Маскарпоне для торта: Страница не найдена

Содержание

Крем из маскарпоне к любому торту на любой вкус!

У меня часто спрашивают, какой крем из маскарпоне подойдет для того или иного торта, десерта, с чем маскарпоне сочетается лучше, как сделать его плотным и «устойчивым» или, наоборот, более нежным и легким. В этой статье я решила собрать самые вкусные и несомненно популярные кремы из маскарпоне, опробованные мной лично. Сложно выделить какой-то один, каждый из них потрясающе вкусный. Здесь главное правильно подобрать крем к торту:)

Несмотря на то, что сам сыр довольно жирный (~50%), кремы на его основе получаются отнюдь не тяжелыми с превосходной консистенцией и вкусом.

«Разбавляют» обычно кремы из маскарпоне сливками, яйцами, сгущенным молоком, сметаной, шоколадом, фруктовыми пюре и сиропами.

Перед тем, как перейти к рецептам, сразу оговорю несколько важных моментов: все используемые ингредиенты (будь то маскарпоне, сливки или сметана) должны быть одинаковой температуры из холодильника. В противном случае крем может «расслоиться».

Вместо жирных сливок или сметаны также можно использовать греческий йогурт или мягкий творог, но учтите, что консистенция их должна быть достаточно густой (а состав качественным!), иначе десерт в процессе хранения может «потечь» или потерять форму.

Любой из кремов по рецептам ниже можно хранить в морозилке до нескольких недель, переложив в герметично закрывающийся пакет или контейнер с крышкой. Это очень удобно, если крем остался; в следующий раз можно использовать его, предварительно разморозив.

Крем из маскарпоне со сливками

Пожалуй, самая распространенная вариация на тему маскарпоне:) Так сказать, универсальный крем (для тортов, капкейков, кексов).

Ингредиенты:

маскарпоне – 400 г;
сливки (от 30%) – 300-350 мл;

сахарная пудра – 130-150 г;
экстракт ванили – по желанию.

Приготовление:

Напомню: ингредиенты должны быть одной температуры (из холодильника), кроме сахара, разумеется.

Сливки взбивать, добавляя пудру частями, до пышности 3-5 минут (будьте внимательны: НЕ перестарайтесь, иначе сливки могут превратиться в масло и начнут расслаиваться).

Маскарпоне размять немного венчиком. Частями (не сразу!) вводить взбитые сливки в сыр (НЕ наоборот) и перемешивать закручивающими движениями (можно венчиком или лопаткой). Сначала может показаться, что крем «сбивается» в комок, но, размешав первые пару ложек сливок, консистенция станет густой и тягучей, а сама масса – гладкой и податливой.

Вводить сливки порциями, пока крем не станет глянцевым, а консистенция довольно устойчивой.

Работать миксером не советую, крем может расслоиться.

Крем из маскарпоне для Тирамису

На самом деле данный крем используется во многих десертах, не только в Тирамису. Этот базовый рецепт может быть использован для приготовления и самостоятельного лакомства (достаточно положить крем в пиалы и украсить фруктами или ягодами), и в качестве украшения бисквитных тортов, пирожных.

Более того, желтки и белки по данному рецепту завариваются. Таким образом, крем безопасен.

Ингредиенты:

маскарпоне – 250 г;
желтки – 3 шт;
белки – 3 шт;
сахар (для желтков + для белков, соответственно) – 80 г + 100 г;
вода ((для желтков + для белков, соответственно) – 30 мл + 25 мл.

Приготовление:

Да, если не заморачиваетесь по поводу сырых яиц, то можете не варить сиропы, а взбивать белки с сахаром и желтки с сахаром в двух отдельных емкостях (без воды, разумеется). Сахара можете использовать меньше (его количество в этом случае не столь принципиально).

Для заваривания желтков:

Поставить сотейник с водой и сахаром на огонь, варить, помешивая, до полного растворения сахара.

Взбить желтки на высокой скорости до белого цвета. Кипящий сироп снять с огня и тонкой струйкой порциями вливать в желтки, продолжая взбивать (минуты 3-5).

Маскарпоне размять венчиком, порциями ввести в сливочный сыр желтковый крем, каждый раз тщательно перемешивая, пока крем не станет однородным (без комочков).

Сделать меренгу:

Поставить сотейник с водой и сахаром на огонь. Помешивая, поварить его пару минут, довести до кипения (должен увариться).
Начать взбивать белки (желательно комнатной температуры). Порциями вводить в них сироп, не прекращая взбивать, продолжать минут 5 (как и в случае с желтками).

Белковую массу аккуратно лопаткой(!) ввести в крем из маскарпоне и желтков. В итоге консистенция должна получиться довольно пышной. Постояв в холодильнике, база для Тирамису «схватится» и станет более «устойчивой» и густой.

Крем из маскарпоне со сметаной

Идеально подойдет для бисквитных тортов. Также кремом можно украшать песочные тарталетки и корзиночки, кексы и капкейки. Да, этот крем очень похож на крем из маскарпоне со сливками, отличие лишь в том, что он имеет характерную кислинку. Но она весьма уместна. К слову, эта версия нравится мне больше, чем со сливками:)

Ингредиенты:

маскарпоне – 250 г;
сметана (27-30%) – 450-500 г;
сахарная пудра – 150-200 г или по вкусу.

Приготовление:

Холодную сметану (выбирайте проверенную, без кислинки и нежелательных «крупинок») взбить с сахаром до пышности (не менее 5 минут). Сначала может показаться, что сметана становится жиже, продолжайте взбивать.

Взбить или маскарпоне миксером буквально 5-10 секунд, затем ложкой ввести в него взбитую сметану (не наоборот) и аккуратно перемешиваем до гладкости и однородной консистенции венчиком.

Крем из маскарпоне со сгущенкой

Крем из маскарпоне со сгущенкой удобен тем, что можно приготовить его в классическом варианте (с обычным сгущенным молоком) или со вкусом «крем-брюле» (с вареной сгущенкой). Во втором случае для пикантности можно также добавить в крем ложечку коньяка или ликера (на ваш вкус). А еще готовится он проще простого – вы справитесь даже без миксера!:)

Ингредиенты:

маскарпоне – 400 г;
сгущенное молоко – 250-300 г.

Приготовление:

Венчиком (или миксером в течение 10-15 секунд) немного взбить маскарпоне, затем порциями вводить сгущенку, каждый раз хорошо перемешивая венчиком.

Возможно, потребуется несколько больше усилий, чтобы взбить крем, но оно того стоит: крем получается нежный, густой, умеренно сладкий (сладость контролируйте количеством сгущенного молока).

Крем из маскарпоне с шоколадом

Этот крем отлично держит форму, имеет насыщенный шоколадный вкус. Также шоколад способствует лучшему застыванию крема, поэтому, постояв в холодильнике, он становится довольно плотным. Подходит как для тортов, так и для украшения капкейков, ягодных тартов.

Ингредиенты:

маскарпоне – 250 г;
сливки (от 30%) – 200 г;
шоколад темный (желательно 70%) – 100-150 г;
сахар/пудра – 70-100 г или по вкусу.

Приготовление:

Сливки взбить с сахаром до пышности.

Маскарпоне размять венчиком, после порциями ввести сливки, перемешать с помощью венчика.

Шоколад поломать и растопить на водяной бане либо в микроволновке. Немного остудить.

Вылить растопленный шоколад порциями в массу из сливок и маскарпоне, тщательно перемешивая каждый раз. Довести крем до гладкой однородной консистенции.

Крем из маскарпоне с желтками и белым шоколадом

Еще один универсальный крем из маскарпоне, чем-то похож на ганаш. Отлично застывает, может использоваться как самостоятельный десерт. Вкус насыщенный, сладкий, идеально сочетается с ягодами и фруктами. Ягодные тарты с этим кремом изумительны, попробуйте!

А если поставить крем в морозилку (перемешивая каждые 40 минут), то получится вкуснейшее мороженое из маскарпоне.

Ингредиенты:

маскарпоне – 300 г;
шоколад белый – 200 г;

сливки (от 30%) – 180-200 мл;
желтки – 2 шт.

Приготовление:

Шоколад поломать на небольшие кусочки, добавить к нему немного сливок (из общего количества) и растопить в микроволновой печи либо на водяной бане. Перемешать до однородности, остудить.

Желтки растереть с маскарпоне до гладкости (если боитесь сырых желтков, то заварите их так, как описано в рецепте крема для Тирамису).

Оставшиеся сливки взбить, лопаткой аккуратно ввести в массу из маскарпоне и желтков (не наоборот!), венчиком размешать до однородного состояния.

Растопленный шоколад влить в крем, тщательно перемешать.

Готовый крем остудить в холодильнике (1-2 часа) и использовать по назначению.

P.S. Ищете рецепты подходящих к кремам коржей? Ванильные, шоколадные и не только – все здесь!

Сливочный крем с маскарпоне (Крем со сливками и маскарпоне)

Необыкновенно вкусный и нежный крем, по вкусу напоминающий мороженое!
Такой крем готовится очень быстро и просто, и вы легко приготовите его в домашних условиях. Но секрет его успеха заключается в некоторых деталях.
Во-первых, используйте только жирные сливки для взбивания.
Во-вторых, вкус крема будет зависеть от вкуса сыра маскарпоне — берите только проверенные марки сыра, чтобы не разочароваться в результате.
И третье — это охлажденные продукты.

При соблюдении всех этих условий, на выходе вы получите нежнейший вкусный сливочный крем, которым можно прослоить бисквитные коржи и быстро приготовить шикарный тортик не уступающий по вкусу тортам из лучших кондитерских!

Ингредиенты

сливочный сыр «Маскарпоне»	445 г
сливки от 33%	254 г
сахарная пудра	90 г

Общая информация

Общее время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Крем из маскарпоне — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	250 г		160 г
	5 ст. л.		1 щеп.

Описание рецепта — Крем из маскарпоне:

Готовим очень вкусный крем из сливочного сыра, сахарной пудры и масла! Такой крем подойдёт для прослойки домашних тортов, наполнения рулетов и пирожных, а шапочки для капкейков получаются просто идеальными — крем прекрасно держит форму и чётко передаёт бороздки от кондитерских насадок. Стоит также отметить, что крем из маскарпоне легко окрашивается гелевыми пищевыми красителями и дружит с любыми ароматизаторами и наполнителями, будь то лимонная цедра, ванильный экстракт или растопленный шоколад, так что полёт фантазии неограничен — с таким кремом ваша домашняя выпечка будет идеальной! И ещё один очевидный плюс — крем из маскарпоне готовится очень легко, с этой задачей справится любая хозяйка, поэтому готовьте на здоровье и радуйте близких вкусными домашними десертами с использованием этого идеального сливочно-сырного крема.

Крем из маскарпоне: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 10.34 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

454

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления крема из маскарпоне нам понадобится сливочный сыр маскарпоне, сливочное масло, сахарная пудра и ванилин.

Шаг 2:

Сливочный сыр маскарпоне сам по себе густой, по вкусу напоминает жирные подслащённые концентрированные сливки и идеально подходит для приготовления крема для тортов, капкейков и всевозможной другой выпечки. Чтобы крем получился как надо, до последнего момента держите сыр в холодильнике.

Шаг 3:

Масло же, напротив, достаньте из холодильника часа за два до начала приготовления крема. Итак, мягкое качественное сливочное масло, в составе которого только сливки, перекладываем в миску.

Шаг 4:

Миксером взбиваем масло около трёх минут на высокой скорости. Масло должно посветлеть и стать пышным.

Шаг 5:

По столовой ложке добавляем во взбитое масло сахарную пудру, не прекращая взбивания.

Шаг 6:

Добавляем во взбитое с сахарной пудрой сливочное масло ванилин (или ванильный сахар).

Шаг 7:

Снова взбиваем масло, несколько секунд.

Шаг 8:

Затем вводим маскарпоне по столовой ложке, каждый раз взбивая масло с сыром на медленной скорости пару секунд. Можно даже воспользоваться венчиком — масло с маскарпоне не нужно долго и усердно взбивать, так как масса может расслоиться.

Шаг 9:

После введения всей нормы сливочного сыра получаем пышный крем. В конце в крем можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, растопленный и остывший шоколад. У меня же получился нежный сливочно-сырный крем с лёгким ванильным ароматом.

Шаг 10:

Как видите, крем достаточно плотный, но он легко отсаживается из кондитерского мешка с любой насадкой.

Шаг 11:

Теперь можно приступать к оформлению кремом вашей выпечки.

Шаг 12:

Если вы планируете использовать крем не сразу, переложите его в кондитерский мешок и положите в холодильник, там он пару дней прекрасно пролежит, а перед использованием достаньте крем из холодильника и дайте ему набрать комнатную температуру.

Шаг 13:

Крем из маскарпоне и сливочного масла по вкусу одинаково хорошо сочетается как с белым, так и с шоколадным тестом.
Приятного аппетита!

ТОП-10 вариантов cливочно-сырных кремов для тортов и капкейков

1. Сырный крем с маскарпоне.

500 г маскарпоне
500 г сливок жирностью от 33%
250 г сахарной пудры

Взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой. Отдельно взбить холодные сливки.

Аккуратно вмешать сливки в маскарпоне до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

2. Сырно-сливочный сыр.

300 г сливочного сыра
200 г сливок жирностью от 33%
200 г сахарной пудры

Сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой.
Холодные сливки взбить в отдельной миске. Аккуратно примешать сливки к сливочному сыру. Путём складывания.

3. Сырный крем по рецепту Андрея Рудькова.

500 г сливочного сыра
100 г сливок жирностью от 33%
70 г сахарной пудры

Взбить холодные сливки. Добавить сливочный сыр и сахарную пудру, продолжить взбивание. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

4. Сырный крем с творожным сыром.

340 г творожный сыр
115 г сливочное масло
100 г сахарная пудра
2 ч.л. ванильный экстракт

Творожный сыр должен быть холодным, а сливочное масло — комнатной температуры.

Всё сложить в одну миску и смешать до однородности. Если нужен более белый цвет, сначала взбейте масло с пудрой, а уж потом добавляйте творожный сыр. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

5. Сырный крем с белым шоколадом.

300 г творожного сыра
300 г маскарпоне
100-150 г белого шоколада

Оба сыра обязательно должны быть комнатной температуры, иначе растопленный шоколад скомкается в холодном сыре.

На водяной бане тщательно растапливаем белый шоколад. В это время сыры на небольшой скорости перемешиваем и доводим до гладкого пастообразного состояния.

Шоколад остужаем до комнатной температуры и по одной ложке, не выключая миксер, добавляем его к сыру. Количество шоколада глобально не влияет на текстуру, текучесть или плотность крема.

Поэтому регулируем его под себя исключительно в плане сладости. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

6. Сырный крем.

225 г сливочного масла
226 г сливочного сыра
340 г сахарной пудры
1 ст.л. ванильного экстракта (по возможности)
0,5 ч.л. соли

Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Сначала взбейте масло с сахарной пудрой. Затем добавьте сливочный сыр и взбейте до однородности.

Охладите хорошо сырный крем перед использованием.

Этот крем будет сладким и отлично подойдет к умеренно сладким коржам или к кислой ягодной прослойке.

7. Сливочный крем из рикотты.

500 г рикотты
135 г сахарной пудры
1 ч.л. корицы
60 г маскарпоне
цедра 1 лимона

Маскарпоне комнатной температуры взбить с сахарной пудрой.

Добавить рикотту и все остальные ингредиенты, перемешать до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

8. Сливочный крем со сгущёнными сливками.

500 г маскарпоне
1 банка сгущённых сливок

Маскарпоне комнатной температуры взбиваем со сгущёнными сливками.

Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

9. Сырный крем со сгущёнкой.

500 г маскарпоне
100-300 г сгущённого молока (не варёного)

Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Взбить маскарпоне с 100 г сгущёнки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущёнки.

Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

10. Сырный крем со сгущённым молоком.

250 г сливочного сыра
250 г маскарпоне
100-300 г сгущённого молока (не варёного)

Маскарпоне и сливочный сыр должен быть комнатной температуры.

Взбить маскарпоне со сливочным сыром и 100 г сгущёнки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущёнки. Перед использованием сырный крем хорошо охладить.

Приятного аппетита!

✔️Крем из маскарпоне и сливок для торта

Этот крем из маскарпоне для торта и капкейков 🧁 — моя удачная находка! Вкусный, лёгкий и такой нежный… ммм — просто чудо! Не оторваться 😉 Я сделала с ним небольшой бисквитный тортик из трёх коржей диаметром 18-20 см. Но признаюсь, что мне хотелось всё забросить и есть его просто ложкой!! Без всего 😀

Наверное, крем с маскарпоне для торта и не может быть другим по вкусу и структуре. Ведь этот сливочный сыр выступает отличной основой. Его кремообразная консистенция и нейтральный, но вместе с тем, очень мягкий вкус — это уже часть успеха! Не зря этот продукт иногда используют даже вместо сливочного масла для бутербродов. Главное, что здесь можно придумать массу самых разнообразных вариантов как в плане оформления, так и в плане добавления сопутствующих ингредиентов. А помните, в июне я делилась с вами рецептом замечательного чизкейка без выпечки с этим итальянским сыром? 😉

Мой крем из маскарпоне и сливок! Как вы понимаете, второе «действующее лицо» этого тандема тоже имеет большое влияние и на вкус, и на текстуру. На мой взгляд, оно самое что ни есть положительное!)

Дальше у нас по плану сахар или пудра. Я за второй вариант при любой возможности! Если нет покупной, можно перемолоть измельчителем из блендерного набора или кофемолкой. В последней получается лучше — мельче. Но… нужно быть осторожнее. В советской я молола много лет (хотя она не предназначена для этого и в инструкции сказано — только кофе), а купила новую и… после первого же раза она перестала работать… пудра проникла внутрь, а оказалось, что там ещё и сальника нет.

Так вот, с пудрой крем из маскарпоне и сливок будет нежнее! Если всё же берёте сахар, следите тщательно за тем, чтобы его кристаллики полностью растворились и не поскрипывали потом на зубах…

И, наконец, скажу о том, что это рецепт шоколадного крема для бисквитного торта, пирожных и капкейков! Не так давно я уже делилась с вами чудесным сливочным кремом, но в него я добавляла только какао-порошок. В этот же раз для усиления вкуса к нему в пару я ввела растопленный шоколад. Получилось шикарно! 😉

Ну что ж, давайте детально изучать как приготовить этот изумительный шоколадный крем с маскарпоне!

Ингредиенты:

сливочный сыр маскарпоне — 250 г
сливки жирностью 35% — 200 г
сахарная пудра — 100 г или по вкусу
шоколад (молочный, тёмный или горький) — 100 г
какао-порошок — 2 ст.л. с горкой (15 г)

Крем из маскарпоне и сливок для торта — рецепт с фото пошагово:

В небольшую кастрюльку поломала шоколад, влила 50 г сливок.
Я взяла одну из своих самых любимых шоколадок — «Кофе с молоком» и замечательные сливки, которые открыла для себя весной этого года — «Parmalat».

Соорудила водяную баню — в кастрюлю с горячей водой поставила кастрюльку меньшего диаметра с содержимым. Не переставая, помешивала ложкой, прогревая массу на среднем огне.

Так проварила до однородной, красивой, глянцевой шоколадной массы. Сняла с огня.

В отдельную посуду вылила 150 г сливок, сюда же отправила сахарную пудру и какао-порошок.
Количество пудры регулируйте по своему вкусу, однако помните, что она оказывает влияние ещё и на консистенцию — чем больше её, тем гуще крем с маскарпоне и сливками. Но лично меня это не побуждает сделать его сладще.
Какао-порошок нужно взять традиционный, без каких-либо добавок.

Начала взбивать массу на минимальной скорости, постепенно увеличивая её до максимальной и продолжая на ней. Так в течение 4-х минут.

Выложила в шоколадную массу маскарпоне.

Взбивала на максимальной скорости 1 минуту.

Теперь отправила сюда остывший растопленный шоколад.

Взбила на высокой скорости просто до однородности. Вуаля! Обалденно вкусный и нежный крем из маскарпоне и сливок для торта готов! 😉 Теперь нужно его полностью охладить, а затем можно приступать к формированию торта, пирожных, рулета или капкейков…

Как я уже писала выше, я использовала этот шоколадный крем для бисквитного торта. Кому интересен рецепт коржей, пожалуйста.
Начиная с минимальной скорости и увеличивая до максимума, взбила 3 яйца, 120 г сахара и 0,25 ч.л. соли. Отдельно смешала и просеяла 100 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя и 2 ст.л. какао. Затем соединила жидкую и сухую массы, взбивая на самой высокой скорости 15 секунд (больше не нужно!).
Выпекала в силиконовой форме диаметром d=18-20 см при температуре 180-200’C в течение 30 минут.
Когда остыл, разрезала на 3 коржа и пропитала смесью из 60 мл кофе и 40 мл коньяка. Получилось отпадно! 😉

При желании можете воспользоваться рецептом схожего бисквита на соде. Впрочем, этот вкуснейший крем с маскарпоне и сливками подойдёт к абсолютно любым коржам! Дерзайте 😉

Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять! И… готовьте для близких с любовью 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Крем из сыра маскарпоне для торта

Ингредиенты

Для сыра маскарпоне:

1л сливок 33-42%;
4 ч. ложки лимонного сока.

Для крема:

350 г сыра маскарпоне;
270 г сливок от 33%;
120 г сахарной пудры;
1 пакетик ванилина кристаллического.

Крем чиз из маскарпоне для торта не имеет единой рецептуры, но рекомендации, используемые в базовом варианте, подходят для всех интерпретаций крема. Маскарпоне для торта, в домашних условиях готовится очень легко, а так как в магазине он может стоить недешево и содержать в составе нежелательные компоненты, мы приготовим его сами и всего из двух составляющих.

Секреты вкусного крема

Общие технологические требования к приготовлению в домашних условиях крема маскарпоне для торта, звучат так:

• В рецепте крема для торта, готовый маскарпоне с успехом заменяется густым нейтральным йогуртом или жирным творогом. Можно использовать сметану, но тоже, самой высокой жирности;

• Перед готовкой, в течение 5 часов и больше, все молочные ингредиенты для крема (сливки, маскарпоне или йогурт) к торту, выдерживаются в холодильники до температуры 5-70С. Туда же можно положить и инструменты для взбивания – чашу для миксера, насадку, ложку для размешивания;

• Готовый крем для торта из сыра маскарпоне, еще 2-3 недели может сохранять свои качества в морозильной камере, но нужно проследить, чтобы тара с продуктом закрывалась герметично. Если используете пакет, желательно приобрести специальный, для заморозок;

• Нельзя соединять при готовке крема несколько ингредиентов одновременно. Действуем по правилу: вводим один компонент, хорошо его распределяем и только потом добавляем другой;

• Если крем из маскарпоне для торта не предназначен для детей, то уместно будет разнообразить вкус изделия, добавив 10-15 мл хорошего коньяка или столько же сливочного (кофейного ликера). Основное условия – продукты должны быть высокого качества;

• Если вы решили приготовить крем заранее, не кладите в него ягоды или фруктовое пюре. Особенно популярны сейчас торты с кремом маскарпоне и клубникой, но такие заготовки не хранятся больше суток;

• Шоколадный торт с кремом из маскарпоне достигает высшего эффекта, если в рецептуру крема добавить 1 ч. ложку какао-порошка.

Приготовление крема из сыра маскарпоне

Сыр маскарпоне для крема к торту (на фото) готовится приблизительно три часа, учитывайте это, распределяя время. Чем концентрированнее используемые в рецепте сливки, тем крем маскарпоне для тора получится нежнее – оптимально брать 42%.

В кастрюльке с антипригарным покрытием соединяем сливки и свежий лимонный сок, и, помешивая, начинаем нагревать на медленном огне. Скоро сливки заметно пустят сыворотку и начнут сбиваться в творожные сгустки – сразу снимаем кастрюльку с огня и остужаем емкость в тазу с холодной водой;
Следующий этап – накрываем кастрюльку большим отрезом марли, сложенной вчетверо и опрокидываем кастрюльку, так, чтобы содержимое оказалось в марле, как в мешочке. Подвязываем мешочек таким образом, чтобы жидкость могла спокойно стекать, и оставляем будущий сыр часа на два, после чего его можно будет убрать в холодильник;
Теперь готовим сам крем из маскарпоне для бисквитного торта. Помним, что все компоненты должны быть температурой не выше 70С. Перекладываем сливки (йогурт или сметану) в охлажденную чашу миксера и в высоком скоростном режиме обрабатываем продукт 10 минут;
Затем понемногу, не переставая взбивать кисломолочный ингредиент, начинаем подсыпать сахарную пудру. В самом конце добавляем ваниль и взбиваем после этого еще около трех минут;
Сыр вводим по 1 ст. ложке, ни на минуту не прерывая процесса смешивания. Должна получиться устойчивая, неопадающая пена;
Когда крем готов полностью, можно вводить ароматические и вкусовые добавки: ваниль, какао, коньяк (ликер), сухие красящие пигменты. Фруктовое или ягодное пюре перед смешиванием, нужно освободить от крупных частиц и отдельно взбить.

Не всегда настоящий маскарпоне можно купить в торговых точках, а готовить домашний сыр бывает хлопотно – в таком случае, чем можно заменить маскарпоне в креме для торта? Хорошей альтернативой является мягкий сливочный сыр Филадельфия. Берется он в тех же количествах и проходит ту же технологию обработки, что и маскарпоне. Рецепты бисквитного торта к такому крему могут включать в состав сгущенку и какао.

Шоколадный торт с кремом из маскарпоне. Пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты для шоколадного торта с маскарпоне
для шоколадного бисквита
яйца — 3 шт.
сахар — 100 гр.
мука — 90 гр.
какао — 10 гр.
Какао лучше брать качественное, алкализованное. Это будет влиять на цвет и аромат торта.

для шоколадного крема из маскарпоне
сыр маскарпоне — 300 гр.
сливки 33% — 200 гр.
темный шоколад (лучше качественный в дисках. Поверьте, это ощутимо влияет на вкус. Самые популярные — итальянский Ariba и бельгийский Callebaut)
сахарная пудра — 180 гр.

Рецепт шоколадного торта с кремом маскарпоне

Бисквит можно брать любой: и шифоновый (с добавлением растительного масла, как в рецепте красного бархата), и шоколадный брауни.

Мы же будем готовить классический бисквит из трех ингредиентов (мука, сахар, яйца) с добавлением какао. Про все тонкости выпечки этого изделия подробно рассказано здесь.

Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры. Яйца необходимо достать из холодильника за 2 часа до начала приготовления.

1. При приготовлении теста для классического бисквита, да и не только для него, белки отделяем от желтков. Важно, чтобы ни одной капельки желтка не попало в белок. Так же важно использовать абсолютно сухую и чистую посуду.

2. Начать взбивать белок на небольшой скорости миксера. Так мы разрываем белковые связи. Когда белок станет однородным можно увеличить скорость до средней. Максимальную скорость мы не используем. Когда весь белок перейдет в пену и в низу не останется жидкости начать всыпать сахар. В белок мы всыпаем в 2 -3 захода половину нормы сахара (50 гр.). Белки взбиваем до состояния птичьего клюва. Это значит, если поднять венчик с белком, на его конце образуется торчащая белковая пика с загнутым в низ «клювом». Если поводить венчиком из стороны в сторону «птичий клюв» сохраняет свою форму.

Для бисквита можно перебить белок. Если довести его до состояния «стоит колом», когда конец белковой массы не загибается, а торчит в верх, смешать тесто будет проблематично. В ее текстуре будут встречаться не промешанные белковые части, которые могут осесть в процессе выпечки.

2. Желтки с оставшейся частью сахара взбить в пышную пену. Она не будет «стоять» как белок, но должна посветлеть и стать очень воздушной.

3. Муку смешать с какао

4. Обязательно просеять муку с какао через сито. В идеале 2 раза. Без просеивания Вы «убьете» добрую половину пузырьков, которую вбили в белок и от которой зависит пышность бисквита. Просеивая, Вы наполняете муку кислородом, делаете массу более легкой и воздушной.

5. Аккуратно в два три захода добавить белки к взбитым желткам и лопаткой движениями с низу в верх перемешать яичную массу.

Как видите масса осталась пышной и воздушной.

6. Теперь необходимо в два захода добавить муку к яйцам. Делать это нужно быстро, пока мука не начала выделять клейковину и «связывать» тесто, но в то же время очень аккуратно, чтобы сохранить максимальное количество пузырьков.

Масса теста остается пышной и воздушной. Она почти не потеряла в объеме.

7. Выложить тесто в форму для выпечки. Я уже давно пеку в кондитерских кольцах. Несмотря на то, что они без дна правильное бисквитное тесто с низу не подтекает.

Как пользоваться кондитерскими кольцами без дна рассказано здесь. Но можно выпекать и в обычной или разъемной форме с дном.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 25 минут. У Вашей духовки может быть немного другой температурный режим, от 170 градусов. Так же, возможно, потребуется больше времени, до 35-40 минут. Нужно подстраиваться под каждый конкретный случай.

Важно в первые 20 минут выпечки не открывать духовку. После этого готовность бисквита можно проверить деревянной палочкой. Она должна оставаться сухой, если проткнуть ей бисквит в центре.

Готовый бисквит достать из духовки, вынуть из кольца, оставить остывать на решетке. После остывания бисквит необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить «отдыхать» на 6-8 часов. Нельзя сразу разрезать бисквит. Он будет сильно крошиться, будет чувствоваться привкус яйца, а аромат шоколада будет не достаточно ярким.

Настоявшийся бисквит разрезать на 3 коржа. Как это сделать ровно рассказано здесь.

Теперь можно готовить крем.

Рецепт крема с сыром маскарпоне

1. Охлажденные сливки взбить до устойчивых волн, постепенно вводя в них сахар.

Так же как и с белками важно, чтобы посуда и венчики были идеально чистыми и сухими. Не стоит использовать для взбивания большую скорость. Так в сливки вбивается слишком много воздуха, крем при смешивании ингредиентов может оседать.

2. Добавить в сливки сыр маскарпоне и на небольшой скорости миксера перемешать до однородности. Важно, чтобы сыр был из холодильника. Если добавить в охлажденные сливки (а теплые у Вас не взобьются) сыр комнатной температуры, он начнет расслаиваться, выделять жидкость и образовывать хлопья. Крем получится мягко говоря не эстетичным.

3. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Если будете топить на водяной бане — важно, чтобы миска с шоколадом не касалась воды, а нагревалась только на пару. Если топите в микроволновке — включайте ее импульсно, не больше чем на 10 сек. После каждого раза тщательно перемешивайте шоколад. Прекратить нагрев необходимо, когда в массе есть еще частички не растопленных галет. От общей температуры шоколада они и так дотают. Нельзя перегревать шоколад, иначе он потеряет свои свойства и не будет застывать, загущая крем.

4. Взбивая на небольшой скорости миксера сливки с сыром маскарпоне влить растопленный шоколад.

Крем нежный, плотный, шоколадный 🙂

Можно приступать к сборке торта. Все как всегда корж — крем — корж — крем и т.д.

Для любителей влажных десертов можно пропитать коржи сахарным сиропом.

Чтобы торт получился ровным, лучше собирать его в кондитерском кольце. И в кольце же оставить настаиваться на 2-3 часа.

Дальше можно оформлять торт согласно задумке. У меня предусмотрено покрытие мастикой. Выравнивать торт необходимо либо масляным кремом (в сочетании с начинкой хорошо подойдет масло + растопленный шоколад) либо шоколадным ганашем (сливки + растопленный шоколад, настоять 2-6 часов до загустевания). У меня второй вариант.

Мастика для покрытия — топ продукт.

Декор — сахарная картинка, приклеенная на нейтральный гель.

Картинку нужно вырезать, подойдут обычные ножницы

Каталог картинок с лего, в том числе лего ниндзяго на нашем сайте.

С обратной стороны сахарной картинки необходимо удалить прозрачную пленку.

Изнаночную сторону картинки смазать гелем.

Дальше остается наложить картинку на обтянутый мастикой торт и хорошо пригладить. Удобно делать это специальным утюжком.

Край картинки можно задекорировать. Я сделала это посыпками в виде звезд.

Звезды так же как и картинка приклеены на нейтральный гель.

По бокам торта тоже можно наклеить картинки.

Обращу Ваше внимание еще на одном моменте. Торт собран на деревянной подложке. Она не гнется, а значит торт не дефформируется в процессе переноса. Таким образом начинка нигде не вылезает, мастика не рвется и не трескается, детали не отваливаются. Для завершения образа подложка обтянута тонким слоем черной мастики. Подробней про оформление деревянных подложек здесь.

На этом все 🙂

Приятного чаепития!

Лимонно-ягодный торт с маскарпоне (видео)

Этот легкий и нежный рецепт торта маскарпоне с лимонными ягодами — именно то, что вам нужно для следующего особого случая! Это элегантный и простой, но полный невероятных ароматов! Коржи маскарпоне сделаны из цедры лимона, ягод и маскарпоне; затем торт покрывается пышной лимонной глазурью из крема маскарпоне и украшается большим количеством ягод. Каждый кусочек этого торта нежный и наполнен ароматом лимона и ягод! Если вы любитель легких и фруктовых тортов — этот рецепт для вас! Кроме того, этот торт не слишком сладкий, и вы можете дополнительно отрегулировать количество сахара в рецепте глазури по своему вкусу.

Обновление рецепта!

Важное обновление рецептов! У меня было много отзывов об инструкциях по приготовлению этого торта. Я обновил рецепт ниже, чтобы ваш торт получился идеально! Убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы тесто не свернулось, особенно молоко. Я рекомендую нагреть молоко в микроволновой печи на минуту, пока оно не станет теплым, а затем добавить его! Если ваше тесто сворачивается, не волнуйтесь! Это не повлияет на финальные коржи; все равно испечь тесто!

Посмотреть мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт торта с маскарпоне, чтобы узнать все подробности! Хотите обновления рецептов? Обязательно подпишитесь на мой канал на YouTube и включите уведомления!
<noscript><img src='/800/600/https/img-global.cpcdn.com/recipes/1bd0bc2180fc76450abd9872d0e528cfd04b266da26ea9ee879b8597ba84e536/1200x630cq70/photo.jpg' /></noscript> youtube.com/embed/_Mv4Y5x2UBc» frameborder=»0″ allowfullscreen=»allowfullscreen»/>

Глазурь!

Глазурь из маскарпоне просто восхитительна! По вкусу она очень похожа на глазурь из сливочного сыра, но без острого вкуса.Кроме того, если вы не можете найти сыр маскарпоне (в некоторых магазинах его не продают) или если вам нужна менее дорогая альтернатива, попробуйте использовать сливочный сыр вместо маскарпоне. У меня есть отдельный видео-рецепт глазури из сливочного сыра; посмотрите мою серию «Назад к основам тортов» !

Очень, очень важно, чтобы глазурь не перемешивалась слишком сильно! Когда слои остынут, приготовьте кремовую глазурь. Поместите размягченный сыр маскарпоне и ваниль в миску и взбивайте на высокой скорости в течение 2–3 минут, пока сыр не станет гладким и кремообразным.В отдельной миске приготовьте взбитые сливки. Влейте охлажденные сливки в чашу миксера и добавьте кондитерский сахар. Взбивайте на высокой скорости в течение 3-4 минут до образования жестких пиков. Добавьте сырную смесь и цедру лимона и взбивайте около 30 секунд до однородности. НЕ смешивайте слишком много! Это приведет к отделению глазури!

В видео рецепте торта с маскарпоне я использовала клубнику, чернику и малину в качестве начинки. Вы также можете попробовать ежевику, киви или даже манго! Мой рецепт требует 6 больших яичных белков.Сохраните желтки для восхитительного десерта с заварным кремом или приготовьте « яиц с копченым лососем Бенедикт » на следующее утро! Если вы предпочитаете использовать цельные яйца, замените яичные белки 4 цельными яйцами. Взбивайте яйца на высокой скорости в течение 5–6 минут, пока они не станут густыми и бледными, затем добавьте в тесто для торта.

Еще рецепты!

Понравился этот восхитительный фруктовый торт? Обязательно ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

Понравился рецепт? Поделитесь и сохраните в Pinterest!

Рецепт глазури из маскарпоне | Все рецепты

Маскарпоне Глазурь

Порций по рецепту: 16
калорий: 88.1

% дневная стоимость *

белок: 0,8 г 2%

углеводы: 2 г 1%

сахара: 1.6 г

толстый: 8,8 г 14%

насыщенный жир: 5.2 г 26%

холестерин: 29,1 мг 10%

витамин а ме: 318. 7IU 6%

эквиваленты ниацина: 0,1 мг 1%

Витамин С: 0.1 мг

фолиевая кислота: 0,6 мкг

кальций: 19.7 мг 2%

магний: 1,1 мг

калий: 11.6 мг

натрий: 9,4 мг

калории из жира: 78. 8

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

Крем с маскарпоне — идеальный топпинг для любого десерта

Этой весной я приготовила торт с ягодным шантильи и поделилась рецептом этого крема с маскарпоне! Она похожа на глазурь со взбитыми сливками из сливочного сыра, но имеет более насыщенную и сливочную текстуру.

Маскарпоне многие считают итальянским сливочным сыром, но он немного менее острый, чем сливочный сыр, к которому мы привыкли здесь, в Америке. Он также имеет более высокое содержание жира, что придает ему более гладкую текстуру.

На мой взгляд, маскарпоне — мое секретное оружие для приготовления самой декадентской сливочной взбитой глазури.

Он имеет легкий намек на сладость и прекрасно сочетается со всеми видами десертов. Кексы, пироги, чизкейк, что угодно!

Он достаточно стабилен, чтобы заливать и замораживать торты, верхние кексы, а также может использоваться как гарнир к пирогам и свежим фруктам!

Можно ли приготовить этот рецепт с помощью ручного миксера?

Этот рецепт можно приготовить с помощью настольного миксера или ручного электрического миксера.

Чтобы быть полностью прозрачным, настольный миксер работает намного лучше, чем ручной миксер. Это проще, быстрее и делает пики более жесткими.

Ручной миксер может работать, но для получения мягких пиков требуется гораздо больше времени. Пики также никогда не становятся такими жесткими, как при использовании стационарного миксера.

Мой главный совет, если вы используете ручной миксер, — проявите терпение. Я также рекомендую тщательно очистить стенки и дно чаши резиновым шпателем, чтобы помочь ручному миксеру взбить все как следует.

Можно ли раскрасить эту кремовую глазурь с маскарпоне?

Эту кремовую глазурь из маскарпоне можно легко покрасить несколькими каплями пищевого красителя.

Пищевой краситель

позволяет получить яркие цвета, не добавляя тонны жидкости в глазурь.

Имея это в виду, я не рекомендую использовать жидкие пищевые красители. Он намного менее концентрирован, чем гелевый пищевой краситель, и из-за излишка жидкости глазурь может потрескаться или потрескаться.

Добавление этой кремовой глазури из маскарпоне к тортам или кексам заранее

Я рекомендую приготовить этот рецепт в день, когда вы планируете съесть его, если возможно!

Однако при необходимости вы можете заморозить торт или кексы за несколько дней.Только не забудьте охладить их в холодильнике, когда они заморозятся!

Глазурь со временем потеряет форму, но по-прежнему будет иметь прекрасный вкус. Остатки крема маскарпоне также можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете до 2 дней в холодильнике. Его нельзя заморозить.

Я не рекомендую оставлять выпечку, замороженную или наполненную этой глазурью с кремом маскарпоне, при комнатной температуре более чем на пару часов. И маскарпоне, и жирные сливки — скоропортящиеся!

Сколько в этом рецепте крема с маскарпоне?

Из одной партии по этому рецепту получается около 6 чашек кремовой глазури из маскарпоне. Этого достаточно, чтобы заморозить примерно 3 дюжины кексов или один 6-дюймовый слоеный пирог.

Я рекомендую приготовить 1 1/2 партии этой глазури, если вы хотите заморозить более крупный слоеный пирог размером 7 или 8 дюймов.

Советы по приготовлению лучшего крема с маскарпоне :

Если вы заметили жидкость вокруг сыра маскарпоне, слейте излишки жидкости с маскарпоне , прежде чем использовать его в этом рецепте.
Охладите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут , прежде чем наносить глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
Используйте холодный сыр маскарпоне и жирные сливки ! Я предлагаю достать маскарпоне и жирные сливки из холодильника после того, как у вас будет все необходимое оборудование и ингредиенты.
Убедитесь, что используемый вами крем имеет не менее 30% жирности . Иначе не получится правильно!
Медленно добавьте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.

Чтобы приготовить шоколадный крем маскарпоне , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.
Используйте глазурь сразу после ее приготовления. Не оставляйте его при комнатной температуре в течение длительного времени.
Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете от до 2 дней в холодильнике. Однако со временем он спустится. Лучше всего и пушистее, если использовать сразу после приготовления.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт, я хотел бы услышать, что о нем думаете.

Пожалуйста, дайте мне знать ваши мысли в разделе комментариев ниже.

Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

Крем Маскарпоне

1 стакан (8 унций) холодного сыра маскарпоне (225 г)
1 стакан сахарной пудры (125 грамм)
1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (4 грамма)
2 1/2 стакана жирных сливок или жирных сливок, холодных (575 г)

Необходимое оборудование

Инструкции

Крем маскарпоне

Охладите чашу для смешивания и венчик в морозильной камере на 30 минут, чтобы этот крем маскарпоне взбивался лучше.
Поместите 1 стакан (8 унций) холодного высушенного сыра маскарпоне в охлажденную миску для смешивания и перемешайте на средней низкой скорости до однородной массы.
Насыпьте 1 стакан сахарной пудры и сначала перемешайте на слабом уровне, чтобы избежать образования облаков / взрывов сахарной пудры. После добавления сахарной пудры увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте примерно 1 минуту. По мере необходимости соскребайте миску резиновым шпателем.
Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов, затем включите миксер на средне-высокую скорость и постепенно влейте 2 1/2 стакана холодных жирных сливок.Мне нравится делать это примерно в 4 добавления и сосредотачиваться на сливе жирных сливок по стенке миски, чтобы они не разбрызгивались.
Внимательно наблюдайте за смесью, как только жирные сливки будут полностью смешаны. Вскоре после этого они должны загустеть и принять форму (у меня обычно это происходит в течение примерно 30 секунд после смешивания с жирными сливками). Будьте осторожны, чтобы не перемешать глазурь из взбитых сливок! Он станет жидким, и, к сожалению, вы не сможете это исправить.
Как только вы увидите, что глазурь начинает принимать форму, выключите миксер и сделайте быстрый тест взбивания.Окуните венчик в глазурь, затем выньте и переверните вверх дном. Глазурь должна держать форму и образовывать красивый пик. Если этого не произошло, продолжайте перемешивать глазурь на средней высокой скорости с 30-секундными интервалами, пока не станет.
Этот крем из маскарпоне можно использовать для заморозки кексов, украшения слоеных тортов или даже печенья и мороженого! Он хорошо протекает и может храниться в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере.

Банкноты

Из этого рецепта крема из маскарпоне получается около 6 чашек глазури.

Советы по приготовлению крема маскарпоне :

Если вы заметили жидкость вокруг сыра маскарпоне, слейте излишки жидкости с маскарпоне , прежде чем использовать его в этом рецепте.

Охладите чашу для смешивания и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут , прежде чем наносить глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
Используйте холодный сыр маскарпоне и жирные сливки ! Я предлагаю достать маскарпоне и жирные сливки из холодильника после того, как у вас будет все необходимое оборудование и ингредиенты.
Медленно добавьте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.

Чтобы приготовить шоколадный крем маскарпоне , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.

Используйте глазурь сразу после ее приготовления. Не позволяйте ему оставаться при комнатной температуре в течение длительного времени.
Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете от до 2 дней в холодильнике. Однако со временем он спустится. Лучше всего и пушистее, если использовать сразу после приготовления.
Не замораживайте глазурь!

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 446 Всего жиров 39 г Насыщенные жиры 25 г Трансжиры 1 г Ненасыщенные жиры 12 г Холестерин 122 мг Натрий 59 мг Углеводы 21 г Волокна 0 г Сахар 21 г Белки 4 г

Торт Маскарпоне с ягодами — Ciao Italia

Состав

1-1 / 2 стакана муки для выпечки

1 чайная ложка разрыхлителя

1/2 чайной ложки соли

2 столовые ложки тертой апельсиновой цедры

5 столовых ложек сливочного масла топленого и охлажденного

3/4 стакана сахара плюс 2 столовые ложки

2 больших яйца

1/2 чайной ложки миндального экстракта

1 стакан сыра маскарпоне

2 чашки свежей ежевики, черники или малины, разделенных на части

1 столовая ложка муки

Проезд

Смажьте маслом и выстелите форму для выпечки 9 x 1-1 / 2 дюйма пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 350 ° F.

В миске смешать муку, разрыхлитель, соль и цедру апельсина.

В отдельной миске взбейте масло, 3/4 стакана сахара, яйца, экстракт и сыр до однородной массы. (В качестве альтернативы используйте ручной миксер.)

Смешайте сухие ингредиенты с яичной смесью.

Посыпьте 1 стакан ягод 1 столовой ложкой муки и добавьте их в жидкое тесто. Переложите в форму для торта и запекайте примерно 35 минут до образования твердой и золотистой корочки.

Остудить на решетке.

Положите оставшиеся 1 стакан ягод и 2 столовые ложки сахара в небольшую кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока ягоды не начнут выделять сок. Убавьте огонь и продолжайте готовить, пока смесь не загустеет. Остудить и отложить.

Для подачи: Посыпать пирог кондитерским сахаром и нарезать дольками. Подавать с ягодным соусом, выложенным сверху.

Этот рецепт представлен на выставке 2815 — Маскарпоне.

Этот рецепт представлен в 28-м сезоне — 2815-й серии.

Прочная глазурь из маскарпоне, сохраняющая форму

Узнайте, как приготовить прочную глазурь из маскарпоне для красивой окантовки тортов и кексов. Эта глазурь получается пушистой, воздушной и сохраняет форму в течение нескольких дней после окантовки. Он не содержит яиц и не слишком сладок. После того, как вы попробуете эту комбинацию взбитых сливок и сыра маскарпоне, вы больше не вернетесь к сливочному крему!

Эта глазурь из маскарпоне хорошо сочетается с моим знаменитым шоколадным тортом или влажным ванильным пирогом .Оба рецепта не содержат яиц и опробованы многими читателями с отличными отзывами.

Или вы можете приготовить простой торт Тирамису без яиц , похожий на этот. Этот торт тоже подходит для детей!

Вы можете использовать его на пирогах, тортах или в вазе со свежими фруктами. Вкуснятина!!!

Так что же такое маскарпоне?

Маскарпоне — итальянский сливочный сыр, насыщенный и сливочный. В отличие от американского сливочного сыра, он более сладкий на вкус и совсем не острый.

Белый слой, которым вы любите тирамису, сделан из сыра маскарпоне.

Почему глазурь с сыром маскарпоне?

Обожаю глазурь из сыра маскарпоне, потому что она не жирная и не слишком сладкая.

Это один из моих любимых способов стабилизировать взбитые сливки без желатина или смеси для пудинга.

Эта комбинация жирных сливок и сыра маскарпоне отлично подходит для украшения тортов или кексов.

В результате глазурь получается насыщенной, воздушной и воздушной, не изменяя вкуса взбитых сливок.

Как сделать прочную глазурь для маскарпоне —

Шаг 1

Начните с взбивания сыра маскарпоне в течение минуты, очищая края между ними.

Вынуть лопаткой в миску и отложить в сторону.

Замените насадку для взбивания венчиком с воздушным шариком.

Шаг 2

Теперь добавьте в чашу миксера охлажденные жирные сливки, кондитерский сахар, ваниль и соль.

Начать взбивание на малой скорости.

Постепенно увеличивайте скорость до средней и взбивайте до образования мягких пиков.

Это может занять 3-4 минуты в зависимости от скорости и миксера.

Шаг 3

Теперь добавьте сыр маскарпоне.

Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока сыр не станет однородным и не станет без комков.

После добавления маскарпоне внимательно следите за глазурью.

Шаг 4

Взбивайте на высокой скорости, пока не увидите образовавшиеся глубокие полосы, а глазурь вот-вот достигнет жестких пиков.

Как только вы увидите, что полосы взбивания в чаше становятся более заметными, выключите электрический или стационарный миксер.

Взбейте оставшуюся глазурь, взбивая венчик в руке круговыми движениями, например, взбивая сливки вручную.

Это дает вам больше контроля и снижает вероятность катастрофы.

Твоя крепкая глазурь из маскарпоне готова к использованию.

Полезные советы, как приготовить лучшую глазурь из взбитых сливок Mascarpone

Всегда используйте охлажденные жирные сливки для взбивания прямо из холодильника.
Сначала взбейте сыр маскарпоне или в отдельной миске, чтобы он разрыхлился для облегчения перемешивания в дальнейшем.
Не взбивайте глазурь слишком сильно, так как она превратится в масло и станет бесполезной.
Глазурь не подойдет для украшения, если ее не взбивать до образования жестких пиков.

Как узнать, достаточно ли взбиты сливки и сыр маскарпоне для стабильной глазури?

Внимательно следите за глазурью после стадии мягких пиков.
При использовании электрического хлыста очень легко ошибиться.
Если взбивать сливки дольше, они рассыпаются и превращаются в масло.
Как только вы увидите, что полосы взбивания в чаше становятся более заметными, выключите электрический или стационарный миксер.
Взбейте оставшуюся глазурь, взбивая венчик в руке и вручную взбивая сливки.
Это дает вам больше контроля и снижает вероятность катастрофы.
Глазурь готова, когда насадка-венчик может хорошо удерживать глазурь даже при переворачивании.

Эффективно для стабилизации глазури из взбитых сливок

Это отличный способ стабилизировать взбитые сливки.

Глазурь из взбитых сливок имеет восхитительный вкус, но заставить ее работать так сложно.

Густые сливки после взбивания становятся жидкими или распадаются, не стабилизируя их.

Добавление сыра маскарпоне во взбитую кремовую глазурь сделает ее вкуснее.

Не волнуйтесь, он не изменит свой вкус, как сливочный сыр.

Глазурь в целом останется воздушной и воздушной.

С помощью этого стабильного взбитого крема можно надрезать завитки или розы.

Некоторые важные вещи, которые следует знать о глазури из сыра маскарпоне —

Можете ли вы заменить сыр маскарпоне сливочным сыром?

Сливочный сыр имеет острый вкус и действительно сияет в глазури.

Если вы просто хотите стабилизировать взбитые сливки для пирожных без постороннего привкуса, используйте только маскарпоне.

Вы можете заменить маскарпоне сливочным сыром, но это будет глазурь из сливочного сыра.

См. Мою глазурь из взбитого сливочно-сливочного сыра .

Как хранить маскарпоне глазурь?

Глазурь из взбитых сливок маскарпоне хранится в холодильнике до 3 дней.

Предлагаю окантовать, наполнить или украсить торт этой глазурью в день его приготовления или на следующий день.

Как хранить торты или кексы, покрытые прочной глазурью из маскарпоне?

Всегда храните торты, приготовленные с глазурью для взбитых сливок с сыром маскарпоне, в холодильнике.

Когда вы заморозите торт и поставите его в холодильник, глазурь не упадет, не станет жидкой и не растает.

Он остается стабильным в течение нескольких дней, не теряя формы.

Замороженные торты или кексы хранятся в холодильнике до 4-5 дней.

Хорошо ли держится глазированный торт с сыром маскарпоне при комнатной температуре?

Да, это так. При условии, что он хранится вдали от солнечного света и в помещении с кондиционером или в прохладной среде.

Он будет стоять на объекте 4-5 часов без растапливания инея.Я делал это много раз.

Можно ли использовать маскарпоне глазурь под помадной массой?

Я не пробовал лично, поэтому не уверен.

Хотя эта глазурь стабилизирована, я не предлагаю покрывать ею крошку под мастикой.

Вместо этого используйте хороший рецепт сливочного крема для корки .

Могу ли я использовать глазурь из сыра Маскарпоне для заполнения коржей?

Эта стабилизированная глазурь из маскарпоне из взбитых сливок отлично подходит для начинки.

Добавьте свежие фрукты, фруктовое варенье или компот вместе с глазурью, чтобы заполнить слои и получить торт с богатым вкусом.

Где купить сыр маскарпоне?

Я живу в Соединенных Штатах и легко нашел сыр маскарпоне в ближайших к мне универмагах.

Я покупаю сыр маскарпоне в местных магазинах, таких как Whole Foods, Sprouts, Traders Joe или Safeway.

Вы можете купить этот сыр в любом ведущем магазине, где продаются разнообразные сыры.

Настоятельно рекомендуемые рецепты глазури / глазури для вас —

Шоколадный ганаш

Простой сливочный крем

Густая глазурь из взбитого сливочно-сливочного сыра

Плотная глазурь из сливочного сыра

Самый лучший шоколадный крем

Мы еще друзья. Давайте подключимся — Facebook | Instagram | Pinterest | Twitter

Поделитесь этим с миром! Прикрепите этот рецепт для использования в дальнейшем

Сделаем крепкую глазурь для маскарпоне —

Понравился этот рецепт? Поставьте ему звезду в комментариях! Распечатать рецепт

Прочная глазурь из маскарпоне, сохраняющая форму.

Узнайте, как сделать прочную глазурь из маскарпоне для украшения торта или кексов. Этот рецепт на основе густых сливок сохраняет форму в течение нескольких дней, не таять.

Ингредиенты

675 мл / 3 стакана жирных сливок для взбивания холодных из холодильника
16 унций полножирного сыра Маскарпоне
147 грамм / 1 ½ стакана кондитерского сахара, например сахарной пудры
1 столовая ложка экстракта настоящей ванили
½ чайной ложки соль

Инструкции

Для приготовления глазури можно использовать стационарный или ручной миксер.
Используйте насадку для взбивания, чтобы ослабить сыр маскарпоне.
Начните с взбивания сыра маскарпоне в течение минуты, очищая края между ними.
Вынуть лопаткой в миске и отложить в сторону.
Замените насадку для взбивания венчиком.
Теперь добавьте в чашу миксера охлажденные жирные сливки, кондитерский сахар, ваниль и соль.
Начать взбивание на низкой скорости.
Постепенно увеличивайте скорость до средней и взбивайте до образования мягких пиков.
Это может занять 3-4 минуты.
Теперь добавьте сыр маскарпоне.
Продолжайте взбивать на низкой скорости, пока сыр не смешается и не станет выглядеть без комков.
Внимательно следите за глазурью после добавления маскарпоне.
Взбивайте на высокой скорости до тех пор, пока не увидите образовавшиеся глубокие полосы, а глазурь вот-вот достигнет жестких пиков.
Как только вы увидите, что полосы взбивания становятся более заметными в дежи, остановите электрический или стационарный миксер.
Взбейте оставшуюся глазурь, взбивая венчик в руке круговыми движениями, например, взбивая сливки вручную.
Это дает вам больше контроля и снижает вероятность возникновения катастрофы.
Очень легко ошибиться, если использовать электрический венчик.
Если взбивать жирные сливки в течение более длительного времени, они рассыпаются и превращаются в масло.
Ваша глазурь готова, когда насадка-венчик может хорошо удерживать глазурь даже при переворачивании.
Охладите глазурь до использования.
Украшайте выпечку в тот же день для достижения наилучших результатов.

Пошаговое видео рецепта —

Примечания

Размер используемых стандартных чашек для выпечки в США — 1 чашка = 240 мл.

Получится достаточно глазури, чтобы заморозить два 8-дюймовых торта (4 слоя) и 12 кексов стандартного размера.Вы можете увеличить или уменьшить рецепт по своему усмотрению. Вы можете использовать ручной электрический миксер или настольный миксер, чтобы приготовить глазурь. Взбивалку или ложку, чтобы разбавить сыр маскарпоне. Для взбивания охлажденных жирных сливок используйте венчик с воздушным шариком. Полезные советы, как приготовить лучшую глазурь с маскарпоне из взбитых сливок

Всегда используйте охлажденные жирные сливки для взбивания прямо из холодильника.

Достаньте сыр Маскарпоне из холодильника за 10 минут до начала приготовления.

Сыр должен быть холодным и не комнатной температуры.

Сначала взбейте сыр Маскарпоне, либо в отдельной миске, чтобы он стал легче перемешиваться.

Не взбивайте жирные сливки слишком сильно, так как они превратятся в масло и станут бесполезными.

Как узнать, достаточно ли взбиты сливки и сыр маскарпоне для стабильной глазури? Взбивайте, пока не образуются твердые, а не мягкие пики. Глазурь готова, когда насадка-венчик может хорошо удерживать глазурь даже в перевернутом положении. Как хранить глазурь «Маскарпоне из взбитых сливок»? Глазурь из взбитых сливок маскарпоне хранится в холодильнике до 3 дней. Я предлагаю окантовать, наполнить или украсить торт этой глазурью в день его приготовления или уже на следующий день. Как хранить торты или кексы, покрытые плотной глазурью из сыра маскарпоне? Всегда храните торты, приготовленные с глазурью для взбитых сливок с сыром маскарпоне, в холодильнике. Когда вы заморозите торт и поставите его в холодильник, глазурь не упадет, не станет жидкой и не растает.Он остается стабильным в течение нескольких дней, не теряя формы. Замороженные пирожные или кексы хранятся в холодильнике до 4-5 дней. Хорошо ли держится глазированный торт с сыром маскарпоне при комнатной температуре? Да, при условии, что он хранится вдали от солнечного света, в помещении с кондиционером или в прохладной окружающей среде.

Он будет стоять на месте 4-5 часов без таяния глазури. Я делал это много раз.

Питание

Еще несколько рецептов, подобных этому ниже —

Пирог с оливковым маслом и лимонным кремом для выпечки маскарпоне

Классический торт с оливковым маслом, наполненный лимонным кремом для выпечки маскарпоне

Пирог с оливковым маслом — это исключительно влажный и ароматный, с нежной нежной мякишкой, не слишком сладкой и очень вкусной.Сам по себе это один из моих самых любимых тортов , но разделенный пополам и наполненный толстым слоем Lemon Mascarpone Pastry Cream , выводит его на совершенно другой уровень YUM.

Пирог с оливковым маслом — один из самых простых и вкусных тортов, который вы можете приготовить. На смазывание сковороды и взбивание теста у вас уйдет примерно 10 минут, и вы будете вынимать торт из духовки еще через 40 минут.

Если посыпать верх сахаром перед запеканием, получится хрустящая сладкая корочка, которая станет всем необходимым украшением.Просто нарежьте и подавайте. Влажный нежный пирог менее чем за час. 🙌

Но, друзья. Если вы хотите вывести этот торт на совершенно другой уровень, вы взбиваете немного Lemon Mascarpone Pastry Cream и каким-то образом сумеете вызвать достаточно самоконтроля, чтобы не съесть его ВСЕ прямо из миски, чтобы у вас было достаточно распределить между слоями торта.

Я скажу вам прямо сейчас, легче сказать, чем сделать . Обратите внимание, я советую вам не есть ВСЕ сливки из теста, пока они не превратятся в торт.Вы определенно съедите или . Просто прими и постарайся не съесть все.

Как и торт с оливковым маслом, крем для выпечки с лимонным маскарпоне легко приготовить.

Начинка для этого торта — не что иное, как мой рецепт крема для выпечки FAVORITE с добавлением маскарпоне и экстракта лимона (или лимонного масла). Он густой и сливочный, шелковисто-гладкий и, как и сам торт с оливковым маслом, не слишком сладкий.Более того, рецепт очень простой и каждый раз получается , идеальный .

Маскарпоне — главный ингредиент многих итальянских десертов. Это похоже на итальянскую версию английских сливок или французского крем-фреш — насыщенный сливочный вкус с легким привкусом.

Маскарпоне также похож на сливочный сыр, особенно по консистенции. Это хорошо, потому что в зависимости от того, где вы живете, найти маскарпоне бывает сложно. Если вы хотите испечь этот торт и обнаружите, что на вашем местном рынке нет маскарпоне, вы можете заменить его сливочным сыром.

Ключ к использованию сливочного сыра вместо маскарпоне — это вдвое меньше. Вкус сливочного сыра намного сильнее маскарпоне. Если вы используете слишком много, он становится главным ингредиентом, делая начинку по вкусу чем-то вроде чизкейка. Неплохо само по себе, но не то, к чему мы здесь стремимся.

Можно заранее приготовить крем для торта и кондитерских изделий?

Совершенно верно. Одна из лучших особенностей масляных тортов, таких как мои любимые рецепты морковного торта и пряностей, заключается в том, что они остаются влажными и свежими в течение дней .Это связано с тем, что масло остается жидким при более низких температурах, тогда как масло затвердевает, делая пирожные более плотными.

Использование масла вместо сливочного масла в тортах также полезно, когда пирог нужно охладить. Пирожные на масляной основе становятся довольно твердыми в холодильнике — опять же, это результат внутренней характеристики сливочного масла — твердеть в холодном состоянии. Для тортов на масляной основе такой проблемы нет. Их текстура мягкая и вкусная при комнатной температуре И прямо из холодильника.

Пирог с оливковым маслом будет оставаться свежим и влажным в течение минимум 3 или 4 дней , плотно завернутый и хранящийся при комнатной температуре.После того, как он будет залит кондитерским кремом, торт нужно поставить в холодильник, где он будет храниться еще минимум 3 дня.

Кондитерский крем можно приготовить заранее, за 3 дня, хранить в герметичном контейнере в холодильнике до использования. Хотя, как я упоминал ранее, очень, очень трудно узнать, что оно в вашем холодильнике, и не съесть его. Не говори, что я тебя не предупреждал.

Более популярные рецепты тортов:

Другие десерты с моим любимым кондитерским кремом:

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #ofbatteranddough в Instagram .

Удачной выпечки!

Пирог с оливковым маслом и лимонным кремом маскарпоне

Доходность: Один 9-дюймовый торт

Время подготовки: 35 минут

Время приготовления: 40 минут

Дополнительное время: 4 часа

Общее время: 5 часов 15 минут

Пирог с оливковым маслом исключительно влажный и ароматный, с нежной нежной мякишкой, не слишком сладкой и очень вкусной.Сам по себе это один из моих любимых тортов на все времена, но разделенный пополам и наполненный толстым слоем лимонного крема для выпечки маскарпоне, он выводит его на совершенно другой уровень YUM.

Состав

Для кондитерского крема с лимонным маскарпоне:

1 чайная ложка желатина без вкусовых добавок
2 ч.л. холодной воды
1 чашка цельного молока
1/4 стакана сахарного песка
¼ ч. л. соли
3 больших яичных желтка
2 столовые ложки кукурузного крахмала
8 унций маскарпоне (или 4 унции сливочного сыра — * см. Примечание)
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 чайная ложка экстракта лимона (или 1/2 чайной ложки лимонного масла — * см. Примечание)

Для торта с оливковым маслом:

1 3/4 стакана небеленой универсальной муки
Разрыхлителя
1 чайная ложка соли
3 больших яйца комнатной температуры (* См. Примечание, как быстро довести яйца и молочные продукты до комнатной температуры.)
1 1/4 стакана плюс еще 1/4 стакана сахарного песка для посыпания сверху торта
1 чайная ложка лимонной цедры
3/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима
3/4 стакана цельного молока комнатной температуры

Инструкции

Приготовьте крем для выпечки с лимонным маскарпоне:

Добавьте желатин и воду в очень маленькую посуду и перемешайте, чтобы все смешалось.Воды должно быть достаточно, чтобы смочить желатин и образовать густую пасту. Отложите в сторону.
Добавьте молоко, сахар, соль, яичные желтки и кукурузный крахмал в кастрюлю среднего размера с толстым дном и энергично взбейте, чтобы все перемешалось. Готовьте на среднем огне, , постоянно помешивая, венчиком или резиновым шпателем, пока смесь не закипит. К этому моменту он должен был загустеть до такой степени, чтобы венчик или лопатка оставляли следы при перемешивании. Снимите с огня и энергично взбивайте еще 30 секунд.Выложите в миску.
Разломайте желатин на мелкие кусочки, бросая их в горячие сливки. Взбивайте, пока желатин полностью не смешается, около 20 секунд. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижимая ее к поверхности крема. Охладите от 3 до 24 часов.
Добавьте охлажденный крем для выпечки в чашу электрического миксера вместе с маскарпоне, экстрактом ванили и лимона. Используя венчик, взбейте сливки с маскарпоне на средней или высокой скорости, пока они полностью не смешаются и не станут однородными.Попробуйте и добавьте больше экстракта лимона, если хотите более сильный лимонный вкус. Крем с маскарпоне готов к использованию. Если не использовать сразу, накройте крем и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.

Приготовьте пирог с оливковым маслом:

Разогрейте духовку до 350 градусов и смажьте 9-дюймовую пружинную форму растительным жиром. Выровняйте дно сковороды кружком пергаментной бумаги, вырежьте по размеру дна и слегка смажьте верх пергаментной бумаги.
Добавьте муку, разрыхлитель и соль в небольшую миску и перемешайте венчиком.
Используя стационарный миксер с насадкой для венчика, взбивайте яйца на средней или высокой скорости около 60 секунд до образования пены. При работающем миксере посыпьте 1 1/4 стакана сахара и цедру лимона. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет пушистой и бледно-желтой, около 4-5 минут.
При работающем миксере медленно влейте оливковое масло в жидкое тесто тонкой устойчивой струей. Продолжайте взбивать, пока оливковое масло полностью не смешается. (* См. Примечание)
Выключите миксер и добавьте половину муки.Взбивайте на слабом уровне до тех пор, пока мука не превратится в тесто. Добавьте молоко и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока молоко не смешается. Добавьте остальную муку и взбивайте на медленном огне до однородности. Перемешайте резиновым шпателем, чтобы убедиться, что на дне и по бокам миски нет несмешанной муки.
Вылейте жидкое тесто в смазанную маслом форму и равномерным слоем посыпьте оставшиеся 1/4 стакана сахара поверх теста. Выпекайте в центре духовки в течение 40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет без следов сырого теста.
Достаньте торт из духовки и дайте постоять 5 минут. Осторожно проведите ножом или плоской лопаткой по сторонам сковороды, затем отпустите край сковороды и удалите. Установите пирог, все еще устанавливая его на дно формы, на решетку и дайте ему полностью остыть.

Заполните и соберите торт:

Используя зубчатый нож, разрежьте торт на два слоя, поместив верхний слой на лист для выпечки, покрытый пергаментом.
Нанесите лимонный крем для выпечки маскарпоне на нижний слой торта, разглаживая его ровным слоем.Осторожно приподнимите верхнюю часть торта и выложите на крем из маскарпоне.
Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней перед подачей на стол, завернутый в полиэтиленовую пленку.

Банкноты

Экстракт лимона относительно недорого и, как правило, довольно легко найти. Однако может иметь резкий, слегка горьковатый привкус. Масло лимона — хорошая альтернатива, и даже если на вашем местном рынке оно отсутствует, его можно купить в Интернете. См. Ссылки ниже для брендов, которые я рекомендую .Масло лимона более концентрированное, чем экстракт лимона, поэтому используйте его экономно. Начните с 1/2 чайной ложки, затем увеличивайте по капле, если хотите, пока не получите желаемое количество лимонного вкуса.
Для приготовления этого торта важно использовать яиц комнатной температуры и молоко , потому что при взбивании холодных яиц в тесто трудно добавить достаточно воздуха. Кроме того, холодные ингредиенты смешиваются не так хорошо, как при комнатной температуре. Вот как быстро довести яйца и дарий до комнатной температуры.
Очень важно наливать оливковое масло в жидкое тесто тонкой, устойчивой струей, при работающем миксере. Это создает эмульсию — тот же процесс, который вы использовали бы для создания однородной заправки для салатов. Если вы добавите оливковое масло слишком быстро, оно отделится от теста.

I Если вы не можете найти маскарпоне, вы можете использовать сливочный сыр вместо , но используйте вдвое меньше. Сливочный сыр имеет гораздо более сильный вкус и может заменить другие ароматы торта, если вы добавите его слишком много.
Жмых с оливковым маслом без начинки не нужно хранить в холодильнике, он будет храниться при комнатной температуре в плотно завернутой упаковке до 3 дней. После того, как торт будет залит кремом, пирог следует охладить, и он будет храниться не менее 48 часов.