Малосоленая селедь в домашних условиях за 1 час

Если вы считаете, что засолить сельдь за час невозможно – очень ошибаетесь! Всё дело в верном и выверенном расчете соли в приготовленном рассоле и правильной подготовке сельди к солению. Сделайте всё так, как рекомендовано в нашем пошаговом рецепте малосольной сельди и у вас всё получится! А получится у вас абсолютно готовая к употреблению с отварной картошечкой и лучком, наша любимая «гостья» на всех столах – малосольная сельдь за 1 час!

Ингредиенты:

• сельдь – 2 шт.
• соль – 2 ст.л.
• сахар – 1 ч.л.
• вода – 0,5 л
• лавровый лист – 1-2 шт.

Рецепт приготовления:

Если вы хотите быстро засолить селедку любым способом и не только этим – забудьте о том, чтобы солить сельдь целиком, с головой и внутренностями. В этом случае, рассол не успеет за короткий промежуток времени добраться до самых глубоких слоев рыбного филе, поэтому рыба наверняка останется сырой (со всеми неприятными последствиями). Поэтому прежде всего, сельдь необходимо разделать – убрать голову, плавники большие и маленькие, хвост и внутренности, досконально промыть брюхо от крови.

По желанию сельдь можно разделать на филейные кусочки, но в нашем случае, так как мы хотим представить вам экспресс-рецепт засолки, оставим сельдь на кости. Достаточно будет нарезать тушки сельди на небольшие порционные кусочки.

Укладываем в один слой в подходящую форму для засолки и с таким расчетом, чтобы рассол покрыл селедку полностью.

Очень важный момент – приготовление рассола. Концентрация соли в нем должна быть достаточно высока, ведь период взаимодействия рыбы с рассолом будет коротким. Поэтому смело берем на 0,5 л чистой воды 2-2,5 ст.л. каменной соли.

Всыпаем соль и сахар в воду, растворяем до исчезновения кристаллов.

Заливаем рассолом сельдь и опускаем листочек лавра в рассол (можно заменить душистым горошком — 4-5 шт.)

Через 1 час малосольная сельдь будет готова. Можете сами откорректировать соленость вашей сельди – подержите её ещё 30-40 минут в рассоле, и она будет более соленой на вкус. Вынимаем селедку из рассола, взбрызгиваем маслом, по желанию – яблочным или столовым уксусом.

Осталось всего лишь нашинковать лук и добавить любимую зелень.

Малосольная сельдь за 1 час готова!

Приятного аппетита!

Селёдка малосольная в домашних условиях рецепт 🍎

Малосольная сельдь, рецепт которой описан в данной статье, является любимейшим блюдом большинства людей нашей страны. Каждая хозяйка знает, как трудно найти в магазине хорошую рыбку — то ее не досолят, то, напротив, положат слишком много специй. Прочитав наши рецепты, вы сможете приготовить это замечательное блюдо самостоятельно, не затрачивая на это слишком много усилий.

Малосольная сельдь

Современные врачи и диетологи часто спорят, говоря о полезных и вредных свойствах этого вида консервирования. С одной стороны, рыба, приготовленная данным способом, содержит достаточное количество жира — 20-30%. Однако в основном это все полезные жирные кислоты, которые человек должен получать каждый день. Малосольная сельдь не принесет большого вреда вашей фигуре, если вы не будете ее смешивать с другими жирами и быстрыми углеводами. Так, любимая всеми «шуба» не должна каждый день украшать ваш стол, иначе лишние килограммы очень скоро заявят о себе. Не забывайте и о том, что соль, содержащаяся в такой рыбке, задерживает в организме воду. А это значит, что, встав утром на весы, вы можете увидеть значительную прибавку в весе. Но пугаться этого не стоит, так как вода со временем уйдет естественным образом вместе с пугающими каждую женщину цифрами.

Засолка сельди в рассоле

Многие люди отказываются от покупки готового продукта в супермаркетах, так как слышали много историй о недобросовестных производителях и продавцах. Как известно, запах тухлой рыбы легче всего скрыть, если продержать ее несколько дней в маринаде или закоптить. В наше время, такие случаи встречаются не очень часто, но все-таки безопасней приготовить рыбу самостоятельно.

Итак, малосольная сельдь, рецепт:

• Налейте в емкость один литр чистой воды и доведите ее до кипения. Затем добавьте три ложки сахара, шесть ложек соли (без верха), три или четыре лавровых листа, варите наш маринад несколько минут.

• Размороженную рыбу (один килограмм) промойте под проточной водой и положите в любую емкость. Это может быть трехлитровая банка, но удобнее всего пользоваться продолговатым пластиковым контейнером.

• Рассол остудите и залейте им рыбу. После этого контейнер следует отправить в холодное место на три дня.

Готовую селедку можно использовать для приготовления салатов, закусок и паштетов. Если внутри вашей рыбки окажется икра, то вы также можете приготовить из нее вкуснейшие бутерброды.

Сухая засолка

Сельдь малосольная домашняя хороша тем, что не содержит искусственных консервантов, подсластителей или усилителей вкуса. Уверенность в том, что вы подаете на стол натуральный продукт, избавит от опасений за здоровье членов вашей семьи. Да и очень вкусной получается такая малосольная сельдь.

• Размороженную или свежую рыбу (один килограмм) разрежьте по спинке, а затем отделите филе от косточек.

• Смешайте две столовые ложки соли и одну чайную ложку (с горкой) сахара. Если вы любите пряный вкус, то можете добавить черный перец, измельченный укроп или ягоды можжевельника. Натрите получившейся смесью филе, заверните в пакет или пищевую пленку и положите продукт в холодильник. Через 12 часов его можно перевернуть, а еще через два дня вкуснейшая закуска будет готова.

Селедка на закуску

Если к вам собираются нагрянуть гости, а вы не готовы к их приему, то вас выручит рецепт «Малосольная сельдь быстрого приготовления». Что нужно сделать:

• Смешайте три чайные ложки соли, две чайные ложки сахара, четыре чайные ложки томатной пасты, четыре чайные ложки острой морковки по-корейски, шесть больших ложек растительного масла, одну чайную ложку уксуса (70%). Залейте все холодной кипяченой водой (250 мл).

• Распотрошите три крупные селедки, отделите от костей филе и нарежьте его кусочками.

• Положите рыбу в глубокую миску, залейте маринадом и накройте крышкой.

Через три-четыре часа вы сможете угостить своих друзей вкусной и оригинальной закуской.

Засолка в уксусной заливке

Рыба, приготовленная этим способом, отличается особенным вкусом. Такая малосольная сельдь, рецепт которой представлен ниже, хороша и с отварной картошкой, и в салатах (даже в том же оливье, вместо колбасы).

• Возьмите один килограмм свежей или размороженной в холодильнике рыбы. Удалите внутренности, плавники и голову, а затем нарежьте тушку на небольшие куски.

• Измельчите лук (полукольцами), чеснок и уложите их на дно эмалированной посуды. Сверху разложите рыбу, а затем снова чеснок с луком. Повторите несколько раз и не забывайте солить каждый пласт.

• Для маринада смешиваем один стакан холодной чистой воды и одну чайную ложку уксусной эссенции. Заливаем рыбу.

• Через час добавляем в кастрюлю стана растительного масла, осторожно перемешиваем и снова ставим в холодильник.

Попробовать готовую рыбку вы сможете уже через сутки.

Если вы еще никогда не пробовали солить селедку в домашних условиях, то можете начать экспериментировать прямо сейчас. Мы уверены, что вам понравится свежая и сочная рыба собственного приготовления.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Быстрая и вкусная малосольная селедка по-норвежски: традиционный «рецепт тети Герды»

Реклама:

Никто не знает лучше, чем скандинавы, как вкусно и быстро солить селедку. Бутерброды с соленой сельдью — традиционная датская закуска к шнапсу. У норвежцев есть очень популярный рецепт с сельдью с помидорами, который называется «Рецепт тети Герды». А финны едят малосольную селедку с ягодами. Приготовление этой вкусной закуски в домашних условиях делается всего за несколько дней, очень просто.

Малосольная сельдь: полезные советы

Уважаемые любители вкусных блюд, сегодня мы представляем вам проверенный метод приготовления нежной и ароматной малосольной рыбы.

Как выбрать селедку

Готовка начинается, когда вы покупаете продукт. Самое сложное — найти свежую сельдь. По-хорошему, селедку при вылове следует незамедлительно заморозить, потому что через несколько часов рыба приобретает специфический запах. Поэтому важно убедиться, что рыба, которую вы покупаете — свежемороженная, не размораживалась и не замораживалась повторно. Правильный метод — брать свежемороженную сельдь в брикетах.

Селедка замороженная «поштучная» и уж тем более — размороженная сельдь на льду для засолки уже мало пригодны.

Размораживая рыбу перед приготовлением, убедитесь, что снаружи она серебристая и гладкая, на ней нет желтых пятен. Это скажет вам, что рыба действительно свежая и качественная — можно солить. Если нет — то лучше подвергнуть ее термической обработке.

Норвежский рецепт малосоленой сельди за 3 дня

ИНГРЕДИЕНТЫ

— 9 селедок

— 2 л воды

— 3 столовые ложки соли

— 2 столовые ложки сахара

— 3 лавровых листа

— 5 ягод можжевельника

— 15 горошка черного перца

— 1 головка гвоздики

МЕТОД ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Налейте воду в кастрюлю и добавьте все специи, предписанные в рецепте. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Варить рассол в течение 5 минут. Выключите огонь и дайте рассолу остыть. Затем вылейте его в герметичную емкость или банку объемом 3 л, положите в нее рыбу и поставьте в холодильник на 3 дня. Для еще лучшего вкуса вы можете оставить сельдь в холодильнике на срок до 5 дней.

Розоватый оттенок на рыбном мясе является признаком того, что закуска имеет выраженный и традиционный скандинавский вкус.

2. Выньте рыбу из банки, почистите: для этого нужно удалить голову, внутренности и кости (при желании можно удалить и кожу), затем нарезать на порции нужного размера. Выложить рыбу на тарелку.

3. Взять лук, почистить и нарезать кружочками. Сбрызнуть рыбу растительным маслом и посыпать луком.

Такую селедочку можно есть сразу — к отварной картошке или в бутерброде, можно добавлять в салаты. А можно пойти дальше и сделать обещанную нами любимую в Норвегии закуску:

Норвежская сельдь или «рецепт тети Герды»

ИНГРЕДИЕНТЫ

— 3 сельди соленой (филе)

— 100 г томатного пюре

— 50 мл томатного сока

— 1 луковица

— 3 столовые ложки оливкового масла

— 100 мл сливок или йогурта

МЕТОД ПОДГОТОВКИ

1. Очистите лук, вымойте его и нарежьте тонкими кружочками.

2. Смешайте томатное пюре в миске с томатным соком. Затем добавьте нарезанный лук и оливковое масло. Тонкой струйкой налейте взбитые сливки, медленно перемешивая состав.

3. Положить филе в миску или кастрюлю и залить приготовленным соусом. Накройте миску крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа. 

4. Подавать вкусную закуску с картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Польская сельдь в масле (Sledz w Oleju) Рецепт

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот рецепт польской сельди в масле, sledz w oleju (SHLEDGE vef oh-LAY-yoo), от шеф-повара Марека (Марка) Видомски, основателя и директора Кулинарного института в Кракове, Польша. Селедка — одна из любимых закусок Польши. Селедку, необходимую для этого рецепта, обычно можно купить в бочках в польских, еврейских и других международных гастрономах.Сырую сельдь сильно солят, чтобы она не портилась, поэтому ее нужно замочить, чтобы избавиться от солености.

Поляки любят селедку в бесчисленных формах — маринованную, взбитую, жареную, целиком, филе — и в другом рецепте закуски, известном как ролмопс или rolmopsy по-польски.

Селедка в Польше представлена ​​круглый год, но особенно в такие праздничные дни, как Сочельник, известный как wigilia , празднование Нового года и во вторник перед Великим постом.

Селедка малосольная. Домашний рецепт

Как продукт питания человека, сельдь всегда включается в рацион, у одних чаще, у других — реже. Вопрос, как замариновать селедку, чтобы быстро ее съесть, часто возникает даже при взгляде на нее. Ответ вы найдете в этой статье с подробным описанием множества способов вкусного приготовления праздничного стола «Королевы» из исторических времен разных стран мира.

Домашние условия позволяют просто и быстро засолить сельдь.Сегодня солим рыбу целиком, а как она получается, вы узнаете в следующей статье.

Как замариновать целую сельдь в рассоле

Рецепт очень простой и понятный, получается очень вкусная селедка.

Рыбу вымыть, отрезать хвостик и переложить в эмалированную емкость.

На всякий случай удалим жабры. Нам понадобится: 4 ст. ложки соли, 500 мл кипяченой и охлажденной воды, лавровый лист и 1 чайная ложка горошка черного перца.

Растворите соль в кастрюле. Положите в емкость лавровый лист и черный перец. Залить сельдь водой и посолить.

Насыщенному солевому раствору удивляться нечего — рыба съест столько соли, сколько ей нужно.

Рыбу необходимо периодически переворачивать. Так он должен полежать 3 — 4 часа, затем убрать в холодильник на 4 дня. На 5 день его можно есть.

Простой рецепт соленой рыбы (сельди) целиком в остром рассоле

В жизни людей бывают разные ситуации, и если есть возможность, то покупают любимую замороженную сельдь пакетами (слоями), кладут в морозилку и тратят по мере необходимости.Как правильно и по-другому засолить селедку, в отличие от первого рецепта, вы узнаете прямо сейчас.

Отбираем 3 замороженные рыбы для засолки. Видно, что рыба свежая и жирная.

Едим каждую рыбку из чешуи и мусора под проточной водой.

В кастрюлю налить воды и всыпать специи из расчета на 1 л воды: положить 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложка сахара, душистый перец 5 шт., перец черный горошек — 1 чайная ложка, лавровый лист — 4 шт.

В нашем случае наливаем 2 литра воды, поэтому все удваиваем.

На глаз кладем черный перец, без чайной ложки — домашнее.

Все перемешать и поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут. Затем остудите до комнатной температуры.

Выкладываем рыбу в емкость и заливаем охлажденным острым рассолом.

Селедка должна быть полностью залита рассолом. Закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2 дня.Селедка через 2 дня будет малосольной и вкусной. Если вы хотите более соленый вкус, оставьте его на 3 дня. Солить селедку было довольно просто.

Селедку очищаем от кожи, отрезаем голову, вынимаем внутренности и разрезаем на кусочки.

Ставим на тарелку, рыбий жир блестит, у нас выделяется слюна, пробуем и говорим: Вкусно!

Как замариновать целую сельдь в стеклянной банке

Домашний посол в банке — это как засолить настоящую бочку. Рецепт подходит для салатов и прочего.

Состав:

Селедку вымыть и переложить в 3-литровую банку.

В этом примере банка содержит 6 рыб.

Берем охлажденную кипяченую воду, всыпаем соль и хорошо размешиваем, чтобы соль растворилась.

Положить лавровый лист и перец в банку с рыбой, доверху залить рассолом.

Закройте крышку и уберите в холодильник.

На второй день уже можно будет попробовать, нежная селедка будет готова.

Если нужно больше соленой рыбы — оставьте еще на 1-2 дня.

Селедка готова к употреблению. Как видите, засолить селедку очень просто.

Очистите его и используйте в меню для приготовления вкусных блюд.

Видео рецепт засолки сельди в пластиковой бутылке

Селедка сухого посола — простой и вкусный рецепт

Научитесь сушить соленую сельдь с горчицей. Вкусный рецепт с гарантией вкуса.

Нам понадобится: Селедка — 2 шт., Каменная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, прованские травы — 1 ст. ложка, горчица сухая — 1 чайная ложка.

Отрезаем у сельди голову и хвост и удаляем внутренности.

Положите в миску: каменная соль — 3 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, прованские травы — 1 ст. ложка, горчица сухая — 1 чайная ложка. Все хорошо перемешать. Маринованная смесь готова.

Положите посыпанную рыбу на бумагу и заверните.

Заворачиваем так, как вы видите на фото.

Затем бумажную упаковку с рыбой складываем в 2 полиэтиленовых пакета и убираем в холодильник на 2 дня.

Через 2 дня достаем, разворачиваем и селедка готова к употреблению.

Теперь ее нужно промыть холодной водой, нарезать кусочками, посыпать луком и подавать с картофелем.

Вы научились классическим способам маринования сельди в домашних условиях.Остается пожелать читателям сохранять народные традиции, готовить самостоятельно и обучать детей кулинарному мастерству.

Сегодня в номере вас ждет лучшая подборка рецептов соленой сельди. Как и многие из вас, предпочитаю домашние методы засолки, потому что считаю эту вкусную закуску не только на праздники, но и в будни.

Более того — сельдь богата полезными веществами и витаминами, и врачи рекомендуют включать ее в рацион. Чаще всего его употребляют в соленом виде.И даже такое простое блюдо, как селедка с картошкой, нравится не только россиянам, но и жителям других стран.

Кроме того, из нее можно делать различные салаты, например, «Селедка под шубой», о которой мы обязательно напишем в одной из следующих статей.

Сегодня в магазинах можно найти большое количество соленой сельди, но если приготовить ее самостоятельно, будет еще вкуснее. Его готовят очень давно, поэтому накопилось много рецептов, о лучших из которых и пойдет речь в нашей статье.Но прежде чем приступить к засолке, важно знать, как правильно очистить ее от костей и шкур.

Итак. Приступим к нашему шедевру …

Как разделить и быстро удалить с сельди кости и шкуры. Смотрите видео:

Чтобы приготовить вкусное блюдо из соленой сельди, нужно уметь правильно ее нарезать и очистить от косточек и кожицы. Каждая хозяйка использует свой секрет. Если вы до сих пор не знаете, как правильно нарезать селедку, то посмотрите видеоинструкцию ниже:

Селедка малосольная.Рецепт вкусной малосольной сельди

Если нет времени на маринование сельди, то можно приготовить слабосоленую рыбу, маринование которой занимает не более суток. Но если оставить на пару дней в рассоле, то он станет более ароматным.

Состав:

• 1-2 штуки замороженной сельди.
• 3 столовые ложки поваренной соли.
• 1 литр воды.
• 8 шт. Горошин черного перца.
• 4 столовых ложки сахара.
• 3 листа лаврушки.
• гвоздики 3 шт.

Процесс приготовления: Прежде всего, вам нужно приготовить рассол. В эмалированную посуду налить воды, добавить соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. Нагрейте на плите до кипения. Затем снимите с огня и остудите.

Пока рассол остывает, нужно приготовить сельдь. Ей нужно отрезать голову, удалить все внутренние органы, тщательно вымыть под проточной водой, а затем просушить салфетками. Молоко и икру тоже можно солить.

Селедку порезать на несколько частей.Чем мельче кусочки, тем быстрее маринуется рыба. Но чтобы приготовить малосольную селедку, следует разрезать ее крупными кусками или пополам. Поместите кусочки в банку, добавьте специи. На одну рыбу достаточно приготовить банку объемом 700 мл.

На следующем этапе залейте рыбу маринадом, закройте емкость и храните в холодильнике. За день из сельди можно приготовить самые разные блюда.

Перед употреблением в пищу рыбу необходимо очистить от кожи и костей, а затем разрезать на несколько небольших кусочков.

Чаще всего малосоленую сельдь подают с картофелем, запеченным или отварным. Также добавляем нарезанный кольцами лук. Заправить растительным маслом.

Приятного аппетита!

Уже потекло слюноотделение.

Селедка с уксусом и луком в масле. Посолить рыбу кусочками

С этим рецептом справятся даже неопытные повара.

Чтобы избавиться от рыбного запаха кухонной утвари, рекомендуется использовать лимон.

Для маринования рыбы понадобятся следующие ингредиенты:

• 2-3 штуки свежемороженой сельди.
• 2 штуки репчатого лука.
• 1 стакан воды.
• 1 ч.л. поваренной соли.
• 5 столовых ложек уксуса
• ½ ч.л. сахара.
• Кориандр и перец горошком.

Пошаговое приготовление:

Пока готовится рассол, сельдь нужно разморозить. В эмалированную емкость налить необходимое количество воды, добавить соль, сахар и уксус.

Поставьте сковороду на огонь. Главное, чтобы жидкость не успевала закипеть.Как только соль и сахар растворятся в воде, емкость нужно снимать с плиты.

Когда рыба полностью разморозится, ее нужно разрезать, удалить кости, а затем нарезать небольшими кусочками.

Последний ингредиент маринада — лук. Его необходимо нарезать небольшими полукольцами.

В стеклянной банке выложить несколько слоев в следующем порядке: рыба, мелко нарезанный лук, кориандр, перец.

Банку с селедкой нужно хранить в темном месте, при комнатной температуре… В рассол можно добавить небольшое количество растительного масла, чтобы придать ему новый вкус.

Селедка быстрого приготовления за 2 часа. Быстро кусками (время засолки 5-30 минут)

Есть простой рецепт засолки сельди, которую можно съесть за пару часов. Время маринования занимает всего несколько минут.

Состав:

• 4 штуки нарезанной сельди.
• 1 ст.л. сахара.
• 1 ч. Л. Соли.
• 300 мл фильтрованной воды.
• 2 лаврушки.
• 2 зубчика чеснока.
• 1 ч.л. столового уксуса.

Процесс приготовления

Тщательно промойте рыбу под проточной водой и нарежьте небольшими кусочками размером 1,5 см. Выложить их в емкость, добавить сломанные листья лавы, посыпать солью, сахаром, добавить измельченный чеснок.

Емкость с водой поставить на плиту и довести до кипения. Затем остудите и добавьте уксус и рыбу. Поставьте кастрюлю в теплое место.

Примерно через 2 часа куски маринованной рыбы можно подавать с овощами.

Приятного аппетита!

Как засолить сельдь в домашних условиях в рассоле? Вкусный рецепт быстро и легко

Если нет времени варить рыбу, то можно быстро приготовить малосоленую сельдь.

Состав:

• 2 шт. Сельди.
• 1 кусок лука.
• 1 ст.л. растительного масла.
• 1 ст.л. соли.
• 0,5 л воды.

Процесс приготовления

Тушки тщательно промыть под проточной водой. Ножницами снимите плавники, хвост и голову. Затем разрежьте его на части и удалите все внутренние органы. Промойте кусочки и высушите бумажными полотенцами.

Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, затем добавить в нее соль, чтобы она полностью растворилась.

Выложить рыбу в стеклянную банку, хорошо утрамбовать.Затем полукольцами добавляем лук. Добавьте остывший рассол и полейте растительным маслом. Плотно закройте банку и оставьте на сутки в темном месте. После этого рыбу рекомендуется убрать в холодильник еще на сутки.

Селедку рекомендуется употреблять сразу, так как такая засолка долго не хранится.

Селедка острая малосольная. Как вкусно посолить?

Не все люди предпочитают покупать фасованную сельдь.Поэтому приготовить его можно самостоятельно. В результате рыба будет иметь приятный аромат … А главное, она будет именно такой, какой вы хотите — не пересоленной, как это обычно бывает при покупке, или, что еще хуже, сильно острой или кислой. При покупке редко встретишь вкусную селедку острого посола. А ниже именно тот рецепт, который заслуживает внимания.

Состав:

• 2-3 тушки свежемороженой сельди.
• 2 столовые ложки сахарного песка.
• 200 грамм поваренной соли.
• 1 литр фильтрованной воды.
• Несколько горошин душистого перца.
• Щепотка черного перца.
• 2-3 штуки кардамона.
• 2-3 лавровых листа.
• Небольшое количество гвоздики.
• Лимонная кислота.

Пошаговый процесс приготовления:

В приготовлении острой рыбы нет ничего сложного. Селедку необходимо разморозить, хорошенько промыть под проточной водой, просушить, отрезать голову.

Следующим шагом будет приготовление маринада. Для этого добавьте в воду все специи. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите воду до кипения. Затем добавьте немного лимонной кислоты … Маринад необходимо остудить.

Залить приготовленную сельдь охлажденным маринадом. Накройте емкость и оставьте на пару дней в темном месте при комнатной температуре.

Учтите, что это не очень быстрый способ засолки рыбы. Потому что здесь подразумевается, что вам нужно держать его в рассоле не менее 48 часов.Но весь секрет легкой и вкусной пряности будет как раз в том, что она получается слегка подсоленной (слабосоленой, как многие говорят …), и при этом выделяет пряности из душистого перца, гвоздики и лаврового листа.

Это точно такой же рецепт, когда сельдь получается ароматной и острой. Рекомендуемые!

Рецепт целой сельди в рассоле. Как засолить селедку целиком в рассоле?

По предлагаемому рецепту способу засолки можно солить целую тушку.Рассмотрим один из таких вариантов.

Состав:

• Селедка замороженная 3 шт.
• 1 ст.л. соли.
• 1 ч.л. сахарного песка.
• 900 мл воды.
• 4 штуки лавровых листьев.
• 5 горошин черного перца.

Процесс приготовления:

Прежде всего, нужно выбрать качественную рыбу. Затем приступайте к приготовлению рассола. Для этого в кастрюле доведите воду до кипения, добавьте специи, а затем обязательно остудите, иначе рыба получится не соленая, а отварная.

Следующий шаг — приступить к приготовлению сельди. Его нужно размораживать медленно. Тщательно промыть водой, добавив 1 столовую ложку уксуса. После этого отрежьте хвост и плавники. Обрежьте голову снизу, чтобы удалить жабры. Если есть дичь и молоко, их необходимо промыть и положить в брюшко тушки.

Снова промойте сельдь в проточной воде, затем вытрите бумажными полотенцами. Затем залить холодным рассолом и выдержать при комнатной температуре 6 часов, затем убрать на это же время в холодильник.

Готовую соленую сельдь можно подавать к столу.

Важно отметить, что домашнюю рыбу можно хранить не более 1 недели, иначе вкус сильно изменится в худшую сторону.

Как замариновать свежую сельдь в домашних условиях быстро (всего за 2 часа)

Рыбу можно приготовить очень быстро. На это уйдет не более двух часов. Отличный рецепт, когда вы ждете гостей приготовить закуску. Или они сами решили полакомиться свежей домашней соленой рыбой.

Примите во внимание этот метод, время на которое всего 2 часа:

Состав:

• Селедка 4 шт.
• 1 ч.л. сахара.
• 4 ч. Л. Соли.
• 4 штуки лавровых листьев.
• 5 шт. Гвоздики.
• 6 горошин душистого перца.
• 1 луковица.
• 50 мл растительного масла.
• 1 литр воды.

Способ приготовления:

Очистите тушки, отрежьте голову и удалите внутренности.После этого рыбу тщательно промойте под проточной водой, затем нарежьте небольшими кусочками, которые выкладывают в емкость.

Следующий шаг — приготовить рассол. Для этого в стеклянную банку наливаем кипяток, всыпаем все необходимые специи, а также сахар и соль. Настаиваем маринад 5 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились в воде. Затем добавьте холодную воду.

Залить приготовленным рассолом кусочки сельди. Кусочки нужно мариновать около 2 часов.

ВНИМАНИЕ! На фото ниже в домашних условиях показаны достаточно крупные детали. Но все же рекомендуется делать их небольшими, как в магазинных банках, где сельдь идет под майонезом или в уксусном рассоле. Фото магазинного варианта, показано ниже … Эта рекомендация для вас, чтобы вы были уверены, что вся селедка будет полностью пропитана рассолом. Потому что, если вы сделаете кусочки очень большими, то он может не успеть за короткое время рассолиться. На самом деле, на засолку каждого куска может уйти от 5 часов до суток.

Затем слить рассол, добавить луковые кольца и немного растительного масла. Рыбу можно есть сразу или через несколько часов, чтобы она полностью насытилась.

Посолить сельдь в рассоле с маслом

Еще один вкусный рецепт соленой сельди. Для его приготовления вам потребуются следующие продукты:

• Селедка замороженная 2 шт.
• сахарный песок 0,5 ст.
• 2,5 столовых ложки поваренной соли.
• 1.5 столовых ложек растительного масла
• 1 литр воды

Процесс приготовления:

1. Туши рыб тщательно промыть под проточной водой, удалить все внутренние органы, отрезать плавники и хвост.
2. Разделите селедку на кусочки и переложите в стеклянную банку.
3. Для приготовления рассола нужно довести воду до кипения, добавить сахар и соль, они должны полностью раствориться. Затем снова доведите все до кипения.
4. Приготовленный рассол необходимо охладить, после чего добавить в него небольшое количество растительного масла.
5. Раствор наливается в банку с рыбой.
6. Поставьте емкость в холодильник примерно на 3 дня.
7. Перед подачей рекомендуется сбрызнуть кусочки небольшим количеством уксуса и добавить свежий лук.

Благодаря такому способу приготовления рыба получается очень вкусной и полезной, так как впитала в себя необходимые вещества.

Способ засолки с горчицей

Один из вариантов приготовления рассола для сельди — использование горчицы.Это позволяет получить пряный вкус.

Состав:

• Селедка замороженная 2 шт.
• 1 литр воды.
• 2 столовые ложки горчицы
• 3 ст.л. сахарного песка.
• 5 столовых ложек поваренной соли.
• 1 стакан растительного масла.
• 1 головка лука.
• Перец и лавровый лист.

Способ приготовления:

Тушки медленно разморозить, разрезать, тщательно промыть под проточной водой.

На следующем этапе подготовленные рыбные тушки необходимо покрыть горчицей, а затем поместить в эмалированную емкость.

После этого нужно приготовить маринад. Для этого в кастрюле доведите воду до кипения, затем добавьте необходимые специи, сахар и соль. Снимите рассол с плиты и остудите.

Залить рыбу с горчицей холодным маринадом, поставить в темное место на пару часов, после чего поставить емкость в холодильник на 2 дня.

Через двое суток нужно достать маринованную сельдь, очистить ее, отрезать плавники, хвост, голову, удалить косточки.Тушку нарезать кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Сначала положите лук в стеклянную банку, затем селедку, а затем снова лук, пока емкость не наполнится. Добавьте небольшое количество растительного масла, плотно закройте банку и храните в холодильнике.

Селедка вяленая в домашних условиях. Самый простой рецепт

Если так приготовить селедку, то она получается ароматнее и жирнее. Некоторые сравнивают ее с вяленой рыбой … При этом рыба получается достаточно плотной и куски не теряют форму при разделке, как, например, в предложенных выше способах.

Состав:

• 1 сельдь.
• 1 ч.л. сахара.
• 1 ст.л. соли.
• 2 штуки лавровых листьев.
• 1 ч.л. смеси душистого и черного перца, сушеного укропа, фенхеля, кориандра.

Процесс приготовления:

Медленно разморозьте тушку, затем хорошо промойте и высушите бумажными полотенцами. Рекомендуется употреблять рыбу целиком, без потрошения. Но голову надо отрезать.

Положить рыбу в пакет, всыпать все специи, сахар и соль.Тщательно протрите селедку. Тушку завернуть в пакет и поставить в холодильник на 3 дня. Селедку рекомендуется периодически переворачивать.

Через три дня сельдь следует очистить, промыть, нарезать кусочками желаемого размера и подавать на стол.

Селедка соленая в домашних условиях в упаковке. Получается пикантный посол

Рыбу можно готовить не только в таре, но и в пакетике. Получается посол с приятным ароматом.

Состав:

• 700 гр свежемороженой сельди.
• 1 литр воды.
• 0,15 г лаврушка.
• 1,05 г кориандра.
• 0,2 грамма мускатного ореха.
• 90 грамм соли.
• 20 грамм сахара.
• 0,6 г перца.
• 0,6 грамма корицы.
• 0,75 грамма гвоздики.
• 0,15 грамма мяты.
• 0,25 грамма сухого чили.
• 1,9 г душистого перца.

Процесс приготовления

Две тушки разморозить без внешних повреждений и промыть под проточной водой.

Взвесьте необходимое количество всех специй, при необходимости измельчите и добавьте по 1 ч.л. сахара и соли.

Растворите оставшуюся соль в банке с фильтрованной водой.

Сделайте разрез на животе.

Удалить все внутренние органы и пленки.

Для засолки нужно подготовить пластиковый контейнер с закрытым полиэтиленовым пакетом, в который поместятся две рыбы.

Положите селедку в пакет.

Тушки тщательно натереть приготовленной смесью.

На следующем этапе залейте сельдь физиологическим раствором. После этого пакет герметично завяжите и поместите в холодильник.

Через три дня рыба будет полностью приготовлена. Осталось его нарезать небольшими кусочками и подавать с отварным картофелем.

Быстрый способ посола за 5-12 часов

Благодаря следующему рецепту время посола составляет не более 10 минут. А уже через 12 часов сельдь можно употреблять вместе с овощами.

Состав:

• 2 шт. Сельди.
• 2/3 стакана соли.
• 5 шт лаврушек.
• 10 горошин черного перца.
• 1 столовая ложка кориандра
• 3 звезды гвоздики.
• 5 центов душистого перца.
• 4 столовых ложки столового уксуса.

Если у вас непереносимость некоторых ингредиентов, нет необходимости использовать все ингредиенты.

Процесс приготовления

Тушки нужно разморозить естественным путем, иначе они рассыпаются.Поэтому не рекомендуется использовать микроволновую печь или воду.

Затем сельдь нужно тщательно вымыть, отрезать голову, хвосты и плавники. Аккуратно откройте брюшко и удалите все внутренности. Затем еще раз промойте тушки.

Приготовьте пластиковый или эмалированный контейнер. При необходимости селедку можно разрезать пополам.

Выложить рыбу в подготовленную емкость, положить внутрь лавровый лист, перец, кориандр и соль. Залить емкость водой так, чтобы она покрывала селедку, затем всыпать соль и другие специи.Залить уксусом. После этого емкость необходимо закрыть и отправить в холодильник на 12 часов.

Сухая посолка с луком и маслом

Еще один рецепт сухого засоления сельди.

Состав:

• 1шт сельди свежемороженой.
• 1 головка лука.
• Масло растительное.
• 1 столовая ложка сахара.
• 2 столовые ложки поваренной соли.

Процесс приготовления

1. Разморозьте рыбу, тщательно промойте и поместите в ледяную воду на 1 час.
2. На следующем этапе тушку выпотрошите и отрежьте голову. Затем снова смойте.
3. Высушите бумажными полотенцами.
4. Перемешать сахар и соль и натереть полученной смесью рыбу.
5. Тушки завернуть в полиэтиленовую пленку в несколько слоев и оставить в темном месте на 2 часа.
6. По истечении этого времени селедку развернуть, еще раз промыть, обсушить салфетками.
7. Поместите сельдь в емкость.
8. Порезать лук в кастрюле.
9. Залить растительным маслом 1 час.
10. После этого рыбу можно подавать к столу.

Селедка малосольная с лимоном и луком

Этот рецепт популярен и у домохозяек.

Состав:

• 2 штуки сельди.
• 1 головка лука.
• 1 кусок лимона.
• 4 ч.л. сахара.
• 4 ч. Л. Морской соли.
• 10 горошин перца.
• 10 листов лаврушки.
• Морковь 1 шт.

Как приготовить

Прежде всего, рыбные тушки необходимо разморозить естественным образом и разделить.

Нарежьте подготовленное филе на нужные кусочки. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Не очищайте лимон от кожуры и не нарежьте его дольками.

Смешайте сахар и соль в пластиковом контейнере.

В стеклянную банку выложить несколько слоев рыбу, лимон, морковь, лук, лаврушку, перец. Слоёв должно быть столько, чтобы емкость была заполнена полностью.

Плотно закройте емкость крышкой и поставьте в холодильник на пару дней.

С солью по-голландски

Солят рыбу в банке, так как эта емкость идеально подходит для небольшого количества сельди.

Состав:

• Селедка замороженная 2 шт.
• 1 головка лука.
• Морковь 1 шт.
• ½ лимона.
• 2 столовые ложки сахара.
• 2 ч. Л. Соли.
• 2 листа лаврушки.
• 4 горошины душистого перца.
• 6 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Тушку рыбы разморозить, отрубить голову. Также подготовьте ингредиенты для приготовления рассола.

Удалите чешую с сельди, удалите кости и нарежьте небольшими кусочками.

Нарежьте лук, морковь и лимон небольшими дольками. В стеклянную банку выложить лук, лаврушку и перец в один слой. Следующий слой выкладываем морковкой. Потом лимон, а сверху кусок селедки.Добавьте сахар и соль.

Разложите толстым слоем до полной емкости. Затем закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня. Рекомендуется периодически встряхивать емкость. Через три дня сельдь можно есть с любимыми овощами.

Селедка по-корейски

Это редкий рецепт соления из сельди, но вы должны его знать.

Состав:

• 1 кг свежемороженой сельди.
• 5 штук репчатого лука.
• 0,5 стакана растительного масла.
• 80 мл столового уксуса.
• 2 ч.л. красного перца.
• 1 ч.л. душистого перца.
• 1 столовая ложка томатной пасты.
• 1 столовая ложка поваренной соли.

Процесс приготовления

Смешайте томатную пасту с растительным маслом, доведите до кипения на плите, а затем добавьте уксус. Очень важно охладить смесь. Затем посолите и добавьте оба вида перца.

Филе сельди разморозить, потрошить, отрезать хвосты и плавники.Не снимайте кожицу.

Ингредиенты говорят вам приготовить пять луковиц, но если вам нравится больше, вы можете использовать и больше. Его нужно нарезать кольцами и добавить в подготовленный маринад. Все тщательно перемешать.

Положите кусочки сельди в емкость и смешайте с маринадом. Накройте крышкой и положите сверху груз.

Примерно через 3-4 часа рыбу можно есть. А если оставить селедку на ночь, то будет еще вкуснее.

Вкусная сельдь в банке

Существует несколько рецептов засолки сельди в банке, рассмотрим один из них.

Состав:

• 4 кг сельди.
• 7,5 ст.л. соли.
• 3,5 ст.л. сахара.
• 1,5 литра воды.
• 4 лавровых листа.
• 1 ст.л. черного перца.
• Кориандр по вкусу.

Способ приготовления:

Пока рыба тает, следует приготовить рассол. Для этого в кастрюлю наливаем воду, солим, добавляем специи и сахар, доводим до кипения и держим на огне около 10 минут.Рассол необходимо остудить.

А пока нужно приготовить стеклянную банку. Чтобы его было легче набивать, горловина должна быть широкой. Емкость следует тщательно вымыть

К этому времени рыба должна полностью разморозиться. Тушки необходимо промыть под проточной водой, удалить все внутренности и отрезать голову. После этого снова промойте и просушите бумажными полотенцами.

Плотно переложите селедку в стеклянную банку. Залить приготовленным маринадом. Во избежание образования пузырьков воздуха нужно ножом раздвинуть края селедки.Доливаем рассол до самого горлышка. Уберите селедку в холодильник на 3 дня.

Селедка соленая в домашних условиях, получается очень вкусно!

Приобретенная в магазине рыба может не соответствовать требованиям потребителя. При засолке в промышленных масштабах в нее можно добавить слишком много соли или, наоборот, недосолить. К тому же в летнее время найти свежий продукт довольно сложно. А перед праздниками, когда спрос на селедку растет, продавцы могут выставить на прилавок небезопасные и некачественные продукты.

Сначала нужно выбрать свежую сельдь, а потом правильно ее нарезать. При домашнем мариновании вы можете добавить различные специи, чтобы усилить аромат.

Преимущество домашней сельди в том, что в посол можно добавить острое масло, тем самым добившись аромата, который понравится всем близким.

Селедка самостоятельного посола, имеет мягкую структуру, оригинальный аромат, пригодна к употреблению с картофелем, грибами, квашеной капустой.

К тому же рецепты домашней сельди очень просты.Поэтому солить рыбу может каждый по желанию. Домашняя рыба получается намного вкуснее покупной.

Думаю, что после прочтения этой статьи многие пользователи захотят воспользоваться одним из предложенных рецептов приготовления ароматной малосольной сельди, чтобы побаловать себя и своих близких.

Начнем…

Как выбрать свежую сельдь для домашнего маринования?

Чтобы рыба получилась вкусной и ароматной, нужно знать, как правильно ее выбрать.

Важно понимать, что в магазинах не может быть свежей сельди.Его можно найти только у океана. Поэтому в регионах можно покупать только замороженные продукты.

Если сельдь продается в упаковке, то в ней не должно быть воздуха и жидкости. При выборе рекомендуется платить за следующие показатели рыб Тихого, Атлантического или Северного морей:

• Тушка должна быть серебристого цвета.
• Выпуклые глаза не должны быть мутными.
• Жабры красные.
• Ребра должны быть плотно прижаты к корпусу.
• Если на рыбе есть ржавые отметины, значит такой товар не качественный.
• Кожа не должна иметь повреждений.
• Тушка должна быть твердой с белым брюшком.
• Рыба с икрой получится сухой, но молочной, мясистой и довольно жирной.

Обезглавленную сельдь лучше не покупать, так как в этом случае невозможно определить свежесть рыбы.

Лучше покупать сельдь, пойманную зимой.В этом случае он будет более жирным и очень вкусным.

Важно знать, как хранятся товары. Если он содержится в жестяной банке при температуре -4-8 градусов, то срок его хранения не может превышать 4 месяцев. Причем в вакуумной упаковке не более 2-х месяцев.

Я старался найти не только самые лучшие рецепты, но и разные варианты. Поэтому каждый сможет выбрать для себя лучший способ засолки сельди.

А если, вы знаете еще один рецепт, позволяющий приготовить вкусную рыбу, то напишите об этом в комментариях.Будем Вам благодарны. Заранее спасибо!

1. Охлажденная атлантическая или тихоокеанская сельдь лучше всего подходит для домашнего посола.
2. У нас отдельный разговор о том, как выбирать рыбу. Изучите его внимательно и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Их часто режут, чтобы скрыть повреждение продукта. Лучше взять целую рыбу и при необходимости нарезать ее самостоятельно.
3. Замороженную рыбу нельзя размораживать в микроволновой печи или помещать в теплую воду. Размораживание должно быть естественным: селедку выложить на тарелку и хранить в холодильнике до разморозки.
4. Не используйте для соления йодированную сельдь или слишком мелкую соль … Первое искажает вкус, а второе легко переборщить.

классический способ … Идеально подходит для засолки целой сельди.

Состав

• 2 сельди;
• 1 литр воды;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара
• 3-4 лавровых листа;
• горошек черного перца, душистый перец и гвоздика — по вкусу.

Препарат

Удалите из рыбы жабры; они могут сделать маринад горьким.Необязательно выпотрошивать и чистить селедку. Вы можете просто сполоснуть и высушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковую емкость или эмалированную кастрюлю с крышкой. Выложить туда селедку и залить остывшим рассолом. Если рассол не покрывает рыбу полностью, используйте давление. В противном случае вам придется время от времени переворачивать селедку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем охладите.Через 48 часов можно попробовать.

Еще один способ солить селедку целиком, но без воды.

Состав

• 1 сельдь;
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• ½ чайной ложки молотого черного перца.

Препарат

Рыбу необходимо промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбу и заверните ее в полиэтиленовую пленку или запечатайте в полиэтиленовом пакете.Выложите на тарелку и поставьте в холодильник на 2 дня.

Другой способ засолки целой сельди. Горчица придает рыбе не только особый вкус, но и делает ее упругой и эластичной.

Состав

• 2 сельди;
• 1 литр воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 5 лавровых листов;
• 10 горошин черного перца.

Препарат

Промойте рыбу.Иногда сельдь выдерживают в холодной воде 30-40 минут, чтобы она получилась сочнее. Если вы оставите голову рыбы, не забудьте удалить жабры.

Приготовить рассол: в кипящую воду положить соль, сахар, лавровый лист и черный перец. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Залить сельдь остывшим рассолом. Посыпать горчицей, поставить под давление и выдержать 2-3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник еще на двое суток.

Для этого метода вам понадобится сельдь на кусочки толщиной 2-3 сантиметра.

Состав

• 1 сельдь;
• 1 крупная луковица;
• 6 столовых ложек масла растительного;
• 3 столовые ложки соли.

Препарат

Очищенную сельдь нарезать кусочками, а лук — полукольцами. Уложить слоями рыбу и лук в стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер. Посыпьте каждый слой солью.

В конце залить все растительным маслом без запаха.Закройте банку крышкой. Поставить селедку в холодильник на 1,5-2 дня.

По этому рецепту сельдь получают в виде консервов. Поэтому лучше сразу избавиться от потрохов и плавников и нарезать рыбу тонкими кусочками.

Состав

• 1 сельдь;
• 1 луковица;
• 700 мл воды;
• 3 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки масла растительного;
• 1 столовая ложка 9-процентного уксуса
• 2 лавровых листа;
• 8 горошин черного перца.

Препарат

Растворите соль в 500 мл воды. Подготовленную рыбу опустить в солевой раствор и оставить на полтора часа.

Слейте воду и переложите сельдь, смешанную с луком и специями, в миску, где рыба будет мариноваться. Растворите уксус в стакане воды и полейте селедкой. Затем добавьте растительное масло.

Закройте емкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно брать образец.

Таким способом лучше посолить филе целиком или нарезать кусочками.Селедка нежная и очень ароматная.

Состав

• 1 сельдь;
• 1 лимон;
• 2 столовые ложки соли;
• 1 столовая ложка сахара
• 5 лавровых листов;
• 15 горошин душистого перца.

Препарат

Вымойте лимон и нарежьте тонкими ломтиками. Разделите и нарежьте селедку.

Выложить слоями рыбу и лимон в стеклянную банку или пластиковую емкость, присыпать солью и специями. Накройте тарелкой меньшего размера и положите сверху что-нибудь тяжелое.

Охладите на 24 часа. Затем перемешайте и подождите еще день. Тогда подавай.

По этому рецепту можно приготовить уже готовую закуску. Дополнить его может только кусок бородинского хлеба.

Состав

• 2 сельди;
• 2 средних луковицы;
• 1 небольшая морковка;
• 1 лимон;
• 3 столовые ложки соли;
• 6 столовых ложек сахара;
• 10 лавровых листов;
• 10 горошин черного перца.

Препарат

Лимон вымыть и нарезать дольками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кольцами.

Филе сельди, лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и дольки лимона выложить слоями в стеклянную банку. Посыпать все солью и сахаром. Чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 48 часов.

При подаче можно залить сельдь растительным маслом.

Препарат

Филе сельди. В горячей воде растворить соль и сахар. Остынь. Поместите рыбу в стеклянную посуду и залейте рассолом. Добавьте лавровый лист и измельченный укроп.

Через полтора часа рассол слить, добавить нарезанный полукольцами лук и залить сельдь уксусом и растительным маслом. Еще через полчаса рыбу можно подавать к столу.

Знаете другие оригинальные способы засолки сельди? Делитесь рецептами в комментариях.

В народе соленая сельдь издавна ассоциируется с блюдом национальной русской кухни. Хотя идея солить рыбу пришла в голову далеко за пределами нашей страны, рецепт прочно вошел в рацион наших соотечественников, и ни один праздник или сытный обед не обходится без тарелки сельди. В связи с тем, что далеко не каждая хозяйка умеет солить селедку в домашних условиях, многие отдают предпочтение магазинному продукту. Но благодаря вкусным и быстрым рецептам засолки сельди можно приготовить вкусные и полезные блюда дома.

Как правильно выбрать сельдь для засолки

Вкус будет зависеть от того, какую рыбу вы выберете для засолки. готовое блюдо … Только свежая, неповрежденная тушка с закругленными краями и однородным цветом считается подходящим вариантом для дальнейшей обработки. При выборе рыбы руководствуйтесь некоторыми советами и хитростями:

• Для засолки идеально подходит свежевыловленная, а не замороженная рыба.
• Не покупайте замороженные туши без головы. Есть риск, что он заморозился на стадии не первой свежести.
• Отдавайте предпочтение свежезамороженной тихоокеанской или атлантической сельди, а от балтийских видов лучше отказаться из-за возможного содержания в такой рыбе тяжелых металлов и токсинов.
• Качественная свежезамороженная сельдь будет иметь выступающие глазки, плавники и крылья на жабрах прижаты к основанию тушки, прослеживается естественный однородный цвет.
• Остерегайтесь образцов, которые ломаются, имеют смятую структуру или поврежденные чешуи.
• Рыба с молоком будет более жирной и мясистой, а тушка с икрой получится суховатой и не такой вкусной.

Вкусные и простые рецепты засолки сельди в домашних условиях

Соление кусочками без воды в масле

Вам понадобится:

• килограмм сельди;
• репчатый лук (белый, пурпурный или красный) — 0,5 кг;
соль
• — 3-5 ст. Л .;
• масло подсолнечное с нейтральным вкусом без резкого запаха — 5-7 ст. л.

1. Трупы тщательно очистить от кожи, внутренностей и плавников. Отделите филе и разрежьте на несколько крупных кусочков.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Подготовленное филе натереть с солью.
4. Поместите соленое филе в литровую банку, чередуя слои лука.
5. Залить филе с луком растительным маслом так, чтобы оно полностью покрыло ингредиенты.
6. Солить селедку этим методом рекомендуется в холодильнике 1-2 дня.

Как правильно засолить донскую сельдь

Вам понадобится:

• литр охлажденной кипяченой воды;
• 100 г крупной соли.

Последовательность приготовления:

1. Донская сельдь отличается особой жирностью и нежным сливочным вкусом … Нерестившаяся рыба дополнительно набирает 20% жира, что делает ее идеальной для засолки. Селедку очищают от чешуи, удаляют плавники и жабры и тщательно промывают.
2. Традиционно солят речную или черноморскую сельдь на зиму в тулузе — сильнодействующем солевом растворе … Для этого нужно растворить 100 г соли в литре холодной воды.
3. Рыбные тушки плотно складывают в тару и заливают приготовленным раствором.Сверху на рыбу кладут небольшой груз, чтобы вся сельдь оказалась в воде и не всплыла на поверхность.
4. Емкость плотно закрывается крышкой и помещается в холодильник. Солить сельдь в домашних условиях необходимо двое суток, столько времени понадобится, чтобы рыба стала слабосоленой.

Селедка в банке

Вам понадобится:

• сельдь — 2 шт .;
• 30 г соли и сахара;
• черный и душистый перец — по 2-3 горошины;
• 1 шт.лавровый лист;
• 500 мл воды;
• уксус столовый -1 ст. л .;
• крупная кочан лука.

Последовательность приготовления:

1. Погрузите в воду все ингредиенты рассола, кроме уксуса. Кипятить воду со специями на умеренном огне под закрытой крышкой 2-3 минуты. После приготовления добавьте уксус и остудите рассол до комнатной температуры.
2. Рыбу чистим и выпотрошиваем, промываем. Затем тщательно просушите бумажным полотенцем и нарежьте порционные кусочки.
3. Селедку складываем в банку подходящего размера, перекладывая ее слоями с луком, нарезаем тонкими кусочками.
4. Залить охлажденным рассолом.
5. Солить рыбу рекомендуется в холодном месте двое суток.

Селедка острая малосольная с горчицей

Вам понадобится:

• сельдь — килограмм;
• порошок горчицы сухой — 1 ч.
• литр воды;
• 5-6 горошин черного перца;
• соль крупного помола — 4 ст.л .;
• пара лавровых листов;
• 4 шт. гвоздики;
• пол чайной ложки семян кориандра.

Последовательность приготовления:

1. Поместите очищенную и потрошенную рыбу в емкость для соления.
2. Заливаем его охлажденным маринадом, который готовим следующим образом. Соль растворить в воде, добавить все остальные специи, кроме горчичного порошка. Варить две-три минуты, затем снять с огня, добавить горчицу и остудить.
3. По этому способу солят блюдо около двух суток.

Сухой способ засолки рыбы

Вам понадобится:

• одна большая тушка сельди;
• 1,5 ч. Л. крупная соль;
• чайная ложка сахара;
• любые травы или специи по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Рыба подготовлена ​​к засолке: очищена, потрошена, промыта и высушена. При желании разрезаем на несколько частей или солим целиком.
2. Соль смешивают с сахаром, добавляют другие специи по вкусу.
3. Тушку или отдельные части натирают этой смесью, после чего плотно упаковывают в герметичный пакет и выдерживают на средней полке холодильника два-три дня.

Селедка маринованная по-голландски в маринаде

Вам понадобится:

• две сельди среднего размера;
• половина лимона;
• 10 горошин черного перца;
• две головки лука;
• морковь среднего размера — 1 шт .;
• лавровый лист — 10 шт.;;
• сахарный песок — 6 ст. л.

Последовательность приготовления:

1. Чтобы начать засолку сельди по голландскому методу, нужно отделить от нее филе, которое нарезают кусочками по 2 см.
2. Лимон и лук нарезать тонкими кружочками, морковь натереть на крупной терке. Перчинки измельчить с лавровым листом в ступке.
3. Смешайте овощи, лимон и все специи.
4. Выложите селедку в банку, перекладывая каждый слой острой смесью овощей, лимона и специй.Сверху поместите небольшой груз.
5. Солите рыбу около двух дней. Подавать с небольшим количеством растительного масла.

Видео: как самому засолить свежемороженую сельдь

Благодаря нашим пошаговым рецептам с фото каждая хозяйка сможет засолить селедку самостоятельно. Блюдо домашнего приготовления будет существенно отличаться от магазинного по вкусу. Селедка, посоленная в домашних условиях, получается сочной, нежной, с пикантным вкусом. Из него можно использовать старые проверенные рецепты или новые варианты этого салата.На видео ниже демонстрируется технология и вся последовательность процесса засолки рыбы своими руками. Экспериментируйте с рецептами, добавляйте любимые травы, специи и специи, чтобы каждый раз получать селедку с новым неповторимым вкусом.

Ни один сервированный стол к празднику не обходится без соленой сельди. Наш русский народ очень любит такую ​​закуску. Так как же можно ее не любить? Очищенные от костей и кожи, нарезанные кусочками, заправленные маслом и свежим мелко нарезанным луком — это такое вкусное лакомство, которое не описать словами.

Почему здесь праздничный стол ?! А в будние дни хороша соленая селедка. Картофель отварить, заправить маслом, да, подавать с нашей любимой рыбой — от такого ужина вряд ли кто откажется.

А наш любимый новогодний салат «Селедка под шубой» совершенно немыслим без этой чудесной рыбы. Так же, как то, что на новогоднем столе всегда стоит этой замечательной закуски. И говорить о достоинствах сельди, наверное, нет смысла, без всякой рекламы ее любят и взрослые, и дети.

Сейчас в магазинах продают очень вкусную селедку, но многие предпочитают солить ее сами. Да, это понятно, до сих пор считается, что все, что приготовлено в домашних условиях, и вкуснее, и полезнее. Наверное, так оно и есть! И поэтому на сегодняшний день существует множество домашних способов засолки этой рыбы. Давайте посмотрим на некоторые из них.

Можно солить селедку в рассоле или рассоле, а есть сухая посола, самая простая. Селедку можно солить целиком или кусочками.Посолите его маслом, горчицей, лимоном, уксусом, луком и даже добавьте морковь.

Селедка слабосоленая считается засоленной в течение 24-36 часов. Если солить рыбу дольше, то с каждым днем ​​она будет становиться соленее, а слабосоленая уже не считается.

Чтобы селедка получилась вкусной, нужно уметь правильно ее выбирать. Как получится наше любимое блюдо, зависит от свежести рыбы и знания некоторых особенностей.

• Лучше всего выбирать крупную жирную сельдь.Кто-то думает, что было бы хорошо, если бы он оказался «мальчиком» с молоком. «Девочки» хоть и сытые, но весь свой жир отдают икре. Во всяком случае так считают. Но здесь, как говорится, «на вкус, цвет …» Лично мне больше нравится «девичья» селедка, она мне кажется вкуснее и нежнее.
• Рыба должна быть целой, без разрывов кожи, порезов и травм, с неповрежденными плавниками. Также убедитесь, что он не мнется и не мнется.

• Свежесть рыбы определяется глазами и жабрами.У свежей сельди красные жабры, а глаза яркие, блестящие и выпуклые. Иногда, чтобы скрыть свежесть рыбы, отрезают голову. Такую рыбу старайтесь не брать.
• Если рыбу заморозить, а затем разморозить, а затем снова заморозить, то ее мясо будет мягким. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Если посолить, то мякоть развалится, обнажатся все косточки. Рыба потеряет внешний вид … И уж точно не будет вкусной. К тому же употребление в пищу такой рыбы может быть опасным.Ведь мы не знаем, как долго он пролежал незамерзшим.
• , если вы хотите засолить замороженную рыбу, ее необходимо сначала разморозить. Не используйте для этого теплую или горячую воду, не используйте микроволновую печь. Дать рыбе разморозиться постепенно и естественным образом. Лучше всего разморозить в холодильнике. Ну или в крайнем случае при комнатной температуре.

Вкусная сельдь, соленая в рассоле

На мой взгляд, большинство людей солят рыбу в рассоле. А способов засолки очень много.То и дело на работе можно услышать — «Ой, я нашла такой интересный новый способ засолки сельди, просто восхитительный!» А рыбу несут коллегам на пробу. И мы рады попробовать и похвалить.

Посмотрим, какие существуют методы.

Острая соление цельной рыбы по классическому рецепту

Нам нужно:

• сельдь — 2 штуки
• вода — 1 литр
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• перец горошком — 10 шт.
• перец душистый — 4-5 штук
• гвоздика — 4-5 штук
• лавровый лист — 2-3 шт

Приготовление:

1.Селедку очистить от внутренностей и тщательно промыть. Голову лучше оставить, но жабры нужно убрать, они придадут горьковатости рассолу. Если в рыбе есть икра, аккуратно очистите ее от кожуры, в дальнейшем ее можно солить вместе с селедкой.

Иногда молоко тоже солят, кто-то их любит. При желании их можно постирать и оставить.

2. Подготовьте рассол (рассол). Для этого воду доведите до кипения, как только она закипит, добавьте соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты.Выключите огонь и дайте рассолу полностью остыть.

3. Подготовить емкость по размеру рыбы, положить в нее селедку, залить рассолом. Положите еще и икру, а кто оставил — молоко. Дать рыбе полежать в рассоле комнатной температуры 3-4 часа. Затем уберите в холодильник.

4. Молоко и икра будут готовы через 24 часа, а рыба — через 48 часов. Лучше через день достать икры и съесть, потому что через 48 часов она будет слишком соленой, то же касается и молока.

Как засолить сельдь в рассоле с маслом

Нам нужно:

• сельдь — 2 штуки
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• масло растительное — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Очистить сельдь, удалить внутренности и жабры. При желании можно оставить икру и молоко. Селедку и икру промыть.

Рыбу можно разрезать на части, а можно оставить тушку целиком, как хотите.Я разрезаю на части. Обожаю, когда каждый кусочек слегка пропитывается маслом.

2. Поставить воду в огонь. Как только вода закипит, добавляем в нее соль и сахар. Перемешайте до полного растворения. Выключите огонь и прохладную воду.

3. Добавьте масло в воду. Выложите рыбу в стеклянную или пластиковую емкость и залейте рассолом. Закройте крышку.

4. Выдержите 3-4 часа при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на 3 дня.

Селедка острая в рассоле с горчицей

Нам нужно:

• сельдь — 2 штуки
• вода — 1 л
• соль — 5 ст.ложки
• сахар — 3 ст. ложки
• зерна кориандра — 1 ст.ложка
• укроп (можно сушеный) — 1 ст. ложка
• лавровый лист — 8 шт
• черный перец горошком — 15 штук
• перец душистый — 4 шт.
• горчица — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Очистить сельдь от внутренностей. Если вы оставите голову, то обязательно удалите жабры. Они придадут горьковатости рассолу и самой селедке.

А можно селедку разобрать на филе и нарезать. Это тоже будет вкусно. Каждый укус закончится горчицей, и это будет вкусно.

2. Вскипятите воду и добавьте соль, сахар и все специи, кроме горчицы. Дать покипеть 3-4 минуты. Затем выключите огонь и остудите рассол.

3. Покройте очищенную тушку горчицей. Поместите в специальную емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Благодаря горчице селедка будет не только вкусной, но и упругой и упругой.

4. Залейте охлажденным рассолом. Оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 48 часов.

Другой рецепт горчицы

Нам нужно:

• сельдь — 2 штуки
• вода — 1 литр
• соль — 5 ст. ложки
• сахар — 3 ст. ложки
• перец черный — 10-15 шт (можно крупно нарезать)
• горчица сухая — 1 ч. Ложка
• лавровый лист — 4-5 шт.

Приготовление:

1.Очистите рыбу и, если она отходит от головы, удалите жабры. Тщательно промыть под проточной водой.

2. Вскипятить воду, всыпать соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты, выключить огонь. Дайте рассолу остыть.

3. Выложить селедку в подготовленную емкость и залить остывшим рассолом. Сверху насыпать горчицу и немного размешать, чтобы горчица намокла.

4. Дать постоять при комнатной температуре 2-3 часа. Затем поставьте в холодильник на 48 часов.

Как солить сельдь уксусом

Нам нужно:

• сельдь — 2 штуки
• вода — 250-300 мл
• соль — 1 ст.ложка
• уксус 9% — 1-1,5 ст. ложки
• перец горошком — 10 шт.
• лавровый лист — 3-4 шт.
• семена кориандра — 1 ст.ложка
• масло растительное — 3 ст. ложки

Приготовление:

1. Селедку очистить, удалить голову, если солить с головой, то только жабры. Смыть прохладной водой. А можно солить рыбу с внутренностями. Но все же лучше удалить жабры.

2. Доведите воду до кипения.Добавить соль и специи, кипятить 3-4 минуты и выключить огонь. Дайте рассолу остыть.

3. Добавьте уксус в остывший рассол.

4. Выложить рыбу в специальную посуду и залить рассолом. Оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник на 7-8 часов.

Быстрый посол с уксусом и луком

Нам нужно:

• сельдь — 1 штука
• вода — 500 + 250 мл
• уксус 9% — 1 ст.ложка
• соль — 3 ст. ложки с горкой
• перец горошком — 7-8 штук
• лавровый лист -2 шт
• лук репчатый — 1 штука
• масло подсолнечное — 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Если используется замороженная сельдь, не размораживайте ее полностью. Размораживание до состояния. чтобы можно было легко очистить его изнутри. Снимите голову.

2. Очистите кожу и удалите кости. Филе нарезать кусочками.

3. Смешайте 500 мл воды комнатной температуры с солью.Залить нарезанную рыбу и оставить посолить на 1,5 часа. Затем слейте воду.

4. Смешайте 250 мл. полить уксусом и залить смесью рыбу. Оставьте на 5 минут, затем слейте воду. Оставь, он нам еще нужен.

5. Добавить лук, лавровый лист, крупно нарезанный перец горошком. Залейте маслом и оставшейся водой уксуса.

6. Дать постоять 30-40 минут. Тогда можно есть.

Как быстро и вкусно засолить целую сельдь в рассоле

А по этому рецепту селедку можно засолить всего за 24 часа.

Нам нужно:

• сельдь — 2 штуки
• вода -1 л
• соль — 3 ст. ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• перец горошком — 10 шт.
• перец душистый — 10 шт.
• семена кориандра — 1 ч. Ложка
• лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1. Удалите с рыбы жабры и тщательно промойте. Внутренности не снимаем.

2. Вскипятите воду и всыпьте в нее все специи, соль и сахар.Варить 3-4 минуты. Затем остудите рассол.

3. Селедку выложить в специальную емкость для соления и залить остывшим рассолом.

4. Охладите на 24 часа.

Через 24 часа сельдь полностью готова к употреблению. Вкусно и нежно.

Сухая посолка для засолки сельди в домашних условиях

Это самый простой способ засолить сельдь.

Нам нужно:

• сельдь — 2 штуки
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст.ложка

Приготовление:

1. Рыбу очистить от внутренностей, вынуть голову и снять кожу. Разделите сельдь на две половинки, удалив гребень и все крупные кости. Филе должно быть два.

2. Смешать соль и сахар. Смазать филе смесью. Выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 6-7 часов.

3. Переложите рыбу в контейнер и плотно закройте для охлаждения на 48 часов.

Мешок для пряного посола

Нам нужно:

• сельдь — 2 штуки
• соль — 2 ст.ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• кориандр в зернах — 1 чайная ложка, или молотый — 1 чайная ложка без горки
• перец чёрный -7-8 шт. (Нарезка)
• лавровый лист — 2 шт (измельчить)

Приготовление:

1. Выпотрошите рыбу, удалите голову, удалите кожу и удалите крупные кости. Разделите тушку на две части.

2. Смешать все специи. Обвалять ими селедку.

3. Положить рыбу в пакет, плотно завернуть.Оставить полежать при комнатной температуре на 5-6 часов. Затем поставьте в холодильник на 48 часов.

Экспресс способ засолки в домашних условиях

Нам нужно:

• сельдь — 2 штуки
• соль — 1 ст. ложка
• сахар — 1 ст. ложка
• перец черный молотый — 1/3 чайной ложки
• лавровый лист измельченный — 2 шт.

Чтобы приготовить рыбу по этому рецепту, вам понадобится только свежая сельдь, так как время посола составляет всего 2 часа.

Приготовление:

1.Селедку выпотрошить, удалить жабры и положить в холодную воду на 1 час.

2. Смешайте специи.

3. Вынуть рыбу из воды и со всех сторон протереть смесью специй, соли и сахара.

4. Обернуть полиэтиленом и оставить посолиться при комнатной температуре на 2-3 часа.

Таким же образом можно солить сельдь без использования специй, только с помощью соли и сахара. Но непременное условие засолки рыбы таким способом — РЫБА ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНА БЫТЬ СВЕЖЕЙ!

5.Приправы почистить ножом и порезать рыбу кусочками.

Сухая посолка с луком и маслом

Нам нужно:

• сельдь — 2 штуки
• соль — 4-5 ст. ложки
• репчатый лук — 2 штуки
• масло — 5-6 ст. ложки

Приготовление:

1. Промыть рыбу, удалить голову, очищенную от костей и кожи. У вас должно получиться филе без костей.

2. Нарежьте лук тонкими полукольцами.

3.Натереть филе солью. Сложить в подготовленную емкость, можно в банку. Чередовать каждый слой с луком.

4. Залить масло. Дать постоять при комнатной температуре 1 час. Затем поставьте в холодильник на 48 часов.

Селедка слабосоленая острая с лимоном

Нам нужно:

• сельдь — 2 штуки
• соль — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• лимон — 2 штуки
• лавровый лист — 4-5 шт.
• черный перец горошком — 10 шт.
• перец душистый — 5 шт.

Приготовление:

1.Селедку очистить от внутренностей, кожи, костей и головы. Тщательно промойте.

2. Смешать соль и сахар. Лимон нарезать дольками.

3. В небольшой кастрюле выложить слои сельди, дольки лимона, посыпать смесью соли, сахара и специй.

4. Поставить блюдце и поставить на него банку с водой как пресс. Поставить в холодильник на 24 часа.

5. По истечении отведенного времени вынуть противень, перемешать слои и поставить в холодильник еще на 24-48 часов.

Кстати, селедку любят есть не только здесь.В Голландии, например, его тоже очень любят и умеют вкусно готовить.

Селедка в остром голландском посоле

Нам нужно:

• сельдь — 2 штуки
• сахар — 6 ч. Л.
• репчатый лук — 2 штуки
• лимон — 0,5 шт.
• морковь — 1 шт
• лавровый лист — 10 шт
• перец горошком — 8-10 шт.

Приготовление:

1. Разморозить и выпотрошить рыбу. Снимите голову, снимите кожу и удалите кости.

2. Готовое филе нарезать кусочками шириной 2 см.

3. Лимон нарезать тонкими дольками, морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать кольцами или полукольцами.

4. Приготовить банку и выложить все слоями в таком порядке — лук, лавровый лист, немного натертой моркови, лимон, сахар и перец. Затем слой рубленой сельди

5. Затем следующий слой в той же последовательности и так далее, пока не закончатся ингредиенты или пока мы не дойдем до конца банки.

6. Плотно закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня.

7. При подаче положить рыбу в сельдь и залить маслом. Если нужно посолить, то можно солить прямо в селедке.

Рыба получается просто вкусной! Очень нежно, сочно, ароматно и невероятно вкусно!

Rollmops на немецком языке

Нам нужно:

• сельдь слабосоленая — 2 шт (филе — 4 шт)
• корнишоны маринованные — 5 штук
• перец болгарский (красный) -1 шт.
• лук репчатый — 1 штука
• горчица — 2 ст.ложки
• уксус винный белый — 100 мл.
• семена горчицы — 2 ч.л.
• гвоздика — 3-4 бутона
• сахар, соль — по 1 ч.л.
• перец черный молотый — 0,5 ч. Л.

Приготовление:

1. Приготовьте маринад. Для этого вскипятите воду. Добавьте соль, сахар, перец и гвоздику. Варить все вместе 2-3 минуты. Отвар немного остудить.

2. Добавьте горчицу и винный уксус. Перемешайте и дайте полностью остыть.

3. Лук, болгарский перец и корнишоны нарезать длинными тонкими полосками.

4. Слегка отбить каждый слой филе и смазать горчицей. Если сельдь очень крупная, то филе можно аккуратно разрезать на две равные половинки.

5. Выложите лук, перец и корнишоны поперек слоя сельди.

6. Свернуть, закрепить зубочисткой.

7. Поместите роллы в миску и залейте рассолом. Оставьте посолиться хотя бы на сутки. Но лучше всего 2-3 дня держать их в холодильнике.

Секреты приготовления вкусной соленой сельди в домашних условиях

1. Для засолки лучше выбирать океаническую сельдь, прибрежные моря часто загрязнены отходами и вредными токсинами.
2. Селедку нужно охлаждать или замораживать, но за ней нужно следить, чтобы она не была старой. Свежая рыба имеет натуральный серебристый окрас, светлые выпуклые глаза, плотно прижатые к телу плавники и жабры. Поэтому, чтобы определить свежесть рыбы, не покупайте ее без головы.
3. Лучше «мальчишек» выбирать крупные тушки, не имеющие механических повреждений. Хотя следует отметить, что этот вопрос очень спорный. У «девочек» мясо более нежное и легкое.
4. Также считается, что пойманная зимой сельдь набирает больше жира, поэтому после засолки она будет нежнее и вкуснее. Для засолки нужно выбирать большие серебряные тушки однородного цвета, тогда всегда получится закуска — то, что вам нужно!
5. Не размораживайте замороженную рыбу в теплой воде и в микроволновой печи, а только при комнатной температуре. А еще лучше в холодильнике, при температуре +4 градуса. Чтобы процесс размораживания происходил естественно.
6. Можно также солить тушу потрошеную, а не потрошенную.Если солить рыбу целиком, то голову лучше оставить, следует только удалить жабры. При посолке придают горьковатый привкус. После очистки сельдь следует тщательно промыть большим количеством проточной воды.
7. Селедка солится целиком и кусочками. С кожей и костями и без них.
8. Часто целые очищенные тушки выдерживают в холодной воде 30-60 минут. В этом случае сельдь становится еще сочнее.
9. Не использовать йодированную соль при засолке.
10. Солить рыбу можно в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде.Желательно, чтобы емкость имела хорошо закрывающуюся крышку. В противном случае холодильник будет пахнуть рыбой.
11. Для сухого посола используйте полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.
12. После выдержки рыбы при комнатной температуре в течение нескольких часов ее следует охладить.
13. Самым вкусным считается сельдь, соленая целиком, вместе с внутренностями. Такую сельдь нужно солить не менее трех суток, а в соленом растворе можно хранить неделю.
14. Если вы не хотите так долго ждать, то можно очистить рыбу от филе, нарезать кусочками и посолить.Такая рыбка будет готова через несколько часов.
15. Если сельдь за это время не была съедена, то ее нужно вынуть из рассола, нарезать кусочками, переложить в банку и сбрызнуть маслом.
16. Если вы по какой-то причине засолили сельдь или она слишком долго находилась в рассоле, то ее можно замочить в холодном молоке на два часа. Излишки соли попадут в молоко, и сельдь снова станет вкусной.

Как и с чем подавать сельдь слабосоленую на стол

Конечно, перед подачей, особенно если вы готовитесь встречать гостей, селедку необходимо очистить от кожуры.

Подавать сельдь с костями и кожей очень некрасиво! Это неуважение к гостям и дискредитация вас, как хозяйки дома!

Причем сделать это несложно. Следует сделать разрез вдоль спины и потянуть за кончик кожи. Как правило, кожа отслаивается быстро и легко. Хребет и кости также легко и просто удаляются. Но лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать.

Самый известный и вкусный способ подачи — нарезать селедку красивыми однородными кусочками, посыпать ее луком, нарезать кольцами или полукольцами и заправить растительным маслом.Для любителей острого посыпать сверху свежемолотым перцем.

Часто сельдь заправляют не только маслом, но и свежевыжатым лимонным соком. Также можно украсить блюдо из селедки лимоном. А потом по желанию каждый может сам заправить рыбу лимонным соком.

Блюдо также украшают зелень, зеленый лук, клюква, оливки или оливки. Всегда красиво смотрится и только добавляет аппетита.

В такие праздники, как Новый год или День рождения, можно подать селедку на сборных рыбных тарелках.Помимо вышеперечисленных ингредиентов, можно украсить свежими или маринованными огурцами, помидорами и даже консервированными грибами. Такие тарелки очень красиво смотрятся и всегда пользуются большой популярностью среди закусок.

Селедку подают под картофелем, который предварительно отваривают в «мундире», очищают и отваривают целиком или кусками. Такую рыбу можно подавать с жареным, запеченным картофелем и даже с картофельным пюре.

Селедка слабосоленая широко используется при приготовлении различных закусок и салатов.С его использованием готовят бутерброды и канапе. Их вариантов очень много, и при желании их легко найти в Интернете.

Сделано из сельди и восхитительного селедочного масла или более сложной закуски под названием форшмак.

И как бы вы ни подали селедку, она всегда остается прекрасной закуской и незаменимым блюдом на праздничном столе. И, конечно же, тот, который приготовил сам, всегда кажется самым вкусным.

Приятного аппетита!

Сельдь и лук | Мои еврейские знания

Написано с Ефимом и Ириной Мармер.

Среди классических ашкеназских продуктов ни одна не вызывает столько любви и отвращения, ни одна не связана так сильно со Старым Светом, как сельдь — соленая рыба с отчетливым запахом. Этот аромат только усугубляется типичным способом подачи сельди: маринованной, с маринованным луком. Тем не менее, если вы когда-нибудь видели стариков в синагоге с рюмкой виски в одной руке и куском селедки в другой, если вы когда-нибудь видели чистое блаженство на их лицах, вы, возможно, испытывали искушение попробовать и исследовать объект их восхищения.Как заметил мне раввин Ноа Бикхарт, в том, чтобы есть сельдь, по сути своей, нет ничего еврейского — рыба так же популярна в Скандинавии, как и во всей Восточной Европе. Если на то пошло, заметил раввин, в виски тоже нет ничего особенного еврейского — но сочетание in shul — очень еврейское.

Скорее всего, эта рыба стала популярной среди восточноевропейских евреев по практическим соображениям: она была дешевой. Моя прабабушка Рива не называла селедку русским прозвищем «селедка», а назвала ее «оселедкой», добавив легкое «ах» в начале слова как хриплый вздох чистого обожания.Действительно, она, как и многие другие штетл-балабусты, умела приготовить из одной сельди целое застолье.

Сегодня по эту сторону океана не многие люди знают (или хотят знать), что сельдь на самом деле можно купить целиком и приготовить разными способами. Будьте настойчивым, попробуйте рецепт, который вы найдете ниже. Вам даже может понравиться.

Перед рецептом, однако, кратко о разновидностях вяленой сельди, купленной в магазине, с помощью шутки Вуди Аллена:

Мужчина, который не мог выдать замуж свою уродливую дочь, посетил раввина Шиммеля из Кракова.«Мое сердце тяжело, — сказал он преподобному, — потому что Бог дал мне уродливую дочь».
«Как уродливо?» — спросил Провидец.
«Если бы она лежала на тарелке с селедкой, вы бы не заметили разницы».
Краковский провидец долго думал и наконец спросил: «Что за сельдь?»
Мужчина, ошеломленный вопросом, быстро подумал и сказал: «Эр-Бисмарк».
«Жаль, — сказал раввин. «Если бы это была Маатжес, у нее было бы больше шансов».

Вуди Аллен, Уравнять

Вы можете подумать, что Вуди шутит, и между селедкой Бисмарк и селедкой Маатже нет никакой разницы, но различие имеет решающее значение.Бисмарк — это соленое филе и икра сельди, замаринованные в уксусе, белом вине и специях. Селедку маатджес (или маринованную) запекают или жарят в маринаде, содержащем уксус, специи, чай, сахар, травы, и подают в нем. Можете ли вы сравнить нежные и нежные Maatjes, тающие на вашем языке, с острым сырым Бисмарком? Вы также можете встретить сельдь Шмальца, которая представляет собой жирные зрелые кусочки рыбы, консервированные в смеси уксуса, специй и шмальца — куриного или гусиного жира.

При покупке селедки по рецепту, приведенному ниже, я рекомендую приобрести простую необработанную целую рыбу, которую чаще всего можно найти в специализированном магазине России.Эти сельди хранятся в смеси воды и соли, поэтому они уже полусоленые.

Если вам нужны другие варианты сельди, попробуйте эти рецепты форшмака и сельди в шинели.

Состав

1 столовая ложка уксуса (любого вида)

4 столовые ложки растительного масла

1 маленькая луковица

1 сельдь (на закуску)

Проезд

Тщательно вымойте рыбу и выбросьте все внутренности и голову.Разрежьте рыбу вдоль позвоночника и осторожно пальцами снимите филе с костей.

Нарежьте лук тонкими кольцами и выложите их под селедкой и поверх нее. Смешать масло с уксусом и замариновать в нем смесь лука и рыбы в течение нескольких часов.

Нарежьте филе по диагонали и разложите кусочки в форме рыбы на тарелке, положив сверху луковые кольца. Залейте маринадом и храните в холодильнике.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Делайте ваши еврейские открытия, ежедневно

идей рецептов с этой чудесной рыбой

Рыба всегда была для меня загадкой.Я, конечно, обожаю лосось, рыбу-меч и треску, но когда дело доходит до таких вещей, как маринованная сельдь или консервы, которые подают в Северной Европе, меня не так уж и привлекают.

Копченая сельдь где-то на заборе. Это специальное блюдо с неповторимым дымным рыбным вкусом — прекрасное дополнение к тушеным блюдам, супам и даже пицце. Заядлые любители морепродуктов могут даже насладиться копченой сельдью в чистом виде.
Однако, если вы еще не увлекаетесь морепродуктами, возможно, вы не знаете, как приготовить или даже съесть эту сильнодействующую пищу.Вот все, что вам нужно знать, чтобы съесть и отведать копченой сельди на вашей кухне .

Копченая сельдь. Его сильно солят, а затем оставляют на огне, чтобы добавить сильный дымный аромат. Он продается двумя способами: без костей и почти готовым к употреблению или с целыми костями.

Подготовка рыбы

В то время как некоторые люди на самом деле будут жевать копченую сельдь прямо из контейнера, более разумным вариантом будет удалить соленую корку и немного отварить рыбу .К внешнему слою прилипло ОЧЕНЬ много соли, поэтому даже человек, который обычно любит соленую пищу, может отказаться от укуса одной из этих рыб.

На заметку: копченая сельдь очень сильно пахнет. Вы должны оставить его завернутым, пока не будете готовы его съесть. Если это невозможно, попробуйте поместить его в герметичный контейнер . В противном случае в вашем холодильнике будет довольно сильно пахнуть копченой рыбой.

Для начала возьмите нож или бумажное полотенце и удалите с рыбы излишки соли.Затем либо поместите их в кастрюлю с кипящей водой на пять-десять минут . Вы не заинтересованы в приготовлении рыбы. Вместо этого вы пытаетесь выщелачивать часть соли, чтобы она была немного более вкусной. Несколько минут выдержки помогут.

Возможно, после этого вы захотите слить воду и промыть рыбу, чтобы избавиться от соли.

Простая копченая сельдь

Это все, что вам нужно, чтобы насладиться рыбой самостоятельно.Копченую сельдь можно подавать с сытным хлебом, крекерами или сыром. Это отличная закуска , которую можно съесть, пока вы занимаетесь активным отдыхом. Если вы хотите больше идей, продолжайте читать!

Блюда на томатной основе

Помидоры , пожалуй, лучший компаньон копченой соленой сельди . Эти вкусные фрукты можно сочетать с селедкой в ​​соусах, основных блюдах и закусках.

Проще всего обжарить на сковороде помидоры, лук, чеснок, перец и немного копченой сельди.Вы можете отрегулировать пропорции каждого ингредиента по своему вкусу. Это блюдо очень простое в приготовлении и довольно приятное. Это помогает продемонстрировать вкус всех ингредиентов: помидоров, перца, чеснока и сельди.

Я не собираюсь приводить здесь рецепт. Вместо этого используйте это как предлог для небольшого эксперимента. Вы действительно не ошибетесь, выбрав любую комбинацию вышеперечисленных ингредиентов. Просто нарежьте все и добавьте в сотейник с маслом или маслом в тех пропорциях, которые вам понятны.Обязательно используйте свой любимый местный перец и свои любимые специи, чтобы приготовить это блюдо по-своему.

Хотя это блюдо может показаться простым, на самом деле оно является основой многих культур. Карибская и индийская кухня предлагает очень вкусный вариант этого копченого блюда из сельди. Индийская версия подается с нааном или жасминовым рисом , в то время как карибская версия часто подается с клецками.

Конечно, вы можете сделать это блюдо еще проще, просто добавив копченую сельдь в свой любимый соус для спагетти или добавив его в пиццу .Эти блюда на основе томатов служат прекрасным способом преподнести копченый лосось, не выполняя никаких действий самостоятельно.

Салаты с копченой сельдью

Если вам не нравятся помидоры, попробуйте приготовить сельдь на гриле и приготовить салат . Один простой вариант — это копченой сельди на гриле , смешанной с луком, сельдереем, укропом, каперсами и небольшим количеством перца. Вы можете подавать его отдельно или подавать поверх ржаного хлеба с небольшим количеством сыра фета.

Еще одна идея — использовать копченую сельдь в картофельном салате .Смешайте приготовленную рыбу с нарезанным кубиками луком, нарезанным и приготовленным картофелем, лимонным соком, горчицей, солью и небольшим количеством кервеля, кинзы или петрушки.

Ингредиенты:

• 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
• 1 столовая ложка дижонской горчицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка лимонного сока
• около 1 фунта небольшого картофеля (обычно около 8), очищенного
• 2 столовые ложки оливок масло
• 7 унций очищенного от костей, соленого копченого филе сельди
• немного кервеля

Направления:

1.Сначала смешайте нарезанный лук с солью, горчицей и лимонным соком. Покройте лук этой смесью , чтобы улучшить вкус сырого лука. Подождите, пока готовите картофель.

2. Варите картофель в кипящей воде примерно 12 минут или пока он не станет мягким. Слейте воду и дайте им отстояться, пока они не станут безопасными, затем нарежьте их в любом форм-факторе, который вы хотите для своего салата (я предпочитаю маленькие кубики).

3. Смешайте масло, рыбу и зелень с луком, горчицей и лимонным соком.Затем добавьте картофель и перемешайте эту смесь, пока все хорошо не перемешается. Все готово! Подавайте сразу же, если хотите теплый картофельный салат . В противном случае вы можете хранить это в холодильнике в течение нескольких дней.

Sandwiches And Dips

Копченая сельдь может использоваться в различных сэндвичах . Во-первых, вы можете легко подать любой из описанных выше рецептов между двумя ломтиками ржи. Вы также можете приготовить бутерброд в стиле салата из тунца с майонезом, яйцами вкрутую, копченой сельдью, укропом и небольшим количеством нарезанного лука.Вы можете экспериментировать и составлять любую комбинацию ингредиентов, которая, по вашему мнению, подходит лучше всего.

Селедку можно добавлять в соусы почти так же, как анчоусы. Мой личный любимый рецепт — это соус в провансальском стиле , в котором используются размягченный миндаль, сельдь, изюм, лимонный сок, горчица, чеснок и много оливкового масла, чтобы получился гладкий, насыщенный соус, который хорошо сочетается практически со всем. Вот краткое изложение рецепта:

Ингредиенты:

• 3/4 цельного миндаля
• около 2 унций копченой сельди, обессоленной, слегка сваренной и очищенной от костей
• 2 столовые ложки изюма
• лимонного сока на 1 лимон
• 1/4 стакана воды
• 1 зубчик чеснока
• 1 чайная ложка вашей любимой горчицы
• 1/4 оливкового масла, в идеале первого холодного отжима
• 1 столовая ложка чеснока (для гарнира)

Инструкции:

1.Варите миндаль около 20 минут как минимум в 4 стаканах воды. Слить, затем тщательно промыть .

2. Бросьте миндаль, сельдь, изюм, лимонный сок, воду, чеснок, горчицу, щепотку соли и перца в кухонный комбайн или блендер до получения однородной пасты . Затем медленно влейте оливковое масло, пока все не станет полностью гладким.

Если вы используете блендер, вам может потребоваться немедленно добавить масло или иным способом добавить еще немного жидкости.Вы не испортите рецепт, но вы получите немного иную текстуру по сравнению с вашим соусом.

3. Переложите в контейнер для сервировки и добавьте чеснок, еще щепотку соли и, возможно, еще немного лимонного сока, чтобы закончить соус.

Как есть копченую сельдь

Если вы используете одно из перечисленных выше блюд или едите сельдь в сыром виде, важно удалить все кости из сельди перед подачей на стол. Селедку часто продают полностью обваленной, а это значит, что иногда этот шаг можно полностью пропустить.Однако, если в нем есть кости, вам придется удалить их вручную.

После этого копченая сельдь обычно полностью вылечивается и ее можно есть. Однако будьте осторожны: у него мощный рыбный вкус , который не для всех. Возможно, вы захотите использовать в рецепте копченую сельдь, а не есть ее в сыром виде.

Одно замечание: многие говорят, что копченая сельдь — это «навязчивый» вкус. Это означает, что даже если поначалу он окажется для вас слишком сильным, попробуйте использовать его в более «мягких» рецептах.После небольшой акклиматизации вы можете найти его просто идеальным, чтобы наслаждаться им самим.

Ароматное дополнение к вашей кухне

Копченая малосольная сельдь подходит не всем. Однако у него сильный характерный вкус, который делает его звездой в широком ассортименте блюд. Если вы любите экспериментировать на кухне и не против морепродуктов , копченая сельдь станет отличным дополнением вашей кладовой. Это отличный повод изучить множество различных видов новых рецептов, наслаждаясь уникальным дымным рыбным вкусом.

Рецепты из маринованной сельди 3 способа — Ферментация

Фото Юки Сугиура

А вот и признание. Собственную селедку я никогда не мариновала. Я наблюдал, как это делают другие, видел усилия и труд, вложенные в это, но сам никогда не пробовал. Если честно, я не знаю многих шведов, у которых есть. Гораздо чаще покупают слегка маринованную сельдь, а затем добавляют к ней ароматизаторы. Это может показаться обманом, но качество большого количества маринованной сельди действительно хорошее и, на мой взгляд, намного более надежное, чем качество свежей сельди за пределами Скандинавии.Можно купить маринованную сельдь для дальнейшего засоления (звучит странно, но факт). Это готовое консервирование без каких-либо ароматизаторов, по сути, чистый холст, на который вы можете добавить собственный рассол, а затем смешать с соусом по вашему выбору; мы называем это засолкой сельдью или 5-минутной селедкой. Однако их бывает сложно найти, поэтому я предлагаю купить готовый маринованный вариант (часто с луком, морковью и перцем в рассоле) и добавить соус по своему вкусу. Перед подачей на стол оставьте ароматизаторы настояться на несколько часов или на ночь.

В Швеции у нас есть два вида сельди: стремминг и поросенок. Посетители часто путают их, но в основном это одна и та же рыба, только что обитающая в немного разных местах. Стрёмминг находится на восточном побережье и из-за низкого содержания соли в водах там немного меньше порога, на котором ловят рыбу у южного и западного побережья. Подоконник, вероятно, больше всего похож на более крупную атлантическую сельдь, которая встречается в Великобритании и которую мы обычно используем для маринования.

У меня было много разных вкусов маринованной сельди, в том числе и терияки! Блюдо на удивление богатое.Вы можете подать блюдо в качестве закуски к ужину в шведском стиле или легко превратить его в полноценный обед, добавив немного отварного картофеля с большим количеством масла и укропа, хрустящего хлеба и различных сыров.

Вот три моих любимых способа приготовить маринованную сельдь. В маринад для сельди часто добавляют свежие ароматизаторы, такие как травы, специи и цитрусовые, поскольку они прекрасно сочетаются с сочностью рыбы. Апельсин и имбирь здесь совсем не доминируют, они просто добавляют нежный оттенок аромата.Для более сильного результата вы можете оставить сельдь мариноваться немного дольше или на ночь.

По всем рецептам 2 блюда служат в качестве основных блюд, 4 — в качестве закуски или как часть выбора маринованной сельди.

Карри из сельди с чесноком Рецепт

• 1 банка (около 240 г) маринованная сельдь без примесей
• 100 г [7 столовых ложек] крем-фреш
• 3 столовые ложки майонеза
• 1/2 лимона, цедра и сок
• 2 ч.л. среднего карри порошка
• 1 небольшой пучок чеснока
• 1/2 мелко нарезанной красной луковицы

1. Слейте воду из сельди и удалите все кусочки овощей и специй.
2. Смешайте крем-фреш, майонез, цедру лимона и сок в большой миске. Добавьте порошок карри и большую часть чеснока, затем перемешайте с сельдью.
3. Охладите на несколько часов, затем подавайте с оставшимся зеленым луком и красным луком.

Яблочная сельдь с луком-пореем и петрушкой Рецепт

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 лук-порей, мелко нарезанный
• 100 г [7 столовых ложек] крем-фреш
• 75 г [1/3 стакана] легкого майонеза
• 2 мелко нарезанных, очищенных от сердцевины яблока, нарезанных несколькими дольками спичками
• 1 небольшой пучок кудрявой петрушки, мелко нарезанный
• 2 столовые ложки яблочного сока
• 1 банка (около 240 г) маринованной сельди
  несколько веточек укропа для сервировки

1. Нагрейте масло в сковороде и слегка обжарьте лук-порей в течение нескольких минут, пока он не начнет вянуть, но при этом полностью не потеряет свой цвет.Выложите лук-порей на тарелку, чтобы он полностью остыл.
2. Смешайте крем-фреш, майонез, лук-порей, нарезанные яблоки и петрушку в большой миске. Вмешайте яблочный сок и приправьте солью и перцем. Слейте воду из сельди, выбросив все кусочки моркови, лука, специй и т. Д.
3. Добавьте в соус, затем поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь перед подачей на стол, посыпав укропом и яблочными спичками.

Рецепт сельди с имбирем и апельсином с укропом и мятой

• 1 банка (около 240 г) маринованная сельдь без примесей
• 1 оранжевый
• 1 небольшой палец свежего имбиря, очищенного и натертого на терке
• 1 небольшой пучок укропа, крупно нарезанный
• 1 небольшой пучок мяты, крупно нарезанный

1. Установите сито над широким кувшином или миской и слейте воду с сельди, оставив травильную жидкость.
2. Острым ножом очистите апельсин, избегая горькой белой сердцевины. Кожуру мелко нарезать и добавить в жидкость. Отжать апельсин и добавить сок в жидкость с тертым имбирем. Снимите сельдь с сита, избегая кусочков овощей и трав, и добавьте рыбу в маринованную жидкость.
3. Охладите на несколько часов, а затем подавайте, посыпав свежей зеленью.

Больше из

Рецепты взяты с разрешения из книги Lagom: The Swedish Art of Eating Harmonously Штеффи Ноулз-Деллнер, опубликованной Quadrille в феврале 2018 г., RRP $ 29.99 твердый переплет.

Как сохранить свежую сельдь?

Сельдь (Clupea harengus) — небольшая морская рыба, обитающая в основном в Северной Атлантике и Северном море, а также в Тихом океане. Существуют различные сорта сельди, приуроченные к их собственным морским территориям — Северное море, Балтийское море, Ирландское море, и т.д. . Меньший подвид обыкновенной сельди — это балтийская сельдь (Clupea harengusmbras) , обитающая в Балтийском море и обычно потребляемая в Финляндии.

На фото справа: Летний финский деликатес — маринованная сельдь с отварным молодым картофелем.

Сельдь — одна из наиболее часто ловимых рыб, и еще со времен Средневековья она была основным продуктом питания. За последние десятилетия запасы сельди в некоторых районах значительно сократились из-за перелова и загрязнения. Особенно популярна сельдь в странах Северной Европы и России, где из нее готовят множество блюд.

Сельдь — жирная рыба, содержащая множество незаменимых питательных веществ и полезных жирных кислот.Его пищевая ценность и жирность достигают максимума непосредственно перед сезоном нереста. Селедку обычно ловят, когда она содержит минимум 16% жира. Более высокий процент жира делает рыбу более вкусной.

Сельдь чаще всего едят соленой или консервированной различными способами. Традиционный способ консервирования сырой сельди — подвергнуть ее ферментативному процессу созревания, который был разработан голландцами в XIV веке.

При этом только что пойманную сельдь очищают или выпотрошивают и сушат в рассоле в течение нескольких месяцев, упаковывая в большие бочки.При этом рыба приобретает приятный вкус и запах, нежную консистенцию. В настоящее время сельдь перед засолкой замораживают, чтобы убить возможных паразитов, вредных для человека.

На фото справа: типичная датская сельдь frokost (обед) — маринованное филе сельди с крем-фреш, чесноком, ржаным хлебом, салом, маслом, пивом и шнапсом из аквавита.

Основным ингредиентом различных высококачественных полуфабрикатов и пресервов из сельди, производимых и потребляемых в северных странах, таких как Финляндия, Швеция, Норвегия, Дания и Исландия, является целая сельдь высшего качества, выдержанная традиционным способом и соленная в бочках.Никакие искусственные добавки или ускорители созревания не используются в этом процессе, который занимает минимум шесть месяцев и остается неизменным со времен средневековья.

Соленая сельдь содержит около 12-14% соли. Перед употреблением вяленую сельдь замачивают, чтобы удалить излишки соли. После этого его можно использовать в различных блюдах, сырых или приготовленных. В настоящее время доступна и малосоленая вяленая сельдь, готовая к употреблению без замачивания. Таким образом, водорастворимые полезные жирные кислоты и питательные вещества сохраняются в рыбе и не теряются во время замачивания.Этот вид сельди, хотя и называется слабосоленым, все же содержит значительное количество соли, около 6-7%.

Финские продукты из сельди

Как и в других странах Северной Европы, потребление сельди в Финляндии имеет давнюю историю, и различные блюда и продукты из сельди занимают особое место в финской гастрономии. Сырьем для продуктов из финской сельди является высококачественная исландская сельдь, соленая в бочках.

На фото слева: типичный продукт из сельди, продаваемый в Финляндии и Швеции — соленые кусочки филе сельди, маринованные в рассоле, приправленном укропом.

Раньше финские потребители покупали соленую сельдь целиком, которую затем вымачивали, филе и готовили по своему вкусу, готовя рыбу или мариновав ее в различных маринадах и соусах. Несмотря на то, что большинство продуктов из маринованной сельди в настоящее время производятся в промышленных масштабах, а покупка соленой сельди стала менее распространенной, ее по-прежнему используют для приготовления домашних маринованных и маринованных сельдевых консервов и других блюд, особенно летом и на Рождество.Вареный молодой картофель с маринованной селедкой — традиционное финское летнее угощение, а сельдь, замаринованная и замаринованная различными способами, является неотъемлемой частью финского рождественского ужина.

Селедка со специями — еще один популярный продукт из сельди, используемый в странах Северной Европы. В методе пряного посола, помимо соли, для соления рыбы используют сахар и специи.

В Финляндии этот вид сельди иногда называют Matjes herring , не путать с термином maatjesharing , используемым голландцами, что означает свежую молодую сельдь, летний деликатес в Центральной Европе.

На рисунке справа: Филе сельди «Матже» с отварным молодым картофелем, крем-фреш, маринованным красным луком, чесноком, кервелем и каперсами.

См. Старинный финский рецепт приготовления матееса / сельди с приправами ниже.

Замачивание и приготовление соленой сельди

В Финляндии наиболее часто используемые необработанные соленые продукты из сельди включают упакованные под вакуумом соленые или приправленные специями целые сельди или филе сельди.

На фото слева: малосоленая целая сельдь в вакуумной упаковке.

Среднее содержание соли в различных продуктах составляет от 7 до 13%. Перед употреблением соленую сельдь необходимо замочить, чтобы удалить излишки соли. Приправленную или малосоленую сельдь обычно не замачивать, ее только ополаскивают холодной водой.

Цельносоленая сельдь или филе сельди замачивают в холодной воде примерно на 12–24 часа или до тех пор, пока они не станут слишком солеными.(Однако они остаются довольно солеными.) Воду для замачивания необходимо несколько раз сменить. Замачивание сельди вместо воды в молоке, холодном чае или пахте улучшит ее вкус. Также соленую или малосоленую сельдь можно на пару часов замочить в молоке или чае.

Филе сельди , замоченное и очищенное от кожицы, просто вытирают насухо перед использованием.

Целая сельдь очищается от шкуры, потрошится и разделывается на филе после замачивания (см. Рисунки ниже) .

Разрезать желудок острым ножом или ножницами, удалить кишки из полости и темную оболочку, выстилающую брюшную полость. В зависимости от использования, с сельди снимается кожа и используется целиком, нарезанная ломтиками или филе.

Для филе целой сельди разрежьте потрошеную сельдь пополам от головы до хвоста вдоль позвоночника. Снимите кожицу, стянув ее с мякоти — кожицу также можно снять перед филетированием. Удалите позвоночник и более мелкие кости — обратите внимание, что практически невозможно удалить самые тонкие и самые мелкие кости, которые довольно мягкие и их просто едят вместе с рыбой.Очищенное филе использовать целиком, нарезанным ломтиками, согласно рецепту.

В Финляндии кусочки филе сельди маринуют множеством способов с использованием множества различных заправок, соусов, приправ и специй, при этом почти ежедневно создаются новые вариации.

Бисмарк — Бисмаркхеринг
Свежая сельдь, маринованная в рассоле из белого вина / уксуса с добавлением например, моркови, лука и специй. Назван в честь первого канцлера Германии Отто фон Бисмарка (1815 — 1898).

Bloater
Негашеная, слабосоленая и слабосоленая сельдь горячего или холодного копчения, аналогичная рыбе (см. Ниже).

Кучка
Сельдь, недолго маринованная в рассоле и горячего копчения.

Киппер
Обваленная, разделанная и плющеная, слабосоленая и сушеная, слабосоленая сельдь холодного копчения.

Matjes
1. Молодая и нежная, свежая или слабосоленая сельдь (голландский: maatjesharing ).
2. Селедка, запеченная в сахарно-уксусном рассоле со специями, также называемая сельдью с приправами (см. Рецепт ниже).

Schmaltz — жирная сельдь
Филе зрелой жирной сельди, консервированная в рассоле. ( Schmaltz — это идиш для топленого куриного или гусиного жира, тогда как Schmalz — немецкий (топленый) животный жир, обычно свиной или гусиный жир.)

Старый финский рецепт фарша из сельди

Приведенный ниже рецепт свободно переведен из книги рецептов писателя и редактора газеты Фредрика Рунеберг (1807–1879), наиболее известной как (довольно покорная) жена финского национального поэта Йохана Людвига Рунеберга.

Рукописная книга, содержащая рецепты и заметки по ведению домашнего хозяйства, датируется 1850-ми годами, а ее первая печатная копия была опубликована в 2003 году как в оригинальном шведском языке, так и в переводе на финский язык, издательством The Society of Swedish Literature in Finland и Ассоциация музеев Порвоо соответственно.

1 skålpund сухая мелкозернистая соль
1 skålpund сахарная пудра
1 lod черный перец
1 lod лавровый лист
1 lod селитра 911 lod911 lod 911 lod 911 lod имбирь
¼ lod dittany of Crete
¼ lod гвоздика
или вместо вышеуказанной смеси используйте:
1 skålpund сухая мелкозернистая соль
½9 skålpund сахарная пудра лод черный перец
2 лод душистый перец
1 лод гвоздика
1 лод диттани Крит

Залейте рыбу уксусным маринадом и оставьте мариноваться на 24 часа, после чего слейте воду.Выложите рыбу слоями в блюдо и залейте смесью специй, используя указанное выше количество для каждой порции, состоящей из восьмидесяти (80) рыб. Дать рыбе постоять два месяца. Если во время хранения рыба станет обнаженной, залейте ее хорошим солевым раствором, приготовленным из люнебургской соли.

*) Объяснение размеров и ингредиентов:
1 lod (партия) = около 13 граммов
1 skålpund (фунт) = около 425 граммов
селитра, селитра = нитрат калия (E252)
dittany of Crete = Origanum dictamnus
Люнебургская соль = соль, добытая из соляного купола немецкого города Люнебург

Авторские права © 1997-2020 Nordic Recipe Archive
Любое распространение этого документа без разрешения автора запрещено.
Вы можете загрузить копию этой страницы только для личного использования.

Matjes маринованная белая сельдь Info

Нежная молодая сельдь — слабосоленая, выдержанная. Известны традиционные рыбные деликатесы, чаще всего маринованные в масле или приготовленные по-домашнему. Лучше всего рыба свежая из бочки.

Эта статья содержит информацию о maties. Здесь вы узнаете то, что всегда хотели знать, и много советов по покупке и приготовлению на кухне.

1.Matjes, маринованная белая сельдь, определение и сезон

Матес — молодая сельдь. Рыба ловится в мае, июне и июле. После этого рыбу потрошат и солят. Посолка рыбы в рассоле позволяет ей созреть целиком, не портясь.

Знание:
«Горло» сельди: удаляются жабры и внутренности — в рыбе остается только поджелудочная железа. При традиционном производстве натуральные ферменты, содержащиеся в поджелудочной железе, обеспечивают естественное созревание в рассоле и сухой соли.Эта селедка самая лучшая!

Рекомендует шеф-повар Томас Сикст

2. Как matjes, маринованная белая сельдь попадает из бочки в тарелку

Маринование рыбы в рассоле сохраняет ее, а мясо рыбы превращается в нежный кремовый мате. После этого кости легко удаляются: