Калитки с картошкой из ржаной муки рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как делать калитки? Подготовьте продукты для приготовления калиток. Кефира может понадобиться немного больше, будете смотреть по состоянию теста. Вместо кефира можно взять простоквашу, йогурт без добавок, сметану. Сметану разбавьте молоком до жидкого состояния.

Шаг 2:

Картофель предварительно помойте и почистите. Нарежьте его на крупные куски, залейте холодной водой. Воду берите хорошего качества, или бутилированную, или фильтрованную. От ее вкуса во многом зависит вкус пюре. Сварите картофель, на это уйдет около 20 минут. За пять минут до готовности добавьте соль. Воду слейте.

Шаг 3:

Добавьте в горячий картофель сливочное масло, слегка разомните. Влейте горячее молоко. От холодного молока пюре может стать серого цвета. Лучше предварительно вскипятите его. Молоко вливайте частями, разминая при этом картофель. Пюре должно стать не густым, а таким, чтобы его легко было размазать. Затем полностью остудите пюре.

Шаг 4:

Когда пюре полностью остынет, займитесь тестом. Ржаная мука, в отличии от пшеничной, практически не имеет клейковины, тесту из нее не надо долго вылеживаться. Наоборот, тесто из ржаной муки быстро сохнет. Поэтому делать его надо непосредственно перед готовкой. Насыпьте муку в миску, добавьте соль, перемешайте. Влейте кефир, замесите тесто. Это легко сделать сразу рукой, тесто довольно быстро соберется в комок, его не надо долго вымешивать.

Шаг 5:

Скатайте из теста колбаску, разрежьте ее на кусочки величиной с грецкий орех. Положите кусочки в миску, накройте ее салфеткой, чтобы тесто не засохло.

Шаг 6:

На доску насыпьте немного ржаной муки. Возьмите один кусочек теста, разомните его руками в лепешку. Раскатайте ее скалкой в круг, диаметром около 10-12 см. Тесто раскатывается очень легко, не рвется, при этом оно получается очень тонким.

Шаг 7:

Круглую заготовку положите на тарелку. Раскатайте таким же образом все кусочки теста. Накройте тарелку с кружками салфеткой, чтобы они не засохли.

Шаг 8:

Сформируйте пирожки. Возьмите заготовку теста, выложите на нее около двух ложек пюре. Размажьте его равномерно по всей поверхности, оставляя по краям около 1 см теста.

Шаг 9:

Защипните тесто уголками по всему периметру, оставляя начинку внутри. Сформируйте таким образом все пирожки.

Шаг 10:

На противень положите бумагу для выпечки. Выложите на него калитки. У меня получилось 9 штук. Положите в каждый пирожок по две чайные ложки сметаны. Размажьте ее по картошке. Духовку разогрейте до температуры 240°С, режим верх-низ.

Шаг 11:

Выпекайте калитки около 20 минут. Они должны зарумяниться сверху.

Шаг 12:

Пока калитки пекутся, растопите кусочек сливочного масла.

Шаг 13:

Кулинарной кисточкой смажьте тесто у горячих калиток растопленным сливочным маслом.

Калитки с картошкой

Калитки — это открытые пирожки из ржаного теста, с которыми наверняка сталкивался каждый, кто был в Финляндии, но у нас их тоже любят и уважают. Когда-то калитки пекли в каждой семье не только в Карелии, но и на русском Севере, ведь в отличие от русских пирогов, калитки — самое что ни на есть обыденное блюдо, готовится быстро, поедается с удовольствием, но без пиетета. Обычно финские или карельские калитки делают с несладкими начинками — кашами, грибами, сыром, и, чаще всего, с картошкой.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Калитки с картошкой

12 калиток

для теста:
2 стакана ржаной муки
2/3 стакана сметаны
2/3 стакана молока
1/4 ч.л. соли

для начинки:
5-6 средних картофелин
1 куриное яйцо
2 ст.л. сливочного масла

1 куриное яйцо
сливочное масло

Сначала приготовим начинку. Очистите и отварите картофель, разомните в пюре, добавьте слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, от души посолите, размешайте и отставьте в сторону — остывать. Тем временем смешайте в стакане сметану и молоко: отличительной особенностью калиток является то, что тесто для них, как правило, делают не на воде, а на кисломолочных продуктах, простокваше, кефире или сметане, как в этом рецепте. Просейте в миску ржаную муку, добавьте немного соли, и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой. Наша цель — добавить столько сметаны и молока, сколько возьмет мука, получив эластичное, податливое тесто. Замесите такое тесто, заверните в пленку и дайте ему «отдохнуть» минут 20-30.

Сформируйте из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в круглые сканцы толщиной 1-1,5 мм (это получается легко и непринужденно после определенной практики, для начала можно использовать небольшое блюдце, чтобы получить сканцы правильной формы). Уложите в середину каждого сканца 2 ст.л. начинки и, с двух сторон подвернув края сканца к середине, защипайте их с интервалом около 1 см. На фотографии, сопровождающей этот рецепт, калитки далеки от идеала, но по ним вполне видно, что у вас должно получиться — открытые пирожки овальной формы. Переложите калитки на смазанный противень и выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов. Едят калитки, вымочив в горячем молоке, или смазав сливочным маслом комнатной температуры, смешанным с рубленым крутым яйцом — получается очень вкусно.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Калитки с картошкой — Good things — LiveJournal

Казалось бы, лето, жара, ешь себе фрукты и овощи, холодные супы, но вот нет. Все равно хочется чего-нибудь горячего. Потому что есть такие блюда, которые в любую погоду хороши. Как насчет северных пирожков с картошкой (калитки) на тесте из ржаной муки? Да с финской «ухой»?

На самом деле рецепт очень простой и не потребует от вас каких-то особых навыков.

Тесто

200 мл пахты или кефира
1 ч л соли
250 г ржаной муки или ржано-пшеничной смеси (2:1)

Вымесить тесто. Дать отлежаться полчаса (когда жарко, можно убрать в холодильник). Готовое тесто разделить на 6-8 кусочков.
Я предпочитаю делать тесто на чисто ржаной муке, пирожки получаются более яркими по вкусу  и ароматнее, но это дело вкуса — выбирать вам! Тесто можно замешивать и на воде, но на кисло-молочных продуктах оно получается более текстурным. Раньше делала на кефире, сейчас и на пахте. На пахте очень здорово получаются тоненькие блинчики и вафли.

Начинка и формовка

2-3 вареных картофелины
1 ст л сливочного масла
черный молотый перец
соль
2 ст л сметаны
1 яйцо

Превратить картофель в однородное пюре, добавив растопленное сливочное масло, соль и молотый перец.

Каждый кусочек теста раскатать в лепешку, выложить 1-2 ст л пюре, распределить ее так, чтобы до края оставалось 1,5-2 см. Защипнуть края с противоположных концов, сделав лодочку. Затем боковые стороны лепешки завернуть внутрь, формируя складки.

Взболтать яйцо со сметаной покрыть этой «болтушкой» начинку пирожков.

Выпекать около 15-20 минут при 180-190 градусах.

Эти пирожки хороши как сами по себе, так и в компании с финским сливочным супом (лохикейто — рецептом делилась здесь). А еще эти пирожки могут быть отличной базой для закусок, можно, как это делают финны, положить ломтик семги и свежую зелень, вяленую ветчину, креветки — фантазии нет предела.

Как я уже писала, теперь можно не бегать и не искать любимые пахту и кондитерские сливки в магазинах, а сразу все заказать домой здесь (для жителей Москвы и Подмосковья).

Калитка – традиционный карельский пирожок

Калитки – именно так называют карельские традиционные пирожки в России. Их можно купить и попробовать в любом супермаркете, кафе. Продают уже готовую выпечку, но также можно приобрести и полуфабрикаты. Не проблема приготовить эту простую, но вкуснейшую выпечку и в домашних условиях.

Что такое Калитка (Karjalanpiirakat)

Калитки являют собой своеобразные пирожки, для приготовления которых используется минимальное количество компонентов. Тесто готовят пресное, а в качестве наполнителя используют разные начинки, припеки и намазки. Для финнов карельские пирожки считаются настоящей жемчужиной традиционной кухни.

Если учитывать традиционный современный рецепт, то для приготовления классических карельских пирожков понадобятся такие компоненты, как вода или молоко, мука ржаная, соль, простокваша, немного сметаны. Также нужно приготовить начинку по вкусу.

Кулинары уверяют, что хоть русские и финские калитки имеют общее происхождение, если изучить особенности их приготовления, можно выделить несколько отличий:

• Финские традиционные калитки обычно перед подачей на стол перемазывают кефиром или сметаной.
• В финских пирожках чаще всего в качестве начинки используют отварной рис, в России – картофель.
• Калитки у россиян более круглые и имеют больше начинки, поэтому после выпечки открытая площадь с начинкой больше. В Карелии же в пирожки кладут чуть меньше начинки, и они имеют форму небольшого плоского эллипса.
• Финны любят в качестве начинки использовать и ягоды, русские делают это очень редко.

На территории Финляндии эта выпечка стала настолько популярной, что в 2003 году ей даже присвоено Европейским Союзом регистрационный номер, после чего карельский пирожок стал официально национальным продуктом.

Продукты для приготовления

Итак, для приготовления традиционных калиток нам понадобится:

• Мука ржаная – 500 г;
• Мука пшеничная – 250 г;
• Кефир – 500 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Картофель;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сливочное масло;
• Сметана – 200 г.

Самые первые пирожки-калитки готовили только из жидкости и ржаной муки (редко из пшеничной).

Прежде, чем начать готовить тесто, нужно заготовить начинку. Она может быть любой.

Чтобы приготовить тесто на современные калитки, нужно взять сметану, яйцо, щепотку соли, пшеничную и ржаную муку. Должно получиться тесто, которое хорошо отделяется от стенок миски и не липнет к рукам.

Для более современных рецептов хозяйки использую морскую соль вместо обычной и оливковое масло вместе растительного.

Начинки для карельского пирожка

В Финляндии такие пирожки очень популярны, как на праздничном столе, так и в будние дни. Ими можно угостить гостей или же приготовить и взять собой в качестве перекуса. О способах и особенностях их приготовления пишут в прессе, создают программы, устраивают мастер-классы по их приготовлению для детей и взрослых. Также на летних фестивалях можно попасть на соревнования по приготовлению этих пирожков.

Традиционными для карельских пирожков начинками считаются картошка или рис. К ним можно добавить измельченную и слегка поджаренную морковь. В качестве начинки неплохо подойдет слабосоленый лосось или соленая муйкка. При желании начинку можно использовать любую.

Пошаговый рецепт финских калиток с фото

Обычно процедура приготовления калиток не занимает более 90 минут. В нашем рецепте мы опишем как приготовить финские калитки с картошкой.

Этапы приготовления:

• Картофель отварить в мундирах, почистить горячим и размять в пюре толкушкой. Добавить в толченый картофель сырое яйцом и соль.

• Для приготовления теста необходимо смешать ржаную (500 г) и пшеничную (250 г) муку с кефиром (500 г) и солью (1 ч.л.). Замешать крутое тесто и отправить в теплое место на полчаса.

• После того, как тесто полежало, раскатываем его в колбаску и делим на равные кусочки. Кусочки раскатываем в тонкие полуовальные лепешки.

• На лепешки кладем начинку так, чтобы по краям оставалось немного места. Защипываем. Калитки, кстати, можно делать разной формы: овальные, круглые, квадратные, прямоугольные и даже многоугольные.

• Перед отправкой в духовку карельские пирожки смазываем смесью из яйца (1 шт.) и сметаны (200 г) и отправляем выпекаться на 15-20 минут при температуре 200 градусов.

• Готовые калитки достаем из духовки и смазываем топленым сливочным маслом.

Традиционные карельские пирожки с картошкой готовы к употреблению! Приятного аппетита!

А как приготовить калитки с рисом, смотри в видео ниже:

Как едят финские пирожки из ржаной муки

После того, как пирожки хорошо пропеклись, их нужно вытянуть из духовки или печи и перемазать каждый заранее приготовленной смесью. Для нее нужно взять растопленное сливочное масло и немного молока.

На дно миски выложить пергаментную бумагу, после чего положить пирожки, смазанные маслянной смесью. Поверх прикрыть также пергаментной бумагой и тонким полотенцем. Такая своеобразная сауна необходима для того, чтобы они стали более мягкими. Хрустящая корочка, актуальна для выпечки из ржаной муки, при этом практически не теряется.

Сегодня многие хозяйки решаются на кулинарные эксперименты и меняют пропорции ржаной и пшеничной муки, используют только одну из них. Также можно экспериментировать с жидкостью, которую используют для приготовления теста. Можно брать как один вид жидкость, так и соединять несколько (например, к воде добавить немного молока или кефира).

В зависимости от начинки подавать их можно как к чаю или кофе, так и к горячим блюдам. Пирожки могут стоять несколько дней и не потерять свой вид и вкус. Для лучшей сохранности их можно поместить в холодильник и потом разогреть в микроволновке, хотя, конечно же, самым лучшим и вкусным вариантом для употребления будет свежая и теплая выпечка.

Из истории Karjalanpiirakat

Калитка стало популярным блюдом не только в Финляндии, но и в других странах. Не зря же рецептура этого блюда в сети написана на нескольких языках, среди которых японский, корейский, вьетнамский. Первоначальный рецепт приготовления пирожков и их происхождение в некоторых историков вызывают вопросы, но большинство считают, что родиной этого блюда является Северная Карелия и северо-восточная часть России.

Называют их не только калитка, но и колядки, преснушки, пресновики. При этом интересно, что и на территории России, и у финнов название блюда звучит практически одинаково. Большинство ученых все-таки считают, что название имеет больше российское происхождение, чем финское. Из-за специфических складок-защипов ранее калитки еще называли кошельками.

Уже изначально такие пирожки были пресными и в их состав входили такие компоненты, как ржаная мука и жидкость. Последний компонент могли брать в виде простокваши, молока или обычной воды. Пирожки принято было готовить только в закрытой печи. Именно из-за ржаной муки считают, что этот вид выпечки был распространен на территории России. Но были регионы, где для калиток использовали и пшеничную муку. Такой вид выпечки считался доступным для более богатого населения.

Историки уверяют, что именно на территории Финляндии выпечка стала популярной в 16 веке, там же получила свое современное название – карельские пирожки. Уже через несколько десятилетий их начали часто готовить и в Швеции. Впервые письменные источники упоминают карельские пирожки в 1686 году. Первой начинкой для них была ячменная каша, немного позже начали использовать рис и картофель.

Карельские калитки из ржаной муки с картошкой рецепт с фото

Карельские калитки просты в приготовлении, но очень вкусны, а главное – полезны. Они, в отличие от обычных пирожков, делаются не из пшеничного, а из ржаного теста. Ржаная мука менее калорийна, имеет низкий гликемический индекс и богата клетчаткой и витаминами. Поэтому карельские калитки из ржаной муки можно позволить себе даже находясь на диете, в том числе и при диабете.

Начиняются пирожки калитки весьма разнообразно, можно выбрать подходящую начинку для себя. Из несладких наполнителей используются грибы, каши или, как в этом рецепте, картофель.

Ингредиенты:

• ржаная обдирная мука – 250 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 25 г;
• сметана – 150 г;
• картофель – 3 шт.;
• кефир (или простокваша) – 200 г;
• соль.

Как приготовить карельские калитки из ржаной муки с картошкой в духовке

Настоящие калитки пекут только из ржаной муки. Тесто получается плотное, тяжелое, хорошо лепящееся и держащее форму. В миску просеивается мука и добавляется щепотка соли. Просеивание муки – процесс обязательный, так как он помогает муке стать более легкой, насыщенной кислородом, чтобы тесто в итоге не стало слишком уж плотным. В муку выливается кефир и замешивается крутое тесто. Возможно, придется немного добавить муки, все зависит от жирности кефира и сортности муки.

Тесто скатывается в колобок и накрывается льняной или хлопковой салфеткой, чтобы оно не подсыхало. В таком виде тесто должно “отдохнуть” минут 20-30. В это время можно заняться начинкой.

Репчатую луковицу среднего размера нарезать мелким кубиком.

Обжарить лук в сливочном масле до золотистости.

Картофель вымыть, очистить и сварить в подсоленной воде. Затем размять его в пюре и добавить обжаренный лук. Остудить.

Тесто раскатать до толщины не более 5 мм. Чем тоньше будет тесто, тем быстрее испекутся калитки. Из теста круглой вырубкой или просто чайной чашкой подходящего диаметра вырезать кружки – основу для калиток.

На середину кружка выкладывается начинка и края защипываются по кругу, придавая тесту форму, напоминающую звездочку. Чем больше лучей у звездочки, тем красивее калитка и тем искуснее мастерица, что ее лепила.

Сверху калитки заливаются сметаной, смешанной с яйцом, так, чтобы заливка полностью покрывала начинку, но не вытекала из них.

Карельские калитки из ржаной муки с картошкой выпекаются в духовке 25-30 минут при 180 градусах.
Подают калитки горячими. Можно смазать их сливочным маслом. Горячие калитки с чаем или молоком – очень хороший вариант для сытного и вкусного завтрака.

Приятного аппетита!

Калитки с картошкой из ржаной муки: пошаговый рецепт с фото

Среди многообразия несладкой выпечки пристального внимания заслуживают калитки с картошкой из ржаной муки. Такие открытые булочки напоминают корзинки, но в качестве начинки в данном варианте предлагается использовать картофельное пюре. Сверху лакомство сдабривается заливкой, благодаря чему выпечка получается очень нежной и сочной. Только на первый взгляд кажется, что такие оригинальные булочки, которые стали традиционными для карельской кухни, готовятся сложно. На самом деле это не так! Порадовать домочадцев новым блюдом вам не составит труда.

Время приготовления – 1 час. Количество порций – 12.

Ингредиенты

Чтобы сделать вкусные и нежные калитки из ржаной муки, рекомендуется использовать вот такие незамысловатые ингредиенты:

• вода – ½ ст.;
• ржаная мука – 2.5ст.;
• кефир – 1 ст.;
• пшеничная мука – ½ ст.;
• яйцо – 1 шт. для начинки и 1 шт. для заливки;
• сливочное масло – 50 г;
• картошка – 7 шт.;
• сметана – 4 ст. л.;
• молоко – ½ ст.

На заметку! Для замешивания теста на калитки можно использовать не только кефир. Для этого подходят ряженка, простокваша и другие подобные кисломолочные напитки.

Как приготовить калитки с картошкой на ржаной муке

Сложностей в приготовлении ржаных калиток с картошкой по карельскому рецепту никаких нет. Только познакомьтесь с предложенным ниже пошаговым рецептом с фото, и вы поймете, что сделать самостоятельно такую выпечку вполне реально.

1. Первым делом стоит приготовить начинку. Для этого картофель следует очистить от кожуры и вымыть.

2. Подготовленные корнеплоды перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и отправляются на огонь. Не забудьте посолить!

3. Тем временем надо замесить тесто. В глубокую посудину вливается кефир. Он разбавляется водой. Смесь слегка присаливается и основательно взбивается венчиком. В состав всыпается просеянная мука.

4. Не всыпайте сразу всю порцию муки. Вводите ее партиями. Когда массу будет сложно мешать ложкой, выкладывайте ее на рабочую поверхность, припыленную мукой. Далее надо продолжать вымешивание вручную. Полученная масса скатывается в шар и тщательно, без зазоров оборачивается пищевым полиэтиленом. Тесту нужно дать четверть часа на отдых. Тем временем стоит доделать начинку. С отварного картофеля надо слить жидкость. К овощам добавляется сливочное масло. Всю смесь надо истолочь в пюре.

5. В отдельной плошке надо соединить яйцо и молоко. Масса взбивается.

6. Полученной смесью заправляется картофельное пюре. Всё основательно перемешивается.

7. Потом возвращаемся к тесту. Его надо раскатать и сформировать из него длинный жгут. «Колбаска» режется на порционные части.

8. Каждая заготовка раскатывается в тоненький пластик.

9. В центральную часть заготовки надо положить картофельное пюре.

10. Края заготовки из теста надо защипнуть, чтобы калитка напоминала лодочку.

11. Калитки с картошкой перекладываются на противень, покрытый пергаментом.

12. Потом делается заливка. Смешиваются сметана и яйцо. Массу надо посолить и разбить венчиком.

13. Заливка вливается на начинку, после чего на 10 минут калитки отправляются в духовку, разогретую до 200 градусов.

14. Ржаные калитки с картошкой по карельскому рецепту готовы.

На заметку! Их можно дополнительно смазать сливочным маслом, которое предварительно было растоплено.

Видео-рецепт

Начинающим кулинарам в качестве помощи предлагается видео-рецепт:

Пирожки Калитки карельские с картошкой: простой и вкусный рецепт

Всегда хочется съесть чего-то особенного и вкусного. Но не всегда есть возможность. То нет необходимых продуктов, то банально нет средств. Но есть очень вкусные и простые блюда, для которых не нужны какие-то необычные продукты или пряности. Пирожки карельские Калитки с картошкой — простые и очень вкусные. Как раз то, что нам нужно сегодня.

Что значит — Калитки?

Калитки северные друзья на нашем столе, они из Карелии.

Очень похожи на ватрушки, так как они тоже делаются с творогом, а еще с ячневой кашей и с картошкой. Их то мы и сделаем сегодня. Эти простые и очень вкусные пирожки наверняка понравятся Вам и ваши близким.

Читайте также — котлеты из фасоли

Что нам нужно:

• Мука ржаная 500 г
• Картошка 500 г
• Кефир или простокваша 150 – 250 мл.
• Сметана 200 г
• Масло сливочное 100 г
• Молоко 100 мл.
• Соль — по вкусу

Рекомендации:

• Вместо ржаной муки можете использовать муку грубого помола или смесь.
• В качестве начинки можете использовать кашу из ячневой, перловой или пшеничной крупы.
• По желанию, горячие калитки смажьте растопленным сливочным маслом.

Как готовить открытые пирожки Калитки

1. Отварим картофель, сделаем пюре, добавим соль, масло и молоко, отставим остывать.
2. Замесим тесто. Просеем муку, добавим соль и постепенно подливая кефир, замесим крутое тесто.
3. Отставим тесто отдохнуть на 15 – 20 минут.
4. Поделим тесто на 18 – 20 частей. Раскатаем тонкие лепешки, складывая их одна на другую, при необходимости подсыпая мукой.
5. На каждую лепешку наносим картофельное пюре толстым слоем, немного не доходя до края. По окружности защипываем края.
6. Намазываем большим количеством сметаны. Отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 220С духовку на 15 минут.
7. Подавайте на стол с горячим молоком или супом. Приятного аппетита!

Любопытным на заметку

В русскую культуру калитки пришли из кухни прибалтийско-финских народов, в частности карел и вепсов. Несмотря на то что пирожки из Финляндии и русские калитки в разных локальных вариантах могут быть полностью идентичны, всё-таки имеются некоторые тенденции к обособлению этих блюд.

Перед выпеканием в печи или духовке калитки обычно смазывают простоквашей или сметаной, что отличает русскую рецептуру от традиционной финской.

Для современных русских пирожков более обычен картофельный наполнитель, в то время как в этих пирожках по умолчанию используется рис.

Для русских калиток более привычна округлая форма, в них довольно много наполнителя, поэтому края почти перпендикулярны основанию, в то время как Калитки представляют собой плоский миниатюрный эллипс.

Ягоды допустимы в качестве наполнителя в карельских пирожках, но практически никогда не используются в калитках.

Картофельное пюре с кожурой — Кухня Энтони

Поцелуй овощечистку на прощание. Картофель больше не нужно чистить. На самом деле, для вас лучше , а не . Картофельное пюре с кожицей гладкое, сливочное и маслянистое, с пятнистой текстурой благодаря кожуре.

Они идеально подходят для быстрого и легкого гарнира в будние дни, но особенно хороши для больших праздничных встреч, когда время имеет значение!

Добавьте эти картофельные котлеты в закладки в своем браузере, и на следующий день используйте любое оставшееся картофельное пюре с пользой!

Приготовление картофельного пюре с неповрежденной кожурой не только сокращает время на приготовление, но и добавляет витамины и минералы к общей питательной ценности картофеля.Согласно SF Gate, когда вы сравниваете кожуру картофеля с картофельной мякотью грамм на грамм, она, вероятно, содержит намного больше, чем вы когда-либо думали :

[Картофельная кожура] содержит вдвое больше семи питательных веществ, в пять раз больше рибофлавина, в семь раз больше кальция и в 17 раз больше железа, чем в таком же количестве мяса.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С КОЖЕЙ | ВАРИАНТЫ ИНГРЕДИЕНТОВ

• Картофель — Красновато-коричневый картофель будет иметь более толстую кожуру, чем большинство других сортов картофеля, поэтому, если вы поклонник текстуры, остановитесь на руссете! Однако вы также можете использовать Red Potatoes и Yukon Golds для приготовления картофельного пюре с кожей.В этом случае вам нужно будет всего лишь разрезать эти сорта картофеля на 2-4 части перед варкой.
• Сливочное масло — Топленое масло легче смешается с затором. При желании растапливайте масло в кувшине, подходящем для микроволновой печи, с 30-секундными интервалами. Для приготовления картофельного пюре с кожицей можно использовать несоленое или соленое масло. Примечание : Если вы используете соленое масло, вам нужно будет сократить указанное количество соли и, скорее, приправить по вкусу.
• Сливки — Густые сливки сделают ваш картофель насыщенным и невероятно вкусным, однако, если вы считаете калории, цельное молоко или половинное молоко будут прекрасной заменой.
• Кошерная соль и перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬНОЕ МАСЛО ИЗ КОЖИ

1. Подготовить картофель — Овощечистка здесь не требуется, но вы захотите нанести на кожу хороший скраб, чтобы убрать прилипание грязь с кожуры картофеля перед варкой. Затем нарежьте картофель на кусочки размером 1 дюйм.

2. Сварить картофель — Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой на 2 дюйма. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.После того, как картофель закипит, вам, возможно, придется уменьшить огонь, чтобы предотвратить побочные эффекты. Варить на медленном огне 20-25 минут, пока не станет мягким, и хорошо процедить.

3. Добавьте ингредиенты и разомните! — Добавьте к картофелю масло, сливки, соль и перец. Тогда пришло время размять! Вы можете использовать деревянную ложку, венчик или ручной миксер на низкой скорости, чтобы размять картофель.

Картофельное пюре с кожурой

Картофельное пюре с кожицей гладкое, сливочное и маслянистое, с крапчатой ​​текстурой (и не будем забывать, что добавленная польза для здоровья) благодаря кожуре!

Курс: Гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: Картофельное пюре с кожицей

Порций: 8 порций

Калорийность: 238 ккал

Автор: Келли Энтони

Ингредиенты

• 4 Руссет и нарезать кусочками размером 1 дюйм.
• 1/2 стакана несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 стакана жирных сливок, подогретых (в микроволновой печи)
• 1 1/2 чайной ложки Кошерная соль
• 1/2 чайной ложки черный перец
• 2 столовые ложки измельченного чеснока (по желанию)

Инструкции

1. Добавьте картофель в кастрюлю среднего размера, залейте водой на 2 дюйма и поставьте на средний или сильный огонь.Дать закипеть и убавить до быстрого кипения. Тушить 20-25 минут, пока картофель не станет мягким.

2. Хорошо процедите картофель и снова добавьте его в кастрюлю вместе с маслом, сливками, солью, перцем и чесноком (если используется) к картофелю. При желании можно добавить еще на 1/4 стакана сливок для получения более гладкой консистенции.

3. Размять деревянной ложкой, венчиком или ручным миксером на низкой скорости до получения однородной массы по своему вкусу. Подавайте и наслаждайтесь.

Пищевая ценность

Картофельное пюре с кожицей

Количество на порцию

Калорий 238 калорий из жиров 153

% дневной нормы *

Жиры 17 г 26%

насыщенных жиров

69%

Холестерин 51 мг 17%

Натрий 371 мг 16%

Калий 455 мг 13%

Углеводы 20g 5

%

Сахар 1 г 1%

Белок 3 г 6%

Витамин A 606IU 12%

Витамин C 7 мг 8%

900 2824 Кальций 900 %

Железо 1 мг 6%

* Процент дневных значений рассчитан на 2000 калорий. т.

Органические рецепты | Жареный картофель с зеленью

Рецепты Главная> Гарниры> Жареный картофель с зеленью Обслуживает: 4
Источник: About.com

Ингредиенты

Картофель из сеголетков 1 фунт

1 пучок свежих трав, таких как розмарин, тимьян или шалфей

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Кошерная соль, по вкусу

Проезд

1) Разогрейте духовку до 425 ° F
2) Срывайте маленькие листочки со стеблей свежих трав, пока у вас не получится примерно столовая ложка.Если вы используете розмарин, убедитесь, что к листьям не прикреплены древесные стебли. Если вы используете шалфей, быстро нарежьте листья, чтобы они не были слишком большими.
3) Вымойте и обсушите картофель и поместите его в миску. Сбрызните их оливковым маслом и перемешайте, чтобы они полностью покрылись маслом.

4) Обильно посыпьте кошерной солью и снова перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась. Не бойтесь использовать слишком много соли — картофель и соль созданы друг для друга.Подумайте о картофеле фри!
5) Наконец, добавьте зелень и еще раз перемешайте. Теперь молодь должна быть полностью покрыта смесью масел, соли и трав.
6) Переложите картофель на противень и жарьте до тех пор, пока нож легко не войдет в один из самых больших картофелей — от 20 до 25 минут — переворачивая картофель каждые 10 минут или около того, чтобы ботва не подгорела.
7) Украсить веточкой свежей зелени и подавать.

Посмотрите, находитесь ли вы в зоне доставки , чтобы получить местных органических продуктов , необходимые для этого рецепта, доставленные к вашему порогу + используйте код KIWI50 для 50% скидки на ваш первый заказ!

«, «PrepTime»: «PT5M», «cookTime»: «PT25M», «ключевые слова»: «боковые тарелки», «recipeYield»: «4», «recipeCategory»: «side_dishes», «recipeIngredient»: [«1 фунт молоди картофеля 1 пучок свежих трав, таких как розмарин, тимьян или шалфей 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима Кошерная соль по вкусу »], «recipeInstructions»: [«Разогрейте духовку до 425 ° F», «Срывайте маленькие листочки со стеблей ваших свежих трав, пока у вас не будет примерно столовой ложки их.Если вы используете розмарин, убедитесь, что к листьям не прикреплены древесные стебли. Если вы используете шалфей, быстро нарежьте листья, чтобы они не были слишком большими »,« Вымойте и обсушите картофель и поместите его в миску для смешивания. Сбрызните их оливковым маслом, затем перемешайте, чтобы они полностью покрылись маслом. «,» Щедро посыпьте кошерной солью и снова перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась. Не бойтесь использовать слишком много соли — картофель и соль созданы друг для друга. Подумайте о картофеле фри! »,« Наконец, добавьте свежую зелень и еще раз перемешайте.Теперь сеголетки должны быть полностью покрыты смесью масла, соли и трав. «,» Переложите картофель на жаровню и жарьте, пока нож легко не войдет в один из самых больших картофелей — 20-25 минут — переворачивая их каждые 10 минут. или около того, чтобы ботва не подгорела »,« Украсить веточкой свежей травы и подавать. Посмотрите, находитесь ли вы в нашей зоне доставки, чтобы доставить местные органические продукты, необходимые для этого рецепта, к вашему порогу + используйте код KIWI50 для 50% скидки на ваш первый заказ! «]}

Рецепт печеного картофеля

Рецепты › Гарнир > Печеный картофель

Гарниры

Узнайте, как каждый раз готовить идеальный печеный картофель, с помощью этого легкого тестового рецепта, одобренного на кухне.Более того, для этого рецепта нужно всего 3 кладовых ингредиента.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

ИДЕАЛЬНЫЙ КАРТОФЕЛЬ, КАЖДЫЙ РАЗ

• Картофель красновато-коричневый лучше всего подходит для запекания, потому что из-за высокого содержания крахмала внутри получается приятный и пушистый.

• Промойте картофель под прохладной водой, чтобы удалить излишки грязи, затем тщательно высушите.

• Сделайте несколько отверстий по всему картофелю ножом или вилкой, чтобы пар мог выходить, и картофель не лопнул во время запекания.

• Натрите картофель маслом и солью перед запеканием, чтобы кожица стала красивой и хрустящей.

• Хотя запеченный картофель лучше всего есть свежим из духовки, он может храниться в холодильнике до трех дней.

Инструкции

Разогрейте духовку до 450 °.Поместите на дно духовки большой кусок алюминиевой фольги, чтобы масло не стекало с картофеля.

Разотрите картофеля с маслом и солью в большой миске.

Запекать картофеля на решетке духовки до готовности, около 1 часа. Достаньте из духовки, разделите и сразу подавайте.

Пищевая ценность

Факты о пищевой ценности

На порцию

Калорий: 355

% Дневная стоимость *

Всего жиров 7 г 10%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 18 мг 0%

% Дневная стоимость *

Углеводы 67 г 22%

Клетчатка 5 г 20%

Белок 8 г

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Связанный рецепт

Обед / ужин

Запеченный картофель с ветчиной, сыром и брокколи

Из этого полностью загруженного печеного картофеля можно в любой момент сытно поужинать. Добавьте немного белка и немного овощей и…

Сделать этот рецепт

Отзывы ()

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписывайся!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Гарнир

Ризотто классическое

Освойте приемы этого базового рецепта ризотто, и вы всегда будете готовы служить…

Гарнир

Запеченные чипсы из кабачков

Эти запеченные чипсы из кабачков в калифорнийском стиле — прекрасное хрустящее сопровождение к большому летнему сэндвичу,…

Посмотреть другие рецепты

Здоровый обжаренный картофель | Здоровое питание

Картофель — это недорогой и вкусный вариант завтрака, обеда или ужина.При обжаривании картофель снаружи становится хрустящим, а внутренняя часть остается пушистой. При правильной заправке обжаренный картофель станет восхитительным гарниром. Если вы используете слишком много масла или сливочного масла, эта вкусная сторона едва ли будет полезнее, чем обычная нездоровая пища. Однако с правильными изменениями обжаренного картофеля он станет полезным дополнением практически к любому блюду.

Ингредиенты

Чтобы обжарить картофель и предотвратить его прилипание к сковороде, необходимо использовать жир. На ваш выбор масло, сливочное масло или маргарин.Оливковое масло хорошо сочетается с картофелем; в одной чайной ложке содержится 40 калорий, 4,5 грамма жира, 0,5 грамма насыщенных жиров и отсутствие холестерина. Сливочное масло добавляет сочности обжаренному картофелю; В 1 чайной ложке 34 калории, 4 грамма жира, 2,5 грамма насыщенных жиров и 10 миллиграммов холестерина. По данным MayoClinic.com, маргарин является более здоровым выбором, чем сливочное масло, при условии, что вы используете в ванне мягкую разновидность маргарина, а не маргарина с содержанием трансжиров. Маргарин по-прежнему делает картофель богаче, он содержит 33 калории, 3.75 г жиров, 0,7 г насыщенных жиров и отсутствие холестерина в 1 чайной ложке. Для обжаривания картофеля подойдет любой из жиров, но оливковое масло имеет наименьшее количество насыщенных жиров и наиболее приятный вкус.

Приправа

Обжаренный картофель лучше всего добавлять с приправами, которые усиливают его естественный вкус. Петрушка — это простая приправа, которая усиливает вкус обжаренного картофеля. Идеальна свежая петрушка, но можно использовать и сушеную. Посыпка молотого белого или черного перца придает картофелю чистую пряность.Измельченный красный или кайенский перец придает аромату глубину и немного тепла. Другие сильные приправы включают лимонный сок, орегано, луковый порошок и измельченный чеснок. Для получения наиболее сильного тона перемешайте приправы с нарезанным картофелем перед тем, как добавить их в сковороду.

Обжаривание

Картофель быстро обжарить и приготовить равномерно, если нарезать его тонкими однородными ломтиками или кусками. В идеале, они должны быть не более 1/4-дюймовой толщины, чтобы картофель закончил готовиться до того, как он подгорел.После того, как приправленный нарезанный картофель готовится в горячем масле, сливочном масле или маргарине, вы должны постоянно помешивать его, чтобы он не прилипал. Вам не нужно больше 1 чайной ложки жира. Если ломтик картофеля прилипает к сковороде, не соскребайте его сразу. Оставьте застрявший картофель на несколько минут, чтобы он приподнялся со сковороды, не разламываясь.

Пищевая ценность

Одна порция обжаренного картофеля составляет около 1/2 стакана по объему. При порции обжаренного картофеля из красного картофеля, оливкового масла, чеснока, петрушки и молотого черного перца вы получаете около 125 калорий.Каждая порция также содержит 4,5 грамма жира, без холестерина и около 3 граммов пищевых волокон. Тот же самый картофель, сделанный с маргарином, будет иметь 118 калорий и 3,75 грамма жира. Если вы использовали сливочное масло, калорийность составляет 119, а содержание жира — 4 грамма.

Ссылки

Биография писателя

Серена Стайлз — писательница из Колорадо, специализирующаяся на здоровье, фитнесе и еде. Говоря на трех языках и работает над четвертым, Стайлз получает степень бакалавра лингвистики и готовится путешествовать по миру.Когда Стайлз не пишет, ее можно найти в походах, готовить или работать сертифицированным диетологом.

Греческий картофель Анны — The Washington Post

Цитрусовые, мед, горчица, розмарин и легкие нотки карри украшают этот легкий гарнир.

Рецепт, измененный шеф-поваром Тони Читтумом, принадлежит двоюродной сестре его жены, которая живет на греческом острове Сирос.

Make Ahead: Картофель можно запекать и хранить в холодильнике за 3 дня. Разогрейте под крышкой в ​​духовке с температурой 350 градусов, пока не прогреется.

---

Порций: 6 12 24 36

12

Протестированный размер: 12 порций

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла

• 2 чайные ложки дижонской горчицы

• 1 столовая ложка

• 1/4 стакана белого сухого вина

• 1 чайная ложка сладкого перца

• 1 чайная ложка карри порошка

• Сок из 2 лимонов

• Сок из 1 апельсина

• 1/2 стакана овощной бульон или вода без добавления соли

• 35 унций мелкого воскового картофеля, очищенного, разрезанного пополам

• Соль

• Свежемолотый черный перец

• 2 веточки свежего розмарина

---

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 градусов.Держите под рукой большую форму для запекания.

Смешайте масло, горчицу, мед, вино, перец, порошок карри, лимонный и апельсиновый соки и бульон или воду в блендере; пюре до образования жидкого эмульгированного соуса.

Перелейте в большую миску вместе с картофелем. Слегка приправить солью и перцем; перемешайте, чтобы покрыть равномерно, затем распределите картофель и смесь соуса в форме для запекания. Сверху положите веточки розмарина. Накрыть алюминиевой фольгой; запекать 1 час, затем снять фольгу и запекать 30 минут, пока картофель не станет мягким и слегка карамелизируется.

При желании выбросьте веточки розмарина. Подавать горячим или комнатной температуры.

---

Источник рецепта

От Энтони Читтума, шеф-повара ресторана Iron Gate в Дюпон-Серкл.

Проверено Иденом Стиффманом.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел питания по адресу [email protected] .

Картофель для картофеля фри в Макдоналдсе, как сообщается, выращивают на сельскохозяйственных угодьях Билла Гейтса на настолько обширных полях, что их можно увидеть из космоса.

• Билл Гейтс — крупнейший владелец частной фермы в США.

• По данным NBC, земля, которой он владеет в штате Вашингтон, используется для выращивания картофеля, из которого делают картофель фри в Макдональдсе.

• Сообщается, что эти картофельные поля настолько обширны, что их можно увидеть из космоса.

• Подпишитесь на ежедневную рассылку 10 Things in Tech.

Билл Гейтс — крупнейший владелец частной фермы в США. Согласно новому отчету NBC, на его полях растет картофель, из которого готовится картофель фри в McDonald’s.

Ссылаясь на данные The Land Report и собственное исследование, NBC сообщила, что картофель для картофеля фри в McDonald’s выращивают на полях в штате Вашингтон, которые настолько обширны, что их можно увидеть из космоса.

Гейтсу принадлежит 269 000 акров сельскохозяйственных угодий в 18 штатах, согласно обновленным данным NBC, что делает его крупнейшим владельцем частных сельскохозяйственных угодий в Америке.

Представители McDonald’s и Gates не сразу ответили на запрос Insider о комментариях.

В Land Report ранее говорилось, что сельскохозяйственные угодья Гейтса в США принадлежат как напрямую, так и через его инвестиционную группу Cascade, о чем недавно упоминалось в расследовании New York Times, в котором сообщалось об обвинениях в ненадлежащем поведении на рабочем месте.

Подробнее: Как сверхбогатые избегают грязных публичных битв за развод, сохраняя свои споры вне суда

Его землевладение подверглось тщательной проверке после того, как он и его жена Мелинда Френч Гейтс объявили о своем разводе после 27 лет совместной жизни. По оценкам Bloomberg, Гейтс занимает четвертое место в списке богатейших людей мира с состоянием 144 миллиарда долларов.

Ожидается, что Френч Гейтс станет одной из самых богатых женщин мира после развода.TMZ был первым, кто сообщил, что пара будет разделить свою собственность на основании «договора о раздельном проживании» вне суда, поскольку у них нет добрачного соглашения.

Прочтите оригинальную статью на Business Insider

Смотрите: Как движение против вакцинации пустило корни в Америке

Рецепт картофельного пюре на гриле — ужин 5 долларов

Картофельное пюре с жареным картофелем. Делиш!

Я хочу познакомить вас с картофелем Клондайк Роуз.

Я уверен, что вы знакомы с красновато-коричневым картофелем, молодым красным картофелем… как они выглядят, как с ними готовить. Но не пропустите этих ребят в производственном отделе. Мне нравится, что вам не нужно чистить их, потому что у них очень тонкая кожица (а также придает отличную текстуру картофельному пюре, как здесь!) После приготовления они становятся сливочными, гладкими и маслянистой. Как вы увидите ниже, у них кремово-золотистый центр с розовой кожицей. Они отлично подходят практически для любого типа приготовления (запекания, пюре, выпечки и гриля)… поэтому я решил приготовить их на гриле и размять 🙂

Вот как это происходит…

Возьмите маслянистый картофель Klondike Rose.

Квартал им.

Приправить их солью Johnny’s и небольшим количеством оливкового масла.

Жарьте их в корзине для гриля.

Смешайте ваши любимые миксы.

Мы все ЛЮБИЛИ любили l.o.v.e.d. этот картофель. Дым от гриля и соль для приправы — это великолепный гарнир из картофельного пюре!

Также… на сайте Клондайка прямо сейчас есть купон… обязательно распечатайте его, прежде чем отправиться за мешком картошки! Ура для экономии!

И не забудьте прокрутить вниз, чтобы узнать подробности розыгрыша!

Лучшее картофельное пюре!

Ингредиенты

• 5 фунтов картофеля Klondike Rose, разрезанного на четвертинки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка приправы морской солью Johnny’s
• 1/2 стакана молока или сметаны
• 1/2 стакана масла или маргарина
• Соль и перец по вкусу
• Зеленый лук для гарнира и замешивания

Инструкции

• Перемешать четвертинки картофеля с солью и оливковым маслом.

• Положите в корзину для гриля и жарьте на среднем или сильном огне около 20 минут или пока картофель не станет мягким. Часто помешивайте, чтобы предотвратить ожоги.

• Когда картофель станет мягким, разомните картофельный пюре и смешайте с маслом и молоком или сметаной. Сверху выложите нарезанный чеснок или другие смеси из картофельного пюре.

• Подавайте картофельное пюре на гриле с вашим любимым мясом на гриле и / или овощами.

На этой неделе мы разыграем 4 призовых пакета от картофеля Клондайк Роуз и солей приправы Johnny’s , в том числе:

• Образцы картофеля Клондайк Роуз
• поваренная книга,
• Приправы и соли приправ и другие вкусности.

Вот подробности записи…

Подробности конкурса

1. Конкурс заканчивается в пятница, 26 апреля в 17:00 EST . ЗАКРЫТО!

• Запись № 1 : Оставьте комментарий, поделившись своими любимыми миксами для картофельного пюре !
• Запись № 2 : Напишите в Твиттере следующее: Войдите, чтобы выиграть подарочный набор «Картофель» от @ 5dollardinners @klondikepotato @JohnnysFineFood! http://bit.ly/klondikegive
• Запись № 3 : Поставьте лайк Klondike Brands и Johnny’s Fine Foods на Facebook
• Пожалуйста, оставляйте отдельные комментарии для каждой записи.

2. Победитель будет выбран Random.org. Победители будут объявлены здесь, в этом посте, и будут уведомлены по электронной почте с дальнейшими инструкциями.

** ПРИМЕЧАНИЕ : Если вы получили информационный бюллетень по электронной почте и желаете принять участие в розыгрыше, нажмите на заголовок этого розыгрыша, чтобы перейти на сайт, и оставьте комментарий на сайте, указав свое имя и адрес электронной почты, которые необходимо ввести!

Обновление : Спасибо всем, кто зашел! И наши победители…

• Кэти С.
• Karen D
• Brenda H
• Kelley

Победители были уведомлены по электронной почте с дальнейшими инструкциями.