Немецкая кухня – рецепты с фото

Колбаски братвурст, тушёные в пиве

Автор: Food Network
Просмотры: 545

Если решили на пикнике пожарить натуральные колбаски, вместо того, чтобы просто бросить их на решётку, потушите колбаски в пиве с луком. Вкус получается намного богаче и интереснее, а всё, что для…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4

Ужин на противне: колбаса, картошка и квашеная капуста

Автор: Food Network
Просмотры: 846

Этот вкусный ужин в немецком стиле готовится полностью на одном противне. Вкусно, быстро и без лишней грязной посуды – идеально для вечера после рабочего дня. Противень визуально делится на три зоны:…

Время: 55 мин. Сложность: легко Порций: 2

Яблочный штрудель с пеканом и изюмом

Просмотры: 675

Ароматный тёплый штрудель с хрустящей слоистой оболочкой и сочной яблочной начинкой с пряными нотками – это изысканный десерт, который будет уместен по любому случаю, будь то семейное чаепитие или…

Время: 1 час. Сложность: легко Порций: 7

Штрудель с ревенем и эстрагоном

Автор: Food Network
Просмотры: 347 Содержание рецепта:

Слоистый штрудель с хрустящей корочкой и изумительной начинкой из сливочного крем-сыра и кисло-сладкого ревеня, дополненный ароматом эстрагона. Этот великолепный десерт покоряет своей текстурой и…

Время: 2 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8

Колбаски братвурст с капустой на сковороде

Автор: Джеффри Закарян — ресторатор
Просмотры: 2 339

Немецкие колбаски братвурст, пожаренные на сковороде с капустой, – это быстрый и вкусный ужин, наполненный массой вкусов. Приятную лёгкую сладость блюду придаёт добавленное к капусте нарезанное…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 8 — 10

Шашлычки из мясных продуктов в кленовой глазури с перцем

Автор: Food Network
Просмотры: 540

Эти шашлычки станут интересной альтернативой или дополнением праздничной мясной тарелки. Вместо традиционной нарезки насадите на деревянные шампуры куски ветчины, колбасок и бекона и поджарьте в…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 8

Классические пончики с джемом

Автор: Food Network
Просмотры: 512

Пышные и воздушные домашние пончики, покрытые золотистой хрустящей корочкой, покорят всех своим ароматом и вкусом. Ниже представлен рецепт классических берлинских пончиков, которые обваливаются в…

Время: 1 час. Сложность: средне Количество: 12-14 пончиков

Линцское печенье с макадамией и тропической начинкой

Автор: Food Network
Просмотры: 15 571

Линское печенье – это посыпанное сахарной пудрой ореховое сэндвич-печенье с окошками, через которые поблёскивает яркий глянцевый джем. Оно выглядит очень изысканно и печётся по особым случаям,…

Время: 4 час. Сложность: легко Количество: 24 печенья

Куриные штрудели с грибами

Автор: Айна Гартен — кулинарный писатель
Просмотры: 721

Все обожают штрудели за их воздушную слоистую корочку. Несладкие штрудели с мясом могут стать превосходной закуской к праздничному столу, а готовить их невероятно просто. Листы теста фило складывают…

Время: 2 час. Сложность: легко Порций: 8 — 10

Автор: Food Network
Просмотры: 625

Название этого немецкого блюда буквально означает «кислое жаркое» и это неспроста: перед запеканием в духовке мясо в течение несколько дней выдерживается в кислом маринаде на основе вина и винного…

говядина, морковь, сельдерей, вино красное, винный уксус, чеснок, тимьян, лавровый лист, перец черный, можжевеловые ягоды, гвоздика…

Время: 3 час. 15 мин. Сложность: легко Порций: 6

Картофельный салат с копчёной форелью

Автор: Food Network
Просмотры: 691

Для приготовления этого праздничного салата в немецком стиле отваренный картофель вместе с огурцами заправляется сметанным соусом с горчицей и белым винным уксусом и подаётся на подушке из водяного…

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 344

Жаркое из свиной корейки под горчичным соусом с лисичками

Автор: Хосе Гарсес — шеф-повар
Просмотры: 615 Содержание рецепта:

Целая свиная корейка натирается смесью пряностей с горчицей, розмарином и чесноком и запекается в духовке, пока не станет румяной и сочной внутри. Затем мясо нарезается тонкими поперечными ломтиками…

свинина корейка, свинина, грибы лисички, лук-шалот, каперсы, картофель красный, бекон, капуста краснокочанная, яблоки, Апельсиновый сок, винный уксус, бренди, коньяк, тимьян, розмарин…

Время: 1 час. 40 мин. Сложность: средне Порций: 6

Шпецле с зеленью

Автор: Food Network
Просмотры: 651

Если вы когда-либо задумывались о приготовлении домашних макарон, можете начать с немецких шпецле. Они похожи на макароны, очень аппетитные, вкусные и готовятся довольно забавно. Для этого вам…

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 8

Сосиски братвурст с картофельными котлетами

Автор: Food Network
Просмотры: 591

Жареные сосиски братвурст с картошкой и квашеной капустой – это вкусный обед в немецком стиле, который можно с лёгкостью превратить в отменную закуску к пиву, если соединить картошку с капустой и…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 637

Праздничный сэндвич с квашеной капустой и сосисками братвуст в сырно-пивном соусе

Автор: Джефф Мауро — совладелец ресторана
Просмотры: 482

Этот саб-сэндвич в немецком стиле придётся по душе любителям пива, и не только. Он отлично идёт под бокал пенного и сам содержит соус на основе пива. Сэндвич готовится на длинном багете, который…

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 8

Куриные колбаски со шпецле

Автор: Food Network
Просмотры: 437

Немецкие шпецле – нечто среднее между макаронами и клёцками – это вкусный гарнир, который понравится и взрослым и детям, и не только их вкус и текстура, но и интересный способ приготовления: мягкое…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 610

Кекс к кофе: варианты приготовления 

Создайте свой рецепт кекса: вариантов огромное множество!

Немецкие бургеры с пивным айоли и кукурузным релишем

Просмотры: 1 641 Содержание рецепта:

Приготовьте сытный сочный бургер, сочетающий в себе вкусы различных закусок и блюд немецкой кухни: свиные колбаски братвурст, соленья, пиво и дополняет всё своими уникальными вкусовыми нотками. ..

фарш говяжий, булочки для гамбургеров, перец поблано, перец анчо, кукуруза, томаты, вишня сушеная, клюква, пиво темное, соус айоли, горчичное семя, кориандр, релиш овощной…

Время: 1 час. Сложность: средне Количество: 4 гамбургера

Тёплый картофельный салат

Автор: Food Network
Просмотры: 758

В отличие от большинства картофельных салатов этот вариант готовится без майонеза. Лучше использовать неразваривающиеся сорта картофеля, чтобы ломтики при смешивании не теряли свою форму и выглядели…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 8

Немецкий картофельный салат с беконом

Автор: Food Network
Просмотры: 1 293

Сытный немецкий картофельный салат наполнен насыщенными вкусами жареного бекона и терпких огурцов-корнишонов. Картофель отваривается вместе с кожурой (в ней содержится много полезных микроэлементов,…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4

Немецкая овощная запеканка с сардельками. Пошаговый рецепт с фото.

25 апреля 2014 г.

Всем привет!

Сегодня у нас в гостях одно из блюд немецкой кухни, которая славится сытностью, очень подходит нашему российскому климату и довольно полно соответствует отечественным предпочтениям в еде. Немцы в своих кулинарных изысках активно используют мясо, картошку и кучу других ингредиентов, которые в совокупности придают блюдам насыщенность и провоцируют на сопровождение трапезы бокалом-другим хорошего свежего пива.

В общем, встречайте — немецкая овощная запеканка с сардельками:

Ингредиенты:

• Свиные сардельки или колбаски (500 гр)
• Мороженая фасоль (500 гр)
• Картошка (500 гр)
• Помидоры в собственном соку или протёртые (500 гр)
• Лук
• Сметана
• Яйца
• Сыр
• Соль
• Черный перец
• Сливочное масло

Сперва варим картошку. Кидаем её в мундире в воду, доводим до кипения и оставляем минут на сорок:

Пока картоха варится, мелко рубим лук и отправляем его минут на пять на сковороду обжариваться в компании со сливочным маслом:

Пока жарится лук, заливаем фасоль кипятком, ставим на плиту и варим минут пять:

Режем сардельки:

Трём на крупной тёрке сыр:

Смешиваем его с яйцами и сметаной:

Хорошенько взбиваем:

Фасоль к тому времени сварилась:

Лук тоже прожарился и мы добавляем к нему сардельки с фасолью. Постоянно перемешивая, готовим на сильном огне минут пять:

Добавляем помидоры, соль и перец. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минут десять:

За время всех этих манипуляций наша картошка сварилась. Очищаем её от шкуры, режем ломтиками и выкладываем на дно, предварительно смазанной растительным маслом, формы для запекания:

Протушившиеся сардельки с компанией идут следующим слоем:

И в конце всё заливается сметаной с сыром и яйцами:

Разогреваем духовку до 180° и отправляем туда нашу красоту минут на 30-40.

Готово:

Накрываем на стол, разливам пенный напиток, зовём всех и приятного аппетита:

Баварская кухня: главные блюда региона

Все то, что мы представляем при словосочетании «немецкая кухня», относится в первую очередь к кухне баварской: запеченая свиная рулька, картофельные кнедли, крендели, – все это было и остается традиционными блюдами на юге Германии. Баварская кухня – далеко не самая утонченная в мире, ведь в ее основе – незамысловатые, но сытные крестьянские блюда. Практически в каждом из них присутствует свинина, картошка и пиво в разных сочетаниях, поэтому вегетарианцам и зожникам в таких заведениях приходится нелегко.  

Так называемая «баварская кухня» объединяет сразу несколько региональных кулинарных традиций: классическую кухню окрестностей Мюнхена с упором на жирную свинину, альпийскую – с особым вниманием сыру и баранине, и франконскую. Немцы любят обосабливаться в своих небольших регионах и дробить идентичности, но мы расскажем о наиболее типичных блюдах Баварии и Франконии – исторического региона вокруг Нюрнберга.

Само понятие «ресторан» в Мюнхене и окрестных городах будет относиться скорее к заведению высокой интернациональной кухни. Лучшие баварские блюда по домашним рецептам подают в классических пивных вместе с отменным местным пивом. Потому на юге от Мюнхена и в самой баварской столице ищи вывеску Stube или Keller (пивной подвал), а в Нюрнберге и Франконии – гаштет (Gaststätte). На входе тебя скорее всего спросят, намереваешься ты поесть или выпить, и в зависимости от ответа отправят либо в зал с длинными высокими столами в компанию местных завсегдатаев в традиционных костюмах, либо в более спокойную часть в глубине заведения. Не удивляйся, если предложат подсесть за стол к другой компании – или если за твой столик подсадят других гостей, в Баварии это в порядке вещей. Не забудь и о том, что в большинстве заведений кухня работает до определенного времени – обычно до 21.00, после чего тебе предложат только пиво. 

Перед заходом в пивную обязательно настрой себя, что попробовать все и сразу не получится: баварцы – народ весьма щедрый, и одной порцией вполне можно наесться двум неподготовленным туристам. Если по неосторожности закажешь в одном заведении сразу две свиные рульки на двоих, то заботливая официантка тонко намекнет, что вы с трудом справитесь и с одной порцией. И будет совершенно права.

 

 

Приемы пищи

Немцы свято чтят свои традиции даже в нашем глобализованном и вечно спешащем мире. Среднестатистический немец по-прежнему начинает день со свежей выпечки из пекарни по соседству и плотно ужинает дома с семьей или в гаштете с друзьями. Поглотившие мир сэндвичи и салаты take away добрались, разумеется, и до Баварии и стали типичным обедом офисных сотрудников наряду с традиционными немецкими фастфудами – булочками с сосисками и кебабом. Но баварцы по-прежнему не собираются отказываться от своих плотных завтраков и еще более плотных ужинов.  

 

 Баварский завтрак – Fruhstuck 

Ни один баварский день не может начаться без свежего брецеля – кренделя из сдобного теста, посыпанного крупными кристаллами соли. По старинке брецели покупали ранним утром в пекарне по соседству и подавали к столу горячими, но современные баварские прагматики давно привыкли запасаться священными кренделями с вечера. Брецель щедро намазывают маслом – никакого джема или шоколадной пасты! – и запивают традиционным черным кофе. Разумеется, не обходится завтрак и без баварских сосискок. Чаще всего на столе появляются именно мюнхенские белые колбаски weisswurst, которые не варят, а обдают кипятком и подают в керамической посудине, обязательно – со сладкой горчицей. Итого – один бутер-брецель, одна сосиска на человека. Еще в 50-е, говорят, к перечню добавлялся и один бокал пшеничного пива, но сейчас такую комбинацию найдешь разве что в мюнхенских ресторанчиках.

 

 Баварский ужин – Abendessen 

Типичный немецкий ужин состоит, разумеется, из мяса, картошки, овощей и, конечно же, пива. Большинство баварцев работает до 17.00, потому на готовку остается достаточно времени. А готовить немцы любят и умеют: стоит только глянуть на полки в супермаркете, где выставлены всевозможные варианты мясных продуктов, или заглянуть в чью-то продуктовую корзину, где килограммы свинины со специальной маркировкой «продукт Баварии» соседствуют с оптовыми ящиками пива. 

 

 Воскресный обед – Sonntag Mittagessen 

Выходные дни – время гастрономических изысков и запекания мяса «по бабушкиному рецепту» для воскресного обеда. На главный прием пищи собирается вся семья, приходят гости и друзья. Основное блюдо – томленый в духовке несколькокилограммовый кусок мяса, обычно свинины или баранины, запеченный вместе с луком и морковью. Разумеется, в пивном соусе – куда же без него. На гарнир – картофельные кнедли или пюре, а после – обязательный десерт, яблочный штрудель или закрытый пирог с ягодами. Обед происходит после полудня: по старинке, мясо ставили в печь ранним утром и шли в церковь, и за несколько часов мясо приобретало нужные кондиции. Сейчас же во время Sonntag Mittagessen в небольших баварских городах даже перестают ходить автобусы – все наслаждаются вкусной едой и семейной атмосферой. 

 

 

Колбаски

Каждый баварский город гордится своими собственными колбасками – и они действительно разные. Единого понятия «баварские колбаски» здесь не существует – зато в каждом городе можно пробовать что-нибудь особенное. Баварцы в шутку отделяют себя от остальной Германии так называемым «экватором белых сосисок» (Weißwurstäquator) – условной границей распространения тех самых колбасок неопределенного цвета. Споры насчет линии «экватора» не утихают – его прокладывают то по Майну, то по Дунаю и захватывают обычно все баварские земли и Верхнюю Франконию. В целом же главная особенность белых сосисок – в том, что их готовят из смеси телячьего фарша и бекона со специями, без добавления нитритов, не вымачивают в соли и не коптят. 

А вот основные виды баварских колбасок, которые можно встретить и в пивных, и в сосисочных киосках на площадях:

 

 Мюнхенские белые (Weisswurst) 

Те самые колбаски, которыми принято завтракать. Более того – в послеобеденное время они исчезают из меню, а если все же решишься заказать – официанты бросят на тебя недоумевающий взгляд и предупредят, что время завтрака давно кончилось. Традиционно подаются парами, в котелке кипящей воды, с медовой горчицей. 

 

 Мюнхенские жареные (Munchener Bratwurst) 

Под словом «bratwurst» скрываются все виды жаренных на гриле колбасок, главного немецкого фастфуда наравне с кебабом. И ясное дело, что в каждом городе будет свой особенный братвурст. Самый известный все же мюнхенский – по факту, это та же белая колбаска с петрушкой, только чуть более плотная и зажаренная до золотистой корочки. Братвурст, в отличие от вареной колбаски, едят с обычной, довольно злой горчицей и тушеной капустой. 

 

 Нюрнбергские (Nurnberger Rostbratwurst) 

Коротенькие тоненькие пряные белые колбаски – гордость столицы Франконии. В них добавляют майоран, тмин, кардамон, зерна горчицы и подают в количестве, кратном трем. Так, в точках с фастфудом за € 3 получишь три колбаски в свежей круглой булочке с жареным луком и хреном (Drei im Weggla), а в пивной – шесть колбасок с тушеной капустой, или 12-15 в наборе на компанию. Это единственный вид колбас с региональной защитой наименования и рецептуры. 

 

 

 Байройтские (Bayreuther Bratwurst) 

Байройт все еще находится в пределах сосисочного эквартора, и местные колбаски по-прежнему белые. Они длиннее нюрнбергских, зажариваются сильнее и подаются парами, с острой горчицей. В отличие от предыдущих, байройтские колбасы – практически без зелени и специй, но чуть более жирные за счет смеси свинины и телятины. 

 

 Кобургские (Coburger Bratwurst) 

Производятся по традиционному рецепту 1498 года, а среди специй присутствует мускатный орех и лимонная цедра. Для плотности колбасок в фарш добавляют и свежее яйцо. Длина кобургской колбаски может достигать 25 сантиметров, и подадут ее в специальной длинной булочке (Brötchen), щедро полив горчицей. 

 

 Вюрцбургские (Wurzburger Bratwurst) 

Единственные в списке колбаски из-за пределов «сосичного пояса», потому – розового цвета, слегка подкопченные, острые и приготовленные с добавлением местного белого вина. Вюрцбургские колбаски значительно больше других: за € 4 на главной площади города можешь взять полуметровую (!) сосиску в маленькой круглой булочке с жареным луком. 

 

 Городская колбаска (Stadtwurst) 

Встречается в меню практически каждого заведения и в целом напоминает типичную обыкновенную подкопченную сардельку. Внутри сосисочного пояса «городская колбаска» будет хорошей альтернативой пряным белым сосискам.  

 

Кроме колбасок

 

 Брецель (Brezel) 

Брецель – не только атрибут завтрака, но и универсальная закуска. Классический с кристаллами соли либо же варианты с тмином, кунжутом или анисом станут отличной закуской к пиву после рабочего дня или перекусом на ходу. Во Франконии наряду с кренделями выпекают и «длинный брецель» – все то же самое, только без привычной формы. Обрати внимание, что «правильные» баварские пекарни работают примерно до 16.30, поэтому запасайся брецелями заранее. 

 

 Обацтер (Obatzter) 

Одно из немногих баварских блюд, которое можно смело заказывать вегетарианцам: в составе этой закуски только выдержанный сыр, сливочное масло, лук и специи. От заведения к заведению различаются не только способы приготовления, но и названия – встретишь и «обацду», и «ангебацтер», и даже «фермиштер», но суть останется неизменной. Это традиционная летняя закуска к светлому пиву в биргартене – пивном саду. Обацтер не часто появляется в кулинарных гайдах, но, несмотря на это, внесен в список защищенных географических названий. 

 

 Леберкнедель (Leberknodel) 

Пожалуй, самый известный и популярный из баварских супов. Рационально использовать продукты – у немцев в крови, поэтому субпродукты встречаются во всех возможных вариациях. В данном случае тебе подадут крепкий ароматный мясной бульон с печеночной фрикаделькой на полтарелки. Рецепт свой в каждом доме и каждой пивной, где-то добавляют овощи, где-то – тмин и укроп.

 

 Свиная рулька (Schweinshaxe) 

Самое стереотипное блюдо баварской кухни – конечно же запеченная свиная рулька в соусе из темного пива, которую тебе обязательно подадут с воткнутым в мясо ножом. Для каноничной швайнхаксе мясо маринуют несколько дней в пиве с чесноком и тмином, а потом пару часов томят в духовке, чтобы мясо не было жестким и легко отделялось от кости. Стоить такое блюдо будет недешево – в среднем € 17, зато одной порцией можно смело наесться вдвоем, ведь помимо килограмма мяса тебе принесут еще и гарнир – тушеную капусту (Sauerkraut) и парочку картофельных кнедлей (Knödel).  

 

 

 Шойфеле (Schaufele) 

Франконский ответ баварской рульке – запеченое свиное плечо шойфеле, которое выглядит, как миниатюрная вариация швайнхаксе. Шойфеле можно осилить и одному – в отличии от рульки, это блюдо менее жирное и запеченное в более сладком соусе из темного пива. Подадут его также с тушеной капустой и картофельным кнедлем, на этот раз – одним. 

 

 Швайнбратен (Schweinebraten) 

Баварский швайнбратен – то самое воскресное блюдо, томленный в казане кусок свинины с овощами. В зависимости от региона мясо либо запекают до хрустящей корочки, либо полностью заливают соусом. Если закажешь его в пивной, тебе, скорее всего, принесут два-три кусочка запеченного мяса с хлебными клецками, тушенной красной капустой и белым хреном. По опыту, несколько порций швайнбратена остаются даже после закрытия кухни, о чем всегда с радостью сообщат официанты. 

 

 Утка по-баварски (Bayerische Ente) 

Альтернатива тяжелым блюдам из свинины – хрустящая баварская утка. Птицу запекают целиком, иногда фаршируют яблоками или грушами под особым соусом: к привычному пиву добавляют мд и апельсиновую цедру. В меню заведений можно заказать и целую утку, и половинку, которой тоже хватит наесться двум взрослым, ведь гарнир никто не отменял. 

 

 Сырные шпецли (Kasspatzle) 

Еще одна находка для вегетарианцев: ломтики отварного пресного теста, засыпанные альгойским сыром и поджаренным луком. Блюдо придумали пастухи из горных районов Баварии, но сейчас его готовят повсеместно. Тесто для шпецлей нарезается на специальной дощечке и бросается прямо в кипящую воду, а длина и толщина ломтиков будет отличаться от заведения к заведению. 

 

 

Сладкое

 

 Баварский крем (Bayerische Creme) 

Если после сытного баварского ужина остались силы на десерт, обязательно попробуй баварский крем – гибрид желе и заварного крема, приправленный вишневым или ореховым ликером. И свежими ягодами – клубникой или голубикой. Говорят, этот десерт особенно любил Людвиг II, последний король Баварии. 

 

 Гермкнедль (Germknodel) 

Это сложнопроизносимое блюдо – немецкий ответ сладким вареникам. Круглую булочку из дрожжевого теста наполняют густым сливовым повидлом, готовят на пару и подают со сливочным маслом и ванильным соусом. Горячий гермкнедель может стать и полноценным обедом – особенно в холодное время года. У немецких детей же это – излюбленное блюдо, поэтому точки со сладкими кнедлями можно встретить на всех пешеходных улицах Баварии. 

Если же тебе хочется настоящих гастрономических экспериментов, смело выбирай нетуристическую пивную в маленьком городе или спокойном районе Мюнхена, где персонал не говорит по-английски, и заказывай любое неизвестное наименование. Так в твоей тарелке может оказаться бутерброд с сырым фаршем и луком (Mettwurst), тушеные в сметане кабачки (Frischkäse Gemüsepfanne), или даже жареная свиная шкура (gebratene Schweinehaut) – которую официантка на пальцах опишет как «живот свиньи». 

 

 

Где пробовать

 

 Мюнхен 

Augustiner am Dom (Frauenpl., 8) – старинная пивная прямо возле входа в огромную Фрауэнкирхе. Как видно из названия, здесь подают свежее пиво соответствующей марки, а к нему – потрясающие блюда баварской кухни. Удивительно, что несмотря на расположение, ресторан ориентирован в первую очередь на местных: вечерами в верхнем зале не протолкнуться от обилия баварцев в кожаных шортах и шляпах с пером. В английском меню специально выделены коронные баварские блюда, а официанты с радостью расскажут о старинных рецептах, по которым запекают утку (€ 29) или швайнбратен (€ 17) или готовят колбаски (ассорти – € 17). Не пугайся высоких цен – любое блюдо смело можно брать на двоих.

Гуляя по Мюнхену в первой половине дня, загляни в Ratskeller прямо в подвале городской ратуши (Marienplatz 8). Ресторан работает с 1 августа 1874 года, и здесь до сих пор в обед – с 11.00 до 15.00 – подают каноничные белые колбаски, хрустящие, еще теплые брецели и пшеничное пиво. По вечерам же огромный ресторан наполняется туристами со всех континентов, а вечером превращается в интернациональный коктейль-бар. 

 Еще один старинный мюнхенский ресторан – Wirtshaus In Der Au (Lilienstr., 51), гордо именюущий себя «главным поставщиком кнедлей к Октоберфесту». Огромное меню завтраков – от баварского за € 5 до королевского (с органическими йогуртами и тарелкой благородных сыров) за € 15, пять видов кнедлей – с хлебом, шпинатом, томатами, сыром (от € 12 за огромную порцию), домашняя утка (€ 23), несколькокилограмовая мясная тарелка (€ 19 с человека) и огромная карта десертов. 

 

 

 Нюрнберг 

Одно из самых аутентичных заведений Нюрнберга – Alte Küche’n & Im Keller (Albrecht Dürer str. 3) возле церкви святого Зебальда. К кружке франконского бочкового пива келлербир заказывай порцию из шести нюрнбергских колбасок с картофельным салатом или капустой (€ 7) либо свиное плечо шойфеле (€ 12). Здесь же готовят множество видов домашних супов по бабушкиным рецептам (€ 3 – € 6) и настоящие домашние десетры (от € 5). Дополнительная плюшка заведения – в том, что кухня работает до 21.30, на полчаса дольше, чем во всех соседних пивных. 

Чуть выше по улице находится пивная Albrecht-Dürer-Stube (Albrecht Dürer str. 6). Главная фишка меню наряду с домашней франконской кухней – блюда из сезонных продуктов, поэтому осенью можешь попробовать отменный крем-суп из лесных грибов или тыквенный пирог, а зимой – тушенную кудрявую капусту grünkohl. Шойфеле (€ 10,5), сырные шпетце (€ 7,5) и баварские десерты (от € 4) – выше всяких похвал, а атмоферности добавляют репродукции гравюр Дюрера и старинные рисунки города. Обрати внимание – место открывается только к ужину, в 18. 00, и работает до полуночи.

 

 Остальная Бавария 

Если решишь отправиться в Нойшнванштайн, на обратном пути загляни в ресторанчик Madame-Plüsch в Фюссене (Drehergasse 48, Füssen) – том самом городке, где будешь делать пересадку с автобуса на электричку. Маленький ресторанчик работает еще с XVIII века, интерьер же оформлен в стиле сказочных замков короля Людвига. Акцент в меню – на альпийскую сырную кухню и десерты.  

А в баварском городе Регенсбург на самом берегу Дуная притаилась старейший в мире колбасный ресторан – по крайней мере, так утверждают владельцы. В Historische Wurstkuchl (Thundorferstr. 3, Regensburg) пятьсот лет назад обедали каменщики, строившие мост через реку и городской собор, потом – портовые работники, сейчас же – ценители белых колбас со всей Германии. Меню максимально лаконичное: три вида братвурст (от € 10 за порцию), вайсвурст (€ 7,5), тушеная капуста и пиво. Гордость этого места – домашняя сладкая горчица по рецепту тетушки Эльзы. 
 

 

Текст – Валерия Лазаренко  

Фото: ratskeller.com, augustineramdom.de, unsplash.com, images.lacucinaitaliana.it, gotzinger.com

Немецкая кухня. Рецепты и блюда немецкой кухни

1539514479143451428614245139751393213307114911145511217111171109910176917485738457812077216035603157293668340015351530978449322

О кухне

Немецкая кухня это сборное понятие, которое объединяет самостоятельные и самобытные кухни различных регионов единого государства Германии. Говоря о традициях немецкой кухни мы подразумеваем общие правила приготовления и употребления пищи для всего немецкого народа.

Для общенемецкой кулинарной традиции характерно употребления мяса в пищу. Самое любимое мясо для немцев — это свинина. Подсчитано, что средне статистический житель Германии употребляет в год не меньше 84 килограмм свинины.

Такая беззаветная любовь немцев к мясу вылилась еще в одну общенемецкую традицию — колбасные изделия. В рецептах немецкой кухни существует огромный выбор способов приготовления домашней колбасы и сосисок. В Германии производят и употребляют в пищу не менее 1500 видов колбасных изделий.

Думаем, многие из вас слышали про знаменитые немецкие сосиски и колбаски. Немецкие кулинары изготавливают колбаски из свиного или говяжьего фарша. Обязательным компонентом колбасок является чеснок и кориандр, а так же другие пряности и специи. Невероятно вкусное блюдо немецкой кухни копченная ветчина Шварцвальдская.

Среди блюд немецкой кухни не редко встречаются овощные составляющие. Овощи подают в качестве гарнира или основных блюд, а так же варят с ними супы-пюре. Овощи-лидеры для немецкой кухни — морковь, бобы, конечно же картофель, горох, шпинат, томаты, огурцы и любимейшая всеми немцами капуста.

Любимый рецепт немецкой кухни для всех жителей германии — квашенная капуста. Не одно настоящее застолье не обходится без этого овоща. Во время традиционной немецкой трапезы вам подадут отварной картофель с жаренным салом и луком, а так же квашенную капусту. Свинина, квашенная капуста, картофель и хлеб. Вот основа рациона любого немецкого гражданина.

Хлебу в немецкой кухне отводится особенная роль. Всего насчитывается более 600 видов различных хлебобулочных изделий в кулинарной традиции немцев. В рецептах немецкой кухни использую различную муку для выпечки хлеба. Из пшеничной муки пекут белые сорта хлеба, часто пшеницу смешивают с другими злаковыми и получают полезны, но грубый серый хлеб.

Большой популярностью пользуется черный или ржаной хлеб, а знаменитый хлеб Пумперникель пекут добавляя семена подсолнуха или тыквы. Что особенно интересно. Хлеб немцы едят не только за завтраком, но и подают его вечером в качестве гарнира.

Невозможно пройти мимо питейных традиций немцев. Каждая трапеза в традиционном немецком доме не обходится без знаменитого короля напитков пива. Большинство немцев безгранично любит такой сорт пива как пильзнер. Жители южных районов Германии издавна варят пшеничное пиво лагер. Бавария — это регион, который знаменит своим знатным пивным напитком.

Существует еще один популярный сорт пива — кельш или альтиб, этот вид пива варят в городе Кельне. И Восточная Германия популярна своим особенным сортом пива шварцбир. Так же немцы любят выпить по рюмочке шнапса или домашнего немецкого самогона на основе пшеницы или фруктов. А еще немцы изготавливают прекрасные вина, которые отличаются своей кислинкой. К примеру знаменитый сорт вина рислинг.

Немецкая традиция приема пищи предписывает есть не менее, чем пять раз в день, причем повседневная трапеза должна состоять не менее, чем из 5-6 блюд. Первым подают суп, а потом основное блюда, к которому прибавляют 3-4 закуски. Это может быть и квашенная капуста, сыр, овощные салаты или просто тушенные овощи. Любая немецкая трапеза традиционно заканчивается десертом и не обходится без кружечки пива.

Интересны блюда немецкой кухни для особых дней и праздников. Немцы любят бурно отмечать праздники и всегда готовят что-то особенное к праздничному столу. К примеру, блюдо из спаржи, которое подают со специальным соусом по-голландски, в который входит свинина, ветчина и сливочное масло. Так же по особым дням немцы запекают поросенка. Целую тушку молодого поросенка начиняют пряностями, нанизывают на вертел и запекают на открытом огне.

Национальные блюда Германии: фото и описание

У немецкой кухни громкая слава: ее коронные блюда известны даже далеким от кулинарии людям. Свиная нога с квашеной капустой, сосиски и колбасы, густой суп айнтопф и, конечно, пиво непременно будут упомянуты в рассказах о Германии.

Однако родителям, путешествующим с детьми, совершенно ясно: знакомство ребенка с гастрономическими традициями немцев придется отложить.

Не только из-за пива – жирная, тяжелая пища, характерная для всех федеральных земель ФРГ, не подходит для детского стола. Но беспокоиться, что ребенок останется голодным, не стоит:

Обзор Кидпассаж поможет разобраться, как организовать питание во время отдыха с детьми в Германии.

Специфика кухни

Начнем с того, что немцы любят сытно, обстоятельно поесть. Среди наиболее потребляемых продуктов на первом месте – мясо: свинина, телятина и говядина, птица (курица, утка, гусь, индейка). Мясо используют для изготовления колбас, из него готовят шницели, бифштексы, битки, даже едят сырым.

В северных землях распространены блюда из рыбы. Фаворит среди овощей – картофель, почти не отстает от него капуста, для супов и гарниров используют также морковь, петрушку, бобовые, спаржу, лук-порей.

Кухня разных регионов Германии имеет свои особенности, свои традиционные блюда. Иногда о происхождении можно догадаться из названия: франкфуртские колбаски, дрезденский штоллен, нюрнбергский пряник.

Непременно на столе немцев есть мучные блюда, в первую очередь хлеб. В Германии насчитывается несколько сотен его сортов, и среди них есть праздничный рождественский хлеб.

Что же до выпечки, то пересчитать ее разновидности невозможно: пироги пекут и к праздникам, и к пивным фестивалям.

У пряностей – особое место в национальной кухне Германии: колбаски немыслимы без разных видов перца, горчицы, тмина, хрена, чеснока, майорана, кориандра.

Рождественская выпечка имеет свой ароматный набор: имбирь, кардамон, анис, корица, мускатный орех. А вот крупы здесь не жалуют: в ресторанах обычно не найти гречневой, пшенной, рисовой каши.

Национальные блюда Германии: «немец-перец-колбаса…»

Есть в Германии блюда, которые туристы пробуют с особым интересом. Все наслышаны о них, все ждут вопросов от тех, кто остался дома, все любопытствуют: что же находят немцы в этой еде?

Wurst – знаменитые немецкие колбаски, едва ли не самое популярное блюдо в Германии.

Их едят дома, в ресторанах, в пивных, покупают в уличных палатках. Колбаски не похожи друг на друга, поэтому рекомендуем попробовать хотя бы несколько видов:

• Bratwurst – колбаски из свиного фарша, которые перед подачей обжаривают на гриле.
• Frankfurter Rindswurst – говяжьи подкопченные колбаски, которые можно жарить или варить. Особенность колбасок – отсутствие острых специй.
• Weißwurst – белые колбаски из телятины с добавлением свиного сала. Отварные вайсвурст – самое распространенное угощение в Мюнхене.
• Nürnberger Bratwurst – свиные колбаски, которые нужно заказывать сразу по несколько штук: уж очень они маленькие. Узнаваемый вкус колбаскам придает майоран.
• Currywurst – пряные колбаски из свиного фарша, которые можно учуять за версту. Особое пристрастие к ним испытывают жители Берлина.
• Blutwurst – кровяная колбаса. К основному ингредиенту добавляют сало, крупы, жареный лук.
• Mettwurst – самый экзотический вид колбасок. Их не жарят и не варят, хотя состоят они из сырого, немного подкопченного свиного фарша.
• Eisbein – запеченная свиная рулька. Рецептов приготовления множество, один из них – рулька в пиве.

Sauerkraut – квашеная капуста. Любимое блюдо у немцев, уместное и на праздничном столе, и в ежедневном рационе. Квашеную капусту подают к свинине и к колбаскам.

Салаты: картофель во главе стола

Салат по-немецки – это зачастую полноценный обед для ребенка. И тут проявляется еще одна особенность национальной кухни Германии: непременным ингредиентом салата будет картофель.

К нему может добавляться маринованный огурец, яблоко, куриная грудка, стебли сельдерея, вареное яйцо, шпик, бекон, селедка.

Kartofelsalat – это и есть салат из картофеля с различными добавками. Заправляют его растительным маслом, майонезом, а в угоду здоровому образу жизни – йогуртом.

Rote Bete-Salat mit Hering – это овощной салат с сельдью, похожий на привычную нам «селедку под шубой». Fleischsalat – мясной салат с минимумом ингредиентов: только колбаса, маринованный огурец и майонез. Этот салат часто подают на кусочке хлеба. К салату предложите ребенку необычный сорт хлеба – картофельный, морковный, с тыквенными семечками или любой другой.

Супы: как обойтись без второго

В Германии с большим уважением относятся к супам, в Нойдорфе даже открыли музей супа. А что обычно подают в немецких ресторанах?

• Eintopf – густой суп из овощей, бобовых, мяса и копченостей, похожий на мясную сборную солянку. Чтобы суп стал еще гуще, в него добавляют крупы или макароны. Айнтопф настолько сытен, что ничего другого к обеду заказывать не придется.
• Kartoffelsuppe – картофельный суп-пюре. Неожиданностью может стать вариант этого супа с квашеной капустой и беконом.
• Knödelsuppe, или Leberknödelsuppe – суп с клецками. Нужно уточнить, что клецки в Германии делают не из теста, а из мяса.
• Fischsuppe – рыбный суп, уха.
• Zwiebelsuppe – луковый суп.
• Gemüsesuppe – суп из овощей.
• Fleischbrühe – мясной бульон. Обычно его подают с большой мясной или печеночной клецкой, но также бульон может быть заправлен лапшой или картофелем.

Суп-пюре – традиционная подача супов в Германии. Основной его составляющей может быть цветная капуста, тыква, томаты и другие овощи.

Мясные блюда: от сырого фарша до свиной ноги

С айнтопфом, как и с другими мясными блюдами, стоит экспериментировать, заказывая что-то для себя и предлагая часть новой пищи ребенку. Есть в Германии мясные блюда, на которые дети просто набрасываются.

• Maultaschen – что-то вроде крупных пельменей с начинкой из свинины и шпината. Маульташен варят, а после этого иногда поджаривают.
• Klopse, или Königsberger Klopse – отварные тефтельки из говяжье-свиного фарша. Изысканность простому блюду придает белый соус.
• Gaisburger Marsch – традиционное швабское блюдо, тушеная говядина с картофелем и макаронами.
• Kotelett – это не котлета из рубленого мяса, как может показаться из названия, а отбивная.
• Zwiebelrostbraten – телячий ростбиф с луком.
• Leberkäse – запеченный паштет из говяжье-свиного фарша. В Баварии он считается хорошей закуской к пиву, но такой паштет на куске хлеба станет отличным перекусом для ребенка.
• Dampfnudeln – простые паровые котлеты.

В Германии есть свой аналог пиццы – Flammkuchen, или «Огненный пирог». Тонкий пласт теста покрывается беконом, луком и сливочным сыром, а потом запекается на открытом огне (отсюда и название).

В наши дни традиционный рецепт фламмкухена дополнили, и теперь в начинку добавляют ветчину, курицу и другие ингредиенты.

Некоторые жирные и тяжелые блюда из мяса, пожалуй, не стоит предлагать детям. Но продегустировать их рекомендуем непременно.

• Schweinshaxe – жареная свиная нога, одно из национальных блюд Германии. Особый аромат этому яству придают приправы, особенно чеснок, тимьян и розмарин. Мясо готовят в духовке, на гриле или на вертеле и подают с капустой или гороховым пюре.
• Gefüllter Saumagen – фаршированный свиной желудок. Начиненный желудок несколько часов варится на медленном огне. Классический фарш состоит из нежирной свинины и картофеля, так что блюдо было бы относительно диетическим, если бы не большое количество пряностей, особенно черного перца.
• Birnen, Bohnen und Speck – «груши, бобы и бекон»: весь рецепт умещается в названии. Не упомянут только картофель, который традиционно подают к этому блюду в качестве гарнира. Это национальное блюдо готовят в Северной Германии.
• Hackepeter (Mett, Mett-Brötchen, Mettgut) – сырой фарш с солью, черным перцем и луком, который намазывают на хлеб. В ресторанах его редко подают, зато это частая закуска в пивных ресторанах. Также метт продается в супермаркетах.

Рыбные блюда: богатство Северного моря

В северных областях Германии рыбу и морепродукты едят так же часто, как и мясо. Рыбу здесь готовят без особенных изысков: жареный хек или треска с неизменным картофельным гарниром. Но и среди праздничных блюд есть рыба: жареного или запеченного карпа готовят на Рождество.

• Pannfisch – рагу из нескольких сортов рыбы. Когда-то это был способ использовать рыбные обрезки, но сейчас панфиш считается почти деликатесом.
• Gebratene Heringe – жареная сельдь. Это блюдо особенно любят в Гамбурге.
• Rollmops – маринованная селедка, свернутая рулетами.
• Nordseekrabben – североморские крабы.

Овощи и гарниры: не только капуста

Овощи в Германии любят и едят часто. Их отваривают, тушат и запекают, иногда добавляя к ним макароны или колбаски. Овощной гарнир даже более популярен, чем каши или макароны.

Leipziger Allerlei – «Лейпцигская всячина», одно из традиционных блюд Германии. Овощи (морковь, зеленый горошек, цветная капуста, спаржа) обжариваются, а перед подачей поливаются соусом из раковых панцирей.

Hoppelpoppel – жареный картофель с колбасками и яйцом. У детей, неравнодушных к блинчикам и оладушкам, число любимых блюд пополнится. Kartofelpuffer – румяные картофельные оладьи.
Kartoffel Möhren Pfanne – картофельно-морковные блинчики.

Есть и еще одно блюдо немецкой кухни, которое нравится детям, – «Яйца в гнезде». Eier im Nest – это яичница-глазунья, приготовленная на подушке из картофеля и зелени. Блюдо готовится в духовке.

Каши в Германии не особенно любят. В меню иногда числится рис, но гораздо чаще – картофельное пюре, отварной картофель, макаронные изделия и, разумеется, квашеная капуста.

Schupfnudeln – картофельная лапша. Скатанные из картофельного теста палочки обжаривают до румяной корочки и подают к мясу. Kässpätzle – блюдо из приготовленных вручную макарон. Отварные макароны заправляют сыром и поджаренным луком и запекают.

Десерты: сладкий соблазн

Кому уж точно повезет во время поездки в Германию, так это сладкоежкам. Каждая федеральная земля имеет свои сладости, к Рождеству и Пасхе пекут особое угощение.

Berliner – пончики с начинкой из крема или повидла. Спрос на эти пончики возрастает к новому году и во время весеннего карнавала. В карнавальные дни будьте осторожны: в пончики вместо сладкой начинки могут положить горчицу.

Rohrnudeln – баварские булочки-пончики с фруктовой начинкой. В кондитерской рорнудельн поливают ванильным кремом: это еще вкуснее. Frankfurter Kranz – «Франкфуртский венок», многоэтажный торт из бисквитного теста с масляным кремом. Еще один перевод слова Kranz – «корона», собственно, ее и символизирует этот десерт.

Prinzregententorte – знаменитый баварский десерт, названный в честь принц-регента Баварии Луитпольда. Торт из тонких коржей, перемазанных шоколадным кремом, производит впечатление даже без знания истории.

Rote grütze – десерт из ягодного киселя, политого взбитыми сливками. В переводе его название означает «красная каша». Brezel – витой калач, настолько универсальный, что его едят и с колбасками, и с фруктовым десертом. Streusel – штрейзель. Эта выпечка похожа на популярный тертый пирог с творожно-фруктовой начинкой.

Pfankuchen – тонкие блинчики, их часто подают с джемом или мармеладом. В Кельне десертом считаются картофельные оладьи Reibekuchen. К ним обычно предлагают кисло-сладкое яблочное пюре.

Gugelhupf – пасхальный кекс из дрожжевого теста с изюмом и цукатами.

Кaiserschmarrn – сладкий омлет родом из Австрии, который немцы охотно внесли в список любимых блюд. Для приготовления кайзершмаррна яйца взбивают с добавлением молока, муки, корицы и изюма. При подаче омлет посыпают сахарной пудрой.

Напитки: пиво и лимонад, сваренные по одной технологии

Самый знаменитый напиток Германии – пиво. Его пьют из аккуратных тонкостенных бокалов или тяжелых литровых кружек, но главное – его смакуют, наслаждаются вкусом.

Перечислить все сорта невозможно, назовем лишь несколько популярных: Pilsner, Weissbier, Altbier (дюссельдорфский эль), Kölsch (кельнское пиво), Schwarzbier, Dunkelbier, Rauchbier. Немецкие вина тоже заслуживают внимания. Особенно хороши вина из Мозеля, Пфальца, Рейнгессена.

При выборе вина обращайте внимание на его классификацию. Качественные вина имеют маркировку Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) или Prädikatswein.

Eiswein – «ледяное вино», которое занимает особое место в классификации. Это десертное вино делают из винограда, замороженного на лозе. К сладким тортам и пирожным можно заказать черный чай Schwarztee или один из травяных чаев (ромашковый Kamillentee, мятный Pfefferminztee). По утрам сами немцы предпочитают пить кофе.

Apfelschorle – изюминка немецкой кухни, яблочный сок пополам с минеральной водой.

Интересно попробовать и завоевавший любовь немцев газированный напиток Bionade, подобие лимонада с пятью разными вкусами. Интересно, что «Бионад» готовят по технологиям пивоварения.

Новогодние и рождественские блюда

Рождественский стол в Германии традиционно обильный. Угощение готовят на свое усмотрение, но некоторые блюда обязательно должны быть на столе.

Knusprige Gans – запеченный гусь с румяной, хрустящей корочкой, главное блюдо на праздничном столе. Рецептов приготовления множеств: его фаршируют черносливом и яблоками, маринуют в вине, подают с клецками и т.д.

Festtagskarpfen – запеченный карп, одно из традиционных рождественских блюд в Германии.

Christstollen – рождественский кекс с орехами, цукатами, изюмом и лимонной цедрой. Чаще его называют просто Stollen. Начинки для выпечки берут столько же, сколько и теста, так что кекс получается невообразимо вкусным. Разновидностей штоллена много: творожный, масляный, марципановый, маковый. Наиболее знаменит в Германии Dresdner Christstollen. Дрезденские штоллены пекут только вручную.

Advent brot – рождественский хлеб. Внешне он напоминает штоллен, но в него кладут меньше сахара, сливочного масла и начинки, вместо этого в тесто добавляют гвоздику, черный перец, кориандр, мускатный орех и другие пряные травы.

Lebkuchen, или Plätzchen – имбирные пряники, которые пекут в каждом доме и продают на ярмарках. Помимо обычных пряников, в Германии популярны Nürnberger Lebkuchen (они же Elisenlebkuchen) – пряники с орехами и цукатами, Aachener Printen – прямоугольные медовые пряники с цельным миндалем, Frankfurter Brenten – пряники из марципанового теста.

Baumkuchen – рождественский пирог, появившийся в кухне Германии 350 лет назад. Baum в переводе с немецкого означает «дерево», а пирог на срезе напоминает спил дерева. Это связано со способом выпечки: валик обмазывают жидким тестом и размещают над огнем, затем процедура повторяется несколько раз, пока не образуется многослойная хрустящая трубочка.

Zimtsterne – особый вид печенья в виде звездочек с корицей, неизменное рождественское и новогоднее блюдо. Vanilkipferl – печенье из песочного теста в виде полумесяца. Немцы стараются добавить в тесто настоящую ваниль, чтобы печенье было особенно ароматным.

Schneeballen – «снежки» из песочного теста, которыми славится Франкония (волшебный городок Ротенбург-на-Таубере расположен именно там). Шарики из теста посыпают сахарной пудрой, так что они приобретают еще больше сходства с настоящими снежками.

Glühwein – подогретое красное вино с пряностями. Глювайн обязательно продают на ярмарках, и нередко напиток сдабривают крепким алкоголем (коньяком или травяным бальзамом).

Советы для родителей и детей

Раз уж главная особенность немецкой кухни – обилие жирной и тяжелой пищи, придется внимательно выбирать в ресторанах еду для детей.

Чем младше ребенок, тем сложнее выбрать блюдо для него. Советуем заказывать малышу мясной бульон Fleischbrühe, суп с мясными клецками Knödelsuppe, овощной суп Gemüsesuppe. На второе подойдут тефтельки Klopse или паровые котлеты Dampfnudeln.

В качестве гарнира можно взять отварной картофель, картофельное пюре, макароны, тушеные овощи. Если ребенок не хочет мяса, порадуйте его картофельными или картофельно-морковными оладьями Kartofelpuffer и Kartoffel Möhren Pfanne, картофельной лапшой Schupfnudeln или макаронной запеканкой Kässpätzle.

Еда в Германии, как правило, не очень острая, но чтобы совсем исключить приправы, попросите приготовить блюдо nicht scharf – неострое.

Ребенок постарше может попробовать практически все блюда Германии, которые его заинтересуют. Если вы стараетесь не давать ребенку копчености, не предлагайте ему колбаски Frankfurter Rindswurst, суп Eintopf, блюда с беконом (он может быть в картофельном салате, картофельном супе, фламмкухене).

Нужно сказать, что в Германии все больше внимания уделяют здоровому образу жизни, а значит, и здоровой пище. Потому традиционная кухня Германии претерпевает изменения, а иногда ее теснят низкокалорийные блюда, которые легко усваиваются.

Это может печалить гурманов, но определенно радует туристов с детьми: им не приходится искать ресторан с подходящей едой для ребенка.

Где попробовать: завтрак в кафе и обед в пивной

В Германии вам не придется разыскивать ресторан, где готовят блюда национальной кухни. В туристических местах и вдалеке от них расположено много ресторанов и пивных, где подают настоящую свиную ногу с квашеной капустой, цвибельростбратен и «яйца в гнезде». Различаются они только ценами.

Кстати, с детьми можно трапезничать даже в пивных. На хороший обед можно рассчитывать в заведениях Gaststätte и Biergarten. А вот в Кneipe и Bierhaus готовят скорее не еду, а закуски к пиву.

Приятная новость для ранних пташек: немецкие кафе открываются в 7-8 часов утра, предлагая традиционный завтрак – яйца, бутерброды, кофе. Рестораны начинают работать позже, но предлагают уже основательный обед. Вечером заведения общепита работают до 22-23 часов.

Колбасками можно лакомиться на ходу. В уличных киосках вам выдадут на тарелочке вайсвурст со сладкой горчицей, политый кетчупом братвурст в булочке или карривурст под пряным соусом.

Популярная сервировка для перекусов на ходу – Drei im Wegglа, т. е. три сосиски в булочке. Точно так же в киосках продают брецели: несмотря на то, что они солоноватые на вкус, их не обязательно запивать пивом.

А еще в Германии есть рыбный фастфуд Nordsee, где предлагают блюда из рыбы и морепродуктов.

Наш обзор будет неполным, если не упомянуть, что в некоторых федеральных землях Германии существует традиция приходить по воскресеньям в ресторан всей семьей.

Для такого выхода немцы даже надевают национальные костюмы. И если знакомство с какими-то из местных блюд приходится отодвинуть во времени, то ничто не мешает узнать, как чтят свою кухню баварцы или гессенцы. Их трапезу предваряет пожелание «Guten Appetit!» – «Приятного аппетита!»

Путешествие по Германии может быть таким же вкусным, как и национальная немецкая кухня. Если вы еще не определились, в каком городе отдохнуть с ребенком, воспользуйтесь описанием городов Германии на сайте Кидпассаж.

Информация о детских развлечениях и о семейных отелях поможет вам сполна насладиться отдыхом.

Немецкая кухня. Рецепты блюд из свинины. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало. ..        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре. ..        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Немецкая кухня от Елены Сноповой

А что, немецкая кухня существует? – спросите вы. По мнению многих, немецкая кухня — это не об эстетике, это про сытно, а не про вкусно. Тем не менее, немецкая кухня существует, и она многообразна, как многообразна сама Германия.

Предисловие: немного обо мне

Меня зовут Елена, я родилась в Москве и выросла в московском зоопарке, куда меня водили гулять каждый день.

В Германию я попала уже в зрелом возрасте (до сих пор не могу понять, как это произошло).

Но тем не менее, я живу тут уже 12 лет: сначала на северо-западе Германии, в Северной Рейн-Вестфалии, а потом переехала на юг, в Баден-Вюрттемберг.

Немецкая кухня

Германия – страна контрастов! На севере Германии пьют пиво, а на юге, в винных регионах – культ вина. И про те блюда, которые предлагают в ресторанах на юге, на севере Германии даже не слышали. Спросите немца на севере, что такое Bibeleskäs (внизу на фотографии белая субстанция), и он вам не ответит!

Конечно, есть и универсальные, всеми любимые блюда, например, шницель с картошкой фри и майонезом, которое называют SchniPoMa – Schnizel mit Pommes und Majo. Размер шницеля зависит от алчности владельца ресторана и может быть размером с детскую ладошку, а может быть XXL – 25 см в диаметре, и его приносят на отдельной тарелке. К нему могут подать зелёный салат, а могут не подать. Но в любом случае цена такого блюда редко превышает 12 евро.

Другое известное немецкое блюдо — Eisbein (айсбайн), свиная рулька, и её сестра Haxe (Schweinshaxe). Это считается абсолютной классикой немецкой кухни. Eisbein переводится как «ледяная нога», и легенда гласит, что предки немцев, а также норвежцев, голландцев и шведов использовали зимой круглые и крепкие кости от такой рульки в качестве коньков. Хотя есть и версия, что сама сырая рулька, в которой кость окружена слоем жира, выглядит, как окруженная льдом или снегом. Eisbein готовится достаточно долго, её отваривают несколько часов, добавляя специи. На севере Германии отварную рульку подают с кислой капустой Sauerkraut (зауэркраут), сырой или тушеной, и картофельным пюре. Ближе к югу эту отварную рульку ещё и запекают в духовке так, чтобы размягчилась шкурка, и тогда блюдо называется Haxe (хаксе). Но в разных местах Германии можно встретить передвижные киоски, где, кроме всем известной куры-гриль, можно купить и Haxe.

А как же рыба, спросите вы. Есть и рыба! На севере и северо-западе Германии во многих ресторанах вы можете заказать радужную форель. Многочисленные форелевые хозяйства поставляют в рестораны свежую жирную форель, которую обычно разрезают пополам вдоль, вытаскивают хребет и запекают в фольге в духовке с пряными травами. Ловля рыбы в Германии строго регламентирована, но в таких форелевых хозяйствах можно ловить форель без специального удостоверения, заплатив 15-20 евро, а можно просто купить и запечь самим. Кроме форели, в городах недалеко от границы с Голландией в киосках продаются вкуснейшие готовые рыбные блюда — Backfisch (бакфиш) и Kibbeling (кибелинг). Это кусочки трески, обжаренные в масле, которые подают с майонезно-чесночным соусом. Голландцы привозят на рынки Германии свежайшую рыбу, выловленную рано утром, но приезжать за рыбой на рынок надо не позднее 12 дня, иначе всю рыбу раскупят.

Ну и, конечно, ещё одно универсальное немецкое блюдо — это колбаски. Их огромное множество: от белых баварских до красных Merguez (мергез). Белые баварские колбаски удивляют своим необычным цветом, хотя в действительности они как раз совершенно натуральные, без красителей, и делаются из варёной свинины, которая, как известно, белого цвета. В магазинах можно купить белые колбаски самой разной длины, размером с мизинец или длиной до полуметра.

Merguez – французские (или, если точнее, то ближневосточные) острые колбаски из баранины и говядины с добавлением паприки и множества восточных пряностей. К колбаскам подают кислую капусту, или просто тушёную белокочанную или краснокочанную капусту. Во многих регионах вы можете заказать Bratpfandl (братпфандль) – множество разных колбасок на сковородке с жареным картофелем, тушеной капустой и яичницей. Сытно и недорого, 12-15 евро за порцию.

На местных праздниках почти всегда есть гриль с колбасками, вот такой:

Мясо — основное горячее блюдо в Германии. Чаще это свинина, но говядина не менее популярна. В Баварии советую попробовать Tafelspitz – тафельшпиц (хотя исторически это австрийское блюдо) — говядину, отваренную с суповой зеленью, которую нарезают острыми кусочками (отсюда название) и которая сервируется с яблочным пюре с добавлением тёртого хрена и булки и подаётся вместе с бульоном.

Если вам повезёт оказаться на одном из многочисленных немецких уличных праздников (например, на празднике тыквы, картофеля или лукового пирога), то в дополнение к блюдам из этих овощей вы можете попробовать Spanferkel (шпанферкель) – молочного поросёнка на вертеле.

В Бадене в меню часто есть Schäufele (шойфеле) — свиная лопатка. В Мюнхене в уличных киосках вы можете попробовать утку с кислой капустой и хлеб с местным фирменным блюдом — Obazda. Обацда — типичная баварская закуска, приготовляемая из зрелого сыра Камамбер, сливочного масла, лука, тмина и сладкой красной паприки, в некоторых случаях добавляется свежий мягкий сыр.

Южные регионы Германии не избежали влияния Франции, что понятно — они сами были какое-то время Францией, а восточные районы Франции относились к Германии, поэтому кухня этого региона очень своеобразная.

Я живу в Бадене, это часть земли Баден-Вюрттемберг, которая граничит с французским Эльзасом. Фирменное блюдо этого региона — Flammkuchen (фламкухен), по-французски tarte flambée, «пылающий пирог», по-русски он тоже известен как Тарт фламбе. Внешне похож на пиццу, но на вкус это совсем не пицца. Дрожжевое тесто раскатывается очень тонко в виде овала размером со сковородку или прямоугольника, сверху тесто намазывается слоем нежирной сметаны (crème fraîche) или белым сыром (похож на нежирный творог), посыпается луком и кусочками бекона, иногда сыром, и запекается в специальных печках, часто на открытом огне (отсюда название «пылающий пирог»).

В нашем регионе Flammkuchen может быть не только с беконом, но и с сыром или даже сладкий, с яблоками и корицей. Едят это блюдо часто так: режут на кусочки, сворачивают их в трубочку и отправляют в рот, не пользуясь вилкой и ножом. Стоит Flammkuchen обычно 8-10 евро максимум. Года через 3 после того, как я переехала в Баден, я поняла, что в ресторанных меню почти всегда есть Flammkuchen, но он обычно запрятан в конец или его вообще в меню нет. Туристы этого не знают и заказывают дорогие блюда из говядины за 20 – 30 евро, а местные всегда в курсе, что Flammkuchen есть в любом уважающем себя ресторане.

Баденская кухня интересна ещё и тем, что вечером многие едят холодный ужин, или Vesper (читается «Фешба»). В меню местных ресторанов надо искать слово Vesper – и там будет несколько популярных холодных блюд. Моё любимое — это Wurstsalat (вурстсалат), колбасный салат. Когда я увидела его в первый раз в одной компании, я думала, все едят итальянские спагетти, которые почему-то розового цвета. Wurstsalat делается из лионской вареной колбасы Lyoner (это та самая, с которой скопировали Докторскую). Колбаса нарезается длинными тонкими ломтиками, на порцию обычно берут 100 г колбасы, туда добавляют лук, вареное яйцо, могут порезать помидор или огурец (свежий или соленый), черный молотый перец, оливковое масло, соевый соус или соль и немного лимонной кислоты.

В некоторых местных ресторанах на тарелке подают не только колбасный салат, но и Bibeleskäs (бибелекэз) – это мягкий белый сыр, похожий на творог, с зеленым луком. Всё это очень вкусно!

Едят ли немцы супы? Да, едят, особенно осенью и зимой. Но будьте осторожны! Если вы видите надпись “Ostfriesische Bohnensuppe”, что переводится как “остфризский фасолевый суп”, то знайте, что это вовсе не суп!

Это шнапс с изюмом!

Немецкие супы — это обычно однородная масса из овощей, например, из тыквы или томатов, то есть почти всегда это суп-пюре, или Сremesuppe, но есть и необычные супы. В Бадене вы можете попробовать Flädele (флэделе) – бульон с нарезанными стружкой блинами. В сезон в меню обязательно будет суп с лисичками — Pfifferlingsuppe (пфиферлингзупе) или суп из свежей спаржи — Spargelsuppe (шпаргельзупе). Ниже на фотографии – Флэделе, нарезанные блины с гороховым супом-пюре.

Про спаржу надо сказать отдельно. Спаржа, или Spargel (шпаргель) – это королева весенней немецкой кухни. Отварная или бланшированная спаржа очень мягкая и сочная, подаётся как отдельное блюдо и считается изысканным лакомством. И стоит тоже очень изысканно — примерно как хороший стейк.

А теперь о гарнирах. Тут, конечно, лидирует картофель. Про Pommes (картошка фри) я уже написала. Немцы так и произносят — «поммез». Картофельное пюре тоже часто предлагают на гарнир. Вообще, картофель в самом разном виде есть в меню почти всегда. Если вы не нашли в меню картошку — спросите у официанта, может быть, они используют местное название, а не традиционное Kartoffel. В Бадене я иногда заказываю Brägele (брэгеле) — это просто жареная в масле картошка, но перед жаркой её режут довольно мелко. Часто на гарнир вам предлагают Kartoffelsalat (картофельзалат) – это холодный гарнир из вареной картошки с майонезом или йогуртовым соусом, такой вариант нашего оливье из одной картошки и иногда лука и вареного яйца.

Второй по популярности гарнир — это, конечно, Spätzle, наш (немецкий) ответ итальянской пасте. Шпецле — швабская и алеманская разновидность макаронных изделий. Бывает круглой — «кнёпфле» и продолговатой формы «шпатцен». Похоже на макароны или лапшу, но само блюдо более рыхлое. Шпецле едят как гарнир или как самостоятельное блюдо, часто с сыром (тогда это Käsespätzle, кэзешпецле).

Конечно, в качестве гарнира могут быть и овощи на гриле, и даже рис, но это очень редко. Рис вообще мало едят в Германии, и японская кухня здесь совсем непопулярна, хотя в крупных городах есть суши-бары. Один или два. Зато в каждом городе есть то, что тут называют Döner, Дёнер, и по опросам это самая популярная еда в Германии. Да, именно Дёнер, а не уличные колбаски или «хаксе». Дёнер — это шаурма, или шаверма, жареная на вертеле тонко нарезанная баранина или говядина, и её продают в турецких лавочках. Не бойтесь покупать дёнер в Германии, это вкусная дешевая еда, и к тому же, турецкие лавочки открыты тогда, когда закрыто вообще всё, например, на Рождество. Цена вас тоже приятно порадует – огромная тарелка с мясом, овощами и картошкой фри будет стоить 6-8 евро.

Ну, и раз уж речь зашла о Рождестве, которое тут отмечают три дня — 24, 25 и 26 декабря — не завидую тем, кто окажется в это время в Германии. Закрыты все кафе и рестораны, за очень редким исключением. Немцы проводят Рождество в семьях, поедая заранее купленного огромного гуся, запечённого в духовке. Семейное торжество стартует вечером 24 декабря, и через пару дней, когда гусь заканчивается, немцы начинают потихоньку выходить на улицу. Тогда же открываются кафе и рестораны, традиционно предлагающие в праздничные дни огромное количество десертов. Немецкие десерты — это торты, выпечка, горячий яблочный штрудель с мороженым, сырный, вернее, творожный пирог – Käsekuchen (кэзекухен) и многое другое. Самый популярный немецкий торт — это, конечно, Шварцвальдский вишнёвый. Тёмные бисквитные коржи обильно поливаются «вишнёвой водой» (Kirschwasser, вишнёвая водка) и прокладываются вишневыми ягодами в водке и взбитыми сливками.

Немцы пекут много и охотно, и в любом кафе выпечка чаще всего своя, а торты сделаны собственным кондитером. Немцы любят на десерт съесть блин с мороженым и орехами. Блины называются Crepes (немцы произносят “крепез”).

Подведём итог?

В любом немецком ресторане можете смело заказывать шницель с картошкой, колбаски на сковородке, «ледяную ногу», – будет сытно и вкусно, порции большие, цена как раз наоборот. В северных районах больше пьют пиво, а у нас, в винном регионе, это прекрасные белые вина — Рислинг, Мюллер-Тургау, Сильванер (все названия — по сортам винограда). Можете, если повезёт, к «ледяной ноге» заказать Eiswein – «ледяное вино», вино из винограда, собранного зимой, когда температура не ниже -8°C , а виноград, который до этого оставили на виноградниках, не успел испортиться от осенних дождей. Но последний раз это вино сумели сделать в 2017 году.
Надеюсь, что вам повезёт!

Немецкая кухня: баденский колбасный салат

А теперь попробуем приготовить моё любимое холодное блюдо – баденский колбасный салат. На одну порцию нам понадобится:

100 г любой варёной колбасы типа докторской,
1 луковица средних размеров,
4-5 помидорок черри,
1 большой солёный или маринованный огурец или несколько маленьких,
немного тёртого сыра,
1 вареное вкрутую яйцо,
соль,
черный перец,
немного лимонной кислоты или уксусной заправки,
соевый соус (но можно заменить его солью),
оливковое масло (1-2 столовые ложки),
можно добавить редис, паприку и другие овощи, например, маринованные артишоки.

Колбаса режется на длинные продолговатые полоски.

Лук режем кольцами, яйцо на четвертинки. Остальные ингредиенты режем так, как захочется, но не очень мелко.

Все ингредиенты смешиваем в миске, добавляем по вкусу сушеные травы (немцы любят, например, сушёную черемшу, Schnittlauch, или чесночный порошок, Knoblauchpulver), зелень – и салат готов! Просто, вкусно и сытно.

Самый простой вариант такого салата – это колбаса, лук, перец и оливковое масло. Если в салат добавляется тертый сыр, то он называется Эльзасский. Кто-то добавляет свежие огурцы, кто-то немного зелёного салата. Не бойтесь экспериментировать! Все рестораны на юге Германии предлагают свой Wurstsalat, но везде это беспроигрышное блюдо.

Немецкая кухня: auflauf (ауфлауф)

Ещё немцы часто готовят Auflauf (ауфлауф) – запечённые в духовке овощи (иногда с мясным фаршем).

На дно посудины наливаем немного масла, режем туда всё, что найдём в холодильнике. Сегодня это один баклажан, несколько помидорок-черри, луковица, штук 6-8 шампиньонов, пара морковок плюс зелень. И, самое главное, греческий сыр, полпачки. Всё заливается любым жидким соусом и ставится на час-полтора в духовку. Накрывается фольгой и – вуаля! Можно есть горячим, можно холодным.

Приезжайте в Германию, вам понравится. Guten Appetit!

Елена Снопова, специально для интернет-СМИ «Интересный мир»

Интернет-СМИ «Интересный мир». 09.07.2020

Дорогие друзья и читатели! Проект «Интересный мир» нуждается в вашей помощи!

На свои личные деньги мы покупаем фото и видео аппаратуру, всю оргтехнику, оплачиваем хостинг и доступ в Интернет, организуем поездки, ночами мы пишем, обрабатываем фото и видео, верстаем статьи и т.п. Наших личные денег закономерно не хватает.

Если наш труд вам нужен, если вы хотите, чтобы проект «Интересный мир» продолжал существовать, пожалуйста, перечислите необременительную для вас сумму на карту Сбербанка: Visa 4276400051181130 Ширяева Лариса Артёмовна.

Также вы можете перечислить Яндекс Деньги в кошелек: 410015266707776 . Это отнимет у вас немного времени и денег, а журнал «Интересный мир» выживет и будет радовать вас новыми статьями, фотографиями, роликами.

Немецкая кухня: auflauf (ауфлауф)

Print Recipe

Ingredients

• один баклажан
• несколько помидорок-черри
• луковица
• штук 6-8 шампиньонов
• пара морковок
• зелень
• греческий сыр, полпачки
• жидкий соус (любой)

Instructions

Ещё немцы часто готовят Auflauf (ауфлауф) – запечённые в духовке овощи (иногда с мясным фаршем).На дно посудины наливаем немного масла, режем туда всё, что найдём в холодильнике. Сегодня это один баклажан, несколько помидорок-черри, луковица, штук 6-8 шампиньонов, пара морковок плюс зелень. И, самое главное, греческий сыр, полпачки. Всё заливается любым жидким соусом и ставится на час-полтора в духовку. Накрывается фольгой и – вуаля! Можно есть горячим, можно холодным.

немецких рецептов и еды Октоберфест: Рецепты: Cooking Channel | Лучшие международные рецепты и кулинария: Cooking Channel

Картофельный и пивной суп

Картофель и пиво, два фаворита Германии, составляют идеальную пару в этом традиционном супе, который готовится быстро и легко и идеально подходит для сытного обеда или ужина.

Получите рецепт: Картофельный и пивной суп

Братвурст, тушеный с квашеной капустой

Получите рецепт: Братвурст, тушеный с квашеной капустой

Крендель с карамелизированным луком и тминной солью

Карамелизованный лук придает тонкую сладость, которая хорошо сочетается с ореховым вкусом тмина. Сформируйте рулетики продолговатой формы, наполните их любимой колбасой, посыпьте пикантной горчицей и отметьте Октоберфест по-настоящему.

Получите рецепт: Крендель с карамелизированным луком и тминной солью

Венский шницель

При жарке этих нежных и нежных котлет следует следить за тем, чтобы масло было хорошим и горячим, чтобы панировка не осыпалась.Сохраняя тепло в духовке, не накрывайте шницель, иначе он намокнет.

Получите рецепт: Венский шницель

Пивная тушеная грудинка

Говяжья грудинка медленного приготовления позволяет насыщенному пиву проникнуть в мясо и усилить консистенцию и аромат соуса.

Получите рецепт: Пивная тушеная грудинка

Жареные картофельные пельмени с апельсиново-ванильным сахаром

Эти жареные картофельные кнедлики известны как schupfnudeln, что в переводе означает раскатанная лапша и является немецкой версией клецок.

Получите рецепт: Жареные картофельные пельмени (Schupfnudeln) с апельсиново-ванильным сахаром

Егерский шницель

Мы подняли традиционный немецкий шницель, хрустящую котлету из телятины в панировке, на новый и вкусный уровень с добавлением этого соуса Jaeger.

Получите рецепт: Егерский шницель

Фрикадельки из утки с вишневым соусом

Эти нежные тефтели из утки, глазированные вишневым соусом.Это блюдо идеально подходит для использования в качестве аппетитной закуски или основного блюда, при этом в каждом укусе присутствуют сочные, сладкие и пикантные нотки.

Получите рецепт: Фрикадельки из утки с вишневым соусом

Жареный картофель с яйцом-пашот

Картофель — один из основных продуктов немецкой кухни, и редко бывает, чтобы в еде он не присутствовал в той или иной форме. Немецкий жареный картофель, или Bratkartoffeln, — классическое блюдо, и когда желток яйца-пашот смешивается с беконно-горчичным соусом, результат становится непреодолимым.

Получите рецепт: Жареный картофель с яйцом-пашот

Свиная корейка в горчичном рассоле с обжаренной брюссельской капустой

Брюссельская капуста, немецкие клецки и тающая во рту свинина делают это блюдо элегантным и впечатляющим.Рассол делает мясо на шаг выше остальных, обеспечивая более глубокий вкус и сочность.

Получите рецепт: Свиная корейка в горчичном рассоле с обжаренной брюссельской капустой

Шпинат со сливками по-немецки

Этот насыщенный сливочный гарнир можно подавать практически к любому сытному немецкому мясному блюду. Замороженный шпинат в этом рецепте работает так же хорошо, как и свежий.

Получите рецепт: Шпинат со сливками по-немецки

Жареная белая спаржа с квашеной капустой по-голландски и поджаренными панировочными сухарями из пумперникеля

В отличие от зеленой спаржи, которая приобретает пигментацию от солнца, белая спаржа растет в грязи.Этот овощ прекрасно контрастирует с темными полезными панировочными сухарями.

Получите рецепт: Жареная белая спаржа с квашеной капустой по-голландски и поджаренными панировочными сухарями из пумперникеля

немецких рецептов — австрийские рецепты

Немецкие рецепты, такие как Eisbein, Bratwurst и другие. Австрийцы любят такую ​​кухню, поэтому можно подумать, что Германия — один из наших самых близких соседей.
А может и нет?

У нашего почти в 10 раз большего немецкого соседа и у нас, как у небольшой альпийской республики, ярко выраженные отношения любви и ненависти. Что-то нас связывает, что-то разделяет! Мы разделяем язык, большую часть нашего мировоззрения, некоторую историю — к сожалению, включая темные главы — и что касается автомобилей, мы являемся самыми большими поклонниками немецких производителей автомобилей.

Однако то, что нам, австрийцам, совсем не нравится, когда их сбивают в кучу! Считаем поездки через Европу, которая не делает различий между Австрией и Германией, оскорбление.Мы гордимся своей классической музыкой, а наши лыжники — лучшие в мире. в любом случае. По общему признанию: в футболе (то есть футболе) мы сильно отстаем — и будем справедливо почти во всех видах спорта!

Но вернемся к еде: австрийская кухня — большая часть нашей национальной гордости, особенно яблочный штрудель, гугельхупф и винный шницель. Хотя мы склонны смотреть свысока на кухню наших соседей, есть некоторые блюда, которые готовились через границу, хотя иногда и под другим названием.

Фаворит среди этих немецких рецептов — Eisbein — или, как мы его называем, Stelze — хрустящее, жирное, но при этом чрезвычайно вкусное искушение!

Айсбейн — Хрустящая свиная рулька AlexRaths iStock / Getty Images Plus

Братвурст уже считается домашним в Австрии — будь то в Würstelstand, жареный дома на сковороде или летом на гриле.

Сытная еда: немецкий братвурст с квашеной капустой kabVisio iStock / Getty Images Plus Выглядит бледно, но очень вкусно! Немецкий Weisswurst! kabVisio iStock / Getty Images Plus

А еще есть Weisswurst — лыжных гонок Ханенкамм в Китцбюэле нет, и ни один Октоберфест не обходится без него.Знаменитый баварский пивной фестиваль в последние годы стал важной частью нашего фестивального календаря. Мы, австрийцы, просто используем любую возможность, чтобы отпраздновать — даже если праздник был организован в нашей большой соседней стране, Германии 000

Кстати, Октоберфест объединяет все любимые немецкими блюдами австрийцев: айсбейн, братвурст, квашеную капусту, вайсвурст, обатцтер и много пива!

10 лучших немецких блюд с рецептами

Немцы знают традиционных немецких блюд во всем мире.

Многие люди не знают того факта, что немецкая кухня — это гораздо больше, чем просто колбаса и мясо.

В зависимости от того, где вы остановитесь в Германии, вы найдете большой выбор традиционных и удобных блюд.

Чтобы дать вам представление о том, насколько разнообразна кухня в Германии, просто взгляните на то, что едят люди из Мюнхена (юг Германии) по сравнению с тем, что едят люди из Гамбурга (Северная Германия).

В южной части Германии, Баварии и Баден-Вюртемберге есть то, что мы называем Deftige Küche.Это означает, что это очень богатая пища с большим вкусом, мясом и, как правило, довольно тяжелая (= забудьте о своей диете).

Но в Гамбурге много блюд из рыбы. Гамбург и северные районы Германии расположены на побережье Балтийского и Северного морей, что делает его идеальным местом для ловли только что пойманной рыбы.

Теперь, когда вы знаете, что немецкая кухня очень разнообразна и сильно различается от региона к региону, давайте углубимся в лучшие немецкие блюда.

1.Spätzle — традиционная швабская яичная лапша

Это может показаться неожиданным, но самая известная немецкая еда, Spätzle, полностью вегетарианская.

Spätzle — это разновидность макарон, но тесто состоит только из яиц, муки, соли и небольшого количества газированной воды (для взбивания теста).

Вместо газированной воды можно также использовать пиво.

Да, вы правильно прочитали, немцы используют пиво даже для того, чтобы сделать нашу еду вкуснее.

Spätzle являются оригинальными блюдами региона Юго-Западная Германия, Баден-Вюртемберг, но обычно их можно найти в меню любого немецкого ресторана.

Будьте осторожны, швабцы очень гордятся своим Spätzle, поэтому лучше не называть их немецкой пастой.

Традиционно шпетцле подают как гарнир к мясным блюдам (например, шницель), но они также могут быть основным блюдом.

Самый известный способ приготовления Spätzle — это посыпать его огромным количеством сыра (горный сыр для вкуса и немного лимбургера для консистенции), который называется Käsespätzle.

Рецепты:

Где найти лучшее Käsespätzle:

Лучшее место, где можно найти Käsespätzle, — это «Zum Spätzleschwob» в Штутгарте.

2. Братвурст

Неудивительно, что уже на втором месте у нас блюдо из свинины.

Bratwürste являются частью каждого немецкого барбекю и также различаются от района к району.

Самые известные Bratwürste, несомненно, короткие и тонкие, родом из Нюрнберга.

Поджарьте свой Bratwurst по 2 минуты с каждой стороны, положите его в булочку, добавьте немного кетчупа или усачей — и готово — это культовое немецкое блюдо под названием Bratwurstsemmel.

За пределами Нюрнберга Bratwürste больше и содержат больше жира.

Более крупные и жирные братвюрсте родом из окрестностей Франкфурта.

Но не важно, какого размера, Bratwürste — часть каждой немецкой вечеринки с барбекю.

Рецепты:

Где найти лучший Bratwürste:

Лучшее место, где можно найти Bratwürste, — это всемирно известный Bratwurst Röslein в Нюрнберге.

3. Currywurst

Еще одна колбаса в топ-3 нашего списка 10 лучших продуктов в Германии.

Всемирно известный карривурст — настоящий берлинский оригинал.

Изобретенный в Берлине Гертой Хойвер в 1949 году. Currywurst обычно изготавливается из свиной колбасы, завернутой в «Дарм» (лучше не гуглить, что означает Дарм, иначе это может вас немного отпугнуть) или без Дарма.

Нарезать тонкими ломтиками колбасу, покрытую смесью кетчупа, приправленной небольшим количеством порошка карри. И готов ваш первый немецкий карривурст.

Традиционно карривурст подается с картофелем фри или простым белым хлебом.

Хотите верьте, хотите нет, но в Берлине есть даже музей, полностью посвященный Карривурсту.

Берлинцы действительно очень серьезно относятся к своему карривурсту.

Рецепты:

Где найти лучший карривурст:

Это непростой вопрос, так как вам нужно понимать, что карривурст — очень деликатная тема в Берлине, и город по-прежнему разделен на Восток и Запад. Эта тема.

Итак, лучший карривурст в Восточном Берлине — это «Коннопкес Имбисс», а лучший карривурст в Западном Берлине — «Карри 36».

4. Bratkartoffeln

Немцев иногда называют «Kartoffeln» в шутку, потому что кажется, что каждый день немец ест хотя бы одно блюдо, которое содержит Kartoffeln.

Хотя этот стереотип не соответствует действительности, это правда, что Bratkartoffeln — отличный способ съесть свою порцию Kartoffeln в Германии.

Нарезать вареный картофель тонкими ломтиками, выложить на сковороду с большим количеством масла, бекона и лука и обжарить, пока он не станет темным и хрустящим.

Похож на Spätzle Bratkartoffeln — очень вкусный гарнир для многих мясных блюд, таких как шницель или зауэрбратен.

Не самый полезный вариант из нашей десятки лучших блюд в Германии, но и определенно не самый худший.

Рецепты:

Где найти лучший Bratkartoffeln:

Лучшее место, где можно найти лучший Bratkartoffeln в Германии, — это «Flickenschildt» в Гамбурге.

5. Sauerbraten

Sauerbraten — это блюдо, которое обычно подают в гостях у бабушек или по особому случаю.

Для приготовления Sauerbraten вам понадобится высококачественных кусков говядины и много времени.

Мясо помещается в духовку и медленно готовится в соке в течение многих часов.

Но медленное приготовление на медленном огне сделает мясо невероятно мягким и нежным.

Традиционно Spätzle являются отличным гарниром для Sauerbraten, поскольку они идеально впитывают все соки и соус, чтобы добавить еще больше аромата.

Рецепты:

Где найти лучший Sauerbraten:

Лучшее место, где можно найти самый вкусный Sauerbraten, находится в Ахенском «Sauerbratenpalast».

6. Maultaschen

Ходят слухи, что в те времена некоторые монахи, которым не разрешалось есть мясо во время пира, покрывали мясо чем-то вроде теста для макарон, чтобы Бог не мог видеть, что они едят мясо. .

Таким образом, немецкий Maultaschen был изобретен некоторыми монахами, которые пытались прокрасться немного мяса, не будучи пойманным их богом.

Неважно, правдива эта история или нет, но поверьте нам, когда мы скажем, что это швабское блюдо — еще одна фантастическая вещь, которую стоит попробовать в Германии.

Маульташен готовят либо в вареном, либо в жареном виде, и их предлагают со всеми видами начинок, такими как свинина, говядина или даже вегетарианский вариант.

Рецепты:

Где найти лучшее Maultaschen:

Лучшее место, чтобы отведать Maultaschen, — это «Gasthaus zur Linde» в Штутгарте.

7. Leberkäse

Еще одно блюдо из свинины — это Leberkäse.

Леберкезе — это обычно , которое подают как закуску в течение дня, а не как настоящую еду.

Leberkäse — это разновидность колбасы, которую долго ставят в духовку, затем нарезают и подают с белым хлебом и сладкой усиной.

Очень вкусная, но при этом очень тяжелая и, вероятно, не самая здоровая из всех немецких блюд.

Вы найдете Leberkäse в основном у местного немецкого мясника или на Октоберфесте.

Рецепты:

• Немецкий рецепт Leberkäse
• Мы, честно говоря, не смогли найти английский рецепт для этого

Где найти лучший Leberkäse:

Лучшее место, чтобы найти немного вкусного Leberkäse — это “Zum Spöckmeiser »в Мюнхене.

8. Шницель

Самая известная версия шницеля — это, безусловно, винский шницель .

Венский шницель — это тонко нарезанный кусок телятины, покрытый мукой, яйцом и панировочными сухарями, обжаренный во фритюре в масле или большом количестве сливочного масла до тех пор, пока он не станет золотистым снаружи.

Еще одна вкусная версия этого блюда — шницель Wiener Art, который практически такой же, но со свининой.

Так что помните о разнице между венским шницелем (телятина) и шницелем Wiener Art (свинина).

Но есть еще много вариантов приготовления шницеля, от куриной грудки до сои и блоков сыра.

Здесь мы открыты для обсуждения, кто на самом деле изобрел шницель, будь то австрийцы (в конце концов, винский шницель называется в честь их столицы) или даже итальянцы с их любовью к эскалопам.

Но, может быть, это все-таки немецкое изобретение. Кто знает?

Рецепты:

Где найти лучший шницель:

Лучшее место, чтобы попробовать винский шницель, — это ресторан Zum Ferdinand в Мюнхене.

9. Rouladen

Если вы когда-нибудь захотите приготовить Rouladen самостоятельно, мы настоятельно рекомендуем вам пойти к мяснику и попросить у него готовых Rouladen , чтобы сэкономить вам много работы.

Если вы хотите приготовить их традиционным способом, вам нужно немного нарезать тонко нарезанную говядину, положить внутрь усики, лук, ветчину и соленый огурец, скатать их и поставить в духовку, чтобы варить в соусе в течение нескольких часов.

Но есть сотни различных рецептов для Руладена.

Один из вкусных вариантов, например, — греческий руладен с сыром фета внутри.

Руладен очень вкусный, но, к сожалению, на его приготовление уходит очень много времени.

Рецепты:

Где найти лучший Руладен:

Лучшее место, где можно найти Руладен, — это «Беннш» в Бонне.

10. Гулас

Можно утверждать, что Гулас на самом деле не является немецким изобретением.

Но, тем не менее, немцы любят свой Gulasch и, возможно, они взяли оригинальные рецепты и превратили их в свои собственные вариации.

Гулас готовится из толстых кусков говяжьего мяса, медленно приготовленных в густом соусе, иногда с добавлением красного вина, что делает мясо очень мягким и нежным.

Гулас можно есть как суп или с некоторыми гарнирами, такими как Spätzle.

Рецепты:

Где найти лучший гулас:

Лучшее место, чтобы попробовать гулас, — это «Puszta Hütte» в Кельне.

После того, как вы узнали о самых известных немецких блюдах, возможно, пришло время узнать о наших 10 лучших видах спорта в Германии.

Аутентичные немецкие рецепты — традиционные немецкие деликатесы

Венский шницель

Летний фруктовый торт

Рулетики с говядиной

Крендель роллы

Bienenstich

Мясной рулет

---

Коробка немецких деликатесов с любимой едой

---

Место для АУТЕНТИЧНЫХ НЕМЕЦКИХ РЕЦЕПТОВ С…

• Оригинальные, традиционные и региональные немецкие рецепты
• Простые и быстрые немецкие рецепты
• Немецкие блюда, которые готовила ваша мама или бабушка
• Типичные вкусные немецкие десерты
• Непревзойденные немецкие рецепты торта и хлеба
• Как приготовить определенные немецкие ингредиенты
• Вкусные немецкие блюда из мяса и картофеля
• Лучшие немецкие супы и гарниры
• Информация о немецких ингредиентах

На этом сайте все о немецких традициях и немецком образе жизни.Речь идет о типичном немецком «Gemütlichkeit», который сочетается с хорошей немецкой кухней.
«Gemütlichkeit» означает «ощущение комфорта, уюта и общения» — немецкий атрибут, который вы можете найти в любом немецком Gasthaus (Inn), где вы можете заказать местные и традиционные домашние блюда.

На MyBestGermanRecipes.com вы можете найти все эти замечательные и вкусные рецепты, которые принесут некоторые из немецких «Gemütlichkeit» в ваш дом, где бы вы ни жили.

Наслаждайтесь этим сайтом и всеми немецкими рецептами.Удачной готовки и выпечки!

---

Коробка для завтрака

Landjäger

Коробка для еды Love German

Традиционные немецкие рецепты

Введение

Когда большинство людей думают о немецкой кухне, они, вероятно, думают о пиве, кренделях, сосисках и шницелях. Хотя эти продукты на самом деле типичны, особенно для южного штата Бавария, немецкая кухня — это гораздо больше.Фактически, в каждом регионе Германии есть собственная кухня с множеством основных блюд, гарниров и десертов.

Типичные ингредиенты

Не секрет, что немецкая кухня — это мясо тяжелое . Популярны свинина, говядина, курица, утка, гусь и дичь, такая как кабан и оленина. Многие популярные блюда включают тушения твердых кусков мяса. Другие, например шницель, включают жарение на сковороде. Свежие и сушеные колбасы, ливерная колбаса и мясное ассорти также очень распространены. ¹

У Германии определенно больше, чем ее доля «мяса и картошки» парней (и девушек). Популярные гарниры часто включают картофель , в том числе картофельные кнедлики, жареные картофельные оладьи, картофель фри, картофельное пюре и простой вареный картофель. ²

В Северной Германии свежей, копченой и маринованной рыбы пользуются популярностью. Их часто подают в рулетах с луком и солеными огурцами. ³

Капуста — пожалуй, самый типичный немецкий овощ.Из белокочанной капусты делают квашеную капусту, а краснокочанную капусту часто варят или тушат. И зеленая, и белая спаржа также очень популярны в сезон. Горох, морковь, цветная и брюссельская капуста также находят свое место на немецком столе. ¹

Немецкая еда, как правило, не очень острая, но лук, горчица, чеснок, тмин, мускатный орех, гвоздика, лавровый лист, ягоды можжевельника, петрушка, тимьян, майоран и, конечно же, много соли и черного перца используются для создания ароматных блюд. ¹

Традиционные немецкие рецепты

Главное блюдо: Карривурст (хорошо, несколько современная традиция, особенно популярная в Берлине)
Основное блюдо: Айсбейн (также известный как Schweinshaxe)
Основное блюдо: Руладен из говядины
Основное блюдо: Sauerbraten
Гарнир: Шпецле (особенно Юго-Западная Германия)
Гарнир: Квашеная капуста
Гарнир: Краснокочанная капуста
Гарнир: Knödel (немецкие пельмени, особенно баварские)
Гарнир: Kloesse (немецкие картофельные пельмени, Восточная Германия)
Десерт: Торт Шварцвальд (особенно Юго-Западная Германия)
Десерт: Quarkkeulchen

Рекомендуется к прочтению

Немецкая поваренная книга бабушки

Если вы ищете поваренную книгу с традиционными немецкими рецептами, такими как рулет из говядины и квашеная капуста, не ищите дальше.Приятного аппетита!

зацени »

Источники

1. Немецкий кулинарный гид
2. GermanFoods.org
3. Lowlands-L Travels

Октоберфест Легкие немецкие рецепты — 31 ежедневно

Празднование Октоберфеста — самое яркое событие ранней осени. А если вы ищете вдохновение для Октоберфеста, мы собрали несколько простых немецких рецептов, которые вам понравятся!

История Октоберфеста

Если вы не посещаете Мюнхен и хотите немного узнать об истории Октоберфеста, The Telegraph объясняет,

«Первоначальный Октоберфест в октябре 1810 года проводился в честь свадьбы наследного принца Людвига Баварского и принцессы Терезы Саксонской-Хильдбургхаузенской.В течение пяти полных дней бюргеров Мюнхена приглашали поесть, выпить и повеселиться, а также насладиться парадами с барабанами и музыкой, стрельбищами и скачками по лугу на окраине города. Все так хорошо провели время, что было решено проводить гонку (и сопутствующие ей послабления) каждый год. Время от времени в разбирательствах случались перерывы (обычно во время войны), но в этом году Октоберфест будет проводиться в 184-й раз ».

Празднование Октоберфеста в Мюнхене

Говорят: «Для посетителей праздника готовят более ста волов и более 500 тысяч кур.Ежегодно это удивительное мероприятие в течение двух недель посещают от 6 до 7 миллионов человек. Первый Октоберфест датируется 1810 годом, и с тех пор он играет важную роль в баварской культуре ».

Если вы не можете поехать в Мюнхен с середины сентября до начала октября, вот несколько рецептов и идей, которые можно приготовить дома!

Укусы кренделя с быстрым соусом из чеддера

«Для истинно немецкого вкуса разделите соус из чеддера на три чашки, приправив одну горчицей, а другую тмином.”

Продолжить чтение

Немецкий куриный шницель по-домашнему и обжаренный в панировке

«Этот обжаренный шницель — облегченная версия любимых жареных котлет, но при этом такой же нежный и вкусный, как и его аналог. И… это исправление менее чем за 30 минут ».

Продолжить чтение

Братвурст и красная капуста

“ Натереть на терке свежий хрен над капустой и сосисками перед подачей на стол, чтобы добавить немного тепла.”

Продолжить чтение

Октоберфест листовые кастрюли с запеченными овощами

«Кому интересна легкая осенняя еда? Я знаю, что да, и мой рецепт листовых кастрюль Oktoberfest с жареными овощами предлагает великолепный осенний вкус, легкую подготовку и сверхлегкую очистку ».

Продолжить чтение

Немецкий салат из огурцов — 2 варианта заправки

«Этот немецкий салат из огурцов недорогой, его легко приготовить, и он идеально подходит для семейного ужина, вечеринки или ужина.Салат из огурцов (по-немецки Gurkensalat) очень популярен в Германии и часто подается как гарнир к мясу или рыбе ».

Продолжить чтение

Немецкое яблоко Кучен

«Типичный немецкий десерт… легкий рецепт с восхитительным сезонным вкусом!»

Продолжить чтение

Коллекция немецких рецептов и идей на 31Daily!

Немецкие кексы Streusel с корицей и яблоком

Немецкие кексы Streusel с яблоком и корицей.Восхитительно влажный с осенними нотами ванили и корицы, хрустящий, с маслянистой начинкой. Очень вкусно!

Получить рецепт

немецкой кухни | Традиционные блюда и культура питания

Виды немецкого пива

Говорят, что вы, , можете пить разное немецкое пиво каждый день в течение 15 лет, прежде чем вам снова понадобится то же самое .Но в этих тысячах сортов пива есть некоторые ключевые, особые сорта напитка, с которыми вам следует ознакомиться.

Светлый лагер

Светлый лагер — это наиболее распространенное пиво в Германии. включает такие сорта, как экспортное, Helles и, конечно же, пиво пилснер. Пльзень отличается легкой консистенцией, вкусом хмеля и типичной крепостью около 4,5-5%. Pilsner составляет почти две трети всего пива, которое продается в Германии. .Обычно его подают в тюльпановом стакане объемом 300 или 500 мл, что примерно сопоставимо с полпинтой или пинтой Великобритании.

Темный лагер

Темные лагеры имеют тенденцию быть более горькими и сладкими, а также более солодовыми . Они также имеют тенденцию быть сильнее с крепостью от 5% до 12%. Типы темного лагера включают Altbier и Bock .

Пшеничное пиво

Пшеничное пиво может быть маркировано как Weizenbier , Hefeweizen (оба означают «пшеничное пиво») или Weißbier (белое пиво).Это пиво светлого цвета, верхового брожения с более высоким соотношением пшеницы и ячменя . Пшеничное пиво продается в бутылках и разливается в специальные стаканы, которые вмещают около 500 мл пива, но также имеют место для большой пенистой «головы». Также популярны темные ( Dunkel ) версии.

лагер нефильтрованный

Кондиционированный аналогично английскому бочковому элю немецкий нефильтрованный лагер, известный как Kellerbier (погребное пиво) или более слабый Zwickelbier .Естественно мутный из-за удержания дрожжей и либо верхового, либо нижнего брожения, он намного менее газирован, чем стандартные лагеры, и имеет тенденцию к более сильному вкусу.

Пиво с миксером

Для страны с такими пуристическими законами о пивоварении, может стать сюрпризом, что многие немцы просят смешать свое пиво с безалкогольным напитком, чтобы сделать его легче . Radler (лимонад и лагер 50/50) напоминает британский шенди, и его иногда называют « Russ », когда это пиво пшеничное.Термины Diesel , Krefelder и Colabier относятся к смешанному пиву и коле 50/50.

Немецкие пивоварни

Самые продаваемые немецкие пивоварни:

• Эттингер
• Кромбахер
• Битбургер
• Радебергер

Крупные коммерческие пивоварни, как правило, расположены на севере страны, а более мелкие, более традиционные пивоварни — на юге. Всего в Германии насчитывается пивоварен, насчитывающих около 1300 пивоварен, которые вместе производят 5 000 марок пива .

Большая часть пива, производимого в Германии, идет на экспорт — на самом деле, Германия производит треть мирового пива и насчитывает 15 000 марок пива . В модных городах, таких как Берлин, огромной популярностью пользуется крафтовое пиво.

Немецкие пивные фестивали

Примерно во время сбора урожая (конец сентября — начало октября) по всей Германии проходит традиционных пивных фестивалей . Самым известным, конечно же, является фестиваль Мюнхен Октоберфест , который ежегодно привлекает более шести миллионов посетителей.Это больше, чем просто праздник пива, посетители наряжаются в традиционные баварские одежды и наслаждаются развлечениями и ярмаркой развлечений.

Разрешено подавать только пиво с концентрацией более 6%, сваренное в районе Мюнхена. Ежегодно на этом крупном мероприятии продается около семи миллионов литров пива.