Налейте 2 столовые ложки оливкового масла в сковороду и добавьте нарезанные кубиками кабачки. Готовьте на умеренном огне 7-10 минут, пока их края не станут бледно-золотистыми, а мякоть не станет полупрозрачной. Снимите со сковороды.

В пустой сковороде разогрейте 2 столовые ложки оливок , арахиса или растительного масла , затем, сохраняя слабый огонь, добавьте молотые специи, 1 чайную ложку гарам масала и 1 чайную ложку карри-порошка (я предлагаю мягкого, а не горячего), затем 50 г цельного, очищенного от кожицы миндаля .Дайте им вариться минуту или две, двигая все вокруг сковороды, до орехового аромата.

Слейте воду из банки нута 400 г и добавьте миндаль и специи, затем добавьте 30 г семян подсолнечника и 30 г воздушного (несладкого) риса . 200 г помидоров мелко нарезать и добавить в сковороду, дать им повариться пару минут, затем добавить горсть нарезанной петрушки . Верните кабачки в сковороду и перемешайте, пока они не станут горячими и не будут покрыты специями.

Выдавить сок половинки лимона и, возможно, немного соли. Достаточно на 2

Рис, который вам нужен для этого, — это простой несладкий воздушный рис, который можно купить в магазинах здорового питания.

Это исключительно хорошее сопровождение к холодному жареному мясу.

Используйте кешью вместо миндаля, если хотите, или огурец — очищенный и нарезанный кубиками — вместо кабачков.

Следуйте за Найджелом в Twitter @NigelSlater

30+ простых рецептов риса | Рецепты, ужины и идеи простых блюд

Мексиканская рисовая запеканка

Если вы не делали эту сырную рисовую запеканку в техасско-мексиканском стиле каждый раз, когда подаете тако или кесадильи, вы упустили возможность!

Получите рецепт: Мексиканская рисовая запеканка

Чеснок, кориандр, лайм, рис

Легкий трюк Ри по превращению риса в супер-ароматный ингредиент? Готовьте зерна в курином бульоне вместо воды.В этом рецепте она также добавляет немного обжаренного лука и чеснока, немного цедры лайма и сока, для хорошей меры.

Получите рецепт: Чеснок, кориандр, лайм, рис

Карри с курицей и рисовым супом

Рис — ключевой ингредиент в приготовлении этого успокаивающего куриного супа (со вкусом мадрасского карри, кинзы и лайма), сытного и сытного.

Получите рецепт: Карри с курицей и рисовым супом

Лучшая курица и рис

Может ли классический ужин с курицей и рисом стать одним из самых любимых комфортных ужинов, которые когда-либо были представлены? Мы так думаем.И что еще больше поразит вас, эта версия сделана всего на одной сковороде. Здесь мы используем кожу на косточках на куриных бедрах, которые готовятся точно за то же время, что и рис, чтобы гарантировать сочность курицы. Быстрое обжаривание в конце создает идеальную хрустящую корочку и придает небольшой хруст рису и овощам.

Получите рецепт: Лучшая курица и рис

Аранчини

Если у вас в шкафу есть рис арборио (мелкозернистый сорт, который готовится красиво и сливочно), то вам повезло.Это идеальный выбор для этих сырных, обжаренных в панировке рисовых шариков.

Получите рецепт: Аранчини

Имбирный тофу и жареный рис шиитаке

Рис становится незабываемым блюдом без мяса, если его обжарить с тофу, грибами и свежим имбирем.

Получите рецепт: Имбирный тофу и жареный рис шиитаке

Фейерверк с креветками и рисом

Хорошие новости: вы всего в двадцати минутах (и одной сковороде) от этого комплексного, остро-сладкого ужина с креветками.

Получите рецепт: Фейерверк с креветками и рисом

Чаша для риса с беконом и брокколи

Кто сказал, что яйца и бекон не могут быть полезными? При умеренном и правильном использовании вам понадобится совсем немного.Если вы настроены на что-то более интересное, украсьте эту миску для риса, приготовив яйцо-пашот, а не жарить его жестко.

Получите рецепт: Чаша для риса с беконом и брокколи

Томатный рис

Простое пюре из помидоров, лука и чеснока полностью превратит обычный рис.Приготовьте зерна с овощным пюре и куриным бульоном, и они впитают весь восхитительный пикантный аромат.

Получите рецепт: Томатный рис

Skillet Bibimbap Pizza

Этот легкий ужин имеет все пикантные и пикантные ароматы корейского блюда из хрустящего риса, но его можно подавать ломтиками, как пицца.

Получите рецепт: Хрустящий рис в сковороде с кочучжаном, говяжьим фаршем и кимчи

Сладкий и пряный жареный рис с ветчиной

Соедините сладкий соус чили с маслом чили, чтобы получить сладкий жар для этого простого блюда из риса.Пикантная ветчина и земляные грибы шиитаке делают его блюдом.

Получите рецепт: Сладкий и пряный жареный рис с ветчиной

Курица быстрого приготовления с рисом и горохом

Мультиварка быстро приготовит этот вкусный ужин из курицы и риса.Он будет на столе всего за 40 минут.

Получите рецепт: Курица быстрого приготовления с рисом и горохом

Чаши для риса фахита с индейкой

Если вы поклонник фахитас, то вам понравится аромат этой простой и быстрой рисовой миски.Жареные на углях индейка, лук и сладкий перец накладываются на рис, а затем заправляются всеми вашими любимыми начинками, такими как авокадо, сметана и пико де галло.

Получите рецепт: Чаши для риса фахита с индейкой

Плов с миндально-клюквенным рисом

Пропустите смесь и используйте орехи и сухофрукты, чтобы приготовить простой маслянистый домашний рисовый плов.

Получите рецепт: Плов с миндально-клюквенным рисом

Рисовый пудинг с корицей и изюмом

Эта миска сливочного, успокаивающего рисового пудинга включает классическое сочетание корицы и изюма.Что не любить?

Получите рецепт: Рисовый пудинг с корицей и изюмом

Жареный рис с беконом и яйцом

Напуганы тем, что готовят жареный рис в домашних условиях? Версия Jet проста — и в ней используется множество основных ингредиентов, таких как бекон, яйца и овощи.

Получите рецепт: Жареный рис с беконом и яйцом

Чаша с курицей тандури и цветной капустой

Эти рисовые миски обладают всеми пряными ароматами, которые вы ожидаете от курицы тандури, благодаря имбирю, чесноку и порошку карри.Если у вас есть рис басмати, используйте его. Из длинных зерен получаются красивые и пушистые, с тонким ореховым привкусом.

Получите рецепт: Чаша с курицей тандури и цветной капустой

Карбонара Жареный Рис

Насыщенный вкус карбонары в сочетании с хрустящей хрустящей текстурой жареного риса.Нужно ли говорить больше?

Получите рецепт: Карбонара Жареный Рис

Ризотто, фаршированный перцем и кабачками

Ризотто восхитительно фаршировано перцем или тыквой, так что имейте это в виду, если на рынке одно выглядит лучше другого.Кроме того, кабачки можно смешивать с небольшими твердыми желтыми тыквами, а не с красным перцем.

Получите рецепт: Ризотто, фаршированный перцем и кабачками

Жареный рис на сковороде

Запекание риса на противне гарантирует получение большего количества хрустящих кусочков, которые делают жареный рис идеальным блюдом.Согласно этому рецепту, чем старше и суше рис, тем лучше. Если вам нужно начать со свежеприготовленных зерен, сначала разложите их на противне, чтобы они высохли в холодильнике.

Получите рецепт: Жареный рис на сковороде

Здоровый суп из курицы и риса в медленноварке

Коричневый рис — прекрасное дополнение к куриному супу в мультиварке.Полезные цельнозерновые продукты добавляют веса, не изменяя ностальгического вкуса классического блюда.

Получите рецепт: Здоровый суп из курицы и риса в медленноварке

Ризотто с пармезаном и лимоном

Секрет ультра-кремового ризотто прост: добавляйте жидкость для готовки медленно, примерно по чашке за раз.Это помогает высвободить крахмал из риса и придать ему нужную текстуру.

Получите рецепт: Ризотто с пармезаном и лимоном

Жареный рис с курицей терияки

Отменить заказ на вынос.Курица, овощи и приготовленный рис, покрытые соусом терияки, — это вкусный и сытный ужин, который быстро доставляется на стол.

Получите рецепт: Жареный рис с курицей терияки

Красная фасоль и рис

Это блюдо из риса и бобов в стиле Луизианы не может быть проще.Просто нужно немного спланировать, так как бобы нужно замочить на ночь. Но поверьте, ожидание того стоит!

Получите рецепт: Красная фасоль и рис

Ризотто с грибами в микроволновке

Вот ризотто, которое не требует 30 минут, чтобы помешивать горячий горшок.Начинаем с землистого бульона из сушеных грибов, затем добавляем свежие грибы и рис арборио. Одно перемешивание, и через несколько минут вы получите самое легкое и сливочное ризотто, которое только можно вообразить.

Получите рецепт: Ризотто с грибами в микроволновке

Жареный рис

Никогда больше не заказывайте еду на вынос с этим рецептом жареного риса.Вам понадобится несколько специальных ингредиентов, которые вы не можете регулярно хранить в своей кладовой (например, сушеные грибы шиитаке и кунжутное масло), а также вок или сковороду с антипригарным покрытием, но как только они у вас появятся, все остальное будет легко!

Получите рецепт: Жареный рис

Идеальный длиннозерный белый рис

Приготовить рис просто, но есть хитрость, чтобы заставить его получиться как следует.Следуйте этой безошибочной технике, и в итоге вы получите чудесно нежный, но не кашицеобразный рис.

Получите рецепт: Идеальный длиннозерный белый рис

Идеальный коричневый рис

Хотя это легко сделать, приготовление коричневого риса может показаться сложным, когда вы пытаетесь получить идеальную, не слишком жевательную, не слишком влажную текстуру.Этот метод дает безупречный результат каждый раз без лишних хлопот!

Получите рецепт: Идеальный коричневый рис

Техасско-Мексиканский ленивый томатный рис

В этом рецепте используется рисоварка, чтобы приготовить полный рисовый обед на столе в веселой, быстрой и непринужденной обстановке.Мы использовали плиту в японском стиле, но вы можете сделать это практически с любой версией. Помидор становится очень мягким и перемешивается прямо с рисом, образуя соус быстрого приготовления. Не стесняйтесь поиграть с ингредиентами и вкусовыми профилями, когда вы освоите технику.

Получите рецепт: Техасско-Мексиканский ленивый томатный рис

Черный рис

Черный рис — это древнее зерно, известное своим ореховым, землистым вкусом, характерным цветом и высоким уровнем антиоксидантов.Есть много разных сортов из таких мест, как Китай, Филиппины, Индонезия, Индия, Таиланд и США. В некоторых культурах черный рис готовят в виде отвара (рисового пудинга) или в качестве гарнира с вареной курицей, яйцами или маринованными овощами. Черный рис, приготовленный на пару, также восхитителен, его подают в чистом виде или используют в качестве основы для рисовых салатов с орехами, зеленью и жареными овощами. Он также идеально подходит в качестве замены риса для суши из-за его слегка жевательной, липкой и нежной текстуры.

Получите рецепт: Черный рис

Клейкий рис

Клейкий (или клейкий, или сладкий) рис — популярное зерно в большей части Азии, используемое как в сладких, так и в соленых блюдах, включая японские моти, корейские рисовые лепешки и китайский рис «восемь сокровищ».Он отличается от обычного риса тем, что в нем больше крахмала. Таким образом, зерна имеют тенденцию слипаться, в результате чего получается слегка жевательная текстура. Это базовый рецепт приготовления клейкого риса, приготовленного на пару. Вы можете подавать его в качестве гарнира, как обычный приготовленный на пару рис, обжаривать его с китайской колбасой и грибами или сочетать с подслащенными кокосовыми сливками и нарезанным манго.

Получите рецепт: Клейкий рис

Бразильский желтый рис

Это блюдо является основным продуктом питания, которое было привезено в Бразилию в 1500-х годах португальскими колонизаторами.Первоначально шафран использовался для приправы и окраски риса, но куркума стала более популярной из-за ее большего количества и более низкой цены. Эта версия основана на рецепте друга по колледжу. Ее семья в Бразилии обычно подавала его вместе с черными бобами, тушенными с аналогичными ингредиентами, чтобы дополнить вкус и сделать полноценное блюдо. Для особых случаев они добавляли курицу, перец и горох, превращая рис в популярное блюдо под названием галинхада.

Получите рецепт: Бразильский желтый рис

Аррос Валенсиана

Эта филиппинская адаптация испанской паэльи — главный продукт на праздниках и семейных вечеринках с семьей моей мамы, и ее, безусловно, достаточно легко подготовить к сытному ужину в любой день недели.Бесчисленные вариации того, что смешивается, зависят от того, откуда вы на Филиппинах. Некоторые люди включают моллюсков, чоризо, куриную печень или свинину, но моя семья всегда готовит именно эту версию — просто, ярко и утешительно.

Получите рецепт: Аррос Валенсиана

Филиппинский желтый рис с креветками и чоризо

В отличие от многих рецептов желтого риса, этот рецепт, созданный под влиянием испанской колонизации Филиппин, является основным блюдом, похожим на паэлью.Я обычно делаю его с жасминовым рисом, который имеет всю текстуру (слегка липкую и мягкую, но достаточно твердую, чтобы держать форму) и запах (легкие, но отчетливые цветочные ноты). Тем не менее, я заменил длиннозерный рис, классический выбор желтого риса в мексиканском и пуэрториканском стиле, с хорошими результатами. Креветки и / или чоризо можно заменить другими белками или овощами быстрого приготовления. Если хотите сделать блюдо вегетарианским, используйте только овощи и овощной бульон.

Получите рецепт: Филиппинский желтый рис с креветками и чоризо

Желтый рис по-южно-индийски

Этот яркий рис приготовлен с куркумой, приправлен семенами горчицы, орехами и дал, а в завершение добавлены цедра лимона и сок. В результате получается ароматный, яркий, острый и хрустящий рис.Это также отличный способ возродить остатки риса на следующий день.

Получите рецепт: Желтый рис по-южно-индийски

Лучший рецепт испанского риса | Allrecipes

Это лучший рецепт испанского риса на этом сайте! Я не понимаю, почему люди не следуют инструкциям по обжариванию риса! Это не должен быть «липкий рис», как пуэрториканский или китайский рис, но это то, что вы получите, если сначала не обжарите его.Я не согласен с тем, что вы должны подрумянить его … он должен стать полупрозрачным, но не коричневым. Если вы добавляете свежий чеснок, добавляйте его после обжаривания риса и готовьте достаточно долго, чтобы он испустил аромат. Не подрумянивайте его — он станет горьким. После того, как вы добавите жидкость, доведите рис до полного кипения, затем уменьшите его до минимума и закройте крышкой. Кроме того, убедитесь, что у вас плотно прилегающая крышка … при необходимости накройте ее фольгой, чтобы она стала плотнее. Не подглядывайте, пока рис готовится! Через 20 минут уберите его с огня и дайте ему «отдохнуть» еще 5 минут.Если вы сделаете это, у вас будет чистый рис! Хотя я обычно использую домашнюю сальсу, я думаю, что Pace «Make Mine Medium» придает блюду нужное количество тепла и аромата. Спасибо за отличный рецепт, который может освоить каждый!

НЕ УКАЗАННЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: ​​Я перепробовала все другие рецепты на этом сайте и решила, что это лучший! Мне нравится использовать сальсу больше, чем нарезанные кубиками помидоры, потому что в ней больше вкуса и специй … и на вкус она не похожа на то, что вы только что добавили в нее сальсу, как я ожидал.Это только для моей семьи из 4 человек, поэтому я использую 3/4 градуса сырого риса, определенно чуть больше половины столовой ложки оливкового масла (полный рецепт требует слишком много) с 3/4 банки куриного бульона ( примерно 1 1 / 2C), НО по-прежнему используйте 1C сальсы, поскольку я считаю это необходимым, а также несколько капель перца. Я использую коричневый рис только на несколько минут после того, как он станет БЕЛЫМ (очень очевидный белый цвет). Я сам был азиатом и, кажется, мог варить рис с закрытыми глазами. lol Много раз мы не добавляем лук, т.к. я слишком ленив, чтобы нарезать их кубиками.Если мы это сделаем, то определенно потребуется больше, чем предлагается, или добавление бессмысленно. Еще лучше, если вы добавите нарезанный кубиками зеленый и красный перец в рис, который подрумяниваете, или используйте зеленый лук вместо белого / красного. Мы едим рис каждый раз, когда делаем «Whit’s Chicken Enchiladas», который СУПЕР ПРОСТО и ВКУСНО! Это займет меньше времени, чем указано для риса. Также здорово положить в форму для запекания, добавить сыр и запекать при температуре 350, пока он не растает! 🙂

Я приготовил этот испанский рис на Рождественский ужин, он был превосходным.Однако мне пришлось добавить немного воды и дать ему немного покипеть, чтобы рис стал готовым. Я добавил всего 1/4 чайной ложки. порошок чили к нему. Мой двоюродный брат, который работает шеф-поваром, сказал: «Это прекрасно». Это должно тебе кое-что сказать. Спасибо за рецепт.

Прекрасные результаты при минимальных усилиях. Я приготовил это, как написано, за исключением того, что использовал сливочное масло, а не растительное. Это отлично сработало с нашими куриными энчиладами и фрижолами а-ля чарра. Хорошая вещь!

Я сделал это вчера, чтобы украсить мексиканскую тему ужина по случаю дня рождения моего сына и мужа.Я изменил его для большой группы и использовал 6 стаканов куриного бульона, 1 1/2 стакана соуса пиканте и 4 стакана риса. Мне пришлось добавить еще примерно 2 стакана воды, так как рис все еще был немного жевательным после варки. Затем я просто добавил к нему чеснок и луковый порошок, разложил его на противне 9×13, посыпал сверху смесью мексиканского сыра и поставил в духовку примерно на 15 минут, пока сыр не расплавился. это было ооочень хорошо и ооочень легко сделать! Спасибо за отличный рецепт!

Вкусно и просто! Лучший испанский рис, который я когда-либо делал.Думаю, даже лучше, чем в нашем местном мексиканском ресторане. Я добавил примерно 2 и 1/2 С. куриного бульона. Либо нужно сделать это, либо сократить рис с 1 и 1/2 C. до 1 C. Кроме того, не коричневый рис, как читал отзывы, сказал, что он слишком хрустящий. Я обжаривала лук, добавляла бульон, рис и сальсу и готовила медленно, чтобы рис был мягким. Хранитель!

вкусно! Я использовал соус пиканте (сальса) и 1/2 коричневого риса и 1/2 белого. В следующий раз я буду использовать весь коричневый рис, так как он намного полезнее для здоровья! Мы вообще не могли попробовать грязную мягкость коричневого риса, вкус был идеальным.Однако нужно изменить одну вещь — кипение занимает около 30 минут! Это была последняя часть нашего обеда. 😉

Это ОТЛИЧНАЯ база для испанского риса. Мне нравится идея приготовить это на курином бульоне! Однако я вношу несколько изменений. Я использую соус энчилада вместо сальсы — примерно 1/2 небольшой банки. (Обычно я делаю это со своими энчиладами, поэтому они у меня есть под рукой) Я также добавляю тмин, который является НЕОБХОДИМОМ, и зеленый перец чили. Я также добавляю немного кайенского перца, но это только мое предпочтение!

Это хороший рецепт.Сделал это в точности так, как указано в рецепте, за исключением замены на ROTEL … чего я не понимаю, так это то, что люди ставят низкие звезды, но все же они вносят все эти изменения в рецепт … коричневый рис и т.д. по мед. в течение примерно 5 минут он не говорит, что вы должны. И, как и во многих других рецептах, когда вы сначала подрумяниваете или поджариваете рис, а затем добавляете жидкость. Это не обязательно должна быть горячая жидкость с добавлением риса. Меня просто очень раздражает, когда люди меняют рецепты, а потом ставят низкую отметку. Это смешно.Отличный рецепт

, это нас устроило. Я нашел это довольно мягким. текстура была отличной. У меня был длиннозерный рис, и я использовал только 1 стакан и все количество жидкости, как указано.

Как каждый раз готовить идеальный рис. Плюс четыре рецепта риса. — Twin Cities

Все эксперты говорят одно и то же. Даже пакеты и коробки с рисом говорят об одном и том же: они говорят, что правильное соотношение для приготовления риса — это две части воды на одну часть риса.

Готовишь чашку риса? Используйте два стакана воды.Готовишь две чашки риса? Используйте четыре стакана воды.

Я говорю, чушь.

В два раза больше воды, чем риса — это слишком много воды. Это делает рис мягким, липким, липким и грубым.

Рестораны дают вам легкий, пушистый рис, где каждое отдельное зерно может, если оно того захочет, социально дистанцироваться от всех других зерен. Но до недавнего времени я никогда не достигал чего-то даже отдаленно близкого к такой последовательности, потому что всегда следовал одному и тому же соотношению два к одному.

Обмани меня однажды, позор мне.Обмани меня 17000 раз, и, может быть, мне стоит начать использовать меньше воды.

В наши дни мой рис — удовольствие от еды. Это требует более длительного и сложного процесса, чем просто кипячение двух стаканов подсоленной воды, добавление риса и кипячение до образования однородной массы. Но усилия того стоят, потому что рис, который я создаю, совершенно восхитителен и не выглядит и не имеет вкуса пасты.

Вы начинаете с того, что кладете сырой рис в большую миску и заливаете его водой на несколько дюймов.Встряхивайте рис — вы можете использовать ложку, но более традиционна чистая рука — в течение нескольких секунд, пока вода не станет мутной. Вылейте воду через ситечко, чтобы собрать рис, который может упасть, и повторите два или три раза, пока вода не станет почти прозрачной, когда вы ее встряхиваете.

Положите рис в кастрюлю и налейте необходимое количество воды. Хорошее обобщение — использовать три части воды на каждые две части риса; то есть полторы стакана воды на одну чашку риса.

Кен Хом, в чьей основополагающей «Полной китайской поваренной книге» я нашел большую часть этого рецепта, предпочитает соотношение пяти частей риса и семи частей воды.То есть 1 2/3 стакана риса нужно приготовить в 2 1/3 стакана воды. Но это соотношение может быть трудно вычислить на лету, и оно лишь незначительно отличается от соотношения 3: 2 (формула Хома дает 41,67% риса по объему вместо 40%).

Другой способ определить, сколько воды использовать — это ручной метод. Положите руку на рис и добавляйте воду, пока она не достигнет верхней части руки или немного ниже ее. Но у некоторых руки более мясистые, чем у других, поэтому старайтесь наливать воду до уровня от трех четвертей дюйма до одного дюйма над верхушкой риса.

Если у вас есть время, оставьте рис в воде на 30 минут. Этот шаг дает более пушистый рис, но не является абсолютно необходимым. Доведите смесь риса и воды до кипения и варите без крышки до тех пор, пока уровень воды не сравняется с рисом, всего около 15 минут. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на минимальной температуре в течение 15 минут. Оставьте кастрюлю накрытой и снимите с огня еще пять минут, а затем взбейте рис вилкой.

Как только вы овладеете этой простой техникой, что вы можете с ней делать? Я приготовил четыре разных рецепта — пять, если считать простой рис, — в которых прославляется сущность риса.И позвольте мне сказать вам, каждый был великолепен.

Я начал с риса, который можно подавать практически к любому индийскому блюду, желтый рис с картофелем и тмином, также называемый Пилэй Чавал. В этом блюде используется рис басмати, а есть ли что-нибудь вкуснее риса басмати? Красота басмати, даже помимо его соблазнительного аромата и вкуса, заключается в том, что при правильном приготовлении каждое зерно становится отдельным и совершенным.

Рис приобретает привлекательный мягкий вкус и цвет благодаря куркуме, а поджаренный тмин обеспечивает баланс острого вкуса.Поджаренный лук и картофель также добавляют их обычной глубины. Я, например, не мог перестать его есть и продолжал искать, чем бы его подать.

Затем я приготовил прекрасный жареный рис с креветками — деликатное празднование того, как некоторые китайские блюда создают слои аромата всего из нескольких простых ингредиентов.

Традиционно жареный рис — это способ использовать оставшийся рис, и его подают скорее как закуску, чем еду. Но мне все равно, я приготовил это поесть. Опять же, я также специально приготовил рис накануне вечером, чтобы его оставили.Я люблю жареный рис.

И особенно мне нравится этот жареный рис. Креветки не только бархатистят перед приготовлением, но и яйца готовятся, вероятно, в слишком большом количестве масла, что делает их почти сверхъестественно пушистыми. Все, что нужно блюду, — это мелко нарезанный зеленый лук, чтобы соединить все вместе с легким укусом лука.

Я закончил свою углеводную загрузку десертом на рисовой основе. Хорошо, два десерта.

Насколько я понимаю, рисовый пудинг так и не получил заслуженного признания как один из величайших десертов мира.Он богатый, гладкий и сливочный, с невероятной текстурой (хотя некоторым это не нравится) и большим количеством корицы, изюма и ванили.

Это практически все, что вы могли бы пожелать в десерте, кроме шоколада.

Другой десерт, который я приготовил, прибыл из Таиланда — клейкий рис с манго. Для этого блюда требуется разновидность риса, известная как клейкий или сладкий рис, хотя он и несладкий. Больше ничего работать не будет.

Как и другие блюда, рис промывают несколько раз.Но вместо того, чтобы замачиваться в течение 30 минут, он замачивает на ночь или, по крайней мере, на три часа. Затем его готовят на пару, а не варят, пока все это не слипнется.

Рис приправлен кокосовым молоком и сахаром, что делает десерт на удивление калорийным. Лучше не думать об этом. Вот где появляется манго. Манго — это фрукт. Фрукты полезны, правда?

Манго также превращает этот десерт в нечто превосходное. Он такой вкусный, что это рис, забудешь.

ИДЕАЛЬНЫЙ ПАРНЫЙ РИС

Урожайность: 3 порции

• 1 стакан белого риса, см. Примечание
• 1 1/2 стакана воды, см. Примечание

Примечание: более идеальное соотношение использует 1 2/3 стакана сырого риса и 2 1/3 стакана воды, что позволяет приготовить 4 порции. Но соотношение 2 частей риса к 3 частям воды в этом рецепте дает отличные результаты, и его легче запомнить.

Положите рис в большую миску и залейте водой на несколько дюймов. Размешайте рис ложкой или чистой рукой, пока вода не станет мутной. Слейте воду через ситечко, чтобы собрать падающий рис, и повторите еще 2 или 3 раза, пока вода не станет полностью прозрачной. Слейте воду с риса и положите его в толстую кастрюлю с 11/2 чашками воды. Если у вас есть время, подождите 30 минут, чтобы рис впитал немного воды.

Довести до кипения. Продолжайте кипятить, пока уровень воды не достигнет верхней части риса, всего около 15 минут.На поверхности риса должны быть небольшие углубления, похожие на ямку. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь как можно ниже и варите 15 минут; ни в коем случае не снимайте крышку во время приготовления. Выключите огонь и подождите 5 минут, накрыв крышкой. Перед подачей взбить вилкой.

Рецепт адаптирован из «Полной китайской поваренной книги» Кена Хома

ЖЕЛТЫЙ РИС С КАРТОФЕЛЕМ И ЦУМИНОМ (PEELAY CHAAVAL)

Выход: 4 порции

• 1 1/2 стакана риса басмати
• 3 столовые ложки растительного масла
• 1/2 чайной ложки семян тмина
• 1 столовая ложка мелко нарезанного лука
• 1 небольшой кипящий картофель, отварной, охлажденный, очищенный и нарезанный кубиками размером 1/3 дюйма
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 3/4 чайной ложки соли

Положите рис в большую миску и залейте водой на несколько дюймов.Размешайте рис ложкой или чистой рукой, пока вода не станет мутной. Слейте воду через ситечко, чтобы собрать падающий рис, и повторите еще 2 или 3 раза, пока вода не станет полностью прозрачной. Осушать. Замочите рис в воде и оставьте на 30 минут. Тщательно слейте воду.

Нагрейте масло в маленькой тяжелой кастрюле на среднем или сильном огне. Когда они горячие, добавьте семена тмина и дайте им покипеть в течение 10 секунд. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не подрумянится.Добавьте картофель и готовьте, периодически помешивая, пока он тоже не подрумянится. Добавьте рис, куркуму и соль.

Увеличьте огонь до среднего и осторожно помешивайте рис в течение 2 минут. Добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. Плотно накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 25 минут.

Рецепт адаптирован из книги Мадхура Джаффри «Кухня со специями» Мадхура Джаффри

ЖАРЕНЫЙ РИС КРЕВЕТКИ

Урожайность: 3 или 4 порции

• 1–1 1/2 чайной ложки соли, разделенная на части
• 2 чайные ложки кукурузного крахмала, растворенные в 1 столовой ложке плюс 1 чайная ложка воды
• Креветки 1/2 фунта
• 5 столовых ложек масла, разделенных на части
• 3 крупных взбитых яйца
• 3 1/2 стакана холодного вареного длиннозерного риса (1 стакан сырого)
• 2 крупных мелко нарезанных лука

Добавьте 1/4 чайной ложки соли в смесь кукурузного крахмала и воды.Очистите креветки и девенин, если они большие. Нарезать кусочками 1/2 дюйма. Смешайте с кукурузным крахмалом.

Нагрейте вок или большую тяжелую сковороду на сильном огне до горячего состояния; добавьте 2 столовые ложки масла, перемешайте и нагрейте 10 секунд. Увеличьте огонь до среднего, всыпьте креветки и энергично помешивайте их в течение примерно 11/2 минут или пока они не станут розовыми и твердыми. Вылить в блюдо и отставить.

Добавьте 1/4 чайной ложки соли во взбитые яйца. Очистите сковороду и снова поставьте на сильный огонь; нагрейте до очень горячего состояния, затем добавьте оставшиеся 3 столовые ложки масла, перемешайте и нагрейте до очень горячего состояния.Влейте яйца и, пока они вздуваются по краям, толкайте массу лопаткой к дальнему краю сковороды, наклоняя сковороду к себе, позволяя жидким яйцам скользить по горячей поверхности. Толкайте и наклоняйте яйца, пока они не станут мягкими и пушистыми. Дайте им одну большую кружку и соскребите в блюдо.

Поставьте сковороду на средний огонь — масла больше не нужно. Добавьте рис и перемешайте лопаткой в ​​течение 1 минуты, чтобы он прогрелся. Посыпьте оставшимися 1/2 — 1 чайной ложкой соли по вкусу; добавьте зеленый лук и быстро перемешайте, чтобы все перемешалось.Добавьте креветки и яйца и быстро перемешайте поворотными и складывающими движениями в течение примерно 1 минуты, пока яйца не станут мелкими кусочками и не смешаются с рисом и креветками.

Адаптировано из книги Ирен Куо «Ключ к китайской кухне»

РИСОВЫЙ ПУДИНГ

Урожайность: от 6 до 8 порций

• 1 стакан среднезернистого риса
• 1 1/2 стакана воды
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 1/2 стакана цельного молока
• 2 1/2 чашки пополам
• Сахарный песок 2/3 стакана
• 1/2 стакана изюма
• 11/2 чайных ложки ванильного экстракта
• 3/4 чайной ложки молотой корицы

Положите рис в большую миску и залейте водой на несколько дюймов.Размешайте рис ложкой или чистой рукой, пока вода не станет мутной. Слейте воду через ситечко, чтобы собрать падающий рис, и повторите еще 2 или 3 раза, пока вода не станет полностью прозрачной. Слейте воду с риса и положите его в кастрюлю с толстым слоем воды и добавьте туда 1 1/2 стакана воды и соли. Если у вас есть время, подождите 30 минут, чтобы рис впитал немного воды.

Довести до кипения. Продолжайте кипятить, пока уровень воды не достигнет верхней части риса, всего около 15 минут.На поверхности риса должны быть небольшие углубления, похожие на ямку. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь как можно ниже и варите 15 минут; ни в коем случае не снимайте крышку во время приготовления.

Добавьте молоко, половинки и сахар. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение. Готовьте, не накрывая крышкой, часто помешивая, примерно 30 минут, пока смесь не загустеет.

Убавьте огонь до минимума и продолжайте готовить, помешивая каждые пару минут, чтобы предотвратить прилипание и пригорание, до тех пор, пока ложка не сможет просто стоять в пудинге, примерно на 15 минут дольше.

Снимите с огня и добавьте изюм, ваниль и корицу. Подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным. (Для хранения прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности пудинга и поставьте в холодильник на срок до 2 дней. Если подаете при комнатной температуре или охлажденным, добавьте до 1 стакана теплого молока, по 2 столовые ложки за раз, чтобы растворить перед подачей на стол).

По материалам «Лучшего международного рецепта» редакции Cook’s Illustrated

КЛЕЙКИЙ РИС С МАНГО

Выход: 6 порций

• 1 1/2 стакана клейкого риса, также называемого сладким рисом
• 1 1/3 стакана хорошо перемешанного консервированного несладкого кокосового молока, разделенное на части
• 1/3 стакана плюс 3 столовые ложки сахарного песка, разделенные на части
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка кунжута, слегка поджаренных
• 1 большой манго, очищенный, без косточек и нарезанный ломтиками

Положите рис в большую миску и залейте водой на несколько дюймов.Размешайте рис ложкой или чистой рукой, пока вода не станет мутной. Слейте воду через ситечко, чтобы собрать падающий рис, и повторите еще 2 или 3 раза, пока вода не станет полностью прозрачной. Замочите рис в холодной воде на ночь.

Рис процедить через сито. Поставьте сито в большую глубокую кастрюлю с кипящей водой (сито не должно касаться воды) и готовьте на пару рис, накрытый кухонным полотенцем и крышкой, на 30-40 минут или до готовности (время от времени проверяйте уровень воды в кастрюле, добавляя больше воды. если необходимо).

Пока рис варится, в маленькой кастрюле доведите до кипения 1 стакан кокосового молока с 1/3 стакана сахара и соли, помешивая, пока сахар не растворится, и снимите с огня. Держите смесь теплой.

Переложите горячий рис в миску и добавьте кокосово-молочную смесь. Дайте рису постоять под крышкой 30 минут или до впитывания кокосово-молочной смеси. Рис можно приготовить до этого момента за 2 часа и хранить накрытым при комнатной температуре.