Медовый кремовый торт — Журнал «Мишпача»

Медовый торт, заварной крем и шоколад — идеальное сочетание. Я попробовал, мне понравилось, и я ’ м так рад поделиться им с вами.

СЕРВИСОВ 8–10

Медовый торт

• 1 яйцо
• 6 столовых ложек меда
• ½ стакана сахара
• ¼ стакана рапсового масла
• ½ чайной ложки пищевой соды
• ½ чайной ложки разрыхлителя
• ½ чайной ложки какао-порошка
• ½ чайной ложки корицы
• ½ чашки кофе (½ столовой ложки кофейных гранул, разведенных в ½ стакана горячей воды)
• 1 чашка муки

Заварной крем

• чашки муки
• ½ чашки сахара
• 1½ стакана молока пареве
• 6 яичных желтков
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 щепотка соли
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка воды

Шоколадная глазурь

• ½ стакана сахара
• 3 столовые ложки легкой кукурузы сироп
• 2 столовые ложки воды
• 4 унции (110 г) нарезанного шоколада (я использовал Noblesse)

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (175 ° C).
2. Смажьте маслом и мукой круглый противень диаметром 9 дюймов (20 см). Обведите нижнюю часть выпечки на пергаментной бумаге с помощью кулинарного спрея.
3. В чаше электрического миксера взбейте яйца, мед и сахар, пока они хорошо не смешаются и не станут светло-желтыми. Добавьте оставшиеся ингредиенты для торта и взбивайте до полного смешивания.
4. Вылить смесь в подготовленный противень. Нажмите кастрюлю на прилавок, чтобы выровнять тесто. Выпекать 25–30 минут.
5. Вынуть из духовки, разрыхлить пирог и перевернуть на решетку для охлаждения.Удалите пергаментную бумагу и выбросьте. Дайте пирогу полностью остыть.
6. Для приготовления заварного крема: Отмерьте муку и сахар в среднюю кастрюлю. Медленно влейте молоко для пареве. Добавьте желтки и ваниль. На среднем огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Растворите кукурузный крахмал в воде и взбейте смесь. Варить, пока смесь не загустеет.
7. Снять с огня. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на заварной крем и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
8. Чтобы собрать торт: с помощью зубчатого ножа разрежьте охлажденный торт пополам по горизонтали.Равномерно распределите крем по нижнему слою торта. Сверху выложить вторую половину торта.
9. Для приготовления глазури: в небольшую кастрюлю насыпьте сахар, кукурузный сироп и воду; варить на среднем огне, пока смесь не закипит. Перемешивать до полного растворения сахара.
10. Снять с огня. Добавьте кусочки шоколада и взбивайте, пока полностью не растает и не станет однородной массой.
11. Залить торт шоколадной глазурью. Охладите, чтобы застыть.

(Изначально фигурирует в FamilyTable, выпуск 660)

Ой! Нам не удалось найти вашу форму.

Медовик Медовик Рецепт

На главную »Десерты» Медовик Рецепт медовика

отправлено Любомира Сентябрь 12, 2016

Медовик Рецепт медовика — тонкие слои медового торта и насыщенный заварной крем делают этот торт безумно вкусным.

Медовик Медовик — русский (восточноевропейский) торт и один из моих любимых десертов.

Я очень редко это делаю.

Это напоминает мне мое детство, когда русский сосед, который был большим пекарем, делал этот торт и давал мне его.

Я не русский и не могу сказать, что это настоящий рецепт.

Это всего лишь вариант оригинального рецепта, который я проверил и могу сказать, что он лучше всего подходит на мой вкус.

Я видела рецепты этого торта с разными кремовыми начинками, но лично мне кажется, что заварной крем — лучший.

Тонкие и сухие коржи нуждаются в влажной начинке, например, в кондитерском креме, чтобы они могли впитать немного влаги и аромата.

По сути, вы делаете тесто для торта с медом, разделяете его на 8 равных частей и раскатываете тонкие кружочки.

Я использовал дно 9-дюймовой сковороды с пружинной формой в качестве направляющей для создания кругов такого же размера.

Затем запекаете каждый слой по 4-6 минут.

Когда они остынут до комнатной температуры, можно готовить торт, добавив большое количество заварного крема.

Вам интересно, откуда взялись крошки, которыми покрыт торт?

Это обрезки, оставшиеся после вырезания коржей из теста. Я испекла их отдельно до золотистого цвета, а затем поместила в кухонный комбайн, чтобы получились мелкие крошки.

Я покрыла ими торт, чтобы он выглядел более аутентично. Вместо этого можно использовать крошки из печенья.

Надеюсь, вы попробуете!

Я знаю, что создание 8 слоев может показаться трудоемким, но поверьте мне, их очень легко сделать.

Количество порций: 12

Медовик Рецепт слоеного медового торта — тонкие прослои медового торта и насыщенный заварной крем делают этот торт безумно вкусным.

Для коржей медового торта:

• 1/2 чашка медовый
• 1/2 чашка сахар
• 1/2 чашка + 1 ст. Л. Сливочного масла -, растаял
• 4 большие яйца -, слегка взбитый вилкой
• 1 чайная ложка пищевая сода
• 2 чайная ложка уксус
• 3 чашки мука общего назначения -, (1/2 чашки из которых зарезервировано сбоку)

Для начинки заварного крема:

• 6 яичные желтки
• 3 чашки молоко
• 3/4 чашка сахар
• 1/2 чашка мука
• 2 чайная ложка экстракт ванили — (Использовал безалкогольный)
• 1/1 чайная ложка поваренная соль
• 1/2 чашка сливочное масло комнатной температуры

Для заварного крема:

1. В кастрюле смешайте молоко и муку, взбейте, чтобы не было комков.Доведите до кипения, часто помешивая, не дайте закипеть. Снять с огня.

2. Тем временем смешайте яичные желтки, сахар и ванильный экстракт в глубокой миске. Взбейте, чтобы смешать.

3. Медленно добавьте горячее молоко в смесь яичных желтков, постоянно взбивая, чтобы желтки не сварились.

4. Верните смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 8 минут.В это время должен образоваться заварной крем, который должен покрыть лопатку тонким слоем. Снимите с огня и добавьте масло. Переложите в миску, дайте заварному крему остыть при комнатной температуре в течение 20 минут, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 час, пока он не остынет.

Для коржей:

1. Взбейте в кастрюле мед, сахар, масло и яйца. В небольшой миске смешайте пищевую соду и уксус, дайте ему пузыриться, это предотвратит появление вкуса соды в коржах.Добавьте смесь в кастрюлю.

2. Переложить на плиту и варить на среднем огне, постоянно помешивая, 8 минут. Эта смесь будет пузыриться и сначала увеличиваться вдвое, а затем приобретать более темный янтарный цвет. Снимите с огня и дайте остыть в течение 4-5 минут.

3. Начните с добавления 2 1/2 стакана муки в кастрюлю понемногу, перемешивая лопаткой. Убедитесь, что нет комков.Медленно всыпать оставшиеся 1/2 стакана муки. Тесто может быть немного маслянистым, но не липким.

4. Разогрейте духовку до 350F.

5. Присыпать рабочую поверхность мукой и переложить на нее тесто. Сформируйте шар, затем разрежьте его на 8 равных частей.

6. Скатайте каждую деталь в круг. Вы можете сделать слои толщиной 8 или 9 дюймов. Мне нравится использовать дно формы с пружиной, 9 дюймов в этом торте, чтобы направлять и вырезать круги одинакового размера и формы.

7. Вы можете обвалять коржи на пергаментной бумаге, а затем выпекать их прямо поверх нее. Оставьте обрезки, оставшиеся после разрезания слоев, на потом.

8. Повторите со всеми 8 шариками теста.

9. Выпекайте слои по 4-6 минут до золотистого цвета.

10. Переложите в решетку и дайте им полностью остыть.

11. Поместите кусочки в форму для запекания и запекайте 5-6 минут до золотистого цвета. Дайте им остыть, затем переложите в кухонный комбайн и измельчайте, пока не получите мелкие крошки.

Для сборки торта:

1. Начните с размещения первого слоя на тарелке. Намажьте его большим количеством начинки. Сверху выложите второй слой и добавьте заварной крем. Повторите то же самое с остальными слоями.Распределите крем по бокам торта и сверху, на последнем слое. Поставить в холодильник на 20 минут.

2. Добавьте второй слой заварного крема на весь торт и посыпьте крошками. Постарайтесь также аккуратно выложить крошку по бокам торта.

3. Охладите не менее 6 часов.

4. Подавайте и наслаждайтесь!

Курс: Десерт

Кухня: русский

Информация о питании

Боко Кастелла — Медовый заварной торт

Рецепт Боко Кастелла

Ингредиенты для сковороды диаметром 15 см / 6 дюймов:

• Большие желтки из 3 яиц
• 2 больших яйца
• 15 г сахарной пудры
• 90 г меда
• 35 г муки для выпечки / кондитерских изделий

Инструкции

Приготовьте тесто для Boko Castella.

1. Смажьте маслом, выстелите бумагу для выпечки, снова смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой, удаляя излишки, — противень диаметром 6 дюймов / 15 см.
2. Когда мы выстилаем поддон, мы должны придать ему большую высоту, чем у бумаги, чтобы он максимально увеличился. Результат будет намного лучше. Отложите в сторону.
3. Положите в емкость KitchenAid целые яйца вместе с желтками и сахарной пудрой.
4. Перемешайте на средней скорости, пока не получите однородную смесь.
5. Стоп.
6. В кастрюлю добавить мед и поставить на умеренно-слабый огонь.
7. Как только он начнет пузыриться, варить еще 2 минуты . Смесь станет очень пузырьковой. Важно не иметь сильного нагрева, иначе смесь сгорим.
8. Снять с огня.

Разогрейте духовку и завершите приготовление теста Castella.

1. Разогрейте духовку до 355ºF / 180ºC .
2. Налейте горячий мед тонкой непрерывной нитью в яичную смесь, одновременно взбивая.Добавляя мед, взбивайте на скорости 2.
3. После того, как мы объединили весь мед, мы должны взбивать яйца, пока они не увеличатся вдвое, и мы не получим белесую смесь. Взбивайте, постепенно увеличивая скорость, не достигая максимума, пока мы не дойдем до стадии ленты * (см. ПРИМЕЧАНИЯ ).
4. Добавляйте просеянную муку, постепенно смешивая ее обволакивающими движениями, помогая нам с помощью шпателя. Если хотите, мы можем добавлять муку понемногу и перемешивать венчиком на скорости 1.Таким образом, намного легче удалить любые остатки муки, которые не были добавлены в смесь.
5. Перелейте смесь в сковороду и поставьте в духовку на средней высоте.
6. Выпекать 15-17 минут . Время запекания будет зависеть от того, как вы хотите получить внутреннюю часть, если она будет менее пропеченной, будет влажной или более приготовленной и твердой. В моем случае я сделал два; первый с 16 минутами (более сочный внутри) и второй с 17 минутами (тверже внутри). Дома второй понравился больше, чем первый.Мне они оба понравились …
7. Центральная текстура Castella, прежде чем достать ее из духовки, должна быть слегка wobble , когда мы снимаем панд.
8. Выньте из духовки, дайте ему постоять 20 минут внутри сковороды и поставьте на решетку.
9. Разворачиваем и наслаждаемся 🙂

Примечания

• Я использовал Push-Pan диаметром 15 см, чтобы сделать Castella, но вы также можете использовать для этого форму 18 см. Необязательно, чтобы он был типа Push-Pan, в съемной форме он хорошо подойдет.
• Вы можете подумать, а зачем вы облицовываете форму бумагой и жиром и снова сбрызгиваете? Причина в том, что это очень липкий торт, и мы должны по возможности избегать его порчи в процессе извлечения из формы. Его текстура очень нежная и нежная. Так вы не повредите его.
• Как я уже говорил в посте, я проделал это дважды. Я заметил, что это торт, который сильно разрастается при выпечке . Во второй приготовленной мною кастелле я решил придать противню больше высоты с бумагой для выпечки, чтобы помочь ему как можно больше вырасти. Окончательный результат был намного лучше, чем у первого , поэтому я рекомендую вам сделать это так.
• Качество ингредиентов неизбежно отражается на конечном результате торта.
• Стадия ленты получается путем взбивания яиц вместе с сахаром , в данном случае сахарной пудрой и медом, в течение нескольких минут. Смесь приобретает беловатый цвет, а текстура становится очень густой до такой степени, что венчик приподнимается и может образовывать шнур или ленту поверх смеси без ее деформации.Вот почему он получил такое название.
• Смешать муку в Castella можно с помощью лопатки, обволакивающих движений, или ручного венчика. Либо вручную, как я учил вас на японском чизкейке , либо в самом KitchenAid на скорости 1. Мы будем перемешивать ТОЛЬКО до тех пор, пока мука не смешается, и никогда дольше.
• Если вам не нравится мед , вы можете заменить его сахаром, и я даже могу придумать немного ванили или какой-нибудь ликер, который вам нравится.Но мед придает ему великолепный вкус, аромат и консистенцию.
• Окончательное время выпечки будет зависеть от внутренней текстуры, которую вы хотите получить . Но учтите, что всего 1 минута может сильно изменить конечный результат.
• Перед тем, как вытащить из формы, мы должны дать ему отдохнуть внутри поддона. В моем случае я оставил его на 20 минут, в первый раз я оставил его на 30 минут, и у меня было ощущение, что стороны торта сильно «потеют».
• Хранить в холодильнике 3-4 дня. Но я не думаю, что он проживет дольше 30 минут … Я испек 2 торта за один день и не дожил до полудня;)

Если вы хотите насладиться чем-то сладким и потратить немного времени на его приготовление, не стесняйтесь поднимать настроение этим Boko Castella , я обещаю, что он не оставит вас равнодушными! Конфетка, которую мы приготовим через несколько минут, и, уверяю вас, вы влюбитесь. По вкусу, аромату и текстуре …

Кроме того, для его приготовления нам нужно очень мало ингредиентов, что, несомненно, является преимуществом.Его можно адаптировать к посуде, которая есть у вас дома, поэтому не волнуйтесь, если она не совсем эта. Их можно даже сделать в меньшем индивидуальном формате.

Надеюсь, вам это понравится, и вы скажете мне, что думаете!

Big hugs,
Eva

Источники: Japanese Cooking 101, Try-e

Archivado en

Apple Honey Cake Bread Pudding

Каждый год я чувствовал себя обязанным подавать традиционный медовый торт как часть моего шведского стола на Рош ха-Шана, и каждый год его почти не ели, независимо от того, насколько вкусным был торт.В результате я создал этот рецепт, который было легко приготовить, который можно было приготовить за несколько дней (на самом деле, чем дольше он сидел, тем вкуснее был), и его все съели!

Хлебный пудинг с яблоками и медом
с иричным соусом

1 буханка медового торта (примерно 9 × 5) — купленная в магазине или дома
2 унции (1/2 палочки несоленого масла)
3 Яблоки Jonagold, Fuji или Gala
¼ стакана сахара
½ чайной ложки корицы
4 яйца
1 / 3 стакана коричневого сахара
1 чайная ложка ванили
1 стакан полусливок
3 стакана молока (желательно цельного или 2%)
1.Смажьте маслом стеклянную сковороду размером 13 x 9 дюймов. Разогрейте духовку до 350F.

2. Нарезать медовый торт кубиками по дюйма. Поместите в миску на 4 литра и отставьте.

3. Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками 1/8 части. Разрежьте каждую 1/8 часть поперек на 3 или 4 куска.

4. Нагрейте 10-дюймовую сковороду в течение 15 секунд. Добавьте масло и растопите. Обжарьте яблоки в масле на среднем огне, пока яблоки не откажутся от своего сока.

5. Добавьте сахар и корицу к яблокам и продолжайте обжаривать, пока сахар не растворится и яблоки не начнут подрумяниваться и не станут мягче.Снимите с огня и отложите до необходимости.

6. Тем временем в миске на 2 литра взбейте яйца до легкого взбивания. Взбейте коричневый сахар и ваниль до полного смешивания. Влейте сливки и молоко и взбейте.

7. Выложите половину кубиков меда в подготовленную форму. Накрыть оставленными яблоками, а затем оставшимися кубиками медового торта.

8. Вылейте яично-молочную смесь через сито прямо по всей поверхности медового торта.Слегка надавите на торт, чтобы убедиться, что он покрыт заварным кремом.
9. Поместите противень в большую кастрюлю и налейте горячую воду в большую кастрюлю на глубину 1 дюйм.

10. Выпекать в разогретой духовке 45 минут или до резкости. Тонкий нож, вставленный в центр пудинга, выходит мокрым, но прозрачным. Подавать в теплом виде с дополнительным соусом.

Домашний иричный соус

1 стакан светлого или темно-коричневого сахара (см. Примечание *)
2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
2 унции (половинка) несоленого масла
2/3 стакана сгущенного молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1-2 столовые ложки виски или темного ром (по желанию)
1.В средней кастрюле смешайте сахар, сироп и масло. Мешайте, пока масло не растает, а смесь не закипит. Установите средний огонь на средний огонь и варите БЕЗ ПОМЕЩЕНИЯ в течение 1 минуты. Снимите смесь с огня.

2. Смешайте молоко с ванилью и добавьте в сковороду. Перемешайте, чтобы смешать. Добавьте ром, если используете, а затем перелейте в стеклянную банку. Используйте сразу или поставьте в холодильник до подачи на стол. Можно разогреть в микроволновой печи или подать холодным.

* Примечание. Светло-коричневый сахар является стандартным для вкуса ириски, но при желании можно использовать темно-коричневый сахар для более сильного вкуса патоки.

• Поделиться:

Русский медовик Медовик Рецепт

Я испек Мадович, традиционный русский медовый торт ~
В листовом тесте много меда, поэтому оно хрустящее, но твердое после выпечки.

Его нужно выпекать тонко и складывать один за другим, так что это занимает много времени и требует много рук, но это новый торт, поэтому он выглядит иначе ~

В песочном креме много сметаны, так что вы можете почувствовать новый вкус, которого никогда не пробовали раньше.

Я попытался украсить лист, который нужно положить сверху, чтобы создать ощущение сот, запекая его по шестиугольной схеме ~
Вы должны есть торт Медович в холодильнике около дня, чтобы крем пропитался листом и можно почувствовать правильный вкус и текстуру.

Лучше использовать мед из акации, чем мед с сильным запахом, как каштановый мед.

Состав

• 130 г Несоленое масло
• 100 г сахара
• 100г Мед
• 3 яйца
• 3г Экстракт ванили
• 6г Пищевая сода
• 540г Универсальная мука

• 340г Сметана
• 45г Сахарная пудра
• 15г Мед
• 170г Сливки взбитые (взбитые 70%)

Инструкции

1. Поместите шарики в кастрюлю с горячей водой, добавьте несоленое масло, сахар и мед и перемешивайте, пока масло не растает.
2. Нанесите ванильный экстракт на яйцо, разрыхлите его, положите в тесто, перемешайте, добавьте пищевую соду, перемешайте и выньте из формы.
3. Разделите плотность на 2 ~ 3 сита и перемешайте.
4. Разделить тесто на тонкие ломтики и нарезать кусочками по 18 см.
5. Выложить на противень, выпекать 5-6 минут в разогретой до 180 градусов духовке и нарезать рамками по 15 см. Выпекайте несколько раз.
6. Смешайте в миске сметану, сахарную пудру и мед, а затем добавьте взбитые сливки.
7. Положить лист на поворотную пластину и нанести тонкий слой крема. Сложите несколько раз.
8. Нанесите крем на верх и стороны в целом и поставьте в холодильник на ночь.
9. Измельчите оставшийся лист в блендере, припудрите и украсьте, приложив к краю торта.

Видео с рецептами

Пирог с инжиром и медом

23 сентября 2019 г. By Emily

Пирог с инжиром и медом с заварным кремом — это сезонный десерт Рош ха-Шана, который берет традицию в новом направлении.

Почему на Рош ха-Шана всегда подают торт на десерт? Яблочный пирог, медовик. Понятно — торт восхитительный. Но что-то там такое… европеец про тортик. Мы американцы! Вы знаете, что нравится американцам? Пирог. Нам нравится пирог . Вот почему в этом году на Рош ха-Шана я подаю пирог.

Мед, конечно же, один из самых традиционных блюд на Рош ха-Шана; он используется, чтобы выразить нашу надежду на то, что наступающий год будет прекрасным.В то время как многие еврейские кулинарные традиции можно четко обозначить как ашкеназские или сефардские, употребление меда в Рош ха-Шана — одна из немногих традиций, которые почти не распространяются во всей еврейской диаспоре. По этой причине это одна из моих любимых традиций, которую я искренне поддерживаю.

Итак, когда я решил разработать рецепт пирога Рош ха-Шана, я знал, что хочу, чтобы он был подслащен медом. Конечно, я мог бы приготовить яблочный пирог. Яблоки также являются традиционным блюдом Рош ха-Шана.Но я чувствую, что День Благодарения уже объявил яблочный пирог своим. Нет, это должен был быть медовый пирог.

Конечно, идея пирога с заварным кремом, подслащенным медом, не является новаторской. Действительно, листая книги по выпечке пирогов, я нашел несколько рецептов такого пирога, с которыми я консультировался при разработке этого рецепта. Я особенно признателен рецепту пирога с заварным кремом из лаванды и меда в The Four & Twenty Blackbirds Pie Book . Но я не знаю, видел ли я когда-нибудь медовый пирог с заварным кремом, заявленный специально как рецепт Рош ха-Шана.Однако для меня это имеет смысл.

Важно не пережарить заварной крем.

Я украшаю этот медовый пирог с заварным кремом другим традиционным блюдом Рош ха-Шана: инжиром. Уроженец Ближнего Востока, инжир — распространенный ингредиент в сефардской кухне как в свежем, так и в сушеном виде. Поскольку осенью созревает самый большой урожай инжира, их часто подают на сефардских празднованиях Рош ха-Шана. Евреи считают инжир особенно святым, потому что он был одним из семи основных продуктов питания, известных как семь видов, которые евреи ели на земле Израиля в библейские времена.Поскольку они производят несколько урожаев каждый год, фиговые деревья также символизируют плодородие.

В этом рецепте подойдет любой инжир. Инжир Black Mission, вероятно, самый распространенный, и его фиолетовый цвет, безусловно, поражает. Но если вы наткнетесь на зеленый или желтый инжир, такой как Кадота, это тоже будет прекрасно.

Как всегда при работе с выпечкой, я настоятельно рекомендую приготовить тесто для пирога на ночь перед тем, как вы планируете испечь пирог. Ночной отдых в холодном холодильнике расслабляет глютен и способствует образованию шелушащейся корочки.Это также дает преимущество в том, что работа растягивается на два дня.

Конечно, если вы не празднуете Рош ха-Шана, этот пирог с инжиром и медом с заварным кремом станет эффектным десертом для любого осеннего праздника и является идеальным способом воспользоваться кратким и быстротечным сезоном свежего инжира. Некоторые сорта инжира будут доступны до октября, но я бы не стал долго ждать, чтобы приготовить этот красивый пирог.

А ты? Как вы думаете, вы бы когда-нибудь испекли пирог на Рош ха-Шана?

Состав

Корочка

• 8 унций холодного несоленого сливочного масла по-европейски, нарезанного кубиками, плюс 1 ТБ сливочного масла, растопленного
• 2 1/2 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка сахара
• 2 чайные ложки соли
• ½ стакана ледяной воды
• 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса

Заварной крем

• 1/3 стакана сахара
• 1 ТБ муки
• 1 ТБ кукурузной муки, предпочтительно мелкого помола
• 1 чайная ложка соли
• 3 ТБ сливочного масла, топленого
• 2/3 стакана меда, предпочтительно цветочного или фруктового сорта
• 3 яйца и 1 яичный желток
• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 2 ч.л. лимонного сока
• 4-5 инжир для украшения

Инструкции

1. Чтобы сделать корку, смешайте муку, сахар и соль в чаше кухонного комбайна и несколько раз взболтайте, чтобы перемешать.Добавьте охлажденное масло и перемешивайте, пока смесь не станет похожей на муку грубого помола.
2. Смешайте лимонный сок или уксус и ледяную воду и добавьте от шести до восьми столовых ложек смеси к ингредиентам в кухонном комбайне. Пульсируйте несколько раз, пока не объедините. Слегка защипните тесто, и если оно держится, больше жидкости добавлять не нужно. Если он все еще сухой, добавляйте больше жидкости, по половине столовой ложки за раз. Выложите тесто в миску или на хорошо посыпанную мукой доску.
3. Замесите тесто, пока оно не превратится в шар.Разделите тесто на две части и хорошо заверните каждую половину полиэтиленовой пленкой. Поместите тесто в холодильник, чтобы оно расслабилось хотя бы на полчаса, но лучше на ночь.
4. Достаньте один из шариков теста из холодильника. (Оставьте другой шарик теста для другого пирога или пирога с заварным кремом.) Если тесто охлаждалось более тридцати минут, дайте ему размягчиться в течение десяти-пятнадцати минут, прежде чем раскатывать его.
5. Прежде чем раскатывать тесто, ударьте по нему скалкой, чтобы оно разгладилось.Это еще больше смягчит его. Слегка смажьте дно и стороны 9-дюймовой тарелки для пирога топленым маслом.
6. Обильно посыпьте мукой кондитерскую доску или циновку и скалку. Раскатайте тесто, вращая и часто переворачивая его, добавляя при необходимости больше муки, чтобы оно не прилипало, пока оно не станет размером с вашу тарелку для пирога и толщиной от до дюйма.
7. Осторожно отцентрируйте тесто для пирога в тарелке и прижмите его ко дну и бокам. Подверните лишнее тесто и сделайте гофрированную корочку, защемив ее пальцами, или украсьте ее зубцами вилки.
8. Охладите корочку не менее трех минут. Тем временем разогрейте духовку до 425 градусов.
9. Охлажденная корка полностью стыкуется с зубцами вилки, чтобы предотвратить усадку. Заморозьте на 10 минут.
10. Для выпекания корочки вслепую накройте ее фольгой и выложите на тарелку для пирога утяжелители или сырой рис. Выпекать корочку 20 минут. Снимите вес и фольгу и запекайте еще 3-5 минут. Перед заполнением полностью остудите.
11. Убавьте температуру духовки до 350.
12. Смешайте сахар, муку, кукурузную муку и соль в большой миске. Добавьте топленое масло, а затем мед и взбейте венчиком.
13. Добавьте яйца по одному, взбивая после каждого добавления, а затем яичный желток. Влейте сливки и лимонный сок и взбивайте до однородности.
14. Вылейте заварной крем в охлажденную, предварительно испеченную оболочку для пирога. Поместите пирог в духовку и выпекайте, пока края не станут пышными, а центр все еще будет шататься, но не жидкий, около 1 часа. (Не оставляйте пирог в духовке до тех пор, пока не будет установлен центр, иначе вы его запечете.Центр установится, когда он остынет.)
15. Дайте заварному крему полностью остыть перед нарезкой. Непосредственно перед подачей на стол нарежьте инжир тонкими ломтиками и выложите поверх заварного крема.

0,1

Русский медовый торт — smitten kitchen

Время от времени, когда кто-то узнает, что я замужем за русским, меня спрашивают, могу ли я придумать рецепт русского блюда, которое они ели, что забавно, потому что я никогда не был в России. я, наверное, подобрал только 20 слов (по щедрым оценкам) за 13 лет, что мы вместе, и из пяти русских блюд, которые я приготовил, я просто приготовил их, как свекровь.Это похоже на то, как если бы люди знали, что у меня есть склонность становиться по-настоящему навязчивой, когда я решаю, что хочу взломать код рецепта, и они надеются, что я применю его к давно утерянному любимому блюду, которое они хотят сделать обычным. снова часть их жизни? Нет, это было бы смешно.

Введите: медовик. А может сметанник. Ребята, если вы когда-нибудь ищете признак того, что рецепт будет непросто распаковывать, определенно стремитесь к блюду, название которого никто даже не согласен.*

С технической точки зрения, эта охота началась в 2013 году, когда я получил два запроса на русский медовый торт — о чем я даже не слышал — в течение месяца. Я ожидал, что это будет довольно простой процесс: 1. Попробуйте настоящую выпечку из русской пекарни и посмотрите, понравится ли она мне вообще, в чем я сомневался, потому что я просто не очень люблю мед. 2. Если да, попробуйте воссоздать его, используя опубликованные рецепты в качестве руководства. Но все сразу пошло не по плану.

Сначала я влюбился.Почему никто не сказал мне, что это так же потрясающе, как торт добос? Я не люблю торты с множеством тонких слоев. Да, и вкус — я понятия не имел. На вкус он похож на необычайно хороший крекер с медом из Грэма (т. Е. Не похожий ни на что, что мы можем купить в коробке), в котором одновременно карамель, пенуче и бискоф или строопвафель, покрытые подслащенными сливками, заварным кремом или сливочным сыром, но версия, которую я ел, согласно ингредиенты, указанные на этикетке, содержат ровно ноль этих вещей. Я был очарован.

А потом я попал… во что-то, потому что рецепты, которые я нашел, не имели никакого смысла.Они были для печенья! Несомненно, это был торт с плюшевыми слоями. Я прекратил все исследования медовиков / сметанников, пока это безумие не прекратилось.

В прошлом месяце, три года спустя, я начал все заново. Я погрузился в ураган исследований — мои русские кулинарные книги, сайты с рецептами на английском и русском через Google Translate, больше русских кулинарных книг через Google Book Search, свекровь звонила своим друзьям, которые пекут, видео на YouTube на английском и русском языках — то же самое, что я не делал с 2012 года, когда я приготовил «Лазанья Болоньезе» в 2012 году, блюдо, которое я назвал «моей кулинарной горой Эверест», горой, которая с тех пор никогда не выглядела такой крошечной.Чем больше я читал, тем больше сбивался с толку. **

В конце концов, через несколько недель, мне пришлось прекратить весь этот шум. Я закрыл все книги и все окна браузера и начал набирать рецепт, в котором сочетались наиболее привлекательные золотые середины или элементы всего, что я читал. Я согласился с тем, что есть части, которые для меня не имеют смысла, но я все равно их сделаю. Я ожидал очень мало, но диски для печенья — да, печенье, но немного изогнутые, так что, может быть, 10 процентов уже на пути к пирогу — пахли поцелуем маслянистой медовой карамели, когда они выходили из духовки, и я чувствовал, что мы могли бы быть наконец-то на грани величия медового торта.

Потратив столько умственной энергии на слои, я решил, что лучше всего начать с простейшего варианта начинки — подслащенной сметаны. Мед было бы логичным подсластить его, но, увидев несколько рецептов, которые работали на сгущенном молоке с сахаром, только одном из самых вкусных веществ на этой земле, я подсластил им свой. На заливку / глазурь уходит примерно одна минута, и я был очень взволнован, потому что это уже происходило, я, наконец, делал это .А потом случилось это:

И я был все потому, что не мог поверить, что подошел так близко, чтобы просто выбросить все это на дно. Я сунул его в заднюю часть холодильника, вылетел из кухни и вернулся только на следующий день, а затем глубоко вздохнул. Я повторно заморозила торт с помощью перелива. Я зачерпнул и брызнул. Я покрыл торт предписанными крошками, но до того момента, как мы нарезали торт, я все еще был убежден, что это провал, что начинки не останется, просто объединенная мегапарка торта внутри без нюансов, без радости, Нет смысла, нет…

… звук.У этого торта есть способ заставить комнату замолчать.

** Итак, это медовик (медовик) или сметанник (сметанный торт), Деб? Я спрашивал много людей, и вот небольшая выборка ответов, которые я получил:

Команда Сметанник: «Сметанник — это то, что ты приготовил — это медовый торт со сметаной …» «Сметаник — это любой торт с глазурью на основе сметаны. В рецепте Сметанника тоже есть мед, но совсем немного ». «Сметаник» — это торт со сметаной, который используют как в глазури, так и в кляре.«Сметанник, но тебе не хватает грецких орехов .. Мы делаем это с грецкими орехами на каждом слое».

«Медовник, который, я думаю, также называется Медовым Торт, — это в основном то же самое, за исключением того, что здесь много споров, в сметанной глазури есть мед». «Медовик» — это медовик, который, как принято считать, покрыт сметанной глазурью (хотя и не всегда). Я бы назвал это медовиком. «Вы использовали в рецепте несколько чашек меда? Тогда это медовик… тоже грецких орехов вроде не хватает »

Однако обе команды были добры.«… Если использовать эти термины как синонимы, российская кулинарная полиция не пойдет за вами, отчасти потому, что нет единого мнения». «Это определенно сбивает с толку, но называйте это как хотите, я бы съел вашу версию и попросил несколько секунд». (Ав.)

** Краткий обзор некоторых из моих вопросов:
— Почему большинство из них содержало 2 столовые ложки меда и 1 стакан сахара? Как это был медовый торт?
— Почему одни используют 2 столовые ложки сливочного масла, а другие 12?
— В половине рецептов нам предлагалось приготовить карамель, а затем, когда она еще кипит на плите, взбить в нее яйца — вам не нужно быть ученым-кулинаром, чтобы знать, как приготовить яичницу-болтунью.Другая половина должна приготовить карамель с яйцами! Как это может работать?
— Во многих рецептах вы смешиваете пищевую соду и уксус — в основном, активируя его и делая почти инертным, верно? мы сделали это один раз для красного бархатного торта, и тогда это меня тоже сбило с толку — а затем смешали с пузырящейся карамелью, наверняка убивая любые оставшиеся в ней восходящие силы. Какой в ​​этом был смысл?
— Почему тесто лучше раскатывается в теплом? Разве это не стресс? Что делать, если вашему ребенку что-то нужно, а потом тесто остывает, и вы не можете его раскатывать, неужели он просто все выбрасывает?
— Они действительно запекаются в печенье или что-то более мягкое?
— И начинка — некоторые люди используют подслащенную сметану, другие добавляют взбитые сливки и / или сгущенное молоко или крем для выпечки / заварной крем, и я даже видел одну с глазурью из вареной муки.Что было правильным? Что было лучше? Это не американская тестовая кухня. Если я не могу разумно закрепить рецепт за 2–3 раунда, я выхожу из игры.

Ранее

Год назад: Мой олдскульный зити, запеченный
Два года назад: Пироги с курицей лучше
Три года назад: Чаша со сладким картофелем и брокколи мисо
Четыре года назад: Булочки с тыквой и корицей
Пять лет назад: Печенье с яблочным пирогом
Шесть лет назад: Лазанья с грибами
Семь лет назад: Quiche Lorraine
Восемь лет назад: Лучшая хала (яичный хлеб), мамины яблочный пирог и говядина, суп из лука-порея и ячменя
Девять лет назад: Брауни с арахисовым маслом и Arroz Con Pollo
Десять! лет назад: Lemony Persnick

И для другого конца света:
Шесть месяцев назад: Карамелизированные коричневые сахарные апельсины с йогуртом и картофельной пиццей, даже лучше
1.