Бакинские мутаки от евгении бурковой

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #ecc1e6f0-0a0b-11ea-9fc6-21b5573b65b9

Войти

Бакинские мутаки (рогалики) (Дрожжевое тесто на сметане)

Бакинские мутаки (рогалики)
Ингредиенты
• вода 75 миллилитров
• дрожжи
• сметана 150 граммов
• масло сливочное 80 граммов
• яйцо 3 штуки
• мука 450 граммов
• сахар 180 граммов
• грецкие орехи (очищенные) 200 граммов
• кардамон
• сахарная пудра
• соль
Способ приготовления

1 Наливаем в миску 75 мл воды, насыпаем 3 чайные ложки сухих дрожжей и перемешиваем.

Добавляем 150 граммов сметаны.

2 Отправляем в сотейник 80 граммов сливочного масла, ставим на нагрев и растапливаем, но не даём закипеть. Отправляем масло в сметано-дрожжевую смесь и перемешиваем.

3 Добавляем 1 целое яйцо, 2 желтка, щепотку соли и перемешиваем.

4 Добавляем 450 граммов просеянной муки и замешиваем тесто в течение 10-15 минут. Накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем «отдыхать».

5 Приготовим начинку. Отправляем в стакан блендера 2 белка, щепотку соли и взбиваем.

6 Отправляем в другой стакан блендера 200 граммов грецких орехов и измельчаем. Пересыпаем орехи в миску, смешиваем с белковой массой, добавляем 2 чайные ложки кардамона и сахар. Перемешиваем.

7 Подпылим поверхность стола мукой и выкладываем тесто. Разделяем тесто на 2 части и раскатываем в форме круга толщиной 5 мм. Разрезаем каждый круг на 8 треугольников. Выкладываем начинку и заворачиваем рогалики. Покрываем противень пергаментов и выкладываем рогалики. Помещаем противень в духовой шкаф и выпекаем в течение 20 минут при температуре 190 градусов.

8 Перед подачей на стол посыпаем рогалики сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Несложный рецепт, мягкое тесто, замешивала руками. Сначала смешала все, через 15 минут немного помесила и получила однородное тесто. Брожение около часа в теплом месте. Делала на половину нормы. Раскатала в один пласт, разделила на 12 частей.

Начинка — творог, сахар, яйца. Тесто получается совсем не сладким, сахар идет только в начинку. Так как и начинка у меня была малосладкая, то сахара мне в тесте не хватило. Начинка со сладкими орехами при таком тесте, видимо, больше подходит.

Популярные публикации

Последние комментарии

Происхождение:
Азербайджанская кухня

Рогалики с ореховой начинкой (мутаки бакинские) – рецепт приготовления одной из азербайджанских сладостей, которые готовят на праздник Новруз Байрам. Мутаки – это рулетики (рогалики) из дрожжевого теста с ореховой начинкой.

Ингредиенты рогаликов с ореховой начинкой (мутаки бакинские)

Рецепт рогаликов с ореховой начинкой (мутаки бакинские)

1

Для приготовления рецепта блюда мутаки бакинские дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто для мутаков накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа.

2

Пока тесто для мутаков подходит можно приготовить начинку. Очищенные орехи слегка просушить на сухой горячей сковороде, а после растереть в ступе или измельчить другим способом. Смешать дробленые орехи, сахар, ванильный сахар и измельченный кардамон.

3

Подошедшее тесто разделить на 4 части. Поверхность посыпать мукой, выложить кусочек теста и раскатать в тонкую лепешку.

4

Лепешку из теста разрезать на сегменты. На широкую сторону сегмента выложить начинку, завернуть с боков, а после скрутить в сторону сужения в виде рулетика.

5

Подготовленные мутаки выложить на слегка смазанный противень и выпекать при 180 градусах 7-10 минут. После выпекания дать рогаликам остыть и посыпать сахарной пудрой.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

10 рецептов азербайджанских сладостей для праздничного стола на Новруз | Новости Азербайджана | Азербайджан сегодня | События в мире

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед.

«Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе.

На самом деле приготовить их не так сложно, главное верьте в свои кулинарные способности.

Шакербура
Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «Шекер-борек», что означает «сладкий пирожок». По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента «маггаш».

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с его внешним видом — ромбиками, символами огня, которые азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки – грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха.

Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.

Шор гогал
Шор гогал – это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка – 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно – 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут. 

Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе с абрикосовым повидлом.

Рецепт:
Тесто – 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка – 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло. Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

Курабье Бакинское
«Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье — золотисто-жeлтого цвета.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло. Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоёной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто – 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка – 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить с щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку: миндаль смолоть с сахаром и размешать. Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждый из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек примять пальцами – получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку и хорошо защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 170°С 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Кята бакинская
Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные — Бакинская, Карабахская и Нахичеванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто – 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей. Начинка – 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.

Шекер черек
Печенье шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки. Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом, добавляем яйца, всыпаем постепенно муку. Из теста скатываем маленькие калачики, выкладываем их на противень, чуть придавливаем сверху. В середине каждого печенья делаем маленькое углубление, смазываем его желтком. Выпекается шекер чурек в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

Печенье «Плоды Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч.л. соды. Для украшения – гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок. Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, в то время как соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают при температуре 190-210°С 10 мин. Печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой — свекольным соком и панируют в сахарном песке.

Кёкэ нахчыванский
Кёкэ это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрам в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто – 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка – 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто, и оставить его на 2 часа в теплом месте. А в это время приготовьте начинку – пожарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Печь при температуре 200°С 20 минут.

Бакинские мутаки — 91 ответов на Babyblog

Ну раз с вышивкой конверта, шитьем кукол, вязанием и прочим рукоделием у меня не заладилось по жизни, то возвращаюсь на свое привычное поприще). .. Ну а что делать, я конечно могу уйти в политику с головой, да и не только головой), но начнете, что беременным нельзя нервничать и опять отправите рукодельничать). Шутки шутками, а я сегодня собрала остатки своих беременных сил, которые на исходе и решила заняться выпечкой. Тем более, есть повод… на моей Родине сейчас праздник, Новруз. Конечно, на героизмы я сейчас не особо как способна, точнее, вообще не способна, так что никакой пахлавы или шекербуры, которые традиционно пекутся в этот праздник… но вполне достойная альтернатива.

И так, любящим восточные чаепития….

Бакинские мутаки (ударение на «и») или мютекке (опять же ударение на последнем гласном). Называются так эти печенья из — за своего сходства с традиционной восточной подушкой, которая по азерб.так же и называются. Ну а мутаками их сделали русскоязычные бакинцы и бакинки).

Бакинские они потому, что у них, у тех самых мутаков еще есть и «собрат», Шемахинские мутаки (Шемахи, ударение на «и», это город в Азербайджане), отличаются они рецептом, вкусом и только внешний вид у них одинаковый. Но сегодня речь о бакинских…

Все до безобразия просто, настолько просто, что даже стыдно описывать).

Для теста нужно:

Сливочное масло (никаких маргаринов, я категорична в этом, ежели речь о выпечке типа пахлавы и иже с ним). 200 гр. Сметана жирная. 20 — 25%. 200 гр. Мука. 550 гр.

Начинка:

Грецкие орехи. 200 гр. Сахарный песок. 200 гр. Кардамон, это специя такая, по вкусу. Я кладу 2 ч.л.

Масло растопили в микроволновке, добавили сметану, смешали, засыпали муку и вымесили крутое, упругое тесто. Отправили в холодольник минут на 15. Как моя Фирка говорит, пусть тесто отдохнУет). Тем временем измельчили орехи, смешали с сахаром, добавили кардамон. Измельчить можно и пропустив через мясорубку или блендер, как делаю я. Но особо суровые люди) могут и ножом, так считается правильнее).

Далее, самая «сложная» часть, можно сказать, геометрическая)…тесто надо разделить на 6 одинаковых частей, скатать в шар, каждый шар раскатать в круг диаметром 30 — 32 см. И каждый круг разделить на 8 одинаковых треугольников.

Ну а потом кладем начинку по чайной ложке с горкой, на широкую часть треугольника, заворачиваем «рогаликом» и собираем плотно на противень.

Выпекаются мутаки 20 — 30мин. при 180 градусах. Готовые мутаки, еще теплыми, следует обсыпать сахарной пудрой.

Все! Осталось заварить свежий чай)…

Бакинские мутаки (рогалики) | Теле-теле-тесто – Еда ТВ

Готовим рогалики: как правильно замесить тесто, с чем подавать. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: tveda.ru/recepty/bakinskie-mut…
Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevisi…

О проекте:
Царские пироги и румяные пирожки, мягкие булочки и хрустящая сдоба — разве может кто-то остаться равнодушным?!
Все секреты правильного теста для выпечки от Евгении Баруковой — в новой программе «Теле-теле-тесто» каждый день на телеканале «Еда».

Нежнейшее дрожжевое тесто холодного замеса или безопарное тесто для хлеба, песочное тесто для рассыпчатого печенья или сдобное для сытных пирогов, — следуя советам повара, вы с легкостью справитесь с этим капризным союзом муки и воды. И помните: не бойтесь работать с тестом. Главное, всегда приступать к выпечке в хорошем настроении, и тогда всё непременно получится!

О телеканале:
«Еда» — круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды — вынужденная необходимость. С телеканалом «Еда» легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами. У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.

Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Гриль: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Диетические рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Если ужин быстро нужен: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Жарка в натуре!: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Как почистить/открыть/нарезать: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Кухня по заявкам: youtube. com/playlist?list=PLLv…
Мировой повар (национальная еда): youtube.com/playlist?list=PLLv…
Мясо. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Необычные рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Принципы приготовления: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Пряная луна и сладкий ветер: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Птица. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Рецепты для детей: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Рыба. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Соусы: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Сладости, выпечка: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Сырники без комплексов: youtube.com/playlist?list=PLLv…
Теле-теле-тесто: youtube.com/playlist?list=PLLv…

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: youtube.com/user/EdaHDTelevisi…

Азербайджанская кухня из мяса рецепты с фото

Азербайджанская кухня принадлежит к числу самых оригинальных и своеобразных кухонь мира. Несмотря на то, что жизнь азербайджанцев очень тесно связана с жизнью соседних народов (армян, грузин, турков, персов, лезгинов), национальной кухне Азербайджана всё же удалось сохранить самобытность и яркий колорит, притягивающий внимание миллионов людей со всего мира.

Описание азербайджанской кухни мы начнём, пожалуй, с местных гастрономических табу — свинины и алкоголя, которые никак не представлены в рецептах традиционных блюд, ибо почти всё население Азербайджана считают себя мусульманами. В остальном ограничений нет, поэтому каждый из нас наверняка сможет найти для себя здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное.

Мясные блюда азербайджанской кухни готовятся, в основном, из баранины. Птица, рыба и говядина здесь также встречаются, но гораздо реже, нежели баранина. При этом большинство блюд имеют очень выраженный пряный вкус, так как азербайджанцы весьма уважают пряную зелень и специи. Базилик, шафран, кинза, куркума, различные перцы, сумах, фенхель, кумин, тмин — всё это и многое другое добавляется практически в каждое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и формирует поистине волшебный вкус и аромат. Особенно это касается шафрана, который является неотъемлемой частью такого блюда как плов (главное блюдо азербайджанской кухни), и сумаха, который добавляется везде и всюду (где основной компонент — мясо).

Овощи и фрукты здесь используются в пищу не реже, а то и чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). А вот супы. Традиционных рецептов супов в Азербайджане наберётся десятка два, что весьма неплохо для национальной кухни одного народа. В наших краях, например, столько традиционных супов запросто может и не собраться (имеется в виду русская кухня), даже если изрядно покопаться в архивах.

Богата национальная азербайджанская кухня и рецептами выпечки — как сладкой, так и несладкой, готовят тут холодные закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (пусть и немногочисленные). В общем, если хотите познакомиться с национальной кухней Азербайджана поближе, то смело приступайте. Будет интересно! Ну, а мы в этом вам поможем.

В данной подборке мы собрали для вас лучшие рецепты блюд национальной азербайджанской кухни с пошаговыми фотографиями и подробными инструкциями в исполнении наших авторов. Добро пожаловать в кулинарный мир Азербайджана!

Хашлама 4.4 11

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. . далее

Азербайджанская довга 4.0 6

Азербайджанская довга — это легкий холодный суп на кефире с рисом. Хорошо подавать его после сытного застолья или в жаркий день. В летнюю пору это просто незаменимое блюдо, поверьте и проверьте! . далее

Айран 4.3 5

Айран — молочный напиток, популярный среди кавказских и тюркских народов. Он отлично освежает и пробуждает аппетит. Обязательно попробуйте приготовить айран дома, это очень просто! Вперед! . далее

Долма по-азербайджански 3.5 5

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. . далее

Бозбаш азербайджанский 4.8 4

Истинные ценители этого блюда убеждены, что бозбаш азербайджанский идеален только на открытом огне, поскольку насыщается ароматом дров и углей. Я предлагаю приготовить его на решетке от барбекю. . далее

Суп «Пити» 2.8 1

Много национальных блюд кавказской кухни вошли в наше каждодневное меню. Нас уже не удивишь чебуреками, хачапури и лагманом. Но это не значит, что все рецепты закончились. Всегда можно найти новое. . далее

Пахлава азербайджанская 4.4

Только от одного вида этой сладости начинают течь слюнки. Это потрясающее лакомство из слоеного теста с орехово-сахарной начинкой пропитанное медовым сиропом — заманчиво, не правда ли? . далее

Тандырная лепешка 4.1

Конечно же, тандырную лепешку в домашних условиях приготовить непросто без специальной печи. Но нет ничего невозможного! Сохраняя классический рецепт тандырной лепешки, будем готовить в духовке! . далее

Долма из овощей 4.6

В Азербайджане готовят очень вкусную долму из овощей! Так почему бы не приготовить такую долму в домашних условиях? Перец, помидоры и баклажаны фаршируются вкусной начинкой и тушатся на сковороде. . далее

Шекербура азербайджанская 4.8

Традиционное лакомство азербайджанской кухни, которым повсеместно угощают людей в ресторанах, а также всех новых гостей в доме. Делимся рецептом, как приготовить шекербуру азербайджанскую. . далее

Чурек азербайджанский 4.3

Во многих кафе и даже семьях чурек считается незаменимым продуктом на столе. Это блюдо азербайджанской кухни стало популярным достаточно давно, а многие уже готовят чурек и в домашних условиях. . далее

Курабье бакинское 5.0

Почти в каждом магазине на развес продаётся песочное печенье, у которого в серединке налит джем. Не всегда оно попадается вкусное, поэтому я подумала, а почему бы мне самой его не испечь? . далее

Пахлава бакинская 4.6

Трудно придумать что-то более вкусное и ароматное чем эта потрясающая бакинская пахлава! Она не оставит вас и ваших близких равнодушными, тем более если вы приготовите ее своими руками. . далее

Шашлык из телятины по-азербайджански 5.0

Костер, природа, душевная компания — что еще нужно для счастья? Конечно же, вкусно приготовленный шашлык. Мягкий, сочный, ароматный, из нежной телятины — такой шашлык придется по вкусу всем друзьям. . далее

Баклажаны по-азербайджански 4.1

Такие баклажаны по-азербайджански в домашних условиях получаются очень сытными и вкусными, так что советую приготовить сразу же, как начнется сезон баклажанов! Получится очень вкусно, обещаю! . далее

Азербайджанские чебуреки с зеленью 4.4

Азербайджанские чебуреки с зеленью делают из пресного теста, раскатанного в тонкий пласт. Начинка из зелени не совсем привычная для нас, но эти вегетарианские чебуреки просто замечательные. . далее

Кутабы с зеленью 4.8

Простые, недорогие и очень аппетитные лепешку хочу предложить вам сделать уже сегодня в домашних условиях. Это сытно, вкусно и полезно, так что точно стоит взять рецепт на заметку и повторить. . далее

Мутаки 3.8

Это невероятно вкусные трубочки из рассыпчатого теста с ароматной ореховой начинкой. Поверьте, эта восточная сладость ну просто не может не понравиться! . далее

Бозбаш-кюфта 4.2

Этот чудесный супчик — настоящий подарок для всех гурманов и любителей кавказской кухни. Он невероятно вкусный, с неповторимым ароматом и довольно необычными ингредиентами. . далее

Абрикосовое варенье по-азербайджански 3.7

Абрикосовое варенье по-азербайджански очень простое и вкусное варенье, которое готовится быстро и невероятно просто. Рецепт подсказала мне соседка — старая азербайджанка. Делюсь! . далее

Бозбаш из баранины 4.1

Как и все блюда Кавказа, бозбаш из баранины имеет яркий ни с чем не сравнимый вкус. Этот ароматный и довольно сытный супчик достоин занять почетное место на вашем столе. . далее

Бозартма из курицы 5.0

Хотите сотворить на своей кухне маленький вкусный шедевр? Предлагаю для эксперимента несложное, но потрясающе аппетитное и ароматное блюдо, от которого просто невозможно оторваться. Рекомендую! . далее

Долма из баклажанов по-азербайджански 4.2

В азербайджанской кухне долма занимает почетное место и совсем не зря, ведь блюдо получается невероятно насыщенным и вкусным. Долму употребляют как в горячем, так и в холодном виде. Рекомендую! . далее

Кутабы с картошкой 5.0

Кутабы с картошкой — идеальный вариант для быстрого ужина. Это блюдо азербайджанской кухни, из нежного и тонкого теста, с небольшим количеством начинки. Невероятно вкусно, да и готовятся очень легко. . далее

Бозбаш по-азербайджански 4.5

Если вы желаете сделать обычный обед настоящим праздником, то этот вкуснейший супчик то, что вам надо, ведь такое потрясающее сочетание баранины, овощей и фруктов вы никогда не забудете. . далее

Печенье «Курабье» 4.1

Курабье – знаменитая восточная сладость, блюдо азербайджанской кухни из песочного теста. Особенностью приготовления печенья курабье является тщательное взбивание масла с сахарной пудрой. . далее

Кутабы из заварного теста 4.3

Хочу рассказать вам очень простой и быстрый вариант, как приготовить кутабы из заварного теста с начинкой из зелени, сыра и орехов. Очень сытно, вкусно и совершенно несложно. . далее

Довга 4.7

В жаркую летнюю погоду, которая нас ожидает в ближайшее время, так хочется чего-то легкого и освежающего. Поверьте, ничто не охладит вас лучше, чем этот потрясающий супчик родом из Азербайджана! . далее

Плов (простой рецепт) 4.6

Сегодня я расскажу вам, как приготовить плов. Но плов этот будет не простой, а сладкий. Он обязательно удивит вашу семью и не оставит равнодушными ваших близких. Делюсь с вами рецептом. . далее

Пити (азербайджанский суп) 4.6

Пити — традиционный Азербайджанский суп. Густой, ароматный, очень насыщенный. Суп не варится на плите, а томится в духовке, поэтому готовится очень просто. . далее

Азербайджанский шашлык 5.0

Ни одна вылазка на природу не обходится без сочного шашлыка! Его появления с нетерпением ждут все домочадцы. Поэтому советую узнать, как приготовить азербайджанский шашлык по моему рецепту. . далее

Азербайджанская долма 3.3

Если голубцы довольно привычное для многих блюдо, то долму готовят далеко не все. А зря! Это потрясающе вкусное, аппетитное, сытное и совершенно несложное блюдо для всей семьи. Рекомендую на заметку! . далее

Кутабы с мясом по-азербайджански 5.0

Я уже ранее писала рецепт кутабов. Это такая выпечка, которая напоминает пирожки. Очень уж она понравилась мужу. Естественно, ведь там есть мясо. Поэтому пробую ещё один вариант блюда. . далее

Фисинджан 3.7

Если вы хотите попробовать новое интересное блюдо из орехов и курятины, то вам сюда! Перед вами — пошаговый рецепт приготовления фисинджана. Поехали! . далее

Кюкю из зелени 4.2

Кюкю из зелени — это полезная диетическая закуска, которая позволит вам обедать не только с пользой для здоровья, но и вкусно. . далее

Мутаки бакинские 4.2

Восточная кухня издревле славится своими сладостями. Этот рецепт приготовления мутаки бакинских только подтверждает это утверждение. . далее

Суп «Бозбаш» 5.0

Если вам по душе кавказская кухня, тогда вам обязательно нужно научиться готовить этот потрясающе наваристый, сытный и очень ароматный суп «Бозбаш». Попробуйте его однажды — полюбите навсегда! . далее

Мутаки шемахинские 4.5

Это простой рецепт мутаки шемахинских, благодаря которому вы всегда можете заблаговременно приготовиться к приходу гостей или приготовить себе сладостей на полдник. . далее

Мутаки с орехами 4.1

Если вы хотите порадовать своих гостей вкусной выпечкой, и при этом не тратить много времени и сил на готовку — рецепт приготовления мутаки с орехами вам очень пригодится. . далее

Шоргогалы по-азербайджански 4.4

Некоторые названия блюд по-настоящему пугают. Но многие из них в итоге делаются знакомым нам способом, да ещё и из доступных продуктов. Именно такой рецепт выпечки мне и попался. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня на протяжении веков испытывала на себе влияние самых различных культур. Тем не менее, даже сегодня азербайджанские кулинарные традиции остаются уникальными и необычными. Вообще, сам процесс питания в Азербайджане является важной частью культуры страны, которая имеет глубокие корни в истории, традициях и ценностях нации.

Азербайджан – маленькая, но уникальная страна в том плане, что в ней содержится 9 климатических зон из 11 известных природе. Это способствует разнообразию выращиваемых культур, что, в свою очередь, приводит к обогащению национальной кухни. Сегодня азербайджанская традиционная кухня славится, в первую очередь, очень обильным использованием свежих овощей и зелени. Практически ни одно блюдо азербайджанской национальной кухни невозможно приготовить без свежих трав – мяты, кориандра, петрушки, эстрагона, майорана, базилика, укропа и других.

Впрочем, очень активное использование свежих трав и овощей – это далеко не единственные особенности азербайджанской национальной кухни. Так, например, в Азербайджане любят и умеют готовить морские деликатесы – в Каспийском море водятся осетровые, каспийский лосось, сардины, кефаль и многие другие съедобные рыбы. Азербайджанская черная икра из Каспийского моря остается одним из наиболее востребованных деликатесов во всем мире. В приготовлении очень многих блюд используются сухофрукты и орехи. Традиционные приправы – соль, черный перец и шафран.

Блюда азербайджанской кухни невероятно разнообразны. Только одних супов местная кухня знает несколько десятков, и, что немаловажно, все они действительно пользуются популярностью и регулярно оказываются на столах обычных азербайджанцев. Это пити (национальный азербайджанский суп из кусочков баранины и овощей), кюфта-бозбаш (гороховый суп с бараниной), довга (суп на основе йогурта), овдух (холодный суп на основе мацоне) и многие другие.

Одним из национальных азербайджанских блюд является плов, однако готовят его здесь совершенно не так, как в Узбекистане – в него добавляют шафран, самые различные травы и зелень, в результате чего азербайджанский плов получается куда более пряным и оригинальным. Впрочем, в самом только Азербайджане существует более 40 разновидностей плова, его готовят из баранины, курицы и даже рыбы, что еще раз иллюстрирует разнообразие рациона местных жителей.

Однако не один лишь плов едят азербайджанцы. Другие популярные вторые блюда азербайджанской кухни – это всевозможные кебабы и шашлыки из баранины, говядины, курицы и даже рыбы. Например, довольно популярным является балык (шашлык из осетра), который подается с терпким гранатовым соусом под названием наршараб. Традиционным азербайджанским блюдом являются долма (что-то вроде голубцов, только вместо капусты используются виноградные листья), душбара (маленькие пельмени), ляванги (запеканка из курицы и грецких орехов), ковурма (кусочки баранины, тушеные с луком и помидорами).

Типичные азербайджанские десерты – это сладкая выпечка, например пахлава и халва. Национальный напиток Азербайджана – черный чай, который обычно подают после еды. Чай имеет большую символическую ценность, его предлагают гостям в знак приветствия. Помимо чая, широко распространены шербеты (сладкий холодный напиток из сока и сахара), минеральная вода.

Народы Кавказа всегда отличались своей гостеприимностью, азербайджанцы – не исключение. Они всегда привечают гостей, выставляя на стол удивительные и самые разнообразные блюда национальной кухни.

Кухня, надо сказать, поражает воображение и удовлетворяет вкус даже самого привередливого гурмана: для каждого здесь найдется свое особенное блюдо с характерной восточной изюминкой.

Одна из древнейших кухонь насчитывает тысячи блюд, среди которых горячее, супы, закуски, выпечка, и, конечно, обязательные азербайджанские сладости – то, без чего не обходится ни одна трапеза.

Особенности азербайджанской кухни

Религия народа наложила отпечаток на меню: мусульманские правила не позволяют употреблять в пищу свинину, поэтому в Азербайджане мясные блюда преимущественно готовят из баранины, а рыбный рацион составляют представители семейства осетровых и лососевых пород.

Теплый радушный Азербайджан является страной с очень плодородной почвой, там растут многочисленные разновидности фруктов и овощей, которые охотно и практически всегда добавляются в пищу.

Сочетание ингредиентов порой не укладывается в голове, но блюда получаются невероятно вкусными и питательными. Характерной особенностью азербайджанской кухни является то, что во все без исключения блюда добавляют различные специи, пряности и приправы.

В домах этой страны постоянно витает приятный аромат, вызывающий аппетит. Кроме того, в отдельных регионах и селах женщины до сих пор готовят в старой традиционной посуде, выполненной из меди. Считается, что подобный сплав улучшает вкусовые качества блюда.

Топ 10 популярных азербайджанских блюд

Среди нескольких тысяч старинных азербайджанских рецептов сложно выделить несколько самых лучших: все блюда национальной кухни на редкость хороши, и что важно, полезны за счет добавления огромного количества свежей зелени и фруктов. Но существует несколько особо популярных блюд, которые уже давно стали известны и в Европе.

1. Аджапсандал

Это блюдо часто встречается в кухнях других народов мира – армянской, тюркской, грузинской и многих других, однако изначально аджапсадал – традиционная холодная закуска Азербайджана. Это овощное блюдо, в основе которого выступают баклажаны, помидоры и сладкий перец. Дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, являются белый репчатый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло.

В европейских странах это блюдо, название которого переводится, как «какая ты превосходная», окрестили бы овощным соте. Но в традиционном соте баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от Аджапсандал, кроме того, в Европе используют совершенно другие приправы, поэтому азербайджанское блюдо остается уникальным и единственным в своем роде по вкусовым свойствам.

2. Плов

Разумеется, с азербайджанской кухней чаще всего ассоциируется плов. В Азербайджане рецептов этого блюда насчитается около 200. Считается, что именно эта нация готовит плов лучше остальных народов Кавказа и всего населения мира в целом.

Блюдо действительно получается неизменно вкусным, в каком бы рецепте его не приготовили. Но существует одна примечательная особенность: сам рис и «начинка» готовятся отдельно друг от друга, а смешиваются лишь в тарелке, поданной к столу. Рисовую кашу делают в чугунном или медном казане, на сливочном масле или используют курдючный жир.

В отдельной емкости готовят гару – смесь кусочков баранины, пряностей, овощей и фруктов. Даже подача блюда происходит удивительным образом: рис накрывают несколькими треугольными кусочками казмага (пресной лепешки), посыпают зернами граната, а гару подают в отдельной тарелке. Ко всему этому добавляют традиционный напиток – шербет.

Мутаки бакинские с орехами рецепт

На прошлой неделе нам удалось познакомиться с особенностями азербайджанской выпечки, а также традициями восточного чаепития. Надо сказать, что этот опыт очень важен и ценен, а информация о традициях и обычаях Азербайджана раскрыла эту страну с новой, если можно так сказать, вкусной стороны. Теперь мне туда хочется не только, чтобы природой полюбоваться, но и чтобы совершить гастрономическое путешествие, которое, я уверена, будет незабываемым)))
Итак, очень простой, нежный рецепт со званием: «MUST COOK» , мутаки бакинские 🙂

Тесто:
Мука – 3 стакана
Замороженное масло – 200 гр
Яичный желток – 2 шт
Сметана – 200 гр
Щепотка соли

Муку просеять в миску, натереть туда же замороженное сливочное масло, всё это хорошо перемешать. Вбить в полученную массу два желтка, сметану и щепотку соли, замесить некрутое тесто. Свернуть полученное тесто в шар, завернуть в плёнку и отложить минимум на 1 час в холодильник.

Начинка:
Грецкие орехи – 200 гр
Сахар – 1 стакан
Яичные белки – 2 шт

Начинка готовится очень просто. Для неё вам необходимо пропустить через мясорубку грецкие орехи (можно также использовать блендер), смешать с сахаром и двумя яичными белками.
В начинке грецкие орехи можно заменить фундуком.

Процесс приготовления:
Особенностью этого рецепта является то, что всегда получается 64 единицы вкусной выпечки, что очень удобной для любой хозяйки, которая ждёт гостей, ведь всегда известно какой объём десерта получится из предложенного количества ингредиентов. Достигается это путём правильного деления теста.

1. Делим тесто на 4 части, из них 3 части откладываем в холодильник.

2. Первую часть равномерно раскатываем и режем на 16 частей.

3. Выкладываем начинку на тесто и стараемся свернуть мутаки как можно быстрее, так как тесто быстро размокает и становится менее удобным для приготовления.

4. Смазываем противень водой (нет необходимости смазывать противень маслом, так как тесто само по себе масляное) и выкладываем мутаки.

5. Разогреваем духовку до 200 градусов.

6. Выпекаем мутаки 20-30 минут.
Приготовили мутаки? Теперь приступим к приготовлению к чаепитию по всем правилам азербайджанской культуры:

В Азербайджане чай пьют помногу и очень охотно, и не только в обед, но и в любое время дня. Предпочитают чёрный байховый чай, который принято пить из специальных узких сосудов грушевидной формы, которые называются – армуды. Они действительно по форме напоминают грушу: верх и низ широкие, а «талия» — зауженная. Объяснений необычной формы этого стакана несколько. Кто-то утверждает, что так удобнее держать в руках, а кому-то нравится думать, что эти стаканы напоминают девичью фигуру. На самом деле, причина вполне проста: чай в нижней части стакана остывает медленнее, чем в верхней. И таким образом температура остатков на дне стакана такая же, как и в самом начале чаепития.

Интересен также тот факт, что сахар в Азербайджане не в форме песка, а в форме кубиков, но принято пить сладкий чай только по утрам. К утренней подаче чая приносят мёд, варенье и лимон.

Кстати, чай заваривается также по определённой технологии: в первую очередь необходимо обдать чайник кипятком, только после этого можно засыпать чай (на 3 чайные ложки чая — 400 мл воды). Ставим фарфоровый чайник на медленный огонь на специальное приспособление, называемое «железкой” и ждём пока чаинки поднимутся шапочкой. Только после этого чай можно считать готовым.
А ещё…нас угощали вкуснющим айраном. Какое же это удовольствие пить в Молдове настоящий айран…мм)
Угощайтесь, друзья! И готовьте с любовью 🙂
Кстати, это не всё 🙂
Кое-что интересное на эту тему осталось для мартовского номера «Просто и Вкусно»… Эх, друзья, видели бы вы этот номер!!! Умереть, не встать, каким аппетитным он получается)))

Печенье с грецким орехом и кардамоном (мутаки)

Это печенье с начинкой из изюма и орехов похоже на ругелах, но оно более тонкое, рассыпчатое и похожее на песочное. Они великолепны прямо из духовки, но еще лучше на следующий день. Для получения наиболее насыщенных и ароматных специй используйте свежемолотый кардамон.

Последняя великая неизведанная кухня в мире, Аня фон Бремцен

Дикая, футуристическая архитектура Баку, Азербайджан, которую можно увидеть здесь, в Культурном центре Гейдара Алиева Захи Хадид, — лишь одна из причин, почему этот город созрел для исследования.Сладкое печенье с грецким орехом и кардамоном (мутаки)

Это печенье с начинкой из изюма и орехов похоже на ругелах, но оно более тонкое, рассыпчатое и похожее на песочное.

Урожайность: составляет 32

Время: 3 часа, 15 минут

Для теста

• 1 ¹ ⁄ ₂ чашек плюс 1 ст. просеянная универсальная мука, плюс еще для опудривания
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л.пищевая сода
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л. кошерная соль
• ¹ ⁄ ₂ палочка (4 столовые ложки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма
• ¹ ⁄ ₄ стакана сметаны
• 1 ¹ ⁄ ₂ ч. Л. водка или заменитель ледяной воды
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л. чистый экстракт ванили

Для начинки и выпечки

• 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов кусочков грецкого ореха
• ¹ ⁄ ₂ стакан сахара
• ¹ ⁄ ₂ чашка (1 унция.) золотой изюм, мелко нарезанный
• ¹ ⁄ ₂ ч. Л. молотый кардамон
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л. кошерная соль
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л. чистый экстракт ванили
• 2 больших яйца, белок и желтки разделены
• Сахарная пудра для присыпки (по желанию)

Инструкции

1. Сделайте тесто: в чашу кухонного комбайна добавьте ³ ⁄ ₄ стакана муки, пищевую соду и соль; кратко пульсируйте, чтобы объединить.Добавьте масло и взбивайте до тех пор, пока не останутся только мелкие крошки. Добавьте сметану, водку, ваниль и оставшиеся ³ ⁄ ₄ стакана плюс 1 столовая ложка муки; пульсируйте до тех пор, пока не начнет формироваться тесто. Переложите на чистую рабочую поверхность, замесите в шар, затем разрежьте на 2 равные части. Сформируйте каждый в диск толщиной в 1 дюйм. Плотно завернуть в полиэтиленовую пленку и охладить 2 часа.
2. Приготовьте начинку: в чистую чашу кухонного комбайна добавьте грецкие орехи и измельчите в мелкую крошку до консистенции крупного гравия.Перелейте в миску среднего размера и добавьте сахар, изюм, кардамон, соль, ваниль и яичные белки; перемешайте, чтобы соединиться.
3. Когда тесто будет готово, разогрейте духовку до 375 °. Выстелите два противня пергаментной бумагой. Выньте шарики из теста на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность; используя скалку, скатайте каждую в очень тонкий круг диаметром около 15 дюймов. Разрежьте каждый кружок на 16 равных клиньев (если тесто трудно разрезать, снова охладите в течение 10 минут).
4. Поместите 1 чайную ложку начинки на широкий конец каждого клина и равномерно распределите по клину, оставляя около ¹ ⁄ ₄ дюймов по краю.Скатайте тесто по форме круассана, чтобы покрыть начинку. Переложите на подготовленные противни, оставив 1 дюйм между печеньями. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
5. Добавьте к яичным желткам 1 чайную ложку воды и взбейте, чтобы они смешались. Смажьте печенье яичной жидкостью и запекайте до золотистого цвета примерно 20 минут.
6. Вынуть печенье и переложить на решетку, чтобы полностью остыть. При желании посыпать сахарной пудрой.

Мутаки — Кондитерские ореховые скрутки

Мутаки (mütəkkə) — популярная выпечка в Азербайджане.

Кондитерские изделия получили свое название от традиционного азербайджанского болстера mütəkkə, с которым оно делит свою форму. News.Az благодарит Гюллю Джахангир за то, что она позволила нам использовать ее рецепт мутаки, взятый с ее информационного сайта Azerifood.com. Пирог для мутаки также можно приготовить на дрожжах, используя тот же метод и ингредиенты, что и для пирогов со сладкими орехами (шекербура).

Время приготовления: 40-45 мин
Время приготовления: 30 минут
Порций: 5-6

Ингредиенты

• Для кондитерских изделий:
• 500 г пшеничной муки на 4 унции
• Мягкое сливочное масло 250 г
• 3 яичных желтка
• 125 г сметаны
• Для начинки
• 500 г очищенного миндаля, фундука или грецких орехов (можно использовать комбинацию орехов, но сами по себе грецкие орехи будут немного горькими)
• 500 г / 1 фунт 4 унции сахарного песка
• 1 чайная ложка (или больше) порошка кардамона (по вкусу)
• соль
• сахарная пудра

Препарат

• Измельчить, рассыпать хлопья и посыпать мукой жир.
• Добавьте яичные желтки и сметану.
• Разделите тесто на шарики по 300 г / 12 унций. Выложить на поднос, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике, желательно на ночь.
• Снимите кожицу с миндаля, фундука или грецких орехов, нагрея их на сковороде, затем поместив в чистую тряпку и потерев, но не слишком сильно. Этот метод удаления кожуры усиливает вкус орехов, как жареный. Еще один способ удалить кожицу — замочить орехи в кипящей воде на несколько минут, а затем снять кожицу.Если вы используете второй метод, дайте орехам время высохнуть. Измельчите орехи в ореховой или кофемолке. Смешайте молотые орехи с сахаром. Добавьте измельченный кардамон.
• Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6.
• Раскатайте каждый шарик из теста в круглые шарики диаметром 20 см. Разрежьте круг по диагонали на восемь треугольных частей.
• Намажьте каждый треугольник тонким слоем орехов и сахара.
• Скатайте треугольник в форму сигары, начиная с большего конца.
• Выложите на противень и готовьте в горячей духовке, пока они не начнут подрумяниваться (15–20 минут).
• Охладите на противне. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Просмотры сообщений: 25 837

Азербайджанская выпечка

Традиционная азербайджанская выпечка обычно состоит из песочного или дрожжевого теста с начинкой из меда, фруктов, орехов и специй.

Пахлава , или пахлава, — самый известный азербайджанский десерт, неизменный фаворит, который подают во время крупных фестивалей, таких как Навруз.Пахлава готовится из слоев тонко раскатанного пшеничного или рисового теста, смешанного с медом и молотыми орехами. Азербайджанская пахлава бывает во многих региональных вариациях, но самой популярной из них является классическая бакинская пахлава, которую нарезают и подают с орехом, украшающим верхнюю часть каждого кусочка.

Шекербура — это хрустящий, похожий на пельмени десерт из орехов, сахара и специй, залитых в нежное тесто. Хотя каждый рецепт Шекербуры немного отличается, это тесто отличается замысловатыми узорами, используемыми для украшения внешней корочки, которые создаются с помощью крошечного пинцета под названием maggash .Десерт обычно готовят к празднику Навруз.

Gogal — это маленькие круглые булочки, состоящие из слоеного слоеного теста с начинкой. Шор-гогал — это соленая начинка из хлебного теста, смешанная с куркумой, черной бумагой, солью и семенами фенхеля. Сладкое ширин-гогаль начинено смесью сахара, масла, муки и орехов.

Гуймаг , или гаймак, — это один из основных азербайджанских рецептов, теплый простой пудинг, состоящий из муки, смешанной с водой, маслом и корицей.Десерт богат калориями, поэтому его обычно подают женщинам, выздоравливающим после родов, или пациентам, готовящимся к серьезному лечению.

Шекер чорек — одно из самых любимых азербайджанских пирожных, сладкий хлеб из муки, масла, сахара и ванили. Ингредиенты смешиваются и формируются в маленькие булочки. Затем каждый кусок смазывают яичным желтком и запекают до слегка золотистого цвета.

Печенье Mutaki формируется из сладкого дрожжевого теста с начинкой из абрикосового джема или орехов, смешанных с сахаром и специями.Мягкие и рассыпчатые мутаки иногда украшают сахарной пудрой и имеют отчетливую цилиндрическую форму.

Nogul — это маленькие леденцы, приготовленные путем заливки семян кинзы и небольшого количества уксуса в горячий сладкий сироп. Конечный продукт напоминает маленькие комковатые капельки, которые часто окрашивают, чтобы сделать их еще более привлекательными. Ногул — любимая закуска среди азербайджанских детей.

Общество — Кухня в Азербайджане

КУХНЯ

Азербайджанская кухня сильно отличается от традиционной британской кухни по всем правильным причинам! Этот евразийский деликатес, представляющий собой сочетание турецких и персидских блюд, остается свежим, выдержанным и восхитительным.

Азербайджанский хлеб является основным продуктом любого азербайджанского обеда, и его традиционно выпекают в больших глиняных печах на территории, а также в пекарне или ресторане. Запах обычно привлекает вас на обед, который включает в себя блюда в стиле тапас, включая начало из свежих овощей, зелени и хлеба, основное блюдо из острого жареного мяса (баранина очень популярна, как если бы свежая рыба на гриле на побережье Баку) и дижестив чая и сладостей. Также популярны супы, сливочные бульоны из трав являются известным традиционным азербайджанским блюдом.

Если вы ищете перекус на ходу, в кафе также есть варианты выпечки с сыром и кунжутом, кутабы (содержащие шпинат / мясо или тыкву) и, конечно же, сладости и пирожные! Баку полон кондитерских и кафе, в том числе специализированного магазина Nutella недалеко от площади Фонтанов.

Конечно, Баку всегда выделялся своей связью с западным миром, и это несложно увидеть в центре торгового района Баку, где в непосредственной близости находятся огромное Hard Rock Cafe, Starbucks, McDonalds и KFC. друг друга — однако, говоря с местными жителями, посещение этих мест — это скорее «удовольствие», чем мейнстрим популярной культуры, поскольку большинство местных жителей ищут более дешевую (и более питательную) еду на обед.

Традиционно и в эпоху торговли шелком Азербайджан был известен своими Каравансари — огромными «гостиничными» комплексами, специально построенными с хранилищами для животных и продуктов, которые хранились отдельно от жилых помещений. Путешественники, приезжающие с Востока и Запада, останавливаются, чтобы поесть и развлечься в крупнейших городах, включая Баку, Гянджу и Шеки, — здесь был ряд «специфических» Каравансари для разных национальностей и культур.

Эти отели удовлетворяли бы потребности самых разных категорий путешественников, включая большое количество постоянных торговцев, рабочих и, конечно, богатых «владельцев», которые потребовали бы свои собственные «будки» для просмотра развлекательных программ в окружении роскошных пейзажей.Развлечения также будут обильными: гости будут восхищены танцорами и музыкальными представлениями местных жителей.

Традиционный дизайн Каравансари до сих пор используется в Азербайджане в качестве указателя на традиционные блюда и напитки в ресторанах. Большие ковры на стенах и столах — это почти указатель на то, что в этом заведении вы получите качественную, а главное «домашнюю» еду.

См. Ниже выбор вегетарианских блюд, которые традиционно едят в Азербайджане, и попробуйте домашнюю кухню в азербайджанском стиле!

Вино

Говорят, что Азербайджан может быть одним из старейших винодельческих регионов в мире, уступая только Грузии, по свидетельствам остатков вина, обнаруженных на внутренней поверхности 8000-летних кувшинов в деревне Шулавери.Однако все согласны с тем, что вино происходит из гор закрытого собрания, и, согласно его книге «Древнее вино», доктор Патрик А. Макговерн упоминает свидетельства существования винограда и возможного виноделия, датируемого 7 тысячелетием до нашей эры в Шому-Тепе. Шому-тепе расположен недалеко от Тувуза в северном регионе Азербайджана недалеко от границы с Грузией.

Несмотря на то, что на фоне общего отсутствия алкоголя из-за религиозной культуры, Азербайджан в основном всегда был страной, торгующей вином, что помогало экономике за счет продаж в Европу — особенно в начале 1800-х годов, когда в Германию были вложены огромные инвестиции. винодельческие районы Гянджи.Лишь в 1980-х годах винная промышленность Азербайджана была остановлена ​​из-за действий Михаила Горбачева против пьянства в Советском Союзе.

Несмотря на десятилетие относительно недавнего перерыва в производстве, Азербайджан быстро «возродил» свою винную промышленность. По словам Тимура Мамедова, коммерческого директора Aspi Winery, занимающейся продажей вин марки Savalan, сегодня в Азербайджане 17 виноделен.

Винодельческая промышленность на международном уровне развивается стабильными темпами, несмотря на призывы к тому, чтобы популярные вина, такие как «Hillside Collection» из Гянджи, были легко доступны в Европе; и вкус самих стран к вину развивается — большие инвестиции вкладываются в улучшение качества вина, а не количества.На рынке Великобритании появляется выбор вин из близлежащих регионов, с международной доставкой азербайджанских брендов, таких как «Савалан», в Великобританию.

Чайная культура

Трудно пройти по улицам Баку в солнечный день, не увидев вечеров людей, болтающих за чашкой чая. Звучит знакомо с современной западной кофейной культурой, однако эта традиция уходит в корни азербайджанской культуры.

Чай можно пить в любое время дня, и вы часто будете видеть чайные магазины, открытые до позднего вечера, с 21:00 до 22:00, где молодые люди общаются вдали от пабов и клубов.Чай iAzercay — это, в основном, травяные и фруктовые чаи, самый распространенный черный чай, который по вкусу похож на Ассам. Маловероятно, что вам когда-нибудь дадут молоко к чаю, однако с долькой лимона и кубиком сахара напиток будет восхитительным.

У азербайджанцев традиционное гостеприимство — предлагать гостям чай до и после еды. Он будет подаваться в хрустальном стакане в форме капли и часто сопровождается сладкими сладостями и ореховой смесью (обычно кешью и миндаль), а также традиционными сладостями.

Несмотря на то, что чаепитие всегда было домашним ритуалом, социальный элемент чаепития в прошлом был активным, и женщинам даже запрещалось посещать чайханы (чайханы) по всему Азербайджану. Конечно, сейчас это не редкость — в традиционных и современных чайных домах можно увидеть столько же женских групп, сколько и мужских.

Азербайджанская кухня — HiSoUR — Hi So You Are

🔊 Аудиочтение

Азербайджанская кухня (азербайджанский: Azərbaycan mətbəxi) относится к стилям приготовления и блюдам азербайджанцев в Азербайджане и Иранском Азербайджане.Многие продукты, которые являются коренными для этой страны, теперь можно увидеть в кухнях других соседних культур. Для азербайджанцев еда является важной частью их культуры и имеет глубокие корни в истории, традициях и ценностях.

Из 11 климатических зон, известных в мире, климат Азербайджана насчитывает девять. Это способствует плодородию земли, что, в свою очередь, обуславливает богатство кухни.

Особенности азербайджанской кухни
Шашлыки и блюда в тандыре получили широкое распространение в азербайджанской кухне.Есть разные напитки, сладости. Отличительной чертой азербайджанской кухни является использование баранины для приготовления различных блюд. В гораздо меньшей степени азербайджанцы потребляют говядину, птицу и рыбу. На формирование азербайджанской кухни повлияли требования ислама — как следствие, в нее традиционно не входят блюда из свинины и блюда, содержащие алкоголь. Еще одна особенность азербайджанской кухни — острый вкус и неповторимый аромат, который придает блюдам всевозможные специи и травы: горький и сладкий перец, базилик, корица, гвоздика, укроп, петрушка, кориандр, мята, тмин и многие другие.Особенно следует остановиться на шафране и сумаче.

Первый из них — незаменимый компонент при приготовлении многочисленных пловов. Сумы, как правило, подают к разным мясным блюдам. Широко используются в азербайджанской кулинарии овощи (помидоры, огурцы, баклажаны и другие), фрукты (яблоки, груши, айва, апельсины, лимоны), косточковые (сливы, слива, абрикосы, персики). Также есть разные виды долмы из баклажанов, помидоров и перца.

Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальных блюдах.Например, суп-пити — в питишнице, плов — в казанах, специальные котлы с утолщенным дном и специальными крышками, в которые кладут угли, чтобы плов равномерно «ругал». Для особого вида мясного ассорти — Saja — используйте ту же сковороду с установленной под ней крохотной жаровней. Для приготовления шашлыка и люля-кебаба используются различные шампуры, для первых блюд — чашки — на ощупь, для тушения мяса — тас — кастрюли и прочее.

История и особенности азербайджанской национальной кухни
Азербайджанская кухня распространилась по территории современной Азербайджанской Республики, Азербайджана, Ирана, старых азербайджанских территорий (ныне входящих в состав Армении) — Эриванского ханства, Зангезурской и Гейчанской областей, на территориях Грузии, где проживают азербайджанцы. люди исторически обосновались — Борчалы, Дагестан, в том числе Дербент, бывший центр одного из старых азербайджанских ханств.За исключением использования диких животных, птиц, рыб и растений, производство сельскохозяйственных продуктов необходимо для дальнейшего развития общества. Для этого люди должны обладать высокой культурой земледелия и животноводства.

Азербайджанская национальная кухня ближе к восточной по вкусу и приготовлению блюд, а также добавлению темных специй и вкусовых добавок. Современная азербайджанская кухня сохраняет традиционные методы приготовления блюд, но при этом учитывает современные требования к приготовлению и приготовлению блюд.

Азербайджанских блюда традиционно готовили медной посудой в медной посуде. Медные миски и тарелки до сих пор широко используются в качестве сервировочных блюд.

Азербайджанская кухня полна различных видов зелени и овощей, таких как баклажаны, помидоры, сладкий перец, шпинат, капуста, лук, щавель, свекла, редис, огурцы, стручковая фасоль. Рис и изделия из муки широко используются в национальной кухне. Он славится овощами и зеленью, которые сезонно используются в блюдах.Свежие травы, в том числе мята, кориандр, укроп, базилик, петрушка, эстрагон, лук-порей, чеснок, тимьян, майоран, зеленый лук и кресс-салат, очень популярны и часто сопровождают основные блюда. Большинство национальных блюд готовят из баранины, говядины и птицы. Более распространены блюда, приготовленные из мясного фарша. Море, озера и реки Азербайджанской Республики изобилуют различными видами рыб, в частности, белым осетром. Осетровая рыба широко используется при приготовлении национальных блюд. В Каспийском море обитает множество съедобных видов рыб, в том числе осетр, каспийский лосось, кутум, сардины, кефаль и другие.Черная икра Каспийского моря — один из самых известных деликатесов Азербайджана, пользующийся большим спросом в других частях мира, включая страны бывшего Советского Союза.

Одно из самых известных блюд азербайджанской кухни — плов из риса, покрытого шафраном, который подается с различными травами и зеленью, сочетание которых полностью отличается от узбекских пловов. Азербайджанская кухня включает более 40 различных рецептов плова. Другие вторые блюда включают широкий выбор шашлыков и шашлыков, в том числе шашлыки из баранины, говядины, курицы, утки и рыбы (балик).Осетрина, обычная рыба, обычно нанизывается на шашлык и жарится на гриле с терпким гранатовым соусом под названием наршараб. Сухофрукты и грецкие орехи используются во многих блюдах. Традиционные приправы — это соль, черный перец, сумах и особенно шафран, который выращивают на Апшеронском полуострове. К третьим блюдам относятся супы, которых в азербайджанской национальной кухне насчитывается более 30 видов этого блюда. К ним относятся куфта бозбаш, пити, приготовленные из мяса и довги, овдух, дограмач, болва, приготовленные из зелени и йогурта.Некоторые супы подают в национальных или интересных мисках необычной формы.

Черный чай — национальный напиток, его пьют после еды. Он также предлагается гостям в качестве приветственного жеста, часто в сопровождении фруктовых консервов.

Плов
Одно из самых известных блюд азербайджанской кухни — плов. Есть несколько разновидностей азербайджанского плова: каурма-плов (с бараниной), индейка-каурма-плов (с бараниной и кислыми фруктами), чий-дохама-каурма-плов (с бараниной, тыквой и каштанами), туох-плов с курицей. , жареные кусочки), курица-плов (с курицей или фаршированной курицей), чигыртма-плов (с курицей, фаршированной взбитым яйцом), фисинжанский плов (с дичью, орехами, кислыми фруктами и корицей), шешрянч-плов (яйцо), сюдлу -пилаф (молочный) и ширин-плов (фруктовый сладкий).В отличие от других кухонь, рис здесь готовят отдельно и отдельно основу плова (тары) составляют мясо, фрукты и т. Д., Соединяя все это в одном блюде только при подаче на стол. Кормление и употребление азербайджанского плова имеет свои традиции.

Сладкие блюда
В кулинарном искусстве Азербайджана существует множество уникальных деликатесов, которые делятся на три подгруппы — мучные, карамельные и конфетные. В них содержится значительное количество добавок и специй: маки, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон, ванилин и другие.К мучным изделиям относятся Шекбербур, Пахлава, Шекер-Чурек, Бакинская куруба, Кята Карабах, Баку, Нахичевань и Гянджа, Шумахин мутаки, Пахлава Нахичевань. Национальных мучных изделий насчитывается более 30 наименований, и в каждом регионе есть свои особые изделия. Особое место занимают шекинские сладости. Шекина пахлава, пешванк, тельца (терхалва), гирмабадам, которые производят рисовую муку, сахар, ядра орехов, масло, яичные белки и специи.

В марте 2009 года гянджинские кулинары изготовили чудо-пахлаву.Длина этого кондитерского изделия, испеченного в честь праздника Новруз, составляет 12 метров, а ширина — четыре. Вес конфет около трех тонн. Эти показатели позволили азербайджанской пахлаве установить рекорд и попасть в книгу рекордов СНГ. Кроме того, этот кусок слоеного теста претендует на место в Книге рекордов Гиннеса.

У сорбетов другое назначение. В отличие от таджикского и среднеазиатского (здесь они в первую очередь сладкие, десертные), азербайджанские шербеты относятся к безалкогольным напиткам, а также играют роль питьевого сопровождения плова.В качестве основного компонента в них, помимо фруктовых и ягодных соков, также используются настои и дистилляты ароматических частей растений, таких как семена, почки и тому подобное, а фруктовая основа состоит из соков кислых фруктов и ягод.

Список блюд
Холодная закуска
Кукю
Кукю из зелени
Кукю из Кутума
Кукю из грецких орехов
Фисинджан из лобио
Фисинджан из свеклы
Хафта Бейер
Аджика
Аджабсандал

Супы и бульоны

Супы
Пити Азербайджанский национальный суп из кусочков баранины на кости, приготовленный с овощами в бульоне; готовится и подается в отдельных чашах.
Kufta bozbash Гороховый суп с фрикадельками из баранины и отварным картофелем. Фрикадельки в куфта-бозбаше большие, сытные и сделаны из рубленого баранины и риса, иногда с пикантной сушеной сливой внутри.
Сулу хингал Суп из баранины с лапшой.
Тойук шорбаси Куриный суп
Довга Суп на основе йогурта (мацони) со щавелем, шпинатом, рисом, сушеным горошком и небольшими фрикадельками из баранины; подается горячим или холодным в зависимости от сезона.
Овдух Холодный суп на основе смеси мацони с водой, залитый на нарезанные огурцы, нарезанное вареное мясо, четвертинки сваренного вкрутую яйца и зелень (укроп, кориандр, базилик, эстрагон, а иногда и мята).
Дограмач То же, что овдух, но без мяса.
Болва На простокваше.

Аришта
Бозбаш
Куфта-Бозбаш
Парча-бозбаш
Довга — йогуртовый суп с рисом
Дограмаджи (овдуг) — овощной суп холодный айран
Душбара — суп с мелкими пельменями (на ложке помещается 8-10 пельменей из 8-10 шт. )
Калапир
Келле-пача — бульон из головы и ног барана, а также рубца баранины
Овдух
Пити — суп из баранины, картофеля и бараньего гороха
Сойтма
Сойтма говяжья
Сойтма из баранины
Сулу
Тоюг Шорбасы — куриный суп с рисом и сухофруктами
Турку курма
Туршу-сыыыг
Умач
Хамраси — суп с лапшой
Шиля — каша из курицы и риса
Хаш — Говяжий бульон из говяжьих ножек

Горячие блюда

Плов

Виды плова
Плов — одно из самых распространенных блюд в Азербайджане, насчитывающее более 40 различных рецептов.Плов имеют разные названия в зависимости от основных ингредиентов, сопровождающих рис:

Курма плов Плов из баранины с луком
Плов чилов Плов из фасоли с рыбой
Плов Сабзи Ковурма Плов из баранины
Плов Тойг Плов из курицы
Плов Ширин Плов из сухофруктов
Плов Сюдли Плов на молоке
Шешрянч плов «Шешрянч» стороной вверх »на подушке из жареного зеленого и белого лука.
Азербайджанский плов состоит из трех различных компонентов, которые подаются одновременно, но на отдельных тарелках: рис (теплый, никогда не горячий), гара, жареное мясо, сухофрукты, яйца или рыба, приготовленные в качестве гарнира к рису, и ароматные травы.Рис не смешивают с другими компонентами даже при употреблении плова.

В Азербайджане раздача производится из риса, который в основном используется для приготовления плова, насчитывающего до 50 видов.
Гийом Плов
Лобия-Плов
Майве Плов
Парча-дошам
Плов-чигыртма
Субзикурма-Плов
Судлу-Плов
Тойюг-Плов
Фисинджан-Плов
Дошеме-913 Плов Плов
Шесин-Шесин
Шесин-Плов
Шесин

Meat Dishes
Самые разнообразные блюда из мяса.Самое любимое мясо — баранина. Из свежей баранины и говядины готовят басдыр, из которого делают шашлык. Самым распространенным блюдом является пити и бозбаш (густой суп из баранины). Популярно использование куфте бозбаш (шарики размером с яблоко из рубленого мяса). Рубленая баранина, заправленная рисом и специями, завернутая в капусту (это блюдо называется келум долмас), в соленых и свежих виноградных листьях (долмасс ярпаг), фаршированная баклажанами и помидорами. Из мелко нарезанной баранины, смешанной с луком и специями приготовить люле кабаб.Самое распространенное блюдо из птичьего мяса — чигарта.

Алыча-курма
Бастурма — вяленое мясо говядины
Боз курма
Буглама
Буглама из баранины
Бихем из говядины
Гызартма
Дана бастирмасы
Джиз-биз — внутренности баранины с перцем долмы, жареные с картофелем
139 («Бадымджан долмасы»)
Долма из баклажанов с рисом, горохом и мятой («Далы-долма»)
Долма из виноградных листьев («Ярпаг долмас»)
Долма из капустных листьев («Калам долмасы»)
Долма из лип листья («Долмасы»)
Долма из лука («Соган долмас»)
Долма из фруктов: айвы и яблока («Ава долмас» и «Алма долмасы»)
Огурец Долма (Хияр Долмасы)
Чыхыртма
Гуйма-чиртма
Тоюг чихыртмас
Лобия чихыртмас
Кебаб (Шашлык)
Джудже-кебаб
Картофель кебаб
Кебаб из овощей
Люла-кебаб
Билет-кебаб
Гуджруг кебаб — из кусков фаршированного кюрдюка
кебаб из кюрдюка
кебаб с начинкой из кюрдюка
спина баранья ножка, фаршированная крутым яйцом или маслом
Тава куфтаци — жареные на сковороде тефтели из говядины
Тебриз куфта — фрикадельки из баранины и говядины, фаршированные рисом, курагой, альбуджарой, сырыми яйцами, зеленью и горошком
Ordubad cufta
Гардероб Läivängs
Nar
Sabzu kourma
Tava-kebab
TENYG TENDER

Блюда из рыбы
В азербайджанской кухне используются виды рыб, обитающих в Каспийском море, особенно кутум (kütüm), лосось (qızılbalıq), осетр (nər) и сельдь (siyənək).До введения моратория на вылов осетровых и производственных ограничений в Азербайджане производилось более 20 тысяч тонн черной икры в год.

Буглама из рыбы
Долма из рыбы
Кебаб из рыбы
Рыбные лягушки
Мучные изделия
Гуймаг — каша сладкая из поджаренной пшеничной муки
Гюрза — длинные пельмени
Гюрза классические
Гюрзы круглые
Хлеб Гюрза в Нахичевани —

Кутабы с зеленью
Кутабы с мясом
Кутабы из вымени
Кутаба с тыквой
Халва
Семена халвасы — халва, приготовленная на соке проросших зерен пшеницы
Умач-халва
Хингал
Гуимэ-хингал
Хингал
Гуру Хашил — каша из пшеничной муки с мукой (сироп из отварного виноградного сока)
Фирни — каша из рисовой муки
Яйма — каша из свежей рисовой
Вегетарианские блюда
Чыхырта из баклажанов
Чихырта из шпината
Яланчи долма

Сладкие блюда и выпечка
Бадамбура
Кята — хлеб с начинкой из сладкой муки
Курица — печенье из сливочного масла с джемом
Мутаки — роллы с ореховой начинкой
Нан Азери — сладкое печенье
Азербайджанская пахлава
Баклава Баку
Гянджа пахлава
Нахичевань пахлава
Fesely
Shekerbura — сладкие пирожки с ореховой начинкой
Shekercorek
Sheki Halva
Shor-gogal — соленый рулет из слоеного теста с начинкой из специй.Он также подслащенный. Символизирует солнце.
Зейран — рулет большой с желтой сахарной начинкой из муки

Молочные продукты
Агуз
Катык
Курут
Сыр
Мотал
Сахах
Хана
Шор
Сузьма

Хлебопродукты
В рационе азербайджанцев значительное место занимает хлеб. Его выпекают разными способами. В сельской местности его пекли в основном на железном слегка выпуклом листе шалфея. Широко выпекаемый хлеб выпекался на тендерах, которые и сегодня существуют в районах и даже в центрах городов республики.На тендерах пекут в основном чурек, чаще лаваш. Весной и осенью готовят гутаб — своеобразные пироги с начинкой из мяса и зелени.

Appec
Pita
Tendir of the Kreraya
Fetir
Juha (хлеб)
Традиционные специи
Во многих азербайджанских блюдах присутствуют различные ароматические добавки, но они не доминируют, добавляя необходимый аромат во вкус блюда. Некоторые из них используются в традиционных напитках (см. Ниже).

Тмин (cirə)
Шафран (zəfəran)
Монетный двор (nanə)
Fenchel (razyana)
Curcuma (sarıkök)
Имбирь (zəncəfil)
Кардамон (hil)
Корица (darç9Car mnation)
(m)

Напитки
Смотрите также: Азербайджанская чайная культура
Айран
Гандаб
Дошаб
Исканджеби
Керемез
Овшала
Хошаб
Чай
Шербет

Десерты
Типичные азербайджанские десерты — это липкие, пропитанные сиропом выпечки, такие как пахлава и шекинская халва.Первый, слой измельченных орехов, зажатый между слоями из нитевидного жареного теста, является фирменным блюдом Шеки в Северо-Западном Азербайджане. Другие традиционные пирожные включают шакарбуру (в форме полумесяца и начинку с орехами), пешмак (конфеты в форме трубки, сделанные из риса, муки и сахара) и гирмападам (тесто с измельченными орехами).

Сладости обычно покупают в кондитерской и едят дома или по особым случаям, таким как свадьбы и поминки. Обычным завершением обеда в ресторане является тарелка свежих сезонных фруктов, таких как сливы, вишня, абрикосы или виноград.

В марте 2009 года азербайджанские пекари попали в книгу рекордов СНГ по выпечке самой большой и тяжелой пахлавы в СНГ весом около 3 тонн. При приготовлении теста было использовано более 7 тысяч яиц, 350 кг орехов, 20 кг миндаля, 350 кг сахара и столько же муки.

Бадамбура
Пахлава Название этого теста происходит от его ромбовидной формы, символизирующей огонь, который азербайджанские ковровщики называют пахлой. Это одна из праздничных сладостей, выпекаемых накануне прихода весны — праздника Новруз в честь солнца.
Шекербура Шекербура (şəkərbura) — популярное азербайджанское сладкое печенье с начинкой из молотого миндаля, фундука или грецких орехов. Древнее название этого теста в форме полумесяца — Шекер-бурек, что в переводе с тюркского означает «сладкая лепешка». В Азербайджане это обычно предполагает совместную работу родственников, друзей и соседей, которые собираются у кого-то дома, чтобы сделать это. Навруз радует. Что действительно делает их впечатляющими, так это узор на тесте, полученный с помощью традиционного пинцета, называемого maggash.
Халва самани Халва самани сделана из пшеничного солода, и ее лучше всего охарактеризовать как пряное, липкое и жевательное лакомство. Одна из традиций самани халвы в Азербайджане — это делать халву совместно, используя муку из семи разных домов.
Шор Гогаль Еще одно новрузское лакомство, Шор Гогаль, представляет собой слоеное тесто с куркумой, анисом, тмином, корицей и черным перцем. В древности желтое тесто олицетворяло солнце, а Шекербура в форме полумесяца — луну. На приготовление таких рулетов уходит много времени, но процесс не очень сложный.
Guymag Это простой и богатый десерт, который традиционно предлагают только что родившим женщинам или пациентам после операции, чтобы поддержать их силы. Он калорийный и его легко приготовить. Он также подается как горячий завтрак в холодную погоду.
Фирни Фирни — это десерт из рисовой муки, который имеет легкую текстуру и мягкий вкус, что делает его намного легче, чем британские и североамериканские запеченные рисовые пудинги.
Бадамбура Бадамбура немного менее сладкая, чем пахлава, и в ней нет меда, поэтому она менее липкая.Он наполнен сахарной пудрой, миндалем (бадам на азербайджанском языке), кардамоном и ванилью.

Хлеб
В Азербайджане выпекают различные виды хлеба, такие как: плоский, рулонный, плоский хлеб, лаваш, səngək, xamralı, толстый, тонкий, крепы, пирожные, хлебная печь (хлеб тандыр). глиняная печь под названием тандыр. В основном он используется для выпечки хлеба и приготовления мяса, но обычно в тандырах можно приготовить любую еду. Секрет тандыра — процесс разогрева духовки.Дрова кладут на землю и поджигают. Надо подождать, пока он не станет тлеющим углем. К этому моменту духовка достигнет температуры около 400 * C. Еда в основном готовится за счет тепла стен. Высокая температура обеспечивает очень быстрое приготовление пищи. В средние века печь-тандыр была одним из распространенных заведений населения, проживавшего в Старом городе (Ичери Шехер). Это было обнаружено во время археологических раскопок в разных районах Старого города. В ходе встречи в Эфиопии Межправительственный комитет ЮНЕСКО по охране нематериального культурного наследия принял решение включить лаваш в Репрезентативный список нематериального культурного наследия организации.

Напитки
Черный чай — национальный напиток Азербайджана. Азербайджанский народ обычно отдает предпочтение чаю, приготовленному в специальной технике — самоваре.

Айран — холодный йогуртовый напиток, смешанный с солью.

Азербайджанский шербет (азербайджанский: şərbət) — сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктового сока, смешанного или сваренного с сахаром, часто ароматизированный розовой водой. Шербеты (не путать с сорбетом) имеют иранское происхождение, и они могут сильно различаться по консистенции, от очень густых и похожих на джем (как в таджикской кухне) до очень легких и жидких, как в Азербайджане.Щербеты обычно готовят со следующими натуральными ароматизаторами:

Лимон
Гранат
Клубника
Вишня
Абрикос
Мята

Популярность и признание
«Лучшая кухня, которую я знаю в мире, — азербайджанская». 11 апреля 2013 года в эфире радио «Эхо Москвы» известный кинорежиссер и КВНщик Ю. С. Гусман сказал: «Азербайджанская кухня — лучшая кухня. Китайская, японская, французская, грузинская — много хороших кухонь. Но азербайджанский… ».

Поклонник азербайджанской кухни — популярный российский актер театра и кино Андрей Чернышов. «За свою гастрольную жизнь я пробовала много разных национальных блюд, но именно эта кухня произвела на меня сильное впечатление. Никто не имеет такого вкуса, как приготовление баранины, как азербайджанцы ».

Источник из Википедии

Вегетарианская еда в Азербайджане — Рестораны индийской кухни

В Азербайджане нетрудно найти вегетарианскую еду, и особенно в Баку, где есть много вариантов вегетарианской еды — некоторые в уличной еде, много-много в ресторанах и столько же десертов.

Некоторые хорошие индийские рестораны в Азербайджане включают Masala Junction в самом центре города. Для людей, которые предпочитают более южно-индийские ароматы, Maharani будет идеальным выбором. Помимо индийских мест, здесь есть множество местных закусочных и пиццерий.

Вегетарианская кухня в Азербайджане не обходится без сладкого. За десертами вы можете отправиться в Badam, в кондитерскую, где также подают традиционные азербайджанские сладости.Есть также места, где можно найти традиционные турецкие сладости, такие как кунефе и пахлава.

Местные азербайджанские вегетарианские блюда, которые можно попробовать

Азербайджан Вегетарианские блюда можно найти даже в местных закусочных, кроме индийских ресторанов в Азербайджане.

Qutab: Это фаршированный хлеб, который можно найти практически в любой части Азербайджана. Отличное местное место — Layla’s Qutab по дороге в Габалу из Баку. Кутаб — это тонкий хлеб из универсальной муки, фаршированный овощами (обычно много зелени) и сыром или мясным фаршем.Подается с аппликацией из домашнего масла, его можно съесть горячим или упаковать в качестве запасного варианта в дорогу. На вынос, как правило, его легко носить с собой и есть в свернутом виде.

Плов: Это еще один вариант вегетарианской еды в Азербайджане, хотя гораздо легче найти невегетарианские его варианты. Я бы с удовольствием попробовал плов, если бы нашел его в любом месте без мяса и курицы. Подобно тому, что мы знаем как Пулав в Северной Индии, это было одно блюдо, о котором я много читал.

Другое : Азербайджанский Обязательно попробуйте чай. Обычно его подают с мурабба (варенье из сладких фруктов). обычно делают из клубники, малины, крыжовника, инжира и т. д.). В Сам чай имеет отчетливый аромат семян карамболя и фенхеля.

Десерты

Паклава: Это азербайджанский вариант традиционной пахлавы, произрастающей в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. Паклава — это сладкое из теста, орехов и меда, сделанное со вкусом орехов, которые вы покупаете — фисташки, грецкие орехи, миндаль и т. Д.Бакинская паклава традиционно подается на весенний праздник Новруз вместе с шекербурой и гогалом, но также подается в течение всего года.

Kete: Прокатное печенье с начинкой из азербайджанского сахара и орехов. Орехи широко используются во всех десертах. При этом все десерты на вкус сильно отличаются от других из-за того, как орехи используются вместе с выпечкой для каждого десерта.

Mutaki: Кондитерские изделия получили свое название от традиционного азербайджанского болстера mütəkkə, с которым оно делит свою форму.Пирог для мутаки также можно приготовить на дрожжах, используя тот же метод и ингредиенты, что и для пирогов со сладкими орехами. Типичное сочетание в Мутаки — это сочетание кардамона и грецких орехов.

Уличная еда

В таких местах, как Турция, мы нашли много вариантов, которые дети могли перекусить, пока мы осматривали достопримечательности. В то время как культура находится под сильным влиянием Турции, никто не видит таких же вариантов уличной еды. Тем не менее, вы можете попробовать их фруктовый лаваш и различные собранные овощи, которые вы найдете по пути, выезжая из Баку в любом направлении по Азербайджану.

Национальная кухня Азербайджана и ее знаменитые рецепты. Сладкие блюда азербайджанской кухни Азербайджанское печенье с орехами

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят от мала до велика. Хозяйки встречают весну вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается за несколько недель.

«Москва-Баку» решили составить список самых популярных рецептов мучных изделий, который непременно будет на каждом праздничном столе.На самом деле приготовить их не так уж и сложно, главное верить в свои кулинарные способности.

Shackerbourg
Это восхитительное лакомство приготовлено из дрожжевого теста, фаршированного фундуком и сахаром. Название происходит от тюркского «шекер-борек», что означает «сладкий пирог». Шакербура по форме напоминает луну, она декорирована узором в виде колосьев пшеницы с помощью специального инструмента «маггаш».

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 кусочков кардамона.

Замочить дрожжи в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка всыпать в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки размером с блюдце, выложить в них начинку, сделать фигурный шов, сверху украсить узорами, выпекать при 180 ° С 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с ее внешним видом — ромбами, символами огня, которые в орнаменте азербайджанских ковров именуются «пахла».Пахлава готовится в каждом регионе Азербайджана по собственному рецепту, поэтому существуют разные ее варианты: Баку, Нахчыван, Гянджа, Шеки, Губа и др. Кроме того, пахлава имеет разные начинки — грецкий орех, миндаль, фундук и арахис.

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахар-песок, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Замесить тесто из муки, яиц и масла, разделить на 10 частей.Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, начинку разделить на 7 частей. Одну часть теста раскатать тонким слоем, разложить по дну противня, смазать маслом, добавить слой орехов и повторить. Нарезать утрамбованную пахлаву ромбами. Смазать всю поверхность настоем шафрана кисточкой, вдавить в середину каждой по половинке ореха. Запекать в духовке при температуре 180 ° C в течение часа. Приготовить сироп из сахарного песка и воды, вскипятить и сразу же залить готовой пахлавой.

Шор гогаль
Шор гогаль — это круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Гогаль запекают с пикантной начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, по 1 чайной ложке аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, по 3 столовые ложки топленого масла.Отдельно — 1 кг сливочного масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать тесто (дрожжи растворить в теплом молоке и всыпать муку), поставить в теплое место. Как только тесто увеличится в размерах, добавьте масло и оставшуюся муку. Хорошо перемешать до однородной массы и поставить еще на час в теплое место. Для начинки измельчите специи, добавьте масло. Разделить подобранное тесто на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, обильно смазать топленым маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто нарезать полосками шириной 6-7 см, затем разделить на кусочки по 10 см.Каждую часть скрутите по спирали, расплющите с двух сторон, сделайте в центре воронку, положите 1 чайную ложку начинки, приклейте воронку, снова расплющите в лепешку размером с ладонь, смажьте взбитым яйцом и запекайте при 180 ° C. на 30-40 минут.

Мутаки
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, но имеет особый вкус. А все дело в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе — с абрикосовым джемом.

Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахарного или абрикосового джема.

Дрожжи растворить в теплом молоке, взбить яйцо, добавить соль, сахар, топленое масло и перемешать. В смесь частями добавить просеянную муку и замесить тесто. Накройте тесто и нагревайте 1-1,5 часа. Приготовьте начинку: смешайте толченые орехи, сахар и кардамон или возьмите абрикосовый джем. Подобранное тесто разделить на 4 части, раскатать, нарезать квадратами, положить начинку, завернуть в виде рулета.Выпекать при 180 ° C 10 минут.

Курабье Баку
Курабье Бакинское было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт практически не изменился. Главное при выпекании печенья не передержать их в духовке, они будут сухими. Правильный кураби имеет золотисто-желтый цвет.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовый джем.

Взбить размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования пышной массы.Добавить белок, перемешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Поместите тесто в депозитный мешок и выдавите печенье на противень через зубчатую трубку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200 ° С. Когда печенье остынет, положить в середину варенье.

Бадамбура
Бадамбура напоминает пирог с орехами, но очень красивой слоистой формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка с ореховым привкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить со щепоткой соли, добавить сливочное масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто готово, приготовим начинку: миндаль растереть с сахаром и размешать. Разделите тесто на 10-12 равных частей, раскатайте их тонким слоем, смажьте каждую размягченным маслом и сложите друг на друга.Скатать и нарезать кусочками толщиной 3 см. Каждый кусок надавите пальцами — получится что-то вроде миски. Положите начинку в паз и хорошо защипните края. Выпекать в духовке при температуре 170 ° C 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Кята бакинская
В азербайджанской кухне есть несколько видов кьятов, среди которых самыми популярными являются Баку, Карабах и Нахичевань. Они отличаются рецептурой, формой и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч. дрожжи. Начинка — 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же всыпаем муку и сахар. Массу измельчить в крошку. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку.Аккуратно закатать и нарезать порционными кусочками. Выкладываем все на противень, верх кята смазываем желтком. Готовится в духовке, разогретой до 180 ° C, в течение 30 минут.

Шекер Черек
Печенье «Шекер-чурек» занимает одно из почетных мест в азербайджанской кухне. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это совсем не хлеб, а очень вкусный, рассыпчатый, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахар смешать с теплым топленым маслом, всыпать яйца, постепенно всыпать муку. Из теста скатать небольшие рулетики, выложить на противень, немного придавить сверху. В середине каждого печенья делаем небольшое углубление, смазываем его желтком. Шекер-чурек запекают в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Печенье «Фрукты Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое выпекают азербайджанские хозяйки.Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красный цвет.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахара-песка, 4 яйца, 200 г сметаны и масла, 1 ч. сода. Для украшения — гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и маслом, а соду смешивают со сметаной и добавляют во взбитую массу. Затем небольшими порциями добавляется мука и вся масса перемешивается.Из теста лепят круглые и яйцевидные шарики разного размера и выпекают при температуре 190-210 ° С в течение 10 минут. Горячие бисквиты склеивают попарно из взбитых яичных белков, а верх окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панировывают в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши необходимо по одной вставлять в тесто перед выпечкой. Груши окрашивают настоем шафрана с одной стороны, свекольным соком с другой и панировкой в ​​сахарном песке.

Киоке Нахчыван
Киоке — восхитительный пирог, который готовят к Новруз Байрам в Нахчыване. Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясную, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. дрожжи и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Полстакана теплого молока смешать с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить топленое масло, яйца, оставшееся молоко и муку.Замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа. Тем временем подготовить начинку — обжарить лук на сливочном масле до золотистой корочки, добавить куркуму, перец, соль и орехи. Сформируйте из теста 50 лепешек, раскатайте, добавьте в каждую начинку и заверните в форму шакербуры. Печь при 200 ° С в течение 20 минут.

Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят от мала до велика. Хозяйки встречают весну вкуснейшими национальными сладостями, а подготовка к празднику начинается за несколько недель.

Как передает Day.Az, «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, который непременно появится на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так уж и сложно, главное — поверить в свои кулинарные способности.

Shackerbourg
Это восхитительное лакомство готовится из дрожжевого теста с начинкой из фундука и сахара. Название происходит от тюркского «шекер-борек», что означает «сладкий пирог». Шакербура по форме напоминает луну, она украшена узором в виде колосьев с помощью специального приспособления «маггаш».

Рецепт:
1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 кусочков кардамона.

Замочить дрожжи в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка всыпать в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон измельчить, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки размером с блюдце, выложить в них начинку, сделать фигурный шов, сверху украсить узорами, выпекать при 180 ° С 30-40 минут.

Пахлава
Название пахлавы связано с ее внешним видом — ромбами, символами огня, которые в орнаменте азербайджанских ковров именуются «пахла». Пахлава готовится в каждом регионе Азербайджана по собственному рецепту, поэтому существуют разные ее варианты: Баку, Нахчыван, Гянджа, Шеки, Губа и др. Кроме того, пахлава имеет разные начинки — грецкие, миндальные, лесные и арахисовые. .

Рецепт:
1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
2 г шафрана, 600 г воды.

Замесить тесто из муки, яиц и масла, разделить на 10 частей. Орехи измельчить и смешать с сахарным песком, начинку разделить на 7 частей. Одну часть теста раскатать тонким слоем, разложить по дну противня, смазать маслом, добавить слой орехов и повторить. Нарезать утрамбованную пахлаву ромбами. Смазать всю поверхность настоем шафрана кисточкой, вдавить в середину каждой по половинке ореха. Запекать в духовке при температуре 180 ° C в течение часа. Приготовить сироп из сахарного песка и воды, вскипятить и сразу же залить готовой пахлавой.

Shore gogal
Shore gogal — это круглая ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Гогаль запекают с пикантной начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

Рецепт:
Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, по 1 чайной ложке аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, по 3 столовые ложки топленого масла.Отдельно — 1 кг сливочного масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

Сделать тесто (дрожжи растворить в теплом молоке и всыпать муку), поставить в теплое место. Как только тесто увеличится в размерах, добавьте масло и оставшуюся муку. Хорошо перемешать до однородной массы и поставить еще на час в теплое место. Для начинки измельчите специи, добавьте масло. Разделить подобранное тесто на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, обильно смазать топленым маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто нарезать полосками шириной 6-7 см, затем разделить на кусочки по 10 см.Каждую часть скрутите по спирали, расплющите с двух сторон, сделайте в центре воронку, положите 1 чайную ложку начинки, приклейте воронку, снова расплющите в лепешку размером с ладонь, смажьте взбитым яйцом и запекайте при 180 ° C. на 30-40 минут.

Mutaki
Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, но имеет очень особенный вкус. И все это в сочетании уникального рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе — с абрикосовым джемом.

Рецепт:
Тесто — 500 г муки, 100 г масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжей. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахарного или абрикосового джема.

Дрожжи растворить в теплом молоке, взбить яйцо, добавить соль, сахар, топленое масло и перемешать. В смесь частями добавить просеянную муку и замесить тесто. Накройте тесто и нагревайте 1-1,5 часа. Приготовьте начинку: смешайте толченые орехи, сахар и кардамон, или возьмите абрикосовый джем. Подобранное тесто разделить на 4 части, раскатать, нарезать квадратами, положить начинку, завернуть в виде рулета.Выпекать при 180 ° C 10 минут.

Курабье Баку
Курабье Бакинское было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецептура практически не изменилась. Главное при выпекании печенья не передержать их в духовке, они будут сухими. Правильный кураби имеет золотисто-желтый цвет.

Рецепт:
2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовый джем.

Взбить размягченное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования пышной массы.Добавить белок, перемешать, всыпать муку и замесить однородное тесто. Поместите тесто в депозитный мешок и выдавите печенье на противень через зубчатую трубку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200 ° С. Когда печенье остынет, положить в середину варенье.

Badambura
Badambura напоминает пирог с орехами, но очень красивой слоистой формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка с ореховым привкусом и незабываемой ноткой кардамона.

Рецепт:
Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

Желтки взбить со щепоткой соли, добавить сливочное масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто готово, приготовим начинку: миндаль растереть с сахаром и размешать. Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать в тонкий пласт, каждую смазать размягченным маслом и положить друг на друга.Скатать и нарезать кусочками толщиной 3 см. Каждый кусок надавите пальцами — получится что-то вроде миски. Положите начинку в паз и хорошо защипните края. Выпекать в духовке при температуре 170 ° C 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

Кята бакинская
В азербайджанской кухне есть несколько видов кьятов, среди которых наиболее популярны бакинские, карабахские и нахчыванские. Они различаются рецептами приготовления, формой и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

Рецепт:
Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч. дрожжи. Начинка — 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г масла.

Замесить тесто, накрыть пищевой пленкой и поставить на полчаса в холодильник. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же всыпаем муку и сахар. Массу измельчить в крошку. Делим тесто на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на который выкладываем начинку.Аккуратно закатать и нарезать порционными кусочками. Выкладываем все на противень, верх кята смазываем желтком. Готовится в духовке, разогретой до 180 ° C, в течение 30 минут.

Шекер Черек
Шекер Чурек Печенье занимает одно из почетных мест в азербайджанской кухне. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это совсем не хлеб, а очень вкусный, рассыпчатый, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

Рецепт:
1 стакан масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

Сахар смешать с теплым топленым маслом, всыпать яйца, постепенно всыпать муку. Из теста скатать небольшие рулетики, выложить на противень, слегка придавить сверху. В середине каждого печенья делаем небольшое углубление, смазываем его желтком. Шекер-чурек запекают в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут.

Печенье «Фрукты Азербайджана»
Это, наверное, самое яркое печенье, которое выпекают азербайджанские хозяйки.Их готовят в виде яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красный цвет.

Рецепт:
5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и масла, 1 ч. сода. Для украшения — гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

Яйца взбивают с сахаром и маслом, а соду смешивают со сметаной и добавляют во взбитую массу. Затем небольшими порциями добавляется мука и вся масса перемешивается.Из теста лепят круглые и яйцевидные шарики разного размера и выпекают при температуре 190-210 ° С в течение 10 минут. Горячие бисквиты склеивают попарно из взбитых яичных белков, а сверху расписывают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши необходимо по одной вставлять в тесто перед выпечкой. Груши окрашивают настоем шафрана с одной стороны, свекольным соком с другой и панировкой в ​​сахарном песке.

Киоке Нахчыван
Киоке — это вкусный пирог, который готовят к празднику Новруз в Нахчыване. Он совсем не сладкий, начинка похожа на мясную, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

Рецепт:
Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. дрожжи и сахарный песок, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

Полстакана теплого молока смешать с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить топленое масло, яйца, оставшееся молоко и муку.Замесить тесто и оставить в теплом месте на 2 часа. Тем временем подготовить начинку — обжарить лук на сливочном масле до золотистой корочки, добавить куркуму, перец, соль и орехи. Сформируйте из теста 50 лепешек, раскатайте, добавьте в каждую начинку и заверните в форму шакербуры. Печь при 200 ° С в течение 20 минут.

Азербайджанская кухня — одна из самых оригинальных и уникальных кухонь мира. Несмотря на то, что жизнь азербайджанцев очень тесно связана с бытом соседних народов (армяне, грузины, турки, персы, лезгины), национальной кухне Азербайджана все же удалось сохранить свою самобытность и яркий колорит, привлекая внимание миллионов. людей со всего мира.

Начнем описание азербайджанской кухни, пожалуй, с местных гастрономических табу — свинины и алкоголя, которые никак не представлены в рецептах традиционных блюд, потому что практически все население Азербайджана считает себя мусульманами. В остальном никаких ограничений нет, поэтому каждый из нас обязательно сможет найти здесь что-то ценное, аппетитное и вкусное для себя.

Мясные блюда азербайджанской кухни готовятся в основном из баранины.Птица, рыба и говядина здесь тоже встречаются, но гораздо реже, чем баранина. При этом у большинства блюд очень ярко выраженный пряный вкус, так как азербайджанцы очень уважают пряные травы и специи. Базилик, шафран, кинза, куркума, различные перцы, сумах, фенхель, тмин, тмин — все это и многое другое добавляется практически в каждое мясное блюдо (не одновременно, конечно) и формирует поистине волшебный вкус и аромат. Особенно это касается шафрана, который является неотъемлемой частью таких блюд, как плов (главное блюдо азербайджанской кухни), и сумах, который добавляют везде и везде (где основной компонент — мясо).

Овощи и фрукты здесь употребляют в пищу не меньше, а то и чаще, чем мясо и крупы (особенно в сезон). А вот супы … В Азербайджане существует около двух десятков традиционных рецептов супов, что неплохо для национальной кухни одного народа. В наших краях, например, так много традиционных супов (имеется в виду русская кухня) просто не собрать, даже если много копаться в архивах.

Национальная азербайджанская кухня также богата рецептами выпечки — здесь готовят как сладкие, так и соленые, холодные закуски, несколько видов хлеба и даже вегетарианские блюда (пусть и немногочисленные).В общем, если вы хотите поближе познакомиться с национальной кухней Азербайджана, то смело приступайте. Это будет интересно! Что ж, мы вам в этом поможем.

В этой подборке мы собрали для вас лучшие рецепты национальной азербайджанской кухни с пошаговыми фото и подробными инструкциями в исполнении наших авторов. Добро пожаловать в кулинарный мир Азербайджана!

Ну не во всех отчетах показаны только достопримечательности ?! Должно быть место для гастрономических постов… и тем более что в Азербайджане еда — это культ. Все, абсолютно все, что готовят в этой стране, невероятно вкусно, сытно и много! Но начну со сладкого.

Чай пьют из типичного для этого региона стакана — армуда (армуд — груша), чай не остывает, а края не горячие, очень удобно! Причем объем армуды достаточный, в отличие от Турции, где он несколько невелик. Чай пьют в основном черный, иногда с добавлением трав или чисто травяной, пишет alexcheban .

Шекера-пендир, парварда, ореховые козинаки, кинцовый ногул, паста гоз и др. Производятся из молочных конфет в Азербайджане. Из «сладких» сладостей следует отметить восхищение турок ракушкой ногула, наполнителем из инжира, шербетом, фешмеком и т. Д.

Шербет — самый распространенный напиток в Азербайджане. Приготовьте сорбет из сахара, лимона, шафрана, мяты и семян базилика, а также различных фруктов. В основном в Азербайджан будут поступать чай и напитки, в основном черные. В Азербайджане давняя традиция: гостям подают чай сразу по приезду.Преимущество этой традиции в том, что пить чай в многолюдной компании должно доставлять удовольствие. Чай в Азербайджане — символ теплого гостеприимства.

Зеленый чай не пользуется большой популярностью, он стал модным трендом сравнительно недавно. Чай, естественно, не содержит сахара. На столе с чаем всегда в изобилии сладостей:

а Ближний Восток между Каспийским морем и Кавказом.С тех пор в стране растет все больше и больше туристов. Особенно стоит посетить север Азербайджана.

Таких экзотических видов варенья, как, например, арбузное варенье, варенье из молодых грецких орехов, из белого кизила, из небесных яблок, я наверное никогда не ела.

Долго не верил последнему, и понял, что это яблоки, только после того, как почувствовал косточки на языке, по виду похоже на вишню. Последние три вида варенья — визитная карточка Габалинского района страны.

Вот Баку, столица страны. То, о чем многие не знают, между тем предлагает множество современных построек. Например, Flame Towers — это поразительный многоэтажный комплекс, состоящий из трех башен, напоминающих костер. Баку, с населением более двух миллионов человек, является самым густонаселенным и крупнейшим городом страны и всего Кавказа.

Город на побережье Каспийского моря является транспортным перекрестком, а также экономическим и культурным центром с несколькими университетами, университетами, исследовательскими институтами, театрами и музеями.На площади Фонтейн работают многочисленные клубы, бары, рестораны и кафе. Центр Гейдара Алиева имеет изогнутую форму. Он полностью завернут в острые углы и края. Назван в честь бывшего президента Азербайджана Гейдара Алиева. В дизайне учитывается довольно жесткий и незамысловатый вид Баку.

Пахлава

Пахлава прочно ассоциируется с Азербайджаном, в каждом регионе есть свои особенности.
Больше всего мне понравилась пахлава — учгулаг, что в переводе означает треушник, сладкая изюминка Габалинского района страны.

Он призван символизировать обновление и модернизацию азербайджанского общества. Исторический старый город Баку расположен в центре столицы и представляет собой крепость. Сохранились многочисленные дворцы, мечети и укрепления. Многие маленькие мечети прячутся в домах старого города и часто неотличимы от других построек. Стоит посетить рынки в столице.

Баку, безусловно, одно из самых замечательных мест в Азербайджане.Помимо исторического Старого города и различных старинных построек, стоит посетить и столичные рынки. Ремесленные рынки, текстильные рынки и рынки фруктов и овощей предлагают широкий ассортимент продукции, от рыбы до восточных специй и азербайджанских ковров.

Халва

Это блюдо полностью изменило мои представления о халве, остановимся на нем подробнее. Это совсем другое блюдо, отличное от той серой массы семенных отходов, которая здесь продается… В первый же вечер я отметила Шекинскую халву, лучшую и особенную халву в Азербайджане.

Азербайджанская кухня уникальна. Основными продуктами питания являются рис и овощи, многочисленные специи и мясо, такие как баранина, говядина, птица и дичь. Национальное блюдо страны — плов, круглое блюдо из риса с бараниной и картофелем, специями, изюмом, луком, морковью или айвой.

Предложение азербайджанских сладостей велико. Сладости Халва и Пахлава, состоящие из сахарного теста, теста, орехов и масла, доступны во многих вариантах.Еще одна достопримечательность Азербайджана — Девичья башня или Гиз Галаси. Древнюю башню можно найти в старом городе Баку.

Куда бы вы ни приехали в страну, обязательно заказывайте шекинскую халву, вполне вероятно, что ее вкус заставит вас посетить сам Шеки.

Халва — восточный десерт из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких видов кондитерских изделий. Один вид халвы основан на молотых масличных семенах. Другой вид основан на пшеничной муке или овощах.

Преобладающая религия — шиитский ислам.85% азербайджанцев-мусульман привержены шиитам и 15% — суннитам. Христиане составляют относительно небольшое меньшинство в стране. В Азербайджане много мечетей, таких как мечеть Биби-Эйбат, из-за преимущественно мусульманского населения. Замок Рамана — это разрушение алтаря в Рамане на полуострове Абшерон в Азербайджане. Замок расположен на естественном скалистом мысе. Период строительства определяется стилем.

Давид Гаредша, старейший христианский монастырь в Грузии середины шестого века.Самые старые комнаты — это пещеры. В Грузии регион Кахети находится прямо на границе с Азербайджаном. Здесь находится монастырский комплекс Давид Гаредша, старейший христианский монастырь в Грузии середины шестого века. Ландшафт маловодный, на востоке пейзаж переходит в полупустынную местность. Азербайджан имеет долю в Каспийском Кавказе. Малый Кавказ расположен к югу от страны.

Шекинская халва.

Эту халву можно попробовать только в Азербайджане.Кропотливая работа и условия приготовления ограничивают возможность готовить дома. Поэтому покупаем только готовую продукцию. Однако это лакомство, как и другие национальные блюда, готовят к празднику Навруз (старинный новогодний праздник, отмечаемый в марте).

Берлин — На самой разнообразной в мире миле гурманов можно встретить специалистов с пяти континентов. Еда и напитки в деревенском стиле со всего мира ждут, чтобы посетители их отведали и купили. Впервые посетители могут попробовать лучшие какао-продукты из Центральноафриканского Габона, Liechtensteiner Buerethaler и Fresh Kinn, местный мандариновый пирог из пакистанского региона Пенджаб.Ярмарка 25-летия празднует Норвегию настоящим грилем lang. Вино выращивают в Аргентине с середины века, а провинция Мендоса является крупнейшим и самым известным районом выращивания на центральном западе страны.

В Интернете много рецептов шекинской халвы, но настоящую шекинскую халву можно попробовать только в одноименном городе. Дело в том, что секрет ее производства известен тем, для кого приготовление халвы уже 200 лет является семейным делом.В народе их называют халвачи.

Рецепт никому не раскрывают, поэтому, как правильно испечь сетчатую ришту, сколько измельченных орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто и никогда не узнает. Будьте осторожны, халва летом портится быстрее из-за большого содержания масла и рисовой муки. Остается только одно — прийти самому и попробовать кусочек лично.

Армения предлагает своим гостям особое гранатовое вино. Это вино отличается от других фруктовых вин тем, что не требует добавления дополнительного сахара для процесса брожения.Используется сорт граната, естественного содержания сахара которого достаточно для брожения. Из смеси с другими видами граната получается полусухое гранатовое вино, которым также наслаждаются любители классических вин. В предложении представлены армянский коньяк, а также вина и игристые вина.

Группа вертелов объединяет филе кенгуру, стейка и крокодила. Впервые перец чили крокодила представлен и подается в Германии. Croco Burger должен убедить скептиков в качестве этого мяса.Для пищеварения рекомендуется имбирный спирт, который производится из корней имбиря высшего сорта из Квинсленда. Беларусь предлагает практически невероятный выбор разных водок. Доступный со вкусом имбиря, перца или даже цветов березы, этот прозрачный ликер традиционно подается к сытным блюдам. Одна из них — это культовая русская водка высшего качества, в которой нет ни сахара, ни меда, ни фруктов, ни трав.

Пробуя эту халву еще в Баку, я совершенно не представляла, как формируется такой вкус, мягкий и хрустящий одновременно.Однако мне представилась удивительная возможность увидеть святая святых в Шеки — мастерскую по производству халвы.

Это Мамед Салех, владелец небольшой мастерской по производству шекинской халвы, он мастер в третьем поколении, его отец, дед, прадед были «халватами».

Он получил несколько международных наград и считается экспертом одной из самых благородных водок. Шоколадные конфеты и трюфели из Бельгии — сладкое искушение, перед которым трудно устоять.Болгария удивляет своих гостей разнообразием разновидностей традиционных острых мясных блюд с ароматными желтыми и белыми сырами по оригинальным рецептам Болгарии, красным и белым вином, медом и розовым маслом.

В Эстонии есть лоси и другие продукты из диких животных, такие как мясо кабана и медведя, а также продукты из лесных ягод, такие как клюквенный и морозный сок, клюквенное варенье и черника. На уровне французского сообщества посетителям будет предложен широкий спектр различных регионов Grande Country.Вино, колбасы, сыр и устрицы предлагают посетителям целый ряд особых французских деликатесов.

А теперь о процессе изготовления этого кондитерского шедевра.

Сначала готовится тесто на основе рисовой муки, с помощью специальных емкостей оно выливается на горячую сковороду в несколько слоев, образуя сетку. Эта сетка называется Ришта, 1 Ришта готов к снятию со сковороды через 1 минуту.

Впервые Габон, одна из самых богатых ресурсами стран Африки, представит себя на Международной зеленой неделе.С помощью свежих фруктов и овощей, а также кофе и шоколада для дегустации и покупок центральноафриканская страна хотела бы убедить европейских покупателей в своих деликатесах.

Винные традиции Грузии насчитывают несколько тысяч лет. Страна Закавказья имеет благоприятные климатические и геологические условия для виноградарства и особенно известна своими красными винами, которые можно продегустировать и купить во время Зеленой недели. Острый соус имеет пикантный вкус и хорошо сочетается с мясом и рыбой.Фруктовое пиво готовят по старинным рецептам и традициям в больших глиняных горшочках. Греция представлена ​​в зале 18 муниципалитетом Лагадас, Македония. Этот муниципалитет региона вокруг Салоников поддерживает район Штеглиц-Целендорф, единственное греческое сообщество-партнер Берлина и его районов.

Затем формируется само блюдо — на дно укладывается 6 слоев рисовых риштов, затем заливается специальная ореховая смесь и укладывается еще 4 слоя рисовых риштов. верхний:

Из шафрана делают специальное варенье, которым сверху украшают халву, накладывая ее на поверхность гусиным пером:

Это свадебная халва:

Затем халва запекается на сковороде 30-40 минут:

После этого обильно поливается специальным сиропом на сахарной основе или, в более дорогом варианте, на основе меда:

На следующий день замачивают халву:

Затем ее разрезают, взвешивают и расфасовывают в килограммовые коробки.Какие весы и какой дизайн ящиков! Да, современная полиграфия никогда не сравнится с этой провинциальной аутентичностью:

Остается немного позавидовать этим шекинским малышам, которые каждый день едят этот невероятный натуральный десерт:

Приятного чаепития!

Можно с уверенностью сказать: все, что готовят в Азербайджане, невероятно вкусно и сытно.Но особенно хочется отметить национальные сладости.

Азербайджанские сладости на праздничном столе

В коллекции более 30 видов сладостей. Причем это только мучные десерты, не считая карамели и сладостей. В каждом районе региона у хозяек свои особенности приготовления, но тем не менее традиционные азербайджанские сладости — шекербура, пахлава, шекер-чурек, шор гогал, курабье, кьята, мутаки — одинаково вкусны для всех.

Пахлава — традиционная восточная сладость, история которой насчитывает более пятисот лет.Это многослойный десерт из тончайших слоев теста с нежнейшей ореховой начинкой, пропитанный сиропом на основе розовой воды, сахара или меда.

Shore gogal

Начинка для круглых пирожков может быть соленой. При этом такие азербайджанские деликатесы всегда подают к сладкому чаю.

Приготовление дрожжевого теста начинается с теста. Для этого растворите 30 г живых дрожжей в 500 мл молока и всыпьте немного муки. Через 30 минут добавьте в полученный отвар 100 г сливочного масла, 6 яиц и щепотку соли.Замесить тесто и дать ему подняться в теплом месте на 1 час.

Приготовить начинку из топленого сливочного масла (50 г), муки и специй (по чайной ложке). Традиционно используются тмин, анис, корица, куркума.

Разделите тесто на 10-12 частей. Каждую из них раскатать тонко, выложить по очереди. Слой обильно смазать сливочным маслом (всего понадобится около 1 кг). Полученный слоистый слой нарезать полосками по 6 см, а затем квадратами. Поместите начинку в центр, закрутите по спирали, защипните края и сформируйте круглую булочку.Сверху смазать яйцом и посыпать кунжутом или маком.

Азербайджанские сладости Шор Гогаль выпекаются 40 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

Азербайджанские сладости: рецепты пахлавы

Дома есть несколько самодельной пахлавы. Но его основа — слоеное тесто, орехи и мед. В традиционной пахлаве все слои готовятся вручную. Но при приготовлении в домашних условиях иногда используют готовое слоеное тесто.

По традиционному рецепту азербайджанские сладости (пахлава) изготавливаются из муки, молока, яиц и сметаны, сухих дрожжей, сахара и специй.Эти ингредиенты понадобятся для теста. Для начинки нужно подготовить 500 г грецких орехов, фундука, миндаля и цукатов, по 1 кг сахара и специй (кардамон, кориандр). Пахлава пропитана топленым маслом и сиропом из воды с медом (столько же меда на 400 мл воды).

Сначала замесите тесто из 800 г муки с добавлением 250 г масла, 2 яиц и 300 мл молока, дрожжей (1 столовая ложка), кардамона (5 молотых зерен), сметаны и сахара (по 3 столовые ложки). ).Он должен быть мягким, эластичным, не липким к рукам. Отложите тесто в сторону, чтобы оно оставалось на 1,5 часа.

Подготовьте гайки. Просушите миндаль и фундук в духовке при температуре 100 градусов и очистите их. Все орехи и цукаты измельчить в блендере до мелкой крошки. Смешать с сахаром и кардамоном.

Разделите тесто пополам. Затем первый часто делится еще на 17 «колобков», а второй — на 2 больших шара. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высохло.Теперь поочередно формируем слои пахлавы. Для низа и верха десерта раскатываются большие шарики, а внутри будет 17 тонких слоев, переплетенных орехово-сахарной начинкой.

Выпекайте пахлаву при 180 градусах около часа. По прошествии первых 15 минут нарезать высохшее тесто ромбиками и полить десерт топленым маслом (250 г). Через 25 минут повторите процедуру. В самом конце варки полить пахлаву медовым сиропом. Приятного аппетита!

Перебирая на днях старые открытки, я наткнулся на наборы открыток, которые когда-то купила мама.Эти открытки содержат рецепты разных блюд, потому что тогда не было Интернета и рецепты передавались из уст в уста, или книги с рецептами покупались, но таких, как я помню, было не так много. Хочу начать знакомить вас с содержанием этих самых открыток. Их не очень много, но есть кое-что интересное.

Сегодня мы рассмотрим рецептов сладких блюд азербайджанской кухни 1984 года выпуска, цена 51 копейка. (Фото отсканированы мной с открыток)

1.МИНДАЛЬНЫЕ ТРУБЫ.

За 1 кг продукции.
Мука высшего сорта — 400 г.
сметана — 200 г.
масло сливочное — 120 г.
миндаль — 200 г.
сахарный песок — 1 ст.
сахарная пудра — 1 ст. ложка коньяка
— 1 чайная ложка
кардамона — 1 чайная ложка
соль по вкусу

Масло растолочь и смешать со сметаной. В подготовленную массу всыпать муку и замесить тесто.

Миндаль измельчить на мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и коньяком.

Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать в ленту так, чтобы один конец был немного шире другого.

Положите немного начинки на широкий конец теста и скатайте его. Сверху смазать яичным желтком и запечь в духовке при 160-170 градусах 20-30 минут.
Сверху тубу посыпать сахарной пудрой.

2. РОЛЛ ОРДУБАДСКИЙ.

За 1 кг. продукты:

Мука высшего сорта — 400 гр
Сметана — 150 гр
Сливочное масло — 100гр
Грецкие орехи — 200г
Сахарный песок — 1 стакан
Мед — 1 ст.ложка
Один яичный желток,
Корица ½ ложки, соль по вкусу.

Сливочное масло взбивать 15 минут. Затем добавить сметану и размешать. Добавьте муку и замесите тесто. Выложите на стол и месите еще 5-7 минут.

Очищенные орехи слегка обжарить на сковороде, затем измельчить на мясорубке и смешать с сахарным песком, медом и корицей.

Разделите тесто на порции по 300 г и раскатайте в круг толщиной 5 мм. В середину выложить начинку ровным слоем и скатать тесто в виде рулета.Сверху смазать яичным желтком и запекать на противне при температуре 190-200 градусов 30-35 минут.

3. BADAM PURI

За 1 кг. продукты:

Мука высшего сорта — 400 гр
Сметана — 200 гр
Миндаль — 200г
Сахарная пудра — 1 ст. ложка
Масло сливочное — 60 гр
Сахарный песок — 1 стакан
Кардамон измельченный — 1/3 ч. л.
соль по вкусу.

Для начала приготовим начинку. Очищенный миндаль измельчить на мясорубке и смешать с сахарным песком.

Измельчите семена кардамона в ступке, добавьте к начинке и хорошо перемешайте.

Замесить тесто из муки и сметаны. Выложите на стол и разделите на кусочки по 300 г. Сформируйте каждую булочку, скатайте в круг толщиной 2 мм, смажьте маслом и скатайте трубочкой, которую нарежьте небольшими кусочками. Снова сделайте булочку и раскатайте ее до толщины 5-6 мм. Затем положить начинку в центр круга, согнуть середину и соединить края теста.
Выпекать на противне при 170–180 градусах 25–30 минут.

4. КУБА ТЫХМАСЫ.

За 1 кг. продукты:

Мука высшего сорта — 650 гр
Топленое масло — 60 гр
Сливочный маргарин — 200 гр
Молоко — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Сахарный песок — 1 стакан
Шафран — 1/10 чайной ложки
Прессованные дрожжи — 1 чайная ложка
Специи (мускатный орех), соль по вкусу.

Налейте в кастрюлю молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль.Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку. Поставить тесто в теплое место на 40 минут.
Приготовьте начинку отдельно. Для этого смешать муку, сахар, специи, топленое масло (из общего количества, предусмотренного рецептом) до образования однородной рассыпчатой ​​массы.

Раскатать тесто толщиной 1,5 — 2 мм, скатать и нарезать кусочками. В середину каждой выложить начинку и сделать булочки (тыхмы). Выложить тихмас на смазанный маслом лист, сверху смазать яйцом настоем шафрана и поставить в теплое место на 20-25 минут.

Выпекать при температуре 160–180 градусов 35–40 минут.

5. ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ.

За 1 кг. продуктов:

Мука высшего сорта — 250г
Топленое масло — 130г
Сметана — 1 ст. ложка
Яйцо — 1шт.
Сахарный песок — 300 гр.
Дрожжи — 10 гр.
Фундук или очищенный миндаль — 250 гр.
Кардамон — ½ чайной ложки
Шафран — 0,5 гр.

Дрожжи развести теплой водой, всыпать муку, сметану, яйцо, масло, соль.Замесить тесто, раскатать в пласт толщиной 0,5 мм.

Выложите тесто на смазанный маслом противень. Сверху посыпать начинкой из орехов, смешанной с сахаром, и накрыть вторым слоем теста. Так что сделайте несколько слоев.

После этого нарезаем пахлаву ромбами размером 10 * 4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба положите по половинке ореха.
Выпекать при температуре 80-200 градусов 35-40 минут.

Затем смазать пахлаву сверху сиропом или медом и снова поставить в духовку на 5 минут.

6. БАКЛАВА УПАКОВАННАЯ С ОРЕХАМИ.

За 1 кг. продуктов:

Мука высшего сорта — 400гр
Гхи — 150г
Желток яичный — 1/2шт.
Сахарный песок — 1 стакан
Дрожжи — 1 чайная ложка
Миндаль — 150 гр
Кардамон — 1/3 чайной ложки
Мед — 2 ст. ложки
Соль по вкусу.

Налейте воду в кастрюлю, разведите в ней дрожжи и перемешайте.
Затем, продолжая помешивать, всыпать муку и замесить тесто.Выложите на стол и оставьте на 30 минут, чтобы оно поднялось.

Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и смешать с сахарным песком и кардамоном.

Раскатать тесто в пласт толщиной 2 мм, выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху полить топленым маслом, накрыть еще одним слоем теста, которое также смазано сливочным маслом. Меняйте слой начинки через каждые два слоя теста.
Сверху пахлаву смазать яичным желтком и нарезать ромбовидными кусочками массой 80-100 грамм.

Выпекать в духовке при температуре 170-180 градусов 30-35 минут.
Сверху готовую пахлаву полейте сливочным маслом, а затем медом.

7. НАН АЗЕРБАЙДЖАН.

За 1 кг. продукты:

Мука высшего сорта — 300 гр
Сливочное масло — 150 гр
Сахарная пудра — 100 гр
Изюм — 80 гр
Цукаты — 50 гр
Яйца — 3 штуки
Фундук — 50 гр
Сахарный песок — 1 стакан
Патока — 1 ст. ложка
Шафран — 0.1 г
Аммоний — 1 ч. Ложка (можно заменить пищевой содой)

Сливочное масло растереть в кастрюле, всыпать сахарную пудру и снова измельчить до однородной массы. В другой кастрюле взбейте предварительно охлажденные яичные белки до однородной массы.

Очистите орехи. Ядра измельчить на небольшие кусочки размером 2-3 мм.
Положите в кастрюлю сливочное масло, смешанное с сахаром, взбитые белки, желтки, шафран, изюм, цукаты, измельченные орехи и соду. Все тщательно перемешать.Затем небольшими порциями всыпать муку и снова перемешать.

Сахарный песок растворить в отдельной кастрюле и поставить на огонь. После того, как сироп закипел, добавляем в струю. Смесь постепенно уваривают до температуры 115-120 градусов. Затем массу немного охладить, добавить пищевую краску и взбивать до образования помады.

Готовое тесто разделить на порции. Из каждой сформируйте буханку диаметром 30-35 мм и разложите на листах, застеленных пергаментом.

Выпекать при 180-200 градусах 20-25 минут.

Смажьте готовую наночастицу сверху помадкой.

8. ШОРКОГАЛЬНЫЙ.

За 1 кг. продуктов:

Мука высшего сорта — 700г
Топленое масло — 300г
Яйцо — 1шт.
Дрожжи прессованные — 10 гр.
Перец — 1/3 ч. Л. Ложка
Шафран — 0,1 г
Мак, мускатный орех, корица — по 1/2 чайной ложки
Соль по вкусу.

Просейте муку и оставьте 1/10 часть для начинки. К оставшейся муке добавить воду, дрожжи, соль и замесить крутое тесто, в которое влить настой шафрана.Муку, оставшуюся для начинки, смешайте с топленым маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей.

Тесто разрезать на кусочки, раскатать кружочками, смазать сливочным маслом. Затем заверните в виде рулета, который скрутите жгутом и растолкните в лепешку.

В середину лепешки выложить начинку, сверху смазать яйцом, взбитым с шафраном, посыпать маком.

Выпекать в духовке при температуре 230-240 градусов 25-30 минут.

9. ФЯСЯЛИ.

За 1 кг.продуктов:

Мука высшего сорта — 800гр
Гхи — 100г
Сахар — 50 гр
Дрожжи — 20 гр
Соль по вкусу.

Просейте муку, добавьте дрожжи, воду и соль, замесите твердое тесто. Поставить в теплое место на 1,5 — 2 часа, чтобы оно поднялось. Затем замесить, разделить на кусочки по 100 г и раскатать толщиной 0,5 мм.

Смажьте тесто сверху маслом, сложите на 5-6 слоев, нарежьте прямоугольниками, скатайте в рулет и прижмите ладонью вертикально так, чтобы получился круглый корж (фиасали) диаметром 10-12 см и толщиной 1.Формируется 5-2 см.

Обжарить лепешку с двух сторон на сковороде в масле.
Сверху посыпать сахарной пудрой.

10. БАКИНСКОЕ КУРАБИЕ.

За 1 кг. продукты:

Мука высшего сорта — 600гр
масло сливочное — 350г
Сахар — 30 гр
Белок одного яйца.
Пюре из яблок или абрикоса
Соль по вкусу.

Масло сливочное масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя яичный белок и просеянную муку.Смешайте все это.

Затем выложить тесто в кондитерский мешок с зубчатой ​​трубкой и выдавить на сухой противень в виде ромашки, в центр которой положить разогретое пюре.

Курабье выпекается при температуре 250 градусов в течение 10 минут.

11. ТОРТ «GIZ GALASY».

За 1 кг. продукты:

Мука высшего сорта — 300г
масло сливочное — 200г
Сахар — 300 гр
Желток одного яйца.
Сметана — 125 гр
Яичный белок — 2 шт
Орехи — 70 гр
Ванильный порошок — 1/3 чайной ложки
Сгущенное молоко — 80 гр
Какао — 1 ст.ложка
Сода пищевая — 1/3 чайной ложки
Соль по вкусу.

Смешайте масло, сахар, соду и соль до однородной массы, затем всыпьте муку и снова перемешайте. Раскатайте тесто толщиной 6-8 мм и вырежьте круглую лепешку. Края коржа смазать яйцом, а вокруг него сделать бордюр из того же теста.

Выпекать в духовке на противне при 250 градусах 10-13 минут.
Затем поставить на лепешки предварительно приготовленную из помадки башенку «Гиз галасы», украсить поверхность взбитыми сливками (безе).

Приготовить протеиновый крем так: сбивать протеины до тех пор, пока объем не увеличится в 4-5 раз. Когда смесь станет воздушной, добавьте ванильную пудру и сахар.

12. ТОРТ «МАРАЛ ГЕЛЬ».

За 1 кг. продуктов:

Мука высшего сорта -150г
Крахмал картофельный — 1 ст. ложка
Сахар — 1 стакан
Яйца — 5 шт.
Ванильная эссенция — ½ ч. Л. Ложки
Бисквитные крошки — 20 гр
Соль по вкусу.

Для сливок:

Сахарная пудра — 100 гр
Молоко сгущенное — 80 г

Для сливочно-шоколадного крема:

Сахар — 20 гр
Масло — 20 гр
Коньяк -0,2 г
Ванильный порошок — ¼ ч. Ложки
Какао — ½ ч. Л. Ложки
Сгущенное молоко — 10 гр

Приготовить бисквитное тесто, для которого смешать сахар с яйцом и нагреть до 45-50 градусов. Сбейте смесь 25-30 минут. Затем всыпать муку и крахмал и замесить тесто.Выложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и запекайте в духовке при 200-220 градусах 60 минут.

Готовый бисквит нарезать слоями, смазать сливочным кремом и пропитать сиропом.
Украшаем поверхность кремом и заранее приготовленными формами белкового крема (безе) и фигурками из шоколада.

Приготовить сироп следующим образом: смешать 100 г сахара ½ чайной ложки эссенции и 1 ст. ложка бренди.
Для сливок: яйца, сахар и сгущенку нагреть до 40 градусов и взбить.Затем остудите массу.

В топленое масло до консистенции густой сметаны всыпать взбитые яйца, сахар и сгущенку и снова сбивать до образования пышной массы.

Для шоколадного крема: сахар взбить со сгущенкой и маслом. Во взбитые сливки добавить какао, ваниль и коньяк.

13. МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЙ.

За 1 кг. продукты:

Мука высшего сорта -500г
Сахар — 100 гр
Яйца — 2 шт.
Сливочное масло — 100 гр.
Молоко — 1 стакан
Сахарная пудра — 100 гр
Абрикосовый джем — 150 гр
Дрожжи — 10 гр
Ванилин — 1/3 ч.л.
Соль по вкусу.

Смешайте дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, с мукой и солью. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, чтобы оно поднялось.

Варенье из абрикосов отварить с сахаром до густой консистенции и остудить.

Раскатать тесто в пласт толщиной 4-5 мм, смазать топленым маслом и нарезать треугольниками.На каждую выложить начинку и завернуть в трубочку.

Выпекать в духовке при 190-200 градусах 10-15 минут.

Готовую продукцию посыпать сахарной пудрой.

14. КУЛЬЧА ЛЕНКОРАН.

За 1 кг. продукты:

Мука высшего сорта — 650г
Дрожжи — 10 гр
Сахар — 60 гр
Яйца — 1 шт.
Масло топленое — 150 гр.
Сахарная пудра — 100 гр
Сметана — 30 гр
Шафран — 0,1 г
Мак — 1 ч.л.
Соль по вкусу. Просеянную муку соединить с разведенными в теплой воде дрожжами и поставить тесто на 2,5 — 3 часа.

Затем добавить в тесто масло, яйцо, отвар шафрана, соль. Все тщательно перемешать.

Разделите тесто на кусочки по 100 г и придайте им круглую форму. Сверху смазать яйцом, посыпать маком и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось.

Запекать кульчу в духовке при 170-180 градусах 25-30 минут.

15. ШЕЙКЕР ЧУРЕК.

За 1 кг.продуктов:

Мука высшего сорта — 600гр
Ванильная эссенция — ¼ ч.л.
Яйца — 1 шт.
Масло топленое — 250 гр.
Сахарная пудра — 300 гр
Соль по вкусу.

Просейте муку, сделайте в середине воронку и положите в нее топленое масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию, соль. Все тщательно растереть, пока не образуется крутое тесто.