Сдобные булочки-цветочки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Печём булочки-цветочки

Ароматная, сладкая сдоба всегда желанна на нашем столе. Предлагаю вариант выпечки симпатичных булочек в виде цветочков. Рецепт у меня самый простой, можно сказать классический. Акцент делается исключительно на форму. Хочу ещё уточнить одну деталь…

Если вы хотите получить небольшие булочки, то вырезайте лепестки из теста с помощью рюмки, хотите крупные — возьмите стакан. Просто, красиво и вкусно.

Как приготовить «Сдобные булочки-цветочки» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Шаг 2 Ссылка

Молоко подогреть до температуры 30-35°С. Растворить в нём дрожжи и добавить 1 столовую ложку сахара. Через 10-15 минут дрожжи активируются и начнут пениться.

Шаг 3 Ссылка

Затем добавить подсолнечное масло, соль, ещё 4 ложки сахара, ванильный сахар.

Шаг 4 Ссылка

Просеять муку и постепенно ввести в жидкую часть теста.

Шаг 6 Ссылка

Через 40-50 минут тесто увеличится в объёме.

Шаг 7 Ссылка

После, тесто обмять, разделить на 2 части. Раскатать в пласт толщиной 1 сантиметр. С помощью стакана или рюмки вырезать кружки из теста.

Шаг 8 Ссылка

Каждый кружок сложить пополам, а потом соединить концы. Получится лепесток цветка.

Шаг 9 Ссылка

5 лепестков выложить в виде цветка, а в середину добавить шарик из теста.

Шаг 11 Ссылка

Булочки-цветочки готовы. Подаём к чаю, кофе, молоку.

Как печь булочки. Рецепт выпечки булочек из слоеного теста и дрожжевого теста. Как запечь булочки из дрожжевого теста. Как испечь булочки в домашних условиях.

Пирожки из дрожжевого теста и пирожки из слоеного теста выпекать 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Как печь булочки из дрожжевого теста

Ингредиенты
Мука — 500 грамм
Сухие дрожжи — 1 пакетик 10 грамм
Молоко — полстакана или 150 миллилитров
Сахар — 75 грамм
Сливочное масло — 125 грамм

Выпечка булочек из дрожжевого теста
Дрожжи и 2 столовые ложки просеянной муки комнатной температуры высыпать в миску, налить молоко, и 1 чайную ложку сахара. Перемешать, настаивать при комнатной температуре 15 минут. Добавить сахар, сливочное масло, цедру, 2 желтка, сахар и оставшуюся муку. Замесить с помощью миксера плотное тесто. Накрыть влажной салфеткой и полчаса настаивать при комнатной температуре. Затем из теста слепить булочки.

Ингредиенты для выпечки булочек из слоеного теста
Мука — 500 грамм
Сухие дрожжи — 10 грамм
Сахар — 2 столовые ложки
Соль — крупная щепотка
Растительное масло — 6 столовых ложек
Молоко — 250 миллилитров
Яйцо — 1 штука

Приготовление булочек из слоеного теста

Просеять муку с помощью сита. Молоко налить в миску, добавить дрожжи, соль, сахар и растительное масло. Взбить с помощью венчика. Полученную смесь налить в муку, перемешать.

Начинки для булочек из дрожжевого теста: сушеная вишня, тыквенные семечки, повидло, изюм, курага.

Ингредиенты булочек из слоеного теста с мясом
Тесто слоёное — 500 грамм
Мясной фарш — 600 грамм
Яйцо куриное — 1 штука
Лук репчатый — 2 небольшие луковицы или 1 большая
Соль — половина чайной ложки
Пшеничная мука — 50 грамм

Приготовление слоеных пирожков с мясом
Разморозить слоёное тесто.

Булочки с корицей — как испечь булочки с корицей синнабоны — УНИАН

Нежные булочки на дрожжевом тесте понравятся всем сладкоежкам.

Синнабон, или булочка с корицей — невероятно нежное, воздушное и ароматное блюдо. Такая выпечка превосходно подходит к чаю или чашке кофе. Терпкий привкус корицы и мягкое тесто понравятся всем сладкоежкам. Единственным недостатком этого блюда является его высокая калорийность, поэтому перебарщивать с булочками не стоит.

Дрожжевые булочки с корицей и сливочным сыром

• Молоко — 200 мл.
• Сухие дрожжи — 11 г.
• Пшеничная мука — 850 г.
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Сливочное масло — 200 г.
• Тростниковый сахар — 200 г.
• Ванильный сахар — 10 г.
• Сахар — 100 г.
• Сахарная пудра — 100 г.
• Корица молотая — 20 г.
• Соль — 1 ч.л.
• Сливочный сыр — 100 г.

Дрожжи развести в слегка подслащенном стакане теплого молока. В отдельной миске взбить яйца. Добавить треть размягченного масла. В яично-масляную смесь добавить сахар и молоко с дрожжами, тщательно перемешать. Муку соединить с солью и частями всыпать в смесь. Замесить тесто. Накрыть полотенцем и поставить на час в теплое место. Оно должно подняться в два раза.

Для начинки масло подогреть в микроволновке, добавить корицу и тростниковый сахар. Тесто раскатать в тонкий пласт размером примерно 40 см на 55 см. Смазать пласт начинкой по всей длине и закрутить в тугой рулет. Разрезать рулет на одинаковые булочки. Получившиеся синнабоны уложить в форму для выпекания, застеленную пергаментом и смазанную сливочным маслом. Выпекать в духовке 30 минут при 175 градусах. Готовые горячие булочки смазать сливочным сыром. По вкусу украсить миндалем и белым шоколадом.

Булочки с корицей и глазурью

Для теста:

• Мука — 600 г.
• Молоко — 350 г.
• Сухие дрожжи — 10 г.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Яйца — 1 шт.
• Сливочное масло — 90 г.

Для начинки:

• Сливочное масло — 100 г.
• Пакетик молотой корицы.
• Сахар — 1 стакан.

Для сливочной глазури:

• Сыр маскарпоне — 200 г.
• Сахарная пудра — 150 г.
• 1 пакетик ванильного сахара
• Ванильный сахар — 1 пакетик.
• Молоко — 100 г.

В теплом молоке развести дрожжи и оставить настаиваться. Затем добавить яйца, соль, сахар, муку и растопленное сливочное масло.

Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Смазать растопленным сливочным маслом. Посыпать смесью сахара и корицы и закатать тесто в тугой рулет. Нарезать на булочки толщиной примерно 5 см. Выпекать 30 минут при температуре 180. Готовые горячие булочки смазать глазурью.

Читайте также другие рецепты: 

Читайте последние новости Украины и мира на канале УНИАН в Telegram

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Как испечь булочки синнабон в домашних условиях.

А знаете, что мешало их приготовить? Отсутствие формы! Я считала, что такая вкуснятина заслуживает только подачи в стекле. И пока не обзавелась нужным инвентарем, откладывала. Теперь же у меня есть специальная форма для синнабонов. Рука не поднимается печь в ней что-то другое 🙂

Ингредиенты для домашних булочек синнабон (12 шт.)
для теста
мука пшеничная — 460 гр.
соль — 1/5 ч.л.
сахар — 40 гр.
дрожжи сухие быстродействующие — 7 гр.
яйцо -1 шт.
молоко — 250 мл.
сливочное масло — 60 гр.

для начинки
сливочное масло — 50 гр.
корица молотая — 20 гр.
коричневый сахар — 50 гр.

для крема
сахарная пудра — 50 гр.
сливочный сыр (cremette, almette, hohland и др.) — 150 гр.

Как приготовить булочки синнабон в домашних условиях

Готовим тесто. Самая долгая часть.

1. Сливочное масло растопить и остудить до комнатной температуры.

2. Муку обязательно просеять.

3. Добавить к муке соль, сахар, дрожжи. Размешать

4. Молоко подогреть до 40 градусов

5. Влить теплое молоко в муку, добавить яйцо. Вымесить тесто руками.

6. Добавить растопленное сливочное масло и продолжать вымешивать до гладкого однородного состояния.

В конце трижды отбить тесто, собрать в шар и вернуть в чашу. Накрыть влажным полотенцем и убрать в теплое место на 1 час. В отопительный сезон обычно ставлю рядом с батарей. В остальное время — разогреваю духовку до 50 градусов, выключаю и отправляю в нее подходить тесто.

 7. Через час тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой. Выкладываем тесто, немного его обминаем.

8. Раскатываем прямоугольник, примерно 50*40 см. Помните, что в тесте много воздуха, которое нам необходимо сохранить, поэтому обращаемся со скалкой аккуратно, не торопимся.

9. Чтобы булочки были ровными, края прямоугольника можно подровнять ножом.

Готовим начинку.

10. Небольшим кусочком сливочного масла смазать форму

11. Остальное масло растопить и остудить до комнатной температуры. Добавить сахар, корицу. Перемешать до однородности. 

12. Кондитерской кистью равномерно распределить начинку по тесту, оставив свободными 1,5 — 2 см. у дальнего широкого края прямоугольника.

13. Свернуть тесто в плотный рулет, начиная с ближнего широкого края.
14. Зафиксировать руками шов и острым ножом отрезать края с обеих сторон. Разрезать рулет на 8-10 равных частей.

15. Выкладываем будущие булочки в смазанную форму на расстоянии друг от друга. Они значительно увеличатся в размере.

16. Убираем булочки в теплое место на 20 минут.
17. Выпекать синнабоны в разогретой до 180-200 градусов духовке 25 минут или до румяной корочки.

Пока синнабоны пекутся, приготовим крем.

18. Крем готовится быстро и просто. Смешиваем сливочный сыр с сахарной пудрой и миксером доводим до однородного состояния. Все.

19. Как только булочки будут готовы, смазываем их частью крема. Он быстро начинает таять и расплываться. Смазываем остатками крема.

Булочки синннабон в домашних условиях готовы. Приятного чаепития!

Булочки сладкие на дрожжах — как испечь

Категория:

Легкая выпечка

Автор:

org/Person»> Константин Маркович

Ингредиенты

Почему стоит приготовить дрожжевые булочки

Сухие дрожжи	1 ст.
Пшеничная мука	4 ст.
Теплое молоко или вода	1,5 ст.
Сахар	150 г
Соль	1 ч. л.
Подсолнечное масло	3 ст. л.
Яйца	Для смазывания

Это список необходимых продуктов для замешивания теста. Для начинки используйте свои любимые продукты. Или можно не добавлять начинку, а сделать сладкие булочки или плюшки с сахаром, сахарной пудрой или корицей.

Дрожжевые булочки с сахаром — рецепт с фото пошагово

Как приготовить тесто для дрожжевых булочек

1. В большой миске или кастрюле смешайте муку, дрожжи, соль и сахар.
2. Влейте в мучную смесь молоко или воду (следите за температурой жидкости).
3. Замесить тесто, в конце подлить немного масла, чтобы тесто не липло к рукам. Еще раз промесить, накрыть посуду с тестом пищевой пленкой, влажным полотенцем, затем поставить его подниматься при комнатной температуре в теплое место на 1−1,5 ч.
4. Когда тесто увеличится, необходимо обмять его и оставить еще минут на 40.

Формируем и выпекаем булочки

1. Стол присыпать мукой, выложить на муку тесто, промесить, раскатать в жгут и разделить на небольшие лепешки. Скатать их в шарики.
2. Каждый шарик раскатать в овал, присыпать сахаром (можно добавить корицы).
3. Скатать лепешку в рулет (внутрь сахарной стороной), согнуть его пополам и разрезать на сгибе. Развернуть надрез, добавить еще немного сахара. Получается булочка в виде сердца.
4. Таким образом раскатать и разрезать каждую лепешку и выложить их на противень, который предварительно следует смазать маслом. Оставить булочки на 20 мин., затем смазать каждую булочку взбитой яичной смесью с помощью кисточки.
5. Духовку разогреть до 200 градусов, затем поставить противень и выпекать булочки в течение 15-20 минут. Точное время выпекания булочек зависит от вашей духовки и размера булочек.

Готовность проверяйте спичкой. Воткните ее в тесто, и если она останется сухой, это значит, что булочки готовы. Вытащите их из духовки и остудите. Подавайте булочки теплыми, с чаем, кофе или молоком.

С чем подавать дрожжевые булочки

Надеюсь, с этим рецептом и моими рекомендациями булочки получится у вас с первого раза! Мы с семьей печем их каждые выходные. Печем быстро, а съедаем еще быстрей. Удачной готовки и приятного аппетита!

Другие рецепты выпечки

Булочки из сдобного дрожжевого теста приготовленные в духовке

Сдобные булочки — булочки из дрожжевого сладкого теста — испечь не так уж сложно, стоит только попробовать. Зато и вкусно, и сытно. Булочки можно приготовить на любой вкус: обычные булочки, с изюмом, с маком, с крошкой штрайзер, с сахарной посыпкой – всех и не перечислить. Тесто для всех булочек одинаковое. Сегодня же будем готовить обычные булочки.

Для теста потребуется: 0,5 литра молока, 1 пакетик быстродействующих дрожжей, 120-200 граммов сливочного масла или маргарина, 2-5 яиц, 1-1,5 кг муки, 1-2 чайные ложки соли, 2-6 столовых ложек сахара, по вкусу ванилин и корица.

Соль надо обязательно добавлять в тесто, даже если Вы собираетесь печь сладкие булочки, ведь соль — природный усилитель вкуса. Даже если Вы положите минимальное количество сахара, соль Вы не почувствуете, зато тесто не будет пресным, безвкусным.

Начинаем с приготовления опары. Молоко подогреваем до комнатной температуры,

только ни в коем случае не горячее — дрожжи в этом случае потеряют свои свойства. Добавляем в молоко соль, сахар и дрожжи.

Я брала в данном случае дрожжи, на которых написано «для сдобы» — это очень удобно, поскольку в них уже добавлен ванилин. Затем добавляем примерно 500 граммов муки,

и перемешиваем.

Закрываем кастрюлю крышкой, и если хотим ускорить процесс, ставим кастрюлю в теплое место. Через некоторое время опара увеличится в объёме,

значит, пора замешивать тесто. Масло или маргарин предварительно растапливаем на небольшом огне и затем даём им остыть. Вот такое тёплое растопленное масло мы и добавляем в опару.

Перемешиваем,

и добавляем яйца

Желательно, чтобы яйца были не сразу из холодильника – лучше их достать заранее, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Постоянно перемешивая, постепенно добавляем муку. Если в кастрюле вымешивать тесто становится неудобно, выкладываем тесто на доску или на стол, предварительно посыпанные мукой. Там тесто вымешиваем очень тщательно, так как очень важно тесто промешать именно первый раз. Муки добавляем до тех пор, пока тесто не станет достаточно упругим, но помягче, чем пельменное тесто. Возвращаем тесто в кастрюлю

и закрываем крышкой. Как только тесто «подойдёт», то есть значительно увеличится в объёме,

тесто «обминаем» — опять умешиваем.

После того, как тесто поднимется в следующий раз, мы его разделываем, то есть, формуем из него небольшие шарики и выкладываем их на противень или доску, посыпанные мукой, не забывая оставлять расстояние между шариками.

Когда шарики подойдут, то есть увеличатся в размере,

их можно печь, если Вы хотите получить просто круглые булочки. Можно же сделать из шариков булочки любой формы, выложить их на противень, предварительно смазанный маслом или жиром, и слегка присыпанный мукой, не забывая оставлять между булочками небольшое расстояние. Дать им постоять не менее 15-20 минут, после чего смазать булочки (при помощи кулинарной кисточки) взбитым яйцом (лучше, одним желтком) и поставить в разогретую до 120-130 градусов духовку. Противень лучше ставить посередине, чтобы до верха и до низа духовки было примерно одинаковое расстояние, для того, чтобы булочки равномерно пропеклись. При этой температуре булочки должны печься не менее 20-25 минут. Они окончательно увеличатся в объеме, после чего температуру можно повысить до 180-190 градусов. А там уже не зевай, внимательно смотри (но, при этом, старайся не открывать лишний раз духовку), чтобы булочки не подгорели. Как только булочки зарумянятся, вынимай противень, и накрывай чистой салфеткой или полотенцем, чтобы тесто дошло. Если хотите, чтобы булочки были особенно мягкие, перед тем, как их закрыть тканью, смажьте верх булочек предварительно растопленным сливочным маслом. Дайте булочкам постоять, приостыть, набраться вкуса, после чего их можно подавать к столу.

масляных булочек (с советами по приготовлению свежих булочек на завтрак) | Рецепты Кристины: простые китайские рецепты

Уловка, чтобы получить мягкую и пушистую текстуру, которую вы хотите, заключается в том, чтобы убедиться, что ваше тесто проходит тест на мембрану (он же тест на оконное стекло).Вы можете растянуть тесто в тонкую полупрозрачную пленку, не разрушая ее. Это означает, что ваше тесто хорошо замешано и в нем выработано достаточное количество клейковины.

После первого укуса ваших прекрасных мягких булочек вы поймете, что это стоит каждого унции усилий.

• Хлебная мука 250 г
• 25 г муки для жмыха
• 5 г сухих растворимых дрожжей
• 15 г сухого молока
• 40 г сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки соли
• 100 мл воды, около 36 ° C / 97F
• 80 мл молока, около 36 ° C / 97 ° F
• 40 г сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
• Яйцо взбитое, для смазывания теста

1. Смешайте все ингредиенты (кроме масла) в хлебопечке или вымесите вручную.На этот раз я использовал свой настольный миксер. Когда все ингредиенты соберутся вместе, замесите тесто на сливочном масле, пока тесто не пройдет испытание на тонкую мембрану. (Тесто можно растянуть до тонкой пленки, как показано на рисунке выше). Скатайте его в шар. Выложить в слегка смазанную маслом миску, накрыть полиэтиленовой пленкой. Подождите, пока он не увеличится вдвое, примерно 1 час.
2. Перенести на чистую посыпанную мукой поверхность. Спустить тесто и разделить его на 8 равных частей. Вымесите каждый шарик. Равномерно выложите их в слегка смазанную маслом форму для выпечки (как показано на рисунке выше).Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ей застыть, пока она не увеличится вдвое, не соберется вместе, почти достигнув края, примерно от 1 до 1,5 часов.
3. Примерно за 5-10 минут до окончания времени расстойки разогрейте духовку до 170 ° C / 335 ° F. Слегка смажьте каждую порцию теста взбитым яйцом. Выпекать в разогретой духовке примерно 20-25 минут. Достаньте булочки из духовки и дайте постоять 2–3 минуты. Выверните их из формы на решетку. Подавайте теплым с маслом, если хотите. Остатки можно хранить в герметичном пластиковом пакете или контейнере при комнатной температуре.

• Текстура этих масляных булочек удивительно мягкая и пушистая. Остатки можно оставить мягкими на ночь. Просто разогрейте их в духовке, и они будут на вкус как свежевыпеченные.
• Нет времени замесить тесто, но вам все еще нужны свежие булочки на завтрак? Вот обходной путь. Приготовьте булочки накануне вечером до формы и положите в форму для второго раунда расстойки. Подождите, пока тесто не поднимется наполовину, почти касаясь друг друга.Но не ждите, пока они полностью встанут. Накрыть слегка смазанной пластиковой пленкой и поставить в холодильник. На следующее утро достаньте булочки из холодильника и дайте им нагреться и подняться, накрыв крышкой, в течение часа или около того. Снимите пластиковую пленку и выпекайте булочки, как описано в шаге 3.

Запеченные свиные булочки барбекю (Чар Сиу Бао)

Принесите настоящий димсам в свой дом с запеченными свиными булочками BBQ, как в вашем любимом китайском ресторане!

Я люблю домашние запеченные свиные булочки BBQ.В китайских пекарнях это называется чар сиу бао. И их часто подают как димсам в кантонских ресторанах. Если вы когда-нибудь пробовали их, они наверняка уже стали вашими любимыми!

На самом деле, мой чар сиу и мой чар сиу бао рецепты были довольно популярны. Многие читатели просили запеченную версию булочек, поэтому я создал рецепт запеченной свиной булочки барбекю, который позволяет вам использовать духовку, чтобы получить эти вкусные ароматы, упакованные в небесно мягкий молочный хлеб. Поговорим об объединении лучшего из обоих миров!

Булочка — это вариация моего рецепта молочного хлеба.Для запеченных свиных булочек барбекю это более упрощенная версия, в которой не используется сгущенное молоко без ущерба для результата. Булочки очень мягкие и пушистые — идеальный сосуд для нежной свинины.

PS. Если вам хочется чего-то особенного, вы можете использовать мой рецепт булочки с ананасами, чтобы заправить свинину барбекю. Чтобы сделать это, нужно ОЧЕНЬ много работать, но результат божественный.

Состав и оборудование

Если у вас есть настольный миксер, замесить тесто очень просто.

Это идеальный рецепт для того, чтобы израсходовать остатки обжарки сиу. И если вы не хотите тратить время на приготовление чар сиу, вы все равно можете приготовить запеченные свиные булочки барбекю дома, купив чар сиу на вынос в местном китайском ресторане. Вы можете просто приготовить тесто, и это будет намного быстрее.

Если вы не можете найти чар сиу поблизости и у вас нет времени приготовить его, используйте обычную жареную или приготовленную на гриле свинину. Приправа для начинки действительно ароматная, из нее получаются вкусные запеченные свиные булочки барбекю, которые понравятся каждому.

Процесс приготовления

Сделайте тесто и 1-й рост

1. Активируйте дрожжи в теплом молоке
2. Добавьте сухие ингредиенты
3. Сформируйте и замесите тесто с помощью настольного миксера, пока вы не сможете растянуть его в очень тонкий и полупрозрачный лист.
4. Вытяните тесто в плотный шар
5. Крышка и дать отдохнуть
6. Тесто готово, когда размер увеличится вдвое

Сделайте заготовку на углях

Приготовить начинку из чар-сиу очень просто.

• Готовьте смесь соуса, пока она не загустеет.
• Дайте соусу остыть, затем добавьте нарезанный уголь.

Сформируйте шарики из теста

Теперь, когда ваше тесто отдохнуло и готово, пора разделить его на маленькие шарики для булочек.

1. Выдавите тесто и замесите несколько раз.
2. Разделите тесто на 12 равных частей. Я предпочитаю взвешивать каждый шарик теста на весах, чтобы булочки были одинакового размера.
3. Чтобы сформировать каждый шарик теста, потяните и защипните края теста до самого верха
4. Повторяйте, пока он не сформирует круглый шарик
5. Сожмите вместе верх, чтобы запечатать его
6. Сожмите рукой и скатайте шарик из теста, пока он не станет круглым.

ПРИМЕЧАНИЕ. Очень важно всегда накрывать тесто, с которым вы не работаете, полиэтиленовой пленкой.Иначе он высохнет.

Заверните и запекайте свиные булочки BBQ

1. Придавите шарик из теста плоскую круглую форму (центр должен быть толще, чем края, чтобы тесто завернутой булочки было ровным)
2. Добавьте начинку
3. Вытяните тесто в центр
4. Зажмите и закройте верх
5. Снова раскатайте сформированную булочку, но на этот раз более осторожно, чтобы начинка не выпала.
6. Смажьте булочки молочным раствором
7. Украсьте семенами кунжута
8. Выпекайте до золотистого цвета

ПРИМЕЧАНИЕ: I любите смачивать булочки молочком, чтобы придать им приглушенный золотисто-коричневый оттенок.Если вы предпочитаете глянцевый вид, можно также смазать булочки жидким желтком.

Вот и все! Эти запеченные свиные булочки барбекю очень мягкие и пушистые, с восхитительной сладко-пикантной начинкой!

Я шаг за шагом познакомил вас с процессом приготовления с картинками. Если вы хотите увидеть приготовление пищи в действии, посмотрите мое видео на YouTube. Вы можете (и должны!) Доплачивать, потому что они хорошо замерзают, и вы можете приготовить их к скупке, в любое время, когда поднимется настроение!

Хотите узнать больше о китайской кухне? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать 5-дневный ускоренный курс китайской кухни и обновление рецептов!

Запеченные свиные булочки BBQ (Char Siu Bao)

Принесите настоящий димсам в свой дом с запеченными свиными булочками BBQ, как в вашем любимом китайском ресторане! По возможности всегда взвешивайте ингредиенты, а не измеряйте их по объему (чашки).Объем никогда не бывает точным, и его использование повлияет на текстуру конечного результата.

Автор: Мэгги Чжу

Курс: Пекарня

Кухня: Китайская

Ключевое слово: Dim Sim

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 12 минут

Время отдыха: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 2 минуты

Ингредиенты

Тесто

• 250 мл (1 чашка + 2 чайные ложки) теплого (~ 110 ° F) молока (плюс 1 столовая ложка для мытья булочек)
• 7 г (1 пакет, 2 1/4 чайных ложки) активный сухие дрожжи
• 40 г (3 столовые ложки) сахара
• 5 г (1 чайная ложка) соли
• 400 г (3 чашки) хлебной муки
• 60 г (3 столовые ложки) сливочного масла, топленого и охлажденного
• 1 яйцо

Начинка

• 4 столовые ложки куриного бульона
• 2 столовые ложки соуса хойсин
• 1 столовая ложка устричного соуса
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка вина Шаосин (или сухого хереса)
• 1 зубчик чеснока, тертый
• 1/8 чайной ложки пять порошок специй
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 стакан с горкой (180 г / 6.5 унций) домашнего чар-си, нарезанного кубиками (или чар-сиу, купленного в магазине)

Инструкции

Приготовить тесто

• Налейте молоко в небольшую миску и нагрейте ее примерно до 100–110 ° F (38 ° C) примерно 30 секунд в микроволновой печи. Молоко должно быть теплым, чуть выше температуры тела.

• Добавьте дрожжи и щепотку сахара в теплое молоко. Дайте дрожжам активироваться в течение 5-10 минут, пока смесь не начнет пузыриться и не станет пенистой.

• Добавьте оставшиеся ингредиенты теста в чашу миксера.Залейте все активированными дрожжами и молоком. Несколько раз перемешайте лопаткой, чтобы получилось грубое тесто. Месите с помощью крючка на настройке 6 в течение 15-17 минут, пока тесто не станет гладким и растяжимым. Проверьте тесто, потянув за кусок обеими руками. Он должен растянуться в очень тонкий и полупрозрачный лист. (Это тесто можно замешивать вручную, но это влажное тесто, поэтому использование скребка для теста будет очень полезным. В этом случае месите его в течение 20-30 минут.)

• При замешивании теста, смажьте внутреннюю часть большой миски тонким слоем сливочного или растительного масла.

• Руками вытяните тесто в плотный шар и поместите его в смазанную маслом миску. Пару раз переверните тесто, чтобы он полностью покрылся сливочным маслом. Накрыть полиэтиленовой пленкой. Дайте настояться, пока размер не увеличится вдвое, примерно на 1 час зимой или от 30 до 45 минут летом. (* Сноска 1)

Приготовьте начинку

• Пока тесто отдыхает, смешайте все ингредиенты начинки в небольшой кастрюле, кроме нарезанного кубиками char siu.Перемешивайте, пока кукурузный крахмал полностью не растворится.

• Доведите смесь до кипения и варите, пока она не загустеет, чтобы можно было провести линию на дне кастрюли с помощью шпателя, примерно 1 минуту. Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть. После охлаждения добавьте нарезанный кубиками гольц сиу и перемешайте до равномерного распределения.

Сформируйте булочки

• После того, как тесто увеличится вдвое, разбейте его рукой и сформируйте плотный шар. Разрежьте шар на 12 ровных частей (примерно 62 г на штуку).Накройте детали, над которыми вы не работаете, полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.

• По одному куску, потяните и защипните края теста до верха, пока тесто не станет круглым. Переверните кусок так, чтобы защемленная часть теста оказалась на рабочей поверхности. Положите ладонь и пальцы на шар, образуя куполообразную клетку, перемещайте тесто небольшими круговыми движениями, слегка надавливая на него, чтобы запечатать его.

• Когда все детали сформированы, можно начинать их заполнение.По очереди расплющивайте шарик ладонью, затем аккуратно распределяйте края, пока тесто не станет диаметром от 4 до 5 дюймов (от 10 до 13 см). Вы должны сделать центр немного толще, чем края, чтобы булочки имели равномерную форму после упаковки.

• В центр положите столовую ложку начинки. Соберите края над начинкой и защипните их, чтобы скрепить сверху. Переверните булочку и раскатайте ее теми же круговыми движениями, что и раньше, чтобы запечатать, но будьте осторожны, чтобы начинка не разорвала тесто.(Если кусок свинины начинает высовываться или выглядит так, будто вот-вот вот-вот выскочит из теста, можно зажать тесто и разгладить его пальцем.)

• Поместите булочки на противень с пергаментной подкладкой, на расстоянии не менее 1 дюйма (2,5 см) друг от друга и накройте их полиэтиленовой пленкой. Дайте булочкам подняться, пока они не вырастут в 1,5–2 раза, примерно за 30–45 минут зимой или за 15–20 минут летом.

Выпекать

• Разогрейте духовку до 350 ° F (176 ° C). (* Сноска 2)

• Осторожно нанесите тонкий слой молока на верхнюю часть каждой булочки.Посыпьте кунжутом для украшения, если используете.

• Выпекайте от 12 до 15 минут или пока булочки не станут золотисто-коричневыми.

• Дайте булочкам немного остыть. Подавать теплым или комнатной температуры.

Храните и разогревайте

• Когда булочки полностью остынут, вы можете поместить их в большой пакет с застежкой-молнией. Можно оставить булочки при комнатной температуре на день. Храните их в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

• Чтобы разогреть охлажденные булочки, нагрейте их в микроволновой печи или духовке с температурой 350 ° F (176 ° C) до полного разогрева. Для замороженных булочек разогрейте их в духовке с температурой 350 ° F (176 ° C), не размораживая, пока она полностью не нагреется, примерно 10 минут.

Примечания

1. Время расстойки теста может сильно варьироваться в зависимости от температуры в помещении и свежести дрожжей. Когда я готовил рецепт, я использовал пакет очень свежих дрожжей, а на нашей кухне нет кондиционера, поэтому расстойка была проведена за 30 минут.Если в вашей комнате прохладно, то тесто может увеличиться вдвое за 1 час.
2. Если вы готовите булочки летом, предварительно разогрейте духовку, когда начнете заворачивать первые булочки. Булочки могут подняться довольно быстро, если в вашей комнате жарко. В этом случае подумайте о том, чтобы выпекать половину партии, когда она поднялась, пока вы работаете над остальной частью. Ничего страшного, если некоторые булочки не поднялись полностью.

Nutrition

Порция: 1 порция, Калорийность: 224 ккал, Углеводы: 33,8 г, Белки: 8.7 г, жиры: 5,8 г, насыщенные жиры: 3,2 г, холестерин: 37 мг, натрий: 295 мг, калий: 122 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 6,3 г, кальций: 36 мг, железо: 2 мг

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Еще больше вкусных рецептов димсама

Лилия Вальтер — часть команды поваренной книги Omnivore и тесно сотрудничала с Мэгги, чтобы разработать и протестировать этот рецепт.

Японские мягкие белые булочки — ВЫПЕЧКА С ЛАПКАМИ

Я пробовала делать японские булочки «Белоснежка». Цвет булочек получился красивым и белым. К сожалению, текстура выглядела так, будто она была недостаточно запеченной и липкой. Я хотел убедиться, что у меня правильная текстура, поэтому я купил Snow White Bread в японской пекарне, чтобы попробовать (они называют это FuwaFuwa). И действительно, текстура была той, которую я запекал.

Я попробовал еще раз, но на этот раз запекал дольше.Булочки становятся светло-коричневыми и больше не похожи на белоснежный хлеб. Однако на этот раз текстура получается очень пушистой, мягкой и жевательной. Итак, я решил, что предпочитаю этот способ с легким цветом, а текстура — это то, что я ищу. Вместо того, чтобы называть это японскими белоснежными булочками, я бы назвал их мягкими японскими белыми булочками.

Японские мягкие белые булочки очень пушистые, мягкие и влажные. Он остается свежим дольше, чем любой другой обычный домашний хлеб.

ОБЩИЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

ВРЕМЯ ЗАМЕСА

При замешивании, пожалуйста, обращайте внимание на время, указанное только как указание. Это только руководство.Сроки могут отличаться в зависимости от марки муки и используемого миксера. Содержание белка может варьироваться от одной марки муки к другой.

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ

У некоторых наблюдалось разрушение теста во время второй расстойки. Если это происходит, это происходит из-за чрезмерного замешивания. Остановите машину и проверьте тесто во время последнего цикла замешивания, чтобы убедиться, что вы не замешиваете его слишком сильно. Каждая машина индивидуальна, и при ее использовании всегда есть вероятность чрезмерного замешивания.Возможно, вам придется отрегулировать это время и остановиться, как только вы дойдете до стадии оконного стекла. Это особенно характерно для метода теста юданэ. Я заметил, что с тестом по методу Юданэ сложнее добиться очень тонкого оконного стекла.

МУКА

HYDRATION

Данные измерения жидкости также являются ориентировочными. Желательно всегда оставлять немного жидкости, а не добавлять ее сразу. Это даст вам возможность при необходимости отрегулировать. Если тесто слишком сухое, добавляйте резервную жидкость по одной столовой ложке за раз до нужной консистенции.Это потому, что каждая мука по-разному впитывает воду и гидратирует.

ПРОВЕРКА

1. Первая проба:

• Слегка растереть мукой или смазать маслом палец или сустав, аккуратно проткнуть центр теста тесто затем уберите палец.Если он немедленно возвращается в исходное состояние без каких-либо отступов, ему требуется больше времени.
• Если углубление остается и оно не отскакивает, или если тесто сваливается, значит, тесто перевернуто.
• Если тесто немного отскочит назад, оно готово к штамповке и формованию.

• Слегка надавите пальцем на сторону испытанного теста. Если оно сразу же возвращается в исходное состояние без каких-либо вмятин, это означает, что тесто недогостилось и ему нужно больше времени перед выпеканием.
• Если вмятина остается и не возвращается в исходное положение, значит, это доказано заново.
• Если углубление медленно отскакивает назад и оставляет небольшое углубление, он готов к выпеканию.
• После помещения хлеба для выпекания в духовку произойдет последний всплеск подъема, который называется духовкой.

Если хлеб сморщился или сморщился после извлечения из духовки, это может быть связано с тем, что тесто перевернулось во время второй расстойки.Поднимите тесто до 80 — 90% размера.

ВЫПЕЧКА

Если у вас есть какие-либо вопросы относительно этого рецепта или любой другой публикации, пожалуйста, оставьте мне комментарий по ссылке «ОСТАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ» , и я отвечу вам как можно скорее.

Рецепт — Японские мягкие белые булочки

Урожайность: 9 булочек

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Юдане:

70 г хлебной муки (я использовал японскую муку с высоким содержанием глютена)

кипящей воды Основной хлеб:

280 г хлебной муки (я использовал японскую муку с высоким содержанием глютена)

1 1/2 чайной ложки растворимых дрожжей

24 г (2 столовые ложки) коричневого сахара

1 чайная ложка соли

14 г сливочного масла

200 г свежего молока или цельное молоко (сначала начните с 180 г, оставьте 20 г, чтобы добавить медленно, если тесто слишком сухое, вам не нужно использовать все.Я использовал 190 г)

Посуда:

Квадратная сковорода 8 дюймов, выложенная пергаментной бумагой.

МЕТОД:

1. Юдане:
1. Добавьте в миску хлебную муку, залейте кипятком и хорошо перемешайте лопаткой или ложкой.
2. Пищевая пленка и убрать в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
3. Вынуть из холодильника за 30 минут до использования, чтобы нагреть его до комнатной температуры.
2. Основной хлеб:
1. Положите все ингредиенты (кроме сливочного масла), включая все тесто юданэ (разорванное на части), в чашу миксера. Перемешивайте лопаткой в ​​течение 2 минут или до полного растворения. Смените насадку на крючок и месите еще 3 минуты или пока тесто не соберется. Добавьте масло и продолжайте месить еще 10-13 минут или пока тесто не сойдется, не станет эластичным, гладким и не достигнет стадии оконного стекла.Я заметил, что с тестом по методу Юданэ сложнее добиться очень тонкого оконного стекла. Это могло быть связано с желатинизацией крахмала. Это нормально, если ваше оконное стекло не очень тонкое, если вы достаточно долго замешивали тесто. Во время всего процесса замешивания я несколько раз останавливался, чтобы соскрести тесто с крючка, чтобы убедиться, что оно равномерно замешано, а также чтобы предотвратить перегрев мотора.
2. Дайте тесту подняться в теплом месте на 45–60 минут или пока оно не увеличится вдвое в большой смазанной маслом миске, накрытой пищевой пленкой или кухонным полотенцем.
3. Для придания формы:
1. Пробейте тесто, чтобы выпустить воздух. Переложите тесто на чистую посыпанную мукой поверхность, затем разделите на 9 равных частей.
2. Сформируйте каждую часть в шар. Пожалуйста, посмотрите видео «Как придать форму булочкам».
3. Поместите все тестовые шарики в подготовленную форму для выпечки хлеба.
4. Дать тесту подняться в течение 30 минут или примерно до 90% размера.
4. Для выпекания:
1. Разогрейте духовку до 170 ° C (верхний и нижний нагрев) в течение 10 минут.
2. Просейте обычную или хлебную муку поверх булочек.
3. Через 10 минут, когда духовой шкаф будет готов, уменьшите температуру до 150 ° C (верхний и нижний огонь), выпекайте 50-55 минут или до очень светло-коричневого цвета.
4. Выньте булочки из духовки и сковороды, дайте булочкам остыть на решетке.