Колдуны запеченные в духовке: Колдуны из картофеля с фаршем в духовке – такие разные! Готовим белорусские колдуны из картофеля с фаршем в духовке — Автор Екатерина Данилова

Содержание

Колдуны из картофеля с фаршем в духовке – такие разные! Готовим белорусские колдуны из картофеля с фаршем в духовке — Автор Екатерина Данилова

Это блюдо не может не нравиться. В любом из исполнений колдуны из картофеля с фаршем в духовке – это безумно вкусно, ароматно, сытно. Даже те, кто к картошке относится равнодушно, просят добавки. А каким разным может быть этот вариант традиционных белорусских драников с начинкой!

С мясным и рыбным фаршем, с овощами, грибами, капустой и крабовыми палочками, под сметанным, томатным, сливочным, сырным соусом, из сырого и вареного картофеля… Плюс, готовить подобную вкуснятину абсолютно несложно.

Классические колдуны из картофеля с фаршем в духовке: общие правила

Существует один, базовый рецепт запечённых картофельных колдунов с начинкой. По нему, с некоторыми отличиями, готовят остальные вариации блюда.

Порядок действий такой:

1. Картофель, а также другие, задействованные в рецепте овощи, чистят и моют.

2. Картошку натирают на очень мелкой тёрке. Либо (второй вариант) отваривают, остужают и измельчают удобным способом в кашицу.

3. Картофельному «тесту» придают вкус, посолив и поперчив его.

4. Мясо для начинки зачищают от плёнок, сухожилий, лишнего жира. Моют, обсушивают, режут на кусочки. Измельчают в фарш с помощью мясорубки, чоппера или ре мелко рубят ножом.

5. В мясной фарш домешивают сырой или пассированный лук (мелко нарезанный), соль, приправы, перец. Хорошо вымешивают и выбивают массу.

6. Колдуны формируют руками. Берут небольшой кусочек картофельной массы в ладонь, расплющивают в лепёшку, кладут в середину комочек начинки. Тесто приподнимают с краёв кверху и защипывают аккуратно.

7. Заготовкам придают овальную или круглую, чуть приплюснутую снизу и сверху форму. Обваливают в муке или мелких панировочных сухарях.

8. Обжаривают на растительном масле в сковороде с обеих сторон. Огонь должен быть сильным, чтобы колдуны подрумянились только сверху, а начинка осталась сыроватой – в духовке блюдо дойдёт до готовности.

9. Горячие колдуны перекладывают на противень с высокими бортами (в форму для выпекания, казанок, утятницу). Заливают соусом, в котором они будут тушиться и запекаться. В классическом варианте это сметана, разбавленная водой.

10. Выпекают блюдо из картошки в уже нагретой до 180 градусов духовке в среднем 40 минут.

Общий для всех рецептов принцип – картофельное «тесто» должно быть достаточно плотным и пластичным, чтобы изделия при термической обработке хорошо держали форму. Достигается это двумя способами.

Первый, традиционный для белорусской кухни метод – подмешивание в тёртый сырой картофель выделившегося вместе с соком крахмала. Для этого картофельную массу заворачивают в двойной слой марли и отжимают, как домашний творог. Стёкший в миску сок спустя 15–20 минут отцеживают от осевшего на дно крахмала. Сам крахмал вмешивают в тёртый картофель и дают тесту отдохнуть минут 15.

Второй, более распространённый и удобный способ сделать картофельное тесто для колдунов пластичным – добавить в него яйцо. Чтобы масса не была жидкой, картофельную стружку смешивают с пшеничной мукой. Это правило одинаково как для сырого, так и для варёного картофеля.

Колдуны из картофеля с фаршем в сметане под сырной корочкой в духовке

Недорогое, но по-праздничному красивое второе блюдо. Сметанный соус делает вкус колдунов нежным. Чтобы снизить калорийность, колдуны можно не обжаривать предварительно, а сразу выкладывать в форму и запекать.

На 1 кг чищенной картошки:

· 500 г любого мясного фарша;

· 2 луковицы;

· 1 морковка;

· 2 зубка чеснока;

· 2 яйца;

· стакан муки;

· 2 ст. л. майонез;

· 300 г сметаны;

· 100 г любого твёрдого сыра;

· соль;

· перец молотый;

· укроп.

Рецепт:

1. Приготовить тесто из сырого картофеля по базовому рецепту. Вмешать 1 яйцо, муку, натёртую на тёрке луковицу. По вкусу добавить соль и перец.

2. Порезать кубиком и подрумянить на постном масле вторую луковицу. Высыпать в мясной фарш.

3. Разбить в фарш второе яйцо, добавить соль, специи (по желанию), перец. Перемешать и выбить фарш.

4. Сформировать колдуны с начинкой. Обжарить с двух сторон или сразу выложить в жаропрочную ёмкость.

5. Для соуса смешать измельчённый чеснок, натертую мелко морковь, рубленый укроп, майонез, сметану. Если масса получается слишком густой, разбавить немного водой. Посолить по вкусу.

6. Колдуны залить сметанным соусом. Сверху затереть сыром.

Выпекать 30 минут при 180 градусах.

Ленивые колдуны в духовке из картофеля с индюшиным фаршем

Готовятся ленивые колдуны так же, как и тефтельки. Но вкус получается абсолютно другим благодаря смешиванию всех ингредиентов в тесте и сливочно-томатному соусу, в котором тушится блюдо.

На 1 кг картошки:

· 500 г индюшиного фарша;

· 1 большая луковица;

· 1 морковка;

· зубок чеснока;

· 2 яйца;

· 2 ст. л. муки;

· 100 г томатного сока;

· 200 г нежирных сливок;

· 100 г твёрдого сыра;

· соль, специи, перец;

· постное масло.

Рецепт:

1. Тёртый (отцеженный) картофель соединить с мясным фаршем, яйцами, мукой, мелко порезанным луком. Поперчить, приправить специями, посолить. Хорошенько вымешать.

2. Сформировать колдуны. Выложить в глубокий противень, смазанный маслом подсолнечника.

3. Томатный сок смешать со сливками и измельчённым чесноком. Посолить и приправить специями.

4. Ленивые колдуны залить сметано-томатным соусом. Посыпать сверху тёртым сыром.

Выпекать 40–50 минут при 180 градусах.

Колдуны из картофеля с начинкой из телячьего фарша и капусты

Для приготовления этого варианта колдунов потребуется чуть больше времени и усилий. Однако попробовать стоит. Блюдо получается красивым внешне, вкусным и сочным, но при этом содержит меньше калорий.

На 1500 г картошки:

· 500 г телячьего фарша;

· 500 г капусты белокочанной;

· 1 луковица;

· 1 яйцо;

· 2 ст. л. муки;

· 200 г 25% сметаны;

· 50 мл постного масла;

· соль, семена тмина, перец – на вкус;

· укроп, петрушка.

Рецепт:

1. Очищенную луковицу поделить пополам. Одну часть нарезать полукольцами, вторую натереть на тёрке.

2. Капусту нашинковать как можно мельче.

3. На сковороде обжарить до золотистого цвета лук в растительном масле.

4. Добавить капусту, перемешать. Тушить на тихом огне 10 минут. Остудить.

5. Смешать тушёную капусту с фаршем, измельчённой зеленью, тмином, половиной сметаны. Добавить соль, специи, перец. Выбить фарш.

6. В отцеженную и смешанную с выделившимся крахмалом картофельную стружку добавить муку, яйцо, вторую половинку лука. Посолить, вымесить тесто.

7. Сформировать и выложить в жаропрочную форму (смазать чуть-чуть маслом) колдуны с начинкой из фарша с капустой. Смазать верхушку каждого колдуна оставшейся сметаной.

Выпекать полчаса при 200 градусах.

Печёные колдуны из отварного картофеля с фаршем из крабовых палочек

Оригинальная сладковатая начинка в нежной картофельной оболочке сама по себе необычна. Блюдо удивит взрослых, а благодаря аккуратной форме и вкусному «сюрпризу» внутри очень понравится детям.

На 600 г картошки:

· 240 г крабовых палочек;

· 2 яйца;

· 2 морковки;

· 100 твёрдого сыра;

· соль, специи;

· мука;

· растительное масло.

Рецепт:

1. Чищенный картофель отварить в подсоленной воде. Остудить, измельчить в кашицу толкушкой или натереть на тёрке.

2. Добавить в пюре яйца, перец, соль. Перемешать.

3. Крабовые палочки нарезать мелко. Смешать с тёртой морковью и сырной стружкой.

4. Сформировать из картофельной массы маленькие колобки с начинкой внутри.

5. Обвалять колдуны в муке, обжарить на сковороде в растительном масле.

6. Переложить на противень, политый маслом. Накрыть пищевой фольгой.

7. Колдуны поставить в нагретую до 180 градусов духовку. Спустя 20 минут фольгу убрать, продолжить запекать блюдо ещё 15 минут.

Подать под соусом из натурального йогурта с рубленой зеленью тёплыми.

Картофельно-морковные колдуны с фаршем в духовке

Картошка, смешанная с морковкой, после обжаривания приобретает весьма аппетитный золотисто-оранжевый цвет. Начинка из куриного фарша с зеленью получается сочной, великолепной на вкус.

На 1,5 кг картошки:

· 3 морковки;

· 500 г куриного фарша;

· 2 яйца;

· пучок зелёного лука;

· пучок укропа с петрушкой;

· 2 ст. воды;

· постное масло;

· соль, специи, перец.

Рецепт:

1. Овощи натереть на тёрке. Смешать. Отцедить сок.

2. Посолить, добавить специи по вкусу. Вбить яйца. Вымесить мягкое овощное тесто. Если масса получается жидкой, добавить немного муки или манной крупы.

3. Куриный фарш смешать с рубленой зеленью, солью, перцем, специями.

4. Сформировать и обжарить с двух сторон колдуны. Сложить в казанок.

5. Залить наполовину водой. Выпекать при температуре 160 градусов 40 минут.

Подать со сметаной. Для красоты можно посыпать морковно-картофельные колдуны с фаршем мелко рубленым укропом.

Полезные советы

Фарш для колдунов из картофеля в духовке лучше всего делать самостоятельно, а не покупать готовый в магазине. Виды мяса, которые больше подходят для этого блюда – курятина, индейка, телятина, нежирная свинина, говядина.

Мясо можно по традиции пропустить через мясорубку. Но лучше порубить его мелко ножом – так начинка будет намного сочнее. Чтобы сделать фарш нежнее, в него добавляют немного сметаны или растопленного сливочного масла.

Прежде чем заворачивать фарш в картофельную массу, нужно дать ему отдохнуть минут 15. Мясо пропитается солью и специями, после чего его нужно перемешать и выбить ещё раз.

Более ярким и насыщенным вкус картофельных колдунов делают овощи. В тесто можно добавлять не только традиционные лук и морковку, но и кабачки, тыкву. Хорошо картофельное тесто сочетается с измельчённым чесноком, рубленым укропом, отварным рисом.

Грибы в колдунах можно использовать свежие и сухие. Их предварительно обжаривают и перекручивают на мясорубке. Из этого компонента можно делать самостоятельную начинку для печёных колдунов или же домешивать в мясной фарш.

Если картофель для колдунов сварить в воде, приправленной специями, добавить целые лук, укроп, чеснок и морковку в бульон, вкус итогового блюда станет намного насыщеннее.

Подавать колдуны, приготовленные в духовке из картофеля с фаршем, можно со сметаной, грибным, сливочным соусом. Гарнир к этому блюду не требуется, но хорошим дополнением к нему станут салаты из свежих овощей либо домашние маринады.

Полезные ссылки:

Колдуны драники с фаршем

 

Колдуны, драники, деруны или оладьи из картошки — блюдо давно уже знакомо каждому.  К нам они пришли из Белоруссии и крепко закрепились на нашей кухне. При этом каждая хозяйка в приготовлении картофельных оладий старается добавить новый элемент в это блюдо. Ну, вот такие, мы женщины непостоянные!

Колдуны или драники с фаршем обязательно придутся по вкусу мужчинам, любителям мясных блюд и почитателям картофеля. Продукты, которые используются для приготовления этого блюда, достаточно банальны и скорее всего, найдутся на кухне в каждом доме, именно поэтому блюдо становиться очень доступным и популярным.

Колдуны или драники с фаршем

Прежде чем привести рецепт драников, хотелось бы  рассказать про  несколько секретов приготовления красивых, ароматных и вкусных драников:

  • Для того чтобы драники получились пышными и не растекались по всей сковороде, следует предварительно отжать небольшую часть сока с натертой картошки;
  • Для получения золотистой румяной корочки не стоит жалеть масла и нужно его как следует разогревать;
  • Мука делает драники более плотными, поэтому добавляйте минимальное количество муки, даже можно заменить ее манной крупой;
  • Для того чтобы фарш внутри драников оставался сочным, в него следует добавить небольшое количество молока или сливок

Для приготовления драников с мясом лучше всего использовать смешанный фарш из свинины и говядины, или использовать куриный, так получится более нежный вкус.

Во время поста или диеты можно заменить мясной фарш начинкой из грибов или овощей, которые предварительно нужно будет потушить или обжарить.

Итак, приступим к приготовлению вкусных сытных драников с начинкой из мясного фарша.

Для приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:

 

 

  • Картофель — 700 грамм,
  • Лук репчатый – 1-2 штуки,
  • Яйцо куриное – 2 штуки,
  • Сметана – 2 ст. ложки,
  • Пшеничная мука – 3 ст. ложки,
  • Мясной фарш (смешанный) – 400 грамм,
  • Молоко – 1/3 стакана для фарша,
  • Хлеб (для фарша) – 3 кусочка (по желанию),
  • Черный молотый перец и соль по вкусу,
  • Растительное масло для жарки.

 

Для начала зальем белый хлеб теплым молоком и дадим ему пропитаться. Затем отжимаем слегка и пропускаем через мясорубку вместе с репчатым  луком и мясом. Фарш нужно пропустить через мясорубку пару раз, для того чтобы начинка стала нежнее.

В фарш добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем.

Далее нужно очистить картофель и натереть его на средней терке. Затем отжимаем выделившийся картофельный сок, который содержит большое количество крахмала, и добавляем яйца, пару ложек сметаны, муку, соль и черный молотый перец по вкусу. Картофельную массу перемешиваем.

На огонь ставим сковородку и наливаем в нее растительное масло (без запаха), разогреваем. Из подготовленного мясного фарша скатываем небольшие шарики и приминаем их слегка в маленькие лепешки. Так удобнее начинку из фарша будет выкладывать на драник.

С помощью большой ложки выкладываем картофельную массу на сковородку в виде небольших оладий. Затем и выкладываем лепешку из фарша поверх картофельной массы.  Сверху мясо закрываем новым  слоем картофельной массы, аккуратно разровняв ее, чтобы она закрыла всю начинку. Обжариваем драники с одной стороны на среднем огне до приобретения красивого золотистого цвета.

Далее переворачиваем драники и обжариваем со второй стороны на медленном огне, при этом желательно закрыть сковородку крышкой.

Колдуны подаем со сметаной или любым соусом.

Также драники можно запечь в духовке, получится достаточно интересное блюдо к обеду или ужину.

Драники запеченные в духовке в виде рулетов

Для приготовления запеченных  драников с мясным фаршем вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Картофель – 0,8 – 1 кг,
  • Яйца куриные – 1 штука,
  • Мука пшеничная – 2 ст. ложки,
  • Соль и черный молотый перец по вкусу,
  • Чеснок – 1 зубчик,
  • Растительное масло (рафинированное) – 3 – 4 ст. ложки,
  • Свежая зелень (укроп или петрушка) – 20 грамм,
  • Сыр (желательно твердых сортов) – 80 грамм,
  • Мясной фарш (любой) – 300 грамм,
  • Сметана – 3 ст. ложки.

Приготовление драников с мясным фаршем в духовке

Картофель следует промыть и очистить. После натираем картофель на мелкой терке.

Сливаем выделившийся сок и добавляем к натертому картофелю куриное яйцо. Перемешиваем.

Затем массу нужно будет посолить и поперчить по вкусу и добавить муку. Перемешиваем, картофельное тесто для выпечки драников готово.

Теперь нам нужно испечь большие картофельные оладьи, можно даже сказать блины. Для этого разогреваем сковороду и обильно смазываем ее растительным маслом. Далее с помощью большой ложки выкладываем часть картофельного теста (3 – 4 ст. ложки) на разогретую сковороду и разравниваем по поверхности. Теперь нужно обжарить драник с двух сторон до готовности. Из данного количества теста должно получиться 4 – 5 блина (диаметром 15 см).

Затем нужно приготовить мясную начинку. Для этого уже в готовый фарш добавляем мелко порубленную зелень и чеснок, который нужно пропустить через чеснокодавку. Также добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешиваем фарш.

На каждый драник выкладываем слой из мясной начинки, разравниваем и сворачиваем аккуратно в рулетик. Поступаем так с остальными драниками. Затем подготовленные рулеты выкладываем в смазанный маслом противень и сверху обильно смазываем жирной сметаной. Теперь отправляем противень с драниками в духовку, которую предварительно разогрели до 180° градусов на 30 – 35 минут. Затем вынимаем  противень из духовки и обильно посыпаем рулеты из драников с мясным фаршем натертым на терке сыром. Снова отправляем в духовку на 5 – 7 минут.

Оригинальные драники с мясным фаршем готовы. Думаем, что такие драники можно приготовить  не только с мясом, но и овощами и они придутся по вкусу любому вегетарианцу.

Драники — колобки в духовке

Хотелось рассказать еще об одном варианте драников с мясной начинкой в духовке, немного проще, чем предыдущий рецепт, но не менее вкусный.

Для приготовления колдунов с мясной начинкой в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Картофель – 1 кг,
  • Мука пшеничная – 2 ст. ложки,
  • Яйца – 2 штуки,
  • Соль и молотый перец по вкусу,
  • Лук репчатый – 1 штука,
  • Растительное масло – 50 мл,
  • Фарш мясной – 300 грамм.

Как приготовить драники  в духовке

Для начала нужно будет очистить лук и нарезать его мелким кубиком. Затем обжарить его на растительном масле до золотистого цвета на разогретой сковородке.

В обжаренный лук добавляем мясной фарш, соль и черный молотый перец по вкусу, перемешиваем тщательно.

Картофель нужно промыть и очистить. Натираем его на крупной терке, слегка отжимаем и после сливаем выделившийся сок. Затем в чашку с картофельной массой добавляем яйцо, соль, перец по вкусу и пшеничную муку. Все тщательно перемешиваем.

Из полученной картофельной массы скатываем крупные шарики, примерно 3 – 4 см в диаметре. Затем сделав углубление в середине положить в нее 1 столовую ложку мясной начинки. Скатать снова шарик, чтобы начинка вся оказалась внутри, и выложить колобки из картошки на смазанный маслом противень. Сверху накрываем противень листом фольги.

Отправляем противень с картофельными драниками в виде шариков в духовку, которую предварительно разогрели до 180° градусов. Запеченные драники готовим так 15 – 20 минут, затем снимаем фольгу и готовим еще 15 минут.

Приятного вам аппетита желает Анюта!

Колдуны из картофеля с фаршем

Предлагаю приготовить белорусское блюдо «Колдуны» вдруг к вам тоже мама приедет. ?

1. Готовим фарш. Это задача чисто мужская поэтому мне можно было только подавать специи. (фарш приготовлен из свинины, говядины и дикой козы – так получилось). Добавлен чеснок, много лука (для сочности начинки) разные перцы, мускатный орех. На взгляд мужа фарш должен быть жирнее, но я спорила.

2. Пока мужчина отвлекся к компу я испортила фарш рубленой зеленью. (Сельдерей, петрушка, укроп)

3. Чистим много картошки. 1 морковку и луковицу

4. Трем овощи на мелкой терке. Я тру на комбайне.

5. Сливаем излишки картофельного сока, добавляем немного соли, щепотку соды (зачем не знаю, видимо традиция) и какой нибудь приправы из сушеных овощей. Яйцо добавлять не надо. Картофель прекрасно держит форму без него. Муку в картофель я не добавляю, в моей голове – это несочетаемые вещи.

6. Получилось 2 фарша: мясной и картофельный.

7. Разогреваем сковороду. Капаем достаточно много растительного масла, его должно быть видно на сковороде. Иначе не получится поджаристый край и пирожок прилипнет. Ложкой, выкладываем тонкие лепешки картофельного фарша.

8. Затем, пока одна сторона этих лепешечек жарится, выкладываем на них, сверху, шарики (скорее эллипсы) мясного фарша. Пока выкладывала, представляла, что фарш можно заменить поджаренными грибочками с лучком и сметаной (ням-ням)

9. Сверху на фарш опять лепешка картофельного фарша. Вот такой бутерброд.

10. Переворачиваем наше творение и обжариваем с другой стороны.

11. Творение достаточно толстое, фарш клали сырой. Дабы не рисковать здоровьем любимых родственниц все это следует протушить. (Есть варианты: можно по мере обжарки выкладывать слоями в стеклянную посуду для микроволновки, либо цептеровскую или другую кастрюлю с толстым дном и плотно закрывать. Обычно само в паре доходит. Можно поставить в духовку или в микроволновки на 15 минут)

12. Все это великолепие является простым Полесским блюдом, поэтому его можно подавать со сметаной, шкварками или солеными огурцами. Но наши маман заслуживают облагороженного стола, поэтому извратим какой – нибудь соусик.

13. Растерла сметану с брынзой, добавила в нее рубленой зелени и зубчик раздавленного чеснока.

Колдуны из картофеля с фаршем – рецепт приготовления с фото

Колдуны из картошки – традиционное блюдо белорусской кухни, для приготовления которого требуется два основных ингредиента: сырой картофель и мясной фарш. Во многом колдуны напоминают знаменитые драники, но есть и отличие – в этом случае тесто получается не таким жидким как на драники, поэтому слепить картофельные колдуны проще. Общие затраты времени (с обжаркой на сковороде) – 45 минут.

Подойдет любой мясной фарш, но оптимальным вариантом считается свиной, говяжий или их смесь примерно в равных частях.

1. Очищенную луковицу разделить на две ровные половинки. Одну половинку натереть на мелкой терке, другую – нашинковать для фарша.

2. Добавить в мясной фарш соль, перец и нарезанный лук. Перемешать. Накрыть пищевой пленкой или тарелочкой, чтобы предотвратить засыхание верхнего слоя.

3. Очищенный и хорошо вымытый картофель натереть на самой мелкой терке. Полученную мякоть отжать, но не насухо, иначе слепить картофельные колдуны не получится.

4. Выбить в натертую картошку куриные яйца. Добавить муку, растительное масло (чтобы заготовки не липли к сковородке), сметану и вторую часть лука. Перемешать до однородного состояния.

5. Слепить колдуны: небольшую порцию картофельной массы расплющить на ладони тонким слоем, в центр положить начинку из фарша, сверху прикрыть картошкой, затем слепить овальный пирожок, перебрасывая заготовку из руки в руку.

Размер и форма колдунов могут быть любыми. Оптимальная пропорция одной лепешки – 1 часть фарша к 2-м частям картошки.

6. Разогреть на плите сковородку с растительным маслом.

7. Выложить колдуны с картошкой на раскаленную сковородку, прожарить с двух сторон на среднем огне до появления румяной корочки. Важно чтобы фарш внутри хорошо прожарился.

При обжарке заготовки не должны касаться друг друга, иначе их сложно будет переворачивать.

8. Приготовить соус: нарубить зелень и смешать с майонезом (сметаной).

9. Готовые колдуны с картофелем полить майонезным соусом и подать к столу горячими.

Драники картофельные с фаршем в духовке рецепт

Как вкусно накормить семью из доступных продуктов? Сегодня поделюсь интересными идеями приготовления драников — кулинарного символа Белоруссии. Это традиционное вкусное блюдо готовится из простых ингредиентов. Интересно, что название происходит от старорусского слова «драть», поскольку до появления терки сырой картофель терли (драли) на заостренной доске.

Для того чтобы сделать действительно вкусные драники необходимо использовать картофель с желтой мякотью.

Белые, водянистые клубни совершенно не подходит для данного блюда. К тому же они быстро темнеют после того как их натрут, а это плохо сказывается на вкусе. Картофельную массу следует приправлять только солью и перцем, чтобы не перебился естественный вкус овоща.

Фарш для колдунов лучше приготовить самостоятельно из свежего мяса. Но если нет такой возможности, берите готовый. Учитывайте, что исходя из выбора мяса, вкус и калорийность блюда будут отличаться. К нему также можно добавлять грибы, ветчину или овощи.

Фантазируйте и экспериментируйте!

Драники с фаршем и картофелем без муки

Один из самых быстрых рецептов приготовления вкусного блюда из картофеля. В нем нет ничего лишнего. Доступные продукты, которые есть в доме практически у каждой хозяйки и 15 минут времени – все, что нужно для приготовления этой прекрасной закуски.

Ингредиенты для драников «на скорую руку»:

  • шесть картофелин среднего размера;
  • 400 гр. мясного фарша;
  • два куриных яйца;
  • два зубчика чеснока;
  • растительное масло;
  • специи и зелень по вкусу.

Для удобства выкладываем продукты перед собой на стол и приступаем к работе с картошкой. Очищаем клубни от кожуры, затем натираем на крупной терке, отжимаем лишний картофельный сок.

К полученной массе добавляем фарш, также яйца и чеснок, выдавленный при помощи пресса. Солим продукты и тщательно перемешиваем.

Формируем драники по собственному предпочтению и выкладываем их на разогретую сковородку с небольшим количеством масла. Обжариваем с двух сторон как оладьи.

Если хотите, чтобы они получились пышными, тогда закрываем крышкой и тушим, как котлеты с добавлением небольшого количества воды. Через пять – семь минут вкуснейшие драники будут готовы!

Оба варианта обжарки выдают восхитительно вкусную закуску. При желании сделать корочку, формируйте плоские лепешки и просто обжаривайте с двух сторон.

Для воздушных и высоких, делайте более объемную форму.

Обратите внимание, в этот рецепт мы не добавляем муку. Однако, если хотите, то вместо муки можно добавить мелко натертый репчатый лук, чтобы получились более пышные драники.

Блюдо готовится моментально. Этот рецепт — отличное решение для приготовления быстрого завтрака. Хрустящие с корочкой или же воздушные сочные драники, придутся по вкусу любому гурману.

Рецепт картофельных драников с мясным фаршем на сковородке

Простой, быстрый и немного модифицированный рецепт, в котором мясо и овощи делают его полноценным вторым блюдом. Мясные драники получаются мягкими, сытными и очень вкусными.

Для приготовления берем:

  • один килограмм картофеля;
  • 1-2 яйца;
  • 100 гр. муки;
  • лук по желанию;
  • 300 гр. любого мясного фарша;
  • около 100 мл. растительного масла;
  • перец, соль.

Для начала понадобится отварить полкило картофеля. За время варки очищаем оставшиеся 500 г картофеля и натираем на крупной терке.

Затем к нему добавляем пропущенный через мясорубку вареный картофель, перемешиваем. Далее в получившуюся массу вбиваем яйца, кладем муку, все замешиваем с добавлением соли и перца.

В просторную посуду выкладываем фарш и репчатый лук (по желанию).

Смешиваем мясо и картошку.

Из однородной картофельно-мясной массы лепим драники в виде плоских небольших котлеток. Далее обжариваем в сковороде на сильном огне по две – три минуты с каждой стороны. Затем убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и готовим еще три – четыре минуты.

Любители остро-горького вкуса в данный рецепт можно добавить 50 грамм корня хрена. Необходимо натереть его на крупной терке и присоединить к картофелю. При использовании корня хрена другие специи не потребуются.

Драники получаются с ярко-выраженным вкусом и ароматом. Подаем горячими, полив сметаной.

Как приготовить ленивые колдуны из картофеля с фаршем внутри

Превосходный рецепт, при помощи которого получаются вкусные и сытные картофельные оладьи с мясной начинкой. Такой вариант принято называть колдунами. Благодаря этому рецепту блюдо получается необычным, с его помощь можно легко разнообразить повседневное меню.

Для приготовления домашних колдунов понадобится:

  • полкило картофеля;
  • 250 гр. говяжьего или свиного фарша;
  • два яйца;
  • две-три столовые ложки муки;
  • одна головка репчатого лука средней величины;
  • растительное масло;
  • специи, соль.

Очищенный и промытый в воде картофель натираем на крупной терке и сразу добавляем муку.

Все перемешиваем до консистенции густого теста, солим и перчим.

Разбиваем яйца, перемешиваем с картофельным тестом.

В отдельной посуде соединяем фарш с мелко нарубленным луком и также добавляем соль, перец.

Нагреваем растительное масло и выкладываем на сковороду тесто при помощи столовой ложки.

Поверх него кладем неполную ложку фарша.

А сверху также наливаем картофельную массу.

Получившиеся лепешки слегка выравниваем и жарим до образования корочки. Переворачиваем колдуны на другую сторону и повторяем процесс. Важно не делать это на сильном огне.

Для того чтобы как следует приготовилась начинка, прожариваем лепешки с каждой стороны еще раз.
Колдуны готовы! Употреблять лучше горяченькими, чтобы мясная начинка не потеряла мягкость и сочность.
Вкус ленивых колдунов, похожих на пирожки с мясом никого не оставит равнодушным.

Рецепт по-белорусски

Всем известно, что драники – блюдо, принадлежащее белорусской кухне. Несмотря на это, его любят в Украине, России и во многих восточноевропейских странах. Популярное угощение ценят за простоту и отменные вкусовые качества.

Для данного рецепта выбирайте зрелые картофельные клубни с шершавой кожицей и желтой серединкой.

Такой сорт отлично влияет на вкус драников, а также сохраняет форму при обжаривании.

Для приготовления необходимы следующие продукты:

  • 300 гр. смешанного фарша;
  • одна головка репчатого лука;
  • пять-семь штук картофеля;
  • 50 грамм муки;
  • два куриных яйца;
  • растительное или оливковое масло;
  • столовая ложка сметаны;
  • щепотка соли и перца.

Очищаем от кожуры картофель, промываем в воде и перетираем на мелкой терке.

Кстати, в Белоруссии продается специальная терка для драников. Имейте в виду, если вдруг будете там.

Полученную смесь отжимаем, к ней добавляем яйца, перемешиваем, кладем соль вместе с молотым черным перцем. Обязательно добавляем сметану, чтобы картошка не потемнела.

В отдельную посуду выкладываем фарш, засыпаем к нему мелко нарезанный лук. Вливаем немного воды, добавляем соль, перец и вымешиваем до однородной массы.

В чугунную сковороду с толстым дном наливаем масло и разогреваем на сильном огне. Выкладываем ложкой картофельную массу, далее поверх нее кладем мясной фарш на сформированные лепешки, разравниваем.

Сверху выкладываем порцию картофельной смеси, выравнивая края вилкой, как бы запечатывая фарш внутри лепешки. Обжариваем драники с двух сторон до образования золотистой корочки, затем прикрываем крышкой и немного тушим.

Классическое белорусское блюдо готово! Подается со сметаной, или сливочным маслом. Также драники по-белорусски употребляют с грибным соусом и овощным салатом.

Готовим с мясным фаршем и сыром

Рецепт понравится любителям сыра. Этот дополнительный ингредиент поможет добиться нового оттенка вкуса драников.

На этот раз воспользуемся щадящим способом приготовления. Сделаем драники в духовке. Такой метод подходит тем, кто страдает заболеваниями печени, гипертонией и язвой желудка.

На котлеты будем использовать:

  • 400 гр. фарша;
  • восемь-девять картофелин;
  • одно яйцо;
  • одну луковицу;
  • соль, перец молотый;
  • по одной столовой ложке майонеза и горчицы.

Для сырной массы берем:

  • 100 грамм твердого сыра;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • два зубчика чеснока;
  • зелень по желанию;
  • одну столовую ложку майонеза.

Приступаем к приготовлению мясной начинки. В просторном блюде смешиваем мясной фарш с майонезом, горчицей, солью и перцем. Даем немного постоять и начинаем лепить небольшие котлетки. По окончанию убираем их на некоторое время в холодильник.

В это время натираем на терке сыр, к нему кладем майонез, добавляем сырое яйцо, перемешиваем.

Выдавливаем через пресс чеснок и добавляем к сырной массе.

Далее очищаем картофель и луковицу. Поочередно натираем овощи на крупной терке, солим их и перчим.

Отжимаем выделившийся картофельный сок. Затем вбиваем куриное яйцо и замешиваем картофельную массу.

Выкладываем смесь на противень покрытый пергаментной бумагой или антипригарным ковриком. Поверх картофельных лепешек кладем мясные котлетки, которые затем прикрываем сырной массой.

Отправляем противень с драниками в духовку. Время приготовления – 20-30 минут при температуре 200 градусов.

Готовые картофельные лепешки моментально съедаются. А если остаются, то в холодном виде они еще вкуснее.

Обязательно воспользуйтесь этим потрясающим рецептом.

Запеченные колдуны в духовке

Это простое блюдо легко приготовит даже начинающая хозяйка. Приготовить его совсем не сложно. Пробуйте! Драники с фаршем выведут вас на новый уровень кулинарного мастерства.

Берем:

  • 250 грамм любого мясного фарша;
  • 800 гр. картофеля;
  • две ст. ложки муки;
  • одно куриное яйцо;
  • сметана;
  • соль, специи.

Очищаем картофель от кожуры, промываем водой и натираем удобным способом. Сливаем выделившийся сок.

Добавляем сырое яйцо, засыпаем муку, соль, перец. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Далее солим и заправляем специями мясной фарш. Вымешиваем его и помещаем в холодильник.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Смазываем противень растительным маслом или выкладываем на него пергаментную бумагу. Раскладываем картофельную массу в виде лепешек, поверх выкладываем фарш и закрываем второй половиной картофельной смеси.

Прикрываем драники пищевой фольгой и отправляем в духовку. Запекаем 40 минут, затем снимаем фольгу.

Достаем и поливаем сметаной.

По желанию можно посыпать сыром и оставить еще на пять минут.

Прекрасные картофельные драники с мясным фаршем внутри готовы! Восхитительное домашнее блюдо можно подавать к обеду.

В заключении хочу отметить, что колдуны имеют неповторимый вкус сразу после приготовления, поэтому лучше их употребить сразу, до того как он остынут.

В Белоруссии и в Европе драники поедаются в неимоверных количествах. Воспользуйтесь этими рецептами и возможно вы будете готовить их чаще.

А тем, кто давно освоил рецепты обычных дерунов предлагаю на их основе сделать рулет.

Заявленный сегодня мною рецепт драников с фаршем в духовке должен обязательно понравиться любителям картошки. Лично я — одна из самых ярых ее поклонниц.

Соглашусь, что с ней надо быть довольно-таки осторожной. Для последователей здорового питания картошка – далеко не самый подходящий продукт, но и здесь мнения специалистов неоднозначны.

Например, диетологи утверждают, что большое содержание калия, присутствующего в картофеле, способствует выведению лишней жидкости из организма, нейтрализует излишки кислот, поэтому его рекомендуют употреблять в пищу язвенникам, гипертоникам, людям, страдающим заболеваниями печени.

Одним словом, драники сегодня буду есть со спокойной совестью, тем более готовить я их собираюсь в духовке, т.е. самым щадящим способом.

При приготовлении драников нам понадобится:

  • cвиной фарш – 400 грамм
  • майонез – 1 столовая ложка
  • горчица- 1 столовая ложка
  • соль, черный молотый перец – по вкусу

На сырную массу:

  • сыр – 100 грамм
  • яйцо- 1 штука
  • майонез – 1 столовая ложка
  • чеснок – 2 зубчика (на любителя)
  • картофель — 7-9 шт.
  • луковица – 1 штука
  • яйцо – 1 штука
  • соль, черный молотый перец – по вкусу

Первым делом займусь фаршем. Он у меня на этот раз магазинный, что я в принципе не приемлю. Но, во-первых, он оказался на удивление качественным, а, во-вторых, это рецепт на скорую руку, поэтому можно немножко отступить от принципов и сделать себе поблажку.

Фарш свиной, но абсолютно постный, нежный и сочный. Я все же добавлю к нему по столовой ложке майонеза и горчицы, чтобы он стал еще вкуснее, посолю, соответственно, и поперчу:

Перемешаю, дам немного настояться, а затем слеплю вот такие котлетки:

Уберу их в холодильник на некоторое время, а сама пока займусь сыром.

Сыр использую не самый дорогой, лишь бы вкус устраивал. Натираю его на крупной терке, добавляю к нему майонез на глаз, где-то около столовой ложки:

Много его быть не должно, его задача лишь помочь мне перемешать натертый сыр. Если с ним переборщить, сырная масса просто стечет с моих будущих драников.

Чтобы этого не произошло, добавлю в сыр одно яйцо:

Перемешаю и также уберу в холодильник.

Для пикантности можно еще выдавить через пресс пару зубчиков чеснока, но сегодня у меня не чесночное настроение, поэтому в последнюю минуту я передумала его добавлять.

Теперь пришло время самой картошки. Начищу нужное ее количество и одну крупную луковицу. Буду натирать на крупной терке поочередно, одну картофелину, немного лука и т.д. Таким образом картошка не потемнеет, а лук равномерно в ней распределится.

В конце начищенный картофель с луком посолю, поперчу:

Затем выложу в дуршлаг, чтобы стек выделившийся сок:

Затем переложу в тарелку, смешаю с одним сырым яйцом для лучшей связки и займусь непосредственно самими драниками.

Для этого на противень выложу пергамент или специальный антипригарный коврик. Сверху равномерно, на одинаковом расстоянии друг от друга распределю вот такие лепешки из сырой картошки:

На них уложу по котлетке из фарша:

Прикрою все это сырной смесью:

Отправлю драники в разогретую духовку.

Готовлю их обычно при 200 градусах 20-30 минут до появления красивой румяной сырной корочки.

Потом любуюсь на то, что получилось, но недолго, потому что практически все моментально съедается.

Честно говоря, драники реально получаются нереальными!

Что будет очень вкусно, понимаешь уже, когда они только начинают запекаться в духовке. Появляется такой стойкий аромат жареной картошки с луком, что невозможно перед ним устоять, тем более если голоден!

Да даже если и не голоден, от них просто невозможно отказаться. Драники получаются потрясающе вкусными! Сочные, нежные и хрустящие одновременно!

Однажды мне удалось несколько штук отложить, чтобы взять на следующий день на работу, не поверите — холодными они показались мне еще вкуснее!

Так что со спокойной совестью вручаю вам свой новый рецепт драников с фаршем в духовке, надеюсь, вы им обязательно воспользуетесь!

Драники — картофельное блюдо Белорусской кухни, которое очень популярно и в России. Их любят за простоту и быстроту в приготовлении и вкус. Драники не только жарят на сковороде, но из запекают в духовке, их фаршируют мясом, грибами и сыром. Особенно вкусными и сочными драники получаются, если их запечь с мясным фаршем и сверху покрыть сыром.

Колдуны из картофеля с фаршем

В Белоруссии «колдунами» называют картофельные драники или котлеты с мясным фаршем. Их можно жарить или запекать. Фарш может использоваться как начинка, а может смешиваться с тертым картофелем. Я вам предлагаю сразу оба варианта приготовления, плюс пошагово покажем «секреты» и особенности приготовления на фото и видео.

Что нам потребуется

  • картофель — 2 кг;
  • фарш мясной – 500 г;
  • вода – 100 мл;
  • лук – 100 мл;
  • укроп – 20 г;
  • специи для мяса – 1 ч. л.;
  • специи для картофеля – 1 ч.л.;
  • соль, перец по вкусу.
  • растительное масло для жарки.

Количество: 20 штук.

Время приготовления: 40 мин.

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем

Для колдунов идеально подходят крахмалистые сорта картофеля. При этом крахмал очень важен, чтобы блюдо получилось нужной нам консистенции. Как правильно подготовить картошку вы и увидите дальше. Советую посмотреть видео, где все показано очень подробно.

Видео приготовления картофельных колдунов с мясным фаршем

Колдуны из картофеля

с начинкой из мясного фарша

Рецепт колдунов из картошки с начинкой из фарша (пошаговые фото)

А для тех, кому удобнее смотреть рецепты с фотографиями и текстовым описанием, я подготовила их для вас.

1 этап: подготовка картофеля и фарша

 

 

2 этап: колдуны, жаренные на сковороде

Одну половину картофельного «теста» делим на 10 равных. Каждую разравниваем в лепешку на ладони.

В центр кладем приблизительно по 1 ст.л. фарша.

Залепляем края лепешки «пирожком».

Жарим колдуны на тихом огне на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета с обеих сторон, часто переворачивая, чтобы прожарились равномерно. Можно довести до готовности под крышкой.

3 этап: колдуны, запеченные в духовке

Во вторую часть картофельной массы добавляем весь оставшийся фарш.

Перемешиваем до однородности.

Лепим котлетки и выкладываем на противень застеленный пергаментом.

Выпекаем 30 минут при 180С. Чтобы заготовки в духовке лучше зазолотились, их можно достать за 10 минут до готовности и смазать растопленным сливочным маслом.

Подавать любые колдуны, кончено же, надо со сметаной. Оба варианта вкусные, каждый по-своему. Жаренные являются классическими, но могут кому-то показаться жирноватыми (хотя в этом и есть особенность драников), поэтому их и можно запечь в духовке. Будет менее калорийно, но не менее вкусно.

Автор: Мари А.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

Колдуны из картофеля с фаршем

Белорусские колдуны — это большие картофельные котлеты или пирожки с мясной начинкой. По составу и способу приготовления они имеют много общего со зразами и драниками, но все же это совершенно разные блюда.

Готовят колдуны из картофеля с фаршем, причем крахмалосодержащий овощ обязательно должен быть сырой и измельченный на терке. Из картофельного теста формируют своего рода пирожок, внутрь которого помещают начинку — сырой фарш, чаще всего свинину либо ассорти из свинины и говядины. После этого изделия обжаривают в растительном масле на сковороде и доводят до готовности в духовке. Получается сытное и вкусное блюдо, которое непременно подается в горячем виде, с пылу с жару, со сметаной и зеленью.

Ингредиенты

  • картофель 1 кг
  • фарш 300 г
  • вода 70 мл
  • репчатый лук 2 шт.
  • сметана 1 ст. л.
  • соль и перец по вкусу
  • растительное масло для жарки
  • бульон 100 мл

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем

  1. Сначала я приготовила начинку для белорусских колдунов. Подойдет перекрученная через мясорубку свинина средней жирности или смесь говядины и свинины. Фарш я готовила самостоятельно, поэтому сразу перемолола и лук. Если у вас покупной фарш, то измельчите луковицу любым удобным для вас способом: натрите на мелкой терке или порубите кубиком. В миске я соединила фарш, перец и соль (пробуйте «на язык», я добавила 0,5 ч. л. соли). Туда же влила 70 мл ледяной воды — она придаст начинке особую сочность.
  2. Так как в начинку не добавляются яйца, ее необходимо тщательно вымесить и отбить, чтобы она была эластичной и хорошо держала форму. Я отбивала, собирая фарш в комок и с силой бросая его обратно в миску, повторила процедуру 10 раз. Еще один способ — переложить фарш в пакет и ударять им о рабочую поверхность. Подготовленную таким образом начинку я поместила в холодильник.
  3. Очистила картофель и измельчила его на мелкой терке. Кстати, можете использовать терку-дранку, с самыми маленькими отверстиями — измельчать с ее помощью утомительно и долго, зато консистенция «картофельного теста» будет однородной. Одновременно с картошкой я натерла и 1 луковицу. Затем руками отжала полученное «пюре» от лишней жидкости, но нес лишком сильно — оно должно остаться чуточку влажным, иначе будет плохо лепиться.
  4. Добавила соль (примерно 1 ч. л.) и сметану, которая не даст картошке посинеть. Перемешала ложкой. Должна получиться однородная смесь, в ней должна чувствоваться влага, но при этом она должно держать форму, не расползаться.
  5. Картофельную массу я разделила на равные части примерно по 1 столовой ложке каждая, скатала шарики. Фарш также разделила на одинаковые порции.
  6. Лепить колдуны удобнее всего в руках, но для наглядности я показала, как это выглядит, на доске. Итак, сначала я один шарик картофельного теста размяла в лепешку. Затем уложила начинку.
  7. И накрыла сверху вторым картофельным шариком, разминая и заворачивая его таким образом, чтобы начинка оказалась внутри, как бы в «шубке». Слегка уплотнила ладонями, чтобы колдуны со всех сторон были гладкими и ровными. Из указанного количества ингредиентов у вас получится 5-7 штук в зависимости от размеров и толщины «шубки».
  8. Я разогрела на сковороде растительное масло и выложила колдуны с мясом на некотором расстоянии друг от друга. Обжарила сначала с одной стороны примерно 5 минут, на среднем огне, без крышки.
  9. Затем перевернула и обжарила с обратной стороны до румяной корочки.
  10. Естественно, фарш внутри остался сырым. Поэтому я переложила колдуны в жаропрочную форму (туда же вылила растительное масло из сковороды). И добавила немного горячего бульона. Плотно затянула форму фольгой и отправила в духовку. Запекала при 180 градусах в течение 30 минут, затем сняла фольгу и готовила еще 5-10 минут.

Белорусские колдуны отлично сочетаются со сметаной. Блюдо обычно подается как самостоятельное, но при желании его можно дополнить легким овощным салатом или соленьями. Приятного аппетита!

Гарри Поттер и булочка чародея — Книжный повар

Я ассоциирую несколько вещей с осенью: фланель, тыквы, Мамфорд и сыновья, воскресный послеобеденный футбол, объятия и Гарри Поттер. Хотя сериал не привязан к сезону, описания каминов Хогвартса и матчей по квиддичу очень удобны. К тому же, атмосфера ведьм и волшебников, обучения колдовству и призраков, плавающих по территории, вызывает безошибочное ощущение «Октября». (Пивз всегда был моим любимцем.То, что создатели фильма оставили его в стороне, было преступлением. )

Я решил разработать рецепт, в который вошли бы все мои любимые осенние ароматы. Пряный аромат тыквы привносит тепло в ранее простой рецепт, который очарует всех вас, маглов и начинающих пекарей.

Тыквенные лепешки:

2 стакана муки

3 столовые ложки сахара

1 ст. разрыхлитель

1 ч. соль

1 ст. корица

1/2 ч. Л.мускатный орех

1/2 ч. молотая гвоздика

1 ч. молотый имбирь

7 столовых ложек сливочного масла, нарезанного кубиками, холодного

1 столовая ложка обезжиренного молока

1 яйцо

1/2 стакана консервированного тыквенного пюре

3 унции. блочный шоколад, мелко нарезанный (молочный или темный)

Инструкция:

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.

2. В кухонном комбайне смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соль и специи.

3. Взбейте холодное масло, нарезанное кубиками, пока смесь не станет однородной, песочной консистенции. Добавьте яйцо, тыкву и молоко и взбивайте, пока смесь не смешается.

4. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и несколько раз замесите, добавляя при этом шоколад. Используя посыпанную мукой форму для печенья, вырежьте шесть кружков и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

5. Выпекайте 12-15 минут в духовке или пока булочки не станут светло-коричневыми и не пройдут тест на зубочистку (вставьте зубочистку в центр лепешки, и она должна выйти чистой или с небольшими крошками). Дайте остыть в течение нескольких минут перед дегустацией!

Я все еще работаю над рецептом сливочного пива, а пока наслаждаюсь тыквенной лепешкой с Гарри Поттер и философский камень. (Не для хвастовства, но моя копия подписана Дж. К. Роулинг …) И зайдите на сайт warandpeach.com, чтобы узнать о будущих рецептах и ​​обзорах книг!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Колдуны с мясом — сытное блюдо белорусской кухни

Картофельные оладьи по-белорусски — колдуны. Их готовят с разными начинками — со свининой, курицей, говядиной.

Белорусские колдуны со свининой на сковороде

Состав кол-во
луковицы — 2 шт.
мука высшего сорта — 100 г
фарш свиной — 300 г
картофель — 6 шт.
яиц — 2 шт.
перец и соль — вкус
Время приготовления: 40 минут Калорий на 100 грамм: 189 Ккал

По рецепту колдуны с мясом формируются точно на сковородку, но можно сделать их и на столе: сделать лепешку из картофельного теста, положить на нее ложку фарша, сверху — вторую лепешку, сделать небольшую лепешку.

Способ приготовления:

  1. Очищенный сырой картофель натереть на крупной терке. Отжать, чтобы удалить излишки картофельного сока. В натертом картофеле взбить яйца, хорошо перемешать. По вкусу добавить соль, свежемолотый перец, 100 г муки, перемешать.
  2. Приготовить начинку, добавив соль, перец, мелко нарезанный лук, яйцо.
  3. Картофельную массу выкладываем ложкой на раскаленную сковороду с маслом, сразу разравниваем. На получившийся корж выложить немного начинки, ложкой разложить по поверхности, сверху накрыть вторым слоем картошки.Обжарить с каждой стороны до аппетитной румяной корочки. Потом еще через 2 минуты под крышкой.
  4. Готовую посуду выложить на бумажные полотенца, в них отлично впитается лишнее масло. Подавать со сметаной.

Колдуны картофельные с куриным фаршем

Чтобы колдуны не развалились на сковороде, необходимо из картофельного фарша выдавить лишнюю жидкость.

Требуются:

  • 1 кг картофеля;
  • 2 яйца;
  • 300 г репчатого лука обыкновенного;
  • 60 г муки;
  • соль по вкусу.

Начинка:

  • 1 луковица;
  • 0,5 кг куриного фарша;
  • 1 яйцо;
  • приправа по вкусу.

Это займет: 40 минут.

Калорийность: 179 ккал.

Приготовление:

  1. Картофель и лук натереть на терке (оставить немного лука для сервировки). Выдавить картофельную массу. Добавить муку, лук, 2 яйца, соль, размешать.
  2. Приготовить начинку: добавить в фарш 1 яйцо, любимые приправы, нарезанный лук, перемешать.
  3. Разогреть сковороду с маслом, выложить немного картофельного теста, разгладить ложкой. Когда масса немного схватится, на каждую лепешку положить начинку, сверху накрыть картофельным тестом.
  4. Обжарить до золотистого цвета, затем перевернуть и слегка утрамбовать ложкой. Когда корж с другой стороны покраснеет, выложите колдуны в подходящую форму и отправьте их в горячую духовку на 10 минут ..
  5. Обжарьте оставшийся лук на растительном масле, приправьте блюдо перед подачей . .

Wizards с мясом и капустой

О колдунах горячего повара.Так белорусы называют пельмени из очень тонкого, почти прозрачного теста. А завернуть в тесто можно что угодно — и картошку, и мясо с капустой.

Вам понадобится:

  • 150 г муки;
  • 2 яйца;
  • 5 г соли;
  • капуста 250 грамм;
  • масло растительное без запаха;
  • 150 г свинины и говядины;
  • 2 лампы обыкновенные.

Это займет: 40 минут. Калорийность: 245 ккал.

Как приготовить:

  1. Замесить тесто из яиц, муки и щепотки соли. Оберните пищевой пленкой или накройте влажной тканью, оставьте на полчаса для «отдыха».
  2. Для начинки тушить капусту, остудить. Соединить два вида фарша с нарезанным луком, всыпать капусту, посолить, все это тщательно перемешать.
  3. Тесто раскатать очень тонко. Из стекла вырезать из раскатанных тарелок кружочки, на каждый положить начинку (1 ч. Л.). Края теста защипните, а уголки соедините.
  4. Обмакнуть чародеи в кипящий бульон, варить 8 минут.
  5. Подавать с горячим бульоном.

Как запечь с говядиной в духовке

Важный момент: колдунам нужно немного обжарить на сковороде, а затем отправить в духовку.

Разыскивается:

  • 50 грамм хлебной муки;
  • 3 клубня картофеля;
  • 1 средняя луковица;
  • 150 г говяжьего фарша;
  • 2 яйца;
  • 1 небольшой пучок свежего укропа;
  • перец черный свежемолотый по вкусу;
  • соль по вкусу.

Время: 20 минут.

Калорийность: 186 ккал.

Как сделать:

  1. Приготовить картофельное тесто. Сырой картофель натереть на крупной терке. Чтобы удалить влагу из картофельной массы, необходимо отжать натертый овощ. В картофельную массу вбить яйца. Приправить по вкусу, всыпать муку, тщательно вымесить.
  2. Подготовить начинку. Добавить в фарш соль, черный перец, мелко нарезанный лук, укроп, яйцо, хорошо перемешать.
  3. Сделать лепешку из картофельного теста, сверху выложить начинку, накрыть картофельным слоем.Сформируйте небольшую лепешку.
  4. Поджарьте колдунов по бокам немного. Затем переложить их в тугоплавкую форму, сверху смазать сметаной, отправить в духовку на 40 минут.

Ленивые колдуны

Напоследок еще один белорусский подарок — ленивые колдуны. Готовятся они по тому же принципу, что и обычные. Единственная хитрость — все ингредиенты необходимо перемешать. Затем сформируйте небольшие котлеты и обжарьте их до золотистой корочки.

Вам понадобится:

  • 1 кг картофеля;
  • 0.3 кг свинины;
  • Телятина 0,3 кг;
  • 1 крупная луковица в начинке и начинке;
  • 2 яйца;
  • 200 г густой сметаны + 20 г;
  • топленое масло;
  • перец черный молотый, соль.

Приготовление: 80 минут.

Порционная ценность: 199 ккал.

Как приготовить:

  1. Сделайте говядину из телятины и свинины. Залить нарезанным луком, черным перцем и солью, хорошо вымесить, обернуть пищевой пленкой, убрать в холодильник.
  2. Картофель очистить, натереть на средней терке, положить в сито.Положить в таз, оставить на 10 минут, чтобы жидкость стекала.
  3. Вторую луковицу очистить, натереть на мелкой терке, положить в глубокую миску. Добавить отжатый картофель, 20 г сметаны, перемешать.
  4. Куриные яйца немного взбить, отправить в картофельную смесь, приправить солью, перцем и перемешать.
  5. Смешайте картофельную смесь с фаршем. Сформируйте из этой массы лепешки (лучше важными руками). Обжарьте их в горячем масле с каждой стороны до золотистого цвета.
  6. Смешайте сметану (200 г) с водой (0.5 ст.), Всыпать соль. Выложить обжаренные колдуны в форму, залить сметанным соусом, отправить в горячую духовку на 15 минут. Подавать горячим.

Научитесь готовить тефтели с соусом.

Сначала приготовьте мясную солянку в мультиварке. Здесь вы найдете рецепт.

Попробуйте приготовить котлеты в микроволновке по этому рецепту.

Кулинарные советы

Если вы перепробовали много рецептов, меняли пропорции, экспериментировали, но колдуны все равно не сработали, помогут советы опытных хозяйок Для исправления ситуации:

  1. Картофель лучше натереть вместе с луком.
  2. Если добавить в картофельную массу ложку густой сметаны, картофель не потемнеет.
  3. Из тертого картофеля легко выдавить излишки сока с помощью двойной марли.
  4. Выдавливать картофельную массу следует не до последней капли, а лишь слегка. Иначе колдуны будут не по зубам ..
  5. Полученный картофельный сок не выливать. После отжима оставьте на некоторое время в покое. Затем аккуратно слейте жидкость и добавьте образовавшийся на дне крахмал в приготовленное картофельное тесто..
  6. Сделать колдунов можно так: взять немного картофельного теста, разгладить на руку тонкую лепешку, в центр положить достаточно большой шар из фарша. Сверху залейте картофельным тестом и сделайте овальную котлету.
  7. Картофельное тесто очень нежное, поэтому при лепке лучше смачивать руки.
  8. Сначала сделайте все колдуны, а затем обваляйте их одновременно в мучной панировке, потому что мука быстро впитывается. Сразу отправляем их на сковороду.

В ролике рассказывается, как быстро приготовить ленивых колдунов:

Вкусные, с золотистой корочкой, картофельные изделия в белорусской национальной кухне очень загадочно называются — колдунами. В компании с картошкой возьмите фарш. По принципу наших пельменей можно приготовить колдунов с капустой и мясом.

Кулинарный колдун

Загляните на кухню всемирно известного ресторана Galatoire’s Restuarant, и вы увидите, что сотрудники целый день готовят свежие артишоки.Другие обезглавливают и очищают креветок прямо из залива, по крайней мере, 100 фунтов их. А затем приготовление специального базового соуса — голландского. Его взбивают дважды, один раз утром и снова ночью: это деликатная, привередливая смесь на пять галлонов. «Galatoire’s по-прежнему верит в процесс приготовления пищи», — подчеркивает шеф-повар Михаэль Зихель, который восходит к классическим традициям шеф-повара Жоржа Огюста Эскофье. «Эскофье всегда интересовался техникой. С техникой ты можешь все ».

Как и любой уважаемый шеф-повар в наши дни, свежие местные продукты служат музой Зихель.«Мое самое творческое время — это когда я окружен своей библиотекой информации. Я могу сесть и написать меню на основе своей памяти, но когда я захожу в супермаркет, иду на рыбный рынок, мое воображение внезапно взрывается ».

Выигрышная комбинация первоклассного мастерства и плавного творчества идеально сочеталась с Galatoire. Династия изысканной кухни доверила Сихель (вверху справа) руководить своим новым начинанием прямо по соседству, Galatoire’s 33 Bar & Steak.Он разработал меню для стейк-хауса, основанное на возрождении южных, старинных французских гастрономических блюд, основанных на традициях Галатуара. «Мне нужно было создать ресторан, который будет вечным, как ресторан Galatoire. Семья не верит в то, что будет недолгим. Они вкладывают деньги на всю жизнь ».

А теперь представьте себе этого знаменитого харизматичного шеф-повара на кухне со средним (некоторые могут даже сказать, что ниже среднего) поваром, редакционным директором MB Джуди Калбрет (слева вверху).Волшебство шеф-повара Зихеля продолжает действовать

Oysters en Brochette

Это блюдо является одним из основных продуктов питания в Galatoire’s с момента основания этого заведения высокой кухни более 100 лет назад. Приложение с морепродуктами состоит из двух восхитительных ингредиентов — устриц и бекона, обжаренных во фритюре. Сотрудники МБ могут подтвердить, что это так хорошо, как кажется. «Это самая важная часть: когда вы кладете муку в брошюру, вам нужно почти выдавить ее в нее», — говорит Зихель.»Это клей».

1 галлон растительного масла
12 толстых ломтиков копченого бекона, разрезанного пополам (24 кусочка)
36 крупных устриц, очищенных от кожицы
2 больших яйца
2 стакана цельного молока
2 стакана универсальной муки
Масло Meuniére (см. Ниже)
6 дольок лимона, для украшения

1. Нагрейте масло до 350 градусов в большой сотейнике. В отдельной сотейнике среднего размера жарьте бекон на среднем огне в течение 3-4 минут, чтобы избавиться от жира из мяса. Бекон должен быть слегка подрумяненным, но все же податливым.Слейте воду на бумажные полотенца.
2. Чтобы собрать брошеты, проткните на вертеле 1 кусок бекона, затем 2 устрицы, продев шампур через мышцу устрицы. Повторите два раза и добавьте еще 1 ломтик бекона, чтобы на каждом вертеле было 4 части бекона и 6 устриц. Повторите процесс для всех 6 шампуров. Отложите в сторону.
3. В миске среднего размера взбейте яйца и молоко, чтобы получилась промывка для яиц. В неглубокую форму для запекания насыпьте муку. Окуните шампуры в мытье. Дайте стечь лишней жидкости. Положите броше в муку и сильно обваляйте, вдавливая муку в мясо.Стряхните лишнюю муку и положите броше в масло.
4. Жарить 4–5 минут, пока они не станут золотистыми и не поднимутся вверх. Не пережаривайте устрицы. Слейте воду на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Выложите броше в центре 6 тарелок для закусок. Прижмите один конец брошки к тарелке. Возьмитесь за другой конец бумажным полотенцем и выдвиньте шпажку. Добавьте масло Meuniére поверх устриц. Украсить долькой лимона. Обслуживает 6.

Масло Meuniére

«Это великая дама», — говорит Зихель о масле meuniére.«Вот и вкус». Соус также известен как «beurre noir» (черное масло) или «beurre noisette» (орехово-коричневое масло). Это восхитительно подается к любому блюду из морепродуктов.

1 фунт соленого масла
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка красного винного уксуса

1. В средней кастрюле на среднем огне растопите масло, постоянно взбивая в течение 8-10 минут, пока осадок в масле не станет темно-коричневым, почти (но не совсем) до точки подгорания, а жидкость не станет жидкой. глубокий золотистый цвет.
2. Снимите сковороду с огня и продолжайте медленно взбивать, добавляя лимонный сок и уксус к коричневому маслу. Соус будет вспениваться до тех пор, пока не испарится кислоты. Когда пена утихнет, соус готов. На 2 чашки.

Термидор для омаров

Это одно из самых ярких блюд в баре и стейке 33 Galatoire в новом отеле Sichel. «Никто этого не делает, и это просто прекрасно: свежие омары, которые снова складываются в их панцири.Это ням-ням добро.

2 (1 1/2 фунта) живых омаров
1/2 палочки (1/4 стакана) несоленого сливочного масла
1/4 фунта грибов, порезанных и тонко нарезанных
1/2 чайной ложки паприки
1/8 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
2 столовые ложки полусухого хереса
1 стакан жирных сливок, ошпаренных
2 больших яичных желтка

1. Окуните омаров головой вперед в 8-литровую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (при солении воды для приготовления пищи используйте 1 столовую ложку соли на каждые 4 литра воды).
2. Неплотно накройте горшок. Готовьте омаров на умеренно сильном огне в течение 9 минут после того, как они попадут в воду. Переложите омаров щипцами в воду, чтобы они остыли.
3. Когда лобстеры достаточно остынут, чтобы их можно было держать в руках, оторвите клешни и расколите их, затем удалите мясо.
4. Разрежьте омаров пополам кухонными ножницами, начиная с хвоста, затем удалите мясо из хвоста, оставив панцири. Нарежьте все мясо лобстера на кусочки размером 1/4 дюйма. Выбросьте оставшиеся внутренности омара, затем промойте и высушите панцири.
5. Нагрейте сливочное масло в толстой кастрюле емкостью 2 литра на умеренном огне, пока не спадет пена.Затем варите грибы, помешивая, около 5 минут, пока жидкость не испарится и они не начнут подрумяниваться. Добавьте мясо омара, перец, соль и перец и убавьте огонь до минимума. Готовьте, аккуратно встряхивая сковороду, в течение 1 минуты. Добавьте 1 столовую ложку хереса и 1/2 стакана горячих сливок. Тушить 5 минут.
6. Взбейте желтки и оставшуюся столовую ложку хереса в небольшой миске. Медленно влейте оставшиеся 1/2 стакана горячих сливок в желтки, постоянно взбивая, и переложите в небольшую толстую кастрюлю. Готовьте заварной крем на очень слабом огне, постоянно взбивая, пока он немного не загустеет и не покажет 160 на мгновенном термометре.Добавьте заварной крем к смеси омаров, осторожно помешивая.
7. Разогрейте жаровню. Разложите ракушки омаров разрезом вверх на неглубокой сковороде и переложите омаров в ракушки с небольшим количеством соуса. Жарьте омаров на огне на 6 дюймов до золотисто-коричневого цвета, 4-5 минут. Подавайте оставшийся соус на стороне. Обслуживает 4.

Масло топленое

С маслом все лучше. Еще один совет из поваренной книги: «Он будет храниться в закрытом виде в холодильнике до двух недель».

1 фунт соленого сливочного масла

1.В кастрюле на слабом огне растопить сливочное масло. Снимите сковороду с огня и дайте маслу немного постоять.
2. Снимите с поверхности твердые частицы молока и выбросьте. Процедите масло, чтобы удалить оставшийся осадок. Оставьте в теплом месте до использования или охладите для дальнейшего использования. На 2 чашки.

Ремулад с креветками

Shrimp Rémoulade входит в арсенал любимых блюд каждой девушки Нового Орлеана для непринужденного развлечения. Подавайте это простое блюдо на элегантном фарфоре, и оно подойдет для короля — Марди Гра или другого блюда.Это наше самое популярное блюдо и рецепт, который чаще всего запрашивают. Бонус для домашнего повара: соус определенно лучше всего приготовить за день и в холодильнике, а затем все, что остается сделать, это бросить креветки, подать на тарелку. Сделать это несложно, но всегда впечатляет.

3/4 стакана нарезанного сельдерея
3/4 стакана нарезанного зеленого лука (белые и зеленые части)
1/2 стакана нарезанной фигурной петрушки
1 стакан нарезанного желтого лука
1/2 стакана кетчупа
1/2 стакана томатного пюре
1 / 2 стакана креольской горчицы или любой крупной зернистой коричневой горчицы
2 столовые ложки приготовленного хрена или по вкусу
1/4 стакана красного винного уксуса
2 столовые ложки испанского острого перца
1 чайная ложка Вустерширского соуса
1/2 стакана салатного масла
4 дюжины гигантские креветки (15 шт. ), очищенные, отварные и охлажденные
1 небольшая головка салата айсберг, вымытая, высушенная и нарезанная тонкими лентами

1.Измельчите сельдерей, зеленый лук, петрушку и лук в кухонном комбайне. Добавьте кетчуп, томатное пюре, креольскую горчицу, хрен, красный винный уксус, перец и Вустершир. Начните обработку снова и медленно добавьте масло, чтобы оно превратилось в эмульсию. Остановитесь, когда повязка станет гладкой. Охладите от 6 до 8 часов или на ночь.
2. Исправьте приправу добавлением хрена, если хотите, после того, как ингредиенты успели слиться.
3. В большой миске добавьте соус к креветкам и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем.Разделите салат на 6 охлажденных салатных тарелок. Равномерно разделите креветки на салат и подавайте. Обслуживает 6.

Крабовое мясо Сарду

Этот вариант морепродуктов на основе Eggs Sardou идеально подходит для позднего завтрака. В этой версии традиционного французского креольского рецепта яйца пашот заменены на крабовое мясо. Презентация может быть немного сложной. «Это одно из тех блюд, его нужно быстро убирать с кухни». Сихель говорит.

12 артишоков
сок 1 лимона
Голландский соус (см. Ниже)
Шпинат со сливками (см. Ниже)
1/2 стакана очищенного масла (см. Выше)
2 фунта кускового крабового мяса, очищенного

1.В большой кастрюле погрузите артишоки в воду, добавьте лимонный сок и варите примерно 30 минут или пока стебли не станут мягкими. Дайте артишокам остыть и очистите сердечки от внешних листьев. Ложкой или большим пальцем выньте и выбросьте дроссели, оставив только дно. Обрежьте лишние стебли у основания, чтобы они сидели ровно.
2. В ожидании, пока артишоки приготовятся и остынут, приготовьте голландский соус и взбитый шпинат. Отложите в сторону.
3. Добавьте осветленное масло в сотейник среднего размера на среднем огне.Добавьте крабовое мясо и перемешайте, стараясь не сломать комочки. Обжаривайте 3 минуты или пока крабовое мясо не прогреется. Снять с огня.
4. Выложите сливочный шпинат на 6 тарелок. Положите по 2 дна артишока на каждый слой шпината. Снимите крабовое мясо со сковороды шумовкой, чтобы слить излишки масла. Разделить крабовое мясо на равные части и выложить в полости дна артишока. Сверху посыпьте крабовое мясо голландским соусом. Подавать немедленно. Обслуживает 6.

Голландский соус

Этот соус — еще один главный продукт Galatoire.«Если вы можете сделать голландский из вилки, значит, вы поймете голландский», — говорит Зихель. «Самое сложное — это добавить масло; добавляйте медленно. Если ты этого не сделаешь, это будет нестабильно ».

6 больших яичных желтков
2 столовых ложки холодного соленого масла, нарезанного мелкими кусочками
1/2 чайной ложки соли
щепотка кайенского перца
1 чайная ложка свежего лимонного сока
2 чайные ложки красного винного уксуса
2 чашки теплого
Осветленное масло (см. Выше )

1. В пароварке на среднем огне смешайте яичные желтки с холодным маслом, солью, кайенским перцем, лимонным соком и красным винным уксусом.Постоянно взбивайте ингредиенты, пока смесь не увеличится в объеме и не достигнет консистенции, покрывающей венчик.
2. При медленном взбивании сбрызните соус топленым маслом. Если соус кажется слишком густым, добавьте несколько капель холодной воды, чтобы добиться нужной консистенции. Делает 3 чашки.

Шпинат со сливками

Этот гарнир всегда радует публику.

2 фунта свежего шпината
1 столовая ложка несоленого масла
1/2 стакана мелко нарезанного лука
1 стакан соуса Бешамель (см. Ниже)
1/4 стакана жирных сливок для взбивания
соль и свежемолотый белый перец по вкусу

1.Доведите до кипения 1 литр воды в большой кастрюле. Нарежьте стебли шпината. Вымойте листья в холодной воде. Добавить в кипящую воду. Уменьшите огонь до средне-сильного. Накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты. Слейте воду через сетчатый фильтр, выдавливая жидкость ложкой. Шпинат мелко нарезать. Отложите 3 чашки.
2. Растопите масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавить лук и варить 3 минуты до готовности. Добавьте отложенный шпинат. Добавьте бешамель и сливки. Уменьшите огонь до минимума и тушите 3 минуты, помешивая, пока ингредиенты не смешаются и шпинат не прогреется.Приправить солью и белым перцем. На 4 чашки.

Соус Бешамель

2 стакана цельного молока
1 стакан (2 палочки) соленого масла
1/2 стакана универсальной муки

1. В средней кастрюле нагрейте молоко до кипения. В сотейнике среднего размера растопите сливочное масло. Медленно смешайте муку с маслом, постоянно помешивая на медленном огне, чтобы получилась румяная корочка.
2. Медленно добавьте 1 стакан нагретого молока в заправку. Постоянно взбивайте. Варить на слабом огне 10 минут.Медленно добавьте оставшееся молоко. Взбейте до однородной массы. На 2 1/2 стакана.

Обжаренный барабан для щенков с крабовым мясом Yvonne

Маленькая рыба, обитающая в водах нашего залива, является восхитительным дополнением к крабовому мясу Ивонн, блюду, названному в честь дочери первого владельца Джастина Галатуара. Согласно заветной кулинарной книге ресторана, она была постоянным посетителем закусочной с конца 1930-х до 2000 года.

Крабовое мясо Yvonne (см. Ниже)
6 филе барабанной дроби (8-10 унций каждое) или другая слоеная белая рыба
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 стакана универсальной муки
2 стакана топленого масла (см. выше)
дольки лимона, для украшения (по желанию)

1.Приготовьте крабовое мясо Ивонн и отложите в сторону. Приправить рыбу солью, перцем и посыпать мукой. Покройте дно большой сотейника топленым маслом и поставьте на средний или сильный огонь. Стряхните с рыбы излишки муки и тушите по 4-5 минут с каждой стороны, пока не образуется золотисто-коричневая корочка.
2. Если смесь крабового мяса остыла, ненадолго разогрейте ее на сильном огне. Выложите каждое филе на разогретую тарелку. Выложите крабовую смесь поверх каждого филе. По желанию украсьте дольками лимона.Подавать немедленно. Обслуживает 6.

Крабовое мясо Ивонн

Этот гарнир хорошо сочетается с мясом, птицей или рыбой, но он также остается самостоятельным блюдом. Чтобы встряхнуть ситуацию, поваренная книга ресторана предлагает заменить крабовое мясо на 2 фунта раков, чтобы приготовить Раков Ивонн.

6 свежих артишоков
сок 1 лимона
Масло Meuniére (см. Выше)
1 фунт домашних шампиньонов, нарезанный ломтиками
1 пучок зеленого лука (белые и зеленые части), нарезанный
1 фунт гигантского крабового мяса, очищенного

1.В большой кастрюле погрузите артишоки в воду, добавьте лимонный сок и варите около 30 минут, пока стебли не станут мягкими.
2. Дайте артишокам остыть и очистите все внешние листья от сердцевины артишока. Ложкой или большим пальцем выньте и выбросьте дроссели, оставив только дно. Дно нарезать ломтиками. Отложите в сторону.
3. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло Meuniére. Добавить грибы, артишоки и зеленый лук и обжарить. Осторожно добавьте крабовое мясо и продолжайте обжаривать, пока оно не прогреется.Снять с огня. Обслуживает 6.

Форель Meuniére Amandine

3 стакана нарезанного миндаля
2 больших яйца
1 пинта цельного молока
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
6 очищенных и очищенных от костей филе форели (от 7 до 8 унций каждое)
2 стакана универсальной муки
1 галлон растительное масло
1 рецепт сливочного масла meuniére (см. выше)
3 средних лимона, нарезанных дольками

1. Разогрейте духовку до 300 градусов. Выложите миндаль на сковороду и запекайте в духовке в течение 15–20 минут, открывая духовку и перемешивая каждые 5 минут во время приготовления. Когда они станут светло-золотисто-коричневыми, достаньте из духовки и отставьте.
2. Сделайте стирку, взбивая яйца и молоко. Приправить солью и перцем. Приправить филе форели солью и перцем и посыпать мукой. Погрузите посыпанную мукой форель в мытье для яиц. Осторожно выньте филе из яичного раствора и дайте стечь излишкам
.Снова положите филе в муку, затем аккуратно стряхните излишки муки.
3. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло до 350 градусов. Проверьте готовность масла, посыпав его щепоткой муки. Мука мгновенно подрумянится, когда масло нагреется до нужной температуры. Добавьте форель и жарьте 4–5 минут. Когда корочка станет золотисто-коричневой, достаньте рыбу.
4. Посыпьте каждое обжаренное филе форели миндалем и подогретым маслом meuniére. Украсить дольками лимона и сразу подавать. Обслуживает 6.

ВЫШЕ Шеф-повар Зихель делает приготовление легких и воздушных традиционных французских блинов достаточно простым для своего ученика су-шеф-повара. Мастер настолько разбирается в технике, что может переворачивать выпечку деревянной шпажкой вместо лопатки.

ВЫШЕ «Не знаю, могу ли я навести беспорядок. Я не грязный шеф-повар, — говорит Сихель за несколько секунд до начала драки со своим учеником шеф-повара за еду из сахарной пудры.

Блинчики Suzette

Этот рецепт выпечки взят из Поваренной книги Галатуара. Совет по приготовлению крепов: чтобы убедиться, что тесто не содержит комков, Зихель использует мелкое сетчатое ситечко с шинуа.

4 больших яйца
1 стакан цельного молока
1 столовая ложка топленого соленого масла, охлажденного
1 стакан универсальной муки
щепотка соли
спрей растительного масла
1 стакан (2 палочки) соленого масла
1 стакан сахара
1/2 чашка свежего апельсинового сока
1/2 чашки ликера Grand Marnier
2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
ванильное мороженое
сахарная пудра

1. В миске среднего размера взбейте яйца, молоко, топленое масло, муку и соль до однородной массы. Дайте смеси постоять 30 минут, чтобы пузырьки воздуха вышли. (Sichel выливает тесто через ситечко, чтобы удалить комочки.)
2. Слегка сбрызните спреем растительного масла на сковороду для блинчиков или небольшой сотейник с антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на средний огонь. Размешайте тесто для крепов. Налейте 1/4 стакана жидкого теста в горячую сковороду и сразу же наклоните и поверните сковороду, чтобы покрыть все ее дно. Готовьте 1-2 минуты, пока края не начнут подрумяниваться и тесто не застынет.Ослабьте края крепа лопаткой, затем переверните его на сковороде. Практически сразу вытащите креп из формы на пергаментную бумагу. Повторите процесс как минимум для 12 крепов.
3. Растопите 1/2 фунта сливочного масла в сотейнике среднего размера на медленном огне. Добавьте сахар и взбивайте до однородной массы. Добавьте апельсиновый сок, Гран Марнье и ваниль. Взбивайте, пока не смешается. Увеличьте огонь до средне-слабого и тушите около 5 минут, пока соус не станет сиропообразным и не покроет тыльную сторону ложки.
4.Сложите каждый блин пополам и еще раз пополам, чтобы получился четверть круга. Разложите блины по центру в небольших десертных тарелках. Полить их соусом. При желании подавайте каждый с шариком ванильного мороженого и сахарной пудрой. Обслуживает 6.

текст Мэллори Бойкин • фото Тодда Дугласа

Magic Bread — Хлебный монах

Вечер пиццы с новым урожаем Stage Rats и домашними помидорами были звездами вечера. Мы сделали помидорную верхушку с четырьмя сырами и пиццу брускетта (слева), у которой был потрясающий вкус.Когда я делал тесто, мне не хватало муки, поэтому оно было более влажным, чем обычно, больше похоже на итальянское, чем на мое обычное американское, но результаты были превосходными.
Как обычно, я приготовил больше теста, чем нужно, чтобы приготовить Волшебный хлеб. Не думаю, что я писал об этом раньше, и собираюсь дать вам бонус, напечатав весь раздел о Magic Bread из моей книги Friday Night Pizza (Reedy Press, 2010):

One В четверг вечером у меня осталось около полутора фунтов теста, и я не хотел делать паровые булочки, поэтому решил, что просто сделаю большую круглую буханку хлеба для подачи на завтрак. Я сформировал из теста гладкую круглую форму и положил его на кожуру пиццы, хорошо посыпанную кукурузной мукой. Он поднялся, пока я убирал кухню и мои ученики мыли посуду, а затем я положил его на камень для пиццы в духовке. Не желая, чтобы духовка была настолько горячей, я снизил температуру с 500˚ до 375˚ F.

и сразу же полностью забыл об этом.

Однако, как было угодно Божественному Провидению, через минуту пришла какая-то полезная Сценическая Крыса, увидела, что духовку оставили включенной, и услужливо выключила ее.Все студенты разошлись по домам с объедками для родителей, а я лег спать. На следующее утро около 5 часов утра я проснулся от глубокого сна с мучительным чувством, что я что-то забыл. Большая буханка!

Я быстро оделся и побежал на кухню, наполовину ожидая, что она окажется окутанной дымом или полностью охваченной пламенем. К моему удивлению, ни дымовых извещателей, ни пожарных машин. Со страхом и трепетом я открыл дверцу духовки. . Обнаружил идеально испеченный, слегка поджаристый хлеб, который был еще теплым . Я был не просто удивлен, я был ошеломлен. Я ожидал катастрофы, а вместо этого получил чудо. Это было все равно, что быть учеником чародея, случайно заставившим заклинание сработать.

С тех пор мне удалось проработать это заклинание десятки раз, и оно в обязательном порядке превращает остатки еды в завтрак. Мои собратья-монахи, как и любые хорошие слушатели, выражают восхищение этой уловкой. «Это еще тепло!» они удивляются, когда режут толстые ломтики и поливают их маслом на завтрак; «В какое время ты встал, чтобы сделать это?» Но маг никогда не раскрывает своих секретов.Я просто улыбаюсь и говорю: «Я только что достал это из духовки».

Мне также нравится тот факт, что Magic Bread — это эффективное использование энергии и времени. Ваша духовка уже нагрета до 500˚ — зачем тратить все это тепло? Буханка тихонько поднимается в сторону, пока вы убираете, она отправляется в духовку, а вы уже начали завтрак, прежде чем ложиться спать.

Поскольку вы, уважаемый читатель и любитель пиццы, являетесь таким же волшебником, в качестве профессиональной любезности я поделюсь несколькими секретами трюка. Во-первых, у вас должно быть не менее 20 унций теста, около фунта с четвертью и всегда меньше двух фунтов. Если меньше 20 унций, хлеб начнет высыхать внутри, а не только снаружи; больше двух фунтов, и он не испечется в середине. Стоит сделать двойную партию теста в начале и план на остатки.

Во-вторых, тесто может медленно подниматься, если оно уже прошло два или три подъема, поэтому готовый хлеб может быть немного плотным.Однако это никогда не мешало моим собратьям-монахам съесть каждую крошку на следующий день. Помните, что к тому времени, как Волшебный хлеб выйдет из духовки, наступит пятница монашеского поста и воздержания — тосты — это все, что мы собираемся получить, так что с таким же успехом его можно приготовить из сытного домашнего хлеба!

Я никогда не делал Magic Bread (или пиццу, если на то пошло) без камня для пиццы, который сохраняет тепло духовки в течение длительного времени. Так что я не знаю, сработает ли это на противне или металлической сковороде для пиццы. Кроме того, я делаю пиццу как вечернюю закуску, а не во время ужина, поэтому мой Волшебный хлеб идет в духовку около 22:00. Если ваш войдет в 20:00, я не уверен, что вы получите такие же результаты. Я знаю, что пока у вас есть камень для пиццы, тип духовки (газовая, электрическая, коммерческая и т. Д.), Похоже, не имеет значения.

Наконец, «Волшебный хлеб» имеет тенденцию раскалываться во время выпекания, потому что начальная температура настолько высока, что пара ударов острым ножом по верхней части перед тем, как его отправить в духовку, может быть не лишним.Но будьте осторожны — если вы позволите тесту подниматься слишком долго, тесто полностью спустится, когда вы его разрежете, и никогда больше не поднимется. Так что пусть тесто поднимется до , почти увеличится вдвое, но не более того. Если он пошел дальше, просто поставьте его в духовку без косых черт и рискните.

Disney’s Fantasia Mickey’s Hat Cakes

С пятницей! Сегодня 80-летие Disney Fantasia . Fantasia, или, более конкретно, сегмент «Ученик чародея» из Fantasia, — это то, что мне всегда было знакомо, поскольку чародей Микки — любимый персонаж моего отца.Итак, чтобы отпраздновать Fantasia (и как особый привет моему отцу), я рад делиться тортами со шляпой чародея Микки! Эти торты в форме шоколадной шляпы наполнены зефирной глазурью и покрыты голубой помадой, а также белой помадной луной и звездами.

Отказ от ответственности: ссылки в этом сообщении являются партнерскими ссылками. Как партнер Amazon, я зарабатываю очень небольшую сумму на соответствующих требованиям покупках, которые вам не платят . Спасибо за поддержку моего блога!

Когда я планировал этот рецепт, у меня были проблемы с тем, чтобы придумать форму шляпы.Я думал об использовании форм, но не мог найти именно то, что искал. Но в своих поисках я нашел вариант DIY от Better Homes & Gardens, в котором использовались чашки снежного конуса. В целом, это сработало довольно хорошо, но в следующий раз я выстелил бы чашки для снежных конусов пергаментной бумагой, чтобы коржи было легче удалить.

Перед выпечкой вам нужно подготовить чашки для снежных конусов и форму для маффинов. Для этого начните с заполнения формы для кексов на шесть стаканов сушеными бобами. Затем накройте верх формы для маффинов двумя кусками алюминиевой фольги.Плотно прижмите фольгу к верхней части формы, чтобы вы могли видеть контуры форм для кексов. Используя острый нож, сделайте надрез в центре каждой чашки.

Затем поместите сдвоенную чашку снежного конуса в прорезь чашки для кексов. Хотя в этом нет технической необходимости, я бы порекомендовал сделать конусы из пергаментной бумаги и вставить их в формы для снежных конусов, чтобы торты было легче вынимать.

Для этого рецепта я использовала свой любимый шоколадный торт с глазурью из зефира.Чтобы приготовить шоколадный торт, смешайте в большой миске сахар, муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Добавьте яйцо, молоко, масло и ваниль и взбивайте на средней скорости в течение двух минут. Вмешайте кипяток. Тесто будет жидким и жидким, не волнуйтесь!

Вылейте жидкое тесто в подготовленные чашки со снежным конусом, наполняя их примерно на 1/2 — 1/3 от объема. Выпекайте при температуре 350 F в течение 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Выньте сковороду из духовки и поместите весь план на решетку для охлаждения в течение 10 минут.Снимите чашки для снежных конусов с формы для кексов и переверните их на решетку. Полностью остудите, а затем аккуратно вырежьте из торта чашку снежного конуса. Когда коржи остынут, срежьте дно коржей с помощью зубчатого ножа, чтобы они лежали ровно. Поместите коржи в холодильник, пока будете готовить глазурь.

Чтобы сделать глазурь, взбейте масло в средней миске до легкого и пушистого состояния. Добавьте пух зефира и взбивайте, пока не смешается, около 30 секунд.Добавьте сахарную пудру и ваниль и взбивайте на средней скорости до образования пышной массы. Перелейте пару больших ложек глазури в кондитерский мешок с круглым наконечником.

Чтобы собрать пирожные, сначала вырежьте сердцевины торта яблочным коромыслом, а затем добавьте немного зефирной глазури. Поместите начиненные лепешки на противень, выстланный вощеной бумагой, и заморозьте каждый конус с помощью специального шпателя. Поместите замороженные коржи в холодильник на 10-15 минут, чтобы они остыли.

Чтобы торты выглядели как шляпа волшебника Микки, я использовал синюю помадку Уилтона для шляпы и полей шляпы и добавил луну и звезды с помощью белой помады.Приготовьте помадку, взяв кусок синей помадки среднего размера и положив его на ровную поверхность, слегка присыпанную сахарной пудрой. Раскатайте помадную массу до толщины примерно 1/4 дюйма. Осторожно нанесите помадную массу на один из коржей, осторожно потянув и прижав ее к торту. Отрежьте лишнюю помаду и повторите с оставшимися лепешками.

Чтобы сделать ободки, скатайте кусок синей помадки в веревку, которая будет подходить по окружности торта (у меня было около 9 дюймов). Оберните кусочек помады вокруг каждого торта и отложите в сторону, пока будете делать луну и звезды. Раскатайте белую помадку примерно до толщины 1/4 дюйма и вырежьте луну и звезду. На каждый торт я поместила одну луну и две звезды. Для лун я использовал острый нож и вырезал их от руки. Для звезд я использовала маленькую формочку для печенья в форме звезды. Резак, который я использовал, входит в набор Wilton’s Linzer Cookie Cutter Set, но подойдет любой маленький резак. Прижмите вырезанную луну и звезды к лепешкам, при необходимости смочив их водой.

Наслаждайтесь!

Торты шляпы волшебника Микки

Эти шоколадные торты в виде шляпы колдуна Микки наполнены зефирной глазурью и покрыты синей помадкой, а также белой помадной луной и звездами!

Общее время 1 час 30 минут
Шоколадные кексы
  • 1 чашка гранулированый сахар
  • ½ чашка + 6 столовых ложек мука общего назначения
  • 6 столовые ложки не сладкий какао порошок
  • ¾ чайная ложка порошок для выпечки
  • ¾ чайная ложка пищевая сода
  • ½ чайная ложка соль
  • 1 большой яйцо
  • ½ чашка молоко
  • ¼ чашка растительное масло
  • 1 чайные ложки экстракт ванили
  • ½ чашка кипящая вода
Глазурь из зефира
  • 1 ¼ чашка сливочное несоленое, размягченное
  • 1 7. Банка 5 унций зефир или крем
  • 2 чашки сахарная пудра
  • 1 чайная ложка ваниль
Украшения
  • голубая помадка
  • белая помадка
Оборудование
  • 12 чашки снежного конуса
  • пергамент
  • 6 чашек форма для кексов
  • 1 фунт сушеные бобы
  • яблочный стержень
  • кондитерский мешок
  • круглый наконечник трубопровода
  • смещенный шпатель
  • острый нож
  • маленькая форма для печенья в форме звезды
Шоколадные кексы

  1. Разогрейте духовку до 350 F.Заполните форму для кексов сушеными бобами. Накройте сковороду двумя слоями алюминиевой фольги. Прижмите фольгу к верхней части формы так, чтобы были видны отступы кругов формы для кексов. Используя острый нож, сделайте надрез в центре каждого круга. Поместите две чашки снежного конуса в каждую прорезь формы для кексов, чтобы они были двухслойными. При желании создайте конусы из пергаментной бумаги и поместите внутрь чашки для снежных конусов. Это облегчит извлечение коржей после выпечки.

  2. В большой миске смешайте сахар, муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.

  3. Добавьте яйца, молоко, масло и ваниль; взбивать на средней скорости 2 минуты.

  4. Размешайте в кипящей воде (жидкое и жидкое тесто).

  5. Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму для маффинов на ½ -⅓ заполненности.

  6. Выпекайте 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

  7. Поставьте форму для маффинов на решетку и остудите 10 минут.

  8. Снимите чашки для снежных конусов с формы для кексов и переверните их на решетку. Дайте полностью остыть, а затем аккуратно отрежьте или оторвите чашку снежного конуса от торта.

  9. Зазубренным ножом отрежьте нижнюю часть коржей, чтобы они лежали ровно. Поместите в холодильник, пока готовите глазурь.

Глазурь из зефира

  1. На средней скорости взбить масло до легкого и пушистого состояния около 2 минут.

  2. Добавьте пух зефира и взбивайте на низкой скорости, пока смесь не смешается, примерно 30 секунд.

  3. Постепенно добавить сахар и ваниль и взбивать на средней скорости до образования пышной массы. Постарайтесь не взбить глазурь слишком сильно, так как она станет жесткой.

  4. Перелейте пару больших ложек глазури в кондитерский мешок с круглым наконечником. Оставьте в миске оставшуюся глазурь.

Сборка

  1. Используйте яблочный стержень, чтобы выдолбить середину каждого торта и выложить немного зефирной глазури в пирожные.

  2. Поместите торты с начинкой на противень, выстланный вощеной бумагой, и заморозьте, используя лопатку со смещением.После замораживания поместите коржи в холодильник на 10-15 минут.

Помадные украшения

  1. Поместите средний кусок голубой помады на плоскую поверхность, слегка присыпанную сахарной пудрой.

  2. Раскатайте до толщины ¼ дюйма с помощью помадного валика или скалки. Осторожно нанесите помадную массу на один из конусов торта, осторожно потянув и вдавив ее в торт.Отрежьте лишнюю помаду и повторите с оставшимися лепешками.

  3. Чтобы сделать края шляпы, скатайте кусок синей помады, чтобы получилась длинная веревка, которая будет подходить по окружности торта. Оберните вокруг каждого торта одну веревку из помадки, чтобы образовались поля шляпы.

  4. Чтобы сделать украшения в виде луны и звезд, раскатайте средний кусок белой помадки толщиной ¼ дюйма. Нарежьте луны острым ножом и нарежьте звездочки маленьким резаком в форме звезды.

  5. Осторожно надавите на лепешки в форме луны и звезд, при необходимости приложив немного воды.

  6. Храните кексы в герметичном контейнере.

Торт Волшебник Микки — Капля Диснея

Я немного отстал, но на вторую неделю нашего Месяца Микки я решил сыграть одну из самых известных ролей Микки.В рамках Fantasia Микки изображает ученика чародея. В своей красной мантии Микки одалживает сверкающую синюю шляпу волшебника и оживляет метлы, чтобы помочь ему закончить свои дела. Помимо того, что это знаковая роль для Микки, она также занимает особое место в моем сердце, поскольку эта версия Микки — любимая моя папа.

Когда я думал о том, как воплотить эту роль в жизнь в торте, я знал, что хочу, чтобы он был таким же красочным, как Микки в фильме, и поэтому я решил сделать красный бархатный торт с глазурью из сливочного сыра, украшенный так, чтобы он выглядел как волшебный. шляпа.Я всегда считал красный бархат уникальным тортом. Это определенно не ваниль, но и не совсем шоколад, поэтому он никогда не был одним из моих любимых. Однако мне очень понравилось, как это получилось. Торт был влажным и имел прекрасный вкус с глазурью из сливочного сыра, и мне понравилось, как все цвета оживили Колдуна Микки.

Для всех тортов в этом месяце я решил сделать их в форме Микки Мауса. Для этого я использовал две 6-дюймовые формы для выпечки, одну 9-дюймовую форму для выпечки и 3-дюймовый круглый нож. Чтобы сделать голову, я сложила 6-дюймовые лепешки друг на друга, чтобы получилось два слоя. Что касается ушей, я вырезал четыре 3-дюймовых круга из 9-дюймового торта и сложил их друг на друга, чтобы получилось два слоя, а затем поместил их на вершину 6-дюймового торта.

После того, как пироги будут приготовлены и полностью остынут, не забудьте обрезать их так, чтобы верхняя часть была плоской, а высота была одинаковой. Хотя глазурью можно освободить немного места, сами лепешки должны быть примерно одинаковой высоты, чтобы уши и голова находились на одном уровне, когда их кладут друг на друга.

Для меня торт действительно ожил, когда я начала его украшать. Поскольку торт уже красный, как халат Микки, я решил сделать глазурь внутри торта, между слоями, золотисто-желтого цвета, похожую на веревку вокруг халата. Снаружи я использовала синюю глазурь, чтобы она выглядела как шляпа чародея. Чтобы получить правильный оттенок синего, я использовал немного обычного синего пищевого красителя, смешанного с небольшим количеством темно-синего пищевого красителя. Затем я украсил торт белыми звездами и полумесяцем.

Я так рада, каким получился этот торт, и надеюсь, вам он тоже понравится!

Торт «Ученик чародея»

Волшебно красочный торт, вдохновленный одной из самых знаковых ролей Микки!

Торт Красный бархат
  • ½ чашка сливочное несоленое, размягченное
  • 2 чайная ложка экстракт ванили
  • 1 чашка пахта, комнатной температуры
  • 1 столовая ложка белый уксус
  • 2 яйца, комнатная температура
  • 3 столовые ложки какао порошок
  • 2 ½ чашки мука
  • 1 ½ чашки гранулированый сахар
  • 1 чайная ложка соль
  • 1 чайная ложка пищевая сода
  • красный пищевой краситель
Глазурь из сливочного сыра
  • 1.5 чашки сливочное несоленое, размягченное
  • 4 чашки сахарная пудра
  • 16 унции сливочный сыр, размягченный
  • 1 чайная ложка экстракт ванили
  • 1 ущипнуть соль
  • синий пищевой краситель
  • желтый пищевой краситель
Оборудование
  • 2 6 дюймов формы для торта
  • 1 9 дюймов форма для выпечки
  • 1 3 дюйма круглый резак
  • 1 Кондитерский мешок с круглым наконечником
Торт

  1. Разогрейте духовку до 350 F.Смажьте и выровняйте сковороды пергаментной бумагой.

  2. В средней миске смешайте муку, соль и пищевую соду. Отложите в сторону.

  3. В большой миске взбить масло и добавить сахар. Смешайте до однородности.

  4. Добавьте яйца по одному, взбивая каждое. Добавьте ваниль и желаемое количество красного пищевого красителя. Смешайте до однородности и добавьте какао-порошок.

  5. Добавьте уксус в пахту.

  6. Постепенно добавить мучную смесь в масляную смесь. Добавьте пахту и перемешайте до однородности.

  7. Вылейте тесто в подготовленные противни, следя за тем, чтобы оно было заполнено наполовину.

  8. Выпекайте 25-30 минут или пока зубочистка не выйдет чистой.Дайте остыть в сковороде 5-10 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

Глазурь

  1. Взбить сливочное масло, добавить сливочный сыр, ваниль и соль.

  2. Постепенно добавить сахарную пудру и перемешать до однородного состояния.

  3. Налейте несколько ложек глазури в отдельную миску и добавьте желтый пищевой краситель.

  4. Положите небольшое количество белой глазури в кондитерский мешок, чтобы сделать звездочки.

  5. Покрасить оставшуюся глазурь в синий цвет.

Сборка

  1. Как только пироги полностью остынут, обрежьте верхушки, чтобы они стали ровными и плоскими.

  2. Используя 3-дюймовый резак, вырежьте 4 круга из 9-дюймового торта.

  3. Положите один 6-дюймовый торт на кусок пергаментной бумаги поверх разделочной доски или тарелки. Смажьте верх торта желтой глазурью, а затем положите на него второй 6-дюймовый торт. Заморозьте оба этих торта голубой глазурью, убедившись, что края гладкие.

  4. Поместите два трехдюймовых коржа сверху, чтобы получились ушки Микки. Заморозьте верхушки желтой глазурью и положите второй трехдюймовый торт на каждое ухо.Полностью заморозьте оба коржа голубой глазурью. Если уши не на уровне головы, либо обрезайте коржи перед глазурью, либо добавьте немного глазури, чтобы компенсировать разницу.

  5. Используя белую глазурь, наденьте на торт полумесяц и звезды.

Красный бархатный торт адаптированный из Preppy Kitchen

Запеченная с сыром брокколи и ризотто с чеддером

Это сырное запеченное ризотто с брокколи и чеддером в основном похоже на макароны с сыром и ризотто! Это идеальная еда, любимая всей семьей.

Чу-у-у-у-у-у-у-у !!!!!!

Запеченное ризотто ПАРТИЙНЫЙ ПОЕЗД.

Ты хочешь вскочить, потому что это? Это волшебство ужина.

Нет другого способа описать это !!

Это кремообразное ризотто без перемешивания, в основном без помощи рук, которое заставит вашего ребенка съесть свои овощи. Я имею в виду … если это не говорит о каком-то скрытом колдовстве черной магии (но о хорошем), тогда вы, должно быть, живете совсем другой жизнью, чем я.

Если честно, это в основном ризотто с макаронами и сыром. И Я ЗДЕСЬ ЗА ЭТОМ.

Теперь беглый взгляд на архивы Eats Well With Others скажет вам, что я никогда не уклонялся от небольшого испытания ризотто. Я бы не стал готовить его на Top Chef, но на самом деле это не так обременительно или привередливо, как кажется. Да, , вам нужно помешивать, но не постоянно, каждые несколько минут или около того, и все будет хорошо. Может, приготовление не соревновательного качества, но ПРЕКРАСНОЕ.

Тем не менее, эта пандемия и необходимость вечно готовить каждую еду каждый день заставили меня быть благодарным за любую еду, которая позволяет мне засунуть что-нибудь в духовку, а затем бездельничать на диване в течение 20 минут, пока она сама о себе позаботится.

Чтобы сделать это ризотто, вам нужно немного поработать ноги (ну, руки) вначале, чтобы обжарить брокколи и ароматические вещества, и все это заработает, но затем оно полностью берет на себя ответственность судьба и готовится без присмотра в духовке минут двадцать.Вытащите его на горячую минуту, чтобы добавить сыр, а затем снова в духовку, чтобы он стал плавным и идеальным.

Сочетание брокколи и сыра стара как век (ну, наверное, так же старо, как Америка, потому что мы единственные, кто так много выбрасывает брокколи), и это НАСТОЛЬКО ХОРОШО. Моя мама делала его из тех замороженных пакетов Green Giant, которые нужно было просто перелить в миску и разогреть в микроволновой печи. Они до сих пор их делают? Не говори мне.

Я почти уверен, что в них используется американский сыр, но здесь мы становимся действительно классными и используем чеддер.У него меньше обработанного / химического вкуса, чем у американского сыра, и мне нравится, что он имеет некоторую резкость и остроту. Я использовал желтый чеддер, в основном для цвета, но вы можете использовать белый чеддер или даже другие плавленые сыры, такие как грюйер или фонтина. Немного изменят вкусовой профиль, но все равно будет хорошо.

В дополнение к чеддеру мы используем сливочный сыр, чтобы сделать его невероятно сочным и придать ему густую, бархатистую нотку вкуса. Это своего рода клей, который скрепляет все вместе.Другие варианты, если вы не чувствуете сливочного сыра, — это маскарпоне или крем-фреш, но, опять же, они немного изменят вкус. Не в плохом смысле, просто по-другому.

Погружение.

Сырная запеченная брокколи и ризотто с чеддером

Это сырное запеченное ризотто с брокколи и чеддером в основном похоже на ризотто с макаронами и сыром! Это абсолютный комфорт и любимец всей семьи.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
  • 1 фунт соцветий брокколи, нарезанные небольшими кусочками
  • соль и черный перец по вкусу
  • 1 лук, нарезанный кубиками
  • 5 зубчиков чеснока, измельченных
  • 1.5 чашек риса арборио
  • 1 чашка белого вина
  • 6 чашек овощного бульона
  • 6 унций тертого сыра чеддер
  • 6 унций сливочного сыра, комнатная температура
  • чеснок, для украшения

Инструкции

  1. Нагреть духовку до 450F .
  2. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой жаростойкой сковороде или в голландской духовке на среднем огне. Добавьте брокколи в сковороду и приправьте солью и черным перцем. Обжарить 2-3 минуты или до мягкости.Перелейте в миску и отставьте.
  3. Нагрейте оставшееся оливковое масло на той же сковороде, которую вы использовали для приготовления брокколи. Добавьте лук и обжаривайте 4 минуты, пока он не станет прозрачным. Добавьте зубчики чеснока и обжарьте в течение 1 минуты или до появления аромата. Добавьте рис арборио. Обжарить 2-3 минуты, постоянно помешивая, или пока зерна риса не станут полупрозрачными. Влейте белое вино и варите, пока оно почти полностью не испарится, примерно 2-3 минуты. Добавьте брокколи в сковороду и перемешайте, чтобы смешать, затем влейте овощной бульон.Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения.
  4. Когда бульон закипит, осторожно снимите сковороду с огня и поставьте в духовку. Выпекайте 20 минут или пока рис не станет почти мягким.
  5. Достаньте из духовки. Добавьте сливочный сыр и две трети сыра чеддер, пока он полностью не растает и не смешается. Посыпьте сверху оставшимся сыром чеддер. Поместите выпечку в духовку и запекайте еще 10 минут или пока сыр не растает.
  6. Дайте постоять 5 минут, затем посыпьте чеснок сверху, чтобы украсить, и подавайте в теплом виде.

Примечания

Кое-что ест с другими Оригинал

3.5.3208


.
Обновлено: 08.06.2021 — 04:30

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *