leadinlife.info

Как мариновать топольки на зиму в банках

Отдельные разновидности этих грибов относятся к числу несъедобных и ядовитых (рядовка мыльная, заостренная, серно-желтая и др.), те же которые являются условно-съедобными (серая и фиолетовая), имеют невысокую пищевую ценность – принадлежат к 4-й категории.

Как подготовить рядовки к консервации

Самый популярный вид рядовок в народе именуется подтопольниками, топольниками, тополевыми или тополиными грибами. Как понятно из названия, они растут длинными рядами преимущественно вблизи тополей. Эти грибы могут иметь различный окрас – фиолетовый, белый, серый.

Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядовок к маринованию:

• перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
• выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
• крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
• уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
• вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
• промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
• аккуратно снять кожицу со шляпок;
• варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
• когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
• промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
• простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.

Рецепты маринования рядовок

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.

Классический рецепт

Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 60 мл;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 30 г;
• гвоздика сухая – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
2. Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
3. Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
5. Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!

Консервированные рядовки с томатами

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• рядовки – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 70 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• куркума – 10-15 г.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию в соответствии с рекомендациями, приведенными в начале статьи.
2. Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
3. Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
4. Варить на слабом огне 10 минут.
5. Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
6. Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
7. Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.

Острые консервированные рядовки

Этот рецепт отлично подходит для приготовления настоящей «мужской» закуски с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец острый – 1 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 50 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы: вымочить и проварить.
2. Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
4. Проварить полученную смесь 10 минут.
5. Очистить чеснок, измельчить зубчики.
6. Мелко нашинковать острый перец.
7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
8. Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
9. Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
10. Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.

Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.

Маринованные рядовки с имбирем

Вкус рядовок с имбирем, скорее, на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит – возможно, вам они придутся по душе.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• корень имбиря – 10 г;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• цедра лимона – 10 г;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
3. Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
4. Процедить маринад, залить им рядовки.
5. Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
6. Варить рядовки в маринаде 15 минут.
7. Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!

Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом

Мускатный орех придает рядовкам неповторимый вкус и аромат. Используя этот рецепт, можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• мускатный орех молотый – 2-5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию, четко следуя вышеизложенной инструкции.
2. Залить подготовленные рядовки водой, добавить сахар и соль, проварить 15 минут.
3. Добавить уксус, лавровый лист, мускатный орех.
4. Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
5. Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками, выложить их на дно стерилизованных стеклянных банок.
6. Разложить грибы по банкам, залить горячим маринадом.
7. Закатать банки герметично или закрыть их капроновыми крышками.

Рядовки с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!

Маринованные грибы рядовки с луком

В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допускается мариновать рядовки с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• лук репчатый – 300 г;
• лук зеленый – 2 пучка;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 30 г;
• соль каменная – 50-60 г;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
2. Варить маринад на слабом огне 5 минут.
3. Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
4. Промыть и нашинковать зеленый лук.
5. Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
6. На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
7. Наполнить банки рядовками.
8. Залить грибы горячим маринадом.
9. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
10. Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Консервированные рядовки с луком готовы!

Маринованные рядовки по-корейски

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 200 г;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль каменная – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
2. Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
3. Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
4. Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
5. Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
6. Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
7. Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
8. Закатать банки металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервации, обязательно попробуйте мариновать рядовки по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Обработка тополиных рядовок перед маринованием

Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу маринования тополиной рядовки, тогда с рецептами проблем не будет. Так, особое внимание нужно уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкуснейшими закусками, приготовленными в домашних условиях.

Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.

Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.

Рецепт маринования тополиных рядовок с чесноком

Маринованная тополевая рядовка получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт является самым простым, что в свою очередь делает приготовление заготовки более лёгким. Добавленный в грибы чеснок придаёт закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится всем.

Очищенные и вымоченные рядовки залить водой из расчёта 1л на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 мин.

Во время кипения снимать шумовкой пенку с поверхности.

Воду слить, залить новой порцией и продолжить варить 5 мин.

Почистить и порезать кубиками дольки чеснока, ввести в грибы, добавить соль и сахар, перемешать.

Бросить лавровый лист в маринад и проварить грибы 20 мин.

Влить уксус, дать прокипеть маринаду 5-7 мин и снять с плиты.

Разложить рядовки в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Укутать, дать полностью остыть и вынести в погреб.

Маринованные грибы тополиные рядовки с гвоздикой

Тополиные рядовки, маринованные с добавлением гвоздики, многие считают классическим рецептом. Кулинары уверяют, что гвоздика придаст грибам изысканности во вкусе и нежности в аромате. Другими словами, эта пикантная специя сделает ваше блюдо востребованным на праздничном столе.

Рецепт, показывающий, как мариновать рядовку тополевую, следует делать поэтапно.

1. После очищения и вымачивания рядовку отвариваем в подсоленной воде 20 мин.
2. Сливаем воду и заливаем новой порцией, количество которой указано в рецепте.
3. Добавляем соль, сахар и варим 10 мин, постоянно снимая пенку.
4. В стерилизованные банки раскладываем листья смородины, ½ часть порезанного слайсами чеснока и ½ часть гвоздики.
5. Сверху распределяем грибы до половины банки без маринада и заливаем 1 ст. л. уксуса, далее снова кладём грибы.
6. Верхним слоем распределяем листья смородины, оставшуюся часть чеснока и гвоздики.
7. Заливаем ещё по 1 ст. л. уксуса и только затем вливаем кипящий маринад.
8. Закатываем, переворачиваем и укутываем старым пледом до полного остывания, затем выносим в погреб.

Рецепт приготовления маринованных тополиных рядовок с луком

Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно мариновать рядовку тополевую с луком? Отметим, что особых усилий вам не потребуется, однако вкус у грибов получится восхитительный. Данная закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

• 2 кг рядовки;
• 400 г лука;
• 700 мл воды;
• Щепотка мускатного ореха;
• 4 лавровые листа;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. уксуса.

Мариновать гриб рядовку тополиную предлагаем по рецепту, приведённому ниже:

1. Очищенные и вымоченные грибы высыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают 20 мин.
2. Откидывают на сито, чтобы стекли, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 мин.
3. Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех вводят в кипящую воду и варят 5-7 мин на медленном огне.
4. Стерилизованные банки заполняют слоем нарезанного тонкими полукольцами репчатого лука.
5. Затем распределяют рядовки и заливают горячим маринадом до самого верха.
6. Банки прикрывают крышками и стерилизуют в воде 40 мин.
7. Закатывают, дают охладиться и выносят в погреб.

Как мариновать тополевые рядовки с сухой горчицей

Рядовка, маринованная в домашних условиях с добавлением сухой горчицы, сделает грибы пикантными, нежными на вкус и ароматными.

• 2 кг рядовки;
• 2 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахар;
• 1 ст. л. сухой горчицы;
• 3 ст. л. уксуса;
• 1 л воды;
• 2 зонтика укропа;
• 6 горошин чёрного перца.

Как правильно мариновать тополиную рядовку с этим необычным ингредиентом, расскажет пошаговая инструкция.

1. После очистки и вымачивания рядовку необходимо отварить в воде 20 мин, снимая пенку.
2. Выложить на дуршлаг, дать стечь, а тем временем приготовить маринад.
3. Дать закипеть воде из рецепта, всыпать соль, сахар, укроп, сухую горчицу и горошины перца.
4. Прокипятить 10 мин и влить тонкой струйкой уксус, чтобы не образовалась пена.
5. Разложить рядовки в банки до самого верха, придавить, чтобы не было пустоты, и залить горячим маринадом.
6. Закрыть тугими капроновыми крышками, подождать до остывания и вынести в погреб.

Рецепт маринования тополевых рядовок с семенами укропа и лимонной цедрой

Рецепт маринованных тополиных рядовок с добавлением лимонной цедры и семян укропа придаст заготовке особый вкус и аромат.

Насыщенность, которая будет присуща закуске благодаря этим специям, придётся по душе всем любителям грибных блюд.

Её можно ставить на стол как самостоятельное блюдо или добавлять в качестве вспомогательного ингредиента в салаты.

• 2,5 кг рядовок;
• 800 мл воды;
• 1 ст. л. семян укропа;
• 1 ст. л. (без верхушки) лимонной цедры;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса 9%;
• 10 горошин чёрного перца.

1. Очищенные и вымоченные рядовки отвариваются в воде 15 мин.
2. Откидываются на сито, и после стекания вводятся в кипящий маринад.
3. Маринад: смешиваются в воде все специи и пряности, кроме лимонной цедры, провариваются 5 мин.
4. Рядовки закладываются в маринад и варятся 15 мин.
5. Всыпается лимонная цедра, перемешивается и варится ещё 15 мин на медленном огне.
6. Распределяется всё в стерилизованные банки и закрывается тугими капроновыми крышками.
7. Банки оставляются в комнате для остывания, а затем выносятся в погреб.

Маринованные тополиные рядовки с кориандром

Грибы рядовки тополиные, маринованные с кориандром, смогут приготовить даже начинающие кулинары. Достаточно придерживаться определённых правил, и заготовка будет храниться более 12 мес. Невероятно вкусные и ароматные грибы, заготовленные на зиму по данному рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.

• 2 кг рядовок;
• 800 мл воды;
• 1 ч. л. кориандра;
• 1 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса;
• 5 горошин душистого перца.

Подробный рецепт, показывающий, как мариновать тополиную рядовку, имеет свои секреты. В этом варианте грибы предварительно не отваривают, а ошпаривают в кипятке.

1. Рядовки очистить, вымочить и выложить в дуршлаг.
2. В кипящую воду опустить дуршлаг вместе с рядовками на 5-10 сек несколько раз.
3. Приготовить маринад из всех ингредиентов, указанных в списке, и выложить грибы.
4. Проварить 30 мин на медленном огне и распределить в стерилизованные банки.
5. Долить маринадом до самого верха и закрыть тугими капроновыми крышками.
6. Укутать одеялом и оставить для остывания, вынести в погреб.

Маринование тополиных рядовок с винным уксусом

В рецепте маринования тополевой рядовки можно использовать винный уксус. С таким ингредиентом грибы приобретают необыкновенный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволят закуске раскрыться в полной мере.

• 2 кг рядовки;
• 1 л воды;
• 1,5 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 150 мл винного уксуса;
• 8 долек чеснока;
• 3 лавровые листа;
• 10 горошин чёрного перца;
• 1 веточка розмарина.

1. Ошпаренные рядовки выкладываем в кипящую воду, засыпаем соль и сахар, провариваем 15 мин.
2. Вводим все остальные специи и пряности, кроме винного уксуса, и провариваем ещё 15 мин на медленном огне.
3. Вливаем уксус, включаем огонь на средний режим и варим грибы в маринаде 10 мин.
4. Раскладываем рядовки в стерилизованные банки, процеживаем маринад, даём ему снова закипеть, а после вливаем в грибы.
5. Закрываем тугими крышками из пластмассы и оставляем остыть при комнатной температуре.
6. Остывшие банки с заготовкой выносим в погреб или ставим в холодильник.

Рецепт маринованных тополевых рядовок с морковью и перцем

Рецепт приготовления тополиных рядовок, маринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой, а также украсит любое застолье.

Грибы в сочетании с овощами будут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.

• 2 кг рядовок;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 л воды;
• 3 моркови;
• 5 луковиц;
• 1 ст. л. соли;
• ½ ст. л. сахара;
• 3 лавровые листа;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 2 ч. л. молотой паприки;
• 1,5 ст. л. приправы корейской.

Мариновать грибы рядовки тополиные нужно по всем правилам, предлагаемым в пошаговом рецепте, чтобы обезопасить себя и своих близких от отравлений. Попробуйте приготовить эту закуску один раз, и вы всегда будете получать от неё удовольствие, потому что она станет для вас одной из самых любимых.

1. После очистки и вымачивания, рядовки отваривают в подсоленной воде 20 мин.
2. Откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.
3. Морковь очищают, моют и нарезают тонкими слайсами, лук чистят и измельчают полукольцами.
4. Закладывают овощи и все специи с пряностями в кипящую воду и проваривают 10 мин на медленном огне.
5. Выкладывают грибы в маринад, варят 10 мин и снимают с плиты.
6. Дают полностью остыть и шумовкой выкладывают в подготовленные стерилизованные банки.
7. Маринад процеживают, снова дают закипеть, проваривают 7-10 мин на медленном огне и заливают рядовки.
8. Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают одеялом.
9. После полного остывания, на которое уходит до 2-х суток, банки с заготовками ставят в холодильник.

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 ст.л белого сахара.
• 2 ст.л поваренной соли.
• 60 мл столового уксуса.
• Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

• 2 кг подтопольников.
• 5 ст.л поваренной соли.
• 3 лавровых листа.
• 10 горошин черного перца.
• 5 зонтиков укропа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Подтопольники.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 2 ст.л каменной соли.
• 3 ч.л эссенции уксуса.
• 10 горошин перца.
• Лавровый лист.
• 6 шт гвоздики.
• Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

1. Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
2. Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
3. Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
4. Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
5. Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
6. Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
7. Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

fishyk.ru

Рядовка тополевая рецепты приготовления, маринованные подтопольники

Грибы подтопольники – щедрый дар природы

Второе название таких грибов – тополевка. Также подтопольники называют рядовиками. Их шляпка имеет выпуклую форму, со временем она выпрямляется. Старые грибы легко отличить. Шляпка у них становится вогнутой, а края – неровными и немного надтреснутыми. Тополевка относится к третьей категории съедобности. Несмотря на это, она пользуется огромным спросом в качестве основного ингредиента для зимних заготовок и множества других блюд.

Подтопольники отлично подходят для приготовления диетических блюд. Их энергетическая ценность составляет всего 24 ккал на 100 г.
Тополевку легко отличить от других грибов благодаря их уникальному аромату с нотками свежего огурца и муки. Цвет – бежевый, с вкраплениями коричневого. Чтобы убрать горечь и отмыть грязь, надо замочить собранный урожай в холодной воде на 2-3 дня. В течение этого времени следует по несколько раз в день менять жидкость, т.к. продукт выделяет горечь. Держите тополевки в холодном месте, иначе жидкость забродит.

После замачивания можно промыть урожай под проточной водой или почистить щеткой в случае сильного загрязнения. Затем требуется термическая обработка. Грибы заливают подсоленной холодной водой и варят после закипания 20 минут. Затем их снова промывают. Теперь тополевку можно использовать для приготовления вкуснейших блюд, которые хранят до зимы или подают на стол сразу же.

Как мариновать подтопольники?

• Тип блюда: зимняя заготовка
• Подтип блюда: грибная заготовка.
• Количество порций на выходе: 40
• Вес готового блюда: 3 кг.
• Время приготовления:
• Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
• Калорийность: 24 ккал

Ингредиенты

• Грибы – 3 кг.
• Вода – 1,5 л.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Укроп – 2-3 зонтика.
• Уксус – 1,5 ст. л.
• Соль – 70 г.

Способ приготовления

1. Маринованные подтопольники – это идеальная закуска к картошке или крупам, прекрасный ингредиент для салатов и необычная начинка к выпечке.
2. Приготовить такое блюдо сможет любая хозяйка. Прежде всего вам потребуется обработать собранный урожай, как описано в начале статьи.
3. После первой варки грибы нужно поставить на плиту еще раз. Залейте их водой и включите сильный огонь. Подтопольники кипят 10 минут, такое же время отводится на варку на небольшом нагреве. Снова промойте грибы под проточной водой и выложите их в кастрюлю. Залейте все водой, добавьте соль, укроп, лаврушку, уксус. Включите плиту на максимальную мощность, дождитесь закипания и убавьте нагрев. Спустя 3-5 минут все будет готово.
4. Откиньте тополевки на дуршлаг и остудите. Затем переложите в банки, залейте маринадом и укупорьте.

Как солить подтопольники?

• Тип блюда: зимняя заготовка.
• Подтип блюда: грибная заготовка.
• Количество порций на выходе: 30.
• Вес готового блюда: 3 кг.
• Время приготовления: 2 часа (без учета соления под гнетом).
• Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

• Грибы – 3 кг.
• Укроп – 2 зонтика.
• Чеснок – 5 средних зубчиков.
• Соль – 90 г.

В эмалированную посуду насыпают смесь соли и приправ. Сверху укладывают отваренные грибы и присыпают их специями. Так нужно сделать несколько слоев.

Сверху на грибную массу насыпьте последний слой пряно-соляной смеси и поставьте плоскую тарелку. На нее установите груз. В качестве гнета может использоваться обычная банка с холодной водой. Подтопольники выделят сок и будут готовы через три недели.

После этого их можно переложить в простерилизованные банки и закупорить. Заготовка хранится в прохладных условиях в течение года. Ее используют для приготовления салатов, выпечки, а также подают как отдельное блюдо. Ни одно русское застолье не обходится без соленых грибов, а вы еще и сможете удивить своих гостей такой редкостью, как подтопольники.

• Тушеные кабачки с морковью и луком
• Рецепт оджахури по-грузински
• Рецепт соуса гуакамоле

Как жарить подтопольники?

• Тип блюда: второе.
• Подтип блюда: грибная закуска, начинка.
• Количество порций на выходе: 5.
• Вес готового блюда: 1 кг.
• Время приготовления: 1 час.
• Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

• Грибы – 1 кг.
• Мука – 1 ст.л.
• Растительное масло – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Зелень.

Вкусными бывают не только соленые и маринованные подтопольники, но и жареные. После предварительной подготовки их нарезают соломкой, солят и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда вся жидкость испарится, к тополевке добавляют муку и специи и снова обжаривают до золотистого цвета.

Своим вкусом жаренные подтопольники напоминают деликатесные трюфели, произрастающие во Франции. Попробовать такое изумительное блюдо вы можете у себя дома, не затратив при этом практически ни копейки.

Такую зажарку можно использовать в качестве добавки к плову, картофелю или различным запеканкам. Она является отличной начинкой к пирогам. Обжаренные грибы сочетаются с овощами, яйцами и крупами. Их не закатывают в банки даже не потому, что в течение года заготовка не сохранится – просто домочадцы не дадут возможности испортиться такому вкусному и полезному блюду.

>Рецепт на зиму: маринованные подтопольники

Подтопольники: как мариновать на зиму

Рассмотрим другой способ приготовления этих грибов. Для этого рецепта нам понадобятся:

• Грибы — ведро на 8 л.
• Соль — 2 ст.л.
• Вода — 3 л.

Для рассола:

• Вода — 1,5 л.
• Соль — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Черный перец — 10 горошин.
• Уксусная эссенция — 1 ч.л. на литровую банку.

Приступаем к самому приготовлению:

1. После трехдневного замачивания грибы помойте, почистите и поставьте варить.
2. В кипящей воде они должны находить не менее 45 минут.
3. Приготовьте банки — помойте и простерилизуйте.
4. Сварите рассол. Туда входят все перечисленные компоненты, кроме уксуса. Он должен прокипеть 10 минут.
5. В банки плотно выложите подтопольники, посолите, залейте рассолом. Добавьте эссенцию в нужном количестве — на полулитровую банку — 0,5 ч.л., на литровую — 1 ч.л. Закатайте крышками.

Переверните банки для проверки герметичности, накройте одеялом. Через пару дней уберите их на хранение, которое может длиться до двух лет.

При варке объем сильно сокращается. Так из 8-литрового ведра подтопольников выйдет закруток только на 2,5 л. Свежие грибы чистить легче, поэтому это можно сделать до замачивания. У старых грибов нужно чистить кроме шляпки еще и нижние пластинки. Внимательно проверяйте качество каждого из них — они не должны быть червивыми или поврежденными.

Рядовка тополиная (подтопольник) — не считается популярным видом грибов. Но несмотря на это, есть в России любители, которые готовят из данного вида грибов вкусные блюда и консервацию.

Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления тополиной рядовки.

Классический способ маринования

Данный вариант консервирования относится к самому простому и быстрому. Грибочки получатся вкусными и ароматными.

Продукты:

• рядовки — 1,5 — 2 кг;
• соль каменная — 60 г;
• сахарный песок — 50 г;
• эссенция — 15 мл;
• лаврушка — 4 лита;
• перец горошек — 15 шт.;
• соцветия укропа;
• гвоздика — 5 соцветий;
• отфильтрованная вода — 1 л.

Порядок работы:

1. Основной компонент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Выложить в эмалированную посуду, залить холодной жидкостью и убрать в прохладное помещение на 2-3 дня. В противном случае грибочки закиснут. В течение указанного времени необходимо менять воду не менее 3 раз в сутки на новую. Таким образом, из плодов выходит вся неприятная горечь.
2. Откинуть на дуршлаг грибы, ополоснуть и разместить в кастрюле, наполнив ее водой. Поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Процедить, наполнить новой водой и продолжить приготовление уже 45 минут. Отфильтровать через сито, дождаться стекания лишней влаги.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать соль, сахарный песок, горошины перца, соцветия гвоздики и укропа, лаврушку. Варить при среднем нагреве четверть часа, влить кислоту и перемешать. Спустя 3 минуты убрать с огня.
4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Пластиковые крышки обдать горячей водой. В подготовленную тару разложить грибы до плечиков. Наполнить готовым маринадом, закрыть и охладить на кухонном столе. После убрать в холодильник.

Урожай подтопольников

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Лимонная кожура придает закуске некую пикантность. Вкус становится необычным и интересным. Разберем еще один рецепт приготовления на зиму маринованных подтопольников. При соблюдении всех правил консервирования заготовка прекрасно хранится в условиях погреба или в холодильнике.

Продукты:

• рядовка тополиная — 2,5 кг;
• отфильтрованная вода — 0,8 л;
• семена укропа — 20 г;
• цедра лимона — 25 г;
• соль каменная — 45 г;
• сахарный песок — 50 г;
• уксус столовый — 50 мл;
• перец горошком черный — 12 шт.

Порядок работы будет такой:

1. Подтопольники перебрать, очистить и промыть. Выложить в удобную емкость, наполнить холодной водой. Вымачивать 2-3 дня, регулярно проводя замену жидкости. Разместить в удобную кастрюлю и отварить 15 минут в соленой воде. Процедить и обсушить плоды от лишней влаги.
2. Требуемое количество жидкости для приготовления маринада вылить в сотейник. Добавить соль, сахар, семена укропа, горошки перца. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
3. Разместить подготовленные лесные плоды, влить кислоту и продолжить приготовление 15 минут. По истечении времени высыпать цедру, размешать и продолжить варку четверть часа при маленьком нагреве.
4. Банки вымыть с мылом, простерилизовать и высушить. Готовую закуску разложить по подготовленным банкам, герметично закатать. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном, а после убрать в холодильник или погреб.

С горчицей

Использование порошкообразной горчицы при мариновании рядовки на зиму в банках добавляет закуске как пикантность, так и нежность, приятный вкус и аромат.

Продукты:

• подтопольники — 2 кг;
• соль каменная — 60 г;
• сахарный песок — 60 г;
• горчичный порошок — 20 г;
• уксус столовый -45 мл;
• отфильтрованная жидкость — 1 л;
• соцветия укропа — 2-3 шт.;
• перец горошком — 6 шт.

Маринование на зиму

1. Грибы подготовить: перебрать, зачистить и промыть в нескольких водах. Для устранения горечи выложить продукт в эмалированную тару, наполнить холодной жидкостью и вымачивать 2-3 дня. Важно помнить, что необходимо регулярно проводить замену воды. В противном случае грибочки просто закиснут.
2. Сложить подготовленные плоды во вместительную кастрюлю, добавить немного соли и варить после бурного закипания в течение 20 минут. При образовании пенки на поверхности ее требуется убирать, в противном случае грибы будут горчить. Откинуть на дуршлаг для стекания лишней влаги.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада. Засыпать соль, сахар, укроп, горчицу и перец горошком. При регулярном помешивании довести до кипения и продолжить приготовление 10 минут. Добавить небольшими порциями кислоту, размешать и прикрыть.
4. В подготовленные и стерильные банки разложить отварные подтопольники по плечики емкостей. Наполнить тару с содержимым маринадом, предварительно его размешав. Герметично закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Маринованные на зиму рядовки хранятся в погребе или холодильнике.

Горячий способ засолки

В отличие от традиционного холодного соления лесных даров данный метод имеет несколько преимуществ. Основное из них — не требуется вымачивать грибы, их применяют сразу же после первичной обработки. Процесс соления по данному рецепту позволяет пробовать закуску спустя 7 суток. Срок годности до 8 месяцев. Итак, начинаем солить тополевую рядовку на зиму, как указано ниже:

Продукты:

• грибы свежие — 1 кг;
• соль каменная — 60 г;
• соцветия укропа — 3 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• соцветия гвоздики — 3 шт.;
• корень хрена — 10 г;
• чеснок — 10 долек.

Поступить нужно так:

1. Подтопольники перебрать, очистить и хорошо промыть. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и добавить немного соли. После закипания варить полчаса при среднем нагреве.
2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить ингредиенты слоями: соль-грибы-специи-соль. Аналогичным образом выкладываем все компоненты. Завершающий слой — соль, а после разместить тяжелый груз. Убрать в холодное место на 14 суток. По истечении времени закрыть банки крышками и поместить в холод.

Выбор и подготовка рядовок тополиных к маринованию

Для того чтобы полностью раскрыть вкусовые качества тополиной рядовки и сделать ее полностью безопасной для употребления, грибы нужно правильно обработать. Делать это нужно сразу же после сбора, так как плоды быстро портятся, увядают.

1. Первым делом урожай нужно тщательно перебрать, чтобы не тратить время на очистку плодов, которые после уйдут в помойное ведро. Следует оставлять только крепкие, свежие и не поврежденные плоды. Их промывают в ледяной воде.
2. Избавиться от характерной горечи во вкусе тополиных рядовок можно с помощью вымачивания плодов в подсоленной воде. Делать это нужно несколько суток, периодически меняя жидкость. Вода должна быть пресной. Также следует следить за ее температурой, так как если в помещении слишком тепло, то рядовки могут забродить.
3. Далее следует тепловая обработка. Грибы отваривают в воде с добавлением небольшого количества соли около 40 минут. Пенку, которая образовывается в процессе снимают шумовкой. Готовность отварных плодовых тел можно определить «на глазок» — готовые грибы опускаются на дно, а еще свежие экземпляры остаются на поверхности.
4. После отваривания подтопольники промывают под водой и обсушивают полотенцем. Теперь они полностью готовы к маринованию.

>Где растут рядовки (видео)

Классический рецепт приготовления маринованных рядовок с уксусом

Для маринования рядовок можно использовать как обыкновенный 9% столовый уксус, так и винную или яблочную эссенцию. Чтобы приготовить рядовки по классическому рецепту понадобится:

• около 2 килограммов грибов;
• 1 литр жидкости;
• полторы столовых ложки поваренной соли;
• 3 столовых ложки сахарного песка;
• половина стакана винного уксуса;
• 8 зубков чеснока;
• душистый перец горошком;
• розмарин.

Готовится блюдо так:

1. Промытые и отваренные тополиные рядовки кладут еще раз в воду, проваривают 10 минут и добавляют к ним соль и сахарный песок.
2. Далее нужно ввести все остальные специи и приправы, кроме самого уксуса и отварить на медленном огне еще около 10 минут.
3. Спустя указанное количество времени в емкость с грибами влить винный уксус, и отварить еще 10 минут.
4. Заранее подготовить стеклянные банки подходящего объема. Их нужно простерилизовать, дать им остыть до комнатной температуры.
5. В банки разложить грибы, а оставшийся после них маринад процедить через несколько слоев марли или сито с маленькими отверстиями. Плотно закатать банки и оставить их остывать в теплом месте.
6. Остывшую закуску хранят в прохладном месте.

Маринованные рядовки с уксусом

Маринование рядовок с лимонной кислотой

Для маринования тополиных рядовок совсем не обязательно использовать уксус. Вместо него для придания кислинки готовой закуске используют лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• около 3 килограмм плодов;
• 750 миллилитров воды;
• половина чайной ложки лимонной кислоты;
• по 0,5 столовой ложки сахарного песка и поваренной соли;
• 20 горошков черного перца;
• лавровый лист и перец молотый по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Плоды очистить от грязи, помыть и отварить в подсоленной воде около 20 минут. После этого полученный отвар слить, а сами плодовые тела оставить стекать в сите.
2. Подготовить маринад, смешав кислоту, сахарный песок, поваренную соль, листья лавра и гвоздику, воду. Смесь оставить на среднем огне и довести до кипения на медленном огне, варить 10 минут.
3. В жидкость выложить рядовки, варить еще 15 минут.
4. Распределить готовую закуску по стеклянной таре и залить еще не остывшим маринадом. Плотно закрыть банки и стерилизовать в воде полчаса. Оставить остывать в прохладном помещении, хранить в кладовой или подвале.

Вместо уксуса для придания кислинки готовой закуске используют лимонную кислоту

Как вкусно замариновать серые рядовки в домашних условиях

Еще один вкусный рецепт маринования разновидности рядовок подходит для любителей острых и пикантных закусок. Для приготовления используется уксус, но его можно заменить лимонной кислотой.

Ингредиенты:

• около 1 килограмма свежих серых рядовок;
• столовая ложка соли;
• 2 столовых ложки сахарного песка;
• 50 грамм столового уксуса 9%;
• 3 листа лавра;
• 10 зерен черного перца;
• половина литра воды;
• гвоздика.

Замаринованные серые рядовки в домашних условиях

Приступаем к приготовлению:

1. С плодов нужно тщательно срезать все загрязнения, удалить кожицу. Затем их залить водой так, чтобы она полностью покрыла рядовки. В таком виде грибы нужно вымочить для избавления лишней горечи во вкусе, присущей этому сорту.
2. Спустя сутки грибы снов промыть под водой, поставить вариться на полчаса на медленном огне. В процессе нужно снимать пену.
3. Готовые отваренные грибы оставить стекать в сите или дуршлаге. Параллельно можно приготовить маринад. В воде смешать уксус, специи и сахарный песок с солью. Варить смесь на среднем огне 10 минут.
4. Грибы разложить по стерилизованным банкам и залить процеженным, но еще горячим маринадом. Плотно закрыть крышками с помощью ключа и стерилизовать еще 20 минут в воде.
5. Банки должны остывать в теплом месте, так как из-за резкого перепада температур они могут лопнуть или заготовка может забродить. После остывания их помещают в прохладное место для хранения.

Хранить банки с маринованными в них плодами лучше всего при температуре в 8 градусов тепла

Как мариновать рядовки (видео)

Тополиные рядовки – необычные грибы, употреблять которые решается не каждый. Но попробовав однажды их вкус, предложенные рецепты навсегда останутся любимыми и желанными в каждой семье. Использовать грибы можно не только в качестве закуски к спиртным напиткам, но для приготовления салатов и первых блюд.

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 ст.л белого сахара.
• 2 ст.л поваренной соли.
• 60 мл столового уксуса.
• Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

• 2 кг подтопольников.
• 5 ст.л поваренной соли.
• 3 лавровых листа.
• 10 горошин черного перца.
• 5 зонтиков укропа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Подтопольники.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 2 ст.л каменной соли.
• 3 ч.л эссенции уксуса.
• 10 горошин перца.
• Лавровый лист.
• 6 шт гвоздики.
• Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

1. Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
2. Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
3. Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
4. Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
5. Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
6. Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
7. Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Автор публикации

не в сети 2 года

Сергей Смирнов

izhsan.ru

Маринованные подтопольники на зиму рецепты без стерилизации

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 ст.л белого сахара.
• 2 ст.л поваренной соли.
• 60 мл столового уксуса.
• Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

• 2 кг подтопольников.
• 5 ст.л поваренной соли.
• 3 лавровых листа.
• 10 горошин черного перца.
• 5 зонтиков укропа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Подтопольники.
• 2 ст.л сахарного песка.
• 2 ст.л каменной соли.
• 3 ч.л эссенции уксуса.
• 10 горошин перца.
• Лавровый лист.
• 6 шт гвоздики.
• Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

1. Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
2. Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
3. Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
4. Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
5. Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
6. Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
7. Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Рецепт маринования рядовок тополиных (подтопольников)

Рядовка тополиная, подтопольники, морозики, забалуйки — в каждом регионе России своё название для этого гриба. Некоторые грибники даже и не знают подтопольников, другие же, напротив, только их и ценят из всего грибного многообразия. Гриб плотной консистенции, красивый (особенно когда молоденькие), вкусный. Если Вам посчастливилось набрать много вкусных рядовок тополиных, тогда Вам наверняка пригодиться данный рецепт.

Рецепт приготовления маринованных рядовок тополиных на зиму

Подтопольники наиболее вкусны в маринованном виде. Подготовка к маринованию наиболее важный и трудоёмкий этап заготовки. Свежесобранные грибы перебираем, удаляем крупный мусор, отбраковываем червивые грибы. Заливаем холодной водой. Ставим в прохладное место на два дня. 3-4 раза за это время меняем воду на свежую. Затем достаём, сливаем всю воду и под проточной водой тщательно промываем грибы от песка и мусора. Подтопольники любят расти под землёй, а форма гриба у них такая, что отмыть эту землю бывает очень трудно. И чтобы не было неприятного скрипа песчинок на зубах, когда кушаете рядовочки, применяем свои секреты по качественной очистке. Я промываю при помощи обыкновенной зубной щётки с мягкими ворсинками. Процесс долгий, но он стоит того.

В кастрюлю наливаем воды с таким расчётом, чтобы грибы чувствовали себя там более, чем свободно. Немного солим (2-3 столовые ложки соли на 4-5 литров воды). Доводим до кипения. Добавляем в кипящую воду промытые тополиные рядовки. Варим на сильном огне 10 минут.

Убавляем огонь и отвариваем на среднем огне ещё 10 минут. Первое отваривание устранит резкий мучной вкус, характерный для подтопольников и позволит маринаду быть прозрачным.

Шумовкой вынимаем грибы и быстро ополаскиваем под струёй проточной воды.

Отвар весь сливаем и заливаем в кастрюлю чистую воду. Ставим на огонь. Добавляем грибы и солим (из расчёта 1 столовая ложка на литр воды). Добавляем зонтики укропа, которые придадут аромат маринаду и горошинки чёрного перца с парой гвоздичек. Доводим грибы до кипения и сразу же убавляем огонь на минимум.

Я люблю мариновать грибочки с морковью и луком — они придают особый вкус грибам и сами становятся очень вкусными. Поэтому толстыми брусочками нарезаем морковь и кольцами лук (по вкусу, можно вообще без них). Добавляем в воду за минуту до готовности (когда грибы уже находятся все на дне). Отключаем кастрюлю. Добавляем 70 % уксусную эссенцию (из расчета 2 чайной ложки на 2 литра воды. Пробуем маринад на вкус и, если пресно или недосолено, добавляем соответственно необходимое количество уксуса или соли). Перекладываем грибы в чистую (прокипячённую) банку вместе с луком, морковью, горошками перца и гвоздикой. Зонтики выкидываем.

Заливаем грибы горячим маринадом почти до верха. Сверху ложечку рафинированного растительного масла.

Закрываем прокипячённой п/п крышкой. Тонкий слой масла будет играть роль второго слоя консервации. Полипропиленовая крышка не даст развиться ботулизму.

Переворачиваем банку и даём полдня вылежаться и охладиться. После чего банку с маринованными подтопольниками убираем в прохладное место. Через месяц маринованные рядовки тополиные уже можно смело кушать и угощать ими гостей.

Салат из подтопольников «Под водочку»

Рядовка фиолетовая

Рядовка серая

Заготовки с грибами на зиму

Рядовка тополиная (подтопольник) — не считается популярным видом грибов. Но несмотря на это, есть в России любители, которые готовят из данного вида грибов вкусные блюда и консервацию.

Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления тополиной рядовки.

Классический способ маринования

Данный вариант консервирования относится к самому простому и быстрому. Грибочки получатся вкусными и ароматными.

• рядовки — 1,5 — 2 кг;
• соль каменная — 60 г;
• сахарный песок — 50 г;
• эссенция — 15 мл;
• лаврушка — 4 лита;
• перец горошек — 15 шт.;
• соцветия укропа;
• гвоздика — 5 соцветий;
• отфильтрованная вода — 1 л.

1. Основной компонент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Выложить в эмалированную посуду, залить холодной жидкостью и убрать в прохладное помещение на 2-3 дня. В противном случае грибочки закиснут. В течение указанного времени необходимо менять воду не менее 3 раз в сутки на новую. Таким образом, из плодов выходит вся неприятная горечь.
2. Откинуть на дуршлаг грибы, ополоснуть и разместить в кастрюле, наполнив ее водой. Поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Процедить, наполнить новой водой и продолжить приготовление уже 45 минут. Отфильтровать через сито, дождаться стекания лишней влаги.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать соль, сахарный песок, горошины перца, соцветия гвоздики и укропа, лаврушку. Варить при среднем нагреве четверть часа, влить кислоту и перемешать. Спустя 3 минуты убрать с огня.
4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Пластиковые крышки обдать горячей водой. В подготовленную тару разложить грибы до плечиков. Наполнить готовым маринадом, закрыть и охладить на кухонном столе. После убрать в холодильник.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Лимонная кожура придает закуске некую пикантность. Вкус становится необычным и интересным. Разберем еще один рецепт приготовления на зиму маринованных подтопольников. При соблюдении всех правил консервирования заготовка прекрасно хранится в условиях погреба или в холодильнике.

• рядовка тополиная — 2,5 кг;
• отфильтрованная вода — 0,8 л;
• семена укропа — 20 г;
• цедра лимона — 25 г;
• соль каменная — 45 г;
• сахарный песок — 50 г;
• уксус столовый — 50 мл;
• перец горошком черный — 12 шт.

Порядок работы будет такой:

1. Подтопольники перебрать, очистить и промыть. Выложить в удобную емкость, наполнить холодной водой. Вымачивать 2-3 дня, регулярно проводя замену жидкости. Разместить в удобную кастрюлю и отварить 15 минут в соленой воде. Процедить и обсушить плоды от лишней влаги.
2. Требуемое количество жидкости для приготовления маринада вылить в сотейник. Добавить соль, сахар, семена укропа, горошки перца. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
3. Разместить подготовленные лесные плоды, влить кислоту и продолжить приготовление 15 минут. По истечении времени высыпать цедру, размешать и продолжить варку четверть часа при маленьком нагреве.
4. Банки вымыть с мылом, простерилизовать и высушить. Готовую закуску разложить по подготовленным банкам, герметично закатать. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном, а после убрать в холодильник или погреб.

С горчицей

Использование порошкообразной горчицы при мариновании рядовки на зиму в банках добавляет закуске как пикантность, так и нежность, приятный вкус и аромат.

• подтопольники — 2 кг;
• соль каменная — 60 г;
• сахарный песок — 60 г;
• горчичный порошок — 20 г;
• уксус столовый -45 мл;
• отфильтрованная жидкость — 1 л;
• соцветия укропа — 2-3 шт.;
• перец горошком — 6 шт.

Маринование на зиму

1. Грибы подготовить: перебрать, зачистить и промыть в нескольких водах. Для устранения горечи выложить продукт в эмалированную тару, наполнить холодной жидкостью и вымачивать 2-3 дня. Важно помнить, что необходимо регулярно проводить замену воды. В противном случае грибочки просто закиснут.
2. Сложить подготовленные плоды во вместительную кастрюлю, добавить немного соли и варить после бурного закипания в течение 20 минут. При образовании пенки на поверхности ее требуется убирать, в противном случае грибы будут горчить. Откинуть на дуршлаг для стекания лишней влаги.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада. Засыпать соль, сахар, укроп, горчицу и перец горошком. При регулярном помешивании довести до кипения и продолжить приготовление 10 минут. Добавить небольшими порциями кислоту, размешать и прикрыть.
4. В подготовленные и стерильные банки разложить отварные подтопольники по плечики емкостей. Наполнить тару с содержимым маринадом, предварительно его размешав. Герметично закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Маринованные на зиму рядовки хранятся в погребе или холодильнике.

Горячий способ засолки

В отличие от традиционного холодного соления лесных даров данный метод имеет несколько преимуществ. Основное из них — не требуется вымачивать грибы, их применяют сразу же после первичной обработки. Процесс соления по данному рецепту позволяет пробовать закуску спустя 7 суток. Срок годности до 8 месяцев. Итак, начинаем солить тополевую рядовку на зиму, как указано ниже:

• грибы свежие — 1 кг;
• соль каменная — 60 г;
• соцветия укропа — 3 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• соцветия гвоздики — 3 шт.;
• корень хрена — 10 г;
• чеснок — 10 долек.

Поступить нужно так:

1. Подтопольники перебрать, очистить и хорошо промыть. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и добавить немного соли. После закипания варить полчаса при среднем нагреве.
2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить ингредиенты слоями: соль-грибы-специи-соль. Аналогичным образом выкладываем все компоненты. Завершающий слой — соль, а после разместить тяжелый груз. Убрать в холодное место на 14 суток. По истечении времени закрыть банки крышками и поместить в холод.

moysadiogorod.ru

Как мариновать грибы рядовки на зиму в банках: простой рецепт

Мариновать грибы рядовки в домашних условиях можно только после длительного вымачивания и тщательной термической обработки. Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядовок на зиму получатся безопасными и очень вкусными.

Отдельные разновидности этих грибов относятся к числу несъедобных и ядовитых (рядовка мыльная, заостренная, серно-желтая и др.), те же которые являются условно-съедобными (серая и фиолетовая), имеют невысокую пищевую ценность – принадлежат к 4-й категории.

Как подготовить рядовки к консервации

Самый популярный вид рядовок в народе именуется подтопольниками, топольниками, тополевыми или тополиными грибами. Как понятно из названия, они растут длинными рядами преимущественно вблизи тополей. Эти грибы могут иметь различный окрас – фиолетовый, белый, серый.

Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию по подготовке рядовок к маринованию:

• перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
• выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
• крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
• уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
• вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
• промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
• аккуратно снять кожицу со шляпок;
• варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
• когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;
• промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
• простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.

Рецепты маринования рядовок

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.

Классический рецепт

Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 60 мл;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 30 г;
• гвоздика сухая – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
2. Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
3. Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
5. Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!

Консервированные рядовки с томатами

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

• рядовки – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 70 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• куркума – 10-15 г.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию в соответствии с рекомендациями, приведенными в начале статьи.
2. Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
3. Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
4. Варить на слабом огне 10 минут.
5. Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
6. Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
7. Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.

Приятного аппетита!

Острые консервированные рядовки

Этот рецепт отлично подходит для приготовления настоящей «мужской» закуски с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• чеснок – 8 зубчиков;
• перец острый – 1 шт.;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 50 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы: вымочить и проварить.
2. Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
3. В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
4. Проварить полученную смесь 10 минут.
5. Очистить чеснок, измельчить зубчики.
6. Мелко нашинковать острый перец.
7. Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
8. Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
9. Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
10. Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.

Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.

Маринованные рядовки с имбирем

Вкус рядовок с имбирем, скорее, на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит – возможно, вам они придутся по душе.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• корень имбиря – 10 г;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• цедра лимона – 10 г;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
2. Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
3. Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
4. Процедить маринад, залить им рядовки.
5. Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
6. Варить рядовки в маринаде 15 минут.
7. Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!

Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом

Мускатный орех придает рядовкам неповторимый вкус и аромат. Используя этот рецепт, можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• мускатный орех молотый – 2-5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 40 г;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию, четко следуя вышеизложенной инструкции.
2. Залить подготовленные рядовки водой, добавить сахар и соль, проварить 15 минут.
3. Добавить уксус, лавровый лист, мускатный орех.
4. Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
5. Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками, выложить их на дно стерилизованных стеклянных банок.
6. Разложить грибы по банкам, залить горячим маринадом.
7. Закатать банки герметично или закрыть их капроновыми крышками.

Рядовки с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!

Маринованные грибы рядовки с луком

В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допускается мариновать рядовки с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 70 мл;
• лук репчатый – 300 г;
• лук зеленый – 2 пучка;
• перец черный горошком – 5 шт.;
• сахар – 30 г;
• соль каменная – 50-60 г;
• лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

1. Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
2. Варить маринад на слабом огне 5 минут.
3. Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
4. Промыть и нашинковать зеленый лук.
5. Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
6. На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
7. Наполнить банки рядовками.
8. Залить грибы горячим маринадом.
9. Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
10. Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Консервированные рядовки с луком готовы!

Маринованные рядовки по-корейски

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

• рядовки отварные – 2 кг;
• вода – 1 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• лук репчатый – 200 г;
• морковь – 200 г;
• кориандр молотый – 1 ч. л.;
• приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль каменная – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
2. Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
3. Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
4. Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
5. Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
6. Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
7. Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
8. Закатать банки металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервации, обязательно попробуйте мариновать рядовки по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

ogorodum.ru

Подтопольники, маринованные на зиму: рецепты приготовления

Рядовка тополиная (подтопольник) — не считается популярным видом грибов. Но несмотря на это, есть в России любители, которые готовят из данного вида грибов вкусные блюда и консервацию.

Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления тополиной рядовки.

Классический способ маринования

Данный вариант консервирования относится к самому простому и быстрому. Грибочки получатся вкусными и ароматными.

Продукты:

• рядовки — 1,5 — 2 кг;
• соль каменная — 60 г;
• сахарный песок — 50 г;
• эссенция — 15 мл;
• лаврушка — 4 лита;
• перец горошек — 15 шт.;
• соцветия укропа;
• гвоздика — 5 соцветий;
• отфильтрованная вода — 1 л.

Порядок работы:

1. Основной компонент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Выложить в эмалированную посуду, залить холодной жидкостью и убрать в прохладное помещение на 2-3 дня. В противном случае грибочки закиснут. В течение указанного времени необходимо менять воду не менее 3 раз в сутки на новую. Таким образом, из плодов выходит вся неприятная горечь.
2. Откинуть на дуршлаг грибы, ополоснуть и разместить в кастрюле, наполнив ее водой. Поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Процедить, наполнить новой водой и продолжить приготовление уже 45 минут. Отфильтровать через сито, дождаться стекания лишней влаги.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать соль, сахарный песок, горошины перца, соцветия гвоздики и укропа, лаврушку. Варить при среднем нагреве четверть часа, влить кислоту и перемешать. Спустя 3 минуты убрать с огня.
4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Пластиковые крышки обдать горячей водой. В подготовленную тару разложить грибы до плечиков. Наполнить готовым маринадом, закрыть и охладить на кухонном столе. После убрать в холодильник.

Урожай подтопольников

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Лимонная кожура придает закуске некую пикантность. Вкус становится необычным и интересным. Разберем еще один рецепт приготовления на зиму маринованных подтопольников. При соблюдении всех правил консервирования заготовка прекрасно хранится в условиях погреба или в холодильнике.

Продукты:

• рядовка тополиная — 2,5 кг;
• отфильтрованная вода — 0,8 л;
• семена укропа — 20 г;
• цедра лимона — 25 г;
• соль каменная — 45 г;
• сахарный песок — 50 г;
• уксус столовый — 50 мл;
• перец горошком черный — 12 шт.

Порядок работы будет такой:

1. Подтопольники перебрать, очистить и промыть. Выложить в удобную емкость, наполнить холодной водой. Вымачивать 2-3 дня, регулярно проводя замену жидкости. Разместить в удобную кастрюлю и отварить 15 минут в соленой воде. Процедить и обсушить плоды от лишней влаги.
2. Требуемое количество жидкости для приготовления маринада вылить в сотейник. Добавить соль, сахар, семена укропа, горошки перца. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
3. Разместить подготовленные лесные плоды, влить кислоту и продолжить приготовление 15 минут. По истечении времени высыпать цедру, размешать и продолжить варку четверть часа при маленьком нагреве.
4. Банки вымыть с мылом, простерилизовать и высушить. Готовую закуску разложить по подготовленным банкам, герметично закатать. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном, а после убрать в холодильник или погреб.

С горчицей

Использование порошкообразной горчицы при мариновании рядовки на зиму в банках добавляет закуске как пикантность, так и нежность, приятный вкус и аромат.

Продукты:

• подтопольники — 2 кг;
• соль каменная — 60 г;
• сахарный песок — 60 г;
• горчичный порошок — 20 г;
• уксус столовый -45 мл;
• отфильтрованная жидкость — 1 л;
• соцветия укропа — 2-3 шт.;
• перец горошком — 6 шт.

Маринование на зиму

1. Грибы подготовить: перебрать, зачистить и промыть в нескольких водах. Для устранения горечи выложить продукт в эмалированную тару, наполнить холодной жидкостью и вымачивать 2-3 дня. Важно помнить, что необходимо регулярно проводить замену воды. В противном случае грибочки просто закиснут.
2. Сложить подготовленные плоды во вместительную кастрюлю, добавить немного соли и варить после бурного закипания в течение 20 минут. При образовании пенки на поверхности ее требуется убирать, в противном случае грибы будут горчить. Откинуть на дуршлаг для стекания лишней влаги.
3. В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада. Засыпать соль, сахар, укроп, горчицу и перец горошком. При регулярном помешивании довести до кипения и продолжить приготовление 10 минут. Добавить небольшими порциями кислоту, размешать и прикрыть.
4. В подготовленные и стерильные банки разложить отварные подтопольники по плечики емкостей. Наполнить тару с содержимым маринадом, предварительно его размешав. Герметично закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Маринованные на зиму рядовки хранятся в погребе или холодильнике.

Горячий способ засолки

В отличие от традиционного холодного соления лесных даров данный метод имеет несколько преимуществ. Основное из них — не требуется вымачивать грибы, их применяют сразу же после первичной обработки. Процесс соления по данному рецепту позволяет пробовать закуску спустя 7 суток. Срок годности до 8 месяцев. Итак, начинаем солить тополевую рядовку на зиму, как указано ниже:

Продукты:

• грибы свежие — 1 кг;
• соль каменная — 60 г;
• соцветия укропа — 3 шт.;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• соцветия гвоздики — 3 шт.;
• корень хрена — 10 г;
• чеснок — 10 долек.

Поступить нужно так:

1. Подтопольники перебрать, очистить и хорошо промыть. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и добавить немного соли. После закипания варить полчаса при среднем нагреве.
2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить ингредиенты слоями: соль-грибы-специи-соль. Аналогичным образом выкладываем все компоненты. Завершающий слой — соль, а после разместить тяжелый груз. Убрать в холодное место на 14 суток. По истечении времени закрыть банки крышками и поместить в холод.

zagotovki.guru

Рядовка тополевая как мариновать — Рецепты заготовок на зиму

Тополиная (тополевая) рядовка, песочник или подтопольник – условно-съедобный пластинчатый гриб. Он в изобилии произрастает в России в лесах умеренной климатической полосы. «Любимые» деревья данного вида рядовок – тополя, под которыми их можно повстречать большими группами в период с августа по ноябрь. Мякоть этого гриба в необработанном виде имеет специфический аромат, напоминающий огуречный в сочетании с запахом прелой муки, а ножки и шляпки сразу после сбора могут быть сильно загрязнены. Однако это не отпугивает опытных грибников. Они знают, что если почистить и правильно обработать такие грибы, а затем взять за основу проверенные рецепты из тополевой рядовки, готовые блюда получатся на славу. Тем более, что подтопольник хорош на столе практически в любом виде.

Содержание статьи:

Что делать с подтопольниками

Свежесобранные тополевые рядовки с успехом выступят в качестве основного ингредиента в составе первых или вторых блюд. Но перед этим они обязательно должны быть правильно и грамотно подготовлены.

Свежесобранную рядовку требуется хорошо очистить и промыть

Предварительная обработка рядовки тополевой заключается в следующем:

• прежде всего, грибы перебирают, очищают от веточек, мха, опавших листьев или сосновых иголок;
• чистят отобранные для дальнейшего использования экземпляры;
• несколько раз промывают тополевые рядовки в большом количестве воды, особое внимание уделяя пластинкам под шляпкой, где обычно в изобилии скапливается грязь и песок;
• вымачивают подтопольники на протяжении 2-3 дней;
• обязательно подвергают термической обработке, проваривая в подсоленном кипятке 20 минут.

Некоторым этапам подготовки тополевых рядовок к употреблению в пищу стоит уделить внимание более подробно.

Как почистить грибы песочники

Важно знать, что тополевые рядовки не подлежат хранению – их быстро уничтожают черви. Начать готовить эти грибы следует сразу же по возвращении с «тихой охоты» домой.

Обработка подтопольников начинается с их тщательной очистки:

• эту процедуру удобнее проводить, пока рядовка сухая, окончив ее, грибы следует промыть;
• обязательно необходимо срезать нижнюю треть ножки;
• удалить подпорченные грызунами или насекомыми, подгнившие участки плодовых тел;
• тщательно очистить ножки и шляпки от грязи и приставшего мусора;
• удалить пленку с поверхности шляпок при помощи ножа.

Совет! Нож для чистки грибов следует выбирать удобный, небольших размеров. Таким будет лучше всего скоблить ножки. Для работы со шляпками грибнику пригодится жесткая губка или небольшая щеточка.

Сколько вымачивать подтопольники

Очищенную и промытую тополевую рядовку обязательно следует длительное время вымачивать в воде. Это избавит грибы от остатков грязи и лишит их мякоть резкого вкуса.

Подготовленные рядовки нужно сложить в широкую емкость и залить прохладной чистой водой. Если грибы были сильно загрязнены или есть подозрения в том, что они могут быть подпорчены червями, воду следует подсолить. Посуду с подтопольниками рекомендуется поместить в прохладное место и выдерживать 2-3 суток. Менять воду требуется как минимум пару раз в день.

Очищенные и промытые подтопольники обязательно нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде

Важно! В идеале температура воды для вымачивания тополевых рядовок не должна превышать 16 °С. Однако, если не получается поддерживать воду достаточно прохладной, следует менять ее чаще, иначе грибы могут скиснуть и испортиться.

Тополевые рядовки можно считать достаточно вымоченными, если их шляпки приобрели ощутимую упругость и не ломаются при нажатии на них пальцами.

Как правильно следует мыть и вымачивать подтопольники, демонстрирует видео

Как приготовить подтопольники

Способы приготовления грибов песочников впечатляют своим многообразием. Тополевая рядовка хороша в отварном и в жареном виде, тушеная со сметаной, маринованная, соленая, консервированная. Если проявить фантазию, можно сделать из нее замечательный соус или ароматную икру, которой найдется место даже на праздничном столе. Ниже приведена подборка самых интересных рецептов блюд, которые можно приготовить из грибов тополевок, дополненная фото и полезными советами.

Перед приготовлением любого из блюд вымоченные подтопольники следует отварить в течение 20 минут

Как пожарить подтопольники

Традиционные и самые несложные рецепты приготовления тополиной рядовки подразумевают обжаривание ее с луком на растительном масле, возможно, с добавлением сливок или сметаны. Прекрасным дополнением к основным составляющим блюда может быть зелень, дольки отварного картофеля, морковь, кабачок, баклажан или болгарский перец. В результате получится замечательное сытное кушанье с богатым вкусом и неповторимым ароматом жареных грибов.

Тополевые рядовки, обжаренные с луком в сметане

Тополевые рядовки	1 кг
Репчатый лук	3 средние головки
Сметана	0,3 л
Растительное масло	около 4 ст. л.
Специи (соль, перец)	по вкусу

Приготовление:

1. Обработанные подтопольники нарезать мелкими кусочками. Выложить на разогретую сухую сковороду и обжаривать, помешивая, до полного испарения влаги.
2. Влить растительное масло и продолжить обжаривать подтопольники еще 15 минут.
3. Огонь убавить до минимума. Всыпать лук, заранее нарезанный полукольцами. Перемешать и жарить 15 минут.
4. Приправить солью и перцем. Влить сметану и перемешать.
5. Накрыть сковороду крышкой и тушить рядовки, уменьшив огонь, еще около 15 минут.
6. Огонь выключить. Дать постоять под крышкой 3-5 минут, затем подать блюдо к столу.

Подтопольники в сметане

Тополевые рядовки, жаренные с овощами

Тополевые рядовки	1 кг
Картофель	5 шт. (средних)
Лук	2-3 головки
Морковь	2 шт. (небольшие)
Кабачок	1 шт.
Бульон овощной	50-70 мл
Чеснок	1-2 зубчика
Подсолнечное масло для жарки
Специи и соль	по вкусу

Приготовление:

1. Подтопольники предварительно подготовить. Отварить картофель в кожуре, остудить, очистить и порезать небольшими кубиками. Морковь также отварить и мелко нарезать.
2. Обжарить картофель и морковь вместе с измельченным луком до румяной корочки на сковороде.
3. Отдельно обжарить в масле грибы. Добавить к ним кабачок, нарезанный кубиками, и готовить при постоянном помешивании примерно 15 минут.
4. Сложить все жареные ингредиенты вместе в глубокий сотейник, добавить бульон, положить измельченный чеснок. Тушить, накрыв крышкой, на самом маленьком огне около 10 минут.
5. Перед тем как выключить, всыпать соль и специи, затем тщательно перемешать.

Совет! Это блюдо подают на стол как горячим, так и холодным.

Жареные песочники отлично сочетаются с различными овощами и свежей зеленью

Как мариновать песочники

Маринование – еще один превосходный способ готовить тополевые грибы. Упругая мякоть рядовок, насыщенная душистым маринадом, станет отличной закуской или дополнением к основному блюду. Кроме того, таким образом лучше всего заготавливать этот продукт на зиму.

Тополевая рядовка	2 кг
Вода	1 л
Сахар	3 ст. л.
Соль	1,5 ст. л.
Уксус (9%)	0,5 стакана
Чеснок (зубчики)	7-8 шт.
Лавровый лист	2-3 шт.
Перец душистый	несколько горошин
Розмарин	по вкусу

Приготовление:

1. Почищенные, вымоченные и отваренные тополевые рядовки выложить в воду, вскипяченную с солью и сахаром. Проварить 10 минут.
2. Добавить все приправы и специи за исключением уксуса, и продолжать держать на маленьком огне еще столько же времени.
3. Влить уксус и варить еще 10 минут.
4. Разложить песочники в стерилизованные стеклянные банки. Оставшийся в кастрюле маринад процедить сквозь марлевый фильтр, еще раз вскипятить и влить в банки поверх грибов. Плотно закатать емкости подготовленными жестяными крышками, укутать теплым одеялом и дать полностью остыть.
5. Хранить получившуюся закуску следует в прохладном темном месте.

Маринованные подтопольники – превосходная заготовка на зиму

Еще один способ вкусно готовить маринованные грибы подтопольники показан на видео:

Как солить тополевки

Любимый многими грибниками вариант приготовления тополевой рядовки – засолка. Сделать такие подтопольники в домашних условиях совсем не трудно. Классический рецепт подразумевает небольшое количество специй, можно добавить также листья хрена, смородины, вишни. Солить подтопольники можно «горячим» и «холодным» способами. В последнем случае грибы будут более твердыми и хрустящими.

Тополевая рядовка, соленая «горячим» способом

Тополевая рядовка	2 кг
Вода	0,75 л
Соль	5 ст. л. для рассола + 1 ст. л. на 1 кг грибов для предварительного отваривания
Лист лавровый	2-3 шт.
Лук репчатый	1 шт. (средняя)
Лист черной смородины	5-6 шт.
Лист хрена	1 шт.
Зонтики укропа	5 шт.
Перец черный	10 шт.
Гвоздика	6 шт.

Приготовление:

1. Подготовленные, предварительно вымоченные и проваренные в течение 20 минут рядовки сложить в кастрюлю, залить чистой холодной водой. Дать закипеть, положить соль и разрезанную очищенную луковицу. Варить еще 20 минут.
2. Откинуть рядовки на дуршлаг, подождать, пока стечет вода, и разложить грибы на кухонном полотенце, чтобы избавиться от излишков влаги.
3. В это время приготовить рассол. Смешать в кастрюле воду, соль и специи, закипятить.
4. Всыпать в рассол грибы и проварить 15 минут.
5. Разложить по заранее подготовленным стерильным банкам. Залить до верха кипящим рассолом. Закатать, осторожно перевернуть вверх дном на крышки и укутать до полного остывания.
6. Хранить соление в погребе. Пробовать можно по прошествии 45 дней.

Рядовки, соленые горячим способом

Тополевая рядовка, соленая «холодным» способом

Тополевая рядовка	1 кг
Соль (крупная)	50 г
Чеснок	2-3 зубчика
Перец черный	10 горошин
Лист хрена, вишни, смородины	по нескольку штук
Укроп	несколько соцветий

Приготовление:

1. Дно тары для засолки (ведра, бочки) посыпать солью, выложить листья, нарезанный чеснок, зелень.
2. Предварительно обработанные рядовки складывать в тару шляпками вниз, послойно, пересыпая каждый из слоев солью и выкладывая понемногу чеснока, укропа и специй.
3. Сверху закрыть грибы листьями и зеленью. Положить чистую ткань, установить подходящий по размеру тары деревянный кружок, на который выставить гнет. Оставить в прохладном месте.
4. Спустя 2 суток проверить, выделился ли сок. Если жидкости мало, гнет следует сделать более тяжелым.
5. Через месяц соление можно подавать к столу.

Солить подтопольники можно двумя способами – «холодным» и «горячим»

Важно! Стоит помнить, что лист хрена, добавленный в такое соление, придает ему остроты и препятствует прокисанию. Листья смородины делают заготовку более ароматной, а вишни способствуют упругости грибов и дарят им способность приятно похрустывать.

Как сделать соус из тополевой рядовки

Очень интересный и несложный рецепт блюда из подтопольников – нежный соус из обжаренных грибов с добавлением сметаны. Такой соус замечательно сочетается с любыми мясными блюдами, на гарнир к которым подают рассыпчатую гречку или картофельное пюре.

Тополевая рядовка	1 кг
Сметана (нежирная)	3 ст. л.
Лук	1 большая головка
Укроп, петрушка	Несколько веточек
Специи	По вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. На сковороде в растительном масле обжарить лук до полуготовности (пока не будет выглядеть слегка подсохшим).
2. Подготовленные и бланшированные в кипящей воде грибы мелко нарезать. Излишки воды сливать не нужно.
3. Добавить грибы к луку. Тушить на маленьком огне до полуготовности.
4. Посолить и добавить специи, затем перемешать.
5. За пару минут до готовности блюда ввести сметану. Дать ей прогреться, но не допустить расслаивания.
6. Снять с огня, всыпать измельченную свежую зелень.

Соус из подтопольников прекрасно дополнит многие вторые блюда с гарнирами

Как сделать суп из подтопольника

Как и из большинства съедобных грибов, из тополевых рядовок получаются очень вкусные супы. Рецепты их весьма разнообразны: первые блюда из подтопольников варят с картофелем, лапшой или крупой, на овощном или курином бульоне, используют различные приправы и специи. Кроме того, можно перетереть основные составляющие в пюре, добавить сливки и желтки куриных яиц, и получить отличный крем-суп, который понравится даже детям.

Суп из тополевых рядовок с лапшой

Тополевая рядовка	0,5 кг
Бульон куриный	1,5 л
Картофель	4 шт. (средних)
Морковь	1 шт.
Лук	1 шт.
Лапша	100 г
Корень петрушки	1 шт. (небольшой)
Зелень измельченная (петрушка, укроп)	2 ст. л.
Масло сливочное	2 ст. л.
Соль	по вкусу

Приготовление:

1. Подготовленные и отваренные тополевые рядовки промыть, позволить стечь излишкам воды и нарезать средними кусочками.
2. Растопить в сковороде половину необходимого сливочного масла и обжарить подтопольники до румяной корочки.
3. Вскипятить в кастрюле куриный бульон. Всыпать картофель и морковь, нарезанные кубиками, измельченный корень петрушки.
4. На этапе полуготовности овощей добавить в кастрюлю обжаренные грибы. Варить еще 5-7 минут.
5. Луковицу нарезать мелкими кубиками и поджарить на масле. Добавить в суп и варить еще 10 минут.
6. Всыпать в суп лапшу. Посолить и выдержать на огне до готовности лапши.
7. Выключив плиту, заправить суп мелко нарезанной зеленью.
8. Перед тем, как разливать по тарелкам, дать постоять под крышкой 10 минут.

Грибная лапша с рядовкой тополиной

Крем–суп из тополевых рядовок

Тополевая рядовка	600 г
Лук репчатый	4 шт. (небольших)
Бульон куриный	1 л
Яйца (желтки)	4 шт.
Сливки (нежирные)	1,5 ст.
Мука	3 ст. л.
Масло сливочное	5 ст. л.
Зелень петрушки (измельченная)	2 ст. л.

Приготовление:

1. Предварительно обработанные и отваренные в подсоленной воде грибы промыть и отбросить на дуршлаг.
2. Луковицу очистить, нарезать кубиками. Обжарить до золотистого цвета на сливочном масле.
3. Грибы нарезать и добавить к луку. Жарить вместе еще около 15 минут.
4. Снять сотейник с плиты. Добавить муку и тщательно перемешать.
5. Влить бульон и вернуть сотейник на огонь. После закипания и варить еще 40 минут.
6. Добавить зелень. Бульон слить, а гущу супа пюрировать при помощи погружного блендера.
7. Снова влить бульон.
8. Сырые желтки яиц отделить от белков, слегка взбить венчиком и смешать со сливками. Тонкой струйкой ввести эту смесь в горячий суп.
9. Посолить блюдо по вкусу. Дать закипеть и немедленно снять с плиты. Подавать в глубоких тарелках, посыпав нарезанной зеленью.

Крем–суп из подтопольников со сливками и яичными желтками оценят даже гурманы

Как сделать икру из тополевки

Икра из тополевой рядовки – превосходная заготовка на зиму, обладающая пикантным вкусом и нежной текстурой. Чтобы разнообразить рецепт, в состав добавляют различные овощи, а чтобы кушанье было острее, кладут также горький перец и чеснок. Икру можно смело выставить на стол как самостоятельную закуску, приготовить с ней бутерброды, сделать на ее основе начинку для пирогов, блинчиков или зраз.

Икра из тополевых рядовок с луком и морковью

Тополевая рядовка	2 кг
Морковь	0,7 кг
Лук репчатый	0,4 кг
Паприка (порошок)	2 ч. л.
Уксус (9 %)	1 ст. л.
Соль	По вкусу
Масло растительное для жарки

Приготовление:

1. Грибы, предварительно обработанные и отваренные, жарить в течение 15 минут на раскаленной сковороде, включив сильный огонь.
2. Влить растительное масло и жарить еще столько же времени, убавив огонь до среднего.
3. Очистить морковь и лук. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами.
4. Отдельно обжарить овощи до готовности на растительном масле.
5. Измельчить грибы, лук и морковь, пропустив их через мясорубку.
6. Сложить полученную массу в сотейник и тушить 15 минут на медленном огне.
7. Добавить паприку, соль и уксус, перемешать и продолжать тушить еще 5 минут.
8. Разложить икру по подготовленным банкам емкостью 0,5 л, прикрыть сверху крышками и простерилизовать в кипящей воде в течение получаса.
9. Закатать банки и дать им остыть. Хранить заготовку в холодном месте (погребе).

Важно! Из данного количества ингредиентов получается 4 полулитровых банки готового продукта.

Икра из тополевых рядовок получается очень ароматной и нежной

Икра из тополевых рядовок с чесноком и томатной пастой

Тополевая рядовка	3 кг
Томатная паста	0,3 л
Лук репчатый	10 шт. (средних)
Чеснок	10 зубчиков
Вода	2 ст.
Уксус (9 %)	3 ст. л.
Зелень (укроп, петрушка)	по вкусу
Соль	по вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Подготовленный отваренные грибы пропустить через мясорубку и сложить в сотейник.
2. Лук нарезать половинками колец и жарить на растительном масле до золотистого цвета (примерно 10 минут). Измельчить при помощи мясорубки, добавить к грибам и жарить все вместе примерно 10 минут.
3. Посолить, добавить измельченную зелень.
4. Размешать томатную пасту с водой, влить в сотейник и тушить 45 минут, убавив огонь до минимума.
5. За 5 минут до окончания тушения влить уксус и добавить чеснок, раздавленный при помощи пресса.
6. Разложить по банкам, прикрыть сверху крышками и стерилизовать 20 минут в тазу с кипящей водой.
7. Закатать банки, перевернуть вверх дном, плотно укрыть одеялом и дать полностью остыть.
8. После остывания держать заготовку в прохладном помещении.

Совет! Чтобы стеклянные банки не лопнули в процессе стерилизации, на дно таза следует положить чистую мягкую тряпочку.

Икра из подтопольников с томатной пастой

Полезные советы

Подробный пошаговый рецепт позволит вкусно, правильно и без лишних хлопот приготовить блюдо из тополевых рядовок, на которое пал выбор кулинара. Однако существуют некоторые рекомендации, приняв которые во внимание, можно сделать кушанья из этих грибов еще более совершенными:

1. Тополевые рядовки считаются условно-съедобными грибами. В сыром виде, без предварительного вымачивания и термообработки употреблять их в пищу нельзя.
2. Для приготовления солений традиционно используют шляпки тополевых рядовок. Их следует аккуратно отделить от ножек, очистить от кожицы и тщательно промыть, несколько раз сливая воду, чтобы избавиться от грязи, забившейся между пластинками.
3. Посуду для приготовления солений следует брать деревянную или стеклянную. Если выбор пал на эмалированную емкость, внутреннее покрытие на ней не должно иметь трещин или повреждений. Жестяные ведра использовать нельзя – рассол будет разъедать их поверхность, при этом способствуя выделению опасных для здоровья веществ.
4. Помещение, где хранятся соленья из тополевых рядовок, должно иметь возможность хорошо проветриваться. Температуру в нем следует поддерживать на уровне 5-6 °С. В более холодных условиях грибы подмерзнут и будут крошиться, а при более теплом воздухе есть риск закисания заготовки.
5. Если рассола в бочке недостаточно, чтобы покрыть грибы, разрешается долить в нее немного кипяченой холодной воды.
6. Не стоит бояться экспериментировать с дополнительными ингредиентами, специями и приправами, готовя кушанья из тополевых рядовок. Многие из них внесут во вкус блюда интересные нотки и заставят по–новому взглянуть на привычный рецепт.

Рядовки тополевые – условно–съедобные грибы, которые обязательно нуждаются в обработке перед приготовлением блюд

Заключение

Рецепты из тополевой рядовки, известные любителям блюд из грибов, позволяют приготовить множество разнообразных и вкусных лакомств, как подаваемых на стол «с пылу с жару», так и заготавливаемых впрок. Из этих грибов получаются превосходные первые и вторые блюда, соусы, супы, икра, соления и маринады. Эксперименты в процессе приготовления только приветствуются: проявив немного изобретательности, можно добавлять в грибные кушанья новые ингредиенты и специи – это сделает их еще более оригинальными и интересными. Однако следует помнить, что тополевая рядовка все же условно–съедобный гриб, поэтому ее грамотная предварительная обработка, включающая чистку, вымачивание и отваривание в кипятке, является обязательным условием.

Source: fermilon.ru

Читайте также

zagotrovki-na-zimu.trestusc.ru