Карась в духовке с майонезом и чесноком: караси жареные

Содержание

караси жареные

Рыбы – группа водных позвоночных животных. В частности, караси – рыбы семейства карповых. Караси — всегда любимый и желанный гость на нашем столе. Ведь эта рыба содержит довольно много легкоусвояемого и низкокалорийного белка (около 18%), он низкокалорийный (всего 88 ккал), в нём мало жира (около 7%). Такую рыбу часто включают в меню людей, страдающих лишним, избыточным весом, именно по причине его низкой калорийности. Также карась содержит группу незаменимых аминокислот, витамины А, С, Е, В, минералы – натрий, магний, фосфор, фтор, кальций, железо, калий, хром, молибден, никель. Часто её употребляют для профилактики повышения сопротивляемости организма человека различным инфекциям. Готовят карася различными способами: варят, жарят, запекают, а также коптят, солят и тд. Единственный «минус» этой рыбы – это, на мой взгляд, содержание большого количества мелких костей. Ведь многие люди его не употребляют именно по этой причине. Но сегодня я буду готовить вкусных жареных карасей в духовке с луком, чесноком и майонезом.

Потребуется:

Караси – у меня 5 шт. очень крупных.
Майонез – 200 мл.
Лук репчатый – 2 шт. крупные.
Чеснок – 3-4 зубчика.
Соль – по вкусу.
Масло растительное – для жарки рыбы.

Как приготовить вкусных жареных карасей в духовке:

Карасей чистим, потрошим и тщательно моем.Каждую рыбу солим по вкусу, по желанию обваливаем в муке и обжариваем предварительно на раскалённой сковороде до румяной золотистой корочки.По 1-2 минуты с каждой стороны.Когда рыбка обжарилась, перекладываем её на противень, смазанный растительным маслом.Сверху рыбу покрываем нарезанным кольцами или полукольцами репчатым луком (лук также можно предварительно обжарить, но это будет более калорийно). Затем нарезаем произвольно зубчики чеснока.Сверху рыбку промазываем майонезом, можно добавить сливки или сметану (по желанию). Ставим рыбу в духовку, разогретую до 180 градусов на 40-50 минут. Моя рыбка (она очень крупная) приготовилась как раз за 50 минут. Я люблю, когда снизу рыбка немного зажаристая, люблю корочку.Вот так сверху зарумянился лучок. Правда красиво и ничего страшного, что его мы добавили на рыбу свежим. Он отлично приготовился. Карасей мы может подавать как на противне, так и порционно, украсив по желанию свежей зеленью и свежими овощами. А ещё вкуснее будет, если рыбку мы подадим с картофельным пюре. Но это уже по Вашему предпочтению и желанию.Я люблю рыбу подавать с овощами, просто нарезав красивых, хрустящих огурчиков и сделав отдельно салат.

Приятного аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Карась, запеченный в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото

Приготовление карася, запеченного в духовке в фольге:

1 подготавливаем карасей.

Самое сложное в приготовлении речной рыбы, это ее чистка. Поэтому, давайте разберем этот процесс подробней. Сперва разложите перед собой ваших карасей и кухонными ножницами обрежьте все плавники. Теперь следует убрать чешую. Делать это нужно ножом, а чтобы рыба не выскальзывала в процессе, воткните в нее обычную вилку в районе хвоста и придерживайте за нее одной рукой. Во вторую руку возьмите нож и снимайте им чешую двигаясь против ее роста, то есть от хвоста к голове.
После того, как караси очищены от чешуек, удалите жабры, просто вырезав их острием ножа. Для удобства можно взять прибор размером поменьше.
Осталось только вынуть все внутренности. Для этого кончиком ножа сделайте продольный разрез в брюшке, опять же двигаясь от хвоста к голове. Затем выпотрошите карасей и промойте их прохладной проточной водой изнутри и снаружи. После чистки и тщательного мытья обсушите рыбу одноразовыми бумажными полотенцами.
Подготовленных карасей поперчите, посолите, добавьте другие приправы, втирая специи по всей площади тушек изнутри и снаружи, а после оставьте рыбу в таком виде на 20-30 минут.

2 подготавливаем лук.

За то время, пока караси маринуются в соли и специях, подготовьте лук. Для начала очистите луковицу от шелухи и, промыв ее холодной водой, нарежьте толстыми полукольцами.
Разогрейте на чистой сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем полукольца лука до легкого золотистого цвета. При чем снимать с огня нужно сразу, как только овощ начнет менять цвет, иначе вы его слишком сильно обжарите.

3 подготавливаем зелень.

Свежую зелень промойте теплой проточной водой и нарежьте на очень мелкие кусочки.

4 подготавливаем чеснок с майонезом.

Вылейте небольшое количество майонеза в пиалу. Зубчики чеснока очистите от шелухи и измельчите с помощью специального пресса или просто нарежьте ножом. Смешайте чеснок с майонезом до однородной массы.

5 фаршируем карасей.

Разложите карасей на листах фольги, каждую рыбку на своем кусочке. Внутрь тушки поместите обжаренный лук и свежую зелень. Сверху же обмажьте рыбу смесью майонеза и чеснока, так чтобы соус лег ровным толстым слоем. Кружочки лимона разделите на дольки и разложите поверх карасей. Сверните фольгу так, чтобы рыба оказалась внутри эдакого своеобразного конверта. При этом караси должны быть отдельно друг от друга, а не все в одном кусочке фольги.

6 запекаем карасей в фольге в духовке.

Разогрейте духовку до 180-190 градусов по Цельсию. Карасей, обернутых в фольгу, поместите на противень для запекания и отправьте внутрь духового шкафа на 30 минут. За это время рыба отлично пропечется изнутри и снаружи и приобретет удивительный аромат. Если же вы хотите, чтобы караси еще и покрылись румяной корочкой, по прошествии 30 минут, уберите верхний слой фольги и отправьте рыбу внутрь включенной духовки еще на 7-10 минут, пока желаемая корочка не появится.

7 подаем запеченных в фольге карасей.

Карась, запеченный в фольге — это совершенно самостоятельное блюдо, так что разрезайте его его на порционные кусочки и подавайте к столу. Конечно, можно добавить какой-нибудь легкий гарнир из отварной или запеченной картошки, а так же капустный салат или ассорти из свежих овощей. В качестве соуса подойдет сметана или все тот же майонез, смешанный с чесноком.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– В качестве приправы к карасям отлично подходит различная свежая и сушеная зелень, например, базилик, розмарин, а так же молотый сушеный чеснок.

– Запекать карасей можно как с головой, так и без нее.

– Если вам не нравится запах речной рыбы, промажьте ее сметаной, а не майонезом, при этом так же нужно смазать карасей и изнутри. В сметане же можно и потушить такую рыбу, тогда она напрочь лишится своего запаха и привкуса.

Караси в духовке

Несмотря на то, что карась – самая обычная рыба, обитающая в пресноводных водах, при правильном приготовлении вы получите довольно вкусное и аппетитное блюдо. В этой статье мы расскажем, как приготовить карася в духовке. Будет представлено два рецепта приготовления карася в духовке, с предварительным обжариванием и без него. Первый рецепт, самый распространенный – сладенькие карасики в сметане с чесноком, второй способ приготовления – жареный карась запеченный с луком и майонезом.

Рецепт № 1

Караси в духовке в сметане

Предлагаем караси запечь в духовке вместе со сметаной и чесноком. Вам необходимо приобрести несколько карасей, чеснок, сметану, лимонный сок (его можно заменить уксусом), растительное масло, соль и лук.

Караси – 6 шт.,
Сметана – 1 стакан,
Лук – 3 шт.,
Чеснок – 3 зубчика,
Лимон – половинка,
Масло растительное – 1 ст. ложка,
Соль – по вкусу.

Итак, возьмите рыбу, очистите ее от чешуи, после чего тщательно вымойте. Разрежьте брюшко каждого карасика вдоль, удалите все внутренности, жабры и плавники (хотя плавники можно и оставить). Чтобы блюдо получилось более вкусным, запекайте карасей в целом виде, не удаляя голов.

Всем известно, что карась – рыба достаточно костлявая. Чтобы размягчить многочисленные косточки, сделайте надрезы по спинке – так во время запекания косточки мягче. Также вы можете столкнуться с неприятным запахом, поскольку караси пахнут тиной. Чтобы избавиться от него, вы можете полить рыбу соком лимона или уксусом и через 2-3 минуты вымыть их.

Для приготовления карасей в духовке вам потребуется глубокий противень. Возьмите растительное масло и налейте его на противень, после чего положите одним слоем рыбу, предварительно ее посолив. Уложите пассированный лук и положите его на карасей. Измельчите чеснок, добавьте его вместе с солью в сметану, хорошенько все перемешайте и полейте полученным соусом нашу рыбу.

Запекайте карасей в течение получаса. Готовность рыбы проверяйте по появлению аппетитной корочки из сметаны и лука.

Достаньте карасей из духовки, аккуратно переложите на тарелку и посыпьте сверху мелко порубленной зеленью. Вот и все! Можете подавать блюдо на стол.

Рецепт № 2

Жареные караси запеченные с луком под майонезом

Караси – 6 шт. (примерно 1,5 кг),
Лук репчатый – 4 шт.,
Майонез – 4-5 ст. л.,
Соль – по вкусу,
Масло растительное — для жарки.

Карасей чистим, потрошим, тщательно промываем под проточной водой. Один карасик у меня попался с икрой, я её вложила в брюшко и с ней пожарила.

Посыпаем солью и выкладываем на сковороду с разогретым растительным маслом.
Обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки примерно по 2-3 минуты.

На противень выкладываем жареных до полуготовности карасей.

Репчатый лук режем полукольцами, немного присаливаем и обжариваем почти до готовности.
Лук выкладываем поверх карасей, затем обмазываем майонезом.

Температуру в духовке выставляем 180-200 градусов и отправляем противень с карасями на 25-30 минут до полной готовности.

Запеченные караси в духовке получаются очень вкусными, нежными – можно сказать сладенькими.

Подавала своих карасиков я с салатом из свежих помидоров с зелёным и репчатым луком, заправленный растительным маслом.
Получился очень вкусный и в тоже время лёгкий ужин.

Также можно на гарнир отварить картофель или приготовить пюре.

За рецепт и пошаговые фото приготовления карасей благодарим Светлану Бурову.

Приятного Вам аппетита и хорошего улова желает сайт Записная книжка рецептов.

Карась в духовке с картошкой

Любители рыболовы знают как готовить вкусные блюда, им известно несколько способов приготовления этой вкусной и сладкой рыбки. Его можно жарить и варить из него уху, но мы дадим подробный пошаговый рецепт с фото и научим готовить карася с картошкой в духовке. Блюдо получается сытным и ароматным, и кроме этого запеченные продукты более полезны, чем жаренные на масле.

Готовим для тех кто любит рыбные блюда из рыбки пойманной в реке. Если дома есть рыболовы, то готовить карася с картошкой в духовке можно так часто, как рыбаки приносят в дом свой улов. Надо сказать, что блюдо получается очень вкусным и единственным минусом может быть то, что если едок с плохим зрением сел за стол без очков. Мелкие косточки нужно видеть и если очки на носу есть, то проблем не будет вовсе.

Как приготовить карася с картофелем в духовке

Для приготовления запеченного карася с картошечкой в духовке нам понадобится свежая рыба и самые обычные продукты, которые есть у каждой хозяйки. Из указанного количества ингредиентов мы сможем приготовить аппетитное блюдо и накормить двух человек. А если карасей было поймано больше, то ничего не мешает удвоить или утроить количество ингредиентов.

Ингредиенты

Карась — 3 рыбки
Картошка — 1 кг.
Чеснок — 2 дольки
Майонез — 2 ст. ложки
Приправа для рыбы — 1 ст. ложка
Перец
Соль

Приготовление карася запеченного с картошкой

Шаг 1.

Рыбу нужно хорошенько почистить и удалить всю чешую. Отрезать жабры и тщательно выпотрошить. Жабры вырезать обязательно, так как они могут сделать блюдо горьким. Почищенных карасей надо хорошенько помыть под проточной водой. Чистую рыбу нужно натереть солью с перцем и оставить в миске на столе на полчаса. Вместо соли можно использовать сок лимона.

Шаг 2.

Чтобы приготовить соус нужно пропустить чеснок через пресс и смешать его с майонезом. Добавляем приправу для рыбы и молотый перец. Смешиваем все ингредиенты ложкой до однородной консистенции.

Шаг 3.

Половиной полученного соуса надо натереть карасей.

Шаг 4.

Картошку нужно помыть и почистить. Затем нарезать ее на кубики и добавить остальной соус. Тщательно перемешиваем картошку с соусом.

Шаг 5.

Духовку разогреваем заранее до 180 градусов. Берем противень и смазываем его растительным маслом. В середину противня помещаем карасей, а картошку выкладываем по краям. Ставим противень в духовой шкаф и запекаем пока корочка не станет золотистой. Для это нам понадобится немногим более получаса.

Меру готовности рыбки и картофеля можно определять при помощи обычной зубочистки. После того, как караси с картошкой будут готовы, блюдо можно выкладывать на тарелки. К рыбке можно подать порезанные помидорчики и огурцы. Приятного аппетита!

Tags: Блюда в духовке, Блюда на обед, Блюда на ужин, Русская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Карась в фольге в духовке. Пошаговый рецепт с фото

Запеченный карась в фольге в духовке, безусловно, в отличие от судака или щуки, не является блюдом для праздничного стола, однако получается более вкусным, нежели просто обжаренным на сковороде. Небольшие карасики отлично пропекутся в духовке и без фольги, а для запекания крупных особей этой рыбы она будет очень кстати. Не знаю почему, но рыба, запеченная в фольге, по-особенному вкусна.

Вариантов приготовления карасей в фольге в духовке, на самом деле, очень много. Среди хозяек пользуются популярностью рецепты запеченного карася целиком в духовке в фольге с лимоном, грибами, сыром, чесноком, луком, гречкой, рисом. Чтобы рыба получилась вкусной и с насыщенным вкусом ее не просто солят и перчат как во время жарки на сковороде, а маринуют в специальных соусах (маринадах). Очень вкусные соусы для маринования рыбы перед запеканием получаются на основе соевого соуса, оливкового масла, майонеза, сметаны.

Сегодня я хочу предложить вам запечь карася в фольге, маринованного в майонезном соусе и фаршированного луком. Поверьте, это очень вкусно. Рыба получается не менее вкусной, чем караси в сметане в духовке. Если вы любите речную рыбу, то вам обязательно такой карась, запеченный в фольге в духовке с луковой начинкой обязательно понравится.

Давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как запекается карась в фольге — пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

Карась – 1 шт.,
Репчатый лук – половина,
Майонез – 3 ст. ложки,
Специи к рыбе – около 10 гр.,
Паприка – щепотка,
Соль – по вкусу,
Половина лайма или лимона

Карась в фольге в духовке – пошаговый рецепт

Перед тем, как запечекать любую рыбу, в частности и карася, его необходимо подготовить. Рыбу очистите от шелухи.

Распорите ножиком брюшко. Достаньте у карася внутренности. Рыба красивее выглядит в запеченном виде вместе с головой, поэтому ее желательно не отрезать. В таком случае, нужно осторожно, чтобы не повредить целостность головы, удалить жабры.

После этих несложных операций рыбу следует помыть под проточной водой. Черные пленки на внутренних стенках черева лучше всего снять. Рыбу выложите на тарелку. Оставьте ее, чтобы лишняя вода стекла. Тем временем приготовьте соус для запекания карася в фольге в духовке. Майонез выложите в миску.

Добавьте соль, специи.

Выдавите сок половины лайма или лимона.

Соус перемешайте.

Пряный соус из майонеза для запекания карася в фольге в духовке готов. Духовку разогрейте до 190С. Карася промакните снаружи и внутри бумажными салфетками. Если карась у вас достаточно крупный, то для лучшего пропекания мяса на нем делают надрезы поперек спины. Если вы запекаете на одном противне целиком несколько маленьких карасей, то на них надрезы не нужно делать. Карась у меня большой, поэтому я сделала на его спинке неглубокие надрезы.

Рыбу смажьте готовым майонезным соусом снаружи и внутри.

Чтобы запеченный карась в фольге получился еще более вкусным, предлагаю нафаршировать его репчатым луком. Половину очищенной луковицы нарежьте небольшими кубиками.

Наполните рыбу луком.

Нафаршированного карася с луком в майонезном соусе переложите на фольгу и заверните плотно.

Рыбу переложите на противень или в глубокую форму для запекания. Запекайте ее при 190 градусах около 20 минут. После достаньте форму с карасем, откройте фольгу, разрезав ее ножом. Отправьте карася в духовку подрумянится на 10 минут. За это время карась, запеченный в фольге в духовке успеет покрыться хрустящей корочкой.

Рыбу переложите на тарелку. Сервируйте ее овощами и зеленью. Подавайте в горячем виде. Приятного вам аппетита. Не менее вкусным получается и лещ, запеченный в духовке в майонезе с лимоном. Буду рада, если этот рецепт запеченного карася вам понравился.

Карась в майонезе с сыром получается необычайно вкусным за счет покрывающей его сырной корочки.

Ингредиенты:

Карась крупного размера – 1 шт.,
Майонез – 50-60 гр.,
Твердый сыр – 60 гр.,
Прованские травы — 1/3 ч. ложки,
Чеснок – 1 зубчик,
Сок свежего лимона — 1 ч. ложка,
Соль – по вкусу,
Черный перец – 1,2 щепотки,

Карась в майонезе с сыром в фольге – рецепт

Тушку карася очистите от чешуи. Удалив все внутренности, тщательно промойте его внутри холодной водой. Приготовьте майонезный соус. Для этого в миску выложите нужное количество майонеза. Всыпьте соль, прованские травы, черный перец. Выдавите прямо туда же чеснок через пресс.

Добавьте лимонный сок. Перемешайте. Нагрейте духовку до 180С. Нанесите майонез, приправленный специями на тушку карася. Обильно смажьте его снаружи и внутри. Переложите рыбу на фольгу. Натрите на мелкой терке твердый сыр и посыпьте им карася. Заверните в фольгу.

Запекайте при данной температуре 25 минут. Откройте фольгу. Запекайте еще 5 минут до золотистой корочки.

Карась в сметане в фольге, да еще и фаршированный грибами. Ну как вам такое сочетание. Это, действительно очень вкусно и стоит того, чтобы попробовать приготовить хотя бы раз.

Ингредиенты:

Караси – 4 шт.,
Сметана – 100 гр.,
Соль и черный перец – по вкусу,
Половина луковицы,
Шампиньоны — 300 гр.,
Подсолнечное масло

Караси в сметане в фольге – рецепт

Карасей очистите и выпотрошите от внутренностей. Помойте. Сметану смешайте с черным перцем и солью. Очистите и нарежьте кубиками половину луковицы. Помойте, нарежьте мелкими кубиками шампиньоны. Спассеруйте на масле лук до мягкости. Выложите грибы. Помешивая, тушите их с луком около 3 минут.

Полейте форму для запекания растительным маслом. Карасей смажьте внутри и снаружи сметаной. Наполните жареными шампиньонами. Выложите друг возле дружки в форму. Обмотайте плотно форму фольгой. Запекайте 30 минут при 175С.

Снимите фольгу и подержите их в духовке еще 10 минут.

Запекая рыбу с картошкой в духовке, вы одновременно убиваете двух зайцев, получая тем самым в придачу к рыбе еще и гарнир.

Ингредиенты:

Карась – 1 шт.,
Картошка – 4-5 шт.,
Лимонный сок – 1 ч. ложка,
Свежий тимьян – 2 веточки,
Перец черный – 2 щепотки,
Сушеные итальянские травы – 1 ч. ложка,
Паприка – 0,5 ч. ложки,
Соль – по вкусу,
Подсолнечное масло – 50 мл.

Карась в фольге с картошкой – рецепт

Картошку помойте, очистите и нарежьте дольками. Приготовьте соус, в котором будет запекаться она и рыба. В миску насыпьте специи – паприку, черный перец, итальянские травы. Влейте подсолнечное масло и лимонный сок. Перемешайте. Смажьте соусом тушку карася, который был предварительно очищен от чешуи и выпотрошен.

В миску с картофельными дольками влейте соус и перемешайте. Выложите по центру формы карася. Вокруг него разложите картошку. Сверху на рыбу и картошку положите веточки свежего тимьяна. Накройте все фольгой. Запекайте при 180С. 40 минут. Сняв фольгу, подержите карася в духовке с картошкой еще 10 минут, чтобы они стала золотистой.

Очень аппетитным и ароматным получится карась, если запечь его с лимоном. На сегодняшний день существует два способа запекания карася с лимоном. Первый – рыбу фаршируют лимонами и второй – лимоном декорируют ее поверхность. Рассмотрим рецепт карася с лимоном в духовке по второму рецепту.

Ингредиенты:

Карась – 1 шт.,
Лимон – 1 шт.,
Сметана – 50 мл.,
Майонез – 50 мл.,
Черный перец – щепотка,
Соль – по вкусу.

Карась в фольге с лимоном – рецепт

Подготовьте к запеканию тушку карася. Выпотрошите ее и очистите от чешуи. Смешайте сметану с майонезом, солью и перцем. По желанию в соус можно добавить чеснок, выдавленный через чесночницу. Лимон нарежьте кружочками. Разрежьте кружки лимона на две части.

На спинке карася сделайте немного по диагонали разрезы глубиной в 1 см. Смажьте карася сметано-майонезным соусом. В отверстия вставьте лимон. Заверните рыбу в фольгу. Запекайте при 180С 30 минут и еще 5 минут без фольги.

запеченный в сметане, с картошкой, целиком

Карась, запеченный в духовке в фольге- ароматное и сытное блюдо, которое способно в считанные секунды собрать за обеденным столом всю семью.

Рецепт 1: карась в духовке (пошаговые фото)

Очень простой и практичный рецепт, приведенный в данной статье, поможет справиться с приготовлением этой рыбы даже начинающей хозяйке. В этом деле главное не бояться и точно следовать инструкциям, чтобы после полакомиться аппетитным печеным карасем.

Карась 2–3 штуки ( в зависимости от размера)
Лук репчатый 1 штука (крупный)
Чеснок 2–3 зубчика
Майонез (или сметана) 2 столовые ложки
Лимон 2–3 кружочка
Зелень свежая 1–2 пучка
Соль (мелкая) по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Масло растительное сколько потребуется
Специи для рыбы по вкусу

После того, как караси очищены от чешуек, удалите жабры, просто вырезав их острием ножа. Для удобства можно взять прибор размером поменьше.

Осталось только вынуть все внутренности. Для этого кончиком ножа сделайте продольный разрез в брюшке, опять же двигаясь от хвоста к голове. Затем выпотрошите карасей и промойте их прохладной проточной водой изнутри и снаружи. После чистки и тщательного мытья обсушите рыбу одноразовыми бумажными полотенцами.

Подготовленных карасей поперчите, посолите, добавьте другие приправы, втирая специи по всей площади тушек изнутри и снаружи, а после оставьте рыбу в таком виде на 20-30 минут.

За то время, пока караси маринуются в соли и специях, подготовьте лук. Для начала очистите луковицу от шелухи и, промыв ее холодной водой, нарежьте толстыми полукольцами.

Разогрейте на чистой сковороде немного растительного масла и обжарьте в нем полукольца лука до легкого золотистого цвета. При чем снимать с огня нужно сразу, как только овощ начнет менять цвет, иначе вы его слишком сильно обжарите.

Свежую зелень промойте теплой проточной водой и нарежьте на очень мелкие кусочки.

Разогрейте духовку до 180-190 градусов по Цельсию. Карасей, обернутых в фольгу, поместите на противень для запекания и отправьте внутрь духового шкафа на 30 минут. За это время рыба отлично пропечется изнутри и снаружи и приобретет удивительный аромат. Если же вы хотите, чтобы караси еще и покрылись румяной корочкой, по прошествии 30 минут, уберите верхний слой фольги и отправьте рыбу внутрь включенной духовки еще на 7-10 минут, пока желаемая корочка не появится.

Приятного аппетита!

Рецепт 2: караси в сметане в духовке (с фото)

Караси в сметане – старинное русское блюдо из рыбы, которое готовилось традиционно в печи. Сегодня же готовят карасей в сметане в духовке, микроволновке, сковороде или в мультиварке. Многие недооценивают эту рыбу по причине наличия большого количества мелких костей и характерного запаха тины и зря.

Правильно приготовленные карасики получаются очень вкусными и могут составить конкуренцию более дорогой и популярной рыбе. Хочется отметить, что многие молочные продукты прекрасно подходят для запекания и тушения рыбы.

Сливки, йогурт, сметана, молоко, разные виды сыров прекрасно подходят для маринования речной и морской рыбы, а также и для приготовления соусов и подливок. В общей сложности, на приготовление такого блюда, как караси в сметане в духовке, вам потребуется полтора часа времени.

Караси – 1 кг.,
Укроп – пучок,
Морковь – 2 шт.,
Лук – 100 гр.,
Сметана – 500 мл.,
Соль – по вкусу,
Специи – 10 гр.,
Подсолнечное масло.

Перед тем, как приготовить карасей в сметане, рыбу следует подготовить соответствующим образом. Очистите карасей от чешуи удобным для вас способом – это может быть как специальное приспособление для чистки рыбы, так и обычный ножик. Распорите брюшки. Достаньте внутренности. У крупных карасей внутри может содержаться икра.

Обязательно удалите жабра. Дополнительно у каждой рыбы можно срезать плавники и хвостики, но, по-моему, с ними рыба выглядит более аппетитно. Если вы будете запекать крупных карасей в сметане, то чтобы они хорошо прожарились, обязательно сделайте косые надрезы на спинке. Можно сделать и сеточку из надрезов. После этого тщательно промойте карасей изнутри. Сложите в миску. Приготовьте сметанный соус.

Помойте лук, морковь и укроп. Морковку натрите на средней терке.

Зеленый молодой лук нарежьте кружками.

Измельчите укроп.

Подготовленные овощи выложите в глубокую миску.

Добавьте к ним сметану.

Посыпьте специями

и солью.

Сметанный соус перемешайте. За это время в миске с рыбой образовалась вода. Ее можно просто слить и приступить к маринованию карасей. Я же советую дополнительно еще раз промыть рыбу и обсушить ее бумажным полотенцем. После этой процедуры карасей полейте сметаной. Посолите и посыпьте специями.

Перемешайте их в сметане. Благодаря сметане и специям рыба избавится от характерного речного запаха тины.

Духовку нагрейте до 180С. Застелите противень пергаментом. Дополнительно смажьте его подсолнечным маслом. Разложите на нем карасей в сметане.

Сверху присыпьте рыбу овощной шубкой в сметанном соусе.

Запекайте 35-40 минут. Как только караси в сметане в духовке станут золотистого цвета, можно считать, что они готовы.

По этому рецепту можно приготовить карпа, леща, окуня, плотву, сахана и многую другую рыбу. Приятного вам аппетита.

Рецепт 3: карась в фольге на овощной подушке

Предлагаемый рецепт рыбы в фольге обязательно должен пополнить вашу кулинарную копилку. В качестве основного ингредиента для рыбного блюда используется свежий карась небольшого размера.

Для того, чтобы запечь карася в духовке с использованием специальной фольги, помимо основного ингредиента – свежей рыбы – следует подготовить кабачок и морковку. Именно эти ингредиенты будут служить своеобразной овощной «подушкой», на которой наш карась и будет томиться в духовке в фольге. Также следует для запекания карася взять специи, растительное масло. Подробности приготовления карася в фольге на овощной подушке раскрыты в нижеприведенном рецепте.

Карась — 2 штуки
Масло растительное — 50 мл
Кабачок — 150 гр
Морковь — 1 штука
Соль — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу

Для рыбного блюда, приготовленного в духовке, вооружаемся ножом и разделочной доской. В первую очередь займемся очисткой карася. У нас рыба небольшого размера. Очищаем ее от чешуи, срезаем плавники. Потрошим, чтобы удалить внутренности. Хорошо промываем выпотрошенную очищенную рыбку под прохладной проточной водой. Перекладываем карася в небольшую миску.

Сдабриваем карася специями. В нашем рецепте используется соль и смесь молотых перцев. Хорошо натираем карася внутри и снаружи специями. Оставляем рыбку мариноваться в специях прямо в миске примерно на 15-20 минут. Если вы используете рыбные особи крупного размера, то время маринования рыбки следует увеличить минут на 10. Пока карась маринуется в соли и специях, займемся подготовкой ингредиентов для овощной подушки, на которой карась будет запекаться в фольге.

Очищаем морковку и кабачок. С кабачка помимо кожуры следует удалить семена, если используемый плод достаточно сформировался. Если кабачок «молодой», то удалять семена не обязательно. Нарезаем кабачок на кольца или полукольца. Морковку также измельчаем на тонкие слайсы.

Время для маринования карася вышло, овощи для подушки подготовлены, продолжаем реализацию рецепта. Включаем духовой шкаф и выставляем температурные параметры на 200 градусов. Подходящий по размеру кусок фольги выкладываем на противень. Немного поднимаем края фольги, как бы формируя бортики. Смазываем фольгу растительным маслом. Из измельченного кабачка и морковку выкладываем овощную подушку: можно вперемешку, а можно в два слоя – первый слой кабачки, второй – морковка.

На овощную подушку выкладываем замаринованную в специях рыбку. По карасю проходимся кулинарной кистью, которую следует окунуть в растительное масло.

Накрываем карася фольгой, скрепляя края. Отправляем противень с рыбой в духовой шкаф на 15 минут. Затем верхний слой фольги аккуратно убираем. Противень снова отправляем в духовой шкаф на 10 минут. За это время рыбка успеет подрумяниться.

Карась в духовке, запеченный на овощной подушке в фольге, готов.

Немного остужаем его, аккуратно вместе с овощами перекладываем на плоскую тарелку. Приятного аппетита!

Рецепт 4: карась с луком в духовке в фольге

Рецепт карася в фольге — настоящая находка для тех, кто любит вкусные и полезные блюда, простые в приготовлении. За счет того, что караси запекаются в собственном соку, они получаются диетическими, блюдо содержит в десятки меньше калорий, чем жареная рыба на сковороде. При этом вкус замечательный, без запаха речной рыбы — его полностью устраняет свежая зелень и подушка из репчатого лука, на которой пекутся караси.

караси — 2 шт.
репчатый лук — 2 шт.
соль — 3-4 щеп.
смесь молотых перцев — 2 щеп.
петрушка — 10 г
растительное масло — 1 ч. л.

Очищаем карасей от чешуи и внутренностей, не забываем удалить жабры. Рыба должна быть живой или хотя бы максимально свежей, с незамутненными глазами и ярко-красными жабрами.

Солим и перчим тушки со всех сторон, даем промариноваться в течение 20-30 минут, чтобы лучше впитались специи.

Репчатый лук нарезам кольцами или полукольцами, выкладываем ровным слоем на отрезок фольги, сбрызнутой растительным маслом.

Сверху на лук укладываем рыбу на некотором расстоянии друг от друга.

В брюхо рыбы кладем по 2-3 целые веточки петрушки (после приготовления зелень, которая отдаст все свои ароматы, нужно будет удалить).

Сбрызгиваем карасей растительным маслом. Края фольги подгибаем вверх, формируя таким образом бортики, сверху накрываем отдельным листом фольги. Верхний лист фольги должен плотно закрыть конверт и при этом не соприкасаться с рыбой, чтобы кожица осталась целой, когда придет время снимать упаковку.

Ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекаем карасей в течение 15 минут. Спустя указанное время аккуратно снимаем верхний лист фольги и отправляем обратно в духовой шкаф еще на 5-7 минут, чтобы корочка слегка зарумянилась.

Как только карась в фольге будет готов, перекладываем рыбу на блюдо для подачи, вынимаем петрушку из брюха, украшаем свежей зеленью и дольками лимона. Для тех, кто не на диете, сверху блюдо можно полить сметанным соусом или покрыть сеточкой из майонеза.

Рецепт 5, пошаговый: карась в духовке целиком

Наверное, карасей многие любят, но не все знают, как их можно приготовить помимо простой обжарки. Жареные караси, конечно, очень аппетитно выглядят, имеют отличный вкус, но постоянно жарить одно и то же блюдо иногда надоедает. В таких случаях я использую проверенный и очень простой способ приготовления карася в духовке. Его можно запекать даже целиком и получается не только вкусное, но и очень красивое блюдо, и мой пошаговый рецепт с фото это подтвердит. Караси всегда продаются на рыночных привозах, поэтому купить их можно всегда и в любой момент. Обычно я рано иду на рынок и покупаю самых свежих карасей. Выбираю тушку весом примерно 0,8-1 кг. Это довольно крупная и большая рыба, поэтому я ее и запекаю целиком в духовке. Советую и вам запечь карася в духовке и вкусно накормить всю семью.

1 кг свежего карася,
1/3 лимона,
соль, перец,
50 грамм растительного масла,
150 грамм сметаны.

Я покупаю свежего карася на рынке и сразу там прошу мне ее почистить. Поэтому на моей кухне нет рыбьей чешуи. Это удобно и стоит такая услуга сущие копейки. Рыбу я потрошу самостоятельно, вынимаю внутренности, жабры, промываю. Заливаю рыбу водой, выдавливаю лимонный сок и в такой воде оставляю рыбу полежать минут 30. Таким образом у рыбы не будет сильного речного запаха, как некоторые не любят.

Протираю рыбу салфетками, солю, перчу снаружи и изнутри в брюшке и кладу в форму, смазанную растительным маслом. Также сверху карася дополнительно сбрызгиваю маслом для сочности. Подбираю такую форму, чтобы весь карась в ней поместился.

Поливаю карася сметаной, чтобы придать блюду сливочный вкус. Карася в сметане обычно тушат, но я буду запекать в духовке.

Запекаю 30 минут, пока карась на подрумянится. Готовое блюдо вынимаю из духовки и даю слегка остыть. Обычно я ставлю духовку на среднюю температуру, на 180°.

Вот такое несложное и вкусное блюдо я сегодня приготовила. Надеюсь, вы воспользуетесь моим рецептом.

Рецепт 6: карась в духовке с картошкой (пошагово)

Сегодня предлагаю вам настоящий сибирский рецепт карася с картошкой и сметаной.

карась большой с икрой — 1 шт;
картофель — 5шт;
сметана — 1 стакан;
лук репчатый — 1шт;
зелень — по вкусу;
соль — по вкусу

Карася я взяла свежего, только что пойманного, с икрой. Очистить рыбину от чешуи, выпотрошить, убрать внутренности, икру оставить. Главное не раздавить желчный пузырь. На спинке сделать надрезы, чтобы поменьше костей было.

Противень смазать растительным маслом, нарезать и положить слой картофеля, слегка посолить

сверху положить очищенного и помытого карася. Его я тоже немного посолила

Лук нарезать полукольцами, выложить на карася и картофель

У меня есть смесь из приправ, я посыпала ей карася.

Стакан сметаны разбавила водой, добавила туда зелень какая имеется в наличии, тщательно размешала и добавила соль. Лучше немного просаливать каждый слой в ходе готовки чем потом все сразу.

Получившимся соусом залить рыбу и картошку. Нужно чтобы жидкости было достаточно, даже побольше чем у меня. У меня получилось маловато и я время от времени поливала рыбу сверху соусом.

поставить противень с рыбой в духовку на 60 минут при температуре 180 градусов. Вместо картошки можно использовать гречку, кому как нравится. Получается вот такая золотая рыбка!

Рецепт 7, простой: караси в духовке с майонезом

караси 5 — 6 шт.
майонез 2 ст.л.
лук 2 шт.
соль по вкусу
перец по вкусу
растительное масло 1 ст.л.

Карасей почистить, помыть.

Ножом делаем надрезы на каждом карасике. Так практически не будут чувствоваться кости. Каждого карасика солим, перчим, обмазываем майонезом и выкладываем на фольгу, смазанную растительным малом.

Сверху выкладываем лук, нарезанный кольцами. накрываем карасей сверху фольгой и ставим в духовку минут на 20. Затем фольгу снимаем и ставим в духовку еще минут на 15.

Готовых карасиков подаем с овощами и зеленью.

Рецепт 8: как приготовить карася в духовке с сыром

Очень вкусная, нежная, ароматная рыбка!

Караси крупные 2 шт
Репчатый лук 1/2 шт
Лимонный сок 2 ст. ложки
Соль, черный перец по вкусу
Чеснок 1-2 зубчика
Сметана 3 ст. ложки
Сыр 100 г
Укроп или петрушка 1/2 пучка
Помидоры вяленые 30 г
Растительное масло для обжаривания
Мука для панировки

Карасей почистить, удалить жабры и внутренности. Хорошо вымыть и обсушить. Сделать крестообразные надрезы вдоль спины рыбы к хвосту, с двух сторон. Сбрызнуть лимонным соком, поперчить и посолить внутри и снаружи. Лук нарезать тонкими полукольцами и вложить внутрь рыбы.

Растительное масло разогреть и бросить в него чеснок. Обжарить до румяности, удалить. Карасей обвалять в муке и обжарить на ароматном масле, на сильном огне с двух сторон. Рыбу переложить в форму или на противень. В надрезы вложить кусочки вяленых помидоров.

Сыр натереть, добавить сметану.

Смешать сыр, сметану и измельченную зелень.

Сверху смазать карасей этой массой.

Запекать карасей в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Выложить на блюдо, украсить помидорами, зеленью и лимоном

ВИДЕО

Источники: https://www.tvcook.ru, http://www.kushat.net, https://www.photorecept.ru, https://nakormi.com, https://namenu.ru, http://fotorecept.com, http://mr-chef.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Как запечь карася в духовке с майонезом

Основные ингредиенты:

карась
майонез
лук

60 минут

2-3 порции

Калорийность на 100 грамм:

126 ккал.

Категория: Блюда из рыбы

Есть множество способов как приготовить пресноводного карася. Но этот рецепт для тех, кто хочет насладиться нежным вкусом этой прекрасной рыбки. Приготовленная по этому рецепту, она сохранит все свои полезные вещества и порадует своим превосходным вкусом и аппетитной поджаристой корочкой. Рецепт простой и потребуется минимум продуктов.

Ингредиенты:

Карась – 5-6 шт.
Майонез — 150 г
Лук – 1 шт.
Соль – щепотка
Перец молотый – 1/3 ч. л.

Приготовление:

Чистим рыбу от чешуи, потрошим и удаляем черную пленку с внутренней стороны брюшка. Хорошо помоем внутри и снаружи.

Отрезаем головы, так на противень поместиться больше тушек. Если кто любит головы, оставляйте их.

У крупных особей делаем небольшие надрезы, чтобы мясо лучше пропитались маринадом.

В майонез добавляем перец и немного соли. Хорошо перемешиваем.

Обмазываем рыбу со всех сторон и оставляем на 20 минут.

Тем временем режем лук тонкими полукольцами.

Противень смазываем маслом, можно положить пергаментную или пекарскую бумагу.

Затем укладываем карасей и посыпаем луком.

Ставим на 30-35 минут в духовку предварительно нагретую до 180 С.

И вот все готово!

Подаем с любым гарниром, но вкуснее всего будет с картошкой пюре.

Всегда хочется порадовать себя и своих домашних каким-нибудь не просто вкусным, но и полезным блюдом. В меню здорового человека обязательно должна присутствовать рыба. Неслучайно в советское время во всех местах общественного питания был «рыбный день».

Самым простым и доступным вариантом будет карась. Его можно наловить самостоятельно или купить на рынке. Во многих больших магазинах даже есть специальные аквариумы, где можно выбрать живую рыбину. Готовить его достаточно легко и быстро, особенно если тушка уже почищенная и потрошенная. Лучше всего будет запечь его в духовке с майонезом и луком. Это получается очень быстро и, что немаловажно, не дорого, так как используются самые простые и доступные продукты.

Блюда, приготовленные в духовке всегда полезней. Готовятся они медленно и постепенно, поэтому сохраняют больше полезных веществ. Запеченная рыба получается более нежной и сочной и при этом менее жирной, так как ее не приходилось обжаривать в большом количестве масла. Но при этом получается хрустящая, аппетитная, золотистая корочка. Да и сам процесс приготовления очень удобный – поставил блюдо в духовку на определенное время и можешь заниматься чем-то другим. Карась готовиться очень быстро. В зависимости от размера, процесс может занять всего 30 минут, ведь мясо у него само по себе очень нежное.

Карась достигает размера до 60 см в длину и веса до 5 кг. Это пресноводная рыба, которая может обитать не только в чистых речках, прудах и озерах, но и в загрязненных болотах. Поэтому покупать ее лучше в проверенных местах.

Этот вид известен своими диетическими свойствами. Мясо у него нежирное (около 7% жиров) и на 80% состоит из легко усваиваемых протеинов (белка). Богатый состав макро- и микроэлементов, жирорастворимых витаминов (А, В, D, Е), полиненасыщенных кислот помогает организму человека правильно функционировать.

Чтобы правильно выбрать свежую рыбку необходимо обращать внимание на:

Карась относится к семейству карповых, представителей которого часто запекают в сметане. В результате рыба получается нежной, мягкой и сочной. Однако некоторым гурманам подобные кушанья кажутся недостаточно острыми и выразительными. Карась, запеченный в духовке с майонезом, получается таким же приятным на вкус, как и приготовленный в сметане, но с пикантными нотками. Благодаря простоте приготовления и хорошим органолептическим качествам блюда из карасей в майонезном соусе пользуются популярностью, да и рецептов этих кушаний существует много, так что у кулинара есть выбор и простор для творчества.

Особенности приготовления

Для того чтобы вкусно запечь карасей в сметане, не нужно обладать выдающимися кулинарными способностями. Понадобятся лишь навыки разделки речной рыбы. Наилучшего результата можно достичь, если знать и учитывать при приготовлении кушанья из карасей ряд важных моментов.

В майонезе можно запекать как свежих, так и замороженных карасей, предварительно дав им возможность оттаять при комнатной температуре. Этот французский соус сделает мясо рыбы сочным и нежным, одновременно придав кушанью небольшую пикантность.
Перед запеканием рыбу обязательно нужно почистить и выпотрошить. Чтобы при чистке она не выскальзывала из рук, на них не помешает надеть тканевые перчатки. Задачу облегчит и наличие специальной доски с зажимом для хвоста. Для удаления чешуи используют нож, вилку или специальную терку. Чтобы чешуйки не разлетались по комнате, чистить рыбу лучше в воде или в пакете. После того как рыба будет почищена, нужно вспороть ей брюшко и извлечь внутренности, затем обязательно удалить черную пленку, выстилающую брюшко изнутри. При чистке и потрошении рыбы важно не повредить желчный пузырь, так как если желчь разольется, карасиное мясо приобретет горький вкус.
Для запекания в духовке лучше всего подходят караси среднего размера, их обычно готовят целиком. Если рыба крупная, голову у нее нужно удалить. Особенно крупные экземпляры разрезают на 3 куска.
Перед запеканием карасей можно сначала замариновать в майонезном соусе, а потом уже запечь. Тогда они выйдут еще более нежными и ароматными. Уксус или лимонная кислота, входящие в состав майонеза, способствуют размягчению мелких косточек, поэтому запеченных в этом соусе карасей кушать удобно и приятно.
Чтобы караси во время запекания не сгорели, их предварительно заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный пакет, специально предназначенный для запекания продуктов. Можно запекать рыбу и в форме, просто прикрыв ее листом фольги. Для придания кушанью более аппетитного вида, за 15-20 минут до его готовности фольгу убирают или разрывают, чтобы рыба могла подрумяниться.

Карась, запеченный в майонезе, получается вкусным без каких либо дополнений, но часто в состав блюда включают различные овощи, что позволяет получать блюда с новыми органолептическими качествами. Карась хорошо сочетается с луком, морковью, картофелем, кабачками, томатами, баклажанами и многими другими продуктами, что дает простор для кулинарного творчества.

Простой рецепт карася в майонезе

караси – 2 кг;
соль – 5 г;
сухая приправа для рыбы – 5 г;
майонез – 0,2 л.

Помойте, почистите карасей. Выпотрошите их, еще раз промойте. Удалите глаза и жабры. Обсушите рыбные тушки салфеткой.
Майонез выложите в миску, добавьте в него приправы и соль, обмажьте получившимся соусом карасей снаружи и изнутри. Уберите в холодильник на несколько часов или даже на ночь.
На дно формы для запекания постелите фольгу, положите на нее подготовленных карасей. Накройте их вторым листом фольги.
Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов. Форму с карасями разместите на второй полке снизу.
Запекайте карасей 30-50 минут в зависимости от их размера. За 20 минут до готовности уберите верхний лист фольги, чтобы рыба подрумянилась.

Запеченных в майонезе карасей к столу лучше подавать горячими. Это самодостаточное блюдо, но часто запеченных карасей подают в качестве основной закуски с гарниром. В его качестве может выступать жареный или печеный картофель. Подойдет и овощной салат.

Караси, запеченные в майонезе с луком

караси – 1 кг;
майонез – 0,2 л;
репчатый лук – 150 г;
соль, черный молотый перец, сушеные травы – по вкусу.

Карасей очистите от чешуи и внутренностей. Удалите черную пленку. Отрежьте головы. На тушках сделайте разрезы, чтобы поломать мелкие косточки и улучшить пропитывание рыбы маринадом.
Майонез смешайте с перцем, солью и сушеными травами, обмажьте карасей получившимся соусом и оставьте мариноваться в нем в течение 30 минут.
Освободите от шелухи и тонкими полукольцами нарежьте лук.
На противень постелите пергамент или фольгу, выложите на него карасей. Засыпьте их луком.
Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте кушанье в течение 30-50 минут в зависимости от величины карасей.

За 15 минут до готовности рыбы ее можно посыпать мелко натертым сыром, тогда блюдо выйдет еще более вкусным и аппетитным.

Караси, запеченные с овощами в майонезе

караси – 1 кг;
майонез – 120 мл;
соль, приправа для рыбы – по вкусу;
свежий укроп – по вкусу;
помидоры – 0,25 кг;
репчатый лук – 100 г;
сыр (не обязательно) – 100 г;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Подготовьте карасей, почистив, выпотрошив, промыв и обсушив кухонным полотенцем.
Помойте и обсушите салфеткой помидоры. Нарежьте их тонкими полукруглыми кусочками.
Освободите от шелухи луковицу, нарежьте овощ тонкими полукольцами.
Если решили приготовить кушанье под сырной корочкой, измельчите сыр на терке с маленькими отверстиями.
Помойте, обсушите укроп.
Подготовленных карасей натрите солью и приправой, оставьте на 20 минут.
В брюшко каждого карася положите по дольке помидора и по веточке укропа.
Постелите в форму для запекания фольгу, смажьте ее растительным маслом. Выложите в форму карасей.
Смажьте карасей майонезом, использовав половину количества, указанного в рецепте.
Положите на карасей оставшиеся томатные дольки, затем засыпьте их луком и смажьте оставшимся майонезом.
Засыпьте все сверху тертым сыром.
Отправьте форму с карасями в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте их около 40 минут. Если они начнут подгорать, накройте форму фольгой.

Приготовленные по данному рецепту караси получаются настолько вкусными, что их не стыдно даже предложить гостям, разложив по тарелкам. Если вы запечете рыбу в лодочках из фольги, подать ее к столу можно будет прямо в них.

Карась с картофелем в майонезе

карась – 0,5 кг;
майонез – 100 мл;
картофель – 0,2 кг;
соль, специи – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Почистите, выпотрошите карася, удалите глаза и жабры.
Смешайте майонез с солью и специями, обмажьте им рыбу.
Очистите картофель, нарежьте его дольками, подсолите, поперчите, полейте небольшим количеством растительного масла, перемешайте.
Карася и картофель поместите в кулинарный рукав. Проделайте в нем несколько отверстий зубочисткой (для выхода пара).
Положите рукав с продуктами на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на час.

Приготовленный с картофелем карась – полноценное блюдо, не требующее гарнира.

Запеченный в духовке карась – вкусное и полезное блюдо. Если приготовить его с майонезом, блюдо приобретет пикантные нотки. Подобные кушанья нравятся многим. Выглядят они настолько аппетитно, что их не стыдно поставить на праздничный стол.

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Рецепт приготовления карасей в майонезе очень простой. Рыба получается нежной и, в тоже время, сытной. Пока караси готовятся в духовке, нарезаем любой овощной салатик и ужин готов.

Описание приготовления:

Очень люблю рыбу, но когда жаришь на сковородке, всю печку забрызгаешь жиром, а в духовке и проще, и вкусней, и полезнее. Знаю простой рецепт приготовления карасей в майонезе в духовке:

1. Беру карасиков, у меня 4 штучки по количеству человек в моей семье, чищу, потрошу. Надо сказать, что кишки отрываем у головы, чтобы не раздавить желчь, а то рыба будет горькой. Вынимаю жабры, хорошенько мою в проточной холодной воде. Дать воде стечь.
2. Посолить и поперчить карасей нужно снаружи и внутри. На сковородку или противень налить постного масла, положить лук кольцами, сверху лука укладываем рыбу. Так рыба не пристанет к сковородке. На рыбку тоже положим колечки лука и зальем майонезом. У меня на 4 рыбки размером приблизительно 30 сантиметров идет 200 грамм майонеза.
3. Ставим в духовку, температура 200 градусов, время приготовления 25 минут, потом выключить духовку и подержать рыбу в духовке еще 5 минут. За это время режем помидорчики огурчики. Достаем наших красавцев, украшаем веточками укропа, петрушки, дольками лимона и едим. Караси в майонезе в домашних условиях получаются вкусные, даже когда остынут.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Карась / Майонез
Блюдо: Соусы / Горячие блюда
География кухни: Русская кухня

Приготовление речной рыбы. Карась запеченный в духовке

Рыбные блюда издавна присутствуют в диетправах. Они очень вкусные и полезные. Множество рецептов приготовления из рыбы присутствует на кухнях практически всех стран мира. Его солят, маринуют, варят и жарят, запекают и даже едят сырым.

Способы приготовления речной или морской рыбы очень похожи. Хотя для тех или иных видов всегда есть свои особенности и маленькие хитрости приготовления.

Карась запеченный в духовке — рыбный деликатес. Готовят их разными способами. Рецепт запеченного караса на майонезе — самый доступный и простой из них.

Для приготовления рыбных кормов вам понадобятся:

карп среднего размера;
оливковое масло;
1 яйцо;
майонез;
несколько веток розмарина;
соль.

Карп запеченный в майонезе — блюдо необычное. Но следует учитывать тот факт, что речная рыба имеет специфический запах грязи.Поэтому его тщательно очищают и моют. Готовые тушки солят и покрывают со всех сторон оливковым маслом. Запеченный в духовке карп будет мягким, если он хорошо пропитается. Для этого их выдерживают в масле 30 минут. Теперь рыбу можно отправлять в духовку. Обложка для изготовления карасских ковров покрыта пергаментной бумагой. На нем выкладываем подготовленные тушки. Чтобы блюдо получилось ароматным, кладем рыбу на веточки розмарина. Все готово — ставим противень в духовку. Запеченный в духовке карась готовится при температуре 180 градусов по Цельсию.При такой температуре рыба будет готова через 30 минут. Не повышайте градусы в духовке. Это не ускорит процесс приготовления. Повышение температуры приведет к подгоранию или высыханию запеченного в духовке карася. По окончании варки, примерно за десять минут до окончания запекания, тушки покрывают массой из молотых яиц и майонеза. За оставшиеся десять минут рыба хорошо пропитывается соусом, приобретая при этом отличный вкус. Запеченный в духовке карась получился румяно-коричневым.Выглядит это блюдо довольно аппетитно.

Если рыба небольшая, проще всего пожарить ее на сковороде. Но если тушки достаточно большие, то стоит повозиться и приготовить их иначе. Например, запеченный в духовке карась с овощами — отличный рецепт. Для приготовления этого блюда вам потребуются:

3 карася среднего размера;
4 картофеля;
2 зубчика чеснока;
стакан сметаны;
50 грамм сливочного масла;
перец болгарский;
зелень укропа свежая;
специи;
соль.

Приготовление пищи начинается с разделки крестьянина. Потрошенную рыбу очищают и удаляют плавники, голову и хвост. Особо тщательно обрабатываются внутри туши. Запеченный в духовке карась готовится в фольге вместе с картофелем. Сначала готовим рыбу. Пропускаем чеснок через чеснок или натираем на мелкой терке. Полученной массой натереть карася и оставить на двадцать минут.

Пока рыба настаивается, тонко нарезать болгарский перец. Готовим картошку.Очищенные клубни нарезаем соломкой или мелкими кубиками, солим и перчим. Подготовленные овощные нарезки смешать со сметаной. А теперь вернемся к карпу. Они хорошо пропитаны чесночным соусом и готовы к следующему этапу подготовки к запеканию.

Перед отправкой в духовку рыбу солят и фаршируют мелко нарезанной зеленью. В брюшко каждого карася кладем масло. Картофель, перец и рыбу аккуратно выложить на фольгу, в которой они будут запекаться в духовке. Сформировать пучок выложить на противень и поставить в разогретую до 150 градусов духовку.Через 30 минут блюдо из рыбы будет готово.

Блюда из карпа: рецепты приготовления. карась в сметане. карповое ухо

Карась — пресноводная рыба из семейства карповых. Особая пищевая ценность продукта — высокое содержание белка при относительно низкой калорийности. Мясо рыбы содержит витамины A, B, C, D, E. Рецепты карася можно найти во многих национальных кухнях мира. Они могут быть как простыми, так и изысканными. Предлагаем подборку самых интересных и разнообразных блюд из карася.

Карасики

Мясо этой рыбы диетическое, белое, очень сочное, что делает его всегда желанным на любой кухне. Рыбка обитает в пресноводных озерах, прудах, прудах. Его цвет напрямую зависит от среды обитания: он может быть золотым или серебристым. У карасей очень крупная чешуя, поэтому их легко чистить. Крупных и средних карасей можно коптить и коптить, крупную рыбу можно фаршировать. Маленьких представителей подводного мира можно запекать в духовке, использовать для приготовления супа и жарить на сковороде.

Карась: рецепт приготовления в духовке

Расскажем о том, как приготовить запеченного в духовке карася. Это сытное и очень ароматное блюдо способно за считанные минуты собрать за столом всю семью. Для работы берем следующие ингредиенты:

репчатый лук — одна крупная кочан;
карась — 2-3 штуки;
чеснок — 3 зубчика;
лимон — 2-3 кружка на 1 рыбу;
майонез (сметана) — 50 г;
морская соль по вкусу;
зелень свежая — 2 пучка;
перец, специи к рыбе — по вкусу;
раст.масло — по необходимости

Как полностью запечь карася в духовке? В первую очередь нужно очистить рыбу. По окончании этой процедуры тушку карася нужно полностью натереть изнутри и снаружи специями, перцем, морской солью и оставить в таком состоянии на 20 минут. Пока карас маринуется, возьмем лук: нарежем его крупными полукольцами, пассируем на сковороде до золотистого цвета и, как только он покраснеет, снимем с огня. Промытую и сушеную зелень мелко нарезать, майонез смешать с измельченным чесноком до однородной массы.

После того, как все продукты приготовлены, приступаем к фаршированию карпа. Каждую рыбу выкладываем на отдельный кусок фольги, внутрь кладем поджаренный лук и зелень, снаружи всю рыбу покрываем майонезом и чесноком. Берем дольки лимона и складываем их по несколько частей на карася. Раскатываем фольгу с рыбой в виде конверта.

Карпа в фольге поставить в духовку на 30 минут и запекать при 190 ° С. Если вы хотите, чтобы рыба имела золотистую хрустящую корочку, то через 30 минут следует открыть фольгу сверху и оставить блюдо в духовке еще на один. 10 минут.

На стол запеченное в фольге блюдо из карасей можно подавать самостоятельно или с легким гарниром: запеченным или отварным картофелем, различными овощами. В качестве соуса уместно подать сметану или майонез с чесноком.

Советы по рецептам

Для карасей розмарин и базилик отлично подходят в качестве приправы в свежем и сушеном виде. Запечь карасей в духовке можно с головой и без. В том случае, если вам не нравится своеобразный запах речной рыбы, вместо майонеза лучше использовать сметану, она убирает запах.

ухо

Советуем приготовить вкусную, ароматную, диетическую уху из карпа — одной из самых вкусных озерных рыб. Но из-за большого количества костей его чаще всего используют для приготовления бульона, а в суп кладут другую рыбу. Суп, приготовленный по этому рецепту, очень вкусный и насыщенный, с хорошим рыбным ароматом. Рыбу в бульоне кладут вместе с головой, тем самым придавая блюду более насыщенный аромат.

Для супа нам понадобится:

2 карася;
1 шт.картошка;
50 г моркови;
1 луковица;
пряность;
1 шт. сельдерей;
соль.

Рыба разрезается на части, заливается водой и ставится на огонь. Когда бульон закипит, добавляем в него крупно нарезанные овощи: морковь, половину лука и сельдерея, специи и обязательно лавровый лист. Необходимо помнить, что рыбные супы, в отличие от других, солятся сразу. На слабом огне отвар варить около 20 минут.После этого достаем из него овощи и рыбу, процеживаем состав и добавляем нарезанный кубиками лук, картофель, сельдерей и варим до готовности картофеля. Когда суп будет готов, кладем в него очищенную от костей рыбу, зелень. Подавать острый суп из карася, добавив молотый перец.

Хе из карпа

Предлагаем интересный рецепт вкусных пикантных закусок из карася по-корейски. Для приготовления этого блюда вам понадобится:

карась — 2 кг;
масло подсолнечное — 200 мл;
репчатый лук — 600 г;
морковь — 200 г;
морская соль — ч.;
перец 2 ч.
перец молотый 1 ч.
уксус 30 мл.

Рецепт приготовления: карась очистить, удалить плавники, хвосты и голову, порезать рыбу на кусочки и переложить в глубокую емкость. Лук нашинковать кольцами и выложить на рыбу. Морковь натереть на корейской терке и добавить к остальным ингредиентам. Посолить и поперчить рыбу с овощами.

Разогреть на плите растительное масло, влить в него перец, подержать на огне одну минуту.Влейте горячую смесь из рыбы и овощей, аккуратно перемешайте, влейте уксус и еще раз перемешайте. Приготовленное таким образом блюдо из карася складывается в емкость с закрывающейся крышкой, закрывается и ставится в холодильник. Через день хе карпа можно есть.

Карась запеченный в сметане

Яркий и ароматный, нежнейший вкус карасей в сметане очарует любого гурмана. Тем более, если подать их, как говорится, на пайпе! Нам потребуются следующие комплектующие:

2 крупных карася;
200 г сметаны;
2 луковицы;
50 мл раст.масла;
4 зубчика чеснока;
0,5 ч. морская соль;
4 зубчика чеснока;
2 щепотки черного перца.

Как приготовить

Караси получаются свежими, крупных размеров, у них меньше мелких костей. Рыбу хорошо очистить, вымыть изнутри и снаружи, натереть солью и перцем. Карась в панировке в кукурузной или пшеничной муке обжарить на сковороде до золотистой корочки. Выложите лук в виде нарезанных полукольцами, выложите на него карпа. В отдельной посуде смешайте сметану, измельченный чеснок и мелко нарезанную зелень.Смазать приготовленным сметаной карпа и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. При подаче караси советуют посыпать свежей измельченной зеленью.

Карп жареный: рецепт

Рыба играет огромную роль в питании человека. Он содержит фосфор, йод и кальций. Особенно полезной считается речная рыба. Поэтому стоит хотя бы изредка баловать себя карасами на гриле. Такой продукт, без сомнения, считается одним из самых вкусных блюд.

Для приготовления рыбного блюда нам понадобится следующий набор продуктов:

килограмм карася;
80 г муки;
100 г масла РАС;
2 ч. специя.

Хотите узнать, как жарить карасей на сковороде? Предлагаем следующий способ приготовления: в первую очередь необходимо очистить рыбу. Избавить от чешуи и внутренностей, удалить все плавники, вымыть. Чтобы избавиться от костей, делаем поперечные надрезы, начиная с гребня и заканчивая брюшком.Выкладываем карася в емкость, присыпаем специями и солью, перемешиваем и ставим на полчаса в холодильник. Ставим сковороду на огонь, вливаем подсолнечное масло и кладем караса в муке. Обжарить рыбу с двух сторон до румяной корочки.

Выкладываем аппетитные жареные караси на блюдо, украшаем зеленью (по желанию — лимоном) и подаем на стол. Его можно предлагать как самостоятельное блюдо или как гарнир, в качестве отварного, запеченного картофеля или овощного салата. Следует отметить, что этот рецепт довольно простой, но в итоге получается очень вкусным и сытным.

Рецепт рыбных фрикаделек | Блог Томаса Сикста о еде

Другие идеи с рыбой Я рад представить вам свой рецепт рыбных фрикаделек. Идеальный бургер из рыбы, который в Северной Германии еще называют Бремером, я служу вам здесь с домашним картофельным салатом.

Рыбное филе, переработанное в тефтели, — это классическая возможность чудесным образом использовать неравные куски рыбы. Рыбные ингредиенты можно выбирать довольно свободно. Вот почему бабушка делала эти рыбные шарики, как это делали некоторые сети быстрого питания.

Почему рыбные тефтели так популярны? Несомненно, прекрасный и прекрасный вкус делает их такими популярными. Они также легче перевариваются, а также более полезны, чем их мясные аналоги, и являются отличной альтернативой и разнообразием в домашней кухне.

Итак, стоит попробовать один раз. Существует опасность повторения. Удачи и удачи!

Мой рецепт баварских фрикаделек, глазированных телячьим соусом, огурцом и картофельным салатом, я покажу вам в другом месте.© Фуд-фотограф Томас Сикст

1. Какая рыба подходит?

Я до сих пор помню свое время, когда был молодым рыбаком, у нас летом в озере обычно было затоваривание сига, и ловить леща и карася было очень приятно. Этим введением я хотел бы сразу ответить на вопрос, подходят как пресноводные, так и морские рыбы. В Баварии и Австрии на рыбный завод любят приходить сазан, судак, сом или даже сиг, на севере мы находим в рыбном фарше треску, хека, треску и лосося.

Обработка рыбного филе без кожи и костей — мясорубка достигает своих пределов с крупными костями.

Вы можете приготовить рыбные тефтели с пресноводной или морской рыбой. © Томас Сикст, фотограф еды

2. Мясорубка или термомикс?

Чудо-горшок — это в лучшем случае кухонный нож, рыбного фарша будет больше, даже если обработать его через мясорубку.

Конечно, волшебный чайник в какой-то момент сделает рыбное филе маленьким, но при этом выделяется тепло, которое вызывает коагуляцию рыбной массы.

Если вы ничего не можете с этим поделать, у меня для вас есть совет из профессиональной кухни: нарежьте рыбное филе на мелкие кусочки, затем положите их обратно в морозильную камеру и только потом нарежьте их кухонным ножом.

Приготовление рыбного фарша: обработайте рыбное филе без кожи и костей через мясорубку, лучше всего подходит классический метод.

3. Хлеб и лук через мясорубку или нет?

Во многих рецептах вы найдете замоченные кубики хлеба и потные кубики лука в качестве дополнения к рыбному фаршу.В общем можно:

Замоченный хлеб и мелко нарезанный и тушеный лук

добавить в рыбный фарш целиком или

Пропустить размоченный хлеб и приготовленный лук через мясорубку.

В течение долгого времени я склонен был использовать второй метод, потому что он обязательно будет успешным. Для этого я пропускаю все ингредиенты через мясорубку и получаю отличную податливую, равномерную массу.

Формируйте рыбные шарики мокрыми руками, рыбный фарш получится больше, даже если вы обработаете все ингредиенты через мясорубку.© Томас Сикст, фотограф еды, Canon EOS RP

4. Требуются ли панировочные сухари?

Используйте панировочные сухари для стабилизации рыбной массы. Добавление панировочных сухарей лучше связывает массу, поэтому фрикадельки остаются стабильными при жарке на сковороде.

Классический Bremer всегда дополнительно заправляется панировочными сухарями. Поместите фигурные буханки в панировочные сухари для панировки, затем обжарьте на сковороде для жарки.

Игры с крошками разрешены: для большей устойчивости перед жаркой превращайте рыбные фрикадельки в панировочные сухари.

5. А в духовку вообще идёт?

В сухарях оказались сухие в духовке буханки, к сожалению. Без панировочных сухарей буханки не получат красивого цвета, и лично мне они не нравятся.

Мой совет как повару: обжарьте их на сковороде, затем держите в духовке при температуре 150 ° C горячим воздухом в течение 10-15 минут и готовьте.

Жареный на сковороде вкуснее!

Готовые кашпо можно легко заморозить или разогреть в духовке!

Рыбные фрикадельки при жарке на сковороде — так создается характерный и изысканный вкус!

6.Гарниры

Вот несколько идей для подходящих корпусов…

В качестве гарнира я придумала картофельный салат с травами и майонезом. Поскольку дикий чеснок легко найти, я покажу вам картофельный салат с домашним майонезом и диким чесноком. Вы также можете использовать другие травы, более подробную информацию можно найти в препарате ниже!

Картофельный салат «Майо» прекрасно сочетается с диким чесноком, используйте другие травы в зависимости от сезона. © Томас Сикст, фотограф еды, Canon EOS RP

7.Рецепт рыбных фрикаделек с картофельным салатом с черемшой

Теперь вы хорошо подготовлены. Ниже вы найдете точное количество и этапы приготовления. Я желаю тебе удачи!

Лучший рецепт рыбного супа — Hungarian Fisherman’s Soup

На мой взгляд, лучший рецепт рыбного супа — это венгерский рыбный суп, приготовленный из речной рыбы и с большим количеством порошка паприки. Острое и пряное — лучшее!

Рыбный суп — это типичный венгерский рецепт, как и знаменитый гуляш .Его готовят из частей рыбы, таких как голова, хвост и плавники: карпа, карася, леща или сома, из которых делают основу для супа. Ценители утверждают, что чем больше видов рыбы мы используем, тем вкуснее будет суп.

Я покажу вам, как приготовить основу этого восхитительного супа.

Какие ингредиенты я использую в этом супе?

В оригинальных рецептах используется рыба, пойманная в местных реках и озерах, но мне пришлось купить две штуки фермерского карпа примерно по 1,5 кг каждая.

Если вы любите рыбный суп, вы можете использовать хитрость.То есть каждый раз, когда вы готовите жареную рыбу, когда вы чистите рыбу, вы можете заморозить ее голову и хвост и использовать их, когда захотите приготовить рыбный суп.

Я также использовал три луковицы среднего размера, красный перец капиа и два помидора.

Давайте сделаем основу для лучшего рецепта рыбного супа

Для этого сначала подготовим рыбу. Карпов хорошо чистим и промываем, затем каждому отрезаем голову, хвост и плавники. Из них мы сделаем основу для супа.

Из оставшихся рыбных тел мы нарежем их на филе или стейк, а в конце положим в суп.

Мы моем и чистим овощи.

Нарежьте лук более крупными ломтиками, а помидоры и перец капиа нарежьте более крупными кусочками.

Берем суповую кастрюлю , в которую сначала кладем кусочки рыбы.

Сверху положить нарезанный лук.

В конце добавить помидоры и измельченный перец.

Наполняем кастрюлю холодной водой, примерно 5 литров, и ставим кипятиться на среднем огне примерно на два часа.Приправить одной столовой ложкой морской соли и одной чайной ложкой перца.

Он должен хорошо кипеть, пока желатин не выйдет из костей, а мясо не расколется.

После того, как он закипел, дать ему немного остыть, затем, пока он еще горячий, пропустить этот суп через сито. Попытайтесь перемешать через сито ложкой или деревянной ложкой, чтобы можно было протолкнуть через сито как можно больше твердой части.

Так я получил основу для лучшего рецепта ухи.

Приготовление супа рыбака

Для этого я добавила в суповую основу три столовые ложки перца.

Я налил суповую основу обратно в кастрюлю и сварил. Поскольку это рыбный концентрат, мы добавляем около двух литров воды.

Приправить одной чайной ложкой хлопьев чили и попробовать, если хотите, добавить еще соли и перца.

Оставшиеся тела карпа нарезаем на филе или стейки, как вам нравится, а филе на не очень мелкие кусочки.

Когда суп закипит, добавьте кусочки рыбы и тушите еще 10-15 минут. Теперь стараемся не перемешать суп, чтобы кусочки рыбы остались целыми.

Подача супа

Рыбный суп подается горячим с добавлением перца чили и свежего хлеба.

Поскольку он острый и пряный, вам понадобится больше хлеба, но он вкусный.

Если вам понравился этот рецепт, я также рекомендую другие рецепты венгерских супов, например:

И не забудьте подписаться на нас в Facebook и Pinterest.

Лучший рецепт рыбного супа — венгерский рыбный суп

Курс: ужин, обед, суп

Кухня: венгерская

Диета: безглютеновая, кошерная

Ключевое слово: лучший рыбный суп, лучший рецепт рыбного супа, рыбный суп, рыбный суп рецепт, рыбный суп

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 15 минут

Общее время: 2 часа 45 минут

Порций: 6 порций

Калорийность: 644 ккал

Автор: Timea

На мой взгляд , лучший рецепт рыбного супа — это суп венгерского рыбака, приготовленный из речной рыбы с добавлением большого количества порошка паприки.Острое и пряное — лучшее!

Распечатать рецепт

Ингредиенты

Карп 3 кг
1 кусок сладкого перца капиа
3 штуки лука
2 части помидоров
1/2 чайной ложки хлопьев чили
1,5 столовых ложки морской соли
1 чайной ложки горошин перца
0,5 чайной ложки молотого перца

Инструкция

Карпов хорошо чистим и промываем, затем у каждого отрезаем голову, хвост и плавники.Нарежьте лук более крупными ломтиками, а помидоры и перец капиа нарежьте более крупными кусочками.
Берем кастрюлю с супом, в которую сначала кладем кусочки рыбы. Сверху выложить нарезанный лук, в конце добавить помидоры и измельченный перец. Налейте в кастрюлю около 5 литров холодной воды, приправьте морской солью и одним горошком перца и поставьте на средний огонь на средний огонь примерно на два часа.
После того, как он закипел, дайте ему немного остыть, затем, пока он еще горячий, пропустите этот суп через сито.Попытайтесь перемешать через сито ложкой или деревянной ложкой, чтобы можно было протолкнуть через сито как можно больше твердой части.
Добавьте три столовые ложки перца в суповую основу, вылейте суповую основу обратно в кастрюлю и отварите. Поскольку это рыбный концентрат, мы добавляем около двух литров воды. Приправить одной чайной ложкой хлопьев чили и попробовать, если хотите, добавить еще соли и перца.
Когда суп закипит, добавьте кусочки рыбы и тушите еще 10-15 минут.Подается горячим, с добавлением перца чили и свежего хлеба.

Питание

Закуски и блюда из карпа, леща, карася и другой рыбы

Икорная закуска из свежей рыбы
Очищенные от рыбных яиц распушивают пленкой, заливают кипятком, дают постоять до тех пор, пока она не побелеет (10-15 минут), затем воду процедить через сито.Затем яйца солят, заправляют уксусом, перцем, мелко нарезанным очищенным луком, растительным маслом, замешивают и дают постоять 1 час.
Вареные яйца выложить на тарелку и при подаче посыпать рубленой петрушкой.
* В 200 г свежей икры — 0,3 луковицы, 1,5 чайной ложки растительного масла, 1 чайная ложка 1 9% раствора уксуса, соль и перец — по вкусу, петрушка.
икра щука
Икра щуку снимается, снимается с пленки, кладется в кастрюлю, заливается подсоленной холодной водой и выдерживается в воде несколько часов до тех пор, пока икра не просолится.После этого воду сливают через сито.
При посыпке стола икры очищенный мелко нарезанный лук.
Камбала с майонезом
Приготовленный и охлажденный отварной рыбный бульон вынимают, дают стечь и отделяют бульон от мякоти кости и кожи. Отдельно отварить картофель в мундире, очистить, нарезать круп¬ными дольками, выложить на блюдо и залить майонезом; сверху выложить рыбу и снова залить майонезом. Украсить вареными яйцами, сваренными вкрутую и нарезать кружочками.
* В 1,5 кг клубнях картофеля -5 рыб, 3 яйца, 2 банки майонеза, соль — по вкусу.
Закуска из рыбы с грибами
Из очищенных и вымытых рыбных костей удаляют, нарезают кусочками, смешивают с измельченным отварным картофелем, нарезанными отварными грибами и слегка обжаривают с мелко нарезанным луком. Приготовленную массу переложить в кастрюлю, добавить оливки и перец, залить грибным бульоном, тушенным на слабом огне, посыпать панировочными сухарями и поставить в духовку на 15-20 минут. Подавать горячим.
* В 1 кг рыбы — 1 кг картофеля, 50 г сушеных грибов, 2 лука, 10-15 оливок, 3 стакана грибного бульона, соль и перец — по вкусу.
Карп с медом
Карп очищают, потрошат, промывают, нарезают порциями, кладут в кастрюлю, добавляют очищенную и нарезанную кубиками морковь, петрушку и лук, перец и соль, добавляют воду и припускают. Приготовленные кусочки карпа кладем в посуду, кладем на дольку лимона, яйцо и украшаем петрушкой (кладем 1-2 листа).
Отфильтровать через отвар, прокипяченный до 2 / ч от исходного количества, охладить, соединить с желатином, замоченным в воде, перемешать до растворения, залить уксусом, нагреть до кипения, профильтровать и охладить, а затем смешать с приготовленным с изюмом медом, охладить Заливаем блюдо из карпа и ставим в холодное место для загустения.
* В 1 кг карпа — 1 ст. мед, яйцо 1, 2 ст. ложки изюма, по 0,5 луковицы, корня моркови, корня петрушки, лимона, 10 г желатина на стакан отвара, 1 ст. ложка 9% раствора уксуса, соль и перец — по вкусу.
Судак заливной по-украински
Судак очистить, промыть, нарезать филе, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю с теркой, добавить очищенную и нарезанную морковь, петрушку, сельдерей и лук, болгарский перец, залив лист, посолить, залить холодной водой и варить до готовности.Отварную рыбу достают из бульона, охлаждают и кладут на блюдо. Рыбный бульон продолжают варить с костями и плавниками. Готовый бульон процедить, соединить с размоченным желатином, тертым хреном и измельченным зеленым луком. Этим отваром заливают судак и после того, как он остынет, ставят в холодильный шкаф.
* В 2 кг судака — на 1 корень моркови, петрушку и сельдерей, 1 репчатый лук, 200 г хрена, 200 г зеленого лука, 1 лавровый лист, 10 зерен перца, 8 г желатина на 1 стакан бульона, соль — пробовать.
Судак заливной
Судак очищен от окалины, ножом отделен верхний плавник, жабры, удалены внутренности и хорошо промыты. После этого приготовленный судак уложить брюшком к рыбному горшку (стеклянная посуда удлиненной формы с решеткой), приложить к решетке, положить очищенные и нарезанные кубиками морковь, петрушку и лук, лавровый лист, перец, посолить и варить до готовности, когда осторожно кипятить. Остывший судак бульон снимают вместе с решеткой, дают стечь бульону, отделяют от решетки и кладут на блюдо брюшком вниз.
Вареный до бледно-желтого бульона соединяют с желатином, смоченным в воде, нагревают до кипения, добавляют полусветовые стандарты и слегка взбитые холодные разбавленные белки бульона, хорошо перемешивают и дают закипеть. Затем добавить оставшийся белок, подогретый до кипения и варить на слабом огне 10-15 минут.
Приготовленную смесь процеживают, охлаждают, быстро выливают судак тонким слоем и дают остыть. Вокруг судака лежат половинки помидоров, яйца и корнишоны. В отверстие плавника можно вставить гребешок, нарезанный свежим огурцом.
Судак Можно заполнить форму.
* В 2 кг судака — на 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 лук репчатый, 1 лавровый лист, 10 зерен перца, 8 1 грамм желатина на стакан бульона, яйцо 0,3 на 1 стакан бульона для его осветления, 2 яйца, 4-5 помидоров, огурцы (корнишоны), соль — по вкусу.
Рыбный рулет во мхе с майонезом
Мякоть рыбы отделена от костей, белый хлеб пропитан молоком, лук слегка обжарен. Все продукты соединяются, дважды пропускаются через мясорубку с паштетной решеткой, затем кладут соль по вкусу, перец, чеснок и много хорошо взбитого.
На промасленный пергамент или целлофан разложите подготовленную массу, сверните в рулон и перевяжите веревкой. Варят в подсоленной воде лук и петрушку 1,5 часа, затем охлаждают и вынимают из бульона.
Желатин, замоченный в кипяченой воде. В прозрачный рыбный бульон положить размоченный желатин, довести до кипения и остудить. Для желейного майонеза охлаждают в прозрачном бульоне с добавлением желатина в майонез.
В блюдо наливают немного прозрачного киселя, охлаждают, на него выкладывают рулет, нарезанный кружочками (по 50 г на порцию) и наполовину заполняют прозрачным киселем.Затем залейте кисель майонезом так, чтобы контур круглого рулета был слегка виден, и остудите. На каждый кусок рулета кладут листочки петрушки, маленькие «шестеренки» моркови, в середину которых выделяют размягченное масло в виде точек из целлофанового коржа в виде шишек. Получившийся цветок типа ромашка аккуратно поливаем с ложки остывшим киселем и остужаем. После этого влить оставшееся прозрачное желе и снова остудить.
* В 700 г судака или другой рыбы (10 порций) — 70 г белого хлеба, 0,3 стакан молока, 2 ст.ложки сливочного масла, 1 яйцо, 2 чеснока, 1 лук, 0,5 корня петрушки и моркови, петрушки.
Для прозрачного киселя: 600 г рыбного бульона, 25 г желатина.
Для желейного майонеза: 300 г рыбного бульона, 150 г майонеза, 12 г желатина.
Завиванец рыба
Судак очистить от чешуи, удалить плавники, отрезать голову и хвост, промыть и отделить филе (мякоть) с кожей. На филе положить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца и петрушку, перец, соль, рулет и бинт. В кипящую воду положить уксус с луком, лавровым листом, перцем, рисом-судакой и варить до готовности.Воздуховод перед подачей оставлен в маринаде, в котором они были приготовлены.
Охлажденный судак, мелко нарезанный, с подливкой.
Приготовление соуса. Вареные яичные желтки натирают подсолнечным маслом, уксусом, готовой горчицей, сахаром и солью. Масса соединяется с измельченными дольками огурца, маринованными грибами и сметаной.
* В 1 кг судака — 4 яйца, 10 зерен горького перца, 3 лавровых листа, 25 г петрушки, 6 стаканов воды, 0,5 стакана 9% -ного уксуса, 1 лук репчатый.
Для подливки: 6 яйца, 1,5 ст.ложки подсолнечного масла, 1 — 2 ст. ложки 9% уксуса, по 1 чайной ложке горчицы и сахара, 4-5 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка измельченных огурцов и маринованных белых грибов.
щука фаршированная
Щука очищается, плавники срезаются, промываются, кожа срезается вокруг головы, отделяется от мякоти и снимается кожа с головы до хвоста, удаляя хвост. Пятна поврежденной кожи зашиваются. Отделите мякоть рыбы от костей. Слиток готовится из костей головы с добавлением овощей.Мякоть рыбы, рулет, замоченные в молоке, протертый лук пропускаем через мясорубку, затем кладем желтки, солим, добавляем манку, молоко, перец, мускатный орех, этой начинкой плотно засыпаем кожу щуки, укладываем фаршировать рыбу в блюдах на дольках из овощей (свекла, морковь, лук) залить бульоном и варить на слабом огне около часа. Готовую рыбу укладывают на блюдо, режут и украшают зеленью петрушки или зеленым салатом и дольками помидора. Отдельно подают соус из хрена.
* В Mr.Щука 850 — 1 луковица по 0,5 моркови и свеклы, 2 желтка, 50 г пшеничного хлеба (хлеба), 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки жира, соль, перец, мускатный орех — по вкусу.
Заливная нототения
Рыба очищенная, потрошеная и хорошо промыта в холодной проточной воде. затем рыба разрезается вдоль позвоночника и кладется в миску. Туда же кладем петрушку, морковь, лук, все заливаем холодной водой, всыпаем соль и варим 30-40 минут. Перец и лавровый лист кладут после закипания. Готовую рыбу охлаждают, вынимают и нарезают порциями.Желе готовят из бульона. Нарезанную рыбу уложить на блюдо, украсить зеленым горошком, морковью, лимоном, залить киселем и поставить остывать.
* На-1 Рыба 1 кг. Воды, 2 луковицы, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 4 г желатина, соль и перец — по вкусу, лавровый лист.
Лещ с хреном и яблоками
Лещ очистить от накипи, удалить плавники, голову и хвост, вымыть, нарезать порциями, посолить, залить холодной водой с уксусом (1 ст. Ложка уксуса на 1 л воды), дать постоять 5-7 минут, слить воду и залить овощным бульоном из очищенной моркови, петрушки и лука или воды, посолить и варить до готовности.
Рыба, подаваемая к столу с гарниром, отварным картофелем и тертым хреном, смешанным с кислыми тертыми яблоками.
* На 1 кг леща — 250 г яблок, 0,25 стакана уксуса, 100 г корня хрена на 1 морковь и петрушку, 1 лук репчатый, 1 кг картофеля, соль — по вкусу.
Карп тушеный с луком
Карп очищен от чешуи, плавники и внутренности удалены, промыты, отрезаны головы, разрезаны вдоль позвоночника, нарезаны на порции, посыпаны солью и перцем, обжарены в пшеничной муке и обжарены в овощах. масло.
В кастрюлю или сковороду положите половину слегка поджаренных очищенных луковиц, гвоздики, лаврового листа, сладкого и острого перца, уксуса и сахара. В эти продукты кладут кусочки обжаренной рыбы, посыпают ее оставшимся обжаренным луком, заливают бульоном, приготовленным из голов и плавников карпа, ставят в духовку и тушат до готовности.
Когда стол налить соком карпа, в котором он тушился, и посыпать рубленой петрушкой. На гарнир дают чипсы.
* В 1 кг карп -3 Арт. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст.уксус, 1 ст. ложка сахара, по 2 горошины душистого перца и острого перца, 2 лавровых листа, 3 гвоздики, 3-4 луковицы, 1 кг картофеля, зелень и соль — по вкусу.
Карп, фаршированный гречкой и грибами
Очищенный и промытый карп делаем разрез на спине, удаляем кости и внутренности, не отделяя мясо от кожи. ПРИГОТОВЛЕННЫЙ фаршированный карп фаршированный гречневой кашей и грибами, посолить, обвалять в пшеничной муке, обжарить на масле до золотистого цвета с двух сторон, затем поставить в духовку и довести до готовности.
Когда на столе нарезать рыбу порциями и залить подогретым маслом.
Приготовление фарша .. Сварить рассыпчатую гречку на грибном бульоне и перемешать с обжаренными с луком измельченными вареными грибами, сырыми яйцами, солью и перцем.
* На 1 кг карпа — 0,5 стакана гречки, 50 г сушеных грибов, 5 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, луковицы 1,5, 2 ст. ложки муки, 1,5 стакана грибного бульона для приготовления каши, соль и перец — по вкусу.
Карп, фаршированный рисом и грибами
Карпа чистят, промывают, делают глубокий спинной надрез, чтобы удалить реберные кости, внутренности и кости, не нарушая целостности кожи.Возле головы и хвоста ломают корешок, снимают его с головы и удаляют жабры. Карп умылся второй раз. После этого фаршировать карпа через отверстие в спинке, начиненном рисом и грибами, зашить ниткой, обвалять в пшеничной муке, яйцах и панировочных сухарях, обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета с двух сторон, поставить в духовку и довести до готовности. .
Когда на столе нарезать рыбу порциями, залить разогретым маслом и под гарнир дать тушеную со сливочным маслом морковь.
Фигурки для фарша припускают на грибном бульоне и смешивают с слегка поджаренным нарезанным луком, измельченными вареными грибами и яйцами, перцем, солью и сырыми яйцами.
* В 800 г карпа — 3 ст. ложки риса, 3 ст. ложки сливочного масла, 40 г сушеных грибов, в 2 ст. ложки крошки и муки, 3 яйца, 1 луковица, соль и перец — по вкусу.
Для гарнира: 700 3 г моркови и арт. ложки сливочного масла.
Карп в кисло-сладком соусе
Карп очистить, промыть, нарезать порциями, положить в кастрюлю или кастрюлю, добавить измельченный и очищенный лук, морковь, петрушку, лавровый лист, соль, залить отварным плавником и головой карпа (без жабры) рыбный бульон или воду и тушить до готовности.
Карп подается к столу с кисло-сладким соусом и очищенным отварным картофелем.
Приготовление соуса. Просеять муку Пассер в масле, разбавить бульоном, в котором тушить карпа, добавить томатное пюре, подрумяненное масло, лимонную кислоту, хорошо перемешать, вскипятить и процедить. После этого добавить пере¬бранную подливку и промытый изюм, доводить до кипения и залить сахаром и маслом.
* В 600 г карпа — 0,5 луковицы на 0,5 корня петрушки и моркови, 0,5 лаврового листа, соль — по вкусу.
Для подливки: 1 ст. ложка муки, 2 ст.ложки изюма, согласно п. 2. ложка сливочного масла и томатного пюре, 0,5 г лимонной кислоты, отвар R12 стаканов.
Для гарнира: 1 кг картофеля.
Рыбные крученики в Киеве
Очищенные и промытые швы щуки или судака без снятия кожуры, мякоть срезать с костей, посолить, выложить на подготовленный кусок мякоти рисовый фарш с яйцом или лук с сухариками, рулет в трубочку, перевязанную прочной нитью, обмакнуть в сырые яйца, посыпать панировочными сухарями, обжарить на сливочном масле и запечь в духовке до готовности.
* На 800 г щуки или судака — 2 яйца, 1 стакан печенья, 3 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу.
Начинка. Рис с яйцом. Отварной рис с молоком посолить и смешать с рублеными вареными яйцами и маслом.
* В 0,5 стакана риса — 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.
Лук с панировочными сухарями. Очищенный нарезанный и слегка обжаренный лук смешать с панировочными сухарями, яйцом и сметаной.
* В 3 лампочки — 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана яйца, крошки 0,5 стакана, сметаны 0,5 стакана.
Караси в сметане
Карасе очистили от чешуи и плавников, удалили внутренности и жабры, промыли, протерли полотенцем, натерли солью, посыпали перцем, обваляли в муке и обжаривали с двух сторон до золотистого цвета.Обжаренный карп выложить на сковороду, смазать маслом, обернуть вокруг ломтиками жареного картофеля, залить сметаной, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовке.
* В карпе 600 г — 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничных сухарей, 2 ст. ложки муки, 1,5 стакана сметаны, 1 кг картофеля, 1 ст. ложки масла для жарки картофеля, соль и перец — по вкусу.
Льняная капуста
Льняная капуста очистить, потрошить, промыть, отрезать голову, нарезать филе с кожей, нарезать порциями, посыпать солью и перцем, обмакнуть в яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до готовности.
Предварительно замоченные сушеные грибы варить с добавлением 0,5 луковицы и процедить бульон. Солим, кладем в кастрюлю, заливаем грибным бульоном, припускаем до полуготовности, добавляем измельченную гвоздику, корицу, сахар, сметану, подрумяненный лук, обжаренные нарезанные вареные грибы, все перемешиваем и доводим до готовности.
Лин подать к столу с капустой, полить разогретым маслом и посыпать мелко нарезанной петрушкой.
* В 1 кг линя — яйцо 1, 2 ст. ложка сухарей, 2 ст.ложки сливочного масла, 4-5 ст. ложки растительного масла, 1 кг свежей капусты, 35 г сушеных грибов, 2 лука, сметана связь стакан, 0,5 ст. ложки сахара, 0,5 стакана грибного бульона, 3 горошины перца, 5 гвоздик, зелень, соль — по вкусу.
Сиченики рыбные
Рыбное филе (судак, щука, окунь, треска, хек и т. Д.), Промытое, нарезанное мелкими кусочками и пропущенное через мясорубку с измельченным очищенным луком и вымоченным в воде. или молока, черствый пшеничный хлеб, добавить соль, перец, яйца, все хорошо перемешать.Подготовленную массу разделите на порции, панировав, придайте им приплюснутый овал и обжарьте на растительном масле с двух сторон.
Сиченики подаются к столу с картофельным пюре или комбинированным гарниром.
* В 400 г рыбы — 1 репчатый лук, 100 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 2 ст. ложка сухарей, 3 ст. ложки растительного масла, соль и перец — по вкусу.
Рыба в капусте
Подготовленное филе судака, щуки, окуня, трески промыть, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде или молоке и слегка отжатый белый хлеб, жареный лук, перец, соль и второй фарш.
На ошпаренные и очищенные, как на голубцы, листья капусты выложить подготовленную массу, завернутую в конверт, переложить в кастрюлю или кастрюлю, залить сливочным соусом, поставить в духовку и тушить.
Когда столовое блюдо посыпается мелко нарезанной петрушкой или укропом.
* В 700 г рыбы — 50 и хлеб пшеничный, небольшая луковица 1, 1 ст. ложки сливочного масла, 700 г свежей капусты, 2 стакана сметанного соуса, 1 ст. ложка петрушки или укропа, соль и перец — по вкусу.
Сосиски рыбный соус
Рыбное филе промыть, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным рубленым луком и беконом, заправить перцем и солью и все хорошо перемешать.Из подготовленной массы сделать сосиски, покрошить их в панировочных сухарях и обжарить на жире (обжарить). После этого выложить сосиски на сковороду или кастрюлю, залить сливочным соусом с помидорами и луком, поставить в духовку и тушить до готовности.
Сосиски подаются к столу с чипсами.
* В 450 г рыбы — 80 г сала, 1 лук репчатый, 1 ст. ложка бисквита, перец, соль — по вкусу, масло растительное — в зависимости от посуды.
Рыбные рулетики
Филе судака, щуки, окуня или трески промыть, нарезать тонкими кусочками, отбить, посолить, посыпать перцем.На подготовленное филе выложить начинку, завернуть в трубочки, обвалять в муке, обмакивать в яйце, обвалять в сухарях, обжаривать во фритюре и ставить на 2-3 минуты в духовку.
Когда на стол полить разогретые булочки сливочным маслом. Его можно подавать холодным.
Приготовление мяса. Вареные яйца, зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать, перемешать, посолить и заправить сметаной.
* На 500 г рыбы — 2 яйца (для фарша), 40 г зеленого лука, 20 г укропа и петрушки, 3 чайные ложки сметаны, 1 ст.ложка пшеничной муки, 1 яйцо (для смачивания трубок), 3 ст. ложки сухарей, 2 ст. ложки сливочного масла, соли, перца — по вкусу, растительного масла — в зависимости от вместимости посуды.
Щука Киев
Филе окуня бескостное нарезать кусочками по 80-100 г, посолить, посыпать перцем и обжарить с двух сторон. Картофель варят в кожуре, очищают, нарезают дольками и обжаривают. Затем судак выкладывают на сковороды порционные, обкладывают картофель, поливают сметаной и грибным соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают сливочным маслом, вываривают яйца, чтобы был весь желток, и запекают в духовке.Когда на столе блюдо присыпается зеленью.
* В 500 г судака — 10-15 картофелин, 15-20 ст. ложки сметаны и грибного соуса, 25-35 г голландского сыра и яйца 5.
Судак с шампиньонами
Очищенные морковь, петрушка и лук нарезать, положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить, варить 15- 20 минут, затем отвар процедить, залить им измельченные порции судака, лавровый лист и припускают до готовности.
Очищенные и промытые шампиноны нарезают дольками, припускают небольшим количеством воды, подкисляют лимонной кислотой или уксусом, заправляют подрумяненным маслом, пшеничной мукой, добавляют перец, вливают бульон, в котором варится щука, и хорошо отваривают.
Рыба, подаваемая к столу с отварным картофелем, поливается приготовленным грибным соусом и посыпается рубленой петрушкой.
* В 1 кг судака — 250 г грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 лука, 0,5 корня моркови и петрушки, 1 лавровый лист, 5 горошин острого перца, 1 г лимонной кислоты, 3 стакана овощного бульона, соль — по вкусу, петрушка.
Для гарнира — 1 кг картофеля.
Судак, тушеный в сметане
Судак очищенный, промытый и нарезанный порциями.В смазанную маслом кастрюлю кладем слой рыбы, а на него — слой очищенного и нарезанного тонкими ломтиками картофеля, затем снова — слой судака и картофеля, повторяя это несколько раз. После этого, посыпать солью и перцем, залить нагретую масло и сметану, поставить сковороду в духовку и тушить под закрытой крышкой до готовности.
* В 1 кг судака — 3-4 Арт. ложки сливочного масла, сметаны чашка 2, 1,5 кг картофеля, соль и перец — по вкусу.
Судак, запеченный с грибами и раками
Очищенный и вымытых частей судак срезанных, положить в кастрюлю, варить 30 минут, охладить и удалить кости.На сковороду a la carte выложить приготовленные кусочки рыбы — мелкие маринованные грибы, очищенные хвосты и клешни раков, залить подогретым маслом, поставить в духовку и запекать.
Когда стол посыпают панировочными сухарями.
* В 600 г судака — 200 г маринованных грибов, 15 шт. раки, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей.
Бабушка из судака или щуки
Филе судака или щуки без костей и кожи нарезать небольшими кусочками, смешать с пропитанным молоком белым хлебом, слегка поджаренным мелко нарезанным луком, дважды пропустить через мясорубку с густую решетку выложить в кастрюлю, приправить солью и перцем, хорошо перемешать и добавить, постоянно помешивая, сырые яйца и разогреть сливочное масло (из расчета 0,5–200 чайных ложек на грамм судака).Приготовленную массу выкладываем в смазанную маслом кастрюлю, кладем в большую миску с кипятком и варим пару 1 часа.
Порции подавать бабушке залить соусом и посыпать рубленой петрушкой.

Приготовление подливки . Сварить бульон из рыбных костей и головы (без жабр) с добавлением корешков, моркови и петрушки, лаврового листа, перца и соли. Готовый отвар процеживают. Из обжаренной муки разводят рыбный бульон, отваривают и заправляют сливоч¬ным маслом.
Подавать с отварным картофелем.
* В 1 кг судака или щуки — 5 ст. ложки сливочного масла, 100 г белого хлеба, 1 стакан молока, 1 луковица, 5 острых горошин, 3 яйца, 0,5 корня петрушки и моркови, 1 ст. ложка муки, лавровый лист 1,5, 1 ст. ложка крошки, соль — по вкусу, 1 кг картофеля (для гарнира).
Рыба в блинах
Подготовленное филе окуня без кожи и костей нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на сливочном масле, выложить на поджаренную сторону запеченного из муки, молока, яиц и блинного сахара, завернуть в конверт, намазать яйцом , посыпать панировочными сухарями, обжарить до золотистого цвета, поставить в духовку и довести до готовности.
Блины с томатным соусом.
Подготовка подли- в с. Морковь и лук очи¬щают, нарезают, слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют протертые помидоры-, мимо него кладут слегка поджаренную муку и разбавляют рыбный бульон из плавников и головы (без жабр), отваривают, процеживают, доводят до кипения. и добавить масло.
* На 1 кг судака — 1 стакан пшеничной муки (для блинов)
Яйцо 1, 1 чайная ложка сахара,
2 стакана молока, 4-5 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложка сухарей, 1 ст. ложка муки (для подливки), луковица 0,25, корень моркови 0,5, пюре томатное 0,5 стакана, бульон 2стакана, соль — по вкусу.
Щука тушеная с хреном
Щука очищенная, вымытая, нарезанная на порционные части и соленая щука кладется в смазанную маслом сковороду или кастрюлю, присыпается натертым на терке и обжаренным на сливочном масле хреном, заливается сметаной и тушится на слабом огне до готовности. После этого кусочки щуки перекладываем в другую посуду, а в оставшуюся сметану с хреном добавляем сливочное масло, уксус и сахар.
Когда стол посыпают сметаной, кусочки щуки, которые они тушат и подают с отварным картофелем, подают.
* У Mr. Pike 500 — 2 ст. ложки масла сливочного, 0,5 стакана сметаны, 0,5 хрена, 1 ст. ложка уксуса, 1 чайная ложка сахара, соль — по вкусу, 600 г картофеля (для гарнира).
Щука крученик
Филе щуки нарезать тонкими продолговатыми кусочками, слегка отбить их, положить в середину фарша, обмотать их трубочкой, перевязать ниткой, обвалять в пшеничной муке и обжарить на масле. Обжаренные кусочки филе выложить в кастрюлю, залить бульоном из рыбьих голов и костей с добавлением обжаренной муки, петрушки, моркови, лаврового листа и тушеного мяса.
Приготовление фарша . Оставшиеся кусочки рыбного филе измельчить, добавить замоченную в воде или рыбном бульоне булочку, слегка обжаренную с измельченным луком, сырым яйцом, взятым маслом, перцем, солью и все хорошо перемешать.
Крученики подают к столу с отварным картофелем и поливают соусом, в котором они тушились.
* На щуку 1,5 кг — 4-5 ст. ложки сливочного масла, 180 г пшеничного хлеба, 6 ст. ложки муки, 3 яйца, 2 луковицы по 1 корню петрушки и моркови, 8 горошин острого перца, 3 лавровых листа, соль — по вкусу.
Сом жареный с помидорами
Филе сома без кожи и костей нарезать порциями, посыпать солью и перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить на растительном масле или растопить.
Подавать с жареными помидорами, для которых свежие помидоры разрезать пополам, удалить семена, посолить, поперчить и обжарить.
* В 500 г сома — 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного или топленого масла, 400 г свежих помидоров, соль, перец по вкусу.
Сом запеченный с картофелем
Порционные куски сырого сома без кожи и костей помещают в кастрюлю, смазывают маслом, сверху кладут ломтики отварного картофеля, солят, поливают соусом из белой рыбы, посыпают панировочными сухарями, сбрызгивают сливочным маслом и запекают. в духовке 25-30 минут.
Когда столовое блюдо посыпается мелко нарезанной петрушкой или укропом.
* В 500 г сома — 600 г отварного картофеля, 1 соусница, 1 ст. ложки панировочных сухарей, 2,5 ст. ложки сливочного масла, соль — по вкусу, петрушка.
Вьюн с хреном
Рыба очищается, моется, солится, обваливается в муке и обжаривается на растительном масле до готовности.
Подавать к столу с отварным или жареным картофелем, посыпать тертым хреном, заправленным растительным маслом, уксусом, сахаром и солью.
* На 1 кг рыбы — 2 ст.ложки пшеничной муки, 5 ст. ложки растительного масла, 1 корень хрена, 0,5 ст. ложки 9% уксуса, 1 чайная ложка, сахар, соль — по вкусу, 1 кг картофеля.
угорь отварной
Со свежей кожи угорь снимается, промывается, помещается в посуду, заливается горячим бульоном из овощей и специй и варится на медленном огне 25-30 минут. Приготовленную рыбу вынимаем из бульона, кладем на блюдо, украшаем дольками лимона, морковью, нарезанными разными фигурками и листьями салата.
Подавать с отварным картофелем, посыпанным укропом.К угрям также подают томатный соус.
* В 1 кг угря — 200 г овощей, 30 г лука, 1-2 лавровых листа, перец душистый, соль — по вкусу, лимон, укроп, зелень (салат), 1 кг картофеля.
Треска (хек) отварная
Треску очищенную и вымытую нарезать порциями, залить горячим бульоном и варить 15-20 мин.
Треска отварная. Подается на стол с отварным целым очищенным картофелем, залить томатным соусом и посыпать рубленой петрушкой.
Приготовление острого бульона. Очищенные морковь и лук (по 15 г), сельдерей и петрушка (по 10 г), лавровый лист (2 листа), сладкий и горький перец (по 1 г), соль (15 г) Залить водой (1 л) варить на слабом огне кипятить 6-8 минут.
* В 500 г трески — 3D стакан томатного соуса, 900 г картофеля, зелень.
Треска, отварная в молоке
Тресковое филе вымыть, нарезать порциями, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, залить водой, снова холодной водой и довести до кипения. После этого воду сливают, а рыбу посыпают измельченным очищенным луком, добавляют соль, перец, лавровый лист, заливают горячим молоком и готовят до готовности.
Треска подается на стол с отварным картофелем.
* В 500 г трески — 2 стакана молока, 1 луковица, 1 лавровый лист, 6 горошин острого перца, соль — по вкусу, 1 кг картофеля, 2 ст.ложки сливочного масла.
Битки треска (хек)
Промытое филе трески, нарезанное на кусочки, вместе с кусочками черствого хлеба и обжаренным луковым фаршем, добавить яйцо, перец, соль, хорошо перемешать, формованные котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон дожаривают и духовку 15-20 минут.
Подавать котлеты, сбрызнув разогретым маслом и посыпав мелко нарезанной петрушкой. Подавать с картофельным пюре.
* В 500 г трески -100 г хлеба,
Яйцо 1, 3 ст. ложка для сухарей
2 ст.ложки масла и сливочного масла, соль и перец — по вкусу, петрушка.
Треска (хек), тушеная капуста
Подготовленную треску нарезать порциями, посолить, посыпать перцем, обвалять в пшеничной муке и обжарить на масле. Свежую нарезанную белокочанную капусту выложить в кастрюлю, добавить измельченный лук, растительное масло, сахар, залить красным соусом (см. А. 225) и тушить до готовности. После этого часть капусты тонко выложить в кастрюлю, на нее — кусочки жареной трески, сверху — слой капусты, сбрызнутый красным соусом, и тушить в течение 1 часа.
* В 500 г трески — 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки топленого масла, 800 г капусты, 1 стакан красного соуса, соль, сахар и перец — по вкусу.
Палтус запеченный с картофелем
Порционные куски филе палтуса без кожи и костей положить в смазанную маслом кастрюлю, посыпать мелко нарезанным обжаренным луком, уложить ломтики отварного картофеля, залить все соусом из белой рыбы, посыпать панировочными сухарями, посыпать масла, поставить в духовку и запекать.
Подавать пудинг, посыпанный мелко нарезанной петрушкой.
* В 500 г Палтус — 1 лук репчатый, картофель отварной 500 г, соус 1 стакан, 1 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, соль и перец — по вкусу, петрушка.
навага жаркое
В наваге надрезают кожу вдоль спины и отрезают нижнюю челюсть. Затем снимается кожа, начиная с головы, плавников и натягивается. Не разрезая брюшко, потрошить рыбу через отверстие, образовавшееся после удаления нижней челюсти; в рыбе остаются яйца. На мелкой рыбке можно носить шкуру.
Порции (кругляши) большой рыбы или мелкой наваги целиком посыпают солью, перцем, обваливают в пшеничной муке и обжаривают на растительном масле.
Рыбу подают к столу с жареным картофелем, поливают разогретым маслом и посыпают измельченной петрушкой.
* на навага 500 — 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки масла для полива, перец, соль — по вкусу, петрушка.
Камбала на гриле с грибами и корнишонами
Камбала разрезать, снять кожицу, нарезать кусочками, промыть в холодной воде, посолить, посыпать перцем, панир с мукой, обжарить на сливочном масле на раскаленной сковороде с двух сторон, поставить в духовку и довести до готовности 10-15 минут.Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
Грибы мелко нарезать, обжарить, смешать с нарезанными соломкой корнишонами, добавить сливочное масло и нагреть до 60-70 ° С в духовке.
Когда на стол кладут жареный лук, на него — рыбу-гриль, близко — отварной картофель. Рыбу сбрызнуть сливочным маслом, смешать с грибами и корнишонами, посыпать зеленью.
* В 1 кг рыбы — 3 ст. ложки пшеничной муки, масло растительное 0,5 стакана, 2 луковицы, 3-4 корнишона, 150 г грибов, картофель 8, 2 ст. ложки сливочного масла, соль и перец — по вкусу, петрушка.
Котлеты в Кременчуге из хека
Рыбу нарезают филе без кожи и костей, нарезают тонкими ломтиками и аккуратно их отбивают. На каждый биток положить кусочек филе, приготовленную начинку, завернутые, формованные котлеты, панир с мукой, обмакнуть в яйцо, панир в панировочных сухарях и обжарить в большом количестве жира.
Котлеты подают на стол с картофелем, обжаренными дольками, морковью, тушеными в молоке, свежими помидорами и украшают петрушкой и укропом.
Приготовление мяса. Лук жареный, яйца вкрутую и мелко нарезанные, тщательно посолить и поперчить.
* В 1 кг рыбы — луковицы 4, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки крошки, соль и перец — по вкусу, петрушка.
На гарнир — 8-10 клубней картофеля, 3-4 моркови, 0,5 стакана молока, 0,5 ст. ложки муки (моркови), 3-4 свежих помидора,

КОТЛЕТЫ ИЗ КРАСИКА — ВКУСНОЕ БЛЮДО ДЛЯ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА И СЕМЕЙНОГО УЖИНА. СОКОВЫЕ И ВКУСНЫЕ КОТЛЕТЫ ИЗ КАРАСА: РЕЦЕПТЫ, СУМКИ И СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Штифт

Твитнуть

Отправить

Как аппетитно мясо карася!

Правда, освобождение его от костей — процесс долгий и не очень приятный, часто отталкивающий от готовки.

Отличный вариант в этом случае — котлеты из карася — блюдо, которое готовится с мелкой косточкой и не доставляет хозяйке лишних хлопот.

Кроме того, котлеты из карася — прекрасная альтернатива котлетам из мяса.

Мясо караса оказывает огромную помощь организму, потому что это кладезь аминокислот, витаминов, минералов и полезных микроэлементов, среди которых кальций и фосфор являются строительными материалами живого организма. Употребление карася в пищу способствует оздоровлению пищеварительного тракта и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.Это также бесценный источник белка; в этой рыбе почти 20 процентов!

Рецепты приготовления котлет из карася на удивление необычайно просты и практичны. Отличные котлеты обязательно понравятся даже самым капризным и придирчивым малышам. Котлеты подходят и тем, кто считает калорийность. Калорийность свежего карася менее 85 ккал, а жира в нем почти нет.

Общие принципы приготовления котлет из карася

• Обязательно выбирайте свежую рыбу.Если возможно, это должна быть рыба, которая немного больше двигается. Если самостоятельно определить свежесть рыбы не получается, посоветуйтесь с продавцом и уточните, когда был сделан улов.

• Самая трудоемкая часть приготовления котлет — это отделение костей от филе, но затраченные усилия обязательно окупятся, когда вы увидите конечный результат. Разделив голову и хвост, дважды пролистайте мясорубку, и кости совсем не будут ощущаться.

• Для придания сочности в котлеты можно добавлять сливки, майонез, сметану.А чтобы они стали воздушными, взбейте смесь блендером или вилкой. Можно обвалять в муке, манной крупе, кукурузной крупе или панировочных сухарях.

• Приправы для рыбы отлично дополнят блюдо, чеснок и пряности добавят аромата и пикантности.

• Идеальным дополнением к котлетам станет овощной салат, пюре или гречка. Можно просто выложить свежие или маринованные овощи и украсить зеленью.

Классические котлеты из карася

Состав:

• 4 карася;

• морковь;

• лук;

• 2 яйца;

• 3 ст.ложки манной крупы;

• 2 ст. ложки крахмала;

• перец солью;

• стакан муки.

Способ приготовления:

1. Очищаем рыбу от внутренностей. Опускаем карася в кипяток на несколько минут. Это значительно упростит анализ рыбы по костям.

2. Вынимаем рыбу, даем остыть и начинаем отделять кости от мяса. Отварное мясо карася хорошо вымешиваем руками.

3. Натереть лук и морковь.Добавьте их в рыбный фарш и перемешайте до однородной массы.

4. Добавить яйца, манку, крахмал и продолжать месить. Не лишними будут соль и перец, чтобы добавить блюду пикантности.

5. На разогретую сковороду выложить сферические котлеты, засыпанные мукой. Жарить до золотистого цвета по 3 минуты с каждой стороны.

Домашние котлеты из карпа с приправами

Состав:

• карась — 1500 г;

• репчатый лук — 3 штуки;

• картофель — 3-4 штуки;

• яйцо;

• соль;

• перец красный молотый;

• перец черный молотый;

• приправы для шашлыка;

• лимонный сок — 1 ст.ложка;

• чеснок — 3 зубчика;

• оливковое масло.

Способ приготовления:

1. Рыбу чистим и проверяем через мясорубку трижды. Чем больше раз проворачиваем, тем меньше семян останется. Так что их можно будет безопасно отдать детям.

2. Картофель очистить и отправить в кипящее молоко на 15 минут. Затем делаем пюре.

3. Добавить в фарш нарезанный лук, толченый картофель и яйцо.

4. Смешать все ингредиенты и добавить специи: молотый красный перец, молотый черный перец и приправы для шашлыка.По вкусу сбрызнуть лимонным соком.

5. Формируем котлеты в виде лепешек, засыпая мукой. На оливковом масле прогреваем сковороду и обжариваем по 3 минуты с каждой стороны, не закрывая крышку.

Котлеты из карася со свиным салом

Состав:

• карась малый — 600 г;

• жир — 200 г;

• картофель — 3-4 штуки;

• яйцо;

• лук;

• перец солью.

Как приготовить:

1.Отрезаем голову и плавники карася. Очищаем от чешуи и отделяем рыбу от костей. Потроха, отделяющая кости от мяса.

2. Пропустить через мясорубку рыбный фарш, сало, картофель и лук. Несколько раз перекрутите массу, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Добавьте яйцо (желток), соль и перец. Мы не жалеем сил на постоянное перемешивание. Фарш нужно оставить в холодильнике на 20-30 минут.

4. Формируем котлеты, обваливаем в муке и выкладываем на сковороду.Обжарить на среднем огне с небольшим количеством подсолнечного масла до золотистой корочки.

Нежные котлеты из карася

Состав:

• карась — 500 г;

• 2 рулона;

• стакан молока;

• перец солью;

• приправы для рыбы.

Способ приготовления:

1. Очищаем карася от кожи, нарезаем филе и удаляем косточки. Мелкие косточки трогать нельзя, потому что, пройдя через мясорубку дважды, они не будут ощущаться.

2. Оставить булочку замочить в теплом молоке на 15-20 минут.

3. Прокрутить через мясорубку филе рыбы, лук и отжатый рулет. Перец, посолить, добавить специи по вкусу.

4. Вымесить полученную массу в глубокой тарелке. Лучше всего уложить на твердую поверхность и месить руками, чтобы мясо получилось мягким.

5. В панировочных сухарях формируем котлеты ножом, максимально аккуратно, чтобы не нарушить структуру.

6. Обжарить котлеты на разогретой сковороде под закрытой крышкой.Через 2-3 минуты перевернуть, поставить на умеренный огонь и довести до готовности.

Рыбные котлеты диетические

Состав:

• карась — 1 кг;

• репчатый лук — 2 штуки;

• морковь;

• картофель — 3 шт .;

• перец солью;

• зелень;

• приправы;

• мускатный орех — 1 чайная ложка

• майонез — 3 ст. ложки;

• масло сливочное.

Как приготовить:

1.Необходимо отделить корейку от семян. Очищенную рыбу пропускаем через мясорубку. Туда отправляем лук, морковь и отварной картофель.

2. В эту массу добавить соль, перец, измельченную зелень (петрушку, кинзу), приправы и мускатный орех.

3. При желании добавьте несколько столовых ложек майонеза, чтобы котлеты стали сочнее. Для придания котлетам пышности и воздушности следует хорошо вымесить фарш.

4. Из фарша формируем котлеты и выкладываем их на противень, предварительно смазанный маслом и покрытый специальной бумагой для выпечки.При желании чеснок можно измельчить в котлеты. Смажьте каждую котлету майонезом.

5. Оставить запекаться на полчаса при температуре 200 градусов. Обязательно поставьте под кастрюлю тарелку с водой, чтобы они не высохли.

Котлеты из карася с сыром

Состав:

• 1 кг карася;

• сыр твердый (пармезан, русский) — 100 г;

• укроп;

• 2 яйца;

• панировочные сухари — 200 г;

• перец солью.

Способ приготовления:

1. Рыбу очищаем от костей и оставляем в слегка подкисленном растворе уксуса.

2. Укроп мелко нарезать, твердый сыр натереть.

3. Добавить в фарш яйца, соль и перец. Не жалеем сил на замес.

4. В центр образовавшихся котлет овальной формы кладем кусочек масла, зелени и сыра. Аккуратно заверните с краев.

5. Полученные тефтели измельчить и обжарить с двух сторон до готовности.

Котлеты из карася с болгарским перцем

Состав:

Карась средний -6-7 шт .;

морковь — 2 штуки;

лук репчатый — 2 штуки;

перец болгарский — 2 штуки;

яйцо;

чеснок — 3 зубчика;

зелень свежая;

горох консервированный;

перец солью.

Способ приготовления:

1. Выпотрошить карася, ошпарить карася кипятком, чтобы легче было очистить чешую.Осторожно отделите кости от филе, так как оно очень нежное.

2. Рыбное филе перекрутить на мясорубке.

3. Морковь очистить и натереть. Лук нужно мелко нарезать, чтобы он не ощущался на ощупь. Разбейте яйцо в миску.

4. Болгарский перец очищаем, мелко нарезаем и добавляем в получившуюся кашевую массу.

5. Тщательно перемешать, заправить сметаной и тертым чесноком.

6. Посолить, поперчить, дать настояться 15-20 минут, чтобы начинка пропиталась чесноком и специями.

7. Затем обвалять котлеты в манке или муке и выкладывать на разогретую сковороду.

8. К готовому блюду можно положить консервированный горошек и украсить листьями петрушки.

Котлеты из карася «Рыбные оладьи»

Состав:

карась — 1 кг;

2 яйца;

мука — 2 ст. ложки;

майонез — 2 ст. ложки;

сода — 1 чайная ложка;

перец солью.

Как приготовить:

1.Острым ножом отрежьте хвост, голову и плавники рыбы. Разрезать на несколько небольших частей и отправить в блендер. Это можно сделать на мясорубке, но в блендере, как правило, получается быстрее, и все косточки перемалываются. По консистенции фарш будет похож на картофельное пюре.

2. Добавить майонез, муку, яйца и соду и перемешать. Соль перец.

3. Масса должна быть похожа на тесто, из которого лепятся оладьи. Если вы чувствуете, что все еще жидкость, всыпьте муку.

4. Форму котлет подбираем по вашему вкусу, лучше всего сформировать овал и растянуть руки по краям, чтобы получилась лепешка. Обжарить котлеты на сковороде с двух сторон. Подавать с рисом и овощным салатом.

Карповые котлеты — полезные советы

• Чтобы легко избавиться от костей, воспользуемся следующим секретом: опустить рыбу в кипяток, затем снова довести до кипения и варить три минуты. За это время караси не успеют приготовиться, но сами косточки будут свободно отходить от филе.

• Смоченные в воде желтки и ломтики или булочки с молоком делают котлеты вкусными и сочными.

• Если караси пахнут водорослями, илом или грязью, окуните их в соленую воду или заморозьте перед приготовлением. Также можно замочить карася в молоке с солью на полчаса, это поможет избавиться от характерного запаха рыбы. Если на это нет времени, можно убрать неприятный запах специями и травами.

• Фарш фаршировать несколько раз: первый раз одним рыбным филе, второй раз с добавлением лука и овощей, третий раз мягкой булочкой или картофелем.

• Не забывайте смачивать руки водой, чтобы пирожки не прилипали.

• Котлеты сделать хрустящими и обжарить их с золотистой корочкой на оливковом масле по 2-3 минуты с каждой стороны без крышки. Затем тушить 15-20 минут на слабом огне.

• Не торопитесь кидать плавники, хвост и голову рыбы. Из них можно приготовить простую уху.

• Подавайте котлеты теплыми в качестве гарнира. Они непременно удивят своим аппетитным внешним видом, ароматом и необычным вкусом.

Если вам повезло с уловом свежей рыбы, не теряйте время и начните готовить вкусные котлеты из карася. Восхитительный запах и сладкий вкус не оставят равнодушными гостей. Приятного аппетита! Готовьте с удовольствием!

Штифт

Твитнуть

Отправить

Посмотрите видео: 5 лучших рыбных рецептов Гордона Рамзи (август 2021 г.).

Палтус с чайотом, беконом и грибами

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 260 градусов Цельсия.

Шаг 2

Обрезка происходит от Грибы кремини (8 унций) разрезая заподлицо с нижней частью крышки. Четверть и отложить шляпки и стебли.

Шаг 3

Удалите шелуху и шелк с Кукуруза (1 початок) и выбросить.Отрежьте зерна кукурузы от початков и отложите.

Шаг 4

Резать Чайот Сквош (1) пополам. Удалите семена и разрежьте каждую половину на доски толщиной четверть дюйма в длину. Затем сложите доски и нарежьте чайот ломтиками размером четверть дюйма.

Шаг 5

Удалять Свежая кинза (3 ст. Л.) листья от стеблей и листья мелко нарезать.Выбросьте стебли.

ШАГ 6

Фарш Свежий чеснок (6 стеблей) и отложите для украшения.

Шаг 7.

Пэт Филе палтуса (2) высушите бумажными полотенцами и разрежьте каждое филе пополам, чтобы получилось четыре ровных кусочка.Поместите рыбу в большой пластиковый пакет на молнии и отложите в сторону.

Шаг 8

Сок Лайм (1) в небольшую миску и взбейте Порошок чили (1/4 чайной ложки) и Соль (1/4 ч. Л.) сделать маринад.Добавьте маринад в пакет и аккуратно помассируйте, чтобы равномерно покрыть рыбу.

Шаг 9

Чтобы приготовить айоли с чипотле, промойте и высушите небольшую миску, а затем смешайте Майонез (1 ст. Л.) и Пюре Chipotle Chili (2 столовые ложки) .Хорошо перемешайте и поместите в холодильник.

Шаг 10.

Игральная кость Копченый бекон Wright® Brand (2 штуки) на квадраты размером в полдюйма и отложите в сторону.

Шаг 11

Разогрейте сотейник среднего размера на сильном огне с Оливковое масло (2 столовые ложки) .Добавить кукурузные зерна и обжаривать четыре минуты.

Шаг 12.

Добавьте бекон и готовьте еще три минуты или пока бекон не станет хрустящим.

Шаг 13.

Аккуратно сложите грибы в сковороду и варите 4 минуты.

Шаг 14.

Убавьте огонь до среднего, добавьте Несоленое масло (2 столовые ложки) , Соль (1/2 ч. Л.) , и Молотый черный перец (1/4 чайной ложки) Перемешайте, пока хорошо не смешано.Снять с огня и накрыть, чтобы согреться до покрытия.

Шаг 15.

Вынуть филе палтуса из маринада и выложить на противень, застеленный фольгой. Полить маринадом каждую рыбу. Запекайте в духовке в течение шести минут или пока рыба не станет хлопьями при тестировании вилкой. Вынуть из духовки.

Шаг 16.

Тем временем нагрейте небольшой сотейник на среднем огне с Оливковое масло (1 столовая ложка) .Добавить тыкву чайот, Соль (1/2 ч. Л.) , Молотый черный перец (1/4 чайной ложки) и варить 3 минуты.

Шаг 17.

Когда чайот будет готов, снимите его с огня и добавьте в смесь грибов и кукурузы.

Шаг 18.

Добавьте свежую кинзу, перемешайте и оставьте для сервировки.

Шаг 19.

Выложите порцию овощной смеси в центр двух тарелок. Выложите филе палтуса поверх овощей. Добавьте айоли с чипотле поверх палтуса и украсьте чесноком.