Что такое суджук и как его сделать дома

Колбаса суджук известна своей твердостью, особенным ароматом специй и островатым вкусом.

Этот мясной продукт из говядины или баранины по традиции готовился у тюркских народов, как продовольственный запас: колбаска долго не портилась из-за оригинальной технологии приготовления.

На витринах супермаркетов в наше время суджук является мясным деликатесом, стоит не дешево и имеет большой срок годности.

Высушить этот вид колбасы в домашних условиях довольно сложно, но вполне реально, если знать несколько секретов.

Что такое суджук

Многие народы считают этот сорт колбасы национальным.

Есть киргизский чучук, казахских шужук, балканский сучуг, кавказский, турецкий и болгарский суджук.

Деликатес получил широкое распространение во времена расцвета Османской империи, которая объединила Ближний Восток, Малую Азию, Балканы, Северную Африку и часть Северной Европы.

В итоге местные жители получили новые культурные традиции и множество кулинарных обычаев и рецептов тюркских народов.

Суджук — это плоская вяленая колбаса, сделанная из сухого мяса баранины, говядины или свинины, которая особенно распространена среди населения не исламского вероисповедания, проживающего на территории бывшей Турецкой империи.

Османы правили более 600 лет, и за это время в Европу проникло множество потрясающих восточных рецептов — турецкий кофе, пахлава, пита, суджук и другие.

Болгария, Греция, Босния, Сербия, Хорватия, Ливан, Грузия и Армения теперь считают плоскую сушеную колбасу своим национальным блюдом.

В Киргизии и Казахстане суджук готовят из конины, а болгарская луканка — вяленая домашняя колбаса, имеет соответствующий приплюснутый вид, созревая под гнетом.

Рецепт суджука в домашних условиях

Чтобы приготовить домашний суджук, будут нужны довольно жирные куски мяса, например, лопаточная часть говядины.

Или попробуйте приготовить суджук из лосятины.

Мясо нужно вымыть, обсушить, нарезать на куски 50-100 г каждый, вырезая при этом сухожилия и мышечные оболочки и оставляя жир.

Затем приготовить смесь на 1 кг мяса из 30 г соли, 1 г пищевой селитры и 1 г сахара.

Смазать подготовленные куски этой смесью и оставить в прикрытой посуде до четырех суток, пока не сцедится вся кровь.

После этого мясо измельчить в мясорубке с крупной решеткой, добавить чеснок и молотые специи: мускатный орех, красный перец и кардамон. Фарш оставить на холоде для вызревания на сутки.

Взять свиные или тонкие говяжьи кишки, тщательно промыть их в теплой воде, положить на 15 минут в слабый раствор марганцовки, затем вынуть и дать обсохнуть.

Туго набить кишки фаршем, перетягивая их бечевкой через 20-30 сантиметров. Так получаются ровные колбаски.

В нескольких местах набитый суджук проколоть тонкой иглой, выпуская воздух, развесить под навесом для высыхания.

Средний срок вяления колбасы — 30-40 сорок дней. В сухом прохладном помещении суджуки могут храниться до полугода.

Некоторые рецепты суджук рекомендуют перед вывешиванием на 3 дня положить под гнет: на столе разложить ровными рядами колбасы, накрыть их чистой редкой тканью, затем ровной доской и сверху положить камень или другой груз.

Через 3 дня плоскую колбасу вывесить для сушки.

Подавать суджук, как холодную закуску, нарезая очень тонкими ломтиками вместе с оболочкой.

Факты о суджуке

Рецепт суджука — это не изобретение известного кулинара, это способ сохранения мяса, пришедший к нам через века от степных кочевников.

Баранина или конина, как и любые другие сорта мяса, без специальной обработки не могли долго храниться.

В Европе колбасу предпочитали коптить, а вот азиаты высушивали мясо в оболочках с помощью жаркого солнца и степного ветра.

После этого суджук терял влагу и хранился месяцами в холщовых сумках под седлом воинов-кочевников, чтобы быть всегда под рукой.

Одним из секретов удачного суджука является особая проба фарша.

Перед набивкой кишок фаршем, его пробуют на соль и пряности, поджарив маленькую котлетку.

Если специй достаточно, то приготовление суджука продолжается, а если мало, то добавляют еще и опять жарят котлету.

Деликатесный суджук, который подается в ресторанах многих стран может немного отличаться по вкусу.

Но все же, это настоящий суджук — вкуснейшая сушеная колбаса с огромной историей.

Из какого мяса делают бастурму- рецепт пошаговый с фото

Бастурма — мясо, вяленое в специях, популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. Бастурму не сложно приготовить в домашних условиях.

Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Цельный кусок мяса, предварительно засоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, голубого пажитника (чамана), а затем подвешивают для просушки. Подают в виде мясной нарезки или укладывают на бутерброды.

На этой странице я собрала 3 рецепта: бастурмы из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фотографиями), бастурмы из свинины и бастурмы из курицы (куриной грудки). Вы также узнаете, где и как сушить и где и сколько хранить бастурму, и о других деталях приготовления домашней бастурмы.

Бастурма из говядины

Солить мясо можно либо сухим способом, либо путем вымачивания в соляном растворе. Первый метод проще и быстрее, так как не нужно держать говядину под прессом. Всю работу выполнит соль — она насыпается шапкой на кусок вырезки и вытягивает из нее всю влагу. Первые три дня говядина обезвоживается, затем кусок обмазывается пастой из специй и вывешивается на сквозняк для вяления. Готовить будем примерно 4 недели, то есть около месяца (зимой можно ускорить процесс до 1 недели, если сушить в квартирных условиях у форточки).

Ингредиенты

• говяжья вырезка – 800 г
• каменная соль крупного помола – примерно 2 кг
• чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
• паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
• перец красный – 1 ч. л.
• перец черный – 1 ч. л.
• чеснок молотый – 1 ч. л.
• хмели-сунели – 1 ч. л.
• укроп сушеный – 1 ч. л.
• мука пшеничная цельнозерновая или ржаная – 2 ч. л.
• вода или сухое красное домашнее вино – 50-70 мл
• растительное масло – 2 ч. л.

Примечание. Обязательный ингредиент — чаман. Он используется как загуститель обмазки и отпугиватель насекомых.

Как приготовить бастурму из говядины

Для бастурмы лучше всего подходит говядина красного цвета — это мясо зрелое, у него насыщенный вкус и аромат. Телятину брать не стоит. В идеале купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если будете брать не вырезку, а говяжье филе, то постарайтесь выбрать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий (их все нужно зачистить).

На поверхности вырезки, как правило, есть белесая пленка, которую нужно аккуратно снять острым ножом. Для бастурмы я использовала не всю вырезку, а только среднюю часть. Разделила мясо на два куска, каждый вышел примерно по 400 грамм, всего 800 г. (Вы можете взять абсолютно любое количество говядины; вес я привела для удобства расчетов специй, которые пойдут на обмазку, их хватит на 1 кг мяса.) «Хост» и «голову» вырезки при желании также можно вялить, главное, чтобы куски были боле-менее одинаковой толщины и веса для равномерной засолки. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго.

Итак, приступаем к первому этапу — обезвоживание. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками — она должна покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровным слоем. Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок.

На слой соли выкладываем куски мяса — они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо таким и останется неровным, с изгибами.

Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру нужно повторить 3 раза (то есть в течение трех суток). Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.

Спустя трое суток говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу. Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно просолится равномерно, вберет в себя столько, сколько ему нужно. Мясо нужно промыть — хорошо промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики соли. И обязательно обсушить. Я сразу продеваю на веревочки — они будут служить нам подвесом.

Второй этап — обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола (желательно ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида. Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным домашним вином — понадобится 50-70 мл, добавляйте постепенно, размешивая до однородности. Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно!

Обмазываем куски со всех сторон. Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на 1-2 дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.

Далее нужно «запеленать» в марлю или в обычную белую хлопковую ткань. И оставить бастурму висеть 2-3 недели, до полной готовности. Затем останется нарезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкусным деликатесом домашнего производства.

Где и при какой температуре сушить бастурму?

Осенью и весной проблем с температурным режимом для вяления мяса, как правило, не возникает. Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. В летнее время, когда очень жарко, приходится на день перевешивать в холодильник (с системой «ноу фрост», где постоянная конвекция).

Зимой нет необходимости «пеленать» бастурму, так как насекомые отсутствуют, но выдержать оптимальную температуру весьма проблематично. Что же делать? Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить там. Или попробуйте экспресс-вариант для зимы — 1 сутки на холоде и 7-8 суток при комнатной температуре не более +18 градусов. Готовность определяется на ощупь — бастурма должна затвердеть (но до состояния «камня» доводить не нужно), при надавливании быть, как сырокопченая колбаса.

Бастурма из свинины

Вместо говядины для приготовления бастурмы в домашних условиях многие используют свинину. Что касается выбора мяса, то идеально подойдет свиная вырезка или филе. Обязательно нужно срезать весь жир, иначе он затвердеет и бастурма получится жесткой.

Техника приготовления здесь будет другой — в соляном растворе (точно так же можно солить и говядину). Мясо сначала натирают солью и сахаром, затем оставляют на несколько суток в холодильнике, убирают под пресс и только после этого вялят.

Ингредиенты

• свиная вырезка – 1 кг
• соль – 6 ст. л.
• сахар – 7 ст. л.
• вода – 50 мл
• чаман – 1 ст. л.
• черный молотый перец – 1 ч. л.
• красный жгучий перец – 1 ч. л.
• сладкая молотая паприка – 2 ст. л.
• семена горчицы – 1 ч. л.
• сухой чеснок – 1 ч. л.

Свиную вырезку натрите солью и сахаром. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник на 3 суток. За это время свинина просолится, пустит много собственного мясного сока. Сливаем его, насухо вытираем куски и прикрываем марлей. Сверху ставим груз (чтобы жидкость стекала, можно под низ приспособить решетку). Оставляем конструкцию еще на 2 дня в холодильнике. За это время она станет более плоской и твердой на ощупь. Обмазываем свинину пастой из специй, пеленаем в марлю и сушим в прохладном месте на сквозняке 2-3 недели.

Бастурма из куриной грудки

Для приготовления подходит исключительно грудка — выбирайте светло-розовое мясо, без сторонних запахов, с блестящей верхней пленкой. Сначала следует приготовить маринад, вымочить в нем мясо в течение суток, после чего смазать пастой из специй и вялить в проветриваемом помещении 2 суток (можно сушить дольше, вплоть до 1 недели, если хотите, чтобы кусок получился твердым, как бастурма из говядины).

Ингредиенты

• куриная грудка – 1 шт. крупная (600 г)
• соль – 2 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.
• молотая сладкая паприка – 1 ст. л.
• острый перец – 0,5 ч. л.
• кориандр молотый – 1 ч. л.
• уцхо-сунели – 1 ч. л.
• чеснок гранулированный – 1 ч. л.
• коньяк – 25 мл

Свежую куриную грудку зачищаем от пленок и жира, досуха вытираем полотенцем, разрезаем вдоль на две части. Посыпаем солью и сахаром. Помещаем в холодильник на 12 часов. За это время нужно перевернуть мясо несколько раз для более равномерной просолки. После достаем и промываем, чтобы ушла лишняя соль. Вытираем и смазываем коньяком или водкой (чтобы предупредить развитие бактерий). Обваливаем филешки в смеси специй и чеснока. Заворачиваем в пару слоев марли, придавливаем грузом и убираем на сутки в холодильник. Потом нужно подвесить куриную баструму в проветриваемом помещении на два дня. Если предпочитаете более плотное мясо, то сушите 6-7 дней.

Где и сколько хранить бастурму?

Хранить закуску следует в прохладном месте с хорошей вентиляцией. В идеале, чтобы она оставалась в подвешенном виде в кладовой либо в чулане. В квартирных условиях остается только один вариант — холодильник. Вяленое мясо не любит полиэтиленовые пакеты, поэтому лучше всего хранить его в полотняном мешочке.

В идеальных условиях (прохладная температура и вентилируемое помещение) срок хранения — от 2 месяцев, но не более полугода.

Мясо присутствует в рационе человечества с давних времен, являясь одной из основных его составляющих. Для того, чтобы сохранить мясо в условиях, когда холодильников еще не было и в помине, повара изощрялись как могли: коптили, вялили, мариновали в специях, сушили — словом, экспериментировали. И — забавный курьез! — в итоге именно мясные продукты, приготовленные «по старинке» на сегодняшний день завоевали репутацию главных деликатесов, которые способны стать украшением любого праздничного стола.

Одним из таких лакомств является бастурма. Вяленая говяжья вырезка, приправленная ароматными специями, славится пикантным вкусом и неповторимым ароматом.

Историческая справка

Исторической родиной бастурмы считаются государства, расположенные на территории бывшей Османской империи. Впервые это название упоминается в манускриптах, датирующихся 95 годом до нашей эры.

Версий о том, как появилось это блюдо, существует несколько. Первая из них — самая простая. Она гласит, что готовить бастурму первыми стали придворные повара армянского царя Тиграна Меца (Тиграна Великого). Царь, чье правление ознаменовалось многочисленными военными кампаниями и походами, поручил поварам придумать способ, который помог бы сохранить мясо на длительный срок, поскольку воинам было необходимо чем-то питаться, а на успешную охоту рассчитывать приходилось не всегда. В итоге был изобретен способ вяления мяса, предварительно натертого смесью специй.

Вторая теория гласит, что во время военного столкновения, произошедшего в одном из походов, мешки, в которых везли мясо, порвались, и на «стратегический запас» просыпались соль и специи, находившиеся в лежавшей рядом таре. Выбрасывать мясо воины не решились, просто по мере сил и возможностей очистили его от соли и приправ, и переложили в седельные сумки. В итоге некоторое время спустя обнаружилось, что мясо пригодно в пищу.

Третья версия кажется наиболее экзотичной, но и при этом в высшей степени не аппетитной. Однако историки склоняются к тому, что именно она ближе всех к истине. Так, она гласит, что слово «бастурма» происходит от тюркского слово «басдирма» – спрессованная конина. Согласно этой теории, воины Чингисхана во время своих походов, чтобы не везти с собой огромные обозы с провизией, везли с собой конину, разделав ее на части и привязав прямо под седло лошади. В итоге мясо пропитывалось лошадиным потом, содержащим соль, а под воздействием веса всадника из него выходила лишняя жидкость. В итоге получалось весьма странное блюдо, основным преимуществом которого был долгий срок хранения.

Подобный способ перевозки мяса «взяли на вооружение» также купцы. В средневековье вяленое мясо стало основой рациона мореплавателей. Разумеется, готовили его уже более приемлемым с современной точки зрения способом — обваливали в соли и специях, помещали под пресс, а потом сушили.

Технология приготовления

Классическая бастурма готовится исключительно из говядины, хотя существуют разновидности этого блюда, сделанные из курицы, ягненка, свинины. Используется только мясо молодых животных. Подходят для приготовления говяжьей бастурмы вырезка, филе, а также огузок.

Первый этап приготовления бастурмы — это разрезание мяса на длинные и тонкие пластины, толщина которых не должна превышать трех сантиметров. Эти пластины, предварительно натерев со всех сторон солью (обычно используют крупную), укладывают в деревянную тару, также на слой соли. Несколько дней спустя мясо начинает выделять сок, после чего его необходимо еще в течение трех недель выдерживать в этом рассоле.

После этого следует в течение нескольких суток вымачивать мясо в проточной воде. В результате оно становится более мягким, а лишняя соль уходит. Однако пока что этот продукт — солонина, а не бастурма. Чтобы мясо превратилось в деликатес, его следует натереть специями. Чаще всего готовится смесь из голубого пажитника, толченого чеснока, красного и черного перца, хмели-сунели и других приправ. В итоге получается смесь, по консистенции напоминающая жидкое тесто, которой и обмазывают куски мяса. После этого каждый из кусков, обвязав шпагатом, подвешивают в защищенном от прямых солнечных лучей месте с хорошей циркуляцией воздуха. В таком состоянии бастурме предстоит провести от двух до трех недель.

Как выбрать качественный деликатес

Качественная бастурма, приготовленная в строгом соответствии со всеми правилами — лакомство необыкновенно вкусное, но при этом весьма недешевое. Чтобы сделать процесс производства менее дорогостоящим, многие недобросовестные производители пытаются сэкономить. Чаще всего с этой целью они используют ингредиенты низкого качества.

Чтобы купленный продукт не разочаровал вас, следует подойти к выбору деликатеса ответственно, учитывая несколько важных правил:

1. Приобретайте бастурму исключительно у проверенных продавцов. Внимательно осмотрите вакуумную упаковку — на ней не должно быть проколов, разрезов, царапин.
2. Изучите состав. В идеале там вообще должны присутствовать только три вида ингредиентов: специи, соль и говядина. Если в перечне присутствуют ароматизаторы, красители, усилители вкуса и другие сомнительные вещества, то от приобретения такой вяленой говядины лучше отказаться.
3. Осмотрите цвет бастурмы. Мясо не должно иметь ярко-красного оттенка, поскольку такой цвет свидетельствует о применении красителей. Правильно приготовленная натуральная бастурма должна быть красно-коричневой, не слишком яркой. Никаких цветных вкраплений на срезе быть не должно.
4. Консистенция качественной бастурмы — упругая. Мясо слегка пружинит при надавливании. Если после того, как вы надавите на мясо, в нем образуется ямка, от приобретения лучше отказаться.
5. Оболочка из специй «сидит» на качественной вяленой говядине как влитая — она не осыпается и не отваливается кусками.
6. Свежий продукт имеет характерный пряный запах. Если вы ощущаете некую затхлость, значит, были нарушены технология приготовления и правила хранения.

Как правильно хранить

Бастурма — продукт, чрезвычайно привередливый в хранении. Высокой температуры она не терпит, а потому хранить ее нужно исключительно в прохладном месте. При этом в холодильник этот деликатес тоже ставить нельзя, потому что это негативно скажется на его аромате и вкусовых качествах.

В пластиковых контейнерах или в полиэтиленовых кульках хранить бастурму не советуют. Лучше всего использовать полотняный мешочек, причем, хранить его в подвешенном виде, в месте с хорошей циркуляцией воздуха.

Если вы все же вынуждены убрать бастурму в холодильник, то ее предварительно следует завернуть в пищевую пленку, чтобы она не впитала посторонние запахи. Употребить мясо следует в ближайшие несколько дней.

Срок хранения варьируется от двух до шести месяцев. Зависит он от того, какое мясо использовалось для приготовления деликатеса, а также от количества специй и соли.

Химический состав, калорийность и полезные свойства

Энергетическая ценность бастурмы довольно низкая. В 100 г продукта содержится чуть больше 200 ккал. Состав питательных веществ выглядит следующим образом: 19,3 г белков и 12,9 г жиров. Углеводы отсутствуют.

Благодаря тому, что во время приготовления бастурмы не используется термическая обработка, в этом деликатесе сохраняются практически все вещества, присутствующие в оригинальном продукте. Это, прежде всего, витамины группы В, обеспечивающие нормальное функционирование нервной системы, повышающие стрессоустойчивость, помогающие поддерживать приемлемый уровень показателя сахара в крови и отвечающие за работу пищеварительной системы. Также в бастурме содержится витамин А, обладающий антиоксидантными свойствами, замедляющий процесс старения и способствующий повышению резистентности организма.

Бастурма из говядины, благодаря высокому содержанию железа в этом мясе, должна присутствовать в рационе людей, у которых была диагностирована железодефицитная анемия. Присутствие в этом продукте животных белков помогает преодолеть хроническую усталость, легче переносить физические и интеллектуальные нагрузки.

Присутствующие в бастурме специи обладают антибактериальным и противовоспалительным действием.

Использование в кулинарии

Бастурма — вполне «самодостаточный» продукт, который может употребляться в своем «натуральном» виде. Подают ее обычно, как и другие мясные деликатесы, в порезанном виде. В идеале ломтики бастурмы должны быть очень тонкими, фактически, такими же, как не слишком плотный картон. В качестве дополнения к этому деликатесу подают острые и кисло-сладкие соусы, зелень, а также гарнир из картофеля, капусты или других овощей.

Также бастурма хорошо сочетается с макаронными изделиями, грибами, слабоалкогольными напитками.

Часто вяленую говядину в специях используют для приготовления гамбургеров, салатов и сэндвичей. Кроме того, она может выступать в качестве начинки для свиных медальонов.

Готовим домашнюю бастурму из говядины

Как уже отмечалось выше, ввиду высокой стоимости бастурмы, многие производители пытаются так или иначе сэкономить на процессе производства, вследствие чего неизбежно страдает качество продукта. Поэтому при наличии желания и определенной сноровки, этот деликатес лучше приготовить самостоятельно.

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты: полтора килограмма говядины, пачка соли, 0,5 стакана чамана, три столовых ложки молотой паприки, столько же молотого тмина, такое же количество кориандра и грузинской аджики, а также 1,5-2 стакана кипяченой воды комнатной температуры.

Мясо разделите на три равных куска, вес каждого должен составлять около 500 г. На дно кастрюли высыпьте часть соли, сверху положите мясо и засыпьте оставшейся солью. После этого уберите мясо в холодильник, где ему предстоит провести трое суток. Не забывайте сливать выделяющийся сок, а мясо переворачивать один-два раза в день.

Когда мясо как следует просолится, его следует промыть под проточной водой и обсушить, используя кухонное полотенце. В том случае, если для вас принципиально, чтобы мясо не было соленым, после того, как промыли его, оставьте его на три часа в прохладной воде, каждые 60 минут ее меняя.

На следующем этапе мясо предстоит поместить под пресс. Заверните каждый кусок в хлопчатобумажную ткань, после чего поставьте на него груз и вынесите мясо на балкон или же поставьте в холодильник. Спустя два часа проверьте ткань и, если она намокла, замените ее на новую. Это необходимо для того, чтобы ушла лишняя влага. В качестве пресса можно использовать пятилитровую бутыль с водой.

Под прессом мясо проведет сутки. После этого проделайте сверху каждого куска дырочку, проденьте через нее проволоку или пластиковый хомут и повесьте мясо сушиться. Для этого разместите его при комнатной температуре в месте с хорошей циркуляцией воздуха, но при этом защищенном от солнечных лучей. Сушиться мясо будет три дня.

Накануне завершения этого этапа приготовьте намазку. Сделать это обязательно следует вечером, чтобы за ночь смесь как следует разбухла. Всыпьте в кастрюлю чаман и специи, а потом начните понемногу вливать воду, постоянно перемешивая. Чаман постепенно начнет густеть. Вам необходимо, чтобы смесь приобрела консистенцию густой сметаны. После этого добавьте аджику, размешайте и долейте воду. Чтобы текстура у смеси была более однородная, можно пропустить ее через блендер.

Мясо намажьте специями, стараясь, чтобы слой был абсолютно равномерным. После этого опять повесьте его сушиться. Когда поверхность подсохнет, нанесите второй слой чамана. Если вы заметили на поверхности трещинки, слегка намочите руки и разотрите их пальцами.

В обмазанном виде мясу предстоит сушиться от трех до пяти суток, в зависимости от толщины куска и температурного режима в комнате. Через три дня проверьте бастурму на готовность, слегка сжав ее пальцами. По упругости она должна напоминать сыровяленую колбасу.

Готовую бастурму снимите с сушилки и плотно заверните в пищевую пленку, после чего уберите на четыре дня в холодильник. После этого деликатес можно считать готовым к употреблению.

Готовим армянскую бастурму

«Фишка» армянской бастурмы состоит в том, что мясо вымачивается в вине, а также именно на вине замешиваются специи.

Для приготовления этого деликатеса вам понадобятся следующие ингредиенты: килограмм телятины, литр красного сухого вина, 2-3 столовых ложки соли, по две чайных ложки молотого красного перца, чамана и молотых сухих зерен граната, 4-5 зубчиков чеснока, предварительно пропущенных через чесночницу. Для обмазывания будут необходимы: 100 мл красного сухого вина, два пакетика хмели-сунели, 4-5 зубчиков чеснока, две чайных ложки молотых сухих зерен граната, 3-4 чайных ложки соли.

Мясо нарежьте на пластины толщиной по 5-6 сантиметров. В вино всыпьте соль, добавьте чаман, молотый красный перец и зерна граната, а также чеснок. Поместите мясо в маринад, придавите гнетом и на неделю отправьте в холодильник.

Через семь дней достаньте мясо, дайте стечь жидкости и поместите на двенадцать часов под пресс, уже не убирая в холодильник.

Приготовьте обмазку, смешав в вине специи, соль и чеснок. Смесь должна быть консистенции густой сметаны. Обмажьте мясо слоем в полмиллиметра толщиной и повесьте сушиться. Через сутки нанесите второй слой, а еще сутки спустя — третий. После этого мясо будет сушиться около десяти дней.

Бастурма куриная

Для приготовления бастурмы из курятины вам понадобится: килограмм куриного филе, 200 г соли, две столовых ложки сахара. Для обмазки подготовьте 5 зубчиков чеснока, два пакетика хмели-сунели и другие специи по вкусу.

Филе очистите от жилок и разрежьте «книжкой». Смешайте соль с сахаром и тщательно вотрите эту смесь в филе. Мясо положите в кастрюлю и на сутки отправьте в холодильник. Раз в три-четыре часа его следует переворачивать.

Через сутки достаньте мясо, залейте его водой на пару часов. После этого переложите на решетку, дайте воде стечь и отправьте под пресс на два часа.

Обсушите бумажными полотенцами. Чеснок и специи разбавьте водой до консистенции сметаны, обмажьте филе, дайте подсохнуть, заверните в марлю и отправьте сушиться в прохладное место с хорошей циркуляцией воздуха. Готова бастурма будет через пять-семь дней.

Вред и противопоказания

Несмотря на замечательные вкусовые качества, добавлять в свой рацион бастурму следует с осторожностью. Все дело в том, что этот продукт может спровоцировать реакцию индивидуальной непереносимости из-за специй, присутствующих в его составе.

Кроме того, поскольку температура плавления говяжьего жира выше температуры человеческого тела, для его расщепления необходимо много желчи, а также липазы — особого фермента. В связи с этим для того, чтобы деликатес как следует усвоился, поджелудочная железа, печень и желчный пузырь вынуждены работать в «авральном» режиме. Именно поэтому людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, данным лакомством увлекаться не стоит.

Также следует учитывать, что в говядине присутствуют пуриновые основания, которые приводят к накоплению в организме мочевой кислоты. Это чревато нарушением в работе почек, а также остеохондрозом и подагрой, не говоря уже о болях и воспалении суставов.

В связи с высоким содержанием соли, вяленое мясо следует с осторожностью употреблять людям, у которых была диагностирована гипертония и заболевания почек, а также склонность к отекам. Чтобы перестраховаться, полностью исключить бастурму из рациона следует детям младше двенадцати лет.

Интересные факты

Стоит упомянуть также о нескольких любопытных фактах, связанных с этим мясным деликатесом:

1. «Высшим пилотажем» при нарезании бастурмы считаются ломтики, которые просвечиваются, словно лепестки цветов.
2. Считается, что если бастурма была приготовлена в строгом соответствии с правилами, на несколько дней пот человека, который ей лакомился, приобретает запах специй, который не под силу перебить никаким дезодорантам.
3. У бастурмы есть «близкий родственник» — суджук. Это вяленые колбаски, которые делают из говяжьего фарша или из конины. Их отличительной характеристикой является плоская форма. Суджук высушивают на сквозняке, после чего подают, нарезав ломтиками толщиной в два-три миллиметра.

Соленая и вяленая говядина считается мясным деликатесом, хотя эта закуска на любителя. Если кратко описать процесс приготовления бастурмы в домашних условиях, то это засолка мяса в пряном маринаде, обваливание его в специях и вяление — все этапы занимают 2–4 недели и требуют не только мастерства, но и терпения. Бастурму добавляют в яичницы и омлеты, в салаты и начинки для лаваша. А иногда ее просто подают на стол как мясную закуску, и это невероятно вкусно!

История и современность

Бастурму впервые стали готовить по особому рецепту со специями и душистыми травами в Турции и Армении. Но подобие такого мяса появилось еще в эпоху Чингисхана, тогда кочевые тюркские племена питались в основном вяленой кониной. Такое мясо отличалось долгим сроком хранения и было питательным. Готовили его довольно просто — куски конины густо обсыпались со всех сторон солью и укладывались в холщовые мешки, которые, в свою очередь, пристраивались под седлом лошади.

Вяленое мясо пользовалось спросом не только у кочевников, но и моряков, скотоводов и охотников — у всех, для кого был важен долгий срок хранения провианта.

Лучшее мясо для бастурмы

Из какого мяса бастурма самая вкусная? Гурманы считают, что из говядины, но на практике эту закуску можно делать даже из курицы и свинины, главное — тщательно срезать весь жир, иначе бастурма станет слишком твердой. Если берете курицу, то выбирайте грудку. Впрочем, куриная бастурма напоминает по вкусу вяленую рыбу, так что не удивляйтесь!

Идеальное мясо для бастурмы — свежая говядина красного цвета, но ни в коем случае не замороженная. Она должна быть без пленок, прожилок и жира, лучше всего, если это мякоть задней части бедра или мякоть спины, то есть филе. Если на задней части есть небольшие прожилки, то не страшно.

Возьмите 1,5 кг говядины, хорошо промойте ее, удалите все лишнее (пленки и жир), обсушите мясо бумажным полотенцем, а потом нарежьте его на куски весом не более 0,5–0,7 кг и шириной около 4 см, иначе мясо не просолится. Итак, из такого количества мяса у вас получится 3 куска для приготовления бастурмы.

Волшебная сила соли

Выложите куски мяса в миску с солью, сверху тоже присыпьте его солью. Вам понадобится пачка соли или больше. Не жалейте ее — все равно впитается только то, что нужно. Мясо должно быть полностью покрыто солью! Поставьте емкость на три дня в холодильник и периодически переворачивайте мясо, сливая выделяющийся сок. Не оставляйте сок в посуде, иначе мясо получится слишком соленым. В конце засолки соль станет влажной, поскольку вытянет все соки из мяса. Некоторые восточные повара проделывают эту процедуру три раза, полностью соскребая старую соль и засыпая мясо новой солью. Иными словами, этот этап может длиться до трех дней.

Засоленное мясо хорошо промойте проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Оно станет более плотным и темным, ведь в нем почти не останется влаги. Если вы пересолили мясо, замочите его на три часа в холодной воде, не забывая каждый час менять воду.

Под прессом

Мясо просолилось, осталось сделать его красивым, то есть придать ему форму. Заверните куски в чистую хлопковую ткань и поставьте сверху что-нибудь тяжелое — гирю, кирпичи или огромную бутыль с водой, например. Под прессом бастурма должна находиться сутки, причем, на холоде. Когда ткань станет влажной, поменяйте ее. Кстати, этот этап не обязателен в процессе приготовления бастурмы в домашних условиях — по крайней мере, некоторые кулинары обходятся без прессования мяса, что не сказывается на качестве конечного продукта.

Теперь надо высушить бастурму. Проткните каждый кусок мяса в углу при помощи шила и проденьте через отверстие либо пластиковый хомут, либо металлическую проволоку из нержавеющей стали. Можно проткнуть мясо деревянными шпажками и подвесить его на металлической проволоке. Куски мяса должны провисеть в помещении при комнатной температуре около трех дней. Комнатная температура — это 15–25°С, все зависит от индивидуальных условий, климата и погоды. В одних руководствах можно встретить рекомендации вялить мясо при температуре 8–10°С и не допускать сквозняков, а в других — наоборот, сквозняки рекомендуются. Но все единодушны в том, что на мясо не должны падать прямые солнечные лучи, иначе бастурма покроется тонкой и не очень аппетитной корочкой. Можно сушить мясо даже на балконе, если там не очень холодно.

Аромат пряностей

Пришло время готовить смесь для обмазки, смешав специи для бастурмы. В этой смеси должны быть 0,5 стакана молотого чамана (его еще называют пажитником и семенами шамбалы), по 3 ст. л. молотой паприки, тмина, кориандра и молотого перца чили. В других рецептах бастурмы чили порой заменяют грузинской аджикой, а также кладут в смесь приправ чеснок, молотый лавровый лист, горчицу, гвоздику и можжевельник, для пикантности можно добавить немного сахара.

Вливайте в смесь специй кипяченую или бутилированную воду комнатной температуры, постоянно помешивая и растирая ароматную массу. Должно получиться нечто, похожее на густую сметану, для этого вам понадобится примерно 1,5–2 стакана воды. Если хотите получить более интересный вкус бастурмы, используйте вместо воды коньяк или вино. Можно взбить массу в блендере до гладкой и однородной консистенции.

Последний штрих

А теперь обмажьте куски мяса смесью специй и снова повесьте сушиться. Когда пряная корочка подсохнет, можете нанести второй слой приправ, чтобы бастурма получилась более вкусной и пикантной. Если обнаружите на корочке трещину, смочите ее водой и разгладьте — пока бастурма полностью не высохла, это вполне возможно. Пусть мясо сохнет еще примерно 3–5 дней, хотя все зависит от температуры воздуха, влажности в помещении и толщины мяса.

Сожмите бастурму — если она напоминает по упругости сыровяленую колбасу, то, кажется, вас можно поздравить с окончанием приготовления мясного деликатеса. Теперь вы знаете, как вялить бастурму и можете совершенствовать свои навыки. Как видите, ничего сложного!

Как зеницу ока

Как хранить домашнюю бастурму, чтобы она не засохла и сохранила свой вкус и аромат? После того, как бастурма достаточно просохла, заверните ее в пищевую пленку и подержите в холодильнике 3 дня. Этот изысканный деликатес окончательно дозреет, внутри мяса распределится влага, текстура его станет более эластичной, а вкус более глубоким и насыщенным. Собственно, вы можете так и хранить бастурму в течение трех–шести месяцев. Иногда советуют держать этот продукт в вакуумной упаковке, что вполне оправдано. Армяне хранят бастурму завернутой во влажную ткань, периодически увлажняя, ведь не всегда были холодильники для хранения скоропортящихся продуктов. Есть еще один способ — подвесить куски мяса в хорошо проветриваемом помещении, но не у всех есть такая возможность.

Правильно приготовленная бастурма под корочкой специй скрывается нежное мясо с пряным или пикантным вкусом. Подавайте ее в качестве мясной закуски к хорошему вину и наслаждайтесь этим изысканным сочетанием!

9 рецептов приготовления в домашних условиях » Сусеки

Сыровяленая колбаса, приготовленная дома, будет отличаться от магазинной особым вкусом ароматных специй и натурального мяса. Для заготовки мяса впрок прекрасно подойдут рецепты сыровяленой колбасы. Такая колбаска пригодится для многих случаев. Ее можно взять в дорогу, подать гостям, с удовольствием поесть дома или сделать детям бутерброды.

Если необходимо сохранить много мяса, то сыровяленая колбаса отличный вариант заготовки. Ее не коптят, а вялят, продувая воздухом, поэтому она исключительно полезная. Также важно, что дома вы не положите в колбасу консерванты, а мясо выберете самое хорошее. В холодильнике этот продукт хранится 2 месяца. Воспользуйтесь нашими пошаговыми рецептами и побалуйте своих домашних этим вкусным блюдом.

Билтонг — рецепт как приготовить вяленое мясо в домашних условиях.

Vendanny — Дек 9th, 2015 Категории: Мясо впрок

Пожалуй, билтонг одно из немногих блюд, которое нужно готовить на жаре и солнце. Это блюдо родом из Африки. Придумали его жители Намибии, ЮАР и других африканских стран с жарким климатом, где в воздухе летает множество насекомых, так и норовящих сесть на мясо. Рецепт билтонга был придуман для того, чтобы хоть как-то сохранить мясо от порчи.

Подробнее. ..

Бастурма из говядины — как приготовить бастурму в домашних условиях, быстрый рецепт.

Vendanny — Ноя 27th, 2015 Категории: Окорока

Приготовим дома шикарный мясной деликатес — бастурму из говядины. Бастурма — это изысканный деликатес турецкой, армянской, азербайджанской, среднеазиатской кухонь. По сути, так называется вяленая говяжья вырезка, также, ею именуют замаринованный шашлык, соответственно, тоже из говядины. Важно различать ее с пастромой. В нашем случае отсутствует процесс копчения.

Подробнее…

Бастурма — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (16)

Анна Селезнева

Набор специй, которыми обмазывают бастурма имеет очень сильный специфический запах. Если в семье есть аллергии, или кто-то просто не любит много специй, нюхать это в течении нескольких дней будет проблемой. Мы были вынуждены это снять и прекратить эксперимент. У нас висело 6 кусков, в кухню было не войти. Да и всю квартиру пришлось тщательно выветривать.

20 March 2019 в 09:38

Алексей Киселёв

Пока читал рецепт , чуть слюной не подовился.

23 March 2018 в 12:34

Катерина

очень хочеться попробовать сделать , надеюсь получится

4 December 2017 в 13:35

Александр Трунов

В следующий раз, я имел в виду.

20 May 2017 в 16:46

Александр Трунов

Анастасия, а Вы что то добавляете в приправу чтоб не сухая была, я приправу на рынке у грузина брал, он мне смесь целую сделал, после 4-х дней висения я снял, но когда режу, приправа осыпается. Мясо конечно бомба получилось, может растительного масла добавить для вязкости?

20 May 2017 в 16:45

Дмитрий Громов

Слюнки потекли… Бастурма, Брынза, кинза, лаваш и красное вино, что еще для счастья нужно!!!
Чаман и Сумах надо поискать в Самаре где продается, да сделать..

31 May 2016 в 15:49

Жаныл Батырбекова

долго ждать, если терпение хватит. ..

14 March 2016 в 14:34

Анастасия Бородаева

Да! Домашнее, молодое вино- это сказка с такой закуской!

5 November 2013 в 22:58

olesia gallus\anisimova\

УХ ТЫ КАКАЯ ВКУСНЯШКА.СПАСИБО НАСТЯ ЗА ЧУДЕСНЫЙ РЕЦЕПТ!КАК РАЗ К НАШЕМУ МОЛОДОМУ ВИНУ.МММ

5 November 2013 в 19:53

Анастасия Бородаева

Это специи. Чаман имеет клейкую консистенцию и приятный аромат, сумах подкрашивает и ароматизирует. Если не найдете, можно обойтись без намазки, присыпать мясо хорошо специями, перца побольше и оставить так, будет просто сыровяленое мясо. Продаются в отделе специй и на рынках. Чаман иначе называется пажитник. Можно купить семена и смолоть в пудру на кофемолке.

5 November 2013 в 15:29

Юлия Зубкова

Хотелось бы для начала просто узнать что это такое, а потом уже будем искать.

4 November 2013 в 23:57

Анастасия Бородаева

Спасибо, Ольга!

4 November 2013 в 21:11

Анастасия Бородаева

Да, мяско деликатесное!

4 November 2013 в 21:10

Анастасия Бородаева

Спасибо, попробуйте)

4 November 2013 в 21:10

Аурика

представляю как это вкусно. .да еще и со своими травками….ммм

4 November 2013 в 18:41

Как Сохранить Сыровяленную Колбасу В Дороге — Читать Ответ

Автор Мария На чтение 19 мин. Просмотров 6 Опубликовано 08/30/2019

Колбаса сыровяленая. Домашние колбасы сыровяленые

Приготовленная в домашних условиях колбаса сыровяленая свидетельствует о том, что хозяйка не только имеет большой опыт в кулинарии, но и обладает особым терпением и силой воли. Нет, готовить такой продукт не сложно. Но чтобы колбаса сыровяленая получилась действительно вкусной и ароматной, потребуется довольно много времени и упорства. Только так ваш результат превзойдет все ожидания.

Общая информация о продукте

Прежде чем поведать вам о том, как сделать колбасу сыровяленую в домашних условиях, хочется рассказать, что представляет собой данное изделие.

Обычно суджук делают из говядины или баранины. Ввиду того что мы готовим сыровяленную колбасу, мясо не следует подвергать термической обработке. Именно поэтому требуется серьезно подойти к выбору основного сырья, а также к соблюдению технологии производства.

Правильный выбор и обработка мяса

Перед тем как сделать колбасу в домашних условиях, необходимо приобрести только качественное и свежее мясо. Его требуется хорошо промыть, а затем поместить в морозильную камеру и установить максимально возможную низкую температуру. В таком состоянии продукт желательно держать около 5-7 дней. Для чего это нужно? Дело в том, что сильная заморозка способна разрушить структуру мяса и сделать его еще мягче и нежней. Кроме того, такое мясо будет лучше вбирать в себя воду.

Колбаса сыровяленая: рецепт пошагового приготовления

Если вы не знаете, как самостоятельно делать суджук, то мы расскажем об этом процессе прямо сейчас. Для этого нам понадобятся следующие продукты:

• говядина или баранина свежие – около 900 г;
• жир говяжий или бараний – примерно 100 г;
• сахар белый некрупный – 1 г;
• перец измельченный черный – 1,5 г;
• тмин измельченный – 1 г;
• чеснок свежий – 2 г;
• поваренная соль некрупная – 37-40 г.

Предварительный посол сырья

Чтобы самостоятельно приготовить колбасу в домашних условиях, необходимо вынуть замороженный продукт из морозильной камеры и полностью его оттаять. Далее мясо требуется нарезать на не очень большие куски весом 300-320 г, а затем тщательно натереть их обычной поваренной солью, поместить в эмалированную емкость и поставить в холодильник.

Что касается говяжьего или бараньего жира, то их следует также натереть специями и выложить к мясу. Посол ингредиентов должен происходить при температуре 4 градуса в течение одной недели.

Делаем фарш для суджука

Чтобы колбаса сыровяленая получилась нежной и вкусной, из мясного продукта необходимо сделать ароматный фарш. Для этого засоленные ингредиенты необходимо измельчить в мясорубке, на которую требуется предварительно установить решетку размером 2-3 мм.

Что касается жира, то его следует нарезать на кусочки размером 3 х 3 х 3 мм и также выложить к фаршу.

Далее к полученному изделию необходимо добавить все подготовленные специи, тщательно вымесить массу и отправить в холодильник для созревания ровно на 1 сутки.

Набивка колбасы

Колбаса сыровяленая получается очень вкусной, если ее помещать в натуральную оболочку, используя для этого говяжью череву. Также допустимо применять и коллагеновое изделие.

Таким образом, приобретенную оболочку необходимо вымочить в воде. Если она натуральная, то данный процесс должен длиться в течение часа. Если же коллагеновая, то около 2-3 минут.

После описанных действий оболочку необходимо промыть и нарезать на куски длиной 25-30 см. Далее ее требуется с одного конца завязать хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края примерно 20 мм.

Перед набивкой колбас подготовленную оболочку следует надеть на специальное приспособление и заполнить ее ранее подготовленным фаршем. Делать это рекомендуется не очень плотно.

В завершение оболочку следует завязать с другого конца, а затем внимательно осмотреть изделие. Если в нем имеются крупные воздушные пузыри, то необходимо сделать прокол, используя для этого тонкую иглу.

Завершающий этап (процесс вяления)

Домашние колбасы сыровяленые готовятся довольно долго. После того как все оболочки будут набиты фаршем, их следует выложить на дощечку и накрыть другой доской. Далее колбасы необходимо поставить под гнет и отправить в холодильник на 3-4 дня.

В процессе прессования желательно несколько раз в день (2 или 3 раза) переворачивать изделия, дабы они не приклеились к доске. В том случае, если у колбас будут появляться воздушные пузыри, их следует протыкать иглой.

После завершения процесса прессования, которое длилось на протяжении 4-х суток, изделия необходимо подвесить в холодильной камере ровно на 2 дня. За это время они осядут и подсохнут. В дальнейшем следует провести вторичную прессовку в течение 3-ех суток.

После этого колбасы требуется подсушить в подвешенном состоянии (в холодильной камере) на протяжении 14-15 суток. По прошествии названного времени домашний суджук можно смело употреблять в пищу. Кстати, срок его хранения составляет 4 месяца при температуре 13-15 градусов.

Как готовится колбаса куриная сыровяленая?

Как говорилось выше, классический суджук делается с применением говядины или баранины. Однако некоторые хозяйки предпочитают готовить такой продукт с использованием грудок птицы. Следует отметить, что при помощи данного сырья колбаса куриная сыровяленая будет готова к употреблению уже через 7-10 дней. Это связано с тем, что белое мясо птицы очень мягкое и нежное. Поэтому для его сушки не нужно много времени.

Итак, домашнее производство колбасы сыровяленой требует применения:

• грудок куриных без костей и кожицы – около 1 кг;
• каменной соли крупного помола – примерно 45 г;
• кориандра – большая ложка;
• перца черного измельченного — 1,7 десертной ложки;
• сахара крупного белого – десертная ложка;
• соды столовой – 2 г;
• жгучего перца красного – по усмотрению;
• уксуса яблочного 6% — по усмотрению;
• сала свиного соленого — примерно 200 г.

Посол мясного продукта

Мясо для такого изделия следует приобретать максимально свежее и нежное. Его необходимо промыть, а затем нарезать на полоски в 1-2 см. Далее требуется приступить к приготовлению засолочной смеси. Для этого следует предварительно поджарить кориандр, а затем перемолоть его в кофемолке. Также к нему необходимо добавить крупную соль, белый сахар, столовую соду, красный острый и черный перцы.

Приготовив смесь, следует взять ранее нарезанные куски мяса и со всех сторон опрыскать их 6% яблочным уксусом, а затем хорошенько натереть засолочными специями. После этого продукт требуется плотно уложить в любую нержавеющую тару, а сверху поместить гнет. В таком виде мясо необходимо поставить в холодильник и держать его там около 12 часов.

Следует отметить, что при засолке из продукта очень сильно будет выделяться сок. Сливать его крайне не рекомендуется. По прошествии 6-ти часов мясо следует перевернуть в рассоле, заново утрамбовать и поставить под гнет.

Приготовление фарша

Через 12 часов из яблочного уксуса необходимо сделать слабый уксусный раствор. Для этого к 1 литру питьевой воды следует добавить 2 большие ложки острой приправы. Далее в раствор требуется поочередно опустить промаринованные куски мяса и выдержать в нем около 5 минут. В завершение продукт необходимо сильно отжать.

Если полученные куски вывесить в хорошо вентилируемое помещение, то через 5 дней у вас будет готово вкусное вяленое мясо. Но ввиду того что мы делаем вяленую колбасу, подготовленное мясо требуется перекрутить в мясорубке.

Также следует очень мелко порезать свиное слоеное сало. В дальнейшем его необходимо выложить в фарш и тщательно все перемешать руками.

Формируем и вялим колбасы

После приготовления однородного фарша необходимо взять любую циновку, поместить на нее несколько слоев пищевой пленки. Выложив мясной продукт, из него требуется сформировать не очень толстые колбаски. В дальнейшем изделия следует поместить на решетку и поставить на подоконник, где имеются сильные потоки воздуха.

Через 5-7 дней колбаса будет полностью пригодна к употреблению.

Как правильно хранить?

Ввиду того что куриная сыровяленая колбаса готовилась без оболочки, она высыхает очень быстро. Именно поэтому хранить такой продукт слишком долго крайне не рекомендуется. Ведь со временем колбаса будет все больше и больше усыхать, становясь все тверже и тверже.

Если же вы хотите замедлить данный процесс, то мясное изделие необходимо в несколько слоев завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и хранить в холодильной камере не более 1-ой недели.

Если вам требуется более длительное хранение сыровяленой колбасы, то завернутое изделие следует поместить в морозильник.

Что касается говяжьего или бараньего жира, то их следует также натереть специями и выложить к мясу. Посол ингредиентов должен происходить при температуре 4 градуса в течение одной недели.

Как упаковать колбасу чтобы она не испортилась в дороге?

не нужно брать вареную, только сильно копченую, сырокопченую, чем суше колбаска, тем дольше сохранится, мы от свекрови (5 суток в поезде) свежих гусей возили — сильно натереть солью и обернуть в соленую тряпочку, соль сохраняет продукты, в случае с колбасой завернуть в фольгу, хранить подальше от тепловых приборов и съедать в первую очередь)

Колбасу в дорогу рекомендую брать только копчёную, о том как её лучше упаковать в дальнюю дорогу и расскажу.

Первое условие сохранности колбасы в дороге, это не кладите её в полиэтиленовый пакет. Лучше если вы её завернёте в бумагу или какую либо чистую тряпочку. Это для того чтобы она дышала и не задохнулась.

Второе максимально охладите колбасу перед дальней дорогой, иногда даже можно заморозить, если это жаркое испепеляющее лето, то точно замораживайте. Затем её можно завернуть в фольгу для большей сохранности холодной температуры. Заморозьте пару пластиковых бутылок воды и положите рядом с колбасой, они продлят жизнь ей и другим рядом лежащим продуктам, особенно если все эти холодные продукты положите в плотную сумку и хорошенько её прикроете это будет своеобразный импровизированный дорожный холодильник.

Но в любом случае, постарайтесь съесть колбасу в самое ближайшее время, не оставляйте её на долго.

Первое условие сохранности колбасы в дороге, это не кладите её в полиэтиленовый пакет. Лучше если вы её завернёте в бумагу или какую либо чистую тряпочку. Это для того чтобы она дышала и не задохнулась.

Как правильно хранить сыровяленую колбасу в домашних условиях

Колбаса является популярнейшей закуской к столу и отличным перекусом, когда нет времени на полноценную трапезу. Разновидностей мясного продукта много, некоторые чаще употребляют ароматную копченую, или нежную вареную, другие предпочитают деликатесную сыровяленую.

Есть хозяюшки, умеющие готовить очень полезную вкуснейшую домашнюю колбаску. Чтобы вкус и качество продукта радовали как можно дольше, лучше изучить рекомендации, как хранить домашнюю колбасу и иные ее сорта.

Правила хранения колбас

Лучшим местом, где принято хранить сыровяленые и другие колбасы, считается холодильная камера, но с условием, что продукт упаковывается по всем правилам. Использование полиэтиленовых пакетов не рекомендуется, поскольку внутри накаливается влага, а разного рода бактерии получают отличную среду для жизни, годность колбасного изделия снижается.

Для долгого хранения сыровяленую и иную мясную деликатесную продукцию следует обернуть пергаментом, фольгой, или воспользоваться пластиковым контейнером. Нераспечатанная заводская упаковка продлит годность изделия, которое находится на холодильном хранении.

Совет: Сохранить свежесть нарезанной колбаски удастся, если целлофановая пленочка заводской упаковки будет снята, натуральная оболочка не тронута, а продукция будет завернута в пергаментную бумажку или фольгу.

Годность сыро вяленого, копченого или вареного продукта увеличиться, если смазать место среза. Для этого подойдет жир, лимонный сок либо яичный белок. Для усиления эффекта смазанное место обматывается при помощи пищевой пленки.

Можно смело хранить колбасу разных сортов в морозилке. Если разморозить, вкус останется прежним. Этот метод подойдет для больших объемов.

Скользкую оболочку сыровяленой и иной продукции промывают под струей прохладной воды и обжаривают продукт на сковороде с использованием растительного масла. Если сыровяленая колбаса сморщилась, ее на полчаса замачивают молоком.

Как хранить копченый и сыроваренный сорт?

Копченая разновидность делится на вареную копченую и полукопченую колбасу. Требования по хранению подразумевают, что продукт убирают в холодильник в условия 4 или 6 положительных градусов. Изделие с целой оболочкой будет пригодно в течение 14 и даже 30 дней. Замораживание продлит годность до 90 дней.

Сырокопченую колбасу нераспечатанной можно хранить 4 месяца в холодильной камере, и девятимесячный срок в морозильном отделе. Начатая палка должна быть съедена в течение 21 дня.

Сырокопчёные изделия можно хранить до 60 дней и в помещении, температура в котором не превышает 16 плюсовых градусов, и которое отлично проветривается.

Совет; При появлении на сырокопченой колбаске белого налета ее следует протереть при помощи уксуса и взять немного растительного масла, чтобы смазать изделие.

Сыровяленую деликатесную продукцию получают, высушив натуральное говяжье либо свиное мясо. В продаже имеется также конская и баранья колбаса. Если пользоваться рекомендациями специалистов о том, как хранить сыровяленую колбасу в домашних условиях, можно пользоваться деликатесом, хранящимся на холодильной полке, в течение полугода. Если палку не распечатывать, в условиях комнатной температуры ей можно лежать до 30 дней.

Сыровяленая продукция из мяса может занять фруктовый отсек холодильника. Если сыровяленая колбаса храниться продолжительное время, освежить ее возможно обертыванием в льняную тряпочку.

Конская колбаса будет лежать месяцы, если будет зарыта в отрубях либо муке. Вяленые изделия могут находиться в закатанных стерильных банках, и стоять в кладовой полгода, в холодильных условиях и год. Годность охотничьих колбасок исчисляется неделей, не больше.

Как храниться вареная колбаса и ветчина?

Вареную колбасную продукцию, сосиски, сардельки и ветчину хранить можно самое малое 2 или 3дня, максимально полтора месяца. Срок зависит от того, какого сорта продукция, чем она наполнена, из чего состоит оболочка, и какую технологию применяли на производстве. Такая продукция может находиться только на полочках холодильника и в специальных отделениях его дверцы. Оптимальная температура колеблется в рамках 0 или 8 градусов со знаком «плюс». Лучше применить фольгу для плотной обертки палки, чтобы продукт не подсох или не отсырел. Для смазки срезанных краев используется животный жир.

Вакуумные контейнеры послужат идеальным хранилищем вареных мясных изделий. Колбаса укладывается в лоток. На крышке контейнера имеется помпа, ею откачивают воздух из емкости. Этот способ продлит хранение, потому что в вакуумном пространстве не может быть грибков и бактерий. Правильное хранение поможет удержать продукцию целой почти неделю.

Вареную колбасу также замораживают. После того, как продукт разморозят, ему потребуется тепловая обработка. Можно заняться пиццей с добавлением размороженной колбаски, приготовлением немецкого супа или другим оригинальным блюдом.

Хранение домашней колбасы

Дома можно приготовить купаты, ливерную или мясную колбаски. Сырую продукцию нельзя хранить больше 24 часов. Готовая пролежит 4 дня. Для продления срока следует овладеть некоторыми хитростями хранения.

Если сырые изделия заморозить, они будут годными примерно 60 дней. Разморозка поэтапная: из морозилки убирают продукт в холодильник; с холода колбаса попадает на кухонный стол.

Кровяные колбасы сырыми не замораживают. Иногда приготовленная колбаса заливается при помощи свиного жира, который предварительно растапливают. Емкость с продуктом следует поплотнее прикрыть крышечкой. В таком виде возможно пятинедельное холодильное хранение.

Готовая продукция замораживается, чтобы перед употреблением разогреть в микроволновой печи либо в духовом шкафу в посуде, накрытой крышкой. Перед тем, как положить домашнее изделие в морозильник, надо обсушить их салфетками. Чтобы дольше хранить продукцию, приготовленную своими руками, не следует применять добавки в виде лука и чеснока.

В любой нужный момент можно самостоятельно дома изготовить домашний деликатес из запасенных заранее свиных кишок.

Кишки для домашней колбасы потребуется тщательно промыть, немного подсолить, разделить на порции и заморозить. Когда надо, натуральная оболочка вынимается из морозильной камеры, оттаивает, и начиняется каким угодно фаршем.

Домашняя мясная продукция может быть разложена по глиняным горшочкам. Для запечатывания растапливают свиной жир. Горшочки до полна заливают горячей жидкостью. К жиру может добавляться гвоздика или лаврушка. Остывшие емкости с воскообразным жиром сверху закрывают крышками, обвязывают веревками. Хранить колбасу убирают в кладовую или на полку холодильной камеры.

Ливерную, печеночную и кровяную продукцию держат строго в холодильнике, употребляют за 2 или 4 дня.

Сырокопчёные изделия можно хранить до 60 дней и в помещении, температура в котором не превышает 16 плюсовых градусов, и которое отлично проветривается.

Срок хранения сыровяленой колбасы

• Срок хранения: 2 месяца
• Срок годности: 2 месяца
• Срок годности в холодильнике: 2 месяца
• Срок в морозилке: не указано

Такой деликатес как сыровяленая колбаса уже долгое время обожаем гурманами и любителями всего вкусного. Этот мясной продукт питания отлично подойдет для нарезки к праздничному столу и для обычного употребления в пищу в повседневные дни. Сыровяленую колбасу обожают не только взрослые, но и дети. Она обладает аппетитным ароматом и потрясающим вкусом.

Производится сыровяленая колбаса при помощи продолжительной сушки. Примечательно, что для изготовления сыровяленых колбас копчение не применяется. Такой вид колбасных изделий создается исключительно из высших сортов мяса. Именно качественное мясо является основным сырьем данных колбас. Причем помимо традиционной свинины и говядины сыровяленые колбасы делаются и из такого мяса как баранина, а также конина.

Мясной фарш, который используется в сыровяленой колбасе, включает в себя существенное количество самых разных пряностей и специй. Интересным моментом является тот факт, что в некоторые сыровяленые колбасы добавляется коньяк и мед для придания особых вкусовых качеств.

А вот срок хранения сыровяленой колбасы достаточно длительный. Подавляющее большинство сыровяленых колбас могут храниться от 4 до 6 месяцев. Если при изготовлении не использовались разнообразные пищевые добавки и консерванты, то срок хранения сыровяленой колбасы в таком случае составляет 1-2 месяца. Максимальный срок хранения сыровяленой колбасы можно достичь, если поместить мясное изделие в холодильник. При комнатной температуре в темном месте сыровяленая колбаса сможет пролежать не больше 1 месяца и при влажности 75-80%.

Аппетитные сыровяленые колбасы содержат приблизительно 38% жира и 22% белка. Таким образом, сыровяленая колбаса является сытным и невероятно притягательным мясным продуктом питания, который украсит любой стол.

А вот срок хранения сыровяленой колбасы достаточно длительный. Подавляющее большинство сыровяленых колбас могут храниться от 4 до 6 месяцев. Если при изготовлении не использовались разнообразные пищевые добавки и консерванты, то срок хранения сыровяленой колбасы в таком случае составляет 1-2 месяца. Максимальный срок хранения сыровяленой колбасы можно достичь, если поместить мясное изделие в холодильник. При комнатной температуре в темном месте сыровяленая колбаса сможет пролежать не больше 1 месяца и при влажности 75-80%.

Как сохранить колбасу свежей

В наше время вареные колбасы стали очень популярными. Они готовятся при температуре 80 градусов из фарша, хорошо просоленного. Хранить можно такие колбасы не более трех суток. Полукопченые и варено-копченые колбасы хранятся в холодильнике до трех недель. Самый длительный срок хранения – до одного месяца – у сырокопченых колбас. Но какие бы сроки ни были, надо соблюдать правила хранения продуктов.

Основные правила хранения колбасы

1. Если колбаса «обветрилась» или немного подсохла, надо положить ее в миску с холодным молоком на тридцать минут.
2. Если появилась плесень на колбасе, окуните ее на пару минут в очень соленую воду. После этого выньте и оботрите салфеткой.
3. Если колбаса стала скользкой, надо промыть ее в холодной воде и затем обжарить с добавлением растительного масла.
4. Для того, чтобы срезанный конец колбасы не засыхал, необходимо смазать его яичным белком или жиром.
5. Если колбаса куплена заранее, а употребить ее надо будет только через пару недель, то необходимо проделать следующее: взять три столовые ложки соли и развести их в половине литра холодной кипяченой воды. В данный раствор опустить колбасу на несколько минут, вынуть, дать ей высохнуть, завернуть в бумагу и поместить в холодильник. После такой процедуры колбаса останется свежей с хорошими вкусовыми качествами довольно долго.

Если колбаса изменила цвет или запах, то ее нельзя употреблять ни в коем случае. Нельзя больше сохранять, надо ее просто выбросить, не задумываясь! Иначе рискуете получить тяжелое пищевое отравление.

Как хранить сырокопченую колбасу

История сырокопченых колбас уходит корнями еще в Древний Рим. В средневековой Европе многие коптили колбасу, в России она появилась во времена Петра Первого, благодаря немцам. Рецепты приготовления сырокопченых колбас разнообразны, практически у каждой нации есть свои. Например, венские колбаски, итальянская мортаделла, испанские чорисо. Вкусные деликатесные колбаски хранятся долго, но надо знать правила их хранения и придерживаться их.

Хранение сырокопченой колбасы палкой

1. Палку сырокопченой колбасы хранить в холодильнике совсем не обязательно. Достаточно подвесить ее в помещении с температурой от 10 до 15 градусов тепла, которое хорошо проветривается. И тогда деликатес может храниться до трех месяцев. Если и дольше так сохранять колбасу, то она засохнет так, что превратится в каменное оружие. Вернуть ее к первоначальному виду можно лишь обернув во влажную льняную ткань и убрав в холодильник. Такую колбасу, конечно, можно разжевать, хотя она уже потеряет свои вкусовые качества.
2. Есть еще один способ для смягчения очень жесткой колбасы – обработать ее паром. Для этого необходимо вскипятить воду в кастрюле, разместить над ней дуршлаг, в который положить колбасу и держать ее над паром более 20 минут, затем вынуть и еще теплую положить в холодильник.
3. Если сырокопченую колбасу в холодильнике хранить в отсеке для фруктов, то она может продержаться почти целый год. Можно наблюдать на оболочке беловатый налет, но от него легко избавиться, протерев палку колбасы смоченной в растительном масле тряпкой.
4. Уже надрезанную палку колбасы надо обернуть пищевой пленкой на разрезе и положить сразу в холодильник, тогда она сохранится надолго. Или можно убрать колбасу в контейнер.

Хранение сырокопченой колбасы, нарезанной кусочками

Если колбаса находится в вакуумной упаковке, ее можно хранить, не открывая, долго, в соответствии со сроками, указанными на упаковке. Нарезанную сырокопченую колбасу можно обернуть вощеной бумагой или хранить в пластиковом контейнере в течение 5-7 дней. Можно и заморозить ломтики колбасы, предварительно обернув их в фольгу. Так срок хранения продлится до 4-6 месяцев. Перед употреблением колбасу необходимо разморозить, подержав ее в течение 3 часов просто в холодильнике.

В наше время вареные колбасы стали очень популярными. Они готовятся при температуре 80 градусов из фарша, хорошо просоленного. Хранить можно такие колбасы не более трех суток. Полукопченые и варено-копченые колбасы хранятся в холодильнике до трех недель. Самый длительный срок хранения – до одного месяца – у сырокопченых колбас. Но какие бы сроки ни были, надо соблюдать правила хранения продуктов.

Блюда из мяса

Блюда из мяса различаются, прежде всего, по способу их приготовления. В первую очередь это отварное мясо. Сюда относится все, что приготовлено путем варки, а также на пару. Это может быть отварная свинина, отварной язык или вымя, паровые котлеты.

Следующая группа блюд – тушеное мясо. Традиционно это гуляши, рагу, мясо, тушеное в собственном соку, чанахи, голубцы и т.д.

Жареное мясо имеет, пожалуй, более всего приверженцев. Ведь в эту категорию входят такие блюда как шашлык, ростбиф, бастурма, антрекот, лангет, бефстроганов, бифштекс, ромштекс, ну и, конечно же, жареный поросенок!

Блюда из рубленого мяса это, прежде всего, шницели, люля-кебабы, пельмени, котлеты, тефтели.

Среди блюд из запеченного мяса отметим, прежде всего, блюда из мяса птицы – гусь или утка запеченные в яблоках, а также разнообразные запеканки, мясо, запеченное с овощами.

Отдельные группы – супы, мясные салаты и выпечка.

Имеет значение и из мяса какого животного готовится то или иное блюдо.

Самая распространенная разновидность – говядина. Это мясо красного цвета, самая ценная часть – вырезка, мясо вокруг позвоночника  животного. Чем старше животное, тем жестче мясо, тем больше в нем коллагена и эластина. Идеальный возраст животного для получения мяса – 3-4 года.

Телятина – деликатесное мясо, в нем мало жира и оно легко усваивается. Идеально для приготовления котлет, тефтелей. Несмотря на распространенное сегодня мнение о вреде свинины, в этом мясе больше всего витаминов группы В. Свинина достаточно легко усваивается человеком! Это мясо даже рекомендуется пожилым людям, если готовить его на гриле, когда свинина выпускает жир. Кстати, холестерина в нем в несколько раз меньше чем в куриных яйцах или сливочном масле.

А вот самое жирное и калорийное мясо – это баранина. Мясо коричнево-красного цвета, прослойки жира – белые, а не желтые. При покупке баранины нужно стараться приобретать мясо молодых животных, в идеале – 6-8 месячных, их мясо считается самым нежным и вкусным. Самое популярное блюдо из баранины – конечно же, шашлык! Кроме того, на Кавказе из этого мяса делают подобие колбасы – суджук – полезное и питательное, а, главное, вкусное блюдо.

Мясо птицы – это курятина, утятина, гусятина и индейка. Маложирное и очень нежное мясо, ценится поварами и хозяйками всего мира. Широко известны такие блюда из мяса птицы как американская индейка на день благодарения и европейский рождественский гусь. Кстати, из всей домашней птицы варят лишь кур, гусей, уток и индеек жарят или запекают. Заметим также, что белое мясо у кур и индеек, оно считается более полезным. А самое жирное мясо – у гуся. Мясо индейки рекомендуется женщинам – в нем меньше всего калорий.

Мясо кролика считается деликатесным благодаря своим питательным свойствам, из кролика обычно готовят тушеные блюда, студни. Еще один деликатес – мясо оленя. Животное занесено в красную книгу, поэтому его мясо стоит серьезных денег, однако его питательные свойства стоят того.

Другие новости раздела:

БАСТУРМА или как приготовить вяленое мясо

Ах, как я люблю все солененькое, остренькое и сушененькое! И никаких сластей и шоколада не надо, лишь была бы рыбка да солонинка. Сало солить умеют практически все, рыбу вялить тоже, в поисках чего-нибудь вкусненького решила сама приготовить бастурму.

Бастурма — это вяленое мясо, солененькое, остренькое и невероятно вкусное. Все как я люблю. Если и вы любитель соленького мяса, то моя новая статья будет кстати. Предлагаю вам несколько рецептов этого деликатеса. Как приготовить бастурму дома читайте далее, а также смотрите видеорецепт приготовления вяленого куриного мяса в домашних условиях.

БАСТУРМА или как приготовить вяленое мясо

Ароматная бастурма, нарезанная на полупрозрачные ломтики или полоски — это настоящая закуска для гурмана. Специальная смесь трав и специй придает мясу стойкий и невероятно особенный аромат. Усиливается вкус и аромат бастурмы и от того, что мясо вялится долгие дни и недели на солнце.

Бастурма считается национальным блюдом турецкой, кавказской и среднеазиатской кухонь.

Сейчас настоящую бастурму можно встретить лишь на прилавках самых дорогих магазинов мясных деликатесов. В былые времена бастурма была не диковинным деликатесом, а лишь способом сохранить мясные запасы без холодильника.  

Вяленая вырезка из говядины или конины в специях имеет древнейшие корни. Само название «бастурма» тюркского происхождения, происходит от слова «басдирма», что дословно переводится как «давленое, прессованное мясо». Когда еще тюрки были кочевниками, они питались исключительно кониной, а чтобы сохранить мясо на долгое время куски мяса густо смазывались морской солью и помещались в холщовые мешки.

Мешки вешали с двух сторон от седла. Когда наездник садился на лошадь, ногами придавливал мешки с мясом, так мясо становилось плоским, спрессованным. Это был наверное самый древний способ сохранить мясные продукты в жаркое время года. 

Много веков спустя у бастурмы появилась оболочка из жгучих специй, едкий и острый вкус и аромат отпугивал насекомых и животных, так мясо сохранялось еще дольше. 

С бастурмой связаны несколько довольно интересных фактов

Даже очень маленькая порция настоящей бастурмы делает пот человека еще более едким и пахучим. Причем пот приобретает стойкий аромат специй в которых мясо мариновалось, а перебить этот запах невозможно даже самыми стойкими и дорогими дезодорантами. С чем связан этот эфект бастурмы ученые так и не выяснили. К счастью запах сам по себе исчезает через 10-15 часов.

На Востоке родственником бастурмы называют суджук – это тонкие вяленые колбаски из говяжьего фарша с жгучими приправами. Кстати суджук до сих пор иногда готовят и из конины. 

Классическая бастурма готовится из хорошей говяжей вырезки. В основном берется средний край, но можно использовать и толстый. Самое главное, чтобы сам кусок был объемным и толстым. При вялении мясо усыхает и теряет почти половину изначального веса. Испаряется вся жидкость, а если кусок был с токого края, то и деликатес получится совсем маленький.

Рецепты БАСТУРМА

Рецепт Бастурма вяленая из говядины

Ингредиенты:

• говядина — вырезка
• соль 
• перец чили 
• тмин 
• чеснок

Способ приготовления:

1. Вырезку вымыть и обсушить полотенцем. Обратите внимание, что мясо для бастурмы не должно быть слишком тонким. Иначе получится не бастурма, а что-то напоминающее «подошву».
2. Мясо обавять в соли. Оставить при комнатной температуре на 10-15 минут. Затем счистить всю лишнюю соль.
3. Выложить мясо в глубокую миску и поставить сверху груз. Убрать в холодильник на сутки.
4. Затем гнет снять, а мясо завернуть в марлю и вывесить вялиться на сквозняке. Место для вяления должно быть обязательно проветриваемым! Оставить мясо вялиться на 4-5 дней.  
5. Выложить в бленде зубчики чеснока, семена твина и молотый красный перец. Приправы все беруться по вкусу и желанию, но так чтобы в конечном итоге их хватило для всего мяса. Измельчить в блендере все подготовленные ингредиенты.
6. Снять бастурму с крючка, убрать марлю.
7. Обвалять мясо в специях со всех сторон. Можно натереть руками, чтобы лучше пропиталось.
8. Завернуть каждый кусок бастурмы в фольгу и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
9. Перед подачей специи счистить, а деликатесное мясо нарезать полупрозрачными ломтиками.

Рецепт Бастурма из свинины

Ингредиенты:

• 1 кг постной свинной вырезки
• перец
• куркума
• кориандр
• острый перец чили
• соль 

Способ приготовления:

1. Сделать рассол из1 л воды и 4 ст. л. соли.
2. Свинину зачистить от пленок и вырезать все жирные прослойки.
3. Опустить мясо в рассол и убрать в холодильник на двое суток.
4. Засоленное мясо обсыпать специями.
5. Тщательно натереть руками.
6. Завернуть мясо в марлю и вывесить в проветриваемое место на 2-4 суток. Время вяления проверяйте сами, если любите мягкую бастурму, то через 2 дня можно снимать пробу. А вот если предпочитаете по настоящему вяленное мясо, то рекомендую подождать 4-5 суток. Поверьте, оно того стоит.

Рецепт Бастурма из утиных грудок

Ингредиенты:

• 500-600 гр. утиных грудок
• 3 ст. л. молотого тмина
• 6-8 измельченных зубчиков чеснока
• острый красный перец
• соль
• вода

Способ приготовления:

1. Грудки очистим от кожи, пленок и жира. Вымыть и выложить в миску.  
2. Насыпать на грудки столько соли, чтобы мясо под ней не было видно совсем.
3. Убрать миску с грудквами в холодильник на трое суток.
4. Просоленное мясо достать и промыть проточной водой.
5. Залить грудки холодной водой и оставить на час или два вымачиваться.  
6. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Смешать чеснок с молотым тмином, красным и черным перец. В полученную смесь влить немного кипяченой воды и перемешать до консистенции жидкой сметаны.
7. Залить мясо пастой из специй, перемешать , закрыть псуду крышкой и убрать на сутки в холодильник.
8. Затем завернуть грудки  в марлю и подвесить на балконе или в другом проветриваемом помещении на 5-10 суток. Получается очень вкусное блюдо. Одно плохо, съедается за один присест. Мой совет — делайте сразу несколько порций, спасибо потом скажете, когда попробуете.

И еще несколько советов из опыта приготовления бастурмы дома:

• Бастурму можно и нужно готовить из разного вида мяса. Попробуйте приготовить бастурму из говядины, свинины, индейки, утки, курицы и определитесь какая вам больше по душе. Вкуснее всего на мой вкус, бастурма из говядины и утки, сыну и мужу понравилась бастурма из свинины, а маме из курицы. Вывод, у всех вкусы разные, а бастурма из любого мяса деликатес.
• Специи для бастурмы подбирайте на свой вкус. Хорошо сочетаются в бастурме из любого мяса различные перцы, чеснок, сухая горчица и тмин. Есть рецепты бастурмы с кориандром, зирой, хмелем и даже можевельником. Вкус у такой бастурмы необычен и на любителя, нужно пробовать и делать маленькую порцию с сильно пахнущими специями, чтобы не испортить большой кусок хорошего мяса.
• Обязательно вывешивать бастурму на сквозняк, чтобы провяливалась. Нельзя сушить бастурму в комнате с закрытыми окнами, рискуете получить отваление.

А вы пробовали приготовить домашнюю бастурму? Жду ваших рецептов и отзывов!

Видео рецепт Вяленое куриное филе в домашних условиях

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Что приготовить

Блюда из минтая или как приготовить минтай

Как быстро и вкусно приготовить ужин

Начинка для пирогов

Рецепты — все кухни мира

Праздничный стол

Простые рецепты

Что такое Суджук? Встречайте свою новую любимую колбасу

Главная / Блог / Что такое суджук? Встречайте свою новую любимую корочку

Суджук, также известную как суджук, сучук, суджук и даже соутзуки, — один из самых вкусных и древних видов колбасы в мире, поэтому, если вы поклонник мяса, приготовьтесь встретить корягу, которого вы никогда не забудете . Здесь мы подробнее рассмотрим, что такое суджук, откуда он взялся и что делает его таким особенным.

Что такое Суджук? В Ливане эту универсальную колбасу часто жарят и едят с помидорами и добавлением чесночного соуса в лаваш.

Вкусовые рецепторы, встречайте суджук

Суджук — это разновидность сухой пряной колбасы, которая чем-то похожа на салями, с тремя основными характеристиками: она соленая, сухая и имеет высокое содержание жира. Его традиционно готовят из говяжьего фарша (хотя также использовались баранина, свинина и даже конина), а перед тем, как поместить в оболочку для колбасы, его смешивают со специями, такими как чеснок, соль, тмин, сумах и красный перец. Кишечники овец или коз исторически были предпочтительными оболочками, хотя в настоящее время используются как натуральные, так и искусственные оболочки для колбас.После упаковки суджук сушат не менее трех недель, прежде чем он будет считаться готовым к употреблению.

Кто создал суджук?

Считается, что турки были первыми, кто сделал суджук, и хотя точная дата этого восхитительного изобретения неизвестна, большинство ученых считают, что это было по крайней мере несколько тысяч лет назад. Получив известность в Турции, суджук быстро распространился по Балканам, Центральной Азии, Ближнему Востоку, Средиземноморью и за его пределами, при этом каждая культура привносила свой уникальный стиль и колорит.Основное различие между типами суджук, как правило, заключается в выборе мяса, а также в степени остроты.

CC изображение любезно предоставлено Multichill на Flickr

Суджук в Ливане

Хотя суджук едят в Ливане в течение многих лет, эта практика получила широкое распространение только в начале 1900-х годов, и это было во многом благодаря огромному количеству людей. приток армян из Турции. Армяне быстро утвердились как часть ливанского общества, и их талант готовить вкусный суджук не остался незамеченным для местных жителей, так как суджук быстро стал основным элементом традиционной ливанской кухни.

Как есть суджук

Сырой суджук довольно жесткий, твердый и сложный для пережевывания, поэтому большинство предпочитает приготовленный суджук. Один из самых популярных подходов — съесть его на завтрак, нарезать ломтиками и обжарить с яйцом, а поскольку суджук имеет такое высокое содержание жира, дополнительное масло для жарки не требуется. В Ливане его часто жарят и едят с помидорами и чесночным соусом в лаваше, в то время как другие используют суджук в качестве начинки для выпечки, как это имеет место в Сирии, Ираке, Египте, Палестине и Израиле.Суджук станет отличным дополнением к любому барбекю, независимо от того, готовите ли вы его целиком или добавляете кусочки в шашлык с любимыми овощами, а суджук также делает поистине невероятный топпинг для ливанской пиццы.

Если все эти разговоры о суджук пробудили у вас аппетит к чему-нибудь вкусненькому, мы можем помочь; просто зайдите в Manoosh или закажите у нас онлайн. У нас есть широкий выбор аппетитных блюд на ваш выбор, и наша пицца суджук действительно не из этого мира.

---

Поделиться статьей

Facebook

Twitter

Google+

Pinterest

Как сделать суджук | Острая турецкая колбаса

Суджук, также известный как сучук, является турецкой версией итальянской салями. Это острая сухая колбаса, которую обычно готовят из говядины, чеснока, сумаха и красного перца.

Суджук имеет долгую историю. Считается, что он был изобретен в Турции около 1000 г. до н.э., хотя точная дата неизвестна. Если вы хотите узнать больше о некоторых из самых старых колбас в мире, обязательно ознакомьтесь с моей статьей, в которой рассказывается о том, кто изобрел колбасу.

С момента своего создания суджук распространился по Азии, Средиземноморью, Ближнему Востоку и Балканам. Как и в случае с большинством колбас, существует множество вариаций в зависимости от того, в какой части мира вы живете. В каждом географическом регионе есть тенденция варьировать мясо и специи в зависимости от местных предпочтений и доступности ингредиентов.

Вы можете просто смешать ингредиенты и придать им форму сосисок, котлет или котлет, чтобы сразу же приготовить их. В качестве альтернативы, если вы хотите засолить суджук, вам понадобятся колбасные оболочки

Состав

• 1 фунт крупного говяжьего фарша
• 1 фунт баранины грубого помола
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 ч. л. паприки
• 1 ½ столовой ложки тмина
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сумаха
• ½ чайной ложки корицы
• ½ чайной ложки молотых семян горчицы
• 1 столовая ложка соли
• 2 ½ столовых ложки оливкового масла
• ¼ стакан воды

Метод

1. Добавьте все ингредиенты в большую миску или ванну и перемешайте до однородности.
2. Снимите оболочки с сосисок и промойте их под холодной водой, затем поместите их в таз с холодной водой на час, чтобы они впитались.
3. Используйте шприц для колбас, чтобы заполнить оболочки подготовленной мясной начинкой. После того, как вы заполните всю оболочку, закрепите ее, а затем поверните через каждые 8 ​​дюймов, чтобы создать связи. Не забывайте менять направление вращения каждой ссылки, чтобы они не распадались.
4. Используйте что-нибудь острое и зубочистку, чтобы проколоть каждое звено, чтобы удалить пузырьки воздуха.
5. Обваляйте звенья в соли и привяжите один конец к куску бечевки.Повесьте в сухом прохладном месте без влажности. Подвал, который не подвержен перепадам температуры, может быть хорошим вариантом.
6. Каждый день слегка сжимайте каждую колбасу, чтобы не попал воздух. Через шесть недель ваш суджук будет готов к употреблению.

Примечание: Когда вы выбираете говядину и баранину, предпочтительно выбирать куски с содержанием жира примерно 30%.

Приготовление суджука стоит затраченных усилий. Хотя вы должны набраться терпения и подождать 6 недель, пока мясо застынет, конечным результатом будет вкусная острая салями.Он идеально подходит для закуски, жареного с яйцом на завтрак или используется в качестве острой начинки для выпечки и пиццы.

Ссылки по теме: Узнайте, как приготовить чевапи.

Что такое турецкая говяжья колбаса «Сучук» и как ее использовать?

Турецкая кухня, как и сама Турция, соединяет Ближний Восток и Средиземноморье, и одним из наиболее представительных блюд является острая говяжья колбаса под названием сучук (suduk). Узнайте все об этой мясистой колбасе, которая обладает большим вкусом, и о том, как вы можете использовать ее, чтобы оживить свои кулинарные приключения.

Что такое Сучук?

Сучук — также пишется суджук или суджук — это национальное турецкое блюдо. Его разновидности также встречаются в Восточной Европе, на Балканах и на Ближнем Востоке. Он известен как s udzhuk в Болгарии и России, suxhuk в Албании и soutzouki в Греции.

Турецкий сучук обычно готовят из говяжьего фарша, хотя некоторые мясники добавляют немного баранины для большего вкуса. Дальше на восток, в Казахстане и Кыргызстане, суджук может также содержать конину.Поскольку в Турции проживает большое количество мусульман, свинина не используется.

Сучук — это полусухая колбаса на основе говядины, изготовленная методом сухой вяления. Мясной фарш хорошо смешать с солью, черным перцем, кайенским перцем, чесноком, тмином, сумахом и другими распространенными турецкими специями. Затем смесь разливают по трубам в натуральные или пластиковые колбасные оболочки и оставляют сушиться на несколько недель. В течение этого периода выдержки соль и другие специи ферментируются с мясным фаршем, вызывая химическую реакцию, которая изменяет молекулярную структуру, вкус и консистенцию мяса, а также действует как консервирующий агент.

В результате получается плотная, ароматная колбаса с высоким содержанием жира, которая идеально подходит для приготовления пищи, особенно жарки и гриля.

Как приготовить Сучук

Один из лучших способов насладиться сучуком — это традиционный турецкий завтрак. Ломтики сучука обжаривают на сковороде без добавления масла или масла и подают с турецкими сырами, свежим белым хлебом, черными оливками, медом, фруктовым консервом и заваренным черным чаем.

Sucuklu yumurta (soo-JOOK’-loo yoo-MUR’-tah), сучук и яйца — еще один популярный способ подать эту острую колбасу на завтрак.Ломтики сукука обжаривают в небольшой медной сковороде на одну порцию, которая называется сахан (сах-ХАН ‘). Когда колбаса станет хрустящей и наберется достаточно жира, яйца разбиваются сверху. Яйца обычно оставляют жидкими, чтобы можно было окунуть в смесь корки хлеба.

Вы можете вынуть сучук из оболочки и приготовить маленькие фрикадельки или кубики шашлыка для жарки или гриля. При приготовлении сучука на гриле жир стекает, оставляя ароматные и довольно нежирные колбаски на гриле.Гости типичных турецких вечеринок с барбекю часто собираются вокруг переносного гриля mangal (mahn-GAHL ’) с кусками хлеба в руках, чтобы сразу же съесть кусочки шипящего сучука.

Сучук также является ключевым ингредиентом в другом национальном блюде Турции под названием куру фасулье (ку-РОО ‘фах-сул-яй), тушеной фасоли и помидоров. И это также чрезвычайно популярная уличная еда: если вы когда-нибудь окажетесь в Стамбуле или любом другом умеренно большом городе в Турции, обратите внимание на продуктовый киоск или грузовик, где подают восхитительные бутерброды с сучуком, хрустящими на сковороде и поданные на буханках. поджаренного хлеба с нарезанным луком и помидорами.

Какой вкус у сучука?

Турецкий сучук на вкус похож на сильно приправленную выдержанную крошку говядины, которая насыщена жиром, но не плавает в нем, как если бы она была жареной, но хорошо осушенной, оставляя хрустящие, вкусные маленькие кусочки вяленого мяса.

Турецкий Сучук vs. мексиканский Чоризо

Хотя нет ничего похожего на сучук, по вкусу, вероятно, больше всего подходит мексиканский чоризо. Оба имеют интенсивный пряно-мясной вкус и плотную жирную консистенцию.Оба предназначены для широкого использования в своих кухнях, оба, как правило, имеют высокий уровень нагрева и специй, и оба (что удивительно) часто подают с яйцами. Но есть несколько важных отличий. Чоризо готовят в основном из свинины, а сучук — из говядины, возможно, с добавлением баранины (но без свинины). Мексиканский чоризо готовят в виде свежей колбасы, которую нужно использовать довольно быстро, тогда как сукук проходит стадию ферментации, которая требует времени и значительно меняет его вкусовые характеристики.

Сорта

Есть только две основных разновидности сукука: коммерчески производимая и расфасованная или сделанная в мясной лавке.Но внутри этих двух категорий есть огромные различия. Внутри категории, приготовленной мясником, у каждого мясника есть свой собственный, часто секретный, рецепт приготовления сукука, и количество приправ, время выдержки и источники мяса (включая добавление баранины или нет) сильно различаются. Хотя большинство сучуков являются пряными, количество тепла варьируется от почти незаметно умеренного до уровня, при котором у вас на глазах выступают слезы и вы задыхаетесь.

Большинство из вышеперечисленных соображений применимо и к более крупным коммерческим производителям, за исключением того, что они гораздо более надежны и последовательны — как только их продукт запущен в производство, вариаций мало.Однако большая разница в этой категории — стилистическая. В то время как некоторые коммерческие производители пытаются производить версию в традиционном стиле, другие стремятся производить продукты sucuk-, такие как , которые понравятся наибольшему количеству потребителей за счет уменьшения количества специй и ускорения процесса сушки за счет использования тепловой обработки вместо ферментации. и даже использование добавок для снижения заведомо высокого уровня жира в традиционном продукте.

Рецепты Сучука

Некоторые из классических турецких блюд с использованием сучука легко приготовить даже без рецепта: нарежьте несколько здоровенных ломтиков сучука, обжарьте их на горячей сковороде с обеих сторон, затем разбейте сверху несколько яиц, накройте крышкой на минуту или около того, затем подавайте.Вы также можете приготовить бутерброд, вынув колбасу из оболочки, скатав мясо в маленькие шарики, а затем приготовив на сковороде, надавливая лопаткой. Переверните сучук до хрустящей корочки с обеих сторон, затем поместите его на половину рулета типа героя. Впитайте сок из сковороды с другой половиной рулета. Посыпьте сучук тонко нарезанным луком и помидорами, а затем полейте пропитанной соком половиной хлеба и наслаждайтесь.

В противном случае попробуйте сучук вместо других рецептов, в которых есть острая колбаса.

Где купить Sucuk

Сучук широко доступен в продуктовых магазинах и мясных лавках Турции. В другом месте вы можете найти сукук в ближневосточных и греческих продуктовых магазинах или мясных магазинах. Вы также можете найти его на сайтах, торгующих турецкими и ближневосточными продуктами и ингредиентами.

Хранение Sucuk

Сучук довольно хорошо замораживается и имеет довольно длительный срок хранения в оригинальной герметичной упаковке. После вскрытия упаковки вы можете хранить ее в холодильнике, плотно обернутой полиэтиленом, около пяти дней.Время, в течение которого сучек может храниться, во многом зависит от того, сколько соли было использовано для его приправы и как долго он сохнет. (Мелко нарезанное, сильно приправленное и высушенное мясо, вероятно, возникло как способ помочь сохранить его.) Если вы покупаете его в упаковке, проверьте срок годности; Если вы покупаете свежие, спросите у мясника, как долго они не замерзнут.

Питание и преимущества Sucuk

100-граммовая порция турецкой колбасы сучук содержит 400 калорий, состоящих из 35,47 грамма жира, 1. 49 граммов углеводов и 18,24 грамма белка. Общая калорийность составляет 80% жира, 18% белка и 2% углеводов. Это составляет около 45 процентов дневной нормы общего содержания жиров, 84 процентов дневной нормы для насыщенных жиров, 27 процентов дневной нормы для холестерина и 11 процентов дневной нормы для железа.

Суджук — 2 парня и кулер

Просмотры сообщений: 2,091

Суджук — колбаса с Ближнего Востока.Обычно при приготовлении этой колбасы используется говядина, но в зависимости от того, где вы находитесь, может использоваться свинина, баранина или их сочетание. В зависимости от региона существует множество различных вариаций этой колбасы, и все они одинаково вкусны.

Эта разновидность суджук представляет собой ферментированную полусухую колбасу с турецким вкусом. Брожение добавляет восхитительные сложные ароматы, а сушка усиливает аромат используемых приправ. В зависимости от диаметра вашей колбасы определится, как долго вы дадите ей высохнуть. В этом рецепте мы сушили нашу только в течение нескольких дней, и это было идеально, но это очень субъективно, поэтому вы должны быть судьей.

Обычно суджук не использует закваску для брожения, но в рецепте ниже я добавил культуру в качестве необязательного шага. Все это увеличивает активность бактерий, чтобы получить более стабильный и предсказуемый продукт. Стартовая культура, которую я перечислил, даст вам потрясающие результаты всего за 24 часа. Это совершенно необязательно, так как вы можете естественным образом сбраживать суджук в течение 24-48 часов при комнатной температуре

.

Сушка этой колбасы должна происходить в контролируемой среде.Мне нравится держать мой суджук при температуре 55F и относительной влажности 80%. Это предотвратит слишком быстрое высыхание колбасы и позволит аромату развиться равномерно. Для этого идеально подходит сушильная камера. Посмотрите мой пост о том, как превратить старый холодильник в сушильную камеру.

При приготовлении колбасы соблюдайте правила приготовления ферментированных полусухих колбас.

1. Очистите и продезинфицируйте все свое оборудование.
2. Держите мясо и мясорубки очень холодными (ниже 34 ° F).
3. Любая жидкость, которую добавляют в фарш, должна быть ледяной.
4. Перемешайте очень охлажденное мясо, пока фарш не станет очень липким. и вытолкните все воздушные карманы
5. Нанесите форму 600 культура
6. Ферментируйте эту колбасу при комнатной температуре в течение 24-48 часов
7. После ферментации подвесьте суджук в контролируемой среде (55F и 80% относительной влажности) на 3-7 дней .Чем больше диаметр вашей колбасы, тем дольше вы хотите, чтобы она сохла.
8. После периода сушки ваша колбаса готова. Охладите, готовьте, наслаждайтесь

Вот несколько вещей, которые могут вам пригодиться при приготовлении колбасы

Если вы хотите увидеть разные вещи, которые мы используем в работе, обязательно загляните в наш новый магазин Amazon.

2 парня и кулер, витрина Amazon

Суджук

Экзотика и невероятно вкусно

Время приготовления1 час

Время приготовления 10 минут

Время сушки3 дня

Если вы делаете колбасу, отрегулируйте порции, чтобы они отражали общий вес вашего мяса и жира

Порций: 2270 грамм

дополнительно (для повышения ферментации / плесени)

• Очистите мясо от серебряной кожи, сухожилий, артерий и нарежьте небольшими полосками или кубиками.Поместите в морозильную камеру на час или пока температура не достигнет 32–34 ° F.

• Приготовьте приправы и увлажните оболочку. (Если вы используете закваску, вы также захотите регидратировать свою культуру на этом этапе)

• Измельчите охлажденное мясо на крупной тарелке, затем снова отправьте половину мяса через тарелку. убедитесь, что ваше мясо остыло на протяжении всего процесса.

• Добавьте приправы (и закваску, если вы ее используете) в фарш и перемешайте, пока он не станет очень липким.Если вы возьмете небольшую горсть, она будет прилипать к руке, если вы держите ее вверх ногами.

• набить в 15-футовые натуральные оболочки свиней и связать концы, затем нанести культуру плесени.

• Прессовать под тяжелой разделочной доской во время ферментации при 75-80F в течение 24-48 часов. (при использовании закваски закваски только в течение 24 часов при 75–80 ° F)

• После завершения ферментации повесьте на 3 дня при температуре 55 ° F и влажности 80%. Если вы используете корпус большего размера, дайте вашему судзюку повиснуть до 7 дней. Чем дольше вы повесите его, тем суше он станет (личные предпочтения)

• Готовьте и наслаждайтесь.

Мы являемся аффилированными лицами Amazon, что означает, что если вам случится что-то купить на Amazon после нажатия одной из наших ссылок, мы получим крошечный процент. Это происходит бесплатно для вас и действительно помогает нам компенсировать расходы на содержание этого сайта. Заранее спасибо.

Турецкий рецепт сучука | Ферментация

На основе черного перца, перца Алеппо и тмина этот рецепт включает несколько других специй, включая пажитник и сумах.Эту полусвежую ферментированную колбасу следует нарезать и приготовить перед едой. Обжарьте ломтики на сковороде для быстрого приготовления. Добавлять масло не нужно, потому что колбаса будет готовиться на собственном жире.

Урожайность: Около 5 фунтов.

Время брожения

Тип ферментации: Lacto
Первичная ферментация: До 3 дней
Выдержка: Около 5 дней
Общее время: 8 дней
Срок годности: Готовьте и ешьте в течение 1 месяца

Состав

• Обрезка постной говядины 3-1 / 2 фунта
• 1–1 / 2 фунта свинины или говяжьего жира (из говяжьего жира получается более традиционная, чуть более жирная колбаса)
• 1. 4 унции морской соли
• 0,32 унции свежемолотого черного перца
• чесночный порошок 0,4 унции
• 1,1 унции свежемолотого перца Алеппо
• 1 унция молотого пажитника (я использовал комбинацию листьев и семян)
• молотый сумах 0,64 унции
• 0,3 унции молотого тмина
• 0,68 унции молотого душистого перца
• 0,24 унции молотой корицы
• 0,3 унции свежемолотых сушеных лепестков роз
• Щепотка молотой гвоздики
• Примерно 15 футов свиной оболочки, промытой и пропитанной до размягчения

Инструкции

1. В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме свиной оболочки.Дважды измельчите мясную смесь через крупную пластину мясорубки. Оставьте одну четверть смеси, а остальное отправьте через тарелку грубого помола в третий раз. Смешайте все мясные смеси и тщательно перемешайте руками в перчатках, чтобы мясо и специи смешались, а смесь была очень липкой. Пока готовите начинку, охладите смесь.
2. Наполните смесью оболочки свиней, соединяя сосиски в группы по 2 штуки, примерно по 10 дюймов в длину каждая. Надежно свяжите их мясным шпагатом.
3. Положите сосиски между тяжелыми разделочными досками в холодильник на ночь или до 24 часов.
4. Снимите груз. Дайте сосискам бродить до 48 часов при температуре 75 градусов по Фаренгейту и 80-процентной влажности.
5. Перенесите сосиски в место с недостаточным освещением, например в шкаф для консервирования, и дайте им постоять не менее 5 дней при температуре от 50 до 60 градусов и влажности от 65 до 75 процентов. Запакуйте сосиски в вакууме и заморозьте или храните в шкафу для мясных закусок и при необходимости отрежьте ломтики, когда будете готовы готовить.

Дополнительные статьи о ферментации колбас:

---

За последние 17 лет Мередит Ли работала фермером, мясником, шеф-поваром, учителем, исполнительным директором некоммерческой организации и писателем — все в поисках хорошей еды. Мередит работает неполный рабочий день в Living Web Farms, где она много путешествует, преподает мясные закуски, производство и переработку продуктов питания. Для получения дополнительной информации посетите блог Мередит!

Колбаса Суджук: фаворит Ближнего Востока

Суджук — восхитительная сухая колбаса со специями, которую потребляют в странах Ближнего Востока.

Хотя чаще всего он ассоциируется с Ливаном и Турцией, он также почитается в Египте, Сирии, Палестине, Израиле и Ираке.

Суджук, также известный как сучук, суджук или суджук, чаще всего едят на завтрак, когда его нарезают ломтиками, как салями, и едят с яичницей.

Однако есть много способов отведать суджук, как и любую другую колбасу. Во многих странах его используют в качестве начинки для выпечки, а в Ливане его часто обжаривают с помидорами и едят в лаваше с чесночным соусом.

Суджук — это универсальная колбаса, а это значит, что вы можете наслаждаться ею как хотите, от приготовления барбекю до добавления в блюдо из макарон.

Свойства суджука

Суджук — это соленая колбаса с высоким содержанием жира, которую обычно считают сухой или полусухой. Он сделан из говяжьего фарша со специями, такими как перец, тмин, чеснок и соль.

Иногда в рецептах говяжий фарш заменяется свининой, бараниной или кониной. В качестве оболочки для колбасы традиционно использовались козьи или овечьи кишки, но в наши дни более распространены искусственные оболочки.

Суджук необходимо сушить в течение нескольких недель (обычно трех) перед употреблением в пищу, как и итальянское мясо, такое как чоризо.

В зависимости от страны происхождения суджук различается по степени остроты. Созданные в балканских странах Европы, специи немного мягче.

Какой на вкус Суджук?

Опять же, это очень сильно зависит от страны происхождения, в которой вы пробуете суджук. Во многих странах Ближнего Востока он может быть очень острым, и если у вас есть терпение, это лучший способ его съесть.

Однако, попробуете ли вы пряный стиль или более мягкий вариант, вкус будет типично мясным с тонкими пряностями. Сухая текстура очевидна, а суджук немного тверже, чем сопоставимые сосиски, такие как чоризо.

Как приготовить суджук дома

Колбаски суджук — отличное развлечение, которое можно приготовить дома, если у вас есть ингредиенты и пациенты для вяления мяса!

На видео выше показан метод приготовления суджук по-турецки.Вы также можете найти здесь отличный рецепт суджук.

Блюда для приготовления суджука

Если вы решите приготовить собственный суджук или просто купите его у мясника, есть несколько отличных рецептов, которые вы можете приготовить из него. Вот подборка традиционных и интересных рецептов суджук со всего Интернета:

Так что, если вы любите приключения и хотите попробовать потрясающие блюда Ближнего Востока, попробуйте эти рецепты суджук! В противном случае обязательно ищите колбасу в следующей поездке в Турцию или на Ближний Восток!

Поделиться в социальных сетях:

Сучук: турецкая колбаса — Бодрум

Сучук — популярная турецкая колбаса. Обычно он довольно сухой и пряный. Поскольку Турция является культурно мусульманской страной, сучук готовят из говядины. Он похож на многие другие колбасы, которые можно найти в балканских странах, таких как Болгария, а вариант сучука можно найти даже в Центральной Азии, где он сделан из конины.

В Турции, однако, сучук обычно готовят из мясного фарша, обычно из говядины или баранины, с высоким содержанием жира. В мясо примешивают разные специи, затем смесь загружают в колбасную оболочку и сушат в течение нескольких недель.После полного высыхания колбаса может стать очень жесткой, поэтому ее часто готовят, чтобы смягчить ее. Поскольку сучук очень жирный, его не нужно готовить на масле. Обычно используются чеснок, тмин, соль, красный перец и сумах. Сучук может быть очень острым, в зависимости от количества используемого перца, или может иметь более чесночный привкус.

Сучук часто нарезают ломтиками и жарят с яйцом для завтрака, но его можно использовать во многих блюдах, например, в нашей пицце в кирпичной печи. Сучук также можно использовать в качестве начинки для пикантной выпечки.В Турции его иногда едят как бутерброд с донером. Сучук можно даже нарезать ломтиками и приготовить на гриле, а затем положить в бутерброд с овощами, приготовленными в его жире. Сучук и бобы, приготовленные вместе, также очень популярны. Чтобы приготовить быстрое, легкое и аутентичное блюдо сучук, можно взять несколько ломтиков сучука и быстро обжарить их на сковороде, а затем разбить яйца на сковороде. Яйца окутают колбасу и приобретут ее аромат. Его можно есть отдельно или подавать с поджаренным хлебом.

Для сучука и бобов многие люди начинают с осторожного кипячения измельченных помидоров, болгарского перца и лука в воде.После того, как эти ингредиенты размякнут и приготовятся, в кастрюлю добавляют фасоль или темно-синюю фасоль и дают готовиться дальше. Затем кусочки сукука обжариваются и добавляются в кастрюлю, в результате получается вкусное и сытное рагу.

Сучук — это больше, чем просто маленькая колбаса.