Классическое ризотто — 5 простых и вкусных рецептов с фото пошагово

Рис для ризотто Головка лука Микс морепродуктов кг. Томатный сок 100 мл.

Итальянский классический рецепт на грибном бульоне с Пармезаном

Теорию лучше изучать на практике – это простая истина, потому я подготовила рецепт своего любимого ризотто с фото, чтобы вы смогли максимально просто его приготовить и порадовать семью или своих гостей. Готовить блюдо в классическом исполнении можно  на грибном или курином бульоне (лично я предпочитаю грибной, его вкус для меня более приятен), тут все зависит только от личных предпочтений. В остальном менять набор продуктов – не рекомендуется, сложно предугадать, насколько удачной будет композиция.

Ингредиенты:

Для блюда:

• Рис (с повышенным содержанием крахмала) 200 гр.
• Пармезан 50 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло сливочное 30 гр.
• Вино столовое белое сухое 100 мл.
• Масло оливковое 1 ст.л.
• Шафран.

Для бульона:

• Вола 1 л.
• Шампиньоны или другие грибы 300 гр.
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В белое сухое вино добавляем шафран и тщательно перемешиваем. Пряность должна отдать свой вкус и аромат алкогольному напитку, вино при этом должно изменить цвет на нежно розовый.
2. Для приготовления бульона грибы нарезаем пластинами средней толщины, добавляем соль и специи. Лавровый лист бросаем в кипящую воду и достаем через 10 минут после закладывания. Бульон варим на среднем огне 25-30 минут, в момент готовности от него будет исходить приятный аромат специй и грибов.
3. После готовности бульон процеживаем от грибов и убираем их, они нам не понадобятся, их можно использовать для другого блюда. Кастрюлю с бульоном ставим обратно на плиту.
4. Выкладываем на сковороду кусочек сливочного масла и добавляем оливковое, хорошо прогреваем. Мелкими кубиками нарезаем лук и высыпаем на сковороду. Жарим до мягкости на среднем огне.
5. Высыпаем непромытый рис на сковороду и постоянно помешиваем, чтобы добиться равномерного прогревания и выделения крахмала – за счет этого процесса получается истинное ризотто.
6. Процеживаем вино через сито, чтобы убрать частицы шафрана и добавляем его на сковороду.
7. Активно перемешиваем, вино должно хорошо распространиться по рисовой массе.
8. После того как алкоголь полностью выпариться, а рис впитает вино можно приступать к добавлению грибного бульона, который нужно вводить осторожно и медленно, не более чем по одному половнику, регулярно помешивая блюдо.
9. Добавлять следующую порцию бульона можно только после того как рис впитает предыдущую, ризотто не терпит спешки.
10. Поверх готового риса выкладываем небольшие кусочки натурального сливочного масла.
11. Посыпаем блюдо натертым на мелкой терке ароматным сыром.

Блюдо тщательно перемешиваем и угощаем гостей. Подать его нужно теплым, потому не нужно готовить его большими порциями, в процессе хранения оно теряет вкусовые качества. Приятного аппетита!

Ризотто с курицей и грибами

Этот рецепт также подкупает простотой исполнения и не менее яркими вкусовыми характеристиками. Часто готовлю для романтического ужина с мужем – бокал вкусного белого вина только подчеркивает вкус блюда. Для обеда с детьми готовлю ризотто по другим рецептам, в которых нет грибов. Это ризотто я готовлю уже несколько лет, потому спешу поделиться рецептом и всеми тонкостями приготовления.

Ингредиенты:

• Куриный или грибной бульон 200 мл.
• Рис 200 гр.
• Куриная грудка 300 гр.
• Грибы 250 гр.
• Белое сухое вино 200 мл.
• Пармезан 100 гр.
• Оливковое или подсолнечное масло 1 ст.л.
• Сливочное масло 2 ст.л.
• Соль 1 ч.л.
• Черный молотый перец.
• Петрушка сушеная.

Процесс приготовления:

1. Ставим варить бульон из куриной грудки. Доводим его до кипения, добавляем соль и процеживаем через мелкое сито.
2. Шинкуем грибы на тонкие пластины и отправляем на разогретую со сливочным маслом сковороду. После того как выделиться вода делаем огонь слабее и тушим до полного испарения жидкости.
3. После их готовности добавляем нарезанное кубиками отварное куриное филе и продолжаем тушить в течение 5 минут. Добавляем специи и тщательно перемешиваем. Снимаем с плиты.
4. Готовый бульон доводим до кипения.
5. Нарезаем мелкими кубиками лук – режем как можно мельче, кусочки овоща не должны ощущаться в приготовленном ризотто. Отравляем нарезанный овощ на сковороду со сливочным масло. После того как лук станет мягким, всыпаем непромытый рис и тщательно перемешиваем чтобы избежать подгорания.
6. Добавляем белое сухое вино и продолжаем осторожно перемешивать блюдо.
7. По немного вводим горячий куриный бульон после полного испарения вина. Вводить следующую порцию можно после того как рис впитает в себя ранее добавленный бульон.
8. Рис будет готов за полчаса. Если готовый рис имеет вязкую консистенцию – все сделано, верно.
9. К готовому рису добавляем курицу и грибы, перемешиваем и посыпаем блюдо тертым сыром.

Классическое ризотто с курицей и грибами готово к подаче — зовите гостей, пока не остыло. В Италии это блюдо едят исключительно горячим. Приятного аппетита.

Ризотто с креветками под сливочным соусом

Процесс приготовления этого блюда более сложен, потому его я готовлю только на праздники. Вкус ризотто с креветками под сливочным соусом подкупает меня мягкостью, но этот рецепт я считаю не совсем классическим. Для его приготовления потребуются ингредиенты, которые можно купить в любом супермаркете, что упрощает процесс закупок.

Ингредиенты:

• Рис 300 гр.
• Куриный бульон 1 л.
• Шампиньоны 200 гр.
• Белое сухое вино 100 мл.
• Очищенные креветки 250 гр.
• Масло оливковое 60 мл.
• Масло сливочное 60 гр.
• Пармезан 50 гр.
• Сливки 20% жирности 150 мл.
• Соль.
• Черный молотый перец.
• Зелень петрушки.

Процесс приготовления:

1. Специально для ризотто варим бульон. Что бы придать ему выраженного вкуса и аромата в него можно заложить порезанную кружочками морковь и целую луковицу. После приготовления отварные овощи для нашего блюда не используем.
2. Очень мелко режем репчатый лук и раскаляем на сковороде оливковое масло и добавляем пол порции сливочного. Половину лука обжариваем до готовности и мягкости.
3. Добавляем к луку рис и тщательно перемешиваем, удерживаем на огне 5 минут и добавляем сухое вино. Продолжаем тушить до полного испарения алкогольного напитка.
4. Небольшими порциями по 100-150 мл вливаем в сковороду куриный бульон и тщательно перемешиваем рис. Следующую порцию добавляем после испарения предыдущей – это основное правило без соблюдения, которого вкус блюда изменится.
5. После добавления последней порции бульона вносим специи и соль. Добавляем половину порции заранее натертого пармезана.
6. Оставшуюся порцию репчатого лука обжариваем на другой сковороде вместе с шампиньонами до румяной корочки. Выкладываем креветки и тушим под закрытой крышкой 2-3 минуты, периодически помешивая. Добавляем сливки, соль и перец. Держим и помешиваем на плите до закипания ароматной массы.
7. Ризотто выкладываем на красивое блюдо, сверху поливаем соусом и присыпаем тертым сыром и рубленой зеленью.

Летнее ризотто с кабачками и горошком

Предлагаем вам простой и вкусный рецепт летнего ризотто с кабачками, зелёным горошком, зеленью и сыром Фета, который поможет разнообразить рацион и порадовать близких необычным ужином. Ризотто – традиционное блюдо Северной Италии, для которого используется особый, богатый крахмалом рис, специальных сортов. Вариантов его приготовления может быть множество: от сладкого ягодного ризотто, до, по-настоящему, итальянского сливочного ризотто с пармезаном. В нашем рецепте мы предлагаем вам приготовить лёгкое овощное ризотто, ингредиенты для которого вы можете менять по собственным вкусовым предпочтениям.

Ингредиенты:

1. Рис для ризотто (сорт арборио, виелоне нано или карнароли) — 300 г.
2. Кабачок — 500 г.
3. Чеснок — 2 зубчика.
4. Зелёный горошек — 200 г.
5. Мята — 20 г.
6. Петрушка — 10 г.
7. Овощной бульон — 1 л.
8. Сыр фету или брынза — 100 г.
9. Соль и перец, по вкусу.
10. Растительное масло для жарки.

Процесс приготовления:

1. Тонко режем кабачки, зелень промываем и сушим.
2. Нагреваем на сковороде масло и жарим кабачки на сильном огне около 5 минут, до золотистого цвета.
3. К кабачкам добавляем горошек и пропущенный через чесночницу чеснок, готовим еще 1-2 минуты. Посолите, поперчите по вкусу. Обратите внимание, что сыр фету – достаточно солёный продукт, поэтому слишком сильно солить на начальном этапе блюдо не стоит.
4. Добавляем к овощам рис, перемешиваем ингредиенты 1 минуту.
5. В сковороду выливаем половину овощного бульона, перемешиваем. Так готовим 15-20 минут, подливая бульон по мере его выкипания.
6. Готовьте на среднем огне, пока рис не размягчится, а консистенция не станет кремообразной.
7. Уберите ризотто с огня, добавьте измельченную зелень и сыр. Перемешайте и оставьте на пару минут настояться под крышкой.
8. Проверьте количество соли, разложите блюдо по тарелкам и наслаждайтесь невероятным насыщенным и по-летнему свежим вкусом ризотто!

Приятного аппетита!

8 Классических рецептов (Пошагово с Фото)

Классическое ризотто – визитная карточка кулинарного мира Италии. Уже в 16 столетии было известно около 1000 рецептов знаменитого блюда. Готовят его с курицей, морепродуктами, в основном с креветками, сыром, мясом, овощами.

История происхождения блюда овеяна легендами, среди которых есть вызывающие не слишком большое доверие. Наиболее достоверна, на мой взгляд, версия о забывчивом поваре. У недотёпы выкипел рисовый суп. Чтобы не получить нахлобучки, повар подал его к столу, выдав за новое блюдо. Новое блюдо одобрили, а вскоре получило распространение. Уже в середине XVI столетия существовало почти 1000 разнообразных вариаций рецептов вкусного блюда.

Как приготовить классическое ризотто

Итальянцы готовят ризотто буквально за 20 минут. Правда, компоненты для блюда должны быть подготовлены заранее.

Бульон в кушанье берите любой – рыбный, куриный, говяжий, овощной. По классике, настоящее ризотто готовят из куриного мяса, сваренного с овощами и приправами. Для вкуса, в бульон кладут сельдерей, петрушку, стручки зеленого горошка, черный перец, ягодки можжевельника, лук-порей. Обязательными травами считаются тимьян, лавровый листик, чабер.

Как правильно сварить курицу для ризотто

• Залейте курицу холодной водой, сразу подсолите. После закипания, добавьте овощи. Готовьте на огне малой мощности около 2 часов, не забывая снять пену.
• За полчаса до окончания, влейте немного белого вина и опустите в кастрюлю зелень. Бульон непременно процеживается.

Какой рис брать

• Идеальные сорта риса должны быть с высоким содержанием крахмала. Падано, Арборио, Марателли, Карнароли, Бальдо, Нано.

Классический итальянский рецепт ризотто

А теперь, освоив теорию, попробуйте приготовить самое вкусное классическое ризотто в вашей жизни. Предлагаю пошаговый рассказ и фото исполнения блюда. У меня грибной бульон, вы можете заменить его на куриный. Технология приготовления самого ризотто от этого не изменится.

Возьмите:

• Рис – 200 гр.
• Сыр Пармезан – 50 гр.
• Луковица.
• Сливочное масло – 30 гр.
• Вино, белое, сухое – 90 мл.
• Оливковое масло – большая ложка.
• Шафран – щепотка.

На бульон:

• Вода – литр.
• Грибы – 300 гр.
• Лавровый листик – пара штук.
• Соль.
• Перец, другие специи по желанию.

Пошаговый рецепт с фото

Первым делом отправьте шафран в вино. Поместите пряность в бокал, размешайте, оставьте замачиваться, пока не появится красивый цвет, окрасивший напиток.

Бульон у меня грибной. Для его приготовления нарежьте шампиньоны не толстыми пластинами, добавьте лавровый лист, перец.

Поставьте вариться, залив водой. Спустя 25-30 минут бульон готов. Процедите его, верните на огонь. Шампиньоны пустите на другое блюдо, здесь они больше не пригодятся.

Одновременно покрошите мелким кубиком луковку. Разогрейте на сковороде кусочек сливочного масла, плесните оливкового. Выложите лук и жарьте до мягкости.

Засыпьте на сковородку рис. Напоминаю: промывать крупу не нужно. Размешайте содержимое.

С этого момента рис необходимо непрерывно помешивать (или очень часто). Это помогает выделиться крахмалу из риса, и способствует равномерному его приготовлению.

Влейте настоявшееся вино с шафраном (напиток процедите, удалив шафран). Продолжайте активно помешивать.

Дождитесь, когда алкоголь выпарится, а вино «возьмет в себя» рис. Начните добавлять горячий грибной бульон. Ризотто не любит спешки, поэтому доливайте буквально по одному половнику. Сразу начинайте помешивать, пока жидкость не впитается в рис.

После этого наливайте новую порцию и продолжайте процесс выпаривания и впитывания бульона. На все про все уйдет приблизительно 20 минут. В этот момент оставьте ризотто на пару-тройку минут в покое.

Затем разложите поверх холодные кусочки масла.

Щедро посыпьте потертым пармезаном.

Перемешайте, переложите на блюдо и сразу подайте, ризотто едят «с пылу-жару». У итальянцев даже поговорка имеется на это тему: «Человек ждет ризотто, а не ризотто ждет человека».

Ризотто с морепродуктами в классическом приготовлении

Итальянцы называют блюдо ласково – Маринара. И кладут в ризотто все, что найдется под рукой из даров моря – осьминогов, мидии, креветки, кальмары. Блюдо сложное, но если решитесь и приготовите, получится как в самом лучшем ресторане.

Понадобится:

• Рис – 200 гр.
• Оливковое масло – 40 мл.
• Мидии – 240 гр.
• Отборные креветки – 30 шт.
• Морские петушки – 200 гр.
• Кальмары и осьминог (отварной) – по 100 гр.
• Рыбный бульон – сколько возьмет рис.
• Белое сухое вино – 80 мл.
• Томатный соус – 30 мл.
• Соль, веточки петрушки, молотый перец.

[ok]Внимание! Морепродукты из рецептурного списка кладутся любые. Не найдете – пропустите. Если «поймаете» все – добавляйте, получится настоящее Маринара.[/ok]

Как приготовить:

1. Подготовьте морепродукты. Почистите, обжарьте в масле, добавив порубленную петрушку.
2. Засыпьте рис, понизьте мощность огня, медленно пассеруйте крупу, не забывая помешивать содержимое сковородки.
3. Спустя 2-3 минутки влейте вино. Продолжайте помешивать.
4. После его выпаривания, приступите к добавлению бульона.
5. Доливайте рыбный бульон маленькими порциями. Когда отвар закончится, а рис впитает все до капли, добавьте томатный соус.
6. Доведите рис до готовности «аль денте». Выложите на тарелку, украсьте зеленью и морепродуктами.

Классическое ризотто с сыром и грибами

Очень популярный рецепт, несложный в приготовлении. Очень вкусное ризотто с лесными грибами, особенно с белыми. Хорошо подойдут лисички, ну а если не найдете, берите обычные доступные круглогодично шампиньоны. Больше рецептов найдете в другой статье о грибном ризотто.

Потребуется:

• Грибы шампиньоны – 100 гр.
• Рис – 100 гр.
• Сыр – 30 гр.
• Небольшая луковица.
• Оливковое масло – 20 мл.
• Коньяк – несколько ложек.
• Сливочное масло – 10 гр.
• Грибной бульон – по необходимости.
• Петрушка – пучок.
• Перец, соль.

Технология приготовления:

1. Нарежьте грибы в хорошо прогретом масле, добавьте лук, порезанный кубиками.
2. Спустя несколько минут интенсивной жарки, засыпьте рис.
3. Помешивая, прогревайте содержимое 2-3 минуты.
4. Влейте коньяк. Дождитесь, когда он испарится. После этого начните доливать грибной бульон.
5. Непрерывно помешивая, доведите рис до состояния аль-денте, то есть, до готовности.
6. Выключите огонь, не снимая с плиты добавьте кусочки масла. Сверху посыпьте сырной крошкой.
7. Украсьте порубленной петрушкой.

Ризотто – рецепт классический с курицей

Наиболее популярный рецепт блюда, одновременно вкусный и очень сытный. Предлагаю самый простой вариант приготовления.

Берем:

• Рис – стакан.
• Филе курицы (грудка) – 2 шт.
• Луковица.
• Вино – 70 мл.
• Морковка.
• Шафран – щепотка.
• Сыр.
• Соль, перец – щепотка.

Приготовление:

1. Добавьте в вино щепотку шафрана, оставьте настаиваться.
2. Нарежьте луковицу, обжарьте на сковороде до прозрачности.
3. Добавьте порезанную кубиками морковь (можно крупно натереть, но в оригинале рецепта предложено кубиками).
4. Медленно помешивая, пожарьте 2-3 минутки.
5. Курицу поделите маленькими кусочками. Советую делать нарезку, чуть подморозив филе, тогда они выйдут ровными.
6. Забросьте кусочки филе в сковороду к овощам.
7. Интенсивно перемешивая, потушите пару минут.
8. Влейте сухое шафрановое вино, продолжайте тушение 5-10 минут до испарения жидкости.
9. Далее закладывается рис. Как и в предыдущих рецептах, начинается самый важный шаг в приготовлении. Подливайте потихоньку воду, перемешивайте рис. Вновь подливайте и хорошенько размешивайте. Спустя 15 минут попробуйте крупу.
10. Готовое блюдо посыпьте тертым сыром. Дайте постоять несколько минут.

Видео-рецепт ризотто от Джейми Оливера

Оливер – признанный знаток итальянской кухни, знает о ней все. Знаменитый кулинар готовит виртуозно классическое ризотто, делится всеми нюансами приготовления. В данном видео рецепт с грибами.

[ok] В копилку рецептов ризотто:

С курицей.

Классическое. [/ok]

Рисотто с овощами и грибами – классический рецепт без вина

Простое овощное ризотто готовится на отваре из различных овощей. Для сытности рекомендую добавить грибы, хотя можно обойтись без них.

Понадобится:

• Рис – 200 гр.
• Стручковая фасоль – 100 гр.
• Зеленый горошек – 100 гр.
• Болгарский перец – ½ часть.
• Морковка + 1 на бульон.
• Луковица + еще 2 для бульона.
• Шампиньоны – 5-6 шт.
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Куркума, соль, базилик, молотый перец.

Приготовление:

1. Сначала сварите овощной бульон. Сложите в кастрюлю морковку, лук, залейте водой, посолите. Поварите с момента закипания 15 минут.
2. Нашинкуйте морковку с луком, обжарьте в хорошо прогретом масле. Добавьте порезанную фасоль, горошек.
3. Разрежьте грибы пластинами. Из перца удалите семена и перегородки. Поделите соломкой. Отправьте овощи на сковороду, чуть-чуть посолите. Продолжайте совместную жарку, периодически помешивая содержимое.
4. Когда грибы осядут, засыпьте крупу. Размешайте, добавьте немного овощного бульона.
5. Подливайте отвар, пока рис не достигнет состояния полной готовности. Примерное время – 15-17 минут.
6. Подсыпьте куркуму, базилик, попробуйте на соль, отрегулируйте вкус при необходимости.
7. Подавая, посыпьте петрушкой.

Ризотто с белыми грибами и сливками

Понадобится:

• Рис – 500 гр.
• Сливки 20% — 100 мл.
• Луковица.
• Белые грибы – 500 гр.
• Чеснок – 4 зубка.
• Сухое вино, белое – 200 мл.
• Оливковое масло – 50 мл.
• Куриный бульон – 1,5 литра.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Пармезан – 50 гр.
• Соль.

Как приготовить ризотто:

1. Соедините в сотейнике оба вида масла. Сначала отправьте жариться покрошенный кубиком лук. Затем, когда он размягчится, засыпать крупу.
2. Помешивайте несколько минут. Добавьте раздавленный чеснок.
3. Нарежьте небольшими кусочками грибы, продолжайте жарку.
4. Спустя несколько минут влейте вино.
5. Когда вина не станет, долейте порциями куриный бульон.
6. Первая порция бульона – 2 половника, далее наливайте по одному. Ризотто не должно кипеть, отрегулируйте огонь, чтобы оно потихоньку прогревалось. Старайтесь постоянно перемешивать рис, чтобы он впитывал бульон и готовился равномерно.
7. Время приготовления 15 минут. Затем попробуйте крупу, откорректируйте соль. Выключите конфорку.
8. Соедините в отдельной миске сливки с потертым сыром.
9. Добавьте сливочную смесь, размешайте в последний раз. Дайте настояться 2-5 минут, подавайте.

Как приготовить с креветками по классически рецепту

Бульон с креветками варится быстро, получается ароматным, насыщенным.

Берем:

• Рис – стакан.
• Крупные креветки – 8-10 шт.
• Луковица – ½ часть (вкуснее с луком-шалотом – 1 шт.).
• Чеснок – 4 зубка.
• Сухое вино – 100 мл.
• Петрушка, розмарин – веточки.
• Вода – литр.
• Сливочное масло, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление:

1. Сварите бульон. Для этого очистите креветки от панцирей, удалите головы.
2. Растопите на сковороде (в сотейнике) ложку сливочного масла, добавьте давленный прессом один зубчик чеснока, пожарьте панцири и головы.
3. Покрошите розмарин с петрушкой, отправьте к морепродуктам.
4. Залейте водой, готовьте при несильном кипении четверть часа.
5. Процедите креветочный бульон. Верните на сковороду.
6. У креветок надрежьте спинку, вытащите черную жилку.
7. На отдельной сковородке соедините сливочное и оливковое масло, добавьте мелко порезанные чесночные зубки (2 шт.). Положите покрошенный кубиками лук (или порезанный колесиками шалот).
8. Жарьте 10 минут. Затем выложите рис.
9. Увеличьте мощность огня, влейте алкоголь. Когда жидкость выпарится, начните подливать бульон.
10. Не забывайте активно помешивать ризотто. Когда используете чуть больше половины бульона, попробуйте рис. Он должен быть немного не доварен. На данном шаге приправьте блюдо перцем. Вылейте остатки бульона, перемешивая, доведите рис до готовности.
11. Разложите кусочки масла, прикройте сковороду крышкой, оставьте на 5 минут.
12. За это время быстро обжарьте креветки на оливковом масле, сдобрив его кашицей из последнего чесночного зубка.
13. Оставшееся от жарки креветок масло, влейте в ризотто. Выложите рис на тарелку, рядом креветки, посыпьте петрушкой.

Видео с рецептом приготовления классического ризотто. Пусть вам всегда будет вкусно!

Ризотто, 257 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Рис арборио 350 г

Репчатый лук 2 штуки

Куриное филе 400 г

Консервированная кукуруза 200 г

Желтый сладкий перец 1 штука

Белое полусухое вино 200 мл

Сыр пармезан 100 г

Куриный бульон 1,2 л

Оливковое масло 30 мл

Соль 1 чайная ложка

Шафран на кончике ножа

Молотый черный перец ¼ чайной ложки

Классический рецепт ризотто

Блюда итальянской кухни уже давно стали своего рода мировым достоянием – вы не найдете ни одного уголка на нашей планете, где бы, например, не слышали о пицце. Сегодня же мы поговорим о приготовлении другого не менее известного кушанья из Италии – ризотто, классический рецепт, который будет здесь представлен, предполагает минимум усилий и очень прост в исполнении. Если предварительно подготовить все ингредиенты, то сама готовка займет у вас не более получаса, так что вы сможете максимально быстро порадовать своих близких этим великолепным яством.

 

СОДЕРЖАНИЕ:

Секреты приготовления ризотто по классическому рецепту

На самом деле вариаций этого блюда на данный момент существует гигантское множество. В основе любого ризотто лежит рис, который сперва обжаривается на сковороде, а затем постепенно доводится до готовности при помощи бульона.

Помимо риса в кушанье может присутствовать что угодно – грибы, морепродукты, сыр, мясо, птица или рыба.

Бульон для классического ризотто

Если мы говорим о классическом рецепте ризотто, то бульон должен быть обязательно куриным, причем к нему предъявляются достаточно высокие требования.

Курицу лучше использовать специальную – суповую. Для приготовления других блюд она вряд ли станет хорошим выбором, а вот бульон из такой птицы получается очень наваристым и ароматным.

Помимо курицы в воду можно добавить лук, морковь и специи, это сделает вкус бульона более насыщенным и необычным. Варить его следует не менее двух часов, так что лучше сделать это заранее, например, вечером, а на следующий день лишь подогреть ароматную жидкость.

Обратите внимание, что солить бульон нужно, только делать это следует с осторожностью, особенно, если вы готовите ризотто с сыром. Разные сорта этого продукта обладают различной степенью солоноватости, поэтому лучше перестраховаться и немного недосыпать соли.

Рис

Если вы зайдете в любой более-менее крупный супермаркет, то перед вами непременно предстанет огромный ассортимент различных сортов риса. Для классического ризотто нам подойдет далеко не любая разновидность этой крупы.

Рис в данном блюде отличается тем, что зернышки снаружи имеют очень мягкую и нежную структуру, а внутри сохраняют некоторую степень твердости. Подобными характеристиками обладает всего несколько сортов, но наиболее популярным среди них считается арборио. Именно этот рис обычно используют повара всего мира, когда готовят ризотто по классическому рецепту.

Дополнительные ингредиенты

Во многих рецептах ризотто, в том числе и классическом, в состав блюда неизменно входит тертый сыр. Здесь простора для экспериментов не слишком много, поскольку обычно используется пармезан и другие сорта продукта маловероятно вольются во вкусовую гармонию столь же филигранно.

Вино, которое добавляют как в бульон, так и в сам рис, требуется белое и желательно полусухое. Здесь не стоит слишком усердствовать, выбирая элитные марки – вполне можно ограничиться недорогим, но качественным напитком.

Приправ в ризотто, как таковых, используется всего две – это черный перец и шафран. И если с первым все понятно, то со вторым могут возникнуть некоторые трудности. Качественный шафран стоит очень дорого и продается в небольших заводских упаковках.

Однако потратиться на такую приправу вполне можно – для приготовления достаточно большого объема ризоттто по классическому рецепту потребуется всего щепотка сушеного шафрана, так что купленного пакета вам хватит надолго.

Классические пропорции ризотто

Лучшей пропорцией между рисом и бульоном считается 1 часть крупы к 5 частям жидкости. В таком случае крупа не останется твердой, но и в кашу не превратится. Кстати, вам следует учесть, что традиционно ризотто готовят на 4 порции или 400 грамм сухого риса, именно такое количество крупы мы будем использовать в классическом рецепте.

Это своего рода золотая середина, поскольку такой объем крупы очень удобно жарить.

Если же взять меньшее количество крупы, то придется практически неотрывно перемешивать ее, дабы избежать пригорания. Большее же количество качественно перемешать просто не получиться.

Классический рецепт ризотто с белым вином

Ингредиенты

• Бульон куриный – 6 стаканов;
• Рис арборио – 400 гр.;
• Вино белое сухое – 150 мл.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Шампиньоны – 150 гр.;
• Масло оливковое – 2 ст.л.;
• Сыр пармезан – 150 гр.;
• Шафран сухой – 1 щепотка;
• Соль и перец – по вкусу.

Как пошагово приготовить ризотто по классическому рецепту

---

Шаг 1.

В небольшую глубокую емкость вливаем вино и добавляем к нему шафран. Слегка перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы специя отдала свой аромат вину.

Куриный бульон, если он холодный или замороженный, ставим на небольшой огонь и доводим до кипения. Когда жидкость хорошо закипела, уменьшаем огонь до минимального и накрываем крышкой.

---

Шаг 2.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Будьте внимательны – нарезка должна быть действительно мелкой, чтобы в готовом блюде не попадались крупные куски овоща. Кроме того, использовать нужно только сочную часть луковицы, а прикорневую область и верхнюю зону необходимо удалить.

---

Шаг 3.

Шампиньоны хорошо моем и тоже нарезаем, но делаем это уже несколько крупнее.

---

Шаг 4.

Разогреваем на среднем огне сковороду, вливаем оливковое масло. Всыпаем сначала лук, а затем шампиньоны. Обжарка длится примерно 5 минут.

---

Шаг 5.

Теперь всыпаем наш рис в ту же сковороду, где обжариваются грибы с луком, все хорошо перемешиваем несколько раз.

Добавляем в сковороду вино, уменьшаем огонь до маленького и дожидаемся того момента, когда вино полностью впитается в зерно.

---

Шаг 6.

При помощи половника вливаем часть нашего бульона в сковороду.

Обратите внимание, что одного половника будет вполне достаточно, не следует добавлять слишком много, иначе это нарушит всю концепцию поэтапного приготовления классического ризотто.

Когда вы заметили, что вся жидкость впиталась в рис, добавляйте еще один половник. Не забываем помешивать время от времени, чтобы все зернышки пропитались бульоном равномерно.

---

Шаг 7.

Когда у нас закончился весь бульон, а рис стал похож больше на разваренную кашу, снимаем его с огня и добавляем в сковороду мелко нарезанное масло и тертый на мелкой терке сыр.

Классический рецепт ризотто предполагает очень тщательное перемешивание блюда перед подачей к столу.

Будьте уверены, ваши близкие по достоинству оценят такое кушанье как ризотто. Рецепт классический хоть и небогат на ингредиенты, но зато позволяет приготовить блюдо с гармоничным вкусом, в котором нет ничего лишнего. Это совершенно не означает, что у вас нет возможности экспериментировать – добавьте куриное филе, замените или исключите вовсе сыр и так далее. Пробуйте разнообразить это яство, ведь ризотто – по-настоящему вариативное блюдо, которое предоставляет полный простор для вашей фантазии.

Видео-рецепт приготовления ризотто по классическому рецепту

Tags: Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

рецепты с фото на Повар.ру (159 рецептов ризотто)

Ризотто с курицей 3.6

Предлагаю хороший и простой рецепт, как приготовить ризотто с курицей. Это очень вкусное и популярное блюдо итальянской кухни. Я частенько люблю его готовить. И вам предлагаю. Смотрите и запоминайте! …далее

Добавил: Alteredego 01.07.2014

Ризотто с морепродуктами 4.4

Ризотто — классическое блюдо итальянской традиционной кухни. В приморских регионах Италии принято готовить ризотто с морепродуктами — делюсь рецептом этого замечательного блюда. …далее

Добавил: Roksolana 01.07.2014

Ризотто с красным перцем 4.3

Рецепт приготовления популярного итальянского блюда из риса и сыра с красным перчиком. …далее

Добавил: Tema84 01.07.2014

Ризотто бьянко с соусом песто 4.0

Ризотто одно из самых популярных итальянских блюд. Поскольку у ризотто кремовая структура, оно требует достаточно внимания, терпения и любви к процессу приготовления. Набравшись опыта в приготовлении …далее

Добавил: MayaMalikova 01.07.2014

Ризотто с миндалем 4.0

Ризотто с миндалем — очень вкусное итальянское блюдо, особенно популярное в Неаполе. Готовится ризотто с миндалем быстро и просто, но получается — невероятно нежное и вкусное блюдо. …далее

Добавил: Павел 01.07.2014

Грибной ризотто 4.3

Грибной ризотто — настоящее летне-осеннее блюдо, которое готовится с белыми грибами и получается невероятно нежным, вкусным и красивым. Грибное ризотто мы готовим с пармезаном, белым вином, базиликом. …далее

Добавил: Matiss 01.07.2014

Ризотто с перцем 4.9

Еще одно блюдо из репертуара итальянских поваров, которое можно смело заимствовать — это ризотто с перцем. Простые ингредиенты, простой рецепт, но блюдо — просто восхитительное. …далее

Добавил: Denys 01.07.2014

Ризотто с морепродуктами в мультиварке 4.3

Приготовление ризотто — это довольно долгий поэтапный процесс, однако с мультиваркой все становится гораздо проще и быстрее. Попробуем! …далее

Добавил: Dashuta 01.07.2014

Ризотто с мидиями 4.3

Есть множество способов приготовления ризотто, ну а ризотто с мидиями, пожалуй, самый популярный вариант! Поэтому давайте вместе приготовим это потрясающее блюдо! …далее

Добавил: Dashuta 01.07.2014

Ризотто классическое 4.6

Ризотто — классическое итальянское блюдо, всеми любимое и почитаемое! В оригинальный состав ризотто обязательно входит рис «Арборио» и сыр «Пармезан». Блюдо идеально подходит для ужина или обеда. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.11.2014

Ризотто с горошком 4.6

Яркий и сочный зеленый горошек станет отличным дополнением к ризотто, он сделает его вкус намного интереснее и насыщеннее. Приготовьте такое ароматное блюдо своим домашним, и они останутся довольны. …далее

Добавил: Dashuta 24.11.2014

Ризотто с крабом 4.6

Очень интересный, вкусный и изысканный вариант ризотто — с крабом, такое потрясающее блюдо можно приготовить по какому-то особому случаю, а можно просто так побаловать себя и близких вкуснятиной. …далее

Добавил: Dashuta 05.01.2015

Ризотто из гречки 3.7

Ризотто из гречки — аналог популярного ризотто, с той лишь разницей, что вместо риса добавим гречку, а бульон не подливаем. Блюдо получается очень сытным и вкусным. Идеальный обед или ужин обеспечен! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.11.2014

Томатное перлотто 5.0

Томатное перлотто или орзотто — популярное блюдо итальянской кухни. Я сегодня приготовлю веганский вариант, без добавления сыра. Блюдо получается нежным, сытным, вкусным и очень ароматным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.05.2017

Джамбалайя из Нью-Орлеана 5.0

Только прочитала веселое название блюда, у меня поднялось настроение, и я решила его приготовить. Ну, кому не понравится рис с ветчиной, тушенный в томатном соусе? Понравилось всем! Угощайтесь и вы! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.06.2018

Рецепт куриного ризотто 5.0

Оказывается, рецепт ризотто появился по ошибке повара, который варил суп и позабыл о нем. В итоге весь бульон выпарился, а рис остался пропитанным удивительно вкусным соусом. Попробуйте, это вкусно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.12.2018

Морковный рис на гарнир 5.0

Индийская кухня богата разнообразием простых и вкусных постных блюд. Этот ароматный и пряный гарнир из риса, моркови с добавлением арахиса, имеет насыщенный вкус восточных специй. Очень вкусно, сытно. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.06.2017

Ризотто с грибами и розмарином 5.0

Ризотто — блюдо итальянской кухни, основу которого составляет, конечно, рис. К нему можно добавлять различные добавки. Ризотто с грибами готовится на белом вине с добавлением розмарина. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.11.2018

Веганское ризотто 4.2

Ризотто можно приготовить вкусным без сыра или мяса. Я предлагаю большое количество овощей, грибов и грибной бульон. А если у вас есть сушеные грибы, то будет еще лучше. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 13.01.2019

Ризотто в болгарском перце 5.0

Хотите, чтобы ваш дом посетила яркая и солнечная Италия? Тогда для вашего ужина необходимо попробовать такое аппетитное и полезное блюдо. А вот и рецепт, как приготовить ризотто в болгарском перце. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.05.2017

Ризотто с овощами в мультиварке 3.0

Приготовьте замечательное ризотто с овощами в мультиварке, порадуйте своих друзей и близких хорошим блюдом. Для приготовления ризотто используются свежие и замороженные овощи. Попробуйте — это просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.12.2014

Ризотто с грибами 4.3

Ризотто с грибами готовят с 16 века. А я вот только сейчас собрался! Выходит вкусное постное блюдо с лесным ароматом грибов и кремовым вкусом сыра. Можно подавать и в качестве гарнира. Приступим! …далее

Добавил: FatBoy 01.07.2014

Ризотто в лаваше 5.0

Вариантов ризотто — великое множество. Мы приготовим классическое, без добавок, но подадим его в лаваше, получится не горячее блюдо, а что-то вроде закуски. Можно взять с собой на работу, на природу. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 15.11.2017

Ризотто с шампиньонами 4.4

Сегодня в меню классическое блюдо итальянской кухни — ризотто с шампиньонами, или risotto ai funghi! Не пропустите! …далее

Добавил: Glasha 01.07.2014

Овощное ризотто 5.0

Сегодня сделаем вкусное овощное блюдо по рецепту, как приготовить овощное ризотто. Уверяю вас, что оно такое же вкусное, как, например, с мясом или морепродуктами. Блюдо отлично подходит для гарнира. …далее

Добавил: Наталья Польщак 02.07.2017

Ризотто с копченой грудинкой 4.1

Хочу представить вашему вниманию очень простое, вкусное и быстрое в приготовлении блюдо. Все готовится в одной сковороде. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 13.02.2015

Лаханоризо 4.3

Лаханоризо — капуста с рисом, тушенные в томатном соусе — блюдо из греческой кухни. Из обычного набора продуктов у вас получится вкусное сытное блюдо, которое можно смело добавить в постное меню. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.05.2018

Диетический ризотто 3.7

Из овощей, риса и грибов можно приготовить вкусный и полезный диетический ризотто. Берите на заметку рецепт! Получится отличный вариант легкого ужина. …далее

Добавил: Isaenko777 29.04.2020

Ризотто с шафраном и лимоном 4.0

Популярное блюдо в итальянских ресторанах. Несложный рецепт для приготовления в домашних условиях. …далее

Добавил: Владимир Иванов 01.07.2014

Ризотто с креветками 4.0

Рецепт приготовления популярного итальянского блюда из риса и креветок. …далее

Добавил: Tema84 01.07.2014

Ризотто с цуккини 4.5

Рецепт приготовления вкусного итальянского блюда из риса, кабачков и сыра. …далее

Добавил: MeItaliano 01.07.2014

Кантонское Ризотто 4.1

Рецепт приготовления ризотто по-кантонски. Китайская кухня. …далее

Добавил: MeItaliano 01.07.2014

Ризотто с креветками и горошком 4.1

Ризотто с креветками и горошком можно подать как гарнир или как самостоятельное блюдо. При приготовлении ризотто нельзя отлучаться, вам придется постоянно помешивать блюдо. Ризотто готовится 25 минут. …далее

Добавил: Koch 01.07.2014

Весеннее ризотто 3.0

Рецепт приготовления весеннего ризотто из риса арборио, лука, моркови, цветной капусты, брокколи, сквоша, белого вина, горошка и сыра. …далее

Добавил: Povarfan 01.07.2014

Классический рецепт ризотто — особенности приготовления и отзывы

Существует одно известное итальянское блюдо — ризотто, рецепты и приготовление которого – целое искусство.

Важно, чтобы получился упругий рис с легким сливочным соусом. Приготовление блюда по любому рецепту ризотто невозможно без специальных сортов риса, в которых должно содержаться большое количество крахмала. В готовом блюде должна чувствоваться твердая текстура риса.

Существует большое разнообразие рецептов ризотто. Все зависит от региона, где произрастает рис, из которого готовят блюдо. Например, вдоль реки По принято готовить жидкое блюдо, в других районах готовят густое.

На родине ризотто считается основным блюдом и подается как самостоятельное. Но ризотто «по-милански», которое готовят с костным мозгом и шафраном, принято подавать как гарнир.

В статье рассмотрим, как приготовить ризотто – рецепт классический, с морепродуктами, курицей и другие. Также разберемся, как готовить соус к ним в домашних условиях.

История появления классического итальянского блюда

Блюдо появилось в результате ошибки итальянского повара в 16 веке, который во время приготовления супа забыл о нем. В итоге вся вода выкипела, вследствие чего рис превратился в кашу, приготовленную на основе куриного бульона с овощами.

Набор продуктов

Прежде чем готовить ризотто по итальянскому рецепту, необходимо подготовить обязательный набор продуктов, без которых его приготовление будет невозможным.

Обязательный набор продуктов:

1. Рис определенных сортов с большим содержанием крахмала. Обычно виалоне, арборио или карнароли. Именно рисинки этих сортов покрыты двойным слоем крахмала. Первый слой во время варки делает рис мягким снаружи, а второй сохраняет твердость изнутри, что не позволяет зерну развариваться. Для того чтобы ризотто не получилось в виде каши, перед приготовлением рис нельзя промывать. Достаточно просто перебрать.
2. Вино использовать только сухое и белое.
3. Как ни странно, но для классического итальянского блюда, такого как ризотто, нужно использовать только сливочное масло. Если вы встретите рецепт с добавлением оливкового масла, то это, скорее, вариация на тему ризотто.
4. Сыр применяют только двух видов – пармезан или грана падано. Если такого нет, то можно заменить любым соленым. Сливочный сыр для приготовления ризотто лучше не использовать.

Ризотто в домашних условиях. Рецепт «Классический»

Ингредиенты:

• Несколько стаканов куриного бульона.
• Упаковка риса любого из трех сортов, указанных выше.
• 200 миллилитров белого вина.
• Головка желтого или белого лука.
• Половина столовой ложки сливочного масла.
• 120 граммов сыра пармезан.
• Четверть чайной ложки шафрана.
• 200 граммов грибов. Желательно использовать шампиньоны.
• Мелкая соль. Можно использовать йодированную.
• Молотый черный или белый перец.

Процесс приготовления

На первом этапе растворить шафран в вине. Для этого необходимо вино с шафраном подогреть на огне под закрытой крышкой.

Лук очистить и нашинковать как можно меньше.

Грибы очистить и нарезать полукольцами. Оба ингредиента отправить к вину. Сюда же добавляем сливочное мало.

Важно, чтобы лук не пригорел и сохранил свою прозрачность. В противном случае блюдо можно считать испорченным.

По истечении пяти минут в сотейник отправьте рис и перемешайте деревянной лопаткой.

Рис томим таким образом, чтобы он впитал всю влагу. На это потребуется не более пяти минут. После этого добавляем бульон. Его вливаем постепенно, по мере впитывания рисом.

В конце приготовления блюда, примерно через полчаса готовки риса, добавляем специи и натертый пармезан. Необходимо, чтобы сыр полностью растаял, что придаст блюду его неповторимый аромат.

В этом и заключается классический рецепт ризотто. Отзывы о блюде самые разные. В основном — положительные.

Итальянское ризотто с курицей

Блюдо пользуется наибольшей популярностью на севере Италии.

Ингредиенты:

• Один стакан риса.
• Пара куриных филе.
• Репчатый лук – одна головка.
• 2 морковки.
• Мелкая соль.
• Пол-литра куриного бульона.
• Пряности.
• Столовая ложка сливочного масла.
• Один зубок чеснока.

Способ приготовления

Рассмотрим пошаговый рецепт ризотто с курицей. На его приготовление вам понадобится не более получаса:

• Шаг первый. Мясо подготавливаем и нарезаем на небольшие кусочки.
• Шаг второй. Лук промываем и мелко шинкуем.
• Шаг третий. Натираем морковь на среднюю терку.
• Шаг четвертый. Обжариваем на сливочном масле курицу.

• Шаг пятый. К курице добавляем овощи.
• Шаг шестой. После того как овощи прожарятся до появления золотистой корочки, вливаем бульон.
• Шаг седьмой. После того как бульон закипит, отправляем в сковороду рис. Все перемешиваем лопаткой.
• Шаг восьмой. В сковороду отправляем разрезанный чеснок, соль и специи.
• Томим под закрытой крышкой на протяжении сорока минут.

Подавать блюдо лучше всего в сковороде на деревянной дощечке.

Овощи — лучшие ингредиенты

Классический рецепт ризотто с овощами готовят, обязательно используя помидоры и баклажаны. При желании можно добавлять любые другие.

Ингредиенты:

• Стакан риса.
• Один баклажан.
• Литр куриного бульона.
• Сливочное масло – одна столовая ложка.
• 200 миллилитров белого сухого вина.
• Одна головка сладкого лука.
• 30 граммов оливкового масла.
• 300 граммов консервированных помидоров в томате.
• 250 граммов креветок. Можно заменить мидиями.
• 100 граммов сыра.
• 20 граммов каперсов.

Готовим

Рассмотрим пошаговый рецепт ризотто с овощами.

• Шаг первый. Баклажан очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Промыть на дуршлаге и немного подсолить. Оставить на четверть часа. После промыть от соли и оставить стекать от лишней жидкости.
• Шаг второй. На огонь ставим сковороду или сотейник с двойным дном. Разогреваем оливковое масло.
• Шаг третий. Очистить и нарезать лук. Отправляем вместе с баклажанами на сковороду обжариваться. Готовить на среднем огне до десяти минут. Важно помнить, что баклажаны впитывают в себя большое количество масла. Чтобы этого не произошло, отправляйте их на раскаленную сковороду.

• Шаг четвертый. Креветки разморозить и промыть. Помидоры и каперсы освобождаем от лишней жидкости. Все составляющие отправляем на сковороду к овощам и томим не белее одной минуты. Снять с плиты.
• Шаг пятый. Берем более глубокую сковороду и растапливаем сливочное масло. Отправляем в нее рис и тушим на протяжении семи минут, постоянно помешивая. Рис должен приобрести прозрачный цвет.
• Шаг шестой. К рису вылить вино, за ним куриный бульон. Бульон добавляем поэтапно, после того как рис впитает предыдущую порцию.

• Шаг седьмой. После того как рис приобретет плотную текстуру, которая не будет поскрипывать на зубах, добавляем овощи с томатной заправкой. Все содержимое сковороды перемешать. Выключаем и подаем на стол.

Рецепт ризотто с курицей и овощами

Ингредиенты:

• Один стакан риса.
• Два стакана куриного бульона.
• Мелкая соль.
• Куриное филе среднего размера.
• Одна головка репчатого лука.
• Одна морковь.
• Специи.
• Несколько зубчиков чеснока.
• Один баклажан.
• Два небольших помидора.
• Оливковое масло для обжарки овощей.

Процесс приготовления

Приготовление ризотто в мультиварке по рецепту займет у вас много времени. Вам понадобится минимум один час, но оно того стоит.

Для начала необходимо подготовить овощи. Морковь чистим и натираем на средней терке. Лук очищаем и мелко шинкуем. Баклажан очистить и нарезать на кубики. Подсолить и оставить на пятнадцать минут.

Тем временем бланшируем помидор. На плите закипятить воду и опустить на полминуты надрезанный помидор. После достать и опустить в холодную воду. Кожура легко снимется. Помидор нарезать кубиками.

Промыть баклажан под проточной водой и оставить, чтобы стекла вода.

Далее в чаше мультиварки разогреть оливковое масло и отправить подготовленные овощи. Мультиварку выставить на режим «Жарка» на десять минут.

Промываем куриное филе, просушиваем при помощи бумажного полотенца и нарезаем небольшими кусочками. Отправляем в чашу к овощам и обжариваем около двенадцати минут.

На следующем этапе отправляем рис и вливаем бульон, соль и специи. Включаем режим «Варка» или «Суп» и оставляем на половину часа.

Нежное сливочное ризотто

Ингредиенты:

• 20-процентные сливки.
• Столовая ложка сливочного масла.
• Столько же сыра.
• Мелкая йодированная соль.
• Молотый белый перец.
• Оливковое масло для обжарки.
• Несколько листочков мяты.
• Стакан риса.
• Столько же зеленого горошка.
• Один литр куриного бульона.
• Половина головки репчатого лука.

Способ приготовления

Рецепт сливочного ризотто довольно-таки прост, требует минимум времени:

1. Половину луковицы мелко нарезаем и обжариваем на оливковом масле в сковороде или сотейнике с двойным дном до образования золотистой корочки.
2. После добавляем рис и обжариваем до трех минут. Содержимое сковороды необходимо постоянно помешивать, чтобы рис не пригорел.
3. После добавляем половину горячего бульона. Тушим, пока рис не впитает всю жидкость. После добавляем остальную половину бульона.
4. Готовим до полного впитывания рисом жидкости.
5. За пять минут до готовности отправляем горошек и сливки, а также сливочное масло. Все перемешать. Выключаем огонь и оставляем под закрытой крышкой около десяти минут.
6. Мяту промыть и разложить на сухое полотенце, чтобы она немного просохла. Сыр натираем на мелкой терке. Ризотто выложить в тарелку, посыпать сыром и украсить листочками мяты.

Ризотто с фаршем

Нам понадобится:

• 250 граммов фарша. Лучше всего использовать говяжий.
• Одна головка репчатого лука среднего размера.
• Один стакан риса.
• Один кабачок.
• Один баклажан.
• Свежий пучок зеленого лука.
• Четыре стакана воды.
• Оливковое масло для обжарки овощей.

Способ приготовления

Ризотто с фаршем – не классическое блюдо, а скорее, одна из его вариаций, но очень вкусная.

Для начала необходимо подготовить овощи. Баклажан очищаем и нарезаем кубиками. Солим и оставляем на четверть часа, после промываем под проточной водой и оставляем в дуршлаге. Очищаем и промываем кабачок. Также нарезаем кубиками. Лук чистим и нарезаем как можно мельче.

Разогреваем масло и отправляем на сковороду лук. Обжариваем до золотистого цвета и добавляем кабачки с баклажанами. Добавить в сковороду стакан воды и тушить под закрытой крышкой около пятнадцати минут.

На следующем этапе добавить фарш. Содержимое сковороды посолить и поперчить. Перья зеленого лука промыть и мелко нарезать. Отправить в сковороду вслед за фаршем. Тушим еще десять минут.

После добавить рис и налить половину стакана воды. Когда вся вода выкипит, добавляем еще один стакан и тушим до полого испарения под закрытой крышкой.

Ризотто с морепродуктами

Необходимый список продуктов:

• Один литр овощного бульона.
• 300 граммов риса.
• 200 граммов сухого вина.
• По 250 граммов креветок и мидий.
• 100 граммов пармезана.
• Одна головка репчатого лука.
• Несколько зубчиков чеснока.
• По столовой ложке сливочного и оливкового масла.
• Мелкая соль перец по вкусу.

Готовим

Лук пассируем и обжариваем на оливковом масле. После добавляем кусочек сливочного масла. Когда оно растопится, высыпаем рис. Добавляем вино после того, как выпарится все масло. Выпариваем на протяжении нескольких минут. Рис помешиваем деревянной лопаткой.

Далее поэтапно добавляем овощной бульон по мере выпаривания. В том случае, если бульон закончится, а рис еще не готов, можно добавить немного кипятка.

Морепродукты разморозьте. Лучше это сделать естественным путем без теплой воды. Хорошо промойте и очистите от всего лишнего. Креветки и мидии добавить за пять минут до окончания приготовления блюда. Тогда же солим и перчим.

В самом конце приготовления добавить сливочное масло и мелко натертый сыр. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настоятся несколько минут. Перед подачей можно добавить мелко нарезанную зелень.

Секреты приготовления классического ризотто

С выбором риса уже разобрались. Но чтобы получилось вкусное, близкое к оригиналу блюдо, этого не достаточно.

Основой для блюда может быть овощной отвар, вода или куриный бульон. Но лучше использовать последнее.

Не рекомендуется добавлять куриные кубики, которые могут перебить вкус.

Жидкость добавлять порционно. Делать это надо после того, как одна порция испарится, потом доливать следующую. Делать это надо из расчета один к четырем. То есть всю жидкость делить на четыре порции. Идеальное соотношение – два литра жидкости на 400 граммов крупы.

Как уже было выше указано, если вы готовите ризотто с добавлением алкоголя, то это должно быть только белое сухое вино. Красное крепленное или розовое не допускается.

Сыр добавлять только один из двух видов. Делать это необязательно, но если вы хотите приготовить максимально похожее блюдо на оригинал, то лучше добавить. Делать это необходимо в конце. Тертый сыр можно перемешать со сливочным маслом.

Овощное ризотто готовят с использованием разных овощей. Они могут быть не только свежие, но и замороженные. Это же касается морепродуктов. Нет ограничений. Главное, чтобы продукты были свежие.

Посуда для приготовления классического итальянского блюда должна быть с двойным дном. Это может быть сотейник или сковорода (лучше использовать чугунную).

Во время приготовления рис необходимо постоянно помешивать, чтобы он не пригорел и не склеился.

Правильно приготовленное блюдо должно иметь нежную кремовую текстуру. По консистенции — среднее между кашей и пловом.

Еще один секрет вкусного блюда скрывается в правильном рецепте соуса для ризотто. Он может быть сливочным или на основе томатов.

Рис желательно обжаривать на сливочном масле. Овощи пассируем только на оливковом. Если такого нет под рукой, то используйте подсолнечное, но только высшей степени очистки.

Следите за тем чтобы рис не закипал. Готовить на медленном огне под закрытой крышкой. Иначе рис может развариться, и блюдо будет напоминать рисовую кашу.

Для того чтобы ризотто получилось идеальное по консистенции, во время тушения рис должен подыматься «волнами». При подаче блюдо можно посыпать любой зеленью, украшать дольками лимона. Оригинальной считается подача в сковороде на деревянной досточке.

рецепты с фото на Повар.ру (159 рецептов ризотто) / страница 4

Ризотто с рыбой

Чтобы ваш ужин или обед был не только вкусным, но и изысканным, приготовьте ризотто с рыбой. Это необычное, яркое и вкусное блюдо. Ризотто с рыбой придется по вкусу всей вашей семье, готовить легко. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.11.2016

Ризотто 1.0

Одна из изюминок итальянской кухни в домашних условиях? Легко! Предлагаю вам пошаговые инструкции, как приготовить ризотто с тыквой. Потрясающе вкусное, ароматное и аппетитное блюдо. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.02.2017

Рис с морепродуктами

Любите морепродукты и ищете новые рецепты, чтобы удивить родных, да и себя побаловать новым вкусным блюдом? Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить рис с морепродуктами. Будет вкусно, поверьте! …далее

Добавил: Владимир Братиков 02.05.2017

Картофельное ризотто 5.0

Картофельное ризотто — это отличная альтернатива привычному для всех блюду, в котором в качестве главного ингредиента используется рис. Этот вариант порадует всех любителей картофеля. …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.05.2017

Ризотто классический с овощами 5.0

Ризотто — уникальное блюдо, которое полюбится всем членам семьи благодаря своему аутентичному вкусу. Если вы хотите узнать, как приготовить ризотто классический с овощами, то просто следуйте шагам. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.06.2017

Романтический ужин 5.0

У вас на носу памятная дата помолвки, свадьбы и вы хотите удивить, побаловать свою половинку легким, вкусным и приятным ужином? Для вас у меня есть рецепт, как приготовить романтический ужин. …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.06.2017

Ризотто (простой рецепт) 3.7

Ризотто с грибами — итальянское блюдо, в основе которого обязательно должны быть следующие ингредиенты: вкусные грибы, наваристый бульон и качественное вино. Простой рецепт, а блюдо выходит супер. …далее

Добавил: Леся Федунова 27.07.2017

Ризотто классический с грибами 4.5

Посмотрите, как приготовить ризотто классический с грибами. Это вегетарианский вариант с овощами, шампиньонами, овощным бульоном. Технология классическая, приготовление быстрое и простое. …далее

Добавил: Юлия Резник 22.09.2017

Рис ризотто 5.0

Здесь я покажу, как приготовить рис ризотто. Это будет кремовый рис с потрясающими грибочками портобелло или коричневыми шампиньонами. Также понадобится куриный или овощной бульон. …далее

Добавил: Юлия Резник 21.09.2017

Простой рецепт ризотто

Обожаю ризотто! Это настолько просто и в то же время настолько изысканно, что я готова есть это блюдо каждый день. Итак, смотрим простой рецепт ризотто с грибами. Простой да не простой… …далее

Добавил: Юлия Резник 30.10.2017

Ризотто из булгура с рукколой

Ризотто — это блюдо, которое готовится из риса, но его можно приготовить и из других круп. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить ризотто из булгура с рукколой. Быстро, просто и вкусно. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.11.2017

Ризотто по-сицилийски 5.0

Италия — это сыр, чеснок, помидоры и морепродукты. Все эти продукты встречаются во многих рецептах, этот не исключение. Что поделаешь, если это очень вкусно! Попробуйте ресторанное блюдо у себя дома. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.08.2018

Ризотто и треска 5.0

Какой самый частый классический гарнир к рыбе? Правильно, рис. Но это не значит, что вам необходимо лишь его сварить. Есть разные вариации гарниров на основе это крупы. Эта одна из лучших. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.01.2018

Ризотто грибное 5.0

Классическое, невероятно ароматное, нежное и потрясающе вкусное блюдо я спешу вам предложить на заметку. Готовы насладиться аппетитным обедом или ужином? Запоминайте рецепт и повторите его дома! …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.01.2018

Ризотто с огурцами 4.5

Всегда ищу необычные рецепты, и вот один из них – ризотто с огурцами. Расскажу, как приготовить это блюдо. Попробуйте! Может, вам понравится такое простое, но уникальное ризотто? …далее

Добавил: Алла 27.01.2018

Ризотто с тыквой и шпинатом 5.0

Ризотто — вкусное блюдо итальянской кухни. Основой блюда является рис, а дальше… просто бесконечно можно перечислять, с чем можно приготовить ризотто. Предлагаю рецепт ризотто с тыквой и шпинатом. …далее

Добавил: Леся Федунова 31.01.2018

Ризотто с клубникой на 14 февраля 5.0

Оригинальное и изысканное блюдо — ризотто с клубникой можно подать к столу на 14 февраля, а я поделюсь, как его приготовить. Надеюсь, это блюдо вам понравится! …далее

Добавил: Алла 30.01.2018

Базиликовое ризотто 5.0

Нежное, аппетитное и ароматное блюдо хочу предложить вашему вниманию. Если вы любите рис, обязательно стоит попробовать повторить этот вариант, как приготовить базиликовое ризотто. Нереально вкусно! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 12.06.2018

Ризотто с креветками и зеленью 5.0

Приготовление ризотто — дело не совсем простое. Для него нужен специальный рис, креветки выбирайте самые маленькие. Записывайте рецепт, как приготовить ризотто с креветками и зеленью. …далее

Добавил: Антон Сорока 08.06.2018

Томатное «Ризотто» 5.0

Ризотто — популярное итальянское блюдо, полюбившееся многим. А добавление помидор, так и отправляет мысленно в тихое, уютное кафе Италии. Запоминайте рецепт, готовьте и наслаждайтесь! …далее

Добавил: Антон Сорока 19.07.2018

Грибное ризотто с сыром 5.0

Ризотто очень нежное и сливочное блюдо. Предлагаю приготовить нежнейшее ризотто с грибами, мягкая текстура и вкус которого покорят вас сразу же! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.07.2018

Весеннее ризотто с томатами

Весеннее ризотто с томатами – одно из моих любимых блюд с первыми зелеными овощами. Оно так поднимает настроение, поэтому научу и вас, как приготовить это красивое, питательное и полезное блюдо. …далее

Добавил: Алла 17.04.2018

Ризотто с грибами и беконом 5.0

Любая национальная кухня держится на базовых рецептах. Например, в Италии это пицца, паста и ризотто. Если первые два блюда мы делаем постоянно, то к последнему нужен особый подход. Читайте и учитесь! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.04.2018

Тыквенное ризотто 5.0

Ризотто с морепродуктами или грибами – это два самых популярных вида этого блюда. Сегодня предлагаю сделать другой вариант этого популярного горячего блюда, как приготовить тыквенное ризотто. …далее

Добавил: Антон Сорока 11.04.2018

Свекольное ризотто

Когда я нашла этот рецепт на просторах интернета, то сильно удивилась. Раньше я готовила ризотто и даже подумать не могла, что его можно так изменить до неузнаваемости. Смотрите, что получилось! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 14.05.2018

Ризотто с горошком и креветками

До сих пор не умеете готовить ризотто? Тогда берите на заметку этот рецепт. Он классический, в нём понятно описано, как это сделать. У вас точно всё получится, и вы удивите себя и своих близких. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 02.05.2018

Ризотто с зеленым горошком и креветками

Поклонникам итальянской кухни хочу предложить потрясающую идею, как приготовить ризотто с зеленым горошком и креветками в домашних условиях. Невероятно нежное, ароматное и потрясающе красивое. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 23.04.2018

Зеленое ризотто

Для любителей риса и разнообразных блюд из него есть у меня рецепт, как приготовить зеленое ризотто. Уже готовил овощное, с морепродуктами и даже тыквенное, теперь приступаем к зеленому. …далее

Добавил: Антон Сорока 26.04.2018

Ризотто с баклажаном 5.0

Правильно приготовленное ризотто — очень вкусное итальянское блюдо! Сегодняшняя вариация будет с баклажанами в томатном соусе. Можно сделать и постную версию. …далее

Добавил: Елена Шашкина 20.09.2018

Ризотто с тыквой и белыми грибами 5.0

Нежное и ароматное осеннее ризотто! Сладковатая тыква и сухое вино, топленое масло и белые грибы. Отличное сочетание! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 16.10.2018

Постный ризотто 3.7

Ризотто — итальянское блюдо из риса, отдаленно напоминающее плов. В этом рецепте я расскажу, как приготовить постный ризотто. Для приготовления не используются продукты животного происхождения. …далее

Добавил: Катерина 27.05.2019

Ризотто с тыквой от Юлии Высоцкой 5.0

Октябрь — самое время тыквы, поэтому начинайте готовить блюда из тыквы, они получаются красивыми, радостными, способными скрасить осеннюю хандру. Приготовим ризотто с тыквой по рецепту Юлии Высоцкой. …далее

Добавил: Galina.budanova 15.10.2019

Ризотто Джейми Оливера 3.7

Если вы хотите научиться готовить настоящее ризотто, а не разварившуюся рисовую кашу, то рецепт Джейми Оливера просто находка! Следуя советам знаменитого повара вы легко получите вкуснейшее блюдо. …далее

Добавил: Катерина 10.12.2019

Сладкое ризотто 4.5

Сладкое ризотто — идеальное блюдо на завтрак! Сладкое, сливочное и невероятно вкусное. Особенно оно должно понравится детям. От рисовой каши отличается более текучей, кремовой концепцией. …далее

Добавил: Катерина 13.12.2019

Ризотто с лангустинами 5.0

Иногда стоит побаловать свою семью и приготовить «что-нибудь эдакое», к примеру, из итальянской кухни. Ризотто с лангустинами станет изысканным и вкусным выбором. Особенно для романтического ужина. …далее

Добавил: Натали 16.02.2020

Ризотто с вином 5.0

Ризотто — блюдо итальянской кухни, которое готовят из круглого, богатого крахмалом риса. Предлагаю рецепт ризотто с белым вином и шампиньонами. Вкусное и сытное блюдо можно подать на обед или ужин. …далее

Добавил: Зоя Шунина 27.04.2020

Зеленое ризотто с грибами 4.2

Ризотто — итальянское блюдо из риса, с нежным сливочным вкусом. Сегодня предлагаю попробовать зеленое ризотто с шампиньонами. Грибы добавляют ему сытности, а зелень яркий цвет и пикантную нотку. …далее

Добавил: Катерина 20.05.2020

Ризотто с креветками и грибами 5.0

Сегодня готовим ризотто с креветками и грибами. Блюдо итальянской кухни, можно сказать его классика. Кремовая консистенция и приятный вкус не оставят никого равнодушным к ризотто. Берем на заметку! …далее

Добавил: Зоя Шунина 24.08.2020

Ризотто с сосиской 5.0

Наша интерпретация традиционного итальянского блюда — ризотто с сосиской. Приготовление мало чем отличается от оригинального, все в точности по итальянской рецептуре. Получается очень вкусно! …далее

Добавил: Giggs 01.07.2014

Рецепт классического ризотто с пармезаном — Chatelaine.com

Chatelaine

* ПЛЮС Время приготовления: 25 минут

Роберто Карузо

Ризотто — один из самых распространенных способов приготовления риса в Италии, и это правильно. В этом классическом северном итальянском рецепте используется бульон, вино и масло, которые превращают рис в кремообразную утешительную еду в миске.

---

Ингредиенты

• 3 чашки низкое содержание натрия бульон из курицы
• 2 ст. сливочное масло
• 1 средний лук , мелко порезанный
• 1 чашка Arborio рис
• 1/2 стакана белое вино
• 1/2 стакана тертый пармезан

Инструкции

• Смешайте бульон с 1 стаканом воды в большой кастрюле.Накройте и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума, чтобы согреться.
• Растопите масло в средней кастрюле над средним. Добавить лук и варить, часто помешивая, 3-4 мин, пока лук не станет мягким, но не подрумянится. Добавьте рис и перемешайте до глянца, около 1 мин. Добавьте вино и часто помешивайте, пока рис не впитает всю жидкость, 2–3 мин. Добавьте 1/2 стакана бульона. Часто помешивайте, пока рис не впитает большую часть жидкости, 3-4 мин. Продолжайте добавлять бульонную смесь по 1/2 стакана за раз, пока она не впитается.Держите огонь в диапазоне от среднего до средне-слабого, чтобы смесь только кипела. Часто помешивайте, пока рис не станет мягким. Весь процесс перемешивания и приготовления займет от 25 до 28 минут. Ризотто должен быть слегка сочным, но не жидким. Снять с огня. Добавьте пармезан. Подавать немедленно.

Питание (на порцию)

• калорий
• 314,
• Белки
• 11 г,
• Углеводы
• 44 г,
• Жир
• 10 г,
• Волокно
• 1 г,
• Натрий
• 678 мг.

.

{Risotto Alla Milanese} Классический ризотто с шафраном

{Risotto Alla Milanese} Классическое ризотто с шафраном

С тех пор, как мы начали планировать нашу поездку в Северную Италию Salt & Wind, мы всегда готовили на нашей кухне региональные рецепты.Что касается Милана, то трудно найти более классическое, чем Risotto alla Milanese. Причина, по которой нам это нравится, заключается в том, что в этом блюде используются некоторые из знаковых ингредиентов, которые отличают этот регион от других частей Италии, а именно рис вместо пасты, сливочное масло вместо оливкового масла и Грана Падано вместо сыра Пармиджано Реджано. И, конечно же, нам это нравится, потому что это одно из тех неповторимых блюд, которое настолько богато (жирностью и ценой благодаря шафрану), что оно всегда привлекает внимание.

Состав

Инструкции

Положите бульон и половину шафрана в небольшую кастрюлю и держите в тепле на слабом огне. Нагрейте масло и 1 столовую ложку сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Когда пена утихнет, добавить лук, приправить солью и свежемолотым черным перцем и варить до полупрозрачности около 5 минут.Тем временем добавьте рис и перемешайте, чтобы покрыть маслом и маслом. Добавьте вино и варите, пока запах алкоголя не исчезнет.

Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте кипятка, добавляя бульон по одному черпаку и время от времени помешивая, пока бульон не впитается (он должен быть на медленном огне все время). Продолжайте добавлять бульон, пока он полностью не впитается, а рис не станет al dente (твердым, но не меловым), а ризотто не станет консистенцией каши, примерно 20 минут.

Приправить солью и свежемолотым черным перцем, добавить сливочное масло, половину оставшегося шафрана, сыр, накрыть крышкой и оставить на несколько минут. Добавьте сыр, затем попробуйте и отрегулируйте приправу. Разделите ризотто по сервировочным тарелкам, сверху добавьте сыр, сверху положите несколько оставшихся нитей шафрана и подавайте.

https: // saltandwind.ru / recipes / 520-classic-risotto-milanese-recipe

.

Simple English Wikipedia, бесплатная энциклопедия

Не путать с рисони. Корейский стиль итальянского ризотто Ризотто с радиккио и апельсинами Блюдо risi e bisi, венецианский вариант ризотто

Ризотто (множественное число: risotti ) — типичное итальянское блюдо на основе риса. Родом из Пьемонта, где обычно выращивают рис. Это очень важно для кухни Милана. Обычные ингредиенты основного рецепта — белое вино и лук.

Ризотто — это класс итальянских блюд из риса, приготовленных в бульоне до кремообразной консистенции. Бульон может быть на мясной, рыбной или овощной основе. Многие виды ризотто содержат сыр пармезан, масло и лук. Это один из самых распространенных способов приготовления риса в Италии.

Ризотто обычно представляет собой примо (первое блюдо), которое подается отдельно перед основным блюдом, но ризотто по-милански часто подают вместе с оссобуко по-милански.

Круглый средне- или короткозерный рис с высоким содержанием крахмала (амилопектин) и низким содержанием амилозы обычно используется для приготовления ризотто.Такой рис обладает способностью впитывать жидкости и выделять крахмал, поэтому он более липкий, чем длиннозерный.

Основными сортами, используемыми в Италии, являются Арборио, Бальдо, Карнароли, Марателли, Падано, Рома и Виалоне Нано. ^[1] Карнароли, Марателли и Виалоне Нано считаются лучшими (и самыми дорогими) сортами, причем разные пользователи предпочитают один другому. У них немного разные свойства. Например, Carnaroli меньше переваривается, чем Vialone Nano, но последний, будучи меньше по размеру, готовится быстрее и лучше впитывает приправы.Могут использоваться и другие сорта, такие как рома, бальдо, рибе и ориджинарио, но они не будут иметь кремовой консистенции традиционного блюда. Эти сорта лучше всего подходят для супов и других рисовых блюд без ризотто, а также для приготовления сладких рисовых десертов. Обозначения риса Superfino, Semifino и Fino относятся к размеру и форме (в частности, длине и узкости) зерен, а не к качеству.

Существует множество различных рецептов ризотто с разными ингредиентами, но все они основаны на рисе соответствующего сорта, приготовленном по стандартной методике.

Рис сначала недолго готовят в соусе из лука и сливочного или оливкового масла, чтобы покрыть каждое зерно жирной пленкой, это называется tostatura ; добавляется белое или красное вино, которое должно впитаться зернами. Когда он испарится, огонь повышается до средне-сильного и постепенно добавляется очень горячий бульон в небольших количествах при осторожном, почти постоянном помешивании: при перемешивании молекулы крахмала снаружи рисовых зерен растворяются в окружающей жидкости, создавая гладкую кремообразную консистенцию. -текстурированная жидкость.На этом этапе для приготовления mantecatura тепло снимается, когда нарезанное кубиками холодное масло и мелко натертый сыр Пармиджано-Реджано интенсивно перемешиваются, чтобы сделать текстуру максимально кремовой и гладкой. Его можно снять с огня на несколько минут раньше и оставить готовиться на остаточном огне. Ризотти с морепродуктами обычно не включают сыр.

Правильно приготовленное ризотто получается насыщенным и сливочным, но все же с некоторым сопротивлением или кусочком: al dente, и с отдельными зернами. Традиционная текстура довольно плавная, или all’onda («волнистая или плавная»).Подается на плоской посуде и должен легко растекаться, но без лишней водянистой жидкости по периметру. Его нужно сразу же съесть, так как он продолжает готовиться на собственном огне и может стать слишком сухим из-за слишком мягких зерен.

Ризотто можно приготовить из многих видов овощей, мяса, рыбы, морепродуктов и бобовых, а также можно использовать различные виды вина и сыра. Есть даже, в исключительных случаях, итальянское ризотто с клубникой.

Многие вариации имеют собственные названия:

• Ризотто по-милански.Сделано из говяжьего бульона, говяжьего костного мозга, сала (вместо сливочного масла) и сыра, приправлено и окрашено шафраном.
• Ризотто Аль Бароло Пьемонта сделано с красным вином и может включать в себя колбасу или бобы Борлотти.
• Черное ризотто или ризотто al nero di seppia , приготовленное из каракатиц, приготовленных с неповрежденными чернильными мешочками, — фирменное блюдо региона Венето.
• Risi e Bisi ^[2] или «рис с горошком» — весеннее блюдо Венето, которое правильно подается ложкой, а не вилкой; это суп такой густой, что похож на ризотто.Он готовится из зеленого горошка с использованием бульона из свежих молодых стручков, приправленных панчеттой.

• Барретт, Джудит и Вассерман, Норма (1987). Ризотто . Нью-Йорк: Скрибнер. ISBN 0-02-030395-5.
• Хазан, Марселла (1992). Основы классической итальянской кухни . Нью-Йорк: Альфред А. Кнопф. ISBN 0-394-58404-X.

Викискладе есть медиафайлы по теме Risotto .

.Заказ на печать

— Шаг 1 (классический 80 г / м2) — RISOTTO

• Дом
  • Моя учетная запись
• Сделок
  • Посмотреть все
  • Мультипокупка
  • Клиренс
  • Образцы + трофеи
  • Подписка на печать
• Одежда
  • Посмотреть все
  • Футболки
  • Кофты
  • Дети
  • Сумки
  • Сотрудничество
  • ВАУЧЕРЫ
• отпечатков
  • Посмотреть все
  • RISO CLUB
  • Коллекция календарей
  • Биологический сборник
  • Коллекция экспериментов
  • Коллекция Double Down
  • Поп Коллекция
  • ВАУЧЕРЫ
• Канцелярские товары
  • Посмотреть все
  • Календари
  • Книги
  • Банкноты
  • Карты
  • Значки
  • Подарочная упаковка
  • ВАУЧЕРЫ
• Мастерские
  • СОБЫТИЯ
  • ВАУЧЕРЫ
• → Типография

→ Личный кабинет

• Печать
  • Калькулятор расценок
  • Бумажная библиотека
  • Образцы чернил
  • Симулятор печати
  • Шаблоны обложек
  • Архив печати
• Заказать
  • Под заказ
  • Пакеты для печати
  • Образцы пакетов
  • Моя учетная запись
  • ВАУЧЕРЫ
• Узнать
  • Мастерские
  • Распечатать Библию
  • Учебники
  • См. Образцы
• Клуб
  • Подписка на печать
  • Зал для участников
  • Моя учетная запись
  • ВАУЧЕРЫ
• О компании
  • Информация
  • Поддержка и часто задаваемые вопросы
  • Работа и стажировки
  • Свяжитесь с нами
• Блог
• → Магазин ризотто

→ Личный кабинет

• Панель приборов
• Заказы
• Членство
• Подписки
• Загрузки
• Адреса
• Способы оплаты
• Детали учетной записи
• Выйти
• Зал для участников

← МАГАЗИН РИЗОТТО

RISO ROOM →

Моя учетная запись

← МАГАЗИН РИЗОТТО

RISO ROOM →

Моя учетная запись

• Дом
  • Моя учетная запись
• Сделок
  • Посмотреть все
  • Мультипокупка
  • Клиренс
  • Образцы + трофеи
  • Подписка на печать
• Одежда
  .