Как приготовить соленую горбушу в домашних условиях: Как засолить горбушу в домашних условиях

Содержание

Как приготовить соленую горбушу под семгу по рецепту с фото

Рецепты блюд из рыбы

admin

Содержание:1 Выбор ингредиентов2 Рецепт соленой горбуши под семгу в домашних условиях2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление домашних рыбных пресервов2.3 Видеорецепт3 Рецепт быстрой засолки малосольной горбуши под семгу3.1…

Красная рыба – один из наиболее полезных продуктов питания. Ценятся лосось, семга, кета, горбуша тем, что содержат полный антиоксидантный комплекс Омега – 3, 6 и 9. Желательно обогатить свой рацион лососевыми видами рыбной продукции, но не всегда, да и не всем удается купить готовые рыбные пресервы.

Поэтому многие предпочитают дома засаливать горбушу, как самую доступную по стоимости, в отличие от семги. И я предлагаю два простых рецепта, как под семгу посолить горбушу в домашних условиях.

Выбор ингредиентов

На засолку покупается как мороженая целая тушка горбуши, так и охлажденное (или размороженное) филе.

Йодированная соль не рекомендуется ни для приготовления тузлука, ни для засолки рыбы.
Сахар – усилитель вкуса, и он нужен для засолки красной рыбы.
Для получения домашних пресервов годится любое рафинированное растительное масло – подсолнечное, оливковое, кукурузное или горчичное.

Рецепт соленой горбуши под семгу в домашних условиях

Время для засолки красной рыбы – 2 часа 30 мин.
Кухонная утварь: доска разделочная, нож, чашка, ложка мерная, плоская тарелка, кусок плотного полиэтилена, контейнер, кухонные весы.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Филе горбуши	1 кг
Соль крупного помола	2 ст. л.
Сахарный песок	1 ст. л.
Масло растительное	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление домашних рыбных пресервов

Купив крупную тушку горбуши, причем, любой – охлажденной или мороженой, ее желательно сразу разделать. Из чищенной и помытой красной рыбы сделать филе, а голову, хребет и плавники можно вновь заморозить, или сразу сварить уху. А из филе я предлагаю сделать домашние пресервы. И сейчас я вам расскажу, как посолить горбушу, чтобы вкус рыбы получился «под семгу».

Знаете ли вы? Если свежее филе слегка подморозить, то нарезка рыбы тонкими ломтиками существенно упростится.

Отвесить килограмм готового филе горбуши.
Смешать в отдельной чашке 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.
Если у вас разделочная доска из дерева, ее лучше застелить куском плотного полиэтилена, и разложить на нем филе красной рыбы кожей вниз.
Острым ножом порезать на тонкие ломтики весь филейный кусок.
Разложить на доске одним слоем порезанные ломтики и посыпать сладко-соленой смесью. Перевернуть каждый ломтик на другую сторону и повторить операцию.
Сложить ломтики горбуши в контейнер, поливая послойно 1-2 ч. л. растительного масла.
Накрыть контейнер с содержимым крышкой, и убрать в холодильник на два (можно и на два с половиной) часа.
Перед подачей на стол лишнее масло можно удалить, если рыбные кусочки выложить на несколько секунд на бумажное полотенце. Приятного аппетита.

Видеорецепт

В подобранном для просмотра видеоролике отлично демонстрируется технология приготовления пресервов из горбуши. Попробуйте, и вас точно удивит тот факт, что по вкусовым качествам полученный продукт ничем не уступает семге.

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:inline-block;width:300px;height:600px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="4908081011"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Рецепт быстрой засолки малосольной горбуши под семгу

Время готовки – 15-20 мин.
Время изготовления – 90 мин.
Выход – 600-700 г.
Энергоценность – 168,9 ккал/100 г.
Кухонная посуда: рыбная доска, длинный нож, вместительная миска, кастрюля, дуршлаг/ситечко, бумажное полотенце, кондитерская кисть.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Горбуша (среднего размера)	1 тушка
Вода фильтрованная	1 л
Соль крупная	5 ст. л.
Сахарный песок	2 ст. л.
Алкоголь (коньяк)	1 ст. л.
Черный перец горошком (целый)	6-7 шт.
Перец молотый (по желанию)	3-4 щепотки
Масло растительное	2,0-2,5 ст. л.

Пошаговое приготовление малосольной красной рыбы

Данный способ приготовления красной рыбы позволяет не только вкусно засолить горбушу под семгу, но еще и очень быстро получить готовый к употреблению деликатес. Правда, я предпочитаю делать это блюдо из глубоко замороженной горбуши. Пусть этот путь готовки дольше, но я буду уверена в полной безопасности своей семьи и гостей при подаче рыбной нарезки к столу.

Варим маринад

Вскипятить в удобной кастрюле 1 л воды. В кипяток всыпать 5 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахарного песка.
Добавить в солевой раствор 6-7 горошин черного перца и остудить до состояния ближе к холодному.

Вырезаем филе

Замороженную тушку не нужно основательно размораживать. Достаточно, чтобы рыба растаяла только с поверхности, а хребет и прилегающая к нему мякоть оставались плотными – так проще разделать филе:

Ввести нож со стороны отрезанной головы.
Вначале разрезать вдоль хребта по направлению к хвосту по спинной части рыбины, а затем – вдоль ребер.
Провести аналогичную операцию со вторым боком горбуши, и полностью вырезать хребет со спинным и хвостовым плавниками.
Удалить крупные реберные кости.
Вырезать брюшные плавники.
Обрезать жирный край брюшка.
По желанию, можно срезать мякоть с рыбьей кожи.

Маринуем горбушу

Распустить филе небольшими кусочками, толщиной не более 1 см.
Переложить нарезанные куски во вместительную миску.
В остывший маринад влить 1 ст. л. алкоголя (лучше коньяка).
Важно! Коньяк придает засоленной рыбе определенный привкус. Можно обойтись и без алкоголя, но «семгу» в этом случае горбуша уже не будет напоминать.
Залить содержимое миски приготовленной жидкостью.
Настоять кусочки горбуши в маринаде 20-25 минут.

По истечении времени вынуть рыбные ломтики из рассола и откинуть в дуршлаге или выложить в ситечко, чтобы дать возможность полностью стечь излишкам жидкости.
Минут через пять разложить кусочки горбуши на бумажном полотенце и обсушить.
Смазать контейнер тонким слоем растительного масла.
Уложить слоями кусочки горбуши, сбрызгивая и промазывая растительным маслом каждый слой красной рыбы. По желанию, каждый слой из рыбных кусочков можно слегка присыпать щепоткой черного молотого перца.
Накрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник на час или час с четвертью.
Через час можно подавать!

Видеорецепт

Предлагаю посмотреть мастер-класс, как делается горбуша малосольная под семгу. Сюжет не только интересен, но и содержит много полезных советов по засолке красной рыбы. Смотрите с удовольствием.

Сервировка и украшение

Домашние рыбные пресервы и соленая красная рыба – это отличный перекус в будни и украшение стола в праздники. Такую рыбку можно использовать как на бутерброды, так и в салаты, а также для других закусок.

Подают кусочки красной рыбы к праздничному столу в рыбных сервировочных тарелках с приложением двузубчатых вилок. Украшают тонко нарезанными половинками долек лимона и свежими листьями петрушки или сельдерея. Рядом устанавливают приборы с бумажными салфетками.

Прописные истины

Если разделочная доска скользит по поверхности стола, достаточно подложить под нее влажное полотенце.

Малосольная горбуша не подлежит длительному хранению. Зато она прекрасно замораживается и не теряет своего вкуса при размораживании.
Чтобы получить соленую рыбу, ее нужно сутки выдерживать в соли.
Промывать водой приготовленную горбушу категорически не рекомендуется. Пересолили – так пересолили!

Рецепты вторых блюд с морепродуктами

Хочу предложить несколько вариантов наиболее популярных блюд европейской кухни.

Одним из самых простых в приготовлении считается испанская паэлья с морепродуктами. Основная приправа – шафран, и только он подчеркивает удивительный вкус блюда.
Не меньшего внимания заслуживает итальянская паста с морепродуктами. Попробуйте приготовить ее, заменив традиционные макароны рисовыми или крахмальными макаронными изделиями.

Еще одно традиционное блюдо с севера Италии стало весьма популярно в наших краях. Это ризотто с морепродуктами и добавлением пармезана с белым вином. Попробуйте приготовить настоящий итальянский кулинарный шедевр.
А вот еще одна возможность побаловать себя салатом из морепродуктов. Для него годится любой замороженный морской коктейль или микс из обитателей морской пучины.
Очень простой рецепт приготовления риса с морепродуктами. Попробуйте на досуге, и вы навсегда распрощаетесь с длительным стоянием у плиты.

Спасибо, что потратили время на ознакомление с моими рецептами.

Возможно, кто-то готовит иначе, используя свои секреты. Поделитесь ими с нашими читателями, и я думаю, что ваши советы возьмут «на вооружение» немало хозяек. Поделитесь своим мнением и о моих рецептах, оставив отзыв или комментарий в нижней части страницы.

Горбуша солёная под сёмгу в домашних условиях – рецепт с фото

Семга, несомненно, вкусная, но и очень дорогая рыба. Но есть более бюджетный вариант, практически такой же деликатес можно сделать и из горбуши. Сегодня готовим горбушу соленую под семгу. Алкоголь выступит в роли консерванта и обеспечит рыбе насыщенный яркий цвет, ведь мясо горбуши бледнее, чем у более дорогостоящих видов лососевых. А недостаток жира, прослойки которого можно увидеть на семге, компенсирует добавление растительного масла. Итак, сегодня мы засолим горбушу вкусно в домашних условиях. Рыба готова к употреблению уже через сутки. Она получается в меру просоленной и очень вкусной.

Рецепт на 3 порции
Вес порции: 200 г.
Время подготовки к приготовлению: 15 мин.
Время приготовления: 3 час. 0 мин.
Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название	Количество
Филе горбуши	500 г.
Соль	2 ст. л.	50 г.
Водка	2 ст. л.	50 г.
Сахар	1 ч. л.	7 г.
Укроп (свежий)	3 вет.	8 г.
Масло растительное	1 ч. л.	5 г.

Пошаговый фото-рецепт:

Подготовить все необходимое. Для засолки лучше всего брать среднюю часть рыбины, где филе примерно одинаковой толщины. Водку можно заменить любым крепким алкоголем.

Рыбу разделать на филе, разрезав по спинке. Постараться удалить хребет и реберные кости в один прием. Кожу оставить. Та часть, где ребра, существенно тоньше, поэтому её лучше обрезать и использовать для приготовления супа, или же солить все вместе, но выдерживать лишь половину времени.

Сделать посолочную смесь. Для этого в миску насыпать соль и сахар, измельченную зелень укропа. Последний ингредиент не строго обязателен, но укроп придаст готовой рыбе дополнительный тонкий привкус. Влить водку.

Форму или контейнер выстелить пищевой пленкой. Выложить филе кожей вниз, предварительно смазав его со всех сторон соляной смесью.

То же самое проделать и со вторым куском, но разместить его уже кожей вверх.

Прижать друг к другу и плотно обмотать пищевой пленкой.

Убрать в холодильник на сутки, периодически переворачивая. В процессе внутри образуется небольшое количество жидкости, в которой и будет происходить засолка.
По прошествии указанного времени пленку разрезать или развернуть.

Промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Кисточкой или пальцами смазать филе растительным маслом и отправить в холодильник еще на 1-2 часа.

Горбуша соленая под семгу готова. Такую рыбу можно хранить в холоде не более 4 дней.

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём	Калории, г.	Белки, г.	Жиры, г.
100 г.	173.52	21.15	8.95
Порция (200 г.)	347.04	42.3	17.9
Всё блюдо (600 г.)	1041.12	126.9	53.7

Соленая горбуша в домашних условиях, простой рецепт / Заготовочки

Приготовить самостоятельно слабосоленую рыбку не составит труда даже начинающему кулинару. Например, соленая горбуша в домашних условиях, простой рецепт которой приведен ниже, получится не хуже, чем в супермаркете, да ещё и полезной, ведь она не будет содержать красителей и консервантов. Рыбка будет вкусной и ароматной, с нежным филе. Отличное дополнение к бутербродам с маслом!

Выбираем красную рыбу

Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо выбрать качественный продукт. Лучше выбирать свежую, если нет такой возможности, подойдет и замороженная рыбная тушка.
У свежей тушки горбуши или семги чешуя блестит, рыба приятно пахнет. Одним из определяющих факторов – глаза рыбы. Они должны быть прозрачные.
Засолке подлежат практически все части рыбы: филе, брюшки, стейки и даже обрезки. Голова для засолки не подходит, из неё можно приготовить отменное заливное или уху.
Охлаждённая рыба – лучший выбор! Если нет, то убедитесь, что мороженая рыба не проходила процедуру заморозки несколько раз. У перемороженной рыбы цвет плавников имеет желтоватый оттенок.
Если умеете разделывать рыбу, можете приобрести целую тушку горбуши или кеты. Но можно купить небольшой кусок туши или филейную часть.

Секреты засолки соленой рыбы

Для того чтобы горбуша получилась сочной и не была сухой, солят её крупной поваренной солью. Очень кстати придётся крупная океаническая или морская соль, в ней содержаться полезные микроэлементы и йод.
В продаже имеются готовые наборы ароматных специй для засолки красной рыбы, вы можете выбрать по своему вкусу специи и пряные травы или воспользоваться готовым решением.
Засолку красной рыбы производят в эмалированной посуде, посуде из стекла или в пластиковой. Алюминиевая или другая металлическая емкость даст специфический металлический привкус, и вы испортите блюдо.

Эти же советы подойдут для засолки скумбрии и сельди. Вооружившись ими, вы получите настоящий кулинарный шедевр, который по вкусу и аромату будет гораздо лучше, чем из магазина или супермаркета.

Как приготовить соленую горбушу в домашних условиях

Филе горбуши, если она замороженная, размораживать не нужно. Она лучше будет нарезаться на порционные куски для засолки.

Для приготовления понадобится следующие ингредиенты:

филе горбуши – 1 кг;
соль – 4 столовые ложки;
сахар – 3 столовые ложки;
цедра одного лимона;
гвоздика – несколько штук;
пряности и травы на ваш вкус.

Филе сполосните, просушите бумажным полотенцем. Смешайте соль с сахаром и натертой цедрой лимона. Положите сначала кусочки вниз шкурой, а потом через несколько часов поверните на другую сторону. Сверху можно поставить гнет. Через 7 часов, сложить слоями в посуду или судок для холодильника.

Полить подсолнечным растительным маслом без запаха. Чтобы слегка масло покрывало филе, положить пару штучек гвоздики. Через 15 часов можно употреблять ароматную, нежную с утонченным вкусом горбушу. Подавать с нарезанным луком полукольцами и лимоном.

Вы удивите ваших домочадцев изумительной рыбкой. И не придется больше покупать готовый упакованный продукт. Горбуша домашнего засола покорит ваше сердце.

Горбуша малосольная под семгу. Быстро и вкусно солим красную рыбу в домашних условиях

Способы засолки горбуши (сухой, мокрый, быстрый и в прок) с добавлением разнообразных ингредиентов и специй. Самые популярные рецепты маринования рыбы.

Как приготовить рыбу быстро и вкусно

Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.

Рекомендуется приобретать рыбу, у которой отсутствуют внутренности и голова. У свежей горбуши розовое брюхо имеет чистый розовый оттенок, а хвост не искривлен.

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

Секреты вкуса

Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

укроп;
петрушку;
черный перец;
белый перец;
перец горошек;
розмарин;
горчица;
чеснок;
лавровый лист.

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.

Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

Техника приготовления

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

Как подготовить замороженную горбушу к засолке?

Оттаивать рыбу с помощью горячей воды или микроволновки запрещается. Тушка должна отходить постепенно в прохладе. Лучше всего для этого подойдет нижняя полка холодильника.

Необходимы навыки, как правильно подготовить тушку к посолу. С горбуши счищается чешуя. Следует избавиться от головы, хвоста и плавников. Брюшко надрезается, внутренности удаляются, а тушка споласкивается. Обычно разделывают продукт на филейные части. Филе по желанию оставляется без кожи или с ней. 10 см. хвостовой части не используют.

Для засолки выбирают сухую методику или в рассоле (мокрую). Для сухого подготовленная рыбка пересыпается смесью соли и специй. Это простейшая засолка в собственном соку, который растворяет соль, тем самым пропитав маринадной смесью всю рыбину.

Для мокрой засолки понадобится маринад, рассол и сок. Готовят рыбу, вымачивая в холодной заливке. Икра горбуши солится также.

Ингредиенты:

горбуша свежемороженая 700 г.
соль морская крупная 3 ст.л.
сахар 1,5 ст.л.
водка 2 ст.л.

Сухая засолка классический рецепт

Рецептов засолки красной рыбы великое множество. Основой их всех является классическая засолка при помощи сухого способа с минимальным набором составляющих.

Ингредиенты:

горбуша — 1 филе;
соль — 50 г;
сахар — 20 г.

Приготовление:

В миску засыпать сахар и соль и перемешать.
Натереть филе этой смесью и плотно завернуть в пищевую плёнку. Отправить в холодное место на 2 часа.
По истечению этого времени снять ножом лишнюю соль и аккуратно удалить кожицу. Рыбку можно кушать.

Убирать лишнюю воду при помощи салфетки перед засолкой требуется обязательно. Жидкость снижает срок хранения данного продукта, создавая дополнительную среду для размножения и роста бактерий.

Как правильно разделывать красную рыбу для засолки

Этот мастер класс для тех, кто не умеет разделывать лосося. Если всё, что я писала вам всё равно непонятно, то смотрите этот ролик. Здесь замечательный шеф повар Сергей Крутов с видео канала «Профессиональная кулинария» показывает что и как делать.

Конечно, так легко и просто как у Сергея с первого раза не получится. Но, как говорится, опыт приходит с годами. Теперь вы имеете пошаговое руководство к действию.

Готовим рассол: засолка классическим способом

Ингредиенты:

горбуша цельная — 1 кг;
вода — 1 литр;
соль — 200 г;
масло растительное — по желанию.

Приготовление:

Тушку разморозить. Снять с неё кожицу, удалить голову, хвост, позвоночник, рёберные кости. Нарезать кусочками около 2см.
Довести до кипения и охладить воду. Размешать в ней соль до полного растворения.
Опустить рыбу в воду на 25 минут. Затем достать и промокнуть бумажным полотенцем.
Переложить кусочки горбуши в стеклянную ёмкость.
Спустя 5 часов рыбу можно употреблять в пищу. Для длительного хранения её послойно поливают растительным маслом.

Рецепт сухого соления горбуши

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

накрыть рыбу крышкой;
положить на филе рыбы груз;
или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Как засолить горбушу сухим способом

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

Из тушки удаляется хребет и другие кости.
Филе разделяется на две части.
Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
Положить один кусок, а сверху другой.
Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

Соленая горбуша кусочками — сказочная вкуснятина

Следующий рецепт, чем-то похож на предыдущий, но маринование рыбы происходит сразу с мелкими кусочками. То есть, вы сразу можете наслаждаться изумительным вкусом, это бомба, просто объедение!

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/4UpsCXiAfvE

Этапы:

1. Очистите тушку горбуши от всего ненужного и от шкурки, и нарежьте кухонным ножом на брусочки толщиной 1,5-2 см. В глубокую миску насыпьте соль, перемешанную с сахаром. Также разбросайте перец горошком и лаврушку.

Выкладывайте рыбку слоями и каждый слой хорошо перекладывайте засолочной смесью.

2. Как только все продукты израсходованы, прикройте чашку крышкой и выставите в холодильник на 24 часа. А после кушайте на здоровье!

В мандаринах

Солить горбушу в домашних условиях можно с цитрусами. Потребуется две филейных части рыбки, мандарины (4 шт.) или апельсины (2 шт.), соль. Разделывают целую рыбу или используют готовое филе. С фруктин счищается кожура, отделяются дольки. Каждую дольку нужно нарезать на кусочки по 5 миллиметров.

В контейнер выкладывается одно филе. Сверху посыпается соль и выкладывается половина фруктов. На верх кладут вторую часть рыбы, хорошо сдабривают ее солью и добавляют оставшиеся мандаринки или апельсинки. Плотно закрыв посуду с продукцией, оставляют ее на сутки. Ароматный, нежный и сочный деликатес напоминает сёмгу.

Видео о том, как солить горбушу целиком в домашних условиях

Очень интересный и, в тоже время, простейший вариант просолки горбуши сухим способом. По версии автора, здесь соли можно не жалеть и обильно натирать всю рыбную тушку снаружи и внутри. Этот вариант для тех, кто любит по солонее.

Ингредиенты:

Горбуша — 1 кг.
Соль

Возможно и этот вариант кому-нибудь подойдет, ведь делается все просто, а потом лишь убрать в холодильник и ждать. Но тут стоит поднабраться терпения.

Вариант «мокрой» засолки горбуши

«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:

В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
Все это варится в течении 10-ти минут.
После того, как отвар остынет, его процеживают.
Куски рыбы заливаются этим составом.
Помещают в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

Как засолить горбушу в домашних условиях в масле с луком – несравненный вкус

Посмотрите еще один способ засолки горбуши с луком. Получается очень мягкая рыба, нежная, в меру соленая. Потребуется 4 часа подождать и можно будет снимать пробу.

Возьмите:

филе горбуши — 500 гр.
крупная соль — 4 ст.л.
сахар — 2 ч.л.
молотый перец — 0,5 ч.л. (можно смесь)
репчатый лук — 1 шт. крупная
растительное масло — 150 гр.

Способ приготовления:

1.Разделайте тушку на филе. В рецепте даны пропорции на 0,5 кг уже подготовленной рыбы. Нарежьте горбушу на небольшие кусочки, шириной около 1,5 см, кожу снимать не нужно.

2.Смешайте в пиале соль с сахаром. Обмакните в эту смесь каждый кусочек со всех сторон, как в панировку и сложите в миску. Делайте это быстро, чтобы первые куски не были намного солонее последних.

Накройте пленкой рыбу и оставьте при комнатной температуре на 45 минут.

3.Лук нарежьте тонкими четверть кольцами. Если у вас головки небольшие (в этом случае возьмите их 3 шт.), то нарезайте полукольцами.

4.Через 30 минут обратите внимание на рыбу. Она уже даст много сока, и нужно будет перевернуть кусочки: нижние переложить наверх, а верхние — вниз. Снова накройте и оставьте еще на 15 минут.

5.По прошествии времени промойте кусочки от остатков соли и насухо обсушите их бумажными полотенцами.

6.Возьмите глубокую емкость и на дно уложите немного лука. По желанию можно насыпать несколько горошин черного или цветного перца. Дальше положите слой горбуши. Посыпьте ее молотым перцем и сбрызните подсолнечным маслом. Много масла лить не стоит, достаточно тонкой пленки.

Продолжайте укладывать все слоями: лук — рыба — молотый перец — масло.

7.Верхний слой сделайте луковый и накройте все тарелкой, которая будет в качестве небольшого гнета. Закройте емкость плотно крышкой и уберите в холодильник минимум на 3 часа. Настояться заготовке нужно дать обязательно, она дойдет до нужного вкуса.

8.Ну вот и все. Рецепт довольно простой и быстрый. А главное — вкусный! Любителям лука готовить обязательно, не пожалеете. На вкус очень похоже на семгу, только цвет отличается и структура волокон.

Как вкусно посолить горбушу под семгу

Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.

Технология приготовления:

Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.

Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.

Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.

С апельсином

Как солить горбушу сухим способом, чтобы блюдо было интересным и необычным? Стоит добавить всего один продукт – апельсин.

Ингредиенты:

Горбуша – тушка
Апельсин – 1 шт.
Соль – по вкусу

Подготовка занимает около 10 минут. Приготовление – чуть больше суток.

Рыбку почистить и нарезать продольными частями.
В подходящий по размеру контейнер первым слоем выложить горбушу, немного посолить.
Апельсин очистить и нарезать кружочками.
Чередовать слоями рыбные куски с апельсинами, каждый раз присыпая солью.

В холодильнике такой деликатес должен простоять около суток. По прошествии времени рыбка готова и отлично подойдет для бутербродов.

Количество порций – 20. Общее количество белков – 172,4, жиров – 27, углеводов – 12,6, калорий – 982,8.

Как хранить засоленную горбушу?

Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.

Рыбу, которую посолили «мокрым» способом можно хранить в рассоле, только нужно помнить, что чем дольше там находится рыба, тем более соленой она будет. Соль вытягивает из рыбы соки, она становится более сухой, поэтому ее, до подачи на стол, нужно промыть и также залить маслом, оно смягчит вкус.

Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить на холоде до пяти суток.

Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.

Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.

Вкусный рецепт засолки горбуши:

Смотреть видео рецепт

Приятного аппетита!

Главный молочник

Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

Как приготовить соленую горбушу под семгу по рецепту с фото

Пресервы из сельди в домашних условиях — это очень вкусное, но в то же время сложное блюдо, которое требует времени и сил. По состоянию на сегодняшний день в кулинарии существует масса рецептов, позволяющих за короткий срок получить ароматные и сочные рыбные закуски. Такие пресервы можно употреблять как в повседневной жизни, так и удивить гостей за праздничным столом.

В этой статье мы расскажем вам о самых вкусных и легких маринадах, а также о том, как правильно подготовить рыбку. Кроме того, вы узнаете о способах сервировки стола и подачи блюда.

Рецепт соленой горбуши под семгу в домашних условиях

Время для засолки красной рыбы – 2 часа 30 мин.
Кухонная утварь: доска разделочная, нож, чашка, ложка мерная, плоская тарелка, кусок плотного полиэтилена, контейнер, кухонные весы.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Филе горбуши	1 кг
Соль крупного помола	2 ст. л.
Сахарный песок	1 ст. л.
Масло растительное	2-3 ст. л.

Пошаговое приготовление домашних рыбных пресервов

Отвесить килограмм готового филе горбуши.
Смешать в отдельной чашке 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка.
Если у вас разделочная доска из дерева, ее лучше застелить куском плотного полиэтилена, и разложить на нем филе красной рыбы кожей вниз.
Острым ножом порезать на тонкие ломтики весь филейный кусок.
Разложить на доске одним слоем порезанные ломтики и посыпать сладко-соленой смесью. Перевернуть каждый ломтик на другую сторону и повторить операцию.
Сложить ломтики горбуши в контейнер, поливая послойно 1-2 ч. л. растительного масла.
Накрыть контейнер с содержимым крышкой, и убрать в холодильник на два (можно и на два с половиной) часа.
Перед подачей на стол лишнее масло можно удалить, если рыбные кусочки выложить на несколько секунд на бумажное полотенце. Приятного аппетита.

Видеорецепт

Расскажем и научим

Смущает присутствие целого букета пищевых добавок в пресервах на прилавках магазинов и супермаркетов? Приготовьте их сами. Сделать это совсем не сложно.

Лучше всего для приготовления пресервов подойдет жирная атлантическая сельдь или скумбрия.

Разморозив 1 кг мороженой рыбы, отрежьте головы, хвосты, плавники, удалите внутренности и брюшка.

Острым ножом (очень аккуратно!) разрежьте тушку рыбы на две продольные части, делая надрез вдоль хребта.

Аккуратно, не нарушая структуру мышечных тканей рыбной тушки, отделите хребет и реберные кости.

Вскипятив 0,5 литра воды, растворите в ней 100 грамм соли и охладите полученный рассол. Если у вас возникли трудности с отмериванием нужного количества соли, воспользуйтесь таблицей перевода объема продуктов в вес.

Уложив половинки рыбьих тушек в судок, залейте их холодным рассолом. Поставьте сверху гнет и оставьте на 5 часов.

В небольшой посуде смешайте 1 чайную ложку сухой горчицы с 0,5 чайной ложки сахара, добавьте 2 столовых ложки уксуса и тщательно перемешайте.

Влейте 100 грамм подсолнечного масла и снова перемешайте. Маринад готов.

Достав рыбные филе, промокните их бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний рассол. Снимите с половинок рыбьих тушек шкуру.

Филе нарежьте поперек на небольшие кусочки и уложите слоями в судок, пересыпая слои рыбы семенами кориандра и шариками черного перца.

Залейте уложенные кусочки соленой рыбы приготовленным ранее маринадом из горчицы, сахара, уксуса и подсолнечного масла.

Может так случится, что приготовленного маринада окажется недостаточно, чтобы полностью покрыть пресервы в судке. Не расстраивайтесь, долейте сверху обыкновенного подсолнечного масла.

Судок накройте крышкой и поставьте на 1 час в холодильник. Поздравляем — вы только что сами приготовили рыбные пресервы!

Не стоит думать, что рыбные пресервы можно сделать только из сельди или из скумбрии. Для их приготовления подходит рыба и гораздо меньших размеров: балтийская килька и салака, каспийская килька и черноморская хамса, мойва и другие представители морских семейств рыб.

Вкусных вам пресервов и приятного аппетита!

Рецепт быстрой засолки малосольной горбуши под семгу

Время готовки – 15-20 мин.
Время изготовления – 90 мин.
Выход – 600-700 г.
Энергоценность – 168,9 ккал/100 г.
Кухонная посуда: рыбная доска, длинный нож, вместительная миска, кастрюля, дуршлаг/ситечко, бумажное полотенце, кондитерская кисть.

Ингредиенты

Наименование	Количество
Горбуша (среднего размера)	1 тушка
Вода фильтрованная	1 л
Соль крупная	5 ст. л.
Сахарный песок	2 ст. л.
Алкоголь (коньяк)	1 ст. л.
Черный перец горошком (целый)	6-7 шт.
Перец молотый (по желанию)	3-4 щепотки
Масло растительное	2,0-2,5 ст. л.

Пошаговое приготовление малосольной красной рыбы

Варим маринад

Вскипятить в удобной кастрюле 1 л воды. В кипяток всыпать 5 ст. л. крупной соли и 2 ст. л. сахарного песка.
Добавить в солевой раствор 6-7 горошин черного перца и остудить до состояния ближе к холодному.

Вырезаем филе

Ввести нож со стороны отрезанной головы.
Вначале разрезать вдоль хребта по направлению к хвосту по спинной части рыбины, а затем – вдоль ребер.
Провести аналогичную операцию со вторым боком горбуши, и полностью вырезать хребет со спинным и хвостовым плавниками.
Удалить крупные реберные кости.
Вырезать брюшные плавники.
Обрезать жирный край брюшка.
По желанию, можно срезать мякоть с рыбьей кожи.

Маринуем горбушу

Распустить филе небольшими кусочками, толщиной не более 1 см.
Переложить нарезанные куски во вместительную миску.
В остывший маринад влить 1 ст. л. алкоголя (лучше коньяка).
Важно! Коньяк придает засоленной рыбе определенный привкус. Можно обойтись и без алкоголя, но «семгу» в этом случае горбуша уже не будет напоминать.
Залить содержимое миски приготовленной жидкостью.
Настоять кусочки горбуши в маринаде 20-25 минут.
По истечении времени вынуть рыбные ломтики из рассола и откинуть в дуршлаге или выложить в ситечко, чтобы дать возможность полностью стечь излишкам жидкости.
Минут через пять разложить кусочки горбуши на бумажном полотенце и обсушить.
Смазать контейнер тонким слоем растительного масла.
Уложить слоями кусочки горбуши, сбрызгивая и промазывая растительным маслом каждый слой красной рыбы. По желанию, каждый слой из рыбных кусочков можно слегка присыпать щепоткой черного молотого перца.
Накрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник на час или час с четвертью.
Через час можно подавать!

Видеорецепт

Пресервы из семги, форели, лосося и другой деликатесной рыбы

По популярности в России, после сельди, скумбрии и кильки идут пресервы из красной рыбы: кеты, форели, лосося, семги, горбуши

и т.д.

Рыбные пресервы — это продукт, не прошедший термическую обработку — и в этом заключается его основное отличие от консервов. Благодаря этому в рыбе сохраняются основное количество белков и витаминов.

Для изготовления пресервов используют рыбу свежую, охлажденную и замороженную, которую солят и разделывают на филе.

Кусочки филе укладывают в пластиковые банки (допускается использование жестяной тары) и вносят заливку, для чего используют растительные масла (оливковое и/или подсолнечное), ароматизированные пряностями и другие виды заливок.

В состав заливки обязательно должен входить антисептик (как правило, бензойнокислый натрий, хотя более безопасными являются соли карбоновых кислот) и/или кислота, а также сахар. Пресервы необходимо производить из созревающей рыбы.

Пресервы в заливке на основе масла составляют классический ассортимент, где проявляются все оттенки вкуса и запаха рыбы. Очень необычный вкус и аромат придают пресервам винные заливки. Такая продукция рассчитана на гурманов. Своеобразную остроту, пикантный вкус и аромат дает горчичная заливка.

Деликатесная красная рыба в виде пресервов становится всё более востребованной у потребителей.

Энергетическая ценность консервированного лосося (семги) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

82 кКал). Жиры: 6.28 г. (

57 кКал). Углеводы: 0 г. (

0 кКал).

большое количество микро- и макроэлементов, которые необходимы для нормальной работы нашего организма;

необходимые аминокислоты и активные вещества, которые нормализуют работу пищеварительной системы.

К тому же в красной рыбе содержится легкоусвояемый белок.

Красная рыба полезна для суставов, она улучшает мозговую деятельность, благотворно действует на сердце и сосуды, улучшает зрение, помогает при бессонице,

Селен, содержащийся в рыбе помогает укрепить иммунную систему, замедляет процессы старения организма, препятствует образованию опухолей, как доброкачественных, так и злокачественных.

Йод, который содержится в данном продукте, положительно влияет на работу эндокринной системы. Регулярное употребление красной рыбы является отличной профилактикой многих заболеваний.

Полезны только качественные пресервы из красной рыбы.

Покупая даже дорогие пресервы из красной рыбы, мы точно не знаем, где и в каких условиях она была выращена. Следует сказать, что в 95% случаев на прилавки попадает искусственно выращенная рыба.

Производители, стремясь повысить продуктивность своих рыбных ферм и получить большую прибыль, используют гормоны роста, антибиотики или другие вредные вещества. Очень часто такие морские обитатели выращиваются в грязной воде, где могут содержаться соли тяжёлых металлов.

В пресервах почти всегда много соли.

К противопоказаниям относится:

Индивидуальная непереносимость красной рыбы, риск возникновения пищевой аллергии за счет содержания в составе гистидина.

Желчнокаменная и мочекаменная болезни.

Хронические заболевания печени.

Воспаления и язвы в желудке и кишечнике.

Общие показатели — это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли.

К специальным, то есть обязательным для определенного вида пресервов, относятся: определение количества основного продукта по отношению к заливке, порядок укладки, качество рыбы, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность.

Качественное рыбное филе не расползается. Кусочки остаются нежными и упругими, даже когда их режут ножом. Если они превратились в кашу, значит, производитель добавил в пресервы ускорители созревания рыбы.

Кроме того, не были соблюдены сроки хранения. Процесс созревания подразумевает посол, во время которого размягчаются косточки, мясо становится нежным, упругим. Таким, что его может безопасно есть даже маленький ребенок. Обычно на этот процесс уходит 3-4 месяца.

— Для покупки выбирайте пресервы, имеющие достаточный срок годности и которые продаются с полок холодильников, имеющих температуру не выше 6 градусов.

— Упаковка рыбных пресервов должна быть целой, так как при попадании воздуха, продукция становится опасной для здоровья. Проверить герметичность можно небольшим нажатием или перевёртыванием. Если появились капли масла, значит, целостность упаковки нарушена и поступающий туда воздух испортил продукт.

— Важный показатель качества рыбных пресервов – это правильное соотношение рыбы и заливки в упаковке. Согласно ГОСТа в настоящей упаковке с рыбными пресервами должно быть 75% рыбного сырья и только 25% заливки.

— Осматривая рыбные пресервы, выбирайте продукцию в прозрачной упаковке, так лучше рассмотреть содержимое. Если обнаружили пожелтевшие края или белую слизь, знайте, что это явный признак испорченного продукта, который опасен для Вашего здоровья.

— Если срок годности пресервов подходит к концу, лучше их не брать.

— Ни в коем случае не берите вздутую банку: такие пресервы могут нанести серьезный вред здоровью.

Открытую упаковку рекомендуется хранить в холодильнике не более трёх суток.

Срок хранения в закрытой упаковке – от 3 до 6 мес. (в зависимости от вида упаковки и содержания консервантов) при температуре от 0 до 4 градусов.

Рецепты вторых блюд с морепродуктами

Хочу предложить несколько вариантов наиболее популярных блюд европейской кухни.

Одним из самых простых в приготовлении считается испанская паэлья с морепродуктами. Основная приправа – шафран, и только он подчеркивает удивительный вкус блюда.
Не меньшего внимания заслуживает итальянская паста с морепродуктами. Попробуйте приготовить ее, заменив традиционные макароны рисовыми или крахмальными макаронными изделиями.
Еще одно традиционное блюдо с севера Италии стало весьма популярно в наших краях. Это ризотто с морепродуктами и добавлением пармезана с белым вином. Попробуйте приготовить настоящий итальянский кулинарный шедевр.
А вот еще одна возможность побаловать себя салатом из морепродуктов. Для него годится любой замороженный морской коктейль или микс из обитателей морской пучины.
Очень простой рецепт приготовления риса с морепродуктами. Попробуйте на досуге, и вы навсегда распрощаетесь с длительным стоянием у плиты.

Спасибо, что потратили время на ознакомление с моими рецептами. Возможно, кто-то готовит иначе, используя свои секреты. Поделитесь ими с нашими читателями, и я думаю, что ваши советы возьмут «на вооружение» немало хозяек. Поделитесь своим мнением и о моих рецептах, оставив отзыв или комментарий в нижней части страницы.

Лучшие производители (бренды) пресервов из красной рыбы:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ЭКОР, РУССКАЯ ГАВАНЬ, ТОМИЛИНСКАЯ СБ, САНТА-БРЕМОР, МЕРИДИАН, ЗОЛОТАЯ РЫБКА, МАРИНА, ЦАРЬ-РЫБА, СВЕЖИЙ ВЕТЕР, МОРЕПРОДУКТ и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Как быстро засолить горбушу в домашних условиях

Вкусную соленую горбушу без всяких проблем можно приобрести в любом супермаркете, однако в домашних условиях красная рыба всегда получается намного вкуснее, и несомненно дешевле. К тому же, при домашней засолке, вы можете регулировать уровень соли и пряности рыбы. Соленые кусочки горбуши можно использовать для приготовления бутербродов, салатов, легких закусок.

Соленая горбуша — основные правила

При выборе горбуши для засолки обратите внимание на срок ее годности, покупайте рыбу как можно свежее.
Ни в коем случае не размораживайте горбушу в микроволновке – такая процедура испортит рыбу и разрушит ее структуру, не говоря уже о полезных свойствах.
Соленую горбушу добавляют в различные салаты, которые разнообразят и украсят любой праздничный стол, а также великолепно разнообразят обыденный рацион.

Как засолить горбушу в домашних условиях в рассоле

Ингредиенты:

горбуша – килограммовая штука;
черный перец свежемолотый;
кориандр – 0,5 чайной ложки;
соль крупного помола – три столовые ложки;
сахарный песок – две столовых ложки.

Пошаговое приготовление:

Рыбу разморозить, лучше всего на нижней полке в холодильнике либо же при комнатной температуре.
Промойте горбушу в холодной проточной воде, обсушите тушку бумажным полотенцем.
Очистите горбушу от шкурки и отрежьте голову, хвост и плавники. Разрежьте вдоль по брюху, полностью удалите внутренности.
Сделайте изнутри небольшие разрезы поперек ребер вдоль хребта, а потом удалите хребет и деликатно острым ножиком срежьте ребра.
Перемешайте в отдельной миске сахарный песок, соль и специи и натрите полученной смесью филе горбуши со всех сторон.
Оберните горбушу в салфетку из ткани, и поместите тушку в миску, накройте крышкой, и оставьте полежать на четыре часа при комнатной температуре. Спустя два часа переверните горбушу на другой бок, для того чтобы она равномерно просолилась.
Поместите соленую горбушу в холодильник, а через 24 часа она уже будет полностью готова. Приготовленную рыбу можно нарезать на кусочки и положить в емкость с очень плотно закрывающейся крышкой.
Употреблять горбушу можно как к завтраку, так и подавать к праздничному столу. В домашних условиях соленая рыба прекрасно сочетается и со сливочным маслом, и майонезом, и с горчицей.

Как засолить горбушу в масле

Ингредиенты:

1 килограмм сырого филе горбуши;
3 столовые ложки соли;
3 столовые ложки сахара;
укроп;
1 столовая ложка сладкой горчицы;
1 столовая ложка острой горчицы;
125 миллилитров растительного масла;
2 столовые ложки уксуса.

Способ приготовления:

Целое филе горбуши необходимо положить в форму, хорошо смазать растительным маслом. Соль, сахар, укроп смешать и посыпать филе данной смесью.
Накрыть горбушу пленкой и поставить в холодильник на 2 дня.
Порезать соленую горбушу тонкими пластиками. Готовое блюдо нужно подавать с соусом: перемешать горчицу, масло, уксус, укроп. При засолке можно добавить измельченную зелень.

Как засолить горбушу в сухом маринаде в домашних условиях

Ингредиенты:

1 килограмм потрошенной рыбы;
2 столовые ложки соли;
1 столовая ложка сахара;
несколько горошин перца;
лавровый лист.

Способ приготовления:

Все перечисленные ингредиенты перемешать и полученной смесью натереть свежую горбушу.
Завернуть ее в пергамент и оставить на сутки под гнетом в тепле.
Готовую рыбу промыть проточной водой и убрать в холодильник.

Видео с рецептом засолки горбуши в домашних условиях

Горбуша соленая с луком и маслом

Красная рыба является желанным деликатесом, но не всегда удается полакомиться ею даже на праздничном столе из-за дороговизны. Удешевить такой деликатес можно, если засолить красную рыбу в домашних условиях самостоятельно. Еще один способ сделать соленую красную рыбу дешевле – вместо семги использовать менее дорогую горбушу.

Предлагаем вашему вниманию простой рецепт горбуши соленой с луком и маслом. Малосольная красная рыба обойдется вам относительно недорого, совсем не уступая по вкусовым качествам и пользе для организма дорогому лососю. А приготовить соленую горбушу в домашних условиях совсем не сложно. Порадуйте свою семью и гостей изысканной праздничной закуской.

Еще несколько рецептов – солим горбушу проверенными способами – «под семгу», в рассоле, сухим способом, а также целиком в домашних условиях.

Ингредиенты:

горбуша – 650 г
соль – по надобности
лавровый лист – 3 шт.
перец черный и душистый в зернах – 10-12 шт.
растительное масло (подсолнечное)
лук репчатый красный – 1 шт.

Горбуша соленая с луком и маслом. Приготовление:

1. Лучшая для засолки – наиболее толстая средняя часть тушки. Снимите с подготовленной части рыбы кожу (лучше снимать с подмороженной тушки).

2. Разрежьте тушку вдоль хребта, удалите крупную кость позвоночника и вытяните все мелкие кости, какие сможете. Каждый из двух пластов рыбы обильно посолите с двух сторон, сложите в миску и поставьте в холодильник на 1 сутки.

3. Когда через несколько часов выделится сок, установите на рыбе небольшой пресс, чтобы жидкость равномерно покрыла рыбу, а пресс не нарушил целостность кусков.

4. Через сутки засолки аккуратно удалите из рыбы все оставшиеся кости, нарежьте мякоть на тонкие кусочки. Красный (или фиолетовый) сладкий салатный лук очистите от шелухи, и нарежьте тонкими кольцами.

5. На дно чистых сухих баночек небольшой вместимости положите по лавровому листику, по несколько зерен черного и душистого перца. Плотно уложите кусочки красной рыбы, чередуя с кольцами лука.

6. Залейте рыбу с луком в банках растительным маслом под верх, заполнив все свободное пространство банок.

7. Горбуша соленая с луком и маслом готова. Можете использовать ее в салатах, подать к столу с отварной картошкой или в качестве самостоятельной праздничной закуски.

8. У рыбы, заготовленной по этому рецепту, срок хранения не слишком большой – всего несколько дней. Но зимнее праздничное меню пополнится вкусным и полезным блюдом. Теперь вы знаете, как быстро и вкусно засолить горбушу.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Как приготовить идеальную горбушу

Кто не любит готовить горбушу? Эта рыба вкусная и очень универсальная. В этом сообщении в блоге вы узнаете, как каждый раз готовить идеальную горбушу. Вы также узнаете, какие кухонные инструменты необходимы для приготовления отличного куска горбуши.

Прежде всего, что такое горбуша? Горбуша — самый мелкий из всех тихоокеанских лососей, обитающих в Северной Америке. Они весят около 3-5 фунтов и в среднем составляют 20-25 дюймов в длину.

При покупке горбуши важно знать, что рыба должна быть свежей и не испорченной. Лучший способ определить, плохое или хорошее изделие, перед покупкой — это понюхать его. Порча обычно проявляется в неприятном запахе, который также может испортить вкус.

Прежде чем готовить горбушу, следует запомнить одно важное правило. В середине каждого филе есть небольшие косточки, которые нужно удалить пальцами или пинцетом.

Каждого нужно убрать, чтобы он не застрял у вас в горле и не испортил ваш ужин.Возьмите палец левой руки и проведите по линии в середине филе, каждый раз, когда вы чувствуете, что что-то твердое, вытаскивайте их пинцетом или плоскогубцами!

Какие кухонные принадлежности вам нужны?

Прежде чем вы начнете со всех этих удивительных советов и приемов, самое важное — это ваши кухонные инструменты. Вот некоторые из наших фаворитов:

Как запечь горбушу в духовке.

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту или 180 градусов по Цельсию. Выстелите алюминиевую фольгу вместе с противнем и положите на него горбушу; приправлять солью, перцем, оливковым маслом или кулинарным спреем перед приготовлением в течение 15-20 минут, пока рыба не приготовится.После завершения готовки сразу же подавайте!

Вы не хотите переваривать горбушу, немного недоварив филе лосося сейчас можно! но всегда следите за тем, чтобы ваше филе было очень свежим.

Как жарить горбушу на гриле?

Я большой поклонник лосося и обожаю готовить на гриле с кожей. Это придает рыбе дополнительный аромат, от которого она становится еще вкуснее! Итак, вот мои советы по приготовлению идеального горбуши на гриле:

Смажьте обе стороны филе оливковым маслом, затем приправьте каждую сторону солью и перцем по вкусу перед тем, как положить их на горячий гриль, сначала приготовьте одну сторону (кожицей вниз) пока вы не увидите, что образуются белые полосы — это означает, что снизу достаточно тепла, поэтому переверните их на вторую поверхность.Готовьте 5-6 минут или пока они легко не упадут с гриля.

Как жарить горбушу на сковороде

Приправьте филе горбуши перцем и солью. Нагрейте немного кокосового или оливкового масла в сковороде на среднем огне, прежде чем готовить филе с обеих сторон примерно по четыре минуты с каждой стороны. Затем добавьте в сковороду измельченный чеснок (по желанию), лимонный сок и нарезанный свежий укроп, чтобы усилить аромат.

Маринованная горбуша

Сырая горбуша очень вкусна при приготовлении суши. Можно есть сырую горбушу.Но покупайте самую свежую и качественную рыбу, чтобы получить незабываемые впечатления! Если у вас мало времени, попробуйте этот рецепт маринованного лосося!

Поместите 2 розовых филе на один кусок полиэтиленовой пленки кожей вниз.
Полностью покройте филе слоем коричневого сахара, морской соли и укропа.
Вы должны положить их в холодильник и мариновать не менее 12 часов.
После маринования в течение 12 часов удалите коричневый сахар, морскую соль и укроп под проточной водой.
Теперь вы можете нарезать тонкими ломтиками гравадлакс горбуши, и у вас получится восхитительная закуска из лосося!

Прежде чем мы продолжим, мы хотим дать вам 2 хитрости, чтобы убедиться, что ваш горбуша приготовлена идеально!

Лосось изменится с темно-розового на светло-розовый в процессе приготовления. Через 6-8 минут приготовления проверьте готовность, взяв острый нож и заглянув в самую толстую часть. Если мясо начинает отслаиваться, но по-прежнему имеет темно-розовый цвет посередине, когда вы его разрезаете, тогда ваш лосось готов!
Один из лучших способов узнать, прожарено ли филе лосося и готово к подаче (для этого вам понадобится опыт кулинарии), будет нажатием на самую толстую часть рыбы.Если он твердый, но немного отскакивает, значит, вы в горбуше, готово!

Как вкусно солить горбушу с малосольной семгой. Горбуша малосольная для лосося

Соленая красная рыба — лакомство, от которого вряд ли кто откажется. Однако многие гурманы уверены, что для засолки подходят только форель и лосось, но горбуша — не лучший вариант, так как она получается довольно сухой. Но позвольте мне с вами не согласиться, ведь все дело в том, как солить горбушу.Сегодня мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов засолки горбуши в домашних условиях, используя их, вы создадите настоящий кулинарный шедевр, который не будет уступать ни семге, ни форели.

Вам понадобится:

горбуша — 1 тушка среднего размера,
соль — 2,5 ст.ложки
сахар — 1 столовая ложка
масло растительное.

Способ приготовления

Чистим рыбу. Выпотрошен. Снимаем плавники и голову (кстати, их не стоит выбрасывать, так как из них можно приготовить вкусно).Разрезать пополам по длине, удалить гребень. Промыть и высушить бумажными полотенцами. При желании разделите на кусочки среднего размера или оставьте как есть.
Смешиваем соль и сахар.
Натрите куски рыбы приготовленной смесью.
На дно емкости, в которой будем солить рыбу, налить немного растительного масла и выкладывать горбушу. Сбрызнуть оставшейся смесью соли и сахара.
Накрываем посуду крышкой. Оставляем рыбу на 3 часа при комнатной температуре.После этого горбушу ставим на сутки в холодильник.
Перед подачей на стол очищаем рыбу от лишней соли. Нарезать порциями и при желании полить соком лимона. Отличным дополнением к рыбе станут оливки и свежие овощи.

Горбуша соленая в рассоле

Вам понадобится:

горбуша замороженная — 1 тушка,
соль поваренная — 5 столовых ложек,
вода — 1 литр,
масло растительное — по желанию.

Способ приготовления

Немного разморозьте рыбу. Снимаем с него кожицу, снимаем головку и хребет. Разрезать на мелкие кусочки.
Кипятим воду. Дать остыть. Разводим в нем соль.
В подготовленный рассол отправляем кусочки горбуши. Время посолки 15-30 минут, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Выложите соленую рыбу на бумажное полотенце. После того, как вся лишняя жидкость впиталась в бумагу, перекладываем рыбу в стеклянную банку или пластиковую емкость и отправляем в холодильник.
Через 5 часов рыба готова к употреблению. Если вы планируете хранить малосоленую горбушу длительное время, то не лишним будет немного сбрызнуть ее растительным маслом (для этого рекомендуем использовать рафинированное).

Как солить горбушу с зеленью и белым перцем

Вам понадобится:

горбуша — 1 тушка,
соль — 2,5 ст.ложки
сахар — 1 столовая ложка
перец белый молотый — 1 чайная ложка,
укроп — 1 пучок.

Способ приготовления

Смешиваем соль и сахар.
Рыбу нарезаем, то есть снимаем кожу, отрезаем голову, вырезаем хребет. Нарезать кружочками шириной около 3 сантиметров.
Натрите кусочки рыбы смесью соли и сахара.
Посыпать белым перцем и мелко нарезанным укропом.
Оборачиваем рыбу пищевой пленкой. Убираем в холодильник на сутки.
По истечении указанного времени можно взять образец, но не забудьте предварительно удалить излишки специи бумажным полотенцем или салфеткой.

Малосольная горбуша с пикантным медово-горчичным соусом

Вам понадобится:

филе горбуши — 1 килограмм,
соль — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
апельсин — 2 штуки,
укроп — 1/2 пучка.

Для соуса:

горчица — 20 грамм,
оливковое масло — 40 грамм,
уксус — 20 грамм,
мед — 20 грамм.

Для подачи:

оливки,
зелень (петрушка, укроп),
лимонный сок.

Способ приготовления

Мое рыбное филе. Сушим. Складываем в стеклянную или пластиковую тару с крышкой.
Апельсины очистить и нарезать кольцами.
Укроп мой. Сушим. Мелко нарезать.
Смешиваем соль и сахар.
Полученной смесью натереть рыбу.
Посыпать зеленью и накрыть дольками апельсина.
Крышка с крышкой. Убираем в холодильник на сутки.
По истечении указанного времени приготовить медово-горчичный соус.Для этого смешайте подготовленные ингредиенты. Тщательно перемешайте до однородной массы.
Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками. Выкладываем на красивое блюдо. По желанию полить лимонным соусом, украсить любимой зеленью и оливками. Подавать с медово-горчичным соусом.

Приятного аппетита Вам, Вашим домочадцам, Вашей семье и друзьям, взглянувшим на свет!

Рыба, о которой сегодня пойдет речь, очень полезна, вкусна, а ее белки легко усваиваются нашим организмом.

Видимо, из-за этого малосольная горбуша в домашних условиях (очень вкусная, как семга) часто подается не только как основное блюдо, но и как закуска. На любой стол такое угощение буквально раскупают, ведь рыбный деликатес буквально тает во рту и делится пикантностью с дегустатором.

Сегодня я расскажу, как правильно посолить любимую горбушу в домашних условиях своими руками разными способами, а также поделюсь простыми секретами выбора качественной рыбы.Обо всем этом мы подробно поговорим ниже.

Как выбрать хорошую семгу для засолки

Чтобы засолить вкусную горбушу своими руками — продукт диетический и очень нежный — сначала нужно купить качественную рыбную тушу. Это легко сделать, если вы точно знаете, на что обращать внимание при покупке.

Среди всего разнообразия рыб довольно легко выбрать свежую, не гнилую и неиспорченную тушку. Свежая горбуша не имеет неприятного запаха, глаза у нее не мутные, а жабры красные.
Свежемороженая и охлажденная рыба идеально подходит для засолки.

*** Не рекомендуется использовать свежую незамороженную рыбу, так как воздействие низких температур позволяет убить все вредные микроорганизмы в сырой горбуше.

Также очень важно покупать рыбу у известных производителей. Если вы имеете в виду такие, то советую воспользоваться их услугами. Неизвестный вам продавец может оказаться недобросовестным, и это может проявиться в том, что перед продажей он замочит рыбу в специальном растворе, увеличивающем ее вес.

Общие принципы засолки горбуши в домашних условиях

При использовании замороженной рыбы не забудьте правильно ее разморозить. Под это понятие подпадает естественное размораживание и, соответственно, полный отказ от методов быстрого размораживания.

*** Размораживать горбушу в микроволновке или горячей воде крайне нежелательно. Как ни торопитесь, тушка рыбы должна сама отойти от холода.

Сначала дайте ему оттаять в холодильнике (переложите из морозилки на среднюю или нижнюю полку холодильника), а затем положите на тарелку, где он продолжит, а точнее завершит процесс размораживания — медленного и ровного .
Очистку плавников рыбы следует проводить специальными ножницами — они значительно облегчают этот неприятный процесс.

*** Но пользоваться ножом нужно очень осторожно, так как велик риск повредить нежную кожу дорогого представителя семейства лососевых.

Солить горбушу в основном необходимо в стеклянной посуде. Емкости из пластика, не говоря уже о металлических, использовать нельзя.
Для засолки подходит любая соль, кроме йодированной.
Измельченная зелень (любая на свой вкус) и ароматный измельченный чеснок помогут придать необычный пряный аромат и вкус аппетитной, как лосось, соленой (в домашних условиях) горбуше. Но яблочный уксус и лимонный сок могут сделать его мягче и нежнее.
Храните малосольную лососевую рыбу на полке холодильника непродолжительное время. Увеличивать срок хранения лакомства, храня его в морозильной камере, не стоит.

Вкусная малосольная горбуша в домашних условиях, как семга (рецепт сухосоленой)

Первый рецепт, который мы рассмотрим, — это технология засолки без маринада.Будет использовано всего три сухих компонента: соль, сахар и собственно сама красная рыба.

Конечно, с приготовлением красной рыбы придется повозиться, но если вы знаете, что вас ждет — ароматная и сытная закуска — можно потрудиться.

Состав

Горбуша — 1-1,5 кг;
Сахар — 2 ст. л .;
Соль — 3 ст. л.

Горбушу посолить правильно и вкусно в домашних условиях без маринада пошагово

Тушку красной рыбы разделываем для сухого засолки

Горбушу размораживаем заранее (как описано выше), но не полностью.Пусть на тушке останется немного льда — так будет легче ее разрезать.
Итак, замороженную рыбу еще немного очищаем от чешуи, затем отрезаем голову (на засолку не пойдет, но из нее можно сделать вкусную уху) и вскрываем брюшко, удаляя все внутренности.
Под проточной водой промываю нарезанную очищенную горбушу внутри и снаружи.
Теперь делаем надрез на спине. На этом этапе плавники можно удалить, но если они вас не беспокоят, то вы можете позже отрезать их вместе с кожицей.

*** Желающим посолить красную мякоть кожицей советую отрезать плавники не ножом, а ножницами (как уже было сказано выше).

С помощью ножа и своими руками отделяем деликатесы семейства лососевых от кожицы. Если кожица отделяется от мяса, аккуратно срежьте ее. Такую трудоемкую процедуру мы проводим с каждой стороны.
Хвост тоже отрезаем — он нам не нужен: в нем довольно много костей и жилок, поэтому его, как и голову, можно смело оставлять для приготовления домашней ухи.
Наконец, отделяем рыбу от гребня. Делаем это исключительно руками, так как они лучше любого устройства чувствуют кости, которые нужно удалить. На этом разделка горба завершена — красивое нежное филе готово к засолке.

Пошаговый сухой посол горбуши кусками

Сначала смешайте в миске указанное количество соли и сахара.
Разделите филе на кусочки (но если вы хотите посолить филе, можете пропустить этот шаг).
Вылейте сладко-соленую смесь на дно стеклянной емкости (например, емкости для еды).
Далее кладем на нее кусочки рыбы, тщательно сбрызгиваем этой же смесью и накрываем вторым слоем нарезанной горбуши. Второй слой обильно посыпать солью и сахаром и плотно накрыть емкость крышкой.
Красную рыбу на сутки ставим солить в холодильник (не путать с морозилкой). Через 24 часа рыба полностью солится и готова к дегустации.

На этом классический процесс сухого отверждения завершается. Вы сможете продегустировать свое лакомство и насладиться его необыкновенным ароматом и еще более оригинальным вкусом.

Как быстро засолить стейки горбуши в пряно-соленом маринаде

Эта кулинарная инструкция очень похожа на предыдущую, даже время посола у них одинаковое, с той лишь разницей, что способ посола другой.

Состав

Рыбные стейки (горбуша) — 5 шт.;
Вода — 0,5 л;
Лавровый лист — 3-4 шт .;
Соль — 2 ст. л .;

Сахар — 1 ст. л .;
Масло растительное — 2-3 ст. л .;
Перец чёрный — 5 шт.

Горбуша маринованная: рецепт в домашних условиях

Выкладываем готовые стейки на дно емкости для засолки (если у вас целая рыба и стейки своими руками, то способ разделки тушки смотрите в рецепте выше) и приправляем их специями.
Делаем маринад: кипятим воду, доводим показатель ее температуры до комнатной, затем смешиваем с сахаром, солью и размешиваем до полного растворения.
Готовым маринадом залить кусочки рыбы — жидкость должна полностью их покрыть. Далее накройте стеклянную емкость крышкой и поместите в холодильник ровно на сутки.
Через день вынимаем рыбу из маринада, перекладываем в сухую чистую емкость и заливаем подсолнечным (в нашем случае это будет растительным) маслом, чтобы немного размягчить.

*** Калорийность малосольной семги не такая уж и высокая — всего 160-170 ккал на 100 г. Такие показатели позволяют от души насладиться любимым продуктом и таким «вкусным» способом обогатить свой организм полезными элементами, которые в полной мере содержатся в этой разновидности красной рыбы.

Из малосольной горбуши можно приготовить множество вкусных блюд: канапе, бутерброды, салаты и много других необычных закусок. Главное знать, как вкусно готовится малосольная горбуша в домашних условиях.

Так как горбуша тоже относится к семейству лососевых, хозяйки часто стараются засолить горбушу под лососем и сделать ее такой же вкусной. Я описал рецепты засолки в маринаде (рассоле), масле и без них («сухой» вариант) — вам просто нужно выбрать наиболее подходящий для себя и попробовать на своей кухне.

Желаю удачи и приятного аппетита!

Горбуша — рыба из семейства лососевых, мясо которой отличается отменными вкусовыми качествами. Вкус горбуши лучше раскрывается при засолке, поэтому вопрос: чем засолить горбушу, волнует многих хозяек.Дело в том, что мясо горбуши немного подсушивает, особенно после варки или жарки. Но при засолке этот недостаток совершенно не ощущается.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы засолить горбушу, сначала нужно выбрать саму рыбу. Свежую рыбу проверяют не только на внешний вид чешуи. Главная особенность — «чистый» вид и розово-красные жабры. Замороженную рыбу можно проверить по справке или после разморозки.

Следующим шагом после выбора рыбы будет чистка и разделка.Если рыба замороженная, то впереди разморозка. Этот этап должен пройти гладко. Для сохранения вкуса температуру понижают постепенно.

Горбушу лучше всего переложить из морозилки в холодильник накануне приготовления, а на пару часов до засолки оставить на кухне. Никогда не размораживайте в спешке под горячей водой или в микроволновой печи. Это убьет вкус.

Даже если вопрос: как засолить горбушу требует немедленного ответа, не прибегайте к ускоряющим методам, потому что это скажется на качестве рыбы.Лучше приготовить что-нибудь другое. Рыба продается в основном потрошеной, поэтому после разморозки нужно отделить голову и хвост.

Голову, хвост и плавники можно использовать для приготовления густого супового бульона. Из него тоже получится вкусный щи!

А остальную рыбу порезать на кусочки шириной в один-два пальца или пару сантиметров. Те, что тоньше, быстрее высолятся. Но кто-то предпочитает цельные куски, даже если на их приготовление уходит много времени.Мы проделали половину работы, чтобы получить рецепт засолки горбуши.

Как вкусно перекусить

Существует множество рецептов засолки горбуши в домашних условиях. У каждой женщины есть свой фирменный секрет, благодаря которому рыба намного вкуснее покупной. Как этого добиться? Добавляйте любимые специи, соблюдая время посола — вот основные советы.

Давайте вместе узнаем, как вкусно засолить горбушу в домашних условиях. Чтобы порадовать своих близких разнообразием блюд из этой рыбы, достаточно знать 4-5 рецептов и готовить их по очереди.

Не использовать йодированную соль для маринования горбуши!

Простой способ засолки

Продукты:

рыба рубленая;
соль — 1,5 ст. ложки «без верха»;
сах. песок — 1,5 ст. ложки «без верха»;
оливковое масло — 2-3 столовые ложки.

Это самый простой и в то же время самый вкусный способ засолки горбуши. Если солите рыбу впервые, то советуем обратить внимание на то, чтобы кусочки были примерно одинаковой толщины, кожицу снимать не нужно.Рыба разделана поперек.

Этот простой рецепт также подходит тем, кто поглощен работой и не имеет времени, или если вы хотите побаловать своих близких или гостей чем-нибудь вкусненьким. Приправьте горбушу за день до того, как вы планируете подавать ее на стол. А лучше — еще немного, тогда рыба получится мягче и вкуснее.

Сначала подготовьте посуду для засолки. Алюминий или металл не подойдут. Вы можете использовать поднос из пищевого пластика или керамики. Другой вариант — эмалированная посуда, но эмаль не должна быть повреждена.Выложите кусочки в один слой и посыпьте толстым слоем смеси соли и сахара.

Перед тем, как убрать горбушу в холодильник, подержите пару часов прямо на кухне. Затем возложите на рыбу не очень большую нагрузку и уберите на сутки в холодильник.

Снять через 24 часа, промыть чистой водой, обсушить на салфетке, смазать маслом и поставить на время в холодильник. Можно заранее приготовить горбушу и хранить ее в небольшом масле в холодильнике.Поместите кусочки в стеклянную банку. Этот способ называется сухим.

Пряный с лаймом

Состав:

горбуша свежая — один килограмм;
лайм — 1 штука;
соль — 1 ст. ложка с «горкой»;
— 1 чайная ложка с «горкой»;
готовое — 2 ст. ложки.

Как вкусно засолить горбушу? Приправы очень важны. Все отмечают гармонию вкусов рыбы и лайма (или лимона).Попробуем посолить по этому рецепту. Также, как и в предыдущем, нарежем горбушу. Непосредственно перед приготовлением нарежьте лайм тонкими ломтиками.

Смажьте горбушу тонким слоем горчицы и выложите слоями. Между слоями посыпать смесью соли и сахара и выложить тонкие ломтики лайма. Через день вкусная рыба готова. Можно смазать его небольшим количеством растительного масла и подержать еще час-два.

Или подавать, смыв излишки соли и сахара и немного подсушив.Готовить рыбу можно без горчицы, только с лаймом или. При желании добавьте травы или специи. Например, здесь будет уместен укроп, который сочетается с цитрусовыми.

Экспериментируя, не забывайте, что нельзя добавлять слишком много специй, перца. Во-первых, их нельзя сочетать, а во-вторых, они могут «мешать» вкусовым качествам горбуши.

Как засолить горбушу к семге

Состав:

горбуша свежая — 1 килограмм;
соль — 2 ст.ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
1 лавр. простыня;
1 ст. ложка лимонного сока;
горошин черного перца — 10-15 штук;
оливковое масло — 2 ст.

Чтобы успешно засолить горбушу под лососем в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько условий. Рыбу следует выбирать свежую, желательно филе. Горбуша должна быть однородной по окраске.

Нарезать филе тонко, чтобы рыба стала более нежной.Положите ломтики в миску и посолите. Выдавить туда немного лимонного сока и все хорошо перемешать. Сверху посыпать солью, сахаром, перцем и измельченным лавровым листом.

Не берите слишком много лаврового листа для засолки любой рыбы, он хорош только в малых дозах.

Блюда с филе поставить на сутки в холодильник, предварительно отжав с небольшой загрузкой. Через день рыбу можно смазать маслом и подавать к столу.

Видео рецепт засолки горбуши в рассоле

А накануне праздников мы волей-неволей думаем, что нам поставить на стол.Без салатов, конечно, не обойтись, но есть и другие блюда. А как насчет рыбы? Лосось стоит дорого, и не каждый может позволить себе его в сыром или соленом виде. И уверен, будет вкусно.

Недавно вспомнил, что мама засолила такую чудесную горбушу, что ее не отличишь от семги! Как вы уже поняли, сегодня мы поговорим об этом. Сегодня это самая доступная рыба, которую можно купить на рынке. Конечно, лучше приготовить самому.Так как недавно поленился и купил готовую. Очень долго то плевали! Он не только очень соленый, он весь разваливался, так что красиво нарезать невозможно!

Красивую и свежую проще выбрать. А затем выберите любого посла, которого я вам предлагаю. А представьте, что в рыбе еще есть икра, это сюрприз! За небольшие деньги у вас получится чудесное лакомство! Поэтому ходим на рынок за горбушой. Размораживаем и приступаем к приготовлению!

Горбуша малосольная для лосося — вкусный рецепт в рассоле

Засолить этим методом очень просто.На это уходит совсем немного времени. Ведь мы не очищаем его от костей и кожи. Если приготовить его сегодня, то завтра можно будет не только попробовать, но и все это съесть. Хотя сомневаюсь, что вы освоите целую рыбу за раз. Только если гости вам не помогут!

Состав:

Горбуша — 1 шт .;
Лавровый лист — 2 шт .;
Перец чёрный — 10 шт .;
Душистый перец — 4 шт .;
Соль — 4 ст. л.;
Сахар — 4 ст. л.

Подготовка:

1. Приготовьте рассол. Для этого в кастрюлю кладем перец, лавровый лист, соль и сахар. Залить водой и поставить на огонь. Варим пару минут. Затем остудите до комнатной температуры.

Если рассол горячий, то рыба будет просто кипеть, а не мариноваться!

2. Сначала разморозьте рыбу. Лучше делать это естественным путем, просто убрав в холодильник.Но обычно время на исходе, поэтому оставляем его на столе при комнатной температуре. Затем счищаем чешую. Промыть под проточной холодной водой. Убираем голову и хвост, из которых потом можно приварить ухо. Вырезаем брюшко и удаляем внутренности. Также очистите всю кровь возле гребня.

3. Тушку разрезать на порционные части. Ширина может быть любой от 1 до 2 см. Складываем в чистую банку.

4. Залейте холодным рассолом и закройте крышку.Емкость хорошо встряхните и уберите на сутки в холодильник.

Со временем, если соленость рыбы вас устраивает, удалите всю ее из рассола. Если хотите посолить, пусть все еще плавает в воде.

Прошло 24 часа, обязательно попробуем. Можно съесть с картошкой или сделать бутерброд.

Как засолить горбушу к семге в домашних условиях?

Предлагаю попробовать другой способ. Это займет немного больше времени, так как мы будем чистить рыбу.Но никто не отличит вашу рыбу от лосося. Ведь получается один на один. Просто вкусно, ммм! этот улетает мгновенно. Его можно подать как на праздничный стол, так и просто на завтрак на бутерброде.

Состав:

Горбуша — 1 шт .;
Соль — 2 ст. л .;
Сахар — 1 ст. л .;
Масло растительное — 100 мл.

Подготовка:

1. Сначала очистите рыбу.Тщательно очистите чешую ножом. Затем вырезаем брюшко и удаляем внутренности. Также удалите голову и хвост. Разделите его пополам по всей длине. Нам нужно отделить филе от костей. Оставляем кожуру.

Чтобы горбушу можно было легко разделывать, разморозьте ее не полностью. Тогда с этим будет намного легче справиться.

2. Теперь добавьте сухую смесь. В маленькой чашке смешайте соль и сахар.

3. Разложите пищевую пленку на столе или противне и выложите на нее филе.Обрызгайте смесью с двух сторон половинки. Можно даже втирать руками, но не сильно.

4. Положите детали друг на друга и оберните их полиэтиленом. Оставить посолиться при комнатной температуре на 24 часа. Но через 12 часов необходимо перевернуть сумку на другую сторону.

5. По прошествии времени развернуть филе и нарезать кусочки. При этом стараемся отделить от кожуры. Складываем в емкость, дно которой смазываем растительным маслом.Когда все будет разрезано и сложено, обязательно залить в рыбу оставшееся масло.

Сложите детали спинкой вверх, тогда будет удобнее их брать.

Емкость ставим в холодильник на несколько часов настояться, а потом можно есть.

Предлагаю также посмотреть видео, в котором автор также солит горбушу сухим посолом. Только там последовательность действий немного другая. Я не пробовал, но обязательно сделаю это со следующей рыбой, которую куплю.Может быть, вы уже употребляли или всегда используете именно этот рецепт? Поделитесь с нами своими результатами и мнениями в комментариях ниже. Будем только рады.

Это простые рецепты, которые вы выучили. Надеюсь, они вам понравились и вы решили посолить горбушу одну за другой. А может все сразу? Вы можете устроить дегустацию и спросить близких, кто вам понравился. Так вы найдете для себя самый идеальный вариант. И я прощаюсь с вами на сегодня, до скорой встречи!

Горбуша не очень дорогая, но очень полезная во всех отношениях рыба.Мясо горбуши содержит целый комплекс микроэлементов, благотворно влияющих на здоровье человека. К ним относятся йод, фторид, кальций, сера и другие элементы, которые улучшают работу пищеварительной системы, мозга, а также сердца и кровеносных сосудов. Если рыба приготовлена неправильно, то большая часть компонентов просто улетучится. Больше всего полезных веществ остается, если горбушу не подвергать термической обработке. В связи с этим наиболее подходящий вариант его приготовления — засолка.

В настоящее время большинство домохозяек делают это самостоятельно, поскольку на самом деле не нужно полагаться на купленный качественный товар. Очень часто говорят о некачественной горбуше, купленной в магазинах. В основном это рыбный продукт с истекшим сроком годности, который может серьезно повлиять на здоровье человека.

Мясо горбуши можно использовать в различных блюдах: из него можно приготовить суп, солить, жарить на гриле, добавлять в салаты или есть в сыром виде. Нарезка красной рыбы — всегда одна из составляющих праздничного стола.Как правило, наличие на столе красной рыбы говорит об уровне благополучия семьи и ее великолепных вкусовых качествах.

Рецепт такого приготовления очень прост и освоить его сможет любая хозяйка. В этом рецепте не используется сахар, поэтому нежирная горбуша за очень короткое время превращается в блюдо, которое можно есть.

Для приготовления вам понадобится:

1 кг филе горбуши.
1,3 л кипяченой воды.
5 столовых ложек соли.
Черный перец горошком.

Для начала нужно нарезать филе подходящими кусочками. Затем приступаем к приготовлению рассола. Для этого возьмите уже остывшую, но кипяченую воду и растворите в ней соль, регулярно помешивая состав. После этого в этот рассол помещают кусочки рыбы примерно на 10 минут. По истечении этого времени кусочки рыбы вынимают из рассола и просушивают бумажным полотенцем.

На следующем этапе такие же кусочки горбуши аккуратно укладываются слоями в подходящую посуду.При этом каждый слой поливают растительным маслом. Завершающий этап — помещаем рыбу в холодильник примерно на полчаса. По истечении этого времени засоленную таким образом горбушу можно подавать вместе с зеленью, луком и лимоном.

Почему не лосось, а горбуша?

Естественно, лосось, приготовленный таким образом и поданный к праздничному столу, вызовет ажиотаж, так как он вкуснее горбуши. Но здесь есть одно «но», которое всегда нужно учитывать.Дело в том, что лосось, как очень вкусная рыба, в некоторых странах Запада выращивают искусственно с использованием генетически модифицированных химических соединений. Помимо того, что лосось намного дороже горбуши, он может быть опасен для здоровья человека.

Горбушу мало кто выращивает искусственно. Поэтому купить искусственную горбушу практически невозможно. Если горбуша имеется в продаже, то это, скорее всего, рыба, выловленная на просторах океана, а не на какой-то ферме, расположенной в одной из стран Америки.

Как подготовить рыбу к засолке?

Очень важно правильно подготовить рыбу к засолке. Лучше, конечно, если это будет свежая рыба, но ее можно приобрести только в тех местах, где занимаются рыбалкой. Скорее всего, это будет тушка свежемороженая, которую нужно разморозить, причем правильно. Никогда не следует форсировать этот процесс и позволить рыбе разморозиться в холодильнике естественным образом. Необходимо дать возможность уйти всей воде, после чего ее срезают и промывают под проточной водой.При чистке рыбы нужно следить, чтобы в мясе не оставались кости.

Филе горбуши должно быть мягким. Чтобы точно рассчитать необходимое количество соли, желательно взвесить филе. Желательно также отрезать голову с плавниками и хвост. Филе нарезают кусочками толщиной не более полутора сантиметров, чтобы мясо хорошо пропиталось рассолом со специями.

Простые и недорогие рецепты засолки горбуши на семгу

Горбушу можно приготовить тремя простыми и дешевыми способами.Несмотря на это, горбуша получается достаточно вкусной, чтобы ее можно было поставить на праздничный стол в виде кусочков или приготовить классические бутерброды.

Горбуша «под лосось»

Для этого понадобится небольшой ассортимент товаров:

3 столовые ложки соли.
Сахар столько же.
100 мл растительного (подсолнечного) масла.
1 кг филе горбуши.

Рыба нарезается крупными кусками.Смешивают соль и сахар. Берется блюдо для засолки и на его дно насыпается тонкий слой сахара и соли. После этого поверх смеси кладут кусочки горбуши и снова присыпают смесью соли и сахара.

Приготовленную таким образом рыбу помещаем в холодильник на 3 часа. По истечении этого времени с кусков удаляют излишки соли и сахарной смеси, после чего рыбу заливают растительным маслом.

Горбуша слабосоленая в рассоле под «лосось»

Ассортимент:

Горбуша, филе.
Соль, 5 столовых ложек.
Вода, 1 л.
Масло подсолнечное (или другое).

Соль растворяется в холодной чистой воде, желательно кипяченой. Рыбное филе нарезаем небольшими кусочками. Такие же кусочки филе помещаем в рассол на полчаса при комнатной температуре. При желании можно добавить немного специй, но их должно быть очень мало, иначе теряется весь вкус рыбы. Если их немного, то мешать не будут.

Горбуша «под лосось» с лимоном

Горбуша, приготовленная с лимоном, особенно популярна у любителей рыбы.На самом деле приготовить такое лакомство довольно просто даже в домашних условиях.

Для приготовления этого вкусного блюда вам понадобится :

Горбуша — 1 кг филе.
Соль — одна столовая ложка.
Сахар — полторы столовые ложки.
Перец черный молотый — 1 щепотка.
Масло растительное — 100 мл.
Два лимона.

Филе горбуши следует нарезать кусочками в зависимости от личных предпочтений.При этом следует учитывать тот факт, что чем крупнее кусочки, тем дольше они будут готовиться. Смешивают соль, сахар и черный перец. Кусочки тщательно натирают сухой смесью со всех сторон. Лимоны нарезаем тонкими ломтиками. В приготовленные блюда выкладываются куски рыбы, при этом каждый кусок нужно перекладывать долькой лимона. После этого рыбу оставляют на 10 часов. По истечении этого времени рыбу заливают растительным маслом и оставляют еще на 3 часа, после чего горбушу можно подавать.

Как подавать и есть горбушу

Поскольку в мясе горбуши содержится весь комплекс витаминов и микроэлементов, желательно употреблять его каждый день, чтобы сбалансировать все жизненно важные компоненты человеческого организма. К праздничному столу горбушу подают с луком и зеленью, предварительно нарезав ее небольшими кусочками.

Вообще-то вариантов подачи очень много. Большой популярностью пользуются тосты и бутерброды с красной рыбой, украшенные листьями петрушки, а кто-то предпочитает регулярную нарезку, чтобы не смешивать вкус мяса горбуши со специями.

Насколько полезна горбуша

Мясо горбуши ценится не только за наличие витаминов и микроэлементов, но и за содержание в нем белка, который легко усваивается организмом человека. Но все достоинства горбуши можно свести на нет, если ее неправильно приготовить.

Перед приготовлением горбуши лучше воспользоваться некоторыми советами, например:

Лучше покупать тушку свежевыловленной горбуши целиком.
Для ускорения засолки желательно увеличить количество сахара.
Замороженную рыбу перед разморозкой лучше разрезать на кусочки.
Рыба приготовится быстрее, если вы поместите ее под давлением.
Чем дольше рыба находится в рассоле, тем она будет соленее, но нельзя держать ее в рассоле более 3 дней.
Чтобы куски равномерно пропитались рассолом, их необходимо регулярно переворачивать.
Чтобы рыба оставалась слегка подсоленной, ее можно замочить в воде и обсушить.
Чем мяснее филе, тем легче его приготовить.

Как быстро засолить горбушу. Как засолить горбушу в домашних условиях. Как выбрать хорошую семгу для засолки

Соколова Светлана

Время чтения: 2 минуты

A A

Посолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно — дело несложное. Главное, определиться со способом засолки (сухой или классический с рассолом).

Соление горбуши — это быстрый и простой способ приготовить рыбу, позволяющий хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней.Соленую рыбу можно подавать как отдельное блюдо, украшенное зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинов, салатов, как основной ингредиент бутербродов с маслом.

Для приготовления горбуши используются соль и сахар (2 основных компонента) и дополнительные специи, придающие приятный пикантный вкус (например, кориандр).

Для засолки отлично подходят как свежезамороженные, так и охлажденные горбуши. Процесс приготовления блюда из рыбы, подвергшейся воздействию низких температур, сразу после убоя более предпочтителен, так как практически все вредные организмы погибают в результате замораживания.
Рыба должна быть свежей. Отличить горбушу можно по красным жабрам, не мутным глазам и отсутствию неприятного запаха.
Для засолки необходимо использовать качественное рыбное филе от проверенных производителей. Недобросовестные продавцы замачивают корейку горбуши в специальном растворе фосфата для увеличения веса.
Не рекомендуется прибегать к быстрому размораживанию (с использованием горячей воды или микроволновой печи). Лучше подождать, пока рыба оттает естественным путем (в холодильнике, а затем в тарелке на кухонном столе), равномерно и постепенно.
Чтобы не испортить вкус, соль в стеклянной посуде. Избегайте металлических и пластиковых пластин.
Для придания особого вкуса и аромата используйте при засолке мелко нарезанный чеснок и зелень.
Не рекомендуется использовать йодированную соль в процессе засолки.
Соленую рыбу хранить в холодильнике. Не кладите продукты в морозильную камеру, чтобы продлить срок хранения.
Лимонный сок и яблочный уксус — отличные дополнительные ингредиенты, которые сделают вашу рыбу мягче и мягче.
Используйте ножницы, чтобы удалить ласты как можно проще. При удалении ножом будьте осторожны, чтобы случайно не повредить кожу горбуши.

Калорийность малосольной горбуши

Горбуша — источник легкоусвояемых белков (22 грамма на 100 граммов). Рыба относится к диетическим продуктам питания, находит широкое применение в кулинарии.

Калорийность малосольной горбуши составляет около 160-170 килокалорий на 100 грамм.

Большинство калорий поступает из белков.Жирность составляет около 9 грамм на 100 грамм продукта. Рыба совсем не содержит углеводов.

Самый быстрый и вкусный рецепт слабосоленой горбуши

Состав

Порций: 20

Горбуша потрошеная 1200 г
соль 2 ст. л.
сахар 2 ст. л.
кориандр 4 шт.
перец черный 6 шт.
масло растительное 1,5 ст. л.

На порцию

Калорий: 154 ккал

Белки: 19.5 г

Жиры: 6,2 г

Углеводы: 4,8 г

4 часа 50 минут Видео-рецепт Печать

Я беру свежемороженую горбушу (потрошеную) весом до 1,2 кг. Снимаю кожу. Филе отделяю от костей.

Филе разрезаю на кусочки одинакового размера (напротив гребня).

В отдельной посуде смешиваю соль и сахар. Добавляю семена кориандра и черный перец.

Вылейте полученную смесь на дно стеклянной посуды.Выкладываю рыбу ровным слоем, чтобы ни один кусок не перекрывал другой. Я делаю еще один слой соли, сахара, перца и кориандра. Потом заливаю растительным маслом, накрываю и ставлю в холодильник.

Слабосоленую и ароматную горбушу можно есть через 18-20 часов.

Классический рецепт

Главная особенность приготовления — отсутствие лишних специй. В классическом рецепте на первом плане тонкий вкус горбуши.

Состав:

Филе горбуши — 1 кг,
Соль — 2 большие ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Растительное масло — 100 мл.

Как готовить:

Обязательно возьмите с собой стеклянную посуду для приготовления.

Для экономии времени беру очищенную рыбу без хвоста и головы. Режу на порции. Стандартная толщина 3 см.
Переложу части филе в миску, где смешивают соль и сахар.Натираю и раскатываю кусочки в тарелку. Перекладываю на другое блюдо. Поливаю растительным маслом. Сверху посыпать немного солью.
Закрываю тарелку крышкой. Оставляю мариноваться на 120-180 минут на кухне. Затем кладу в холодильник на 24 часа.

Горбуша соленая в рассоле с сахаром

Состав:

Рыба (филе) — 1 кг,
Вода — 1 л,
Сахар — 200 г
Соль — 200 г.

Приготовление:

Готовое филе горбуши нарезать аккуратными кусочками среднего размера. Кожуру не снимаю.
Наливаю воду в отдельную стеклянную посуду. Выкладываю указанное количество сахара и соли. Тщательно перемешайте до полного растворения ингредиентов.
Положил в рассол рыбные куски. Марина 3-4 часа. Сливаю жидкость и подаю рыбу на стол.

Видео приготовления

Посол горбуши цельной

Состав:

Горбуша (целая рыба) — 1 кг,
Сахар — 25 г
Соль — 60 г
Лавровый лист — 2 шт,
Душистый перец — 6 горошин.

Приготовление:

Размораживаю рыбу. Разделываю тушу, удаляя лишние части (хвост, плавники, голова). Внутренности аккуратно снимаю. Нарезанную рыбу тщательно вымыть под проточной водой. Дайте жидкости стечь, просушите.
Начинаю очищать кожу. Поддеваю острым ножом, снимаю кожицу. Деляю рыбу на 2 части. Осторожно выньте кости и гребень. После подготовительных процедур у вас получится 2 больших очищенных куска рыбы.
Готовлю смесь для засолки из столовой ложки сахара, 60 грамм соли и душистого перца. Части рыбы раскатываю с двух сторон. Положил в эмалированную посуду. Дополнительно кладу лавровый лист (2 штуки по рецепту).
Накрываю посуду крышкой и оставляю посолиться на 24 часа, убираю в холодильник.
Через 1 день достаю посуду и наслаждаюсь ароматной и вкусной соленой горбушей.

Как посолить горбушу дольками в масле с лимоном

Состав:

Рыба — 1 кг
Лимон — 1 штука,
Соль — 2 столовые ложки
Сахар — 1 чайная ложка
Подсолнечное масло — 150 г.

Приготовление:

Горбушу разделываю, удаляя лишние части: хвост, голову и плавники. Полоскаю тщательно.
Отделяю филе от гребня и костей. Снимаю кожу. Я делаю это осторожно и медленно, чтобы случайно не отделить мякоть горбуши вместе с кожицей.
Готовое филе разрезаю острым ножом на кусочки толщиной 5 или 6 см.
Ставлю на тарелку, посыпаю солью и кладу сахар.Кусочки горбуши я перемешиваю деревянной ложкой, не повреждая рыбу.
Мой спелый лимон. Нарезаю тонкими полукольцами, удаляю косточки.
В стеклянную банку кладу соленую и засахаренную горбушу слоями. Сначала несколько кусочков рыбы, затем 3-4 тонких ломтика лимона. Повторяю процесс до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Сверху делаю слой лимона.
Заливаю рыбу подсолнечным маслом, 150 грамм достаточно.
Я закрываю банку и кладу в холодильник на 24 часа.

Видео-рецепт

На следующий день можно есть соленую рыбу с лимоном. Есть аналогичные рецепты засолки скумбрии и сельди.

Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом

Состав:

Горбуша — 1 кг,
Сахар — 3 столовые ложки
Соль — 3 большие ложки
Оливковое масло — 5 больших ложек
Укроп по вкусу.

Для соуса:

Горчица острая — 1 большая ложка
Сладкая горчица — 1 столовая ложка
Уксус — 2 большие ложки
Оливковое масло — 80 г.

Приготовление:

С подмороженной, не оттаявшей рыбы гораздо проще удалить внутренности.

Очищаю рыбу от чешуи, кишок и обезглавливаю. Снимаю кожицу, убираю хребет и косточки. Тщательно промойте вырезку.
После получения вырезки без костей перехожу к нарезке. Нарезаю аккуратными кусочками одинакового размера.
Беру большую кастрюлю. Смазываю края оливковым маслом, наливаю его на дно.Кусочки кладу слоями, добавляю мелко нарезанный укроп, сахар и соль. Закрываю кастрюлю крышкой. Ставлю в холодильник на 48 часов.

Я подаю соленую рыбу с особым соусом из уксуса, двух видов горчицы и оливкового масла. Достаточно смешать компоненты в отдельной емкости.

Как засолить горбушу «под лососем» в масле

Горбуша — доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососевых.По вкусовым качествам он уступает семге, но из-за демократичной стоимости и высокой распространенности смотрится предпочтительнее при приготовлении повседневных блюд.

Чтобы приготовить вкусную горбушу «под семгу», нужно брать хорошую и свежую рыбу с плотной структурой, однородным цветом без ярких и неестественных оттенков. Покупая рыбу с головой, обратите внимание на глаза (они должны быть прозрачными, не кровянистыми и не мутными).

Состав:

Филе — 1 кг,
Масло растительное — 100 мл,
Вода кипяченая — 1.3 л,
Соль — 5 больших ложек
Лук — 1 головка,
Лимон — половина плода,
Зелень по вкусу.

Приготовление:

Филе нарезаю красивыми кусочками одинакового размера. Я отложил это в сторону.
Перехожу к приготовлению посолочного раствора. В остывшую кипяченую воду размешать соль. Опускаю частички горбуши в подсоленную воду на 7-9 минут.
Достаю, даю стечь жидкости и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
Беру красивую посуду. Выкладываю соленую рыбу слоями. Каждый слой горбуши поливаю растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.

Я подаю на стол охлажденную и соленую горбушу, украшенную дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.

Горбуша малосольная за 1 час

Состав:

Рыбное филе замороженное — 800 г,
Вода — 400 мл,
Соль — 2 столовые ложки
Оливковое масло — 100 мл.

Приготовление:

Я не размораживаю филе полностью, чтобы его легче было разрезать на порции. Я отложил аккуратные кусочки в сторону.
Приготовление физиологического раствора. В 400 мл кипяченой теплой воды размешиваю 2 большие столовые ложки соли. Обмакните очищенный картофель, чтобы проверить, достаточно ли он солен. Если овощ подойдет, можно начинать солить.
Обмакиваю горбушу на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
Ловлю, промываю прохладной кипяченой водой, чтобы смыть лишнюю соль.Промокните насухо кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удалив жидкость.
Перекладываю их по частям в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и сливаю все оливковое масло. Ставлю в холодильник на 40 минут.

По истечении положенного времени достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!

Необычный рецепт с острым соусом

Состав:

Рыба свежая — 1 кг,
Соль поваренная — 100 г
Сахар — 1 большая ложка
Апельсин — 2 шт.,
Укроп — 1 пучок.

Для соуса:

Горчица с зернами (французская) — 20 г,
Мед — 20 г
Уксус — 20 г
Масло оливковое — 40 г.

Приготовление:

Рыбу очищаю, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе сушу бумажными салфетками.
Апельсины нарезаю тонкими дольками.
Натираю филе смесью сахара и соли. Я не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью посолилась.
Горбушу кладу в стеклянную чашку, всыпаю мелко нарезанный укроп. Сверху кладу тонкие дольки апельсина.
Поставил в холодильник на сутки.
Приготовление соуса к соленой рыбе. В маленькой чашке смешиваю французскую горчицу и мед. В полученную смесь добавляю уксус и оливковое масло. Тщательно перемешайте.

Подача блюда с необычным соусом.

Сухой способ посола

Состав:

Рыбное филе — 1 кг,
Соль — 2 большие ложки
Сахар — 1 столовая ложка
Молотый перец — 5 г
Лавровый лист — 2 штуки,
Душистый перец — 5 горошин.

Приготовление:

Тщательно выпотрошу рыбу, снимаю плавники и голову. Я разрезала его вдоль на 2 больших части. Удаляю реберные кости и гребень.
В отдельной посуде я готовлю смесь из соли, сахара, щепотки молотого черного перца, лаврового листа и нескольких горошин душистого перца. Я размешиваю.
Посыпьте кусочки с обеих сторон. Складываю и ставлю под гнет на 24 часа. По истечении положенного времени разрезаю на порции и подаю.

Как легко солить молоко горбуши

При засолке лучше использовать молоко из свежей рыбы.Сняв средство, несколько раз промойте его под проточной водой. Лучше приступать к приготовлению только тогда, когда молоко полностью высохнет. Это максимально просто и бесхитростно. Правда, ждать нужно будет около 2-х суток.

Состав:

Молоко — 400 г,
Сахар — 20 г
Соль — 20 г.

Приготовление:

В емкость положила тщательно промытое и высушенное молоко.
Посыпать сухой смесью соли и сахара.При желании добавьте перец или другие любимые специи. Закрываю емкость крышкой. Я встряхиваю его несколько раз.
Я поставил контейнер в закрытый холодильник на 48 часов. Время от времени открываю крышку, не вынимая тару.
Через 2 дня молоко готово к употреблению.

Маринованное молоко

Более интересный рецепт приготовления молока горбуши с добавлением лука и уксуса.

Состав:

Молоко — 200 г,
Лук — полголовы,
Уксус 3% — 150 г,
Соль — 10 г
Перец черный — 5 штук,
Лимон, зелень — для украшения.

Приготовление:

В чистую эмалированную миску доливаю тщательно промытое молоко.
Вливаю уксус, кладу мелко нарезанный лук. Посолить и всыпать черный перец. Я аккуратно перемешиваю.
Отправляю в холодильник на 7-9 часов.
При подаче украсить дольками лимона и веточками свежей зелени (по вкусу).

Горбуша — невероятно вкусная и относительно недорогая красная рыба, которая в руках умелой хозяйки превратится в настоящий деликатес.Готовьте с удовольствием, основываясь на одном из представленных рецептов. Удачи!

Добрый день.

У нас выпал первый снег и пришло осознание, что до Нового года осталось не так много времени и пора потихоньку составлять праздничное меню.

А главная составляющая праздничного стола — это, несомненно, закуски. И чем они разнообразнее, тем больше комплиментов в адрес хозяйки.

На прошлый Новый год я делал выбор закусок в натуральном виде.И во всех этих блюдах обязательно есть вариант с малосоленой рыбой. Думаю, нет необходимости объяснять почему. Употреблять хмельные напитки с рыбой любят практически все.

Почему именно горбуша? Ответ прост: это самая доступная рыба из семейства лососевых. Да, он немного суховат, но простыми действиями (которые я сегодня опишу) максимально приближен по вкусу к более «благородному» лососю. Я неплох, но предпочитаю приготовить 3-4 вида вкусных закусок из горбуши, чем одну скромную нарезку лосося за те же деньги.

Если вы так считаете, то эта статья будет вам полезна.

Главный секрет успешного засола горбуши — это использование растительного масла (чаще всего подсолнечного). Именно он придает сочность и эластичность мясу. А при приготовлении нужно только выбрать способ засолки. Его можно проводить в рассоле или в сухом виде. Кусками, ломтиками или целиком. Все зависит от того, что предполагается приготовить из рыбы дальше.

Горбуша слабосоленая в домашних условиях: очень вкусный «сухой» рецепт

Начнем с самого простого и универсального способа приготовления, подходящего как для бутербродов, так и в качестве самостоятельной закуски.

На 1 кг филе понадобится:

2 столовые ложки соли
1 столовая ложка Sahara
5-6 столовых ложек растительного масла

Подготовка:

1. Берем филе горбуши и разрезаем на пластинки толщиной в полсантиметра, отрезая их от кожицы. Для этой процедуры нож должен быть очень острым.

Так как мясо у этой рыбы довольно рыхлое, лучше нарезать его наполовину размороженным. Или полузамороженный, если используется свежий продукт.

2. Соль смешать с сахаром, полученную смесь вылить в солонку, обильно посыпать нарезанные пластинки с двух сторон и переложить в емкость.

3. Выложив первый слой, равномерно залейте 1-2 столовыми ложками растительного масла. Затем выложите следующий слой соленой рыбы, снова добавьте масло и так до тех пор, пока мясо не будет готово.

Емкость закрываем крышкой и ставим в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа слабосоленая рыба готова. Намажьте его на бумажное полотенце на 5-7 минут, чтобы впитать излишки масла, а затем украсьте его на сервировочном блюде или используйте в качестве ингредиента для более сложных закусок.

Вкусная малосольная горбуша в масле с луком на 2 часа

Если у вас есть свежая рыба и вы не хотите тратить время на ее замораживание, то лучше не пытаться снимать мясо с кожи, а посолить прямо с ней.

Лук и черный перец сделают рыбу ароматной и вкусной.

Состав:

Горбуша — 1 штука
Репчатый лук — 2-3 головки
много соли
Масло растительное
Черный перец горошком

Подготовка:

1. Возьмите горбушу и нарежьте ее филе. Сначала счищаем чешую, потом отрезаем плавники и удаляем внутренности, открываем брюшко.Хотя чаще всего тушки продаются уже разрезанными, и остается только удалить чешую и плавники.

Затем тушку делим на 2 части по коньку.

Для сырой, а не замороженной рыбы ножны очень острые и очень точные.

2. Затем удаляем крупные кости и отрезаем гребень. В любом случае на гребне останется много мякоти, поэтому ее не нужно выбрасывать. Посолите вместе с филе и используйте позже с пивом.

3. Очищенное филе вместе с кожей нарезать тряпками шириной 1,5-2 см.

4. Теперь в глубокую тарелку насыпьте соль, обваляйте каждый кусочек в этой тарелке (тоже гребень) и переложите в отдельную посуду. Когда вся рыба станет без костей, оставьте ее в этой посуде на 20 минут.

5. Через 20 минут промойте кусочки филе под проточной водой (чтобы смыть соль) и переходите к завершающему этапу.

Возьмите глубокую тарелку и выложите в нее филе в один слой.Сверху положить кольца лука (сколько угодно) и 5-6 горошин черного перца.

6. Затем выложите новый слой филе, лука и перца и так до тех пор, пока не закончится рыба. В конце налить в тарелку 2-3 столовые ложки растительного масла, накрыть перевернутой тарелкой меньшего диаметра и сверху поставить гнет в виде графина или банки с водой.

Эту структуру оставляем на 1 час, за это время рыба пропитается маслом, луком и перцем и станет просто шикарной.

Приятного аппетита!

Горбуша слабосоленая с семгой в рассоле — быстрее не бывает

Но это самый быстрый способ, который я знаю. Готовится кусочками, под отварной картофель — все.

Посол происходит в рассоле, что удобно при большом количестве рыбы — не нужно обрабатывать каждую часть отдельно.

Подготовка:

1. Берем тушку потрошеной горбуши, отрезаем хвост и голову и нарезаем ломтиками толщиной около 1 сантиметра, попутно (при желании) удаляя косточки.

2. В глубокой посуде приготовить солевой раствор из расчета 8 столовых ложек соли на 1 литр кипяченой воды. Опускаем рыбу в рассол и оставляем на 1 час.

Вода должна быть кипяченой, но не горячей. Его предварительно нужно охладить до комнатной температуры.

3. Через 10 минут выложите горбушу на бумажное полотенце (на 5 минут, чтобы стакан с водой), а затем в чистую глубокую тарелку.

4.Сверху налить 1-2 столовые ложки растительного масла, накрыть тарелку пищевой пленкой и отправить в холодильник на 1 час.

Готово. Приятного аппетита!

Горбуша слабосоленая: рецепт засолки тушки целиком

Ну, еще один способ быстрого посола — это обработка филе целиком без кропотливой разделки. Используя этот метод, вы сэкономите время и в то же время получите готовый продукт, который вы сможете использовать в будущем по мере удобства.

Этот способ позволяет сделать засолку всего за 10 минут, но до готовности рыба дойдет до 8 часов при комнатной температуре и до суток в холодильнике. Такой вариант невероятно удобен, если вы хотите приготовить бутерброды с рыбой не сегодня, а на завтра.

Сегодня вы солите рыбу, а завтра собираете бутерброды из только что прибывшей свежей рыбы.

Ингредиенты на 1 кг филе:

2 столовые ложки соли
1 столовая ложка Sahara
1 столовая ложка лимонного сока
1 ст.ложка коньяка

Подготовка:

1.Самым главным (но и самым простым) в этом рецепте является приготовление посолочной смеси. Для этого вам просто нужно смешать соль, сахар, лимонный сок и коньяк.

2. Нарезанную на филе горбушу с двух сторон смазать полученной смесью и переложить в глубокую посуду. Накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре, либо убираем в холодильник, в зависимости от того, когда вам понадобится свежесоленая рыба.

Как только запах коньяка исчезнет, можно приступать к отбору пробы.

Пока горбуша дойдет до готовности, филе нужно 3-4 раза перевернуть для более равномерного посола.

Как приготовить слабосоленую горбушу нежную и сочную, как лосось

Если у вас нет большого опыта разделки рыбы, то предлагаю вам посмотреть очень интересное и информативное видео о разделке, а затем засолке ломтиков рыбы в рассоле перед тем, как приступить к приготовлению.

Ну, это вроде все, что я знаю о малосольной горбуше.Если у вас есть свои фирменные рецепты и фишки, то буду благодарен, если вы ими поделитесь в комментариях.

А на сегодня все есть, спасибо за внимание.

Красная рыба — популярный деликатес во многих странах, который входит в ежедневный рацион и подается на застолье. Очень распространенный способ приготовления красной рыбы — ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как засолить горбушу в домашних условиях.

Соление горбуши в домашних условиях — это быстрый и бюджетный способ приготовления рыбы, благодаря которому конечный продукт можно хранить в холодильнике какое-то время и подавать в различных вариантах.Например, малосольная горбуша может быть ингредиентом бутербродов, канапе, булочек, фаршированных блинов, салатов или просто подаваться как закуска и добавка к гарнирам. Так, бутерброды с малосольной горбушей — отличный способ утолить голод от неожиданных гостей или от капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши тоже много, и все они элементарны в исполнении. Солить рыбу в домашних условиях несложно и трудоемко. Вам просто нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям ниже.

Самая вкусная малосольная горбуша получается из свежей рыбы, но если нет возможности ее приобрести, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша очень приятно пахнет, а ее мякоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба довольно плотная и быстро вернет первоначальную форму, если надавить на нее пальцами. Кожа качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженные продукты, их необходимо разморозить перед приготовлением.Лучше всего ставить рыбу на нижнюю полку холодильника, но никогда не используйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Для соления горбуши можно использовать как целую рыбу, так и отдельные кусочки филе. Как вариант, рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша очень быстро солится (буквально за несколько часов), а за счет того, что ее не нужно резать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед засолкой рыбу необходимо тщательно вымыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, выпотрошить (при необходимости), разрезать и удалить кости.Подготовленную рыбу снова промыть внутри и снаружи, тщательно обсушить бумажными полотенцами и при необходимости нарезать порциями. Рыбу можно оставить со шкурой или снять, в зависимости от предпочтений. Лосось можно солить двумя способами — сухим, в котором используются соль и специи, и влажным, в котором используются различные маринады и рассолы.

Для классического сухого посола используется смесь соли и сахара, которая натирается на рыбу со всех сторон. В среднем на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и половина сахара.При желании вы также можете использовать специи, такие как черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежий укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу влажной, ее нужно залить рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 суток, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозильную камеру.Испортить малосольную горбушу крайне сложно — рыба впитает ровно столько соли, сколько нужно. Солить рыбу лучше всего в пластиковой посуде, стеклянной или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести привкус металла.

Чтобы у вас больше не возникало вопросов, как засолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, по которым можно приготовить аппетитную рыбную закуску.

Состав:
1 кг горбуши
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара

Приготовление:
Нарежьте подготовленную рыбу, чтобы получилось два филе.В миске смешать сахар и соль и равномерно натереть рыбу с двух сторон. Соедините две половинки, оберните полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей горбушу можно залить растительным маслом.

Горбуша слабосоленая

Состав:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка сахара
100 мл растительного масла,
черный перец грубого помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками. В небольшой миске смешайте соль и сахар. Выложить первый слой рыбы в емкость, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черного перца и кориандра. Повторяйте слои, пока у вас не закончится рыба. Накройте емкость и поставьте в холодильник минимум на 5 часов.

Горбуша малосольная с укропом

Состав:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли
3 столовые ложки сахара
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, обсушить, разрезать пополам, удалить кости и снять кожицу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с обеих сторон. Тщательно промойте и просушите укроп. Положите треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложите одно рыбное филе, затем слой укропа, второе рыбное филе и оставшийся укроп. Накройте емкость и поместите сверху груз, например, трехлитровую банку с начинкой.Хранить 8 часов при комнатной температуре, затем поставить в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу дольками и подавать.

Состав:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли
6-8 горошин перца
1 столовая ложка уксуса
50 мл растительного масла,
1 луковица
Лавровый лист.

Приготовление:
Подготовленное филе нарезать кусочками и переложить в емкость для соления. Приготовьте рассол в отдельной миске, тщательно перемешав соль в 500 мл воды.Залить рыбу рассолом и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем слить рассол и вылить новый рассол из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставьте в нем рыбу на 5 минут. Рассол слить, добавить к рыбе лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Малосольная горбуша в марине de

Состав:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка сахара
0.5 литров воды
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Положите стейки в миску и добавьте специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем охладить ее до комнатной температуры и смешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить стейки маринадом. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накройте емкость и поставьте в холодильник на сутки, затем выньте рыбу из маринада, переложите в емкость и для мягкости полейте растительным маслом.

Надеемся, что теперь вам стало очень понятно, как просто и быстро засолить горбушу в домашних условиях. Наши рецепты позволяют засолить рыбу из самых простых ингредиентов и получить вкусный продукт, который можно использовать как самостоятельно, так и в качестве ингредиента в различных закусках.

Существует несколько видов красной рыбы, каждый из которых отличается размером, весом, вкусом и жирностью, а также потребительским классом. Лосось — продукт роскоши, а горбуша — более популярная красная рыба, рецептов приготовления которой очень много.Подходит для общего употребления. Находчивые повара умеют готовить обыкновенную горбушу, чтобы самые привередливые люди не сомневались, что перед ними настоящий жирный лосось.

Чем горбуша отличается от лосося?

Прежде чем приступить к приготовлению горбуши для придания ей вкуса другой рыбы, рассмотрим ее особенности и основные отличия от лосося. Все начинается с территориального распределения рыб. Горбушу ловят в водах Тихого океана (а иногда даже в пресной речной воде или в озерах), а лосось — в Атлантическом океане.Обе рыбы принадлежат к одному семейству лососевых. Горбуша намного меньше по размеру, чем лосось, и уже во внешнем виде есть заметные отличия. У самцов горбуши есть горб, который становится больше и заметнее во время нереста, и как у самцов, так и у самок могут быть темные пятна на хвостовом плавнике. Лосось — рыба без горба и без пятен; во время нереста окраска самцов приобретает красновато-коричневый оттенок.

С кулинарной точки зрения мясо лосося, по сравнению с мясом горбуши, более жирное и плотное, его гораздо удобнее нарезать тонкими ломтиками, чтобы его можно было использовать в бутербродах, а также в роллах и суши. , и в классических ломтиках деликатеса.Эти два вида рыб также различаются по цвету — лосось имеет более интенсивный красный оттенок (вареный — бледно-розовый), а горбуша — розово-оранжевый. Если рассматривать филе рыбы, горбуша имеет однородную окраску, и у нее нет светлых прожилок, а у лосося, напротив, много полос, расходящихся в разные стороны. Что касается сочности и жесткости мяса рыбы, горбуша на вкус чуть более сухая, чем лосось, и жестче, ее мясо не сочное, поэтому горбушу часто используют для соления или тушения, а лосось — для запекания или жарки. .

Икра лосося и горбуши тоже бывает разной. У лосося он мельче и ярче, а скорлупа икры тонкая и нежная, у горбуши чуть больше, цвет икры бледно-оранжевый, скорлупа плотная.

Как не испортить вкус горбуши, приготовив ее «под лососем»?

Во-первых, точно следуйте выбранной Вами методике засолки горбуши, чтобы не ошибиться в пропорциях. И, во-вторых, не стоит передерживать горбушу в сухой соли или рассоле — иначе станет жестко.

Как выбрать свежую или замороженную горбушу для вкусного маринования?

Если вы покупаете свежую рыбу для ее маринования, прежде всего обратите внимание на ее мякоть, она должна быть очень плотной, иметь однородный цвет (как мы уже говорили, розово-оранжевый у горбуши). На нем не должно быть слишком ярких или наоборот бледных пятен. Даже в свежем виде оно должно выглядеть аппетитно. Проверить свежесть рыбы можно следующим образом — надавить на нее пальцем, ямка, оставшаяся от давления, должна сразу восстановиться, также нужно внимательно посмотреть на рыбий хвост — ни в коем случае он не должен быть слишком сухим (это признак того, что долго хранилась рыба).Если у понравившейся рыбки есть голова, посмотрите ей в глаза. Они не должны быть даже слегка мутными или кровавыми — выбирайте рыбок только с прозрачными глазами.

Для засолки можно брать не только свежую рыбу, но и замороженную. Лучше брать целиком, с головой. Жабры рыбы не должны иметь темно-зеленоватого оттенка (это признак того, что эта рыба скоро начнет гнить), форма рыбы должна быть правильной (если рыба изогнутая, значит, она разморожена и замораживать более одного раза), и все плавники и хвост должны быть целыми (в противном случае рыбу также можно заморозить более одного раза, что повлияет как на ее вкус, так и на пользу для здоровья).Если рыба замороженная и потрошеная, посмотрите на ее брюшко — у качественной горбуши оно розоватое, если вы заметили, что на брюхе начинает проявляться желтизна, такую рыбу лучше не брать.

И свежая, и мороженая рыба — это запах. Он не должен так пахнуть.

Как засолить горбушу к семге?

При выборе любого из рецептов важно знать, что лосось солят не целиком, а кусками, иначе посол получится слишком крепким, «крепким».

Для засолки и рыбу, и рассол необходимо охлаждать, это важное правило, иначе мясо рыбы начнет разваливаться, а горбуша будет совсем не похожей на лососевую.

Горбуша соленая в рассоле (фото)

Рецепт 1, на 1 кг замороженной горбуши:

Горбушу даем немного застыть (не до конца, так как рыбу будет удобнее чистить и резать Это). Размораживание должно происходить либо при нормальной температуре — на кухне, либо на нижней полке холодильника — там прохладнее, чем в комнате, но намного теплее, чем в морозильной камере.
Обрабатываем рыбу: отрезаем голову, удаляем плавники, избавляемся от внутренностей рыбы, тщательно промываем брюшко.
Снимаем кожу с рыбы, удаляем кости.
Режем рыбу на кусочки удобные для соли.
Берем 1 литр чистой воды (если вода кипяченая, она должна быть не теплой или горячей, а полностью остывшей), растворяем 5 ст. ложки соли.
Опустить куски рыбы в рассол на 20 минут. Важно: чем дольше рыба находится в рассоле, тем она будет соленее.
Вынимаем рыбу, кладем на специальные бумажные полотенца или столовые салфетки, даем рассолу полностью стечь.
Перекладываем рыбу в стеклянную или пластиковую посуду, заливаем растительным маслом, желательно рафинированным (чтобы не было запаха масла, а рыба пахла только рыбой). Если вы кладете рыбу в несколько слоев, пролейте каждый слой маслом (только его нужно налить более тонкой струйкой).
Ставим рыбу под пресс (подойдет тарелка или блюдце со стаканом воды сверху).
Ждем 6 часов, и горбуша готова.

В рассол можно добавлять специальные приправы и специи для рыбы, например, часто используют петрушку, красный или черный перец, розмарин, фенхель и базилик.

Приготовленную таким образом горбушу можно хранить в холодильнике до 7 дней.

Рецепт 2, с рассолом и заморозкой, для свежей рыбы

Растворим в 1 л кипяченой холодной воды 5 ст. ложки соли и 5 ст.ложки сахара, убираем в холодильник, пока будем разделывать рыбу.
Обрабатываем рыбу — избавляемся от внутренностей, плавников, шкур, хорошо промываем.
Этот метод не подходит для маленьких кусочков, поэтому мы разрезаем горбушу на две половинки, каждая из которых также пополам (поперек).
Горбушу налить рассолом в низкую пластиковую емкость.
Ставим рыбу в морозилку на 1 сутки.
Достаем рыбу в рассоле из морозилки и даем полностью разморозиться.
Промываем рыбу чистой холодной водой, сушим.
Нарезать кружочками и залить подсолнечным маслом на 2-3 часа (можно и без этого шага).
Малосольная горбуша готова.

Такая горбуша может храниться 6-7 дней, обязательно в холодильнике.

Рецепт 3, самый быстрый, «за 5 минут»

Хранить в холодильнике 3-4 дня.

Солим рыбу «вяленую», без рассола

Рецепт 1, самый простой, с сахаром:

Готовим рыбу.
Смешиваем в отдельной посуде 1,5 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки соли.
Половину полученной смеси кладем в миску, предназначенную для засолки нашей горбуши.
Нарезанную кусочками горбушу положить поверх сахара и соли.
Положите рыбу поверх остальной сахарной смеси.
Рыбку оставляем на 3 часа, ничем не накрываем, никуда не снимаем.
Рыбку вынимаем «на просушку» — промокаем сухими бумажными полотенцами, которые заберут всю лишнюю соль, которую горбуша не впитала в себя.
Как и в предыдущих рецептах, кладем рыбу в пластиковую или стеклянную посуду, сверху — растительное масло.

Этот способ позволяет хранить малосольную горбушу до 5 дней в холодильнике.

Рецепт 2, с лимоном

В рецепте засолки горбуши с лимоном нельзя пренебрегать этапом с подсолнечным маслом, так как лимон содержит кислоту, которая удаляет излишки жира в рыбе и сушит и без того не сочную горбушу мясо, поэтому незаменимым элементом этого способа засолки горбуши является масло.

Рыба с лимоном хранится неделю.

Сколько соли в 1 кг горбуши. Как засолить горбушу в домашних условиях

Свежую горбушу можно солить там, где поймали, а в продаже — охлажденную, чаще замороженную. Если рыба покупалась в таком виде или хранилась в морозильной камере, то разморозить ее в холодильнике нужно постепенно.

Но лучше не дожидаться окончания процесса и начинать готовить рыбу, пока она еще твердая и держит форму, чтобы с нее легче было снять кожицу.

Обычно горбуша в магазине уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.

Для его снятия нужно разрезать тело рыбы вдоль спины, удалить плавники, аккуратно разрезать кожу на головном конце и удалить ее.

Следующим шагом является удаление позвоночника вместе с ребрами после глубокого разреза по средней линии спины до позвоночника. На уху можно положить все части рыбы, не пригодные для засолки.

Если посолить горбушу вместе с кожей, то плавники можно отрезать ножницами, предварительно очистив чешую.

Решив, как замариновать горбушу по частям или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

Срок, указанный в рецептах, является приблизительным, он зависит от размера кусочков и температурного режима: чем крупнее кусочки и чем ниже температура, тем медленнее будет процесс.

Горбуша с семгой соленая

Семга малосольная — вкусный, но дорогой деликатесный продукт.Под лососем можно засолить обычную горбушу. Рыба будет нежной и сохранит красивый лососевый цвет. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, это безопаснее, потому что этот рецепт предусматривает быстрый способ.

Состав:

горбуша — 1 шт.,
соль — 7 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.,
Коньяк — 1 ст. л.,
масло растительное — 1-2 ст.л.

Как засолить горбушу к семге? 1. Сделать рассол: залить кипятком соль и сахар, хорошо перемешать, если соль не растворяется, можно ставить на огонь. Оставить, пока не остынет. 2. Снимите кожу с слегка размороженной замороженной рыбы, предварительно отрезав голову и хвост. Тушку нарезать на филе, удалить кости и отрезать часть брюшка. 3. Нарежьте филе на кусочки одинакового размера под углом 45 градусов и шириной около одного сантиметра. 4. Влейте в охлажденный рассол столовую ложку коньяка и опустите на четверть часа кусочки будущего «лосося». 5. Выложите рыбу одним слоем на бумажные полотенца и промокните ими ломтики. 6. Так как горбуша, по сравнению с семгой, довольно сухая рыба, сразу после засолки ее нужно сложить в емкость слоями, смазывая каждый растительным маслом. Оставьте рыбу в таком виде примерно на час, после чего ее можно будет подавать.

Посоленная таким образом рыба получается слабосоленой, нежной, довольно жирной. Любой, кто любит рыбу с легким острым вкусом, может приправить черным перцем, сложенный слоями.

Горбуша в рассоле соленая

Горбушу можно солить в рассоле в остром варианте со специями. Сюда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Вы можете взять гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она может нарушить все остальные вкусовые качества. Добавляйте в рассол не более одной, максимум двух штук.

Состав:

горбуша — 1 кг филе,
соль — 2 ст. л. без горки,
сахар — 1 ст. л.,
вода — 100 мл,
масло растительное — 100 мл,
горошин черного перца) -4 шт.,
душистый перец горошком — 4 шт.,
лавр — 3 листа.

Как засолить горбушу в рассоле? 1. Сначала нужно приготовить рассол, добавив в горячую воду сахар и соль. Когда остынет, добавить растительное масло. 2. Готовое филе слегка заморозить и нарезать тонким острым ножом на небольшие кусочки толщиной 5-8 мм. 3. Горбушу выложить в емкость слоями, перекладывая их со специями. 4. Залить рыбу рассолом и маслом. Необходимо, чтобы она покрывала все части. 5. Перед тем, как поместить емкость в холодильник, ее необходимо плотно закрыть крышкой.Выдержите там 12 часов или просто оставьте горбушу на ночь. На следующее утро она будет готова. 6. При подаче слить рассол или, разложив кусочки вилкой, нужно дождаться, пока он стечет.

Горбуша соленая сухая

Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу необходимо нарезать филе с кожей или без кожи по желанию. Также можно взять филе целиком для засолки или сразу нарезать кусочками.

Более тонкие кусочки получают из филе без кожи. Чтобы мякоть при нарезке не смялась, нужно взять острый и тонкий нож, а также слегка заморозить сам продукт.

При солении филе целиком время варки следует увеличить на шесть часов, если рыба солится с кожей, то в этом случае прибавьте 10-12 часов.

Состав:

горбуша — 1 шт.,
соль — на 500 г рыбы 1 ст.л. с горкой,
сахар — на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.

Как вялить горбушу? 1. Готовое рыбное филе, с кожей или без кожи, необходимо нарезать кусочками (чем тоньше, тем быстрее будет готово). 2. Смешайте в чашке соль и сахар. 3. В пластиковую, стеклянную, фарфоровую посуду насыпьте на дно примерно ¼ специй и выложите половину филе. Если рыба с кожицей солится, то нужно положить мясо вверх. 4. На первый слой филе насыпьте около 2/4 смеси соли и сахара, положите вторую половину филе сверху кожей вверх. 5. Равномерно посыпать сверху оставшимися специями. Плотно накрыть сосуд с рыбой и поставить в холод. 6. Через 5 часов перекладываем кусочки рыбы, меняя места слоев: нижний на верхний. 7. Кусочки рыбы без кожи шириной около пяти сантиметров будут готовы через 10 часов. После этого их нужно освободить от излишков соли, промыв под проточной водой или салфеткой. 8. Рыбу можно подавать прямо на стол, либо предварительно залить растительным маслом на 2-3 часа.

Посолить горбушу целиком в домашних условиях

Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль нужно брать крупного помола, желательно морскую. Продукт для пикантного посола можно получить, если использовать при засолке семена кориандра, укроп, измельченный лавровый лист и душистый перец.

Все эти ингредиенты можно смешать с солью или с одним или двумя по вкусу. Не берите слишком много специй, на одну рыбу весом до полутора кг не более 5 г.

Состав:

горбуша — 1 шт.,
морская соль крупного помола — 1 ст. л. на 500 г рыбы,
специй (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) — 5 г.

Как засолить горбушу целиком в домашних условиях? 1. Подготовьте горбушу, потрошив ее и удалив чешую. В этом рецепте хвост, голову и плавники можно оставить, но лучше использовать их при приготовлении другого блюда — ухи. 2. Горбушу промыть, промокнуть и обернуть тканью в один слой. 3. Положите рыбу на другой кусок ткани, можно взять более плотный. Сверху обильно посыпать солью, по желанию, специями и укутать. 4. Поместите рыбу в пакет, плотно скатайте, свяжите и поставьте в холодильник. 5. Через 24 часа рыбу необходимо вынуть из пакета, снять тряпку, стряхнуть соль. 6. Нарезать тонкими ломтиками и подавать. 7. Остатки рыбы можно снова плотно завернуть в ткань, стряхивая с нее излишки соли.Положить в пакет на холод, на срок не более десяти дней.

Как хранить малосольную горбушу?

Горбушу, малосольную тонкими кусочками, можно хранить около недели, но не более десяти дней, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрыло рыбу. В этом случае в масло можно положить луковые кольца и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.

Рыбу, посоленную «мокрым» способом, можно хранить в рассоле, нужно лишь помнить, что чем дольше рыба там, тем соленее она будет.Соль вытягивает из рыбы сок, она становится суше, поэтому перед подачей ее нужно промыть и также залить маслом, оно смягчит вкус.

Рыба, засоленная в рассоле с маслом, может храниться в холоде до пяти суток.

Рыба, соленая целиком в куске ткани или марли, также может храниться в ней до десяти дней.

Если рыба была приготовлена для будущего употребления в больших количествах, но не будет съедена через десять дней, то ее можно хранить в морозильной камере. Для этого необходимо предварительно очистить его от излишков соли, переложить в емкость.

Соленая красная рыба — лакомство, от которого вряд ли кто откажется. Однако многие гурманы уверены, что для засолки подходят только форель и лосось, но горбуша — не лучший вариант, так как она получается довольно сухой. Но позвольте мне с вами не согласиться, ведь все дело в том, как солить горбушу. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию несколько рецептов засолки горбуши в домашних условиях, используя их, вы создадите настоящий кулинарный шедевр, который не будет уступать ни семге, ни форели.

Вам понадобится:

горбуша — 1 тушка среднего размера,
соль — 2,5 ст.ложки
сахар — 1 столовая ложка
масло растительное.

Способ приготовления

Чистим рыбу. Выпотрошен. Снимаем плавники и голову (кстати, их не стоит выбрасывать, так как из них можно приготовить вкусно). Разрезать пополам по длине, удалить гребень. Промыть и высушить бумажными полотенцами. При желании разделите на кусочки среднего размера или оставьте как есть.
Смешиваем соль и сахар.
Натрите куски рыбы приготовленной смесью.
На дно емкости, в которой будем солить рыбу, налить немного растительного масла и выкладывать горбушу. Сбрызнуть оставшейся смесью соли и сахара.
Накрываем посуду крышкой. Оставляем рыбу на 3 часа при комнатной температуре. После этого горбушу ставим на сутки в холодильник.
Перед подачей на стол очищаем рыбу от лишней соли.Нарезать порциями и при желании полить соком лимона. Отличным дополнением к рыбе станут оливки и свежие овощи.

Горбуша соленая в рассоле

Вам понадобится:

горбуша замороженная — 1 тушка,
соль поваренная — 5 столовых ложек,
вода — 1 литр,
масло растительное — по желанию.

Способ приготовления

Немного разморозьте рыбу. Снимаем с него кожицу, снимаем головку и хребет.Разрезать на мелкие кусочки.
Кипятим воду. Дайте остыть. Разводим в нем соль.
В подготовленный рассол отправляем кусочки горбуши. Время посолки 15-30 минут, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.
Выложите соленую рыбу на бумажное полотенце. После того, как вся лишняя жидкость впиталась в бумагу, перекладываем рыбу в стеклянную банку или пластиковую емкость и отправляем в холодильник.
Через 5 часов рыба готова к употреблению. Если вы планируете хранить малосоленую горбушу длительное время, то не лишним будет немного сбрызнуть ее растительным маслом (для этого рекомендуем использовать рафинированное).

Как солить горбушу с зеленью и белым перцем

Вам понадобится:

горбуша — 1 тушка,
соль — 2,5 ст.ложки
сахар — 1 столовая ложка
перец белый молотый — 1 чайная ложка,
укроп — 1 пучок.

Способ приготовления

Смешиваем соль и сахар.
Рыбу нарезаем, то есть снимаем кожу, отрезаем голову, вырезаем гребень. Нарезать кружочками шириной около 3 сантиметров.
Натрите кусочки рыбы смесью соли и сахара.
Посыпать белым перцем и мелко нарезанным укропом.
Оборачиваем рыбу пищевой пленкой. Убираем в холодильник на сутки.
По истечении указанного времени можно взять образец, но не забудьте предварительно удалить излишки специи бумажным полотенцем или салфеткой.

Малосольная горбуша с пикантным медово-горчичным соусом

Вам понадобится:

филе горбуши — 1 килограмм,
соль — 2 столовые ложки
сахар — 1 столовая ложка
апельсин — 2 штуки,
укроп — 1/2 пучка.

Для соуса:

горчица — 20 грамм,
оливковое масло — 40 грамм,
уксус — 20 грамм,
мед — 20 грамм.

Для подачи:

оливки,
зелень (петрушка, укроп),
лимонный сок.

Способ приготовления

Мое рыбное филе. Сушим. Складываем в стеклянную или пластиковую тару с крышкой.
Апельсины очистить и нарезать кольцами.
Укроп мой.Сушим. Мелко нарезать.
Смешиваем соль и сахар.
Полученной смесью натереть рыбу.
Посыпать зеленью и накрыть дольками апельсина.
Крышка с крышкой. Убираем в холодильник на сутки.
По истечении указанного времени приготовить медово-горчичный соус. Для этого смешайте подготовленные ингредиенты. Тщательно перемешайте до однородной массы.
Рыбное филе нарезать тонкими ломтиками. Выкладываем на красивое блюдо. По желанию полить лимонным соусом, украсить любимой зеленью и оливками.Подавать с медово-горчичным соусом.

Приятного аппетита Вам, Вашим домочадцам, Вашей семье и друзьям, взглянувшим на свет!

Большинство людей покупают замороженную горбушу, так как живут далеко от моря. Малосольная горбуша — очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Мясо горбуши пластично и богато белком. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «горбушей». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых полезных рыб.

Нежная и эластичная текстура мяса горбуши позволяет быстро впитывать соль. На приготовление горбуши в домашних условиях может уйти не более суток. Готовить рыбу следует сразу после ее разморозки.

Следует отметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши содержится 10 граммов отличного рыбьего жира.

Мясо рыбы имеет слабую горечь, и этот фактор необходимо всегда учитывать при засолке.Наличие соли минимизирует горечь, а сахар и специи придадут рыбе нежный аромат.

К мясу горбуши можно добавлять следующие приправы:

Укроп;
петрушка;
черный перец;
перец белый;
горошин перца;
розмарин;
горчица;
чеснок;
Лавровый лист.

Существует несколько вариантов домашнего засола горбуши:

сахар, присутствующий в рассоле, может придать блюду пикантный вкус;
для приготовления на масле лучше использовать обычное растительное масло;
если в процессе варки горбушу накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
для засолки подходит только каменная (крупная) или морская соль;
Горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой посуде.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса содержится 19% витамина А.

Замороженную тушку рыбы необходимо разморозить естественным способом, без форсирования этого этапа. С рыбы можно снять шкуру перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с шкуркой.

Малосольная горбуша считается деликатесом, поэтому к процессу засолки нужно относиться серьезно. Перед приготовлением удаляют голову, плавники и кости.Поэтому засолке подлежит только мякоть невероятно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки у вас должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. Для других рецептов требуются кусочки рыбы меньшего размера.

Как уже было сказано, горбушу малосольную можно приготовить несколькими способами. Вот некоторые из них:

Горбуша слабосоленая. Этот метод заключается в кратковременном выдерживании мяса горбуши в солевом растворе.
Горбуша малосольная. В солевой раствор добавляют всевозможные специи и ароматические травы.
Горбуша малосольная горбуша. Рыбу просто натирают солью или солью и сахаром без использования воды.
Горбуша малосольная в масле. Основа маринада для приготовления мяса горбуши — растительное масло.

После замораживания текстура мяса горбуши теряет некоторые свои качества из-за появления в тканях льдин, которые слегка смягчают свежий продукт.При разделке тушки обращайте внимание на то, насколько легко отделяются ткани от костей. Если кости легко отделяются от мяса, то тушка прошла несколько процессов замораживания / оттаивания. Естественно, такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей оказался непростым, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его готовить.

Простой рецепт: просто вотрите смесь соли и сахара в мясо горбуши. При этом соли нужно принимать в 2 раза больше, чем сахара. Смесь не нужно жалеть. Это значит, что мясо нужно обрабатывать обильно и тщательно.

После этого рыбу помещают в холодильник на сутки. Концентрация соли и сахара готовится в зависимости от степени посола. Чем меньше соли, тем соленее будет продукт. Но и здесь очень важно соблюдать пропорции с сахаром.Приготовленная по этой технологии рыба хранится недолго.

Самый простой рецепт — рыба с солью. Соль насыпается в стеклянную или керамическую посуду, в шар примерно 1 см, и выкладывается рыбное филе кожей вниз. Сверху мясо рыбы тоже посыпают солью. После этого рыбу лучше убрать в холодильник, а перед этим:

накрыть рыбу крышкой;
положить груз на филе рыбы;
или накройте рыбное филе кулинарной пленкой.

Рыба варится 24 часа. Эта технология лежит в основе всех рецептов.

Японская горбуша с морской солью. Технология приготовления следующая:

Плотные куски филе без кожицы просушивают бумажным полотенцем.
Такие же кусочки филе обильно посыпают морской солью со всех сторон и укладывают в 3-4 слоя бумажных полотенец.
В этом состоянии рыбу кладут на сито, а под дно ставят какой-то сосуд.
Все это помещаем в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более натуральным, натуральным, с характерным бледно-розовым оттенком.

Напомним, что чем дольше рыба находится в солевом составе, тем она будет соленее. Поэтому солить рыбу не рекомендуется более 3 дней.

Посол сухое, с добавлением специй и сахара

Помимо обычного, несложного посола рыбы, существуют варианты, когда в соль добавляют сахар и специи.Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

Хребет и другие кости удаляются из туши.
Филе разделено на две части.
Мясо со всех сторон обработано смесью соли, черного перца, сахара, измельченного укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листиков лаврушки и залить соком лимона.
Положите одну деталь, а другую сверху.
Держите рыбу в холодильнике пару дней.
По истечении этого срока рыбу необходимо очистить от излишков соли и приправ.

Необходимо знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и специями, ее нужно переворачивать 2 раза в день.

В этом рецепте замените лимонный сок уксусом, а перец — зерновой горчицей.

«Мокрый» посол предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного на воде. Его готовят следующим образом:

В посуду наливают до 2 литров воды и доводят до кипения.
В воду добавляют 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 чайную ложку горошин перца.
Все это варится 10 минут.
После того, как бульон остынет, его процеживают.
Данным составом заливаются кусочки рыбы.
Поместить в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно солить до 5 кг рыбы. Если тушка меньше (около 3 кг), то количество компонентов нужно уменьшить в 2 раза.

Мясо горбуши не очень жирное и имеет горьковатый привкус.Растительное масло делает мясо более жирным. Если использовать его в рецепте, то горбушу сложно отличить от лосося.

Технология приготовления:

Воду нужно вскипятить, затем охладить и добавить 5 ст. ложки соли.
Размороженная рыба разделывается с удалением всех костей и разрезается на куски шириной до 4 см.
Рубленую рыбу помещаем в рассол на десять минут.
После этого мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
Промасленная рыба ставится в холодильник примерно на сорок минут.
Если рыба не полностью залита рассолом, то куски следует переворачивать каждые 15 минут.

В результате таких действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В этом случае нужно брать тушку весом до 1 кг.

Если в результате засолки горбуши рыба получилась очень соленой, то ее можно замачивать в обычной воде.

Малосольная горбуша хорошо сочетается с салатами, холодными закусками, бутербродами и тарталетками. Горбуша не только очень вкусна, но и очень полезна. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как рецепты не содержат различных ароматизаторов и консервантов, наносящих значительный вред здоровью человека.

Горбуша относится к семейству лососевых. Ценная промысловая рыба.

Нежное мясо горбуши можно варить, солить, жарить. А при правильном приготовлении эта рыба имеет прекрасный вкус.Особой популярностью пользуется малосольная горбуша.

Засолить горбушу в домашних условиях довольно просто. Предлагаем простой рецепт засолки.

Нам понадобится:
тушки горбуши;
соль;
сахар;
Лавровый лист;
перец черный.

Для начала нужно разделать рыбу. Отрежьте голову, хвост и плавники. Выпотрошите все внутренности и промойте.

Тушку горбуши разрезать пополам.

Удалите гребешок и большие реберные кости.

Приготовить смесь для засолки горбуши. Для средней тушки (1 — 1,5 кг) смешайте полторы столовых ложки соли с одной столовой ложкой сахара. Добавьте черный перец по вкусу.

Посолить полученной смесью две половинки горбуши. Положите лавровый лист и заверните кусочки, как показано на фото. Лавровый лист придает аромат горбуше.

Поместите соленые кусочки рыбы в миску и накройте крышкой. Оставить рыбу на 24 часа до засолки.

Нарезать порциями и подавать.

Малосольная горбуша идеальна для приготовления аппетитных бутербродов, вкусных салатов и многих других блюд, которые благодаря вкусу красной рыбы могут стать вашим фирменным рецептом.

Горбуша — рыба не только невероятно вкусная, но и очень полезная. Нежные розовые дольки украсят как праздничный, так и повседневный стол. Многие хозяйки придерживаются мнения, что магазинный продукт не будет качественным, свежим и вкусным, поэтому стараются побыстрее сделать маринование в домашних условиях.Тем более, что это сделать совсем не сложно.

Как замариновать горбушу в рассоле?

Есть несколько рецептов приготовления рассола. В одну добавляют оливковое масло, а в другую — различные специи.

На заметку! Если добавить в рассол яблочный уксус, рыба будет мягче и нежнее. Кроме него для этой цели можно использовать сок лимона.

При посоле рекомендуется держать филе под давлением.Затем нужно убрать его в холодильник, не забыв смазать оливковым или другим растительным маслом, которое придаст блюду сочности. Выбирая рецепт, следует ориентироваться на предпочтения и вкусы домочадцев. Кто-то любит сухое блюдо, кто-то более сочное.

Соление горбуши в домашних условиях

Перед тем, как приступить к приготовлению рассола, нужно разделить тушку. Как это сделать правильно? Сначала его тщательно промывают под проточной холодной водой, затем острым ножом вскрывают брюшко и удаляют внутренности.Далее отрезается голова и плавники. После этого нужно снова промыть тушку под проточной водой.

Вдоль спины делают надрез, часть тушки аккуратно отделяют от гребня. Затем удаляются другие кости. Если вы планируете мариновать филе без кожицы, ее тоже следует снять. В результате получается мезга, готовая к маринованию. Его можно использовать как есть или разрезать на части.

На заметку! Наибольшее количество микроэлементов и витаминов содержится в коже рыб.
На заметку! Если рыба замороженная, ее придется разморозить. Чтобы сделать это правильно, нужно поставить тушку в холодильник на полочку подальше от морозильной камеры. Это способствует постепенному и равномерному оттаиванию.
Насколько вкусны соленые дольки горбуши?
Чтобы посолить мякоть без кожицы, готовый продукт нужно нарезать порционными кусочками. На 2 килограмма вам понадобится:
репчатый лук — 4 шт .;
перец чёрный горошком — 10 шт.;
соль — 100 г;
душистый перец горошком — 5 шт .;
масло подсолнечное или оливковое — по вкусу.
Лук нарезается тонкими кольцами, на которые кладется рыба. Затем кладем небольшое количество перца, лука и повторяем слои до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. После этого все заливается маслом, емкость закрывается крышкой и помещается в холодильник примерно на 16 часов.
Как засолить горбушу целиком в домашних условиях?
Чтобы приготовить вкусное блюдо, необязательно резать филе.Можно солить целиком. Для этого используется любой метод приготовления рассола. Самый простой вариант состоит из следующих ингредиентов:
соль — 4 столовые ложки;
Сахар
— 4 столовые ложки;
вода — 1 л.
На заметку! Если добавить лавровый лист, блюдо получится более ароматным.
Время посола зависит от вкусовых предпочтений. Если вы любите слабосоленое филе, на это уйдет меньше времени. Рекомендуется вынуть укус через несколько часов и попробовать.Если это плохо посолено, стоит еще немного подождать.
Существует множество рецептов засолки горбуши в домашних условиях с приготовлением рассола. Чтобы найти подходящий вариант, не бойтесь экспериментировать. Выше самые известные рецепты. Они проверены временем и одобрены многими хозяйками.
Соленый продукт подходит для украшения бутербродов. На ломтик батона выкладывают сливочное масло, выкладывают филе, сверху кладут веточку петрушки или укропа.Получаются не только вкусные, но и красивые бутерброды, которые не стыдно поставить на праздничный стол. Красную икру можно добавлять для украшения и вкуса. Кроме того, малосольная горбуша используется для приготовления салатов.

рецепт полностью сухой, на водке и в рассоле. Рецепт приготовления малосольной семги в домашних условиях

Выбирайте безупречные надежные рецепты малосольной семги на замечательном интернет-ресурсе. Попробуйте варианты с форелью, лососем, кетой, горбушей или кижуча.Отрегулируйте остроту, количество соли и аромат лакомства по своему вкусу. Поэкспериментируйте с целой, филе и порционной рыбой. Создайте неповторимый праздничный шедевр.

При выборе семги для маринования следует руководствоваться только собственными вкусовыми предпочтениями и финансовым потенциалом. Главное, чтобы рыба была качественной. Охлажденное филе с пухлой мякотью и однородным натуральным цветом идеально подходит для засолки. Свежемороженую рыбу медленно размораживают в холодильнике, чтобы не потерять полезные свойства и внешний вид продукта.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах соленого лосося:

Интересный рецепт:
1. Промойте филе рыбы, дайте ему немного подсохнуть.
2. Осторожно удалите кости.
3. В отдельной миске смешайте соль, сахар и черный молотый перец. По желанию добавьте пряные травы.
4. Филе лосося тщательно обвалять в сладко-соленой смеси.
5. Сложите части рыбы с мякотью внутри в эмалированную или стеклянную гастрономическую емкость.
6. Поместите в холодное место, давя на него, примерно на 12–24 часа, в зависимости от размера и толщины кусков.
7. Перед использованием вымыть от солевой смеси, обсушить тканью или бумажным полотенцем.

Пять самых быстрых рецептов малосольного лосося:

Полезные советы:
… Лучше оставлять кожу на рыбе. Он предотвращает высыхание, которое играет важную роль при хранении.
… При посоле можно добавить душистый перец, лавровый лист, гранулированный чеснок или ароматные травы (например, укроп).
… Реально солят рыбу красную и без гнетущего. В этом случае время выдержки следует увеличить в полтора раза.
… Можно запеленать рыбу в хлопчатобумажной ткани, чтобы получилась острая соленая рыба.

Это лакомство хоть и подорожало, но не менее популярно на наших столах. Поэтому сегодня я хочу рассказать вам, как солить лосось в домашних условиях. Будет очень вкусно, все рецепты перепробовала не раз.

Почему я выбрал лосось? Потому что, как и форель, при солении всегда получается нежной и сочной. Да, эта рыба толще горбуши или кижуча, но ее приятнее есть на бутербродах или нарезанной.Но всем известно, что жирная рыба для нас наиболее ценна, она содержит те очень важные для человека полиненасыщенные жиры. А сколько микроэлементов может получить наш организм только извне. А вкус какой !!! Обычный бутерброд со сливочным маслом и тонкой полоской малосольной семги просто приятно съесть.

Солить семгу в домашних условиях не так уж и сложно. Многие просто боятся пробовать, предпочитая покупать в магазине дорогой товар. Но в домашних условиях засолка получается намного вкуснее.Плюс абсолютно никаких консервантов.

Соленую семгу в домашних условиях приготовить несложно, но как и любую. Вам просто нужно знать некоторые технические моменты и правильно выбрать сам объект засолки.

Секреты приготовления малосольной семги в домашних условиях

Лосось — не самая дешевая рыба. Поэтому, чтобы не тратить деньги зря и не испортить конечный продукт, для засолки выберем только свежую рыбу. К счастью, теперь в любом супермаркете можно купить свежую охлажденную тушку.

Но и здесь нужно внимательно подходить к покупке, некоторые продавцы слишком замораживают рыбу, чтобы подольше хранить, но нас это уже не устроит, потому что после засолки она получится сухой, тогда просто будет возможно купить горбушу.

Для засолки необязательно покупать рыбу целиком, достаточно выбрать хороший кусок со свежим нарезкой и яркой мякотью, без белизны и желтизны.

Если все же купить свежую рыбу нет возможности, и приходится брать замороженную, то обратите внимание, чтобы рыба не размораживалась несколько раз и была поймана недавно.О свежести расскажет цвет плавников, у старых рыб они обычно желтоватые.

Если вы умеете и не боитесь разделывать рыбу самостоятельно, то можете смело покупать тушку целиком, но для начала лучше взять кусок поменьше.

При засолке, чтобы рыба была сочной, чаще всего используют крупную соль, только она должна быть белой, а не грязно-серой. Можно взять море или океан.

Для придания рыбе пикантности вкуса, ароматности в нее при засолке добавляют различные специи.Вы можете добавить их на свой вкус или купить уже готовые.

Для засолки используется только эмалированная, пластиковая или стеклянная посуда. Если солить рыбу в металлической посуде, то сразу почувствуешь неприятный привкус металла.

Лосось можно солить двумя способами:

В рассоле (мокром)
Сухой посол

Традиционный рецепт соления

Нам понадобится на килограмм рыбы:

По три столовые ложки сахара и соли
Пучок свежего укропа

Процесс посола:

Подготовленные кусочки филе необходимо промыть и высушить бумажным полотенцем.Готовим специальные блюда для засолки, укроп шинкуем небольшими веточками. Смешиваем сахар с солью.

Тщательно натереть детали смесью со всех сторон. Первую кладем в блюдо на кожу мясом вверх. Обильно посыпьте зеленью и накройте вторым кусочком, который оказывается кожей вверх. Накрываем этот «бутерброд» тарелкой и оставляем на пять-шесть часов просто при комнатной температуре. Затем прячем на верхнюю полку холодильника на сутки.

Соление семги в рассоле

За килограмм рыбы возьмем:

Ложка столовая с горкой крупной соли
Три столовые ложки сахара
Столовая ложка 9% уксуса
Литера воды
Пять горошин душистого перца
Орегано по вкусу
Два листа лаврушки

Процесс засолки лосося:

Начнем с маринада, то есть с рассола, ну как ни назови.В воду добавить специи, посолить, прокипятить пять минут, в конце залить уксусом. Отставляем остыть. А пока займемся рыбками.

Сначала промываем изделие, предварительно при необходимости очищая от чешуек. Нарезать кусочками, которые мы подадим к столу. Складываем в емкость, в которой будет солиться рыба. Залейте успевший остыть маринад и поставьте на полку холодильника на двое суток. Только не ешьте все раньше!

Как быстро засолить лосося в рассоле

Рецепт для тех, кто не любит долго ждать или просто лишен силы воли.

Приготовим по рецепту:

Полкило филе лосося
Поллитра воды
Две столовые ложки поваренной соли и сахарного песка

Как быстро засолить семгу:

В первую очередь готовим рассол из воды с добавлением соли и сахара. Ставим остывать, а рыбу беремся сами. Если чешуек много, то нужно очистить, выделить косточки, промыть и просушить бумажной салфеткой.

Выкладываем рыбу в удобную посуду и заливаем рассолом, который уже должен остыть. Оставляем соленым на два часа. Затем достаем филе, убираем излишки рассола и режем к столу.

Лосось малосольный

Рецепт, я вам скажу, просто ужасен. Главное, приготовить такую рыбу очень быстро, а получается вкусно !!! Если на пороге гости, именно такая рыба выручит вас, даже если на столе помимо нее в форме будут только хлеб и картошка, вас запомнят как отличную хозяйку.

Подготовим следующие ингредиенты:

Килограмм лосося
Поллитра воды
Три столовые ложки без горошины соли, лучше, чем морепродукты грубого помола
Одна средняя луковица
Две столовые ложки растительного масла
Столовая ложка 9% уксуса
Девять горошин черного перца
Три льварушки

Как сделать пикантный посол из лосося в домашних условиях:

Если у вас целая туша рыбы, то сначала займитесь разделкой, удалите плавники, очистите чешую, удалите кости.после этого его необходимо промыть под проточной водой, просушить и нарезать довольно крупными кусочками.

Рассол нужно приготовить заранее, достаточно развести необходимое по рецепту количество соли в остывшей кипяченой воде. Кусочки рыбного филе кладем на кожу в миску и заливаем физиологическим раствором, просто кладем на стол посолить на два часа. Чтобы рыбу держали под водой, лучше придавить ее небольшим грузом, поставленным на тарелку.

По прошествии двух часов полностью слейте рассол.Теперь нам понадобится такой маринад — возьмите стакан остывшего кипятка и разведите в нем уксус. В эту же емкость залейте рыбу, дайте настояться пять минут. Затем добавить измельченный лук, лаврушку, перец горошком и подсолнечное масло. Если подержите, оставьте еще на двадцать минут. После этого рыба будет готова.

Семга слабосоленая в домашних условиях

Очень-очень-очень, рекомендую всем любителям соленой рыбы. рецепт обычно спрашивают все, кто хоть раз заходил ко мне и пробовал такое творение.

Для рецепта нам понадобятся продукты:

Кило филе лосося
Две фляги с горкой крупной соли
Столовая ложка сахара
Перец черный молотый по вашему запросу

Как приготовить слабосоленый лосось:

Рыбу, как всегда, необходимо сначала очистить, промыть и промокнуть бумажным полотенцем. В миску насыпьте соль, сахар и перец, все перемешайте и вылейте половину смеси на дно блюда, где будет солиться рыба.На смесь с кожей выложить кусочки филе и сверху посыпать оставшейся смесью.

Плотно закройте емкость для рыбы и уберите ее в холодильник на двенадцать часов. После того, как мы его откроем и увидим всплывший рассол, его нужно слить, а остатки специй с рыбы счистить. Посуду снова закрываем и теперь ставим в холодильник на сутки. После того, как рыба будет готова.

Быстрый рецепт слабосоленого лосося

Если честно, я противник быстрых рецептов, которые касаются рыбы.Ну представьте, сколько там может быть чужих животных. Но, кто не рискует, долго ждет вкусную рыбу.

Для рецепта нам потребуются продукты:

Филе лосося килограмм (две половинки)
Шесть столовых ложек крупной соли
Десять горошин душистого перца
Пять лавровых листьев
Белый перец по вкусу

Как солить слабосоленую семгу:

Режем рыбу, если вы купили тушку целиком.Если у вас есть кусок филе, то его достаточно очистить от чешуи, выделить косточки, промыть и промокнуть. Посолим в пищевой пленке, без посуды, ну можно взять какой-нибудь поддон или разделочную доску, чтобы было удобнее ..

На стол нужно расстелить пленку и присыпать ее четвертью всей соли , положить два ломтика лаврушки и четверть горошин перца. На все эти специи обязательно кладите половину кожицы филе вниз. Посыпать его половиной всей соли, двумя листиками лаврушки и половиной горошка.Сверху накрыть второе филе и посыпать оставшейся солью и специями. теперь рыбу плотно заворачиваем в пленку и кладем на верхнюю полку в холодильник на ночь.

Готовую рыбу нарезать тонкими ломтиками и посыпать белым ароматным перцем, который идеально подходит к рыбе.

Красная рыба известна всем своим вкусом и красивым видом мяса. Поэтому филе красной рыбы является деликатесом и, несмотря на свою дороговизну, пользуется большой популярностью у кулинаров. Приведенный ниже рецепт слабосоленого лосося подходит для использования в качестве ингредиентов для салатов, канапе, пирогов и других блюд.

Лосось — рыба из семейства лососевых. Его еще называют атлантическим лососем. Такое название она получила из-за ареала обитания — Атлантического океана. Эта рыба отличается от своих лососевых собратьев внушительными размерами. Причем вес крупной рыбы колеблется от 30 до 50 килограмм. Лосось живет до 15 лет.

— природный источник многих витаминов и минералов, которые, к сожалению, могут быть уничтожены при замораживании или термической обработке. Для максимального сохранения всех полезных свойств красную рыбу лучше закоптить или посолить.Рецепт слабосоленой семги в рассоле представлен в этой статье. Правильная засолка по этим рецептам сохранит особый вкус и полезность рыбы.

Также важно правильно выбрать атлантического лосося. При покупке советуем обращать внимание на глазки (должны быть прозрачными) и чешуйчатое покрытие (должно блестеть, быть гладким и эластичным).

И, конечно, рыба должна хорошо пахнуть.

Разделываем лосося

Семга целиком не солится.Лучше всего для этого подходят кусочки филе или стейки. Также отдельно солят брюшко, хребет и спину, поскольку их стоимость более доступна для большей части населения. Если вы купили целую рыбу, знайте, как правильно ее разделать.

Нарезать стейки особо не сложно, но с фрезеровкой придется повозиться.

Сначала возьмите острый широкий и длинный нож (его длина должна немного превышать ширину тушки лосося). Теперь промойте рыбу под проточной водой и вытрите полотенцем.Начнем с головы: ее нужно удалить вместе с жабрами. Жабры следует выбросить, а саму голову можно использовать для ухи. На засолку не пойдет.

Теперь приступим к аккуратной нарезке лосося, отделяя верхнюю половину филе от хребта. Затем нужно избавить от корешка вторую часть филе. Делать это нужно с особой осторожностью, чтобы не уколоться и не порезаться. Далее следует удалить ребра с готовых фрезерованных половинок.

Пинцет для этого идеально подходит, но можно сделать это и руками. Еще от филе отрезают нижнюю часть живота, так как оно очень жирное. Кожу с филе лучше пока не снимать, чтобы филе лучше держало форму.

Хвост, плавники и позвоночник также можно использовать для приготовления ухи или солить вместе с брюшками.

Приготовление малосоленой семги в рассоле

Филе красной рыбы достаточно быстро солится.Слабосоленая рыба будет готова через пару часов. Если вы любите посолить, просто подержите филе в рассоле еще немного. Итак, приступим:

На один килограмм лосося берем один литр воды, 4 ст. л. соль и 4 ст. л. Сахара. Вскипятите воду, всыпьте сахар и соль и тщательно перемешайте. Также в рассол можно добавить лавровый лист, душистый перец и черный перец. Рассол должен остыть до комнатной температуры. Потом процедить, желательно.

Плотно сложить в емкость для соления и залить рассолом.Через два часа его можно вынуть, высушить и подавать.

Теперь у вас есть слабосоленый лосось (рецепт от шеф-повара), и вы можете делать с ним все, что захотите.

Описание

Соление лосося в рассоле — простой и проверенный способ приготовить вкусную рыбу, которую несложно сделать своими руками в домашних условиях. В приготовлении этого блюда нет ничего сложного.
Никаких специальных устройств или каких-либо кулинарных навыков не требуется. С этим делом справится даже новичок.Как быстро приготовить нежную рыбу в маринаде, подскажет простой и подробный рецепт с пошаговыми фото. Этот рецепт универсален. Используя эти рекомендации и пропорции ингредиентов, вы можете быстро замариновать как брюхо лосося, так и другую красную рыбу.
Готовый малосольный лосось отлично сочетается со сливочным маслом, поэтому может быть отличным ингредиентом для бутербродов. Можно запечь малосольную семгу в духовке или приготовить из нее вкусный суп. Из такой рыбы можно приготовить вкусный питательный салат или изумительный рыбий жир, а потом залить им лаваш или тарталетки.Лосось отлично сочетается с гарниром из отварного риса.
Калорийность рыбы позволяет использовать ее в своем рационе людям, ведущим активный образ жизни и придерживающимся основ правильного питания.

Самостоятельно приготовив лосося мокрым способом, каждая хозяйка легко сэкономит приличную сумму денег в семейный бюджет, потому что за меньшие деньги она получает вкусный кусок рыбы побольше, или за те же деньги она может позволить своему хозяйству. чаще есть здоровую рыбу.
Соленый лосось необходимо хранить в холодильнике влажным способом: там он может сохранять свои качества в течение месяца, если порционные куски завернуть в пергамент или плотно завернуть в пищевую пленку.Также можно заморозить кусочки малосольной семги, тогда они будут полезны несколько месяцев.

Состав

Соление семги в рассоле — рецепт

Подготовьте все ингредиенты, указанные в рецепте. Семгу желательно брать в одном куске, тогда продукт будет богаче. Если купленная вами рыба была замороженной, дайте ей несколько часов оттаять естественным путем на нижней полке холодильника. Обязательно накрывайте посуду с рыбой пищевой пленкой или крышкой подходящего размера, плотно прилегающей к блюду. Готовый продукт промыть в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами.

Приготовьте рассол для заливки рыбы. Для этого в кастрюле из нержавеющей стали вскипятите воду с растворенными в ней специями, лимоном и поваренной солью. Прокипятить минуту и снять маринад с огня. Охладите заливку.

Если кусок рыбы достаточно большой, разрежьте его на два куска равного размера. В этом случае установите домкратом: совместите тонкую часть ребра с толстой частью. Положите кусок, который без усилий поместится в емкость, поместите его целиком … Залейте рассолом лосося, как показано на фото.

Закройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой. В нашем случае крышка действует как своего рода гнет.

По прошествии времени выньте рыбу из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Готовый лосось будет выглядеть как на фото. Не пугайтесь, что рыба побелела. : Это следствие воздействия на белок лимонного сока из рассола.

Храните рыбу в течение 10 дней в дверце холодильника на уровне средней полки. Обязательно оберните его пергаментной бумагой или пищевой пленкой. Острым ножом во время сервировки аккуратно срежьте белый слой на конце куска, а затем нарежьте лосось тонкими ломтиками.

Даже странно, что я до сих пор не опубликовал эти рецепты домашнего лосося из семги. У меня примерно такие же отношения с этой рыбой, как и с моим лучшим другом, которого вы очень любите, но редко находите время для встречи с ним. Вместо того, чтобы покупать свежую или замороженную рыбу и засолить ее самому, иногда просто хватаю вакуумную упаковку с аппетитным (на первый взгляд) содержимым.А после открытия выясняется, что «щедрый» производитель, помимо блестящего филе, вложил в придаток несколько десятков костей и 30 граммов лишних рыбных шкур. Вкус обычно тоже не впечатляет. Так что надо помнить, как солить лосось в домашних условиях. Вкусная и быстро приготовленная рыба выходит намного лучше магазинного аналога. И я уверен на 200 процентов в его качестве.

Вкусный домашний лосось невероятно быстрого посола

Для засолки подойдет любая красная рыба, а не только семга.Горбушу я уже засолила по аналогичному рецепту. Получается нежным и сочным, несмотря на естественную сухость. Вы можете изучить способ приготовления. Лосось тоже получается чудесным — просто съешь свой разум! Но готовится немного иначе.

Состав:

Способ приготовления:

Смешать соль с сахаром.
Вскипятите воду. Растворить сахарно-солевую смесь в горячей жидкости. Добавьте и перемешайте соль, пока она не перестанет растворяться.
Этот крепкий рассол называется рассолом. Чтобы проверить его готовность, опустите в жидкость кусочек очищенного картофеля или сырое куриное яйцо. Если выбранный объект плавает на поверхности, все идет по плану. Полностью охладите рассол. Можно поставить на балкон, чтобы рассол быстро остыл.
Чтобы замариновать вкусный домашний лосось, переложить в жидкость. Он должен полностью покрыть рыбу.Теперь остается дождаться приготовления вкусной закуски. При комнатной температуре он должен провести от 40 до 120 минут. Быстро, не правда ли? Особенно по сравнению с традиционным вариантом маринования, которое занимает 2-3 дня и более. Кусочки лосося я держала в рассоле 2 часа. Закуска показалась мне немного соленой. Но мужу понравилось. Как говорится, на вкус и цвет у фломастеров разные.
Вынуть малосольную семгу из рассола.Хорошо промойте, чтобы удалить соль. Просушите бумажными полотенцами. Добавьте пару ложек растительного масла (когда я засолила горбушу, я полностью залила рыбу маслом). Лосось — довольно жирная рыба, и не нужно ее портить большим количеством жира. Просто смажьте его маслом, чтобы предотвратить выветривание поверхности при хранении.
Храните закуски в стеклянных герметичных контейнерах.
Для пикантности в такую рыбу можно добавить лук, чеснок, сушеный или свежий укроп и другие специи.Но, думаю, это лишнее. Семга домашнего посола вкусная без каких-либо добавок.

Базовый вариант малосольной семги в домашних условиях

Для приготовления аппетитной закуски из лосося, помимо самой рыбы, вам понадобятся только соль и сахар. Все! Конечно, солится такая рыба не так быстро, как в первом рецепте. Но вкус не уступает ни на йоту!

Необходимые продукты:

Как вкусно засолить лосося:

Так что и свежемороженую рыбу лучше солить.Конечно, она будет больше времени проводить в соли. Но в этом случае лучше перебить ставку. Размораживайте основной продукт одним из щадящих способов — в холодной воде или в холодильнике. Когда он оттает, хорошо промойте. Солить желательно не стейки (как у меня), а широкие куски. Это сделает его сочнее и нежнее. Масштабируйте рыбу. Не снимайте кожицу. Широкий кусок можно разрезать ножом пополам и при этом удалить хребет и косточки. Впитать влагу.
Приготовьте травильную смесь.Просто смешайте сахар и соль. Последние, кстати, желательно брать крупного или среднего помола. Мелкие кристаллы соли быстро впитываются в поверхность рыбы, но не проникают в толщу. Таким образом, закуска получится соленой снаружи и сырой внутри.
При желании удалите чайную ложку цедры с промытого и обжаренного лимона. Добавить к сахару и соли. Лимонный сок я редко добавляю в лосось. Кислота портит его внешний вид, вкус и структуру.Готовое блюдо лучше полить соком. А перед тем, как засолить семгу, лучше добавить щепотку цедры.
В домашних условиях солят рыбу в холодильнике. Вам нужно подобрать вместительную тару с крышкой. Стекло желательно. Но пищевой пластик тоже подойдет. Натереть лосось посольной смесью. И кладем в таз. Я кладу стейки плоскими. А кусочки филе желательно класть шкуркой наружу.
Накройте рыбу крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня.Под воздействием соли из лосося выделяется сок, в котором и будет засолена рыба. Во время варки емкость желательно несколько раз встряхнуть, чтобы жидкость равномерно распределилась по основному ингредиенту. Готовый вкусный лосось промыть от соли, обсушить. Снимите кожицу и нарежьте порциями. Хранить в банке (если есть что хранить).

Приятного аппетита к рыбе!

Лосось на ложе из морской соли — Мортонская соль

Кошерные рецепты соли

Основное блюдо
Время на подготовку: 15 минут
Обслуживает: 4
Сложность: Легкая

Попробуйте этот новый изобретательный способ запекания лосося! На кровати Morton ^® Kosher Salt ваш лосось останется влажным, вкусным и не прилипнет! Кому нужен спрей или фольга, если у вас есть кошерная соль Morton ^®?

Состав

4 филе лосося толщиной 1-1 / 2 дюйма (около 1-1 / 2 фунта)
2 столовые ложки оливкового или растительного масла, разделенных на
1 столовая ложка свежего лимонного сока
2 чайные ложки Morton ^® Грубая кошерная соль, разделенная на части
3 столовые ложки нарезанного свежего укропа, разделить Morton ^® Грубая кошерная соль и вода * (Совет)
1/4 стакана мелко нарезанного лука
2 столовые ложки белого вина
1/2 стакана жирных сливок

МОРТОН

^®
ГОРНАЯ КОШЕРНАЯ СОЛЬ

Смажьте лосось 1 столовой ложкой масла и лимонного сока.
Приправьте каждое филе 1/4 чайной ложки кошерной соли Morton ^® и 1 чайной ложкой свежего укропа.
Равномерно посыпьте Morton ^® Kosher Salt на смоченной водой неглубокой форме для выпечки с ¹ (наконечником). Выложите филе на влажную соль и запекайте при температуре 450 ° F, пока рыба не станет непрозрачной и легко рассыпается вилкой, примерно 10 минут на дюйм толщины. Не включайте. Выложите рыбу на сервировочное блюдо; согреться.Выбросьте соляной слой.
Пока рыба запекается, на небольшой сковороде нагрейте оставшуюся столовую ложку масла и обжарьте лук до полупрозрачности. Вмешайте в сковороде с вином и деглазе. Добавьте сливки, оставшуюся чайную ложку кошерной соли Morton ^® и оставшиеся 5 чайных ложек укропа; варить на медленном огне, чтобы немного уменьшить его.
Соусить каждое филе и подавать.

Советы для достижения успеха:

Для формы для выпечки 9-1 / 2 × 10-3 / 4 × 1 дюйм налейте в нее 1/3 стакана воды; посыпьте водой от 1-1 / 4 до 1-1 / 2 стакана кошерной соли Morton ^®.
Рыбное филе не прилипает к соленой подушке — легко очищается.
Для приготовления рыбного филе толщиной 1-1 / 2 дюйма потребуется около 15-20 минут.

Вот лучший способ приготовить дикого лосося

TCM Classics — Эта история о том, как приготовить дикого лосося, была впервые опубликована в 2017 году, но нам она так понравилась, что мы решили вернуть ее.

Мы посчитали, и есть примерно миллион причин полюбить дикого лосося.Но, по словам королевы чистой и безупречной кулинарии Памелы Зальцман, приготовление дикого лосося можно свести к семи простым методам, достойным слюни.

Дикий лосось — это мощный источник протеина, богатый полезными жирами и необходимыми питательными веществами, а также удивительно универсальный ингредиент для работы. Мы так много узнаем каждый раз, когда находимся на кухне с Памелой, но это руководство по приготовлению дикого лосося — один из наших любимых ресурсов от профессионалов в области здорового питания! Этот сборник советов и рецептов по приготовлению лосося взят прямо со страниц новой книги Памелы, сокровищницы простых и полезных рецептов под названием «Кухня имеет значение», которая показывает, почему голливудские кулинарные курсы Зальцмана так популярны.

Дикий лосось является превосходным противовоспалительным продуктом с его значительными запасами жиров омега-3. Однако я не такой большой поклонник лосося, выращенного на ферме. Это спорная тема, так как многие эксперты считают, что немного лосося лучше, чем никакого лосося. Выращиваемый лосось содержит больше загрязняющих веществ, чем дикий, и когда рыбу выращивают в загонах и кормят соей и пищевыми красителями, ее питательная ценность снижается. Кроме того, существует и генетически модифицированный лосось. Я бы выбрал дикий как можно больше.Имейте в виду, что «атлантический» лосось всегда подразумевает выращивание на ферме, а «аляскинский» всегда дикий.

Сезон для дикого лосося обычно длится примерно с мая по октябрь. (Если вы видите, что зимой продается «свежий» дикий аляскинский лосось, вероятно, он выращен на ферме). Однако нет причин избегать употребления рыбы, если вы можете найти только замороженные / размороженные сорта.

Вот семь различных основных техник приготовления дикого лосося. Обратите внимание, что дикий лосось часто тоньше, чем выращенный на ферме, и готовится быстрее, поэтому, если вы используете следующие рецепты при выращивании на ферме, вам, возможно, придется добавить дополнительное время.

Дикий лосось медленной обжарки
На 4-6 порций

Состав:

Филе дикого лосося на 24 унции (я обычно использую на коже)
нерафинированное оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима
морская соль и свежемолотый черный перец

Указания:

Разогрейте духовку до 250 ° F. Выстелите большой противень с бортиком пергаментной бумагой. Выложите лосось на противень и сбрызните оливковым маслом, чтобы он слегка покрыл верхнюю часть рыбы.Смазать рыбу маслом можно руками. Приправить морской солью и перцем.

Выпекайте от 25 до 35 минут или до тех пор, пока центр лосося не станет редким и не начнет отслаиваться, когда вы протыкаете его ножом для очистки овощей. Время, необходимое для приготовления лосося, полностью зависит от температуры рыбы, когда вы помещаете ее в духовку, и толщины рыбы.

Подавайте лосось теплым, комнатной температуры или холодным. Если вы используете отдельные филе, соответственно отрегулируйте время приготовления. Шесть унций филе займет примерно 20 минут.

Состав:

Направления:

Установите решетку духовки на расстоянии 6 дюймов от источника тепла. Обычно это второй уровень. Разогрейте жаровню до высокой температуры.

Смажьте большой противень с бортиком оливковым маслом. Вы можете использовать целую кастрюлю или две маленькие, если у вас нет одной, в которую поместится вся сторона лосося.

Разложить рыбу на противне, смазать маслом, приправить солью и перцем.

Жарить лосось в течение 4 минут на 1⁄2 дюйма толщины лосося до тех пор, пока он не начнет легко отслаиваться при протыкании ножом для очистки овощей и не станет редким в центре.

Вареный дикий лосось
На 4 порции

Состав:

1 1/2 стакана белого сухого вина
3 стакана воды
сок 1/2 лимона
сок 1/2 апельсина
1/2 лимона, нарезанный ломтиками
1/2 апельсина, нарезанный
несколько веточек петрушки
несколько веточек укропа
четыре филе дикого лосося от 5 до 6 унций
морская соль по вкусу

Направления:

Поместите все ингредиенты, кроме лосося и соли, в глубокую сковороду, желательно с прямыми сторонами и крышкой.(Я использую 10-дюймовый.) Доведите до кипения.

Приправить лосося морской солью. Осторожно переложите кусочки лосося на сковороду кожей вниз, начиная с самых толстых и заканчивая самыми тонкими. Накройте сковороду и тушите на медленном огне, пока лосось не прожарится, примерно 5-6 минут, дольше для более толстого филе. Не кипятить.

Переложите лосося, удаляя сначала самый тонкий, а последний — самый толстый. Дайте немного остыть и сразу подавайте, либо накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока не станет холодным.

Дикий лосось в пергаменте
На 4 порции

Ингредиенты:

четыре 12-дюймовых квадрата неотбеленной пергаментной бумаги
2 стакана листьев молодого шпината
четыре филе дикого лосося от 5 до 6 унций
4 чайные ложки нерафинированного оливкового масла холодного отжима
8 чайных ложки белое сухое вино
несколько веточек чабрец свежий

Указания:

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Положите 1/2 стакана листьев шпината в центр каждого листа пергаментной бумаги.Выложите каждый кусок лосося поверх шпината и посыпьте щепоткой морской соли и перца.

Сверху на каждое филе добавьте 1 чайную ложку масла, 2 чайные ложки вина и веточку тимьяна.

Соедините 2 противоположные стороны пергамента и сложите. Продолжайте складывать полностью вниз, пока не дойдете до рыбы. Скрутите оба конца пергамента, чтобы он выглядел как фантик от леденцов. Повторите то же самое для каждого куска рыбы. Поместите каждый пакет на противень и запекайте 8-10 минут в зависимости от толщины лосося.

Переложите каждый пакет на тарелку и будьте осторожны при открытии; пар будет очень горячим! Не готовьте лосось, пока не будете готовы его съесть. Когда лосось вынут из духовки, но оставлен в пергаменте, он будет продолжать готовиться.

Обжаренный дикий лосось
На 4 порции

Ингредиенты:

четыре филе дикого лосося весом от 5 до 6 унций
морская соль и свежемолотый черный перец
4 столовые ложки топленого масла, нерафинированное кокосовое масло первого отжима или нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима

Направления:

Приправить лосось морской солью и свежемолотым черным перцем.Нагрейте большую сотейник на среднем огне около 1 минуты. Добавьте в сковороду топленое масло или масло и дайте ему нагреться в течение 1 минуты, пока он не станет очень горячим, но не дымится.

Выложите лосось на сковороду приправленной стороной вниз и готовьте 3-4 минуты, пока не подрумянится. Переверните рыбу, убавьте огонь до среднего и готовьте еще несколько минут, пока она почти не приготовится. Постарайтесь не пережарить лосось. Когда это будет сделано, рыба начнет отслаиваться и немного отделяться, а центр будет немного реже.Лосось продолжит готовить еще немного, пока он сидит.

Если вы используете лосось, который толще, чем дикая нерка, вам, возможно, придется прогреть его в духовке с температурой 350 ° F в течение примерно 6 минут. Вы хотите, чтобы рыба дошла до точки, в которой она начинает отслаиваться, когда ее толкают кончиком ножа, но по-прежнему немного реже в центре — она будет продолжать готовиться на огне.

Запеченный дикий лосось
На 4-6 порций

Ингредиенты:

2 столовые ложки чистого кленового сиропа сорта А
2 столовые ложки сёю, тамари без глютена или кокосовые аминокислоты
2 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
2 измельченных зубчика чеснока
Филе дикого лосося на 24 унции

Указания:

Чтобы приготовить маринад, смешайте все ингредиенты, кроме лосося, в небольшой миске.Положите лосося в стеклянную или нереактивную посуду, достаточно большую, чтобы вместить рыбу и маринад. Залейте рыбу маринадом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Разогрейте духовку до 425 ° F. Выстелите противень с бортиком небеленой пергаментной бумагой.

Положите лосось на противень кожицей вниз и переложите в духовку с решеткой в центре.

Жарьте в течение 4 минут из каждого 1/2-дюймового лосося, пока лосось не начнет хлопаться, когда вы проткнете его парным ножом.

Состав:

четыре филе дикого лосося весом от 5 до 6 унций
морская соль и свежемолотый черный перец
нерафинированное оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима

Инструкции:

Разогрейте гриль до горячего состояния. Убедитесь, что решетки для гриля как можно более чистые, а затем смажьте их маслом. Это поможет предотвратить прилипание лосося. Сбрызните каждое филе оливковым маслом, чтобы он слегка покрывал рыбу. Смазать рыбу маслом можно руками.Приправить морской солью и перцем.

Положите лосось на гриль кожицей вниз и жарьте на гриле примерно 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины, используя металлический шпатель, чтобы перевернуть лосось (а не щипцы). Готовьте до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться, но внутри она все равно останется редкостью.

При правильном приготовлении лосось нуждается в очень небольшом количестве поддерживающих вкусовых добавок; он действительно сияет сам по себе в простоте использования небольшого количества масла, соли и перца. Однако ничто не может лишить лосося восхитительного вкуса, текстуры и питательных веществ быстрее, чем пережаривание.

Хорошее практическое правило при приготовлении лосося — готовить его от 4 до 6 минут на каждые 1/2 дюйма толщины. Если вы используете метод сильного нагрева, например, жарение на гриле, жарение на гриле или сковороде, вы потратите меньше времени. Для методов умеренного нагрева, таких как запекание, припуск или медленное жарение, вы будете использовать большее время.

Обычно кижуча и нерка не толще дюйма в самой толстой части. Однако королевский лосось Аляски может иметь толщину от 2 до 3 дюймов в центре, поэтому при определении времени приготовления помните, какой вид лосося вы используете.

Покупая лосось, постарайтесь попросить часть с вырезом по центру, чтобы обеспечить равномерную толщину филе; Это обеспечит равномерное приготовление лосося и не останутся переваренные сушеные концы тонкого лосося.

Еще один способ защитить лосося — не снимать кожу, даже если вы собираетесь подавать лосося без кожи. Кожица защитит лосось от высыхания и даст вам небольшую подушку, если вы переварите его в течение минуты или двух.

Также используйте термометр для мяса! Если вы действительно не уверены, готов ли лосось, вы можете проверить внутреннюю температуру.Вы хотите, чтобы самая толстая часть лосося регистрировалась при температуре 125 ° F. Также важно помнить, что лосось продолжит готовиться после того, как вы снимете его с огня, поэтому вам нужно снять его с огня, прежде чем он будет полностью приготовлен по вашему вкусу.