Как мариновать грибы топольки: рецепты на зиму с фото

Содержание

Топольки грибы как мариновать на зиму

Подтопольники являются малоизвестными грибами, поэтому о них знают только опытные грибники. Они распространены в Сибири. Из названия понятно, что растут они в непосредственной близости от тополя. Грибы имеют мясистую шляпку и ножки, имеют высокую питательную ценность, поэтому насыщают на длительное время.

Некоторые хозяйки делают заготовки из рядовки тополевой. Перед приготовлением из обязательно нужно замачивать, так как они впитывают в себя вредные вещества окружающей среды. Собирать грибы возле дороги не рекомендуется, так как они могут вызывать пищевой расстройство и даже отравление.

В предыдущих статьях вы могли ознакомиться с рецептами приготовления опят на зиму. Теперь рассмотрим рецепты засолки и маринования рядовки тополевой.

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 ст.л белого сахара.
2 ст.л поваренной соли.
60 мл столового уксуса.
Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать. Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты. В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

После этого грибы выложить в стерилизованные банки до плечиков, наполнить до верха маринадом, и закатать крышками специальной машинкой.

Заготовку поставить вверх дном в темное место и накрыть полотенцем. Когда она остынет отправить в погреб или кладовку на хранение. Через 1 месяц можете снимать пробу.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

2 кг подтопольников.
5 ст.л поваренной соли.
3 лавровых листа.
10 горошин черного перца.
5 зонтиков укропа.
5 шт гвоздики.
6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы.

Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

Подтопольники.
2 ст.л сахарного песка.
2 ст.л каменной соли.
3 ч.л эссенции уксуса.
10 горошин перца.
Лавровый лист.
6 шт гвоздики.
Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.

Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.

Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Мариновать грибы рядовки в домашних условиях можно только после длительного вымачивания и тщательной термической обработки. Но если отнестись к процессу консервирования ответственно и соблюдать все правила, то заготовки из рядовок на зиму получатся безопасными и очень вкусными.

Отдельные разновидности этих грибов относятся к числу несъедобных и ядовитых (рядовка мыльная, заостренная, серно-желтая и др.), те же которые являются условно-съедобными (серая и фиолетовая), имеют невысокую пищевую ценность – принадлежат к 4-й категории.

Как подготовить рядовки к консервации

Самый популярный вид рядовок в народе именуется подтопольниками, топольниками, тополевыми или тополиными грибами. Как понятно из названия, они растут длинными рядами преимущественно вблизи тополей. Эти грибы могут иметь различный окрас – фиолетовый, белый, серый.

Собрав лукошко ароматных рядовок, нужно сразу приступать к их первичной обработке, потому что этот вид грибов быстро портится. Предлагаем пошаговую инструкцию

по подготовке рядовок к маринованию:

перебрать грибы, рассортировать их по размеру;
выбрать крепкие плодовые тела, а поврежденные – не использовать для консервирования;
крупные рядовки разрезать на части примерно одинакового размера;
уложить грибы в емкость, залить холодной водой, поставить в темное прохладное помещение;
вымачивать рядовки на протяжении 2 суток, несколько раз в день меняя воду;
промыть грибы холодной проточной водой, тщательно очистить от мусора, грунта, песка;
аккуратно снять кожицу со шляпок;
варить грибы около 30 минут в подсоленной воде (1 ч. л. соли на 1 литр воды), периодически снимая пену;
когда рядовки опустятся на дно кастрюли, слить отвар;

промыть грибы фильтрованной водой, дать стечь лишней жидкости;
простерилизовать стеклянные банки и крышки любым удобным способом.

Подготовительные шаги сделаны – теперь можно смело мариновать рядовки.

Рецепты маринования рядовок

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.

Классический рецепт

Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
вода – 1,5 л;
уксус столовый, 9% – 60 мл;
перец черный горошком – 10 шт.;
сахар – 40 г;
соль каменная – 30 г;
гвоздика сухая – 3 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
Варить еще 10 минут на слабом огне.

Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!

Консервированные рядовки с томатами

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.

Количество порций/объем: 2 л

Ингредиенты:

рядовки – 3 кг;
вода – 1,5 л;
уксус столовый, 9% – 90 мл;
паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
перец черный горошком – 10 шт.;
сахар – 60 г;
соль каменная – 70 г;
гвоздика сухая – 5 шт.;
лавровый лист – 5 шт.;
куркума – 10-15 г.

Приготовление:

Подготовить грибы к маринованию в соответствии с рекомендациями, приведенными в начале статьи.
Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
Варить на слабом огне 10 минут.
Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.

Острые консервированные рядовки

Этот рецепт отлично подходит для приготовления настоящей «мужской» закуски с сильным ароматом и запоминающимся вкусом.

Количество порций/объем: 1,5 л

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
чеснок – 8 зубчиков;
перец острый – 1 шт.;
перец черный горошком – 10 шт.;
сахар – 60 г;
соль каменная – 50 г;
гвоздика сухая – 5 шт.;
лавровый лист – 5 шт.

Приготовление:

Подготовить грибы: вымочить и проварить.
Залить водой рядовки, добавить соль и сахар, довести до кипения.
В кипящую воду добавить перец горошком, гвоздику, лавровый лист.
Проварить полученную смесь 10 минут.
Очистить чеснок, измельчить зубчики.
Мелко нашинковать острый перец.
Влить в грибы уксус, добавить чеснок и перец. Перемешать и довести до кипения.
Выложить грибы в простерилизованные стеклянные банки и залить маринадом.
Поставить банки с заготовкой в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать 15-20 минут с момента закипания воды.
Закатать банки герметично, перевернуть и укутать одеялом. После полного остывания перенести в темное прохладное помещение.

Подавайте острые консервированные рядовки к столу после того как они настоятся 2-3 недели.

Маринованные рядовки с имбирем

Вкус рядовок с имбирем, скорее, на любителя, поэтому не спешите готовить сразу большой объем грибов. Но попробовать стоит – возможно, вам они придутся по душе.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

рядовки отварные – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 90 мл;
корень имбиря – 10 г;
перец черный горошком – 5 шт.;
цедра лимона – 10 г;
сахар – 40 г;
соль каменная – 50 г;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Разобрать, замочить, промыть, проварить и просушить рядовки по алгоритму, описанному в начале статьи.
Приготовить маринад: добавить в воду сахар, соль, уксус, перец, цедру лимона, лавровый лист.
Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне.
Процедить маринад, залить им рядовки.
Натереть имбирь на мелкой терке, добавить к грибам.
Варить рядовки в маринаде 15 минут.
Разложить полученный продукт в подготовленные стеклянные банки, накрыть капроновыми крышками или закатать.

Надеемся, вам понравится этот необычный рецепт маринования рядовок!

Праздничные рядовки, маринованные с мускатным орехом

Мускатный орех придает рядовкам неповторимый вкус и аромат. Используя этот рецепт, можно превратить обычные консервированные грибы в изысканную закуску.

Количество порций/объем: 2,5 л

Ингредиенты:

рядовки – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
мускатный орех молотый – 2-5 г;
чеснок – 5 зубчиков;
перец черный горошком – 5 шт.;
сахар – 40 г;
соль каменная – 40 г;
лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

Подготовить грибы к маринованию, четко следуя вышеизложенной инструкции.
Залить подготовленные рядовки водой, добавить сахар и соль, проварить 15 минут.
Добавить уксус, лавровый лист, мускатный орех.
Проварить еще 15 минут на медленном огне, периодически помешивая.
Нарезать зубчики чеснока тонкими пластинками, выложить их на дно стерилизованных стеклянных банок.
Разложить грибы по банкам, залить горячим маринадом.
Закатать банки герметично или закрыть их капроновыми крышками.

Рядовки с мускатным орехом можно использовать для приготовления салатов и начинки пирогов. Приятного аппетита!

Маринованные грибы рядовки с луком

В этом рецепте используется как зеленый, так и репчатый лук. Однако допускается мариновать рядовки с добавлением только одного из этих ингредиентов.

Количество порций/объем: 3,5-4 л

Ингредиенты:

рядовки отварные – 3 кг;
вода – 1,5 л;
уксус столовый, 9% – 70 мл;
лук репчатый – 300 г;
лук зеленый – 2 пучка;
перец черный горошком – 5 шт.;
сахар – 30 г;
соль каменная – 50-60 г;
лавровый лист – 4 шт.

Приготовление:

Довести воду до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, уксус.
Варить маринад на слабом огне 5 минут.
Добавить предварительно подготовленные рядовки, проварить 15 минут.
Промыть и нашинковать зеленый лук.
Очистить и нарезать полукольцами репчатый лук.
На дно простерилизованных стеклянных банок выложить слоями зеленый и репчатый лук.
Наполнить банки рядовками.
Залить грибы горячим маринадом.
Поставить банки в кастрюлю с подогретой водой, стерилизовать 15-20 минут после закипания.
Закатать банки металлическими крышками. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Консервированные рядовки с луком готовы!

Маринованные рядовки по-корейски

Включение в рецепт корейской приправы преображает вкус маринованных грибов. Такой продукт можно смело подавать к праздничному столу, гости будут приятно удивлены необычным вкусовым сочетанием.

Количество порций/объем: 2,5-3 л

Ингредиенты:

рядовки отварные – 2 кг;
вода – 1 л;
уксус столовый, 9% – 90 мл;
лук репчатый – 200 г;
морковь – 200 г;
кориандр молотый – 1 ч. л.;
приправа для моркови по-корейски – 1 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
соль каменная – 2 ст. л.

Приготовление:

Помыть и очистить морковь, нарезать тонкими пластинками.
Очистить луковицы, нарезать их полукольцами.
Вымоченные, очищенные и проваренные грибы погрузить в подсоленную воду, довести до кипения.
Добавить овощи и пряности, проварить 10 минут.
Погасить огонь, выложить грибы в предварительно простерилизованные стеклянные банки.
Процедить маринад через марлю или сито, прокипятить 5 минут на слабом огне.
Залить кипящим маринадом грибы в банках до самого верха, чтобы не осталось воздуха.
Закатать банки металлическими крышками.

Если вы любите нестандартные способы консервации, обязательно попробуйте мариновать рядовки по этому рецепту!

Видео

Хотите узнать больше рецептов консервирования рядовок? Посмотрите следующие видео:

Работает в сфере создания сайтов, пишет познавательные статьи на различные темы. Большую часть времени посвящает профессиональной деятельности, но не забывает о добросовестном ведении домашнего хозяйства. С трепетом относится к цветам, с удовольствием постигает секреты выращивания культур. Убеждена, что при правильной организации труда можно превратить садово-огородные работы в разновидность активного отдыха.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Рядовка тополиная (подтопольник) — не считается популярным видом грибов. Но несмотря на это, есть в России любители, которые готовят из данного вида грибов вкусные блюда и консервацию.

Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления тополиной рядовки.

Классический способ маринования

Данный вариант консервирования относится к самому простому и быстрому. Грибочки получатся вкусными и ароматными.

рядовки — 1,5 — 2 кг;
соль каменная — 60 г;
сахарный песок — 50 г;
эссенция — 15 мл;
лаврушка — 4 лита;
перец горошек — 15 шт.;
соцветия укропа;
гвоздика — 5 соцветий;
отфильтрованная вода — 1 л.

Основной компонент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Выложить в эмалированную посуду, залить холодной жидкостью и убрать в прохладное помещение на 2-3 дня. В противном случае грибочки закиснут. В течение указанного времени необходимо менять воду не менее 3 раз в сутки на новую. Таким образом, из плодов выходит вся неприятная горечь.
Откинуть на дуршлаг грибы, ополоснуть и разместить в кастрюле, наполнив ее водой. Поставить на плиту, после закипания варить четверть часа. Процедить, наполнить новой водой и продолжить приготовление уже 45 минут. Отфильтровать через сито, дождаться стекания лишней влаги.
В сотейник вылить требуемое количество жидкости, довести до кипения и засыпать соль, сахарный песок, горошины перца, соцветия гвоздики и укропа, лаврушку. Варить при среднем нагреве четверть часа, влить кислоту и перемешать. Спустя 3 минуты убрать с огня.
Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Пластиковые крышки обдать горячей водой. В подготовленную тару разложить грибы до плечиков. Наполнить готовым маринадом, закрыть и охладить на кухонном столе. После убрать в холодильник.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Лимонная кожура придает закуске некую пикантность. Вкус становится необычным и интересным. Разберем еще один рецепт приготовления на зиму маринованных подтопольников. При соблюдении всех правил консервирования заготовка прекрасно хранится в условиях погреба или в холодильнике.

рядовка тополиная — 2,5 кг;
отфильтрованная вода — 0,8 л;
семена укропа — 20 г;
цедра лимона — 25 г;
соль каменная — 45 г;
сахарный песок — 50 г;
уксус столовый — 50 мл;
перец горошком черный — 12 шт.

Порядок работы будет такой:

Подтопольники перебрать, очистить и промыть. Выложить в удобную емкость, наполнить холодной водой. Вымачивать 2-3 дня, регулярно проводя замену жидкости. Разместить в удобную кастрюлю и отварить 15 минут в соленой воде. Процедить и обсушить плоды от лишней влаги.
Требуемое количество жидкости для приготовления маринада вылить в сотейник. Добавить соль, сахар, семена укропа, горошки перца. Варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
Разместить подготовленные лесные плоды, влить кислоту и продолжить приготовление 15 минут. По истечении времени высыпать цедру, размешать и продолжить варку четверть часа при маленьком нагреве.
Банки вымыть с мылом, простерилизовать и высушить. Готовую закуску разложить по подготовленным банкам, герметично закатать. Для охлаждения перевернуть банки вверх дном, а после убрать в холодильник или погреб.

С горчицей

Использование порошкообразной горчицы при мариновании рядовки на зиму в банках добавляет закуске как пикантность, так и нежность, приятный вкус и аромат.

подтопольники — 2 кг;
соль каменная — 60 г;
сахарный песок — 60 г;
горчичный порошок — 20 г;
уксус столовый -45 мл;
отфильтрованная жидкость — 1 л;
соцветия укропа — 2-3 шт.;
перец горошком — 6 шт.

Маринование на зиму

Грибы подготовить: перебрать, зачистить и промыть в нескольких водах. Для устранения горечи выложить продукт в эмалированную тару, наполнить холодной жидкостью и вымачивать 2-3 дня. Важно помнить, что необходимо регулярно проводить замену воды. В противном случае грибочки просто закиснут.
Сложить подготовленные плоды во вместительную кастрюлю, добавить немного соли и варить после бурного закипания в течение 20 минут. При образовании пенки на поверхности ее требуется убирать, в противном случае грибы будут горчить. Откинуть на дуршлаг для стекания лишней влаги.
В сотейник вылить требуемое количество жидкости для маринада. Засыпать соль, сахар, укроп, горчицу и перец горошком. При регулярном помешивании довести до кипения и продолжить приготовление 10 минут. Добавить небольшими порциями кислоту, размешать и прикрыть.
В подготовленные и стерильные банки разложить отварные подтопольники по плечики емкостей. Наполнить тару с содержимым маринадом, предварительно его размешав. Герметично закатать, перевернуть и остудить под одеялом. Маринованные на зиму рядовки хранятся в погребе или холодильнике.

Горячий способ засолки

В отличие от традиционного холодного соления лесных даров данный метод имеет несколько преимуществ. Основное из них — не требуется вымачивать грибы, их применяют сразу же после первичной обработки. Процесс соления по данному рецепту позволяет пробовать закуску спустя 7 суток. Срок годности до 8 месяцев. Итак, начинаем солить тополевую рядовку на зиму, как указано ниже:

грибы свежие — 1 кг;
соль каменная — 60 г;
соцветия укропа — 3 шт.;
черный перец горошком — 10 шт.;
соцветия гвоздики — 3 шт.;
корень хрена — 10 г;
чеснок — 10 долек.

Поступить нужно так:

Подтопольники перебрать, очистить и хорошо промыть. Выложить во вместительную кастрюлю, наполнить водой и добавить немного соли. После закипания варить полчаса при среднем нагреве.
Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить ингредиенты слоями: соль-грибы-специи-соль. Аналогичным образом выкладываем все компоненты. Завершающий слой — соль, а после разместить тяжелый груз. Убрать в холодное место на 14 суток. По истечении времени закрыть банки крышками и поместить в холод.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

рецепты и описание приготовления Тополевой рядовки в домашних условиях

Подтопольники или тополиная рядовка (Tricholoma populinum) – пластинчатый гриб со светлой мякотью, растущий в средней полосе и северных регионах (в Сибири, на Урале, в Забайкалье). Поварами относится к третьему классу грибов – условно съедобным. Их можно вкусно приготовить, но перед солением или жаркой необходима обработка и вымачивание, для устранения горечи.

Рецепты приготовления

Тополиная рядовка на зиму заготавливается в виде заморозки, икры, соленых и маринованных закруток. Замороженный гриб используется для приготовления жареных блюд и соусов, консервированный – в салатах и закусках. Любую из заготовок можно пожарить и использовать в качестве начинки для пирогов.

Важно! В регионах подтопольник или тополиную рядовку называют “тополиным песчаником”, “подтопольником”, “забалуйкой”, “морозником” и даже “топольком”. При отсутствии навыка определения съедобных грибов перед тем как готовить сбор, стоит проконсультироваться или прочитать подробное описание вида.

Выбор рецепта приготовления рядовки на зиму зависит от количества имеющихся в распоряжении грибов, их размера и качества и наличия свободного времени:

Заморозка – самый быстрый способ приготовления. Его минус – необходимость иметь свободное место в морозильной камере. Чтобы запас занимал минимум места, крупные шляпки можно порезать или пропустить через мясорубку. Использовать такой продукт можно уже только для жарки или в качестве начинки для выпечки.
Как и груздь, плотный и жесткий подтопольник идеален для засолки. Главное условие – перед приготовлением сбор должен быть правильно обработан и вымочен. Если в закатку попадет грязь или плесневые бактерии, банки не простоят до весны.
Маринование оптимально для молодых грибов. Их определяют по сильно выпуклым, практически круглым шляпкам. Уксус сохранит грибам не только форму, но и плотность. Консервированный подтопольник будет не только вкусным и хрустящим, но и красивым.

Законсервировать подтопольники можно в стеклянных банках, если предстоит длительное хранение, и пластиковых боксах. Второй вариант подходит для горячих рецептов и сроков не больше 2 месяцев. Металлическая посуда не рекомендована, как и железные крышки. Соль и уксус, вступая в реакцию, дают вредные для организма вещества. Перед закаткой тару подвергают стерилизации на водяной бане, крышки, перед тем как закручивать, обдают кипятком.

Классический способ маринования

Закатывать маринованные грибы лучше в банки 1-2 литра. Если правильный рецепт не отработан, одним способом заготавливают не более двух банок. В этом случае весь урожай не будет испорчен из-за одной ошибки. Для контроля рецепт можно написать прямо на наклейке.

Для классического рецепта на 1 литр маринада потребуется:

сахар-песок – 1 ст. л.;
крупная кристаллическая соль – 2 ст. л.;
столовый уксус – 70 мл;
перец горошком, лавровый лист, зернышки горчицы, корешок хрена.

Приготовление пошагово:

Очищенные и вымоченные грибы ставят на плиту и доводят воду до кипения. В процессе снимают пену.
Лишнюю влагу отжимают, доставая отваренные грибы шумовкой.
Маринад готовят на чистой воде, прокипятив приготовленные ингредиенты 5 минут.
Грибы кладут в маринад, варят 20 минут.
Чеснок и уксус добавляют после утрамбовки сбора в банки. Закатки заливают маринадом и закрывают крышкой.

Употреблять приготовленные тополиные рядовки можно уже через месяц. Хранить закатки нужно в прохладном месте без доступа света.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

На трехлитровую банку потребуется:

промытые подтопольники – 2 кг;
вода – 1 л;
укропа (сухие семена) – 20 г;
лимонные корки – с 1 плодов;
соль каменная – 50 г;
сахарный-песок – ¼ стакана;
уксус столовый – 50 мл;
гвоздика, веточка вишни или сливы.
смесь перцев горошком – 12-15 ед;
гвоздика, веточка вишни или сливы.

Приготовление пошагово:

Лимонные корки трут на мелкой терке. Остальные ингредиенты варят 20-30 минут.
Вымытые и вымоченные не менее 2 суток подтопольники плотно укладывают в стеклянные банки.
Грибы заливают горячим маринадом, выстаивают 1-2 часа. Маринад заливают, а банки закрывают крышками.

С горчицей

На 3 литра консерваций требуется:

промытая и порезанная рядовка – 2 кг;
соль крупная – 2 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
сухая горчица – 1 ст. л.;
уксус – 3 ст. л.;
рубленый чеснок;
мускатный орех – на кончике ножа;
вода – литр;
укроп, черный перец (горошком).

Приготовление пошагово:

Грибы отвариваются полчаса.
Маринад (все ингредиенты, кроме чеснока) варят 10 минут.
После стекания воды с шумовки, грибы плотно утрамбовывают в банки и заливают рассолом. Через 1- минут рассол добавляют, чтобы жидкость доходила до крышки. Жидкость вливают тонкой струйкой, чтобы не появилась свойственная горчичному рассолу пена.
В еду квашенный с горчичным порошком гриб можно употреблять через 3-4 недели.

Важно! При таком способе приготовления маринад будет непрозрачным. Проверять банки на скисание можно по степени вздутости крышки.

Горячий способ засолки

На 3 литра солений требуется:

промытые вымоченные грибы – 3 кг;
соль крупная – 3 ст. л.;
вода – 1,2 литра;
кориандр – на кончике ножа;
лавровый и смородиновый лист;
корень хрена, 3 зубчика чеснока;
укроп зонтиками, черный перец (горошком).

Пошаговое приготовление:

Чеснок и хрен мелко рубят или трут на терке. Грибы варят 30 полчаса
Маринад кипятят 5-10 минут, чтобы зелень отдала сок и дубильные вещества.
На дно банки сначала выкладывают проваренную или сухую зелень. Затем плотно выкладывают грибы. Если используются цельные шляпки, из утрамбовывают ножками вверх.
Маринадом заливают, пока он не остыл. Банку в процессе слегка трясут, чтобы жидкость пропитала содержимое.

Важно! Этот способ домашнего зимнего соления самый быстрый. Грибы можно пробовать уже через 2 недели.

Холодный способ засолки

На 3 литра солений требуется:

промытые вымоченные грибы – 3 кг;
соль крупная – полстакана;
лавровый лист, чеснок, смородина;
корешки хрена.

Пошаговое приготовление.

С грибов соскабливают кожу. После промывания сбор обдают кипятком.
В стерилизованные банки на дно кладут зелень и рубленные на 2-3 части зубчики чеснока, кусочки смородиновых веток.
Грибы укладывают послойно, перемежая с солью и зеленью. Сверху устанавливают гнет.
Через 2-4 часа грибы добавляют, добиваясь наполнения тары под крышку.
По самую крышку выкладывают подушку из листьев хрена, банку закатывают.

Этот простой метод крутить заготовки сохраняет максимум полезных веществ, аромат леса с оттенком муки, свойственным только этому виду. Соленый гриб доходит до готовности за 2-3 месяца. В закрытом виде хранится до весны. Может использоваться в салатах и в качестве самостоятельной закуски. Попробовавшие оценивают вкус однозначно – пальчики оближешь.

Другие рецепты

Кроме солений и маринадов из подтопольников делают икру. Пропущенные через мясорубку грибы с луком и специями тушат в сотейнике. В банку икру укладывают горячей, и сразу закатывают. Консервантом выступает растительное масло.

Икра с томатной пастой или перетертым томатом для длительного хранения не предназначена. Ее нужно употребить в пищу за 1-2 месяца. В составе блюда – грибы (2-3 кг), пара ложек томатной пасты, специи и чеснок. Все ингредиенты обжаривают и тушат до готовности. Консервируется икра за счет уксуса, он добавляется перед закаткой – 2-3 чайных ложки на 1,5 литра готовой игры.

Грибы по-корейски готовят с соевым соусом, уксусом и сахаром. Чтобы блюдо выглядело декоративно, шляпки режут слайсами. Заливают банки уксусом и маслом, в котором был обжарен репчатый лук. Срок хранения блюда – не более 2 недель.

Ответы на частые вопросы

Насколько полезны подтопольники? Есть ли от них вред?

Пищевая ценность приготовленного гриба на 100 г продукта всего 20 кКал. При этом в составе 3 г белков, 0,5 г жиров и 2 г углеводов. Продукт богат микроэлементами – фтором, селеном, марганцем и калием. Ограничения до 150 г в сутки продиктованы желанием исключить риск индивидуальной непереносимости – рядовка является сильным аллергеном.

Как очистить грибы, собранные рядом с дорогами и в городских парках?

Тополиная рядовка из-за симбиотической «дружбы» с тополями часто бросает грибницу в зонах озеленения. Как все грибы, тополевка имеет свойство очищать землю и воздух, впитывая токсины, радионуклиды и продукты разложения органики. В непосредственной близости от авто- и железнодорожных веток, а также в местах выгула домашних животных и регулярного отдыха людей собирать грибы нельзя.

Можно жарить тополиную рядовку или варить из нее суп?

Подтопольник – жесткий, волокнистый гриб, не имеющий приятного грибного аромата. Вкусный наваристый суп из него не получается, хотя ограничений на способы приготовления нет. В консервировании (соленьях и маринадах) ценится за способность сохранять форму и хруст.

Как сохранить свежие подтопольники на зиму?

Чтобы сохранить сбор целым, его морозят. Просушить полностью объемные плотные шляпки и мясистые ножки без специального оборудования сложно. Замораживание проводят после переборки, очистки и вымачивания сбора. Крупные грибы можно порубить на 4 части, удалив ножки.

Подведем итоги

Подтопольник, который в отдельных регионах даже не собирают, при правильном выборе рецепта и соблюдении условий приготовления, он может стать полезным и вкусным дополнением к столу. Заготовки могут стоять год, обогащая рацион минералами и микроэлементами.

Как солить подтопольники или рядовки тополёвые — 🍄рецепты с фото

Подтопольники (или ) – малоизвестные грибы, произрастающие в основном в сибирских лесах. Относятся они к условно-съедобной категории, поэтому употреблять в пищу их решаются не многие. Однако опытные грибники отмечают превосходный вкус подтопольников при условии правильной обработки и соблюдении технологии их приготовления.

Содержание статьи

Характерные особенности и правила обработки грибов

Подтопольник – условно-съедобный гриб из семейства рядовок группы пластинчатых. Разновидность живучая и неприхотливая, растёт с середины августа до начала ноября. Его семейки встречаются в осинниках, орешниках, тополёвых рощах и парках. Грибы предпочитают песчаные почвы. Своё второе название – тополёвая рядовка – этот гриб получил благодаря расположению в виде удлинённых групп, напоминающих ряды.

Мякоть подтопольников мясистая, белая, с мучнисто-сладковатым вкусом. Гриб богат питательными веществами, минералами, витаминами и органическими кислотами. Рядовки малокалорийны и содержат много белка, поэтому востребованы в диетическом и вегетарианском питании.

Перед маринованием подтопольники должны пройти предварительную обработку:

Тщательную очистку от мусора и грязи.
Вымачивание 3 дня со сменой воды каждые 4 – 6 часов.
Отваривание 30 минут.

В пищу, даже после длительного вымачивания, можно употреблять исключительно молодые подтопольники. Этот вид грибов отличается гиперактивным поглощением вредных веществ из внешней среды, поэтому старые экземпляры обладают повышенной токсичностью.

Рецепты и способы приготовления

В домашних условиях тополёвые рядовки солят холодным и горячим способом. При горячем грибы можно дегустировать через 2 – 3 дня, холодная засолка – более длительный процесс – от 30 до 50 дней, в зависимости от конкретного рецепта.

Холодная засолка

Самый простой рецепт засолки подтопольников предполагает использование соли и смородиновых листьев в качестве защиты от плесени. Ориентируясь на собственные предпочтения, можно добавлять специи и укроп.

Процесс засолки выглядит так:

Предварительно вымоченные 3 дня и отваренные 30 минут грибы укладывают в подходящую ёмкость, пересыпая солью. На 1 кг. рядовок понадобится 50 – 60 г. соли.
Каждый слой прижимают руками для удаления воздушных карманов. Сверху грибы плотно укрывают листьями смородины и прижимают грузом.
Затем ёмкость убирают в тёмное, прохладное место.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Через 3 дня необходимо проконтролировать процесс засолки. Если грибы не покрыты образовавшимся соком, добавляют рассол (1 ст. л. соли на 1 л. воды).

Подтопольники будут готовы через 2 месяца.

С листьями хрена, вишни и смородины

Приготовленные по этому рецепту грибы выходят особенно хрустящими, за счёт дубильных веществ, содержащихся в листьях.

Ингредиенты для засолки 1 кг.:

Соль – 60 г.
Чёрный перец горошком – 5–6 шт.
Лавровый лист – 2–3 шт.
Гвоздика – 3 шт.

Зонтик укропа – 1 шт.
Уксус 70% – 2 ч. л.
Листья смородины и вишни – по 3 шт.
Лист хрена – 1 шт.

Этапы приготовления:

Грибы залить водой, добавить соль, сахар и специи и варить 25 минут. За 5 минут до готовности влить уксус.
На дно банок распределить листья, выложить грибы и залить их рассолом.
Закрыть банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать для самостерилизации.

Грибы будут готовы к употреблению через 45 дней.

С луком и мускатным орехом

Горячий способ засолки позволяет получить готовый грибной салат с пикантным ароматом.

Набор компонентов на 4 кг продукта:

800 г. лука.
1,5 л. воды.
1,5 ч. л. мускатного ореха.
60 г. соли.

100 г. сахара.
90 мл. – уксуса 9 %.
8 шт. лаврушки.

Как готовить:

Рядовки отваривают 25 минут. Затем промывают и дают стечь воде.
Из воды и специй готовят рассол, кипятят его 5 минут, отключают и вводят уксус.
Грибы укладывают в простерилизованные банки слоями вперемешку с луком, нарезанным полукольцами.
Заливают банки маринадом и закатывают. До остывания накрывают одеялом.

Подтопольники с цедрой и укропом

Приготовленные по этому экзотическому рецепту грибы обладают особенным ароматом цитрусовых.

На 5 кг основного продукта необходимо:

1,5 л. воды.
1 ст. л. семени укропа.
8 г. цедры лимона.
60 г. соли.

80 г. сахара.
100 мл. 9 %-го уксуса.
20 горошин чёрного перца.

Этапы приготовления:

Проваренные 15 минут грибы промывают и подсушивают.
Воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи.
В кипящий рассол добавляют рядовки, кипятят 10 минут, затем вводят цедру.
Через 5 минут вливают уксус и кипятят ещё 3 минуты.
Готовые грибы выкладывают в банки, заливают маринадом и накрывают пластиковыми крышками.

Подтопольники с овощами

Добавление в грибы моркови и лука позволяет получить готовое блюдо. Уместное на праздничном и повседневном столе.

Ингредиенты на 2 кг основного продукта:

Соль – 80 г.
Сахар 20 г.
Морковь – 2 шт.
Лук – 2 шт.

Чёрный перец горошком – 10 шт.
Лавровый лист – 8 шт.
Уксус 9% – 60 мл.

Процесс приготовления:

Морковь нарезают мелкими брусочками, лук – полукольцами. Выкладывают овощи в кастрюлю, заливают 3-мя литрами воды с солью и сахаром и тушат 10 минут.
Затем в кастрюлю выкладывают грибы и продолжают варить ещё 10 минут
За 5 минут до конца варки добавляют специи и уксус.
Смесь овощей с грибами выкладывают в банки и заливают маринадом.
Банки закатывают, накрывают для медленного остывания.

С прованскими травами

Для рецепта необходима смесь сухих прованских трав. Подтопольники активно впитывают аромат трав и получаются особенно оригинальными.

Продукты на килограмм грибов:

Вода — 400 мл.
Уксус 9 % — 40 мл.
Соль — 30 г.
Сахар — 25 г.

Прованские травы — 5 г.
Чёрный перец — 10 шт.
Лаврушка — 3 листа.

Инструкция по приготовлению:

В кастрюлю налить весь объём воды, добавить соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком. Кипятить в течение 10 минут, затем снять с плиты, влить уксус.
Разложить в банки предварительно вымоченные и отваренные 25 минут подтопольники и залить их горячим маринадом.
Прикрыть, поставить стерилизоваться 40 минут. Аккуратно достать, закатать и перевернуть. Охладить под теплым одеялом.

Сроки и правила хранения заготовок

Каким способом подтопольники засаливаете Вы?

ХолоднымГорячим

Консервам из рядовок необходим холод, поэтому хранят их в погребе или другом помещении с температурой не выше + 8 градусов. Срок годности продукта – от 6 до 12 градусов. После вскрытия банки продукт можно употреблять 7 – 10 дней. Если в банке появилась плесень или неприятный запах, есть грибы нельзя.

На заготовки при хранении не должны попадать солнечные лучи, поэтому держать их на балконе или лоджии нельзя.

Маринование подтопольников – несложное занятие и с процессом справится даже неопытная хозяйка. Главное условие – правильная предварительная обработка грибов и соблюдение пропорций, указанных в рецептах.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт засолки и жарки рядовки тополевой

Как варить подтопольники — сколько по времени варить до готовности

Время приготовления вареной рыбы

Нужно всегда помнить, что рыба не требует длительной термической обработки. В ином случае она станет более жесткой, сухой и полностью теряет внешнюю привлекательность. Время варки напрямую зависит от сорта и размера представителя. После закипания воды не нужно держать рыбу слишком долго в воде. Время варки наиболее распространенных сортов:

треска – 20 минут;
хек – 35 минут;
белая рыба, например, кета – 20 минут;
горбуша, форель – 17 минут;
окунь морской – 18 минут;
минтай – 10 минут;
путассу – 15 минут;
скумбрия – 10 минут.

Как морская, так и речная рыба должна вовремя выниматься. Лучше всего готовить ее незадолго до подачи на стол. Дольше всего варится карп. На его приготовление целиком уходит около 45 минут.

Речных представителей лучше варить как можно дольше, чтобы уничтожить все вредные вещества. Именно такие виды впитывают наибольшее количество токсических соединений и чаще вылавливаются в неподходящих для этих целей водоемах.

Время также напрямую зависит от того, что именно готовится. Для супа целостность кусочков не так важна. Можно кипятить их как можно дольше.

Нужно учитывать, что порционные кусочки быстрее варятся и разваливаются. Их лучше долго не держать в кипятке. Обычно достаточно 8-10 минут.

Подготовка к заморозке: все этапы

Все собранные или покупные грибы тщательно сортируют. Для заморозки отбирают только целые, здоровые и в меру крупные образцы.

Как почистить:

Используйте специальную жёсткую щётку или нож для удаления мелкого мусора.
Срежьте нижнюю часть ножки.
У опят уберите юбочки.
Снимите плёнки с шапочек маслят.

Как помыть:

Если грибы слишком грязны, промойте их.
А затем тщательно просушите. Оботрите все части бумажным полотенцем, чтобы не оставалось капель.

Если есть возможность не мыть грибы — не мойте! Они напитываются влагой и после разморозки сильно теряют во вкусе.

Замачивать продукт долго тоже нельзя, он и так сам по себе водянистый и выделяет много сока при приготовлении. После разморозки это свойство усугубляется. Именно поэтому слишком влажные образцы слегка проваривают и отжимают.

Как проварить перед заморозкой:

Нарежьте всё небольшими удобными кусочками, как будто в блюдо. Всё равно после разморозки продукт будет использован в супе, пицце и т. д. Кстати, после разморозки грибы сложнее нарезать, так как они теряют форму и выделяют много влаги.
В кастрюле вскипятите воду.
Опустите всё в кипяток и проварите 5—10 минут. Дольше варить не нужно, чтобы кусочки не стали резиновыми.
Готовые грибы откиньте на дуршлаг и встряхните, давая стечь воде.
Продукт нужно максимально освободить от влаги (можно даже аккуратно отжать).
Когда кусочки полностью остынут, можно приступать к заморозке.

Грибы можно не только отваривать, но и обжаривать:

Нарежьте продукт небольшими кусочками.
Подогрейте растительное масло на сковороде.
Закиньте кусочки в масло и обжаривайте 20 минут, постоянно помешивая лопаткой.
Лишний сок слейте.
Остудите грибы и отправляйте всё в морозильную камеру небольшими порциями.

Другие способы предварительной термообработки:

Пароварка: поместите продукт на решётку и держите над паром минимум 5 минут.
Бланширование: в кастрюлю кипящей воды добавьте немного соли, опустите туда грибы, выдержите 2—3 минуты, затем переместите всё в ледяную воду.
Духовка: запекайте свежие грибы на противне с фольгой около 20 минут, чтобы получить самый ароматный полуфабрикат.

Что можно приготовить из рядовки тополевой

Многие грибники не знают, что из рядовки можно приготовить довольно много хороших блюд, поэтому обходят этот гриб стороной. Ниже рассмотрены простые и доступные рецепты приготовления горячих первых и вторых блюд на основе топольков.

Жареные подтопольники

Почти все грибы можно пожарить и использовать как добавку ко второму блюду. Все компоненты берутся произвольно, в необходимых количествах:

грибы;
соль и перец – по вкусу;
подсолнечное масло;
мука;
любая зелень.

В данном случае можно не вымачивать грибы, поскольку от тепловой обработки горечь полностью исчезает. Рецепт включает такие этапы:

Сначала рядовки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
Затем важно очень хорошо просушить топольки – можно просто выложить на салфетку и протереть, а можно поставит ненадолго в духовку на +100оС.
Масло на сковороде нужно раскалить достаточно сильно, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
Очень важно класть соль, перец и зелень в конце готовки – потому что если сделать это сразу, шляпки могут дать много сока.

Как подготовить рядовку (видео)

Сметанный соус из подтопольников

По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в данном случае с грибов не нужно удалять воду, поскольку они будут не жариться, а тушиться.
Также рекомендуем прочитать:

Маринованные опята на зиму: 6 простых рецептов маринованных опят Маринованные опята: рецепт на зиму и быстрая готовка Маринованные рядовки: лучшие рецепты приготовления в домашних условиях Созданы друг для друга: грибы со сливками

Понадобятся грибы, а также:

3 столовые ложки нежирной сметаны;
специи по вкусу;
любая зелень.

После бланширования топольков в кипятке нужно выполнить такие действия:

Прежде всего, прожаривают лук в масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
Затем вводят мелко нарезанные рядовки, тушат до полуготовности.
После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
А после этого спустя минуту вводят сметану, давая ей прогреться.

Соус нужно снимать с огня уже через пару минут, чтобы сметана не разошлась на 2 слоя. Затем блюдо украшают зеленью. Такой соус станет хорошим дополнением к любым мясным вторым блюдам и гарнирам, особенно гречке и картофельному пюре.

Сметанный соус из подтопольников

Икра из топольков

Можно сделать из рядовок настоящую овощную закуску – грибную икру. Для этого берется килограмм грибов и овощи, а также специи:

морковь и лук – по 2 средних штуки;
соль – 2 столовые ложки;
перец – по вкусу;
сушеная гвоздика – 2 бутончика;
масло подсолнечное – 3 большие ложки.

Рецепт следующий:

Сначала грибы промывают и варят до кипения, а затем воду сливают.
Снова закладывают топольки в воду и варят еще полчаса после кипения (огонь достаточно слабый).
Тем временем отдельно обжаривают овощи (лук с морковью), добавляют специи и превращают в кашицу с помощью блендера или размолотив в ступке.
После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчить вручную, на мясорубке или в блендере.

Икра из подтопольников

Рецепты приготовления рядовки тополевой на зиму

Есть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом

Прежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

0,5 кг рядовок;
3-4 чайные ложки соли;
чайная ложка уксуса;
лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
Слой пересыпается солью и специями.
Затем идет второй слой.
Затем снова специи.
Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Засолка грибов топольков на зиму холодным способом

Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.

Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способом

Горячий способ имеет несколько преимуществ:

прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

Читать также Тутовник фото ягода дерево где растет

Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

лавровый лист;
горошки черного перца;
бутоны гвоздики;
укроп;
очищенный хрен – не более 20 г;
чеснок дольками.

Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком

Наконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.

Берутся такие продукты и специи:

сахар 1 маленькая ложка;
1 небольшая морковь;
1 маленькая луковица;
уксус 9% – 2 столовые ложки;
перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

Технология достаточно простая:

Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.

Как засолить рядовки (видео)

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы. Причем приготовить блюда из него можно и быстро, если не вымачивать, а просто отварив грибы.

Грибы рядовки — это питательный, вкусный и малокалорийный продукт.

В кулинарии их добавляют в различные блюда: готовят из них салаты, бутерброды, закуски, икру или варят супы. Хозяйки запасают их на зиму.

Можно солить грибы рядовки, мариновать, замораживать, а также высушивать.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

Эта вариация заготовки не подразумевает предварительную грибную варку. Да, подготовительный процесс долгий, но результат стоит того. Упругие и хрустящие шляпки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:

полкило рядовок;
три-четыре чайных ложек соли;
одна чайная ложка 70% уксуса;
лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
Каждый слой пересыпать солью и специями.
Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Засолка растягивается на месяц, при этом хранить в таком виде их можно в течение полугода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
Хранятся они 7−8 месяцев.
На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

лавр;
чёрный перец горошком;
гвоздика сушеная;
укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Внимание! После того как грибы отварены, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не насухо, так как шляпки должны оставаться чуть влажными.

Соленые тополевки с морковью и луком

Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

кофейная ложка сахара;
пара некрупных морковок;
одна небольшая луковица;
две столовые ложки 9% уксуса;
перец горошком, лимонная цедра и лавр.

Технология наипростейшая:

Нарезать овощи.
Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.

Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

Как засолить подтопольники

Продукты

Подтопольники — 1 килограмм Лук — 1 головка Чеснок — 4 зубчика Хрен — 1 корень маленького размера Эстрагон — 1 пучок Укроп — по вкусу Соль — 50 грамм (2 столовые ложки)

Подготовка продуктов

1. Промыть грибы, удаляя всю грязь, мусор. 2. Залить подтопольники проточной водой и убрать замачиваться на 3 дня в прохладном месте. Каждые 12 часов воду следует менять. 3. По истечению 3 суток, слить воду и тщательно промыть грибы. 4. Поместить тополёвые грибы в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы они скрылись на 3 сантиметра, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на огонь. 5. Варить подтопольники в первой воде 5 минут, во второй до готовности 25 минут. 6. После того как подтопольники сварились, нужно убрать с огня, слить воду и промыть холодной водой. Для этого потребуется применить дуршлаг, чтобы вода стекла. 7. 1 луковицу очистить от шелухи и нарезать полукольцами. 8. Корень хрена очистить от кожуры и разрезать на несколько одинаковых частей. 9. 4 зубчика чеснока очистить от шелухи, нарезать тонкими пластинами. 10. Пучок эстрагона и укропа промыть холодной водой, просушить и порезать.

Как засолить подтопольники

1. В заранее подготовленные банки выложить отварные грибы. Посолить 2 столовыми ложками соли. 2. Добавить порезанный лук, пластинки чеснока, кусочки корня хрена, измельченный эстрагон и укроп. 3. Поставить сверху пресс и убрать в прохладное место. 4. Грибы подтопольники должны солиться 7 дней. Затем они готовы к употреблению.

Фкуснофакты

— Калорийность

маслят составляет 24 ккал на 100 грамм.

— Грибы подтопольники имеют еще другое название

— рядовка тополевая, так как растет целыми полянами и поблизости тополей.

— Шляпка

подтопольника имеет выпуклую и полушаровидную форму. Диаметр может варьироваться в пределах 6-12 сантиметров. У молодых грибов края изогнуты и завернуты внутрь, а у старых они неровные. Мясистая мякоть у молодых подтопольников белого цвета, но со временем она становится красновато-коричневой. Ножка у гриба невысокая, в среднем, может достигать 8 сантиметров. Толщина от 1,5 до 4 сантиметров. Подтопольники имеют мучнистый запах, который по мере приготовления улетучивается.

— Для того, чтобы определить возраст

гриба, нужно надавить на мякоть. Если это молодой подтопольник, то в надавленном месте участок гриба темнеет.

— Признаком свежести

у тополёвой рядовки, является влажная и скользкая шляпка.

— Начинают появляться

грибы в середине сентября, когда уже падает листва. Собирать их можно до первых морозов в октябре. Тополёвые грибы считаются последними грибами в сезоне.

Дополнительно прочитайте:

Описание грибов дубовиков и как они выглядят (+23 фото)?
20 простых и очень вкусных салатов с шампиньонами

— Подтопольники хранятся

в свежем виде в прохладном месте не более 5 суток. Но рекомендовано сразу после сбора, замочить в воде, а через 3 дня засолить.

Заготовки на зиму

Жареные грибы приятно есть не только летом, но и зимой. С появлением современных морозильных камер это возможно. Продукт можно заморозить, при этом вкус и польза сохранится. Замораживать продукт надо по определённым правилам. Первое, что надо сделать — намыть и очистить. Дальше есть несколько вариантов:

Можно заморозить свежие грибы, просто нарезав их кубиками. Хранить заморозку лучше в контейнерах, чтобы постороннее запахи не впитывались. Перед жаркой замороженный продукт лучше отварить 10−15 минут. Но если убрать в камеру сырые грибы, они, не подвергшись усадке при варке, займут много места.
Предварительно отварить 5−10 минут. Объем их уменьшится вдвое и для хранения не понадобится большого пространства. Готовить такой продукт нужно не размораживая.
Заморозить можно уже пожаренные грибы. Зимой при необходимости можно просто разогреть продукт.

Заморозка: правила

Заморозка сырых грибов:

Белые и другие крупные виды лучше нарезать пластинками, более мелкие можно заморозить целиком. Очень удобно разделять грибы на шляпки и ножки.
Сначала нарезку подморозьте отдельными кусками, чтобы в процессе хранения они не слиплись между собой. Разложите всё ровным слоем на подносе или плоском блюде. Только застелите ёмкость пищевой плёнкой, иначе грибы прилипнут к донышку. Теперь отправляйте в морозильник и ждите несколько часов, чтобы всё хорошенько застыло.
Когда грибы станут твёрдыми, пересыпьте их по контейнерам или пакетам для заморозки. Расфасуйте продукт так, чтобы одной порции хватало на одно применение. Так будет удобно и быстро, а ещё не придётся подвергать заготовку повторной разморозке.
Повторно замораживать нельзя!

Как правильно замораживать грибы после проваривания:

Процесс фасовки варёных кусочков точно такой же, как и у свежих. Подготовьте удобные небольшие ёмкости и распределите кусочки порциями. Удобно замораживать по 100—300 г в зависимости от блюда, в котором эти грибы пригодятся потом.
Варёные грибы занимают меньше места.
Хорошая идея — замораживать продукт в контейнере прямо в грибном бульоне, так кусочки меньше потеряют форму и вкус после оттаивания.

Журнала «Мисс Чистота» настоятельно рекомендует подписать все контейнеры: вид грибов, способ заморозки (свежий или после варки), дату фасовки и срок годности. Так вы не забудете использовать заготовку своевременно и по назначению.

Как готовить фиолетовую рядовку. Рецепты заготовок рядовки фиолетовой на зиму

Приятный анисовый аромат и вкус рядовка фиолетовая сохраняет после кулинарной обработки. Варёные грибы получаются упругими, не теряют форму, их можно засолить с чесноком и специями или замариновать с уксусом.

Рядовка фиолетовая – гриб с плотной мякотью прекрасно подходит для засолки

Фото: Getty

Количество порций: 3
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 1 минута

Рецепт рядовки фиолетовой солёной

Для приготовления рядовки солёной не нужно много специй, только чеснок, перец и соль.

Приготовление:

Помытые под проточной водой грибы залейте 2 л воды, добавьте 1 ст. л. соли, и варите 30 минут после закипания.
Отваренные рядовки промойте холодной водой.
Два зубка чеснока нарежьте тонкими пластинками. Смешайте 20 г соли с 0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
Накладывайте рядовку в чистую банку или пластиковую ёмкость, пересыпая солью с перцем и пластинками чеснока. Добавьте 2 лавровые листа.
Сверху на грибы положите пластиковую крышку и поставьте груз. Уберите в холодильник.

Через 7 дней солёные рядовки будут готовы. Они получаются очень вкусными и хрустящими, хорошо подходят к варёному или жареному картофелю.

Рядовка маринованная

Маринованные грибы хорошо сохраняют форму после длительной варки благодаря плотной мякоти, их приятно есть. В маринад, кроме указанных специй, можно добавить ещё чеснок и зонтики укропа.

Продукты:

рядовка – 1 кг;
соль – 45 г;
сахар – 40 г;
вода – 2 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 10 шт.;
уксус 6% – 3 ст. л.

Приготовление:

Промойте рядовку от мусора и земли. В кастрюлю с водой положите грибы, варите 30 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте.
Приготовьте маринад – добавьте в воду сахар, соль, лавровый лист и перец, доведите до кипения, и положите варёные рядовки.
Варите на медленном огне, снимая пену, около 30 минут. В конце добавьте уксус, переложите грибы в стерилизованную банку, залейте маринадом в котором они варились, и плотно укупорьте.

После остывания консервации, уберите её на хранение в прохладное место. Есть такие грибы можно на следующий день после приготовления

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая растёт в хвойных и смешанных лесах на опавшей хвое и листве, её можно встретить в садах на компостных кучах. Сезон сбора начинается в августе и заканчивается в декабре. Грибная мякоть плотная светло-фиолетовая или кремовая с приятным анисовым вкусом и ароматом.

Полушаровидная ярко-фиолетовая шляпка молодых грибов по мере роста приобретает распростёртую или вдавленную форму и буроватый оттенок. Диаметр шляпки от 6 до 15 см. Ножка цилиндрическая до 10 см высотой и до 3 см толщиной немного утолщена у основания.

Из рядовки можно приготовить на зиму замечательные заготовки – замариновать или посолить с чесноком и перцем.

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

Подтопольники.
2 ст.л сахарного песка.
2 ст.л каменной соли.
3 ч.л эссенции уксуса.
10 горошин перца.
Лавровый лист.
6 шт гвоздики.
Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 ст.л белого сахара.
2 ст.л поваренной соли.
60 мл столового уксуса.
Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Как варить грибы подтопольники

Чтобы правильно отварить подтопольники, необходимо предварительно подготовить собранные или приобретенные экземпляры. Неочищенные рядовки готовить нельзя, так как на их поверхности могут находиться вредные вещества. К тому же без первоначальной подготовки они могут сильно горчить.

Внешний вид грибов подтопольников

Прежде чем отваривать тополевки, их необходимо вымочить. Для этого выбранные экземпляры помещают в емкость с водой. Вымачивание длится 2-3 суток. Воду следует менять каждые 8-10 часов. После вымачивания рядовок в жидкости, их тщательно промывают, дают стечь. Затем их варят в подходящей для этого емкости.

Важно! Перед приготовлением рекомендуется отделить нижнюю часть ножек. Они нередко остаются твердыми даже после длительной варки.

Этапы:

Кастрюлю наполняют водой на 2/3.
Емкость ставят на плиту и доводят до кипения.
Когда вода закипит, добавляют соль (1 ложка на 1 л жидкости).
В кипящую воду помещают подтопольники.
Если тополевки варят для последующего приготовления заготовок, рекомендуется добавить 1/4 ложки лимонной кислоты.

Длительность термической обработки зависит от того, для какого блюда предназначаются вареные грибы. В емкость с тополевой рядовкой также можно добавлять различные специи: лавровый лист, гвоздику, черный перец в виде горошка.

Когда тополевки сварятся, их непременно нужно извлечь из горячей воды. Проще всего слить их на дуршлаг и оставить стечь. В противном случае рядовки развариваются и утрачивают целостную структуру.

Обработка и приготовление

Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.

Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно мариновать рядовку тополевую с луком? Отметим, что особых усилий вам не потребуется, однако вкус у грибов получится восхитительный. Данная закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

2 кг рядовки;
400 г лука;
700 мл воды;
Щепотка мускатного ореха;
4 лавровые листа;
1,5 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
6 ст. л. уксуса.

Мариновать гриб рядовку тополиную предлагаем по рецепту, приведённому ниже:

Очищенные и вымоченные грибы высыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают 20 мин.
Откидывают на сито, чтобы стекли, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 мин.
Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех вводят в кипящую воду и варят 5-7 мин на медленном огне.
Стерилизованные банки заполняют слоем нарезанного тонкими полукольцами репчатого лука.
Затем распределяют рядовки и заливают горячим маринадом до самого верха.
Банки прикрывают крышками и стерилизуют в воде 40 мин.
Закатывают, дают охладиться и выносят в погреб.

Этот гриб пользуется большой популярностью в кулинарии и народной медицине. Сразу после сбора его можно пустить на переработку, которая состоит из нескольких этапов.

Плодовые тела отряхивают от земли и лесного мусора, перекладывают в ведро, заливают чистой, холодной водой, оставляют на 2 суток. За период вымачивания воду несколько раз меняют.
Затем измельчают на кусочки либо оставляют целиком (если грибы молодые и соответственно — мелкие), укладывают в кастрюльку со слегка подсоленной водой. Варить нужно не менее 15 минут на среднем огне, не забывая периодически снимать пену.
Последний этап — промывание под проточной водой.

Чтобы обработанные грибочки не испортились, их перекладывают в стеклянную тару и хранят при температуре 16°С до момента жарки, засолки или маринования.

Из тополевой рядовки готовят очень вкусную и ароматную икру. Сначала варят шляпки в течение 20 минут, после измельчают в блендере, тушат с лучком, овощами, добавляют соль и специи по вкусу.

Отварные, затем обжаренные на масле тополевки, отлично сочетаются с овощным гарниром, запеченной картошкой и кашами. Многие делают заготовку на зиму — отваривают грибочки, потом откидывают на дуршлаг, помещают порциями в пластиковый контейнер или полиэтиленовый мешочек и отправляют в морозильник. Размораживают брикеты в суповом бульоне либо во время жарки на сковороде.

Выбор и подготовка рядовки тополевой к приготовлению

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями. Прежде чем приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология подготовки одинаковая, вне зависимости от того, какой конкретно рецепт выбирается:

Сначала грибы, как обычно, тщательно промывают от загрязнений, пыли, и удаляют веточки.
Затем наступает самый ответственный этап – поскольку рядовки обладают небольшой горечью, их нужно вымочить. Для этого грибы кладут в большой таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
При этом нужно постоянно менять воду – как минимум дважды в день.

Когда шляпки станут достаточно упругими, перестанут ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно приступить к готовке.

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями

Гороховая каша

Несправедливо забытое старинного русское блюдо — гороховая каша. Для ее приготовления горох тоже рекомендуется замачивать (на сколько — 5 часов). А если взять дробленые горошинки (половинки), то можно этого не делать. Замоченный в воде дробленый горох будет вариться 30 минут, а без замачивания — 50 минут.

Для приготовления гороховой каши потребуется горох половинками, соль и вода. 2 стакана гороха высыпают в дуршлаг и промывают под струей холодной воды. Для варки гороховой каши горох можно не замачивать. В кастрюлю выливают 6,5 стакана воды и высыпают в нее 2 стакана гороха. Варят 50 минут, если горох не замачивали. А солят в конце. Варить нужно под крышкой на медленном огне.

Когда собирать рядовки тополиные

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Как заморозить грибы сморчки?

Следующий, достаточно хороший метод – это заморозка. Заранее соберите грибы, подготовьте для них подходящее место в морозильной камере. Этот метод очень удобный, так как с приходом зимы вам не нужно будет размораживать сморчки. Достаточно будет достать их из морозильной камеры и сразу же приготовить.

К процессу замораживания тщательно подготовьтесь. Помойте грибы, отсортируйте плохие экземпляры. Чтобы из сморчков ушла гельвелловая кислота, замочите их, пару раз отварите в соленой воде, каждый раз меняя воду. Когда сварите 2 раза, тщательно просушите грибочки. Вам же не нужен излишний лед?

Морозим сморчки

Сама процедура замораживания очень легкая:

Разложите сморчки на ровной досочке.
Эту поверхность вместе с грибами отправьте в морозильник на несколько часов.
После заморозки, грибы пересыпьте в пакет либо в пластиковый контейнер.

Опытные диетологи утверждают, что такие сморчки можно и нужно обязательно включать в ежедневный рацион. Прислушайтесь к ним.

Сроки и условия хранения маринованных тополевок

Закуску можно употреблять в пищу через 30-40 дней, с момента маринования. Заготовка, закупоренная пластиковыми или стеклянными крышками, пригодна в пищу 12-18 месяцев, жестяными – 10-12 месяцев.

Совет! Во избежание окисления крышки и порчи закуски, нужно отдавать предпочтение материалу из пластика или стекла.

Условия хранения маринованных подтопольников:

сухое, вентилируемое помещение;
температура воздуха +8-10 °С;
отсутствие прямых солнечных лучей.

Соблюдение технологического процесса, использование стерилизованной посуды, а также обеспечение оптимальных условий хранения является гарантом сохранности вкусовых свойств и качества маринованных подтопольников.

Как жарить подтопольники?

Тип блюда: второе.
Подтип блюда: грибная закуска, начинка.
Количество порций на выходе: 5.
Вес готового блюда: 1 кг.
Время приготовления: 1 час.
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Способ приготовления

Вкусными бывают не только соленые и маринованные подтопольники, но и жареные. После предварительной подготовки их нарезают соломкой, солят и выкладывают на разогретую сковороду с растительным маслом. Когда вся жидкость испарится, к тополевке добавляют муку и специи и снова обжаривают до золотистого цвета.

Своим вкусом жаренные подтопольники напоминают деликатесные трюфели, произрастающие во Франции. Попробовать такое изумительное блюдо вы можете у себя дома, не затратив при этом практически ни копейки.

Такую зажарку можно использовать в качестве добавки к плову, картофелю или различным запеканкам. Она является отличной начинкой к пирогам. Обжаренные грибы сочетаются с овощами, яйцами и крупами. Их не закатывают в банки даже не потому, что в течение года заготовка не сохранится – просто домочадцы не дадут возможности испортиться такому вкусному и полезному блюду.

Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления тополиной рядовки.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

полкило рядовок;
три-четыре чайных ложек соли;
одна чайная ложка 70% уксуса;
лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
Каждый слой пересыпать солью и специями.
Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
Хранятся они 7−8 месяцев.
На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

лавр;
чёрный перец горошком;
гвоздика сушеная;
укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Сушеные и замороженные грибы

Не всегда под рукой есть свежие подосиновики. Сезон сбора длится не так уж и долго. Но опытные хозяйки заготавливают этот продукт впрок, замораживая или высушивая. Сколько варить подосиновики в таком виде? Сушеные грибы надо уметь приготовить, чтобы они не получились жесткими. Для начала их замачивают в холодной воде на 3-4 часа. Затем воду сливают, а подосиновики варят обычным способом. Кстати, сушеный продукт ни в чем не уступает свежему. Замороженные грибы сначала размораживают. Сделать это лучше при естественной температуре. Но если времени очень мало, то воспользуйтесь специальным режимом микроволновки. Затем талую воду сливают, грибы режут нужными кусочками и подвергают термической обработке. Вариант приготовления подходит любой из перечисленных выше. Сколько варить грибы-подосиновики размороженные? Время варки составляет 20-30 минут после закипания. Но всегда помните, что оно зависит от размера грибов и их возраста.

Полезные советы

Существует несколько секретов, которые облегчают приготовление рядовок и других видов грибов. Поэтому их следует взять на заметку каждому, кто хочет сделать вкусные блюда из подтопольников.

если во время варки рядовки издают неприятный запах, рекомендуется поместить в кастрюлю целую, очищенную от кожуры луковицу;
если лук потемнел, это свидетельствует о том, что грибы сильно загрязнены, и их лучше промыть повторно;
если попались червивые экземпляры, после основного вымачивания их следует поместить в воду с большим количеством соли;
перед варкой вымоченные грибы рекомендуют поместить в холодильник, чтобы они не начали гнить;
для блюд следует выбирать молодые экземпляры;
если попался старый подтопольник, его ножку удаляют и готовят только шляпку;
пористая структура тополевок способна впитывать запахи, поэтому добавлять специи с резким вкусом не следует;
для длительного хранения рекомендуется заморозить вымоченные рядовки, и затем варить размороженные.

Правильно сделать тополевые рядовки несложно, если следовать рецепту и учитывать представленные рекомендации. Также можно ознакомиться с методом приготовления грибов наглядно. Такие советы непременно окажут пользу опытным и начинающим кулинарам.

Особенности использования

Растительная прослойка теплых грядок обеспечивает достаточно энергии и питательных веществ для того, чтобы семена прорастали и развивались вне зависимости от температуры воздуха. Но при этом бродящая и перегнивающая растительная масса даже при добавлении аммиачных удобрений становится идеальной средой для развития патогенных микроорганизмов и инфекции.

Чтобы избавиться от патогенов, в состав грядок всегда закладывают большое количество удобрений, навоза или куриного помета. При первых проливах грунта органика азотистых солей начинает бурно реагировать с выделением аммиака, температура внутри грядки достигает более 100оС, что способствует хорошей стерилизации растительной массы, удалению патогенов и гнили.

Избыток азота легко регулируется редисом

Грибы топольки. Рядовки условно-съедобные, фото и описание. Рецепт

Съедобный гриб.

Подтопольники или рядовка тополиная растёт в 99 % случаев рядами или кучками. Очень любит прятаться под листьями и в почве. Поэтому если нашли один гриб, внимательно присмотритесь и обязательно найдёте ещё. Подтопольники растут в тополиных лесах (особенно с песчаной почвой), в лиственных лесах, любит осинки и орешник. Период роста подтопольников с середины августа по начало октября. Главное отличие гриба от других, это его аромат. Подтопольники имеют приятный аромат свежей муки. Благодаря этому замечательному запаху подтопольники особенно вкусны при мариновании или солении. Собирать грибы лучше молодыми, когда шляпка гриба ещё не раскрылась. В этот период мякоть гриба твёрдая, и практически не подвержена червивости. Однако возникают проблемы при переработке из-за того что молодой гриб находится практически под землёй и его трудно бывает очищать и промывать.

Шляпка гриба до 18 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, затем выпукло-распростертая, к старости вдавленная, трещиноватая, неопределенной формы, желтовато-серовато-коричневая, затем темно-коричневая с красным оттенком, край волнистый, волокнисто-чешуйчатый, более светлый.
Мякоть толстая, мясистая, белая, под кожицей серовато-коричневая, на изломе коричневеет, сладковатая, пахнет свежей мукой. Пластинки свободные или приросшие зубцом к ножке, частые, широкие, сначала беловатые с бледно-розовым оттенком, к старости — коричневые, покрытые ржавыми пятнами. Ножка от 2 до 10 см длиной и от 2,0 до 4,0 см толщиной, плотная, цилиндрическая, несколько сплющенная, волокнистая, сухая, снизу утолщенная, желтовато-коричневая, сверху беловатая.

Что можно приготовить с подтопольниками или рядовкой тополиной (рецепты блюд)

Маринование рядовки тополиной

Салат грибной с подтопольниками кукурузой

Ещё больше рецептов приготовления блюд с подтопольниками в разделе сайта «Рецепты с грибами».

Фотографии гриба подтопольника или рядовки тополёвой в природе

Рядовка тополевая – съедобный гриб, растущий с середины августа до октября. В народе известен еще как тополёвка, подтопольник, песчаник, песочник. Около тополей или под ними растут данные грибы, образуют группки, поэтому грибы так называются.

Этот гриб съедобен и причисляется к 3-й категории съедобности. Перед тем, как употребить в пищу обязательно надо помыть, вымочить и отварить грибы.

Описание подтопольника

Молодой гриб имеем полушаровидную форму, которая в процессе созревания становится более ровной, а в процессе созревания становится более вдавленной. Шляпка в диаметре до 12 см, имеет неровный, потресканный край, на поверхности имеются небольшие трещины. Цвет у шляпки от серо-коричневого до красновато-коричневого, края более светлые.

Пластинки у молодого гриба белые, в процессе созревания темнеют, становятся розово-коричневыми, могут появиться рыжие пятна. Ножка у тополёвки среднего размера, цилиндрической формы, иногда расширяется к низу, в длину достигает до 10 см. Мясистая ножка коричневого цвета, при надавливании появляется небольшое темное пятно. Рядовка тополевая легко узнаваема по фото, которые есть в статье.

Мякоть белая с мучным вкусом и запахом, поэтому подтопольник легко узнать не только по внешнему виду, а и по запаху. Мякоть мясистая, с плотной текстурой. Пластинки свободные, могут прирастать к ножке гриба. Цвет у пластинок светлый, имеют розовый оттенок, при созревании макромицета приобретают коричневый оттенок с темными рыжими пятнами.

Рядовка тополевая

Рядовка тополевая можно найти в лиственных посадках, в которых растут тополя. Макромицет прячется под листвой, поэтому если вы найдете один гриб, присмотритесь внимательней и найдете еще. Встретить подтопольник можно в парках, посадочных полосах, тополевых рощах.

По своей форме и цвету подтопольник может напоминать скученую рядовку, но последняя гораздо меньше по размерам. Так же отличить тополевку можно по песчинкам и пылинкам, которыми обычно покрыта шляпка. Но, попутав эти грибы, не стоит пугаться – скученая рядовка тоже съедобна.

Подтопольник можно попутать и с другим макромицетом – ядовитой тигровой рядовкой. Но у них есть два главных отличия: подтопольник растет группками и рядами, и рядом с тополями. Описание, данное выше, поможет не спутать подтопольник с другими макромицетами.

Гриб съедобен

Выращивание рядовки тополиной

Одной из главных особенностей выращивания тополевки – температура, которая не должна превышать определенной отметки. Грибы начинают вырастать, когда температура воздуха понижается до 15 градусов.

Макромицет можно выращивать как на улице, так и дома, в помещении. На улице выращивать их гораздо проще. Культура закладывается на грядку в специальных мешках, которые наполняются субстратом. Субстрат смешивают с мицелием и выкладывают в коробку, сверху добавляют слой увлажненного грунта, закрывают пленкой, обеспечивая тем самым повышенную влажность. После того, как земля в ящике обрастет мицелием, пленку нужно снять и перенести субстрат в тенистое место. Через 4-6 недель после высадки появятся первые макромицеты. Землю нужно подливать или подсыпать влажную землю (до 5 см) каждый раз после сбора грибов. Перед заморозками грибницу закрывают соломой, листьями.

Когда весной температура повышается до 10 градусов нужно раскрыть грибы.

Для выращивания грибов в помещении нужны определенные условия:

повышенная влажность, температура не ниже 10 градусов;
должна быть вентиляция помещения;
субстратсмицелиемдолженбытьвлажным;
каждыйраздобавлятьслойвлажногогрунта.

Выращенные рядовки

Собираем грибы

Осенью в парках, тополиных рощах, посадочных полосах можно встретить подтопольник. Но не стоит собирать грибы возле дорог, потому что они набирают токсичные вещества и становятся опасными для употребления в пищу.

Лучше всего собирать молодые грибы, которые имеют характерную выпуклую шляпку. Когда молодые подтопольники только пытаются выйти?

Молодые подтопольники, выходящие на поверхность, лучше подходят для сбора и употребления в пищу. Если возле тополей видны бугорки, есть вероятность, что там находятся тополевки. Почва разгребается, и грибы срезаются острым ножом. Помните, что если вы найдете один гриб, то рядом будет еще несколько, потому что они растут группками.

Сбор грибов

Термообработка и приготовление рядовки тополёвой

Перед употреблением обязательно вымочить макромицеты несколько дней, не забывая менять воду несколько раз в день. Так вся горечь уйдет и отмокнет грязь, потому что подтопольник очень тяжело очищать. Лучше вымачивать грибы в прохладном помещении или холодной воде, иначе, в теплом помещении повышается риск того, что грибы испортятся.

После вымачивания грибы нужно хорошо вымыть от грязи и песка, особое внимание следует уделить пластинкам. Потом в слегка соленой воде в течение 20 минут грибы отвариваются, вода сливается, а макромицеты промываются в прохладной воде.

Дальнейшее приготовление зависит от хозяйки. Самым лучшим вариантом будет мариновка и засолка, но грибы можно еще, и пожарить или при необходимости заморозить, для дальнейшего использования.

Гриб рядовка — съедобный гриб 3-й категории. Название получено из-за способности гриба образовывать микоризу с корнями тополя.

Рядовка тополевая имеет мясистую полушаровидную шляпку, 6-12 см в диаметре, с завернутыми краями, она часто скользкая и липкая, из-за чего гриб бывает покрыт опадом или мхом. Цвет шляпки варьируется от серовато-красноватого до оливково-бурого. Часто с возрастом по краям шляпки образуются неровные трещинки, а сама она становится плоскораспростертой.

Мякоть гриба под кожицей красноватая. Белые пластинки (у взрослых — коричневатые) прирастают к ножке. Споры белого цвета, шаровидные. Шляпка расположена на мясистой коричневатой ножке, достигающей в длину 8-10 см и в ширину 4 см, при надавливании на которую появляется небольшое темное пятно. Мякоть у этого гриба беловатая с мучным вкусом и таким же запахом, хотя иногда на вкус может слегка горчить. Встречается с августа до конца ноября в лиственных лесах в группах и поодиночке, в садах, парках и вдоль дорог, преимущественно под тополями.

Фото рядовки тополевой

Выращивание рядовки тополевой

К особенности выращивания гриба рядовки относится температура, которая необходима для возникновения плодовых тел. Первые грибы появляются, только если температура воздуха снижается до 15°С и ниже. Культуру рядовки тополиной лучше всего начинать закладывать в мае.

Существует два способа выращивания гриба: на улице и в помещении. Рядовка тополиная выращивается на улице проще в техническом плане. Рекомендуется закладывать культуру на грядках, в мешках или коробках, наполненными субстратом. В качестве субстрата можно использовать торф, грунт для растений или обыкновенную землю. В 5 килограмм грунта добавляют 100 грамм мела и 1 литр воды. В получившуюся смесь добавляют 50 грамм мицелия и аккуратно перемешивают. Выкладывают субстрат, смешанный с мицелием, в ящик или мешок и присыпают 5 см слоем влажной земли, накрывают пленкой и обеспечивают высокую влажность и циркуляцию воздуха по краям. Мицелий растет лучше всего при температуре 20°С. После того как мицелием обрастет земля, пленку снимают и переносят субстрат в затененное влажное место. Первые плодовые тела появляются спустя 4-6 недель после посадки. После каждого сбора грибов следует поливать землю либо, что еще лучше, подсыпать слой (3-5 см) влажной земли. Перед заморозками рекомендуется накрыть грибницу слоем соломы, травы или листьями. Весной, при установлении стабильной температуры выше 10°С, грибы раскрывают.

В сентябре-октябре в разгаре грибной сезон. Любители устремляются в леса и посадки на тихую охоту. В это период массово идут разные виды рядовок. Некоторые грибники предпочитают избегать их, а зря. Хорошей съедобной разновидностью этих грибов является тополиная рядовка.

Тополиная рядовка является пластинчатым грибом, который растёт на поверхности земли и относится к роду рядовок. Его ещё называют подтопольник, а его ботаническое название — Tricholoma populinum . Этот гриб может иметь желтые, серые и красные оттенки коричневых шляпок, под их кожицей находится грибная мякоть красноватого оттенка. У молодых грибочков она выпуклая, а по мере роста выпрямляется и к старости имеет впадинку, достигает 18 сантиметров.

Края у неё неровные, небольшими волнами, могут иметь трещины. Молодой гриб имеет белые с бледным розовым оттенком пластины, которые со временем начинают темнеть и приобретают красно-коричневый цвет с пятнами рыжих тонов. Ножка у гриба — сплошная мякоть, имеет форму цилиндра и бывает немного расширена внизу. Обычно длина ножки 3-6 сантиметров, но иногда может достичь и 12 сантиметров. Обычная толщина — 1-4 сантиметров.

Мякоть у этого гриба мясистая, белого цвета, чуть сладковатая на вкус, имеет немного мучной запах.

Знаете ли вы? Грибы умеют загорать: если им достаточно солнца, то они могут, как и люди, вырабатывать витамин D. От этого зависит и цвет шляпки.

Калорийность

Тополиная рядовка, как и все разновидности этого гриба, обладают достаточно низкой калорийностью — 20,2 ккал на 100 граммов.

Пищевая ценность

В 100 граммах тополиной рядовки находится:

белков — 2,4 г;
углеводов — 1,8 г;
жиров — 0,83 г.

Низкая калорийность и высокое содержание белка делает этот продукт привлекательным для различных диет для похудения. А наличие комплекса витаминов и минералов, присущих грибам, будет полезно для нормального функционирования организма.

Подтопольник можно встретить в умеренном климате Евразии и Северной Америки, в любой местности, в которой произрастают тополя. Ведь он растёт, как уже видно из названия, под ними или недалеко от них. В период листопада (август-ноябрь) он может встречаться большой группой в посадках, парках, тополиных рощах.
Его не так легко обнаружить — он может лишь слегка приподнимать дерновый слой и его коричневую шляпку не так легко заметить. Зато, если нашли хотя бы один подтопольник, то рядом наверняка есть ещё немало других.

Виды и их особенности

Род грибов, к которым принадлежит тополиная рядовка, насчитывает около ста видов, но в России растёт только 45 видов. Среди них есть несъедобные и токсичные экземпляры. Род рядовок получил своё название за то, что эти пластинчатые грибы растут группами и зачастую образуют «ведьмины круги».

Знаете ли вы? Грибы не относятся ни к животному, ни к растительному миру. Они образуют отдельное царство грибов. Их состав по содержанию белковых соединений схож с животными, а по углеводам и минералам — с растительностью.

Рассмотрим съедобные виды рядовок наиболее интересные для грибников:

серая рядовка (штриховатая) . Хороший съедобный гриб, который еще называют серушкой и подсосновником за то, что растёт в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре. Цвет шляпки серый, часто с оливковыми или фиолетовыми оттенками. На шляпке просматриваются тёмные радиальные волокна. В сырую погоду она слизистая и к ней немного клеится лесной мусор;

рядовка скученная . Этот вид не связан с каким-то определенным деревом, растёт в лиственных и смешанных лесах и имеет грязный белый цвет, а также серые или серо-коричневые цвета. В молодом возрасте похож на подтопольник. Растёт в сентябре-ноябре и так скученно, что плодовые тела иногда сложно разделить. Шляпка 4-10 см, мякоть белая или сероватых тонов, со слабым запахом муки;

зеленушка . Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую, со временем желтеющую мякоть. Растет, в основном, в сосновых лесах на песчаных почвах, с сентября до ноябрьских заморозков;

майский гриб . Растёт обычно в мае-июне, цвет шляпки имеет сначала кремовый, затем беловатый, а у старых грибов — охряной. Мякоть плотная, белая с мучным запахом, пластинки кремовые, шляпка диаметром 4-6 см. Растёт на лугах и полянках, пастбищах, мелколесье;

рядовка желто-красная (краснеющая) . Имеет шляпку размером от 5 до 15 см оранжево-красного цвета, покрытую мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно-съедобный вид с желтой горьковатой мякотью. Растёт обычно в сосне на неживой древесине, в июле-октябре, и имеет запах гнилого дерева или кисловатый;

рядовка желто-бурая . У неё шляпка красно-коричневая или желто-коричневая с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растёт только около берёз в июле-октябре. Имеет белую или желтоватую мякоть с мучным запахом и горьким вкусом;

рядовка фиолетовая . Шляпка может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, яркого фиолетового цвета, который со временем темнеет, пластинки также фиолетовых тонов. Мякоть мясистая светло-фиолетового цвета, который со временем переходит в охряно-кремовый, с анисовым запахом, условно съедобна. Растёт в хвойных и смешанных лесах, на опушках и полянках, любит гниющую органику.

Знаете ли вы? В некоторых грибах содержатся вещества, временно влияющие на психику человека. Это свойство использовали шаманы при проведении своих ритуалов.

Полезные свойства рядовки

В состав рядовки входят вещества, положительно влияющие на работу организма человека. Она имеет такие полезные свойства:

повышает иммунитет, выводит шлаки и токсины;
снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды;
профилактика онкозаболеваний;
противовоспалительное, антибактериальное и противомикробное действие;
снижает количество сахара в крови;
положительно влияет на функционирование центральной нервной системы.

Содержит мало калорий и отлично впишется в различные диеты, в том числе для снижения веса и холестерина.

При нарушении технологии приготовления многими видами рядовок можно отравиться, и тогда появятся головная боль, тошнота, рвота и понос. Переедать правильно приготовленного гриба тоже не следует — он нелегко переваривается и может появиться тяжесть в желудке и прочие неприятные симптомы.

Для того чтобы избежать неприятностей, лучше собирать молодые не червивые экземпляры этих грибов, и отдавать предпочтение именно съедобным, а не условно-съедобным видам.

Противопоказания

Практически все грибы трудно перевариваются организмом, и их употребление следует ограничить в случае:

панкреатита;
дисфункции желчного пузыря, холецистита;
пониженной кислотности;
других хронических заболеваний ЖКТ.

Важно! Большинство педиатров рекомендуют вводить в детское меню грибы с семи лет и начинать с окультуренных грибов — и . Если имеются хоть какие-то проблемы с работой пищеварительной системы или другие проблемы со здоровьем, то начинать употребление грибов лучше отложить до возраста 10 лет.

В первую очередь, покупать такой гриб как рядовка тополиная нужно у проверенных грибников, которые на отлично разбираются в грибах, и не собирают их по обочинам дорог. Ножка у гриба должна быть достаточно срезана, чтобы по ней можно было определить, насколько гриб поражён червями.

Покупать нужно свежие, молодые и не слишком червивые экземпляры. У старого гриба дряблый, подсохший вид и ножка не очень хорошо прилегает к шляпке.
У молодых подтопольников шляпки выпуклые и пластины с мякотью отличаются белой мякотью, а по мере старения они становятся красновато-коричневыми. Пластины у старых грибов более раскрытые, а у молодых плотнее прилегают друг к другу. Понюхайте гриб — свежий гриб этого вида имеет мучной запах, а старые грибы пахнут неприятно.

Условия хранения

Свежие грибы нельзя хранить — их быстро съедают черви. Такой гриб как подтопольник нужно по приходу домой сразу замочить в подсоленной воде — соль будет способствовать избавлению от червей и лучшему очищению грибов от земли и мусора.

Морозить, консервировать, солить или готовить эти грибы нужно только после предварительного замачивания и отваривания.

Чтобы правильно и быстро почистить тополиную рядовку, нужно следовать следующим рекомендациям:

после сбора перерабатывать грибы для дальнейшего использования следует сразу же во избежание пищевых отравлений;
обрабатывать лучше сухую рядовку, ее не стоит мыть. Некоторые грибники часть грибов ухитряются почистить прямо во время сбора;
для чистки грибов желательно взять ножик небольших размеров. С его помощью проще подчистить ножки и шляпки от грязи и другого мусора. Для этой цели понадобятся также жёсткая губка и щёточка;
потом грибы перемещают в подсоленную воду. Эта процедура поможет не только избавиться от червей, но и не дать почернеть самим рядовкам.

Важно! Плёнку со шляпок рядовок рекомендуется счищать — тогда они меньше горчат и можно обойтись без замачивания. Но если грибы сильно загрязнены, все равно нужно будет вымочить их в воде с солью.

Особенности приготовления

Рядовку тополиную перед приготовлением нужно обработать следующим образом:

тщательно вымыть от грязи, пыли;
затем переместить в большую ёмкость, залить прохладной водой и вымачивать два-три дня. Эту процедуру нужно провести для избавления от горечи;
воду при вымачивании нужно периодически менять — хотя бы два раза в сутки;
когда шляпки грибочков станут упругими, и не будут ломаться при нажатии пальцами, то можно приступать к дальнейшей обработке.

Этот гриб для употребления в пищу можно жарить, тушить со сметаной, солить, мариновать, консервировать. Из тополиной рядовки существует много рецептов приготовления первых и вторых блюд. Рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт — маринованные рядовки тополевые

Отличный вкус получается у замаринованной рядовки.

Ингредиенты

Для маринования берутся следующие ингредиенты из расчёта на один литр маринада:

тополиная рядовка;
соль обыкновенная — 2 столовые ложки;
сахарный песок — 2 столовые ложки;
уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
, укроп по вкусу;
чёрный перец горошком — 10 штук;
душистая — 6 штук;
вода для маринада — 1 литр.

Способ приготовления

Вымоченные и хорошо вымытые грибы бросают в кастрюлю с водой, солят и кипятят около 15 минут. Потом воду выливают и заливают новую, варят ещё 45-50 минут. По истечению времени перемещаем грибы на дуршлаг. Одновременно подготавливают маринад. Маринад делают исходя из пропорций на 10-литровое ведро грибов 1,5 литра. Для этого наливают воду, бросают соль, сахар, приправы и варят 15 минут, в конце добавляют уксусную эссенцию.

В то же время стерилизуют предварительно вымытые содой банки и капроновые крышки. Размещают отваренные грибы по банкам шляпками вниз и заливают маринадом, пока не заполнится до края. После сверху надевают крышку, остужают и помещают в холодильник. По истечении месяца такие маринованные грибы готовы.

Рецепт — засолка рядовки тополевой

Засолка грибов может осуществляться как холодным, так и горячим способом.

Ингредиенты

Для засолки горячим способом надо взять следующие ингредиенты:

рядовка тополиная — 1 кг:
соль — 50 г;
луковица средних размеров — 1 шт.;
чеснок — 4 крупных зубчика;
укроп засушенный, пучок , корень хрена — по вкусу.

Способ приготовления

Для этой цели подбирают целые, не переросшие грибы. Рядовку, предварительно тщательно вымытую, варят в подсоленной воде не менее получаса. Затем перемещают на дуршлаг и промывают в прохладной воде. Хорошо вымытые стеклянные банки стерилизуют.

Проваренные грибы помещают в банку, бросают соль и все специи. Грибы в банки раскладываются как можно поплотнее. Вместо банок можно взять кадушку, а сверху положить гнёт. Пробовать можно уже через неделю.

При холодном способе засолки грибы вымачивают не менее трёх дней. Ингредиенты такие же, как при горячем способе, но соли надо брать побольше — 5% от общего веса рядовки. После вымачивания рядовки тщательно вымывают, откидывают на сито и ждут, пока стечет вода.

Банки стерилизуют, а дно посыпают солью. Если солят грибы в кадушке, то её окатывают кипятком и дно также посыпают солью.

Знаете ли вы? В период роста внутреннее давление гриба может достигать семи атмосфер, поэтому он может пробиться даже через железо или мрамор.

На соль рядовку в банки или кадушку данные грибы укладывают ножками к верху в два слоя и засыпают солью. И так — до конца ёмкости. Затем вместо крышек берут деревянные круги и накрывают сверху.

Под эти круги размещают в несколько раз сложенную стерильную марлю. Сверху ставят груз. Как только грибы осядут, добавляют ещё рядовку.

По истечении 7 дней на поверхности образуется рассол. Если такой рассол не появился, то гнет сверху нужно увеличить большим весом, ёмкость накрыть полиэтиленом, а посуду выставить на холод. Рядовка будет готова примерно через 40 дней.

Очень вкусной получается тополиная рядовка в жареном виде.

Ингредиенты

Для приготовления такого блюда берутся следующие ингредиенты:

Важно! Если грибы не самые молодые, то их нужно предварительно вымочить, иначе они будут горчить. Для надёжности их следует проварить, а не ошпаривать.

Способ приготовления

Рядовку тщательно вымыть щёточкой, очистить, ошпарить кипятком и подсушить с помощью полотенца. Нарезать грибы соломкой покрупнее. Затем их помещают на хорошо разогретую сковородку с подсолнечным маслом, солят. После того как жидкость, которая выделится из рядовки, выпариться, добавляют немного муки и обжаривают далее до готовности. В конце жарки можно добавить сметану, посыпать зеленью. Специи добавляют по вкусу.

Выращивание

За подтопольником не обязательно ходить по лесам и посадкам, его можно вырастить на участке или в помещении.

Подготовка и закладка субстрата с мицелием

Для выращивания тополиной рядовки нужно предварительно подготовить субстрат с мицелием. лучше приобрести в специализированном магазине. В качестве субстрата прекрасно себя зарекомендовал .

Можно взять подготовленный грунт или просто землю. В пять килограммов грунта нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем ещё добавляют пятьдесят граммов мицелия, а затем мешают до однородной массы.

Важно! Поскольку подтопольник образовывает микоризу (симбиоз) с тополями, в субстрат следует добавить дерновый слой земли из-под тополя и перепревшие тополиные веточки.

Выращивание тополиной рядовки может проводиться в уличных условиях и в помещении. Гораздо легче растить грибы в уличных условиях. Для этой цели прекрасно подходит месяц май.
Подготовленный субстрат с мицелием раскладывают на подготовленных грядках в коробках или мешках, а сверху посыпают влажной землёй (слой — пять сантиметров). Затем накрывают плёнкой, поддерживают высокую влажность и следят за вентиляцией воздуха по краям.

При посадке можно использовать в качестве компоста свежую сухую (12 килограммов), к которой добавить помёт птиц (8 килограммов). Вместо птичьего помёта можно взять или . Время подготовки компоста: 22-26 дней.

Мицелий быстро разрастается при температуре +20 градусов. После того как он хорошо разрастётся, плёнку снимают и помещают субстрат в тенистое место с высокой влажностью. После сбора подросшей тополиной рядовки нужно осуществить хороший полив и подсыпать земли примерно на 3-5 сантиметров.

Температурный режим

Важным фактором выращивания данных грибов является особый температурный режим. Так, первый урожай этих грибов получают, только если температура воздуха падает до 15 градусов или чуть ниже.

Если тополиную рядовку выращивают в помещении, то необходимо придерживаться такого режима:

оптимальный температурный режим в диапазоне 12-15 градусов;
высокая влажность.

Вентиляция и освещение

В помещении для роста грибов должно быть хорошее естественное освещение, а также нужно обеспечить постоянную вентиляцию и проветривание. Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

12 раз уже
помогла

(подтопольник)

или рядовка тополиная

— съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Рядовка тополёвая (тополиная) (лат. Tricholoma populinum) или подтополевик (подтопольник) — съедобный гриб из рода трихолома (лат. Tricholoma), семейства трихоломовых (лат. Tricholomataceae) и порядка агариковые (лат. Agaricales) и своё название получила за способность расти под тополями или же в непосредственной близости от них, особенно в период осеннего листопада.
В некоторых местностях, в народе, её ещё называют морозикой или забалуйкой , а вот почему, объяснить никто не может. Просто так называют и всё, мало ли что в жизни бывает!

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Рядовка тополёвая в молодом возрасте немного похожа на рядовку скученную по цвету и форме но, в отличии от неё, она намного превосходит её в размерах и имеет горьковатый привкус из-за того, что растёт в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором. И за этот горьковатый привкус, многие открытые источники относят её к условно съедобным грибам .
Некоторые неопытные собиратели могут также её спутать и с ядовитой рядовкой тигровой . Правда, различает их многое, ну а главные различия в том, что, во-первых, рядовка тополёвая всегда растёт очень большими группами и вблизи тополей; во-вторых, их различает расцветка, у рядовки тигровой она больше бело-серая с тёмно-серым затемнением по центру шляпки.
Рядовка тополевая — урожайный и доступный для сбора гриб , растущий целыми грядами и обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому особенно её ценят в бедных другими ценными грибами степных регионах России (например, в Саратовской, Волгоградской, Омской областях и Алтайском крае) или в Казахстане, где её массово собирают в лесополосах. И в то же время, в лесных регионах России рядовка тополёвая уже не столь популярна.
По своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая относится к съедобным грибам четвёртой категории и полностью пригодна для употребления в пищу, но только после её вымачивания или отваривания, с целью устранения из неё горечи.

✎ Распространение в природе и сезонность

Рядовка тополёвая — гриб микоризообразователь, растущий в тесном симбиозе с тополем, поэтому хорошо распространена в лиственных посадках, укрытая опавшей листвой и обитающая большими колониями. Рядовки тополёвые растут везде, где есть тополя, в том числе на территории Северной Америки и Канады, или Западной и Восточной Европы, и Средней Азии. Но гораздо лучше они распространены на юге России или в Сибири, как в естественных тополёвых рощах, так и в искусственных полосах леса и лесопосадках. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, в конце августа, и заканчивается уже в конце октября.

✎ Краткое описание и применение

Рядовка тополёвая относится к разделу пластинчатых грибов и размножается спорами, которые находятся в её пластинках. Пластинки в молодом возрасте белого или кремового цвета, частые и тонкие, а по мере роста гриба меняют свой цвет на розовато-коричневый или красно-коричневый и становятся плотно приросшими к ножке. Шляпка поначалу имеет полу-шаровидную, слегка выпуклую форму, с тонкими, подвёрнутыми внутрь краями, а по мере роста и развития гриба распрямляется и чуть изгибается, делается неровно изогнутой и распростёртой, мясистой, а под дождём или у свежих грибов — влажной и слегка скользкой, розовато-коричневатого цвета. Ножка средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и внутри сплошная, с хлопьевидно-чешуйчатым налётом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается бурыми пятнами. Мякоть мясистая, мягкая, в ножке белого цвета, а под кожицей шляпки немного красноватая или буроватая, с мучнистым привкусом.

Рядовку тополёвую употребляют в пищу только в солёном или маринованном виде, но после предварительного промывания, вымачивания и отваривания.

⏰ Как варить подтопольники — сколько варить перед жаркой и до готовности?

Подтопольники вымачивать в воде в течение 2 суток, затем варить 30 минут.

Как варить подтопольники

Понадобятся — подтопольники, вода для вымачивания, вода для варки

1. Перед приготовлением грибов, нужно их замочить в воде для удаления запаха: для этого потребуется поместить подтопольники в глубокую емкость или кастрюлю, залить проточной водой и убрать в прохладное место, температура не более 15 градусов.
2. Через каждые 12 часов нужно воду менять. Выполнять процедуру на протяжении 3 суток.
3. По истечению времени, нужно грибы хорошо промыть водой. Где потребуется, вырезать тёмные места.
4. В кастрюлю положить подтопольники, залить водой, чтобы они скрылись на 3 сантиметра, и поставить на плиту.
5. Довести до кипения и продолжить варить грибы 5 минут.
6. Когда пройдет время, кастрюлю нужно снять с плиты, а горячую воду аккуратно слить.
7. Снова залить подтопольники проточной водой и поставить на средний огонь.
8. Добавить соль, с расчетом, что на 1 литр воды нужно всыпать 0,5 чайной ложки соли.
9. Довести до кипения и затем варить 25 минут.

Как засолить подтопольники

Продукты
Подтопольники — 1 килограмм
Лук — 1 головка
Чеснок — 4 зубчика
Хрен — 1 корень маленького размера
Эстрагон — 1 пучок
Укроп — по вкусу
Соль — 50 грамм (2 столовые ложки)

Подготовка продуктов
1. Промыть грибы, удаляя всю грязь, мусор.
2. Залить подтопольники проточной водой и убрать замачиваться на 3 дня в прохладном месте. Каждые 12 часов воду следует менять.
3. По истечению 3 суток, слить воду и тщательно промыть грибы.
4. Поместить тополёвые грибы в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы они скрылись на 3 сантиметра, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на огонь.
5. Варить подтопольники в первой воде 5 минут, во второй до готовности 25 минут.
6. После того как подтопольники сварились, нужно убрать с огня, слить воду и промыть холодной водой. Для этого потребуется применить дуршлаг, чтобы вода стекла.
7. 1 луковицу очистить от шелухи и нарезать полукольцами.
8. Корень хрена очистить от кожуры и разрезать на несколько одинаковых частей.
9. 4 зубчика чеснока очистить от шелухи, нарезать тонкими пластинами.
10. Пучок эстрагона и укропа промыть холодной водой, просушить и порезать.

Как засолить подтопольники
1. В заранее подготовленные банки выложить отварные грибы. Посолить 2 столовыми ложками соли.
2. Добавить порезанный лук, пластинки чеснока, кусочки корня хрена, измельченный эстрагон и укроп.
3. Поставить сверху пресс и убрать в прохладное место.
4. Грибы подтопольники должны солиться 7 дней. Затем они готовы к употреблению.

Фкуснофакты

— Калорийность маслят составляет 24 ккал на 100 грамм.

— Грибы подтопольники имеют еще другое название — рядовка тополевая, так как растет целыми полянами и поблизости тополей.

— Шляпка подтопольника имеет выпуклую и полушаровидную форму. Диаметр может варьироваться в пределах 6-12 сантиметров. У молодых грибов края изогнуты и завернуты внутрь, а у старых они неровные. Мясистая мякоть у молодых подтопольников белого цвета, но со временем она становится красновато-коричневой. Ножка у гриба невысокая, в среднем, может достигать 8 сантиметров. Толщина от 1,5 до 4 сантиметров. Подтопольники имеют мучнистый запах, который по мере приготовления улетучивается.

— Для того, чтобы определить возраст гриба, нужно надавить на мякоть. Если это молодой подтопольник, то в надавленном месте участок гриба темнеет.

— Признаком свежести у тополёвой рядовки, является влажная и скользкая шляпка.

— Начинают появляться грибы в середине сентября, когда уже падает листва. Собирать их можно до первых морозов в октябре. Тополёвые грибы считаются последними грибами в сезоне.

— Подтопольники хранятся в свежем виде в прохладном месте не более 5 суток. Но рекомендовано сразу после сбора, замочить в воде, а через 3 дня засолить.

Тополевая рядовка: фото и описание, сколько замачивать, как замариновать и засолить

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаМаринование тополевых рядовок: рецепты на зиму

Обработка тополиных рядовок перед маринованием

Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу маринования тополиной рядовки, тогда с рецептами проблем не будет. Так, особое внимание нужно уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда в зимний период можно смело баловать своих близких и гостей вкуснейшими закусками, приготовленными в домашних условиях.

Стоит сказать, что у тополевой рядовки есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, эти грибы имеют горечь, которую убирают с помощью вымачивания в холодной воде в течение нескольких часов.

Перед тем, как мариновать грибы рядовки тополевые, их очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 ч. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не стали закисать.

Рецепт маринования тополиных рядовок с чесноком

Маринованная тополевая рядовка получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт является самым простым, что в свою очередь делает приготовление заготовки более лёгким. Добавленный в грибы чеснок придаёт закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится всем.

2 кг рядовки;
2 ст. соли;
700 мл воды;
3 ст. л. уксуса;
1,5 ст. л. сахара;
10 долек чеснока;
4 лавровые листа.

Очищенные и вымоченные рядовки залить водой из расчёта 1л на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 мин.

Во время кипения снимать шумовкой пенку с поверхности.

Воду слить, залить новой порцией и продолжить варить 5 мин.

Почистить и порезать кубиками дольки чеснока, ввести в грибы, добавить соль и сахар, перемешать.

Бросить лавровый лист в маринад и проварить грибы 20 мин.

Влить уксус, дать прокипеть маринаду 5-7 мин и снять с плиты.

Разложить рядовки в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Укутать, дать полностью остыть и вынести в погреб.

Маринованные грибы тополиные рядовки с гвоздикой

Тополиные рядовки, маринованные с добавлением гвоздики, многие считают классическим рецептом. Кулинары уверяют, что гвоздика придаст грибам изысканности во вкусе и нежности в аромате. Другими словами, эта пикантная специя сделает ваше блюдо востребованным на праздничном столе.

3 кг рядовок;
6 ст. л. уксуса 9%;
4 дольки чеснока;
8 бутонов гвоздики;
3 ст. л. соли;
4 ст. л. сахара;
1 л воды;
10 листьев чёрной смородины.

Рецепт, показывающий, как мариновать рядовку тополевую, следует делать поэтапно.

После очищения и вымачивания рядовку отвариваем в подсоленной воде 20 мин.
Сливаем воду и заливаем новой порцией, количество которой указано в рецепте.
Добавляем соль, сахар и варим 10 мин, постоянно снимая пенку.
В стерилизованные банки раскладываем листья смородины, ½ часть порезанного слайсами чеснока и ½ часть гвоздики.
Сверху распределяем грибы до половины банки без маринада и заливаем 1 ст. л. уксуса, далее снова кладём грибы.
Верхним слоем распределяем листья смородины, оставшуюся часть чеснока и гвоздики.
Заливаем ещё по 1 ст. л. уксуса и только затем вливаем кипящий маринад.
Закатываем, переворачиваем и укутываем старым пледом до полного остывания, затем выносим в погреб.

Рецепт приготовления маринованных тополиных рядовок с луком

2 кг рядовки;
400 г лука;
700 мл воды;
Щепотка мускатного ореха;
4 лавровые листа;
1,5 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахара;
6 ст. л. уксуса.

Мариновать гриб рядовку тополиную предлагаем по рецепту, приведённому ниже:

Очищенные и вымоченные грибы высыпают в кипящую подсоленную воду и проваривают 20 мин.
Откидывают на сито, чтобы стекли, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 мин.
Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех вводят в кипящую воду и варят 5-7 мин на медленном огне.
Стерилизованные банки заполняют слоем нарезанного тонкими полукольцами репчатого лука.
Затем распределяют рядовки и заливают горячим маринадом до самого верха.
Банки прикрывают крышками и стерилизуют в воде 40 мин.
Закатывают, дают охладиться и выносят в погреб.

Как мариновать тополевые рядовки с сухой горчицей

Рядовка, маринованная в домашних условиях с добавлением сухой горчицы, сделает грибы пикантными, нежными на вкус и ароматными.

2 кг рядовки;
2 ст. л. соли;
2,5 ст. л. сахар;
1 ст. л. сухой горчицы;
3 ст. л. уксуса;
1 л воды;
2 зонтика укропа;
6 горошин чёрного перца.

Как правильно мариновать тополиную рядовку с этим необычным ингредиентом, расскажет пошаговая инструкция.

После очистки и вымачивания рядовку необходимо отварить в воде 20 мин, снимая пенку.
Выложить на дуршлаг, дать стечь, а тем временем приготовить маринад.
Дать закипеть воде из рецепта, всыпать соль, сахар, укроп, сухую горчицу и горошины перца.
Прокипятить 10 мин и влить тонкой струйкой уксус, чтобы не образовалась пена.
Разложить рядовки в банки до самого верха, придавить, чтобы не было пустоты, и залить горячим маринадом.
Закрыть тугими капроновыми крышками, подождать до остывания и вынести в погреб.

Рецепт маринования тополевых рядовок с семенами укропа и лимонной цедрой

Рецепт маринованных тополиных рядовок с добавлением лимонной цедры и семян укропа придаст заготовке особый вкус и аромат.

Насыщенность, которая будет присуща закуске благодаря этим специям, придётся по душе всем любителям грибных блюд.

Её можно ставить на стол как самостоятельное блюдо или добавлять в качестве вспомогательного ингредиента в салаты.

2,5 кг рядовок;
800 мл воды;
1 ст. л. семян укропа;
1 ст. л. (без верхушки) лимонной цедры;
1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
50 мл уксуса 9%;
10 горошин чёрного перца.

Очищенные и вымоченные рядовки отвариваются в воде 15 мин.
Откидываются на сито, и после стекания вводятся в кипящий маринад.
Маринад: смешиваются в воде все специи и пряности, кроме лимонной цедры, провариваются 5 мин.
Рядовки закладываются в маринад и варятся 15 мин.
Всыпается лимонная цедра, перемешивается и варится ещё 15 мин на медленном огне.
Распределяется всё в стерилизованные банки и закрывается тугими капроновыми крышками.
Банки оставляются в комнате для остывания, а затем выносятся в погреб.

Маринованные тополиные рядовки с кориандром

Грибы рядовки тополиные, маринованные с кориандром, смогут приготовить даже начинающие кулинары. Достаточно придерживаться определённых правил, и заготовка будет храниться более 12 мес. Невероятно вкусные и ароматные грибы, заготовленные на зиму по данному рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.

2 кг рядовок;
800 мл воды;
1 ч. л. кориандра;
1 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
50 мл уксуса;
5 горошин душистого перца.

Подробный рецепт, показывающий, как мариновать тополиную рядовку, имеет свои секреты. В этом варианте грибы предварительно не отваривают, а ошпаривают в кипятке.

Рядовки очистить, вымочить и выложить в дуршлаг.
В кипящую воду опустить дуршлаг вместе с рядовками на 5-10 сек несколько раз.
Приготовить маринад из всех ингредиентов, указанных в списке, и выложить грибы.
Проварить 30 мин на медленном огне и распределить в стерилизованные банки.
Долить маринадом до самого верха и закрыть тугими капроновыми крышками.
Укутать одеялом и оставить для остывания, вынести в погреб.

Маринование тополиных рядовок с винным уксусом

В рецепте маринования тополевой рядовки можно использовать винный уксус. С таким ингредиентом грибы приобретают необыкновенный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволят закуске раскрыться в полной мере.

2 кг рядовки;
1 л воды;
1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
150 мл винного уксуса;
8 долек чеснока;
3 лавровые листа;
10 горошин чёрного перца;
1 веточка розмарина.

Ошпаренные рядовки выкладываем в кипящую воду, засыпаем соль и сахар, провариваем 15 мин.
Вводим все остальные специи и пряности, кроме винного уксуса, и провариваем ещё 15 мин на медленном огне.
Вливаем уксус, включаем огонь на средний режим и варим грибы в маринаде 10 мин.
Раскладываем рядовки в стерилизованные банки, процеживаем маринад, даём ему снова закипеть, а после вливаем в грибы.
Закрываем тугими крышками из пластмассы и оставляем остыть при комнатной температуре.
Остывшие банки с заготовкой выносим в погреб или ставим в холодильник.

Рецепт маринованных тополевых рядовок с морковью и перцем

Рецепт приготовления тополиных рядовок, маринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой, а также украсит любое застолье.

Грибы в сочетании с овощами будут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.

2 кг рядовок;
100 мл уксуса 9%;
1 л воды;
3 моркови;
5 луковиц;
1 ст. л. соли;
½ ст. л. сахара;
3 лавровые листа;
1 ч. л. молотого кориандра;
2 ч. л. молотой паприки;
1,5 ст. л. приправы корейской.

Мариновать грибы рядовки тополиные нужно по всем правилам, предлагаемым в пошаговом рецепте, чтобы обезопасить себя и своих близких от отравлений. Попробуйте приготовить эту закуску один раз, и вы всегда будете получать от неё удовольствие, потому что она станет для вас одной из самых любимых.

После очистки и вымачивания, рядовки отваривают в подсоленной воде 20 мин.
Откидывают на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.
Морковь очищают, моют и нарезают тонкими слайсами, лук чистят и измельчают полукольцами.
Закладывают овощи и все специи с пряностями в кипящую воду и проваривают 10 мин на медленном огне.
Выкладывают грибы в маринад, варят 10 мин и снимают с плиты.
Дают полностью остыть и шумовкой выкладывают в подготовленные стерилизованные банки.
Маринад процеживают, снова дают закипеть, проваривают 7-10 мин на медленном огне и заливают рядовки.
Закатывают стерильными крышками, переворачивают и накрывают одеялом.
После полного остывания, на которое уходит до 2-х суток, банки с заготовками ставят в холодильник.

Источник: http://grib-info.ru/pererabotka/marinovanie-topolevyx-ryadovok-recepty-na-zimu.html

Как вкусно засолить грибы рядовки

Грибы рядовки — это питательный, вкусный и малокалорийный продукт.

Можно солить грибы рядовки, мариновать, замораживать, а также высушивать.

Характеристики и полезные свойства

Рядовки имеют свои особенности. Они не растут вразброс как сыроежки, боровики, подберёзовики или подосиновики, а образуют семейства. Причём группы грибов не располагаются кучками, как грузди, а выстраиваются стройными рядами. Отсюда их название — рядовки.

Собирать их одно удовольствие: можно присесть и с одной поляны нарезать полную корзину. В основном рядовки растут в сосновых, кедровых барах и ельниках. Иногда их можно найти в смешанных лесах среди берёз и дубов.

Сезон сбора этих замечательных грибов начинается в начале лета и заканчивается поздней осенью. Они не боятся заморозков и не теряют свои структурные и полезные качества. Некоторые сорта появляются ранней весной.

Рядовки считаются условно съедобными грибами, то есть их нельзя есть в сыром виде.

И также можно встретить их двойников, а, точнее, очень похожих на них грибов, которые являются ядовитыми видами и могут быть опасны для жизни человека.

Грибы рядовки имеют следующий внешний вид:

Шляпка гриба круглоовальной формы со слегка завышенным центром в виде конуса. Она может быть в диаметре от 2 до 25 см. Чем старше гриб, тем сильнее сглаживается шляпка и становится более ровной. Её цвет зависит от вида, она может быть совершенно белой, с оттенками жёлтого или коричневых тонов. По структуре она сверху гладкая и ровная, а с внутренней стороны белая и рельефная.
Ножка рядовки довольно высокая, светлая и плотная. Иногда по высоте может достигать более 15 сантиметров. Поверхность ножки ровная и без перепонок.

Свежесрезанный гриб имеет специфический нежный и тонкий аромат. При сборе или покупке грибов нужно обязательно обращать внимание на их внешний вид и запах.

Эти грибочки очень полезны для здоровья человека. Они содержат витамины группы В, Д, К, А, С, РР. А также в их состав входят различные минералы, аминокислоты и другие полезные вещества. В медицине их используют при комплексном лечении таких заболеваний, как сахарный диабет, аритмия, расстройства нервной системы, онкология, ревматизм и для нормализации давления.

Грузди солёные: пошаговый рецепт засолки холодным способом

Подготовка грибов к засолке

Самый распространённый способ заготовок этих грибочков на зиму — соление. Такой процесс состоит из нескольких этапов. Прежде чем солить рядовки, их необходимо подготовить.

Предварительная обработка:

Грибочки нужно рассортировать по размерам, чтобы они равномерно впитывали маринад. Если рядовки слишком большие, то их нужно порезать на половинки или четвертинки.
Второй шаг — вымачивание грибов. Их нужно положить в большую глубокую ёмкость, залить холодной водой и оставить отмокать на 3 дня. Ежедневно 2 раза в сутки воду нужно будет менять.
Чистка и мытье рядовок. Этот процесс очень лёгкий, так как вся грязь, а, точнее, земля, уже отошла. Моют их под проточной водой: шляпку руками или губкой, а ножку скоблят ножиком.
На заключительном этапе чистые грибочки нужно немного подсушить, чтобы вода полностью стекла.

Теперь необходимо подготовить ингредиенты для маринада, то есть пряности и специи. Если засолка подразумевает использование стеклянных банок, то их также нужно простерилизовать. Железные крышки можно прогреть в духовке при температуре 150−200 градусов по Цельсию.

Рецепты домашней кухни

Каждая хозяйка имеет свой способ соления рядовок. Их вкус и аромат будет зависеть именно от тех ингредиентов, которые добавляются в грибы. И также очень важно их правильно хранить, то есть соблюдать температурный режим. Например, в тёплом помещении они могут закиснуть и не будут в дальнейшем пригодны для использования. Идеальный вариант для хранения — овощехранилище или погреб.

Различают два вида засолки грибов: горячий и холодный методы. Наиболее желателен именно первый вариант, так как грибы пройдут термическую обработку. Если использовать холодную методику в таком случае они будут более ароматные и хрустящие.

Холодный прессованный метод

Чтобы засолить грибы рядовки холодным методом, потребуется глубокая ёмкость и пресс. Например, можно использовать таз и большое блюдо, а вместо пресса взять что-нибудь тяжёлое, какой-либо груз (ведро с водой или трехлитровую банку, если тара небольшая).

Грибы должны быть подготовлены, то есть их нужно помыть и почистить. На дно ёмкости, где будут засаливаться рядовки, положить листья и резаные корешки хрена, лаврушку и листочки смородины. Предварительно их нужно сначала промыть холодной водой, а затем обдать кипятком. Корешки обязательно почистить или поскоблить ножиком и порезать их на кусочки примерно 2−3 см.

Засолка белых грибов в домашних условиях

Теперь можно выкладывать грибочки в один слой, посолить их, добавить чёрный перец горошком и несколько веточек гвоздики. Повторить всё заново. В результате приправы будут чередоваться с грибами.

Самый верхний слой должен состоять из листьев хрена. Сверху нужно положить большое блюдо. По диаметру оно должно быть чуть меньше чем тара для засолки. А на него следует поставить груз.

Ёмкость с грибами необходимо будет убрать в прохладное место.

Срок приготовления холодным методом — полтора месяца. Именно такой способ позволяет сохранить не только полезные вещества, находящиеся в рядовках, но и их вкус, структуру и аромат всех ингредиентов. Они получаются очень насыщенные, пикантные и замечательно подойдут в качестве дополнения к любому блюду или могут быть использованы как самостоятельные закуски.

Горячая технология приготовления

Многие хозяйки при солении рядовок вначале отваривают грибы. Такая методика считается более безопасной и исключает попадание в организм вредных токсинов и ядов, так как эти грибы считаются условно съедобными.

Засолка делается следующим образом:

Чистые и обработанные (заранее подготовленные) грибы укладывают в большую кастрюлю. Крупные экземпляры нужно порезать.
Далее, их заливают подсоленной водой и доводят до кипения.
Варят 3−5 минут и сливают воду. Обычно грибы откидывают на дуршлаг.
Повторно укладывает их в кастрюлю и опять заливают водой. Затем добавляют соль и готовят их на медленном огне в течение получаса.
За 2 минуты до готовности добавляют специи: семена укропа, чёрный перец горошком, лавровый лист, веточки гвоздики.
Затем нужно выключить огонь и оставить их настаиваться в рассоле на 15 минут.
В заранее подготовленную тару, где будут храниться грибы, на дно укладывают листья вишни, смородины, хрена, а также его корешки, перец горошком и другие специи.
Накладывают рядовки и заливают их рассолом, в котором они варились.
Закупоривают ёмкость.

Срок готовности грибов при горячей методике составляет 5−7 дней. Хранить их нужно в прохладном месте.

Икра для бутербродов

Из рядовок можно приготовить замечательную закуску — грибную икру. Сделать её несложно, но есть одна особенность. Чтобы такой продукт не испортился, необходимо тщательно простерилизовать тару, в которой он будет храниться, и в дальнейшем обязательно нужно соблюдать температурный режим.

Грибная икра — это отличный вариант для утренних завтраков, перекусов или в качестве закусок для праздничного стола. Чтобы её приготовить, потребуются варёные рядовки, лук, чеснок, морковь, растительное масло и специи.

Соление груздей на зиму горячим и холодным способом

Приготовление икры:

Грибочки нужно сварить до полуготовности. То есть приблизительно после того, как они закипят, их нужно проварить 20 минут. А затем слить воду через дуршлаг.
При помощи миксера (а лучше на мясорубке) измельчить овощи. Нужно чтобы оставались частички ингредиентов, не надо делать пюре или однородную массу.
В раскалённую сковороду налить растительное масло, забросить овощи и тушить 5 минут.
Варёные рядовки перекрутить на мясорубке и добавить их в сковородку к овощам. Нужно брать глубокую посуду с крышкой. Смесь тушат 10 минут.
За 2 минуты до полного приготовления нужно добавить специи.
Готовую икру раскладывают по ёмкостям в горячем виде и сразу закупоривают. Затем её следует убрать в прохладное место для дальнейшего хранения.

В готовом виде икра должна быть крупинками, не нужно делать из неё паштет. Такая закуска станет идеальным решением в качестве праздничного угощения, а также она отлично подойдёт для бутербродов. Чтобы грибная икра лучше сохранилась, и в неё не попал воздух, готовый продукт необходимо тщательно утрамбовать, а сверху залить кипячёным растительным маслом.

Полезные советы

У каждой хозяйки есть свои секретные рецепты для приготовления различных блюд. Засолка грибов — это довольно простой процесс, но и в нём присутствуют некоторые секреты, которые придают соленьям свою неповторимую изюминку:

Не нужно бояться экспериментировать. При засолке грибов можно добавлять различные ингредиенты: овощи, зелень и пряности. Рекомендуется сделать несколько банок с разными вкусами, а затем лучший вариант взять за основу.
Чтобы упростить процесс чистки грибов, можно использовать следующий способ. Во время замачивания из грибов выходит горечь и некоторые вредные вещества. Однако травинки и мелкий лесной сор, а также частички земли и песка остаются с внутренней стороны шляпки в её рельефной части. Их бывает очень сложно вытащить и полностью промыть грибы. В таком случае можно эту грибную «гармошку» соскоблить ножом. Шляпки станут ровными и гладкими, а мусор соскоблится вместе с этими перепонками.
При засолке холодным способом добавляют не только пряности и специи, но также и ягоды. Очень интересный и оригинальный вкус и аромат могут добавить лимоны и цитрусовые фрукты. Их нужно нарезать очень тоненькими кольцами и перекладывать в грибы вместе с другими пряностями.
Солёные грибы в любой момент можно сделать маринованными. Для этого их нужно переложить в новую ёмкость (стеклянную банку) и залить заранее подготовленным маринадом. Чтобы процесс ускорить, следует добавить уксус или лимонную кислоту. А также грибы быстро промаринуются, если их залить горячим раствором. Такую закуску можно есть через час.
Если грибочки пересолены, то это очень легко поправить. Их нужно переложить в глубокую миску (чем больше, тем лучше) и залить холодной водой. Оставить на 2−3 часа. При возможности желательно воду менять каждые 30 минут.
Если в маринованных грибах много уксуса, то есть они кислят, то можно устранить эту проблему так: переложить грибы в чистую тару и залить их новым рассолом с большим количеством соли и специями. Желательно выбирать что-нибудь ароматное, например, чеснок, гвоздику или укроп.
Самый быстрый и простой салат с солёными рядовками делается так: грибочки нужно порезать на кусочки, добавить лук, любимые специи и растительное масло. Все ингредиенты перемешать и салат готов.
Для засолки грибов используется стеклянная или деревянная тара. А также можно их засаливать в эмалированной посуде, однако, нужно её внимательно осмотреть, чтобы не было никаких сколов. Жестяные ёмкости не используются, так как они окисляются.
На качество грибов, их вкус и структуру влияют не только способы приготовления и специи, но также и правильное хранение. Помещение, где будут находиться соленья, должно быть обязательно прохладным с температурой 5−6 градусов по Цельсию. Если в хранилище минусовые показатели, то после размораживания грибы раскиснут и станут рыхлыми (потеряют свою структуру и их вкус также изменится). Кроме того, грибочки частично утратят свой аромат, упругость и привлекательный вид.
А также не следует их хранить в тёплом помещении. Даже комнатная температура совершенно не подходит для хранения соленых заготовок, так как они просто закиснут и будут непригодны для дальнейшего употребления.
Иногда в банках с солёными грибами уменьшается количество рассола. В таком случае его нужно просто добавить. То есть приготовить раствор со всеми специями с учётом пропорционального соотношения соли.

Приготовление солёных грибов разными способами засолки

Рядовки — это замечательный диетический продукт. Он обладает не только полезными, но и лечебными свойствами. А также эти грибочки очень вкусные, питательные и сытные.

Их можно есть в любом виде: в маринованном варианте, солёными продуктами или в качестве блюда из жареных рядовок.

Источник: https://grib.guru/zagotovki/kak-zasolit-gribyi-ryadovki

Гриб рядовка тополевая: рецепты приготовления, засолка на зиму

Название гриба рядовка тополевая, подтопольник или коричневая рядовка происходит от основного места его произрастания — у тополей. Грибники любят тополевую рядовку в силу её необычного вкуса и возможности разных вариаций приготовления, а везение в большой находке поляны позволит не только пообедать жареными грибочками, но и сделать заготовки себе на зиму. Разнообразные рецепты удивят всех ценителей грибного вкуса простотой приготовления.

Выбор и подготовка грибов

Итак, перед тем как приступить приготовлению, надо скрупулёзно обработать. Технологический процесс готовки одинаковый, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

Рецепты приготовления рядовки тополевой

Так уж сложилось, но многие грибники проходят мимо этого замечательного гриба, потому что никогда не пробовали его ни в каких вариациях. А жаль! Рецепты из них самые разные.

Жареные грибы

Практически все съедобные грибы можно жарить. Они являются отменным дополнением второго блюда. Компоненты можно брать на свой вкус и в нужных вам пропорциях:

рядовка;
специи по вкусу;
растительное масло;
мука;
зелень.

Кстати, перед жаркой грибы вымачивать необязательно, потому что вся горечь во время тепловой обработки все равно исчезнет.

Поэтапное приготовление:

Сначала грибы промываются и заливаются на 2−3 минуты кипятком.
После этого их нужно тщательно высушить, выложив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо разогреть до 100 0С.
Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло в сковороде, после чего обжарить с обеих сторон по пять-шесть минут.
Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью следует класть в самом конце приготовления, к тому же, если это сделать раньше, то из шляпок выступит много сока.

Топольки со сметанным соусом

Этот рецепт в буквальном смысле слова повторяет первый, только перед тем, как приступить к готовке, грибы не надо сушить, так как они будут тушиться. Итак, для готовки потребуется три столовых ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.

После того как грибы пройдут этап бланшировки, приступим к следующим действиям:

Прожарить лук таким образом, чтобы он немного подсох.
После этого в сковороду добавить рядовки, предварительно мелко нарезать их и все хорошо смешать.
Затем пойдут специи и зелень.
Положить сметану и хорошенько её прогреть.

Буквально через 2−3 минуты соус будет готов. После украсить его зеленью. Этим соусом можно дополнить любое блюдо из мяса. Он также является отличным гарниром к пюре из картофеля или гречки.

Грибная икра

Тополиная рядовка имеет самые разные рецепты приготовления. Так, можно сделать вкуснейшую икру, для которой потребуются следующие ингредиенты:

2 морковки и 2 головки лука;
две столовые ложки соли;
два бутона гвоздики сушеной;
три столовые ложки растительного масла.

Приступаем к приготовлению икры:

Первым делом промываем грибы и ставим их варить до момента закипания, после чего сливаем воду.
После этого залить их вновь водой и варить на очень медленном огне в течение тридцати минут.
В это время на другой сковороде обжарить лук с морковью, положить специи, после чего все взбить блендером.
Теперь соединяем кашицу и грибы и все измельчаем на мясорубке.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

полкило рядовок;
три-четыре чайных ложек соли;
одна чайная ложка 70% уксуса;
лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
Каждый слой пересыпать солью и специями.
Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
Хранятся они 7−8 месяцев.
На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

лавр;
чёрный перец горошком;
гвоздика сушеная;
укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Соленые тополевки с морковью и луком

Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

кофейная ложка сахара;
пара некрупных морковок;
одна небольшая луковица;
две столовые ложки 9% уксуса;
перец горошком, лимонная цедра и лавр.

Технология наипростейшая:

Нарезать овощи.
Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.

Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

Источник: https://mukhomor.com/zagotovka/zasolka-gribov/53867-ryadovka-topolevaya-retseptyi-prigotovleniya-na-zimu

Лакомство под тополем: рецепты приготовления и консервирования рядовки тополевой

Несмотря на то что, рядовка тополиная (подтопольники) – не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму.

Существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму с рядовкой

Выбор и подготовка рядовки тополевой к приготовлению

Сначала грибы, как обычно, тщательно промывают от загрязнений, пыли, и удаляют веточки.
Затем наступает самый ответственный этап – поскольку рядовки обладают небольшой горечью, их нужно вымочить. Для этого грибы кладут в большой таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
При этом нужно постоянно менять воду – как минимум дважды в день.

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями

Что можно приготовить из рядовки тополевой

Жареные подтопольники

грибы;
соль и перец – по вкусу;
подсолнечное масло;
мука;
любая зелень.

Не можете надеть любимую обувь?

Имея целый шкаф так горячо любимой обуви, приходится ходить в бесформенных мокасинах и растоптанных балетках. А все дело в выпирающих косточках на ногах, которые приносят просто нестерпимую боль вообще в любой обуви. Стоит надеть чуть более плотную обувь, чем мокасины на размер больше положенного — и воспаление держится еще несколько дней. Как бороться с косточками на ногах, читайте в нашем материале.

Прочитать обзор …

Сначала рядовки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
Затем важно очень хорошо просушить топольки – можно просто выложить на салфетку и протереть, а можно поставит ненадолго в духовку на +100оС.
Масло на сковороде нужно раскалить достаточно сильно, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
Очень важно класть соль, перец и зелень в конце готовки – потому что если сделать это сразу, шляпки могут дать много сока.

Как подготовить рядовку (видео)

Сметанный соус из подтопольников

По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в данном случае с грибов не нужно удалять воду, поскольку они будут не жариться, а тушиться.

Понадобятся грибы, а также:

3 столовые ложки нежирной сметаны;
специи по вкусу;
любая зелень.

После бланширования топольков в кипятке нужно выполнить такие действия:

Прежде всего, прожаривают лук в масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
Затем вводят мелко нарезанные рядовки, тушат до полуготовности.
После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
А после этого спустя минуту вводят сметану, давая ей прогреться.

Сметанный соус из подтопольников

Икра из топольков

морковь и лук – по 2 средних штуки;
соль – 2 столовые ложки;
перец – по вкусу;
сушеная гвоздика – 2 бутончика;
масло подсолнечное – 3 большие ложки.

Рецепт следующий:

Сначала грибы промывают и варят до кипения, а затем воду сливают.
Снова закладывают топольки в воду и варят еще полчаса после кипения (огонь достаточно слабый).
Тем временем отдельно обжаривают овощи (лук с морковью), добавляют специи и превращают в кашицу с помощью блендера или размолотив в ступке.
После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчить вручную, на мясорубке или в блендере.

Икра из подтопольников

Есть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

0,5 кг рядовок;
3-4 чайные ложки соли;
чайная ложка уксуса;
лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
Слой пересыпается солью и специями.
Затем идет второй слой.
Затем снова специи.
Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Засолка грибов топольков на зиму холодным способом

Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.

Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

Как мариновать рядовки (видео)

Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способом

Горячий способ имеет несколько преимуществ:

прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

лавровый лист;
горошки черного перца;
бутоны гвоздики;
укроп;
очищенный хрен – не более 20 г;
чеснок дольками.

Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы

Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком

Берутся такие продукты и специи:

сахар 1 маленькая ложка;
1 небольшая морковь;
1 маленькая луковица;
уксус 9% – 2 столовые ложки;
перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

Технология достаточно простая:

Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Как засолить рядовки (видео)

Приятного аппетита!

Источник: https://5gribov.ru/2017/09/lakomstvo-pod-topolem-retseptyi-prigotovleniya-i-konservirovaniya-ryadovki-topolevoy/

Как мариновать тополевки – Подтопольники маринованные на зиму. Как солить и мариновать грибы?

Итак, если вы набрали грибов, то ознакомьтесь со способами их приготовления.

Маринованные подтопольники на зиму. Как мариновать грибы на зиму

В первую очередь, рассмотрим рецепт маринования рядовки тополевой.

Важно! Перед приготовлением грибы необходимо почистить, помыть, после чего замочить на несколько дней, периодически меняя воду.

На 1 л маринада нам понадобятся следующие ингредиенты:

1 ст.л белого сахара.
2 ст.л поваренной соли.
60 мл столового уксуса.
Специи по предпочтениям (горошки перца, гвоздика, чеснок, зонтики укропа, лавровый лист).

Процесс маринования

Предполагается, что вы уже подготовили подтопольники, то есть вымочили их в течение 2-3 дней. Крупные грибы нужно нарезать.

Затем их нужно отправить в эмалированную кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Довести до кипения, снять пенку и снять с плиты.

В результате варки, объем грибов должен уменьшиться в 2-3 раза. Извлечь рядовку при помощи шумовки и выложить в отдельную тару.

Для приготовления маринада в кастрюлю с водой нужно отправить сахар, две ложки соли с горкой и специи. Довести до кипения. После чего, в маринад нужно отправить грибы и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить уксус и измельченный чеснок.

Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра

Ингредиенты:

2 кг подтопольников.
5 ст.л поваренной соли.
3 лавровых листа.
10 горошин черного перца.
5 зонтиков укропа.
5 шт гвоздики.
6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Рецепт приготовления маринованных подтопольников по простому…

Чтобы замариновать рядовку тополевую простым способом, нужно подготовить следующие ингредиенты:

Подтопольники.
2 ст.л сахарного песка.
2 ст.л каменной соли.
3 ч.л эссенции уксуса.
10 горошин перца.
Лавровый лист.
6 шт гвоздики.
Зонтики укропа.

Количество специй указано для одного литра маринада.

Процесс приготовления

Грибы нужно полностью очистить от грязи, промыть несколько раз, после чего залить холодной водой и оставить на 2 дня. Не забывайте дважды в день менять воду. Благодаря такой процедуре можно избавиться от горечи. Подтопольники замачивать нужно в холодном месте, иначе они могут закиснуть. Когда продет два дня, нужно еще раз промыть грибы и снять слизистую оболочку при помощи щетки.
Подготовленную рядовку отправить в эмалированную емкость с посоленной водой. Поставить на плиту и варить на среднем огне в течение 15 минут.
Затем воду нужно сменить и готовить грибы еще 40 минут.
Когда подтопольники будут готовы их нужно отправить в дуршлаг.
Для одного ведра грибов понадобится приготовить 1,5 л рассола. Кастрюлю наполнить водой, довести ее до кипения и добавить сахар, соль, специи, лавровый лист, зонтики укропа. Прокипятить маринад 15 минут, после чего добавить эссенцию уксуса и через 5 минут снять с огня.
Рядовку выложить шляпками вниз в стерилизованные банки. До самого верха залить маринадом и закрыть закаточной машинкой.
Когда заготовка остынет, ее нужно поставить в холодильник.

Подавать закуску к столу можно будет через месяц.

Если вам удалось собрать подтопольники, то вам теперь известно, какими способами их можно заготовить на зиму.

Автор публикации

Источник: https://prigotovka-sam.ru/kak-marinovat-topolevki-podtopolniki-marinovannye-na-zimu-kak-solit-i-marinovat-griby/

Грибы, растущие в посадках тополя Фото. Гребля на тополе на зиму Как выглядят тополь-гребля-грибы

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Подразделение: Agaricomycotina
Класс: Agaricomycetes
Подкласс: Agaricomycetidae
Отряд: Agaricaaeles (Agaricace или Lamellomatus Family) 9000 или Рядовка)
Вид: Tricholoma populinum (Тополевый ряд)

Другие названия гриба:

Шиноим:

Тополь
Кулик тополь
Песчаник
Тополь ряд
Субтополевик
Подтопольник

Тополь Рядовка относится к пластинчатым грибам, то есть размножается спорами в своих пластинках.

Описание

LP в молодом возрасте она белого или кремового цвета, частая и тонкая. И по мере роста грибка они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.

Шляпа вначале имеет полусферическую и слегка выпуклую форму, с загнутыми внутрь тонкими краями, затем распрямляется и немного загибается, становится мясистой, под дождем слегка скользкая, розовато-коричневатого цвета. Диаметр шапки варьируется от 6 до 12 см.Под кожицей шляпки мякоть слегка красноватая.

Ножка у тополя рядовка среднего размера, довольно мясистая, внутри цилиндрическая, сплошная, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистая и гладкая, розовато-белая или розовато-коричневая, при надавливании покрывается коричневыми пятнами.

Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, коричневатая под кожицей, с мучным послевкусием.

Распространение

Тополь гребной. Растет с августа по октябрь большими группами (целыми грядами) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, встречается в насаждениях вдоль дорог, в парках.Распространен в европейской части России, в Сибири. У гриба приятный аромат свежей муки.

Гриб Тополь рядок получил свое название за способность расти под тополями и в непосредственной близости от них в период осеннего листопада. Тополевая рядовка в молодом возрасте немного похожа на многолюдную по цвету и форме рядовку, но, в отличие от нее, намного больше по размеру и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растет в таких условиях, что срезанный гриб практически полностью засыпан песком или мелким мусором.Его также можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Но их различают две основные особенности. Во-первых, тополевой ряд всегда растет большими группами, а во-вторых, всегда растет рядом с тополями.

Съедобность

Тополевая рядовка по вкусовым и потребительским качествам относится к четвертой категории.

Тополиная рядовка — гриб полностью съедобный, но только после того, как его промыли, замочили и прокипятили для устранения горечи. Тополиный ряд растет в лиственных насаждениях под тополями, хорошо прикрытыми опавшими листьями, всегда большими колониями.Тополиные ряды распространены везде, где растут тополя — это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также центральной и южной России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период ее роста начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается в конце октября.

Тополиный ряд употребляют в пищу исключительно в соленом или маринованном виде после тщательного промывания, замачивания и кипячения.

Видео о грибе Рядовка тополь:

Ряд имеет форму классического гриба с овальной шляпкой и толстой мясистой ножкой.Поверхность окрашена в оранжевый и светло-коричневый цвет.

Шляпа

Вначале вырастает полусферической формы, довольно плотно прилегает к стеблю и частично покрывает его. Диаметр от 5 до 12 см. По мере взросления края открываются, в результате чего шляпка почти полностью распрямляется. Поверхность не слишком глянцевая, но после дождя становится скользкой и начинает блестеть.

Под колпачком пластины светлых кремовых оттенков. Они очень часто растут и имеют тонкую структуру.С возрастом пластинки начинают розоветь, а затем становятся светло-коричневыми: по их цвету можно отличить молодых представителей грибка от более старых. Сама мякоть белая, мясистая и довольно плотная, с ароматом необработанной муки.

Нога

Маленький, крепкий, довольно мясистый. Достигает 5-7 см в высоту, 2-4 см в диаметре. Ножка обычно окрашена в те же цвета, что и шляпка, растет по прямой линии, немного утолщается в нижней части.

Порошок спор

Белый, мучные оттенки.С возрастом он может становиться коричневым, бордовым и коричневым.

Грибной спред

Растут исключительно большими семьями, единичных представителей не встречается. В основном произрастает в лиственных лесах Юга России, а также в степной и лесостепной зонах Сибири. В основном рядовка ценится именно в сибирских регионах, в которых видовое разнообразие грибов не так велико, как в Среднем переулке.

В Поволжье встречается довольно часто, а также:

Плодовые тела появляются во второй половине лета и продолжают расти до середины октября.

Эти грибы немного похожи на представителей другого родственного вида -. Однако сходство наблюдается только у молодых грибов. Кроме того, тополь Рядовка имеет b O Более крупные размеры и горьковатый вкус.

От которого надежно отличен 2-мя знаками:

Съедобный гриб всегда растет большими семьями.
Поселился рядом с тополями, поэтому и получил свое название.

1-рядный густой 2-рядный тигровый

Съедобность

Относится к условно съедобным грибам, но в пищу после тщательного мытья и замачивания вполне годится.Используется для приготовления первых и вторых блюд, подходит для засолки и т. Д.

Гребля очень распространена в смешанных лесах, в том числе на искусственных насаждениях. Грибок не прихотливый и часто растет даже на бедной почве, рядом со свалками и другими загрязнениями. Горьковатое послевкусие приобретает именно из-за мусорной среды, поэтому ряд всегда надолго замачивают в холодной воде.

Условно съедобные

пол;
тополь;
пол;
гребля тополя;
песчаник;
кулик;
забалуйки;
морозов.

Где растут поймы

Когда растут нижние поля

Полы разновидности

Съедобное обыкновенное

мышки;
подбаза;
сирушка;
ряд полосатый.

Несъедобные ряды

метеоризм;
боль и тяжесть в животе.

Заключение
Отзывы о тополевом ряду
Наша тополевая рядовка — чуть ли не единственный гриб, который можно собирать в больших количествах. Нет лесов, вокруг только поля с такими же ветрозащитными полосами. Тогда посадили тополя, потому что они быстро растут. В сезон малообеспеченные люди ходят на все блюда. Но лучше обработать сразу после возвращения домой. А для замачивания нужны большие емкости.
В нашем селе их сушат, маринуют, солят. Замерзать из-за земли нежелательно. Тогда вы не сможете удалить его из замороженного ряда. После размораживания ткани гриба повреждаются и разрастаются.
Нам хотелось пойти по тополевым рядам. Еще нужно что-нибудь съесть, но про них сказали, что они очень хорошие. И вы можете печатать быстро и много. Не знаю, может, мы что-то не так сделали?
Печатали очень много и быстро.Но когда это было приготовлено … у этих грибов был очень странный вкус. Не горечь, которую можно было понять, а как будто мыло было полным. Ароматная заправка. Ну может и правда не тополь, а какие-то другие. Тогда хорошо, что нас не отравили.
На фото и описании тополевого ряда изображен простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается везде, где массово растут тополя. Правильное приготовление придает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфелем.Зная, где искать и как правильно обрабатывать тополиные грибы, можно получить неограниченное количество вкусных лакомств и приготовить угощение на зиму.
Как выглядит гриб рядовка тополь?
Подтополник — популярное название тополевой рядовки, грибов обыкновенных из обширного семейства рядовок. В разных районах культура получила названия кулик, забалуйка, морозец в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания.Приставка «рядовка» в названии характеризует тенденцию к групповому росту. Грибы всегда встречаются большими семьями, располагаются рядами или кружками вокруг тополей.
У молодых экземпляров шляпка выпуклая, близкая к полусферической. Затем он растет и разворачивается, достигая в диаметре от 9 до 18 см. Шляпка имаго становится плоской, у более старых экземпляров вдавлена в центре. Края неровные, иногда волнистые или потрескавшиеся. Цвет шляпки от желтого до красно-коричневого с обязательным присутствием розовых оттенков и блекнет к краям.Поверхность гладкая, без чешуек.
Пластинки под головкой ряда розоватые или белоснежные, со временем темнеют, приобретая коричневый оттенок. Стебель сорта тополь толстый (до 5 см в диаметре), мясистый, кремово-белый, слегка расширяющийся к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.
Особенностью вида тополь является способность пройти весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в земле вместе со шляпками.Заполненные опавшими листьями, семьи проявляются лишь в виде шишек под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно осматриваться — тополевые ряды никогда не растут в одиночку.
Где растет тополевый ряд
Подпольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. В течение нескольких лет население может занимать целую поляну возле деревьев. Вид тополя предпочитает сухую рыхлую почву, чаще всего массовое распространение наблюдается на песчаных почвах.
Естественная среда обитания тополевых рядов — Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Ряды растут на территории Украины, Белоруссии, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.
Можно ли есть тополиные грибы
В пищевой классификации сорт рядовка тополь отнесен к условно съедобным грибам. В их мякоти нет ни ядов, ни токсинов, но ее едят только после переваривания. Горький привкус, характерный для свежих экземпляров, полностью исчезает после правильной обработки тополевого ряда.
Вкусовые качества гриба рядовка тополь
По питательности и консистенции мякоти тополевая рядовка относится к четвертой (иногда третьей) категории. Так классифицируются грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит сорт тополя, утверждают, что правильно приготовленный продукт имеет тонкий ореховый привкус и сравним с изысканными блюдами из грибов.
Свежие и приготовленные ряды тополей пахнут пшеничной мукой с легким привкусом свежего аниса.Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда острая на вкус, от чего легко избавиться дополнительной обработкой. Горечь тополиных грибов не ядовита.
Польза и вред тополевой гребли
Калорийность тополя зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 ккал. Плотная мякоть близка к мясу по составу аминокислот и других полезных веществ, высоко ценится в вегетарианском меню, используется в диетическом питании, при сахарном диабете.
В богатый состав входят такие витамины и минеральные соединения:
весь комплекс витаминов группы В;
D2 и D7;
А, С, ПП, К;
Кальций, Фосфор, Калий;
железо, медь, марганец.
Ряды тополя содержат такие редкие соединения, как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, природные антибиотики и растительные ферменты.
Благотворно влияет на организм:
Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализует частоту сердечных сокращений, снижает уровень сахара в крови и артериальное давление.
Тонизирующее действие на центральную нервную систему и желудочную секрецию.
Активизирует вывод токсинов и восстанавливает печень.
Укрепляет сосудистую стенку, очищает ложе.
Токсичность и аллергенность тополевого ряда зависит от химической чистоты среды, в которой он растет. Мякоть культуры интенсивно поглощает загрязнения из почвы, воды и воздуха.В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.
Тополиные грибы используются с особой осторожностью в следующих условиях:
хронические заболевания пищеварительного тракта;
нарушение функции желчного пузыря;
гастрит, язва желудка;
панкреатит;
холецистит.
Чрезмерное употребление тополевых рядов вызывает легкий понос, метеоризм, спазмы желудка, тяжесть в правом подреберье.Иногда возникает индивидуальная непереносимость продукта.
Когда собирать тополевые ряды
Формирование плодовых тел начинается в августе и продолжается до октября. За появлением первых грибов следят по опаданию листьев. Как только с тополей опадают первые листочки, начинают искать молодые ряды. Об их появлении свидетельствуют обгребанные руками рыхлые насыпи у основания деревьев, на которых водятся целые семейства первых грибов.
Плодоношение продолжается даже после первых заморозков.Дерновый слой, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холода. Поэтому сбор видов тополей проводится до выпадения первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.
Как различить ряды тополя
Семейство насчитывает более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Съедобный пол различают по нескольким признакам:
мякоть источает запах свежей муки, некоторые описывают аромат как огурец;
тополиный ряд встречается только под тополем и в других местах не растет;
цвет съедобной разновидности бледный, но никогда не бывает полностью белым;
Подпольник
не имеет бугорка на шляпке по центру.
Тополевую рядовку можно спутать с лисичкой или многолюдной рядовкой, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Съедобный вид следует отличать от изображенного на фото ложного тополевого ряда.
Шляпка такого гриба мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Спутать тополь с ядовитым видом тигра опаснее: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой.А вот шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным в полоску.
Подготовка тополевых рядов к варке
Вкус и безопасность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительной стадии. Поскольку плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, загрязнение присутствует всегда. Качественно очищенные тополевые ряды по любому рецепту хорошо сохранятся зимой и не потеряют вкусовых качеств.
Как убрать тополевый ряд
Чтобы удалить весь песок, частички почвы и листья, вам понадобится не только нож, но и кисть. Нижнюю сторону колпачка также необходимо очистить. Оставшийся между тарелками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.
Способы и приемы очистки тополевого ряда:
Ножом срезают нижнюю жесткую часть ножки, удаляют испорченные, червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, он выбрасывается целиком.
Для сухой чистки используйте мягкую щетку, чтобы удалить грязь между пластинами. При необходимости снимите кожицу с колпачка ножом.
Облегчает очистку за счет смачивания кисти и тела плодов подсолнечным маслом.
Лучший способ удалить все загрязнения — замачивать. Для быстрой очистки добавьте 1 ст. Л. На 1 л воды. л. столовая соль. За несколько часов вся грязь пропитывается и легко удаляется губкой.
Нужно ли замачивать тополевый ряд
Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело от грибка. Полностью устраняется горечь, присутствующая в мякоти при длительном замачивании. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет хрупкость и становится эластичным. Это сохранит колпачки в готовом блюде в целости и сохранности. После замачивания мякоть не осыпается от наложения пресса в рецептах засолки и маринования рядовки тополины на зиму.
Сколько пропитать тополевый ряд
Очищенные грибы опускают в холодную воду на несколько дней. В течение следующих 2 дней воду меняют как можно чаще. Это правило особенно актуально в жаркую погоду. Температура воды должна быть + 16 ° C, иначе начнется брожение.
Определено, что тополь достаточно пропитан для состояния шляпок. Когда они станут эластичными и не рассыпаются под давлением, замачивание считается завершенным.Иногда это занимает до 3 дней. Длительное нахождение грибов в воде необходимо для приготовления первых и вторых блюд, соусов, маринадов. Брожение не всегда требует замачивания.
Сколько варить тополевый ряд
Следующий необходимый шаг — отварить грибы. Тополиный ряд отваривают на среднем огне в слабосоленой воде. Желательно точно отмерять время приготовления: минимальное время приготовления — 20 минут, если грибы нагревать более ½ часа, мякоть теряет эластичность.
Тополиный ряд после термической обработки можно просто обжарить с картофелем, он готов к употреблению в горячих блюдах, салатах, пригоден для маринования, засолки. Замороженные на этом этапе грибы сохранят консистенцию и вкус после разморозки.
Как приготовить тополь гребной
Существует несколько правил приготовления блюд с полом, которые могут подчеркнуть тонкий запах и создать изысканный вкус любого блюда.
Сорт тополя плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных).В любом стандартном рецепте количество масла сведено к минимуму.
Приправы используются экономно, чтобы не заглушить изысканный ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, бульон сливают и только потом в суп добавляют грибы.
При чрезмерном, продолжительном нагревании мякоть из эластичной превращается в пюреобразную массу. Не варите блюдо дольше, чем указано в рецептах.
Как замариновать тополь рядный
Для рецепта используются обработанные, вымоченные и вареные грибы.Самый простой и быстрый способ замариновать тополевый ряд предполагает следующий набор продуктов:
подготовленных рядов — 1 кг;
соль — 1 ст. л .;
сахар — 1 ст. л .;
уксус — 2 ст. л .;
вода — 350 мл;
чеснок — 3 зубчика;
лавровый лист — 2 шт.
Вначале готовится маринад: вода кипятится, добавляется соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варить 10 минут. Влейте грибы, дождитесь закипания и нагревайте еще не менее 10 минут.Влить уксус, держать смесь на огне 5 минут. Положите чеснок или лук (по вкусу) в маринад и выключите огонь.
Горячая масса, отваренная в маринаде, расфасована в стерильные банки и закатана крышками. Тополь полностью замаринован через 30 дней. Для хранения консервированные ряды убирают в прохладную кладовую или погреб.
Как засолить тополевый ряд
Соление подпольников — это очень простой способ приготовить вкусную и полезную закуску.Раствор для заливки готовится из расчета 50 г соли на 1 кг вареного продукта. В тополевые ряды специи добавляют по желанию, соблюдая меру. Внутреннего аромата мякоти и соли достаточно для хорошего вкуса.
Грибы помещают шляпками вниз в эмалированную емкость, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареную мякоть солят через несколько дней. Для длительного хранения таким консервам из тополевых рядов необходимы холодные условия. Для защиты рассола от появления плесени на поверхность под крышкой насыпается ложка измельченной горчицы.
Вкусный посол получается при добавлении помидоров. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, хорошо хранится зимой.
Тополь ряд в томате:
На 2 литра томатного сока добавить 1 ч. соль, 3 ст. л. сахар, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доведите смесь до кипения.
Дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист помещают в стерилизованные банки.
Вареные грибы закладывают, заливают до краев кипящим соком.
Банки закрывают и оставляют медленно остывать под одеялом.Хранить в темном прохладном месте.
Как жарить тополевую рядовку
Именно такой способ приготовления придает блюду, по мнению гурманов, напоминание трюфеля. Тем не менее особого рецепта жареных рядов тополя нет.
Вареные грибы нарезаем соломкой, обжариваем в небольшом количестве растительного масла до испарения лишней жидкости. Затем всыпаем специи, всыпаем немного муки и продолжаем нагревание, пока не получится золотистая корочка. В конце можно добавить в рецепт лук, картофель, овощи, отдельно обжаренные или отварные.
Тополь маринованный рядовка
Путем ферментации получают очень полезный, легко усваиваемый продукт. Для брожения нужна глюкоза, но в грибах она практически отсутствует. Поэтому сахар нужен для поддержания процесса. На 1 кг подготовленной мякоти возьмите около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вареные ряды тополя уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.
Вареные грибы смешивают с сахаром и солью.
На дно удобной емкости кладем выбранные вами специи: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
Ряды перекладывают в посуду, а сверху устанавливают гнет.
В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7-10 дней продукт расфасовывают в жестяные банки и отправляют на хранение в подвал или холодильник. Окончательный вкус маринованных грибов тополя можно будет оценить уже через 30 дней. Этот способ называется горячей посолкой тополевой рядовки, так как уже отварная мякоть сбраживается.
Водный раствор используется для сбраживания сырой пульпы.Это холодный способ, единственный, для которого не нужно готовить ряды. Сырые замоченные грибы помещают в емкости для брожения, залитые рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахар и 4 ст. л. поваренная соль. Если жидкости достаточно, груз не кладется сверху.
Блюдо полностью раскроется через 4-5 недель. Хранить такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.
Заключение
Фото и описание гребли тополя дают полное представление о росте и развитии грибов, распространенных в средних широтах.Но помимо тщательного сбора обязательно соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя несложным рецептам, можно получить множество блюд, неповторимых на свой вкус, приготовить подпольники на зиму и сэкономить до нового грибного сезона.
Тополь рядный (Tricholoma populinum)
Тополь
Кулик
Песчаник
Тополь Рядовка относится к пластинчатым грибам, а значит, размножается спорами, находящимися в его пластинках.
Описание
LP в молодом возрасте она белого или кремового цвета, частая и тонкая. И по мере роста грибка они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.
Шляпа вначале имеет полусферическую и слегка выпуклую форму, с загнутыми внутрь тонкими краями, затем распрямляется и немного загибается, становится мясистой, под дождем слегка скользкая, розовато-коричневатого цвета. Диаметр шапки варьируется от 6 до 12 см. Под кожицей шляпки мякоть слегка красноватая.
Ножка у тополя рядовка среднего размера, довольно мясистая, внутри цилиндрическая, сплошная, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистая и гладкая, розовато-белая или розовато-коричневая, при надавливании покрывается коричневыми пятнами.
Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, коричневатая под кожицей, с мучным послевкусием.
Распространение
Тополь гребной. Растет с августа по октябрь большими группами (целыми грядами) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, встречается в насаждениях вдоль дорог, в парках.Распространен в европейской части России, в Сибири. У гриба приятный аромат свежей муки.
Гриб Тополь рядок получил свое название за способность расти под тополями и в непосредственной близости от них в период осеннего листопада. Тополевая рядовка в молодом возрасте немного похожа на многолюдную по цвету и форме рядовку, но, в отличие от нее, намного больше по размеру и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растет в таких условиях, что срезанный гриб практически полностью засыпан песком или мелким мусором.Его также можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Но их различают две основные особенности. Во-первых, тополевой ряд всегда растет большими группами, а во-вторых, всегда растет рядом с тополями.
Съедобность
По вкусовым и потребительским качествам тополевая рядовка относится к съедобным грибам четвертой категории.
Тополиная рядовка — гриб полностью съедобный, но только после того, как его промыли, замочили и прокипятили для устранения горечи.Тополиный ряд растет в лиственных насаждениях под тополями, хорошо прикрытыми опавшими листьями, всегда большими колониями. Тополиные ряды распространены везде, где растут тополя — это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также центральной и южной России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период ее роста начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается в конце октября.
Тополиный ряд употребляют в пищу исключительно в соленом или маринованном виде после тщательного промывания, замачивания и кипячения.
Видео о грибе Рядовка тополь:
Категории: / / от 10.09.2019
10 сен
Условно съедобный
Тополь рядовка — гриб, очень полезный жителям безлесных регионов. Сюда его привезли вместе с тополями, которые использовали для посадки ветрозащитных полос между полями. Преимущество гребли в том, что на одной дорожке можно собрать больше ведер.
Описание напольных грибов
Семья Рядовковых / Трихоломовых названа так не за «любовь» к геометрически правильным постройкам, а за многолюдный рост.В одном месте грибники собирают иногда по 1,5 ведра. Тополевая рядовка в этом плане не исключение.
Его латинское название — Tricholoma populinum из рода Tricholum. При определении тополевого ряда по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:
пол;
тополь;
пол;
гребля тополя;
песчаник;
кулик;
забалуйки;
морозов.
Это одни и те же тополевые ряды, а не разные грибы. Но и других представителей семейства Tricholomaceae можно назвать песочниками и песчаниками. Плодовые тела с трихолами часто «прячутся» под землей. Отсюда такие странные имена.
А вот рядовки, в том числе ядовитые сорта, можно встретить повсеместно в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подпольник относится к группе условно-съедобных.
Как выглядят напольные грибы?
Часто тополевые ряды выглядят как небольшие кочки земли.Некоторые любители даже ищут их в резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо ощущается твердая шишка. Ножка среднего размера: 2-10 см. Чаще всего около 4 см высотой. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Только у самого мицелия ножка едва заметно утолщается.
Внутри ножка плотная, без впадин, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (старый) или розовато-белый (молодой). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыт чешуей чешуек.При надавливании на стебле остаются коричневые пятна.
В молодом полу цоколь имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к стеблю. По мере роста шляпка распрямляется, становится мясистой и слегка изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользко. Диаметр шляпки 6-12 см.
Гименофор молодого пола белый; с возрастом пластинки становятся розовато-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожей шляпки коричневатого цвета.При разрыве становится коричневым. Мнения о запахе расходятся. Справочники обычно указывают на приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что тополевая рядовка пахнет мылом. На самом деле велика вероятность, что тополь перепутали с мылом. Последний действительно пахнет фруктовым мылом.
И причина неточностей, видимо, опять же путаница.
Где растут поймы
Распространен на юге России и в Сибири.Также они встречаются в Европе. Они живут в симбиозе с тополями, поэтому этот вид можно встретить только в естественных тополевых рощах и искусственных ветрозащитных полосах.
Особенность тополевого ряда в том, что он растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Она образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаные почвы. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, часто возникает путаница с названиями. Так появляются различные «ложные подпольные тележки», но в этом случае на фото обычно виден другой ряд.И еще хорошо, если этот вид съедобен.
Следует помнить, что этот тополевой ряд — спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие ряды. Часто не менее вкусно, но не тополь.
Когда растут нижние поля
Время сбора подземных полей — середина августа — начало октября. Для заготовки и приготовления свежих грибов подкожные грибы собирают молодыми, шляпка еще не открылась. Плодовые тела в этом возрасте твердые, червей в них почти нет.
Полы разновидности
Строго говоря, разновидностей полов не бывает. Общее семейство насчитывает более 2500 видов. Вот некоторые из них, которые считаются разновидностями одного и того же гриба. Рядов можно принять за теплый пол:
Поскольку эти виды имеют схожий механизм роста (почти под землей), их часто принимают за разновидности чернового пола. То, что места произрастания, описание и фото этих грибов не совпадают с куликами, мало кого волнует.Максимум, будет называться ложная песочница / рядка.
Скорее всего по внешнему виду. Но валуй не имеет ничего общего с обыкновенными: это семейство сыроежек. На фото не один из видов поймы, а Валуй. Он бык. Достаточно срезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, а у цевки полая.
Что ложное underfloors выглядеть
Поскольку по сути это просто представители одного семейства Tricholomaceae, съедобные и даже более ценные грибы часто называют ложными подпольниками.При этом «ложных куликов» даже на фото не спутать с тополевыми рядами. В природе же это практически невозможно, если знать, к какому типу дерева «прикреплен» тот или иной вид трихола.
Съедобное обыкновенное
За ложные подпольники принимают довольно ценные грибы, которые обычно растут либо под березками, либо в хвойных лесах. Неопытного грибника может отпугнуть прилагательное «ложь» из нескольких съедобных и вкусных рядов:
Последние в Японии считаются деликатесом, и почти все они были уничтожены.
Серый ряд (Tricholoma portentosum)
мышки;
подбаза;
сирушка;
ряд полосатый.
От тополя отличается серой окраской шляпки и необходимыми для мицелия породами деревьев. Образует микоризу с сосной. Произрастает в хвойных и смешанных лесах. Как тополь, любит песок. Встречается вместе с зеленым чаем.
Сезон плодоношения мышей и тополевых рядов совпадает с сентябрем-октябрем.Но на юге России серая шляпа вырастает до морозов и никогда не встречается под тополями.
Хорошее видео леса, где нет поймы, но много серых рядов.
Зеленый ряд (Tricholoma equestre)
Произрастает на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанных «лайков» меньше, но тоже встречается. Ловят по одному или небольшими группами по 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения с сентября до заморозков. Гриб обыкновенный в Северном полушарии.
Многолюдный ряд (Lyophyllum decastes)
Не принадлежит Трихоломовым.Это представитель семейства лиллофиловых. Но некоторые виды этого семейства в быту еще называют рядовками. Синонимы названия группа рядовка и многолюдный лиофиллум.
Молодой тополь и групповые ряды можно перепутать. У них похожая форма и цвет. Но лиофиллум меньше по размеру. В путанице нет ничего плохого, так как оба они съедобны.
Мацутакэ (Трихолома мацутаке)
Нет синонимов. В переводе с японского это название означает «сосновый гриб».Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Главное условие выживания этого вида — плохая почва. В случае улучшения качества почвы, большого количества гниющих органических остатков гриб погибает.
Распространен в северных регионах Евразии и Америки. В Японию его завозят из Скандинавии и Финляндии.
Внешне мацутаке очень похожа на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат гриба бывает либо сосновым, либо коричным.
Несъедобные ряды
Среди настоящих гребцов рода Tricholum их относительно немного. Но роды болтунов и грибов тоже относятся к семейству Трихоломовых.
В последнем случае наиболее известен ложный опята. Среди болтунов много ядовитых видов, но они отличаются от настоящих рядов вогнутыми шапками. Болтушки сложно спутать со съедобными рядами.
Но даже среди триколитов есть ядовитые виды.Больше всего похож на рядовку тополя пятнистую. Леопарда еще нужно путать с другими видами грибов, кроме мухоморов.
Пятнистый ряд (Tricholoma pessundatum)
Второе название: разрушенный. Слабо ядовитый гриб. Может вызвать отравление, если его перепутать со съедобными рядами. Опасен тем, что очень похож на тополь. Шляпа коричневая, запах и вкус мучнистые, как у пола.
То, что этот гриб растет еще и в лесах с хвойными деревьями, спасает от отравления.Возле тополей можно встретить только в том случае, если рядом растут сосны, ели и другие подобные деревья. Произрастает по всей Евразии и Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября.
Леопардовый ряд (Tricholoma pardinum)
Она тигриная и ядовитая. Его легко спутать с серушкой, но не с подполем. Ядовитая рядовка шапки в разных вариантах серого цвета. Леопардовая или тигровая рядовка названа по характерному рисунку шляпки, образованной лопнувшей при росте кожей.Сеть трещин напоминает пятна леопарда или полосы тигра.
Произрастает в хвойных и буковых лесах, предпочитает известковые почвы. Это редкость. Распространен на евразийском и североамериканском континентах. Это довольно редко. Сезон плодоношения — август-октябрь.
Грибы съедобные или несъедобные
Подпольники — грибы не ядовиты. Разве что их перепутали с коричневым рядом. Считается ядовитым из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобен он или нет, пока никто не решился.
Тополь съедобен только после предварительной подготовки. И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы. Эти грибы неспроста называют куликами. Большинство из них растет под землей. При сборе урожая на плодовых телах остается много частиц почвы.
Польза и вред подливных грибов
Основную пользу от трехколесного тополя получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, которые борются с палочкой Коха.Тополь богат витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно. Бытует мнение, что мякоть грибов плохо всасывается желудочно-кишечным трактом человека и выходит практически в неизменном виде. Но даже в этом случае польза неоспорима: грибы стимулируют работу кишечника.
Есть и другое поверье: тополевые ряды могут заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу базидиомицетов. И препятствие такое же, как и для витаминов: желудочно-кишечный тракт человека не в состоянии расщеплять и ассимилировать грибковые клетки.Но если это как-то удастся, то да, мясо можно заменить.
Вред от тополевых рядов не больше, чем от других съедобных грибов: они способны поглощать вредные вещества из окружающей среды. Подпольные, собранные вдоль дороги, могут быть серьезно отравлены. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможно следующее:
метеоризм;
боль и тяжесть в животе.
Ряды тополя не исключение, поэтому злоупотреблять ими тоже не стоит.
Правила сбора тополевого ряда
При сборе куликов в искусственной полосе тополя нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. Вам нужно углубиться в лес на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то от дороги придется оставить 1-1,5 км, так как вредные вещества распространяются дальше по полям.
Тополиный сорт рядков лучше собирать в прохладный день после последних дождей.Тогда можно будет получить действительно большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них розовый гименофор и нераспечатанные шляпки.
Если вы нашли старый экземпляр, есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего, рядом под землей прячутся целые группы молодых тополей.
Поедание грибов тополя
Условно съедобные ряды тополя нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора урожая. Их предварительно замачивают не менее суток в холодной воде.Это помогает очистить молодые грибки от частичек почвы и снять горечь.
Температура воды не должна превышать 16 ° C, чтобы собранный урожай не заквашивался. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые ряды периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горечь — снять кожицу с крышек.
После замачивания в течение 1-3 дней кипятите тополевые ряды и слейте воду. После того, как с отварных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к употреблению.
Тополиный ряд универсальный. Вы можете:
Соленые и маринованные продукты используются для приготовления салатов и в качестве закуски. Можно использовать в любом рецепте грибов.
Заключение
Тополь рядовка — ценный гриб, который не стоит искать в сосновых лесах. Его «прикрепление» к тополям защищает грибников от отравления ядовитыми видами гребцов, которые могут расти вместе со съедобными видами в сосновом или смешанном лесу.
Если вы знаете некоторые секреты, предшествующие процессу засолки тополевого ряда, то с рецептами проблем не возникнет.Итак, особое внимание стоит уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка гарантирует качественный результат. Тогда зимой можно смело побаловать своих близких и гостей вкусными закусками, приготовленными в домашних условиях.
Стоит сказать, что у тополевого ряда есть небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, у этих грибов есть горечь, которую снимают замачиванием в холодной воде на несколько часов.

Тополиные грибы перед маринованием очищают от лесного мусора, срезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 часов.При этом воду меняют на более холодную 3-4 раза, чтобы грибы не скисли.
Рецепт маринования рядов тополя с чесноком

Маринованная рядовка из тополя получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт наиболее простой, что в свою очередь облегчает подготовку заготовки. Чеснок, добавленный к грибам, придает этой закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится каждому.
2 кг рядов;
2 ст.поваренная соль;
700 мл воды;
3 ст. л. уксус;
1,5 ст. л. Сахара;
10 зубчиков чеснока;
4 лавровых листа.
Очищенные и пропитанные ряды залить водой из расчета 1 литр на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 минут.
Во время закипания снять пену с поверхности шумовкой.
Слить воду, налить новую порцию и варить 5 минут.
Зубчики чеснока очистить и нарезать кубиками, добавить к грибам, посолить и сахар, перемешать.
Бросьте лавровый лист в маринад и варите грибы 20 минут.
Влейте уксус, дайте маринаду покипеть 5-7 минут и снимите с плиты.
Разложите ряды по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте.
Укутайте, дайте полностью остыть и отнесите в подвал.
Тополь маринованные с гвоздикой
Ряды тополя, замаринованные с гвоздикой, многие считают классическим рецептом. Кулинары утверждают, что гвоздика добавит грибам изысканности во вкусе и нежности в аромате. Иными словами, эта пикантная пряность сделает ваше блюдо обязательным на праздничном столе.
3 кг ряды;
6 ст. л. уксус 9%;
4 зубчика чеснока;
8 бутонов гвоздики;
3 ст.л. поваренная соль;
4 ст. л. Сахара;
1 литр воды;
10 листьев черной смородины.
Рецепт, показывающий, как замариновать тополевый ряд, нужно делать поэтапно.
После очистки и замачивания прокипятите ряд в подсоленной воде в течение 20 минут.
Сливаем воду и заливаем новой порцией, количество которой указано в рецепте.
Добавить соль, сахар и варить 10 минут, постоянно снимая пену.
Положить листья смородины, ½ части нарезанного дольками чеснока и ½ части зубчиков в стерилизованные банки.
Распределить грибы сверху по половине банки без маринада и залить 1 ст. л. уксус, затем снова кладем грибы.
Верхним слоем распределяем листья смородины, остальной чеснок и дольки.
Залейте еще 1 ст. л. уксус и только потом влить кипящий маринад.
Закатываем, переворачиваем и укутываем старым одеялом до полного остывания, затем относим в погреб.
Рецепт приготовления маринованных рядов тополя с луком
Некоторые хозяйки спрашивают, как правильно замариновать тополя-гребца с луком? Учтите, что особых усилий не потребуется, но вкус грибов будет восхитительным. Эта закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.
2 кг рядков;
400 г репчатого лука;
700 мл воды;
Щепотка мускатного ореха;
4 лавровых листа;
1.5 ст. л. поваренная соль;
2,5 ст. л. Сахара;
6 ст. л. уксус.
Мы предлагаем мариновать тополь по рецепту:
Очищенные и замоченные грибы залить кипящей подсоленной водой и варить 20 минут.
Откинуть на сито в стакан, промыть и положить в кипящий маринад, варить 15 минут.
Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех залить кипятком и варить 5-7 минут на медленном огне.
Стерилизованные банки наполнены слоем нарезанного тонкими полукольцами лука.
Затем ряды распределяют и заливают горячим маринадом до самого верха.
Банки закрывают крышками и стерилизуют в воде в течение 40 минут.
Закатывают, дают остыть и уносят в погреб.
Как замариновать ряды тополя сухой горчицей
Ряд, замаринованный в домашних условиях с добавлением сухой горчицы, сделает грибы пряными, нежными на вкус и ароматными.
2 кг рядков;
2 ст. л. поваренная соль;
2,5 ст. л. сахар;
1 ст. л. сухая горчица;
3 ст. л. уксус;
1 литр воды;
2 зонтика укропа;
6 горошин черного перца.
Пошаговая инструкция подскажет, как замариновать тополевый ряд этим необычным ингредиентом.
После очистки и замачивания ряд нужно прокипятить в воде в течение 20 минут, удалив пену.
Отложить на дуршлаг, процедить, а тем временем приготовить маринад.
Воду из рецепта довести до кипения, добавить соль, сахар, укроп, сухую горчицу и перец горошком.
Варить 10 минут и тонкой струйкой влить уксус, чтобы не образовывалась пена.
Выложить ряды по банкам до самого верха, придавить, чтобы не было пустоты, и залить горячим маринадом.
Закройте плотно нейлоновыми крышками, дождитесь остывания и унесите в погреб.
Рецепт маринования рядков тополя с семенами укропа и цедрой лимона
Рецепт маринованных рядков тополя с добавлением цедры лимона и семян укропа придаст приготовлению особый вкус и аромат.
Богатство, которое будет присуще закуске благодаря этим специям, понравится всем любителям грибных блюд.
Его можно ставить на стол как самостоятельное блюдо или добавлять как вспомогательный ингредиент в салаты.
2,5 кг рядки;
800 мл воды;
1 ст. л. семена укропа;
1 ст. л. (доверху) цедра лимона;
1,5 ст. л. поваренная соль;
2 ст. л. Сахара;
50 мл уксуса 9%;
10 горошин черного перца.
Очищенные и замоченные ряды кипятят в воде в течение 15 минут.
Их снова перебрасывают на сито и после слива помещают в кипящий маринад.
Маринад: все специи и специи смешать в воде, кроме цедры лимона, кипятить 5 минут.
Рядов закладывают в маринад и кипятят 15 минут.
Залить цедру лимона, перемешать и варить еще 15 минут на медленном огне.
Все продается в стерилизованных банках, закрытых плотными нейлоновыми крышками.
Банки оставляют в комнате остывать, а затем уносят в подвал.
Ряды тополя маринованные с кориандром
Тополь-рядовка, маринованные с кориандром, приготовит даже начинающий повар. Достаточно придерживаться определенных правил, и заготовка будет храниться более 12 месяцев. Невероятно вкусные и ароматные грибы, приготовленные на зиму по этому рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.
2 кг рядков;
800 мл воды;
1 ч.л. кориандра;
1 ст.л. поваренная соль;
1,5 ст. л. Сахара;
50 мл уксуса;
5 горошин душистого перца.
Подробный рецепт, показывающий, как мариновать тополь-гребец, имеет свои секреты. В этом варианте грибы заранее не варят, а ошпаривают в кипятке.
Очистите ряды, замочите и откиньте на дуршлаг.
В кипящую воду опустить дуршлаг вместе с рядами на 5-10 секунд несколько раз.
Приготовьте маринад из всех перечисленных ингредиентов и добавьте грибы.
Кипятить 30 минут на слабом огне и разложить по стерилизованным банкам.
Долить маринад до самого верха и закрыть плотными нейлоновыми крышками.
Укутайте одеялом и дайте остыть, отнесите в погреб.
Маринование ряда тополей винным уксусом
№
Можно использовать винный уксус в рецепте маринования рядовки тополиной. Благодаря этому ингредиенту грибы приобретают необыкновенный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволит закуске полностью раскрыться.
2 кг рядков;
1 литр воды;
1,5 ст. л. поваренная соль;
2 ст. л. Сахара;
150 мл винного уксуса;
8 зубчиков чеснока;
3 лавровых листа;
10 горошин черного перца;
1 веточка розмарина
Заваренные ряды опустить в кипящую воду, всыпать соль и сахар, кипятить 15 минут.
Вводим все остальные специи и зелень, кроме винного уксуса, и варим еще 15 минут на медленном огне.
Влить уксус, включить огонь на средний режим и варить грибы в маринаде 10 минут.
Выкладываем ряды в стерилизованные банки, маринад процеживаем, даем еще раз закипеть, а потом вливаем в грибы.
Закройте плотными пластиковыми крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
Остывшие банки с заготовкой достаем в погреб или ставим в холодильник.
Рецепт маринованных рядов тополя с морковью и перцем
Рецепт приготовления тополевых рядов, замаринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой, а также украсит любое застолье.
Грибы в сочетании с овощами станут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.
2 кг рядков;
100 мл уксуса 9%;
1 литр воды;
3 моркови;
5 луковиц;
1 ст. л. поваренная соль;
½ ст. л. Сахара;
3 лавровых листа;
1 ч.л.молотого кориандра;
2 ч.л.молотого перца;
1,5 ст. л.Корейская приправа.
Засолить рядовку грибов тополя необходимо по всем правилам, предложенным в пошаговом рецепте, чтобы уберечь себя и своих близких от отравления. Попробуйте приготовить эту закуску один раз, и она вам всегда понравится, потому что она станет одной из ваших любимых.
После очистки и замачивания ряды кипятят в подсоленной воде в течение 20 минут.
Откиньте на дуршлаг, чтобы полностью слить воду.
Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками, лук очистить и нарезать полукольцами.
Овощи и все специи со специями опустить в кипяток и варить 10 минут на слабом огне.
Выложить грибы в маринад, варить 10 минут и снять с плиты.
Дать полностью остыть и разлить шумовкой по подготовленным стерилизованным банкам.
Маринад процеживают, дают снова закипеть, кипятят 7-10 минут на медленном огне и ряды заливают.
Закатать стерильными крышками, перевернуть и накрыть одеялом.
После полного остывания, которое занимает до 2 суток, банки с заготовками помещают в холодильник.
Название гриба рядовка тополь, подпольник или бурый рядовка происходит от основного места его произрастания — у тополя. Тополевую рядовку любят грибники за необычный вкус и возможность разных вариаций приготовления, а удача в большом открытии поляны позволит не только пообедать жареными грибами, но и подготовиться к зиме.Разнообразие рецептов удивит всех ценителей грибного вкуса простотой приготовления.
Выбор и приготовление грибов
Итак, перед тем, как приступить к приготовлению, нужно его тщательно обработать. Процесс приготовления один и тот же, независимо от выбранного рецепта, и выглядит следующим образом:
Тополиная рядовка рецепты
Так уж вышло, но многие грибники проходят мимо этого чудесного гриба, потому что никогда не пробовали его ни в каких вариациях.Какая жалость! Рецепты из них очень разные.
Жареные грибы
Почти все съедобные грибы можно жарить. Они являются отличным дополнением ко второму блюду. Компоненты можете взять на свой вкус и в нужных вам пропорциях:
гребля;
специй по вкусу;
масло растительное;
мука;
зелени.
Кстати, замачивать грибы перед жаркой не обязательно, ведь вся горечь при термической обработке все равно исчезнет.
Пошаговое приготовление:
Сначала грибы моют и заливают кипятком на 2-3 минуты.
После этого их необходимо тщательно высушить, положив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо нагреть до 100 0 C.
Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло на сковороде, а затем обжарить с двух сторон пять-шесть минут.
Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью нужно класть в самом конце варки, более того, если это сделать раньше, то из шляпок выйдет много сока.
Тополь со сметанным соусом
Этот рецепт буквально повторяет первый, только перед тем, как приступить к приготовлению, грибы не нужно сушить, так как они будут тушиться. Итак, для приготовления понадобится три столовые ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.
После того, как грибы прошли стадию бланшировки , приступим к следующим действиям:
Буквально через 2-3 минуты соус будет готов. Затем украсьте его зеленью.Этот соус можно добавлять в любое мясное блюдо. Также это отличный гарнир к пюре или гречке.
Икра грибная
Тополиная рядовка имеет множество рецептов приготовления. Итак, можно приготовить вкусную икру, для которой понадобятся следующие ингредиенты:
2 моркови и 2 луковицы;
две столовые ложки соли;
две бутоны сушеной гвоздики;
три столовые ложки растительного масла.
Приступим к приготовлению икры:
Как мариновать грибы гребцы
Рецепты заготовки поймы на зиму тоже могут быть разными.
Холодный путь
Данный вариант приготовления не предполагает предварительного приготовления грибов. Да, подготовительный процесс долгий, но результат того стоит. Эластичные и хрустящие шапочки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:
фунт рядов;
три-четыре чайных ложки соли;
одна чайная ложка 70% уксуса;
лаврушка, черный перец горошком и дольки чеснока по вкусу.
После того, как грибы подготовлены к засолке, приступим к делу:
Начать складывать грибы в стерилизованные банки крышками вниз.
Посыпать каждый слой солью и специями.
Последний слой сделать из специй и положить поверх них что-нибудь тяжелое.
Засолки растянуты на месяц, при этом они могут храниться в таком виде полгода. Но при хранении стоит помнить правила:
Следует использовать деревянную тару, а вот жестяная банка категорически противопоказана, так как она может испортить рассол.
Хранить только в прохладных или даже холодных помещениях.
Проверить количество выделившегося сока, в случае его недостатка долить кипяченую охлажденную воду.
Горячий посол
Этот метод имеет свои преимущества:
Перед такой засолкой гребцов замачивать не нужно, но сразу после ополаскивания можно приступать к приготовлению.
Их солят одну неделю, значит, через семь дней уже можно есть.
Хранятся 7-8 месяцев.
На килограмм продукта берут две столовые ложки соли.
Для любителей более насыщенных вкусов можно использовать традиционные специи, например:
Итак, приступим к приготовлению:
Тополь отварить в слабосоленой воде 30 минут, после закипания огонь убавляют до среднего.
После этого в емкость укладывают шляпками, присыпая каждый ряд специями.
Как и в предыдущем рецепте, последний слой — это специя, на которую кладется гиря. Процесс засолки длится две недели.
Внимание! После того, как грибы закипят, их нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не просохнуть, так как шляпки должны оставаться слегка влажными.
Тополь соленый с морковью и луком
Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но и красивым, рецепт дополнен морковью и луком.
Соотношение такое же — килограмм грибов и две столовые ложки соли. Вам понадобятся следующие товары:
кофейная ложка сахара;
пара морковок среднего размера;
одна маленькая луковица;
две столовые ложки 9% уксуса;
горошин перца, цедры лимона и лавра.
Технология самая простая:
Овощи нарезать.
Налейте в кастрюлю полтора литра холодной воды, опустите овощи и доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 7-8 минут.
В конце приготовления добавить все специи, включая цедру, и влить уксус.
Используя приведенные рецепты, вы сможете всю зиму радовать свою семью оригинальными закусками.
На фото и описании тополевого ряда изображен простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается везде, где массово растут тополя.Правильное приготовление придает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфелем. Зная, где искать и как правильно обрабатывать тополиные грибы, можно получить неограниченное количество вкусных лакомств и приготовить угощение на зиму.
Как выглядит гриб рядовка тополь?
Подтополник — популярное название тополевой рядовки, грибов обыкновенных из обширного семейства рядовок. В разных районах культура получила названия кулик, забалуйка, морозец в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания.Приставка «рядовка» в названии характеризует тенденцию к групповому росту. Грибы всегда встречаются большими семьями, располагаются рядами или кружками вокруг тополей.
У молодых экземпляров шляпка выпуклая, близкая к полусферической. Затем он растет и разворачивается, достигая в диаметре от 9 до 18 см. Шляпка имаго становится плоской, у более старых экземпляров вдавлена в центре. Края неровные, иногда волнистые или потрескавшиеся. Цвет шляпки от желтого до красно-коричневого с обязательным присутствием розовых оттенков и блекнет к краям.Поверхность гладкая, без чешуек.
Пластинки под головкой ряда розоватые или белоснежные, со временем темнеют, приобретая коричневый оттенок. Стебель сорта тополь толстый (до 5 см в диаметре), мясистый, кремово-белый, слегка расширяющийся к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.
Особенностью вида тополь является способность пройти весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в земле вместе со шляпками.Заполненные опавшими листьями, семьи проявляются лишь в виде шишек под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно осматриваться — тополевые ряды никогда не растут в одиночку.
Где растет тополевый ряд
Подпольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. В течение нескольких лет население может занимать целую поляну возле деревьев. Вид тополя предпочитает сухую рыхлую почву, чаще всего массовое распространение наблюдается на песчаных почвах.
Естественная среда обитания тополевых рядов — Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Ряды растут на территории Украины, Белоруссии, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.
Можно ли есть тополиные грибы
В пищевой классификации сорт рядовка тополь отнесен к условно съедобным грибам. В их мякоти нет ни ядов, ни токсинов, но ее едят только после переваривания. Горький привкус, характерный для свежих экземпляров, полностью исчезает после правильной обработки тополевого ряда.
Вкусовые качества гриба рядовка тополь
По питательности и консистенции мякоти тополевая рядовка относится к четвертой (иногда третьей) категории. Так классифицируются грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит сорт тополя, утверждают, что правильно приготовленный продукт имеет тонкий ореховый привкус и сравним с изысканными блюдами из грибов.
Свежие и приготовленные ряды тополей пахнут пшеничной мукой с легким привкусом свежего аниса.Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда острая на вкус, от чего легко избавиться дополнительной обработкой. Горечь тополиных грибов не ядовита.
Польза и вред тополевой гребли
Калорийность тополя зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 ккал. Плотная мякоть близка к мясу по составу аминокислот и других полезных веществ, высоко ценится в вегетарианском меню, используется в диетическом питании, при сахарном диабете.
В богатый состав входят такие витамины и минеральные соединения:
весь комплекс витаминов группы В;
D2 и D7;
А, С, ПП, К;
Кальций, Фосфор, Калий;
железо, медь, марганец.
Ряды тополя содержат такие редкие соединения, как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, природные антибиотики и растительные ферменты.
Благотворно влияет на организм:
Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
Нормализует частоту сердечных сокращений, снижает уровень сахара в крови и артериальное давление.
Тонизирующее действие на центральную нервную систему и желудочную секрецию.
Активизирует вывод токсинов и восстанавливает печень.
Укрепляет сосудистую стенку, очищает ложе.
Токсичность и аллергенность тополевого ряда зависит от химической чистоты среды, в которой он растет. Мякоть культуры интенсивно поглощает загрязнения из почвы, воды и воздуха.В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.
Тополиные грибы используются с особой осторожностью в следующих условиях:
хронические заболевания пищеварительного тракта;
нарушение функции желчного пузыря;
гастрит, язва желудка;
панкреатит;
холецистит.
Чрезмерное употребление тополевых рядов вызывает легкий понос, метеоризм, спазмы желудка, тяжесть в правом подреберье.Иногда возникает индивидуальная непереносимость продукта.
Когда собирать тополевые ряды
Формирование плодовых тел начинается в августе и продолжается до октября. За появлением первых грибов следят по опаданию листьев. Как только с тополей опадают первые листочки, начинают искать молодые ряды. Об их появлении свидетельствуют обгребанные руками рыхлые насыпи у основания деревьев, на которых водятся целые семейства первых грибов.
Плодоношение продолжается даже после первых заморозков.Дерновый слой, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холода. Поэтому сбор видов тополей проводится до выпадения первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.
Как различить ряды тополя
Семейство насчитывает более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Съедобный пол различают по нескольким признакам:
мякоть источает запах свежей муки, некоторые описывают аромат как огурец;
тополиный ряд встречается только под тополем и в других местах не растет;
цвет съедобной разновидности бледный, но никогда не бывает полностью белым;
Подпольник
не имеет бугорка на шляпке по центру.
Тополевую рядовку можно спутать с лисичкой или многолюдной рядовкой, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Съедобный вид следует отличать от изображенного на фото ложного тополевого ряда.
Шляпка такого гриба мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Спутать тополь с ядовитым видом тигра опаснее: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой.А вот шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным в полоску.
Подготовка тополевых рядов к варке
Вкус и безопасность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительной стадии. Поскольку плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, загрязнение присутствует всегда. Качественно очищенные тополевые ряды по любому рецепту хорошо сохранятся зимой и не потеряют вкусовых качеств.
Как убрать тополевый ряд
Чтобы удалить весь песок, частички почвы и листья, вам понадобится не только нож, но и кисть. Нижнюю сторону колпачка также необходимо очистить. Оставшийся между тарелками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.
Способы и приемы очистки тополевого ряда:
Ножом срезают нижнюю жесткую часть ножки, удаляют испорченные, червивые места.
Если гриб испорчен более чем на 1/3, он выбрасывается целиком.
Для сухой чистки используйте мягкую щетку, чтобы удалить грязь между пластинами. При необходимости снимите кожицу с колпачка ножом.
Облегчает очистку за счет смачивания кисти и тела плодов подсолнечным маслом.
Лучший способ удалить все загрязнения — замачивать. Для быстрой очистки добавьте 1 ст. Л. На 1 л воды. л. столовая соль. За несколько часов вся грязь пропитывается и легко удаляется губкой.
Нужно ли замачивать тополевый ряд
Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело от грибка. Полностью устраняется горечь, присутствующая в мякоти при длительном замачивании. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет хрупкость и становится эластичным. Это сохранит колпачки в готовом блюде в целости и сохранности. После замачивания мякоть не осыпается от наложения пресса в рецептах засолки и маринования рядовки тополины на зиму.
Сколько пропитать тополевый ряд
Очищенные грибы опускают в холодную воду на несколько дней. В течение следующих 2 дней воду меняют как можно чаще. Это правило особенно актуально в жаркую погоду. Температура воды должна быть + 16 ° C, иначе начнется брожение.
Определено, что тополь достаточно пропитан для состояния шляпок. Когда они станут эластичными и не рассыпаются под давлением, замачивание считается завершенным.Иногда это занимает до 3 дней. Длительное нахождение грибов в воде необходимо для приготовления первых и вторых блюд, соусов, маринадов. Брожение не всегда требует замачивания.
Сколько варить тополевый ряд
Следующий необходимый шаг — отварить грибы. Тополиный ряд отваривают на среднем огне в слабосоленой воде. Желательно точно отмерять время приготовления: минимальное время приготовления — 20 минут, если грибы нагревать более ½ часа, мякоть теряет эластичность.
Тополиный ряд после термической обработки можно просто обжарить с картофелем, он готов к употреблению в горячих блюдах, салатах, пригоден для маринования, засолки. Замороженные на этом этапе грибы сохранят консистенцию и вкус после разморозки.
Как приготовить тополь гребной
Существует несколько правил приготовления блюд с полом, которые могут подчеркнуть тонкий запах и создать изысканный вкус любого блюда.
Сорт тополя плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных).В любом стандартном рецепте количество масла сведено к минимуму.
Приправы используются экономно, чтобы не заглушить изысканный ореховый вкус.
Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, бульон сливают и только потом в суп добавляют грибы.
При чрезмерном, продолжительном нагревании мякоть из эластичной превращается в пюреобразную массу. Не варите блюдо дольше, чем указано в рецептах.
Как замариновать тополь рядный
Для рецепта используются обработанные, вымоченные и вареные грибы.Самый простой и быстрый способ замариновать тополевый ряд предполагает следующий набор продуктов:
подготовленных рядов — 1 кг;
соль — 1 ст. л .;
сахар — 1 ст. л .;
уксус — 2 ст. л .;
вода — 350 мл;
чеснок — 3 зубчика;
лавровый лист — 2 шт.
Вначале готовится маринад: вода кипятится, добавляется соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варить 10 минут. Влейте грибы, дождитесь закипания и нагревайте еще не менее 10 минут.Влить уксус, держать смесь на огне 5 минут. Положите чеснок или лук (по вкусу) в маринад и выключите огонь.
Горячая масса, отваренная в маринаде, расфасована в стерильные банки и закатана крышками. Тополь полностью замаринован через 30 дней. Для хранения консервированные ряды убирают в прохладную кладовую или погреб.
Как засолить тополевый ряд
Соление подпольников — это очень простой способ приготовить вкусную и полезную закуску.Раствор для заливки готовится из расчета 50 г соли на 1 кг вареного продукта. В тополевые ряды специи добавляют по желанию, соблюдая меру. Внутреннего аромата мякоти и соли достаточно для хорошего вкуса.
Грибы помещают шляпками вниз в эмалированную емкость, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареную мякоть солят через несколько дней. Для длительного хранения таким консервам из тополевых рядов необходимы холодные условия. Для защиты рассола от появления плесени на поверхность под крышкой насыпается ложка измельченной горчицы.
Вкусный посол получается при добавлении помидоров. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, хорошо хранится зимой.
Тополь ряд в томате:
На 2 литра томатного сока добавить 1 ч. соль, 3 ст. л. сахар, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доведите смесь до кипения.
Дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист помещают в стерилизованные банки.
Вареные грибы закладывают, заливают до краев кипящим соком.
Банки закрывают и оставляют медленно остывать под одеялом.Хранить в темном прохладном месте.
Как жарить тополевую рядовку
Именно такой способ приготовления придает блюду, по мнению гурманов, напоминание трюфеля. Тем не менее особого рецепта жареных рядов тополя нет.
Вареные грибы нарезаем соломкой, обжариваем в небольшом количестве растительного масла до испарения лишней жидкости. Затем всыпаем специи, всыпаем немного муки и продолжаем нагревание, пока не получится золотистая корочка. В конце можно добавить в рецепт лук, картофель, овощи, отдельно обжаренные или отварные.
Тополь маринованный рядовка
Путем ферментации получают очень полезный, легко усваиваемый продукт. Для брожения нужна глюкоза, но в грибах она практически отсутствует. Поэтому сахар нужен для поддержания процесса. На 1 кг подготовленной мякоти возьмите около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вареные ряды тополя уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.
Вареные грибы смешивают с сахаром и солью.
На дно удобной емкости кладем выбранные вами специи: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
Ряды перекладывают в посуду, а сверху устанавливают гнет.
В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7-10 дней продукт расфасовывают в жестяные банки и отправляют на хранение в подвал или холодильник. Окончательный вкус маринованных грибов тополя можно будет оценить уже через 30 дней. Этот способ называется горячей посолкой тополевой рядовки, так как уже отварная мякоть сбраживается.
Водный раствор используется для сбраживания сырой пульпы.Это холодный способ, единственный, для которого не нужно готовить ряды. Сырые замоченные грибы помещают в емкости для брожения, залитые рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахар и 4 ст. л. поваренная соль. Если жидкости достаточно, груз не кладется сверху.
Блюдо полностью раскроется через 4-5 недель. Хранить такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.
Заключение
Фото и описание гребли тополя дают полное представление о росте и развитии грибов, распространенных в средних широтах.Но помимо тщательного сбора обязательно соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя несложным рецептам, можно получить множество блюд, неповторимых на свой вкус, приготовить подпольники на зиму и сэкономить до нового грибного сезона.
Условно съедобный гриб тополь рядовка, или подпольник, относится к семейству трихоломовых. Грибники называют его забалуйкой и морозцем. Он полезен для здоровья. Применяется в фармакологии и кулинарии.

Микологические характеристики
Ряд небольшой, вырастает до 10-12 см в диаметре.
Шляпа. Структура мясистая. Форма молодых особей — выпуклая полусфера. Края тонкие, скрученные, с трещинами. По мере развития шляпка становится изогнутой, приплюснутой. Поверхность розовато-коричневая, свежие ряды влажные, покрытые скользким веществом.
Целлюлоза. Структура мясистая, толстая.Цвет белый, под скорлупой красноватый. Запах похож на муку, смешанную со свежими огурцами.
Гименофор. Образуется тонкими, часто присаженными пластинками белого или кремового цвета у молодых особей, прикрепленных к ножке гриба. У старых грибов они розовато-коричневые.
Нога. Высота до 8 см, ширина до 4 см. Структура мясистая, плотная. Цвет изначально беловатый, у взрослых грибов становится красно-коричневым. Темнеет при механическом воздействии.
Сорта
Род рядовок насчитывает около 100 видов. К наиболее распространенным среди грибников относятся:
серый (штриховой) — имеет серую шляпку с оливковым отливом, поверхность покрыта темными радиальными волокнами. В сырую погоду поверхность становится липкой;
теснота — шляпка кремового или серого цвета, растет плотными гроздьями (иногда грибы срастаются, и их трудно разделить) — гроздьями;
зеленый (зеленый чай) — шляпка зеленовато-желтая, такого же цвета пластинки гименофора.Этот цвет сохраняется после приготовления;
Май (гриб Майский или Джордж) — встречается раньше других видов, начиная с мая цвет шляпки сначала кремовый, затем становится белым. Помимо леса, его можно встретить на лужайках в парках и скверах;
желто-красный — название соответствует цвету шляпки, которая покрыта мелкими желто-бордовыми или бордово-пурпурными чешуйками;
желто-коричневый — отличается красно-коричневой шляпкой, имеющей более светлые края по сравнению с серединой.Мякоть плотная, со слегка горьковатым запахом;
фиолетовый (голый, сиреневый, синюшный, синичный) — гриб имеет соответствующую яркую окраску, у взрослых экземпляров переходит в оттенки кремовой охры. Гименофор похож на цвет остального плодового тела.
Ряды имеют разную сезонную настройку, поэтому время «охоты» на них довольно велико.
Ирина Селютина (биолог):
Съедобные аналоги тополевого ряда — отличный вариант в грибной сезон.Все они достаточно питательны, и если на «тихой охоте» перепутать их с оригиналами, проблем не возникнет. Но есть и ядовитый двойник — тигровая рядовка, которую часто принимают за съедобного собрата. Кожа ее шляпки беловатая с сероватым или грязноватым оттенком, покрыта довольно темными чешуйками, которые расположены кругами (концентрически) и придают ей некоторую полосатость снаружи. Поэтому стоит помнить о следующих отличиях:
Тополиный ряд всегда растет рядом с тополями, в отличие от тигрового, который встречается в хвойных и смешанных лесах, где тополей может и не быть.
Тополиный ряд всегда встречается большими группами, а тигровый ряд — по отдельности или небольшими «группами».
Поэтому грибнику, особенно новичку, лучше всего идти в лес не одному, а в компании опытных поклонников «тихой охоты» и всегда придерживаться правила: «Если ты не знаю, что за гриб, пройди мимо «.
Полезные свойства и возможный вред
Рядовка из тополя отличается высокой кулинарной ценностью и низкой калорийностью.По описанию его состав приближен к тому, что присутствует в мясе.
Содержит полезные для человека компоненты:
витамины группы В;
витамин С;
кератин;
калий;
селен;
фосфор;
кислоты органические: лимонная, щавелевая и винная;
ферменты, расщепляющие жиры и т. Д.
Лечебные свойства используются в фармакологии. На основе экстракта грибов производятся лекарственные препараты группы антибиотиков для лечения туберкулеза.
Плодовые тела активируют обменные процессы, повышают иммунитет, помогают предотвратить развитие злокачественных новообразований, стимулируют деятельность желудка и кишечного тракта, регулируют артериальное давление и снижают уровень холестерина и сахара.
При включении в рацион нет противопоказаний в допустимых пределах. Не применять детям до 3 лет и пациентам с хроническими заболеваниями почек и печени.
География выращивания и сроки сбора урожая
Произрастает в южных регионах России, на Алтае, в Дальневосточном и Сибирском регионах в естественных тополевых рощах и искусственно созданных лесополосах.Встречается большими группами, непосредственно под тополями, с которыми вступает в симбиотическую ассоциацию (образует микоризу) и нередко образует привлекательные грибные луга.
Присутствует в Средней Азии и Северной Америке, Западной и Восточной Европе, возле автомагистралей и в парках.
Уборочный ряд доступен для уборки и отличается высокими питательными качествами. Его ценят и массово собирают в Саратовской, Омской, Волгоградской областях и Алтайском крае.
Период активного плодоношения — конец лета — начало осени, с августа по сентябрь.
Правила сбора и хранения
Тополь гребущий нужно искать в местах произрастания, избегая скопления на магистралях и городских дорогах.
Предпочтение следует отдавать молодым экземплярам, которые только что появились над землей, сгребая лиственную подстилку и подрезая ножом.
Найдя их, необходимо осмотреть прилегающую территорию, так как они растут большими группами.
Грибы поражаются насекомыми и червями, поэтому долго не хранятся в свежем виде.Собрав их, сразу пытаются замочить в воде с добавлением соли, чтобы избавиться от червей и мусора.
Технология приготовления
Рядовка из сырого тополя непригодна для кулинарии из-за горького вкуса. Предварительно очищенные от лишнего мусора и верхнюю пленочную оболочку грибы замачивают в холодной воде на 2-3 дня, меняя ее ежедневно, не реже 3-х раз в день. Это позволяет нейтрализовать присущую ему горечь. Внимание! Температура воды при замачивании рядка не должна быть выше 16 ° C во избежание возникновения процесса брожения.
Замоченные грибы промывают под проточной водой, удаляя остатки грязи, и кипятят 0,5 ч в подсоленной воде.
Грибной бульон при варке сливают, плодовые тела промывают и используют по назначению:
рассол;
жареные;
заморозить;
соль.
Самостоятельное выращивание
Грибники практикуют выращивание тополей на приусадебных участках или непосредственно в помещении дома.
Мицелий закуплен в специализированных магазинах.Для посадки мицелия делают субстрат из торфа; некоторые смешивают солому и птичий помет (12: 8), позволяя компосту созреть до 25 дней. Также можно использовать готовую смесь.
Если используется обычная почва, ее удобряют мелом из расчета 100 г на 5 кг земли.
На каждые 5 кг приготовленного субстрата требуется 50 г мицелия, который смешивают с дерном и гнилыми ветками, взятыми из-под тополя, для последующего образования микоризы.
Мицелий грибов хорошо растет при 20 ° C.
После появления тополиных нитей полиэтилен снимают, насаждения притеняют. Для сохранения гриба на следующий сезон при выращивании в открытых условиях почву на зиму присыпают соломой, остатками травы или листвой, вскрывая весной (при 10 ° С и выше).
НОВОЕ МЕНЮ PH WEB
% PDF-1.5 % 1 0 объект > / OCGs [8 0 R] >> / Страницы 3 0 R / Тип / Каталог >> эндобдж 2 0 obj > поток application / pdf
NEW PH MENU WEB
2020-07-16T10: 17: 46-05: 002020-07-16T10: 17: 46-05: 002020-07-16T10: 17: 46-05: 00 Adobe Illustrator CC 22.1 (Macintosh)
256180JPEG / 9j / 4AAQSkZJRgABAgEASABIAAD / 7QAsUGhvdG9zaG9wIDMuMAA4QklNA + 0AAAAAABAASAAAAAEA AQBIAAAAAQAB / + 4ADkFkb2JlAGTAAAAAAf / bAIQABgQEBAUEBgUFBgkGBQYJCwgGBggLDAoKCwoK DBAMDAwMDAwQDA4PEA8ODBMTFBQTExwbGxscHx8fHx8fHx8fHwEHBwcNDA0YEBAYGhURFRofHx8f Hx8fHx8fHx8fHx8fHx8fHx8fHx8fHx8fHx8fHx8fHx8fHx8fHx8fHx8fHx8f / 8AAEQgAtAEAAwER AAIRAQMRAf / EAaIAAAHAQEBAQEAAAAAAAAAAAQFAwIGAQAHCAkKCwEAAgIDAQEBAQEAAAAAAAAA AQACAwQFBgcICQoLEAACAQMDAgQCBgcDBAIGAnMBAgMRBAAFIRIxQVEGE2EicYEUMpGhBxWxQiPB UtHhMxZi8CRygvElQzRTkqKyY3PCNUQnk6OzNhdUZHTD0uIIJoMJChgZhJRFRqS0VtNVKBry4 / PE 1OT0ZXWFlaW1xdXl9WZ2hpamtsbW5vY3R1dnd4eXp7fh2 + f3OEhYaHiImKi4yNjo + Ck5SVlpeYmZ qbnJ2en5KjpKWmp6ipqqusra6voRAAICAQIDBQUEBQYECAMDbQEAAhEDBCESMUEFURNhIgZxgZEy obHwFMHR4SNCFVJicvEzJDRDghaSUyWiY7LCB3PSNeJEgxdUkwgJChgZJjZFGidkdFU38qOzwygp 0 + PzhJSktMTU5PRldYWVpbXF1eX1RlZmdoaWprbG1ub2R1dnd4eXp7fh2 + f3OEhYaHiImKi4yNjo + DlJWWl5iZmpucnZ6fkqOkpaanqKmqq6ytrq + v / aAAwDAQACEQMRAD8A9U4q7FXYq7FXYq7FXYq7 FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FUm85fUT5av01DS59ZsZI + F1p9qiySyRsaNxRnjrx67Gvh ir5P812HkK41Cex8vajrWli2hLy + W9St52qvFFeCH98snqRjmeEh5k7A03wqp2EPl9ba0i / xTrf1 9r0Mbm5sbkW0cRQqodPrSgUZiXb4qigoByqqlVlB5etJgo13VbSe1jWOKJ9Nuk + NyGYD0r / kjVKE 02NQRilEmHQ2vZ4zr + oSy2s0tut1Hp13IPTWhb05Y74uYmKiQK3jWgrihTlTQUvnmXzDqiCb1DFC 1leELRi31ZZPraSt6QcvyK96nrTFVG6ttEu3uxdarfTOVhDPHp0ryTxQD04VuUF7GEcrGftj7NGD VJopZz5V03yO91rN5qdj5g8xaW80F7BZ2 + n3UXp3JYtzEn1yVneP6y3IM3id8UPqiKRZY0kSvBwG WoINCKjY0IwKuxV2KuxV2KuxV2KuxV2KuxV2KuxV2KuxV2KuxV2KuxV2KuxV2KuxV2KuxV2KpRr3 k / yr5geF9c0m01J7cEQtdQpKUDUJClgaVpiqWL + VP5aKjoPK + l8XpyBtIT02HVduuKsC1P8AIbUp tUvLq1n8vmzeZpLKyuNEgJSEN + 7t2ljZCQqALy48sVSpv + ccPMLzKZNV0T / RkWO1uDosLOyAEUli qImKqeILBjShrUDFWVaD + Rml22tT3WuRaPqely2qRJpkOkwWqx3KhA06uGkb4uLkj / K8FAxVkv8A yqP8sKU / wtplNv8Aj1i7fRiqb + XPKflvy1aSWeg6fDp1tNI00scK05SN1JJqfYeA2G2KptirsVdi rsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdir sVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdiqB1ey1C6jh + o Xv1GaGQuZChlVlMbxlWTlGDTnyFajkBscVYofJn5gn6tw87TQeiZS3Czgk + F1UIh9Xnz4kE8n + LC q3WvJ / 5hXmopJZebntLVIIUb9wvJpY3kMjFEKp + 9VkDEfy / DSuKp1puh + bYNQtbm / wDMrXltEHFz YrZW8Mc3JSEPIc5EKkg / C1DTpgVkOKuxV2KuxV2KuxVD3NjDcTWszlhJZyGaEqabmNoiG8QVkO3y PbFURirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdirsVdi rsVfMMuk / wDOSnpRWxm1eN / SCxsJo5AZTGzsrSpccqHmRykHwkKAa0qVU5dP / wCcl4pWvrhtacxo 8jpDJbunqlmI4wJcVZArkBQOw2xV6Va / lh + ZEmnt9f8APd4Lu4kilKD1YxGgikV4iI7ht2kdCSrc djsRSiqY + X / y88 / aVqcd3N52mvgiOvo3UUs0bl3BLNGZwK8dhQ0U9jirLfJui6povl + 303VNVk1q 8haQvqEwIkcPIzgNVmrx5ceuBU6xV2KuxV2KuxV55 + Y / 5k + avKuv6VYaR5RvPMVneoXuriySV2ip IFKgLG0dfT5h5nG9K8RuVISTSvzq84XD6lHqHkLVrBrawnubFvql9Otxdxqnp2lYrdgpZy4Ln4dh TAtLvMP5tfmBD5rvdH8veTbm / wBPjszeWep3NvewI / p2n1lo2T0eYkkf9yikA89tyaBWlXyD + bPn jXvN66DrPk + 5021IuueqGK5SFHt2oikyR8fiUdeQryGw / aKkPV8UOxV2KuxV2KvO387 + aPOMj235 dwxQ6Oks9vc + dtQQS2RaHijfoy2SRJLxhI7D1W4w1jajPiqncflpoQtuPn3zXqmuXGrtbWbrd6lL pdlLc8OIitbKwezhHqsvIRnm23UmpKqBh / LH8i7zXpPLEGlyrq + mqZnWOXVICvprBIaXiuiSMi3c LFRISOYqMFJsptP5D12yurq78k + cb62u43iW50jWJ5Nb08tFGXET / Wne9t2k9ZGZo5x8NDxPw4UI zyz5 / vZdbi8rebtLPl / zRNHJLYqJVnsdSjgdllksLgULFVUSPDIqyojAlSKkKs0xV2KuxVh45l2f 5j3Gn6bJ5EubeC / tL6O4vobt + EdxbIG5QEiOU0diKkFTTFXm + oRf85B + X9PS + 13zdodlbQXMEaTX RIilKNAp9ZxFGfTlWGQlVo1XbcbUCdmIWvnH8z0u7Hn + ZWiO0foLeyvewCGThO8ki8RE32oylWCU oOPI / YKlObrzX + aVxp6QW / 5g6BFfjVr6NX + txfvIJAq28IRbUyVhYtQcTXkvXbgUK9x5y8 + XF / dC 28 / aJA91JdXFmq3sU9rFbSQTGK1jBtIGkkgmcf6R69AAOUbcSAq8rtdFke29D / ElikIVzeyRX1yq eop9NC8BtjNVVeRxxBHy2qUIma2b0INOudf023WGIql0l3Okbmqjj6QtBJx5w8yRRa1IatcVVrDy 7balqE1zp / mDTXmsJo7if1b + 6RGDuI92ayRWrNLGtV + h3A6Ksu / L2Dyn5YnuL / zJ5weyvNJd4IBZ TS3ciyMvpXPKOaz5UHFQBxYUpTfdlXrHlfzV + WnlPR54ovMTTwXGoMZZboMZEuLpPVSN0WNCg9OP qy9aljUnFU7P5rfl6LcXA1qF42laBAiyu7SKqOVRFQu3wyqdh4wKmcXnDy7NqWnadDd + rc6rAbqw 4I7JJCF5lvUC8B8O9CfDxxVOcVdirsVY35k / MbyV5Z1CCw1 / VoNNuLlVeL6w3ppwYSUcu1FC1hKk 12JUftDFUDd / nH + WVrIiS + YbVg0ksLyRlpY4ntwhl9aRAyRBfVQVcgVNMU0vn / N / 8rYGZJfNWmK6 qHKfWYy3Fk5hgASSOG9Riil + mfmz + W + qaumk6d5jsLq + k9IQpFOjCR5g5WONgaM / 7o1UbjbxxVlm KuxV2KuxV515s9fzz5rl8h389xb + WdMhE3nW4gHpG5acI9rpKXHNZEWaJmluTGlfT4pzX1DiqP1D X4XurPyt5TS2uNPjY6Zqp0yeNX0tVQxLEVgNbNkRJGiYoV5RelRWdWVVEzeTr / XtPsLTzbc + s2lS rLFPp001rJdSJbzWrzzSQ + g0QnS45GCLZCKeo6mmKppZ + UdAs / MFx5ihtgNbvIzFeX1TzmUpAlHA ovwraJxAFF + IgDk1VUnv9M1by7Lf6 / p0dzrc873N1d6arxRJJIyrwk + yX5w2lqlrCqA82ILBavKF W73RtO88eWY9C8yqItdtIrS5vpNPZkk03VPSEqyWlypk9KeFm5JRy3AjkCj / ABKrfy58ya9erqXl 3zRGy + aPLsiQ3d16XpR39pLzFpqUQWsQW5ET8kRjwdWUhemKpvrHnbyjot8lhq2r2tjeSBGSCeRU YiUsqdf5jG1PlirDL29 / Ju81W61OfzIxuZeck4i1a8ijQRyJEzhIZkWMK6J8QpQioO2FVAt + SzaZ JH / ieSSDi4eT9MXkk4EbRzOKmZpR6fFWIh3RWtKtiq + 2T8mruBmt / Mv1qKJmMzDVZpyOcVP3haR2 A4QVr / k9cVYh59u / JWiaJa3flLVRrE + ozotzZ3 + vXCRPp7KJJfTknnEaSckTjyNfiPXsFYbrHnLz Hc6TYfo7QYbeP1FvJLqTzQ0ys7kxNEkiXcTcmCMvN2 + 0rbU3LunZSb8yI08xWlvB5diaXhFcCabz W4hjEUvpxM0gme3eXhGpkVGdjvXuMbWkFaav5cmuFik1awS8q0HK68r2EciykgmVykij92X77AL0 IBqUIifV / LMVxCILmwvLdYoZ1jbyzYScRJGZWjJ9dWqv7wOtOK8T36qoe81HSbDVI7WK406XTb + C O6iuX0Gz9Z3uAk0cUkSzIicVnQcgVXltTbFV1x5s0ptWlnhNkqxxPdXTXGgWga25yAhYKSJJMrtK xFah5viNOiqZWtxoOo + WdQ1FdV0pljMK / Vf0BareP6bxohSD1JEli4uVJ5jjT2xVknk / yT / jCTUE 0q + 0sDSpohDfS6FbRllVXVDAvJw0Ezpz5fC68aDqcVZ5p35d / mdpqD6h5k0a0kjDrFJBokUbBZPT 5j4JFA5 + inLbfivgMCvT4hKIkErBpQoEjKOILU3IBJoK ++ KrsVdiryr82bnQbnzPovlq + uNJF7rg SOzsdW0htREskcjcHEvqQqvDm4AJ25H + cYpaf8lmkgSBrPymsX2p4j5fVo2k5U5oi3MRSsQVCvI7 ryFCfhUKmm / kzFBqNrd3Wn + V5RHJE85i0OKJ + KcvVWIiQ0aTkPiblSlaGtFVZhZflx + X1jqKalZe W9MttRilM8d5FaQJMshBBYSKoYHc9 + u / XFWRYq7FXYqp3Nzb2tvLc3MqQW0CNJNNIwRERByZmZqB VUCpJxV5z + V0Opab + WEPmJLSO51vzVcf4i1RLcysgOrTJIzpG7O7fVbNk / dJu / p8V + JqlVkfky1k vba38x3c2ofWbuBxDpmoxrAdPEzq89tHGLe1lZQ8SqrTczxUFTRiWVTzVdUs9L0 + a / vGKwQgbKpd 3d2CRxxotWeSR2CIiirMQBucVYppmpeZ9Lnm1zzLII9NvqHUNPR1lj0VlA9FmkVV5RNER9akqyxy fEP3XN0VZtirz3X9KvND1qxl0Swu9WuJbq7vtOsneT6jayyQ3NxfEtGsUaSXcj + lG93MwRpiY1CI yMqr + bbWHTPzK8meZY2hil1Frvyzfloi0ksFxbyahb8ZQw4 + lcWHEAqQfUbpirN5La3kblJEjsRx JZQTQdt / nirja2xIJhQkDiDxHTrT8MVQ8c + jun7uS3ZHPh5ShDE7U269MVWLNoSSCJXtVkKMRGDG G9Mnixp / KeND8sVX00Yuy / 6MXJHJfgrUhQK / QF / DFXjEP / OQEcEls2rflzqlmCvLULqCOK4hhEqj 0FjmKwrIz / CjqxQo3w / Ewpimkl / Mzz95h8w2s + h3HlPzBo2oWmoOdN1nSFeSKeGAPAHkaGJHMcyS jgin7XE1ovxKhiCeVOVo91a + W9IWxMEchmTVnNG / vwADqNEXmCAefT4uhwoV77Qbq50 / T5 / 0Fpuo W31P1bqKXXCjQrDLNI8QB1DjJGoYzK7Mep3UfCqrIvInmjX / AC7d3TTaJo9vpTFLnUY21aCd40o8 aiOS6vZI4vUIUKW4rX4cVem6T55uL7zRfQ69aaTYeV4klgsNSkvLSWS4lMhEaUWaQASW6uxQivwn tgVlX + JfI9sog / SumQq9QsX1i3QMU3IC8hXjWuKpjpUmkyWaHSWt3skpHGbUoYh6YCBR6fw / CFC0 7UpiqLxV2KuxV2KsD / MHz3rHl3VbOKDyVf8AmXT1WOeW / sFE0lvIzOvwQ8CWYRoxqGHUA8eQOKWN r + fPmWd7RrT8t9da3uro23GdGhuFAiicSGL02TizylQTIBRSxI3AVXXn / OQF / E0sVv8Al15pnnVp UgVrB41dkRWjLbM6By / 8hI8CdsVp6T5V18 + YPL1lrBsLrS2vELGwv4zDcRFWKkSIen2ajxFDihNc VdirsVYr + bH / AJKzzl / 2w9S / 6g5MVQFrJYQ / kzp9zY6lPpOl2miWlympWvp + tDZ29vHKzJ6qTJX0 UI3Q / R1xSznFDBtZ1KWbWdR1FXMSeXJ0022kktmu7a1nubWK6m1CeGOaGR19G5S3Vko0QaRmPps5 VVItFvL7StXudaYPHY380AjC6hcaxYmOWJLgrollbR + vdNJEp5NIiCBN4g0SupVZb5McWFxd + WxF LDDZQW2oWVtNwL2trqDzhLJmjeVD9WltpUTgeCx8FWvHkVUR58uJYfL6 + jfT6bLPqGmWqXtqEMyG 51G3goolSWP4vU4nkhFCcVRPmf6n9WsfrHp + r + kLL6p6nHl6v1hK + nXfl6XPpvxr2rikJxih3Ksb k / Lb8vpFdZfLmnSrIY2dZLaJwTEvCM0ZT9lTxHtt0xVJx5I / Kf6 / FYReV9KkjnRmEy2sLxkoxUqO KN8SGvImnGvXemVeMOIByfy0uAyPTp + Ps72Iea / PP5A + VfMV3oXmLRIrK80hopLOUWHrK7SQJMDb NCrmPgqxpvxptTYbW249Mevvzm / 5xpimjvrby / DfXC3S8Jo9OCyCCPj / AKXzkRKIjLQKSG26CuNr SWeedf8A + cbNYhtbfRbt / LetNdJdabq2labKSXgeSABPTROSFuXH02X4wrV + GmKsXeLzlMQkflWJ GEKuXk8uRCVfSiH7oE2fGrjpXbYb74UKVhB5xhW8uF8rQrqL2 / pr6 + hCKMfCvKNawelzdTJEF4gt yUcmNMVTFpfNR1K5tE8i28GnyqxRv0EWmFuXknjiNICnr0ePxSqj / KqqynQvyy84695fvL600XSd NZ5I00 + z1DToLecCGOVJWnia19MlpChUlCeJIBXeqq5PyW / M8zmCXTPLX1RlIMiWdns3pvRlBtuX 2wm3vTcVIVZ15S8s / m7oPlG + 0q0g0GzvzeNNZzQVhh9ItHyAhht + FWVXozb9KjwCvQPKcPmOHy9Z ReZJorjW0VheTW / 92x5niV + CL9ilfhG + KptirsVdirz3zZ5O8wa / + Y + lyyGaPyjDps63kttfT2co uzIDGvG3kR3qKEVHEANU14jFU4k / LjRXuLe4N9qoeCUTME1G7QSuI0i / ehZBy2iU7U3 + ZxVQj / Kr yzGtwkdzqix3KhJU / Sd6QArrKOHKU8DzQGq0PboSMVX3H5W + V7iKOKabVHWIsQW1bUixEiqjKXM5 YqRGvw1oO3U4qyfT7KGxsYLKFpGit41ijaaR5pCqig5ySFnY + 5OKq + KuxVTuba3ubeW2uYknt50a OaGRQ6OjjiysrVDKwNCDirz38s7e31 / 8p38naxwM + kQ3PlHXYrVpOIayU2ZZHdI2 / fW / CVTx6OMV Zh5Uj16Dy9p1r5imhuNft7eOPUp7dy8csqjgZhWOAj1ePMrwAUkqK0riqQ + YNKm0 + 81C6Bv10rVb iK / uL3SfVe + s76CGK2jYW8Kym5t5I4IwY / Sk4vUurxsTEqxXShGurXlxcWLac2oyMLrV9G8u6rZ6 hfrLwaWNnaB3sV9RaO5md5CfUV4SAcVeh6Dp961 / e69qMAtL / UYoLdbIMHMNratK8CSurMjTFrmR pCh5ioQFuPqOq15k0jUNWutHtlSBtHhvY73VvVkkWY / U / wB / ZrCqLQkXiRSMWdfhTjRgxxVIPOF1 HqP5keSfLkUcVxJZS3nmPUKzKJILe1tZLGBjD9oiW5vxxao / u2670VZ3irENa8ieV3vbjVry71KB pC1zcRW + o3sMR48Q0nowyqKIKVoKDIymAN2cMZkaDzDXb / yJY + Y7vRJ9WbR5IucBW + 1G7FseLiaK UM83FOSlVJ4mlVA + 18OLKeSRoOzx4sOOPFLc7e / cd3kfx3r22tfk / Hp8aar5juryzlWT6rNHLerb R8GuEVVuw3p8pGtJRAocFuPwDpS2GL + du4uTU9IWOf2 / jrZ80Zcy / wDOOmv2Q02 / 8zJd2 / NrSMXe r3H7z4lbj6jzD1UDOGHIsBXwy + 3DpS0q8 / 5xxh0y4hsvMBsba1EsTWjaheWUqenO08gSJ3hkLtKr EbFjuB3GNppi3na2 / J / zC0GpeVPPq6BrE09vJqestd3Mk80E8hQQgNLGV4TSK8gUqFG7Y2tJfpet fnDYavpUmoapO31S4gOo6dPq9jR0WXlIrFrv1B + 75K1U + fSoKEFbax + batJEuu6gLh7ITFp9Ttfq 9ZIHX9zIbnc8mUqakhipO32lUW + t / nPHNqZudQuBeTPKot11S0RIJGBUxKn10FOMjLxovIbDvTFU 30 / QPzvuvMy6Tea5qGjW08zRR3N1exSh2QSTJ8EVzFMWmEJqI12Few + FVnl3 + WP5sPd3Elp + YUlv BLPJPFEbeSQoJGUiOrTfZVUCgHbc9zgVU8v / AJX / AJlWN / Z3Gpef7m / gszVYOEoVwolZVmrOfVHq uhbl8RUceQGKsj0jyj5xtvNra1qfmuS / 08o4XSI7c28ClxQberKDxO4PUfecVZjirsVdiryj82NK vLrzRptxpv5hr5N1cW6Q2lnKyejcI8riXkkrCNnaqhPhJqv3KWF3V75njgh + r / nrZwLTmGmtLWXk fWCEhmAPpK8bLU18CaE4qySw8ieePMnl / TNQsvzMW / 1Sxubo2 / mC0gjeP0p1hieL0o2WFihikoXD h5 / bFbeieQNA8yaB5ag0vzDrZ8wX8Dvx1FovRYxFv3aMOTlio / aJr + vFDI8VdirsVdirzfzWLzyN 5wn8 + wQzXPlXU7dIPOdtb / vJLaS34rbausPFnkSGEGK4WNgRHxfi / A0VZdIt5ctb6x5fvLWaxuIJ J2t1CmK / klji + qTfXI / UKKEj48wknJG2FVXFUbBq0D20txcxy2C2wBuhdL6Yj / crO1ZAWiZUV6M6 OycgRyqDiqs9 / YJLBE9zEst07xW0bOoaSSNWZ0QE1ZlWNiQOgB8MVSm78wXl2l3a + X7R7i / iN1am 5uV9G1tbyGEPCLpZGiuGilLpxaCN6qeVaEHFVLzL5i0HyXpV1rOpPI5u7hEt7SCNZLu7u5UWKC0t Yo1R55pPTCqGqaD4mCL8KqUfl7omuaWmreZvOVwqeY / MlwskloZvVjsLKPl9S0uNxxikNuJZCzxx rzd2 + 39ogyA5sowMjQCa3nm37UlqEjgjSVx9aBRp2hYBoo9wUfw5rXp8NN8xpaju + 3q5 + PQ9Jc9u XS + p7x7vm6Dy9POIo7yCERwzG4 + tGryzl2BKyxlQBVPharHcLTpiMJPMefvWWqEbMSdxVdB7j7 / d 1S7zf + U / lrzNaWlrcD6vFamQ1WC1nd / UjSOpa5inIZFhTiy / yr2FMyIxERQcHJkMzZYT5v8Ays / L 3ynoMWt63qb2um6bHFZtImmaVKAk1yzbR / UnpWSck8B4mlckwYZZ2n5B / o261C116eK0t0nRmGiW R9L6xIlm5ST9HsztE1xGeIdmCle2KVeDS / 8AnH6xXVbabzlDJNbwc715bLRibr1KygwFrHlM6Hoq E0YDFUi866b + W9robw + Ttb0yfzJp2pfo2 / 0 / UbTT7WeY + s0LmNRbRB6ytES5PHgpNeYxtQFlh5Q8 kDTxK / nrTZRJIqKxsb6VpPj5VYepG685GYtxWnIgV2GFDZ8meRA8F6PzAt5Hu3Ehgn0 ++ eF5JZJV R4x6vqAhUWMfF + zuTtiq240TyUupz6xN + YmnNdXEkUhYaXeNECx5BQsclPtIeaMCOx6UCr2aWw / K HRItF80axqQbUTHBd2 + rNdXbm4aJET1BGZJPhP1tSUp0Ir8IxV6lgV2KuxV2KuxV2KsJ1zT / ACVa / mNp / mbVNcSz1uy0u4gg0ySeFFe1Zy7z + kw9U8aNuDTb2NVKeatr3k3RrdJ9Vv7CwgEhjieeSKNf U + JuC8iPiPptsN9sUUmEd1pVunpxTQRICxCKyKKnkzGg + TE / TiqHh8zeXJ7q5tIdVtJLqycR3kCz xl4nbdVkUNVSffFUVp + o2Go2kV5YXEd1azKrxTRMHRlYBgQR4gg4qiMVdirsVdirzd / JXm / yXeTX v5evDe + XX9eebyFeOLaBZpVaRn0y84Sm2LTKtLd19h53NUqKKu1j81 / IsVq0XnzR7 / y + iXJs1TW9 Nea1aSeAoTHeWy3lkVkilkjP76vHmCOPVVFXn5n / AJH6ZBNqT + YtArDM19I1rPbXE5uGj9Bpljtz JM8pibgWVS3Hbpiq7 / laVxqzww + TfLOqa4biOGeLUruCTR9LEU0oUs9zfIkz8Yz6n7iCUsKU70VS 7RvLOq6dqTea / OOqReZvOkUMw0uCGL0NP0uFypu4LGMci8g5kNM / 76SJVX4firVky0Nubk4NOZkX tH9fL59 / JkemXEWuotwruNXtpGkSb0 / 3dvRqeiHWisrod / iYmp + iiB8Tf + IfZ5OVmicJr / Jkcr3l 5 / A + QZGljapPLOqfHOVeTuC6DiHp0DU2r7ZlCAu3XnJIgDuV8kwdiqB1vQ9J1zTZdN1W1ivLKanO CZFkQlTyU8XDLUEVG2KvMrP8mPJ2i6msMOvG01qeBZLd / qujx3Hp2s8MjyrSzVmCyKn2qgV7nfFV GL8kfy0sdPjbVLyxmdZFja6Nho8Cs1y8YhTjHbDqRRKk / aPtRVhv5n6B5Y8vPc3lnqKeZ / MNq0MW p6VMmhRSxwzqZoZHWWz + NXu3hqF + I86jfFIefaZB5KltSLS21hnktyzSCS0 + FUDy0SdbNnbisQrW nXj1FMKEwvIvK1rMVmstWnLNPY29vbT2Mrs7oo5j07VWCqbsFWrQyDbkRXFVLyZYfl7q1ykN9bap YWDi4eZ2NpcUWOIrC6BLHlJKXYgDrUV + LFWQ + VPKnkHVdUv9Mu9av9N0 + 1aeaDVdRbTkieeNlhb0 PXgPAPFGj / u3pxAH7OKvWtP8knUZp / qH5m6vdXEyq9ylrd2sigqSC0cfCX0VJNKJQYFRl3 + VOrXR 5yeevMMU1EUtb3KxIVjjESH0wpUMVBZyKcnJanSiqrJ + WWuSElvPevISVYiKS3VapGkYNDExHL0 + TAHiWJNBXFVNPyq1hGYr598xbkHeeBqELxOzRMKHrTFXoOKuxV4x + dHkXQPOfnXQ9LmtLS / 1aK0k n + qT6hdWUr2odgQBFDNGV5nl9pXJXuoNFKAtPyKmsLG4s7Xyzp7R3shknK6zfQlEa0EDWystuXeB mklqrs3Ll8VdlDS2mel / 84x / lPcafDPqXlx7PUJUb6zbpf3MgRm5ggSK6hvt9hitp5qP / OPf5W6h aRWV1p1w9lb8vqtp9evPRh9QKH9OIylF5mMMxpu2 / XFbZN5H8heWPJGkSaR5ctmtbGWdrqRHkklJ ldFRmrIWI + GNdhtihkOKuxVD396llbGd0aT4kjWNKcmeVxGijkVXdmHU4qhf0rf / APVmvP8Ag7P / ALKMUu / St / 8A9Wa8 / wCDs / 8AsoxV36Vv / wDqzXn / AAdn / wBlGKqc + vXFuqtNpN2gdgiDnaEszdFA FxUnImQHNlGBlySa / wDMGtzXZsW0q9gEglCpF6HqcFC8Jkk9YAsj0qvSh70zHnkkTX497nYsMBHi sHlz5e4j9KF0LRtVsplluNNu1RHSZLeF7Tj6ojK7lpyaKGKDjQsv2vDBi05ibLLU60TFAd4s91 / p 578ujIv0sbO3rJpFzaWcIrJJ / ovpxRj7TFY5mbio3PFTmUBTriSTZNlN8LF2KuxVbJJHGheRgiLu zMQAB7k4q8w / Mr8pdI8 + 6zaam0mnTOLUW9ubr63LVI5JHk9NbW7tAQxlWp9qGoIopYPN / wA4laDS NPrOnRTE8YYzDqHCQKCxHE6hyqfiJox2 + VcVt3mL8pvNHliH / EPlK0svMHmCBLK1uLa1 + tQmJLBB LZymJ9QCSrH9WtR6bq7E / HvurKsA / Tfk1ZILu5uLOZoY0URS + XbWOSSluUeVfTmaJxGBzUMtK8aD uChENqGjW1pb6lNc2EgchpZk8u2azq8gVkflFcp8bcg1YTVfbpiqCXzB5bS4X49NutPuIi8V43l6 wEzNEFaasKzQheJ5U / mpsGJxV6N5f88 / kGNFtJbzy5b3FzFE0d7fJplrEjvFCGlf01d6K2wC + Jpi qY6X + a / 5DaJePqOhaBJbzW / qRG80 + 0hQtGvFWPwSKzoQwbce53GKp / B / zkr + X1x9WMMN + 0d1IIEc xRLxlPVGVpQw41FWpx98Csmt / wA2fJl35ptfLVjdG9vrokCW3AkgQeiJ0Z5Aejg8V964qzHFXYq7 FXlP5j + aU8r / AJi6Pq / + CL / zFKunyW41fTIpbi4t1ml3jSIfuj9jckhqN1ANGUpdqP57 + c5LIXWh / lxrUgjtDeTxX8EkMjKbhLaNIUiWZnYli5WleA5U474qrv8Anx5iiRbab8t / Mg1SNolukSzaS3p6 lJjDItWk / dgsnwb96UritK9z + eGura6ZqFv5A157S9muoLi0ktZhfIII4HSVIYkmVkczOvxsn2DS pHHFUp1f8 + / P4kB0T8tNamgacxrJeWtzGeBjBRiIo5d / VDq1DRRTepwLTIvKX54QeY / Oa + VB5U1z TL1Yw97Ne26pHalopJUFxxZzGJFj / dlvtE4Vp6bihLfMH + 8EX / MZY / 8AUZFikJlih3KvnTzB5Z80 LqV / qM1xdTWr6nqclzotveTWkl3a / XZmU + q140JMVuiIvpRROiyfEGA5DGnm3IHR2GLSigZHn + кВт L9 / T7wleleVNatnsGuNB1ktEwu5xLfxgmVyRBD / pF6pFvXYuTvQ03qRCMJS3LbPLjxio3fPY / Z17 uvkXsH5S6L540e0v7TzbDG07tHc2d7HcC52uFLT2vIpE6iGdWcDjxpIArNQnMqMAHXZMhkT77Z / k mtLfMv8Ayjmq / wDMHcf8mmxSEyxQxTz15k816FBHc6Po8ep2xeJJpC85ePkzByYbeKeRh9ihUbVJ bYYqxJfzd81TzwW8Pl8W807hSbmDV1jiLRRlVkf6gqAesXVnJHFaNTqMKpP5j / MrzBrPl260PWfK 7enq1jcxTC0XU3njk4MiH05NNpGwlKMC1eI + L4thgpXl0f5bSaNNFGJPMNmLKJW0qKK61FVUyNAt ykZj0YlPU4DkY6EnjVaHGk2jNU8l + YpNPsYL / wDTuqzSBb5dTnm1dpre8oI7mSIDTpGiDPBVQ9Dx YVB6hpbS7X7dNI1K11e + utX8px6k + nRXcIutQgjlitoUiCKY9ORZHa25AVdeDFtjQ40oZB5S8q + Q NOS6m13QPMN + Qsf1SO10zU7RQsIMrIa3MofnKoO5ADb9OhQn76L + S1ustovlDzQ1lMkfxxw37wMz hJHUKJTxkieIJICoIYdxviqKfT / yijthK / l3zTcx3SNHcWckWoTkqp / u5opJG49VlU / Kh6jFVKKw / KK2jWa38uebUlZxGIBHqJkVHVuUvpySEPGnAB6BqFl23xVYth + UgK8vKXnCCRI1YMI9SqVZBLuY 5mG3Lj7U8N8VVoNO / Ju915rGXy95kkvdXu2h + vSR3qw3LtNHI12jxyBQjNGshZVFFFaDFXrXlT8v PLPlWaaXSI7hXnRUkNxcz3IopZgVEzuFPxn7NMCslxV2KuxV5x + Ycvnv / Gfl2z0VdUi0XUK29 / qO mvbFLZ + dfUnintrnYJvyLKO32qBlU4h8k + ZIbuCVfO2rPAkgkngli09 / VC0ovIWy8AaUPHr89yqq J5M1xYYIj5w1Z / RWhJWyq5EgcMxFuHJ4jhu1CO1akqr5 / J + tygFPNuqQOFK8o1syDVlO6vA4r8PU U + 7bFVtl5N1y2u4Z384avcxxyRyS20q2BjlCEFkcraq6q9KHgy / fvirKsVdiqW + YP94Iv + Yyx / 6j IsUhW1HVLeyiYsQ84AKQAgMS54pX + VWf4eR2rkJ5BFtxYTM + Xf8Af9jErXzvr91d6nFBol1OsUSf UXga1KMeZBkfnKrIxWRPgbf4G2GV48hkTv0bs2AY4g0ee / ny5d457sG / Mrydd + fbVBf + WfMdjLYl Zgba50pTPKTGhagmkHPigY0oPgpsaZYMYBtolmJFdPxs8t8peWvKn5iabLYH / EvmHWNCtVS7uo5N Kt5Zq308kNJZpb56D12VkM3EqivQ / DSbW + l282 + Y7Wa2tW8qardo6hWvOdjyDKDVpgsqItaV + D6B 0BUJ5oeqXupWrzXmlXOkSI / Bba8a3aRl4K3MG2lnTjViv2q7dBirXmX / AJRzVf8AmDuP + TTYpCZY odiqSed7nXLXyjq11oLpHq9tbPNZtKqunOMc + LKzIPiCkddsVeIXv / OQH5qR6zaWlr5d0ab0YwNR sDqtr67yzHjF6cnrD0wpZeYaMmtRsCpxSmOo / nr + YGleYdQtpNE0fUdLjubi3tZYtXtbeWMWkztM 0scjs7Fbdk5UUUpy / a4hVQvPz + 83mAz2MejSCDVbyF42vLRUkskeKSxDXDXnCBp7f6xV + D / HGF4D lXFUk1z8 / rvXLeGPzB5F8u32nRXAZEvtd0ycIyswMiq4NCENKgb9qg0xVJbPzL + cVjC2oDXLm602 KMXjO2oWF3QRSI / EcbsGWOkPBiPtcmHGpwoRD61 + bIvIIp9du44VhgCsmp2XqyCCMPcSNF9bLF1W SjBQ1etK4qjdL1j84LPVdPlvLq61BLD6vJdRxatZ + lPGkv2n53H + 7vUSMkgDc7MeOKrNL1H81rO7 imvdVvdQt7W4FzOsGrWdHtbfkXicvc / Dy9NpCWBola17Ksm0rzV + b2q + bE1e0tpNW07TYY3n0qyu rSGB7p7FUmjlHrzMqm4RjESpH7QrXFXp3l3zl5q1DU0tNV8m32jW0lQL6Se2njVgCQGWJi4Bp9ql K4FZfirsVdirsVeU / mz5i8 / 6P5l0n / DXmTRNNgljVX0bWqj61I8rJzVo4zLRSyCiOP6qsKb8xfzo uoryWy84eRyq2iyOscszvbhIT6k6JwY / 3jg / HyXZfhAqCpV4PzB / NSK + vrm388 + TbzRknYxyXspJ iR1YwRN9USKnLh9pjXr1 + EMquufP35tRXcMsfnjyYplijSbTrppI1WQiKOSSAhFklAljelGYVZvB QiqZeXvzI88x + Y4G8yecPKJ8vWrT / pRbJp / rPGKNR8PMBQ3rOqmpHsDsuKvSf + Vn / l36ckp8xWAi hf0ppDOgVHox4uSaKfgPX + IxQmek + avLWr201zpeqWt7b27iK4lhmR1jkNKK5B + EmvfASBzTGJJo JL5i1sXkcdlbSCAte2kRL7SFTcovqRAkHlFMvFlp038Mx5ZrND8f2FzoaXhHEd9r8u + j7xyPwY9e 3n5fadrL23mTVtL0u6toUguLBrlVd + UZczUb02jL8kYEVJ3B65COls2Q3T7RMY1Ak73v08utslH5 jflrYO9o3mLTbeSKThMklzEjCRialyzDdqV5Hr1zLEQHWSkZGy8duPOP5wWNqr2 / 5heTry2vLRES 6u5Xj9ORJGRmhZECO1agsw3p9kbVKFay / MPz1aQxQWHnTyJNyJ + t31xeuzMzxIVCCGCBOMchY961 oeJ2xVkvk78yfNFhrjR / mL5n8qJptzZevZrp00scol9URqa3AVWQhJOW9Qw8MUM7H5nfl4b1rH / E enreLL6Bt2uI1f1KgcQpIJ3PbFUdrN9Z33lPU7qznS4tntLkJNEwZCVR1ahG2zAjFQnGKuxVxAIo dwcVWG3gLczGnLry4ivWvX574qtS1tUUKkKKoNQFUAVpSuw8MVd9TtAKCCOnSnFfAjw98VY751 / L nyv5x0qDS9XgdbW2uPrcQtm9FvU9N4jUqN1ZJWDKevfFXi99qPlq21OFZPyWke7uEP7mONpE4RTe iSIRAEB / d / CxUE18G3Kok695Zu4VsL78nHtw8V1JH / o3BGFtAsq + nKkAY + p6SpUewxVTXWPL1q4i j / JicRvCFSRYmZnVkQ0uP3FSKOpYuzb / ABdq4qmXlTWPJV9q8mm3n5VNpcNZI5rqOwe4AkEJHBkS 2U0aN2Xr9G9cVZt + XV5pEfmHVdM0jyRL5YtUQtJqDWv1RLkwzNHGOPppUMrF0NTtUdsCvQsVdirs VdirsVYd5u8m + Ydb80eXtSsvMkmmaXpM63F7oyQhlvODVo8oeNqEHiVYMveleqrKhYWKySSrbxCS b ++ cIvJ / 9Y03698VW + lpsZ9PhChJ + xRRU1A6fNwPpxV31bTTa7xQ / VOH8qen6Z + L / V47VxVcILF0 UiOJo5B8OykMGFdvGoGKpTe61o9uLxLaCO5uLMcpYV4LyPSRVruzKjGtB / knfKZ5gLA3IcrFpTKi doy6 / jzY + iX + s3ExaAGyZpIPTcpCgikc + kd1fjIPhBZRVvh5nY5i + rIfJ2F48EQAalse / f7Nvfy3 vonVxo2n6dpiR24UyC9sDMV2US / WYAzKlSI + S02HamZePEIjZ1ubUSyHf8frT9rW2ZzI0KM56uVB PSnX5bZa46z9h3HqJL9Wi9SMARvwXkoWvGhptTkaYqxXz95k1HytaW91p3lmfXraUt9YisI / UmRk MbV9NR0Nus1GO3NUT9vZV8 ++ R / zN / LLQfNl + vlbyR5kvb689WHU9KkSO7kjjjBZ29Lk8zSGagkMz twFadSCEl9UW1pYtBBILJICI14RNGgeMUqE + GoHh3OFCoLCxUqVt4gUFEIRfhG2w226DFUH5kVV8 t6qFAA + p3Gw26xNioTPFXYqsnnggjMs8ixRAgF3YKoLEKNz4k0xVsSRkqAwJYFlFRUqKVI9txirG PzH07zlqPl5bbyhfJYawLiKX1XkENYUarqGMVyOpWoKEEbd8Uh5TP5O / 5ylh9Z082adHEGkb1JZT x3nV1aj2r8VKALxqABWnUhwuyZ6N5A / P97vTjq / m2OGzhSCPUEtp3aSVlvDJPKpkgYAtbMUUbb06 DFbZNF + QP5cxK0ccN8sHppGkA1C7VECEk8aSA / HXcEkbfCBvUoVR + RH5cq7slrdoJZTPMi312qO5 7sgl4n7sVU4 / yF / L + G4SW2S + giVJIzbJeTmIq68QOLsxX0x9jgRT7sVRTfkn + X / 1K8sY7W4hs9Q4 fXoI7qcLMI5XnRWq5 + zLIXHGhr7Vqqmnk / 8ALny75SnvJ9Ka7aW9I9U3V1NcAKDVVVZGK7Gu5HL3 xVk + KuxV2KuxV2KvEfzrsNAk / MDy5LJe6vZ + Ybu3bT9PbRL2xtJuM8pT4vrAMoB5sAw + GtACGO6l Lm / LXXJrS4MTef7SVVSVR + nbRiyrIimGAmZ96cpKyBeh4GylQ7UvyqW9mudRFl5ws9Rmjj5SWt5p y3UhVIgRNdEmSeklrE1JZSFNSlN8aTalD + XtxpVnbWksvneaK5s304aPcavYsiW4WWN / 3SN6Uqoj ABRXiGBAJ6RlIBnDHKW4G360qj / L4rcPD5el81SaTFIH06wTUYyLZJIx8EMTngnFZGTd91O7cQ2Y py8ZocnYDTjEOKY9X6Rf48jt1TA / lfqwkvtRXTPNdrNqE36QurawvdOiM1y1zPK0k3qTSJz2j3Qb LxoOQrl8MZ5nn + ObiZM4IqIoef6GSv8A840aJPLDdyeaPMMV6LaC3nmS6hEsn1cEwtJIIqu0TcSh J2KjwFLAKccyJ5sl8vfl3beTNKu0j1fUdan1LUdOmuLzVZlnnrHPBEq8wqHiFXauFWaatpdrqum3 GnXfP6tdIY5fSkeJ + J / lkjKsp9wcUMTi0LyDqd1drba1NPPZS3NtfRRarOwjkaMrcRSxiUrVFY15 CqGtKHG1pefInk0hEOp3zB1Ecavq95ISSDQoZJnZW4y7cKdQeoUhV5t + VHluBtU8x2XmDzVBfW1n I9tHYWWt3ryW5aWdXjuA / oqSF48ZEowZTikvSY / I3kqOKVf0jevHcEVMmsXrkPGxIaNmnJR1Ktuh B6jxxQjfLHlTyrp9y82j3FzO9pJKkgkv7q6VJLlIpXVhLLIN14Pv / NXviqa + Zf8AlHNV / wCYO4 / 5 NNikJlih3Ksd8 / 8Akqx86 + Vbzy3f3VxZ2l6Y / WmtGVJaRyLJxqwZaErvUYq8V / MD / nHXztbQWE3k jzzqcMdrC9tcnWdUkhSKALEsUch2WBFVW9Kj16kL13OBNpJq3 / OPH58yTx / UPMtq0dlLcfo + 6uL + 9a7iimKheE3ol4 / hXcKRvy6qQuNLazUP + ccvz3vYEtpfN0GpwXUDLfnU767uojKZJCjpE8Lqf3XA VcMQSSO1FbYB + YGn / nD5MurL9K + fbmRdSE0tsNO1TUblFWIhOFW4kkBmTZjT9oiu6l904WLsVdir sVdirsVdirsVdirsVeT / AJtef / y88oecPL9x5r8vPfXZRpdM1oQJOtsInrOyAkuGhHGRuC13FMUh QsP + cqPykuLRp7q9uLOSMyepC1rPIVCSPGhLRI61kEYYCtfiFe9Ba0jLv / nJD8t9PvtRtdWlubBL CdrZJmi9cSvFNJBIONsZmhKtCzBJwjsvxBaUw2tMX0f88Pyt1nzBY6Q2pXl0JHiXT0azuBPNNeE / AWiHKqt6Tc279PbEGCzudg7E6wCNxFSl8hXv + PwL3SzsLSzj9O3jCL3PUncncnfqxp4ZkxgI8nAy ZJTNkq + SYOxVLfMH + 8EX / MZY / wDUZFikJlih5LPoP / OLGreZNb1C9u4YdcN1fw6sJ9QvbGX1G5Le H0zLD + 6Id1JUcCCw3xSk4 / LL / nEaXVraePzBaiGio2mLq9YJZPso0js5uFYep0WVR7bHFWKeUPIP 5Dzateyea / N8N / Ly5Whpcaf6C2kqVJeeablHNC8aRV6xglTyBbAll2leQf8AnD025hfUbG4njMkT S3WqSxzExSutQqSxL + x8HFfiWnXluo3et / lev5WW2mXVj + Xk9k9gkkc95DYzmcLI0S26O / JnKl0t Rv8AtEFjViSShkXmX / lHNV / 5g7j / AJNNikJlih3KuxV5v + d / lH8xPNnl5dF8pXdjbWt5HLFqwvXm jY0eGWBoWhRyGBiZTU0o3Q9VUh59ef8AOOv58xXY / R / mtLiyiaSOKC / 1S / kUwlzw5IsKrxaJuLoa j7XYgYKW1W3 / AOcefz60 + bR007zZCLWwjX17WTUL + O2do55JFjCW8cb + mycA / wAXKpNDQCjS2xTz 5 + TX5weVNJuvOeo69Z2Fnp87yxQ6RcXSNajUbkoy20YijCqXu2VqPXjtUjFIL7PwsXYq7FXYq7FX Yq7FXYq7FXYq8h / Ojz75x8taqqaPo73umx6TPd3N89oZrZGWZRKrXFCsdLZZHIbqeAoa0KkBNrHQ vPWs6TpmrxXukW11cWlvLDNc6QfrMMc9uPXiZTPsXdqkAgCnEg4oZfoukanFHcHXZrLULiSbnFNb 2n1f92tOAkDST8nBFeW2Kpkun2ClSttECpUqQi1BQUWm37PbFVfFXYq7FUt8wf7wRf8AMZY / 9RkW KQmWKGLz / lZ + WlxczXVx5U0ie5uGZ55pbG3kZ2c8mLFkO5OKvN5bf / nFO380X8V9YaLp2raM4sJ7 e8iFvbsxJJKW70t5mBBDPwLDYE0K1Usa8i6R + VGl63qFx5w81 + V / MunX0afVPrbxTSCeSaVzJ6d1 6pt0CEItJWqByY7rQJL1Xy75V / I7zRZy3GhaDoOpWVlN9VNzb2dq8Yk9GOQqrqm5CSr8j7jChl + j + W / L2iqy6PplrpyuiRuLWGOHkkXL01PALUJzbiO1TihrzL / yjmq / 8wdx / wAmmxSEyxQ7FXYqgtY1 vSdFsh2DVruOysoyqvcTMERS7BVqx6bnFXhFp / zkJ + YtnafW9R8taXqVpdTBbS7t9YsrRFBSno8T Jd8j6sUqq / McqV4ilMU7LtN / P38ypbueyvfLmk2ktzFcDS5X1mxIFxW4 + royCSslZBFAwHGjAkkc qKqhov8AnJXzzBDBbaj5Q0uS8cBnr5g0 + EEFDIh9NixSo4lanfp1IxV9F4odirsVdirsVdirsVdi rsVdirAPzE80 / mPomoQHytolnrloqRSXNpLeRWlw3IzRvw9U04KxhJb6ADUlFWM335mfnf6tubHy LalvWnMtg2pWkk01r6KmCVJFnCp + 95B / hcGlBQ9VOya / l / 55 / NTVdejs / Nnlq20LTbSxZr69W + tr gyXJ9IRsEicmJH / eED4uvXbdQ9JW / sGAZbmIhiQCHUglTxI69iKYqr4q7FXYqlvmD / eCL / mMsf8A qMixSEyxQ7FXnX5ixfkxaSWlr5y0yydpp / rqyPZtIIWluIY3ubieJCsEck3pLI8rKr / ZPIAjFIeW flv5M / Ivyxe6m3mHzb5X8xwTosdtaSpbssHoyTOSpnmumPw / DsfsgVrsSFt9DeXtO8t2Wmo3l21s 7XTbwLcxnT44o4JQ8aqko9IBW5RqgDfygdsKEyxVLfMv / KOar / zB3H / JpsUhGXd9ZWUYlvLiK2iZ uIeZ1jUsQTSrECtBihB / 4l8uf9XWz / 6SIv8AmrFNO / xL5c / 6utn / ANJEX / NWK00 / mPyy6lX1SyZT sVM8RB / 4bFFKZ1ryiaVv9PPGnGssO1K0pv2ritNNrPlBl4NfaeVoBxMsJFBWm1f8o / fja0lXmq18 l + ZtAutBn1OzigvuEcjQyw + pwDqWVN9mZV4g9sUstxQ7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXlH5y + SfzD8 xXnreXo9LudNi02SM2t5DDJdPdrOk6LH9YieLjJ6Kx / G6qtWbqBVSGT + Xfy38qW + maXNf + XdMi1q C1jS5aG3jKRzMh9dYTT4UMkj7DrXFCMk / Lb8v5ZfVm8u6fNMAqiaW3jdwEIKAOwLALxFN9htirj + Wv5feu0 / + HNO9ZyC8gtogzEMHHI8fioyg7 + GKskxV2KuxVBazbTXFjxhXnJHNbzhKgFhBOkrKpNB yYJQVIFepGKqX6Vv / wDqzXn / AAdn / wBlGKXfpW // AOrNef8AB2f / AGUYql2qWGm6tdWd1qnlNr65 09 / UsJrlLCV4XJVuUZeclTyRTt3APYYq848n / wDOPfkLy7d3lzceXLvXmvKn0tUj0iSKIliSYkjM fDwp0HYDFXqlteTWttFa2ug3MFtAixQQRGyRERBxVEVZwFVQKADFVT9K3 / 8A1Zrz / g7P / soxVQv5 dQ1GxuNPGmXFsLuNoGuJntikayAqzkRzSMeINQANztUdQqiNRiuY9Qtb + GBrpYI5oXgjKK / 74xsH X1GRNvSofi74q8a1r8kdTvr ++ u4vXYahrEesz29xb2RSscuoOIqxXkTsOGpKKuxb4OoUhVC2jJPy p80y2ej28t5MV8vpdR6XCllaJDIl8wW4W8VtRkaUNAXiHptGRyr7FSpap + Ufmm48saBo9le3dvda Bqb6rHqT29pJLPNuYpJq328sfIjlXiRT4dhitq3mP8otS1zz1qfmVxeWiX8lpNF6CWwu4GtEgUCO b66FX4rfmG4bNTrTdW0Fqv5L + YtRsrG3uJ3m / R + mWOj26vZW4i9Kyt7iEXLINT + K5VrtpImqFTpx PXFbZn5a8lNoGk6 / p9lp108muSztHPMbVRBFKhWKA8biQ + lCzuwCLQcjRcUPQ8KHYq7FXYq7FXYq 7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq7FXYq // Z
uuid: e9fda367-3636-f343-b638-45dc1dfae4ffxmp.сделал: 7a9f405e-9a8c-495f-9d01-b9999807632euuid: 5D208BFDB11914A8590D31508C8proof: pdfuuid: 82409a64-0d92-3840-a26b-3dea2a83c42cxmp.did: 147d369f-Аббв-45de-a2ac-226c081bdb64uuid: 5D208BFDB11914A8590D31508C8proof: pdf
savedxmp.iid: ee3411a8-2d62- 455d-8c93-7156e47772882019-06-14T12: 33: 10-05: 00 Adobe Illustrator CC 22.1 (Macintosh) /
savedxmp.iid: 7a9f405e-9a8c-495f-9d01-b9999807632e2020-07-16T10: 17: 43-05: 00 Adobe Illustrator CC 22.1 (Macintosh) /
PrintFalseTrue111.0000008.500000 дюймов
RalewayRalewayRegularOpen TypeVersion 2.001; ttfautohint (v0.8) -G 200 -r 50 False.37550.otf
MyriadPro-RegularMyriad ProRegularOpen TypeVersion 2.106; PS 2.000; hotconv 1.0.70; makeotf.lib2.5.58329FalseMyriadPro-Regular.otf
AmericanTypewriterAmerican пишущая машинкаRegularTrueType12.0d5e2FalseAmericanTypewriter.ttc
Голубой
пурпурный
Желтый
Черный
Группа образцов по умолчанию 0
Белый CMYKPROCESS0.0000000.0000000.0000000.000000
ЧерныйCMYKPROCESS0.0000000.0000000.000000100.000000
Красный CMYKCMYKPROCESS0.000000100.000000100.0000000.000000
CMYK желтый CMYKPROCESS 0,0000000,000000100,0000000,000000
CMYK зеленый CMYKPROCESS100.0000000.000000100.0000000.000000
Голубой CMYK CMYKPROCESS 100.0000000.0000000.0000000.000000
CMYK BlueCMYKPROCESS100.000000100.0000000.0000000.000000
CMYK, пурпурный CMYKPROCESS0.000000100.0000000.0000000.000000
C = 15 M = 100 Y = 90 K = 10CMYKPROCESS15.000000100.00000090.00000010.000000
C = 0 M = 90 Y = 85 K = 0CMYKPROCESS0.00000090.00000085.0000000.000000
C = 0 M = 80 Y = 95 K = 0CMYKPROCESS0.00000080.00000095.0000000.000000
C = 0 M = 50 Y = 100 K = 0CMYKPROCESS0.00000050.000000100.0000000.000000
C = 0 M = 35 Y = 85 K = 0CMYKPROCESS0.00000035.00000085.0000000.000000
C = 5 M = 0 Y = 90 K = 0CMYKPROCESS5.0000000.00000090.0000000.000000
C = 20 M = 0 Y = 100 K = 0CMYKPROCESS20.0000000.000000100.0000000.000000
C = 50 M = 0 Y = 100 K = 0CMYKPROCESS50.0000000.000000100.0000000.000000
C = 75 M = 0 Y = 100 K = 0CMYKPROCESS75.0000000.000000100.0000000.000000
C = 85 M = 10 Y = 100 K = 10CMYKPROCESS85.00000010.000000100.00000010.000000
C = 90 M = 30 Y = 95 K = 30CMYKPROCESS90.00000030.00000095.00000030.000000
C = 75 M = 0 Y = 75 K = 0CMYKPROCESS75.0000000.00000075.0000000.000000
C = 80 M = 10 Y = 45 K = 0CMYKPROCESS80.00000010.00000045.0000000.000000
C = 70 M = 15 Y = 0 K = 0CMYKPROCESS70.00000015.0000000.0000000.000000
C = 85 M = 50 Y = 0 K = 0CMYKPROCESS85.00000050.0000000.0000000.000000
C = 100 M = 95 Y = 5 K = 0CMYKPROCESS100.00000095.0000005.0000000.000000
C = 100 M = 100 Y = 25 K = 25CMYKPROCESS100.000000100.00000025.00000025.000000
C = 75 M = 100 Y = 0 K = 0CMYKPROCESS75.000000100.0000000.0000000.000000
C = 50 M = 100 Y = 0 K = 0CMYKPROCESS50.000000100.0000000.0000000.000000
C = 35 M = 100 Y = 35 K = 10CMYKPROCESS35.000000100.00000035.00000010.000000
C = 10 M = 100 Y = 50 K = 0CMYKPROCESS10.000000100.00000050.0000000.000000
C = 0 M = 95 Y = 20 K = 0CMYKPROCESS0.00000095.00000020.0000000.000000
C = 25 M = 25 Y = 40 K = 0CMYKPROCESS25.00000025.00000040.0000000.000000
C = 40 M = 45 Y = 50 K = 5CMYKPROCESS40.00000045.00000050.0000005.000000
C = 50 M = 50 Y = 60 K = 25CMYKPROCESS50.00000050.00000060.00000025.000000
C = 55 M = 60 Y = 65 K = 40CMYKPROCESS55.00000060.00000065.00000040.000000
C = 25 M = 40 Y = 65 K = 0CMYKPROCESS25.00000040.00000065.0000000.000000
C = 30 M = 50 Y = 75 K = 10CMYKPROCESS30.00000050.00000075.00000010.000000
C = 35 M = 60 Y = 80 K = 25CMYKPROCESS35.00000060.00000080.00000025.000000
C = 40 M = 65 Y = 90 K = 35CMYKPROCESS40.00000065.00000090.00000035.000000
C = 40 M = 70 Y = 100 K = 50CMYKPROCESS40.00000070.000000100.00000050.000000
C = 50 M = 70 Y = 80 K = 70CMYKPROCESS50.00000070.00000080.00000070.000000
Серый 0
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 100CMYKPROCESS0.0000000.0000000.000000100.000000
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 90CMYKPROCESS0.0000000.0000000.00000089.999400
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 80CMYKPROCESS0.0000000.0000000.00000079.998800
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 70CMYKPROCESS0.0000000.0000000.00000069.999700
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 60CMYKPROCESS0.0000000.0000000.00000059.999100
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 50CMYKPROCESS0.0000000.0000000.00000050.000000
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 40CMYKPROCESS0.0000000.0000000.00000039.999400
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 30CMYKPROCESS0.0000000.0000000.00000029.998800
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 20CMYKPROCESS0.0000000.0000000.00000019.999700
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 10CMYKPROCESS0.0000000.0000000.0000009.999100
C = 0 M = 0 Y = 0 K = 5CMYKPROCESS0.0000000.0000000.0000004.998800
Brights0
C = 0 M = 100 Y = 100 K = 0CMYKPROCESS0.000000100.000000100.0000000.000000
C = 0 M = 75 Y = 100 K = 0CMYKPROCESS0.00000075.000000100.0000000.000000
C = 0 M = 10 Y = 95 K = 0CMYKPROCESS0.00000010.00000095.0000000.000000
C = 85 M = 10 Y = 100 K = 0CMYKPROCESS85.00000010.000000100.0000000.000000
C = 100 M = 90 Y = 0 K = 0CMYKPROCESS100.00000090.0000000.0000000.000000
C = 60 M = 90 Y = 0 K = 0CMYKPROCESS60.00000090.0000000.0031000.003100
Библиотека Adobe PDF 15.00 конечный поток эндобдж 3 0 obj > эндобдж 10 0 obj > / Resources> / ExtGState> / Font> / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC] / Properties> / XObject >>> / Thumb 19 0 R / TrimBox [0.0 0,0 792,0 612,0] / Тип / Страница >> эндобдж 11 0 объект > поток HWˎWGqE2 $ l س lA; «zvKhvLUWW» #r} {_ o l = ܊ Ͻ} ֲ ?? ~~ ƻ_Ok6 8ު 맴} {{>%] Ͻ; S ط Zmʞf7 ~ 7oy {m ۿ | pUK2 7NiKm {˩n> ܝ] Zq $ L {; K!} R
О коралловых грибах (и несколько рецептов с коралловыми грибами)
Коралловые грибы — лесной деликатес. Приходите в наше приключение с грибами, где я впервые собираю их, и ознакомьтесь с некоторыми из этих восхитительных рецептов коралловых грибов: азиатский суп из коралловых грибов и яичных кубиков, консервированные коралловые грибы и жареные коралловые грибы. (Перейти к рецептам.)
Мне снова позвонили. Это был Алекс, мой друг-сборщик грибов. Хочешь пойти и собрать со мной несколько коралловых грибов?
Что это, черт возьми?
Я никогда о них не слышал, а вы?
Мое любопытство было возбуждено. Я должен был увидеть, что означают эти новые (для меня) грибы. Я представил себе большие, похожие на морщинки мозги куски коралла. Я надел свою потрепанную старую лесную одежду, и мы двинулись в путь.
Коралловые грибы растут на мертвых бревнах лиственных деревьев (у нас тополи).Они появляются весной и в начале лета на бревнах, прячась в тени; обычно далеко в заросших участках, требуя много нырять, карабкаться и цепляться за волосы, чтобы добраться до них. Это приключение.
Я люблю такие приключения.
Алекс, прикидывая возможное место
хммм, может здесь есть какие
ага, я вижу мертвое бревно, на котором может быть что-то — следуйте за мной
Эти забавные маленькие коралловые грибочки совсем не похожи на мозг, который я себе представляла; вместо этого они подобны изящно разветвленным группам крошечных коралловых веточек, собранных вместе, как морские губки.Я бы прошел мимо них миллион раз и никогда не подумал бы, что они могут быть съедобными.
нашел!
Обнаруженный нами сорт называется коралловыми грибами с корончатым наконечником, потому что на концах каждой веточки есть крошечные зубцы, похожие на крошечные коронки.
И мы даже нашли два гриба особой разновидности коралловых грибов — hericium — известных как настоящий деликатес. Конечно, мы были так взволнованы, что налетели на них и забыли сфотографировать, пока они не оказались в ведре.
наш улов — пучок корончатых коралловых грибов и два больших белых герициума — они действительно похожи на кусочки коралла
Я не очень разбираюсь в грибах и всегда доверяю знаниям моего друга-грибника. Она знала об этих грибах и собирала их раньше. Изучив их в ее большой книге о грибах, мы прочитали, что у коралловых грибов нет никаких ядовитых аналогов, поэтому я чувствовал себя довольно уверенно, узнавая их, и с нетерпением жду возможности проверить их в лесу вокруг нашего дома.
Hericium — это большой белый гриб забавного вида, который действительно напоминает коралл, и он считается восхитительным деликатесом с легким привкусом морепродуктов. Это было действительно потрясающе. Я обжарил его в масле с луком-шалотом и свежим тимьяном, и мы разложили его, как драгоценности, на тарелку крем-супа. Думаю, это было бы прекрасно на омлете, в качестве гарнира к пасте или даже просто на тосте.
Чтобы собрать коралловые грибы, мы срезали их ножницами, оставив основание прикрепленным к бревнам, где мы могли.
Очистка коралловых грибов — дело непростое — убирайте остатки лесного мусора и обрезайте твердые основания, на которых могут остаться кусочки мха или бревна.
Промойте их несколько раз чистой водой, чтобы смыть песчинки, затем положите их на полотенце, чтобы они высохли, аккуратно промокнув сверху, чтобы смыть лишнюю влагу. Герициумам необходимо особое внимание, чтобы удалить песчаные кусочки, которые могут застрять в их мохнатых ветвях. Полезны грибная щетка или мягкая зубная щетка.
Hericium действительно выглядит как кусок нежного коралла, и на вкус он сладкий и восхитительный, с легким крабовым оттенком
После того, как они были очищены, я был рад попробовать придумать несколько рецептов коралловых грибов. Это был забавный и восхитительный эксперимент.
Несколько вкусных рецептов с коралловыми грибами
Суп в азиатском стиле стал абсолютным победителем в нашем доме. Я хотел продемонстрировать классные формы грибов, поэтому оставил их целыми и просто добавил в последнюю минуту — они действительно не требуют времени на приготовление.Этот фантастический суп можно приготовить из любых других грибов, которые у вас есть (я понимаю, что коралловые грибы — редкость). Можно даже очень тонко нарезать старые шампиньоны и положить их в суп. Это пикантный прозрачный бульон, усыпанный блестящими бусами черного риса (вы можете легко заменить коричневый рис), кубиками нежного яйца и кусочками ярко-зеленого лука. Фантастически нежный и ароматный.
Мне не удалось израсходовать все кораллы, которые мы собрали, поэтому я хотел сохранить некоторые из этих уникальных грибов для будущего использования.Я консервировал их в мягком рассоле для маринования — достаточно сильном, чтобы поднять pH до безопасного уровня для консервирования, но не настолько кислым, чтобы грибы превратились в соленья. Я хотел, чтобы они были достаточно мягкими, чтобы я мог использовать грибы позже в рецептах (например, снова приготовить вкусный суп) и поэкспериментировать с некоторыми новыми идеями. Они также станут отличным гарниром к любым блюдам.
Затем с этими двумя прекрасными гербицидами я просто очистил их, нарезал и быстро обжарил на масле с луком-шалотом и свежим тимьяном.
Их вкус нежный, на полпути между свежими грибами и сладким крабовым мясом — чудесный небольшой гарнир поверх легкого крем-супа, пасты, тоста или омлета. Если бы у вас было побольше, они бы сами приготовили красивое грибное блюдо, но поскольку у нас были только эти два герициума, я приготовил их осторожно, и мы смаковали их как гарнир.
Обжаренные в масле коралловые грибы Hericium в виде восхитительного гарнира поверх нежного крем-супа из гороха и салата
Это был день охоты за сокровищами — красивое лесное приключение.
Ознакомьтесь с другими нашими походами по охоте за грибами:
Могучие охотники за грибами (и некоторые рецепты гигантских шариков)
Сбор грибов Мореля в хижине
Охота за грибами: суп из дикого риса и сморчков
Охота за грибами: паста с грибами сморчков в нежном сливочном соусе
*** * * * ***

Кухня Frau Примечания: Используйте оставшийся вареный черный или коричневый рис или приготовьте немного специально для супа.Налейте стакана черного риса + ½ стакана воды в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения, перемешайте, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25 минут (40 минут для коричневого риса). Черный рис со временем выщелачивает суп, и если вы повторно нагреете остатки на следующий день, бульон потемнеет, а кубики яиц станут пурпурными по сравнению с цветом риса (безвредны), поэтому, если вы предпочитаете свои яичные кубики оставаться светло-желтым, я предлагаю добавить приготовленный черный рис в суп непосредственно перед подачей на стол. Если вы используете коричневый рис, этого не произойдет, но потрясающий цвет черного риса станет прекрасным контрастом супу.

Используйте ароматный домашний куриный бульон для этого супа или концентрат хорошего качества (мне нравится концентрат пасты Better Than Bouillon ).

Суп из коралловых грибов и яиц
6 чашек (1,5 л) ароматного куриного бульона, домашнего приготовления или из высококачественного концентрата
Очищенный кусок имбиря, 1 дюйм (2,5 см)
Рыбный соус 1 столовая ложка
1 столовая ложка соевого соуса тамари
¼ чайная ложка соуса с острым перцем шрирача
1 чайная ложка сливочного масла
4 больших яйца
¼ чайная ложка соли
¼ чайная ложка мускатного ореха
1 чашка (или большая горсть) коралловых грибов, очищенных и промытых, или замените их другими дикими грибами или тонко нарезанными шампиньонами, или используйте осушенные коралловые грибы, которые вы сохранили в соответствии с рецептом ниже
1 пучок зеленого лука / зеленого лука (от 6 до 8 луковиц)
чашки (180 мл) вареного черного риса * см. Примечания выше (или остатки коричневого риса)
2 чайные ложки обжаренного кунжутного масла
Вылейте куриный бульон в большую кастрюлю.Нарежьте очищенный имбирь тонкими ломтиками, сложите ломтики и нарежьте их тонкими ломтиками. Добавьте кусочки имбиря, рыбный соус, тамари и шрирача в куриный бульон и доведите его до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите бульон 10 минут.
Пока бульон кипит, растопите масло в 9-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем или медленном огне. Взбить яйца с солью и мускатным орехом и вылить в сковороду. Дайте яйцам вариться, не помешивая, пока дно не застынет, но не подрумянится.Осторожно переверните яичный блин, чтобы приготовить другую сторону (но не позволяйте ему подрумяниться) или, если ваша сковорода безопасна для использования в духовке, вы можете приготовить верх, поставив сковороду в духовку на предварительно разогретую жаровню на пару минут. — только до тех пор, пока не будет установлен верх. Выложите яичный блин на разделочную доску и разрежьте на квадраты размером ½ дюйма (1 см). Отложите их в сторону.
В кипящий бульон добавить коралловые грибы и зеленый лук. Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь и тушите 1 минуту. Добавьте кубики яиц, приготовленный черный рис и кунжутное масло.Снимите суп с огня и сразу подавайте.
На 4 порции (или на 6 легких первых блюд).
* * * * *
Консервированные слегка маринованные коралловые грибы
Консервы из этих нежных грибов для приготовления супов и рецептов.
4 стакана (300 г) коралловых грибов (в легкой упаковке), очищенных
1 стакан (240 мл) воды
¼ чашки (60 мл) белого уксуса
½ чайной ложки мелкой морской соли
2 зубчика чеснока, очищенных и слегка измельченных
2 веточки свежего тимьяна
12 целых горошин перца
2 банки для консервирования по полпинты (250 мл)
Перед тем, как начать, убедитесь, что коралловые грибы хорошо очищены: промойте их несколько раз в смене чистой воды, чтобы удалить небольшие кусочки лесного мусора, застрявшие между прядями.Обрежьте коричневые кусочки или корни в нижней части гроздей, затем хорошенько слейте их, выложите одним слоем на чистое кухонное полотенце и накройте другим кухонным полотенцем. Осторожно нажмите, чтобы удалить лишнюю воду. Чтобы убедиться, что они действительно высохли, разложите грибы на другом сухом полотенце и сверните их, затем оставьте в холодильнике примерно на час, чтобы полотенце впитало влагу.
Стерилизуйте банки для консервирования, кипятя их в воде в течение 5 минут. Нагрейте металлические крышки с защелками в кипящей воде.
Нагрейте воду, уксус и соль до кипения в небольшой кастрюле. Добавьте коралловые грибы и снова доведите рассол до кипения. Грибы сильно уменьшатся в размерах. Снимите кастрюлю с огня.
Выньте горячие банки из кипящей воды, слейте воду и на дно каждой положите 1 зубчик чеснока, 6 горошин перца и веточку свежего тимьяна.
Вычерпайте горячие грибы из рассола шумовкой и равномерно разделите их между двумя банками. Вылейте оставшийся рассол на грибы в банках, пока они не будут заполнены на ½ дюйма от верха.Протрите края банок начисто, наденьте металлические крышки с защелками и завинтите ленты, закрыв их только от руки.
Выстелите чистое кухонное полотенце в большой кастрюле, которая как минимум на 2 дюйма выше банок. Поставьте банки в кастрюлю, не касаясь друг друга, на кухонное полотенце (чтобы они не подпрыгивали при закипании воды). Наполните кастрюлю горячей водой, чтобы накрыть банки.
Доведите до кипения, затем немного убавьте огонь, чтобы вода оставалась на среднем уровне кипения. Накройте кастрюлю крышкой и дайте банкам закипеть 10 минут.Выложите их на кухонное полотенце на столе, чтобы они остыли. Когда они остынут и вы увидите, что крышки присосались к банкам (вы должны были услышать хлопок, когда они закрылись, и крышка не должна изгибаться вверх), банки можно хранить в прохладном месте до 1 часа. год. Если банка не закрывается, храните ее в холодильнике и используйте в течение 2 недель.
Используйте в качестве гарнира или в супах, тушеных блюдах или во фритюре (добавляйте ближе к концу времени приготовления).
На 2 полпинты.
* * * * *
Жареные коралловые грибы Hericium для супового гарнира или омлета
2 столовые ложки сливочного масла
1 нарезанный лук-шалот
листьев с 1 веточки тимьяна
1 чашка (большая горсть) очищенных и крупно нарезанных коралловых грибов гериция
щепотка соли
Убедитесь, что коралловый гриб Hericium хорошо очищен и ополоснут.
Растопите масло в сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и листья тимьяна и готовьте 2–3 минуты, пока не станет мягким. Добавьте нарезанные коралловые грибы и соль и готовьте еще 2–3 минуты, пока гриб не станет мягким.
Подавать в качестве гарнира к крем-супам (вкус грибов / морепродуктов дополняет многие разновидности крем-супов), на тостах, омлетах, пасте или яичнице-болтунье.
На 4 порции в качестве гарнира.
* * * * *
Приятного аппетита!
Хотите, чтобы получали новые рецепты кухни Frau прямо на вашу электронную почту? Зарегистрируйтесь здесь, и вы получите полезные советы по приготовлению пищи вместе с каждым рецептом.(Никакого спама).
Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день лучше!
PIN ЭТО ЗДЕСЬ, чтобы сохранить рецепт на потом:
Возможно вам понравится:
Стейк и грибы — классика
Грибы на тосте
Шницель из слоеного шарика с шалфеем и луковым соусом
Теплые кусочки слоеного шарика с мисо и тыквенными семечками
Комментарии закрыты.
Бархатные грибы Пиоппини Информация, рецепты и факты
Подкаст
Еда: история грибов Слушайте

Описание / вкус

Бархатные грибы Пиоппини имеют размер от маленького до среднего, с выпуклыми или приплюснутыми шляпками, соединенными с тонкими удлиненными стеблями.Плотные, мягкие и шелковистые шляпки в среднем составляют 3-10 сантиметров в диаметре и варьируются по цвету от темно-коричневого до светло-коричнево-серого, становясь темнее к центру. Под крышкой есть маленькие серо-коричневые жабры, содержащие темные споры, и жабры соединяются с волокнистым стеблем кремового цвета, имеющим текстуру, похожую на спаржу. В готовом виде грибы Velvet Pioppini имеют слабый цветочный аромат, мясистую и хрустящую корочку с ореховым, слегка сладким, перечным и землистым вкусом.
Сезоны / Наличие

Грибы Wild Velvet Pioppini доступны с лета по осень, а культивируемые — круглый год.
Актуальные факты

Грибы Velvet Pioppini, ботанически классифицируемые как Agrocybe aegerita, — дикие съедобные грибы, принадлежащие к семейству Strophariaceae. Также известные как черный тополь, тополь, гриб чайного дерева, Янаги-мацутакэ, Ча Шу Гу, Чжучжуан-тяньтоугу и Фолиоте дю Пойплиер, грибы Velvet Piopinni образуют большие скопления на бревнах лиственных пород, пнях и в дуплах вокруг тополя. деревья, каштаны, деревья чайного масла, ивы, тополи, самшиты, трезубцы, клены и вяз.Грибы Velvet Pioppini очень популярны за их твердую консистенцию и часто добавляются в пасту, супы и тушеные блюда.
Пищевая ценность

Грибы Velvet Pioppini богаты медью, клетчаткой и витамином B5, а также содержат калий, биотин, фолиевую кислоту, железо, селен и витамины B2 и B3. Кроме того, они обладают противогрибковыми и антибиотическими свойствами.
Приложения

Грибы Velvet Pioppini лучше всего подходят для жарки, например, тушения, запекания на сковороде, тушения, тушения или запекания.Перед приготовлением грибы нужно отрезать от твердой основы и почистить щеткой или протереть влажным полотенцем, чтобы удалить излишки мусора. Мыть сорт не рекомендуется, так как вода изменит консистенцию гриба. Шляпки у грибов мягкие, но стебли жесткие, и для смягчения текстуры может потребоваться кипячение перед жаркой или тушением. В готовом виде грибы Velvet Pioppini можно добавлять в салаты, супы, тушеные блюда, печеный картофель, маринованные мясные блюда, жаркое, темпуру, горячий горшок, подливки и белые соусы.Их также можно приготовить в виде запеканок, омлетов и запеканок. В Италии этот гриб часто используют в «пасте с грибами», а также прекрасно сочетаются с ризотто. Грибы Velvet Pioppini хорошо сочетаются с картофелем, рукколой, радиккио, шпинатом, морковью, прошутто, красным мясом, дичью, орегано, майораном, мятой, петрушкой, эстрагоном, чесноком, фенхелем, чесноком, козьим сыром, пармезаном, грецкими орехами, миндалем, фундуком, рис, просо, киноа и полента. Они могут храниться до 3-5 дней при хранении в бумажном пакете в холодильнике, а также их можно сушить и хранить до шести месяцев.
Этническая / культурная информация

В Китае грибы Velvet Pioppini используются в традиционной медицине для уменьшения симптомов тошноты, лихорадки и головной боли. Они также используются из-за их противовоспалительных и противогрибковых свойств, чтобы помочь сохранить здоровье почек и защитить общее благополучие пищеварительной системы.
География / История

Грибы Velvet Pioppini произрастают в Азии, особенно в Японии и Китае, и их выращивают с древних времен. Сегодня грибы Velvet Pioppini широко культивируются и продаются на местных рынках и в специализированных продуктовых магазинах в Азии, на юго-востоке США, южной Европе и в Австралии.
Идеи рецептов

Рецепты, включающие в себя бархатные грибы Пиоппини. Один проще всего, три сложнее.

Недавно поделились

Люди делились грибами Velvet Pioppini с помощью приложения Specialty Produce для iPhone и Android.
Produce Sharing позволяет вам делиться своими открытиями с производителями твои соседи и мир! На вашем рынке есть зеленый дракон яблоки? Шеф-повар делает с бритым фенхелем вещи, которых нет в этот мир? Определите свое местоположение анонимно через Приложение Specialty Produce и расскажите другим об уникальных вкусах, которые вокруг них.
Ряд тополевый. Тополь ряд
Лето подходит к концу, но время «тихой охоты» на пике, сезон гребешков только начинается. Представители этого семейства — субпоптеры. Для грибника удача наткнется на целую поляну этих грибов, выстроенных в ряд или в круг.
Тополь рядный или подпольный (Tricholoma populinum) — это условно съедобный гриб из семейства рядковых, довольно распространенный.В народе их называют тёплым полом, тополем, песочницей, песчаником или просто тополевым грибом, а также клопами и морозами. Такое название получили грибы-подпольники, поэтому они растут возле тополей или под ними, а тополиные гребешки — потому что растут группами, в ряду или кольцами.
Молодые опята тополя имеют выпуклую шляпку, при созревании распрямляются, а к старости становятся вдавленными до диаметра до 18 см. Края шляпки неровные, волнистые, слегка потрескавшиеся. Цвет желто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
Мякоть тополя мясистая, толстая, белого цвета, вкус сладковатый.
В молодых рядах пластины белые с бледно-розовым отливом; с возрастом пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с красными пятнами.
Нижний пол имеет толстую цилиндрическую ножку, иногда расширенную к основанию. Сначала он волокнистый и твердый. Длина ножки от 3 до 6 см, иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см. Осенью размножение происходит спорами.
Тополиный ряд условно съедобен и относится к третьей категории. После предварительной обработки и приготовления получается очень вкусный и полезный продукт.
Распространение
Ареал обитания подпольных видов очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также территории Северной Америки и Канады.
Плодоношение начинается с августа по октябрь. Дружелюбные семейства пойменных растут везде, где есть тополя, часто образуя красочные луга.Их можно встретить в парках, на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, в естественных или искусственных тополевых рощах.
Подобные виды и как отличить от них
Самое главное отличие тополя рядовка от других видов этого рода — аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания — в основном под тополями.
По внешнему виду подпольные грибы в молодом возрасте выглядят так же, как многолюдный ряд (Lyophyllum decastes), но не стоит бояться спутать с ним рассматриваемый гриб, так как он съедобен.
Как собирать
Каждый вид грибов предпочитает свою среду обитания. Всю осень тополей можно встретить в парках, тополевых рощах и на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, но не стоит собирать их в черте города или у дорог.
Молодые экземпляры напольных грибов лучше собирать, когда они еще пытаются выбраться на поверхность. Если земля приподнята и видны видимые неровности, возможно, вы сможете найти там семью молодых пойменных участков.Необходимо аккуратно разгребать подстилки и срезать их ножом.
Подпольники растут большими группами, поэтому, когда будет найден один гриб, обязательно будет рядом с ним еще несколько.
Первичная обработка и подготовка
Первый этап обработки опята тополя — замачивание в холодной воде на 2-3 дня и ежедневная замена воды 2-3 раза в день, чтобы убрать горечь и пропитать грязь. Идеальный вариант — замачивать ряды в холодном месте, если это невозможно, то температура воды для замачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут заквашиваться и портиться, если в комнате тепло, поменять поливать чаще.
Затем их несколько раз промывают в холодной воде от песка и мусора, можно щеткой. Очень осторожно нужно очищать плиты, где больше всего скапливается песок.
После термообработки тополевый ряд готов к дальнейшей обработке. Их можно мариновать, солить, жарить и даже замораживать, все зависит от выбора хозяйки.
Пищевая ценность, польза и вред
Тополь рядовка отличается высокой пищевой ценностью, низкой калорийностью, приятным вкусом, запахом и химическим составом, близким к мясу.
Витамины группы B, PP, C, A и минералы (калий, фосфор, селен).
Кислоты органические (лимонная, винная, щавелевая).
Ферменты, расщепляющие жиры и гликоген.
Лечебные свойства рядовки находят применение и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются в производстве многих антибиотиков, направленных на уничтожение туберкулезной палочки.
Вещества, входящие в состав гриба, улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ, снижают холестерин.Стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.
Тополиный ряд низкокалорийный, поэтому отлично дополнит меню вегетарианцев или диетическое питание.
Поскольку грибы — трудноперевариваемый продукт, их употребление необходимо ограничить людям с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Детям до 3 лет этот продукт противопоказан, так как пищеварительная система ребенка еще не способна переваривать такие продукты.
Гриб тополь рядовка имеет мясистую шляпку, покрытую с обратной стороны частыми пластинками.Вначале шляпка представляет собой полусферу, а затем расширяется, увеличиваясь от 9 до 15 мм в диаметре. Край шляпки гриба волнистый. Цвет пола варьируется от светлого до темно-коричневого с розоватым или кремовым оттенком. Ножка плотная, мясистая, светло-коричневая или желтовато-белая, до 8 см высотой и 4 см толщиной. Аромат тополевой рядовки напоминает приятный запах свежей муки с нотками аниса.

Внешний вид и среда обитания
Часто, гуляя по смешанным лесам средней полосы России, можно увидеть необычные грибы с полусферической шляпкой, растущие под тополями.
Подтополник встречается поздним летом и осенью в защитных лесополосах, где растут тополя, в насаждениях тополей вдоль межпоселковых дорог, в тополевых рощах с песчаными почвами. Сезон их сбора начинается в середине августа и может длиться до середины или даже конца октября. Тополя, как их еще называют в народе, ютятся под тополями , расположенными густыми рядами (отсюда их название), большими гроздьями, покрытыми осенней листвой.
Если вы найдете один пол, то рядом наверняка есть еще несколько.Покачивайтесь рядом на бугорках, и под тополями непременно найдете грибы. Часто они скрывают целыми семьями молодые поймы. Неопытные грибники иногда путают тополевую рядовку с лисичкой, и ничего страшного.
А вот тополь съедобный гриб путать с ложной ядовитой рядовкой опасно. Этот сорт, в отличие от съедобного, имеет белый цвет, некоторую прозрачность и неприятный запах, похожий на запах затхлости.
Другой сорт — серый, мышиного цвета с заметным бугорком в центре шляпки, мякоть без запаха.Настоящий тополевый ряд — это съедобный, урожайный гриб с приятным вкусом, достаточно высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью. В нем:
белков;
углеводов;
жиров;
минералов, таких как медь, калий, марганец.
Лучшее время для посадки тополей — май. В это время года не слишком жарко. Под полом образуется плодовое тело, когда температура воздуха не превышает 15 градусов. Наиболее подходящее место для грибной клумбы — тенистое место в саду, под яблоней или кустарником.
Субтополник не любит прямого яркого солнца. Мицелий (мицелий) тополей для посадки можно привезти из леса. Для этого нужно удалить прилегающий к стеблю гриба слой земли (размер земляного комка должен быть примерно 15х10х10 см), а затем принести домой, высадить на грядке с подготовленным субстратом — искусственно приготовленную питательную смесь — и накройте ею.
Поскольку приготовление субстрата — дело, требующее специальных знаний о том, какие компоненты следует включать в смесь, в каких пропорциях, как готовить компоненты, можно использовать уже подготовленный субстрат, продаваемый в магазине.Посадочный материал тополь ряда также можно купить в специальном магазине.
Для успешного выращивания этих грибов необходимо соблюдение следующих условий. :
Постоянно поддерживать влажность грядки, но не уносить при этом — чрезмерная влажность вредна;
Сад должен быть защищен не только от прямых солнечных лучей, но и от дождя;
После сбора грибов грядку присыпать свежим слоем субстрата 5-6 см;
С наступлением холодов грядку необходимо накрыть куском ткани, а верх утеплить 10-сантиметровым слоем соломы.
Тополь можно выращивать и в деревянных ящиках. Необходимо знать, что, как и ряд лесных тополей, культурный дает один урожай в год.
— многочисленный «грибной страж», получивший свое название оттого, что растет как бы рядами. Часто грибы, «выстроенные» в ряд, располагаются настолько близко друг к другу, что шляпка одного гриба частично или полностью закрывает шляпку другого.
Эти ряды — не что иное, как сегменты мицелия , растущие на большом кольце … Если вы присмотритесь, вы увидите, что ряд имеет кривизну, а если вы пойдете дальше по воображаемому кольцу, вы, вероятно, увидите еще один ряд, за которым следует следующий, и так далее, пока не окажетесь в начале точка.
Существует до 12 типов рядков, из которых восемь съедобные.
В августе и до середины октября убирают желто-красных , кучных и пурпуроногих рядов. Рассмотрим подробнее типов строк .
В сосняках на пнях и возле них растет небольшими группами гребля желто-красная … Шляпа диаметром 5-15 см неправильной формы, сначала выпуклая, затем плоская, вдавленная, сухая, волнистая, желто-желтая. ржавые, полностью покрытые тончайшей красной чешуей. Ножка, как правило, вырастает не к центру шляпки, а ближе к краю. Гладкая, гладкая, плотная, волокнистая, светлее шляпки. Пластинки, прилегающие к цветоносу, желтые, широкие, плотные.Мякоть желтая, плотная, без запаха и вкуса. Грибы жареные, маринованные, соленые .
Растет в молодом сосновом бору на голых песчаных опушках, слегка покрытых редкой травой или мхом. Шапка, диаметром 5-10 см. плотный, красновато-коричневый или коричневый, сухой, шершавый. У молодых грибов он шаровидный, позже удлиненный, с бугорком посередине. Пластинки белые, позже грязно-бежевые, с коричневатыми пятнами. Ножка цилиндрическая, диаметром до трех сантиметров, плотная, с пленчатым кольцом, вверху — белый, внизу — цвет шляпки.Мякоть гриба белая, плотная, на разрезе красноватая, безвкусная, со слабым мучным запахом.
Красный ряд используется в вареных, жареных, маринованных и соленых .
Ряд кучи
В сосновых, лиственных и смешанных лесах на песчаных почвах встречается многодетными семьями. рядка кучи … Шляпа, диаметром 4-15 см. полушаровидная, позже плоско-выпуклая, грязновато-коричневая или красновато-коричневая. Пластинки беловатые, позже буроватые, толстые, тонкие.
Стебель волокнистый, до трех сантиметров в диаметре, красноватый, с возрастом буреет. Мякоть белая, имеет приятный запах и вкус. Кучу рядка лучше всего рассол и соль .
Любители грибов, живущие в безлесных степных районах, могут собирать урожай с августа до середины ноября. Сиреневый ряд .
Этот гриб растет в степи, в небольших лиственных лесах, у рек и в защитных насаждениях,
Шляпа диаметром 7–20 см. гладкие, густомясистые, полушаровидные, с возрастом плоскораспространенные, желтоватые или красновато-серые. Пластинки толстые, беловатые, позже цвета шляпки. Ножка (до пяти сантиметров в диаметре) плотная, беловатая вверху, пурпурная внизу. Мякоть имеет приятный запах, безвкусная, беловатого цвета, плотная.
Сиреневый рядок можно солить, мариновать, сушить и жарить.
Обильно растет в тополях Тополь рядный … Гриб не требователен к месту произрастания.Встречается в парке, в укрытии, на берегах рек и даже на островах. Лишь бы тополя и песчаная почва. Эти грибы растут вместе, у самых стволов тополей, плотно прижавшись друг к другу. Их нелегко заметить, потому что они не появляются из-под слоя прошлогодних и недавно опавших листьев.
Шляпка мясистая, диаметром от 10 до 15 сантиметров , выпуклая (у молодых — шаровидная), позже — плоская, с бугорком в центре.Окраска красновато-коричневая, к краям светлее. Пластинки частые, широкие, белые, с возрастом буреют. Ножка плотная, высотой до десяти сантиметров, диаметром от двух до четырех сантиметров, белая, с возрастом краснеет. Мякоть беловатая, плотная, без вкуса, с запахом муки, на срезе медленно краснеет.
Перед варкой тополевый ряд необходимо тщательно промыть от песка … Для этого грибы нужно поместить в большую емкость, наполненную холодной водой (желательно в ванну), поставить тарелками вниз и несколько раз «перегонять» их с места на место.После этого каждый гриб следует промыть под проточной водой, очистив щеткой ножку, поверхность шляпки и тарелку от песка. Вымытые грибы можно солить и мариновать … Сушить и жарить их не рекомендуется, так как они становятся жесткими и безвкусными.
Ряд зеленый, или зеленушка
На песчаных почвах в сосновом лесу большими семьями растет гребной зеленый, или зеленый чай … Молодых зеленушек легко заметить по хорошо видимым насыпям хвои или песка.По мере роста грибка песок трескается, и на поверхности появляется яркая желто-зеленая шапка. У молодых грибов он имеет полушаровидную форму, затем плоский, с волнистыми, иногда потрескавшимися краями. Диаметр от четырех до девяти сантиметров … Цвет зелено-желтый, в середине — оливково-коричневатый. Пластинки широкие, редкие, лимонно-желтые, зеленоватые, светлее шляпки, слабо прикреплены к стеблю. Ножка цвета пластинок, у молодых грибов коническая, затем цилиндрическая, жесткая, волокнистая, на ощупь шероховатая, глубоко сидит в песке.Мякоть белая, слегка желтоватая, плотная, без вкуса, с запахом муки. Шапка легко отделяется от ножки.
У молодых зеленушек липкие шляпки и песочные палочки, которые нелегко удалить. Еще он к ножкам прилепляется, набитым в тарелки. Чтобы очистить песок от грибов, замочите и промойте щеткой.
Зеленушка хороша жареная и вареная, вкусная солено-маринованная … При приготовлении блюд из зеленушек следует учитывать, что их ножки намного жестче шляп.С этим можно мириться при засолке, но лучше мариновать, жарить и готовить несколько шляпок.
В местах, где растет зеленушка, она часто растет перемежающимися с ней большими кольцами на урожаях. гребной серый .
Шляпа пепельно-серая, темноватая в центре, с радиальными световыми лучами, диаметром от трех до девяти сантиметров … У молодых грибов она полусферическая, затем почти плоская, часто с потрескавшимися краями. Пластинки широкие, редкие, белые, с возрастом серовато-желтые.Стебель гриба цилиндрический, часто изогнутый, плотный, слегка желтоватый или белый, почти весь подземный. Мякоть белая, рыхлая, с приятным вкусом и легким мучным запахом.
Серый ряд очень похож по форме на зеленый чай и отличается от последнего цветом и плотностью. Как и зеленый чай, рядовку необходимо тщательно промыть от песка.
Гребля серая — гриб вкусный … Ее жареные, вареные, соленые и маринованные .
Тополиная гребля в народе называется тополиный гриб, тополь или подпольный.Макромицеты получили свое название за среду обитания. Растет в непосредственной близости от тополей или под ними. Тополевый ряд по вкусу и пищевой ценности друзей причислен к третьей категории съедобности. Этот гриб полностью съедобен, но для начала его нужно хорошо промыть, замочить (чтобы убрать горечь) и отварить. Этот макромицет подходит для приготовления различных блюд, но вкуснее всего он в маринованном и соленом виде.
Описание
Тополь в молодом возрасте имеет полусферическую (иногда неправильную) и выпуклую шляпку.В зрелом возрасте становится ниц, а позже — вдавленным, трещиноватым, часто имеет неопределенную форму. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого с красноватым оттенком. Иногда на нем появляются бледно-зеленые пятна. Диаметр шляпки до 15 см. Края его разнообразно волнистые и несколько более светлого оттенка. Поверхность неровная, часто с трещинами и ямками, голая, сухая. В сырую погоду шапка становится очень скользкой. Именно поэтому гребля тополей притягивает к себе частицы почвы и мусор.Фото с ней доступны в этой статье.
Мякоть макромицета белая (под кожицей серовато-буроватая), мясистая, плотная. Вкус у нее приятный, запах муки. Хрустит при жевании. Промежуточная и базовая пластинки зубчатые, частые, светлые с розоватым оттенком. По мере старения грибка они буреют или на них появляются красные пятна. Ноги разных макромицетов могут быть неодинаковыми по размеру. У одних экземпляров они толстые, у других — тонкие.Высота ножки до 7 см, диаметр до 4 см. Он имеет цилиндрическую форму и несколько приплюснутый. Внизу он желтовато-коричневатый, а вверху беловатый. Поверхность ножки матовая, волокнистая, сухая. Мякоть белая. Сначала ножка твердая и плотная внутри, затем становится рыхлой, а затем полой.
Место обитания
Рядовка тополя заселяет лиственные насаждения с наличием тополя. Гриб хорошо покрывается листвой, поэтому его бывает сложно найти.Тополь рядовка почти всегда растет большими сообществами. Этот гриб распространен везде, где водятся тополя. Его можно встретить в странах Европы, в средней полосе и южных регионах Российской Федерации, в Сибири, на Урале, а также на Дальнем Востоке … Сезон плодоношения этого макромицета начинается с опадания листьев. Собирать нужно в конце августа-сентябре.
Двойники
Тополевый ряд в молодости по цвету и форме несколько напоминает многолюдный ряд, однако по размерам он намного больше последнего, а также имеет горьковатый привкус.К тому же пол всегда практически полностью покрыт песчинками и лесным мусором. Но даже запутать эти грибы не страшно, так как многолюдный ряд — довольно ценный съедобный макромицет. С другим двойником дела обстоят иначе. Тополь иногда можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Однако у них есть два существенных отличия. Во-первых, теплый пол практически всегда устраивает большие сообщества, а во-вторых, он всегда сосуществует с тополями.
Их довольно много, а вкусных и сытных еще меньше.Тем не менее, будет полезно узнать о них побольше. Что предлагаем делать после прочтения этой статьи. В нем вы найдете фото и названия грибов на дереве, а заодно ответ на вопрос: съедобны они или нет.

Можно мне поесть?
Как мы писали выше, среди грибов, растущих на деревьях и пнях, встречаются те, которые можно есть. Хотя следует отметить, что их гораздо меньше, чем среди тех, что растут в самых известных среди грибов, обнаруженных на стволах, это популярные группы названий съедобных грибов, которые относятся к самым разным морфологическим группам.Гриб был назван так — гриб , потому, что чаще всего он растет на живой или уже безжизненной древесине, на пнях.
Знаете ли вы? Опята — важный продукт для здоровья человека. Значит, он содержит микроэлементы, участвующие в кроветворении. При употреблении 100 г этих грибов в день человек удовлетворит свою суточную потребность в таких важных элементах, как медь и цинк .
В категорию опята входят довольно много разных грибов.Также под них можно замаскировать несъедобные экземпляры, которые называются. Поэтому очень важно знать характерные отличия опасных и неопасных грибов. Ниже мы приводим фото и описание грибов, которые растут на деревьях и являются наиболее распространенными.
Как не ошибиться в выборе?
Среди грибов на дереве есть не только опята, это еще и трутовик, чешуя. Они съедобны, ядовиты, лекарственны. Давайте узнаем их получше.
Съедобный
Не все перечисленные ниже грибы вкусны и питательны, однако не приносят вреда здоровью. Некоторые из них хорошо известны и популярны у опытных грибников. Вот список съедобных грибов, растущих на деревьях, с фото и описанием:
. Имеет колпачок в виде рожка или воронки. Он светлый, слегка серого цвета. Имеет диаметр 3-12 см. Ножка вешенки расположена по центру, усыпана нисходящими пластинками, длиной 2-6 см.Мякоть вешенки белая, мясистая, упругая. Гриб имеет слегка выраженный, практически незаметный аромат и вкус. Обитает на лиственных культурах с мая по сентябрь.
. Есть и другие названия: гриб-баран, танцующий гриб. Экземпляр легко узнаваем по стыку псевдошапочки и легкой ножке. Мякоть его белая, волокнистая. Обладает приятным вкусом и ароматом. Плодоносит с июня по октябрь. Чаще всего встречается у основания и может весить до 10 кг.
. Имеет выпуклую коричневую шляпку и ножку. Центр плодового тела более темный. Нога покрыта ворсинками. Его диаметр от 2 до 10 см. Нога коричневая, длиной около 7 см. Мякоть белая, вкусная, ароматная. Чаще всего встречается на поврежденных лиственных породах, засыхает и растет группами с осени до весны, встречается даже под снегом.
. Обитатель лиственных лесов. Плодоносит с апреля по ноябрь.У него маленькая шапочка — средний ее диаметр 6 см. Как и все опята, в молодости он выпуклый, а к старости выравнивается и становится плоским. Цвет коричневый или желтый. Ножка у этого гриба гладкая, высотой 7 см. Мякоть желтоватая, рафинированная, с мягким вкусом.
. Шляпа диаметром 17 см. Он окрашен в разные оттенки зеленого и коричневого. Ножки осенних грибов длиной 10 см, светло-коричневые, покрытые чешуей. Мякоть плотная, белого цвета. Гриб вкусный, с приятным ароматом.Чаще всего их можно увидеть на пнях таких деревьев:
Важно! У многих опят опасные близнецы … Основное отличие опят от ложных — наличие на ножке под шляпкой колец съедобных грибов.
. Экземпляр назван потому, что в разрезе напоминает кусок печени. Имеет полукруглую коричневую, слегка красную или коричневую шляпку, 10-30 см в окружности. Растет на коротком боковом стебле.Мякоть красноватая, мясистая. Плодовое тело кислое на вкус и фруктовый запах. Предпочитает расти на живых деревьях. Обычно обитает на дубе, редко встречается на лиственных растениях … Гриб можно встретить с конца лета до осени.
Шляпа этого экземпляра вырастает до 4-8 см. Окрашивается в светлые оттенки — может быть белым, желтоватым, ореховым. Покрыт темно-коричневой или черной чешуей. Ножка изогнутая, длиной 3-8 см. Мякоть жесткая, особого запаха и вкуса не имеет.Он богат белком. Период сбора — с середины лета до осени. Растет на лиственных деревьях.
. Шляпа у него овальная или полукруглая. Имеет желтый цвет с красноватым оттенком. Покрыт мелкой чешуей. Достигает диаметра 2-8 см. Ножка белая, короткая (около 10 мм), расположена сбоку. Некоторые экземпляры вообще растут без стебля. Мякоть плотная, белого цвета. Ее запах и вкус невыразительны. Плодоносит на лиственных культурах с апреля по август.
— один из популярных грибов, растущих на деревьях — вы можете увидеть его на фото и в описании. Этот экземпляр растет с кожистой шляпкой. желтый цвет, покрытый коричневой чешуей. Его размеры около 30 см. Нога тоже покрыта чешуей, коричневого цвета. Достигает длины 10 см. Мякоть отличается плотностью и сочностью, с богатым приятным грибным ароматом. Трутовик съедобен только в молодом возрасте; слишком старый, у него уже будет жесткая плоть. Период плодоношения приходится на весну и лето.Обычно растет в парках и широколиственных лесах … Любит селиться на вязах.
. Широко известный куриный гриб. Растет желтоватой шляпкой в виде капли диаметром 10-40 см. Нога у него слабо выражена, как и шапка, имеет желтоватый оттенок. Мякоть плотная, сочная. Он растет на различных лиственных деревьях и может поражать фруктовые деревья. Плодоносит с конца весны до начала осени.
Важно! Поскольку грибы являются тяжелой пищей для пищеварительного тракта человека, их нельзя есть на ночь.Их также не нужно скармливать детям до пяти лет. Перед употреблением любые грибы необходимо прокипятить не менее 20 минут.
Ядовитый
. Шляпа этого экземпляра плоская и очень крупная — до 40 см в диаметре и до 13 см в толщину. Имеет коричневатые, серые, коричневые оттенки. Ножек почти нет. Мякоть плодового тела мягкая, коричневого или красноватого цвета. Любит селиться на тополях, дубах и
.
. Плодовое тело гриба до 20 см в диаметре. Имеет бронзовый, коричневый, красноватый цвет. Когда изнодерма активно разрастается, на колпачок выделяются капли красной жидкости. Мякоть гриба сочная, белого цвета. Ищнодермия встречается с августа по октябрь в лиственных лесах (чаще всего на буке, березе, липе). Звоните по телефону
. Характеризуется большим овальным или веерообразным плодовым телом диаметром 10-15 см с бархатистой поверхностью. Цвет может быть белым, коричневым, желтоватым.Растет на живых растениях, чаще всего на дубах.
. Этот экземпляр очень распространен, его можно узнать по белому плодовому телу. различной формы … Молодые грибы покрыты капельками жидкости. У них сочная и мясистая мякоть с горьковатым вкусом. В основном растут на хвойных деревьях.
. Шляпы вырастают на 10 см в окружности. Поверхность у них серая с разными оттенками. Мякоть белая, кожистая. Чаще всего встречается на пнях и мертвой древесине.Любит селиться на березках и хвойных деревьях.
Важно! Будьте осторожны — ядовитые грибы могут быть столь же красивыми и очень ароматными, как и съедобные.
Лечебный
Некоторые грибы, растущие вместе с деревом, образуют плодовые тела, обладающие лечебными свойствами … Из них народные целители делают лекарства … К ним, например, относятся грибы, растущие на деревьях, фото и названия которых вы можете найти ниже.

Использование пней для выращивания грибов
Пни можно использовать для выращивания вешенки. Сделать это несложно, например, для этого понадобится тенистое место или комната и несколько пней лиственных пород (береза, осина, тополь). Хвойные культуры для этих целей не подходят.
Пни не должны быть старыми, в идеале — свежеспиленными. Сухие нужно будет замочить в воде на несколько дней. Их размеры принципиальной разницы не играют. Удобные сегменты диаметром от 15 до 40 см и высотой от 40 до 50 см.
Выращивание вешенки можно проводить как на открытых участках, так и в закрытых помещениях … Если вы планируете размещать пни на улице, то место должно быть в тени и хорошо проветриваться. При температуре ниже + 20 ° С потребуется покрытие из агроволокна. Оптимальное время для посадки — апрель-май и август-сентябрь. Для прорастания мицелия требуется три месяца.
Существует несколько способов штабелирования бревен. В каждом из них нужно будет выкопать ров глубиной не менее 30 см и шириной, соответствующей диаметру деревянных заготовок.При наличии опор для бревен можно не копать землю, а класть на ее поверхность пни.
Существует также несколько способов введения мицелия в культи — например, просверливание отверстий, отрезание верхней части, построение пирамиды из подушек с несколькими слоями мицелия и т. Д.
Зимой пни нужно будет занести в комнату или накрыть агроволокном.
При выращивании вешенек в помещении необходимо провести дезинфекцию . Например, можно использовать 4% раствор извести.После дезинфекции комнату необходимо закрыть на 48 часов, а затем хорошо проветрить до исчезновения запаха. В помещении необходимо проводить вентиляцию, освещение, поддерживать необходимую температуру (+ 15 ° С).
Бревна после посева с мицелием удобнее всего класть в подвал или навес горизонтально, друг на друга. Сверху их накрывают мешковиной или перфорированной пленкой.
При вертикальной установке бревна их делают столбиками и засыпают соломой, со сторон столбиков обтягивают фольгой или мешковиной.
Воздух в помещении должен быть постоянно влажным. Требуется частая вентиляция.
В мае пни можно пересаживать в открытый грунт.
Влияние грибов на кору деревьев
Грибы губительны для деревьев. Он касается как коры, так и ее корней. Обычно плодовые тела образуются на старых, больных, поврежденных, зараженных стволах. Они могут поражать как лесные растения, так и плодовые культуры. Часто провоцируют развитие различных гнилей, др. В результате дерево может полностью погибнуть.
Но некоторые древесные грибы, например, трутовик, называют лесными санитарами, потому что они способствуют разложению старой и больной древесины, обогащая почву питательными веществами.
Грибники, проводя «тихую охоту», чаще всего сосредоточенно смотрят себе в ноги, выискивая среди них желанную добычу. Однако некоторые из грибов предпочитают расти на стволах и корнях деревьев. И среди таких грибов, можно найти довольно вкусные и ароматные экземпляры, подходящие для приготовления различных блюд.Если поблизости нет леса, заросшего грибами, то вы можете вырастить их для себя своими руками, используя недавно срезанные пни.
Было ли это полезно?
Спасибо за ваше мнение!
Напишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!
Можете порекомендовать статью своим друзьям!
Можете порекомендовать статью своим друзьям!
281 раз уже
помогло

Грибы маринованные d.Маринованные грибы шампиньоны
Сейчас сезон в самом разгаре и многие хозяйки и грибники начинают искать не только рецепты блюд из них, но и заготовки на зиму, в частности способы их приготовления. Для приготовления маринованных грибов на зиму в домашних условиях очень удобно смотреть не простой, а пошаговый рецепт с фото или видео. Сегодня хочу предложить вам проверенный простой и вкусный рецепт маринованных грибов. Маринованные грибы получаются пряно-кисло-сладкими за счет вкусного маринада.Справедливости ради стоит отметить, что маринад и специи, которые будут добавлены в банку, изначально будут определять вкус маринованных грибов.
Рецепты маринованных грибов разнообразны, что называется, на любой вкус. Среди рецептов популярны рецепты маринованных грибов без уксуса, сахара, стерилизации, гвоздики, чеснока, без закатки (насколько я понимаю, это быстро маринованные грибы).
Но прежде чем перейти к классическому рецепту маринованных грибов, хочу сказать несколько слов о самих грибах.Лесные грибы — очень вкусные и богатые органическим составом грибы. В биохимическом составе опята содержатся витамины А, Е, С, большое количество витаминов группы В. Из микроэлементов опята включают магний, кальций, цинк, фосфор, железо и другие. Опята обладают антибактериальными свойствами, способствуют повышению гемоглобина в крови, положительно влияют на щитовидную железу, обладают иммуномодулирующими свойствами.
Интересно, что опята могут конкурировать с мясом по содержанию белка, а по содержанию фосфора — с морской рыбой.Также хотелось бы отметить, что опята, помимо полезных веществ, также могут накапливать тяжелые металлы и их соединения. Избегайте сбора грибов вдоль дорожек.
А что уж говорить об удовольствии их коллекционировать. Упасть на поляну с усыпанными опята пнями — настоящая удача любого грибника. Всего за полчаса можно собрать не одно ведро вкусных грибов. Как и во время любой другой грибной охоты, собирать грибы нужно очень осторожно и осторожно, так как многие грибы из разряда ядовитых грибов очень похожи по внешнему виду.Поэтому, отправляясь в лес за грибами, рекомендуется еще раз посмотреть фото опята и прочитать о том, как они должны выглядеть.
Открыв банку с опята, полив их маслом и посыпав луком, вы получите быстрый и очень вкусный перекус. Кроме того, такие грибы можно использовать и в других блюдах — в качестве начинки для пирогов, выпечки и блинов, а также в качестве ингредиента салатов.
Для консервирования идеальны небольшие грибы. Крупные и довольно старые грибы лучше всего использовать для приготовления грибной икры или.Кроме того, можно отварить и спрятать в морозилку. В этом случае у вас всегда будет полезная заготовка для многих блюд. Хочу предложить вашему вниманию простой рецепт маринованных грибов на зиму в банках без стерилизации.
Состав:
Грибы
Черный перец горошком
Для маринада:
Вода — 2 литра,
Соль — 3 ст. ложки
Уксус — 7 ст.ложки
Сахар — 4 ст. ложки.
Маринованные грибы на зиму — пошаговый рецепт
Опята перебрать. Очистите их ножом от листьев, хвои, кусочков мха и земли. Берем грибы для маринования. Вымойте их в двух водах. Переложите в кастрюлю. Залить горячей водой. Варить грибы на слабом огне 15 минут. После этого слить бульон и залить грибы чистой горячей водой.
При варке опята дают густую и пышную пену, снимайте шумовкой по мере образования.После этого откиньте грибы на дуршлаг.

Промыть, переложить в таз. Сделайте маринад из соли, уксуса и сахара. В ингредиентах я указала, сколько соли, сахара и уксуса нужно для приготовления маринада. Приготовьте количество маринада на глаз, исходя из количества отварных грибов. Маринада должно быть на 30-40% больше, чем грибов. В кипящую воду поочередно добавляем сахар, уксус и соль.

Для аромата добавляю в маринад горошины перца.Помимо него можно положить гвоздику, семена горчицы, лавровый лист.

Маринад должен получиться кисло-соленым. Выложите грибы в кастрюлю с маринадом.

Хотя его можно отложить и стерилизовать банки и крышки. Теперь самое интересное. Вы знаете, какими крышками укрыть маринованные грибы на зиму. При консервировании грибов, в частности опята, используются нейлоновые шляпки на пару.
Металлические заглушки, предназначенные для закручивания ключом, при данной консервации не используются.Дело в том, что в условиях полной заделки в банках с грибами может начать развиваться ботулизм.
Кроме того, не рекомендуется закрывать грибы металлическими крышками и потому, что они содержат вещества, которые могут вступать в реакцию с металлом, окислять его и образовывать вредные соединения. Поэтому, чтобы уберечь себя и окружающих от всевозможных пищевых отравлений, используйте нейлоновые колпачки. Пока банки и крышки будут стерилизоваться, отварите грибы в маринаде 10-15 минут.
Горячие грибы разложить по стерильным банкам, залить маринадом.Следите, чтобы между грибами не скопился воздух. В некоторых рецептах консервирования маринованных грибов можно найти рекомендации по добавлению 1-2 столовых ложек подсолнечного масла поверх грибов, что якобы предохраняет их от плесени.
Нравится вам это или нет, не знаю. Масла не добавляла, и при этом плесень в банках с маринованными грибами не начиналась даже после длительного хранения. Кстати, грибы, на которых осела плесень, ни в коем случае нельзя есть.
Грибы маринованные на зиму. Фото

Банки захлопываются крышками. Приготовленные по этому рецепту грибы не нужно переворачивать и дополнительно укутывать. После того, как банки с маринованными грибами остынут на зиму, отнесите их на хранение в подвал или погреб.

Фотогалерея: Маринованные опята на зиму — пошаговый рецепт приготовления маринованных грибов в домашних условиях быстро и вкусно
Маринованные опята — рецепты на зиму
Урожай опята неизменно высокий, а вкусовые качества никого не оставят равнодушным. Опята маринованные — классическая русская закуска. К тому же травление — относительно простой процесс. Эти грибы достаточно чистые, то есть сложностей с их очисткой от загрязнений возникнуть не должно, плюс их удобно размещать в банках, так как имеют компактные шляпки.
Процесс приготовления быстрых маринованных грибов не занимает много времени. Для приготовления можно использовать как свежие грибы, так и замороженные. Лучше выбирать мелкие изделия, с небольшими аккуратными шляпками.
Тип блюда: заготовка на зиму
Подтип блюда: блюдо из опята.
порций в упаковке: 8-10 порций.
Вес готового блюда: 700-1000 г.
Время на подготовку:.
Национальная кухня, к которой относится блюдо: Русская.
Энергетическая или пищевая ценность блюда: 18 ккал

Как приготовить вкусные маринованные грибы
Ингредиенты для маринования грибов
Для маринования 1 кг свежих грибов вам понадобится:
1 литр воды
2 столовые ложки соли и сахара
4 столовые ложки 9% уксуса
Несколько горошин черного и душистого перца
Гвоздики по вкусу
Несколько лавровых листьев
3-4 зубчика чеснока.
Специи можно разнообразить на свой вкус.
Перед приготовлением грибы необходимо тщательно вымыть и почистить. Сделать это будет проще, оставив грибы в воде на час.
После непродолжительного замачивания вода стекает и грибы слегка подсаливаются.
Затем необходимо залить их холодной водой, довести до кипения, слить первую воду, в которой осталась возможная грязь и различные вредные вещества, затем опята залить новой чистой водой и кипятить полчаса.Если появилась пена, ее необходимо удалить.
Через полчаса опята откидываются на дуршлаг, и пока вода стекает и грибы сохнут, готовится маринад.
Инструкция по приготовлению маринованных грибов
Простой рецепт маринованных грибов
Для приготовления маринада кастрюлю с холодной водой кладут на воду, соль, сахар, горошек, лавровый лист, гвоздику и пару к нему добавляются зубчики чеснока. Можно добавлять любые специи по вкусу.После закипания воды добавляется уксус.
Затем в кипящий маринад добавляют отварные грибы. Теперь грибам нужно дать покипеть несколько минут.
Далее остается только быстро замаринованные грибы разложить в емкости, залить маринадом и добавить туда немного растительного масла. Также при закрытии в банки можно добавить измельченный чеснок и веточки укропа, это придаст грибам чудесный аромат. Банки следует закрыть крышками и дать остыть.Срок годности зависит от того, как банки были закрыты. Если они были консервированными, то маринованные грибы можно хранить долго, если просто закрывать пластиковыми крышками, то срок хранения намного короче, а экологические требования выше. Тогда маринованные грибы можно хранить в прохладном месте.
Приготовление вкусных маринованных грибов
Маринованные грибы будут окончательно готовы через несколько дней, их можно хранить долго — несколько месяцев. Важно помнить, что если маринад банок с грибами мутный, то такие грибы нужно безжалостно выбрасывать, они непригодны и даже опасны в употреблении.
Маринованные грибы подаются на стол с измельченным луком и поливаются растительным маслом. Маринованные грибы с луком могут стать настоящим украшением любого праздника.
Как приготовить маринованные грибы на зиму: видео
В следующем видео вы узнаете, как приготовить маринованные грибы на зиму. Посмотрите, как быстро и легко сделать такие закаты в домашних условиях.
Простой рецепт маринованных грибов в домашних условиях
Маринованные опята В наши дни это один из самых популярных и любимых рецептов многих людей.Они прекрасно подойдут как закуска или дополнение к основным блюдам, а также могут выступить в качестве самостоятельного угощения. Вкусные и ароматные, они не оставят равнодушными ваших гостей.
Калорийность этого блюда очень мала. В ста граммах продукта содержится всего 18 ккал, поэтому маринованные грибы отлично подойдут тем, кто внимательно следит за своей фигурой .
Кроме того, в состав грибов входит огромное количество витаминов, таких как A, C, E, PP и группа витаминов B.Этот продукт также не лишен микроэлементов. В грибах содержится большое количество кальция, калия, фосфора, меди и многих других полезных компонентов. Все они вместе обеспечивают нашему организму надежную защиту от внешних раздражителей и укрепляют иммунную систему. Благодаря этому вирусам сложнее проникнуть в наш организм и спровоцировать заболевания. Кроме того, такой богатый состав помогает бороться с бессонницей и как можно дольше сохранять кожу эластичной.
Из-за маринада, который является одним из основных компонентов блюда, употребление маринованных грибов (в том числе опята) противопоказано людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Научиться мариновать грибы в домашних условиях вам поможет наш рецепт их приготовления. В нем вы найдете пошаговые фото, которые помогут наглядно представить процесс и ничего не перепутать.
Состав

(1 кг)

(1 л)

(1,5 ст. Л.)

(5 зубчиков)

(2 ст. Л.)

(2 шт.)

(10 шт.)

(6 шт.)
Этапы приготовления
Для начала нужно подготовить наши грибы.Для этого тщательно их переберите, удалите лишние листья, веточки и другие несъедобные элементы и тщательно промойте.

Теперь необходимо залить опята до предела холодной водой и оставить в таком положении на полтора часа. Затем слейте воду и еще несколько раз промойте грибы.

Чтобы убедиться, что на сковороде нет ядовитых грибов, добавьте в нее половину свежего лука.Если через время посинет, можно выбросить все, что было приготовлено. Если он остался белым, спокойно продолжайте готовку.

Когда грибы будут готовы, откиньте их на дуршлаг и промойте большим количеством воды. Дайте стечь лишней воде, оставив грибы на дуршлаге на несколько минут.

Теперь нужно приготовить маринад. Для этого нужно взять новую кастрюлю, набрать воду и вскипятить. Когда закипит, добавьте чайную ложку уксуса, сахара, соли и других специй.Параллельно начинаем стерилизовать банки.

После того, как маринад немного закипел, влейте в него грибы и варите их около 20 минут.

За пару минут до окончания варки нарезать чеснок как можно мельче и вылить его на сковороду.

После того, как грибы приготовятся, достаньте их из кастрюли и положите в банки вместе с маринадом.

Сверните банки, переверните их вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте на некоторое время в таком положении.На этом приготовление маринованных по этому рецепту грибов с фото закончено. После того, как они остынут, уберите грибы в холодильник и, когда они остынут, подавайте к столу.

Приятного аппетита!
Как приготовить грибной ряд. Маринованный ряд
Несмотря на свою непопулярность, гребля очень полезна. Они содержат витамины группы В, марганец, медь и цинк. Их можно варить, жарить, солить и мариновать.Перед окончательной обработкой их желательно прокипятить полчаса.
Ранки обладают мощными антибактериальными свойствами.
Как приготовить маринованный ряд?
Как мариновать грибы знает каждый, кто хоть раз солил овощи. Для рассола берется уксус (на 1 кг грибов — 3 столовые ложки), соль (1 столовая ложка), сахар (1,5 столовых ложки). Перед маринованием их очищают и варят 30 минут или бланшируют в кипятке 5-7 минут.При кипячении грибы могут выделять пену, которую следует удалить. Затем их помещают в банки, добавляют лавровый лист, черный перец и горошек и гвоздику, грибы заливают рассолом и закатывают. Таким образом, маринованная гребля подготовлена к зиме.
Рецептов маринованных грибов очень много. Маринованную греблю можно приготовить на основе винного уксуса. Для этого грибы отваривают и откидывают на дуршлаг. В 300 мл воды добавляют пол-литра винного уксуса, затем нарезают дольками лук и одну морковь и готовят смесь 15 минут с добавлением лаврового листа, черного перца, эстрагона и цедры лимона.В полученном рассоле грибы варят 5 минут, затем вытаскивают и винный уксус кипятят около 10 минут. Далее все раскладывается по банкам, заливается рассолом и закатывается.
Следующий способ травления довольно простой, но необходимо четко следить за выполнением его последовательности. Вареные грибы отваривают на воде с добавлением 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Варить 20 минут. Затем в банки на 1 литр кладут 2 банки уксуса, перца, гвоздики, 2 зубчика чеснока, можно положить зонтики укропа или листья смородины.Обязательно соблюдается следующее условие: сначала на дно банки кладут специи и уксус, затем опускают ряды, а сверху снова заливают уксусом и присыпают специями. После этого банки закатываются.

Полезные свойства и применение
В связи с тем, что ряды обладают специфическим вкусом и запахом, их не рекомендуется смешивать при приготовлении блюд с другими видами грибов. Однако гурманы утверждают, что эти грибы лучше всего подходят в качестве гарнира к мясу или добавки к яичнице.По вкусу они действительно похожи на мясо. Грибную икру готовят даже из фиолетового ряда.
При сборе фиолетовый ряд несложно спутать с похожим на него видом несъедобного гриба — паутиной. Второй отличается характерной «вуалью», похожей на паутину.
Тополь рядовка имеет и другие названия — песочница, писарь. Плодовые тела этого сорта относятся к третьей категории, что свидетельствует об их условной съедобности. Самые популярные способы заготовки грибов впрок — засолка и маринование.
Строка отнесена к третьей категории, что означает их условную съедобность.
Для того, чтобы в полной мере раскрыть вкус рябины тополевой и сделать ее полностью безопасной для употребления, необходимо правильно обработать грибы. Делать это нужно сразу после сбора, так как плоды быстро портятся, засыхают.
В первую очередь необходимо тщательно отсортировать урожай, чтобы не тратить время на очистку плодов, которые потом отправятся в мусорное ведро. Следует оставлять только крепкие, свежие и неповрежденные плоды.Их промывают в ледяной воде.
Избавиться от характерной горечи во вкусе тополевых рядов можно, замочив плоды в подсоленной воде. Делать это нужно несколько дней, периодически меняя жидкость. Вода должна быть свежей. Также следует следить за его температурой, так как если в помещении слишком тепло, то гребля может заквашиваться.
После этого следует термическая обработка. Грибы варят в воде с добавлением небольшого количества соли около 40 минут. Образовавшаяся в процессе пена снимается шумовкой.Готовность вареных плодовых тел можно определить «на глаз» — подготовленные грибы опускаются на дно, а свежие экземпляры остаются на поверхности.
После закипания фолловеры промывают под водой и сушат полотенцем. Теперь они полностью готовы к маринованию.
Где цветоводы (видео)
Классический рецепт маринованных рядков с уксусом
Для маринования рядков можно использовать либо обычный 9% -ный столовый уксус, либо винную или яблочную эссенцию. Для приготовления линейки по классическому рецепту потребуется:
около 2 килограммов грибов;
1 литр жидкости;
полторы столовые ложки соли;
3 столовые ложки сахарного песка;
полстакана винного уксуса;
8 зубчиков чеснока;
душистый перец горошком;
розмарин.
Блюдо готовится так:

Промытые и прокипяченные ряды тополя снова опускают в воду, кипятят 10 минут и добавляют к ним соль и сахарный песок.
Далее нужно ввести все остальные специи и приправы, кроме самого уксуса, и тушить около 10 минут.
По истечении указанного времени влейте в емкость для грибов уксус и прокипятите еще 10 минут.
Заранее приготовьте подходящие стеклянные банки.Их нужно простерилизовать, дать остыть до комнатной температуры.
Разложить грибы по банкам, а оставшийся после них маринад процедить через несколько слоев марли или сито с дырочками. Банки плотно закатать и оставить остывать в теплом месте.
Охлажденная закуска хранится в прохладном месте.
Маринованный уксус гребной
Ряды маринования лимонной кислоты
Для маринования рядков тополя нет необходимости использовать уксус. Вместо этого лимонная кислота используется для придания кислотности готовой закуске.
Состав:
около 3 кг фруктов;
750 миллилитров воды;
пол чайной ложки лимонной кислоты;
0,5 столовой ложки сахарного песка и соли;
20 горошин черного перца;
лавровый лист и молотый перец по вкусу.
Алгоритм приготовления:
Плоды очистить от грязи, вымыть и отварить в подсоленной воде около 20 минут. После этого полученный отвар сливают, а сами плодовые тела оставляют стекать через сито.
Приготовьте маринад, смешав кислоту, сахарный песок, соль, листья лавра и гвоздику, воду. Оставить смесь на среднем огне и на медленном огне довести до кипения, варить 10 минут.
Положить гребни в жидкость, варить еще 15 минут.
Готовую закуску разложить по стеклянной таре и залить еще не остывшим маринадом. Банки плотно закрыть и стерилизовать в воде полчаса. Оставить остывать в прохладном помещении, хранить в кладовке или подвале.
Вместо уксуса для придания кислотности готовой закуске используется лимонная кислота.
Рецепт ряда маринованных с корицей
Приготовленные таким образом ряды отличаются особой пикантностью вкуса.
Состав:
600 миллилитров воды;
столовая ложка соли;
стакан 9% уксуса;
четверть чайной ложки лимонной кислоты;
3 лавровых листа;
гвоздики и корицы;
душистый перец горошком.
Промойте рядки под водой, очистите и замочите в жидкости примерно на 6 часов. Замоченные плоды нарезать небольшими дольками и выложить в кастрюлю. К ним добавить уксус, специи, воду. В полученном маринаде отварите грибы около 30 минут, периодически снимая пену. Готовые грибы довести до кипения и снять с огня. Разложите по стерилизованным банкам и залейте маринадом так, чтобы он полностью покрыл плодовые тела. Банки плотно закатать крышками, простерилизовать и оставить остывать в теплом месте.
Как приготовить гребешок к засолке (видео)
Как замариновать серую гребешку в домашних условиях
Еще один вкусный рецепт засолки сорта ряда, подходящего для любителей пикантных и несладких закусок. Для приготовления пищи используют уксус, но его можно заменить лимонной кислотой.
Состав:
около 1 кг свежих серых рядков;
столовая ложка соли;
2 столовые ложки сахарного песка;
50 грамм столового уксуса 9%;
3 листа лавра;
10 зерен черного перца;
пол-литра воды;
зубчиков.
Маринованные серые слойки в домашних условиях
Приступая к работе:
С плодов нужно аккуратно срезать все загрязнения, снять кожицу. Затем залейте их водой, чтобы она полностью покрыла ряд. В таком виде грибы нужно замачивать, чтобы избавиться от лишней горечи во вкусе, присущей этому сорту.
Через сутки ополоснуть грибы снов под водой, поставить на полчаса тушить на слабом огне. В процессе нужно снимать пену.
Готовые отварные грибы процедить через сито или дуршлаг. Заодно можно приготовить маринад. В воде смешайте уксус, специи и сахарный песок с солью. Варить смесь на среднем огне 10 минут.
Разложите грибы по стерилизованным банкам и залейте фильтрованным, но еще горячим маринадом. Плотно закройте крышки гаечным ключом и стерилизуйте еще 20 минут в воде.
Банки должны остывать в теплом месте, так как они могут лопнуть из-за резкого перепада температуры или заготовка может забродить.После остывания их помещают на хранение в прохладное место.
Банки с маринованными фруктами лучше всего хранить при температуре 8 градусов Цельсия.
Хранение маринованных рядов
Банки с маринованными фруктами лучше всего хранить при температуре 8 градусов Цельсия. Лучше всего хранить грибы в сухом и прохладном помещении с минимальным доступом к солнечному свету.
Срок хранения маринованных рядков зависит от свежести грибов, соблюдения технологии приготовления и других факторов.В среднем плодовые тела хранятся около 1 года, после чего их не рекомендуется употреблять в пищу.
Если для травления использовались стеклянные крышки, то срок хранения продлевается до полутора лет.
Готовой закуской считается месяц после закрытия. Если на новых банках появилась плесень, то не стоит заранее расстраиваться, так как заготовки еще можно спасти. Для этого нужно слить маринад, залить грибы кипятком, а затем залить новым маринадом.
Как засолить рядковки (видео)
Тополиные ряды — необычные грибы, употреблять которые решаются далеко не все. Но однажды попробовав их на вкус, предложенные рецепты навсегда останутся любимыми и желанными в каждой семье. Можно использовать грибы не только в качестве закуски к спиртным напиткам, но и для приготовления салатов и первых блюд.
Разговор о секретах …
Вы когда-нибудь испытывали боль в суставах? И вы не понаслышке знаете, что:
невозможность передвигаться удобно и легко;
боль во время или после тренировки;
дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
воспаление суставов, отек;
хруст неприятный, щелчки не по желанию;
Беспричинная и невыносимая ноющая боль в суставах…
Ответьте, пожалуйста, на вопрос: вам это подходит? Можно ли терпеть такую боль? Сколько денег вы уже «вложили» в неэффективное лечение? Пора положить этому конец! Ты согласен? Сегодня мы публикуем эксклюзивное интервью профессора Дикуля, в котором доктор раскрыл секреты избавления от боли в суставах, лечения артрита и артроза.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Грибной сезон в самом разгаре, за всеми всеми любимыми опята начинают появляться в большом количестве гребцы.Не многие знают, что маринованные грибы очень вкусные! Попробуйте замариновать несколько банок этих грибов. И Страна Советов вам в этом поможет.
Слойки маринованные: 1 метод
Для того, чтобы засолить гребешки этим методом, вам понадобятся следующие ингредиенты:
Гребля 1,5 кг
0,5 л винного уксуса
0,3 л воды
лук-порей
1 морковь
пряные травы: лавровый лист, эстрагон, огуречник
цедра лимона
2 чайные ложки соли
1 чайная ложка Sahara
Подготовьте грибы к термообработке: срежьте ту часть ножки, на которой есть земля, не используйте червивые или старые грибы, промойте их.Теперь вы можете приступить к их конкретному производству. Бланшируйте целые, неразрезанные грибы в кипящей воде в течение 5 минут. Вытащите их, дайте стечь воде.
Морковь и лук-порей нарезать небольшими ломтиками и отварить 15 минут в винном уксусе вместе с зеленью. Затем в бульон следует положить грибы и варить еще 5 минут. В конце еще шумовкой снимите грибы со сковороды и переложите их в заранее приготовленные и простерилизованные банки. Продолжайте варить маринад без грибов еще 10 минут и дайте ему остыть позже.
Остывший маринад разлить по банкам с грибами. Теперь банки можно закрыть навинчивающимися крышками или закатать обычные. Ваши маринованные грибы готовы!
Слойки маринованные: 2 способа
Из расчета на 1 килограмм подготовленных к засолке грибов возьмем:
3 ст. вода
25 г соли
1 столовая ложка уксуса (5%)
10 г сахара
2 г лимонной кислоты
1-2 листика лаврового перца
1 г гвоздики
1 г корицы
6 зерен душистого перца
Приступаем к термической обработке грибов, заранее подготовленных к засолке.В кастрюлю налейте 3 стакана воды, всыпьте соль и стакан уксуса. Доведите этот маринад до кипения, затем можете обмакнуть в него грибы. Варить на медленном огне до готовности. Поскольку при варке грибы выделяют пену, ее следует снимать шумовкой. Частицы грязи, которые могли остаться между пластинами грибов, также удаляются пеной.
Когда грибы опустятся на дно — готовку можно считать завершенной. Теперь можно добавить лимонную кислоту, лавровый лист, гвоздику, ароматный перец и сахар с корицей.Осторожно, добавление небольшого количества корицы влияет на цвет рассола и грибов. Снова прогрейте грибы с маринадом до кипения и можно расфасовывать по банкам. Залить грибы небольшим количеством рассола. Теперь их можно свернуть и приступить к стерилизации. Если вы использовали банки объемом 0,5 л, их термообработка продлится 20 минут, для литровых банок следует увеличить до 25 минут.
Слойки маринованные: 3 способа
Для приготовления маринованных рядков по данной методике потребуется:
2 ст.соль
л
1 ст. l Сахара
уксус
лавровый лист
перец душистый и темный
гвоздика
чеснок
зонтики укропа
листьев темной смородины
Суть этого метода маринования в том, что его просто отваривают, кладут в банки, а затем заливают рассолом. Итак, приступим.
Для предварительно очищенных и ошпаренных грибов положить в кастрюлю и залить водой, чтобы они свободно плавали.Добавьте к грибам соль и сахар из расчета: на 1 литр воды 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Варить гребные 20 минут, после чего их можно раскладывать по банкам. Вот тут и будет вся хитрость, так как в каждую банку добавляют уксус и специи (внизу, перед закладкой грибов, и вверху).
Из расчета на литровую банку добавьте 2 столовые ложки 9% -ного уксуса, 2 лавровых листа, 2 бутона гвоздики, 3-5 горошин темного и ароматного перца, 2 зубчика чеснока. Если у вас есть зонтики укропа и листья темной смородины, их тоже можно добавить к грибам.Помните, что все ингредиенты необходимо раскладывать по банкам снизу и сверху.
Снова вскипятить маринад и залить им грибы и специи. Теперь можно закатать банки. Переверните их и заверните в одеяло. Оставьте замаринованные ряды, пока банки полностью не остынут.
Надеемся, что эти рецепты помогут вам приготовить самые вкусные маринованные заправки.