Крем с Маскарпоне для торта: 8 прекрасных рецептов

Для домашнего торта приготовьте крем с сыром маскарпоне: для украшения и нежнейшего вкуса! Мы собрали для вас несколько рецетов: с творогом, со сгущенкой, со сливками.

Рецепт 1: крем для торта из маскарпоне со сливками

• Маскарпоне — 250-300 Грамм
• Сливки 33% — 250 Миллилитров
• Сахарная пудра — 100-150 Грамм (по вкусу)

Холодные сливки выливаем в охлажденную посуду и взбиваем. Начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая ее. Взбиваем до загустения.

Добавляем к сливкам сахарную пудру и продолжаем взбивать до устойчивых пиков.

Добавляем маскарпоне и на небольшой скорости взбиваем-размешиваем. Не стоит взбивать долго, нам необходимо только добиться однородной консистенции крема.

Крем готов, можно перемазывать коржи для торта или украшать капкейки.

Рецепт 2: крем из маскарпоне и сгущенки для торта

• сгущенка – 1 банка;
• сыр маскарпоне — 0,6 кг;
• сахарная пудра -1 ст. л.

Выложить сыр в глубокую посуду.

Добавить к нему пудру и взбить миксером.

Вылить сгущенное молоко в миску к сыру и продолжать взбивать миксером.

Когда крем будет густым, можно наносить на коржи.

Рецепт 3: ванильный крем для торта с маскарпоне

• Ваниль стручками 0.5 шт.
• Молоко 300 мл
• Мука пшеничная 30 г
• Сахар 30 г
• Сахарная пудра 60 г
• Сыр Маскарпоне 250 г
• Яйца куриные 3 шт.

Молоко с сахаром довести до кипения! (не кипятить!), отделить желтки.

Желтки растереть (не взбивать!) с сахарной пудрой и просеянной мукой.

До однородности, чтоб не было комочков.

Одним махом вылить всё молоко и интенсивно перемешать, масса загустеет (слегка) это заварилась мука, теперь надо заварить желтки.

Отправляем на средний огонь (на маленьком будет долго) и помешивая доводим до желаемой густоты, но не кипятить, хотя у меня закипал, но (тьфу-тьфу:)), ничего не сворачивалось. Если обнаружились комочки не страшно, просто протереть через сито.

Переложить в миску накрыть плёнкой (должна соприкасаться с кремом) и охладить, если как и я вы вечно спешите, охладить на ледяной бане.

Пока охлаждается крем, растереть/размять сыр.

Сыр и крем должны быть холодными! одинаковой температуры! Частями ввести сыр, хорошо перемешивая венчиком (долго взбивать не стоит).

Вот и всё крем, готов! Удачных и вкусных вам, экспериментов.

Рецепт 4: крем из сливок и маскарпоне для торта

• Маскарпоне — 500 г
• Сливки 32% — 200 мл
• Молоко — 100 мл
• Ваниль — 1 стручок
• Ром — пара капель
• Карамельный сироп (или любое варенье, но только сироп, без ягод) — 5 ст.л.

Стручок ванили разрезаем надвое и слегка выскабливаем ножом. Сильно стараться не нужно — оно все равно будет долго париться.

Варим молоко со стручком ванили до закипания, снимаем с огня, оставляем под крышкой и даем полностью остынуть (а заодно напитаться ванильным вкусом.) Это дело долгое, в зависимости от толщины кастрюли, может растянуться на 3-5 часов. Но переливать в другую тару не стоит — нам же и нужно, чтобы ваниль отдала максимум аромата!

Процеживаем ванильное молоко так, чтобы выловить остатки стручка и пенок, отливаем около 100 мл. Может получиться чуть больше, может чуть меньше — маскарпоне у разных производителей все-таки разный.

Вливаем в 350 гр. маскарпоне пару капель рома и 1-2 столовые ложки сиропа, а потом начинаем при взбивании миксером вливать ванильное молоко, пока не получится жидкий крем — по-моему, похоже по консистенции на блинное тесто. Это будет один вид крема — для прослаивания.

Давайте, покажу, как он себя ведет — не знала, останется ли этот крем до финальной фотографии, поэтому как раз сняла промежуточную.

Крем для покрытия торта будем готовить на основе сливок. Взбиваем сливки для взбивания отдельно и маскарпоне с парой-тройкой ложек сиропа — отдельно.

Соединяем их порционно, смешивая ложкой.

Чтобы крем для торта из маскарпоне стабилизировался, обмазанный им торт нужно подержать в холодильнике хотя бы полчаса.

Рецепт 5: простой крем из сыра маскарпоне (с фото)

• маскарпоне – 250 г;
• сливки жирные – 200 мл;
• сахарная пудра – 100 г;
• щепотка ванильного сахара.

Смешать сыр с половиной сахарной пудры и тщательно размять смесь ложкой или лопаткой.

Охлажденные сливки смешать с остальной пудрой и взбить венчиком до образования пышной массы.

Смешать все вместе, добавить ванильный сахар и хорошо взбить, начиная с низкой скорости миксера.

Рецепт 6: как сделать крем из маскарпоне для торта

• Полкило маскарпоне;
• Куриные яйца – 2 шт;
• Сахар – 140-150 грамм;
• Немного соли.

Первым делом нужно разбить яйца и разделить белки и желтки.

Желточки выкладываем в отдельную посуду, засыпаем к ним подготовленный сахарный песок и тщательно смешиваем. В процессе смешивания нужно растирать сахарный песок.

К белкам добавляем соль и хорошенько взбиваем венчиком до образования пены.

Затем в смесь из желтков и сахара выкладываем сыр маскарпоне и перемешиваем миксером. Взбиваем до однородной единой смеси.

В конце в крем выливаем взбитые белки и взбиваем миксером.

Рецепт 7, пошаговый: крем чиз для торта из маскарпоне

• 400 гр. маскарпоне,
• 3 яйца,
• 6 ст.л. сахара.

Аккуратно разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Белки сразу же убираем в холодильник (холодные белки легче взбивать).

Желтки растираем с сахаром. Лучше, если это будет тростниковый сахар, он придаст тонкий аромат. Сахар должен полностью раствориться.

Сыр маскарпоне лучше вынуть из холодильника за час до начала готовки. Он станет мягче и с ним будет проще работать. Выкладываем сыр к смеси из желтков с сахаром и тщательно перемешиваем, пока масса не станет однородной.

В охлажденные белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Можно это делать и без помощи миксера, обычным венчиком. Если взбиваете миксером, то включите минимальную скорость, иначе белки можно перебить.

Взбиваем белки до устойчивых пиков. То есть до крепкой пены.

Выкладываем взбитые белки к сырной массе. Перемешиваем ложкой аккуратными медленными движениями снизу вверх, чтобы не разрушить взбитые белки.

Готовый крем должен получится воздушным, но плотным по консистенции. Как только масса стала однородной, остановитесь. Слишком долгое перемешивание крема может навредить.

Крем можно остудить в холодильнике в течении часа или же сразу подавать с тортом, фруктами или как самостоятельный десерт.

Рецепт 8: творожный крем из маскарпоне для торта

• Маскарпоне — 250 г
• Творог — 500 г
• Сахар — 1 ст.

Творог взбиваем с сахаром до растворения последнего. Используйте пастообразный однородный творог.

Продолжая взбивать, добавляем маскарпоне.

Взбиваем недолго, до получения однородной массы. Количество сахара регулируйте согласно своим вкусовым предпочтениям, также в крем можно добавлять различные добавки, например ваниль.

(с) http://povar.ru, http://ladyspecial.ru, https://webspoon.ru, http://www.iamcook.ru, http://vkys.info, http://notefood.ru, http://namenu.ru, http://pojrem.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Сливочный крем с маскарпоне (Крем со сливками и маскарпоне)

Необыкновенно вкусный и нежный крем, по вкусу напоминающий мороженое!
Такой крем готовится очень быстро и просто, и вы легко приготовите его в домашних условиях. Но секрет его успеха заключается в некоторых деталях.
Во-первых, используйте только жирные сливки для взбивания.
Во-вторых, вкус крема будет зависеть от вкуса сыра маскарпоне — берите только проверенные марки сыра, чтобы не разочароваться в результате.
И третье — это охлажденные продукты.
При соблюдении всех этих условий, на выходе  вы получите нежнейший вкусный сливочный крем, которым можно прослоить бисквитные коржи и быстро приготовить шикарный тортик не уступающий по вкусу тортам из лучших кондитерских!

Ингредиенты

сливочный сыр «Маскарпоне»	445 г
сливки от 33%	254 г
сахарная пудра	90 г

Общая информация

Общее время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Крем чиз с маскарпоне: пошаговый рецепт с фото

Как хорошо, что Маскарпоне перестал быть деликатесом, его можно купить в любом супермаркете, да и выбор теперь немаленький, от дешевого «Каждый день» до дорогого Bonfesto. Не удивительно, что появляется все больше десертов с использованием этого прекрасного нежного сыра. Сегодня я пополню вашу копилку отличным кремом, который очень просто готовится!

Я в восторге от него: нежный, воздушный, идеален для тех, кто не любит плотные и тяжёлые кремы. Для выравнивания торта он может показаться трудным в работе, но в прослойку подходит замечательно.

Ингредиенты для крема:

• Жирные сливки (лучше взять специальные, для взбивания, не менее 33%) — 400 мл
• Сыр маскарпоне — 200 г
• Сахарная пудра — 175 г
• Экстракт ванили — 1-1,5 ч. л.
• Пищевой краситель по желанию

Как приготовить крем-чиз с маскарпоне (пошаговый рецепт с фото):

Чтобы крем лучше взбивался, упаковку со сливками убираем в морозильную камеру на 20 минут.

В чашу миксера или глубокую миску выливаем ледяные сливки (400 мл).

Если вы купили новые для вас сливки, с которыми раньше не имели опыта работы, можете для подстраховки охладить и венчики миксера, и саму миску, в которой будете взбивать.

Добавляем творожный сыр (200 г)  в сливки. Маскарпоне должен быть тоже холодным. Чаще всего я использую такой крем для рецептов:

Скажу честно, сыр Bonfesto — самый первый Маскарпоне, который я попробовала. Тогда это был очень дорогой продукт,который наша семья не оценила. На вкус он был ни сладкий, ни солёный, никакой…В общем, чтобы не выбрасывать, съели мы сыр с батоном и вареньем. Но было решено, что такой дорогущий сыр больше не покупаем. Кто бы мог подумать, что спустя некоторое время эта красивая баночка поселится на полке нашего холодильника, ведь из Маскарпоне Bonfesto  можно приготовить такой чудесный крем! А потом я приноровилась делать из него отличную заправку в салаты.., в общем, теперь этот продукт не пропадает зря.

Итак, выкладываем сыр в миску.
Затем всыпаем к сливкам и маскарпоне сахарную пудру (175 г), а также добавляем 1-1,5 ч. л. экстракта ванили.

Обычно я предлагаю как вариант — заменить ванильный экстракт на ванильный сахар, но в данном рецепте сахар лучше не добавлять, потому что он не успеет раствориться за короткое время взбивания.

Сахарную пудру перед добавлением в основную массу лучше просеять сквозь ситечко, чтобы избежать комочков. Рассыпчатая пудра гораздо быстрее смешается с кремом.

Начинаем взбивать полученную массу с помощью миксера в течение 3-5  минут, но постепенно увеличиваем скорость миксера, чтобы крем не свернулся и не превратился в масло. По сути — нам нужно только перемешать ингредиенты, этого времени достаточно, чтобы сливки взбились и соединились с сыром.

Как только мы видим в миске плотную, воздушную массу, которая хорошо держит форму, останавливаемся.

Можете соорудить с помощью ложки «сугроб» из кремовой массы:если не расплывается — крем готов.

На этом этапе в крем можно добавить немного (1-2 капли) пищевого красителя и снова пробить массу до однородности. Далее перекладываем крем в кондитерский мешок и используем по назначению.

Чтобы не добавлять лишнюю жидкость в крем, используйте гелевые красители Americolor, с помощью небольшого количества (буквально 1-2 капли) можно окрасить крем.

Теперь перекладываем крем в кондитерский мешок или глубокую удобную миску и убираем в холодное место для его стабилизации (примерно полчаса).

Если вам потребуется хранить этот крем, обязательно следите, чтобы ёмкость для хранения была герметичной. Срок хранения — 3/4 суток. А вот после замораживания крем отсекается, поэтому заморозка крем-чиза с маскарпоне исключена.

Несколько рецептов очень похожих кремов находятся в подборке «Крем-чиз для торта и капкейков»

Шоколадный крем-чиз с маскарпоне

Ингредиенты:

• Сливочный сыр — 250 г
• Порошок какао — 4 ст. л.
• Сахарная пудра — 80 г
• Шоколад — 200 г
• Сливки с жирностью не менее 33 % — 150 мл.

Вместо Маскарпоне можно использовать любой другой сливочный сыр (но обязательно несоленый творожный), но именно с маскарпоне крем получается максимально вкусным и нежным.

К слову,стоимость именно такого сыра (Маскарпоне Bonfesto) до сих пор немаленькая. Однажды, прогуливаясь по сырным рядам в «Ашане», я увидела неприметные баночки с сыром маскарпоне от их собственной марки «Каждый день», купила на пробу — и результат меня порадовал! Цена такого сыра заметно дешевле, а вкус и консистенция похожая. В составе только пастеризованные сливки, а на вкус не хуже дорогих брендов. В общем, рекомендую!
Если хочется сократить расходы еще больше, можно приготовить маскарпоне своими руками (пройдите по ссылке, там есть пошаговое руководство).

Как приготовить шоколадный крем-чиз

Шоколад (200 г) разламываем на кусочки и  растапливаем на водяной бане. Затем отставляем в сторону, чтобы немного остыл. Сливочный сыр (250 г)  разминаем ложкой, чтобы его легче было взбивать миксером. Добавляем сахарную пудру (80 г) и какао в сливочный сыр и взбиваем. Аккуратно добавляем растопленный шоколад в сливочный сыр и снова прорабатываем миксером.

В отдельной миске (лучше взять глубокую, с высокими бортиками, чтобы не было разбрызгивания) взбиваем сливки 30 % жирности.

О том, как правильно взбить сливки, я записала отдельную статью-рекомендацию (пройдите по ссылке, чтобы попасть на пошаговый рецепт).

Взбитые сливки аккуратно вводим в шоколадную массу, соединяем обе смеси лопаткой (стараясь не растерять  воздушность).

Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок, затем охлаждаем в холодильнике не менее 30 минут.

Крем с маскарпоне для Тирамису

Классическим десертом, в котором используется крем с маскарпоне, является тирамису. Приведу стандартные пропорции на 500 г сыра (этого объема достаточно для приготовления одного торта).

Ингредиенты:

• Сыр маскарпоне — 500 г
• Яйца — 3 шт
• Сахарный песок — 150 г
• Коньяк (по желанию) — 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Яйца комнатной температуры разделить на белки и желтки (очень аккуратно, чтобы в желтковую массу не попало ни грамма белка, иначе последние не взобьются).
2. Яичные желтки (3 шт) взбиваем с сахаром (150 г) с помощью миксера 5-7 минут, пока масса не станет светлой и пышной.
3. В отдельной миске взбиваем белки до устойчивых пиков. При переворачивании ёмкости белки не должны выпадать из нее.
4. Взбитые желтки с сахаром соединяем с сыром маскарпоне, перемешиваем до однородности.
5. Аккуратными движениями с помощью лопатки добавляем белки и добиваемся воздушного легкого крема. Крем для тирамису готов!

Буду ждать ваших отзывов к рецептам, обязательно оставляйте комментарии, фотографии тортов и десертов, приготовленных с этим кремом. Мне всегда очень радостно получать отклики к рецептам!

При добавлении фото в Инстаграм, укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

ТОП-10 вариантов cливочно-сырных кремов для тортов и капкейков

1. Сырный крем с маскарпоне. 

500 г маскарпоне 
500 г сливок жирностью от 33% 
250 г сахарной пудры 

Взбить маскарпоне комнатной температуры с сахарной пудрой. Отдельно взбить холодные сливки. 

Аккуратно вмешать сливки в маскарпоне до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

2. Сырно-сливочный сыр. 

300 г сливочного сыра 
200 г сливок жирностью от 33% 
200 г сахарной пудры 

Сливочный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. 
Холодные сливки взбить в отдельной миске. Аккуратно примешать сливки к сливочному сыру. Путём складывания. 

3. Сырный крем по рецепту Андрея Рудькова. 

500 г сливочного сыра 
100 г сливок жирностью от 33% 
70 г сахарной пудры 

Взбить холодные сливки. Добавить сливочный сыр и сахарную пудру, продолжить взбивание. Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

4. Сырный крем с творожным сыром. 

340 г творожный сыр 
115 г сливочное масло 
100 г сахарная пудра 
2 ч.л. ванильный экстракт 

Творожный сыр должен быть холодным, а сливочное масло — комнатной температуры. 

Всё сложить в одну миску и смешать до однородности. Если нужен более белый цвет, сначала взбейте масло с пудрой, а уж потом добавляйте творожный сыр. Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

5. Сырный крем с белым шоколадом. 

300 г творожного сыра 
300 г маскарпоне 
100-150 г белого шоколада 

Оба сыра обязательно должны быть комнатной температуры, иначе растопленный шоколад скомкается в холодном сыре. 

На водяной бане тщательно растапливаем белый шоколад. В это время сыры на небольшой скорости перемешиваем и доводим до гладкого пастообразного состояния. 

Шоколад остужаем до комнатной температуры и по одной ложке, не выключая миксер, добавляем его к сыру. Количество шоколада глобально не влияет на текстуру, текучесть или плотность крема. 

Поэтому регулируем его под себя исключительно в плане сладости. Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

6. Сырный крем. 

225 г сливочного масла 
226 г сливочного сыра 
340 г сахарной пудры 
1 ст.л. ванильного экстракта (по возможности) 
0,5 ч.л. соли 

Масло и сыр должны быть комнатной температуры. Сначала взбейте масло с сахарной пудрой. Затем добавьте сливочный сыр и взбейте до однородности. 

Охладите хорошо сырный крем перед использованием. 

Этот крем будет сладким и отлично подойдет к умеренно сладким коржам или к кислой ягодной прослойке. 

7. Сливочный крем из рикотты. 

500 г рикотты 
135 г сахарной пудры 
1 ч.л. корицы 
60 г маскарпоне 
цедра 1 лимона 

Маскарпоне комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. 

Добавить рикотту и все остальные ингредиенты, перемешать до однородности. Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

8. Сливочный крем со сгущёнными сливками.

 500 г маскарпоне 
1 банка сгущённых сливок 

Маскарпоне комнатной температуры взбиваем со сгущёнными сливками. 

Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

9. Сырный крем со сгущёнкой. 

500 г маскарпоне 
100-300 г сгущённого молока (не варёного) 

Маскарпоне должен быть комнатной температуры. Взбить маскарпоне с 100 г сгущёнки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущёнки. 

Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

10. Сырный крем со сгущённым молоком. 

250 г сливочного сыра 
250 г маскарпоне 
100-300 г сгущённого молока (не варёного) 

Маскарпоне и сливочный сыр должен быть комнатной температуры. 

Взбить маскарпоне со сливочным сыром и 100 г сгущёнки, дальше сладость и густоту крема регулировать добавлением понемногу сгущёнки. Перед использованием сырный крем хорошо охладить. 

Приятного аппетита!

Крем для торта из сливок и Маскарпоне по пошаговому 🍰 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: холодильник, миксер, сито, глубокая миска, кухонные весы.

Ингредиенты

Продукт	Количество
Сыр Маскарпоне охлажденный	250 г
Сливки 33% охлажденные	500 мл
Сахарная пудра	150 г
Ванилин	1 г

Пошаговое приготовление

1. Для того, чтобы сливки хорошо и быстро взбились и крем получился плотной консистенции, необходимо подготовить все ингредиенты. Сливки и сыр Маскарпоне должны быть хорошо охлаждены, поэтому достаем их из холодильника непосредственно перед началом приготовления крема, не раньше.
   
2. В чашу миксера вливаем 500 мл сливок 33% жирности. Для этого крема допускается использование сливок не ниже 30% жирности.
   
3. Всыпаем 1 г ванилина или ванильного сахара. Начинаем взбивать миксером на небольшой скорости.
   
4. Если сахарная пудра у вас с комочками, ее следует просеять. Частями добавляем 150 г пудры к сливкам и продолжаем взбивать до загустения, так называемых плотных пиков.
   
5. По времени вам понадобится примерно 2 – 3 минуты. Но в зависимости от мощности вашего миксера, вам может понадобиться меньше или больше времени, смотрите по консистенции. Долго взбивать сливки с пудрой не нужно, так как есть риск их перебить, поэтому оставлять без присмотра сливки не следует. Сладость крема регулируйте на свой вкус, можно добавить меньше или больше сахарной пудры.
   
6. Когда сливки загустели, вводим сыр Маскарпоне в два приема, каждый раз хорошо перемешиваем миксером на небольшой скорости. Это можно сделать и лопаткой. Крем получается довольно густым, отлично держит форму. Сыр Маскарпоне должен быть самого высокого качества, так как от его вкуса будет зависеть вкус крема.
   
7. Когда крем готов, для стабилизации его нужно поставить в холодильник на 30 – 40 минут. После холодильника данный крем приобретает еще более плотную консистенцию.
   

Важно! Замораживать этот крем не рекомендуется, так как после разморозки он может расслоиться, и появится жидкость. Для верхнего покрытия торта крем не очень подходит, так как он не такой плотный, как крем, который нужен для этих целей, с ним трудновато будет работать.

В готовый крем можно добавить несколько ложек какао, и у вас получится шоколадный крем. А также можно добавить кусочки фруктов, тертый шоколад или пищевой краситель для цвета, кому что нравится. Крем получается вкуснейшим, по вкусу напоминает мороженое, обязательно приготовьте!

Видеорецепт

В прикрепленном видеорецепте ниже вы сможете увидеть, какие ингредиенты вам понадобятся для крема, поочередность их добавления, чтобы в результате у вас получился замечательный крем. Приятного просмотра!

Если вам понравился крем для торта из сливок и Маскарпоне, вы хотите описать свои варианты приготовления крема, у вас есть дополнения, пожелания – тогда обязательно оставляйте свой отзыв в комментариях ниже. Надеюсь, что этот вкуснейший крем займет почетное место среди всех кремов в вашей кулинарной книге!

Рецепты крема из маскарпоне для торта с фото

Всем доброго! Снова суббота, а это значит, что сегодняшний пост про крем из маскарпоне я снова пишу из нашей приватной бухточки неподалеку от Афин.

Бухточка сегодня на самом деле приватная, потому что кроме нас здесь ни души. Разве что морские ежи. А это значит, что вода здесь очень чистая. В грязной воде ежи просто не живут. Это мы, глупые людишки, купаемся там, где сами поднакакали, а ежи, они ж не дураки. Так вот, вода здесь невероятно чистая и красивая. Так почему же здесь нет никого, спросите вы. А потому что эта миниатюрная бухта со всех сторон окружена высокими камнями и уже где-то после полудня здесь всегда тень и часто дует ветер. Короче, прохладно.

Большинство отдыхающих приезжают сюда, купаются, сидят в мокрых купальниках и часам к 2 дня они уже злые и замерзшие отсюда смываются. И тут приезжаем мы. Сразу купаемся, переодеваемся и сидим на берегу одни, сухие и довольные, наслаждаясь прохладой и волнами. И не спрашивайте, где это — не скажу))

В такой шикарной атмосфере на меня и накатило написать про крем для торта из маскарпоне. На собственном опыте я убедилась, что именно крем на основе маскарпоне обладает самым необычным и ни с чем не сравнимым вкусом с очень красивой текстурой. Мы, поколение, выросшее на масляных кремах, должны уже потихоньку переходить на более высокий уровень и приучать своих детей к более легким и натуральным продуктам. Крем из маскарпоне – это самая удачная альтернатива масляным кремам. Спасибо итальянцам. Постарались.

Сыр маскарпоне относится к мягким сливочным сырам, в отличие от сливочного и творожного сыра, он абсолютно не кислый и более жирный. Но в целом у него такой деликатный и ни на что не похожий вкус, что я затрудняюсь его описать. Хотя, пожалуй, одно сравнение могу привести. Это мороженое пломбир!

И поскольку я сегодня в прекрасном расположении духа, то поделюсь с вами не одним, а целыми тремя своими лучшими рецептами крема для торта из сыра маскарпоне.

1. Крем из маскарпоне со сливками

Если вы давно со мной, то знаете, что это мой намбер 1 крем для тортов, который я использую всегда и повсюду.

К тому же, вводя в этот крем различные добавки, типа фруктово-ягодных пюре, печенья Орео, ореховой пасты, карамели, я получаю абсолютно разные результаты.

Необходимые ингредиенты:

• холодные жирные сливки, 33−35% — 500 гр. (например, вот эти)
• сыр маскарпоне — 240 гр. (можно заказать здесь)
• сахарная пудра — 195 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. (заказать)
• ягодное/фруктовое пюре — 100-150 гр. (по желанию)

Приготовление:

1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.
2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахарную пудру, ванильный экстракт и взбиваем все вместе сначала на минимальной скорости, постепенно увеличивая до максимальной, до устойчивых пиков.
3. По желаю добавляем ягодное/фруктовое пюре и аккуратно перемешиваем лопаткой.
4. До сборки торта крем храним в холодильнике.

2. Крем из маскарпоне со сгущенкой

Этот крем тоже я очень люблю за его простоту и схожесть с мороженым пломбир в стаканчике из нашего детства. Так что, сами понимаете НАСКОЛЬКО он вкусный! Такой крем получается менее плотный, чем предыдущий, но все равно прекрасно держит форму.

Для рецепта нам понадобится:

• сыр маскарпоне — 700 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• холодные жирные сливки, 33-35% — 200 гр.

Способ приготовления:

1. Сливки охлаждаем несколько минут в морозильной камере вместе с чашей миксера и венчиком.
2. В глубокой миске тщательно перемешиваем маскарпоне со сгущенкой и ставим в холодильник.
3. Холодные сливки взбиваем до стойких пиков, перекладываем в миску с маскарпоне и аккуратно перемешиваем, стараясь не осадить сливки.
4. До сборки торта храним крем в холодильнике.

3. Крем-мусс с маскарпоне и клубникой

В этом креме мы используем желатин, за счет чего у крема получается более муссовая, а значит воздушная, текстура. Клубнику, разумеется можно заменить любыми другими фруктами.

Список продуктов:

• сыр маскарпоне, комнатной температуры – 300 гр.
• желатин – 7 гр.
• холодные жирные сливки, 33-35% — 300 гр.
• сахарная пудра – 100 гр.
• клубника – 300 гр.

1. Для начала готовим полувзбитые сливки: взбиваем миксером холодные сливки до мягких пиков, то есть как только сливки начнут держать неуверенную форму, останавливаем миксер (подробности о том, как правильно взбивать сливки читайте в специальной статье). Ставим взбитые сливки в холодильник.
2. В небольшой емкости перемешиваем желатин с 42 гр. воды и оставляем на 10 минут набухать. Затем нагреваем в микроволновке или на очень слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения желатина.
3. Половину сыра маскарпоне смешиваем лопаточкой с сахарной пудрой.
4. Вводим растворенный желатин и хорошо перемешиваем.
5. В эту массу добавляем вторую половину маскарпоне и снова хорошо перемешиваем.
6. Затем вводим взбитые сливки и аккуратно перемешиваем складывающими движениями снизу вверх.
7. В самом конце в крем добавляем клубнику, нарезанную ломтиками, или выкладываем клубнику на слой крема уже в процессе сборки торта.
   

   От этого будет зависеть и цвет крема: если вы смешаете крем с клубникой, то он станет розовым. Мне лично больше нравится сочетание белого крема с красной клубникой. Поэтому я клубнику внедряю уже в сам торт.

8. Торт с таким кремом лучше собирать в кольце сразу после его приготовления, пока желатин еще не застыл.
9. Готовый торт ставим в холодильник минимум на 2 часа, чтобы крем как следует стабилизировался.

Ну, все. Теперь вы вооружены и опасны. И совершенно любой торт с одним из этих кремов непременно покорит сердца ваших гостей.

Больше кремов для тортов вы найдете здесь.

Примеры тортов с маскарпоне можно посмотреть здесь:

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

✔️Крем из маскарпоне и сливок для торта

Этот крем из маскарпоне для торта и капкейков 🧁 — моя удачная находка! Вкусный, лёгкий и такой нежный… ммм — просто чудо! Не оторваться 😉 Я сделала с ним небольшой бисквитный тортик из трёх коржей диаметром 18-20 см. Но признаюсь, что мне хотелось всё забросить и есть его просто ложкой!! Без всего 😀

Наверное, крем с маскарпоне для торта и не может быть другим по вкусу и структуре. Ведь этот сливочный сыр выступает отличной основой. Его кремообразная консистенция и нейтральный, но вместе с тем, очень мягкий вкус — это уже часть успеха! Не зря этот продукт иногда используют даже вместо сливочного масла для бутербродов. Главное, что здесь можно придумать массу самых разнообразных вариантов как в плане оформления, так и в плане добавления сопутствующих ингредиентов. А помните, в июне я делилась с вами рецептом замечательного чизкейка без выпечки с этим итальянским сыром? 😉

Мой крем из маскарпоне и сливок! Как вы понимаете, второе «действующее лицо» этого тандема тоже имеет большое влияние и на вкус, и на текстуру. На мой взгляд, оно самое что ни есть положительное!)

Дальше у нас по плану сахар или пудра. Я за второй вариант при любой возможности! Если нет покупной, можно перемолоть измельчителем из блендерного набора или кофемолкой. В последней получается лучше — мельче. Но… нужно быть осторожнее. В советской я молола много лет (хотя она не предназначена для этого и в инструкции сказано — только кофе), а купила новую и… после первого же раза она перестала работать… пудра проникла внутрь, а оказалось, что там ещё и сальника нет.

Так вот, с пудрой крем из маскарпоне и сливок будет нежнее! Если всё же берёте сахар, следите тщательно за тем, чтобы его кристаллики полностью растворились и не поскрипывали потом на зубах…

И, наконец, скажу о том, что это рецепт шоколадного крема для бисквитного торта, пирожных и капкейков! Не так давно я уже делилась с вами чудесным сливочным кремом, но в него я добавляла только какао-порошок. В этот же раз для усиления вкуса к нему в пару я ввела растопленный шоколад. Получилось шикарно! 😉

Ну что ж, давайте детально изучать как приготовить этот изумительный шоколадный крем с маскарпоне!

Ингредиенты:

• сливочный сыр маскарпоне — 250 г
• сливки жирностью 35% — 200 г
• сахарная пудра — 100 г или по вкусу
• шоколад (молочный, тёмный или горький) — 100 г
• какао-порошок — 2 ст.л. с горкой (15 г)

Крем из маскарпоне и сливок для торта — рецепт с фото пошагово:

В небольшую кастрюльку поломала шоколад, влила 50 г сливок.
Я взяла одну из своих самых любимых шоколадок — «Кофе с молоком» и замечательные сливки, которые открыла для себя весной этого года — «Parmalat».

Соорудила водяную баню — в кастрюлю с горячей водой поставила кастрюльку меньшего диаметра с содержимым. Не переставая, помешивала ложкой, прогревая массу на среднем огне.

Так проварила до однородной, красивой, глянцевой шоколадной массы. Сняла с огня.

В отдельную посуду вылила 150 г сливок, сюда же отправила сахарную пудру и какао-порошок.
Количество пудры регулируйте по своему вкусу, однако помните, что она оказывает влияние ещё и на консистенцию — чем больше её, тем гуще крем с маскарпоне и сливками. Но лично меня это не побуждает сделать его сладще.
Какао-порошок нужно взять традиционный, без каких-либо добавок.

Начала взбивать массу на минимальной скорости, постепенно увеличивая её до максимальной и продолжая на ней. Так в течение 4-х минут.

Выложила в шоколадную массу маскарпоне.

Взбивала на максимальной скорости 1 минуту.

Теперь отправила сюда остывший растопленный шоколад.

Взбила на высокой скорости просто до однородности. Вуаля! Обалденно вкусный и нежный крем из маскарпоне и сливок для торта готов! 😉 Теперь нужно его полностью охладить, а затем можно приступать к формированию торта, пирожных, рулета или капкейков…

Как я уже писала выше, я использовала этот шоколадный крем для бисквитного торта. Кому интересен рецепт коржей, пожалуйста.
Начиная с минимальной скорости и увеличивая до максимума, взбила 3 яйца, 120 г сахара и 0,25 ч.л. соли. Отдельно смешала и просеяла 100 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя и 2 ст.л. какао. Затем соединила жидкую и сухую массы, взбивая на самой высокой скорости 15 секунд (больше не нужно!).
Выпекала в силиконовой форме диаметром d=18-20 см при температуре 180-200’C в течение 30 минут.
Когда остыл, разрезала на 3 коржа и пропитала смесью из 60 мл кофе и 40 мл коньяка. Получилось отпадно! 😉

При желании можете воспользоваться рецептом схожего бисквита на соде. Впрочем, этот вкуснейший крем с маскарпоне и сливками подойдёт к абсолютно любым коржам! Дерзайте 😉

Сохраняйте рецепт себе в закладки браузера, на экран смартфона или на стену соцсети, чтобы не потерять! И… готовьте для близких с любовью 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Глазурь из взбитых сливок с маскарпоне | Помимо глазурь

Этот пост может содержать ссылки на партнерские продажи. Подробную информацию см. В моей политике полного раскрытия информации.

Эта легкая глазурь из взбитых сливок с маскарпоне представляет собой густые стабилизированные взбитые сливки, приготовленные всего из 4 ингредиентов. Подслащенная ванилью или цедрой цитрусовых, это идеальная глазурь для кексов, тортов, пирогов и многого другого.

Лучшие стабилизирующие взбитые сливки

Я не могу вспомнить, как впервые приготовила взбитые сливки из маскарпоне, просто помню, что сразу влюбилась в них.Его тонкий вкус и кремовая текстура действительно оживляют другие вкусы вашего десерта, потому что они не преобладают над десертом.

Взбитые сливки Mascarpone часто называют стабилизированными взбитыми сливками, потому что они более густые и стабильные, чем взбитые сливки, что означает, что они намного лучше удерживают форму. Хотя мне нравится мой традиционный рецепт взбитых сливок, этот более густой, как мусс.

Из него получится отличная глазурь для тортов и кексов, а также для таких десертов, как тирамису.Но, честно говоря, я ел его ложкой, потому что он чертовски хорош. Я больше всего люблю его с ягодами.

Что такое сыр маскарпоне?

Маскарпоне — итальянский крем, напоминающий более мягкий сливочный сыр. У него легкий острый вкус и гораздо менее тонкий вкус, чем у традиционного сливочного сыра. Его более кремовая текстура обусловлена ​​более высоким содержанием жира, чем сливочный сыр.

По моему скромному мнению, не все марки маскарпоне созданы одинаково.Я покупал разные бренды, и у некоторых была более водянистая консистенция, чем у других. Те, которые более водянистые, не имеют такой жесткой текстуры, которую я ищу для взбитых сливок.

Я предпочитаю бренды BelGioioso и Vermont Creamery. Вы можете найти его в отделе гастрономов своих продуктовых магазинов, обычно рядом с хумусом и другими изысканными сырами.

Необходимые ингредиенты

Вам нужно всего 4 простых ингредиента. Сахарная пудра обязательно добавит сладости взбитым сливкам, которая может вам понравиться, а может и не понравиться.Лично я предпочитаю, чтобы он был более сладким и уравновешивал вкус маскарпоне. Он также действует как стабилизатор, поэтому я не рекомендую отказываться от всего этого.

• Сыр маскарпоне: убедитесь, что он хороший и холодный
• Сливки для взбивания жирных: , также должны быть очень холодными
• Сахарная пудра
• Чистый экстракт ванили

Могу ли я заменить сливочный сыр для маскарпоне?

Да, я бы порекомендовал заменить обычный жирный сливочный сыр.

Как приготовить взбитые сливки маскарпоне

Охладите миксерную чашу: Если начать с холодной чаши, сливки будут холодными во время взбивания. Поместите миксерную чашу и венчик в морозильную камеру на 5-10 минут.

Медленно смешайте маскарпоне со сливками: Выложите ложку взбитых сливок маскарпоне в миску и взбивайте на средней или низкой скорости (скорость 3 на настольном миксере). Медленно влейте жирные сливки, чтобы сыр маскарпоне приобрел жидкую консистенцию.

Взбивать до достижения мягких пиков: Продолжая добавлять оставшиеся густые сливки, затем увеличить скорость перемешивания до высокой (скорость 8-10) и продолжать взбивать до образования мягких пиков.

Добавьте сахарную пудру: Затем добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт, взбивая на медленном огне до однородности. Затем продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не сформируются жесткие пики.

Как хранить взбитые сливки

Будет лучше, если ты сразу сможешь использовать эту глазурь.Добавьте его в кексы или торт и поставьте в холодильник. Если вы слишком долго храните в холодильнике в миске, возможно, вам придется снова взбить ее, добавив сахарной пудры, чтобы она снова загустела.

Лучшие способы использования

• Подавайте с блинами или вафлями на завтрак.
• Это идеальная глазурь для тортов или кексов. Мой любимый — клубничный торт.
• Делает лучшую начинку для пирогов и сырников
• Используйте в чизкейке с тирамису

Варианты вкуса

• Вы делаете тыквенный пирог? Добавьте немного корицы и меда для идеальной глазури со вкусом осени
• Добавьте немного фруктовой цедры, например, лимона, лайма или апельсина, вместе с небольшим количеством экстракта, чтобы придать фруктовый вкус
• Превратите это в шоколадные взбитые сливки, заменив часть порошка сахар для какао-порошка

Распечатать

Взбитые сливки маскарпоне

• Автор: Beyond Frosting
• Время на подготовку: 10 минут
• Общее время: 10 минут
• Выход: 4 стакана
.

Описание

Глазурь из взбитых сливок «Маскарпоне» — это густые, стабильные взбитые сливки, приготовленные из сыра маскарпоне, жирных сливок и сахарной пудры.

Состав

На 12-18 кексов:

• 8 унций сыра маскарпоне, холодный
• 1 1/4 стакана (296 мл) жирных сливок для взбивания
• ½ стакана (65 г) сахарной пудры
• ½ чайной ложки (2,5 мл) чистого экстракта ванили

Для трехслойного пирога (получается примерно 4 чашки)

• 16 унций сыра маскарпоне, холодный
• 2 ½ стакана (592 мл) жирных сливок для взбивания
• 1 ¼ стакана (163 г) сахарной пудры
• 1 чайная ложка (5 мл) чистого экстракта ванили

Инструкции

1. Поместите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильную камеру на 5–10 минут для охлаждения.
2. Выложите ложкой крем маскарпоне в миску и взбивайте на средне-низкой скорости (скорость 3 на настольном миксере). Медленно влейте жирные сливки, примерно 1 стакан, чтобы сыр маскарпоне превратился в жидкую консистенцию.
3. Добавьте оставшиеся жирные сливки, затем увеличьте скорость перемешивания до высокой (скорость 8-10) и взбивайте до образования мягких пиков.
4. Затем добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт, взбивая на слабом уровне, пока сахар не смешается. Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков.

Банкноты

• Лучше всего приготовить и использовать сразу. Не рекомендую готовиться заранее. Если вы слишком долго храните в холодильнике в миске, возможно, вам придется снова взбить ее, добавив сахарной пудры, чтобы она снова загустела.
• Если сразу заморозить кексы или пирожные, они останутся свежими в течение 2-3 дней в холодильнике.

Информация о пищевой ценности:

Размер порции: 1/4 стакана

калорий: 263

Сахар: 11.4g

Натрий: 99,3 мг

Жиры: 23,2 г

Насыщенные жиры: 14,3 г

Углеводы: 12 г

Волокно: 0 г

Белки: 2,8 г

Холестерин: 70,7 мг

• Категория: глазурь
• Метод: смешанный
• Кухня: американская

Ключевые слова: рецепт легкой глазури, рецепт взбитых сливок,

Крем с маскарпоне — идеальный топпинг для любого десерта

Этой весной я приготовила торт с ягодным шантильи и поделилась рецептом этого крема с маскарпоне! Она похожа на глазурь со взбитыми сливками из сливочного сыра, но имеет более насыщенную и сливочную текстуру.

Маскарпоне многие считают итальянским сливочным сыром, но он немного менее острый, чем сливочный сыр, к которому мы привыкли здесь, в Америке. Он также имеет более высокое содержание жира, что придает ему более гладкую текстуру.

На мой взгляд, маскарпоне — мое секретное оружие для приготовления самой декадентской сливочной взбитой глазури.

Он имеет легкий намек на сладость и прекрасно сочетается со всеми видами десертов. Кексы, пироги, чизкейк, что угодно!

Он достаточно стабилен, чтобы заливать и замораживать торты, верхние кексы, а также может использоваться в качестве гарнира к пирогам и свежим фруктам!

Можно ли приготовить этот рецепт с помощью ручного миксера?

Этот рецепт можно приготовить с помощью настольного миксера или ручного электрического миксера.

Чтобы быть полностью прозрачным, настольный миксер работает намного лучше, чем ручной миксер. Это проще, быстрее и делает пики более жесткими.

Ручной миксер может работать, но для получения мягких пиков требуется гораздо больше времени. Пики также никогда не становятся такими жесткими, как при использовании стационарного миксера.

Мой главный совет, если вы используете ручной миксер, — проявите терпение. Я также рекомендую тщательно очистить стенки и дно чаши резиновым шпателем, чтобы помочь ручному миксеру взбить все как следует.

Можно ли окрашивать эту кремовую глазурь с маскарпоне?

Эту кремовую глазурь из маскарпоне можно легко покрасить несколькими каплями пищевого красителя.

Пищевой краситель

позволяет получить яркие цвета, не добавляя тонны жидкости в глазурь.

Имея это в виду, я не рекомендую использовать жидкие пищевые красители. Он намного менее концентрирован, чем гелевый пищевой краситель, и из-за излишка жидкости глазурь может потрескаться или потрескаться.

Предварительное добавление этой кремовой глазури из маскарпоне к тортам или кексам

Я рекомендую приготовить этот рецепт в день, когда вы планируете съесть его, если возможно!

Однако при необходимости вы можете заморозить торт или кексы за несколько дней.Только не забудьте охладить их в холодильнике, когда они заморозятся!

Глазурь со временем потеряет форму, но по-прежнему будет иметь прекрасный вкус. Остатки крема маскарпоне также можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете до 2 дней в холодильнике. Его нельзя заморозить.

Я не рекомендую оставлять выпечку, замороженную или наполненную этой глазурью с кремом маскарпоне, при комнатной температуре более чем на пару часов. И маскарпоне, и жирные сливки — скоропортящиеся!

Сколько в этом рецепте крема с маскарпоне?

Из одной партии по этому рецепту получается около 6 чашек кремовой глазури из маскарпоне.Этого достаточно, чтобы заморозить примерно 3 дюжины кексов или один 6-дюймовый слоеный пирог.

Я рекомендую приготовить 1 1/2 партии этой глазури, если вы хотите заморозить более крупный слоеный пирог размером 7 или 8 дюймов.

Советы по приготовлению лучшего крема с маскарпоне :

• Если вы заметили жидкость вокруг сыра маскарпоне, слейте излишки жидкости с маскарпоне , прежде чем использовать его в этом рецепте.
• Охладите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут. прежде, чем делать глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
• Используйте холодный сыр маскарпоне и жирные сливки ! Я предлагаю достать маскарпоне и жирные сливки из холодильника после того, как у вас будет все необходимое оборудование и ингредиенты.
• Убедитесь, что сливки , которые вы используете, имеют жирность не менее 30% . Иначе не получится правильно нахлестать!
• Медленно добавляйте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.

• Чтобы приготовить шоколадный крем маскарпоне , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.
• Используйте глазурь сразу после ее приготовления. Не позволяйте ему оставаться при комнатной температуре в течение длительного времени.
• Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете от до 2 дней в холодильнике. Однако со временем он спустится. Лучше всего и пушистее, если использовать сразу после приготовления.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт, я хотел бы услышать, что о нем думаете.

Пожалуйста, дайте мне знать ваши мысли в разделе комментариев ниже.

Другие рецепты, которые вам могут понравиться:

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

Крем Маскарпоне

• 1 чашка (8 унций) сыра маскарпоне, холодного (225 грамм)
• 1 стакан сахарной пудры (125 грамм)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (4 грамма)
• 2 1/2 стакана жирных сливок или жирных сливок, холодных (575 г)

Необходимое оборудование

Инструкции

Крем маскарпоне

1. Охладите чашу для смешивания и венчик в морозильной камере в течение 30 минут, чтобы этот крем маскарпоне взбивался лучше.
2. Поместите 1 стакан (8 унций) холодного высушенного сыра маскарпоне в охлажденную миску для смешивания и перемешайте на средней низкой скорости до однородной массы.
3. Налейте 1 стакан сахарной пудры и сначала перемешайте на слабом уровне, чтобы избежать образования облаков / взрывов сахарной пудры. После добавления сахарной пудры увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте примерно 1 минуту. По мере необходимости на протяжении всего процесса поскребите миску резиновым шпателем.
4. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов, затем включите миксер на средне-высокую скорость и постепенно влейте 2 1/2 стакана холодных жирных сливок.Мне нравится делать это примерно в 4 добавления и сосредотачиваться на сливе жирных сливок по краю миски, чтобы они не разбрызгивались.
5. Внимательно наблюдайте за смесью, как только жирные сливки будут полностью смешаны. Вскоре после этого они должны загустеть и принять форму (у меня обычно это происходит в течение примерно 30 секунд после смешивания с жирными сливками). Будьте осторожны, чтобы не перемешать глазурь из взбитых сливок! Он станет жидким, и, к сожалению, вы не сможете это исправить.
6. Как только вы увидите, что глазурь начинает принимать форму, выключите миксер и сделайте быстрый тест взбивания.Окуните венчик в глазурь, затем выньте его и переверните вверх дном. Глазурь должна держать форму и образовывать красивый пик. Если этого не произошло, продолжайте перемешивать глазурь на средней высокой скорости с 30-секундными интервалами, пока не станет.
7. Этот крем из маскарпоне можно использовать для заморозки кексов, украшения слоеных тортов или даже печенья и мороженого! Он хорошо протекает и может храниться в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере.

Банкноты

Из этого рецепта крема с маскарпоне получается около 6 чашек глазури.

Советы по приготовлению крема с маскарпоне :

• Если вы заметили жидкость вокруг сыра маскарпоне, слейте излишки жидкости с маскарпоне , прежде чем использовать его в этом рецепте.

• Охладите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут. , прежде чем наносить глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
• Используйте холодный сыр маскарпоне и жирные сливки ! Я предлагаю достать маскарпоне и жирные сливки из холодильника после того, как у вас будет все необходимое оборудование и ингредиенты.
• Медленно добавляйте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.

• Чтобы приготовить шоколадный крем маскарпоне , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.

• Используйте глазурь сразу после ее приготовления. Не позволяйте ему оставаться при комнатной температуре в течение длительного времени.
• Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете от до 2 дней в холодильнике. Однако со временем он спустится. Лучше всего и пушистее, если использовать сразу после приготовления.
• Не замораживайте эту глазурь!

Информация о питании

Урожайность

6

Размер порции

1
Сумма на порцию Калорий 446 Всего жиров 39 г Насыщенные жиры 25 г Трансжиры 1 г Ненасыщенные жиры 12 г Холестерин 122 мг Натрий 59 мг Углеводы 21 г Волокна 0 г Сахар 21 г Белки 4 г

Рецепт крема с маскарпоне

Этот рецепт крема с маскарпоне — один из наших любимых рецептов за все время: он так распространен в Италии, как крем для тирамису, мы ели его всю жизнь и до сих пор обожаем его.Он не такой сладкий, шелковистый и легкий: идеально подходит для украшения кекса, торта (наши мамы готовят его для торта пандоро на Рождество!) Или для еды ложкой.

Трудно не вспомнить маскарпоне, когда дело касается глазури или крема для торта; мы обычно считаем этот итальянский сыр практически необходимым для выпечки. Он жирный, но шелковистый, не теряет консистенции при взбивании, а придает всему вкуснее.

Это рецепт приготовления стабилизированных взбитых сливок маскарпоне?

Нет, по этому рецепту вы приготовите чистые сливки всего из трех ингредиентов: яиц, сахара и сыра маскарпоне.

Чтобы приготовить стабилизированные взбитые сливки маскарпоне , вы должны смешать сыр маскарпоне и сахар, затем добавить жирные сливки и взбивать до образования жестких пиков. В результате вы получите идеально стабилизированную, мягкую и легкую глазурь для ваших сладких угощений.

Наш традиционный итальянский крем , сделанный с маскарпоне, также можно использовать как глазурь , и он легче, чем крем со взбитыми сливками.

Если вы ищете лучший крем с маскарпоне , мы вам поможем.Вот наш рецепт итальянского крема, который мы используем дома, традиционный итальянский крем, который вам понравится так же, как и нам.

Ингредиенты на 6 человек

• 3 яйца
• 6 столовых ложек сахара
• 500 г сыра маскарпоне

Инструкции

1. Взбить яичные белки до густого состояния;
2. Добавьте сахар и желтки;
3. Добавьте сыр маскарпоне и взбивайте до кремообразной консистенции;
4. Используйте крем для начинки торта или в качестве индивидуального десерта на званом ужине.

нот

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 5 минут

Мы серьезно даже не можем описать словами, насколько хороша эта штука. Но мы хотим дать вам больше советов о том, как приготовить крем дома и как сделать так, чтобы он стал основным продуктом на вашей кухне.

Что такое маскарпоне?

Сыр Маскарпоне считается свежим сливочным сыром : теоретически его можно намазывать, но итальянцы его не используют.Высокое содержание жира (до 75%) — прекрасная причина, по которой этот сыр в основном используется в кремовых рецептах!

В восьмидесятые годы итальянцев добавляли его в пасту из-за его шелковистой текстуры, но сегодня он используется в качестве основных ингредиентов для всех типов сливок, особенно для тирамисо.

Маскарпоне и сливочный сыр — одно и то же?

№ , маскарпоне иногда ошибочно считают сливочным сыром, но в нем вдвое больше жира, чем в сливочном сыре.

Цвет тоже совершенно другой: сливочный сыр чисто-белый, сыр маскарпоне желтый из-за масла .

Заменители маскарпоне

Из-за своей текстуры сливочный сыр не заменяет маскарпоне . Лучшая альтернатива — это, без сомнения, английский крем со сгустками, имеющий такой же состав.

Возможно, вы слышали, как кто-то сказал, что французский крем-фреш — идеальная замена, и мы не хотим разочаровывать, но нет, это не так.

Crème fraîche более кислый по сравнению с маскарпоне, и если вы поменяете их местами, результат никогда не будет таким же.

Как быть уверенным, что получился идеальный крем с маскарпоне?

Чтобы приготовить идеальный крем в домашних условиях, необходимо знать несколько вещей:

• Яйца должны быть свежими и холодными , иначе белки никогда не станут жесткими;
• Вы можете добавить щепотку пищевой соды или немного белого винного уксуса в яичные белки.Химическая реакция между ингредиентами сделает ваши яичные белки очень жесткими, как в безе;
• Крем не взбивать слишком сильно, иначе он сильно нагреется и потеряет текстуру;
• Убедитесь, что ваш маскарпоне мягкий, , , но все же холодный, . В противном случае не будет. Обычно мы достаем его из холодильника за 10 минут до использования.

С идеальным кремом из маскарпоне вы можете приготовить свой собственный торт тирамису, как настоящий итальянский (посмотрите наш рецепт, если хотите пускать слюни!), Как тот, который вы видите на картинке выше:

Можно ли добавлять в крем спирт?

Конечно, можно (и мы любим добавлять немного выпивки в нашу!).Бренди, сливки для виски, кофейный ликер — лучший выбор: они осветляют жир маскарпоне и придают конечному продукту неповторимый аромат.

Как долго прослужит этот крем?

Вы можете приготовить этот рецепт за день заранее и хранить его в холодильнике, не накрывая чашу; в противном случае маскарпоне растворится из-за влажности, и крем станет слишком жидким.

После того, как он будет готов, его хватит на один день в холодильнике (без крышки!) Или до 3 дней, если вы приготовили торт.

Мы надеемся, что этот рецепт сливок станет семейным продуктом, и мы уверены, что он вам понравится!

Об авторе
Veruska Anconitano
Веруска — внештатный контент-маркетолог и специалист по цифровой стратегии. Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье. Она совладелец TheFoodellers и ряда других сайтов.
Веб-сайт Linkedin Твиттер

Если вам нужна дополнительная информация, воспользуйтесь поисковой системой!

Проголосовало 154 человека, средний балл: 4.49. Оставь свой голос!

Как приготовить самый сливочный сыр маскарпоне (рецепт)

Привет, смелые пекари!

Bold Baking Basics снова в полном разгаре, и я рад поделиться с вами тем, что нас ждет дальше! Эти рецепты и методы — от приготовления сливочного сыра до домашней пахты — помогут вам составить основу для всех ваших любимых рецептов.

Мой рецепт приготовления самого сливочного сыра маскарпоне — один из моих лучших, так как я знаю, насколько сложно найти этот прекрасный, насыщенный итальянский сыр.Теперь вместо того, чтобы игнорировать все рецепты, приготовленные с использованием этого универсального ингредиента, вы, наконец, можете открыть для себя целый новый мир сладких и соленых блюд.

В чем разница между маскарпоне и сливочным сыром?

Главное отличие маскарпоне от сливочного сыра — жирность. В то время как сливочный сыр сделан из цельного молока, этот сыр сделан из жирных сливок. Это то, что обеспечивает немного более сладкий, более маслянистый вкус, тогда как сливочный сыр больше похож на настоящий пикантный сыр.

Нейтральный, менее кислый вкус маскарпоне отлично подходит для сладкой выпечки. Хотя вкус этого и сливочного сыра очень отличается, они — это , приготовленные аналогичным образом. Чтобы приготовить маскарпоне, просто прокипятите сливки на среднем огне, а затем добавьте кислоту — в данном случае лимонный сок. После того, как смесь закипит и загустеет, ее откладывают на сито, выстланное марлей или тонкой кухонной тканью. Смесь остается в холодильнике на ночь, и на следующий день у вас остается самый сливочный домашний сыр.

Вам больше никогда не придется беспокоиться о том, что вы не сможете найти этот роскошный ингредиент, потому что его так легко приготовить дома.

[Знаете ли вы, что вы также можете сделать собственное масло? Следуйте моему рецепту домашнего масла! ]

Когда использовать сыр маскарпоне и что его можно добавлять в

Этот сыр действительно один из моих любимых чистых холстов. Домашний сыр маскарпоне очень универсален: от приправы пикантными травами и пармезаном до добавления его в лазанью или мою пиццу с грибами, маскарпоне и яйцом, до использования его с классическими блюдами, такими как мое 10-минутное тирамису.

Я люблю использовать его в глазури, делая богатую альтернативу традиционной глазури из сливочного сыра или намазывая его на кростини и посыпая поджаренными орехами и нарезанным инжиром. Поговорим о НЯМ!

Есть ли безмолочная альтернатива сыру маскарпоне?

Существуют альтернативы, не содержащие молочные продукты, но они имеют легкий привкус, похожий на сливочный сыр. Бренд KiteHill производит несколько сыров на ореховой основе, и их сливочная паста может стать альтернативой в приготовлении пищи и выпечке.Хотя я думаю, что на самом деле нет ничего лучше маскарпоне, это отличный вариант для веганов или тех, кто пытается избегать молочных продуктов.

Можно ли заморозить маскарпоне?

Использование свежего маскарпона даст вам наилучшие результаты, однако, если вы обнаружите, что у вас слишком много маскарпона, вы можете хорошо завернуть его и заморозить на срок до 6 недель. Чтобы использовать, я даю ему разморозиться в холодильнике на ночь, а затем использую как обычно — все, что нужно, — это хорошо перемешать.

Обратите внимание, что замороженный маскарпоне может потерять часть своей текстуры и вкуса, и поэтому размороженный сыр лучше всего подходит для приготовленных блюд, таких как соусы, супы и запеканки, но не лучший для тирамису.

Более смелые основы выпечки!

Не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

Попробуйте эти рецепты!

В чем разница между маскарпоне и сливочным сыром?

Текстура, ощущение во рту, аромат. И конечно же, региональное происхождение. Маскарпоне родом из Италии; сливочный сыр из Америки. Можно ли заменить одно другим? Не тогда, когда ты готовишь тирамису.

Тирамису и чай

Еще несколько месяцев назад мы всегда готовили тирамису со сливочным сыром.Маркарпоне всегда было трудно найти, тогда как сливочный сыр был доступен почти в каждом продуктовом магазине.

Затем, в ноябре 2020 года, я обнаружил маскарпоне на веб-сайте онлайн-поставщика продуктов питания, заказал ванну, и моя дочь Алекс приготовила из нее тирамису. Мы были так поражены тем, насколько легче и богаче было тирамису, что мой муж заявил, что на наш рождественский ужин у нас будет тирамису — конечно, приготовленное с маскарпоне — на десерт.

Как любой повар, который знает, что ингредиенты для праздничной еды могут ужасно исчезать из магазинов по мере приближения Рождества, к первой неделе декабря я снова попробовал заказать маскарпоне.Нет в наличии. И статус оставался неизменным до Нового года.

Короче, в канун Рождества надо было приготовить тирамису со сливочным сыром. И это было не то же самое. Слишком твердый после охлаждения тирамису со сливочным сыром не имел той легкой, как облако, текстуры, которая делает тирамису таким особенным и несравненным.

Почему маскарпоне так важен для приготовления тирамису? На этот вопрос лучше всего ответить, перечислив разницу между сливочным сыром и маскарпоне. Конечно, они похожи.Оба они тоже относятся к категории мягких сыров. Но…

Маскарпоне имеет гораздо более высокое содержание жира, чем сливочный сыр

Маскарпоне сделан из цельножирных сливок, что означает высокое содержание молочного жира, которое может доходить до 75%. В крем добавляют лимонный сок, уксус или молочную кислоту, и свернувшаяся масса становится маскарпоне.

Сливочный сыр изготавливается из пастеризованного молока, в которое добавлены молочнокислые бактерии для обеспечения коагуляции. Крем — это только добавка для улучшения текстуры.Коммерческий сливочный сыр содержит стабилизаторы, предотвращающие отделение воды от сыра.

В Соединенных Штатах, где сливочный сыр был впервые коммерчески произведен, закон требует только, чтобы сыр содержал не менее 33 процентов молочного жира, чтобы его можно было по закону маркировать и продавать как сливочный сыр.

Маскарпоне легче сливочного сыра

Маскарпоне настолько легкий, что по внешнему виду напоминает взбитые сливки, чем обычные сыры. Это облегчает смешивание с добавленными ингредиентами.

Чтобы использовать сливочный сыр в качестве приемлемой замены маскарпоне, вам нужно взбить его до легкого состояния и добавить сливки, чтобы он стал мягче.

Фактор вкуса

Маскарпоне богаче аромата и оставляет во рту ощущение бархатистости.

Сливочный сыр более соленый и более терпкий, и когда вы смешиваете их с кофе и выпивкой, традиционными ингредиентами тирамису, результата просто не хватает.

Еще кулинарные заметки

Рецепт тирамису с домашним маскарпоне

Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские программы, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Классический итальянский десерт тирамису можно найти в ресторанах Марокко, где его обычно готовят без добавления алкоголя. Однако нам больше всего нравится, когда он готовится дома по рецепту, приведенному ниже.

Что такое тирамису?

Тирамису — слоеный десерт со вкусом кофе. Его готовят, окунув божьи коровки в крепкий кофе или эспрессо, а затем выложив их в блюдо со смесью сыра маскарпоне и кондитерских сливок.В этой версии также требуется слой взбитых сливок. Щедрая посыпка какао-порошка служит гарниром. Сливочный, декадентский и такой вкусный!

Зачем нужен домашний маскарпоне

Маскарпоне, итальянский сливочный сыр, является ключом к приготовлению тирамису. Его можно купить в некоторых марокканских продуктовых магазинах, но, поскольку это специальный ингредиент, он может быть немного дорогим. Если вы используете его регулярно, вы можете купить его, когда он поступит в продажу, и заморозить.

Тем не менее, я обнаружил, что сделать маскарпоне дома дома довольно легко и обычно дешевле.Инструкция по приготовлению домашнего маскарпоне входит в рецепт. Если вы предпримете этот дополнительный шаг, запланируйте его за день или два до сборки.

Рецепт тирамису с домашним маскарпоне

Кристин Бенлафки | Вкус Марока Эта безалкогольная версия тирамису приготовлена ​​путем окунания божьих пальцев в крепкий кофе, посыпав их сливочной смесью сыра маскарпоне и взбитыми сливками и посыпав все какао-порошком. Очень богатый и особенный десерт.
В рецепте есть инструкция по приготовлению маскарпоне самостоятельно.Это нужно делать за день до еды, иначе вы можете использовать маскарпоне, купленный в магазине. Выделите время для охлаждения тирамису перед подачей на стол.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Время охлаждения 5 часов

Общее время 5 часов 30 минут

Десертный курс

Итальянская кухня

Выход 12 порций

Калорий 714 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Для Тирамису

• 12 унций.ladyfingers — (приблизительно)
• 1 1/2 стакана сливок для сдобного теста — (рецепт ниже)
• 18 унций. сыр маскарпоне — (2,25 стакана)
• 1 1/4 стакана взбитых сливок — (для приготовления 2,5 стакана взбитых)
• 2 стакана очень крепкого кофе или эспрессо, — охлажденный
• 2 столовые ложки какао-порошка, — несладкий

Для Кондитерские сливки

• 1 стакан цельного молока
• 1 стручок ванили, без лоскутов и семян
• 6 яичных желтков
• 1/2 стакана сахара
• 1/4 стакана муки
• 2 столовые ложки сливочного масла

Для маскарпоне (по желанию — можно использовать купленные в магазине)

• 3 стакана жирных сливок
• 1 1/2 столовой ложки лимонного сока

На один или два дня раньше срока — приготовить сыр маскарпоне (необязательный шаг)

• Доведите жирные сливки почти до кипения.Тушить на медленном огне 3 минуты. Добавьте лимонный сок, затем продолжайте осторожно варить еще 3 минуты. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.

• Выстелите ситечко 3 слоями марли и положите на глубокую миску. Вылейте остывшую смесь сливок через ситечко. Накрыть крышкой и оставить на ночь в холодильнике. На следующий день, когда сыр станет очень густым, переложите его в закрытый контейнер и храните в холодильнике до использования.

За один-два часа до сборки — приготовление кондитерского крема

• В средней миске взбейте яичные желтки, сахар и муку.Отложите в сторону.

• В небольшой кастрюле нагрейте молоко с ванильными стручками до ожогов. (Начнет образовываться кожица; по краям начнут появляться крошечные пузырьки.) Выбросьте стручки ванили и любую кожицу на поверхности молока.

• Постепенно вбейте молоко в смесь яичных желтков. Делайте это медленно, чтобы не нагреть яйца слишком быстро, иначе они начнут готовиться в горячей жидкости.

• Процедите смесь молока и яиц обратно в кастрюлю.Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и добавьте масло.

• Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность кондитерского крема и отложите для охлаждения до комнатной температуры. После полного остывания можно переходить к сборке тирамису или охлаждать крем для выпечки до тех пор, пока он не понадобится.
  

Соберите тирамису

• Приготовьте сырную начинку. Вручную или миксером взбивайте маскарпоне в течение минуты, чтобы он стал мягче и светлее.Добавьте охлажденный или охлажденный крем для выпечки и перемешайте до однородного состояния. Отложите в сторону.

• Сделайте взбитые сливки. Взбейте сливки с помощью электрического миксера (или кухонного комбайна с насадкой для взбивания) до образования жестких пиков. Отложите в сторону.

• Соберите ингредиенты и соберите тирамису. Установите глубокую кастрюлю размером 11 x 7 дюймов (или 9 x 9 дюймов). Держите рядом сырную смесь, взбитые сливки, божьи коровки и чашку кофе.

• Один за другим окуните божьи коровки в кофе (достаточно долго, чтобы впитать немного кофе, но не так долго, чтобы они рассыпались) и аккуратно разложите их в форме одним слоем.Распределите половину сырной смеси по дамским пальцам, а затем полейте половиной взбитых сливок. Повторите, чтобы сделать второй слой.

• Обильно посыпьте тирамису какао-порошком (проще всего просеять какао через небольшое сито). Накройте блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа перед подачей на стол.

• Тирамису хранится несколько дней. Вы можете украсить его свежим слоем какао-порошка, чтобы освежить его внешний вид при последующих порциях.

• При приготовлении маскарпоне сыворотка собирается в чаше. Вы можете либо выбросить его, либо сохранить для выпечки хлеба, такого как марокканский батбат (лаваш на плите).
• Если удобнее, крем для выпечки и взбитые сливки можно приготовить за день до сборки.
• Если у вас нет стручков ванили для приготовления кондитерского крема, вы можете заменить их одной чайной ложкой ванильного экстракта, который следует добавить вместе со сливочным маслом после того, как кондитерский крем загустеет.
• Возможно, вам придется сломать несколько божьих пальцев, чтобы уложить их в один слой блюда.Я предпочитаю аккуратно упаковывать их, чтобы получился более плотный слой торта. Вы можете использовать или не использовать все женские пальцы.
• Я не люблю насыщать божьи коровки, когда окунаете их в кофе. Двух-трехсекундное погружение как раз подходит на мой вкус.
• Обратите внимание, что во взбитые сливки и какао-порошок не добавлен сахар. Смесь сыра маскарпоне тоже не будет излишне сладкой. Это сделано намеренно, так как десерт более насыщенный, чем сладкий.

калорий: 714 ккал, углеводов: 35 г, белков: 11 г, жиров: 59 г, насыщенных жиров: 35 г, холестерина: 332 мг, натрия: 150 мг, калия: 218 мг, сахара: 11 г, витамина A: 2250 МЕ, витамина C: 1.2 мг Кальций: 210 мг Железо: 1,5 мг

Информация о питании предоставляется в порядке любезности и является приблизительной оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов. Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.

Рецепт сыра Маскарпоне | Приготовить сыр

Давайте сделаем маскарпоне

Вот два отличных рецепта приготовления маскарпоне: первый рецепт немного быстрее и использует винную кислоту, а второй рецепт имеет немного больше вкуса и использует закваску.

В обоих приведенных ниже рецептах маскарпоне мы использовали пастеризованное молоко высокой температуры (170 ° F +) и ультра пастеризованные сливки, потому что их больше всего можно купить в местных продуктовых магазинах.

Если у вас есть молоко, пастеризованное при более низкой температуре, и свежие сливки, они сделают маскарпоне еще более насыщенным.

Домашний маскарпоне настолько восхитителен, что мы уверены, что вам понравятся эти рецепты с любым видом молока / сливок, которые вы найдете.

Нагреть молоко / сливки

Установите пароварку (пароварку), наполнив кастрюлю на 2 литра 2–3 дюймами воды и поместив на нее металлическую миску, достаточно большую, чтобы вместить по 1 литру молока и сливок.

Налейте в миску 1 пинту цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинту жирных сливок (36-40% жирности).

Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция, чтобы творог стал плотным, так как это пастеризованное молоко (не требуется при использовании свежих сливок).

медленно нагревает воду, повышая температуру молока / сливок до 185-190 ° F. Вы заметите, что он начинает пениться примерно при 175 ° F.

Добавить винную кислоту

Дайте горячему молоку / сливкам постоять при этой температуре в течение 5 минут.

В ожидании смешайте 1/4 чайной ложки винной кислоты с 2-3 столовыми ложками воды, отложите разбавление.

После поддержания температуры в течение 5 минут добавьте разбавленную винную кислоту в молоко / сливки. Очень осторожно перемешайте, потому что творог начнет образовываться почти сразу. Это будет не плотный творог, как в других сырах, а множество маленьких кусочков творога, которые вскоре станут похожи на тонкую консистенцию сливок из пшеницы.

Творог для охлаждения и слива

Дайте творогу остыть примерно 20-30 минут.За это время приготовьте дуршлаг для слива творога, выстелив его сливочным муслином или другой подходящей тканью для сушки. Их следует предварительно продезинфицировать. После того, как вы выложите слой, поместите дуршлаг в раковину или над другой кастрюлей, чтобы собрать сыворотку. Будет выпущено около 1 пинты сыворотки.

После охлаждения творог можно перелить в дуршлаг с футеровкой. Когда весь творог будет перелит, просто сложите слои ткани поверх стекающего творога и поместите его в прохладное место или в холодильник.

Сушите 1-2 часа для получения традиционной текстуры маскарпоне. Или процедите до 12 часов в холодильнике, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра.

Маскарпоне готовый

Готовый маскарпоне теперь можно переложить в накрытую посуду или контейнер и хранить в холодильнике. Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежести и высокой влажности.

Примечание: Маскарпоне станет намного гуще при охлаждении и станет более растекающимся при возвращении к комнатной температуре.Его также можно смешивать с кондитерским сахаром или медом для получения более сладкого сыра.

Нагреть молоко / сливки

В этом рецепте используется живая закваска для превращения лактозы в молочную кислоту, которая вызывает коагуляцию молока / сливок. Этот рецепт обычно дает больше аромата, чем предыдущий, с использованием винной кислоты.

Мы начнем со смеси из 1 пинты цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинты жирных сливок (36-40% жирности). Общее содержание жира в нем будет 20-25%

В продезинфицированном 1.В кастрюлю на 5–2 литра добавьте 1 пинту цельного молока (3,25% жирности) и 1 пинту жирных сливок (36-40% жирности). Добавьте 1/8 чайной ложки хлорида кальция в смесь молока и сливок, чтобы образовался плотный творог, так как это пастеризованное молоко (не требуется при использовании свежих сливок).

Медленно нагрейте молоко / сливки до 86 ° F. Это можно сделать прямо на плите, медленно помешивая.

Добавить культуру и установить

Когда температура молока / сливок достигнет 86 ° F, снимите кастрюлю с огня.

Нанесите один пакет C33 Creme Fraiche Culture на поверхность молока / сливок для регидратации культуры.Через 1 минуту перемешайте культуру с молоком.

Эта культура содержит небольшое количество вегетарианского сычужного фермента, помогающего сформировать красивый творог.

Теперь накройте горшок и переместите его в тихое место с комнатной температурой (68-74 ° F).

Оставьте на 10-12 часов (меньше, если в более теплом месте). Не трогайте горшок в это время. В этот период температура молока / сливок может упасть до комнатной.

Когда творог будет готов, вы увидите определенное загустение молока и, возможно, несколько прозрачных капель или лужиц сыворотки на поверхности.На этом этапе молоко / сливки должны быть очень густыми и образовывать более традиционный, но очень мягкий творог.

Сливной творог и высвобождающая сыворотка

Когда творог будет готов, его можно перелить в дуршлаг, выстланный масляным муслином, для стекания. Когда весь творог будет перелит, просто сложите слои ткани поверх стекающего творога и поместите его в прохладное место или в холодильник.

Сушите 1-2 часа для получения традиционной текстуры маскарпоне. Или процедите до 12 часов в холодильнике, чтобы получить текстуру взбитого сливочного сыра.

Маскарпоне готовый

Готовый маскарпоне теперь можно переложить в накрытую посуду или контейнер и хранить в холодильнике. Его следует использовать в течение 7-10 дней из-за его свежести и высокой влажности.

Примечание: Маскарпоне станет намного гуще при охлаждении и станет более растекающимся при возвращении к комнатной температуре. Его также можно смешивать с кондитерским сахаром или медом для получения более сладкого сыра.

Советы и предложения

Использование ультра пастеризованных половин и половинок

Хорошо с закваской: Half & Half отлично работает во втором рецепте, где мы использовали закваску Creme Fraiche, но она не была идеальной в первом рецепте, где мы использовали винную кислоту.

Не годится с винной кислотой: При использовании в рецепте с винной кислотой мы обнаружили, что она образует гораздо более зернистый творог. Кроме того, после осушения получается более меловая и зернистая консистенция с меньшей кремообразной консистенцией.

Когда мы пытались намазывать этот сыр, он был более рассыпчатым, чем намазываемым.

Эти фотографии ясно показывают зернистый характер использования всех ультрапастеризованных половин и половинок для изготовления маскарпоне.

Я бы сказал, что эта партия разочаровала по сравнению с маскарпоне, приготовленным из молока, которое не было ультрапастеризовано.Проблема ультрапастеризованного молока заключается в том, что более высокие температуры вызывают дестабилизацию молочных белков, что приводит к превращению творога в зернистую консистенцию.

Использование сырых непастеризованных сливок

Это лучший вариант, если у вас есть доступ к свежим сливкам.

Если вам посчастливилось иметь доступ к местному источнику сырого молока или у вас есть собственное, особенно с высоким содержанием жира, джерси, дайте сливкам естественным образом подняться в течение ночи при температуре охлаждения и снимите сливки на следующее утро.Это очень хороший крем для Mascrpone. Оставшееся молоко с низким содержанием жира можно использовать в другом рецепте, например, в наших рецептах в пармском или альпийском стиле, с отличными результатами.

С этим немодифицированным кремом вы получите необычный маскарпоне. В этом случае я бы посоветовал использовать рецепт, сделанный с использованием закваски Creme Fraiche, для получения наилучшего урожая и вкуса.

Возможно, вам потребуется добавить на 20-40% меньше культуры, чем рекомендуется, потому что в сыром молоке сохраняется собственная бактериальная структура.Это будет зависеть от молока и его свежести.

Лучшие варианты молока / сливок

1. Свежие непастеризованные сливки Это было лучшее из всех испытаний здесь
2. Цельное молоко + крем UPcream + закваска Лучшее из молока и сливок, купленных в магазине
3. Цельное молоко + крем + винная кислота Это было неплохо, но с меньшей сложностью и меньшим выходом
4. UP Half / Half + винная кислота Это был мой наименее любимый сыр из-за грубого сухого сыра

Устранение неисправностей

Вот несколько советов, которые помогут вам сделать идеальный маскарпоне

• Too Dry сливки или молоко можно добавить обратно в
• Слишком влажный слив более длинный
• Acidic / Strong добавьте меньше винной кислоты / закваски или слейте воду, чтобы сократить время и охладить как можно скорее.