Изготовление домашнего вина из яблок: Домашнее яблочное вино пошаговый рецепт

Содержание

Домашнее яблочное вино пошаговый рецепт

Пора! Пора делать домашнее вино из яблок, чтобы к Новому году наслаждаться чудесным напитком, приготовленным своими руками. Ароматное, в меру сладкое, легкое, но при этом хмельное яблочное вино получается таким красивым, прозрачным и янтарным. Попробуйте!

Это довольно простой рецепт яблочного вина, но некоторые важные тонкости и нюансы есть, поэтому не стоит их игнорировать. Прежде всего, яблоки. Чтобы сделать вино из яблок в домашних условиях выбирайте исключительно домашние фрукты. Под словом домашние я подразумеваю яблоки, которые вы собрали сами в саду, купили у бабушек на рынке, получили в качестве презента от соседей в год богатого урожая… Только не магазинные — практически всегда их обрабатывают воском для длительного хранения.

Готовить домашнее вино можно из яблок любого сорта, при этом идеально выбирать сочные и полностью вызревшие плоды.

Хотите смешать сорта — вообще без проблем, так даже вкуснее и интереснее. Идеальные фрукты вы наверняка съедите и так, а вот некондицию смело пускайте на вино, но тщательно убирайте гниль, червоточину и мятые бока!

Второй нюанс при приготовлении домашнего яблочного вина: сахар. В зависимости от натуральной сладости яблок и вашего вкуса его количество может очень сильно отличаться. При этом важно понимать, что ограничения есть. Так, на 1 литр яблочного сока чаще всего добавляют от 150 до 400 граммов сахарного песка. Причем не весь и не сразу, а частями и спустя отведенное время (об этом подробнее напишу в рецепте).

Я не разбавляю сок из яблок водой (да, так тоже делают), чтобы выход готового продукта был больше. Единственное, когда подобное допустимо — слишком кислые яблоки. Но лично я бы из плодов, от которых сводит скулы, вино не стала бы делать и вам не советую.

Из 5 килограммов свежих сочных фруктов и 500 граммов сахарного песка у меня получилось около 2,5 литра готового яблочного вина. В прошлом году я ставила сразу много банок с перчатками, но отсняла этот рецепт с конкретной граммовкой для сайта, чтобы поделиться с вами. Для нас вкуснее всего такой напиток через 2 месяца созревания (выдержки), но, уверяю, до следующего урожая партия из 10-15 литров вина не доживает, проверено…

В этом (2019) году вино ставить не на чем — яблок (груш, слив, вишни) нет совсем. Но я надеюсь, этот подробный пошаговый рецепт найдет своих читателей и обязательно пригодится. Если после его прочтения останутся вопросы, всегда готова помочь советом. Кстати, буду рада, если и вы мне что-то дельное подскажете в приготовлении домашнего вина (мы ведь не волшебники и всегда учимся, правда?).

8 рецептов в домашних условиях

Что нужно знать

Изготовление вина из яблок – это очень мудрое решение, особенно, если урожай превысил все ваши ожидания. Главное, не доводить ситуацию до абсурда. В частности, на просторах интернета вы можете наткнуться на сомнительного рода советы, как приготовить вино из сушеных яблок.

На самом же деле, вам будет рассказано, как делать дрожжевую бражку из разбавленной водою яблочной трухи. На наш взгляд, вы выиграете гораздо больше, если не поддадитесь на подобные провокации, а используете имеющиеся сухофрукты для приготовления душистого и вкусного узвара.

Но, для полноты картины, Взболтай все же предлагает ознакомится и с этим рецептом.

Ещё из яблок готовят: настойки и наливки, ликер, сидр, самогон, брагу

Как сделать вино из яблок: вопрос сырья

Наиболее сложным и ответственным моментом в нашем случае является вопрос подбора виноматериала и определения количества сахара. В принципе, для наших целей подойдут все известные категории яблочных сортов: кислые, кисло-сладкие, сладкие и горькие (они же – терпкие). Однако, здесь имеются свои тонкости и предпочтения. Так, для получения легкого столового напитка желательно использовать кисло-сладкие плоды осеннего созревания. Если же речь идет о крепких столовых, десертных и ликерных винах, следует сделать акцент на кислых и кисло-сладких зимних сортах; например, поставить вино из яблок сорта Антоновка.

Однако, высшим пилотажем в яблочном виноделии является смешивание различных сортов. При этом, для облегчения задачи, можно воспользоваться классическими пропорциями, проверенными веками:

  1. 37,5% сладких, 37,5% горьких, 25% кислых;

  2. 40% сладких, 40% горьких, 20% кислых;

  3. 25% сладких, 25% горьких, 50% кислых;

  4. 25% сладких, 75% горьких;

  5. 66% сладких, 34% горьких;

  6. 66% умеренно горьких, 34% сладких.

При подготовке сырья также следует учитывать степень созревания плодов. Так, если речь идет о летних сортах, то их можно пускать в дело непосредственно после сбора урожая. Осенние сорта необходимо 4-7 дней подержать в темном месте для полного созревания. Зимним же яблокам для достижения окончательной спелости необходимо 3-4 недели отдохнуть в сухом погребе.

Не менее важным вопросом является пропорциональный расчет сахара и яблочного сока. Зависит он как от уровня кислотности плодов, так и от разновидности напитка, планируемой на выходе. Опытные эксперты в вопросах садового виноделия рекомендуют придерживаться следующих соотношений:

  1. Легкие столовые вина – 150-200 г сахара на 1 л сока;

  2. Крепкие столовые вина – 200-250 г сахара на 1 л сока;

  3. Десертные вина – 300-350 г сахара на 1 л сока;

  4. Ликерные вина – 400 г сахара на 1 л сока.

Если же ваш урожай состоит преимущественно из сладких фруктов, то во избежание перебора по сахаристости (а она, как известно, не должна превышать 20%), необходимо повысить кислотность будущего вина, добавив в него 10-20% тернового или рябинового сока.

Базовый рецепт яблочного вина

  1. Яблоки тщательно протереть, но ни в коем случае не мыть (без сохранения живущих на кожуре диких дрожжей все ваши усилия будут обречены на провал).

  2. Затем, избавить фрукты от сердцевины, черенков, семечек, гнили, червоточин, плесени и пораженных болезнями участков.

  3. С помощью блендера или мясорубки получить кашеобразную массу. Выжать из нее сок, используя обычную марлю или специальный пресс. Полученный результат отправить в стеклянную либо эмалированную емкость с широким горлышком.

  4. Емкость с будущим суслом на 3 дня оставить в темном теплом месте, накрыв ее марлей. При этом, не забывать 3-4 раза в день перемешивать содержимое посудины деревянной лопаткой. По истечении указанного срока, удалить дуршлагом образовавшуюся из мякоти шапку, оставив на поверхности лишь небольшой слой мезги, чья толщина не должна превышать 0,5 см. Если же к указанному времени активное брожение не началось, можно добавить в субстанцию немного сахара (не более 20% от общего количества) для активизации дрожжей и продлить процесс предварительного брожения еще на пару дней.

  5. Подготовленный таким образом сок соединить с общей массой сахара (выбрать пропорцию), размешав его до полного растворения.

  6. Получившееся сусло перелить в сухую стеклянную емкость, наполнив ее максимум на 4/5, и оставить на 30-45 дней в теплом темном месте под гидрозатвором.

  7. По окончании брожения, дать суслу с недельку устояться, после чего снять его с осадка и перелить в чистую сухую стеклянную посудину для дальнейшего созревания.

  8. Внимание! Если брожение не завершится через 55 дней после начала процесса, жидкость следует аккуратно слить с осадка и переместить в чистый сосуд, накрыв его крышкой с гидрозатвором. В противном случае, вы рискуете получить непригодный к употреблению горький напиток.

  9. Перед отправкой на выдержку, молодое вино можно подсластить, добавив в него энное количество сахара. В этом случае, напиток необходимо еще несколько дней подержать для очистки совести под гидрозатвором. Также существует и другая возможность: добавить 5-15% хорошей водки либо сорокаградусного водно-спиртового раствора, получив тем самым крепленое вино из яблок.

Прежде, чем герметично закупорить емкость с отправляемым на созревание напитком, убедитесь, что она полна под завязку. Данная предосторожность необходима для того, чтобы вино не закисло от соприкосновения с воздухом. Иначе вам придется скрипя сердцем переработать его в яблочный уксус. Срок выдержки напитка колеблется от 2-х до 4-х месяцев, но будет лучше, если вы дотерпите до полугода. Созревание вина происходит в прохладном темном помещении при температуре 8-15°C. После чего, напиток при необходимости еще раз снимается с осадка, бутылируется и употребляется.

Вино из замороженных яблок

В принципе, при необходимости, из замороженных яблок можно приготовить вполне сносный напиток. Однако, следует иметь в виду, что в следствие заморозки, плоды будут менее сочными, а кроме того, они утратят столь ценные в данном случае дикие дрожжи. В связи с этим, в базовый рецепт придется внести некоторые изменения.

Во-первых: яблочный сок, а точнее – яблочное пюре, полученное из размороженных яблок, нужно будет разбавить водой в пропорции 1:1.

Во-вторых: на стадии предварительного брожения добавить в сусло горсть немытого изюма (по 200 г на 1 л жидкости).

И в-третьих: снизить количество добавляемого сахара до 100-150 г на 1 л сусла.

Яблочное вино из варенья

Если заготовленное на зиму яблочное варенье засахарилось или забродило (но только не прокисло) и жаба давит его выбрасывать, попробуйте превратить его в вино.

Метод приготовления

  1. Разбавьте варенье подогретой до температуры 20-25°C водой в пропорции 1:1.

  2. Далее, в случае засахарившегося продукта, добавьте немытый изюм из расчета 15-20 г на 1 л субстанции; в случае же забродившего варианта, положите вместо изюма сахарный песок в пропорции 150-200 г на 1 л сусла.

  3. Емкость с получившейся субстанцией накройте крышкой с гидрозатвором, после чего следуйте базовому рецепту. При этом, особое внимание уделите снятию вина с осадка, по необходимости заменив его полноценной фильтрацией.

Ну, и, само собой, не ждите сногсшибательного результата. Напиток у вас получится, скажем прямо, на любителя.

Простой рецепт вина из яблок

Ингредиенты

  1. Яблоки – 1 кг

  2. Сахар – 700 г

  3. Вода – 2 л

  4. Корица – 1 ст. л.

Метод приготовления

  1. Яблоки вымыть, порезать на мелкие дольки и ссыпать в емкость, добавить воду и корицу и варить до размягчения массы.

  2. Затем массу протереть через сито и оставить на брожение.

  3. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.

  4. Готовое домашнее вино разлить по бутылкам и убрать на хранение в прохладное место.

Вино из яблок c грушей

Ингредиенты

  1. Яблочный сок – 10 л

  2. Грушевый сок – 1,5-2 стакана

  3. Сахар – 2 кг

Метод приготовления

  1. Смесь кислых и сладких яблок (выбрать пропорцию) измельчить, выдержать 2 суток, отжать сок.

  2. К яблочному соку добавить грушевый сок и сахар.

  3. Готовое сусло поставить на брожение.

  4. После брожения процедить и добавить сахар, дать вину отстояться и снова процедить.

  5. Разлить по бутылкам и выдержать минимум месяц.

Вино из яблок с рябиновым соком для лучшего осветлениям

Пропорция: на 9 частей яблочного 1 часть рябинового сока.

Ингредиенты

  1. Яблочный сок – 6,3 л

  2. Рябиновый сок – 0,7 л

  3. Сахар – 2,5 кг сахар

  4. Вода – 1,5 л

Метод приготовления

  1. Для получения сусла надо взять яблочный (лучше из поздних сортов яблок) и рябиновый соки, добавить сахар и воду.

  2. После тщательного перемешивания соков с водой и растворения сахара сусло разлить в бутыли и поставить на брожение.

  3. Брожение продолжается 7-10 дней. В результате получается вино крепостью 5-11 градусов.

Если есть желание сделать вино крепче (градусов 16), вино нужно спиртовать. На 10 л вина взять 0,5 л спирта или 1 л водки, равномерно распределить по бутылям, тщательно перемешать до получения однородной крепости вина. Выдержать вино 5 суток. После этого профильтровать и разлить в бутылки.

Альтернативный рецепт яблочного вина

Ингредиенты

  1. Яблоки – 1 кг

  2. Сахар – 1,5 кг

  3. Вода – 4,5 л

  4. Корица – 1 ст. л.

  5. Дрожжи – 20 г

  6. Лимон – 2 шт.

Метод приготовления

  1. Яблоки вымыть и нарезать на мелкие дольки, залить кипятком и поставить массу под пресс.

  2. Под прессом выдерживать 4 дня, затем процедить и добавить сок из лимонов, корицу и дрожжи.

  3. Емкость поставить в темное место для брожения. Когда процесс брожения закончится, массу перемешать и отстоять 2-3 дня.

  4. Затем опять процедить и перелить в бочонок. В нем домашнее вино выдерживают полгода, а потом разливают по бутылкам и ставят на хранение в прохладное место.

Вино из сушеных яблок

Ингредиенты

  1. Сушеные яблоки кислых и сладких сортов – 1 кг

  2. Сахар – 100 г

  3. Вода – 1,73 л

  4. Дрожжи (желательно винные) – 1 ч. л.

  5. Спирт 70% – 500 мл

Метод приготовления

  1. Взять сушеные яблоки сладких и кислых сортов, положить в деревянную или эмалированную посуду, залить горячей водой 80–90 °С и настаивать в течение суток (на 1 кг яблок брать 800 мл воды).

  2. Затем яблоки отпрессовать, полученную жидкость перелить в бутыль, добавить 10%-ный сахарный сироп (для 1 л сиропа брать 930 мл воды и 100 г сахара) и дрожжи, закрыть бутыль бродильной пробкой и оставить для брожения.

  3. Через 5–6 дней сусло можно спиртовать, добавив 500 мл спирта 70° на 1 л.

  4. Смесь перелить в чистую бутыль, закрыть и дать настояться 3–5 дней.

  5. Затем вино аккуратно снять с осадка и оставить для созревания в плотно закрытом сосуде на 6–8 месяцев. При этом сделать одно или два переливания с помощью трубки (в зависимости от количества осадка).

  6. Готовое вино повторно снять с осадка, разлить в бутылки, укупорить и хранить в прохладном месте.

Таблица для составления 100 литров сусла для приготовления 80 литров (120 бут.) яблочного вина

НУЖНО СОКА,
ПРОЧИХ МАТЕРИАЛОВ

СИДР

СТОЛОВЫЕ
ВИНА

СЛАДКИЕ
ВИНА

1

2

3

4

5

1. ИЗ ЯБЛОК ЛЕСНЫХ И НЕЗРЕЛОЙ ПАДАЛИЦЫ
(КИСЛОТНОСТЬ 1,5%; САХАРИСТОСТЬ 6,0%)

Сока (литров)

40,0

46,7

53,3

80,0

66,67

78,0

Воды (литров)

53,04

46,6

35,75

1,9

12,0

0

Сахара (кг)

11,6

11,2

18,3

30,2

35,5

51,3

Нужно фруктов (кг)

53,3

62,0

71,0

107,0

89,0

104,0

2. ИЗ ЯБЛОК КИСЛО—СЛАДКИХ ХОЗЯЙСТВЕННЫХ СОРТОВ
(КИСЛОТНОСТЬ 0,9%; САХАРИСТОСТЬ 10%)

Сока (литров)

66,7

78,0

88,8

84,0

81,0

64,0

Воды (литров)

29,0

18,3

5,6

0

0

0

Сахара (кг)

7,3

6,2

12,6

26,6

31,4

59,4

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

0

412

233

752

Кислоты дубильной (г)

0

0

0

32

38

172

Нужно яблок (кг)

89

104

118

112

108

85

3. ИЗ ЯБЛОК КИСЛО—СЛАДКИХ ХОРОШИХ СОРТОВ
(КИСЛОТНОСТЬ 0,7%; САХАРИСТОСТЬ 15%)

Сока (литров)

85,5

92,8

95,0

86,0

84,0

66,0

Воды (литров)

14,4

7,15

0

0

0

0

сахара (кг)

0,125

0,80

7,25

22,1

26,9

56,1

Кислоты внннокаменной (г)

0

0

150

484

296

804

Кислоты дубильной (г)

0

0

105

114

116

234

Нужно яблок (кг)

114

124

127

115

112

88

4. ИЗ СМЕСИ ЯБЛОК КИСЛЫХ, СЛАДКИХ И ТЕРПКИХ

1 ч сока кислых яблок (л)
(кисл. 1,2 %. сах. 6,0 %)

16,26

16,26

15,30

14,03

13,55

10,7

4 ч. сока сладких яблок (л)
(кисл. 0,2 %. сах. 20 %)

65,04

65,04

61,2

56,12

54,2

42,9

1 ч. сока терпких яблок (л)
(кисл. 2,0 %, сах. 18,0 %)

16,26

16,26

15,30

14,03

13,55

10,7

Сахара (кг)

3,94

3,94

12,05

26,33

31,12

59,37

Кислоты виннокаменной (г)

0

0

0

444

263

776

Кислоты дубильной (г)

0

56

200

200

200

300

Актуальность: 05.08.2021

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Вино из яблок в домашних условиях своими руками – простые рецепты

Лето подходит к концу, но это не повод для печали, ведь на наших столах появляются свежие овощи и фрукты. Яблоки, груши, абрикосы, вишня – все то, чего мы так долго ждали. Но вместе с обильным урожаем встает вопрос о заготовках. Сколько разнообразных рецептов существует: соки, варенья, пастила, пюре. Помимо приготовления сладких запасов, сочные спелые плоды становятся прекрасным сырьем для приготовления напитков, среди которых не последнее место занимает вино. В этой статье мы подробно разберем пошаговое приготовление  вкусного домашнего яблочного напитка.

Но прежде чем перейти непосредственно к рецептам, расскажу о некоторых общих правилах, которые нужно соблюдать, чтобы домашнее вино получилось вкусным, не кислым, а также не заболело в ходе приготовления.

Полезные советы, чтобы вино не превратилось в уксус

Первое, что нужно помнить: яблоки необходимы спелые и не гнилые. Качество сырья определяет качество продукта, здесь это правило работает на сто процентов. Недоспевшие плоды, в том числе и ранняя падалица, еще не содержат столько необходимых сахаров, вино получается кислым. Подпорченные плоды вызывают различные заболевания в ходе брожения, напиток может получиться мутным или горьким на вкус.

Второе правило: плоды собираются в сухую погоду, чтобы дожди не смыли естественные дрожжи на поверхности. Мыть их не нужно, все загрязнения убираются сухой и чистой тряпочкой. Но что делать, если лето стоит дождливое? В этом случае после сбора урожая, яблокам необходимо дать постоять 2-3 дня в сухом и теплом месте. Если это невозможно, то следует рассматривать рецепты с добавлением дрожжей.

Третье правило: минимум контакта с металлом. Понятно, что при приготовлении пюре или сока, это неизбежно. Но емкости для брожения следует подготовить эмалированные или стеклянные. Лопатки, ложки подойдут деревянные, пластиковые или силиконовые. Пластиковый дуршлаг. Всю посуду при подготовке необходимо тщательно промыть и просушить. Также запастись марлей, гидрозатвором или медицинскими перчатками.

Винодел – человек исключительно терпеливый, ведь самое вкусное вино получается, если все процессы идут без принуждения. Изготовление хмельного яблочного напитка может занять от 2 до 4 и более месяцев в зависимости от температуры в помещении и количества сахара. Идеальным местом считается теплое (24-28 градусов) помещение без прямых солнечных лучей.

Итак, вооружившись всем необходимым, выбираем рецепт и пробуем себя в новой профессии.

Вино из яблок в домашних условиях – простой пошаговый рецепт

Для домашнего вина можно использовать яблоки любых сортов, главное, чтобы плоды были хорошо вызревшими. Подойдут как ранние, так и поздние сорта, как сладкие, так и кислые. Однако, чем слаще сырье, тем меньше сахара потребуется.

Нам понадобится:

  • яблоки – любое количество
  • сахар – 150 гр на 1 литр сусла
  • вода – 100 мл на 1 литр сусла

Приготовление:

  1. Разрезаем каждое яблоко, удаляем хвостики и сердцевинки, срезаем гниль. Подготовленные дольки превращаем в пюре. Для этого подойдут комбайн, мясорубка или блендер. Дольше и сложнее всего выходит блендером с чашей. Чтобы не испортить машинку, при каждой загрузке приходится добавлять немного воды, общее количество добавленной жидкости следует учитывать при разведении сусла.

2. Яблочную массу разложим по емкостям для первичного брожения, посудину следует наполнять не более чем на две третьих, иначе при брожении пенная шапка просто вывалится и испортит все настроение. Массу закрываем марлей или полотенцем, чтобы предотвратить попадание пыли и насекомых. Оставляем в теплом месте на 4-7 дней. При этом не забываем сбивать пенную шапку 2-3 раза в день лопаткой или рукой, это убережет наш продукт от образования плесени.

3. По прошествии положенного срока, отделяем сусло (сок) от мезги (жмых). Для этого нам потребуется марля, сложенная в 4 раза и дуршлаг. Удобнее всего делать это небольшими порциями, стараясь максимально отжать жидкость. Далее замеряем примерное количество сусла, так как расчет сахара и воды идет от этой цифры.

На каждый литр сусла необходимо добавить 150гр. сахара и 100мл. воды. Например, на 6 литров сока добавляем 950гр. сахара (можно округлить до 1кг.) и 600 мл. воды.

4. Добавляем положенное количество оставшихся ингредиентов и хорошенько перемешиваем до растворения кристалликов. Рекомендую обязательно попробовать полученную брагу, так как при низкой сахаристости сырья, количество сахара можно увеличить. Проще говоря, напиток на этом этапе должен быть сладеньким, но не приторно. Учитываем, что чем слаще сусло, тем крепче вино.

5. Переливаем заготовку в бутыль и одеваем гидрозатвор. Емкость оставляем в теплом месте бродить.

Как понять, что вино отыграло? Из трубочки перестанут идти пузырьки газа.

6. Готовую жидкость сливаем с осадка. Для этого нам потребуется трубочка, один конец которой помещаем в бутыль на 2-3 сантиметра выше осадка, а другой в чистую емкость. Затем вино разливаем в бутылки и укупориваем.

В идеале, оно должно простоять еще пару месяцев, чтобы полностью раскрылся аромат и вкус, но на деле вкуснейший домашний напиток просто не имеет никаких шансов простоять столько. Объясню почему: вместе с вами за пузырьками в гидрозатворе внимательно следят члены семьи и друзья. И как только они исчезли, в доме чудесным образом появляется веселая компания желающих продегустировать полученный напиток.

Как приготовить домашнее яблочное вино с перчаткой

Спиртомер, сахаромер, гидрозатвор – все эти приспособления нужны, чтобы приготовить вино. Но их еще нужно найти и приобрести. Для приготовления домашнего напитка можно упростить процедуру, например, вместо гидрозатвора использовать перчатку. В целом, алгоритм не изменится. Вместо гидрозатвора надеваем на бутыль обычную медицинскую перчатку и фиксируем на горлышке резинкой или веревочкой. При активном брожении она надуется как воздушный шарик, а при окончании процесса, она сдуется полностью.

Небольшой лайфхак: чтобы избежать чрезмерного надувания, можно иголочкой проделать дырочку в пальце.

В следующем видео подробно описан процесс изготовления напитка под перчаткой.

 

Сидр из яблочного сока без дрожжей своими руками

Красивым словом сидр часто называют молодое яблочное или грушевое вино. Слово пришло к нам из Франции, в переводе – буза (молодое пиво или брага). Сидр не требует выдержки, это слабоалкогольный напиток, получаемый брожением сырья.

На родине этого напитка для его приготовления используют только специальные сорта яблок, богатые танином. В домашнем виноделии мы будем использовать то сырье, которое есть под рукой. В том количестве, которое имеется.

Нам понадобится:

  • яблоки – любое количество
  • сахар – 200 гр на 1 литр сока
  • Сахарозаменитель по вкусу

Приготовление:

Подготавливаем яблоки: аккуратно протираем от пыли и грязи, стараясь не снимать дикие дрожжи с кожицы, разрезаем на части, убираем гниль. Выжимаем сок. Сок сливаем в тару и даем отстояться 1-2 дня, после чего убираем шапку и сливаем с осадка. Это позволит нам в будущем получить прозрачный напиток.

Замеряем количество сока и рассчитываем количество сахара. Добавляем сахар, хорошенько размешиваем и убираем под гидрозатвор или перчатку. Обычно брожение сидра идет 30-60 дней.

В процессе брожения остается осадок, от которго нужно избавиться.  Это можно сделать при помощи шланга, который нужно расположить на 2-3 см выше осадка в бутыли, а конец опустить в чистую емкость,  а чтобы вино вытекало. ее поставить на уровень ниже. Еще проще аккуратно перелить жидкость в емкость, оставляя жмых на дне.

Следующим этапом фильтруем брагу. Лучше всего  использовать чистую марлю, сложенную в 3-4 слоя. Можно, конечно и  картридж от кофейного аппарата, но этот способ очень медленный.

Дегустируем напиток и дослащиваем, если есть необходимость. Для этого лучше всего использовать таблетированный сахарозаменитель, так как он не вызывает дальнейшего брожения. Среднее значение: 5 таблеток на литр. Однако может потребоваться больше или меньше.

Сидр можно загазировать, для этого разливаем по бутылкам, плотно укупориваем и оставляем на 2-3 недели.

Ароматный и легкий напиток прекрасно подходит как для семейных вечеров, так и для больших компаний. А самое главное, что на утро никаких последствий.

Яблочное вино с черноплодной рябиной в домашних условиях

Одно из популярных сочетаний для домашнего вина – яблоко и черноплодная рябина. На вкус такой напиток напоминает виноградный, а благодаря ягодам рябины, напиток приобретает благородный бургундский цвет. Черноплодную рябину следует собирать хорошо созревшей, а лучше немного перезревшей, тогда в готовом продукте не будет излишней терпкости.

Приведенный рецепт рассчитан на 20 литровую бутыль.

Нам понадобится:

  • черноплодная рябина – 10 кг
  • яблоки – 5 кг
  • вода – 3 л
  • сахар – 3 кг
  • винные дрожжи

Приготовление:

Отделяем сок от плодов. Это можно сделать методом подбраживания, то есть раздавить ягоды и перемолоть яблоки, дать этой смеси настояться 3-5 дней, а затем прессом или через марлю отжать жидкость. Можно просто использовать соковыжималку. Сок сливаем в бутыль и разводим водой.

Для получения сухого вина добавляем 3 кг сахара. Для десертного количества сахара удваиваем. В домашнем виноделии лучше всего руководствоваться собственным вкусом, потому просто пробуем полученный материал и добавляем сахар.

Далее добавляем дрожжи по инструкции на упаковке. Если винные дрожжи найти не удалось, то можно использовать хлебопекарные. На 20 литровую бутыль обычно хватает 1 пакетика сухих дрожжей.

Убираем бродить в теплое место под гидрозатвор или перчатку.

Когда брожение закончится (обычно этот процесс занимает от одного до двух месяцев), вино сливаем с осадка и пробуем. Если на вкус сахара достаточно, то разливаем по бутылкам и даем настояться 2-3 месяца. Если продукт недостаточно сладкий, то добавляем сахар и снова ставим дображивать, а только после этого разливаем по бутылкам.

Видео — рецепт домашнего вина из яблок в соковыжималке

Для начинающих виноделов наверное нагляднее весь процесс приготовления лучше увидеть. Именно поэтому я размещаю видеоролик с доступным рассказом о том, как приготовить домашнее яблочное вино, используя соковыжималку.

 

Готовим вкусное яблочное вино с дрожжами

Следующий рецепт позволит объединить вкус и пользу яблок с медом. Подойдет для тех, кто не любит сахар. Кроме того, для закваски используем дрожжи.Теплые медовые оттенки в сочетании с кислинкой спелых плодов придется по вкусу даже самому искушенному ценителю. Перед подачей в такой напиток можно добавить корицу или ваниль.

Нам понадобится:

  • свежевыжатый яблочный сок – 5 л
  • вода – 5 л
  • мед – 400 мл на 1 л сока
  • дрожжи винные – 2 гр
  • сахар – 100-150 гр на 1 л сока
  • корица

Приготовление:

В чистой подготовленной таре разведем сок с водой и добавим мед. Для удобства сначала отольем в мед небольшое количество жидкости и размешаем, а затем полученный раствор вольем в общую массу.

Добавим дрожжи. В сухую массу насыпем равное количество сахара, а затем высыпаем все в 20 мл воды, подогретой до 35 градусов. Оставляем для активации на 30 минут, а затем выливаем в сусло.

Емкость ставим под перчатку или гидрозатвор на период активного брожения. Обычно это 5-10 дней. Как только процесс приобрел медленный характер, снимаем будущее вино с осадка, переливаем в чистую бутыль, добавляем нужное количество сахара и снова убираем под гидрозатвор.

Теперь дожидаемся полного окончания брожения. Обычно это 30-60 дней. Готовый продукт сливаем с осадка и укупориваем по бутылкам. Для большей прозрачности рекомендую переливать жидкость в бутылки через 3-4 слоя марли.

Дополнительный аромат такому вину можно придать при помощи палочек корицы. Из практики, на одну бутылку достаточно трети палочки и настоять 2-3 часа перед подачей. Также можно добавить кусочек стручковой ванили.

Приятного застолья.

Простой рецепт домашнего вина без отжима сока с водой

По этому рецепту для изготовления домашнего вина можно использовать не только яблоки, но и груши.  Кроме того, потребуются дрожжи или изюм. Полученный напиток по вкусу и цвету напоминает шампанское, потому часто его так и называют.

Нам понадобятся:

  • яблоки и груши – любое количество
  • вода – 1200 мл на 1 кг очищенных яблок
  • сахар – 300 гр на 1 кг очищенных яблок
  • изюм — 50 гр.

Приготовление:

Подготовим плоды, для этого вырежем только здоровую мякоть, без повреждений, уберем семена и хвостики. Нарежем небольшими кусочками, чтобы потом удобнее было вытряcать из узкого горла бутыли. Помещаем кусочки в емкость для брожения.

Добавляем воду. Готовое вино получается достаточно густым. Для того, чтобы конечный продукт был более жидким, можно добавить 1300-1400 мл на 1 кг яблочно-грушевой массы. Соответственно, если добавить 1 литр на килограмм, то вино получится плотности ликера.

Засыпаем сахар. Яблочно-грушевая смесь обладает достаточной сахаристостью, потому много сахара не требует. Для сухого вина достаточно 150-200 гр сахара на килограмм, для сладкого – 300-350 гр. Чтобы стимулировать брожение, добавим 50 гр. изюма. Убираем на брожение в темное теплое место под гидрозатвор или перчатку.

Через месяц или два, когда закончится процесс, вино сливаем через марлю, досахариваем по вкусу и разливаем по бутылкам на хранение.

Какой бы рецепт вы ни предпочли, отличный результат гарантирован, так как все, что делается дома, делается с любовью для себя и своих близких. Желаю вам теплых семейных вечеров и веселых встреч с друзьями.

 

Вино из яблок в домашних условиях — простые пошаговые рецепты яблочного вина

Друзья, всем привет!

Вот и наступил сезон созревания и сбора яблок. Многие владельцы садовых участков задаются вопросом, куда девать огромный урожай? Хранение летних сортов (Грушовка московская, Белый налив, Медовка, Мельба, Квинти и пр.) непродолжительное, поэтому быстренько их перерабатываем в компот, повидло, джем, варенье и, конечно же ставим легкое самодельное вино. Ранее я уже писала посты, как сделать настойку и наливку из вишни.

Сегодня у нас вино из яблок (сидр) и я поделюсь, как его приготовить в домашних условиях. Берите в свою копилку виноделия, простые рецепты приготовления бодрящего, дающее ощущение свежести яблочного напитка, которое отлично подойдет на десерт. А на все вопросы, типа: как сделать сидр, что понадобится, из каких яблок лучше, как его поставить без дрожжей и др., найдете ответы в этой статье.

Содержание статьи

Как сделать вино из яблок в домашних условиях

Сразу скажу, что приготовление этого напитка в домашних условиях, занятие не из легких, и даже простой рецепт без соблюдения технологии не гарантирует качество. Он может не забродить или получится мутный, будет горчить или совсем заплесневеет. Поэтому рассмотрим все нюансы от А до Я и у нас обязательно все получится!

Чтобы приготовить вино в домашних условиях нам понадобятся:

  • спелые яблоки разных сортов;
  • сахар;
  • вода;
  • изюм;
  • винные дрожжи;
  • соковыжималка или мясорубка;
  • ёмкость для сбраживания;
  • ёмкость для отстаивания;
  • перчатки или гидрозатвор;
  • бутылки для хранения;
  • чудесное состояние предвкушения.

Во избежание различных болезней вина, все используемые ёмкости должны быть чистыми и сухими.

Алгоритм приготовления домашнего легкого алкогольного напитка одинаков для всех вин, это:

  • подготовка яблок, получение и отстаивание сока;
  • приготовление сусла и брожение;
  • фильтрация и переливание сусла;
  • созревание и выдержка;
  • розлив и хранение.

Различия могут быть только в пропорциях и сроках выдержки.

Так из каких же яблок лучше делать вино? Из любых сортов летних, осенних и зимних свежих яблок. В ход пойдут как зрелые, так и перезревшие плоды.

Самодельный напиток получится с богатым насыщенным букетом вкуса, если его делать из спелых яблок разных сортов. Подойдут и терпкие, горьковатые дички.

Лучшие комбинации сортов:

  • 1 часть сладких + 3 части терпких яблок
  • 2 части сладких + 1 часть терпких
  • 2 части горьковатых + 1 часть сладких
  • 1 часть сладких + 1 часть терпких +2 части кислых
  • 2 части сладких + 2 части терпких + 1 часть кислых

Из летних сортов выйдет — быстрый напиток, который можно употреблять сразу после приготовления, т. к. он не подлежит длительному хранению. При добавлении винных дрожжей он легко превращается в шипучий сидр. А тем, кто отдаёт предпочтение крепким десертам или ликерам, советую, поставь его на яблоках зимних сортов. Только после сбора, дайте плодам пару месяцев полежать, чтобы полностью созреть.

Хотите разнообразить вкусовые качества? Приготовьте с добавлением черноплодной рябины, груши, сливы, винограда, вишни, смородины.

Получаем сок из яблок любым доступным вам способом: пропускаем через мясорубку или соковыжималку. Измельчаем на терке, в блендере или выжимаем специальным прессом.

Остальные алгоритмы подробно рассмотрим по ходу приготовления рецептов.

Домашнее вино из сока яблок — пошаговый рецепт

А вы знали? Домашний напиток с ярким и насыщенным вкусом, цветом и ароматом можно приготовить своими руками! Попробуйте! Только для вас! Простой пошаговый рецепт без дрожжей с авторскими фото и подробным описанием всего процесса приготовления.

По этому рецепту сделаем напиток путем естественного брожения без добавления дрожжей.

Нам понадобятся:

  • летние кисло-сладкие яблоки
  • сахарный песок

Пошаговое приготовление:

Шаг 1. Плоды перебираем, подгнившие с признаками плесени, отправляем в компост. Яблоки нарезаем кусочками, сердцевину с косточками удаляем.

Чтобы активировать дрожжи, живущие на поверхности кожицы и запустить процесс брожения, яблоки НЕ МЫТЬ!

Шаг 2. Нарезанные кусочки пропускам через соковыжималку. Из оставшегося влажного жмыха, тоже можно приготовить вино, ничем не уступающее по вкусу своему собрату — соку. Только в этом случае не обойтись без добавления воды.

Шаг 3. Получившееся яблочное пюре переливаем в чистое ведро. Шапка из мякоти на поверхности сока называется мезга, в ней и «живут» дрожжи.

Шаг 4. Ёмкость закрываем марлей и даём яблочному пюре настояться 2-3 дня, в темном месте, при температуре 20-23 градуса. Не забываем в течение дня, периодически перемешивать.

На этом этапе идет активное размножение дрожжей, уже через сутки начинается брожение, это заметно по появлению запаха углекислого газа и по тому, как поднимается шапка мезги.

Шаг 5. По истечении трех дней, яблочное пюре заметно разделилось на две фракции. Наверху мезга, под ней чистый сок. Снимаем мезгу, любым доступным способом. Полностью её убрать не получится, но это не критично. Итак, у нас получилось начальное сусло.

При приготовлении сусла учитываем, что все сорта яблок различаются по содержанию сахара и кислоты. От этого будет зависеть, сколько надо будет добавить сахара и воды.

Шаг 6. Чтобы брожение не остановилось сусло необходимо «подкормить». Добавляем 150-220 г сахара, из расчета на 1 литр, сразу за один раз.

В зависимости, от крепости будущего напитка, закладка сахара идёт в 3-4 приёма. Прежде чем засыпать очередную порцию, сусло надо каждый раз сливать с осадка.

Если по какой-то причине брожение остановилось, быстро запустить его поможет закваска из ягод или изюма.

Шаг 7. Размешиваем до полного растворения.

Шаг 8. Относительно воды. Если яблоки сильно кислые, то снизить кислотность можно добавлением воды. Мы воду добавлять не будем, т.к. плоды у нас сладкие и, сделаем на чистом соке.

 Шаг 9. Смесь переливаем в стеклянную ёмкость, заполняя не полностью, так чтобы пена во время бурного брожения (от 4 до 8 суток) не перекрыла гидрозатвор.

Шаг 10. Плотно закрываем крышкой, ставим гидрозатвор и оставляем в покое для тихого брожения. Бутыль переносим в теплое (20-22 градуса), темное место. Наблюдаем за процессом: если в крышке с водой булькают пузырьки, а в банке «пыхтит» пена — значит все в порядке.

Сусло будет бродить до тех пор, пока дрожжи не переработают весь сахар, за это время оно посветлеет, а вся взвесь упадет, в осадок.

Во время брожения, которое может длится от полумесяца до трех месяцев, создаётся вкус и качество вина.

Шаг 11. Важно не пропустить момент окончания брожения. Как только прекратится выделение газа — пропадут пузырьки. Если перебродившее вино простоит в таком состоянии более двух недель, оно заплесневеет и его уже не спасти.

Шаг 12. Янтарный напиток сливаем с осадка в другую ёмкость, с помощью ПВХ трубки.

Шаг 13. Такое, экспресс вино не подлежит длительному хранению, поэтому нет необходимости закупоривать его в бутылки, просто храним в темном прохладном погребе, при температуре 9-11 градусов.

Вино из яблок летних сортов готово! Наслаждайтесь легким хмельным напитком в хорошей компании!

Простой рецепт вина на яблоках без отжима сока с перчаткой

Этот легкий рецепт готовится очень просто и быстро. Посмотрите, как его можно приготовить с использованием простых подручных материалов.

Как поставить вино из черной рябины с яблоками

Не вдаваясь в подробности по расчету пропорций ягод и фруктов, сахара и воды просто делайте этот проверенный рецепт яблочного вина с рябиной. После первого глотка, вы сразу оцените приятный вкус и аромат напитка!

Захотелось разнообразить вкус вина? Приготовите с черноплодкой!

Ингредиенты на 20 литров сока:

  • 14 кг черных ягод
  • 7 кг яблок
  • 4 кг 400 г сахара
  • 2 л воды

Рецепт вина:

  • Кисло-сладкие сочные яблоки моем, удаляем сердцевину и нарезаем кусочками.
  • Ягоды рябины, предпочтительно хорошей спелости, очищаем от палочек и листочков.
  • Ягоды и фрукты пропускаем через шнековую соковыжималку. Получаем 20 литров сока, выливаем его в чистую сухую ёмкость. Если не получится 20 литров, можно ещё добавить яблоки.
  • Оставляем на 2-3 дня, не забывая периодически перемешивать. Затем аккуратно снимаем мезгу, переливаем в стеклянный бутыль. На этот объём добавляем 3 кг сахара, 2 л воды, размешиваем, закрываем гидрозатвором. Создаём необходимые условия для брожения, это температура 20-22 градуса и отсутствие прямых солнечных лучей.
  • Через неделю отливаем часть бродящего сусла (примерно 1 литр), растворяем в нем оставшийся сахар (1 кг 400 г) и вливаем обратно.

  • Снова закрываем гидрозатвором. Все! Не тревожим 1-2 месяца, продолжая наблюдать за пузырьками.
  • Как только брожение остановится, сливаем сусло с осадка и пробуем. Оно уже готово и его можно пить.
  • А можно отправить на созревание и выдержку. Разливаем по бутылкам, закупориваем и отправляем в прохладный погреб на 2 -4 месяца. Вино из черноплодной рябины с яблоками, станет более насыщенным и терпким, а цвет благородного темно-красного цвета. Проверено!

Видео, как приготовить вино на яблоках в домашних условиях

Рекомендации и советы опытного винодела, с полным расчетом всех пропорций и подробным описание технологического процесса.

На этом все, друзья! Если у вас появятся излишки яблок, приготовьте простой рецепт вина  своими руками. Ведь нет лучшего дополнения к ужину, чем хорошее яблочное вино!

Автор публикации

0 Комментарии: 587Публикации: 507Регистрация: 04-09-2015

Вино из яблок в домашних условиях

В наших краях с виноградом проблема, по-настоящему вызревает лишь парочка сортов, поэтому большинство виноделов заготавливают в домашних условиях яблочное вино. Напиток получается не слишком крепким, в пределах 10-12 градусов, пьется легко, без последствий на утро.

Для изготовления самодельного вина пригодны любые сорта яблок: красные, зеленые, желтые, причем, разных сроков созревания. Допустимо смешивать разные плоды, главное, чтобы они были сочными и дозревшими (можно брать опавшие). Благодаря этому получаются очень интересные купажи. Научившись создавать вино по самому простому рецепту, советую расширить рамки, поставив нектар из яблок и груши, алычи, вишни, черноплодной рябины. Вкусное вино можно делать без сахара, дрожжей, с водой – как видите, вас ожидает разнообразие напитков на любой вкус.

При изготовлении домашнего вина, яблоки проходят несколько основных этапов. Это получение сока, затем сусла, далее следует сбраживание сусла, снятие напитка с осадка, очистка и выдержка.

Не промахнитесь с выбором посуды для приготовления вина. Она должна быть с хорошим запасом для брожения. Если не будет простора, может разорвать гидрозатвор, и напиток будет испорчен. 

Вино из яблок в домашних условиях – простой рецепт из сока

Держите самый простой пошаговый вариант изготовления из яблочного сока.

Понадобится:

  • На 1 литр сока 200 гр. сахарного песка.

Как поставить:

Подготовьте яблоки, удалив сердцевину с семенами. Гниль с червячками вырезайте безжалостно. Но мыть не надо категорически, поскольку на кожуре находятся природные бактерии, способствующие хорошему брожению напитка. Смоете их, возникнут проблемы, придется добавлять дрожжи. Знаю, что многие виноделы даже семенную коробку не удалят, но здесь решать вам.

Поделите оставшуюся мякоть дольками. Пропустите через соковыжималку, получив энное количество сока.

На поверхности сока появится мезга, от нее лучше избавиться, вычерпнув и выбросив.

Замерьте объем полученного сока, от этого зависит количество других компонентов, добавленных в вино.

Засыпьте сахар, посчитав, сколько его нужно. Размешайте массу. Перемешивать придется долго, постаравшись, чтобы все кристаллы полностью растворились.

Плотно закройте ведро крышкой, чтобы не попадал воздух. Установите стандартный гидрозатвор, налейте туда воду, закройте крышечкой. Спрячьте ёмкость в место, где она не будет мешать. Температура в начале приготовления должна быть теплой, 20-25 о С, не менее, то есть квартирные условия прекрасно подойдут.

Вскоре начнется процесс брожения, который продлится примерное полтора месяца. За это время заготовка должна быть под постоянным наблюдением. Спустя три дня брожение станет активным, к концу срока отбродит, успокоится и начнет осветляться.

Снятие с осадка. Откройте крышку, вставьте фильтр-трубочку. Ведро с напитком советую поставить выше, пустую посудину внизу, чтобы жидкость легко переливалась.

Осадок, оставшийся на дне, выбросите, он нам не нужен. В этот момент обязательно попробуйте напиток, чтобы решить, стоит ли добавить сладости. Если понадобится, засыпьте сахар, вновь хорошенько размешайте.

Поставьте на недельку под гидрозатвор и посмотрите на реакцию. Возможно, будет идти небольшое брожение, но даже если его не будет, подержите. Затем разлейте напиток в бутылки и перенесите в холодный погреб на постоянное хранение.

Домашнее яблочное вино без дрожжей (с водой)

Один из наипростейших вариантов изготовления слабоалкогольного напитка на основе яблок. Крепость столового вина не выше 9-12 градусов. Рекомендую ставить из сладких или кисло-сладких яблок осенних сортов.

Понадобится:

  • Яблоки – 15 кг.
  • Вода – 3 литра.
  • Сахар – 2,4 кг.

Как сделать:

  1. Оботрите грязные плоды, если они свои, то можно обойтись и без этой процедуры. Удалив семенную часть, потрите мякоть на терке или пропустите через мясорубку (измельчите блендером в пюре).
  2. Сложите кашицу в большую ёмкость, накройте от насекомых двойным слоем марли, хорошенько закрепив. Держите ведро в тепле квартиры, перемешивая каждые 12 часов, чтобы выделившийся сок интенсивнее соединялся с природными дрожжами.
  3. Спустя 3 суток образуется мезга. Соберите верхний слой, чуток оставив. Перелейте сок в большую бутыль, оставив место для брожения.
  4. Влейте воду, согласно рецепту, положите половину сахарного песку, старательно перемешайте содержимое. Прикройте посудину, установите затвор или натяните перчатку, проделав небольшую дырочку на пальчике. Оставьте на 4 дня в теплом помещении.
  5. По окончании первого активного брожения, на пятый день через трубку-фильтр отлейте стакан настоя. Добавьте 600 гр. сахара, размешайте, чтобы сладость распустилась. Через трубочку верните назад, в бутыль.
  6. Дождитесь 11 суток приготовления (спустя еще 5 дней) повторите процедуру, засыпав остатки сахара.
  7. Далее брожение идет без вашего участия. Длится в среднем 45-50 суток, что зависит от температуры в помещении. Об окончании подскажет отсутствие пузырьков в затворе или опавшая перчатка, если воспользуетесь ею.
  8. Если после 50 дней пузырьки еще выделяются, слейте сусло с осадка, как в первом рецепте. Перелейте в новую ёмкость, закройте затвором.
  9. Дождавшись полного окончания брожения, вновь перелейте сусло в посудину с широким верхом. Теперь вино нужно отстоять. Для этого каждые 10-12 дней переливайте напиток в иную посуду, оставив на донышке осадок.
  10. Когда вино посветлеет, осадок перестанет выделяться, распределите нектар по бутылкам и отнесите в холодное помещение.

Видео-рецепт кальвадоса из яблочного жмыха

Не выбрасывайте жмых, оставшийся от приготовления яблочного сока. На нем также можно поставить вино, по вкусу и качеству не уступающее напиткам, сделанным по другим технологиям.

Изготовление домашнего вина из яблок и груши

Совместное сбраживание груш с яблоками дает великолепный букет. Берите плоды осеннего или зимнего сорта.

Необходимо:

  • Фрукты – 7 кг.
  • Вода – на 1 кг. плодов 1,2 литра.
  • Сахар – на 1 кг. 300 гр.

Заготавливаем:

  1. Нарежьте немытые фрукты произвольными кусочками. Семенную коробку выбросите. Сложите в большую бутыль.
  2. Влейте воду, засыпьте сахар, старательно размешайте массу.
  3. На протяжении первых 2 дней горло бутыли можно лишь прикрыть марлей от мушек.
  4. Когда начнется брожение, установите перчатку, проделав на пальчике небольшую дырочку, или поставьте затвор. Температура должна быть достаточно высокой, не менее 20 о С. На солнышко ставить не нужно.
  5. Приготовление вина длится около 2 месяцев. Когда брожение закончится, несколько раз процедите жидкость, удалив ненужный осадок со дна. После разлейте напиток и спрячьте в холодный погреб.

По аналогичной технологии можно сделать яблочное вино с добавление других ягод и фруктов, созревающих одновременно, к примеру, с вишней, алычой. 

Вкусный домашний сидр из яблок – быстрый рецепт

Сладкое, легкое, шипучее вино, по вкусу схожее с лимонадом. Его название знакомо виноделам во многих европейских странах. На изготовление берите кисло-сладкие яблоки летних сортов. Подавать к столу можно сразу после полного прохождения цикла.

Берем:

  • Плоды – 8 кг.
  • Цедра лимона – 2 шт.
  • Сахар – 2 кг.
  • Вода – 10 литров.

Как делать:

  1. Удалите из фруктов семена, срежьте подпорченные места. Поделите дольками.
  2. Натрите цедру с лимонов, добавьте в сахар, старательно разотрите.
  3. Сложите яблочную нарезку в широкую посуду, добавьте сахарную цедру, залейте водой. Прикройте от насекомых марлей.
  4. Держите резервуар в теплом помещении, не ниже 20 о С. Спустя неделю слейте настой в другую посудину, процедив через двойную марлю несколько раз, пока не останется осадка, и напиток не посветлеет.
  5. Разлейте в бутылки, плотно укупорьте. Храните в холодном местечке при температуре не выше 16 о С.

Вино из свежих и сушеных яблок на дрожжах

Отличное домашнее вино, которое, при необходимости, можно поставить даже зимой. Терпкое, с легкой кислинкой, готовится очень быстро.

Для простоты подсчетов, рецепт дается на 1 кг. свежих фруктов, остальные ингредиенты рассчитываются на это количество. На самом деле, чтобы поставить вино, яблок потребуется намного больше. Часть компонентов считается по объему готового сусла, полученного после сбраживания.

Потребуется:

  • Свежие плоды – 1 кг.
  • Сушеные яблоки – 100 гр.
  • Вода – 800 мл.
  • На литр готового сусла:
  • Сахар – 200 гр.
  • Дрожжевая закваска – 300 гр. на литр сусла.
  • Спирт (водка) – 300 мл.

Приготовление:

  1. Оботрите плоды, удалив грязь, разрежьте, уберите семенную часть, нарежьте кусочками.
  2. Подогрейте воду до 60 о С, влейте в яблочную нарезку. Накройте легкой тканью, оставьте на 2-3 дня в тепле.
  3. По окончании заданного времени отожмите жмых, слив полученный настой в посуду для сбраживания.
  4. Согрейте 200 мл. теплой воды, смешайте со 100 гр. винных дрожжей. Эту закваску, когда в ней появятся пузырьки, перелейте в настой. Засыпьте следом сахар, закройте гидрозатвором или натяните перчатку.
  5. Поставьте в тепло, чтобы началось брожение. Длится оно в среднем 21-35 дней. О том, что процесс закончился, вам подскажет отсутствие пузырьков газа.
  6. Аккуратно слейте нектар с остатка, осадок выбросите. Влейте спирт, поместите вино в холодное помещение на 2 недели.
  7. Крепость напитка можно отрегулировать, заменив спирт водкой или залив меньшее его количество.
  8. Готовый напиток перелейте в небольшие бутылки, плотно укупорьте. Храните в холоде, температура в погребе должна быть не более 16 о С.

Видео с рецептом самодельного вина из яблок

Сколько виноделов, столько нюансов в изготовлении напитка. Перед вами классический вариант, наиболее распространенный. Автор ролика знает толк в винах и их приготовлении, прислушайтесь к его советам и объяснениям. Удачных вам заготовок и самого вкусного яблочного вина на свете!

Домашнее вино из яблочного сока: рецепты

В самый разгар яблочной страды у хорошей хозяйки нередко разбегаются глаза от того немыслимого количества заготовок, которые можно сотворить из яблок. Они являются поистине универсальными в использовании фруктами, из которых получаются одинаково вкусные компоты, соки, джемы, варенья, повидла и даже сыры. А те, кто хоть раз пробовал сделать из яблочного сока вино, обязательно повторяют свои эксперименты и в следующем сезоне. Ведь у этого вина получается совершенно не сравнимый ни с чем вкус, а легкость его весьма обманчива, эффект от него может превзойти все ожидания.

Среди множества рецептов изготовления домашнего вина из яблочного сока здесь будут представлены лишь те, в которых используются только натуральные ингредиенты, без добавления алкогольных напитков с высоким градусом.

Сам процесс изготовления вина вовсе не так сложен, как может показаться со стороны. Хотя для тех, кто собирается приготовить домашнее яблочное вино в первый раз, нужно обязательно обратить внимание на все тонкости и особенности процесса и соблюдать их неукоснительно. О том, как сделать вино из яблок так, чтобы все получилось с первого раза, подробно рассказано в следующей главе.

Классический рецепт вина из яблочного сока

Если вы все сделаете правильно, то по этому рецепту должен получиться вкусный темно-янтарный напиток с тонким запахом спелых яблок и естественной крепостью около 10-12 градусов.

Выбор и подготовка плодов

Что касается выбора сорта, то для изготовления яблочного вина годятся практически любые сорта яблок и по времени созревания (летние или зимние), и по цвету (красные, желтые или зеленые) и по содержанию кислоты. Пожалуй, главное условие для получения качественного вина – чтобы яблоки были полностью вызревшими и довольно сочными. Из «деревянных» плодов вряд ли получится вкусное вино, а если использовать очень кислые сорта (вроде Антоновки), то желательно или смешивать их с более сладкими яблоками, или добавлять немного воды (до 100 мл на литр готового сока).

Если яблоки сами по себе сочные и не очень кислые, то добавление воды нежелательно даже в небольших количествах, не говоря уже о разведении сока в два-три раза.

Внимание! А вот смешивать соки разных сортов яблок вполне допускается и, экспериментируя с сочетанием различных вкусов, можно получить очень интересные вариации.

Яблоки, собранные с дерева или с земли желательно хранить до переработки не более 3-5 суток в прохладном месте. Мыть плоды ни в коем случае нельзя, поскольку на поверхности их кожуры обитают специальные естественные дрожжевые микроорганизмы, с помощью которых и будет происходить брожение. Если отдельные плоды сильно загрязнены, допускается протереть их чистой сухой тряпочкой.

Для вина можно использовать и частично поврежденные яблоки, важно лишь тщательно удалить все испорченные или подгнившие части, чтобы осталась только свежая белая мякоть. Чтобы не допустить у домашнего вина ни малейшей нотки горечи следует обязательно удалить также все семечки и внутренние перегородки.

Сок из обработанных и порезанных на кусочки яблок лучше всего получить с помощью любого вида соковыжималки – в этом случае на выходе вы получите чистый сок, содержащий минимальное количество мякоти, а это значительно упростит дальнейший процесс.

Но если он был куплен в магазине и пастеризован, то, возможно, потребуется добавление винных дрожжей.

Первые этапы процесса

На первом этапе изготовления яблочного вина, сок из яблок необходимо отстоять в течение 2-3 дней. Для этого он помещается в большую емкость с широкой горловиной, сверху отверстие необходимо перевязать марлей, чтобы защитить сок от попадания внутрь насекомых. Во время этого периода сок под воздействием спор дрожжевых микроорганизмов начнет распадаться на две составляющие: жидкий яблочный сок и мезгу (остатки мякоти и кожуры). Мезга начнет накапливаться в верхней части сока. Чтобы процесс проходил правильно и интенсивно, в первые два дня следует несколько раз в день снимать марлю и активно перемешивать содержимое емкости чистой деревянной мешалкой или просто рукой.

На третий день на поверхности сока появляется пена, шипение и некоторый спиртово-уксусный аромат – все это свидетельства начала процесса брожения. В это время всю мезгу, плотно собравшуюся на поверхности сока необходимо тщательно собрать с помощью дуршлага и удалить.

После удаления мезги необходимо внести в яблочный сок сахар и поставить сок уже на полноценное брожение в емкость с плотно прилегающей крышкой.

Добавление сахара при изготовлении вина в домашних условиях – важная процедура, которую, как правило, проводят в несколько этапов. Ведь если содержание сахара в вине превысит 20%, то оно будет недостаточно интенсивно бродить или процесс вовсе остановится. Поэтому сахар добавляют небольшими порциями.

Его количество зависит от типа вина, которое вы хотите получить.

  • Для получения сухого столового яблочного вина достаточно 200 грамм сахара на один литр сока.
  • Для полусладких и десертных вин необходимо внести от 300 до 400 грамм на литр яблочного сока.

Совет! Чем более сладкий сорт яблок вы используете для получения сока, тем меньше сахара добавляйте в вино на первоначальном этапе.

Итак, в среднем после снятия мезги в яблочный сок добавляют около 100-150 грамм сахара на литр. На этом этапе сахарный песок допускается просто всыпать в забродивший сок и хорошо перемешать.

В дальнейшем можно добавлять сахар через каждые 5-6 дней, используя от 40 до 100 грамм на литр. При добавлении сахара снимается гидрозатвор, в небольшую емкость отливается небольшое количество сусла (забродившего сока), в нем растворяется необходимое количество сахара, и сахарная смесь снова выливается в емкость для брожения.

После проведенной процедуры добавления сахара вновь устанавливается водяной затвор и брожение продолжается.

Этап брожения

Для правильного брожения необходимо одновременно убрать возможность попадания кислорода из воздуха в емкость с будущим вином, и отвести излишек углекислого газа, который обязательно выделяется в процессе брожения. С этими целями используют гидрозатвор. Его легко изготовить в домашних условиях. В крышке емкости для брожения проделывают небольшое отверстие, чтобы в него вошел конец небольшой гибкой трубочки. Другой конец этой трубочки опускают в сосуд с водой.

Важно! Верхний конец трубочки герметично закрепите в самой верхней части емкости, чтобы до него не доставала пена, образующаяся в процессе брожения.

По этой же причине емкость для брожения наполняйте яблочным соком не более чем на четыре пятых по высоте.

Самым простым вариантом гидрозатвора является обычная резиновая перчатка с проделанным в ней небольшим отверстием и хорошо закрепленная на горловине емкости для брожения.

Сама емкость с яблочным соком во время брожения должна находиться в помещении без света, при оптимальной температуре в +20°+22°С. Этап брожения длится обычно от 30 до 60 дней. О его окончании свидетельствует появление осадка на дне емкости и длительное отсутствие пузырьков углекислого газа в сосуде с водой.

Совет! Если по истечении 55 дней процесс брожения не заканчивается, то во избежание появления горького привкуса рекомендуется перелить вино в другую емкость, процедив осадок, и снова установить гидрозатвор.

Последний этап – созревание

Для самых нетерпеливых изготовление вина из сока яблок подошло к концу – его уже можно пробовать и угощать им своих близких. Но вкус его еще далек от совершенства, и улучшить его можно лишь длительной выдержкой.

Созревание яблочного вина должно происходить в абсолютно сухих и стерильных стеклянных сосудах, которые имеют герметичные пробки. Переливать вино в эти сосуды желательно пользуясь принципом сообщающихся сосудов, используя трубочку гидрозатвора, чтобы максимально не задеть осадок на дне. Попробовав вино перед переливом, возможно, вам захочется добавить в него сахара. В этом случае в течение 10-12 дней вино необходимо снова поставить на гидрозатвор, если оно вдруг вздумает повторно забродить. Хранить его при созревании следует при температуре +6°+15°С. В первые месяцы желательно освобождать вино от осадка каждые две недели путем переливания в чистые сухие бутыли. В дальнейшем осадок выпадает все реже и при его минимальном выпадении домашнее яблочное вино считается готовым. Обычно это происходит за 2-4 месяца. Хранить готовое яблочное вино можно в течение трех лет в герметично закупоренных бутылках.

Рецепт вина из яблочного сока с добавлением дрожжей

Если вы решили использовать для приготовления яблочного вина в домашних условиях готовый яблочный сок, то для получения наилучшего результата рекомендуется добавить при изготовлении винные дрожжи. Самый простой рецепт подобного домашнего вина представлен ниже.

На 4 литра яблочного сока достаточно приготовить 2 чайных ложки сухих винных дрожжей и около 400 – 800 грамм сахарного песка.

Проще всего взять для брожения обычную пятилитровую пластиковую бутыль и, предварительно тщательно смешав в отдельной емкости все составляющие, вылить яблочную смесь в бутыль.

Затем на бутылке сверху закрепляете воздушный шарик или резиновую перчатку и ставите в темное прохладное место на срок до 50 дней. На следующий день должен начаться процесс брожения и в шарике следует сделать маленькое отверстие для выхода газов. Когда процесс брожения подойдет к концу – шарик сдуется – вино готово, его можно пить.

Кстати, если яблочный сок поставить в теплое место, то уже через три-четыре дня можно пробовать яблочный сидр – незрелое яблочное вино с небольшой крепостью, до 6-7 градусов.

Пробуйте разные варианты приготовления яблочного вина и наслаждайтесь разнообразной палитрой вкусов, ведь для его изготовления почти ничего не требуется, кроме яблок и небольшого количества сахара. А пользы и удовольствия для себя и близких можно получить достаточно, чтобы хватило на всю суровую и длинную зиму.

Способы приготовления домашнего вина из яблок

Виноделие является одним из древнейших ремесел. Невелика разница во времени с момента, когда человек впервые начал возделывать землю и до того, как он впервые пригубил напиток из чуть перебродивших фруктов.

Конечно, со временем правила и традиции менялись, и на какое-то время привычка делать вино ушла из жизни человека – ведь многие полагали, что намного проще просто приобрести бутылку напитка в магазине.

Однако постепенно традиция делать домашнее вино вернулась. Причин на то много – кто-то просто продолжает делать то, что делали его отцы и деды, кто-то не желает приобретать напитки с неизвестным составом. Но результат один – на столах все чаще появляется вкусное и качественное вино, приготовленное собственными руками.

Рецептов приготовления вина существует огромное множество. Разнятся и ингредиенты – наиболее привычным для многих из нас является напиток из винограда, яблок или ягод. Каждый вид отличается неповторимым букетом вкуса и аромата.

Домашнее вино из яблок – не только удивительно вкусный, но еще и очень полезный напиток. Ведь во время переработки сохраняются практически все полезные вещества. Специалисты утверждают, что домашнее вино из яблок содержит огромное количество йода и пектинов – а они крайне важны и полезны для организма.

Кроме того, доказано, что данный тип вина, разумеется – в умеренных количествах, положительно влияет на процесс пищеварения. Точно также употребление яблочного домашнего вина стимулирует активный вывод солей из организма.

Существует немало способов приготовления домашнего вина из яблок. Рассмотрим наиболее простой из них. Для приготовления домашнего вина из яблок потребуется 10 кг хороших, зрелых плодов. Вы можете выбрать любой сорт – главное, чтоб яблоки были не битые, не порченые, без червоточин и гнили.

Тщательно моем плоды, удаляем косточки.

Далее требуется превратить яблоки в пюре. Это легко сделать при помощи терки, мясорубки или блендера – словом, любым доступным способом. Полученное пюре следует выложить в стеклянную бутыль. Если вам кажется, что масса получилась несколько суховатой – можно добавить около 1 л чистой воды.

Помимо этого, в массу необходимо добавить также 2 кг сахара (если яблоки кисловаты – количество можно увеличить) и немного (около 100-150 грамм) изюма.

Далее следует маленькая хитрость – необходимо обеспечить отток воздуха из бутыли, но при этом нельзя допустить в нее доступ кислорода. Для этого на горлышке можно зафиксировать обычную стерильную медицинскую перчатку. По мере выделения во время брожения газов, она будет надуваться. Этот процесс должен длиться три недели – разумеется, снимать перчатку пока нельзя. По прошествии срока полученную перебродившую массу следует процедить сквозь несколько слоев марли. Полученный осадок – отжать.

 

В полученную жидкость необходимо добавить еще 200-300 грамм сахара, тщательно перемещать и оставить в темном прохладном месте еще на 7-8 дней – так вино должно дозреть. Если вам кажется, что его крепость недостаточна – в вино можно добавить небольшое количество качественной водки. После вино необходимо разлить по стеклянным бутылкам и оставить на хранение в прохладном темном месте.

Этот простой и легкий рецепт позволит вам без лишних хлопот приготовить удивительно вкусное и полезное домашнее вино из яблок.

Технология приготовления яблочного вина

1. Подготовка яблок. Сорванные с дерева или собранные на земле яблоки не моют, поскольку на кожуре этих плодов живут дрожжи, которые будут полезны нам в дальнейшем. Если яблоки очень грязные, их можно протереть сухой тряпкой или почистить щеткой для обуви.
Чтобы в готовом домашнем вине не чувствовалось горечи рекомендую удалить из яблок семечки и сердцевину, а у поврежденных плодов вырезать загнившие части.

2. Получение сока. Переработка яблок зависит от имеющегося оборудования. При наличии соковыжималки рекомендую использовать именно этот кухонный инструмент. Благодаря ему вы получите чистый сок с минимальным количеством мякоти, что упростит дальнейшее приготовление.

Если соковыжималки нет, можно воспользоваться механической теркой. Полученное яблочное пюре потом придется отжать другим способом. Например, марлей (очень трудоемкий процесс) или прессом. В любом случае ваша задача минимум – получить на выходе жидкое пюре.

3. Отстаивание сока. Полученный яблочный сок (или жидкое пюре) на 2-3 дня помещают в открытую емкость с широким горлышком (большая кастрюля или бочка). За это время в смесь попадут споры диких дрожжей, и она начнет раскладываться на две фракции – мезгу и обычный яблочный сок. Мезга будет скапливаться поверх сока. Для того чтобы дрожжи попали непосредственно в сок нужно первые 2 дня 3-4 раза в сутки перемешать содержимое емкости чистой рукой или деревянным приспособлением.

На третьи сутки мезга плотным слоем соберётся на поверхности, её следует удалить сотейником или дуршлагом. В емкости должен остаться только сок и небольшая (3-5 мм) пленка мезги. Этап считается завершенным, когда в сусле появляется шипение и характерный уксусно-спиртовой запах, свидетельствующий, что брожение началось.

4. Добавление сахара. Из-за высокой кислотности плодов невозможно приготовить домашнее вино из яблок без сахара. В лучшем случае получится слабоалкогольный напиток сидр, но никак не вино. Количество сахара зависит от сорта вина, который желаете сделать: сухое, полусладкое, сладкое или десертное. Также важную роль играет содержание фруктозы в самых яблоках, чем они слаще, тем меньше сахара потребуется.

Для получения сухого яблочного вина рекомендую добавлять 200-220 грамм сахара на 1 литр забродившего сока, концентрация для сладких и десертных сортов – 300-400 гр./литр. Лучше не превышать эти нормы, иначе вино получится приторным.

5. Брожение. Вначале требуется исключить возможность контакта сусла с воздухом. Если этого не сделать, то вместо домашнего яблочного вина вы получите обычный уксус. В качестве герметических емкостей советую использовать стеклянные бутыли и банки.

Далее нужно позаботиться об отводе углекислого газа, который будет выделяться в процессе брожения. Для этого устанавливают водяной затвор. Изготавливается он следующим образом: в крышке сосуда делают небольшое отверстие, куда вставляют трубочку малого диаметра (кембрик). Конец трубочки, находящийся в сосуде, располагают максимально высоко, чтобы он не забился пеной. Другой конец кембрика опускают в стакан с водой на 2-3 см. Теперь газы внутри емкости будут беспрепятственно выходить наружу, но воздух не сможет попасть в емкость.

Альтернативные варианты – надеть на банку медицинскую перчатку с маленькой дырочкой в пальце или купить специальную крышку- гидрозатвор.

     

Сосуд заполняют суслом не более чем на 4/5 по высоте, так как нужно оставить объём для углекислого газа и пены. Далее емкость накрывают крышкой и герметизируют пластилином.

Во время брожения бочка должна находиться в темном и тёплом месте (18-25°C), оптимальной считается температура 20-22 градуса. При этом емкость нельзя взбалтывать и открывать. Процесс брожения яблочного вина длится от 30 до 45 дней. Его окончание определяют по длительному отсутствию пузырьков газа в стакане с водой и появлению осадка на дне. После этого рекомендую дать вину настояться еще 2-3 дня.

6. Созревание. Полученное на предыдущем этапе молодое домашнее вино из яблок уже можно пить, но у него будет резковатый запах и вкус. Чтобы устранить эти недостатки нужно дать напитку настояться.

Понадобится еще одна абсолютно чистая и сухая герметическая емкость. Здесь важно устранить возможность попадания сторонних дрожжей, поэтому рекомендую хорошо вымыть приготовленный сосуд горячей кипяченой водой, а потом просушить феном.

С помощью трубки водяного затвора яблочное вино переливают с одной емкости в другую. Сначала сливают верхние, самые осветленные слои, потом переходят к нижним, стараясь не задеть осадок на дне. Сосуд заполняют вином доверху и герметично закрывают. Вино хранят в темном прохладном месте (10-16°C) на протяжении 60-120 дней. Этого времени достаточно для его полного созревания.

Вино готово!

Сразу после выдержки напиток готов к употреблению. Его крепость – 12-16 градусов. Можете открывать свою бочку и начинать дегустацию своего вина из яблок, приготовленного в домашних условиях. Оно будет иметь темно-янтарный цвет и запах спелых яблок. Многим людям вкус яблочного вина нравится намного больше, чем виноградного.

Домашнее яблочное вино. Рецепт приготовления яблочного вина 

 

Приготовление крепкого сидра и яблочного вина

Приготовление крепкого сидра, как и большинства других сброженных напитков, представляет собой простой процесс добавления подходящих дрожжей к яблочному соку и их превращения в спирт. Из-за этой простоты крепкий сидр является одним из наших старейших ферментированных напитков с большим количеством исторических отсылок к сидру. В этой статье мы сосредоточимся на современных методах изготовления алкогольного или крепкого сидра, а также на приготовлении близкого родственника сидра, яблочного вина.

Существует три основных метода приготовления напитков из ферментированных яблок.Первый из них является наиболее традиционным: собирают яблоки, измельчают их, а затем отжимают сок из яблок и ферментируют. Это самый сложный из методов, но потенциально самый полезный. Однако не все читатели журнала WineMaker живут в местах, где можно выращивать яблоки, поэтому для некоторых из вас этот вариант не очень осуществим.

Второй способ — это покупка еще не ферментированного яблочного сока или яблочного сидра. Обычно этот сок предназначен для безалкогольной версии сока и сидра и легко доступен в супермаркетах и ​​на фермах.

Третий метод — использование современного «набора сидра», который можно приобрести у многих поставщиков домашнего виноделия. Из этих наборов можно приготовить отличный сидр, и это очень простой способ начать его изготовление. Для многих производителей сидра экономия времени делает это отличным способом иметь под рукой постоянный запас сидра.

Сидр против яблочного вина

Это крепкий сидр или яблочное вино? Не существует «официальных» определений различий между крепким сидром и яблочным вином. Но в целом я бы определил крепкий сидр как «естественную» крепость по содержанию алкоголя, когда безалкогольный яблочный сок (или сидр) ферментируется до спирта, в результате чего в результате ферментации яблочного сока остается около 4-7% алкоголя.В яблочное вино должно было быть значительное количество сахара, добавленного к яблочному соку, чтобы алкогольный напиток был ближе к 12% алкоголю или выше. И яблочный сидр, и яблочное вино могут быть негазированными или газированными.

При изготовлении яблочного вина потребуется добавить в яблочный сок дополнительный сахар, чтобы довести содержание алкоголя до минимального примерно 10%, но, скорее всего, до уровня от 12% до 14%. Для этого дополнительного сахара потребуется еще несколько дней ферментации, а из-за более высокого уровня алкоголя еще несколько месяцев для созревания яблочного вина, чтобы оно стало пригодным для питья.

Начиная с яблок

Если вы решите начать производство сидра или яблочного виноделия со свежих яблок, вы, вероятно, задаетесь вопросом: «С чего мне начать?» Конечно, собирать яблоки! (Если вы начинаете с сока, перейдите к разделу этой истории «Процесс брожения»). Во-первых, это основы того, какие яблоки использовать. Яблоки бывают трех основных категорий: сладкие, острые и группа, называемая сладко-горькой, горькой и острой горечью. Для целей этой статьи я буду называть этот последний стиль биттерской резкостью.При приготовлении яблочного вина вы можете использовать самые разные яблоки для отжима сока или сидра, так как вы будете ферментировать досуха. Однако производители сидра уделяют пристальное внимание сортам яблок, которые они используют, а некоторые даже выбирают сидр одного сорта. Однако из очень немногих сортов яблок получается хороший крепкий сидр как отдельный сорт, и обычно цель состоит в том, чтобы найти смесь яблок, чтобы получить более сложный вкус. Вот общий совет, какая порция сидра должна быть из какого сорта яблок.

Сладкое — от 40 до 60%
Острое — от 20 до 40%
Острое — от 15% до 35%

Сладкие яблоки обычно не слаще других сортов яблок, но они с низким содержанием кислоты и танинов, что придает им вкусовое ощущение более высоких уровней сладости.Их еще называют «ароматными» яблоками. Распространенные сорта — Ред Делишес, Гала, Голден Делишес, Фудзи и Джонаголд.

Торт-яблоки также имеют нормальный уровень сахара, но в них более высокий уровень кислоты, что придает им более «терпкий» вкус. Распространенными разновидностями в этой категории являются Honeycrisp, Gravenstein, Granny Smith, McIntosh, Northern Spy, Winesap, Rome, Empire, Braeburn и Liberty.

Яблоки Bittersharp с высоким содержанием дубильных веществ, которые придают сидру сложный вкус, и средним или высоким уровнем кислотности, наряду с нормальным уровнем сахара.Коммерческих сортов яблок с горькой острой не так много. Pink Lady и Crabapple — два примера. Если вы живете в районе, где выращивают яблоки, попробуйте купить острый перец из местных садов, где выращивают сидр из семейных реликвий.

Если у вас есть яблони, вы в пути! Если все они принадлежат к одному и тому же сорту, вам нужно будет определить, из какой они категории, а затем добавить купленные яблоки из других категорий.

Собирая яблоки, вы должны избегать любых «неожиданных» яблок, упавших на землю, поскольку они могут собрать множество нежелательных бактерий, которые вам не нужны в сидре.Эти нежелательные бактерии сделают сидр в лучшем случае неприятным, а в худшем — вызовут тошноту у пьющих его людей. Ваши яблоки не обязательно должны быть идеальными; несколько помятых яблок — это нормально, но вы все же откажитесь от заплесневелых / гнилых яблок.

Следующий шаг — приготовить яблоки для измельчения в «яблочное пюре» с помощью какой-нибудь дробилки для яблок. В вашем местном винодельческом магазине может быть ручная «дробилка для яблок», которая приводится в действие рукояткой. Эта дробилка представляет собой набор роликов с зубьями на роликах, которые помогают протягивать яблоки через ролики.Обычно яблоки среднего и большого размера необходимо разрезать пополам перед тем, как поместить их в дробилку, чтобы зубья дробилки могли их захватить. Однако есть и другие способы измельчить яблоки до консистенции яблочного пюре, поэтому делайте то, что вам проще. После того, как вы измельчили яблоки в яблочное пюре, рекомендуется добавить пектиновый фермент из расчета 3⁄4 чайной ложки на галлон (3,8 л) яблочного пюре и полностью перемешать. Добавление пектинового фермента расщепляет пектин в яблоках, выделяя больше яблочного сока в сидр, а также помогает осветлить сидр или вино после завершения брожения.Дайте пектиновому ферменту три-четыре часа, чтобы оно растворилось в яблочном пюре, а затем переходите к отжиму яблочного сока. Чтобы предотвратить окисление и небольшое потемнение сока, также добавьте 1 таблетку Campden на галлон (3,8 л) сока или 1⁄4 чайной ложки метабисульфита калия на 5 галлонов (19 л). Вы можете не добавлять сульфит, если хотите, просто имейте в виду, что сок будет немного потемнеть (подумайте, что происходит с яблоком, когда вы откусываете и оставляете его на прилавке).

Объем используемых вами яблок определяет самый простой способ получения яблочного сока из яблок. Если у вас меньше 2 галлонов (7,6 л) сока, вы можете использовать довольно прочный нейлоновый сетчатый мешок и выжать сок. Вы также можете пропустить сок через ситечко для риса.

Если ваш объем превышает 2 галлона (7,6 л), то пресс для сидра или какой-нибудь пресс для вина — гораздо лучшая идея. Если вы знаете производителя сидра, он может разрешить вам использовать его пресс для сидра.Кроме того, многие домашние винодельческие магазины сдают в аренду прессы, используемые для производства виноградного вина, и они также подходят для яблочного сидра. Существуют размеры от 2 галлонов (7,6 л) до 18 галлонов (68 л). С помощью этих прессов вы наполняете корзину яблочным соусом, а затем медленно выдавливаете сок. Хотя многие люди думают, что они хотят поместить в эти прессы мешок для натяжения, сопротивляйтесь этому побуждению и нажмите без мешка. Часть мякоти выйдет наружу, но ее недостаточно, чтобы вызвать проблемы.Если вы кладете в корзину мешок для фильтрации, мешок обычно быстро забивается, и тогда вам придется начинать все сначала, опорожняя корзину, очищая мешок, чтобы позволить течь соку, а затем снова заполнять корзину. Небольшое количество мякоти в вашем ферментере выпадет из суспензии и не вызовет проблем с прозрачностью.

Теперь, когда вы отжали сок, тяжелая работа окончена! На собранных вами яблоках будут присутствовать дикая плесень, бактерии и дрожжи, и некоторые из них неизбежно будут в сыром соке, поэтому теперь вы хотите пастеризовать или продезинфицировать сидр.Вы можете использовать обычную технику виноделия: добавить метабисульфит калия для дезинфекции, подождать 24 часа, а затем добавить дрожжи, чтобы начать брожение. Дозировка будет составлять 1⁄4 чайной ложки на 5 галлонов (19 л).

Если вы хотите избежать сульфитов и работаете с небольшим объемом, вы можете пастеризовать сидр, нагревая его примерно до 160 ° F (71 ° C), выдерживая эту температуру в течение 10 минут, а затем охладив до температуры брожения. Этот метод становится трудным в больших объемах, и многие профессиональные производители сидра не нагревают свой сок перед ферментацией, чтобы избежать изменения вкуса сидра.

Процесс ферментации

На этом этапе, независимо от того, используете ли вы свежевыжатый сок, сидр или сок из магазина, вам необходимо выполнить некоторые измерения перед добавлением дрожжей. Примечание, если вы работаете с магазинным соком — избегайте продуктов, в которые добавлен сорбат (проверьте этикетку), поскольку сорбат подавляет рост дрожжей. Затем проверьте уровень сахара в соке, чтобы определить, достаточный ли уровень сахара для достижения желаемого содержания алкоголя. Обычный уровень сахара в яблочном сидре дает от 4 до 5% алкоголя, а в яблочном вине — 12% или выше.Поэтому, если вы хотите немного повысить уровень алкоголя, добавьте кукурузный сахар до соответствующего уровня. При удельном весе 1,038 будет производиться приблизительно 5% спирта, а при 1,055 — 7% спирта. Я рекомендую кукурузный сахар, если вы предпочитаете сухой сидр, и тростниковый сахар, если вы хотите, чтобы сидр был немного более сладким.

Теперь пришло время провести кислотное титрование и тест pH, чтобы убедиться, что кислотный уровень — это то, что дрожжи будут счастливы ферментировать. Большинство неферментированных яблочных сидров будут иметь адекватный уровень кислоты естественным образом, но иногда вы можете обнаружить уровень кислоты от слишком высокого до слишком низкого.Если вы используете набор для кислотного титрования, ищите уровень титрования от 0,60% до 0,80%. Показатель pH будет от 3,3 до 3,8. Слишком низкий уровень кислоты (титрование менее 0,60% или показатель pH выше 3,8) может вызвать стресс у дрожжей и вызвать проблемы брожения или вызвать проблемы с порчей в будущем.

Затем я бы добавил питательные вещества для дрожжей из расчета 1 чайная ложка на галлон и 1⁄2 чайной ложки пектинового фермента, если вы используете свежий сок яблочного сидра, который вы не измельчали ​​и не давили.

Пришло время брожения! Если вы добавили метабисульфит калия (или таблетки Кэмпдена), подождите примерно 24 часа, чтобы добавить дрожжи в сидр. Проверьте температуру сидра и отрегулируйте ее соответствующим образом. Идеальная температура брожения составляет от 70 до 85 ° F (от 24 до 29 ° C).

Дрожжи

Существует множество вариантов дрожжей, которые вы можете использовать при приготовлении крепкого сидра и яблочного вина. Вот некоторые из наиболее распространенных вариантов:

Vintner’s Harvest MA33 — Снижающий кислоту штамм, хорошо подходит для слишком терпкого сока, производит фруктовые эфиры и сивушные масла (смесь нескольких спиртов), придающие характер свежих фруктов.

Vintner’s Harvest CY17 — Придает приятный фруктовый аромат, усиливает сладость, отлично подходит для полного, фруктового, слегка сладкого сидра.

White Labs WLP775 (английский сидр) — классические сидровые дрожжи. Ферменты сухие, но сохраняют аромат яблок.

White Labs WLP002 (английский эль) — Ферменты с небольшой остаточной сладостью (не сбраживаются до сухости).

Mangrove Jack’s M02 Cider — Ферментирует большое количество сложных эфиров, обеспечивая превосходную глубину вкуса.Ферменты сухие и хрустящие.

Wyeast 4766 (Сидр) — Хрустящие дрожжи сухого брожения с сильным фруктовым послевкусием.

Red Star Côte des Blancs — Издает фруктовый аромат с легкой сладостью.

Lalvin KIV-1116 — Придает фруктовый аромат, сохраняет яблочную свежесть, легкую сладость.

Для изготовления яблочного вина вам понадобятся дрожжи, которые могут бродить в среде с более высоким содержанием алкоголя, поэтому вам следует выбрать один из наиболее распространенных штаммов винодельческих дрожжей, таких как последние два в списке для изготовления сидра (Côte des Blancs и KIV-1116) или попробуйте использовать штамм шампанских дрожжей.

Ферментируйте в течение пяти-семи дней в первичном режиме, затем переложите во вторичный и ферментируйте, пока удельный вес не достигнет 1.000 (0 ° Брикса) или немного ниже. Проверьте показания ареометра, чтобы убедиться, что брожение завершено, и подождите, пока ферментер очистится — обычно для сидра требуется около двух-трех недель. Если ваш сидр не прозрачен, я бы посоветовал добавить еще примерно 1⁄2 чайной ложки пектинового фермента. Что касается яблочного вина, после завершения первичного брожения перелейте вино с осадка во вторичный ферментер и дайте ему постоять в течение 30 дней, затем снова перелейте его еще через 30-60 дней и выдержите вино до года.Если у вас проблемы с прозрачностью яблочного вина, вы также можете добавить дополнительный пектиновый фермент, как и в случае с сидром.

Карбонатироваться или нет?

Хотя многие коммерческие алкогольные сидры являются газированными, вам не нужно газировать сидр, который вы делаете дома. Это ваше решение. Если вы решите не газировать, вы также можете легко подсластить сидр. Поскольку вам не нужно добавлять газировку и сладость, вы можете воспользоваться уловкой виноделов, добавив сорбат калия и метабисульфит калия, а затем подсластить сидр по вкусу.Используйте стандартное количество 1⁄2 чайной ложки метабисульфита калия для партии 5 галлонов (19 л), чтобы стабилизировать сидр, вместе с 3⁄4 чайной ложки сорбата калия, чтобы предотвратить ферментацию сахара, который вы добавляете в подсластитель, остаточными дрожжами. ваш сидр.

Если вы хотите использовать вторичное брожение для карбонизации сидра (домашние пивовары называют это «грунтовкой»), вы не добавляете метабисульфит калия или сорбат калия, чтобы дрожжи могли сбраживать сахар, который вы затем добавляете в сидр. создание желаемой карбонизации.Добавьте в сидр сахар для розлива из расчета 3⁄4 стакана декстрозы (или кукурузного сахара) на 5 галлонов (19 л) сидра, разлейте сидр в бутылки, которые выдерживают давление (либо в бутылки с откидной крышкой, либо пивные бутылки с коронными крышками) и подождите около двух недель, пока сидр не загустеет при температуре 70 ° F (21 ° C). Обратите внимание, что на дне бутылок останется осадок.

Вы также можете использовать различные формы капель для газирования, продаваемые для отдельных бутылок, которые представляют собой заранее отмеренные дозы сахара, которые вы добавляете в отдельные бутылки.Следуйте инструкциям относительно капель для карбонизации, чтобы определить правильное количество для добавления в бутылку каждого размера, которую вы используете.

Принудительное карбонизирование с использованием системы впрыска CO 2 , такой как бочонок Corney, еще проще, поскольку вы можете карбонизировать в бочонке с подслащиванием или без него. Это распространенный метод среди тех, кто также варит пиво.

Наборы для сидра

Читатели WineMaker знакомы с концепцией наборов для вина и с тем превосходным вином, которое можно приготовить из этих наборов.В настоящее время также доступны наборы сидра от Mangrove Jack’s и Cider House Select, которые выпускаются с восемью различными вкусами и позволяют производить 6 галлонов (23 л) сидра на набор. В эти наборы входят все ингредиенты, необходимые для приготовления сидра (за исключением примерно 2 фунтов / 0,9 кг кукурузного сахара), включая дрожжи. Эти наборы занимают три недели от начала до конца, поэтому они являются отличным вариантом, когда вам нужен сидр быстро. Они также доступны круглый год, поэтому позволяют приготовить сидр, когда захотите.

Чтобы сделать один из этих наборов, вы продезинфицируете ферментер, добавьте 3 литра (2.8 л кипятка, концентрат сидра, 2 фунта. (0,9 кг) кукурузного сахара, перемешайте, чтобы перемешать, затем долейте прохладной воды до уровня 6 галлонов (23 л) и внесите дрожжи. Сок из набора для сидра пастеризован, поэтому перед брожением сульфиты не требуются. Брожение должно длиться около недели. Затем вы можете перелить сидр в бочонок или разлить по бутылкам. Дайте ему созреть еще две недели, и он должен быть готов к употреблению. Если вы хотите произвести слегка сладкий сидр, вы можете подсластить его неферментируемым подсластителем, а если вы не хотите газировать, есть пакет метабисульфита калия, который вы можете добавить в сидр.

Go For It

Независимо от того, используете ли вы свежий или купленный в магазине сок, или делаете ли вы крепкий сидр или вино, не торопитесь, проведите чистое брожение и наслаждайтесь!

Рецепт яблочного вина | Приключения в домашнем пивоварении

(на 5 галлонов)

Состав

Проезд

  1. Смешайте все необходимые ингредиенты для виноделия, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ винных дрожжей, в первичном ферментере. Добавьте 5 таблеток Кэмпдена. Перед добавлением их следует измельчить.Не добавляйте винные дрожжи на этом этапе процесса. Добавление винных дрожжей одновременно с таблетками Кэмпдена приведет только к уничтожению дрожжей.
  2. Накройте ферментер тонким чистым полотенцем и подождите 24 часа. В течение этого периода ожидания таблетки Campden стерилизуют сок мягким сернистым газом. В течение суток газ выходит из емкости, что позволяет безопасно добавлять винные дрожжи.
  3. Обрызгайте винными дрожжами поверхность сока, а затем накройте тонким чистым полотенцем.Дайте этой смеси (суслу) бродить в течение 5-7 дней. Вы должны увидеть некоторое вспенивание в течение 24 часов после добавления винных дрожжей. Обычно 70% активности ферментации происходит в течение этого 5-7-дневного периода.
  4. Через 5-7 дней осторожно слейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Слить вино с осадка, не взбалтывая его. Наберите как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.
  5. Через 5-7 дней удалите мякоть из ферментера и выбросьте. Осторожно перелейте вино в бутыль, чтобы не осталось осадка. Вы можете легко удалить мякоть, подняв мешок для брожения. Выжмите из пакета лишний сок. Слить вино с осадка, не взбалтывая его. Наберите как можно больше жидкости, даже если с ней идет осадок. При необходимости снова долейте воды до 5 галлонов.
  6. Присоедините винный воздушный шлюз и наполовину наполните его водой.Дайте соку бродить еще 4-6 недель или пока он не станет полностью прозрачным. Вы можете проверить с помощью винного ареометра, что брожение завершилось, прежде чем переходить к следующему шагу. Ареометр для вина должен показывать от 0,990 до 0,998 по шкале удельного веса. Не забудьте дать вину достаточно времени, чтобы очиститься перед розливом в бутылки.
  7. Как только вино полностью очистится, снова слейте из него осадок. Вмешайте 5 раздавленных столов Campden и затем разлейте по бутылкам.При откачивании осадка, в отличие от первого откачивания вина, вы хотите оставить весь осадок, даже если вы потеряете немного вина.

* Список основных рецептов виноделия можно найти на нашей странице рецептов домашнего виноделия.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О ДОМАШНЕМ ВИННОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

  • Перед тем, как начать свою первую партию домашнего вина, вы можете прочитать следующую статью на нашем веб-сайте: Десять основных причин сбоя ферментации.Это поможет вам избежать ошибок, которые чаще всего допускают новички. Соблюдение санитарных норм — один из ключей к хорошему домашнему виноделию. Перед началом работы обязательно тщательно очистите все оборудование для домашнего виноделия и принадлежности для домашнего виноделия. Четыре измельченных таблетки Campden на каждый литр воды — хорошее дезинфицирующее средство. Просто следуйте инструкциям, прилагаемым к планшетам Campden.
  • В процессе изготовления вина очень важно поддерживать стабильную температуру брожения в пределах 70-75 градусов по Фаренгейту.Слишком холодное брожение может привести к остановке брожения до того, как будет приготовлен весь спирт. Слишком теплая ферментация может привести к появлению неприятного запаха в вине.
  • После брожения вино будет сухим на вкус. Если вы предпочитаете более сладкие вина, просто добавьте сахар, мед и т. Д. По вкусу. Однако сначала вы должны добавить стабилизатор виноделия, такой как сорбат калия, иначе в бутылках может произойти повторное брожение.
  • Вы можете приобрести ареометр для виноделия.Он измеряет концентрацию сахара в вашем вине в любой момент времени. С помощью этой информации вы можете определить содержание алкоголя в своем вине или просто следить за ходом процесса домашнего виноделия.

Яблочное вино | Рецепты домашнего пивоварения | Рецепты виноделия | Рецепты домашнего пивоварения

Пожалуйста, следуйте инструкциям по основным этапам фруктового виноделия на нашей странице ресурсов .

Объем рецепта составляет 1 галлон, умножьте ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить, или в зависимости от количества фруктов, которые у вас есть.

Примечание: 1 пакет дрожжей эффективно сбраживает до 5 галлонов.

ЯБЛОЧНОЕ ВИНО

Один галлон:

Умножьте все ингредиенты (кроме дрожжей) на количество галлонов, которое вы хотите приготовить. 1 пакетик дрожжей сбраживает до 5 галлонов сусла.

Состав

Яблоки от 10 до 12 фунтов

1 фунт белого гранулированного сахара или до удельного веса 1.085

Достаточно воды, чтобы сделать 1 галлон

1 ½ чайной ложки. Кислотная смесь порошка

1 ч. Питательный порошок

½ ч. Л. Пектиновый ферментный порошок

¼ ч. Л. Таниновый порошок

½ ч. Л. Антиоксидантный порошок

2 таблетки Campden

Дрожжи: дрожжи Lalvin QA23, D 47 или шампанские

Мы предлагаем начальную удельную массу 1,085 для спирта 11% по объему

Рекомендуемая фруктовая кислота должна быть.От 5% до 0,6%

Метод

Раздавите яблоки, отожмите и используйте только сок. Если такой возможности нет, то удалите сердцевину и измельчите плод; поместить в фильтр-мешок в первичный ферментер.

Добавьте сахар до нужной плотности и воду, чтобы получился 1 галлон.

Таблетки кэмпдена Crush; добавьте смесь кислот, питательных веществ, пектиновых ферментов, танинов и антиоксидантов в сусло в первичном ферментере. Накрыть крышкой.

По прошествии 24 часов и при температуре сусла 65-70 градусов по Фаренгейту.добавить дрожжи.

Ферментация в течение 4–5 дней или до тех пор, пока удельный вес не станет 1,040 или меньше. Процедите фрукты (при необходимости) и слегка надавите.

Поместите в кувшин с галлонами и установите замок ферментации.

Стеллаж после первой недели, затем каждые 1-2 недели по мере необходимости, пока не исчезнет сильное осаждение.

Ставьте каждые два месяца, пока вино не станет прозрачным.

Подсластить вино

Несмотря на то, что существуют некоторые общие правила подслащивания вина, наиболее важным правилом является готовое вино, которое вам нравится.Многие вина выиграют от подслащивания, однако сладость всегда зависит от личного вкуса, поэтому мы можем только посоветовать вам, насколько сладким должно быть вино, окончательное решение остается за вами.

Подслащивание всегда следует производить после того, как вино подверглось ферментации до высыхания. Затем стабилизируйте вино, добавив 3/4 чайной ложки стабилизатора (сорбата калия) на галлон, чтобы предотвратить повторное оседание. Добавляйте подсластитель через день или больше после добавления стабилизатора.

Есть несколько способов подсластить вино, поэкспериментировать и повеселиться.

Сахарный сироп простой

Смешайте 2 части сахара и 1 часть воды. Варить 10-15 минут до

становится сиропообразным. Остудить и добавить в вино по вкусу.

Сироп или концентрат

Замороженный концентрат соков или сиропов также можно использовать для подслащивания и усиления вкуса вина. Например, замороженный концентрированный яблочный сок является отличным подсластителем для яблочных или грушевых вин. Экспериментируйте и проявляйте творческий подход!

Всегда останавливайтесь, когда считаете, что нужно немного больше.Сладость проявляется со временем!

Варианты рецептов

Карамельное яблоко: добавьте кофейный сироп со вкусом карамели в качестве подсластителя

Приправа: Добавьте немного специй в простой сахарный сироп

Розлив

Яблочное вино должно содержать антиоксидант при розливе; добавить ½ ч. л. на галлон.

Возраст от 6 до 12 месяцев.

Яблочное вино

Яблочное вино — несомненно, напиток, который стоит ценить, особенно если вы любите яблоки и являетесь поклонником фруктовых вин.

Но самое замечательное в яблочном вине то, что его относительно легко приготовить. Если, конечно, вы не хотите сделать свой яблочный сидр с нуля. Теперь это будет довольно длительный процесс, но если вы хотите попробовать что-то новое, вы можете воспользоваться нашим рецептом яблочного пюре здесь.

В противном случае, купив хороший яблочный сидр из местного сада, вы получите половину пути к тому, чтобы выпить собственное яблочное вино. Просто добавьте сахар, дрожжи, дайте бродить, затем разлейте по бутылкам. Что ж, есть еще кое-что, , так что внимательно прочтите инструкции!

Apple Wine

Автор: MoonshineRecipe.org

  1. Залейте пять галлонов яблочного сидра в ведро для первичного брожения.
  2. Добавьте сахар дезинфицированной ложкой до полного растворения.
  3. Добавьте дрожжи, снимите крышку, поставьте воздушную пробку и дайте бродить в течение 5 дней при комнатной температуре.
  4. Когда активность воздушного шлюза начинает замедляться до пары пузырьков в минуту, переместите вино из первичного ферментера во вторичный через сифонную трубку, оставив весь осадок в первичном.
  5. Добавьте воздушный шлюз во вторичный ферментер, дайте вину постоять не менее 3-4 недель, затем разлейте по бутылкам.
В отличие от крепкого сидра, яблочное вино не требует газирования, поэтому при розливе в бутылки его не нужно заливать.

Чтобы улучшить ферментируемость, рекомендуется перед внесением дрожжей добавить питательные вещества для дрожжей.

Винные дрожжи предпочтительнее для приготовления яблочного вина, потому что они хороши для ферментации фруктозы, содержащейся в яблоках, хотя вы можете поэкспериментировать с другими типами дрожжей для получения других результатов.

Фактическое разнообразие яблок, используемых для изготовления сидра, не имеет решающего значения, хотя может иметь разные вкусовые профили с разными профилями.

Для того, чтобы вино было максимально прозрачным, рекомендуется перед ферментацией добавить чайную ложку пектинового фермента для устранения помутнения.

3.4.3177


Allotment Heaven: простой рецепт яблочного вина

Мое яблочное вино — легенда в нашей семье. И я считаю, что это основная причина, по которой я сейчас бью своих сыновей на еженедельных сессиях дартс и пула в Легионе.

Имейте в виду, это тонкий баланс. Нужное количество с воскресным чаем заранее и цикл вниз, спички и покачивание обратно по тихим улочкам Сент-Айвса — это как мечта.Я возвращаюсь с триумфом, что делает его одним из лучших вечерних развлечений. Слишком много, и колебание начинается в середине матча, у меня нет шансов, и никто не догадывается, где я окажусь в конце на велосипедной поездке домой.

Итак, вот рецепт. Никакие химические вещества не используются, только все натуральные ингредиенты, кроме детской жидкости Milton для стерилизации оборудования. Отличное осеннее вино для приготовления. Почему бы не попробовать другие простые рецепты «Небесного отвода»?

Я начал делать это вино по двум причинам…. во-первых, очень жаль, что осенью так много яблок пропадает зря, а во-вторых, я устал от попыток найти вино в магазинах, в которых не было спрятано сообщение «содержит сульфиты» на задней этикетке. Сульфиты могут вызывать аллергию и головную боль.

Каждую осень в избытке бесплатных яблок от друзей или собранных на природе. С небольшой организацией, очень небольшими усилиями и небольшими инвестициями вы можете сделать достаточно сладкого белого вина, чтобы его хватило на весь год. Не знаете, где достать яблоки? Если у вас нет друзей, отчаянно желающих дать вам свое изобилие, взгляните на сельскую местность.Часто деревья вдоль дорог или пешеходных дорожек, где можно бесплатно собрать яблоки.

Приведенные ниже инструкции предназначены для приготовления пяти британских имперских галлонов вина, что даст вам чуть меньше тридцати бутылок. Делать большие партии вина проще, так как его легче разливать в бутылки, не нарушая осадок.

Стоимость оборудования довольно низкая … около 35 фунтов стерлингов, если вы приобретете винные бутылки, сэкономив на купленном белом вине. После этого вы потратите только на сахар, изюм, лимоны и винные дрожжи… так что, сделав первоначальные инвестиции в оборудование, обычно вы получаете довольно хорошее, крепкое вино без содержания сульфитов по цене менее 50 пенсов за бутылку! Почему бы тебе этого не сделать?


Необходимое оборудование

Что-то для размешивания содержимого

Большой фильтр

Длинная прозрачная пластиковая трубка (продается в магазинах DIY)

Воронка

30 винных бутылок (в идеале прозрачное стекло)


Необходимые ингредиенты

Достаточно здоровых яблок, чтобы заполнить 5-галлонную бочку при разрезании на четыре части и сердцевине… будет лучше, если вы сможете приготовить и поесть яблоки

Винные дрожжи (следуйте указаниям производителя на упаковке относительно количества)

8 кг сахара (регулируйте это в зависимости от того, насколько сладким вы любите вино)

1 кг нарезанного темного изюма (, а не султана, обработанного диоксидом серы)

Сок 9 лимонов

Маленькая чашка черного чая (т.е. заварка и вода, а не полная чашка заварки)


Метод

1.Стерилизуйте бочку и крышку для брожения жидкостью Милтона.

2. Вымойте яблоки, удалите четвертинки и удалите сердцевину, поместите в бочонок для брожения почти до полного заполнения, выбросив все помятые кусочки.

3. Залить кипятком. Это не так уж и много, потому что в бочке полно яблок.

4. Закройте крышку и оставьте на несколько дней, помешивая дважды в день.

5. Через несколько дней яблочный сок вытечет в воду. Процедите яблоки, и у вас останется яблочный ликер.

6. Добавьте сахар, изюм (обязательно нарезанный), лимонный сок и чай.

7. Долейте частично холодную, частично горячую воду (чтобы температура воды была чуть теплой), чтобы получилось до пяти галлонов, и перемешайте, чтобы убедиться, что весь сахар растворился.

8. Добавьте винные дрожжи, перемешайте, накройте крышкой и храните в тепле.

9. Через несколько часов вы заметите, что что-то начинает происходить … на поверхности будет пена, поскольку дрожжи начнут бродить, превращая сахар в спирт.Дважды в день перемешивайте содержимое.

10. Для завершения брожения потребуется около двух недель. После завершения перенесите жидкость в полукруглую трубку с помощью пластиковой трубки и воронки. Убедитесь, что все оборудование было стерилизовано жидкостью Milton.

11. Не нарушая осадок, поместите бочонок для брожения на более высокий уровень, чем демиджон (например, поставьте бочонок на стол, а полусфер на пол), вставьте один конец пластиковой трубки в бочку и поместите воронку. в горлышке полусферы сильно пососите другой конец трубки, чтобы вытянуть немного вина в трубке вверх и через край бочки.Быстро уберите рот и вставьте конец трубки в воронку. Вино должно начать стекать.

12. По возможности избегайте попадания осадка со дна бочки. Как только вся жидкость будет в демидионе, долейте воды до пяти галлонов. Закройте крышку резиновой пробкой и воздушной пробкой, налив в нее небольшое количество разбавленной жидкости Milton.

13. Теперь вы можете хранить вино в течение нескольких месяцев в прохладном месте без мороза. Сначала брожение может начаться снова, и вы увидите пузырьки, проходящие через воздушный шлюз.Постепенно вино станет прозрачным.

14. После полной очистки повторите процесс слива, на этот раз от полусферической бутылки до стерилизованных винных бутылок. Поставьте пробку в каждую бутылку и храните.

15. Вино будет готово к употреблению, но с возрастом оно станет еще лучше. Обычно я разливаю вино в бутылки и начинаю пить с мая. Если вино слишком крепкое, разбавьте его водой.

Что такое фруктовое вино? Как приготовить домашнее фруктовое вино по пошаговому рецепту — 2021

Что такое фруктовое вино? Как сделать домашнее фруктовое вино по пошаговому рецепту — 2021 — MasterClass

Чтобы отправить запрос о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

Сделать собственное фруктовое вино — довольно хитрый ход. Очень шикарно, если хотите.

Что такое фруктовое вино?

Фруктовое вино — это термин, обозначающий ферментированный напиток (также иногда называемый «деревенским вином»), приготовленный на основе фруктового сока, а не виноградного сока. Подумайте о сливе, гранате, бузине или любом другом ферментируемом растении, которое, по вашему мнению, звучит восхитительно, например, об одуванчиках.

Фруктовое вино, вино?

С технической точки зрения фруктовое вино — это вино.Хотя термин «вино» обычно используется для обозначения напитка из винограда, процесс изготовления фруктового вина, позволяющий дрожжам питаться сахаром во фруктах и ​​превращаться в алкоголь, является таким же. В зависимости от используемых фруктов из фруктового вина можно производить красные и белые вина.

Какой вкус у фруктового вина?

Фруктовое вино по вкусу преимущественно соответствует вкусу базовых фруктов, которые вы выбрали. В зависимости от продолжительности процесса брожения он может варьироваться от острого и необычного до мягкого и спелого.Измеряя и регулируя кислотность во фруктовом вине, вы можете сделать купаж более динамичным и сбалансированным.

Какое оборудование нужно для приготовления вина в домашних условиях?

Для приготовления домашнего вина вам понадобятся:

  1. Винные дрожжи
  2. Мешок для брожения
  3. Большой кувшин, галлонный кувшин или стеклянный кувшин для первичного брожения
  4. Большой бутыль или стеклянные контейнеры для вторичного брожения
  5. Воздушный шлюз
  6. Сифонная трубка
  7. Очистите винные бутылки с пробками или крышками, чтобы разлить готовый продукт.
  8. Ареометр винодела, хотя и не обязателен, значительно облегчит вашу жизнь: он позволяет измерять содержание сахара и, следовательно, уровень алкоголя в вашей базовой смеси.
  9. Смеси винной, лимонной и яблочной кислот также можно приобрести в дополнение к питательным веществам для дрожжей, чтобы улучшить баланс и качество конечного результата, но это необязательно.

Как хранить домашнее вино

Как и обычное виноградное вино, домашнее вино следует хранить в прохладном и сухом месте.Пока он бродит, вы можете накрыть бутыль темной футболкой, чтобы заблокировать дальнейший свет.

3 совета по приготовлению домашнего фруктового вина

Приготовление собственного вина — свидетельство того, что терпение может порождать великие дела. (Есть пара лет? Хорошо! Давайте сделаем это.) Чтобы приготовить 5 галлонов вина, соответствующее количество фруктов обычно составляет от 10 до 15 фунтов, в зависимости от силы вкуса, который вы хотите перегонять.

  • Количество добавленного сахара должно быть примерно наполовину. (Так, если вы делаете небольшую партию, состоящую из 4 фунтов фруктов, вы, скорее всего, используете скудные 2 фунта сахара.)
  • Если быть точным, используйте ареометр для начального сока и увеличивайте масштаб оттуда.

    • 7 идей фруктового вкуса

    1. Черничное вино
    2. Сливовое вино
    3. Вишневое вино
    4. Бузинное вино
    5. Малиновое вино
    6. Яблочное вино
    7. Клубничное вино

    Простое домашнее вино 1 фунт сахара или меда

  • 1 галлон кипяченой воды (равно количеству вина, которое вы делаете, т.е.е. 1 галлон)
  • 2 капли жидкого пектинового фермента для извлечения цвета и вкуса
  • 2 фунта свежих, спелых фруктов, очищенных и нарезанных по мере необходимости
  • 1 пакет винных дрожжей, таких как Montrachet или шампанских дрожжей
    1. Смешайте сахар, воду и пектиновый фермент в емкость для первичного брожения (в идеале — большое чистое ведро или кувшин) и хорошо перемешайте, чтобы смешать.
    2. Поместите фруктовую мякоть и кусочки в мешок для брожения. Полностью погрузите пакет в жидкость.
    3. Накройте ферментер чистым полотенцем и оставьте в прохладном сухом месте на 24 часа.
    4. Добавьте дрожжи и замените полотенце чистым. Дайте бродить в течение 5–6 дней, сжимая пакет с фруктами один раз в день чистыми руками. К 5-му дню уровень сахара должен упасть, поскольку дрожжи превращают его в алкоголь.
    5. Через неделю, когда фрукты станут действительно липкими, выньте их из контейнера и дайте стечь. Не сжимай! Выбросьте перебродившую мякоть и дайте вину постоять под крышкой еще несколько дней.
    6. Пора перекачать в бутыль. Постарайтесь не мешать мусору, когда будете наливать в бутылку самую прозрачную жидкость. Установите воздушный шлюз, оставив зазор в 4–5 дюймов между жидкостью и дном шлюзового отсека.
    7. Храните вино в прохладном темном месте, где температура не поднимается выше 70ºF.
    8. Примерно через месяц переложите вино в слив и снова перелейте его в чистую бутыль. Повторите через 3 месяца.
    9. По прошествии 6 месяцев, когда пузырьки не проходят через воздушный шлюз или вокруг верхней части вина, слейте сифон в стеклянные бутылки и закройте.Если вам нравится вкус вина на этом этапе, вы можете его выпить! Вы также можете выдержать его еще до двух лет, чтобы увидеть, как он изменится.

    Узнайте больше о вине в мастер-классе Джеймса Саклинга.

    Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

    Наши кулинарные курсы

    Рекомендуемый инструктор мастер-классов

    Джеймс Саклинг

    Вкус, аромат и структура — учитесь у винного мастера Джеймса Саклинга, поскольку он учит ценить истории в каждой бутылке.

    Познакомьтесь с классом

    Домашнее яблочное вино из замороженных яблок

    С тремя зрелыми яблонями во дворе у меня много фруктов для приготовления домашнего яблочного вина, но их недостаточно, чтобы оправдать покупку яблочной мельницы и пресса. Несколько лет я замораживаю яблоки для изготовления вина, и это действительно хорошо работает. Клетки распадаются, когда кусочки яблока замерзают и оттаивают, что создает основу для быстрого и эффективного брожения.

    Замораживание яблок для приготовления вина

    Перед тем, как заморозить яблоки для приготовления вина, тщательно вымойте их в теплой воде и вырежьте сердцевины и пятна.Очистите яблоки, которые не выращены органическим способом или были собраны с земли. Мои яблоки не опрысканы, поэтому я оставляю кожуру без кожуры, чтобы вино стало более ароматным и (иногда) приобрело бледно-розовый оттенок. Замораживая яблоки для приготовления вина, я часто замораживаю их на противнях, а затем складываю замороженные кусочки в пакеты, чтобы они не слипались.

    Мой рецепт замороженного яблочного вина

    Мне нравится работать с партиями по 3 галлона, потому что они просты в обращении и не слишком тяжелые, что является важным фактором для медленно работающих фруктовых вин, которые необходимо переливать несколько раз.Из партии в 3 галлона получается около 15 бутылок вина.

    По этому рецепту получается легкое сухое вино, которое хорошо сочетается с большинством продуктов, которые сочетаются с фруктовыми белыми винами — сыром, птицей и многими вегетарианскими запеканками. Он также является отличной основой для смешивания с более ароматными фруктами, такими как ежевика или малина.

    Замороженное яблочное вино (3 галлона)

    15 фунтов замороженных кусочков яблока (4 или 5 пакетов для заморозки по 1 галлону)

    7 фунтов сахара (около 14 чашек), растворенных в 2 галлонах горячей воды

    1 чайная ложка питательных веществ для дрожжей

    2 чайные ложки смеси кислот

    7 капель жидкого пектинового фермента

    1 упаковка дрожжей для белого вина, например, Lalvin K1-V1116

    > 1.Выньте замороженные яблоки из морозильной камеры и дайте им немного разморозиться, пока будете готовить оборудование. Продезинфицируйте первичный ферментер и большой мешок для брожения.

    > 2. В большой кастрюле нагрейте галлон воды почти до кипения и добавьте половину сахара. Отложите и нагрейте вторую кастрюлю с водой, чтобы растворить оставшийся сахар. Перемешайте обе кастрюли, пока весь сахар не растворится.

    > 3. Работая внутри продезинфицированного ферментера чистыми руками, поместите замороженные кусочки яблока в мешок для брожения и завяжите верх.Залейте замороженные яблоки горячей водой с сахаром, накройте крышкой и подождите несколько часов или всю ночь, пока яблоки не растают и не нагреются до комнатной температуры.

    > 4. Когда ферментер больше не будет холодным на ощупь, добавьте питательные вещества для дрожжей, смесь кислот и пектиновый фермент. Посыпьте поверхность дрожжами и несколько раз поднимите мешок для брожения, чтобы перемешать ингредиенты. Если жидкости недостаточно, чтобы накрыть пакет с яблоками, когда его толкают вниз, добавьте еще немного прохладной воды.

    > 5.По крайней мере, один раз в день, когда ваши руки будут чистыми после мытья посуды, откройте ферментер и вытащите мешок для ферментации, взбивая и поворачивая его, когда вы снова помещаете его в ферментер. Мешок с яблоками захочет плавать, и эта процедура вращает кусочки фруктов, которые подвергаются воздействию воздуха.

    > 6. Через пять-шесть дней, когда кусочки яблока ферментируются до состояния кашицы, выньте мешок для брожения и подержите в нем несколько минут, чтобы вино стекало обратно в ферментер.Вы можете осторожно сжать пакет, но не вдавливайте твердые частицы коричневого яблока в вино.

    > 7. На этом этапе вы можете добавить еще половину чайной ложки питательного вещества для дрожжей, чтобы дрожжи продолжали работать. Или добавьте полстакана сахара, растворенного в двух стаканах теплой воды. Этот шаг не является обязательным, но это простой способ предотвратить слишком раннюю остановку дрожжей.

    > 8. Примерно через восемь дней после начала перелить вино в продезинфицированную бутыль, оставив навоз на дне ферментера.При необходимости добавьте кипяченую охлажденную воду, чтобы довести до трех галлонов. Накройте бутыль старой футболкой, установите замок для брожения и дайте вину продолжать действовать. Пузырьки должны быть довольно устойчивыми в течение недели или более, и вы будете медленно видеть, как твердые частицы оседают из мутного вина.

    > 9. Через месяц переложите вино, беря только жидкость и оставляя твердые частицы на дне бутыли. Их может быть много! Если вам не хватает 3 галлонов, переложите их в две банки по 1 галлону или залейте таким же сухим белым вином, как Совиньон Блан.

    > 10. Снова укладывайте в стойку с интервалами в 3 и 6 месяцев. Яблочное вино, которое не проявляет признаков ферментирующей активности, можно разлить в бутылки через 6 месяцев, или вы можете стабилизировать его химическим способом перед розливом, если хотите. Я предпочитаю терпение и позволяю моему яблочному вину, сделанному осенью, стабилизироваться в подвале зимой. Когда весной становится жарко, я приношу его наверх, чтобы согреться. Если он не проявляет никаких признаков активности, его можно разлить в бутылки. Домашнее яблочное вино лучше всего после того, как оно будет выдержано не менее года.

    Домашнее яблочное вино

    Добавленные ингредиенты

    Как и другие фруктовые вина, в домашнее яблочное вино добавлены питательные вещества для дрожжей, поддерживающие их активную активность, пектиновый фермент, расщепляющий фруктовые волокна, и смесь кислот в порошке, чтобы сбалансировать яблочную кислоту, первичную кислоту, содержащуюся в яблоках.Также используйте агрессивные дрожжи, которые будут преобладать над дикими дрожжами на яблоках.

    Хорошие яблоки для вина

    Большинство яблок для моего замороженного яблочного вина происходит с нашего большого дерева «Уильямс Прайд», которое производит яблоки римского типа с ярко-красной кожицей. Я добавляю немного Enterpise (большой тип McIntosh), чтобы разнообразить вкусы.Из любого яблока можно сделать вино, включая крабовые.

    Заморозить много яблок

    Пакет для заморозки размером галлон содержит от 3 до 4 фунтов нарезанных яблок, в зависимости от того, насколько плотно они упакованы.

    Обновлено: 17.08.2021 — 17:23

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *