1. Шурпа из свинины – классический рецепт

© 1000menu

Вариация узбекского блюда, которое обычно готовится из баранины.

Тебе понадобится: 1 ст.л растительного масла, 800 г свинины, 250 г лука, 250 г моркови, 250 г сладкого перца, 200 г помидоров, 600 г картофеля, 2 л воды, соль, перец чили, чеснок, зелень, зира, 3 лавровых листа.

Приготовление:
1. Крупно нарежь свинину и слегка обжарь ее в масле прямо в казане.

2. Порежь лук дольками, морковь кружочками, а перец – крупными ломтиками. Так же крупно нарежь картофель.

3. Добавь морковь и лук к мясу, перемешай и еще обжарь. После этого добавь перец с картошкой, и снова перемешай. Накрой крышкой и туши 15 минут.

4. Влей воду, посоли, добавь измельченный чили и продолжай варить под крышкой 1,5 часа на маленьком огне.

5. Очисти помидоры от кожицы, нарежь дольками и тоже отправь в кастрюлю. Туда же добавь измельченный чеснок и зиру по вкусу.

6. Добавь лавровые листья и рубленую зелень, дай шурпе настояться, и подавай к столу.

Шурпа из свинины готовится двумя способами: в первом мясо и овощи обжаривают, заливают водой и тушат. Второй, не предполагает обжаривания – все компоненты просто варятся в воде. Овощной состав нейтрален, а вот специи для шурпы из свинины очень выразительны. Зира, острый и молотый перец, кориандр передают восточный колорит.

1. Шурпа из свинины в домашних условиях, так же как и из баранины, предполагает крупную нарезку. Картофель и морковь разрезают пополам, сладкий перец и томаты на три части, лук – кольцами.
2. Вкусная шурпа из свинины должна готовится из нескольких частей мяса. Например, из корейки и ребрышек. В ребрышках практически нет мяса, но есть жир, который даст крепкий бульон.

Шурпа в кастрюле из свинины получается менее калорийной. Кухонная утварь не предполагает обжаривание продуктов: мясо и овощи медленно томятся в воде, сохраняя питательные вещества. Это вареная шурпа – кайтнама. При таком способе приготовления бульону уделяют особое внимание: мясо выбирают на косточке и варят с луком и лавровым листом.

Ингредиенты:

• свинина на кости – 600 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• вода – 3,5 л;
• помидоры – 3 шт.;
• молотый перец и зира;
• кинза, укроп – по 5 г.

Приготовление

1. Проварите целый кусок мяса с луковицей и лавром 60 минут.
2. Отделите мясо от кости и верните в кастрюлю с картофелем, морковью и луком. Варите 30 минут.
3. Добавьте томаты, острый перец, приправы.
4. Шурпа классическая из свинины варится еще 10 минут.

Шурпа из свинины на костре – классика жанра. Горячее томят в казане, построение которого идеально подходит для приготовления жареной шурпы. В этом варианте, лучше использовать ребрышки и мякоть. В вытопившемся жире, овощи подрумянятся и не развалятся. Чтобы напитать мясо и дымком, и пряными ароматами, специи добавляют в процессе жарки.

Ингредиенты:

• ребрышки – 1,5 кг;
• мякоть – 1 кг;
• картофель – 6 шт.;
• лук – 4 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• вода – 4 л;
• острый перец – 2 шт.;
• кориандр, зира – по 1 ч. ложке;
• лавровый лист – 2 шт.;

Приготовление

1. Выжаривайте ребра 10 минут.
2. Добавьте мякоть, специи и жарьте столько же.
3. Введите остальные овощи, через 7 минут влейте воду, положите лавр.
4. Шурпа из свинины томится 90 минут.

Шурпа из свинины – рецепт, предоставляющий свободу не только в способах приготовления, но и в выборе мяса. Блюдо может готовиться как из экономичных частей туши, так и из элитной грудинки. Последняя, идеальна для вареной шурпы. Она дает крепкий бульон янтарного цвета, который, благодаря большому количеству жира в мясе, варится за 30 минут.

Ингредиенты:

• грудинка – 450 г;
• картофель – 3 шт.;
• вода – 2, 5 л;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• острый перец – 1/2 шт.

Приготовление

1. Проварите куски грудинки полчаса.
2. Заложите все овощи и томите еще 30 минут.

Шурпа из свиных ребрышек – одна из самых сбалансированных версий. Это касается и умеренной цены, и тех особенных качеств, которыми обладают ребра. Они содержат все, что необходимо: косточки делают бульон ароматней, жир – наваристей, а сладкая мякоть дарит сытность и вкусовое наслаждение. Как правило, из ребрышек готовят жареную шурпу.

Ингредиенты:

• ребрышки – 750 г;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – 30 г;
• лук – 2 шт.
• зира, лавровый лист.

Приготовление

1. Жарьте ребрышки 10 минут.
2. Добавьте остальные составляющие, исключив томаты.
3. Введите приправы, воду и томите час.
4. Положите пасту, томаты и зелень. Через 10 минут снимите с плиты.

Шурпа из свиной рульки – не отличается скоростью приготовления. В рульке (свиной голени) больше сухожилий, чем мяса, поэтому варится она долго – в течение 2,5 часов. При этом в костях содержится много коллагена, дающего бульону густой, прозрачный, желейный навар. Учитывая эти особенности, рульку используют для вареной шурпы.

Ингредиенты:

• рулька – 1,8 кг;
• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 3, 5 л;
• помидоры – 2 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• острый перец – 1 шт.;
• кориандр – 2г.

Приготовление

1. Надрежьте рульку в трех места до кости и потомите вместе с луком, перцем и лавром 2, 5 часа.
2. Срежьте с кости мясо, верните в бульон с остальными составляющими и томите 40 минут.
   Источник: https://womanadvice.ru/shurpa-iz-svininy-vkusnoe-i-ochen-sytnoe-blyudo-s-prostymi-receptamiх

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Ингредиенты

• свиная вырезка – 700 г
• лук – 1-2 шт.
• морковь – 1 шт.
• сладкий перец – 1-2 шт.
• помидоры – 1-2 шт.
• картофель – 3-4 шт.
• томатная паста – 30 г
• растительное масло – 30-50 г
• острый перец, соль, лавровый лист, зира, базилик – по вкусу
• свежая зелень

Шурпа из свинины

Категория: Первые блюда> Шурпа

12 ингридиентов 2 ч. 0 мин

Мясо хорошо промываем. Заливаем водой и варим на очень медленном огне часа 2. Если вода выкипает, можно добавить немного кипятка.

Тем временем, пока варится мясо, моем и чистим овощи и нарезаем их на куски. Растапливаем на сковороде сало и к шкваркам добавляем лук и морковь. Через 5 минут добавляем к ним помидоры и болгарский перец. Жарим ещё 10 минут и доба…

теги: на обед мясо свинина супы шурпа

Как правильно выбрать ингредиенты для блюда

• Свинину можно купить в супермаркете, а можно и на рынке. Во втором случае у вас намного больше шансов определить ее качество. Хорошая свинина – розового цвета, с небольшим количеством белоснежного жира. Качественное мясо не сочится сукровицей, не имеет специфических запахов, жир не расползается, когда берете мясо в руки, и сам кусок мяса не липкий.
• Картофель выбирайте по плотности и внешнему виду. Хорошая картофелина – твердая, без вмятин, пятен и «глазок». Не покупайте картошку с зеленоватыми пятнами или долго лежавшую – под ее шкуркой полно соланина, это вредно и невкусно. По причине вкусности берите картошку среднего размера – исполинские корнеплоды характерны для безвкусного кормового картофеля.

• Луковицы выбирайте среднего размера – так меньше шансов нарваться на подгнившие изнутри овощи. Хороший лук – твердый, его «кожура» золотисто-оранжевого оттенка, плотно прилегает к луковице. Не покупайте лук с зелеными ростками – он перележал, хранили его неправильно, высока вероятность, что внутри он испорчен.
• Болгарский перец должен быть упругим, сочным, насыщенного красного цвета. Поверхность хорошего перца гладкая и глянцевая, плодоножка зеленого цвета без пятен и подгнивших участков.
• Чеснок продается головками. Шкурка у такой головки должна быть белоснежной, чистой, зубчики плотно прилегать один к одному. Чеснок не должен быть с зелеными ростками.
• Красный острый перец должен быть красного цвета, немного мягковатым на ощупь, плодоножка – только зеленая. На овоще не должно быть посторонних пятен и лишней грязи.
• Зелень выбирайте по внешнему виду – свежий пучок видно издалека. Хороша петрушка и укроп – это мини-букет из буйных зеленых веточек и листочков. Если растения «повесили уши», листочки заминаются – это не свежая, а вяленая зелень, такую лучше не брать (кто его знает, сколько бедняга уже ждет покупателя).
• Покупая любые специи, проверьте целостность упаковки. Не должно быть дырочек и разрывов, упаковка должна быть красивой.

Когда все ингредиенты тщательно отобраны, можно приступать к самому процессу создания вкуснейшей шурпы из свинины!

Оцените рецепт

Рейтинг 4.96 из 5
на основе 57 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Ингредиенты:

• Свинина  — 400 Грамм
• Картошка  — 3 Штуки
• Морковка  — 1 Штука
• Лук  — 1 Штука
• Помидоры  — 2 Штуки
• Чеснок  — 2-3 Зубчиков
• Соль, перец, сахар  — По вкусу
• Лавровый лист  — 2 Штуки
• Растительное масло  — По вкусу
• Вода  — 1,5-2 Литра
• Кинза  — По вкусу
• Перец чили  — По вкусу

Количество порций: 4-5

Как украсить шурпу

Обычно шурпу украшают рубленной свежей зеленью. Если вы не мельчили в нарезании овощей, блюдо само по себе выходит ярким, красивым, колоритным. Кум мой любит украшать шурпу мелко нарезанными помидорами, предварительно перемешав их с рубленной зеленью.

Если кум варит —шурпу из баранины—, то чесночницей давит 2-3 зубка чеснока в эти помидоры. В шурпу из говядины почему-то не добавляет петрушку, украшает только рубленым укропом.

Как приготовить “Суп “Шурпа” из свинины”

1

Мясо хорошенько вымойте и обрежьте жилки, затем вытрите его салфетками.

2

Сковороду разогрейте с добавлением небольшого количества растительного масла, обжарьте мясо в течение 15-20 минут. Затем выложите мясо в кастрюлю.

3

Овощи хорошенько вымойте. Картошку очистите и нарежьте крупно. Лук очистите и нарежьте полукольцами, а морковь — крупными кусками.

4

После мяса обжарьте до мягкости лук с морковью, переложите овощи в кастрюлю к мясу, залейте водой. Варите 1,5-2 часа, снимая образовавшуюся пену.

5

Помидоры вымойте и очистите от кожуры, нарежьте их кусочками и добавьте в суп, когда мясо будет мягкое.

6

Добавьте картофель и перец чили, варите 15 минут, затем выложите зелень и мелко нарезанный чеснок, по вкусу добавьте соль, черный молотый перец и соль.

7

Готовьте 2 минуты и выключите огонь. Оставьте на плите на 10-15 минут. Подавайте шурпу горячей, с зеленью.

Оценить рецепт Суп “Шурпа” из свинины:

средняя оценка: 3.9, всего голосов: 14

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Советы по приготовлению и подаче блюда

• Самое главное в шурпе – довольно крупные куски мяса и овощей. Именно такой размер кусочков придет блюду неповторимый внешний вид и колорит.
• Чтобы сэкономить минут 30 времени, заливать шурпу можно сразу кипятком. Но в этом случае тушить ее нужно не больше часа, иначе картошка сильно разварится, а вы ведь не картофельный суп-пюре готовите. Получается быстрее, а на вкусе не отражается.
• Количество красного и черного молотого перца регулируйте «под себя». Помните, что остроты блюду придает еще и чеснок.
• Если вы свежий красный острый перец замените молотым или соусом Табаско – катастрофы не произойдет, я пробовала.
• Острый перец можно не нарезать, а просто кинуть стручком. Но тогда удалите плодоножку и не забудьте его выловить по окончании готовки.
• Из болгарского перца важно вычистить все семена – в блюде они горчат.

Подавать шурпу нужно горячей, со свежей зеленью. Мне нравится есть это острое блюдо с белым хлебом, я подаю его с пампушками (правда без чеснока – остроты и в супе достаточно).

Шурпа из свинины в мультиварке

• Время готовки: 200 минут.
• Количество порций: 9.
• Кухонный инвентарь: сито, миски, мультиварка.

Необходимые ингредиенты

Последовательность приготовления

1. Моем мясо, лук и морковь очищаем от кожуры.
2. Выкладываем в мультиварку свинину, одну морковь и две луковицы.

3. Вливаем холодную воду и закрываем крышку. Выбираем опцию «Суп» (120 минут).

4. Когда закончится программа, достаем из бульона овощи и мясо.
5. Процеживаем через сито бульон.
6. Картошку чистим и режем крупными кубиками.

7. Вторую морковку нарезаем толстыми кольцами.

8. Перец болгарский режем кубиками.

9. Помидоры и чеснок нарезаем очень мелко.
10. Отваренное мясо режем крупными кусками.

11. Выкладываем в мультиварку мясо и овощи, присаливаем и вливаем бульон.

12. Выбираем опцию «Суп» (65 минут).

Видеорецепт шурпы в мультиварке

В следующем видео вы ознакомитесь с рецептом приготовления шурпы из свинины в мультиварке.

Варианты приготовления шурпы

Я готовлю шурпу по приведенному рецепту, все довольны, никто не жалуется. Кстати, шурпа – не единственное восточное острое блюдо, которое можно готовить не только из баранины. Мне в этом плане еще нравится —лагман из свинины—.

На самом деле существует уйма вариаций на тему шурпы. В наше время ее даже из курицы умудряются готовить, но это совсем уж диетический вариант. А следующие варианты можно рассматривать:

• В зимнее время я заменяю помидоры томатной пастой, но добавляю ее в лук, который обжариваю отдельно.
• Многие кулинары готовят шурпу из мяса на кости – так получается наваристее.
• Некоторые хозяйки добавляют в шурпу кабачки или баклажаны.
• Дед мой в шурпу кидал корень сельдерея. А кроме петрушки и укропа добавлял кинзу.

Сколько хозяек (в этом случае – скорее хозяев), столько и вариантов. Если вы знаете, как дополнить или улучшить адаптированный под квартиру рецепт шурпы от моего кума, или у вас есть свой способ приготовления этого восточного супа – делитесь своими соображениями со мной в комментариях!

Как приготовить шурпу из свинины?

Шурпа — восточный суп, который в оригинале готовится из баранины с большим количеством специй и овощей. Но благодаря баранине она получается очень жирной и наваристой, поэтому для тех, кто не любит слишком жирные блюда, но хочет попробовать вкус этого оригинального супа, мы расскажем, как приготовить шуропу из свинины.

Этот вариант блюда не уступает классическому, но приготовление шурпы в домашних условиях не слишком сложное и трудоемкое.

Шурпа из свинины — рецепт

Состав:

• свинина — 500 г;
• картофель — 400 г;
• лук репчатый — 2 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• помидор — 3 шт .;
• корень сельдерея и петрушки — 100 г;
• Перец болгарский — 1 шт .;
• сметана — 200 г;
• масло растительное — 2 ст. ложки;
• петрушка, соль, черный и красный перец по вкусу.

Препарат

Кусок свинины промыть и отварить до готовности в подсоленной воде.Получите полученный бульон и нарежьте мясо небольшими кусочками (не слишком мелкими). Петрушку и сельдерей укоренить, промыть и положить в холодную воду на 1 час.

В это время картофель очистить и нарезать крупными кубиками, а лук — кольцами. По прошествии часа нарезать на терке петрушку и сельдерей. Морковь очистить и нарезать мелкими кубиками, перец — соломкой, а помидоры — крупными кусочками, предварительно сняв с них кожицу.

Свинину обжарить пару минут, затем добавить лук, морковь, корень петрушки и сельдерей, помидоры и перец, хорошо перемешать и тушить 15 минут.Все это переложить в кастрюлю, залить бульоном и довести до кипения. После этого всыпать картофель, посолить, поперчить и варить до готовности.

Суп выложить на стол, залить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп шорпа из свинины

Состав:

• свинина — 700 г;
• лук репчатый — 2 штуки;
• морковь — 2 штуки;
• помидоры — 2 шт .;
• Перец болгарский — 2 штуки;
• картофель — 6 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• томатная паста — 3 ст. ложки;
• соль, перец, специи и зелень по вкусу.

Препарат

Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Мясо отварить в подсоленной воде, нарезать дольками и отправить жариться для лука. Отвар бульоном. С моркови и помидоров снять кожицу, натереть сначала на крупной терке, а помидоры нарезать крупными дольками. Перец нашинковать соломкой.

Отправить все овощи к мясу с луком, добавить томатную пасту и влить столько бульона, чтобы он полностью покрыл мясо и овощи, накрыть крышкой и тушить 30 минут.Готовя овощи, очистите картофель и нарежьте, как вам нравится.

Затем переложить мясо и овощи в кастрюлю, положить туда картофель, залить оставшимся бульоном, приправить солью и перцем и варить до готовности картофеля. В конце добавляем зелень, пропущенный через пресс чеснок и специи.

Шурпа из свинины на костре

Обращаем ваше внимание на то, что приготовить шурпу можно не только в домашних условиях. Многие любители природы вместо шашлыка часто готовят этот суп на пикнике.Так что если вы тоже любите расслабиться на свежем воздухе и перекусить, поделимся рецептом, как приготовить шурпу из свинины на костре.

Состав:

• жир свиной на кости — 1 кг;
• помидоры — 5 шт .;
• Перец болгарский — 5 шт .;
• лук репчатый — 3 штуки;
• картофель — 2-3 штуки;
• лавровый лист — 2-3 шт .;
• перец черный горошек, соль по вкусу;
• укроп, петрушка, кинза по вкусу.

Препарат

Свинину и овощи (кроме помидоров) вымыть и нарезать кусочками. В Казани наливают 3 литра воды и кладут туда мясо. После того, как вода закипит, удалите образовавшуюся пену. Учтите, что вода не должна кипеть слишком сильно. Когда мясо начнет отделяться от костей, добавьте в казан целые помидоры, измельченный лук, болгарский перец и картофель.

Суп нужно варить 3 часа, положить перец, лавровый лист и соль в Казань за 5 минут до окончания.Когда шурпа будет готова, посыпьте ее измельченной зеленью и ешьте теплой.

Как приготовить шурпу? Как приготовить шурпу из свинины: рецепты, фото

Восточная кухня вошла в нашу жизнь давно и прочно. Плов вообще стал почти повседневным блюдом. Восточные сладости продаются практически в каждом магазине. А многие туристы, рыбаки и охотники часто и с любовью готовят во время своих набегов блюдо под названием шурпа в котле. Конечно, это не совсем тот суп, который имеют в виду его «изобретатели», но в чем-то он очень близок к оригинальному блюду.Итак, давайте разберемся, как приготовить шурпу — вкусное, сытное и ароматное блюдо.

Грамотный выбор мяса

Во всех вариантах такого супа, как бы его ни называли: чорба, шурпа, сорба — используется только баранина. Это неудивительно, суп пришел к нам из жарких стран, где основное население — мусульмане. Свинья для них — грязное животное, а коровы плохо переносят местный климат. Мы используем меньше баранины, поэтому перед приготовлением шурпы нужно определиться, какую часть тушки взять за основу.Чаще всего берут за шею, лопатку или спину, в зависимости от того, что предпочитают: наваристый бульон или обилие мяса. Первый дает густой бульон, второй дает много «начинки», а лопатка дает что-то среднее.

Вторая тонкость: основу для шурпы готовят только из баранины, мясо барана не такое жирное и вкусное, а запах часто бывает неприятным. На ваш вопрос не всегда ответят честно. Итак, если вы сомневаетесь в добросовестности продавца, обратите внимание на цвет баранины.У самок оттенок мяса намного темнее, чем у самцов. И напоминаем: понятно, что баранина должна быть свежей. Но очень важен размер укладываемых кусочков, так как шурпу предполагается готовить из крупных ломтиков.

Теперь оригинальный рецепт адаптирован к нашим привычкам и вкусам. Мясо можно нарезать мелко; баранину заменяют чем-то другим, даже птицей; Дополняют овощи те, которые никогда не выращивались на Востоке. Но если вам интересно, как приготовить шурпу по-настоящему, если вы хотите ощутить оригинальный вкус, попробуйте хотя бы один раз приготовить ее по правилам.

Как приготовить бульон из шурпы

Наиболее удачно получается, если баранину на час замачивать в обычной холодной воде на час перед приготовлением. Многие думают, что это сделает мясо «лохматым», размягчит, а бульон получится мутным. Это распространенное заблуждение! Напротив, из барашка вылезет лишняя кровь и сукровица, а после приготовления она станет мягкой и ароматной. Самая вкусная — это, конечно, шурпа в казане, но при ее отсутствии подойдет большая толстостенная сковорода.Бульон нужно варить на самом медленном огне и очень долго — от 3 до 5 часов. Пена появится в течение первого-двух часов. Его нужно регулярно снимать, чтобы отвар стал прозрачным.

Какие специи и пряности брать

Это один из самых важных и одновременно самых демократичных моментов. Лавр, лук, черный перец, тмин и кинза — это набор, с которым согласны большинство поваров. Однако специи можно разнообразить. Нередко шурпу приправляют хмелем-сунели и кориандром.В него кладут чабер, тархун и базилик. Допускаются семена тмина, корневая и листовая петрушка, перец (как болгарский, так и острый), укроп. Единственное, что категорически запрещено — это всевозможные заменители, усилители и красители. Поэтому не используйте мешочки для специй. Лучше сходи на рынок и купи настоящих специй.

Шурпа с бараниной

Теперь, когда азы приготовления понятны, приступаем к самому процессу. Конечно, идеально, когда шурпа готовится в котле на огне.Собираясь использовать именно такой походный способ приготовления, учтите, что вам потребуются либо два костра, либо один, но длинный, на котором можно поставить на огонь две кастрюли. Баранине для этого блюда нужно 2 вида: кости и мясо. Вы можете взять мясистые ребра и вырезать кость. Из него готовят бульон (не забудьте о предварительном замачивании!). Мясо быстро обжаривают большими кусками на сковороде или в чайнике и добавляют в бульон примерно через час варки, когда перестанет появляться пена. С ним бросается целая луковица.

Когда баранина почти готова, кости и лук удаляются, а вместо них кладется крупно нарезанная и обжаренная морковь и еще один лук. По этому рецепту в шурпу нужно также положить небольшие кубики очищенных помидоров. Когда бульон снова закипит, опускаются крупные ломтики картофеля. После очередного закипания добавляется соль и все выбранные специи. Обратите внимание, что после снятия казана с огня лавровый лист нужно будет выбросить. Когда картофель сварится, кастрюлю накрывают крышкой и оставляют на 10 минут для заваривания шурпы.И помните: есть его нужно только горячим. Замороженный бараний жир (а шурпа — довольно жирное блюдо) очень невкусный.

Шурпа из говядины

Теперь мы расскажем, как приготовить шурпу для тех, кто не любит жирное или не любит баранину. Возьмите килограмм говядины с косточкой, крупно нарежьте и сварите из нее бульон. С помидора снять кожицу, нарезать кубиками. Также нашинковать по 2 луковицы и моркови, по одному болгарскому перцу. Когда говядина будет готова, загрузите овощи в казан. Прокипятить — добавить пару столовых ложек томатной пасты, чайную ложку молотого перца (или смеси перцев), 2 зубчика мелко нарезанного чеснока и соль.5 картофелин крупно нарезать, добавить в почти готовую шурпу и варить, пока не подойдет картофель. Осталось добавить пучок петрушки и укропа (нарезанный), закрыть крышкой и настоять полчаса. Ты можешь есть!

Как ее готовят узбеки

В этой республике в качестве основы также используется говядина (300 г). Бульон из него готовится так же, как и в предыдущем рецепте, за исключением того, что к мясу сразу кладут лавр, соль и 3 нарезанных луковицы. Пока бульон закипает, промыть 50 г узбекского горошка, который следует заранее замочить, и разрезать на 3 части еще одну луковицу, 4 картофелины и 5 морковок.Когда говядина почти готова, в шурпу кладут горох, а через 20 минут — овощи. Когда они приготовятся до полуготовности, картошку бросают, и шурпа варится еще 10 минут. За пять минут до снятия с огня добавить специи: 2 нарезанных соломкой сладких перца, тмин, толченый чеснок, базилик, лотос, карри, укроп с петрушкой. После выключения огня такую ​​шурпу нужно снова настаивать.

Свиная основа

Наши соотечественники больше не любят баранину и говядину.Вероятно, именно они разработали рецепт, как приготовить шурпу из свинины. Готовится намного быстрее, чем другие виды мяса. Например, на приготовление бульона уйдет меньше часа. Картофель еще нарезать крупными кусочками. Затем положить в подсоленный бульон и варить 15 минут. Лук покрошим кольцами, морковь — кружочками. Все это добавляется в шурпу, когда картофель почти готов. На этом же этапе можно бросить в суп лаврушку. Когда она будет приготовлена, в кастрюлю кладут петрушку, а веточками насыпают выбранные специи.Варить нужно еще пять минут. Перед подачей на тарелки удалите петрушку. В отличие от других рецептов, этот суп не нужно настаивать, его можно сразу подавать. Есть и другие способы приготовления шурпы из свинины, однако они отличаются лишь небольшим несоответствием специй, поэтому оставляем их на ваше усмотрение.

Утиный суп

Его можно приготовить в домашних условиях, из птицы, но чаще такую ​​шурпу готовят на костре охотники из добычи. Утка предварительно маринуется в белом вине (не менее 2 часов).Затем его нужно промыть и приготовить из него бульон с добавлением не только горошин перца, лука и лаврушки, но и гвоздики, тмина, фенхеля и кориандра. Готовится птица около часа. Когда он почти готов, его нужно вынуть, бульон процедить, снова положить в него утку и отправить в казан морковь, картофель и рис. Через четверть часа закипания положить болгарский перец, а еще через 8 минут можно выключить (или снять с огня) и настоять. Тонкий нюанс: при разливе по тарелкам в шурпу добавляют измельченный (не измельченный) чеснок, мелко нарезанную зелень и лайм или лимон.Это сделает его намного вкуснее шурпы! Рецепт (с фото) можно реализовать в домашних условиях.

Шурпа узбекская. Лучшая шурпа в казане на костре.

Шурпа из свиной рульки. Как приготовить шурпу из свинины

Шурпа — ароматный наваристый бульон, в котором готовятся овощи и мясо. Особенно вкусно он готовится в кастрюле на огне.

Шурпа на костре выходит необычайно ароматной и нежной и отличается от других супов несколькими особенностями — это высокая жирность и большое количество зелени и специй.

Настоящая шурпа готовится из баранины, но можно приготовить это блюдо и из другого мяса. Предлагаем вашему вниманию шурпа из свинины рецепт .

Шурпа из свинины на костре получается очень ароматной и вкусной. Готовьтесь, вам обязательно понравится.

Состав:

• вода — 3 л,
• свинина с жиром — 1 кг,
• помидоров — 5 шт.,
• перец болгарский — 4 шт.,
• лук репчатый — 3 шт.,
• картошка — 5 шт.,
• Лавровый лист,
• перец черный, соль
• петрушка, укроп, кинза

Как приготовить шурпу из свинины на костре:

Чтобы приготовить вкусную шурпу из свинины на костре, нужно хорошо промыть мясо, нарезать его крупными кусками и опустить в трехлитровый казан, наполненный водой. Суп шурпа готовится на медленном огне, избегая активного кипения и регулярно снимая пену шумовкой. Варить свинину до готовности на медленном огне 40-50 минут.

Когда мясо начинает отставать от костей, в шурпу из свинины кладут целые помидоры, три головки лука режут кольцами. чем больше лука в шурпе из свинины, тем она вкуснее.

При этом в шурпу кладут нарезанный болгарский перец и картофель. Еще одна отличительная черта шурпы — крупно нарезанный картофель. Добавить в бульон нарезанный картофель, посолить и варить 20 минут. Картофеля в шурпе должно быть не много, а больше других овощей.За пять минут до окончания варки добавить перец горошком, соль и лавровый лист.

Вкусная шурпа из свинины на костре получается, если готовить ее не менее трех часов. Подают шурпу, заправленную рубленым укропом и петрушкой.

Требуемые ингредиенты:

— 500 гр свинины с косточкой
— 2 головки лука
— 400 гр картофеля
— 100 граммов корней сельдерея и петрушки
— 3 помидора
— 2 моркови
— большой болгарский перец
— 200 граммов нежирной сметаны
— 2 столовые ложки растительного масла
— петрушка
— соль, перец черный молотый, перец красный

Для начала нужно отварить бульон на свинине с косточкой, процедить бульон, а приготовленное мясо нарезать небольшими кусочками.Лук необходимо нарезать кольцами, картофель очистить и нарезать крупными кубиками, петрушку и корень сельдерея нужно вымыть и замочить в холодной воде на час.

После этого очистить и натереть. Морковь необходимо очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками, болгарский перец — соломкой, очистить от помидоров и нарезать крупными дольками.

Состав:

550 г свинины с косточкой,
— свежая петрушка,
— 400 г картофеля,
— 250 г сметаны,
— соль,
— 100 г корня сельдерея и петрушки,
— перец красный острый молотый,
— стручок сладкого перца,
— столовая ложка сливочного масла,
— 3 моркови,
— 3 столовые ложки растительного масла,
— 4 помидора.

Подготовка:

1. Сварить три литра бульона из свинины на косточке. Мясо вынуть и нарезать кусочками, а … аккуратно процедить бульон.
2. Лук нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь нарезать крупными кусочками. Замочить петрушку и сельдерей и через час натереть на крупной терке.
3. Болгарский перец нарезать соломкой. Сначала снимите кожицу с помидоров и также разрежьте их.
4. Обжарить мясо на растительном масле.Когда он слегка подрумянится, добавьте к нему лук, помидоры, морковь, сладкий перец и коренья. Жарить десять минут.
5. Выложить обжаренные овощи и мясо в кастрюлю и вылить туда бульон. Кипятить.
6. Выложите картофель в заранее приготовленный бульон. Приправить солью и перцем. Варить минут двадцать. Перед тем как подать готовую шурпу на стол, присыпьте ее зеленью и положите в нее сметану.

Рецепты шурпы

1 час

130 ккал

5/5 (1)

Если вы хотите сытного и насыщенного блюда на обед, выбирайте шурпу.Многие не рассматривают этот суп из-за того, что в классическом варианте он готовится из баранины. Но сейчас я расскажу, как приготовить шурпу из свинины.

Домашняя шурпа из свинины

Кухонный инвентарь: кастрюля с толстым дном, миски.

Необходимые ингредиенты

1. Ребра и свиное филе нарезать крупными кусочками.

2. Промываем мясо проточной водой.
3. В кастрюлю налить подсолнечное масло и выложить мясо.

4. Жарим, пока мясо не начнет сочиться.
5. Полученный сок перелить в отдельную посуду. И добавить к мясу еще немного подсолнечника.

6. Обжарить мясо до золотистой корочки. Обязательно периодически вмешивайтесь.
7. Готовое мясо переложить в миску.
8. Лук очистить и нарезать крупными полукольцами. Складываем в кастрюлю и жарим минуты три.

9. Морковь очищаем и нарезаем крупной соломкой.Выкладываем к луку.

10. Болгарский перец нарезать крупными кусочками и положить в кастрюлю.

11. Перекладываем мясо на сковороду.
12. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками, переложить в кастрюлю.

13. Налейте в кастрюлю горячую воду, чтобы она покрыла все продукты.

14. Дать закипеть, накрыть крышкой и варить 45 минут.
15. Чеснок нарезать очень мелко.
16. За несколько минут до готовности супа добавить чеснок, соль и лавровый лист.

Видео рецепт домашней шурпы из свинины

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусную шурпу из свинины на домашней кухне.

Шурпа со свининой в казане

• Время приготовления: 125 минут.
• Порций: 9.
• Кухонный инвентарь: казан чугунный, миски.

Необходимые ингредиенты

Последовательность приготовления

1. Вымойте свиную лопатку и крупно нарежьте.

2. Налейте в казан подсолнечное масло, разогрейте и выкладывайте свинину.

3. Очистите лук и разрежьте его на восемь частей.

4. Морковь нарезать крупными кольцами.

5. Когда свинина поджарится, выложите морковь и лук, жарьте четыре минуты.

6. Болгарский перец нарезать крупными кусочками.

7. Выкладываем перец к мясу и жарим шесть минут.
8. Очищенный картофель нарезать крупными кусочками, положить в казан и тушить под крышкой пятнадцать минут.

9. Влить воду, дать закипеть и посолить.
10. Нарежьте перец чили очень мелко и положите в котел.
11. Накройте казан крышкой и варите суп 90 минут .
12. Снимите кожуру с помидоров, разрежьте их на четыре части.

13. Очень мелко нарезать чеснок и зелень.

14. Когда суп будет готов, добавьте чеснок, зелень и помидоры. Дайте настояться еще шесть минут.
    
    

    Видео рецепт шурпы из свинины в казане

Из этого видео вы узнаете, как приготовить шурпу в казане в домашних условиях.

Шурпа из свинины в мультиварке

• Время приготовления: 200 минут.
• Порций: 9.
• Кухонный инвентарь: сито , миски, мультиварка.

Необходимые ингредиенты

Последовательность приготовления

1. Мясо, лук и морковь промываем, очищаем от кожуры.
2. Положите свинину, одну морковь и две луковицы в мультиварку.

3. Налейте холодную воду и закройте крышку. Выбираем вариант «Суп» (120 минут).

4. По окончании программы достаем из бульона овощи и мясо.
5. Отвар процеживаем через сито.
6. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками.

7. Вторую морковь нарезать толстыми кольцами.

8. Болгарский перец нарезать кубиками.

9. Помидоры и чеснок нарезать очень мелко.
10. Вареное мясо нарезать крупными кусками.

11. Кладем мясо и овощи в мультиварку, добавляем и вливаем бульон.

12. Выбираем вариант «Суп» (65 минут).

Видео рецепт шурпы в мультиварке

В следующем видео вы познакомитесь с рецептом приготовления шурпы из свинины в мультиварке.

Шурпа из свинины — суп, который еще называют «чорба», обычно готовят из баранины, но он окажется не менее вкусным и с другим мясом, если уметь его правильно приготовить.

Обычно для этого супа из свинины выбирают кусок мяса с косточкой, например ребрышки, а овощи нарезают крупными кусками.

Необходимые ингредиенты:

• Свиные ребрышки на кости — около 500 грамм;
• Несколько картошек;
• Лук, морковь и перец — всего по 1 штуке;
• Два помидора;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Соль, перец, тмин — по вкусу;
• Зелень разная: укроп, кинза, петрушка;
• Столовая ложка растительного масла.

Процесс приготовления:

1. Сначала хорошо промойте мясо теплой водой, дождитесь, пока оно высохнет, и нарежьте его на средние куски. В этом случае сначала нужно удалить лишний жир.
2. Берите хорошую посуду — лучше всего казан. Нагрейте его с небольшим количеством масла и положите на дно ребра. Жарить их нужно до появления румян.
3. Пока мясо жарится в казане, позаботьтесь об овощах: лук нашинковать и положить к мясу. Все это необходимо хорошо перемешать и держать на огне не менее трех минут.Затем нарежьте морковь тонкой соломкой и таким же образом добавьте к остальным продуктам. Не забывайте периодически все перемешивать, чтобы ничего не пригорело.
4. Очистить перец, нарезать тонкими ломтиками и опустить в казан буквально через несколько минут после добавления моркови.
5. Далее очередь картофеля и помидоров: их крупно нарезать и переложить в казан. Учтите, что кожуру с помидоров лучше снимать, чтобы она не испортила блюдо.
6. После всего этого пора варить бульон. Добавьте воду к овощам и мясу и доведите бульон до кипения. Уменьшите огонь и варите суп примерно полчаса. Не забывайте о специях — без них блюдо не получится таким вкусным.
7. Когда все будет готово, остается только залить шурпу мелко нарезанным чесноком и дать настояться еще несколько минут. Рекомендуется подавать со свежей зеленью для внешнего вида и аромата.

Шурпа из свинины на костре в казане

Рецепт супа шурпа из свинины на огне в казане никого не оставит равнодушным.Блюдо получается очень насыщенным. Приготовив его один раз, вы навсегда запомните этот вкус.

Состав:

• Три литра воды;
• Мясо, из которого вы решили готовить. Лучший свиной жир;
• Картофель и помидоры — по пять штук;
• Лук и морковь — по три штуки;
• Специи по вкусу: кориандр, соль, черный перец;
• Свежая зелень.

Процесс приготовления:

1. Начните с ополаскивания мяса и нарезания его на достаточно большие куски.
2. Затем наполните казан водой и положите туда приготовленное мясо. Бульон лучше варить на медленном огне, при этом следя за тем, чтобы он не слишком сильно закипел. Варить мясо минут сорок.
3. Когда вы видите, что мясо начало отходить от костей, это означает, что вам нужно начать добавлять овощи. Сначала помидоры без кожицы, не измельченные. Потом лук звенит, и чем больше его положишь, тем вкуснее получится.
4. За луком следует череда перца и картофеля.Все это нужно нарезать квадратами или дольками.
5. За несколько минут до окончания приготовления шурпы можно добавить специи и зелень.

Шурпа из свинины в мультиварке

Блюдо, приготовленное таким образом, можно использовать как первое, так и второе.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Свинина на кости — около 600 грамм;
• Картофель столько же;
• Перец, помидоры, морковь, лук — по два штуки;
• Несколько зубчиков чеснока среднего размера;
• Томатная паста — три большие ложки;
• Различные специи для аромата.

Процесс приготовления:

1. Вы можете очистить помидоры, если хотите, но это не обязательно. Нарезать их крупными кусочками. То же самое проделайте и с остальными овощами, но их нужно нарезать чуть мельче.
2. Подготовить емкость от мультиварки: добавить туда немного растительного масла и обжарить в ней овощи в режиме «Выпечка». Установите время приготовления на 40 минут. Но через 10-12 минут жарки овощей добавляем к ним мясо. Не забудьте предварительно его нарезать.
3. По истечении отведенного времени перелить томатную пасту в емкость и залить кипятком. Установите режим «Тушение» на один час.
4. Картофель превратить в большие кубики и примерно за 30 минут до окончания мультиварки выложить на будущую шурпу.
5. Добавьте в суп порезанный чеснок, когда он будет готов, но затем дайте настояться еще немного в режиме «Нагрев» — около 20 минут.

Рецепт свиных ребрышек

Для этого блюда, помимо стандартного набора, можно использовать различные овощи: репу, кукурузу, различные перцы.

Состав:

• Свинина на кости — около 600 грамм;
• 1 морковь и лук;
• Помидоры и сладкий перец;
• Любые другие овощи на ваш вкус;
• Травы, специи и чеснок.

Приготовление:

1. Самое главное — приготовить казан. Положите в него крупно нарезанное мясо вместе с костью, но без жира и залейте водой.
2. Поставьте посуду для нагрева. Для этого можно использовать печь или костер.Дождитесь закипания бульона, убавьте огонь. На этом этапе можно все посолить.
3. Все остальные овощи нарезать дольками или кусками. Лучше делать лук полукольцами. Выложите все это на блюдо, в казан. Заодно добавьте кориандр, тмин и другие выбранные специи. Варить все около часа.
4. По истечении положенного времени добавить в шурпу зелень и варить еще десять минут. Затем накройте и оставьте как минимум на пятнадцать минут, прежде чем начинать прием пищи.

Многие из нас любят восточную кухню. Она всегда полна сытости и множества разных специй. Одно из таких блюд — шурпа. Подается не только во время семейного ужина; Шурпа считается неотъемлемой частью застолья по любому поводу.

Настоящая шурпа готовится из баранины, овощей, множества зелени и всевозможных специй. К сожалению, некоторые отказывают себе в такой вкусности, так как им не нравится специфический вкус баранины.

В данном случае предлагаю приготовить нетрадиционную восточную шурпу из свинины, которая многим больше знакома.Получается такой же насыщенный, но без аромата баранины. В этом случае я согласен с дочкой, которая говорит: «Как вкусно — так правильно!» Поэтому попробуем приготовить этот сытный, наваристый и вкусный суп в домашних условиях.

Перечень необходимых ингредиентов

Кухонная утварь: кастрюля (казан), разделочная доска.

Последовательность приготовления

Шурпу лучше варить в чугунном казане, но если его нет, то можно взять обычную кастрюлю с толстым дном.

1. Ставим казан на плиту и наливаем немного масла, считая, что свинина еще выделяет часть жира. Вместо масла можно использовать сало или бекон. Пока масло нагревается, нарежьте свинину крупными кусками. Это может быть либо шея, либо ребро, либо другая часть. Не ешьте нежирное мясо. Он должен быть с жиром, тогда шурпа получится более насыщенной.
2. Положить мясо в казан и обжарить со всех сторон на среднем огне. Весь процесс запекания овощей и мяса должен проходить под открытой крышкой.Нам понадобится кипяток, поэтому включаем чайник и кипятим примерно 2-2,5 литра воды. За это время чистим и наугад нарезаем лук.
3. Морковь очищаем и нарезаем полукольцами или кубиками толщиной около сантиметра.

4. Теперь берем перец. Разрезаем пополам и вынимаем сердцевины с семенами. Мы режем.

5. Добавляем к мясу овощи и перемешиваем.

6. Нарезать картофель и добавить к мясу.

7. Настала очередь делать помидоры.Сверху делаем неглубокие надрезы, складываем в глубокую посуду и заливаем кипятком. Оставляем на одну-две минуты, после чего легко снимаем с них кожицу. Этого делать не нужно, но тогда в готовом блюде это попадется, а это не совсем приятно.

8. Очищенные помидоры нарезать произвольными кусочками и положить к обжаренным овощам и мясу. Много зелени нарезать мелко. Это может быть петрушка, укроп, кинза и даже немного базилика.Можно добавить зеленые перья чеснока. Всю зелень выливаем в казан.

9. Очищаем дольки чеснока. Их можно нарезать ножом или другим способом, или вы можете просто раздавить их, чтобы чеснок придал больше аромата, или даже использовать целые дольки. В казан выложить чеснок, соль и специи. Перемешать и залить кипятком так, чтобы он слегка покрывал содержимое казана. шурпа не должна быть слишком жидкой, а лишь слегка напоминать суп.

10. Теперь накрываем крышкой и оставляем закипать или даже тушить примерно полтора часа на слабом огне.
11. Всё, можно накрыть стол, разломать лаваш и разлить шурпу по тарелкам. Не забудьте и о хорошем красном вине, которое отлично дополнит ваш немного нетрадиционный восточный стол.

Видео рецепт приготовления шурпы из свинины

Посмотрев видео, вы сможете подробнее узнать, как приготовить шурпу из свинины.

Кроме шурпы, есть еще много вкусных и полезных супов, рецепты которых также можно найти на нашем сайте.Среди них рецепт крем-супа из шампиньонов со сливками с фото, невероятно нежный суп из кабачков и картофеля, острый суп Fish Bouillabaisse, а также множество других простых рецептов.

Не забывайте оставлять отзывы об этом рецепте, а также ждем ваших советов и рецептов, которые помогут вам приготовить такое вкусное и очень сытное восточное блюдо под названием шурпа.

Приятного чтения!

Понятно, что шурпа из свинины не готовится.Его «родное» мясо — баранина или говядина. Поэтому на этот раз обойдемся без эпитетов «настоящий», «классический» и «традиционный». Мы просто приготовим домашнее горячее блюдо, для которого воспользуемся теми же принципами, что и для приготовления шурпы. Можете называть это супом, можете называть вторым блюдом с большим количеством подливки, как хотите. Для меня это все-таки первый хоть и толстый, большими кусками, но все же суп. Очень вкусно получается и в казане, и даже на огне, но это далеко не всегда возможно.Итак, давайте посмотрим рецепт с фото, как его приготовить в домашних условиях.

Шурпа из свинины пошаговый рецепт с фото

Давайте, для тех, кто ни разу не сталкивался с шурпой на домашней кухне, и хочет впервые попробовать свои силы, давайте разберемся, как все-таки ее готовят. Итак, шурпа — восточное блюдо из мяса и овощей. Свинину необходимо обжарить перед тем, как залить водой. Это непреложный закон шурпы. Мяса должно быть много, оно должно быть жирным.Так что суп не диетический. Набор овощей может быть разным, чаще всего в списке встречаются картофель, морковь, лук, сладкий и острый перец. Специи также различаются в зависимости от региона и национальности. Но раз уж мы готовим шурпу из свинины, особо заморачиваться со всем этим не будем, поэтому возьмите те овощи, которые вам нравятся, и набор специй и зелени, которые у вас есть, и приступайте.

Ингредиентов на 6 порций:

• Мякоть свинина с жиром — 400г;
• морковь — 1шт;
• лук репчатый — 1 головка;
• картошка — 4-6 шт;
• хмель-сунели — 1 ч.
• перец сушеный — 0.5 ч. Л .;
• помидоров — 2 шт .;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• соль 1 ч.
• масло растительное — 2 столовые ложки;
• зелени.

Как приготовить шурпу из свинины

И простой суп из свинины на основе шурпы готов! Очень доволен, зимний вариант первого курса. Подавать с лепешками, которые мы еще называем густым лавашем или просто белым хлебом.

Приятного аппетита!

Шурпа — Основные рецепты

1 .Этап

Нарезать лук и обжарить на растительном масле, затем добавить нарезанное небольшими кусочками мясо и варить около 10 минут. Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.

2 . Этап

Морковь и перец нарезать соломкой.Добавить к мясу, залить небольшим количеством воды и томатной пасты. Тушить полчаса.

3 . Этап

Картофель очистить и нарезать кубиками.

4 .Этап

Вылить мясо в сковороду, залить водой и всыпать картофель. Приправить по вкусу, варить до готовности картофеля.

5 . Этап

Шурпа готово, добавить чеснок и измельченную зелень, пропустить через пресс, накрыть крышкой и дать постоять 15 минут.

6 . Этап

Приятного аппетита !!!

Мотыга для шурпы? Мотыга для приготовления шурпы из свинины: ресептен, фото

Восточная кухня приготовлена ​​на основе libben lang en stevich.Плов общий waard hast in deistich gerjocht. Восточные сладости wurde ferkocht yn hast alle winkel. В soad toeristen, fiskers en jagers faak en leafdefol taret tidens harren ynfallen gerjocht neamd shourpa yn в Котле. Фанселс, это чистая черта, она соприкасается с тем, что бетсютте син «плавники», мар ватт хиел тихт, похожий на весло, леккерниен. Sa lit sjen hoe’t te brouwen Shurpa — lekker, stevige en geurige gerjocht.

De rjochter kar fan fleis

Yn all farianten fan dit sop, gjin saak hoe’t hy waard neamd: chorba, shourpa, sorbitol — brûkt allinne laem.Dat is net sa frjemd, это sop kaam ta ús út waarme lannen, dêr’t it grutste part fan ‘e befolking — de moslims. Pig foar harren — in bist smoarch en minne kij oerlibje tamoshnem klimaat. Мы баранина — это minder brûkte, dus foardat itensieden Shurpa, jim moatte gripe hokker part fan ‘e Carcase nommen в качестве основы. nim de hals faker, skouder of werom, ôfhinklik fan wat se Lever: в бульоне из флей, приготовленном в эрфлоед фан-рике. Ut it everte bochten fan dikke bouillon fan it lêstneamde — в «начинке» и Blade jout wat tuskentroch.

Это twadde subtiliteit: de base foar shurpa taret allinne út skiep yn skiep fleis — net vettig en lekker, en faak ûnnoflike geur is oanwêzich. De fraach jo net altyd beantwurdzje Earlik. Sa as yn twifel oer de yntegriteit fan de ferkeaper, betelje omtinken oan de kleur fan mutton. Yn wyfkes fleis hue folle tsjusterder as dy fan mantsjes. En tink: Это dúdlik dat it laam moat wêze fris. Mar de grutte fan, он считает, что stikken — это tige wichtich, omdat it moat kok Shurpa fan grutte Brokken.

No de oarspronklike Resept oan ús gewoanten en smaken. Это fleis kin besunige wurde fyn; laem, wurdt ferfongen troch wat oars, oant de fûgels; grienten wurde oanfolle troch dyjingen dy’t net opgroeie en nea yn it easten. Mar as jo binne benijd hoe’t it echt koken Shurpa, as jo wolle ûnderfine de oarspronklike smaak, besykje op syn minst ien kear te koken neffens de regels.

How to itensiede sop foar shurpa

De meast slagge het blijkt, as it laam foardat koken genieten foar in oere yn de gebrûklike kâld wetter.В soad minsken tinke dat dit sil wêze it fleis fan ‘behierre «, verzachten, en в отварке dêrfan sil keare bewolkt. Это в mienskiplike misfetting! Yn tsjinstelling, это laam sille gean de ekstra bloed en ichor, en nei koken en geurig. De lekkerste krigen, fansels, shourpa yn Kazan, mar by it ûntbrekken dêrfan, geskikt grutte dikke-ommuorre pan. Это рв из грегельда фуортелле те криен в бульоне дудлик.

Wat te nimmen krûden en speserijen

Dit is ien fan de wichtichste, mar tagelyk de meast demokratyske. Laurel, sipel, swarte piper, komyn en cilantro — yn dizze set binne fan betinken de mearderheid fan koks. Lykwols, speserijen en kin fariearje. Hiel faak shourpa smaak встретил хмель-сунели с кориандром. Поместите это в вкусное блюдо в эстрагон, в базилик. Jildige Caraway, лист петерсели и корень, перец (en belle en akute), дилле. It iennichste ding dat ûndûbelsinnich ûnder ien ferballe — Allerhanne wikselspilers, Amplifiers en kleurstoffen.Dêrom, чистый вкус специй. Лучше gean nei de merk en keapje dizze speserijen.

Шурпа мэй Баранина

Нет данных, основанных на том, чтобы их можно было использовать. Fansels, это идеальный вариант для jo shourpa gebrouwen yn в Cauldron oer in brân. Как jo brûke krekt sa’n kamp Cooking Metoade, hâld der rekken mei dat jo moatte in fjoer of twa, of ien, mar in lange, wêr kinne jo ynstelle yn ‘e brân twa посуда. Laem foar dizze gerjocht moat wêze 2 типа: bonken en fleis. Jo kinne nimme в мясном риббене en snije de bonken.It gebrouwen út de broth (чистый ферхитте или замачивание!). Fleis ek grutte stikken fan fluch bakt yn in panne of yn in pot en tafoege oan it bouillon nei likernôch in oere fan ‘e koken is, doe’t it skom ophâldt te ferskine. Lâns de hiele sipel bizen ta him.

Как это laam is hast klear, bonken en sipels wurde fuorthelle, en ynstee lein grof, нарезанное и обжаренное в масле. Dat Resept yn Shurpa moat ek sette lytse blokjes fan tomaten, side yn de gaten út ‘e hûd. Doe’t de broth komt ta in swolm wer, ferlege grutte plakjes ierappels.Neidat in oare siedende sette sâlt en al de swietrokige krûden selektearre. Tink derom dat neidat it fuortsmiten fan de baai leaf út ‘e Cauldron fan fjoer moatte wurde smiten út. Если хотите, чтобы картошка была приготовлена, en de pot bedutsen mei in deksel остается за 10 минут до shurpa oanwêzich. En tink: это nedich te hawwen mar hjit. Замороженный фет из баранины (en shourpa — vrij fet miel) — это хиэль невкусен.

говядина шурпа

No fertelle hoe’t koken Shurpa foar wa’t net graach фет неодобрительного поклонника это Лаам.Ним в килограммах fan fleis mei bonken, grof hakje en koken fan ‘e bouillon. Mei tomaten, ferwiderje it peel, hakje yn blokjes. Эк крошить в 2 трубочки в вортельшах, пайпер иен. Поскольку он чист, Lade de Cauldron grienten. Siede — tafoegje в столовых ложках груши Fan tomaat pasta, teeleppel piper (из перца mingsel fan), twa plakjes fyn нарезанный knyflok en sâlt dêrfan. 5 ierpels grof hakje, heakjen oan de hast klear Shurpa en koken oant it berikt de ierappels. Добавьте к bliuwen op ‘e boskje peterselie en dille (нарезанный), omslach en infuse foar in heal oere.Jo kinne ite!

Sa’t it is taret Oezbeken

Yn dit lân foar base ek brûke beef (300 г). Bouillon út har broud krekt as yn ‘e foarige Resept, behavior dat ien kear it fleis wurdt set laurel, sâlt en 3 stikjes sipel. Tidens siedende de bouillon moatte wosken wirde mei 50 г фан-гороха Oezbekistan ‘isn’ t wiet fan tefoaren, en snie yn 4 dielen fan in oare knop 5 en 3 jirpels woartels. Поскольку говядина не чиста, yn Shurpa pleatst earte, en nei 20 minuten — griente. Doe’t see iten siede oant heal gekookte, smiten ierappels, en koken in bytsje langer shourpa in ekstra 10 minuten.Fiif minuten foar it fuortsmiten fan waarmte add speserijen: 2 swiete pipers, knippen ta streken, komyn, gemalen knoflook, Basil, Lotus, curry, venkel mei spoekeblommen. Nei draaien út it fjoer sa shourpa wer moatte wurde oanstien.

На основе свинины

Us lângenoaten noch mear leafde, net баранина en fleis. Nei alle gedachten, se ûntwikkele in Resept fan hoe’t om Shurpa bargefleis. Это tarieden fan it folle flugger as oare typen fan fleis. Быгелык, бульон тушеный — горючее, как в руднике.Картофель binne noch grutte besuniging. Dêrnei sette in zout bouillon en itensean foar likernôch 15 minuten sipel ringen brokkelt, woartels — ломтики. Dit alles tafoege oan Shurpa doe’t de jirpel хорошо ясен. Op dit toaniel, kinne jo smite yn ‘e sop lavrushku. Doe’t er Dowar yn ‘e panne устанавливается peterselie en sprigs, add selektearre speserijen. Это needaaklik om te siede foar oare fiif minuten. Foardat jo pour yn Bowl, peterselie moat fuortsmiten wurde. Весла as de oare Resepten, dit sop is net nedich om te trunen, kinne jo fuortendaliks givee oan ‘e tafel.Der binne ek oare wizen fan hoe’t ta te rieden Shurpa varkensvlees, mar se ferskille allinnich yn lytse ferskillen yn krûden, это wêrom wy litte nei jo harren kar.

утиный суп

It kin dien wurde thús, út plomfee, mar faak tarieden fan sokke shourpa op de brânsteapel fan Fanfan. Утка Earste Marinated yn wite wyn (op syn minst 2:00). Dan spiele it en koken fan ‘e bouillon mei tafoeging fan net allinne de klok peper, sipel en lavrushki mar ek clove, komyn, venkel en coriander.Тушеная птица giet oer in oere. Так как он ясен, это ровная вода, бульон, утка. Fyftjin minuten siedend pleatst bel piper, en mear minuten fia 8 kin oerskeakele ôf (от te heljen út it fjoer) en triuwe. Тонкий нюанс: разлитая веерная чаша, в которую Шурпа добавила fersnippere (net gemalen) knoflook, fyn chopped grien en limoen of limoen. Sa krije folle lekkerder shourpa! Это Resept (mei foto) útfierd wurde kinne yn ‘e hûs.

Шурпа классическая — вкус и аромат в каждой ложке! Лучшие рецепты классической шурпы с бараниной, говядиной, свининой.Шурпа баранина

Шурпа, также известная как сорпа, шорпо, чорпа, чорба, — один из старейших супов в мире кулинарии. В нем используются лучшие плоды человеческого труда: жирное мясо, свежие овощи и фрукты, специи и зелень. Шурпу готовят в Узбекистане, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Туркменистане, Дагестане. Очень похожие супы есть в кухнях Египта, Турции, Индии, Молдовы, Болгарии. Стоит ли удивляться, что единственно верного рецепта шурпы просто не существует, ведь нет страны, которая могла бы считаться родиной этого блюда.В каждом регионе шурпу готовят по-своему, и она непременно получается потрясающе вкусной.

Шурпа — очень жирный, наваристый суп, так как его традиционный основной компонент — баранина. Лучшие куски мяса для шурпы — это филейная часть (спинка) и грудинка. Ребра тоже подойдут, хотя мяса на них не так много. В идеале шурпу готовить сразу из нескольких видов мяса, не отделяя их от костей. Так бульон будет покрепче, а суп получится особенно вкусным.

Если в мясе недостаточно жира, добавляют хвостовой или нутряной жир, на котором обжариваются все ингредиенты.Допускается растительное масло. Вместо баранины можно использовать говядину, птицу и даже рыбу. Охотники легко могут приготовить шурпу из добычи на костре: оленины, зайца, утят. Свинину в традиционной шурпе не используют.

Овощная часть шурпы представлена ​​луком, морковью и картофелем. Лука, как правило, берут в несколько раз больше, чем для европейских супов. Когда картофеля еще не было в Старом Свете, репа была основным овощем в Шурпе. Сейчас его используют только для приготовления бульона и выбрасывают — горький вкус репы нравится далеко не всем.Помидоры, болгарский и острый перец появились в Шурпе относительно недавно по историческим меркам, но надежно заняли свое место в большинстве рецептов.

Помимо овощей, в шурпу могут быть включены горох, чечевица и фасоль, особенно мелкая разновидность маша. Шурпа также встречается с домашней лапшой, злаками и кукурузой. Такие добавки делают шурпу особенно питательной, способной заменить целую трапезу.

Вкус шурпы зависит от специй.В традиционных рецептах широко используются кислые фрукты: сливы, айва, курага, яблоки. Из специй в шурпе обязательно присутствуют кориандр, черный и острый перец и зира. Можно использовать готовые смеси для плова. Обязательной частью этой шурпы является большое количество свежей зелени: кинзы, зеленого лука, укропа, петрушки, базилика.

Как приготовить шурпу

Существует два основных метода приготовления шурпы: каурма или жареная шурпа и кайтнам — вареная шурпа. В первом варианте мясо и другие ингредиенты обжаривают в казане, заливают водой и варят до готовности.Второй вариант обходится без жарки — все долго готовится на медленном огне. Несмотря на то, что продукты в обоих случаях могут быть абсолютно одинаковыми, получается два совершенно разных блюда, каждое со своим вкусом и характером.

Овощи шурпа нарезаются крупно: картофель и морковь можно разрезать пополам, мелкие корнеплоды можно оставить целыми, помидоры и перец — на 3-4 части. Яблоки и другие фрукты обычно оставляют целыми. Репа, если она осталась в супе, мелко нарезается, лук также лучше нарезать тонкими кольцами или полукольцами, чтобы он практически растворился.Если используются бобовые, то их нужно заранее замочить на несколько часов, а лучше на ночь, и варить вместе с мясом или отдельно.

Специи добавляют в шурпу в начале варки, чтобы их вкус и аромат пропитали мясо, а с солью лучше подождать и добавить ближе к готовности мяса. Свежая зелень кладется в конце варки или уже в приготовленный суп.

В Узбекистане применяется особый способ подачи шурпы: на отдельную посуду кладут куски мяса и большие куски овощей, корнеплодов и фруктов, а бульон с небольшими кусочками овощей и зелени разливают по тарелкам.Получается первое и второе в одном: пьют суп из миски, заедая его вареным картофелем и мясом на косточках и орудуя вместо ложки пшеничным жмыхом.

Рецепты шурпы

Шурпа отварная по-узбекски

Состав:
500 г бараньих ребрышек,
50 г баранины
300 г репчатого лука,
200 г сладкого лука,
300 г моркови
300 г репы
1-2 картофеля,
1-2 болгарского перца,
1- 2 свежих помидора
1 маленькая айва или кислое яблоко,
1 острый перец
зира, кориандр, соль, сахар — по вкусу,
кинза, петрушка, базилик — по вкусу.

Готовка:

В большую кастрюлю с толстым дном налить 3 литра холодной воды, опустить нарезанное крупными кусками мясо, довести до кипения на среднем огне, осторожно снять пену, добавить щепотку соли, зиры и кориандра и оставить на слабый нагрев. А пока нарежьте лук кольцами или полукольцами и мелкими кубиками — сало, добавьте их к мясу и варите полчаса. Добавить крупно нарезанные морковь и картофель, кубики репы, целую стручок острого перца и оставить еще на час.

Очистить помидоры кипятком, обмакнуть в холодную воду и снять кожицу, добавить в суп вместе с крупными ломтиками айвы и мелко нарезанным сладким перцем. В завершение добавить мелко нарезанный сладкий лук, довести шурпу до кипения и отрегулировать вкус, добавив соль и сахар. Выложить на блюдо мясо и картофель, разлить суп по тарелкам, в каждую порцию добавить мелко нарезанную зелень и подавать со свежими лепешками.

Шурпа из баранины отварная в казане

Состав:
1 кг баранины на кости,
2-3 луковицы,
3-4 моркови,
1-2 болгарских перца,
3-4 помидора
4-5 картофеля,
1 головка чеснока
1 чайная ложка зирса
1 столовая ложка смеси приправ для плова или харчо,
1 пучок кинзы,
соль по вкусу.

Готовка:
Мясо промыть, залить холодной водой, не отделяясь от костей, довести до кипения и аккуратно снять всю пену. Варить под крышкой на самом слабом огне 2 часа. За полчаса до окончания поваренной соли. Вынуть мясо из бульона, остудить целым куском.

Удалить жир с поверхности остывшего бульона. В нем обжарится все ингредиенты. Отварное мясо и овощи нарезать крупными кусками — 3-4 см. Лук нарезать тонкими полукольцами.Помидоры опустить в кипяток, затем в холодную воду снять кожуру.

Разогреть в казане растопленный жир, слегка обжарить в нем мясо с луком. Положить морковь и перец, добавить специи, тщательно перемешать и обжарить еще несколько минут, затем влить немного бульона и оставить кипятиться 15-20 минут. К овощам добавить картофель, залить горячим бульоном и варить на медленном огне до готовности картофеля — 15-20 минут. Добавить помидоры, варить еще 10 минут. Тем временем мелко нарезать чеснок и кинзу, добавить их в суп, снова довести до кипения и выключить огонь.Оставить шурпу постоять под крышкой 7-10 минут и подавать горячим.

Жареная шурпа с нутом

Состав:
500 г нежирной баранины,
100 г нута
2 луковицы,
2 моркови
4-5 картофелин,
1 репа
2 помидора
2 сладких перца
4-5 зубчиков чеснока,
зира, кориандр, острый перец — по вкусу,
кинза, петрушка, укроп — по вкусу,
50 г растительного масла,
горячая вода — 2 стакана на порцию.

Готовка:
Замочите нут на ночь в большом количестве теплой воды, несколько раз промойте перед приготовлением шурпы. В казане разогреть растительное масло, обжарить крупно нарезанное мясо до румяной корочки, добавить половину колец лука, специи, соль, обжарить до прозрачности лука. Влить воду, довести до кипения и снять всю пену.

Положите в суп горох и чеснок вместе с целыми дольками, крупно нарезанной морковью и целой репой, если вы планируете выбросить ее после приготовления.Если вам нравится вкус репы, нарежьте ее небольшими кубиками. Через час варки на медленном огне добавить крупно нарезанный картофель, через 20 минут — болгарский перец и помидоры. Проверить готовность горошка и картофеля, подкорректировать вкус солью и специями, добавить измельченную зелень — шурпа готова. Оставьте немного под крышкой и подавайте к столу.

Кукуруза Шурпа

Состав:
300 г баранины или говядины,
50 мл растительного масла,
3-4 кукурузных початка,
3 луковицы,
2 помидора
2 картофелины
Черный перец, лавровый лист, соль, кинза — по вкусу.

Готовка:
В казане или толстостенной сковороде разогреть масло, обжарить крупно нарезанное мясо. Добавить мелко нарезанный лук, крупные кусочки моркови и помидоры без кожицы, приправить специями, посолить и залить 2–3 литрами горячей воды. Варить 1 час, затем добавить нарезанный кубиками картофель и ядра кукурузы, нарезанные из початков. Варить шурпу до готовности картофеля, отрегулировать вкус солью и специями, добавить зелень, дать немного настояться и можно подавать.

Шурпа охотничий

Состав:
2-3 кг дичи,
4-5 моркови,
4-5 луковиц,
3-4 зубчика чеснока,
5-6 картофеля,
200 мл водки
100 мл растительного масла,
соль, перец, зелень по вкусу.

Готовка:
В кастрюле разогреть масло, положить мясо крупными кусками на кости, обжарить до румяной корочки. Насыпать крупно нарезанную морковь, кольца лука и целые дольки чеснока, посолить и приправить, влить воду на 4-5 см выше уровня ингредиентов и варить под крышкой на медленном огне до готовности мяса.Когда мясо начнет отходить от костей, добавить измельченный картофель, залить водкой через 10 минут. Если на костре окажется полено плодового дерева, потушите его в супе — оно приобретет особый вкус и аромат. В готовую шурпу всыпать измельченную зелень, и можно подавать.

Ароматное, вкусное, сытное блюдо, приготовление которого не требует много времени или особых кулинарных навыков — классическая шурпа.

Основными ингредиентами шурпы являются мясо и овощи, т.е.е. то, что всегда есть под рукой у каждой хозяйки, а значит, можно в любой момент приступить к приготовлению горячим.

Шурпа классическая — общие принципы приготовления

Начнем с выбора продуктов. Для мяса шурпы лучше брать сало — баранину, свинину, говядину — выбирайте ребра, шейку, кусочки на кости, вырезку с жиром. Также можно приготовить шурпу из птицы — идеально подойдет утка, домашняя курица.

Готовое мясо тщательно промываем и кладем в чугунный казан или на высокогрудную сковороду.Слегка обжарить, затем залить водой и варить до готовности.

Линия овощей: здесь мы можем использовать морковь, картофель, лук, сладкий перец и перец чили, помидоры, баклажаны, кабачки, любые виды капусты и другие овощи. Их можно положить в бульон к почти готовому мясу или предварительно обжарить и только потом переложить в общую кастрюлю. Все овощи желательно нарезать крупными кусочками, чтобы они не разварились при варке и не превратились в кашицу.

В дополнение к вышеперечисленным ингредиентам мы используем множество приправ, специй и трав: зеленый лук, базилик, укроп, петрушку, кориандр, зиру, хмель, лавр, перец, тмин и другие по вкусу.

Перед подачей обязательно дать блюду настояться, чтобы горячее стало насыщеннее и вкуснее.

Для готовки можно использовать не только варочную поверхность, но и духовку, мультиварку и даже костер.

1. Шурпа классическая

Состав:

Баранина с косточкой — полкилограмма;

Жирный курдюк — небольшой кусок;

6 луковых головок;

4 помидора;

2 сладких перца;

3 моркови;

3 литра воды;

Кориандр, приправа зира — пол чайной ложки;

Петрушка, укроп — по 1 пучку;

3 картофеля.

Способ приготовления:

1. В раскаленный чугун кладем курдючный жир (а можно свинину) и растопляем жир, а жир удаляем шумовкой.

2. В чугун с жиром кладем нарезанное на мелкие кусочки мясо с косточкой и обжариваем до хрустящей корочки.

3. После появления корочки положить лук в мясо — большую соломку и еще раз обжарить, пока лук не станет золотистым.

4. С помидора снять кожуру, разрезать на 4 части и положить в чугун.

5. Сладкий перец нарезать кольцами и также добавить к мясу.

6. Тушить все, пока болгарский перец и помидоры полностью не сварится.

7. Морковь очищаем и нарезаем большим кубиком, кладем в чугун с зирой и кориандром.

8. Залейте все тремя литрами воды, положите пучок петрушки, перевязанный ниткой.

9. После появления пузырьков убавить огонь, закрыть крышкой и варить 15 минут.

10.Очищенный картофель нарезается большим кубиком, кладется в шурпу, а из утюга вынимается пучок петрушки.

11. После того, как картофель полностью будет готов, выключите огонь и оставьте шурпу на полчаса.

12. При подаче разлить по тарелкам, посыпать измельченной зеленью.

2. Шурпа по-узбекски классическая

Состав:

Баранина без жира — чуть меньше килограмма;

Жир мясной;

2 луковицы;

Нут — 400 г;

4 моркови;

2 помидора;

5 зубчиков чеснока;

3 листика петрушки;

Кориандр, Зира — 10 г.

Способ приготовления:

1. Моя баранина. Нут промыть и замочить на несколько часов.

2. Мясо нарезаем крупными кусками, кладем в глубокую металлическую емкость, заливаем водой, добавляем лук, разрезанный пополам. Варить на умеренном огне, постоянно снимая образовавшуюся пену.

3. Через 30 минут положить нут в кастрюлю и варить еще 1 час.

4. Тем временем в сковороду кладем бараний жир, добавляем нарезанный тонкой соломкой лук и немного обжариваем.

5. На сковороду для лука с жиром положить помидоры без кожицы, тушить еще несколько минут.

6. После помидоров выкладываем измельченный чеснок.

7. За полчаса до окончания варки мяса выложить на сковороду сковороду вместе с морковью — кубиками, лавровым листом, кориандром, зирой и солью.

8. Готовую шурпу оставляем на 30 минут для настаивания, затем разливаем по тарелкам и украшаем зеленью.

3. Шурпа: классический рецепт с говядиной

Состав:

1 килограмм говяжьего мяса;

4 клубня картофеля;

Луковая головка;

1 морковь

1 болгарский перец;

Помидор — 150 г;

2 листика петрушки;

Масло подсолнечное — 230 мл;

Приправа зира, душистый перец молотый, соль — 20 гр.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать кусочками толщиной 5 см.

2. Картофель — средний кубик, лук — 4 части, морковь и перец средними полукольцами.

3. На раскаленную сковороду с маслом положить перец, лук, морковь и обжарить при непрерывном помешивании 5 минут.

4. Выложить мясо в сковороду с овощами, еще раз обжарить и добавить помидор.

5. Тушить вместе с помидорами 5 минут, не мешая.

6. Перекладываем мясную и овощную массу в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла продукты.

7. После закипания положить картофель, перец, залить приправой зирой, всыпать лаврушку, посолить.

8. Варить на умеренном огне около 1 часа.

9. Снять с огня и настоять.

10. Горячую шурпу разлить по тарелкам, рядом поставить плоскую тарелку с гренками.

4. Шурпа: классический рецепт со свининой

Состав:

0.5 кг свинины с косточкой;

0,5 кг картофеля;

1 морковь

Лист лаврушки;

Пучок петрушки;

Приправа любая, соль — 20 г.

Способ приготовления:

1. Мясо с косточкой нарезаем небольшими кусочками и кладем в чугун, заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо, варим чуть больше получаса до мягкости.

2. Картофель нарезать большим кубиком, положить в чугун, посолить, поперчить и снова прокипятить чуть меньше часа.

3. Лук и морковь положить в бульон к мясу и картофелю.

4. Добавьте лаврушку.

5. За 5 минут до полной готовности положить 3 веточки петрушки и различные приправы, посолить по вкусу.

6. После закипания снять кастрюлю с огня, достать пучок петрушки и настоять 40 минут.

7. Разлить по тарелкам. Добавьте зелень по вкусу.

5. Шурпа классическая на костре

Состав:

Баранина с косточкой — 1 кг;

0.5 кг картофеля;

3 моркови;

2 сладких перца;

2 помидора;

2 луковицы;

Головка чеснока;

Тмин, кориандр — 10 г;

Зелень базилика — 1 пучок;

Соль — щепотка;

Перец черный молотый и жгучий — 20 г.

Способ приготовления:

1. Большие куски мяса мы мыли и нарезали в чугун, подвешенный на специальных кольях над огнем, заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала мясо, и доводим до пузырящегося состояния.

2. Медленно снимите пену и варите еще 2 часа.

3. По истечении этого времени добавить немного соли, перца и добавить к мясу четверть лука, дольки моркови, кипятить 20 минут.

4. Картофель выложить большим кубиком, снова варить 20 минут.

5. Снимите чугун с огня и настаивайте под закрытой крышкой 40 минут.

6. Разлить по порционным тарелкам, посыпать измельченными зелеными листьями базилика.

6. Шурпа классическая в домашних условиях

Состав:

Кусок говядины массой 1 килограмм;

5 клубней картофеля;

Луковая головка;

1 морковь

Помидор — 130 г;

1 сладкий перец;

3 листа лаврушки;

4 горошины душистого перца;

Приправа зира — 20 г;

Масло подсолнечное — 300 мл;

Соль, перец душистый молотый — 30 г.

Способ приготовления:

1. Говядину нарезать крупными кусками.

2. Клубни картофеля тоже нарезаем крупными кубиками.

3. Порезать лук на 4 части, морковь большими кружками, перец большими полукольцами.

4. В металлическую тару кладем мясо и все овощи, кроме картофеля без запекания. Налить столько воды, чтобы она полностью покрыла продукты, поставить на сильный огонь и довести до пузырей.

5. После появления пузырьков выложить картофель, заправив тмином, перцем, лаврушкой, убавить огонь и варить чуть меньше часа.

6. Подавать приготовленную шурпу горячим, посыпав свежей петрушкой.

7. Шурпа с курицей: классический рецепт в мультиварке

Состав:

Фунт курицы;

Три картофеля;

Две луковицы;

Два перца;

Крупная морковь;

Два мясистых помидора;

Два литра воды;

Зелень, соль, специи.

Способ приготовления:

1.Куриное мясо промываем и нарезаем средними кусочками.

2. Выложить мясо в миску, залить водой. Готовим в режиме «суп» около получаса.

3. Пока мясо готовится, очистите и нарежьте все овощи большим кубиком.

4. Через 30 минут посолить бульон, добавить подготовленные овощи, специи. Продолжайте готовить 15 минут.

5. В готовую шурпу всыпать измельченную зелень, дать «нагреться» 10 минут.

6. Подаем, вынимая на тарелку мясо и овощи шумовкой, отдельно выливаем в чашу бульон, оставшийся в тазе, присыпая его небольшим количеством зелени и молотого перца.

Шурпа хороша в свежеприготовленном горячем виде; при охлаждении и повторном нагревании теряет вкус.

К шурпе можно подать любой любимый соус: сметану, горчицу, помидор, майонез. Подается соус отдельно, чтобы каждый мог выложить желаемое количество.

Если лавровые листья, веточки или зеленые корешки использовались для придания вкуса и аромата, лучше удалить их с готового блюда, чтобы при настаивании они не мешали вкусу мяса и овощей.

Закладывая овощи в бульон, не забывайте о времени, отведенном на их приготовление.Овощи, которые дольше готовятся, кладем в начало, меньше в конец.

Шурпу лучше приправлять специями за 10-13 минут до готовности блюда.

Шурпа из баранины — вкусный мясной суп с овощами на жирном, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорб» или тюркского «чорб», то есть суп. Шурпа — одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдову. Это густой суп из свежих овощей, прошедший минимальную термическую обработку.Даже Авиценна рекомендовал есть шурпу как лекарство от многих недугов. По сей день в Узбекистане при простуде лечат шурпой, добавляя в нее различные специи, пряности и зелень. Польза супа объясняется концентрированным горячим мясным бульоном с овощами. Каких рецептов нету шурпы из баранины! Этот суп готовится в духовках, на огне, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Во-первых, все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно.Во-вторых, бульон готовится на предварительно обжаренном жирном мясе, благодаря чему суп получился очень калорийным. В-третьих, суп обязательно подкисленный (в одном из переводов «шурпа» означает «кислый»). Классический рецепт предусматривает свежие помидоры, но иногда используются такие фрукты, как айва или слива. Кроме того, в шурпу на любителя можно добавлять различные специи: зиру, кинзу или кориандр, красный перец и т. Д. Но не стоит смешивать сразу несколько специй, чтобы не засорять вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств добавляют острый перец, но его не режут, а кладут в бульон целиком при варке, а затем вынимают.Баранина, пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты и с говядиной, и даже с мясом птицы (например, с уткой). Мясо используют на кости. Косточка сделает бульон более насыщенным, но в супе приятнее почувствовать мясо без костей. В целом приготовление шурпы — процесс творческий. Готовим суп по простому классическому рецепту — с бараниной и крупно нарезанными овощами.В домашних условиях шурпа варится примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят для большой компании или семьи. Предлагаю рецепт с фото для удобства и удовольствия просмотра.

Продукты для приготовления вкусного супа «Шурпа»:

Баранина — 700 г мяса на кости
Картофель — 0,5 кг
Лук — одна крупная луковица
Помидоры — 2-3 шт. средний
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — один большой
Чеснок — 3 зубчика
Молотые соль и перец — по вкусу
Томатная паста — 1 ст.ложка
Укроп или петрушка — по вкусовым предпочтениям
Лавровый лист — 2 шт.
Шурпа из баранины или немного растительного масла для жарки
Стручковый перец — по желанию
Питьевая вода — 2 л

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях, классический рецепт:

1. Начните наш пошаговый рецепт с ягненок. Промываем мясо на костях и промокаем салфетками лишнюю влагу. Лучше брать баранину, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берутся куски мяса, в которых содержится много соединительной ткани.В рецепте узбекского стиля используется баранина, но если нет, то подойдет и говядина.

2. Обжарить куски мяса в сотейнике (сотейнике или сотейнике со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированном) на растительном масле до слегка подрумяненной корочки с обеих сторон. А чтобы корочка быстро схватилась, а мясной сок при этом не успевал выделиться (приготовленное мясо должно быть сочным и мягким), обжаривайте на сильном или средне-сильном огне. Маленький секрет: чтобы растительное масло меньше брызгало, при опускании кусков мяса в кастрюлю немного масла присыпаем солью.

3. Теперь осторожно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмите минеральную негазированную воду или пропустите обычную воду через фильтр.

4. Отварить баранину до готовности. Чтобы вода закипела быстрее, поставьте кастрюлю на большой огонь, а затем убавьте ее. Мясо варить при медленном кипении, чтобы бульон оставался прозрачным. Бульон не соленый! Посолим позже в суп. Аккуратно снимите пену с поверхности шумовкой, чтобы ни одна частичка не смешалась с бульоном.

5. На приготовление баранины уходит в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса. Лучше попробовать кусок, чтобы убедиться, что он готов. В классическом рецепте в готовом супе мясо остается на кости (хотя изначально оно рубится на порционные куски). Но если вы не любите получать косточки из супа, их можно удалить. Достаем приготовленное мясо из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть, чтобы не ветрило.

6. Пока мясо готовится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст супу максимум аромата и полезных веществ. Ширина круга около 5-6 мм. Важно как можно раньше положить в суп морковь, чтобы она успела закипеть, поэтому сначала перекладываем в бульон.

7. Картофель тоже крупно нарезаю (разрезаю на 2 части). Если клубни маленькие, можно положить их в шурпу целиком.

8. Добавьте картофель в бульон шурпы.

9. Охлажденное мясо отделяется от костей и разрезается на крупные куски.

10. Обмакните рубленое мясо обратно в суп.

11. Лук порезать на четвертинки колечками. Чтобы глаза при разрезании не слезились, смочите нож в холодной воде. Другой способ — пережевывать что-нибудь, очищая и разрезая. Обычный лук можно заменить красным.

12. Обмакнуть лук в сковороду. Отварить все до полуфабриката картофеля.

13. Пока шурпа варится, болгарский перец очищаем от острых семян и белых волокон. Нарезаем крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не так важен, главное его аромат.

14. У томатов снять крепление стебля, разрезать. Пилинг не обязателен.

15. Отправьте в суп помидоры и перец.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красиво окрашенный бульон? Просто добавьте в него томатную пасту (в нашем случае достаточно одной столовой ложки).

17. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Берем перец черный горошек. Можно измельчить самому или взять готовую землю. Поскольку шурпа — лечебный суп, присутствие в нем специй приветствуется. По желанию добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, зиру и другие приправы. Будет очень уместно добавить целый стручок красного перца (только не забудьте достать его позже, чтобы не было сюрпризов).

18. Чеснок и зелень мелко нарезать. Некоторые рецепты предлагают добавлять чеснок в суп вместе с целыми зубчиками, но при измельчении он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.

19. Когда все овощи в шурпе приготовлены …

… выключите огонь, затем всыпьте зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще гуще.

Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

И другие первые блюда, мы готовим классическую шурпу с говядиной и овощами.Насыщенный густой бульон, обволакивающий соблазнительный аромат и отменный вкус — главные характеристики этого сытного восточного супа.

Для более насыщенной и основательной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощной «микс» и набор приправ также легко регулируется. Этот пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, которую можно варьировать.

Ингредиентов на трехлитровую кастрюлю:

• говядина — 500 г;
• картофель — 2-3 шт .;
• луковица — 1 крупная;
• морковь — 1 шт.;
• перец болгарский — 1 шт .;
• помидоры свежие — 2 шт .;
• томатная паста — 1-2 ст. ложки;
• чеснок — 2-3 зубца;
• масло растительное — 2-3 ст. ложки;
• специй по вкусу;
• зелень — пучок;
• перец чили — по желанию и по вкусу.

Классическая шурпа из говядины пошаговый рецепт

1. Для приготовления шурпы выбирайте толстодонную сковороду или казан. Дно емкости покрываем тонким слоем растительного масла, прогреваем.Очистив шелуху, нарезать мелкими кубиками большую головку лука. Обжарить на среднем огне до светло-золотистого цвета. Следим, чтобы луковые дольки не подгорели.
   
2. При этом нарезаем на куски предварительно вымытую и сушеную говядину среднего размера. К обжаренному луку загружаем мясо, перемешиваем. Ждем испарения мясного сока, выделенного говядиной.
   
3. А пока промываем все овощи, очищаем клубни картофеля и морковь. Сладкий перец, избавившись от семян и внутренних перегородок, нарезать небольшими кубиками.Три большие моркови или нашинкуйте короткими батончиками. Картофель нарезаем стандартными кубиками супа одинакового размера.
   
4. У помидоров мы удаляем участки роста стеблей, а затем нарезаем сочные плоды на мелкие кусочки. Для приготовления шурпы мы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
   
5. Когда вся мясная влага испарилась, а куски говядины начнут поджариваться, загружаем в сковороду морковные чипсы. Обжарить все вместе пару минут. Добавьте специи / специи (зира, сушеный базилик, кориандр и т. Д.) по желанию.
   
6. К морковно-мясной смеси уложить нарезку сладкого перца.
   
7. Ниже представлены ломтики помидоров. Для усиления вкуса добавьте 1-2 столовые ложки консервированной пасты. Помимо перечисленного в рецепте овощного набора, по желанию можно добавить в сковороду нарезанную кубиками зеленую редьку — это придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горечи.
   
8. Залить кипятком (жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли).Тушите смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой примерно 40 минут или чуть дольше (пока говядина не станет мягче). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
   
9. К уже приготовленному мясу загружаем картофель.
   
10. Сковороду доверху заливаем кипятком, варим шурпу при слабом просверливании минут 10-15 (до готовности кусочков картофеля). Ближе к концу варки посолить первое блюдо, добавить «жареный» чили, по желанию и вкусу, выдавить дольки чеснока через пресс.
    
11. Дать настояться не менее 10-15 минут, разлить готовую шурпу по тарелкам, обильно всыпать зелень и приступить к трапезе.
    

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Гостем статьи станет чудесный суп родом из Узбекистана. Шурпа — любимое блюдо жителей среднеазиатского региона. Даже знаменитый плов по практичности и популярности уступает этому кулинарному шедевру.

Считаю, что шурпа — знаковое блюдо, своего рода кулинарный «трансформер».Если вы измените ингредиенты, вы получите расслабляющее, стимулирующее, заживляющее или восстанавливающее действие. Для приготовления используйте свежую баранину или другие виды мяса на кости.

В список основных ингредиентов входят разнообразные овощи. Этот суп невозможно представить без большого количества лука. Кулинары Востока кладут в рагу столько же лука, сколько и мяса.

Настоящую узбекскую шурпу из баранины можно приготовить двумя способами.

1. Первый — это приготовление мяса и овощей без предварительной термической обработки.На нем готовят гении узбекской кухни.
2. Второй — запекать нарезанные овощи вместе с мясом. Этот суп более насыщенный.

Обязательным элементом являются специи и пряности: лавр, куркума, укроп, молотый перец, кинза.

Начинающие повара рассматривают тушеное мясо шурпа. На мой взгляд, густой консистенцией он больше напоминает тушеное мясо. На одну порцию не больше стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

Классический рецепт

Классический рецепт из жирной баранины. Если доступны только диетические куски мяса, нужно жарить овощи в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям это сытное, сытное, вкусное и ароматное угощение приготовит даже начинающий повар.

Состав:

• Баранина на кости — 600 г.
• Балка — 1 голов.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Помидоры — 3 шт.
• Картофель — 5 шт.
• Петрушка — 1 пучок.
• Соль, базилик, перец молотый, масло оливковое.

Способ приготовления:

1. Баранину вымыть, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После закипания бульона убрать шум. Накройте посуду крышкой и готовьте на умеренном огне не менее 90 минут. Готовое мясо аккуратно вынуть из сковороды, отделить от костей, измельчить и положить обратно.
2. Обжарить на сковороде нарезанный лук до золотистого цвета.Перец и помидоры нарезать массивными дольками, а морковь — тонкими кольцами. Очищенный картофель рекомендую нарезать кубиками.
3. Отправить в бульон перец и помидор, а через десять минут обжарить лук с дольками моркови и кубиками картофеля. Через двадцать минут посолить, добавить измельченную петрушку, базилик и немного перца. Выключите огонь и дайте немного настояться.

Если мясо осталось, попробуйте приготовить вторую баранину в духовке. В результате обычная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Видео рецепт

Узбекская шурпа из баранины

Баранину любят далеко не все. Многие отказываются от блюд, приготовленных на его основе. Исключением будет исключительно шурпа на узбекском языке. Даже самый требовательный едок не откажется от порции восточного супа.

Состав:

• Баранина — 700 г
• Лук репчатый — 2 головки.
• Нут — 400 г
• Морковь — 4 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Лавр — 3 листа.
• Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Приготовление:

1. Обрезать баранину, очистить и вымыть овощи. Замочите нут на два часа. Залить мясо водой и нарезать довольно крупными кусками.
2. Подготовленную баранину выложить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически убирая шум. Через 40 минут отправьте нут в бульон и продолжайте варить 60 минут.
3. Пока мясо готовится, на разогретую сковороду выложить жир, вырезанный из баранины.Добавьте немного растительного масла и обжарьте нарезанный полукольцами лук.
4. Выложить очищенные и нарезанные помидоры на сковороду. Тушить с луком несколько минут. Сюда же добавить пропущенный через среднюю терку чеснок.
5. За 40 минут до окончания варки положить заправку в кастрюлю с измельченной морковью, специями, лавром и солью. Готовый суп нужно настоять 10-20 минут.

Чтобы семейный обед был полноценным, на второй можно подать восточный рис или блюдо из курицы.

Видео рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

Оригинальный рецепт из свинины

Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, так как в этом случае бульон получается более насыщенным.Готовить лучше в казане или сковороде с толстым дном.

Состав:

• Свинина — 500 г.
• Картофель — 4 шт.
• Лук репчатый — 1 голов.
• Морковь — 1 шт.
• Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

1. Свинину вымыть на кости, переложить в казан, залить водой. Варить до готовности на слабом огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Еще одна отличительная черта настоящей восточной шурпы — крупные ломтики картофеля.
3. Картофель отправить в казан к свинине, посолить и варить треть часа.
4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с подготовленным картофелем. В этот момент бросьте несколько листиков лавра, благодаря которым он приобретет пикантный вкус.
5. В самом конце положить несколько целых веточек петрушки, любимых специй и поправить вкус на соль. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки достать и выбросить.

Как приготовить шурпу из говядины

Хотите познакомиться с восточной кухней? Хотите чего-нибудь острого, насыщенного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

Состав:

• Говядина — 1 кг.
• Картофель — 600 г.
• Балка — 1 голов.
• Морковь — 1 шт.
• Перец сладкий — 1 шт.
• Томатная паста — 3 ст.
• Лавр — 2 листа.
• Масло растительное, зира, соль, перец молотый.

Приготовление:

1. Промытую говядину нарезать крупными кусками, а очищенный картофель — кубиками. Советую нарезать лук четвертинками колец, перец и среднюю морковь дольками.
2. Обжарить перец, лук, морковь на разогретой сковороде на сливочном масле 5 минут. К овощам добавить подготовленную говядину, а через 5-7 минут томатную пасту. Тушить около 5 минут, периодически помешивая.
3. Перелейте содержимое кастрюли в кастрюлю и добавьте воды так, чтобы оно было на 5 сантиметров выше толщины.Поставить на плиту и довести до кипения.
4. В суп положить картофель с перцем, зирой, лавром и солью. Слегка убавить огонь, накрыть крышкой и варить шурпу около часа. Готовое лакомство рекомендую подавать с ароматными гренками или обычным черным хлебом.

В этом рецепте все ингредиенты сначала подвергаются термической обработке, и только потом из них готовится восточный суп. Об этом я говорил в начале статьи.

Рекомендую сделать шурпу на костре во время следующей прогулки.Будет достойной заменой уху и отличным дополнением

Приготовление шурпы и других подобных блюд. Шурпа

Шурпа — очень популярное блюдо в Узбекистане. Его готовят как дома, так и во всех кафе и ресторанах, даже в больших, даже в самых маленьких. И везде не просто вкусно, а очень вкусно! И не случайно на всех больших торжествах, например, свадьбах, этот густой наваристый суп всегда подают первым блюдом.

Это блюдо любят тем, что готовятся довольно просто, но получается настолько вкусным, что готовить и есть его хочется как можно чаще.Этот суп настолько питателен и сытен, что, съев только его на обед, второй есть уже не захочется. Поэтому можно смело сказать, что он заменяет как первое, так и второе.

Когда мы жили в Узбекистане, мы готовили его не только как обед, но и как лечебное средство. Да-да, не удивляйтесь! Как только кто-то в доме начинал кашлять, сразу уходили на рынок за бараниной, все остальные ингредиенты всегда были в наличии. И приготовили шурпу. Она не только устраняла легкое недомогание, но неизменно давала силы и хорошее настроение.

Этот наваристый суп мы готовили в основном в двух вариантах — с бараниной и овощами, а также с бараниной, овощами и нутом. Иногда баранина нам была недоступна, и тогда ее готовили из говядины. В общем, готовить из него можно, но, конечно, нельзя сравнивать с таким же блюдом из баранины.

Именно баранина придает супу неповторимый вкус и аромат, который сложно описать словами. Но сегодня я дам вам оба рецепта, и еще один рецепт представляет собой вариацию первых двух.И если вы приготовите хотя бы одну из них, вы сами поймете, о чем я говорю.

Традиционная узбекская шурпа из баранины и овощей

Нам нужно (на 5 порций):

• баранина (ребра и мякоть) — 600 гр
• лук репчатый — 1 шт (300 гр)
• морковь — 1 шт (200 гр)
• помидор — 1 шт (150 гр)
• перец болгарский — 1 шт (100 гр)
• Картофель — 2-3 штуки (300 гр)
• репа — 1 шт (по желанию) (200 гр)
• перец острый — по вкусу
• специи — тмин, молотый кориандр, базилик, перец — 1 ч. Л. (Или просто щепотка)
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Подготовка:

1.Покупая баранину, старайтесь покупать свежее, не выветренное мясо. Иногда в мясном отделе можно увидеть, как на витрине в холодильнике лежат бараньи ребрышки настолько ветреные, что от такого мяса при варке толку не будет. Выбирайте мясо естественного цвета и внешнего вида.

2. Вымойте мясо в прохладной воде. Ребрышки нарезать порционными, мякоть нарезать кусочками по 6-8 см. Выложить мясо в казан или кастрюлю с толстым дном и залить холодной водой.Поставить на огонь и довести до кипения. Не забывайте снимать пену при кипячении.

Есть разные виды мяса, у одного много темной пены, у другого меньше. В первом случае, как только вода закипит, подождите 3 минуты, затем выньте мясо и слейте воду. Кастрюлю промыть, чтобы удалить налет на стенках, снова залить холодной водой, положить мясо и довести до кипения. Снова снимаем пену, ее будет совсем немного. И мясо варить как обычно.

Если вы купили свежую баранину, и при варке не образуется много пены и оно не слишком темное, то дайте мясу покипеть 10 минут (пену снимите специальной ложкой) и добавьте щепотку соли.Соль быстрее вытянет пену из мяса, и бульон станет легким.

3. Готовить мясо 1 час. Не пытайтесь дать ему сильно закипеть. В этом случае у нас может получиться мутный бульон, к тому же вода быстро выкипит, и ее придется добавлять. Что делать не хочется! Постарайтесь в самом начале рассчитать количество жидкости и не добавляйте больше воды. Но если не вышло, то доливайте только кипяченую воду!

4. За это время очистить и нарезать лук очень тонкими полукольцами.Очистите морковь и картофель, а если они не очень большие, оставьте их целыми или разрежьте на 2-4 части.

Шурпа отличается тем, что все овощи в ней должны быть крупными. В этом случае вкус сохраняется в самих овощах, которые дополнительно пропитываются мясным бульоном, а также сам бульон насыщается овощным вкусом!

5. Когда жили в Узбекистане, специально для варки покупали репу, там называли галангал, добавляли нарезкой кубиками толщиной 3-4 см.

Уже живя в России попробовал добавить нашу репу, хорошо получается. Но если нет репы, то и без нее ничего страшного не случится. Если я готовлю это блюдо, то особо за репой не бегаю. Да — я сказал, нет — нет и суда нет!

6. Болгарский перец нарезать перьями или кольцами на 4-6 частей.

7. Вырежьте у помидора плодоножку и сделайте крестообразный надрез в верхней части.

8.Как закладывать овощи? Через час варки мяса положить нарезанный лук, репу, если есть. Обмакиваем в бульон весь помидор, через пару минут достаем и снимаем кожицу. Затем снова окунаем в бульон, тоже целиком.

Иногда в шурпу добавляют курдючный жир. Он дает очень полезный отвар, снимающий простуду. Если вам посчастливилось купить курдючный жир с бараниной, храните его в морозильной камере и немного добавляйте в мясные блюда, даже если вы готовите говядину.

Весь жир уваривается, становится невидимым, а все, что вы с ним готовите, будет невероятно вкусным и полезным. Если есть такая роскошь, то возьмите немного, грамм 30, мелко нарежьте и отправьте в бульон вместе с овощами.

9. Готовьте овощи и мясо до полной готовности. Он должен легко отделяться от кости.

10. После этого добавьте все оставшиеся овощи, а именно картофель, морковь и болгарский перец.Также добавьте небольшую стручок острого красного перца или нарежьте только ломтик. Но нужно добавить хоть немного для вкуса и аромата. Не бойтесь, что вкус шурпы не будет горьким.

Только не забудьте вынуть его после приготовления. Не то чтобы такое счастье кому-то попадалось!

При приготовлении бульонов с овощами не закрывайте полностью крышку сковороды. Также нельзя допускать, чтобы содержимое слишком сильно закипело. В этом случае теряется вкус овощей, а бульон становится мутным и невкусным!

Поэтому убавляем огонь до минимума, чтобы содержимое лишь слегка булькало.Накрываем крышкой, но оставляем внушительный зазор.

11. Наряду со второй строкой овощей добавьте все специи, можно взять по щепотке всех. Почувствуйте, какой аромат ушел — это зира! Без нее немыслима узбекская кухня!

12. Как только бульон с овощами закипит, посолить по вкусу. Не добавляйте сразу слишком много соли. Лучше после этого добавить еще немного соли, чем позволить, чтобы она получилась слишком соленой.

13.Готовьте суп, пока овощи полностью не приготовятся. Постарайтесь их не переваривать! За 5 минут до готовности не забудьте добавить черный молотый перец … После приготовления сразу выключите огонь.

14. Теперь крышку можно полностью закрыть и дать ей постоять 10-15 минут, чтобы она отдохнула и еще лучше насытилась вкусом.

15. Подавать в глубокой миске со свежей зеленью — укропом, петрушкой и зеленым луком … Порубить на более мелкие кусочки и посыпать суп.Суп густой.

Ну а теперь осталось насладиться вкусом! И поверьте мне на слово — это будет просто незабываемое ощущение с первой же ложки! Вам даже не придется пробовать его на вкус. Здесь готов поразить только один аромат, причем вместе со вкусом — так что его вообще невозможно описать словами!

Осталось только добавить, что летом в такой суп можно добавлять свежие кислые яблоки, а осенью можно заменить картошку айвой.Конечно, айва сейчас — удовольствие дорогое, но по этому поводу можно купить одну айву. Это стоит того! К тому же суп без картошки получится более диетическим, легким и ароматным.

Следующий рецепт не менее популярен в Узбекистане, чем первый. И готовят не реже, чем в первом варианте. И главное отличие в том. что готовится такой вариант с нутом.

Узбекский суп с овощами и нутом

Нам нужно (на 7 порций):

• баранина с костями — 800 гр -1 кг (ребра или бедренная часть)
• курдючный жир (при наличии) — 30-50 гр
• нут -200-250 гр
• лук репчатый — 500 гр
• морковь — 200 гр
• помидоры — 250 гр
• перец болгарский — 250 гр
• картофель -300 гр
• тмин, кориандр — 0.По 5 чайных ложек
• масло растительное — 4 ст. ложки
• зелень — для посыпки

Подготовка:

1. Горох нут необходимо перебрать, тщательно промыть и замачивать в теплой воде не менее 12 часов, а лучше на сутки. Горох увеличится в объеме в несколько раз, поэтому воды нужно брать больше. Итак, если вы берете стакан гороха, то вам нужно взять четыре стакана воды.

2. Мясо нарезать порциями по 7-8 кусков, получится довольно большое.

3. Лук очистить и нарезать очень тонкими полукольцами.

4. Морковь и болгарский перец нарезать кубиками. Овощи нарежем кубиками размером 1х1 см, чтобы они были размером с горошек

5. Сделайте крестообразный надрез на помидорах и залейте кипятком на 2-3 минуты. Затем слейте воду и очистите помидор. Нарезать его такими же небольшими кубиками.

6. В казане нагреть растительное масло до серой дымки и обжарить мясо на сильном огне до золотистого цвета.

7. Добавьте лук и, не убавляя огонь, обжарьте до мягкости.

8. Когда лук слегка подрумянится, добавить морковь и обжарить все вместе 5-6 минут.

9. Теперь очередь помидоров и болгарского перца. Сложите их и жарьте 3-4 минуты. Затем убавьте огонь до среднего и тушите 10 минут.

10. Горошек промыть в нескольких водах или на дуршлаге.

11. Залить содержимое двумя литрами холодной воды и всыпать промытый горошек.Добавить курдючный жир, нарезанный мелкими кубиками, если есть. Дайте закипеть. После этого огонь нужно уменьшить до самого маленького.

Не закрывайте крышку полностью, оставляйте большой зазор. Содержимое не должно сильно закипать, иначе бульон будет мутным, а овощи не будут вкусными.

12. Варить 1-1,5 часа, пока горох не станет мягким. Варить на медленном огне, но следить, чтобы было кипение.

13. Нарезать картофель кубиками размером 1 x 1 см и добавить в бульон.Солим по вкусу, не забываем добавить специи. Варить 15-20 минут до готовности картофеля. За 5 минут до готовности не забудьте поперчить по вкусу. Также можно положить лавровый лист.

14. Затем плотно закройте крышкой и дайте супу настояться, пропитаться соками и набраться сил.

15. Потом разливаем в глубокие тарелки, в Узбекистане их называют вертелом. Посыпаем измельченной зеленью и наслаждаемся вкусом.

И вкус у такой шурпы тоже особенный — насыщенный, насыщенный, суп получается аппетитным, сытным и питательным.При этом вам точно не захочется ни одного второго блюда. Следует напомнить, что если вы добавили курдючный жир, то в супе вы его больше не найдете. Она превратилась в бульон и наполнила его вкусом и полезностью.

Узбекская шурпа с овощами и нутом — рецепт №2

Иногда для разнообразия объединяю два предыдущих рецепта в один, и получается новый вкус, и не менее вкусная шурпа. Преимущество этого рецепта в том, что мясо не жарится и для его приготовления требуется меньше масла.То есть рецепт и питательный, и сытный, с минимальным количеством масла.

Конечно, если есть курдючный жир, то его нужно немного добавить. Не забывайте о его лечебно-профилактическом эффекте.

Нам нужно (на 5-6 порций):

• баранина на кости — 600 гр
• сало курдное -30 гр (при наличии)
• нут — 200 гр (примерно 1 стакан)
• лук репчатый — 1 штука
• морковь — 1 шт.
• помидор — 1 шт
• перец болгарский — 1 штука
• Острый красный перец — стручок (маленький)
• картофель -2-3 штуки
• специи — тмин, кориандр
• соль, перец — по вкусу
• масло растительное — 3 ст.ложки

Подготовка:

1. Горох промыть и замочить в большом количестве теплой воды, если взять стакан гороха, то залить четырьмя стаканами воды. Горох следует замачивать не менее 12 часов, а лучше 24 часа. За это время он сильно увеличится в объеме. Не позволяйте этому вас напугать. Суп должен получиться таким, чтобы в нем была буквально ложка.

2. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как уже говорилось выше, старайтесь покупать свежую или охлажденную баранину.Вкусная шурпа не получится из сильно ветреной и непонятно замороженной баранины.

Каждую осень закупаем целого барана, свежего. Сами нарезаем его на порции, а потом варим и варим до весны. Ведь известно, что настоящая, или, или лучше всего готовится из баранины.

А покупать целого барана мне очень удобно, во-первых, я сам его замораживаю, и я точно знаю, что у меня мясо самое свежее замороженное. Во-вторых, сразу готовлю фарш, отдельно в пакеты кладу ребрышки, отдельно мякоть.

Многие считают, что мясо ягненка имеет специфический запах, и отказываются его покупать, не говоря уже о приготовлении. Позвольте мне не согласиться с такими людьми. Если мясо свежее или правильно замороженное, оно не имеет неприятного запаха.

Извините, что отклонились от темы, но выбор правильного продукта всегда является залогом успеха блюда в целом! Поэтому эта информация, думаю, будет кому-то очень полезна.

3. И они приготовили мясо. Появится пена, ее необходимо удалить.После закипания убавьте огонь и дайте покипеть 2-3 минуты. Затем вынуть мясо и слить воду, промыть кастрюлю от пены и снова залить водой, примерно 2,5 — 3 литра. Поместите мясо в кастрюлю.

4. Снова поставить сковороду на огонь, довести до кипения на сильном огне. Если появилась пена, ее тоже нужно будет удалить. Хотя его уже будет совсем немного, а бульон уже будет легким.

Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Варить час.

5.Незадолго до этого нужно подготовить все овощи. Лук нарезать тонкими полукольцами или небольшими кубиками. В Узбекистане обычно всегда применяется нарезка лука полукольцами.

6. Сделайте на помидоре крестообразный надрез, залейте его кипятком на 2-3 минуты, затем слейте воду. Снимите кожицу и нарежьте помидор небольшими кубиками.

На этот раз у меня много маленьких помидоров, остатков былой роскоши садового сезона. Поэтому решила не использовать покупные тепличные помидоры, а использовать свои мелкие.Хоть и маленькие, но свои, выращенные без всякой химии.

Кожуру с них не снимаю, а просто разрезаю на 4 части.

7. Ставим на огонь небольшой казан, также можно сковородку. Влить растительное масло, немного подогреть и положить в него лук, слегка обжарить. Не обязательно доводить его до коричневого цвета, лук должен стать достаточно полупрозрачным. И для этого не нужно много огня.

Обжарить все вместе 4-5 минут.Если есть курдючный жир, нарежьте его небольшими кубиками. А в мясной бульон положить жаркое и жир. Туда же отправляем промытый горошек.

9. Готовьте мясо до тех пор, пока оно не начнет свободно отходить от кости. При этом горох тоже нужно полностью сварить.

Но мы еще не удаляем кости. А еще добавить очищенные и нарезанные довольно крупными кусочками морковь, картофель и болгарский перец.

Допускается добавлять овощи целиком, а также разрезать на две части, особенно если они молодые и еще не очень большие.

10. Положить стручок красного острого перца. У меня есть маленькие стручки, хотя и очень острые, и я их 2 поставил. У нас на подоконнике растет перец. Сначала куст рос в саду, потом я пересадила в горшок, и теперь свежего перца мне хватает надолго. И не обязательно каждый раз бежать в магазин.

Не бойтесь класть перец, суп будет не очень острым. Самое главное, не забудьте удалить его позже. Он придаст бульону весь свой вкус и аромат и больше будет не нужен.

11. Добавим еще и специи, их достаточно будет положить одну-две шепотом. При этом Зиру можно втирать в ладони. Аромат будет просто волшебным. Кориандр необходимо измельчить. Солить тоже надо сейчас, а перец в самом конце, за 5 минут до готовности.

12. Если мяса не было на ребрах, как у меня сегодня, то вынимаем его и очищаем от костей. Режем на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю. Выбрасываем кости.

13.Готовьте овощи на слабом огне и при минимальном кипении. Крышку можно закрыть, но при этом оставить внушительную щель, чтобы пар мог спокойно выходить.

14. Готовьте, пока овощи полностью не приготовятся, но не пережаривайте их, чтобы сохранить вкус. Перец за 5 минут до полной готовности, также можно добавить лавровый лист.

15. Выключите огонь и закройте крышкой, дайте настояться 15 минут.

16. Затем разлить по глубоким чашкам, при желании посыпать измельченной зеленью и подавать горячим на стол.

Надо сказать, что все три рецепта невероятно вкусные. И поэтому вы не ошибетесь, если выберете любой из них. Не бывает такого, что один рецепт вкуснее, а другой нет — смело выбирайте любой!

Видео о том, как приготовить шурпу в домашних условиях

В последнее время все более популярными становятся блюда узбекской кухни. Я могу судить об этом по этим комментариям. который я получаю. Люди готовят разные, пишут восторженные отзывы.Они рады, что им это удается, а также удивляются вкусовым качествам приготовленных блюд.

Шурпа не менее вкусна, чем все эти перечисленные блюда, поэтому я решил написать эту статью. И еще мы специально для нее сняли видео. Чтобы всем было видно, что ничего сложного в приготовлении нет.

Это наш домашний рецепт, по которому я готовлю узбекский суп еще с тех времен, когда мы жили в Узбекистане. И хотя знаю несколько способов его приготовления.Это рецепт, который я люблю больше всего.

Его преимущества в том, что здесь нет ни капли масла, овощи и мясо не жарятся, а все готовится в собственном соку на бульоне из баранины. Суп получается сытный, аппетитный, а отчасти даже лечебный.

Если в нашем доме кто-то простужается, я готовлю этот суп. И помогает, конечно, не вылечить, а облегчить симптомы и облегчить состояние пациента. Попытайся !!!

В заключение хочу сказать, где можно купить нут.Ну, во-первых, он продается в любом большом супермаркете, в пачках по 450 — 500 грамм. Например, такой шикарный крупный горошек можно купить в Турции. Единственный недостаток — это не очень дешево.

Но если не так часто варить нут из гороха, то на такой повод можно потратиться.

Готовлю довольно часто, в плов добавляю нут, часто готовлю это блюдо, недавно приготовила очень вкусное африканское. Поэтому я покупаю горох на рынке в овощных отделах, где торгуют выходцы из Средней Азии.Даже если их нет в продаже, я заказываю по 2-3 кг, и мне привозят с оптового овощного рынка. Получается примерно вдвое дешевле покупки в супермаркете.

Он конечно не такой большой, как в магазине. Но при замачивании он увеличится в размерах в 2-3 раза и уже будет довольно большим.

Так что, чтобы найти в продаже горох, проблем быть не должно. А остается только взять и приготовить вкусную шурпу.

Следуйте рецепту пошагово и у вас все получится.И не смотрите, что написано так много. Я просто постарался подробно описать все нюансы, чтобы у вас обязательно получилось.

На самом деле приготовить непросто, но очень просто. Это может быть долго! Но пусть это вас не беспокоит. Пока шурпа готовится, вы можете переделывать кучу разных вещей или делать все, что захотите. Вы занимаетесь посторонними делами, а пока вкусный супчик себе готовите потихоньку, а вкус и аромат, а также вся полезность приобретают.

Итак, готовьте и ешьте на здоровье!

А если рецепты вам понравились, то заносите их в свои заметки, а также делитесь ими в социальных сетях, кнопками соцсетей. сети расположены вверху и внизу статьи.

Если у вас есть вопросы или предложения, или вы просто хотите сказать «Спасибо!», То пишите в комментариях. Мне это всегда безумно приятно! Кроме того, я буду знать, что рецепты были вам полезны!

Если приближается время обеда и вы хотите приготовить необычный, сытный и непременно вкусный суп, подойдет шурпа.Рецепт его приготовления будет зависеть от того, какие продукты есть в наличии. Его готовят в основном из говядины или баранины, но можно использовать и мясо птицы (курица, утка), а некоторые хозяйки даже готовят его из свинины.

Классический рецепт приготовления шурпы

На 1 кг баранины (обязательно нужно брать мясо с ребрышками, чтобы бульон получился насыщеннее) берут около 50 г курдючного сала, полкилограмма лука, 3-4 помидора, 2 шт. -3 моркови, столько же болгарского перца, 5 картофелин, немного растительного масла, кинза, петрушка по вкусу.Также нужно взять головку чеснока, небольшое зеленое яблоко, соль и специи (черный перец, тмин, красный перец).

Шурпа получается из всех этих ингредиентов за пару часов. Рецепт не очень сложный, но на это уйдет много времени, поэтому его следует приготовить заранее. Еще одна вещь, без которой не обойдется настоящая шурпа — казан. Желательно, чтобы он был старый, чугунный, но если в доме такого нет, то подойдет любое; на крайний случай можно взять большую кастрюлю с толстым дном.

Готовка начинается с мяса. Его следует промыть, разрезать на порционные части, ребра оставить с костями, а с остальных частей удалить. В казан наливают немного растительного масла и обжаривают на нем курдючный жир, предварительно нарезав его. Пока он обжаривается, нужно очистить и нарезать лук (довольно крупный, например, полукольцами). Жареный бекон вынимается и выбрасывается, а на его место бросается лук. Как только оно слегка обжарено, мясо отправляется в казан и обжаривается около 10 минут, постоянно помешивая.

Одновременно очистите и нарежьте морковь (крупными полосками), помидоры (по желанию крупные) и перец (на 4-6 частей). Затем к мясу добавляют овощи в следующей последовательности: морковь, помидоры, перец. В этот момент добавьте немного соли, накройте казан крышкой и убавьте огонь до минимума.

Пока все ингредиенты тушатся, нужно измельчить чеснок с солью (в идеале в ступке, но можно и блендером), связать зелень пучком, очистить и крупно нарезать картофель, отварить примерно 3 штуки. литров воды.Как только все приготовления будут сделаны, следует открыть крышку (овощи должны дать сок) и отправить картофель в шурпу, перемешать, залить кипятком и тушить около получаса.

Далее насыпаем чеснок, специи и зелень в пучок. Яблоко очищается от кожуры, разрезается на 4 части и также бросается в казан (к тому времени, когда они будут готовы, они будут полностью проварены). После этого суп оставляют кипеть на минимальном огне еще 20 минут, затем выключают, убирают зелень и дают настояться не менее часа.

Если есть возможность развести костер на природе и поставить на него казан, в котором будет готовиться еда, то это обязательно должна быть шурпа. Рецепт костра не будет отличаться от приведенного выше. Возможно, огонь регулировать сложнее.

Шурпа (рецепт с птичкой)

Кроме баранины, это блюдо прекрасно из дикого мяса). В последнем случае потребуется дополнительный куриный или свиной жир, но если птица домашняя, то в этом нет необходимости.

На большую тушку возьмите полкило картофеля, столько же моркови, лука, свежих помидоров и болгарского перца. Также понадобится головка чеснока, пучок укропа, петрушки и кинзы, 5 литров воды, соль и специи (хмель-сунели, тмин, лавровый лист, перец).

Сам способ приготовления особо не отличается от описанного в предыдущей версии, за исключением того, что изменится время, в течение которого шурпа будет готова. Рецепт утки немного сложнее, чем рецепт баранины.

Всем привет! Если вы хотите разнообразить домашнее меню, то вот вам идея — суп шурпа из говядины. Хотя готовить его можно на любом мясе, в том числе на баранине и свинине. В этом случае время приготовления может просто измениться.

Это может быть как первое блюдо, так и второе. В зависимости от вашего желания. Только во втором случае в нем больше мяса и овощей, но меньше бульона. Очень вкусное и сытное блюдо.

Есть несколько способов его приготовления, о которых я вам сегодня расскажу.Можно приготовить в бульоне все сразу, а можно сначала обжарить мясо и овощи и только потом залить водой. Но обо всем подробно смотрите в рецептах.

Давайте посмотрим на первый и самый распространенный рецепт. Кстати, если у вас под рукой нет сладкого перца и помидоров, то можно использовать обычное консервированное лечо, ведь эти овощи есть.

В качестве мяса можно брать грудинку или ребра. Тебе решать.

Состав:

• Говядина на кости — 1 кг
• Картофель — 3 штуки
• Репчатый лук — 2 штуки
• Перец болгарский — 2 штуки
• Помидоры — 6 штук
• Кинза — пучок большой
• Чеснок — 7 зубчиков
• Соль по вкусу

Подготовка:

1.Промойте и нарежьте говядину крупными кусочками и переложите в кастрюлю или казан. Залить водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, шумовкой снимаем пену и продолжаем варить на среднем огне 1,5 часа.

2. Пока готовится мясо, пора заняться овощами. Лук, чеснок, болгарский перец (предварительно очищенный от семян) и помидоры нашинковать небольшими кусочками.

3. Когда с момента закипания пройдет 1,5 часа и мясо будет почти готово, добавить эти овощи в суп и варить еще 30 минут.

5. Когда овощи будут в супе 30 минут, всыпать соль и мелко нарезанную кинзу. При желании можно добавить еще разных специй на свой вкус. Все перемешать и выключить огонь.

7. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы суп настоялся. Затем разложите по тарелкам и побалуйте себя вкусной и сытной шурпой.

Узбекская шурпа в домашних условиях

Недавно был в гостях у соседки, она узбечка, ела настоящую узбекскую шурпу.А потом она поделилась со мной этим рецептом. Она жарила еду прямо в казане, а я, за отсутствием такового, использовал сковороду и обычную кастрюлю. Все-таки получилось довольно сытно и вкусно.

Состав:

• Говядина — 1 кг
• Картофель — 500 гр
• Репчатый лук — 1 штука
• Морковь — 1 штука
• Перец сладкий — 2 штуки
• Перец острый — 1 штука
• Помидоры — 3-4 штуки
• Свежая зелень
• Соль, специи — по вкусу (у меня куркума, душистый перец горошком, черный молотый перец, итальянские травы и лавровый лист)

Подготовка:

1.Нарезать говядину кусочками. Насколько они велики, решаете вы сами. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите туда мясо. Обжарить до золотистой корочки.

2. Когда мясо уже станет хрустящим, положите поверх него лук, разрезанный на четвертинки. Обжарить до золотистой корочки. Затем туда кладем нарезанную крупными кусочками морковь, перемешиваем и обжариваем до полуготовности. Затем добавить нарезанный мелкой соломкой болгарский перец, перемешать и продолжать жарить 3 минуты.

3. Сделайте крестообразные надрезы в верхней части помидоров и залейте кипятком на пару минут.Затем с легкостью снимите кожицу. Затем нарежьте их и добавьте в сковороду с остальными продуктами. Тут же добавьте соль, специи и перемешайте. Тушить еще 3 минуты.

4. Переложить мясо и овощи в кастрюлю, залить водой и полностью выложить острый перец. Довести до кипения и варить 10 минут, затем удалить перец. Продолжайте готовить еще 15 минут.

5. Затем нарезать картофель крупными кусками, пополам или четвертинками и выложить в суп.Варить еще 20 минут.

6. Наконец добавить душистый перец и лавровый лист, варить 5 минут и выключить. Оставьте суп накрытым на 10 минут, а затем подавайте. Перед подачей на стол добавить в шурпу измельченную зелень.

Суп шурпа из говядины в мультиварке

Для владельцев мультиварки тоже есть рецепт шурпы из говядины. Готовить в этом чудесном агрегате намного проще — главное вовремя засыпать ингредиенты, а то она все сделает сама.

Сюда можно добавить нут (нут или ягненок). Для этого его следует предварительно замочить на несколько часов, но не менее чем на 4 часа. А можно добавлять через 20 минут после закипания бульона.

Состав:

• Вода — 2,5 л
• Говядина — 1,5 кг
• Репчатый лук — 2 штуки
• Перец сладкий — 1 штука
• Морковь — 2 штуки
• Помидоры — 1-2 штуки
• Картофель — 4 штуки
• Соль — 1 столовая ложка
• Зира — 1 чайная ложка
• Лавровый лист — 3-4 шт.

Подготовка:

1.В мультиварку налить воды и выложить нарезанное крупными кусками мясо. Включите режим «варка» или «тушение» на 2 часа (это будет общее время), закройте крышку и варите 1,5 часа.

2. Лук нарезать четвертинками колец, болгарский перец — соломкой, морковь — половинками, помидор — кубиками или дольками. Картофель очистить и разрезать пополам или на четвертинки.

3. Через 1,5 часа добавить в бульон морковь и лук. Варить 5 минут.Затем добавить картофель и варить еще 20 минут. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист, тмин и соль. Перемешать и варить.

4. По окончании программы не спешите открывать крышку, дайте шурпе немного настояться. А потом приступайте к трапезе. При желании добавьте мелко нарезанную зелень.

Пошаговый видео-рецепт шурпы в казане на огне

Вот еще один хороший вариант приготовления шурпы. Но он подходит для приготовления пищи на открытом воздухе, например на даче.Там можно поставить казан на мангал (теперь он есть у всех) и варить. Не все шашлыки одинаковые. 😊

Состав:

• Мясо — 1 кг (50/50 мякоти / ребра)
• Репчатый лук — 1 кг
• Картофель — 5 штук
• Морковь — 500 гр
• Перец болгарский — 4 штуки
• Помидор — 4 штуки
• Масло растительное — 100 мл
• Зира — 1 столовая ложка
• Кориандр — 1 столовая ложка
• Паприка — 1 столовая ложка
• Перец черный — 1 столовая ложка
• Лавровый лист — 4 шт.
• Зелень
• Чеснок

Думаю, такой суп на природе будет великолепен весной или осенью, когда на улице еще не жарко.Попробуйте и вам обязательно понравится.

На сегодня все. Надеюсь, вы попробуете этот чудесный суп, оцените его по достоинству, и он станет постоянным блюдом на вашем столе. Ведь всегда хочется разнообразить свой рацион.

Немногие не слышали о классической шурпе, но я думаю, что многие слышали, но не все пробовали;)
А шурпу стоит попробовать хоть раз! Классическая шурпа готовится из баранины. И при всем желании заменить баранину говядиной или даже курицей, тем не менее, настоятельно рекомендую хотя бы раз приготовить ее по всем правилам, с бараниной.
Бульоны и супы из баранины невероятно вкусны! Многие из вас, кто не любит жареную или жареную баранину, обязательно оценят ее в бульоне или супе. Из баранины получаются отличные наваристые супы, они слегка сладковаты — необыкновенный вкус!
Я пытаюсь купить баранину на рынке. При покупке следует понюхать, чтобы мясо было свежим и не имело посторонних запахов. Вообще, баранину, которая невыносимо «воняет» (простите за французский), я не встречал. Я стараюсь брать молодую баранину, она очень вкусная.К тому же баранина очень полезна для организма. Поэтому на востоке шурпа считается целебным блюдом))
Также интересная деталь — шурпа может быть как первым, так и вторым блюдом, причем лучше готовить ее в холодное время года — по сугреву

Состав

Среди мусульманских народов широко распространено такое блюдо, как шурпа.Он существует под несколькими названиями, например, чорп, сурпа, шорпо и т. Д.

Точно неизвестно, где он появился, но считается, что его изобрели кочевые народы Азии. Позже его стали готовить во всем мире.

Это блюдо представляет собой бульонный суп для заправки. Обычно его готовят из баранины, но есть много других вариантов его приготовления с использованием других видов мяса.

Основным ингредиентом шурпы является мясной бульон. Поэтому очень важно выбирать свежее мясо — это позволит получить от блюда максимум удовольствия.Чаще всего употребляют баранину, но разрешены говядина, индейка.

В суп также есть овощи. Лучше использовать в свежем виде — в них больше полезных веществ … Покупая их в магазине, следует обращать внимание на их цвет, запах, внешний вид. Если продукты хранились дома какое-то время, то перед началом работы нужно их осмотреть и удалить почерневшие и гнилые участки.

Допускается также использование замороженных или консервированных овощей … Следует учитывать, что консервы не нуждаются в длительной термической обработке, а замороженные овощи лучше всего использовать сразу после разморозки.

Приправы к блюду стоит покупать в специализированных магазинах. Причем следует выбирать именно те, которые указаны в рецепте — так вы сможете получить тот вкус, которым должно обладать традиционное блюдо.

Классический рецепт шурпы по-узбекски

Для правильного приготовления шурпы вам потребуются следующие ингредиенты:

• баранина — 1 кг;
• картофель — 200 г;
• лук репчатый — 100 г;
• морковь — 260 г;
• масло сливочное — 60 г;
• перец красный болгарский — 1;
• чеснок — 4 зубчика;
• томатная паста — 40 г;
• кинза — 10 г;
• перец черный — четверть ч.
• укроп — 10 г;
• соль — 1 ч.
• чили — четверть чайной ложки;
• петрушка — 10 г.

Из перечисленных продуктов можно приготовить суп на 8 человек.

Классический пошаговый рецепт шурпы на фото:

1. Баранину нарезают кусочками и кладут на разогретую на сильном огне сковороду. Мясо нужно обжаривать без масла.
   
2. Налейте в большую кастрюлю около 3 литров воды. Его нужно отварить. В эту жидкость кладут жареную баранину, а также целую морковь и лук. Убавить огонь до минимума и варить пищу 2 часа.Затем из бульона вынимаются морковь и лук.
   
3. Остальную морковь очистить, крупно нарезать и положить в бульон. Через 10 минут после этого в кастрюлю кладут большие дольки очищенного картофеля.
   
4. С болгарского перца удаляют серединку, остаток также делят на части и отправляют на картошку. Ингредиенты должны вариться еще 15 минут.
   
5. Разогреть на сковороде сливочное масло, приложить к нему томатную пасту и мелко нарезанный чеснок.Все это обжаривается и выливается в суп. Готовое блюдо заправляют специями, а перед подачей украшают зеленью.
   

Пищевая ценность 100 г шурпы 86 калорий. В нем 7 г углеводов, 12 г белков, 8 г жиров.

Видео-рецепт шурпы из баранины:

Шурпа жареная с нутом

Иногда шурпу из баранины готовят с добавлением нута. Это придает блюду своеобразный вкус.

Компоненты для приготовления:

• баранина — 500 г;
• масло растительное — 50 г;
• нут — 100 г;
• репа — 1;
• вода — 2 стакана;
• петрушка;
• лук репчатый — 2;
• чеснок — 5 зубчиков;
• зира;
• морковь — 2 шт .;
• перец сладкий — 2;
• картофель — 5;
• кориандр;
• Укроп;
• помидоров — 2;
• кинза;
• перец острый;
• соль.

Нут залить теплой водой и оставить на ночь. Перед началом работы его необходимо несколько раз промыть. Мясо нарезают крупными кусками. Обжарить на кипящем масле до румяной корочки.

Лук нарезают полукольцами и прикрепляют к баранине. Смесь необходимо заправить специями и солью. Жарка продолжается до тех пор, пока кусочки лука не станут прозрачными.

В котел добавляют воду и после закипания пену удаляют.Затем добавить в блюдо нут и чеснок. Зубчики чеснока измельчать не нужно.

Морковь нарезать крупными ломтиками и положить в суп вместе с чесноком. Можно добавить целую репу (если планируете убрать позже) или нарезать небольшими кубиками.

Через час в смесь добавляют нарезанный дольками картофель. Очищенные от плодоножек помидоры и сладкий перец нарезаем кусочками и отправляем в казан через 20 минут после картофеля.

Готовка продолжается еще 15 минут.В самом конце добавляется мелко нарезанная зелень.

В 100 г блюда содержится 101 калория. Полученного количества супа хватит на 5 порций.

Приготовление шурпы позволяет использовать в нем кукурузу.

Для создания такого блюда вам понадобится:

• баранина — 300 г;
• картофель — 2;
• перец черный;
• масло растительное — 50 мл;
• Лавровый лист;
• кукуруза — 3 шт .;
• кинза;
• лук репчатый — 3 головки;
• соль;
• помидоров — 2.

Крупно нарезав баранину, ее обжаривают на раскаленном подсолнечном масле. Когда кусочки подрумянятся, к ним добавляют нарезанные кружочками лук и морковь.

С помидоров снимают кожуру, измельчают и отправляют в казан. Смесь присыпать специями и солью, залить горячей водой (3 л).

Через час в блюдо добавляются картофельные кубики и кукурузные зерна. Когда картофель отварится, суп можно считать готовым. Присыпать свежей зеленью и дать немного настояться.

Получилось 4 порции шурпы. Количество калорий на 100 г — 95.

Охотничья шурпа

Этот вариант приготовления особенно популярен в районах, где распространена охота. Вместо обычной баранины в блюдо добавляют дичь.

Ингредиенты для рецепта:

• дичь — 3 кг;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• картофель — 6;
• морковь — 5;
• перец;
• водка — 200 мл;
• лук репчатый — 5;
• зелень;
• чеснок — 4 зубчика;
• соль.

Сначала вы должны разделить игру. Крупные кусочки положить в чайник с горячим маслом и жарить до образования корочки. Очищенную морковь нарезаем дольками и добавляем к мясу. Далее следует нарезанный кольцами лук и дольки чеснока.

Посыпьте ингредиенты солью и специями, добавьте воды в емкость (так, чтобы она покрывала продукты) и продолжайте готовить, пока мясо не будет готово. Огонь должен быть небольшим.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Когда мясо станет мягким и легко отделяется от костей, добавьте эти кубики в смесь.Через 10 минут в нее вливается водка. Готовую шурпу посыпать измельченной зеленью.

Примерное количество калорий в блюде — 104 (на 100 г). Приготовленного супа хватит на 6 человек.

Шурпу можно приготовить из мяса птицы. Очень часто для этого используют индейку.

Для этого варианта нужно приготовить следующие продукты (на 5 порций):

• индейка — 450 г;
• перец болгарский — 200 г;
• масло растительное — 50 г;
• помидоры — 100 г;
• лук репчатый — 2;
• чеснок — 3 зубчика;
• картофель — 300 г;
• морковь — 150 г;
• соль.

Вместо индейки можно использовать утку или гуся. Тушку разрезают на части и заливают водой. Емкость ставится в огонь. После закипания жидкости снимаем пену и убавляем пламя.

Приготовление следует продолжать около часа. Затем мясо вынимают, кости удаляют и снова кладут в бульон. Туда же кладут крупно нарезанный картофель. После очистки моркови ее нарезают соломкой и кладут на отдельную сковороду.

Туда же разливают подсолнечное масло. За морковью следует нарезанный полукольцами лук. Когда оба ингредиента станут мягкими, добавьте к ним измельченный чеснок. Эта смесь сочетается с мясом и картофелем, поливается специями и варится до готовности. Незадолго до подачи блюдо украшают зеленью.

Энергетическая ценность такой шурпы составляет 94 ккал.

Если вы хотите увеличить калорийность блюда, можете добавить в него репу.

На 4-5 порций необходимо приготовить:

• ребрышки ягненка — 500 г;
• лук репчатый — 150 г;
• нут — 150 г;
• морковь — 200 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• помидоры — 200 г;
• репа — 150 г;
• базилик;
• соль.

Бараньи ребра заливают водой и ставят на огонь. Они должны вариться 2,5-3 часа. Нут предварительно замачивают. Когда мясо готово, репу разрезают на четвертинки, к нему добавляют разрезанные кубиками горошек и морковь. На приготовление всего этого уйдет еще полчаса.

За это время лук нарезается полукольцами и обжаривается на подсолнечном масле. К нему прилагаются помидоры (делятся на четвертинки), затем чеснок.

В луково-томатную смесь добавляют баранину, перемешивают и добавляют специи.Доведите блюдо до кипения, посыпьте измельченным базиликом и снимите с плиты.

На каждые 100 г продукта приходится 118 калорий.

Шурпа из говядины

Настоящая узбекская шурпа обычно готовится из баранины, но ее можно заменить на говядину.

Вам понадобятся следующие продукты:

• говядина — 500 г;
• лук репчатый — 1;
• картофель — 7;
• морковь — 2 шт .;
• чеснок — 5 зубчиков;
• помидоров — 1;
• специи;
• болгарский перец — 3;
• соль.

Говядину нарезают кубиками и помещают в воду. Варить его следует примерно 2,5 часа, периодически снимая пену. Картофель нарезают средними кусочками, а когда говядина готово, добавляют к ней.

В отдельной сковороде разогреть подсолнечное масло и положить в него нарезанный полукольцами лук. Его следует обжарить до прозрачности. Затем добавить в сковороду кружочки помидора.

У сладкого перца удаляются семена и стебли. Остальное нарезать соломкой и тоже обжарить.Смешайте овощную смесь с мясом и картофелем, когда они будут готовы. Блюдо должно закипеть, после чего приправляется специями. В самом конце добавляется зелень.

Вареный суп можно разделить на 5 средних порций. Энергетическая ценность блюда — 89 ккал.

Этот вариант нельзя назвать традиционным, так как у мусульман не принято есть свинину. Идея использовать свинину появилась в России.

Этот вид шурпы готовится с добавлением следующих ингредиентов:

• свинина — 500 г;
• лук репчатый — 150 г;
• картофель — 300 г;
• чеснок — 3 зубчика;
• помидоры — 50 г;
• соль;
• морковь — 100 г.

Свинину разрезают на кусочки и помещают в глубокую сковороду с разогретым маслом. Мясо предполагается немного прожарить. К нему добавляются луковые кольца. Когда они станут прозрачными, смесь заливают водой и оставляют кипеть на 40 минут.

Морковь нарезаем кубиками и отправляем к остальным ингредиентам. Затем следует нарезанный кубиками картофель. Через 15 минут добавить в блюдо помидоры.

Когда жидкость закипит, туда всыпают специи и измельченный чеснок.После смешивания ингредиентов выключите огонь, накройте емкость крышкой и дайте настояться.

Шурпа из свинины содержит 123 калории на 100 г пищи. Порций в упаковке — 4-6.