толстым дном наберите немного растительного масла и разогрейте его. Каждый кусочек свинины окуните в яйцо со специями, а затем тщательно обваляйте в муке. Лишнюю муку стряхните, чтобы она не начала гореть на сковородке.
4. В разогретое масло положите свиные отбивные и готовьте их на умеренном огне с обеих сторон. На каждую сторону нужно примерно по 3-4 минуты. Когда мясо будет уже румяным, уменьшите огонь до самого минимального и накройте сковороду крышкой.
5. На самом медленном огне подержите мясо минут семь, чтобы оно наверняка дошло до полной готовности. После этого смело выключайте огонь и вынимайте свиные отбивные из сковородки. Можете подавать отбивные сразу же, сервировав свежими овощами или приготовив сытный гарнир.

Как приготовить вкусные отбивные на сковороде гриль?

Красивые полосатые отбивные, которые сохранили в себе весь сок и вкус мяса, легко готовятся на сковороде гриль. Сочные и нежные отбивные, с аппетитной корочкой точно придутся вам по вкусу, а также смогут порадовать вкусовые рецепторы гостей и близких. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Свинина с жирком – 4 куска
• Прованские травы – по вкусу
• Лимон – ¼ лимона
• Соль – по вкусу
• Оливковое масло – для жарки

Процесс приготовления:

1. Свинину тщательно промойте в проточной воде, после чего обсушите кусочки при помощи бумажных полотенец. Мясо слегка отбейте с двух сторон при помощи ножа либо молоточка. Кусочки свинины должны быть толстыми и плотными, сочными. Мясо натрите специями и солью, хорошенько вдавливая травы в мякоть свинины. Затем полейте мясо соком лимона. При желании вы можете добавить и другие специи на свое усмотрение.
2. Сковороду гриль достаньте и налейте в нее оливковое масло. Потрясите сковороду, чтобы оно хорошо растеклось и распределилось между ребер сковородки. Сковороду гриль с оливковым маслом поставьте на огонь и хорошенько разогрейте.
3. На разогретую сковороду гриль положите свинину и обжаривайте кусочки на среднем или чуть больше среднего огне на протяжении пяти минут. Затем переверните кусочки на другую сторону и обжаривайте еще 3-5 минут до полной готовности отбивных.
4. Сочное румяное мясо подавайте на стол с салатом из свежих овощей, рисом или запеченным картофелем. Красивое полосатое мясо в маринаде и травах придаст изысканность вашему столу.

Приятного аппетита!

Простой рецепт отбивных из свинины на сковороде с луком

Мясо часто готовят на подушке из лука, чтобы оно не пригорало и сохраняло свою сочность. Но тогда оно очень сильно впитывает вкус свежего лука, что нравится далеко не всем. В этом рецепте лук и свинина готовятся отдельно и обжаренный на масле лук служит лишь аппетитной добавкой к мясу.

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) – 500 гр.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Мука или панировочные сухарики – 2/3 ст.
• Масло растительное – для жарки
• Масло сливочное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Свежую мякоть свинины промойте в проточной воде, а затем обсушите мясо и нарежьте его на равные стейки вдоль мясных волокон. Мясо слегка отбейте ножом либо молоточком, а затем натрите его солью и специями.
2. В мисочке взбейте куриные яйца, слегка посолите и отставьте в сторону. В отдельную емкость высыпьте муку либо панировочные сухари – на ваше усмотрение.
3. Разогрейте сковороду с растительным маслом и приступайте к приготовлению отбивных. Для этого нужно каждый кусочек мяса окунуть в яйцо, а затем обвалять в муке либо панировочных сухарях. Аккуратно стряхните излишки панировки и положите мясо на горячую сковородку.
4. Мясо обжаривайте примерно по пять минут с каждой стороны на умеренном огне. В это же время займитесь приготовлением лука. Луковицы очистите и промойте, а затем порубите ножом на небольшие кусочки.
5. В отдельной сковороде растопите сливочное масло и на маленьком огне пассеруйте лук до прозрачности, лишь слегка зажаривая его.
6. Когда мясо и лук будут готовы, соберите отбивные прямо в тарелках. Выложите готовые отбивные из свинины, а наверх положите обжаренный лук. Подавайте блюдо горячим, с любым гарниром на ваше усмотрение.

Маринованные в сметане отбивные – это нежнейшее мясное блюдо, которое подарит вам настоящее удовольствие. Не проходите мимо этого рецепта и побалуйте себя вкусным сочным мясом, которое, кроме того, очень быстро и легко готовится на сковороде.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг.
• Сметана жирная – 1,5 ст.
• Соль – по вкусу
• Приправа для мяса – по вкусу
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Свежую свинину тщательно промойте и обсушите. Затем мясо нужно будет разрезать на кусочки для отбивных, двигаясь вдоль волокон мяса. Каждый кусок хорошо отбейте при помощи молоточка либо тупой стороны ножа, предварительно накрыв мясо пищевой пленкой.
2. В удобной емкости соедините соль, специи и жирную сметану. Хорошенько перемешайте смесь и затем положите туда отбивные из свинины. Распределите маринад по каждому кусочку, накройте миску пленкой и уберите хотя бы на час в холодильник.
3. Когда пройдет положенное время и мясо слегка напитается сметанным соусом со специями, наберите в удобную сковороду растительное масло и разогрейте на среднем огне. Выложите в сковородку отбивные в сметане и готовьте по несколько минут с каждой стороны. Контролируйте, чтобы огонь не был слишком большим.
4. Когда мясо станет золотистым и поджаристым с обеих сторон, а также практически перестанет пускать сок, отбивные можно считать готовыми. Их можно подавать как в горячем виде, так и разогревать по мере необходимости. Мясо будет плотным, но нежным за счет использования сметаны в маринаде.

Приятного аппетита!

Очень вкусные свиные отбивные с сыром и помидорами

Нежнейшие отбивные с сыром и пикантной помидоркой можно приготовить не только в духовке, но и на сковороде. Для этого вам нужно изучить наш рецепт и строго соблюдать шаги приготовления. Эти отбивные нужно подавать исключительно свежими и еще горячими, чтобы сыр не успел остыть и приятно тянулся.

Ингредиенты:

• Свинина без костей – 500 гр.
• Яйцо куриное – 1-2 шт.
• Мука или панировочные сухари – ½ ст.
• Соль – по вкусу
• Приправа для мяса – по вкусу
• Твердый сыр – 50-70 гр.
• Томат – 1-2 шт.
• Масло растительное – для жарки

Процесс приготовления:

1. Кусок нежирной свежей свинины промойте в воде и нарежьте его на кусочки. Режьте мясо вдоль волокон, а затем отбейте его. Для отбивания можете аккуратно накрыть свиное мясо пищевой пленкой и отбивать его тупой стороной ножа либо молоточком – на ваше усмотрение.
2. В мисочке взбейте куриные яйца, а муку высыпьте в отдельную тарелку или плошку. Мясо хорошенько натрите специями с обеих сторон, чтобы оно вобрало в себя максимум аромата и вкуса. Твердый сыр заранее натрите на средней терке либо нарежьте тонкими пластинами – по вашему вкусу.
3. Наберите в сковороду умеренное количество растительного масла и разогрейте сковородку. Мясо окуните в яйцо, а затем обваляйте каждый кусочек в муке или панировочных сухариках. Излишки панировки стряхните, иначе она будет гореть на сковороде, а свинину положите на разогретую сковородку.
4. Пока готовятся отбивные, сполосните помидоры и нарежьте их не очень толстыми кружочками. Отложите томаты в сторону к натертому сыру, ждать своей очереди.
5. Мясо нужно обжаривать с двух сторон примерно по 5 минут, пока кусочки не станут золотистыми с обеих сторон. Когда свиные отбивные зарумянятся, уменьшите огонь под сковородкой и положите на каждый кусочек мяса сначала кружочек помидора, а затем равное количество сыра.
6. Сковородку с отбивными накройте крышкой и на очень маленьком огне доведите свинину до готовности, пока не расплавится сыр на отбивных. Готовое блюдо сразу же подавайте к столу, не оставляя его на потом.

Приятного аппетита!

Как пожарить на сковороде отбивные из свинины на косточке?

Свиные отбивные на косточке – особое блюдо, которое точно оценят мужчины и заядлые мясоеды. Приготовление свинины на косточке не слишком отличается от обычного, зато приносит море удовольствия во время поедания.

Ингредиенты:

• Свинина на косточке – 2 шт.
• Панировочные сухари – ½ ст.
• Соль – по вкусу
• Перец молотый – по вкусу
• Смесь итальянских трав – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Процесс приготовления:

1. Возьмите свежую молодую свинину на кости. Мясо нужно хорошенько отбить при помощи молоточка, с двух сторон. Для удобства можете обернуть мясо в пищевую пленку перед тем как отбивать его.
2. Куски свинины натрите любимыми специями либо просто натрите их солью с перцем. После этого высыпьте в отдельную тарелку панировочные сухарики и опустите туда свинину поочередно, тщательно обваливая кусочки в сухариках с двух сторон.
3. В плоскую сковороду наберите умеренное количество растительного масла и разогрейте его на среднем огне. Затем положите свинину в сковороду и обжаривайте без крышки с одной стороны на протяжении пяти-шести минут до образования золотистой корочки.
4. Переверните мясо на другую сторону и готовьте его еще около трех-четырех минут со второй стороны. Когда низ отбивных хорошо зарумянится, можно подавать горячее к столу с различными гарнирами или просто сервировав блюдо овощами.

👌 Свиная отбивная в кляре, рецепты с фото

Рецептов отбивных в кляре, я предполагаю, очень много. Я расскажу о том, который прижился у нас в семье. Он не предполагает использование панировочных сухарей.

Степень сложности: ничего особенно сложного

Время приготовления: 30 мин. на подготовку и 14 на обжарку, если жарить сразу все вместе

Ингредиенты, нужные нам для трех свиных отбивных:

Приготовление:

Кусочек свинины выбираем такой, чтобы можно было его разрезать на три примерно равных мясных пластиночки. 

Отбиваем мясо хорошенечко молоточком с двух сторон. Помним, что от того, насколько мы сейчас потрудимся, зависит вкус готовых отбивных. 

Перчим, солим. Хорошенечко втираем перец и соль в отбитое мясо, тоже с обеих сторон. Стараемся распределить специи по свинине равномерно.

Обсыпаем мукой с каждой стороны. На одну уходит где-то одна-полторы ст. ложек муки. Не экономим, муки должно быть достаточно, потому что в сухарях дальше панировать мы не будем.

Я жарила по одной отбивной, поэтому взбивала не сразу три яйца, а по одному для удобства — чтобы не перелить больше или наоборот, не долить нужного.

К взбитому яйцу добавляем опять сольцы и перчику.

На хорошо прокаленную сковородочку выкладываем кусочек свинины в специях и муке. Слегка обжариваем с одной стороны две минутки.

Потом обливаем отбивную половиной яйца.

Переворачиваем, накрываем крышкой. На убавленном огне жарим 7 минут.

Потом поливаем второй половиной яйца, опять переворачиваем и жарим с этой стороны 5 минут. В итоге на каждую отбивную у нас уходит 14 минут. Столько же уйдет на все три, если их жарить сразу же вместе. У меня такой большой сковородки нет, поэтому пришлось потратить на это 40 минут. Но вышло не очень хлопотно, так как особого участия обжаривание не требует. 

Очень вкусно! Попробуйте! Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Жарим отбивные из свинины на сковороде в яйце – пошаговый рецепт приготовления с фото!

Жареные отбивные из свинины на сковороде — довольно популярно мясное блюдо.
Способов приготовления его много.

Хочу поделиться с Вами своим рецептом.
За счет оболочки из яйца мясо не теряет своей сочности и имеет привлекательный вид.
Блюдо подойдет как для праздничных событий, так и для повседневного меню.

Автор рецепта отбивные из свинины на сковороде: Татьяна

чтобы приготовить отбивные из свинины на сковороде:

• 1кг свиной корейки без кости»;
• 3-4 яйца;
• мука;
• соль;
• черный перец молотый;
• 3 дольки чеснока;
• масло растительное;

Фото — ингредиенты чтобы приготовить жареные отбивные из свинины на сковороде.

1. Мясо вымыть. Нарезаем толщиной 0,7 см свинину.
Если Вы взяли корейку это будет удобно сделать и отбивные получатся все как один одинаковой формы.
Отбиваем с обеих сторон при помощи столового молотка до толщины 0,4 см.
Солим и перчим каждый пласт мяса.
Чеснок добавляем по вкусу, можно просто натереть кусочки мяса.

2. Далее взбиваем яйца. Взбиваем до тех пор, чтобы желток хорошенько перемешался с белком. Должна получиться однородная яичная масса. Немного солим.

3. Дальше переходим к муке.
Муку насыпаем на плоскую тарелку.
Мука нам нужна для обволакивания мяса.
Каждый пласт мяса с обеих сторон обмакиваем в муку.

4. После того как все наши будущие отбивные из свинины на сковороде прошли этап обволакивания в муке.
Можно ставить на плиту сковороду с маслом для разогрева.
Жарить можно на любом растительном масле.

5. На нагретую сковороду выкладываем мясо, предварительно окунув его в яйцо.

6. Обжариваем отбивное мясо на среднем огне.

7. Когда наши отбивные из свинины на сковороде приобретут золотистую корочку с обеих сторон, снимаем их со сковороды.

8. В результате мы получаем сочные отбивные из свинины на сковороде.
За счет обволакивания в яйцо сок с мяса остается внутри.

Если отбитое, посоленное и натертое мясо оставить в холодильнике на ночь, то кулинарное изделие будет еще ароматнее. Перед подачей на стол блюдо можно разогреть.

Наши отбивные из свинины на сковороде готовы!
Приятного аппетита.

Кляр для отбивных из свинины

Любители мясного знают, что самым вкусным жареное мясо получается тогда, когда удаётся добиться румяной хрустящей корочки, бережно хранящей его сочность. Чтобы такая «позолота» у вас получилась без проблем – нужно приготовить хороший кляр (для отбивных из свинины рецепт мы сегодня пошагово рассмотрим, и не один). Вариантов его приготовления так много, что всех рецептур не перечислить, зато это позволяет вам из множества выбрать лучший для себя.

 

СОДЕРЖАНИЕ:

Какой бы рецепт кляра вы не выбрали, приготовить его в домашних условиях будет всё равно просто, это под силу даже малоопытному начинающему кулинару. Технология простая и что немаловажно – быстрая, так что сделать вкусный ужин после работы или организовать сытный обед незадолго до прихода гостей – вполне выполнимая задача.

Как приготовить кляр для свиных отбивных без яиц

Данный рецепт вкусного кисло-сладкого кляра ещё называют «китайским», а всё потому, что пришёл он к нам из уникальной кухни китайского народа. Китайцы отдают предпочтение острым и пряным блюдам, именно поэтому у них так много специфических угощений, оставляющих после себя жгучее послевкусие.
Мы же оригинальный рецепт немного подкорректируем, не выбрасывая, при этом, ни единого компонента из состава.

Ингредиенты

— Кетчуп – 4 ст.л.;
— Сахар – 2 ст.л.;
— Уксус яблочный – 2 ст.л.

Готовим самый вкусный кляр для отбивных из свинины по-китайски

---

1. Смешиваем в пиале все необходимые продукты. Когда замаринованное мясо предварительно обжарится на сковороде – выкладываем в разгорячённую ёмкость подготовленный китайский соус.

2. Он покроет полностью свиные отбивные, а, учитывая, что мясо при обжарке вы будете переворачивать, то соус станет для него настоящим кляром, с помощью которого свинина приобретёт румяную корочку и станет пахнуть настолько аппетитно, что от дегустации отказаться не сможет никто.

О технологии приготовления мы поговорили, теперь самое время уточнить, как получить с помощью кляра желаемый вкус.

Если вы настоящий любитель острых блюд, тогда делайте кляр для отбивных из кетчупа с максимальной остротой. Тем, кто любит мясное, но имеет проблемы с желудком, лучше использовать для готовки средне острый (а лучше совсем не острый) кетчуп, например, «Шашлычный». То же самое касается и детей, им лучше подавать жареное мясо, обжаренное в соусе из не острого или минимально острого кетчупа.

Как сделать чесночный кляр для отбивных из свинины

Рецепт кляра с чесноком – один из самых распространённых, его чаще других используют при жарке разных видов мяса. Стойкий запах чеснока придаёт любой, без исключения, закуске потрясающий вкус и аромат, а специи, которые усиливают влияние чеснока на мясо, помогают создать не просто вкусное угощение, а поистине кулинарный шедевр.

Ингредиенты

— Молоко (можно заменить сметаной) – 3 ст.л.;
— Молотый чёрный перец – ½-2 ч.л.;
— Чеснок – 2 зубка;
— Соль – 1-2 ч.л.;
— Яйца – 2-3 шт.

Приготовление чесночного кляра для свиных отбивных

---

1. Делать кляр для свинины с чесноком и специями – проще простого: молоко с сырыми яйцами и измельчённым чесноком (пропущенным через пресс) взбиваем венчиком.

2. В полученную массу всыпаем молотый перец и соль, все перемешиваем – кляр готов.

3. Свиные отбивные опускаем сначала в муку, после – в кляр, затем снова в муку, и только после этого выкладываем мясные кусочки в раскалённую сковороду.

4. Обжариваем их до зарумянивания по несколько минут с каждой стороны. Однако упор нужно делать именно на прожаривании, поэтому проверяем, время от времени, готовность зубочисткой, не стоит ориентироваться лишь на внешний вид блюда.

На этом простое приготовление любимой мясной закуски из свинины окончено.

Кляр для отбивных с майонезом и специями

Всё гениальное – просто, эту теорию подтверждает и наш следующий пошаговый рецепт. Чтобы сделать вкусный кляр для обжарки свиных отбивных – нужно совсем немного продуктов, причём очень простых, доступных и недорогих. В пряно-майонезном кляре свинина получается мягкой, нежной и что самое главное – сочной.
Этих аргументов вполне достаточно, чтобы приготовить дома для жарки любимого мяса именно этот вид кляра.

Ингредиенты

• Мука – 100 г;
• Молотый перец (красный, чёрный) – по 1 щепотке;
• Яйцо – 2 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Сок лимона – 1 ст.л.;
• Майонез – 100 г;
• Мускатный орех (молотый) – по вкусу.

Кляр с майонезом для свиных отбивных

---

1. Соединяем часть специй (молотые перцы) с солью и сырым яйцом, тщательно продукты взбиваем венчиком.

2. Кладём в полученную массу порцию майонеза, добавляем свежий лимонный сок, посыпаем всё мускатным орехом, снова всё хорошенько мешаем венчиком. Старайтесь добиться однородной консистенции кляра.

3. В миску с жидким содержимым просеиваем муку, всыпаем остаток специй, взбиваем массу венчиком, а лучше миксером (если он есть), чтобы не образовалось ни единого комочка.

4. На этом готовка панировки полностью окончена – теперь можно приступать к отбивке мяса. Отбиваем свинину кухонным молоточком, затем обваливаем отбивные в кляре и обжариваем в горячей сковороде до готовности.

Помимо перечисленных вариантов кляра, существует ещё очень много его разновидностей. На своё усмотрение, ориентируясь на свой вкус и вкусовые предпочтения членов своей семьи, вы можете делать кляр из картофеля, сыра, грибов, классический (яйцо, соль, мука), с панировочными сухарями, мёдом, соевым соусом, пряный, сливочный и т.д.

Кляр для отбивных из свинины (рецепты которого мы подробно рассмотрели) – станет вашей палочкой-выручалочкой в любой кулинарной ситуации, ведь одна его замена способна изменить до неузнаваемости вкус целого блюда. В этом и кроется главный секрет популярности панировочного соуса.
Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Сочные и аппетитные отбивные из говядины без панировки и маринад для них

Суточный рацион человека предусматривает обязательное употребление белка. На приготовление же мясных блюд мировых кулинаров практически не остается время, поскольку жизнь с полной занятостью диктует свои правила.

Отбивная из говядины

А удивить красивой подачей и великолепным вкусом блюд все же является основной задачей каждой хозяйки. Выходом из сложившейся ситуации будут знания и умение как приготовить отбивные из говядины без панировки.

Именно это мясо в сравнении со свининой обладает низкой калорийностью – 171 кКал, повышенным содержанием белков – 18% и практически отсутствием жира – 10,5%.

Выбор и подготовка мяса

Получить идеальные отбивные из говядины можно при условии соблюдения нескольких правил при выборе основного продукта: мясо должно быть свежее, с нормальным светло-красным цветом и приятным запахом, а также иметь упругую плотную консистенцию (ямка, которая образуется при надавливании пальцами, быстро разравнивается).

Определившись с качественным молодым мясом, его необходимо очистить от пленок и жил, а затем нарезать именно поперек волокон на порционные куски, что обеспечит мягкость готового блюда и не приведет к изменению формы во время обжаривания.

Говяжьи отбивные, жаренные на сковороде

Хотите знать секрет идеальных отбивных? Секрета вовсе нет, нужно просто обжаривать куски мяса, таким образом, чтоб они не соприкасались друг с другом на сильно раскаленной поверхности сковороды. Вот и все!

Отбивные на сковороде

Необходимые ингредиенты:

• говяжья вырезка – 500 гр
• масло рафинированное растительное – 20 мл
• перец черный молотый – 2 гр
• корень хрена – 10 гр
• соль морская – 10 гр

Пошаговое приготовление:

• Мясо вымыть, обмокнуть лишнюю жидкость бумажным полотенцем и нарезать широкими медальонами толщиной 20-30 мм (100-120 гр.).
• Подготовленные части накрыть пищевой пленкой, слегка отбить и посыпать смесью перца с солью.
• На сковороду налить масла, довести до раскаленного состояния и обжарить говядину с двух сторон на протяжении 7-15 мин., зависимо от желанной степени прожарки.
• Хрен очистить от кожуры, вымыть и настругать тонкими ломтиками.

Готовые отбивные выложить на блюдо, добавить хрен и полить жиром с соком, образовавшемся во время жарки на сковороде.

Отбивные из говядины — пошаговый рецепт в духовке

Рецепт в духовом шкафу позволяет получить более диетическое блюдо, которое совершенно не уступает по вкусу перед обжаренным. А даже наоборот, мясо получается более нежным и пряным с зажаренным верхним слоем.

Отбивные из говядины в духовке

Необходимые продукты:

• говядина – 500 гр
• репчатый лук – 80 гр
• сыр твердый – 100 гр
• горчица пастообразная – 20 гр
• душистый молотый перец – 3 гр
• соль – по вкусу
• растительное масло – 10 мл

Приготовление блюда:

• Говяжью вырезку обмыть, вытереть и отрезать жир с пленками.
• Очистить лук от шелухи и нашинковать тонкими полукольцами.
• Мясную заготовку разрезать на более мелкие порционные куски с толщиной 20-30 мм, сложить в миску, добавить горчицу, соль, специи и нарезанный лук, выдавливая из него сок.
• Все перемешать, накрыть тарелкой и отправить в холодильник лучше на ночь, но мясо можно использовать и через 2 часа.
• Маринованные куски поочередно прикрыть целлофановым пакетом и сильно отбить, чтоб получить тонкие и широкие отбивные.
• Смазать противень подсолнечным маслом, выложить говядину и посыпать тертым сыром.
• Прогреть духовой шкаф до температуры 180-200 єС и запекать до румяности или около 20 мин.

Подать к столу ароматное мясо и выложить гарнир из запеченных грибов или вареного и приправленного молодого зеленого горошка.

Как приготовить отбивные из говядины в кляре

Кляр идеально подходит для обжарки отбивных, поскольку это жидкое тесто легко распределяется по мясу, не образовывая неровной поверхности, как при панировке. И обжаривание происходит также более равномерно.

Продукты для приготовления:

• говяжья корейка – 600 гр
• свиной шпик – 40 гр
• масло сливочное – 40 гр
• для теста
• пшеничная мука – 60 гр
• яйцо куриное – 1 шт
• сахар – 10 гр
• молоко – 60 мл

Как приготовить:

• Корейку вымыть, нарезать котлеты с реберной косточкой, слегка отбить, перерезать сухожилия, зачистить косточку и придать им овальную форму.
• Затем обжарить на решетке или сковороде гриль, смазанной шпиком, до получения румяной корочки с характерной сеткой.
• Подготовить тесто: в миску вбить яйцо, добавить сахар, размешать и влить молоко. Затем постепенно всыпать муку и замесить жидкое тесто.
• Готовые котлеты обмакнуть в тесте и обжарить на масле.

Подать отбивные со сложным гарниром из отварной стручковой фасоли с припущенной морковью.

Отбивные из говядины в яйце

Перед тем как сделать такие отбивные из говядины, нужно приготовить меланж из яиц. Тогда получится совершенная аппетитная корочка, которую любят многие.

Отбивные в яйце

На 6 порций необходимо:

• говяжья вырезка – 300 гр
• яйцо куриное – 1 шт
• мука пшеничная – 60 гр
• соль – 8 гр
• перец черный молотый – 2 гр
• паприка – 2 гр
• подсолнечное масло – 40 мл

Готовим основное блюдо:

• Вырезку промыть проточной водой, вытереть бумажным полотенцем или выложить на салфетки на 10 мин., чтоб вода стекла.
• Цельный кусок мяса нарезать на порционные медальоны до 1 см, накрыть пищевой пенкой и отбить до толщины 5-7 мм, все заготовки посыпать специями с солью.
• В миску разбить яйцо и размешать вилкой, пока соединится белок с желтком и образует желтую массу. А в другую миску – просеять муку.
• На сковороду налить подсолнечное масло и прогреть на огне.
• Каждую отбивную обвалять с двух сторон в муке, затем опустить в яйцо, снова отправить в муку и обжарить до румяной корочки.

Готовое блюдо подают к столу с гарниром из вареного в молоке картофеля.

Говяжьи отбивные с овощами, пропаренные в духовке

Экспериментировать и еще раз экспериментировать! Поэтому можно отбивные сначала обжарить, а потом довести до готовности в духовке. Этот шаг позволит быть уверенным в полном приготовлении говядины, для тех людей, которые остерегаются, есть мясо с кровью.

Следующие ингредиенты:

• говядина – 600 гр
• молотые сухари – 60 гр
• сливочное масло – 15 гр
• горчица порошком – 15 гр
• сахар – 20 гр
• уксус бальзамический – 30 мл
• зелень тимьяна – 2 гр
• перец черный молотый – 2 гр
• соль – по вкусу
• растительное масло – 40 мл
• лук – 40 гр
• морковь – 80 гр
• вода – 150 мл

Приготовление блюда:

• Кусок говядины вымыть и высушить, нарезать на мелкие части до толщины 7-8 мм и незначительно отбить молотком.
• Прогреть оливковое масло в сковороде и обжарить кусочки с каждой стороны, выдерживая до 2 мин.
• Горячее мясо посыпать перцем с солью и переложить в жаропрочную посуду.
• В отдельной миске смешать сухари, сливочное масло с горчицей и эту смесь выложить поверх медальонов.
• Подготовленную говядину отправляют в разогретый духовой шкаф до 200° C на 5-7 мин.
• Тем временем обчистить и вымыть овощи. Морковь нарезать толстыми кольцами, а лук – разрезать на 4 части.
• Высыпать овощи в ту же сковороду, где обжаривалось мясо, и довести их до румяности или около 5 мин. Затем посыпать сахаром, постоянно перемешивая смесь, выдержать ее на огне еще 2 мин.
• К овощам добавить воды, уксус по вкусу и потомить на слабом огне еще 5 мин.
• Вымыть тимьян, порвать на мелкие куски, добавить к овощам, перемешать и снять с огня.

Сочные говяжьи отбивные выложить на блюдо и подавать с готовым овощным гарниром.

Говяжья отбивная в панировке

Традиционная панировка – это смесь муки с яйцом. Но существует и другой рецепт, где панировка двойная – первый слой из муки, а второй — панировочные сухари. За счет такой последовательности удастся надежно сберечь сочность этих отбивных из говядины.

Отбивные из говядины в панировке

Необходимые продукты на 5 порций:

• говядина – 500 гр
• мука – 60 гр
• панировочные сухари – 60 гр
• яйцо куриное – 3 шт
• сливочное масло – 20 гр
• растительное масло – 40 мл
• смесь перцев молотая – 3 гр
• соль – по вкусу

Как готовить:

• Мясо подобрать из толстого края внутренней или внешней части задней ноги, вымыть и вытереть.
• Подготовленный кусок нарезать на порционные части толщиной 10-12 мм и отбить молотком до толщины 7-8 мм, посыпать солью со специями. И посыпать все мукой.
• В миску разбить поочередно яйца, размешать вилкой до однородности и обмокнуть каждый ломтик мяса, а затем обвалять их с двух сторон в сухарях.
• Раскалить сковороду, влить растительное масло и выложить говядину, не прислоняя друг к другу. Обжарить отбивные до полной готовности.
• Подать к столу румяное мясо, полив растопленным сливочным маслом и присыпав порубленной зеленью базилика.

Маринады и соусы

Именно соусы и маринады для отбивных из говядины придают тонкий привкус блюду и его неповторимый внешний вид.

Маринад для отбивных

Основной набор специй для говядины – это наличие черного и душистого перца, красной паприки, карри, базилика, а также барбариса. С приправами можно экспериментировать: добавлять либо убирать по своему собственному вкусу, достигая гармонии.

Соусы усиливают сочность и содействуют лучшей усвояемости говяжьего мяса. Они могут быть белыми или красными. Поскольку отбивные подают к столу горячими, то и подливки должны быть такой же температуры:

• Классический белый – это густой мучной соус, который приготовлен из сливочного масла с мукой и мясного бульона либо кипящего отвара из овощей, уваренного до однородной густой консистенции. Также этот соус можно приправить мускатным орехом и соком лимона либо желтком яйца, получая при этом две различные по вкусу подливки. Второй способ: к полученному маслу с соком на сковороде, где готовились куски вырезки, влить немного сметаны и тщательно размешать, а затем просто облить отбивные.
• Классический красный соус – это мучной соус также, его отличие лишь в том, что муку обжаривают на сливочном масле до получения темного красного цвета, а затем разводят горячим бульоном и добавляют зелень базилика и петрушки. В такой соус можно добавить грибы или столовое красное вино со жженым сахаром вместе с соком лимона.

Все тонкости и хитрости приготовления медальонов раскрыты, поэтому легко и быстро можно получить сочную отбивную со специфической хрустящей корочкой, образованной во время жарки на поверхности мяса.

Именно она содержит в себе экстрактивные вещества, которые придают неповторимости этому блюду, ну а соус прекрасно дополнит и раскроет всю вкусовую гамму.

Как приготовить отбивные из говядины — на видео:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Отбивные из свинины на сковороде. Пошаговый рецепт с фото

Отбивные из свинины на сковороде, приготовленные по этому рецепту, получаются очень нежными и сочными благодаря яичному кляру. Кстати, для приготовления отбивных лучше всего использовать постное мясо без жира.

Ингредиенты для отбивных:

• Мякоть свинины – 600 гр.,
• Яйца – 2 шт.,
• Мука – 3 ст. ложки,
• Вода – 70-100 гр.,
• Соль и специи,
• Подсолнечное масло

 

Отбивные из свинины на сковороде – рецепт

Свиные отбивные на сковороде лучше всего готовить из полу расстаявшего мяса из морозилки, так как в замороженном виде его легче нарезать ровными кусочками. Свиную вырезку нарежьте ломтиками толщиной в 1-1,5 см.

Куски мяса выложите на разделочную доску. Накройте полиэтиленовым пакетом. Отбейте их специальным молоточком. Переверните на другую сторону и отбейте также и с другой стороны. Отбивать их необходимо осторожно, без лишних усилий, иначе мясо может порваться в самом неподходящем месте, а значит, станет непригодным для этого блюда. Вот так выглядит свинина для отбивных.

Осталось приготовить кляр. Яйца вбейте в миску. Добавьте специи, щепотку соли.

Хорошо взбейте вилкой. Влейте воду. Некоторые хозяйки предпочитают использовать вместо воды молоко, но у меня с ним кляр не получается. Во время обжаривания отбивных, он сворачивается и отпадает местами. Снова все перемешайте.

Всыпьте муку. Тщательно размешайте готовый кляр. Комочков муки в нем не должно быть. Готовый кляр по консистенции должен быть похожим не тесто для тонких блинов.

Опустите кусок мяса в тарелку с кляром. Обмакните его с каждой стороны.

Свинину в кляре выложите на горячую сковороду. Отбивные из свинины желательно жарить на медленном огне. Это позволит им хорошо пропечься изнутри.

Как только низ отбивных стал поджаристый, а сверху появился сок – это значит, что настало время их переворачивать. Делать это лучше всего с помощью широкой лопатки. В процессе обжаривания не забывайте добавлять растительное масло.

Жареные отбивные из свинины в кляре выкладывайте по мере готовности на тарелку. Можно застелить ее салфеткой, чтобы отбивные отдали лишнее масло. На такие свиные отбивные можно дополнительно выложить кусочки помидоров, посыпать тертым сыром и поставить в микроволновку на 2-3 минуты, получится закуска наподобие мяса по-французски. Подавайте отбивные горячими с гарнирами и салатами. Приятного вам аппетита. Также рекомендую приготовить котлеты из свинины с шампиньонами и сыром.

Отбивные из свинины на сковороде. Фото

Свиные отбивные в сметанном кляре: рецепт с фото

пошаговый рецепт с фото

Любимая еда многих мужчин – это мясо. И если женщины могут заменить его овощами, фруктами, чем-нибудь сладеньким, то для сильного пола лучшая конфета – это колбаса. Но её готовить мы не будем, а пожарим свиные отбивные в кляре.

Ингредиенты

• 400-500 г свинины
• соль

для кляра:

• 1 яйцо
• 3 столовые ложки сметаны
• 3 столовые ложки без горки муки
• щепотка соли
• подсолнечное рафинированное масло для обжаривания

Приготовление

1. Мясо размораживаем и нарезаем на медальоны толщиной примерно 1 см. Если оно у вас не охлаждённое, а замороженное, лучше резать, когда оно ещё чуть твердоватое. Пересыпаем куски солью и молоточком начинаем отбивать.

2. Свинина не разорвётся и «не разлезется», поэтому отбивать через плёнку не нужно. А вот если вы готовите куриные отбивные, в этом случае, конечно, лучше предварительно положить на мясо пакет или плёнку.

Когда отбивные подготовлены, делаем кляр. Для этого в отдельной мисочке смешиваем яйцо и сметану.

3. Добавляем щепотку соли и всыпаем муку.

4. Тщательно перемешиваем, доводя до однородного состояния. Кляр должен получиться по консистенции примерно как густая сметана.

5. Наливаем в сковородку масло и ставим на средний огонь. Когда она разогрелась, обмакиваем каждый отбитый кусок мяса в кляре с двух сторон и выкладываем на сковородку. После того, как образовалась золотистая корочка, немного уменьшаем огонь и жарим примерно 7-8 минут с одной стороны.

6. Затем отбивные переворачиваем, увеличиваем огонь, чтобы они поджарились, потом его снова уменьшаем и уже на нём доводим до готовности.

7. Когда все кусочки поджарены, выкладываем их снова на сковородку, ничего страшного, если они как бы лягут друг на друга, вливаем немного воды «на глаз», закрываем крышкой и тушим на медленном огне 10-12 минут. За это время мясо станет мягким и очень нежным.

Подавать свиные отбивные можно с любым гарниром, будь то это крупы или овощи, а можно приготовить специальный соус для мяса.

Комментировать

Rating: 3.0/5. From 2 votes.

Please wait…

Смотрите ещё: Жареное мясо, Отбивные

Можно ли пожарить свиную отбивную без муки? Как сохранить влажные свиные отбивные без панировки

Свиные отбивные бывают разных форм и размеров. Точно так же есть много способов приготовления свиных отбивных, при которых можно получить хорошо подрумянившуюся корочку и влажную внутреннюю часть.

Нужно ли использовать муку при жарке свиных отбивных?

При жарке свиных отбивных не нужно использовать муку. В рецептах жареных свиных отбивных обычно требуется панировка с добавлением муки, поскольку покрытие помогает предотвратить высыхание нежирных свиных отбивных.Однако вы также можете способствовать потемнению и удержанию влаги, используя рассол, а не засыпая мукой.

Проанализировав десятки рецептов жареных свиных отбивных, я бы счел себя немного экспертом по свиным отбивным. Давайте погрузимся в бесценные приемы приготовления и приготовления, которые каждый раз приводят к идеально сочной свиной отбивной — вне зависимости от того, посыпали ли вы мукой или другим типом панировки.

Ознакомьтесь с нашими рекомендуемыми инструментами для домашних поваров ЗДЕСЬ

Как жарить свиные отбивные, не высушивая их?

Свиные отбивные обычно представляют собой довольно нежирные куски мяса, , что делает их подверженными высыханию во время приготовления.Лучший способ сохранить влажность свиных отбивных во время жарки — это предварительно их рассолить и размягчить. Простой рассол из воды и соли в течение как минимум тридцати минут перед приготовлением будет иметь решающее значение.

Добавление в рассольный раствор подсластителя, такого как коричневый сахар или мед, также может добавить аромат и усилить потемнение. Если вы решили не засыпать муку, добавление сахара в рассол поможет добиться лучшего цвета корочки.

Еще одна хитрость, которая помогает предотвратить высыхание, — это наколоть свиные отбивные вилкой перед тем, как погрузить их в рассол.Этот метод имеет два аспекта: во-первых, при уколе вилкой часть фиброзной ткани разрушается, поэтому мясо вручную размягчается .

Во-вторых, он помогает рассолу (а также сливочному маслу, если используется) просачиваться в свиные отбивные, что приводит к более влажному конечному результату. Этот метод особенно полезен при работе с более толстыми свиными отбивными, поскольку рассол не всегда проникает в центр.

Ваши лучшие шансы на то, чтобы свиные отбивные не высохли, начинаются в продуктовом магазине.Если вы не используете панировку, вам подойдет свиных отбивных на кости. Косточка предотвращает переваривание, а также добавляет тонны аромата. Более толстые отбивные также подойдут, если вы не панироваете — попробуйте выбрать свиные отбивные толщиной не менее одного-полутора дюймов. Тонкие отбивные без костей готовятся очень быстро, и часто происходит их чрезмерное приготовление, поэтому свиные отбивные имеют плохую репутацию сухих.

Вам также стоит обратить внимание на свиные отбивные с самым мраморным оттенком. Мраморность в мышцах означает, что эти отбивные имеют более высокое содержание жира , что предотвращает их высыхание в такой же степени, как и более постные.Свиные отбивные с наибольшей мраморностью, как правило, выходят из ребра на свиной корейке и иногда обозначаются как реберные отбивные. Их можно отличить по изогнутой кости с одной стороны.

Как сохранить влажность свиных отбивных во время жарки?

Теперь, когда вы приобрели отбивные, подходящие для работы, и подготовили их должным образом, засолив и просушив, мы перешли к кулинарной части. Начните со средне-сильного нагрева, чтобы создать начальный шепот на внешней стороне — это займет всего одну или две минуты на каждую сторону.После обжаривания уменьшите огонь, чтобы продолжить приготовление, часто переворачивая для равномерного подрумянивания. Чтобы кастрюля получилась красивого коричневого цвета, не допускайте переполнения сковороды.

Когда свиные отбивные готовы, добавьте в них немного масла, чтобы они оставались влажными. Техника полировки сливочным маслом включает в себя добавление пары столовых ложек сливочного масла в кастрюлю с огня и непрерывное нанесение сливочного масла на свиные отбивные. Масло смешается с соком из сковороды, образуя почти соус, в который впитываются свиные отбивные для дополнительной влаги.

Последняя и самая сложная часть — После того, как отбивные со сливочным маслом, дайте им постоять пять минут перед подачей на стол. Трудно устоять перед настолько хорошими свиными отбивными, но я обещаю, что ожидание того стоит. Resting обеспечивает равномерное распределение сока. дает вам самые влажные свиные отбивные! Если слишком рано нарезать отбивные, сок выльется, и свинина получится сухой.

---

Ознакомьтесь с другими нашими статьями о Recipe Recon:

Как узнать, когда свиные отбивные готовятся к жарке?

Самый простой способ узнать, когда свиные отбивные готовы, — это использовать мгновенный термометр.Поскольку свиные отбивные сильно различаются по размеру и толщине, вам не следует полностью полагаться на рецепт, в котором указано, как долго их готовить.

Свиные отбивные должны быть приготовлены при внутренней температуре 145 градусов Фаренгейта в самой толстой части.

Чтобы достичь этой конечной внутренней температуры, вы должны убрать свиные отбивные с источника тепла, когда они достигнут 140 градусов. Когда вы закончите и поставите свиные отбивные, внутренняя температура в сковороде будет продолжать расти.

Помимо внутренней температуры, вы хотите, чтобы внешняя сторона свиной отбивной была приятного ровного золотисто-коричневого цвета со всех сторон (и в идеале это будет соответствовать внутренней температуре). Чтобы получить желаемую румяную корочку, важно слить и промокнуть свиные отбивные до полного высыхания после извлечения из рассола. Также полезно вынуть соленые свиные отбивные из холодильника за тридцать минут до приготовления, доведя их до комнатной температуры.Когда свиные отбивные готовятся при комнатной температуре, а не при 32-40 градусах, они быстрее нагреваются и готовятся более равномерно.

Если вы нарежете свиную отбивную и увидите немного розового, не пугайтесь. Идеально приготовленная свинина будет иметь немного розового цвета в центре , и ее по-прежнему можно есть. Не поддавайтесь искушению готовить его, пока он не станет полностью белым, иначе он, скорее всего, окажется сухим! Кроме того, засолка мяса, особенно в течение длительного времени, также может быть причиной появления розового оттенка в полностью приготовленной свинине.

Что подавать с жареными свиными отбивными?

С точки зрения вкусовых качеств блюдо из свиной отбивной можно приготовить по-разному. Одно из традиционных сочетаний — свиные отбивные с соусами на основе горчицы, такими как соус шаркутьер, который сделан из демигласа, приправленного горчицей и корнишоном. Свинина с соусом марсала на основе грибов — еще одно распространенное сочетание вкусов. Свинина также очень хорошо сочетается с яблоком и обычно подается с каким-нибудь яблочным чатни в ресторанах, особенно осенью.

В особенности, когда свиные отбивные в панировке, соусы следует подавать под или сбоку от отбивных, чтобы сохранить хрустящую корочку. Конечно, вам может вообще не понадобиться делать соус из свиных отбивных, такой же ароматный и сочный, как те, которые вы собираетесь приготовить!

Источники:

Меган Сплаун, The Kitchn, как сделать легкие жареные свиные отбивные

Келли Фостер, Кухня, Все о свиных отбивных: как купить и приготовить до совершенства

Taste of Home, Как пожарить свиные отбивные до нежности, сочного совершенства

Как жарить свиные отбивные без осыпания покрытия

Thomas Northcut / Photodisc / Getty Images

Панировка обычно не выполняется из-за деталей, обычно незначительных, но более тонких, в динамике жарки-панировки.Техника панировки, правильные ингредиенты и первые 30 секунд жарки — это, пожалуй, самые важные факторы, когда дело доходит до сохранения неповрежденной корки. Панированные продукты, особенно такие мясные, как свинина, требуют сухой поверхности и надлежащей выемки, чтобы мытье яйца и панировочные сухари прилипли, а затем их нужно поместить в высокотемпературное масло, нагретое до температуры не менее 350 градусов по Фаренгейту, для застывания. крепко и выдержите процесс жарки.

Панировка

Шаг 1

Выньте свиные отбивные из холодильника примерно за 45 минут до их жарки и приправьте кошерной солью.Ранняя приправка свиных отбивных позволяет соли проникнуть глубже и запускает процесс размягчения, похожий на соление. Свиные отбивные также выделяют меньше влаги во время жарки, когда вы приправляетесь рано, что способствует прилипанию панировки.

Step 2

Положите свиные отбивные на тарелку и дайте им нагреться до комнатной температуры.

Шаг 3

Настройте панировочную станцию, пока свиные отбивные разогреваются. Насыпьте достаточно универсальной муки в неглубокую посуду, чтобы покрыть каждую свиную отбивную сверху, снизу и по бокам.Если хотите, можете добавить в муку сухие специи.

Шаг 4

Взбейте цельные яйца и молоко или сливки — примерно 1 яйцо и 1 чайную ложку сливок или молока на каждые две отбивные, если вы измеряете — в большой миске, пока белки, желтки и сливки полностью не смешаются. .

Шаг 5

Выложите панировочные сухари панко ровным слоем в неглубокую посуду. Промокните отбивные сверху, снизу и по бокам бумажными полотенцами, чтобы высушить.

Step 6

Обваляйте свиные отбивные в муке сначала по бокам, затем сверху и снизу.Стряхните лишнюю муку с каждой отбивной.

Шаг 7

Обмакивайте каждую свиную отбивную по одному в мытье для яиц, полностью покрывая их сверху, с боков и снизу. Положите каждую отбивную в панко и драгу и покройте следующий кусок.

Step 8

Осторожно вдавите свиные отбивные в панировочные сухари, чтобы они прилипли к яичной воде. Возьмите каждую свиную отбивную за кончик и обмажьте ее по бокам, а затем положите голую сторону отбивной в панко. Осторожно вдавите отбивную в панировочные сухари.

Шаг 9

Положите каждую свиную отбивную на решетку, установленную на противне или противне, пока вы обжариваете оставшиеся кусочки. Оставьте свиные отбивные на решетке, пока масло нагревается. Панировка с большей вероятностью останется нетронутой на решетке, чем на тарелке, поэтому воздух может достигать ее дна.

Жарение

Шаг 1

Налейте арахисовое, каноловое или кукурузное масло в широкую, прямолинейную сковороду с толстым дном, чтобы она доходила примерно до середины краев свиных отбивных; около 1/4 дюйма масла для отбивных толщиной 1/2 дюйма и около 1/2 дюйма масла для отбивных толщиной 1 дюйм.Не используйте сковороду с антипригарным покрытием для жарки.

Step 2

Поставьте сковороду на большую горелку на плите и установите средний огонь. Если у вас есть числа, обозначающие настройку горелки, установите ее от 4 до 5. Дайте маслу нагреться полных пять минут.

Step 3

Осторожно выложите свиные отбивные на сковороду. Не переполняйте кастрюлю; между свиными отбивными должно быть не менее 1–2 дюймов. Масло быстрее нагревается до температуры жарки, если вы распределите продукты равномерно.

Step 4

Обжарьте свиные отбивные с первой стороны до тех пор, пока края не загнутся и не станут золотисто-коричневыми, около четырех минут для отбивных толщиной 1/2 дюйма и около пяти или шести минут для отбивных толщиной 1 дюйм. Ни в коем случае не двигайте свиные отбивные, пока не перевернете их.

Шаг 5

Осторожно переворачивайте свиные отбивные по очереди щипцами в том же порядке, в котором вы кладете их на сковороду.

Step 6

Обжаривайте свиные отбивные на второй стороне чуть больше половины времени, чем вы делали первую, или примерно две-три минуты для отбивных толщиной 1/2 дюйма и три-четыре минуты для 1- отбивные толщиной в дюйм.

Шаг 7

Достаньте отбивные из кастрюли и поместите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Аккуратно промокните свиные отбивные бумажными полотенцами, как только положите их в тарелку, чтобы они стали хрустящими.

Шаг 8

Подавайте отбивные, пока от панировки еще поднимается пар. Поднятие пара означает, что панировка еще не впитывает влагу и остается хрустящей.

Различные покрытия для жареных свиных отбивных

Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images

Несмотря на то, что свиные отбивные можно жарить на гриле, запекать или обжаривать на сковороде, жарка по-прежнему остается традиционным выбором.Выберите масло, такое как рапсовое, растительное или кукурузное масло, которое имеет мягкий вкус и выдерживает высокую температуру, и убедитесь, что масло свежее. Хотя вы можете заранее замариновать свиные отбивные в холодильнике, подождите, пока они не покрываются маслом, прямо перед тем, как готовить. Посолите и поперчите отбивные, прежде чем окунуть их в глазурь.

Покрытия на зерновой основе

Самым распространенным покрытием для жареных свиных отбивных является просто посыпка муки, приправленная солью и перцем. Однако выйдите за рамки классического покрытия из пшеничной муки и попробуйте сочетание муки, например кукурузной муки, пшеницы или даже смеси для блинов, которая придает сладкий ореховый вкус.Попробуйте использовать измельченные хлопья, такие как рисовые или кукурузные хлопья, или панировочные сухари, чтобы покрыть свиные отбивные. При жарке покрытие становится хрустящим и золотисто-коричневым. Кукурузный крахмал, который получают из эндосперма кукурузы, иногда используют в качестве покрытия для жаркого и блюд в темпуре. Он сам по себе образует удивительно легкую глазурь с мягким вкусом, или его можно смешивать с мукой.

Орехи и сыр

Выйдите за рамки традиционного, сочетая панировочные сухари с измельченными пеканами, орехами макадамия или другими орехами, чтобы получить ароматную жареную свиную отбивную.Другой вариант — смешать панировочные сухари с твердыми тертыми сырами, такими как сыр пармезан. Смешайте в равных частях панировочные сухари и орехи или сыр. Добавьте в панировку соль, перец и зелень, например, тимьян или розмарин. При использовании этих видов панировки используйте немного масла или обжарьте отбивные в духовке.

Жидкие ингредиенты

Свиные отбивные имеют некоторую влажность, и простая панировка, такая как мука, относительно хорошо прилипает к ним. Однако если сначала замочить свиные отбивные в жидкости, панировка прилипнет еще лучше.Замариновать свиные отбивные в молоке в течение нескольких часов, охлажденных до 40 градусов по Фаренгейту. Молоко не только улучшает прилипание панировки, но также смягчает и придает вкус свинине. Обмакните свиные отбивные во взбитые яйца перед панировкой или растопите масло и мед, чтобы получилось сладкое и насыщенное блюдо.

Объединяем

Вкусные жареные свиные отбивные начинаются с высококачественного мяса. Выбирайте отбивные, нарезанные по центру, толщиной от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма. Котлеты должны быть твердыми, розовыми и влажными, но не слизистыми.Любой жир должен быть белым. Темный, пожелтевший или испорченный жир указывает на то, что отбивные не свежие. Избегайте серых, мягких или слишком влажных свиных отбивных. Раньше свиные отбивные готовили при температуре не менее 160 F, чтобы снизить риск заражения паразитами. Благодаря улучшениям в выращивании, уходе и переработке этот риск был практически устранен. Готовьте свиные отбивные до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть отбивной, не покажет 145 F, согласно USDA. Свиные отбивные быстро сохнут, поэтому не пережаривайте их.

Как жарить свиные отбивные с мукой? — Кухня

Как заставить панировку прилипнуть к свиным отбивным?

Чтобы получить панировку , приклеить к отбивным , они быстро окунутся в муку, а затем обмакнут в яйцо. Панировочные сухари действительно помогают прилипнуть к панировочным сухарям из мучно-яичной смеси! Промокните свиные отбивные бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу. (Это также помогает яичной смеси прилипнуть .)

Обязательно ли жарить свиные отбивные перед запеканием?

Шаг 3: обжарить Свиные отбивные перед выпеканием

Варить 6 минут или пока поверхность не станет ярко-коричневой.Переверните отбивные по мере необходимости для ровного шептала. Выполнение этого шага перед на самом деле для запекания свиных отбивных имеет большое значение.

Как получить идеальную корочку на свиных отбивных?

Дайте вашим отбивным постоять на столе примерно 30 минут, прежде чем вы начнете их готовить. Если мясо будет слишком холодным, внешняя часть будет пережарена, а внутренняя часть нагреется до нужной температуры. Если дать свинине немного времени, чтобы нагреться, вы получите красивую корочку снаружи и нежную середину.

Как сохранить хрустящие свиные отбивные?

3 совета, чтобы оставил курицу в панировке или свиные отбивные с хрустящей корочкой каждый раз

1. 1 Хлеб правильно. Установите станцию ​​для бисера в ряд, чтобы процесс проходил быстро и эффективно.
2. 2 Убедитесь, что масло достаточно горячее. Добавьте в сковороду щепотку панировочных сухарей.
3. 3 Тщательно слейте воду из приготовленных и панировочных продуктов.

Почему у меня отваливается панировка при жарке?

Покрытие падает с жареной курицы , потому что яйцо не выполняет свою функцию, которая заключается в связывании панировочных сухарей с цыпленком.Чтобы улучшить связывание яйца, вы можете: 1. Хорошо протереть каждый кусок цыпленка от бумажными полотенцами.

Как предотвратить выпадение панировки при жарке?

How to Не допускайте выпадения хлеба и выпечки Цыпленок

1. Пэт Цыпленок Сухой. Достаньте курицу из упаковки и промокните поверхность насухо с обеих сторон бумажными полотенцами.
2. Земснаряд в муке. Приправить курицу солью и перцем, затем обвалять в универсальной муке так, чтобы получился тонкий ровный слой из муки.
3. Окунуться во взбитые яйца.
4. Пальто в панировочных сухарях.
5. Холод.

Как приготовить свиные отбивные, не высушивая их?

Как приготовить свиные отбивные, не высушивая их

1. Купить свиные отбивные на кости .
2. Добавьте усиления вкуса с помощью простого маринада.
3. Перед приготовлением доведите мясо до комнатной температуры .
4. Пуск им на плите; закончить их в духовке .
5. Добавьте немного куриного бульона, чтобы мясо не высохло. в печи .
6. Купите термометр для мяса — он не должен быть дорогим.
7. Пусть отдыхает.

Сколько времени нужно для приготовления свиных отбивных?

При этом им не понадобится очень long в духовке. Для свиных отбивных без костей толщиной около 1 дюйма потребуется 2–3 минуты жарки на сковороде, а затем 8–15 минут запекания в духовке.Разбавитель отбивные приготовит намного быстрее и толще (или с костями) отбивные может занять на несколько минут больше.

На каком огне вы готовите свиные отбивные?

Свиные отбивные следует запекать при внутренней температуре 145 ° F.

1. 450 ° F — выпекать 14-16 минут.
2. 400 ° F — выпекать 17-19 минут.
3. 375 ° F — запекать 22-25 минут.
4. 350 ° F — выпекать 35 минут.

Почему мои свиные отбивные всегда получаются жесткими?

Недоваренная свинина несет риск пищевых заболеваний, а переваренная свинина может быть сушеной — из , жесткой и жевательной. Готовьте отбивную , пока она не нагреется примерно до 135 градусов, а затем переложите ее на разделочную доску — остаточное тепло доведет ее до рекомендованных Министерством сельского хозяйства США 145 градусов.

Какая свиная отбивная самая нежная?

Свиная корейка Портерхаус

Обычно они считаются самыми нежными и ароматными, однако, учитывая, что корейка и вырезка готовят с разной скоростью, их сложно освоить.

Почему мои свиные отбивные всегда сушеные?

Переваренные Свиные отбивные Жесткие

Когда они готовятся хотя бы на несколько минут дольше, будь то в духовке, на плите или на гриле, они быстро высыхают и, как вы уже догадались, становятся жесткими, вязкими и менее чем привлекательный. Отчасти это связано с переносом готовки.

Что делает замачивание свиных отбивных в молоке?

При мариновании свиные отбивные в молоке делают очень сочными и нежными.Чтобы сэкономить время, заранее приготовьте яблочное пюре и подавайте его при комнатной температуре.

Как сделать так, чтобы свиные отбивные не стали мокрыми?

Или положите лист алюминиевой фольги на решетку духовки под решеткой для охлаждения в духовке. Противень или фольга улавливают любые крошки, а решетка предохраняет свиные отбивные от сырости , как если бы вы положили их прямо на противень.

Почему мои жареные свиные отбивные получаются мокрыми?

Для жарки ваше масло должно быть около 350 градусов, и если вы уроните все свои отбивные и уменьшите огонь, панировка поглотит много масла, что приведет к панировке сырой , и я думаю, что она упадет .Если у вас есть цифровой термометр, используйте его для измерения масла и постарайтесь поддерживать значение 350.

Жареные во фритюре свиные отбивные — Как приготовить мясо

Заметки от шеф-повара:

Свиные отбивные можно приготовить любым способом, но в их жарке есть что-то, что кажется правильным. Может быть, это возвращает меня ко всем тем годам, которые я потратил на изготовление винершницелей в летнем лагере. Предполагалось, что оно будет приготовлено из телятины, но у нас был ограниченный бюджет, поэтому мы использовали свиные отбивные.Так что технически мы делали Schweineschnitzel. Но человеку было хорошо. Как бы то ни было, свиные отбивные, которые я здесь жарю, — это американская версия еды для души / комфорта, со сливками из шпината и пюре из сладкого картофеля на стороне.

Состав

• 2 свиные отбивные
• 1½ стакана универсальной муки
• ½ столовой ложки черного перца
• 1 столовая ложка соли приправы
• 1 литр арахисового масла для жарки в

Свиные отбивные, обвашенные в муке, смешанной с приправой, и обжаренные в масле

1. Свиные отбивные, посыпанные мукой, смешанной с приправой и солью, обжаренные в масле Я рекомендую брать свиные отбивные толщиной не менее дюйма.Это позволит панировке подрумяниться до того, как внутренняя часть будет пережарена. Но и по-настоящему толстых свиных отбивных я бы не стал. С ними у вас была бы противоположная проблема. Если хотите, срежьте немного толстого жира с боков.
2. Обжаривайте свиные отбивные. Самый быстрый способ панировки свиных отбивных для жарки — это обвалять их в муке, смешанной со специями, что я и сделал здесь. Если вам нравится более густая панировка, обваляйте их в яйце, смешанном с молоком, а затем обваляйте в панировочных сухарях.Моя смесь специй указана справа. Обваляйте свиные отбивные непосредственно перед тем, как их пожарить.
3. Обжарьте свиные отбивные. Нагрейте масло для жарки до 375 градусов по Фаренгейту. Я использую арахисовое масло, потому что оно лучше всего для жарки. . . при условии, что у вас нет аллергии. Используйте термометр, чтобы отслеживать температуру масла. Положите свиные отбивные и постарайтесь поддерживать температуру масла чуть выше 350. Через пару минут переверните свиные отбивные.
4. Проверьте внутреннюю температуру жареных свиных отбивных. Через 3–4 минуты достаньте свиную отбивную и проверьте ее внутреннюю температуру. Когда они достигнут 150‒155, они готовы, и их можно будет спокойно есть. Если у вашей свиной отбивной есть кость, измерьте температуру рядом с ней. Просушите свиные отбивные на бумажном полотенце в течение пары минут перед подачей на стол. Наслаждаться!

Советы и хитрости

• Купите свиные отбивные толщиной около 1 ½ дюйма.Более тонкие тоже хороши, просто зависит от того, что вам нравится. Однако более тонкие будут готовиться быстрее, поэтому вы можете приготовить их при немного более высокой температуре, чтобы внешняя сторона стала коричневой, прежде чем внутренняя часть переварилась.
• Свинина иногда бывает немного липкой или липкой, и это нормально. Иногда при первом открытии упаковки может ощущаться легкий запах, но он должен исчезнуть через несколько секунд.
• Обрежьте немного толстого жира.Но не слишком увлекайтесь. Жир — это аромат, и когда он жареный, он восхитителен.
• Если мучная смесь не прилипает к свиным отбивным, смочите их небольшим количеством лимонного сока, прежде чем обвалять их в муке.
• Будьте осторожны при жарке на плите; масло горячее и легковоспламеняющееся. Следите за температурой масла с помощью леденцового термометра.
• Дайте свиным отбивным постоять пару минут на бумажных полотенцах или газетах, прежде чем съесть их.

приправы соль рецепт смесь

• ½ ч.л. паприки
• ¼ ч.л. чесночного порошка
• ¼ ч.л. лукового порошка
• ¼ ч.л. сельдереевой соли
• ¼ ч.л. куркумы
• ¼ ч.л. тмина
• ¼ чайная ложка майорана
• 2 ч.л. соли

Тушеные свиные отбивные

Тушеные свиные отбивные — это классическое американское блюдо, которое легко приготовить и которое обладает восхитительным вкусом.Толстые свиные отбивные в идеальном пикантном соусе с луком и грибами. Так хорошо!

Если вы представляете свиную отбивную как тонкий, сухой и эластичный кусок мяса, значит, у вас просто не было правильных свиных отбивных. Хорошая свиная отбивная такая же вкусная и сочная, как и ваш любимый стейк. Как только вы попробуете этот рецепт, вас зацепит. Эти отбивные получаются нежными и ароматными. Они тоже отличные, потому что их легко сделать, и они понравятся всем.

Этот рецепт задушенных свиных отбивных требует обжаривания свиных отбивных на сковороде, а затем их готовить в духовке.Пока они готовят, вы карамелизируете лук, обжариваете грибы и готовите подливку, в которой будут задушены ваши отбивные. Просто, но потрясающе. Слушай, постарайся быть цивилизованным. Может возникнуть соблазн съесть чьи-нибудь свиные отбивные, но вы лучше этого. Сохраняйте спокойствие и готовьте больше свиных отбивных.

PRO СОВЕТ: не покупайте тонкие отбивные! Убедитесь, что вы потратите немного больше, как на хороший стейк, и получите хорошие толстые свиные отбивные толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма.Если вы не видите их в своем продуктовом магазине, часто можно попросить их нарезать вам толстые свиные отбивные на прилавке с мясом.

РУКОВОДСТВО ПО ОТДЕЛКАМ СВИНИНЫ:

Вы можете купить четыре разных вида свиных отбивных. Каждый отруб имеет разные характеристики, но все они могут быть использованы в рецептах свиных отбивных. Какую бы нарезку вы ни купили, желательно, чтобы она была толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма, поскольку она готовится более равномерно и с меньшей вероятностью высохнет. Свиную отбивную, нарезанную тонкими ломтиками, очень легко пережарить.Свинину следует готовить при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту.

• Ребро отбивной: Это самая желанная часть свиной отбивной. Он происходит от секции ребра (отсюда и название) и имеет большую кость, идущую вдоль одной стороны. Эта нарезка очень нежная, с приятным вкусом свинины.
• Отбивная из корейки: Этот отруб из свинины имеет Т-образную кость посередине. На нем есть два разных вида мяса: с одной стороны — вырезка, а с другой — вырезка. Эти два вида мяса готовятся с разной скоростью, поэтому работать с ним сложнее.
• Отбивная без костей: Это самая нежирная свинина. Этот разрез очень легко пережарить и высушить, так как в нем очень мало жира, соединительной ткани и нет костей. Это самая продаваемая свиная отбивная в Соединенных Штатах, но она определенно не самая желанная, потому что она нежирная и ее легко пережарить.
• Отбивная из лопатки: Это наименее желанный кусок свиной отбивной, который обычно не продается в американских продуктовых магазинах. У них много аромата, но также много хрящей и костей.Лучше всего тушить эту отбивную.

Если вы любите свиные отбивные, обязательно ознакомьтесь с некоторыми из наших других потрясающих рецептов свиных отбивных:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Тушеные свиные отбивные — классическое американское блюдо, которое легко приготовить и обладает восхитительным вкусом. Толстые свиные отбивные в идеальном пикантном соусе с луком и грибами. Так хорошо!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

• 4 свиные отбивные на кости на кости толщиной от 1 дюйма до 1 1/2 дюйма
• 1 1/2 чайные ложки соли *
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 большая белая луковица, разрезанная пополам и нарезанная
• 8 унций грибов, нарезанных ломтиками
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки муки
• 2 стакана куриного бульона

Инструкции

• Разогрейте духовку до 350 градусов.Нагрейте тяжелую сковороду, пригодную для духовки, на среднем или сильном огне. Обильно приправьте свиные отбивные с обеих сторон солью и перцем.

• Обжарьте отбивные по 3-4 минуты с каждой стороны на сильном огне. Для толстых отбивных (толщиной более 1 дюйма) переложите их на сковороду 9 × 13 и завершите готовку в разогретой до 350 градусов духовке, пока свинина не достигнет внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, примерно за 15 минут.

• Верните сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте оливковое масло, лук и грибы и тушите 5-7 минут, пока грибы и лук не станут мягкими и полупрозрачными.

• Добавьте масло и чеснок и готовьте чеснок в течение 60 секунд.

• Посыпьте мукой и перемешивайте, пока все белые пятнышки не исчезнут, примерно 1 минуту. Влейте куриный бульон и доведите до кипения, помешивая, пока соус не загустеет.

• Когда свинина прожарится, верните свинину на сковороду. Подавать в горячем виде с луково-грибной подливкой.

Примечания

* Точное количество соли, которое вы используете для приправки свиных отбивных, будет зависеть от их размера и толщины.Щедро приправьте.
ТОЛСТЫЕ ОТБИВКИ и ТОЛЩИЕ ОТБИВКИ
Этот рецепт написан для толстых свиных отбивных толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Тонкие свиные отбивные можно готовить на сковороде, не отправляя в духовку. Отбивные толщиной менее 1/2 дюйма можно приготовить за 4–5 минут с каждой стороны. Для достижения наилучших результатов используйте толстые свиные отбивные.

Порция: 1 свиная отбивная | Калории: 339 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 32 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 105 мг | Натрий: 1421 мг | Калий: 829 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 175 МЕ | Витамин С: 12.6 мг | Кальций: 28 мг | Железо: 1,5 мг

Как жарить свиные отбивные: рецепты

Стейк обычно привлекает все внимание, когда дело доходит до быстрых обедов. По нашему мнению, свиные отбивные — действительно недооцененное мясо, и это нужно изменить. Идеально обжаренные свиные отбивные получаются сочными, сочными и ароматными, и часто имеют дополнительный бонус — они дешевле по сравнению с лучшими кусками говядины.

Если подумать о сторонах, то это не должно отличаться от того, что у вас есть со стейком.Картофельное пюре — классическое сочетание, но нет причин, по которым его нельзя сочетать с каким-либо любимым овощным блюдом.

Как жарить свиные отбивные

Приготовление великолепной свиной отбивной, обжаренной на сковороде, не сильно отличается от приготовления обычного стейка на плите. Относитесь к нему как к стейку — поэтому убедитесь, что сковорода и масло горячие, хорошо приправьте обе стороны перед добавлением в сковороду и готовьте в горячем масле на среднем огне . Вы можете заменить масло маслом, если хотите — оно придаст глубину аромата, которого не будет масло.После того, как вы добавите свиную отбивную в сковороду, наклоните сковороду, чтобы зачерпнуть растопленное масло или масло, чтобы регулярно поливать верхнюю часть мяса горячим жиром.

По некоторым рецептам свиные отбивные покрывают мукой, которая придает приготовленному мясу легкую хрустящую корочку. Чтобы приготовить свиные отбивные с мукой, положите пару столовых ложек муки вместе с солью и перцем в пакет с застежкой-молнией, добавьте свиную отбивную и встряхните, чтобы она равномерно покрылась слоем. Обжарьте свиные отбивные на сковороде по обычному рецепту.

Свиные отбивные с костью или без костей?

Выбирая между свиными отбивными на костях или без костей, выбор остается за вами, но толстых свиных отбивных на кости лучше. для жарки на сковороде, если вы ищете лучшие, нежные и сочные результаты.

Мясо свинины легко пережарить. Это связано с тем, что свинина нежирнее говядины , а это означает, что в мясе меньше мраморности (то есть распределения жира), чтобы оно оставалось нежным и влажным. Отбивные с косточкой содержат больше жира по сравнению с тонкими свиными отбивными без костей и помогают предотвратить переваривание и высыхание мяса.

Как долго жарить свиные отбивные

Большие свиные отбивные на кости толщиной 1/4 дюйма готовятся за около 7 минут .Чтобы мясо не переварилось, готовьте с одной стороны свинины около 5 минут, затем переверните и готовьте другую сторону, пока она не станет непрозрачной. Меньшие отбивные с обеих сторон приготовятся примерно за 5 минут.

Если у вас есть термометр для мяса , вставьте его в середину жареных свиных отбивных, чтобы проверить степень готовности. Нежно приготовленная свиная отбивная должна показывать на термометре 135-140F / 60C .

Для проверки без каких-либо инструментов есть простой трюк для проверки готовности, который задействует только ваши пальцы.Ознакомьтесь с нашим руководством, чтобы понять, готов ли ваш стейк. Для свиных отбивных в этом тесте вам нужно мясо среднего размера. Все соки из свинины должны быть прозрачными.

Какую сковороду использовать для свиных отбивных

Если у вас есть чугунная сковорода , самое время достать ее и показать весь свой потенциал. Толщина чугунной сковороды обеспечивает равномерное распределение тепла по всей сковороде, поэтому она идеально подходит для приготовления толстых кусков мяса. Он придаст свиным отбивным золотисто-коричневую корочку, оставаясь сочным внутри. Это легко сделать, но оно будет оценено по достоинству.

Хорошая чугунная сковорода — это подарок, который не перестает дарить. За ним хорошо ухаживайте — он прослужит всю жизнь.

Как ухаживать за чугунной сковородой

Еще не владелец чугунной сковороды? Вы все еще можете готовить свиные отбивные без них — просто возьмите хорошую сковороду с антипригарным покрытием толщиной или сковороду .

Что сочетается с жареными свиными отбивными

Вот несколько отличных предложений гарниров из нашей коллекции рецептов для полноценного обеда:

Брюссельская капуста, капуста и картофельный гратен

Запеченный в духовке сладкий картофель и свекла

Картофель с зубьями

Жареный баклажан с салатом из киноа

Острая жареная цветная капуста с куркумой

Попробуйте другие наши рецепты свиных отбивных

Свиные отбивные, фаршированные грибами и тимьяном

Свиные отбивные в грибном соусе Марсала

Полный рецепт жареных свиных отбивных см.