Рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Из яблок можно не только варить варенье, джем, повидло, компоты, делать желе и мармелад, но и готовить ароматное яблочное вино, которое французы называют сидром. Собственно, самые лучшие сидры производят именно во Франции — зеленовато-золотистые, с ароматом яблок, крепостью до 8 градусов, с разной степенью сладости. Сидр — это слабоалкогольный и слегка газированный яблочный сок, необычайно душистый и вкусный, идеально подходящий для праздничного стола. Интересно, что в Америке сидром называют разновидность яблочного сока. Приготовьте яблочный сидр в домашних условиях и пригласите друзей для дегустации! Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу. Если вы будете готовить вино впервые, выбирайте самый простой рецепт и уже потом осваивайте более сложные способы приготовления. Итак, приступаем!

Выбираем яблоки для сидра

В классическом рецепте рекомендуется использовать любой из 50 сортов яблок, которые идеально подходят для сидра, в их числе такие сорта, как «антоновка», «мелба», «фоксвилл», «стайр», «янтарка алтайская». Обычно в этих сортах содержится высокая концентрация танинов, придающих напитку неповторимый колорит. Для приготовления вина из яблок в домашних условиях берите любые имеющиеся в вашей местности сорта, главное, чтобы они были приятными на вкус.

Никогда не используйте недозревшие или перезревшие яблоки — зеленые плоды слишком кислые, а очень спелые яблоки потеряли сочность и содержат слишком много пектина. Отлично подходят для сидра поздние и зимние сорта яблок, в которых много дубильных веществ и сахаров. Яблочное вино получится в этом случае очень ароматным, полезным и вкусным.

Начальная подготовка яблок

Внимательно осмотрите яблоки, отложите подгнившие и поврежденные плоды. Яблоки должны быть очень сочными, в меру мягкими и спелыми. Используйте яблоки нескольких сортов (сладких, кислых, терпких, горьких) для пикантности и многогранности вкуса. Если вы возьмете плоды одного сорта, сидр потеряет свою изюминку.

Перед приготовлением напитка яблоки мыть не рекомендуется — достаточно протереть их сухой тряпочкой. Дело в том, что именно на поверхности кожуры обитают дикие дрожжи, необходимые для естественного брожения сидра. Подержите яблоки три дня в сухом и темном месте, чтобы они дошли, а потом удалите листья и хвостики. Плоды готовы к дальнейшей тепловой обработке!

Простой рецепт сидра из яблок в домашних условиях

Попробуйте приготовить яблочное вино в соответствии с нашими рекомендациями, и через некоторое время вы будете наслаждаться вкусным напитком, в меру сладким и в меру крепким.

1. Измельчите яблоки на мясорубке или в блендере до однородной кашицы вместе с кожурой и семечками, обдайте банки кипятком, просушите и наполните яблочным пюре на ⅔ объема — нужно ведь оставить место для углекислого газа и пены. Добавьте в массу сахар (150 г песка на 1 кг фруктов) и приступайте к приготовлению сусла.

2. Замотайте горлышки банок хлопчатобумажной тканью или марлей, сложенной  в несколько раз, и поставьте бродить на четыре дня в теплое место, не забывая раз в сутки перемешивать яблочную массу. К концу четвертого дня яблоки забродят — появится характерный запах дрожжей, обильная пена и многообещающее шипение.

3. Процедите массу через марлю и отлейте получившийся сок в отдельную сухую банку, наденьте сверху гидрозатвор или медицинскую перчатку и оставьте банку в покое на 45–70 дней в темном месте. Гидрозатвор выводит наружу углекислый газ и препятствует проникновению в банку кислорода, который часто приводит к порче сусла. Как только жидкость станет светлее, в банке перестанут образовываться пузырьки воздуха, а на дне вы увидите осадок, сидр почти готов.

4. Вам останется процедить напиток, перелить в бутылки, плотно закупорить, а потом поставить в темное место на дозревание. Желательно заполнять емкость до самого горлышка, так как кислород может превратить сидр в уксус. При этом температура в помещении, где находится сидр, должна быть не выше 10–12°С, а срок отстаивания должен составлять около трех месяцев — именно столько времени требуется для формирования вкуса. Правильно приготовленный сидр может простоять в холодильнике два-три года.

Можно готовить сидр не из яблок, а из свежего яблочного сока. Выбор и подготовка плодов осуществляются по стандартной технологии, а далее жидкость помещается в банки под гидрозатвор на 3–4 недели. После фильтрации сидр переливается в банки, плотно закрывается и настаивается еще 4 месяца. А в качестве завершающего аккорда — переливание сидра в бутылки и перемещение в холодильник, подвал или погреб.

Что вы не знали о сидре

Теперь вы в курсе, как приготовить сидр — легкий золотистый напиток с яблочно-медовым вкусом, не вызывающий похмелья. Его иногда готовят без сахара, а яблоки смешивают с грушами, айвой, вишней, брусникой, смородиной, малиной, черникой, виноградом и другими фруктами. Можно ароматизировать напиток специями — корицей и гвоздикой, не использовать дрожжи, а варить яблочный сок с медом, цитрусовыми, имбирем. Тогда получится не крепкий сидр, а сладкий, в процессе приготовления которого не используется брожение.

Как правильно пить сидр

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Если вы научитесь готовить сидр по разным рецептам, с напитками у вас проблем не будет, поскольку яблочное вино отлично заменяет шампанское на семейных вечеринках и в своем безалкогольном варианте подается к детскому столу.

Наслаждайтесь круглый год сочностью фруктов в своем бокале!

Безалкогольный сидр: рецепт

Ингредиенты:

• 1 л натурального яблочного сока
• 1 апельсин, очищенный от кожуры
• 5 палочек корицы
• 1 корень имбиря длиной в палец, нарезанный
• 2 л газированной или содовой воды
• кубики льда

Приготовление:

1. Смешать яблочный сок с дольками апельсина, корицей и имбирем в кастрюле и довести до кипения.

2. Уменьшить огонь и варить 30 минут.
3. Снять с огня и дать остыть в течение 10 минут.
4. Пропустить через ситечко, чтобы удалить лишние специи.
5. Заполнить высокий стакан льдом, залить полстакана газированной воды и на четверть остывшей смеси.
6. Украсить ломтиком апельсина и палочкой корицы.

8 рецептов в домашних условиях

Ранее Взболтай уже рассказывал, как приготовить грушевый и вишневый сидр в домашних условиях.

А сейчас пришло время классики – яблочный сидр.

Советы перед стартом

1. Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара.

2. При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.

3. Яблоки всегда тщательно сортируют и моют, вырезают места повреждения и порчи, а при измельчении удаляют плодоножки и остатки чашелистиков.

4. Французы пьют сидр неотфильтрованным, мутным и без газа.

Простой яблочный сидр

Ингредиенты

1. Спелые яблоки – 10 кг

2. Сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

1. Немытые яблоки (лучше брать из дачного участка) протираем сухим полотенцем, срезаем подгнившие части, убираем хвостики и измельчаем вместе со шкурой и косточками при помощи блендера или мясорубки.

2. В стерильную бродильную емкость перекладываем яблочное пюре, масса должна заполнить емкость не более 3/4 объема.

3. Затем добавляем сахарный песок (из расчета 150 г на 1 кг яблок) и хорошенько перемешиваем.

4. Накрываем горлышко марлей и оставляем на 3–4 дня в темном помещении при комнатной температуре. Каждый день необходимо перемешивать содержимое емкости.

5. Как только появятся первые признаки брожения (шипение, обильная пена и кисловатый запах), процеживаем сусло через марлю и хорошенько отжимаем жмых.

6. Полученную жидкость переливаем в чистую тару и устанавливаем водяной затвор.

7. Переносим емкость в темное помещение с температурой 18–27 градусов на 1,5–2 месяца. После полного окончания брожения напиток посветлеет, а на дне появится осадок.

8. Затем аккуратно сливаем напиток через трубочку и пропускаем его через марлевый фильтр.

9. Яблочный сидр разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем на 3–4 месяца в темном, прохладном помещении для созревания.

Яблочный сидр без сахара

Этот рецепт пользуется большой популярностью у французов и англичан. В нем нет никаких других ингредиентов кроме натурального свежевыжатого яблочного сока.

Так что можете использовать любое количество сока в процессе приготовления домашнего сидра без каких-либо пропорций и ограничений.

Учитывая, что в этом случае не используются никакие вспомогательные ингредиенты, которые помогут запустить процесс брожения нужно использовать немытые сладкие яблока без каких-либо химикатов. И магазинные фрукты точно не подойдут для этого рецепта, в принципе, как и для других.

И главная закономерность – чем слаще яблоки, тем крепче будет готовый продукт.

Метод приготовления

1. Любое количество свежевыжатого яблочного сока переливаем в стерильную емкость и оставляем на сутки в темном помещении при комнатной температуре.

2. Затем на горлышко устанавливаем водяной затвор или медицинскую перчатку с небольшой дыркой на пальце.

3. Переносим емкость в теплое место с температурой 18–27 градусов примерно на 1–1,5 месяца.

4. По истечении данного времени сливаем сидр с осадка при помощи трубочки и переливаем его в чистую емкость.

5. Теперь оставляем напиток на 4 месяца в прохладном помещении (лучше всего погреб) для стабилизации вкуса.

6. Перед дегустацией снова аккуратно сливаем яблочный сидр с осадка, а затем разливаем его по бутылкам.

7. Хранится такой напиток 6–9 месяцев в холодильнике или погребе.

Если вы хотите, чтобы сидр стал слабогазированным, на этапе розлива его по бутылкам, на дно емкости насыпьте буквально по 10 г сахарного песка и затем заливайте сидр.

Тогда напиток начнет снова подбраживать и образуется углекислый газ.

Важно! В этом случае бутылку следует заполнять не газированным сидром лишь на 75% общего объема.

Сидр с добавление винных дрожжей

Для приготовления понадобится неразбавленный яблочный сок и 3%-ная разводка винных дрожжей.

Метод приготовления

1. Для приготовления 100 г винной дрожжевой разводки стакан немытых ягод (малины, земляники, шиповника), размельчить, залить 1/2 стакана кипяченой теплой воды и добавить 1-1,5 ст. л. сахара.

2. Закрыть крышкой и поставить на 3 дня в темное место при температуре +20 градусов. Перемешивать ежедневно.

3. В яблочный сок (стерильный, прокипяченный), налитый в хорошо стерилизованную посуду, добавить разводку дрожжей, закрыть пробкой с гидрозатвором и поставить на 3-4 дня для брожения.

4. При желании сидр можно осветлить молоком. Для этого нужно взять обезжиренное молоко (обрат): поставить молоко в холодильник на сутки, образовавшиеся сливки снять, а оставшееся молоко пустить на обработку вина. На 1 л вина берут 1 ч. л. молока. Следует тщательно перемешать вино с молоком. После этого смесь выдержать несколько дней при температуре не ниже +15 °С. За это время вино осветлится, через 3-5 дней его можно профильтровать.

5. Сидр долго не стоит, поэтому пить его надо быстро.

К сидру можно добавить немного коньяка, который придаст вину крепость и необычный вкус.

Сидр из кислых яблок

Ингредиенты

1. Сок кислых яблок – 4,5 л сока

2. Сахар – 5 стаканов

3. Дрожжи – 25 г

Метод приготовления

1. Яблоки нарезать, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы вода покрыла яблоки.

2. Настаивать 2 недели, изредка перемешивая.

3. Через 2 недели осторожно процедить и нагреть жидкость. Добавить сахар и дрожжи.

4. Закрыть и поставить в теплое место для брожения.

5. После начала брожения перелить в бочку, по окончании брожения бочку запечатать.

6. Через 6 месяцев разлить по бутылкам.

Альтернативный рецепт яблочного сидра

Ингредиенты

1. Яблоки – 5 кг яблок

2. Вода – 6 л

3. Мед или сахар – 1,5 кг

Метод приготовления

1. Кислые лесные или садовые яблоки разрезать на 4 части. Сложить в чистый холщовый или полотняный мешок, завязать его и поместить в чистую эмалированную посуду с крышкой или деревянный бочонок с ложным дном.

2. Сверху накрыть деревянным, лучше сетчатым, кругом, придавить грузом, чтобы яблоки не поднимались, и налить сироп из кипяченой воды и меда или сахара.

3. Посуду накрыть тканью и оставить для сбраживания в погребе.

4. Через 4-5 недель, убедившись, что сидр сброжен, осторожно слить в чистую посуду и оставить в погребе.

5. Мезгу залить таким же сиропом в объеме слитого сидра и через 4-5 недель снова слить сброженный сидр в чистую посуду, а мезгу залить в третий раз.

6. Сидр всех сливов смешать и отстаивать в холодном месте до тех пор, пока он не перебродит хорошенько (обычно 6-9 месяцев).

7. Выбродивший, отстоявшийся, прозрачный яблочный сидр разлить по бутылкам, закупорить и выдерживать еще 3-4 недели в погребе.

Сидр из лесных яблок

1. Лесные яблоки, собранные в августе, перебрать, удалить испорченные и поврежденные плоды и дать хорошо вылежаться.

2. На дно подготовленного бочонка с отверстием для втулки диаметром 10-14 см положить немного сушеных яблок и наполнить свежими на 3/4 объема.

3. Залить яблоки холодной кипяченой водой, закупорить бочонок и поставить в погреб на 4-5 недель для брожения.

4. Слив готовый сидр, снова залить мезгу кипяченой водой и так повторять в течение всей зимы, весны и даже лета, пока яблоки не вымокнут.

5. Слитый яблочный сидр хранят в погребе. Такой сидр стоек, но бывает очень кислым, поэтому перед употреблением в него можно добавить сахар или сок и немного питьевой соды, получается вкусный шипучий напиток.

Сидр из сушеных яблок

Сидр лучше получается из очищенных перед сушкой плодов (без кожицы и семенной коробочки), нарезанных ломтиками и высушенных на солнце.

Метод приготовления

1. В подготовленный бочонок или стеклянную бутыль насыпать сушеные плоды и налить холодную кипяченую воду (на 1 кг 10 л).

2. Закрыть тканью и, не закупоривая, поставить на 2-4 дня в прохладное помещение, а затем перенести в погреб, где выдерживать, пока напиток не забродит.

3. В начале брожения бочку с сидром забить пробкой (шпунтом) и оставить в погребе на 3-4 недели. Качество такого сидра повысится, если в начале брожения разлить его в бутылки, положив в каждую по изюминке.

4. Плотно укупоренные бутылки уложить в подвале или погребе в песок в лежачем положении и хранить до употребления.

Рецепт яблочного сидра по Брокгаузу и Эфрону

Для получения сладкого сидра, предназначенного для немедленного употребления, следует брать 1 часть терпких яблок и 2 части сладких, если же сидр предполагается сохранять долго, то, наоборот, 2 части терпких яблок и 1 часть сладких; при этом необходимо смешивать такие сорта яблок, которые созревают одновременно.

Метод приготовления

1. Спелые и мягкие яблоки и груши следует прессовать непосредственно после сбора и измельчения.

2. После бурного брожения вино сливается с дрожжей (то есть с гущи, осевшей на дно чана) в чистые бочки, в которых идет тихое брожение; если оно не начинается, то в молодой сидр добавить чистый свекловичный сахар 800-1200 г на 8 ведер.

3. Плоды необходимо перед раздавливанием обмыть и очистить; посуда (чаны, бочки, кадки, кружки и пр.) должна быть также безукоризненной чистоты. Некоторые разбавляют сусло яблок и груш водой в количестве: в первом случае — 5-8 %, во втором — 10-15 %.

4. Водой обливается отпрессованная мезга, которая спустя 10-12 ч вновь прессуется, и полученная жидкость смешивается с первоначально отделенным чистым суслом. Если сусло разбавляется водой, то на каждые 8 ведер последней следует взять 9-11 кг сахара, который примешивается к суслу до или во время брожения.

5. Готовый сидр, перед разливкой в бутылки, если оно мутное, очищают либо свежими винными дрожжами в количестве 5-10 %, либо снятым молоком (4/5 кружки на 8 ведер).

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, вино, самогон, брагу.

Яблочный сидр в домашних условиях – рецепты всех мастей

Настоящий яблочный сидр готовят без добавления сахара, поэтому он гораздо легче пьется, отлично утоляет жажду и менее калорийный, чем вино. Это простой в изготовлении напиток, поэтому в домашних условиях его готовят очень часто. Предлагаем вам надёжные рецепты и технологии приготовления вкусного сидра из яблок.

Сидр – это слабоалкогольный напиток, получаемый путем сбраживанием яблочного, грушевого или ягодного сока без добавления сахара. Имеет характерный медовый или зеленоватый цвет (домашний сидр может получиться немного мутноватым). По содержанию сахара: от сухого до сладкого. Самым популярным является яблочный сидр, который в своё время стал культовым напитком в Великобритании, особенно в западной части страны. Менее популярным является грушевый сидр, который в Соединенном Королевстве называют перри.

В рукописи «Apicius», которая по факту является римской кулинарной книгой и была составлена, предположительно, во времена Тиберия, фигурирует рецепт сидра из айвы.

Сидр из яблок очень популярен во Франции, в частности в регионах Бретань и Нормандия. В последнем, как вы догадались, его еще используют для приготовления кальвадоса (в Бретани из сидра готовят дистиллят, известный как ламбиг, который, как и кальвадос, часто смешивают с не ферментированным яблочным соком для получения неординарного по всем меркам аперитива Поммо). В Германии сидр именуется апфельвайном (apfelwein), что дословно переводится как «яблочное вино». Также напиток популярен в Испании (в Астурии и стране Басков). В Америке, если вам доведется там побывать, сидром именуется безалкогольный напиток (разновидность яблочного сока), алкогольный называют «крепкий сидр» (hard cider).

Содержание спирта в сидре не высоко: 1,2-8,5% в Англии, 3,5-12% — в континентальных странах. В законодательстве Великобритании он должен содержать, по меньшей мере, 35% яблочного сока, но в «Кампании за настоящий эль» (CAMRA), добровольной организации потребителей в Англии, считают, что в составе сидра его должно быть не менее 90%. Во Франции сидром может называться только тот напиток, который полностью сделан из яблочного сока. В США минимумом является 50%.

Мы предложим вам несколько вариантов приготовления яблочного сидра в домашних условиях, как на 100% яблочном соке, так и с добавлением воды и сахара. Очень подробно будет описана технология приготовления сидра по винной технологии, которая используется для приготовления всех яблочных вин. Эта технология позволяет даже самым начинающим виноделам приготовить достойный напиток дома.

Яблочный сидр по винной технологии

Первый рецепт будет основан на приготовлении напитка по винной технологии. Основным её отличием от технологии приготовления традиционного сидра заключается в первичном подбраживании сока на мезге (яблочном жмыхе). В обычных яблоках меньше танинов, чем того требует вкусный и прочный сидр – в европейских странах для его производства давным-давно вывели специальные «сидровые» сорта яблок, богатые танином, кислотами и прочим. Подбраживание на мезге позволяет не только насытить сусло необходимыми веществами, но и добыть яблочный сок как можно в большем количестве и как можно проще.

Этап 1. Выбираем и подготавливаем яблоки

Обычные яблоки, которые мы используем в пищу, для приготовления домашнего сидра подходят плохо, так как в них мало танинов, а зачастую еще меньше кислот. Поэтому нужна смесь различных сортов, среди которых должны быть яблоки кислые, сладкие и терпкие. Но мы можем использовать те, которые есть под рукой, при этом лучше пойти нарвать диких яблок в соседнем парке, чем затариваться на рынке.  Для всех яблочных вин, в том числе и для сидра, лучше всего подходят зимние сорта, которые собирают в конце осени и оставляют на 1-2 месяца дозревать в погребе.

Для сидра и так называемых столовых вин лучше выбрать кисло-сладкие яблоки осенних хозяйственных пород (содержание кислоты – 0,6-0,7%, сахара – 10-15%). Что касается «купажирования» (в данном случае — смешивания разных сортов яблок в зависимости от их вкуса), то здесь пропорций много. Самые распространенные:

• 3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;
• 2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых;
• 1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых;
• 1 ч. сладких, 3 ч. терпких;
• 2 ч. сладких, 1 ч. терпких;
• на 2 части горьких яблок следует брать 1 часть сладких.

Яблоки в обязательном порядке должны доспеть – для этого после сбора их нужно поместить в подвал на несколько дней (или недель, если это поздние сорта). После вызревания фрукты нужно немного промыть, но без энтузиазма, чтобы на них остались естественные дрожжевые культуры для запуска процесса брожения. Главное убрать сильные загрязнения. Плоды можно протереть плотной тканью. Все червоточины и подгнившие места нужно обязательно обрезать.

Дальше все яблоки нужно измельчить с помощью терки, мясорубки, кухонного комбайна или перфоратора со специальной насадкой. Сусло готово к подбраживанию.

В среднем для приготовления 5 л яблочного сидра потребуется около 10 кг спелых яблок.

Этап 2. Подбраживание яблочного сусла

Полученную мезгу нужно поместить в емкость с широким горлом. В классическом рецепте для брожения ни чего не нужно, как, впрочем, и самой мезги. Но без яблочного жмыха и сахара процесс брожения может очень сильно затянуться (в том числе и из-за малого содержания в соке танина), а сам сидр получится не таким крепким, как хотелось бы. На этом этапе можно внести немного сахара, но разумней это будет сделать после подбраживания, когда мы получим чистый сок, сахар не уйдет в утиль.

Сначала емкость следует накрыть марлей и на 3-4 дня отправить в теплое место. Содержимое нужно пару раз в день перемешивать. После, когда начнется брожение (появится кислый запах, сусло начнет пениться), мезгу нужно отжать через плотную ткань или несколько слоёв марли, а полученный сок перелить в чистую сухую бродильную  емкость. На емкость нужно установить гидрозатвор, который будет высвобождать углекислый газ и предотвращать попаданию внутрь кислорода, который может привести к заплесневению сусла, образованию яблочного уксуса и прочим неприятностям.

В качестве гидрозатвора можно использовать обычную медицинскую перчатку с меленьким отверстием на одном их пальцев. Но надежней будет сделать аналог заводского (его, кстати, можно найти в магазине для виноделов): взять трубку (к примеру, от капельницы, которая продается в любой аптеке) и продеть ее в отверстие, которое нужно предварительно прорезать в крышке. После этого нужно будет замазать стыки пластилином, силиконом или закапать воском. Обратную сторону трубки нужно поместить в стакан с водой.

Этап 3. Составление яблочного сусла, бурное брожение

Если вы решили ответственно подойти к процессу и наготовить сидра на весь год, то советуем ознакомиться с таблицей ниже. В ней представлены пропорции составления сусла для сидра с учетом вкусовых качеств яблок. Воду и сахар нужно добавлять после фильтрации сусла от мезги. Сахар можно предварительно растворить в слегка подогретой воде или яблочном соке.

Для составления 10 л сусла для получения 8 л яблочного сидра:

Подготовленное сусло нужно отправить в тёмное место, где есть возможность поддерживать температуру воздуха в диапазоне 20-27 ^оС. От температуры будет зависеть, насколько быстро дикие дрожжи переработают сахар. Обычно на это уходит около 30 дней, но следует ориентироваться на внешние признаки. Если использовалась перчатка, то верным признаком окончания брожения будет ее «опадание». Если использовался гидрозатвор – в стакане с водой перестанут появляться пузырьки углекислого газа. Сусло должно осветлиться, на дне появится плотный дрожжевой осадок, а сам сидр будет сухим на вкус (кисло-горьким, без сладости).

Этап 4. Тихое брожение яблочного сидра, созревание

Перебродивший сидр снять с осадка с помощью шланга (декантировать), затем энергично перемешать, чтобы убрать избытки углекислого газа. Перелить в чистую сухую стеклянную ёмкость под самое горлышко и снова установить гидрозатвор. В таком виде сидр из яблок нужно отправить в прохладное место с температурой порядка 10-15 ^оС на осветление и выдержку. Через месяц снять пробу, чтобы убедиться, что всё идет как надо. Должен появиться дрожжевой осадок – декантируем. На данном этапе сидр можно подсластить по вкусу, добавив в него сахар или, что предпочтительней, фруктозу. Снова установить гидрозатвор (сидр может снова забродить) и оставить на 2-3 месяца созревать.

Этап 5. Розлив сидра в бутылки

Снимите сидр с осадка, если таковой появился. Подготовьте тару. Лучше использовать затемненные стеклянные или пластиковые бутылки, так как ультрафиолетовый свет негативно сказывается на цвете и вкусе сидра. Бутылки лучше простерилизовать или помыть со специальными дезинфицирующими средствами, к примеру, из пивной лавки. Перед розливом в бутылки напиток можно подкорректировать: добавить еще сахара или яблочную/лимонную кислоту.  Тару нужно наполнить под самое горлышко, минимизировав контакт с кислородом, а затем герметично укупорить. Такой яблочный сидр, если вы всё сделали правильно, может храниться в холодильнике до 3-х лет.

Если вы не желаете ждать целых полгода, чтобы отведать свое творение, можете попробовать перебродить мезгу под перчаткой 5-7 дней, а после прекратить брожение: отожмите сок и поставьте его в холодильник на 3-4 дня. После декантируйте с осадка – такой сидр храниться около года, менее крепкий, но по-прежнему освежает и бодрит.

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

1. Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
2. Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 ^оС, обеспечив ему темноту и покой.
3. После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
4. Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 ^оС.
5. Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.

Рецепт яблочного сидра с ЧКД

Более стабильный и интересный вариант получается с использованием ЧКД (чистых культур дрожжей), которые продаются в винных или пивных магазинах. Почти в каждом таком магазине есть специальные дрожжи для сидра. Также хорошо себя зарекомендовали почти все шампанские дрожжи, дрожжи для белого вина и пивные дрожжи для светлых стилей. Итак, для приготовления примерно 27-30 л вкуснейшего сидра нам понадобится:

• 75-100 кг яблок
• дрожжевые культуры на 25 л сусла
• любая подпитка для дрожжей (не обязательно)
• 500 г сахара (не обязательно)

Как приготовить яблочный сидр с ЧКД:

1. Яблоки хорошо промыть, обрезать червоточины и подгнившие места. Выдавить сок с помощью соковыжималки или любого другого приспособления. Для таких количеств лучше заиметь пресс для винограда. Нам нужно получить около 35 л сока, поэтому количество яблок может быть разным.
2. Сок перелить в бродильную ёмкость, заполнив её не более чем на 4/5 от объема. Дрожжи развести в тёплой воде или яблочном соке с 2 чайными ложками сахара и оставить на 15-20 минут в тёплом месте до их активации (или по инструкции на пачке). Добавить подготовленные дрожжи к соку. При желании и возможности добавить к соку подпитку для дрожжей из винного магазина.
3. Установить на бродильную ёмкость гидрозатвор и отправить её в тёмное место при температуре 20-27 ^оС на 5-7 дней. На этом этапе проходит бурное брожение, наверху должен собраться яблочный жмых.
4. С помощью шланга слить сусло снизу ёмкости, избавившись от жмыха сверху. Бродильную ёмкость промыть чистой водой и вернуть сок обратно, установив гидрозатвор. Активное брожение с ЧКД будет продолжаться еще 7-10 дней (гораздо быстрее, чем с дикими). Не забываем поддерживать оптимальную для брожения температуру.
5. Когда признаки брожения сойдут на нет, слить сидр с осадка в чистую сухую ёмкость и отправить его на созревание в прохладное место на 1-3 месяца. Желательно установить гидрозатвор. Раз в месяц можно сливать с осадка.

А дальше сидр можно газировать…

Как сделать яблочный сидр газированным

Не всегда сидр с пузырьками, но именно газированный напиток является самым популярным. В Испании, в княжестве Астурия, даже есть такой ритуал, когда негазированный сидр наливается с большой высоты, чтобы он насытился воздухом и имел игристый вкус, как шампанское (этот ритуал называется «escanciar un culín»). Но нам такие трудности не нужны. Домашний сидр очень легко газировать и сделать это натуральным образом. Данная техника подходит для всех рецептов, описанных выше. Те 500 г сахара, которые указаны в последнем рецепте с ЧКД как раз для этого и нужны.

Для естественного газирования сидра достаточно сделать следующее:

1. После созревания и осветления сидр необходимо разлить по бутылкам. Перед этим в каждую бутылку объемом 0,5-0,7 л нужно добавить по 0,5 чайной ложки сахара для слабой газации и по 1 чайной ложке сахара – для сильной. Разумеется, лучше использовать фруктозу или декстрозу (моносахара).
2. После добавления сахара и розлива сидра, бутылки следует надежно укупорить и оставить на 3-4 дня в тёплом месте (это даст вторичное брожение, так как оставшиеся дрожжи только что получили новую пищу).
3. Через 3-4 дня сидр в бутылках нужно обязательно убрать в холодильник, чтобы брожение прекратилось. Теперь сидр газированный и доставит еще больше удовольствия.

Следует помнить, что вторичное брожение генерирует большое количество углекислого газа, который создает в бутылке нешуточное давление. Поэтому пробка на бутылке должна сидеть очень прочно. Для подстраховки, если весь сидр вы решили разлить в стеклянную тару, налейте немного напитка в пластик, чтобы по вздутости стенок контролировать газированность напитка и не упустить критическую массу углекислого газа, который может разорвать стеклянную тару.

Как пить домашний яблочный сидр

Пить домашний сидр нужно при температуре 12-14 градусов, без принюхиваний, часовых смакований, оценок цвета и прочих нюансов. В общем, оставьте всю церемонность – просто наслаждайтесь. Также сидр часто используют как ингредиент в коктейлях, особенно согревающих. В коктейлях сидром часто заменяют шампанское. Если пить напиток в умеренных количествах, то о похмелье можно забыть. В то же время, если вы вчера опрокинули в пабе пару кружек сидра, а на утро у вас все синдромы недуга, то есть смысл задаться вопросом: а что я пил на самом деле?

Напоследок немного ликбеза…

Кальвадос – не единственный напиток, который готовят из сидра. В США готовят так называемый «эпплджек» (applejack). Это традиционный американский напиток, технология которого сводится к концентрации сидра. При этом сидр не только перегоняют. Традиционная технология приготовления «эпплджека» называется сублимационной дистилляцией: бочки с сидром на всю зиму оставляют на улице, где вода превращается в лёд, а более крепкий сидр аккуратно сливается. Процесс повторяется до тех пор, пока напиток не наберет 20-30% крепости.

В Нормандии бродящий сидр смешивают с молодым кальвадосом, а в Англии с лабигом (labig), яблочным дистиллятом, (2 части сусла и 1 часть кальвадоса, лабига), а затем выдерживают его в дубовых бочках. Такой напиток называют поммо (pommeau de normandie или pommeau bretagne) и его следует пить в качестве аперитива или как сопровождение к дыне и голубым сырам.  Крепость поммо около 16-18%.

Рецепт домашнего сидра из яблок

Яблоки — самый популярный и любимый всеми фрукт, который выращивается практически в каждом саду. После сбора урожая очень часто на земле остается немало яблок, которые не пригодны для хранения и приготовления домашних заготовок и многим хозяевам приходится их просто выбрасывать. Чтобы ароматные фрукты не пропадали зря, можно приготовить домашний яблочный сидр.

Традиционный рецепт сидра из свежих яблок

Этот способ достаточно трудоемкий, но полученный результат вас наверняка не разочарует и вам не будет жаль потраченных сил и время.

Перед тем как сделать сидр из яблок следует очень тщательно перебрать плоды. Самыми подходящими для этого напитка являются яблоки зимних сортов. Все плоды должны быть хорошо созревшими, без явных признаков гнили.

 

Мыть собранные яблоки не рекомендуется, чтобы процесс брожения был более естественным. Однако если ни очень грязные, можно их слегка промыть в проточной воде.

Подготовленные плоды необходимо измельчить для приготовления сусла. Для этого можно использовать обычную ручную терку, мясорубку, блендер или соковыжималку. Используя соковыжималку, не выбрасывайте мезгу — приготовление сидра из яблок с ней будет намного быстрее.

Сок и мезгу смешать, добавить немного сахара, перемешать и положить в любую емкость для брожения. Сусло можно готовить в любой эмалированной кастрюле, молочном бидоне или стеклянных банках. Используя этот рецепт домашнего сидра из яблок, можно обойтись без сахара, но тогда процесс брожения будет значительно дольше, а крепость полученного напитка будет существенно ниже.

Обязательно, перед тем как приготовить сидр из яблок, продумайте то, как и где вы будете его хранить. Если вы собираетесь готовить большое количество напитка, то подготовьте специальное помещение, в котором вы будете готовить брагу и выдерживать готовый сидр. Сусло необходимо поставить на 3-4 дня в теплое место — температура должна быть не ниже комнатной.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Делать сидр из яблок как слабый алкогольный напиток можно без добавления сахара, но в этом случае сусло будет бродить на несколько дней дольше.

Банки с сидром поставить в прохладное темное место, где они будут стоять 1-2 месяца. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет слить с осадка. Процедить полученный сидр можно при помощи нескольких слоев марли.

Приготовленный своими руками яблочный сидр налить в емкости небольшого объема — лучше всего использовать пол литровые бутылки, закрыть и поставить в холодильник. Наливать напиток нужно под самое горлышко и плотно закрыть, иначе из-за попадания кислорода сидр может превратиться в фруктовый уксус.

Приготовленный по этому рецепту сидр из яблок может храниться в течение трех лет. Чем дольше будет стоять напиток, тем вкуснее и ароматнее он будет.

Самый простой рецепт яблочного сидра

Если у вас не очень много яблок, но вы хотите попробовать сделать вкусный ароматный напиток, то можно будет использовать более простой способ его приготовления. Самый простой рецепт яблочного сидра — поставить яблочный сок в теплое место и дать ему забродить.

К сожалению, сбраживание сока естественным путем возможно только при наличии особого сорта яблок и строгое соблюдение технологии. Используя обычные яблоки, процесс приготовления может затянуться на несколько месяцев, поэтому желательно добавить сахар и дрожжи.

Несмотря на то, что в промышленном производстве сидра дрожжи не используют, для приготовления домашнего напитка это будет вполне приемлемо.

Более дешевый и доступный вариант для владельцев небольших садов и приусадебных участков — натуральный сок законсервировать на зиму, а из остатков мезги приготовить сидр.

Чистые трехлитровые банки наполнить выжимками от сока — примерно на треть. Добавить в каждую банку немного белого изюма или дрожжей, стакан сахара и долить холодной чистой водой.

Перед тем как готовить сидр из яблок подготовьте гидрозатвор или резиновые перчатки — это делается для того, чтобы емкости с напитком были защищены от попаданий кислорода.

Накрыть банки и поставить в теплое место на 5-6 дней — до тех пор, пока не прекратится брожение.

При помощи марли нужно аккуратно процедить и слить полученный напиток в стеклянные банки или бутылки. Переливать сидр нужно очень медленно, чтобы осадок, выпавший на дно, не поднялся.

Наполнить емкости до горлышка и плотно закупорить крышками.

Приготовленный по этому рецепту яблочный сидр можно пить сразу же. Хранить напиток в холодильнике только в закрытых бутылках, поэтому желательно использовать емкости не более одного литра.

У каждого винодела есть свой особый рецепт домашнего яблочного сидра. Домашний сидр может быть сухим и сладким, с небольшом содержанием алкоголя или без него. Можно использовать свежие яблоки или домашний яблочный сок, можно приготовить напиток с добавлением дрожжей, изюма или других плодов. По желанию можно смешивать разные сорта яблок в различных пропорциях и каждый раз получать все новые вкусы и ароматы на любой вкус.

Специальной технологии приготовления этого напитка не существует, поэтому вы можете стать автором уникального эксклюзивного напитка, который сможет конкурировать даже с самыми известными сортами сидра, изготавливаемыми в элитных винодельнях мира.

Сидр в домашних условиях

Значительное количество рецептов предлагают изготовление его в двух вариантах: из цельных яблок и готового выжатого сока. Готовят напиток как «тихое» вино или вино, содержащее газ. Существуют простые и более сложные рецептуры. Рассмотрим лучшие — как приготовить домашний яблочный сидр.

Напомним, что сидр – это лёгкое яблочное вино рецепт которого родом из Франции, где именуют его «Cidre». 

Как сделать сидр из яблок

Потребуются свежие яблоки. Возможно для приготовления взять любые. Однако если яблоки чрезмерно кислые настолько что сводят скулы, набивают оскомину, то весьма желательно значение показателей кислотности понизить. В сок, полученный от такого варианта яблок, потребуется дополнительно добавить воды из расчёта: 100 миллилитров на каждый литр сока. Однако помним, что снижают кислотность и дополнительные добавки сахара. Когда вкус яблок нормальный — не слишком кислый, то воды дополнительно добавлять не стоит — вкус напитка ухудшается, он становится несколько «водянистым».

Сорта яблок можно смешивать. В идеале следует соблюдать следующее соотношение сортов — лучшие пропорции для приготовления такие: ½ — кислые яблоки/сладкие яблоки. Возможно также смешать яблоки с грушами в пропорции 1:1. 

Яблоки, собранные в своём саду, не стоит мыть — оботрите. Только так вы сохраните натуральные дрожжи, обитающие на их покрове, — ведь они улучшат натуральное брожение, а значит и вкус полученного продукта. Свежесобранному урожаю позвольте вылежаться 2 — 3 дня в тепле, что также улучшит брожение и увеличит отдачу сока от исходного продукта. 

Нюанс: вместо водного затвора при брожении можно применить медицинскую резиновую перчатку, надев её на горлышко бутыли.

На каждый килограмм яблок берём 150 грамм сахара.

Ингредиенты: 

• 10 кг яблок;
• 1,5 кг сахарного песку.

Воду добавляем до 1-го литра в редких случаях, указанных выше.

1. Принесённые из магазина яблоки вымойте.
2. Листья и хвостики следует удалить, возможные зоны загнивания вырезать.
3. Измельчить с кожурой и косточками в мясорубке, блендере. Возможно натереть на крупной тёрке.
4. Ёмкость для проведения этапа брожения промыть тщательно и насухо вытереть. Далее её следует заполнить яблочной кашицей не более чем на 2/3 объёма, поскольку для брожения потребуется свободное место — будет образовываться пена и выходить газы.
5. Добавьте сахар, хорошо перемешайте. Полученное сусло должно стать несколько сладковатым без приторности.
6. Накройте ёмкость марлей, поместите на 3 — 5 дней в тёмное помещение с температурой примерно комнатной. Утром и вечером ежедневно следует перемешивать содержимое, смешивая компоненты. По прошествии первых 8 — 20 часов почувствуете бродильный запах, газы, пена.
7. Через марлю тщательно отжать жижу. Полученный сок перелить в сухую свежую банку для дальнейшего брожения под затвором. 
8. Брожение продлится 45 — 60 дней при 18 — 27°C. Окончание брожения будет обозначаться падением перчатки или окончанием проведения пузырей газа через гидрозатвор. Заметим, если через 45 — 50 дней брожение ещё интенсивно идёт, то во избежание появления горечи в напитке следует аккуратно слить с осадка сок в чистую ёмкость и оставить добродить при прежних условиях.
9. Слить с осадка, через марлю процедить. 
10. Разлить в бутылки выше плечиков, если не планируете насыщение газом, затем плотно закрыть. Можно хранить в закатанных крышками банках.
11. Три месяца даётся на дозревание сидра, приготовленного в домашних условиях при 6 — 12°С.

Как приготовить сидр без сахара

Традиционный напиток Франции, где сидр можно купить. Домашний рецепт даст возможность вам насладиться его вкусом. 

1. Отожмите сок, позвольте выстояться при комнатной температуре в темноте сутки.
2. Слейте с осадка, заполните им бродильную ёмкость, поставьте затвор.
3. Оставьте в тёмном месте на 3 — 5 недель при 20-27°C.
4. По завершении брожения — признаки указаны в пункте 8 предшествующего рецепта — слейте, можно через трубку в чистую емкость без осадка.
5. Укупорьте для хранения. До дегустации следует выдержать в прохладном помещении тёмном 3 — 4 месяца.

Срок хранения в холодильнике или хранилище до трёх лет. Напиток даёт крепость 5 — 10 %. 

Домашний сидр из сока

1. В свежеприготовленный сок яблок добавим сахар. Состав тщательно перемешаем до растворения сахара в соке. 
2. Поставим под гидрозатвор.
3. Пройдет этап брожения — сливаем с образовавшегося осадка.
4. Разлить по бутылкам, далее по желанию следует провести карбонизацию — газирование.

Ингредиенты для сидра из сока:

• сок яблочный – любое количество;
• дрожжи — 1 ч.л. без горки в расчете на 1 л. сока.
• сахарный песок – 200-245 г на 1 л. сока;

 Газирование сидра, сделанного в домашних условиях

1. По завершении этапа брожения снять приготовленный сидр с осадка.
2. Необходимо подготовить ёмкости пластиковые или стеклянные для хранения напитка: вымыть и хорошо просушить.
3. На дно каждой из них добавить сахар из соотношения 10 грамм на литр содержимого. Это мероприятие вызовет небольшое брожение повторно, в ходе которого станет выделяться углекислый газ.
4. Наполните сидром, однако оставьте 5 — 6 см свободного пространства. После чего герметично укупорьте пробками или крышками.
5. Поместите на 10 — 14 дней в тёмное место с условиями комнатной температуры. Проверять давление газа ежедневно. Избыток газа следует выпустить — возможен разрыв бутылки при значительном его избытке.
6. Перенесите в холодильник или погрёб. Перед дегустацией выдержите 3-4 дня в холодильнике или другом прохладном месте.

Простой рецепт домашнего сидра

Сидр из покупного сока, возможно, станет любимым напитком как среди летней жары, так и в долгие дни межсезонья.

1. Дрожжи залейте небольшим количеством слегка тёплого сока — 50 — 70 мл, поставьте в тёплое место, они должны увеличиться вдвое в объёме и начать обильно пениться.
2. Ёмкость вымойте, хорошо прополощите водой, высушите.
3. Заполните соком и дрожжевой смесью, перемешайте, добавив сахар. Оставьте для брожения, накрыв марлей, дождитесь начала брожения заметного на глаз.
4. Поместите под гидрозатвор при 18…25 С на 5 — 7 дней до окончания брожения.
5. Слейте с осадка, укупорьте.

Ингредиенты для простейшего рецепта:

• сок яблочный баночный – 2 литра;
• сахар – 3 ст.л. полные;
• дрожжи сухие – 1 -1. 5 чайная ложка.

Похожие статьи

История пива «Сибирская корона»

«Сибирскую корону» позиционируют как традиционное российское пиво с ключевым вниманием к качеству ингредиентов и стандартам процесса. При этом наряду с классическими сортами, бренд частенько радует рынок новинками, расширяет ассортимент и не боится экспериментировать.

13 Апрель 2021

Как настоять самогон в бочке

Домашний алкоголь стал очень популярен в нашей стране, поскольку считается более безопасным и даже полезным. Винокуры знают немало способов: как улучшить вкусовые качества дистиллята. Один из них – выдержать самогон в бочке из дуба. Именно в этой ёмкости напиток набирается неповторимых ароматов и переходит в категорию элитных.

22 Март 2021

Яблочный сидр в домашних условиях рецепт

Поделиться с друзьями:

Вкусный и бодрящий яблочный сидр вы можете сами сварить у себя дома и наслаждаться им круглый год, летом в охлаждённом виде, а зимой – подогретым. Варить сидр лучше на основе нескольких сортов яблок, кислых и сладких, чтоб вкус напитка был более полным и ярко выраженным. А чтоб его лучше подчеркнуть, добавьте к яблокам немного апельсинов, корицу и гвоздику. Специи можно добавлять как целиком, так и в молотом виде. Целые палочки корицы и гвоздику положите в марлевый мешочек, чтоб не пришлось потом вылавливать их по всей кастрюле. Сварите сидр в кастрюле или в мультиварке, процедите, добавьте сахар по вкусу и наслаждайтесь.

Рекомендуем

Время: 3 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 10-12 средних яблок разных сортов, например, Хани крисп, Гала, Роум, Гренни Смит
• 2 средних апельсина, очищенных и разделённых на дольки
• 4 (7 см.) палочки корицы или 2 ч. л. молотой корицы
• 1 ст. л. целых гвоздик или 1,5 ст. л. молотой гвоздики
• 4,5 л. воды
• Тёмно-коричневый сахар, по вкусу, по желанию
• По желанию для подачи: ломтики яблок, дольки апельсина, палочка корицы

Приготовление блюда по рецепту:

1. Яблочный сидр на плите: Яблоки помойте, очистите от сердцевин и нарежьте на дольки. Положите яблоки и апельсины в кастрюлю. Заверните палочки корицы и цельные гвоздики в небольшой кусочек марли и положите в кастрюлю или насыпьте молотые специи поверх фруктов. Добавьте воду так, чтобы покрыть фрукты на 2,5 см. выше, и варите на сильном огне в течение 30 минут, часто помешивая, затем убавьте огонь до минимума и варите при медленном кипении в течение 2 часов. При необходимости добавляйте больше воды, чтобы фрукты всё время были покрыты водой.
2. Яблочный сидр в медленноварке: Яблоки помойте, очистите от сердцевин и нарежьте на дольки. Положите яблоки и апельсины в медленноварку. Заверните палочки корицы и цельные гвоздики в небольшой кусочек марли и положите в медленноварку или насыпьте молотые специи поверх фруктов. Добавьте воду так, чтобы покрыть фрукты на 2,5 см. выше, и готовьте при слабом нагреве в течение 7 часов или при сильном нагреве в течение 3 часов.


3. Достаньте мешочек со специями, если используете его, из медленноварки и разомните фрукты обратной стороной деревянной ложки или с помощью толкушки для картофельного пюре. Процедите, а фрукты используйте для приготовления фруктового пюре или выбросьте.
4. Попробуйте сидр на вкус и добавьте коричневый сахар, чтоб он был желаемой сладости.
5. Подавайте домашний яблочный сидр тёплым или перелейте в контейнер и поставьте в холодильник на срок до 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Категории:

Изготовление сидра в домашних условиях: ингредиенты, рецепт и технология приготовления

У большинства жителей России сидр ассоциируется с Волком – персонажем-хулиганом из любимого советского мультфильма «Ну, погоди!». До сих пор неизвестно, почему мультипликаторы решили использовать в своем творчестве этот благородный напиток, однако о его непревзойденных вкусовых качествах известно любому, кто вырос в СССР. В нашей статье вы найдете рецепты изготовления сидра в домашних условиях, а также рекомендации, которые помогут улучшить вкусовые качества этого необычного напитка.

Краткая история напитка

В Российских магазинах легкое яблочное вино с надписью «Сидр» появилось относительно недавно, поскольку его производство было отлажено лишь в Советском Союзе. На постсоветском пространстве напиток стал появляться в начале 2000 годов и не получил широкой известности среди любителей алкоголя. Оно и неудивительно. То, что продавалось в магазинах до сих пор, можно назвать сидром лишь с большой натяжкой, поскольку для увеличения срока хранения использовались различные консерванты, которые полностью меняют вкус напитка. Конечно же, производители пытались скрыть этот недостаток за различными вкусовыми усилителями, эмульгаторами и прочими химическими «начинками», однако покупатель все равно понимал, что от советского сидра осталось лишь одно название.

В чем заключается особенность яблочного вина?

Если вы решили заняться изготовлением сидра в домашних условиях, то вам стоит сперва разобраться в том, почему этот напиток так полюбился нам и нашим родителям. Ведь многие люди, которые впервые пробуют сидр, даже не догадываются о том, что в нем содержится алкоголь (от 5 до 8 процентов). Вся прелесть нектара заключается в его мягком вкусе, который скрывает нотки брожения от вкусовых рецепторов. Однако не стоит забывать, что сидр крайне коварен. Даже если вы не чувствуете крепости при его употреблении, градуса алкоголя должно вполне хватить, чтобы ввести человека в неловкую ситуацию.

На сегодняшний день можно найти огромное количество рецептов приготовления этого нектара у себя дома: безалкогольный или классический, с сахаром или медом, из варенья или свежих яблок и так далее. Все они обладают изысканным и неповторимым вкусом, однако если вы никогда не пробовали сидр до этого момента, то настоятельно рекомендуем вам приготовить классический вариант, поскольку он может понравится большинству людей.

Общая технология приготовления

Какой бы рецепт вы ни выбрали, стоит понимать, что технология приготовления этого напитка практически во всех случаях остается одинаковой. К примеру, абсолютно всегда используются свежие или переработанные яблоки. Никакой другой фрукт или ягода не может заменить их. Конечно же, вы можете добавить айву или грушу, однако они будут лишь дополнять вкус новыми нотками.

Оборудование для изготовления сидра может быть самым различным, однако если вы решили приготовить газированный напиток, то это следует учитывать во время подготовительного процесса. Кроме того, в зависимости от выбранной технологии производства, можно регулировать градус алкоголя, что особенно полезно, если вы хотите приготовить нектар для детей.

Какой сорт выбрать?

Решили изготовить сидр в домашних условиях? Данную процедуру следует начать с выбора плодов, поскольку именно от этого будут зависеть вкусовые качества будущего напитка. В промышленном производстве используются следующие сорта яблок:

• Горький Тремлетт;
• Черный Кингстон;
• Ярлингтон Милл.

Однако если на вашем участке не произрастает нужный сорт, а в супермаркеты завозят только Gold или Энтерпрайз, то не отчаивайтесь. Самое главное, чтобы плоды были сочными и сладкими. А вот от использования Симиренко или ранних кислых сортов лучше всего воздержаться.

Подготовка плодов

После того как вам удастся приобрести нужное количество яблок, необходимо дать им время хорошенько дозреть. Для этого лучше всего поместить их в подвал на срок от одного до двух месяцев. Налитые соком яблоки хорошенько перебирают и освобождают от черенков и листьев, чтобы в напиток не попало ничего лишнего. Мыть плоды нужно лишь в том случае, если они были приобретены в магазине или для их обработки использовались химикаты. Особо загрязненные образцы просто протираются чистой тканью. Помните о том, что польза от естественной дрожжевой среды будет куда выше, чем возможный вред от оставшейся на яблоках грязи.

После тщательной сортировки плоды необходимо измельчить с помощью дробилки, мясорубки, блендера, кухонного комбайна или любого другого инструмента. Способ измельчения выбирается в зависимости от того, какой объем яблок будет использоваться для изготовления сидра дома. Например, если вы планируете сделать несколько литров изысканного напитка, то достаточно будет простого кухонного ножа и нескольких килограмм яблок.

Приготовление сока

Судя по отзывам опытных виноделов, для изготовления сидра из яблок лучше всего использовать свежевыжатый сок. Из 10 килограмм плодов должно получится примерно 7-8 литров яблочного сока или около 5 литров готового алкогольного напитка. Настоятельно не рекомендуется готовить сидр из сока, который можно приобрести в магазинах, поскольку процесс пастеризации, применяющийся на заводах, попросту не оставляет шанса живым микроорганизмам начать процесс брожения. Сухие, хлебопекарные или даже винные дрожжи не станут полноценной заменой, поскольку они придают нектару специфический бражный запах, который практически полностью маскирует фруктовый аромат.

Составление сусла

Если вы не знали, технология изготовления сидра подразумевает использование трех основных ингредиентов: яблочного сока, сахара и воды. Дополнительная жидкость понадобится для того, чтобы устранить излишнюю кислоту, которая возникает при использовании недозревших плодов. Если вы используете очень сладкие сорта, то она может и не понадобится вовсе. То же самое и со сладостью напитка. Количество сахара напрямую зависит от исходной сладости яблок. Для удобства мы составили таблицу, в которой указано количество необходимых ингредиентов для сидра по классическому рецепту.

Итак, на 10 литров сусла потребуется использовать:

Яблоки	Сахар	Вода	Сок
Кисло-сладкие потребительские сорта	нет	1,4 литра	8,6 литра
Кисло-сладкие хозяйственные сорта	0,7 килограмма	2,9 литра	6,7 литра
Смесь:
1 часть терпких	нет	нет	1,6 литра
4 части сладких	0,4 килограмма	нет	6,5 литра
1 часть кислых	нет	нет	1,6 литра

Однако соотношение сахара и воды может также регулироваться в зависимости от индивидуальных вкусовых предпочтений винодела, поэтому данные из таблицы являются весьма условными. Не говоря уже о том, что существует огромное количество рецептов, например, с заменой сахара на мед.

Технология тихого и активного брожения

Чтобы обеспечить стерильный уровень браги, необходимо установить на емкости с сидром гидрозатвор. Это не только предотвратит закисание, но и обеспечит своевременный отвод газов. Самыми популярными вариантами, которые используют для этой цели в народе, являются герметизированный шланг или латексная перчатка. Для тех, кто уже занимался изготовлением самогона или браги в домашних условиях, данный процесс не составит особой сложности.

Именно руководствуясь поведением гидрозатвора, можно судить о степени готовности яблочного сидра. Если вы объедините данный пункт с основополагающими признаками брожения, то получите следующий результат, говорящий о готовности напитка:

• на дне емкости образовался заметный осадок;
• вкус браги стал немного горьким;
• пропал кислый запах, характерный для яблок;
• пенообразование и газовыделение прекратились.

После соблюдения этих четырех пунктов сидр считается практически готовым. Останется лишь хорошенько процедить напиток через несколько слоев марли и разлить по бутылкам. Пейте охлажденным!

Рецепт без сахара

Для приготовления напитка по этому рецепту достаточно следовать определенному алгоритму действий, который описан ниже:

1. Выжимаем яблочный сок. Для этой цели настоятельно рекомендуется использовать хорошую соковыжималку. В конце избавляемся от жмыха.
2. Процеживаем сок и укрываем его в емкости с помощью марли. Активизация естественного брожения произойдет через 2-3 дня, если температура воздуха находится в районе от 22 до 27 градусов по Цельсию.
3. Повторно процеживаем забродивший сок и переливаем его в чистую тару. После этого останется установить гидрозатвор и поставить емкость в темное место. Продолжаем следить за активностью выделения газов.
4. Примерно через месяц сливаем брагу с осадка. После этого фаза активного брожения сменится тихим. Слитая брага вновь ставится под затвор в темное место.

Если осадок образуется вновь, то убираем его и повторяем процедуру. В противном случае разливаем напиток по емкостям и готовим к употреблению.

Как сделать напиток газированным?

По вкусовым качествам негазированный сидр очень походит на яблочное вино, хотя большинство людей привыкли видеть нектар играющим, как шампанское. Чтобы добавить пьянящие коварные пузырьки в ваш сидр, достаточно будет добавить в напиток немного сахара. Для сильной газации на каждый литр будет достаточно насыпать 10 грамм сахара, а для слабой – 5 грамм.

Однако учитывайте, что процесс газообразования очень важно контролировать, дабы не допустить избытка газов в бутылке, иначе пробка попросту вылетит. Для этого необходимо регулярно открывать бутылку с сидром, дабы дать ему немного «подышать». Если вы хотите остановить процесс брожения, то достаточно будет убрать напиток в открытом виде в холодильник.

Рецепт «Крови дракона»

Если вы хотите получить классический сидр, но красного цвета, то рекомендуем вам испробовать рецепт под названием «Кровь дракона». Чтобы удивить своих гостей необычным цветом привычного напитка, необходимо добавить в него несколько ягод вишни, которые также подчеркнут необычный вкус нектара.

Состав «Крови дракона» выглядит следующим образом:

• 2 килограмма кисло-сладких сочных яблок;
• 2 килограмма спелой бордовой вишни;
• 2 килограмма сахарного песка;
• 2 литра очищенной воды.

Технология приготовления ничем не отличается от предыдущего варианта. Выдавливаем яблочный и вишневый сок, добавляем сахар, ставим в темное место для брожения. Не забывайте вовремя избавляться от образовавшегося осадка.

Медовый (или «длинный») сидр

Для владельцев домашней пасеки или любителей медовухи рекомендуется испробовать рецепт этого необычного сидра. Такой напиток получится не только вкусным, но и крайне полезным, поскольку мед обладает превосходными целебными свойствами.

Состав сидра с использованием меда вместо сахара:

• 8 килограмм сочных и сладких яблок;
• 2 килограмма пчелиного меда;
• 6 литров очищенной воды.

Так же как и в предыдущих случаях, весь процесс приготовления проходит на немытых плодах. Но он занимает больше времени. После нескольких процедур очистки от осадка попробуйте напиток на вкус, дабы оценить степень его сладости. Если он покажется вам недостаточно сладким или вы захотите добавить нектару немного газов, то не стесняйтесь добавить чуть-чуть сахара.

Видео и заключение

Если технология производства сидра в домашних условиях вам до сих пор непонятна, то можете посмотреть небольшой видеоролик, в котором весь процесс рассказывается подробно и поэтапно. Конечно же, некоторые нюансы могут быть вами исправлены в процессе производства, например, если вы используете недостаточно сладкий сорт яблок, однако технология изготовления практически всегда остается поэтапной и неизменной. Следуйте рекомендациям, которые были приведены в нашей статье, и тогда у вас получится сделать такой напиток, как в Советском Союзе.

Надеемся, теперь вы лучше понимаете, как сделать дома сидор. Изготовление этого напитка – достаточно интересный и познавательный процесс, который позволяет обзавестись очень вкусным и крайне полезным нектаром. На сегодняшний день можно найти немало рецептов по изготовлению этого благородного нектара, каждый из которых отличается оригинальностью. Некоторые умельцы добавляют в сидр несколько плодов груш, айвы, ягод малины или вишни, дабы придать знакомому напитку новые вкусовые качества. И это не может не радовать, поскольку современное поколение не просто не забывает о своем культурном наследии, но и всячески его развивает.

Как сделать крепкий яблочный сидр: Руководство для ленивых

Bhofack2 / Getty Images

Когда начинаешь пить крепкий яблочный сидр, круглый год падает. И, если вам нужно новое хобби, пока вы застряли дома и ищете что-нибудь получше, чем провести время, не могли бы мы предложить научиться делать свое собственное.

Но мы не говорим о пиве (по крайней мере, сейчас). Здесь мы говорим о крепком сидре, который не только так же вкусен, как пиво, но и его проще приготовить, не выходя из дома / квартиры Quonset Hut.Это может занять некоторое время, чтобы он забродил, но, эй, что еще у вас происходит в этот момент? Читайте дальше и начинайте варить свой собственный крепкий яблочный сидр.

Руководства по теме:

Сводка

В широком смысле, научиться делать крепкий сидр, а затем делать его на самом деле довольно просто. По сути, вы просто берете себе свежий яблочный сок (либо сами растираете яблоки, либо покупаете предварительно выжатый сок), добавляете немного дрожжей (шампанские дрожжи — отличный выбор), а затем ждете несколько недель, чтобы все забродило.В этом есть несколько тонкостей, но это общая идея.

Что нужно для приготовления крепкого сидра

• 2 стеклянные бутылки объемом 1 галлон (также известные как demijohns) с крышками
• Воздушный шлюз
• Пробка (также известная как «пробка с отверстием в ней», которая часто входит в комплект поставки шлюзовой камеры)
• Стеклянная банка объемом 1,5 пинты с крышкой
• Воронка
• Мерный стакан
• Сифонный шланг
• Star San
• Ступка и пестик (по желанию)

Хотя вам может повезти и вы сможете оценить оборудование, указанное выше, на таких сайтах, как Craigslist, вы можете поискать его в местном магазине домашнего пивоварения или на таких сайтах, как Northern Brewer.Еще один отличный вариант — Amazon — вы можете найти комплекты бутылок с воздушным шлюзом и пробкой примерно за 15 долларов и получить скидки на большие объемы бутылок.

Независимо от того, откуда взято ваше снаряжение, убедитесь, что оно полностью стерильно. Вот для чего нужен Star San.

Дебора Фолкнер / Getty Images

Ингредиенты для изготовления крепкого сидра

• 1 галлон свежевыжатого яблочного сока
• 1 пакет шампанских дрожжей
• 1 таблетка Campden

Яблочный сок можно получить как угодно, но убедитесь, что он как можно более свежий и чистый. Самый крутой способ сделать это — самостоятельно размять яблоки и выдавить сок, но это может быть довольно трудоемким занятием, поэтому мы понимаем, если вы не готовы. Если да, то в Интернете есть всевозможные уроки по изготовлению пресса для сидра своими руками.

Другой вариант — купить предварительно отжатый яблочный сок в магазине или на фермерском рынке. Если вы идете по этому маршруту, обязательно прочтите этикетку. Купленные в магазине продукты часто содержат консерванты (особенно если сок был получен из-за пределов вашего штата), которые могут препятствовать или предотвращать брожение.Избегайте всего, что содержит консерванты, такие как сульфат калия или бензоат натрия. Они предотвращают рост бактерий (в том числе дрожжей) в соке, а это, к сожалению, означает, что он не будет бродить. Тем не менее, не избегайте продуктов, подвергнутых «УФ-обработке» или «тепловой пастеризации» — эти процессы совсем не препятствуют ферментации.

Приготовление крепкого сидра

Шаг 1

Перед началом не забудьте все простерилизовать с помощью Star San. Это предотвратит повреждение вашего напитка от любых диких нежелательных бактерий.

Шаг 2

Вылейте сок в стеклянную бутыль и с помощью ступки пестиком (или тыльной стороной ложки) раздавите таблетку Camden. Добавьте измельченную таблетку в сок; это поможет убить любые бактерии или естественные дрожжи, которые могут присутствовать в соке, и позволит выбранным шампанским дрожжам развиваться после их внесения. Наденьте колпачок и слегка встряхните. Отложите на 48 часов. Через 48 часов налейте 1 стакан жидкости из бутыли в чистую стеклянную банку и заморозьте, чтобы использовать в дальнейшем в рецепте.

Рон Бейли / Getty Images

Шаг 3

В мерном стакане повторно гидратируйте шампанские дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке и добавьте в бутыль с соком. Вставьте пробку и воздушный шлюз в бутыль, откройте и осторожно добавьте немного воды в воздушный шлюз (ищите линию наполнения где-то посередине). Это позволит выпустить CO2, не впуская кислород. Периодически проверяйте его и убедитесь, что уровень воды остается постоянным на протяжении всего процесса ферментации.

Шаг 4

Поместите бутыль на поднос или, по крайней мере, на полотенце, на случай, если в начале брожения произойдет переполнение, которое должно начаться через 24-48 часов. Как только начнется брожение, вы можете спокойно поставить емкость в темное прохладное место, чтобы она работала. В идеале брожение должно происходить при температуре от 55 до 60 градусов по Фаренгейту (подойдет глубокий подвал или неотапливаемый гараж весной или осенью). Проверяйте его ежедневно и делайте заметки, если хотите, для будущих проектов по производству сидра.

Шаг 5

Через три недели достаньте замороженный сок из морозильной камеры и перелейте его в бродящий сидр. Затем сахар в этом зарезервированном соке начнет бродить, поэтому не забудьте снова закрыть воздушную пробку.

Шаг 6

Брожение может занять от четырех до 12 недель — вы узнаете, что брожение закончено, когда больше не увидите, как крошечные пузырьки поднимаются наверх. Когда пена и пузырьки утихнут, слейте сидр в чистую стеклянную бутыль, стараясь не перетекать на дно кувшина для брожения, удерживая шланг чуть выше осадка.Либо закройте крышку и охладите в кувшине на галлон, либо в воронку в бутылки с откидной крышкой, оставив 1,5-дюймовое свободное пространство вверху (вам понадобится около семи бутылок по 500 мл на галлон сидра). Храните в холодильнике и пейте в течение одного месяца, чтобы брожение не возобновилось, так как это может привести к повышению давления и разрушению стакана. Если вы хотите хранить сидр дольше, узнайте в местном магазине домашнего пива о вариантах стабилизации.

Рекомендации редакции

The Craft of Cider Making

Американские производители сидра переживают возрождение, подобное революции крафтового пива: они обращаются к старосветским традиционным стилям, а также вводят новшества и экспериментируют. Крепкий сидр завоевывает рынок пива и вина, а также тренд без глютена, и он развивает свою собственную индивидуальность. Это захватывающее время, чтобы выпить и узнать о сидре, и это самое подходящее время, чтобы начать делать свой собственный дома.

Первые дела в первую очередь

Брайан Рутцен, известный как «Сидр Брайан», превратил страсть к сидру в карьеру и поставил своей целью «увеличить количество пьющих сидр публики в Чикаго». Он носит много шляп: он является послом продаж сидра дяди Джона Cider Mill в Чикаго, сидровым директором нового бара The Northman, специализирующегося на сидре, брокера сидра, который связывает производителей и импортеров сидра с местными дистрибьюторами; и он уже семь лет делает сидр дома.

Как говорит Рутцен, первое различие между пивом и сидром состоит в том, что сидр — это не пиво; сидр ферментируется, а не заваривается, и процесс изготовления сидра намного больше похож на процесс изготовления вина. «Производители сидра на самом деле слушают только яблоки и пытаются понять, каким будет сидр, основываясь на смеси яблок, которые они используют. «Невозможно навязать свою волю сидру, как пивовары навязывают свою волю пиву, потому что пивовар полностью контролирует все», — говорит Рутцен.«[Производители сидра] находятся во власти того, что дала им мать-природа, и даже если они используют один и тот же урожай яблок каждый год, этот урожай меняется в зависимости от уровня сахара, кислотности и всего остального».

Стили

Как яблоки выражают себя, и решения, принимаемые производителем сидра до, во время и после брожения, могут дать полный спектр ароматов и выражений, от сладкого до сухого, от чистого до фанкового, от гладкого до колючего и игристого.

«Смесь действительно определяет то, что мы делаем как производители сидра, поэтому мы действительно ограничены, но именно здесь проявляется креативность.Вы можете сделать только так много, поэтому, чтобы создать свой собственный штамп, вы должны работать в этих рамках и действительно пытаться создать что-то интересное для людей », — говорит Рутцен.

Руководства по стилю Программы сертификации пивных судей (BJCP) делят сидр на две категории:

• Категория 27: Стандартный сидр (ферментированный яблочный сок) и перри (ферментированный грушевый сок), включающий все стили, приготовленные только с яблоками или грушами (но не с обоими сразу)
• Категория 28: Специальные сидр и перри, включающие стили, включающие другие фрукты и / или добавки.

Стили в этих категориях обширны и имеют географическое происхождение.

Обычный сидр изготавливается из кулинарных или крабовых яблок и может демонстрировать широкий спектр вкусов и ароматов, от сладкого или слабоалкогольного сидра с некоторым яблочным ароматом до сухих сидров с более винными эфирами.

Английский сидр изготавливается в основном из сортов яблочного сидра — горько-сладкого (с низким содержанием кислоты и высоким содержанием танина) и горько-острого (с высоким содержанием кислоты и танина). Эти сидры относятся к более сухому концу спектра и содержат больше алкоголя. Некоторые английские производители сидра могут оставлять сидр в дубовых бочках и подвергать его дикой дрожжевой ферментации, в результате чего получается скотный фанк и землистые, травяные элементы, а иногда даже запах дыма или бекона.

«Сидр во французском стиле [также изготовленный из сортов яблочного сидра], как правило, немного слаще и больше похож на шампанское», — говорит Рутцен, и может включать в себя процесс, называемый кивингом, при котором получается естественно сладкий сидр за счет остановки брожения перед сидром. достигает сухости. Сидр во французском стиле также, как правило, более нежный, менее кислый и с меньшим содержанием алкоголя.

Сидр в испанском стиле может быть очень уксусным и терпким. («Это похоже на уксус, но это не уксус; это немного интенсивнее», — говорит Рутцен.) Сидры в испанском стиле, также известные как сидра, могут содержать штамм диких дрожжей, и они все еще, а не игристые.

Наконец, сидры Новой Англии имеют ярко выраженный яблочный характер и могут быть приготовлены с добавками, такими как белый и коричневый сахар, патока, мед и изюм. Иногда их выдерживают в бочках.

Также есть фруктовые сидры (яблочный сидр с добавлением других фруктов или свежего сока), яблочное вино в немецком стиле (которое слаще, с высоким содержанием алкоголя и имеет тенденцию выражаться в виде вина) и цизеры (которые сделаны с медом. и оценивается как медовуха, потому что содержание сахара происходит из меда, а не из сока).

Тем не менее, как говорит Рутцен, стили сидра могут быть сложными, потому что они не всегда репрезентативны для регионов, а географическая маркировка может быть слишком широкой.

«Не весь французский сидр делается одинаково, и сидр в стиле Новой Англии. . . каждый, кто делает сидр в Новой Англии, возмущается, потому что они не делают сидр в соответствии с этим стилем », — говорит он.

Этикетки полезны для понимания общих традиций, но производители сидра и пьющие его люди могут также относиться к сидру, поскольку он вкус и классифицирует от сухого до сладкого.Затем они могут поговорить о добавках, добавленных в конце, будь то фрукты или специи, такие как корица, имбирь или ваниль.

Серия вариантов выбора

В целом, говорит Рутцен, при приготовлении сидра нужно не столько следовать рецепту, сколько делать ряд вариантов: смесь сока, штамм дрожжей, повышать ли уровень сахара и какой сахар использовать, когда переливать сидр в новую емкость и сколько раз переливать его. Но, хотя вариантов много, это не очень высокая ставка.«Нет правильного или неправильного пути. Это то, что вам нравится, и ваш выбор », — говорит он.

Возможны ошибки, такие как заражение бактериями acetobacter, которые могут превратить сидр в уксус, и чистота на протяжении всего процесса по-прежнему имеет первостепенное значение, но единой догмы в производстве сидра нет, — говорит Рутцен.

«Как и в жизни, каждый выбор имеет свои последствия. Сделайте выбор, живите с этим выбором и делайте заметки о том, как вы измените свой процесс в следующий раз.”

Узнайте больше об основах сидра, приготовлении медовухи и о пиве без глютена и без глютена в выпуске 6 (апрель / май 2015 г. ) журнала _Craft Beer & Brewing Magazine®. _Подпишитесь сегодня!

Припасы

Если вы уже варите домашнее пиво, у вас, вероятно, уже есть базовое оборудование для изготовления сидра: белое пищевое пластиковое ведро на 5 галлонов, стеклянная бутыль на 5 галлонов и воздушный шлюз.

Можно раздавливать и прессовать собственные яблоки, но это требует значительных инвестиций в оборудование.(Клуб домашних пивоваров Рутцена использует дробилку для измельчения яблок и пресс для яблок 1860-х годов.) Для этого также требуется значительный объем яблок — примерно из трех бушелей яблок получается пять галлонов сока. Чтобы раздавить три бушеля в кухонном комбайне и приготовить сок, потребуется несколько часов. Если вы настроены на это, некоторые владельцы садов будут выжимать ваши яблоки за вас за определенную плату.

Рутцен рекомендует покупать свежий сок прямо у источника — у местного производителя или на фермерском рынке.Убедитесь, что в соке нет консервантов и он не пастеризован, так как он может удалить много интересных компонентов сидра. Однако сидр, обработанный ультрафиолетом (холодной пастеризации), подойдет.

Вы можете использовать дрожжи для шампанского, белого вина или любой вид элевых дрожжей, в зависимости от того, что вы хотите от готового сидра и как долго вы готовы ждать. Шампанские или винные дрожжи будут бродить от полутора до двух месяцев или до четырех месяцев и более при температуре 55–65 ° F (12–18 ° C).Сидр, сброженный с помощью элевых дрожжей, может занять от трех недель до месяца при температуре 65–72 ° F (18–22 ° C).

Предварительное брожение

Перед внесением дрожжей вам необходимо решить, хотите ли вы стерилизовать сок или оставить в нем дикие дрожжи и бактерии. Рутцен предпочитает стерилизовать сок, чтобы коммерческий штамм дрожжей полностью прижился, поэтому он добавляет в сок одну или две измельченные таблетки Campden (метабисульфит калия или натрия) перед ферментацией, чтобы предотвратить рост диких дрожжей и бактерий.(Не кипятите сидр для его стерилизации. При кипячении пектин застывает, что создает мутный напиток.) ​​После добавления таблеток он дает соку отстояться от двадцати четырех до тридцати шести часов, прежде чем внести дрожжи.

Для обеспечения здорового брожения Рутцен рекомендует измерять уровень сахара и pH сока. Для первоначальной плотности Рутцен стремится к 1,050 и выше, чтобы получить хороший, крепкий алкогольный характер и помочь в сохранении, долголетии и теле. Вы также можете добавить различные формы подсластителя: мед, белый столовый сахар или глюкозу для более крепкого сидра.

Обычно pH должен составлять 3,2–3,7. Если вам нужно повысить кислотность (снизить pH), вы можете добавить яблочную кислоту (натуральная кислота, содержащаяся в сидре), а если вам нужно уменьшить кислотность (увеличить pH), вы можете добавить осажденный мел (карбонат кальция). .

Наконец, в качестве последнего шага перед внесением дрожжей вы можете добавить пектиновый фермент (около ½ чайной ложки на галлон), который помогает осветлить готовый сидр, расщепляя пектин в яблочном соке.

Ферментация и отделка

Первая фаза брожения длится от семи до десяти дней.После того, как вы внесете дрожжи, вам нужно дать им постоять в течение дня или двух, наблюдая за активностью брожения через изменение внешнего вида (немного беспорядочно из-за коричневого осадка, поднимающегося вверх) и активности воздушной пробки. После нескольких дней ферментации вы можете добавить питательные вещества для дрожжей и поддерживать дрожжи в суспензии, аэрируя их (время от времени осторожно взбалтывая ведро для брожения или помешивая продезинфицированной тростью). В начале первичного брожения воздушный затвор будет пузыриться каждые пять-десять секунд, а в конце первичного брожения он будет пузыриться несколько раз в минуту.Когда брожение замедлится, дайте дрожжам и осадку осесть на дно ведра примерно на неделю, а затем переложите сидр в стеклянную бутыль.

Вторичная фаза брожения, которая помогает осветлить и развить сидр, может занять от одной-двух недель до двух месяцев, в зависимости от дрожжей, которые вы используете, и того, насколько сладким или сухим сидр вы хотите. Для окончательной гравитации Рутцен ищет 1.005 и ниже. Для более сладких сидров необходимо прекратить брожение, поэтому не весь сахар потребляется. Вы можете сделать это, разбив его холодным соком (охладив сидр до точки, когда дрожжи перейдут в состояние покоя и упадут на дно) или добавив таблетки или сульфиты Campden, которые также помогают сохранять стабильность и консервирующие эффекты в течение длительного времени.Вы также можете подсластить его, добавив концентрат или сахар после остановки брожения.

Газированный или газированный?

Если вам нужен газированный сидр, добавьте сахар-прайм перед розливом в бутылки и дайте ему выдержаться и выдержаться в бутылке в течение двух-трех недель. Если вы предпочитаете сидр без газа (без газирования), вы разливаете сидр в бутылки без добавления сахара-праймера и можете сразу употребить его или дать ему постоять в течение нескольких недель, чтобы посмотреть, разовьется ли он какой-нибудь интересный характер.

Тогда пейте и наслаждайтесь!

Дополнительная литература

Брайан Рутцен рекомендует две книги всем, кто интересуется ремесленным сидром.

Сидр, крепкий и сладкий: история, традиции и приготовление собственного, 2-е издание, Бена Уотсона (The Countryman Press, 2009).

Сидр: Изготовление, использование и наслаждение сладким и крепким сидром, 3-е издание, Энни Пру и Лью Николс (Storey Publishing, 2003).

Как приготовить сидр — BBC Good Food

У многих людей в саду растет яблоня. Это может быть дерево, которое они посадили для декоративных целей, или старое дерево неизвестного сорта.Но как часто плоды этого дерева действительно используются с пользой?

Иногда стимула нет, особенно если яблоки слишком острые или горькие, чтобы их можно было есть. Однако часто в нашей беспокойной жизни этот фрукт оказывается нежелательным, гниет на земле или служит пищей для птиц и зверей.

Ну, зачем позволять совершенно хорошим фруктам пропадать, если вы можете наслаждаться их чудесным ферментированным богатством? Приготовление сидра — это, по сути, простой процесс, который можно выполнять, не выходя из собственного дома.

Вам просто нужно несколько простых единиц оборудования, чтобы превратить множество ненужных яблок в их идеальную форму — великолепный сидр.

Как сделать сидр самостоятельно

Шаг 1: выберите яблоки

Любое яблоко может быть использовано для изготовления сидра, но следует принять тот факт, что природа определит, каким будет вкус в конечном итоге. Чтобы приготовить лучший сидр, нужно убедиться, что плоды спелые.

Это можно сделать с помощью простого теста: когда вы можете оставить углубление на коже с помощью миниатюры, они готовы к работе.

Важно также, чтобы плоды были чистыми, чтобы не занести бактерии, вызывающие порчу. Вы не хотите грязи или птичьего помета, поэтому мойте яблоки из шланга или окуните их в ведро с водой.

Шаг второй: отжим сока

Этот этап домашнего процесса приготовления сидра, вероятно, является наиболее сложным из-за необходимости использования некоторого оборудования и / или смазки для локтей. В идеале у вас будет доступ к яблочной мельнице — приспособлению, предназначенному для измельчения, измельчения или жевания яблок до состояния мякоти.

Если вы делаете очень небольшое количество сидра, вы можете сделать это, просто разделив яблоки пополам и поместив их в кухонный комбайн с помощью самого грубого лезвия.

Это, однако, довольно трудоемко (не говоря уже о беспорядке). Другой очень простой вариант — поместить фрукт в ведро, известное как «труб», и растолочь его большим шестом, пока он не превратится в мякоть. Перед использованием оборудование не нужно стерилизовать, но его следует тщательно промыть.

Независимо от используемой вами методики, эту мякоть теперь необходимо отжать или отжать, чтобы отделить сок от твердого компонента, что нежелательно.Это делается путем надавливания на мякоть и процеживания сока через подходящую среду.

Самая простая форма комплекта для этой части процесса — это корзиночный пресс, который можно купить довольно дешево и легко. Если вы хотите производить сотни, а не десятки литров, лучше всего подойдет небольшой упаковочный пресс.

Независимо от типа пресса, цель одна: оказывать давление. Из отжатой мякоти выделяется сок, который проходит через ткань, обеспечивая наиболее удовлетворительное течение сока, который можно собрать в ведре или кувшине.

Фантастический ассортимент фрезерного и прессового оборудования для всех масштабов и категорий любителей можно найти на vigopresses.co.uk.

Шаг третий: ферментация и созревание

Сначала выберите емкость для брожения. Если вы делаете небольшое количество, идеально подойдет 4,5-литровый демиджон.

Для большего количества вы можете использовать 25-литровый пластиковый контейнер. Используя корзиночный пресс, вы надеетесь получить 50-процентный выход сока: то есть каждые 10 кг измельченных и отжатых фруктов будут равняться 5 литрам (9 пинт) сока.

Убедитесь, что в вашем контейнере нет детрита, и тщательно промойте его перед тем, как налить сок. Если вы обеспокоены тем, что ваш контейнер все еще не супер-свежий, вы можете использовать простое дезинфицирующее средство для подхода с поясом и подтяжками.

Вы можете измерить содержание сахара в соке с помощью ареометра — он выглядит как термометр с выпуклым концом. Поместите это в сок, он покачивается, и вы увидите измерение того, где находится ареометр в соке. На самом деле это измерение плотности сока, которое является показателем содержания сахара, которое затем можно экстраполировать на потенциальный алкоголь.

Теперь есть два варианта: либо позволить произойти «дикому» брожению, либо добавить культивируемые дрожжи. Дикое брожение может создать дополнительную сложность, но вы потеряете контроль, и оно может стать неприятным. Культивированные дрожжи дают полный контроль над брожением.

В любом случае рекомендуется добавить в сок небольшое количество диоксида серы, чтобы защитить его от бактерий и дрожжей, вызывающих порчу.

Диоксид серы проще всего приобрести в форме таблеток Кэмпдена.Если вы хотите «одичать», добавьте половину таблетки Кэмпдена на 5 литров сока. Если вы добавляете культивированные дрожжи, добавьте одну таблетку Campden на 5 литров сока, подождите 24 часа, затем добавьте дрожжи.

Таблетки Campden, ареометры и ряд культивированных дрожжей легко доступны во всех магазинах хорошего домашнего пивоварения.

Поместите сосуд для брожения в прохладную / мягкую среду с небольшими колебаниями температуры (идеальным вариантом будет 12–15 ° C). Чем холоднее, тем дольше и медленнее брожение, но если больше, то брожение прекратится слишком быстро, потенциально увеличивая вероятность появления посторонних привкусов.

При дикой ферментации, в зависимости от температуры, может пройти несколько дней, прежде чем сидр покажет видимые признаки ферментации.

Если есть сомнения, добавьте в сок культивированные дрожжи. В нормальных условиях в течение 48 часов после добавления дрожжей вы начнете замечать признаки брожения, в частности образование пузырьков. Это углекислый газ — основной побочный продукт процесса изготовления сидра.

Как только брожение начнется, закройте емкость для брожения крышкой, но убедитесь, что наверху есть воздушная пробка.

Этот «барботер» представляет собой небольшой пластиковый горшок, в который вы наливаете воду — это позволит углекислому газу выйти, но не позволит воздуху.

Брожение займет от нескольких дней до нескольких недель, если вы использовали культивируемые дрожжи, но может занять несколько месяцев, если вы позволите им «одичать», опять же, в зависимости от температуры.

Когда завершается брожение сидра?

Брожение закончится, когда вы заметите, что жидкость становится прозрачной, пузыри прекращаются и на дне емкости образуется тяжелый осадок.

Этот осадок известен как «осадок» и образуется из мертвых дрожжей. Вы хотите удалить сидр из осадка: сделайте это, переливая прозрачную свежесбродившую жидкость в другую чистую емкость. Этот процесс известен как «переливание».

Убедитесь, что емкость заполнена до краев, при необходимости долив немного воды. Затем плотно и плотно закрутите крышку.

Сидр теперь будет находиться в этом контейнере для созревания столько времени, сколько потребуется, чтобы смягчиться и стать аппетитным, что может занять от нескольких недель до нескольких месяцев, в зависимости от типа фруктов, которые использовались.

Вы должны принять это решение сами. Вы можете пить сидр из этого контейнера, и он будет неподвижным и сухим, но если вы решите это сделать, вы должны потребить его в течение нескольких дней (не всегда проблема, конечно!).

Причина такой спешки в том, что, вынимая некоторое количество сидра, вы позволяете проникать воздуху и всем связанным с ним организмам, вызывающим порчу.

Шаг четвертый: розлив

Предпочтительный вариант — разливать сидр в бутылки. Однако во-первых, абсолютно необходимо убедиться, что сахара не осталось.Если при розливе в бутылки присутствует сбраживаемый сахар, бутылка может взорваться под давлением.

Вы можете проверить отсутствие сахара с помощью ареометра. Если показание ареометра равно 1.000, то все в порядке.

Если показание ареометра больше 1.000, значит, у вас еще осталось немного сахара для брожения. Вы можете стимулировать последнюю часть брожения, поставив сидр в теплое место (выше 20 ° C).

Возьмите сухой негазированный сидр и разлейте его в стандартные пивные бутылки объемом 500 мл (1 пинта), добавив в каждую по одной чайной ложке сахарного песка.Убедитесь, что бутылки ополоснуты, в идеале сначала используйте мягкое дезинфицирующее средство.

С помощью недорогого и легко покупаемого укупорочного инструмента наденьте на бутылки кронен-пробки. Дрожжи, которые все еще находятся в сидре, будут способствовать вторичной ферментации этого недавно добавленного сахара в бутылке, производя чуть больше алкоголя, но, что особенно важно, производя также углекислый газ.

Он застревает в бутылке и растворяется в сидре, создавая естественный блеск и сохраняя сидр.Бутылки следует хранить в прохладном месте (около 12 ° C), чтобы обеспечить постепенное, но полное вторичное брожение в бутылках.

Шаг пятый: пить

Самый важный и приятный шаг из всех! Сидр мог бы оставаться на пике формы как минимум пару лет, если бы углекислый газ успешно заполнил все свободное пространство в бутылке.

Ура!

Подробнее о домашнем пивоварении

Основное оборудование для домашнего пивоварения
Советы по безопасности при домашнем пивоварении
Как чистить пивоваренное оборудование
Как приготовить мед

Подробнее о сидре

11 способов приготовления с сидром
Рецепт глинтвейна

Инструкции по приготовлению крепкого сидра — Поставки для Среднего Запада

Приготовление крепкого сидра из безалкогольного или «сладкого» сидра — простой процесс, а конечный продукт с опьяняющим действием так же восхитителен, как и пугает.Вот шаги, которым вы должны следовать, чтобы сделать свой собственный крепкий сидр.

Контрольный список оборудования для пивоварения сидра

Состав твердого сидра

• 5 гал. из непастеризованного сладкого яблочного сидра без консервантов
• Одна пачка сидровых дрожжей
• 2 фунта коричневого сахара или меда, если вы хотите добиться более высокого содержания алкоголя
• Дополнительно для приготовления закуски: одна дополнительная бутылка объемом 16 унций пастеризованного яблочного сока без консервантов
• Дополнительно для игристого сидра: 3/4 стакана меда или коричневого сахара

Найдите ингредиенты

Выбери свой сок

Лучший крепкий сидр изготавливается из сладкого яблочного сидра, свежего от пресса для сидра — собственного или местного производства сидра.Если вы покупаете сладкий сидр, сначала проверьте этикетку, чтобы убедиться, что сидр не содержит химических консервантов, поскольку они убивают ваши дрожжи и сидр не ферментируется. (Сидр химически консервирован, если на этикетке указаны бензоат натрия или сорбат калия.) Лучше всего покупать сидр без консервантов в сезонных условиях в местном саду. В крайнем случае, вы также можете приготовить крепкий сидр с яблочным соком из продуктового магазина, если в нем нет консервантов. Кроме того, имейте в виду, что большинство производителей сидра должны пастеризовать свой сидр, и процесс, который они используют, повлияет на вкус.

Желательно, чтобы сладкий сидр подвергался «холодной пастеризации», которая убивает микроорганизмы с помощью ультрафиолета. Обычный метод пастеризации убивает микроорганизмы с помощью тепла, что влияет на вкус сока. Если вы не знаете, какой метод использует местная фабрика по производству сидра, не помешает спросить.

Выберите свои дрожжи

Разнообразные сухие и жидкие пивные дрожжи помогут, и вы можете найти их здесь. Хотя вы можете купить специальные жидкие дрожжевые пакеты для сбраживания сидра, сухие винные дрожжи отлично справляются со своей задачей и стоят намного дешевле.

При выборе дрожжей продумайте, какой вкус и запах вы хотите получить от конечного продукта. Посмотрите эту таблицу, чтобы помочь выбрать дрожжи, соответствующие вашим предпочтениям в отношении крепкого сидра.

Сделайте стартер (дополнительно)

За день до того, как варить сидр, приготовьте дрожжевую закваску. Этот шаг — (необязательно) , но он гарантирует, что ваши дрожжи будут прочными (то есть живыми) и сразу начнут сбраживать сидр.

Чтобы приготовить закваску, откройте бутылку с яблочным соком комнатной температуры без консервантов и вылейте несколько унций.Вылейте содержимое одного дрожжевого пакета в бутылку, пусть дрожжи плавают на поверхности вашего стартового раствора (не встряхивать). Дрожжи регидратируются и адаптируются к сидру. Установите крышку на верхнюю часть флакона, не закрывайте флакон повторно. В течение пяти-шести часов вы должны увидеть, как внутри бутылки появляются пузырьки. Как только вы это сделаете, закройте бутылку и поставьте ее в холодильник. Выньте его за пару часов до заваривания и дайте ему остыть до комнатной температуры.

В день варки, если ваш сок непастеризован, налейте сидр в заварочную емкость и варите на среднем огне, поддерживая температуру около 185º в течение примерно 45 минут.Это убьет большинство диких дрожжей и бактерий в сидре.

Производители смелого сидра откажутся от этого шага, вылив сладкий сидр прямо в ведро для брожения, а затем залить (добавить) дрожжи. Если вы будете следовать этой стратегии, дикие штаммы дрожжей все еще будут в сладком сидре, когда он начнет брожение. Это изменит вкус сидра. (Это может улучшить, а может и не улучшить.) Если вы все-таки нагреете сидр, не дайте ему закипеть! Кипячение вызывает схватывание пектинов, в результате чего получается постоянно мутный напиток.При кипячении сидра можно добавить дополнительные 2 фунта коричневого сахара или меда. Это повысит содержание сбраживаемого сахара в сидре и алкоголь.

Затем перелейте сидр в продезинфицированное ведро для брожения — неподготовленное ведро может испортить сидр. Следуйте инструкциям на бутылке дезинфицирующего средства. Дайте сидру остыть почти до комнатной температуры, затем добавьте дрожжи или закваску, если хотите.

Перемешивайте смесь в течение одной или двух минут чистой ложкой из нержавеющей стали или пластмассы для аэрации, затем закройте крышку и закрепите воздушный затвор.Поставьте ведро в комнату или чулан с температурой от 65 до 75 градусов — чем ближе к 65 градусам, тем лучше. По возможности оставайтесь в этом диапазоне: при более низких температурах сидр не ферментируется, а при более высоких температурах брожение ускоряется, но может измениться вкус.

Дай побродить

Через день или два вы должны увидеть, как воздушный шлюз начнет пузыриться. Выбрасываемый газ — это углекислый газ, побочный продукт процесса ферментации. Поздравляем, ваш сладкий сидр превращается в восхитительный, опьяняющий эликсир богов! Пузырьки должны утихнуть в течение двух недель, что означает окончание первичного брожения.После этого дайте сидру постоять еще неделю, чтобы дрожжи успокоились.

Варианты розлива крепкого сидра

Вариант 1. Разлив сидра в бутылки

Если вы хотите немедленно разлить сидр в бутылки, прикрепите промытую трубку пищевого качества к крану на ведре для розлива в бутылки и перелейте сидр в продезинфицированные кувшины или бутылки. (Будьте осторожны, перемещая ведро, полное сидра. Шевеление может нарушить дрожжевой осадок на дне ведра и затуманить сидр.) Закройте кувшины или бутылки.Оставьте сидр в бутылках еще на две недели, а затем он будет готов к употреблению. Ваш сидр, вероятно, будет «неподвижным» (то есть не газированным), если вы не дадите ему выдерживаться в течение нескольких месяцев. Крепкий сидр больше похож на вино, чем на пиво, и вкус будет улучшаться с возрастом.

Вариант 2: позвольте ему прояснить

Если вы используете только один ферментер, ваш сидр будет иметь прекрасный вкус, но может быть не совсем прозрачным, потому что в нем, вероятно, все еще будут находиться суспендированные дрожжи. Чтобы уменьшить непрозрачность, перелейте сидр в стеклянную бутыль.Продезинфицируйте бутыль, прежде чем заливать ее сидром. После того, как вы вылили сидр в бутыль, поставьте на него продезинфицированную пробку и воздушный затвор и снова поместите в темное и, желательно, прохладное место. Месяц должен быть достаточным, чтобы сидр осветлился. После того, как вы выдержите столько, сколько сможете, разлейте в бутылки, как указано выше. Этот сидр определенно будет «тихим», без пузырьков.

Вариант 3: приготовление игристого сидра

Независимо от того, решите ли вы сразу разлить в бутылки или дадите ему проясниться в бутыли, если вы хотите «игристый» сидр, вам нужно будет добавить пару шагов во время розлива.Сначала вскипятите 1 стакан воды с тремя четвертями стакана меда или коричневого сахара. Вылейте эту смесь в продезинфицированное ведро для розлива. Затем перелейте сидр из ведра для брожения или бутыли в ведро для розлива. Мед или сироп из коричневого сахара и сидр должны смешаться естественным образом, но, если вы чувствуете, что это необходимо, медленно перемешайте дезинфицированной ложкой. Затем разлейте по бутылкам как обычно. Вы должны дать ему постоять немного дольше, чем сидр, чтобы оставшиеся дрожжи успевали сбродить добавленный вами сахар и карбонизировать сидр внутри бутылки.Обычно достаточно 2 недель.

Выпейте сидр!

На этом этапе пора начать пить сидр и подумать о приготовлении следующей партии. Со временем и опытом ваши навыки будут расти, а рецепты станут более сложными. Скоро вы будете делать сидр, который радует ваших друзей и наводит ужас на врагов.

Стартовый набор Hard Cider Essential — это экономичный способ начать делать крепкий сидр в домашних условиях. В этот набор входит все основное оборудование для ферментации и тестирования, необходимое для изготовления вашего первого крепкого сидра.Если у вас нет доступа к сладкому сидру, попробуйте один из наших наборов рецептов для приготовления жесткого сидра.

Для распечатки: Cider.pdf

Как сделать крепкий сидр

Узнайте, как приготовить крепкий сидр. С помощью этого простого процесса вы можете приготовить вкусный, опьяняющий крепкий сидр в домашних условиях.

Как сделать крепкий сидр

Приготовление крепкого сидра из безалкогольного или «сладкого» сидра — простой процесс, а конечный продукт с опьяняющим вкусом так же восхитителен, как и пугает.Вот шаги, которым вы должны следовать, чтобы сделать свой собственный крепкий сидр.

Найдите ингредиенты для крепкого сидра

Выбери свой сок. Лучший крепкий сидр изготавливается из сладкого яблочного сидра, свежего от пресса для сидра — собственного или местного завода по производству сидра. Если вы покупаете сладкий сидр, сначала проверьте этикетку, чтобы убедиться, что сидр не содержит химических консервантов, поскольку они убивают ваши дрожжи и сидр не ферментируется. (Сидр химически консервирован, если на этикетке указаны бензоат натрия или сорбат калия.Лучше всего покупать сидр без консервантов в сезон в местном саду. В крайнем случае, вы также можете приготовить крепкий сидр с яблочным соком из продуктового магазина, если в нем нет консервантов.

Также имейте в виду, что большинство производителей сидра должны пастеризовать свой сидр, и процесс, который они используют, влияет на вкус. Желательно, чтобы сладкий сидр подвергался «холодной пастеризации», которая убивает микроорганизмы с помощью ультрафиолета. Обычный метод пастеризации убивает микроорганизмы с помощью тепла, что влияет на вкус сока.Если вы не знаете, какой метод использует местная фабрика по производству сидра, не помешает спросить.

Выбери дрожжи. Разнообразные сухие и жидкие пивные дрожжи помогут, и вы можете найти их в Интернете или в магазинах домашнего пивоварения. Хотя вы можете купить специальные жидкие дрожжевые пакеты для сбраживания сидра, сухие винные дрожжи отлично справляются со своей задачей и стоят намного дешевле. (Вы можете получить пакет менее чем за доллар.)

Приготовьте закваску для крепкого сидра. За день до того, как сварить сидр, приготовьте закваску.Этот шаг не является обязательным, но он гарантирует, что ваши дрожжи будут прочными (то есть живыми) и сразу же начнут сбраживать сидр. Чтобы приготовить закваску, откройте бутылку яблочного сока без консервантов и вылейте несколько унций. Вылейте содержимое одного дрожжевого пакета в бутылку, закройте ее и встряхивайте несколько секунд. В течение пяти-шести часов вы должны увидеть, как внутри бутылки появляются пузырьки. Как только вы это сделаете, сбросьте давление в бутылке, закройте ее и поместите в холодильник. Вылейте его за пару часов до заваривания.

Начни варить крепкий сидр

В день заваривания налейте сидр в чайник и варите на среднем огне около 45 минут. Это убьет большинство диких дрожжей и бактерий в сидре. Более смелые производители сидра откажутся от этого шага, налив сладкий сидр прямо в пластиковое ведро, а затем добавив дрожжи. Если вы будете следовать этой стратегии, дикие штаммы дрожжей все еще будут в сладком сидре, когда он начнет брожение. Это изменит вкус сидра.(Это может улучшить, а может и не улучшить.) Если вы все-таки нагреете сидр, не дайте ему закипеть! Кипячение вызывает схватывание пектинов, в результате чего получается постоянно мутный напиток. При кипячении сидра можно добавить дополнительные 2 фунта коричневого сахара или меда. Это повысит содержание сбраживаемого сахара в сидре и алкоголь.

Затем перелейте сидр в продезинфицированное ведро для брожения — неподготовленное ведро может испортить сидр. Чтобы продезинфицировать, налейте в ведро колпачок отбеливателя, залейте его водой, оставьте на полчаса, затем слейте и промойте холодной водой.(Вы также можете купить в магазинах домашнего пивоварения дезинфицирующие средства без отбеливателя и без ополаскивания.) Дайте сидру остыть почти до комнатной температуры, затем добавьте дрожжи — или закваску, если хотите. Перемешивайте смесь в течение минуты или двух чистой ложкой из нержавеющей стали или пластиковой ложкой для аэрации, затем закройте крышку и закрепите воздушную пробку. Поставьте ведро в комнату или чулан с температурой от 60 до 75 градусов — чем ближе к 60 градусам, тем лучше. По возможности оставайтесь в этом диапазоне: при более низких температурах сидр не ферментируется, а при более высоких температурах брожение ускоряется, но может измениться вкус.

Дайте сидру сбродиться. Через день или два вы должны увидеть, как воздушный шлюз начнет пузыриться. Выбрасываемый газ — это углекислый газ, побочный продукт процесса ферментации. Поздравляем, ваш мягкий сидр превращается в восхитительный, опьяняющий эликсир богов! Пузырьки должны утихнуть в течение двух недель, что означает окончание первичного брожения. После этого дайте сидру постоять еще неделю, чтобы дрожжи успокоились.

Варианты розлива крепкого сидра

На этом этапе вы можете пойти несколькими путями:

Вариант 1. Разлейте сидр в бутылки. Если вы хотите сразу же разлить сидр в бутылках, прикрепите промытую пищевую трубку к патрубку ведра для брожения и перелейте сидр в продезинфицированные кувшины или бутылки. (Будьте осторожны, перемещая ведро, полное сидра. Шевеление может нарушить дрожжевой осадок на дне ведра и затуманить сидр.) Закройте кувшины или бутылки. Оставьте сидр в бутылках еще на две недели, а затем он будет готов к употреблению. Ваш сидр, вероятно, будет «неподвижным» (то есть не газированным), если вы не дадите ему выдерживаться в течение нескольких месяцев.Крепкий сидр больше похож на вино, чем на пиво, и вкус будет улучшаться с возрастом.

Вариант 2: позвольте вашему сидру прояснить ситуацию. Если вы используете только один ферментер, ваш сидр будет иметь приятный вкус, но может быть не совсем прозрачным, потому что в нем, вероятно, все еще будут находиться суспендированные дрожжи. Чтобы уменьшить мутность, перелейте сидр во вторичный ферментер (другое ведро для пищевых продуктов). Продезинфицируйте это ведро перед тем, как наполнить его сидром. После того, как вы перекачиваете сидр во вторичный ферментер, закройте его продезинфицированной крышкой и воздушной пробкой и снова поместите в темное и, желательно, прохладное место.Месяц должен быть достаточным, чтобы сидр осветлился. После того, как вы выдержите столько, сколько сможете, разлейте в бутылки, как указано выше. Этот сидр определенно будет «тихим», без пузырьков.

Вариант 3: приготовить игристый сидр. Независимо от того, решите ли вы разлить по бутылкам немедленно или дайте ему проясниться во вторичном ферментере, если вы хотите «игристый» сидр, вам нужно будет добавить пару этапов во время розлива. Сначала вскипятите 1 стакан воды с тремя четвертями стакана меда или коричневого сахара. Вылейте эту смесь в продезинфицированное ведро для розлива (т.е.е., еще одно бродильное ведро с краном на дне). Затем перелейте сидр из ведра для брожения в ведро для розлива. Мед или сироп из коричневого сахара и сидр должны смешаться естественным образом, но, если вы чувствуете, что это необходимо, медленно перемешайте дезинфицированной ложкой. Затем разлейте по бутылкам как обычно. Вы должны дать ему постоять немного дольше, чем сидр, чтобы оставшиеся дрожжи успевали сбродить добавленный вами сахар и карбонизировать сидр внутри бутылки.

Пейте крепкий сидр! На этом этапе пора начать пить сидр и подумать о приготовлении следующей партии.Со временем и опытом ваши навыки будут расти, а рецепты станут более сложными. Скоро вы будете делать сидр, который радует ваших друзей и наводит ужас на врагов.

---

Оборудование для пивоварения твердого сидра

• Одно 5-галлонное пластиковое ведро для пищевых продуктов с втулкой, крышкой и воздушным затвором

• От 3 до 6 футов 5/16-дюймовых пластиковых трубок для пищевых продуктов

• Ложка из нержавеющей стали или пластика

• Достаточно пол-галлонных стеклянных кувшинов или других бутылок (включая крышки или пробки) для хранения готового сидра

• Дополнительно: Горшок из нержавеющей стали или эмалированный

• Дополнительно: второе 5-галлонное пластиковое ведро для пищевых продуктов с втулкой или стеклянная бутыль

---

Состав твердого сидра

• 5 галлонов сладкого яблочного сидра без консервантов, предпочтительно непастеризованного

• Два пакета винных дрожжей (хороший выбор — Lalvin 71B или Red Star Cote des Blancs)

• Необязательно для более высокого содержания алкоголя: 2 фунта коричневого сахара или меда

• Необязательно для создания закуски: Одна бутылка объемом 16 унций пастеризованного яблочного сока без консервантов

• Дополнительно для игристого сидра: 3/4 стакана меда или коричневого сахара

---

Все о крепком сидре: сопутствующие книги

Сидр, крепкий и сладкий , Бен Уотсон

Сидр: изготовление, использование и наслаждение сладким и крепким сидром , Энни Пру и Лью Николс

Американская книга сидра , Врест Ортон

Яблочный сидр: Интернет-ресурсы

Виттенхем-Хилл Портал для сидра

Форум домашнего пивоварения Northern Brewer

---

Первоначально опубликовано: октябрь / ноябрь 2007 г.

Как приготовить крепкий сидр в домашних условиях

Если вы уже варите пиво или вино дома, перейти к приготовлению сидра просто.Оборудование точно такое же. Внимание! Спойлер: на самом деле это проще, чем варить пиво! Если вы новичок в мире ремесленного приготовления напитков, мы дадим вам пошаговое руководство, которое поможет вам приготовить первую партию сидра дома! Все, что вам нужно, это сок, дрожжи, базовое оборудование для сидра и час времени.

Основные этапы изготовления крепкого сидра:

Шаг 1:
Сбор расходных материалов Шаг 2:
Очистка и дезинфекция Шаг 3:
Смешивание сока и дрожжей Смотреть видео о самостоятельном изготовлении сидра

1.Соберите оборудование и ингредиенты

• Сок. Купленные в магазине яблочные соки — отличный крепкий сидр, если вы избегаете стабилизированных. Прочтите этикетку. Если сок содержит сульфит, сорбат, бензоат или другие химические ингредиенты, он, скорее всего, не будет бродить. Вместо этого выберите сок, который пастеризован , так как он гарантирует отсутствие живых или диких дрожжей в кувшине.
• Стеклянная бутыль или ведерко для заваривания сидра.
• Резиновая пробка и воздушный затвор для брожения, чтобы воздух не попадал в емкость для брожения.
• Очиститель и дезинфицирующее средство для пивоварения
• Сидр дрожжи
• Кукурузный сахар для брожения и газирования сидра

Если вы хотите пропустить этапы сбора всего вашего оборудования и ингредиентов, специалисты Northern Brewer создали набор для изготовления жесткого сидра, в котором есть все необходимое для приготовления сидра в домашних условиях.

Стартовый набор для приготовления твердого сидра Northern Brewer

2.Уборка и санитария

Готовите ли вы сидр, медовуху, вино или пиво — это самый важный этап вашего пивного дня. Очистка помогает удалить любые органические загрязнения с ваших принадлежностей для изготовления сидра, а санитария помогает убить любые живые дрожжи или микроорганизмы, которые могут повредить вкус вашего сидра. Примечание: , а не , используйте средство для мытья посуды для очистки / дезинфекции. Масла в мыле могут оставить пленку, которая оставит неприятный привкус на сидре.

Рекомендуемые очистители:

Кислородный очиститель Northern Brewer без ополаскивания

Порошковая мойка для пивоварен

Рекомендуемое дезинфицирующее средство:

Star San

Универсальный набор для очистки и дезинфекции (сэкономьте 8 долларов США):

Набор для очистки оборудования Vital Brewing Equipment

3.Приготовить сидр из сока и дрожжей

После того, как вы тщательно очистите и продезинфицируете свое оборудование, смешайте дрожжи с соком и сахаром и позвольте науке превратить это в гладкое возлияние.

• Смешайте сок, дрожжи и сахар (добавление сахара повышает крепость)
• Поместите пробку и воздушный затвор в ведро или бутыль. Заквашивать 10-14 дней.
• Карбонат и бутылка в пивной бутылке на ваш выбор.
• Откройте холодную и наслаждайтесь моментом!

Видео о приготовлении сидра своими руками

Добавление аромата к крепкому сидру

Этот шаг не является обязательным.Бросьте в ферментер немного свежих фруктов или специй. Хорошо сочетаются многие фруктовые пюре, а также ванильные бобы, палочки корицы, кориандр, анис или кристаллизованный имбирь.

Если вы предпочитаете более сладкий напиток, подсластите по вкусу. Смотрите Brewing TV — Эпизод 67, чтобы узнать больше о подслащивании.

Как приготовить крепкий сидр

Вы можете приготовить домашний твердый яблочный сидр!

Добро пожаловать на сайт «Как сделать крепкий сидр»! Этот сайт был создан, чтобы помочь вам в ваших первых приключениях в приготовлении крепкого сидра, даже если вы никогда раньше не варили вино или пиво.

Как работает этот сайт

На этом сайте описаны основы производства сидра. Мы будем производить 7-8 бутылок крепкого сидра объемом 16 унций из одного галлона сидра . Конечно, этот рецепт можно расширить, но если вы начинающий пивовар, я настоятельно рекомендую начинать с малого, чтобы вы могли делать небольшие недорогие ошибки, а не испортить сидр стоимостью 50 долларов, сделав что-то глупое (обратите внимание на голос опыта здесь) !

Этот сайт даст вам все необходимое для начала пивоварения, а также предоставит вам достаточно знаний, чтобы вы могли экспериментировать, пока не получите довольно вкусный крепкий сидр! Я рекомендую минимум оборудования — всего около 10–20 долларов (если вы получите свои стеклянные кувшины в центре переработки), и большую часть этого оборудования можно использовать в течение многих лет.Да, вы можете приготовить простой «крепкий сидр» с хлебными дрожжами, с пластиковым кувшином и воздушным шариком сверху. Если вам нужна помощь с этими грубыми методами, поищите другой веб-сайт и не приглашайте меня попробовать. Блеч.

Этот веб-сайт не предназначен для использования в качестве последнего слова о крепком сидре. Пивоварение может быть сложной задачей в зависимости от химического состава, pH, удельного веса, регулирования температуры и борьбы с микробами. Если вы хотите больше о прессовании собственных яблок или крупномасштабном производстве — ну, это выходит за рамки этого веб-сайта, пожалуйста, ознакомьтесь с разделом ссылок, где вы найдете полезные ресурсы для ваших более грандиозных занятий!

На этом сайте есть следующие разделы.У вас будет наибольший успех, если вы прочитаете их все перед тем, как начать:

• Чистота и стерильность — В этом разделе описаны основы содержания вашего оборудования (и, следовательно, сидра) в чистоте.
• Выбор фруктов и дрожжей — в этом разделе рассматриваются варианты, которые у вас есть для яблочного сока и штаммов дрожжей.
• Приготовление сидра — здесь мы предлагаем пошаговый подход к тому, чтобы взять то, что вы узнали и приготовить, и разлить по бутылкам галлон домашнего крепкого сидра.
• Карбонизация и алкоголь — сладкое или сухое? Плоский или газированный? В этом разделе рассматриваются основы химии сидра, чтобы вы могли выбрать тот стиль, который вам нравится!
• Розлив — Как попасть из кувшина в бутылки.
• Links and Credits — раздел, посвященный торговым посредникам оборудования и другим полезным ссылкам на изготовление сидра, а также список цитируемых работ.

Прежде всего, что такое сидр? В США, а также в Канаде «сидр» используется для обозначения мутного, но неферментированного (безалкогольного) яблочного сока, часто из фруктового сада или на фермерском рынке.Термин «крепкий сидр» используется для обозначения того, что этот сидр подвергся ферментации и теперь содержит алкоголь. Чтобы отличить крепкий сидр от сидра, иногда можно встретить термин «сладкий сидр». В большинстве стран мира, включая Великобританию и Европу, простое слово «сидр» означает крепкий алкогольный сидр. Просто помните, что после того, как вы добавите дрожжи, это уже не сладкий сидр, поэтому я мог бы просто назвать его «сидром» на этом этапе процесса по привычке.

Законно ли делать мой собственный крепкий сидр?

ДА! В U.S., пока вы не продаете , каждый взрослый в вашем доме может варить до 100 галлонов вина, пива или сидра в год. Более того, и вам понадобится лицензия на продажу спиртных напитков… и, вероятно, 12-шаговая программа.

Вот что вам понадобится для приготовления крепкого сидра

Вот список оборудования для одного галлона крепкого сидра (каждый элемент будет подробно описан позже на сайте):

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ оборудование, которое может вам понадобиться:

Готовы начать? Начнем с «Чистого и стерильного».