Загрузить ещё. ..

Добавить комментарий

Лечо с баклажанами — тушеніе в томате баклажаны

Несмотря на то, что лечо (венг. lecsó) — одно и самых известных блюд венгерской кухни, оно весьма распространено во многих странах Европы, особенно на Балканах. Те, кто постарше, наверняка помнят, что в свое время оно привозилось из Болгарии, и было приготовлено из нарезанного кусочками сладкого болгарского перца в томатном соусе. Неимоверно вкусная еда, отличная закуска и просто деликатес. Лет 30-40 назад холодная закуска была дефицитом и признаком крутости. Не шучу!

Тем не менее, лечо — блюдо венгерское. Как и большинство популярных блюд, оно вряд ли имеет точную рецептуру. Впрочем, знаменитый венгерский ресторатор Карой Гундель, основоположник венгерской кухни и автор «Малой венгерской поваренной книги», 1954 г., писал, что настоящая закуска делается из зеленого перца, помидоров, лука, шпика. Это неизменные компоненты, часто есть вариации — добавки, но основа всегда одинакова и неизменна: болгарский перец, томаты и репчатый лук.

Во многих странах блюдо выступает не как самостоятельное, а как гарнир к мясу, сосискам, домашним колбаскам. Более того, иногда в состав добавляют мясо, что делает его несколько похожим на неострый «Чили кон карне», визитную карточку мексиканской кухни. Впрочем, даже в некоторых регионах Венгрии добавляют колбасу или яйца. Приходилось встречать испанское блюдо «писто» (исп. pisto) — весьма схожее с лечо из болгарского перца блюдо из томатов, лука, кабачков или баклажанов. В исторической области Ла-Манча его считают местным изобретением, и даже в обиходе называют — «манчего». А в области Бильбао — Pisto a la Bilbaina, с кабачками и яйцами.

Совсем рядом с Венгрией — в Болгарии, наряду с общепринятыми рецептами, вполне уживаются и местные варианты. Дивное блюдо, которое местные называют «баклажаны по-болгарски». Исключительно вкусная закуска. Впрочем, если его есть много и с хлебом, то вполне можно считать его не закуской, а основным блюдом.

Впервые попробовав баклажаны по-болгарски, я уверенно сказал — это лечо, только с баклажанами. Вкус знакомый с детства, невозможно ошибиться. Болгары радостно закивали — конечно! Просто они не думали, что мы знаем такие мудреные слова.

Лечо из баклажанов на зиму – рецепт с фото

Заготовка лечо из баклажанов на зиму – дело несложное даже для новичков, а у кого уже был опыт консервирования овощей так и вовсе не возникнет никаких вопросов. Есть много вариаций этого блюда – с обжаркой овощей, со стерилизацией, с добавлением томатной пасты. Мы выбрали самый простой, и на наш вкус самый удачный: со свежими помидорами, болгарским перцем, луком и чесноком. Можете убедиться, какая красота получилась, как аппетитно выглядит лечо с баклажанами на зиму, рецепт с фото и пошаговым приготовлением покажет вам весь процесс в подробностях от начала и до конченого результата.

Подготовить все овощи можете сразу, до начала приготовления, или поэтапно. Мы покажем способ нарезки, чтобы было видно какой величины должны быть кусочки. Лук шинкуем тонко, полукольцами, они получатся почти прозрачными, толщиной всего 1-2 мм. Помидоры режем как угодно, они будут измельчаться. Но обязательно вырезаем остатки плодоножки и зеленую (белую) часть, если она есть в середине. Чеснок чистим от шелухи. Если добавляете острый перец, разрежьте пополам, вытряхните семена и нарежьте мелко. Перец сладкий разрезаем на две части, семенную коробочку и остатки семян вырезаем. Режем полосками или кубиками, не мелко. Обычно советуют для лечо из баклажанов брать перец красного цвета, но это не столь существенно, главное чтобы стенки были мясистыми. Баклажаны не чистим, режем их кружочками и каждый делим или на две, или на четыре части, в зависимости от величины. Ориентируйтесь на удобство, чтоб можно было кусочек подцепить на вилку.

Баклажаны могут горчить или нет. Проверить это никак не получится, поэтому на всякий случай горечь нужно удалить. Для этого кусочки перекладываем в дуршлаг и пересыпаем поваренной солью. Руками перемешиваем, оставляем на 20 минут, подставив под дуршлаг тарелку. Горький сок из них стечет, но острота и пикантный вкус останутся. Точно так же из овощей удаляется горечь, когда готовится теплый салат с баклажанами, очень вкусный, обязательно попробуйте!

Помидоры измельчаем блендером, делаем из них густой томатный сок. Выливаем его в казанок или широкую кастрюлю, кипятим минут 10-12, немного увариваем. Пену не снимаем, она сама спадет через некоторое время.

Всыпаем соль, добавляем сахар. Вливаем подсолнечное масло. Берем только рафинированное, без постороннего привкуса и запаха. Оставляем соус покипеть еще 2-3 минуты.

Загружаем в томатный соус первую порцию овощей. Это будет лук и болгарский перец. Колечки лука нужно разварить, так что если он и размягчится в соусе, это только на пользу. А перец варим до полуготовности, он еще останется плотноватым. Загрузили лук с перцем и ждем пока начнется кипение. Варим на слабом огне 10 минут.

Баклажаны опускаем в миску с холодной водой или подставляем дуршлаг под струю воды из-под крана. Промываем их от соли и горького сока. Не отжимаем и не обсушиваем, сразу отправляем в казанок. Перемешиваем. Прикрываем крышкой, тушим 20 минут.

Поскольку мы будем готовить лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, необходимо добавить уксус. Немного, на эту порцию достаточно 2 ст. л. Если вы не любите возиться со стерилизацией, посмотрите вот этот рецепт икры из баклажанов, ее тоже не нужно стерилизовать. После добавления уксуса готовим лечо еще 5-10 минут. Баклажаны по плотности разные, ориентируйтесь на внешний вид кусочков: они размягчатся, потемнеют, напитаются соусом, но не будут разваливаться.

Чеснок измельчаем как удобно: через чесночницу выдавливаем или на мелкой терке трем. Добавлять его и острый перец следует когда овощи довели до полной готовности, чтобы при длительном нагревании не улетучился аромат.

После добавления чеснока через две-три минуты раскладываем кипящее лечо из баклажанов по банкам, поддевая кусочки овощей вместе с ароматным соусом. Заполняем до верха и чуточку прижимаем ложкой, не оставляя пустот. Закатываем крышками под машинку или с резьбой.

Сразу после закрутки заворачиваем банки в газеты, укутываем в одеяло или шерстяной плед, укрываем курткой и оставляем заготовки на день-два, пусть медленно остывают.

Ну вот и все готово, без особых хлопот мы приготовили очень вкусную овощную закуску. Остывшие баночки с лечо из баклажанов на зиму отправляются на хранение в кладовую. Из этого количества овощей получится две 700-граммовые банки и еще немного останется на пробу. Готовьте с удовольствием, пусть у вас все получится, и зима будет вкусной и сытной!

Лечо из баклажанов на зиму

Лечо — блюдо венгерской кухни, которое пользуется большой популярностью среди европейцев. Вариантов его приготовления существует великое множество, причем в каждой кухне состав лечо адаптируется под доступные в регионе продукты. В число обязательных компонентов зимней заготовки входят томаты, сладкий перец и репчатый лук. Помимо них, в наборе продуктов может присутствовать морковь, кабачки, баклажаны и прочие овощи.

Что касается российской кухни, то здесь большой популярностью пользуется лечо из баклажанов на зиму и быстрого приготовления. Заготовка на зиму по вкусу похожа на рататуй, она такая же сочная и ароматная. Блюдо можно подавать в качестве закуски, как овощной гарнир к мясу или как отдельное блюдо в период поста.

Предлагаю простой рецепт лечо с баклажанами и помидорами без уксуса и стерилизации. За счет длительного тушения томатного соуса он становится более густым и насыщенным, полностью пропитывает баклажаны и перцы. Сами овощи не обжариваются и не тушатся по отдельности, а закладываются в соус одновременно. Такой рецепт наверняка понравится всем любителям баклажанов, его можно закатать на зиму или употреблять сразу же после остывания. Соус отлично подойдет к мясу, а также к любой каше, картофелю или к макаронам.

Какие овощи выбрать для лечо из баклажанов?

Для лечо желательно взять сочные помидоры, которые дадут много сока. Если используете мясистые сорта (типа «сливка»), увеличьте количество томатов до 2,5 кг.

Болгарский перец должен быть сладких сортов, мясистый, желательно красный, желтый или их сочетание в соотношении 1:1.

Выбирайте для лечо молодые баклажаны, без вмятин, гнили и прочих видимых повреждений. Подойдут сорта, которые не горчат: «Белая ночь», «Галина», «Принц», «Буржуй», «Барбекю». А вот от сорта «Алмаз» придется отказаться, так как даже после вымачивания он даст характерную горчинку, испортив нежный вкус лечо.

Репчатый лук лучше взять белый, обязательно сладкий. Если лук все же горчит, лучше вовсе не добавлять его в лечо, ограничившись только тремя видами овощей: помидорами, перцем и баклажанами, — получится не менее вкусно.

Ингредиенты

• помидоры 2 кг
• перец сладкий 1 кг
• баклажаны 1 кг
• репчатый лук 2 шт.
• соль 1 ст. л. с высоким верхом
• сахар 2 ст. л. без верха
• рафинированное растительное масло 2 ст. л.

Как приготовить лечо с баклажанами

1. Томаты промойте в холодной воде, а затем разрежьте на четвертинки. Помидоры очистите от кожицы или оставьте целыми на свое усмотрение — на вкусе лечо это практически никак не отразится. Для того чтобы снять кожицу с помидоров, сделайте на их поверхности крестообразный надрез, опустите в кипяток на 2 минуты, после чего охладите в ледяной воде и очистите.
2. Болгарский перец также вымойте, удалите плодоножки и очистите от семенных коробок. Мякоть нарежьте полосками размером в 3-4 см.
3. Баклажаны промойте и удалите плодоножки. Не очищая от кожицы, нарежьте синенькие продолговатыми брусочками. Для этого разрежьте овощи сначала вдоль на 4 части, а затем поперек на полоски длиной в 4-5 см. Поскольку все овощи в лечо будут закладываться одновременно, именно такая грубая нарезка позволит избежать разваривания баклажанов, они дойдут до готовности одновременно с болгарским перцем.
4. Пару крупных луковиц очистите от шелухи, а затем нарежьте полукольцами. Чем тоньше будет нарезка, тем лучше.
5. Перекрутите помидоры в мясорубке. Получившееся томатное пюре вылейте в казан или в глубокую кастрюлю, доведите до кипения и варите 20 минут. Кастрюлю лучше взять с толстым дном и стенками, чтобы в процессе варки соус не подгорел, а овощи не приставали ко дну. Посуду во время варки прикройте крышкой. Томатный соус не забывайте время от времени помешивать деревянной лопаткой, он должен слабо кипеть, немного загустеть и приобрести более насыщенный цвет. Пенку, которая будет образовываться на поверхности, снимать не нужно, она полностью уварится при продолжительном приготовлении.
6. В проваренный томатный соус добавьте соль (обязательно нейодированную!), сахар и рафинированное растительное масло. Кипятите еще 25-30 минут, помешивая деревянной лопаткой.
7. Засыпьте в кипящий соус подготовленные ранее баклажаны, болгарские перцы и репчатый лук. Поначалу будет казаться, что соуса мало, но уже спустя 5 минут овощи дадут много своего сока. Аккуратно перемешайте деревянной лопаткой.
8. Доведите до кипения и варите 25-30 минут, не забывая помешивать до самого дна кастрюли.
9. Разложите лечо с баклажанами в стерилизованные горячие банки. Наполняйте до самого горлышка, так как при остывании овощи немного упарятся и осядут.
10. Закатайте банки, затем переверните их вверх дном, укутайте и оставьте в тепле до полного остывания. Храните лечо с баклажанами, болгарским перцем и помидорами в прохладном и сухом месте не более 1 года.

Как приготовить лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов — Пряно-пряная закуска. Прекрасно сочетается с мясными блюдами и отварным картофелем. Лечо подают к столу сразу после приготовления или готовят на зиму в жестяных банках.

Выберите свой рецепт

Препарат для консервирования лечо

Особое внимание при хранении готового продукта следует уделить стерилизации стеклянной тары. Банки следует дополнительно промыть уксусом.

Домашняя кухня лечо

Этот рецепт лепто-баклажана можно использовать не только как заготовку на зиму. Без использования уксуса получится отличный перекус на обед или ужин.

Если у помидоров плотная кожица, нужно подержать их в кипятке 2-3 минуты.После этой процедуры кожа легко снимается.

Лечо из баклажанов на зиму

Лечо из баклажанов на зиму — одна из популярных интерпретаций классического венгерского рецепта. Здесь баклажаны отлично подружились с традиционными компонентами — луком, болгарским перцем и помидорами, благодаря чему сформировалось безупречное по вкусу, консистенции, питательности и аромату блюдо, которое стало отличным украшением простого домашнего меню.

Как приготовить лечо с баклажанами на зиму?

Лечо из баклажанов на зиму «пальчики оближешь» давно стало нарицательным. Так охарактеризуйте вкусную, ароматную и оригинальную закуску из синего цвета. Для его приготовления все овощи из списка нарезаются, заправляются, приправляются чесноком, поливаются маслом.В конце добавляем уксус и закатываем.

1. Вкусное лечо из баклажанов на зиму подразумевает использование качественных продуктов: при покупке баклажанов следует выбирать мелкие и молодые плоды.
2. Старые плоды содержат соланин, чтобы от него избавиться, нарезанный баклажан следует полить солью.
3. Не экономьте на специях и специях: чеснок, черный молотый и острый красный перец только усилят вкус блюда.

Лечо из баклажанов и сладкого перца

Отсутствие сочного помидора — не повод отказываться от популярного блюда.В этом случае лечо с баклажанами и перцем в томатном соусе будет не хуже классического рецепта. Тем более, что соус финансово выгоден, удобен и значительно ускоряет процесс приготовления, избавляя хозяев от утомительного бланширования и пирога.

Состав:

• баклажаны — 2,5 кг;
• перец сладкий — 1,5 кг;
• томатный соус — 3 л;
• чеснок — 2 головки;
• перец острый — 1 шт .;
• уксус — 90 мл;
• масло — 500 мл;
• сахар — 120 г;
• соль — 40 г.

Подготовка

1. Овощи и специи нарезать, посолить с солью, сахаром и томатным соусом и варить 30 минут.
2. За 5 минут до окончания влить уксус.
3. Раскатайте лечо из перца и баклажанов в помидорах в стерильные банки.

Лечо из баклажанов и помидоров

Большинство хозяйок предпочитают лечо с баклажанами, помидорами и перцем многим традиционным соленьям. Этому есть свое объяснение: такой препарат может хорошо накормить дом, получить хорошую порцию витаминов и яркое аппетитное овощное ассорти, которого так не хватает зимой.

Состав:

• помидоров — 3,5 кг;
• перец сладкий — 1,7 кг;
• баклажаны — 2 кг;
• соль — 50 г;
• сахар — 150 г;
• уксус — 60 мл;
• масло — 250 мл.

Подготовка

1. Помидоры измельчить, приправить специями и уксусом и варить полчаса.
2. Добавить баклажаны, перец и варить еще 30 минут.
3. Готовит лечо из баклажанов на зиму без стерилизации, поэтому сразу же скатывается и остается до охлаждения перед хранением.

Лечо из кабачков и баклажанов

Лечо из кабачков и баклажанов на зиму понравится любителям витаминных препаратов. Обилие компонентов делает консервацию максимально полезной, а их разнообразие усиливает вкусовые качества. Не последнее место занимают кабачки: они добавляют сочности и сладости, а их нежная структура благотворно влияет на пищеварение.

Состав:

• помидоры — 2,7 кг;
• баклажаны — 1,3 кг;
• кабачки — 1 кг;
• морковь — 4 шт.;
• лук репчатый — 3 штуки;
• головка чеснока — 1 штука;
• масло — 80 мл;
• уксус — 45 мл;
• сахар — 60 г;
• соль — 30 г.

Подготовка

1. Помидоры черри.
2. Добавить цукини, баклажаны, морковь, лук, чеснок, перец и тушить до размягчения. Заправить уксусом.
3. Раскатать лечо из баклажанов на зиму в стерильных банках.

Лечо с фасолью и баклажанами на зиму

Если вы хотите получить не только вкусные, но и максимально сытные заготовки, рекомендуется лечо с фасолью и баклажанами.Этот бобовый продукт содержит много витаминов, 25% легкоусвояемого белка и по своей пищевой ценности превосходит многие виды мяса, что позволяет использовать такое консервирование как полноценное самостоятельное блюдо.

Состав:

• баклажаны — 2 кг;
• зерен — 400 г;
• помидоры — 2,3 кг;
• перец сладкий — 6 шт . ;
• головка чеснока — 1 штука;
• масло — 500 мл;
• уксус — 120 мл;
• соль — 60 г;
• сахар — 250 г.

Подготовка

1. Помидоры мелкие, фасоль варим.
2. Положить пюре из баклажанов, дольки перца, специи, масло и тушить 15 минут.
3. Добавьте фасоль, чеснок и тушите еще 15 минут.
4. Влейте уксус и обваляйте.

Лечо по-грузински с баклажанами

Любители горячих закусок будут приятно удивлены лечо по-грузински на зиму с баклажанами. Это кавказское блюдо изобилует пряными специями, которые в сочетании с синим, томатным и сладким перцем превращают заготовку в ароматное, вкусное средство для похудения.Ведь они отлично стимулируют обмен веществ и расщепляют жир.

Состав:

• баклажаны — 2,5 кг;
• перец сладкий — 8 шт .;
• перец жгучий — 3 шт .;
• помидоры — 2,3 кг;
• масло — 160 мл;
• сахар — 200 г;
• соль — 60 г;
• головка чеснока — 3 шт.

Подготовка

1. Помидоры с перцем полить, пропустив через мясорубку.
2. Баклажаны очистить, положить в томатное пюре вместе с перцем, чесноком, маслом, специями и варить 40 минут.
3. Превратить лечо грузинское из баклажанов на зиму в жестяные банки.

Лечо с баклажанами и томатной пастой

Хозяйки, прописывающие лечо с баклажанами, могут показаться слишком трудоемкими, вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту. Этот концентрированный компонент не только сокращает время приготовления, но и позволяет быстро и легко добиться желаемой консистенции: вы просто разбавляете пасту водой 1: 1, приправляете и добавляете овощи.

Состав:

• баклажаны — 1,5 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• морковь — 2 штуки;
• масло — 240 мл;
• томатная паста — 700 г;
• вода — 700 мл;
• уксус — 40 мл.

Подготовка

1. Пасту разбавить водой, добавить по вкусу специи, влить масло и варить 2 минуты.
2. Положить овощи и тушить полчаса.
3. Влейте уксус и обваляйте.

Лечо из баклажанов с грибами на зиму

Лечо из баклажанов и грибов — одна из любимых заготовок. Грибы добавляют индивидуальности и оригинальности, а разнообразие их разновидностей поможет каждый раз наслаждаться новым вкусом. Это блюдо доступно и профессиональным грибникам, и хозяйкам, ведь оно одинаково ароматно и с лесными экземплярами, и с покупными шампиньонами.

Состав:

• баклажаны — 3 штуки;
• шампиньонов — 500 г;
• помидоры — 1,5 кг;
• перец сладкий — 5 шт.;
• лук репчатый — 5 штук;
• масло — 120 мл;
• уксус — 80 мл;
• сахар — 120 г;
• соль — 40 г.

Подготовка

1. Помидоры измельчить, залить маслом и варить 10 минут.
2. Добавьте овощи с грибами и готовьте 30 минут.
3. Влейте уксус и обваляйте.

Лечо с запеченными баклажанами

Вкусное лечо с баклажанами на зиму имеет множество вариантов приготовления. Так, любители здорового питания могут приготовить лечо из печеной голубки. Предварительная выпечка помогает избежать длительного раздражения на плите и сохранить весь витаминный запас в баклажанах, что особенно ценится в овощных препаратах.

Состав:

• баклажаны — 2,5 кг;
• помидоры — 2,5 кг;
• перец — 1,5 кг;
• масло — 120 мл;
• уксус — 60 мл.

Подготовка

1. Запекать баклажаны запекать 20 минут при 220 градусах.
2. Помидоры залить, приправить и варить с перцем 20 минут.
3. Добавить баклажаны, уксус, выдержать 5 минут.
4. Раскатать лечо из запеченных баклажанов на зиму в стерильных банках.

Лечо из баклажанов в мультиварке на зиму

Опытные хозяйки предпочитают готовить лечо из баклажанов в мультиварке. Блюдо получается нежным и ароматным, а каждый овощной ломтик сохраняет форму и не расползается. Все дело в современном гаджете: медленный, длительный завод в одном температурном режиме помогает компонентам сохранить сочность и привлекательный вид.

Состав:

• баклажаны — 4 шт .;
• помидоры — 1,5 кг;
• перец сладкий — 5 шт .;
• лук репчатый — 2 штуки;
• масло — 150 мл;
• уксус — 40 мл.

Подготовка

1. Помидоры, нарезанные, нарезанные овощи.
2. Добавить соль и масло и тушить в режиме «Тушение» 1,5 часа.
3. Подавайте лечо из вкусных баклажанов на зиму с экзотикой до заката.

Как приготовить лечо из баклажанов на зиму — Как просто — все сделать

Приготовление лечо

Главное условие приготовления вкусного лечо — это не только правильное соблюдение рецепта, но и качество всех овощей. Следует выбирать спелые и сочные фрукты. Помидоры обязательно должны быть с большим количеством мякоти. Лук можно использовать синего цвета, он острее. На баклажане не должно быть червоточин.

Особое внимание при сохранении готовой продукции следует уделять стерилизации стеклянной тары. Банки следует дополнительно промыть уксусом.

Лечо домашнего приготовления

Состав:

— Баклажаны — 5 кг;
— Лук репчатый (лучше синий) — 2 кг;
— Перец красный болгарский — 2 кг;
— помидоры мясного сорта — 3 кг;
— чеснок;
— масло подсолнечное — 500 г;
— уксус столовый 6% — 100 мл;
— сахарный песок — 3 столовые ложки;
— соль — 2 чайные ложки
— лавровый лист
— острые гвоздики
— душистый перец горошком.

Рецепт приготовления лечо из баклажанов можно использовать не только как заготовку на зиму.Без уксуса можно получить прекрасную закуску на обед или ужин.

Все овощи следует промыть и высушить. Баклажаны нарезать кружочками. Для этого каждый баклажан нужно разрезать вдоль на четыре части. Если овощи очень большие, то каждую полоску можно разрезать дальше поперек.

Потом требуется все залить холодной водой с солью, чтобы вышла горечь. Отставьте на время емкость с овощами, а затем слейте воду. Затем поместите баклажаны под пресс.Сделать домашний пресс для отжима баклажанов несложно. Для этого можно накрыть их большой тарелкой или разделочной доской. Сверху следует положить любой груз. Под таким прессом с овощей быстро стекает вся лишняя жидкость.

Лук и чеснок нужно удалить с шелухи. Сладкий болгарский перец обязательно очистить от сердцевины и семян. Нарезать соломкой по длине плод. Помидоры необходимо разделить на четыре части.

Если у помидоров плотная кожица, их необходимо подержать в кипятке 2-3 минуты.После этой процедуры кожа легко снимается.

Затем перекручиваем на мясорубке мелкоячеистый чеснок, лук и помидоры. Для измельчения овощей можно прибегнуть к помощи кухонного комбайна.

Большую казань нужно поставить на огонь и залить в нее все растительное масло. Пусть согреется. Выложите измельченную овощную массу. При периодическом помешивании доводить до кипения. Добавьте соль и сахар. Тщательно перемешайте овощную массу. Для любителей острых блюд в лечо можно добавить немного перца чили.

Смазать баклажаны горячей овощной массой. Оставляем на огне на час. В конце варки необходимо добавить все подготовленные специи и столовый уксус. Дайте лечо настояться еще минут десять и заранее разложите по стерилизованным банкам. Прокатные крышки тоже нужно заранее прокипятить. Поверните банки и переверните их вниз. Тепло укутать и оставить на сутки.

Зима невольно сокращает потребление свежих овощей, поэтому запасы заготовок на дом помогут разнообразить меню.

Консервы: любимое лечо

Лечо — известная венгерская кухня, наша страна преобразилась почти до неузнаваемости. Если какая-нибудь хозяйка в Венгрии скажет, что лечо — это второе блюдо из тушеных овощей, то наша страна назовет это блюдо одним из самых вкусных зимних заготовок. Что ж, такое изменение оригинального рецепта — естественное явление, когда одно блюдо переходит в еду в других странах. Так что давайте приготовим лечо так, как мы привыкли его готовить — консервировать.

Рецептов консервирования перцев в томатном пюре, рожденных по оригинальному рецепту венгерского лечо, на сегодняшний день в нашей стране изобретено бесчисленное множество. У каждой хозяйки, любящей делать такую ​​заготовку, как правило, есть свои причуды, которые придают этой уборке салата индивидуальность и яркость. В общем, любое лечо зимой уходит на ура: его можно подавать просто как закуску, добавлять в супы, заправлять в качестве соуса к основным блюдам, использовать как гарнир — в любом случае очень и очень вкусно!

Приготовление консервированного лечо несложно.Овощи нарезают и / или перекручивают через мясорубку, немного переливают на сковороде и заливают овощной смесью стерилизованные банки, затем накручивают крышками. Справиться с таким блюдом можно запросто даже один раз, не делая приготовления к зимнему приготовлению. Что ж, нам нужно для того, чтобы вам было проще подробно описать некоторые из наиболее интересных на наш взгляд вариантов консервирования летчо.

Рецепты консервирования летчо на зиму

Для приготовления летчо могут использоваться самые разные овощи, специи и приправы, закуски и рецепты, которых заготовлено так много, что перечислить все просто невозможно.Поэтому мы расскажем о некоторых простых и интересных, очень разных вариантах этого замечательного блюда.

Простой рецепт приготовления перца лечо и помидора по-болгарски

Вам понадобится: 1 кг томатного пюре и сладкого перца, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка соли.

Как приготовить лечо по-болгарски. Возьмите перец разного цвета, нарежьте широкими полосками или квадратами. Для приготовления томата Уваровский фарш из помидоров 2-3 раза положить перец, всыпать соль и сахар, кипятить 20-30 минут на среднем огне, постоянно помешивая, затем закатать в стерилизованные лечо банки.

Для этого рецепта можно добавить уксус (9%) и растительное масло, и у лечо будет немного другое. Масло помещаем в помидор с перцем и уксусом — за полчаса до приготовления Роллинг.

Очень ароматный, пряный салат, полученный по следующему рецепту.

Рецепт приготовления острого летчо

Вам понадобится: 3 кг помидоров (или 2 л свежего томатного сока), 2 кг перца, 2 крупные моркови, 300 г чеснока, 10 горошин душистого перца, 2-3 стручка острого перца. почек гвоздики 10, 3 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли.

Как приготовить острый лечо. С томатов снять кожицу, перекрутить на мясорубке или пюрировать в блендере. Нарезать соломкой перец, натереть на крупной терке морковь, соединить все, всыпать соль и сахар, добавить специи, довести до кипения и кипятить 5-10 минут, лечо, затем разложить по горячим стерилизованным банкам, стерилизовать 10 минут (1 л. ) или 20 минут (банки по 3 л) рулон.

Один из самых популярных вариантов лечо — с морковью, перцем и цукини.

Рецепт приготовления лечо «Овощное ассорти»

Вам понадобится: 3 кг помидоров, морковь и красный болгарский перец, 2 кг лука, 150 грамм уксуса, 1 стакан растительного масла, 2 ст. л. сахара, 3 ст. солить по вкусу.

Как приготовить лечо «нарезки». Все овощи нарезают хаотично примерно одинаковыми дольками, складывают в сковороду, заливают маслом, заливают сахаром и солью, тушат 20-30 минут, затем заливают уксусом, смешивают и в горячем виде расширяют в стерилизованных банках, затем обваливают стерильными крышки переворачивают и укутывают одеялом и тем самым выдерживают при комнатной температуре до остывания.

Интересный и популярный вариант лечо с добавлением баклажанов.

Лечо рецепт с баклажанами

Вам понадобится: 3 кг помидоров, 1.5 кг мясистого зеленого и красного перца и баклажанов, 2 столовые ложки соли, 0,5 стакана растительного масла и сахар.

Как приготовить лечо с баклажанами. Блендером или мясорубкой измельчить помидоры в кастрюле, довести до кипения, кипятить полчаса, заправить маслом, солью и сахаром, столько же прокипятить, добавить нарезанный крупными кубиками или кубиками перец, нарезанные кубиками неочищенные баклажаны в кубиков, довести все до кипения, варить еще 30 мин. Горячий лечо разливают в стерильные банки и закатывают простерилизованными крышками.

Особенности консервирования летчо

• Используйте только крупные мясистые плоды, заправленные соками — лечо из них было восхитительным.
• Нарезка ингредиентов — важный вопрос: нарежьте их мелко, и получите закуску, напоминающую кетчуп с кусочками овощей и крупными ломтиками, чтобы лучше оценить вкус блюдо, ассортимент состоит из ноток ароматов перца, помидора, кабачков, лука , морковь и другие овощи.
• Отличный выбор — комбинируйте перцы лечо разных цветов, но можно использовать только красный.
• Состав ингредиентов для лечо может быть достаточно простым — можно приготовить сладкий перец с помидором, сахаром и солью, или достаточно сложным и разнообразным — из кабачков, перца, моркови, лука, чеснока, помидора, острого перца. , уксус, зелень, соль, растительные масла, сахар и даже бобы.

Lecso Рецепт | SunCakeMom

Быстрое и легкое овощное рагу из лука, перца, паприки и помидоров.Это отличная компания для мясных блюд, но она может стоять и сама по себе.

Лечо — густое овощное рагу или тушеное мясо, которое используется в самых разных рецептах в качестве основы, гарнира или основного блюда. Когда Лечо подается в качестве основного блюда, обычно он дополняется дополнительным белком, таким как колбаса или яйца, и некоторыми дополнительными калориями, такими как рис, макароны или простой хлеб.

Базовое Лечо содержит сало или масло, лук, перец, молотый перец и соль. В таком виде его также можно консервировать в правильно приготовленном герметичном контейнере и хранить для дальнейшего использования без консервантов в течение очень долгого времени.

Эту основу затем можно использовать в различных мясных блюдах как средство экономии времени и энергии, обеспечивая как минимум четверть часа форы. Не говоря уже о том, что, когда он используется в качестве основного блюда, это также отличная домашняя здоровая альтернатива готовым блюдам.

Даже приготовление с нуля не займет много времени, чем приготовить горшок с макаронами для подачи. Не говоря уже о том, чтобы взять консервированную партию и смешать ее с оставшимся рисом, а затем посыпать сметаной и сыром.Просто, быстро и божественно.

При использовании в качестве основного блюда основу Лечо можно дополнить кабачками (кабачками), баклажанами (баклажанами), кабачками или даже картофелем, что придаст блюду дополнительный объем без значительного изменения вкуса или текстуры.

Использование протеина, такого как колбаса, бекон, копченый бекон, чоризо и / или яйцо, откроет аромат и текстуру блюда в новом захватывающем направлении, которое определенно стоит изучить. Экспериментируя с этими ингредиентами, мы можем найти, что лучше всего подходит нашему вкусу или диете.

Паста или рис очень хорошо сочетаются с любым типом Лечо, если в нем есть немного соуса. То же самое и с крем-фреш или сметаной, но это не должно вызывать удивления, поскольку любая еда с паприкой и луком требует крем-фреш. Но он может жить и без него.
В Лечо ждут специи. Добавьте немного чеснока с перцем и, возможно, немного острого перца, и это действительно здорово на сковороде. Можно попробовать и другие специи, такие как майоран, базилик, лавровый лист, тимьян, но это перенесет блюдо на территорию французского рататуя.

Как и в случае с основными блюдами, такими как рататуй, рагу или, в данном случае, Лечо, не существует краеугольного рецепта, защищенного законом и справедливостью, который мы должны соблюдать. Это блюдо полностью приготовлено поваром на заказ, если в нем присутствуют основные ингредиенты.

Обычно для приготовления блюда используются перцы средней толщины без сладкого послевкусия, такие как банановый перец или редко доступные восковые перцы, но также можно выбрать и другие различные виды, например, болгарский перец.

Во время варки овощи теряют влагу, и смешивая их с маслом, получается густой вкусный соус.Поэтому рекомендуется использовать оливковое масло первого холодного отжима или сало хорошего качества на среднем огне. Этот соус будет ценным союзником для всех ингредиентов, которые мы выбираем для подачи с нашим лечо.

Полстакана воды обычно требуется в конце периода жарки, пока помидор не начнет ломаться и не наполнит сковороду водой. Время приготовления можно сократить, измельчив помидоры в блендере, или просто нарезать их на более мелкие кусочки перед тем, как положить их в сковороду.

Остальные овощи, такие как лук, перец, цуккини, баклажаны, не следует нарезать слишком мелко, иначе мы захотим увидеть, что мы едим позже. И не слишком большие, чтобы приготовить как следует, потребовались бы годы, а к тому времени маленькие кусочки превратятся в чистую подливку. Не слишком стараясь, просто поддерживайте одинаковую ширину и форму нарезки овощей, и все будет хорошо.

Состав

• ⅔ чашки / 150 мл масла
• 5 г Соль
• 2 Лук репчатый (нарезанный)
• 2 Перец (нарезанный)
• 1 цуккини (нарезанный) (по желанию)
• 3 зубчика чеснока (нарезанного кубиками)
• 1 чайная ложка паприки
• 3 помидора (нарезанные кубиками)

Как сделать Lecso

1. Нагрейте масло в большой сковороде, затем добавьте лук и посыпьте сверху солью.
2. Обжарить, пока он не станет прозрачным / стеклянным. Сделать это нужно за 3-5 минут на сильном огне, непрерывно помешивая.
3. Добавить перец и хорошо перемешать с луком. Продолжайте обжаривать, время от времени помешивая, еще 3-5 минут, пока лук не начнет подрумяниваться.
4. Добавьте чеснок и, при желании, цуккини или баклажаны. Хорошо перемешайте с луком и перцем, затем продолжайте обжаривать в течение 2-3 минут, пока чеснок не почувствует запах.
5. Сверху посыпать паприкой, затем добавить нарезанные помидоры или томатный соус.
6. Добавьте немного воды (около ½ стакана), чтобы перец не подгорел. Если используется томатный соус, этот шаг можно полностью пропустить.
7. Хорошо перемешайте все вместе, затем накройте крышкой и готовьте 5-10 минут, пока все овощи не станут мягкими, но достаточно твердыми.

Наслаждайтесь!

Рецепт Лексо

Быстрое и легкое овощное рагу из лука, перца, паприки и помидоров.Это отличная компания для мясных блюд, но она может стоять и сама по себе.

• Нагрейте масло в большой сковороде, затем добавьте лук и посыпьте его солью. Lecho-recipe-process

• Обжаривайте до полупрозрачного / стеклянного вида. Сделать это нужно за 3-5 минут на сильном огне, непрерывно помешивая.

• Добавьте перец и хорошо перемешайте с луком. Продолжайте обжаривать, время от времени помешивая, еще 3-5 минут, пока лук не начнет подрумяниваться.

• Добавьте чеснок и, при желании, кабачки или баклажаны. Хорошо перемешайте с луком и перцем, затем продолжайте обжаривать в течение 2-3 минут, пока чеснок не почувствует запах.

• Посыпать сверху паприкой, затем добавить нарезанные помидоры или томатный соус.

• Добавьте немного воды (около ½ стакана), чтобы перец не сгорел.Если используется томатный соус, этот шаг можно полностью пропустить.

• Хорошо перемешайте все, затем закройте крышкой и готовьте 5-10 минут, пока все овощи не станут мягкими, но достаточно твердыми.

Pin сейчас, наслаждайтесь позже!

Мастер поварского ножа. Укротитель диких ароматов в гармоничном совершенстве. Слепой чемпион в технике роллеров.
Подберите подходящий инструмент для правильной работы!

Три простых рецепта из баклажанов

Может быть сложно убедиться, что ваша семья ежедневно получает рекомендуемое количество фруктов и овощей.Вы хотите, чтобы ваши дети получали все питательные вещества, которые им необходимы, чтобы расти крепкими, но повторное употребление одного и того же блюда может наскучить вам и вашим вкусовым рецепторам.

Однако перейти на новые овощи не всегда легко. Вы выбираете одни и те же овощи каждую неделю, потому что уверены в них. На самом деле, у вас, вероятно, есть любимые рецепты, и вы знаете, какие овощи идеально подходят к ним.

Мы знаем, что баклажаны, вероятно, не являются одним из ваших основных овощей. Большинство людей говорят нам, что они покупали баклажан раньше, чтобы найти идеальный рецепт, но в итоге выбросили его после недели, когда он лежал в холодильнике. Мы можем помочь! Наши три простых рецепта из баклажанов обязательно станут вашими новыми фаворитами на семейном ужине.

Эта лодочка из баклажанов с начинкой из тако — новый забавный вариант семейного фаворита, который идеально подходит для вашего следующего тако-вторника!

Состав

• 2 средних баклажана
• 2 столовые ложки масла авокадо или оливкового масла
• 1 фунт говяжьего фарша, если возможно, травяной корм или фарш из индейки
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка копченого перца
• 1 чайная ложка молотых семян тмина
• Морская соль и перец по вкусу
• 4 унции томатного соуса
• 1/4 стакана воды
• 1 авокадо, нарезанный кубиками
• 1 помидор рома, нарезанный кубиками
• 1/4 чашки черных оливок, нарезанных ломтиками
• Небольшой нарезанный пучок свежей кинзы или петрушки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Разрежьте баклажаны пополам по длине и вычерпайте мякоть, оставив скорлупу толщиной ½ дюйма.
3. Выложите баклажаны на большой противень.
4. Измельчите мякоть и отложите.
5. Нагрейте большую сковороду с маслом на среднем или сильном огне. Добавьте мясо и готовьте, пока он не перестанет быть розовым. Слейте лишнюю смазку.
6. Добавьте измельченную мякоть баклажанов и все специи, затем готовьте еще 5 минут.
7. Приправить солью и перцем по вкусу. Добавьте томатный соус и перемешайте.
8. Равномерно заполните лодочки из баклажанов мясной смесью.
9. Выпекать без крышки около 20 минут или пока баклажаны не станут мягкими.
10. Вынуть из духовки и посыпать авокадо, помидорами, оливками и свежей нарезанной зеленью.

Пицца — любимец семьи в каждом доме! На этой неделе замените свой обычный рецепт пиццы на пиццу с баклажанами размером с укус. Ваши дети обязательно получат удовольствие от своего мини-обеда!

Состав

• 1 большой баклажан или 2 средних баклажана, нарезанные кружочками толщиной ¼ дюйма (не снимайте кожицу)
• Морская соль
• Рубленый чеснок или чесночный порошок (по желанию)
• 1 чашка высококачественной маринары без добавления сахара
• 1/3 стакана натурального тертого сыра моцарелла
• 1/4 стакана измельченных свежих листьев базилика
• Перец черный свежемолотый, по вкусу

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.
2. Застелите два больших противня пергаментной бумагой или сбрызните маслом авокадо.
3. Разложите ломтики баклажанов на противне.
4. Приправить баклажаны солью и чесноком (если используете).
5. Ложка соуса маринара в центре каждого ломтика баклажана.
6. Равномерно посыпать соусом маринара сыром.
7. Выпекайте пиццу с баклажанами примерно 20 минут.
8. Достаньте из духовки и рассыпьте измельченный базилик сверху.
9. Приправить перцем по вкусу.
10. Подавать немедленно.

Устали всегда приносить одну и ту же закуску на семейные собрания? Измените это вкусным рецептом баба ганудж! Ваши друзья и семья будут в восторге от вашего нового вкусного блюда, и самое главное, вы можете приготовить его накануне вечером и дать ему остыть в холодильнике!

Состав

• 2 фунтовых баклажана, разрезанных пополам
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана тахини (пасты из семян кунжута)
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 1 измельченный зубчик чеснока
• Дольки лаваша

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Обильно смажьте маслом противень с бортиками.
3. Положить половинки баклажана разрезанными стороной вниз на лист.
4. Жарьте, пока баклажаны не станут очень мягкими, примерно от 40 до 45 минут.
5. Слегка остыть.
6. Ложкой вычерпайте мякоть из баклажанов в ситечко, установленное над миской.
7. Дать постоять 30 минут, давая стечь излишкам жидкости с баклажанов.
8. Перелейте мякоть баклажанов в комбайн.
9. Добавьте 1/4 стакана масла, тахини, лимонный сок и чеснок; процесс почти до однородности.
10. Приправить по вкусу солью и перцем.
11. Переложите в миску.
12. Подавать с дольками лаваша.

Баклажаны — идеальный овощ для выхода из зоны комфорта. Они полны полезных питательных веществ, и вы можете легко добавить их в любимые семейные рецепты. Попробуйте один из трех простых рецептов баклажанов на следующем семейном ужине или игровом вечере!

Если вы ищете новые летние овощные рецепты, у вас есть множество вариантов. Загрузите наше руководство, чтобы найти своего нового фаворита!

Freedom Foods — это семейная ферма, находящаяся в семейном владении и расположенная в Уолкотте, штат Индиана.

Обладая более чем 250-летним опытом фермерских хозяйств и страстным интересом к садоводству и выращиванию вкусных высококачественных продуктов, семья Шлеман предлагает услуги по доставке свежих продуктов. Freedom Foods обслуживает Battle Ground, Brookston, Lafayette, Monticello, Montmorenci, Remington, Reynolds, West Lafayette и Wolcott, Indiana.

Подпишитесь на Freedom Foods на Facebook и Pinterest, чтобы получить полезные рецепты и советы по питанию!

Домашнее лечо с баклажанами и сладким перцем. Лекарство из баклажанов на зиму

Представленный рецепт лечо позволяет приготовить отличную закуску, неожиданную пикантность которой придает отсутствие классической баклажанной пряности. Их кожура выглядит эффектно, но остается достаточно жесткой даже при длительном кипячении, поэтому овощи лучше очистить. А вот семечки и крупные кольца лука в яркой цветовой среде смотрятся очень аппетитно.

Для быстрого удаления кожуры с помидоров плоды можно на несколько минут опустить в кипящую воду. При жарке баклажаны впитывают много масла, но добавлять его бездумно не стоит: при закладке в банки излишки придется слить.

Состав

Вам понадобится литровая емкость или два 0,5 л:

• 4 баклажана
• 1 большая морковь
• 2 луковицы
• 4 помидора
• 3-4 зубчика чеснока
• 50 мл растительного масла
• 2.5 ст. л уксуса (9%)
• 1 чайная ложка соли без верха
• 1,5 ст. сахарный песок
л
• петрушка по вкусу
• 1 ст. соль для снятия горечи

Кулинария

1. Баклажаны промываем в воде и с каждого овоща вырезаем хвостики, а затем разрезаем их горизонтально на две половинки. Каждую из половинок нарезаем шайбами ​​и выкладываем в глубокую емкость.

Берем 1 ст. л.соли и залить кипятком, поставив блюдце поверх нарезки, и придавить ее.Оставить на 20 минут. Таким образом с кусочков баклажана снимается горечь, он уходит в воду. По истечении указанного времени срез промываем в холодной воде несколько раз.

2. Пока баклажаны варятся, очистить лук и морковь, промыть и нарезать. Морковь — крупными кубиками, а лук — полукольцами. В кастрюлю с антипригарным дном или казан налить растительное масло и разогреть. Как только это произойдет, залить нарезанный и пассированный овощ до мягкости примерно 3-5 минут.

3. Помидоры залить кипятком и настаивать 10 минут, затем резко переложить в холодную воду.

4. За это время будут просто прожариваться ломтики моркови и лука — добавляем к ним кусочки баклажана. Жарить все 15 минут на среднем огне, помешивая каждые 4–5 минут.

5. Успейте за 15 минут очистить все помидоры от кожуры и удалить с них сердцевину. Очищенные помидоры нарезать крупными дольками и перелить в емкость. Сразу добавить соль, сахарный песок и уксус. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите баклажаны в томатном соусе около 20 минут. Не забываем перемешивать заготовку.

6. За 3 минуты до окончания варки добавить измельченную зелень, запарить банки и крышки.

7. Блюдо очень красочное на вид.

8. Положить в горячую банку кипящее лечо из баклажанов и сразу же закрыть крышками закаточным ключом.

9. Охладим и перенесем на хранение, хранится около 1.5 лет, если раньше не есть!

Госпожа записка

1. Некоторые люди думают, что светлый биттер для баклажанов не повредит консервации, поэтому они не переносят овощ в соли. Что касается вкуса, то все верно, многим нравится, но горечь — признак наличия соланина. Хотя это слабый яд, он все же вредит организму. Следовательно, действие, описанное в начале рецепта, придется выполнить.

2. Если помидоры и морковь имеют сладкий вкус (есть такие разновидности и того, и другого), количество сахара в любом случае снижать не следует, потому что его основная роль заключается во взаимодействии с уксусом для создания сбалансированного маринада. Вполне возможно увеличить дозу на пол ложки, когда окажется, что помидоры сильно подкисляются.

3. Заготовка настолько хороша, что ее легко переедать — увлекаться и опорожнять банку в одиночку. Вы не можете этого сделать. Примерно 3-4 столовые ложки — это обычная порция для взрослых (одноразовая). Детям желательно давать немного меньше, и никакие консервы, в том числе домашние, на желудок малышей не предназначены.

4. Многолетние овощи в герметично свернутом виде хранятся длительное время, а в открытом виде — наоборот.После откупоривания их нужно употребить если не через день, то через два-три дня. Полусъеденное лечо не обязательно переносить в пластиковые сосуды, лучше оставить в стеклянной посуде.

В зимнее время года хочу порадовать близких овощным салатом. Но, помимо картофеля, моркови и лука, сложно или дорого найти в изобилии овощей. Поэтому хозяйкам лучше заранее начать заготовку запасов и подумать о сохранении любимых продуктов.Одним из самых полезных и востребованных препаратов на зиму является лечо из баклажанов, рецепты которого рассмотрены в сегодняшнем материале.

Баклажан — мелкие фиолетовые плоды. Ягода насыщена витаминами В, В2, С, РР, калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием. Овощ полезен при сердечных заболеваниях, водном дисбалансе.

Рекомендуется употреблять «синий» для стабилизации функций головного мозга, предотвращения анемии, повышения гемоглобина и снижения веса. Плод низкокалорийный и содержит всего 50 калорий на 100 грамм продукта.

Тонкости приготовления блюд из баклажанов

Чтобы приготовить самый полезный овощ на зиму, необходимо ознакомиться со следующими рекомендациями:

• Приготовить блюдо из спелых овощей: голубых, помидоров, перца, моркови.
• Принцип приготовления лечо из баклажанов отличается от стандартного рецепта добавлением большего количества специй. Для уборки возьмите чеснок, лук, лавровый лист, укроп и петрушку, черный перец.

• Добавьте уксус в закуску в качестве консерванта и в качестве дополнительного ароматизатора.
• Используйте «синий» с низким содержанием соланина. Вы можете проверить уровень эмпирически, разрезав мякоть. Если плод сразу белеет, ядовитого вещества нет.
• Чтобы «голубки» не потемнели при нарезке, имели приятный вкус без горечи, измельченную ягоду присыпьте солью и оставьте на 5 минут. Из плодов получится сок, от которого выйдет горечь. В этом случае употребляйте меньше соли.

• Не пропускайте овощи через мясорубку, не шинкуйте ножом по металлу.В противном случае лечо приобретет металлическое послевкусие. Лучше взять керамический нож и деревянные шпатели.
• Емкости для консервирования и крышки необходимо стерилизовать. После этого овощная смесь помещается в продезинфицированную емкость и укупоривается. Закуска остужаем под одеялом. За это время происходит внутренняя пастеризация угощения. Остывшее лакомство отправляют на хранение.

При стерилизации паром консервные контейнеры не следует вынимать из емкости, пока вода не начнет капать по стенкам.

Как выбрать и подготовить «голубой» к консервации

Залог вкусного блюда — правильно приготовленные овощи. Для уборки выбирайте баклажаны круглой формы, среднего размера. Цвет ягоды темно-фиолетовый с однородными зелеными хвостиками. Кожура плода должна быть плотной, без повреждений, гнили. Внутри овоща мягкая мякоть с мелкими семенами без заметной пустоты.

Секреты подготовки овоща к варке

1. Перед приготовлением «голубок» нужно хорошо вымыть, отрезать стебель, хвостик.
2. Отделять молодые плоды от кожуры не нужно, так как кожица не плотная и позволит сохранить естественную форму и вкус овоща. Старые ягоды очистить ножом для чистки овощей.
3. Наколоть овощи вилкой, посолить, заострить 30 минут. Промойте плоды, убрав таким образом горечь.
4. Замочите измельченные круги или бруски в воде с соком лимона или цитрусовых.

Остальные овощи также предварительно подготовлены.У перца удалить плодоножку и семена, лук и чеснок из шелухи, помидоры — с кожуры (бланшировать 1-2 минуты в кипятке, сделав вверху небольшой надрез крест-накрест) и места прикрепления хвоста.

Лучшие рецепты лечо на зиму

Есть много способов сохранить витаминные фрукты. Вкус заготовки варьируется в зависимости от используемых компонентов, сочетается с пряными, пряными или сладко-солеными приправами.

Классический рецепт

Состав:

1. Помидоры — 3 килограмма.
2. «Синий», перец — 1,5 кг.
3. Сахар — 3 ст.
4. Масло — 110 миллилитров.
5. Соль — 60 грамм.

Заготовка:

1. Овощи промыть, замочить в холодной воде на 20 минут.
2. Убить помидоры блендером.
3. Томатную массу варить 35 минут. Добавьте к помидорам соль и масло. Варить 20 минут.
4. Перец «голубой» нарезать мелкими кубиками, отправить в посуду с томатным соусом. Процедить массу еще 30 минут.

Время, указанное для приготовления перца — строго соблюдать. Если порезать — овощ будет сырым. А если его переварить, плод развалится и потеряет форму.

1. Закуски упаковать в банки и закатать.

С молотым перцем

Состав:

1. «Синий» — 1 килограмм.
2. Помидоры, перец — по 500 грамм.
3. Лук репчатый — 200 грамм.
4. Чеснок — 5 зубцов.
5. Паприка — 5 грамм.
6. Соль — 1 чайная ложка.
7. Сахар — 2 ст.
8. Масло — 2 ст.
9. Уксус — 40 миллилитров.

Метод закупки:

1. Помидоры измельчить в блендере.
2. Перец нарезать крупными ломтиками.
3. Баклажаны измельчить широкими дольками.
4. Лук, чеснок очистить. Лук нашинковать полукольцами, зубчики пропустить через чесночный пресс.
5. Разогреть масло на сковороде, обжарить лук до мягкости. Затем влить томатную массу, вскипятить.
6. В сковороду всыпать специи, соль и сахар.
7. После закипания добавить нарезанные овощи и ягоды. Варить смесь еще 30 минут, помешивая.
8. За 5 минут до окончания варки заправить массу уксусом.
9. Немедленно расфасуйте лечо по банкам. Закройте емкости крышками.

С морковью

Состав:

1. Морковь, перец, лук — по 0,5 кг.
2. Помидоры — 1 килограмм.
3. «Синий» — 2 килограмма.
4. Чеснок — 1 штука.
5. Соль — 35 грамм.
6. Сахар — 100 грамм.
7. Уксус — 50 грамм.

Алгоритм действий:

1. Приготовить томатную массу из помидоров в блендере.
2. «Голубой» и перец нашинковать широкими слоями.
3. Морковь натереть на крупной терке.
4. Очистить и нарезать зубчики чеснока.
5. Отварить томатное пюре. В сковороду выложить нарезанные овощи, соль, сахар и растительный жир.Тушить 40 минут.
6. За 5 минут до готовности перемешать уксус.
7. Разложить горячую массу по бутылкам и укупорить.

Способ приготовления в мультиварке

Компоненты:

1. Помидоры — 0,5 килограмма.
2. «Голубая» морковь — по 300 грамм.
3. Перец — 400 грамм.
4. Лук репчатый — 200 грамм.
5. Перец острый — 1 шт.
6. Чеснок — 3 зубчика.
7. Масло — 50 грамм.
8. Сахар — 25 грамм.
9. Лавр — 2 шт.
10. Уксус — 30 миллилитров.

План приготовления:

1. Помидор и красный перец измельчить блендером.
2. Морковь нарезать кубиками.
3. Нарезать «синий» кубиками.
4. Очистите лук и нашинкуйте полукольца.
5. Болгарский перец нарезать соломкой.
6. Обработать чашу мультиварок маслом, разогреть в программе «Жарка». В горячее блюдо положить нарезанный лук, морковь, перец сладкий, голубой.«Тушить 10 минут при открытой крышке, помешивая.
7. Наполните миску томатным пюре. В смесь добавить соль, сахар, лавр, уксусную эссенцию. Перемешать, добавить чеснок. Готовить еду 1 час в режиме «Тушение» или «Суп».
8. Горячую массу утрамбовать в банках, забить.

Консервы с помидорами и перцем

Консервация с «голубыми», томатами, перцем считается самой питательной и витаминной. Именно этой порции витаминов из ароматных овощей не хватает в морозную погоду.

Продукции:

1. Помидоры — 3,5 килограмма.
2. «Синий», перец — 2 килограмма.
3. Масло — 0,25 л.
4. Соль — 60 грамм.
5. Сахар — 125 грамм.
6. Уксус — 50 грамм.

Порядок подготовки:

1. Приготовить томатное пюре. Приправить массу солью, сахаром, уксусом и варить 30 минут.
2. В томатный сок бросить баклажаны, нарезанные кубиками яйца и перец. Варить смесь на медленном огне 30 минут
3. Закатать заготовку.

«Белорусский» без уксуса

Состав:

1. Масло — 0,1 л.
2. Соль — 17 грамм.
3. Сахар — 50 грамм.
4. Помидоры — 1,5 килограмма.
5. Перцы «синие» — по 0,8 килограмма.

Заготовка:

1. Помидоры варить полчаса с солью, сахаром и растительным жиром.
2. В томатную массу добавить дольки перца, дольки «синего». Варить на медленном огне 30 минут.
3. Кипящую смесь разлить по емкостям и консервировать.

Баклажаны с луком

Закуска из баклажанов «Ты оближешь пальцы» стала настоящей изюминкой среди способов консервирования овощей на зиму. Ведь именно такое угощение характеризует вкусное, ароматное и оригинальное блюдо.

Компоненты:

1. Помидоры — 1 килограмм.
2. Баклажан — 2 килограмма.
3. Перец, морковь — по 0,45 килограмма.
4. Лук репчатый — 1 килограмм.
5. Чеснок — 1 штука.
6. Соль — 100 грамм.
7. Сахар — 125 грамм.
8. Уксус — 30 грамм.

Заготовка:

1. Вылить томатное пюре в сковороду, поставить на медленный огонь.
2. После закипания ввести овощи. Смесь растереть с сахаром, солью и растительным жиром, размешать.
3. Варите заготовку на медленном огне 50 минут.
4. В конце смешать уксус.
5. Кипящее лечо положить на бутылки, укупорить.

На грузинском языке с «синим»

Приготовленная закуска по-грузински отличается от остальных характерной остротой «синих». Неповторимый вкус достигается за счет большого количества острого перца и ароматных приправ, например, хмеля сунели.

Состав:

1. Помидоры «синие» — по 1,5 килограмма.
2. Перец острый — 3 шт.
3. Сладкий перец — 0,8 килограмма.
4. Соль — 17 грамм.
5. Сахар — 100 грамм.
6. Масло — 100 грамм.
7. Уксус — 50 грамм.
8. Пряности — по вкусу повара.

Заготовка:

1. Помидоры измельчить блендером. Варить массу в кастрюле 5 минут с сахаром, солью, маслом.
2. В томатное пюре бросить измельченные «синие ягоды», нарезанный перец. Варить основу для лечо 25 минут.
3. Ввести уксус, специи, чеснок. Массу перемешать, варить до получаса.
4. Укупорьте кипящую смесь по банкам.

С добавлением томатной пасты

Лечо можно приготовить не только в натуральном томате, но и из томатной пасты, разбавленной водой в равных пропорциях.

Продукции:

1. «Синий», перец — 1 килограмм.
2. Лук репчатый — 500 грамм.
3. Томатная паста — 500 грамм.
4. Вода — 0,5 л.
5. Сахар — 75 грамм.
6. Соль — 17 грамм.
7. Bite — 40 грамм.

План приготовления:

1. Томатную пасту измельчить с водой.В массу добавить соль и сахар. Кипятить.
2. В кипящую смесь положить нарезанный лук.
3. Через 7-10 минут ввести крупно нарезанный «синий» перец. Процедить заготовку 30 минут.
4. Залить уксусом и готовить на пару 2 минуты.
5. Закатать закуску в продезинфицированную емкость.

Маринованный с грибами

Сделать лечо разнообразным помогут грибы. Такое лакомство получится одинаково ароматным как с лесными грибами, так и с покупными экземплярами.А вкус урожая будет как у маринованных грибов.

Компоненты:

1. Баклажаны, перец, шампиньоны — по 0,5 кг.
2. Помидоры — 1,5 килограмма.
3. Лук репчатый — 1 килограмм.
4. Соль — 50 грамм.
5. Масло — 130 миллилитров.
6. Уксус — 80 миллилитров.
7. Сахар — 125 грамм.

Заготовка:

1. Пюре из измельченных томатов с добавлением растительного жира, приправ. Варить смесь 10 минут.
2. Добавить нарезанные овощи палочками, настаивать 30 минут.
3. Влейте уксус.
4. Упакуйте закуску в чистую тару для сохранения.

Часто заготовки баклажанов являются основной причиной отравлений из-за образования в них ботулинической палочки. Чтобы этого не произошло, нужно как следует, так и правильно мыть овощи и посуду.

С запеченными баклажанами

Состав:

1. Помидоры «Синие» — 2 шт.По 5 килограмм.
2. Сладкий перец — 1,5 килограмма.
3. Масло растительное — 120 миллилитров.
4. Уксус — 60 миллилитров.

Закуска из печеных баклажанов можно приготовить так:

1. Ломтики баклажанов. Запекать в духовке при 220 градусах 20 минут.
2. Пюре из томатов, смешать с приправами.
3. Сладкий перец измельчить пластинами, добавить в томатное пюре.
4. Варить массу 20 минут. Введем «голубых», уксус.Обнаружить 5 минут.
5. Закатать закуску в продезинфицированную емкость.

Вариант без стерилизации

Продукции:

1. Баклажаны — 4 килограмма.
2. Перец — 2 килограмма.
3. Помидоры — 1,5 килограмма.
4. Чеснок — 1 штука.
5. Перец острый — 1 шт.
6. Соль — 35 грамм.
7. Сахар — 0,2 килограмма.
8. Уксус — 100 грамм.

Заготовка:

1. Томатный сок смешанный с солью, сахаром, уксусом.
2. К томатной массе отправить баклажаны с измельченным перцем, перцем, чесноком.
3. Поставить заготовку на огонь, вскипятить. Варить овощи 20 минут, периодически помешивая.
4. Смесь разлить в чистые бутыли, консервировать.

Правила хранения заготовок

Важно не забывать о необходимых условиях хранения для консервации. Срок годности составляет 1 год, но качественные обработанные овощи могут храниться дольше. Банки с рулетом поставить в темное прохладное место.Незамедлительно уберите открытые продукты в холодильник и используйте в пищу не более 14 дней.

Перед тем, как откупорить бутылки, проверьте, не вздулась ли крышка. Если есть бомбежка, помутнение, пена, значит консервы испорчены, употреблять их нельзя.

Лечо — национальное венгерское блюдо, распространившееся по всему миру, почти каждая семья закупает эту закуску на зиму. И это оправдано.Очень вкусно, подается с мясом, рыбой, картофелем, сочетается с любой кашей, да и просто с хлебом очень быстро готовится и отлично хранится. Поэтому каждый старается закупить эту закуску впрок.

И в прошлой статье мы показали вам рецепт.

Сезон приготовлений в самом разгаре, и наш раздел для вас :. А щас настоящее вкусное лечо из баклажанов. Добро пожаловать!

Выберите свой рецепт:

И это не только вкусное, нежное, ароматное блюдо, но и очень полезное, оно богато витаминами и полезными соединениями, а низкая калорийность позволяет вдоволь насладиться этим блюдом.

Основными ингредиентами лечо являются болгарский перец, помидоры и лук, но, естественно, для разнообразия каждая хозяйка вносит коррективы в традиционный рецепт. Мы рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты с баклажанами, перцем, морковью и луком.

Рецепт из баклажанов и болгарского перца, моркови и лука. Настоящее варенье!

Рад поделиться с вами очень простым, проверенным годами рецептом приготовления лечо из баклажанов.

Ингредиентов для приготовления:

• Баклажаны — 2кг
• Помидоры -1кг
• Сладкий перец — 0.5 кг
• Морковь — 0,5 кг
• Лук — 0,5 кг
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Сахар — 1/2 стакана (100 г)
• Соль — 2 ст. ложки
• Масло растительное — 1 стакан (200 мл)
• Уксус ½ стакана (100 мл)

Готовка:

1. Прежде всего, тщательно вымойте все овощи и дайте им время высохнуть.

2. Помидоры нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку, а мне нравится использовать для этих целей блендер.

3. Лук нарезать полукольцами.

4. Три моркови на крупной терке.

5. Баклажаны нарезаем небольшими прямоугольными кубиками.

6. Сладкий перец нарезать большими полукольцами.

7. В большой сковороде у меня есть глубокая миска, вливаем растительное масло и нагреваем. Когда масло нагреется, отправьте в миску лук и морковь, хорошо перемешайте и посолите. Жарить 5-7 минут.

8. Затем добавьте оставшиеся овощи — баклажаны, помидоры, болгарский перец. Посыпать сахаром и солью. Смешайте все ингредиенты и тушите 30 минут после закипания на среднем огне. Через полчаса добавьте уксус и чеснок и продолжайте тушить еще 10 минут.

9. В заранее подготовленные стерильные баночки выкладываем готовое горячее тесто, накрываем крышкой и накрываем теплым пледом до остывания, переворачивая вверх дном.

Вот и готовы к зиме! На приготовление этой витаминной закуски у меня ушло 45 минут.

Мультиварка из баклажанов, помидоров и перца

Состав:

• Баклажаны — 300 гр.
• Сладкий перец — 200 гр.
• Помидоры — 500 гр.
• Морковь — 150 гр
• Репчатый лук — 2шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Свежий перец чили — по желанию
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — ½ чайной ложки
• Масло растительное — 3 ст.ложки
• Уксус 9% — 1 ст. ложка
• Лавровый лист 2 шт.
• Черный молотый перец — по желанию

Готовка:

1. Овощи подготовить, очистить, тщательно промыть, дать высохнуть.

2. Лук мелко нарезать кубиками, морковь и баклажаны нарезать средними кубиками, а сладкий перец нарезать крупной соломкой.

3. Помидоры после удаления хвостов разрезаем на несколько частей, неважно какого размера, потому что мы их будем размять.Если у вас нет блендера, на помощь придет мясорубка, а можно просто натереть на крупной терке.

4. Включаем мультиварку в режим «Жарка», в посуду наливаем растительное масло, вливаем в него все нарезанные овощи и жарим, помешивая, 10 минут.

5. Помидоры, мелко нарезанный чеснок и горький перец взбить в блендере. Если не любите острое, то откажитесь от перца.

6.Жареные овощи в мультиварке залить томатно-чесночным пюре. Добавьте сахар, соль, опять же на ваше усмотрение, черный перец, лаврушку, уксус. Включаем «Тушение» на 1 час.

7. В течение часа лечо с баклажанами, помидорами и перцем тушится в мультиварке. Я его даже не помешиваю, для меня он не горит, а ты руководствуешься силой своего помощника.

ВАЖНО! Все мультиварки различаются мощностью, и даже если режимы вашей мультиварки совпадают с авторским режимом мультиварки, температура нагрева может быть совершенно разной.Для начала изучите режимы своего помощника и самостоятельно настройте время приготовления.

1. Время готовки подошло к концу, а какие ароматы на кухне ммм, только слюнки текут. На подготовленные и стерилизованные нами банки заранее раскладываем лечо вместе с крышками и закручиваем металлические крышки специальным ключом.

Наша зимняя витаминная закуска готова!

Приятного аппетита!

Видео рецепт

Рецепт лечо из баклажанов на зиму на сковороде

Состав :

Баклажаны — 2-3 шт.

Луковица -2 шт.

Помидоры — 4-5 шт. в лечо + около 2 кг. помидоры на томатном соке

Перец сладкий — 2-3 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Масло растительное — 2 столовые ложки

Сахар, соль, черный перец по вкусу

Кулинария:

Сначала подготавливаем все ингредиенты, чтобы все овощи были очищены от кожуры и были готовы к нарезке и запеканию.

Сладкий болгарский перец вымыть, очистить плодоножку и семена. Я люблю зеленый перец в лечо, мы его готовили с детства. Очищенный перец нарезать крупными кусочками или соломкой.

Помидоры заливаем кипятком, снимаем кожуру и удаляем косточки.

Кроме этих томатов нам нужны помидоры для томатного сока. Нам нужно выжать 1-1,5 л сока.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Баклажаны вымыть, срезать хвостик и очистить. Они очень быстро темнеют, поэтому работать нужно быстро.

Подготовленные баклажаны нарезаем кубиками среднего размера и отправляем на разогретую сковороду с растительным маслом. Они впитывают все масло, как губка, и сковорода останется сухой, не беспокойтесь об этом.

Обжарить баклажаны, постоянно помешивая, на среднем огне около 10 минут. В процессе жарки они «отдадут» масло обратно.

Добавьте лук в форму для баклажанов и продолжайте обжаривать еще 10 минут, помешивая, чтобы овощи не подгорели.

Затем добавить в сковороду сладкий перец и продолжить обжаривать овощи.

Когда перец станет мягким, добавьте томатную мякоть и мелко натертый чеснок. Соль, перец по вкусу. Из мякоти помидоров начнет выходить сок, а овощи будут тушиться, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите овощи 15 минут.

По истечении указанного времени добавить к овощам томатный сок и тушить не менее 15 минут при слабом кипении.У нас должно получиться довольно густое красное соте с крупными кусочками перца и баклажана.

Раскладываем лечо, пока оно еще кипит по банкам, закручиваем крышкой. Мы подготовили банки, заранее вымытые, пропаренные с крышкой.

Вот и все готово наше лечо. Приятного аппетита!

Рецепт дня. Закуска из баклажанов через мясорубку

Рассмотрим еще один простой рецепт приготовления икры из свежих баклажанов. Процесс несложный, поэтому сделать такую ​​заготовку на зиму сможет каждая хозяйка.

Состав:

• 3 кг баклажанов.
• 6 головок лука.
• 2 кг свежих помидоров.
• 5 шт сладкого перца.
• 0,5 кг моркови.
• 2 стручка острого перца.
• 1 ст.л. сахара.
• 2 ст. Л. Соли.
• 300 мл подсолнечного масла.
• 3 ч. Л. 9% уксуса.
• 1 головка чеснока.
• По желанию черный или красный перец.

Пошаговое приготовление икры

Все овощи необходимо вымыть и очистить.Баклажаны нарезать небольшими кружками. Чтобы избавиться от горечи, нужно залить их соленой водой на 10 минут.

Тем временем нагрейте растительное масло и обжарьте в нем нарезанный лук до золотистого цвета.

Слейте воду из миски с баклажанами. Затем пропустить все овощи через мясорубку. Отправьте их на сковороду с обжаренным луком.

Добавьте к ингредиентам соль, масло и сахар. Тщательно перемешать.Эмалированную посуду поставить на плиту и варить овощи полчаса.

Затем к общей массе добавить измельченные дольки чеснока, черный перец (по желанию) и уксус. Регулярно помешивайте еще 5-8 минут. Разложите баклажаную икру по стерилизованным банкам, закатайте при помощи специального ключа.

Банки перевернуть, накрыть теплым полотенцем. Чтобы закуска дольше сохранялась, лучше убрать ее в прохладное место. На выходе получается 5 литров готовой икры.

Готовьте с удовольствием, и пусть зима будет для вас вкусной и сытной, с ароматом лета!

При всем богатстве ассортимента современных магазинов, каждая хорошая хозяйка старается подготовиться к зиме, используя изобилие летних фруктов и овощей.И это естественно — домашние закаты всегда вкуснее и намного выгоднее.

Закатав всего несколько банок с различным овощным ассорти, можно с удовольствием и гордостью угостить родных и близких вкусняшками собственного производства. Хочу предложить рецепты чудесного витаминного лечо с баклажанами, помидорами и сладким перцем, которое можно консервировать на зиму.

Рецепт лечо с баклажанами на зиму без стерилизации

Кухонная посуда: кастрюля , терка, дуршлаг, банки 1л, крышки для закаточки, закаточный ключ.

Состав

1. Нарежьте 2 кг баклажанов небольшими кусочками.
2. Чтобы убрать горечь, опускаем баклажаны в кастрюлю с кипятком буквально на 5 минут.

3. В это время нарежьте тонкой соломкой полкилограмма очищенного сладкого перца.

4. Килограмм помидоров измельчить на терке: разрезать пополам, три, выкинуть кожуру.

5. 4-5 луковых головок нарезать полукольцами.

6. Налейте в кастрюлю стакан подсолнечного масла, разогрейте.Туда же всыпать лук, слегка обжарить.

7. Морковь натереть на терке по полкилограмма. Добавляем к луку морковь, жарим 10 минут, не забываем перемешивать.

8. Закладываем баклажаны на дуршлаг и даем стечь.
9. В кастрюлю с луком и морковью кладем сладкий перец, перемешиваем.

10. Залить томатную массу.

11. Затем положить кусочки баклажана, хорошо перемешать и тушить 40 минут.

12. Через 20 минут не забудьте посолить — понадобится около 50 г соли. Добавьте 100 г сахара. Влейте 100 мл уксуса. Периодически перемешивайте овощи.

13. Измельчить 3 зубчика чеснока и положить к овощам за 10 минут до окончания тушения.

14. Выключив огонь, разложите горячее лечо по стерильным банкам и закройте крышки закаточным ключом.

15. Переверните банки вверх дном и заверните их, чтобы остыть.
    
    

Видео рецепт лечо из баклажанов

На видео показан процесс приготовления консервированного лечо из баклажанов без стерилизации.

Рецепт лечо с баклажанами на зиму со стерилизацией

Время приготовления: 1 час.
Порций в упаковке: 2.
Кухонная посуда: мясорубка, сковорода, банки емкостью 1 литр, крышки для закаточных швов, закаточный ключ.

Состав

Последовательность приготовления

1. Килограмм баклажана нарезаем мелкими кубиками.

2. У 350 г сладкого перца удаляем плодоножки и семена и нарезаем крупными дольками.

3. Измельчить полукольцами 350 г лука.

4. Пропускаем через мясорубку 550 г помидоров и нужное количество острого перца, предварительно удалив из него семечки.

5. Выкладываем томатную массу в кастрюлю и доводим до кипения.

6. К помидорам кладем баклажаны.

7. Налейте в кастрюлю сладкий перец. Добавьте лук.

8. Влейте 50 г подсолнечного масла. Все перемешать и довести до кипения.
9. Накройте сковороду крышкой и тушите полчаса, периодически помешивая.
10. Измельчите 3 зубчика чеснока и добавьте в лечо.

11. Добавьте 50 г сахара.

12. Соль — нужно 25 г соли. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. После этого отварите овощи еще 7-8 минут. Добавьте уксус, доведите до кипения. Пробуем, добавляем, если чего-то не хватает.

13. Раскладываем горячее лечо по стерилизованным банкам, накрываем крышками.

14. Бидоны устанавливаем в кастрюлю с водой так, чтобы уровень воды был не ниже «плеч» бидона.