👌 Тесто на кефире для оладушек, рецепты с фото

Не знаете, как приготовить тесто на кефире для оладушек? Не беда! Это очень быстрый и простой процесс. И сейчас я вам про него расскажу и покажу в виде фотографий.

Из теста на кефире получаются очень вкусные и пышные оладьи, которые можно приготовить на завтрак или ужин. Есть их можно вприкуску со сметаной, джемом или вареньем.

Из теста на кефире можно готовить оладушки, как в духовке, так и на сковороде. При приготовлении в духовке они получаются более воздушными и пористыми. А на сковороде – зажаристыми. Мне кажется, они даже по вкусу отличаются.

Я больше люблю оладьи на сковородке. Они мне кажутся какими-то домашними, а те, что в духовке  — «столовскими». Наверно, это впечатление осталось еще со школьных времен, когда в столовой нам давали те самые оладьи из духовки. На тарелке обычно лежала пара здоровенных оладушек, залитых сгущенкой. И эти оладьи летали по всей столовой со скоростью света с одного стола на другой. А еще они потом валялись на лесенках в школе. Поэтому я их и воспринимаю, как «столовские гранаты», а не как оладьи.

Вернемся к тесту. Тесто на кефире меня выручало уже много раз. Бывало, что придут вечером нежданные гости, а у меня к чаю… только чай. И вот тогда я по-быстрому завожу тесто на кефире и пеку оладушки. И все остаются очень довольны.

Сложность приготовления: простая.

Время приготовления: 30 минут.

Ингредиенты для теста на кефире на оладьи:

• Кефир – 1 стакан
• Яйца куриные – 2 шт.

• Сахар – 3 ст.л.

• Соль – 5 г

• Сода – 3 г

• Масло подсолнечное для смазывания сковородки – 30 мл

Ход работы:

Разбиваем в чашку для приготовления теста два куриных яйца.

Добавляем 3 столовые ложки сахара.

Перетираем яйца с сахаром. Добавляем совсем немного соды, буквально на кончике ножа. Добавляем муку. Все хорошо перемешиваем.

Вливаем в тесто стакан кефира. Кефир можно брать любой жирности. Хорошо, если кефир будет не совсем свежим, а хотя бы трех-пятидневной готовности. Тогда оладьи получатся более пышные.

Хорошо перемешиваем получившуюся массу. Затем разогреваем сковородку. Смазываем ее подсолнечным маслом. И с помощью столовой ложки или поварешки делаем оладушки. Когда с нижнего края у оладий появилась румяная каемочка, их нужно перевернуть лопаточкой и поджарить с обратной стороны. У меня на сковородке за один раз получается 5-6 штук.

Когда оладьи готовы можно подавать их к чаю. Желательно это делать с вареньем или сметаной.

 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить оладьи — лучшие рецепты

Тесто на оладьи чаще всего делают на кефире или молоке.

Лучшие рецепты оладий / фото wikidata.org

Оладьи получили свое название от латинского слова «oleum», которое означает масло. Это толстоватые лепешки из жидкого теста, обжаренные на сковороде. В украинской кухне оладьи чаще всего подают со сметаной или вареньем.

Тесто на оладьи чаще всего делают на кефире или молоке. Однако есть и другие рецепты теста на оладьи. УНИАН собрал самые интересные из них.

Оладьи на кефире

Рецепт теста на оладьи на кефире является самым распространенным. Для его приготовления понадобятся:

• 0,5 л кефира

• 2 стакана муки

• 3 столовые ложки сахара

• по одной чайной ложке соли и соды

Чтобы приготовить пышные оладьи на кефире, добавьте в тесто 2 столовые ложки растительного масла.

Как приготовить оладушки

Кефир смешать с солью, сахаром и содой. Постепенно, помешивая, добавлять муку, пока смесь не приобретет консистенцию сметаны.

На раскаленное в сковороде масло (растительное или сливочное, по вкусу) столовой ложкой выложить полученное тесто. Обжаривать оладушки по несколько минут с каждой стороны, до появления румяной корочки.

Как приготовить оладьи на кефире — видео

Видео Калнина Наталья

Оладьи без яиц на кислом молоке

Часто, когда у хозяйки скисает молоко, на выручку приходит рецепт оладий на кислом молоке. Для приготовления такого теста понадобятся:

• 200 мл кислого молока

• 1 стакан муки

• 2,5 столовых ложки сахара

• по ¼ чайной ложке соды и соли

Приготовить тесто по аналогии с предыдущим рецептом, и обжарить оладушки.

Рецепт оладушек на молоке

Вкусный рецепт оладий / фото Pojrem.ru

Чтобы приготовить тесто со свежим молоком понадобится:

• 1 стакан молока

• 1-1,5 стакана муки

• 2-3 яйца

• 2 столовые ложки сахара

• ¼ чайной ложки соды

• щепотка соли

Муку просеять. Отделить желтки от белков. Добавить 3 желтка, соль, сахар, гашеную уксусом соду и молоко. Хорошо перемешать. Взбить отдельно миксером в крепкую пену белки. Затем осторожно добавить в тесто. Хорошо перемешать.

Разогреть сковороду, добавить масло и обжарить оладьи по несколько минут с обеих сторон.

Оладьи на сметане

Оладьи на сметане получаются пышными и хрустящими. Для их приготовления понадобятся:

Читайте такжеТушеная капуста: классический и оригинальные рецепты

• 200 мл сметаны

• 2 яйца

• 200 г муки

• 2 столовых ложки сахара

• 0,5 чайной ложки соды

• щепотка соли

Для приготовления теста нужно взбить яйца с солью и сахаром. Затем смешать их со сметаной комнатной температуры. Постепенно, помешивая, добавлять муку. Чтоб оладьи получились пышными, тесто не должно быть текучим.

Добавить в смесь соду, быстро перемешать и оставить тесто на 20 минут.

На сковороду вылить растительное масло слоем около 0,5 см и хорошо его прогреть. Оладьи жарить на среднем огне под крышкой. Выложить ложкой тесто, накрыть крышкой. Минуты через три перевернуть оладьи и накрыть вновь, жарить еще минуты три.

Пышные дрожжевые оладьи

При добавлении дрожжей оладьи получаются пышными и воздушными. Для приготовления такого теста нужны:

• 2 стакана молока

• 1 куриное яйцо

• 3 стакана муки

• 1 столовая ложка растительного масла

• по 1 чайной ложки соли и сухих дрожжей

• 2 столовые ложки сахара

Размешать сухие дрожжи в теплом молоке и дать постоять 15 минут. После этого добавить в молоко взбитое яйцо, столовую ложку масла, соль и сахар. Постепенно добавлять в смесь муку и перемешивать, пока она не станет однородной.

Полученной тесто оставить на 1,5 часа в теплое место. Если на нем появляются пузырьки – значит тесто готово. Обжарить оладушки на сковороде по аналогии с предыдущим рецептом.

Оладьи с яблоками

Оладьи с яблоками / фото ТСН

Оладьи с яблоками – отличная идея для завтрака или десерта. Чтобы их приготовить понадобятся:

Читайте такжеТорт «Наполеон»: классический и оригинальные рецепты

• 0,5 л кефира

• 2 яйца

• 2 стакана муки

• 1 яблоко

• 0,5 стакана сахара

• 0,5 чайной ложки соды

• щепотка соли

Чтобы приготовить оладьи с яблоками нужно взбить яйца с сахаром, соединить с кефиром, добавить соль. Затем добавить соду, муку и еще раз все перемешать до однородной консистенции.

Яблоки порезать мелкими ломтиками или натереть на терке.

Тесто разлить ложкой в горячую сковороду с растительным маслом. На поверхность оладий быстро выложить яблоки, прижать их ложкой (можно сверху налить ещё немного теста). Когда нижний край оладий зарумянится, оладьи перевернуть и дожарить до готовности.

Ранее УНИАН рассказывал, как приготовить песочное печенье.

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как приготовить тесто на оладьи на кефире

Оладьи – традиционное блюдо, которое испокон веков любили и готовили в деревнях и городах Руси. Но мы в своей любви к оладьям не одиноки, в кухнях разных стран мира присутствует подобный вид выпечки, например, у американцев – это панкейки, а у англичан – крамплеты.

Блюдо настолько простое по способу приготовления, быстрое по затраченному времени и доступное по набору продуктов, что под силу даже самой ленивой или неопытной хозяйке. Многие путают оладьи с блинами, но они отличаются по размеру, плотности и вкусу.

Рецептов для приготовления очень много, но одни из самых вкусных и популярных – это на простокваше, кефире, кислом молоке с добавлением дрожжей. На кисломолочных продуктах они получаются пышными, воздушными и удивительно вкусными.

Это одно из блюд, любимых их детства — замечательный завтрак или полдник. Дети же, так любят оладушки на кефире, что с удовольствием могут кушать их на обед и на ужин. Если разобраться, то этот вид выпечки – огромный фронт для кулинарных экспериментов, ведь рецептов существует множество, а ингредиенты можно смело менять.

Например, заменив в пшеничную муку на овсяную, ржаную или кукурузную а также, добавив разнообразные отруби, семена льна или кунжута. Яйца часто заменяют смесью, приготовленной из растертых в порошок семян льна, запаренных горячей водой, – по своей консистенции она очень похожа на яичный белок, да и по питательным характеристикам это хорошая замена.

Сахар можно смело заменить медом, стевиозидом или другим натуральным сахарозаменителем. Для жарки выбрать оливковое масло, а после – промокнуть готовые оладьи бумажным полотенцем, чтоб убрать лишний жир.

Также можно жарить оладьи совсем без масла – на специальной керамической сковородке, тогда они приобретают совершенно новый и необычный вкус, и вместе с тем, будут менее калорийными. Мука и кефир – совсем неглавные составляющие этой выпечки, есть замечательные рецепты с добавлением овощей и даже из фруктов.

Очень вкусными получаются несладкие оладьи. Их готовят просто на кефирном тесте или же добавляют разнообразные овощи в тесто, так они становятся еще вкуснее и полезнее.

Наиболее популярны рецепты с добавлением кабачков, тыквы, брокколи, шпината. Можно сделать их с укропом или другой зеленью, добавить пряных трав. Такие оладьи могут быть отдельным блюдом или подаваться как дополнение к первым блюдам.

Ингредиенты	Количество
Кефир кислый –	200 г
Мука пшеничная –	300 г
Сода –	1 ч. л.
Сахар –	2-3 ст. л.
Яйцо –	1 шт.
Масло постное –	для жарки
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 110 Ккал

Соединить все сыпучие компоненты;

В отдельной ёмкости соединить жидкие ингредиенты. Небольшой струйкой ввести смесь кефира и яиц в муку. Смешать венчиком или миксером.

Тесто должно получиться немного гуще, чем на тонкие блины. Если консистенция жидкая, то следует добавить немного муки. Проследить, чтоб не было комочков;

Налить масло на разогретую сковородку. Вылить ложкой тесто, формируя небольшие оладьи круглой формы (с учетом, что тесто ещё поднимется). Готовить на небольшом огне, переворачивая несколько раз до готовности;

Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтоб избавиться от излишка масла.

Оладьи с припёком из яблок на кефирном тесте

Для приготовления необходимо:

• Кефира — 250 г.;
• Яйцо — 1 большое куриное;
• Сахара — 20-35 г.;
• Яблоки зеленые — 150 г.;
• Разрыхлителя — 1 ст. л.;
• Масло.

1. В кефир добавить яйцо, сахар, масло, соль, а также разрыхлитель. Все ингредиенты соединить до однородности с помощью венчика или миксера;
2. Яблоки очистить от кожицы (лучше выбрать кислые или кисло-сладкие, чтоб в оладьях ощущался их вкус), нарезать кубиками и смешать с тестом;
3. На сковороду с кипящим маслом выложить оладьи. Аккуратно переворачивать до образования корочки. Оладьи готовы. Приятного аппетита!

По этому рецепту оладьи можно приготовить не только с яблоками, отлично они получатся со смородиной, вишней, изюмом, персиками. А также с ветчиной или колбасой, если исключить из рецепта половину сахара и добавить соль.

Как завести дрожжевое тесто на оладьи на простокваше

• Кефира – 1 стакан;
• Муки – 2 стакана;
• Гранулированных сухих дрожжей – 6 г.;
• Сахара – 1/3 стакана;
• Масло.

1. Приготовить опару из кефира, соли, сахара дрожжей и нескольких ложек муки. Оставить ненадолго в тепле;
2. Добавить остальное количество муки у и хорошо вымесить деревянной ложкой. Тесто должно напоминать жирную сметану, если оно сильно жидкое – добавить немножко муки. Поместить в тёплое место на 35-45 минут, чтоб подошло;
3. Формировать оладьи можно ложкой или руками. Жарить в кипящем масле до румяной корочки. Что тесто не липло к ложке, её периодически нужно смазывать маслом.

Как сделать тесто на оладьи из тыквы на кисляке без яиц

Этот рецепт подойдет для тех, кто следит за фигурой или соблюдает диету. Благодаря тыкве в составе которой очень много витаминов и семенам льна, которые богаты незаменимыми жирами, такие оладьи получатся очень полезны и для детей и для взрослых

• Тыквы — 0,5 кг;
• Кефира 1% жирности — 220 мл;
• Соды — 1 ч. л.;
• Льняных семян — 2 ст. л.;
• Муки – 100г.;
• Сахара – 2 ст. л.;
• Масла — 2 ст. л.

1. Семена льна перетереть в порошок и залить жидкостью. Смесь проварить до появления вязкости. В данном рецепте эта смесь является заменителем яиц;
2. Сырую тыкву измельчить блендером (в некоторых рецептах рекомендуют её предварительно проварить, но тогда блюдо потеряет ещё больше витаминов от термической обработки). К тыквенному пюре добавить кефир или кислое молоко, сахар, соль (оладьи можно сделать солеными, для этого нужно откорректировать количество соли и сахара по собственному вкусу), соду, семена льна, растительное масло. Хорошо соединить ингредиенты;
3. Жарить на минимальном огне под крышкой до готовности. Подавать с греческим йогуртом или со сметаной.

Как приготовить блинчики на кислом молоке, что еще можно добавить и как подавать.

Читайте рецепт пошаговый рецепт шоколадных маффинов, которые приготовить весьма просто.

Воздушные кексы, еще одна разновидность выпечки на кефире. Их очень легко приготовить в домашних условиях — рецепт.

Полезные советы

1. Чтобы кефирное тесто хорошо отходило от ложки, периодически её следует опускать в ёмкость с холодной водой или смазывать растительным маслом;
2. Чтобы оладьи были более пышными, следует сначала сделать опару и дать ей подойти, а только — после все остальные компоненты в тесто;
3. Если оладьи будут с добавлением овощей или фруктов, которые очень сочные, то перед соединением с тестом их следует слегка отжать или отбросить на дуршлаг. Если этого не сделать, то нужно будет дополнительно добавлять муку, которую возьмет на себя сок;
4. Для гладких овощных оладий овощи нужно измельчить в блендере;
5. Чтоб оладьи хорошо подходили, кефир не должен быть холодным, нужно чтоб он был комнатной температуры. Оладьи, приготовленные на прокисшем кефире, получаются вкуснее и пышнее;
6. При приготовлении оладий с вишнями или сливами, или персиками, во время жарки нужно стараться, чтоб ягоды не выступали из теста, так как они могут подгореть, потеряв при этом вид и вкус;
7. Чтобы оладьи были румяными и аппетитными на вид, добавьте в конце замешивания в тесто столовую ложку растительного или сливочного масла;
8. Чтоб тесто было однородным, муку нужно предварительно просеять;
9. Для жарки лучше использовать толстостенную антипригарную, керамическую или чугунную сковородку. На тонкой блинной сковородке они будут быстро подгорать и не прожарятся, как следует внутри.

Подают сладкие оладьи со сметаной, вареньем, джемом, шоколадом, топингом или сиропом, а для несладких — готовят сливочные соусы с чесноком и приправами. На самом деле вариантов для приготовления соусов к оладьям очень много, впрочем, как и видов самих оладий.

Как приготовить пышные оладьи на кефире

Оладьи — традиционное блюдо славянской кухни, широко распространенное в Украине, Белоруссии и России. Жидкое тесто замешивается из муки с яйцом на молочном компоненте или воде. Жарятся такие лепешки на горячей сковороде в масле.

Кефир, как лучшая основа для оладий

Старинные рецепты оладушек всегда готовились на воде или молоке. И только со временем хозяйки заметили, что использование кислого молока приводит к гораздо лучшим результатам. И теперь все знают, как приготовить пышные оладьи на кефире к любому поводу.

Он стал одним из основных составляющих этой выпечки, т.к. самые вкусные лепешки получаются именно на нем. Он хорошо вступает в реакцию с содой, делая оладьи пышными и мягкими. Изделия долго не черствеют, сохраняя вкус и внешний вид. Делать оладьи на кефире можно за считанные минуты из имеющихся под рукой продуктов, добиваясь разнообразных вкусов каждый раз.

Чтоб любой рецепт пышных оладьев на кефире всегда удачно получался, следует помнить несколько правил.

• Использовать молочный продукт лучше всего комнатной температуры, а не холодный. Тогда тесто быстрее становится однокомпонентным.
• Оладьи из прокисшего кефира получаются более пористыми и мягкими, т.к. именно с такой молочкой сода проявляет себя особенно активно.
• Дрожжи в тесте всегда придают пушистую структуру выпечке. Но существует масса рецептов пышных оладьев на кефире без дрожжей, что никак не отражается на мягкости изделий.
• Полужидкое состояние готового теста должны быть консистенции густой сметаны.
• Добавление ягод, фруктов, зелени или овощей дает возможность экспериментировать с рецептами, добиваясь новых вкусов и сочетаний.

Пошаговый рецепт оладьев на кефире

Простой рецепт быстрых оладьев — идеальный завтрак для всей семьи.

• мука — 2,5 стакана;
• яйцо — 2 шт.;
• кефир — 1 стакан;
• сахар — 3 ст. ложки;
• соль — щепотка;
• сода — ½ ч. ложки.

К яйцам всыпать соль с сахаром.

Хорошо взбить продукты до легкой пены.

Влить молочную жидкость. Всыпать соду и перемешать компоненты.

Взбивая миксером, постепенно подсыпать муку. Стараться замешивать тесто без комочков.

Правильное тесто для оладьев на кефире будет выглядеть как густая сметана.

В разогретую сковороду влить растительное масло. Ложкой выкладывать аккуратные лепешки теста. Дать им хорошо прожариться.

После подрумянивания с одной стороны, перевернуть лепешки на вторую и жарить до полной готовки на среднем огне.

Подавать теплые оладьи лучше всего с вареньем, джемом или медом.

Фруктовые рецепты оладий

Сладкая и ароматная выпечка придется по вкусу не только детям. Вкусные оладьи на кефире получаются при добавлении в тесто перетертых фруктов или ягод. которые обогащают вкус изделия. Самыми распространенными добавками в тесто являются яблоки и бананы.

Оладьи с яблочным тестом

Тертое яблоко — прекрасная добавка, которая легко приспосабливается в любые рецепты оладьев на кефире. Оно придает готовому изделию свежести.

• яблоко — 1 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• кефир — 1 стакан;
• мука — 1 стакан;
• сахар — 2 ст. ложки;
• масло — 50 гр;
• сода — 2 ч. ложки.

Сливочное масло полностью растопить. А потом дать жиру остыть. Яблоко натереть на мелкой терке.

В отдельной посуде взбить венчиком яйцо с кефиром. Влить к ним масло при постоянном помешивании.

Муку просеять в миску. Смешать ее с сахаром и содой. Сухие компоненты за 2-3 раза ввести в жидкую массу при регулярном помешивании.

Добавить яблочное пюре и хорошо все перемешать. Должна получиться густая масса.

Оладьи на кефире с яблоками выкладывать на раскаленную сковороду столовой ложкой. Обжаривать лепешки с двух сторон до золотистого цвета.

Для придания блюду более насыщенного аромата, можно использовать классический вариант яблоко-корица. На стадии готовки добавить к сухим ингредиентам ¼ ч. ложки молотой корицы.

Оладушки с банановым тестом

Тонкий аромат экзотического фрукта часто используется для заграничного родственника оладушка — панкейка. Это похожая выпечка, но большего размера и с более плотной структурой теста.

• банан — 2 шт.;
• кефир — 70 мл;
• мука — 100 гр;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 1 ст. ложка.

Банановые оладьи на кефире будут тем ароматнее, чем спелее и мягче будет плод. Мягкие, можно слегка потемневшие бананы тщательно размять вилкой до состояния пюре или смолоть их в блендере.

Крупное яйцо взбить в пену вместе с сахаром. Влить к нему молочный продукт с малым процентом жирности и хорошо смешать.

Подсыпать в миску муку при постоянном помешивании. Добавить банановое пюре.

Полученное густое тесто сделает оладушки мягкими и воздушными даже без разрыхлителя.

На горячую сковороду с небольшим количеством масла выкладывать тесто. Оладьи на кефире с бананом обжариваются с двух сторон до светло-коричневого цвета.

Закусочные оладьи с зеленью и овощами

Несладкие варианты оладушек также популярны, как и сахарные. Добавление в тесто зелени, кабачков или моркови с тыквой придает изделию большей сытности. Такое блюдо может использоваться как закуска или выступать заменителем хлеба.

Оладьи с зеленым луком на кефире

Классическое сочетание зеленого лука и вареного яйца присуще не только пирожкам. Такой дуэт прекрасно подходит и для лепешек.

• кефир — 400 мл;
• яйцо — 6 шт.;
• мука — 2,5 стакана;
• зеленый лук — 1 пучок;
• соль — 1 ч. ложка;
• сахар — ½ ч. ложки;
• сода — ½ ч. ложки.

3 яйца отварить вкрутую. Остудить, а затем мелко порубить. Стебли лука нарезать тонкими перьями. Но чтоб готовое изделие вышло ароматным, нарезанные кольца лука лучше размять до появления сока.

Оставшиеся яйца взбить с сахаром солью в очень пышную массу. Влить к ним молочный продукт, перемешать. Чтоб получились пышные оладьи на кефире, яичную смесь следует немного прогреть.

В слегка теплую массу всыпать муку, добавить соду. Замесить густое тесто. Добавить к нему рубленый лук и яйца. Хорошо перемешать.

Жарить лепешки с двух сторон на горячем растительном масле. Такое блюдо способно заменить пирожки, когда на них нет времени.

Морковно-кабачковые оладьи

Выгодный рецепт овощной закуски. При доступности ингредиентов и минимуме затрат получается большое количество готовых изделий.

• кабачок — 200 гр;
• морковь — 200 гр;
• лук зеленый — ½ пучка;
• мука — 3 ст. ложки;
• яйцо — 2 шт.;
• кефир — 3 ст. ложки;
• приправы — по вкусу.

Очистить овощи от кожуры. Мелко их натереть с помощью терки. Измельчить луковые перья.

Чтоб правильно замесить тесто, надо отжать излишний сок из натертых овощей. В противном случае количество молочной продукции следует уменьшить или вовсе готовить оладьи без кефира.

К моркови с кабачком вбить яйца. Всыпать лук и все размешать.

Всыпать муку при постоянном помешивании. Добавить соль и специи на свой вкус.

Жарить лепешки на сковороде, аккуратно выкладывая тесто ложкой. Правильно сделать овощные оладьи на кефире можно только под крышкой. Это необходимо для того, что овощи лучше пропарились и полностью приготовились. Поэтому после переворачивания изделий, сковороду следует ненадолго накрыть крышкой.

Вкусные оладушки для диеты

Разнообразные рецепты позволяют готовить оладушки даже во время диет. Правильно подобранные компоненты полностью насытят организм без лишних калорий. Существуют как сладкие, так и соленые варианты блюд.

Оладьи без муки

Сытные оладушки с манкой вместо муки не впитают в себя излишки жира при жарке, а при охлаждении не испортят свой вкус. Можно испечь оладьи на кефире или любом другом молочном продукте. Творог так же придает изделию пышности.

• цуккини — 500 гр;
• творог — 200 гр;
• яйцо — 2 шт.;
• манка — 3 ст. ложки;
• чеснок — 1 зубчик;
• зелень — ½ пучка;
• перец, соль — по вкусу.

Зубчик чеснока пропустить через пресс. Молодой цуккини натереть на терке. Зелень мелко порубить. Творог размять вилкой или перетереть через сито.

Яйца взбить с солью, перцем, чесноком. Смешать потом с творожной массой.

Соединить смесь с цуккини, тщательно смешать массу. Добавить зелень и манную крупу. Перемешать компоненты. Оставить тесто на 5-7 минут для набухания манки.

Ложкой выкладывать тесто на горячую сковороду и жарить лепешки по 2-2,5 минуты с каждой стороны.

Овсяные оладьи на кефире

Полезный и вкусный завтрак легко готовится из овсяных хлопьев. Качественные злаки среднего и мелкого помола можно не измельчать блендером.

• кефир — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• овсяные хлопья — 6 ст. ложек;
• мед — 2 с. ложки;
• сода — ½ ч. ложки.

Яйцо соединить с медом. Взбить их до однородности. Влить жидкость, всыпать соду. Легко перемешать ингредиенты до появления соответствующей реакции соды с молочными бактериями.

Жарить овсяные оладушки по классическому рецепту на горячей сковороде с маслом.

Такие диетические оладьи на кефире всегда можно разнообразить вкусовыми добавками, добавляя в тесто тертое яблоко, измельченные бананы или корицу.

Дрожжевые оладьи на кефире

Дрожжи всегда придают выпечку воздушную форму. Используя их в оладьях вместо соды, получим мягкое тесто и пушисты лепешки с пористой структурой.

Пышные оладьи на кефире с дрожжами и изюмом

Простой рецепт классических оладушек. Усилить аромат этой выпечки поможет корица, а небольшое количество изюма придаст дополнительную сладость.

• кефир — 1 стакан;
• мука — 1,5 стакана;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 1,5 ст. ложки;
• изюм — 40 гр.;
• дрожжи — 1 ч. ложка.

Подмешать в опару яйцо. Всыпать мягкий изюм. Все перемешать и еще раз дать тесту настояться 15 минут.

Выкладывать ложкой тесто в форме круга на горячую сковороду. Жарить оладки, переворачивая их через 2 минуты.

Пышные оладушки из духовки с джемом

Дрожжевые оладьи в духовке на кефире станут полезным перекусом для всех. Длительность приготовления компенсируется воздушным тестом без излишков масла и содержанием сладкой начинки.

• мука — 150 гр;
• кефир — 150 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 3 ст. ложки;
• дрожжи — 1 ч. ложка;
• масло растительное — 1 ст. ложка;
• джем — 7 ч. ложек.

Подмешать в опару поочередно яйцо, сахар, муку. Делать это при постоянном перемешивании компонентов. Лучше взбивать с помощью маленькой скорости миксера.

Рецепты без использования яиц

Часто употребление яиц может быть противопоказано в медицинских целях, а иногда этого продукта случайно не оказывается дома. Но это не повод отказывать себе во вкусной выпечке, ведь оладьи на кефире без яиц получаются не хуже традиционных.

Простые оладьи без яиц

Простой рецепт, позволяющий уже через 30 минут насладиться сладкой выпечкой.

• кефир — 200 мл;
• мука — 100 гр;
• сахар — 1 ст. ложка;
• сода — ½ ч. ложки;
• масло — 2 ч. ложки.

Растворить в кефире комнатной температуры сахар и соду. Всыпать муку. Замесить гладкое тесто без комков. Влить в него масло, тщательно втерев его в тесто.

Выпекать оладьи на горячей сковороде при маленьком огне. Готовые изделия должны быть румяного цвета с двух сторон.

Воздушные лимонные оладьи

Пышные оладьи на кефире без яиц с добавление цедры и сока лимона получаются с восхитительным ароматом. Их можно подавать с вареньем или сметаной.

• кефир — 300 мл;
• мука — 450 гр;
• лимон — 1 шт.;
• сахар — 6-7 ст. ложек;
• сода — 1 ч. ложка.

В глубокой миске смешать молочный продукт с содой. Оставить их на 5 минут для взаимодействия.

Лимон обдать кипятком. Цедру натереть, а из мякоти выжать сок. Добавить это все вместе с сахаром во вспененную молочную жидкость.

Просеянную муку смешать с жидкой массой. Добиться воздушности и однородности теста.

Выкладывать на горячую сковороду по 1 ст. ложки теста и обжаривать его по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

Простые секреты пышных оладий

Чтобы тесто для пышных оладьев на кефире не осело и всегда получалось воздушным при любых добавках, нельзя забывать основные правила выпечки этих изделий.

1. Быстрое приготовление теста всегда экономит время. Но чтоб лепешки высоко поднялись, перед выпечкой тесту лучше дать немного постоять для набухания клейковины.
2. Для увеличения пышности готового изделия в тесто лучше добавить не соду, а дрожжи. Предварительно они должны немного побродить в тепле.
3. При использовании соды гасить ее уксусом не надо, для этого достаточно молочной кислоты.
4. Если не получается приготовить оладьи на кефире, то его можно заменить простоквашей или скисленным молоком.
5. Для оладий чаще всего используется пшеничная мука, которую смело можно дополнять или полностью заменять овсяной, кукурузной, гречаной или ржаной, а также отрубями.
6. Пышные и вкусные оладьи на кефире получаются при правильной консистенции теста. Она должна быть густой, но тянущейся и медленно спадающей с ложки. Тесто должно не растекаться по сковороде, а держать форму блина.
7. Жарятся изделия на горячей сковороде в растительном масле. Тесто выкладывается порционными ложками в виде лепешек.
8. Чтоб убрать остатки масла, жареным лепешкам дать стечь на бумаге.

Рецепт как приготовить оладьи на кефире (пышные)

Оладьи на кефире по сравнению с дрожжевыми оладьями значительно полезнее и готовятся намного быстрее, из-за того, что не придется ждать, пока поднимется тесто. Существует множество различных вариантов, как приготовить оладьи на кефире. Вы можете экспериментировать с любыми из них.

Вот некоторые из них:

Оладьи на кефире пышные (рецепт 1):

Пышные оладьи на кефире готовятся очень легко, и сейчас вы сами в этом убедитесь. Итак, чтобы приготовить оладьи на кефире вам понадобиться следующие ингредиенты:

• Кефир – стакан
• Мука – стакан
• Яйцо – одна штука
• Сахар – две столовых ложки
• Соль – половинка чайной ложечки
• Сода – половинка чайной ложечки
• Растительное масло – 2-3 столовых ложки

Подготовили? Хорошо, тогда идем дальше:

Шаг второй: В чистую миску положите яйцо, сахар и залейте кефиром. После чего все как следует перемешайте при помощи венчика. (конечно можно и миксером, однако готовя еду руками, вы вкладываете частичку своей души в еду, в результате получается вкуснее)

Шаг третий: В получившуюся смесь из яйца/сахара и кефира добавьте соли и масла (растительного). Затем снова хорошенько размешайте.

Шаг четвертый: В отдельной посуде перемешайте соду с мукой, а затем просейте в смесь, полученную на шаге 3

Шаг пятый: Тщательно перемешайте получившуюся смесь в однородную массу без комков

Шаг шестой: чуть-чуть смажьте сковородку маслом и подогрейте её на среднем огне. Потом положите на неё будущие оладьи (но не следует их размазывать по сковородке) и поставьте слабый огонь. Жарьте оладушки с закрытой крышкой. Так они будут намного вкуснее, за счет того, что лучше пропекутся и будут выше). Жарить нужно пока оладьи не станут немного золотистыми с каждой стороны (примерно 3-4 минуты на каждую сторону).

Шаг 7: Когда оладьи будут готовы, достаньте их, добавьте по вкусу туда сметаны или варенья и кушайте.

Оладьи на кефире пышные (рецепт 2):

Для следующего варианта пышных оладушек на кефире понадобиться следующие ингредиенты:

• Кефир – 500 мл.
• Яйца – 4
• Сахар – 8 ст.л.
• Мука – 2 стакана + 1/3
• Соль – пол чайно ложечки
• Сода – чайная ложечки
• Разрыхлитель – 2 чайных ложечки
• Растительное масло для жарки

Рецепт приготовления этого варианта оладий на кефире таков:

1. Перемешайте яйца, сахар, соль, кефир.
2. Понемногу сыпьте муку, постоянно размешивая.
3. После того, как тесто будет готово, добавьте разрыхлителя и соды и слегка перемешайте. От этого этапа зависит насколько пышными будут оладьи.
4. Жарить под крышкой с большим количеством растительного масла.

Пышные оладьи на кефире (рецепт 3):

Такие оладьи очень пышные, мягкие, вкусные и не опадают.

Для этого рецепта оладий на кефире вам понадобиться:

• Кефир – 500 мл
• Сахар – 2 ст. л.
• Яйца – 2 шт
• Соль – 0.5 ч.л
• Мука – 400-500 гр.
• Масло растительное для жарки

Приготовление оладий на кефире (пышных):

В кефир добавить соду. Дать настояться минуты 2, пока кефир не перестанет пузыриться.

Тщательно перемешайте яйца, сахар и соль в кефире. Тесто должно быть густым, льющимся, подобно мёду.

Столовой ложкой кладите тесто на сковороду (1 столовая ложка – 1 оладушка). Сковорода естественно должна быть предварительно смазана маслом и подогрета. Жарить оладьи нужно на не большом огне, иначе тесто плохо пропечется внутри. Крышку желательно закрыть. Также нужно следить за маслом. Оладьи отлично их впитывают, потому нужно подливать. Однако как это ни странно, готовые пышные оладьи будут не жирными.

Когда оладьи покроются легкой золотистой корочкой (буквально через 2-4 минуты) переверните их. Когда с двух сторон оладьи покроются золотистым цветом, можно их вынимать и кушать.

Пышные оладьи замечательно сочетаются со сметаной, вареньем, мёдом.

Приготовленные таким способом оладьи очень пышные, не опадают, мягкие и очень-очень вкусные. Пышные оладьи прекрасно сочетаются со сметаной, вареньем, кленовым сиропом.

Пышные оладьи на кефире: рекомендации по приготовлению

• Сковородка желательно чугунная (или любая другая с толстым дном) так как на тефлоновой может не выйти.
• Масло и соду лучше добавить в конце, для того, чтобы оладьи получились аппетитнее.
• Состав теста можно менять в зависимости от вашего вкуса и предпочтения, например чуть больше муки, или поменьше сахара.
• Кефир подойдет любой степени жирности. Главное чтобы был свежим и качественным.
• Перемешивать тесто, как уже писалось выше лучше вручную, а не миксером.
• Чем меньше количество сахара, тем более высокие и мягкие оладьи

Мнение диетолога про пышные оладьи на кефире

• Оладья на кефире полезно и не опасно готовить на рафинированном оливковом (подсолнечном) либо топленом сливочном масле. Иначе, из-за высоких температур могут появиться канцерогены.
• Для диеты лучше использовать муку из твердых сортов пшеницы из грубого помола.
• Кефир лучше обезжиренный из свежего молока
• 2-3 оладушка в день не будет влиять на ваш вес. Однако если будете кушать по 5 пышных оладий в день, то если не уменьшите потребление других продуктов из муки, то начнете толстеть.
• Оладьи содержат мало белка, потому мышцы на них не нарастить.
• Оладьи очень калорийны
• Оладьи хорошо употреблять если имеется недостаток в животных жирах и людям с пониженным питанием
• Если у вас сахарный диабет, атеросклероз, болезни печени, поджелудочной, желудка или желчевыводящих путей, то оладьи вам употреблять не следует.
• В оладьях имеются жирорастворимые витамины, микроэлементы, жиры, холестерин, белки, углеводы. Употреблять пышные оладья можно только с 5 лет и в малых дозах.
• Палочки, содержащиеся в кефире, выживают при создании оладий, потому это улучшает пищеварение.
• Блюдо содержит жирорастворимые витамины, микроэлементы, холестерин, растительные и животные жиры, белки, углеводы. Его рекомендуют детям с 5-ти лет в ограниченном количестве. Кефирные палочки полностью не погибают при кулинарной обработке и способствуют нормальному пищеварению.

Пожалуй, хватит уже рецептов оладьей на кефире. Приятного вам аппетита! 🙂

Смотрите другие пошаговые рецепты с фото

Оладьи на кефире – каталог рецептов

Оладьи на кефире без яиц

Оладьи из тыквы

Оладьи с яблоками на кефире

Капустные оладьи на кефире

Печеночные оладьи из говяжьей печени: рецепт с фото

Оладьи на кефире

Пышные аппетитные оладьи на кефире готовятся быстро и просто. Оладьи на кефире – это прекрасный вариант для завтрака, а также для посиделок за чашкой чая, когда хочется чего-то уютного и домашнего. Чтобы приготовить оладьи на кефире, продукты нужны самые что ни на есть простые и доступные: мука, кефир, яйца (можно обойтись и без них), сода или разрыхлитель (с ними оладьи получаются пышными), немного соли и сахар. Мука сгодится любая, однако самыми вкусными оладьи получатся из пшеничной муки высшего сорта.

Откроем вам несколько секретов, которые вы можете взять себе на заметку. Если вы добавите в тесто больше муки, оладьи будут более пышными, однако плотнее, чем из жидкого теста. Если же добавите муки мало, то оладьи получатся плоскими, но очень нежными, буквально тающими во рту. Так что муку в тесто добавляйте, руководствуясь своим вкусом. Что же касается кефира, то в дело пойдёт даже уже прокисший. Опытные хозяйки знают, что чем кислее кефир, тем пышнее и вкуснее получатся оладьи. Перед приготовлением теста кефир обязательно нужно слегка нагреть, чтобы добавляемая сода смогла погасить содержащуюся в кефире кислоту и разрыхлить тесто.

Говоря о соде, непременно нужно упомянуть о том, что её нужно аккуратно распылять над тестом, а не добавлять в тесто одним куском. Кстати, вместо кефира вполне можно использовать и другие кисломолочные продукты: сметану, простоквашу, ряженку, натуральный йогурт, ацидофилин и т.д.

Оладьи на кефире могут быть разные. Это, например, «просто» оладьи на кефире с содой или разрыхлителем, оладьи на дрожжах, оладьи без яиц. Можно поэкспериментировать и приготовить оладьи с припёком, сладким или несладким.

Готовое тесто (идеальный вариант, когда оно не выливается с ложки, а плавно стекает с неё) с помощью столовой ложки выложите порциями на сковороду так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и испеките оладушки с обеих сторон до румяной корочки. Чтобы ваши оладьи получились красивыми, всякий раз смачивайте ложку в воде, когда берёте новую порцию теста.

Горячие оладушки готовы! Ставьте на стол варенье, сгущёнку или сливочное масло и заваривайте чай… Разыгрался аппетит? Выбирайте любой из наших рецептов!

Оладьи на кефире «В гостях у бабушки»

Ингредиенты:
1 стак. кефира,
250 г муки,
2 яйца,
3 ст.л. сахара,
1 щепотка соли,
½ ч.л. соды,
ванильный сахар – по вкусу.

Приготовление:
Просейте муку и смешайте её с содой, сахаром и ванильным сахаром. Добавьте яйца, кефир и взбейте тесто венчиком. На разогретую сковороду налейте немного растительного масла и, выкладывая на неё столовой ложкой оладушки, выпекайте их на среднем огне до золотистого цвета в течение 1-2 минут с двух сторон. Растительное масло доливайте по мере необходимости.

Оладьи на кефире «Медовые»

Ингредиенты:
3 яйца,
2,5 стак. кефира,
1,5 стак. муки,
2 ст.л. мёда,
½ ч.л. соли,
⅓ ч.л. соды,
3-4 ст.л. растительного масла.

Приготовление:
Смешайте яичные желтки, кефир, мёд, муку, соль, соду и замесите гладкое тесто. Затем взбейте в крепкую пену белки и подмешайте их к тесту. В сковороде разогрейте растительное масло, ложкой выкладывайте на неё небольшими порциями тесто и выпекайте оладьи с обеих сторон до румяной корочки.

Ингредиенты:
1-2 ст.л. растворимого кофе,
3 ст.л. сахара,
500 мл кислого молока,
100 мл воды,
400 г муки,
1 ч.л. соды.

Приготовление:
Сначала приготовьте кофейный сироп. Для этого смешайте 1-2 ст.л. хорошего растворимого кофе, 3 ст.л. сахара и 100 мл кипятка. Смешайте приготовленный кофейный сироп и кислое молоко, добавьте соду, муку, замесите тесто и оставьте его на 15 минут. После чего обжаривайте оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом.

Большие шоколадные оладьи на кефире

Ингредиенты:
500 мл кефира,
2-2,5 стак. муки,
4 ст.л. сахара,
4 ст.л. какао,
½ ч.л. соды.

Пышные оладьи с курагой и изюмом

Ингредиенты:
200 мл кефира,
100 г муки,
100 г изюма,
200 г кураги,
2 ст.л. сахара,
½ ч.л. соды.

Приготовление:
Смешайте кефир с сахаром, добавьте соду. Затем всыпьте муку, перемешайте и оставьте на 20 минут. Хорошенько промойте курагу и изюм. Курагу нарежьте тонкими полосками и добавьте подготовленные сухофрукты в тесто. Разогрейте на сковороде 1 ст.л. растительного масла. Ложкой выложите оладьи и выпекайте их на среднем огне 3-4 минуты. Затем переверните оладьи, накройте крышкой и жарьте ещё 3 минуты.

Оладьи с апельсинами

Ингредиенты:
2 стак. кефира,
2 яйца,
3 апельсина,
½ стак. сахара,
¼ ч.л. соды,
ванилин – по вкусу.

Приготовление:
Взбейте яйца с сахаром, добавьте кефир, муку, соду, ванилин и перемешайте. Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки, а дольки разрежьте пополам. Добавьте апельсины в тесто и осторожно перемешайте. Выпекайте оладьи на разогретом растительном масле с двух сторон.

Банановые оладьи

Ингредиенты:
300 мл кефира,
2 банана,
3 яйца,
2 стак. пшеничной муки,
70 г сливочного масла,
½ стак. сахара,
10 г разрыхлителя теста,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Растопите и остудите сливочное масло. Яйца хорошенько взбейте с сахаром. Соедините тёплый кефир, сливочное масло и взбитые яйца. Бананы очистите, нарежьте кубиками и перемешайте с кефирно-яичной смесью. Отдельно просейте муку, добавьте соль и разрыхлитель. В широкой сковороде разогрейте растительное масло. Далее осторожно, но быстро (не более 30 секунд, иначе оладьи не поднимутся) соедините и перемешайте сухую смесь с жидкой массой. Комочки в тесте пусть вас не смущают, больше не перемешивайте тесто. На сковороду столовой ложкой выкладывайте тесто, накрывайте крышкой и жарьте оладьи по 2 минуты с каждой стороны. После переворачивания сковороду с оладьями больше не обязательно накрывать крышкой.

Оладьи с творогом

Ингредиенты:
300 мл кефира,
100 г творога,
1 ст.л. сахара,
1-2 яйца,
1 ч.л. соды,
2-3 стак. муки,
¼ ч.л. соли.

Приготовление:
Смешайте кефир с содой, всыпьте сахар и щепотку соли, хорошенько перемешайте и добавьте яйца и творог. Взбейте с помощью миксера, добавьте предварительно просеянную муку, замесите густое однородное тесто, напоминающее по консистенции жирную сметану, и жарьте оладьи на разогретом растительном масле с двух сторон до румяности.

Оладьи на кефире без соды с фруктами

Ингредиенты:
1 стак. кефира,
2 стак. муки,
1 яйцо,
2 ст.л. сахара,
1 небольшая горстка ядер грецких орехов,
½ яблока,
30 г изюма,
1 киви,
2-3 ст.л. малинового варенья.

Приготовление:
Влейте в глубокую миску кефир комнатной температуры, добавьте яйцо. Ядрышки грецких орехов прокалите на сухой сковороде, очистите от кожицы, потерев между ладоней, и отправьте их в тесто. Изюм залейте кипятком, дайте постоять, затем воду слейте, изюм отожмите и добавьте в тесто. Фрукты очистите от кожицы. Киви нарежьте тонкими полукольцами, яблоко – мелкими кубиками. Всё яблоко и половину нарезанного киви выложите в тесто и присыпьте сахаром. Перемешайте тесто до однородности с помощью венчика. После чего постепенно введите в тесто муку, доводя его до консистенции густой сметаны. Хорошенько накалите сковороду и выкладывайте на неё столовой ложкой тесто порциями, оставляя между ними небольшое пространство. Жарьте оладьи на среднем огне, прикрыв крышкой, чтобы те не остались сырыми внутри из-за сочной начинки. Когда оладьи подрумянятся с одной стороны, переверните их на другую и дожарьте. Готовые оладьи выложите на порционные тарелочки, полейте их малиновым вареньем и украсьте дольками киви.

Оладьи с морковью и апельсином

Ингредиенты:
1 л кефира,
200 г творога,
400 г муки,
3 яйца,
100 г сахара,
1 ч.л. соды,
1 ст.л. мёда,
500 г моркови,
1 апельсин.

Приготовление:
Натрите морковь на крупной тёрке, с апельсина снимите цедру и выложите всё на сковороду с растительным маслом. Буквально через минуту добавьте к этой массе сок ½ апельсина, 1 ст.л. мёда и тушите 15 минут. Для приготовления теста взбейте яйца с сахаром, добавьте кефир, творог, соду и муку. Из моркови с помощью блендера приготовьте пюре, добавьте его в тесто и хорошо перемешайте. Выложите ложкой тесто на разогретую сковороду с растительным маслом и обжарьте с одной стороны под крышкой, затем переверните и обжарьте с другой.

Пряные тыквенные оладьи с имбирём и корицей

Ингредиенты:
150 мл кефира,
200 г тыквы,
1 яблоко,
100 г манной крупы,
3 ст.л. изюма,
1 яйцо,
1 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. молотой корицы,
¼ ч.л. соли.

Приготовление:
Высыпьте в кефир манную крупу, корицу, имбирь, соль. Перемешайте и отставьте примерно на 10 минут для того, чтобы манка набухла. На мелкой тёрке натрите мякоть тыквы и яблока. Соедините кефирное тесто с фруктово-овощной смесью, добавьте яйцо, ошпаренный кипятком изюм и перемешайте. Столовой ложкой выкладывайте массу на горячую сковороду с растительным маслом и обжаривайте с двух сторон до золотистого цвета.

Гречневые оладьи с сыром

Ингредиенты:
5 ст.л. гречневой муки,
3 ст.л. пшеничной муки,
1 стак. кефира,
3 яйца,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. разрыхлителя,
соль – по вкусу,
свежая зелень, орехи, плавленый сыр – по желанию.

Приготовление:
В глубокой миске смешайте гречневую и пшеничную муку, соль, сахар и разрыхлитель. Желтки отделите от белков и перемешайте с кефиром. Белки взбейте в плотную пену. В сухую основу влейте яично-кефирную смесь и перемешайте до исчезновения комков. Выложите в тесто белки и аккуратно перемешайте. На горячую, смазанную растительным маслом сковороду выкладывайте порции теста, слегка размазывая их до толщины 0,5-0,7 см. На размазанное тесто уложите кусочек плавленого сыра (зелень и орехи добавьте по вкусу), сверху полейте тестом и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.

Оладьи на кефире с яблоками

Ингредиенты:
1 стак. муки,
1 яйцо,
1 стак. кефира,
100 сметаны,
1 яблоко,
1 ст.л. сахара,
сода на кончике ножа,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Натрите очищенное яблоко на крупной тёрке. Из муки, кефира, яйца, соли, соды и сахара замесите тесто. Добавьте в него тёртое яблоко, перемешайте и выпекайте оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом с обеих сторон до румяной корочки.

Оладьи с мясным припёком

Ингредиенты:
Для теста:
350 мл кефира,
3 яйца,
1,5 ч.л. соды,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
300 г муки.
Для начинки:
500 г любого фарша,
1 луковица,
10 г зелени,
½ ч.л. соли,
¼ ч.л. специй к мясу.

Оладьи с грибным припёком

Ингредиенты:
1 л кефира,
2 яйца,
2 ст.л. сахара,
1 ч.л. соды,
1 щепотка соли,
4 ст.л. растительного масла,
мука,
грибы свежие или мороженые.

Приготовление:
Смешайте в глубокой ёмкости кефир, яйца, соль, сахар. Добавьте к кефиру соду, взбейте и понемногу добавляйте муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Тесто по консистенции должно быть похоже на жидкую сметану. В завершение добавьте в тесто растительное масло. Грибы отварите и мелко нарежьте. Чем больше вы возьмете грибов, тем более грибной вкус получится у оладий. На 500 мл теста смело берите 500 г грибов. Смешайте грибы с тестом и жарьте оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до готовности.

Толстые оладьи-панкейки в мультиварке

Ингредиенты:
300 г готовой рассыпчатой гречневой каши,
1 яйцо,
1 пучок зелёного лука,
200 г кефира,
100 г творога,
100 г гречневой муки,
соль, перец, сода – по вкусу,
чеснок – по желанию.

Приготовление:
Добавьте к гречке 1 яйцо, творог, пучок нарезанного лука, затем добавьте гречневую муку, кефир, соду, посолите и поперчите по вкусу, добавьте немного пропущенного через пресс чеснока. Перемешайте и дайте тесту постоять 30 минут, чтобы набухла мука. Выложите немного теста в смазанную маслом чашу мультиварки, установите программу «Выпечка» и обжаривайте оладьи по 7-10 минут с каждой стороны при закрытой крышке. Готовые оладьи подавайте к столу со сметаной, маринованными огурчиками или солёной рыбкой.

Пусть ваши оладьи на кефире получатся пышными, румяными да вкусными, а домочадцы будут сытыми да довольными!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

“

Оладьи рецепт приготовления. Как испечь пышные оладьи? Как правильно приготовить тесто для оладий — homebread-shop.ru

Оладьи Оладьи можно назвать традиционным русским блюдом. Представляют они собой лепешки из теста, которое может быть приготовлено по различным технологиям — дрожжевое, хлебное, кислое — рецепт оладий каждая хозяйка выбирает именно тот, который больше пришелся по вкусу. Испечь оладьи достаточно просто, при этом они практически всегда получаются красивыми и очень вкусными. На основе оладий есть возможность приготовить не одно блюдо. Их можно запечь с мясом под томатным соусом и тем самым удивить домашних и гостей новым и невероятно вкусным блюдом. Так же можно приготовить быструю и сытную закуску — оладьи, рецепт приготовления которых подразумевает их подачу с чесночной заправкой или любым другим соусом. Ну, а уж если приготовить к оладьям варенье, или поставить на стол свежие фрукты и сметану, то получится отличный десерт. Очень удобное и универсальное блюдо! С ним связано и множество поговорок, пословиц и даже примет. Так если, во время жарки, оладьи у хозяйки подгорели, то считается, что впереди ожидает успех и веселье. Кстати, чтобы приготовить пышные оладьи, которые не пригорят на сковороде, необходимо опускать тесто, только в хорошо разогретое масло. Сковорода же подойдет чугунная или с хорошим, качественным тефлоновым покрытием. Думать о том, как приготовить оладьи именно сегодня, долго не стоит — рецептов масса. Итак, разберем оладьи, рецепт которых наиболее прост. И пусть вас не пугает, что в составе присутствуют дрожжи. Благодаря им, оладьи будут получаться пышные и мягкие. Ингредиенты: Мука — 500 граммов Дрожжи сухие — в зависимости от рекомендации производителя Соль — 1 чайная ложка, сахар — 1 столовая ложка Вода — 500 миллилитров Воду стоит брать теплую, но не горячую, иначе теста не получится, вся мука свернется. К тому же теплая вода позволит дрожжам начать действовать быстрее и на расстойку тесту будет достаточно десяти минут. Как приготовить тесто: Смешиваем все сухие ингредиенты. Чтобы оладьи получились еще более пышные, муку стоит просеять. Аккуратно вливаем воду и замешиваем тесто. Чтобы проверить однородность теста, разрежьте его и посмотрите на разрез — хорошо вымешанное тесто не содержит никаких комков. Ставим тесто в теплое место минут на десять — пятнадцать. По истечении этого времени, его необходимо еще раз перемешать. Хорошо ставить тесто на расстойку рядом с плитой — ее тепло поможет тесту подняться. Выкладываем готовое тесто ложкой на хорошо разогретую сковороду и обжариваем до аппетитной корочки. Как испечь оладьи из другого теста? Взять другие ингредиенты! Как испечь оладушки, которые подают к завтраку в Соединенных Штатах? Для этого нужно взять: Мука — 300 граммов Сахар — 4 столовые ложки Пекарский порошок — 3 чайные ложки Пахта — 450 миллилитров Яйца — 3 штуки Масло — 80 граммов Бананы, орехи и кленовый сироп — по вкусу Теперь непосредственно о том, как делать американские оладьи. Смешать в емкости муку, сахар и пекарский порошок. В другой посуде взбить яйца с маслом и пахтой. Масло предварительно растопить. Замесить тесто из полученных масс. Приготовить смесь бананов и орехов. Для этого орехи поджарить, а бананы порезать. На разогретую сковороду выливать тесто в виде блина и обжарить с двух сторон. Выложить оладьи на тарелку, поверх каждого блина поместить смесь орехов и банана. Залить все сиропом и подавать к столу. Как сделать оладьи со сметаной Стакан сметаны средней жирности вылить в кастрюлю, добавить 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 стакана муки и 2 столовые ложки растопленного сливочного масла. Тщательно перемешать. Растворить половину чайной ложки соды пищевой в двух ложках теплого молока. Добавить соду с молоком к тесту, посолить по вкусу. Выпекать оладьи, как и предыдущие. Если вы хотите, чтобы получились пышные оладьи — рецепт, представленный выше, будет просто идеален. Как делать оладьи (в плане их выпекания), разобрались, — это совершенно одинаковый процесс, который не зависит от конкретной рецептуры. Дальше рассмотрим только возможные ингредиенты для приготовления теста. Как сделать оладьи с сыром. Желтки двух яиц растереть с солью (по вкусу), добавить 2 стакана молока и два стакана муки. 250 граммов голландского сыра порезать тонкими квадратиками. На сковороду выложить немного теста и сверху положить кусочек сыра. Обжарить. Подают такие оладьи предварительно полив топленым маслом. Необычно вкусные оладьи. 150 граммов бекона нарезать тонкими ломтиками и обжарить в течение двух минут. Замесить тесто. Для этого стакан молока смешать с двумя яйцами, 1,5 стаканами муки и солью по вкусу. Добавить в получившееся тесто обжаренный бекон и сыр по вкусу. Готовить как обычно. Можно приготовить оладьи и из овощей, например из кабачков. Очищенный кабачок натереть на терке. Добавить яйца, муку, соль и тщательно перемешать. Сформировать оладьи и обжарить. На 1 кг кабачка потребуется 3 яйца и 2 стакана муки. Есть похожие рецепты оладушек из кабачков с добавлением картофеля. На терке натереть очищенные кабачок и картофель в пропорциях 1:1. Так же приготовить тесто с использованием муки, яиц и соли. По вкусу можно добавить чеснок. Обжарить оладьи. Ингредиенты брать в тех же пропорциях, что и для предыдущего рецепта, заменив половину кабачка картофелем. А можно приготовить и совсем необычные фруктовые оладьи. 2 яблока и 2 груши нарезать соломкой. Смешать столовую ложку сметаны, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки и 1 столовую ложку сахарной пудры. Добавить смесь к фруктам и перемешать. Готовить как обычно. Какими именно будут ваши оладьи — решать вам. Главное, чтобы процесс приготовления проходил легко и весело! Только так можно приготовить самые вкусные оладьи, поскольку в них будет заложена частичка вашей душевной теплоты.

Тесто на оладьи рецепт | Десерты и выпечка

Мягкие румяные оладьи — это и отличный завтрак, и хороший дневной перекус. Также они могут быть использованы, как полноценный обед или ужин, если вы дополните их сытными продуктами: мясо, птица, овощи, и т.д. Поэтому вовсе не удивительно, что вам редко может встретиться человек, который не любит оладьи.

Рецепты теста на оладьи можно разделить на несколько групп. Давайте рассмотрим несколько самых распространённых способов, как замесить тесто на оладьи.

Тесто на оладьи на кефире

Большинство хозяек предпочитают готовить тесто на оладьи на кефире, поскольку, в таком случае, оладушки получаются мягкими, воздушными, нежными и очень вкусными. Если вы взялись готовить тесто на оладьи на кефире пышные, то вам следует учитывать некоторые нюансы.

Тесто на кефире получается немного гуще, чем на молоке или воде. Поэтому если ваше тесто вышло слишком густым, можете разбавить его небольшим количеством воды.

В тесто на кефире следует добавлять соду. Так оно получится более воздушным и пористым. Соотношение соды и кефира должно быть таким: на 1 литр кефира до 2 чайных ложек соды. Тут важно не переусердствовать, ведь вкус соды может испортить вкус оладьей.

Замешивая тесто, нужно всегда просеивать муку. Это насытит ваше будущее тесто воздухом, и оно станет более лёгким.

Итак, как делать тесто на пышные оладьи не кефире?

Ингредиенты:

• 200 мл кефира
• 1 яйцо
• 1 стакан муки
• 1 стакан кипятка
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка растительного масла
• ¼ чайной ложки соли
• ¼ чайной ложки соды.

Рецепт теста на кефире:

Перемешиваем муку с солью и сахаром. Отдельно взбиваем яйцо с кефиром. Смешиваем обе смеси. Соду растворяем в крутом кипятке. Вливаем в тесто. Оставляем на 5 минут. Далее заливаем растительное масло. Хорошо перемешиваем и жарим оладьи.

По этому же рецепту можно приготовить и оладьи с яблоками на кефире.

Тесто на молоке

Наиболее часто мы готовим оладьи на кислом молоке. Такой способ приготовления является весьма экономным, ведь вам не нужно выливать немного подкисшее молоко.

Как завести тесто на оладьи на молоке?

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 4 чайные ложки порошка для выпечки
• 3 яйца
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки сахара
• ½ чайной ложки поваренной соли
• 2 стакана кислого молока
• 1 чайная ложка экстракта ванили.

Рецепт теста на молоке:

Положите все сухие ингредиенты в большую миску. Отдельно взбейте яйца до образования пузырей. Влейте масло и ванильный экстракт.

Объедините яичную смесь с сухими ингредиентами. Добавьте кислое молоко. Тщательно размешайте тесто на оладьи на молоке с разрыхлителем теста, чтобы не было комочков.

Какое должно быть тесто? Вообще, консистенция теста для оладьей должна быть более густой, чем тесто на блины. Если у вас получилось слишком жидкое тесто, добавьте в него ещё немного муки.

Дрожжевое тесто на оладьи

Рецепт оладьей из дрожжевого теста довольно распространён в русской кухне. Оладьи из дрожжевого теста не только более пышные, они ещё и обладают характерным привкусом.

Перед тем, как приготовить тесто на оладьи на дрожжах, следует знать о том, что дрожжи – это довольно капризный продукт. Он требует определённой температуры. Дрожжевая смесь должна быть тёплой.

Ингредиенты:

• 2 стакана молока
• 2 ½ стакана муки
• 2 яйца
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка сухих дрожжей
• ¼ чайной ложки соли
• 2 столовые ложки растительного масла.

Рецепт теста на дрожжах:

Подогрейте молоко, но не кипятите его. Добавьте соль, сахар масло. Перемешайте. Далее кладите дрожжи. Не перемешивайте. Оставьте на 5 – 8 минут. После вмешайте 1 стакан муки. Накройте опару полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 15 минут. Когда опара начнёт пузыриться, вбейте яйца. Далее постепенно всыпьте оставшуюся муку. Оставьте в тепле на 40 – 60 минут.

Тесто на воде

Теперь разберем, как сделать тесто на оладьи самое простое. Это способ приготовления теста на обычной воде.

Ингредиенты:

2 ½ стакана муки

¾ стакана кипятка

¼ стакана холодной воды

1 ½ чайные ложки соли

3 столовые ложки растительного масла.

Рецепт теста на воде:

Смешиваем просеянную муку, соль и кипяток. Перемешиваем, пока вода не впитается. Добавляем холодную воду, и месим до получения однородной массы.

Помещаем тесто на оладьи на воде в смазанную маслом миску. Накрываем пленкой. Оставляем на 1 час. За это время клейковина сможет в полной мере проявить свои качества.

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress

Оставить комментарий

ВКонтакте

Пышные оладушки на дрожжах — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хочу с вами поделиться рецептом очень вкусных и пышных оладушек. Я почему-то думала, что такой рецепт у нас на сайте есть, но сегодня утром вроде просмотрела все и не нашла .
Этот рецепт я очень давно нашла в просторах интернета и занесла к себе в тетрадку, как «Самые лучшие дрожжевые оладушки». Если я не ошибаюсь, то взяла я его с гуд-кук. Оладьи на кефире для меня всегда были жирноваты, тонкие и не всегда удавались, хотя рецептов перепробовала много. А как нашла этот рецепт, так больше другие и не ищу Может и у кого-то из вас он также займет место одного из любимых рецептов

Ингредиенты

мука	500 г
дрожжи свежие (или 2 ч. л. сухих дрожжей)	21 г
молоко теплое (я беру 450 мл примерно)	2 стакана
яйца (средние)	2 шт
ванильный сахар	1 пачка
сахар	2 ст.л.
соль	1/2 ч.л.
растительное масло	2 ст.л.
масло для жарки

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Для опары:
В теплом молоке разводим дрожжи, добавляем сахар, 1 стакан муки и оставляем на пол часа. Тесто поднимется шапкой за это время.

Яйца взбить ненмого венчиком. Добавить в опару яйца, оставшуюся муку, предварителньо я ее просеиваю, ванильный сахар, соль, растительное масло. Все хорошо вымешать, получается довольно тягучее тесто, и оставить еще на пол часа.

Разогреваем масло в сковородке и жарим оладушки на среднем огне, чтобы они пропеклись и внутри хорошо. Жаль на фотографии не видно, как они хорошо поднимаются при жарке

В итоге получаются вот такие пышные оладушки У меня вышло 21 штучка.

Приятного аппетита
P.S. Еще хотела добавить, что иногда в тесто добавляю натертое яблоко, тоже очень вкусно получается

Поделись рецептом с друзьями!

Несколько секретов, как приготовить пышные оладьи. Рецепт оладий

Оладьи у россиян считаются одним из любимых блюд после блинчиков. Их делают из жидкого теста, в основе которого используются кефир, мука, яйца, и сода. В отличие от блинов, они не тоненькие, а наоборот. Вполне пышные. Есть варианты приготовления теста из дрожжей. Но мы сегодня расскажем об оладушках, замешанных на кефире. Это блюдо быстро готовится, имеет приятный вкус. Его легко сделать, если вдруг внезапно нагрянули гости.

Что же нужно знать, чтобы приготовить пышные оладьи?

Секрет №1: мука

В основном готовят оладушки из пшеничной муки. Можно делать смесь и добавлять к ней гречневую, ржаную и кукурузную. Муку обязательно необходимо просеивать.

Секрет №2: консистенция теста 

 

Тесто является главным секретом приготовления оладьей. Консистенция теста должна напоминать густую сметану. На сковороде они не должны растекаться.

Секрет №3: температура продуктов

Кефир необходимо использовать комнатной температуры, не холодный. Так молочная кислота и сода будут лучше взаимодействовать. В конечном результате оладушки будут более пышными и ароматными. 

 

Секрет №4: настоять тесто

После замеса тесто должно постоять некоторое время при комнатной температуре (от 15 до 30 мин). Не оставляйте в нем ложку или половник. 

Важно! После того, как тесто постоит, перемешивать его более не нужно. Это тоже влияет на пышность оладушков. 

Секрет №5: аромат

Для усиления аромата можно добавлять ваниль (если сладкие) или зелень укропа (если соленые).

Секрет №6: посуда

Для замеса теста понадобится средняя миска, венчик или ложка. Для приготовления этого продукта необходима чугунная или толстодонная сковорода, большая лопатка.

Секрет №7: добавки

Можно фантазировать и добавлять в оладушки изюм, курагу, яблоки, айву. В общем, облагораживать их на свой вкус. Но самое главное, не кладите всего много, чтобы это не повлияло на их пышность. Нужно совсем чуть-чуть, чтобы добавить аромата.

Секрет №8: жарка 

 

Вначале сковороду желательно раскалить хорошо, влить растительное масло, затем аккуратно добавлять тесто. Кладите его большой ложкой. 

Жарить оладьи нужно на среднем огне при закрытой крышке. Как только снизу они начнут румяниться, а сверху появятся дырочки, можно их переворачивать. Желательно делать это лопаткой. 

Предлагаем универсальный рецепт оладий

Ингредиенты:

• Кефир 0,5 л
• Яйцо 1-2 шт.
• Мука 1,5 стакана
• Сода 1 ч. л. без горки
• Сахар (для сладких) 1-2 ст. л.
• Сольпо вкусу
• Растительное масло для жарки

Способ приготовления:

1. В миску добавьте яйца, сахар (соль) и все тщательно перемешайте.
2. Затем вводите муку. 
3. Сверху на нее кладите соду (не нужно ее гасить уксусом). 
4. Потом постепенно начинайте вливать кефир. Все аккуратно перемешивайте от центра к краям посуды. 
5. Ингредиенты следует сразу хорошо вымесить венчиком, чтобы не было комочков. 
6. После этого добавляйте дополнительные ингредиенты (яблоки, изюм, вишню и т. д), потому что после замеса тесто должно настояться и его уже нельзя перемешивать.

Подавать оладьи можно со сметаной, медом, вареньем. Если выбрали не сладкий вариант, то в сметану можно добавить чеснок. 

Рецепт блинов с луком (葱油饼) — как сделать его хрустящим и воздушным

Китайский блинчик с зеленым луком (Cong You Bing, 葱油饼) не похож ни на один другой блин, знакомый большинству людей. Он имеет хрустящую корочку с зеленым луком, зажатым между слоями теста. Это освежающая, восхитительная и легкая в приготовлении лепешка.

Эти соленые блины лучше всего подходят в качестве закуски между основными приемами пищи или на завтрак.

Приготовить блинчик с китайским луком несложно, хотя есть несколько приемов, чтобы сделать его хрустящим, пушистым и с четкими слоями.

Давайте сразу углубимся в детали.

Примечание. В некоторых частях мира зеленый лук также называют зеленым луком и зеленым луком.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

1. Приготовить тесто для блинов

Нужно ли для замешивания теста использовать теплую воду?

Я наткнулся на рецепт китайских блинов с зеленым луком, в котором для приготовления теста используется теплая вода.

Прочитав различные ресурсы и так и не сумев раскрыть тайну, я решил проверить разницу между использованием теплой и холодной воды.

Результат оказывается идентичным . Поэтому для этого рецепта я буду использовать холодную воду.

Посолить тесто

Я предпочитаю добавлять часть соли при замешивании теста и посыпать его второй половиной после раскатывания.

Соль, посыпанная между слоями, дает более отчетливый аромат, который щекочет вкусовые рецепторы.Эффект похож на посыпание стейка солью вместо того, чтобы тщательно втирать.

Из какой муки лучше всего приготовить блины с луком?

Я использую в рецепте простую муку (универсальная мука), из которой получается растяжимое тесто. Еще мне попался рецепт с использованием хлебной муки.

Итак, я пытаюсь приготовить немного из хлебной муки. Тесто получается не таким эластичным, как при использовании простой муки, и его немного сложно раскатать тонко.Я подозреваю, что это связано с наличием глютена, который делает его более эластичным. А пока я буду придерживаться универсальной муки для приготовления китайских оладий с луком.

Вот шаги, чтобы сделать тесто.

• Добавьте воды и соли, чтобы получилось мохнатое тесто.
• Месите вручную пять-восемь минут или используйте электрический миксер до образования очень липкого, относительно гладкого и эластичного шарика.
• Продолжайте замешивать, пока смесь не станет блестящей, и держите подальше от миксерной чаши.

Наконечник для поддержания чистоты и порядка в процессе замеса

Тесто для блинов из китайского лука-шалота очень липкое из-за высокого содержания воды. Я использую 70 мл воды на каждые 100 г муки. Вы сразу поймете, что это лохматое тесто, если регулярно выпекаете хлеб.

Мой метод громкой связи . Отмерьте в миске необходимое количество муки, воды и соли. Смешайте их с помощью прочной силиконовой лопатки в течение нескольких минут, пока тесто не превратится в эластичный шар и не соберет всю муку и липкие кусочки в миске.

Вы также можете использовать ручной миксер с крючком для теста, когда вы делаете большие партии.

Когда тесто будет готово, накройте крышкой и дайте ему расслабиться, прежде чем переходить к следующему шагу. Весь процесс аккуратный и чистый, так как я не месил его руками и не переносил в другой контейнер для отдыха. (Я записал, как я это сделал, на видео в этой статье.)

После перемешивания дайте ему постоять тридцать минут, прежде чем раскатать.

2.Как придать форму объявлению и создать слои блинчика с зеленым луком

Слои китайского блинчика с луком создаются путем нанесения масла на раскатанное тесто, затем раскатываются и складываются, как при приготовлении слоеного теста.

• Выдержав тесто в течение тридцати минут или дольше, поместите его на посыпанную мукой поверхность.
• Разделить тесто на четыре части (для четырех блинов).
• Надавите на часть ладонью, затем тонко раскатайте. Вы можете скатать его в круг или длинный прямоугольник как можно тоньше.Поскольку тесто довольно влажное, вам нужно поднять его и переложить на посыпанную мукой поверхность рядом с ним всякий раз, когда вы чувствуете, что оно начинает прилипать к поверхности. Я предпочитаю прямоугольник, потому что из него легче сформировать длинную полосу.

Два способа нанесения масла, образующего слои

Есть два метода нанесения масла для создания слоя:

• Обильно смажьте маслом для жарки раскатанное тесто и оставьте примерно сантиметр от краев.
• Смешайте масло и немного муки в небольшой сковороде на медленном огне. Продолжайте быстро помешивать, пока он не превратится в за (по-китайски 油酥 ). Когда заправка остынет, переложите ее на поверхность теста.

Я пробовал оба метода, и все они работают хорошо. Я предпочитаю метод заправки заправкой, так как густая заправка легче в обращении и с меньшей вероятностью вытечет из теста при его формовании.

• Затем равномерно посыпьте поверхность небольшим количеством соли .
• Нарежьте несколько луковиц крест-накрест тонко, примерно 1-2 мм. Если лук слишком большой, он будет торчать из слоев.
• Равномерно посыпьте поверхность луком.

Создание слоев блина

• Сверните длинную сторону теста, как если бы делали швейцарский рулет, в длинную полоску. Сожмите, чтобы запечатать оба конца.
• Раскатайте и растяните тесто ладонью, чтобы получилась длинная веревка.
• Смотайте веревку и заправьте ее конец под тесто.
• Дайте тесту расслабиться, прежде чем раскатывать его в круг.
• Придавите тесто ладонью. Раскатайте круг, толщиной около полсантиметра . Чем тоньше вы сделаете, тем он будет более хрустящим, но вы рискуете сломать слои, и масло вытечет наружу, что испортит слои.

Совет: Не разбивайте пузырьки воздуха при раскатывании теста. Воздух, находящийся между слоями, расширяется во время жарки и разделяет слои.

3. Жареные блины

Теперь дело доходит до детали. Вот шаги:

• Добавьте немного масла в сковороду на среднем огне. Когда масло станет горячим, поместите на него блин и жарьте на сковороде около трех минут или пока он не станет коричневым с красивыми обугленными линиями и пятнами . Вы можете использовать любую сковороду, так как тесто не прилипнет ни к какой сковороде. Тем не менее, масло играет важную роль в улучшении качества поверхности. Поэтому немного масла все равно потребуется, даже если вы используете сковороду с антипригарным покрытием.
• Когда первая сторона будет готова, переверните, чтобы продолжить жарку второй стороны. air , захваченный в слоях, расширит и создаст слои.
• Теперь поместите крышку на сковороду на одну минуту, чтобы повысить температуру и помочь надуть слоев блина.
• Снимите крышку и переверните, чтобы проверить цвет нижней стороны. Когда обе стороны станут коричневыми, снимите с огня и положите на разделочную доску.Нарезать и подавать.

Можно заранее приготовить китайские оладьи с луком?

Сырые китайские оладьи с луком можно заморозить и сохранить для использования в будущем. Разделите каждый блин полиэтиленовым листом или пищевой пленкой , чтобы они не слипались. Храните стопку сырых блинов в сумке с застежкой-молнией .

Для использования достаньте из морозильной камеры и сразу обжарьте. Размораживать не нужно.

Заключение

Я использую метод, описанный выше, и получаю многослойные оладьи.Внутри мягкий с хрустящей корочкой снаружи. Контраст между хрустящей и хрустящей поверхностью с мягкой многослойной текстурой внутри — это волшебство китайских блинов с луком.

Если вам нравятся китайские закуски и десерты, вы также можете попробовать следующий рецепт:

• Китайский торт таро — пикантный торт, который можно найти в большинстве продавцов уличной еды в Азии.
• Суп из красной фасоли — сладкий десерт, который легко приготовить, в котором задействовано всего несколько ингредиентов.
• Яичные пироги — лучший десерт в меню Дим Сам.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 50 минут

Состав

Тесто (A):

Ру (B):

• 2 ст.ложки универсальной муки
• 60 мл (1/4 стакана) растительного масла

Прочие (C):

• Немного нарезанного зеленого лука (примерно 3-4 стебля)
• Соль посыпать тесто

Соус (D):

• 4 столовые ложки легкого соевого соуса
• 2 столовые ложки черного уксуса
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука
• 1 чайная ложка масла чили (по желанию)

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

4

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорийность: 445 Всего жиров: 21 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 0 мг Натрий: 1763 мг Углеводы: 58 г Волокно: 2 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutrionix 02.04.2020

Как приготовить оладьи с луком

Когда я впервые узнал, как делают оладьи из лука, я был поражен. Ого, древний китайский секрет! — вот что пролетело у меня в голове. Мне потребовалось несколько лет, чтобы понять, что концептуально этот метод почти идентичен способу изготовления слоеного теста, круассанов или любого количества слоеного теста, что делает блины с луком идеальным объектом для изучения в Food Lab на этой неделе.

Блины с луком были одним из первых вещей, которые я научился готовить. Или, я бы сказал, думал, что я сам научился их готовить.Я имею в виду, жареного теста с луком, верно? Как трудно это может быть?

Конечно, в то время я ничего не знал о выработке глютена, ламинатной выпечке и т. . Но из-за острого случая ужасного синдрома, известного в медицинских кругах как Imadethismyselfsoitmusttasteawesomosis , я совершенно не осознавал свою очевидную неудачу.

Вот что я сделал за шесть простых шагов:
1. Смешайте муку и воду, пока не получится вязкое тесто.
2. Много месите (слышал, что месить хорошо).
3. Добавьте зеленый лук.
4. Еще немного помесите.
5. Раскатайте скалкой и обжарьте.
6. Подавать с тоннами соли, уксуса и соевого соуса, чтобы отвлечься от текстуры свинца.

Перенесемся на пять или шесть лет вперед, когда я сижу в гостиной и смотрю серию «Ян Джан Кук», и мой разум быстро взрывается.Этот эпизод? Блинчики с луком, как они предполагалось сделать .

Честно говоря, процесс довольно прост и гениален. Он сочетает в себе две уникальные особенности: тесто в горячей воде и ламинацию. Вот как они работают.

Тесто на горячей воде

В большинстве западных сортов хлеба и выпечки перед замешиванием в муку добавляют холодную жидкость или жидкость комнатной температуры. В муке два основных белка: глютенин и глиадин .Вот в чем дело: они немного странные (нет, не в этом смысле), и когда они намокают и теряются в результате механического воздействия (например, замешивания), они имеют тенденцию растягиваться и связываться с другими молекулами глютенина и глиадина, образуя эластичная белковая матрица, известная как глютен.

Глютен — это то, что придает тесту структуру, и чем больше оно замешивается и перемешивается, тем плотнее и эластичнее становится. Шарик из хорошо вымешанного теста в холодной воде отпрыгнет, если вы надавите на него, и сожмется, если растянуть.Вот почему, например, тесто для пиццы чрезвычайно сложно раскатать, пока у него не будет хотя бы пары часов, чтобы отдохнуть и дать этой клейковине расслабиться. Степень жевательности и растяжки, которые вы получаете от холодного теста, напрямую зависит от того, насколько интенсивно оно замешивается и как долго оно находится в состоянии покоя.

Эластичная глютеновая сеть. Донна Карри

Тесто на горячей воде — тип, который используется для приготовления блинов с луком, оберток для клецок и некоторых других китайских пирожных — работает немного иначе. Добавляя кипящую воду непосредственно в муку, вы фактически не только денатурируете белки, но и разбиваете их на мелкие кусочки. Некоторая доля глютена все еще может образовываться, но поскольку приготовленные белки не так эластичны или липки, как сырые, вы не сможете приблизиться к растяжению или эластичности теста для холодной воды.

Если ваша цель — воздушный хлеб с дырочками, это плохо. Если, с другой стороны, вы ищете нежные обертки для клецок или оладьи с зеленым луком, в которых просто немного потянуть и жевать, это именно то, что вам нужно.

Прелесть теста с горячей водой в том, что, как вы можете видеть, оно не так сильно отскакивает, как тесто с холодной водой. Это упрощает работу и развертывание. Положительный подарок, когда вам нужно сформировать 50 оберток для клецок или когда вы готовите оладьи из лука-шалота. Текстуру можно охарактеризовать почти как густую пасту. Еще лучше, потому что в нем так мало глютена, что вы можете работать с ним почти прямо из холодильника, что позволяет легко приготовить тесто утром, бросить его в холодильник, вернется незадолго до ужина и раскатать столько или меньше, сколько вам нужно для еды.

Следующая интересная часть оладий с луком — это способ раскатки.

Ламинированная выпечка

Хотя самым известным ламинированным тестом в мире, несомненно, является круассан, я рискну предположить, что блины с луком потребляются больше всего (и лучше всего, потому что, как говорится, как миллиард китайцев могут ошибаться?). Что такое слоеное тесто? В отличие от хлеба, заквашенного биологически на дрожжах, или быстрого хлеба, заквашенного химически с пищевой содой или разрыхлителем, слоеное тесто заквашивается жиром и паром.Он состоит из двух основных элементов: слоев постного теста , разделенных слоями жира .

Нежирное тесто может быть либо полностью пресным (например, слоеное тесто, оладьи с луком, филло или паштет), дрожжевым (например, круассаны и датские) или разрыхлителем (некоторые виды слоеного слоеного печенья). каждый дает немного другой конечный результат. Точно так же жировые слои могут состоять из любого количества жиров, например оливкового масла (для определенных рецептов филло), сливочного масла (для слоеного теста) или, в случае оладий с луком, кунжутного масла.

Идея состоит в том, что, создавая слой за слоем микроскопически тонких слоев теста и разделяя их одинаково тонкими слоями жира, по мере приготовления продукта, водяной пар из теста расширяется, вызывая небольшое разделение слоев. Именно это разделение создает слоеную нежную структуру идеального слоеного теста.

5 слоев.

В некоторых слоях ламината эти слои создаются вручную. Phyllo, например, накладывается по одному слою за раз, повар вручную наносит масло или масло на каждый лист перед тем, как положить на следующий.Это относительно простой, но трудоемкий процесс. С другой стороны, слоеное тесто использует возможности математики для очень быстрого создания сотен или даже тысяч слоев. Вот как это работает.

Тонкий ровный кусок масла кладется поверх слоя теста, который затем складывается поверх масла, чтобы полностью закрыть его, как конверт. Затем все складывается втрое, а затем снова раскатывается до того же размера и формы — если раньше у вас был один слой, теперь у вас их три.Повторите этот процесс еще раз, и у вас получится девять слоев. Большинство рецептов слоеного теста рекомендуют как минимум четыре итераций складывания, в результате чего получается 81 слой.

Как показывает график, количество слоев увеличивается экспоненциально по мере повторения процесса, хотя для практических целей в конечном итоге слои муки ломаются или проникают маслом, что ограничивает количество итераций, которые вы можете сделать. Благодаря чрезвычайно осторожному обращению и холодной мраморной поверхности, вы можете сложить до восьми раз, что дает вам колоссальные 6561 слой.Представь это!

Блинчики с луком готовятся совершенно другим способом. Вместо того, чтобы складывать снова и снова, плоские диски теста сначала смазываются кунжутным маслом и посыпаются зеленым луком, а затем скручиваются в рулет.

Я подсчитал количество полных оборотов, которое делает этот процесс, и в итоге получилось около пяти или около того, в зависимости от того, насколько сильно вы его скручиваете (фотография разорванного блина с луком на трех изображениях назад показывает эти пять слоев). После прокатки это бревно закручивается вверх, как змея.

Наконец, его расплющивают в последний раз, на этот раз с аккуратно заправленным внутрь луком .

Позже обжарьте на горячем масле, и все готово. Хрустящие, слегка жевательные, слоеные и вкусные.

Конечно, сразу же я подумал: как я могу сделать это еще более четким и слоеным? Очевидный ответ: относитесь к нему как к слоеному тесту, повторяя процесс несколько раз.

Повторяя процесс хотя бы один раз, вы умножаете слои в пять раз, в результате чего получается целых 25 слоев китайского лакомства с зеленым луком.Единственная проблема в том, что очень сложно раскатывать, скручивать и выравнивать тесто, когда внутри него разложили зеленый лук — даже пройти через этот процесс один раз сложно. Как видно на фото ниже, зеленый лук имеет свойство выламываться, разрушая тонкие нежные слои теста.

К счастью, решение довольно простое: просто сформируйте слои без зеленого лука, а затем добавьте зеленый лук прямо перед последней итерацией скручивания и скручивания. Я попытался довести процесс до крайности, повторив этап раскатывания четыре раза (чтобы получить полные 625 слоев!), Но этого оказалось слишком много для тонкого теста с горячей водой. Вместо того, чтобы сохранять отдельные слои, он превратился в твердую тестообразную массу. Две итерации — это практически все, на что он способен.

25 слоев !.

Жарка

Осталось упомянуть только температуру жарки. Я пробовал жарить оладьи с луком в нескольких температурных диапазонах, чтобы найти идеальный способ добиться хрустящей корочки и оптимального расширения слоя.Я также пробовал использовать очень мало масла (1 столовая ложка) и много масла (до 1/2 стакана — достаточно, чтобы масло вышло поверх торта). В конце концов, я обнаружил, что на очень сильном огне получаются неравномерно приготовленные блины. Они быстро вздуваются и пузыриться, тонкие пузырьки готовятся и горят задолго до того, как другие части блина даже начнут окрашиваться или внутренняя часть начнет затвердевать.

Это не то, что вам нужно.

С другой стороны, держите огонь на слишком низком уровне, и ваш блин останется там, медленно впитывая масло, пока не станет полностью насыщенным, становясь тяжелым и жирным, а не легким и хрустящим.

Умеренный нагрев с большим количеством масла и постоянным взбалтыванием — лучший способ получить равномерное подрумянивание и отдельные, отслоившиеся слои.

И, кстати, — если вы боитесь, что мы раскрыли все наши древние китайские секреты за один раз, не волнуйтесь — этот пост знаменует начало китайско-американской недели закусок (за которой следует TikiWeeki). Следите за обновлениями!

Просмотрите слайд-шоу, чтобы получить полное пошаговое описание процесса, или перейдите прямо к рецепту здесь.

Легкие блины с зеленым луком, прямо из теста

Я люблю подавать своей семье блины с зеленым луком и зеленым луком в качестве завтрака или с другими блюдами, когда я готовлю каши или отвар. Честно говоря, блинчики с луком — одно из самых частых блюд на моем семейном столе. Однако после долгого замешивания и замеса теста я немного подустал и поэтому разработал упрощенный вариант. Не нужно замешивать тесто и готовиться всего 5 минут. Хотя бисквит выходит немного иначе, он тоже вполне удовлетворительный.И традиционно инструкции по версиям перечислены в китайских блинах с луком и в шанхайском стиле в блинчиках с луком.

Я использую форму диаметром 27 см и получаю 4 блина, используя это количество. Это идеально подходит для меня, потому что в настоящее время мне нужно служить четырем членам семьи. Но можно использовать любую кастрюлю. Принцип заключается в том, что вам нужно нанести тонкий слой (как можно лучше распределить) смесь, чтобы покрыть вашу сковороду. С первых же попыток, если вам сложно сделать из него круглый блин.Это не беда, так как блины у вас тоже получатся вкусные. Что касается формы, просто продолжайте практиковаться.

При подаче блинов, если ваш такой же большой, как мой, лучше нарезать блин дольками.

Китайский блинчик с луком — упрощенная версия

Супер легкий блинчик с луком, без замешивания теста и без формования

Курс: Завтрак

Кухня: китайский язык

Ключевое слово: блины, лук

Количество порций: 2

Калорийность: 472 ккал

Автор: Элейн

Состав

• 2 чашки мука общего назначения , измерьте после сдвига
• 420-440 мл вода
• 1 чашка мелко нарезанный лук , хорошо вымойте и слейте воду
• ущипнуть соли
• 1/8 чайная ложка Порошок китайских пяти специй , по желанию
• растительное масло для жарки

Инструкции

1. В большой миске смешайте воду с мукой и продолжайте помешивать венчиком.Убедитесь, что вода и мука полностью смешаны. Отложите на несколько минут.

2. Перейти к зеленому луку, мелко нарезать и бросить в миску с мукой и водой. Добавьте щепотку соли и пять порошков специй; продолжайте помешивать, пока все хорошо не смешается.

3. Нагрейте в сковороде около 2 столовых ложек растительного масла (большого или маленького, не имеет значения). Зачерпните смесь и вылейте в кастрюлю.Поливая смесь, не кладите их все в центр, а равномерно взбалтывайте, вращая ложкой, чтобы получился простой круглый блин. А затем возьмите меньшую ложку или переверните блины, чтобы блин как можно лучше распределился. Жарьте на среднем огне около 2-4 минут, пока одна сторона не станет золотисто-коричневой. Осторожно переверните, чтобы обжарить вторую сторону еще 2 минуты. Затем обжарьте каждую сторону еще 1 минуту для более темного цвета и более четкого вкуса.

4. Вылейте масло и впитайте лишнее масло кухонной бумагой.Повторите, чтобы закончить все блины.

5. Во время сервировки, поскольку я обычно делаю более крупные из-за нехватки времени, разрезаю их на маленькие дольки и наслаждайся всей семьей.

Пищевая ценность

Китайский блинчик с луком — упрощенная версия

Сумма на порцию

калорий 472 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 21 мг 1%

Калий 275% 8%

Углеводы 8%

Углеводы Клетчатка 5 г 21%

Сахар 2 г 2%

Белок 14 г 28%

Витамин A 499IU 10%

Витамин C 9 мг 11%

Кальций 63 мг 6%

Железо 7 мг

9000% 39% от суточной нормы 9000 9000 процентов диета на 2000 калорий.

Блинчики с луком — Kirbie’s Cravings

С приближением китайского Нового года на этой неделе моя семья приготовила несколько китайских блюд в эти выходные, чтобы отметить раннее празднование.

Раньше мы готовили оладьи из зеленого лука и лука, но мы старались сделать их лучше. Идеальный блин очень тонкий, но состоит из множества слоев, одновременно хрустящих и тестообразных.

На этот раз мы сделали по-другому, а именно замесили тесто в стоячем миксере, а не вручную.Я думаю, это сделало тесто более эластичным. Я не делал никаких пошаговых фотографий, но вы можете просмотреть те, что были с нашей первой попытки.

• 2 стакана универсальной муки
• 1 стакан кипятка
• растительное и кунжутное масло
• соль
• 1 стакан зеленого лука, нарезанного кубиками

• Насыпьте муку и воду в кухонный комбайн или миксер и перемешивайте в течение нескольких минут. Если тесто слишком липкое, всыпьте еще немного муки. Если слишком сухо, добавьте еще немного воды.Замесили тесто около 10 минут.

• Возьмите небольшой кусок теста (размером с ваш кулак) и раскатайте его как можно тоньше. Форма значения не имеет.

• Сбрызните маслом и вотрите его руками так, чтобы вся поверхность была слегка покрыта, но не было луж масла ни в одном месте. Мы использовали соотношение растительного и кунжутного масла примерно 4: 1. Если вам не нужно кунжутное масло, можно использовать только растительное масло. Я бы не рекомендовал использовать слишком много кунжутного масла, потому что оно имеет очень сильный аромат.Не экономьте на масле, иначе блины будут слишком сухими. Убедитесь, что на каждом есть хороший тонкий слой, и убедитесь, что он распределен по всему тесту.

• Равномерно посыпьте тесто солью. Затем посыпьте нарезанным кубиками зеленым луком. Это зависит от ваших личных предпочтений.

• Скатайте тесто в длинную веревку. Ничего страшного, если масло и лук раздавят края. Сверните веревку в круг.

• Расправьте круг рукой, а затем скалкой раскатайте блин и утоните его до желаемой толщины.Наши мы толщиной около 1/4 дюйма.

• Нагрейте немного масла на сковороде на среднем / слабом огне. Выложите блин на разогретую сковороду и дайте ему приготовиться до золотистого цвета, а затем переверните, чтобы другая сторона стала хрустящей. Подавать немедленно.

Представленная информация о питании является приблизительной, основанной на онлайн-калькуляторе питания. Я не сертифицированный диетолог. Пожалуйста, проконсультируйтесь с профессиональным диетологом или врачом для получения точной информации и любых диетических ограничений и проблем, которые могут у вас возникнуть.

китайских оладий с луком (葱油饼) | Поваренная книга Omnivore

Супер хрустящая и слоенная снаружи и слегка жевательная внутри, мой любимый дим-сам, оладьи с луком, станут замечательной закуской, которая вам понравится! {Vegan}

Китайские оладьи с зеленым луком всегда являются хитом при димсаме. Скорее всего, вы видели их в качестве закуски или гарнира ко всем тем блюдам, которые вам нравятся. Но знаете ли вы, что дома можно приготовить еще вкуснее?

Секрет оладий из лука-шалота кроется в хрустящей чешуе снаружи, которая уступает место слегка жевательной внутренней части из тонких слоев. В свежеприготовленном виде он очень хрустящий и вызывает привыкание. Это такое лакомство, что вы можете наслаждаться ими сами по себе, и они идеально подходят для перекуса. И ваши дети будут их обожать!

После того, как вы попробуете домашнюю версию, вы не сможете вернуться к блинчикам с луком на вынос.

https://www.instagram.com/p/CEU7kqgjX4a/

Почему этот рецепт

Я поделился рецептом несколько лет назад и с тех пор совершенствую метод. Сегодня я хочу поделиться обновленной версией, в которой используются еще более простые ингредиенты для достижения лучшего результата.

• Тесто, с которым легко работать и которое требует минимального времени на приготовление и отдых.
• Восхитительно хрустящая и шелушащаяся текстура с тонкими слоями внутри.
• Дополнительная начинка из зеленого лука, придающая ему более ароматный вкус.
• Без животного жира, сохраняя вкус и текстуру блюда.

После многих тестов мы обнаружили идеальное соотношение муки и воды для создания эластичного и не слишком мягкого теста. Так вы сможете работать с большим количеством слоев и создать лучшую текстуру.

В моем предыдущем блинчике с луком использовался куриный жир. Это было очень вкусно, но потребовалось дополнительное посещение магазина. Кроме того, я получил много запросов на веганскую / вегетарианскую версию. Используя этот рецепт, вы можете просто использовать обычное растительное масло с большим количеством зеленого лука, чтобы получить очень вкусный результат.

Ингредиенты

Все, что вам нужно, это некоторые основные ингредиенты кладовой, чтобы приготовить великолепные оладьи из лука-шалота — универсальная мука, вода, соль, растительное масло и зеленый лук.

Чтобы еще больше усилить вкус, вы можете добавить в начинку немного молотых горошин сычуаньского перца, но их можно полностью пропустить.

Дополнительный зеленый лук

То, как вы нарежете зеленый лук, может сильно повлиять на результат ваших блинов с зеленым луком. Вместо того, чтобы нарезать его тонкими ломтиками, я предпочитаю:

1. Разрезать лук пополам по длине.
2. Нарежьте их тонкими ломтиками на очень маленькие кусочки в форме полумесяца.

Чем меньше размер кусочков зеленого лука, тем легче будет их закатать в тесто.Этот метод нарезки создает меньше воздушных карманов и позволяет набивать больше зеленого лука.

Какое масло использовать

В традиционных китайских оладьях с зеленым луком используется сало, которое облегчает работу слоями и придает ароматный вкус. Раньше мне нравилось использовать куриный жир, потому что он придает еще более ароматный вкус.

На протяжении многих лет я пытался сделать свою диету более здоровой, поэтому я пробовал использовать растительное масло вместо животного жира. Я обнаружил, что работают многие масла. Мне больше всего нравится арахисовое масло, которое придает блинам ореховый вкус.Оливковое масло и кокосовое масло тоже отлично подойдут, если вам нравится их уникальный вкус. Если вы используете нейтральное растительное масло, вы можете добавить в него 1 столовую ложку кунжутного масла, чтобы придать аромат.

Процесс приготовления

С первого взгляда приготовление блинов с луком может показаться сложным. Мои подробные пошаговые фотографии помогут вам научиться готовить тесто и формировать блины на профессиональном уровне.

Часть 1 — Приготовление теста

Если вы готовите большую партию оладий с луком, вы можете приготовить тесто с помощью настольного миксера.Но мне было достаточно легко замесить тесто вручную.

1. Медленно добавьте горячую воду в муку и одновременно перемешайте.
2. Мешайте, пока горячая вода полностью не впитается
3. Медленно добавьте холодную воду и продолжайте перемешивание
4. Хлопья теста должны образоваться после того, как будет добавлена ​​вся вода
5. Начните сжимать все вместе рукой
6. Вы можете добавить еще немного воды, если осталось слишком много сухой муки. Или можно немного добавить немного муки, если тесто очень липкое.После того, как вы спрессовываете все хлопья теста, у вас должно быть мало или совсем не осталось сухой муки.
7. Месить около 5 минут до образования крутого теста.
8. Дать постоять 20 минут, затем замесить 1 минуту до образования однородного теста.

Часть 2 — приготовление начинки

Лучший способ приготовить начинку для блинов из лука-шалота — это приготовить пасту из масляной муки (а не просто нанести масло на тесто). Таким образом, вы можете легко работать слоями, не выдавливая масло при раскатывании блинов.

Чтобы приготовить начинку, просто смешайте сухие ингредиенты с маслом до образования однородной пасты.

Часть 3 — Формирование оладий с зеленым луком

1. Разрежьте тесто на 6 частей и работайте с ними по очереди. Руками придайте тесту прямоугольную форму.
2. Раскатать тесто
3. Тесто должно образовывать очень тонкий прямоугольник.
4. Добавьте пасту из муки и масла.
5. Распределите пасту, оставив около 2,5 см на длинном и коротком конце без начинки (верхний и левый).
6. Добавьте зеленый лук, концентрируя его большую часть. по направлению к длинному и короткому концу с начинкой
7. Осторожно скатать тесто, как можно плотнее
8. Выдавить пузырьки воздуха из тестовой полосы
9. Далее свернуть длинную тестовую полоску
10. Заправить конец снизу
11. Осторожно нажмите на высокий блин.
12. Дайте ему отдохнуть, пока вы готовите остальные блины.

PS.Я предпочитаю оставлять сформированные блины на несколько минут перед тем, как раскатывать их, чтобы дать клейковине расслабиться, чтобы вы могли легко их раскатать.

ПРИМЕЧАНИЕ: фотографии были сняты на противоположной стороне стола, где готовились блины. Если описание рецепта выглядит перевернутым или сбивает с толку, посмотрите видео внизу рецепта, чтобы лучше понять.

Часть 4 — Раскатайте и приготовьте блины

1. Раскатайте блины, когда будете готовы готовить
2. Нагрейте сковороду со слоем масла на дне, добавьте блины и несколько раз пошевелите им так, чтобы он не прилипал
3. Пусть блин готовится сначала покрытым
4. Переверните блин и готовьте снова накрытым
5. Затем готовьте без крышки, пока обе стороны блина не подрумянятся
6. Вы можете использовать лопатку, чтобы надавить на блин, чтобы помочь с равномерным подрумяниванием

ПРИМЕЧАНИЕ:

1. Вы можете использовать чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием.Либо будет работать. Если вы используете чугунную сковороду, вам понадобится много масла, чтобы блины не прилипали.
2. Для приготовления блинов можно использовать меньше масла. Но для наилучшего результата — золотисто-коричневой поверхности и особо хрустящей текстуры вам понадобится тонкий слой масла, чтобы покрыть дно сковороды (а не просто несколько капель).
3. Важно сначала приготовить блины накрытыми, чтобы приготовить их внутри.

Как хранить блины с зеленым луком

Самое лучшее в этих блинах — это то, что их можно хранить сырыми или приготовленными.

Если вы хотите получить лучший результат в свежем виде, заморозьте сырые оладьи с луком после того, как раскатаете их. Аккуратно сложите их между собой листом пергаментной бумаги, а затем переложите все в большой пакет с застежкой-молнией. Выдавите как можно больше воздуха и закройте пакет. Заморозьте блины на срок до 3 месяцев.

Чтобы приготовить замороженные блины, просто дайте им оттаять при комнатной температуре в течение 8 минут и готовьте их тем же способом.

Если вы приготовили все блины и остались остатки (очень маловероятно !!), вы можете положить их в пакет и хранить в холодильнике в течение нескольких дней.Вы можете разогреть их в микроволновой печи или на плите. Обратите внимание: если вы разогреете приготовленный блин, он все равно будет достаточно хрустящим, но текстура станет немного более жевательной.

Запоздалая мысль

Китайские оладьи с луком на приготовление требуют немного времени, и рецепт может показаться смехотворно длинным. Но по сравнению с другими классическими китайскими димсами, этот на самом деле сделать проще. Если вы новичок в приготовлении дим-сам, но любите хлеб, это отличное место для начала.

Эти оладьи с луком настолько хороши на вкус, что я бы воздержалась от их частого приготовления, потому что я просто съем их все (смеется).Но это мои фавориты, и они намного вкуснее, если приготовить их дома. Так как вы можете сделать их впереди и заморозить на потом, они идеально подходят, когда приходят друзья или семья. Если у вас их никогда раньше не было, вы точно влюбитесь с первого укуса!

Блюда для сервировки

Дополните свой ужин в китайском ресторане следующими блюдами:

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновленные рецепты!

Хотите узнать больше? Получите наш 5-дневный ускоренный курс китайской кулинарии и обновления рецептов! Подписка

Китайские оладьи с луком (葱油饼)

Супер хрустящие и слоеные снаружи и слегка жевательные внутри, мои любимые оладьи с луком, оладьи с луком, сделайте замечательную закуску, которая вам понравится! {Vegan}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Закуска

Кухня: Китайская

Ключевое слово: ресторанный

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 30 минут

Время отдыха: 20 минут

Всего Время: 1 час

Порций: 12 порций (6 блинов)

Ингредиенты

Тесто

• 2 стакана (300 г) универсальной муки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана кипятка
• 1/4 стакана холодной воды

Начинка

• 1/4 стакана + 2 столовые ложки (50 г) универсальной муки
• 1/4 стакана арахисового масла (или вашего любимого масла, например, оливкового, топленого кокосового масла, топленого сливочное масло, топленый куриный жир и т. д.)
• 3/4 чайной ложки соли
• 8-10 зеленых луковиц, разрезанных пополам и нарезанных (выход 1 чашка)

Готовка

• Растительное масло для жарки на сковороде

Инструкции

Приготовить тесто

• ВАРИАНТ 1 — РУКАМИ: Смешайте муку и соль в большой миске. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Медленно сбрызните горячей водой, перемешивая палочками (или вилкой), пока вода полностью не впитается.Медленно сбрызните прохладной водой, продолжая помешивать, пока не сформируется много хлопьев теста. Сдавите тесто и попробуйте смешать влажное тесто с сухой мукой. Если осталась сухая мука, сбрызните небольшим количеством воды. Месите до образования плотного шарика, около 5 минут. Накройте и дайте постоять 20 минут.

• ВАРИАНТ 2 — ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СМЕСИТЕЛЯ: Смешайте муку и соль в чаше миксера с помощью крюка для теста. Установите режим смешивания и медленно сбрызните горячей водой, а затем холодной.Через минуту перемешивания добавьте немного дополнительной воды, если осталась сухая мука. Переключитесь на настройку 4 и месите, пока не сформируется шарик из теста, около 3 минут. Накройте и дайте постоять 20 минут.

Приготовьте начинку

• Пока тесто отдыхает, смешайте муку, масло и соль в небольшой миске. Смешивайте до образования однородной пасты.

• При приготовлении соуса для макания смешайте все ингредиенты с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске и перемешивайте, пока сахар не растворится.

Сформируйте оладьи из лука

• Когда тесто закончится, месите еще одну минуту, пока оно не станет однородным. Разрежьте тесто на 6 ровных частей, примерно по 76 граммов каждая. Сформируйте из теста шарики руками.

• Работайте над одним шариком теста за раз, накрыв остальное полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить высыхание. Скатайте каждый шарик из теста в тонкий прямоугольник скалкой, нацелив его примерно на 6 × 10 дюймов (15 × 25 см). Во время раскатывания регулярно поднимайте и переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало.Выложите примерно 1 столовую ложку начинки на тесто и равномерно распределите его тыльной стороной ложки, оставив около 2,5 см сверху и на левом конце без начинки. Посыпьте пасту 2 столовыми ложками зеленого лука с горкой, концентрируя большую часть его на одной стороне длины и одной стороне ширины, создавая рыхлую L-образную форму (пошаговые изображения см. В сообщении в блоге выше).

• Начните раскатывать тесто с более длинной стороны теста, где сосредоточен зеленый лук, пока у вас не получится одна длинная трубка.Слегка разгладьте трубку рукой. Пощипните сторону с большим количеством зеленого лука, чтобы закрыть ее. Возьмите запечатанную сторону, осторожно потяните и раскатайте ее по направлению к незапечатанной стороне, разглаживая тесто рукой и выталкивая из него большие пузырьки воздуха. Заправьте свободный конец под свернутую булочку. Слегка надавите на круглый диск рукой, чтобы запечатать блин.

• Отложите сформированный блин в сторону и накройте его полиэтиленовой пленкой. Повторяйте шаги 4 и 5, пока каждый блин не будет готов.

Раскатайте блин

• Раскатайте каждый приготовленный блин в круг шириной около 7-8 дюймов (17-20 см).Переверните и переместите его, чтобы предотвратить прилипание. Не беспокойтесь, если пузырьки воздуха лопнут или выпадет зеленый лук.

• Если вы планируете хранить блины и готовить их позже, поместите каждый блин на кусок пергаментной бумаги и сложите их. Переложите блины в большой пакет с застежкой-молнией, выдавите как можно больше воздуха и закройте пакет. Замораживать блины можно на срок до 3 месяцев.

Приготовьте блины

• Нагрейте чугунную сковороду 9 дюймов (23 см) (или сковороду с антипригарным покрытием) на среднем или сильном огне и добавьте достаточно масла, чтобы полностью покрыть дно.Когда масло станет горячим, добавьте блин. Используйте палочки для еды (или лопатку), чтобы в течение нескольких секунд вращать блин, чтобы распределить масло и предотвратить прилипание. Накройте сковороду и уменьшите огонь до среднего. Дайте блинчикам повариться под крышкой в ​​течение 1 минуты. Снимите крышку и переверните блин, накройте крышкой и готовьте еще минуту. Снимаем крышку. С помощью лопатки надавите на блин, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Продолжайте готовить, регулярно переворачивая, примерно 3 минуты, пока обе стороны не станут хрустящими и подрумянятся.Переключитесь на средний или слабый огонь, если сковорода станет слишком горячей. Переложите блин на решетку для охлаждения или на разделочную доску, чтобы он остыл. Повторите эти действия, чтобы приготовить все блины, которые собираетесь подавать.

• Как только блины немного охладятся, разрежьте их на 6 частей и переложите на сервировочное блюдо. Подавать в горячем виде с соусом для макания в качестве закуски.

Храните и разогревайте приготовленные блины

• Поместите оставшиеся блины в пакет с застежкой-молнией, сложив их вместе.Хранить в холодильнике до 3 дней. Чтобы разогреть, добавьте блин на сковороду и нагрейте на среднем огне, готовьте, периодически переворачивая, пока блинчики не станут теплыми.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 202 ккал, углеводы: 25,7 г, белки: 3,6 г, жиры: 9,3 г, насыщенные жиры: 1,6 г, натрий: 246 мг, калий: 58 мг, клетчатка: 1,1 г, сахар : 0,3 г, кальций: 11 мг, железо: 2 мг

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Другие классические рецепты дим-сам

Лилия Уолтер — часть команды рецептов Omnivore’s Cookbook, которая в тесном сотрудничестве с Мэгги разработала и протестировала этот рецепт.

Блинчики с луком — Праздничный пир

Если вам когда-нибудь доводилось пробовать эти слоеные жареные диски, усеянные полосками зеленого лука, вы знаете, что они могут вызвать серьезное привыкание. Когда вы доведете быстрый и легкий рецепт блинов до такой степени, что на приготовление у вас уйдет всего час или меньше, это станет опасным делом.Мы даем вам этот рецепт блинов с луком с предупреждением: большая сила влечет за собой большую ответственность. После того, как вы попробуете эти блины, простое шипение сковороды или запах только что нарезанного зеленого лука могут заставить вас отказаться от контроля, взбивать блин за блинчиком и съедать каждый кусок. Готовьте на свой страх и риск…

Инструкции

---

Смешайте муку и соль в большой миске и взбейте. Постепенно начните добавлять кипяток, помешивая деревянной ложкой, пока вода не смешается и не останется сухих кусочков муки.Начните месить в миске одной рукой, а другой рукой удерживайте миску. Продолжайте месить, прижимая тесто к стенке миски и сдвигая его обратно на себя, пока оно не станет однородным и слегка гладким. При необходимости добавьте воды по столовой ложке. Переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите еще 5-8 минут, пока не образуется гладкое и слегка липкое тесто. Сформируйте круг, переложите в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте отдохнуть от 1 до 4 часов при комнатной температуре.Тесто также можно приготовить в настольном миксере с лопастной насадкой. При использовании этого метода переключитесь на насадку для крюка для теста после того, как вода полностью смешается, и месите до получения однородной массы, примерно 6 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовить соус для макания. При желании смешайте соевый соус, сахар, 2 чайные ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки зеленого лука, уксус и острый соус. Отложите в сторону.

Разогрейте духовку до 300 ° F.

В небольшой миске смешайте оставшиеся 1 столовую ложку кунжутного масла и 1 столовую ложку растительного масла.Разделите тесто на 4 части, сформируйте кружочки и слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Работая по одному куску, накрыв неиспользованное тесто кухонным полотенцем, скатайте каждый круг в 8-дюймовый круг. Слегка смажьте тесто смесью кунжута и растительного масла, посыпьте четвертью нарезанного зеленого лука и скатайте тесто в плотный, похожий на сигару рулет. Затем сверните тесто спиралью, как раковину улитки, заправляя конец спирали внизу в центр нижней стороны теста.Надавите ладонью, чтобы запечатать, и отложите, накрыв кухонным полотенцем. Повторите то же самое с оставшимся тестом, маслом и луком, перемешивая поверхность по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание.

Затем раскатайте каждый спиралевидный кусок теста в тонкую 7-дюймовую круглую муку толщиной около дюйма и при необходимости слегка покройте поверхность. Если тесто сжимается и кажется, что у него проблемы с раскатыванием в круг этой тонкости, дайте тесту расслабиться на 10-15 минут, накройте его и попробуйте снова.

Нагрейте сковороду или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей.Добавьте достаточно растительного масла, чтобы обильно покрыть поверхность. Количество будет зависеть от размера вашей сковороды или сковороды. Добавьте оладьи с зеленым луком порциями по мере необходимости и готовьте, перевернув один раз и добавляя масло по мере необходимости, до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно по 2-4 минуты на каждую сторону. Блины должны быть полностью прожарены; уменьшите огонь по мере необходимости, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание. Готовые оладьи посыпать солью и переложить в духовку на противне, чтобы они не замерзли, пока жарятся другие блины.

Подавайте блины сразу, при желании с клюквенным чатни.

Дрожжевые блины (ракуши)

Мягкие и пушистые внутри, с хрустящей кожицей снаружи. Наш любимый вид пышных блинов.

Эти традиционные польские дрожжевые оладьи готовятся из муки, яиц, молока, сахара и соли. Мягкая и воздушная текстура достигается благодаря добавлению дрожжей. Блины обжариваются на небольшом количестве масла.

Это хорошая альтернатива, если вам нравятся пышные и большие блины с воздушной текстурой, и у вас нет времени на приготовление сложных и трудоемких пончиков.Этот рецепт просто смесь блина и пончика. Рецепт был в нашей семье в течение нескольких поколений, и мы постарались уловить все подсказки для хорошей выпечки (извините — жарить!) Здесь. Если вы будете следовать советам, вы сократите фазу отдыха вдвое, без ущерба для текстуры. Затем подают блины, посыпанные кондитерским сахаром или сахарной / коричной начинкой.

Немного подсказок перед тем, как приступить к приготовлению блинов:

— Дрожжи свежие сушеные — , если есть большие объемы, используйте дрожжи это один из немногих рецептов, где лучше подходят свежие сухие дрожжи.Активные сухие дрожжи в гранулах тоже подойдут, но вы получите более мягкую консистенцию, используя свежие нерасфасованные дрожжи.

— Температура — поддерживайте температуру, указанную в рецепте — 38 ° C для дрожжевой расстойки, а затем 28-30 ° C (что довольно высоко) для брожения в массе. Используйте верхнюю часть плиты или теплую (но не горячую) духовку, так как это тесто любит более высокую температуру, чем обычно.

— Degas тесто — не забудьте дегазировать тесто через 15 минут на время отдыха, а затем непосредственно перед жаркой — вы можете использовать нашу катушку в рыбу переварить столовой ложкой — рецепт описан ниже.

— Текстура — тесто будет липким, а не обычное тесто для блинов или пончиков (что-то среднее). Месите энергично вручную или месите столовой ложкой (именно так делали это моя мама и бабушка для этого конкретного рецепта — мы рекомендуем использовать эту технику) или используйте настольный миксер с насадкой для теста. Замес здесь должен быть энергичным и непродолжительным (4 минуты). Не переусердствуйте с тестом и не добавляйте муки больше, чем рекомендовано.

— Жарение — обжарить только на масле толщиной 1 см, долить масло до середины замеса и не забудьте проверить готовность блинов с помощью шпажки или палочки для еды. Вы можете пропустить эту проверку и следить только за изменением цвета (золотистый или светло-коричневый и яркий, но установленный параметр — такой же, как в пончиках), но проверка того, полностью ли выполнено с помощью шпажки, скроет любые сюрпризы.

Дрожжи Блины Рецепт

Урожай: 12-15 блинов

Время: 15 минут для приготовления + 30-60 минут отдыха +

время жарки 9000 противень

Состав:

Для дрожжи расстойка:

— 125 мл цельножирного молока —

1 столовая ложка (15 г) сахара

— 1 столовая ложка (10 г) универсальной муки

— 1 упаковка активных сухих дрожжей (7 г) или 25 г активных сухих дрожжей

Для тесто:

— универсальная мука 450 г

— 1/8 чайной ложки соли

— 250 мл жирного молока (теплый, 38 ° C)

— 1 большое яйцо, комнатная температура

— 1 яичный желток из большого яйца, комнатная температура

Топпинг :

— 30 г кондитерского сахара

— ИЛИ 100 г сахарной пудры, смешанной с 2 чайные ложки корицы или 1/2 чайной ложки молотого кардамона

Для для жарки:

— подсолнечного или рапсового масла или любого другого масла с нейтральным запахом

Метод:

. Proof дрожжи: В маленькой кастрюле подогрейте молоко (38C). В теплое молоко всыпать сахар и перемешивать до полного растворения сахара, затем всыпать муку и дрожжи — перемешивать до однородности. Накройте сухим кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 10 минут. По прошествии этого времени вы должны увидеть, как смесь пенится / пузырится. Если нет, повторите этот шаг.

2. Приготовьте тесто: В средней миске смешайте муку с солью, добавьте дрожжевую смесь (из шага 1), 1 большое яйцо и 1 яичный желток, 1 стакан теплого молока и перемешивать до получения достаточно рыхлого и липкого теста.Вы можете перемешивать с помощью настольного миксера с насадкой для теста (примерно 4 минуты на средней скорости), энергично месить столовой ложкой (вы взбиваете тесто, а не как торт — вращайте ложку по часовой стрелке, вертикально — как будто вы наматываете в рыбе) или энергично похлопайте рукой (вы можете время от времени поливать руку водой). Через 4 минуты тесто должно хорошо перемешаться (без мучных карманов), липкое и густое (очень густая сметанная консистенция). Плотно накройте пищевой пленкой или сухим кухонным полотенцем и перенесите в теплое место (28-30С).Рекомендуем поставить миску на плиту или в теплую духовку для быстрого подъема. Через 15 минут дегазируйте тесто ложкой (взбейте тесто несколько раз тем же вертикальным движением — «намотать рыбу», как описано выше). Снова плотно накройте, переместите в теплое место и дайте отдохнуть 15-20 минут. Тесто должно увеличиться почти вдвое — не менее 1,5 первоначального объема. Если нет — ориентируйтесь на объем теста, а не на время.

3. Жаркое: Налейте 1-2 см масла на сковороду и подождите, пока он станет шипящим.Когда все будет готово, дегазируйте жидкое тесто в последний раз столовой ложкой (опять же с помощью движения «катить рыбу»). Приготовьте стакан с чистой водой (тесто липкое, поэтому между порциями опустите ложку в воду). Положите 1 большую столовую ложку теста на блин (максимум 3 блина на большой сковороде). Обжарить до золотистого цвета (2-3 минуты на среднем огне), затем перевернуть на другую сторону и снова обжарить до золотистого цвета с обеих сторон и пропекаться. Если не уверены, воспользуйтесь вертелом или палочкой для еды. Вы знаете, что блин готов, когда он от золотистого до светло-коричневого цвета, параметр яркий, но твердый (такой же, как у пончиков), а шампур выходит чистым (без полос сырого теста).Бросьте блин в сахарную / коричную начинку или посыпьте кондитерским сахаром.

Подсказки:

1. Перед приготовлением этих блинов вам может быть полезно прочитать этот пост о Выпечка на дрожжах с дрожжами .

2. Вы можете дегазировать тесто 2-3 раза (каждые 20 минут, не трогая последние полчаса). Однако за прошедшие годы мы обнаружили, что температура, свежие дрожжи и дегазация (как минимум в два раза) являются более важными факторами, чем длительная фаза покоя, т.е.е. Если вы используете свежие дрожжи, держите тесто в тепле и дегазируйте, используя нашу технику, вы получите такую ​​же / или лучшую текстуру по сравнению с полуторачасовой фазой покоя.

Jazz it up:

1. Один из очень немногих рецептов, где мы рекомендуем использовать простую воздушную текстуру — ооочень хорошо! Нет необходимости возиться с этим. Единственная экстравагантность, которую мы позволяем себе здесь, — это версия со специями, в которую мы добавляем кардамон (и только 1/4 чайной ложки свежемолотого или 1/2 чайной ложки предварительно измельченного).

2. Поэкспериментируйте с топпингами :

— цитрусовых сливочного масла 4 9000 — 1 стакан (120 г) кондитерского сахара, разогретого в небольшой кастрюле, с 1 столовой ложкой (15 г) сливочного масла, 1 столовой ложкой (15 мл) сока (из ваших любимых цитрусовых фруктов) — готовьте на среднем огне, пока он не растает и не смешается.