Комментариев 1

Приготовление стерляди в духовке — 4 рецепта аристократической рыбы

Стерлядь пользуется популярностью у украинцев еще со времен Киевской Руси. Уже тогда эта пресноводная хищная рыба славилась своей пищевой ценностью и вкусовыми качествами. Жители городов и деревень коптили стерлядь на зиму (так она хранилась дольше), а к Рождеству получили вкуснейшее блюдо. В «Слове о полку Игореве» есть даже упоминания о днепровской стерляди! Это говорит о популярности рыбы в Украине.

После постройки каскада плотин на Днепре исчезли все виды осетровых рыб. Но стерлядь осталась, хотя и в очень небольшом количестве — она ​​была занесена в Красную книгу Украины. Поэтому пока приходится довольствоваться импортными. Однако некоторые фермы работают над разведением этого восхитительного вида. Так что у ценителей будет больше шансов полакомиться осетровой рыбой.

Стерлядь готовить лучше всего в духовке. Основные усилия нужно будет потратить на чистку и правильное потрошение рыбы.Те, кому посчастливится купить уже приготовленную рыбу, смогут сразу же приготовить ее в духовке, не теряя времени на разделку. Это блюдо по-королевски украсит праздничный стол.

Стерлядь в духовке целиком

Состав

1. Туша рыбная — до 2 кг.
2. Сливки жирные 20-25% — стакан.
3. Сливочное масло — 100 г.
4. Мука — 1 чайная ложка
5. Один лимон.
6. Вино сухое (белое) — 50 мл.
7. Травы, специи, морская соль.

Приготовление в духовке

Прежде чем вы сможете вкусно приготовить целую рыбу, вам необходимо ее приготовить:

• Стерлядь замороженную нужно размораживать как можно медленнее…
• Чтобы облегчить удаление чешуи, сырую рыбу ошпарить кипятком, затем очистить и удалить внутренности. Это удобно делать прямо в раковине.

Важно: Желчный пузырь не должен быть поврежден, иначе рыба станет горькой.

• Далее нужно снять визигу — своеобразный шнур по гребню. Для этого нужно отрезать стерлядь хвост и голову со спины. После этого аккуратно подденьте и вытяните шнур.
• Вытрите хорошо вымытую рыбу бумажными полотенцами.

Полезно знать: На упаковке смесей специй указан состав. Обязательно прочтите перед покупкой. Чем ближе к началу списка соль, тем больше ее содержание. Итак, если он указан первым, то пакет будет в основном состоять из него, а не из ароматных трав.

Приправы смешать с измельченной морской солью и аккуратно натереть ими внешнюю поверхность тушки.Сливочное масло растопить в черпаке на плите, дать немного остыть. Выложите на противне лист фольги необходимой длины и ширины. Рыбу нужно будет полностью в нее завернуть. Стерлядь перекладываем на середину листа и поливаем топленым маслом, чтобы не смыть специи и соль. Рыба не должна быть сухой, это важно.

Этого времени достаточно для приготовления начинки. Сливки нужно будет влить в половник, добавив немного муки. На очень слабом огне довести соус до загустения, помешивая, затем влить вино и снять готовую начинку с плиты. В качестве эксперимента можно добавить специи и соль.

Читайте также: Гусь в духовке: 4 шага для приготовления идеального праздничного блюда

Вынимая рыбу из духовки, нужно осторожно открывать фольгу и поливать стерлядь сливками.Снова заверните и держите в духовке еще 10 минут. Те, кто любит нежирную рыбу, могут запекать немного дольше.

Стерлядь перед подачей кладут на поднос или красивое блюдо, украшенное тонко нарезанным лимоном и зеленью.

Стерлядь, запеченная с лимоном и зеленью

Для особого случая можно испечь стерлядь с зеленью и лимоном в духовке.

Состав

1. Полтора килограмма стерляди.
2. Две луковицы и столько же лимона.
3. Пучок укропа.
4. Масло оливковое или другое растительное без вкуса и запаха — 1/3 стакана.
5. Приправы, соль.

Как приготовить
Приготовьте рыбу, как указано в рецепте № 1. Разрежьте лимоны пополам и каждую половину нарежьте тонкими ломтиками. Пригодится острый нож вроде Arcos Maitre. Очищенный лук нарезать полукольцами или кольцами, укроп нашинковать. Разделите нарезанные лимоны, лук и зелень на три части.

Читайте также: Борщ украинский в духовке 3 вкусных рецепта

Для украшения можно использовать свежие овощи и майонез.

Стерлядь запеченная с картофелем

Какие продукты приготовить:

1. Стерлядь — 1.5 кг.
2. Картофель — 1 кг.
3. Помидоры — 400 г.
4. Сметана — 250 мл.
5. Репчатый лук — 450 г.
6. Травы, специи, соль, оливковое масло.

Как приготовить
Нарежьте рыбу, как описано в рецепте №1, и нарежьте на куски поперек гребня. Натрите каждую часть солью и зеленью. Выложите рыбу в смазанную маслом посуду.

Смотрите также: Как выбрать электрическую духовку

Картофель отварить до полуготовности в мундире, очистить от кожуры и крупно нарезать.Помидоры тоже крупно нарезать, а лук мелко нарезать. Все перекладывать на противень к рыбе, чередуя. Приправить солью, перцем и другими специями.

В соус отдельно добавить измельченную зелень и сметану. Солить по вкусу. Добавьте эту заливку в форму. Можно все накрыть листом фольги.

Для запекания понадобится разогретая духовка (например, Whirlpool AKP) и полчаса.

Стерлядь, фаршированная грибами и лососем

По-настоящему королевская закуска получится, если стерлядь запечь в духовке, предварительно фаршировав ее красной рыбой и белыми грибами.Роскошное сочетание вкусов, необычная начинка, достойная потраченного на нее времени — вы получите настоящее гастрономическое удовольствие! Однако этот рецепт очень сложен, и новичкам следует начинать с более простых.

Состав

1. Стерлядь — 1 кг.
2. Филе лосося — 250 г.
3. Белые грибы или шампиньоны — 300 г.
4. Яйца — 1 шт.
5. Соль, приправы.

Готовка
К процессу нужно подходить основательно.Приготовьте тушку лосося, как описано в первом рецепте. Натереть изнутри и снаружи солью и зеленью, оставить мариноваться на час.

Далее отварить и нарезать яйцо. Можно ножом, а можно на квадратной терке Крауффа. Грибы нарезают небольшими кубиками и обжаривают до золотистой корочки на сливочном масле. Лосось следует нарезать ножом мелко и мелко, как большой фарш. Осторожно вымесите руками соленую и приправленную смесью всех ингредиентов.

Перед подачей аккуратно удалите нить и нарежьте блюдо на порционные части.

Интересно: Стерлядь по этому рецепту можно подавать холодной. Но сначала остывшую рыбу следует залить несколькими слоями раствора желатина и дать немного постоять в холодильнике.

Читайте также: ТОП-11 газовых плит с газовой духовкой

Если использовать фольгу, рыба будет лучше запекаться и будет очень нежной. А вот масло или сметана добавят специй. Такой же эффект даст жирный крем.

Посмотреть простой, вкусный рецепт стерляди в духовке

стерлядь — конфетиссимо — женский блог

Трудно вспомнить, есть ли у какой-нибудь другой рыбы свой король. И у стерляди она есть. По крайней мере, так говорят заядлые рыбаки. Они даже точно знают, где живет Стерлинговый Монарх — недалеко от Нижнего Новгорода, на реке Сура. Конечно, все это легенды рыбалки, но то, что стерлядь заслуживает отдельной сказки, говорит о многом. Похоже, в древности эту рыбу очень ценили.Но почему она? Теперь узнаем.

Как это выглядит и где находится?

Другое название этой рыбы — королевская. Самые известные ее поклонники — Иван Грозный и Петр I, чьи застолья не обходились без этого продукта. В свое время, чтобы удовлетворить просьбы Петра I, в монархической столице начали специально разводить эту рыбу. Кстати, когда-то любящие ее называли красной. И вовсе не из-за цвета мяса, ведь филе стерляди белое. «Красный» в данном случае служил синонимом «вкусно», «лучший», «отличный».И надо сказать, этот эпитет она получила заслуженно.
Стерлядь, или Acipenser ruthenus, — довольно крупный представитель семейства осетровых. Взрослая рыба может превышать метр в длину и весить 15 килограммов. Но сегодня это скорее исключение из правил, чем обычный размер стерляди. Сегодня рыбакам редко удается поймать такого гиганта, обычно встречаются двухкилограммовые туши, не доходящие и до полуметра.

Стерлядь узнать довольно легко — ее выдаёт острый узкий нос и длинные усы.Самки, кстати, крупнее, толще и нос у них длиннее. А вот чешуя, из-за которой многие не любят варить рыбу, стерлядь нет. Вместо этого на туше видны 5 рядов костных щитков.

Когда-то имперская рыба в большом количестве водилась в бассейнах Азовского, Балтийского, Черного и Каспийского морей. Огромные туши ловили в Ладожском и Онежском озерах, в водах Енисея, Оби, Волги и Камы. Когда-то стерлядь водили на Амуре, Печерах, Оке и Немане. Рыба прижилась не без помощи человека, расширив свою акваторию.Но где бы ни водился этот представитель осетровых рыб, он всегда свидетельствует об исключительной чистоте воды. Стерлядь не выживет в грязных водах, лишенных кислорода. И ее «оформление» сказывается на цвете, который варьируется от темно-коричневого до светло-серого оттенка.

Среди осетровых — самая плодовитая рыба. За период нереста одна самка может отложить от 5 до 140 тысяч яиц — продолговатых и немного меньших размеров, чем у других представителей вида.

По питательной ценности икра стерляди не уступает белуге.

В обычной жизни стерлядь ведет себя как донная рыба. Покидает излюбленные места только на период нереста (две недели уходит в русла высоких рек) и после него, когда интенсивно кормится после откладывания потомства. Зимует также на большой глубине.

Средняя продолжительность жизни стерляди определяется двумя-тремя декадами. Но из-за активного браконьерства и загрязнения воды численность этих осетровых резко сокращается. Многие из них даже не доживают до половой зрелости (5-7 лет жизни), чтобы оставить потомство самостоятельно.Получается парадокс: самая плодовитая рыба оказалась на грани исчезновения.

Чем полезен

Тушка стерляди — вкусное, нежное и очень сочное филе, которое понравится многим гурманам, а также не стоит забывать о полезных свойствах рыбного филе. Он богат большим количеством ценных микроэлементов. Эта рыба снабжает людей кальцием, йодом, цинком, никелем, хромом, фтором, фосфором, витаминами D, B3 и омега-3 жирными кислотами.

Особый биохимический состав продукта полезен для работы клеток мозга, нервной системы, щитовидной железы, защищает кровеносные сосуды от повреждений и закупорки и поддерживает молодость кожи.Рыбные блюда очень полезны людям, склонным к развитию злокачественных опухолей или с сердечными заболеваниями. Минералы и витамины, содержащиеся в рыбе, полезны для зрения, костной ткани, общего укрепления организма, людям с псориазом и другими кожными заболеваниями. Исследователи утверждают, что икра стерляди обладает противораковыми свойствами.

Как и другие виды рыбы, это богатый источник белка, который усваивается организмом легче, чем красное мясо, но также содержит набор незаменимых аминокислот.Незаменимые жирные кислоты, без которых страдает сердечно-сосудистая, нервная и иммунная системы, также представлены в пропорциях, благоприятных для человека. Американские и европейские исследователи в унисон повторяют: рыба — уникальный источник многих веществ, которые невозможно восполнить из продуктов другой категории. В частности, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, полученные из рыбных продуктов, издавна называют основным веществом для укрепления сердца, очищения кровеносных сосудов и снижения холестерина в крови.

Интересно, что рыбные блюда, по мнению ученых, влияют на настроение. И эта способность распространяется и на мясо осетровых рыб. Исследователи говорят, что людям, склонным к депрессии и перепадам настроения, важно есть рыбу, например стерлядь, не реже двух раз в неделю. Как и антидепрессанты, рыбные блюда воздействуют на участки мозга, отвечающие за выработку серотонина (гормона, отвечающего за улучшение настроения).

Возможные опасности

В то же время частое употребление стерляди не подходит людям с заболеваниями поджелудочной железы или надпочечниками.Также важно помнить, что рыба — один из тех продуктов, неправильное приготовление которых может вызвать серьезные проблемы. Сырое филе (или плохо приготовленное) — рассадник многих опасных бактерий. Попадая в организм, они не только вызывают несварение желудка. Если наполовину запеченная рыба выздоравливает человека с ослабленной иммунной системой, а медицинская помощь не оказывается вовремя, возникает реальная опасность летального исхода.

Кроме того, не рекомендуется коптить туши так называемым жидким дымом. Потому что использование этого продукта уже указывает на то, что рыба была специально выловлена ​​после того, как испортилась.Такой продукт содержит чрезмерные порции натрия, что чревато отеками. Но это еще не все. «Жидкий дым» вреден для слизистых оболочек органов пищеварения. Так что такое «лакомство» следует исключить из рациона детей, пациентов нефрологического и гастроэнтерологического отделений.

Как приготовить

Как уже было сказано, стерлядь была одной из любимых рыб русских монархов. А все благодаря нежному и сочному филе, из которого готовятся сотни вкусных блюд.Его тушат в белом вине с луком и помидорами, запекают с ягодными соусами, жарят, коптят и тушат. Из него получаются вкусные ушки и сочный рыбный фарш. Любители еды советуют сочетать стерлядь с огурцами, яйцом, картофелем, зеленым горошком или морковью.

Стерлядь в шампанском

Это блюдо могло украсить изысканный королевский стол, а приготовить его несложно. Тушку стерляди выпотрошить, промыть, промыть кипятком и снять кожицу. Залить водой сельдерей, морковь, лук-порей, пару зубчиков чеснока и зелень петрушки.Довести до кипения и добавить в бульон целую тушку стерляди. После закипания посолить, добавить перец и влить немного шампанского. Варить при закрытой крышке 10-15 минут. Аккуратно выложите тушку на блюдо. Бульон процедить и отварить пополам. В горячую жидкость добавить немного сливочного масла и вмешать сливки. Снова довести до кипения. Готовым острым соусом залить рыбу.

Рыба «Империал»

Нарезанные грибы с луком и растительным маслом, поджарить на сковороде. Добавить тертую морковь и тушить до полуготовности.Посолить, поперчить, влить немного сливок. А пока потрошенную и промытую стерлядь начинить (внутри) дольками лимона. Филе натереть на терке со специями и фаршировать тушеными грибами. Обе части рыбы зафиксируйте зубочистками, заверните в фольгу и отправьте в духовку. Выпекать около часа. Подавать, сбрызнув растительным маслом и лимонным соком.

Стерлядь — диетический продукт, в 100 г которого содержится около 80 ккал.

Королевский суп

Стерлядь, очищенную и потрошенную, нарезать порциями, залить водой, добавить соль, перец и корень петрушки.Варить до готовности, снимая пену. Выложить рыбу в отельную посуду, бульон процедить. В прозрачный бульон добавить картофель, обжаренный лук, нарезанную кольцами морковь и специи по вкусу. Когда овощи приготовятся, добавьте в суп кусочки рыбного филе (отдельно от костей) и измельченную зелень. Накрыть крышкой и дать супу настояться 10 минут.

Как правильно выбрать рыбу

Стерлядь правая — стерлядь живая. И это правило работает при покупке любой рыбы. Только так можно быть полностью уверенным в свежести продукта.Между тем, если тушка уже приготовлена ​​как продукт, то все внимание приковано к ее глазам. Они должны «выглядеть» прямо и не иметь белого покрова. Что касается тушки, то она должна пружинить под давлением пальца. Жабры здоровой стерляди красные и яркие, серые — явный признак старости. Пришло время понюхать рыбу. Любые неприятные запахи — тревога. Также ни в коем случае нельзя покупать рыбу с рыхлой мякотью — это признак старого, испорченного филе. Покупая стерлядь, важно обращать внимание на костные пластинки (те, что вместо чешуи).У свежепойманной рыбы они плотно прилипают к телу, если отслаиваются, это опасный для употребления продукт.

Стерлядь — одна из рыб, занесенных в Красную книгу. А все потому, что во всем мире очень любят мясо этого представителя осетровых рыб. Между тем, ученые вроде бы нашли выход из ситуации. Они скрестили стерлядь и белугу, создав новую рыбу — бестер, которая сочетает в себе достоинства родителей и может стать альтернативой стерляди.По крайней мере, на время возобновления популяции рыбы в дикой природе.

Ухо из головы и хвоста стерляди. Как приготовить вкусные блюда и приготовить осетровую уху по несложным рецептам. Ингредиенты для ухи из осетровых рыб.

Уха — одно из древнейших традиционных блюд нашей кухни. Его любят абсолютно все и это неудивительно, ведь ухо не только очень вкусное, но и полезное.При этом готовят его по-разному. Однако чаще всего современные хозяйки предпочитают приготовить такое лакомство по классическому рецепту.

Как приготовить уху?

Для того, чтобы приготовить уху, вам понадобится это.

Смешайте первые шесть ингредиентов в высокотемпературной кастрюле и убавляйте до тех пор, пока вино почти не испарится. Затем добавьте рыбу и доведите до состояния, близкого к испарению. Добавьте сливки и уменьшите наполовину, убавив огонь до минимума, когда они начнут пузыриться.

Удалите твердые частицы, поместите горячую жидкость в блендер и разомните. Медленно добавляем в рабочий блендер кубики масла. Приправить и хранить в теплом месте. Для грибов и брюссельской капусты. Поставьте кастрюлю с соленой водой на высокую температуру и доведите до кипения.

Тем временем поставьте сотейник на сильный огонь до очень высокой температуры и добавьте масло. Готовьте грибы партиями, выложив их одним слоем на горячую сковороду. Добавьте щепотку лука-шалота, чеснок, веточку тимьяна, соль и перец.Повторите еще раз с оставшимися грибами. Когда вода закипит, добавить брюссельскую капусту и бланшировать, варить до мягкости. Затем удалите шумовкой и сразу поместите в ледяную баню для охлаждения.

Состав:

• Осетрина 500 грамм;
• 40 грамм укропа;
• 2 литра воды;
• 0,5 столовых ложки бульонного куба;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 40 грамм петрушки;
• 3 штуки картошки;
• 3 штуки лаврового листа.

Обратите внимание, что на приготовление этого королевского блюда придется потратить около часа. Однако оно того стоит.

Поставьте духовку на высокую температуру и добавьте немного масла, при необходимости используя две сковороды. Осетровые приправить и выложить в очень горячую сковороду. Сначала опустите край презентации, затем переверните и поставьте в разогретую духовку до готовности на 8-10 минут, в зависимости от толщины рыбы.

Тем временем в другой кастрюле на среднем огне обжарить оставшиеся грибы и добавить бланшированную брюссельскую капусту.Поместите приготовленную осетровую на заморозку с грибами. Добавьте в соус икру и перемешайте. Полить рыбу икрой и бургером, украсить кервелем.

Способ приготовления:

1. Тушку хорошо промыть. При этом снимать с него кожицу не рекомендуется.
2. Отделите голову, плавник и хвост. Внутренний хрящ вытаскивать не нужно.
3. Выложите очищенную рыбу в подготовленную сковороду и залейте водой.
4. Поставьте емкость на большой огонь и добавьте в воду лавровый лист и лук.После закипания огонь следует свести к минимуму. Поваренная соль.
5. Не забывайте снимать пену во время готовки.
6. Готовка рекомендуется около 25 минут. После этого нарежьте морковь кружочками, а картофель соломкой. Добавить в ухо.
7. Также для придания блюду изысканного вкуса понадобятся два кубика бульона. Однако, если вы не хотите их использовать, замените их белым сухим вином или соленой черной икрой.
8. После добавления вышеуказанных рецептов нужно готовить еду еще 20 минут.
9. Затем вынуть из кастрюли луковицу и осетрину. Снимите кожу с рыбы и разделите на кусочки примерно 2х3 сантиметра.
10. Добавьте зелень.

Маленькие хитрости

Обратите внимание, что уху можно приготовить из любой рыбы, относящейся к осетровой породе. Так, например, карп, судак и т. Д. Неважно, маленький он или большой, ведь здесь главное — соблюдать рецепт. Но если вы хотите сэкономить время, лучше всего отдать предпочтение крупным видам, так как их намного легче чистить.

Нагрейте в сковороде большое количество оливкового масла и обжарьте филе осетра с обеих сторон. Наконец, украсьте филе свежим тимьяном.

• Сначала бланшируйте помидоры; Очистите и удалите семена.
• Затем измельчите и смешайте помидоры, лук и зеленый перец.
• Сварите филе, посолите и поперчите, а затем тщательно полейте мукой.
• Налейте в блюдо немного соуса сальсы и выложите на него одно филе.

Не забывайте, что быстро и эффективно вывести слизь с тушки можно кипятком. Плюс, облив рыбу кипятком, вам будет намного легче отрезать хвост и плавники. Но жабры срезают ножницами. Все дело в том, что удалить их ножом очень сложно. В этом случае ножницы должны быть острыми.

Совсем недавно мы готовили интересное блюдо и от разделки у него остались голова, хвост и плавники.Итак, их время пришло. Сегодня готовим вкусное первое блюдо уха осетра . Поистине, царская осетровая рыба и ухо из нее получается просто по-царски сказочным, хотя в ее приготовлении для повара нет ничего сложного.

Гарнир Нарезанная капуста, красный, желтый и зеленый перец, салатное масло, соль, перец. На одну половину филе положите зеленый лист периллы, сливовую массу, а затем еще один зеленый лист периллы. Кроме того, положите вторую половину филе так, чтобы кусочки филе представляли собой своего рода «бутерброд» с листьями периллы и сливой между ними.Филе засыпать мукой, а затем обмакнуть во взбитую яичную смесь. Обваляйте панировочные сухари и обжарьте их во фритюре при температуре 170 градусов в течение 4-5 минут.キ ャ ベ ツ の せ ん 切 り, パ プ リ カ の ソ テ ー を 添 え ま す.

• Каждое рыбное филе икры разрезать пополам и слегка приправить солью и перцем.
• Затем измельчить срезанный участок с мукой.
• Продолжить с другими скруглениями.

Приготовление традиционного русского осетрового супа наваристо

Ополаскиваем голову, хвост, плавники и еще раз визжем прохладной проточной водой, не забывая аккуратно снимать осетра с головы.Их необходимо удалять, какую бы рыбу вы ни готовили, ведь через жабры рыба фильтрует воду и в них скапливается множество всевозможных микроорганизмов, личинок и прочей грязи. Приготовив рыбу с жабрами, бульон получается мутным с оттенком грязи, а еще он может быть горьким, если рыба была не слишком свежей, ведь недаром говорят, что рыба гниет с головы, то есть, жабры начнут этот процесс.

Пока блюдо наливается, вкусовые качества. Вкус сливы и зелени перил будет восхитительно свежим.Это вкусное блюдо летом, когда жара мешает работать с аппетитом. Мясо осетрины, оставшееся после приготовления филе, подойдет. 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука, 1 чайная ложка тертого имбиря, соль, 1 чайная ложка саке, 1 чайная ложка картофельного крахмала и немного картофельного крахмала, салатное масло, 50 см3 отвара воды, 1 столовая ложка саке, 1 чайная ложка сахара, 1 столовая ложка сладкого саке, 2 чайные ложки соевого соуса.

Ставим осетра в кастрюлю и заливаем холодной водой, вода должна покрывать рыбу примерно на 1-2 см, после чего ставим на огонь.Подождем, пока содержимое кастрюли закипит, убавляем огонь под ней и аккуратно снимаем пену. Далее добавляем немного соли и на слабом огне 25-30 минут, а затем полностью вынимаем из бульона всю рыбу.

Семена белого кунжута, листовая почка японского перца. Рыбную икру нарезать небольшими кусочками и в сочетании с зеленым луком, имбирем, солью, саке и чайной ложкой картофельного крахмала. Сформируйте из нарезанного осетра немного больше шариков размером с укус и полейте их картофельным крахмалом. Когда закипит, добавить кнедлики с фрикадельками.Дайте бульону закипеть, пока он не загустеет. Затем подавать тефтели с соусом; посыпать кунжутом и сверху выложить лист японского перца.

• Затем поместите смесь в кухонный комбайн и фарш.
• Слегка обжарьте поверхность фрикаделек на салатном масле.
• Смешайте все ингредиенты бульона в кастрюле.

Теперь вынимаем части осетра необходимо разобрать.Готовое мясо, хвост, плавники убираем в сторону, готовить больше не будем, иначе они перевариваются. Удаляем костные чешуйки с головы, оставляя только хрящевую часть. Завизжать, положить все хрящи и голову обратно и варить еще 30-40 минут.

Но тефтели из осетровых гораздо полезнее курицы! Текстура будет лучше, если в смесь добавить осетровые хрящи. Что интересно, фрикадельки легко формуются без каких-либо скрепляющих элементов. Если смешать в смеси равные части осетрины и курицы, получатся вкусные клецки.

Рыбное филе с икрой, 2 столовые ложки сладкого саке, 2 чайные ложки соевого соуса, нарезанный зеленый лук, 4-5 ломтиков имбиря, 4 маленьких сладких зеленых перца, тертый японский белый редис, салат из красных листьев. Смешайте икру с рыбным филе в полиэтиленовом пакете и оставьте в холодильнике на 30 минут — 1 час. Бросьте филе с небольшим количеством сладкого зеленого перца; подается с тертым японским белым редисом и салатом из красных листьев. Сделайте маринад, смешав сладкое саке, соевый соус, зеленый лук и имбирь.. Вкус будет достаточно насыщенным, чтобы отведать жир этой рыбы, но не слишком жирный.

Пока готовится рыба, у нас будет свободное время. Картофель, морковь и лук очистить, промыть водой и нарезать все овощи гладкой красивой соломкой. Итак, время приготовления прошло, кладем в кастрюлю и ждем, пока она закипит. Момент решающий, не упускайте. Как только уха осетра закипит, снимаем пену и добавляем еще немного соли.

Отличается от желтоватого оттенка.Когда закипит, посолить, поперчить и добавить кусочки икры рыбы, а также нарезанную морковь и отварные листья репы.

• Залить горячей водой кожу и костные части осетра.
• Замочить в воде и дважды довести до кипения.
• Затем проглотите ломтики репы, листья репы и нарезанную морковь.
• Затем добавить в бульон лук и репу и довести до кипения.

Мы предполагаем, что картофель почти готов. Теперь выложите лук, дайте уху вариться еще пять минут и выложите на сковороду, добавив специи. Да, не забудем и о лавровом листе, это тоже достаточно важный ингредиент. Готовую уху осетровых даем потеть еще минут пять — семь и все. Можно созвать семью к столу и разлить по тарелкам ароматный суп. Приятного аппетита!

Это значит, что эта рыба печет много жира. Придает изысканный аромат.Замоченная в супе рыба очень вкусная. Вопрос о том, как развивается слух и позвоночная слуховая система, был постоянной темой для исследователей на протяжении многих лет. Предыдущие исследователи пришли к единому мнению, что слух достигает своей высшей формы у птиц и млекопитающих.

Ухо осетровых в домашних условиях

Мы предполагаем, что многие основные слуховые функции развились очень рано в истории позвоночных и что функции, наблюдаемые у более «продвинутых» или «современных» позвоночных, таких как птицы и млекопитающие, часто являются модификациями тех первых встречается у продвинутых рыб и, возможно, даже у более древних животных, таких как «примитивные» костлявые рыбы.Исследования показали, что морфология внутреннего уха нескольких видов предковых костных рыб имеет значительное сходство с морфологией современных костных рыб или костей.

Ингредиенты к блюду: традиционный русский уха из осетровых рыб

• 1 шт — набор для ухи, головы, хвоста, осетровых плавников
• 1 шт — лук репа
• 1шт — морковь
• 3-4 шт — картофель
• Соль, специи, зелень — по вкусу

Рецепты приготовления жареной стерляди.Блюда из стерляди: рецепты с фото

Стерлядь маринованная Ингредиенты 1 кг стерляди, 500 мл столового уксуса, 10 г винограда, 10 г фиников без косточек, 10 г изюма, 100 г мякоти лимона, 80 г кисло-сладкой мякоти яблока, 20 г горчичного соуса , 5 г сахара, 5 г соли Способ приготовления Рыбу промыть, тушить без соли в 1 литре

Стерлядь по-милански Состав: стерлядь — 500 г, оливковое масло — 50 г, лук — 15 г, помидоры — 45 г, белое вино. — 70 г, картофель — 300 г, зелень — 10 г, перец, соль. Стерлядь без тушеной кожи и хряща с мелко нарезанным луком, сливочное масло, помидоры, белые

СТЕРЛИДЬ В России есть рыба, к которой русские испытывают такую ​​же большую любовь, как римляне к султану и дораде.Известно, что в Риме гостеприимный хозяин-амфитрион обычно показывал живых дорадо и султанов, которых нужно было подавать на обед. С

Стерлядь запеченная Ингредиенты Тушка стерляди — 1 шт. Сметана — 1 стакан Тертый сыр — 3-4 столовые ложки Соль и молотый перец — по вкусу Способ приготовления Тушку рыбы выпотрошить, удалить жабры и плавники, удалить чешую, хорошо промыть, обсушить полотенцем.

Из книги автора

Стерлядь маринованная Стерлядь отварить в воде, а не солить, затем нарезать кусочками, положить в банку и залить маринадом, в который добавить несколько кусочков винных ягод, фиников, изюма, несколько кусочков лимона и апельсина без кожица и косточки и кисло-сладкое

Сегодня мы расскажем, как научиться подавать блюда, украшавшие купеческие столы в царской России! В нашей статье вы найдете несколько простых рецептов, как пожарить стерлядь на сковороде, чтобы рыба получилась сочной, ароматной и очень вкусной!

Одно из главных его достоинств — простота приготовления; испортить блюдо не получится даже новичкам.

Стерлядь жареная: классический рецепт

Состав

• Стерлядь свежая — 1 шт. + —
• — вкус + —
• — 1,5 ст. + —
• — вкус + —
• — для жарки + —
• — вкус + —

Как пожарить стерлядь на сковороде

Начнем готовить с очень простого рецепта, постепенно добавляя количество ингредиентов и усложняя кулинарный процесс. Но не стоит бояться трудностей, ведь наш пошаговый рецепт — как пожарить стерлядь на сковороде — поможет разобраться во всех нюансах и деталях!

1. Рыбу промываем и нарезаем, как обычно: снимаем голову, срезаем плавники, затем аккуратно выпотрошиваем, стараясь не порвать желчный пузырь… Еще раз тщательно промыть.
2. Готовую стерлядь нарезать порционными кусочками (толщиной 3-4 см), поперчить, посолить, обязательно сбрызнуть лимонным соком. Для этого можно использовать целые цитрусовые.
3. Затем растапливаем масло и заливаем им кусочки рыбы. Такой прием поможет сделать готовую рыбу не только нежнее, но и ароматнее.
4. Выкладываем на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, и обжариваем с двух сторон до готовности, примерно по 7-8 минут с каждой стороны.
5. Достаем кусочки из кастрюли и, если есть лишний жир, перед подачей промокаем салфеткой или бумажным полотенцем.
6. Стерлядь подавать жареную на сковороде, горячую, посыпанную зеленью.

Стерлядь на сковороде: рецепт с сыром

Время приготовления займет не менее часа, так что наберитесь терпения. Однако в результате блюдо получится вкусным, сытным и аппетитным, поэтому сожалеть о часах, проведенных у плиты, не придется.

Как пожарить стерлядь на сковороде с сыром

• Нарезаем 1 большую тушку рыбы, как в предыдущем рецепте, но рыбные стейки считаются оптимальными для этого рецепта, поэтому помимо стандартного потрошения и нарезки на порции вынимаем еще и реберные кости.

Чтобы не пораниться, это можно сделать пинцетом.

В заключение предлагаем необычный способ приготовления этой рыбы, которая долгое время так ценилась на праздничном столе. Сделаем это целиком! Столь яркое представление гости не забудут в ближайшее время!

Стерлядь целиком обжаренная на сковороде

Конечно, порционную рыбу жарить проще и привычнее, но в целом выглядит намного интереснее!

Нужна небольшая тушка, весом до 500 г, и подходящая посуда — это должна быть сковорода, в которую рыба поместится полностью (по длине).

Стерлядь потрошеная перед жаркой

• Стерлядь режем, как обычно, потом стараемся удалить реберные кости, не нарушая ее целостности.
• Для этого делаем по два надреза по позвоночнику острым ножом с каждой стороны.
• После отделения костей от гребня осторожно удалите их пинцетом и снова промойте рыбу под проточной водой.

Тушка стерляди в панировке в панировочных сухарях

• Готовую тушку снаружи и изнутри натираем солью, перцем, снаружи наливаем топленое масло и пробуем налить внутрь немного масла.
• Обвалять рыбу в панировочных сухарях.
• После этого на глубокой сковороде, а лучше на мангале разогреть 1 ст. растительное масло и подождите, пока оно закипит.

Обжарить тушку стерляди на сковороде

• После — стерлядь выкладываем, и на слабом огне обжариваем сначала с одной стороны, потом с другой (держим на огне не менее 25 минут).

Если стенки мангала толстые, рыба сварится за указанное время, а если сковорода тонкостенная, то придется немного подождать.

• Выдавить на готовую тушку 1 ч.л. лимонный сок и подавать к столу жареную рыбу. Лучше всего эта красотка будет смотреться в тарелке со свежими овощами.

Теперь вы знаете, как жарить стерлядь на сковороде, а пошаговый рецепт поможет вам все сделать аккуратно и без промахов, а на закуску вы получите по-настоящему вкусное и красиво оформленное блюдо! Попробуйте его приготовить — и наслаждайтесь результатом сами или в хорошей компании!

В разделе на вопрос, как приготовить стерлядь на сковороде, заданный автором Ергей Бекетов лучший ответ Приготовить стерлядь достаточно несложно.Самое сложное в этом деле — очистить его от плавников и костей. Но блюдо того стоит. Жареная стерлядь — отличный выбор для праздничного стола. Причем готовить ее можно целиком, не меняя формы рыбы, и в трубочках, сформированных из филе — все зависит от предпочтений.
Состав:
— стерлядь массой до 0,5 кг
— масло сливочное — 50 г
— сухарики — 30 г
— половина лимона
— томатная паста или соус
— сыр твердый — 50 г
— зелень (салат, петрушка, укроп)
Приготовление:
1.Хорошо промойте рыбу под проточной водой и аккуратно удалите все лишнее: плавники, слизь, пленки, жабры.
2. Разрезать брюшко рыбы по всей длине и извлечь оттуда содержимое (икра, кишки).
3. Постарайтесь удалить из рыбы кости: разрежьте хрящевой скелет так, чтобы его можно было отделить от филе рыбы и при этом сохранить целостность рыбы.
4. Снова промойте рыбу под проточной водой.
5. Стерлядь поперчить, посолить (внутри, внутри и снаружи), смазать топленым маслом и посыпать панировочными сухарями.
6. Положить рыбу в сотейник с замешанным маслом и обжарить до золотистого цвета.
7. Вынуть обжаренную рыбу со сковороды, посыпать тертым сыром и поставить в духовку на 4 минуты.
8. На готовую стерлядь выдавить сок лимона и украсить имеющейся зеленью.

Самый быстрый и распространенный способ приготовить любую рыбу — это жарка. Практически любая рыба хорошо прожаривается. Нет ничего проще: тушку нарезать кусочками, обвалять в муке, выложить в кастрюлю, сверху присыпать солью.Одну сторону обжарить, перевернуть, снова посолить. Довести до готовности, выложить на блюдо, подавать.

Редко бывает, что неопытная хозяйка не справляется с таким простым процессом с первого раза. Виной всему может быть слишком высокая температура, при которой рыба моментально обгорает, но внутри остается сырой. Или неестественно размороженная рыба, кусочки которой не держат форму на сковороде, крошатся, прилипают к дну блюда.

Жареный осетр можно приготовить на костре, на мангале, на мангале или на мангале.Проще всего пожарить рыбу на домашней плите, на хорошей чугунной сковороде.

Придется удалить чешую, которая у осетра имеет форму пластин с торчащими шипами. Местами их сложно удалить, поэтому тушки обливают кипятком или выдерживают в горячей воде пару минут. После этого наросты удалить легче.

Ценные продукты, такие как икра и визигу (аккорд, идущий вдоль спины), используются отдельно.Голову, плавники и жабры добавляют в ухо или бульон для заливного для сочности.

Нарезка рыбы

Туши потрошеные нарезают поперек небольшими кусками шириной 2-4 см. Мелкие тушки разрезают на более широкие части.

Кусочки можно обжарить вместе с хребтом и костями или очистить их от костей перед жаркой. При удалении гребня тушки делятся на две половинки, каждую разрезают отдельно. В результате получаются тонкие кусочки филе, которые быстрее обжариваются. При желании с туши снимается кожа.

Крупно нарезанные кусочки и филе обжариваются на боку. Мелко нарезанные кусочки толщиной 2 см кладут на сковороду стоя, мякоть вниз, кожицей боком.

Подготовка рыбы к жарке

Чтобы рыба посолилась более равномерно, нарезанные кусочки посыпьте солью (с добавлением сухих специй), дайте полежать 10-15 минут. Реже рыбу перед жаркой выдерживают во «влажном» маринаде (в вине, соусе), затем сушат, пропитывают салфетками и отправляют на жарку.

Чтобы приготовить жареный на сковороде осетр со вкусом барбекю, рыбу предварительно обрабатывают специями для барбекю или маринадом.

Лучший гарнир к жареной осетрине — это толченый картофель, политый соусом, приготовленным на той же сковороде, на которой жарилась рыба (с остатками масла и рыбным соком).

Рис отварной, гречка, тушеная капуста, зеленый горошек … Можно есть рыбу с хлебом, веточками зелени и салатами.

Рецепт жареной осетрины

На 1 кг рыбы:

• лимонный сок — 2 ст.л.
• соль — 1 ст. л.
• перец черный молотый — 1 ч.
• манная крупа — 2-4 ст. л.
• зелень укропа — на ваш вкус
• масло растительное — 2-3 ст. л.

Соль смешать с перцем, со всех сторон присыпать кусочками рыбы. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы мясо получилось более нежным и приглушил специфический рыбный запах. Им разрешено лечь.

Стряхнуть выделившуюся жидкость, высушить салфеткой.Натереть манкой — она ​​дает хорошую корочку и задерживает жидкость внутри, не давая ей вытекать. Поэтому кусочки получаются нежными и сочными.

Кусочки рыбы выкладывают на разогретую сковороду, на дно которой тонким слоем наливают масло.

Обжарить нижнюю часть до плотной румяной корочки. Переверни. Убавить огонь, тушить рыбу 10 минут на медленном огне, чтобы прожарилась сердцевина кусков. Время запекания зависит от толщины кусков.

Вынув рыбу из кастрюли, посыпать ее измельченным укропом (петрушкой, кинзой). Очень вкусна рыба, посыпанная базиликом.

Варианты рецептов:

Ингредиентов на одну тушку:

• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• зелень — на ваш вкус
• масло сливочное — 2 ст. л.

К тому времени, как рыба будет готова, мелко нарезать лук и чеснок. После того, как рыба будет извлечена, выложить на сковороду лук, обжарить до полупрозрачности, добавить чеснок.Жарить до готовности лука.

Растопите масло. Обжаренные кусочки рыбы выкладываем на тарелки с гарниром, добавляем лук, обжаренный с чесноком, поливаем сливочным маслом. Присыпать измельченной зеленью или положить веточки зелени.

Так же, как или, можно приготовить осетрину в сливках и сметане. Обжаренные до полуготовности куски рыбы залить сметаной, чтобы полностью покрыть их, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.

Так готовится жареный осетр.Подробно описан рецепт с фото.

Осталось приготовить и насладиться изысканным вкусом изысканной рыбы.

Тоже очень вкусно.

Купить с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям и знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в России. Делайте подарки себе и своим близким!

Стерлядь с арахисовым соусом

Наш второй рецепт стерляди, обжаренной на сковороде, уходит корнями в грузинскую кухню: именно грузинам пришла в голову идея соединить грецкие орехи с зеленью и винным уксусом в удивительно вкусном соусе… Будет прекрасным дополнением к стерляди.

• Рыба — ½ килограмма,
• мука для панировки,
• Масло растительное для жарки,
• помидор — ½ стакана,
• орехи — 1 стакан
• чеснок — 4 зубчика,
• кинза — ½ пучка,
• специй и соль по вкусу.

• Порций в упаковке: 3 порции;
• Время приготовления: 1 час.

Стерлядь чистим, моем, отрубаем голову, удаляем «жучки», затем разрезаем.Кусочки рыбы складываем в емкость, добавляем пару ложек муки и соли, затем перемешиваем. Обжарьте каждый кусок в горячем масле до золотистого цвета. Теперь в обжаренную на сковороде стерлядь влить томатную пасту, разбавленную водой. Вкус расправляем солью и немного гасим. Пока рыба жарится с помидорами, займемся соусом: для него растолочь в ступке орехи с кинзой. Для этого можно использовать блендер или даже обычную мясорубку. К орехам выдавить чеснок, добавить семена шафрана и кориандра (та же кинза).Стакан винного уксуса влить пополам с водой в соус и перемешать. Отправляем соус к рыбе с помидором, продолжаем жарить еще три минуты под крышкой и все, стерлядь с ореховым соусом готова!

Рецепт жареной стерляди по-грузински, несомненно, более праздничный. И они смогут дополнить его на столе или.

Позволит приобрести любые

Давайте приготовим уху уха. Редакторские рецепты.

F или возраст уха (русская уха) была приготовлена ​​по-другому. В монографии В.В. Усова говорится: «Русские повара готовили уху по-монастырски и по-царски, архиепископски и по-астрахански.Также были обычная уха и томная уха, праздничная уха (с шафраном) и крестьянская уха … »Он даже упоминает уху с шампанским. в том числе уха рыбака. Однако даже самые удачные рецепты носят общий характер и лишены многих важных деталей. В кулинарных книгах не учтены ухи, приготовленные в полевых условиях. Туристы готовят уху по-разному — все зависит от их вкусов и привычек, от количества доступной рыбы и ассортимента сопутствующих продуктов.В любом случае, можно выделить основные рецепты туристической ухи и описать ее, так сказать, «базовый» рецепт.
W Если вы поймали много разных рыб, первый вопрос — какую использовать для уха. Как правило, чем разнообразнее рыбное ассорти, тем вкуснее уха (хотя в рыбной кулинарии есть рецепты уха из одной рыбы, например, только из окуня).
A Вся рыба, даже самая прекрасная, должна быть очищена. Трудно согласиться со сторонниками «настоящей ухи» из неочищенной рыбы.Фактически, экскременты попадают в отвар вместе с неизвлеченными внутрь. Однако не чистите рыбу, которая предназначена только для бульона, так как чешуя при запекании придает вкус и липкость.
T o приготовить наваристый ароматный бульон («юшка»). Взять самую лучшую рыбу и только когда ее не хватит, добавить более крупную. Вместе с мелкой рыбой в уху уходят головы, плавники и кости. Для лучшего перехода экстрактивных веществ в бульон все это, кроме плавников, лучше измельчить.
T В состав бульона заливается холодная вода, количество которой определяется количеством порций и наличием рыбы. Если вам не хватает рыбы, уменьшите порции, чтобы бульон стал насыщеннее. При измерении воды учитывайте ее испарение. Даже при слабом кипении половина объема воды испаряется примерно за 40-50 минут. Подливать воду в уху нежелательно. Для лучшего перехода экстрактивных веществ рыбы в бульон добавьте немного соли в самом начале кипячения (подумайте о выпаривании).
А хорошая уха, кроме бульона, должна содержать кусочки рыбы. Даже если улов небольшой, а рыба в порядке, оставьте несколько кусков более крупной рыбы «на мясо», отрезая головы, хвосты и плавники. Подготовленные тушки, а также отрезанное филе или просто нарезанные кусочки, если рыба крупная, кладут в кипящий бульон на 5-8 минут до окончания варки — в зависимости от толщины ломтиков. Не переваривайте нежную мякоть. Для проверки готовности проткните ломтики или тушки тонкой деревянной палочкой: она должна легко проникнуть насквозь.
Restaurant.Ru рекомендует:

Уха тройная
150 г филе осетра
200 г окуня
250 г судака
100 г моркови
150 г репчатого лука
30 г оливкового масла
50 г зелени
соль, перец

Приготовление: C ut туши судака и окуня. Коричневая морковь и лук. Добавьте воды. Ломтики рыбы. Свежая зелень. Поваренная соль. Прокипятить, вынуть ингредиенты. Кости рыбу. Морковь нарезать. В бульон выложить кусочки осетрины и вскипятить.Добавьте в приготовленное блюдо все ингредиенты и зелень.

Уха рыбака
500 г мелкой рыбы
400 г судака или другой крупной рыбы
400 г картофеля
4 луковицы
2 ст.л. зеленого лука, петрушки, укропа
лавровый лист, перец и соль по вкусу

Готовка

T Самая вкусная уха — это уха из разных рыб, сваренных вместе. Взять мелкую рыбу, очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, всыпать соль, петрушку, укроп, довести до кипения и варить на слабом огне до рыба тщательно отваривается.Бульон процедить, добавить нарезанного судака или другой крупной рыбы, очищенный мелкий картофель, мелкий лук, добавить перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варить до готовности. При подаче на тарелки с ухой добавить сливочное масло, мелко нарезанные свежую петрушку и укроп, зеленый лук.

Царь Уха
1 курица
800 г рыбки
300 г щуки
500 г судака
4 картофеля
1 морковь
1 луковица
2 столовые ложки сливочного масла, соль и зелень по вкусу
два яичных белка для осветления
для блинов:
1 чашка муки
1/2 стакана молока
2 яйца
2 столовые ложки масла, соль и сахар по вкусу
для подачи:
150 г вареной курицы без костей
150 г вареной щуки
1 луковица
2 столовые ложки сливочного масла

Готовка

P Положите курицу в кастрюлю с холодной водой, посолите, отварите до готовности и достаньте.Затем в этот же бульон положите рыбку и полностью уварите. Отвар процедить и выбросить рыбку. Щуку и судака очистить, промыть, нарезать и отварить в одном бульоне. Приготовленный бульон снова процедить, охладить до 70С и осветлить взбитыми яйцами. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, нарезать соломкой морковь и лук и обжарить до золотистого цвета. В кастрюли выложить картофель, лук, морковь, кусочки судака, залить бульоном и поставить в духовку. Отдельно приготовить оладьи с куриным и рыбным фаршем.
P анкейки. Яйца, соль, сахар перемешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, перемешать металлическим венчиком и испечь из этого теста оладьи. Наполнить половину блинов курицей и сложить в виде полумесяца; вторую половину заполните рыбной начинкой и сложите конвертом. Затем полить топленым маслом и запечь. Начинка: курица отварная на косточке и растереть с обжаренным луком. Таким же образом приготовим рыбную начинку.

Стерлядь Уха
1 кг стерляди
800 г рыбки
1 корень сельдерея
1 корень петрушки
1 луковица
2 стебля зеленого лука
1 стакан шампанского
лавровый лист
половина лимона
черный перец (мозоли)
соль

Варка

M приготовить острый овощной бульон, добавить очищенную и очищенную от чешуи рыбку, отварить и процедить через марлю, сложенную в 2–3 раза.Добавить очищенную и нарезанную стерлядь и довести до кипения. Варить 30 минут, не давая закипеть. В конце варки добавить в уху сухое шампанское.

Щука Уха
500 г щука
2 картофеля
2 моркови
2 помидора
2 луковицы
2 столовые ложки растительного масла
корень петрушки, лавровый лист, зелень, перец и соль по вкусу

Приготовление

C Разрезать щуку порционными кусочками, посолить, поставить в холодное место на 30 минут.Тем временем отварите остальную часть щуки (чешую, плавники, хвост, голову, икру, молоки) в течение 15 минут. Когда бульон закипит, добавить очищенный лук. Бульон процедить, добавить рыбу и картофель с соломкой, варить 3 минуты, добавить нарезанный и подрумяненный лук и помидоры. Добавьте специи за 10 минут до завершения.

Беломорская рыба
1 кг рыбы
2 стакана молока
2 стакана воды, масла и соли по вкусу

Приготовление

C нежирная рыбка, отрезав головы и хвосты, положить в кипящее молоко (можно разбавить водой), посолить и варить до готовности.При подаче в тарелки выложить сливочное масло.

Черноморская Уха
1,5 кг рыбы
2 л воды
2 луковицы
1 морковь
1 корень петрушки
4 картофеля
2 столовые ложки манной крупы или пшена
2 сладких перца
3 небольших помидора
зелень, соль, лавровый лист , черный перец и зерна кориандра молотого перца, ароматный перец по вкусу

Готовка

C постную, промойте и нарежьте рыбу, если она небольшая, оставьте целиком. Если рыба крупная, не забудьте удалить глаза и жабры, а также небольшую хрящевую кость в нижней части черепа, которая делает вареную уху горькой.Немного подсолить кипятком, добавить нарезанный кубиками картофель, манку или пшено, нарезанные корнеплоды и мелко нарезанный лук. Варить на умеренном огне 10-15 минут до полуготовности картофеля, добавить специи и продолжать готовить еще 10 минут, а затем добавить рыбу. Добавьте нарезанный перец и помидоры. Варить 10-15 минут на умеренном огне. Добавьте мелко нарезанную зелень и посолите за минуту до готовности. Оставьте уху отдыхать.

Сибирь Уха
800 г рыбы
1-2 луковицы
зелень, перец и соль по вкусу

Приготовление

M Сделайте бульон из щеки и процедите.Затем отварить в этом бульоне порционные кусочки рыбы. Непосредственно перед подачей на тарелки выложить кольца сырого лука. Отдельно подавайте пироги или булочки.

Oceanic Ukha
500 г сардин и мойвы
1 луковица
1 морковь
2 помидора
2-3 картофеля
корень петрушки, лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу

Приготовление:

C постное сардины и мойвы, снимите головы. Промыть рыбу, переложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.Добавить нарезанный лук, сегментированный картофель, помидоры, корень петрушки, посолить и варить 20 минут на слабом огне до готовности. Заправляем перцем и лавровым листом.

Бурлак Уха
300 г рыбы
1,5 л бульона
400 г картофеля
100 г лука
1 корень петрушки
40 г сливочного укропа, петрушки, перца и соли по вкусу

Приготовление:

P ut целиком мелкий картофель и мелкий лук в кипящем бульоне из мелкой рыбы. В конце варки добавить соль, лавровый лист и перец.Кусочки отварной рыбы выложить в кастрюли, залить маслом, залить ухой, довести до кипения в духовке, заправить зеленью.

Приятного аппетита!

Описание рыбы. Польза и вред для здоровья.

История

Когда стерлядь была включена в разряд королевской рыбы, во время застолий ее блюда всегда были в центре внимания политиков. По инициативе Петра I были созданы детские ясли, один из которых находился в Петергофе. Именно в них слуги разводили эту рыбу для царских застолий.Впоследствии разведение стерляди в искусственных водоемах стало одним из видов предпринимательской деятельности, которой они занимаются и по сей день.

Описание

Как и у всех осетровых, чешуя этой пресноводной хищной рыбы представляет собой подобие костных пластинок, обильно покрывающих веретенообразное тело.

Внешний вид

Стерлядь — самая маленькая из всех видов осетровых. Размер тела взрослого человека редко превышает 120–130 см, но обычно эти хрящевые еще меньше: 30–40 см и весят не более двух килограммов.

Стерлядь имеет удлиненное тело и относительно большую по сравнению с ней продолговатую треугольную голову. Его морда удлиненная, коническая, нижняя губа разделена пополам, что является одной из самых заметных отличительных черт этой рыбы. Внизу на рыле расположен ряд бахромчатых усиков, присущий и другим представителям семейства осетровых.

Его голова сверху покрыта сросшимися костными щитками. На теле ганоидная чешуя с многочисленными жуками, перемежающимися небольшими гребешковидными выступами в виде зерен.В отличие от многих видов рыб, спинной плавник у стерляди смещен ближе к хвостовой части тела. Хвост имеет типичную для осетровых рыб форму, при этом его верхняя лопасть длиннее нижней.

Откуда это взялось?

Стерлядь, относящаяся к семейству осетровых, считается одним из древнейших видов рыб: ее предки появились на Земле в конце силурийского периода. Он во многом похож на родственные ему виды, такие как белуга, севрюга, шип и осетр, но меньше по размеру.Эта рыба издавна считается ценным промысловым видом, но на сегодняшний день из-за уменьшения ее численности лов стерляди в естественной среде обитания запрещен и считается незаконным.

Цвет тела стерляди обычно довольно темный, как правило, серовато-коричневый, часто с примесью бледно-желтого оттенка. Брюхо светлее основного цвета; у некоторых экземпляров он может быть почти белым. От другой стерляди осетровых отличается, прежде всего, прерывистой нижней губой и большим количеством жуков, общее количество которых может превышать 50 штук.

Это интересно! Стерлядь бывает двух видов: остроносая, которая считается классической, и тупоносая, у которой край морды несколько закруглен.

Места обитания

Стерлядь обитает в реках, впадающих в Черное, Азовское и Каспийское моря. Встречается также в северных реках, например, в Оби, Енисее, Северной Двине, бассейнах Ладожского и Онежского озер. Искусственно заселяли эту рыбу в таких реках, как Неман, Печора, Амур, Ока, а также в некоторых крупных водохранилищах.

Чем хороша стерлядь

Дело в том, что при ее приготовлении, независимо от того, умеете ли вы это делать или нет, с приправами или без, по рецепту или любым другим способом, она все равно получается вкусной. То есть неумелое приготовление его не испортит. К тому же во все времена почти вся она использовалась бесследно, за исключением внутренностей.

Стерлядь без костяка. Вместо него — аккорд, из которого повара пекли с ним знаменитые пироги. Вообще в русской кухне непросто представить праздничный стол без стерляди.Это поистине королевская рыба.

Выбор стерляди, как и любую другую рыбу?

Конечно, в первую очередь внимательно осматриваем жабры, они должны быть темно-красными, а глаза не мутными. Есть еще один способ проверить свежесть стерляди. Положите тушку на ладонь, и если ни голова, ни хвост не свисают, значит рыба свежая.

Нет нужды говорить, что нельзя брать замороженную рыбу. В крайнем случае охлажденный. Будь осторожен.Если стерлядь долго лежит, она приобретает привкус ржавчины; может появиться горечь. Свежую рыбу на льду храним не более двух суток.

Есть ли особенности в обработке этой рыбы?

Да, здесь есть свои тонкости. Рыба покрыта слизью и буквально выскальзывает у вас из рук. Натереть рыбу крупной солью, а затем промыть холодной водой, чтобы удалить слизь. Можно надеть хлопчатобумажные перчатки. На спине и боках стерляди жесткие щитки с острым как бритва краем.Их немного, но удалять их нужно с особой осторожностью. Если стерлядь слегка ошпарить, вы легко удалите их специальным ножом для рыбы.

Как лучше приготовить стерлядь?

Эту рыбу лучше всего готовить целиком. Можно запекать, готовить на пару, жарить на гриле — все зависит от возможностей вашей духовки. Желательно выбрать невысокую температуру, не выше 140 градусов, пять-семь минут — и блюдо готово. Можно подавать с кожей; можно убрать — рыба заморозила.

В загородных условиях стерлядь лучше всего варить на вертеле. Чаще, конечно, используют осетровую, более мелкую стерлядь. Из специй лучше использовать только соль и перец, чтобы максимально сохранить натуральный вкус этой роскошной рыбы. Можно приготовить его слабосоленым с зеленью хрена. Вам понадобится морская соль, сахар, лимонный сок, укроп, петрушка, а еще я добавляю в маринад хрен.

Этот корень дает хорошее послевкусие. Огромное преимущество и одновременно недостаток стерляди в том, что она легко впитывает чужой вкус.Поэтому нужно аккуратно сочетать его с продуктами, имеющими яркий вкус.

С чем подавать такую ​​рыбу?

Его всегда подавали целиком с хрустящими солеными огурцами, квашеной капустой, маринованными грибами, луковым бульоном.

Полезные свойства

Стерлядь богата полезными кислотами, такими как Омега-3, которые улучшают работу мозга и стабилизируют кровообращение.

Знаменитая черная икра получается именно из этого вида рыбы. Он содержит в своем составе большое количество калорий.Кроме того, стерлядь содержит много витаминов, белков и других полезных веществ.

Черная икра этой рыбы предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, снижает вероятность сердечного приступа, способствует регенерации нервных клеток и здоровой работе сердца.

Вред

Вред от рыбы возможен только при чрезмерном употреблении и наличии определенных заболеваний. Так, из-за повышенного содержания полиненасыщенных жирных кислот злоупотреблять продуктом при патологиях надпочечников и поджелудочной железы нежелательно.Соленая рыба противопоказана людям с гипертонией, так как соль имеет свойство задерживать жидкость в организме и повышать кровяное давление.

Можно есть только свежую рыбу хорошего качества, так как при неправильном хранении в ней могут появиться гельминты и ботулотоксины. Лучше отказаться от копченостей, обработанных «жидким дымом», который негативно влияет на органы пищеварения.

Как видите, польза и вред стерляди для организма неодинаковы. Рыба — это полезный и чрезвычайно ценный продукт, который заслуживает достойного места в вашем повседневном меню.

Польза стерляди для похудания

Принимая во внимание пользу и вред стерляди для человека, важно отметить, что это отличный способ избавиться от лишних килограммов. В 100 граммах рыбы содержится всего 88 калорий, поэтому она безопасна для диет для похудения.

Регулярное употребление морепродуктов позволяет ускорить обменные процессы, что приводит к быстрому сжиганию подкожного жира. Белок стерляди сохраняет чувство насыщения на долгое время, а кислоты омега-3 снижают количество триглицеридов в крови, обеспечивая больше энергии для похудания.

Для достижения высоких результатов в похудении следует правильно готовить рыбные блюда. От его жарки лучше отказаться, отдав предпочтение варке или тушению. Если сочетать рыбу с овощами и нежирными молочными продуктами, вскоре можно будет на собственной талии оценить, насколько стерлядь полезна для организма.

Стерлядь фаршированная

Состав:

• 3 стерляди среднего размера;
• 1 кг свежих белых грибов;
• 3 луковицы;
• 1 стакан риса
• 1 ст.ложка оливкового масла;
• 2 ст. ложки майонеза;
• соль, перец, зелень — по вкусу.

Готовка

1. Этого количества ингредиентов хватит на 6 порций. Перед приготовлением рыбу необходимо вымыть, потрошить, удалить плавники, жабры. После этого застелить противень фольгой, стерлядь смазать оливковым маслом, натереть перцем и солью, выложить на противень.
2. Белые грибы нарезать и обжарить с луком не более 4-5 минут.Рис отварить, добавить к нему грибы, перец и соль, тщательно перемешать и попробовать.
3. Получившейся рисовой смесью фаршировать рыбу, аккуратно перевернуть так, чтобы брюшко было внизу, сверху смазать майонезом. Поставить противень в духовку на 40 минут и запечь стерлядь при 180 градусах.

Когда рыба будет готова, можно украсить ее зеленью и лимоном.

Приятного аппетита!

Запекать стерлядь в духовке на пике литературного купечества!

Люди, воспитанные на примере литературных героев, вероятно, какое-то время глотали слюну, читая про осетровых рыб и, в частности, стерлядь, которых ели как рядами, так и между ними.Как восхитительно об этом написано у Гоголя! А в Аксакове, Шолохове, Салтыкове-Щедрине! Чего наши предки не ели из стерляди: и знаменитого уха, и пирожков с галстуком, и … нет, как испечь стерлядь в духовке, классика вроде бы не описана. Этот ощутимый пробел имеет смысл восполнить. Начинать!

Как приготовить стерлядь в духовке

Понадобится : стерлядь, лимонный сок, оливковое масло, соль, сахар, перец, белое вино или шампанское.

Как это сделать .Очистите стерлядь как обычную рыбу, но ни в коем случае не удаляйте ни хвост, ни голову. Кстати, разогрейте духовку до двухсот градусов. Если клопы (так называемые твердые костные наросты на хребте стерляди и по бокам) не удалить, их нужно прижечь кипятком. В крайнем случае — снять с кожи. Жабры удаляются обязательно. Внутренности тоже. Достаньте вязание из хорды, разрезая корешок. Вязига — такая очень съедобная белая веревка, как хрящ. Король деликатеса.