Кокосовые макаруны – Классические кокосовые макаруны: пошаговый рецепт

Классические кокосовые макаруны: пошаговый рецепт

Многие ошибочно полагают, что макарун — это хрустящее разноцветное круглое печенье-безе с нежной прослойкой джема внутри, придуманное во Франции. Однако это не так. Все вышеописанное называется «макарон». А макарун — это то, что сегодня будет готовить наш редактор, а именно — традиционный американский десерт, который, в отличие от макарона, очень легко готовить.Пока не побывала в Америке, я тоже часто не могла понять, что есть макарун, а что — макарон. Однако, когда в одной из пекарен я покупала макарун, ошибочно обозвав его макароном, торговец сладостями меня поправил, наглядно представив на тарелке два вида печенья. Так вот, то, что мы сегодня будем готовить, называется «макарун» — это вкус детства для практически любого американца. Он невероятно прост в приготовлении, подойдет к любому случаю, начиная от приема гостей и заканчивая домашним чаепитием.

Ингредиенты: 

  • Яичный белок2 шт.
  • Кокосовая стружка200 г
  • Сахар100 г
  • Ванильный или миндальный экстракт3 г

Способ приготовления: 

Разогрейте духовку до 170 градусов. Высыпьте на противень всю кокосовую стружку и слегка подпеките в течение 3 минут.В данном рецепте я использовала миндальный экстракт Dr. Oetker, который привезла в большом количестве из Европы, но сейчас его можно купить и в интернете. Если миндального не нашлось, то можно заменить на ванильный, который часто встречается в супермаркетах «Азбука Вкуса».

=»apple-interchange-newline»>

Взбейте яичные белки вместе с сахаром до густой пенистой массы (но не до мягких пиков, как безе). Добавьте экстракт.
=»apple-interchange-newline»>

=»apple-interchange-newline»>

Смешайте получившуюся смесь с кокосовой стружкой, чтобы в итоге получилась густая и пористая масса.Теперь руками слепите небольшие шарики и выложите их на противень, смазанный маслом на достаточном расстоянии друг от друга. Отправьте в духовку на 15–20 минут и пеките при 170 градусах.Приятного чаепития! 

kitchenmag.ru

Палео Кокосовые Макаруны — Happy & Natural

Поделиться «Палео Кокосовые Макаруны»


Палео Кокосовые Макаруны — неимоверно кокосовые и вкусные печеньки.


Впервые Кокосовые Макаруны я попробовала в китайском ресторанчике в Штатах. Тогда я ещё ела, что хотела и не задумывалась об ингредиентах. Сейчас, понятное дело, все поменялось.

Большинство рецептов этих кокосовых печенек требуют в рецепте пшеничную муку, которой у меня даже нет дома. Но я нашла способ, как сделать рецепт этого вкусного десерта неимоверно простым и не содержащим никакой муки и Глютена!

Палео Кокосовые Макаруны особенно придутся по вкусу любителям кокоса! Но даже если вы относитесь к этому (не совсем ореху) спокойно, все равно советую приготовить это лакомство. Макаруны — это полезный и питательный десерт как для взрослых так и для детей.

Кокосовая стружка — это всего лишь высушенная и измельченная кокосовая мякоть. Которая богата легко усваиваемым и супер полезным насыщенным жиром. Кокосовая стружка содержит клетчатку и минералы. К тому же также, как и все кокосовые продукты богата Лауриновой кислотой или мощным укрепляющим средством для нашего иммунитета.

Палео Кокосовые Макаруны

 

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

 

Автор: Evgenia

Тип рецепта: Десерт

  • Кокосовая стружка, мелкая — 2 стакана
  • Белки, яичные — 3
  • Мёд или кленовый сироп — ¼ стакана
  • Соль, розовая гималайская или морская — щепотка
  • Ваниль — 1 чайная ложка
  1. Отделяем белки от желтков.
  2. В глубокой чашке смешиваем белки с мёдом или кленовым сиропом, солью и ванилью. Я делаю это с помощью венчика.
  3. Добавляем кокосовую стружку и тщательно перемешиваем.
  4. Ставим наше кокосовое тесто в холодильник на 30 минут. Это нужно для того, чтобы потом можно было легко сформировать наши кокосовые шарики.
  5. Нагреваем духовку до 175С.
  6. Застилаем противень пергаментом и выкладываем наши макаруны в виде шариков (размером с Рафаэло) или побольше, если вам нравится.
  7. Выпекаем 15 минут или пока макаруны не начнут зарумяниваться.
  8. Вынимаем из духовки и даём постоять минут 30 (это необходимо, чтобы макаруны не прилипали к пергаментной бумаге) и только затем выкладываем на блюдо и подаём.

3.5.3226

Приятного аппетита!

Поделиться «Палео Кокосовые Макаруны»

(Visited 3 936 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее


happyandnatural.com

Кокосовые макаруны, пошаговый рецепт с фото

Хрустящие сверху и мягкие внутри – вот основные характеристики прекрасного кокосового печенья макаруны, а рецепт от Ины Гартен гарантирует вам блестящий результат в любое время. Все что нужно – смешать всего лишь пять ингредиентов и выдержать в духовке, пока жар не коснется их кружевных маковок своей золотой кистью. После этого выложите их на красивое блюдо и подавайте.

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Поделиться с друзьями:

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Количество: 20-22 шт.

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 400 г. сладкой кокосовой стружки
  • 400 г. сгущенного молока
  • 1 ч. л. натурального ванильного экстракта
  • 2 белка яиц особо крупного размера комнатной температуры
  • 1/4 ч. л. крупной соли

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Разогрейте духовку до 160С.
  2. В большой миске соедините кокосовую стружку, сгущенное молоко и ванильный экстракт. В чаше электрического миксера, используя венчик, на высокой скорости взбейте яичные белки и соль до образования средних пиков. Осторожно подмешайте белки к кокосовой смеси.

  3. Выкладывайте тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой, с помощью ложки для мороженого 4,5 см или двух чайных ложек. Выпекайте макаруны 25-30 мин. до золотисто-коричневого цвета. Остудите и подавайте.

Категории:

grandkulinar.ru

Кокосовый макаронс: рецепт приготовления с фото

Posted on 24.08.2017 by Ella in Десерты

Здравствуйте дорогие мои. Спасибо всем кто заглянул ко мне на огонек. Мы с вами продолжаем тему, макаронс, сегодня мы приготовим кокосовые, мы готовили с перцем чили

Это моя уже третья попытка, так что я вам расскажу, чтобы вы не совершали моих ошибок. Делаю я свои макаронс на итальянской меренге, французская тоже не плохая, но мне итальянская, больше нравится. В первый раз я делала полностью кокосовые, делать их тяжелее, и по виду совсем не были похожи на макаронс.

Во второй раз я добавляла 50 на 50, но тоже результат, мне не понравился. Сегодня я взяла 120 грамм миндальной муки и 30 грамм кокосовой, можно просто сделать миндальные половинки и кокосовый крем, но это не так интересно.

Сахарную пудру я покупаю, без крахмала, в магазинах, добавляют немного крахмала, чтобы не склеивалась.

Ингредиенты

  • 150 грамм сахарной пудры
  • 120 грамм миндальной муки
  • 30 грамм кокосовой муки
  • 120 грамм состаренных белков
  • 150 грамм сахара
  • 40 грамм воды
  • 100 грамм кокосовой стружки
  • 30 грамм меда
  • Сливовый джем
  • белый краситель

Последовательность

  1. Белки я заранее, отделяю от желтка, и сутки выдерживаю на столе
  2. Я первые разы краситель не добавляла, миндальная мука не белого цвета и кокосовая желтоватая, поэтому я добавила, белый гелиевый краситель

  3. Подробно про технологию приготовления можно посмотреть, в других моих рецептах

    Сироп увариваю до 117 градусов

  4. Краситель всегда добавляю, в смесь сахарной пудры и миндальной муки

    Сушу 30-40 минут

  5. Выпекаю, без обдува, 12 минут, при температуре, 150 градусов
  6. На 10 минуте обязательно, поворачиваю противень
  7. Для начинки я смешала, кокосовую стружку, мед, сливовый джем
  8. Наше печенье готово



Приятного аппетита Ваша Элла

 

mamaella.ru

Кокосовый макарун с Белым шоколадом и Малиной & Макарун с Лесным Орехом

Xочу поделиться рецептами еще двух разновидностей макарун, которые стали моими самыми любимыми с того момента как я их впервые попробовала.
Читая какую то книжку (сейчас уже не помню какую) я увидела что выпекая макаруны, следуя неким пропорциям, можно печь их не только с миндальной мукой, но и с другими орехами, такими например как, кокос и лесной орех. Специально запасаясь кокосом без сахара, я знала что кокосовый макарун будет иметь очень уютное место в моем сердце, так как одно из моих самых любимых покупных лакомств это — Рафаелло. Кокосовый макарун очень отдаленно мне напоминает эту конфету.
Класическое сочетание белого шоколада и малины идеально гармонируют с кокосом, которые просто не могут не понравиться.

Ну и еще пару слов скажу на счет макаруна с лесным орехом. По скольку вкус лесного ореха более выражен, чем скажем — вкус миндаля, используя обеи муки в пропорциях 50/50, вкус лесного ореха перебивает миндаль на столько что мидаль вообще не чусвуеться, напротив лесного ореха. Так что всем любителям лесного ореха посвящаеться!
 
В принципе рецепт и приготовление точно одинаковые, кроме одной детали — вместо того что бы использовать только миндальную муку, используем 50% миндальноой и 50% другой (кокосовой стружки, муки лесного ореха). Все остальное как прежде.

В прошлом посте, я писала что Tartelette, вместо того что бы оставлять белки при комнатной температуре на день, ставит их в микроволновку на 20 сек, с интервалами в 10 секунд. Следуя этому указанию, я сварила белки два раза.
НО, если делать интервалы меньше (например 5 секунд), то все получаеться. Так что здесь надо подстраиваться под свою микроволновку.
Две порции макарун которые я делала, грела в микроволновке и все получилось прекрасно.

Для крема я приготовила 2 разных крема.
Для кокосовых макарун, сделала ганаш из белого шоколада, а для макарун с лесным орехом — ганаш из черного шоколада.

  

Для теста:
100 гр. — белков выстоявших при комнатной температуре 1 день.
50 гр — гранулированого сахара
Щепотка соли 
50 гр — миндальной муки (*1)
50 гр — кокосовой муки/муки лесного ореха
200 гр — сахарной пудры (*2)

  • За день до приготовления макарунов, отделить белки от желтков (примерно из 3 яиц) и оставить белки при комнатной температуре. ***Это помогает лишней влаге выпариться из белков. Следуя этому шагу, шанс того что макаруны получаться, увеличиваеться на 100%. Белки могут быть даже 2-3 дневной давности, главное после 24 часов вернуть белки в холодильник прикрыв их пленкой. В этом случае, непосредственно перед приготовлением белки надо вернуть к комнтаной температуре. Это помогает им взбиться до максимального обьема.
    Tartelette, готоворит что можно добиться того же результата, нагрев белки в микроволновке интервалами 10 секнуд (20 секунд всего). Я пробовала 2 раза и 2 раза они просто варились. 
    ***
  • Перед началом приготовления макарун включить духовку на 300Ф.
  • Выложить 2 протвеня пергаментной бумагой ***важно! Иначе макаруны от поверхности не отклеить***
  • Приготовить кондитерский мешок с круглой насадкой в 1.5 см. ***Чем меньше дырочка на насадке, тем больше воздуха будет выходить когда будем выжимать тесто, то есть если начинали с густым тестом, когда выжимаем будет жидкое (растекаться). Потому чем больше проем, тем лучше***
  • Смешать сахарную пудру миндальную муку и кокосовую муку/муку лесного ореха с помощью блендера (около 30 секунд). ***На этом этапе можно добавить сыпучую краску, если хотим макаруны определенного цвета. *** ***Этот этап важен для того что бы убрать все комочки из миндальной муки и пудры. Так же можно просто просеять через сыто, но мне больше понравился результат с блендером, так как это скорее чем сыто и, пудра с миндалем тщательней перемешиваються***
  • Отмерять весами 100 гр. белков (примерно из 3 яиц), посыпать щепоткой соли и взбивать миксером до образования мягких пиков. ***важно отмерять, так как яйца бывают разные и если слишком большие то тесто будет зажидкое, если слишком маленькие то загустое. Отмеряя, мы обеспечиваем успех, каждий раз***
  • Продолжая взбивать, всыпать по 1 ложке сахара.
  • Взбивать до перламутрового цвета и устойчевых пиков.
  • Всыпать сухие ингридиенты в белки и круговыми, быстрыми движениями ложки или спатулы мешать что бы ингридиенты почти полностью смешались (около 12-15 круговых движений), после — медленными движениями продолжать завертать массу пока все сухие ингридиенты не будут полностью вмешаны в «тесто».
    ***Здесь важно, вымешать именно определенное количество раз, что бы тесто было и не сильно густое (когда выдавливаешь тесто с мешка, в этом случае «кончик» так и торчит не падая), но и не сильно жидкое (сильно разливаеться, в очень плоскую лепешку). То есть — как только все сухие ингридиенты вымешаны и тесто еще густое, после этого, надо будет буквально пару раз завернуть тесто что бы оно было более жидкое.***  
  • Наполнить кондитерский мешок тестом и выдавить кружочки в 2-3 см диаметром на пергаментную бумагу (методом — нажать, поднять/оторвать)
  • На этом этапе, если хочеться присыпать чем то макаруны, то это надо делать сейчас, пока они еще «мокрые» и посыпка будет приставать.
  • Оставить макаруны на столе 30 -60 мин, что бы они образовали корочку ***если пропустить этот этап, вообще ничего не измениться***
  • Поставить протвень в духовку, вставить деревянную ложку в проем между дверью и духовкой.
  • Выпекать 10-12 мин.
  • Вынуть из духовку и дать макарунам остыть.
  • Снять с пергаментной бумаги

1. Муку можно сделать самим (бланшировав миндаль, сняв кожу и перемолов в блендере) или купить уже готовую. Вообще есть 2 вида миндальной муки —  приготовленая с бланшированым миндалем и «сырым». Я работала с обеими видами, на конечный результат это не влияет. Во втором случае, макаруны будут не просто светлые, а в коричневую крапинку как на картинке.
2. Выбирая сахарную пудру, берите пудру хорошей и известной фирмы, так как обычно в дешевых видах соотношении сахарной пудры-крахмал (для того что бы сахарная пудра не слипалась, +крахмал дешевле) очень высокое, и крахмал не даст хороший результат. Вместо того что бы они смотрелись как макаруны, они будут похожи на обыкновенные белковые печенья без «подножки».

Ганаш

100 черного/белого шоколада
100 сливок

Порубить шоколад.
Довести сливки до кипения. Убрать с плиты.
Вкинуть шоколад в сливки.
Дать постоять минуту, две.
Помешивая в середине, мешать до получения однородной эмульсии.
Дать остыть и загустеть.

Переложить ганаш в кондитерский мешочек.
Выдавить чуть чуть крема на донышко 1 половины макарун и залепить другой половинкой.

Для макарун с белым шоколадом и малиной — выдавливать крем кружочком, оставляя пустоту в середине.
Положить малину в середину этого кружочка.
Закрыть макарун другой половинкой.

Если есть шанс, то обязательно почитайте статью от Тартелет, на тему макарун.
Макаруны, шаг за шагом, от Тартелет. На английском.

Bon Appetite!

crazyappetite.livejournal.com

Кокосово клубничные макарон | Самый вкусный портал Рунета

Идея перевернуть macarons принадлежит Кристофу Фелдеру. Честно скажу, когда впервые увидела его новую идею, то достаточно долго рассматривала фотографию. Казалось бы — одна незначительная деталь в сборке и уже на сколько преображается, меняется финальный результат. Я бы даже придумала какую-то особую градацию или касту только для одного этого вида.

Самая важная деталь, которая необходима для того, чтобы сделать «переворот» — у вас должно получиться после выпекания идеальное дно, ровное, без единого «рваного» места, лишь тонкая, красивая корочка. Только в таком случае оно будет смотреться изящно и грациозно.

А в остальном все то же самое — основа на французской меренге, начинка — кокосовый ганаш и клубничное желе. Вкусно, ярко, необычно и красиво.

Если у вас по прежнему остались вопросы: Что такое состаренные белки? Для чего оставлять на час macarons? Почему печенье потрескалось/не появилась юбочка? Прошу внимательно прочитать эту тему: http://niksya.ru/?p=12225.

И н г р е д и е н т ы:

Macaronade:
100 г миндальной муки
60 г кокосовой муки (перемолотой кокосовой стружки)
225 г сахарной пудры
125 г яичных белков, состаренных
50 г сахара
1/2 ч. л. красного красителя (жидкого, или сухого на кончике ножа)

Начинка:
200 г белого шоколада, мелко нарезанного
110 мл кокосового молока
50 г сливочного масла
2 ст. л. кокосовой стружки
1/2 стручка ванили

Желе:
150 г клубники
50 г сахара
2 ст. л. лимонного сока
5 г желатина

П р и г о т о в л е н и е:

Macaronade:

Смешайте вместе миндальную, кокосовую муку и сахарную пудру. Измельчите еще раз в кофемолке, в мельничке или блендере. Просейте.

Разогрейте духовку до 150С, высыпьте сухую смесь на противень застеленный пергаментной бумагой и 5 минут просушите в духовке. Затем еще раз просейте.

Пересыпьте сухие ингредиенты в миску, в которой вам будет в дальнейшем удобно замешивать тесто.

Сложите белки в кухонный комбайн или миску для взбивания. Взбейте их до устойчивой пены. Затем постепенно начинайте всыпать сахар. Продолжайте взбивать белковую массу до устойчивых форм пик. Если используете сухой краситель — в самом конце взбивания добавьте его в белки.

Когда вы поднимите венчик, свисающий «носик» взбитой пены должен образовывать «птичий клюв». А из миски, если ее наклонить или перевернуть, ничего не должно вытекать или падать.

Сложите белки в миску с миндальной мукой и начинайте их аккуратно перемешивать силиконовой лопаточкой, поворачивая саму миску против часовой стрелки.

Мешайте около 30 секунд, смесь еще не должна стать полностью однородной. Отмерьте красители и добавьте их в тесто в том случае, если используете жидкий краситель.

Продолжайте перемешивать до однородной консистенции и цвета. Ваше macaronade должно густой лентой стекать с силиконовой лопаточки и медленно расходиться, образовывая ровную поверхность теста.

Сложите полученное тесто в кулинарный мешок и отсадите кружки диаметром 3-4 см на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. Если тесто вымешано правильно — то «хвостики» почти сразу разойдутся, но тесто сильно не растечется.

Отставьте их в сторону на 30-60 минут. Во время подсушивания образуется на поверхности теста очень тонкий, не прилипающий к пальцам слой — похожий на хрупкую корочку. Эта корочка остаётся неповреждённой во время запекания, а внизу  благодаря этому образуется «юбочка».

Проверить их готовность можно следующим образом: слегка дотроньтесь до до поверхности печенья – если вы почувствовали твердую поверхность и к пальцу ничего не прилипло – все готово. Так же на внешний вид они превратятся из глянцевых в матовые.

Выпекание:

Разогрейте духовку до 155С.

Выпекайте примерно 13-15 минут. Если у вас больший диаметр, то увеличьте время еще на пару минут.

Вы можете приоткрыть духовку и попробовать одну половинку macaron слегка приподнять за шляпку — если она подвижна, отдельно снимается или отходит от юбочки — ваше печенье еще сырое, продолжайте выпекать несколько минут.

Полностью готовые, пропеченные макарон легко отойдут с поверхности, ничего не оставляя ни на бумаге, ни на коврике.

Кокосовый крем:

Сложите шоколад в глубокую миску.

В небольшую кастрюльку вылейте кокосовое молоко, добавьте расщепленный стручок ванили и ее семена. Доведите до кипения.

Горячую ванильно-кокосовую смесь вылейте в шоколад. Подождите 30 секунд, а затем начинайте медленно перемешивать до тех пор, пока шоколад полностью не растворится и масса не станет однородной.

Добавьте сливочное масло и кокосовую стружку. Перемешайте до однородности.

Уберите в холодильник до тех пор, пока начинка не загустеет.

Желе:

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть.

Пюрируйте клубнику блендером. Добавьте сахар и лимонный сок, еще раз несколько секунд взбейте блендером.

В небольшой кастрюльке нагрейте 1/3 клубничного пюре, добавьте желатин и перемешайте до его растворения. Затем соедините эту смесь с оставшимся клубничным пюре.

Вылейте будущее желе в форму, застеленную пищевой пленкой, чтобы толщина была не более 0,5 см.

Уберите в холодильник до полного застывания.

Сборка:

Достаньте крем и желе.

Кокосово-ванильный крем сложите в кондитерский мешок с ровной и круглой насадкой, около 1-1,5 см в диаметре.

Желе вы так же можете сложить в кондитерский мешок и просто отрезать кончик. А можете нарезать желе небольшими кубиками.

Распределите половинки macarons по размеру, но не обычным способом, а наоборот — полукруглой стороной друг к другу.

Отсадите кокосово-ванильный крем по кругу, в центр положите желе. Накройте второй половинкой macaron, полукруглой стороной вниз.

Крем по бокам присыпьте кокосовой стружкой. Уберите готовые macarons в холодильник на ночь.

Конечно, при вашем желании, сборка этих macarons может быть и стандартной.

До подачи храните в холодильнике. Подавать только охлажденными.

Приятного чаепития!

www.niksya.ru

Клубнично-кокосовые макаронс/Strawberry coconut macarons — From scratch

Сегодня 8 марта! Работа официально встала! Несите женщинам цветы, конфеты, красивое нижнее белье, туфли и косметику! Еще можно интересные книги, билеты в театр, на концерт, путевки в жаркие страны тоже не возбраняются;) Но, главное, дарите нам любовь и заботу! Пришла весна, а это значит, что впереди только тепло, только солнце и радость!
Для моих читательниц я подготовила сладкий подарок: рецепт клубнично-кокосовых макаронс. Очень насыщенный вкус у них и весьма неординарный, скажу я вам=) Внешний вид, на мой взгляд, у этих макаронс получился хуже, чем у первых, но это же всего второй раз, когда я их делала. Есть к чему стремиться!
Рецепт брала у Нины Niksya.

Тесто

Ингредиенты:

100 гр миндальной муки
60 гр кокосовой муки (перемолотой кокосовой стружки)
125 гр яичных белков (состаренных и комнатной температуры)*
225 гр сахарной пудры
50 гр сахара
1/2 ч л красного жидкого красителя (или сухого на кончике ножа)

*Состаренные белки — это яичные белки, которые стояли в холодильнике, как минимум, 24 часа, а перед использованием их оставляют «доходить» до комнатной температуры. Для чего это нужно? За это время структура белка изменяется,  отчего они становятся жиже, а в последствии, достигается и более лучшая текстура у макаронс.

Приготовление:

В отдельной чаше смешать вместе миндальную и кокосовую муку с сахарной пудрой, перемешать. При необходимости, еще раз измельчить в кофемолке/блендере. Просеять.
Духовку разогреть до 150 C или 300 F.
Противень застелить пергаментной бумагой и высыпать на него сухую смесь. Разровнять и убрать в духовку на 5 минут для подсушивания. Затем достать, снова просеять в чаше и отставить в сторону.

Белки перелить в глубокую форму и взбивать до устойчивых форм. Затем постепенно ввести сахар, продолжая взбивать до крепких пик. Если у вас сухой краситель, до в конце взбивания добавить его в белки. Подняв венчик, кончик у белков должен загнуться, образовывая «птичий клюв», а при переворачивании формы ничего не вытекало и не падало на стол.

Белки переложить в чашу с мукой и сахарной пудрой и аккуратно начать перемешивать лопаточкой движениями «снизу вверх», при этом поворачивая чашу против часовой стрелки. Мешать около 30 секунд, смесь не должна стать однородной. Если используете жидкий краситель, добавьте его в тесто. Продолжать перемешивание до однородности текстуры и цвета. Если лопаточку поднять, правильно замешанное тесто для макаронс должно стекать густой лентой вниз и медленно расходиться.

Подготовить противни и застелить их пергаментом. Тесто переложить в кулинарный мешок с круглой насадкой (или без нее, просто отрезав у мешка кончик. Диаметр должен быть 5-6 мм) и отсадить аккуратные круги на бумагу. Классический размер макаронс 3-4 см в диаметре. Если тесто вымешано правильно, то «хвостики» у кругов быстро разойдутся, но сами они не растекутся.

Отставить их в сторону на 30-60 минут. Это время нужно для подсушивания макаронс: на поверхности образуется крайне тонкий слой, похожий на очень хрупкую корочку, и не прилипающий к пальцам. Благодаря этой корочке у макаронс, во время выпечки, образуется красивая «юбочка». Также их поверхность превратится в матовую из первоначальной глянцевой.

Важно! Если в помещении достаточно влажно, то макаронс могут стоять и 2 часа, но заветной корочкой не покроются. Отправлять их в духовку в таком виде категорически нельзя! Они потрескаются, потеряют форму и никакой «юбочки» не будет. Поэтому нужно их подсушить в духовке: разогреть ее до 80 C или 175 F и поставить туда макаронс на 5 минут. Затем достать, дать постоять 5-7 минут и можно приступать к выпечке!

Духовку разогреть до 150 C или 300 F. Выпекать макаронс 13-15 минут. Можно проверить их готовность: приоткрыть духовку и попробовать приподнять шляпку у одного кружка. Если она отрывается, отходит от юбочки, значит, пирожное еще не пропеклось и нужно его оставить в духовке на несколько минут.
Готовые и пропеченные макаронс легко отходят от бумаги, на которой выпекались, ничего не оставляя при этом. Дать им полностью остыть.

Кокосовый крем

Ингредиенты:

135 гр белого шоколада, мелко нарезанного
75 мл кокосового молока
35 гр сливочного масла
2 ст л кокосовой стружки
1/2 стручка ванили

Приготовление:

Шоколад положить в глубокую чашу. Стручок разрезать вдоль пополам, счистить семена и переложить все вместе в небольшую кастрюльку с кокосовым молоком. Довести до кипения. Горячую смесь вылить в шоколад. Подождать 30 секунд, а затем медленно начать перемешивать, пока масса не станет однородной и шоколад не растворится. Добавить масло и кокосовую стружку, снова перемешать. Убрать в холодильник до полного застывания.

Желе

Ингредиенты:

75 гр свежей клубники (можно взять замороженную, но предварительно дать оттаять при комнатной температуре и чтобы стекла лишняя жидкость)
25 гр сахара
1 ст л лимонного сока
3 гр желатина

Приготовление:

Желатин развести холодной водой и дать ему набухнуть.
Клубнику очистить от хвостиков (если свежая) и пюрировать в блендере. Добавить сахар и лимонный сок и еще несколько секунд взбивать.
В небольшой кастрюльке нагреть 1/3 от клубничного пюре, добавить желатин и перемешать до его растворения. Затем соединить с оставшимся пюре и перемешать.

Плоскую форму застелить пищевой пленкой и вылить на нее желе. Толщина его должна не более 5 мм. Убрать в холодильник до полного застывания.

Сборка:

Кокосовый крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой. Желе разрезать на порционные кубики, примерно 5 мм. На плоскую часть макаронс в центр положить желе и отсадить крем вокруг него, стараясь не слишком прижиматься к краю (в последствии крем может начать течь).

Накрыть второй половинкой. Готовые макаронс убрать в холодильник на ночь и хранить там до подачи**. Enjoy!

** Охлаждение и процесс «созревания» — крайне важный этап для макаронс. В идеале, они должны 24 часа находиться в холодильнике, чтобы достичь нужного состояния, при котором полностью раскрывается их вкус.

noxrp.livejournal.com

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о