Как солить рыжики — рецепты засолки грибов холодным, горячим способом и в бочке

Знания о том, как солить рыжики, чтобы получить вкусный, ароматный и качественный продукт, особенно актуальны в разгар грибного сезона. Учитывая, что этот лесной экземпляр имеет пластинчатую сочную мякоть, лишен горечи, отлично переносит любую термообработку, можно выделить несколько способов приготовления: холодный, горячий и сухой.

Подготовка рыжиков к засолке

Всем известно, что правильная подготовка грибов определяет вкус готового блюда. Поэтому вопрос «надо ли вымачивать рыжики перед засолкой», заслуживает особого внимания. Рыжики не содержат горечи, поэтому не нуждаются в вымачивании. Кроме того, многие грибники даже не промывают их, а предпочитают вытирать собранные экземпляры салфеткой.

1. Засолка рыжиков зависит от качества выбранных грибов: подойдут рыжики любого размера, но лучше использовать небольшие, которые можно приготовить целиком.
2. Подготовка грибов зависит от способа засолки. Для сухой — сильно грязные грибы не используют, поскольку мыть их нельзя, а нужно только обрабатывать тряпочкой, стирая грязь с пластинок.
3. Для всех остальных способов, рыжики моют под проточной водой, стирая грязь мягкой губкой, откидывают на дуршлаг или просушивают на ровной поверхности.

Как солить грибы рыжики?

Способы засолки рыжиков разнообразны. Выделяют тройку основных: горячий, холодный и сухой. При холодном грибы промывают, пересыпают солью и выдерживают под гнетом около 3 недель. В горячем рыжики предварительно проваривают и повторяют действия холодного приготовления. При сухом методе грибы не моют, а очищают и пересыпают солью.

1. Засолка рыжиков в домашних условиях хороша тем, что процесс можно легко контролировать вручную, следя за чистотой и качеством рассола. Например, марлю, которая покрывает грибы, следует менять каждые три дня.
2. Рассол в течение всего времени должен сохранять коричневый цвет, если он почернел — грибы выбрасывают.
3. Вне зависимости от способа, грибы следует держать в прохладном месте и следить, чтобы они были полностью покрыты рассолом. Если сока недостаточно — добавляют кипяченую воду.

Простой рецепт засолки рыжиков

Быстрая засолка рыжиков позволяет получить готовые грибы уже через 2 часа. Это самый простой и удобный способ, не требующий маринадов, специй и дополнительных компонентов, при этом сохраняющий природную свежесть и крепость рыжиков. Для приготовления очищенные и промытые грибы пересыпают солью и ненадолго оставляют при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• грибы — 1,5 кг;
• соль — 80 г.

Приготовление

1. Перед тем, как солить рыжики, очистите грибы от мусора, промойте их и отрежьте ножки от шляпок.
2. Посыпьте дно посуды солью.
3. Укладывайте рыжики слоями, пересыпая солью.
4. Верхний слой обильно посолите и оставьте грибы при комнатной температуре на 2 часа.
5. Промойте, переложите в банку, полейте маслом и поставьте в холодильник.

Как солить рыжики горячим способом?

Засолка рыжиков горячим способом потребует больше времени из-за термической обработки грибов. Даже с учетом того, что грибы в процессе проварки теряют часть витаминов, такое приготовление имеет преимущество: используемые экземпляры могут быть любого размера и даже не первой свежести, а заготовка с ними будет все равно хорошо храниться.

Ингредиенты:

• рыжики — 4 кг;
• соль — 200 г;
• листья смородины — 6 шт.;
• черный перец горошком — 15 шт.;
• лавровый лист — 10 шт.;
• вода — 6 л;
• зубок чеснока — 8 шт.

Приготовление

1. Обработанные рыжики залейте водой и варите 5 минут.
2. Откиньте на дуршлаг и охладите.
3. Разложите по емкостям слоями, чередуя с солью и специями.
4. Держите под гнетом 1,5 месяца в прохладном помещении.

Как солить рыжики холодным способом — рецепт

Засолка рыжиков холодным способом в домашних условиях — универсальный вариант. В данном случае грибы не подвергаются термической обработке, а от того сохраняют полезные вещества, природный цвет и приобретают отменный вкус. Такие грибы можно подать как самостоятельную закуску или, в последствии, жарить, тушить, добавлять в соусы.

Ингредиенты:

• рыжики — 3 кг;
• соль — 150 г;
• лавровый лист — 8 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• зубок чеснока — 6 шт.

Приготовление

1. Грибы промойте и просушите.
2. На дно емкостей положите немного соли и специй.
3. Укладывайте рыжики плотными слоями с солью и специями.
4. Сверху закройте марлей и установите гнет. Держите в помещении с температурой не больше 20 градусов тепла.
5. Через 2 недели переложите в банки и храните в холоде.

Как солить рыжики хрустящие?

Рецепт засолки хрустящих рыжиков предполагает наличие приправ. Листья вишни, дуба, хрена, смородины или винограда придадут грибам необходимый хруст, упругость, отменный вкус и аромат. Главное — не переусердствовать с количеством пряностей и использовать лишь один вид, иначе рыжики могут утратить привлекательность и потемнеть.

Ингредиенты:

• рыжики — 5 кг;
• листья хрена — 15 шт.;
• черный перец горшком — 30 шт.;
• соль — 250 г.

Приготовление

1. Перед тем, как солить хрустящие рыжики, уложите на дно емкости половину листьев хрена, 20 г соли и 10 горошин черного перца.
2. Разделите грибы на 5 равных частей и укладывайте их слоями с солью и перцем.
3. Укройте грибы листьями хрена и поставьте под гнет на 14 дней.

Как солить рыжики под гнетом?

Сколько солить рыжики под гнетом — вопрос, интересующий как начинающих хозяек, так и бывалых грибников. Все зависит от метода засолки. Для быстрого получения грибов, можно использовать горячий способ приготовления и поставить гнет всего на пару дней. При холодном методе, гнет ставят на 3 недели, но проверяют готовность уже через 14 дней.

Ингредиенты:

• рыжики — 3 кг;
• соль — 120 г;
• вода — 5 л;
• лимонная кислота — 5 г;
• зубок чеснока — 6 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• гвоздика — 4 шт.

Приготовление

1. Добавьте в воду 20 г соли и лимонную кислоту и проварите грибы 20 минут.
2. Уложите слоями с солью и специями в емкость и поставьте гнет на 5 дней.

Засолка рыжиков сухим способом

Сухая засолка рыжиков отличается от предыдущих способов использованием немытых грибов. Их просто очищают от мусора кистью, пересыпают солью и ставят под гнет. При этом рассчитывают соотношение соли к весу грибов, которое и определяет последующее хранение. Если рыжики держат в тепле — количество соли увеличивают до 100 г на 1 кг грибов.

Ингредиенты:

• рыжики — 2 кг;
• соль — 200 г;
• листья смородины — 5 шт.;
• зубок чеснока — 4 шт.

Приготовление

1. Очищенные рыжики, уложите слоями, пересыпая солью и специями.
2. Накройте марлей и установите гнет на 15 дней.

Как солить волнушки и рыжики?

Засолка рыжиков и волнушек является одним из популярных способов их заготовки, поскольку грибы схожи текстурой и прекрасно подходят для совместного приготовления. Единственное отличие — горьковатый привкус волнушек, из-за которого грибы предварительно замачивают на 6 часов в чистой воде, просушивают и солят вместе с рыжиками холодный методом.

Ингредиенты:

• рыжики — 1 кг;
• волнушки — 1 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 100 г;
• стебли укропа — 3 шт.;
• листья хрена — 4 шт.;
• черный перец горошком — 8 шт.

Приготовление

1. Волнушки залейте водой на 6 часов.
2. Откиньте на дуршлаг и просушите.
3. Уложите рыжики и волнушки слоями с солью и пряностями.
4. Поставьте под гнет на 40 дней.

Как солить рыжики в бочке?

Рецепт засолки рыжиков в деревянной бочке считается самым вкусным. Как правило, грибы готовят сухим или холодным способами, каждый из которых хорош, ведь рыжики, пропитываясь ароматом дерева, приобретают хрусткость и душистость, не свойственную баночным заготовкам. Кроме того, тара устойчива к бактериям и защищает грибы от порчи.

Ингредиенты:

• рыжики — 10 кг;
• соль — 550 г;
• листья смородины — 15 шт.;
• головка чеснока — 2 шт.;
• корень хрена — 1 шт.

Приготовление

1. На дно бочки уложите «подушку» из пряностей и соли.
2. Сверху уложите слой грибов.
3. Продолжайте выкладывать рыжики слоями со специями и солью.
4. Накройте салфеткой и поставьте под гнет на 15 дней.

 

womanadvice.ru

Как посолить грибы рыжики в домашних условиях холодным и горячим методами

Солёные грибочки — это одна из самых вкусных и полезных закусок, которую можно поставить и на повседневный, и на праздничный стол. Для приготовления заготовки отлично подходят рыжики. Соленья из них — настоящий деликатес, который отличается насыщенным вкусом и приятным лесным ароматом. Многих кулинаров интересует, как солить рыжики правильно. Процесс несложный, и овладеть им сможет каждый желающий.

Общее описание вида

Рыжики (по-латыни Lactarius deliciosus, т. е. «млечник деликатесный») являются съедобными грибами рода млечник, семейство сыроежковые.

Обычно растёт рыжик группами в еловых и сосновых лесах. Шляпка гриба, изначально выпуклая, по мере роста распрямляется и становится воронкообразной с завёрнутыми краями, блестящая, гладкая, от четырёх до пятнадцати сантиметров в диаметре. Цвет оранжевый с концентрическими кругами более тёмного оттенка. Пластинки тонкие, раздвоенные, частые. Ножка ровная, цилиндрической формы, немного сужается к основанию. Мякоть упругая, плотная, жёлто-оранжевого цвета. Сезон сбора — с середины июля до конца сентября.

Рецепты засолки рыжиков

Существует несколько способов заготовки грибов на зиму. Основные из них — горячий, холодный и быстрый способы. Независимо от метода, рыжики нуждаются в предварительной подготовке. Для этого грибы следует перебрать, выкинуть червивые и погнившие экземпляры. Остальные почистить, освободив от лесного мусора, земли, пыли. Крупные грибочки разрезаются на две или более частей, небольшие можно солить целиком.

Метод холодного соления

Молодые хозяйки нередко задаются вопросом, как же правильно солить рыжики холодным способом. Это совсем несложно. Метод хорош для заготовки небольших крепких грибочков. Соление рыжиков холодным способом позволит получить продукт, который сохранит пользу и витаминный состав. Храниться заготовка будет довольно долго. Понадобятся следующие ингредиенты:

• рыжики — 2 кг;
• соль поваренная — 100 г;
• смородиновый лист — 50 г;
• перец душистый горошком — 30 шт.;
• лавровые листья — 20 шт.

Можно приступать к приготовлению:

1. Очищенные рыжики промыть водой и выложить на полотенце.
2. Подготовить тару для засолки. Это может быть деревянный бочонок, эмалированная кастрюля или банка из стекла.
3. На дно положить специи, присыпать солью. Сверху выложить грибы вниз ножками, посыпать солью. Повторять весь процесс, пока не закончатся рыжики.
4. Закрыть ёмкость чистой марлей, придавить грузом и оставить на 6 часов. По истечении этого времени грибы осядут и можно будет добавить новую порцию.
5. Поставить ёмкость в прохладное помещение на 2 недели. Каждые 3 дня следует заменять слой марли.
6. Через 14 дней заготовка готова. Грибочки можно разложить в предварительно пастеризованные удобные банки и отправить на хранение.

Любителей грибов заготовка порадует естественным вкусом и ароматом пряностей. Хранится консервация около двух лет.

Горячая технология приготовления

Этот метод более затратен по времени, так как предусматривает термическую обработку. Зато в засолку можно использовать грибы любого размера. Понадобятся следующие продукты:

• рыжики свежие — 5 кг;
• соль пищевая — 250 г;
• перец чёрный, лавр и гвоздика (пряность) — по 10 шт.;
• листья смородины — 50 г.

Этапы приготовления:

1. Перебрать грибы, крупные экземпляры нарезать кружочками.
2. Поставить на плиту большую кастрюлю с водой, нагреть.
3. Подготовленные грибочки отправить в ёмкость, дождаться закипания.
4. Поварить на небольшом огне 20 минут, снимая пену.
5. Откинуть рыжики на дуршлаг, охладить.
6. Посуду для засолки тщательно вымыть, выложить в неё грибы вверх шляпками. Между слоями поместить соль, листья смородины и лавра, перец.
7. Сверху положить тарелку или деревянный круг, накрыть марлей, придавить гнётом.
8. Поставить ёмкость в погреб, холодильник, кладовку, подвал или другое прохладное место.
9. Необходимо регулярно проверять цвет рассола. Коричневый оттенок говорит о том, что процесс идёт правильно. Если рассол почернел, значит, продукт испортился.

Соленье будет готово через полтора месяца после приготовления. Грибы, засоленные горячим методом, хороши в сочетании с пюре, жареным картофелем, кашами. А также вкусны они просто с луком и растительным маслом.

Рецепт «Быстро и просто»

Бывают ситуации, когда нет времени на долгое ожидание готового продукта. В этом случае выручит быстрый рецепт засолки рыжиков. Необходимые ингредиенты:

• грибы — 5 кг;
• соль пищевая — 150 г;
• чёрный перец горошком и лавровые листья — по 20 шт.;
• стебли укропа и масло растительное — по вкусу.

Последовательность действий:

1. Выбрать небольшие грибочки, очистить и промыть прохладной водой.
2. В подходящую кастрюлю выложить рыжики шляпками вниз. Посолить и выложить все пряности.
3. Проследить, когда рыжики дадут сок. После этого выждать ещё три часа.
4. Грибы готовы. Перед подачей их нужно промыть холодной водой и заправить постным маслом.

Вот и вся основная информация о том, как засолить рыжики. Солёные грибы вкусны и полезны для здоровья. Рецепты приготовления рыжиков в домашних условиях очень просты, приготовление не требует наличия особых кулинарных навыков. Грибочки могут разнообразить постное меню и дополнить рацион повседневного стола. Хороши они в качестве закуски или самостоятельного блюда, как ингредиент разнообразных салатов или часть сложного гарнира.

Поэтому любой хозяйке, желающей порадовать своих близких, стоит попробовать заготовить несколько баночек этой простой, но весьма аппетитной консервации.

grib.guru

сухой посол в домашних условиях, рецепты на зиму, видео

Рыжики сухого посола очень ценятся среди любителей этих грибов. Заготовка такого рода является универсальным решением для приготовления множества блюд. Сухой посол позволяет использовать рыжики для супов, вторых блюд и выпечки. Важно при этом научиться правильно готовить и хранить заготовки.

Подготовка рыжиков к засолке сухим способом

Перед тем как подвергнуть рыжики сухому посолу, необходимо их подготовить. Для этого потребуется:

1. Провести очистку плодовых тел от разного рода мусора и грязи.
2. Обрезать ножки, удаляя только грязную их часть.
3. Обработать грибы губкой или слегка влажной щеткой.

Внимание! Мыть плодовые тела в этом случае не рекомендуется, поскольку они впитают в себя ненужную влагу, тогда посол не удастся.

Как посолить рыжики сухим способом

Соление рыжиков сухим способом на зиму может быть осуществлено различными способами. Но есть определенные правила обработки, которых стоит придерживаться:

1. На каждый килограмм основного продукта приходится 50 г соли.
2. Пряности в классическом рецепте посола не добавляют, поскольку они только забивают естественный аромат грибов. При желании можно провести обработку с использованием различных специй.
3. Сухой посол позволяет начать употребление закуски уже через 10 дней после приготовления.

Рецепты сухой засолки рыжиков

Солить рыжики сухим способом можно по различным рецептам. Каждая хозяйка может подобрать для себя наиболее подходящий вариант. При этом важно учитывать свои вкусовые предпочтения и то, в каком виде в дальнейшем будет использоваться закуска.

Простой рецепт сухого посола рыжиков

Проще всего засолить рыжики сухим способом по классическому рецепту. Такая заготовка поможет разнообразить зимний рацион, поскольку грибы могут быть добавлены в любое блюдо, в котором предусмотрено их употребление.

Для приготовления засолки необходимо:

• подготовленные грибы – 7 кг;
• соль крупного помола – 400 г.

Процедура засолки:

1. Очищенные плодовые тела необходимо выложить в эмалированную емкость слоями, чередуя с солью.
2. После укрыть тарелкой подходящего диаметра.
3. Поставить гнет (банка с водой, кирпич и пр.).
4. Оставить все в прохладном месте на 10 – 15 дней.
5. Грибную массу переложить в банки (предварительно их следует простерилизовать), влить образовавшийся рассол, закрыть крышками.
6. Убрать заготовку в погреб или холодильник.

Рыжики соленые сухим способом с гвоздикой

Добавив в основную продукцию гвоздику, можно придать готовому блюду оригинальный аромат. Но такой рецепт будет более сложным в исполнении.

Для посола потребуются:

• рыжики – 4 кг;
• соль – 200 – 250 г;
• лавровый лист – 10 шт.;
• гвоздичные бутоны – 20 шт.

Процесс посола:

1. Подготовить эмалированную емкость.
2. Выложить слой грибов, присыпать солью и добавить специи.
3. Повторить слои, стараясь делать их равномерными.
4. Емкость укрыть тарелкой или крышкой подходящего диаметра, чтобы она плотно прилегала к грибам.
5. Сверху выстелить марлю, сложенную в 5 – 7 слоев.
6. Поставить груз.
7. Вынести емкость с грибной массой в прохладное помещение на 10 – 15 дней.
8. После этого закуску можно разложить по банкам, добавляя в каждую рассол и пряности.

Внимание! Хранить заготовку необходимо в холодильнике или подвале при температуре не выше 10 ^оС.

Сухой посол рыжиков на зиму с чесноком

Сухой способ засолки рыжиков с использованием чеснока подразумевает приготовление пикантной закуски, которую можно подавать даже к праздничному столу.

Для приготовления острой заготовки необходимо запастись следующими ингредиентами:

• рыжики – 3 кг;
• чеснок – 8 зубцов;
• укроп (зонтики) – 6 шт.;
• листья хрена – 2 – 4 шт.;
• соль – 200 г.

Процесс посола выглядит следующим образом:

1. На дно эмалированной емкости следует выложить листья хрена (половину от исходного количества). Их необходимо ошпарить предварительно кипятком и затем обсушить, поскольку засолка подразумевает использование сухих компонентов.
2. Выложить укропные зонтики (также ошпаренные и высушенные) – ½ часть.
3. Сделать слой из плодовых тел.
4. Присыпать солью и небольшим количеством измельченного чеснока.
5. Далее выкладывать слоями грибы, приправляя их солью и чесноком.
6. Последними будут оставшиеся листья хрена и зонтики чеснока.
7. Затем грибы необходимо накрыть марлей, верху – тарелкой и установить пресс.
8. Готовую закуску потребуется убрать в холод на 15 дней.

Важно! Каждые 3 дня необходимо заменять марлю чистой (можно выстирать используемую ткань в подсоленной воде).

После того как пройдет срок засолки, грибы необходимо выложить в подготовленные банки, влить в них образовавшийся рассол, закрыть пластиковыми крышками. Заготовку нужно хранить в прохладном месте, а пробовать ее можно будет по истечении 30 дней с момента начала посола.

Сухая засолка рыжиков в домашних условиях с зернами горчицы

Посол рыжиков сухим способом может быть произведен и с использованием горчицы. Такой метод позволит разнообразить будничный рацион и украсить любой праздничный стол.

Для посола рыжиков необходимы следующие ингредиенты:

• рыжики – 3 кг;
• соль крупного помола – 150 г;
• лавровый лист – 6 шт.;
• зерна горчицы – 2 ч. л.;
• ветки еловые – 2 шт.

Заготовку с применением горчицы и еловых веток приготовить довольно просто, а аромат готового блюда способен удивить даже опытных кулинаров. Процесс засолки выглядит следующим образом:

1. Подготовить деревянную или эмалированную емкость.
2. На дно положить ветку ели.
3. Поверх уложить слой подготовленных плодовых тел (выкладывать нужно шляпками вниз).
4. Посыпать зернами горчицы и солью, добавить часть лавра.
5. Выложить грибы слоями, не забывая про соль и специи.
6. Сверху укрыть еловой веткой, после – марлей.
7. Придавить тарелкой или крышкой, установить груз.
8. Отправить состав в прохладное место на 15 дней, не забывая о смене марли каждые 3 дня.
9. По истечении указанного времени заготовку можно переложить в стерилизованные банки либо оставить в исходной емкости.

Внимание! При перекладывании грибов необходимо доливать в банки образовавшийся рассол.

Сухая засолка грибов рыжиков с перцем

Грибы с перцем – ароматная и в то же время нежная закуска, которая позволит разнообразить будничное меню и удивить гостей за праздничным столом.

Для сухого посола потребуются следующие ингредиенты:

• рыжики – 2 кг;
• соль каменная – 100 г;
• перец душистый горошком – 15 – 20 шт.;
• листья вишни и черноплодной смородины – по вкусу.

Посол проводят следующим образом:

1. Обработанные сухим способом плодовые тела необходимо выложить в эмалированную посуду, на подготовленный слой листьев смородины и вишни.
2. Пересыпать солью и перцем.
3. При необходимости повторить слои, каждый из которых нужно также засыпать солью и перцем.
4. Укрыть оставшимися листьями.
5. Застелить заготовку марлевой салфеткой, установить крышку и груз.
6. Поставить в прохладное место на неделю.

Внимание! Грибы должны всегда находиться в рассоле. Если сверху они станут сохнуть, то есть риск образования плесени, и заготовку придется утилизировать.

Употреблять в пищу продукцию можно будет через 3 недели.

Как переложить рыжики сухого посола в банки

Засолка рыжиков сухим способом в домашних условиях может быть исполнена любым из перечисленных вариантов. Чаще всего используют классический метод. Чтобы заготовка могла храниться на протяжении долгого времени, важно учесть ряд нюансов при перекладывании продукции в емкости для последующего хранения:

1. Засоленные грибы нужно выложить в дуршлаг.
2. Направить под струю холодной воды и тщательно промыть.
3. Поместить в стеклянные банки (они должны быть предварительно стерилизованными).
4. Сверху налить немного растительного масла.
5. Закрыть крышками.

Такую заготовку можно держать в холодильнике не более 7 дней. Перед подачей можно приправить грибы зеленью, чесноком и растительным маслом. При желании добавляют уксус и иные компоненты.

Сроки и условия хранения

Приготовленный методом посола лесной урожай необходимо правильно хранить. Продукты, в которых использованы специи и различные добавки в виде листьев смородины или еловых елей, могут стоять в закрытом виде 10 – 12 месяцев. При этом температура хранения не должна превышать 10 ^оС. Грибы, приготовленные по классическому рецепту, не хранят более 7 дней.

Важно! При сухом посоле рыжики меняют свой цвет и становятся зеленовато-коричневыми. Это не влияет на вкус и качество заготовки.

Заключение

Рыжики сухого посола – отличный вариант заготовки даров леса. Продукт не только легко готовить, но и очень просто хранить. Важно отметить, что при таком способе приготовления в грибной массе сохраняются все полезные вещества и микроэлементы.

fermilon.ru

Как засолить грибы рыжики на зиму горячим и холодным способом

Рыжики относятся к пластинчатым грибам и идеально подходят для засолки на зиму. Их название соответствует внешнему виду: пластины под шляпками имеют оранжевую окраску, сами шляпки пестрые. В статье рассмотрим как солить рыжики на зиму в домашних условиях.

Мякоть у рыжиков оранжевая и имеет сок, который не горький, поэтому их долго не вымачивают, в отличие от груздей. При засолке необязательно и варить. Под шляпками прячутся толстые ножки, которые также хороши в соленом виде, как и шапочки, чего не скажешь о других грибах.

Рыжики растут в еловых лесах колониями. Сезон сбора начинается в середине лета и продолжается до осени.

Классический рецепт засолки рыжиков

Описание популярных рецептов засолки и маринования начну с классики. Классическая технология универсальна и проста, ведь не предусматривает использование воды. Рыжики солятся в собственном соку, сохраняя первозданный вкус и аромат.

• грибы рыжики 1 кг
• соль 40 г

Калории: 17 ккал

Белки: 1.9 г

Жиры: 0.8 г

Углеводы: 2.7 г

• При помощи ножа почистите ингредиенты: сделайте новый срез, приведите в порядок ножки.

• Почищенные рыжики выложите в посуду для засолки слоями, посыпая солью. Сверху положите груз. Через 10 дней блюдо готово к дегустации.

• Соленые грибочки распределите по подготовленным баночкам и долейте рассол. Если жидкости мало, добавьте немного охлажденной кипяченой воды.

• Закатайте банки крышками и простерилизуйте не менее 30 минут. Храните консервы в прохладном месте.

---

Думаю, ранее вы не встречали более простого способа засолки грибочков. Этим рецептом не предусмотрено использование каких-либо специй, но если хотите разнообразить вкус, включите фантазию или просто положите в емкость любимые пряности. Получится хороший гарнир к классическому мясу по-французски.

Как солить рыжики на зиму

Классическая рецептура хороша тем, что предоставляет широкие возможности для экспериментов, но не у каждой хозяйки достаточно времени или смелости, чтобы этим заниматься. Поэтому в народе большей популярностью пользуется холодный и горячий способы засолки рыжиков на зиму, которые прошли проверку временем и за многие годы стали совершенными.

Горячий способ

Горячая технология приготовления соленых рыжиков самая затратная по времени, поскольку предусматривает термическую обработку. Но есть у нее и огромное преимущество – для заготовки на зиму подходят любые грибы независимо от размера.

Ингредиенты:

• Рыжики – 5 кг.
• Соль – 250 г.
• Чеснок – 2 дольки.
• Гвоздика – 10 бутонов.
• Черный перец – 10 горошин.
• Лавр – 10 листиков.
• Листья смородины – 50 г.

Как готовить:

1. Переберите грибы, червивые отправьте в мусорное ведро, а крупные порежьте кусочками.
2. Поставьте на плиту большую емкость с водой и нагрейте. Подготовленные рыжики отправьте в кипящую жидкость. Важно, чтобы они полностью погрузились. После повторного закипания проварите на минимальном огне несколько минут, затем убавьте огонь и подержите на плите еще несколько минут. Обязательно снимайте пену.
3. Отваренные рыжики откиньте на дуршлаг и охладите до комнатной температуры. Затем наполните грибочками посуду для засолки, выкладывая шляпками вверх. Между слоями делайте подушку из соли, черного перца, лавра и смородиновых листьев.
4. Поверх положите большую тарелку, прикройте сложенной втрое марлей и придавите грузом. Поставьте емкость в помещение, в котором температура не превышает отметку в 7 градусов. Подвал, погреб или нижняя полка холодильника подойдет.
5. Периодически наблюдайте за процессом и анализируйте цвет рассола. Если жидкость имеет коричневый окрас, все хорошо. Черная окраска свидетельствует о порче продукта.

Через полтора месяца можете приступать к дегустации. Если все сделано правильно, грибочки не разочаруют и составят хорошую компанию жареному картофелю или пюре. Впрочем, они хороши и в качестве отдельного блюда с добавлением рубленого лука и растительного масла.

Холодный способ

Холодная технология засолки хороша и это факт, ведь она лучше подходит для консервации на зиму, поскольку продукт сохраняет витаминный состав и пользу, а также долго хранится.

Дополнительной привлекательности холодному способу добавляет отсутствие этапа термической обработки сырья.

Ингредиенты:

• Рыжики – 2 кг.
• Листья смородины – 40 г.
• Чеснок – 4 дольки.
• Лавр – 20 листиков.
• Душистый перец – 30 горошин.
• Соль – 100 г.

Приготовление:

1. Очищенные грибочки после водных процедур выложите на полотенце. Пока сушится сырье, подготовьте емкость для засолки. Стеклянная банка, деревянная бочка или эмалированная кастрюля подойдет.
2. На дно емкости положите специи, добавьте соль. Сверху выложите рыжики ножками вниз, посыпьте солью. Повторите несколько слоев, пока не закончатся ингредиенты. Прикройте емкость марлей, установите гнет, оставьте часов на 6. По истечении времени содержимое емкости осядет. Самое время добавить новую порцию рыжиков.
3. Держите емкость в помещении с температурой не выше 20 градусов. Раз в три дня меняйте марлю. Спустя две недели распределите грибочки по стеклянным банкам и отправьте на хранение в холод. Срок годности таких консервов – 2 года.

Видео приготовление

Чтобы правильно посолить или замариновать рыжики на зиму, потребуется время и силы, но результат того стоит. Естественный вкус грибов, дополненный ароматом специй и пряностей, не оставит вас равнодушными и подарит неистовое удовольствие.

Польза и вред рыжиков

Рыжики всегда ценились за невероятный вкус, а во многих национальных кухнях считаются деликатесным лакомством. Врачи же признают их огромную пользу, ведь рыжики не уступают овощам и фруктам по витаминному составу, а по количеству белков успешно конкурируют даже с мясом. И на этом польза не заканчивается.

• В состав рыжиков входят антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и оказывают организму поддержку в борьбе с инфекциями. Высокое содержание кальция приносит пользу людям с артритом.
• В рыжиках нет холестерина и жиров, благодаря чему их рекомендуют употреблять диабетикам. Еще этому грибному продукту нашлось применение в диетическом питании, и он незаменим при профилактике сердечных заболевания. Дополнительно рыжики положительно сказываются на мужском здоровье.
• Ученые пристально изучают пользу этих грибов, что обусловлено наличием селена. Результаты клинических исследований, во время которых на злокачественные образования воздействовали этим минералом, показали, что он на 50 процентов сокращает вероятность появления рака простаты. Ученые утверждают, что употребление рыжиков ежедневно по 100 грамм равносильно полноценной химиотерапии.

Если говорить о вреде, рыжики не рекомендуется есть людям с низкой кислотностью. Также продукт противопоказан при панкреатите и проблемах с пищеварением, поскольку плохо переваривается.

Наибольший вред грибы причиняют организму, когда в корзине оказываются вместе с удивительно похожими несъедобными собратьями. В лучшем случае все заканчивается тошнотой, рвотой, судорогами или тяжелым отравлением, а в худшем – безумием и смертью.

Положительное или отрицательное воздействие рыжиков на организм человека носит индивидуальный характер и часто определяется количеством съеденного деликатеса.

В былые времена за килограмм рыжиков просили сумму, которой было достаточно для покупки нескольких флаконов фирменных французских духов. Сегодня эти грибы стали доступными и остаются востребованными в домашнем и ресторанном питании.

Полезные советы

Рыжики в соленом виде – удивительное блюдо, радующее отменным вкусом. Но часто грибной деликатес портится и оказывается в мусорном ведре. Чтобы этого не произошло, прислушайтесь к следующим советам.

1. Неопытных грибников интересует, замачиваются ли рыжики перед засолкой. Как я уже говорила, эта процедура нецелесообразна. Наоборот, под воздействием воды форма шляпки деликатесов изменяется. Чтобы этого избежать, чистите грибы зубной щеткой или обтирайте тряпкой.
2. Особого внимания заслуживает хранение консервов. Приготовленный холодным способом деликатес не дружит с высокой температурой. Хранить такую консервацию лучше в погребе или кладовке, где не больше 10 градусов. В таких условиях соленое блюдо простоит до двух лет.
3. Если говорить о горячем способе засолки, продукт достигает готовности также за 1.5 месяца и термическая обработка не влияет на временной показатель приготовления. Многим хозяйкам нравится этот рецепт, поскольку риск появления плесени близится к нулю.
4. Если рассол приобрел неприятный привкус, это первый признак закисания. Если настигла такая проблема, достаньте грибы из емкости для засолки, ополосните водой, отварите минут 5 и процедите. Затем разложите в чистые банки и залейте новым рассолом. Закатайте крышками и отправьте в холод.
5. Если на поверхности рассола появилась плесень, прополощите ткань в подогретой воде с добавлением соли, снимите слой грибов с плесенью, здоровые грибочки припорошите горчичным порошком, положите сверху чистую ткань, кружок и груз.

Прислушавшись к этим рекомендациям, легко мариновать или солить рыжики на зиму в домашних условиях. А при появлении первых признаков проблемы, не паникуйте, а примите описанные меры по спасению консервации. Удачи!

 Загрузка …

4damki.ru

Как солить рыжики на зиму

Собрать и засолить грибы рыжики на зиму – задача всех, уважающих себя грибников. Причем, нужно сделать это правильно, чтобы они были хрустящими, ароматными, вкусными. Известны два основных рецепта заготовки в домашних условиях грибов с рыжими шляпками: холодным или горячим способом. Они просты в исполнении, давно проверены, и никогда не подводят.

Кажется, будто свои яркие, рыжие шляпки, грибы получили в наследство от сказочных гномов. В банках они смотрятся нарядно и аппетитно.

Как правильно солить грибы рыжики на зиму

У начинающих грибников всегда найдутся актуальные вопросы по засолке грибов. Нужно ли вымачивать рыжики или отваривать перед засолкой. Как сделать так, чтобы они не потемнели. Все советы пригодятся, если вы решите мариновать собранный урожай.

• У рыжиков имеется один большой плюс, о котором знают многие бывалые засольщики. Сходив в лес и засолив собранный урожай, спустя пару дней вы можете добавить к этой засолке новую порцию свежих грибов. Главное, чтобы разброс в днях был небольшой. Понятно, что при этом необходимо добавить соль и специи. Правда, многие избегают этого, поскольку такой подход приводит к тому, что рыжики темнеют.
• Вымачивать рыжики нет необходимости, они не горчат. Отваривать или нет, решите сами, это делается исходя из выбранного вами способа заготовки. Но по-настоящему ароматными и хрустящими, рыжики становятся, если засаливать их по холодному рецепту.
• Многие неопытные хозяйки пугаются, когда засоленные грибы темнеют. Бояться этого не нужно, заготовка не испортилась, поскольку потемнение – естественный процесс. Если не хотите, чтобы грибы не потемнели, то пускайте их на засолку сразу, в день сбора. Безжалостно выбраковывайте гнилые, старые экземпляры.
• Однако, спустя некоторое время может потемнеть рассол заготовки. Происходит это из-за того, что нарушены правила хранения – температура в погребе слишком высока. Храните рыжики в помещении с температурой не выше 10 о С.
  

Рыжики, соленые горячим способом (пошагово)

От холодного рецепта горячий посол отличается тем, что рыжики предварительно немного варятся.

Понадобится:

• Грибы рыжики.
• Соль.
• Чеснок.
• Семена горчицы, укропа, лавровый лист.

Пошаговый рецепт:

Очистите грибочки от мусора, промойте, отрежьте ножки. Крупные шляпки поделите на 2-4 части, чтобы удобнее было кушать. Сложите в миску.

Налейте в кастрюлю воду, дождитесь почти закипания, сложите грибные заготовки. Температура воды в кастрюле должна быть примерно 90 о С, не давайте ей закипеть.

Размешайте нарезку, и теперь дайте жидкости закипеть. Бланшируйте грибочки пару-тройку минут, попутно снимая пену. Солить воду не нужно.

Выловите рыжики шумовкой, или просто слейте отвар. Промойте их под проточной водой. Дайте остыть.

Начните укладывать грибы в засолочную ёмкость. Сделайте ровный не толстый слой вниз шляпками. Поверх разложите чесночные зубчики, покрошенные кружочками. Количество чеснока определите сами (чем меньше, тем мягче вкус грибов).

Обильно посолите. Не бойтесь пересолить, в случае с рыжиками это трудно сделать. Разбросайте по поверхности слоя поломанную кусочками лаврушку, зерна приправ.

И уложит следующий слой грибов. Действуйте, пока собранный урожай не закончится.

Накройте марлей, сверху поместите тарелку и придавите гнетом. Просолятся рыжики спустя 3-4 недели.

Рыжики на зиму холодным способом

Это классический способ заготовки даров леса в домашних условиях. Не одно поколение грибников засаливают рыжики только так. Для этого вам понадобится широкая объемная кастрюля или деревянная кадка.

Возьмите:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 гр.

  По желанию, в заготовку можно добавить порезанный дольками чеснок и веточки укропа. А сверху прикрыть листьями хрена, это убережет рассол от плесени.

Пошаговый рецепт:

1. Переберите грибы, срежьте грибницу, почистите шляпки. Ополосните, удалив мусор. Разделите на шляпки и ножки. Мелкие экземпляры можно оставить целиком.
2. Выкладывайте грибочки шляпками вниз слоями, пересыпая солью. Поверх положите тарелку или деревянный кружок. Установите гнет.
3. Пару дней не трогайте заготовку. Вскоре начнет обильно выделяться сок, грибочки осядут. Если доберете еще немного грибов, их можно уложить сюда же, только добавьте соли.
4. Периодически снимайте пену, если она образуется, обмывайте гнет. Просолятся рыжики через 2-4 недели.

Как солить грибы рыжики на зиму в банках

Не имея обширных погребов, многие хозяйки предпочитают заготавливать рыжики в банках, так их удобнее хранить. Можно посолить их без варки, в большой ёмкости, а потом переложить в баночки под капроновую крышку. Но горячий рецепт лучше, он позволит с гарантией сохранить закатку без потери качества.

Берем:

• Рыжики – 1 кг.
• Соль – 50 гр.
• Вода.
• Лимонная кислота – 1,5 гр.

По желанию в рассол можно добавить бутоны гвоздики, горошины перца.

Как засолить:

1. Подготовьте рыжики к переработке, удалив помятые, подгнившие, ломанные. Ополосните, уберите мусор, нарежьте шляпки кусочками, удобными для еды.
2. Вскипятите воду, засыпьте соль с лимонной кислотой. Когда кристаллы специй распустятся, заложите грибную нарезку.
3. Проварите в рассоле 15-20 минут, учитывая время после закипания грибов.
4. Распределите по банкам, залейте рассолом. Закатайте под ключ или закрутите винтовыми крышками.
5. Переверните на крышку, тепло укутайте. Медленно остудите заготовку. На утро проверьте герметичность закатки. Перенесите на постоянное хранение в прохладное помещение. Первую пробу можно снимать уже через 2 недели.

Видео-рецепт быстрой засолки рыжиков в домашних условиях

Признаюсь честно, данный вариант засолки я еще не опробовала. Но автор внушает доверие, и потому рецепт перед вами. Удачной вам заготовки рыжиков на зиму и вкусных, аппетитных закусок на столе!

kulinarnayamozaika.ru

горячий, холодный и сухой посол, технологии и условия засолки грибов, домашние рецепты

Млечник, рыжик, лисичка, волнушка — всё это названия одного подвида грибов из семейства сыроежек, они отличаются характерным ярко-рыжим или оранжевым окрасом и наличием млечной жидкости так же красных оттенков. Они ценятся за свои пищевые качества, а некоторые виды считаются деликатесными. Солить рыжики довольно просто, грибы хорошо сохраняют форму, цвет, вкус и будут украшением любого праздничного стола.

Особенности и пищевая ценность рыжиков

Отличительной чертой млечников является их приметный окрас, который они получили благодаря большому содержанию мощнейшего антиоксиданта — бета-каротина, кроме того, в организме он синтезируется в витамин А. Клетчатка, аскорбиновая кислота, витамины В1, В12, В3, минеральные соли натрия, калия, магния, кальция и железа также присутствуют в составе грибов.

Ценное противобактериальное вещество лактариовиолин, содержащееся в рыжиках, считается сильным природным антибиотиком.

Рыжие грибы одни из самых легкоусвояемых для организма, а по содержанию белковых компонентов приравниваются к мясу, поэтому они всегда желанны на столах вегетарианцев, постящихся и приверженцев здорового питания. Однако полакомиться такими грибочками не получится при выявленных заболеваниях пищеварительного тракта или после удаления желчного пузыря.

В лесу рыжики легко опознать по месту произрастания — это всегда область у подножья сосен, лиственниц или елей. Сидят они обычно целыми семьями, поэтому, обнаружив один гриб, нужно обратить внимание и на другие. Отличить млечник легко по характерному соку рыжего цвета на месте среза ножки.

Также рекомендуем прочитать:

Способы засолки грибов

Солёные или маринованные млечники по пищевым характеристикам превосходят говядину, сельдь, куриное мясо и яйца, на долю ценных аминокислот приходится порядка 4% всего состава.

Домашние соления — всегда желанное угощение, но порой просто не хватает времени и сил на переработку лесных продуктов. В такой ситуации быстрые способы засолки грибов рыжиков как нельзя кстати подойдут умелой хозяйке, так как они требуют минимум подготовки и необходимых компонентов. Самыми вкусными считаются грибы, засоленные вообще без всяческих специй и трав, так они сохраняют свой природный лесной аромат.

Посолить млечники в домашних условиях можно по следующим рецептам:

• Очищенные от лесного сора и промытые грибы целыми выложить в эмалированную или стеклянную посуду, пересыпать крупной солью, примерно 60 г на 1 кг сырья. Для вкуса подойдут свежая зелень укропа и нарезанные зубчики чеснока, сверху можно накрыть крупными, плотными листьями хрена и поместить под пресс или гнёт. После образования жидкости досолить и выдержать блюдо неделю в прохладном месте. Нужно проследить, чтобы рассол обязательно покрыл грибы, иначе плесени не избежать.
• Ещё один способ холодной засолки рыжиков — предварительно вымочив несколько часов в холодной воде, килограмм грибов плотно укладывается слоями в подходящую тару, каждый посолить, на это уйдёт примерно 40 — 50 г, переложить листьями хрена, смородины, дуба, можно добавить лаврушку и чёрный перец горошком. Соление будет готово к употреблению через 45 дней.
• Очень быстрый способ засолить рыжики: килограмм маленьких экземпляров необходимо просушить, очистить, обильно посыпать солью, на это уйдёт 100 г, ждать около двух часов появления рассола тёмно-коричневого цвета. Можно подавать на стол, украсив лучком или полив маслом. Хранятся такие грибочки не более семи дней.
• Необычный рецепт солёных рыжиков с капустой: на дно широкой кастрюли высыпать 250 г поваренной соли, на неё поместить грибы шляпками вниз, слой за слоем приправляя семенами укропа с солью, горошинами чёрного перца и перекладывая капустными листьями с хреном, по мере засолки и уменьшения объёмов капустно-грибные слои можно добавлять. В дальнейшем такую маринованные капусту хорошо использовать для мясных или овощных голубцов.
• Грибочки размером чуть меньше пятирублёвой монетки удобно засаливать в бутылках, смысл рецепта сводится к тому, чтобы мариновать только те млечники, которые пролезут в узкое горлышко. На 300 г исходного продукта берётся 40 г соли. Это один из наиболее старинных рецептов рыжиков, солённых холодным способом.

Для того чтобы попробовать вкусные грибные соления, совсем необязательно долго ждать, ускоренная методика позволяет быстро получить желаемый продукт и насладиться насыщенным вкусом свежеприготовленных лесных рыжиков.

Горячая технология маринования

Технология с использованием тепловой обработки требует временных затрат, но наиболее приемлема для начинающих грибников. Все опасения по поводу нежелательных последствий в виде пищевых расстройств или аллергий можно исключить, если грибочки перед засолкой проварить.

Способы горячего маринования:

• Среди английских домохозяек распространён такой рецепт: проварить рыжие грибочки в подсолёной воде 5 минут, потом нарезать их длинной соломкой. Отдельно в ковшичке закипятить по 100 мл красного вина и оливкового масла, подходящего для жарки, добавить по чайной ложке соли, сахара, дижонской или зернистой горчицы, одну луковицу и бланшированные грибы. Соединив ингредиенты вместе, следует проварить смесь ещё 10 минут и убрать на хранение в холодное тёмное место.
• С уже просолившимися грибами можно готовить рагу или грибной салат с овощами, для этого 1,5 кг грибного продукта, измельчённого в мясорубке, смешать с томатами, 1 кг репчатого лука, моркови и 0,5 л растительного масла. Для разнообразия позволяется добавить капустную соломку или зелёные помидоры, сахар, соль и перец по вкусу. Рагу тушится 40 минут, после чего закатывается в баночки.
• Горячая методика засолки всегда предполагает бланшировку грибов в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут непосредственно перед смешиванием с остальными вкусоароматическими добавками. Остывшие рыжики утрамбовываются в банки, а промежутки между слоями заполняются солью, чёрным перцем, чесноком, хреном, корзиночками или зеленью укропа, листочками садовой или лесной смородины и малины. Сверху можно прикрыть кружочком бересты и придавить чем-нибудь тяжёлым.
• Млечники в рассоле: отваренные грибы залить рассолом из воды, чёрного и душистого перца, соли, коробочек гвоздики, смородиновых и лавровых листьев, прокипятить рыжики в рассоле и распределить по баночкам для хранения. Вместо обычной воды можно использовать грибной отвар как основу для маринада или рассола. Перед приготовлением отвара ингредиенты для него следует очень хорошо вымочить в воде в течение нескольких часов.

Готовить домашние соления из рыжиков можно любым удобным способом, эти грибы будут замечательны на вкус и после быстрого посола, например, сухим методом, и при длительной выдержке в маринаде.

Рекомендации перед солением

Засолка — это один из самых известных и наиболее распространённых способов обработки грибов, при довольно простом алгоритме действий результат всегда будет удовлетворительным. Каждый рецепт по-своему уникален, однако существует ряд особенностей, следуя которым грибочки будут всегда красивыми, хрустящими и сохранят насыщенный вкус.

• Хрусткость и грибная структура сохранятся лучше, если добавить в рассол для маринования немного уксусной или лимонной кислоты.
• Разнообразить простые солёные рыжики и придать ещё большую яркость поможет томатная паста и свежая оранжевая морковь.
• Приятную горчинку и небольшую остроту придадут горошины горчицы, немного размятые и запаренные в кипятке.
• С использованием кислого молока можно приготовить специальную заливку для квашеных рыжиков. Заправка делается из 25 мл молока с солью и сахаром, а потом замешивается с очищенными и обработанными кипятком грибами. Сквашивается такое блюдо несколько суток.
• Сушёная гвоздика, корица и плоды барбариса оттенят естественный вкус грибов и придадут пикантности.

Солёные или маринованные рыжики очень хорошо сочетаются с отварным картофелем, растительным маслом, репчатым и зелёным луком, веточками укропа и чесноком.

Для салатов на основе таких домашних солений очень хорошо подходят сваренная морковь, куриные яйца и мясо, свежий болгарский перец, яблоки, сыр, печёные баклажаны и свежие огурчики. Грибочки можно немного обжарить для более яркого вкуса, а лучшая заправка готовится на основе сметаны, масла или майонеза.

Домашние солёные грибочки — рыжики могут украсить любой обеденный стол или стать основой вкуснейшего праздничного салата. Благодаря своим мультивитаминным свойствам, которые сохраняются даже после тепловой обработки, они зарекомендовали себя как продукт, сочетающий и пользу, и отменный вкус.

zasolka.guru

Соление рыжиков в домашних условиях

В лесу очень много грибов и всегда можно найти рыжики. Эти грибы отлично подходят для засолки. Если вы еще не умеете это делать, тогда UchiDoma поделится с вами простыми и в тоже время вкусными рецептами соления.

Существует три метода засолки рыжиков: экспресс-метод, холодный и горячий. Каждый по-своему хорош. А сейчас мы вкратце расскажем о каждом из них.

Холодная засолка рыжиков

Этот метод хорош тем, что в рыжиках сохранятся все полезные свойства. Чтобы провести соление этим методом, на 1 килограмм грибов возьмите:

• Молотый черный перец по вкусу.
• Парочку зубчиков чеснока (нужно нарезать пластинами).
• Двадцать горошин черного душистого перца.
• Десять лавровых листов.
• Двадцать грамм листьев смородины.
• Пятьдесят грамм соли.

Приготовление

Для данного способа засолки подойдут лишь молодые грибы. Почистите и промойте под холодной водой. Затем немножко подсушите и начните выкладывать в посудину, в которой будут солиться грибы. На дно насыпьте немножко соли, потом выкладывайте рыжики слоями, только шапочками вверх. Каждый слой необходимо посыпать солью и добавлять пряности.

Сверху на рыжики положите чистую марлю, накройте деревянным кругом или тарелкой. Сверху прижмите грузом. Грибы стоит положить в прохладное место (холодильник или погреб), где оставить на три-четыре недели.

Для засолки рыжиков лучше всего использовать керамическим или деревянным бочонком. Но также можете засаливать в банках. Но только не железная или пластиковая посуда.

Горячая засолка рыжиков

На зиму рыжики можно засолить и горячим методом. Он хорош тем, что грибы солятся быстрее, да и сами грибы подходят любой величины. Чтобы провести соление этим методом нужно:

• Черный перец горошком.
• Листья смородины.
• Лавровый лист.
• Хрен.
• Ветки укропа.
• Двести пятьдесят грамм соли.
• Одна головка чеснока.
• Пять килограмм рыжиков.

Приготовление

Почистите и помойте грибы. Для этой засолки подойдет как крупные, так и мелки грибочки. Если есть большие шапки, то нужно порезать их на куски средней величины. Залейте водой и поставьте на три-четыре минуты вариться. Когда они начнут кипеть, снимайте пену. Проваренные рыжики выкиньте на дуршлаг и охладите. Затем шляпками вверх выложите их в емкость для соления. Каждый слой посыпайте пряностями и солью. Сверху положите марлю и накройте деревянным кругом или тарелкой, и прижмите грузом. Все это поставьте на один месяц в прохладное место.

Экспресс-метод засолки рыжиков

Вам осталось узнать лишь об экспресс-методе соления. Данный способ подойдет вам, если хотите порадовать себя и близких уже сегодня. Итак, вам нужно:

• Соль.
• Мелкие рыжики.

Приготовление

Засоленные экспресс-методом рыжики, нельзя долго хранить, их нужно съесть за пру дней, поэтому не стоит брать много грибов. Почистите их, сложите в стеклянную посуду шляпками вниз. Каждый слой обильно посыпайте солью. Не нужно жалеть соли, поскольку рыжики следует полностью засыпать. Когда появится коричневый рассол, стоит еще полтора часа подождать. После, можете приступить к употреблению.

Видео уроки

uchidoma.ru