Как солить капусту на зиму в 3 л банках

Как солить капусту на зиму в банках? Вопрос актуальный для городского жителя, ведь не у каждого есть возможность солить ее в бочке, а витамины зимой нужны всем!

В квашеной капусте много витамина С, причем находится он не только в самой капусте, но и в рассоле, а также много микроэлементов, в том числе калия, так необходимого нашему сердцу. Капустный витамин С, будучи сильнейшем антиокислителем способен  тормозить рост раковых клеток. И что радует, он может сохранятся в капусте долго до 7-8 месяцев.

Как солить капусту я знаю благодаря моей маме, с детства помогала ей на кухне: по осени  закупались огромные кочаны капусты,  все это  шинковалось в два ножа и квасилось в  большом эмалированном ведре. Капустка получалась чудесная: вкусная, красивая и хрустящая. Все женщины на праздниках  выведывали рецепт замечательной капустки у моей мамы. А рецепт простой и безотказный. Мы уже давно солим капусту не в ведре, а в трехлитровых банках —  это удобно и не напряжно, да и капуста всегда свежеприготовленная.

Ну что ж, приступим

Нам понадобится

• 1 крупный кочан капусты на 2 кг
• 1 средняя морковь
• 1 ст. ложка сахара
• соль по вкусу
• 3-х литровая банка

Как посолить капусту на зиму в 3 л банке:

Капусту, помыть, очистить кочан от покровных листьев.  Разрезать пополам и мелко нашинковать:

Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить.

Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная.

 

Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом  уйдет, когда она скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание!

Морковь кладите только тогда когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно:

Аккуратно перемешаем

И закладываем в банку, периодически  утрамбовывая  ее там:

Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.

Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема:

Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх.  Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.

Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка:

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!

Трудоемкий процесс засолки капусты закончился, но это еще не все!

Готова она будет только через  трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:

Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку, иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить) .

Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.

Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от  образовавшегося газа — с запахом сероводорода — запах конечно не из приятных .. но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет  протыкать ее до дна   толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше,  а к вечеру третьего дня  активный процесс брожения обычно  заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете ее прокалывать, надо вынуть крышку, затем  заложить обратно в банку, так как  она будет и дальше выполнять роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку.

К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой-то густой и тягучий — не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь газ, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки в 3-х литровую банку с квашеной капустой, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все ! Теперь вы знаете как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок  хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из пол-литровой банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два   вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Ну что ж, наслаждайтесь отличным вкусом квашенной капусты, собственноручно приготовленной и будьте здоровы! Приятного аппетита!

Если у вас в холодильнике ждет своего часа краснокочанная сестрица нашей капусты, то у  меня на сайте есть замечательный рецепт: вкусный салат из краснокочанной капусты — очень полезный и сытный салатик!

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях.

Еще про капусту:

 

Квашеная капуста с болгарским перцем

Капуста тушеная с мясом

 

На сегодня все! Готовьте с удовольствием и делитесь впечатлениями в комментариях. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда.

Квашеная капуста в банках

Капусту в нашей стране с давних времен заквашивали в кадках. Получалась очень вкусная и сочная закуска. С течением времени практически ничего не изменилось, только посуду стали выбирать стеклянную вместо привычных когда-то бочек. Этот рецепт квашеной капусты передаётся из поколения в поколения.

Квашеная капуста в банках

Рецепт № 1

По первому предложенному рецепту с сахаром квашеная капуста в банках получается как в бочке.

Сахар дает более быстрое брожение, рецепт рассчитан на одну 3-х литровую банку.

На 2 кг нашинкованной капусты берется:

• 2 моркови,
• 1 столовая ложка соли с верхом,
• 1 чайная ложка сахара без горки.

Капусту нужно нашинковать, добавить 2 моркови, натертые на крупной терке. Соль с сахаром отдельно перемешать в другой посуде.

Все перемешать, перетирая слегка руками (без соли). Резаная капуста становится влажной.

Теперь нужно перекладывать овощи в банку частями следующим образом: слой капусты с морковью пересыпать слегка солью с сахаром, встряхивать и уплотнять кулаком или утрамбовывать толкателем от мясорубки.

Капуста должна плотно лежать в банке, и не нужно наполнять ей тару вровень с горлышком.

Делается это для того, что бы можно было вставить пластмассовую крышку для гнета. Крышку лучше использовать из мягкого пластика, не для горячего консервирования. Её нужно сложить пополам и вложить в горлышко.

Крышка служит грузом, сверху крышки должен выделиться сок.

На крышку поставить маленькую бутылку с водой.

В течение 1-2 дней происходит брожение. Капуста в банках должна стоять при комнатной температуре 1-2 дня. Будет выделяться сок и пена, которую нужно будет снимать.

И еще за это время обязательно прокалывать все слои длинной деревянной палочкой до самого дна. Использовать только деревянную палочку, металлической ложкой вы можете разбить стеклянную тару.

Банку с капустой с самого начала брожения нужно поставить в глубокую миску, так как будет выделяться большое количество капустного рассола.

Готовность соленой капусты: нет пены, рассол спокойный, без признаков брожения. Тогда груз с бутылкой можно убрать, закрыть банку пластмассовой крышкой, вынести на холод или убрать в холодильник.

Автор рецепта и фото Гоева Надежда.

Рецепт № 2

Количество продуктов в рецепте можно уменьшить или увеличить по вашим потребностям.

Ингредиенты:

• 15 килограмм капусты;
• 350 грамм соли;
• 3 килограмма моркови.

Процесс приготовления:

Для засолки капусты необходимо выбирать целые упругие кочаны без порчи.

Ножом с двойным лезвием будет удобнее шинковать кочаны, но можно использовать и обычный кухонный нож, если нет специального.

Крупно натереть на терке заранее очищенную морковь.Ёмкость для смешивания должна быть вместительной. Пересыпаем в неё измельчённую капусту и пересыпаем морковкой.

Всыпать соль. Руками втереть соль в капусту. Приминать капусту до тех пор, пока она не даст сок.

Трёх литровые банки следует обдать кипятком, стерилизовать их не нужно. Плотно набить банки капустой.

Как только капуста будет трудно входить в ёмкость, можно воспользоваться ступкой. Утрамбовать капустный салат ступкой.

Оставить банки с капустой открытыми на сутки. За это время она осядет и можно будет ещё подложить до верха. Для этого шага необходимо в отдельной кастрюльке оставить запас такого салата. Банки закрыть капроновыми крышками.

Хранить в прохладном месте (на балконе, в погребе, либо в кладовке).

Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото Ирина Гребенкина.

А еще у нас на сайте есть хороший пошаговый фото рецепт быстрой маринованной капусты в банке, обязательно попробуйте и его! Этот вариант для нетерпеливых, кто не хочет ждать, когда закончится недельный процесс засолки квашеной капусты.

Рецепт маринованной капусты —>>

Засолка капусты на зиму в банках

Капуста белокочанная 1.5 кг Морковь 400 гр. Соль 1.5 ст.л. Сахар-песок 2 ст.л. Ацетилсалициловая кислота 2 шт.

Лавровый лист 2 шт. Уксусная эссенция 2 ч.л. Кипяток 0.5 л.

Приятного аппетита!

Капуста сухого засола на зиму в банках

Солить (квасить) капусту в больших трехлитровых банках можно по-разному. Мы предлагаем вам познакомиться с классическим рецептом сухой засолки этого овоща. Рецепт напоминает квашение капусты в больших деревянных бочках или эмалированных емкостях, однако делается быстрее. Вам понадобится капуста среднепозднего или же позднего сорта, морковь, крупная соль и сахар.

Ингредиенты (на 1 кочан капусты):

• Капуста – 1 крупный кочан.
• Морковь – 2 шт.
• Соль – 2-3 столовые ложки.
• Сахар – 2 столовые ложки.
• Тмин или укроп в зернах – 1-2 ст.л. или по желанию.
• Ягоды клюквы – 100 гр. или по желанию.

Процесс приготовления:

1. Мелко нашинковать капусту на шинковальной машинке или же порубить ножом в тонкую соломку.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Сложить в большой таз капусту и морковь, посолить. Для засола подходит только крупная пищевая соль – она гарантирует, что засоленные овощи будут хорошо храниться. Мелкая и йодированная соль для этой цели не годится.
4. Хорошенько перетрите капусту с морковью руками или колотушкой, пока овощи не пустят сок. Когда капустная соломка станет полупрозрачной, процесс перетирания можно прекратить.
5. Добавьте сахар в овощи и хорошо размешайте.
6. По желанию в капусту, засаливаемую на зиму, можно добавить сухие зерна укропа либо тмина и ягоды клюквы.
7. Ошпарьте кипятком трехлитровые банки. Готовую капусту будем укладывать в них как можно плотнее, утрамбовывая колотушкой. В итоге капуста, уложенная под самое горлышко банки, должна покрыться своим собственным соком. Если сока не наблюдается, но вы укладывали капусту очень плотно, прижмите капусту в горлышке банки чем-нибудь тяжелым (сделайте гнет), чтобы она дала сок.
8. Банку с капустой поставьте в миску и прикройте горлышко полиэтиленовой крышкой, если вы не делали гнет (если есть гнет, тогда прикрывать крышкой не нужно). Оставьте банку в теплом помещении на 3 суток.
9. В это время капуста начнет бродить, выпуская газ, поэтому появится неприятный запах. А еще капустный сок может слегка вытекать из банки. Но боятся этого не стоит – так происходит нормальный процесс сквашивания соленой капусты. Выпускайте газ из банки, протыкая капусту ножом или тонкой длинной деревянной палочкой по нескольку раз в сутки – этим вы поможете капусте перебродить.
10. Через 3 суток банку с капустой закройте всасывающей капроновой крышкой очень плотно и отправьте на хранение в холодное помещение (холодильник, подвал, погреб или в кладовую).
    Лучше всего соленая капуста в стеклянной банке хранится при температуре от +1 до +5 ⁰ С.

Совет: во время брожения пробуйте капусту на второй и третий день. Если на ваш вкус в ней окажется очень мало соли, разведите еще одну столовую ложку соли в 100 гр. кипяченой воды и долейте солевой раствор в банку.

Приятного аппетита!

Капуста в банке со свеклой по-гурийски

Это рецепт капустной заготовки пришел к нам из солнечной Грузии. Капусточка получается с легкой хрустинкой, с пикантным привкусом свеклы, сельдерея и специй, а еще – красивого розовато-свекольного оттенка. Большой плюс рецепта – шинковать капусту не нужно. Достаточно лишь нарезать кочан на несколько секторов.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная поздних сортов – 3 кг.
• Свекла красная – 1,5 кг.
• Соль – 4 ст.л.
• Чеснок – 2 головки.
• Сельдерей (зелень) – 200 гр.
• Жгучий перец – 100 гр. или по вкусу.
• Вода – 2 л.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Гвоздика – 5-6 шт.
• Черный перец горошком – 5 шт.

Процесс приготовления:

1. В первую очередь приготовим рассол. Для квашения капусты он должен остыть. Налить воду в кастрюлю, добавить специи (кроме жгучего перца) и соль по рецепту, довести до кипения, кипятить 5 минут. Отключить огонь и поставить рассол остужаться.
2. В большую эмалированную кастрюлю первым слоем уложить очищенную свеклу, нарезанную на кружочки толщиной 5 мм.
3. Кочаны капусты очистить от верхних листьев, разделить на 3-4 части и затем каждую часть еще на половину (так получается 6-8 секторов из одного кочана). Кочерыжку удалять не нужно.
4. Выложить всю капусту на свеклу. Если емкость для засолки капусты не широкая, в начале выложим половину капусты.
5. Сельдерей нарубите, зубчики чеснока нарежьте вдоль на несколько частей каждый.
6. Чеснок и сельдерей смешайте со жгучим перцем, нарезанным тоненькими кружочками, и выложите на капусту.
7. Сверху выкладываем оставшуюся капусту.
8. Заливаем капусту рассолом, накрываем крышкой. Ее диаметр должен быть меньше диаметра той посуды, в которой происходит квашение. На крышку кладем тяжелый груз.
9. Оставляем капусту просаливаться и заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня. Затем отливаем в миску немного капустного рассола, добавляем к нему еще 1 столовую ложку соли, перемешиваем и заливаем назад в капусту. Пусть маринуется еще 2 дня.
10. Теперь можно переложить капусту в банки, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник или же в холодное помещение. А можно и хранить капусту по-гурийски в той же емкости, в которой происходило ее приготовление.
11. Капуста по-гурийски готова к употреблению на пятый день после засолки, однако вкуснее она будет, когда лучше промаринуется, на 7-10 день.

Приятного аппетита!

Капуста, засоленная с томатами

Оригинальной, интересной и вкусной получается капуста, засоленная одновременно с томатами. Таким образом одним махом готовится вкусный салат из капусты и томатов, который можно хранить в холоде несколько недель, разложив по стеклянным банкам.

Ингредиенты:

• Капуста – 4 кг.
• Томаты – 2 кг.
• Соль – 150-160 гр.
• Сельдерей (зелень) – небольшой пучок.
• Зерна укропа – 2-3 ст.л.
• Свежие листья черной смородины и вишни – по 2-3 шт.
• Перец жгучий или черный горошком – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Плотные, мясистые томаты вымыть, нарезать на крупные дольки.
2. Капусту мелко нашинковать, сельдерей мелко нарезать.
3. Перемешать овощи с сельдереем, зернами укропа и жгучим перцем (или же добавить черный перец горошком, если вы не любите слишком острую овощную закуску), добавить листья вишни и черной смородины.
4. Выложить для засолки в большую эмалированную кастрюлю, сверху прикрыть деревянной дощечкой или же эмалированной крышкой меньшего диаметра, придавить грузом.
5. Оставить для брожения на 3 суток при комнатной температуре. Во время брожения капусту с помидорами надо аккуратно перемешивать по 2 раза на день.
6. Через 3 суток переложить засоленные овощи в стеклянные банки и хранить в холодильнике или в холодном месте.

Приятного аппетита!

Капуста с морковью, засоленная кусочками

Если нет желания шинковать капусту, предлагаем вам нарезать ее кусками средней величины и замариновать в уксусном рассоле. Готовят и хранят такую капусту в стеклянных банках. Главный секрет этого рецепта в том, чтобы укладывать капусту в банки не слишком плотно, а в меру свободно. Такая капуста получается очень вкусной, хрустящей и быстро съедается.

Ингредиенты (на 1 литровую банку):

• Капуста – половина одного маленького кочана.
• Морковь – 1 маленькая.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 0,5 ст.л.
• Уксус столовый 9% – 1 ст.л.
• Черный и душистый перец горошком – по вкусу.
• Укроп в зернах – 1 ч.л.
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Морковь хорошо промыть, очистить и натереть на мелкой терке, а можно и нарезать тонкой соломкой – так выйдет красивее.
2. Капусту для засолки нужно брать поздних сортов. Снять с кочана верхние листья, разрезать его на половину, затем – на небольшие квадраты (для заготовки 1 литровой банки капусты понадобится половина маленького кочана капусты). Кочерыжку вырезать.
3. Зубчики чеснока разрезать вдоль, каждый на несколько частей.
4. В вымытую и простерилизованную стеклянную банку будем укладывать овощи слоями, чередуя слой капусты со слоем моркови, присыпанной чесноком, зернами укропа и горошинами перца.
5. Приготовим рассол. В кипящую воду добавить сахар и соль прокипятить 2-3 минуты. Отключить огонь и долить уксус.
6. Горячим рассолом тут же залить подготовленные банки с овощами и закатать металлическими крышками. Поставить банки остужаться вверх дном, укутав чем-то теплым до полного остывания. Хранят такие капустные закатки в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Капуста квашеная в трехлитровой банке

В конце октября самое время для того, чтобы начинать квасить капусту: наконец-то на прилавках появляются подходящие для этой цели поздние сорта с крупными, сочными и сладкими вилками. Сегодня поговорим, как сделать квашеную капусту в банке. Так как в условиях городской квартиры это, пожалуй, самый удобный способ.

Мы обычно квасим капусту в трёхлитровой банке, поэтому количество продуктов в рецепте дано на этот объём. 

Выбирая капусту для квашения, желательно её попробовать. Чем сочнее и слаще капуста свежая — тем вкуснее она будет в квашеном виде. Если свежая капуста явно горчит, такой кочан не берите: при закваске горечь только усилится, и все старания пропадут даром. А вот когда подходящий кочанчик выбран, можно смело приступать к делу — квасить капусту. Классический рецепт в банке гарантирует, что закуска получится хрустящей и очень вкусной.

Кочан капусты нужно выбирать весом около 4 кг, чтобы точно хватило заполнить банку и не использовать самые грубые части листьев, прилегающие к кочерыжке. При желании можно заквасить капусту в 3-х литровой банке с добавлением яблока или клюквы (граммов 150).

Продукты для рецепта как делать квашеную капусту в банке
Капуста	3,5-4 кг
Морковь	200 граммов
Лавровый лист	6-7 листочков
Соль	1,5 столовых ложки с большой горкой

Как заквасить капусту в банке рецепт хрустящей

До того, как приготовить вкусную квашеную капусту в банке, надо подготовить всё необходимое: капусту, морковь, лавровый лист и соль. 

Кочан капусты моем, удаляем верхние зеленые листья, разрезаем пополам, стараясь не разрезать кочерыжку, и тонко шинкуем. Почему желательно не повредить кочерыжку? Она нам ещё понадобится целой в качестве «гнёта».

Самые грубые места кочана, где большие утолщения, лучше не резать.

Нарезаем очищенную и тщательно промытую морковку тонкой соломкой.

В глубокую кастрюлю объёмом около 7 литров или в большой таз (я использую чисто вымытую стеклянную колбу от своего аэрогриля) складываем нашинкованные морковь и капусту, добавляем соль. Соль должна быть обычная поваренная, ни в коем случае не «Экстра» или йодированная.

Руками перетираем капусту и морковку с солью, заодно и тщательно перемешивая. Перетираем, пока капуста не пустит сок.

Подготовленную капусту складываем в чистую, предварительно ошпаренную кипятком трехлитровую банку. Укладываем нарезанную капусту плотно, утрамбовывая, периодически добавляя лавровые листочки.

Когда почти вся капуста уложена, ставим баллон в миску. Капусту утрамбовываем так, чтобы сверху она была полностью покрыта соком. Если образовалось слишком много сока, он перельётся в миску. Сливаем сок в полулитровую банку и убираем её в холодильник.

Теперь сверху нужно положить небольшой гнёт. Я использую очищенную кочерыжку, которую укладываю поперёк горлышка банки. Банку оставляем в миске. Во время квашения будет образовываться сок, переливаться за пределы банки и собираться в этой миске. Перелившийся сок добавляем в банку с соком, стоящую в холодильнике.

Держим банку с капустой при комнатной температуре 2-3 дня. Если в комнате выше 23 градусов, достаточно 2 дней, а если меньше — 3 дня. За это время несколько раз прокалываем шпажкой, чтобы выпустить газ, образующийся при брожении. Затем убираем банку в холодильник. В холоде капуста вберёт в себя рассол и нужно вернуть в банку с капустой тот сок, который собирали в банку.

Важно, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом, в противном случае она может потемнеть, приобрести неприятный запах и стать мягкой. Чтобы капуста осталась хрустящей, в банке должно быть достаточно жидкости. Если капуста впитает весь рассол, просто доливаем недостающее количество холодной кипяченой водой.

Капуста должна зреть в холодильнике около 2 недель. Вот как заквасить капусту в 3 литровой банке. Конечно, отведать капустки удастся не сразу, но это будет именно настоящая квашеная капуста, а не уксусная скороспелка с сомнительной пользой.

Надеюсь, вам понравился рецепт квашеной капусты хрустящей в банке. Приятного здорового аппетита!

Капуста на зиму в банках под железную крышку без стерилизации

Капуста на зиму в банках с аспирином заготавливается в трёхлитровой банке и закручивается под железную крышку без стерилизации. Заготавливается капуста на зиму в рассоле и получается вкусная, хрустящая, как свежая.

Зимой банки с консервированной под металлическую крышку капустой хранятся хорошо и стоят дома длительное время. Но, как правило, такая хрустящая сочная капусточка быстро готовится, а съедается ещё быстрее — уходит одной из первых среди всей заготовленной на зиму солёной капусты.

Великое множество оригинальных рецептов капусты на зиму используют хозяйки осенью, чтобы заготовить впрок свежую капусту, сохранить путём консервирования капустный урожай для холодной зимы.

Перепробовав множество способов и рецептов, хочется остановиться уже на одном-двух, но каждый год при наступлении заготовочной капустной поры не выходит выбрать один рецепт. Найдётся новая интересная статья или рецепт капусты на зиму, и вновь берёшься за дело.

То ли по привычке, или в связи с сложившимися житейскими, попросту сказать семейными, условиями, все мы заготавливаем осенью «зимнюю» капусту.

Хотя в глубине души знаем, что купить свежую капусту в любое время года сможем без проблем. Но факт заготовки капусты на зиму имеет место быть, так что будем разбираться, какой в данном случае рецепт выбрать для поставленной цели.

Совет от Чудо-Повара. Засолку и маринование и квашение мы уже обсудили, теперь переходим к консервированию – да, именно, будем закручивать консервированную капусту на зиму в банках под железную крышку. Очень рекомендую сделать такую капусту на зиму с аспирином.

Количество составляющих для рассола рассчитано на трёхлитровую банку свежей капусты.

Порция: 1

30 мин

15 кКал на 100 г

Ингредиенты для консервирования капусты в рассоле с аспирином

• морковь – 1-2 шт.;
• капуста белокочанная;
• соль крупного или среднего помола – 3 ст.л.;
• сахар-песок – 3 ст.л.;
• таблетки «Аспирин» – 3 шт.;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• перец чёрный горошком – 6-8 шт.

Рецепт капусты на зиму в банках под железную крышку без стерилизации

1. Очищенную от верхних листьев капустный вилок шинкуем кусочками или натираем на крупной тёрке для корейской моркови, минуя кочерыжку (попросту вырезаем её сразу).
2. Морковку трём аналогично капусте.
3. Складываем подготовленные овощи в большую миску или тазик и смешиваем между собой.
4. Затем на дно банки опускаем по ложке сахара, соли, одну таблетку аспирина, листик «лаврушки», 2 горошинки.
5. Далее наполняем до половины банку капустой, немного приминая, но не сильно утрамбовывая.
6. После этого вновь всего по ложке и специи, как в п.4.
7. До самого верха остаток овощей, соли, сахара, аспирина и т.д.
8. Затем заливаем кипяток в банку до плечиков и оставляем на 3-5 минут.
9. Доливаем кипящую водичку по горлышко и сразу закатываем банку металлической крышкой.
10. Переворачиваем и оставляем в таком виде до тех пор, пока консервы не остынут.
11. Заготовка готова; выносим её в прохладное место на хранение (погреб или подвал).

Рецепт капусты на зиму с аспирином, на первый взгляд необычный, возможно, несколько пугающий своим неординарным подходом к приготовлению заготовки. Но уверяю Вас, такая твёрденькая маринованная капуста без уксуса не может не понравится. Зимой консервированная капуста будет как свежая.

Подаётся такая пикантная и постная закуска к чему угодно, можно использовать её как самостоятельный гарнир к запечённой рыбе, домашней  картофельной запеканке с грибами. Традиционный винегрет с капустой, овощной салат, красный борщ можно готовить зимой, используя такую вкусную хрустящую капусту вместе с рассолом.

Рецепты засолки капусты в домашних условиях

Капусту не всегда можно сохранить в свежем виде на долгие зимние месяцы, поэтому ее принято солить, мариновать и готовить из нее салаты на зиму. Для маринованной капусты в смесь добавляют различные виды кислоты, а это не всегда полезно. Оптимальным вариантом будет засолка капусты на зиму в банках. Здесь собраны лучшие домашние рецепты засолки капусты, а на сайте вы найдете варианты приготовления маринованного портулака и консервированных маслят.

Как вкусно засолить капусту

Капуста хорошо сочетается с морковью, причем морковь не только придает вкус заготовке, но и придает более красивый цвет. Приятный аромат зелени добавляют перец и лавровый лист. Такую заготовку можно смело подавать на праздничный стол, она красива и прекрасно подходит в качестве закуски перед горячими блюдами.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – 2,5-3 кг;
• Свежая морковь – 2 средние штуки;
• Соль крупная – 2 ст. л.;
• Сахарный песок – 1 неполная ст. л.;
• Лавр – 3-5 листочков;
• Черный перец – 3-5 горошин;
• Вода – 1 литр.

Как солить капусту в домашних условиях – рецепт:

1. Сначала нужно приготовить рассол, в котором овощи будут солиться. Для этого нужно вскипятить воду, добавить в воду соль и сахар, подержать на плите еще 2-3 минуты, затем можно снимать с плиты и оставить хорошенько остыть;
2. Пока жидкость остывает можно приступать к подготовке овощей. Капусту промыть, разрезать на несколько кусков, удалить твердую кочерыжку, с листов срезать толстые прожилки, а саму мякоть нарезать на тонкие полоски. Можно использовать специальные ножи или шинковки;
3. Морковь перемыть, очистить, нарезать тонкими длинными полосками, похожими на морковку по-корейски;
4. Овощи перемешать, немного промять руками, чтобы они дали сок;
5. Подготовленными овощами заполняем заранее приготовленные банки, периодически добавляя к ним перец и лавровые листочки;
6. После этого мякоть заливают подготовленным рассолом, затем накрывают крышками и оставляют в комнате на 3-4 суток. Периодически мякоть нужно прокалывать длинной палочкой;
7. Теперь можно закрывать банки крышками и ставить на хранение в холодное место.

Как засолить капусту со свеклой

В капусту не редко добавляют другие овощи. Они позволяют получить более вкусную и ароматную смесь. Свекла дополняет вкус и дает капустке изумительный цвет, ведь соленая капуста имеет бледный оттенок. В этом рецепте используются не только крупная соль и сахарный песок, а еще ароматный лавровый лист, пикантный перец черный, гвоздика, хрен, что делает смесь более аппетитной.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 4 кг.;
• Свекла – 2-3 средних плода;
• Чеснок – 1 головка;
• Хрен – 1-2 корня;
• Соль – 100 граммов;
• Сахар – ½ стакана;
• Лавровый лист – 4 штуки;
• Гвоздика – 2 зонтика;
• Черный перец – 8-10 горошин.

Как солить капусту в рассоле:

1. Сначала готовится рассол, для него необходимо довести до кипения чистую воду, положить необходимую соль, сахар, лавр, черный перец, гвоздику, поставить в сторонку для остывания;
2. Пока рассол остывает нужно подготовить овощи, капусту промыть, вырезать жесткую кочерыжку и грубые жилки, нарезать произвольными кусочками, можно нарезать овощи тонкой соломкой, это не имеет большого значения;
3. Свеклу почистить, разрезать на небольшие кубики;
4. Хрен и чеснок почистить, мелко измельчить на терке или через мясорубку;
5. Капусту слегка помять, чтобы выделился сок, перемешать с чесноком и хреном;
6. Мякоть выложить в банку, периодически добавляя кубики свеклы;
7. Банку накрыть крышкой и поставить на нее гнет, смесь должна солиться около 2-3 дней, в этот период необходимо периодически перемешивать смесь;
8. После этого заготовку можно закрывать и ставить на постоянное место хранения.

Как быстро засолить капусту

Осенью наступает сезон заготовок, хозяйка может часами стоять у плиты и делать заготовки на зиму. Но простой рецепт засолки капусты на зиму не потребует от хозяйки большого количества времени. Самое главное нарезать мякоть, но для этого можно использовать кухонный комбайн и специальную шинковку. Заготовку просто приготовить, а вкус получится очень хорошим. В смесь можно добавить морковь, но это совсем не обязательно, смесь получается вкусной и без моркови.

Необходимые ингредиенты:

• Свежая капуста – 20 килограммов;
• Морковь – 600 граммов;
• Соль – 400 граммов.

Как засолить капусту в банке:

1. Капусту помыть, удалить кочерыжку, сразу нашинковать любым методом, можно нашинковать небольшой соломкой, а можно достаточно большими кусочками, в любом случае, мякоть хорошо просолится и останется хрустящей;
2. Морковь помыть, счистить кожуру и натереть на мелкой терке, можно также пропустить через шинковку;
3. В подготовленные овощи добавить отмеренное количество соли, хорошенько перемешать, уложить в тару для засолки (это могут быть стеклянные банки, бачки, нержавеющие тазы и так далее), накрыть и оборудовать гнет;
4. Смесь хранить в холодном помещении или холодильнике 3-4 дня;
5. Затем можно убирать на постоянное место хранения.

Как солить капусту на зиму в банках с перчиком и чесноком

Капуста, приготовленная по данному рецепту, не требует длительного приготовления, а храниться она может на протяжении всех зимних месяцев. Добавленные в рецепт перчик и чесночок сделает заготовку пикантной и интересной на вкус. Остроту можно регулировать самостоятельно и при необходимости увеличить или уменьшить количество специй. Соленая капуста на зиму в банках – кладезь витаминов.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста – 3-5 килограммов;
• Морковь – 1 средняя штука;
• Жгучий перец в стручке – 1-2 стручка;
• Чеснок – 3-5 зубчиков;
• Соль – 20-50 граммов.

Как посолить капусту на зиму в банках:

1. Овощи помыть, очистить от кожицы, нашинковать соломкой небольшой толщины, шинковать удобно при помощи специальный шинковки в кухонном комбайне, в этом случае получается идеальная тонкая соломка;
2. Стручковый перец сначала разрезать пополам, потом удалить семена, можно взять два стручка и тогда заготовка получится острой;
3. Чеснок почистить и мелко измельчить, можно нарезать его тонкими пластинами;
4. Все овощи перемешать, переложить в подходящую емкость, засыпать солью, ее количество можно менять исходя из необходимого вкуса конечного продукта;
5. Мякоть необходимо промять руками, пока овощи не пустят много сока;
6. На смесь поставить гнет и в течение трех дней периодически перемешивать, после этого смесь необходимо попробовать, если вкус хороший, то можно перекладывать смесь в банки и убирать на хранение, а если смесь не совсем просолилась, то можно оставить ее еще на 1-2 дня.

Рецепт засолки капусты в банках с яблоками

Яблоки, для этого рецепта, как и для мочения, лучше подобрать зеленые поздних сортов, они имеют кислинку и хорошо сочетаются с овощами. Кроме плодов в этом рецепте понадобятся только крупная соль и вода. За одно приготовление можно заготовить большое количество солений. Все компоненты при таком приготовлении не теряют своих полезных свойств и остаются хрустящими. Этот простой рецепт засолки капусты не отнимет много времени.

Необходимые ингредиенты:

• Свежая капуста поздних сортов – 10 кг.;
• Яблоки – 0,5 килограммов;
• Морковь – 500 граммов;
• Крупная соль – 250 граммов.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Капусту промыть, разобрать на отдельные листочки, убрать кочерыжку, срезать грубые части, затем нашинковать мелкой соломкой;
2. Морковь почистить, удобнее всего натереть ее на терке, можно использовать крупную или мелкую, главное, чтобы кусочки не получались слишком толстыми;
3. Яблоки промыть, удалить сердцевину, а потом нарезать тонкими дольками;
4. Все плоды соединить, хорошо перемешать;
5. Теперь необходимо быстро сварить рассол, для этого необходимо довести воду до кипения, растворить в ней отмеренное количество соли;
6. Банки заранее подготавливают, их можно просто промыть, но заготовку, впоследствии хранить в холодном помещении, а можно банки стерилизовать, тогда хранить можно будет при комнатной температуре;
7. Банки заполнить мякотью, хорошо утрамбовывая;
8. Банки залить теплым рассолом, закатать железными крышками и перевернуть до полного остывания;
9. Заготовка будет готова через неделю и ее можно будет уже пробовать, а хранить ее можно на протяжении зимы.

Как засолить капусту чтобы она была хрустящей

Укроп, добавленный к капусте, придает заготовке цвет, вкус и конечно, аромат свежей зелени. В таком сочетании большое количество витаминов, которые можно будет получать на протяжении всех зимних месяцев, а ведь они так нужны нам зимой. Яблоки в этом случае, не режутся, а остаются целыми. Поэтому этот рецепт позволяет посолить капусту в банке быстро, а так же яблоки.

Необходимые ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3 килограмма;
• Яблоки – 1,5 килограмма;
• Морковь – 200 граммов;
• Соль – 3 ст. ложки;
• Сахарный песок – 2-3 неполные столовые ложки;
• Семена укропа – 3 ст. л.;
• Вода – 2,5-3 литра.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Капусту промыть, вырезать кочерыжку, нарезать ломтиками или тонкими полосками;
2. Яблоки промыть, отобрать испорченные, использовать можно только хорошие плоды,
3. Морковь помыть, счистить кожицу, натереть на терке;
4. Теперь самое время приготовить рассол, для его приготовления в холодную воду всыпать сахар, соль, помешивать до растворения кристалликов;
5. В емкости смешать мякоть капусты, нарезанной моркови и семена укропа;
6. В емкость уложить мякоть, хорошо утрамбовать, залить 0,5 литрами рассола, плотно одним слоем уложить яблоки, затем снова положить часть мякоти, залить рассолом, затем снова слой яблок и заключительный слой мякоти, еще раз все как следует утрамбовать, залить оставшимся рассолом, положить сверху тарелку и поставить гнет так, чтобы рассол выходил на поверхность;
7. Под гнетом заготовку необходимо держать примерно неделю, затем смесь можно убирать в банки и отправлять на постоянное место хранения.

Соленая капуста может быть слишком соленой, но ее перед употреблением можно промыть в проточной воде, чтобы она освободилась от лишней соли. Для соления используется капуста поздних сортов, в этом случае, она получится хрустящей и вкусной.

Как солить капусту на зиму кусочками?

Капуста на зиму кусочками: YouTube/Лес Сад Огород

В зимнюю пору, когда организм человека испытывает недостаток витамина С, порадуйте близких вкусной маринованной капустой. Приготовить пикантное блюдо можно разными способами. Как солить капусту на зиму? Ответ на волнующий вопрос, а также топ-3 самых популярных рецепта ищите в статье.

Как солить капусту на зиму в банках: простой рецепт

Рачительные хозяйки частенько готовят домашние соленья. Огурцы, помидоры и прочие овощи солят, маринуют, квасят, чтобы иметь возможность наслаждаться их вкусом на протяжении длительного времени.

Засолка капусты — один из способов заготовки овоща. Квашеная капуста на зиму в банках получается исключительно хрустящей и ароматной, а ее кисло-сладкий вкус ценят гурманы и любители вкусно поесть.

Читайте также

Компот из сливы на зиму: рецепт

Как посолить капусту? Процесс приготовления домашних солений не так мучителен, как кажется неопытной хозяйке. Засолка капусты на зиму может проводиться разными способами. Проще всего солить капусту кусками. Таким образом сэкономите время и потратите минимум усилий, поскольку сложный и длительный процесс шинкования овощей не потребуется.

Не знаете, как засолить капусту крупными кусками? Предлагаю для начала воспользоваться простым рецептом.

Маринованная капуста кусочками: YouTube/Юлия Ковальчук Канал ВО!

Для приготовления блюда необходимы следующие ингредиенты:

• капуста поздних сортов — 3 кг;
• соль — 3 ст. л.;
• сахарный песок — 5 ст. л.;
• уксус (столовый или яблочный) — 100 мл;
• приправы (лист лавра, перец горошком, кориандр) — по вкусу;
• вода — 2 л.

Читайте также

Салат из брокколи на зиму: рецепт

Чтобы засолка капусты кусками прошла удачно, соблюдайте пошаговое руководство:

1. Подготовьте чистую стеклянную тару — подойдут трехлитровые банки.
2. Вымойте капусту, нарежьте кусками любой формы и размера. Поместите капустные кусочки в банки, чтобы они плотно наполняли тару.
3. Сделайте специальный рассол для капусты. Влейте воду в металлическую емкость, добавьте указанный в рецепте объем соли, сахара, а также специи. После закипания введите уксус и уберите маринад с огня.
4. Горячую жидкость залейте в банки доверху. Оставьте на 12–15 часов для ферментации. После накройте пластмассовыми крышками.

Наилучшим образом хранится такая заготовка в прохладе — в погребе, подвале, холодильнике.

Засолка капусты на зиму: рецепт с яблоками

Когда солить капусту? Лето и ранняя осень — период не только отпусков, праздников и пикников. Это время сбора урожая, а также заготовки продуктов впрок, чтобы зимой не пришлось страдать от нехватки овощей и фруктов.

Читайте также

Салат из зеленых помидор на зиму: рецепт

Если засолка капусты на зиму для вас рутинное дело, попробуйте приготовить знакомое блюдо необычным способом, например, добавив неожиданные компоненты. Вкуснейшая и очень красивая внешне капуста получается с яблоками, морковью, петрушкой и острым перцем.

Капуста на зиму кусочками с морковью, яблоками и зеленью: YouTube/Заходите в гости

Перед тем как засолить капусту по предложенному рецепту, подготовьте необходимые ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• сочные яблоки (лучше кисло-сладких сортов) — 3–5 шт.;
• морковь — 300 г;
• зелень петрушки — 100 г;
• перец чили — 1 стручок;
• чеснок — 1 головка;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 5 ст. л.;
• уксус — 100 мл;
• растительное масло — 150 мл;
• лавровый лист — 4–5 шт.;
• вода — 2 л.

Читайте также

Круассаны: рецепт в домашних условиях

Как солить капусту с яблоками? Вот пошаговое руководство по приготовлению нежной закуски:

1. Подготовьте овощи. Вымойте, очистите от всего лишнего (кожуры, семян, плодоножек). Капусту разделите на кусочки. Яблоки натрите на крупной терке, морковь нарежьте кружочками. Чеснок, петрушку и острый перец измельчите по своему усмотрению. Сложите овощную нарезку в большую емкость и тщательно перемешайте.
2. Сделайте маринад. Для этого воду вылейте в металлическую кастрюлю, добавьте сахар, соль, специи и поставьте вариться. Когда жидкость закипит, влейте уксус и выключите плиту.
3. Залейте овощную смесь рассолом. Прикройте крышкой и оставьте настаиваться от 12 часов до суток.
4. После разложите маринованную капусту по банкам, утрамбуйте и закройте полиэтиленовыми крышками.

Читайте также

Бастурма: рецепт из говядины в домашних условиях

Оригинальная закуска готова к употреблению. Для длительного хранения поместите банки с капустой в темное холодное место.

Как солить капусту кусками со свеклой

Многие любители домашних засолок обожают маринованную капусту со свеклой. Такая закуска обладает красивым ярко-розовым цветом и пикантным вкусом.

Капуста на зиму кусочками со свеклой: YouTube/Все просто и легко с Ириной Воловик

Интересно узнать, как солить капусту кусками, чтобы добиться оригинального внешнего вида? Заранее подготовьте такие простые ингредиенты:

• поздняя плотная капуста — 3 кг;
• свекла — 1 кг;
• корень хрена — 100 г;
• очищенный чеснок — 2 головки;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус — 100 г;
• специи (лавровый лист, перец горошком) — по вкусу;
• вода для маринада — около 2 л.

Читайте также

Рогалики со сгущенкой: подборка рецептов

При желании в рецепт включите морковь, а также любимые специи. Если любите остринку, то смело добавляйте красный стручковый перец.

Итак, приступим непосредственно к процессу приготовления. Чтобы сделать все правильно, соблюдайте пошаговое руководство:

• Кочан капусты вымойте, удалите верхние листья и кочерыжку. Нарежьте капусту крупными кусками квадратной формы.
• Свежую свеклу очистите от кожуры, промойте и нарежьте небольшими брусочками или кубиками.
• Корень хрена и чеснок очистите и измельчите. Для этого воспользуйтесь блендером или мясорубкой.
• Подготовленные продукты поместите в большую емкость и перемешайте.
• Сварите рассол: доведите до кипения смесь воды, сахара, соли и специй. В конце добавьте уксус.
• Залейте маринадом овощи и на 24 часа оставьте настаиваться. Чтобы ускорить и улучшить процесс ферментации, положите сверху на овощную смесь что-то тяжелое.
• Спустя сутки маринованная капуста готова к употреблению. Распределите заготовку по чистым банкам доверху, залейте оставшимся маринадом. Храните под крышками в холодильнике или подвале.

Читайте также

Варенье из облепихи: подборка рецептов

Квашеная капуста — прекрасное дополнение к мясу, рыбе, овощам, кашам. К тому же во время приготовления капуста не поддается длительной термической обработке, поэтому сохраняет большую часть имеющихся в ее составе питательных веществ, ценных витаминов и микроэлементов.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1765026-kak-solit-kapustu-na-zimu-kusockami/

Как легко приготовить маринованную краснокочанную капусту

В этом руководстве по легкой маринованной красной капусте рассказывается об основах того, как добавить в вашу жизнь вкусный и острый хруст!

Я всегда испытывал отвращение к соленьям. Что-то в их вкусе просто делает это для меня , а не . Так что я предположил, что все маринованные продукты были худшими. Так продолжалось до тех пор, пока я ненадолго переехал в Сан-Антонио и не влюбился в маринованную капусту, которую можно найти на некоторых из лучших тако в городе.

Маринованная капуста добавляет хрусткости, цвета и пикантного вкуса, и я не осознавал, как много я упускал, отказываясь от всех маринованных вещей, как будто у меня была вся моя жизнь!

Итак, во имя того, чтобы отвлечь всех вас, ненавистников маринованных огурцов, от темной стороны, сегодня я разбираю основы легкой маринованной красной капусты.

Ингредиенты для маринованной краснокочанной капусты

• Красная капуста : Красная капуста богата витамином С и железом, что делает ее очень полезным для здоровья.И, я имею в виду, этот цвет! 😍
• Уксус : Используйте яблочный сидр или красный винный уксус, чтобы смягчить капусту и придать ей характерный аромат.
• Приправы : Завершите это быстрой смесью специй. Я использую сахар, чеснок, соль и перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые сушеные травы или специи!

Как приготовить квашеную капусту

Приготовить квашеную капусту по-домашнему очень просто. Вы просто нашинкуете капусту, смешайте ее с нашим рассолом (смесью уксуса, воды, сахара, чеснока, соли и перца), а затем оставьте на 2 часа.

Мы не будем заквашивать его (как мы делаем это с капустой напа для приготовления кимчи), а ставим его в холодильник, где аромат будет продолжать развиваться и впитываться в капусту.

Что делать с квашеной капустой

Маринованная капуста — прекрасная пикантная приправа ко всем блюдам! Попробуйте немного посыпать им:

Любите соленья? Обязательно попробуйте другие наши рецепты засолки

Маринованная красная капуста

Подготовка: 10 минут

Всего: 5 минут

калорий: 22 ккал

В этом руководстве по легкой маринованной красной капусте рассказывается об основах того, как добавить в вашу жизнь вкусный и острый хруст!

Инструкции

• Нарезка : Удалите сердцевину с капусты, затем нарежьте ножом для мандолины или ножом.

• Рассол : Добавьте капусту в большую стеклянную банку или миску вместе со всеми другими ингредиентами. Закройте банку и встряхните или просто перемешайте миску и накройте. Поставить на прилавок минимум на 2 часа (до 6), время от времени встряхивая / помешивая.

• Подавать : Хранить в плотно закрытом холодильнике в течение 2–3 недель. Подавайте с салатами, рулетами, тако или гамбургерами!

Информация о питании

Порция: 1 порция Калорийность: 22 ккал (1%) Углеводы: 4.6 г (2%) Белок: 0,5 г (1%) Жир: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 396 мг (17%) Калий: 82 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3,3 г (4%) Кальций: 18 мг (2%) Железо: 0 мг

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полная инструкция с фотографиями) в 2021 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Нисколько! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне — вам просто понадобится консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо обычный горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный цвет, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый цвет!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированными. в зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой магазинные консервы квашеной капусты!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того от хранения в темном прохладном месте, не требуют особого внимания.

---

Инструкции по приготовлению маринованной капусты

Состав

• 12 фунтов капусты, красной или белой (см. Шаг 1)
• 2 литра (8 стаканов) красного винного уксуса (5% кислотности)
• 1/2 стакана соли для консервирования или маринования — см. На этой странице вы найдете принадлежности для травления, оборудование, книги, черепки и добавки.
• 1 стакан коричневого сахара или стевии (в готовой форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите,
• 2 палочки корицы
• 1/2 стакана горчичных зерен
• 1/4 стакана цельной гвоздики — примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
• булава 1/4 стакана
• 1/4 стакана душистого перца (целого)
• 1/4 стакана цельного перца
• 1/4 стакана семян сельдерея

Оборудование

• Захват банок (для сбора горячих банок)
• Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
• По крайней мере, 1 большая кастрюля (незащищенный металл — антипригарное с покрытием, керамика, эмаль или стекло)
• Ложки и половники большие
• Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их продают — около 7 долларов за дюжину пинтовых банок, включая крышки и кольца)
• 1 консервная баня с водяной баней ИЛИ автоклав (a большой сосуд высокого давления с подъемной стойкой для дезинфекции банок после заполнение от 75 до 200 долларов в торговых центрах и магазинах больших коробок, но дешевле в Интернете; см. эту страницу для получения дополнительной информации о консервных банках).

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор капусты

Самый главный шаг! Вам нужна СВЕЖАЯ и хрустящий. Вялая, старая капуста сделает консервированную капусту неприятной на вкус. Гости, вероятно, бросят их в вас .. Выберите твердую хрустящую капусту. Удалите и выбросьте всю мягкую, больную, пятнистую и пережеванную капусту.

Сколько капусты и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.Около 12 фунтов капусты обычно составляют около 3 или 4 кочанов, и это дает около 5 литров или 10 пинт квашеной капусты. Я бы не стал использовать консервы капуста; в чем смысл: большая часть аромата у них ушла, и всегда можно достать свежую капусту.

Шаг 2 — Подготовьте банки и консервный автомат

Стирка банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции». В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Разогреть консервный завод

Промойте автоклав, поставьте решетку на дно и наполните ее. горячей водой из-под крана. (Конечно, следуйте инструкциям, прилагаемым к консервный завод, если они разные).Поставить на плиту на слабом огне просто чтобы нагреть его на потом.

Шаг 3 — Помойте капусту!

Удалите жесткие внешние листы. Я уверен, ты сможешь понять как помыть капусту руками в холодной или теплой воде.

Шаг 4 — Четверть и измельчение

Просто возьмите острый нож и нарежьте капусту. в 4 квартала, через стебель. Это позволяет легко разрезать жесткую часть ствола.

Затем возьмите каждую четвертинку и измельчите ее в кухонном комбайне, либо используйте терку (или нож) как вам удобнее.

Шаг 5 — Засыпьте капусту солью и дайте постоять 24 часа

да, правильно, вы собираетесь насыпать капусту слоем 1/2 стакана соли (всего), пока оба не исчезнут, в большой миске (желательно в стакане или пластиковая миска, но металлическая в порядке, так как смесь еще не кислая). Покрытие чашу и дайте ей постоять при комнатной температуре (если только не жаркое лето день, затем используйте холодильник) в течение 24 часов.

Шаг 6 — Промойте и слейте воду

Промойте капусту под прохладной водой в сите.

Тщательно высушите нашинкованную капусту тканью или бумажным полотенцем, выстланным. лотки на 6 часов.

Шаг 7 — Смешайте специи в большой кастрюле

Смешайте

• 2 литра (8 стаканов уксуса) (5% кислотность)
• 1 стакан коричневого сахара (или стевии (в подготовленной форме, такой как Truvia, она измеряется так же, как сахар; если вы используете другую форму, вам нужно будет провести собственное преобразование) — или Splenda, если хотите, если вам не нужно -сахарный вариант)
• булава 1/4 стакана
• 1/2 стакана горчичных зерен

вместе в большом горшке, желательно в горшке, который не обнажается. металл (с антипригарным покрытием можно).Не включайте пока огонь.

Шаг 8 — свяжите специи в пакет для специй

Используя марлю или пакет для специй, положите

• 2 палочки корицы
• 1/4 стакана цельной гвоздики — примерно 1 маленькая упаковка из продуктового магазина
• 1/4 стакана душистого перца (целого)
• 1/4 стакана цельного перца
• 1/4 стакана семян сельдерея

в сумке и с помощью завязки закрутите ее. Если у вас нет марлю или пакетик для специй, кусок тонкой чистой хлопчатобумажной ткани, как старый галстук рубашка, работает нормально.

Вот отличный трюк со специями: возьмите такую ​​подставку для детского питания, доступны в Target и любом магазине детских товаров. Это сделано из пластик, и может удерживать специи для легкого удаления позже. Это многоразовый и не содержит металла, поэтому не вступает в реакцию с уксусом!

Шаг 9 — Готовьте 5 минут

Включите огонь и готовьте 5 минут с того момента, когда он начнет нагреваться. кипятить

Шаг 10 — Упаковка капусты в консервные банки

Удалять пакет для специй, затем наполните банки.Это называется «горячая упаковка»! Наполнять банки с капустой, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. Достаточно упакуйте банки плотно, но не забудьте оставить 1/4 дюйма пространства в верхней части банки. Это называется «свободным пространством» и необходимо для расширения во время нагрева в водяная баня.

Шаг 11 — Налейте кипящую жидкость для приготовления пищи в каждую упакованную банку

Используйте половник или мерный стаканчик из термостойкого стекла, чтобы аккуратно заполнить каждую упакованную банку. с горячим раствором уксуса, снова оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.Кочанная капуста должна быть накрыта, и на ней должно оставаться 1/2 дюйма оставшееся воздушное пространство в верхней части каждой банки. Будь осторожен, чтобы не обжечься, (или кого-либо еще — на этом этапе следует удерживать детей!)

Шаг 12 — Наденьте крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 13 — Поместите банки в консервный завод и закройте его крышкой.

С использованием щипцы для банок, поставьте банки на решетку в консервном банке.Убеждаться верхняя часть банок залита водой не менее чем на 1 дюйм.

Шаг 14 — Процесс за 20 минут *

Приведенная ниже таблица поможет вам определить правильное время обработки и давление, если у вас другой тип консервной машины или вы находитесь над уровнем моря. Для большинства людей, использующих простой консервный автомат для ванны с открытой водой, время будет 20. минут. Вы можете использовать консервный автомат с водяной баней ИЛИ напорный canner, так как уксус добавляет кислотности (если вы можете овощи, другие чем помидоры без добавления уксуса , вы должны использовать давление Каннер).

Рекомендуемое время обработки капусты в Станок для сбора давления с циферблатом .
		Давление в канале (PSI) на различных высотах для Банки высокого давления с циферблатом
Размер банки	Время процесса	0 — 2000 футов	2,001 — 4,000 футов	4,001 — 6000 футов	6001 — 8000 футов
Пинты	20 мин.	11 фунтов	12 фунтов	13 фунтов	14 фунтов
кварт	25	11	12	13	14

Шаг 15 — Снимаем банки

Поднимать банки вынуть из воды и дать им остыть на деревянной разделочной доске или полотенцем, не касаясь и не ударяя их в месте без сквозняков (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают. Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность. крышка была опущена. Просто нажмите в центре, осторожно, пальцем. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), он не запечатан. Если сразу поставить банку в холодильник, все еще можно использовать. Некоторые люди закрывают крышку и перерабатывают банку. тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова встряхните его. (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном банке, обычно это нормально. Готово!

---

Проблемы с приготовлением рассола?

Ответы на некоторые вопросы приведены внизу этой страницы. См. Эту страницу для более полного набора часто задаваемые вопросы о травлении и ответы

---

Другое оборудование:

Слева направо: Клещи для подъема горячих банок Подъемник крышки — для снятия крышек с емкости для варки. вода (стерилизационная) Крышка — одноразовая — использовать можно только один раз Кольцо — удерживает крышку на банке до тех пор, пока банки не будут закрыты. круто — тогда они и не нужны Воронка для консервных банок — для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

Q.Безопасно ли консервировать капусту на традиционной водяной бане? Если да, то как как долго вы их обрабатываете?

A. Кочанная капуста, Да! Уксус добавляет необходимая кислотность, чтобы сделать его безопасным.

Не маринованные (т.е. без добавления уксуса), НЕТ .. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи. Clostridium botulinum — это бактерия, которая вызывает пищевое отравление ботулизмом в продуктах с низким содержанием кислоты, таких как овощи. Споры бактерий уничтожаются только тогда, когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусах По Фаренгейту (F) на нужное время.

Clostridium botulinum — это бактерия, которая обычно встречается в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, слабокислая, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.

Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования

Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и капуста для консервирования. Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или капусту для безопасного консервирования в горячей водяной бане. капуста продукты с низким содержанием кислоты, которые можно безопасно обрабатывать только в автоклаве.Лимонный сок или уксус рекомендуется для подкисления томатных продуктов при безопасная обработка в водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал. Вы услышите, как люди говорят «мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Рецепт легкой маринованной красной капусты

Маринованная капуста — та приправа, которую вам не хватало!

Представьте себе: менее чем за 10 минут вы можете вырезать сердцевину и разрезать капусту, а затем быстро приготовить простой рассол для маринования.Сложите их вместе, и у вас останется хрустящая, сладкая, кислая приправа , которая оживит практически любое блюдо, с которым вы ее сочетаете!

Маринованная капуста , как и многие другие маринованные овощи, — это простой и полезный способ придать тонны вкуса без особых усилий. Маринованную краснокочанную капусту можно хранить в холодильнике до 2 недель. Вы добавите это к всему!

Ингредиенты для маринованной капусты

• Краснокочанная или другая капуста
• Красный винный или яблочный уксус
• Кошерная соль
• Сахарный песок
• Чеснок
• Целые горошины перца
• Вода

Как нарезать капусту

Удалите сердцевину: Разрежьте капусту пополам сверху вниз, разрезая сердцевину капусты. С помощью ножа для овощей сделайте треугольную форму, когда вы вырежете сердцевину, чтобы она легко выскочила. Выбросьте ядро.

Нарежьте капусту: Положите капусту разрезанной стороной вниз на разделочную доску, затем острым ножом повара нарежьте тонкими полосками.

Как засолить капусту

1. В большую стеклянную банку или контейнер для хранения (с крышкой) добавьте красный винный уксус, кошерную соль, сахар, чеснок и цельные горошины перца.
2. Добавьте сверху нашинкованную краснокочанную капусту (или другую капусту).Вы можете видеть выше, что рассол для травления поднимается только наполовину. Заполните оставшуюся емкость водой.
3. Закрепите крышку сверху, чтобы запечатать, встряхните контейнер, затем оставьте на минимум 1 час , но лучше дольше.

Маринованная капуста может храниться до 2 недели в холодильнике при правильном хранении.

Способы употребления квашеной капусты

К чему нельзя добавить к квашеную капусту ?! Эта хрустящая яркая приправа является идеальным дополнением ко многим блюдам, от салатов, сэндвичей, тако, пирога с заварным кремом до или рисовых тарелок любого вида!

Если вы любите бургеры (разве не все ?!), попробуйте добавить квашеную краснокочанную капусту в следующий раз, когда будете их подавать.Яркая кислотность и хруст — приятное дополнение!

Не забудьте закрепить на потом!

Можно ли мариновать другую капусту и овощи?

Вы можете мариновать все, что угодно! Речь идет о поиске баланса между кислым, соленым и сладким, и это соотношение может варьироваться в зависимости от конкретного ингредиента. Подумайте только: для чего-нибудь горького, например радиккио, может потребоваться больше сахара, чем для чего-нибудь более сладкого от природы, например лука.

Если хотите больше приправ и соусов, обратите внимание на наш маринованный красный лук, песто из рукколы, чесночное конфи, чермулу, конфи из помидоров черри и домашний коктейльный соус

Если вы делаете эту маринованную краснокочанную капусту, дайте нам знать, оставив отзыв и оценку ниже.

И не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей и подписаться на Instagram, Pinterest и Facebook, чтобы получить более хорошо приправленных рецептов! НЕ ЗАБЫВАЙТЕ отмечать нас в социальных сетях, когда готовите рецепт в #wellseasonedstudio !! Нам нравится видеть, чем вы занимаетесь на кухне!

Если вы ищете более простые рецепты, обратите внимание на следующие:

Распечатать рецепт

Маринованная капуста

Быстро маринованная красная капуста — это яркая хрустящая приправа, которую вы добавите ко всему, от бутербродов и салатов до тако и рисовых тарелок! Он сладкий, добавляет нежной кислинки и оживит любое блюдо, с которым вы его подаете!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Время отдыха 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Курс: Приправы

Кухня: американская

Ключевое слово: маринованные овощи, краснокочанная капуста

Порций: 8 порций

калорий: 21 ккал

Автор: Ари Лэйнг

Ингредиенты

• ½ маленькой красной капусты
• 1 стакан красного винного уксуса
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка сахарного песка
• 2 зубчика чеснока, очищенного и разрезанного пополам
• ½ чайной ложки целого горошка перца

Инструкции

• Удалите сердцевину: Разрежьте капусту пополам сверху вниз, разрезая сердцевину капусты. С помощью ножа для овощей сделайте треугольную форму, когда вы вырежете сердцевину, чтобы она легко выскочила. Выбросьте ядро.

• Нарежьте капусту: Положите капусту разрезанной стороной вниз на разделочную доску, затем острым ножом повара нарежьте тонкими полосками. Отложите в сторону.

• В большой стеклянной банке или контейнере для хранения смешайте красный винный уксус, кошерную соль, сахар, чеснок и перец горошком. Залейте нарезанной капустой, затем залейте водой. Надежно закройте крышкой, затем встряхните.Оставьте на 1 час при комнатной температуре или в холодильнике. Подавайте тако, салаты, бутерброды или как хотите!

Примечания

• Квашеная капуста, правильно запечатанная, может храниться до 2 недели в холодильнике.
• Нет красной капусты? Так можно замариновать любую капусту!

Питание

Калорий: 21 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 303 мг | Калий: 98 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 395 МЕ | Витамин C: 21 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с моей политикой конфиденциальности.

Маринованная капуста | Берлингтон, VT

Капуста — листовой овощ, цвет которого варьируется от желто-зеленого до красно-фиолетового. Это удивительно универсальный овощ, поэтому его можно использовать самыми разными способами: в сыром, вареном или ферментированном виде. При приготовлении менее 20 калорий на полстакана стоит освободить место для капусты.

История

Капуста относится к семейству Brassicaceae , в которое также входят брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста и капуста.Считается, что капуста происходит из Малой Азии. Его способность переносить низкие температуры привела к распространению его выращивания по всей Европе. Капуста была завезена в Соединенные Штаты первыми европейскими поселенцами.

Профиль питания капусты

Хотя капуста на 90% состоит из воды, она содержит много витаминов и минералов, необходимых для правильного функционирования нашего организма и нашей иммунной системы.

Капуста богата витамином С, витаминами группы В, калием, железом и клетчаткой.Включение капусты в свой рацион не только гарантирует, что вы насытитесь питательными веществами, но и защитит вас от многих недугов и болезней.

Как приготовить:

• Покупая капусту, ищите свежий и тяжелый кочан. Избегайте кочанов с увядшими листьями или коричневыми пятнами на листьях.
• Капусту можно хранить в холодильнике несколько дней.
• При разрезании капусты удалите внешний слой листьев и вымойте кочан в воде.Сначала разрежьте капусту пополам через сердцевину. Теперь разрежьте половинки на четвертинки. Удалите сердцевину и нарежьте капусту как хотите.

Капусту можно готовить по-разному. Варка, жарка, тушение и приготовление на пару — вот несколько способов приготовления популярных блюд из капусты.

• Чтобы сварить капусту, сначала вскипятите воду в кастрюле, а затем положите в нее дольки или ломтики капусты.
• Готовьте без накрытия, чтобы дать выход запаху.
• После этого накройте сковороду крышкой, чтобы капуста стала нежной до хрустящей корочки.

Нарезанная капуста обычно обжаривается.

• В сковороду налейте масло и, когда оно нагреется, добавьте нарезанную капусту.
• Периодически помешивайте, пока капуста не станет нежно-хрустящей. Это займет от 4 до 8 минут.

Дольки капусты можно приготовить на пару, поместив пароварку в кастрюлю и наполнив ее водой.

Рецепт маринованной капусты

4

• 1/2 Краснокочанная капуста мелкий / средний
• 1 стакан
• 1/2 чашки яблочного уксуса
• 1/2 чашки винного уксуса
• 2 чайных ложки сахара мусковадо (или кокосовый сахар, коричневый сахар, чистый тростниковый сахар)
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 2 Лавровый лист сушеный
• 2 ч.л. семян тмина (по желанию)
• 1 чайная ложка
• черный перец

1. Сделайте не менее 4 часов перед подачей на стол.
2. Капусту разрезать пополам. Еще раз разрежьте одну половину пополам. Удалите сердцевину. Мелко нашинкуйте капусту ножом для мандолины или очень острым ножом. Поместите в большую стеклянную миску или банку.
3. Налейте воду, уксус и сахар в миску и взбивайте до полного растворения сахара. Добавьте измельченную гвоздику, лавровый лист, тмин (если используете), соль и черный перец хорошего помола. Полить капустой. Закройте или плотно накройте банку / миску и оставьте на прилавке на 3-4 часа.Перемешайте, затем закройте и поместите в холодильник до охлаждения (не менее 1 часа).
4. Перемешайте перед подачей на стол и не хватайте зубчики чеснока во время подачи.
5. Примечание: Сначала жидкость не покроет всю капусту, но она начинает размягчаться и полностью покрывается уже через несколько часов. Лучше всего подавать как минимум через 1 день после приготовления. Хранится в закрытом виде в холодильнике около 2 недель.
6. Примечание: тмин не является обязательным. Они придают вкус «ржаного хлеба», который я обожаю. Я покупаю их в небольших количествах в разделе специй оптом. Вы можете по-настоящему проявить творческий подход с надстройками или сохранить простоту без чеснока, лаврового листа и тмина.

Подпишитесь на наш блог

Эта запись была размещена в Рецепт и помечена как Капуста, Маринованная, рецепт, зима. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Маринованная капуста со свеклой — Маринованная капуста по рецепту на зиму — ВосМаркет

Просмотры 38

Рейтинг Сложность Промежуточное

Маринованная капуста белокочанная почти как малина получает свой малиновый цвет от свеклы как капуста в маринованном состоянии.А чеснок и морковь придают маринаду изысканность.
Приготовленная по этому рецепту маринованная капуста — незаменимая холодная закуска к водке.

Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время подготовки 7 дней Время приготовления 40 минут Общее время 7 дней 40 минут

Ингредиенты рецепта

12 кг капусты

200 г свеклы

100 г моркови

5 палочек чеснока5 зубчиков

6 столовых ложек растительного масла

Для маринада

200 мл уксуса (

)

1 л воды

½ стакана сахарного песка

2 столовые ложки соли

Для любителей пикантных блюд в маринад можно добавить острый перец.

Из вышеперечисленных продуктов у вас получится трехлитровая банка квашеной капусты со свеклой.
Я не хочу говорить о хранении, так как квашеная капуста всегда заканчивается раньше, чем мы ожидаем перед приготовлением.
Заканчивается тем, что квашеную капусту со свеклой употребляют не только с алкоголем, но и почти со всеми гарнирами и мясными блюдами.

А с картофелем, будь то пюре, отварной или жареный картофель, квашеная капуста — «идеальная пара».

Как замариновать капусту со свеклой на зиму в домашних условиях

1

Для приготовления маринада долить подготовленную воду в кастрюлю и довести до кипения.
Как только вода закипит, снимите с огня и добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте и остудите до 25-30 градусов.

2

Нарежьте овощи, как показано на фотографиях. Хотя, если нарезать другие формы, вкусовых качеств это не изменит.
Убедитесь, что куски капусты не очень большие. Идеальные размеры для капусты 4-5 сантиметров.

4

Морковь тоже похожа на свеклу, мелкими кубиками.

5

Измельченный чеснок формирует желаемую форму.

6

На следующем этапе приготовления квашеной капусты со свеклой нам понадобится одна трехлитровая или трехлитровая банка.
Выложите на дно банки слой резанной капусты.

7

Далее, как на фото, немного моркови, свеклы и 2-3 слоя чеснока.

8

Продолжайте эту процедуру, пока все овощи не будут в подготовленных банках. Каждый слой нанесен плотно.

9

В конце налейте по две столовые ложки растительного масла в каждую литровую банку.

10

Добавьте уксус в кастрюлю для маринада и перемешайте.
Готовый маринад разлить по банкам с овощами.

11

Неплотно закройте банки.
В таком виде маринад нужно выдержать при комнатной температуре двое суток.
После переместить в прохладное место.

12

Уже на третьи сутки капуста становится хрустящей. Но лучше использовать маринад неделями.
Маринованная капуста со свеклой в холодильнике может храниться очень долго, больше месяца.

Ингредиенты

Ингредиенты рецепта

12 кг капусты

200 г свеклы

100 г моркови

5 палочек чеснока 5 зубчиков

6 столовых ложек растительного масла

Для маринада

200 мл уксуса 1 л воды

½ стакана сахарного песка

2 столовые ложки соли

Инструкция

Как замариновать капусту со свеклой на зиму в домашних условиях

1

Для приготовления маринада залить подготовленную воду в кастрюлю и довести до кипения. .
Как только вода закипит, снимите с огня и добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте и остудите до 25-30 градусов.

2

Нарежьте овощи, как показано на фотографиях. Хотя, если нарезать другие формы, вкусовых качеств это не изменит.
Убедитесь, что куски капусты не очень большие. Идеальные размеры для капусты 4-5 сантиметров.

4

Морковь тоже похожа на свеклу, мелкими кубиками.

5

Измельченный чеснок формирует желаемую форму.

6

На следующем этапе приготовления квашеной капусты со свеклой нам понадобится одна трехлитровая или трехлитровая банка.
Выложите на дно банки слой резанной капусты.

7

Далее, как на фото, немного моркови, свеклы и 2-3 слоя чеснока.

8

Продолжайте эту процедуру, пока все овощи не будут в подготовленных банках. Каждый слой нанесен плотно.

9

В конце налейте по две столовые ложки растительного масла в каждую литровую банку.

10

Добавьте уксус в кастрюлю для маринада и перемешайте.
Готовый маринад разлить по банкам с овощами.

11

Неплотно закройте банки.
В таком виде маринад нужно выдержать при комнатной температуре двое суток.
После переместить в прохладное место.

12

Уже на третьи сутки капуста становится хрустящей. Но лучше использовать маринад неделями.
Маринованная капуста со свеклой в холодильнике может храниться очень долго, больше месяца.

Маринованная капуста со свеклой В избранное

Автор публикации

5 Комментариев: 2 Публикаций: 42 Регистрация: 02-06-2021

Mark’s Veg Участок: Маринованная краснокочанная капуста

В это время года у многих садоводов Великобритании есть красная капуста, готовая к сбору урожая.Этот сорт капусты, хотя и достаточно хорош, менее «гибок» на кухне, чем зеленый или белый сорт. Один из способов его употребления, который популярен в Великобритании, — это тушение (медленное приготовление в духовке, часто с добавлением яблок или изюма для подслащивания). Это традиционно подается в качестве сопровождения к известному блюду Lancashire Hotpot (тушеная баранина с луком, картофелем и т. Д.). Однако Джейн дала мне очень простой рецепт маринованной красной капусты, который позволит вам наслаждаться этим овощем в течение многих недель после его сбора.

Маринованная краснокочанная капуста

Легкая маринованная краснокочанная капуста

Маринованную краснокочанную капусту приготовить очень легко, особенно если у вас есть в наличии готовый маринованный уксус, такой как Sarsons. Из целой красной капусты можно приготовить 4-6 банок рассола, но этот рецепт настолько прост, что, если у вас есть под рукой приправленный уксусом, стоит использовать даже небольшой (возможно, оставшийся) кусочек капусты, чтобы сделать одну банку.

Если у вас нет на складе маринованного уксуса, вам нужно его приготовить.Вот как вы это делаете: — поставьте бутылку солодового уксуса в кастрюлю либо с пакетиком маринованных специй, либо с муслиновым мешком (или J-тканью, перевязанной веревкой), содержащим вашу предпочтительную комбинацию сушеного перца чили, горошин перца, лаврового листа, гвоздика, семена кориандра, нарезанный сухой имбирь, палочка корицы и семена горчицы. Нагрейте до закипания, снимите с огня и оставьте до полного остывания и снимите пакет со специями. Затем уксус лучше всего оставить настаиваться на ночь, пока капуста солится.

Подготовьте капусту, нашинковав ее как можно более мелко — кухонный комбайн или мандолина — идеально (но если вы используете мандолину, ПОЖАЛУЙСТА, используйте защиту для пальцев!).Поместите его в большую неметаллическую миску, посыпав большим количеством соли — не менее 100 г на целую капусту — и перемешайте так, чтобы все куски были покрыты солью. Плотно накройте пищевой пленкой и оставьте на ночь.

На следующий день смойте всю соль — наполните чашу водой и несколько раз слейте ее, чтобы растворить ее — затем процедите через неметаллическое сито, хорошо надавливая, чтобы удалить всю воду. На этом этапе капуста будет очень неприятного синего цвета.

Упакуйте капусту как можно плотнее в холодные стерилизованные банки, затем влейте уксус, чтобы полностью покрыть капусту, переворачивая банки и толкая (идеально подходит деревянная палочка сатай), чтобы удалить пузырьки воздуха, чтобы уксус достиг каждого немного капусты. Цвет сразу же снова станет красным.

Убедитесь, что внутренняя поверхность крышек банок покрыта пластиком, а не металлом (который может разъесться при контакте с уксусом) — в противном случае нанесите сверху слой пищевой пленки, прежде чем надевать крышку. Плотно закройте.

Большинству солений нужно время, чтобы созреть, но вы можете начать есть красную капусту уже через неделю, а лучше всего через пару месяцев после приготовления. Если придется, он будет храниться намного дольше, но начнет становиться мокрым и будет не в лучшем виде.

Подавать с мясным ассорти и сыром … или с пирогами со свининой … или с пирогами … или с мясными и картофельными пирогами … или …

Вот еще фото …

Даже если бы краснокочанную капусту было не очень приятно есть, вы бы вырастили ее из-за ее декоративной ценности, не так ли? Как вы думаете, каждая уникальна, как отпечаток пальца ???

Маринованная краснокочанная капуста — Съесть | Напиток

Прогулка по местному производителю Megalomart в разгар дождливой зимы на Западном побережье — настоящий урок нашей зависимости от других мест в плане еды. Да, я бы хотел есть клубнику, помидоры и манго в течение всего года, но затраты (финансовые и экологические) на поддержку промышленных мегаполисов Мексики, Аргентины и Китая перевешивают мои базовые пристрастия.

Итак, я одержимо просматриваю вывески «Продукт…», надеясь наткнуться на что-нибудь канадское или, что еще лучше, с нашего собственного двора. Сводит мою жену с ума!

Эти местные блюда часто представляют собой более жесткие корнеплоды или жесткую волокнистую зелень, которая выглядит немного неаккуратной по сравнению с грудами красного перца и драконьих фруктов.Клубни, ягоды и капуста, которые нужно немного переработать, чтобы они были такими же нежными и сексуальными, как субтропический материал.

Возьмем, к примеру, скромную, питательную и почти нерушимую краснокочанную капусту. Кабум! Посмотрите на шар для боулинга, который я купил, выращенный прямо здесь, на острове Ванкувер. Эта густая масса растительных качеств давала с незапамятных времен кормить поколения канадцев, ирландцев, шотландцев, нордов, корейцев, японцев, русских и всех, кто находился выше экватора, в унылые месяцы.

Единственная проблема с таким кладезем витаминов состоит в том, что для его добычи вы должны пожертвовать большей частью его текстуры и вкуса, чтобы просто съесть его.

Но не унывайте любителям капусты! Все двое! Все северные народы, о которых я упоминал выше, рано узнали, что один из лучших способов разбить комковатый кусок зелени (или в данном случае: редери) — это либо мариновать, либо сбраживать. Квашеная капуста, кимчи, купу, цукемоно и зууркул — все это в основном просто соленая, измельченная, выпивка и слегка гнилая капуста, которую оставляют на несколько дней и месяцев, чтобы превратить ее в нечто большее, чем просто сумма ее листовых частей.

К сожалению, у меня есть небольшой дом и очень любопытный кот, поэтому долгосрочные проекты по ферментации не обсуждаются, пока я не придумаю новое укрытие (о, мой бедный прошутто). Намного более простой процесс засолки и маринования. Все, что вам нужно, это соль, кастрюля, закрывающаяся банка, уксус и горсть лучших почек капусты с огорода.

Это тот проект, за который я обычно берусь в это время года, только чтобы поблагодарить свою дальновидность спустя месяцы. Маринованная капуста (и лук!) — идеальное дополнение к любому блюду барбекю, будь то тако, хот-доги, гамбургеры, закуски или что-то еще, что вы, черт возьми, откусываете, наслаждаясь солнцем мая-июня и бокалом хорошего вина Ортеги.И да, он должен так долго храниться в хорошо запечатанной банке каменщика … На самом деле, оставьте его на пару недель, прежде чем попробовать, чтобы аромат полностью раскрылся.

Маринованная краснокочанная капуста ( Достаточно для заполнения 3 больших банок Мейсона или 4 средних )

Состав

• ½ крупной красной капусты (600 г, без сердцевины и мелко нарезанной)
• 2 тбл. (20 г) Грубая соль
• 1 тбл. Семена тмина
• 1 тбл. Семена фенхеля
  1 ст. Черный перец
• 2 Сушеные лавровые листы (разорванные)
• 2 стакана (475 мл) яблочного уксуса
• 1 ½ стакана (350 мл) воды
• 1/2 стакана (120 мл) твердого яблочного сидра
• 3 тбл. (45 г) Сахар

Метод

1. Перелейте всю мелко нарезанную капусту в большую миску, не вступающую в реакцию, и добавьте соль. На самом деле просуньте туда пальцы и убедитесь, что он равномерно распределен. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике. Когда вы удалите капусту на следующий день, она должна иметь слегка увядший вид (соль разрушила некоторые волокна) и значительно усилить красноватый цвет. Прохлада! Теперь слегка промойте капусту, чтобы удалить излишки соли, и хорошо слейте воду.
2. Вымойте и простерилизуйте банки и крышки Mason в кипящей воде в соответствии с инструкциями производителя и отложите их на чистой, сухой поверхности. Разложите по банкам капусту и сухие специи, оставив немного места у края.
3. Нагрейте оставшиеся ингредиенты в кастрюле среднего размера до закипания. Сахар растворится, и жидкость должна стать прозрачной. Осторожно вылейте еще горячую жидкость в банку, наполнив ее примерно на ½ дюйма от края.