Как красиво сделать кулебяку: Рецепт кулебяки с капустой

Содержание

Рецепт кулебяки с капустой — 11 пошаговых фото в рецепте

Кулебяка — традиционный русский закрытый пирог с большим количеством начинки. Кулебяки готовят с различными начинками — с мясом, грибами, рыбой, овощами, комбинируя их в разных сочетаниях. Кулебяку можно подавать как отдельное блюдо и как дополнение к супу или борщу. Я приготовила рецепт кулебяки с домашней квашеной капустой, получилось очень вкусно, сочно и ароматно.

Ингредиенты

Для приготовления кулебяки с капустой понадобится:

Для начинки:

700 г квашеной капусты;

1 луковица;

2 лавровых листа;

черный молотый перец — по вкусу;

растительное масло для обжаривания.

Для теста:

300 мл молока;

2 ст. л. сахара;

0,5 ч. л. соли;

50 мл растительного масла;

600 г муки;

1,5 ч. л. сухих дрожжей;

1 яйцо для смазывания кулебяки;

кунжут для посыпки.

Этапы приготовления

Для приготовления начинки в сковороде обжарить нарезанный кубиками репчатый лук, затем выложить квашеную капусту, перемешать и тушить 20 минут.

В конце приготовления поперчить, добавить лавровый лист. Убрать с огня и полностью остудить.

Тесто для кулебяки можно приготовить в хлебопечке. Для этого в контейнер хлебопечки выложить ингредиенты для теста: молоко, соль, сахар, масло, муку и дрожжи. Включить режим «Дрожжевое тесто». Тесто для кулебяки в хлебопечке будет готово через 1 час 25 минут. Тесто достать из хлебопечки, дать ему подойти еще 20-30 минут.

Для приготовления теста обычным способом, смешать молоко с сахаром, солью и маслом. Муку соединить с дрожжами и, добавляя небольшими порциями, замесить тесто. Тесто должно быть эластичным и упругим. Миску с тестом накрыть полотенцем и убрать для подъема в теплое место на 1 час.

Затем тесто обмять и снова убрать на 30-40 минут в теплое место. Тесто значительно увеличится в объеме.

Готовое тесто разделить на 2 части.

Каждую часть раскатать в пласт.

На середину пласта выложить начинку из капусты, не доходя до краев теста. По бокам сделать надрезы ножом под небольшим наклоном.

Завернуть верхний край кулебяки, чтобы не выпала начинка. Затем разрезанные полоски теста, поочередно поднимая, переплести, как косичку. Закрепить низ кулебяки.

Выложить кулебяки с капустой на противень, смазать яйцом, присыпать кунжутом и оставить для расстойки на 20-25 минут. После расстойки поставить противень с кулебяками в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30 минут.

Вкусная и румяная кулебяка с капустой готова.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Кулебяка с капустой и яйцом рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как делать кулебяку с капустой и яйцом? Прежде всего нужно взять необходимые ингредиенты для теста

Шаг 2:

Смешиваем теплую воду и молоко, в этой смеси расворяем сухие дрожжи

Шаг 3:

Добавляем 1 стол. л. муки

Шаг 4:

Сюда же сахар

Шаг 5:

Ставим опару минут на 15 пока дрожжи не начнут работать

Шаг 6:

Как только увидите шапку — опара готова

Шаг 7:

К опаре добавляем растительное масло, яйцо и соль

Шаг 8:

Хорошо смешиваем

Шаг 9:

В жидкую смесь просеиваем муку и замешиваем тесто, вымешиваем около 10 минут пока не перестанет липнуть к рукам

Шаг 10:

Правильное тесто гладкое ровное и эластичное. Оставляем тесто в теплом месте для подъема на 40 минут, если тесто очень хорошо поднимается, один раз обминаем его — у меня так и было

Шаг 11:

Пока тесто поднимается, приготовим начинку

Шаг 12:

Капусту мелко шинкуем

Шаг 13:

Лук мелко режем, морковь трем на терке

Шаг 14:

Лук обжариваем слегка на растительном масле

Шаг 15:

К обжаренным овощам добавляем морковь и обжариваем все вместе еще 3-5 минут

Шаг 16:

За это время тесто первый раз хорошо поднялось, его обминаем

Шаг 17:

Добавляем капусту, тушим немного, минут 5-7

Шаг 18:

Добавляем сахар — это для вкуса и цвета

Шаг 19:

Тушим под крышкой 3-5 минут до мягкости капусты

Шаг 20:

Добавляем уксус — он придаст небольшую кислинку, я не очень люблю в пирогах начинку из капусты с томатной пастой, а сахар с уксусом заменяют ее — подруга работала в кафе научила, за что ей очень благодарна. Тушим еще 3-5 минут

Шаг 21:

Солим и тушим еще немного до готовности

Шаг 22:

Начинка почти готова — оставляем ее остывать

Шаг 23:

Когда начинка немного остынет, добавляем яйцо, хорошо перемешиваем

Шаг 24:

Когда тесто хорошо поднимется, делим его не две равные части, одну раскатываем

Шаг 25:

Половину начинки кладем в центр

Шаг 26:

По бокам делаем надрезы

Шаг 27:

Переплетаем отрезки теста крест накрест

Шаг 28:

Получаем такую красоту

Шаг 29:

Смазываем кулебяку яйцом

Шаг 30:

По желанию посыпаем кунжутом, я его очень люблю и часто посыпаю им выпечку

Шаг 31:

Со второй половиной теста и начинки поступаем аналогично. Выпекаем при 180 градусах 30-40 минут в зависимости от духовки

Шаг 32:

Приятного аппетита!

Кулебяка по-русски – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Накануне выпечки отварить мясо в небольшом количестве воды с кореньями и специями.

Испечь 3 небольших блинчика.

В день выпечки замесить тесто из указанных продуктов, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 2 часа. Через час обмять тесто.

Отваренное мясо пропустить через мясорубку.

В полученный фарш добавить слегка обжаренный лук, использовать жир из бульона.

Измельчить чеснок, добавить в мясной фарш.

Порезать 1 вареное яйцо, также добавить в фарш.

Посолить, поперчить. Перемешать, при необходимости добавить немного бульона.

В небольшом количестве крепкого мясного бульона сварить рисовую кашу.

Бульон слить, рис охладить.

К рису добавить порезанное второе яйцо и измельченную зелень петрушки.

Посолить, перемешать.

Сборка кулебяки:

Подошедшее тесто выложить на кулинарную доску.

Небольшую часть теста отрезать для украшений.

Остальное тесто раскатать в пласт шириной в 25 см. Длина не более 60 см, зависит от противня.

Раскатанный пласт поместить на пищевую пленку достаточного размера.

Смазать пленку маслом.

По середине пласта по всей его длине выложить мясную начинку.

Сверху разложить 3 блинчика, прикрывая начинку.

На блинчики выложить помидоры, порезанные полукольцами, на помидоры положить лук, порезанный полукольцами и слегка поджаренный на жире из бульона.

Присолить

Потом разложить несколько кусочков сливочного масла.

Поверх всего разложить рисовую кашу.

Подвернуть тесто с концов пирога, продольно защипать тесто, подняв его с боков кулебяки.

Противень застелить пергаментом, смазанным маслом.

С помощью пленки перевалить кулебяку на противень швом вниз.

Обровнять кулебяку.

Из остатков теста сделать украшения в виде разрезных полосок

Смазать кулебяку взбитым яйцом и приготовленные полоски разложить на кулебяке.

Еще раз смазать взбитым яйцом.

Сделать несколько проколов сверху и с боков для выхода пара.

Через 20 минут кулебяку поставить в разогретую до 190º C духовку.

Выпекать примерно 45 минут.

Вынуть кулебяку из духовки, дать остыть на противне, прикрыв полотенцем.

Кулебяку можно есть с супом, бульоном и даже с чаем. Вкусно!

Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Кулебяка — пирог овальной продолговатой формы, более выпуклый и вместе с тем более узкий, чем закрытый пирог. Отличается же от пирога только формой и большим количеством начинки.. Что еще отличает кулебяку от простого пирога, так это количество слоев начинки. Фарша может быть несколько видов. У Гиляровского есть упоминание о кулебяке даже с двенадцатью слоями фарша! Очень часто можно слышать выражение: ‘Кулебяка на четыре угла’. А означает это, что начинена она четырьмя видами фарша. Начинки отделяются одна от другой с помощью блинчиков. Кулебяку можно изготовить из дрожжевого, слоеного и пресного теста. В качестве начинки для кулебяки можно использовать капусту, грибы, мясо, рыбу, яйца, курятину, каши и др. Формуют кулебяку различно. Можно раскатать из теста нижний и верхний овалы раздельно и, защипав, склеив оба слоя, оформить кулебяку. Существует и другой способ: раскатывают лепешку вдвое большего размера, на середину выкладывают начинку, соединяют края, защипывают, переворачивают кулебяку швом вниз и укладывают на противень, смазанный жиром. Затем пирог украшают элементами из теста: веточками, листиками, цветочками, или переплетом из тонких полосок теста, дают расстояться — 15-20 минут, накалывают поверхность и края (бока) кулебяки вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазывают поверхность желтком.

Кулебяка рецепт с капустой

Кулебяка, такое интересное название носит закрытый продолговатый пирог с начинкой в русской кухне. Традиционно кулебяка готовилась со сложной начинкой. Пекут ее с рыбой, мясом, картошкой, капустой, яйцом. В постных пирогах используют крупы, грибы, капусту и т.д.

Современная жизнь вся на бегу, тут до дрожжевой выпечки добраться – уже подвиг, и, если есть возможность не усложнять процесс приготовления, то ею стоит воспользоваться. Кто сказал, что нельзя отступить от правил? Поэтому в данном фото рецепте кулебяки начинка будет простой – из обжаренной квашеной капусты с луком.

Кулебяка с квашеной капустой

Тесто на кулебяку готовится дрожжевое, заводится оно обычно на молоке или кефире, яйца можно и не класть, все равно тесто будет пышным за счет некоторого количества растительного масла. Заводится оно безопарным способом, что опять же на руку современной хозяйке. А чтобы кулебяка смотрелась красиво, нужно уложить тесто внахлест полосками, тогда и начинка будет видна.

Ингредиенты:

Тесто для кулебяки:

Кефир — 300 мл,
Дрожжи сухие 1.5 ч.л,
Вода – 50 мл,
Сахар – 2 ст. л.,
Соль – 0.5 ч. л.,
Масло растительное – 50 мл,
Мука пшеничная.

Начинка:

Капуста квашеная – 500 г,
Лук репчатый – 2 головки,
Масло растительное – пара ложек,

Для украшения:

Сырое яйцо,
Кунжут.

Процесс приготовления:

Сначала нужно приготовить тесто, ведь для его расстойки понадобится время, поэтому сделать это нужно заранее. 1 1/2 ч.л. сухих дрожжей активировать в 50 г теплой воды, добавив при этом для ускорения процесса 1 столовую ложку сахара. Появление пенной шапочки – признак готовности дрожжей.

В отдельную большую емкость влить 300 мл кефира, всыпать одну столовую ложку сахара и 0,5 ложечки чайной соли. Добавить 50 мл растительного масла. Влить дрожжи, все перемешать. Всыпать пшеничную просеянную муку и замесить тесто. Остается лишь дождаться его увеличения в объеме в 2-3 раза.

Пока готовится тесто, можно приготовить начинку. Как уже упоминалось выше, начинка будет довольно-таки простой. В сковороду влить немного растительного масла, бросить к нему две мелко порезанных луковицы. Обжарить до подрумянивания лука и лишь тогда добавить 500 г квашеной капусты. И обжарить до готовности. Готовую начинку охладить.

Если квашеная капуста слишком кислая, то ее нужно промыть, поместив в дуршлаг, под проточной водой и отжать, удалив лишнюю жидкость.

Как приготовить кулебяку с квашеной капустой

Подошедшее дрожжевое тесто нужно разделить ровно напополам, таким образом, на выходе получится две кулебяки.

Одну из частей теста сформировать в виде овала, скалкой пройтись по краям, середину не трогать, она должна быть толстенькой, на нее ляжет начинка.

Уложить половину начинки прямо посредине теста. Пройтись ножом, сделав надрезы по краям раскатанного теста, чтобы получились полоски.

Верхнюю узкую часть положить внахлест на капусту, формируя бортик. Одну полоску теста завернуть на начинку. Следом положить на начинку полоску теста с противоположной стороны.

Получается, что полоски теста укладываются внахлест, как косичка. Так пройтись до конца кулебяки, где закрепить нижнюю узкую часть теста так же, как это делалось с верхней.

Тесто не должно расползаться. В любом случае нужно защипнуть края и посмотреть, все ли красиво получилось. В конце смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом (при желании).

Дать расстояться кулебяке, и лишь потом выпекать в течение получаса при выставленной температуре в 200 градусов. Таким же образом сформировать и испечь пирог с капустной начинкой из второй части теста, и при желании можно сменить начинку на мясную из фарша или картофельную с грибами.

За рецепт и фото благодарим Светлану Иванову.

Возможно, вам понравится капустный пирог с грибами по рецепту из нашей записной книжки:

Рецепт—>>

Как красиво оформить кулебяку

Оформление праздничной кулебяки

Оформляют кулебяку по-разному. Если, к примеру, кулебяка с мясом или свининой с картофелем, можно придать пирогу форму поросенка. Однако здесь нужно помнить: чтобы кулебяка хорошо сохранила форму, тесто должно быть более крутое, его надо подмесить на столе мукой. А чтобы ушки, пятачок и хвостик поросенка имели красивую форму и хорошо сохраняли ее после выпечки, надо на столе втирать муку в комок теста, предназначенного для этих целей. Все элементы из теста приклеиваются к пирогу яйцом, а поверхность обязательно смазывается желтком, тогда корочка будет иметь красивый янтарный цвет. С помощью изюминок или крупных горошин перца можно поросенку сделать глазки. Подают кулебяку к мясному, грибному, рыбному бульону, ухе, а также как закуску. Тогда к кулебяке подают сметану или сметанный соус.

Кулебяка для зятя

Это мой 300-х сотый, Юбилейный рецепт, который я посвящаю сайту Поваренок и всем поварятам! К теще зять с утра пришел И сказал с порога: -Кулебяки я хочу, Фирменной и много!- Теща молча морщит лоб. Что ему ответить? Тут смекнула – Дело все в дочкиной диете! Выбора у тещи нет – Хороши детишки! Кулебяки свой секрет Отыскала в книжке.

Кулебяка с капустой, беконом и яйцами

Что-то я последнее время все сладкие пироги пеку. Увлеклась совсем. А тут так захотелось пирога с капустой. Но ни слоеного теста, ни дрожжевого не хотелось и решила я сделать пирог из творожного теста. И вот результат! Девочки, заходите в гости и оцените мои труды.

Кулебяка с капустой

Так же можно испечь кулебяку с мясом или с грибами, получается очень нежная и ароматная, я частенько пеку такую вкусноту вместо хлеба, уходит на ура. Если вам больше нравится начинка из капусты с томатной пастой, то пожалуйста! Получается не менее вкусно!

Кулебяка «Четыре угла»

Дорогие поварята! Предлагаю вашему вниманию кулебяку с четырьмя разными начинками. Так сказать, на любой вкус. Конечно, это довольно калорийное и сытное блюдо. Но иногда можно себе позволить. Прелесть этого пирога в том, что все начинки можно подготовить заранее. А тесто готовится очень быстро. Кулебяка из моего детства. Подобную готовила моя бабуля, исключительно на Новый Год и на 1 Мая. Прошу на дегустацию!

Кулебяка с горбушей, луком и яйцом

В современной жизни мы, зачастую, забываем про наши русские традиционные блюда. А ведь русская кухня настолько богата и щедра, как никакая другая. И рыбная выпечка занимает в ней почётное, если не сказать главное место. Рыбные кулебяки – это одно из главных праздничных блюд на Масленице. Если вам захочется окунуться во всё богатство и многообразие русской кухни – то попробуйте испечь кулебяку с рыбой. Вы не пожалеете.

Кулебяка свинюшка

На сайте очень много рецептов «Кулебяк», но решила выложить свой рецепт, может кому пригодится идея оформления. Ведь внешний вид играет не меньшую роль, чем содержание. Такая свинюшка обрадует не только маленьких детишек, но и самих родителей ))) Так же буду рада принять участие в конкурсе «В мире животных».

Кулебяки с зубаткой

Такие кулебяки можно испечь из любого дрожжевого теста. Я опробовала новый для себя рецепт и была приятно удивлена. Тесто по этому рецепту приготовить очень легко, а результат вас непременно порадует. Пирожки получаются мягкими, воздушными, тесто очень вкусное.

Кулебяка с рыбой многослойная

Домашняя выпечка всегда желанна в каждом доме. Ваша семья непременно оценит это блюдо русской кухни.

Рождественская кулебяка

Кулебяка – старинное русское блюдо. В богатых домах на Руси вас легко могли угостить кулебякой в 16 слоев! Начинки друг от друга отделяли целыми блинчиками. На конкурс «Новогодние вкусы планеты».

Кулебяка мясная

Рецепт дала подруга с тех пор один из любимых)

Кулебяка. Кулебяка – традиционный закрытый пирог из русской кухни. Кулебяка содержит сложную начинку и бывает различной формы и размера от небольших пирожков до большого закрытого пирога.

Традиционная классическая кулебяка готовится из дрожжевого несладкого теста. Если начинка сладкая, в таком случае пирог готовят из сладкого (сдобного) дрожжевого теста. Как вариант для приготовления кулебяки применяют слоеное тесто, пресное, заварное.

Начинкой для пирога могут служить мясные продукты, отваренные крупы, яйца, зелень, капуста и прочие овощи, рыба, грибы и другие ингредиенты.

Формирование кулебяки из теста и начинки может быть совершенно в различных ее вариациях, в зависимости от кулинарного рецепта, по которому изготавливается пирог.

Сформированную кулебяку выпекают в духовом шкафу, выкладывая ее на противне или в форму швом вниз. Сверху пирог часто украшают различными украшениями из теста – «косичками», «веточками», «цветами» и другими. Пирог сверху смазывают яйцом, дают изделиям расстояться и увеличиться в объеме, если их готовили из дрожжевого теста и ставят выпекаться в духовой шкаф до золотистого пропеченного вида.

Подают кулебяку, если она приготовлена отдельными небольшими пирожками, на большом блюде, на которое сложены готовые пирожки, либо нарезают ее порциями, если ее готовили одним большим сложным пирогом.

К кулебяке следует подать растопленное сливочное масло, сметану, другой соус по вкусу.

Здесь собрана коллекция изображений, где можно почерпнуть идеи для творчества на кухне.

Для постряпушек на праздники и для будничных завтраков, обедов и ужинов.

Идеи для оформления угощения на праздник «Хеллоуин» смотрите ЗДЕСЬ!

Идеи для оформления праздничных блюд на Новый год «Свиньи» смотрите ЗДЕСЬ!

Может кому понадобится, милости просим!

1. Булочка с колбасой.

3. Запеченное яблоко.

4. Печенье с бананом и шоколадом.

5. Мясной пирог «Хризантема».

6. Так можно оформить пирог.

7. Так можно оформить рулет.

8. Пирог с маком

10. Розочки с яблоком.

11. Рыбный пирог.

12. Так можно оформить булочки с начинкой или пирожки.

13. Колбаса в тесте.

14. Булочки Зайка.

15. Печенье «поросенок».

16. Печенье «Плетенка».

17. Печенная корзинка.

18. Так можно оформить выпечку.

19. Розочка из теста.

20. Пирожки мини.

21. Так можно оформить каравай.

22. Еще одна выпечка.

23. Булочки «Розочки».

25. Булочка в виде бабочки.

26. Булочка — птичка «Жаворонок».

27. Это не выпечка, но тоже очень красиво.

28. Оформление булочек.

29. Оформление пирогов.

30. Булочка с начинкой.

31. Булочки с начинкой «Конвертик».

32. Оригинальный пирог.

33. Праздничная выпечка.

35. Новогодняя выпечка. Праздничный венок.

36. Новогодняя выпечка. Дед Мороз.

37. Новогодняя выпечка. ЁЛКА.

38. Как украсить край пирога.

39. Булочка — розочка.

40. Шахматное печенье.

41. Вот такой каравай.

43. Корзинка из теста.

44. Сладкий пирог.

46. Вот такие пироги!

47. Кулебяка с мясом и яйцом

48. Выпечка с колбасой.

49. Выпечка Ёжик.

50. Вот такая выпечка! Еще один «Конвертик».

51. Оформление пирога с начинкой.

52. Ещё одна бабочка.

53. Семейные булочки.

54. Выпечка с тыквой или повидлом. Можно испечь для Хеллоуина)

5 рецептов выпечки с разными начинками

Главная » Выпечка » Кулебяка — 5 рецептов выпечки с разными начинками

Кулебяка — это закрытый пирог с любой сложной начинкой (чаще всего это фарш из чего угодно), переложенной тонкими блинчиками из теста. Важно, чтобы объем и масса начинки составляли более половины от всего объема пирога. Блюдо довольно универсальное: может быть и закуской, и основным блюдом, и дополнением к нему. Традиционная кулебяка делается из дрожжевого теста, но можно взять слоеное или пресное.

Кулебяка отличается от пирога своей формой: она должна быть более узкой и высокой, тогда как пирог обычно делается широким и плоским. Кроме того, кулебяку иногда готовят с двумя или тремя различными начинками, располагая их слоями, например: слой отварного риса, затем слой мясного фарша и, наконец, слой крутых яиц, нарезанных кружочками. Для того чтобы нижний слой теста с внутренней стороны в готовой кулебяке не получился влажным, на тесто кладут менее влажный фарш, как, например, рис, рассыпчатую кашу, а поверх — более влажный и сочный мясной или рыбный фарш.

Сегодня сын приходит со школы и спрашивает:

— Мам, что ты готовишь?

— Кулебяку! — говорю я

— Бяку? — не понял он.

Ну и мы, конечно, все засмеялись.

1. Обычная кулебяка с капустой и яйцом

Стандартный рецепт, которым обычно пользуются.

Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

500 г муки.
Яйца 4 шт. (2 смешаем с мукой, два с овощами).
Соль щепотка.
Вода.

Капуста 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Постное масло 5 ст. л. (часть уйдет на жарку)
Соль, перец.

Алгоритм приготовления:

Греем сковороду, наливаем в нее масло.
Режем кочан на ломтики. Нарезаем лук и натираем морковь. Выкладываем в сковородку.
Тушим 3 минуты.
Теперь капусту. Жарим, пока не станет мягкой.
Солим и перчим. Охлаждаем. Добавляем яйца.
Высыпаем муку в емкость. Сюда же 2 яйца. Солим.
Взбиваем смесь миксером. Если она получилась слишком густой, можно добавить немного воды.
Масса должна получиться мягкой. Делаем из нее овальную форму.
Смазываем противень маслом. Выкладываем на него массу.
По краям пласта делаем надрезы.
В центр выкладываем овощи.
Красиво оформляем, переплетая края так, чтобы получилась косичка.
Смазываем поверхность белком.
Ставим в духовку. Запекаем до золотистой корочки.
Готово. Приятного аппетита.

2. Кулебяка из дрожжевого теста

В пошаговом рецепте из дрожжевого теста меняется только структура самого. Содержимое практически не отличается.

Нам нужны следующие ингредиенты:

Для теста:

600 г муки.
Дрожжи 2,5 ч. л.
Вода 125 мл.
Сахар 1 ложка.
Молоко 125 мл.
Соль 1 ч. л.
Постное масло 3 ст. л.

Для начинки:

Капуста 700 г
Куриное яйцо 2 шт.
Морковь 100 г
Лук 100 г
Сахар 1 ст. л.
Постное масло 2 ст. л.
Уксус 1 ст. л.
Соль по вкусу.

Готовим следующим образом:

Смешиваем разогретую воду и молоко. Здесь же разводим дрожжи.
Кладем ложку муки. Теперь сахар.
Ставим на опару на некоторое время. Следим за тем, чтобы дрожжи начали работать.
Как только образуется шапка, опара готова.
Добавляем масло, соль и белок с желтком.
Перемешиваем.
Засыпаем остатками муки. Замешиваем около 10 минут. Важно, чтобы оно липло к рукам. Масса должна получиться гладкой и эластичной.
Храним в теплом помещении минут 40. Ждем, пока оно поднимется.
Приступаем к начинке. Мелко нарезаем основной продукт.
Теперь мелко нарезаем лук. Натираем морковь на терке.
Обжариваем пока овощ не станет прозрачным.
Высыпаем сюда же морковь и жарим еще 3 минуты.
Дрожжевая масса уже должна было подняться, обминаем ее.
Высыпаем к овощам основной продукт. Жарим 5 минут.
Теперь сахар.
Тушим еще 5 минут, пока смесь не станет мягкой.
Теперь выливаем в сковороду уксус. Это сделает еду немного кислой.
Солим и тушим еще минут 5, пока смесь не будет готова.
Выключаем огонь. Ждем, пока остынет.
Как только остынет, добавляем 1 яйцо. Перемешиваем.
Дрожжевая масса должна подойти второй раз. Разделяем ее на 2 половины. Одну из них раскатываем.
Половину содержимого нашего пирога кладем в центр.
Делаем надрезы в боковых частях.
Отрезки нужно переплести крест-накрест.
Смазываем белком.
Делаем то же самое и со второй половиной.
Запекать до готовности.
Приятного аппетита!

3. Кулебяка с капустой из слоеного теста

Блюдо получается очень вкусным благодаря слоеному тесту. Обратите внимание, что чем толще слой овощей, тем вкуснее получится блюдо.

Потребуются следующие ингредиенты:

Слоеное тесто. Его можно купить в магазине.
Капуста 1 шт.
1 лук и 1 морковь.
2 яйца.
Растительное масло 2 ст. л.
Соль по вкусу.

Но если вы хотите сделать все дома, нужны дополнительные продукты:

Маргарин 200 гр.
Мука 500 гр.
Вода.
Соль.

Если вы не покупали готовый продукт в магазине, делаем следующее:

Вытаскиваем маргарин из холодильника. Важно, чтобы он был холодный, но не замороженный. Мягкий не подойдет.
Высыпаем муку в емкость и кладем нарезанный кубиками маргарин.
При помощи ножа рубим смесь в крошку.
Важно, чтобы комочки получились небольшими, чтобы нам было легче делить массу на 2 части.
При необходимости добавляем в смесь немного воды.
Солим. Готово.

Для приготовления блюда делаем следующее:

Готовим начинку. Сначала нарезаем лук и обжариваем до прозрачности.
Трем морковь на терке. Добавляем к луку. Тушим 5 минут.
Мелко нарезаем кочан. Жарим с овощами, пока они не станут мягкими.
Выключаем огонь. Добавляем к овощам белок и желток.
Солим.
Теперь берем тесто. Делим его на 2 части. Раскатываем 2 одинаковые формы в виде квадрата.
Смазываем противень маслом. Кладем на него одну форму.
Теперь кладем начинку. Накрываем второй частью.
Важно смазать пирог белком, чтобы он хорошо подрумянился.
Ставим пирог в духовку. Он будет готовиться 20 минут.

В кулебяку можно добавлять мясо. Отлично подойдет фарш, но можно и порезанное на маленькие кусочки. Также в любом из перечисленных выше рецептов может быть использована сметана для начинки. Но вы можете и просто полить выпечку сверху. Ее также можно запивать кефиром или чаем. Хорошей идеей будет добавить в капусту немного томатной пасты, так она получится кислее.

Кулебяка с капустой и яйцом – очень вкусный и сытный пирог. Вы можете сделать его как со сладкой, так и с соленой начинкой. Можно добавлять в начинку порезанное мясо или фарш. Или использовать другие овощи, к примеру, помидор и кабачок. Также не забывайте использовать специи, они могут сделать вкус более приятным.

Источник

4. Кулебяка с капустой и грибами

Если вы еще ни разу не делали кулебяку, то предлагаю вам попробовать такой рецепт. Тесто хоть и дрожжевое, но необычное. В готовом виде очень мягкое, сдобное, вкусное. Заодно освоите способ лепки (кто еще с таким не знаком). Кулебяка с капустой и грибами с ним очень красиво смотрится.

Ингредиенты:

Тесто:

25 г свежих дрожжей (можно заменить 2 ч.л. сухих)
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
200 г сметаны
3 яйца
100 г растительного масла
примерно 500 г муки (может уйти чуть больше или чуть меньше)

*Все продукты должны быть комнатной температуры!!!

Начинка:

3 луковицы — порезать
0,25 небольшого кочна капусты — нашинковать
грибы отварные лесные — примерно стакан
немного молока (у меня сливки)
растительное масло для жарки
соль, перец по вкусу
3 вареных яйца

Как готовится кулебяка с капустой и грибами:

Приготовление теста:

Дрожжи растереть с сахаром (если используете сухие, то их просто распустить в воде), добавить сметану и перемешать.

Добавить соль, яйца, масло и еще раз перемешать.

Муку просеять и в нее вылить получившуюся смесь. Замесить гладкое, эластичное тесто. Тесто должно быть немного плотнее, чем на пирожки, но все равно оно должно быть мягким, упругим и не липнуть к рукам.

Тесто скатать в шар, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить подходить.

Пока тесто подходит, сделать начинку:

Обжарить немного лук на растительном масле, добавить капусту и обжарить все вместе немного.

Затем в сковородку налить немного молочка и потушить капусту с молоком до выпаривания молока (без крышки), периодически помешивая. Молока много лить не нужно и капусту долго тушить тоже не нужно — капуста не должна стать слишком мягкой.

Затем добавить грибы, соль, перец, перемешать и выключить. Когда капуста остынет, добавить рубленые яйца.

Я просто потушила капусту с луком, добавила жареные шампиньоны и рубленые яйца.

Далее, как делала я…

Раскатала тесто (я готовила одну кулебяку, хотя этого теста хватит и на две).

Уложила в середину начинку.

Сделала колесиком надрезы.

Сворачивала «косичкой».

Вот готовая сформированная кулебяка:

Противень я присыпала мукой и оставила на расстойке минут на 20.

Перед выпечкой смазала яйцом с молоком (1 желток смешать с 1 ст.л. молока).

Выпекала в настольной электродуховке при 170 С 30-35 минут. (Кулебяку надо ставить в хорошо разогретую духовку).

Минут 20 даже не смотрим в ее сторону, а потом начинаем поглядывать. Так у меня выглядела кулебяка с капустой и грибами через 20 минут.

Еще через 10-15 минут я ее вынула из духовки. Думаю, дольше выпекать не нужно.

Сверху пирог смазать растопленным сливочным маслом, накрыть полотенчиком и дать немного постоять.

Я смазать забыла, начали есть практически сразу, т.к. не было сил ждать — запах стоял обалденный!

Кулебяку разрезать на кусочки (ломтики) и скушать, желательно, всю сразу же, пока свежая. Хотя, после остывания она тоже не плоха!

Моей семье понравился пирог. Единственно, нам показалось что не хватает «кислинки» в начинке. Поэтому в следующий раз буду делать из кислой капусты.

Источник

5. Кулебяка из любого фарша

Ингредиенты:

Мука пшеничная 1 кг
Молоко 1,75 стакана
Масло сливочное 125 г
Желток яичный 5 штук
Сухие дрожжи 50 г
Сахар 2 столовые ложки
Соль 1 чайная ложка
Фарш

Приготовление:

Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, раскатать полосой по длине противня или листа (толщиной 1 см, а по ширине 20 см), положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, уложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защипать; затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом.
Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой. Чтобы полоски теста лучше держались на кулебяке, концы и середину их с нижней стороны нужно смазать яйцом.
После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф.
Выпекается кулебяка в течение 35-45 минут. Если во время выпечки зарумянивается только один конец кулебяки, то ее надо повернуть другим концом, а если начинает сверху подгорать, покрыть влажной бумагой. Чтобы узнать, готова ли кулебяка, надо проткнуть тесто зубочисткой, и если на лучинке, вынутой из кулебяки, нет теста и она сухая, то кулебяка готова.
Кулебяку снять с противня, покрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку. Подавать с мясным или куриным бульоном.

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Кулебяка с капустой и мясом рецепт с фото

Описание

Сдобная, вкусная кулебяка с капустой и мясом, рецепт которой предлагает Оля, — это вкуснейший и сытный пирог: один кусок как полноценный обед!

Происхождение самого названия этого знаменитого русского пирога обсуждается давно. Владимир Даль считал, что слово произошло от глагола «кулебячить», то есть: «валять что-либо руками, мять, гнуть, сгибать, складывать, лепить тесто..». Другие исследователи уверяли, что корень – «колоб» (небольшой хлеб). Как не вспомнить сказку «Колобок» – по сусекам поскребли….

Кулебяка — это традиционный русский закрытый пирог прямоугольной формы, которую легко резать, с несколькими начинками одновременно. Начинки в таком пироге всегда значительно больше, чем теста, и выкладываются они слоями, которые разделяются пресными блинчиками. Ее готовят с рассыпчатой гречкой, рисом, яйцами, капустой, мясом, рыбой, грибами и так далее. Все начинки пирога должны сочетаться друг с другом по вкусу. В некоторых фантазийных вариантах ее делают в форме поросенка или рыбы.

Тесто для кулебяки:

1,5 стакана молока
1 яйцо
200 г маргарина (или сливочного масла)
1ст. ложка сахара
1 ч. ложка соли
40 гр сырых дрожжей
примерно 3-4 стакана муки

Начинки из капусты с яйцом и мясного фарша:

Пол вилка свежей капусты (среднего размера)
500 гр мясного фарша
2 большие головки лука
4 яйца (1 для смазывания пирога)
2 ст. ложки сливочного масла
¼ стакана растительного масла
Соль, черный молотый перец

Для блинчиков:

1 стакан молока
1 яйцо
примерно 4 ст. ложки муки
1 ст. ложка растительного масла
щепотка соли
1 ч ложка разрыхлителя

Как испечь:

Сначала приготовим дрожжевое тесто. Ставим опару из дрожжей, 1 ч.л. сахара и 0,5 стакана теплого молока. Мисочку с опарой помещаем в емкость с теплой водой, накрываем полотенцем и ждем, пока опара поднимется в 2-3 раза.

Маргарин растопить и дать ему немного остыть. Когда опара поднимется, в ёмкости для вымешивания смешиваем её со всеми ингредиентами: теплым молоком, теплым растопленным маргарином, яйцами, сахаром, солью. Тщательно всё перемешиваем и добавляем постепенно муку, до получения довольно крутого теста, которое не липнет к рукам. Готовое тесто ставим подниматься в теплое место.

Пока тесто поднимается, приготовим начинку. Начинка будет 2 видов: из мясного фарша и капусты с яйцами.
Лук мелко покрошить.

Фарш приправить солью и молотым черным перцем.

На растительном масле обжарить лук до золотистого цвета, затем добавить фарш и обжаривать, пока мясо не поменяет свой цвет с розового на серый.

Теперь приступим к приготовлению фарша из капусты.
Отварить в крутую 3 яйца.
Нашинковать капусту. Залить её на 2-3 мин кипящей водой, чтобы придать капусте мягкость. Затем воду полностью слить.
На сковороде с растопленным сливочным маслом обжарить лук, затем добавить капусту, приправить солью и молотым черным перцем и немного потушить её.

Пассерованную капусту выложить на глубокую тарелку (чтобы легче было перемешивать) и дать ей остыть.
Яйца мелко порубить и добавить в капусту.
Итак, у нас получилось 2 вида начинки для кулебяки.

мясная начинка
капустная начинка

Теперь необходимо испечь пресные блинчики для разделения начинок в пироге. Муку смешать с разрыхлителем. Теплое молоко соединить с яйцом, солью и растительным маслом, вылить смесь в муку. Замесить жидкое тесто. Выпекать блины, как обычно, на разогретой сковороде с обеих сторон. Достаточно 2-3 блинов.

Тем временем, тесто наше уже подошло. Одного подъёма вполне достаточно.

Поднявшееся дрожжевое тесто опустить и отделить небольшой кусочек для украшения. Раскатать тесто в нетолстый прямоугольный пласт. На середину пласта удлиненной горкой выкладываем начинку из фарша.

Поверх него кладем блинчики.

Вторым слоем выкладываем капусту с яйцом.

Теперь узкие края теста надо подвернуть внутрь пирога.

а длинные края старательно защипать.

Переложить кулебяку на противень, смазанный маслом. Чтобы кулебяку было легче перекладывать на противень, раскатанный пласт теста можно положить на полотенце и на нем сформовать пирог. Я обернула его бумагой для выпечки, перенесла и на нем же оставила выпекаться.

Оставленный для украшения кусочек, раскатать в тонкий пласт, нарезать на полоски, смазать пирог взбитым яйцом.

Приклеить полоски к кулебяке, украсив по своему желанию. Повторно смазать всю поверхность пирога взбитым яйцом.

Сделать в нескольких местах проколы, чтобы выходил пар, и выпекать в течение 45 минут при 180 °С.
Готовый пирог вынуть, накрыть салфеткой и дать отдохнуть.

Всё! Пирог под смешным названием кулебяка готов. Разрезаете и кушаете.

Приятного аппетита!

Вкусная кулебяка с рыбой. Рецепты кулебяки с грибами, курицей или мясом

Одно из главных блюд русской национальной кухни — Пироги. На столах наших предков они занимали почетное место, что нашло отражение во многих пословицах и поговорках. Самая известная из них гласит, что любой коттедж красный не с углами, а со своей едой, и пирогами в частности. Подвидов этого замечательного блюда в нашей кулинарии немало. Например, кулебяки.

История блюда

Рецепты большинства русских изделий из теста дошли до нас практически в первозданном виде, сохранив свои особенности.Это, пожалуй, единственное блюдо, избежавшее иностранного влияния. Более того, многие из них (например, кулебяка с рыбой, мясом или овощами), наоборот, были перенесены из России в Европу и стали предметом восхищения гурманов практически со всего мира. Первые сведения об этом виде пирогов относятся к далекому 12 веку. В древних источниках отмечалось, что их ели как знатные бояре, так и простые крестьяне или ремесленники. В то время обычно готовили птицу с рыбой, яйцом, луком, грибами — все вместе эти начинки заполняли один корж, составляя его разные слои.А много позже, когда русская знать стала готовить иностранных поваров, в фарш стали закладывать мясо индейки, мясо кролика, дичь, а также рис. По большому счету, именно кулебяка с рыбой, наряду с калачами, пирожками, стерлядями и блинами с икрой, стала символом русского гостеприимства и национальной кухни. Неудивительно, что русские писатели с таким энтузиазмом описывали это!

Описание кулебяки

Что такое кулебяка с рыбой и другой начинкой? По сути, это изделие из теста, дрожжевого или слоеного теста, куда помещается разнообразная начинка.Его укладывают слоями, а в качестве границы между ними используются тонкие блины, они же пленки. Так получаем оригинальные пирожки в пироге. Изготавливают такую кулебяку, как правило, вытянутой формы, при выпечке ей придают форму подковы, а на стол подают нарезанной на порционные части. Благодаря этому у каждого, кто ест блюдо, есть возможность попробовать всевозможные начинки. Если его приготовить из дрожжевого теста, он получается вкуснее, чем из слоеного теста. Что касается фарша, то его обычно кладут, почти, готовым.

Рыба кулебяка: тесто для запекания

Итак, приступим к приготовлению. Первое, что нас интересует, — это кулебяка с рыбой. Ее фото выглядит очень заманчиво и аппетитно. И вкус, поверьте, не хуже! Начнем с теста. Пусть будет затяжка, с соблюдением традиционных технологий. Взять полкилограмма муки, засеять. Половину смешать с измельченным маслом (или маргарином для выпечки — 400 г). Вымесить, скатать в квадрат толщиной около 2 см и поставить в холодильник.Вторую часть муки развести водой (полстакана), добавить сок половинки лимона (можно кислотой), всыпать чайную ложку соли. Замесить эластичное тесто, раскатать в миску и оставить «отдыхать», настояться. Накройте чистым полотенцем. Через полчаса раскатайте из него скалкой квадрат, по размеру больше (вдвое), чем та, что в холодильнике. Затем на свежеприготовленный уложить остывший квадрат, накрыть крышкой и раскатать полоску толщиной 1 см. Аккуратно сложите гармошкой и снова поставьте в холодное место.Через полчаса операцию повторить, тесто раскатать и снова остудить. После трех манипуляций слоеное тесто пригодно для пищевой промышленности.

Кулебяка с рыбой: делаем прослойку

Фрай настников — их должно быть на 2 штуки больше, чем количество видов начинок, а также примерно 2 уходит на один слой. Постарайтесь сделать блины как можно тоньше. Обуздать их достаточно только с одной стороны, вторую можно не переворачивать, а сразу класть на тарелку.

Рыба кулебяка: приготовление начинки

Теперь фарш. Поскольку у нас есть рецепт кулебяки с рыбой, вам потребуются: осетрина отварная, нарезанная, дольки малосольной сельди, копченый лосось и другие имеющиеся у вас сорта. В общем, для пирога такого типа идеально соленая красная рыба, свежая, свежая. И даже сушеные. По правилам приготовления, между слоями гречневой каши или риса кладется «королевская» красная соль. Ломтики должны быть тонкими, иначе вкус будет слишком насыщенным.Если красная свежая рыба, то фарш между ней должен состоять из смеси жареного лука, рубленых яиц, горсти рисовой каши, посыпанной солью и острым перцем. Если вы берете рыбное филе, оно полностью выкладывается на пласт и обязательно присыпается специями. Перенести начинку можно кольцами сырого лука.

Как олекся с рыбкой

Ну собственно технология приготовления. Разделите тесто на части — по количеству пирожков, которые будут выпекаться. Из них раскатайте пласты толщиной 1 см, шириной 20 и длиной 60 см (примерный размер вашего противня).Осторожно переложить тесто на вафельное полотенце. На него выложить налисты, сверху — начинку первого вида, накрыть оладьями и так делать, пока не будет готов весь фарш. Когда лепешка наполнится, попробуйте прижать края толкателей вниз, чтобы начинка не высыпалась. Теперь подтяните свободные стороны теста и защитите их. Смажьте сковороду и аккуратно переложите на нее корж. И взбить по птице взбитое яйцо. Придайте ему определенную форму и оставьте на полчаса в тепле — тесто снова поднимется.Перед отправкой в духовку повторно смазать яйцом и проткнуть на концах острым лезвием ножа, чтобы из кубика выходил пар. Выпекать около 45 минут при температуре 230-245 градусов. Подождите, пока блюдо хорошо подрумянится. Чтобы он не пригорел, накройте «поджаренные» места фольгой или бумагой, которую следует намочить спереди. Перед подачей нарезать кусочками. Подавать с супом.

Кулебяка с птицей

Следующий кулинарный изыски, который мы вам доставим, — это кулебяка с курицей.Выпекается из дрожжевого теста. Для замеса берем: муку — 600 г, масло сливочное — пачку (200 г), 3 яичных желтка, стакан молока, немного дрожжей (25 г), ложку соли. В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, замесить, дать подняться. Затем добавить остальные компоненты, хорошо ударить и снова оставить, чтобы объем увеличился вдвое. После этого можно закатать под корж. Начинка готовится в следующем порядке: Куриное мясо отварить в соленой, приправленной водой воде почти до готовности. Затем вынуть из косточек и нарезать тонкими ломтиками.В этот пирог кладут и вареные потроха. Откинуть их на дуршлаг, остудить, нарезать и обжарить с луком. Сварить вкрутую несколько яиц (в зависимости от количества начинки и количества коржей). Нарезать, смешать с жареным. Выкладываем потроха на листы теста и сверху накрываем филе. Выпекайте, как описано в первом рецепте. Подавать торт с бульоном, супом, щи, рассолом. По такому же принципу готовится и пирог с картошкой.

Грибное тесто

Мучные изделия с грибной начинкой — истинное лакомство, потрясающе вкусное, настоящее украшение стола.Фарш готовят как из соленых, так и из свежих и сушеных лесных продуктов. Если кулебяку готовят с солеными грибами, их мелко нарезают, смешивают со свежим луком и растительным маслом, выкладывают на блинчики-прослои и запекают до готовности. Когда сушеные грибы берут на начинку, их сначала отваривают. Затем мелко нарезать, добавить лук, немного рассыпчатой гречневой или рисовой каши. Обжарить фарш, заправленный молотым перцем и чесноком. И, наконец, свежие грибы. Получается чудесная начинка, приготовленная таким образом: нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю и сушить около двух часов в небольшом количестве масла, но без воды.Петрушку взбить, добавить немного душистого перца. Затем посолить, поперчить, добавить несколько нарезанных сваренных вкрутую яиц и залить сметаной. Пусть жаркое еще немного постоит на огне, но по консистенции оно должно быть немного водянистым. Дайте фаршу остыть, а затем залейте им пироги!

Кулебяка с мясом

Кулебяк всякий — блюда очень сытные. Особенно это касается тех, которые сделаны с мясной начинкой. Его готовят из говядины, баранины, свинины, печени с добавлением различных компонентов и, конечно же, специй.Как испечь мясной пирог с мясом? Вы уже знаете рецепт теста. Обсудим тонкости начинки. Поскольку лепешку готовят из уже практически съедобной начинки, мясо следует отваривать, прежде чем оно станет мягким. Затем нарежьте его небольшими кусочками, как на жаркое или кулешу. Сало растопить в кастрюле или на сковороде, много лука нашинковать. Там же выложить мясо, добавить немного чеснока, нарезанные вкрутую яйца, приправы и специи. Чтобы содержимое готового пирога из теста и такой начинки было нежнее на вкус, в старину это делали хозяйки.Когда пирог был полностью «собран», «готов», прежде чем опрокинуть края, в него налили немного бульона, в котором варилось мясо. Тогда блины в прослойке хорошо пропитались, а сам пирог буквально таял во рту. Замечательного кулинарного эффекта добились те, кто сочетал фарш с грибами, а также клал немного кислых огурцов.

Quickie

Не всегда хозяйки успевают соблюсти абсолютно все нюансы процесса приготовления пирога.И очень хочется порадовать себя и семью вкусной едой. На помощь приходит пирог «в спешке». Суть его заключается в том, что хозяйка готовит начинку примерно такой же консистенции, как для голубцов или фаршированного перца. Это может быть рис с мясом и грибами или гречневая каша с теми же ингредиентами. Когда тесто раскатывается, на него в кучу выкладывается начинка, а поверх нее вместо паприки следует присыпать тестом. Теперь защипните края, сделав красивый «гребешок».Поставить корж на 20 минут в теплое место для подъема, смазать яйцом, проткнуть в нескольких местах вилкой. Духовка Кулебяку нужна при температуре 220 градусов. Когда тесто покраснеет, проверить готовность спичкой. В горячем виде нарезаем кусочками и несем на стол.

Вот такое чудо кулебяка!

Слоеное тесто с курицей. Кулебяка с курицей и сложной начинкой

Как приготовить Кулебяку с курицей из слоеного теста — пошаговое описание

Подготавливаем необходимые ингредиенты для кулебяков.Обжарить на сливочном масле грибы с мелко нарезанным луком.

Приготовление соуса. Растопить масло и всыпать муку. Перемешать и обжарить 1-2 минуты. Добавьте молоко и перемешайте. Варить, пока соус не загустеет. Добавьте соль и перец по вкусу. Отварное куриное филе разделяем на волокна и смешиваем с соусом.

Слоеное тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть теста выкладываем в форму так, чтобы края свисали. Затем выкладываем 2-3 оладьи. Далее выкладываем рис и снова блины.Затем выкладываем рубленые яйца и снова несколько блинов. Затем намазываем курицу соусом и снова 2-3 оладьи. Далее выкладываем обжаренные грибы с луком и снова оладьи. Накройте оставшимся тестом и аккуратно защипните края. Украсить лепешку остатками теста и смазать взбитым яйцом. Отправляем в духовку на 30 минут, разогретую до 180 градусов.

Кулебяка готова. Достаем из духовки и даем немного остыть.

Нарезать порциями и подавать.Приятного аппетита!

mirpovara.ru

Кулебяка с мясом — 8 лучших рецептов

Вкусный и сочный пирог кулебяка — традиционное русское блюдо. Основная «изюминка» кулебяков — в его начинке, которой всегда много, и укладывается она особым образом: слоями. Каждый из них не должен смешиваться с соседними; для этого тонким блинчиком укладывают ярусы фарша. Правда, рецепт на скорую руку, где не нужно заморачиваться с выкладкой слоев, да и вкус от этого не пострадает.

Отличным ингредиентом для начинки является мясо. Рецепт кулебяки с мясом — настоящий кулинарный шедевр, который каждая хозяйка способна воплотить на своей кухне.

Как приготовить тесто для кулебяков?

Пожалуй, более половины успеха слоеного мяса зависит не от начинки, а от теста. Ведь именно он является основой фарша, и должен не только соответствовать вкусу, но и быть достаточно крепким, мягким, хорошо подрумяненным.

Тесто, конечно же, можно купить уже готовым в магазине: дрожжевое, слоеное, что угодно.Однако настоящая русская кулебяка традиционно готовится из домашнего теста на тесте.

Продукты для приготовления теста:

мука хлебопекарная — 3-4 стакана;
молоко — 1 стакан;
дрожжи прессованные — 30 грамм;
маргарин или масло сливочное — 40 грамм;
3 яйца;
сахарный песок — 6 чайных ложек;
соль — ½ чайной ложки.

Тесто готовим так: дрожжи разводим в теплом молоке, добавляем сахар и даем расстаться.Затем постепенно вводим стакан муки. Оставляем жидкое тесто на полтора часа в теплом месте. Он должен значительно подняться. Затем замешиваем яйца, в него топленое масло, частями всыпаем остальную муку. Оставить тесто теплым. Вставай. Неплохо бы раз-два его вымесить и начинать выпекать с последнего подъема.

Классический рецепт кулебяки с мясом

Кулебяка с мясом по классике — необычайно вкусный и сытный пирог. Приготовить его совсем не сложно.Сначала кладем тесто. Пока готовится, начнем с начинки.

Состав его простой:

фарш (лучше — говядина / свинина 50/50) — 400 грамм;
куриное филе — 300 грамм;
сливки средней жирности — полстакана;
лук — крупная кочан;
бульон мясной — полстакана;
перец и соль по вкусу;
пара щепоток измельченной зелени;
масло растительное (расход примерно 1/5 стакана).

Кроме того, вам нужно будет испечь оладьи, приготовленные по любому рецепту, главное, чтобы они были тонкими и не сладкими. Их общее количество — 6 штук.

Лук нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. К ароматному луку добавить фарш, немного обжарить, посыпать зеленью, посолить и поперчить, влить бульон, накрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности, пока бульон не испарится.

Затем готовим куриную начинку… Филе нарезать мелкими кубиками, посолить, слегка обжарить. Затем добавить сливки и тушить до готовности — пока крем не испарится.

Начинка готова, тесто подано, значит, мы приступаем к формированию кулебяков. Разделите тесто на две равные части. Раскатываем основу: форма выбирается овальной или прямоугольной. Слой должен быть толщиной менее сантиметра.

Переложить раскатанное тесто на смазанный маслом противень. Выложить на тесто два блина с небольшим нахлестом.Выложите на блин мясо ровным слоем, разровняйте. Накройте мясной ярус двумя блинами и выложите на них слой курицы. Покройте его также блинами.

Затем так же тонко раскатываем оставшееся тесто и накрываем им кулебяку, защипываем края «дна» и «крышки».

Намазываем верхнюю корочку измельченным яичным желтком и отправляем корж в разогретую духовку, где выпекаем 30-35 минут при температуре 165 градусов.

Рецепт кулебяки с мясом и картофелем

Пирог из мяса и картофеля может заменить полноценный обед.Это сытно и вкусно.

Приготовить его не составит труда даже начинающим кулинарам. Берем дрожжевое тесто.

И готовим начинку из следующих ингредиентов:

мякоть свиная — 350 грамм;
картофель свежий — 3-4 штуки средних клубней;
репчатый лук;
соль и перец по вкусу;
желток для смазывания торта;
немного растительного масла.

Свинину нарезаем тонкими, менее сантиметра, пластиками и отбиваем молотком.Посыпьте каждый пластик солью и перцем.

Раскатайте тесто скалкой до толщины 0,7 сантиметра. В центре лепешки выкладываем в длину наши «отбивные», оставляя по краям теста около 2 сантиметров свободных краев. Мясо можно положить немного внахлест.

Выложите слой лука поверх слоя мяса — лук просто нарежьте полукольцами.

Нарежьте предварительно очищенный картофель тонкими ломтиками. Посолить и равномерно распределить по слою мяса и лука.

Осторожно приподнимите длинные края теста с боков и соедините по типу пельмени так, чтобы начинка оказалась внутри. Короткие края хорошо закрепляем, подвернув. При этом нужно постараться, чтобы «шов» был не толстым, а прочным. Из обрезков теста можно вырезать украшения и украсить ими верх торта.

В верхней части кулебяки сделайте надрезы вилкой или надрезы ножом, чтобы при выпекании выходил воздух и не деформировалась корочка.

Затем нашу будущую кулебяку с мясом и картошкой нужно смазать яйцом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать до однородной румяной корочки … Подавать в горячем или холодном виде — одинаковый вкус!

attuale.ru

КУЛЕБЯКА: Рецепт кулебяки с капустой, с мясом, с рыбой, с курицей, с грибами, с картофелем.

Рецепт: Калебяка с капустой

Для приготовления кулебяки с капустой нам нужно взять шестьсот грамм готового дрожжевого теста, одно куриное яйцо для панировки, двадцать грамм муки, тридцать пять грамм сливочного масла, восемь сто пятьдесят граммов квашеной капусты, пятьдесят граммов лука, сто граммов сахара, петрушка, перец и соль.

Приготовить фарш — капусту отжать от сока, мелко нарезать и немного обжарить с кусочками маргарина, залить небольшим количеством горячей воды и тушить до готовности (жидкость должна впитаться). Очищенный лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Лук смешать с капустой, специями, сахаром, зеленью.

Тесто разделить пополам, обе части раскатать в большие прямоугольники толщиной в один сантиметр. В этом случае нижний слой теста должен быть на четыре сантиметра меньше. В центре нижнего слоя выкладываем начинку с горкой, края смазываем яйцом и накрываем вторым слоем, соединяем края, а из обрезков теста делаем украшение для кулебяков.Ставим кулебяку в теплое место на двадцать минут, затем смазываем яйцом и ставим в духовку, сделав несколько проколов в самом кулебяке, запекаем при температуре двести двадцать грамм, до образования румяной корочки. .

Рецепт кулебяки с мясом

Для приготовления мясного пудинга берем один килограмм дрожжевого теста, один килограмм говядины, сто грамм риса, головку лука, две большие столовые ложки маргарина, один желток, перец, соль. , травы.

Начинаем готовить кулебяку с мясом.Приготовим начинку. Мясо отварить до готовности, остудить и пропустить в мясорубке. Очищенный лук нашинковать и обжарить на сливочном масле или маргарине. Смешайте мясо с заранее отварным рисом, обжаренным луком, измельченной зеленью, перцем и солью.

Раскатать тесто в виде овальной лепешки, выложить начинку в середину горкой, красиво защипнуть края и сверху украсить кулебяки фигурками из теста, поставить в теплое место на пятнадцать-двадцать минут. . Смазать кулебяку желтком, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовку на двести десять градусов.Выпекаем до готовности.

Рецепт кулебяки с рыбой

Для приготовления кулебяки с рыбой нам понадобится восемьсот грамм дрожжевого теста, один желток, два белка, восемьсот грамм рыбного филе, сто двадцать грамм муки, сто миллилитров растительного масла. , сто пятьдесят граммов лука, две большие столовые ложки измельченного укропа, двести миллилитров воды, немного сахара, соль, сто граммов гречки, немного перца.

Приступим к приготовлению.Обвалять рыбное филе в муке и соли, обжарить на сковороде с маслом. Половину рыбы измельчить, смешать с измельченным и обжаренным луком, зеленью, солью и перцем. Теперь варим гречку, чтобы она рассыпалась, смешиваем с рыбной массой. Из восьмидесяти граммов муки, белков, молока, сахара и соли готовим пресное тесто, выпекаем из этого теста три-четыре блина. Раскатываем дрожжевое тесто в пласт, толщина которого должна быть примерно один сантиметр. На него выкладываем оладьи, половину рыбного фарша, затем обжаренное рыбное филе, затем оставшийся рыбный фарш… Заворачиваем края блинов так, чтобы они покрывали всю начинку, таким же образом заворачиваем тесто и все сверху защипываем. Выкладываем кулебяк на противень, отпускаем, смазываем яичным желтком и запекаем в духовке.

Кулебяка с курицей

Для приготовления кулебяков с курицей берем для теста три стакана муки, три большие ложки сахара, один пакет сухих дрожжей, двести граммов маргарина, одно яйцо, один стакан молока. , половину ложки соли, а для начинки берем одну куриную ножку, специи, соль и одно яйцо для панировки.

Начинаем готовить кулебяку из курицы. Куриную ножку отвариваем, отделяем от мяса кости, переворачиваем мясо в мясорубке, добавляем к получившемуся измельченный и обжаренный лук, солим массу, перчим и считаем, что начинка готова.

Перемешать сахар, дрожжи, яйца, соль, мягкий маргарин, перемешать до однородной массы. Вливаем в массу стакан теплого молока, перемешиваем и всыпаем в тесто два стакана муки, еще раз перемешиваем и добавляем третий стакан муки при замешивании теста вручную.Когда вы закончите, тесто не должно прилипать к рукам.

Разрезаем тесто на две части, одну чуть больше, другую чуть меньше. Смажьте форму маргарином. Большую часть теста выкладываем в форму, растягиваем руками по стенкам и дну. Выложите начинку на тесто и накройте меньшей частью теста. Смазываем поверхность торта куриным яйцом … Ставим в духовку и выпекаем до румяной корочки при температуре сто семьдесят градусов.

Кулебяка с грибами

Для приготовления кулебяки с грибами возьмите шестьсот пятьдесят граммов пшеничной муки, тридцать граммов сахара, сорок граммов растительного масла, одиннадцать граммов дрожжей, две луковицы, одно яйцо, шестьсот граммов свежих грибов. .

А теперь подробнее о приготовлении кулебяков с грибами. Соединяем компоненты для теста, вымешиваем и раскатываем слоями шириной двадцать сантиметров и толщиной один сантиметр, в центр этих полосок кладем определенное количество фарша (для приготовления фарша пассируем лук и промытые грибы в мясорубка).

Теперь соединяем полоски и защипываем их края, сверху смазываем взбитым яйцом и кладем в смазанную маслом форму, ставим в духовку и запекаем.

Кулебяка с картофелем

Чтобы приготовить кулебяку с картофелем, нам нужно приготовить сдобное готовое дрожжевое тесто, отварной картофель, яичный желток, немного грибов и лука, сливочное масло.

Приступим к приготовлению кулебяки из картофеля. Ставим дрожжевое тесто в теплое место, чтобы оно дистанцировалось. После этого раскатываем пластом толщиной в один сантиметр.Готовое выложить в центр торта. картофельная начинка (картофель отварить, добавить к нему немного сливочного масла, молока и яйца, смешать картофель с измельченным и обжаренным луком или жареными грибами). Края кулебяки защипываем сверху в самой середине. Смажьте тесто сверху взбитым желтком и поставьте в духовку на пятнадцать-двадцать минут при температуре двести градусов.

cutlife.ru

Кулинарные рецепты со всего мира

Кулебяка с курицей

Развести дрожжи в 1/2 стакана теплого молока.Добавьте 2 ст. ложки сахара и хорошо перемешать. Оставляем на 10-15 минут.

Насыпьте в миску 500 г просеянной муки. Вбить 2 яйца и все тщательно натереть. Добавьте 2 ст. ложки растительного масла и 1/4 чайной ложки соли. Все хорошо перемешать. Смешайте сметану с 1/4 чайной ложки пищевой соды и вылейте в тесто. Добавьте дрожжевую смесь и все тщательно перемешайте. Постоянно помешивая, постепенно влейте еще 1 стакан теплого молока. При необходимости всыпать еще 100-200 г муки.Готовое тесто должно быть мягким, но не липким к рукам.

Размягчить 100 г сливочного масла. Раскатайте тесто в пласт толщиной не более 1 см. Смажьте его размягченным маслом и сложите как конверт. Снова раскатайте и скатайте в шар. Складываем в пакет и ставим в холодильник на 2 часа.

1 яйцо венчиком слегка взбить с 1 стаканом теплого молока. Добавьте 1 щепотку пищевой соды, соль и сахар. Еще раз перемешать венчиком и постепенно всыпать 150-200 г просеянной муки.Тесто по консистенции должно напоминать кефир. Влейте в него 1 ст. ложку растительного масла и еще раз тщательно перемешать. Из подготовленного теста обжарить 10 тонких блинов на разогретой сковороде.

Рис промываем и отвариваем до готовности в большом количестве воды. Затем снова промываем. На сковороде растопить 25 г сливочного масла. Слегка обжарьте в нем рис, снимите с огня и немного остудите.

Отварить 4 яйца вкрутую. Очищаем их и нарезаем небольшими кусочками. Промываем, сушим и измельчаем зелень.Смешать яйца с рисом и зеленью. Солить по вкусу. Полученную смесь разделить пополам.

Лук очистить и нарезать кольцами. Грибы тщательно промываем и при необходимости чистим. Режем их небольшими кусочками … На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук до румяной корочки. Затем добавить к нему грибы и все обжарить до готовности. Разделите начинку пополам.

Куриные окорочка промываем и отвариваем в подсоленной воде. Готовое мясо остудить, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками.Делим их на две равные части.

Противень смазать растительным маслом. Отделить 1/3 дрожжевого теста. Скатываем в пласт и выкладываем на противень. Диаметр пласта теста должен быть больше, чем у блинов. Выкладываем на него часть рисовой начинки … Сверху выкладываем два блина и выкладываем половину мяса. Накрыть двумя блинами и выложить на них грибную начинку … Снова выложить два блина и разложить остальную рисовую смесь. Так же накрываем двумя блинами и выкладываем на них вторую часть мяса.Сверху выложить оставшиеся оладьи и выложить на них грибы.

Включаем духовку на нагрев до 180 градусов. От теста отделить небольшую часть для украшения. Остальное тесто раскатать в пласт и накрыть корж. Слегка взбить яйцо. Смажьте им края теста и очень плотно соедините их. Из оставшегося теста делаем украшения и прикрепляем их к кулебяку. В центре делаем отверстие для выхода пара. Смажьте верх пирога взбитым яйцом.Выпекаем кулебяку в духовке примерно 25-30 минут.

Муку (2/3 всего) просеять в миску, сделать углубление в центре, вбить 2 яйца, затем, помешивая, влить тонкой струйкой молока, всыпать 1 ч. соль, сахар и дрожжи. Все перемешать. Растопите масло и добавьте теплые смеси. Замесить не слишком крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось. Когда тесто поднимется, раздавите его трижды. По этому рецепту испечь 9 тонких блинов.

Срежьте с курицы жир. Тушку смазать растительным маслом, натереть на терке со специями и запечь в духовке при 200С до готовности. Лук мелко нарезать (3 шт.). Обжарьте куриный жир и кожу на медленном огне, пока кожа не станет хрустящей. Увеличить огонь, добавить лук и обжарить с шкварками до золотистого цвета.

Слегка обжарить гречку на сухой сковороде и сварить из нее рассыпчатую кашу: гречку залить водой (полить на 2 пальца выше уровня гречки), добавить соль, кусок сливочного масла и варить, не мешая, под крышкой. умеренный жар.В сковороду с куриными шкварками добавить отварную гречку, приправить специями, перемешать. Грибы промыть, нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до готовности. Грибы смешать с гречкой.

Готовую запеченную курицу охладить, отделить мясо от костей и мелко нарезать. Последнюю луковицу мелко нарезать, обжарить до золотистой корочки. Смешать курицу с луком и мелко нарезанной зеленью, приправить солью и перцем по вкусу.

Выложить тесто на стол, обильно посыпав мукой (остальная мука).Отделяем небольшой кусок теста для украшения. Остальное тесто раскатайте пластом 40х30 см толщиной 5 мм. Полученный слой переложить на присыпанный лист фольги, на котором можно переложить кулебяку на противень. Поверх теста, отступив от «переднего» и «заднего» краев на 3 см, выложить по всей длине 3 блина. На них с горкой выложить гречневую начинку и разровнять по ширине блинов.

Сверху выложить следующие 3 блина. На оладьи выложить куриную начинку, разгладить.Выложите следующие 3 блина. Подверните «передний» и «задний» края кулебяки внутрь, затем приподнимите «боковые» края и аккуратно защипните «косичкой». Косичку нужно сделать максимально тонкой.

Тесто для украшения раскатать тонко, нарезать соломкой. Слегка взбейте яйцо, смажьте полоски теста с одной стороны и приклейте их наискосок к кулебяку. Смазать яйцом всю поверхность кулебяков. Выложить кулебяку на смазанный маслом противень, наколоть вилкой сверху и по бокам.Выпекать при температуре 190 ° C около часа, понижая температуру каждые 15 минут примерно на 20 ° C. Готовую кулебяку достать из духовки, сбрызнуть водой и накрыть салфеткой. Дать кулебяке «отдохнуть», после чего ее можно подавать. Из такого количества продуктов получается довольно крупная лепешка.

КУЛЕБЯКА: Рецепт кулебяки с капустой, с мясом, с рыбой, с курицей, с грибами, с картофелем

Рецепт: Кулебяка с капустой

Чтобы приготовить калебяки с капустой, нам нужно взять шестьсот граммов готового дрожжевого теста, одно куриное яйцо для панировки, двадцать граммов муки, тридцать пять граммов сливочного масла, восемьсот грамм. пятьдесят граммов квашеной капусты, пятьдесят граммов лука, сто граммов сахара, петрушка, перец и соль.
Приготовить фарш — капусту отжать от сока, мелко нарезать и немного обжарить на кусочках маргарина, залить небольшим количеством горячей воды и тушить до готовности (жидкость должна впитаться). Очищенный лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Лук смешать с капустой, специями, сахаром, зеленью.

Рецепт кулебяки с мясом

Для приготовления мясного пудинга возьмите один килограмм дрожжевого теста, один килограмм говядины, сто граммов риса, головку лука, две большие столовые ложки маргарина, один желток, перец, соль, травы.
Начинаем готовить кулебяку с мясом.Приготовим начинку. Отварить мясо до готовности, остудить мясо и пропустить его на мясорубке. Очищенный лук нашинковать и обжарить на сливочном масле или маргарине. Смешайте мясо с заранее отварным рисом, обжаренным луком, измельченной зеленью, перцем и солью.
Раскатайте тесто в виде овальной лепешки, выложите начинку в середину горкой, красиво защипните края и украсьте верх кулебяки фигурками из теста, поставьте в теплое место на пятнадцать-двадцать минут. Смазать кулебяку желтком, наколоть вилкой в нескольких местах и поставить в духовку на двести десять градусов.Выпекаем до готовности.

Рецепт кулебяки с рыбой.

Для приготовления кулебяков с рыбой нам понадобится восемьсот граммов дрожжевого теста, один желток, два белка, восемьсот граммов рыбного филе, сто двадцать граммов муки, сто миллилитров растительного масла, сто пятьдесят граммов лука. , две большие ложки измельченного укропа, двести миллилитров воды, немного сахара, соль, сто грамм гречки, немного перца.
Приступим к приготовлению. Рыбное филе в панировке в муке и соли, обжарить на сковороде с маслом.Половину рыбы измельчить, смешать с измельченным и обжаренным луком, зеленью, солью и перцем. Теперь отварим гречку, чтобы она рассыпалась, смешиваем с рыбной массой. Из восьмидесяти граммов муки, белков, молока, сахара и соли готовим идеальное тесто, выпекаем из этого теста три-четыре блина. Раскатываем дрожжевое тесто в пласт, толщина которого должна быть примерно один сантиметр. На него выкладываем оладьи, половину рыбного фарша, затем обжаренное рыбное филе, затем оставшийся рыбный фарш.Оборачиваем края блинов так, чтобы они покрывали всю начинку, таким же образом заворачиваем тесто и все сверху защипываем. Выкладываем кулебяк на противень, отпускаем, смазываем яичным желтком и запекаем в духовке.

Кулебяка с курицей.

Для приготовления кулебяков с курицей берем для теста три стакана муки, три большие ложки сахара, один пакетик сухих дрожжей, двести граммов маргарина, одно яйцо, один стакан молока, половину маленькой ложки. соли, а для начинки берем одну куриную ножку, специи, соль и одно яйцо для панировки.
Начинаем готовить куриную кулебяку. Куриную ножку отвариваем, отделяем от мяса кости, переворачиваем мясо в мясорубке, добавляем к получившемуся измельченный и обжаренный лук, солим массу, перчим и считаем, что начинка готова.
Перемешать сахар, дрожжи, яйцо, соль, мягкий маргарин, все перемешать до однородной массы. Вливаем в массу стакан теплого молока, перемешиваем и всыпаем в тесто два стакана муки, еще раз перемешиваем и добавляем третий стакан муки при замешивании теста вручную.Когда вы закончите, тесто не должно прилипать к рукам.
Тесто разрезаем на две части, одну чуть больше, другую чуть меньше. Смажьте форму маргарином. Большую часть теста выкладываем в форму, растягиваем руками по стенкам и дну. Выложите начинку на тесто и накройте меньшей частью теста. Смажьте поверхность пирога куриным яйцом. Ставим в духовку и запекаем до румяной корочки при температуре сто семьдесят градусов.

Кулебяка с грибами.

Для приготовления кулебяки с грибами берем шестьсот пятьдесят граммов пшеничной муки, тридцать граммов сахара, сорок граммов растительного масла, одиннадцать граммов дрожжей, две луковицы, одно яйцо, шестьсот граммов свежих грибов.
А теперь подробнее о приготовлении кулебяков с грибами. Соединяем компоненты для теста, вымешиваем и раскатываем слоями шириной двадцать сантиметров и толщиной один сантиметр, в центр этих полосок кладем определенное количество фарша (для приготовления фарша пассируем лук и промытые грибы в мясорубка).
Теперь соединяем полоски и защипываем их края, сверху смазываем взбитым яйцом и кладем в смазанную маслом форму, ставим в духовку и запекаем.

Кулебяка с картошкой.

Чтобы приготовить кулебяку с картошкой, нам нужно приготовить сдобное готовое дрожжевое тесто, отварной картофель, яичный желток, немного грибов и лука, сливочное масло.

Приступим к приготовлению кулебяки из картофеля. Ставим дрожжевое тесто в тёплое место на дистанцию. После этого раскатываем пластом толщиной в один сантиметр.В центр коржа выложить подготовленную картофельную начинку (картофель отварить, добавить к нему немного сливочного масла, молока и яйца, перемешать картофель с измельченным и обжаренным луком или жареными грибами). Края кулебяки защипываем сверху в самой середине. Смажьте тесто сверху взбитым желтком и поставьте в духовку на пятнадцать-двадцать минут при температуре двести градусов.

Кулебяка — закрытый пирог овальной формы. Традиционно его готовят из дрожжевого теста со сложной начинкой.Как вариант, для приготовления кулебяков также используется слоеное или пресное тесто, но это бывает редко.

Сформированная кулебяка выкладывается швом вниз и украшается различными узорами из теста. Затем его смазывают яичным желтком и запекают в духовке.

Пирог подается теплым к чаю или вместо хлеба к первым блюдам.

Для приготовления кулебяки с курицей продукты приготовить согласно списку.

Раскрошите свежие дрожжи в миске и добавьте сахар.

Перемешайте и оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи «разошлись».

Затем влить теплый кефир, взбить яйцо, добавить соль и растительное масло. Все хорошо перемешать венчиком.

Всыпать по частям просеянную муку и замесить мягкое эластичное тесто. Выложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, без сквозняков, на 1 час.

За это время тесто должно хорошо подняться и увеличиться в объеме.

Подготовить для начинки куриное мясо (я использовала куриное филе, но подойдет любая часть, главное удалить косточки и избавиться от кожицы).Вымойте и обсушите мясо бумажным полотенцем.

Нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.

Куриный фарш обжарить на растительном масле до готовности, периодически помешивая и ломая большие кусочки лопаткой. Добавьте соль и перец по вкусу. Поместите начинку в миску и остудите.

Очистить и вымыть лук и морковь. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на средней терке. Обжарить овощи на растительном масле, периодически помешивая.Посолить по вкусу и остудить.

Замесить тесто по размеру, отделив от него 50 г для украшения. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт.

По центру, не доходя до краев, выложить мясную начинку.

Намажьте мясо обжаренным луком и морковью.

Сложите тесто к центру и защипните края (как на фото).

Положите пирог швом вниз и сделайте украшения из просроченного теста.

Поверхность кулебяков смазать взбитым яйцом и оставить на 10 минут, чтобы тесто немного приподнялось.

Выпекать кулебяку с курицей при 180 градусах примерно 30-40 минут, до золотистой корочки. Готовый торт достаньте из духовки, немного остудите и подавайте.

Выпечка пышная и мягкая, с очень вкусной, сочной и сытной начинкой … Ее можно подавать к чаю или вместо хлеба к первым блюдам.

Приятного аппетита!

Кулькулс (Индийские рождественские сладкие кудри)

Пищевая ценность (на порцию)
530	калорий
52 г	жир
16 г	углеводов
2 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 36
Сумма на порцию
калорий	530
% Дневная стоимость *
52 г	66%
Насыщенные жиры 5 г	24%
11 мг	4%
14 мг	1%
16 г	6%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 6 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 9 мг	1%
Железо 1 мг	5%
Калий 31 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Кулькулы — отличное сладкое блюдо, которое можно приготовить всей семьей, на Рождество готовят по всей Индии. Они наиболее популярны в регионе Гоа и, возможно, пришли из португальской общины как разновидность Filhoses Enroladas, выпечки в форме розы. Кулькулов на языке конкани часто называют кидё, что означает черви.Это не очень аппетитно, поэтому лучше думать о них как о ракушках или завитках.

Эти индийские сладости весело готовить всей семьей; на то, чтобы перевернуть каждую вилкой, нужно время, поэтому, возможно, вы захотите привлечь к участию детей старшего возраста или подростков. Таким образом вы сможете сделать большую партию! Они очень хорошо хранятся в герметичном контейнере, так что вы можете приготовить их заранее, чтобы насладиться праздником. Кулькулы — это традиционная часть сладкой тарелки, которую можно подарить друзьям и соседям.Вы также можете сделать их частью обмена рождественским печеньем.

Поздравления с первым апреля. Поздравления с 1 апреля Красивое поздравление с 1 апреля

(
***

Первое апреля, разные анекдоты
Мы выступаем в детстве в детских садах и школах.
И не забываем про юмор в институте:
В КВН играем, радуемся, шутим,
Правда, с юмором работать сложнее,
Не смеем баловать начальство шутками,
А можно в шутку Звоните коллегам
Так что новости часа срочно сообщайте…
Пусть улыбается, никому не веря,
У всех в этот день 1 апреля.

(
***

Улыбайся почаще, тебе идет
И тогда сама удача придет к тебе.
Смейтесь и шутите, более оптимистично,
Ведь уже доказано — смех продлевает нашу жизнь.
1 апреля — никому не доверяй
Но на всякий случай все равно проверь
А теперь без шуток желаем счастья
И пусть в твоей жизни все будет прекрасно.

Давайте посмеемся
Улыбка удачи
Проведем неудачи
Без печали и без слез.
В апреле хороший праздник.
Пусть мир погрязнет в смехе
И мир станет добрее
Надолго и серьезно.

С праздником
С праздником, шутники!
Вы еще не устали
Анекдоты первого апреля?
Ну тогда серьезно
С наступающим днем
От всей души поздравляем —
Смех, радости желаю!

Приближается праздник смеха —
Вот, кричи! Вот это самое интересное!
Как весь белый свет
Съел смешок на обед!
Поздравление с этим днем
Пусть радость войдет в ваш дом!

С днем веселья
В этот день желаю
Побольше радости и смеха
Счастья, творческих успехов!

1 апреля
Будьте добры и не грусти
Пригласите друзей домой
И угостите всех пивом!

Стр. 1

Страниц:

Сегодня будем улыбаться
Смейтесь вслух и пошутите.
Первоапрельский день
Пора развлекать друг друга.

Да будут все шутки добры
И никого не обидят.
Желаем всем чувства юмора
Нет ничего важнее него!

Пожелания на День дурака:
Счастья, радости, успехов.
Пусть сбудутся твои мечты.
Здоровья, мира, тепла!

Пусть почаще будут улыбки
И дорога жизни слаще.
Пусть уйдет тоска
Веселье будет днем и ночью!

Сегодня день смеха, юмора и веселья! Поздравляю тебя, родная, с этим прекрасным праздником! Желаю всем быть веселыми, веселыми и позитивными людьми.Смех продлевает нашу жизнь, поэтому у вас появляется больше улыбок, счастливых моментов и радостных событий.

Хорошие шутки тебе на всю жизнь,
Юмор — лекарство от тоски
Пусть он приблизит счастье к тебе.
Пусть дни будут легкими!

Желаю смеха день
Храните позитив в душе.
Пусть мечты тебя вдохновляют
Чтоб огромный мир любить.

Улыбайся рано утром
Веселись изо дня в день
Радость бьющая, пусть фонтан
Пусть мир живет в сердце.

Всегда смейтесь от души
Смейтесь, всем завидую.
Так кататься по полу
Чтобы затемнить проблемы!

Что пожелать в день смеха?
Веселье, радость, успех,
Корзина удачи полная,
Погода ясная за окном
Дни беззаботных и счастливых
Друзья добрые, а не фальшивки,
Еще — улыбайся чаще
И наслаждайся жизнью!

Этот день вовсе не грех
Всюду посмеяться
И подшутить над кем-то
Чтобы подбодрить людей.

Так что смейтесь вместе, люди.
Пусть шутка не будет злой
Улыбаться до ушей
Хоть стежки прошиты.

Смейтесь вслух, не стесняйтесь
Веселитесь и улыбайтесь.
Вы шутите над другими
Носите с собой позитив.

Не упустите ни минуты
Радуйтесь, любите, мечтайте.
Поздравляю вас с днем смеха
Сегодня искренне вас!

С Днем смеха, друзья, поздравляем.
Сегодня настроение даже где-то
И искренне желаю
Быть с юмором в жизни всегда.

Столько дано нам в жизни:
Любить и быть любимыми
И счастья добиваться простого.
Только юмор нужно дружить.

Давай забудем обиды
Сейчас беду прогоним,
И наши угрюмые мины
Сразу улыбкой заменим.

Давай потанцуем и посмеемся
Гони хороводы, прикол,
Друг другу, весенняя улыбка
И будь добр к ближнему.

Пусть будет яркое настроение
Желаю радостных минут!
Пока царит веселье вокруг
Насмешки витают в воздухе!

Желаю много смеяться,
Чтоб живот болел!
Желаю всем ярких, веселых,
Улыбок, шуток, добра!

Везде радость и веселье
Настал день смеха
Желаю тебе сегодня
Счастья и успехов
Пусть тебе во всем везет
Улыбайся чаще
А на позитиве
Всегда оставайся!

Поздравить сегодня просто:
Отложить вазы, цветы,
Звонкий смех и все приколы
Апрельский день не грех поздравить.
Так как начальник не хочет шутить,
И работу увеличили до пяти,
Вы кричите громче: «Ура!
Ой, как я счастлив от этого!»
Как и вы, он начнет смеяться.
Работай, глядишь, и разваливаешься.
Улыбнись А тебе везет.

С Днем смеха, поздравляю
Пусть шутки звучат везде
Удачи, счастья, успехов
А радость просто огромная.
Сегодня, в великий день смеха,
Пусть ваш смех звучит очень громко.

Сердечно поздравляю вас с днем смеха
И сегодня искренне желаю вам
Пусть розыгрыши будут уникальными
Мысли будут блестящими,
Желаю не растрачивать свой дар,
И наращивать юмористический потенциал.
Веселья, шуток, смеха и радости вам!

Поздравляю всех с днем смеха!
Вечная молодость, любовь и
счастья желаю
С позитивом по жизни уходи.
Желаю улыбки
И всегда от души смеяться.

С Днем Рождения тебя
И искренне желаю
Радости, веселья
Энтузиазма, бодрости, огня.

Сегодня первое апреля
Празднуйте праздник смеха.
Хочу вас поздравить!
И желаю от всей души!
Забудьте о грусти и лени
И шутите весь этот день.
С 1 апреля !!!

Круглый год, не лгая никому ни гроша,
Мы ждем, как рай манна
День, когда ты сможешь обмануть
Невинно предаться обману!
Обретя арсенал хитрых идей,
С кощунственным трепетом в теле
Ловим доверчивых честных людей
Забыто про первое апреля.
И мы находим их, скромных ягнят,
Висячие уши простые.
И стрелы обмана летят со свистом
В их светлых, чистых душах.
Но первоапрельское мошенничество —
Сытно — это наше развлечение.
И стрелы не исцеляют кровь от ран,
И добрые искры смеха.
Ой, как он весел и как хорош
Кто сменил вьюги,
Тот праздник, превращающий ложь в смех!
Сограждане, с первого апреля!

Первое апреля.
Сегодня праздник дураков —
россиян, привет!
Море анекдотов и стихов —
У кого есть зубы?
У кого острый язык
И крепкие нервы
Сегодня он знаменит
Тот, кто сегодня — первый!
Если ошибешься
Первого апреля
Так что не дури сам —
Впереди неделя !!!

Сегодня читаю онлайн
То, что в парке упал метеор.
Что за голубой заяц, у окна,
Что тигры заняли больницу.
И что мне все это не снится,
И что твоя нога дымится
А той терьер похож на зверя.
Где-то сладкие метели
В пудре сахарной ели.
Но я не верю
Сегодня первое апреля!

Сегодня мы отмечаем
Самый веселый день весны.
Сегодня первое апреля
День смеха, веселья, веселья.
Итак, давайте пошутим
Веселитесь и смейтесь
Чтобы разводить наших близких,
Насмешливо друзей.
Закроем дверь для соседей
Два крючка с улицы
Погладим мужа
Вернем стрелки назад.
И совсем, совершенно случайно —
Распылите на него духи.
И мы позвоним другу
И признаемся в любви.
И тогда жизнь точно будет
В 100 раз веселее … чем сейчас.

Кто сказал мастер смеха
Это только Одесса.
Нас в апреле всех удачно
Это всех удивит.

Продавец и дантист
Ученый и геолог
Этот день стар и мал
Они шутят — балом правит юмор!

Шалости, веселье, смех.
В этот день не грех пошутить —
Смех здоровья прибавляет
Жизнь, конечно, продлевается.

А посему, друзья,
Всем смеха желаю.
Поздравляю сюрприз, принимаю
Не держи зло за шутку!

Сегодня день шуток, смеха.
А я немного не в курсе:
Где шутка в поздравлениях
А где — без шуток поздравления.
У входа стою у двери.
И я нажимаю на звонок.
— Ты кто?
— Ну я!
— Но я не верю!
Я не мог так попасть домой!
Думал посидеть с соседом.
Я стучу в него. Его жена:
— А он, вроде, тебе — на хлеб …
— А сколько?
— Около двух часов …
И вот, беда какая!
Решил подшутить над судьбой.
Иногда шутки много значат:
Теперь моя жена не моя.

Давайте посмеемся вместе с вами
А сегодня все улыбаются
Давайте не будем серьезно задумываться о проблемах
Действительно, в жизни так у всех хватит слез.

Поздравление с Всемирным днем смеха,
Чтобы в жизни проблема не стала преградой,
В жизни немножко упоитесь смехом
Любимая, здоровая и счастливая пленница!

Я хочу прервать
Этот день такой забавный
Так что не облажаемся
Шуткой, ни одной.

Поющие частушки под окном
Утром враги возьмутся,
Чтоб кошки души пролили
Забытые навсегда.
С юмористической шуткой, отлично
Подружись в тот день
Чтобы улыбки украшали
Хмурый взгляд — там, где тень.

Повод для удовольствия
Находите нас каждый день.
Итак, давайте все вместе
Мы гоним тень от скуки!

Яркий луч улыбки
Пусть сверкают на лицах
И в этот день все ошибки
Они нас рассмешят.

Ха-ха-ха снова Ха!
Вот такая ерунда
Гы-гы-гы и Бе-бе-бе,
Вот тебе праздник!
Отправьте этот текст своим друзьям,
И хотя бы пять
И вы должны ответить
Приходите еще много!
С Днем дурака!

Не удивляйтесь в этот день
И не мучайтесь вопросом «почему?»
Если вода вдруг хлюпает в сапогах,
Или куртку на спине в краске не имеет значения!

А к обеду вдруг позвонит президент
И премьер предложит стул.
Иль «предложит» не важно, дело не в
То, что палата может превратиться в парламент.

Какой салат вы едите с вареньем, чай с солью.
В этот день не будь серьезным, скучать не придется.
Все хорошее вокруг вы замечаете
И вы отмечаете день смеха.

пирог, салат и волшебный десерт

Кулебяка с грибами и ветчиной

№1 / 2 Фото: Андрей Краснов Фото: Андрей Краснов Отлично будет смотреться на новогоднем и рождественском столе.Можно подавать как основное горячее блюдо. Кстати, глагол «клебячить» означает «месить, раскатывать, гнуть, лепить, варить». Состав:

1 упаковка дрожжей слоеных
тесто (500 г)
500 г свежих шампиньонов
2 луковицы
3 ст. мягкого сливочного сыра
1 ч. сушеные листья тимьяна
200 г копченой ветчины
100 мл сметаны
1 ст. л. горчица зёрна
50 г сливочного масла
1 яйцо

Приготовление: 1.Лук мелко нарезать, тушить на сливочном масле на слабом огне, периодически помешивая, 5 минут. 2. Шампиньоны нарезать средними кусочками, тушить вместе, добавив тимьян и соль. Тушить 15 минут. В самом конце варки добавить сыр и хорошо размешать, чтобы он растворился. Прохладный. 3. Ветчину нарезать небольшими кубиками, перемешать сметану с солью и горчицей, все соединить. 4. Раскатайте тесто на два прямоугольника, из одного вырежьте полоску для украшения. Яйцо разделить на белок и желток. 5. Выложите меньший прямоугольник на противень, выстланный бумагой для выпечки, аккуратно влейте немного белка в центр, распределите по поверхности пласта, оставив края 1 см несмазанными для защемления.Белок предотвратит вытекание начинки. 6. Выкладываем на пласт половину грибов, затем смесь ветчины и сметаны, затем оставшиеся грибы. 7. Накрыть большим слоем теста, края защипнуть. Можно нажимать вилкой. Используйте вилку, чтобы выпустить пар. 8. Из нарезанной полоски теста нарезать квадратами, если не очень равномерно, взбить вилкой желток и оставшийся белок, смазать кулебяку, склеить квадратики, снова смазать все изделие. Выпекать 30 минут, пока тесто не подрумянится.10. Достаем, даем немного остыть на решетке, подаем с супом, бульоном или чаем.

Елочки выпекают из дрожжевого теста. Эффективное выпекание дрожжевого теста: мастер-класс

Тесто дрожжевое бывает нескольких видов: классическое, сдобное и слоеное. Что из него приготовить, зависит от того, какое тесто предпочитает хозяйка.

Классика — это тесто с небольшим содержанием сахара и жира.Его вкус тоже классический хлеб. Из этого теста получается отличный домашний хлеб или пицца. Основа обычного дрожжевого теста — это дрожжи (1 столовая ложка) и мука (3 стакана). Добавьте соль (1 чайная ложка) и совсем немного сахара (1 столовая ложка) — для «заведения» дрожжей. Если в это тесто налить пару столовых ложек растительного масла, оно станет более эластичным и отлично подойдет для пиццы. Замесить то же тесто на газированной воде и добавить оливковое масло — это основа итальянского хлеба фокака.Разложив тесто в виде лепешек на листе, сделайте на нем углубления пальцами. Далее смазать поверхность топленым маслом и посыпать крупной солью, толченым чесноком и мелко нарезанным укропом. После выпечки вы найдете на столе ароматный и вкусный итальянский хлеб.

Люблю экспериментировать — добавляйте в тесто оливки, жареный лук и любые специи по вкусу. Каждый раз получаешь новый хлеб. Запечь его можно в специальной хлебной форме или просто на листе в виде лаваша или буханки.

Сладкое дрожжевое тесто требует более сложных рецептов — их много. Сейчас мы дадим вам самый простой, но проверенный временем:

Смешайте 4 столовые ложки дрожжей с одним стаканом теплого молока. Добавьте 1 стакан сахара и 1 стакан муки. Будет кипяток, и пусть он забродит.
Пока губка подходит, взбейте 4 яйца с шестью столовыми ложками сахара и половиной чайной ложки соли.
Смешать тесто и яичную смесь и ввести 150 г маргарина, размягченного до кремообразного состояния.
В основу для теста всыпать муку, ее понадобится 1.3-1,8 кг. Дайте тесту дважды подняться, а затем приступайте к кулинарному творчеству.

Можно испечь самые разные булочки (посыпать их корицей, маком, коричневым сахаром), коржи с ягодами и фруктами, сырники с творогом или джемом. Это тесто отлично подходит для пирогов с рыбой, мясных пирогов, грибов, капусты — только сахара уменьшите вдвое.

Самое сложное в приготовлении — слоеное дрожжевое тесто. Его не приготовит даже опытная хозяйка. Поэтому покупайте в магазине слоеное дрожжевое тесто и удивляйте своих близких воздушными, тающими во рту лепешками, булочками и пирогами.Воздушность и ломкость слоеному тесту придают прослои масла между слоями теста. И начинка в слоеном тесте тоже может быть самой разнообразной: ягодной, фруктовой, грибной, мясной.

Если вы научились делать дрожжевое тесто и печь из него хлеб, булочки и пироги, то теперь у вас на столе всегда будет свежая домашняя выпечка. Приятного аппетита!

Уважаемые хозяйки, не ломайте себе голову, что приготовить из дрожжевого теста. Список возможных вкусных блюд настолько велик, что приходится ломать голову, что выбрать.

Первое, что приходит в голову — это торт, пирожное, пирожки, пирог, пирог, рулет, булочки. Но есть еще сырники, крендели, рогалики, блины, беляши. Для начала хватит пока на итальянскую кухню и другие кухни народов мира.

Сегодня тоже выхожу на кухню с мыслью, что вкусно приготовить из дрожжевого теста. Мой выбор падает на рогалики с сыром и «язычки» со сладкой грушей. Вообще любовь к дрожжевому тесту мне передалась от мамы.

С детства помню этот волшебный ритуал, когда мама замешивала дрожжевое тесто. Мама, замешивая дрожжевое тесто, все время что-то шептала ему, и в конце концов издала губами загадочный звук, толи поцелуя, рвотные позывы и как минимум трижды. Она говорила с тестом, как с живым существом, и ее мать тоже.

Все продукты лучше заранее выложить из холодильника, чтобы они были теплыми, очень тёплыми любила дрожжевое тесто, не уважала сквозняков.

Для теста вам понадобится:

Молоко — 500мл.

Яйца — 3 шт.

Сахар — 100 гр.

Маргарин — 200 гр.

Соль — 1 гл (без горки)

Дрожжи — 45-50 гр.

Мука — 1 кг.

Для соленой начинки я выбрала русский твердый сыр, которого в холодильнике оказалось всего 200гр. А для самых сладких «язычков» грушевое варенье из пол-груш (поллитровой банки) выбросила на дуршлаг.

Молоко C1 Арт.Выложите сахар ложкой, пока он не станет теплым. Особо обращаю ваше внимание на слово «теплое», если молоко будет перегретым, тесто быстро окажется черствым. К тому же будет нарушен процесс брожения и тесто получится не очень пышным.

Затем в теплом молоке растворите дрожжи и всыпьте столько муки, чтобы получилось жидкое тесто, как блины. Накройте таз полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплое место примерно на 15-20 минут. Это называется опара. Когда бисквит увеличится в размерах хотя бы в два раза, приступайте к замешиванию теста.

Маргарин мягкий, 2 яйца, оставшийся сахар можно перемешать миксером до однородной массы, которую вылить в губку. Затем постепенно вмешайте туда муку. Тесто должно быть мягким и податливым, муки может идти и меньше — это зависит от его клейковины.

Затем снова накрываем тесто и ставим его в теплое место, чтобы оно «подошло». Даю тесту подняться, раздавливаю и снова даю подняться. Согласен, что на дрожжевое тесто уходит много времени. По моему опыту, от начала процесса до выхода готового продукта около 4 часов.Я не приветствую быстрых рецептов с дрожжевым тестом, мама сказала, что тесто должно «подойти».

Когда тесто «подогнётся» второй раз, приступаем к лепке наших лакомств. Для соленых бубликов натираю сыр на крупной терке, добавляю 1 яйцо и немного соли. Если сыр на ваш вкус достаточно соленый, то соли можно и не хватать.

Кусок теста размером с кулачок, свернутый в круг толщиной около 5 мм, разрезанный на 4 сегмента. Выкладываю на каждую примерно по столовой ложке начинки и поворачиваю тюбик с внешнего края внутрь.Придаю продукту форму бублика и отправляю на смазанный маргарином противень.

На второй противень кладу сладкие «язычки». Раскатываю тесто размером примерно с яйцо, кладу в центр сладкую грушу, затем делаю надрез примерно в 2 см от одного края теста. Через надрез протягиваю второй край теста, немного похожий на торчащий язык, отсюда и забавное название.

Формованные изделия смазать хорошо взбитым яйцом и оставить на 15 минут на столе для подъема.Затем отправляем в духовку, разогретую до 180 ° C, на 20 минут. В газовой духовке может потребоваться немного больше времени и немного более высокая температура. Достаем из духовки, даем остыть.

Наши рогалики и дрожжевые языки готовы!

Приятного аппетита!

Что приготовить из дрожжевого теста в следующий раз, я уже решила. Будет вкусный зеленый лук и яйца, но обжаренные на подсолнечном масле. Обязательно поделитесь с вами рецептом.

масло сливочное 100 г
молоко 500 мл
3 яйца
свежие дрожжи 30-40 г
мука 800-1000 г
сахар 150-200 г
щепотка соли

Приготовление дрожжевого теста для выпечки: рецепт

Подготовьте ингредиенты для приготовления дрожжевого теста для выпечки.Все продукты для теста должны иметь одинаковую комнатную температуру. Вместо масла для запекания можно использовать маргарин. Другое дело, что маргарин, несомненно, вреднее сливочного масла. Для приготовления теста также можно использовать другой заменитель масла — пасту, которая содержит в составе меньше гидрогенизированного жира, чем маргарин.

Свежие дрожжи развести в половине стакана теплой воды или молока, добавить 1 чайную ложку сахара, перемешать и поставить в теплое место. Когда дрожжи подходят, то есть они начинают бродить и образуется «шапочка», смесь готова к дальнейшему употреблению.

Растопите масло, оно не должно быть горячим. Соедините его с теплым молоком. Затем взбить яйца, соль и сахар. Все перемешать. Если вам нужно несладкое тесто, например, для выпечки пирогов с несладкой начинкой или пончиков, уменьшите количество сахара до 2 ст. Затем необходимо всыпать в тесто подошедшие дрожжи.

Теперь всыпаем 300 грамм муки, лучше просеянной, чтобы изделия были пышными и воздушными, перемешиваем. Затем постепенно всыпайте оставшуюся муку, чтобы получилось довольно мягкое тесто.Один из основных моментов приготовления дрожжевого теста — замес. Делать это нужно на столе, присыпанном мукой, активно взбивая, пока тесто не начнет отставать от рук.

После тесто выкладывают в миску и оставляют в теплом месте без сквозняков. Когда тесто хорошее, оно увеличится в объеме вдвое.

Процесс приготовления дрожжевого теста для выпечки закончился — теперь можно переходить к нарезке продуктов.

Уважаемые хозяйки, не ломайте себе голову, что приготовить из дрожжевого теста.Список возможных вкусных блюд настолько велик, что приходится ломать голову, что выбрать.

Сегодня тоже выхожу на кухню с мыслью, что вкусно приготовить из дрожжевого теста. Мой выбор падает на рогалики с сыром и «язычки» со сладкой грушей.Вообще любовь к дрожжевому тесту мне передалась от мамы.

Для теста вам понадобится:

Молоко — 500мл.

Яйца — 3 шт.

Сахар — 100 гр.

Маргарин — 200 гр.

Соль — 1 гл (без горки)

Дрожжи — 45-50 гр.

Мука — 1 кг.

Для соленой начинки я выбрала русский твердый сыр, которого в холодильнике оказалось всего 200гр. А для сладких «язычков» грушевые половинки груши (поллитровая банка) выбросила на дуршлаг.

Наши рогалики и дрожжевые языки готовы!

Приятного аппетита!

Маленькое дрожжевое тесто, которое можно запечь со сметаной или подать в виде готового чая, часто можно найти на полках магазинов.Резники, так называются эти продукты, можно приготовить дома самостоятельно — главное иметь хороший рецепт приготовления дрожжевого теста, пару часов свободного времени и отличное настроение. В моей семье предпочитают: сметанный соус делает булочки более насыщенными, более крупными, придает легкость и делает их намного аппетитнее, чем обычно. С чашкой кофе или чая резаки в сметане — беспрецедентное удовольствие! Попробуйте, вкусно!

дрожжевое тесто 500 г
сахар 100 г
сметана 400 г
масло сливочное 50 г

Тесто из дрожжевого теста в сметане: рецепт приготовления

Приготовьте ингредиенты для приготовления тесто из дрожжевого теста.Дрожжевое тесто при необходимости разморозить.

Скатайте из теста маленькие жгутики толщиной 3 см, затем нарежьте их на небольшие кусочки равного размера примерно 2–2,5 см. Противень смазать маслом и выложить на него кусочки.

Поставьте противень с кусками теста в теплое место, чтобы они немного поместились, это займет около 20 минут. Затем поставить в разогретую духовку, выпекать 10-15 минут при 200 градусах. Готовые фрезы достаньте из духовки.

Когда они немного остынут, налейте сливочное масло на дно глубокой сковороды, затем положите кутеры.Сметану смешать с сахаром и залить резниками. Вместо сметаны с сахаром для тушения фрезы можно добавить мед, что сделает вкус блюда более насыщенным и выразительным. Поставить на плиту или в духовку, накрыть сковороду крышкой и тушить на очень слабом огне 15 минут. Если использовать для тушения меньшее количество фрез, то, соответственно, и количество сметаны с сахаром тоже следует уменьшить.

Готовые Формочки для дрожжевого теста в сметане Разложите по тарелкам и подавайте горячими.Оставшиеся мармеладки можно тушить в сметане и на следующий день, так как сладко-сливочный соус даже придает суховатую мягкость и сочность выпечки.

Тесто различают дрожжевое (кислое) и свежее (пресное).

Дрожжевое тесто готовится на воде, цельном молоке или разбавленном водой. Изделия из дрожжевого теста на молоке вкуснее и ароматнее, корочка блестящая, хорошего цвета. Из дрожжевого теста можно приготовить запеченные и жареные пироги, лепешки, пироги с различной начинкой, сырники, торты, кексы, блины, блины и другие изделия.

Дрожжевое тесто готовят двумя способами: прямое и бисквитное. Безопарный метод применяют в том случае, если нужно приготовить тесто с небольшим содержанием выпечки, в противном случае применяют спарный способ.

Для брожения в дрожжевом тесте используются обычные прессованные пекарские дрожжи, которые можно в 2 раза заменить сухими дрожжами в более низкой дозировке по сравнению с обычными дрожжами.

Недопустимо излишнее количество жира и сахара в дрожжевом тесте. Избыток сахара полностью останавливает жизнедеятельность дрожжей, а жир почти полностью покрывает дрожжевые клетки непроницаемой для воды и питательных веществ пленкой, без которой дрожжи не могут существовать.Особенно заметно действие жидких масел. Усвояемость изделий из дрожжевого теста лучше, чем у изделий, приготовленных с использованием химических разрыхлителей.

Свежее (бездрожжевое) тесто готовится в основном на сметане.

ИСПЫТАТЕЛЬНАЯ РЕЗКА СЛОЯ

Замесите тесто в шар, дайте ему полежать, а затем раскатайте.

Приготовленное на сливочном масле тесто положить в середину раскатки

Катушка для охлажденного теста

Круги нарезные по стеклу или пазу (для пирогов)

В середину каждой кружки положить начинку.

После этого накрыть начинку вторым кругом

Затем сожмите фарш с надрезом меньшего размера.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ БЕЗ ИСПЫТАНИЯ

В готовую посуду налить необходимое количество подогретого до 30-40 ° С молока, добавить отдельно разведенное теплое молоко или воду и фильтрованные дрожжи, просеянный сахарный песок, яйца и соль. В миске размешать жидкость, всыпать в нее просеянную муку и замесить тесто.Чтобы качественное тесто получилось качественным, для его приготовления необходимо использовать муку тонкого помола высшего или первого сортов с добавлением в нее до 30% муки.

Перед окончанием теста всыпать сливочное или топленое масло, растопленное до густоты сметаны, сливочного масла или столового маргарина, или растительного масла и продолжать перемешивать; пока масло полностью не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто должно быть однородным, без комков несмешанной муки, а в процессе замеса легко отставать от рук и стенок блюда.После замеса теста слегка присыпать мукой, закрыть посуду крышкой или чистой тканью и поставить на 3 — 3 1/2 часа в теплое место (28-30 ° C) для брожения.

В процессе брожения выделяют дрожжевые грибы, разлагающие сахар; углекислый газ, разрыхляющий тесто. Однако слишком много углекислого газа замедляет процесс брожения. Поэтому, чтобы освободить тесто от чрезмерно скопившейся углекислоты, делают штамповку, то есть легкое перемешивание теста.

При штамповке тесто обогащается кислородом, что способствует развитию дрожжей и значительному увеличению объема теста.

Тесто из муки с хорошей клейковиной следует размять 2-3 раза, а из муки со слабой клейковиной — 1 раз. Первый удар делается через 1–1 1/2 часа, затем через 2–2 1/2 часа и последний перед резкой.

Готовое тесто не должно прерываться, так как в результате его качество ухудшается. При петастаивании в тесте вырабатывается избыточная кислотность.Изделия из такого теста получаются с грубоватым кисловатым вкусом. Поэтому класть на вечер тесто совершенно не обязательно.

Для приготовления теста на 3 стакана пшеничной муки берется: 1 стакан молока или воды, 2 ложки масла, 1 1/2 ст. ложки сахара, 1 1/2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 15 г дрожжей.

ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ ЖЕЛТЫХ ПРОВОДОВ

Бисквитное тесто готовится в 2 приема. Сначала для приготовления пива используют муку, молоко и дрожжи. Для его замеса молоко (примерно 80% от нормы) нагревают до 30 ° С, затем отдельно разводят в небольшом количестве теплого молока или воды и вливают в него предварительно профильтрованные дрожжи.Жидкость размешивается и в нее всыпается подготовленная мука (примерно 50% от нормы), добавляется немного сахара для подкормки дрожжей и все это перемешивается до получения однородной массы. Плотность теста определяется в зависимости от качества муки. Из муки с хорошей эластичной клейковиной настой готовится более жидким, а из муки со слабой клейковиной — более плотной. Лучшая мука для бисквитного дрожжевого теста — мучно-мучная.

После замеса тесто помещают в теплое место (25-30 ° С) на 2 1 / 2-3 ч для брожения.

Процесс брожения теста из муки с хорошей клейковиной длится дольше, чем из муки со слабой клейковиной. При брожении тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза, а затем постепенно опадать, что будет свидетельствовать о готовности теста.

В готовую заварку добавить оставшееся теплое молоко, растворенную соль, яйца, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить тесто, пока оно не станет гладким, эластичным и легко застревает руками и стенками блюда.

После этого добавить в тесто сливочное масло (сливочное или топленое), сливки или столовый маргарин, растительное масло и продолжать вымешивать, пока масло полностью не смешается с тестом. Замешанное тесто слегка присыпать сверху мукой, накрыть посуду крышкой или тканью и поставить в теплое место (25-30 ° C) на 1 1/2-2 ч для брожения, а затем сделать пунш. В дальнейшем поступайте так же, как с прямым тестом.

Продолжительность брожения теста и теста можно регулировать, изменяя температурный режим, помещая посуду с тестом в более теплое или прохладное место.Улучшить вкус и аромат сладкого дрожжевого теста можно, добавив ароматические вещества (тертый апельсин или цедра лимона, ванильный сахар, ваниль, плоды мелко растертого кардамона и др.).

Для приготовления закваски на 1 1/2 стакана пшеничной муки, 3/4 стакана молока или воды берут 2 г сахарного песка, 20 г дрожжей.

Для приготовления теста на 2 стакана пшеничной муки берут 1/4 стакана молока или воды, 7 ст. ложки масла, 4 яйца, 1/2 чайной ложки соли.

СЛИВОЧНОЕ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Бисквит или прямое тесто выложить на стол или пирожок, присыпать мукой, нарезать на кусочки одинакового размера и, скатывая, придать им форму шариков.Шарики сшиваем швом вниз и после небольшой расстойки (5-7 мин) раскатываем из них круглые лепешки толщиной 1см и на каждую лепешку кладем начинку. Края лепешек плотно соединяются и зажимаются, придавая им овальную форму.

Формованные котлеты уложить ровными рядами с расстоянием между котлетами 3-4 см на металлические листы, смазать маслом и поставить на 20-40 минут в теплое (30-35 ° С) влажное место для плавления (т.к. в процессе формования лепешек углекислый газ из теста частично улетучивается, тесто становится более плотным и менее пористым).

При этом необходимо следить за тем, чтобы в помещении, куда кладут коржи, не было сквозняков, иначе на поверхности образовалась корочка, которая ухудшает качество продуктов. Готовность теста при расстойке определяют органолептическим методом. Выложенное тесто увеличивается в объеме и становится мягким. Если при легком надавливании пальцем на поверхность изделия вмятина быстро исчезает, значит, доказательства все равно недостаточно. Во время обычной расстойки бороздка на тесте медленно исчезает.

После расстойки аккуратно смажьте пироги хорошо перемешанными сырыми яйцами (желательно желтками) и сразу запекайте в духовке при 230-260 ° C в течение 10-15 минут. Для улучшения вкуса готовые горячие коржи смазать сливочным маслом или маргарином, выложить в один ряд на деревянный поднос или доску, накрыть чистой тканью и оставить на 10-15 минут.

Запеченные пироги можно готовить с мясом, печенью, капустой, рисом с яйцом, морковью и другими начинками.

ПИРОГ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Пирог, как и пирожки, можно приготовить с любой начинкой — из мяса, печени, рыбы с рисом, вязания, капусты, риса и яиц, каши, грибов.

Подготовленное тесто (бисквитное или прямое) разделить на 2 равные части, раскатать каждый плоский пласт толщиной примерно 3/4 см. Один слой выложить на смазанный маслом противень или противень, выложить на тесто ровным слоем начинки, накрыть другим слоем теста и защипнуть; если есть лишнее тесто, то срежьте его с краев, придав пирокорректную прямоугольную форму. Тесто можно раскатать и в один пласт, в этом случае после раскатки тесто слегка присыпать мукой, сложить пополам и выложить на противень.

Украсить торт можно разными фигурками из теста. Для этого прорежьте оставшееся тесто, вырежьте из него ромбики, звездочки, кружочки с помощью ножа или насечки, которые следует с нижней стороны намазать взбитым яйцом и красиво выложить на лепешку. После этого дать пирогу подняться в теплом месте, намазать взбитым яйцом, сверху сделать проколы ножом в двух-трех местах, чтобы при выпекании запекся пар, и поставить в горячую духовку на 25-30 минут.

Пирог лучше всего подавать горячим, разрезая на 2–3 части (в зависимости от размера пирога) и поперек — кусками шириной 4–5 см.Можно добавить в торт сливочное масло (к пирогу с рыбным фаршем — икра). Если пирог не подают горячим, то его нужно переложить на чистую бумагу и накрыть полотенцем, чтобы он постепенно остывал, сохраняя мягкую нежную корочку.

ПИРОГ К ЧАЮ

Приготовить дрожжевое бисквитное тесто. В конце теста добавить в тесто изюм, нарезанные кубиками цукаты и цедру лимона. Скатайте тесто в круглый шар, сформируйте из него продолговатую буханку и дайте постоять 5-10 минут. Затем сделайте скалкой по длине батона 2 широких паза и сложите вдвое по длине, после чего снова прижмите скалку.Выложите корж на смазанный маслом противень и дайте постоять. После расстойки обмазываем корж яйцом, посыпаем измельченными орехами и запекаем при 210-220 ° С. После запекания продукт промазываем сливочным маслом, а когда остынет, посыпаем сахарной пудрой с ванилью.

Изюм для коржа перед закладкой в тесто нужно перебрать и аккуратно промыть теплой водой.

2 стакана муки — 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 1/4 чайной ложки соли, 1/2 стакана воды или молока, 10 г дрожжей, 2 стакана изюма, 1/2 стакана цукатов, цедра 1 лимона или апельсина, 1 / 2 стакана орехов, 1 стол.ложка масла для смазки.

БРЮКИ ДЛЯ ВАШИ

Готовое тесто (бисквитное или прямое) выложить на стол или лепешку, присыпанную мукой. Сделайте из теста круглые пышечки, уложите их швом вниз с интервалом 3-4 см на смазанный маслом лист или сковороду и поставьте на 15-20 минут в теплое место для расстойки. В дальних булочках на конце пестика или на дне небольшого стакана сделайте выемку посередине, которую затем в нескольких местах проткните концом ножа или вилки и засыпьте творожной начинкой.Затем дать сырникам 10-15 минут постоять в теплом месте, смазать их взбитым яйцом и выпекать при 220-240 ° С в течение 10-15 минут. Начинку для сырников можно делать из джема, свежих ягод, репы, картофеля и других продуктов.

Свежие ягоды — клубника, клубника, малина — положить в углубление, посыпать тесто сахаром и смазать края взбитым яйцом. Для сырников с репой бока обмажьте яйцом, а начинку — сметаной.

4 стакана пшеничной муки — 6 ст.ложки сахарного песка, 4 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 20 г дрожжей, 500-600 г начинки, 1 стакан молока или воды.

ПИРОГОВ ИЗ ДРОЖЖЕЙ

Приготовьте прямое или бисквитное тесто, но несколько более тонкое, чем для запеченных пирогов. Из готового теста сформировать небольшие круглые булочки, выложить их на стол, присыпанный мукой, дать 5-10 минут. Затем раскатайте булочки в виде круглых лепешек. Положите начинку в середину каждой лепешки и защипните края лепешки, придав ей плоскую, полукруглую, сферическую или цилиндрическую форму.Нарезанные пироги выложить на присыпанный мукой лист и поставить на 15-20 минут для расстойки. Затем смести с пирогов муку (так как при жарке на горячем жире она пригорает, забивает жир и продукты получаются темного цвета), выложить на сковороду швом вниз и жарить 5-7 минут в большое количество хорошо разогретого топленого или растительного масла или смальцы, переворачивая их из стороны в сторону, чтобы они подрумянились со всех сторон. Жареные пироги готовятся с мясом, печенью, капустой, рисом, джемом, джемом. Если картофель жарят на недостаточно разогретом жире, его вкус ухудшается, а потребление жира при жарке увеличивается.

4 стакана пшеничной муки — 4 ст. ложки масла, 2 1/2 ст. ложки сахарного песка, 1 1/2 стакана молока или воды, 4 яйца, 20 г дрожжей, 1/2 чайной ложки соли, 300 г жира для запекания пирогов.

СЛАДКИЙ ПИРОГ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Приготовить дрожжевое тесто в виде бисквита. Раскатать тесто слоем примерно в 1 см, выложить на смазанный маслом противень или сковороду с не толстым дном. Срезать лишнее тесто, положить на раскатанную тестовую начинку и загнуть края на 1 1 / 2-2 см. Сверху начинки сделайте плетеную ленту из теста.Чтобы концы полосок в плетенке плотно прилегали к краям коржа, их смачивают яйцом. Затем поставить корж на 10-15 минут в теплое место для расстойки. После полной расстойки лепешку намазать яйцом и выпекать при температуре 230-240 ° С 20-30 минут. Готовый корж аккуратно снимаем со сковороды, выкладываем на доску и, после того, как он остынет, разрезаем на порционные части и присыпаем сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

Сладкий пирог готовится из джема, джема, джема, яблок и других продуктов.

На 3 стакана пшеничной муки — 4-5 ст. ложки сахара, 6 ст. ложки сливочного масла, 3/4 стакана молока или воды, 1/3 чайной ложки соли, 3 яйца, 20 г дрожжей, 350г начинки.

ПИРОГ СИБИРСКИЙ С РЫБОЙ

Приготовьте бисквитное дрожжевое тесто, разделите его на 2 равные части, скатайте каждый кусок в форму шара и дайте тесту немного поставить в теплое место. Затем раскатайте один кусок теста в пласт прямоугольной или другой формы (в зависимости от размера листа) толщиной 1 см. Слегка посыпаем тесто мукой.Обернуть скалкой и разложить на смазанном маслом листе. На тесто выложить кусочки филе сырой рыбы, посыпать солью, перцем, обжаренным луком, закрыть вторым раскатанным слоем теста, плотно соединить швы по бокам и поставить корж на 20-25 минут для расстойки.

После расстойки намазать торт яйцом, проткнуть ножом в нескольких местах для выпуска пара и выпекать при температуре 210-230 ° С в течение 35-50 минут. Готовый корж смазать маслом и нарезать порциями перед подачей на стол.Отправить горячо.

На 1 стакан саго — 2 яйца, 2-3 ст. ложки сливочного масла.

2 1/2 стакана пшеничной муки — 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки масла, 2 1/2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 3/4 стакана молока или воды, 15 г дрожжей.

Для начинки — 600г филе нецистой рыбы, 100г репчатого лука, 1 1/2 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Кулебяка отличается от торта формой: он должен быть уже и выше, а пирог обычно делают широким и плоским.Кроме того, пирог иногда готовят с двумя или тремя разными начинками, раскладывая их слоями, например, слоем отварного риса, затем слоем фарша и, наконец, слоем крутых яиц, нарезанных ломтиками. Чтобы нижний слой теста изнутри в готовом пироге не был мокрым, на тесто кладется менее влажная начинка, например, рисовая, рассыпчатая каша, а сверху — более сочная и сочная мясная или рыбная начинка.

Тесто, приготовленное из бисквитного или прямого теста, но круче и шире обычного, раскатайте полоску по длине противня или листа (толщиной 1 см и шириной 20 см), положите на полотенце, слегка посыпанное мукой, выложите середину теста по его длине с узкой полоской начинки приподнять края теста, сложить и защипнуть; затем, приподняв полотенце за края, аккуратно сдвинуть шов теста вниз на форму, смазанную маслом.Пирог можно украсить тонкими полосками теста, расположив их поперек на некотором расстоянии друг от друга. Чтобы полоски теста лучше держались на пироге, концы и середину их с нижней стороны следует намазать яйцом. После этого поставить пирог в теплое место, дать ему немного приподняться, а затем намазать яйцом, сделать проколы в двух-трех местах ножом для запаривания при запекании и поставить в горячую духовку. Запекаем кулебяку 35-45 минут. Если при выпекании покраснел только один конец пирога, то его нужно перевернуть другим концом, а если он начинает гореть сверху, накройте влажной бумагой.Чтобы узнать, готов ли пирог, нужно проткнуть тесто копьем, а если на вынутом из пирога факеле нет теста и оно высохло, значит, пирог готов. Снять пирог с противня, накрыть полотенцем, чтобы он остыл и сохранил мягкую корочку. Кулебяку можно подавать с мясным или куриным бульоном.

На 1 кг муки — 1 3/4 стакана молока, 50 г дрожжей, 100-125 г масла сливочного, 4-5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли.

БЕЛЯШИ (ТАБЛЕТКИ С МЯСОМ)

Приготовить дрожжевое тесто и нарезать его небольшими лепешками.

Одновременно приготовить мясную начинку. Для этого мясо нарезать небольшими кусочками, измельчить или пропустить через мясорубку и смешать с измельченным луком, добавив соль и перец.

Положите столовую ложку начинки в середину лепешки и защипните края теста, придав ему форму чизкейка.

Приготовленные беляши обжарить с двух сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала с открытой стороны), затем переложить их на блюдо.

На 500 г муки — 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей и 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки — 400г мяса (мякоть), 2-3 луковицы, 100г жира. Для запекания (топленое масло, растительное или маргарин) соль, перец, молотый по вкусу.

МОРКОВНАЯ БАБКА

Налить в миску 1/2 стакана теплой воды, растворить в ней дрожжи, положить тертые морковь и яйца, всыпать стакан просеянной муки и, помешивая, поставить в теплое место для подъема.

Оставшуюся муку всыпать в рыхлый отвар, положить масло, сахар, ванилин, цедру, соль, замесить и доставить для вторичного подъема.Когда тесто хорошо поднимется, выложить его в смазанную маслом форму и поставить в духовку примерно на 1 час для запекания.

ПЛАТА ЗА ПИРОГИ, ПИРОГИ, СВИНЬИ И СТОЛЫ (ДЛЯ ИСПЫТАНИЯ, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ 1 КГ МУКИ)

Фарш из ГОВЯДИНЫ

Пропустить сырое мясо через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, добавив измельченные яйца, соль, перец, измельченную петрушку или укроп.

Мясную начинку можно приготовить также из отварной говядины; нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку или нарезать на доске.На сковороде обжарить на масле мелко нарезанный лук, смешать его с мясом и снова обжарить 3-4 минуты. После этого соединить мясо с рублеными яйцами, добавив соль, перец, укроп по 1-2 ст. ложки сливочного масла, если начинка недостаточно сочная, 1-2 ст. ложки отвара.

На 800г мяса (мякоть) — 2-3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1-2 луковицы.

НАПОЛНЕНИЕ КРЫШКИ (ПЕЧЕНЬ, ЛЕГКОЕ, СЕРДЦЕ)

Печень говяжьей, телячьей, баранины или свинины промыть теплой водой и поставить вариться. Готовую печень нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, выложить на сковороду с поджаренным луком и слегка обжарить.Затем добавить соль, перец, измельченные яйца, укроп или петрушку и все перемешать.

На 1 кг печени — 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 луковицы.

ВЫПЕЧКА ГРЕЧИ С ПАСКЕРОМ

Телячья, баранья или свиная печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком. Затем печень или фарш мелко нарезать, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.

300 г печени — 1 стакан гречки, 2-3 ст.ложки масла, 3 яйца, 1-2 луковицы.

Начинки для дичи или домашней птицы

Обжарить или отварить дичь или птицу до готовности, отделить мясо от костей и мелко нарезать.

Муку с жиром немного обжарить и разбавить молоком; затем добавить соль, измельченную зелень по вкусу и перемешать.

400 г дичи или птицы (потрошеной) — 1 ст. ложка жира, 1 чайная ложка муки, 1 / с стакан молока, 1/2 чайной ложки соли, зелень по вкусу.

НАЧИНА ДЛЯ РЫБЫ

Очистить рыбу (щуку, судака, сома или карпа) от чешуи и, удалив внутренности, промыть в холодной воде.Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и обжарить на сливочном масле. Добавить обжаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.

На 750 г рыбы (или 500 г рыбного филе) — 2 ст. ложки масла, 1-2 луковицы.

НАЧИНКА ИЗ РЫБЫ И РИСА

Рыбное филе вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду и обжарить на масле (1 — 1 — 1 1/2 ст. Ложки). Затем смешать с отварным рисом, добавить топленое масло, мелко нарезанную петрушку или укроп и по вкусу посолить и поперчить.

Рыбу для начинки можно взять и отварить, нарезать кусочками и смешать с рисом.

По желанию в фарш можно добавить мелко нарезанный обжаренный лук.

На 300г рыбного филе — 3/4 стакана риса, 2-3 ст. ложки сливочного масла.

ВАЗЫГИ начинка

Вязигу замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем промыть, залить пресной водой и поставить вариться на 3-З 1/2 часа. Отварить мягкую вязку Vigue на сите, затем пропустить через мясорубку или нарезать ножом, добавить соль, перец, топленое масло, мелко сваренные вкрутую яйца, петрушку или укроп и все перемешать.В эту начинку можно добавить отварной рис, нарезанную отварную рыбу и лук, обжаренный на сливочном масле.

На 100 г Вигуэги — 2-3 ст. ложки масла, 3-4 яйца.

КОЛЬЦО С ЯЙЦАМИ

Рис промыть в теплой воде, сварить в подсоленной кипящей воде (10-12 стаканов), после варки перелить через сито или дуршлаг и дать стечь. В миску выложить отварной рис, добавить нарезанные вкрутую яйца, масло, соль, укроп и перемешать.

На 1 1/4 стакана риса — 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки сливочного масла.

ВЫПЕЧКА НА ГРЕЧКЕ

Отварить рассыпчатую гречневую кашу, смешать с измельченными яйцами и маслом.Вместо яиц можно положить жареный лук и 50 г отварных и мелко нарезанных сушеных грибов.

На 2 стакана гречки — 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки сливочного масла или топленого масла.

СВЕЖИЕ СВЕЖИЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ

Очищенные, промытые белые грибы отварить, нарезать кружочками и обжарить на масле на сковороде.

Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, посолить и накрыть крышкой, тушить 10-15 минут. После этого добавить мелко нарезанную петрушку или укроп и остудить.

На 1 кг грибов — 1-2 ст.ложки масла, 1 головка лука, 1/4 стакана сметаны.

НАЧИНКА ИЗ СОЛЕНЫХ ГРИБОВ

Грибы мыть соленые. Если вкус ощущается излишне резким, то грибы нужно замочить на 1-2 часа в холодной воде, затем процедить на дуршлаг и дать воде стечь. После этого грибы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и смешать с грибами, добавив немного перца.

На 1 кг соленых грибов — 2-3 ст. ложки топленого или растительного масла, 1-2 луковицы.

Фарш из сушеных грибов с рисом

Вареные сушеные грибы мелко нарезать, положить в обжаренные грибы мелко нарезанный лук, перемешать и обжарить 2-3 мин. После этого смешать грибы с отварным рисом, посолить и поперчить.

На 50 г сушеных грибов — 1 стакан риса, 1-2 луковицы, 2-3 ст. ложки сливочного или растительного масла.

Начинка из нее

Саго промыть в холодной воде, погрузить в подсоленный кипяток (10-12 стаканов) и, помешивая, кипятить 20-25 минут, пока саго не станет прозрачным.Отварное саго откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь. Когда саго высохнет, переложите его в миску, добавьте топленое масло, измельченные яйца, соль, мелко нарезанную петрушку или укроп и все перемешайте.

Начинка из риса или пшеницы с изюмом

Изюм промыть, 2-3 раза промыть теплой водой, процедить на дуршлаг, дать стечь, обсохнуть на салфетке или полотенце, смешать с отварным рисом (или пшенной кашей), сахаром и маслом.

На 1 стакан риса или пшена — 200 г изюма, 2-3 ст. ложки сахара, 1 1/2ст.ложки сливочного масла.

НАЧИНКА ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТИ

Капусту очистить и нашинковать, ошпарить кипятком, сложить в сито, залить холодной водой, отжать, выложить в кастрюлю с топленым маслом, обжарить 10-15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, затем всыпать вареную. яйца нарезанные, соль и чайная ложка сахара.

На 1 кочан (1 1/2-2 кг) свежей капусты — 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки сливочного масла.

Фаршированные капустой и грибами

Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить топленое или растительное масло и тушить под крышкой до готовности.Отдельно на сливочном масле обжарить нарезанный лук, добавить к нему отварные грибы, соль и перец; все это обжарить 3-4 минуты и смешать с капустой.

На 1 кг капусты — 3-4 ст. ложки жира, 2-3 луковицы и 50г сушеных грибов.

ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК С ЯЙЦАМИ

Очистить и вымыть зеленый лук, нарезать (не очень мелко), слегка обжарить на сливочном масле, смешать с рублеными яйцами, посолить и поперчить.

400 г зеленого лука — 4 яйца, 3-4 ст. ложки сливочного масла.

ЗАПОЛНЕНИЕ

Морковь очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в кастрюлю.Налейте в него 1/2 стакана воды и добавьте ложку сливочного масла. Накройте кастрюлю крышкой и тушите морковь до готовности. Готовую морковь измельчить, посолить по вкусу, добавить 1 чайную ложку сахара, сливочного масла и перемешать. Затем положить в морковь рубленые сваренные вкрутую яйца и перемешать.

Также готовим начинку из спелой тыквы.

На 1-1 1/2 кг моркови — 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки сливочного масла.

ОТДЕЛКА РЕМОНТА

Репу очистить, нарезать крупными кусочками, ошпарить в кипящей воде 3-5 минут, снова залить горячей водой и варить до готовности.Готовую репу откинуть на дуршлаг, уложить в миску, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку при температуре 80-90 ° С, тушить 4-5 часов, чтобы она потемнела и была сладкой. Затем переверните репу через мясорубку или раздавите пестик, добавьте сметану, яйцо, топленое масло, соль и все хорошо перемешайте.

2 шт. (250г) репы — 1 яйцо, 1 ст. ложка масла, 1 1/2ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

НАПОЛНЕНИЕ ИЗ САДА

Творог протереть через сито или через мясорубку, всыпать яйца, сахар, немного соли, растопленное масло и все хорошо перемешать.

В творог можно положить ваниль, изюм, мелко нарезанные цукаты. Если творог получился слишком влажным, то его нужно предварительно завернуть в марлю и поставить под пресс.

На 500г творога — 1 яйцо, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.

Фарш из яблок

Яблоки очистить, разрезать на 4 части и, удалив сердцевину, нарезать кружочками, затем переложить в кастрюлю, всыпать сахар, всыпать 2-3 ст. ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится густое варенье.

Начинка предназначена для пирогов из кислого, бездрожжевого или слоеного теста, а также для слоеного с яблоками или пончиков с яблоками.

Готовая морковь бабушка должна получить яркий шафрановый цвет с приятным запахом и хорошими вкусовыми качествами.

На 500 г муки — 250 г пюре из моркови, 100-125 г масла сливочного, 1 стакан сахара, 3 яйца, 20 г дрожжей, 1/2 ч. Л. Соли.

Фарш можно делать из сырых яблок. Для этого очищенные и нарезанные яблоки засыпать сахаром и использовать как начинку.

На 1 кг яблок — 1 стакан сахара.

Тесто дрожжевое . Дрожжевое тесто — это, как следует из названия, тесто, которое готовят с использованием дрожжей и по определенным правилам. Без дрожжевого теста в кулинарии не обойтись, ведь из него делают и хлеб, и различные мучные блюда, и всевозможную выпечку.

Вопреки распространенному мнению, дрожжевое тесто приготовить довольно сложно, на самом деле это довольно простая задача.

Дрожжи — это дрожжи (микроорганизмы), которые начинают расти, когда для этого создаются оптимальные условия.А для этого нужно немного — воды или молока, муки, сахара и теплой среды. Муку перед употреблением необходимо просеять — эта несложная процедура позволяет насытить ее кислородом. В процессе реакции образуется спирт, углекислый газ и кислота, за счет которых тесто поднимается.

Приготовить дрожжевое тесто для выпечки хлеба очень просто. Достаточно муки, воды, дрожжей и соли. Если добавить в рецепт яйца, масло, сахар, сливки или сметану, получится рецепт выпечки.

Разное соотношение компонентов позволяет приготовить мягкое, прохладное, бисквитное или жидкое тесто.Из сдобного дрожжевого теста пекут всевозможные пироги, булочки, панировочные сухари, сырники, булочки, кексы. Из жидкого дрожжевого теста готовят настоящие русские блины. Выпечка из мягкого и бисквитного теста хранится всего пару дней. А вот изделия из крутого теста (например, имбирные пряники) годны к употреблению более двух недель.

Во время брожения могут возникнуть следующие проблемы. Если тесто не поднимается, проблема, вероятно, в несоблюдении температурного режима. Например, если тесто перегрето.В этом случае его следует охладить. Если температура ниже 30 градусов, прогрейте тесто, а затем добавьте в него дрожжи.

Кроме того, брожение затруднено из-за избытка соли или сахара. В этом случае лучше замесить еще немного теста, чтобы разбавить им «испорченное».

Для проверки дрожжей рекомендуется приготовить совсем небольшую порцию теста, всыпать немного муки и посмотреть, как это понимается. Если через пару минут трещины не появились, дрожжи некачественные.Лучше отказаться от их использования.

На качество дрожжевого теста и готовой продукции напрямую влияет количество используемых ингредиентов. Воды должно быть достаточно, чтобы тесто хорошо поднялось, а тесто получилось мягким. Однако, если воды будет слишком много, тесто будет плохо формоваться. Избыток соли увеличивает время брожения, но ее недостаток ухудшает вкусовые качества выпечки. Если вы добавите слишком много сахара, тесто будет медленно заквашиваться, а середина плохо пропечется. Однако, если вы добавите сахар прямо в тесто, оно вообще перестанет бродить.С дрожжами переборщить нельзя — от такой выпечки будет неприятный привкус.

Следуйте проверенным рецептам, и у вас всегда получится отличное дрожжевое тесто!

Когда и где собираются линии и завитки. Как не перепутать черепаху обыкновенную, коническую и волнистую шапку с леской. Очистить: Описание

Род кроны многочислен, и сегодня науке не удалось до конца изучить все разновидности. Причина недостаточной изученности некоторых сортов проста — они встречаются крайне редко.Но есть такие кутечки, которые знакомы каждому грибному умению, потому что они есть почти в каждом лесу.

Вкус и аромат этого гриба нравятся многим, поэтому в лесу грибы часто ищут именно то, чтобы заполнить свои корзины. По внешним характеристикам, которые будут показаны ниже, вы легко отличите съедобный плод от любого другого опасного гриба. Кроме того, мы разберемся, где и когда его можно найти и чем это пригодится.

Сморчки Описание.

Сморчка Относится к третьей категории, считается вкусным грибом, но относится к условно съедобным. Сморчка очень понравилась настоящим милым американцам, а в 1984 году она даже была официально признана МуБ Миннесоты. В России и странах Европы они тоже востребованы — у них хороший вкус и их легко узнать на лесных полянах. Подумайте, по каким характеристикам можно выучить смородину и на что обратить внимание.

Сморчков имеет необычную форму шляп, что выделяет их на фоне других видов. Как правило, локон имеет шляпку шаровидной или яйцевидной формы, средних размеров и очень легкий. По краям шляпа плотно прилегает к ноге, а ее максимальный диаметр составляет 8 см, но такие крупные экземпляры встречаются редко.

Как правило, в высоту шляпка вырастает до 7 см, а в ширину от 3 см до 6 см. Сложность выявления может возникнуть из-за вариабельности локонов — они могут быть окрашены в разные оттенки.Есть экземпляры с желто-охристой, сероватой и даже коричневой шляпкой. Зрелые грибы могут потемнеть.

Но важно обратить внимание на поверхность Шляпки — у съедобной смородины она обязательно мнется множеством ячеистых форм, разделенных складками. Поверхность шапки похожа на пчелиные соты. Примечательно, что складки, разделяющие раскопки, могут быть немного темнее или окрашены в более насыщенный оттенок, чем сами клетки. Споры желтоватого оттенка, могут иметь яйцевидную или зернистую форму.

Сморчковые ножки имеют цилиндрическую форму, могут немного расширяться к основанию. Внутренняя часть шляпы полая, пустота внутри соединена с полостью шляпы. Изначально у молодых грибов ножка окрашена в белый цвет, реже с сероватым оттенком. Но по мере роста ножка темнеет, приобретает кремовый или коричневатый оттенок. У старых грибов основание ножки покрыто хлопьями серо-коричневого цвета.

Мякоть гриба надломленная, рыхлая, сухая, имеет восковую консистенцию, легко крошится.Как правило, мякоть окрашена в белый цвет, но старые грибы могут желтеть, даже приобретать оттенок. Вкус мякоти легкий, грибной и ненавязчивый, запах еле заметен, сочетает в себе грибные и сладкие нотки.

Где и когда искать церкви?

Грибы сморч распространены в лесной зоне северного полушария с умеренным климатом. Как правило, церквушки растут на известковых почвах, что отличает их от многих других грибов, нуждаются в солнечном свете и умеренном увлажнении.Сморчки обычно прячутся в траве, увлекающейся листвой, или за стволами деревьев. Чаще всего выращиваются под лиственными деревьями, могут встречаться в фруктовых садах и парках, расти вдоль ручьев и рек. Редко, но все же можно встретить церкви в хвойных или смешанных лесах. Искать Сморчкова можно уже в начале середины мая, а сезон плодоношения обычно наступает в сентябре. При условии долгой и теплой осени локоны могут встречаться до конца октября.

Меры предосторожности.

При сборе сморков важно помнить только об основных правилах безопасности — избегать зараженных лесов, расположенных в непосредственной близости от промышленных предприятий или дорог.

Но, опасные близнецы, локона в природе не существует. Даже похожие, но ядовитые виды, относящиеся к роду локонов, не имеют схожих характеристик и кардинально отличаются формой и размерами шляп.

Польза и вред талии.

Чтобы бордюр был полезным и безопасным, его рекомендуется предварительно отварить или отварить. Минимальная продолжительность варки или термообработки другого вида — 15-20 минут.

Как правило, этого грибка достаточно, чтобы он стал вкусным, мягким и безопасным. В составе бормочущих грибов содержится полезный вид полисахаридов, что способствует улучшению зрения. На основе смородины даже созданы специальные препараты, которые предназначены для улучшения зрения.

Кроме того, локоны известны как прекрасные иммуномодуляторы, они очищают лимфатическую систему, повышают сопротивляемость организма и стимулируют процессы кроветворения.Смурчки полезно есть как желчегонное средство, а также для очищения организма от шлаков — их мякоть богата активными антиоксидантами, которые не только выводят вредные вещества, но и стимулируют восстановительные процессы на клеточном уровне.

Сморки можно приготовить и использовать сразу после нарезки, но в мороженом, маринованном и сухом виде они не менее вкусны и полезны!

Сморчки фото.

Смолдччи — это первые долгожданные грибы.На зиму любителям «тихой охоты» дают возможность вытащить из Чуланы корзины и бежать к заветным краям. У Сморчкова особый аромат, запах весеннего леса, Проталина, прошлогодней травы. В то же время есть грибной дымок и есть линия — и это две большие разницы.

Сморк грибной

В каком-то лесном ущелье еще лежит снег, а рядом, по краям, как здание шотландских гвардейцев в медвежьих шапках, грязно.Форма их шляпок дала название одному из тех двух видов грибов, которые чаще всего оказываются в наших корзинах, — сетчатые конические. Представитель второго вида, корочка съедобная, шляпка более округлая, яйцевидная.

Растут в разных местах. Crazy edible предпочитает прятаться под лиственными деревьями, кустарниками, в оврагах — на плодородной влажной почве. Conical может большая компания Появиться прямо на лугу в смешанном лесу или даже по лесной тропинке на песчаной почве.Особой гастрономической разницы между ними нет. И по аромату, и по вкусу они почти не отличаются. Разве что мякоть в конусном наличии и в вареном виде более твердая, с отчетливой «корочкой».

Среди них выделяется еще один представитель Сморчкового. Шляпа Smorch . Она, как коническая талия, не любит тени: целые выводки этих грибов получат согреться под майским солнцем на обочинах дорог, полянах и Гэри. Ее особенность в том, что толстая полая ножка по весу занимает почти три четверти гриба, а шляпка, в которой сконцентрирован весь аромат, едва прикрывает ее макушку.И даже если к какой-нибудь шляпке подобрать целую лукшку, сразу почувствуешь разницу с талией: аромат чепчика беднее.

Важно! На срезанном воске (шапка и ножка) — всегда пустотелые!

Сморчки и линии

Crashchka часто путают с сшивкой Хотя он и принадлежит к другому семейству и разница между ними очевидна — и по форме не похоже, и по вкусу не то. Линия, как правило, стоит на короткой полой ножке, которую почти и не видно из-под бесформенной темно-коричневой или даже черной шляпы.У curr размер линий намного больше. На одном маленьком Гэри вы иногда можете выбрать два или три ведра петель, и у каждого будет хороший грейпфрут. По гастрономическим свойствам строчка проигрывает локонам, но аромат отличный. Более грибной, пикантный. Пусть не будет такой худой, но еще и яркой и запоминающейся.

Вот только идёт наша линия с плохой репутацией (Иногда это касается и смурчков). Мол, были случаи отравления.Поначалу считалось, что дело в какой-то ядовитой гелвелиновой кислоте (ее название происходит от одного из грибов этого семейства — Helvela: возможно, в сентябре-октябре вы встретили на толстой серой ножке какой-то неокрашенный гриб — иногда его принимают за неизвестный путешественник, откуда шов.Эта версия не подтвердилась, и тогда был назначен новый виновник — токсин гиромейтрин, названный по латинскому названию строки.

В курсоре гирометрин вроде бы не содержится (во всяком случае, исследование английского ученого Р.На это указывает Дж. Бенедикт), но этикетка подозрительного гриба с него не снята. Практически в любой книге, где признается, что церквушки можно есть, говорится о необходимости предварительной термической обработки. Подобные рекомендации могут доходить до абсурда — так, в одной недавно вышедшей кулинарной книге «Перед приготовлением пищи» предлагается тряпкой на час А потом, конечно, слить воды. Интересно: каждую весну я собираю, готовлю и ем эти грибы — и много лет ограничиваю, что просто промываю их проточной водой, а потом тушку.

Правда, Сморчки я собираю в одном месте — Южный Ладгет . За другие регионы не ручаюсь — мало ли, какие прекрасные грибы можно мутировать под воздействием плохой экологии. Смотрите сами. Но не забывайте, что, постукивая еще раз, смывшись вместе с водой, вы разберетесь в раковине и неповторимом аромате, который проснулся от зимнего крючка леса.

Сморчки: как приготовить

Смородину употребляют по-разному. Первый Лукошко из леса привез лучше , чем попроще .Вопросы отложите до следующего раза. А теперь укоротили подготовленные локоны, оставив ножку в сантиметре от нижнего края, и разрезали грибы поперек колец. Обжарить их на фольгированном масле, положить в Кохницу, сбрызнуть, залить сметаной и отправить в духовку на 15 минут. Такой незамысловатый рецепт позволит в полной мере ощутить вкус этого весеннего явления Природы.

Теперь можно запекать с древней корочкой Русский Пирог Фреш. . Тесто для него делается очень крутым, рассыпчатым — со сметаной, маслом и желтками.Раскатать его в двух соках — поменьше и побольше, на меньшей выкладывать жареные смрузчки с добавленными в конце запекания двумя ложками жирной сметаны, отварным рисом, яйцом и жареным луком. Рис, естественно, в такой лепешке занимает нижний слой. Сверху закрываешь большой сочный, тщательно накрываешь и запекаешь.

А в традиционной русской кулебяке Сморчки будут сочетаться с другими основными начинками — мясными или рыбными. Если славится свежими блинами — на верхний «этаж» поместите грибы.На Кулебяку определились по четырем углам — в один из углов положили локоны с рисом или яйцом.

Приготовить домашнюю лапшу Из смеси пшеничной и гречневой муки (в равных пропорциях) нажать ее и смешать с завитками или тушеными в сливках завитками. Лапша из одной гречневой муки с грибами будет еще выразительнее, если ее можно раскатать — обязательно выполнить. Гречка вообще прекрасно сочетается с лесными грибами. А простая каша гречневая , I. пеллеты из моллюска В компании с локонами произведет очень благоприятное впечатление (как, кстати, Перпловка, но она на любителя).

Даже самые вкусные киты предпочитают ризотто ? Так что пусть будет с curr. Это вам не тепличный шампиньон, вкус и аромат совершенно другие. А вот суп — для сморчков не лучшее применение. : В храбрых и в бульоне их благоухание исчезает.

Это благодаря спичкам очень ароматно, так что это соусы — даже с белыми грибами не сравнить. Скажем, классический Forester. Spasorete B. оливковое масло Лук добавить мелко нарезанные локоны, перемешать все вместе еще пять минут, залить белым вином, покрыть на треть.Добавьте крепкий бульон и все, что вам кажется подходящим для соуса к мясу и дичи. Не стоит увлекаться специями — они не должны убивать грибной аромат.

Сморки, как и другие грибы, можно сушить, и замораживать . Сушка меняет их запах и вкус — получается новый продукт, управляемый и неповторимый.

При заморозке, хотя бы самой совершенной, вкус моркови, конечно, теряется — но это позволяет всю зиму устраивать кулинарные упражнения.Ведь грибы бывают тогда, когда и на новогодний стол можно подавать соус с завитками, да еще и приготовить знаменитую благовещенскую кулебяку .

В отличие от многих лесных грибов, Сморк можно выращивать — попытки были сделаны еще в XIX веке. Особенно в этом преуспели французы: они заметили, что в садах Сморчки они росли там, где упавшие яблоки упали в пучок. Весной срезанные грибы раскладывают по грядкам, и все лето они гниют, пропитывая спорами почву.Осенью огород вспахивали и засыпали яблочными отходами — отходами производства сидра. Весной Сморчков вырос не так уж и много, но на первое в году грибных блюд хватило.

Когда начинает спаивать весеннее солнышко, а в лесах появляются обширные протаны, душа гриба устремляется в лес. Да, это не просто прогулка, она преследует практическую цель: промчаться за грибами. Ни для кого не секрет, что первыми весенними объектами «тихой охоты» являются церкви и линии.

В этой статье мы обсудим все, что связано с локонами — вкусные ароматные весенние грибы. Когда начинается грибной сезон в Подмосковье? Каковы возможные изъятия Сморчкова? А также как остаться живым и здоровым, отправившись в «путешествие» за грибами?

Места и время сбора грибов в Подмосковье

Всем известно, что состояние лучше. Активный рост грибов — это теплая погода с повышенной влажностью, особенно вне второго и третьего летних месяцев.Любимые образцы грибного сбора профессиональных грибов — смешанные и пихтовые леса, сосны и березовые рощи.

Среди шляпок попадается много съедобных грибов. Их легко узнать по развитому грибку сразу под несколькими скалами деревьев. Микориза (ее еще называют грибком) в лесах Подмосковья чаще встречается под соснами, дубами, дубами и березками, реже — под Рябиной, лиственницами, тополями и ольхой.

Некоторые съедобные грибы Люблю органическое сплавление древесины либо подстилки из хвои, либо из лесных листьев.Это характерно, скажем, для большинства из них.

Среди съедобных грибов есть такие, которые могут селиться в самых непредсказуемых и непригодных, на первый взгляд, местах. Например, костер иногда становится излюбленным местом для пикника.

Любимые территории грибов: Опушки леса, лесные дороги, искатели, лужайки и т. Д. К слову, грибы не рекомендуют искать грибы в непроходимых зарослях и слишком высоких травянистых участках, и утверждают, что это самые неподходящие места. собирать.

Сезон грибов открыт в конце апреля, церквушки и линии радуют своим присутствием до конца мая. В июне — августе появляется львиная доля некомандных грибов. Начало осенних заморозков — весомый аргумент для съедобных грибов замедлить рост или вовсе прекратить его рост. Хотя сильное понижение температуры воздуха в конце осени — не повод отказывать себе в удовольствии собирать грибы, скажем так, зима есть зима.Конец сезона, перед наступлением зимних заморозков — пора появления таких мало-пролонгированных немытых грибов, как лиловка в пурпурном и колибийном масле.

Сморчки: Помогите начинающему гриб

Первый, кто делает грибы каждый год, — восковидный. Это просто невероятный гриб. Упоминание о нем встречается даже в трудах философа Абу Али ибн Сины, жившего в средние века и известного еще под именем знаменитого доктора Авиценны.Он описал этот гриб еще назад, считал его одним из самых безопасных даров природы, сравнивая его с почкой, но только «сильно изящными глубокими морщинами». И, проводя аналогию с завитком и трюфелями, обнаружил во втором наличие вредоносных веществ для человеческого организма, при этом написав про завиток, который, в отличие от трюфеля, неизвестно, когда они принесли кому-либо какой-либо вред. Уже при жизни этого гениального человека были отмечены исключительно приятные вкусовые качества локонов.

Как тогда, так и сегодня эти весенние грибы по-прежнему растут на песчаной почве.В частности, они широко распространены в Рязанской и Владимирской областях. В то же время безразличие большинства местных жителей к этому грибу — обычное явление. Не занимайтесь его засолкой и сушкой, а если собирают костры, то желательно на продажу. Но кто ценит и уважает этот невероятный гриб, так это москвичи. Даже сам развал — это тоже одно удовольствие. Что может быть лучше прогулки по сосновому лесу с пользой для тела и кошелька на свежем воздухе ранней весной ?!

Как распознать гриб

Высота бордюра около 15 см, форма шляпок бывает круглая, коническая, яйцевидная.Цветовая палитра гриба варьируется от светло-коричневого до почти черного оттенков. Такое разнообразие связано с тем, что существует несколько разновидностей Сморчкова.

Несмотря на это, их можно есть все, и они очень похожи друг на друга. Не заметить шляпку этих грибов просто невозможно — она напоминает сморщенную от влаги клеточную кожицу. Нога гриба по цвету белая, но с возрастом желтая.

Где я могу встретиться

Этот гриб растет в лесах, предпочитает светлые солнечные места.Но встречается и в зарослях на опушках, у дорог, иногда можно выбрать даже в садах. Лучше всего искать осину, ольху и тополь.

Когда собирать? Середина апреля — конец мая.

Кулинария

Сморчки — грибы нетоксичные. Однако их часто путают с линиями, которые необходимо хорошо обрабатывать термически, берега не слишком сильно замачивают в холодной воде, оставляют на пару часов, а затем кипятят до получаса. Тогда вас можно соблазнить.К ним подходит сметанный соус.

Как собирают грибы в Подмосковье

Перечень элементарных правил безопасности, соблюдение которых жизненно необходимо, отправляясь в лес за грибами или ягодами, достаточно прост, главное — не пренебрегать ими.

Подмосковные леса — это, конечно, не тайга, но здесь можно заблудиться, поэтому если вы хотите насладиться спокойной охотой в Подмосковье и сохранить собственную жизнь и здоровье, обратите внимание на рекомендации грибов и спасателей:

В лес в одиночку не ходи.Приняв решение пойти в лес, сообщите семье и близкому маршруту и примерное время пребывания в лесу.
Пополните баланс мобильного телефона, а также хорошо зарядите его аккумулятором. Без компаса, спичек, ножей, бутылок с водой и хоть какого-то запаса продуктов в лес лучше не ходить. Людям с хроническими заболеваниями, а также пожилым людям следует брать с собой лекарства.
Падать в яркой одежде, надевать камуфляж рискованно — в лесной зоне это сложно заметить.Одежда со светоотражающими наклейками — идеальный вариант.
Не ходите за грибами вечером вечером и тем более ночью, только днем. Помните, что маршрут движения поможет внимательно изучить территорию, зафиксировать внимание на ручьях, точечных деревьях и кустах и т. Д.

Ранней весной, когда выпадает последний снег и весь ареал оживает, в наших лесах появляются первые грибы — линии и завитки.

Сморщенные, с приятным ароматом, эти грибы издавна почитаются в России.Существуют легенды, согласно которым такие грибы помогают сохранить молодость. Кроме того, весной этого года «Подснежник» упоминается еще и у березовых братьев, что археологи, найденные в них под Новгородским собором, описали факт лечения кудрями и линиями таких заболеваний, как миопия, возрастные заболевания и другие глазные болезни (была приготовлена специальная настойка. из указанных грибов).

В наше время грибные линии тоже попали в лабораторию. С помощью многочисленных исследований были подтверждены лечебные свойства этих грибов.Они нашли вещество, которое не только укрепляет мышцы глаза, но и активно помогает поддерживать прозрачность хрусталика глаза.

Как их найти в лесу? Сморчи — это довольно большие грибы с четко отделенной ножкой и шляпкой. Последний собран в складку и имеет коричневый цвет различных оттенков. По всей поверхности шляп расположены споры. Есть два вида локонов — съедобные и конические. Отличить их можно по форме шляпки: у первой шляпа округлой формы серо-коричневого цвета с глубокими ячейками.Шляпка из растянутого конического бордюра, напоминает обрезанный верх кепки, основание которого имеет увеличивающийся край. К тому же его шляпа намного темнее съедобного локона.

Помётные грибы — близкие родственники Сморчкова. Вы также можете различить их по шляпе. Он имеет неправильную форму и состоит из множества беспорядочных складок.

По своему внешнему виду напоминает мозг. Цвет шапки темно-коричневый. Нога толще бордюра. Кроме того, этот вид считается условно съедобным.Гораздо сложнее передать словами, как выглядят линии. Фото более информативное, с их помощью распознать грибы в лесу будет намного проще. А теперь пора узнать, где их можно найти.

Грибы линии и косточки любят селиться в тех местах, где раньше был пожар. Поэтому очень часто их можно найти в большом количестве в местах, где произошли лесные пожары. Фаммеры кажутся церквями. Чаще всего грибы появляются на открытых и отапливаемых местах — на лесных полянах.Необходимо помнить, что они не растут в одиночку. Если на поляне виден смурок, то наверняка он все же есть, просто нужно внимательно поискать среди прошлогодней засохшей травы.

Для неопытных грибов следует сказать, что один из них имеет в своем организме такой токсин, как гирометрин. В малых дозах он безопасен, но в больших оказывает такое же воздействие, поскольку этот токсин не теряет своих свойств даже при кипячении и мытье. Гриб, содержащий это вещество, представляет собой линию.Сморчка — гриб, не содержащий подобного яда, поэтому он безопаснее. Но, несмотря на это, сырую пищу есть нельзя, необходима соответствующая обработка. И умело приготовленные блюда — из смородины, что довольно аппетитно и вкусно.

Похожи на отравленные, и их трудно отличить даже от сумасшедшего гриба. Например, у церквей есть много общего с линиями, и их часто путают, собирая в одну корзину. О различиях Сморчкова и Сшивания поговорим в этой статье.

Прозрачный: Описание

Морель (лат. Morchella Esculenta) — гриб из класса отборного и семейного семейства. Это один из самых крупных грибов в семье. В высоту может достигать 6-20 см. Вес — до 500 г.

Он имеет мясисто-вытянутую, как правило, похожую на морщинистую (из ячеек-ячеек) шляпку, высота которой от 3 до 7 см, диаметр — 3-8 см. Его можно окрасить в разные цвета: желтый, серый, коричневый и т. Д.У старых представителей шляпы более темные. Нога имеет цилиндрическую форму. Он плотно связан со шляпой. Его длина — 3-9 см, толщина — 1,5-3 см. Цвет ножек у молодого гриба — белый, у старшего — желтоватый, кремовый. Визуально кажется, что шляпа и штанина в бордюре одинаковой длины.

Знаете ли вы? В 1974 году сморки на законодательном уровне были провозглашены официальным грибом Миннесоты (США).

В разрезе гриб светлый. Мякоть его нежная, хрупкая, при прикосновении она легко рассыпается.

Встречается на всей территории умеренной зоны северного полушария. Обычно растет в одиночку, редко может расти группами. Выбирает светлые места и плодородные. Может расти как в лесах, так и на травянистых участках, на песчаных участках.

Вегетирует с середины апреля до конца марта.

Большинство общих просмотров :

съедобный (обыкновенный) — Morchella Esculenta;

коническая — Morchella Conica;

высокий — Morchella Elata;

степь — Морчелла Степпикола.

По линиям самое похожее гигантское.

Съедобно или несъедобно

Если вас интересует вопрос, Грибной сморк — съедобный или нет, то его можно есть У него приятный вкус и практически нет запаха. Относится к обычным съедобным грибам, относящимся к третьей категории. В них в небольших концентрациях содержится гидрозин — токсичное вещество.

Можно использовать после езды минимум 10-15 минут или поставить.

Как не спутать сморч со строчками

Эти два гриба очень похожи друг на друга, и их легко спутать.Между тем, употребление сырых линий грозит отцу исходом, так как к смерти относятся ядовитых грибов, содержащих сильный токсин — гиромейтрин. Его количество будет зависеть от места выращивания линии и ее возраста.

Однозначного мнения относительно того, съедобен ли гриб после кулинарной обработки, нет. Есть предположения, что никакая обработка вывести яд из организма не поможет. Также существует мнение, что можно после приготовления.

Важно! Употребление жареных, но не вареных линий или бульона, в котором они были приготовлены, может привести к сильным отравлениям, поражающим центральную нервную систему, печень, желудочно-кишечный тракт, а также к летальному исходу. Отварные лески следует использовать с осторожностью. Вещества, которые в них содержатся, после термической обработки могут быть канцерогенными.

Плодовое тело этого гриба очень похоже на строение головного мозга или. Шапка имеет форму неправильной округлости, диаметром 2-10 см.Оно все вылеплено модно и соединено по краям с ножкой.

Как выглядит блеск и линии в природе, можно посмотреть на фото.

Попробуем разобраться, в чем отличия curr от строк:

Если хорошо присмотреться, то можно увидеть, что первая шляпа обычно представляет собой конус, а вторая похожа на человеческий мозг.
Сморчки, как правило, с земли хорошо говорят. Нога полностью открыта.Нога в боках уходит в землю или лесную подстилку. Практически не видно.
При взгляде на эти два гриба кажется, что первый (завиток) кажется вверху (и шляпка, и ножка удлиненные), а второй наоборот, к земле: он присед, ножка широкая и расширяющая книга.
Сбой посередине впадины, петля заполнена намоткой мякоти.
Обычно строки намного больше с curr.
Сморки имеют менее выраженный грибной запах, чем их несъедобные близнецы.

При сборе Сморкчу

По поводу того, где растут локоны и когда их нужно собирать, процесс сбора можно начинать с конца апреля. Хотя в это время они еще безвкусны, и запаха грибов в них не было. Только в них они становятся крепкими, хрупкими и очень аппетитными.

Где забрать

Вы можете встретить эти грибы:

в лесах (смешанных), на опушках и вдоль дорог, на хорошо освещенных местах, вырубки;
на;
на месте пожара;
в городских парках;

Может расти как на плодородных, так и на песчаных супах.
Найти их не так-то просто, так как шляпка чаще всего сливается с цветом сухой желтой травы.

Меры предосторожности

И смородину, и смородину следует употреблять с осторожностью и только после приготовления. При малейшем подозрении, что в вашей корзине с грибами оказался какой-то гриб, его лучше выбросить И не рискуйте здоровьем.

Важно! Если вы заинтересованы в сборе грибов, то у вас всегда должен быть активированный уголь, соль или помощь при первых симптомах отравления, а также телефон для вызова службы экстренной помощи.

Строчки необходимо чистить при открытом окне, потому что при готовке испарится яд. По этой же причине не стоит вдыхать кипящую ветошь. Варка должна происходить в незамкнутой емкости.

Обычно среди первых симптомов отравления в обязательном порядке наблюдаются несколько: рвота, диарея, боли в животе.

Они могут проявляться в разное время в зависимости от съеденного гриба. Линия отравления проявляется через 6-10 часов после их употребления.

Если симптомы и наблюдение вышеописанных симптомов вызваны рвотой и употреблением большого количества воды с растворенной чайной ложкой соли или сухой горчицы, промойте желудок. Спровоцировать рвоту можно, выпив большое количество воды и надавив двумя пальцами на корень языка.
После промывки следует использовать таблетки активированного угля (одна-две штуки на килограмм веса человека).

При сильном отравлении с потерей сознания требуется экстренный вызов.

Грибы нельзя давать детям, употреблять беременным, кормящим мамам, людям с индивидуальной непереносимостью к ним, тем, у кого проблемы с работой сердечно-сосудистой системы.

Рецепт кулебяки с капустой — 11 пошаговых фото в рецепте

Ингредиенты

Этапы приготовления

Кулебяка с капустой и яйцом рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Шаг 19:

Шаг 20:

Шаг 21:

Шаг 22:

Шаг 23:

Шаг 24:

Шаг 25:

Шаг 26:

Шаг 27:

Шаг 28:

Шаг 29:

Шаг 30:

Шаг 31:

Шаг 32:

Кулебяка по-русски – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Дополнительная информация

Кулебяка рецепт с капустой

Кулебяка с квашеной капустой

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как приготовить кулебяку с квашеной капустой

Как красиво оформить кулебяку

Похожие главы из других книг

Кулебяки

Глава 9. Оформление и украшение хлебобулочных изделий

РАССТЕГАИ, КУЛЕБЯКИ, ПИРОЖКИ Московские расстегаи

Кулебяки и курники

Кулебяки

Глава 1. На пороге нового столетия. Кулинарное оформление новогодних торжеств

Беляши, пампушки, коржики, кулебяки

Кулебяки.

Кулебяки и курники

Кулебяки и курники

Приготовление и оформление блюд

Кулебяки

Кулебяки простые

Блины, блинчики, оладьи, кулебяки

Кулебяка для зятя

Кулебяка с капустой, беконом и яйцами

Кулебяка с капустой

Кулебяка «Четыре угла»

Кулебяка с горбушей, луком и яйцом

Кулебяка свинюшка

Кулебяки с зубаткой

Кулебяка с рыбой многослойная

Рождественская кулебяка

Кулебяка мясная

5 рецептов выпечки с разными начинками

1. Обычная кулебяка с капустой и яйцом

2. Кулебяка из дрожжевого теста

3. Кулебяка с капустой из слоеного теста

4. Кулебяка с капустой и грибами

5. Кулебяка из любого фарша

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Кулебяка с капустой и мясом рецепт с фото

Описание

Тесто для кулебяки: