Как вкусно приготовить холодец – рецепты и советы

Иногда так хочется приготовить всеми любимый холодец вне зависимости от новогодних праздников. А чтобы сделать это вкусно, предлагаем несколько аппетитных и несложных рецептов этого блюда.

Холодец из свиных ножек – рецепт

Для приготовления вам понадобятся:

• 700 г свиных ножек
• 1,4 кг говядины
• 1 ст. молока

• 1 репчатый лук
• 1-2 шт. моркови
• 10 горошин черного перца
• 1/4 ч. л. черного молотого перца
• 1 гвоздика
• 1,5-2 ч. л. соли
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 10 веточек укропа
• щепотка лимонной кислоты

Очистите, промойте и разрежьте вдоль свиные ножки. Залейте молоком и водой, чтобы они полностью покрывали мясо. Отдельно промойте и залейте водой говядину. Оставьте на полчаса обе емкости с мясом. Затем очистите и сполосните вымоченные ножки и переложите к мясу с водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Как только появится пена, слейте воду и промойте мясо. Вымойте кастрюлю, залейте сюда фильтрованную воду. Соблюдайте пропорцию – 1 кг мяса и костей на 1 л воды.

Доведите холодец до кипения и, уменьшив огонь, снимите пену. Добавьте лимонную кислоту и соль. Прикройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 3 часов. Тем временем луковицу в шелухе помойте и отрежьте корешок, а морковь и корень петрушки очистите и положите все овощи в воду до момента добавления бульона. Затем переложите овощи в бульон вместе с перцем, солью, лавровым листом. Готовьте холодец еще час под прикрытой крышкой.

Далее уберите лук, а мясо и остальные овощи достаньте охлаждаться. Тем временем из поверхности бульона уберите жир и добавьте перетертый чеснок с солью и молотым перцем. Накройте его крышкой и оставьте на 20 минут.

Отделите мясо от костей и разделите его на волокна. Измельчите часть свиной шкурки и мягких хрящиков и соедините с мясом. Выложите мясо в форму слоем толщиной 2-2,5 см. Из вареной моркови можно вырезать цветы и выложить поверх мяса или же просто нарезать дольками. Залейте бульон, процеживая через сито с бумажной салфеткой, слоем 2-2,5 см. Посыпьте измельченным укропом. Отправьте блюдо в холодильник на 4-5 часов.

Готово!

Холодец из индейки – рецепт

Вам понадобятся:

• 1 крыло индейки
• 2 индюшиные шеи
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 пучка зелени
• 1.5 ч. л. измельченных сухих кореньев
• соль и перец – по вкусу

Промойте индейку. Залейте холодной водой, что она покрывала мясо. Доведите до кипения. Снимите пену и варите на маленьком огне в течение 1 часа. Добавьте очищенную морковь, луковицу, сухие коренья и стебли зелени. Готовьте еще два часа. В конце посолите и поперчите бульон. Достаньте мясо, остудите и отделите от кости. Процедите бульон. Нарежьте мясо индейки и морковь небольшими кусочками. Измельчите зелень. Соедините все ингредиенты и разложите по формам. Залейте бульоном и отправьте в холодильник на несколько часов для застывания. Готово!

Холодец из курицы – рецепт

Возьмите ингредиенты:

• 1 жирная курица (около 2 кг)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 зуб. чеснока
• 1 ч. л. соли
• 5 горошин чёрного перца
• 4 лавровых листа

Очистите курицу от кожицы и промойте мясо. Переложите его в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо. Доведите до кипения и снимите пену. Продолжайте варить в течение 4 часов на маленьком огне. Когда бульон наполовину выпарится и мясо начнет отходить от костей – добавьте морковь, лук, чеснок и готовьте еще полчаса. Затем положите к бульону лавровый лист, соль, перец и продолжайте томить 30 минут.

Достаньте готовые мясо и овощи, а бульон процедите. Разделите остывшее мясо на кусочки и переложите по формах вместе с овощами. Залейте бульоном и отправьте в холодильник на несколько часов до застывания.

Приятного аппетита!

Читайте также: Как приготовить фаршированные яйца – самые оригинальные рецепты

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Холодец в мультиварке | ХозОбоз

Об истории холодца

Далеким предшественником холодца — считать крепкий бульон с мясом и костями будет правильным. Еще древние люди использовали в своем скудном рационе подобие концентрированного супа из хорошо проваренного мяса. Несколько тысячелетий назад наваристый бульон служил не только отличной пищей для поддержания сил, но и лечением для ослабленных людей. Употребление застывшего бульона, приготовленного из голов и конечностей скота, практиковали славянские северные народы, которые длительное время прибывали в поисках пищи на охоте.

Студень – так он назывался, носили в специальных мешках. На морозе сохранялся долго, а при наличии дров и желания — превращался в суп. Питательные свойства холодца хорошо помогали восстанавливать силы добытчиков, поэтому иногда, он служил универсальным и основным питанием. Современный холодец, приготовленный из мяса животных, птиц и даже рыбы – это всего лишь русская закуска, взятая за основу для иностранных десертов, таких как: сальтисон, желе, бланманже, мармелад. Данный рецепт подразумевает мясное блюдо и вариаций приготовления такого холодца множество:

• Куриный – самый низкокалорийный, но иногда плохо застывает и тогда без желатина не обойтись;
• Говяжий – получается темноватым по виду и усваивается тяжело;
• Из трех сортов мяса (телятина, свиные ножки, курица)
• Свино-говяжий – отличный домашний, но слишком калорийный;
• Свиной холодец с добавлением курицы – оптимальный вариант для мультиварки.

Остановимся на последнем – самом подходящем для нас, не только по своим вкусовым качествам, цвету и виду, но и позаботимся о мультиварке. Поверхность чаши требует бережного отношения – выбранные нами ингредиенты, как раз не поцарапают кухонную помощницу изнутри.

Ингредиенты для приготовления холодца в мультиварке

• Ножка (копытце) свиная – 1штуки
• Рулька свиная – 1 штука
• Голень куриная – 2 штуки
• Лаврушка – 1 лист
• Морковь – 1/3 часть штуки
• Лук –1 головка
• Соль – 2 мерных ложки
• Чеснок – 6 зубков
• Перец черный (горошек) – 6-8 штук

Пошаговое приготовление холодца в мультиварке:

1. Промываем все мясные продукты. Очищаем ножом до однородно розового цвета, предварительно вымоченные в холодной воде свиные ингредиенты – удобнее это сделать на ночь.

   Моем в холодной воде и очищаем от пленок все мясные ингредиенты. Затем все это замачиваем на ночь

2. Осторожно, чтобы не поцарапать тефлоновый слой, раскладываем в кастрюлю мультиварки мясо на кости, добавив к нему головку неочищенного лука, морковку, листочек лавра и горошины черного перца.

   На дно мультиварки кладем продукты с костями, на них раскладываем мясо, а также головку репчатого лука, лавровый лист, перец горошком и морковь

3. Заливаем содержимое емкости водой до отметки 3 литра, но не более и прикрываем крышкой.

   Все заливаем водой до уровня в 3 литра и закрываем крышкой

4. Устанавливаем режим «тушение» с таймером на 4 часа. Через некоторое время снимаем мясную пенку и уже плотно закрываем мультиварку, ближе к окончанию не забываем хорошо посолить.

   Готовим холодец в режиме «Тушение» не менее 4 часов, в процессе не забываем снимать пленку. Солим блюдо только за 15-20 минут до готовности

5. Не смотря на то, что холодец в мультиварке из курицы и свинины, без добавления мяса темных сортов – бульон в любом случае получается мутноватым. Несколько капель лимонного сока слегка осветлят его, но сначала нужно аккуратно, чтобы не раздавить, из чаши выловить овощи.

   Чтобы жидкость холодца не получилась мутной советуем после извлечения овощей добавить в чашу немного лимонного сока

6. Пока близится к завершению процесс тушения, нарезаем чеснок, как можно мельче.

   Измельчаем чеснок

7. По сигналу таймера, убедившись, что жидкость уменьшилась в объеме и мясо хорошо отходит от кости, – с особой деликатностью вынимаем его из кастрюли. Остужаем.

   Холодец будет готов тогда, когда мясо станет хорошо отходить от кости. Как только этот момент наступит, необходимо аккуратно вынуть мясо и остудить его

8. Необходимость процеживать бульон не только через дуршлаг, но и марлю (2-4 слоя) отпадает, если мясные продукты не содержат очень мелких косточек — в нашем случае таковые имеются. Очищенный бульончик снова помещаем в мультиварочную емкость, чтобы довести до кипения.

   Готовый бульон процеживаем вначале на дуршлаг, а затем через 4 слоя марли, после чего отправляем обратно в чашу

9. Расщепляем мясо на волокна, отделяя от хрящей, костей и всего остального, что считается на усмотрение повара непригодным.

   Остывшее мясо отделяем от костей

10. В заранее подготовленную посуду для холодца распределяем мясные кусочки и посыпаем чесночком, но при желании, дно тарелочек или пиал можно украсить фигурками моркови или яичек, а также консервированным горошком или кукурузой.

    Равномерно раскладываем мясо по тарелкам, кладем по немного чеснока и по несколько кусочков красиво нарезанных овощей

11. Осторожненько, чтобы не обжечься заливаем формы готовым бульоном и оставляем при комнатной температуре до остывания, а затем помещаем в любое прохладное место.

    Затем в каждую тарелку наливаем бульон и остужаем до комнатной температуры. После этого помещаем тарелки в прохладное место

12. Правильно приготовленный холодец через 5-6 часов обязательно застынет, даже на подоконнике с открытым окном, при условии, что на улице не месяц май. Для быстрого отделения холодца из пиалы, ее необходимо чуточку разогреть – поставить донышком в горячую (не кипяток) воду. Содержимое выскользнет на блюдо целым и невредимым, но спешить подавать к столу холодец в первых рядах не стоит, все-таки его основа – свой собственный студнеобразующий материал, а не желатин.

    Надеюсь Вы все сделали правильно — тогда для застывания блюду понадобится около 6 часов. Если Вы хотите подать холодец в виде желе, поместите дно тарелки в горячую воду на пару секунд, а затем переверните содержимое на блюдо

13. Красиво оформленный на тарелочке с плоским дном или выставленный в своих порционных пиалах – холодец будет притягивать внимание гостей, особенно на званом ужине, подразумевающем алкогольные напитки. Если неподалеку установить соусницу с горлодерчиком, то в считанные минуты он весь будет съеден, а для хозяйки нет лучше похвалы, чем сытые и довольные лица.

    Кушать холодец лучше всего с хреном и темным хлебом. Приятного всем аппетита

О пользе холодца

Получается, что приготовление холодца в мультиварке – это определенно более удобный процесс, который длится не так уж и долго, по сравнению с традиционной варкой на плите. Напрашивается вывод: наш холодец – правильный! Сохраняет силы и экономит время повара.

Ведь это не вся польза приготовленного холодца в мультиварке.

Об особенных свойствах коллагена – в составе блюда, написано и защищено множество научных диссертаций. Коллаген – важный белок, отвечающий за соединительные ткани организма. Прочность костей и эластичность кожи говорит о том, что в организме коллагеновых волокон предостаточно, но чтобы не нарушить эту идиллию, организму необходимо получать коллаген извне, дабы стимулировать выработку своего собственного. Оптимальным вариантом в данном случае является пища, а именно — желеобразующие блюда: заливное, студень, холодец. Причем коллаген свинины усваивается лучше, чем говяжий. Длительное тушение мясного бульона частично уничтожает важный белок, но необходимая его часть, всё-таки попадет из готового блюда в организм. Это совсем не означает, что порцию нужно увеличивать. Пренебрегать правилом: «Во всем нужна мера!» – в данном случае не рекомендуется.

Калорийность холодца в мультиварке, ничуть не ниже обычного, а может и выше. Удалить жир с поверхности вместе с пеночкой в закрытой чаше получается не всегда, а значит: свиной холодец содержит большое количество холестерина – это важно помнить.

Активным людям, особенно спортсменам, отказывать себе в удовольствие посмаковать внушительной порцией холодца не стоит в принципе, – косточки укрепятся, а холестерин сгорит вместе с калориями в очередной пробежке.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Как приготовить холодец. Пошаговый рецепт с фото

Как варить и приготовить вкусно холодец знают многие, хотя это простое и сложное блюдо одновременно. По своей сути это бульон, но не совсем обычный.

Для тех, кто уже не раз варил холодец, сделать его не составит никакого труда, а вот новички могут столкнуться с некоторыми проблемами. Избежать их помогут советы более опытных кулинаров.

В данном рецепте описано как варить и вкусно приготовить холодец трех видов:

Как приготовить холодец. Советы:

1. Главное правильно рассчитать количество воды, если ее будет слишком много, блюдо не застынет. Если же воды будет мало, то, скорее всего, она выкипит в процессе приготовления. Мясо должно быть покрыто водой на толщину ладони, не больше и не меньше.

2. Доливать воду в процессе приготовления можно, но только во время варки, после доливать воду нельзя, иначе блюдо  может не застыть.

3. Для того, чтобы блюдо было прозрачным, в бульоне следует отварить целую луковицу (некоторые добавляют неочищенную луковицу с шелухой, это дает красивый оттенок).

4. Мясо должно быть обязательно с косточкой.

5. Варить блюдо нужно не менее четырех часов.

6. Солить  можно только под конец приготовления.

7. Холодец не должен вариться, он должен томиться на очень медленном огне. Учитывая эти правила, вы легко приготовите вкусный наваристый холодец.

Как варить свиной холодец. Ингредиенты

• свиная рулька (ножка)
• чеснок
• луковица
• морковь
• молотый черный перец
• лавровый лист
• соль.

Приготовление:

Свиную рульку (ножку) рубим на несколько частей. Замачиваем мясо в холодной воде на 2 часа. Перекладываем свиную рульку (ножку) в кастрюлю. Заливаем ее холодной водой не более чем на 5 см. Ставим на большой огонь. После того как вода закипит, снимаем пену. Убавляем газ до минимума и варим 4-6 часов, добавляем целую очищенную от кожуры луковицу и очищенную морковь.

Пену периодически продолжаем снимать. Спустя 2 часа добавляем в воду измельченный чеснок, соль, специи и лавровый лист. (Чеснок в горячей воде частично теряет свои вкусовые качества, поэтому  любителям чесночного вкуса рекомендуется добавлять его в самый последний момент — перед разливом по формам или сразу после).

свиная рулька (ножка)

В конце приготовления не забудьте попробовать бульон на количество соли. Снимите его с огня.

Выньте разваренную свиную рульку (ножку) из холодца. Как остынет пальцами отделите мясо от костей и разложите его по тарелкам и формам. Залейте мясо горячим бульоном и оставьте его на некоторое время на столе. Спустя  30 минут поставьте блюдо в холодильник.

как приготовить холодец

Застывший студень разделите на порции, украсьте зеленью и подайте к столу вместе с хреном или горчицей.

Как варить холодец из свинины и говядины — с разделенным мясом

Как приготовить холодец из свинины и говядины с разделенным мясом знают многие, так как, это почти классический рецепт у многих хозяек. Но своя изюминка есть в каждом рецепте. Давайте рассмотрим самый простой способ приготовления данного блюда.

Ингредиенты:

• рулька свиная (ножка) — небольшого размера — 1шт.
• копыта свиные — 1шт.
• говяжья голяшка
• небольшой кусок чистого говяжьего мяса — 300гр.
• чеснок
• морковь
• луковица 1 шт.
• лавровый лист
• черный молотый перец
• соль

Как приготовить холодец

Хорошо очистите и промойте копыта, рульку и голяшку. Поместите все мясные ингредиенты в большую кастрюлю с водой, очищенные луковицу и морковь, кусок говядины также положите сразу, вода должна покрывать на 5 см не более. Доведите до кипения и убавьте на очень медленный огонь. Накройте кастрюлю крышкой  и варите до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости, приблизительно время варки 3-4 часа, периодически снимая пену.

Примерно за 30 минут до конца приготовления посолите бульон. Затем отделите бульон от мяса и костей. А, как остынет и мясо от костей, обязательно добавляйте к мясу жирные прожилки и подкожные прослойки. Разнообразьте свое меню и приготовьте Рулеты из говядины в духовке

После того, как мясо отделено от костей, необходимо нарезать его на мелкие куски.

Затем добавьте нарезанное мясо в бульон. И снова на среднем огне доведите до кипения и поварите 5-10 минут, добавьте черный молотый перец и лавровый лист, не забудьте проверить на соль.

Приготовьте глубокую посуду для холодца. Для красоты нарежьте морковь цветами мелко нарежьте укроп и зелень и выложите на дно.

Сверху залейте горячим холодцом. Подождите пока он остынет при комнатной температуре, затем уберите в холодильник.

как варить холодец

Как застынет снимите аккуратно столовой ложкой тонкую пленку жира с поверхности и переверните холодец.

Приятного аппетита.

Как приготовить холодец с перекрученным мясом

Данный рецепт делает холодец очень нежным и мягким. Делается он не сложнее других видов, единственное, потребуется немного больше времени. Но это стоит того.

Ингредиенты:

• говяжья голяшка
• свиная рулька (ножка)
• 1 средняя морковь
• 1 неочищенная луковица
• чеснок
• укроп
• лавровый лист
• соль

Приготовление:

Хорошо промываем субпродукты, при необходимости рубим на небольшие куски. Заливаем водой. Вода должна покрывать мясо, примерно, на 5-10 см. Добавляем луковицу и морковь. Луковицу лучше не очищать, луковая шелуха даст приятный цвет холодцу.

Ставим холодец вариться, примерно, на 5 часов. В процессе варки снимаем пену и при необходимости, добавляем воду. Где-то за 1-1,5 часа до конца варки нужно будет посолить. У готового холодца мясо должно легко отделяться от костей.

Когда мясо сварится до нужного состояния, выключаем кастрюлю и даем слегка остыть. Затем достаем все мясо с морковью в отдельную чашу. Луковицу выбрасываем. Тщательно отделяем мясо от костей.

Оставшийся бульон тщательно процеживаем, так как, там могут быть мелкие кости.

Мясо с морковью перекручиваем на мясорубке и выкладываем в бульон.

Проверяем на соль и даем студню закипеть. Во время кипения убираем весь жир, который образуется на поверхности половником.

Проверяем на соль еще раз, добавляем черный перец и лавровые листы и снова даем холодцу закипеть. Кипятим 2-3 минуты.  Холодец готов.

Теперь нужно его разлить по тарелкам или специальным контейнерам, посыпать сверху измельченным чесноком, украсить зеленью и вынести на холод или поставить  в холодильник, чтобы застыл.

А затем разрезать порционными кусками.

как варить  холодец

Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек — самые вкусные рецепты домашнего холодца

Холодная закуска студень или холодец является хорошо знакомым и любимым мясным блюдом. Его готовят не только в будни, но и на праздники. Новый год, Рождество, Пасха не обходиться без этого кушанья. Вкусные, сытные желейные кусочки с измельченным мяском и ароматными специями – перед таким угощением мало кто устоит. Предлагаем вам вкусные домашние рецепты холодца из свиных ножек, которые являются классикой в приготовлении этого мясного блюда.

Отличительной чертой всех Новогодних и Рождественских праздников служит наличие на столе большого количества сытных мясных блюд. Поскольку мы относимся к северным народам, мясо в нашем рационе занимает существенное место. И вспоминая незабвенного Остапа Бендера, который любил произносить сакраментальную фразу: «Это вам не Рио-де-Жанейро!»  сделаем ставку на питательные и вкусные кушанья, поскольку одними фруктами сыт не будешь.

Среди огромного количества разнообразных видов и способов приготовления мяса, наверное, самым любимым и не слишком сложным в приготовлении является холодец, или как еще его называют – студень, который готовится с использованием говядины. Готовят холодец во многих семьях ко всем праздникам, а иногда и просто без особого повода, ведь само по себе появление такой вкуснятины на столе дарит позитивные эмоции и хорошее настроение.

Ну как же можно на праздничный стол не поставить пару тарелочек с отличным нежным холодцом, который является первоклассной закусок при употреблении «горячительных» напитков, без которых в исключительных случаях тоже не обойтись.

Сегодня мы решили рассмотреть варианты приготовления холодца из свиных ножек, который варят на Руси, как мне кажется, «с начала времен» и, тем не менее, не перестают любить!

Как правильно варить холодец – секреты приготовления вкусного домашнего холодца

Холодец (студень) – это традиционное блюдо русской кухни, которое представляет собой насыщенный застывший мясной бульон со специями и кусочками мяса.

Блюдо отличается в приготовлении от заливного тем, что для его застывания не требуется никаких дополнительных желеобрзующих веществ.

Хотите, чтобы получился вкусный холодец и все ваши гости и домочадцы были в восторге от ваших кулинарных умений? Но знаний недостаточно? Не стоит переживать! Для этого нужно знать небольшие хитрости и тонкости, которыми мы сейчас поделимся.

Давайте остановимся на основных этапах приготовления студня, благодаря которым у вас всегда будет получатся вкуснейшее блюдо. А еще с ним никогда не произойдет досадных сюрпризов, таких, как например, не застывший бульон, недоваренное или переваренное мясо, или слишком соленый и не ароматный бульон.

В старину хозяюшку специально проверяли на умение варить студень и если у нее он не получался, то ее считали неумехой. Чтобы с вами такого не случилось, и вы всегда были отличной хозяйкой, внимательно прочитайте, как правильно варить холодец. Следуйте рекомендациям шаг за шагом. И поверьте у вас получится такое вкусное блюдо, что все ахнут!

Варим самый правильный и самый вкусный холодец — пальчики оближешь! Полезные советы и рекомендации

Холодец можно готовить из одного вида мяса, например, говядины, птицы или свинины. А можно сочетать несколько видов. Из разных сортов мяса, получается наиболее вкусное блюдо – холодец-ассорти.

Чтобы студень хорошо застыл, бульон нужно варить из говяжьих или свиных ножек, а конкретнее из самой нижней их части, той, что заканчивается копытцами. Можно также использовать рульки, уши, хвосты. В этих частях туши содержится коллаген, который придает бульону необходимую клейкость. У индейки или курицы для застывания подходят крылья и лапки.

Так как мякоти мяса в этих частях мало, то при варке блюда дополнительно нужно добавлять мясные кусочки – окорочка идейки или курицы, говядину на косточке, суповую мякоть. Здесь каждый решает по своему вкусу. Хорошо, если мясо будет со шкуркой, хрящами или жилками, от этого бульон лучше застывает.

Мясо для холодца лучше брать свежее, а не замороженное. При его подготовке для студня учитывайте то, что нужно соблюдать определенные пропорции. На две свиные ножки весом около 700 грамм, нужно брать не больше, чем 1.5 килограмма мякоти или других мясных частей. Слишком большое количество мяса может навредить – холодец не застынет.

Мясо перед варкой нужно обязательно замочить в воде. Это нужно для того, чтобы удалить из него остатки свернувшейся крови. Также замачивание размягчает шкурку и ее потом можно легко очистить.

Для замачивания нужно взять кастрюлю, в которой вы планируете варить холодец. Заливаем мясо водой так, чтобы она его полностью покрыла и оставляем отмокать, как минимум на три часа, а еще лучше на всю ночь.

После замачивания обработаем свиные ножки. Их нужно поскоблить ножом и удалить закопченные места. Такие же образом почистим шкурку, если она есть, на остальных мясных кусочках. Чтобы вам было удобнее используйте для чистки маленький «овощной» нож.

Холодец варят в большой емкости. Кастрюлю не нужно сильно набивать мясом, вода должна его покрывать полностью. В процессе варки нужно постоянно выбирать шумовкой образующуюся пену.

После закипания холодца сливаем первую воду. Некоторые хозяюшки пренебрегают этой процедурой. Они думают, что удаление шумовкой накипи достаточно для того, чтобы получился прозрачный бульон. Однако, если вы сливаете первый бульон, сразу после закипания, то избавляетесь от специфического сального привкуса, уменьшаете количество калорий в готовом блюде и обеспечиваете прозрачность холодца. Впрочем, если вы не хотите сливать первый бульон, то можете этого не делать.

После сливания первого бульона, содержимое кастрюли промываем под проточной водой. Эта процедура поможет удалить мелкие остатки свернувшегося белка. Затем снова заливаем водой промытое мясо.

Чтобы холодец хорошо застыл и получился прозрачным, не нужно доливать воду и мешать бульон в процессе варки. Поэтому сразу определите необходимое количество воды и не давайте бульону сильно кипеть и выкипать. Если не доливать воду не получается, то доливайте только кипяченую и немного.

Учтите то, что количество воды должно быть выше уровня мяса, примерно, на 3-5 сантиметров. Если налить больше воды, то блюдо может не застыть. А если воды будет меньше, то ее придется доливать в процессе варки, а это также отрицательно скажется на застывании. Вода берется в соотношении – на 1 килограмм мяса — 1,5 литра

Холодец следует варить на малом огне от 6 до 8 часов. Все зависит от качества мяса и количества бульона. варить мясо нужно не меньше 6, но не больше 8 часов. До того состояния, когда мясо будет свободно отходить от костей.

Чтобы холодец получился прозрачным, не нужно допускать интенсивного кипения бульона в процессе приготовления. Варить его нужно на небольшом огне, не менее шести часов. Мясо должно слегка побулькивать, но не кипеть. Только в этом случае холодец отлично застынет без дополнительно добавления желатина и получится очень вкусным.

Солить блюдо нужно только в конце варки. Если вы посолите в начале или даже в середине, то под воздействием соли прекратится желирование бульона. Солить блюдо нужно немного сильнее, чем обычный бульон, иначе после застывания он может быть безвкусным.

Добавление приправ и специй – это обязательно, иначе у нас получится пресное блюдо. В бульон можно добавить лавровый лист, черный перец горошек, коренья сельдерея или петрушки.

Много пряностей класть не стоит, чтобы не забить мясной аромат блюда. Обычно используют перец горошком, который бросают в начале варки и снимают вместе с накипью в конце. Лавровый лист закладывают в начале варки на 5 минут и потом вытаскивают, затем в конце варки за 5 минут добавляют несколько листиков лавра вместе с солью, а потом обязательно их вытаскивают. За 30 минут до окончания варки можно добавить несколько сухих укропных зонтиков, которые потом нужно вынуть. Эти специи придадут холодцу особенно вкусный аромат.

Добавление овощей при варке, также, обязательно, благодаря им бульон приобретет аппетитный аромат и красивый цвет.  После того как бульон проварился 5 часов, добавляем в него целую очищенную морковь и луковицу. Луковицу желательно не очищать и добавить в шелухе, от этого бульон станет приятного золотистого цвета.

Если вы не хотите, чтобы готовое блюдо было покрыто слоем жира, то его можно снять предварительно. Удобно это делать с помощью широкой плоской ложки или обычной столовой. Процедите и перелейте бульон в широкую посуду и ненадолго вынесите в прохладное место. Пока будете разбирать мясо, жир на поверхности бульона застынет и его можно легко убрать ложкой.

Измельчать мясо для студня нужно после того, как его отделили от костей.  Измельчить можно такими способами: разобрать руками, мелко нарезать ножом или пропустить мясо через мясорубку.

Когда варка холодца закончена, вынимаем мясо из бульона шумовкой. Бульон процеживаем через дуршлаг. Луковицу и морковь выкидываем. А мясо аккуратно отделяем от костей руками, помогая себе небольшим ножом. Затем режем мясо ножом, чтобы не пропустить маленькие косточки. Хрящи и шкурки не выбрасываем, они придадут крепость готовому блюду. Порежем их и смешаем с мясом.

Чеснок нарезаем соломкой или кружочками и кладем его в формы непосредственно перед заливкой. Также можно пропустить чеснок через пресс, в этом случае он более равномерно распределится по мясной массе. Если вы не любите, когда в блюде попадаются кусочки чеснока, то положите его в бульон перед окончанием варки, а при процеживании он будет удален.

Мясную массу раскладываем в лотки и заливаем ее бульоном. Украшаем блюдо ломтиками вареного яйца, моркови, лимона и свежей зеленью.

Обеспечим правильную температуру. Чтобы холодец хорошо застыл поставьте лотки с холодцом, предварительно их остудив при комнатной температуре, на среднюю полку холодильника, там оптимальная температура для застывания этого мясного блюда. Если все было сделано правильно холодец хорошо застынет за 3-4 часа.

Вот такие основные правила, соблюдая которые вы сможет приготовить вкусный домашний холодец. Как видите все они достаточно просты и понятны. Уверена, что у вас все получится!

Классический рецепт домашнего холодца из свиных ножек

Чтобы закрепить пройденный материал на практике, предлагаю вам приготовить холодец по хорошему рецепту, проверенному временем и моим личным опытом.

У нас получится вкуснейшее блюдо, от которого не откажутся даже те, кто сидит на диете и считает калории.

Ингредиенты для приготовления:

• свиные ножки – 2 штуки;
• свиная голень – 1 штука;
• говядина – 1 килограмм;
• морковь – 1 штука;
• луковица – 1 штука;
• чеснок – 1 головка;
• корень петрушки – 1 штука;
• соль, душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

Мясо для варки студня лучше всего купить на рынке. Там оно свежее и не подвергалось длительной заморозке.

1. Голени и ножки тщательно очищаем от щетины, если есть необходимость, то обсмалить на открытом огне. Хорошо очищаем и промываем водой.
2. Свиные ножки разрезаем на две половины вдоль при помощи ножа и еще один раз пополам по суставу. Топором рубить не нужно, так как будет много меленьких косточек.
3. Голень разрезаем на несколько частей, центральную кость можно не рубить и оставит в целом виде.
4. Говядину режем на несколько частей. Можно сказать, что величина кусков мяса для этого блюда непринципиальна.
5. Подготовленное мясо хорошо промываем и вымачиваем в холодной воде в течение 3 часов, а еще лучше оставить на ночь в прохладном месте. Готовить лучше начать с утра, так как блюдо готовиться достаточно долго.
6. Утром мясо еще раз промываем, складываем в казан или кастрюлю. Заливаем все холодной водой, которая должна быть выше уровня мяса на 5 сантиметров.
7. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения.
8. Важно, чтобы вы не пропустили момент закипания. Будет довольно много непрерывно образующейся пены, которую нужно удалять ложкой. Через 5-10 минут пенообразование должно полностью прекратиться. С этого момента убавляем огонь до минимума и накрываем кастрюлю крышкой.
9. Жидкость в кастрюле должна не кипеть, а томится, как-бы немного «двигаться». Бурного кипения не допускаем ни в ком случае. Только слабое томление на тихом огне.
10. Оставляем холодец варить в таком режиме на 4-5 часов. Иногда бульон можно помешивать. Воды в кастрюлю не доливаем, даже если она немного выкипит.
11. Через 5 часов от начала варки добавим в кастрюлю горошинки черного душистого и черно перца, несколько лавровых листочков. Также нужно добавить 1 чайную ложку каменной соли, очищенную морковку, неочищенную луковицу, корни сельдерея и петрушки.
12. Если жидкость из кастрюли довольно сильно выкипела, то можно добавить небольшое количество кипятка из чайника. Хотя это не лучший вариант, но жидкость в бульоне необходима.
13. Накрываем кастрюлю крышкой и варим, на медленном огне, слабо томя, еще 1.5 часа.
14. Снимаем с огня кастрюлю. С помощью шумовки выбираем все мясо, раскладываем его на тарелки и даем остыть. Лук, коренья выбросить, а морковку можно оставить, чтобы украсить блюдо.
15. Бульон попробуем и, если нужно, еще чуть-чуть посолим по вкусу. Он должен казаться немного солоноватым. Поперчим бульон черным молотым перцем и добавим чеснок, измельченный до состояния кашицы. Все перемешиваем и накрываем крышкой кастрюлю. Оставляем на 30 минут.
16. Затем бульон процеживаем через чистую ткань. В результате фильтруются лишнее в холодце: мелкие косточки, чеснок, лавровый лист, горошины перца. Оставляем бульон остывать, через 15 минут собираем с поверхности ложкой лишний жир.
17. Остывшее мясо перебираем руками, отделяем его от косточек, которые выбрасываем. Подготовленное мясо можно порезать ножом на мелкие кусочки.
18. Подготовим лотки для холодца на дно каждого лотка кладем зелень петрушки, кусочек яйца, сваренного вкрутую и кусочек вареной моркови из бульона. Кладем измельченное мясо, чем больше, тем вкуснее будет.
19. Заливаем содержимое лоточков остывшим мясным бульоном, чтобы мясо было почти полностью покрыто жидкостью.
20. Ставим лоточки в холодильник и ждем несколько часов, пока холодец застынет.

За это время хорошо будет приготовить горчицу или тертый хрен – эти приправы лучшее дополнение к мясным блюдам.

Все готово, перед вами тарелочка вкуснейшего домашнего холодца, горчица или хрен и еще свежий хлеб. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек и курицы: рецепт в домашних условиях

В самом начале давайте рассмотрим наиболее часто встречающийся и самый бюджетный вариант, который будет доступен даже семье с небольшим доходом.

Единственным условием, которым не стоит пренебрегать при приготовлении любого из данных блюд – это выбор качественных продуктов, без посторонних запахов и не дающих повода сомневаться в своей свежести.

Ингредиенты:

• ножки свиные – 3 шт.;
• курица среднего размера – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• соль, лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

1. Перед варкой необходимо подготовить мясные ингредиенты, особое внимание стоит уделить свиным ножкам. Их нужно хорошенько вымочить в нескольких водах, сменяя ее 2-3 раза. В каждой смене воды ножки должны находиться примерно по часу.
2. После замачивания в этого тщательно скребем ножом всю поверхность ножек и при наличии щетинок – обжигаем их на пламени газовой горелки. В конце снова начисто скребем ножом и начисто вымываем.
3. Курицу просто хорошенько моем и разрезаем на куски произвольного размера.
4. Затем ножки вместе с курицей укладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и дожидаемся закипания воды. Здесь важно не упустить момент и вовремя снимать пенку шумовкой, чтобы вкус и прозрачность будущего холодца были на высшем уровне.
5. После того как убрали всю шуму, добавляем к мясу очищенный лук и морковку и продолжаем варить на небольшом огне в течение 4 часов.
6. За 30 минут до окончания приготовления бульон солим, бросаем лавровый лист, перец и готовимся «разбирать» холодец.
7. Вынимаем мясо из бульона, даем немного остыть, ровно настолько, чтобы можно было разделять его, не обжигая пальцы.
8. Бульон стоит процедить через несколько слоев марли, чистую ткань либо мелкое сито. Измельченные на мелкие фракции куски мяса располагаем на дне специальных емкостей для холодца, или приспосабливаем для этого любую глубокую форму.
9. Сверху выдавливаем через пресс очищенные дольки чеснока. После всю эту красоту заливаем прозрачным бульоном.
10. Оставляем блюдо охлаждаться до комнатной температуры, после чего отправляем в холодильник на 6-8 часов до застывания.

По собственному опыту можем сказать, что лучше готовить холодец во второй половине дня, так чтобы период застывания приходился на ночь, а утром можно приступать к дегустации.

Уверены, что в этом случае никто из ваших домашних не будет залеживаться в постели допоздна, поскольку каждый захочет насладиться прекрасным наваристым холодцом вместе с ароматной горчицей или жгучим хреном.

Как сварить холодец из говядины и свиных ножек

Самое, на наш взгляд вкусное блюдо получается, если применить в приготовлении холодца сочетание свинины с говядиной. Достаточно постная говядина вместе с замечательными свиными ножками – как раз то, что нужно настоящим гурманам и такой вариант, несомненно, оценят все приглашенные на праздник.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 3 шт.;
• говядина – 1,5 кг;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. В первую очередь подготавливаем свиные ножки к варке, как было описано в предыдущем рецепте. Говядину также нужно хорошенько вымочить и порезать на более мелки куски.
2. После закипания занимаемся тем, что снимаем пену с закипевшего бульона. Когда с этим покончено, устанавливаем на плите маленький огонь и оставляем томиться под закрытой крышкой в течение 4 часов.
3. Самое время вспомнить об овощах, их тоже чистим и выкладываем в кастрюлю.
4. Продолжаем варить еще около 2 часов, за это время подготавливаем емкости для разливки и производим последние манипуляции с кипящим студнем. Для этого за 15-20 минут до окончания варки бросаем лавровый лист, соль, перец и томим последние мгновения.
5. Все последующие действия имеют стандартный алгоритм. А именно: мясо вынимаем в отдельную емкость и разбираем на волокна. Равномерно распределяем его на то количество лоточков, которое вы заготовили и аккуратно заливаем прекрасной наваристой и ароматной жидкостью.

Чтобы холодец имел более нарядный вид, в него можно опустить нарезанную кружочками вареную морковь или половинки вареного яйца.

Как правильно варить холодец из свиных ножек и рульки в мультиварке

Чудеса прогресса уже прочно обосновались на кухнях наших хозяек, поэтому непростительным упущением будет проигнорировать их при приготовлении холодца.

Сейчас мы расскажем, как с помощью мультиварки приготовить восхитительный холодец из свиных ножек и рульки без особых хлопот.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 600 гр.;
• свиная рулька – 600 гр.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Даже если вы решите воспользоваться мультиваркой при приготовлении холодца, тем не менее, подготовку мяса никто не отменял.  К сожалению машины, для автоматической очистки свиных ножек еще никто не придумал. Поэтому тщательно подготавливаем ножки и рульку. Замачиваем в воде, очищаем и разрезаем на части.
2. Очищенные овощи отдельно нарезаем небольшими кружочками.
3. Теперь отправляем в общий котел подготовленные мясные ингредиенты и сюда же выкладываем измельченные овощи. Сразу же приправляем указанными специями и солью.
4. Можно использовать наборы специй для холодца и заливного, которые продаются в каждом магазине, либо же ограничиться базовым набором, который найдется у каждой хозяйки.
5. Заливаем в емкость воду до максимально возможного значения и устанавливаем режим «Тушение» на 5-6 часов. Возможно, ваша модель мультиварки обладает специальным режимом «Холодец» «Студень» или что-то в этом роде, в таком случае можете воспользоваться именно этим вариантом.
6. Приготовление производится при закрытой крышке и при периодическом контроле с вашей стороны. По прошествии нужного времени, производим уже привычные манипуляции, а именно вынимаем мясо, бульон процеживаем и подготавливаем порции холодца к отправке в холодильник.
7. Что касается чеснока, то его добавляем в последний момент перед заливкой мяса бульоном. Данный ингредиент пропускаем через пресс и понемногу добавляем в каждый лоточек.

Уже через несколько часов у вас на столе будет прекрасное блюдо, которое, на наш взгляд, достойно самой высокой похвалы.

Вкусный холодец со свиными ножками в скороварке (без желатина)

Приготовление студня с использованием желатина несколько проигрывает настоящему упругому и насыщенному блюду, сваренному по всем правилам, без использования каких-либо дополнительных загустителей.

Если вы захотите использовать этот рецепт, с применением скороварки, можем гарантировать, что результат вас не разочарует.

Ингредиенты:

• свиная ножка – 1 шт.;
• свиная рулька – 1 шт.;
• говядина – 1 кг;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

При приготовлении этого варианта вам придется приложить усилия только на этапе подготовки мясных компонентов, остальное, как говорится, дело техники.

1. После того как мясо было вымыто и вычищено, его помещаем в скороварку, добавляем очищенный лук с чесноком и выставляем режим «Дичь» на 1 час. По истечении этого периода процесс приготовления будет завершен автоматически.
2. Остается только извлечь мясо из емкости, измельчить и разложить его в формы для застывания.
3. После заливаем бульоном и доводим до комнатной температуры, которая позволяет перейти к охлаждению и дальнейшему застыванию в условиях холодильника.

В этом случае скороварка значительно сокращает время, затраченное на приготовление, и приближает момент заветного вкушения этого нежного и тающего во рту блюда.

Домашний холодец из свиных ножек с желатином – бесподобно вкусный рецепт холодца

Если, все-таки, вы привыкли к использованию желатина, и любите холодец что называется «поплотней» можем предложить вам вариант отличного блюда, который наверняка застынет, даже если у вас небольшой опыт в приготовлении. Так что вариант абсолютно беспроигрышный.

Отличительной особенностью данного рецепт является использование в конечном результате только второго бульона, благодаря чему холодец получается очень прозрачным.

Ингредиенты:

• ножки свиные — 2 шт.;
• рулька — 1 шт.;
• говядина — 400 гр.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• перец горошком черный — 15 шт.;
• душистый перец — 5 шт.;
• лавровый лист — 2 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• желатин — 20 гр.;
• соль — 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Стандартным способом подготавливаем к варке мясо и свиные ножки, затем складываем его в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим в течение 5 – 10 минут после закипания.
2. После этого без сожалений сливаем ненужный первый бульон, хорошо промываем мясо и вымываем кастрюлю, либо помещаем ингредиенты в другую чистую емкость.
3. Заливаем свинину и говядину новой порцией воды, опускаем к ним овощи, перец горошком и приступаем к основному этапу варки. Он будет занимать около 5 часов на медленном огне. За 15 минут до окончания варки опускаем в бульон лавровый лист и солим по вкусу.
4. Когда все готово и сваренное мясо вынуто из кастрюли, в жидкость добавляем измельченный чеснок и принимаемся за желатин.
5. Его необходимо развести в отдельной небольшой емкости бульоном и подождать до полного набухания. Затем эту субстанцию перемешивают и выливают в общую кастрюлю. Хорошо смешивают для равномерного распределения по всей емкости.
6. Пока жидкая часть студня немного остынет, можно заняться измельчением и распределением мяса по формам для заливания.
7. Для декора можно добавить порезанную различными формами вареную морковь или положить немного консервированного зеленого горошка.

Преимуществом этого варианта приготовления является более плотная структура готового блюда, и способность держать форму. Студень не растекается даже если долго находится в теплом помещении.

Холодец из свиных ножек — пошаговый домашний рецепт

Вполне может случиться, что у вас под рукой не окажется ничего другого, кроме свиных ножек.  Что же вам отказываться от возможности приготовить это замечательное блюдо.

Или вполне может случиться, что вы фанат именно такого вида холодца? В таком случае ловите оригинальный рецепт, для которого вам больше не понадобится практически никаких ингредиентов.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 2 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• чеснок – 5-6 зубков;
• лавровый лист – 4 шт.;
• зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовка сырья в этом случае абсолютно идентична предыдущим случаям. Возможно, вам потребуется немного больше времени, поскольку увеличилось количество свиных ножек, а они требуют особого внимания, ведь до того, как попасть к нам на стол, они не летали по воздуху.
2. Это самая трудоемкая часть приготовления и требует особой тщательности в исполнении. Поэтому не пренебрегайте предварительным замачиванием ножек на несколько часов, не забывая периодически менять воду.
3. После того как ножки были подготовлены, их складываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Воды берем примерно столько, чтобы сантиметров на 7-9 была выше слоя мяса.
4. Перемещаем кастрюлю на плиту и дожидаемся закипания воды, после этого необходимо следить за возникновением пены и своевременно убирать ее с помощью шумовки.
5. Стоит отметить, что вариться холодец должен только при слабом огне, иначе все наши труды могут пойти насмарку. Оптимальным будет небольшое кипение на протяжении 4 часов. Этого времени вполне будет достаточно, чтобы ножки практически полностью проварилась.
6. По окончании этого времени опускаем в кипящий бульон очищенные овощи и продолжаем варить еще 2 часа, за это время мясо хорошо свариться и будет полностью отставать от костей.
7. Незадолго (примерно 15 – 20 минут) до окончания процесса варки добавляем в кастрюлю специи, соль и измельченный чеснок.
8. Когда варка полностью прекращена, вынимаем мясную часть будущего холодца, вынимаем кости, процеживаем бульон, при этом оставляя вареную морковь, ведь ее можно использовать для украшения, а вот вареный лук нам больше не пригодится и с ним можно без сожаления расстаться.
9. Теперь чистое мясо раскладываем в лоточки или емкости, которые вы приготовили для заливки и покрываем слегка остывшим бульоном.

Теперь осталось самое «сложное», а именно дождаться того момента, когда блюдо застынет и станет полностью готовым к употреблению. Так что запаситесь терпением и созывайте гостей, которые как раз успеют приехать к шикарному пиршеству.

При использовании в меню праздничного стола это этого блюда необходимо всегда помнить о том, что выставлять его нужно только непосредственно к началу банкета, иначе при продолжительном пребывании в теплом помещении он может растаять и потерять форму.

Даже не верится, что есть народности, которые не любят и не понимают всей прелести вкуса, которую дарит восхитительно вкусный и ароматный холодец. Можем им только посочувствовать, ведь такое прекрасное блюдо, на наш взгляд, вполне достойно, чтобы занять место среди самых популярных и разрекламированных шедевров мировой кулинарии, таких как итальянская пицца или узбекский плов.

Ну а пока этого не случилось, мы можем только порадоваться, что обладаем таким кулинарным богатством, которое из поколения в поколение готовится и насыщает русского человека.

Приятного аппетита!

Свино-говяжий холодец ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Холодец — второе блюдо из мясного бульона желеобразной массы с кусочками мяса. Иногда в холодец добавляют кусочки овощей, отварного яйца, консервированного горошка и других ингредиентов, украшающих холодец. Как правило, при варке домашнего холодца мы добавляем свиные ножки, уши и другие части содержащие желирующую основу для приготовления холодца. А если Вы спросите у любой хозяйки, что она готовит на праздничный стол? Думаю, это будет — холодец. На предстоящий Новый год, мне кажется, холодец будет также первым блюдом, которое многие желают видеть и вкушать. Холодец можно приготовить из птицы (что не рекомендуется делать новогоднюю ночь, так как предстоящий год будет — годом Красного петуха!), свинины, говядины, баранины и другого мяса.

Сегодня у нас будет вкусный домашний холодец из говядины и свинины. На мой взгляд, если сравнивать чисто свиной холодец, он получается более жирным. А с добавлением говядины он даже на вкус совсем другой, какой-то безумно вкусный, неповторимый, ну очень вкусный. А а давние времена холодец употребляли исключительно прислуживающие царю, холопы. Холодец также называют студнем, ведь правильно приготовленный холодец должен отлично застывать и без добавления в него желирующих веществ. Выбирать мясо для холодца лучше то, что с хрящами, а также использовать для его приготовления ножки и рульку с жилами и суставами, костями, иногда используют хвосты. Если варить холодец исключительно из одной мякоти, он не застынет совсем и придется добавлять в бульон желатин. Подавать холодец нужно с острой горчицей (можно домашнего приготовления) и иногда его подают с тёртым хреном. Они придают ещё более яркий вкус холодцу. Сегодня варим домашний свино-говяжий холодец без добавления желирующих веществ.

Потребуется:

• Свинина на кости (обрези), рулька, копытце, немного мякоти — около 2-2,5 кг.
• Говядина на кости (обрези), шейная часть и немного мякоти — около 2 кг.
• Соль — 2-3 ст.л. (по вкусу)
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Хрен сушёный — 1 ст.л.
• Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
• Луковица — 1-2 шт.
• Морковь — 1 шт. — по желанию
• Вода — до верха кастрюли (у нас кастрюля объёмом 10 л.)
• Чеснок — 10-15 зубчиков — для добавления в процессе разбирания холодца по мискам
• Марля и сито — для процеживания бульона

Как приготовить домашний холодец из свинины и говядины:

Иногда мы покупаем часть тушки свинины и говядины и там как раз встречаются все те обрезки, хрящи, мотолыжки, кости с остатками мяса, из которых отлично варить холодец. Сегодня у меня именно такой день. Обрезав всё необходимое (мясо, рёбра и сало), у меня остались отличные мясистые куски с костями, которые мы пускаем на домашний холодец. Укладываем всё на дно большой кастрюли, предварительно промыв под проточной водой.

Добавляем по вкусу соли, лавровые листы, перец горошком и мне захотелось добавить немного сушёного хрена для вкуса.

Заливаем мясо и кости водой. Её должно быть в соотношении с мясной частью примерно 1:1. То есть воды должно быть как минимум столько же, сколько и мяса. Можно чуть больше. И варить холодец следует так, чтобы бульон не кипел сильно, наоборот, можно поставить закипевшую кастрюлю на медленный огонь, накрыть крышкой и пусть он томиться в течении 5-6 часов. Я всегда свиной и говяжий холодец варю в течении 6 часов.

Как только бульон закипел, сразу тщательно снимаем пену, чтобы бульон был по максимуму прозрачным. Как только мясо перестало выделять накипь, добавить в бульон чищенную целую луковицу и по желанию чищенную морковь. Овощи после варки мы просто извлечём. А вот морковь можно будет использовать для оформления и подачи готового холодца на стол. Бульон при варке обязательно следует попробовать на соль, чтобы он не был недосоленным или наоборот…

Когда прошло 5-6 часов после варки холодца, выключаем огонь и даём бульону немного остыть. Обычно я выношу кастрюлю с «жидким» холодцов на балкон, где прохладно и даю немного остыть.

Затем, с помощью шумовки извлекаю мясо вместе с костями на большую глубокую тарелку.

Подготавливаю посуду для хранения холодца. Люблю использовать металлические миски с крышками или пластиковые контейнеры, которые тоже очень удобны для раскладки мяса и дальнейшего его хранения в холодильнике. Отделяем мясо от костей и слегка измельчаем острым ножом. Некоторые хозяйки любят мясо для холодца пропускать через мясорубку. Я этого не делаю, обожаю, когда мясо цельное, волокнами, но немного измельчено. Раскладываем мясо по мискам.

Сверху в заполненные миски добавляем тёртый или пропущенный через пресс чеснок. Он придаёт пикантность и аромат холодцу.

Остаётся только заполнить миски с мясом бульоном, который мы предварительно процеживаем через сито с марлей.

Заполненные миски с холодцом отправляем в холодильник для застывания. Свино-говяжий холодец отлично застывает безо всяких желирующих добавок.

Подаём холодец порционно или на общем блюде, предварительно порезав кусочками. Обязательно предложите к холодцу острую горчицу и тёртый хрен.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Холодец в мультиварке — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Какой же новогодний стол без холодца?! А подать эту традиционную праздничную закуску можно, нет даже нужно, хрен и горчицу МахеевЪ!

Ингредиенты

Общая информация

Свинные ножки, цыпленка, куриное филе, говядину ( мясо с косточкой) залить водой и оставить на 8-10 часов.

Промыть холодной водой, ножки зачистить. Сложить в чашу мультиварки. Добавить очищенные лук и морковь, веточки зелени.

Залить водой, так, чтобы мясо было покрыто водой минимум на 1 см. Идеально, на 3 см. В мультиварке жидкость выкипает менее интенсивно, чем при приготовлении  на плите.

Довести до кипения (я использую программу «Мультиповар». Снять пену. Посолить, добавить перец и лавровый лист.

Варить холодец 5 часов. Программа «Тушение».

Процедить бульон через несколько слоев марли. Мясу дать остыть.

В посуду для холодца положить мелко нарезанный чеснок. Добавить зеленый горошек и кружочки вареной моркови. Налить немного бульона.

Мясо отделить от костей, разобрать на небольшие кусочки. Разложить в посуду для холодца.

Залить бульоном. Поставить в холодное место застывать.

Перед подачей, посуду с холодцом опустить на несколько секунд в горячую воду. Накрыть блюдом и перевернуть. Украсить зеленью. Подать с хреном и горчицей.
Приятного аппетита!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Холодец из свиных ножек — пошаговый рецепт с фото

Холодец, или студень, представляет собой блюдо из кусочков мяса в мясном бульоне, который при охлаждении приобретает желеобразную консистенцию. История приготовления студня уходит корнями в далекий XVI век, а потому различных рецептурных вариаций его приготовления накопилось немало. Один из наиболее удачных способов его готовки с добавлением куриного мяса мы представляем вашему вниманию и настоятельно рекомендуем попробовать.

Время – 5-6 часов. Порций – 4 судочка.

Продукты

• свиные ножки – 3 шт.;
• курица – ½ часть;
• лук репчатый – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• соль – по вкусу.

Рецепт приготовления

1. Я всегда добавляю в холодец свиные ножки. Положив их в кастрюлю, я могу быть совершенно спокойна, что блюдо застынет и без добавления желатина. Именно этим свойством, кстати, студень отличается от заливного, которое превращается в желе только после добавления желатина и подобных загустителей.

2. Осмоленные свиные ножки вымываю под проточной (холодной) водой, тщательно при этом вычищая и скобля их ножом. Я это делаю накануне вечером, а затем кладу в миску с холодной водой и помещаю в прохладное место на ночь. Утром разрезаю ножки пополам, вымываю и закладываю в миску с чистой водой еще на полчаса.

3. Хорошо в холодец добавить мясо курицы или петуха. Я положила домашнюю курицу, вернее положила ее половинку, поскольку много студня варить не планировала. Куриное мясо тщательно вымываю под проточной (холодной) водой, кладу в воду к ножкам, чтобы вышли остатки крови.

4. После того, как с мяса вышла кровь, перекладываю его с миски в кастрюлю, в которой буду потом варить холодец. Вниз кастрюли плотно складываю половинки свиных ножек, а поверх размещаю курицу. Заливаю водой так, чтобы над мясом получился слой воды в 3-4 см.

5. Ставлю кастрюльку на сильный огонь. При закипании мясного бульона на его поверхности появляются не совсем приятные хлопья пены. Всю пену снимаю шумовкой, а затем накрываю кастрюлю крышкой, минимально убавляю огонь. Продолжаю варить на минимальном огне 5-6 часов. Важно, чтобы бульон сильно не кипел, иначе холодец получится мутный. Достаточно будет, если жидкость будет слегка булькать.

6. За 1,5-2 часа до готовности, добавляю очищенную луковицу и очищенную красную морковь. В это же время кладу соль поваренную по вкусу. Я обычно беру 1 ст. ложку соли без горки.

7. Готовый холодец снимаю с огня, даю ему хорошо отстояться. На поверхности образуется слой жира, который я аккуратно собираю ложкой.

8. Готовое мясо заметно отстало от кости – достаю его из кастрюли в отдельную посуду.

9. Свиные ножки, освободив от костей, нарезаю на маленькие кусочки. Мясо курицы также отделяю от кости, режу его на небольшие (средней величины) кусочки, отправляю их в миску к свинине.

10. Выкладываю нарезанную мясную мякоть в судочки.

11. Тёплый бульон процеживаю через двойную марлю. Затем добавляю в него мелко нарезанный чеснок, перемешиваю. Пробую бульон, если необходимо, то добавляю ещё чеснок или соль.

12. Наливаю полученный бульон в судочки с мясом и ставлю в прохладное место для застывания холодца. Сверху в судочках можно собрать остатки отстоявшегося жира.

13. Застывший холодец украшаю лимоном, петрушкой и вареной морковкой. К готовому блюду принято подавать хрен или горчицу.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

43 Вкусные рецепты желе и джема для вкусных угощений в течение всего года

Это оживленное время года.

Сады растут фруктовые деревья и кустарники дают урожай, и вы готовитесь к большому урожаю на вашем Руки.

Но что делать с таким изобилием? Консервирование еды — это Первое, что приходит в голову большинству, но если вы новичок в консервировании, вы можете почувствовать себя немного неуверенно.

Я приду на помощь с некоторыми из лучших в Интернете рецептов желе и джема.Это восхитительный способ начать день или добавить его к десерту.

Самое приятное то, что рецепты варенья — один из самых простых способов консервирования продуктов. Найдите пару рецептов варенья, которые вам нравятся, и начните использовать свой урожай:

1. Рецепты персикового джема со специями

Ваши персики почти созрели? Это может быть идеальный рецепт их использования. Это простой и идеальный вариант для тех, кто плохо знаком с консервированием.

Рецепт требует персиков, сахара, воды, масла и палочек корицы.Если у вас есть под рукой несколько основных кухонных принадлежностей, вы сможете быстро приготовить это варенье.

2. Самый простой клубничный джем

Я клубничный голик. Я ничего не могу с собой поделать. Все клубника заставляет мои вкусовые рецепторы танцевать. Клубничное варенье — не исключение.

Поэтому, когда я увидел этот простой рецепт клубничного джема, я понял, что им нужно поделиться. Если вы любите клубнику так же сильно, как и я, используйте свой урожай клубники с пользой и приготовьте варенье, от которого у вас закружится голова.

3. Банановый джем из трех ингредиентов

Если вы живете в тропическом климате, у вас может не быть урожая бананов.К счастью, в большинстве продуктовых магазинов бананы недороги.

Бывают случаи, когда они сильно сокращаются. Используйте эти продажи в продуктовом магазине с пользой и сделайте это легкое и вкусное банановое варенье.

4. Пряный рождественский джем

Сделай сам Новогодние подарки самые лучшие! Также замечательно делать съедобные подарки своими руками. потому что вы можете приготовить их, когда придет урожай.

Когда все остальные суетятся во время праздников, вы можете оставаться спокойным, как огурец, потому что вы потратили несколько месяцев назад на работу.Это рождественское варенье можно приготовить рано и стать замечательным подарком к праздникам.

5. Смешанное ягодное домашнее варенье

Когда я только начал делать свои собственные джемы и желе, я начал с смешанного ягодного джема. У него был прекрасный вкус, но он привнес совершенно новый вкус в свежий хлеб.

Поэтому, если у вас есть разные ягоды, вам понравится чтобы найти хорошее применение и придать новый уровень вкуса вашей домашней выпечке, вы надо попробовать этот рецепт.

6.Арбузное желе

Вы выращивали много арбузов в этом году? Возможно, вы думали сделать из него множество разных предметов, но вы возможно, не думал делать желе.

Этот рецепт желе из арбуза — отличный вариант для тех, кто любит арбузы, а также для тех, кто новичок в приготовлении или консервировании желе. Попробуйте и составьте собственное мнение.

7. Рецепты джема из обезьяньего масла

Я большой поклонник гавайского бананового орехового хлеба, а это значит, что я тоже должен любить этот рецепт обезьяньего масла, потому что они похожи.

Если вам нравится вкус бананов, кокоса и ананаса, попробуйте этот рецепт! Сделайте к нему банановый хлеб и завершите закуску.

8. Root Beer Jelly

Есть ли в вашем ближайшем окружении люди, которые любят корневое пиво? Мои дети — большие поклонники, поэтому этот рецепт вызвал у меня интерес.

Отвлекитесь от традиционных рецептов желе и поменяйте местами с рецептом желе из корневого пива. Он наполнен сахаром, но его было бы здорово держать под рукой для сладкого или для избавления от тяги к сладкому.

9. Ананас Habanero Pepper Jelly

Должен быть честен. Мы с мужем любим острую пищу. Каждый год мы выращиваем очень острый перец, но у меня кончается плод, прежде чем я могу принести я съесть их все. Человек может выдержать только такое количество тепла.

Вот почему я люблю этот рецепт. Если вы выращиваете острый перец каждый год, и ваше внутреннее тело говорит: «Хватит!» Прежде чем у вас закончатся перцы, попробуйте смешать острый перец со сладким ананасом, чтобы получить вкусное желе.

10. Желе из сангрии

Желе из сангрии — это забавный рецепт желе, и он станет отличным дополнением в следующий раз, когда вы пригласите девочек на бранч или полдник.

Не подавайте сангрию только в качестве напитка. Вместо этого приготовьте желе из сангрии и позвольте вашим гостям наслаждаться им во время еды. Цвет и аромат придадут вашей коллекции особый вид.

11. Виноградное желе домашнего приготовления

Если вы раньше не делали желе, виноградное желе — это то, что вам нужно. идеальное место для начала. Это самый простой рецепт, который вы, вероятно, когда-либо приготовили.

Все начинается с виноградного сока. Сахар добавляется вместе с пектином, пока не получится вкусное желе, идеально подходящее для хлеба или печенья.

12. Джем из тыквенного пирога

Тыквенный пирог… Ням! Каждую осень нет лучшего угощения, но теперь вы можете наслаждаться этим вкусом круглый год, варив варенье из тыквенного пирога.

Чтобы приготовить идеальный пирог, больше не требуется много времени. Вместо этого откройте банку с домашним вареньем и приготовьтесь полакомиться им на тосте. На вкус он как тыквенный пирог без всякой работы.

13. Варенье с перевернутым ананасом

Торт с перевернутым ананасом — один из моих любимых десертов. Моя мама делала это все время, когда я рос, и каждый раз я чувствую себя как дома. раз я ем это.

Вот почему этот рецепт привлек мое внимание. Теперь вы можете перевернуть ананасовый пирог в банке. Он содержит ананас, сахар, вишню и экстракт миндаля. Какой уникальный и вкусный рецепт!

14. Грушевое варенье

Вы выращиваете груши на своем участке? Вы должны найти новые способы их использования, чтобы они не пропадали даром, верно?

Грушевое варенье — это простой способ использовать груши. Это также отличный рецепт для новичков в консервировании.

15.Варенье из черники и лаванды

Черника — прекрасный кустарник, который стоит иметь на своей территории. Вы можете включить их в ваша съедобная ландшафтный дизайн.

Если у вас в саду растет лаванда, у вас не только великолепная палитра цветов, но и ингредиенты для приготовления нового вкусного джема.

16. Винное желе

Вы сами делаете домашнее вино? Вино отлично подходит для расслабления после долгого дня, и с ним тоже приятно готовить.

Но не думали ли вы использовать вино для приготовления желе? Это станет отличным подарком или хорошим продуктом для хранения на полке в кладовой, когда вы ищете желе с другим вкусом.

17. Джем с инжиром и медом

Моя подруга узнала, что у нее во дворе росли фиговые деревья. на днях. Инжир легко выращивать и поддерживать, но она не знала, что делать с ними.

Этот рецепт — отличный способ использовать инжир, который вы можете собрать на своем собственном дворе. Если вы выращиваете пчел, добавьте в смесь мед, и вы получите вкусное угощение.

18. Малиновый шоколадный джем

Если слова малина и шоколад не поймут внимание, нам серьезно нужно переоценить ваши приоритеты.

Это варенье — отличный способ получить фикс из фруктов и шоколада на завтрак! Это простой рецепт, для которого нужны малина, какао-порошок, пектин и сахар.

19. Pina Colada Jam

«Если вам нравится Pina Coladas и попасть под дождь…» Да, эта песня — первое, что приходит в голову, когда я вижу слово Pina Colada.

Однако после того, как вы попробуете этот рецепт, варенье будет вторым, что приходит вам в голову после того, как вы, конечно же, выбросите песню из головы.

20. Лучшее варенье из бекона

Можем ли мы все согласиться с тем, что бекон — это жизнь? Жизнь мгновенно становится лучше когда вы жеваете кусок хрустящего соленого бекона. Не говоря уже о том, что это делает все рецепты тоже лучше.

Представьте себе, если бы вы могли почувствовать восхитительный вкус бекона, даже не вынимая сковородку. Это возможно благодаря джему из бекона.

21. Желе из дыни

При выращивании дыни мне сложно понять, как их использовать. все. Вы можете посадить только одну лозу, и в результате вы получите огромное количество дыни.

Вам больше не нужно задумываться, как использовать лишние дыни. Воспользуйтесь этим верным рецептом, и у вас будет вкусное желе, которого хватит на весь год.

22. Томатный джем бабушкины

Давайте начнем. Томатное варенье звучит не очень вкусно, но если вы попробуете, это может стать вашим новым способом использовать урожай помидоров.

Томатный джем приготовить легко и требует небольшого количества ингредиентов. Если у вас есть помидоры, сахар и сок цитрусовых, у вас есть все, что нужно для приготовления этого джема.

23. Старомодное вишневое варенье

Насколько я понимаю, нет лучшего варенья, чем клубника и вишня. Мы уже обсуждали клубничное варенье.

Перейдем к старинным рецептам вишневого варенья. Это базовый рецепт из трех ингредиентов, который требует только сока со вкусом вишни, сахара и цитрусовых.

24. Варенье из клубники и ревеня

Если вам понравился вкус ревеня, скорее всего, вам понравился клубничный пирог с ревенем. Если вам понравился вкус пирога, представьте, что из него готовят восхитительные рецепты варенья.

Вы меня правильно поняли. В следующий раз, когда вы захотите полакомиться клубникой и ревенем вместе, не нужно запекать. Вместо этого воспользуйтесь этими простыми рецептами варенья, и ваше желание будет удовлетворено.

25. Джем из грейпфрута и ванили

Кто сказал, что приготовить уникальный ароматный джем непросто? Если вы слышали это, то тот, кто это сказал, явно не видел этого рецепта.

Требуется только грейпфрут, сахар и пара стручков ванили. Вы можете приготовить изумительное угощение в кратчайшие сроки.

26. Желе из яблок и тимьяна

Многие люди не думают смешивать урожай фруктов с их урожай трав, но после просмотра некоторых из этих рецептов он должен стать гораздо более общее соображение.

Это еще один простой рецепт, который идеально подойдет для новичков в приготовлении собственного желе. Для этого требуются яблоки, вода, тимьян и сахар.

27. Домашние рецепты сливового джема

Сливы не похожи на «веселые» фрукты. Они редко отмечены как фавориты фруктов, но у них есть что предложить.

Они здоровые, легко выращиваемые и вкусные. Их тоже можно превратить в чудесное варенье, идеально подходящее для тостов утром или в качестве основы для печенья с отпечатками пальцев.

28. Доктор Пеппер Дикси Джелли

Я знаю человека, который должен пить по одной таблетке Доктора Пеппера каждый день, или они не могут функционировать. Они относятся к доктору Пеппер как к кофе.

Если вы тоже любите своего доктора Пеппера, подумайте о том, чтобы превратить его в желе. Это позволит вам пить и есть Dr. Pepper в качестве полноценной еды.

29. Sweet Mandarin Sunshine Jelly

Мой старший любит мандариновые апельсины. Если у вас есть золотая середина В своем вкусе мандаринов обязательно попробуйте это желе.

Требуются апельсины мандарины, масло, лимоны, сахар и пектин. Сложите эти продукты вместе, и у вас получится ароматное желе, идеально подходящее для любого случая.

30. Розмариновое желе

Если вы любите готовить с травами, попробуйте готовить блюда, основанные исключительно на их аромате. Один из примеров — желе из розмарина.

Представьте себе возможность насладиться ароматным вкусом розмарин с оттенком сладости от сахара и легкой остротой от уксус, чтобы подарить вам потрясающие съедобные ощущения. Это розмарин желе опыт.

31. Сладкое и острое желе из огурцов

Я знаю. Есть желе, которые звучат одновременно завораживающе и странно. Сладкое и острое желе из огурцов — один из таких рецептов.

Но это уникальный способ использовать урожай огурцов.Рецепт включает сок огурца, сахар, уксус и пектин, что придает сладкий и острый вкус.

32. Желе с халапеньо

Я люблю острую пищу. Они прекрасное дополнение к разнообразию рецептов. Наслаждение острым желе немного отличается от сладкого. желе.

Например, желе из халапеньо, скорее всего, будет более аппетитным на крекере со сливочным сыром, чем на бутерброде с арахисовым маслом и желе. Сделайте это желе для прекрасного дополнения к закускам.

33. Violet Jelly

Вы могли подумать, что фиалки предназначены только для того, чтобы быть просмотрели и добавили обузданную привлекательность. Этот рецепт изменит вашу точку зрения.

Смешайте воду, фиалку, лимонный сок и сахар, чтобы получилось желе красивого цвета с цветочными нотками.

34. Гранатовое желе

Гранаты широко используются в большинстве продуктовых магазинов. магазины, потому что они известны как суперфрукты, богатые витаминами и питательные вещества, в которых нуждается ваше тело.

Вы можете получить эти витамины и питательные вещества по-другому, приготовив гранатовое желе. Инструкции по консервированию также включены в этот рецепт.

35. Желе из кукурузных початков

Один из первых лет консервирования кукурузы, мой Свекровь придумала множество способов использовать каждую часть кукурузы.

Желе из кукурузных початков было одним из методов, которые мы использовали. Это может показаться странным, но на вкус он похож на мед. Если вы хотите использовать каждую часть консервированной кукурузы, попробуйте это желе.

36. Mountain Dew Jelly

Вы большой поклонник Mountain Dew? Было время, когда я сильно зависел от кофеина в Mountain Dew, который помогал мне в течение дня.

Если вы тоже любите Mountain Dew, вам понравится он в форме желе. Для этого не нужно много. Если у вас есть Mountain Dew, сахар, пектин, лимонный сок и масло, у вас может получиться вкусное желе.

37. Варенье из кровавого апельсина

Кровавые апельсины имеют уникальный вид и аромат. Когда мой сын Впервые увидев их в продуктовом магазине, он сказал, что они похожи на хеллоуинские апельсины.

Если вас отталкивает красный апельсин, вы можете изменить его внешний вид, превратив его в восхитительное желе великолепного цвета.

38. Желе из опунции

Опунция не кажется вкусной или дружелюбной, но не позволяйте названию сбить вас с толку. Вместо этого ознакомьтесь с этим рецептом и найдите новый способ насладиться урожаем опунции.

Цвет шикарный! Это было бы прекрасным подарком, чтобы подарить прочь к окружающим свежим выпечка.

39. Желе из крабапланов

Крабаплы — это маленькие яблоки, которые, по мнению многих, не являются хорошо для многих. Ясно, что они не пробовали желе из крабового яблока.

Этот рецепт не только позволяет использовать яблочки, но и требует всего лишь нескольких основных ингредиентов, таких как сахар и вода. Это простой и вкусный способ насладиться урожаем.

40. Карамельное яблочное варенье

Ням! Карамельные яблоки. Разве они не лучшие? Они могут быть трудно приготовить, а иногда еще труднее есть.

Вам больше не нужно беспокоиться о том, что приготовить или съесть карамельные яблоки. Вместо этого карамелизируйте яблоки в голландской духовке и превратите их в восхитительное варенье. Прекрасно сочетается с печеньем.

41. Жареный чесночно-луковый джем

Вы предпочитаете острые джемы сладким рецептам? Если вы ответили «Да!» этот рецепт — тот, который вы так долго искали.

Жареный чесночный и луковый джем идеально подходит для любых закусок. В нем довольно много ингредиентов, но это позволяет узнать, насколько ароматным будет джем.

42. Варенье из лепестков роз

Знаете ли вы, что лепестки роз хороши не только для создания бордюров? апеллировать или использовать в составе букета? Это универсальный цветок, но они также съедобный.

Как и в случае с другими цветочными джемами, вы начнете с кипячения лепестков в воде, чтобы получить из них аромат. После того, как лепестки закипят, добавляются другие ингредиенты для сладкого цветочного угощения.

43. Варенье из зеленых помидоров

У вас в саду есть зеленые помидоры? Мороз возглавляете ваше направление? Не паникуйте и не дайте помидорам пропадать даром.

Вместо этого возьмите этот рецепт варенья из зеленых помидоров. Чтобы приготовить прекрасное варенье, которым вы будете наслаждаться круглый год, требуются зеленые помидоры и несколько основных продуктов из кладовой.

Если вам нужно было вдохновение для джема и желе, теперь у вас есть более 40 различных рецептов на выбор. Это должно помочь вам использовать любой излишек урожая, который у вас есть.

Плюс, это должно дать вам дополнительные впечатления от консервирования, если вы новичок в мире консервирования. Наслаждайтесь выбранными вами рецептами желе и джема и не забудьте поделиться своим продуктом с окружающими.Им это тоже понравится!

Была ли эта статья полезной?