Мясная книжка из свинины в духовке

Сегодня у нас в меню Мясная книжка из свинины с сыром, грибами и помидорами в духовке. Отличное блюдо на праздничный стол. Готовится легко и просто! А получается очень вкусно и красиво! Форма в виде «книжки» эффектно смотрится и создаёт, своего рода, порционную подачу: каждый листик нашей «книжки» составляет одну порцию.

Для приготовления Мясной книжки из свинины с сыром, грибами и помидорами в духовке,  нам понадобятся следующие

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Мясо свинины – 1 кг
• Грибы шампиньоны свежие – 120 г
• Сыр – 100 г
• Помидоры – 1 шт.
• Горчица – 2 ч.л
• Чеснок – 2 зубчика
• Оливковое масло – 3 ст.л
• Специи для мяса – 1 ч.л
• Соль, перец – по вкусу

Мясная книжка из свинины с сыром, грибами и помидорами в духовке

Видео приготовления:

Рецепт приготовления:

Чеснок очищаем и натираем на мелкой терке. В чашке смешиваем: горчицу, чеснок, перец, оливковое масло и специи для мяса.

Шампиньоны промываем. Излишки воды убираем при помощи бумажного полотенца. Нарезаем шампиньоны ломтиками.

Сыр нарезаем ломтиками.

Помидор нарезаем кольцами.

Свинину промываем под прохладной водой и хорошо обсушиваем бумажными полотенцами.  Делаем глубокие поперечные надрезы, на расстоянии 1-1,5 см друг от друга, не прорезая мякоть до конца.

Хорошо натираем мясо снаружи и внутри надрезов: солью, свежемолотым перцем и смесью оливкового масла с горчицей, чесноком и специями для мяса.

Приступаем собирать нашу мясную книжку начинкой: ломтиками грибов, сыра и помидора, вкладывая их в каждый из надрезов.

Чтобы мясная книжка хорошо держала форму и не разваливалась, можно обвязать мясо кулинарной нитью или шпагатом.

Мясную книжку будем  запекать в фольге или можно в пакете для запекания (или рукаве).
Выкладываем приготовленное мясо в фольгу. Аккуратно и плотно его заворачиваем фольгой и помещаем в форму для запекания или просто выкладываем на противень.

 

Запекаем мясную книжку в заранее разогретой до 190ºC духовке, около 1 часа 20 минут  до полной готовности. По желанию, в конце приготовления, можно снять фольгу, чтобы и наша мясная книжка подрумянилась.

Готовую мясную книжку подаем горячей, украсив блюдо свежей зеленью.

Не забудьте поделиться с друзьями рецептом приготовления Мясной книжки из свинины с сыром, грибами и помидорами в духовке.

Приятного Вам аппетита!

Спасибо, что готовите вместе со мной!

Живите вкусно! И живите со вкусом!

P.S. Буду признательна за Ваши комментарии. А также, если Вам понравился рецепт приготовления Мясной книжки из свинины с сыром, грибами и помидорами в духовке, не забудьте кликнуть по кнопочкам любимых социальных сетей!

👌 Мясная книжка, рецепты с фото

Как я уже неоднократно отмечала – невероятно люблю экспериментировать на кухне… Это касается и закусок, и салатов, и выпечки, и, конечно же, мясных блюд. Сегодня хочу представить результат очередного кулинарного опыта…

 
 
Долго не могла определиться с названием для этого блюда… В конце концов по характерному внешнему сходству при формировании изделия и наличию «страничек» решила, что будет это у меня «мясная книжка»…
 
Для создания съедобной книжечки нам необходимо:
 

 
Маринад для мяса:
 
— томатный соус –150 г
— специи – по вкусу
 
Маринад для лука:
 
— уксус – 1 ст.л.
— сахар – 1 ст.л.
— соль – 1 ч.л.
— вода – 3 ст.л.
 
Уровень сложности: высокий
 
Время приготовления: около 6 часов (для маринования) и 2 часа
 
С чего нужно начать создание нашей мясной книги:
 
Прежде всего хороший кусок свежего мяса без кости мы промываем и обсушиваем салфеточкой. Помещаем на разделочную доску и делаем несколько нешироких и достаточно глубоких надрезов по длине вырезки, не дорезая до конца, формируя таким образом странички нашей будущей книжечки.

 
Для маринада перемешиваем томатный соус со специями и заливаем этой массой наш кусок мяса. Щедро натираем его маринадом (особенно между «страничками») и забываем как минимум часов на 6. Подготовительный этап я произвела вечером и мясо мариновалось у меня на балконе целую ночь.

С утра я замариновала лучок – нарезала его красивыми колечками и залила смесью сахара, соли, воды и уксуса. Оставила минут на 30.

 
 
Тем временем нарезаем пластиночками грибы шампиньоны.

 
Пришло время формировать нашу книжечку далее – между страничками поочередно выкладываем колечки ароматного хрустящего лука и пластиночки шампиньонов.

 

 
Из фольги сооружаем форму — некую коробочку, в которой будет готовится наше мясо, и выкладываем его туда. Сверху заливаем оставшимся соусом, слегка солим, поливаем растительным маслом и закрываем крышечкой из фольги, чтобы она плотно прилегала.

 
 

Запекаться мясо будет где-то около часа. По крайней мере через час я его раскрыла, попробовала ножиком, какая жидкость выделяется при прокалывании и положила сверху несколько кусочков твердого сыра, нарезанного пластиночками. Убрала опять в духовку.

 
 

Через пару минут сыр подплавится и образует красивую корочку.

 
 
Мясо необходимо достать из духовки, освободить от фольги и дать ему немного времени слегка остыть.
 
Для подачи нарезать нашу книжечку необходимо поперек страничек – таким образом будет виден оригинальный рисунок, образовавшийся во время формирования изделия.

 
Получается очень сочно, пикантно, оригинально и, естественно, вкусно! Рекомендую!

 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

«Гармошка» из свинины в духовке – 8 рецептов вкусного мяса

Необычными блюдами нынче никого не удивишь, родные и гости ждут от хозяек различные кулинарные изыски. Мясная гармошка из свинины, запеченная в духовке – прекрасный способ превращения куска вырезки в изысканное праздничное блюдо. Само приготовление не вызывает сложности, изюминка в оригинальной подаче. Кусок мяса имеет форму книги, меж страницами которой вложена начинка. Отсюда второе название блюда – Мясная книжка. Впрочем, на гармошку закуска также очень похожа.

Благодаря начинке свиное мясо становится сочным, ароматным, мягким. Традиционно, закладывается сыр с помидорами. Частенько добавляют грибы, картошку, лук. В последнее время книжку стали шпиговать фруктами – ананасами, черносливом, апельсинами. Свою вкусовую лепту привносит остренький маринад. Гармошку делают не только из свиного мяса, предлагаю отправиться на другую страничку и познакомиться с вариантом запекания

из куриной грудки.

Гармошка из свинины в духовке с помидорами и сыром

Помидоры, дополняя вкус мяса, великолепно сочетаются с сыром и ароматом чеснока. Мы убедились в этом, когда запекали мясо по-французски, приглашаю. Рецепт считается классическим, хотя маринад вы можете использовать иной, на свой вкус.

Понадобится:

• Свинина – 2 кг.
• Помидоры – 4 шт.
• Сыр – 150 гр.
• Чесночные дольки – 8 шт.
• Французская горчица, соевый соус – по 3 большие ложки.
• Подсолнечное масло – столько же.
• Черный перец – чайная ложка.
• Приправа для свинины – чайная ложка.

Букет приправ для маринования вы можете составить самостоятельно. Я кладу орегано, розмарин, хлопья перца чили, смесь перцев. 

Пошаговый рецепт:

Приготовление начните с маринада. Смешайте в плошке масло, соевый соус, зерновую горчицу. Заправьте солью, перцем и любыми пряностями по желанию, или используйте готовую приправу из пакетика.

Помойте кусок мяса, обязательно просушите с помощью бумажного полотенца. Надрежьте по всей длине куска, не доходя до конца. Толщина ломтиков – 1-2 см.

Переложите мясную гармошку в глубокую ёмкость. Подсолите поверхность и карманы. Пролейте маринадом, заполнив разрезы внутри.

Переверните заготовку, полейте маринадом, распределите по мясу.

Закройте пищевой пленкой, отправьте в холод. Маринуйте не менее 2 часов, но желательно дольше, чтобы свинина пропиталась соусом как следует.

Подготовьте остальные продукты. Покрошите зубки чеснока колечками.

Нарежьте кружочками помидоры.

Поделите сыр тонкими пластинами.

Вложите в карманы гармошки чеснок. Затем заполните каждый разрез двумя ломтиками сыра и парой кружков помидоров.

Чтобы секции Гармошки не разваливались при запекании, рекомендую перевязать мясо кулинарной нитью или шпагатом.  

Оберните заготовку фольгой, сделайте сверху несколько дырочек для выхода пара.

Поставьте противень со свининой в духовку, предварительно разогретую до 180 о С. Время запекания Гармошки – 1,5 часа.

После сигнала таймера достаньте мясо, разверните фольгу. Верните в печь еще минут на 15-20, чтобы гармошка красиво подрумянилась.

Еще один популярный вариант для маринада:

• Горчица – столовая ложка.
• Лимонный сок —  столько же.
• Оливковое масло – 2 ложки.
• Плюс любые пряные приправы, соль, различные виды перца.

Мясо «Гармошка» из свинины с грибами в фольге

Праздничное блюдо не останется без внимания даже при обилии закусок. Очень сочное, эффектно поданное, его можно нарезать при гостях.

Возьмите:

• Свиная корейка – 1 кг.
• Грибы – 200 гр.
• Помидоры – 2 шт.
• Сыр – 200 гр.

Для маринада:

• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Горчица – 2 маленькие ложки.
• Чесночные зубчики – 3-4 шт.
• Лимонный сок – большая ложка.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Черный перец – ¼ маленькой ложки.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок, непременно промокните бумажной салфеткой (это важно). На равном расстоянии друг от друга сделайте надрезы по всей длине мяса, толщиной не менее 1-1,5 сантиметра. До конца не дорезайте, чтобы была основа куска.

В небольшой посудине соедините все компоненты, указанные в списке для маринада. Хорошенько перемешайте. Дольки чеснока советую раздавить прессом.

Щедро промажьте маринадом всю поверхность куска, пройдитесь по разрезам внутри.

Переложите заготовку в жаростойкую форму. Спрячьте в пакет или под пищевую пленку. Отправьте на полку холодильника мариноваться на 2-3 часа. В идеале подержать ночь, чтобы свинина лучше пропиталась соусом.

Настрогайте тонкими пластинами кусок сыра. Учитывайте ограниченный размер карманов для закладки компонентов, поэтому не делайте ломтики толстыми. Тот же совет относится к остальным продуктам.

Поделите помидоры на половинки, затем порежьте полукружьями.

Грибы, в нашем случае шампиньоны, красиво порежьте пластинами.

Подстелите под гармошку фольгу, оставив с боков длинные хвосты.

Вложите в каждый надрез по ломтику сыра, помидора, пару грибных пластин.

Чуть приминайте руками, чтобы встали плотно. Если останутся ингредиенты для наполнения гармошки, уложите их сбоку.

Нижний лист фольги плотно прижмите к мясу, сделав бортики. Сверху накройте вторым листом. Плотно заверните кусок, проколите несколько дырочек сверху.

Поместите мясную книжку в духовку, разогретую до 200 о С. Включите таймер на 1 час. Время запекания может варьироваться, в зависимости от мощности печи и величины куска.

После сигнала таймера достаньте форму, уберите верхнюю фольгу. Немного раздвиньте бортики, освободив место.

Верните блюдо в печь. Запекайте еще 20 минут.

Выключите духовку, дайте мясу немного постоять, чтобы по куску распределились соки.

А это результат ваших хлопот – свиная гармошка, приятного аппетита!

Как приготовить мясную «Гармошку» с картошкой

Запекание свинины с картошкой, избавит вас от лишних «плясок» на кухне. Одновременно с запеканием мяса, вы приготовит гарнир. Картошка получится аппетитной, сочной и вкусной.

Берем:

• Свинина (карбонат) – 1,5 кг.
• Сыр – 200 гр.
• Картошка – 700 гр.
• Помидоры – 3 шт.
• Чесночные дольки – 3 шт.
• Зерновая горчица – большая ложка.
• Растительное масло, перец, соль.
• Любой маринад из рецептов выше.

Приготовление:

1. Сделайте маринад по любому из рецептов,  указанных в первом пошаговом рассказе.
2. Промойте вырезку, обсушите, надрежьте, не доходя до основания куска, сделав «книжку».
3. Приправьте специями, промажьте маринадом каждый разрез.
4. Маринуйте кусок в течение 2 часов, если располагаете временем, подержите дольше. Не забудьте спрятать заготовку под пленку и поставить в холодильник.
5. Нарежьте сыр, помидоры, дольки чеснока. Почистите картофель, поделите клубни на 4-6 частей, в зависимости от величины.
6. Вложите в каждый карман начинку из сыра, чеснока, помидоров. По бокам разложите картофельные дольки. Заверните мясо в фольгу. Сделайте несколько проколов по фольге, чтобы пар свободно выходил.
7. Можно сделать несколько иначе, обернув мясо фольгой, затем разложив рядом картошку и накрыв следующим листом фольги.
8. Готовьте в духовке при 180 о С в течение 1,5 часов.
9. После раскройте фольгу, подрумяньте верх гармошки, вернув мясо еще на четверть часа.

Гармошка из свинины с апельсином, запеченная в духовке

Замечательное блюдо с оригинальным вкусом, который придаст цитрус. Стоит повозиться, если ожидаете гостей и не хотите ударить в грязь лицом. Обратите внимание на кисло-сладкий маринад, он пригодится для запекания любого мяса.

Потребуется:

• Карбонат – 800 гр.
• Апельсин – 2 шт.
• Соевый соус – 4 ложки.
• Мед – большая ложка.
• Бальзамический уксус – несколько капель.
• Паприка, соль.

Запекаем:

1. Ополосните карбонад, промокните. Сделайте поперечные разрезы в виде гармошки.
2. Натрите кусок смесью соли с паприкой.
3. На водяной бане немного прогрейте мед, чтобы он стал жидким. Добавьте в него соевый соус, несколько капель бальзамического уксуса. Размешайте, щедро промажьте свиной кусок.
4. Маринуйте на протяжении 2-4 часов, поместив в холодильник.
5. Вставьте в разрезы по кружку апельсина, заверните в фольгу.
6. Готовьте при 200 о С. Время запекания 40 минут.
7. По истечении заданного времени, уберите фольгу сверху. Запекайте еще 15-20 минут до появления поджаристой корочки.

Праздничная свиная «Гармошка» с черносливом

Свинина и чернослив в одном рецепте – удачное сочетание, что не раз проверено. Мои постоянные читатели помнят великолепное блюдо, которое мы как-то готовили, заходите, вкусно угощу.

Состав:

• Карбонат – 1,5 кг.
• Чернослив – 100 гр.
• Кедровые орешки – горсть.
• Сыр – 200 гр.
• Красное сухое вино – 30 мл.
• Соевый соус – 50 мл.
• Растительное масло, смесь перцев, соль.

Как запечь:

1. Промойте сливы, залейте кипятком на четверть часа, чтобы они размягчились. После слейте жидкость, чернослив просушите.
2. Подготовьте мясо к запеканию, сделав по поверхности разрезы-гармошку.
3. Натрите смесью перцев, солью. Промажьте маринадом из сои и подсолнечного масла.
4. Подержите свиную заготовку в холодном месте не менее 2 часов, завернув в пищевую пленку.
5. Нашпигуйте кусок свинины черносливом, порезанным пластинами сыром. Пролейте разрезы вином.
6. Заверните подготовленное мясо в промасленную фольгу, проколите в нескольких местах для выхода пара.
7. Время приготовления гармошки – 1,5 часа при 180 о С. За четверть часа до сигнала таймера разверните заготовку, тогда получится красивая корочка.

Гармошка из свинины с ананасом

Еще один праздничный вариант запекания вкусного блюда. Смотрится очень эффектно, вкус необычный. В пример могу привести мясо по-французски, которое мы недавно готовили.

Ингредиенты:

• Свинина (карбонат, шея) – 1,5 кг.
• Консервированные ананасы кружочками – банка.
• Сыр – 200 гр.
• Лимонный сок – чайная ложка.
• Растительное масло, соль, черный перец.

Приготовление:

1. Подготовьте вырезку, как это описано в предыдущих рецептах. Посыпьте специями.
2. Смешайте консервант из баночки с ананасами с лимонным соком. Пролейте полученным маринадом карманы, натрите сверху. Маринуйте в течение 2 часов.
3. Вложите в карманы книжки по кусочку сыра и колечку ананаса.
4. Перевяжите заготовку нитью, чтобы не развалился. Оберните фольгой, проделав несколько дырочек, чтобы пар свободно выходил.
5. Время приготовления – 1,5 часа. Температурный режим в духовке – 180 о С.
6. Незадолго до окончания запекания раскройте фольгу, чтобы верх Гармошки стал румяным.

Мясная книжка из свинины без помидоров с яблоками и сыром

Небольшое отступление от канонов приготовления Гармошки, и перед вами интересное блюдо с копченым сыром, грибами, яблоками.

Необходимо:

• Свиная шея – 1,5 кг.
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
• Кислое яблоко – 3 шт.
• Копченый колбасный сыр – 200 гр.
• Маринад из первого рецепта.
• Горчица в зернах — ложка.
• Подсолнечное масло, перец, соль.

Запекание:

1. Промойте вырезку, надрежьте, сделав мясо в виде гармошки.
2. Посолите, поперчите заготовку, промажьте слоем маринада с обеих сторон. Маринуйте 2-4 часа.
3. Нашинкуйте сыр кружочками. У яблок вырежьте сердцевину, мякоть покрошите тонкими ломтиками. Порежьте пластинами шампиньоны.
4. Заложите в карманы подготовленную начинку, заполнив все складки. Перевяжите шпагатом.
5. Оберните заготовку промасленной фольгой, проколите, чтобы выходил пар.
6. Готовьте при 180 о С, настроив таймер ровно на 1 час. 15 минут. После достаньте, разверните, промажьте верх зерновой горчицей. Подрумяньте гармошку еще четверть часа.

Видео-рецепт: Мясная книжка – классический рецепт

Ролик поможет начинающим кулинарам сориентироваться в тонкостях приготовления вкусного праздничного блюда. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будет только самая вкусная Гармошка из свинины.

 

Мясная книжка из свинины | Мир вкуса

История этого рецепта такова: я достала кусок нежирной свинины из морозилки, думая сделать отбивные, но тут заметила в холодильнике несколько помидоров, кусочек сыра — и решила приготовить новое блюдо.

Распечатать рецепт

Мясная книжка из свинины

Ингредиенты

• 500 г мякоти свинины одним куском
• 2 помидора небольших
• 70 г твердого сыра
• 1 луковица средняя
• 1 болгарский перец
• 50 г молотых орехов
• 50-70 г майонеза
• соль
• перец

Ингредиенты 500 г мякоти свинины одним куском 2 помидора небольших 70 г твердого сыра 1 луковица средняя 1 болгарский перец 50 г молотых орехов 50-70 г майонеза соль перец

Инструкции

1. Мясо нарезать кусками, должно получится 5-6 кусков. Каждый из кусков надрезать в виде книжечки.

2. Отбить молоточком, посолить, поперчить.

3. Вовнутрь «книжечки» поместить кружок помидора, колечки лука, ломтик твердого сыра, колечко перца.

4. Закрыть «книжечку» и обвязать мясо кулинарной нитью.

5. Сверху смазать майонезом и посыпать молотыми орехами.

6. Уложить на смазанный маслом глубокий противень, накрыть фольгой и поставить в разогретую до 180° духовку на 25-30 мин.

7. Украсить зеленью.

Поделиться этим рецептом

запеченная с овощами свинина «Мясная книжка»

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить вкуснейшее запеченное мясо «Мясная книжка».

Мясо получается очень красивым, сочным и ароматным. Это вкусное блюдо мне нравится еще и тем, что его можно готовить сразу с гарниром. Мясо с овощами и гарниром настолько красиво смотрится, что станет настоящим украшением Новогоднего стола.

Состав продуктов

• 800 грамм мякоти свинины или корейки;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• по одной чайной ложке молотого кориандра и паприки;
• 75 грамм майонеза;
• один зубчик чеснока;
• 25 грамм готовой острой горчицы;
• два свежих помидора;
• две средние головки репчатого лука;
• 100 грамм свежих крупных шампиньонов;
• рафинированное растительное масло – для смазывания формы.

Для гарнира

• 800 грамм картофеля;
• половинка корня сельдерея;
• две крупные моркови;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• одна чайная ложка смеси итальянских трав;
• рафинированное подсолнечное масло.

Пошаговый процесс приготовления

1. Мясо хорошо промываем под проточной холодной водой, обсушиваем бумажными салфетками от влаги и разрезаем на кусочки толщиной примерно один сантиметр.
2. Как вы уже поняли, кусок мяса должен быть достаточно ровным, разрезаем мы его не до конца: должна получиться своеобразная книжка.
3. Теперь мясо солим и перчим по вкусу, а также обмазываем кориандром и паприкой (или другими любимыми специями). Все это тщательно втираем в мясо со всех сторон.
4. Для заправки: в миску выкладываем майонез, добавляем пропущенный через пресс чеснок и острую готовую горчицу.
5. Совет. Рецепт приготовления ядреной домашней горчицы есть на нашем сайте.
6. Все хорошо перемешиваем и смазываем полученной заправкой мясо со всех сторон.
7. Отправляем мясо в холодильник на 30 минут: мариноваться.
8. Сами в это время подготовим овощи.
9. Две средние головки репчатого лука очищаем от шелухи и нарезаем кольцами(не очень тонкими).
10. Чистые спелые помидоры также нарезаем кружочками (не слишком тонко).
11. Шампиньоны нарезаем крупными ломтиками.
12. Форму для запекания застилаем фольгой и смазываем растительным маслом.
13. Выкладываем в форму замаринованное мясо.
14. В каждый разрез на мясе выкладываем по два колечка помидоров и лука, столько же грибных слайсов.
15. Таким образом заполняем все разрезы.
16. Для гарнира. Картофель промываем, очищаем от кожуры. Морковь и корень сельдерея тоже очищаем и тщательно промываем.
17. Нарезать овощи я буду фигурным ножом, а вы можете просто нарезать овощи крупными кусочками.
18. Овощи складываем в миску, солим и перчим по вкусу, добавляем смесь трав и вливаем растительное масло. Все хорошо перемешиваем.
19. Подготовленные овощи выкладываем в форму к мясу (раскладываем их по периметру).
20. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на один час.
21. Затем аккуратно снимаем фольгу и отправляем мясо с овощами в духовку еще на 15 минут, чтобы они подрумянились.
22. Блюдо можно подавать на стол как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Ароматная праздничная свинина, фаршированная сыром и помидорами рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Капуста брокколи соцветия 400 г

Картофельное пюре 400 г

Брюссельская капуста 400 г

Помидоры 4 штуки

Молотый черный перец щепотка

Розмарин щепотка

Соевый соус 5 столовых ложек

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Репчатый лук 2 штуки

Лимонный сок 2 столовые ложки

Чеснок 3 зубчика

Куркума 1 чайная ложка

Растительное масло 100 мл

Мясная «Книжка» с грибами и сыром в духовке (Мясная «Гармошка»)

Это блюдо займет достойное место на праздничном столе! Готовится мясная «Книжка» или «Гармошка» довольно быстро и просто, а мясо получается невероятно вкусным! Главное, что от хозяйки, такая свинина с грибами и сыром, потребует минимальных хлопот. Мясо можно заранее натереть солью, перцем и горчицей с оливковым маслом, и убрать в холодильник мариноваться хоть на пару дней. А начинить карбонад ломтиками сыра и грибов не отнимет много времени. Все остальное за вас сделает духовка. Зато гости будут в восторге! 
Чудесный рецепт! Всем рекомендую! 

ИНГРЕДИЕНТЫ

свиная корейка/карбонад (мякоть, без костей)	1-1,5 кг
шампиньоны	150 г
сыр	100 г
горчица	1-2 ч.л.
чеснок	2 зубчика
оливковое масло	2 ст.л.
соль
свежемолотый перец

ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Общее время приготовления

1 ч 40 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

ЛЕГКИЙ

Кол-во порций

4-6

Таблица мер и весов

 

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить ингредиенты для «Мясная «Книжка» с грибами и сыром в духовке (Мясная Гармошка)».

Чеснок очистить и мелко порубить.

В миске смешать: горчицу, чеснок, перец и оливковое масло.

Шампиньоны вымыть, стряхнуть излишки воды и нарезать ломтиками.

Сыр нарезать ломтиками.

Свинину вымыть прохладной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.

Сделать глубокие поперечные надрезы, на расстояниии 1-1,5 см, не прорезая мякоть до конца.

Хорошо натереть мясо снаружи и внутри надрезов: солью, свежемолотым перцем и смесью оливкового масла с горчицей.

Начинить «гармошку» ломтиками грибов и сыра, вкладывая их в надрезы.

Чтобы «гармошка» хорошо держала форму и не разваливалась, можно обвязать мясо кулинарной нитью или шпагатом.

Мясную гармошку можно запекать в фольге или в пакете для запекания (или рукаве).
Положить мясо в рукав для запекания (завяжите рукав, с двух сторон, при помощи специальных креплений или кулинарной нити). Если нет рукава, обернуть мясо фольгой.
Поместить на противень или подходящую по размеру форму для запекания.

Запекать «книжку» в заранее разогретой до 180ºC духовке, около 1 часа — 1 часа 20 минут, до полной готовности.
По желанию, в конце приготовления, снять фольгу или аккуратно разрезать рукав для запекания (чтобы не обжечься паром) и подрумянить «книжку».

Приятного вам аппетита

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

12 лучших мясных кулинарных книг — Gear Patrol

Процесс разделки и приготовления мяса медленно развивался с доисторических времен. Разбивать крупных существ на более мелкие, управляемые части, готовить куски для немедленного употребления или хранить их на потом — это звучит просто. Но есть целый мир техник, которые нужно освоить, и бесконечное количество рецептов, которые нужно изучить. После изучения основ, практики и опыта отточите идеальные удары ножом и правильное соотношение соли.Независимо от того, изучаете ли вы методы разделки мяса или изучаете блюда региональной кухни, следующие книги предлагают лучшее образование для получения диплома по мясному делу.

Колбасные изделия: ремесло соления, копчения и консервирования

Майкл Рулман исследует мир вяленого мяса в этой книге для домашнего повара. Charcuterie — ваш ресурс, от правильного посола до начинки сосисок и понимания различных типов терринов.

Купить Сейчас: $ 18

Барбекю Франклина: Манифест о копчении мяса

Аарон Франклин, владелец очень уважаемого заведения для барбекю в Остине, рассказывает об искусстве копчения мяса и методах приготовления барбекю в техасском стиле. Для правильного копчения мяса требуются десятилетия практики, но эта книга предлагает опыт Франклина, позволяющий сократить годы обучения.

Купить Сейчас: $ 18

Корейский квартал: Поваренная книга

Деуки Хонг и Мэтт Робард исследуют ориентированную на мясо культуру корейской кухни в Америке с помощью рецептов и рассказов Л.A. в Нью-Йорк, из Атланты в Чикаго. В книге исследуется ведущая роль протеина в таких популярных блюдах, как бульгоги и калби, особенно в его мощной смеси сладких, пикантных вкусов и вкусов умами.

Купить Сейчас: $ 20

Мясо: все, что вам нужно знать

Мясоупаковочный бизнес Пэта ЛаФриды был лидером на протяжении трех поколений. В этой книге он делится коммерческими секретами — недорогими и менее известными закусками, которые нужно купить, ножом для приготовления различных нарезок и некоторыми проверенными временем семейными рецептами.

Купить Сейчас: $ 24

Мясо: образование на кухне

Книга Джеймса Петерсона — это исследование основ: энциклопедия из 175 рецептов приготовления широкого ассортимента мясных и птичьих отрубов. Петерсон исследует почти все виды мяса, которые потребители могут получить у мясника, и в заключительном разделе исследует основы приготовления колбас, терринов и бульонов.

Купить Сейчас: $ 26

Мясная книга речного коттеджа

Ода Хью Фернли-Уиттингстолла мясу сосредоточена на трех основных разделах: экологически рациональное производство мяса, поиск и хранение мяса и способы приготовления различных нарезок.Рецепты в книге The River Cottage Meat Book касаются жарки, барбекю, консервирования и того, как максимально эффективно использовать остатки еды.

Купить Сейчас: $ 27

Primal Cuts: Готовим с лучшими мясниками Америки

Марисса Гуджиана рассказывает о 50 мясниках со всей страны и делится их любимыми блюдами и методами приготовления. Знания бесценны: от нетрадиционных мясных нарезок до того, как лучше всего заказать мясо в мясной прилавке, книга представляет собой путеводитель по искусству бойни.

Купить Сейчас: $ 27

Бойня целых зверей: полное наглядное руководство по говядине, баранине и свинине

Для полного погружения в старинное ремесло невозможно превзойти Whole Beast Butchery от Райана Фарра. С 500 пошаговыми фотографиями, руководством по инструментам, методам и методам обращения с мясом, а также с мастер-рецептами основных разделок, это манифест для начинающих мясников во всем мире.

Купить Сейчас: $ 27

Хорошее мясо: полное руководство по поиску и приготовлению экологически чистого мяса

Ключевые термины, такие как «кормление травой» и «свободный выгул», являются обычным явлением в меню по всему континенту, а Good Meat исследует экологически чистое мясо, а также способы его получения и употребления.В книгу также включены 200 рецептов свинины, говядины, баранины, птицы и дичи.

Купить Сейчас: $ 31

От носа к хвосту

Фергус Хендерсон, шеф-повар ресторана St. John в Лондоне, объединил две предыдущие поваренные книги в одну с The Complete Nose to Tail . Объединив Whole Beast и Beyond Nose to Tail , эта книга представляет собой руководство по поеданию части животного и наслаждению каждым укусом.

Купить Сейчас: $ 36

Искусно приготовленное мясо: новая мясная культура

Crafted Meat — это визуальный сборник новых разработок и продуктов в сфере ремесленного производства мяса. Он подкреплен несколькими профилями, а также рецептами и ответами на такие вопросы, как «С чем следует подавать кровяную колбасу?»

Купить Сейчас: $ 37

Au Pied de Cochon: Альбом

Au Pied De Chochon, обслуживаемый шеф-поваром Мартином Пикаром, — это иконоборческий ресторан в Монреале, который любит побаловать себя. Ориентация на мясо — это еще не сказать. Запеченный пирог с начинкой из зайца, утки, кабачка, перепела и свиной рульки? Фасоль и фрикадельки из поросячьих голов? Множественные попытки свиных лапок? Они всего лишь верхушка айсберга.

Купить Сейчас: $ 112

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Свинина — Разделка и переработка мяса для предприятий общественного питания

Свинина — очень популярное и универсальное мясо. Благодаря своему размеру, его можно продавать и доставлять целиком, по бокам или в отдельных частях (рис. 23).Большая часть свинины поступает от отборных мясников, которым на убой исполняется около шести месяцев. Вся разделанная туша свиньи весит около 75 килограммов (165 фунтов). Очень мало туши свиньи пропадает. Его можно продавать в свежем, вяленом виде или копченых и , и он может быть очень прибыльным, если продавать его разными способами. Кишечник перерабатывается для изготовления колбасных оболочек, а жир собирается для использования в производстве колбас, а также для производства мяса , и , жира, постного мяса.Голова, ступни и кожа используются из-за большого количества натурального желатина. Иногда лапы и скакательные суставы продаются как сладких солений .

Рис. 23. Свиная туша с указанием отрубов первичного, полуотрубного и розничного производства. Используется с разрешения CFIA

. Сторона свинины делится на суб-примитивы из четырех первичных: свиная лопатка, свиная окорочка, свиная корейка и свиная грудинка, как показано на Рисунке 24 и Таблице 30.

Рис. 24. Первичные и полуотрубки свинины. Адаптация изображения Jakes and Associates, предоставленная в соответствии с CC-BY-NC 4.0

Primal	Sub-Primal
Свиная окорочка	окурок свиной (D)
	Голень свиная (C)
	Свиная ножка (B)
	Свиная лапа (A)
Филе свинины	Конец ребрышки свиной (G)
	Центр свиной корейки (F)
	Свиная вырезка (E)
Свиная грудинка	Без дальнейшей разбивки (H)
Свиная лопатка	Лопатка свиная (I)
	Пикник из свиной лопатки (J)
	Свиная челюсть (К)
	Свиная лапа (M)
	Свиная ножка (L)

Таблица 30 — Отрубы и отрубы свинины

Свиная окорочка

Свиная окорочка — очень нежирная часть свиньи.Его можно разделить на три группы мышц: внутреннюю, внешнюю и верхнюю. Он также содержит скакательный сустав и ступню. Ножка нежная и почти не имеет соединительной ткани, что делает ее идеальной для жарки на сухом огне. Свежее жаркое и стейки обрабатываются из окорока, а также котлет. Чаще всего свиная окорочка подвергается сушке и копчению для получения ветчины. Его также можно сушить и выдерживать для производства ветчины. Розничные и копченые отрубы из окорока показаны в Таблице 31.

Primal	Розничные продажи мяса сокращаются	Розничная торговля Вяленые и копченые отрубы	Альтернативные имена
Свиная окорочка	Жаркое из свинины внутри	Ветчина из свинины целиком (b) (bl)	Ветчина свежая
	Свиная ножка, запеченная снаружи	Ветчина свиная окорочка без костей
	Жаркое из свиных ножек
	Стейк из свиной ножки (b) (bl)	Стейк из свиной окорока (b) (bl)
	Котлета из свиной ножки		Шницель
	Голень свиная	Ветчина свиная (рулька)
	Центральная часть свиной ножки
	Окорок свинины
	Хоккей свиной	Ветчина из свинины (окорок)	Хвостовик
	Свиная лапка	Рокка свиная (копченая)	Троттер

Филе свинины

Свиная корейка обычно делится на три части: ребро, вырезка и середина корейки. В качестве альтернативы, свиная корейка может быть разделена на конце вырезки, обозначив две половинки как половину свиной вырезки и половину вырезки. Свиная вырезка чаще всего продается в свежем виде: отбивных и жареного. Поясница у самого нежного свиного мяса идеальна для жарки на сухом огне. Его можно вялить и коптить, чтобы сделать его любимым блюдом, например, беконом на спине. Розничные и копченые отрубы из корейки показаны в Таблице 32.

Primal	Розничные продажи мяса сокращаются	Розничная торговля Вяленые и копченые отрубы	Альтернативные названия
Филе свинины	Центральные отбивные из свинины (b) (bl)	Центральная отбивная из свинины (копченая)	Филейная часть касслера
	Жаркое из свиной корейки (b) (bl)	Бекон из свинины по центру спинки (копченый)	Канадский бекон
	Свиные ребрышки
	Отбивная из свиной вырезки (b) (bl)	Отбивная из свиной вырезки копченая	Ребра спинки младенца
	Жаркое из свиной вырезки (b) (bl)
	Свиные ребрышки (b) (bl)	Свиные ребрышки копченые
	Свиная вырезка по-деревенски отбивная

Таблица 32 Розничная торговля свиной корейкой и копчеными отрубами.Примечание: (b) обозначает вырез с обвалкой; (bl) обозначает отруб без костей

Свиная лопатка

Свиная лопатка очень популярна в производстве колбасных изделий из-за более высокого содержания жира. Свиная лопатка и свиная лопатка для пикника взяты из лопатки вместе со свиной грудью и свиной ножкой. Его можно продавать как свежее жаркое и стейки, вяленые и копченые продукты, а также для мясных деликатесов, таких как капиколло. Розничные и копченые отрубы с плеча показаны в Таблице 33.

Дополнительный	Розничные продажи мяса сокращаются	Розничная торговля вялеными и копчеными отрезами	Альтернативные имена
Лопатка свиная	Стейки из свиной лопатки (b) (bl)
	Жаркое из свиной лопатки (b) (bl)	Рулет свиной по-коттеджному (копченый)	Окук свиной Бостонский окурок
Пикник из свиной лопатки	Лопатка для пикника свиная лопатка	Пикник из свиной лопатки (копченой)	Лезвие и пикник вместе иногда называют Монреальским плечом
	Голень свиная лопатка для пикника
	Свиные ребрышки
Челюсть свиная		Челюсть свиная (копченая)	Бекон с челюстью
Свиная лапа		Свиные лапки маринованные
Хоккей свиной		Копченые скакательные суставы

Таблица 33 — Розничная торговля свиной лопаткой и копченые отрубы.Примечание: (b) обозначает вырез с обвалкой; (bl) обозначает отруб без костей

Свиная грудинка

В свиной грудинке содержится больше всего жира, чем у свиньи. В его состав входят свиные боковые ребра и свиная грудинка. Когда боковые ребра удалены, торговое название брюшка — свинина. Это секция, вяленая и копченная для приготовления бекона из свинины. Бокал из свинины также можно свернуть и обработать, чтобы приготовить панчетту. Розничные и копченые отрубы из живота показаны в Таблице 34.

Primal	Розничные продажи мяса сокращаются	Розничная торговля вялеными и копчеными отрезами	Альтернативные названия
Свиная грудинка	Фарш из свинины свежий	Бекон из свинины	Свиная грудинка
	Ребрышки свиные		Ребрышки
	Свиные боковые ребрышки по центру		ул. Ребрышки Луи

Таблица 34 Розничная торговля свиной грудинкой и копченостями.

На Рисунке 25 показаны различные отрубы свинины. Чтобы ознакомиться с полной таблицей разделки свинины в Канаде, посетите http://manitobapork.com/wp-content/uploads/CutChart_2008.pdf

Рис. 25 Технологическая карта разделки свинины. Изображение предоставлено Manitoba Pork

Поваренная книга средиземноморской диеты — издание «Мясо, свинина и птица»: аппетитные и удивительно простые рецепты для жарки, запекания, гриля и жаркого с использованием H (в мягкой обложке)

39 долларов.99

Обычно отправляется в течение 1-5 дней

Описание

---

★ СКИДКА 55% ДЛЯ КНИЖНЫХ МАГАЗИНОВ ★

★ РОЗНИЧНАЯ ЦЕНА СО СКИДКОЙ НА $ 17,99 ВМЕСТО 39,99 $ ★

★ ВАШИ КЛИЕНТЫ НИКОГДА НЕ БУДУТ ПРОЧИТАТЬ ЭТУ УДИВИТЕЛЬНУЮ КНИГУ ★ 9002-997 — из Италии и Греции в Марокко и Египет, в Турцию и Ливан — на вашу кухню с множеством свежих, ароматных рецептов

От юга Италии, Сардинии и Франции до Испании, Греции и Северной Африки, средиземноморские регионы являются синонимами с искрящейся лазурной водой и чистым голубым небом.Он также является домом для большинства долгожителей и здоровых людей в мире. Теперь мы знаем, почему в US News and World Report неоднократно ставили диету №1 … Итак, энтузиасты мяса, свинины и птицы объединяются

В этой книге вы охватите от простого до впечатляющего с рецептами, по которым можно приготовить скромный обед , любимые блюда игрового дня, простые гамбургеры, закуски для особых случаев и многое другое с использованием «средиземноморского метода».

Курицу, свинину или говядину можно назвать множеством вещей.Чистый холст, дневной выход, постный белок, мы все это слышали. Но скучно? Вот где мы проводим черту. Конечно, это могло показаться немного лишним. Но это не вина свинины, говядины или курицы. Эта книга здесь с нужным вам вдохновением. Пришло время заслужить уважение к кусочкам свинины и курицы в морозильной камере.

Курица, например, везде, куда угодно, есть с чем угодно, очень трансформируемый фаворит публики, который всегда заполняет счет. Найдите именно то, что вы ищете, с широким спектром тематических рецептов, включая легкие обеды, классические тушеные блюда, панированные и жареные, запеканки и рецепты для конкретных устройств.

Хотите, чтобы ваши клиенты знали больше?

★ КУПИТЕ КАРТОНУ ЭТОЙ КНИГИ СЕЙЧАС И ПОЗВОЛЬТЕ СВОИМ КЛИЕНТАМ ПРИВЫКАЛИСЬ К ЭТОМ ★

Полная книга по разделке свинины, копчению, лечению, изготовлению колбас и кулинарии Филиппа Хашайдера

От носа до хвоста, есть правильный и неправильный способ одеть и приготовить свинью. Учитесь верным путем.

Свинина — самое потребляемое мясо в мире. Это недорогой и универсальный продукт, но относительно немногие домашние повара чувствуют себя комфортно, выходя за рамки свиных отбивных.И подавляющее большинство никогда не мечтают о приготовлении чоризо, вялении ветчины или бекона. Полная книга разделки свинины, Smo

От носа до хвоста есть правильный и неправильный способ одевать и готовить свинью. Учитесь верным путем.

Свинина — самое потребляемое мясо в мире. Это недорогой и универсальный продукт, но относительно немногие домашние повара чувствуют себя комфортно, выходя за рамки свиных отбивных. И подавляющее большинство никогда не мечтают о приготовлении чоризо, приготовлении ветчины или бекона. Полная книга по разделке, копчению, вялению, изготовлению колбас и кулинарии свинины все это меняет.

Эта книга — идеальное руководство для домашнего повара, который хочет подойти к мясному блоку. Справочник равных частей по разделке, кулинарная книга и книга по истории питания, Полная книга по разделке, копчению, вялению, изготовлению колбас и кулинарии из свинины позволяет любителям еды решать кулинарные задачи, такие как создание собственных сортов колбас или разбивка всю свинью, от начала до конца. Зная, что одна забитая рыночная свинья может произвести 371 порцию свинины, у любого, кому посчастливится, есть много возможностей заполучить целую свинью. Даже те, кто покупает мясо в более умеренных количествах, могут изучить новые рецепты и методы, описанные в этой книге.

Книга предлагает рецепты, фотографии и иллюстрации, чтобы превратить обычных поваров в энтузиастов разделки мяса до головы. Он также включает информацию об истории свиней, методах хранения и консервирования мяса и советы о том, как лучше всего использовать каждую часть свиньи для получения наиболее ароматного эффекта.

Есть только один способ насладиться этой книгой: Свинья!

Китайская свинина, приготовленная на гриле из «Мясной книги о мясе» | Char

https://www.copymethat.com/r/CJHVge990/chinese-barssis-pork-from-the-meat-hook/

53867514

bo5OT9w

CJHVge990

Свинина-барбекю по-китайски из книги «Мясной крючок»

• 2 фунта свежей свиной грудинки
• 2 стакана воды
• 3/4 стакана красного винного уксуса
• 3/4 стакана сахара
• 3/4 стакана светлого соевого соуса
• Свежий имбирь, четыре ломтика толщиной 1/2 дюйма (неочищенный
• 4 сушеных чили де арбол
• 3 горошины черного перца
• 2 звездочки аниса
• 3 зубчика чеснока
• 1 упаковка булочек для хот-догов
• Соус Хойсин
• Соус Чили
• 2 тонко нарезанных лука-шалота
• 1/2 пучка кинзы, только листья и нежные стебли, крупно нарезанные

Направления в seriouseats. ком

Никогда больше не потеряйте рецепт, даже если исходный веб-сайт исчезнет! Используйте кнопку Copy Me That, чтобы создать свою собственную полную копию любого рецепта, который вы найдете в Интернете. Учить больше! Это бесплатно!

Копчение мяса: говядина, свинина, птица, рыба, морепродукты, баранина, дичь, овощи

Кулинарная книга курильщика

Копчение мяса или приготовление барбекю — это не только средство приготовления пищи, но и для некоторых людей и классных энтузиастов это форма искусства Или, осмелюсь сказать, образ жизни Энтузиасты всего мира экспериментируют и раскрывают секреты идеально копченого мяса уже несколько десятилетий, и в наш золотой век, возможно, они его полностью раскололи. В наше время техника барбекю или копчения мяса доведена до такого уровня, что гриль-барбекю в значительной степени является незаменимым атрибутом можно найти на всех вечеринках на заднем дворе или на пляже.
Эта книга предлагает подробное руководство, полученное за годы копчения мяса, включает четкие инструкции и пошаговые инструкции для каждого рецепта.Это единственное руководство, которое вам когда-либо понадобится, чтобы профессионально коптить разнообразное мясо.
Там, где есть дым, есть аромат. Белый дым может усилить вкус еды. В дополнение к этому утверждению, вы также можете сохранить питательные вещества, присутствующие в пище. Копчение мяса или приготовление барбекю — это не только способ приготовления пищи, но и для некоторых людей и опытных энтузиастов это форма искусства. Есть несколько способов коптить мясо, но на самом деле это одна и та же концепция.Курение — это то, что выдержало испытание временем, оно будет выдерживать испытание временем еще долгие годы. Это не только способ сохранить улов или добычу, но и одна из, если не самая вкусная, еда. В этой книге вы найдете неотразимые рецепты копченостей:

• Говядина
• Свинина
• Птица
• Рыба
• Морепродукты
• Баранина
• Овощи
• Дичка

ISBN: 9781718865648

ISBN-10: 9781718865648

Издатель: Createspace Independent Publishing Platform

Дата публикации: 08.05.2018 — 12:00

В продаже: 05.08.2018 — 12:00

Страниц: 82

Язык: английский

Категории

Методы — барбекю и гриль

График температуры и времени копчения для говядины, свинины и птицы

Говядина

Задние ребра
Температура копчения:	225–240 ° F
Время приготовления:	4-5 часов
Температура безопасного готового мяса:	145 ° F
Температура отделки, рекомендуемая шеф-поваром:	190-195 ° F
Примечания: Разрежьте на части перед приготовлением для достижения наилучших результатов.Ребро на стержне

* приготовление в режиме «Нежность» означает, что мясо не готово, пока оно не станет мягким. Это используется в основном для копчения / варки ребер. Чтобы проверить на нежность, возьмитесь за две кости и потяните их в противоположных направлениях. Если мясо легко рвется, оно считается «нежным» и готово к употреблению.

Если вы хотите проверить свиные ребрышки на температуру, поместите зонд между костями, следя за тем, чтобы не касаться кости. Вы хотите, чтобы ребра были готовыми и нежными.

Почему существует разница между безопасной температурой готовой продукции Министерством сельского хозяйства США и температурой, рекомендованной шеф-поваром?

То, что кусок мяса безопасен при определенной температуре, еще не означает, что он нежный. Многие куски, такие как грудинка и свиной окурок, можно есть при относительно низкой температуре, однако при такой температуре они по-прежнему жесткие, как кожа. Их нужно готовить при гораздо более высокой температуре, чтобы мясо разложилось, жир и коллаген стали мягкими.

Некоторые куски или виды мяса рекомендуется готовить в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США. Иногда это происходит из-за того, что риск невелик или есть твердое убеждение, что Министерство сельского хозяйства США превышает допустимую температуру. Некоторые продукты, приготовленные до рекомендованной безопасной температуры, становятся не очень хорошими. В течение многих лет Министерство сельского хозяйства США рекомендовало готовить свинину до 160 ° F, что давало очень сухую, жесткую, безвкусную свиную корейку, свиную вырезку, свиную отбивную и т. Д. Я всегда готовил свинину до 140-145 градусов, как и большинство других поваров, а недавно Министерство сельского хозяйства США изменило свою безопасную температуру до 145 ° F для всех кусков свинины, не измельченных.. создание лучшего готового продукта, который, по сути, безопасно употреблять в пищу.

А как насчет закусок с говяжьим или свиным фаршем?

Все, что использует говяжий или свиной фарш, должно быть приготовлено при температуре не менее 160 ° F, чтобы быть безопасным. Большинство бактерий и патогенов живут снаружи мяса. Когда мясо измельчается, они распределяются по мясу, и оно должно быть приготовлено при высокой температуре 160 ° F, чтобы убедиться, что оно безопасно.

.