Лучшая грузинская еда — 10 лучших блюд грузинской кухни

Хачапури — одно из самых популярных и традиционных грузинских блюд. Это липкий хлеб с сырной начинкой, немного похожий на пиццу.

Богатый углеводами и молочными продуктами, он может доставить много проблем людям с непереносимостью лактозы, но они могут посчитать, что спазмы того стоят, потому что это очень вкусно!

Есть три разных вида хачапури.Стандартный — Имерули хачапури .

Имерули Хачапури — источник Грузинские рецепты

Есть также хачапури мегрули с добавлением сыра и хачапури Аджарули , который сделан из пухлого горячего хлеба с плавленым сыром. с кусочками сливочного масла и треснувшим яйцом.

Мегрули Хачапури — источник Грузинские рецепты

Аджарули Хачапури

Как только он подан, перемешайте ингредиенты вилкой, пока яйцо и масло полностью не смешаются с массой сыра.Тогда оторвите кусок хлеба и макайте!

Нико демонстрирует, как есть Аджарули Хачапури

Совет: всегда заказывайте маленький для начала. Мне никогда не удавалось закончить даже самый маленький размер, но мне нравился каждый кусочек!

Хинкали — еще одна культовая грузинская еда. Он напоминает суповые клецки, которые можно найти в Китае, но они не такие, благодаря особому использованию грузинских специй.

Хинкали — это искусно скрученные булочки из теста, фаршированные специями и бараниной, свининой или говядиной. Подают их вареными или тушеными. Когда клецки готовятся, мясные соки остаются внутри.

Хинкали — источник Грузинский журнал

Правильный способ их есть — это взять клецки за пучок, перевернуть их вверх дном и откусить немного сбоку. Прежде чем съесть остальную часть, выпейте сок.

Таким образом, вы сможете есть хинкали, не покрываясь мясным соком (исходя из собственного опыта).Не волнуйтесь, если вы вегетарианец, еще подают хинкали с картофельной, сырной или грибной начинкой.

Изготовление хинкали — источник: Turistuli

Когда я впервые увидела чурчхелу, мне показалось, что это какое-то украшение. Может, людям нравилось вешать цветные колбаски на витрины своих магазинов? Позже я узнал, что это традиционные грузинские конфеты.

Основными ингредиентами являются миндаль, грецкие орехи, фундук или иногда изюм, нанизанные на нитку.

Нить несколько раз окунают в концентрированный свежий виноградный сок, который при высыхании образует жевательную желатиноподобную оболочку вокруг орехов. В нем много белка и сахара, и его часто подают дома с кофе.

Здоровые конфеты для таких сладкоежек, как я!

Совет для чтения: 3 полных маршрута, чтобы увидеть лучшее из Грузии за 15 дней

Бадриджани Нигзвит — это грузинское блюдо, которое состоит из жареных рулетов из баклажанов с грецким орехом (иногда с чесноком) начинка.Я не большой поклонник баклажанов, но мне очень нравится это блюдо!

У него сладкий и соленый вкус одновременно, и это блюдо, которое я определенно добавлю к нашим обычным спагетти и жареным рисом с яйцом в дороге!

Источник Georgia Philes

Лобио (что по-грузински означает фасоль) представляет собой смесь фасолевого супа и различных видов вареной или тушеной фасоли.

Вкус этого грузинского блюда варьируется в зависимости от того, приготовлено ли оно с кориандром, грецкими орехами, чесноком или луком.Есть много разновидностей лобио, в зависимости от региона, в котором вы находитесь.

Когда мы жили в Тбилиси, хозяйка часто стучала в нашу дверь, чтобы передать нам большую миску лобио, которую мы с благодарностью съели!

Источник Могучий баклажан

Вы можете увидеть сходство слова лобио с лобиани. Лобиани — это хлеб с фасолью. Похоже на хачапури имерули, но с фасолью вместо сыра.

Это может показаться странным сочетанием, но это супер вкусно!

Хлеб выпекается в дровяной печи, и когда вы откусите его, вы сначала почувствуете хрустящую текстуру хлеба на своем языке, но подождите, пока вы не попробуете пряные бобы с запахом бекона! Настоящий глоток во рту!

Source Argo Bakery

Совет для чтения: Путеводитель по Грузии — Все, что вам нужно знать о поездке в Грузию

Уже чувствуете голод? Подождите, это еще не все!

Мцвади, также называемое блюдом королей, — это необыкновенная грузинская еда. Приготовление — это самостоятельный ритуал.

Мцвади, приготовленный из кусков свинины, баранины или телятины, сначала обильно маринуется в гранатовом соке или натирается хорошей дозой соли, а затем нанизывается на вертел и обжаривается на открытом огне.

Внимание: вы обязательно потянетесь за несколькими стаканами воды (или вина) после того, как съедите это нежное и сочное мясо!

Готово к приготовлению мцвади

Нанизывание мцвади на шпажки

Источник Грузинский журнал

Сачиви — блюдо из курицы, которое подается с густым соусом из лука, чеснока, грецких орехов, специй и зелени. Это грузинское блюдо необходимо приготовить заранее и охладить в течение 24 часов перед подачей на стол.

У него особенный вкус, особенно с добавлением кориандра, но попробовать его определенно стоит!

Я всегда любил наполнять свою тарелку сачиви, особенно после того, как съел кучу сырных блюд.

Приготовление исходного изображения

Лучше сначала попробовать кучмачи, а потом знать, из чего он сделан… Ну, я все равно расскажу, но обещаю, что вы все равно попробуете.

Кучмачи — это традиционное блюдо, которое готовят из сердца, печени, почек, селезенки, а иногда и из легких свиней, молодой говядины или курицы.

В том, что я ел, была только печень. Его часто подают с грецкими орехами и украшают зернами граната. Звучит не так вкусно, но попробовать стоит!

Источник Грузия Около

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины, приготовленный из измельченных грецких орехов, риса, пюре алычи и часто подается с кориандром. В супе есть смесь специй, которая зависит от региона Грузии, где он готовится.

Это сытное блюдо и определенно хорошее блюдо в холодную зимнюю ночь (что часто бывает здесь, в Грузии).

Источник Грузинские рецепты

Совет для чтения: О, Джорджия, милая мать вина

Все эти вкусные грузинские блюда часто идут с гарнирами.Вот несколько гарниров, о которых мы не можем забыть:

3 популярных гарнира грузинской кухни

Тхемали — сливовый соус, который часто подают с сыром, мясом или даже рыбой. тарелки. У каждой семьи есть баночка этого соуса в доме, так как он также считается очищающим средством.

Не особо люблю кислый вкус этого соуса, но с тех пор, как Нико попробовал его, в нашем рюкзаке осталась бутылка тхемали…

Пури в переводе с грузинского означает хлеб (вспомните хача — пури). Вы часто будете видеть, как люди ходят с несколькими буханками этой огромной лепешки, имеющей форму каноэ.

Пури выпекается в особой пекарне с «тоном», в традиционной глиняной печи, в которой выпекается хлеб.

Пури выходит из духовки с коричневыми краями и черными кусочками, хрустящий и мягкий. Очень вкусно в сочетании с солеными грузинскими сырами!

Мчади — еще один популярный грузинский хлеб. Это кукурузный хлеб, который традиционно едят с лобио и сыром. Наши грузинские друзья в Тбилиси часто делали это специально для нас.

Источник Грузинские рецепты

Я надеюсь, что смогу обогатить ваши кулинарные знания о грузинской кухне, и надеюсь, что пробудил у вас любопытство попробовать все эти аппетитные блюда!

Слышали ли вы когда-нибудь о каких-либо продуктах, которые я упомянул? Какой из них вам больше всего нравится? Или вы знаете еще одну вкусную грузинскую еду, которую я обязательно должен попробовать? Дай мне знать в комментариях!

Особая благодарность прекрасной семье Андриадзе за то, что они еженедельно приглашали нас на ужин в Тбилиси, относились к нам как к гонорарам и так много рассказали о грузинской культуре и еде!

Лучшее из грузинской кухни

Знание всего трех вещей о бывшей Республике Грузия объяснит все, что вам нужно знать о том, почему она набирает обороты как популярное место для гурманов. .Первая заметная причина — это его расположение. Грузия находится прямо на пересечении Европы и Азии.

Если вы путешествовали по Азии, но обнаружили, что вам не хватает вкуса свежеиспеченного хрустящего хлеба или сыра (в любом виде), вам не о чем беспокоиться в Грузии. Хлеб и сыр — это, пожалуй, то, что грузины умеют лучше всего.

Вторая причина заключается в том, что Грузия была частью бывшей советской республики до ее распада в 1980-х годах. Коммунисты были известны своей склонностью накормить массы, но им были знакомы достоинства мяса, приготовленного на медленном огне.Это район, где крестьяне долгое время работали в поле, а еда, как правило, была тяжелой и сытной.

Рагу и блюда, приготовленные на медленном огне, которые можно утром положить в духовку и накормить голодных полевых работников, и особенно разделить за большим столом с семьей и друзьями, преобладают в кухне. На своих домашних кухнях грузинские семьи превратили комфортную еду в искусство, чем очень гордятся.

Наконец, Грузия известна как родина вина, где оно производится уже более 8000 лет.В каждом погребе и на каждом обеденном столе по всей стране есть кувшин домашнего вина, ожидающий, что его разделят.

К этим трем факторам добавьте влияние населяющих сил на протяжении веков и представьте себе кухню в результате. Он знаком с добавлением уникальных специй и техниками приготовления, которые превращают привычное в экзотику. Вот несколько блюд, которые, несомненно, вызывают в сознании посетителей впервые такие мысли, как: «Как я не узнал об этой еде?» И «Когда я смогу вернуться?»

Хинкали

Хинкали — одно из самых популярных блюд Грузии.Он очень похож на своего кузена, китайского сяолунбао или суповых пельменей. Правильно съесть один из этих пельменей ручной работы — это искусство, но эти вкусные кусочки размером с укус стоят дополнительных усилий. Думайте о хинкали как о столкновении Hershey’s Kiss и вон-тон (азиатские пельмени в суповом стиле). Эти клецки обычно фаршируются сочетанием говядины и свинины или картофеля с бараниной, или одним из наших любимых блюд, которые фаршируются сыром.

Хачапури

Хачапури — грузинский ответ на пиццу.Есть несколько разновидностей, но большинство из них фаршированы или покрыты слоем сыра и окружены подушкой из мягкого теста, выпекаемого до идеальной хрустящей корочки снаружи. Наш фаворит — аджурский или аджурский хачапури. Из него скатывают футбольный мяч, фаршируют рассольным сыром силгуни, а затем покрывают яйцом. Хлеб подают горячим из духовки прямо к столу. Затем нетерпеливые руки отрывают куски хлеба и макают их в липкую середину.

Салат Пхали

Пхали — это приготовленное и рубленое овощное блюдо, которое является долгожданным дополнением к грузинскому столу, заполненному традиционными тяжелыми блюдами.Как и большинство грузинских салатов, пхали содержит хорошую дозу мелко нарезанных грецких орехов. Его можно приготовить из чего угодно, но чаще всего в ресторанах подают три салата из шпината, стручковой фасоли и свеклы. Их часто посыпают зернами граната, что придает блюду приятный освежающий вкус.

Шкмерули

Мы впервые попробовали шкмерули в ресторане «Старый Ваке» в Тбилиси. Блюдо звучит достаточно просто. Жареный цыпленок в сливочном соусе из молока и чеснока.Мы попробовали его прохладным воскресным днем ​​вместе с сырным картофельным пюре. Потом мы вернулись, и три воскресенья подряд у нас было то же самое. Официант наконец спросил, не хотим ли мы попробовать что-нибудь еще. После того, как мы обнаружили поздний воскресный день, полный цыпленка с чесноком и домашнего вина, единственное, что нам было нужно, это хороший сон и еще одно воскресенье в Джорджии.

Огонь грузинской кухни

Грузинцы очень любят блюда, приготовленные на открытом огне. Одно из самых любимых блюд — мцвади, которое возникло как приготовление мяса в горах после охоты.Небольшие куски баранины, свинины, курицы или говядины маринуют (иногда до 2 дней) в гранатовом соке, чтобы усилить вкус и нежность мяса. Еще одно любимое блюдо на вертеле — хачапури в форме трубочки — хлеб, фаршированный сыром и обжаренный на огне. Во время нашего пребывания мы также очень полюбили каболи. В этом блюде мясо измельчается, приправляется и подается на тонком, как бумага, хлебе со свежим луком. В ресторане к блюдам на вертеле почти всегда добавлялись пикантные соусы.И именно в соусах проявляются особые и экзотические ароматы Джорджии.

На стороне… Грузинские соусы

Существует множество разновидностей, но почти всегда присутствуют голубой пажитник, молотый кориандр и сушеные календулы, что придает ему золотисто-желтый цвет вместе с его прозвищем «Грузинское карри».

Соус Рачули

Соус Рачули чаще всего используется с жареной курицей и часто используется в особых случаях. Этот ежевичный соус готовится из ягод, произрастающих в горном регионе Грузии, в сочетании со свежими травами и часто смесью грузинских специй Хумели-сунели. Наряду с жареной курицей, это также прекрасное дополнение к другим мясным блюдам, приготовленным на гриле, таким как мцвади и каболи.

Соус Ткемали

У американцев есть кетчуп, у грузин — Ткемали.Хотя первые и вторые не похожи друг на друга, они оба используются с одинаковым энтузиазмом в соответствующих группах населения. Ткемали — это кислый сливовый соус, приготовленный из диких слив, произрастающих только в Грузии. Вкус соуса может варьироваться в зависимости от того, используются ли красные или зеленые сливы, но он всегда имеет острый терпкий вкус.

Сливы варят и измельчают вручную до образования водянистой пасты. Затем добавляются специи, в том числе анис, пеннироал, кориандр и чеснок. Грузины особенно любят этот соус к жареному мясу и рыбе, но здесь нет ничего запретного — овощи, хлеб и салат тоже прекрасны на вкус с небольшим количеством ткемали.

Соус аджика

Основа соуса аджика или аджика — это острый красный или зеленый перец, так что поверьте, это пряный вкус! Добавьте в смесь чеснок, кориандр, укроп, голубой пажитник, соль и грецкие орехи, и вы получите ароматный пунш, который оживит ваш вкус.

Его можно использовать в качестве приправы, но наше любимое блюдо — это ребрышки в соусе аджика, приготовленные на медленном огне. Он идеально сочетается с красивым кусочком свежей выпечки хачапури (грузинский сырный хлеб).

Грузинский сыр

«Если у тебя дома нет сыра, ты мертв». Эта известная грузинская поговорка, без сомнения, доказывает, насколько серьезно грузины относятся к сыру. В Грузии производится более 250 различных сортов сыра с разным вкусом и текстурой. Тип сыра зависит от региона, в котором он производится. А, как говорится в пословице, сыр — это молочный продукт, который гарантированно есть в доме любого грузина.

Грузины обычно едят сыр с хлебом, но этим, конечно, не ограничиваются.Ожидайте, что сыр будет появляться во многих блюдах и блюдах. Будь то добавлено сверху, подано на стороне или растоплено где-то посередине, вряд ли любое блюдо в Джорджии будет полным без их любимого молочного продукта.

Если вам нравятся мягкие и полумягкие сыры, то вы должны попробовать Сулгуни, родом из восточной части страны, обращенной к Черному морю, или Имерули, происходящего из в более центральном регионе Имерети.Первый немного похож на моцареллу, а второй — это рассоленный белый сыр, который немного более жевательный. Один из наших любимых способов насладиться сыром Сугуни — это простая закуска — пухлые грибы, фаршированные плавленым сыром и маслом.

Горный регион представляет Гуда, твердый сыр с резким вкусом. Когда-то этот сыр выдерживался в сумке из овечьей шкуры, но сейчас используется обычный полиэтиленовый пакет. Если вы любите сыр пармезан, то вам обязательно стоит попробовать Calt, сыр, сделанный в горах Тушети.

Есть много других грузинских сыров, которые можно попробовать, например, чоги из цельного овечьего молока или чечили, выдержанные до совершенства в характерных скрученных или плетеных плетениях. Еще один уникальный? Сыр сумах, внутренняя часть которого приготовлена ​​из сушеных красных плодов сумаха, создает интересный аромат и патриотический дух (грузинский флаг красно-белый!).

Древнее искусство виноделия Грузии

Грузия — один из старейших винодельческих регионов мира. Грузины начали участвовать в винной акции в 6000 году до нашей эры, когда они впервые начали выращивать виноград.Также в это время грузины изобрели глиняный квеврис. Это были гладкие сосуды в форме яйца, в которых хранилось вино. Квеври обычно закапывали в землю или помещали в винные погреба и вмещали от 20 до 10 000 галлонов вина!

Весь процесс брожения традиционных грузинских вин проходил в Квеври, которые были стерилизованы известью и покрыты пчелиным воском. После того, как виноград был отжат, сок, кожица и стебли винограда выливали в сосуд и оставляли на 5-6 месяцев для брожения.Эти традиции передавались из поколения в поколение. Удивительно, но они до сих пор используются в деревнях Атсана в регионе Гурия, самой западной части страны, граничащей с Черным морем.

Виноделие — настолько прочно укоренившаяся и выдающаяся часть грузинской культуры, что неудивительно, что винные погреба считаются самым священным местом в доме. Итак, вино — это однозначно то, что нужно пробовать в Грузии. Единственная проблема — понять, с чего начать.Есть несколько мест, где можно попробовать вина, многие из которых разбросаны по старому городу и открываются потрясающе 24 часа в сутки. Заглянуть в магазин и провести небольшую дегустацию вин — хороший способ выяснить, какие грузинские вина больше всего подходят вашему вкусу, а также насладиться первым образцом знаменитого грузинского гостеприимства. Вот несколько разновидностей, которые нам понравились во время нашего пребывания.

Не забудьте закрепить или добавить в закладки запись на будущее!

Грузинские красные вина

Илерко 2012 Красное сухое вино, изготовленное из местного винограда Саперави.Насыщенный, насыщенный и дымный, с нотками черных фруктов и сладкого сена. Это вино — чистая изысканность в бокале. Ilerco 2012 от Шуми завоевал золотую медаль на International Wine Challenge в Лондоне в 2016 году.

Mukuzani Это еще один сухой красный цвет, изготовленный из винограда Саперави, но уникальный тем, что он выдерживается в дубовой бочке дольше, примерно 3 года, чем большинство других вин. Это делает вишневый вкус намного острее, но при этом он сбалансирован шоколадными нотками. Многие считают его одним из лучших грузинских вин.

Для особого удовольствия рассмотрите посещение монастыря Давид-Гаредж. Вы не только сможете увидеть традиционный действующий монастырь, который частично находится внутри системы пещер, но также сможете принести домой пронумерованную бутылку вина, сделанную добрыми братьями.

грузинские белые вина

грузинские белые вина часто приобретают оранжевый оттенок и минеральные нотки из-за процесса ферментации.Однако есть несколько виноделов, которые используют более западные методы (например, ферментацию винограда в стальных контейнерах), чтобы привлечь внимание более широкого рынка. Находясь в Грузии, мы предлагаем попробовать вина, приготовленные традиционным способом, чтобы по-настоящему оценить историю виноделия и то, как оно эволюционировало с течением времени.

Шато Мухрани

Это вино изготовлено из винограда сорта Ркацители, который считается самым важным сортом винограда в грузинских белых винах. Ожидайте сладких ароматов дыни, меда, персика и имбиря.

Мцване или Мцване Кахури

Это сухое белое вино, изготовленное из другого важного сорта винограда в грузинских белых винах. Часто смешивают с виноградом Ркацители для более сбалансированного фруктового вкуса. Он часто имеет светло-зеленый цвет и предназначен для употребления в бутылке молодыми.

Грузинские десерты

Любовь грузин к фруктам и орехам хорошо представлена ​​в их десертах. Сладости часто делают из тушеных сезонных фруктов, которые можно сушить, посыпать орехами или сушить.Популярный выбор — «фруктовая кожа» или «фруктовые рулеты», известные как тклапи. Самая популярная сладость, которую легко найти на каждой уличной обложке в центре Старого города Тбилиси, — это Чурчхела. Когда мы впервые увидели их, мы убедились, что это свечи ручного окунания.

Чурчхела

Чурчхела, традиционный десерт (также известный как «грузинский сникерс»). Несложно понять, как это сладкое лакомство получило свое прозвище. Жевательный снаружи, хрустящий внутри, сладко-ореховый вкус напоминает всемирно известный шоколадный батончик.Изготовление Чурчхелы — долгая и кропотливая работа. Сначала на нитку нанизывают миндаль, грецкие орехи, фундук, кусочки шоколада, а иногда и изюм.

Затем нитку несколько раз окунают в густой концентрированный виноградный сок, обычно оставшийся после годового сбора винограда. Что делает этот процесс таким трудоемким, так это количество слоев, которое требуется для нити. Его необходимо окунать несколько раз, и каждый слой должен высохнуть перед повторным погружением. Затем их нужно повесить сушиться на 5-6 дней.

Путешествие в Тбилиси Грузия

Отведать еду и вино — излюбленная причина открыть для себя интригующую страну Грузию. Есть много вещей, которые могут вас заинтересовать, например, уроки грузинской кулинарии, чтобы вы могли приготовить свои любимые блюда дома. Есть также множество однодневных поездок из Тбилиси (столицы Грузии), а также множество развлечений в Тбилиси, таких как посещение серных бань в старом городе города. Самое главное, насладитесь едой, вином и знаменитым грузинским гостеприимством.Вы можете просто узнать, почему так много тех, кто едет в Грузию, либо возвращаются снова, либо, во многих случаях, никогда не уезжают.

Статьи по теме о путешествиях и грузинской кухне, которые могут вам понравиться:

Ищете вкусную традиционную грузинскую кухню?

Поделиться — это забота!

Как известно большинству постоянных читателей и моих подписчиков в социальных сетях, я сильно влюбился в Республику Грузия.Страна потрясающая: здесь так много всего, что можно посмотреть и чем заняться, природа потрясающая, а люди невероятно дружелюбны и гостеприимны. Но, как я уверен, вы могли догадаться, большая часть моей любви связана с вкусной грузинской едой.

Страна прославилась прежде всего четырьмя вещами: природой, гостеприимством, вином и едой. Все, что я люблю, так что неудивительно, что я уже планирую вернуться следующим летом.

В этой статье вы узнаете все о грузинской кухне.Мы поговорим о некоторых из лучших грузинских блюд, традиционных грузинских специях и многом другом. К концу этого вы будете умирать за рецепты и пытаться забронировать билет!

Кроме того, я открыл для себя многие из этих традиционных грузинских блюд во время моего путешествия по Грузии с JayWay Travel. Многие читатели помнят время, которое я провел с ними в Польше в прошлом году. JayWay — эксперт в области путешествий по Центральной и Восточной Европе. Обязательно загляните на их веб-сайт, когда планируете собственное путешествие в регион!

Ищете, где попробовать настоящую грузинскую кухню? Ознакомьтесь с моим путеводителем по лучшим ресторанам Тбилиси , где вы обязательно найдете все эти блюда!

Что делает грузинскую кухню уникальной?

Грузинская кухня заимствует лучшее из множества различных культур.Основываясь в основном на средиземноморском и греческом вкусовых профилях, они также имеют некоторые персидские и турецкие влияния. Грузинская кухня олицетворяет их культуру — теплая и уютная, как хачапури с начинкой из грузинского сыра.

Они используют пикантные травы, которые вызывают ностальгию по случаю Дня Благодарения, такие как эстрагон, петрушка, укроп и кориандр, и смешивают их с персидскими ароматизаторами, такими как грецкие орехи с чесноком, для приготовления восхитительных соусов. Грузинская кухня — это уникальное сочетание лучшего, что могут предложить их соседи, с их собственным неповторимым вкусом!

Обязательно попробуйте традиционные грузинские блюда из 29

Грузинские напитки

Хотя это определенно не то, о чем вы могли бы подумать, когда вы думаете о винодельческих регионах, Грузия на самом деле является одним из старейших винодельческих регионов в мире! На самом деле местные жители скажут вам, что вино происходит из Грузии, и этот факт оспаривается с соседними странами.Свидетельства виноделия в Грузии относятся к 8000 году до нашей эры. так что независимо от того, изобрели они это или нет, у них определенно было время, чтобы усовершенствовать процесс.

Грузинское вино

Грузинские виноградники производят более 500 сортов местного винограда, включая некоторые находящиеся под угрозой исчезновения лозы, которых нет больше нигде на Земле.

У них также есть уникальный способ производства некоторых из своих вин. В грузинском традиционном методе используются глиняные сосуды, известные как квеврис (квеврис), которые закапываются под землей и используются для ферментации, выдержки и хранения вина.Глиняный квеврис может придавать винам оранжевый или янтарный цвет. Если честно, из этого метода производства не было моего любимого грузинского вина.

Мои любимые грузинские вина были произведены более типичным методом, который местные жители часто называют «европейским». Моими фаворитами были Цинандали для белого вина и Саперави для красного.

Они делают Лело, разновидность портвейна с фруктовым ароматом и золотистым цветом. Также делают ахашени — красное полусладкое вино из винограда Саперави.Хванчкара — еще одно красное полусладкое, которое выращивают в Западной Грузии. Это один из самых популярных грузинских винных сортов. Также они известны несколькими сортами десертного вина.

Из почти 40 различных сортов винограда, используемых в виноделии, неудивительно, что они производят более 45 различных сортов вина, каждое с уникальным вкусом!

Чача

Чача — грузинская граппа. Этот грузинский бренди из жмыха чистый и очень крепкий. Обычно она составляет от 40% до 65% алкоголя по объему, и иногда ее называют винной водкой.Это национальный ликер страны.

Грузинские соусы и приправы

Одна из вещей, которая придает грузинской еде неповторимый вкус, — это комбинация ингредиентов, которые они используют для приправы и заправки всей своей еды. Вот несколько распространенных.

Сванская соль

Эту соль обычно используют для приправки овощей, салатов и сыра. Он сочетает в себе соль с перцем чили, сушеный чеснок и уникальную смесь специй. Эта смесь может включать такие травы, как кориандр и пажитник.Эта соль очень напоминает персидскую и индийскую кухню.

Аджика

Аджика — грузинская паста с чили. Обычно это подается с салатами из огурцов и помидоров для добавления специй. Несмотря на высокую температуру и специи, у него относительно тонкий вкусовой профиль, который хорошо сочетается с более прохладными вкусами грузинской еды, обеспечивая сбалансированный и сбалансированный вкус. В пасту часто входят пажитник и кориандр, а в зеленых сортах используется незрелый перец.

Соус Ткемали

Это кисло-сливовый соус, который очищает вкус при умеренном употреблении с сыром, хачапури или мясом.Обычно используется слива Ткемали, но иногда в смесь добавляют Алучас. Используются красные и зеленые сорта, а вкус этого соуса остро-терпкий.

Ореховая паста

Еще один побочный продукт их персидского влияния, ореховая паста (или нигвзис сакмази) — истинный продукт грузинской кухни. Эта паста объединяет грецкие орехи, воду, чеснок, свежую мяту, кинзу, соль, укроп, халапеньо, кориандр и голубой пажитник в пикантную пасту.

Паста годна до 2 недель в упаковке и хранится в холодильнике, ее можно использовать для заправки салатов в разбавленном виде, в охали и в различных блюдах.Это грузинский эквивалент универсальности песто.

Закуски

Каждое отличное блюдо начинается с отличных закусок, и грузинские блюда вас не разочаруют! Вот некоторые из лучших, которые вы можете найти.

Гоби

Слово, обозначающее гоби, происходит от того же грузинского слова, что и «друг», что означает, что гоби предназначен для совместного использования с группой ваших друзей.

Гоби — это набор красочных грузинских закусок, которые подаются в большой деревянной миске, которую вы делите перед ужином.В тот день, когда мы заказали гоби на фото ниже, он был настолько большим, что трое из нас не смогли его закончить, не говоря уже о заказе сети!

Лобио

Лобио — грузинское блюдо, которое можно подавать как в качестве закуски, так и в качестве основного блюда. Это сытное рагу из фасоли, которое традиционно сочетается с мчади или кукурузным булочкой. Самое интересное в этом рагу в том, что вкус может сильно различаться, и каждый грузин делает его немного по-своему.

Чаще всего это подаётся под названием лобио нигозит, то есть холодное блюдо на основе красной фасоли.Эти бобы растирают с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, календулой, перцем чили и уксусом. Горячие версии обычно готовятся из белой фасоли.

Сулгуни

Национальный сыр Грузии — сыр сулгуни. Это соленый сыр с тягучей оболочкой и очень влажной серединкой. Имеет практически эластичную текстуру. Его обычно едят отдельно на сырных досках и мясных закусках, но также подают с хлебом тонис-пури, зеленью и помидорами.

Сулугуни считается «быстрым сыром», поскольку для созревания требуется всего день или два.

Джонджоли

Это блюдо не встречается больше нигде в мире, кроме Грузии. Настоящий продукт грузинской кухни, он потрясающе вкусен. Маринованные цветы джонджоли готовятся из лука и кориандра с маслом и уксусом. Это блюдо хорошо сочетается с жареными блюдами и считается типичным грузинским лекарством от похмелья.

Эрладжи

Если вы захотите фондю, находясь в Грузии, загляните в небольшой ресторанчик в Тбилиси под названием Restaurant Megrelebi. Они совсем не говорят по-английски, но их еда, несомненно, настоящая.Это блюдо похоже на сырое тесто, но на самом деле это молотая полента, смешанная с сыром… много сыра !!! Чтобы приготовить из него основное блюдо, добавьте абхазский копченый окорок.

Фаршированные грибы

Если грузинская закуска станет чуть более здоровой, попробуйте фаршированные грибы. Их фаршируют местным сыром Сулгуни и готовят на сковороде кеци. Блюдо с сыром и маслом очень легкое и такое вкусное!

Грузинский салат в ореховом соусе

В грузинской кухне есть и потрясающие вегетарианские блюда.Отличное блюдо, которое может быть салатом-закуской или полным основным блюдом, — это салат из помидоров и огурцов с соусом из грецких орехов. Он сочетает в себе красный винный уксус, помидоры черри, лук, оливковое масло, огурцы и грецкие орехи, а также пасту из основных грузинских орехов, которую можно разбавить, чтобы вместо нее образовалась заправка.

Грузинский хлеб

Существует множество сортов грузинского хлеба, и это один из самых популярных комплиментов к любому блюду.

Хачапури

Этот изумительный грузинский сырный хлеб — то, что вам непременно нужно попробовать.Он теплый, липкий и источает аромат. Это национальное блюдо Грузии, которое, по определению ЮНЕСКО, является частью нематериального культурного наследия Грузии.

Это блюдо представляет собой круглый пирог, из центра которого сочится сыр. Существует несколько различных сортов, в которые входят различные виды сыров, мяса и яиц.

Кубдари

Кубдари — это хлеб, который родом из Сванетии. Здесь используются те же типы теста, что и для хачапури, но с начинкой из небольших кусочков мяса, смешанной с луком и грузинскими специями, традиционно включая листья конопли.Это похоже на американский кальцоне. Лучшую версию вы найдете по маршруту Ушгули — Местия.

Лобиани

Еще одна популярная грузинская еда — лобиани, хлеб, который готовят так же, как хачапури, но с начинкой из бобовой пасты вместо сыра. Это влажный хлеб, который легче и полезнее, чем сыр с начинкой. Среди хищников популярна разновидность Рачули Лобиани, которая состоит из бобов и бекона!

Мчади и Чвиштари

Мчади — грузинский кукурузный хлеб.Он очень влажный и нежный и обычно подается с тушеным мясом и сырами. Я хотел бы, чтобы здесь было больше чвиштари. Это кукурузный хлеб с сыром. Он начинается с мчади, но с добавлением сыра Сванти для получения липкого и вкусного сытного угощения. Это горная еда, которая хорошо подходит для походов по природе.

Шоти

Хлеб Шоти, также известный как шотис-пури, представляет собой вкусную традиционную грузинскую еду, которую можно купить в любом местном супермаркете. Он сделан из муки и имеет форму каноэ.Его подают почти к каждому блюду, особенно в Тбилиси, и пекари готовят его почти на каждой улице.

Входы

Когда вы закончили с тизером, пора переходить к главному событию. Эти грузинские блюда — все, чем должны быть. Сытное, сытное и идеально сбалансированное пикантное лакомство.

Мцвади (Грузинский шашлык)

Один из секретов грузинских шашлыков из мяса — их жарить на горящей виноградной лозе. Когда вы зажигаете лозы, они быстро сгорают и оставляют кучу углей, которые создают ровный и ароматный жар с уникальным ароматом, который удерживает соки из мяса, чтобы они не выходили во время готовки.

Эти шашлычки смешивают со смесью лучших грузинских специй и нанизывают вручную, затем готовят очень близко к углям и тщательно ухаживают, чтобы не пригореть. Обычно их подают с кахетинским хлебом и грузинским белым вином. Просто помните — если вы получите мясо со спины, его нужно разделить со всей группой!

Чакапули

Это традиционное грузинское тушеное мясо ягненка, которое родом из Кахетии. Его обычно сохраняют как праздничное блюдо для особых случаев и включают баранину или телятину, приправленную луком, ткемали (кислые грузинские алычи), чесноком, зеленью и белым вином.Дополнительные ингредиенты часто включают эстрагон, мяту, укроп и кориандр.

Пхали

Это вегетарианское грузинское блюдо состоит из капусты, баклажанов, шпината, бобов, свеклы и других измельченных овощей. В сочетании с грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью, чтобы приготовить восхитительное блюдо, его добавляют вместе с пюре из грецких орехов. Наиболее распространенными вариантами являются пхали из шпината, свеклы и белой фасоли.

Ахма

Это вариант хачапури, который используется в качестве основного блюда.Не местные жители часто называют ее грузинской сырной лазаньей. Это сырный хлеб, который состоит из слоев и слоев и заслуживает сравнения, потому что нарезанный ломтиками он выглядит как сырная лазанья. Самое приятное — это слоеная хрустящая корочка!

Шкемерули с курицей

Шкемерули — вкусная и сочная жареная курица, которая подается в остром чесночном соусе. Этот восхитительный рецепт жареной курицы с чесноком традиционно готовится на глиняной сковороде, называемой кеци, которая сохраняет вкус и идеально поджаривает куриную кожу.Это просто, но прекрасный пример того, что меньше значит больше!

Оджахури

Это традиционный грузинский семейный обед. Оджахури просто означает мясо и жареный картофель. Есть множество разных способов подать эту еду, которые обычно появляются на супра или грузинских застольях. Грузины просто используют свои любимые овощи и смеси специй, чтобы приправить это блюдо из мяса и картофеля, как им больше нравится!

Остри

Это блюдо очень популярно в грузинских ресторанах и местных грузинских семьях.Остри — это острое по температуре и вкусу тушеное мясо из говядины, приготовленное из говядины, сливочного масла, лука, помидоров, острого перца, кориандра, огурца, чеснока, пурпурного базилика, лаврового листа и соли. Он готовится на медленном огне в течение нескольких часов.

Хинкали

Эти великолепные грузинские пельмени представляют собой скрученные булочки из теста, фаршированные мясом и специями, сваренные или приготовленные на пару. Вы посыпаете их черным перцем, берете за ручку, переворачиваете вверх дном и откусываете небольшие кусочки с боков, каждый раз глотая бульон.Если съесть их любым другим способом, вы получите огромный беспорядок и накроете горячим бульоном! Вегетарианские варианты фаршированы грибами и сыром.

Чашушули

Для любого, кто говорит по-грузински, составные части этого блюда будут очевидны. По-грузински тушеное. Это очень сытное блюдо, которое поможет вам пережить холодные горные дни, и обычно подается с грузом грузинского хлеба шоти. Это тушеное мясо из говядины смешано с помидорами и специями, а пикантный вкус — уникальная изюминка американского тушеного мяса из говядины.

Десерт

Какая еда была бы полноценной без десерта? Вот несколько грузинских блюд, которые идеально дополняют грузинскую национальную кухню и удовлетворят сладкоежек!

Чурчхела

Эти коричневые резиновые десерты также известны как грузинский сникерс. Это конфеты ручной работы, сделанные из ниток грецкого ореха, которые были погружены в татара (сгущенный виноградный сок) и высушены. Орехи (обычно миндаль, грецкие орехи и фундук) вместе с изюмом и шоколадом нанизываются на нитку, затем окунаются и сушатся.Только не ешьте веревочку!

Какие из этих традиционных грузинских блюд вам больше всего хочется попробовать? Дайте мне знать в разделе комментариев ниже!

Писатель-путешественник и владелец блога . Мои работы были представлены на Fodors, Eater.com, International Living и Great Escape Publishing, среди многих других. Моя история? Почти шесть лет назад я оставил свою работу в юридической фирме в Оклахома-Сити и отправился в кругосветное путешествие. В то время я думал, что меня не будет только на 6 месяцев, но чем больше я путешествовал, тем длиннее становился мой список желаний.Flashpacker описывает, как я путешествую. Вместо того, чтобы путешествовать как обычный путешественник и оставаться в общежитиях общежитий, я предпочитаю более комфортные условия и обычно остаюсь в отдельных комнатах, беру Ubers вместо такси и теперь использую чемодан вместо рюкзака. Foodie, с другой стороны, описывает одну из основных причин, по которой я путешествую. Мне нравится выбирать центральный «базовый лагерь», а затем исследовать окрестности, по-настоящему погружаясь в культуру и общаясь с людьми, а наслаждение и изучение местной кухни — важная часть этого опыта.

40+ традиционных грузинских блюд

Наш гид по грузинской кухне: за время нашего пребывания в стране Грузия Грузинская кухня почти сразу вошла в пятерку лучших во всем мире кухни. Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Может быть, традиционные грузинские блюда , такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Или может случиться так, что после еды почти каждый вечер мы почти не ели то, что не любили!

Сыр, масло сливочное, мясо. Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.

Мы много ели, поэтому вот огромный список лучших традиционных грузинских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по Грузии.А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.

Не каждое блюдо в этом списке на 100% является грузинским, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда подвергались влиянию с течением времени. Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вам просто нужен быстрый и легкий список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.

Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ознакомьтесь с нашим расширенным и обновленным мегагидом по грузинской кухне ниже.

Подкаст грузинской кухни — Что поесть в Грузии и Тбилиси

В части 1 подкаста о традиционной грузинской кухне:

Хачапури (грузинский сырный хлеб) и как история Грузии повлияла на их кухню

• Мы исследуем, как История Грузии сформировала уникальную кухню, которую они имеют сегодня.
• Свидетельства того, что Грузия — родина вина
• Хачапури: сырный хлеб, который может соперничать с пиццей как лучшее сочетание сыра и хлеба в мире.
• Была ли пицца предшественником хачапури? Или грузинские хачапури имеют другое происхождение…

Слушайте сейчас часть 1 (S1E7 подкаста «Блюдо»):

В части 2 этого двойного эпизода о традиционной грузинской кухне:

Что поесть в Тбилиси, Республика Грузия. Наши лучшие выборы.

• Мы углубляемся в наши любимые блюда из одного из 5 лучших мест, республика Джорджия
• Эпические пельмени с супом — почему волшебный мясной суп из Грузии «хинкали» покорил наши сердца
• Вы ели сальник? Возможно, вы сделали это, даже не подозревая.Но Герогия делает невероятную фрикадельку с сальником, которую обязательно нужно попробовать!
• 7 Другие уникальные грузинские блюда, которые вы просто нигде не съедите
• И как грузины используют виноград, оставшийся от урожая вина, для приготовления десертов и духа, который заставит ваше лицо взорваться.

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик | RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

Нижеприведенный контент — это наше полное руководство по грузинской кухне с более чем 60 блюдами, которые вы можете попробовать во время поездки в Грузию.Приведенное ниже НЕ является расшифровкой эпизода подкаста. Это сопутствующая статья. Мы настоятельно рекомендуем послушать подкаст, так как это увлекательное путешествие по истории блюд, а также наши истории о еде в Грузии.

Приведенная ниже статья полезна в качестве исчерпывающего резюме или «списка блюд», которые помогут вам насладиться кулинарией в Грузии.

Краткая история грузинской кухни и основных ингредиентов

Краткая история Грузии — которая повлияла на кухню региона

Республика Грузия находится на перекрестке востока и запада.Между Черным морем и Каспийским морем, с Россией на севере и Арменией, Турцией и Ираном на юге.

За свою историю Грузия неоднократно подвергалась вторжению. На самом деле, говорят, что грузинское гостеприимство по отношению к гостям настолько велико, потому что большинство людей, которые приезжали сюда на протяжении многих лет, хотели убить их или забрать их землю. Так что, если вы придете с миром, грузины вас радушно встретят.

Пейзаж Джорджии, который простирается от жарких и влажных земель, выращивающих мандарины у Черного моря, до идеального выращивания вина на востоке и горных пастбищ на севере, оставляет Грузию идеальным районом для выращивания огромного разнообразия продуктов — все в одном небольшая площадь.

Шелковый путь первоначально проходил через Иран на пути в Европу. Но военная напряженность между Ираном и Византийской империей, столица которой в то время находилась в Стамбуле, означала, что в VI веке нашей эры был разработан новый торговый путь, который проходил через регион, который сейчас является Грузией.

Этот маршрут проходил к северу от Каспийского моря и через горы Кавказа. Первый зарегистрированный караван был в 568 году нашей эры, который, вероятно, проходил через ущелье Дараили на севере Грузии.

Сейчас, конечно, наиболее важно то, что торговый путь, по которому товары в обоих направлениях — и с востока, и с запада, — привел к появлению новых ингредиентов и повлиял на кухню и методы приготовления.Кроме того, неоднократное вторжение в регион привело к появлению новых культур, сочетающих свою кухню с местной кухней или вдохновляющих на новую грузинскую кухню.

Итак, место, где смешались культуры, процветала торговля и было большое разнообразие натуральных продуктов. Это привело к захватывающей культуре питания.

Несколько важных вех в истории Грузии:

• Самые ранние свидетельства земледелия относятся как минимум к 6 тысячам лет до нашей эры. Эпицентр начала периода неолита происходит в Анатолии (ныне Турция) всего в нескольких сотнях миль к западу от Грузии.
• К 5800-6000 гг. До н.э. появились первые свидетельства существования глиняного горшка, окрашенного вином. Это старейший артефакт, доказывающий существование вина во всем мире.
• К 1300 году до нашей эры первое протогрузинское царство «Колхида» прибыло на побережье Черного моря. К 1000 г. до н.э. на побережье были основаны греческие торговые порты, а к юго-востоку от Колхиды выросло второе царство, названное Иберией.
• Затем в 4 веке до нашей эры явился Александр Македонский. Хотя он никогда не покорял Колхиду или Иберию, греки имели большое влияние на этот регион.
• Затем настала очередь Римской империи, и на рубеже тысячелетий протогрузия боролась с нашествием как римлян, так и персов.
• к 888 году нашей эры, Джорджия направлялась к своему первому истинному построению. Все еще борется против арабского вторжения, но с Римской империей, теперь ставшей Византийской империей, предлагающей некоторую защиту.
• В 1089 году 16-летний царь Давид начал кампании, которые в конечном итоге привели к золотому веку Грузии — к началу 13 века царица Тамар правила всем грузинским царством, которое простиралось на большей части Азербайджана, а также на некоторых частях Турции и России.
• Но затем, в начале 13 века, появились эти надоедливые монголы. Разрушение Грузии в 1236 году, а также некоторые другие кампании того времени.
• В течение следующих ста лет Грузия была разгромлена монголами и медленно формирующейся Османской империей.
• Шли века, баланс между иранскими державами, Россией и Османской империей сделал Грузию постоянно оккупированной страной.
• К ХХ веку Россия полностью контролировала страну, и напряженность оставалась высокой после распада Советского Союза в 1990-х годах и даже до нового российского вторжения в 2008 году.

Итак, подведем итоги. Кухни, которые на протяжении многих лет сильно влияли на Грузию Кухня…

Греческая и балканская, римская, ближневосточная, турецкая, центральноазиатская / монгольская и китайская — с Великого шелкового пути и вторжения, русская и индийская — с Великого шелкового пути Иран в сторону Черного моря.

Не только частичное влияние, но и прямое влияние торговли и вторжений на протяжении тысячелетий.

Тем не менее, грузинская кухня каким-то образом стала чем-то большим, чем просто смесью других кухонь.У него есть только очень уникальная идентичность.

Основные ингредиенты

Продукты местного производства в Грузии используются для приготовления пищи. Есть много обычных ингредиентов, которые вы можете найти в других местах, таких как помидоры, перец чили, мясо и т. Д. Но вот некоторые, но не все ингредиенты, которые делают грузинскую кухню настолько региональной.

Я думаю, что одна из самых важных вещей — это способ производства еды. Если вы посетите небольшие магазины в Тбилиси или где-нибудь в Грузии, они часто получают всю свою продукцию на семейных фермах в стране.Хотя супермаркеты разрушают эту традиционную цепочку поставок, удивительно, сколько продуктов от фермы до местного магазина до стола все еще происходит, минуя сверхмассивные ингредиенты, которые вы получаете во многих других странах.

Сыр Сулгуни — который по вкусу представляет собой нечто среднее между твердой моцареллой и мягким чеддером, но с уникальным и немного более сильным вкусом. Он прекрасно тает и образует хрустящие пузырьки в горячей духовке.

Традиционные грузинские блюда: имеретинский сыр

Имеретинский сыр — что-то вроде более твердого и экстремального сыра фета.Медовый сот с крошечными дырочками сквозь весь сыр и чрезвычайно соленый вкус. Хотя вы можете есть это самостоятельно с вином, лучше всего он подходит для хлеба, салатов или смешивается с другими блюдами, где вкус менее выражен.

Purple Basil — более острый и насыщенный вариант обычного зеленого базилика. Идеально подходит для салатов, но также используется для тушеного мяса. Популярно в Турции и на Кавказе, но широко используется в Грузии.

Порошок календулы (также называемый «порошком желтых цветов») — придает уникальный аромат, который трудно заменить или описать.

Сванская соль / Грузинская соль — Специальная приправленная солью смесь, используемая для придания вкуса мясу и многому другому. Мгновенный вкус Грузии в одной специи. Обычно он содержит не менее 8 ингредиентов, включая ноготки, молотые семена кориандра, голубой пажитник и многое другое.

Аджика — Чилино-чесночная паста собственного производства в Грузии. Часто готовят на мясе, например на телячьих ребрах, чтобы придать им вкусный вкус.

Грецкие орехи и паста из грецких орехов — Грецкие орехи могут быть популярны во всем мире, но способ их использования в грузинской кухне довольно уникален.Также во многих грузинских блюдах используется паста из грузинских грецких орехов, приготовленная из измельченных грецких орехов с добавлением таких специй, как календула. Блюдо «Сациви» — это буквально мясо, приготовленное в ореховой пасте. Подробнее о блюдах, которые можно попробовать с пастой из грецких орехов…

Грузинская кухня: салаты и закуски (Inc. Хинкали)

Хинкали — ხინკალი — Суп Пельмени

Хинкали — грузинское национальное блюдо / блюдо

Хинкали входит в много разновидностей — наиболее распространены мясные фарши.Это большие кнедлики из муки, которые оборачиваются вокруг рассыпчатой ​​начинки. Все вкусы запечатаны, и его варят, чтобы центр стал жидким или липким. Он прибудет на ваш стол горячим паром, и вам придется осторожно прикусить небольшое отверстие сбоку, чтобы высосать его содержимое, не распыляя вулканически горячий суп на всю рубашку.

Но оно того стоит!

Толстая верхняя часть используется как ручка и выбрасывается после того, как вы съедите нижнюю часть хинкали.

Наши любимые сорта хинкали:

• Калакури Хинкали — Смесь из свинины и говядины с кинзой и петрушкой
• Сулугуни Хинкали — с начинкой из плавленого сыра

Другие распространенные разновидности:

• Мтиулиан зелень)
• Тушетинские хинкали — Говядина и / или баранина.Иногда со шпинатом или пажитником. Свинина не используется, потому что свинина не является частью грузинской кухни региона Тушети.
• Творог
• Картофель или картофель с сыром
• Грибы
• Шпинат со сливками

Хинкали повсюду, считаясь одним из национальных блюд Грузии. Вы можете съесть его как закуску, закуску, разделить тарелку, основное блюдо … Я бы даже с радостью съела его на десерт. Грузины каждый раз едят груды хинкали. Обычно они делаются свежими на заказ, поэтому на это нужно время.

Где? Снимок сделан: Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле.

НО лучший хинкали мы рекомендуем (съев его примерно в 30 разных ресторанах)… по адресу:

• Захар Захарич — Для хинкали ручной работы (примечание: ручная работа не всегда лучше, когда дело доходит до хинкали. Это значит тесто намного гуще.Но из-за ручной работы, Нам в Захаре они понравились больше всего)
• Golden Mug — Для их хинкали с острым мясом — наверное, лучшие хинкали, которые у нас были.

Салат с ореховой пастой — კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით

Грузинская кухня: салат с ореховым соусом

Традиционный грузинский летний салат с огурцом, помидорами, луком, петрушкой и ореховым соусом.

Если вы попадаете в Грузию летом, как мы, то говяжьи помидоры заполняют местные рынки и достигают пика спелости. Идеально спелые помидоры — лучший вариант этого блюда.

Где? Марнискари, Тбилиси — — Расположение на карте — Также действительно фантастическое место в Этно Цисквили — Расположение на карте

Бадриджай Нигвзит — ნიგვზით — Рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

Традиционная грузинская еда: рулетики из баклажанов, фаршированных грецкими орехами

Жареные, обернутые вокруг пряная паста из грецких орехов.

Баклажан — сложный ингредиент. В Грузии баклажаны перед варкой редко солят, чтобы убрать излишнюю горечь. Это привело к тому, что многие варианты этого блюда, которые мы пробовали, имели горькое послевкусие. Это одно из самых доступных блюд грузинской кухни, но не было одним из наших любимых.

Где? Фото из Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле с большими деревянными стульями. Но лучшая версия, которая у нас была, была на уроке грузинской кулинарии, где ореховая паста включала дополнительные специи, чтобы сбалансировать горечь баклажана.Если вы едете в Грузию в качестве гурмана, вам обязательно нужно посетить кулинарные мастер-классы!

Пхкали — ფხალი — Овощной мусс

Традиционные грузинские блюда: Пхкали — Каждый из 4 шариков овощного мусса

Пхкали в грузинской кухне — это мусс, приготовленный из измельченных овощей, смешанных с ореховой пастой и другими травами. В этой тарелке для смешивания у нас были мусс из свеклы, мусс из лука-порея, мусс из шпината и баклажаны с грецким орехом (аналогично тому, что было выше).

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Расположение на карте

Толма — ტოლმა — Фаршированный виноградный лист

Толма

Маленькие обертки из виноградных листьев.В отличие от многих других версий этого блюда в регионе, которые обычно фаршируются рисом, версия грузинской кухни наполнена мясом и / или овощами и подается в горячем виде. Часто заправляется мацони (как йогурт со сметаной) и чесночным соусом.

Где? Ресторан Нигиса — В Сигнахи — Не отмечен на Google Картах. Более подробная информация о том, как найти этот ресторан, указана ниже в разделе «Катмис Сациви».

Грузинская кухня: сыры и хлеб (Inc.Хачапури)

Традиционная грузинская кухня включает в себя одни из самых чудесных сырных блюд в мире. Прежде чем мы начнем составлять список, насладитесь нашим видео с сыром!

Есть много видов хачапури (сырный хлеб), и он считается грузинским национальным блюдом. Каждая версия хачапури происходит из разных частей Грузии.

Аджарули Хачапури — ხაჭაპური აჭარული — Яичная сырная лодка

Традиционные грузинские блюда: Аджарули Хачапури

Аджарули Хачапури родом из южной Аджарии Грузии.Это лодочка с начинкой из сыра! Заправлен творогом, затем посыпан сыром сулгуни (похожим на мягкий чеддер) и обжарен в духовке. Он разделен сверху сырым яйцом, которое готовится на горячем сыре, а также кусочком сливочного масла, которое тает на всем протяжении.

Оторвите большие куски внешней корки хлеба, чтобы они окунулись в сырную серединку. Это действительно волшебное блюдо забитых размеров сердца.

Это блюдо бывает разных размеров… в том числе «Хачапури Титаник» — достаточно, чтобы накормить 6 очень голодных людей.

Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Аджарули хачапури мы ели во многих местах. Ретро было явным победителем. Тесто менее сладкое, чем другие варианты, которые нам очень понравились.

Мегрули хачапури — მეგრული ხაჭაპური — Супер тройной сырный хлеб

мегрули хачапури — тройной сыр Потрясающе!

Мегрули Хачапури из региона Самегрело на западе Грузии. Это лепешки, начиненные слоем творога, покрытые тертым сыром сулгуни и запеченные до золотистого цвета.Незадолго до того, как оно будет закончено, наверх кладут плиты сулгуни и ненадолго возвращают в духовку, чтобы они могли немного расплавиться.

Это невероятный тройной сырный хлеб! Версией в Retro был мой самый любимый хачапури — хотя Мегси предпочитает аджарулийский хачапури.

Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Этот стиль хачапури широко доступен, но ретро снова побеждает. Их версия немного более хрустящая, чем другие, которые мы пробовали.

Pkhovani — Шпинатно-сырный хлеб

Грузинская кухня: Pkhovani

Открытый шпинат и сырный хлеб.Название Phkovani, кажется, относится к начинке, которая сделана из шпината и сливочного сыра, хотя в некоторых ресторанах это блюдо также может быть смесью картофельного пюре со шпинатом и эстрагоном.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Расположение — Мы не видели этого в меню в другом месте. Оставьте нам комментарий ниже, если вы его найдете!

Хачапури на вертеле

Традиционные грузинские блюда: хачапури на вертеле

Когда у вас есть только барбекю, а не печь, но вы все еще хотите приготовить хачапури, что вы делаете? Вы скатываете лепешки в трубочку, наполняете ее сыром, кладете на шпажку и вращаете над барбекю! Чтобы получить это идеальное блюдо, нужно не переваривать и не делать его безумно загруженным сыром сулгуни.И место, которое получилось таким идеальным, было…

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Карта Расположение

Чвиштари — сырный кукурузный хлеб

Грузинская кухня: Чвиштари

Чвиштари (также называемый чишдваар) — кукурузный хлеб с сыром. Это традиционных грузинских блюд , возникших в регионе Сванети. Кукурузное тесто смешивают с сыром перед выпечкой, так что готовый хлеб буквально сочится сырным, как только вы его раскроете.

Где? Ресторан Saperavi Winery Khareba, Кварели — Карта Расположение

Эрладжи — Сыр Полента

Традиционные грузинские блюда: Эрладжи — эластичное тесто из кукурузной муки и сыра

То, что может выглядеть как сырое тесто, на самом деле представляет собой смесь измельченной поленты и сыр (тяжелый на сыре).Его постоянно нагревают и перемешивают, чтобы получилось невероятно эластичное тесто. Это нежное сырное лакомство, которое на вкус намного лучше, чем кажется. Обычно требуется минимум 2 порции.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение — Этот ресторан находится немного в стороне. Они вообще не говорят по-английски. Но это 100% аутентичный мегрельский ресторан, настолько аутентичный для этой специфической кухни Грузии. Erlaji at Ethno Tsiskvili — Карта Расположение тоже хорошо, но ресторан Megrelebi был лучше.

Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Абхазская кухня: Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Это абхазский вариант на Эрладжи. Абхазия — спорная территория в составе Грузии, на берегу Черного моря. Их особенный абхазский копченый окорок отлично сочетается с сырным тестом эрладжи.

Где? Амра, Тбилиси — Карта Расположение — На момент написания это единственный абхазский ресторан в Тбилиси. Посещение государства Абхазия сложно для туристов, поэтому поесть в Тбилиси — гораздо более простой вариант.Эрладжи с абхазской ветчиной — одно из самых популярных блюд в их меню.

Кубдари — Сванский фарш из говядины

Традиционные грузинские блюда: Кубдари — фаршированный говядиной хлеб из Западной Грузии

Кубдари происходит из Западной Грузии. Обычное слоеное хлебное тесто, которое вы получаете во многих плоских и круглых хачапури, вместо этого начинено приправленным мясом. В оригинальной и лучшей версии внутри теста есть большие толстые ломтики говядины. В распространенном варианте, который все еще хорош, вместо него используется говяжий фарш.

Где? Кубдари можно найти во многих ресторанах Тбилиси, но лучшая версия была в Местии, Сванети. О том, что поесть в Сванетии, читайте здесь.

Лобиани — ლობიანი — Хлеб, фаршированный фасолью

Грузинские блюда: лобиани (хлеб, фаршированный фасолью)

Лобиани — лепешка, фаршированная фасолью. Он широко доступен, но у нас он был только один раз (во время нашей первой поездки), потому что … Ну, в нем нет сыра … С момента возвращения в Грузию в 2018 году мы ели его еще несколько раз.Это отличная уличная закуска.

Ахма — грузинский сыр, хлеб, лазанья

Традиционные грузинские блюда: ачма, грузинская лазанья

Сыр, масло и много слоев теста. Ахма — это грузинский ответ на разновидность сырной лазаньи. Хотя трудно сказать, был ли он непосредственно вдохновлен итальянской лазаньей. Расслоение теста с сыром действительно существовало еще со времен Древней Греции. Но изобретение Ахмы окутано туманом времени! Некоторые источники говорят, что это абхазское блюдо (спорная область западной Грузии), другие говорят, что это в основном традиционная западно-грузинская еда.

Где? Самикитно, Руставели, Тбилиси — Карта Расположение — Это доступная сеть ресторанов, которые можно найти по всему городу.

Приезжаете в Грузию? Получите нашу еду Развлечения Путешествие Карта Тбилиси — бесплатно:

Получите туристическую карту Тбилиси — бесплатно

Грузинская сырная тарелка — Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Вы, наверное, уже заметили, что сыр популярен в грузинской кухне.Так что, конечно, вы можете просто заказать оригинальные мясные нарезки некоторых сыров, которые вы также найдете приготовленными. Сыры сзади слева, по часовой стрелке:

• Сыр «Тенили» — не тертый. Так и бывает. Слегка твердая и жевательная (в хорошем смысле) с сильным вкусом чеддера средней зрелости.
  .
• Иммеретинский сыр — из одноименного региона. Это твердый, но рассыпчатый, очень соленый сыр. Соль немного похожа на фету. Но фактура намного сложнее.
  .
• Сулугуни — классический сливочный грузинский сыр. Текстура как у твердой моцареллы, а вкус как у мягкого сливочного чеддера.
  .
• Надуги в Сулгуни — сливочный сыр, приправленный мятой и завернутый в тонкий конус сулугуни.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

Гебжалиа — გებჟალია — Сыр в мятно-сметанном соусе

Гебжалиа — Сыр в мятно-сметанном соусе

Еще одно блюдо из региона Самегрело на западе Грузии.Свежий сыр недолго кипятят, чтобы он стал мягче. В центре блюда образуются большие кусочки сыра. Тогда соус готовится либо из мацони (что-то вроде сметаны или йогурта), смешанного с мятой, либо из творога, смешанного с молоком и мятой.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте

Жареный сыр сулугуни

Традиционные грузинские блюда: запеченный сулгуни

Почему ваш сыр загрязняется другими ингредиентами? Это просто большое глиняное блюдо (называемое «кетси»), наполненное жареным сыром сулгуни.Это липкая соленая страна чудес. Не требует сопровождения. Просто ешь!

Где? Лудис Моэдани (Пивная площадь), Тбилиси — Расположение на карте — Когда блюдо идеальное, оно подрумянивается сверху, но с текстурой одновременно твердой и липкой. Молоко не должно отделяться от твердых частиц. Они прибили его на пивной площади.

Мчади — მჭადი — Грузинский кукурузный хлеб — без сыра

Мчади — Грузинский кукурузный хлеб

Мчади — это более простой вариант чвиштари без сыра.Но не отчаивайтесь! Вы можете заказать гарнир из сыра, чтобы окунуть его (см. Выше).

Где? Армазис Цкаро, Мцхета — Карта Расположение — Очаровательный ресторан со столиками по обе стороны ручья и множеством небольших мостиков, соединяющих их.

Хлеб Шоти

Традиционный грузинский Хлеб Шоти, выпеченный в каменной печи

Ваш стандартный столовый хлеб в Грузии совсем не стандартный! Слегка поджаристые края и основание, он готовится в круглой каменной печи, немного похожей на печь тандури.Вы можете получить его почти в каждом ресторане, но лучше всего, когда его подают прямо из духовки, что и делают в некоторых ресторанах. В противном случае посетите любую местную пекарню.

Где? Bread House, Тбилиси — Карта Расположение — Хлебный дом имеет переднюю часть печи и центр у входа в ресторан. Он также удобно расположен недалеко от Старого города.

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Прошивальщик

RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | Электронная почта: [email protected]

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста о грузинской кухне выше.

Грузинская кухня: мясо и основные блюда

Куриный шкмерули — შქმერული — в молочно-чесночном соусе

Традиционные грузинские блюда: куриный шкмерули

Из района рача в Грузии.Курицу сначала обжаривают, затем добавляют в молочно-чесночный суп с большим количеством масла.

Где? Oasis Club, Удбано — Карта Расположение — Этот ресторан находится на пути к монастырю Давид Гареджа. В ресторане царит хипстерская атмосфера, но просто чтобы перекусить, нужно долго путешествовать. Вы найдете это блюдо в другом месте Тбилиси.

Оджахури — запеченная свинина и картофель

Грузинская кухня: Оджахури

Лучшие кусочки свиных ребрышек, корейки и т. Д. Смешиваются вместе и обжариваются в кеци (глиняное блюдо для запекания) с картофелем, луком и тонной масло сливочное.Это блюдо — невероятно комфортная еда. Абсолютно необходимо, если вы едете в Грузию. Но в некоторых ресторанах картофель подают немного сырым. Так что получайте лучшее…

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение — Проверено в 4 разных ресторанах. Эта версия была выдающимся победителем благодаря хрустящей свежести свинины и картофеля и богатому маслянистому вкусу. УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

Катмис Сациви — საცივი — Тушеная курица с грецкими орехами

Традиционные грузинские блюда: катмис Сациви

Сациви — паста из грецких орехов, используемая для приготовления соуса.Это простая, сытная и очень сытная грузинская еда.

Где? Ресторан Нигиса в Сигнахи.

Этот ресторан находится недалеко от этого места на карте, но карты Google не очень хорошо работают в этой области. Направляйтесь на центральную площадь с фонтаном у подножия холма. За фонтаном находится дверной проем, а ресторан служит для посадки на площади в теплую погоду. См. Стрелку вправо ->

.

Кутаисский кебаб

Традиционные грузинские блюда: кутаисский кебаб в томатном соусе

Сочные смешанные кебабы из говядины и свинины, поданные в томатном соусе.Этот стиль блюда происходит из Кутаиси, столицы Имеретинского региона. Но вы также можете найти их в некоторых меню в Тбилиси, например, в Самикитно.

Где? Bikentia’s Kebabery, Кутаиси — Карта Расположение — Широко известное место, где можно поесть кутаисских кебабов.

Жареный перепел — ფრიდმა მწყერი

Перепел

Жареный перепел, безусловно, популярен в грузинской кухне. Если вам нужна небольшая доза белка, замените курицу на перепела!

Где? Чашнагири, Тбилиси — Карта Расположение

Телячьи ребрышки с аджикой

Телячьи ребрышки в аджике (грузинский чесночный соус с чили)

Телятина также присутствует в грузинской кухне, но лишь немного дороже, чем свинина.Аджика — это паста из соленого перца чили из Западной Грузии. Это действительно усиливает сок из телячьих ребер! Но вы обнаружите, что аджика может сопровождать многие блюда. Идеально подходит для любителей пряностей, но уж точно не для безумия по жаре.

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Расположение на карте — Также попробуйте фантастическое домашнее пиво в этой мини-пивоварне.

Остри — Тушеное мясо из говядины (иногда из телятины)

Традиционные грузинские блюда: Остри

Тушеное мясо из говядины и томатов, приготовленное на медленном огне, из молотых семян кориандра и приправленное кинзой.Он также часто бывает немного острым. Настоящий зимний обогреватель.

Где? Тишеби Глдани, Тбилиси — Расположение на карте

Чашушули — Имеретинская версия Остри

Традиционная грузинская еда: Чашушули, Имеретинская версия Остри

Вариант Остри, почти такой же, но приготовленный без молотых семян кориандра. Из Имеретинского района.

Где? Наше кафе в саду, Кутаиси — Карта Расположение — Наслаждайтесь трапезой с прекрасным видом на собор Баграти 11 века.

Madame Bovary — Цыпленок в стиле майонеза / строганова, утопленный в сыре.

Madame Bovary

Мы видели это во многих меню, но так и не смогли получить объяснение, что это было на английском… Но потом мы это сделали. По сути, курица на основе майонеза в стиле бурганов покрыта массой сыра и запекается в духовке до коричневого цвета. Да, это так же хорошо, как кажется, и именно эта версия была буквально утоплена в сыре. Если вы не смотрели видео с сыром ранее в этом посте, вы его пропустили.Вернись сейчас же!

Надеюсь, вам нравятся калории, потому что ваша талия не забудет это блюдо в спешке!

Где? Ресторан Саперави, Винодельня Хареба, Кварели — Карта Расположение — Этот ресторан находится над Винным туннелем Хареба, местом, которое мы настоятельно рекомендуем посетить любителям вина. Из ресторана открываются великолепные виды на всю долину, с прекрасным вином прямо из источника (вино за литр начинается от 1 доллара США — да, это цена за литр).

Харчо по-мегрельски — ხარჩო — Тушеная говядина и грецкие орехи

Грузинская кухня: тушеная говядина Харчо

Говоря о калориях, вы любите сливочное масло? Харчо — мегрельский вариант рагу из грецких орехов, а в ресторане Megrelebi его буквально купали в масле.Этот сделан из тающей во рту говядины, приготовленной на медленном огне. Не путайте это с супом Харчо, который представляет собой пряный суп на томатной основе с пурпурным базиликом, также популярный по всей Грузии.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение

Копченые ребрышки с горчицей (барная закуска)

Копченые ребрышки с горчицей

Мясо нужно не только для основного блюда. Вы также можете взять большую тарелку мясных копченых свиных ребрышек к местному грузинскому пиву.Тарелки с мясом, по-видимому, в Грузии — обычная закуска.

Где? Терраса Надиквари, Телави — Расположение на карте — Поднимитесь по парку и найдите этот ресторан на вершине холма с потрясающим панорамным видом на Кавказские горы. Еще подавали очень вкусные хинкали.

Имеретинские купати — колбаса из говядины и свинины

Традиционные грузинские блюда: имеретинские купати, колбаса из телятины и свинины

Грузинские сосиски. Обычно фарш из свинины и телятины подается в виде кусочков с луком и зеленью.

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Расположение на карте — Хотя эти сосиски легко найти в большинстве традиционных грузинских меню еды.

Megrelian Kupati — კუპატი — Колбаса из субпродуктов

Традиционные грузинские блюда: Megerlian Kupati — Колбаски из субпродуктов

Megrelian Kupati — это колбаса, сделанная из печени, сердца и других кусочков, завернутых в кишечник. Версия, которую мы попробовали, была несколько «деревенской». Это были не мясной фарш, а очень крупные куски субпродуктов, которые не придутся по вкусу обычному туристу.Тем не менее, вкус и текстура на самом деле были довольно хорошими. Но это тяжелое блюдо для переваривания. Это то, чем вы хотели бы поделиться между многими людьми, чтобы вы могли просто немного попробовать.

Не путайте это с имеретинскими капути, упомянутыми ранее, иначе вас ждет сюрприз!

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте — Все остальное, что мы здесь ели, было отличным, но купати очень вкусные!

Мцвади — მწვადი — Шашлык на вертеле

Мцвади — Грузинский шашлык

Мцвади просто означает «Барбекю», а в грузинской кухне много вариантов барбекю! Эквивалент грузинского шашлыка — это большие толстые куски нарезанного мяса, иногда даже с косточкой.Вы найдете множество ресторанов с огромной площадкой для барбекю снаружи, почти всегда на дровах, чтобы придать еще лучший вкус.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Местонахождение — На фото представлен шашлык из свинины. Кабаби, жирная свинина, корейка, колбаса и многое другое!

Кабаби — Грузинский кебаб из мясного фарша

Грузинский кабаби (Кебаб из фарша) — Грузинский кебаб

Обычно смесь фарша из свинины и говядины, очень похожая на турецкий кофте. Подается завернутым в лаваш — тонкую лепешку, типичную для этого региона.Приготовьте кабаби с сыром, чтобы растопленный сулугуни смешался с мясом (как видно в середине рисунка выше — сыр поджаривается снаружи шашлыка!)

Где? Чашнигири — Расположение на карте — потому что почти каждое блюдо, которое они подают, восхитительно!

Апхазура — აფხაზურა — Мясной фарш, завернутый в сальник

Традиционные геогрские продукты из региона Абхазии: Апхазура или абхазурские фрикадельки.

Эта грузинская еда восхитительна! Это гигантская фрикаделька из абхазского региона.Теперь, если вы хотите по-настоящему насладиться им, лучше не читать описание в течение нескольких дней после того, как вы его съели …

Обычно телятина и свинина измельчаются, смешиваются с острой аджикой, небольшим количеством граната, звучит хорошо … потом завернул в сальник. Что такое сальник? Если вы действительно хотите знать, погуглите. В противном случае просто оставайтесь в аппетитном невежестве.

Где? Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Некоторые фотографии на картах Google неверны. Этот ресторан в традиционном грузинском стиле с большим садом — не изысканный.

Цыпленок Табака

Грузинская кухня: Цыпленок Табака, версия Spatchcock в Джорджии

Версия Spatchcock в Джорджии — плющеная целая курица, приготовленная на гриле или BBQ’d. Прекрасно сочетается с грузинским сливовым соусом — см. Ниже. Очевидно, что если у вас всего несколько дней в Грузии, это блюдо не обязательно должно быть в вашем списке.

Грузинская кухня: стороны, овощи и прочее

Пельмени — პელმენი — Пельмени в горшочке

Пельмени

Пельмени — это скорее русское блюдо, но они широко доступны в Грузии.Это маленькие пельмени, обычно с мясом. Здесь его подают в горшочке, в бульоне и часто с грузинской сметаной.

Где? Браво, Телави — Расположение на карте — В ресторане «Браво» горшок был покрыт тонкой хлебной корочкой.

Форель, фаршированная ореховой пастой и сулугуни

Традиционные грузинские блюда: форель, фаршированная ореховой пастой и сыром сулгуни

Форель, вероятно, самая легкая рыба, которую можно найти в грузинском меню. Но не выбирайте стандартную форель на гриле, сделайте свою форель более грузинской, добавив в нее пасту из грузинских грецких орехов и сыр сулгуни.Можно было бы подумать, что рыба, фаршированная пастой из грецких орехов, будет странной, но это не так, это действительно работает!

Где? Саботоно, Тбилиси — Карта Расположение — Форель здесь была идеальной и совсем не рыбной.

Грибы с Сулгуни в Кеци — სოკოს კეცზე ერთად სულგუნის

Грибы с Сулгуни в Кеци

Грибы, покрытые сливочным маслом, заправленные сыром сулгуни и запеченные. Если вы замечаете узор с маслом, сыром и выпечкой, вы правы. Грузинская кухня — это праздник, когда в горячую печь кладут различные виды вкусного жира.

Где? Фаэтон — Карта Расположение — Хорошие развлекательные программы в Фаэтоне, традиционное пение и танцы. Еда была хорошей, но не такой замечательной, как в большинстве других ресторанов в этой статье.

Гриб Чакапули — ჩაქაფული

Гриб Чакапули

Чакапули — это кислое тушеное мясо, приготовленное из эстрагона. Обычно его подают с бараниной или курицей, но мы пробовали и грибной вариант.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

Ткемали — ტყემალი-Сливовый соус

Подается в качестве гарнира к мясу или сыру на гриле.Ткемали — это кислый сливовый соус, который бывает красного и зеленого цветов.

Лобио — ლობიო — Фасоль в горшочке

Традиционные грузинские блюда: лобио (фасоль в горшочке)

Завершение пикантных блюд одной из наших любимых простых сторон (но из него также получается хорошее основное блюдо с хлебом для бюджетные). Соленая и чудесная фасоль, запеченная в горшочке. Иногда с чили. Во многих культурах фасоль используется в посуде в стиле горшка. Что делает лобио уникальным, так это то, что рецепт часто включает грецкие орехи.Это открывает совершенно новое измерение для фасоли в горшочке.

Где? Фотография сделана по адресу: Baia’s Winery, Багдати, регион Имерети — Местоположение на карте — Это немного в стороне, но это отличная природная винодельня, производящая традиционные вина (подробнее об этом ниже). У нас был обед и дегустация вин, включая вышеупомянутый Лобио.

НО лучший лобио в Тбилиси был в Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Я не могу винить их в еде, нам нравится этот ресторан, но обслуживание, если вы не говорите по-русски или по-грузински, сложно.

---

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Сшиватель

RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | Эл. Почта: [email protected]

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста грузинской кухни выше.

---

Грузинская кухня: десерт

Мацони с медом и орехами

Мацони похож на йогурт.Добавьте мед и грецкие орехи, и вы получите классический и простой грузинский десерт. Но есть еще и самый известный, особенный грузинский десерт…

Чурчхела — ჩურჩხელა — Грузинские Сникерс

Грузинские десерты: Чурчхела

Мы редко доедаем до десерта, когда есть столько сыра. Но хотя бы несколько раз пришлось попробовать чурчхелу. Чурчхела изготавливается путем кипячения и сгущения остатков винодельческого процесса. Затем грецкие орехи нанизывают на нитку и макают в сладкой виноградной слизи, затем оставляют сушиться на воздухе и созревают.Все местные жители называют их грузинскими сникерсами, так как они имеют схожую текстуру с плиткой шоколада.

Где? 8000 Vintages, Тбилиси — Карта Расположение — Наш любимый урок дегустации вин в Тбилиси также предлагает широкий выбор грузинских колбас, сыров и, конечно же, Чурчхела. Попробуйте отличные местные продукты с потрясающими грузинскими винами и профессиональным сомелье (говорит по-английски). Или просто посетите любой местный рынок в Грузии, чтобы легко найти Чурчхелу — в большинстве киосков предлагаются дегустации.

Еще грузинские десерты

В нашу тарелку для дегустации десертов входили чири, чурчхела, тклапи и грецкие орехи.

Мы не массовые любители десертов. Но мы попробовали еще кое-что, пока были здесь. Итак, вот еще несколько традиционных грузинских десертов, на которые стоит обратить внимание.

Пеламуши — Клейкое покрытие на основе винограда, используемое в Чурчхеле, превращается в большой гелевый блок и подается кусками.

Каклуча — рецепт XVIII века, почти утраченный в грузинской кухне.Это маленькие шарики из карамелизированного сахара и грецких орехов. Мы нашли этот десерт во время бесплатной пешеходной экскурсии, которая остановилась в кафе «Лейла» в Тбилиси. Видимо, найти в другом месте практически невозможно.

Чири — название ассортимента сухофруктов — инжира, сливы, яблок и т. Д.

Tklapi — Сорт плоской фруктовой бумаги, изготовленной из различных фруктов.

Грузинские напитки

В Грузии есть свой выбор напитков, чтобы попробовать, не говоря уже о самой старой винной истории любой страны в мире…

Грузинское янтарное вино / вино из квеври / красное вино

Грузинское янтарное вино прямо из квеври в районе Багдати

Самые ранние археологические свидетельства виноделия в мире были найдены примерно в 20 милях к югу от Тбилиси.Найденная глиняная посуда, окрашенная вином, была сделана углеродом между 5800 и 6000 годами до нашей эры. Это 8000-летняя история виноделия в Грузии.

Мы будем делать полную статью и подкаст о грузинском вине в 2019 году. Но вот некоторые основы.

Традиционное грузинское вино производится сегодня так же, как это было 8000 лет назад — в «квеври» (произносится «карей»). Это большой глиняный горшок (иногда сотни литров), который используется для брожения вина.

Традиционное белое вино квеври часто бывает темно-желтого или оранжевого цвета, потому что оно больше контактировало с кожей во время брожения, чем ваши типичные белые вина европейского стиля.По этой причине его часто называют янтарным вином.

В Грузии насчитывается более 500 местных сортов винограда, что значительно больше, чем в большинстве стран. Вот некоторые из основных из них, которые вы легко найдете:

• Саперави — Создает смелые фруктовые красные вина, похожие на каберне совиньон
• Ркацители — Белый / янтарный, обычно с сильным яблочным вкусом
• Мцване — Белое с оттенками персика
• Цоликоури — белый из Имерети. Иногда кисловатый с нотками меда.

Самый популярный винный регион — Кахетия в восточной Грузии.Но вино производится по всей стране.

Чтобы увидеть, как делают вино, и попробовать много отличных местных вин, совершить винный тур — определенно лучший план! Мы выпустили путеводитель по грузинским винодельням с картой.

Мегси посещает квеври на полу винодельни Vine Bridge Family в Багдати

Мы совершили экскурсию на целый день из Кутаиси с местным гидом Зурабом, с которым вы можете связаться прямо на его странице в Facebook. Наш индивидуальный тур посетил популярные винодельни в районе Багдати в Имерети.

Мы посетили органические и домашние винодельни. Это действительно уникальный опыт!

КОНТАКТЫ SEE GEORGIA TOURS разработают для вас индивидуальный винный тур.

Или посетите регион Кахети:

Посмотрите 10 лучших винных туров в Кахетию из Тбилиси.

Чача — традиционный грузинский виноградный дистиллят

Большой выбор чача в баре «Чача Тайм» Тбилиси

Чача теперь является юридически защищенным продуктом Грузии, который не может называться чача, если производится где-либо еще.

ЧаЧа, как и граппа, получают путем ферментации жмыха с последующей дистилляцией.

Жмых — это остатки от прессования винограда — это стебли и кожура. У белого винограда контакт с кожей в процессе виноделия минимален, поэтому в основном неферментированные выжимки затем ферментируются отдельно. С красным вином кожица и стебли могут некоторое время бродить вместе с вином, прежде чем их удалить. Эти частично ферментированные выжимки затем можно оставить для дальнейшего брожения, отдельно от вина.

После того, как выжимки ферментированы, обычно в течение не менее 30 дней, их можно перегонять для получения ЧаЧа.Часто его подвергают двойной перегонке для удаления примесей и получения более крепкого напитка.

Качество ча-ча-ча будет варьироваться в зависимости от исходного сорта винограда — красный виноград дает чачу более сильный аромат, чем белый. Большая часть чачи прозрачна, но некоторые производители сейчас выдерживают свою чачу в деревянных бочках, что смягчает вкус и придает ей слегка коричневатый оттенок.

Большинство грузин, производящих вино, также готовят ча-ча-ча дома. На самом деле, если вы посетите дом в стране, есть большая вероятность, что, если они предложат вам ча-ча-ча, они его сделают, а не купят.Путешествуя по Грузии, у нас определенно было несколько смертельных чач, но мы заглянули в Chacha Time, бар, специализирующийся на множестве высококачественных ча-ча-ча, чтобы попробовать хорошее.

Где? Чача Тайм Тбилиси или Чача Тайм Батуми — пейте изысканные варианты Чачи.

Грузинский лимонад

Если вы видите, что местные жители пьют ярко окрашенные жидкости, это, вероятно, грузинский лимонад. Что не всегда делается с лимонами. Их можно найти в большинстве ресторанов в бутылках, но в некоторых кафе продают домашние продукты.

Вердикт по грузинской кухне

Если бы зимой не было так холодно, я бы в мгновение ока перебрался в Грузию и состарился бы и растолстел, поедая самую сырную пищу, известную человеку.

К сожалению, мы уже не в Грузии. Но пока мы там пошли на кулинарный мастер-класс, чтобы научиться готовить хачапури и хинкали, где бы мы ни находились.

Мы считаем, что Джорджия — одно из самых неизведанных мест для гурманов в мире, не говоря уже о 8000-летней истории производства вина.Так что доберитесь туда скорее и исследуйте его до прибытия остальных туристов.

Готовы забронировать гурманский отпуск в Грузии?

Посмотрите наш лучший выбор отелей в Тбилиси Здесь

---

Туристическая карта Тбилиси — бесплатно

Мы составили наложение карты Google со всеми нашими лучшими подборками достопримечательностей, ресторанов, гурманов, жилья , места транспорта и многое другое! Сэкономьте кучу времени, мгновенно получив наш огромный список достопримечательностей Тбилиси (столицы Грузии).Получите нашу карту Тбилиси СЕЙЧАС — Нажмите здесь.

• Работает на любом устройстве через 4G или Wi-Fi — следите за картой во время путешествия
• Это БЕСПЛАТНО!
• 40+ выделенных мест для посещения
• Очень просто использовать на картах Google

Получить туристическую карту Тбилиси — бесплатно

Любите этот пост о грузинской кухне? Почему бы не прикрепить его к своей любимой доске гурманов в Pinterest?

13 лучших грузинских блюд (еда высшего качества)

Если вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы посетить , Грузия, (Кавказ), или когда-нибудь задавались вопросом, зачем туда едут, у меня есть одно слово для вас:

Еда.

Грузинская еда не похожа ни на что другое, что вы когда-либо пробовали. Как гурман, я знаю, что хвалю почти все съедобное, но эту еду? Это просто другое.

Это лучшая в мире комфортная еда. Это заставляет тебя чувствовать себя хорошо. Как то любимое блюдо, которое бабушка всегда готовила в холодные зимние дни. Сытно, ароматно и похоже на теплые объятия. Это просто здорово!

Читайте о лучших грузинских блюдах.

Традиционные грузинские блюда

Что делает грузинскую кухню такой невероятно вкусной и восхитительной, так это ее ароматы.У вас есть ароматы Средиземноморья, а также Турции и Ближнего Востока. Наиболее распространенные ингредиенты — грецкие орехи, гранат, фасоль, сыр, мед, кориандр и чеснок.

В общем, в Грузии много хлеба, выпечки и сыра, так что это не самая здоровая кухня. Но самые лучшие, как правило, нет, амирит?

Что мне больше всего нравится в грузинских блюдах — помимо совершенно восхитительного вкуса — это глиняные и железные горшки, в которых их подают.Например, когда вы заказываете лобио (фасолевый суп), вы получаете его в этом маленьком ведьмином горшочке. Это так по-деревенски. Я люблю это.

Рестораны в Грузии

Прежде чем мы перейдем к посуде, вот несколько вещей, о которых нужно знать, когда дело доходит до еды вне дома в Тбилиси :

Завтрак в Грузии вообще не принято. Это означает, что вам следует найти отель с возможностью завтрака, потому что вы не найдете завтрака или бранча ни в одном ресторане. Это также означает, что рестораны закрыты до 11 часов.30-12 полдень.

Вегетарианцы найдут на выбор множество безмясных блюд, в то время как веганам будет труднее из-за больших доз масла и сливок в большинстве блюд.

Чаевые приветствуются, но не обязательны.

Расплатиться кредитной картой можно в большинстве ресторанов и кафе Тбилиси.

1. Хинкали

Если бы вы могли попробовать только одно грузинское блюдо, то это должны быть хинкали — национальное блюдо. Вы ведь знаете китайские пельмени? Эти маленькие пикантные шарики из теста с мясом или без него.Ну, хинкали — это пельмени на стероидах.

У вас есть мясные клецки с мясом (баранина, говядина или свинина) или вегетарианские начинки из грибов, шпината и сыра. Внутри САМЫЙ вкусный бульон. А правильно его есть — это целое искусство (см. Инструкции ниже). Я ел хинкали каждый день в Грузии и Армении , и хотя оригинальный хинкали варят, моим любимым вариантом был жареный во фритюре. Deliciousnesssss!

Для справки: В ресторанах нужно заказывать не менее трех-пяти хинкали, и вы не можете смешивать и сочетать разные сорта.Хорошая новость в том, что они такие дешевые — ожидайте, что вы заплатите около 0,17 доллара за хинкали.

Хинкали во фритюре

Хинкали со шпинатом

Хинкали вареные

2. Шкмерули (курица с чесноком)

В то время как хинкали — король Кавказа, моим любимым блюдом или одним из них были шкмерули (курица с чесноком). Вот вам и хрустящая курица, приготовленная в сливочно-молочно-чесночном соусе.

Это простое блюдо, состоящее из очень небольшого количества ингредиентов, но я говорю вам… Вы можете попробовать это.

3. Остри

Еще один яркий пример грузинской кухни — остри. Остри — это острое, пряное тушеное мясо из говядины с чесноком, петрушкой и кориандром. Как и большинство других блюд в Грузии, его подают без гарнира, хотя немного риса могло бы быть прекрасным!

4. Хачапури

Еще одно блюдо, о котором вы обязательно услышите, — хачапури. А разных хачапури в Грузии МНОГО.

Этот сырный хлеб бывает разных форм, размеров, теста и начинок.Самая популярная версия — это аджарский хачапури , который имеет форму лодки, начинен плавленым сыром и маслом и покрыт яйцом.

Совет от профессионала: Если вы выберете мегрули хачапури (простой сырный хлеб), просто знайте, что он довольно тяжелый — это перегрузка сыром! Это большая тарелка, поэтому, если вас двое, вы можете разделить ее и, возможно, заказать еще одно блюдо на стороне.

Хачапури по-аджарски

Хачапури из шпината

Мегрули хачапури

5.Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп с говядиной, рисом, пюре из алычи и рублеными грецкими орехами. Обычно в него добавляют кориандр, как и большинство других местных блюд.

6. Лобио

Ооо, лобио. Когда я впервые услышал о лобио, я, честно говоря, подумал, что это звучит немного мягко. Но ребята, в этом блюде нет ничего милого.

Лобио — это тушеная фасоль с луком и зеленью, приготовленная на медленном огне. Очень ароматное блюдо, которое подается в маленьком глиняном горшочке. Есть жидкий суп, а есть густой и кремовый, что лучше всего.Это отличное блюдо на закуску или если вы не очень голодны.

7. Мцвади

Мцвади — мясо на вертеле (свинина, говядина, баранина или курица), приготовленное на открытом огне. Это традиционное грузинское барбекю с сырым луком и свежевыжатым гранатовым соком. Иногда его также подают со сливовым соусом или завернутым в тонкий хлеб.

8. Суп из картофеля и лука-порея

Супы тоже большие на Кавказе.И, в частности, суп восхитителен — это суп из попато и лука-порея!

9. Грузинский хлеб (пури)

Грузинский хлеб пекут как индийский наан; в глиняной печи с приклеенным тестом. Почти каждое блюдо, которое вы заказываете, будет подаваться со свежеиспеченным хлебом, который идеально подходит для супов или рагу.

10. Салат

Традиционный грузинский салат из помидоров, свежей петрушки, базилика, зеленого перца, красного лука и огурцов.Иногда его подают с сыром ( imeritian ) или рублеными грецкими орехами.

11. Толма

Толма — еще одно традиционное грузинское блюдо, состоящее из мясного фарша и риса, приправленных орегано, луком и мятой. Все в свежих хрустящих виноградных листьях!

12. Чурчхела

Чурчхела — если не , то самые популярные конфеты в Грузии. Это нить орехов, обмакнутых в сироп из виноградного сока. Вы увидите их висящими на рынках и в ларьках по всему городу, но самые лучшие из них свежие и продаются небольшими партиями.

13. Грузинские напитки

В Грузии есть два напитка, которые нужно попробовать. Во-первых, вино, которое просто потрясающее! Грузия — родина вина (рядом с армянским вином), и у них было более 8000 лет, чтобы усовершенствовать свое ремесло. Что уникально в грузинском вине, так это то, что оно, как правило, более богатое, структурированное и танинное благодаря выдержке в квеври (глиняных урнах), закопанных в землю.

Три попытки:

• Мцване , фруктово-ароматное белое вино.
• Ркацители , слегка медовое и очень свежее белое вино.
• Саперави , сливовый, пикантно-красный.

Еще один напиток, который стоит попробовать, — это грузинский лимонад, который представляет собой газированный безалкогольный напиток, изначально с добавлением эстрагона. Если эстрагон вам не подходит, попробуйте другие вкусы, например грушу, ваниль, лимон или шоколад (груша — моя любимая).

Лучшие рестораны Тбилиси

Качество более-менее одинаковое, где бы вы ни поели в Тбилиси .Я бывал в тавернах, элитных ресторанах и ресторанах средней ценовой категории, и обслуживание и интерьер были единственными отличиями.

Это одни из лучших ресторанов Тбилиси:

• Пасанаури Руставели (лучшие хинкали и остри) рядом с Серными банями
• Барбарестан (лучшие традиционные блюда)
• Маспиндзело (попробуйте шкмерули!) Рядом с Серными банями
• Виногрунт (для образцов виноградной лозы)

Как правильно есть хинкали

Поесть хинкали — это целое искусство, и если вы не откусите его правильно, он может быстро оказаться беспорядочным.Вот как это сделать:

• Вы держите корону вверх ногами (корону обычно не едят)
• Медленно прикусите маленькую дырочку в хинкали
• Пейте вкусный бульон внутри
• Затем откусите и съешьте остаток

Грузинская кулинария

Один из лучших способов познакомиться с новой страной и ее кухней — это гастрономический тур или кулинарный мастер-класс.