Колбаса докторская в домашних условиях по госту: Докторская колбаса по ГОСТу

Содержание

Домашняя докторская колбаса рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Докторская колбаса в домашних условиях

Предлагаю вам отличный рецепт который понравится абсолютно всем! Докторская домашняя колбаса! Колбаса делается из натуральных продуктов, с добавлением специй и соли. Такая колбаса не сравнится с магазинной, ведь в ней нет различных примесей, усилителей вкуса, красителей и прочих разнообразных добавок.

К тому же, такая колбаса долго не залежится в вашем холодильнике, готовится она быстро.

Главное в приготовлении докторской колбасы — это однородная нежная масса фарша. Фарш необходимо пропустить 2 раза через мясорубку, а затем взбивать блендером. Чем однороднее, нежнее и пышнее получится фарш, тем вкуснее и мягче будет колбаса.

Такую колбасу, после приготовления можно жарить, коптить, делать различные бутерброды! Попробуйте вам обязательно понравится!

Как приготовить «Домашняя докторская колбаса» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления колбасы нам понадобится: свинина, говядина, яйцо, сливки, соль, кориандр, чёрный молотый перец, сахар, натуральная оболочка, шпагат (или нитки).

Шаг 2 Ссылка

Мясо хорошо промыть под водой. Пропустить через мясорубку свинину, а затем говядину. Затем, перекрученный фарш, снова перекручиваем через мясорубку.

Шаг 3 Ссылка

После того, как фарш перекрутили, добавляем соль и сахар, хорошо перемешиваем.

Шаг 4 Ссылка

Затем, добавляем куриное яйцо и замешиваем его в фарш.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем в фарш чёрный молотый перец и кориандр.

Шаг 6 Ссылка

Добавляем в фарш сливки. Сливки также можно заменить молоком, но со сливками консистенция фарша получается более нежной. Хорошо замешиваем фарш с помощью рук.

Шаг 7 Ссылка

После того, как фарш замесили руками, с помощью блендера или кухонного комбайна взбиваем фарш в однородную консистенцию. Как видите, фарш становится более воздушным. Готовый фарш убираем в холодильник на 1 час. Чтобы колбаса получилась розового цвета, можно добавить пищевой краситель.

Шаг 8 Ссылка

Охлаждённый фарш достаём из холодильника и приступаем к приготовлению докторской домашней колбасы. Оболочку для колбасы порезать на равные части. В горячей воде, замочить оболочку для колбасы, чтобы она стала мягкой.

Шаг 9 Ссылка

Край оболочки с одной стороны завязать ниткой на узел. Одеть оболочку на специальную насадку-трубку и, с помощью мясорубки, набиваем оболочку готовым фаршем. Набивать нужно не очень туго, чтобы в процессе варки оболочка не лопнула. Когда оболочка полностью наполнилась, завязываем оболочку с другой стороны. В итоге у нас получаются колбаски.

Шаг 10 Ссылка

Таким образом наполняем оболочку фаршем, пока фарш не закончится.

Шаг 11 Ссылка

В подсоленной воде отвариваем колбасу около 1 часа.

Шаг 12 Ссылка

Затем достаём колбасу, охлаждаем и убираем в холодильник на 2-4 часа. Приятного аппетита!

Докторская колбаса в домашних условиях — Вареные колбасы

Господам противникам нитритной соли, к сведению: решил я как то проконсультироваться у своего деда, работающего в лаборатории Уральского отделения Российской Академии наук, как раз по поводу нитритной соли. Дед поинтересновался , мол зачем? Узнав про колбасу сказал, что когда он был маленьким, селитру и в деревенском колбасоделании применяли. Кроме того , по его же словам, от внесенного количества нитрита (а не нитрита натрия, заметьте!!!) после термообработки остается только 5% от внесенного. На мой вопрос, много это или мало, он сказал — в огурце, выросшем на навозе, нитрита куда больше, но мы же едим его!

Поэтому, не извращайтесь с свекольным соусом, это бредовая идея.

Из своего опыта: свинину лучше использовать только пашину 25% жирности. Что это — а вы на рынке посмотрите какие есть варианты и возьмите наименее жирную пашину 😉

далее, я бы советовал перед обработкой и измельчением и мясо и мясорубку и ножи и чашу комбайна — ПОДМОРОЗИТЬ в морозильнике.

Мясо прокручиваю сначала на крупной решетке, потом на мелкой., добавляем перец (перец в кофемолке измельчайте очень тщательно!!!!), кардамон (или мускатный орех, но мне нравится кардамон), потом делим на небольшие (грамм по 250) порции и взбиваем по очереди их до эмульсии с водой(со льдом) или с нежирным молоком со льдом. и в холодильник!!!! Не стоит гнаться за количеством, важнее соблюдение температурного режима!!!

Малые пропорции:

250 гр говядины или телятины нежирной

750 гр свинины маложирной пашины (можного на этот вес полкило пашины и 250 лопатки)

стакан (200 мл) подмороженного молока

пол ч.л. кардамона

20 гр. нитритной соли с содержанием нитрита 0,5%

3 гр. сахара

2-3 гр перца черного душистого, молотого мелко мелко

яйцо

я — готовлю в мультиварке, ибо легко каждые полчасика подбавлять температуру воды. 2,5-3 часа и колбаса готова!

пардон, но это время для оболочки в 45мм коллагеновой….

Сообщение изменено: Flint2002, 16 Апрель 2015 — 21:21.

Докторская колбаса в домашних условиях, удачный эксперимент – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

1. Дважды перекрутить мясо на мясорубке ( крупной и мелкой сетке)

2. Все специи и сухое молоко соединим в одной ёмкости, перемешаем и добавим к мясу( фаршу).

3. Тщательно вымешиваем, добавляя постепенно воду.

4. Для этой колбасы обязательно нужен кухонный процессор.

5. Теперь частями перекладываем фарш в ёмкость процессора ( старайтесь, чтобы емкость не была заполнена больше чем на две трети части ёмкости)

6. Включаем процессор на 3 мин. пока фарш превратится как бы в эмульсионную суспензию. Получается такая однородная тягучая масса сероватого цвета. Не пугайтесь, цвет мяса изменится в приятно розовый когда мы будем подвергать колбасу термической обработке, благодаря коньяку, водке или Insta Cure.

7. Теперь можно наполнить оболочки мясным фаршем, используя насадку на мясорубку или спец. приспособление

8. Наполненные колбаски необходимо положить в холодильник минимум на 1 час.

9. Приготовить колбасу можно двумя способами: 1 – по которому готовила я, имея коптильную камеру.( 2 – способ в доп. Инф.)

10. Коптить 1 час при темпер. 50 градусов, 1 час при темп. 60 градусов и 4 часа при температуре 70-75 гр, пока температура внутри колбасы не достигнет 65 градусов. Температурный датчик вставляем в одну колбасу, прокалывая её вдоль и выводим датчик наружу.( у меня уже встроенный датчик)

11. Когда температура внутри батона стала равна 65 гр., она готова.

12. Достаём из камеры и опускаем в ледяную воду на 5 мин. вытираем насухо бумажным полотенцем и подвешиваем в кухне или др. проветриваемом не жарком помешении на 6-8 часов

13. Затем упаковываем и убираем в холодильник.

14. Я часть колбасы завернула в пищевую бумагу , а часть завакуумировала для более длительного хранения.

15. Колбаса получилась очень приятного, натурального светло-розового цвета с ароматом и вкусом настоящей докторской колбасы. По структуре она оказалась немного плотнее магазинной. Нам очень понравилась эта МЯСНАЯ ДОКТОРСКАЯ КОЛБАСКА. Можно заглядывать в холодильник в любое время и лакомиться кусочком вкусной колбаски.

Дополнительная информация

Озадачили меня домашние, уж очень захотелось русской колбаски ДОКТОРСКОЙ. Сразу вспомнился тот неуловимый аромат колбасы нашего детства по 2 руб 20 коп. за кг. и вечные очереди. Была не была, решила попробовать. Тем более муж поддержал идею и сказал, что если даже не получится, он всё равно её съест. И я успокоилась что мясные продукты не будут переведены. Начиталась очень много всего в разных источниках и поняла что это очень капризная колбаса в домашних условиях. Но когда я соединила фарш со специями обалдела от того, какой аромат мяса получился. Такое ощущение, что я вернулась в детство.

Меня очень смущал некрасивый цвет фарша после процессора, но успокаивала себя тем, что это эксперимент. Ну что скажу, мой эксперимент удался! Колбаса нашего детства получилась очень вкусная и почти 100% мясная. К завтраку просто сказка, да и так просто кусочек тоже здорово. Есть другой способ термообработки: варить на плите, температура воды не должна превышать 80 градусов, пока температура внутри батона не достигнет 72 градусов. При повышении температуры воды больше 80 градусов оболочка может лопнуть. В этом случае необходимо два температурных датчика, один в батон, другой в воду.

Этот способ термообработки я нашла, но не опробовала. Ещё одна часть эксперимента. В фарш я добавляла спец. добавку для цвета и длит. хранения Insta Cure, а один батон колбасы сделала с коньяком, учитывая возможности россиян. Они получились абсолютно одинаковы по цвету и вкусу. Естественно я не смогла при всём своём желании правильно выдержать весь технологический процесс как на заводе, но на мой взгляд и вкус, единственное отличие в том, что моя докторская колбаска получилась не такая мягкая и влажная как государственная. На что мой муж не задумываясь ответил, положи в колбасу 80 % добавок всяких разных и 20 % мяса и у тебя получится такая же мягкая, мокрая, крахмалистая и рыхлая. Не могу не согласиться.

Читайте также:
Домашние ветчина и колбасы

Рецепт «Докторской» колбасы в домашних условиях

Хочу предложить вам рецепт «Докторской» колбасы, приготовленной в домашних условиях. Колбаска получается очень вкусной, не сравнится ни с какой, даже самой дорогой магазинной колбасой. Эта колбаса понравится и взрослым, и детям. Нитритная соль в составе колбасы придает ей колбасный цвет и вкус, бояться этой соли не нужно, добавляется она в минимальных количествах, в которых она безвредна. Оболочку я использовала шитую фиброузную, калибром 50 мм, можно взять другую — коллагеновую большего калибра или готовить колбасу в рукаве для запекания, хорошо закрепив концы.

Ингредиенты

Для приготовления «Докторской» колбасы в домашних условиях понадобится:

свинина нежирная — 350 г;

говядина — 125 г;

соль обычная — 3 г;

соль нитритная — 7 г;

яйцо сырое куриное (небольшое) — 1 шт.;

мускатный орех молотый — 0,5 г;

сухое молоко — 25 г;

вода ледяная — 200 мл;

оболочка фиброузная или коллагеновая (можно взять и рукав для запекания).

Этапы приготовления

Свинину и говядину очистить от пленок и прожилок.

Подморозить мясо в морозилке, затем нарезать на кусочки.

Перекрутить все мясо на мясорубке.

Фарш должен быть холодным, не более 10 градусов, поэтому после перекручивания его нужно снова минут на 30-40 поместить в морозилку. Добавить в фарш соль, нитритную соль, молотый мускатный орех.

Далее фарш нужно измельчить в чаше блендера вместе с яйцом и сухим молоком.

Выложить фарш в миску, влить ледяную воду.

И затем погружным блендером измельчить фарш до состояния однородной эмульсии. Взбивать (измельчать) нужно не менее 4-5 минут.

Наполнить фаршем оболочки удобным для вас способом — с помощью специальной насадки или отрезанной верхней части пластиковой бутылки. Наполнять нужно плотно, образовавшиеся пустоты проколоть иголкой. Концы оболочки хорошо завязать крепкой нитью или тонкой бичевкой.Батоны колбасы подвесить при комнатной температуре на 1 час. Затем отварить колбасу, полностью залив её водой комнатной температуры. Я варила в мультиварке на режиме «Мультиповар» при 80 градусах 1 час 15 минут, закрыв крышку. Также можно отварить колбасу в кастрюле на небольшом огне, не допуская кипения воды, в течение 1 часа 15 минут, прикрыв крышкой.

Вкуснейшую «Докторскую» колбасу, приготовленную в домашних условиях, быстро охладить под холодным душем, дать полностью остыть и поместить в холодильник хотя бы на 12-15 часов. После этого снять оболочку, а колбаску нарезать и подать к столу.

Приятного аппетита!

Как сделать колбасу докторскую из курицы с желатином в домашних условиях рецепт

мускатный орех 1/2 ч.л.
перец душистый и горошком по 7 шт.
лавровый лист 1 шт
чеснок 1-2 зуб
растительное масло 1 ч. л
лук 1 шт
Курица 2500 грамм
желатин 40 г
сок свеклы 1-2 с. л.
бульон куриный 300 мл
паприка 1 ч.л.
соль и перец

1. В небольшую емкость отливаю немного бульона. Всыпаю желатин. Перемешиваю! Пока будем разбирать курицу даем желатину набухнуть. Я отделила мясо курицы от костей. Теперь порциями буду закладывать мясо в измельчитель. Для лучшего измельчения. Измельчать до однородной массы. Измельчать буду сначала на небольшой скорости.Постепенно скорость буду увеличивать. При последней части мясо я закладываю чеснок и тоже измельчаю, вместе с мякотью курицы. Измельченное мясо курицы перекладываю в отдельную миску. 2. Желатин хорошо растворился. Принял желеобразную массу. Ставлю его в микроволновую печь на 10 15 секунд, чтобы немного подогреть. Подогретый желатин размешиваю, вливаю бульон и хорошо все перемешиваю. В измельченное куриное мясо вливаю весь бульон, с желатином. Добавляю сок свеклы. Мускатный орех и паприку. Хорошо перемешиваю полученную массу. Дальше буду измельчать еще погружным блендером, чтобы получить более однородное состоянии всей массы. 3. Вот такая однородная масса у Нас получается. Пробую на вкус, если каких-то специй не хватает, недостаточно я их добавляю: соль, перец, мускатный орех и паприку. Готовую полученную массу заливаю в формочку, которую смазала слегка растительным маслом. Аккуратненько разравниваю, накрываю крышкой и ставлю в холодильник на 12 часов. Прошло 12 часов! 4. Вынимая из холодильника нашу заготовку. Она хорошо застыла. Аккуратненько шпатель ком или ножом поддеваю по стеночкам формы. Слегка прижимаю прокручиваю и вынимаю готовую массу. Нарезаю но порции колбасу. Подаем к столу. Колбаса докторская из курица готова!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Докторская колбаса вареная по госту в домашних условиях. История докторской колбасы

Да только круги по интернету до сих пор ходят: поколение пепси пребывает в шоке, до этого пребывая в убеждении, что колбасу в СССР делали только по праздникам и для номенклатуры.

Кстати, а сколько делали этой колбасы-то в РСФСР?

В 1990 г. — 2 283 тысячи тонн, по 15,4 кг на бедную советскую душу. Это было очень мало, поэтому был страшный дефицит колбасы. Люди могли бросить все дела и на пару дней отправиться в путешествие до Москвы, чтобы привезти оттуда голодающим детям палку «Докторской» и три колечка «Краковской». Советские мужики только тех женщин в жены брали, у которых за плечами было несколько таких колбасных ходок…

Но страшные дефицитные времена минули, Великая Колбасная революция смела ретроградов от власти, разверзлись двери свободы и изобилия. В 2009 г. в РФ, уничтожив поголовье скота и многие тоталитарные мясокомбинаты, силами тысяч небольших колбасных цехов и безо всякой ненужной скотины, использовав только голую предпринимательскую смекалку, произвели аж 2 238 тысяч тонн колбасной продукции или по 15, 7 кг на вольную российскую душу. Сегодня колбаску мы можем лицезреть на каждом затрапезном прилавке, по любой цене от 60 до 1260 рубликов за килограмм, а новое поколение россиян не хочет верить, что за подобной херней кто-то специально мог поехать к черту на кулички. На наших глазах советская колбаса стала легендой.

Я продолжаю знакомить читателя с историей советской колбасы по справочнику 1960 года (Конников А.Г. Справочник по производству колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. 2-е изд, перераб., дополн. — М.: Пищепромиздат, 1960). Сегодня мы узнаем состав и технологические требования к производству советских вареных колбас. Добавляли ли в колбасу воду и лед, свиную шкурку, соевые наполнители, дробленые кости, консерванты, туалетную бумагу и кровь репрессированных диссидентов?

Докторская колбаса отличается мягким и нежным вкусом. В ней не содержится много соли, приправ и других добавок. Такая колбаса отлично подходит как для обычных бутербродов, так и для приготовления салатов. Но, покупая колбасу в магазине, нельзя быть уверенным в том, что в ее состав не входят вредные для организма человека добавки.

Но не стоит отчаиваться и отказываться от любимой с детства колбаски. Получить данный продукт можно и в домашних условиях. В зависимости от рецепта докторской колбасы, на ее приготовление может уйти от одного до четырех часов. Состав ингредиентов варьируется. Можно добавить больше мяса, приправ или молока. По представленным ниже рецептам докторской колбасы блюдо готовится разными способами. Колбаску можно испечь в духовке, сварить в кастрюле и даже в мультиварке.

Рецепт докторской колбасы в домашних условиях

Попробовав приготовленную дома вареную докторскую колбасу, вы сразу почувствуете большую разницу с вкусом той, которую вы приобретаете в магазине. Попробуйте приготовить ее, следуя рецепту докторской колбасы по ГОСТу, в домашних условиях.

Продукты для приготовления:

Свинина — полтора килограмма.
Говядина — пятьсот грамм.
Молоко — двести миллилитров.
Яйца — две штуки.
Молотый мускатный орех — одна чайная ложка.
Соль — четыре чайные ложки.
Сахар — шесть чайных ложек.

Процесс приготовления колбасы

Свежее свиное и говяжье мясо надо очистить от прожилок и пленок, порезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку. Перекручивать необходимо поочередно кусок свинины, а потом кусок говядины через самую мелкую насадку. Подготовленный фарш поместить в миску подходящего размера. В фарш разбить яйца, высыпать сахар и посолить. Добавить мускатный орех и тщательно перемешать. Затем налить молоко и снова хорошо перемешать.

После чего подготовленный фарш поместить в чашу кухонного комбайна и измельчить при помощи блендера в пастообразную по своей консистенции однородную массу. Приготовленный по рецепту докторской колбасы фарш готов. Далее можно приступить к формированию батона.

На рабочей поверхности стола расстелить лист пекарской бумаги. Вдоль одного края выложить подготовленный колбасный фарш. Аккуратно свернуть бумагу с выложенным на ней фаршем в рулет, чтобы противоположный край обязательно был внахлест. Затем скрутить рулет с одного конца и завязать шпагатом. Легким движением рук выдавить из колбасного рулета остатки воздуха. Затем завязать с другой стороны.

Получившийся колбасный рулет, приготовленный с использованием рецепта докторской колбасы в домашних условиях, необходимо обвернуть несколькими слоями пищевой пленки. После чего еще необходимо сделать обвязку и закрепить обыкновенным узлом. На этом подготовительный процесс приготовления докторской колбасы в домашних условиях окончен.

Варим колбасу

Последнее, что осталось еще сделать, — это сварить докторскую колбасу. Для чего надо взять довольно большую кастрюлю, чтобы весь колбасный рулет поместился в нее. Набрать воду и поместить на сильный огонь. После закипания поместить в нее подготовленный колбасный рулет, уменьшить огонь и варить полтора часа до полной готовности.

Сваренную докторскую колбасу нужно вытащить из воды, дать ей остыть и поместить в холодильник примерно на десять часов. После этого ее можно употреблять в пищу. Приготовленная по данному рецепту вареная докторская колбаса получается вкусной, полезной, без добавления красителей, ароматизаторов, глюконата натрия и прочих вредных для организма человека веществ.

Докторская колбаса в мультиварке

Сейчас на полках магазинов в мясных отделах можно найти просто огромный ассортимент всевозможных колбасных изделий. У них яркий вид и красивая упаковка, а вот качество продукта оставляет желать лучшего. Но если вам все же хочется порадовать себя и своих близких парой бутербродов с колбасой и при этом не переживать за их здоровье, вы можете приготовить ее самостоятельно. Для этого прекрасно подойдет рецепт самой вкусной домашней докторской колбасы в мультиварке.

Что для этого потребуется:

Филе курицы — один килограмм.
Яйца — четыре штуки.
Сливки — четыреста миллилитров.
Чеснок — два зубчика.
Сок свеклы — пять столовых ложек.
Перец.
Соль.

Изготовление колбасы

Филе курицы промыть, порезать на небольшие кубики и пропустить через мясорубку. Затем поместить куриный фарш в чашу кухонного комбайна и взбить. Добавить к фаршу свекольный сок, очищенные зубчики чеснока, яичный белок и сливки. Поперчить, посолить и еще раз взбить до смеси однородной консистенции. Разложить на столе лист фольги для выпекания и поместить на него подготовленную куриную смесь.

Далее нужно сформировать батон будущей домашней колбасы. Для этого необходимо осторожно завернуть куриную смесь в фольгу и с двух концов завязать ниткой. Затем надеть на получившийся батон колбасы два рукава для запекания и снова завязать ниткой. Ни в коем случае нельзя забыть завязать колбасу. Это делается для того, чтобы в процессе варки вода не смогла попасть внутрь. Предварительная подготовка докторской колбасы в домашних условиях завершена.

После этого нужно взять мультиварку и поместить в ее чашу заготовку колбасы, налить кипяток, чтобы колбаса была полностью покрыта водой. Закрыть крышкой. Выставить режим тушения и установить таймер на один час. Когда колбаса будет готова, открыть крышку, выпустить пар и достать колбасу из мультиварки. Дать ей полностью остыть и положить в холодильник на десять-двенадцать часов. По истечении необходимого времени домашнюю докторскую колбасу можно смело нарезать и делать вкусные и полезные бутерброды.

Докторская колбаса, приготовленная в кружках

Использовав оригинальный рецепт домашней докторской колбасы, приготовленной в кружках, вы получите в результате полезный и качественный продукт. Такая колбаса прекрасно подойдет для приготовления бутербродов, ее можно пожарить с яйцами, а также использовать в качестве одного из ингредиентов в разнообразных салатах.

Какие продукты понадобятся:

Мясо свинины — пятьсот грамм.
Куриная грудка — пятьсот грамм.
Яйца — две штуки.
Чеснок — десять зубчиков.
Молоко — восемьсот миллилитров.
Крахмал — четыре столовые ложки.
Соль — четыре чайные ложки.
Сахар — одна чайная ложка.
Мускатный орех — пол чайной ложки.
Черный перец — пол чайной ложки.
Кардамон — пол чайной ложки.
Кориандр — пол чайной ложки.
Паприка — пол чайной ложки.

Подготавливаем ингредиенты

Приобретенное мясо очистить от прожилок, хрящиков, пленок. Промыть и порезать кусками. Пропустить через мясорубку, а затем полученный мясной фарш поместить в чашу блендера, закрыть крышкой и взбить. Далее в любой последовательности в блендер с взбитым фаршем поместить все специи, крахмал, сахар, соль, очищенный от шелухи и нашинкованный чеснок, а также влить молоко и добавить яйцо.

Все необходимые ингредиенты по рецепту докторской колбасы в домашних условиях находятся в блендере. Теперь необходимо тщательно взбить все продукты до светлой однородной консистенции.

Наполняем кружки колбасой

Затем нужно взять желательно стеклянные кружки. Количество кружек напрямую зависит от их размера. Все кружки хорошо смазать растительным маслом и выложить в них подготовленный фарш для докторской колбасы, не доходя до края кружек около трех-четырех сантиметров. Каждую наполненную фаршем кружку обязательно нужно плотно накрыть, а затем замотать несколькими слоями пищевой пленки. Сделать это необходимо для того, чтобы в процессе варки фарш не вытекал наружу.

После того как были тщательно и плотно упакованы пищевой пленкой все кружки, их нужно поместить в широкую кастрюлю. Но перед этим на дно взятой посудины обязательно поставить решеточку и застелить её хлопчатобумажной тканью. Делается это для того, чтобы пищевая пленка, которой замотаны кружки, не соприкасалась с железным дном. Кастрюлю с помещенными в нее кружками с мясным фаршем нужно заполнить водой из-под крана так, чтобы кружки были погружены в воду на две трети своей высоты.

Закрыть кастрюлю крышкой и поместить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне. По истечении одного часа выключить огонь, достать кружки из кастрюли, освободить от пленки, перевернуть и достать их них готовую докторскую колбасу, приготовленную в домашних условиях.

На цвет она выглядит более бледной, чем купленная в магазине. Но это компенсируется тем, что такая колбаса получается очень вкусной, ароматной, полезной и, конечно же, в ее составе отсутствуют вредные для здоровья человека вещества.

Среди большого разнообразия существующих рецептов с фото докторской колбасы, приготовленной в домашних условиях, можно выбрать любой на свой вкус.

Домашняя докторская колбаса в духовке

Предлагаем подробно рассмотреть один из рецептов — это домашняя докторская колбаса в духовке.

Необходимые ингредиенты:

Говядина — пятьсот грамм.
Нежирная свинина — два килограмма.
Яйца — три штуки.
Сухое молоко — сорок грамм.
Коньяк — двадцать пять грамм.
Мускатный орех — одна столовая ложка.
Сахар — одна столовая ложка.
Кардамон — одна чайная ложка.
Соль — две столовые ложки.
Вода — пол-литра.

Приготовление докторской колбасы

Мясо отделить от пленок и прожилок, хорошо промыть и нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку с мелкой насадкой. Затем выложить фарш в чашу кухонного комбайна и взбить. Теперь по очереди к мясному фаршу необходимо добавить все приготовленные по рецепту ингредиенты. И еще раз хорошо все взбить в блендере до серой воздушной массы однородной консистенции.

Серый цвет подготовленного мясного рулета не должен вас смущать, он изменится в процессе выпекания. Готовится по данному рецепту домашняя докторская колбаса без кишок, а с использованием пекарского рукава. Подготовленным мясным фаршем наполнить пекарский рукав, связать его шпагатом и еще обязательно завернуть фольгой для выпекания. Противень также застелить листом фольги и выложить на него рукав с фаршем.

Начинаем выпекание колбасы

Духовка должна быть разогрета до температуры в 180 градусов. Поместить противень в духовку на двадцать минут, после чего уменьшить температуру до 150 градусов и продолжить выпекать еще в течение сорока минут. Затем с рукава снять фольгу, налить в противень небольшое количество воды и оставить в духовке еще на пятнадцать минут.

Готовую докторскую колбасу, приготовленную в домашних условиях своими руками, остудить до комнатной температуры и поместить в холодильник на семь-восемь часов. После чего ее можно достать из холодильника и приготовить вкусные и полезные бутерброды. Стоит отметить, что какой бы из рецептов и способов вы ни выбрали для приготовления докторской колбасы, она в любом случае будет вкусней и полезней приобретенной в магазине.

Вы будете уверены на сто процентов, что, съев бутерброд с домашней колбасой, ваш ребенок не нанесет никакого вреда своему еще не окрепшему организму. Поэтому не нужно сожалеть о потраченном на приготовление домашней докторской колбасы ни времени, ни сил, так как это позволит сохранить самое дорогое, что у нас есть, — здоровье близких и родных людей.

С недавнего времени я практически перестала покупать в магазине полуфабрикаты в виде колбас, сосисок, копченостей. Причиной тому служит сомнительный состав магазинных мясных продуктов и использование при их приготовлении различных усилителей вкуса и консервантов.

Экспериментируя, я приготовила уже много колбасных изделий в домашних условиях. Сегодня на очереди колбаса докторская. Признаюсь, у меня были большие сомнения, но все же я решилась попробовать. Результат превзошел все ожидания.

Учитывая простоту процесса приготовления и минимальный набор специй, получилось просто великолепно. На вкус и по консистенции очень похоже на магазинную колбасу, единственное отличие — цвет, но добавлять краситель не хотелось. Все домашние оценили мое изделие очень высоко, так что непременно попробуйте и вы приготовить докторскую колбасу в домашних условиях.

Ингредиенты

свинина 750 г
говядина 250 г
сливки 13% 200 мл
яйцо 1 шт.
мускатный орех молотый 0,5 ч. л.
соль 0,5 ч. л.
смесь перцев молотых 0,25 ч. л.

Как приготовить колбасу докторскую в домашних условиях

Сначала я подготовила необходимые продукты: хороший кусок свинины (тазобедренная часть с некоторым количеством жира, что сделает колбасу сочной), небольшой кусок говядины (соотношение 1:3, или 75% к 25%, так что колбаса получилась свино-говяжьей), нежирные сливки (можно заменить молоком), яйцо, соль и перец.
Свинину и говядину прокрутила через мясорубку с мелким ситом дважды.
Добавила молотый мускатный орех, соль и смесь перцев.
Затем разбила яйцо и влила сливки.
Всю массу хорошо пробила погружным блендером. В итоге получился пышный и практически однородный фарш.
Хорошо помяла и несколько раз с силой бросила комок о стол, чтобы «выбить» весь воздух. Переложила смесь в рукав для запекания.
Руками еще раз тщательно уплотнила фарш, сформировав подобие батона докторской колбасы. Переложила в импровизированную ветчинницу, которая представлена большой круглой банкой из-под консервированных ананасов. Сверху герметично завязала рукав, чтобы внутрь не попадала вода. Для верности можно еще обмотать пищевой пленкой.
В кастрюлю подходящего размера налила воду, опустила туда емкость с колбасой и поставила вариться.
После закипания огонь убавила до минимального и готовила в закрытой кастрюле 40 минут. По окончании времени достала банку и оставила до полного остывания, после чего легко извлекла мешок с готовой докторской колбасой из жестянки.

Вот и готов домашний деликатес, абсолютно не содержащий консервантов и усилителей вкуса. Получилось очень вкусно!

Мы живем во времена, когда натуральных материалов становится все меньше. К сожалению, это касается и продуктов питания.

Промышленное производство настолько полюбило разнообразные добавки, красители и заменители, что абсолютно не помешает изучить способы приготовления некоторых любимых продуктов в домашних условиях, например, докторской колбасы. На первый взгляд, это покажется слишком сложным. Но тут поможет современная кухонная техника. Она достаточно мощная и оснащена разнообразными приспособлениями, которые упростят и ускорят технологический процесс. Поэтому приготовление колбасы докторской домашней по времени и по сложности не отличается от работы над другими блюдами домашней кухни.

Такой продукт гарантировано содержит только качественное мясо, а не его отходы.

В колбасе докторской домашней отсутствуют различные усилители вкуса, примеси, красители. Она оправдывает свое название, поскольку прекрасно усваивается организмом и снабжает его необходимыми белками и наполняет энергией.

Колбаса докторская домашняя – общие принципы приготовления

Приготовление колбасы докторской домашней начинается с выбора мяса. Оно должно быть абсолютно свежим или охлажденным.

Лучше всего подходит мясо молодняка. Поэтому не выбираем куски слишком темного цвета. Это наверняка мясо немолодого животного. Но и чересчур светлый оттенок должен оградить от покупки, поскольку он может быть результатом использования гормональных препаратов.

В состав колбасы докторской домашней входит мясо свиное и говяжье.

Свинину выбираем полужирную. Подойдет ошеек и подчеревок.

Жирность свинины должна составлять около 40%. Если мясо покупается в магазине, то этот показатель написан на этикетке.

Говядина выбирается без жира. Это должна быть мякоть.

Непосредственно перед приготовлением колбасы мясо нужно охладить. Тогда его легче резать и пропускать через мясорубку. Мясо должно быть не просто охлажденным, а слегка подмороженным. Его оптимальная температура от 0 до -2 градусов.

В колбасу докторскую домашнюю добавляется кардамон, орех мускатный, соль и сахар. Как правило, она состоит из 99% мяса и 1% специй. Обязательными составными колбасы должны быть молоко (свежее или сухое) и яйца. Но поскольку продукт домашний, то со специями и остальными ингредиентами можно пофантазировать. Главное, чтобы настоящего и качественного мяса было побольше.

Кроме пищевых продуктов понадобится:

мясорубка;

острый нож;

посуда большого объема, например, на пять литров;

хлопчатобумажный шпагат;

оболочка для колбасы.

Процесс изготовления колбасы докторской домашней состоит из нескольких этапов.

1. Приготовление фарша. Мясо нужно дважды или трижды пропустить через мясорубку, выбрав решеточку с наименьшими отверстиями.

2. Образование мясной смеси. В фарш добавляются все специи, яйца, молоко или лед. Все обрабатывается блендером до получения пастообразной массы. Затем ее оставляют в холодильнике на час.

3. Подготовка оболочек для колбасы. Наиболее часто используются два их вида:

искусственная: коллагеновая, белковая оболочка. Она продается в виде гильз длиной 15 м. Нужно отмотать необходимое количество (30–35 см), отрезать, замочить в теплой подсоленной воде (столовая ложка соли на литр воды). Подержать пару минут и промыть. Одеть на насадку для набивания колбас.
натуральная – свиные черева. Их нужно очень хорошо промыть в соляном растворе и высушить перед набивкой.

Конец оболочки обязательно крепко связать хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края на два сантиметра.

В некоторых рецептах оболочкой может служить:

Пакет для запекания;

Пекарская и пищевая бумага;

Фольга и полиэтиленовые пакеты.

4. Набивка колбасы. Аккуратно наполняются колбасные оболочки и закрепляются шпагатом с другой стороны. Полученный батон можно перевязать еще в двух местах.

5. Варка колбасы докторской домашней. Происходит этот процесс в кастрюле, диаметр которой должен быть больше длины колбасного батона. Вода нагревается до 70–75 градусов. Варить колбасу в более горячей воде нельзя, поскольку мясной белок сворачивается при 45–50 градусах, а дальше происходит процесс пастеризации продукта. Самое важное в технологии – состояние белка. Если он перегреется, то продукт не получится.

Продолжительность готовки составляет около часа.

6. Охлаждение колбасного батона. Горячий батон колбасы опускается под холодную воду на несколько секунд. Затем он охлаждается при комнатной температуре и отправляется в холодильник минимум на шесть часов.

Из домашней докторской колбасы можно приготовить бутерброды, ее неплохо поджарить, добавить в салаты.

1. Колбаса докторская домашняя Оригинальная

Приготовленный продукт мягкий и нежный на вкус. Качественное мясо обеспечивает полезность и сытность бутерброда с колбасой.

Ингредиенты:

0,700 кг полужирного свиного мяса.

0,250 кг говяжьей мякоти.

Одно яйцо.

0,200 л холодного молока.

Одна ч. ложечка сахара.

20 граммов кухонной соли.

½ ч. ложечки кардамона молотого.

Три ст. ложечки свекольного сока.

Способ приготовления:

Нарезанные куски мяса превратить в фарш. Переложить его в блендер. Всыпать сахарок, соль и кардамон. Влить почти стакан холодного молока и вбить яйцо.

Включить блендер и превратить смесь в эмульсию. Понадобиться приблизительно три–четыре минуты.

Для цвета прибавить свекольный сок.

Начинить эмульсией свиные черева. Для этого можно применить специальную насадку на мясорубке.

Приготовленный полуфабрикат перевязать шпагатом вдоль и завязать с обеих сторон.

Готовить в воде, подогретой до 70 градусов, приблизительно час.

2. Колбаса докторская домашняя для бутербродов

Из колбасы готовится вкусный и аппетитный бутерброд. Нужно только положить на свежий хлеб небольшой ее кусочек, а сверху выложить колечка помидора и огурчика.

Ингредиенты:

700 граммов ошейка свиного.

250 граммов говядины.

Одна ч. ложечка сахара.

20 граммов соли кухонной.

1/2 ч. ложечки ореха мускатного.

Щепотка кориандра.

Четыре кубика льда.

Способ приготовления:

Мясные куски пропускаем через мясорубку трижды. Солим, высыпаем сахар и вбиваем яйцо. Натираем мускатный орех. Добавляем лед, посыпаем кориандром. Перемешиваем, пока лед не растворится. Оставляем на час.

Фарш превращаем в пастообразную массу, используя блендер.

Выкладываем на пергамент и формируем колбасу. Прижимаем бумагу к фаршу, чтобы ушел лишний воздух. Можно для этого ударить заготовку колбасы об стол. Заворачиваем и закручиваем края бумаги.

Заготовку колбасы обворачиваем пленкой пищевой пять или шесть раз, чтобы вода не проникла внутрь. Перевязываем шпагатом. Варим час в воде 70 градусов.

Оставляем в холодном месте, чтобы колбаса остыла полностью.

3. Колбаса докторская домашняя по-аргентински

В рецепте присутствует селитра, сохраняющая розовый цвет колбасы. Но благодаря мясу высшего сорта, душистым специям и приправам готовый продукт ароматный и вкусный.

Ингредиенты:

1100 граммов свинины полужирной.

400 граммов говяжьей мякоти.

Одна ч. ложечка сахара.

30 граммов соли кухонной.

0,5 ч. ложечки кардамона.

Три чесночных зубчика.

4 грамма чилийской селитры.

По две ст. ложечки сухого молока и приправы для колбас.

Две ч. ложечки черного перца.

Семь кубиков льда.

Способ приготовления:

Дважды перемолоть мясо, порезанное небольшими кусками. Довести до пастообразного состояния в блендере.

Присолить, прибавить сахар, селитру, измельченный чеснок и яйцо. Посыпать приправой для колбас и черным перцем.

Сверху высыпать натертый мускатный орех.

Положить на мясной фарш кусочки льда.

Добавить сухое молоко. Все хорошо вымешать, пока не растает лед, а фарш превратится в пасту.

Полученную массу поставить в холодильник на час.

Подготовить коллагеновую оболочку для колбас и наполнить ее мясной пастой. Завязать шпагатом с обеих сторон.

Готовую колбасную заготовку проколоть в нескольких местах иголкой, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Варить обычным способом в горячей воде.

Колбаса должна остыть, а потом – полежать в холодильнике часов восемь.

4. Колбаса докторская домашняя со сливками

Сливки придают колбасе воздушный и нежный вкус. Вместо привычных специй, в продукт добавлен перец, который сделал его в меру острым.

Ингредиенты:

350 граммов свинины полужирной.

150 граммов говяжьей мякоти.

Два яйца.

Зубок чеснока.

200 мл сливок.

30 мл сока из свеклы.

По две щепотки смеси перцев и соли.

Способ приготовления:

Измельчаем в блендере куски свинины и говядины. Добавляем белок двух яиц и продолжаем взбивать.

Вливаем сливки и выдавливаем чесночок. Добавляем сок из свеклы. Перчим и солим. Взбиваем еще две минуты.

Готовую мясную пасту выкладываем на фольгу, сложенную вдвое, и заматываем. По бокам закручиваем и обрезаем лишнее. На вид колбасная заготовка как большая конфета.

Перевязываем шпагатом в двух местах и помещаем сначала в один полиэтиленовый пакет, затем – во второй. Прижимаем, чтобы выпустить воздух, и отправляем вариться.

Готовую колбасу охлаждаем и отправляем в холодильник на часов шесть.

5. Колбаса докторская домашняя по-шотландски

Присутствующее в колбасе виски не повлияло на ее крепость, а только сохранило нежный розовый цвет мяса.

Ингредиенты:

0,200 кг высшего сорта говядины.

0,500 кг свинины нежирной.

0,200 кг свинины жирной.

0,150 кг воды со льдом.

Ст. ложечка соли морской.

Одна ч. ложечка песка сахарного.

Две щепотки перчика черного.

30 граммов виски.

Способ приготовления:

Фарш готовим отдельно из каждого вида мяса. Размещаем его в разные посудины.

Закладываем в блендер говядину, добавляем половину воды, соль и превращаем в суспензию.

Затем кладем всю свинину, и жирную, и нежирную. Добавляем сахар, перец, лед и остальную воду. Вливаем виски. Взбиваем до получения массы пастообразной и однородной.

Охлаждаем и можем готовить бутерброды.

Колбаса докторская домашняя – хитрости и полезные советы

Свекольный сок в процессе варки тускнеет, сколько его ни добавляй. Поэтому, чтобы колбаса была розового цвета, в фарш можно влить две столовые ложки водки или качественного коньяка.
Оболочку нужно набивать не очень туго, чтобы она не лопнула в процессе варки.
Температура фарша в процессе готовки не должна подниматься выше 12 градусов. Для обеспечения такой температуры добавляются кусочки льда или холодное молоко.
От качества фарша зависит вкус готового продукта. Чем он нежнее, однороднее и пышнее, тем вкуснее, сочнее и мягче будет колбаса.
Чтобы не перегреть воду для варки колбасы, нужно проследить: когда она нагревается до нужных 70-75 градусов, со дна кастрюли начинают подниматься первые пузырьки.
Можно сделать и по-другому: вскипятить воду и выключить плиту. Через минуту загрузить колбасную заготовку и подождать полминуты. Затем запустить плиту и выставить минимальный огонь.
Колбасу докторскую домашнюю нужно хранить при температуре менее восьми градусов и не больше двух суток.
Чем толще колбасный батон, тем дольше он будет вариться. Поэтому оптимальный его диаметр 40-42 см.
Отличие колбасы докторской домашней от магазинной состоит в том, что она содержит только натуральное мясо и 0% химических добавок.

«Докторская» колбаса долгие годы была одним из символов благополучия советской семьи. За ней выстраивались очереди, ее добавляли в любимый всеми салат «Оливье», без «Докторской» был немыслим рецепт солянки, бутерброды с этой колбасой красовались в обкомовских буфетах.

Как же появился этот поистине легендарный сорт колбасы?

То, что доктор прописал

Точная дата появления на свет колбасы «Докторская» (ГОСТ 23670) хорошо известна. Это 29 апреля 1936 года, именно тогда по распоряжению наркома пищевой промышленности Анастаса Микояна начался ее массовый выпуск. Рецепт колбасы был разработан ВНИИ мясной промышленности, и отличался пониженным содержанием жиров при том, что в состав колбасы входило много белка.

Причиной начала производства такого продукта было резкое ухудшение состояния здоровья населения страны. После отмены политики НЭПа и коллективизации в стране начался голод, который затронул целые регионы. Нехватка продуктов, голодание – все это приводило к вспышкам различных заболеваний.

В начале тридцатых годов Анастас Микоян посетил США, где он побывал и на мясокомбинатах Чикаго. Вернувшись в СССР, Микоян стал инициатором создания Первого Московского колбасного завода, который теперь носит имя Микояна. Здесь-то и приступили к производству колбасы, предназначенной, как было сказано в документах того времени, для диетического питания людей с соматическими признаками последствий перенесенного длительного голодания — «…больным, имеющим подорванное здоровье в результате Гражданской войны и царского деспотизма». Формулировка, конечно же, несколько лукавая, но зато рецепт колбасы – вполне честный, содержащий только натуральные продукты самого высокого качества.

В соответствии с ГОСТом, на 100 кг колбасы положено было брать 25 килограммов говядины высшего качества, 70 килограммов нежирной свинины, 3 килограмма свежих куриных яиц, 2 литра молока, соль, сахар, мускатный орех или кардамон. Срок хранения этой колбасы составлял 72 часа.

Получился великолепный диетический продукт, очень вкусный, ароматный и полезный. Свою задачу – восстанавливать силы человека, имеющего подорванное здоровье – эта колбаса выполняла замечательно. Ее назначали в качестве лечебного питания врачи, поэтому она и получила название «Докторской».

Докторская? Да нет, «ветчинно-рубленная»

В период советской власти в академической среде гулял такой анекдот. Встречаются два кандидата наук, один тащит сумку, в которой лежит что-то тяжелое. «Докторская?» — уважительно спрашивает его товарищ, имея ввиду, разумеется, научную работу. «Нет, «ветчинно-рубленная!»» — отвечает первый, разумея сорт колбасы классом ниже «Докторской».

Анекдот довольно точно отражает реалии того времени. Эту колбасу было непросто найти в магазинах, и она приобрела статус дефицитного продукта. Боролись с дефицитом по-советски незамысловато: упрощая рецептуру.

Люди старшего поколения помнят, что еще в 70-х годах старики ворчали, разрезая на ломтики купленный с большим трудом батон колбасы: «Разве это «Докторская»? Вот раньше была «Докторская»! А это – ерунда, а не колбаса». И они были правы, поскольку классический рецепт диетической колбасы, остававшийся неизменным до конца 50-х годов, затем начал деградацию. Поголовье скота в СССР оказалось не таким большим, как хотелось бы. К тому же свиней начали кормить отходами рыбной промышленности, из-за чего мясо приобрело неприятный запах и привкус. Постепенно в состав «Докторской» разрешили добавлять муку, меланж вместо яиц, сухое молоко вместо цельного. К 1979 году разрешили так же свиную шкурку, яичный порошок и крахмал. Батон начали заворачивать в целлофан. По репутации любимого поколениями советских людей продукта был нанесен окончательный удар. «Докторская» колбаса сравнялась по качеству с прочими колбасами, которые иногда появлялись в советских магазинах, такими, как «Чайная», «Языковая» и та самая, «Ветчинно-рубленная».

Почему «Докторская»? Потому что поел – и к доктору!

В наши дни о ГОСТах советского времени благополучно забыли. Бренд «Докторская» эксплуатируют все, кому не лень, выпуская колбасы с чудовищным содержанием усилителей вкуса и аромата, регуляторов кислотности, антиокислителей, стабилизаторов, эмульгаторов и фиксаторов окраски. При этом многие предприятия выпускают продукцию на основе ТУ – технических условий, которые позволяют изготавливать продукт вообще без мяса, на основе сои и коррагенов. Коррагенами называют загустители, имитаторы пищевых продуктов. Это порошок из красных морских водорослей. Его заливают мясным бульоном, перемешивают и дают затвердеть. Получается «почти настоящий» колбасный фарш. Тем не менее, и в наши дни остаются предприятия, выпускающие товар строго по ГОСТу. При этом нужно помнить, что ГОСТ 2011 года разрешает использовать в рецепте «Докторской» колбасы муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока – сухие заменители.

Нынешняя «Докторская» уже не является тем диетическим продуктом, который был разработан в 1936 году для предприятия Микояна. Поэтому, видимо, и родилась шутка: «Почему колбаса называется «Докторской»? Потому что поел – и к доктору!».

Рецепт Докторской колбасы | Докторская колбаса по ГОСТу | Русскоязычный портал — по всему миру!

Видео-рецепт Докторской колбасы по ГОСТУ от
Олега Кочетова

***

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Дважды перекрутить мясо на мясорубке ( крупной и мелкой сетке)

2. Все специи и сухое молоко соединим в одной ёмкости, перемешаем и добавим к мясу( фаршу).

3. Тщательно вымешиваем, добавляя постепенно воду.

4. Для этой колбасы обязательно нужен кухонный процессор.

7. Теперь можно наполнить оболочки мясным фаршем, используя насадку на мясорубку или спец. приспособление

8. Наполненные колбаски необходимо положить в холодильник минимум на 1 час.

11. Когда температура внутри батона стала равна 65 гр., она готова.

13. Затем упаковываем и убираем в холодильник.

14. Я часть колбасы завернула в пищевую бумагу , а часть завакуумировала для более длительного хранения.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Этот способ термообработки я нашла, но не опробовала. Ещё одна часть эксперимента.

В фарш я добавляла спец. добавку для цвета и длит. хранения Insta Cure, а один батон колбасы сделала с коньяком, учитывая возможности россиян.

Они получились абсолютно одинаковы по цвету и вкусу.

Естественно я не смогла при всём своём желании правильно выдержать весь технологический процесс как на заводе, но на мой взгляд и вкус, единственное отличие в том, что моя докторская колбаска получилась не такая мягкая и влажная как государственная.

На что мой муж не задумываясь ответил, положи в колбасу 80 % добавок всяких разных и 20 % мяса и у тебя получится такая же мягкая, мокрая, крахмалистая и рыхлая.

Не могу не согласиться.

Фарш для докторской колбасы. Рецепт докторской колбасы по ГОСТ

Ну что ж, к классике созрели. Не стоит стремиться к ГОСТам? Поразмыслив, я понял, что еще можно рискнуть старинным кухонным комбайном и попробовать сломать привычный рецепт Доктора ГОСТ 1946 на 2-х ножах комбайна.
В целом хорошо получилось. На удивление — очень вкусно! А по органолептике — очень близко к оригиналу. Я поставил себе за этот рецепт твердую 4.Его можно закончить на 5, но здесь понадобится оборудование (резак или эмульгатор), которого у меня дома нет.
В целом считаю, что делать домашнюю вареную колбасу «Докторскую» удачно — это как приобщение к настоящим колбасам.

Рецепт:
Говядина высшего сорта (спинка без прожилок) — 0,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Свинина нежирная (без жилок) — 1,5 кг, фарш на решетке 3 мм;
Жир свиной (паштет, грудинка) — 1,2 кг, фарш на решетке 3 мм;
Ледяная вода — 0.3 л;
Нитриновая соль — 65 г;
Сахар — 10 гр;
Перец душистый молотый — 6 гр. Совершенно ароматный, потому что в колбасе он раскрывается до 4 нот. По ГОСТу — кладут кардамон или мускатный орех. но у меня их не было под рукой.

Прокрутить все 3 вида мяса на мясорубке через решетку 3 мм.

Сначала взбить говядину с половиной воды и посолить в блендере до образования жидкой суспензии. Затем добавьте нежирную и жирную свинину, сахар и специи и оставшуюся ледяную воду.Взбить до однородной массы. Учтем, что фарш загустеет через 1-2 минуты после измельчения, поэтому в работе делаем паузу на 30-40 секунд, чтобы дать слабому двигателю блендера остыть.

Фарш — на фото. Видно, что некоторые жилы ножами не переливали, но это не критично, ведь у нас есть дом «Докторская».

Далее выбиваем набивочную массу в полиамидную оболочку. Нафаршивать сосиски удобнее всего с помощью специальной насадки для мясорубки (имеется в ассортименте среди продуктов «Em Sausages»).
Обвязываем концы колбасным чапагатом (есть 2 вида продукции «Em Sausages» — джутовая и хлопковая), стараясь максимально уплотнить «батон» колбасы.
Ставим «буханки» в горячую воду (35-40 0 С) на 15 минут для равномерного нагрева, это мера для уменьшения количества пор в готовом продукте.
Варить колбасу при 80 0 С 40 минут. Готовый! Будут видны поры (дырочки) на срезе батона — это данность, избежать этого в домашних условиях практически невозможно.Поры в промышленности удаляются с помощью специального вакуумного наполнителя во время заполнения.

Вязала обычными колбасными петлями. Чуть позже выложу видео по вязанию колбасы. Можно просто завязать узлы на концах, только при вязании сильнее затягивать батон. Оболочка из полиамида является наиболее прочной, на производстве обычно проверяют прочность зажимов, когда обрезанный буханку кладут на пол и на нее стоит взрослый.

Мы живем в то время, когда количество природных материалов сокращается.К сожалению, это касается и продуктов питания.

Промышленное производство настолько увлекается разнообразными добавками, красителями и заменителями, что совершенно не помешает научиться готовить в домашних условиях какие-то любимые продукты, например, докторскую колбасу. На первый взгляд это может показаться слишком сложным. Но здесь поможет современная кухонная техника. Он достаточно мощный и оснащен множеством устройств, которые позволят упростить и ускорить технологический процесс. Поэтому приготовление докторской домашней колбасы по времени и сложности не отличается от работы над другими домашними блюдами.

Такой продукт гарантированно содержит только качественное мясо, а не его отходы.

В домашней колбасе доктора отсутствуют различные усилители вкуса, примеси, красители. Он оправдывает свое название, поскольку прекрасно усваивается организмом, снабжает его необходимыми белками и наполняет энергией.

Домашняя докторская колбаса — общие принципы приготовления

Приготовление докторской домашней колбасы начинается с выбора мяса. Он должен быть полностью свежим или охлажденным.

Лучше всего подходит молодое мясо. Поэтому не выбирайте предметы слишком темного цвета. Вероятно, это мясо пожилого животного. Но слишком светлый оттенок также должен защитить вас от покупки, так как это может быть следствием приема гормональных препаратов.

В состав докторской домашней колбасы входит свинина и говядина.

Выбирайте жирную свинину. Подойдут шея и нижнее белье.

Жирность свинины должна быть около 40%. Если мясо куплено в магазине, то этот показатель написан на этикетке.

Говядина отборная без жира. Это должна быть мякоть.

Охладите мясо непосредственно перед приготовлением колбасы. Тогда его легче нарезать и измельчить. Мясо должно быть не просто охлажденным, а слегка замороженным. Оптимальная температура от 0 до -2 градусов.

В домашнюю колбасу доктора добавляют кардамон, мускатный орех, соль и сахар. Как правило, он состоит из 99% мяса и 1% специй. Обязательными компонентами колбас должны быть молоко (свежее или сухое) и яйца.Но поскольку продукт домашний, можно пофантазировать со специями и другими ингредиентами. Главное, чтобы мяса было больше настоящего и качественного.

Кроме еды вам понадобится:

посуды большого объема, например, на пять литров;

оболочка колбасная.

Процесс изготовления докторской домашней колбасы состоит из нескольких этапов.

1. Приготовление фарша. Мясо необходимо дважды-трижды измельчить, выбирая решетку с самыми маленькими отверстиями.

2. Формирование мясной смеси. В фарш добавляются все специи, яйца, молоко или лед. Все обрабатывается блендером до получения пастообразной массы. Затем его оставляют в холодильнике на час.

3. Приготовление колбасных оболочек. Чаще всего используются два типа:

искусственный: коллаген, белковая оболочка. Он продается в виде рукава длиной 15 м. Необходимое количество (30-35 см) перемотать, отрезать, замочить в теплой подсоленной воде (столовая ложка соли на литр воды).Подержите пару минут и смойте. Надеть колбасный наполнитель.
натуральные — свиные оболочки. Их нужно очень хорошо промыть в рассоле и просушить перед заливкой.

Конец скорлупы необходимо плотно обвязать хлопковым шпагатом, отступив от края на два сантиметра.

В некоторых рецептах ракушка может быть:

Пакет для выпечки;

Бумага для выпечки и пищевая;

Фольга и полиэтиленовые пакеты.

4. Фарш для колбас. Оболочки для колбас аккуратно набиваем и закрепляем шпагатом с другой стороны.Получившийся батон можно связать еще в двух местах.

5. Приготовление докторской домашней колбасы. Этот процесс происходит в кастрюле, диаметр которой должен быть больше длины батона колбасы. Вода нагревается до 70-75 градусов. Варить колбасу в более горячей воде нельзя, так как мясной белок сворачивается при 45-50 градусах, а затем продукт пастеризуется. Самое главное в технике — это состояние белка. Если он перегреется, то продукт работать не будет.

Время приготовления около часа.

6. Охлаждение батона колбасы. Горячий батон колбасы опускают на несколько секунд в холодную воду. Затем его охлаждают до комнатной температуры и отправляют в холодильник минимум на шесть часов.

Из домашней докторской колбасы можно делать бутерброды, жарить, добавлять в салаты.

1. Домашняя докторская колбаса Оригинальная

Приготовленный продукт мягкий и нежный на вкус. Качественное мясо обеспечивает здоровье и сытность бутерброда с колбасой.

0,700 кг свинины полужирной.

0,250 кг мякоти говяжьей.

0.200 литров холодного молока.

Одна чайная ложка сахара.

20 грамм поваренной соли.

… ½ чайной ложки молотого кардамона.

Три ст. ложки свекольного сока.

Из измельченных кусков мяса превратить в фарш. Переложите в блендер. Добавьте сахар, соль и кардамон. Влейте почти стакан холодного молока и взбейте яйцо.

Включите блендер и превратите смесь в эмульсию.Это займет примерно три-четыре минуты.

Добавьте свекольный сок для цвета.

Наполнить свиные оболочки эмульсией. Для этого можно использовать специальную насадку на мясорубку.

Подготовленный полуфабрикат обвязать шпагатом и обвязать с двух сторон.

Варить в воде, нагретой до 70 градусов, около часа.

2. Колбаса докторская домашняя для бутербродов

Из колбасы готовится вкусный и аппетитный бутерброд.Вам просто нужно положить небольшой кусочек на свежий хлеб, а сверху положить кружок помидора и огурца.

700 грамм свиной шеи.

Говядина 250 грамм.

Одна чайная ложка сахара.

20 грамм поваренной соли.

1/2 чайной ложки мускатного ореха.

Щепотка кориандра.

Четыре кубика льда.

Кусочки мяса пропускаем через мясорубку трижды. Посолить, всыпать сахар и взбить яйцо. Натереть мускатный орех. Добавить лед, посыпать кориандром.Перемешивайте, пока лед не растворится. Уезжаем на час.

Превращаем фарш в тестообразную массу при помощи блендера.

Выкладываем на пергамент и формируем колбаску. Прижимаем бумагу к фаршу, чтобы ушел лишний воздух. Для этого можно ударить заготовкой колбасы по столу. Заворачиваем и скручиваем края бумаги.

Заготовку колбасы оборачиваем пищевой пленкой пять-шесть раз, чтобы вода не попала внутрь. Обвязываем шпагатом. Варим час в воде 70 градусов.

Оставляем в холодном месте, чтобы колбаса полностью остыла.

3. Докторская домашняя колбаса в аргентинском стиле

В рецепте присутствует селитра, которая сохраняет розовый цвет колбасы. Но благодаря первоклассному мясу, ароматным специям и приправам готовый продукт получается ароматным и вкусным.

1100 грамм жирной свинины.

400 грамм мякоти говядины.

Одна чайная ложка сахара.

30 грамм поваренной соли.

0.5 чайных ложек кардамона.

Три зубчика чеснока.

4 грамма чилийской селитры.

Две ст. ложки сухого молока и приправы для колбас.

Две чайные ложки черного перца.

Семь кубиков льда.

Мясо измельчить дважды, нарезать небольшими кусочками. Довести до пастообразного состояния в блендере.

Приправить солью, добавить сахар, селитру, измельченный чеснок и яйцо. Посыпать приправой для колбасы и черным перцем.

Сверху насыпать тертый мускатный орех.

Положите на фарш кусочки льда.

Добавьте сухое молоко. Все хорошо перемешайте, пока лед не растает, а фарш не превратится в пасту.

Полученную массу поставить на час в холодильник.

Подготовить коллагеновую оболочку для колбас и заполнить ее мясным паштетом. Обвязать шпагатом с двух сторон.

Готовую колбасную заготовку проткнуть иголкой в нескольких местах, чтобы выходили пузырьки воздуха.

Готовьте обычным способом в горячей воде.

Колбаса должна остыть, а затем полежать в холодильнике восемь часов.

4. Домашняя докторская колбаса со сливками

Крем придает колбасе легкий нежный вкус. Вместо обычных специй в продукт добавили перец, что сделало его умеренно острым.

350 грамм жирной свинины.

150 грамм мякоти говядины.

Зубчик чеснока.

200 мл сливок.

30 мл свекольного сока.

Две щепотки смеси перца и соли.

Измельчите в блендере кусочки свинины и говядины. Добавьте белок двух яиц и продолжайте взбивать.

Влейте сливки и выдавите чеснок. Добавьте свекольный сок. Перец и соль. Взбивать еще две минуты.

Готовый мясной паштет выложить на сложенную пополам фольгу и завернуть. Скручиваем и срезаем лишнее по бокам. По внешнему виду колбасная заготовка похожа на большую конфету.

Обвязываем шпагатом в двух местах и кладем сначала в один полиэтиленовый пакет, потом во второй.Нажимаем, чтобы выпустить воздух, и отправляем вариться.

Готовую колбасу остудить и отправить в холодильник на шесть часов.

5. Докторская домашняя шотландская колбаса

Виски, присутствующее в колбасе, не повлияло на ее крепость, а только сохранило нежный розовый цвет мяса.

0.200 кг говядины высшего сорта.

0,500 кг нежирной свинины.

0,200 кг жирной свинины.

0,150 кг ледяной воды.

Арт.ложка морской соли.

Одна чайная ложка сахарного песка.

Две щепотки черного перца.

30 грамм виски.

Готовим фарш отдельно от каждого вида мяса. Помещаем его в разные сосуды.

Говядину кладем в блендер, добавляем половину воды, солим и превращаем в суспензию.

Затем кладем всю свинину, как жирную, так и нежирную. Добавьте сахар, перец, лед и оставшуюся воду. Влить виски. Взбивать до получения пастообразной однородной массы.

Остужаем и можем делать бутерброды.

Свекольный сок тускнеет во время приготовления, сколько бы вы его ни добавляли. Поэтому, чтобы колбаса была розовой, можно в фарш влить две столовые ложки водки или качественного коньяка.
Оболочку не следует набивать очень плотно, чтобы она не лопнула в процессе приготовления.
Температура фарша при варке не должна подниматься выше 12 градусов. Для поддержания этой температуры добавляют кубики льда или холодное молоко.
Вкус готового продукта зависит от качества фарша. Чем она нежнее, однороднее и пышнее, тем вкуснее, сочнее и мягче будет колбаса.
Чтобы не перегреть воду для варки колбасы, нужно остерегаться: при нагреве до необходимых 70-75 градусов со дна кастрюли начинают подниматься первые пузырьки.
Можно иначе: вскипятить воду и выключить плиту. Загрузите колбасу через минуту и подождите полминуты.Затем запустите плиту и поставьте огонь на минимум.
Домашняя колбаса «Докторская» должна храниться при температуре не выше восьми градусов и не более двух суток.
Чем толще буханка колбасы, тем дольше она готовится. Поэтому его оптимальный диаметр — 40-42 см.
Отличие домашней докторской колбасы от магазинной в том, что она содержит только натуральное мясо и 0% химических добавок.

Менее чем за час Вы сможете приготовить в домашних условиях вкусную, ароматную, а главное действительно качественную и полезную докторскую колбасу.В его состав входят только натуральные продукты и специи. Вы можете быть уверены, что в нем нет усилителей вкуса, красителей и примесей. После приготовления такой колбасы ее можно использовать для бутербродов, пиццы, омлета, салатов и многих других блюд.

Главный секрет рецепта докторской колбасы в домашних условиях — приготовить нежный фарш. Для этого его необходимо несколько раз пропустить через мясорубку, а затем измельчить блендером. Тогда колбаса будет однородной, а вкус мягче и лучше.

Колбаса докторская по госстандарту

На самом деле по ГОСТу докторская колбаса — очень качественный и полезный продукт, основными ингредиентами которого являются мясо и специи. Но в наши дни большинство производителей стараются снизить производственные затраты при одновременном снижении качества. Отсюда в ранее уважаемых и любимых в народе продуктах появляются всевозможные не слишком вкусные и полезные добавки. Приглашаем вас вернуться к старым добрым традициям.

Для приготовления нам понадобится:

свинина жирная — 650 г;
говядина — 250 г;
кишечник — 50 г;
молоко — 200 мл;
яйцо — 1 шт .;
соль — 2 г;
сахар — 2 г;
молотый кардамон — 1 г

Молоко можно заменить 100 г сливок. Также рекомендуем добавить в фарш помимо кардамона одну чайную ложку молотого черного перца или кориандра, это добавит яркости вкусу.

Пошаговый рецепт вареной колбасы в домашних условиях

Готовим фарш для домашней колбасы:

Промываем мясо под проточной водой. Измельчите сначала свинину, а затем говядину через мясорубку.
Мясо перемешать и снова перекрутить через мелкую решетку на мясорубке.
Теперь добавьте соль и сахар и тщательно перемешайте.
Яйцо разбиваем и вымешиваем в фарш.
Посыпать кардамоном и черным перцем.
Добавьте по желанию молоко или сливки. Сливки сделают докторскую колбасу нежнее. Перемешайте фарш руками.
Полученную массу взбить блендером или кухонным комбайном до полной однородности.
Полученную смесь ставим в холодильник на час.

Примечание

Не беспокойтесь о цвете колбасы, она будет отличаться от магазинной. Это потому, что вы не используете красители.Но если вы все же хотите придать колбасе розовый цвет, можно добавить в фарш 2 столовые ложки качественной водки или коньяка.

Фарш докторской колбасы в домашних условиях

Когда фарш будет готов, можно начинать готовить скорлупу и начинать ее:

Можно взять рукав для запекания шириной 30 см. Если вы хотите использовать для докторской колбасы натуральную оболочку, ее необходимо разрезать на равные части длиной 25-30 см.
После этого ополаскиваем в теплой, слегка подсоленной воде или даже на короткое время замачиваем, чтобы он размягчился.
С одной стороны, отступив от края пару сантиметров, обвязываем ракушку хлопковой нитью.
Надеваем на мясорубку специальную насадку и с ее помощью заполняем оболочку фаршем. Сосиски плотно прижимаем руками и не набиваем слишком плотно, чтобы при варке они не лопались.
Когда ракушка полностью заполнится, с другой стороны также завязываем узел.
Таким образом, вы можете приготовить необходимое вам количество сосисок.

Приготовление домашней вареной колбасы:

Варить колбасу в подсоленной воде около часа. Вода должна быть на грани закипания, 80-85 градусов.
Сразу после приготовления его необходимо охладить под холодной водой в течение нескольких секунд.
Потом еще немного остывает при комнатной температуре, после чего ставим сосиски в холодильник на несколько часов для полного приготовления.
Домашнюю докторскую колбасу можно хранить три дня.

Альтернативный вариант докторской колбасы

В этом рецепте используется только свинина и больше специй.

Список необходимых ингредиентов:

свинина — 1 кг;
лук репчатый — 1 шт .;
чеснок — 2 зубчика;
яйцо — 1 шт .;
желатин — 1 ст. л .;
перец черный молотый — 0,5 ч.
мускатный орех — 1 ст. Л .;
масло растительное — 1 ст. л .;
соль — 1 ст. л.;
манная крупа — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Мясо промываем и срезаем пленки и прожилки. Разрезать на кусочки.
Лук очистить, промыть и нарезать кубиками, чеснок измельчить.
Измельчить в блендере лук и чеснок до однородной массы.
Затем вбиваем яйцо и перемешиваем. Посыпать приправами, манкой и добавить подсолнечное масло с желатином.
Снова взбить блендером.
Полученный фарш выложить в пакет или рукав для запекания и закатать.Обвяжите края хлопковой веревкой.
После закипания варить два часа на слабом огне.
Охладите в холодильнике — колбасу можно есть.

Приятного аппетита!

Рецепт докторской колбасы с 1936 года и по сей день остается любимым лакомством многих. Диетическая колбаса содержит витамины и минералы, необходимые для здоровой и полноценной жизни.

Состав

Премиум говядина без прожилок — 250 г;
Лопатка свиная полужирная — 750 г;
Соль поваренная — 10 г;
Молоко коровье цельное — 200 мл;
Сахар — 1 г;
Приправа для вареной колбасы Докторская — 3 г или специи: молотый мускатный орех — 1 г, молотый кардамон — 0.5 г;
Коллагеновая оболочка калибра 65 мм или коллагеновая оболочка любого другого калибра;

Оборудование

Насадка для мясорубки или колбасный шприц

Набор докторской колбасы

Рецепт

1. Пропустить мясо через мелкую решетку 2 раза, не позволяя фаршу нагреваться выше 12 ° C (охлаждение в холодильнике после каждого раза).

2. Смешать все специи, сахар и добавить в фарш. Тщательно перемешайте фарш, затем уберите в холодильник на 6-12 часов.

3. Взбить фарш блендером до липкости, добавляя ледяное молоко, не давая фаршу нагреться.

4. Коллагеновую оболочку (калибр 45, 55, 65, 80, 100 мм) замочить в теплой воде (37-40 ° С) на 5-10 минут. Для докторской колбасы по желанию можно использовать и другие оболочки.

5. С помощью колбасного шприца или насадки для мясорубки заправить батоны приготовленным фаршем и можно приступать к термообработке.

6. Термическая обработка:

6.1. Жарить в духовке при 90 ° C 20-30 минут.

6.2. В кастрюле нагрейте воду до 80 ° C и опустите в кастрюлю батончики, вода не должна закипать. Вставьте градусник в один из батонов колбасы. Варить, пока температура внутри буханки не достигнет 69-70ºС. Как только температура внутри буханки будет достигнута, выньте ее и охладите холодной водой.

7. После остывания поставить в холодильник на 12 часов для созревания.

Колбаса вареная «Докторская» в домашних условиях

Колбаса «Докторская», пожалуй, самая популярная вареная колбаса в СССР и на постсоветском пространстве.Эту колбасу полюбили люди всех социальных и возрастных категорий. Пищевая промышленность СССР тесно связана с именем Анастаса Микояна. С 1926 года он был назначен наркомом внешней и внутренней торговли СССР, затем в 1930 году Наркомат был разделен на Наркомат внешней торговли и Наркомат снабжения. В 1934 году Наркомат снабжения был разделен на Наркомат внутренней торговли и Наркомат пищевой промышленности, который возглавил А.Микоян. На этой должности в 1936 году он посетил Соединенные Штаты, чтобы узнать о последних технологиях в пищевой промышленности. В результате деятельности А. Микояна на посту наркома в 1931 году был заложен и запущен 31 декабря 1933 года Первый Московский мясокомбинат. Народный комиссар Микоян. Теперь это ЗАО «Микояновский мясокомбинат».

Параллельно с работами по налаживанию пищевой промышленности в СССР активно велась работа по созданию рецептур и технологической документации производства советских колбас.Этим занимался Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности, основанный в 1930 году. Одной из первых была вареная колбаса «Докторская». Первая документальная публикация рецепта колбасы «Докторская» была в иллюстрированном альбоме «Колбасы и копчености», Пищепромиздат, Москва-Ленинград, 1938 г., составленном А.Г. Конниковым. Альбом предназначен для инженерно-технического персонала колбасных предприятий и цехов по продаже колбасных изделий и мясных копченостей. Именно этот альбом лег в основу ГОСТ 3324-46 «Сосиски вареные.Технические условия », а ГОСТ 3324-46 стал государственным стандартом на производство колбасных вареных. Рецепт колбасы «Докторская» разработан как рецепт диетического питания с пониженным содержанием жира. Эта колбаса предназначалась как диетическое (лечебное) питание для пациентов с соматическими признаками последствий длительного голодания (а именно — «… больных с ослабленным здоровьем в результате Гражданской войны»). Производство докторской колбасы началось в 1936 году на Московском мясокомбинате имени А.И. Микоян ».

По сей день популярна и любима колбаса« Докторская ». Но со временем старые, проверенные временем, еще советские ГОСТы были упрощены и заменены новыми, в которых под влиянием современных менялись экономические условия, технологии производства, и не всегда в лучшую сторону. Качество любимой колбасы падало, и в один «прекрасный» момент к покупателям пришло понимание, что это далеко не та колбаса, которую любили с детства. до сих пор производится, но не все могут отличить ее от дешевых «аналогов», и дело даже не в цене колбасы.

Но если есть желание, то и в домашних условиях можно приготовить хорошую и даже отличную вареную колбасу. Не скажу, что это довольно просто, но вполне возможно. В этой статье мы расскажем, как приготовить вареную колбасу «Докторскую» с помощью самых простых инструментов, которые наверняка есть у каждого домашнего повара (мясорубка, холодильник, газовая (или электрическая) плита с духовкой, миксер, пароварка). Возможно, у вас даже есть шприц для колбасы (он вам понадобится), а если нет, то вопрос решается совсем небольшими деньгами (500-600 рублей) и покупкой простого пластикового.Несмотря на игрушечный вид, это очень удобный инструмент для домашнего колбасника. Простота использования (один человек может без проблем справиться с начинкой колбас), особенно хорош для фарширования баранины и тонкой свиной грудинки, легко чистится после использования, занимает очень мало места в разобранном виде. Как сказал доктор Быков (сериал «Интерны»): «Не больной, а просто сувенир!»

Вам также понадобится колбасная оболочка. Здесь большой выбор — от натуральных оболочек (говяжьи пузыри, свиные пузыри) до синтетических (коллагеновые, полиамидные, полимерные и др.)). Больше всего предпочитаю свиные пузыри. Достаточно вместительная — 800-1500 г, очень прочная (коллагеновые оболочки при варке могут лопнуть), готовая колбаса аккуратной округлой формы — этакие шарики почти правильной формы. Кстати, в том же советском приснопамятном ГОСТ 3324-46 свиные пузыри рекомендуются как оболочки, а в альбоме «Колбасы и копчености» упоминаются только как оболочки.

Также, конечно, нужно мясо (говядина и свинина). Мясо должно быть хорошим, желательно с минимумом прожилок, хрящей и соединительной ткани, без ветра.Хороший натуральный цвет, без неприятного запаха. Лучшее, конечно, фермерское, но и в вакуумной упаковке вполне подойдет.

И, конечно же, специи и приправы. Вы можете сами собрать все необходимое — нитритную соль, сахар, молотый кардамон (или мускатный орех), яйца и молоко. Или вовсе не обязательно «париться» и покупать готовую смесь. При приготовлении домашних вареных колбас, помимо нитритной соли, также рекомендуется использовать фосфаты. Вокруг этих двух составляющих ведутся непрекращающиеся споры между сторонниками и противниками.Определенная часть колбасных изделий считает, что домашние колбасы не должны содержать эти химические соединения (и, кстати, другие — декстрозу / глюкозу, мальтодекстрин, сухой яичный меланж, сухое молоко, аскорбиновую кислоту), поскольку в домашнем производстве используются «все виды Э -добавки »теряет смысл. Проще купить в магазине и не пачкать руки и посуду. Сторонники же воспринимают «химию» достаточно лояльно и с пониманием. Начнем с того, что декстроза / глюкоза, мальтодекстрин, сухой меланж, сухое молоко и аскорбиновая кислота — это натуральные продукты.Сухой меланж и молоко — это сублимированные продукты из натурального сырья. Декстроза (она же глюкоза) и мальтодекстрин, несмотря на их «химические» и «аптечные» названия, также являются натуральными продуктами, за исключением того, что они являются продуктом переработки сахара. Ну аскорбиновая кислота — и так понятно, правда, синтезировать ее можно искусственно. Остались нитритная соль и фосфаты. В вареных колбасах действительно можно не использовать нитритную соль, так как ее основное назначение — противомикробное действие против микроорганизмов ботулизма, сальмонеллы, стафилококка и частичное подавление развития токсигенных плесневых грибов.Но поскольку колбаса подвергается термической обработке, вареная колбаса очень много от нитритной соли — это ее способность придавать готовым мясным продуктам розовый «мясной» цвет и привкус «ветчины». Если не использовать нитритную соль, то вареная колбаса (или сосиски / сардельки) будет иметь на разрезе не розовый цвет, а серый, что, на мой взгляд, как минимум не аппетитно. Противники «химии» красят свои домашние колбаски ферментированным красным рисом или свекольным соком. Ну, были фосфаты. На мой взгляд, это необходимое вещество для современного домашнего колбасника.Конечно, эта точка зрения не истина в последней инстанции, каждый делает свой выбор. Это химическое соединение в первую очередь связывает влагу и жиры и необходимо для предотвращения образования жировых отеков бульона во время варки колбас. Даже опытные колбасы не застрахованы от этого происшествия (если в них не используются фосфаты), поскольку это явление зависит от многих составляющих — начиная с опыта колбасы, а также от ряда невидимых глазу свойств мяса, которые негативно сказываются на качестве колбасы, вплоть до соблюдения, пусть и не очень сложных технологических процессов.Отек не влияет на вкус готовой колбасы, кроме того, что колбаса получится более сухой, а жидкость сочится, если колбасная оболочка сломана, а презентабельный вид такой колбасы крайне низкий. С использованием фосфатов можно не беспокоиться о набухании, колбаски (сосиски, сосиски) получатся сочными, нежными, с хорошим цветом и ароматом. И, наконец, фосфаты предотвращают рост микробов и окислительные процессы при хранении готовой продукции.В целом все хорошо в меру.
Кстати, срок годности вареных колбас по ГОСТ 23670-79 составил всего 72 часа. И напоследок — домашние вареные колбаски действительно долго не хранятся, буквально 5-7 дней, поэтому готовить такие колбаски «про запас» не приходится.
Будем считать, что все необходимое есть в наличии.

Нам понадобится (примерно на 1100 г вареной колбасы):

постная говядина (обрезанная) — 250 г,
свинина полужирная (не более 30% жирности, обрезанная) — 700 г (или нежирная свинина (ветчина) 500 г + колючий жир 200 г),
(как вариант смесь нитритной соли и хлорида натрия 50% х50%) — 21 г,
— 1 упаковка (32 г),
пузырь сушеный свиной вместимостью до 1 шт.5 кг — 1 шт.,
ледяная (очень холодная) вода или колотый лед — 200-250 мл.

Кстати, совсем недавно в продаже стали появляться бытовые фрезы по цене примерно 3500-4000 рублей. вместе с доставкой. Конечно, наши китайские друзья предложили это устройство на рынок, и этот инструмент можно купить на известном китайском ресурсе с доставкой в Россию. По своей функциональности может заменить резак и мешалку (планетарный миксер).
Повторяю, это рецепт приготовления вареной докторской колбасы в домашних условиях подручными средствами (обычная мясорубка, плита с духовкой, миксер), т.е. без фрезы, настольного планетарного миксера и других устройств. Готовый результат ГОСТом колбасой назвать не могу, и не потому, что получилось хуже. Колбаса очень вкусная, цвет и запах совпадают, консистенция эластичная. Но, тем не менее, есть, конечно, отличия, пусть и незначительные. Но думаю, эта статья будет интересна начинающим колбасам, и в первую очередь тем, кто еще не успел потратить 50 000 и даже больше рублей на оборудование для приготовления любимых колбас в домашних условиях.

Мясо на фарш предварительно прожилкуется (удаляются прожилки, хрящи и т. Д.). Острым ножом аккуратно вырежьте на кусках мяса прожилки. Подденьте ножом край вены и, удерживая лезвие ножа параллельно вене, сделайте короткие движения лезвия ножа вперед-назад, как пилой, и отделите мясо от вены. Отрежьте и свиной жир. Затем поместите обрезанное мясо и сало в морозильную камеру для замораживания.Мясо должно быть очень прохладным, но не застывать «камнем». Замороженное мясо нарежьте небольшими кусочками, в таком виде его будет удобно пропустить через мясорубку.
Далее перемалываем охлажденное мясо через мясорубку на решетке с самой большой ячейкой, скорее всего это будет стандартная ячейка 5-6 мм. Сложите фарш в емкость подходящего размера и добавьте посолочную смесь (нитритную соль или смесь нитритной соли и хлорида натрия 50% x50%).
Перемешайте фарш до получения более или менее однородной массы и равномерного распределения соли. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник для созревания фарша при температуре 2-4 ° С на 48-72 часа. Такую температуру дают холодильники в «нулевой зоне».
По истечении отведенного времени фарш «созрел» и готов к дальнейшей переработке.Вверху потемнело, а внутри покраснело.
Промаринованный фарш пропускаем через мясорубку, можно пару раз. Только главное не увлекаться, температура фарша не должна подниматься выше + 14⁰С. Фарш после того, как он пропустил через мясорубку, пока можно поместить в морозильную камеру.
Теперь очередь сала.Достаем сало из холодильника и прогоняем через мясорубку.
А теперь наступает самый сложный момент — формирование фарша для колбасы. Достаем фарш из морозилки, снова прогоняем его вместе с салом через мясорубку. Затем перекладываем фарш в высокую, подходящую по объему емкость, добавляем приправу ФСБН для вареной колбасы «Докторская» (1 упаковка рассчитана на 1 кг фарша).Эта приправа уже содержит все необходимые компоненты для вареной докторской колбасы — сухой яичный меланж, сухое молоко, натуральные специи и фосфатный состав, а аббревиатура ФСБН указывает на то, что данная функциональная смесь не содержит нитритных солей. Далее начинаем перемешивать фарш с приправой (функциональной смесью) до растворения в фарше сначала руками. Хотя фарш холодный, приправы быстро смешаются с фаршем, буквально за 1 минуту перемешивания.Затем начинаем добавлять в фарш по частям ледяную (очень холодную) воду или колотый лед, по рецепту это 200-250 мл. Смешайте фарш с водой миксером сначала спиральными насадками для густого теста, пока вся вода полностью не впитается. Затем меняем насадки на миксере на насадки для взбивания и продолжаем перемешивать массу на небольшой скорости, следя при этом за температурой фарша. У вас должна получиться пастообразная липкая масса бледно-розового цвета. Это, наверное, самый сложный процесс приготовления колбасы «Докторская» без использования куттера и настольного планетарного миксера.Во время перемешивания нужно следить, чтобы температура фарша не превышала + 14⁰С. Если это все же произошло, нужно поставить емкость с фаршем в морозильную камеру на 30 минут.
Поскольку для приготовления вареной колбасы «Докторская» мы решили использовать свиной пузырь (а она поставляется в сушеном виде), ее нужно замачивать заранее, на 2 часа и более, меняя воду каждые 30 минут. Высохший мочевой пузырь пропитается, вернет былую эластичность и упругость, и при этом избавится от характерного запаха.В конце концов, это мочевой пузырь. Итак, приготовленный пузырь остается наполнить фаршем. И здесь нам понадобится шприц для колбасы. У кого есть — берем и пользуемся по инструкции. Но у кого его нет — неплохо бы заранее побеспокоиться и купить. Как я уже сказал выше, домашнему колбаснику отличным подспорьем станет мини-шприц, дешевый и сердитый, а также удобный. Отличное дело, если, конечно, вы не занимаетесь производством сосисок сверх домашних потребностей.Заполнять пузырек фаршем доверху не нужно. Необходимо оставить место для завязывания шеи, чтобы внутри оставалось мало места. При варке колбас фарш увеличится в объеме.
Горлышко пузыря плотно обвязываем шпагатом и делаем петлю, чтобы можно было повесить наполненный пузырь.
Вешаем пузырек на осадок за петлю при температуре + 2-4 ° С на 16-24 часа.Для этого у меня есть холодильник. Пришлось освободить место.
И, наконец, термообработка. Во-первых, жаркое. Для этого отлично подойдут современные плиты с электроплитами. Во многих духовках регулятор нагрева запускается от + 50⁰C — это то, что вам нужно. Также, если у вас дома есть мини-электрическая духовка. Но у них есть регулятор нагрева от + 100⁰С. Что ж, это тоже не проблема. Ставим обогрев на минимум и приоткрываем дверцу.Жарить наполненный пузырь нужно 90-100 минут при температуре внутри духовки 90-100⁰С. Температура внутри пузыря должна быть 40-50⁰С (когда температура внутри пузыря достигает этого уровня, термообработку в духовке можно считать завершенной). Как измерить температуру внутри? Термометр для мяса. Нет термометра? Возможно, вам не нужно его измерять, но это еще не вся термическая обработка. Основная задача жарки — сформировать верхний слой будущей колбасы, а не довести мясо до полной готовности.На этом этапе происходит коагуляция белков фарша и образование «белковой корки» или корочки. Жареный пузырь должен иметь полностью сухую покрасневшую поверхность.
Ну и завершающий этап термообработки — приготовление колбасы. Решил проблему приготовления очень просто — варил пузырь в электроплите. Отличный вариант. Поместите пузырь в емкость пароварки, накройте крышкой, поставьте на 1 час 20 минут и все.За это время температура внутри пузыря достигает необходимых 68-70⁰С, и этот факт говорит о том, что колбаса готова, т.е. приготовлена. Что нам нужно. Выключите пароварку, откройте крышку и дайте шару немного остыть.
Затем 10 минут купаем мяч в очень холодной проточной воде из-под крана, после этого вылавливаем мяч из воды, тщательно вытираем насухо полотенцем и оставляем сушиться на 2 часа при комнатной температуре. .Потом убираем в холодильник на ночь при температуре + 2-4 ° С. А на следующий день ……. Давай попробуем.

Чем русская колбаса отличается от других?

Для тех, кто пробовал русскую колбасу или колбасы , вкус может не сильно отличаться от других колбас со всего мира. Kolbasa можно коптить, вяленое или сырое; также начинка может отличаться.Раньше его делали из крови животных, и тогда православная церковь запретила верующим употреблять ее в пищу. Сегодня фарш с приправами — это обычная начинка русской колбасы. Итак, если дело не во вкусе, то чем же русская колбаса отличается от других?

Колбаса во времена СССР время

Ни для кого не секрет, что ни одного товара в Советское общество имело такое социальное и культурное значение, как колбаса. Не было просто продукт, а некий символ советского строя.Признак достатка в годы тотального дефицита причина и наиболее частая причина ностальгия по нескольким поколениям эмигрантов, полноценная тема самые разнообразные формы фольклора и даже литературные произведения.

россиян, которые пережили детство в советское время, знают, что их колбаса самая вкусная. Дешевая еда была нужна голодным россиянам в 30-е годы. Анастас Микоян поехал в Чикаго выполнять заказ партии и правительства — там было самое современное колбасное производство на тот момент.Советские чиновники посмотрели на местный мясокомбинат и заказали то же самое. Однако рецепт колбасы был разработан уже в Москве.

Возрождение русской колбасы произошло при советской правительство прочно утвердилось в России. А именно, в апреле 1936 г. Народный комиссар пищевой промышленности Анастас Микоян подписал приказ о производство новых мясных продуктов: докторской, любительской, чайной, телячьей и краковской, Молочные и охотничьи колбаски. Некоторые рецепты были разработаны заново, другие — восстановлен с давних времен.Примечательно, что Колбаса Доктора была специально создан для пациентов с плохим здоровьем в результате Гражданской Война и королевский деспотизм.

Рецепт улучшения здоровья людей был проверен на Самая маленькая деталь: в 100 кг колбасы должно быть 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг. кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2 кг коровьего молока. За 70 лет ГОСТы меняли на эту колбасу, и не раз: война и советская сказался дефицит. Первые сорта советской колбасы отличались мясом качественный.В «Любитель» и «Врач» он был из лучших. высокий класс. В те же годы более 20 крупных мясоперерабатывающих предприятий строились — в Москве, Ленинграде, Семипалатинске, Энгельсе, Днепропетровске, Свердловск и другие города, оснащенные самым современным для этого оборудованием. время.

Колбаса докторская и ГОСТ

То, что отличает российскую колбасу от других мировых колбас, — это ее стандарт. В советское время ГОСТ был обязательным условием для массового производства товаров, потребляемых людьми.Это набор стандартов, разработанный правительством, чтобы гарантировать, что все, что распространяется на их территории, имеет одинаковое качество.

Докторская колбаса имеет свою предысторию. На Микоянском мясокомбинате в 1936 году он был разработан при участии врачей и одобрен для производства колбас — по ГОСТу. В отличие от других колбас, этот вид колбасы должен содержать фарш из нежирной говядины и свинины с минимумом специй, жира и соли. Кроме того, фарш для докторской колбасы измельчали вдвое и очень тщательно.Рецепт колбасы подходил тем, кто страдает заболеваниями печени и желудка, так как легко усваивается. Колбасе сначала дали гордое название «Сталин», но быстро прижилось и переименовали ее в «Докторскую» или «Доктор».

Колбаса любительская

Этот вид колбасы родом из города Углича. Именно там в начале 20 века был разработан рецепт производства этой оригинальной колбасы. Колбаса любительская — это колбаса классической варки категории «А».Фарш равномерно перемешивается и содержит кусочки сала, размер которых не должен превышать 6 миллиметров. Калорийность вареной любительской колбасы составляет 301 ккал на 100 грамм продукта.

В его состав обязательно должны входить говядина, свинина и отборные соленые. свиной жир. В нем могут присутствовать различные добавки для придания колбасе эластичности. и сочность, вместе с красящим фиксатором нитрита натрия и аскорбиновой кислоты кислота для предотвращения образования канцерогенов. Производитель должен указать это на наклейка.Действующий ГОСТ Р 52196-2011 содержит следующие сведения о состав любительских колбас: свинина, говядина, вода, соль поваренная, гранулированная. сахар и специи (черный перец, мускатный орех или кардамон).

В этой вареной колбасе много килокалорий. А наличие жира выше среднего, а именно 28 ккал. Белков много, около 12,2 и совсем нет углеводов — всего 0,1 грамма на 100 граммов продукта.

Колбаса чайная

Только в состав колбасы входит определенное количество чая лист, к тому времени он использовался как специя.При добавлении чайной пыли в крупный помол колбаса становилась немного темнее, но вкус не сильно изменился.

В советское время чай стоил очень прилично, а то что в нем входившая в состав колбасы делала ее более элитной в глазах покупателя. Значит это было можно продать по более высокой цене. Согласно ГОСТ 1970, колбаса чайная принадлежал ко второму классу; длина батона не должна превышать 50 см. Он должен был быть прямым, с двумя поперечными перевязками посередине.

Теперь вы знаете, чем русская колбаса отличается от других; стандарт, который он несет с советских времен, когда ГОСТ был впервые применен. Благодаря ей оригинальные рецепты всех видов колбасы произошли с первого места и стали визитной карточкой русских колбас.

особенностей, строения и интересных фактов

На территории, где когда-то существовал Советский Союз, очень любили докторскую колбасу (да, и теперь она с удовольствием кушает). Восхищались ею и в Прибалтике, и в Казахстане, и в бедные послевоенные годы, и в благополучные семидесятые годы.Но мало кто из потребителей знает, почему колбасу называют «финальной». Все привыкли к этому товару, хотя иностранцы это как-то повергло в шок. Если колбаса «Языковая» или «Куриная» сделана из субпродуктов и мяса птицы, оставалось только гадать, что входит в «Финал» и «Дитя». Значение этих имен со временем забылось. А давайте вспомним историю докторской колбасы. Для этого нужно вернуться в 30-е годы прошлого века.

Более питательный, чем более здоровый

Деревенский медик часто имел дело с пациентами, чьи болезни были вызваны плохим питанием.Ведь крестьяне ели мясо только по праздникам, а их дневной рацион состоял из каш и овощных супов. Чтобы вылечить анемию и подобные недуги, врач предписал пациенту есть больше жирного мяса. Может, в этом и кроется секрет того, почему докторскую колбасу называют «финальной»? В рецепте врача? Отчасти да. Докторская колбаса очень питательна. И действительно, врачи считали, что есть хорошо при малокровии или после длительного голодания. А вот докторскую колбасу жирным назвать сложно.Это действительно диетическое блюдо. И сделал это не любой врач. Состав колбасы утвержден Наркоматом здравоохранения. Зачем Советам понадобился особый «лечебный» рецепт?

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждой разновидности этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, плотная масса, рапс сорта h…

Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать …

Происхождение названия «докторская колбаса»

Тридцатые годы прошлого века… Политика нэпа была отменена. Коллективизация в сочетании с отказом крестьян от урожая привела к голоду. Большая часть населения испытывала нехватку продовольствия. Продолжительное голодание приводило к вспышкам различных заболеваний. Примерно тогда же политик Анастас Иванович Микоян в тысяча девятьсот тридцатом году в США.Во время своего визита он также побывал в Чикаго, где лично ознакомился с работой американской мясной промышленности. Вернувшись в СССР, Микоян на основе опыта создал Первую Московскую колбасную фабрику. Позже эта фабрика была названа в честь своего создателя. Диетологи НИИ мясной промышленности разработали и представили на утверждение в Наркомат здравоохранения рецепт новой колбасы. Как упоминается в документах, он был разработан специально для «лечения пациентов, страдающих питанием, здоровье которых подорвано Гражданской войной и имперским деспотизмом».Теперь несложно догадаться, почему докторская колбаса получила такое название. Даже по документам это было лекарство, прописанное врачом.

Докторская колбаса по ГОСТ

Причина массового голода населения правительство, конечно, лукавило. Но средство для быстрого восстановления сил было найдено. Лечебный рецепт был тщательно продуман. Чтобы приготовить сто килограмм докторской колбасы, нужно было взять 25 кг рубленого говяжьего мяса (мясо высшего сорта, без соединительной ткани), 70 кг свинины (тоже отличного качества, постное, обезжиренное), два литра цельного молока. и семьдесят пять яиц.Но в пряности разрешено добавлять только соль, сахар, да кардамон немного мускатного ореха. Почему докторскую колбасу называют «финальной»? Да потому, что его прописывали пациентам с язвой желудка, колитом и другими недугами желудочно-кишечного тракта. Этот пищевой продукт был действительно диетическим. Его по праву можно было включать в рацион детей. Кстати, на московском заводе имени Микояна, где в 1936 году сошла с конвейера первая палочка «Финал», были изобретены и другие популярные марки колбас: «Любительская», «Брансуикская», «Чайная».

Постепенная сдача

Рецептура мясных продуктов утверждена ГОСТом, которого строго придерживаются до семьдесят четвертого года. Почему пришлось поменять рецепт во время «благотворительности»? Когда страна строительства светлого будущего перешла в стадию развитого социализма, вдруг стало ясно, что животноводство не такое большое, как хотелось бы. Кроме того, свиней стали кормить отходами рыбной промышленности, отчего мясо животных приобрело запах. Уже ГОСТ 1974 разрешает использование при приготовлении докторской колбасы крахмал и муку.Но это было только началом падения некогда высокого стандарта качества. По ГОСТ 23670-79 разрешается использовать вместо яиц яичные, молочные и свиные шкуры. Вскоре в ход пошли усилители вкуса, нитрит натрия и антиоксиданты. Батон начали обматывать целлофаном. Вот почему гурманы и недоумевали спросить: «А почему докторскую колбасу называют« докторской »?»

Стандарты и спецификации

В начале двухтысячных появилось множество компаний, эксплуатирующих популярность бренда.Сварили свою колбасу так, что диетическим продуктом назвать ее было никак нельзя. Действующий Государственный стандарт (2011 г.) допускает использование в приготовлении продуктов муки, крахмала, нитрита натрия, а также вместо настоящих яиц и заменителей сухого молока. Но есть производители, которые предлагают товар ТО. Аббревиатура расшифровывается как «Технические условия». Они не имеют ничего общего с ГОСТом и разрабатываются самой компанией. И уже неизвестно, почему докторская колбаса так называется — ведь она содержит ароматизатор дыма, антиоксиданты Е 300-306, глутамат натрия, вызывающий привыкание, стабилизаторы и регуляторы кислотности.Вряд ли такой сомнительный коктейль из всевозможных Е-добавок можно считать диетическим продуктом.

Почему колбаса называется «конечной»

Происхождение названий этих продуктов мы уже рассказывали. Вопрос стоит по-другому: а правильно ли и дальше считать «лечебной» пищу? Сомнительно о ней как о народном творчестве уже начали складывать анекдоты. Например, одна из них очень показательна, на вопрос, почему докторская колбаса под названием «докторская» дает ответ: ведь после того, как вы употребите ее в пищу, вам нужно пойти к врачу.

Рецепт домашней колбасы без мяса. Постная колбаса

Нежирная колбаса — не шутки, эту закуску готовят из бобовых: гороха, фасоли, чечевицы и т. Д. Мы попробуем приготовить это яркое блюдо из белой фасоли, но прежде чем приступить к его созданию, хочу предостеречь от ошибки, что про другие кулинарные сайты предпочитают умалчивать — колбаса не замораживается без добавления агар-агара или желатина. Совершенно не замерзает !!!

Загустевает, уплотняется и превращается в обычную бобовую пасту, паштет или хумус — выбирайте название на свой вкус, но в колбасу не превратится! Обязательно добавьте загуститель, чтобы не испортить все продукты, только будьте уверены!

Можно использовать свекольный сок, но если вы уверены в своем блендере или кухонном комбайне, можете смело добавлять в миску обычную тертую свекольную массу.

Фасоль замочить вечером в кипятке, утром процедить. Затем вылейте бобовые в казан или сотейник, налейте туда горячую воду, добавьте пару лавровых листов, содержимое прокипятите 1-1,5 часа, при необходимости долив воды.

Слить бобовый бульон в отдельную жидкость — пропитать в ней агар-агар. Помните, что агар-агар начинает затвердевать при 40С — измельчите массу быстрее. Удалите лавровый лист.

Переложите приготовленную фасоль в чашу кухонного комбайна.Добавьте сушеный чеснок и остальные специи.

Свеклу очистить, промыть водой и измельчить на крупной терке.

Залейте свекольную смесь в чашу блендера, добавьте туда агар-агаровый бульон.

Измельчите все содержимое чаши 5-7 минут.

Скатайте из пищевой пленки небольшой пучок, обвяжите один край и переложите в него фасолевую массу. Положите на блюдце, аккуратно выпустите воздух и завяжите другой край.Поставить в холод примерно на 1,5 часа.

Нежирную колбасу охлажденную без пищевой пленки нарезать порциями, подавать со свежими овощами на ломтиках хлеба. Хранится такое блюдо около 2 суток в холодильнике.

Если вы зайдете в вегетарианский магазин и зададите продавцу глупый вопрос: «Где здесь ваше мясо?» — сразу попадете на полку, на которой ровными рядами лежат сосиски разных размеров: «Вареная диетическая колбаса», «Вареная молочная колбаса», «Ветчина классическая», зельц, салями, сервелат, бастурма и многое другое.И все это без использования продуктов, полученных от убитых животных — как правило, из пшеницы или сои.

Дмитрий Быстров, доцент кафедры общественного питания Московского государственного университета пищевых производств, рассказал нам о том, как готовится овощная колбаса, что придает ей мякоть, цвет и запах.

«Все колбасы, в которых мясо заменено растительными ингредиентами, изготавливаются по образцу обычной вареной мясной колбасы. Я долгое время работал на одном из наших крупнейших мясокомбинатов и видел, как его готовят каждый день, поэтому давайте сначала вкратце расскажем, как сделать мясную колбасу, чтобы было понятнее.Например, та же докторская.

Говядина и свинина отделяются от костей и жилок, а жирные и постные отрубы сортируются отдельно, чтобы технолог мог собрать из них необходимую ему композицию. Затем это мясо солят с добавлением специй и нитрита натрия, который фиксирует цвет мяса и является консервантом. В таком виде мясо солят около суток, после чего тщательно измельчают на двух мясорубках до эмульсии. Затем в эмульсию добавляют лед, чтобы фарш не развалился при термической обработке.За ними следуют молоко и яйца или, если производители хотят снизить стоимость процесса, сухое молоко и сушеные яйца. Затем все это окончательно перемешивают, формуют, затем колбасу подвергают термообработке в специальных камерах, после чего колбасу охлаждают.

Овощные колбаски готовятся по тому же принципу. Путь тот же, просто мясо обменивают на растительное сырье: сою, пшеницу, горох — что угодно. Это сырье обрабатывается особым образом — грубо говоря, из него делают муку, которую мы, технологи, называем волокном.Сразу скажу: пшеничная клетчатка в этом виде колбас ведет себя лучше всего, с ней проще всего работать — наверное, поэтому колбаса пшеничная встречается чаще всего. Но соя по своему строению больше всего похожа на мясо, но имеет особый характерный вкус, который необходимо заглушить.

В производстве колбасы из клетчатки нет никаких сложностей: она отлично впитывает и связывает воду, что дает будущей колбасе мякоть. Клетчатка разбавляется водой, и получается что-то вроде пресного теста.В нее добавляют структурирующий агент — чаще всего крахмал или каррагинан — чтобы будущая колбаса смогла оформиться.

Далее в овощное тесто хорошо бы добавить молоко, которое придаст колбасе вкус и повысит ее пищевую ценность. Но если перед производителем стоит задача сделать из растительного сырья не просто колбасу, а конкретно вегетарианскую колбасу, то в этом случае обычное молоко можно без проблем обменять на соевое. И, в принципе, без молока и яиц можно легко обойтись — на структуру будущей колбасы они никак не влияют.Если перед производителем стоит задача имитировать оттенок мясной колбасы, в эту кашу добавляют краситель — сделанный, например, на основе свекольного сока.

Для усиления эффекта в овощную колбасу можно добавить искусственный жир. Это непривлекательный продукт, который используют даже производители мясных колбас, чтобы сэкономить на производстве. Дело в том, что в России выращивают в основном мясных свиней, а не жирных, поэтому хороший свиной жир иногда стоит как мясо. Овощное сало изготавливается из воды, стабилизирующего порошка и растительного масла.Все эти ингредиенты смешиваются в миксере и превращаются в кремообразную массу. Его отправляют в холодильник, где он застывает, после чего его можно по желанию нарезать и добавлять в сосиски. Рассчитать сало овощное в обычной колбасе можно, отварив его или обжарив: при нагревании натуральное сало начнет таять и становиться прозрачным, а искусственное сало останется белым, а его объем не изменится. Плюсы этого продукта, к сожалению, — исключительно технологические свойства, особой пищевой ценности в нем нет.

Итак, каша сформировалась, краситель добавился, жир, если хотите, добавился — и масса готова к варке. На этом этапе в фарш добавляют что-то для придания аромата — например, овощи и специи. Жареный лук в сочетании с черным перцем и чесноком навевает воспоминания о чесночно-мясной колбасе. И, скорее всего, добавятся ароматизаторы, которые, как показывают эксперименты, уверенно работают и сбивают людей с толку. Например, капнув несколько капель вкуса гамбургера на кусок хлеба, можно легко убедить себя, что это действительно гамбургер.

После добавления всех остальных компонентов фарш тщательно перемешивают, формуют, подвергают термообработке и, остывая, затвердевают. В итоге получается колбасный продукт с отдаленным или ярко выраженным мясным ароматом и колбасной структурой.

Важно сказать вот что. Овощная колбаса — продукт, на который не придумали серьезных нормативных документов, на него нет ГОСТов. И все очень сильно зависит от задачи производителя. Если он думает, что покупатель скучает по мясной колбасе, но не может ее съесть, то производитель, конечно, покрасит ее свеклой, а в нее положит китайский растительный жир, и назовет это как-то «по-врачебному», чтобы наши глаза и память нам помогли, и мы захотели съесть эту колбасу.И если производителю не нужно вызывать у покупателя ностальгию по мясу, то можно его не красить и как-то не называть, не добавлять едкие привкусы — а просто приготовить такую прессованную овощную кашу с вкус, скажем, вяленых помидоров и тимьяна …

В овощной колбасе нет ничего особенно сложного, и ее легко приготовить в домашних условиях. Еще в институте я поставил такие эксперименты и сделал вегетарианскую колбасу из нута.Я приготовила, превратила в кашу, похожую на хумус, добавила желатин, чтобы каша собралась в одно целое, добавила свекольный сок, чтобы гороховая колбаса приобрела цвет мяса, а затем снова сварила и разлила в формы — в обычные банки. Из банок наливал что-то вроде полтонны докторской колбасы. Я нарезал его ломтиками, положил на кусок хлеба — и на вкус он действительно был как колбаса. Ведь визуальное восприятие тоже важно: если мы увидим, что продукт похож на колбасу, нам легче поверить, что эта колбаса такая же.Мозг помогает нам обмануть.

Кстати: не стоит варить вареную овощную колбасу (как многие делают с обычной колбасой). Мясо обычно дает усадку во время приготовления, а колбаса — усадку. Если в продукте почти нет мяса, но есть каррагинан или что-то еще, имеющее свойство впитывать воду, то колбаса, наоборот, при варке разбухает. По этому критерию овощную колбасу также легко отличить от настоящей мясной колбасы. Однажды мы поставили эксперимент — приготовили несколько видов дешевых колбас: во время этого эксперимента одна колбаса даже взорвалась ».

«Все колбасы, в которых мясо заменено растительными ингредиентами, моделируются по образцу обычной вареной мясной колбасы. Я долгое время проработал на одном из наших крупнейших мясокомбинатов и видел, как его готовят каждый день. , г. так что давайте сначала вкратце расскажем, как приготовить мясную вареную колбасу, чтобы было понятнее. Например, та же докторская.

Говядина и свинина отделяются от костей и жилок, а жирные и постные отрубы сортируются отдельно, чтобы технолог мог собрать из них необходимую ему композицию.Затем это мясо солят с добавлением специй и нитрита натрия, который фиксирует цвет мяса и является консервантом. В таком виде мясо солят около суток, после чего тщательно измельчают на двух мясорубках до эмульсии. Затем в эмульсию добавляют лед, чтобы фарш не развалился при термической обработке. За ними следуют молоко и яйца или, если производители хотят снизить стоимость процесса, сухое молоко и сушеные яйца. Затем все это окончательно перемешивают, формуют, затем колбасу подвергают термообработке в специальных камерах, после чего колбасу охлаждают.

Овощные колбаски готовятся по тому же принципу. Путь тот же, просто мясо обменивают на растительное сырье: сою, пшеницу, горох — что угодно. Это сырье обрабатывается особым образом — грубо говоря, из него делают муку, которую мы, технологи, называем волокном. Сразу скажу: пшеничная клетчатка в этом виде колбас ведет себя лучше всего, с ней проще всего работать — наверное, поэтому колбаса пшеничная встречается чаще всего. Но соя по своему строению больше всего похожа на мясо, но имеет особый характерный вкус, который необходимо заглушить.

В производстве колбасы из клетчатки нет никаких сложностей: она отлично впитывает и связывает воду, что дает будущей колбасе мякоть. Клетчатка разбавляется водой, и получается что-то вроде пресного теста. В нее добавляют структурирующий агент — чаще всего крахмал или каррагинан — чтобы будущая колбаса смогла оформиться.

Далее в овощное тесто хорошо бы добавить молоко, которое придаст колбасе вкус и повысит ее пищевую ценность. Но если перед производителем стоит задача сделать из растительного сырья не просто колбасу, а конкретно вегетарианскую колбасу, то в этом случае обычное молоко можно без проблем обменять на соевое.И, в принципе, без молока и яиц можно легко обойтись — на структуру будущей колбасы они никак не влияют. Если перед производителем стоит задача имитировать оттенок мясной колбасы, в эту кашу добавляют краситель — сделанный, например, на основе свекольного сока.

Для усиления эффекта в овощную колбасу можно добавить искусственный жир. Это непривлекательный продукт, который используют даже производители мясных колбас, чтобы сэкономить на производстве. Дело в том, что в России выращивают в основном мясных свиней, а не жирных, поэтому хороший свиной жир иногда стоит как мясо.Овощное сало изготавливается из воды, стабилизирующего порошка и растительного масла. Все эти ингредиенты смешиваются в миксере и превращаются в кремообразную массу. Его отправляют в холодильник, где он застывает, после чего его можно по желанию нарезать и добавлять в сосиски. Рассчитать сало овощное в обычной колбасе можно, отварив его или обжарив: при нагревании натуральное сало начнет таять и становиться прозрачным, а искусственное сало останется белым, а его объем не изменится. Плюсы этого продукта, к сожалению, — исключительно технологические свойства, особой пищевой ценности в нем нет.

В овощной колбасе нет ничего особенно сложного, и ее легко приготовить в домашних условиях. Еще в институте я ставил такие эксперименты и делал колбасу из нута. Я приготовила, превратила в кашу, похожую на хумус, добавила желатин, чтобы каша собралась в одно целое, добавила свекольный сок, чтобы гороховая колбаса приобрела цвет мяса, а затем снова сварила и разлила в формы — в обычные банки.Из банок наливал что-то вроде полтонны докторской колбасы. Я нарезал его ломтиками, положил на кусок хлеба — и на вкус он действительно был как колбаса. Ведь визуальное восприятие тоже важно: если мы увидим, что продукт похож на колбасу, нам легче поверить, что эта колбаса такая же. Мозг помогает нам обмануть.

Кстати: не стоит варить вареную овощную колбасу (как многие делают с обычной колбасой). Мясо обычно дает усадку во время приготовления, а колбаса — усадку.Если в продукте почти нет мяса, но есть каррагинан или что-то еще, имеющее свойство впитывать воду, то колбаса, наоборот, при варке разбухает. По этому критерию овощную колбасу также легко отличить от настоящей мясной колбасы. Однажды мы поставили эксперимент — приготовили несколько видов дешевых колбас: во время этого эксперимента одна колбаса даже взорвалась ».

Когда мы говорим о колбасе, первое, что приходит в голову, это то, что она должна быть мясной.Но давайте признаемся себе честно: кто-то еще верит, что это в ней? И даже если он есть, то в каком количестве? А разве не содержит целый «букет» вредных добавок?

Это, кстати, одна из причин, почему сегодня многие люди пытаются перейти на здоровое питание и есть экологически чистые продукты. И среди них не только вегетарианцы, но и просто те, кто хочет жить долго и не болеть.

Один из этих продуктов — … А также колбасы, сардельки и паштеты.«Спорно звучит …» — подумает мясоед. Но сделаны они из того же белка, только из овощей, а точнее из пшеницы. Еще в 2010 году на Кубани начал работу цех по производству экологически чистой продукции в пгт Ильский.

Хотя в то время вегетарианские сосиски в промышленных масштабах еще никто не производил. Дела пошли хорошо, и уже в 2013 году магазин превратился в отдельное предприятие — ООО «Высший вкус». Сегодня здесь выпускается более пятнадцати наименований продукции.

Но что означают слова «экологически чистые продукты»? Все начинается с выращивания зерна по специальной экобиотехнологии — то есть без использования химикатов и других вредных добавок. Да, это сложнее, но сегодня людям это нужно. И заканчивается выпуском готовой продукции с постоянным контролем качества.

Технологи тщательно следят, чтобы в эко-продукт не попало ничего лишнего. А состав ингредиентов подбирается в соответствии с требованиями Всемирной организации здравоохранения.

Доказательство ответственного подхода к своей работе — признание в профессиональной среде. Так, в феврале 2013 года продукция ООО «Высший вкус» получила Золотую медаль конкурса «Инновационный продукт-2013» на выставке «Продэкспо-2013» в Москве.

Награды были вручены вегетарианским колбасам из пшеничного протеина в двух номинациях: «Инновации в технологиях» и «Инновации в ингредиентах».

Однако сегодня мы считаем экологически чистую продукцию «инновационной».На самом деле есть все основания полагать, что будущее принадлежит им.

04.02.2018

На этой неделе в стране гудят вопросы о колбасе. Росстандарт разработал новые ГОСТы, теперь их не три категории, а пять. А в пятом — мяса почти нет.

Народ убежден, что отныне в магазинах будут продаваться полностью легальные колбасы, как мы любим говорить, практически бумажные.

Производители уверяют, что вкус от этого не изменится, но мы кое-что знаем… Алексей ПОЛТОРАНИН буквально окунулся в мир сосисок.

«Посмотри какая гадость …»

Колбасы полукопченые и вареные покрыты тонкой коркой льда и источают гнилостный запах. Незаконные продавцы не скрывают своей просрочки.

Алексей Полторанин, корреспондент: «Не отравишься?»

Продавец: «Друг, честно признаюсь. Я кушаю. «

Алексей Полторанин, корреспондент: «Эта колбаса?»

Продавец: «Да, все здесь.Не дай бог, если бы такое было. Вы знаете, сколько лет мы работаем. Нас бы давно посадили в тюрьму. ”

Каждая из этих колбас может содержать опаснейшие бактерии: сальмонеллы, стафилококки, кишечную палочку. Однако невысокая цена заставляет не думать об этом. И недостатка в покупателях на такой товар нет.

Заказчик: «Бывает, что хорошо, а там белая вода».

Для таких людей колбаса, приготовленная по новому ГОСТу, кажется спасением.Эксперты говорят, что пользы от этого будет мало, но и вреда точно не будет. Если, конечно, не ешьте его каждый день.

Андрей Князьков, диетолог : «То есть вы любите колбасу и жить без нее не можете?»

Лилия Тухтарова: «Да».

Трудно расстаться с лишними 20 килограммами Лили. Колбаса стала частью ее рациона.

Лилия Тухтарова: «Практически каждый день, то ли на завтрак, то ли чаще вечером.Когда вы хотите съесть что-то настолько калорийное. Очень люблю сырокопченую колбасу ».

Диетолог Андрей Князьков уверяет, что колбаса — это бомба замедленного действия для нашего желудка. Его частое употребление приводит к серьезным заболеваниям.

Андрей Князьков, диетолог: «Сейчас производители колбас все больше снижают содержание мяса в продукте и увеличивают содержание так называемых« мясосодержащих продуктов »и этого животного жира. Это очень дешевый жир, и, как я уже сказал, этот жир является основой этих атеросклеротических бляшек.«

То, что мясо в колбасе все реже подтверждается результатами различных экспертиз. Например, Роскачество недавно проверило в лабораториях всеми любимую «докторскую диссертацию» от 30 разных производителей. Главный вывод: есть колбасу можно, но состав не всегда соответствует заявленному.

Елена Сарацева, заместитель руководителя РСКА : «В классических рецептах колбасы сказано, что это должен быть свиной и говяжий фарш.Однако в некоторых образцах мы обнаружили использование куриного мяса, которое дешевле свинины и говядины. «

Производитель все чаще стал использовать различные пищевые добавки. Фосфаты и каррагинан удерживают воду в колбасе, делают ее эластичной, нитрит натрия придает продукту аппетитный розовый цвет, крахмал обычно разбавляют мясом, а жидкий дым делает его копченым из обычного продукта. По статистике, только 20 процентов заводов готовят колбасу по ГОСТу, остальные — по так называемым техническим условиям.Этот документ позволяет предприятиям разрабатывать собственные рецепты: добавлять красители, консерванты. Эти продукты зачастую дешевле для покупателей. Если сейчас по ГОСТу натуральное мясо, например, в полукопченой колбасе не может быть меньше 40 процентов, то технические условия как раз позволяют приготовить холодную закуску с очень низким содержанием мяса. Сейчас практически любая норма приобретает статус ГОСТа.

Юлия Грамотина, руководитель группы физико-химических испытаний пищевых продуктов : «Введение новых категорий говорит о том, что колбаса будет практически без мяса.«

Узнать о категории товара можно по маркировке. Теперь самая мясная колбаса на букву «А». Он на 80 процентов состоит из мяса и более. По букве «Б» от 60 до 80 процентов. В категории «В» от 40 до 60 процентов. Будут добавлены еще два — «G» и «D». В последнем — всего 20 процентов мяса. Раньше такого не было.

Борис Григорьев, маркетолог: «Сейчас мы говорим о том, что мы просто разрешаем по ГОСТу использовать менее качественное мясо, которое раньше шло по техническим условиям, и все.«

Однако производители заверяют, что для ГОСТ-продукции будет использоваться только качественное мясо. Но теперь его количество можно абсолютно легально сократить вдвое. Но покупатель привык доверять ГОСТу. Это из советского прошлого, а значит качественная.

Ирина Ашанова, главный технолог мясокомбината: «Покупает товар, дома не обращает внимания на категорию. поскольку числа для всех a, b, c, c, d — это уже второе, он пробует этот продукт и начинает писать производителю жалобу на то, что вы вообще производили.Это далеко от ГОСТа, объясните, чем вы обычно занимаетесь. Уже выясняется, что с одной стороны это дискредитирует ГОСТ ».

Александр Ишевский — известный продуктовый знаток … По его словам, при выборе колбасы лучше, конечно, сейчас смотреть на цену. Не может быть дешевле килограмма мяса. Изучая состав, нужно обращать внимание на самый первый ингредиент — именно он составляет основу колбасы.Ну и внешний вид, конечно. Если вы любите сырое копчение, то оно должно быть сухим, но не твердым, жир распределен равномерно. А вот вареная колбаса должна весенняя.

Александр Ишевский, заведующий кафедрой технологии мяса, рыбных продуктов и холодного консервирования, Университет ИТМО: «Колбаса не должна проваливаться, она должна быть эластичной. Этот кусок надо окупить. это показатель того, что колбаса свежая. «

А также постарайтесь не обращать внимания на заветные четыре буквы: ГОСТ.В конце концов, сейчас это больше маркетинговый ход, чем синоним качества.

Проведено исследование качества колбасных изделий. «Пит-Продукт» на вашем столе Doctor’s Pit Product

сосиски «Молочные». Образцы были исследованы по 70 показателям качества и обнаружили, что в колбасах нет бактерий и ГМО, но иногда встречаются соя и антибиотики.

Лабораторные испытания прошли 30 самых популярных среди россиян брендов, в том числе Рублевский, Дымов, Мясницкий ряд, Царицыно, Черкизово, Пит-Продукт, Папа Банка, Стародворские колбасы и «Атяшево».Все они производились в России — Белгородской, Владимирской, Вологодской, Курской, Ленинградской, Московской, Псковской, Саратовской, Тверской и Томской областях, Республике Мордовия, Ставропольском крае, а также в Москве и Санкт-Петербурге.

Программа испытаний включала 70 параметров, включая микробиологическую безопасность, наличие антибиотиков, а также сою, мясные отходы и сторонние виды мяса, не указанные в составе.

Исследования Роскачества показали, что ни один из образцов не содержал E.coli, Staphylococcus aureus и других патогенных микроорганизмов, а также тяжелых металлов, радионуклидов и ГМО.

По результатам лабораторных исследований, 11 марок колбас соответствовали всем требованиям качества и информации, указанной на упаковке, а пять — ведущему стандарту Роскачества и признаны товаром высокого качества — это фирменные колбасы. Дымов, Пит-Продукт, Мясной дом Бородина 1997, Микоян и Семейные колбасы … Производители данной продукции смогут претендовать на Российский Знак качества.

Как сообщила Мария Сапунцова, заместитель руководителя Роскачества , исследование не выявило серьезных проблем с безопасностью, однако качественные характеристики большинства колбас оставляют желать лучшего. «Исследование выявило серьезные несоответствия действующему ГОСТу, согласно которому производители обязаны выпускать колбасы« молочной »разновидности. Пятнадцать из 30 изученных брендов выявили ингредиенты, которые не рекомендуются для этого сорта — например, птица, каррагинан, соя и т. Д.«

Если продукция изготовлена по ГОСТу, использование других комплектующих является нарушением требований стандарта. Товары, изготовленные по ТУ, не являются нарушителями на законодательном уровне, если в маркировке указан правильный состав.

— Технический регламент Таможенного союза о безопасности мяса и мясных продуктов устанавливает требование: если продукция производится не по ГОСТу, не должно быть идентичных наименований, — прокомментировал заместитель руководителя исполкома Национальная мясная ассоциация Максим Синельников. — Но предполагалось, что позже в этом документе будут разработаны требования к идентификации наименований и подтверждающий список одобренных ГОСТом товаров, наименования которых не могут быть использованы. Однако эти требования еще не разработаны. И мы не можем сказать, какие наименования запрещены для наименований продукции, изготовленной не по ГОСТу.

Получается довольно противоречивая ситуация: в некоторых продуктах, изготовленных по ТУ, дорогие ингредиенты заменяются более дешевыми.Несмотря на это, их имена остаются ГОСТом. Юрист, патентный поверенный РФ, глава ЮФ «Усков и Партнеры» Вадим Усков отмечает — Когда производители присваивают своей продукции наименования, регулируемые ГОСТом, тем самым представляя свою продукцию как некий эталон качества, в этом В случае с ГОСТом, хотя по сути они ему не соответствуют, — конечно, вводят потребителя в заблуждение. Формально они не имеют права прикрывать свое несоответствие ГОСТу приписками «По-купцы» и т. Д.Возможно, они продолжают вводить в заблуждение, потому что пока не наказаны за это. Я считаю, что эти производители наносят ущерб отрасли. В государственном стандарте есть определенные требования к составу продукта и его качеству, и любой, кто использует названия, имитирующие стандарт для своего продукта, подрывает его авторитет, особенно когда такие колбасы не соответствуют требованиям ГОСТ.

— Здесь возникает вопрос о какой-то недобросовестной конкуренции, — продолжает Вадим Усков … — Некоторые производители соблюдают ГОСТ, и, называя колбасы «Молочными» и выполняя требования стандарта, производят более качественную, но и более дорогую продукцию. Другие игнорируют требования ГОСТа, экономят на ингредиентах, но выпускают продукт под тем же или очень похожим названием, хотя, вероятно, менее дорогим. Это соревнование некорректно.

Несмотря на все это, вопрос о ГОСТе и подобных названиях остается открытым.

Специалисты Роскачества выяснили, какое мясо входит в образцы, и проверили их на генетический материал от коров, свиней, баранов, лошадей и даже кошек и собак.Такое исследование было решено провести не только для проверки популярных в России мифов, но и в связи с недавними скандалами в Европе, где конина была обнаружена в колбасах. Также в рамках исследования все колбасы были проанализированы на гистологию, что позволяет выявить в составе мясо птицы, которого по ГОСТу не должно быть в колбасах «Молочные». В результате «чужой» вид мяса (курица) был идентифицирован только у шести из 30 марок.

В некоторых сосисках были обнаружены кожуры или фрагменты костей и хрящей.Речь идет о товарах торговых марок «Атяшево», «Мясная провинциальная компания», «Папа консервная», «Стародворские колбасы» («Вязанка»), «Царицыно» и «Черкизово». В некоторых случаях их наличие указывалось на этикетке: «Мясо птицы механической обвалки» («Папа банка» и «Черкизово»). Маркировка колбасных изделий ТМ «Стародворские колбасы» («Вязанка») указывает на наличие протеинового стабилизатора (шкуры свиные, вода).

Коллагеновый животный белок (полученный из свежей свиной кожи путем сушки и измельчения) не был обнаружен ни в одном образце.

Специалисты обнаружили в колбасах шести марок крахмал, который обычно используют для улучшения консистенции, «прилипания» к фаршу. Стандарт Роскачества не допускает использования крахмала для претендентов на Знак качества, но крахмал допустим в продукте ГОСТ; разумеется, с обязательным указанием его наличия в маркировке. На момент исследования только один производитель из шести указал содержание крахмала в композиции. Однако перед публикацией результатов испытаний в Роскачество пришло письмо от производителя колбасных изделий под торговой маркой «Черкизово».В письме производитель сообщил о оперативно принятых мерах: на новых этикетках указан крахмал в колбасах. Остальные четыре товара остались нарушителями. Это колбасы торговых марок Велком, Владимирский стандарт, ВМК и Мясная провинциальная компания.

Соя идентифицировалась под двумя брендами — в одном случае производитель честно предупредил покупателя о наличии в продукте соевого белка, в другом (под торговой маркой «Meat Provincial Company») производитель умалчивает о наличии соя в составе и тем самым нарушает права потребителей.

Каррагинан был обнаружен у восьми марок — этот ингредиент используется для маскировки сырья и удешевления производства. Некоторые производители не предоставили информацию о его наличии на этикетке, нарушив право потребителя на надежную маркировку. Это производители товаров торговых марок Велком, Дмитрогорский продукт, Малаховский, Мясная провинциальная компания, Мясная история, Ремит, Рублевский, Черкизово.

«Если соевый или другой растительный белок отсутствует на этикетке, но присутствует в продукте, то это фальсификация.Соевый белок также нельзя найти в традиционных мясных продуктах, которые производятся в соответствии с государственными стандартами. Среди них колбасы «Молочные», — рассказывает Анастасия Семенова, доктор технических наук, профессор, заместитель директора по научной работе ВНИИ мясной промышленности имени В.И. В.М. Горбатов. — Аналогичная ситуация и с каррагинаном — в этом нет ничего вредного, но в традиционных колбасах каррагинан не нужен. Основная причина использования пищевых добавок — их технологическая целесообразность, когда нет возможности производить новый пищевой продукт с новыми, необходимыми потребителю свойствами, без введения той или иной добавки.Каррагинан добавляют, если в продукте недостаточно функционального белка для достижения определенной консистенции продукта. «

Как и в случае с некоторыми другими продуктами животного происхождения, 16 из 30 протестированных марок молочных колбас содержат антибиотики. И если в 13 из них были обнаружены только следы (порядка 0,001 — 0,002 мг / кг), то три производителя (Мясницкий ряд, Владимирский стандарт и Рублевский) нарушили обязательные требования.

«Недовес» выявлен только в одном случае — колбасы ТМ «Ближние Горки» весят 415 граммов вместо заявленных 450 граммов.

Специалисты также проверили наличие консервантов в колбасах — сорбиновая и бензойная кислоты не допускаются в мясные продукты для детей. Приятно отметить, что ни одного случая превышения действующих норм не выявлено.

Специалисты Роскачества также развеяли миф об опасности фиксатора цвета в колбасах — нитрита натрия (Е250), придающего продукту приятный розовый цвет. В готовых колбасных изделиях нитрит может присутствовать только в следовых количествах (менее пяти тысячных долей процента), безопасных для здоровья человека — это подтвердило исследование.

— Мы согласны с тем, что бренд «Советский» выдуманный (фантастический) ГОСТ, названия, конечно, нужно беречь, — комментирует Екатерина Лучкина, исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков. «И хотя колбаса вареная« Докторская »производится только по ГОСТу, использовать идентичные наименования не удастся. Что касается колбас «Молочные», то здесь техническая ошибка. «Молочные продукты» — это название компонента, отпускаемого по рецепту. В той же статье 107 Технического регламента Таможенного союза в пункте «Г» указано, что товар может называться по рецептурному компоненту: свинина, говядина, чеснок.А в пункте «Б» название «Молочные продукты» указано как запрещенное. Для устранения в том числе данной технической ошибки и приведения статей регламента к единому пониманию и, соответственно, толкованию, мы готовим изменения в настоящий Технический регламент

Родом из Санкт-Петербурга. Эти продукты полюбились гурманам Северной столицы более 20 лет, но далеко не всем известно, что с 2006 года «Пит-Продукт» входит в состав финского холдинга Atria.Между тем петербургские мясники подсмотрели у своих европейских коллег множество технических решений и усовершенствований, которые позволяют удобно готовить вкусные продукты. Из мясных деликатесов «Пит-продукт» можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Мы уверены, что ваша семья оценит их изысканный вкус и ваше мастерство повара. Приятного аппетита!

Салат с сервелатом и горчичным соусом

Сервелат «Пит-Продукт» — это вкусные и сытные салаты, которые можно приготовить даже на завтрак.140 г картофеля отварить и нарезать кружочками, а 50 г красного лука и 140 г свежего огурца нарезать тонкими кольцами. Разделите 80 г помидоров черри пополам, нарежьте 140 г нарезанного ломтиками сервелата и промойте 140 г салата. Приготовьте пикантный соус из 100 г качественного оливкового масла, 40 г дижонской горчицы, 20 г меда и щепотки розового перца, тщательно перемешав ингредиенты. Теперь смешать салат-микс с 50 г оливок, сервелатом, помидорами, огурцом и картофелем, выложить на красивую тарелку, залить горчичным соусом и украсить кольцами ярко-красного лука.Салат создает праздничное настроение и прекрасно утоляет голод, а готовится он очень быстро.

Испанский омлет со сливочной колбасой

Все-таки испанцы умеют жить вкусно и красиво, и даже омлет у них получается ярким и веселым. Попробуем приготовить эту аппетитную закуску со сливочной колбасой «Пит-Продукт».

Пока нарезанный небольшой багет сушится на сковороде для гриля, смешайте 80 мл 20% сливок с солью и щепоткой черного перца по вкусу, с 50 г тертого сыра гауда и 3 яйцами, затем хорошо перемешайте.

Обжарить на оливковом масле 30 г лука, 30 г болгарского перца и 90 г нарезанной сливочной колбасы — все продукты перед жаркой нарезать соломкой. Добавьте в сотейник 30 г шпината и полейте яично-сливочной смесью овощи и колбасу. Запекать омлет в духовке 10 минут при 180 ° C, затем сложить пополам на тарелке. Рядом выложите гренки и украсьте веточкой укропа. Омлет получается нарядным, праздничным и очень нежным — он просто тает во рту!

Сэндвич-ролл с сыром и докторской колбасой

Сэндвичи в рулетах готовятся мгновенно и выглядят настолько восхитительно, что перед ними невозможно устоять.Фастфуд может быть очень полезным, в чем вы можете убедиться, приготовив мексиканскую закуску.

Обжарьте во фритюре 400 граммов картофеля фри. Смажьте 6 мексиканских лепешек сальсой и сметаной. На них выложить свежие овощи — 60 г салата, 200 г помидоров и огурцов, нарезанных кубиками, и 240 г колбасы Doctor’s Pit-Product, нарезанных ломтиками. Скатать коржи в рулетики и обжарить на сковороде. Полученные бутерброды разрезать пополам, по диагонали, выложить на тарелку, выложить рядом с помидорами черри, зеленью, соусом сальса в миске и картофелем фри.Теперь вы можете отведать домашние бутерброды в компании семьи и друзей.

Немецкий колбасный пирог

Немцы очень любят колбасы, и их можно понять — особенно если попробовать продукты Пит-продукт. Немецкий пирог с «Колбасками №1» получится особенно удачным, ведь рецепт пирога очень простой, а результат всегда впечатляющий.

Раскатать 200 г бездрожжевого слоеного теста и выложить в форму. Для начинки смешать 150 мл 38% сливок, 6 яиц, 150 г натертого на крупной терке сыра Гауда, 250 г нарезанных кольцами молочных колбас и добавить по вкусу соль, перец и мускатный орех.Хорошо перемешайте начинку и вылейте ее по тесту в форму. Сверху выложите 50 г мини-спаржи, разрезанной пополам, 80 г помидоров черри и 2 ломтика сосисок.

Выпекать пирог 35 минут при 170 ° C, посыпать зеленью и подавать.

Драники с колбасой

Блюдо кажется экзотическим, но, попробовав его, не сомневаешься — оно не менее вкусное, чем классические картофельные оладьи. Для приготовления используйте вареную колбасу из кабана от «Пит-Продукт». 450 г очищенного сырого картофеля натереть на мелкой терке, добавить 60 г мелко нарезанного лука, 200 г мелко нарезанной колбасы, измельченный зубчик чеснока, щепотку тимьяна, соль, перец, яйцо, 20 г муки и хорошо перемешать.

Картофельные оладьи обжарить на растительном масле на сковороде с двух сторон, переложить в форму для запекания и поставить в разогретую до 180 ° C духовку на 15 минут. Горячие и ароматные картофельные оладьи выложить на тарелку, украсить укропом и подавать со сметаной. Благодаря кусочкам колбасы блины получаются крапчатыми, и это выглядит не только аппетитно, но и оригинально!

Солянка с сервелатом

Солянка, густая, сытная и ароматная, готовилась в России из любых доступных продуктов, поэтому этот суп считается универсальным.Попробуйте приготовить его с сырокопченой колбасой «Пит-Продукт», которая придаст блюду пикантности и неповторимого вкуса.

Обжарить 300 г маринованных огурцов на растительном масле, затем добавить немного куриного бульона и тушить 15-20 минут. Теперь 300 г лука нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, в конце жарки добавить к ней 100 г томатной пасты и 10 г сахара. Соедините лук с огурцами и тушите еще 5 минут, чтобы получился бульон, который повара называют бульоном.250 г картофеля и 300 г сервелата нашинковать соломкой, 80 г оливок нарезать кольцами, 10 г каперсов и пучок зелени мелко нарезать. В 1,5 л кипящего бульона или воды бросить картофель, через 5 минут добавить брез и сервелат. Доведите бульон до кипения и дайте ему покипеть 15 минут на слабом огне. В самом конце добавить в сковороду оливки, зелень и каперсы, приправить солью и перцем.

Разлить солянку по тарелкам, украсить долькой лимона, веточкой укропа и добавить сметану. Такой суп порадует даже тех, кто скептически относится к супам.

С колбасой и колбасой «Пит-Продукт» можно и нужно экспериментировать — добавлять в окрошку и супы, салат Оливье, готовить из них вкусные горячие бутерброды, колбаски в тесте, пиццу, бигос, морскую пасту и другие блюда. Компания «Пит-Продукт» постоянно радует нас новыми мясными деликатесами, поэтому рацион всегда будет разнообразным и вкусным!

Бренд:

Год запуска бренда: 1996

Отрасль: пищевая промышленность

Продукция: колбасы и мясные изделия

Владелец бренда: ООО «Пит-Продукт»

Компания ООО была основана 16 апреля 1996 года.Запуск производства на проспекте Обуховской обороны в Санкт-Петербурге.

В 1998 году открылся цех по производству деликатесов, ассортимент был значительно расширен.

Компания одной из первых на рынке Санкт-Петербурга освоила производство колбасных изделий в вакуумной упаковке.

В 1999 году началось успешное сотрудничество с сетью магазинов «Пятерочка». В производстве внедрена экологически чистая технология копчения с использованием «жидкого дыма».Партнером компании стал крупный австрийский поставщик специй Almi.

В 2000 году компания успешно дебютировала на Всемирной выставке-ярмарке российских фермеров: несколько колбасных деликатесов были удостоены золотых медалей на выставке.

В 2001 году открылась вторая производственная площадка с собственной бойней в поселке Синявино — на базе Синявинского мясокомбината.

В 2002 году запущен первый цех по производству сырокопченых продуктов.В течение года улучшается работа складского комплекса, растет транспортный парк. Началась доставка продукции собственным автотранспортом по Санкт-Петербургу и ближайшим пригородам.

В 2003 году расширилась база региональных клиентов — продукция поставляется в Карелию, Тверскую область, Мурманск, Новгород, Воркуту и на Дальний Восток. Запущен новый цех по производству сырокопченой группы колбасных изделий. Началась активная PR-деятельность: компания участвует в значимых общественных, социальных и культурных мероприятиях города.

В 2004 году был создан новый фирменный стиль компании с использованием красного, зеленого и белого цветов. Значительно расширился ассортимент продукции. Компания начала успешное сотрудничество с крупными розничными сетями гипермаркетов «Лента», дискаунтеров «Дикси» и супермаркетов «Рамстор». Внедрено оборудование ведущих европейских брендов, например, для упаковки колбас в индивидуальные пленочные пакеты FLOW-PACK. Завершена установка производственных линий по нарезке колбасных изделий и др.Установлены новые климатические камеры, что позволило значительно увеличить ассортимент и объем производства сырокопченых колбас.

В 2005 году подписано двустороннее соглашение о стратегическом партнерстве с финским концерном Atria Plc.

Компания первой в Санкт-Петербурге и Ленинградской области внедрила на своей продукции международную систему менеджмента качества HACCP. Компания награждена почетным дипломом «Лучший поставщик розничной сети», а также признана лучшим мясоперерабатывающим предприятием Ленинградской области.

В 2006 году завершена интеграция предприятия в структуру концерна Atria Plc. является лидером по производству мясных продуктов в Санкт-Петербурге в формате современной торговли (по исследованиям ACNielsen). Компания награждена Золотым знаком качества конкурса товаров и услуг «Сделано в Санкт-Петербурге». стал победителем конкурса «100 лучших товаров России». Принято решение об инвестиционной программе строительства нового мясокомбината и крупного логистического центра в промышленной зоне Горелово Ленинградской области.

В 2007 году был изменен дизайн упаковки всей продукции. … Компания выходит на федеральный рынок, начав поставки в сеть магазинов МЕТРО в Москве и других городах-миллионниках. На рынок выведена новая линейка мясных нарезок в многоразовой упаковке (МЗУ) — уникальная для российского мясного рынка. В целях повышения эффективности компания сконцентрировала производственные мощности в Синявино Ленинградской области, закрыв производство в Санкт-Петербурге.Санкт-Петербург на проспекте Обуховской обороны. Инвестиции позволили увеличить объем производства примерно на 50%.

В 2008 году компания впервые принимает участие в крупнейшей выставке России и Восточной Европы ПРОДЭКСПО-2008. В рамках выставки конкурса «ПродЭкстраПак-2008» повторно запечатываемая упаковка победила в номинации «Упаковка для пищевых продуктов». Кроме того, продукция огранки MZU выиграла World Star 2008, Grand-Star. Россия 2008 и Сделано в Санкт-Петербурге.Петербург-2008. Преимущества новой упаковки оценили не только эксперты рынка, но и покупатели. Для порционных колбасных упаковок введено новшество — «легкое открывание». Atria Plc приобретает мясоперерабатывающую компанию «КампоМос», начинается процесс интеграции ООО и МПЗ ООО «КампоМос». В октябре открылся новый, современно оборудованный логистический центр в Горелово, улучшены условия хранения и доставки продукции, а также уровень обслуживания клиентов.

В 2009 году бренд стал безоговорочным лидером на рынке колбасных и мясных деликатесов Санкт-Петербурга. Атриа Россия укрепила свое лидерство в категории продуктов питания для приготовления пищи в Санкт-Петербурге (28,1%). впервые стала лидером рынка Санкт-Петербурга в категории мясных нарезок (14%). Запущена новая линейка продукции эконом-класса «Старорусские сосиски». В апреле в промышленной зоне Горелово открылся производственный комплекс «Атриа Россия» — самое современное мясоперерабатывающее предприятие в России, отвечающее высоким западным стандартам.выпустила новую оболочку для варено-копченых и полукопченых колбас, а также новую упаковку для колбас с жесткой нижней пленкой. На производственной площадке «Атриа Россия» в Горелово производится линия мясных полуфабрикатов «Все готово!» Началось: котлеты, котлеты и шашлыки.

В 2011 году упаковка для колбас «Сливочная» (336 грамм) победила в номинации «Упаковка для пищевых продуктов» на Шестом Всероссийском конкурсе «Гранд Звезда Россия-2011», проводимом в рамках выставки «Росупак-2011».

Компания стала лауреатом ежегодной премии «Права потребителей и качество обслуживания-2011» в номинации «Колбасы и мясные изделия» в номинации «Товары народного потребления».

ООО «Пит-Продукт» («Атрия Россия») — мясоперерабатывающее предприятие, основанное в 1996 году и на данный момент являющееся лидером рынка по производству мясных продуктов в Санкт-Петербурге.
С 2005 года ООО «Пит-Продукт» входит в группу компаний Atria Plc, финскую компанию по переработке пищевых продуктов, которая стремительно расширяет свою деятельность на международном рынке.Atria — крупнейшая мясоперерабатывающая компания и один из лидеров пищевой промышленности в Скандинавии и Балтийском регионе, а также крупнейшая зарубежная мясоперерабатывающая компания, работающая в России.
С октября 2008 года в состав Атриа Россия входит также ООО МПЗ КампоМос в Москве. Кроме того, Atria Russia представлена в сегменте быстрого питания брендом Sibylla.
Ассортимент продукции «Пит-Продукт» составляет около 150 наименований и включает в себя следующие группы: продукты для колбасы (колбасы вареные, полукопченые и варено-копченые колбасы, сырокопченые колбасы, закуски, ветчина, паштеты и мясные деликатесы), продукты для кулинария (колбасы, сосиски, сосиски из свинины, колбаски на гриле) и готовых мясных изделий (котлеты, тефтели, шашлыки).
Победы и достижения
В 2005 году компания «Пит-Продукт» первой в Санкт-Петербурге и Ленинградской области внедрила в производство международную систему качества HACCP.
В апреле 2007 года компания первой на российском рынке представила нарезанную продукцию в многоразовой упаковке (МЗУ). Преимущества новой упаковки оценили покупатели и эксперты рынка. Продукция МЗУ стала победителем конкурсов «Мировая звезда 2008», «Гранд Звезда России-2008», «ПродЭкстраПак-2008» и «Сделано в Санкт-Петербурге».Петербург-2008 ».
В ноябре 2008 года Атриа Россия открыла новый, современно оборудованный логистический центр в Горелово, что значительно улучшило условия хранения и доставки продукции, а также повысило уровень обслуживания клиентов.
В 2009 году компания успешно прошел ресертификационный аудит по международной системе качества HACCP.
В 2010 году введен в эксплуатацию новый производственный комплекс в Горелово, которое на сегодняшний день является самым современным мясоперерабатывающим предприятием в России.
С ноября 2010 года «Пит-Продукт» запустил новую упаковку для колбас с жесткой нижней пленкой. Главное преимущество новой упаковки в том, что ее можно открывать и закрывать несколько раз.
В 2009 и 2010 годах «Пит-Продукт» был признан привлекательным работодателем по результатам опроса, проведенного SuperJob.ru.
В 2011 году компания «Пит-Продукт» выиграла ежегодную премию «Права потребителей и качество обслуживания 2011» в категории «Колбасы и мясные продукты» в категории «Товары народного потребления». Упаковка для колбас «Сливочная» от «Пит-Продукт» стала победителем конкурса «Гранд Звезда Россия-2011» в номинации «Упаковка для пищевых продуктов».
Надежный партнер
Пит-Продукт успешно сотрудничает с известными торговыми сетями: Пятерочка, МЕТРО, Лента, О’Кей, Перекресток, Карусель, Квартал, Дикси, Фреш, Магнит, Реал, Ашан, Призма, Стокманн, Полушка. , Семья и пр.
Состав докторской колбасы в СССР. История докторской колбасы
На территории, где когда-то существовал Советский Союз, любили докторскую колбасу (а теперь с удовольствием ее едят). Ее ценили и в Прибалтике, и в Казахстане, и в тяжелые послевоенные годы, и в благополучные семидесятые годы.Но мало кто из потребителей знал, почему колбасу называют «докторской». Все привыкли к такому названию продукта, хотя иностранцы ввели иностранцев в шок. Если колбаса «Ланги» или «курица» делалась из субпродуктов и мяса птицы, оставалось только гадать, что входит в состав «докторская» и «детская». Значение этих имен со временем было забыто. А давайте вспомним историю появления докторской колбасы. Для этого нам придется вернуться в 30-е годы прошлого века.
Что такое питательное, тем полезнее
Сельский медик часто имел дело с пациентами, чьи болезни были вызваны плохим питанием.Ведь мясо крестьяне ели только по праздникам, а их дневной рацион состоял из каши и лебид. Чтобы вылечить анемию и своими руками, врач прописал пациенту есть больше жирного мяса. Может, это секрет того времени, почему докторскую колбасу называют «докторской»? В рецепте Лекари? Отчасти да. Докторская колбаса очень питательна. И действительно, врачи считали, что есть хорошо при малокровии или после длительного голодания. А вот докторскую колбасу жирной назвать сложно.Это действительно диетическое блюдо. И он изобрел ей не какого-нибудь доктора. Состав колбасы утвержден Наркоматом здравоохранения. Зачем стране Советов был так нужен особый рецепт «лекарства»?
Откуда взялось название «Докторская колбаса»
Тридцатые годы прошлого века … Политика нэпа была отменена. Коллективизация в совокупности с вывозом урожая у крестьян приводила к голоду. Огромным массам населения не хватало еды. Длительное голодание приводило к вспышкам различных заболеваний.Примерно в это же время политик Анастас Иванович Микоян в девятисот тридцатом году посетил США. Во время своего визита он также посетил Чикаго, где подробно ознакомился с работой американской мясной промышленности. Вернувшись в СССР, Микоян на основе полученного опыта создал первый Московский колбасный завод. Позже эта фабрика была названа в честь ее создателя. Диетические комнаты ВМФ разработаны и представлены на утверждение Наркомата здравоохранения Рецепт нового колбасного изделия.Он, как упоминается в документах, предназначался специально для «обслуживающего питания пациентов, здоровье которых было подорвано гражданской войной и царским деспотизмом». Теперь несложно догадаться, почему докторская колбаса получила такое название. Даже по документам ей прописал врач.
Докторская колбаса по ГОСТ
О причинах массового голода населения, конечно, Лукавиль. Но лекарство, быстро восстанавливающее силы, все же было найдено.Лечебный рецепт продуман до мелочей. На приготовление ста килограммов докторских сосисок нужно было взять 25 кг говядины бытовой (мякоть высших сортов, без соединительных тканей), 70 кг свинины (тоже высшего качества, нежирной, без окуня), два литра твердого коровьего молока. и семьдесят пять куриных яиц. Но из специй разрешалось добавлять только соль, сахар, немного кардамомы и мускатного ореха. Почему докторскую колбасу называют «докторской»? Да потому, что его прописывали больным язвой желудка, колитом и другими недугами желудочно-кишечного тракта.Этот питательный продукт был действительно диетическим. Его можно было полностью вводить в рацион детей. Кстати, на Московском заводе имени Микояна, где в 1936 году с конвейера изобретали первый фильм «Докторская» и другие не менее популярные марки колбас: «Любительская», «Брауншвейгская», «Чайная».
Постепенная сдача позиций
Прием мясных продуктов Был одобрен Госте, который строго придерживался семьдесят четвертого года. Зачем нужно было менять рецепт во время «универсального пособия»? Когда страна от строительства светлого будущего перешла на сцену, вдруг оказалось, что поголовье скота не так много, как хотелось бы.Кроме того, свиньи стали кормить рыбную промышленность отходами, отчего мясо животных приобрело неприятный запах. Уже сейчас ГОСТ 1974 разрешает использование крахмала, муки и муки при приготовлении докторской колбасы. Но это было только началом падения стандарта высокого качества. В ГОСТ 23670-79 допускается использование меланжа вместо яиц, сухого молока и свиных шкур. Вскоре исчезли усилители вкуса и антиоксиданты. Батон начали обматывать целлофаном. Вот почему гурманы и стали недоуменно спрашивать: «А почему докторскую колбасу называют« докторской »?»
ГОСТ и ТУ
В начале двухтысячных появилось неизмеримое количество предприятий, оперирующих популярностью бренда.Они варили свою колбасу так, что назвать ее диетическим продуктом было невозможно. Действующий Госстандарт (2011 г.) разрешает использовать муку, крахмал, нитрит натрия, а взамен натурального молока Яиц А — сухие заменители. Но есть производители, которые предлагают товар именно так. Эта аббревиатура расшифровывается как «Технические условия». Они не имеют отношения к ГОСТу и разрабатываются на предприятии. И уже неизвестно, почему докторская колбаса так называется — ведь она содержит ароматизатор дыма, антиоксиданты Е 300-306, с учетом глутамата натрия, стабилизаторы и регуляторы кислотности.Вряд ли такой сомнительный коктейль из всех Е-добавок можно считать диетическим продуктом.
Почему колбасу называют «докторской»
Происхождение этого продукта мы уже рассказывали. Вопрос следует поставить иначе: имеет ли она право и дальше считаться «лечебным» питанием? Народное творчество за свое сомнительное качество уже начало видеть шутки. Например, в одной из них, очень показательной, на вопрос, почему докторская колбаса называется «докторской», дается ответ: ведь после употребления ее в пищу нужно срочно обращаться к врачу.
Перечитал да и перепробовал большое количество Рецептов домашних колбас, но, к сожалению, ни один из них не попал в нашу семью. В итоге нашла такой рецепт, немного поправив на возможность применения в домашних условиях.
Получилось очень вкусно и нежно. Даже мои стрелы (дети) летели в уши.
Итак непосредственно к рецепту:
1. Берем свинину, сало, говядину (вместо нежирной свинины и салла можно брать жирную свинину на развес двух ингредиентов) и пропускаем мясорубку на большую ячейку.Мясные продукты лучше брать только замороженные или глубокого охлаждения (так вкус получается более нежный).
2. Полученный фарш перемешиваем руками и еще раз пропускаем через мясорубку, но уже через маленькую ячейку.
3. Добавьте соль, сахар, кардамон и тщательно вымойте руки.
4. Приходит самое интересное и ответственное. Берем ледяную воду и немного (примерно 3/4 стакана) вливаем в фарш. Далее в руках бытового погружного блендера и тщательно измельчаем фарш до некрасивой массы.По мере необходимости добавляйте еще ледяной воды, чтобы колбасная масса была по консистенции густой сметаны, без видимых и войлочных волокон, как еще называть однородной.
5. Для желающих (чего не идет в оригинальном рецепте, но получается довольно вкусно) можно нарезать нежирную свинину небольшими кубиками и растолочь руками в колбасной массе.
Это самое сложное в кулинарии. Сосиски домашние вареные готовы.
6. Приступаем к лепке дубинки. Вот кто хочет и что имеет.Вы можете сформировать дубинку из пергаментной бумаги. Пищевая пленка может быть использована с помощью специальной пленки для воротника (но она все равно не сообщает ее вкуса, а в процессе варки возможно нарушение целостности дубинки. ), какие-то молочные колбаски Батон в пачках тетрапак (Например, из молока или что-то еще. В общем то, что есть на кухне — от того и формы.
Формирую пергаментом, мне так удобно. Посреди лист, выкидываем фарш, сгибаем бумагу и делаем «развернутую конфету».Далее с одной стороны «конфетку» закручиваем и перевязываем шпагатом. С обратной стороны Щелкнуть нашу колбасу и тоже скрутить и завязать. Получается изрядно лепная колбаса колбаса.
Далее перевязываю шпагатом с шагом 3-4 см.
Момент лепки можно увидеть практически на любом видео в свободном доступе, поэтому особо акцентировать внимание не будем.
7. Получившуюся дубинку помещаем в полиэтиленовый пакет и плотно завязываем. Еще раз в пакете и снова повязка. И в третьем пакете, и в третий раз пакет крепко завязывают.
Необходимо, чтобы вода в процессе варки не попадала на колбасу и не портила все наши старания.
8. Кипяченую воду в подходящей посуде, помещаем в нее нашу отделенную колбасу, доводим до кипения и убавляем нагрев до минимума. Температура при варке должна быть 85-90 градусов по Цельсию. Закройте крышку. Несмотря на абсурдность последнего — так колбаса получается нежнее. И варить 25-30 минут.
Сворачиваем в емкость другой стороной для лучшего и равномерного прогрева и варим еще 25-30 минут.
9. В принципе, колбаса почти готова. Выходи из танка. Пакеты не снимать (сок заглянуть внутрь) и ставить на доску примерно на полчаса сорок. Снимите пакеты и остудите до теплого состояния.
10. Убираем в пакет и в холодильник на три-четыре часа для полного остывания / настаивания / брожения.
Напиток!
Приятного аппетита!
Колбаса «Докторская» была обязательна почти в каждом холодильнике. Новогодний стол Без него не было…
Колбаса советской марки «Докторская». Такие, как раньше?
Вот такое количество сосисок, которое съела моя одноклассница, насторожило бы любую маму, а то — ничего, а девочка выросла здоровой и стройной, мы, кстати, до сих пор дружим. Вот почему так? Раньше все ели, а теперь детям предпочитают не давать.
Но большинство производителей помнят вкус советского продукта и намекают в рекламе, что это их колбаса — правильная, типа когда-то сделанная по ГОСТу. Госстандарт, кстати, предусматривает использование для вареной колбасы 30 процентов мяса.Но!
«Раньше это было всего 4 ингредиента и максимум 5 добавок (соль, сахар, кардамон и мускатный орех, а также нитрит натрия, который не давал колбасам приобретать мертвенно-серый цвет). Теперь по закону можно положить практически все. При этом состав на упаковке не мог измениться », — так сказал технолог мясного производства.
Посмотрите иконографию и решите, есть ли мясо в докторской.

Оказывается, теперь докторской можно назвать только такую колбасу))):
История «Докторской» колбасы — отражение практически всей советской истории с ее увяданиями и трудностями.
30-е годы ХХ века были для СССР сложными и радостными одновременно. Закончилась братоубийственная гражданская война, восстановилось народное хозяйство. Практически по всей стране объединение единоличников в колхозы завершено, кулаки ликвидированы как класс. Идут большие стройки, создается мощная промышленность, которая спустя десятилетия позволит стране победить в Великой войне …
Несмотря на все грандиозные планы, мяса в стране не хватает — сказываются предыдущие тяжелые годы.А здоровье населения нужно восстанавливать и поддерживать — строители коммунизма должны быть сильными и здоровыми. Поэтому возникла идея создать продукт с большим содержанием белка, который мог бы заменить мясо.
Особая роль в создании и развитии пищевой промышленности В СССР и в истории «Докторской» колбасы сыграет Анастас Иванович Микоян, с 1934 года нарком пищевой промышленности СССР. Именно он должен был с нуля создавать пищевую промышленность страны.В качестве образца Микоян выбрал США, где эта отрасль уже достаточно развита. Благодаря заимствованию «индустриальной» американской кухни на столах советских граждан появилось несколько разновидностей колбас и колбасных изделий, молоко обработано промышленным способом, разнообразные консервы, мороженое …
Под личным контролем Микояна в г. СССР начинается строительство нескольких крупных предприятий пищевой промышленности — по производству молока, колбасных изделий, консервов.
29 апреля 1936 г. Микоян подписал указ о начале выпуска нескольких разновидностей колбас, особое место среди которых заняла колбаса, предназначенная для «поправки здоровья лиц, подорвавших здоровье в результате гражданской войны и пострадавших от произвола». королевского режима «. Предполагалось, что колбаса этого сорта будет предназначена для санаториев и больниц.
Рецепт этого продукта разработан лучшими специалистами страны, врачами, работниками мясной промышленности.Согласно рецептуре (ГОСТ 23670-79) в «Колбасе вареной докторского высшего сорта» в 100 кг колбасы должно входить 25 кг говядины высшего сорта, 70 кг свинины жирной, 3 кг яиц или меланжа и 2 кг коровьего молока сухое твердое или обезжиривающее. Колбасная ферма была сделана из парного мяса и должна была проходить двойную резку. В качестве приправы использовалось минимум поваренной соли; Сахарный песок или глюкоза; Грубый мускатный орех или кардамон, острые приправы исключены.
Существует легенда, что изначально этой колбасе хотели дать имя «Сталин».Однако авторы рецепта быстро сообразили, что сочетание «Сталинская колбаса» могло быть неправильно расценено НКВД All-Fusion, и придумали название, которое осталось в истории и хорошо отражало качество и предназначение этого продукта.
До 50-х годов рецептура и качество колбасы по стандарту не менялись. Конечно, колбасы, производимые на разных мясокомбинатах, различались. Это зависело от качества сырья, которое поставлялось на завод, и от опыта сотрудников.Идеальной и образцовой стала колбаса Микоянского мясокомбината — столичный гигант, обеспечивавший в первую очередь номенклатуру, закупал самое дорогое и качественное сырье. При этом колбаса отнюдь не входила в состав Спецпайки представителей партии и государственной элиты — ее можно было купить практически в любом продуктовом магазине.
Интересно, что стоимость «докторской» была значительно выше ее розничной цены. В магазинах «Докторантура» продается 2 рубля 20 копеек.На эти деньги в середине 70-х можно было купить, например, 220 коробок спичек, 11 пломб в вафельном стаканчике, 10 пачек сигарет «Вайторканал», т.е. цена на эту колбасу была вполне приемлемой для простых граждан.
Изменения в качестве колбасы начались только в 70-х годах и были связаны, прежде всего, с трудностями, которые испытывали непрерывно реформированное сельское хозяйство И, конечно же, с засухой и крошением начала 70-х годов. Именно тогда в колбасный фарш разрешалось добавлять до 2% крахмала или муки.
Кардинальное изменение судьбы колбасы — как и всех стран — начнется в середине 80-х годов. Изменится состав исходного сырья, в 1997 году появится новый ГОСТ, в соответствии с которым название «Докторантура» превратится в бренд.
Но все же большинство из нас, заходя в мясной отдел супермаркета и выбирая колбасу, в первую очередь обращает внимание на название «Докторская» ….
«Докторская» колбаса долгие годы была одной из них. символы благополучия советской семьи.За ней выстраивались очереди, их добавляли в всеми любимый Салат «Оливье», без «докторского» рецепта Соллянки, бутерброды с этой колбасой беспокоили фуршеты Оборогана.
Как появилась эта поистине легендарная колбаса?
Врач прописал
Точная дата появления колбасы «Докторская» (ГОСТ 23670) хорошо известна. Это 29 апреля 1936 года, именно тогда по заказу фармацевтической промышленности Анастас Микоян начал ее массовый выпуск.Рецепт колбасы был разработан мясной промышленностью и отличался пониженным содержанием жиров, несмотря на то, что в колбасе было много белка.
Причиной начала производства такого продукта стало резкое ухудшение самочувствия населения страны. После отмены нэпа и политики коллективизации в стране начался голод, охвативший целые регионы. Недостаток продуктов, голодание — все это приводило к вспышкам различных заболеваний.
В начале 30-х годов Анастас Микоян посетил США, где посетил мясоперерабатывающие предприятия Чикаго. Вернувшись в СССР, Микоян стал инициатором создания первого Московского колбасного завода, который теперь носит имя Микояна. Вот тут и началось производство колбас, разработанных, как утверждается в документах того времени, для диетического питания Людей с соматическими признаками последствий длительного длительного голодания — «… больных с подорванным здоровьем в результате гражданской войны и царской войны». деспотизм.«Формулировка, конечно, несколько олень, но рецепт колбасы вполне честный, только органические продукты высшего качества.
Согласно ГОСТу, на 100 кг колбас положено 25 килограммов говядины высшего качества, 70 килограммов нежирной свинины, 3 килограмма свежих куриных яиц, 2 литра молока, соль, сахар, мускатный орех или кардамон. Срок хранения этой колбасы 72 часа.
Получился великолепный диетический продукт, очень вкусный, ароматный и полезный. Ее задача — восстановить человеческие силы, подорвав здоровье — эта колбаса отлично себя показала.Ее назначили врачами лечебного питания, поэтому она получила звание «докторская».
Докторантура? Нет, «ветчина рубленая»
В период советской власти в академической среде ходили такие шутки. Есть два кандидата наук, один тащит мешок, в котором лежит что-то тяжелое. «Докторская?» — соответственно спрашивает товарищ, имея в виду, конечно, научную работу. «Нет», рубленая ветчина! «» — соответствует первому, означающему класс колбасы ниже «Докторантура».
Анекдот достаточно точно отражает реалии того времени.Эту колбасу было непросто найти в магазинах, и она приобрела статус дефицитного продукта. Боролся с дефицитом Ссовета незамысловато: упрощая рецепт.
Люди старшего поколения помнят, что в 70-х старики ворчали, разрезая на ломтики купленных с большим трудом сосисок Батон: «Это« докторская »? Это было до« докторской »! И это ерунда, а не колбаса». они были правы, потому что классический рецепт диетической колбасы оставался неизменным до конца 50-х годов, затем началась деградация.Поголовье в СССР оказалось не таким большим, как хотелось бы. Кроме того, свиней стали кормить рыбную промышленность отходами, из-за чего мясо приобрело неприятный запах и привкус. Постепенно в «докторскую» разрешили добавлять муку, меланж вместо яиц, сухое молоко вместо цельного. К 1979 году было разрешено употребление свинины, яичного порошка и крахмала. Батон стал завернутым в виолончель. По репутации любимого поколениями советских людей изделия был нанесен последний удар.Колбасу «Докторскую» сравнивали по качеству с другими колбасами, которые иногда появлялись в советских магазинах, такими как «чайная», «язычная» и то же «рубленая».
Почему «докторская»? Потому что его отравили — и к врачу!
В наши дни о призраках советских времен благополучно забыли. Бренд «Докторал» эксплуатирует все, кому не лень, выпуская колбасы с чудовищным содержанием усилителей вкуса и аромата, регуляторов кислотности, антиоксидантов, стабилизаторов, эмульгаторов и замков цвета.В то же время многие предприятия выпускают продукцию по техническим условиям, которые позволяют изготавливать продукт вообще без мяса, на основе сои и корргена. Коррагенами называют загустители, имитаторы пищевых продуктов. Это порошок из красных морских водорослей. Его заливают мясным бульоном, перемешивают и дают застыть. Получается «почти настоящий» колбасный фарш. Тем не менее, сегодня есть предприятия, которые производят товары строго по ГОСТу. При этом следует помнить, что ГОСТ 2011 разрешает использовать муку, крахмал, нитрит натрия, а вместо натуральных яиц и молока — сухие заменители натуральных яиц и молока.
Нынешняя «Докторантура» — это уже не диетический продукт, который был разработан в 1936 году для предприятия Микояна. Поэтому, видимо, родился анекдот: «Почему колбасу называют« докторской »? Потому что отравили — и к врачу!».
Докторская колбаса мягкая и нежная на вкус. Не содержит много солей, приправ и других добавок. Такая колбаса отлично подходит для приготовления обычных бутербродов и салатов. Но, покупая колбасу в магазине, невозможно быть уверенным, что она не входит в ее состав вредных для организма.
Но не стоит отчаиваться и отказываться от любимой с детства колбасы. Получить этот товар можно в домашних условиях. В зависимости от рецептуры докторской колбасы на ее приготовление может уходить от одного до четырех часов. Состав ингредиентов варьируется. Можно добавить больше мяса, приправ или молока. Согласно рецептам пропуска, докторская колбаса готовится разными способами. Колбасу можно запекать в духовке, варить в кастрюле и даже в мультиварке.
Рецепт докторской колбасы в домашних условиях
Попробовав домашнюю вареную докторскую колбасу, Вы сразу почувствуете большую разницу во вкусе той, которую покупаете в магазине.Попробуйте приготовить ее, следуя рецепту докторской колбасы по ГОСТу, в домашних условиях.
Продукты для кулинарии:
Свинина — полкилограмма.
Говядина — пятьсот грамм.
Молоко — двести миллилитров.
Яйца — две штуки.
Молотый мускатный орех — одна чайная ложка.
Соль — четыре чайных ложки.
Сахар — шесть чайных ложек.
Процесс приготовления колбасы
Свежее мясо свинины и говядины необходимо очистить от полос и пленок, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.Нужно попеременно перекручивать кусок свинины, а затем кусок говядины через самую маленькую насадку. Подготовить фарш в миске подходящего размера. В фарш разбить яйца, всыпать сахар и соль. Добавьте мускатный орех и тщательно перемешайте. Затем влить молоко и еще раз хорошо перемешать.
После этого подготовленный фарш выложить в кухонную посуду Соединить и измельчить с помощью блендера до пастообразной по консистенции однородной массы. Ферма приготовлена по рецепту рецепта. Далее можно переходить к формированию жезла.
На рабочей поверхности стола разложите лист пекарской бумаги. По этому же краю выложите подготовленный фарш для колбасы. Бумагу с уложенным на нее фаршем аккуратно сложите рулетом так, чтобы противоположным краем обязательно были усы. Затем скрутите рулет с одного конца и обвяжите шпагатом. Легкими движениями рук выдавите из колбасного рулета остатки воздуха. Затем свяжите с другой стороны.
Рулет колбасный собственноручно Приготовленный по рецепту докторской колбасы в домашних условиях, необходимо перегнать в несколько слоев пищевой пленки.После этого еще необходимо сделать обвязку и закрепить обычный узел. На этом подготовительный процесс приготовления докторской колбасы в домашних условиях закончен.
Сварить сосиску
Последнее, что осталось сделать, это приготовить докторскую колбасу. Что мне взять довольно большую кастрюлю, чтобы в нее поместился весь рулет с колбасой. Набрать воду и поставить на сильный огонь. После закипания положить в него подготовленный рулет из колбасы, убавить огонь и варить полтора часа до полной готовности.
Сваренную докторскую колбасу нужно вынуть из воды, дать остыть и поставить в холодильник примерно на десять часов.После этого его можно есть. Приготовленная по этому рецепту Вареная докторская колбаса вкусна, полезна, без добавления красителей, ароматизаторов, глюконата натрия и прочего вредного для организма человека.
Докторская колбаса в мультиварке
Сейчас на прилавках магазинов в мясных отделах просто огромный ассортимент всевозможных колбасок. У них яркий вид и красивая упаковка, но качество продукта оставляет желать лучшего. Но если вы все же хотите порадовать себя и своих близких бутербродами с колбасой и не беспокоиться об их здоровье, вы можете приготовить их самостоятельно.Для этого красивого подойдет рецепт Самая вкусная домашняя докторская колбаса в мультиварке.
Что это возьмем:
Куриное филе — один килограмм.
Яйца — четыре штуки.
Сливки — четыреста миллилитров.
Чеснок — два зубца.
Свекольный сок — пять столовых ложек.
Перец.
Соль.
Приготовление колбасы
Куриное филе вымыть, нарезать небольшими кубиками и пропустить через мясорубку.Затем поместите куриный фарш в кухонную миску, смешайте и взбейте. Добавить в фарш свеклу, очищенные дольки чеснока, яичный белок и сливки. Поперчить, посолить и еще раз взбить до однородной консистенции смеси. Разложите на столе для запекания лист фольги и выложите на него приготовленную куриную смесь.
Далее нужно сформировать плоскую домашнюю колбасу. Для этого необходимо аккуратно обернуть куриную смесь фольгой и с двух концов связать нитью. Затем наденьте на получившиеся колбаски Батон два рукава для запекания и снова перевяжите нитью.Ни в коем случае нельзя забывать связать колбасу. Это сделано для того, чтобы в процессе варки вода не могла попасть внутрь. Предварительная подготовка докторской колбасы в домашних условиях завершена.
После этого нужно взять мультиварку и положить в нее пустую колбаску, залить кипятком так, чтобы колбаса была полностью покрыта водой. Закройте крышкой. Установите режим тушения и установите таймер на один час. Когда колбаса будет готова, откройте крышку, выпустите пар и достаньте колбасу из мультиварки.Дать полностью остыть и убрать в холодильник на десять-двенадцать часов. По истечении необходимого времени домашнюю докторскую колбасу можно смело резать и делать вкусные и полезные бутерброды.
Докторская колбаса, приготовленная в кружках
Используя оригинальную рецептуру домашней докторской колбасы, приготовленной в кружках, вы получите в результате полезный и качественный продукт. Такая колбаса отлично подходит для приготовления бутербродов, ее можно кормить яйцами, а также использовать как один из ингредиентов в самых разных салатах.
Какие продукты понадобятся:
Свинина — пятьсот грамм.
Куриная грудка — пятьсот грамм.
Яйца — две штуки.
Чеснок — десять зубцов.
Молоко — восемьсот миллилитров.
Крахмал — четыре столовых ложки.
Соль — четыре чайных ложки.
Сахар — одна чайная ложка.
Мускатный орех — пол чайной ложки.
Черный перец — пол чайной ложки.
Кардамон — Пол чайная ложка.
Кориандр — Пол чайная ложка.
Паприка — Пол чайная ложка.
Ингредиенты для приготовления
Приобретенное мясо очищает от солей, хрящей, пленок. Промыть и нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку, а затем получившийся мясной фарш переложить в чашу блендера, закрыть крышкой и взбить. Далее в любой последовательности в блендер со взбитым фаршем кладем все специи, крахмал, сахар, соль, очищенные от шелухи и куриный чеснок, а также вливаем молоко и добавляем яйцо.
Все необходимые ингредиенты По рецепту докторская колбаса в домашних условиях находится в блендере. Теперь необходимо все продукты тщательно взбить до яркой однородной консистенции.
Наполнить кружки колбасой
Тогда нужно брать желательно стеклянные кружки. Количество кружков напрямую зависит от их размера. Все кружки хорошо смазать растительным маслом и положить в них подготовленный фарш для докторской колбасы, не доходя до края кружочков примерно на три-четыре сантиметра.Каждую наполненную кружку с начинкой необходимо плотно накрыть, а затем охладить несколькими слоями пищевой пленки. Сделать это нужно обязательно, чтобы в процессе варки не вытекла начинка.
После того, как были тщательно и плотно упакованы пищевой пленкой все кружочки, их нужно поместить в широкую кастрюлю. Но перед этим на дно взятой лужи необходимо поставить решетку и положить ее хлопчатобумажной тканью. Это делается для того, чтобы пищевая пленка, которая забивалась кружками, не соприкасалась с железным дном.Кастрюлю с помещенными в нее кружками с мясным фаршем необходимо заливать водой из-под крана так, чтобы кружки были погружены на две трети своей высоты.
Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь. Довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне. Через час выключите огонь, достаньте кружки со сковороды, освободите от пленки, переверните и достаньте их готовую докторскую колбасу, приготовленную в домашних условиях.
По цвету выглядит более бледно, чем куплено в магазине.Но это компенсируется тем, что такая колбаса получается очень вкусной, ароматной, полезной и, конечно же, в ней нет вредных для здоровья человека веществ.
Среди большого разнообразия существующих рецептов С фото докторской колбасы, приготовленной в домашних условиях, Вы сможете выбрать любой на свой вкус.
Домашняя докторская колбаса в духовке
Предлагаем подробно рассмотреть один из рецептов — это домашняя докторская колбаса в духовке.
Необходимые ингредиенты:
Говядина — пятьсот грамм.
Свинина обезжиренная — два килограмма.
Яйца — три штуки.
Молоко сухое — сорок грамм.
Коньяк — двадцать пять грамм.
Мускатный орех — это одна столовая ложка.
Сахар — одна столовая ложка.
Кардамон — одна чайная ложка.
Соль — две столовые ложки.
Вода — пол-литра.
Приготовление докторской колбасы
Мясо отделить от пленок и полос, хорошо промыть и нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку с неглубокой насадкой.Затем выложите фарш в чашу кухонного комбайна и взбейте. Теперь перейдем к мясному фаршу, нужно добавить все приготовленные по рецепту ингредиенты. И снова хорошо все взбить в блендере до серой воздушной массы однородной консистенции.
Серое правило готового мяса Я не должен вас путать, оно будет меняться в процессе запекания. Домашняя докторская колбаса без кишок готовится по этому рецепту, причем с использованием хлебопекарного рукава. Заполните рукав для пекарни подготовленным мясным фаршем, обвяжите его шпагатом и все же обязательно заполните фольгу для запекания.Противень тоже замечаем по листу фольги и выкладываем рукав с фаршем.
Начинаем запекать сосиски
Духовку необходимо разогреть до температуры 180 градусов. Противень ставим в духовку на двадцать минут, после чего убавляем до 150 градусов, чтобы снизить температуру и продолжать выпекать еще сорок минут. Затем с рукава снимите фольгу, налейте на противень небольшое количество воды и оставьте в духовке еще на пятнадцать минут.
Готовую докторскую колбасу приготовить в домашних условиях своими руками, охладить до комнатной температуры и поставить в холодильник на семь-восемь часов. После этого его можно достать из холодильника и приготовить вкусные и полезные бутерброды. Стоит отметить, что какие бы рецепты и способы приготовления докторской колбасы вы ни выбрали, в любом случае в магазине будет вкусно и полезно.
Вы будете уверены на все сто процентов, что, съев бутерброд домашней колбасы, Ваш ребенок не нанесет ей никакого вреда, кроме внушительного организма.Поэтому не стоит жалеть о времени, потраченном на приготовление домашней докторской колбасы, ведь это спасет самое дорогое, что у нас есть, — здоровье близких и близких.
100 грамм докторской колбасы. Из чего делают докторскую колбасу: калорийность, состав
Колбаса — пищевой продукт, изготовленный из рубленого мяса одного или нескольких видов мяса. Калорийность колбасы зависит от ее вида, что обусловлено входящими в нее ингредиентами, а также от способа приготовления.
Сосиски, приготовленные по правильной технологии, содержащие только мясо и специи, можно отнести к категории здоровой пищи. Однако для снижения затрат, увеличения срока хранения и улучшения внешнего вида в современной промышленности используются крайне вредные для организма ингредиенты и пищевые добавки … В результате частое использование колбас в промышленном производстве увеличивает риск развития различные заболевания — нарушение функции почек, подагра, гипертония и сердечно-сосудистые заболевания.
Поэтому, помимо калорийности колбасы, при ее выборе следует обращать внимание на пищевые добавки, которые должны быть указаны на этикетке — кроме нитрата натрия, согласно ГОСТ, другие добавки не следует использовать в производство колбасных изделий. Также следует знать, что низшие сорта колбасы содержат лишь небольшой процент мяса, а его основная масса — это белок (растительный и молочный), кисель, искусственный жир и другие ингредиенты, призванные придать колбасе сходство с мясом.
Лучшими по качеству и калорийности сосисками считаются домашние продукты, приготовленные из нежирного мяса, без пищевых добавок, с соблюдением технологии и с минимальным количеством соли и жира.
Сорта и калорийность вареных колбас
Вареная колбаса обычно готовится из соленого фарша при температуре около 75-85 градусов по Цельсию. У него ограниченный срок хранения из-за большого количества содержащейся в нем воды. Помимо мяса, в зависимости от сорта, в этот вид колбасы добавляют сою.Калорийность вареных колбас составляет от 220 до 310 ккал на 100 г. В среднем этот вид колбасы содержит до 15% белка и до 30% жира.
Некоторые из самых популярных разновидностей вареных колбас: Любительская, Докторская и Молочная. Калорийность докторской колбасы в зависимости от технологического процесса составляет 257 ккал на 100 г, она уступает только Любительской (301 ккал) и Телятине (316 ккал).
Меньше всего калорий в вареных колбасах:
Диета — 170 ккал;
Отдельное — 228 ккал.
Несмотря на высокую калорийность, «Докторская колбаса» пользуется популярностью благодаря высоким вкусовым качествам и достаточно длительному сроку хранения. Его традиционно используют не только для бутербродов, но и для некоторых зимних салатов, например, оливье, а еще есть рецепты приготовления с ним окрошки и других первых блюд.
Для диетического питания следует выбирать колбасы с наименьшей калорийностью и наименьшим процентным содержанием жира. Например, по калорийности колбаса «Диетическая» самая низкая не только среди вареных сортов, но и среди других видов колбас.Также именно в этом сорте минимальный процент жира составляет 13%.
Калорийность колбас варено-копченых
За счет технологии приготовления в варено-копченых колбасах намного больше калорий. В процессе приготовления его сначала варят, а потом коптят. Как правило, этот вид колбасы содержит больше специй, в то время как другие ингредиенты могут быть мукой, молоком, крахмалом и сливками.
Также калорийность колбас зависит от состава фарша — варено-копченые колбасы могут содержать не только однородный фарш, но и кусочки мяса определенного размера.
Срок годности этого вида колбасы немного больше и составляет в среднем 15 дней. Калорийность колбасы тоже выше, например:
Любитель — 420 ккал;
Сервелат — 461 ккал.
Виды и калорийность копченых колбас
Для приготовления полукопченых колбас фарш сначала обжаривают, затем варят и коптят. Такая обработка позволяет снизить потерю веса продукта, а также влияет на вкусовые качества и калорийность колбасы.
Сырокопченые колбасы не подвергаются воздействию высоких температур во время приготовления. Они проходят обезвоживание и ферментацию, что увеличивает срок их производства (с 30 до 40 дней). Современные пищевые добавки могут сократить период старения до 21 дня и менее. Калорийность копченых колбас варьируется от 340 до 570 ккал в зависимости от сорта. В них содержится от 28% до 57% жира, а содержание белка не более 28%.
Наиболее популярны следующие виды копченых колбас:
Краковские полукопченые — 466 ккал;
Минский полукопченый — 287 ккал;
Полтавское полукопченое — 417 ккал;
украинские полукопченые — 376 ккал;
Любительское сырокопченое — 514 ккал;
Московское сырокопченое — 473 ккал.
Однако калорийность колбасы — не единственный критерий, которым можно руководствоваться при ее выборе. Также нужно обращать внимание на его состав, срок хранения, внешний вид и запах.
С середины ХХ века, когда в этой огромной стране начали работать крупные мясоперерабатывающие предприятия, всевозможные колбасы стали излюбленным продуктом советских людей. Иметь на праздник палочку «московской» колбасы считалось особенным шиком, а всеми любимая «варенка» бережно охранялась для «Оливье».
Времена прошли, великая страна давно ушла, но привычки остались с нами. Мы передаем их нашим детям, и новое поколение уже не представляет полноценную трапезу без бутерброда с колбасой. Она действительно выручает в различных ситуациях, когда нужно срочно перекусить или сытно дополнить суп. Однако калорийность колбасы достаточно высока, и полезна ли она для нашего здоровья?
Если бы нашим бабушкам и мамам прощали частое употребление колбасы, то для нашего поколения такое увлечение может стоить очень дорого — от «размытой» фигуры до испорченного здоровья.И дело тут не столько в калорийности колбасы, сколько в всем известном вредном химическом составе.
В советское время колбасы производились из натуральных продуктов, в соответствии с нормативными документами и должны были соответствовать ГОСТу. Хотя калорийность колбасы в то время тоже была немалой, однако отсутствие большого количества синтетических добавок делало ее действительно питательной и даже полезной для употребления. Например, рецепт колбасы «Докторская» специально разработан для ослабленных людей в условиях дефицита основных продуктов питания.Он содержал 70% свинины, 25% говядины, свежие куриные яйца или меланж (замороженные взбитые яйца) и сухое коровье молоко.
Калорийность вареной колбасы и ее состав
Колбаса вареная пользуется большой популярностью у потребителей. Он имеет нежную консистенцию, легко режется и хорошо сочетается с маслом, различными сырами и соусами. Калорийность вареной колбасы зависит от входящих в ее состав компонентов. Однако, несмотря на некоторую разницу в показателях, можно с уверенностью сказать, что калорийность вареной колбасы превышает среднюю калорийность.нежирный мясной скот и птица.
Возьмем калорийность колбасы «Докторская». Это порядка 257-280 ккал на 100 г готового продукта … При этом калорийность отварной нежирной свинины составляет 220-260 ккал / 100 г. Жирность колбасы «Докторская» составит 22,2 г / 100 г, белков — 12,7 г / 100 г. В нежирном отварном свинине жир содержится всего 15,2 г / 100 г, а полноценных белков — 21,3 г / 100 г. Важно отметить, что калорийность колбасы «Докторская» далеко не самая высокая среди колбасных изделий данной категории.Примером может служить колбаса из телятины, энергетическая ценность которой составляет 316 ккал на 100 г готового продукта.
Что касается калорийности вареных колбас других сортов, то эти значения также достаточно высоки. В колбасе «Любительская» калорийность достигает 300 ккал / 100 г, а количество жира естественным образом увеличивается (26 г / 100 г). Калорийность вареной колбасы «Молоко» — 252 ккал на 100 г готовой продукции, а жирность не превышает 23 г на 100 г колбасной массы.
Если говорить о составе вареной колбасы, то нельзя не упомянуть синтетические добавки и суррогатные ингредиенты, которые в большом количестве добавляют в колбасный фарш. Ни для кого не секрет, что вареная колбаса содержит растительные белки, которые не могут быть реальной заменой животным белкам. Это своеобразная замена полноценного продукта на дешевый суррогат, не имеющий желаемой пищевой ценности.
То же самое можно сказать и о жирах. Высокая калорийность вареных колбас объясняется высоким содержанием жиров, которые также не являются полезными для организма, поскольку это не натуральные животные жиры, а их суррогаты (кулинарный жир, саломас).Кроме того, в современной колбасе много всевозможных загустителей, эмульгаторов, усилителей вкуса, красителей, антиоксидантов и консервантов.
Калорийность копченых колбас
Современная пищевая промышленность производит большое количество копченых колбас разных видов … Широкий ассортимент этих продуктов радует потребителей — колбасы на любой вкус находятся на прилавках магазинов. Старшее поколение и мечтать не могло о таком разнообразии, которое нам предлагают сейчас.
Однако так ли хорош этот продукт с точки зрения здоровья и пищевой ценности? Начнем с того, что калорийность копченых колбас очень высока.Это абсолютно не диетический продукт и не рекомендуется людям с повышенной массой тела.
Колбасы копченые делятся на:
варено-копченое;
сырокопченых;
полукопченые.
Среднее значение калорийности варено-копченых колбас составляет 450-480 ккал на 100 г готового продукта. Более того, они содержат большое количество жира (до 40%) и около 35% белка. Для более детального анализа калорийности копченых колбас приведем средние значения для наиболее популярных видов варено-копченых колбас (на 100 г):
Колбаса варено-копченая «Московская» — 402-408 ккал;
Колбаса варено-копченая «Таллиннская» — 375-379 ккал;
Калорийность колбасы Сервелат 406-425 ккал;
Колбаса варено-копченая «Одесса» — 402-407 ккал.
Калорийность сырокопченых колбас колеблется в широких пределах — от 320 до 500 ккал / 100 г. Самый популярный вид сырокопченой колбасы «Брауншвейгская» содержит 488 ккал / 100 г, а калорийность колбасы «Московская сырокопченая» — 420-450 ккал / 100 г. колбаса «Зерновая» — калорийность в ней не превышает 350 ккал / 100 г.
Калорийность полукопченых колбас практически не отличается от калорийности других видов копченых колбас.Среднее значение составляет 450-520 ккал на 100 г готовой продукции, однако это значение может меняться в зависимости от региона производства и действующих технических условий (технических условий) на предприятии-изготовителе.
Калорийность колбас и диетического питания
В диетическом питании есть негласное правило: при переходе на здоровое питание следует исключить из меню колбасу. Причина столь строгого запрета кроется не только в высокой калорийности колбасы, но и в ее негативном влиянии на здоровье человека.Колбасы разных видов вредны для желудка и опасны для людей с заболеваниями поджелудочной железы.
Диетологи не советуют давать колбасу детям. Имея в своем составе множество химических добавок, такой продукт не принесет пользы растущему организму, но может основательно испортить здоровье. Кроме того, высокая калорийность колбас и высокое содержание жира способствуют появлению жировых отложений у детей и подростков. Врачи настоятельно рекомендуют родителям ограничить или полностью исключить из рациона детей всевозможные колбасы, а вместо этого ввести в меню отварное мясо телятины, куриное филе и индейку.
Популярные статьи Подробнее
02.12.2013
Мы все много гуляем днем. Даже если ведем малоподвижный образ жизни, все равно ходим — ведь у нас п …
611 387 65 Подробнее
Докторская колбаса уже много лет остается одним из самых любимых мясных угощений. Добавляем в праздничные салаты, а с утра готовим бутерброды. Поэтому тех, кто следит за своей фигурой, не зря интересует, сколько калорий в докторской колбасе.
Учитывая ингредиенты, которые присутствуют в его составе, этот продукт нельзя назвать диетическим. Однако среди других видов подобных продуктов именно в докторской колбасе меньше всего калорий.
Сколько калорий в колбасе?
Учитывая большой ассортимент данного вида товаров, бывает довольно сложно выбрать самый качественный и максимально полезный товар. Самыми «вредными» для нашего организма являются копченые и сырокопченые колбасы из мясного фарша и сала.Их энергетическая ценность самая высокая. А учитывая, сколько калорий в такой колбасе — от 400 до 520 ккал на 100 грамм продукта, включать ее в рацион категорически запрещено.
Менее опасной для здоровья считается докторская колбаса, калорийность которой намного ниже — 256 — 260 ккал на 100 грамм продукта. Изготавливается из говяжьего и нежирного свиного фарша с добавлением специй, яиц и сухого молока, поэтому помимо вкусовых качеств содержит много полезных веществ.докторская колбаса составляет: 12,8 г белка; 22,2 г жиров и 1,8 г углеводов, а это значит, что при похудении лучше не употреблять.
Все мы знаем «вареную» — это, пожалуй, наименее безобидный вариант колбасы. В его составе натуральный фарш, специи, иногда соя. Благодаря этому калорийность вареной докторской колбасы составляет 165 ккал на 100 грамм продукта. Однако, несмотря на это, худеющим людям лучше отказаться от этого продукта, заменив его обычным отварным мясом, или баловать себя максимум один-два раза в неделю.
Калорийность и пищевая ценность вареных, копченых, ливерных колбас, колбас, отварной свинины.
Колбасы, колбасы, сардельки не относятся к диетическим продуктам. В нем не только мясо может быть всего 10%, но оно еще и начинено всевозможными консервантами, разрыхлителями, загустителями, модифицированной соей, костной мукой, растительными жирами. Все это не прибавит ни капли здоровья, но может нанести вред. Также колбасы не подходят для похудения. И хотя углеводов в них быть не должно, жирность довольно значительная.Как результат — значительная калорийность продукта даже вареной колбасы. Так в 100 граммах обычной докторской колбасы 250 калорий, а в 100 граммах отварной свинины — больше 500! Даже калорийность такой, казалось бы, здоровой и диетической печеночной колбасы составляет 326 калорий.
И хотя в известных белковых диетах, таких как кремлевская диета Дюкана, разрешено употребление мясных продуктов, этого делать не следует. По данным сайта fotodiet.ru, худеющим лучше всего исключить такие продукты из своего рациона.И мы рекомендуем здоровым людям употреблять их не чаще 1-2 раз в неделю.
Настоящее мясо намного полезнее, чем продукты его глубокой переработки.
Ниже представлена таблица калорийности и пищевой ценности колбас, сосисок, колбасок, ветчины на 100 грамм продукта.
Таблица калорийности и пищевой ценности колбасных изделий Продукт Калорийность
Ккал Белки
гр. Жиры
гр. Углеводы
гр.
Свинина отварная 510 15 50 0
В форме ветчины 278,5 22,6 20,9 0
Ветчина особая 126 17,6 6,2 0
514 10 52,7 0
605 8,9 63,3 0
Колбаса отварная из говядины 165 15 11,7 0,2
Колбаса вареная на завтрак 187 13 13,9 2,4
Колбаса русская вареная 302 11,5 27,9 1,7
254 12,1 22,8 0
Колбаса вареная, диетическая 170 12,1 13,5 0
Колбаса вареная, докторская 257 12,8 22,2 1,5
187 17,2 12,1 2,2
Печеночная колбаса 326 14,1 28,5 2,2
301 12,2 28 0,1
311,9 12,5 29,1 0
Колбаса вареная молочная 252 11,7 22,8 0,2
Колбаса вареная, раздельная 240 11 21 1,7
Колбаса вареная Московская область (с курицей) 180 17,2 11,6 1,7
Колбаса отварная свиная 277 10,8 25,8 0,5
Колбаса вареная столовая 234 11,1 20,2 1,8
Колбаса вареная, телятина 308 13,2 28,3 0,3
Колбаса вареная, чайная 216 11,7 18,4 1,7
Колбаса варено-копченая 350 20 30 0
406 19,1 36,6 0,2
420 17,2 39 0,2
402 14,8 38,1 0,3
423 15,1 40,1 0,3
466,2 16,2 44,6 0
258,7 23 17,4 2,7
416,6 16,4 39 0
373 17,1 33,8 0,2
375,6 16,5 34,4 0
498 17 47,7 0,4
606 9,9 62,8 0,3
436 21,1 39,1 0,4
Сырокопченая свиная колбаса 566 13 57 0,2
491 27,7 42,2 0,2
513,8 20,9 47,8 0
472,7 24,8 41,5 0
486,6 24 43,4 0
475 10,2 48,2 0
469 10,5 47,4 0
Мясной рулет из ветчины 256 12,9 21,8 1,9
Хлеб с говядиной и мясом 263 10,5 23,9 1,4
Хлеб мясной раздельный 246 12 21 2,1
Варено-копченая ветчина 510 15 50 0
Тамбовская ветчина вареная 288 14,3 25,6 0
Охотничьи колбаски 463 25,3 40 0,3
Сервелат * 461 24 40,5 0,2
Таблица калорийности и пищевой ценности колбас, сосисок Продукт Калорийность
Ккал Белки
гр.Жиры
гр. Углеводы
гр.
См. Также: таблица калорийности курицы, утки, гуся, птицы
© Ника Сестринская — специально для сайта fotodiet.ru
Калорийность, ккал: 371 Белки, г: 19,7 Жиры, г: 17,4 Углеводы, г: 1,7
Курино-копченая жареная колбаса напоминает вкусную домашнюю колбасу с нежностью куриное мясо, в котором присутствует аромат специй и чеснока.
Условия хранения варено-копченых жареных куриных колбас, упакованных под вакуумом, — температура от 0 ° С до 4 ° С, относительная влажность 75 ± 5%, не более 30 суток (рекомендовано производителем).
Калорийность курица варено-копченая колбаса жареная
Калорийность колбасы варено-копченой куриной жареной составляет 371 ккал на 100 грамм продукта.
Состав варено-копченая курица жареная колбаса
В состав жареной колбасы варено-копченой курицы входят мясо птицы, молоко, соль, специи.
Курино-копченая колбаса жареная в кулинарии
Для печеночной колбасы калорийность достигает 326 ккал, и ее готовят из кишок свинины или говядины, что часто становится причиной употребления не людьми, а домашними животными.Причем вкус у этого продукта специфический, а также цвет не вызывает аппетита. Но, несмотря на это, пользы в нем гораздо больше, чем в копченом. Именно из-за употребления печени, сердца и почек свинины и говядины, которые уже являются отдельно важными продуктами для человеческого организма. А в качестве ингредиента к различным блюдам печеночная колбаса из-за своей нежной текстуры используется для создания паштетов.
Ешьте колбасу и не толстеете
При остром желании похудеть и отсутствии внезапной мечты поправиться на несколько килограммов не рекомендуется употреблять колбасу.Но тем, кто ел его постоянно и в больших количествах долгое время, сразу полностью отказаться от него очень сложно. При этом помимо вопроса о снижении ее суточной нормы важно помнить несколько принципов, позволяющих снизить не столько калорийность колбасы — вареной или сырокопченой, — а губительно сказаться на фигуре.
Если вы действительно хотите салями, сервелат или охотничьи колбаски, то можно съесть двадцать пять граммов перед основным приемом пищи (желательно обедом), чтобы подогреть аппетит, о чем говорилось выше.Такое количество не будет губительным для предшествующей этому дню работы по созданию идеальной фигуры хотя бы за счет специй, но зато запустит процесс пищеварения.
Лучше отдать предпочтение группе вареных колбас: «Чайная», «Молочная» или «Докторская», калорийность которых не зашкаливает за все допустимые нормы. Чтобы снизить их «вес», необходимо отварить продукт в подсоленной воде, что, однако, может незначительно повлиять на вкусовые качества.
Полезно сочетать колбасу с кашей (в идеале
Калорийность Колбаса варено-копченая, любительская.Химический состав и пищевая ценность.
Калькулятор продукта
Не все продукты содержат полный спектр необходимых витаминов и минералов, поэтому очень важно есть разнообразные продукты, чтобы восполнить потребности организма в питательных веществах. Калькулятор позволит вам легко увидеть плюсы и минусы продукта и поможет составить полностью сбалансированный рацион.
Пищевая ценность и химический состав
«Колбаса варено-копченая любительская» .
В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г съедобной части.
Энергетическая ценность — 420 ккал.
Калорийность и химический состав других продуктов:
Анализ калорийности продукта
Энергия (калорийность) пищи накапливается в пищевых веществах (белках, жирах и углеводах). Известно, что 1 г жира дает 9 ккал, 1 г углеводов — 4 ккал, а 1 г белка — 4 ккал. Диаграмма энергетического баланса показывает соотношение этих веществ в продукте в зависимости от их вклада в калорийность данного продукта.Зачем вам эта информация? Многие популярные диеты основаны на этих знаниях. Например, Министерство здравоохранения США рекомендует, чтобы 60% калорий поступало из углеводов и только 30% — из жиров. Диета Аткинса рекомендует низкое потребление углеводов, хотя другие диеты сосредоточены на низком потреблении жиров. Какой бы метод вы ни выбрали, наша диаграмма покажет вам, насколько различные продукты питания соответствуют вашей цели.
Колбаса варено-копченая, любительская , калорийность 420 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества, в чем польза колбасы варено-копченая, любительская, калорийность, полезные вещества, полезные свойства Колбаса варено-копченая, любительская.
Анализ питания — насколько полезен продукт!
Графики — химический состав в графиках.
Главная — Состав продукции — Состав мяса, птицы и мясных продуктов — Колбасы — Химический состав «Колбаса варено-копченая любительская»
Насколько полезна колбаса варено-копченая, любительская
Колбаса варено-копченая, любительская, богатая следующих витаминов и минералов: витамин PP — 39%, натрий — 118,8%, фосфор — 26,8%, железо — 16,7% .
Где% — процент удовлетворенности дневной нормы на 100 гр.
Вы можете найти полное руководство по самой здоровой пище в приложении «Моя здоровая диета».
Полезные свойства Колбаса варено-копченая любительская
Ссылка.
Энергетическая ценность или калорийность — это количество энергии, выделяемое человеческим телом из пищи во время пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 граммов.продукт. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности пищи, также называется «пищевой калорией», поэтому при указании калорий в (килограммах) калории часто пропускают приставку «килограмм». Вы можете посмотреть подробные таблицы энергопотребления для российских продуктов здесь.
Пищевая ценность — содержание в продукте углеводов, жиров и белков.
Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как человека, так и большинства позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или обработки пищи.

Сколько калорий в копченой колбасе?
Ирина Петроци
Постная говядина..сотня
Жирная говядина. .280
Свинина. .260
Цыпленок. .120
Гусь. .360
Колбасы. .240
Колбасы. .260
Колбаса. .250
Колбаса копченая. 300
Лещ. .62
Код. .38
Сливочное масло. .780
Маргарин. .730
Сало. .930
Майонез (1 ложка). .сотня
Молоко. .58
Творог. .90
Белый сыр. .он сто
Жирный желтый сыр. .260
Плавленый сыр. .210
Яйцо (1 шт.). .65
Хлеб серый..231
Рулон обыкновенный. .252
Макаронные изделия. .270
Каша ячменная. .343
Каша гречневая. .348
Геркулес. .420
Рисунок: .450
Сахар. .395
Мармелад. .270
Мед. .320
Картофель. .75
Морковь. .58
Капуста. .25
Горошек сушеный. .350
Грибы свежие. .25
Лимон. .42
Натуральный кофе. Без сахара. .0
Сливочное мороженое. .135
Шоколад. .620
Килокалорийные напитки
Четверть литра темного пива..150
Большой бокал красного вина. .75
Маленький стакан вермута. .70
Небольшой стакан ликера. .70
Стакан водки. .60
Сладкий коктейль (1 стакан). .175
Томатный сок (1 стакан). .44
Сок грейпфрутовый (1 стакан). .fifty
Танюша
Таня, умоляю! Хватит о жратве! Кушать на ночь вредно!
А Л И Н А
ДО … и многое другое.
Нина Базылева
Пища Белки Жиры Углеводы
Мясные продукты
тушеная говядина 17 18 0.5230
тушеная свинина 15 35 0,4 380
печеночный паштет 11 31 3 335
концентрированные супы с мясом 8 15 40 335
сырая свинина, сублимированная 64 40 — 968
сублимированный рулет из свинины 64 72 — 968
ветчина 16 32 — 359
вареная колбаса 12 10 1,2 149
жирная колбаса 16 41 — 440
копченая корейка 11 47 — 460
полукопченая колбаса 15 32 — 431
колбаса 14 9,2 1,4 149
колбаса 12 17 0,4 212
Рыбные продукты
шпроты в масле 17 32 0,6 360
рыба в томате 15 8 7 160
копченая сельдь 11 9 — 131
жиры
свежее масло 0.5 79 0,5 742
масло топленое — 94-875
сало 1,8 79-739
подсолнечное масло — 95-882
соевое масло — 95-880
молочные продукты
сухие сливки 17 45 30 585
сухое молоко 38 1 50 350
сгущенное молоко с сахаром 7 9 55 335
жирный сыр 50% 19 27 3,4 345
сыр 30% жирность 24 14 2,5 237
сливки сгущенные с сахаром 8 19 47 396
яичный порошок 50 34 — 523
хлебобулочные изделия
пшеничные крекеры 10 2 75 370
мука пшеничная 1 сорт 9 1 70 335
бисквитная 10 10 70 420
макаронные изделия 9 0.8 71 338
Злаки
овес 9 5,9 60 336
ячмень 7 1,4 66 311
гречка 9 2,3 62 313
манная крупа 9,5 0,7 70 334
рис 6 0,9 72 330
кукуруза (хлопья) 13 1,2 69 348
просо 8,2 2,2 63,8 316
сушеный горох 15 2,1 49 285
сушеные бобы 16 1,9 50 286
Углеводы
сахар — -99 406
мед 0,3 — 77 318
какао-порошок 20 19 38 414
шоколад 5,1 34 51 549
карамель — -92 378
халва 14 29 43 509
изюм 1,6 1,2 66 295
абрикос 3.8 0,4 54 249
чернослив 31,4 36,8 74,6 546
Орехи
лес 5,5 22 5,6 255
грецкие орехи 5,4 22 4,7 248
арахис 18 32 11410
фисташки 10 22 8 274
миндаль 7 20 4,8 237
желе, компот 4 — 67 250
К К
Сырокопченая — 450-550 ккал на 100 г колбасы, вар-копченая — 350-450 ккал на 100 г колбасы, полукопченая — 250-450 ккал на 100 г колбасы
Личный кабинет удален
не знаю, не считаю!
yeje
зачем
, если хочешь, кушать надо, но ущемлять себя — это дико
после того, как лучше заниматься спортом
Гурецкая Полина
Статьи по теме
Колбаса — разновидность колбасы, представляющая собой фарш в оболочке, может содержать один или несколько видов мяса, различные наполнители, подвергаться термической обработке (варке, запеканию) или ферментации.
Колбаса известна с незапамятных времен. Упоминается в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. Славянское слово колбаса известно с XII века, оно встречается в новгородской берестяной букве № 842, где колбаса фигурирует в списке отправляемых продуктов. В России цеха по производству колбас появились в 17 веке.
Существует гипотеза, что слово «Колбаса» происходит от выражения из Ветхого Завета на иврите «Кол Басар», что означает «Всякая плоть» или «Все мясо».
Виды колбас
Вареные сосиски

Изготавливаются из соленого фарша. Их варят при температуре около 80 ° C. Вареные колбасы могут содержать много сои, или они могут быть вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за большого количества воды долго не хранятся.
Вареные колбасы содержат 10-15% белка, 20-30% жира, энергетическая ценность — 220-310 ккал в 100 г.
Колбасы варено-копченые
Сначала варят, а потом коптят.Содержит больше специй, чем вареная колбаса. В отличие от вареных колбас (у которых фарш представляет собой однородную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из небольших кусочков определенного размера. В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, бекон и крахмал.
Колбасы варено-копченые содержат 10-17% белка, 30-40% жира, их энергетическая ценность составляет 350-410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике не более 15 суток.
Колбасы полукопченые

Сначала жарят, потом варят, потом коптят.Полукопченые колбасы часто почти не отличаются по внешнему виду и вкусу от варено-копченых колбас, но при термической обработке потеря веса меньше, а копчение менее выражено.
Колбасы полукопченые содержат 15-12% белка, 30-40% жира, их энергетическая ценность 370-460 ккал на 100 г.
Сырокопченые колбасы
Устаревшее наименование — твердокопченые … Сырокопченые колбасы не подвергаются высокотемпературной термообработке, холодное копчение происходит при 20-25 ° С, мясо ферментируется и обезвоживается.Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 дней, в них содержится наибольшее количество пряностей, также возможно добавление коньяка.
Сырокопченые колбасы содержат 13-28% белков, 28-57% жиров, энергетическую ценность 340-570 ккал в 100 г.
Сосиски сушеные

Изготавливается из маринованного фарша. Коптили на холодном дыму 3-4 дня. Мясо ферментируют и обезвоживают, после чего сушат при температуре 15-18 ° С. Примером сыровяленой колбасы является суджук.
Вяленые колбасы содержат 9,9% белка, 63,2% жира, энергетическая ценность — 403 ккал в 100 г.
Ливервурст
Колбаса печеночная производится из субпродуктов (печень, мясные обрезки и др.), В основном вареные; также можно использовать яйца (яичная колбаса), овощи, молоко, масло и другие добавки. Печеночные колбасы отличаются от других колбас пастообразной консистенцией и серым или светло-серым цветом как фарша, так и скорлупы.
Печеночные колбасы содержат 10-18% белков, 12-44% жиров, энергетическая ценность 196-444 ккал на 100 грамм.Срок годности печеночных колбас в натуральной оболочке сравнительно небольшой — до 3 суток; однако при использовании вакуумной упаковки или упаковки с модифицированной атмосферой, а также консервантов в составе колбасных изделий срок годности может быть увеличен до 30 дней.
Калорийность различных видов колбас
Продукт Калорийность
Ккал Протеин
гр. Жиры
гр. Углеводы
гр.
Свинина отварная 510 15 50 0
В форме ветчины 278,5 22,6 20,9 0
Ветчина особая 126 17,6 6,2 0
Грудинка копченая (свинина) 514 10 52,7 0
Сырокопченая грудинка (свинина) 605 8,9 63,3 0
Колбаса отварная говяжья 165 15 11,7 0,2
Колбаса вареная на завтрак 187 13 13,9 2,4
Колбаса вареная русская 302 11,5 27,9 1,7
Колбаса вареная диабетическая 254 12,1 22,8 0
Колбаса вареная, диетическая 170 12,1 13,5 0
Колбаса вареная, докторская 257 12,8 22,2 1,5
Колбаса вареная Зеленоградская (с утиным мясом) 187 17,2 12,1 2,2
Печеночная колбаса 326 14,1 28,5 2,2
Колбаса вареная, любительское 301 12,2 28 0,1
Колбаса вареная, свинина любительская 311,9 12,5 29,1 0
Колбаса вареная, молочная 252 11,7 22,8 0,2
Колбаса вареная, раздельная 240 11 21 1,7
Колбаса вареная Московская область (с курицей) 180 17,2 11,6 1,7
Колбаса свиная вареная 277 10,8 25,8 0,5
Колбаса вареная столовая 234 11,1 20,2 1,8
Колбаса вареная, телятина 308 13,2 28,3 0,3
Колбаса вареная, чайная 216 11,7 18,4 1,7
Колбаса варено-копченая 350 20 30 0
Колбаса варено-копченая Московская 406 19,1 36,6 0,2
Колбаса варено-копченая, любительская 420 17,2 39 0,2
Колбаса Одесская полукопченая 402 14,8 38,1 0,3
Колбаса полукопченая, Армавир 423 15,1 40,1 0,3
Колбаса полукопченая, Краков 466,2 16,2 44,6 0
Колбаса полукопченая, Минск 258,7 23 17,4 2,7
Колбаса полукопченая, Полтавская 416,6 16,4 39 0
Колбаса полукопченая, Таллинн 373 17,1 33,8 0,2
Колбаса полукопченая украинская 375,6 16,5 34,4 0
Сырокопченая колбаса дорожная 498 17 47,7 0,4
Сырокопченая сыпучая колбаса 606 9,9 62,8 0,3
Колбаса сырокопченая олимпийская 436 21,1 39,1 0,4
Сырокопченая свиная колбаса 566 13 57 0,2
Сырокопченая колбаса, Брауншвейг 491 27,7 42,2 0,2
Колбаса сырокопченая, любительская 513,8 20,9 47,8 0
Колбаса сырокопченая, Москва 472,7 24,8 41,5 0
Колбаса сырокопченая, столовая 486,6 24 43,4 0
Копченая корейка (свинина) 475 10,2 48,2 0
Сырокопченая корейка (свинина) 469 10,5 47,4 0
Булочка с ветчиной 256 12,9 21,8 1,9
Хлеб с говядиной 263 10,5 23,9 1,4
Хлеб мясной раздельный 246 12 21 2,1
Варено-копченая ветчина 510 15 50 0
Ветчина Тамбовская вареная 288 14,3 25,6 0
Сосиски охотничьи 463 25,3 40 0,3
Сервелат 461 24 40,5 0,2
Калорийность колбас
Продукт Калорийность
Ккал Протеин
гр. Жиры
гр. Углеводы
гр.
Колбасы 1 сорт 202 10,3 17,2 1,5
Сосиски говяжьи 215 11,4 18,2 1,3
Сосиски свиные 322 10,1 31,6 1,8
Сосиски говяжьи 226 10,4 20,1 0,8
Колбасы столичные 234 12,2 20,3 0,5
Колбасы молочные 261 11 23,9 0,4
Сосиски русские 250 11,3 22 1,7
Сосиски свинины 324,4 11,8 30,8 0
Колбаса — мясной пищевой продукт с добавками.Колбаса может содержать один или несколько видов мяса. Колбасные или колбасные изделия в зависимости от технологии и используемого сырья делятся на:
Колбасы вареные, фаршированные, полукопченые, копченые, кровяные, ливерные колбасы и сосиски, мясные булочки, пироги, зельцы и желе. В колбасы добавляют соевый белок, желатин, а иногда и клетчатку. Доля мяса в колбасе колеблется от 1 до 70%.
Представляем обзор калорийности некоторых видов колбас:
Калорийность колбасы молочная
Средняя калорийность: 252 ккал
Колбаса Дмитрогорская Молочная первого сорта — Калорийность: 252 ккал
Молоко для колбасы — Калорийность: 252 ккал
Колбаса Welkom Milk — Калорийность: 252 ккал
Колбаса Царь-продукт Молоко — Калорийность: 252 ккал
Колбаса Дымовская молочная высший сорт — Калорийность: 252 ккал
Колбаса вареная «Молоко из бекона» — Калорийность: 249 ккал
Колбаса Окраина Молочная 252 ккал
Калорийность докторской колбасы Средняя калорийность: 242 ккал
Колбаса Дымовская докторская высшая — Калорийность: 253 ккал
Колбаса Бонбекон Докторская в полиамидной оболочке без сои — Калорийность: 246 ккал
Колбаса Микоян Докторская ручная вязка в натуральной оболочке — Калорийность: 194.7 ккал
Колбаса Останкинская докторская ручная вязка — Калорийность: 257 ккал
Колбаса Рузком Докторская Традиция — Калорийность: 181 ккал
Колбаса вареная «Докторская из бекона» — Калорийность: 246 ккал
Колбаса Царь-продукт Докторская — Калорийность: 253 ккал
Колбаса Welcom Doctor’s — Калорийность: 253 ккал
Колбаса Дмитрогорская Докторская — Калорийность: 253 ккал
Колбаса Клиновидная Докторская — Калорийность: 253 ккал
Колбаса Снежана Докторская вареная в протеиновой оболочке — Калорийность: 253 ккал
Колбаса Окраина Докторская вареная — Калорийность: 253 ккал
Колбаса Коломенская Докторская — Калорийность: 253 ккал
Калорийность колбасы любительская Средняя калорийность: 304 ккал
Колбаса Царь-продукт Любительская — Калорийность: 304 ккал
Колбаса на окраине Любительская — Калорийность: 304 ккал
Колбаса Велком Любительская без сои — Калорийность: 304 ккал
Колбаса Дмитрогорская Любительская высшего сорта — Калорийность: 304 ккал
Колбаса Коломенская любительская — Калорийность: 304 ккал
Колбаса Рублевская М.К. Любительская высший сорт в вакууме — Калорийность: 304 ккал.
Есть колбасы вареные (в том числе колбасы и сардельки), полукопченые, копченые, копчено-вареные, ливерные колбасы, зельцы и кисели. Сырье — нежирная говядина, свинина, бекон, реже баранина, конина, мясо птицы.
Для печеночных колбас, зельев, желе используют мясные субпродукты (печень, мозг, сердце, рубец и другие).
Колбаса известна с незапамятных времен. Упоминается в источниках Древней Греции, Вавилона и Древнего Китая. В России цеха по производству колбас появились в 17 веке
.
Вареные сосиски
Изготавливаются из соленого фарша.Варятся они примерно при 80 градусах. Вареные колбасы могут содержать много сои или могут быть вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. Из-за большого количества воды долго не хранятся.
Колбасы вареные содержат белков 10-15%, жиров 20-30%, энергетическая ценность — 220-310 ккал в 100 г.
Колбасы варено-копченые
Сначала варят, а потом коптят. Содержит больше специй, чем вареная колбаса. В отличие от вареных колбас (у которых фарш представляет собой однородную массу) варено-копченые колбасы могут состоять из небольших кусочков определенного размера.В качестве добавок используются молоко, сливки, мука, бекон и крахмал.
Колбасы варено-копченые содержат белка 10-17%, жиров 30-40%, их энергетическая ценность составляет 350-410 ккал на 100 г, а срок хранения в холодильнике не более 15 суток.
Колбасы полукопченые
Сначала жарят, потом варят, потом коптят. Полукопченые колбасы по внешнему виду и вкусу часто почти неотличимы от варено-копченых колбас, но при термической обработке потеря веса меньше, а копчение менее выражено.
Сырокопченые колбасы
Устаревшие наименования — колбасы твердого копчения, колбасы твердого копчения не подвергаются высокотемпературной термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо ферментируется и обезвоживается. Созревание сырокопченых колбас длится не менее 30-40 дней. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество пряностей; также можно добавить коньяк. По новой технологии производство колбас занимает не более 21 дня. Это достигается за счет а) GDL — глюконоделалактона — кислоты, влияющей на изменение pH; б) заквасочных культур — чаще всего дрожжевых микроорганизмов, которые питаются сахаром, добавленным в рецепт.Брожение осуществляется за счет выделения ими отходов жизнедеятельности.
Сырокопченые колбасы содержат белков 13-28%, жиров 28-57%, энергетическую ценность 340-570 ккал в 100 г.
Сосиски сушеные
Изготавливается из маринованного фарша. Коптили на холодном дыму 3-4 дня. Мясо ферментируется и обезвоживается, после чего сушится при температуре 15-18 градусов.
* Данные по калорийности приведены на 100 грамм продукта.
Продукты Белков, г Жиров, г Углеводы, г Калорий, ккал
Колбаса вареная диетическая 12.1 13,5 170
Колбаса вареная докторская 12,8 22,2 1.5 257
Колбаса отварная любительская 12.2 28,0 301
Колбаса вареная 11,7 22,8 252
Колбаса вареная Московская 11.5 21,8 2.0 250
Колбаса русская вареная 11,8 28,9 302
Колбаса вареная из свинины 10.2 25,1 1.9 274
Колбаса вареная столичная 15.1 28,7 319
Колбаса вареная 11.1 20,2 1.9 234
Колбаса чайная вареная 11,7 18,4 1.9 216
Колбаса варено-копченая куриная 19,7 17,4 1,7 371
Колбаса варено-копченая сервелат боярский 14.0 21,0 269
Колбаса варено-копченая Русский сервелат 13.0 39,0 1.0 410
Печеночная колбаса 13 25,0 0 277
Полукопченая колбаса закуска 15.0 33,0 2.3 366
Колбаса полукопченая Краковская 16.2 44,6 466
Колбаса любительская полукопченая 17.3 39,0 420
Колбаса минская полукопченая 17,4 23,0 2,7 287
Колбаса Московская полукопченая 19,1 36,6 406
Колбаса Одесская полукопченая 14,8 38,1 402
Колбаса полтавская полукопченая 16.4 39,0 417
Колбаса полукопченая салями любительская 12.0 50,0 498
Сервелат полукопченая колбаса 16.1 40,1 425
Колбаса таллиннская полукопченая 17,1 33,8 373
Колбаса украинская полукопченая 16.5 34,4 376
Сырокопченая сыпучая колбаса 9.9 63,2 608
Колбаса сырокопченая любительская 20,9 47,8 514
Колбаса сырая Московская 24,8 41,5 473
Сырокопченая свиная колбаса 13.0 57,3 568
Сырокопченая колбаса сервелат 24,0 40,5 461
Колбаса сырокопченая столичная 24,0 43,4 487
Сосиски охотничьи 27,4 24,3 326
Колбаски охотничьи Дымовские 25.7 40,0 463
Кровяной червь 9.0 19,5 14,5 274
Салями 21,6 53,7 1.4 568
Сосиски говяжьи 11,4 18,2 1.5 215
Колбасы молочные охлажденные из мяса птицы 11.0 19.0 2,6 226
Сосиски свиные 10.1 31,6 1.9 332
Сосиски говяжьи 10,4 20,1 0,8 226
Куриные колбаски 10,8 22,4 4.2 259
Колбасы любительские 9.0 29,5 0,7 304
Колбасы молочные 11.0 23,9 1.6 266
Сосиски особые 11,8 24,7 270
Сосиски русские 11,3 22,0 243
Сосиски свиные 9.5 34,3 342
Колбаса — одно из любимых лакомств большинства людей. О его изготовлении начали задумываться много веков назад. По сути, это оболочка, наполненная фаршем разных сортов с последующей термической обработкой.
Товар стал очень популярным и его ассортимент довольно велик. Продукт можно классифицировать по ряду характеристик, таких как способ обработки, который может быть горячим или холодным, состав мясного фарша и включенные в него наполнители.
Пособие
Натуральные колбасы не должны содержать химикатов и заменителей, содержащих растительные волокна. Он должен содержать только натуральные компоненты, животные жиры и ароматизаторы. Именно в таком продукте содержится много белков и витаминов. Они отлично усваиваются организмом человека, повышая его защитные функции.
Однако натуральный продукт найти достаточно сложно, и он стоит недешево. Выбирая товар, следует внимательно изучить его составляющие и внешний вид.Хороший продукт имеет гладкую оболочку, белый жир, приятный аромат, а наличие жирности на разрезе будет означать наличие качественного фарша. Рыночная цена не должна быть ниже стоимости мяса. Если при ближайшем рассмотрении колбасное изделие источает неприятный запах, имеет слизь или липкость, то стоит убрать его. Ярко-красный или розовый цвет говорит о том, что продукт содержит много красителей, которых нет в качественной пище.
Вред
Колбасные изделия низкого качества могут нанести организму значительный вред.В таких продуктах мясо может практически отсутствовать, его заменяют соя и химические пищевые соединения, красители и стабилизаторы для улучшения вкуса и цвета, а также антиоксиданты для большей стойкости. Такие способы изготовления способны сильно подорвать здоровье, нанести вред пищеварительной и сердечной системе, поджелудочной железе и стать одной из причин онкологии. Эти продукты очень опасны и стоят в несколько раз дешевле натуральных колбас.
Людям с повышенным уровнем холестерина, сахарным диабетом, болезнями почек и сердца употреблять копченую колбасу противопоказано.Следует ограничить потребление и человеку, страдающему проблемами легких.
Копченый дым также имеет свои недостатки, так как он содержит канцерогены, которые откладываются в продуктах питания, попадая в организм и причиняя вред.
Эта проблема в настоящее время решается заменой его жидким дымом … Это жидкость, придающая курительные свойства, но не содержащая вредных веществ.
Вы всегда можете побаловать себя копченой колбасой хорошего качества. Ее полезные свойства пойдут на пользу, а отличный вкус поднимет настроение.
Пищевая и энергетическая ценность
Людям, желающим похудеть, необходимо знать, сколько калорий содержит этот продукт.
Примерная калорийность на 100 грамм:
Калорийность: 440 Ккал
Белки: 13 г
Жиры: 57,3 г
Углеводы: 0 г
Калорийность копченой колбасы может колебаться в среднем от 400 до 500 Ккал на 100 грамм.
Во время диеты
На диете часто хочется перекусить любимыми блюдами: сладостями, выпечкой, салями.Но учитывая высокую калорийность, рекомендуется употреблять копченую колбасу в небольших количествах и не слишком часто.
Как уменьшить калорийность
Для удаления излишков солей и снижения калорийности копченую колбасу можно отваривать. Самый лучший вариант — заменить его на курицу или индейку.
Старайтесь выбирать только качественные и натуральные продукты. Это зарядит тело энергией и придаст ему больше сил. Но иногда нужно побаловать себя приятными мелочами и помнить, что все хорошо в меру.
Колбаса — это мясной фарш, прошедший специальную обработку и помещенный в естественный кишечник животных (свиней, коров и т. Д.) Или в искусственную оболочку. Колбасы разные — на любой вкус и кошелек: вареные, копченые, сырокопченые, куриные, говяжьи, свиные, ветчинные, сервелаты. Колбасы различаются способом приготовления, вкусом, составом и калорийностью.
Например, калорийность вареной колбасы значительно ниже, чем калорийность копченой или сырокопченой колбасы … В колбасе мало углеводов, в основном крахмал. От 10 до 15% массы продукта составляют белки, а основной источник калорий в колбасе — более 20% массы — это жиры.
Колбаса содержит холестерин, некоторые витамины (A, E, B), кальций, магний, калий, фосфор, серу, железо, йод. Содержание натрия в колбасе достаточно высокое, что отрицательно сказывается на водно-солевом балансе. Нежелательно употреблять колбасу людям с заболеваниями почек и суставов, а также проблемами с печенью, желудочно-кишечным трактом, эндокринной, сердечно-сосудистой системой, системой желчеотделения.
На калорийность колбасы в основном влияет ее жирность. В этом смысле лучше всего использовать вареную колбасу без сала — например, «Докторскую». Калорийность колбасы «Докторская» заметно ниже по сравнению со многими другими видами колбас … По действующему в СССР ГОСТу она должна содержать не менее 25% говядины высшего сорта и 70% полужирная свинина, а также 3% яиц, 2% сухого молока, сахар, соль, мускатный орех или кардамон.
Конечно, этот модельный ряд — идеальный. Современный ГОСТ указывает на недопустимость содержания в этом продукте соевого белка, крахмала, растительных загустителей (они изготавливаются на основе пектина или глютена), но сегодня все производители используют ТУ — ТУ, поэтому никто не ожидает, что в колбасе будет 95 % мяса.
Несмотря на довольно тревожный состав и немалую калорийность колбасы, этот продукт пользуется большой популярностью не только среди мужчин, которые не часто беспокоятся о своей фигуре, но и среди женщин, многие из которых даже сидят на диете.Колбаса не мясо, но у нее специфический вкус и запах, вызывающий ассоциации с мясом, поэтому ее используют как быстрый и удобный заменитель мяса: колбасу не нужно варить, она стоит дешевле мяса — видимо, этим и объясняется популярность колбасы.
Сколько калорий в колбасе
Сосиски бывают разных видов, и количество калорий в колбасе зависит от многих факторов. Калорийность колбас может варьироваться от 170 до 450 ккал на 100 г — чем больше в этом продукте жира, тем больше в нем калорий.В вареных колбасах меньше всего калорий: например, калорийность колбасы «Докторская» составляет 257-261 ккал на 100 г. По калорийности вареные колбасы намного уступают по калорийности копченым колбасам — например, калорийность копченой колбасы «Краковская» составляет 466 ккал на 100 г. Среди вареных колбас стоит отметить «Диету» — ее калорийность даже меньше, чем калорийность колбасы «Докторская», и составляет всего 170 ккал на 100 г.
Для вашего удобства предлагаем ознакомиться с информацией о калорийности различных видов колбас.
Колбасы вареные Калорийность:
«Говядина» — 165 ккал на 100 г;
«На завтрак» — 187 ккал на 100 г;
«Зеленоградская» (с уткой) — 187 ккал на 100 г;
«Чай» — 216 ккал на 100 г;
«Столовая» — 234 ккал на 100 г;
«Раздельный» — 252 ккал на 100 г;
«Молоко» — 252 ккал на 100 г;
«Любитель» — 301 ккал на 100 г;
«Русский» — 302 ккал на 100 г;
«Телятина» — 308 ккал на 100 г;
«Свинина по-любительски» — 312 ккал на 100 г;
«Ливерная» — 326 ккал на 100 г.
Калорийность варено-копченых и полукопченых колбас:
«Минская» полукопченная — 287 ккал на 100 г;
«Таллинн» полукопченые — 373 ккал на 100 г;
«Украинское» полукопчёное — 376 ккал на 100 г;
«Одесса» полукопченые — 402 ккал на 100 г;
«Полтавская» полукопченая — 417 ккал на 100 г;
«Любительская» варено-копченая — 420 ккал на 100 г;
«Армавирская» полукопченая — 423 ккал на 100 г;
Сервилат варено-копченый — 461 ккал на 100 г;
«Краковская» полукопченая — 466 ккал на 100 г.
Калорийность копченых и сырокопченых колбас :
Копченая говядина «Мясной хлеб» — 263 ккал на 100 г;
«Олимпик» сырокопченый — 436 ккал на 100 г;
«Московская» сырокопченая — 472 ккал на 100 г;
«Столичная» сырокопченая — 487 ккал на 100 г;
Сырокопченое «Брауншвейг» — 491 ккал на 100 г;
«Дорога» сырокопченая — 498 ккал на 100 г;
«Любительское» сырокопченое — 514 ккал на 100 г;
Сырокопченая «свинина» — 566 ккал на 100 г;
«Гранулированный» сырокопченый — 606 ккал на 100 г.
Калорийность вареных колбас, как видим, значительно ниже — в них относительно меньше жира, но много крахмала — по техническим характеристикам может составлять до 5%. Но сырокопченые колбасы самые калорийные.
Вареная колбаса в натуральной оболочке может храниться не более 5 суток — после этого ее оболочка становится липкой, покрывается плесенью, что говорит о порче колбасы. Вареная колбаса в искусственной оболочке может храниться от 15 до 45 дней.Одна из самых полезных для здоровья колбас — печеночница — она производится из печени животных и содержит много железа и витамина D.
Колбаса: польза или вред?
Не только высокая калорийность колбасы делает ее довольно коварным продуктом. , которые могут нанести значительный вред нашему здоровью. Выше уже было сказано, что колбасу нежелательно употреблять людям с заболеваниями внутренних органов. Колбаса также противопоказана больным сахарным диабетом.Детям и беременным женщинам не рекомендуется есть колбасу из-за высокого содержания в ней холестерина, различных вкусов и ароматов, искусственно синтезированного растительного белка, консервантов, усилителей вкуса и запаха, нитратов, целлюлозы. Все эти вещества отравляют наш организм и даже могут значительно увеличить риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Если вы не собираетесь отказываться от использования этого продукта, соблюдайте несколько простых правил при покупке сосисок. Обязательно посмотрите этикетку — на ней указана информация о составе и калорийности колбасы , дате производства и сроке годности.Если срок годности истекает, лучше отказаться от покупки.
Отдавайте предпочтение тем колбасам, которые изготовлены по ГОСТу, а не по ТУ. Убедитесь, что колбаса не содержит растительного белка (это модифицированная соя или глютен), модифицированного крахмала, растительных жиров (как правило, в данном случае речь идет о пальмовом масле или транс-жирах — оба одинаково вредны для организма, и добавляем их в колбасу для увеличения массы и калорийности).
Красные колбасы содержат нитрит или фосфаты натрия, которые не приносят никакой пользы нашему здоровью, поэтому выбирайте серовато-розовую колбасу — в ней меньше всего красителей.


Свинина отварная	510	15	50	0
В форме ветчины	278,5	22,6	20,9	0
Ветчина особая	126	17,6	6,2	0
	514	10	52,7	0
	605	8,9	63,3	0
Колбаса отварная из говядины	165	15	11,7	0,2
Колбаса вареная на завтрак	187	13	13,9	2,4
Колбаса русская вареная	302	11,5	27,9	1,7
	254	12,1	22,8	0
Колбаса вареная, диетическая	170	12,1	13,5	0
Колбаса вареная, докторская	257	12,8	22,2	1,5
	187	17,2	12,1	2,2
Печеночная колбаса	326	14,1	28,5	2,2
	301	12,2	28	0,1
	311,9	12,5	29,1	0
Колбаса вареная молочная	252	11,7	22,8	0,2
Колбаса вареная, раздельная	240	11	21	1,7
Колбаса вареная Московская область (с курицей)	180	17,2	11,6	1,7
Колбаса отварная свиная	277	10,8	25,8	0,5
Колбаса вареная столовая	234	11,1	20,2	1,8
Колбаса вареная, телятина	308	13,2	28,3	0,3
Колбаса вареная, чайная	216	11,7	18,4	1,7
Колбаса варено-копченая	350	20	30	0
	406	19,1	36,6	0,2
	420	17,2	39	0,2
	402	14,8	38,1	0,3
	423	15,1	40,1	0,3
	466,2	16,2	44,6	0
	258,7	23	17,4	2,7
	416,6	16,4	39	0
	373	17,1	33,8	0,2
	375,6	16,5	34,4	0
	498	17	47,7	0,4
	606	9,9	62,8	0,3
	436	21,1	39,1	0,4
Сырокопченая свиная колбаса	566	13	57	0,2
	491	27,7	42,2	0,2
	513,8	20,9	47,8	0
	472,7	24,8	41,5	0
	486,6	24	43,4	0
	475	10,2	48,2	0
	469	10,5	47,4	0
Мясной рулет из ветчины	256	12,9	21,8	1,9
Хлеб с говядиной и мясом	263	10,5	23,9	1,4
Хлеб мясной раздельный	246	12	21	2,1
Варено-копченая ветчина	510	15	50	0
Тамбовская ветчина вареная	288	14,3	25,6	0
Охотничьи колбаски	463	25,3	40	0,3
Сервелат *	461	24	40,5	0,2

Продукт	Калорийность Ккал	Протеин гр.	Жиры гр.	Углеводы гр.
Свинина отварная	510	15	50	0
В форме ветчины	278,5	22,6	20,9	0
Ветчина особая	126	17,6	6,2	0
Грудинка копченая (свинина)	514	10	52,7	0
Сырокопченая грудинка (свинина)	605	8,9	63,3	0
Колбаса отварная говяжья	165	15	11,7	0,2
Колбаса вареная на завтрак	187	13	13,9	2,4
Колбаса вареная русская	302	11,5	27,9	1,7
Колбаса вареная диабетическая	254	12,1	22,8	0
Колбаса вареная, диетическая	170	12,1	13,5	0
Колбаса вареная, докторская	257	12,8	22,2	1,5
Колбаса вареная Зеленоградская (с утиным мясом)	187	17,2	12,1	2,2
Печеночная колбаса	326	14,1	28,5	2,2
Колбаса вареная, любительское	301	12,2	28	0,1
Колбаса вареная, свинина любительская	311,9	12,5	29,1	0
Колбаса вареная, молочная	252	11,7	22,8	0,2
Колбаса вареная, раздельная	240	11	21	1,7
Колбаса вареная Московская область (с курицей)	180	17,2	11,6	1,7
Колбаса свиная вареная	277	10,8	25,8	0,5
Колбаса вареная столовая	234	11,1	20,2	1,8
Колбаса вареная, телятина	308	13,2	28,3	0,3
Колбаса вареная, чайная	216	11,7	18,4	1,7
Колбаса варено-копченая	350	20	30	0
Колбаса варено-копченая Московская	406	19,1	36,6	0,2
Колбаса варено-копченая, любительская	420	17,2	39	0,2
Колбаса Одесская полукопченая	402	14,8	38,1	0,3
Колбаса полукопченая, Армавир	423	15,1	40,1	0,3
Колбаса полукопченая, Краков	466,2	16,2	44,6	0
Колбаса полукопченая, Минск	258,7	23	17,4	2,7
Колбаса полукопченая, Полтавская	416,6	16,4	39	0
Колбаса полукопченая, Таллинн	373	17,1	33,8	0,2
Колбаса полукопченая украинская	375,6	16,5	34,4	0
Сырокопченая колбаса дорожная	498	17	47,7	0,4
Сырокопченая сыпучая колбаса	606	9,9	62,8	0,3
Колбаса сырокопченая олимпийская	436	21,1	39,1	0,4
Сырокопченая свиная колбаса	566	13	57	0,2
Сырокопченая колбаса, Брауншвейг	491	27,7	42,2	0,2
Колбаса сырокопченая, любительская	513,8	20,9	47,8	0
Колбаса сырокопченая, Москва	472,7	24,8	41,5	0
Колбаса сырокопченая, столовая	486,6	24	43,4	0
Копченая корейка (свинина)	475	10,2	48,2	0
Сырокопченая корейка (свинина)	469	10,5	47,4	0
Булочка с ветчиной	256	12,9	21,8	1,9
Хлеб с говядиной	263	10,5	23,9	1,4
Хлеб мясной раздельный	246	12	21	2,1
Варено-копченая ветчина	510	15	50	0
Ветчина Тамбовская вареная	288	14,3	25,6	0
Сосиски охотничьи	463	25,3	40	0,3
Сервелат	461	24	40,5	0,2

Продукты	Белков, г	Жиров, г	Углеводы, г	Калорий, ккал
Колбаса вареная диетическая	12.1	13,5		170
Колбаса вареная докторская	12,8	22,2	1.5	257
Колбаса отварная любительская	12.2	28,0		301
Колбаса вареная	11,7	22,8		252
Колбаса вареная Московская	11.5	21,8	2.0	250
Колбаса русская вареная	11,8	28,9		302
Колбаса вареная из свинины	10.2	25,1	1.9	274
Колбаса вареная столичная	15.1	28,7		319
Колбаса вареная	11.1	20,2	1.9	234
Колбаса чайная вареная	11,7	18,4	1.9	216
Колбаса варено-копченая куриная	19,7	17,4	1,7	371
Колбаса варено-копченая сервелат боярский	14.0	21,0		269
Колбаса варено-копченая Русский сервелат	13.0	39,0	1.0	410
Печеночная колбаса	13	25,0	0	277
Полукопченая колбаса закуска	15.0	33,0	2.3	366
Колбаса полукопченая Краковская	16.2	44,6		466
Колбаса любительская полукопченая	17.3	39,0		420
Колбаса минская полукопченая	17,4	23,0	2,7	287
Колбаса Московская полукопченая	19,1	36,6		406
Колбаса Одесская полукопченая	14,8	38,1		402
Колбаса полтавская полукопченая	16.4	39,0		417
Колбаса полукопченая салями любительская	12.0	50,0		498
Сервелат полукопченая колбаса	16.1	40,1		425
Колбаса таллиннская полукопченая	17,1	33,8		373
Колбаса украинская полукопченая	16.5	34,4		376
Сырокопченая сыпучая колбаса	9.9	63,2		608
Колбаса сырокопченая любительская	20,9	47,8		514
Колбаса сырая Московская	24,8	41,5		473
Сырокопченая свиная колбаса	13.0	57,3		568
Сырокопченая колбаса сервелат	24,0	40,5		461
Колбаса сырокопченая столичная	24,0	43,4		487
Сосиски охотничьи	27,4	24,3		326
Колбаски охотничьи Дымовские	25.7	40,0		463
Кровяной червь	9.0	19,5	14,5	274
Салями	21,6	53,7	1.4	568
Сосиски говяжьи	11,4	18,2	1.5	215
Колбасы молочные охлажденные из мяса птицы	11.0	19.0	2,6	226
Сосиски свиные	10.1	31,6	1.9	332
Сосиски говяжьи	10,4	20,1	0,8	226
Куриные колбаски	10,8	22,4	4.2	259
Колбасы любительские	9.0	29,5	0,7	304
Колбасы молочные	11.0	23,9	1.6	266
Сосиски особые	11,8	24,7		270
Сосиски русские	11,3	22,0		243
Сосиски свиные	9.5	34,3		342