👌 Баранья нога, запеченная в фольге, рецепты с фото

• Рецепты
• Новые 8

• Написать

• Кремовый десерт: он такой вкусный и…
• Простой, но изысканный салат из капу…
• Попробуйте настоящую домашнюю шаурму
• Попробуйте необычный щи со свежей ка. ..

Салаты Фруктовые Легкие салаты Из печени Зимние Праздничные Праздничные Простенькие С грибами Из редьки Из пекинской капусты Из фасоли Из свеклы Из кальмаров С крабовыми палочками С креветками Оливье Селедка под шубой Морковь по корейски Капуста по корейски На новый год С ананасами Из печени трески Цезарь Греческий С тунцом С сухариками Нежность С шампиньонами С копченой курицей С куриной грудкой Мимоза Винегрет Оливье классический Из курицы с ананасами Крабовый С кукурузой С курицей и ананасами Супы Борщ Щи Рассольник Харчо

Баранья нога, запеченная в духовке

Процесс приготовления баранины нельзя назвать очень быстрым, однако, слишком велико желание кулинаров приготовить баранью ногу, сочную и вкусную, запечённую в духовке, и подать это праздничное и ароматное блюдо на стол перед гостями. Рекомендуем брать мясо молодого животного,  оно светлое и нежное, и блюда их него получаются ароматными и вкусными по любому из представленных вам  рецептов с фото и пошагово.

Сочная баранья нога, запеченная в фольге

Это блюдо порадует вас и гостей на вашем праздничном столе не только презентабельным видом, но и прекрасным ароматом. Готовится просто и быстро. Баранину запечём в фольге до состояния средней прожаренности, оно получится нежное, ароматное и сочное.

Время готовки: 2 часа

Порций: 10

• Баранья нога 1 шт. (2-2.5 кг)
• Соль  по вкусу
• Масло оливковое 3 ст.л.
• Перец чёрный молотый  по вкусу
• Чеснок 6 зуб.
• Розмарин 3 ветки

• Если мясо из морозилки — разморозьте в холодильнике, после — достаньте и на час оставьте при комнатной температуре, иначе время приготовления нужно увеличивать.

• Хорошенько натрите всё мясо оливковым маслом, солью и перцем по вкусу. Если у вас есть проволочная стойка — уложите ногу на неё и разместите на противень, если нет-можно без неё.

• Духовку нужно разогреть и поставить на программе «Гриль» мясо на верхний уровень так, чтобы между верхом и мясом было не менее 5 см. Подрумяньте ногу 6-8 минут, достаньте мясо и переверните его на другую сторону, поставьте назад и запекайте со второй стороны.

• Чеснок очистите и измельчите ножом вместе с ветками розмарина.

• Ногу достанем из духовки, выключим режим гриля и поставим температуру 170 градусов. Баранину снова необходимо перевернуть и натереть подготовленными специями и будем запекать уже в центре духовки.

• Укутайте мясо сверху в фольгу не плотно, свободно, это нужно, чтобы не подгорели специи и мясо лучше пропеклось, и поместите в духовку готовиться на 60 минут.

• Необходимо проверить температуру мяса. Вытащите ногу из духовки, уберите фольгу и разместите кухонный термометр в самой толстой части мясе так, чтобы он не дотрагивался до кости. При температуре 57°С баранина готова, если температура ниже-верните её в духовку без фольги до полной готовности. Меряйте температуру мяса периодически через 20 минут.

• Когда мясо полностью приготовится — достаньте его и оставите «отдыхать» 15 минут.

• Для подачи ногу укладываем параллельно разделочной доске, нарезаем на пласты по 1,5-2 см острым ножом. Когда дошли до кости, обрезаем мясо небольшими кусками с неё.

---

Подавать можно с любым гарниром или овощами.

Совет: Баранину, оставшуюся после обеда, можно положить в холодильник не более 3-х дней, но лучше в морозилку, предварительно завернув в фольгу каждый кусочек по отдельности. Перед подачей поместите их в духовку на 10 мин при 180 градусах.

Как приготовить баранью ногу в рукаве в духовке

Приготовление блюда простое и не замысловатое. При запекании таким способом баранье мясо хорошо прожарится в собственном соку и будет таять во рту, а румяная корочка придаст праздничный и аппетитный вид блюду. Позаботьтесь заранее о наличии рукава большого размера для ноги, стандартный — может оказаться маловат.

Ингредиенты:                                     

• Баранья нога или окорок – 1 шт.(1,5 кг)
• Лук репчатый – 2 шт.
• Специя «Смесь четырёх перцев» – ½ ч.л.
• Кориандр молотый– ½ ч.л.
• Паприка сладкая – ½ ч.л.
• Специя «Зира»– ½ ч. л.
• Чеснок – ½ головки
• Лавровый лист – 6 шт.
• Растительное масло– 3 ст. л.
• Тимьян – ½ ч. л.
• Соль – щепотку 

Процесс приготовления:

1. Очищаем лук и чеснок от шелухи, промываем. Лук нарезаем полукольцами, чеснок – зубчик на несколько частей. В чистом мясе баранины делаем проколы ножом и засовываем в них чеснок, по кусочку в каждое отверстие.

2. Лук немного разминаем руками и засыпаем в него перетёртый мелко лавровый лист, можно пару капель ускуса брызнуть. Приправы и соль размешиваем с маслом и смазываем мясо соусом со всех боков, и перевязываем мясо кулинарной нитью.

3. Отрезаем рукав для запекания такого размера, чтобы оставалось пространство около мяса, завязываем с одной стороны хвост. Укладываем в рукав лук и сверху ногу, перемешиваем рукой так, чтобы лук оказался со всех сторон. Завязываем хвост, делаем несколько проколов в рукаве зубочисткой сверху для выхода пара.

4. Духовка разогревается на 180 градусов. Рукав ставим на противень или в форму и запекаем 2,5 часа. Потом разрезаем рукав, раскрываем его, поливаем образовавшимся соком ногу и оставляем для румяности ещё на 30 минут, поливая соком через каждые 10 минут.

5. После истечения времени запекания, достанем противень и оставим мясо отдохнуть 15 минут. При подаче укладываем на сервировочную тарелку с зеленью или нарезаем ломтиками в 1,5 см.

6. Приятного аппетита!

Баранья нога в духовке — рецепт от Сталика Ханкишиева

Приготовим баранину по рецепту  автора множества кулинарных книг Сталика Ханкишиева, который предлагает подойти к вопросу комплексно и приготовить полноценный обед. Гарнир запечём прямо в мясе, а ещё приготовим отличный суп — бульон  с запечёнными овощами тандыр-шурпа. Такой обед сразит всех гостей. 

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(2 кг)
• Лук репчатый – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Томат – 2 шт.
• Сало (курдюк) – 80 г.
• Соль – по вкусу
• Сахарный песок – по вкусу
• Специи

Овощи для шурпы на выбор:

• Картофель – 3 шт.
• Баклажан – 1-2 шт.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Капуста брокколи (или белокачанная) – 150 г.

Процесс приготовления:

1. Из ноги удалите жилу заодно с частью плёнок с мышц и уберите бедренную кость. Обрежьте сало с ноги, но не всё, а так, чтобы что-то на ней осталось.

2. Приготовим фарш, положите на горячую сковороду небольшие кусочки сала и держите, пока не выделится достаточно жира для обжаривания лука, но следите, чтобы сало не превратилось в шкварки. Лук доведите до золотистого цвета и добавьте порезанную брусочками морковь. Присыпьте приправами и солью по вкусу и подержите 7 минут, пока морковь не примет аромат плова. Добавьте помидоры без шкурки или томатную пасту и готовьте 10 минут, пока не исчезнет запах сырых помидоров.

3. Добавьте в сковороду 100 мл бульона или воды, дайте овощам потушиться и проверьте вкус на соль. Если томаты дали много кислоты — исправьте дело сахаром. Фаршу нужно дать остыть, чтобы соки застыли и не растекались по мясу, а остались все внутри.

4. Для приготовления тандыр — шурпы овощи очищаем от кожицы, семечек, помойте и нарежьте их крупными кусочками, уложите в жаропрочное блюдо, посолите, налейте кипяток и перемешайте.

5. Уложите фарш в ногу и обвяжите перед запеканием, чтобы сохранить её форму. Положите ногу на решётку в разогретую духовку до 180 градусов на 45 минут, а под неё поставьте тарелку с шурпой, в неё будет стекать сок и жир с ноги.

6. Во время приготовления температуру жара будем уменьшать, по истечении предыдущего времени ставим 150 градусов на 45 минут, затем 120 градусов на 30 минут и на 90 градусов еще 20 минут. В конце приготовления, можно поставить на 5 минут под верхний гриль и мясо и овощи.

Отличный суп и запечённое мясо готово!

Простой и вкусный рецепт бараньи ноги с картошкой в духовке

Мясо, приготовленное по этому рецепту будет разваливаться на куски и падать с кости. Баранина очень мягкая и нежная внутри и с пряной корочкой сверху, так прекрасно сочетается с запечённым картофелем в ароматной луковой карамели. 

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(2 кг.)
• Картофель небольшой – 8 шт.
• Зубчики чеснока – 5 шт.
• Соль крупная – ½ ч. л.
• Перец черный молотый – ½ ч. л.
• Кумин – ½ ч. л
• Кориандр – ½ ч. л.
• Чабрец – ½ ч. л.
• Базилик – ½ ч. л.
• Оливковое масло – 5 ст. л.
• Морковь – 3 шт.
• Луковица – 3 шт.
• Розмарин сухой – ½ ч. л.
• Бульон мясной – 300 мл. 

Процесс приготовления:

1. Очистите чеснок, надавив на него плоской частью ножа, и нарежьте 2 зубка на тонкие длинные пластины. Очистите баранью ногу от излишков жира, сделайте надрезы и вложите в них пластины чеснока.

2. Смешайте приправы и соль с 2 ст. л масла и 3 измельчёнными зубками чеснока, перемешайте и натрите смесью ногу и поставьте её мариноваться в холод на 6-8 часов. Достаньте на час ногу отогреться из холода. А пока разогрейте духовку до 250 градусов.

3. Картофель лучше взять молодой и мелкий, но вкусно будет с любым. Почистите, при необходимости разрежьте его на несколько частей. Очищенную морковь и лук порежьте толстыми кольцами. Посыпьте крупной солью, розмарином (можно свежим) и полейте сверху оливковым маслом. Перемешайте и выложите овощи на дно противня и на них — баранину. Отправьте запекать блюдо на 40 минут в духовку. Так мы получим румяную корочку.

4. Заливаем блюдо бульоном на 1/3. При желании можно его заменить на красное сухое вино или светлое пиво. Закрывает форму фольгой и ставим в духовку на 3 часа, уменьшив температуру на 160 градусов.

5. Ногу выкладываем на блюдо и рядом размещаем картофель. Поливаем мясо луковой карамелью.

Баранья нога с запечённым картофелем готова! Наслаждайтесь, пожалуйста!

Как вкусно запечь баранью ногу с овощами в духовке?

Рецепт для того случая, когда хочется приготовить мясо с овощным гарниром, не тратить на это много времени и получить полноценное и вкусное второе блюдо. При этом, запекая в духовке, мы сохраним максимум полезных веществ. 

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(1,5 кг.)
• Морковь средняя – 2 шт.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Картофель– 0,5 кг.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Луковица средняя – 4 шт.
• Баклажан – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Помидор мясистый – 6 шт.
• Специи для баранины – 2 ст. л.
• Зелень петрушки и базилика – по 3 шт. 

Процесс приготовления:

1. Баранью ногу очистите с помощью ножа от жилок, жира и плёнок. Срежьте мясо с тонкой кости, за неё будет удобно браться и во время и после приготовления. Ножом сделайте проколы, чтобы специи попали в глубину мяса.

2. Специи для баранины можно приобрести готовые или собрать самому, в него входят: джамбул, зира, кореандр, кари, паприка, куркума, реган, томат, тимьян, шафран. Соедините в небольшой миске специи с маслом и мелко порубленными зубчиками чеснока. Натрите этим маринадом баранину. Немного приправы оставьте для овощей.

3. Для приготовления возьмите большой и глубокий противень, смажьте его маслом с помощью кухонной кисти. Положите ногу и обрезку мяса в центр.

4. Вымытые баклажаны нарежьте кружочками и засыпьте солью на 10 минут, чтобы ушла горечь. После промойте и выложите к ноге. Картофель и морковь очистите, помойте и нарежьте морковь кольцами, картофель — крупными дольками. Лук освободите от шелухи, ополосните и нарежьте крупными полукольцами.

5. Овощи выложите на противень. Посыпьте солью по вкусу и вылейте смесь из специй, при необходимости, перемешайте овощи, чтобы приправы были распределены равномерно. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку при 200 градусах на 60 минут.

6. На помидорах сделайте крестообразные надрезы и опустите в кипяток на 5 минут, очистите от кожицы. Перец, очистите от семян, промойте и нарежьте крупными кусками.

7. Противень достаньте из жаровни, уберите фольгу, выложите перец и томат и поставьте запекаться на 5-7 минут. Проверьте готовность мяса, если необходимо — достаньте готовые овощи, чтобы не пересушить и отправьте мясо доготавливаться, уменьшив температуру до 180 градусов и поливая периодически соком от мяса.

8. Достаньте ароматное блюдо из духовки, заверните свободную кость ноги фольгой, это удобно при нарезке мяса и дайте мясу отдохнуть 10 минут. Перемешайте овощи в соке от баранины и выложите их на блюдо рядом с красивой запечённой бараньей ногой. Посыпьте порубленной зеленью или положите её целыми веточками.

Ваш полноценный обед готов! 6. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления бараньи ноги с медом

Для начала замаринуем ногу в специях и будем готовить в духовке, поливая соусом из мёда и мяты. Превосходный вкус баранины и запечённая корочка покорит вас и ваших гостей потрясающим ароматом и праздничным видом 

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(около 2 кг)
• Тмин – 5 г.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Кориандр – 5 г.
• Оливковое масло – 40 мл.
• Цветочный жидкий мёд – 50 г.
• Мятный соус – 50 г.
• Апельсиновый сок – 50 мл.
• Перец и соль – по вкусу 

Процесс приготовления:

1. Соедините и растолките в ступке чеснок, тмин, кориандр, масло, поперчите и посолите по вкусу.

2. Баранину необходимо промыть и обсушить бумажным полотенцем, плёнки, лишний жир, жилки, смажьте смесью приправ и поставьте на 4 часа в холод под пленкой.

3. В отдельной миске соединить мёд, мятный соус и апельсиновый сок. Переложите баранью ногу на противень и поставьте в духовку с температурой 220 градусов на 30 минут, потом поменяйте температуру на 180 и продолжайте запекать 1 час. На протяжении всего времени приготовления каждые 10 минут поливайте мясо приготовленным медово-мятным соусом.

4. Температуру приготовления мяса лучше проверять кухонным термометром. Температура в 57-60 °С говорит о степени прожарки Medium (средняя), 60-66 °С – температура хорошо прожаренного мяса.

5. Когда баранина запечётся – противень вытащите из духовки и разместите в стороне полежать. Помните, пока мясо отдыхает — оно продолжает готовиться.

6. Приятного аппетита!

Очень вкусная баранья нога, запеченная в пиве

Приготовим ирландское жаркое на пиве. Конечно, после тушения в казане вкуса пива и алкоголя в блюде не будет, оно выполнит свою роль, оставив лишь потрясающее мягкое мясо в соусе. 

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(1,5 кг)
• Морковь крупная – 2 шт.
• Корень сельдерея – 150 г.
• Мясной бульон – 750 мл.
• Пиво тёмное Гиннес – 500 мл.
• Масло оливковое – 1-2 ст. л.
• Луковица крупная – 2 шт.
• Чеснок – 8 зубков
• Чабрец – ½ ст. л.
• Соль и перец – по вкусу 

Процесс приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, помойте и порежьте на 8 частей каждый. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружками по 1-1,5 см. Корень сельдерея очистите, вымойте и нарежьте кубиком.

2. С бараньей ноги срежьте мякоть (вырежьте кость) и порежьте на крупные куски, посолите и поперчите, отставьте в сторону. Духовку включите на разогрев до 180 градусов. В чугунном казане с толстым дном пожарьте куски бараньей ноги до золотой корочки с обеих сторон на сильном огне.

3. Огонь сделайте меньше, добавьте пиво и мясной бульон, объедините с овощами. Бульон должен полностью покрыть содержимое казана, если необходимо — добавьте ещё бульон. Доведите до кипения, сверху уложите крышку и поставьте в духовку на 3 часа. Через 2 часа уберите крышку, установите температуру 160 градусов. Так подливка утушится и станет густой.

4. На гарнир хорошо подойдёт нежное пюре или крупа. Мясо поливается подливой.

Приятного  аппетита!

Сочная баранья нога в духовке с горчицей

Баранья нога, предварительно замаринованная в горчичном соусе, получается сочной и нежной, можно подавать её и тёплой и холодной, а приготовление простое и быстрое. Мариновать лучше поставить на ночь или не менее 6 часов днём. 

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(1,6-2 кг)
• Масло растительное – 1-2 ст. л.
• Горчица острая – 1 ст. л.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Сушеные травы – 1 ст. л.
• Перец чёрный молотый – ½ ст. л.
• Соль – 1 ст. л.
• Чеснок сушеный – 2 ч. л. 

Процесс приготовления:

1. Баранью ногу промойте и высушите бумажным полотенцем. Ножом зачистите от пленок, обрежьте лишний жир и сухожилие.

2. В отдельной не большой миске смешайте горчицу, соевый соус, соль, сушеные травы, чеснок и перец по вкусу. Если получилась очень густая кашица — добавьте 1-2 ст. л. воды. Натрите мясо получившейся приправой, положите в миску, закройте сверху пищевой плёнкой и поместите мариноваться в холодильник на ночь.

3. В глубокий противень налейте 2 стакана кипящей воды и поставьте в духовку, прогретую до 230 градусов. Сверху над противнем установите решётку и положите на неё баранью ногу. Вода будет испаряться под мясом и поможет не пересушить его.

4. Через 10 минут температуру измените на 170 градусов и запекайте ещё 70 минут до готовности. Время приготовления необходимо рассчитать в зависимости от веса мяса: 420 г готовится 15 минут.

5. Готовое мясо вытащите из духовки и оставьте отдохнуть на 15 минут.

Подавайте баранью ногу на стол целиком или порционно порезанным с любимым гарниром или овощными салатами и наслаждайтесь!

Простой и вкусный рецепт бараньи ноги, запеченной в вине

Потрясающий рецепт ароматной баранины с анчоусами в винном соусе. Бульон на вине, в котором будет готовиться блюдо, придаст приятный вкус запечённому мясу. Анчоусы использовались как приправа к мясу издавна, они придадут ему островатый и пикантный аромат.

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(2 кг)
• Лук репчатый (средний) – 5 шт.
• Анчоус консервированный – 6 шт.
• Чеснок (большой) – 1 головка
• Розмарин сушеный – 5 веток
• Соль – по вкусу
• Перец черный – ½ ч. л.
• Масло растительное – 3-4 ст. л.
• Мясной бульон – 300 мл.
• Вино красное сухое –300 мл.

Процесс приготовления:

1. Отделите от головки чеснока 6 зубчиков, остальную часть промойте прямо в шелухе и оставьте обсыхать на бумажном полотенце. Зубчики очистите от шелухи, надавливая на них плоской стороной ножа, разрежьте на несколько продолговатых частей каждый, положите в тарелку.

2. Очистите лук от шелухи, промойте и разрежьте на 4 части, переложите в чистую тарелку.

3. 3 ветки розмарина нарежьте на небольшие части длиной 7 см, его позже выложим в противень, 1-2 ветки нарежьте на маленькие кусочки не более 2 см., ими будем шпиговать мясо.

4. Анчоусы нарезаем мелко и помещаем в отдельное блюдце.

5. Баранью ногу достаньте из холодильника заранее, она должна быть комнатной температуры, не стоит размораживать мясо под горячей водой и в микроволновке. Промываем его под прохладной проточной водой, срезаем плёнки, жилу. Жир оставляем, чтобы баранина была вкуснее, когда приготовится. Сделайте ножом глубокие частые надрезы, в них поместите кусочки чеснока, филе анчоусов и маленькие ветки розмарина в любом удобном порядке. Обмажьте мясо со всех сторон растительным маслом, солью и перцем.

6. Для приготовления заправки смешайте в кастрюле мясной бульон и красное вино и на среднем огне доведите жидкость до кипения, после прикройте крышкой и оставьте настояться заправку минут 15.

7. Форму с высоким бортом для выпекания бараньей ноги слегка смажьте маслом кистью. Равномерно выложите лук, дольки чеснока в шелухе и ветки розмарина, на эту подушку уложите ногу и залейте подготовленной заправкой из вина. Жидкость должна занимать не много, примерно 1/3, не более половины блюда. Накройте форму фольгой, заверните края, сделайте пару маленьких надрезов в ней, чтобы выходил пар.

8. Поставьте в разогретую духовку запекаться при температуре 120 градусов на 5 часов. После достаньте блюдо, увеличьте температуру до 200 градусов, снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут. Достаньте баранью ногу их духовки и отставьте мясо в сторону на 15 минут.

9. Ногу переложит на плоское блюдо, разрежьте мясо на тонкие пластины. Подавать на стол блюдо можно с овощами, свежими или маринованными, и вареным картофелем.

6. Приятного аппетита!

Баранья нога с айвой, запеченная в духовке

Сладкая айва карамелизуется на мясе и придаёт блюду гармоничный вкус и сочность. Этот фрукт очень полезен, поэтому мы используем его не только при запекании, но и подадим пюре из айвы на стол вместе с мясом. Приготовление не сложное, а результат очень порадует.

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(1,5 кг)
• Лук белый (средний) – 2 шт.
• Лист лавровый  – 2-3 шт.
• Свежий кардамон – 8 стручков
• Айва спелая – 2 шт.
• Соль – ½ ч. л.
• Перец черный – ½ ч. л.
• Масло растительное – 3-4 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, вымойте под проточной водой и порежьте на 6-8 долек. Спелую жёлтую айву разрежьте пополам, вырежьте сердцевину и нарежьте айву дольками, шкурку у фрукта снимать не нужно. С кардамона снимите шелуху, или для более сильного вкуса этой приправы можно целиком перемолоть её в ступке.

2. Если мясо чистое — лишний раз мыть его не нужно. Достаточно соскоблить жир, обрезать плёнки и удалить жилу, это важно, чтобы у мяса не было неприятного запаха.

3. Застелите форму фольгой, чтобы блюдо приготовилось равномерно. Сначала выложите слой из половины подготовленного лука, специи и соль. На него — баранью ногу и оставшийся лук со специями и закройте блюдо кусочками айвы. По краю налейте воду так, чтобы она заполнила 1/3 формы.

4. Накройте крышкой или фольгой и ставьте запекаться в духовку, прогретую до 160 градусов на 1,5-3 часа в зависимости от толщины мяса и возраста животного. Через 1,5 часа проверьте готовность вилкой или зубочисткой. Мясо должно быть мягким, золотисто-коричневого цвета. Крышку можно снять за 10 минут до готовности и полить выделившимся соком для образования корочки.

5. О готовности мяса вы узнаете также по незабываемому дурманящему аромату, который наполнит весь ваш дом. Айву переложите в блендер, измельчите в пюре и выложите в отдельное блюдо, подавайте вместе с мясом, нарезанным ломтиками.

6. Можно дополнительно приготовить на гарнир картофель, пюре, каши либо макароны.

Приятного вам аппетита!

Баранья нога, запеченная в духовке

 

Приветствую вас, дорогие друзья, и гости кулинарного сайта Домашний Ресторан! Сегодня у нас в меню довольно необычное для наших широт блюдо — баранья нога, запеченная в духовке. Если вам нравятся простые мясные блюда, и вы хотите удивить гостей, то мой сегодняшний рецепт запеченной бараньей ноги в духовке вам обязательно придется по вкусу. Поверьте, нет ничего проще, чем замариновать и запечь баранью ногу в духовке. Всю работу за вас сделает техника, а вам останется лишь установить таймер духовки, либо периодически поглядывать на мясо.

Я готовила баранью ногу в духовке впервые, и остановила свой выбор на классическом маринаде с розмарином, тмином, чесноком и оливковым маслом. Результат приятно порадовал всех моих гостей за новогодним столом — баранья нога с розмарином запеченная в духовке получилась мягкой, сочной и без специфического привкуса баранины, за который многие не любят это мясо. Я подавала баранину в компании соуса ткемали из желтой алычи, но также подойдут и другие варианты соусов: сацебели из слив, соус барбекю или классическая аджика.

Единственным минусом рецепта я считаю время запекания бараньей ноги в духовки. Чтобы на выходе получилась сочная баранья нога, запеченная в духовке, нужно не только правильно выставить температурный режим духовки, но и правильно замариновать мясо. Обо всех этих тонкостях речь пойдет далее. Итак, встречайте — баранья нога запеченная в духовке с фото пошагово к вашим услугам!

Ингредиенты:

• баранья нога весом 2,5 -2,6 кг.
• 5 ст.л. оливкового масла
• 2 головки чеснока
• 2 ч.л. тмина
• 2 ч.л. розмарина
• 1,5 ч.л. морской соли

Как вкусно запечь баранью ногу в духовке:

Нам потребуется небольшая нога ягненка весом 2,5-2,6 кг. Очень важно, чтобы баранина была свежей и предварительно не замораживалась. Поэтому за бараньей ногой лучше всего поехать на рынок с утра пораньше ?.

Целая баранья нога слишком большая, и запекать такое счастье в духовке крайне неудобно, поэтому я разрубила ногу на две части. Оставить баранью ногу в целом виде можно если вы собираетесь запекать мясо на мангале, но это уже совсем другая история, и другой рецепт. Мясо моем и промакиваем бумажным полотенцем.

Подготовим все ингредиенты для маринада: чистим чеснок, отмеряем розмарин, тмин и морскую соль.

Дальше нам нужно измельчить все ингредиенты для маринада, чтобы они максимально отдали баранине свои вкусы и соки. В идеале это нужно делать в мраморной ступке, но у меня такой не нашлось в хозяйстве, поэтому я использовала блендер.

В маленькую чашу блендера наливаем оливковое масло, кладем чеснок, соли и все специи, как того требует рецепт запеченной бараньей ноги в духовке и взбиваем на минимальных оборотах. Должен получиться маринад с кусочками, и ни в коем случае не однородный.

Перекладываем баранину в жаропрочную форму подходящего размера, и равномерно распределяем маринад по мясу.

Затягиваем форму с мясом баранины пищевой пленкой и убираем в холодильник мариноваться минимум на шесть часов, а лучше на сутки.

Когда баранья нога хорошо промаринуется, самое время отправить мясо запекаться. Пищевую пленку снимаем, и накрываем форму фольгой. По сути это будет баранья нога, запеченная в духовке в фольге, но в упрощенном варианте. Нам не нужно заматывать куски мяса, а всего лишь затянуть форму. На сочности мяса такой способ никак не отразится. Отправляем форму с бараниной в разогретую до 200 град. духовку.

Вас, наверное, интересует вопрос: сколько запекать баранью ногу в духовке? Рассчитывайте примерно на 4-4,5 часа. Первый час запекаем баранину при 200 градусах до появления бурления в форме. Затем убавляем градусы духовки до 150, и следим чтобы мясо томилось в соках без сильного кипения на протяжении трех часов.

Спустя указанное время, можно достать баранину из духовки, и проверить готовность: Если мясо легко отходит от косточки, значит баранья нога, запеченная в духовке готова. Если вам нравится баранина с аппетитной золотистой корочкой, можно дополнительно оставить форму без фольги под верхним грилем на 3-5 минут, все зависит от мощности гриля вашей духовки.

Подаем баранину сразу, пока мясо горячее. Как вы знаете, в холодном виде, баранина теряет большинство вкусовых качеств, и вы скорее получите разочарование, чем удовольствие.

Друзья, теперь вы не только знаете, как правильно запечь баранью ногу в духовке, но и как получить на выходе очень вкусное, мягкое и ароматное мясо. Надеюсь, мой рецепт вам понравится, и вы непременно приготовите баранью ногу, запеченную в духовке по случаю для своих близких.

С нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии к рецепту! До новых встреч на сайте Домашний Ресторан! Всегда ваша Ольга ? ? ?

1.5 / 5 ( 4 голоса )

Как запечь баранью ногу? | Еда и кулинария

Представьте только: вы выходите к гостям с блюдом, на котором еще дымится нежное аппетитное мясо с румяным бочком, от пряного аромата которого голова у собравшихся идет кругом. Если вы приготовили это кушанье, соблюдая все тонкости, то, несомненно, придадите застолью экзотический колорит восточной кухни.

Запечь баранью ногу в духовке целиком, на первый взгляд, большого труда не составляет. Однако прежде всего ее следует освободить от жира и пленок, поскольку именно от них исходит неприятный запах даже у молодой баранины. Для этой процедуры требуется остро отточенный нож, однако им можно повредить поверхность мяса и испортить блюдо. Поэтому лучше поступить таким образом.

С широкого конца бараньей ноги введите нож под слой жира и аккуратно пошевелите лезвием из стороны в сторону и вверх-вниз. Когда жировой слой начнет отставать от мяса, возьмите его за край и с усилием оттяните вверх, тем самым отдирая от основного куска. Одновременно по мере отделения жирового слоя осторожно подрезайте пленку между жиром и мясом, стараясь не повредить мясо. Если обнаружатся оставшиеся фрагменты жира и пленок, подрежьте их острым гибким ножом, ведя лезвие вдоль поверхности мяса.

Итак, баранья нога очищена от жира и пленок. Тщательно промойте ее и обсушите. Фото: Depositphotos

Для того чтобы запечь баранью ногу в духовке, возможны различные варианты. Баранину можно замариновать, нашпиговать, покрыть панировкой или совместить все эти операции.

Чтобы замариновать баранью ногу, выдержите ее в течение нескольких часов (до суток) в воде с уксусом (0,5−1 стакан столового уксуса на 1 л воды) с добавлением соли, сахара, нашинкованного репчатого лука, перца горошком, лаврового листа и других пряностей. По прошествии необходимого времени достаньте баранью ногу из маринада, обсушите ее, натрите красным перцем, порошками мяты и розмарина, горчицей, слегка разбавленным красным вином и оставьте на пару часов под пленкой.

Это только один из вариантов предварительной обработки мясного блюда перед запеканием. Баранью ногу также можно целиком замочить в вине со специями или в хлебном квасе, натереть смесью пряных трав, измельченным имбирем, чесночной массой, хмели-сунели и т. д.

То же самое со шпигованием. Чем только ни начиняют баранью ногу перед тем, как ее запечь! В проколы, сделанные в мясе под небольшим углом в направлении кости, вставляют заостренные брусочки сырой моркови, пластинки чеснока, полоски сладкого и острого перца, дольки твердых кислых яблок, кусочки сала, чернослив без косточек, ягоды можжевельника, набивают смеси сухих пряных трав. Даже, по одному французскому оригинальному рецепту, используют анчоусы — мелкую соленую рыбешку или кусочки селедки.

Нашпигованную так или иначе баранью ногу обмажьте растительным маслом (его, кстати, можно настоять на травах) и приступайте непосредственно к запеканию в духовке. Фото: Depositphotos

Сначала баранью ногу следует обжарить, чтобы ее поверхность «схватилась», то есть покрылась крепкой корочкой, которая удерживает внутри мясной сок, пропитывающий всю мякоть. Для этого поместите баранью ногу в сильно (до 230°) разогретую духовку на решетку или на смазанный маслом противень и подержите при столь интенсивном нагреве до 4 минут, не больше.

Потом резко снизьте температуру в духовке, примерно до 160°, и в таком режиме запекайте баранью ногу до готовности (при весе 3,2−3,5 кг — приблизительно 1 час 15 минут). Вообще, время запекания бараньей ноги зависит, в первую очередь, от самого бараньего мяса — то ли это молодой ягненок (гурманы особо ценят мясо ягнят, которые родились в конце зимы и успели поесть молодой травки), то ли зрелый барашек, а также от величины бараньей ноги.

Сочная и пропеченная мякоть получается, если время приготовления мяса определяют из расчета 20 минут на каждый килограмм баранины. Если это соотношение уменьшить до 15 минут, мясо получится с кровью.

Имейте в виду, что маринованная, пропитанная баранья нога готовится дольше, чем нашпигованная или натертая специями.

Если хотите быть уверенным, что вся баранья нога равномерно пропечется, накройте ее (заворачивать не надо) минут через 40−50 после начала готовки листом пищевой фольги.

Мясо можно считать готовым, когда из прокола, сделанного острой палочкой, выделяется светлый, почти прозрачный сок. Фото: Depositphotos

Запеченная баранья нога подается к столу целиком на красивом блюде в обрамлении маринованных овощей и фруктов, кислой капусты или с другим гарниром. На косточку хорошо надеть папильотку. Хозяин стола приподнимает за нее баранью ногу и острым ножом срезает параллельно кости пластины горячего душистого мяса своим гостям. Эта процедура венчает весь процесс приготовления бараньей ноги и потому должна выглядеть торжественно.

Запеченная баранья нога в духовке — рецепт с фото

Запеченная в духовке баранья нога — образцовое праздничное блюдо. Как приготовить вкусно? Вариант с сырной корочкой, свежими травами и горчично-сметанным соусом вам обязательно понравится.

Большой, сочный кусок запеченной баранины всегда в центре праздничного стола, поэтому к деталям приготовления стоит отнестись ответственно. Результат зависит от того, каким будет маринад, как подготовлена баранья нога к запеканию в духовке, наконец, правильно ли организован сам процесс приготовления в духовом шкафу. К счастью, недостижимого мастерства не потребуется, рецепт осилит любой желающий.

Очень вкусной баранья нога получается, если томится в духовке в собственном соку. Большой кусок постепенно превращается в нежное мясо, настолько мягкое, что самостоятельно отделяется от кости и практически распадается на кусочки. Изюминка рецепта – сырная корочка с тимьяном, чесноком и хлебными крошками. Благодаря корочке вкус баранины получается изысканным, мясо сохраняет сочность, не пересыхает. С этой же целью – ради безупречной сочности – баранья нога запекается в фольге, и лишь в конце приготовления фольгу снимают, чтобы мясо аппетитно зарумянилось.

Время приготовления: 4 часа.
Выход готового продукта: 6 порций.

Ингредиенты

• нога баранья 1,5 кг (вес с костью)
• сыр твердый 100 грамм
• хлеб черствый 100 грамм
• тимьян или чабрец 4-5 веточек
• чеснок 3 зубчика
• сметана нежирная 1,5 ст. ложки
• горчица цельнозерновая 1 ст. ложка
• соль, перец по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Подготовьте духовку – разогрейте ее до 220 градусов.

   Баранью ногу тщательно вымойте и обсушите бумажными полотенцами, после чего вотрите в мясо соль и перец – пусть это будет щедрая порция того и другого.

2. Приготовьте маринад. Выложите для этого в емкость горчицу и сметану, перемешайте как следует, чтобы горчичные зерна распределились в сметане равномерно.

3. Подготовленной смесью нужно обмазать ногу баранины. Соус из горчицы и сметаны – один из лучших для баранины, запекаемой в духовке – он убирает специфический “травянистый” вкус мяса, который не всем нравится, превосходно дополняет основной вкус, а также служит клеем для будущей сырно-хлебной корочки.

4. Теперь позаботьтесь о панировке. Воспользуейтесь блендером, чтобы приготовить хлебные крошки из кусочков черствого хлеба.

5. К хлебу отправьте нарезанный кусочками сыр и чеснок.

6. Измельчите все ингредиенты до крошки, после чего добавьте к ним сухие листики тимьяна, снятые со стеблей.

7. В результате у вас должна получится слегка пластичная крошка, которой надо облепить мясо со всех сторон. Количество крошки рассчитано на то, чтобы использовать ее целиком.

8. Заверните баранью ногу в фольгу,уложите на противень и отправьте в духовку, которая к тому времени уже должна хорошенько прогреться.

   Запекается баранина в несколько этапов. Первый этап – 15 минут, температура максимальная (220) для запечатывания соков. Затем надо укрутить огонь до 160 градусов и запекать 2,5 часа – это второй этап. Наконец, на третьем этапе раскройте фольгу, немного увеличьте температуру (до 180-190 градусов) и готовьте баранью ногу в духовке еще полчаса.

9. Готовый кусок баранины подавайте на стол целиком, а уже там нарезайте его порционно. Гарниром хороши свежие овощи.

Как запечь баранью ногу в духовке: рецепты настоящих кавказцев

Секрет долголетия почтенных кавказских аксакалов не столько в чистом горном воздухе и пеших прогулках вслед за отарами, сколько в особенном мясном меню. Излюбленный деликатес жителей гор – баранина, а именно нежная и сочная баранья нога, натертая миксом из ароматных специй и целиком приготовленная на костре или запеченная в духовке.

У каждой из многочисленных народностей, живущих у подножия Кавказских гор и в их окрестностях, есть свои секреты приготовления мяса, и мы поделимся некоторыми из них.

к содержанию ↑

Баранья нога – главное блюдо застолья

На Кавказе далеко не любого гостя встречают запеченной в специях бараньей ножкой, а только самых желанных и уважаемых. Если и вам предстоит принимать дома кого-то особенного, то угостить его можно именно этим деликатесом. А чтобы он получился что надо и вызвал желание отведать добавки, начинать его готовку следует с выбора мяса.

• Только из мяса молодого ягненка (таковым считается животное до 1 года) можно приготовить настоящее мясное лакомство. Определить возраст барашка поможет цвет филе: у молодой особи вырезка светлая с розоватым оттенком, нежная и практически обезжиренная.
• Тонкие прослойки жира на ягнятине белые. Желтоватый оттенок говорит о том, что баран прожил на свете несколько лет.
• Баранья голень для запекания в духовке непременно должна быть свежайшей. Определить свежесть просто: надавливаем пальцем на филе, и если оно спружинило и на нем не осталось вмятины — значит, можно брать.
• Конечно, морозить филе барана на кости можно, но вкус при готовке уже не будет настолько впечатлять, как вкус свежатины.

к содержанию ↑

Тонкости готовки бараньей ножки в домашней духовке

Первая и, пожалуй, самая важная тонкость – мясо перед отправкой в печь для запекания нужно подержать в пряном маринаде.

Срок маринования – не менее 12 часов, а еще лучше – 2 суток. Такое долгое пребывание в маринаде необходимо для удаления специфического аромата бараньего филе.

• Обычно мясо можно мыть в любой воде, но баранину – только в теплой. Холодная вода не справится с жировой пленкой, которая изнутри покрывает мясные волокна баранины, и плохо очистит загрязненные места.

• Ногу можно запекать как на кости, так и без нее. Если вам больше импонирует второй вариант, то перед маринованием голяшку нужно положить мясной частью вниз, сделать надрез по кости и круговым движением (с помощью подрезки) вынуть косточку.

Не следует срезать все жировые прослойки, иначе в результате на тарелке окажется кусок слишком сухого филе.

• Зира легко перебивает неприятный запах и в то же время придает баранине аппетитный пряный аромат.
• В маринад на основе оливкового масла добавим немного сушеного базилика, пару веточек эстрагона, щепотку мяты, молотый кардамон, пригоршню кунжутного семени, орегано. Количество регулируйте по вкусу. И никаких вкусовых усилителей!

к содержанию ↑

Баранья нога, запеченная в духовке в пряном маринаде: кавказский рецепт

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как запечь вкусно баранью ногу в домашнем духовом шкафу в фольге

Предлагаем один из лучших рецептов запекания бараньей голени. Он прост и экономен, но для того, чтобы сделать настоящий деликатес из мяса молодого барашка, понадобится время для мариновки филе. Поэтому планируйте застолье с кавказским колоритом заранее.

Займемся маринадом

• Первым делом соединим в одной ступке зиру (она незаменима при готовке баранины – ее не жалейте!), кориандр, горошины перца (черного), розмарин.
• Зерна всех этих специй нужно растолочь или перемолоть, но не слишком мелко. Можно воспользоваться специальной кухонной дробилкой для пряностей или обычной кофемолкой.
• В ароматную смесь добавляем специи для баранины (продаются в маркете), измельченные чесночные зубки, красный чили.
• Теперь зальем все собранные воедино пряности маслом оливок, посолим. Консистенция массы для мариновки должна получиться такой же, как картофельное пюре – средней густоты.

Начинаем подготовку мяса

• Ногу обмываем, отрезаем нижнюю часть по суставу – мяса там все равно мало.
• Баранью ножку покрываем ароматной масляной смесью и хорошенько ее втираем. Для лучшего эффекта в мясе перед этим можно наделать острым ножом дырочек и заложить часть пряной смеси туда.
• Берем рукав для запекания (сгодится и обычный полиэтиленовый пакет), кладем туда мясо, плотно заворачиваем его и отправляем в холодильник на 1,5, а еще лучше – на 2 суток.

Особенности запекания маринованной баранины в духовке

• Включаем духовку, на температурной шкале выставляем 160 градусов.
• Берем высокую форму с бортами (стекло или керамика), выкладываем в нее хорошенько промаринованную ножку, достав перед этим из пакета.
• На дно наливаем воду, чтоб мясцо при тушении не подгорело.
• Перед отправкой формы в духовку ее накрываем сверху листом фольги и подворачиваем, чтоб создать герметичность.
• Время запекания мяса – не менее 4 часов, а если нога широка в разрезе, то уйдёт и все 4,5 часа.

Когда таймер даст звуковой сигнал, извлекаем форму из печи, снимаем фольгу и вынимаем ножку. Мясо ее получается настолько мягким, что порезать его ровными ломтиками, как буженину, не получится.

А на Кавказе не слишком-то с этим и церемонятся, а подают угощение, просто разломив на куски. В качестве приятного и вкусного дополнения сделайте белый овощной салат, заправив его сметаной или нежирным йогуртом.

к содержанию ↑

Оригинальный домашний рецепт бараньей ноги в духовке с курагой

Этот рецепт больше подойдет для тех, кто не любит большого количества специй и предпочитает нежные вкусы. Сок лимона придаст бараньему филе мягкость, а курага обогатит его чуть слышным фруктовым ароматом.

Ингредиенты

• Нога барашка (небольшая) – около 1 кг;
• Зира – 1-2 ч. л.;
• Курага светлая – 10 сушеных плодов;
• Розмарин сухой – 2 веточки;
• Базилик (сушеный) – 2 ч. л.;
• Перец черный в порошке – 1/2 ч. л.;
• Лимон – половинка свежего фрукта;
• Масло оливок – 3-4 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.

Как готовить пошагово баранью ногу в духовке в фольге с курагой

• В оливковое масло добавляем подготовленные пряности (можно их класть целиком или измолоть в кофемолке), подсаливаем, выдавливаем лимонный сок.
• Перемешиваем все ингредиенты маринада и отставляем его пока.
• Плоды сушеного абрикоса нарезаем половинками.
• Вооружившись тонким острым ножом, вдоль кости делаем глубокие проколы – со стороны бедра и голяшки, а также в мясистой части.
• В них закладываем курагу, просовывая ее как можно глубже.
• Теперь баранью ногу нужно со всех сторон натереть подсоленной масляно-пряной смесью.
• Завернув в пищевую пленку, отправляем ее «отдыхать» в холодильник.
• Когда мясо на кости хорошенько промаринуется и размягчится, оправляем его в разогретую до 200 градусов духовку, положив на решетку. Под низ не забудьте поставить противень, куда будет стекать жирок. Можно запекать и на противне, как рассказано в предыдущем рецепте.

Время готовки зависит от толщины ножки и особенностей духовки, но в среднем это занимает 2-2,5 часа. Мягкость мяса и его степень пропекания проверяем по старинке – с помощью вилки: если она легко протыкает филе и из дырочек не вытекает розовая сукровица — значит, угощение готово.

Если ножка вдруг начнет пригорать, нужно убавить жар со стороны подгорания или закрыть то место фольгой.

Мясо на столе всегда уместно и «делает погоду» во время любого празднества. Грамотно замаринованная и запеченная в духовке баранья нога – гораздо более вкусная альтернатива жареным куриным крылышкам и бедрышкам.

Запивая угощение хорошим сухим вином из винограда, собранного в долинах солнечной Грузии или у подножия Кавказских гор, разговор станет по-настоящему душевным.

Как запечь баранью ногу в духовке, чтобы она была сочной

Опубликовано 05.09.2019
Разместил: dream [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Многие недолюбливают баранину из-за специфического запаха. И зря, она считается полезной благодаря богатому содержанию белков, витаминов и микроэлементов. Правильно приготовленная баранина, например, бараньи ребра, запеченные в духовке, имеет слегка уловимый запах. При запекании баранины важную роль играют смеси специй и приправы, которые раскрывают вкус мяса и делают аромат ярче. В основном они состоят из смеси сухих овощей и душистых трав. Залог успеха в приготовлении зависит также от правильно выбранного мяса, от его качества. У хорошей баранины отсутствует неприятный запах, она имеет светлый оттенок с вкраплениями белого упругого жира. Мы расскажем вам в этом рецепте, как запечь баранью ногу в духовке, чтобы она была сочной.

Ингредиенты:
— баранья нога – 1,5 – 1,8кг;
— красное вино – 350-400 мл;
— соль – по вкусу;
— семена кориандра;
— розмарин;
— чеснок гранулированный;
— острый перец;
— душистый перец молотый;
— перец черный.


Баранью ногу хорошо промойте. Срежьте излишки жира, а также кожицу. По вкусу посолите, приправьте ароматной смесью специй и приправ. Семена кориандра разотрите немного между ладонями и посыпьте мясо. Руками «помассируйте» баранью ногу, чтобы все специи впитались в мясо.

Переложите баранью ногу в подходящую посуду и залейте красным вином. Накройте пищевой пленкой и оставьте мариноваться на 1-2 часа. Периодически переворачивайте ногу с одной на другую сторону, чтобы мясо равномерно «впитало» вино.

Подготовьте форму. Поместите баранью ногу в пакет для запекания. Туда же перелейте оставшееся вино. Завяжите и переложите в форму. Запекайте мясо в предварительно разогретой духовке примерно 1,5 часа, при температуре 180-190С. Во время готовки вино испарится и мясо не пересушится, а останется сочным. Мясо буквально отходит от костей.

Сервируйте баранью ногу со свежими овощами, салатом, домашним ткемали из слив и помидор. Приятного аппетита!

Рецепт и инструкции по приготовлению идеальной бараньей ножки без костей

Рецепт идеального жаркого из баранины без костей и инструкции по приготовлению:

Какой размер жаркого из баранины без костей, чтобы купить
Таблица приготовления жаркого из баранины без костей
Температура приготовления жаркого из баранины
Время приготовления на фунт
Рецепт жаркого из баранины без костей
Рецепт

Баранина — одно из моих любимых видов мяса.Я особенно люблю жаркое из баранины без костей, потому что его очень легко приготовить и подать. Для многих семей ягненок является традиционным блюдом на пасхальный ужин, но из него получится отличное блюдо для любого случая. При приготовлении до средней прожарки он ароматный и мягкий, поэтому любой, кто любит ростбиф, также сможет насладиться этой идеальной жареной ножкой из баранины.

Что такое баранина: Баранина — это мясо овец в возрасте до одного (1) года. Если есть свежая местная баранина, лучшего вы не найдете.В Соединенных Штатах сезон свежей баранины длится с марта по октябрь. Если на этикетке мяса есть фраза «Весенний ягненок», это означает, что ягненок был произведен в период с марта по октябрь, но баранина доступна постоянно. Замороженная баранина доступна круглый год.

Как выбрать мясо ягненка: Ищите жаркое из баранины без костей с хорошей мраморностью (белые пятна жира в мясных мышцах) и мясом с хорошей текстурой и плотностью. Мясо на бараньей ноге без костей должно быть розового цвета, а жир — твердым, белым и не слишком толстым.Темное мясо указывает на более старое животное. Классы качества USDA — надежные ориентиры. Немедленно отнесите баранину домой, охладите ее до 40 градусов по Фаренгейту и используйте в течение 3-5 дней или заморозьте. Баранину безопасно замораживать в оригинальной упаковке или переупаковывать. Для получения наилучшего качества используйте жаркое из баранины без костей в течение 6–9 месяцев.

Какой размер жареной баранины без костей купить?

Баранья ножка без костей (без костей) идеально подходит для запекания в духовке, а также очень легко разделывается.Термин «бескостный» означает, что из жареного ягненка удалена кость окорочка. Ногу с костями, скручиванием и завязкой или сеткой легко запекать. Вы можете легко найти этот вид баранины в большинстве крупных продуктовых магазинов или супермаркетов.

Чтобы получить щедрую порцию жареного ягненка, рассчитывайте на 1/2 фунта баранины на порцию. Это означает, что если вы планируете обслуживать:

шесть (6) человек — жаркое из баранины весом 3 фунта

восемь (8) человек — 4 фунта жареного ягненка

десять (10) человек — жаркое из баранины 5 фунтов

двенадцать (12) человек — жаркое из баранины весом 6 фунтов

для более (12) человек — купите два (2) жаркого из баранины без костей

Обрежьте пластиковую внешнюю обертку жареного ягненка, следя за тем, чтобы не прорезать сетку вокруг ягненка.Сетка скрепляет очищенную от костей ногу ягненка и помогает ей сохранять форму. Не снимайте сетку до тех пор, пока ягненок не будет поджарен. Если вы купили жаркое из баранины без костей на мясном рынке или в мясной лавке, оно может быть связано вручную веревкой, а не сеткой.

Таблица приготовления жаркого из баранины без костей — Как приготовить баранину:

Приведенная ниже таблица является лишь ориентировочной. Вы должны полагаться на точный термометр для мяса и начинать измерять температуру за полчаса до окончания предполагаемого времени жарки.Напоминание: термометры с мгновенным считыванием не предназначены для того, чтобы оставлять их в жарком во время процесса приготовления.

Что представляет собой приготовленное мясо средней и средней прожарки? Чтобы удовлетворить домашних экономистов из правительства, Совет по говядине говорит, что редкая говядина означает внутреннюю температуру 140 градусов по Фаренгейту. Что ж, это нормально, если вам нравится хорошо прожаренное и сушеное мясо. Если вы любите влажное розовое мясо (как и я), редкое мясо начинается при 120 градусах и становится средне редким при 125 или 130 градусах. Чтобы правильно приготовить мясо, вы должны приобрести и использовать хороший цифровой термометр для мяса с мгновенным считыванием.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.

Жаркое из баранины Внутренняя температура приготовления:

Редко: от 120 до 125 градусов по Фаренгейту — центр ярко-красный, по направлению к внешней части розоватый

Средний Редкий: от 130 до 135 градусов по Фаренгейту — центр очень розовый, немного коричневый по направлению к внешней части

Средний: от 140 до 145 градусов по Фаренгейту — центр светло-розовый, внешняя часть коричневая

Средний колодец: От 150 до 155 градусов F — не розовый

Хорошо прожарено: 160 градусов по Фаренгейту и выше — мясо равномерно коричневого цвета на всем протяжении

Приготовление нескольких ягнят: При приготовлении более одного жаркого из баранины на одном противне, при определении времени приготовления следует рассматривать каждое жаркое из баранины как отдельное жаркое.Используйте термометр для приготовления пищи, чтобы проверить внутреннюю температуру КАЖДОГО ЖАРКИ, чтобы определить конечную внутреннюю температуру, необходимую для достижения желаемой степени готовности.

Баранина с чесноком и травами Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 10 порций

• Жаркое из баранины на костях с толстой крышкой 8 фунтов (3,8 кг)
• 12 долек чеснока
• ½ стакана оливкового масла (120 г)
• стакана цельнозерновой горчицы (80 г), плюс еще для сервировки
• 1 сок лимона
• 10 веточек свежего розмарина, очищенного от стеблей и листья мелко нарезанные, плюс целые веточки для сервировки
• 10 веточек свежего тимьяна, стеблей и мелко нарезанных листьев, плюс целые веточки для сервировки
• 1 ½ столовой ложки морской соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• ¾ чашки белого сухого вина ( 180 мл)
• 2 ½ фунта юконского золотого картофеля (1.2 кг), разрезанная пополам
• хлопья морская соль, для посыпки

• Калорий 1152
• Жир 70 г
• Углеводы 24 г
• Клетчатка 3 г
• Сахар 1 г
• Белок 96 г

на основе значений

для одной порции.

1. За 2-3 часа до запекания подготовить баранину. С помощью небольшого острого ножа сделайте от 15 до 20 надрезов глубиной около 5 см каждый в толстой крышке на верхней части мяса. Нарежьте 3 зубчика чеснока тонкими ломтиками и пальцами вдавите их в надрезы.
2. В блендере смешайте оставшиеся 9 зубчиков чеснока, оливковое масло, горчицу, лимонный сок, листья розмарина, листья тимьяна, соль и перец. Взбивайте до образования пасты.
3. Равномерно нанесите пасту на баранину. Дайте мариноваться при комнатной температуре от 2 до 3 часов.
4. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).
5. Поместите баранину на решетку для жарки в противень и налейте вино на дно формы. Жарить 15 минут.
6. Выньте противень из духовки и уменьшите огонь до 325 ° F (160 ° C).
7. Выложите картофель разрезанной стороной вниз на противень и поместите баранину на решетку сверху. Жарьте в течение 2 часов, перемешивая картофель и поливая баранину жидкостью для жарки.
8. Переложите картофель на блюдо, снова полейте баранину оставшимся соком и верните баранину в духовку. Продолжайте обжаривать, часто поливая, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть ножки, не достигнет 130 ° F (для средне-редкого), от 45 минут до 2 часов, в зависимости от толщины.(Как правило, баранина должна запекаться 20 минут на фунт для средней прожарки).
9. Переложите баранину на блюдо и отставьте на 20 минут. Пока баранина отдыхает, верните картофель в жаровню, приправьте слоистой солью и нагрейте в духовке примерно 20 минут, пока он не прогреется. Верните картофель на сервировочное блюдо.
10. Нарезать баранину ломтиками толщиной ½ дюйма (1 см) и выложить на блюдо с картофелем, украсив веточками розмарина и тимьяна.Подавать с цельнозерновой горчицей.
11. Наслаждайтесь!

на 10 порций

• 8 фунтов жареного ягненка на костях с жирной крышкой (3,8 кг)
• 12 долек чеснока, разделенных на части
• ½ стакана оливкового масла (120 г)
• ⅓ стакана цельнозерновой горчицы (80 г ), плюс еще для сервировки
• 1 сок лимона
• 10 веточек свежего розмарина с стеблями и мелко нарезанными листьями, плюс целые веточки для сервировки
• 10 веточек свежего тимьяна со стеблями и мелко нарезанными листьями, плюс целые веточки для сервировки
• 1 ½ столовой ложки морской соли
• 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
• ¾ стакана сухого белого вина (180 мл)
• 2 ½ фунта картофеля юкон голд (1.2 кг), разрезанная пополам
• хлопья морская соль, для посыпки

• Калорий 1152
• Жир 70 г
• Углеводы 24 г
• Клетчатка 3 г
• Сахар 1 г
• Белок 96 г

на основе значений

для одной порции.

1. За 2-3 часа до запекания подготовить баранину. С помощью небольшого острого ножа сделайте от 15 до 20 надрезов глубиной около 5 см каждый в толстой крышке на верхней части мяса. Нарежьте 3 зубчика чеснока тонкими ломтиками и пальцами вдавите их в надрезы.
2. В блендере смешайте оставшиеся 9 зубчиков чеснока, оливковое масло, горчицу, лимонный сок, листья розмарина, листья тимьяна, соль и перец. Взбивайте до образования пасты.
3. Равномерно нанесите пасту на баранину. Дайте мариноваться при комнатной температуре от 2 до 3 часов.
4. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).
5. Поместите баранину на решетку для жарки в противень и налейте вино на дно формы. Жарить 15 минут.
6. Выньте противень из духовки и уменьшите огонь до 325 ° F (160 ° C).
7. Выложите картофель разрезанной стороной вниз на противень и поместите баранину на решетку сверху. Жарьте в течение 2 часов, перемешивая картофель и поливая баранину жидкостью для жарки.
8. Переложите картофель на блюдо, снова полейте баранину оставшимся соком и верните баранину в духовку. Продолжайте обжаривать, часто поливая, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть ножки, не достигнет 130 ° F (для средне-редкого), от 45 минут до 2 часов, в зависимости от толщины.(Как правило, баранина должна запекаться 20 минут на фунт для средней прожарки).
9. Переложите баранину на блюдо и отставьте на 20 минут. Пока баранина отдыхает, верните картофель в жаровню, приправьте слоистой солью и нагрейте в духовке примерно 20 минут, пока он не прогреется. Верните картофель на сервировочное блюдо.
10. Нарезать баранину ломтиками толщиной ½ дюйма (1 см) и выложить на блюдо с картофелем, украсив веточками розмарина и тимьяна.Подавать с цельнозерновой горчицей.
11. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Рецепт «Половина барашка»

* Иногда мы используем партнерские ссылки, поэтому мы можем получить комиссию бесплатно для вас, если вы совершите покупку по ссылке. Ознакомьтесь с нашим раскрытием для получения дополнительной информации.

Рецепт половинной ножки Баранины — хранитель. Это безумно просто, вам нужно сделать почти ничего , и в конце вы получите восхитительно нежную баранину, которая упала с кости.

Жаркое из баранины кажется особенным. Это похоже на удовольствие, и потому что у нас не так часто все , а есть много Мммм…. это происходит, как только дети начинают чувствовать запах жареного ягненка. Мы едим это с хрустящим жареным картофелем и домашним мятным соусом, конечно же, с большим количеством подливки и овощей.

И , если есть остатки (не совсем… когда-либо ?!), их съедает на следующий день тот, кому удастся добраться до них первым. Это так хорошо.

Медленного приготовления Жаркое из баранины для чистки поедания

Медленное приготовление половинки баранины почти наверняка сделает вас нежной бараниной. никогда не работает, не работает, поэтому я всегда готовлю баранину медленно, если готовлю ногу.

Эта половина баранины не требует времени на приготовление, на самом деле, очистка картофеля для запекания занимает гораздо больше времени, хотя в духовке для этого требуется 4 часа, так что пока вам не нужно что-то делать с ним, пока это готовка, это не долгий рабочий день, засунуть в духовку вроде ужина.

Как приготовить баранину, чтобы она была нежной?

Вы можете замариновать баранину, чтобы сделать ее нежной, но я не делаю этого в этом рецепте, потому что нам нравится только вкус баранины и баранины! Ягненок, нарезанный как отбивная, не годится для медленного приготовления, но для ног, медленное приготовление — это то, что нужно.

Низкий огонь означает, что белки в мясе с меньшей вероятностью перевариваются, и в результате получается жареный ягненок, который тает во рту. Для этого я оборачиваю половину ножки в двухслойную фольгу, сок в фольге и держу баранину влажной.Вы хотите, чтобы влага оставалась в фольге, чтобы не подглядывать во время приготовления. Как бы заманчиво это ни было!

Баранина становится нежнее, чем дольше вы ее готовите?

Да и нет. Нога ягненка довольно проста, и если вы оставите в духовке на полчаса дольше, чем нужно, у вас все равно будет нежная баранина. Тем не менее, есть момент, когда часы готовятся в обратную сторону, и ягненок высыхает.

Это сок в фольге сохраняет баранину влажной, и как только она высохнет, ягненок начнет подсыхать.Но… трудно ошибиться с этим рецептом, поэтому он идеально подходит для всех, кто не является поварами среди нас (я!), Которые просто любят хорошую еду Clean Real, которую будет есть семья. Это один из тех рецептов 🙂

Вы должны поджарить баранину перед медленным приготовлением?

Да. Вам определенно нужно поджарить ногу ягненка перед приготовлением, так как она не будет нагреваться напрямую, так как мы ее завернем, и если вы не подрумяните ее, в итоге получится (все еще восхитительное) мясо бежевого цвета, которое выиграло. никого особо не соблазняй.

Я знаю, особенно раздражает поджаривание ноги. Не в последнюю очередь потому, что вам нужно достать свою самую большую кастрюлю, и, если вы похожи на меня, она все равно не будет подходить должным образом, а из-за того, что ножка , вы знаете, она не подходит для сковороды, пока она коричневого цвета. .

Хорошая сторона этого заключается в том, что на подрумянивание нужно всего несколько минут, а затем можно готовить в духовке. Не пропускайте эту часть, поверьте мне, я сделал это в первый раз много лет назад … это не то, что вы делаете дважды 🙂

Время приготовления половины баранины

Половину баранины я ставлю в духовку примерно на 4 часа.Конечно, это будет зависеть от веса вашего ягненка, но на половину ноги я бы не работал менее 4 часов и был бы осторожен, если бы работал дольше 5.

Вы действительно хотите, чтобы ягненок был влажным, как кости, чтобы он не пересыхал. Но, как я уже сказал, это очень снисходительно и не будет противостоять вам, если вы не умеете смотреть часы. И температура низкая, поэтому она не высохнет легко.

Рецепт половинки баранины

Состав

• Половина ножки свежей органической баранины
• 2 столовые ложки оливкового масла — для подрумянивания
• Розмарин — по желанию
• 3/4 зубчика чеснока — по желанию
• Приправа

96 Процесс

96 Процесс

• Включите духовку на 130 ° C для вентиляторной духовки.
• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на плите и поджарьте баранину. Может быть сложно убедиться, что все это подрумянилось, поскольку оно не лежит аккуратно на сковороде, а форма «ножки» означает, что вы не сможете подрумянить целиком и . Это хорошо. Обжарьте его как можно лучше, чтобы придать ему немного цвета, когда он выйдет из духовки.
• Хорошо приправьте подрумяненного ягненка и сделайте в нем несколько разрезов. Если вы хотите добавить чеснок, вставьте зубчики в каждую прорезь. Это позволит чесноку поджариться в ягненке.
• Возьмите 2 куска оловянной фольги (чтобы сок ягненка удерживался, так как фольга может легко порваться!) И положите фольгу на противень для духовки. фольга.Я бросаю в фольгу немного розмарина. Розмарин приготовится в соке ягненка и придаст ему нежный нежный вкус. Если вам не нравится розмарин
• , не стесняйтесь этого делать, и сделайте запечатанную упаковку для баранины. Вы хотите, чтобы сок оставался в фольге, поэтому убедитесь, что она не может вытечь!
• Готовьте 4-5 часов
• Дайте баранине полчаса полежать в фольге, прежде чем открывать ее
• Наслаждайтесь!

Рецепт более чистого питания, который вам может понравиться

Рецепт половинки баранины для распечатки

Рецепт половинки баранины

Рецепт половинной ножки Баранины — хранитель.Это безумно просто, вам нужно сделать почти ничего , и в конце вы получите восхитительно нежную баранину, которая упала с кости.

Курс «Чистая еда», ключевое слово «Ужин» Чистая еда, жареный ягненок

Ингредиенты

• ½ ножки свежей органической баранины
• 3 столовые ложки оливкового масла Для подрумянивания
• Розмарин
• Чеснок
• Приправа По желанию

Инструкции

• Включите духовку на 130 ° C для вентиляторной духовки.

• Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на плите и поджарьте баранину. Может быть сложно убедиться, что все это подрумянилось, поскольку оно не лежит аккуратно на сковороде, а форма «ножки» означает, что вы не сможете подрумянить целиком, . Это хорошо. Обжаривайте его как можно лучше, цель состоит в том, чтобы придать ему немного цвета, когда он выйдет из духовки.

• Хорошо приправьте подрумяненного ягненка и сделайте в нем несколько надрезов. Если вы хотите добавить чеснок, вставьте зубчики в каждую прорезь.Это позволит чесноку поджариться и превратиться в баранину.

• Возьмите 2 куска оловянной фольги (чтобы сок из баранины оставался в составе, так как фольга может легко порваться!) И положите фольгу на противень для духовки.

• Положите свой баранья ножка в фольге. Я бросаю в фольгу немного розмарина. Розмарин приготовится в соке ягненка и придаст ему нежный нежный вкус. Если вам не нравится розмарин, не стесняйтесь этого делать.Вы хотите, чтобы сок оставался в фольге, поэтому убедитесь, что она не может вытечь!

• Готовьте 4/5 часов

• Дайте баранине полчаса отдохнуть в фольге, прежде чем открывать ее

Что есть с жареным ягненком

Баранина (Легкий путь)

Баранина Баранина — лучший способ по-настоящему придумать свой ужин с минимальными усилиями. Несмотря на впечатляющий внешний вид, на самом деле его довольно просто сделать, и духовка делает всю работу за вас!

Если вам нравится это блюдо из баранины, вам понравится наш рецепт нарезки ягненка.

Баранья ножка — одно из тех блюд, которые выглядят так необычно. Несмотря на это, подготовка настолько проста! Гарантированно, вы удивите своих друзей и семью этим рецептом. Я так рад, что вы это попробуете.

Как приготовить окорочок ягненка

• В небольшой миске перемешайте натереть, смешав соль, черный перец и измельченный розмарин.
• Проделайте дырочки в ножке ягненка и нафаршируйте кусочками чеснока.
• Обильно смазать всю ногу сухой массой.
• Положите баранину на форму для запекания.
• Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 90 минут. В течение последних 20 минут накройте барашка фольгой или крышкой. Баранья ножка полностью приготовлена, когда внутренняя температура достигает 145 ° F. Дайте ему постоять 10 минут перед подачей на стол.

Советы для лучшей баранины

• Сезон — Ключ к тому, чтобы действительно щедро приправить баранину. Когда я говорю, что намазать всю внешнюю часть барашка сухим растиранием, я имею в виду это! Соль и зелень просачиваются в баранью ножку во время приготовления и обеспечивают нежность, сочность и аромат мяса.
• Крышка во время выпекания — Оберните баранину фольгой или накройте форму крышкой в ​​течение последних 15 минут выпечки. Это предотвратит высыхание и подгорание восхитительной внешней корочки.
• Подавать со свежим розмарином — Нет ничего лучше свежего розмарина. Он придает аромат и глубину любому мясному блюду.
• Spice it Up — Вы действительно можете отрегулировать приправу в этом блюде. Добавьте любимые специи.Я настоятельно рекомендую использовать свежемолотый черный перец в составе любой смеси, которую вы выберете.
• Дайте ему отдохнуть — После того, как баранина полностью приготовлена, дайте ей постоять 10 минут перед подачей на стол.

FAQ

Какое время приготовления баранины?

Баранья ножка находится в духовке при температуре 350 ° F примерно 90 минут. Затем вам нужно будет дать ему постоять около 10-15 минут при комнатной температуре, чтобы все соки остались внутри.

Баранья ножка нежная?

Баранья ножка может быть такой нежной, если ее правильно приготовить.Низкие температуры и большое количество приправ могут превратить это мясо в абсолютно аппетитное блюдо.

Следует ли мариновать баранину?

Так как баранина такая нежная, она не требует маринования. Вместо этого, ароматный сухой массаж будет иметь большое значение. Кроме того, медленное и медленное приготовление мяса гарантирует, что оно будет сочным и вкусным.

Что такое баранина? Как купить.

Баранья ножка — это буквально верхняя часть бараньей ноги. Он нежный и немного дорогой.В большинстве типичных продуктовых магазинов его не продают, и вам придется обратиться к специализированному мяснику, чтобы купить его.

Хранение остатков

• Охлаждение — Охладите оставшуюся ногу ягненка, поместив ее в герметичный контейнер. При правильной герметизации он должен храниться до недели.
• Замораживание — Нарежьте ногу ягненка и поместите ее в пластиковый пакет для хранения, безопасный для морозильной камеры. Он должен храниться до трех месяцев. Когда вы будете готовы съесть порцию, достаньте ее из морозильной камеры и дайте ей оттаять в холодильнике на ночь.Разогрейте его, приготовив в духовке или фритюрнице, пока он не станет хрустящим и прогретым.

Другие похожие рецепты

• Кебабы из баранины — Разложите барбекю и сделайте партию кебабов из баранины. Ням!
• Рецепт жаркого из ребрышек — С приближением праздников очень важно иметь отличный рецепт жаркого из ребрышек. Не смотрите дальше.
• Instant Pot Pot Roast — Instant Pot делает мясо таким нежным и быстро. Это жаркое — герой ужина по будням!
• Укусы для стейка во фритюрнице — Стейк… в фритюрнице? Да, вы правильно прочитали.По этому рецепту получаются самые нежные и сочные стейки, которые я когда-либо пробовала.

• Стеклянные чаши — я использую их каждый день. Мой самый любимый набор!
• Противень для выпечки — этот Staub действительно может служить вечно! Он не только отлично готовит все, от мяса до тушеного мяса, но и абсолютно стильный.

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Баранья ножка — лучший способ по-настоящему придумать свой обед без особых усилий.Несмотря на впечатляющий внешний вид, на самом деле его довольно просто сделать, и духовка делает всю работу за вас!

• 6 фунтов баранины
• 2 столовые ложки нарезанного свежего розмарина
• 3 столовые ложки морской соли
• 2 столовые ложки черного молотого перца
• 4 зубчика чеснока
• 1 столовая ложка травы для гарнира

Пищевая ценность

Баранина

Количество на порцию

калорий 375 калорий из жиров 117

% дневной нормы *

жиров 13 г 20%

насыщенных жиров 5 г 25%

холестерин 18

Натрий 3666 мг 153%

Калий 860 мг 25%

Углеводы 2 г 1%

Клетчатка 1 г 4%

9000

0 Сахар Белок

59 г 118%

Витамин A 86IU 2%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 36 мг 4%

Железо 6 мг 33%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт жареной бараньей ножки

Положите свои лучшие воскресные блюда на идеальную жареную баранью ногу Майка Робинсона, поданную с классическим соусом из красного вина.

Каждая порция содержит 400 ккал, 46 г белка, 2 г углеводов (из которых 0 г сахара), 22 г жира (из которых 10,5 г насыщенных), 0 г клетчатки и 0,6 г соли.

Ингредиенты

Для баранины

Для сливочного масла с чесноком и розмарином

• 3 больших зубчика чеснока, натертых на терке
• 25 г / 1 унция сливочного масла, размягченного
• 4–5 стеблей свежего розмарина, порезанные и измельченные листья, а также гарнир
• соль и свежемолотый черный перец

Для подливки

Метод

1. Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.Достаньте баранину из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры.

2. Чтобы приготовить чесночное масло, поместите чеснок и масло в миску. Добавьте в миску розмарин. Приправить солью и перцем и размять вилкой до состояния пасты.

3. Острым тонким ножом или металлической шпажкой сделайте от 30 до 50 небольших надрезов в мякоти ягненка. Они должны быть достаточно большими, чтобы в них можно было воткнуть кончик пальца. Втирайте масляную смесь в баранину, массируя ее в мясо, пытаясь втирать в созданные вами отверстия.

4. Поместите баранину в форму для запекания, слегка накройте фольгой и поставьте в предварительно разогретую духовку. По мере того, как масло нагревается, масло тает и помогает розмарину и чесноку проникнуть в отверстия и действительно проникнуть в баранину. Через 30 минут снимите фольгу и оставьте запекаться еще 50–60 минут на среднем уровне или до готовности по вашему вкусу. Выньте баранину из духовки и оставьте на 10–15 минут, накрыв фольгой, чтобы она оставалась теплой.

5. Чтобы приготовить подливку, нагрейте сковороду с толстым дном на плите.Когда он горячий, вылейте сок из жаровни в форму (будьте осторожны, он может разбрызгиваться). Добавьте красное вино. Убавьте огонь и дайте соусу уменьшиться.

6. Чтобы загустеть соус, сделайте beurre manie, смешав вместе муку и масло в чистой миске, чтобы получилась паста. Добавьте в сковороду примерно чайную ложку beurre manie и хорошо взбивайте, пока соус не приобретет желаемую консистенцию. При необходимости добавьте еще.

7. Для подачи нарезать баранину, полить соусом и украсить розмарином.Это было бы хорошо с картофельным дофинуазом и свежими овощами на воскресный обед.

Медленно обжаренная баранина без костей

Эта сочная Медленно обжаренная баранина без костей станет потрясающим центральным элементом вашего воскресного обеда, праздника или торжества. Этот прекрасно обжаренный ягненок по-гречески, приправленный травами, цитрусовыми и чесноком, тает во рту восхитительно!

Этот пост впервые появился на Noshing With The Nolands, где я работаю одним из авторов.

Сегодня я рад представить вам мой самый первый рецепт бескостного барашка. Позвольте мне сказать вам … запах этой жареной баранины на моей кухне весь день заставлял меня пускать слюни, как сумасшедшие! Позже, когда мы сели, чтобы заправить этот восхитительный намаз, я подал его с этой простой запеченной в духовке спаржей (которую я приготовил, пока ягненок отдыхала) и нашим любимым новым рецептом… Картофелем Хассельбэк.

Посмотрим правде в глаза. Приготовление большого жаркого на большой ужин может быть пугающим, особенно если вы делаете это впервые.Ягненок также весьма поляризован, поскольку некоторым не нравится его вкус дичи. Однако не волнуйтесь, я здесь, чтобы всю дорогу держать вас за руку!

Вас не смущает долгое время приготовления по этому рецепту. Это ключевой компонент в приготовлении лучшей баранины, и по сравнению с запеканием фаршированной индейки он занимает примерно столько же времени. Вкусная еда того стоит.

При запекании баранины с использованием этого медленного и медленного греческого метода вы гарантированно получите невероятно нежную баранину.Подайте его неверующим, и они мгновенно станут поклонниками баранины.

Быстрое или медленное обжаривание баранины

Есть два способа запекания баранины; быстро или медленно. Быстрое приготовление баранины (по сравнению со вторым методом) всегда представляет собой небольшую авантюру, потому что баранина должна быть приготовлена ​​до средней прожарки (145 F). Вы должны использовать термометр, чтобы измерить точный момент непосредственно перед тем, как баранина достигнет этой стадии, затем выньте баранину из духовки и дайте ему отдохнуть. Как вы понимаете, таким образом легко пережарить баранину.

При медленном обжаривании меньше беспокойства о том, чтобы приготовить баранину, потому что это именно то, что вы хотите сделать (вроде как). Медленное приготовление ягненка помогает преодолеть эту жесткую, сухую фазу и тает во рту. Постоянно низкая температура разрушает жир и соединительные волокна в структуре мяса, в результате чего мясо становится нежным.

Наконец, ягненка можно еще пережарить, используя медленный и медленный метод. Обратите внимание на размер жаркого из баранины, а также на рекомендуемое время и температуру приготовления.

Баранина с костью и бескостная окорочка

Как правило, мясо с костью всегда будет иметь больше вкуса, чем такой же отруб с удаленной костью. Это потому, что кость придаст мясу более глубокий аромат. Однако для жарки мяса на кости требуется больше места на сковороде (совет: возьмите с собой жаровню, чтобы она поместилась!), А для приготовления потребуется еще больше времени. Без костей — это лучший выбор для экономии места и простоты обслуживания. По этому рецепту можно приготовить отличную баранину независимо от того, какой стиль вы используете.

Как подготовить бескостную ножку ягненка для запекания

Баранья ножка без костей, купленная в магазине, будет аккуратно завернута в эластичную сетку. Для этого есть причина, и ЕДИНСТВЕННАЯ причина, по которой вы должны его удалить, — это то, что вы планируете его забивать. В противном случае оставьте все как есть и читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить этот восхитительный рецепт.

Как запечь баранину без костей… Греческий стиль!

Шаг 1 — Достаньте баранину из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.Разогрейте духовку до 450 F. Осторожно сделайте 12 разрезов вокруг всего жаркого и вставьте половинки зубчиков чеснока глубоко в каждую прорезь. Натереть баранину оливковым маслом, посолить и поперчить. Поместите на решетку в неглубокую сковороду и запекайте 30 минут.

Шаг 2 — Как только баранина хорошо подрумянится, выньте ее из духовки и поместите (жирной стороной вниз) в голландскую духовку или жаровню с крышкой, содержащую остальные ингредиенты (кроме половины гремолаты). Убедитесь, что уровень жидкости покрывает от 1/4 до 1/3 ножки ягненка.Уменьшите температуру духовки до 350 F и запекайте в течение 2 часов. При необходимости долейте жидкость кипятком.

Предлагаемое время обжаривания начинается после первого этапа обжаривания.
Отрегулируйте жидкость в соответствии с жарким и размером сковороды, как указано.

Шаг 3 — Переверните баранью ногу так, чтобы жирная шапка была сверху, и запекайте (накрывая) еще 1–1 1/2 часа или пока мясо легко не разделится.

Шаг 4 — Снимите крышку и запекайте еще 30 минут, чтобы получить все эти красивые хрустящие кусочки.Этот шаг — , необязательно , и только если вы хотите хрустящие кусочки.

Достаньте баранину из голландской печи и выложите на сервировочное блюдо. Накройте фольгой и дайте постоять 20 минут. Измельчите жаркое и подавайте с процеженными соками.

Что подавать с обжаренной бараньей ножкой без костей

Хотя эта запеченная в греческом стиле ножка ягненка сама по себе восхитительна, свежая трава Гремолата с цедрой лимона и чесноком действительно усиливает вкус. Кто может отказаться от «лишнего чеснока»? Кроме того, он отлично подходит для жареного картофеля и любых овощей, которые вы можете подавать с жареным.

Почему бы не сделать это греческим застольем? Подавайте его вместе с настоящим хориатаки (греческим салатом), подогретыми солеными оливками, питой со взбитыми фетами, жареным картофелем с лимоном и, конечно же, завершите пахлавой!

* адаптировано из греческой медленной обжарки ягненка по рецепту Tin Eats.

Как разогреть остатки баранины

Вот где эти восхитительные соки спасают мир! Просто поместите измельченное мясо ягненка в небольшую кастрюлю, залейте его соком и нагрейте на среднем огне до закипания.Убавьте огонь и тушите еще несколько минут. После того, как мясо прогреется, подавайте его в виде бутерброда, греческого обертывания или на подушке из сливочного картофельного пюре.

Присоединяйтесь ко мне на субботний бранч!

Подпишитесь на субботний утренний информационный бюллетень и устройтесь поудобнее за чашкой кофе. Внутри вы найдете бесплатные рецепты, подарки и многое другое. Это отличный способ начать выходные!

Нажимая «подписаться», вы соглашаетесь поделиться своим адресом электронной почты с владельцем сайта и получать электронные письма от владельца сайта.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 4 часа 30 минут

Дополнительное время 20 минут

Общее время 5 часов 20 минут

Состав

• 5 фунтов (2,2 кг) баранина без костей
• 6 зубчиков чеснока; очищенные и разрезанные продольно пополам
• Оливковое масло
• Соль и перец
• 1 стакан белого вина
• 2 чашки горячего куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 5 веточек свежего тимьяна
• 2 луковицы; нарезанный клиньями
• 1/2 стакана лимонного сока

ДЛЯ ГРЕМОЛАТЫ

• 2 ст.ложки свежего розмарина; рубленый
• 2 столовые ложки свежих листьев тимьяна
• 1 чайная ложка сушеных листьев орегано
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 лимон; цедра и сок
• 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 F.
2. С помощью небольшого ножа для очистки овощей сделайте 12 надрезов с равными интервалами по всей ягненке. Вставьте половинки зубчиков в каждую прорезь.
3. Натереть баранину без костей оливковым маслом, приправить солью и перцем.
4. Положите жиром вверх на решетку над жаровней. Жарьте 30 минут или пока баранина не подрумянится.
5. Пока баранина подрумянивается, поместите остальные ингредиенты в голландскую духовку.
6. Когда ягненок подрумянится, поместите его жирной стороной вниз в голландскую духовку.Уменьшите температуру духовки до 350 F.
7. Добавьте кипящую воду так, чтобы уровень жидкости покрыл нижнюю 1/3 ягненка.
8. Добавьте половину гремолаты.
9. Накрыть крышкой и запекать в течение 2 часов, проверяя уровень жидкости через первый час. При необходимости добавьте немного кипятка.
10. Через 2 часа достаньте жаркое из духовки и переверните. Жарьте еще 1 1/2 часа или пока мясо легко не рассыпется.
11. Снимите крышку и запекайте еще 30 минут.Этот шаг — , необязательно , и только если вы хотите хрустящие кусочки.
12. После того, как ягненок хорошо подрумянится, достаньте его из голландской духовки и выложите на сервировочное блюдо. Неплотно накройте фольгой и дайте постоять 20 минут.
13. Пока ягненок отдыхает, осторожно удалите из соуса крупные кусочки (лук и веточки тимьяна), тушите и при желании загустейте, добавив муку.

Информация о питании:

Урожайность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 250Общее количество жиров: 15 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 51 мг Натрий: 455 мг Углеводы: 8 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 162

, рассчитано только на

. Пищевая ценность 90 была рассчитана исходя только из расчета питания

.Для специальных диет или медицинских вопросов используйте предпочитаемый калькулятор.

Вы приготовили этот рецепт?

Поделитесь изображением своего блюда в Instagram или Facebook и отметьте @dishnthekitchen (или #dishnthekitchen) в своем сообщении или истории! Оцените этот рецепт и оставьте отзыв, чтобы поделиться своим опытом с другими!

Секреты приготовления идеальной баранины

Мало что может сказать «пасхальный ужин», например, баранина на сервировочном блюде, особенно баранина. Но хотя вы, возможно, хорошо разбираетесь в приготовлении курицы, говядины и свинины, вы, вероятно, не будете регулярно готовить жаркое из баранины.Может, это даже твой первый раз.

Вы не одиноки. Даже близко к одиночеству. Годовое потребление баранины в США на душу населения составляет около 1 фунта. (Сравните это с примерно 96 фунтами в год для курицы.) Так что, если вам не хватает уверенности в своих навыках приготовления ягненка, вы находитесь в хорошей компании, — говорит Меган Вортман, исполнительный директор American Lamb Board.

Вортман отмечает, что многие люди оставляют баранину для особых случаев, и она определяет причину неуверенности.«Если вы никогда не пробовали готовить баранину или у вас есть только один рецепт, который вам нравится, у вас нет уверенности, чтобы попробовать другие нарезки».

Благодаря небольшому ноу-хау, одному удобному инструменту и правильным рецептам мы здесь, чтобы изменить это.

Перейти к:

Ваше секретное оружие: термометр для мяса >>

Баранья ножка с костями и бескостная ножка >>

Рецепты ножки ягненка >>

Рецепты стоек из баранины, отбивных и стейки >>

Остаток баранины >>

Ваше секретное оружие: термометр для мяса

Готовите ли вы к пасхальному обеду или другому семейному собранию, вам нужно это прибить.Вортман предлагает совет, чтобы укрепить уверенность в себе. «Это действительно не отличается от. . . хороший стейк или свиная отбивная. Мы учим людей пользоваться термометром для мяса, и вы не ошибетесь ».

Можем ли мы предложить Yummly Smart Thermometer?

Благодаря удобной помощи в приготовлении пищи, таймерам и предупреждениям на основе приложений, Yummly Smart Thermometer подскажет вам, где именно вы находитесь, с внутренней температурой мяса. Это особенно важно, потому что температура духовки и гриля может варьироваться, и, если не следить за этим, ваша красивая жареная баранина может удивительно быстро превратиться из средней прожарки в прожаренную.

Следуя инструкциям по установке в приложении Yummly на телефоне, вы вставите термометр в самую толстую часть мяса, не касаясь костей, вплоть до черной керамической крышки, чтобы металл не оставался открытым. Затем вы будете жарить или жарить мясо на гриле и ждать, пока на телефоне появится предупреждение о готовности.

Когда вы снимите баранину с огня, термометр учитывает время отдыха, необходимое для того, чтобы соки снова осели в мясе. Это важная часть общего времени приготовления рецепта, и ее нельзя пропускать.Просто дождитесь оповещения, которое скажет вам, когда пора вырезать!

Баранья ножка, время и температура

Рецепты, методы приготовления и температура в духовке для баранины могут быть разными, но баранья ножка весом от 5 до 6 фунтов обычно готовится при 350 ° F и занимает 1 ½ до 1 ¾ часа, чтобы достичь средней прожарки (135 ° F).

---

Баранина с костью и бескостная окорочка

Одним из соображений по сравнению с окорочком ягненка является окорочка без кости. «Плюс костей в том, что их можно найти прямо сейчас», — говорит Вортман.«Вы не всегда это видите, кроме праздников. И это остановка. На самом деле он готовится быстрее, чем без костей, потому что кость быстрее нагревает жаркое ».

Если вы выберете жаркое без костей, вы, скорее всего, найдете его свернутым и связанным. Отсюда вы можете развернуть его и сделать несколько ломтиков, чтобы выровнять толщину, прежде чем жарить или жарить на гриле. (Это называется «бабочка», и вы также можете попросить об этом мясника.)

---

Рецепты баранины

Независимо от того, какой кусок вы выберете, существует так много рецептов! Начнем с классики.

Жареная ножка ягненка

Один из самых простых рецептов жареной ножки ягненка, в нем нет маринада, только паста из чеснока, трав и горчицы, которую вы втираете в мелкие надрезы, сделанные на верхней стороне мясо. Поставьте его в духовку при температуре 350 °, и примерно через 1,5 часа все будет готово.

Розмарин и чесночная ножка жареного ягненка

Для получения чесночного вкуса в этом простом жареном из 6 ингредиентов используются элементарные ингредиенты, такие как черный перец, кошерная соль, свежий розмарин и 8 зубчиков чеснока, чтобы мягко дополнить и подчеркнуть вкус блюда. бескостная баранина.Основная схема этого простого рецепта: поместите баранину в жаровню, готовьте около 2 часов 30 минут (но проверьте термометр для мяса!), Достаньте из духовки, дайте остыть и подавайте.

Приправленная травами баранина без костей с горчичной корочкой

Mom 100 использует дижонскую горчицу и панировочные сухари панко для получения восхитительной корочки в рецепте бараньей ножки, который она называет «шоу-стоппером». Ночной маринад усиливает вкус, не тратя времени на приготовление в день приготовления.Шаг 1: Разогрейте духовку. Шаг 2: Дайте жареному остыть при комнатной температуре, пока вы готовите корочку и промокните ею баранину. После этого остается примерно полтора часа в духовке и период отдыха.

Жареная баранья ножка с песто из миндаля и мяты

Приготовьте свежий мятный песто с миндалем, цедрой лимона, оливковым маслом первого отжима и хлопьями чили, чтобы по-новому взглянуть на традицию приготовления мятного соуса с бараниной. Выложите это внутри баранины без костей, раскатайте и свяжите мясо и запекайте в горячей духовке.

Ножка ягненка, натертая со специями

Если вам интересно, как приготовить ножку ягненка, натертую пряностями, начните с этой жареной ножки ягненка. Рецепт, вдохновленный Северной Африкой, сочетает в себе оливковое масло, свежий лимонный сок и множество специй для получения пасты с богатым вкусом, которую натирают на ягненке и хранят в холодильнике на ночь. На следующий день вы запечете мясо на гриле до идеальной сочности.

Баранья ножка с чесноком и травами

По идее похожая на розмарин и чесночную ножку жареного ягненка, с большим количеством свежих трав и чеснока, этот рецепт показывает вам, как пара небольших изменений в технике может дать другой результат.Вместо того, чтобы обмазывать баранину измельченным чесноком и зеленью, вы будете обжаривать ее с головками чеснока и веточками розмарина рядом с мясом. Во время сервировки вы удалите глазурь на сковороду с вином Мадейры, выдавите мягкие зубчики чеснока и вуаля, у вас получится прекрасный соус для сковороды.

Красное вино, запеченная с чесноком ножка ягненка

Красное вино и баранина — это союз, заключенный на небесах. Если вы готовы взяться за более амбициозный кулинарный проект, попробуйте посолить ягненку на 24 часа с красным вином, солью и большим количеством свежих трав и чеснока.Вы получите жаркое, глубоко приправленное до костей, с добавлением нарезанного чеснока снаружи.

---

Рецепты решеток, отбивных и стейков из баранины

Если жаркое из большого барашка звучит слишком хорошо, подумайте о порезах за пределами ноги. Каре ягненка, отбивные и стейки — отличные варианты, которые доступны в удобных размерах порции.

Классическая каре ягненка

Вы уже знакомы с бараньими отбивными. Каре ягненка — это всего лишь корейские отбивные до того, как они были разрезаны на части.Для этого рецепта вы замаринуете решетку чесноком, розмарином, тимьяном и оливковым маслом. Запустите его в горячей духовке, чтобы оно подрумянилось, затем уменьшите огонь, чтобы мясо готовилось равномерно до середины.

Каре ягненка на гриле с розмарином и вишневой глазурью

Побалуйте себя нежным бараниной, приправленной дижонской горчицей и розмарином и в последнюю минуту глазированной вишневым вареньем и бальзамическим уксусом. Двухзонный гриль обеспечивает идеальное подрумянивание, а термометр Yummly гарантирует правильную степень готовности.

Австралийская баранина с травами

При приготовлении австралийской баранины выкладывайте примерно половину полки на человека, поскольку куски обычно намного меньше, чем их американские аналоги. Кости двух решеток удерживают друг друга в духовке для равномерного подрумянивания.

Классические греческие отбивные из баранины на гриле

Эти отбивные в средиземноморском стиле — еще один хороший вариант для тех из нас, кто живет там, где уже начался сезон гриля на открытом воздухе. Здесь красное вино и маринад от 2 до 24 часов способствуют аромату баранины.После того, как мясо будет готово, время готовки невелико — всего 10 минут на гриле.

Маринованные отбивные из баранины

Ночной маринад из смеси чеснока, лука-шалота, свежего тимьяна и розмарина придает этим отбивным особый аромат, но их жарка занимает всего несколько минут.

Стейки из баранины с травами и карамелизованным чесноком

Нарежьте окороченную ножку баранины на толстые стейки, и вы получите нежный, вкусный нарез, который можно быстро поджарить на плите. Вы начнете с подрумянивания и обжаривания чеснока и свежей зелени в масле, что станет прекрасной начинкой для сочного приготовленного мяса.

---

Остаток ягненка

Часть очарования бараньей ноги заключается в том, что она кормит толпу людей — американская нога с костями может пробежать от 5 до 6 или даже от 8 до 10 фунтов; Нога без костей обычно весит от 6 до 8 фунтов. (Новозеландский и австралийский ягненок обычно меньше по размеру.) Из расчета около 8 унций на человека для баранины с костями и 5 унций для ягненка без кости, этот размер означает, что в ноге часто остаются остатки.

Остатки сэндвичей из баранины с тапенадом, майонезом, водяным крессом и сыром Качокавалло

Первая остановка для остатков: сэндвичи, в которых жареный ягненок сочетается с итальянским сыром, спредом из черных оливок, сытным хлебом и многим другим, чтобы создать мощный вкус.

Остаток тагина из баранины с абрикосами

Традиционный марокканский тагин может готовиться часами, но когда вы начинаете с оставшегося ягненка и добавляете специи, нут, консервированные помидоры и курагу, ужин готов примерно через полчаса.