Заправка для борща из свеклы на зиму: очень вкусные рецепты

Борщ обожают все мои домочадцы, думаю, что и ваши тоже. Поэтому хочу сегодня рассказать вам очень вкусные рецепты заправки для борща из свеклы на зиму. Воспользовавшись ими, любая хозяйка сможет радовать домочадцев вкуснейшим борщом в любое время.

Заправка для борща на зиму из свеклы, моркови с помидорами и перцем

Итак, для начала рассмотрим первую заправку для борща на зиму, которую будем готовить из свеклы и моркови с помидорами и перцем. Рецепт очень простой, нам нужно подготовить следующие ингредиенты:

• Свекла (1 кг 200 г)
• Морковь (600 г)
• Помидоры (600 г)
• Сладкий перец (300 г)
• Репчатый лук (250 г)
• Сахар (120 г)
• Растительное масло (100 мл)
• Уксус 9% (60 мл)
• Соль (2 столовых ложки)

Для начала нам нужно лук, нарезанный кубиками, выложить на сковороду с маслом и обжарить его до состояния прозрачности.

После этого кладем в сковородку тертую морковь, обжаривая ее до желто-оранжевого оттенка.

Очищенную свеклу тоже трем на терке. Из перца удаляем все лишнее, предварительно разрезав его на 2 равные части. Эти половинки нарезаем кубиками. Помидоры нам нужно нарезать дольками.

Все ингредиенты основы борща смешиваем воедино в кастрюле нужного объема. Заливаем туда же уксус, масло, солим и кидаем сахар. Хорошо мешаем и оставляем борщ настаиваться минут 30-40. Затем включаем плиту и ждем, пока борщ закипит. После кипения огонь оставляем умеренным и, периодически мешая, готовим еще около сорока минут.

После полной готовности заливаем борщ в банки. Не забываем плотно закрыть борщ крышкой. Благодаря этой заготовке, приготовить борщ зимой можно быстро, не проводя весь день у плиты.

Совет: если вы не хотите овощи тереть на терке, можете нарезать их мелкой соломкой.

Борщ в банках: рецепты с капустой и томатной пастой

Расскажу вам рецепт лучшего борща на зиму с капустой и томатной пастой. Советую вам использовать для консервирования литровые банки – получите по итогу около пяти литров продукта.

Что же нам нужно для приготовления заготовки?

• Капуста (2 кг)
• Свекла (1 кг 500 г)
• Томатная паста (примерно 0,5 л)
• Морковка (750 г)
• Репчатый лук (600 г)
• Подсолнечное масло (0,5 л)
• Сахар (2 столовые ложки)
• Лавровый лист (несколько штук)
• Черный перец в горошке
• Соль (3 столовых ложки)
• Вода (9 столовых ложек)
• Уксусная эссенция 70% (2 столовых ложки)

Убираем верхние листья капусты, кочерыжку, потом ее нарезаем как можно тоньше. Свеклу и морковь тоже режем соломкой (можно потереть теркой). Затем помещаем морковь и лук в сковородку и жарим их до готовности, после чего перекладываем в кастрюльку.

Свеклу жарим в отдельной сковородке – совсем немного. Затем объединяем ее в кастрюле с морковью и луком.

Капусту слегка помнем, посолим. Кидаем ее в ту же кастрюлю, где уже остальные овощи, оставляем тушиться. В это время можно подготовить томатную пасту, зальем ее в кастрюлю. Тщательно перемешав ингредиенты, закрываем емкость крышкой. Оставляем борщ кипеть около двадцати минут, затем солим, перчим, добавляем сахар и лавровые листы, снова мешаем и оставляем на минут десять.

Перед окончанием готовки в борщ заливаем уксус. Еще горячий борщ заливаем в банки, закрываем крышкой, переворачиваем, укрываем и даем остыть. Этот борщ в банках будет радовать всю семью на протяжении целой зимы.

На заметку хозяйке: чтобы консервация не портилась, банки и сами овощи нужно хорошо обработать. Нужно следить за чистотой овощей, не использовать для борща гнилые и нездоровые, а также соблюдать собственную гигиену.

Рецепт заправки для борща с фасолью – очень вкусно и просто!

Куда же зимой без борща с фасолью! Расскажу вам, как приготовить вкуснейшую борщевую заправку с фасолью на зиму в домашних условиях. Рецепт простой, я подробно опишу для вас каждый шаг.

Ингредиенты:

• Помидоры (2 кг 500 г)
• Свекла (500 г)
• Сладкий перец (500 г)
• Фасоль (1 кг)
• Соль (2 столовых ложки)
• Сахар (3 столовых ложки)
• Уксус (8 столовых ложек)
• Растительное масло (250 мл)

Брать для нашей заготовки можно любой вид фасоли – какая вам больше нравится. Главное замочите ее на ночь, чтобы не тратить лишнего времени. Утром слейте воду и погрузите бобы в новую, чтобы отварить. Не допускайте переваривания!

В это время можете подготовить другие овощи. Помидоры разрежьте на две равные части, удалите все лишнее, особенно те части, что еще не дозрели. Пропускаем через мясорубку. Избавляться от кожуры и семечек не нужно.

Полученную томатную массу отправляем на плиту – кипятиться. После кипения варим еще десять минут. В это же время режем очищенный перец, небольшими кусками. Свеклу чистим и трем на терке.
Когда помидоры поварятся 10 минут, добавляем к ним перец и даем овощам еще минут пять. После этого укладываем в кастрюлю свеклу и снова оставляем на такое же время. В это же время можно посолить борщ, добавить туда масло и сахар.

Пока наш борщ доходит, сливаем воду из сваренной фасоли. Главное не переварить – если недоварится, то примет нужную кондицию в блюде. А вот переваренная фасоль только все испортит. После слива воды фасоль кладем в борщ, тщательно мешаем ингредиенты и добавляем уксус. Борщ должен еще минут 10 покипеть до полной готовности.

Борщ наливаем в банки, закатываем крышками, оборачиваем теплым одеялом, ставим вверх дном и оставляем на день-другой. Потом можно убирать на хранение. Быстро и вкусно!

Рекомендации по хранению: несмотря на то, что закрытая банка неприхотлива к условиям хранения, открытую оставляйте только в холодильнике!

Борщевая заправка с лимонной кислотой

Хочется поделиться с вами моим секретным рецептом борщевой заправки с лимонной кислотой. Для приготовления нам понадобится следующее:

• Свекла (1 кг)
• Морковь (1 кг)
• Помидоры (1 кг)
• Репчатый лук (1 кг)
• Сладкий болгарский перец (3-4 шт.)
• Чеснок (1 головка)
• Сахар и соль (по две столовых ложки)
• Томатная паста (100 г)
• Растительное масло (500 мл)

Помидоры нам нужно измельчить. Для этого можно воспользоваться комбайном или теркой. Полученную массу складываем в кастрюлю. Те же действия совершаем и с перцами.

Нарезаем морковь и свеклу помельче, добавляем в ту же кастрюльку. Добавляем соль, сахар и масло, томатную пасту и кислоту лимона. Ставим емкость на плиту, включаем огонь и закрываем крышкой. Ждем кипения смеси и готовим полчаса. По прошествии этого времени добавляем к овощной смеси лук и чеснок, снова оставляем на полчаса.

Как только наша закуска будет готова, разливаем ее в банки. Накрепко закручиваем крышки, переворачиваем и укутываем потеплее. После того, как закрутки остынут, их можно убирать на хранение. Приготовление не вызывает проблем, при этом борщ получается очень вкусным. Приятного аппетита!

На заметку: заправку для борща можно готовить даже из самых неприглядных овощей – кривой морковки, мелкой свеклы. Кстати, готовить лучше летом, поскольку тогда ингредиенты дешевле.

Как приготовить борщевую заправку из помидор – пальчики оближешь!

Борщ зимой хорош в любом виде. Есть у меня один рецепт заправки – просто пальчики оближешь! Расскажу вам, как приготовить эту заправку.

Заготовьте следующие ингредиенты:

• Свекла (1 кг)
• Морковь (1 кг)
• Лук (1 кг)
• Болгарский перец (1 кг)
• Помидоры (1 кг)
• Растительное масло (200 мл)
• 9% уксус (3 столовых ложки)
• Сахар (полстакана)
• Молотый перец
• Соль (две столовых ложки)

Морковь и свеклу трем на терке, либо просто режем мелкой соломкой. Помидоры нужно избавить от шкурки и пропускаем через мясорубку.

Свеклу обсыпаем сахаром и тушим на медленном огне, ожидая, пока та пустит сок. Затем добавляем огня и продолжаем готовку еще минут двадцать. Лук жарим на растительном масле, пока он не размягчится. Смешиваем его с морковью и перцем, готовим около десяти минут.

По прошествии этого времени, добавляем к овощной смеси помидоры, перец. Даем закипеть и варим минут семь. Затем объединяем все ингредиенты в одной емкости. Заливаем уксус, тщательно мешаем и даем покипеть им в томатном соусе еще пару минут.

Храним нашу заготовку в банках. Особых условий хранения не нужно – просто оставляем закатки в темном прохладном месте.

Самый простой и быстрый рецепт – заготовка для борща на зиму через мясорубку

Есть у меня в залежах рецептов и способ приготовления очень вкусного борща через мясорубку из свеклы, помидоров, моркови и перца. Кстати, заготовка получается универсальной – из нее можно и борщ приготовить, а можно и просто на стол подать.

Итак, нам понадобятся:

• Свекла (1 кг)
• Морковь (1 кг)
• Репчатый лук (1 кг)
• Сладкий перец (1 кг)
• Помидоры (3 кг)
• Растительное масло (250 мл)
• Сахар (стакан)
• Соль по вкусу
• 9% уксус (5 столовых ложек)

Итак, для начала обрабатываем овощи. Морковь и свеклу трем на терке, лук режем на 6 частей. Перец разрезаем и избавляем от лишнего. Помидоры тоже режем на несколько частей и убираем зеленый стержень.

Лук, помидоры и перец пропускаем через мясорубку. Потом полученную массу объединяем в одной емкости, солим, добавляем сахар, заливаем масло. Наши ингредиенты перемешиваем до однородного состава и включаем плиту. Ждем кипения и варим около часа, по необходимости помешиваем. Через час добавляем в борщ уксус, наливаем его в банки.

Перевернув банки, заворачиваем их в одеяло и через пару дней прячем в место хранения.

Зажарка для борща – закатка в банках

Расскажу вам, как заготовить зимнюю зажарку для борща в домашних условиях. Такая заготовка всегда нужна под рукой, чтобы сэкономить множество времени.

Ингредиенты:

• Морковь (100 г)
• Свекла (100 г)
• Лук (100 г)
• Чеснок (пара зубчиков)
• Помидорный сок (200 мл)
• Соль и сахар (по чайной ложке)
• Специи по вкусу
• Растительное масло (5 столовых ложек)

Чистим все овощи и готовим их к нарезке. Можно в это время поставить сковородку на огонь, чтобы масло прогрелось. Нарезав лук, кладем его в сковороду. Свеклу и морковь режем любым удобным способом и засыпаем их к прожаренному луку. В это время к помидорному соку добавляем сахар и соль.

Овощи должны прожариться до мягкого состояния. Льем к ним сок и тушим час на совсем небольшом огне, накрыв сковородку крышкой. После этого крошим специи в зажарку.

Мелко нарезав чеснок и за десять минут до готовности вместе с уксусом кладем к остальным ингредиентам.

Как консервировать? Просто раскладываем зажарку в банки, утепляем, ждем остывания и прячем в кладовку. До зимы она отлично простоит в месте хранения и не испортится.

Совет: можно хранить зажарку и без стерилизации – просто нарезать овощи, разложить по пакетикам и положить в морозилку.

Вкусная заправка для борща «Лукошко в окошко»

Борщ из свеклы получится самым вкусным, наваристым и питательным. Приготовить заготовку можно буквально за полчаса. Делюсь с вами самым лучшим рецептом.

В состав свекольной заправки входят:

• Растительное масло (200 мл)
• Морковка (1 кг)
• Лук (1 кг)
• Помидоры (1 кг)
• Свекла (3 кг)
• Перец болгарский (1 кг)
• Вода (500 мл)
• Соль (3 столовых ложки)
• Сахар (7 столовых ложке)
• Уксус 9% (150 мл)
• Укроп и петрушка

Обещаю, что получится очень вкусно! Итак, готовим овощи. Ошпариваем помидоры кипятком, а затем окунаем в холодную воду. Это позволит нам легче избавить их от кожуры. Сняв ее, режем томаты как можно мельче. Свеклу с морковкой нужно натереть, а перец и лук порезать кубиками. Зелень укропа и петрушки тоже измельчаем.

Морковь тушим в казане из чугуна минут семь, на растительном масле. Добавляем лук и готовим еще десять минут. Постоянно перемешивайте. Через десять минут налейте в казан воду и положите в него свеклу. Тушите еще минут 15, а потом добавьте помидоры и перец.

Насыпьте соли и сахара, налейте уксус, обязательно тщательно перемешайте. Накройте емкость крышкой и оставьте тушиться на десять минут. Посыпьте зеленью и оставьте еще на десять минут. Ваша заправка готова – можете поместить ее в банки, закутать их и оставить остывать. Рецепт простой, так что пользуйтесь на здоровье.

Предлагаю вам посмотреть видео с советами по приготовлению очень вкусных рецептов заправки для борща из свеклы на зиму.

Заправка для борща на зиму — 7 очень вкусных рецептов в банках

Привет, хозяюшки! Вы еще не устали заниматься консервацией? Пришло время подумать о борще. Это одно из самых любимых первых блюд миллионов людей. Он должен быть наваристым, густым, ярким. И чтобы зимой сократить время на его приготовление, сейчас можно сделать интересную заготовку — заправку для борща.

Я напишу для вас 7 рецептов. Все они простые, без стерилизации. И сводятся к трем основным шагам: нарезать продукты, потушить их со специями и законсервировать в банки. Состав овощей не является обязательным к исполнению. Вы можете чего-то брать больше, чего-то меньше.

Например, если не любите чеснок, то вполне можно обойтись без него. То же самое касается зелени и острого перца. Саму же заготовку нужно добавлять в суп в самом конце — она уже готова и уваривать ее нет нужды.

Перед содержанием все же напишу на всякий случай предупреждение: соль берите только крупную, каменную, не йодированную. Хорошо вымывайте все овощи, не ленитесь качественно стерилизовать банки и крышки. Возникающие вопросы можете задавать в комментариях.

 

Вкусная заправка для борща на зиму со свеклой, помидорами, морковью и перцем

Эта заправка одна из самых вкусных. Здесь богатый набор овощей, которые сделают вкус борща насыщенным. Чтобы сварить первое блюдо, достаточно будет довести до готовности картошку и капусту, добавить эту приправу и все! Ну это для постного варианта. Если делать с мясом, то придется время потратить на бульон, тут уже никуда не денешься.

Уксуса здесь не будет. В качестве консерванта используется лимонная кислота. Вес продуктов указан в очищенном виде.

Ингредиенты на 3 л:

• свежие помидоры — 2 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• свекла — 0,5 кг
• острый перец — 1 шт. (опционально)
• подсолнечное масло — 200 мл
• зелень — по вкусу (укроп, петрушка, базилик)
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• лимонная кислота — 1 ч.л.

Как приготовить:

1.Сразу подготовьте большую кастрюлю, где будут тушиться все овощи. Помидоры нарежьте на крупные дольки и пропустите через мясорубку. Вылейте получившийся томат в выбранную кастрюлю.

Не берите для этого рецепта эмалированную посуду. В ней смесь может пригореть.

2.С луком поступите так же, как и с помидорами: превратите в кашицу с помощью мясорубки. Вылейте массу в общую емкость.

3.Перец острый и сладкий очистите от семян и нарежьте языками. Прокрутите сначала горький стручок, а потом уже все сладкие. Такой порядок нужен для того, чтобы мытье мясорубки не принесло неприятностей с жжением кожи рук. Перечная смесь отправляется к остальным измельченным овощам.

4.Морковь и свеклу натрите на крупной терке и сложите в кастрюлю. Основной набор продуктов подготовлен, все хорошенько перемешайте.

5.Влейте в овощной состав рафинированное подсолнечное масло, снова все перемешайте и поставьте заготовку на огонь. Доведите до кипения и сделайте самый тихий нагрев, который возможен. Готовьте заправку для борща в течение 1 часа.

Не нужно, чтобы овощи варились и сильно кипели. Важно, чтобы они томились на минимальном огне. Крышку не закрывайте.

6.Зелень тщательно промойте и мелко нарежьте. Брать можете абсолютно любую траву, которую любите в борще: укроп, петрушку, базилик, кинзу, сельдерей. Здесь действуйте строго по вкусу. Можно вообще ничего не добавлять.

7.Через полчаса томления приправы, добавьте к ней зелень и перемешайте.

8.За 10 минут до готовности добавьте сахар, соль и лимонную кислоту. И за это время простерилизуйте банки и крышки.

9.Разложите кипящую заправку по стеклянным емкостям и закатайте крышками, которые необходимо достать из кипятка. Переверните и оставьте остывать при комнатной температуре. Укутывать не обязательно.

10.Вкусная, яркая, насыщенная разными вкусами, борщевая заправка готова. Она выручит зимой и сэкономит время.

Борщевая заправка со свеклой и томатной пастой «пальчики оближешь» (без капусты)

Предлагаю еще один хороший рецепт заправки для тех, кто использует для приготовления борща томатную пасту, а не помидоры. И скажу честно, что мне больше нравится использовать именно пасту. Поэтому этот способ — мой фаворит. Стерилизация полных банок здесь не нужна.

Вес продуктов дан в неочищенном виде.

Ингредиенты на 7,5 л:

• свекла — 4 кг
• морковь — 2,8 кг
• сладкий перец — 2 кг
• лук-репка — 2 кг
• томатная паста — 500 гр.
• растительное масло — 650 мл
• вода — 700 мл
• соль — 150 гр. (5 ст.л. с горкой)
• сахар — 100 гр. (4 ст.л. с горкой)
• лимонная кислота — 1 ч.л.
• душистый перец — 20 шт.
• черный перец — 1 ч.л.
• лавровый лист — 5-6 шт.
• уксус 9% — 150 мл

Этапы:

1.Все овощи помойте и очистите. Свеклу и морковь нужно натереть на крупной терке. Если есть в доме комбайн с насадкой шинковка или блендер со встроенной теркой, то можете воспользоваться их услугами. Так будет намного быстрее и проще физически. Ну а если их нет, придется потрудится руками.

Чтобы руки не красились соком свеклы, смажьте их небольшим количеством растительного масла или наденьте перчатки.

2.Болгарский перец нарежьте тонкой соломкой или кубиком: таким образом, как вам нравится видеть этот плод в борще.

3.Лук измельчите мелким кубиком ножом или блендером.

4.В большой кастрюле (если нет такой большой, готовьте в двух, деля все продукты поровну) или в казане разогрейте половину нормы постного масла. Положите весь лук и обжарьте его до прозрачности. Следите, чтобы лук не подгорел и не потемнел.

5.Когда лук смягчится, положите к нему все овощи одновременно: морковь, перец, свеклу.  И насыпьте лимонную кислоту: она убережет свеклу от потери цвета. Перемешайте компоненты.

6.Теперь влейте оставшееся подсолнечное масло (берите без запаха) и снова перемешайте.

7.Уже масса будет выглядеть вполне однородно, она будет ярким бордовым цветом. Добавьте к ней томатную пасту и воду и опять размешайте.

8.Сделайте средний огонь, накройте неплотно крышкой и тушите 15 минут. За это время овощи выпустят сок и масса станет более жидкой.

9.Банки помойте с содой и простерилизуйте. Так как делаем сразу много заправки, пропаривать над паром по одной стеклотаре будет очень долго. Быстрее обработать ее в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 5-7 минут.

10.Через 15 минут тушения добавьте в свекольную массу соль, сахар, душистый и черный перец горошком. Продолжайте тушить еще 45 минут, периодически помешивая.

11.За 5 минут до готовности добавьте лаврушку и уксус.

12.Готовую борщевую заправку разложите по стерилизованным и сухим банкам. Накладывайте плотно, до самого верха, чтобы не оставалось воздуха. Закрутите герметично горячими крышками, переверните и закутайте в одеяло.

13.Когда приправа остынет, можете хранить ее в темном месте как в квартире, так и в погребе. Сделайте такую заготовку, а зимой скажете мне «спасибо» за освобожденное время.

Рецепт приготовления заправки для борща без свеклы и без уксуса

Эта борщевая заправка своеобразная. В ней нет свеклы, нет уксуса. Зато есть много помидоров, кислота которых и сохранит эту заготовку до весны. Также здесь много соли, которая тоже будет выступать, как консервант. Когда будете варить суп, соль в него можете не класть совсем — в приправе ее будет достаточно.

Ингредиенты на 5,5 л:

• спелые помидоры — 4 кг
• болгарский перец — 3 кг
• лук — 0,5 кг
• морковь — 1 кг
• зелень любая — 1 пучок
• чеснок — 2-3 головки
• острый перец — 1 стручок
• соль каменная — 1 ст.л. на 1 л массы

Способ приготовления:

1.Помидоры нужно превратить в томатную массу. Делайте это любым способом, который доступен: через мясорубку, блендер или даже с помощью терки.

2.Болгарский перец нарежьте соломкой. Но это не обязательное условие — нарезка может быть любой. Морковь натрите на крупной терке.

3.Лук вместе с чесноком измельчите в блендере. Сложите в кастрюлю все подготовленные овощи.

4.Перемешайте пока еще сырую заготовку и поставьте на средний огонь. Дождитесь закипания смеси. Теперь посолите из расчета 1 ст.л. соли на 1 л. В данном случае понадобится 5,5-6 ст.л.

5.Выбранную зелень порубите ножом, не слишком мелко, и добавьте к овощной массе. Также положите мелко нарезанный острый перец. Количество регулируйте по своему вкусу. Перемешайте и тушите на маленьком огне 1 час. За это время простерилизуйте банки с крышками.

6.Разложите готовую томатную заправку для борща по чистым банкам, укупорьте и поставьте «под шубу». Хранится такая консервация даже в кладовке. Тем, кто не любит свеклу, этот способ заготовки рекомендую. А еще он подойдет тем, кому нельзя употреблять уксус.

Как закатать борщевую приправу из помидоров и болгарского перца

Эта приправа к борщу максимально простая. Здесь не будет овощного изобилия, а, наоборот, присутствует минимальный набор. Использовать такую заготовку можно вместо томата или пасты, а зажарку делать придется со свежих овощей.

Ингредиенты на 3,5 л:

• помидоры — 3 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• соль — 1 ст.л. с горкой

Приготовление:

1.Помидоры тщательно вымойте, в консервацию нельзя допускать попадания грязи. Нарежьте их крупными кусками-четвертинками, вырезая плодоножку. Если на томате будут попадаться порченные участки, их обязательно нужно убрать.

2.У перца удалите семенную коробку и нарежьте его крупными квадратами.

3.В кастрюлю загрузите сначала томаты и поставьте на плиту. Нагревайте овощи на среднем огне. В процессе нагрева плоды начнут выпускать сок и становиться мягкими.

Через 10 минут возьмите погружной блендер и пройдитесь по помидорам, помогая им превратиться в подобие густого сока.

4.Теперь добавьте нарезанный перец и соль, еще немного измельчите массу блендером. Сейчас сделать это до полной гладкости не получится, так как овощи еще практически сырые. Не переживайте, попозже процедура перемалывания повторится.

5.Накройте кастрюлю крышкой и доведите смесь до кипения. Когда перец прокипит 5 минут, пройдитесь блендером еще раз. На этот раз уже превратите все в однородную жидкость без крупных кусочков. Обязательно снимите пену, которая будет образовываться.

6.Проварите заправку для борща 10 минут, снимая в процессе пену и помешивая.

7.Разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками (прокипяченными) и укутайте в перевернутом виде. Оставьте на сутки, чтобы продолжалась стерилизация.

8.Быстрая борщевая приправа готова. Ее приготовление займет минимум времени. А зимой не нужно будет покупать в магазине томатную пасту. Вместо нее будете использовать этот натуральный продукт с ароматом болгарского перца. Храните баночки в темном прохладном месте.

Заправка в борщ на зиму из свеклы, моркови и яблок – простой рецепт

Казалось бы, зачем в борщ класть яблоки? Но в этом рецепте они чувствуются очень гармонично. Лучше, конечно, взять кислые сорта. Вес продуктов указан в очищенном виде.

Ингредиенты на 3,5 л:

• свекла — 1,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• яблоки — 0,5 кг
• спелые помидоры — 0,5 кг
• растительное масло — 200 мл
• уксусная кислота 70% — 1 ст.л.
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 12 ст.л.

Приготовление:

1.Яблоки, морковь и свеклу очистите от кожуры. Натрите эти плоды на крупной терке и сложите в кастрюлю.

2.Лук и перец нарежьте мелким кубиком. Естественно, перед этим овощи нужно почистить. Помидоры измельчите средним кубиком. Сложите все продукты в один котел.

3.Добавьте постное масло, сахар и соль, перемешайте. Поставьте заготовку на огонь, доведите до кипения. Уменьшите нагрев и тушите 35 минут, помешивая время от времени. Борщевая заправка густоватая, поэтому есть риск пригорания.

Можно готовить на рассекателе, чтобы уберечь заготовку от подобных неприятностей.

4.Банки и крышки, как всегда, стерилизуются любым удобным способом. Но перед этим их нужно вымыть с содой, а не с химическим средством для посуды. За 5 минут до готовности влейте в приправу уксусную эссенцию. Если в наличии только уксус 9%, то его понадобится 8 ст.л.

5.Готовую заправку разложите по банкам, закатайте. Переверните и проверьте на герметичность: ничего не должно протекать. Далее нужно укрыть консервы одеялом или пледом и дать медленно остыть. Оригинальная заготовка теперь может отправляться в постоянное место хранения. А зимой она станет палочкой-выручалочкой, когда времени в обрез.

Борщевая заправка с капустой и свеклой на зиму в банках: очень вкусный рецепт без перца

Вот мы и добрались до самого интересного места в нашей истории. А интересно оно тем, что в заправку для борща мы добавим еще и капусту. Получится практически обед в банке, не хватает только картофеля и бульона. Представьте, насколько быстрее будет вариться ваш суп! А как удобно дать такую консервацию студенту — он всегда сможет самостоятельно сварить себе горячее первое блюдо.

Вес овощей был измерен в очищенном виде.

Ингредиенты:

• капуста — 1 кг
• свекла — 750 гр.
• морковь — 380 гр.
• помидоры — 0,5 кг
• репчатый лук — 300 гр.
• черный перец горошком — 10 шт.
• уксус 9% — 50 мл
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• лавровый лист — 5 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• постное масло — 150 мл

Приготовление:

1.Овощи очистите. Самая сложная часть — нарезка. Капуста шинкуется соломкой, морковь, лук и свекла — кубиком. Помидоры перекрутите в блендере, чтобы получилось однородное пюре.

По желанию с томатов можно снять кожуру. Чтобы это сделать быстро, залейте кипятком овощи на пару минут, сделав два надреза сверху. Затем залейте холодной водой.

2.В объемную кастрюлю налейте 150 мл растительного масла. Разогрейте его и добавьте лук. Обжарьте лук в течении 5 минут. Теперь пришла очередь заложить морковь. Перемешайте ее с луком и тушите на небольшом огне еще 5 минут.

3.Влейте в зажарку помидоры, проварите следующие 5 минут.

4.Наконец, положите свеклу и готовьте еще 10 минут.

5.Всыпьте сахар, соль, горошины черного перца, перемешайте и накройте крышкой. Протушите 15 минут.

6.В последнюю очередь закладывается капуста, с ней вместе положите лаврушку и мелко порубленный чеснок. Перемешайте и готовьте на маленьком нагреве 15 минут с закрытой крышкой. За 10 минут до готовности влейте столовый уксус.

7.В стерильные банки разложите заготовку, утрамбовывая. Накройте стерилизованными крышками, закатайте и укутайте чем-то теплым. Через 12 часов можно уже убрать борщевую заправку в прохладное место.

Рецепт свекольной заправки с фасолью, морковью и луком (видео-рецепт)

Борщ с фасолью получится намного сытнее, чем без нее. Учитывая, что эти бобовые варятся довольно долго, сделать заготовку на зиму будем весьма предусмотрительно. Как это сделать — смотрите в видео-рецепте.

Для приготовления понадобятся:

• свекла — 1,5 кг
• фасоль — 300 гр.
• помидоры — 1,5 кг
• болгарский перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• постное масло — 250 мл
• уксус 9% — 80 мл
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 100 гр.

Делайте заправку для борща на зиму и будет у вас и вкусный обед, и свободное время. Тем более, что сделав такую заготовку самостоятельно, получите натуральный продукт, без лишних добавок, которые могут присутствовать в магазинных аналогах.

Еще закройте зеленые помидоры, которые сырыми есть нельзя. А вот маринованные они получаются отменными, просто пальчики оближешь.

Прощаюсь с вами до следующей статьи, в которой мы обязательно приготовим что-нибудь вкусненькое! Удачных заготовок!

Заправка для борща на зиму – очень вкусно!

Борщ – вкусный суп, который готовится на основе свеклы. Именно свекла придает супу характерный красный цвет. Существует много рецептов его приготовления. Однако, приготовление такого блюда занимает немало времени. Так почему бы осенью, когда на огороде уже созрело большинство овощей, не применить их в дело. Заправка для борща готовится просто и быстро, особенно если к процессу подключены дети. Зато потом экономится немало времени, когда вам надо приготовить быстро и вкусно обед.

 

Горячее первое блюдо можно приготовить в разных вариантах: на мясном или овощном бульоне. Конечно, первый вариант будет более сытным. Если добавить заправку в овощной бульон с картофелем и капустой, а потом готовый суп сдобрить хорошей ложкой сметаны, получится тоже не менее вкусное и сытное блюдо.

Есть еще одно преимущество такой заготовки на зиму. Кроме того, что это палочка-выручалочка для очень занятых домохозяек, и она экономит много времени, к тому же она экономит еще и ваши деньги. Дело в том, что осенью большинство овощей в магазине или на рынке стоят гораздо дешевле, чем зимой. А если у вас используются овощи со своего огорода, то это будет практически бесплатно. А для приготовления можно взять мелкие или помятые овощи,  тогда вам не придется их выкидывать или отдавать на корм животным.

Заправка для борща на зиму из свеклы, моркови с помидорами

Существует множество рецептов приготовления такой заготовки, о некоторых я уже писала здесь. В каждом из вариантов используется свекла, морковь, лук, помидоры и, конечно же, специи. Есть рецепты, где используется капуста или сладкий болгарский перец. Вариант, который я предлагаю сегодня вам, без капусты. Дело в том, что в борщ зимой чаще всего добавляют квашеную капусту. Она придает кушанью определенную кислинку, что делает такой суп еще более вкусным. Ну а сегодня мы делаем заправку для борща на зиму без капусты.

Ингредиенты

• Свекла – 1-1,5 кг
• Помидоры – 1 кг
• Перец сладкий болгарский – 1 кг
• Морковь – 700 г
• Лук репчатый – 800 г
• Растительное масло – 250 мл (1 стакан)
• Соль – 1-2 ст. л.
• Сахар – 2-3 ст. л.

Вы, наверное, заметили, что в списке нет уксуса. Дело в том, что той кислинки, что есть в помидорах, вполне будет достаточно для сохранения того характерного для борща красного цвета. Если вы все-таки хотите положить уксус, тогда добавьте не больше 2 ст. л. 5% столового уксуса (то есть 9% уксус надо будет еще разбавить почти наполовину). Я готовлю заправку без уксуса, получается очень вкусно и цвет у супа получается красным, насыщенным. И все потому, что свеклу добавляем в заправку после добавления помидоров. А какое получается уже готовое блюдо, вы узнаете в конце статьи.

Рецепт заправки для борща на зиму – как приготовить очень вкусно

Блюдо готовится быстро, если не считать того времени, что уходит на подготовку овощей.

Шаг 1. Прежде всего необходимо подготовить все овощи. Их нужно тщательно вымыть, а затем очистить от кожуры.

Очищенные овощи теперь надо нарезать.

• Морковь и свеклу натираем на крупной терке. Я использовала терку для корейской моркови, соломка получается более красивой и одинаковой.
• Лук нарезаем полукольцами. Если хотите, можно лук просто мелко порезать в произвольной форме.
• Болгарский перец нарезаем небольшими кусочками.
• Помидоры сначала нарезаем на половинки или четвертинки (в зависимости от размера томата), а затем измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.

Шаг 2. В большой таз или кастрюлю наливаем стакан растительного масла и когда оно нагреется обжариваем на нем сначала лук до прозрачности. Если даже лук слегка поджарится, так будет еще вкуснее. Обжариваем 2-3 минуты.

Шаг 3. Добавляем к луку морковь, перемешиваем. Обжариваем вместе минут десять.

Шаг 4. Спустя 10 минут морковь уже осела в объеме. Добавляем измельченные помидоры, снова перемешиваем овощную массу.

Шаг 5. В последнюю очередь добавляем свеклу

и болгарский перец.

После того как перемешали массу, добавьте соль и сахар.

Не бойтесь ошибиться в их количестве. Когда будете варить борщ из заправки, вы можете подкорректировать вкус блюда. Тщательно перемешиваем и оставляем тушиться овощи на среднем огне с момента закипания 35-40 минут. Не забываем в процессе варки перемешивать овощную смесь, чтобы она не пригорела ко дну емкости.

Борщевая заправка на зиму в банках

Пока овощи тушатся, тем временем стерилизуем стеклянные банки в микроволновке в течение 5-7 минут и кипятим отдельно крышки.

Готовую заправку оставляем тихонько кипеть на слабом огне.

В процессе варки появилось немало сока от овощей. Его потом будем добавлять в банки вместе с овощной смесью.

Готовой еще горячей овощной смесью наполняем простерилизованные банки до плечиков и сразу же герметично закрываем крышкой.

Оставляем на столе до остывания в перевернутом виде. Можете сверху прикрыть толстым полотенцем, хотя это и не обязательно. Дополнительной стерилизации банок не требуется. Заготовка хранится очень хорошо в прохладном месте.

Из заданного количества продуктов у меня получилось 9 пол-литровых банок заготовки. И еще осталось немного в салатнике, из него я сварю борщ на овощном бульоне.

Одной пол-литровой банки с заправкой хватит, чтобы сварить 3-4 литра борща.

Как использовать борщевую заправку – как готовить борщ

Готовая заготовка получается очень вкусной, ее можно даже кушать, как обычный салат. А сварить борщ с заправкой – это проще простого! Как я уже сказала, заготовку можно добавить в мясной или овощной бульон. Если вы варите суп на мясном бульоне, то сначала сварите мясо до готовности, а потом уже добавляйте овощную смесь из банки. А я сегодня покажу, как просто и быстро сварить суп на овощном бульоне. На 1 л воды я взяла:

• Заправка для борща – 150 г
• Свежая капуста – 100 -150 г
• 3-4 небольшие картофелины
• Соль и перец – по вкусу
• Сметана – 1 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Зелень укропа

Как готовить

Шаг 1. Чистим картошку и нарезаем ее небольшими кубиками или соломкой. Капусту мелко шинкуем.

Чтобы капуста быстрее сварилась, помните ее руками на разделочной доске, чтобы она стала мягкой и влажной.

Шаг 2. В кастрюлю наливаем воду и ставим ее на огонь. Кладем в кастрюлю нарезанную картошку и солим.

Когда вода с картошкой закипит, добавляем капусту и варим 15-20 минут.

Шаг 3. В последнюю очередь добавляем заправку для борща и еще варим минут пять, пока картошка и капуста не станут мягкими. В конце варки добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока для аромата.

Борщ готов! Он получился красивого насыщенного цвета с приятным еле уловимым запахом чеснока и очень вкусным!

Разливаем его по тарелкам, добавляем сметану и посыпаем мелко нарезанной зеленью. Готовое кушанье получилось красивого насыщенного цвета, а в сочетании с белой сметаной и зеленью оно выглядит очень аппетитно.

Дорогие читатели, попробуйте приготовить заправку для борща по моему рецепту. Я уже много лет так делаю, и мне больше всего нравится именно этот вариант. Уверена, что она вам тоже понравится.

Приятного аппетита!

Заправка для борща на зиму

А вы готовите борщ в банках на зиму? Если нет, то напрасно! Ароматная, насыщенная и очень вкусная заправка для борща из свеклы станет настоящей палочкой-выручалочкой, которая будет как нельзя кстати во многих случаях.

Рецепт 1: заправка для борща на зиму (пошаговые фото)

Заправка для борща на зиму еще и вполне самостоятельная холодная закуска или пикантный овощной салат, который можно кушать просто так с краюхой хлеба или подать к мясным блюдам.

• свекла — 1,3 кг
• помидор — 700 гр
• морковь — 500 гр
• лук репчатый — 500 гр
• перец сладкий — 400 гр
• масло растительное — 200 мл
• сахар — 80 гр
• поваренная соль — 1,5 ст.л.
• чеснок — 30 гр
• уксус столовый 9% — 50 мл
• лимонная кислота — 0,5 ч.л.

Перед вами набор продуктов для приготовления заправки для борща на зиму: свекла, морковь, репчатый лук, перец сладкий, помидоры, чеснок, масло растительное, сахар-песок, поваренная соль, столовый 9% уксус и лимонная кислота. Немного подробнее: перец подойдет любого цвета, масло берем любое (у меня подсолнечное) рафинированное, то есть без запаха, свежий чеснок можно заменить сушеным (столовой ложки, думаю, вполне хватит), столовый уксус заменяем винным или яблочным в одинаковых пропорциях, если % такой же.

На самом деле в приготовлении заправки нет ничего сложного: самое трудоемкое — это очистить и нарезать овощи. Несомненно, вы можете выбрать любой удобный способ измельчения, но я настоятельно рекомендую сделать так, как напишу ниже. Поверьте, борщ, в котором свекла нарезана тонкими брусочками в разы вкуснее того, где овощи измельчены на крупной терке. Не ленитесь, потом может спасибо скажете. Итак, удобнее всего очистить все овощи и после этого взвесить их — массу в ингредиентах указываю уже именно в таком виде. Чистим свеклу, морковь и репчатый лук. У перцев удаляем семена и внутренние белые прожилки. Помидоры просто моем и пока оставляем в покое.

Чтобы процесс проходил быстрее, советую параллельно готовить овощи сразу в двух емкостях. У меня это большая и глубокая сковорода (диаметром 26 сантиметров), а также толстостенная кастрюля (объемом 4 литра). Если будете использовать одну посудину, времени понадобится больше. Итак, все овощи мы будем обжаривать, причем отдельно. В сковороду наливаем 100 миллилитров растительного масла, ставим на плиту на средний огонь — пусть греется. Тем временем рубим очищенный репчатый лук мелким кубиком. Выкладываем в горячее масло и обжариваем, время от времени помешивая, до мягкости, прозрачности, а затем красивого румянца и приятного аромата.

Пока жарится лук, измельчаем сладкий перец. Я нарезаю его мелким кубиком, а вы, если хотите, можете и брусочками. Наливаем остальные 100 миллилитров растительного масла в кастрюлю, прогреваем его и обжариваем перец. Не забываем помешивать, чтобы не подгорел.

Лучок готов — он стал прозрачным, мягким и слегка зарумянился. Перекладываем его с помощью шумовки в отдельную емкость так, чтобы в сковороде осталось как можно больше масла — на нем мы еще обжарим морковь.

Следом за луком подоспел и перец. Вы услышите по запаху, когда он будет готов, станет мягким, немного зарумянится. Его также достаем из кастрюли шумовкой и перекладываем к луку. В кастрюле останется довольно много масла — на нем мы будем обжаривать свеклу.

Пока готовился лук и перец, мы быстренько измельчили очищенную морковь — не просто на крупной терке, а нарезали тонкой соломкой. Конечно, если для вас это сложно, можете так не делать — просто используйте терку. Но лично мне нравится морковь в этой заправке (а затем и в борще) в виде тоненькой соломочки. Отправляем овощи в сковороду и жарим на среднем огне до мягкости и зарумянивания. Помешиваем, чтобы не пригорела.

И, наконец, наша главная героиня — свекла! С ней тоже не все просто — теркой тут не обойдешься. Будем нарезать свеклу тонкими брусочками. Долго? Ну да, не очень быстро, но так надо, поверьте на слово. Кстати, если все же лень нарезать овощи так, как я советую, задумайтесь о том, что это не только нудное и утомительное занятие, но и отличная практика в нарезке продуктов. Вы можете похвастаться тем, что владеете ножом на 5+? Ну вот и вперед — будете совершенствовать навыки. Складываем свекольные брусочки в кастрюлю (там еще достаточно масла от перца) и жарим на довольно сильном огне около 10-15 минут. Свекла готовится дольше всего, но, опять-таки, молоденькая размягчается гораздо быстрее той, которая уже полежала несколько месяцев в подвале или на прилавке магазина. Именно поэтому следите за ее состоянием. Кстати, для того чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет, нам понадобится совсем немного лимонной кислоты, которую сразу добавляем к измельченному овощу. Впрочем, она еще сыграет и роль консерванта.

Морковь уже готова для заправки — она практически мягкая и хорошо зарумянилась. Выключаем огонь — пускай ждет своего часа прямо в сковороде.

В зависимости от возраста свеклы на обжаривание может уйти разное количество времени. Я не засекала, но моя молоденькая стала достаточно мягкой примерно спустя минут 20.

За это время я измельчила сочные красные томаты — просто порубила их средним кубиком. Снимать шкурку или нет — решайте сами. Если кожица жесткая, делаем на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны противоположной плодоножке) и помещаем овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вынимаем томаты и перекладываем в миску с ледяной водой — кожица буквально соскальзывает сама. А затем нарезаем помидорки и добавляем к свекле. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим овощи на среднем огне минут 10-15, чтобы томаты частично превратились в пюре и пустили сок. Не забываем помешивать.

Наконец пора добавлять остальные обжаренные овощи — лук, морковь и перец. Перемешиваем все и тушим минут 5 под крышкой.

После этого вводим соль и сахар, снова тщательно перемешиваем и опять готовим свекольную заправку для борща под крышкой около 15 минут. Надоела я вам напоминать о том, что овощи нужно помешивать, да?

В конце добавим пропущенный через пресс или мелкорубленный свежий чеснок. Даем заправке потомиться под крышкой пару минут. Пробуем на соль-сахар, если нужно приправляем еще по вкусу. Свежую зелень в заправке я не использую, так как добавляю ее в сам борщ (в конце приготовления).

Наконец наливаем 50 миллилитров столового уксуса, быстро все мешаем и накрываем кастрюлю крышкой, чтобы уксус не испарился.

Две-три минуты и наша ароматная свекольная заправка для борща готова к тому, чтобы закрывать ее на зиму.

Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать — это делаем, пока готовится сама заправка. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем — минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Раскладываем кипящую свекольную заправку по банкам.

Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми.

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем заготовке на зиму полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Всего из указанного количества продуктов у меня получается 4 полные баночки емкостью 0,5 литра и еще одна неполная. Все рассчитано — неполная банка сразу же пойдет на приготовление борща к обеду. Кстати, одной полулитровой банки заправки вполне хватает на кастрюлю емкостью 4 литра (именно ту, которая и использовалась в рецепте).

Надеюсь, вы обязательно сделаете такую волшебную заготовку.

Рецепт 2: свекольная заправка для борща на зиму (с фото)

Хочу предложить очень вкусную заправку для борща, которая может быть и просто закуской как на праздничном столе, так и просто на ужин. Закуска получается очень вкусной, ароматной, редко доживающей до приготовления борща.

Готовится в течение 1 часа. Получается 12 250 граммовых банок.

• Лук репчатый 500 г
• Масло подсолнечное рафинированное 0.5 ст.
• Перец сладкий (болгарский) 500 г
• Помидоры 1500 г
• Сахар 200 г
• Свёкла 4000 г
• Соль 120 г
• Уксус столовый 9% 200 мл
• Чеснок 200 г

У помидор снять шкурку, обдав кипятком, и протереть через тёрку.

Натереть через крупную тёрку болгарский перец.

Лук мелко порезать.

И обжарить на растительном масле.

Чеснок измельчить любым способом.

Свёклу натереть на крупной тёрке.

Смешать вместе все протёртые овощи.

Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус, размешать и поставить на плиту, на 30-40 минут, периодически размешивая.

Готовую закуску разложить по стерильным банкам и закатать.

Свёкла для борща или просто вкусная закуска на зиму готова. Приятного аппетита!

Рецепт 3: заправка для борща в мультиварке на зиму

Очень просто быстро и вкусно готовится заправка для борща из свеклы на зиму, по пошаговому рецепту с фото.

• свекла – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры – 3-4 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л;
• перец сладкий – 1 шт.

Для маринада:

• сахар – 2 ст. л;
• соль – 1 ст. л;
• уксус 9 % — 50 мл.

Промытые и очищенные овощи подготавливаем к термообработке в чаше мультиварки.

Морковь и лук натираем на крупной терке, кладем в чашу мультиварки, добавляем масло и готовим в режиме «выпечка» в течение 10 минут. Пару раз крышку открываем и все перемешиваем.

Свеклу натираем на терке для корейской моркови или на обычной крупной. Добавляем в чашу мультиварки к луку и моркови.

Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками или режем соломкой, чтобы нарезка выглядела более органично с другими овощами.

Помидоры опускаем в кипяток, подготовленный заранее, на 3-4 минуты. Извлекаем помидоры в холодную воду, также налитую в емкость заблаговременно.

После такого перепада температур кожица с помидор снимается очень легко. Помидоры нарезаем кубиками и вместе с перцем добавляем к остальным ингредиентам в чаше мультиварки.

Закрываем крышкой чашу и устанавливаем режим «выпечка» на час.

Через полчаса крышку открываем, добавляем соль и сахар, вновь закрываем и продолжаем процесс.

За это время подготавливаем банки и крышки, промываем и стерилизуем. За пять минут до окончания тушения наливаем уксус, закрываем крышку.

После сигнала мультиварки об окончании приготовления раскладываем кипящую овощную массу по подготовленным стерильным банкам. Закрываем банки стерильными крышками, непосредственно извлеченными из кипятка.

Закатываем банки специальным приспособлением для домашнего консервирования. Укутываем, затем убираем на хранение в полностью охлажденном виде.

Рецепт 4: заправка для борща с томатным соком на зиму

А почему бы не приготовить впрок домашнюю заправку для борща, ведь эта заправка для борща из свеклы на зиму намного упрощает процесс варки борща, да и к тому же, молодые овощи намного ароматнее и вкуснее зимних. Если у вас на полочках будут готовые баночки с заправкой, вам останется сварить бульон с картофелем и ввести заправку, а можно даже обойтись и без бульона, все равно получится очень вкусно. Борщ у каждой хозяюшки свой, со своими хитростями и какими-то изюминками, многие готовят борщ по одной технологии и шагам, но вкус все равно получается разным. Я вам хочу предложить свой вариант, возможно, он вам понравится и пригодится.

• свекла – 600 гр.,
• томатный сок (домашний) – 500 мл.,
• морковь – 250 гр.,
• лук репчатый – 250 гр.,
• сладкий перец – 200 гр.,
• масло растительное – 70-80 мл.,
• сахар – 40 гр.,
• соль – 0,75 ст.л.,
• чеснок – 15 гр.,
• уксус – 30 мл.

Все овощи необходимо очистить и вымыть. Подготовить свеклу, морковь, репчатый лук, сладкий перец. Просушить овощи.

Морковь нашинковать средней стружкой, луковицу нужно нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец очистить от семян, вырезать белые перегородки. Нарезать сладкий перец небольшими кубиками.

Прогреть сковороду, влить растительное масло и жарить овощи до прозрачности, не зажаривать, а пассеровать. По желанию все овощи можно обжарить отдельно, разницы никакой не будет, проверено.

Свеклу натереть средней стружкой, добавить свеклу в сковороду с овощами, всыпать сахарный песок сразу. Поджарить свеклу с овощами еще 7-10 минут на среднем огне.

Теперь необходимо влить домашний томат, по желанию его можно заменить помидорами или томатом-пюре. Посолить будущую заправку, вернуть на огонь. Тушить все ингредиенты в течение 40 минут. В самом конце необходимо пропустить на прессе чеснок и добавить к овощам. Влить уксус, перемешать все и снять пробу. Если вкус на соль и сахар вас устраивает, снять заготовку с огня.

К этому времени уже должны быть подготовлены банки – вымыты и простерилизованые, тоже самое касается и крышек. Разложить горячую заправку по банкам, тут же закатать и поставить вверх дном. Набросить на банки одеяло и оставить на сутки. Спустя время перенести борщевую заправку на зиму со свеклой в погреб.

Приятного вам аппетита!

Рецепт 5: борщевая заправка с капустой и свеклой на зиму

Борщевая заправка с капустой на зиму — аппетитная и очень практичная закуска. Если заготовить ее летом или осенью, то в холодные месяцы можно будет быстро сделать суп, не тратя времени и денег на покупку и обработку ингредиентов. Все необходимые овощи уже содержит борщевая заправка на зиму в готовом виде. Останется только вскрыть банку и добавить ее содержимое в кастрюлю.

За время длительного хранения овощи не теряют своего качества и сохраняют максимум ценных свойств. Борщевая заправка может состоять из самых разных ингредиентов, рецептов существует много. Но классический алгоритм приготовления советует взять в качестве основы наиболее простые компоненты — белый кочан, свеклу, морковь и лук.

Томатную пасту в рецепте заготовки борща с капустой на зиму можно заменить пюре из свежих помидоров.

• репчатый лук 6 шт
• морковь 3 шт
• белокочанная капуста 1 кочан
• свекла 3 шт
• сладкий перец 3 шт
• соль 2 ст. л.
• сахарный песок 1 ст. л.
• растительное масло 100 мл
• томатная паста 2 ст. л.
• лавровый лист 1 шт
• черный перец горошком 6 шт
• уксус 9% 2 ст. л.

По рецепту борща с капустой на зиму первым делом подготавливают овощи. Свеклу для заправки тщательно моют, при необходимости оттирая грязь жесткой щеткой, и отправляют на плиту в эмалированной кастрюле. Для более быстрого отваривания корнеплоды можно сразу избавить от кожицы и разрезать на части, но допустимо приготовить их и в цельном виде вместе с кожурой. Морковь также моют, чистят и натирают на крупной терке. Капусту режут соломкой, а лук и перец — небольшими кубиками.

Овощи засыпают в глубокую кастрюлю. Затем добавляют соль, сахар, половину стакана растительного масла и тщательно перемешивают ингредиенты для равномерного распределения. Лучше всего использовать не металлическую, а деревянную ложку, она не будет вступать в химическую реакцию с овощами. Примерно на десять минут кастрюлю отставляют в сторону, чтобы будущая борщевая заправка в ней дала обильный сок.

После того, как овощи немного настоятся, кастрюлю отправляют на плиту, включают газ и на среднем огне доводят ингредиенты до кипения. По рецепту борщевой заправки с капустой на зиму на этом этапе необходимо добавить томатную пасту, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Овощи как следует перемешивают, после чего накрывают крышкой и на медленном огне тушат на протяжении 20 минут.

Отваренную и остывшую свеклу чистят и натирают на крупной терке. Ярко-красную массу добавляют к кипящим овощам, через специальный пресс или мелкую терку пропускают два зубчика чеснока и тоже засыпают в кастрюлю. Компоненты как следует размешивают и оставляют на огне еще буквально на пару минут. На финальном этапе борщевая заправка требует добавления уксуса. После этого газ практически сразу выключают.

Горячую борщевая приправа на зиму с капустой готова, ее остается разложить по небольшим стеклянным банкам. Предварительно их стерилизуют в микроволновке, а крышки кипятят. Емкости плотно закатывают, тепло укутывают заготовки, переворачивают и оставляют до полного остывания при комнатной температуре.

Рецепт 6: заправка для борща с морковью и свеклой на зиму

Сегодня готовим заправку для борща на зиму. Лучше один раз провести на кухне 3 часа, но зато потом вы не раз похвалите себя за трудолюбие. К тому же, борщевая заправка — это прекрасный вариант для переработки «неликвидных» овощей с огорода, которые не подошли для других заготовок.

• Свёкла — 3,5 кг
• Морковь — 2 кг
• Перец болгарский — 1,5 кг
• Помидоры — 3 кг
• Лук репчатый — 2 кг
• Масло растительное — 650 мл
• Лимонная кислота — 1 ч.л.
• Соль — 5 ст.л. (150 г)
• Сахар — 4 ст.л. (100 г)
• Перец душистый горошком — 20 шт.
• Перец чёрный горошком — 1 ч.л.
• Лавровый лист — 6 шт.
• Вода (при необходимости) — 200 мл
• Уксус столовый 9% — 150 мл

Как приготовить заправку для борща на зиму: для начала подготовим все овощи. Свёклу и морковь натираем на крупной терке. По желанию можно порезать брусочками.

Перец очищаем от семян и плодоножки. Нарезаем его соломкой. Я это делаю при помощи блендера, установив при этом специальную насадку.

Помидоры очищаем от кожицы, удаляем сердцевину и нарезаем на кусочки. Затем измельчаем удобным способом. Я измельчаю в блендере при помощи насадки «Нож».

Лук нарезаем таким образом, как бы мы резали для приготовления борща.

Лук отдельно в глубокой кастрюле или сковороде с толстым дном пассеруем на растительном масле до прозрачности и лёгкого золотистого цвета, в течение 10-15 минут, периодически перемешивая.

Перекладываем обжаренный лук в большую кастрюлю (в моем случае это эмалированная кастрюля объемом 24 л, я готовлю большую порцию, но если вам не нужно такое большое количество — вы можете сделать перерасчет). Закладываем в кастрюле все остальные овощи, вливаем оставшееся растительное масло и добавляем сухую лимонную кислоту, чтобы свёкла сохранила свой яркий цвет, и перемешиваем. Также можно долить 200 мл воды, но я не добавляю.

Ставим кастрюлю с овощами на плиту и включаем самый маленький огонь. Прогреваем овощи до появления сока. Затем включаем огонь посильнее и доводим всю массу до кипения. После закипания уменьшаем огонь и тушим 15 минут. За это время необходимо периодически перемешивать.

Затем добавляем соль, сахар, душистый и чёрный перец горошком.

Перемешиваем, накрываем крышкой. Даём закипеть и варим с момента закипания на небольшом огне 45 минут. При этом следим, чтобы овощи не подгорели, и часто перемешиваем.

Пока овощи тушатся, простерилизуем баночки и крышки.

В конце вливаем уксус, добавляем лавровый лист, перемешиваем и даём закипеть.

Раскладываем заправку по банкам. Во время раскладывания заправки по банкам кастрюлю с плиты не снимаем, оставляем её слегка кипеть на небольшом огне.

Накрываем банки стерильными крышками, плотно закупориваем. Банки переворачиваем и хорошо укутываем.

С такой заготовкой сварить большую кастрюлю борща – пара пустяков: нужно будет всего лишь сварить бульон, нарезать картошку и капусту.

А если бульон у Вас будет уже готов, то на приготовление полноценного борща потребуется не более 15 минут.

Приятного Вам аппетита!

ВИДЕО

На видео еще рецепты, как приготовить зимнюю заправку для борща:

Источники: https://finecooking.ru, https://webspoon.ru, https://every-holiday.ru, https://salat-legko.ru, https://vmolo.by, https://www.russianfood.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Заправка для борща на зиму — рецепты на любой вкус (6 рецептов)

Лето – время запасаться перед долгой холодной зимой, в том числе и сезонными овощами. Сегодня у нас заправка для борща — заготовка на зиму овощей для этого блюда различными способами. Кто-то спросит – зачем заготавливать заправку на зиму, если её основные ингредиенты можно достать и в другое время года? Ответ прост: в конце лета овощи не только дёшевы, но и наиболее вкусны и полезны. Кроме того, приготовление такого трудоёмкого блюда, как борщ, с этой заправкой будет намного более быстрым и лёгким делом.

В статье вы также найдете советы, как заготовить ботву свеклы, и тем самым сделать свой зимний борщ ещё вкуснее и полезнее.

Как сделать заправку для борща на зиму из свеклы и моркови с помидорами – рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

• Свекла – 2 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Растительное масло – 150 мл.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Перец горошком – 10 шт.
• Уксус (9%) – 80 мл.

Время приготовления: 1 час

Выход: 3 баночки по 0,5 л. + 300 г. на пробу

Для начала рассмотрим классический вариант заготовки. Это заправка для борща на зиму со свеклой, морковью, луком и помидорами. Помидоры можно также заменить томатной пастой – в таком случае её потребуется 350-400 грамм.

В этот вариант блюда также можно добавлять острый стручковый перец и чеснок. В таком случае эти продукты добавляются к помидорам, прокручиваются вместе с ними или же мелко нарезаются. Количество их регулируется исключительно вашим вкусом.

Очищенную свеклу натереть на крупной тёрке. Можно также использовать тёрку для корейской моркови или кухонный комбайн.

Морковь также натереть на тёрке.

Лук перекрутить через мясорубку.

В кастрюле с толстым дном или сотейнике разогреть растительное масло. Выложить в него лук, обжарить минуту.

Добавить свеклу и морковь. Когда овощи пустят сок, накрыть их крышкой и готовить на медленном огне 30 минут. Если сок выпарится раньше времени – добавить немного воды. По прошествии тридцати минут, когда сок полностью выпарится, слегка поджарить овощи, увеличив огонь и сняв крышку.

Перекрутить помидоры.

Добавить в перекрученные помидоры соль и сахар.

Влить томаты к овощам, перемешать. Добавить промытый лавровый лист, перец горошком. Готовить ещё минут 10-15.

Банки и крышки за это время простерилизовать любым удобным способом.

Свекольная заправка для борща на зиму готова. Выключить огонь, влить уксус и хорошо её перемешать.

Разложить горячую закуску по стерильным банкам, немного не доходя до горлышка, накрыть стерильными крышками.

Можно сразу закатать банки, приготовив заправку без дополнительной стерилизации. Если же вы опасаетесь за сохранность продукта, стоит потратить ещё 10 минут и простерилизовать банки уже с содержимым и лишь затем закатать, перевернуть и укутать, оставив в таком виде до остывания.

После остывания баночки хранить в тёмном сухом месте, подальше от нагревательных приборов и плиты. Приятного аппетита!

Другие рецепты

Выше приведена классическая заправка для борща из свеклы на зиму, однако вариантов этого блюда может быть гораздо больше. В данной статье мы приводим некоторые из них.

Без свеклы

Ингредиенты

• Лук – 800 г.
• Морковь – 800 г.
• Помидоры – 1 кг.
• Перец болгарский – 1 кг.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус (9%) – 60 мл.
• Масло растительное – 150 мл.
• Чеснок – 1 головка
• Перец молотый – 1 ч.л.

Время приготовления: 40 минут

Выход: 3 баночки по 0,5 л.

Некоторые люди не любят свеклу в борще, и варят его без этого овоща. Поэтому стоит отдельно рассмотреть такой рецепт, как заправка для борща на зиму без свеклы.

1. Лук мелко нарезать.
2. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Перец болгарский очистить от семян и плодоножки и нарезать соломкой.
4. Спассеровать лук, морковь и перец в кипящем масле.
5. Пока овощи пассеруются, приготовить томат: помидоры перекрутить вместе с чесноком, добавить соль, сахар, перец.
6. Влить томат к овощам, потушить всё вместе минут 20 на небольшом огне.
7. За пару минут до готовности добавить уксус.
8. Томатная заправка для борща на зиму готова. Разлить её горячей по простерилизованным банкам, накрыть простерилизованными крышками и закатать.
9. Перевернуть, укутать, оставить в таком виде до остывания.

С фасолью

Ингредиенты

• Свекла – 0,5 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Фасоль – 1 кг.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Уксус (9%) – 100 мл.
• Растительное масло – 150 мл.

Время приготовления: 1 час

Выход: 4 баночки по 0,5 л.

Заправка для борща на зиму с фасолью сделает заготовку более сытной, и позволит зимой сварить потрясающий постный борщ.

1. Фасоль нужно взять обычную, сухую и замочить её на ночь в двух частях воды. Утром воду слить, а набухшую фасоль залить чистой холодной водой и отварить до готовности. Не переваривать! Фасоль не должна распадаться на части.
2. Помидоры перекрутить на мясорубке.
3. Свеклу натереть на тёрке.
4. Болгарский перец нарезать соломкой.
5. Довести помидоры до кипения, добавить измельчённые овощи.
6. Добавить сахар, соль и масло. Варить 20 минут на небольшом огне.
7. Добавить отваренную фасоль, аккуратно перемешать. Варить ещё 10 минут.
8. За пару минут до готовности добавить уксус. Перемешать.
9. Разложить горячую заготовку в простерилизованные заранее банки, накрыть стерильными крышками. Заготовку с фасолью лучше дополнительно простерилизовать, поставив банки в кастрюлю с кипящей водой на 10-15 минут.
10. После дополнительной стерилизации банки закатать, перевернуть, укутать и оставить в таком виде до остывания.

С капустой

Ингредиенты

• Свекла – 1 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Капуста – 0,5 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Помидоры – 1 кг.
• Масло растительное – 150 мл.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Паста томатная – 3-4 ст.л.
• Чеснок – 1 головка
• Уксус (9%) – 100 мл.

Время приготовления: 1 час

Выход: 4 баночки по 0,5 л.

Мы уже рассмотрели рецепты заправки для борща на зиму без капусты, а теперь расскажем, как приготовить заправку для борща на зиму со свеклой и морковью и капустой. С такой заготовкой приготовление борща станет ещё проще и быстрее.

1. Лук мелко нарезать.
2. Морковь и свеклу натереть на крупной тёрке.
3. Спассеровать овощи в толстостенной кастрюле или сотейнике в растительном масле.
4. Болгарский перец нарезать соломкой.
5. Добавить перец к овощам, спассеровать всё вместе ещё несколько минут.
6. Помидоры перекрутить на мясорубке или с помощью блендера.
7. Чеснок мелко нарубить.
8. Добавить к помидорам томатную пасту, чеснок, соль и сахар. Хорошо перемешать.
9. Влить получившийся томат в овощи, перемешать. Тушить на небольшом огне 20 минут под крышкой.
10. Капусту нашинковать, как обычно на борщ.
11. По прошествии двадцати минут добавить капусту. Накрыть крышкой и потушить овощи ещё минут семь.
12. Заготовка для борща на зиму из свеклы и капусты готова. Добавить уксус, хорошо размешать её, снять с огня и разложить по простерилизованным банкам, накрыть простерилизованными крышками.
13. Дополнительно простерилизовать банки с содержимым, поставив в кастрюлю с кипящей водой на 10 минут. Затем закатать, перевернуть и оставить в таком виде до остывания.

Без уксуса

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг.
• Свекла – 1 кг.
• Перец болгарский – 0,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Морковь – 0,5 кг.
• Лимон – 1 шт.
• Масло растительное – 150 мл.
• Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.

Время приготовления: 1 час

Выход: 4 баночки по 0,5 л.

Всё чаще хозяйки при приготовлении консервации отказываются от использования уксуса. Действительно, без этого ингредиента блюдо получается полезнее. Однако уксус – это консервант, который обеспечивает сохранность. Кроме того, в некоторых блюдах он придаёт необходимую кислинку – без него выходит не тот вкус. В данном случае заправка для борща без уксуса на зиму также вкусна, и хорошо хранится – так как в этом рецепте уксус заменён на лимонный сок.

1. Лук мелко нарезать.
2. Морковь и свеклу натереть на крупной тёрке.
3. Перец нарезать соломкой.
4. Спассеровать на масле морковь и лук, добавить свеклу и перец.
5. Помидоры прокрутить, добавить сахар, перец молотый и соль.
6. Влить помидоры к остальным овощам, тушить всё вместе 30 минут.
7. Выжать из лимона сок.
8. Добавить лимонный сок за 5 минут до готовности овощей.
9. Разложить продукт по простерилизованным банкам, накрыть простерилизованными крышками.
10. Подвергнуть дополнительной стерилизации в течение 10 минут в кастрюле с кипящей водой. После чего закатать, перевернуть, укутать и оставить до остывания.

Как использовать

Одной полулитровой баночки заготовки хватает, чтобы сварить 2-2,5 литров борща. Продукт добавляется в кипящий бульон с готовым картофелем. Борщ доводится до кипения, досаливается по вкусу (не забудьте про уже содержащуюся в заготовке соль), и снимается с огня.

Также можно использовать блюдо как закуску, намазку на хлеб, или же подливку к гарниру – отварному картофелю, макаронам, гречневой крупе. Такая добавка отлично разнообразит постный стол, да и просто зимнее меню.

Как заморозить

Ингредиенты

• Свекла – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Чеснок – 5-7 зубчиков
• Петрушка – пучок
• Помидоры – 0,5 кг.
• Перец болгарский – 2 шт.

Время приготовления: 10 минут

Выход: 700 г. (для приготовления 2 л. борща).

Выше нами была рассмотрена заготовка свеклы на зиму в банках, а теперь поговорим о другом способе – заморозке. Конечно, потом приготовление борща займёт у вас больше времени – ведь замороженные овощи ещё нужно будет потушить. Однако такое первое блюдо будет полезнее.

1. Как заморозить заправку для борща на зиму? Прежде всего, все овощи и зелень нужно помыть и высушить.
2. Морковь и свеклу натереть на тёрке.
3. Болгарский перец и лук мелко нарезать.
4. Чеснок и петрушку мелко нарубить.
5. Помидоры нарезать кубиком примерно 3х2 сантиметра. Помидоры лучше выбирать мясистые и менее сочные, и ни в коем случае не нарезать слишком мелко.
6. Смешать все ингредиенты. Выложить в пакет для заморозки и заморозить.
7. Одного такого пакета из указанных продуктов хватает, чтобы сварить 2 – 2,5 литров первого блюда. При приготовлении заморозка выкладывается в сотейник с разогретым растительным маслом, тушится с добавлением щепотки сахара, соли, молотого перца и лаврового листа. Затем готовая пассеровка добавляется в кипящий бульон с картофелем, варится ещё минут 5 и снимается с огня. Борщ готов. Приятного аппетита!

Что делать с ботвой

Не все используют свекольную ботву вместе с корнеплодами, а зря – первое блюдо со свекольной ботвой становится ещё полезнее и вкуснее. Заготовка листьев свеклы на зиму может производиться одним из этих способов: сушка, заморозка, консервация. Единое правило для всех этих способов – листья должны быть молодыми, иначе черешки будут слишком грубыми и даже могут горчить.

Сушка

Сушка листьев свеклы на зиму не представляет никакой сложности. Листья хорошо вымыть, высушить и нарезать. Если у вас есть дегидратор – отлично, однако и без него можно высушить листья быстро, выложив их на устеленный пергаментом противень и поставив в духовку с включенным на минимум огнём и приоткрытой дверцей. Также можно высушить ботву просто в тени, правда, времени это займёт немного больше. Листья следует время от времени перемешивать.

Хранить сушёные листья можно в чистой сухой стеклянной банке, закрыв полиэтиленовой крышкой. Самое главное, не допускать попадания влаги внутрь.

Заморозка

Замораживать свекольную ботву – самое простое, что можно придумать. Правда, и тут есть хитрость: листья стоит замораживать отдельно от черешков, так как последние готовятся дольше. В последствие при приготовлении черешки свеклы нужно будет добавить к заправке и протушить минут 15 с другими овощами. А листья можно закладывать вместе с капустой.

Так же, как и в случае сушки, листья должны быть чистыми и сухими.

Консервация

Ингредиенты

• Свекольная ботва – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Перец горошком – 10 горошин
• Лавровый лист – 2 шт.
• Соль – 25 г.
• Сахар – 100 г.
• Уксус (9%) – 100 мл.

Время приготовления – 30 минут

Выход – 3-4 баночки по 700 мл.

Заготовка ботвы свеклы на зиму с помощью консервации займёт немного больше усилий, чем перечисленные выше способы.

1. Банки и крышки простерилизовать.
2. Ботву с черешками хорошо вымыть и сделать такой величины, как высота банки.
3. Заполнить банки подготовленной ботвой.
4. Распределить уксус по баночкам.
5. Приготовить маринад: воду закипятить с сахаром, солью, перцем и лавровым листом.
6. Залить кипящим маринадом ботву в банках.
7. Накрыть стерилизованными крышками и подвергнуть дополнительной стерилизации в кастрюле с кипящей водой в течение 15 минут.
8. Закатать банки, перевернуть, укутать и оставить до остывания.
9. Готовую маринованную ботву можно добавлять в овощную заправку для борща, или же закладывать вместе с капустой.

Надеемся, в нашей статьё вы нашли самый лучший для вас способ сохранить летние витамины! Приятного аппетита и вкуснейшего борща!

Заправка для борща на зиму ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Если Вы обожаете домашний борщ, я рекомендую Вам сделать простые заготовки для борща (щей) на зиму. Эта заготовка весьма облегчит приготовление первого блюда и сократит время приготовления. А так как сейчас идёт пора самых заготовок, у нас созрели все овощи, обязательно сделайте немного этой заготовки впрок. Екатерина советует готовить её всем, возможно только если Вы не варите борщи, сделайте эту заготовку без свеклы. И тогда первые блюда (щи, борщи, лёгкие и наваристые супы) будут готовиться у вас на раз-два…

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

• лук репчатый — 1 кг.
• морковь — 1 кг.
• перец болгарский — 1 кг.
• свекла — 1 кг.
• томаты спелые — 1 кг.
• пакеты целлофановые для заморозки

Как сделать заправку для борща на зиму:

Свеклу и морковь натрите на крупной тёрке или на тонкой тёрке для корейских салатов. Также эти овощи Вы можете нарезать вручную соломкой. А уже лук, сладкий болгарский перец и томаты — нарежьте мелким кубиком.

Все нарезанные овощи перемешайте и разложите по целлофановым пакетам или пакетикам для заморозки. Уберите в морозильную камеру для заморозки. Это вот например Екатерина сделала заправку для щей, без добавления свеклы.

А зимой, когда Вы собрались варить борщ, просто вытащите заготовку для борща из пакета, и поджарив её на растительном масле, отправьте в бульон.

Удачных Всем заготовок и приятного аппетита — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить заправку для борща на зиму

Личные впечатления о рецепте:

В нашей семье борщ – частый гость на столе. Люблю готовить его из свежих овощей и заправлять обжаренными. Летом и осенью приготовить такой борщ можно без проблем – сезон овощей в самом разгаре, но что делать зимой и ранней весной?
Не очень люблю готовить борщ с томатной пастой, поэтому готовлю борщевую заправку. По рецепту свекрови готовила ее из помидоров, салатного перца и моркови. А в этом году решила приготовить такую заправку со свеклой. Это очень удобно – зимой можно открыть баночку такой заправки и добавить ее в борщ за 5 минут до окончания приготовления борща. Готовим заправку борщевую со свеклой на зиму!

Чтобы приготовить заправку борщевую со свеклой, вам понадобится:

Ингредиенты

• свекла – 1 кг
• помидор – 1 кг
• лук репчатый – 1 кг
• морковь – 1 кг
• перец салатный – 1 кг
• чеснок – 100 г
• укроп – 50 г
• петрушка – 50 г
• сахар – 0,5 ст.
• соль – 2 ст.л.
• лавровый лист – 6 шт.
• масло подсолнечное – 200 мл

Количество порций: не определено

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить заправку борщевую со свеклой.

Пошаговое приготовление

Подготовить продукты. Все овощи вымыть.

Лук очистить от шелухи и нарезать кубиками.

Морковь очистить от кожицы и натереть на крупной терке.

Свеклу (у меня борщевая и винегретная) очистить от кожицы и натереть на крупной терке.

Отправить на огонь сковороду/сотейник с подсолнечным маслом, разогреть. Отправить туда лук.

Следом отправить морковь и обжарить на медленном огне в течение 5 минут.

Затем добавить свеклу, перемешать и накрыть крышкой. Тушить на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая.

Тем временем пропустить помидоры через мясорубку.

Нарезать салатный перец (я использовала перец зеленый и красный) соломкой, предварительно очистив от хвостиков и сердцевины.

Снять сотейник (у меня керамическая кастрюля) с огня.

Если у вас кастрюля/сотейник побольше моей, можно сюда же добавлять перемолотые помидоры и перец. Но у меня кастрюля небольшая. Поэтому взяла кастрюлю побольше, переложила в нее протушенные овощи, залила томатами и добавила нарезанный перец.
Отправить кастрюлю на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в течение 30 минут, периодически помешивая.

Тем временем промыть зелень и измельчить ее.

Добавить в кастрюлю измельченную зелень, сахар, соль, лавровый лист и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешать.
Тушить еще 5 минут.

Заправка готова. Не выключая огонь, аккуратно наполнить заправкой баночки, предварительно простерилизованные (я заранее помыла пол-литровые банки пищевой содой и простерилизовала их на водяной бане. Но можно сделать это другим способом – в духовке, микроволновке, мультиварке).

Накрыть металлической крышкой (предварительно прокипятить ее) и закатать.

Проделать все это, пока не закончится вся заправка. У меня получилось 7 пол-литровых баночек.
Закатать заправку борщевую со свеклой, перевернуть банки и укутать одеялом до полного остывания. Далее перенести в холод.
Нашла у нас на сайте еще один любопытный вариант заправки для борща – со свеклой и капустой.  Обязательно приготовлю.
Предлагаю воспользоваться рецептом моего любимого борща по-украински с мясом, свеклой и фасолью.

Заправка в борщ на зиму готова.
Готовьте на здоровье заправку борщевую со свеклой!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт летнего борща | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

5 средних свежих свекл (около 2 фунтов без ботвы)

Кошерная соль

2 стакана куриного бульона, желательно домашнего

16 унций сметаны, плюс дополнительно за сервировку

1/2 стакана простого йогурта

1/4 стакана сахара

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 чайные ложки шампанского уксуса

1 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

2 стакана нарезанного кубиками английского огурца без семян

1/2 стакана нарезанного зеленого лука, белой и зеленой части

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа плюс дополнительно для сервировки

Рецепт классического борща — Momsdish

Этот рецепт классического борща в точности такой, каким его готовили мои украинские бабушка и мама.Легкий в приготовлении, ароматный и сытный, этот суп понравится вам с первого приема.

Борщ — это кислый суп (фото: уксус) с красивым цветом фуксии (фото: свекла). Это было основным продуктом, который я рос в моем доме в Восточной Европе, и это удобная еда, которую я всегда буду безумно любить. Нет ничего лучше дымящейся тарелки борща в холодный зимний день.

Борщ всегда в моих мыслях, когда я путешествую по Европе и пробую новые рестораны. Это одно из тех блюд, у которого так много разных вариаций.Приятно видеть, как это делают другие, но, честно говоря, это лучшая версия, которую я когда-либо пробовал!

Борщ отлично подходит для приготовления еды. Моя семья любит собираться вместе и делать большую порцию, которую мы можем медленно съесть в течение недели. Бонус : чем дольше он стоит в маринаде, тем лучше на вкус. Я думаю, что остатки борща третьего дня особенно восхитительны…

Итак, борщ русский или украинский?

Хорошо, я могу попросить драку здесь.По этому вопросу всегда было много споров, поэтому мне интересно услышать ваше мнение в комментариях ! Я могу быть предвзятым, но мой голос украинский!

Какой вкус у борща?

Борщ — острый, кислый и сытный суп из говядины, свеклы, моркови, картофеля, фасоли и капусты. Его можно сделать полностью вегетарианским (без говядины), или для дополнительного вкуса вы можете заменить воду на говяжий бульон или говяжий бульон.В результате получается идеальный суп, чтобы согреться в холодный день.

Почему борщ такой полезный?

Когда кто-нибудь в моей семье проявлял какие-либо признаки болезни, моя мама или бабушка немедленно начинали готовить борщ. Все овощи, особенно свекла, богаты витаминами, которые идеально подходят для защиты от зимних простуд. Борщ также имеет низкое содержание калорий и холестерина.

Подавать с борщом

• Хлеб без замеса : Моя мама всегда пекла домашний хлеб к борщу.Но, будучи таким же занятым, как я, я действительно наслаждаюсь легкостью этого хлеба без замешивания.
• Сметана : это классический способ подачи борща. Сверху выложите изрядную ложку для получения красивой кремовой текстуры.
• Зеленый лук и чеснок: Если вы любите чеснок, я рекомендую добавить немного маринованных нарезанных зубчиков прямо в суп. Приятным дополнением является нарезанный зеленый лук.

Borscht Ingredients

• Капуста: Измельчите капусту ножом для резки мандолины или нарежьте как можно тоньше острым ножом.
• Мясо — Говяжья косточка — всегда мой фаворит, бычий хвост (коровий хвост) будет моим вариантом №1. Но если вы предпочитаете курицу или свинину, я настоятельно рекомендую использовать нарезки на костях для дополнительного жира и ароматизатора костного мозга.
• Картофель: Старомодный добрый красновато-коричневый картофель подойдет. Но не стесняйтесь использовать любую картошку, которая у вас есть одной рукой.
• Свекла: Свеклу можно нарезать кубиками, соломкой или даже натереть на терке. Мой любимый способ — нарезать их полосками размером с картофель фри.
• Морковь: Натереть на терке или нарезать мелкими кубиками.
• Лук: Нарежьте его на мелкие кусочки или приготовьте целый кубик в супе и удалите его на конце.
• Фасоль : это совершенно необязательно. Я ОБОЖАЮ их в борще, и если вы придерживаетесь вегетарианского питания, они добавляют большое количество белка.
• Уксус и кетчуп : Моя бабушка всегда использовала квашеную капусту, чтобы получить характерный кислый вкус, но я полюбил кетчуп и уксус для этого..

Другие классические супы, чтобы попробовать

Рецепт

Этот классический рецепт борща в точности такой, каким его готовили мои украинские бабушка и мама. Легкий в приготовлении, ароматный и сытный, этот суп понравится вам с первого приема.

• 1 фунт говядины на костях
• 4 столовые ложки масла
• 1 крупная свекла, натертая на терке или тонко нарезанная
• 1/2 крупной луковицы, мелко нарезанной
• 2 средние тертые моркови
• Консервированная фасоль объемом 16 унций промойте их в корыте и дайте их истощите
• 3 средних картофеля, нарезанных небольшими кусочками
• 1/4 кочана средней капусты мелко нарезать
• 1 столовая ложка соли по вкусу
• 1/4 столовой ложки молотого перца
• 1 столовая ложка уксуса
• 2 столовые ложки кетчупа

Пищевая ценность

Рецепт классического борща

Количество на порцию

Калорий 251 калорий из жиров 108

% дневной нормы *

Жиры 12 г 18%

9000 г 2 насыщенных жира %

Холестерин 24 мг 8%

Натрий 1110 мг 46%

Калий 777 мг 22%

Углеводы 24 г 8%

Клетчатка 7 г 28%

Сахар 4 г 4%

Белок 14 г 28%

Витамин A %

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 63 мг 6%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт супа Барщ (Польский борщ) • Любопытная кухня

По нашему рецепту польского борща (Barszcz) создается свекольный суп, полный овощей и обладающий ярким кисло-сладким вкусом, что делает его идеальным первым блюдом или согревающим блюдом.

Что делать со свеклой?

Сделайте борщ!

Вам просто не нравится красивый цвет, который придает свекла всему, с чем она соприкасается?

Ну может не пальцами.

Тогда это немного сбивает с толку, когда красный просто не выходит.

Но ко всему прочему свекла придает такой красивый цвет!

Особенно уютной тарелке свекольного супа!

Многоликая борщ

Борщ — популярный суп во многих странах Восточной и Центральной Европы. И, хотя ингредиенты супа (и написание) различаются в зависимости от региона, свекла является общей нитью повсюду.

• Борщ украинский , который считается оригиналом, включает картофель, грибы, капусту, помидоры и различные бобы.
• Русский борщ обычно включает капусту и картофель, а также мясо.
• Основной Польский barzcz включает лук, чеснок, морковь и сельдерей.

Часто для польских barzcz суп процеживают после приготовления, чтобы получить чистый красный бульон. Этот стеклянный бульон едят с uszka или пельменями с грибной начинкой. Именно этот вариант борща часто можно найти на традиционных польских обеденных столах в канун Рождества.

Но мы сегодня говорим не об этом варианте борща.

Наш польский рецепт Барщ

Самые традиционные рецепты польского борща начинаются с ферментации свеклы и использования полученной кислой ферментирующей жидкости (как и смесь кислой ржи, которую используют для приготовления белого польского борща).

Эта кислая жидкость в сочетании со сладостью приготовленной свежей свеклы и овощей придает супу характерный кисло-сладкий вкус.

Поскольку на большинстве современных кухонь, как правило, свекла не ферментируется на прилавке, а ферментация свеклы добавляет немного времени к процессу приготовления этого супа, во многих современных рецептах в рецепте борща не используется ферментированная свекла.Вместо этого они либо не добавят кислый элемент в суп, либо добавят немного уксуса (и / или гарнира из сметаны), чтобы добавить кислый вкус.

В рецепте barzcz мы используем яблочный уксус, чтобы придать супу характерный кисловатый вкус. И (в качестве бонуса) он действительно красиво подчеркивает сладость свеклы.

Как приготовить свекольный борщ

Борщ действительно такой простой в приготовлении суп. Очищенная и нарезанная кубиками свекла готовится с различными овощами, придает красивый цвет и чудесный аромат.

В некоторых рецептах свеклу сначала нужно жарить или варить, а затем очистить от кожуры и добавить в суп.

Мы предпочитаем чистить сырую свеклу и готовить ее вместе с остальными овощами в традиционном польском стиле.

Мало того, что вы пропускаете шаг — суп готовится невероятно быстро, еще и сырая свекла придает борщу такой красивый насыщенный цвет.

И, поскольку нам нравятся сытные супы, мы оставили овощи в готовом борще.

Как подавать польский борщ

Поскольку мы предпочитаем добавлять овощи в суп из свеклы, он достаточно сытный, чтобы служить основным блюдом вместе с хорошей свежей буханкой действительно хрустящего хлеба.

Если вы хотите подать этот суп в качестве первого блюда или закуски, подойдет меньшая порция. Или вы можете процедить овощи и подать прозрачный борщ в более традиционной польской манере в качестве первого блюда.

Первое блюдо или основное блюдо: ложка сметаны в вашей миске добавляет приятный яркий контраст и кремообразную гладкость, чтобы завершить текстуру этого ароматного бульонного супа.

Если вы никогда не пробовали свекольный суп, то вам обязательно нужно! Зима в нашем доме!

А если вам не хватает свеклы, попробуйте этот охлажденный свекольный суп в теплые дни!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 1 столовая ложка соленого сливочного масла
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 4 средних свеклы, очищенных и нарезанных кусочками размером 1/2 — 1 дюйм
• 2 моркови, нарезанные кружочками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 2 целые ягоды душистого перца
• 1 лавровый лист
• 4 кубика говяжьего бульона (мы предпочитаем с низким содержанием натрия)
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 чайная ложка сахара
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• Щепотка соль
• Сметана и укроп, (сервировать)

Инструкции

1. Растопите масло в большом суповом котле.Добавьте лук и чеснок и готовьте на среднем огне, пока лук не станет мягким (5 мин).
2. Добавьте свеклу, морковь, сельдерей, душистый перец и лавровый лист. Перемешайте, чтобы покрыть маслом.
3. Добавить бульон и довести до кипения. Варить, пока овощи не станут мягкими (10 мин).
4. Снимите кастрюлю с огня. (При желании вы можете процедить овощи из борща.) Добавьте в бульон уксус, сахар, перец и соль. Попробуйте и отрегулируйте количество соли и перца по желанию.
5. Подавать с ложкой сметаны и, если хотите, немного укропа.

Банкноты

Этот рецепт 2013 года был обновлен в октябре 2017 года. Мы сделали суп еще вкуснее! Наслаждаться!

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

3

Размер порции:

2 чашки
Количество на приём: Калорийность: 147

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

---

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

Легкий вегетарианский суп с борщом • Happy Kitchen

Этот простой рецепт вегетарианского борща в одной кастрюле занимает всего 30 минут! Вкусный и полезный зимний суп из свеклы, богатый питательными веществами, станет легким обедом или ужином в будний день.

Что такое борщ?

Борщ — это сытный свекольный суп , который загружен различными овощами (в основном в сезон в холодную погоду). Это полезный, ароматный, здоровый , идеально подходящий для осеннего и зимнего сезонов.

Нет ничего лучше согревающей чаши этого сытного пурпурно-красного супа с ложкой сметаны сверху. Это заставляет вас чувствовать себя уютно и тепло и заставляет ваш дом пахнуть потрясающе.Неудивительно, что это фаворит в славянских странах с их холодными зимами!

Борщ

богат питательными веществами и в то же время очень успокаивает , поэтому я обычно беру более одной порции за раз (честно говоря, сегодня у меня могло быть две с половиной чашки).

Это борщ или борщ?

Борщ (произносится как bawr-sch) также пишется как борч, борщ, борщ, борщ, борщ и борщ, которые представляют собой разные варианты написания одного и того же слова.

Википедия говорит, что английское написание слова «борщ» происходит от идиша.

Борщ также известен как barzcz (польский), barščiai (литовский) и borş (румынский и молдавский).

Когда подавать русский свекольный суп?

Поскольку вы можете сделать это менее чем за полчаса, ответ — «в любое время, когда захотите!»

Выглядит так, что симпатичный и праздничный достаточно, чтобы подать его на праздники, быстрый и простой достаточно, чтобы насладиться обедом в будний день .Фактически, у славянских народов это традиционное обеденное блюдо (как и многие супы).

В то время как в некоторых частях света суп является основным продуктом питания зимой, борщ едят круглый год в славянских семьях. Есть много его вариаций в зависимости от сезона.

Летом можно даже приготовить восхитительный охлажденный борщ , в котором вместо бульона используется пахта, и который подается с яйцами, сваренными вкрутую.

Борщ русский или украинский?

Борщ родом из Украины , но он стал популярным и в России, приобретя новые вкусы и способы его приготовления.

Он считается как русским, так и украинским, имеет глубокие корни в культурах обеих стран и стал любимым продуктом питания во всей Восточной Европе.

Главное отличие в том, что в Украине подают пампушки (украинский чесночный хлеб) и сало с чесноком ( сало ). В России чаще едят вегетарианский борщ и подают его с ржаным хлебом .

Какой вкус у борща?

Этот полезный свекольный суп имеет отличное сочетание кисло-сладких вкусов .

Сладость свеклы уравновешивается небольшой кислинкой томатов или лимонного сока (я использую оба).

Хотя в некоторых рецептах используется мясо, мне нравится делать свой борщ вегетарианским или, по крайней мере, вегетарианским. Многие семьи в Восточной Европе делают то же самое, что делает рецепт очень экономичным.

Как приготовить борщ?

В каждой семье свой рецепт борща . Если вы спросите 1000 украинских хозяек о том, как приготовить украинский борщ, вы получите 1000 разных вариантов (и все они будут вкусными!).

Хотя не существует единого аутентичного рецепта, существует традиционных ингредиентов (и они комбинируются по-разному, поэтому каждый горшок имеет свою индивидуальность).

Некоторые добавляют грибы, некоторые фасоль, другие копченую ветчину или рыбу. Борщ может быть приготовлен на мясном бульоне, может быть вегетарианским или веганским , может быть с помидорами или томатной пастой, болгарским перцем, сельдереем, и его можно даже есть холодным.

Традиционно сначала готовят говяжий бульон, затем украинский «софрито» с солеными, нарезанными кубиками или измельченными овощами, затем смешивают и добавляют картофель и капусту.

Раскручивается всего за полчаса и сразу готов к работе. Подавать с ложкой сметаны и нарезанным свежим укропом.

Приправить солью и перцем по вкусу и наслаждаться этим с кусочком поджаренного ржаного хлеба или пампушками (украинский чесночный хлеб)!

Какие ингредиенты в борще?

Главный ингредиент — красная свекла! Это одни из самых необоснованно недоиспользуемых корнеплодов.

Красная свекла имеет ряд преимуществ для здоровья, поскольку она богата питательными веществами и клетчаткой.

Красная свекла придает этому супу рубиновый цвет и сладковатый вкус. Чтобы сделать его еще более ярким, я добавляю в суп лимонный сок.

Хотя существует множество вариаций, этот рецепт является любимым в нашей семье.

Овощи для борща

• морковь
• лук
• свекла красная
• картофель
• капуста белокочанная
• измельченный чеснок

Дополнительные ингредиенты

• Растительное масло (отлично подходят оливковое масло, подсолнечное масло, масло канолы и масло авокадо)
• бульон (использую овощной бульон)
• лавровый лист
• лимонный сок
• томатная паста

Гарниры к борщу

• Укроп измельченный
• сметана для украшения
• ржаной хлеб на стол
• соль и черный перец по вкусу

Можно ли приготовить веганский борщ?

Чтобы приготовить борщ веганский , просто откажитесь от сметаны или используйте веганские заменители .Как видите, в этом полезном свекольном супе много овощей для восхитительного вкуса!

Почему свекольный суп полезен?

Борщ содержит питательных веществ и может быть частью диеты с контролируемой калорийностью . Он содержит различные овощи, такие как морковь, лук, свекла, капуста и другие. Эти овощи богаты антиоксидантами и витаминами.

Этот восхитительный свекольный суп помогает регулировать кровяное давление и защищает сердце, печень и желудок.

Вдобавок ко всему, этот суп содержит , естественно, без глютена, и с низким содержанием калорий, , и его очень легко приготовить веганским.

Советы по приготовлению здорового вегетарианского борща

Как приготовить свеклу

Свекла запачкает руки, поэтому обязательно надевайте кухонные перчатки! Самый простой способ приготовить свеклу — очистить ее от кожуры и натереть в кухонном комбайне или на терке. Вы также можете нарезать их тонкими ломтиками.

Как хранить борщ

Борщ можно хранить в холодильнике около 5 дней в герметичном контейнере.Свекольный суп будет окрашивать пластик, поэтому лучше всего стекло. Не стесняйтесь хранить его в кастрюле, где он был приготовлен.

Для разогрева , в микроволновой печи, в миске / тарелке или , нагрейте в кастрюле на плите .

Вчерашний борщ самый лучший на вкус , так что есть смысл сделать большую партию. Аромат усиливается по мере того, как у них есть время объединиться, и это блюдо становится вкуснее каждый раз, когда вы подаете новую тарелку.

Как заморозить борщ

После приготовления свекольного супа дайте ему полностью остыть.Затем переложите его в мешки для хранения. Заморозить в запечатанных мешках или контейнерах на до 2 месяцев.

* Имейте в виду, что картофель и капуста могут изменить свою текстуру после замораживания.

Как заранее подготовиться и сэкономить время

Если хотите, можете заморозить приготовленный «софрито» и использовать его каждый раз, когда хотите приготовить борщ.

Как обслужить

Подавайте вегетарианский борщ со (веганской) сметаной и хрустящим ржаным хлебом.Обычно подают русских маринованных помидоров и русских маринованных огурцов вместе с ним.

Советы повара

• Свекла испачкает ваши руки (и разделочную доску), поэтому обязательно надевайте кухонные перчатки .
• Вы можете нарезать кубиками моркови и свеклы или натереть их на терке . Если вы решили нарезать их кубиками, используйте измельчитель овощей , чтобы сэкономить время.
• Борщ можно хранить в холодильнике около 5 дней . Чтобы разогреть его, поместите в микроволновую печь в миску / тарелку или разогрейте в кастрюле на плите. Вчерашний борщ самый вкусный, поэтому есть смысл сделать большой партией .
• Этот суп идеален. ONE-POT еда для приготовления еды , для приготовления которой требуется всего 30 минут ! Заморозьте в запечатанных мешках или контейнерах на срок до 2 месяца. Имейте в виду, что картофель и капуста могут изменить свою текстуру после замораживания.
• В качестве альтернативы вы можете заморозить приготовленный «софрито» и использовать его каждый раз, когда хотите приготовить борщ.
• Подавать с ложкой (веганской) сметаны и нарезанным свежим укропом . Приправьте солью и перцем по вкусу и наслаждайтесь ломтиком гренок ржаного хлеба или пампушки (украинский чесночный хлеб)!

Варианты рецептов

• Используйте любое из следующих растительных масел для обжаривания овощей: оливковое, подсолнечное, рапсовое или авокадо.
• Вы можете пропустить картофель , чтобы приготовить суп с низким содержанием углеводов .
• Этот суп традиционно готовят на говяжьем бульоне. Для этого рецепта можно использовать как говяжий бульон, так и овощной бульон . .
• Добавьте зерен или грибов , чтобы суп стал более насыщенным .
• Некоторые разновидности борща включают болгарского перца, сельдерея и помидоров.
• Сделайте охлажденного борща летом из пахты вместо бульона и подавайте его с сваренными вкрутую яйцами .

СДЕЛАЙТЕ БЕЗ ГЛЕЮТА: Подавайте его с безглютеновым хлебом или ржаными гренками.

СДЕЛАЙТЕ ВЕГАНСКИЕ: Не употребляйте сметану или используйте веганские заменители.

СДЕЛАТЬ БЫСТРО: Заранее приготовьте «софрито» и заморозьте его, а затем используйте каждый раз, когда захотите приготовить борщ.

СДЕЛАЙТЕ ЕГО БЕЗ МАСЛА : вместо обжаривания овощей в масле добавьте к овощам немного горячей воды / бульона и приготовьте их на пару. Добавляйте воду по мере необходимости, чтобы овощи не прилипали к кастрюле.

Вот полный рецепт (и видео-рецепт) этого веганского борща для вашего удовольствия! Если вы не видите видео, отключите AdBlock для этой страницы, нажав кнопку AdBlock и выбрав Не запускать на этой странице.

Дайте мне знать, как вам рецепт, в комментариях ниже. Если он вам понравился, обязательно поставьте ему оценку!

Рецепт легкого русского борща

Этот простой рецепт вегетарианского русского борща в одной кастрюле займет всего 30 минут! Вкусный и полезный зимний суп, полный полезных веществ!

Кухня Русская, Украинская Ключевое слово свекольный суп, борщ, рецепт борща, борщ-суп, русский борщ, украинский борщ, веганский борщ, вегетарианский борщ 5 долларов США

• Нарезать кубиками лук, морковь, свеклу, картофель и нарезать капусту.Используйте измельчитель овощей , чтобы сэкономить время. Вы также можете натереть морковь и свеклу на терке .

• Нагрейте большую кастрюлю или голландскую духовку на среднем огне. Добавьте растительное масло, нарезанный кубиками лук, морковь и свеклу и тушите около 5 минут, часто помешивая.

• Добавьте в кастрюлю горячий овощной бульон, нарезанный кубиками картофель, нарезанную капусту и лавровый лист, закройте крышкой и готовьте 10 минут.

• Добавьте в кастрюлю лимонный сок, томатную пасту, измельченный чеснок, измельченный укроп, соль и перец.Накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Дайте постоять с закрытой крышкой еще 15 минут перед подачей на стол.

• Украсить ложкой (веганской) сметаны и свежего укропа. Подавать с ржаным хлебом. Наслаждаться!

Советы повара

• Свекла испачкает ваши руки (и разделочную доску), поэтому обязательно надевайте кухонные перчатки .
• Вы можете нарезать кубиками моркови и свеклы или натереть их на терке .Если вы решили нарезать их кубиками, используйте измельчитель овощей , чтобы сэкономить время.
• Борщ можно хранить в холодильнике около 5 дней . Чтобы разогреть его, поместите в микроволновую печь в миску / тарелку или разогрейте в кастрюле на плите. Вчерашний борщ самый вкусный, поэтому есть смысл сделать большой партией .
• Этот суп идеален. ONE-POT еда для приготовления еды , для приготовления которой требуется всего 30 минут ! Заморозьте в запечатанных мешках или контейнерах на срок до 2 месяца. Имейте в виду, что картофель и капуста могут изменить свою текстуру после замораживания.
• В качестве альтернативы вы можете заморозить приготовленный «софрито» и использовать его каждый раз, когда хотите приготовить борщ.
• Подавать с ложкой (веганской) сметаны и нарезанным свежим укропом . Приправьте солью и перцем по вкусу и наслаждайтесь ломтиком гренок ржаного хлеба или пампушки (украинский чесночный хлеб)!

Варианты рецептов

• Используйте любое из следующих растительных масел для обжаривания овощей: оливковое, подсолнечное, рапсовое или авокадо.
• Вы можете пропустить картофель , чтобы приготовить суп с низким содержанием углеводов .
• Этот суп традиционно готовят на говяжьем бульоне. Для этого рецепта можно использовать как говяжий бульон, так и овощной бульон . .
• Добавьте зерен или грибов , чтобы суп стал более насыщенным .
• Некоторые разновидности борща включают болгарского перца, сельдерея и помидоров.
• Сделайте охлажденного борща летом из пахты вместо бульона и подавайте его с сваренными вкрутую яйцами .

СДЕЛАЙТЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА: Подавайте его с безглютеновым хлебом или ржаными гренками. СДЕЛАЙТЕ ВЕГАНСКИЕ: Не употребляйте сметану или используйте веганские заменители. СДЕЛАТЬ БЫСТРО: Заранее приготовьте «софрито» и заморозьте его, а затем используйте каждый раз, когда захотите приготовить борщ. СДЕЛАЙТЕ БЕЗ МАСЛА : Вместо обжаривания овощей в масле добавьте к овощам немного горячей воды или бульона и приготовьте их на пару. Добавьте немного воды, чтобы овощи не прилипали к кастрюле.

калорий: 75 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 1 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 3 г | Натрий: 1010 мг | Калий: 224 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 3163 МЕ | Витамин C: 16 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

Холодный суп с борщом — Macheesmo

Состав

2 фунта очищенной свеклы

2 моркови, очищенные

3 палочки сельдерея

4 столовые ложки сливочного масла

1 белая луковица, нарезанная ломтиками

1/2 -1 красной луковицы, нарезанной (Вы можете просто использовать белый лук.У меня просто случайно валялась эта штука.)

2 зубчика чеснока, раздавленные

1 лавровый лист

2 целых зубчика

5 целых горошин перца

8-10 стаканов куриного / говяжьего / овощного бульона. На самом деле я думаю, что овощной запас позволил сделать его довольно легким и летним.

Соль и перец

Сметана и чеснок (для гарнира)

Показать направление

1) Очистить и порезать свеклу.

2) Нарежьте свеклу на спички шириной около 1/4 дюйма.

3) Нарежьте морковь и сельдерей спичками одинакового размера. Также нарежьте лук полукольцами.

4) Растопите масло на среднем или сильном огне в самой большой сковороде, которая у вас есть.

5) Как только масло растопится, добавьте лук и готовьте его около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавьте сельдерей, морковь, свеклу и чеснок. Дайте им вариться около 5 минут, помешивая каждую минуту.

6) Добавьте щепотку кошерной соли.

7) Возьмите кусок марли или любую чистую ткань, которая у вас есть, и заверните лавровый лист, петрушку, гвоздику и перец горошком.

8) Добавьте пакет специй к овощам и примерно 10 чашкам овощного бульона. Это должно идеально покрыть овощи. В зависимости от размера овощей вам может потребоваться немного больше или немного меньше. По сути, запас должен покрывать только овощи.

9) Доведите до кипения и тушите на среднем или слабом огне около часа, пока овощи не станут мягкими, но не мягкими.

10) Дать супу остыть до комнатной температуры и поставить на день в холодильник.

11) Подавать с большой ложкой сметаны, измельченным чесноком и свежемолотым перцем.

Однако, как и в случае с любым супом, очень важно делать бульон самостоятельно. Если вы этого не сделаете, вы упустите много вкуса. Для этой версии я хотел сделать овощной бульон. Овощной бульон может быть очень простым: из сельдерея, лука, моркови, чеснока и некоторых трав, таких как петрушка и тимьян, получится восхитительный вариант.

Однако, честно говоря, я никогда не делал одну и ту же версию дважды, так как я просто добавляю то, что у меня есть под рукой, или то, что выглядит прилично на рынке в тот день.

Сегодняшние овощные запасы

— 2 моркови
— 3 стебля сельдерея
— 1 луковица
— 1 репа
— 1 корень сельдерея
— 2 зубчика чеснока
— Веточка розмарина
— 2 лавровых листа
— 15 или около того горошин черного перца
— Соль и оливки масло

Ингредиенты овощного бульона

Вы можете оставить все эти овощи целыми для бульона.Я очистил свое сердце из сельдерея и репу, но все остальное я просто нарезал на четвертинки. Вы можете оставить кожицу даже на луке и чесноке.

Я добавил около 3 столовых ложек оливкового масла в кастрюлю и позволил четвертинкам лука немного подрумяниться с каждой стороны (просто для дополнительного вкуса). Затем я добавил свои корневые овощи и примерно через 5 минут добавил все остальное.

Грубая отбивная — это нормально.

Затем наполните кастрюлю водой, пока она не покроет все овощи. В идеале у вас будет стандартный горшок для этого (который выше и более узкий), но я использую обычный горшок, и он отлично работает.Доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь.

Дайте бульону покипеть около 1 часа с полуприкрытой крышкой, а затем еще от 45 минут до часа без крышки. Это поможет немного усилить ароматы.

Затем дайте бульону остыть в течение нескольких минут и процедите!

На самом деле у этого есть масса аромата.

Если вы перфекционист, вы можете протереть его через марлю или что-то в этом роде, чтобы удалить каждый кусочек. и дайте ему остыть в течение ночи, чтобы удалить немного жира, который скопился на поверхности (из масла), но, честно говоря, Я просто использовал его как есть, и это было здорово. У меня осталось около 10 чашек бульона.

Первый шаг к приготовлению этого супа, который на самом деле довольно легко приготовить, когда у вас есть бульон, — это очистить и нарезать свеклу. Это неизбежно оставит вам след свеклы!

Отметка!

Конечно, можно было бы надеть резиновые перчатки, но что в этом хорошего? Когда свекла будет очищена, нарежьте ее спичками шириной около 1/4 дюйма. Они не обязательно должны быть идеально однородными, но не должны быть слишком неряшливыми, иначе они не будут готовиться равномерно.

Прохладный.

Затем нарежьте морковь и сельдерей спичками одинакового размера. Также нарежьте лук полукольцами. Вот и все, что вам действительно нужно сделать.

Спички желаемого размера.

Растопите масло на среднем или сильном огне в самой большой сковороде (я использовал ту же самую, что и для бульона). Когда масло растопится, добавьте лук и готовьте его около 5 минут, пока он не станет полупрозрачным. Затем добавьте сельдерей, морковь, свеклу и чеснок.Дайте им вариться около 5 минут, помешивая каждую минуту.

А сейчас самое время добавить щепотку кошерной соли. Скажем, чайную ложку или две.

Специи

Возьмите кусок марли или любую чистую ткань, которая у вас есть, и заверните лавровый лист, петрушку, гвоздику и перец горошком. На самом деле я использовал 4 кофейных фильтра, установленных друг на друга, и, похоже, это нормально работало. Я бы не рекомендовал это, если только это не последнее средство.

Соте все.

Добавьте пакет специй к овощам и примерно 10 чашкам овощного бульона. Это должно идеально покрыть овощи. В зависимости от размера ваших овощей, вам может потребоваться немного больше или немного меньше. По сути, запас должен покрывать только овощи.

Все сразу станет ярко-красным, и это здорово.

Доведите до кипения и тушите на среднем или медленном огне около часа, пока овощи не станут мягкими, но не мягкими.

Вы получите красивую мутную красноту.

Мутное рагу.

Я должен признать, что у меня была миска с этим теплом. Я просто не мог дождаться. Это было действительно хорошо. Оставшуюся часть супа я даю остыть до комнатной температуры, а затем кладу в холодильник на день.

Возможно, было еще лучше холодно. Несомненно, лучший способ съесть это с большой ложкой сметаны, нарезанным чесноком и свежемолотым перцем.

Борщ!

Этот суп действительно заставил меня пересмотреть вечно окрашенную свеклу. Их сложно приготовить из-за их интенсивного цвета, но их вкус в этом супе идеален.Легкий, сладкий и очень освежающий. Это определенно отличается от того, что я имел в виду, когда начал думать о летнем супе, но он отлично сработал.

Пришло время варить борщ — как хотите.

Сейчас я мало что знаю, но знаю, что делаю борщ. Погода ненастная, и я не могу решить, надеть ли свитер или снять. Я разрываюсь между тем, чтобы впитать последние солнечные дни в году и полностью отдаться жуткому сезону марафонов из фильмов.Мои «рекомендованные для вас» плейлисты Spotify никогда не были более хаотичными. Почему-то единственное, что имеет смысл, — это суп, который я могу приспособить к своему настроению — суп, который я могу приготовить горячим или холодным, мясным или легким, с добавлением молочных продуктов или на основе бульона, в зависимости от дня. Если сейчас вы чувствуете себя так же раскованно, я могу предложить приготовить борщ на ужин.

Борщ — ярко-пурпурный суп на основе свеклы (ну, не всегда — мы еще вернемся к этому), родом из Польши и Украины, но он является основным продуктом питания во всей Восточной Европе, с вариациями рецепта и названия. найдено от региона к региону.Хотя это слово может напоминать слишком сладкие банки длительного хранения, борщ может быть землистым, насыщенным и достаточно кислым, с большим пространством для корректировки в зависимости от личного вкуса. Выделив немного времени для кипячения на плите и кухонное полотенце, которое вы готовы принести в жертву богам натурального пурпурного красителя, вы на правильном пути к созданию собственного ароматного горшка.

Борщ может быть горячим или холодным, мясным или легким, с добавлением молочных продуктов или бульоном, в зависимости от вашего настроения.

По словам Бонни Фрумкин Моралес, шеф-повара и владелицы ресторана Kachka в Портленде, штат Орегон, самым большим преимуществом приготовления борща в домашних условиях является то, что «он очень пластичный и рифленый.У каждого свой стиль, и это отличный способ использовать все, что есть под рукой ». Для нее прототип русской версии — «горячий, сытный и мясной», приготовленный из сытных овощей и тушеного мяса, с пикантным бульоном в качестве основы. Моралес клянется, что добавляет не только свеклу — «распространенное заблуждение состоит в том, что все дело в корне», — говорит она, — но и некоторые из их стеблей для придания вкуса и текстуры. Если она становится вегетарианкой, она добавляет в бульон сушеные грибы, чтобы воспользоваться их способностью усиливать умами.«Вот что я делаю, когда готовлю дома», — говорит она.

В знаменитом круглосуточном украинском ресторане «Веселка» в Нью-Йорке, на месте моей первой тарелки борща, шеф-повар Дима Марценюк подсчитал, что кухня производит 5 000 галлонов борща в год. Классический рецепт ресторана был разработан «Королевой борща» Малгожатой Сибильски, которая ушла на пенсию в конце 2018 года после 30 лет работы за прилавком. Борщ Сибильского присутствует в меню круглый год, но Веселка также предлагает несколько сменяющих друг друга сезонных вариантов, например, горячую вегетарианскую версию весной и осенью и холодную сливочную версию летом (плюс специальный «Рождественский борщ» вокруг праздники, где в ярко-красном бульоне плавают грибные пельмени).Марценюк говорит, что ключ к хорошему борщу — это кислотность: «Чтобы сохранить цвет, важен лимонный сок или белый уксус». Без него ваш суп может стать немного мутным и коричневым, что совсем не похоже на яркий характерный оттенок, который вы хотите получить.

Даже без привычки к борщу на 5000 галлонов в год домашние повара могут довольно легко научиться готовить блюдо. Как говорит Марценюк: «Борщ готовить не быстро, но легко». Некоторые рецепты требуют медленного нарастания вкуса в большой кастрюле в течение нескольких часов, без использования каких-либо причудливых приемов, но, безусловно, с небольшим терпением.Некоторые предлагают готовить каждую часть отдельно — бульон и мясо, если вы его используете, плюс вареную свеклу и другие овощи — и соединять в последнюю минуту; этот метод оставляет вам возможность все остудить и хранить в холодильнике, чтобы потом постепенно распределять. «После того, как у вас есть все кусочки, — говорит Моралес, — вы можете всю неделю готовить себе тарелки борща».

Свекольный борщ со старинной деревней

Свекольный борщ, приготовленный в кисло-сладком виде с капустой и картофелем, может быть, из Старой страны, но сегодня он такой же пикантный и вкусный!

Не знаю, что заставило меня сделать этот пылающий свекольный борщ.В детстве я закатил нос. Я даже не помню, чтобы ложка этого проходила через мои губы или даже рядом с ними.

Только в зрелом возрасте я обнаружил, что свекла очень хороша. Да, они очень красные, но они довольно хороши и очень красивы во всех своих красочных формах, будь то золотые или в полоску конфет.

Может быть, это ностальгия заставила меня сделать это. Может, мне просто нужно было самому увидеть, что это за борщ.

Я всегда буду помнить банку свекольного борща из Манишевица, хранившуюся в нашем холодильнике, специально предназначенную для того, чтобы мой отец приходил домой на обед; не то чтобы кто-нибудь из нас, детей, прикоснулся бы к нему.Он церемонно налил его в миску, залил ложкой сметаны и отхлебнул, читая «Чикаго Трибьюн». Свекольный борщ, горячий или холодный, был для него основным продуктом питания.

Не уверен, что рассказывал вам, что мой отец приехал из Литвы в 1938 году, когда ему было 7 лет, на борту «Нормандии» со своими родителями, братом и сестрой, едва избежав гибели своей деревни. Большинству семьи повезло меньше.

Мой отец из СТАРОЙ страны, как он выразился, где, я думаю, едят, как красный борщ.И картошка. Капуста и хлеб.

А у отца не было игрушек! (Так он всегда нам говорил.) В детстве я думал, что в Литве очень холодно, потому что, когда я смотрел на фотографию в семейном паспорте, все были в тяжелых пальто.

Семья Винерис приехала на остров Эллис в августе, когда в пальто им, должно быть, стало очень жарко, но давайте просто скажем, что они носили свои вещи.

Я полагаю, они ели свой борщ из свеклы холодным, потому что борщ можно есть обоими способами. Ни то, ни другое не было очень привлекательным, мягко говоря, когда я был совсем маленьким.

Моя мама рассказывала мне, что раньше она готовила для моего отца борщ из мяса, вероятно, из ребер или грудинки, но моя мать любит короткие ребрышки.

Она рассказала мне, что на самом деле скопировала рецепт свекольного борща из поваренной книги Time Life, в которой были великолепные фотографии, и в то время она была слишком дорогой для ее покупки. Теперь мне любопытно, как могла выглядеть эта книга, поэтому мне придется просмотреть Amazon и посмотреть, смогу ли я найти несколько экземпляров.

Итак, я приготовил борщ, запекая хаменташен, что, по-моему, делает меня настоящим баббэ.Хотя я далек от Баббе; У моего собственного Баббе было 8 внуков в моем возрасте, самый старший из которых был мои.

Я тоже никогда не ел ее борща, но помню, как ел кубики сахара, которые прятались в ее шкафу.

Пока я варил этот борщ, Мансарб просунул голову и сказал, что, похоже, я готовлю крестьянскую еду. Ну… борщ крестьянский корм . Он содержит капусту, картофель, лук и свеклу.

Я спросил, не хочет ли он ложку, и он вежливо ответил: «Ничего страшного.Я передам». Ах, я подумала — больше для меня — это то, что, вероятно, сказала моя мать много лет назад.

Итак, я приготовил свою первую тарелку вегетарианского свекольного борща. Я до сих пор не могу представить, чтобы его можно было есть холодным, но в холодный день ничто не сравнится с тарелкой горячего борща.

Возможно, я не из Старой Страны, но я с гордостью могу сказать, что крестьянская еда или нет, эти Бабби знали, что делали. Используя доступные им скобы, они придумали суп, выдержавший время.

Слава богу, я наконец-то добрался.Надеюсь, мои дети не ждут так долго.

Еще попробовать:

Куриный суп Куриный
Кисло-сладкая капуста с фрикадельками
Суп с шариками из мацы
Картофельная запеканка в луковой корке
Пирог из пасхальной фаджа без муки и глютена

Прикрепите и поделитесь!

(Первоначально этот пост был опубликован в апреле 2016 года.)

Распечатать значок часов

---

Описание

Свекольный борщ, приготовленный в кисло-сладком виде с капустой и картофелем, может быть, из Старой страны, но сегодня он такой же пикантный и вкусный!

---

1 т тмина (по желанию)
1 фунт свеклы, очищенной, очищенной и нарезанной кубиками 1/2 дюйма
1–1 / 1/2 т кошерной соли
Куриный бульон 4–5 с или овощной бульон
1/2 фунта Золотой картофель Юкон, нарезанный кубиками 1/2 дюйма
1 1/2 столового масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 чашка нарезанного красного лука
1 нарезанный стебель сельдерея
1 большая морковь, очищенная и нарезанная на половинки толщиной 1/2 дюйма луны
2 стакана нарезанной зеленой капусты
1–2 стакана нарезанного свежего укропа
1–1 1/2 стакана яблочного уксуса
Сок 1/2 лимона
1 тонна меда или по вкусу
1 1/4 стакана томатного пюре
1 ч. Изюм (необязательно)
Свежемолотый черный перец
Гарниры:
Сметана или йогурт
Нарезанный свежий укроп

---

Если вы используете тмин, поджарьте его в небольшой сковороде на среднем огне до легкого цвета.Отложите в сторону. (Я не люблю тмин, поэтому не использую его.)

В большой кастрюле с толстым дном смешайте свеклу и 1/2 т соли с 4 кубиками бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите при частичном накрытии, пока свекла не станет мягкой, около 10 минут. Добавьте картофель и продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими. Используя шумовку, переложите овощи в миску среднего размера и отложите. Зарезервируйте жидкость для приготовления пищи.

В суповой кастрюле с толстым дном нагрейте масло на среднем огне.Добавьте лук, перемешайте, чтобы он покрылся маслом, и обжаривайте одну минуту. Добавьте тмин — если используете — 1/2 т соли и обжаривайте, пока лук не станет полупрозрачным, около 5 минут. Добавьте сельдерей, морковь и капусту. Добавьте оставленную кулинарную жидкость и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока овощи не станут мягкими, 10-15 минут. Добавьте оставленный картофель и свеклу, укроп по вкусу, уксус по вкусу, лимонный сок, мед, томатное пюре и изюм, если используете. Приправить солью и перцем.

Откройте кастрюлю и варите на медленном огне 30-40 минут.Добавьте еще бульона, если смесь станет слишком густой. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив еще уксуса по вкусу. Подавать в мисках с большим ломтиком хлеба, украсив сметаной и укропом.

---

Ключевые слова: свекольный борщ, рецепт свекольного борща, вегетарианский свекольный борщ, русский свекольный борщ, кисло-сладкий свекольный борщ, свекольный борщ,

.