Хычины с мясом рецепт с фото пошаговый: Хычины с мясом рецепт с фото пошаговый из теста на воде

Содержание

Хычины с мясом рецепт с фото пошаговый из теста на воде

Опубликовано: 09.04.2017 Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Не сложно, вкусно и сытно!

Хычины с мясом рецепт с фото пошаговый из теста на воде плюс с начинкой из сыра сулугуни и зеленью. Здесь у меня даны ингредиенты из расчета 4 хычина с говядиной и два с сулугуни. Вы можете пересмотреть соотношение как вам больше нравится.

Хычины с мясом рецепт с фото пошаговый, отенки нюансов:

Тесто необходимо хорошо вымесить, чтобы оно лучше раскатывалось и меньше рвалось. Побейте тесто об стол, не стесняйтесь. Только муку со стола сметите в сторону, чтобы не стоять в белом облаке ))
Отдавая дань традициям происхождения хычинов делаем их именно с говядиной, но мы помним, что говядина мясо, зачастую суховатое, поэтому надо постараться выбрать не самое постный кусок.
Если чистый сулугуни вам кажется солоноватым, то можно разбавить его адыгейским сыром.
Если вы не любите кинзу, то замените ее петрушкой.

И обязательно попробуйте хычины с чесночным соусом!

Время Подготовки: 40 минут

Время Приготовления: 20 минут

Общее Время: 1 час

Блюдо: Выпечка несладкая

Кухня: Кавказская

Порции: 6 штук

для начинки с Мясом:

для начинки с Сулугуни;

В воду добавляем соль и просеянную муку частями. Перемешиваем. Вынимаем тесто на рабочую поверхность и вымешиваем 10 минут, периодически кидая тесто об стол. Накрываем и даем постоять 30минут
Тем временем нарезаем зелень и очищаем чеснок.
Говядину измельчаем в блендере или мясорубке. Солим, перчим, добавляем кинзу и перемешиваем.
Сулугуни натираем на мелкой терке. Добавляем кинзу, лук, выдавленный через чеснокодавку чеснок и перемешиваем.
Тесто разделяем на 6 частей. Мясо формируем в шарики ( у меня 4) объем начинки должен быть равен объему теста.
Руками и скалкой формируем из теста лепешку. В центр кладем мясо и начинаем собирать тесто, защипывая, вокруг начинки.
Полностью защипываем тесто. Придавливаем получившийся гигантский «хинкали» )) и начинаем очень аккуратно сначала руками, потом можно помочь себе и скалкой, формировать тонкую лепешку. Тесто не должно прорваться.
На хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и жарим 2-3 минуты, пока тесто не побелеет и не зарумянится. Переворачиваем и также жарим с другой стороны.
Снимаем со сковороды и обильно смазываем растопленным сливочным маслом.
Также жарим остальные хычины с мясом
Для хычинов с сулугуни процедура аналогичная. На середину лепешки выкладываем половину начинки. Собираем тесто, защипывая в шар. Потом руками и скалкой формируем лепешку.
Обжариваем на сковороде с двух сторон по 2-3 минуты. Если хычин начнет надуваться, проколите его ножом, чтобы вышел воздух.
Не забываем каждый хычин обильно смазывать маслом.
Складываем все хычины стопкой.
Разрезаем крест на крест и кушаем! Очень вкусно это делать с чесночным соусом!

Вас может заинтересовать:

Навигация по записям

Хычины с мясом. Рецепт с фото пошаговый на сковороде

Публикация в группе: Восточная кухня

Хычины с мясом – это национальное кавказское блюдо. Оно представляет собой лепёшки из теста, заполненные фаршем и другими ингредиентами. Его подают в разных закусочных и ресторанах. Эти мясные изделия можно приготовить в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото.

Классический рецепт

На приготовление кавказского блюда нужно потратить около 60 минут.

Приготовление пошагово с фото далее.

Состав ингредиентов

Для приготовления 10 порций хычин потребуется взять:

3 ст. муки высшего сорта;
500 мл кефира;
700 г фарша из мяса;
2 небольшие луковицы;
1/2 ч. л. соды;
поваренная соль;
масло сливочное;
измельчённый перец чёрный.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления хычин:

В ёмкость для теста вылить кефир, засыпать пищевую соду, перемешать и оставить на несколько минут. Остальные сухие ингредиенты высыпать в настоявшуюся смесь и замешать тесто. Оно должно выйти эластичным и не прилипающим к рукам.
Готовое тесто разрезать на 10 частей. Почистить небольшие луковицы, положить на кухонную доску и мелко порубить с помощью острого ножа. В отдельную миску положить фарш, всыпать в него мелко порезанный лук, ввести немного перца, соли и тщательно смешать компоненты.
Кусочки теста превратить в круглые лепёшки при помощи скалки и в центр каждой выложить по порции начинки. Закрыть начинку, завернув края лепёшек, тем самым сформировав хычины. Получившиеся шарики раскатать с помощью скалки. Их размер должен быть равен небольшой тарелке.
На сухой сковороде с антипригарным покрытием прожарить по очереди хычины с каждой стороны до золотистости. Сливочное масло разрезать на кубики, выложить на лепёшки и сложить их друг на друга.

Что можно добавить

В начинку для хычин добавляют чеснок, картофель, укроп, петрушку, зелёный лук, мяту, душистый перец, кинзу, сметану либо сливки. Тесто можно приготовить на основе простокваши либо айрана.

Как подавать блюдо на стол

Хычины с мясом (рецепт с фото пошаговый несложен для новичков) подают горячими со сливочным маслом и сметаной.

Со свининой

На приготовление хычин понадобится 105 мин.

Состав ингредиентов

Ингредиенты будут рассчитаны на приготовление 4 порций блюда:

Ингредиенты
Для теста	Для начинки	Для смазывания
200 мл кефира	200 г свинины	30 г сливочного масла
250 муки высшего сорта	80 г репчатого лука
5 г пищевой соды	10 г петрушки
2,5 г поваренной соли	20 мл воды
	свежий молотый перец

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления хычин:

При помощи мелкого сита просеять муку, засыпать её к кефиру вместе с солью и содой, замешать из этих компонентов тесто, прикрыть его кухонным полотенцем и оставить на 30 мин. при комнатной температуре.
В проточной воде отмыть свиное мясо, почистить его, удалив жир и хрящи, насухо вытереть полотенцем и крупно порезать. Репчатый лук избавить от шелухи и измельчить вместе с мясом в кухонном комбайне. Зелень помыть под проточной водой, высушить её и мелко порезать, высыпать в фарш и перемешать, добавив соль с перцем.
Взять настоявшееся тесто, поделить его на несколько шариков, диаметр которых составляет 6 см, и раскатать их в лепёшки с помощью скалки. В центр каждой лепёшки выложить по небольшой порции начинки и сформировать хычины, соединив края по середине и хорошо защипнув.
Получившиеся мешочки выложить на посыпанный мукой стол, слегка придавить ладонями и раскатать с помощью скалки. В сухой сковороде по очереди обжарить хычины, смазать их размягчённым сливочным маслом и сложить друг на друга. Хычины подать на стол со сметанным соусом на большом блюде.

С картофелем

На готовку уйдёт примерно 40 мин.

Состав ингредиентов

Перечень ингредиентов, которые нужны для приготовления хычин:

3 муки высшего сорта;
200 г фарша из мяса;
200 г картофеля;
1 пук зелёного лука;
1 ст. чистой воды;
1/2 ч. л. соли поваренной;
молотый перец чёрный;
сливочное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Хычины с мясом (рецепт с фото пошаговый дополнен картофелем) готовятся по следующей схеме:

Муку высыпать в миску через сито, добавить в неё воду, поваренную соль и приготовить пресное тесто, замешав компоненты вручную. Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильную камеру.
От грязи отмыть картофель под проточной водой, освободить его от кожуры с помощью ножа либо овощечистки и измельчить на тёрке с крупными отверстиями. Тёртый картофель добавить к фаршу и размешать. В начинку засыпать небольшое количество соли и перца, перемешать и отложить в сторону.
Достать из холодильника тесто, выложить его на стол, разрезать на 3 одинаковые части и раскатать с помощью скалки в лепёшки, толщина которых – 0,5 см. Разложить по лепёшкам начинку и разровнять её лопаткой по центру. Сформировать хычины, соединив по середине края лепёшек, слегка придавить их и раскатать в лепёшки толщиной 1 см.
Сковороду поставить на средний нагрев, выложить в неё сливочное масло и растопить его. В горячее масло отправить хычины, готовить их на слабом огне в течение 5 мин., перевернуть кухонной лопаткой на противоположную сторону и зажаривать ещё 3-5 мин., пока не появится золотистая корочка.
Хычины переложить на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла, сложить на блюдо, разрезать на треугольники и подать к столу, украсив зелёным луком.

Хычины с мясом на сковороде можно сделать с картофелем.
Готово.
С сушёным чесноком и паприкой
Время готовки – 40 мин.
Состав ингредиентов
Для приготовления этого варианта хычин нужно подготовить:
1 ст. кефира;
250 г муки высшего сора;
200 г свиного мяса;
0,5 ч. л. сушёного чеснока;
0,5 ч. л. измельчённой паприки;
1 большая луковица;
1/2 ч. л. соли поваренной;
1/2 ч. л. соды пищевой;
10 г укропа;
сливочное масло;
молотый перец чёрный.
Пошаговый процесс приготовления
Шаги приготовления хычин с сушёным чесноком и паприкой:
В глубокую посуду вылить кефир, засыпать в него соду вместе с солью, всыпать муку через сито и начать замешивать тесто. Приготовленному тесту придать шарообразную форму, затянуть его пищевой плёнкой и оставить в тепле на 15 мин.
Свиное мясо промыть, обсушить с помощью сухих полотенец, положить на кухонную доску и разделать на крупные кусочки. Луковицу избавить от шелухи и измельчить вместе с мясом в блендере либо в кухонном комбайне.
В начинку засыпать паприку, сушёный чеснок, а также соль и перец. Всё равномерно перемешать с помощью ложки. Зелень вымыть, просушить салфеткой, положить на кухонную доску, порубить на мелкие части, высыпать в фарш и перемешать.
Тесто выложить на стол, разрезать на несколько кусочков небольшого размера, раскатать их в лепёшки и заполнить небольшими порциями начинки. Слепить хычины, соединив края лепёшек и защипнув их, придавить их ладонью и раскатать с помощью скалки в тонкие пласты.
Разогреть сухую сковороду с анипригарным покрытием, выложить в неё хычины и обжаривать их с обеих сторон. Приготовленные изделия обмазать сливочным маслом, украсить зеленью и вынести на стол, выложив их стопкой на блюдо.
С сыром и вешенками
На приготовление этого вариант хычин потребуется 40 мин.
Состав ингредиентов
Ингредиенты
Для теста Для начинки
300 мл кефира варёная куриная грудка – 1 шт.
2,5 ст. муки высшего сорта твёрдый сыр – 100 г
1/2 ч. л. соли поваренной вешенки – 300 г
1/2 ч. л. соды пищевой луковица среднего размера – 1 шт.
дольки чеснока – 2 шт.
петрушка – 1 пучок
сливочное масло – 50 г
Пошаговый процесс приготовления
Хычины с мясом (рецепт с фото пошаговый дополнен сыром и вешенками) можно приготовить так:
Используя небольшое сито, просеять муку в кефир, добавить пищевую соду и соль, всё перемешать и вымешивать тесто в течение 10 мин. Тесто прикрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 мин. при комнатной температуре. Важно, чтобы оно получилось эластичным и нелипким.
Под проточной водой вымыть вешенки, почистить их при необходимости, переложить на разделочную доску и мелко порезать с помощью ножа. Отварную куриную грудку положить на кухонную доску и также очень мелко нарезать.
Чесночные дольки зачистить от шелухи, выложить на доску для разделывания, придавить плоской стороной ножа и мелко порубить. Твёрдый сыр измельчить, используя большую тёрку, ополоснуть петрушку, высушить её и мелко порезать.
Сковороду промазать маслом, нагреть её, высыпать в раскалённое масло кусочки грудки, вешенки, измельчённый лук, чеснок, хорошо перемешать и жарить до приобретения золотистого оттенка. Содержимое сковороды остудить, добавить в него измельчённый твёрдый сыр, петрушку и хорошо размешать с помощью лопатки.
Настоявшееся тесто разрезать на несколько кусочков, переложить на стол, присыпанный мукой, раскатать их с помощью скалки в тонкие лепёшки, заполнить их небольшими порциями начинки, разровнять её и сформировать хычины.
На сковороде растопить масло, отправить в него хычины и готовить их до образования золотистого покрытия с каждой стороны. Обжаренные хычины сложить друг на друга, затянуть пищевой плёнкой и оставить на 5 мин. Перед подачей изделия дополнить сметаной.
С индейкой
Чтобы приготовить хычины с индейкой, необходимо выделить около 120 мин. Компонентов хватит на 6 порций.
Состав ингредиентов
Для теста Для начинки
350 г муки 250 г фарша индейки
200 мл кефира 1 луковица
2 ст. л. подсолнечного масла 1 пучок укропа
1/2 ч. л. соды 1/2 ч. л. поваренной соли
1 яйцо 1 долька чеснока
1/2 ч. л. поваренной соли 50 г сливочного масла
Пошаговый процесс приготовления
Приготовить хычины с индейкой можно по следующей инструкции:
Для теста высыпать в миску муку, разбить яйцо, влить кефир, добавить соду с поваренной солью и 2 ст. л. подсолнечного масла. Компоненты перемешать сначала ложкой, а затем замесить плотное тесто. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 40 – 60 мин.
Для начинки очистить лук с чесноком, сняв с них шелуху. Лук измельчить на мелкий кубик с помощью ножа. Пучок укропа вымыть под проточной водой, стряхнуть излишки влаги и также мелко нарубить. Дольку чеснока пропустить через пресс и отправить все компоненты в миску вместе с фаршем индейки. Содержимое перемешать до однородного состояния, добавив немного соли.
Тесто разделить на 6 одинаковых частей, выложить часть на стол, размять её в лепешку руками и выложить по центру 1/6 мясной начинки. Завернуть заготовку, подтянув края вверх, и повторно размять в лепешку. Остальные 6 лепешек сформировать аналогичным образом.
Сковородку поставить на плиту, немного смазать подсолнечным маслом и выложить лепешку. Жарить лепешку до образования золотистого покрытия, перевернуть и продолжить жарить до образования корочки.
Готовые лепешки перед подачей смазать сливочным маслом со всех сторон.
Как подавать блюдо на стол
Хычины с индейкой нужно подать горячими вместе со сметаной, свежей зеленью и нарезкой из овощей.
С бараниной
Хычины с бараниной можно приготовить за 90 мин.
Компонентов хватит на 6 порций готового блюда.
Состав ингредиентов
Для приготовления необходимо подготовить следующий набор составляющих по списку:
500 г бараньего фарша;
2 луковицы;
400 г простокваши;
2,5 ст. муки;
1/2 ч. л. пищевой соды;
1 ч. л. поваренной соли;
1/2 ч. л. молотого душистого перца;
50 г кинзы;
50 г мяты.
Пошаговый процесс приготовления
Хычины с бараньим мясом готовятся по этому пошаговому рецепту с фото так:
В миску вылить простоквашу, всыпать 1/2 ч. л. соли и всю соду с мукой, просеяв её через сито. Содержимое миски перемешать, выложить на присыпанный мукой стол. Замешивать тесто около 8 мин. Готовое тесто не должно липнуть к рукам. Вернуть тесто в миску, накрыть полотенцем или пищевой пленкой и поставить в холодильную камеру на 30 мин.
Бараний фарш выложить в чистую емкость, добавить соль с душистым перцем и перемешать. Всю зелень хорошо вымыть под проточной водой, стряхнуть лишнюю влагу и нарубить ножом. Добавить зелень кинзы с мятой в бараний фарш и повторно перемешать компоненты.
Охлажденное тесто поделить на 6 одинаковых частей, разложить их на столе и раскатать, воспользовавшись скалкой, в лепешки.
По центру каждой лепешки расположить часть мясной начинки, поднять края теста и защипнуть их над фаршем. Раздавить заготовки с начинкой в лепешки руками.
Выложить лепешку на раскаленную сковородку без масла и жарить её с обеих сторон до образования золотистого покрытия при среднем огне.
Как подавать блюдо на стол
Готовые лепешки после жарки следует выкладывать на тарелку стопкой, смазывая каждую сливочным маслом. Хычины нужно подавать в одной тарелке, разрезав стопку на 6 частей.
С говядиной
Приготовить хычины с говядиной можно за 45 мин. Готового блюда хватит на 12 порций.
Состав ингредиентов
Для приготовления необходимо взять следующий продуктовый набор:
400 мл айрана;
1 яйцо;
1 ст. л. поваренной соли;
20 г масла оливы;
1/2 ч. л. соды;
750 г муки;
600 г фарша из говядины;
2 луковицы;
2 дольки чеснока;
1 ч. л. свежемолотого перца;
50 г кинзы;
50 г петрушки;
80 г сливочного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление хычинов с говядиной включает в себя следующие этапы:
В глубокую емкость залить айран, масло оливы, вбить яйцо, всыпать половину соли, высыпать соду с мукой и перемешать компоненты венчиком. Когда масса станет плотной, выложить её на стол, присыпанный мукой, и замесить мягкое тесто в течение 6 – 8 мин. Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и оставить в теплом месте на 35 – 35 мин.
Говяжий фарш выложить в миску, добавить остатки соли, молотый перец и перемешать. С лука и чеснока убрать шелуху. Лук измельчить, протерев его через терку с мелкими ячейками. Чеснок выдавить через пресс и отправить оба компонента к фаршу. Зелень кинзы и петрушки промыть в холодной воде, стряхнуть лишнюю влагу и мелко нарубить. Зелень добавить к фаршу и еще раз перемешать все компоненты до однородности.
Тесто выложить на стол и разрезать его на 12 частей. Каждую часть скатать в шар и придавить его рукой, придав форму лепешки. Начинку также разделить на 12 частей и выложить часть на лепешку, подвернуть края теста вверх и защипнуть их.
Перевернуть заготовку и сформировать руками лепешку, равномерно расправляя её от центра к краям. Толщина заготовки должна быть не более 6 мм, а диаметр 16 – 18 см. Оставшиеся лепешки подготовить аналогичным образом.
В сковороду налить немного подсолнечного масла, раскалить его и выложить лепешку. Жарить хычин с двух сторон под крышкой до образования золотистого покрытия.
Как подавать блюдо на стол
Хычины можно подать, разложив их по порционным тарелкам, либо в одной тарелке, разрезав стопку лепешек на равные части. Для украшения можно использовать листья петрушки, выложив их сверху стопки. Также на горячую стопку лепешек можно положить кусок сливочного масла.
С зеленым луком
На приготовление хычинов с зеленым луком необходимо выделить не меньше 70 мин. свободного времени.
Состав ингредиентов
Хычины с зеленым луком состоят из следующих компонентов:
20 г укропа;
1/2 ч. л. соды;
1 луковица;
1 ч. л. поваренной соли;
30 г зеленого лука;
1/2 ч. л. молотого перца;
100 мл растительного масла;
450 г мясного фарша;
500 мл кефира;
3,5 ст. муки;
100 г сливочного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Хычины с мясом (рецепт с фото пошаговый дополнен зелёным луком) готовятся таким способом:
Муку смешать в миске с пищевой содой и половиной соли. К сухой смеси вылить кефир и перемешать. Выложить массу на стол, засыпанный мукой, и замешивать тесто в течение 5 – 10 мин. Тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильную камеру на 25 – 30 мин.
Для начинки вымыть укроп и зеленый лук под струей прохладной воды, удалить с зелени лишнюю влагу и мелко нарубить петрушку, а зеленый лук нарезать кольцами. Репчатый лук очистить, сняв с него шелуху, и нарубить на мелкие кубики. Отправить все компоненты в емкость вместе с мясным фаршем, добавить оставшуюся соль, свежемолотый перец и хорошо смешать до однородности.
Тесто разрезать на 12 частей, из каждой сформировать шар и раздавить в лепешку руками. По центру каждой части выложить примерно 1 ст. л. мясной начинки и завернуть тесто, чтобы мясо оказалось внутри. Заготовки аккуратно раздавить в очень тонкие лепешки. Можно воспользоваться скалкой.
Сковородку с толстыми стенками раскалить на среднем огне, добавить сливочное масло и выложить лепешку. Сковородку закрыть крышкой и жарить лепешку с обеих сторон до образования золотистости. Также обжарить все лепешки и сложить их на тарелку стопкой, промазывая каждый хычин растопленным сливочным маслом.
На тане
Тан – это популярный напиток на кавказе, приготовленный из коровьего либо козьего молока с добавлением закваски, молочных дрожжей, соли и воды. Приготовить хычины с тестом на тане можно за 90 мин. Компонентов хватит на 8 порций готового блюда.
Состав ингредиентов
Для создания блюда необходимы следующие составляющие:
700 г мясного фарша;
3 дольки чеснока;
1 луковица;
1,5 ч. л. поваренной соли;
1/2 ч. л. свежемолотого перца;
500 мл тана;
3 ст. муки;
1/2 ч. л. пищевой соды;
100 г сливочного масла;
1/4 ч. л. мускатного ореха;
2 ст. л. сметаны.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление хычинов на тане включает в себя следующие шаги:
Вылить тан в миску, добавить 1/2 ч. л. поваренной соли, высыпать соду и муку. Смешать компоненты ложкой и выложить массу на стол. Замесить тесто в течение 5 – 10 мин. Мягкое тесто завернуть в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильную камеру на 30 мин.
Для начинки выложить в глубокую емкость фарш, добавить 1 ч. л. поваренной соли, мускатный орех и перец. Луковицу очистить, убрав шелуху, и нарубить на очень мелкий кубик.
Дольки чеснока также очистить и выдавить в фарш через пресс. Все содержимое перемешать до однородности ложкой. В готовый фарш добавить сметану и повторно перемешать.
Тесто поделить ножом на 14 – 15 одинаковых частей и раскатать их скалкой в лепешки. Из фарша скатать такое же количество шариков и разложить их на заготовках. Края лепешки подтянуть вверх и закрепить. Заготовки с начинкой скатать руками в шарики и раздавить их в лепешку. Растягивая тесто от центра к краям, сформировать тонкие лепешки.
Сковородку прогреть на среднем огне и выложить лепешку. Жарить хычин без добавления масла до образования золотистой корочки со всех сторон. Готовые хычины уложить стопкой на тарелку, промазывая каждую часть сливочным маслом.
Хычины с мясом, приготовленные по пошаговому рецепту с фото, рекомендуется подавать с аджикой, томатным соусом или маринованными овощами. Начинку для изделий можно дополнить адыгейским сыром либо брынзой. Традиционные напитки для блюда – айран, томатный сок либо квас.
Видео о приготовлении хычины с мясом на сковороде
Кавказское национальное блюдо хычины, рецепт:
Автор публикации
208,6 Комментарии: 0Публикации: 10796Регистрация: 14-11-2019
Хычины с мясом — Рецепт с пошаговыми фотографиями
Второе название:
Лепешки с мясом и зеленью
Рецепт готовила
Вишенка…
[Шеф-повар]
2013.09.03
Рецепт готовил
jacktanya
[Дебютант]
2013.08.30

По рецепту готовили
2 раза
Добавлен: 29.08.13 в 13:16
Просмотров: 83238
81
от 31 кулинара
На кухне у: 164
Приготовили: 2
О рецепте хычин с мясом
Вкусные, ароматные! Стоит попробовать один раз и это блюдо Вы будете делать постоянно!
Приготовление хычин с мясом

Шаг 1 1 Из кефира, муки, соли и соды замешиваем тесто, которое по консистнции должно получиться мягким. Такое тесто можно без труда раскатать в лепешку, оно не рвется и не прилипает к рукам.
Даем готовому тесту постоять 30мин в холодильнике.
Затем тесто расскатываем в колбаску, которую длим примерно на 14-15 частей. Каждую часть раскатываем в виде лепешки.
Шаг 2 2 в фарш добавить специи, соль и перец.

Шаг 3 3 Чеснок выдавить через чеснокодавилку.
Шаг 4 4 Мелко порезанный лук.
Добавить сметану или сливки, чтобы фарш был пышным и эластичным.

Шаг 5 5 На каждую лепешку выкладываем шарик фарша
Шаг 6 6 Края лепешки закрываем, скатываем в руках в шарик.
Шаг 7 7 Затем руками на столе расплющиваем шар, формируя лепешку.
Далее каждую лепешку аккуратно раскатываем скалкой в тонкую лепешку.
Шаг 8 8 Жарим на среднем огне, закрывая крышкой, без масла, поочередно с каждой стороны.
Шаг 9 9 Каждый хычин после жарки сверху промазываем сливочным маслом и укладываем горкой.
Приятного аппетита!
Комментарии ()
Всего комментариев:
Вконтакте (26)
пошаговый рецепт приготовления с фото
Турецкая кухня всегда имела большую популярность. Она славится своим разнообразием и ароматом вкусных блюд. Турецкие мастера способны поразить своими рецептами любого, самого избалованного гурмана. Сегодня набирают большую популярность блюда их творожных лепешек, которые называются хычина. Каждый, кто бывал в Турции, должен был хоть раз попробовать это вкуснейшее блюдо!
Предлагаем самостоятельно приготовить знаменитое турецкое блюдо – хычин с мясом. Нежная структура теста, пропитанная травами и наполненная мясной начинкой, должна понравиться всем любителям необычных и сытных блюд. Тем более такую лепешку очень легко приготовить! Приступим… Хычин с мясом рецепт с фото.
Первым делом нужно подготовить самый важный ингредиент лепешек – тесто. Для этого возьмем глубокую миску, наливаем в нее свежий айран и разбиваем куриное яйцо, добавим немного соли и хорошенько перемешаем до получения однородной жидкости.
В полученную массу добавляем предварительно растопленное сливочное масло. Его легко растопить при помощи микроволновки. Следом просеиваем пшеничную муку через сито и засыпаем в жидкость. Делаем замес теста, оно должно получиться достаточно крутым, поэтому вымешиваем не менее 15 минут. Оставляем тесто в сторонке на 30 минут.
Пока тесто подходит, приготовим начинку. Для этого нужно смешать два вида фарша, почистить и нарезать чеснок, репчатый лук и зелень. Добавляем все в фарш и хорошо перемешиваем.
Из полученного фарша делаем небольшие шарики, размером с тефтели.
По прошествии 30 минут, достаем тесто и делим на шарики, чуть большего размера, чем мясные заготовки.
Каждый колобок из теста, нужно положить на стол и расплющить ладонью. В центр каждой лепешки выкладываем порцию мясного фарша. При этом уголки теста нужно защипнуть так, чтобы начинка не выглядывала.
Заготовки немного приминаем руками, чтобы получились лепешки. Наливаем в сковородку немного растительного масла и разогреваем. Помещаем лепешки на сковороду и жарим до золотистого цвета.
Уже готовые, обжаренные лепешки нужно хорошенько смазать кусочком сливочного масла. Все готово!
В результате несложных манипуляций, получается очень вкусное турецкое блюдо. Его можно называть как угодно, оно в любом случае будет очень приятным и сытным на вкус. Надеемся, что Вам понравился данный рецепт!
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
рецепт с фото пошаговый с картошкой
Хычины – это кавказские лепешечки с различными начинками, готовятся из пресного теста. Начинка может быть разнообразной: мясо, творог, сыр, овощи и свежая зелень. Но главное, жарить лепешки на сливочном масле, так они становятся вкуснее и ароматнее. Сегодня у нас вкусные и ароматные хычины, рецепт с фото пошаговый с картошкой, мясом и зеленью – это очень вкусно!
Хычины также с сыром можно делать, добавляя к фаршу, вкусно очень, на пикник с собой взять – отличный вариант. А еще посмотрите, как приготовить вкусный шашлык из свинины – отличный рецепт, сочные шашлыки, пальчики оближешь!
• Муки 2 – 3 стакана,
• Стакан воды
• щепотка соли
• Мясной фарш – 200 грамм,
• Сырой картофель – 200 грамм,
• Зеленый лук – 1 большой пучок,
• Соль и молотый перец по вкусу,
• Сливочное масло (сколько возьмет для обжарки)
Как приготовить хычины с картошкой и мясом, рецепт пошагово:
Замесите пресное тесто из воды, муки и соли. Отложите его в холодильник, завернув в пакет.
Приготовьте начинку из мясного фарша, очищенного и натертого на крупной терке картофеля и зеленого лука, порубленного ножом. Добавьте соль , приперчите согласно вкусу своему. Хорошо перемешайте начинку.
Охлажденное тесто разделите на три кусочка. Раскатайте каждый кусок теста в тонкую лепешку, толщиной не более 0,5 см.
В середину лепешки из теста выложите часть начинки, разровняйте ее по всей середине.
Аккуратно соберите все края лепешки в середину и соедините их друг с другом.
Переверните комочек теста с начинкой и аккуратно раскатайте его скалкой в лепешку толщиной 0,5 – 1 см.
Выложите на разогретую сковородку кусочек сливочного масла и растопите. Затем выложите лепешку с начинкой и обжаривайте на небольшом огне 5 минут.
После переверните лепешку не обжаренной стороной вниз и снова добавьте немного масла. Жарьте хычин еще 3 – 5 минут до образования красивой золотистой корочки.
Хычины подают горячими, нарезав их небольшими треугольниками с чашкой горячего чая. Надеемся, наш рецепт с фото вам поможет их правильно приготовить.
Приятного вам аппетита!!!
Хычины с мясом, рецепт с фото пошаговый

Опубликовано 05.02.2018
Разместил: julia12 [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Сегодня я предлагаю пошаговый рецепт приготовления хычинов с мясом. Не бойтесь, что не справитесь с незнакомым блюдом: мой мастер-класс будет с подробными фото, так что у вас все получится. Вы знаете, хочу признаться, раньше, когда я делала хычины, мясо я не использовала, вместо него в качестве начинки я добавляла твердый сыр. Конечно, с мясной начинкой хычины получаются намного сытнее, чем хычины с сыром, поэтому подавать их можно просто так.
Если вы не знаете, что приготовить на завтрак или ужин, тогда рекомендую вам обязательно взять данный рецепт на заметку. Подавать хычины лучше всего с домашней сметаной, однако, можно просто заварить чай и все.
Если вы любите зелень, тогда смело можете добавить в мясной фарш мелко нарезанный укроп, петрушку, кинзу или прочее. Также в фарш для аромата кроме стандартного молотого перца можно добавить любимые специи.

Ингредиенты:
— 1 стакан кефира,
— 3 стакана муки,
— 0,5 чайной ложки соды,
— 0,5 чайной ложки соли.
Начинка:
— мясной фарш (это может быть свиной, говяжий и даже бараний фарш).

В миску влейте кефир.
В него сразу же добавьте соль и соду. Немного перемешайте. На данном этапе можно узнать качественная ли сода. Кефирная масса станет более воздушной и на ее поверхности появятся пузыри.

Всыпьте муку.

Замесите немного тесто в миске, а затем выложите его на силиконовый коврик и продолжайте уже на нем процесс замешивания. Когда тесто станет более гладким, накройте его пленкой и оставьте минимум на 15 минут. Эта процедура нужна для того, чтобы образовалась клейковина. Зрительно это можно заметить, так как тесто станет идеально ровным и гладким. Вот на данном моменте с ним и можно продолжать будет работать.

Поделите тесто на куски, их раскатайте скалкой.

Внутрь каждого куска выложите фарш, скрепите края, собирая их в центре. Снова раскатайте шар, только уже с мясной начинкой.

Обжарьте хычины на хорошо разогретой, а главное – сухой сковороде. Огонь должен быть минимальным.

Очень вкусными и питательными будут также хычины с сыром и картофелем.
Балкарские хычины — пошаговый рецепт с фото. Кавказские хычины с мясной начинкой, рецепты с фото
Рецепт 2: хычины с картошкой и брынзой (пошагово)
Хычины с сыром, брынзой и картофелем — это тонкие бездрожжевые лепешки, которые выпекают на сухой сковороде. Тесто для тонких хычинов у меня на домашнем кефире.
Для кефира
Закваска (для кефира от «Orsika») — 1 пакет.
Молоко (у меня 2,5% жир.) — 1 л
Для теста
Кефир — 500 мл
Мука пшеничная / Мука (+2 ст л. на подпыл) — 580 г
Соль (б/г) — 1 ч. л.
Сода (б/г не гашеная) — 1 ч. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.
Масло сливочное (для смазывания лепешек) — 100 г
Для начинки
Картофель (вес уже отваренного, без шкурки) — 280 г
Брынза («сербская», можно заменить на сыр, если твердый, натереть на мелкой терке) — 130 г
Сыр мягкий (плавленный) — 130 г
Лук зеленый — 1 пуч.
Чеснок — 2 зуб.
Соль — по вкусу
Приготовим домашний кефир. Простерилизовать посуду для приготовления кефира. Закваску (3 гр) высыпать в пастеризованное молоко (1 л) комнатной t. Молочную смесь тщательно перемешать сухой ложкой в течение 2-3 минут до полного растворения закваски. Накрыть емкость крышкой.
Налить в йогуртницу-термос воду t 100 С до указанной отметки и погрузить литровую емкость с молочной смесью. Закрыть крышку термоса. Поставить йогуртницу в теплое место на 6-10 часов. По истечении этого времени, открыть крышку йогуртницы, достать литровую емкость и дать ей остыть. Ставим емкость в холодильник для полного охлаждения кефира.
Кефир (500 мл) комнатной t выливаем в большую миску. Добавляем оливковое масло (1 ст. л. ) и соль.
В муку добавляем пищевую соду (1 ч. л.), перемешиваем ложкой и затем просеиваем.
В жидкие ингредиенты, небольшими частями вмешиваем мучную смесь. Когда ложкой размешивать станет сложно, перекладываем тесто на припудренную мукой столешницу и вымешиваем.
После замеса, чтобы тесто было гладким, более послушным и эластичным нужно его «отбить». В течение 5-8 минут кидаем его об стол либо с удовольствием бьем скалкой. После этого, тесто не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.
Затем накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного состояния. Небольшая липкость присутствует, но не забивайте тесто лишней мукой.
Приготовим начинку. Отвариваем картофель в «мундире», очищаем от кожуры и измельчаем. Можно натереть на мелкой терке или измельчить блендером. Воду не добавлять!
Натираем брынзу и очищенный чеснок на мелкой тёрке. Добавляем мягкий сыр, солим, перчим и вымешиваем. Можно и даже нужно добавить приправу у меня «Сухая смесь».
Начинка готова, она по весу должна быть равна весу теста. Честно пишу у меня начинки, немного меньше, но лучше приготовьте в равных частях. Делим начинку на 12 частей.
Нарезаем мелко зеленый лук. Расход на 1 лепешку 1-2 ч. л. измельченного лука.
Делим тесто на 12 частей. У меня вес каждой части от 65-70 грамм. Накрываем тесто прозрачным пакетом или пленкой, чтобы не обветрилось.
Формируем хычины. Вручную растягиваем («приминаем») по очереди каждую лепешку до ~ Ф 15 см. Кладем начинку, добавляем зеленый лук.
Поднимаем края теста к верху. Собираем в «узелок».
Получается узелок с начинкой внутри. Переворачиваем лепешку узлом вниз (и там, где будет серединка лепешки, подпылить немного мукой).
Ладошкой прижимаем лепешку, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно растягивать руками или аккуратно скалкой, чтобы не порвать тесто. Пузыри не протыкать!
Раскатываем лепешку до толщины ~ 5 мм, Ф=23-25 см. Чем тоньше лепёшка, тем вкуснее.
На сухую, хорошо разогретую сковороду (без масла) выкладываем хычин и обжариваем (выпекаем) с двух сторон до румяных пятнышек.
Иногда хычины на сковородке вздуваются пузырем (это при защипывании остался воздух). Я не прокалывала, пузырь постепенно при выпечке опадает.
Самса
Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное мясо, горох , чечевица , картофель и другие овощи. Тесто для самсы всегда пресное и часто слоёное . Среднеазиатская самса c мясом традиционно выпекается в тандыре , но есть и вариант самсы (обычно треугольной или квадратной формы), который готовят в электрических и газовых духовках . Приправой к самсе может служить столовый уксус или томатный соус с чесноком и зеленью.
В населённых пунктах Восточного Туркестана , Казахстана , Кыргызстана , Таджикистана и Узбекистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках, с лотков и тандыров, примерно так же, как в американских городах торгуют хот-догами , а в городах России — пирожками; самса также является популярным блюдом, предлагаемым в небольших кафе и придорожных закусочных Крыма . Самсу в России можно купить практически в любом кафе среднеазиатской кухни. Самса также подаётся в ресторанах , хотя там она чаще всего печётся из сдобного теста и имеет «европеизированный» вид.
Название восходит к персидскому سنبوساگ sanbosag . Варианты названий на разных языках включают: иранское سمبوسه или перс. سنبوسه ‎ sanbusé , английское samosa ( səˈmoʊsə ) или samoosa , в.-пандж. ਸਮੋਸਾ, smosa , хинди समोसा , урду سموسه ‎ ‎ , араб. سمبوسك ‎ sambūsak или sambusaj , бенг. সিঙাড়া , ассамское sing-ra , ория ષ્હિઙદ‌, shingada , ивр. ‏ סמבוסק ‏‎ sambusak , гудж. સુમૉસ‌ sumosa , канн. ಸಮೋಸಾ samosa , малаял. സമോസ , маратх. सामोसा , там. சமோசா , телугу సమోసా , урду سموسه ‎ , каз. самса sɑmsɑ́ , кирг. самса sɑmsɑ́ ;, узб. somsa sɒmsa , уйг. سامسا sɑmsɑ́ , самса, тур. samsa böreği , туркм. somsa , сомал. sambuusa , тадж. самбӯса , непальск. समोसा , бирм. စမူဆာ sʰəmùzà , мальгашское , португальское chamuça .
Самаркандская самса
Иссык-Кульская самса на противне перед закладкой в духовку.
Ошская самса, приготовленная в тандыре
Ошская самса из слоёного теста с начинкой, приготовленная в духовке
Узбекская самса — пармуда
Самсас в уйгурском стиле
Хычины. Как приготовить вкусные и сытные хычины – пошаговый рецепт с фото
Сегодня мы поделимся с вами нехитрым рецептом приготовления изумительных лепешечек – хычин – национальной карачаевской и балкарской кухни.
Традиционно их подают как закуску либо самостоятельное блюдо.
Начинкой для хычин служат картофель, картофель с рассольным сыром либо только сыр.
Традиционно тесто для хычин замешивают лишь на воде, муке и соли, но поскольку сегодня можно найти множество адаптированных вариантов, то приведем один из них, где вместо воды используем кисломолочный напиток.
В качестве последнего могут служить, к примеру, кефир, натуральный йогурт либо простокваша.
Как приготовить хычины – пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты
Тесто:
250 г муки;
125 кисломолочного напитка;
2-3 щепотки мелкой соли;
1 ст. ложка подсолнечного (без запаха) масла;
Начинка:
200 г вареного картофеля;
1 луковица;
растительное масло;
соль и зелень по вкусу.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.В кефир влить растительное масло, добавить пару щепоток соли – тщательно взбить.
2. В кисломолочную “заготовку” просеять муку.
3. Замесить руками эластичное тесто.
4. Завернув тесто в пищевой целлофан (что б не “заветрилось”), дать “отдохнуть” 20 минут.
5. Картофель для будущей начинки размять.6. Добавить в пюре рубленую зелень и пассерованный (до приятного золотистого цвета) лук, посолить по вкусу.
7. Из теста скатать небольшие шарики размеров в детский кулачок.
8. Каждый такой шарик расправить в лепешку и сверху положить шарик из начинки. Примечание (заранее сформировать то же количество шариков из начинки, что и из теста).
9. Собрать края теста над начинкой, словно в “мешочек”.
10. Повернуть “швом” вниз.
11. И раскатать тонкую круглую лепеху.
12. Жарить хычин на сухой (без единой капельки масла) сковороде, промазать с обеих сторон сливочным маслом.
Наши вкуснейшие балкарские хычины готовы!
Надеемся, теперь, зная, как приготовить хычины, вы обязательно попробуете их на сделать своими руками.
Возможно вас также заинтересует этот рецепт пирог улитка с творогом и сыром
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!!!
Ингредиенты для «Хычины на любой вкус»:
Айран
(можно заменить на кефир, разбавленный минеральной водой)
—
400 мл
Яйцо куриное
—
1 шт
Соль
—
1 ст. л.
Масло оливковое
(или сливочное)
—
20 г
Сода
—
1/2 ч. л.
Мука пшеничная
/
Мука
—
750 г
Фарш мясной
(телятина, свинина,
для 6 штук)
—
300 г
Лук репчатый
(натереть на тёрке)
—
1 шт
Чеснок
(пропустить через пресс)
—
1 зуб.
Специи
(соль перец)
Сыр адыгейский
(брынза, любой рассольный,
для 6 штук)
—
200 г
Картофель
—
500 г
Зелень
(петрушка, кинза)
Масло сливочное
(для смазывания хычинов)
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
4259.7 ккал
белки
130.9 г
жиры
69.4 г
углеводы
682 г
Порции
ккал355 ккал белки10.9 г жиры5.8 г углеводы56.8 г
100 г блюда
ккал183.6 ккал белки5.6 г жиры3 г углеводы29.4 г
Рецепт «Хычины на любой вкус»:
Из муки, айрана, яйца, соли, соды и оливкового масла замесить тесто.
Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло.
Из фарша, лука, чеснока, соли, перца и зелени приготовить мясную начинку.
Картофель отварить и потолочь, добавить тёртый сыр — лучше брынзу, адыгейский (идеальный для пирогов — осетинский), но можно и любой другой, который есть. Сыр лучше добавлять в горячий картофель, тогда получается тягучая нежная начинка.
Тесто нарезать на одинаковые ломтики и скатать в шарики. Из начинки также сформовать шарики вдвое больше тех, что из теста. Главное правило: шарик из теста — вдвое меньше того, что из начинки.
Размять шарик из теста, поместить в центр начинку.
Собрать тесто вокруг нее и очень хорошо зафиксировать, получается узелочек.
Поместить узелком вниз вниз и руками, только руками, сформовать тонкую лепёшку, равномерно расправляя её от центра к краям. Толщина лепёшки 0,5см, диаметр 16-18см. Если тесто порвется, присыпьте это место мукой, ничего страшного.
Раскалить в сковороде масло (можно и без него) и обжарить лепёшку как блинчики, с двух сторон, вздутые места аккуратно проколоть вилкой.
Готовые хычины немедленно смазываются сливочным маслом и складываются стопочкой как блинчики.
Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5953
Рецепт 6: кавказские хычины с картошкой и мягким сыром
Хычины – кавказские лепешки с начинкой, преимущественно готовят хычины с картофелем и сыром, также готовят хычины просто с различными мягкими сырами, еще для начинки используют мясо. Хычины родом из Северного Кавказа, их часто подают к столу, особенно они отлично подходят к первым блюдам. Основа – очень простое тесто из кефира и муки, замешивается легко. Для начинки использовать будем картофель и сыр. Сыр желательно использовать мягкий, со сливочным вкусом, можно взять творожный сыр. Хычины с сыром и картофелем вкусные как в теплом, так и в холодном виде, они прекрасно подойдут даже к стакану молока, поэтому, давайте приготовим эти вкусные лепешки и подадим и к обеду. Пошаговый рецепт с фото вкусных лепешек я подробно для вас описала.
мука – 2,5 стакана,
кефир 2,5% — 1 стакан,
разрыхлитель – 1 ч.л.,
соль – 1 щепоть,
картофель – 3 шт.,
мягкий сыр – 80 гр.,
перец – по вкусу.
Подготовить все ингредиенты по списку – влить в миску для замеса теста кефир, желательно более жирный – не менее 2,5%. Добавить к кефиру щепотку соли, всыпать пшеничную муку, добавить чайную ложку разрыхлителя.
Сначала перемешивать тесто ложкой, после подсыпать еще немного муки и домесить тесто на рабочей поверхности.
Готовое тесто оставить в покое на 15 минут.
Тем временем подготовить картофель – очистить клубни картофеля и вымыть, просушить и нарезать брусками. Отварить картофель в подсоленной воде, воду слить и картофель размять.
Переложить остывшее пюре в мисочку и добавить сыр, натерев его на мелкой терке.
Из теста, которое уже отдохнуло, сделать небольшие заготовки. В центр каждой заготовки положить картофель с сыром.
Собрать края теста по центру заготовки, чтобы вся начинка была спрятана внутри.
Скалкой раскатать заготовки, чтобы получилась своего рода лепешка. Прогреть параллельно на огне сковороду.
Переложить лепешки в сковороду и поджарить с обеих сторон до румяности. Готовые лепешки по желанию смазать сливочным маслом.
Пошаговый рецепт приготовления хычин с фото
12 штук
45 минут
211 ккал
5/5 (1)
Для начала, я предлагаю познакомиться и узнать, что это за блюдо хычин. Это традиционное блюдо народов Кавказа, без которого не обходится ни одно застолье. Готовят же это кушанье с несколькими видами начинок: картофелем и сыром, мясом, сыром и зеленью, а также с сыром и молодыми стеблями свеклы.
Напоминает готовое блюдо хачапури или блины с начинкой. Но, как бы там ни было, это блюдо неимоверно вкусное, и будет питательным самостоятельным кушаньем за обеденным столом, или же отличным дополнением к основному блюду. Я хочу рассказать вам свои любимые рецепты приготовления этого блюда.
Пошаговый рецепт приготовления хычин с сыром и картофелем
Кухонная утварь и техника: 3 миски, сковорода, венчик или лопатка, вилка, терка, сито, нож.
Кефир (или айран) 300 мл
Мука 400 г
Сода 1/3 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Картофель, сваренный в «мундирах» 500 г
Сыр (брынза, адыгейский) 300-500 г
Зелень (укроп, петрушка) пучок
Готовим тесто для хычинов
В глубокой миске смешиваем 300 мл кефира, 1/3 ч. л. соды и 1 ч. л. соли. Лучше, когда кефир будет комнатной температуры, поэтому достаньте его хотя бы за 30 минут до того, как начнете готовить. Перемешиваем все ингредиенты венчиком.
В полученную массу понемногу добавляем 400 г просеянной муки. В зависимости от качества муки и жирности кефира, муки может потребоваться больше или меньше. Поэтому тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не станет мягким, эластичным и податливым.
Кроме того, как только оно перестанет липнуть к рукам, продолжайте вымешивать его 7-10 минут. Чем дольше вы будете это делать, тем мягче и эластичнее станет тесто.
После замеса тесто должно остаться мягким, совсем слегка липнущим к рукам.
Накрываем тесто салфеткой или полотенцем и оставляем 30 минут на столе.
Готовим начинку
Очищаем от кожуры 500 г сваренного в «мундирах» картофеля. Натираем его на мелкой терке.
В отдельную емкость натираем 300-500 г сыра. Как вариант, сыр можно просто размять вилкой.
Тщательно промываем в проточной воде пучок зелени и мелко нарезаем. Добавляем ее в подготовленную сырную массу и хорошенько перемешиваем. Соединяем картофельную и сырную массы и хорошо перемешиваем до однородности.
По необходимости, в готовую начинку добавляем соли.
рецепт
Смотрите, какое красивое и питательное блюдо можно приготовить, потратив при этом меньше часа времени.
Готовое блюдо можно подавать как дополнение к основному блюду, так и в качестве самостоятельного кушанья, со сливочным или сырным соусом. Хычины сохраняют очень нежный и мягкий вкус не только в теплом, но даже и в холодном состоянии. Перед подачей готовое блюдо разрезают на 4 части и украшают веточкой кинзы или базилика.
Многие народы любят готовить такое блюдо, но у каждого есть свои особенности приготовления. Например, в Молдавии готовят плацинды с тыквой. А вот татары любят готовить кыстыбый с картошкой. В странах Америки и США любят готовить тортилью. Они очень похожи на классические лепешки, только намного меньшего размера.
Традиционным мексиканским блюдом является тако – это тортильи с мясной или овощной начинкой. Лично мне кажется, что это блюдо какой-то дальний родственник привычной в наших краях шаурмы. Если у вас в запасе не очень много времени и продуктов, приготовьте сырные лепешки – они станут отличным дополнением к вашему основному блюду.
Хычины: рецепт пошаговый с мясом
Один из самых сытных и вкусных вариантов начинки
В пошаговом рецепте хычины готовятся с сырым фаршем, важно лепешки хорошо пропекать, не торопиться снимать со сковороды. Но часто встречаются варианты с готовыми мясными продуктами, курицей, иногда их смешивают с небольшим количеством овощей, зелени, сыром
Это тесто классическое и готовится без добавления разрыхлителей.
Ингредиенты
•   0,5 литра кефира;
•   мука;
•   соль;
•   700 г мяса;
•   две луковицы;
•   специи;
•   масло сливочное.
Приготовление
1.   Начать лучше с теста, чтобы оно отлежалось. Соединить кефир, посолить, размешать. Досыпать просеянную муку, тщательно вымесить тесто до однородности. Положить в миску, накрыть полотенцем, пусть отлежится.
2.   Промыть мясо или птицу, можно сочетать говядину, свинину, баранину, индейку, курицу или любые другие виды. Хорошо, если мясо не совсем постное, есть жирок, начинка получится более сочная.
3.   Порезать мясо кусочками, пропустить через мясорубку. Если сеточка крупная, то можно это сделать два раза.
4.   Очистить пару головок лука, порезать кусками и также перекрутить через мясорубку, добавить к мясному фаршу.
5.   Обязательно начинку перчим, приправляем солью, по желанию кидаем одну или две дольки чеснока, измельченную зелень. Можно положить специальные приправы для мяса или для шашлыка. Тщательно размешиваем.
6.   Отщипываем от теста кусочек, размер примерно с яблочко. Округляем руками, раскатываем небольшую лепешечку.
7.   Кладем мясную начинку. Как и в других рецептах, соединяем края лепешки, чтобы получился шарик с начинкой внутри.
8.   Перевернуть шарик, аккуратно примять руками в лепешечку, затем раскатать скалкой
Важно не прорвать тесто, иначе мясная начинка будет выпускать на сковородку сок, он будет нагорать, дымить, это нежелательно
9.   Разогреть сковороду, выложить подготовленный хычин. Готовить сначала без крышки.
10.   Как только одна сторона подрумянится, перевернуть лепешку и теперь можно прикрыть сковороду, чтобы мясная начинка полностью дошла до готовности.
11.   Мясные хычины по этому пошаговому рецепту также смазываются сливочным маслом. Если не хочется повышать калорийность лепешек, то можно смазать капелькой растительного масла, оно хорошо распределяется по поверхности и также смягчит корочку.
Рецепт 3: балкарские хычины с картошкой и сыром
В мире существует огромное множество рецептов лепёшек. Практически каждый народ имеет свой особенный рецепт. ХозОбоз сегодня вас научит, как приготовить хычины – это действительно вкуснейшие и нежнейшие лепёшки родом из Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии, которые имеют интереснейшую историю.
Многие говорят, что хычины – не самая полезная еда. Конечно, злоупотреблять мучными изделиями не стоит. Однако не забывайте, что это блюдо часто подаётся с айраном (или кефиром) вприкуску, поэтому для желудка такая пища не будет такой уж тяжёлой. Но то, что очень вкусной – это факт.
Мука пшеничная – 4,5 стакана;
Кефир (айран) – 450 мл;
Сода – 1 чайная ложка;
Картофель – 3 штуки среднего размера;
Брынза – 200 г;
Масло сливочное – 50 г.
Для начала мы будем варить картофель в мундирах. Каждую картофелину тщательно вымываем, кладём в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
Пока варится картофель, мы приготовим тесто. В глубокую миску вливаем кефир или, если у вас есть такая возможность, — айран. Вообще можно использовать даже кислое молоко.
Добавляем в кефир соду.
Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.
Постепенно тесто начинает густеть.
Затем начинаем вымешивать тесто руками. Муки добавляем столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохраняло свою эластичность, — примерно, как тесто для пельменей.
Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы получилось вот такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки у вас может пойти как меньше, так и больше этой самой муки. Именно поэтому муку добавляем постепенно, не прекращая процесс вымешивания. Готовое тесто оставляем на полчаса, накрыв полотенцем.
Затем готовим начинку. Брынзу разминаем вилкой. Также можно использовать обычный творог.
В результате не должно быть больших комочков брынзы.
Готовый картофель очищаем от кожуры.
Добавляем картофель к брынзе и разминаем.
Должна получиться начинка более-менее однородной консистенции. Можно по желанию добавить свежей зелени или сушеных трав. Соль в начинку не добавляем, так как брынза сама по себе достаточно солёная. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.
Тесто разделяем на 10-12 одинаковых частей.
Каждую часть теста чуть раскатываем скалкой.
На тесто кладём 1,5-2 столовые ложки начинки.
Защипываем края теста сверху так, как показано на фото. Должен получиться своеобразный шарик.
Затем этот шарик раскатываем скалкой достаточно тонко. Если вдруг тесто порвётся, не огорчайтесь, а просто смочите место разрыва водой и посыпьте мукой – дырочка исчезнет.
Жарим хычины на раскалённой сухой сковородке. Как только появились поджаренные пятнышки, переворачиваем хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может раздуваться, тогда нужно его аккуратно проткнуть ножом.
Снимаем хычин со сковороды, кладём его в кастрюлю и смазываем с обеих сторон сливочным маслом. Кастрюлю накрываем крышкой, чтобы хычины максимально долго оставались тёплыми.
По этому рецепту получается примерно 10 хычинов, — практически полная кастрюля. Согласитесь, отличные получились хычины – фото более чем красноречивое.
Хычины – рецепт
Хычыны – национальное и популярное по сей день блюдо северных кавказских народов – карачаевцев и балкарцев. Эти лепешки – праздничное кушанье, которое главенствует на любом кавказском столе, хозяйки готовят зажаристые хычины с сыром, с картофелем, творогом, зеленью, но немыслимым считается любое застолье без хычин с мясом.
Сегодня мы немного побудем кавказскими хозяюшками и разберемся с тем, как приготовить хычины с мясом
Хычины с мясом – рецепт
В приготовлении хычина есть несколько своих тонкостей, как технологических, так и чисто национальных. Начнем с основного – теста: тесто для хычинов готовится из кислого молока, айрана или кефира, именно поэтому готовые лепешки получаются очень нежными и воздушными. Дополнительную «пушистость» тесту добавляет сода, но традиционный рецепт её не включает. Вообще традиционный рецепт предельно минималистичен и состоит лишь из теплых кисломолочных продуктов, муки, соли и яиц, поэтому с тестом трудностей возникнуть не должно.
Переходим к начинке, её можно выбирать на свой вкус, отлично подойдет смесь из свинины и говядины, но традиционная баранина, без сомнения, вне конкуренции. Мясная начинка для хычинов перемешивается с большим количеством зелени, также можно добавить немного лука и чеснока, но опять же, не усердствуйте, если решили приготовить именно аутентичное блюдо.
Карачаевские хычины с мясом отличаются от балкарских, поскольку карачаевцы и лепешки раскатывают толще и жарят на большем количестве сливочного масла, поэтому чей традиционный рецепт выбрать – зависит от ваших предпочтений.
мясной фарш – 500 г;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
соль, перец – по вкусу;
петрушка, кинза – ½ пучка;
сливочное масло – для смазывания.
Начнем приготовление хычинов с теста: айран комнатной температуры взбиваем с яйцом и солью, добавляем растопленное сливочное масло и постепенно подсыпаем в смесь муку. Сначала месим тесто вилкой, а по мере загустевания приступаем к вымешиванию руками. Залог вкусных хычинов – хорошо вымешанное тесто, поэтому без спешки, очень тщательно, месите тесто 10-15 минут, время от времени кидая его об стол. Однородное тесто скатайте в шарик и накройте полотенцем, пускай постоит так около получаса.
Тем временем сделаем начинку: уже готовый фарш смешиваем с нарезанным зубчиком чеснока и репчатым луком, не жалея добавляем крупно нарезанной зелени, приправляем фарш и скатываем его в небольшие шарики наподобие тефтелек.
Отдохнувшее тесто также делим на куски и скатываем в шарики чуть большего диаметра, чем наши «тефтельки». Каждый шарик теста слегка расплющиваем ладонью и выкладываем в центр порцию фарша, уголки теста защипываем наверху так, чтобы фарш оказался полностью покрыт тестом. Теперь шарик теста с начинкой необходимо раскатать в лепешку, диаметр которой не должен превышать диаметра сковороды на которой она будет жариться. Раскатывать можно при помощи скалки или аккуратно растягивая лепешку руками. Если тесто порвется – ничего страшного, присыпьте место надрыва мукой и продолжайте формировать будущее кушанье.
Теперь хычины нужно поджарить, для этого на сковороде топим большое количество сливочного масла и кладем лепешку. Жарим каждый хычин с обеих сторон до золотистого цвета. Ничего удивительного, если лепешка в процессе жарки надуется – проколите её вилкой или ножом, чтобы дать выход скопившемуся пару и продолжайте готовить.
Золотистые хычины с мясом дополнительно смазываем сливочным маслом, при желании посыпаем зеленью и подаем к столу. Ну а если вы и ваша семья вообще обожаете вкусную несладкую выпечку то вам приглянется и рецепт чуду.
womanadvice.ru
Категория: Рецепты из мяса
Рецепт 5: балкарские хычины на кефире с картошкой
Балкарские хычины очень распространённое и пользующееся популярностью блюдо на Кавказе, оно малость отличается от более фаворитных обыденных хычинов, и занимает своё достойное место в кулинарии. Этот модный тренд в кулинарии принадлежит балкарцам, популярность, которого разъясняется тем, что из совсем обычных товаров, которые всегда есть под рукою в доме, в итоге нехитрых процедур, выходит совсем умопомрачительная вкуснятина, позволяющая еще раз вспомнить поговорку о том, что всё превосходное просто.
Их можно приготовить в чуток большем количестве, потом разогревать и будет также смачно, не считая того, положив их в морозилку, можно пользоваться балкарскими хычинами, как палочкой – выручалочкой, разморозил в микроволновке и услаждайся жизнью без особенных морок, когда нет времени для готовки.
Мы советуем каждой хозяйке взять этот классный рецепт на заметку, что существенно облегчит ей жизнь, позволит всегда хлебосольно принять гостей, даже в один момент нагрянувших.
картофель – 1 кг,
сыр (рассольных видов либо брынза ) – 250г,
мука – 500г,
кефир либо айран (если нет, то можно и просто тёплую воду)
щепотка соды,
масло сливочное (для того, чтоб смазать балкарские хычины).
Начинаем изготовление балкарских хычинов с замешивания теста, для этого насыпаем на специальную доску для теста, муку, потом разводим приготовленный айран тёплой водой, с разведённой в ней щепоткой соды, всё выливаем в насыпанную горкой муку и замешиваем очень мягкое тесто.
Приготовленное тесто кладём в целлофановый пакет и убираем на один час в холодильник, за этот период времени мы должны приготовить начинку. Картофель промываем и очищаем, потом кладём в кастрюлю отвариваться, вода в кастрюле должна закипеть, до этого, чем туда положим картофель, что бы очень сохранить в нём полезные вещества. Если картофель большой, его лучше разрезать напополам либо на три части, воды в кастрюле должно быть не достаточно, она не должна покрывать картофель.
Балкарские хычины должны быть на вкус малость солоноватые, но если сыр очень солёный, режем его на куски и заливаем водой комнатной температуры и выдерживаем, пока варится картофель.
Потом соединяем в одной ёмкости готовый, отлично проваренный картофель и сыр, поломанный руками, сейчас всё совместно прокручиваем на мясорубке и из приобретенного фарша формируем шарики, размером чуток больше куриного яичка.
Готовые шарики складываем в ту же ёмкость, где был картофельный фарш, потом оставляем приготовленную начинку для балкарских хычинов остывать. Тем временем работаем с тестом, которое, отлежало в холодильнике положенное время, его мы нарезаем также на шарики того же размера, что и картофельные. Сейчас приготавливаем сковородку для обжаривания балкарских хычинов, её мы разогреваем без прибавления масла, сразу проделываем последующую функцию: берём шарик из теста, с помощью, поначалу рук, а потом скалки, делаем из шарика маленького размера лепёшку и кладём на неё шарик из картофеля с сыром.
Берём лепёшку с внутренностью в руки и, обхватив пальцами, тесто с внутренностью стараемся соединить его сверху, делая защипы, расплющиваем его снова в лепёшку, но уже с внутренностью, потом скалкой раскатываем очень тонко, приблизительно до 3 – 4 мм.
Полученную узкую лепёшку–блин, кладём на нагретую сковородку для обжаривания с 2-ух сторон до золотистого цвета. Готовые балкарские хычины складываем на тарелку друг на друга, обильно смазывая каждый, сливочным маслом после этого подаем на стол.
Рецепт 1: балкарские хычины (пошаговые фото)
Это вкуснейшее кавказское блюдо, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии. Бдюдо балкарское (небольшая нация на Кавказе), но многие ошибочно полагают, что блюдо болгарское, т. к. названия созвучны. Уверена, все кто отдыхал в Кабардино-Балкарии и особенно в Приэльбрусье, пробовали хичины. Хичины бывают также карачаевские, но они готовятся немного по-другому. Данный рецепт посвящен именно БАЛКАРСКИМ хичинам.
Вода
Соль
Сыр твердый (белый домашний) — 500 г
Картофель — 1 кг
Мука пшеничная / Мука (белая)
Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хичинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. На Кавказе купить такой сыр не составляет труда.
В Москве, например, я покупала такой сыр у грузинок на рынке. Они его используют для приготовления хачапури. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, невыдержанным как, например, голландский сыр.
Картофель отварить и растолочь как для пюре (без добавления молока и маслa). Идеальный вариант — отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить на мясoрубке.
Смешать сыр и картофель в однородную массу.
Соотношение сыра и картофеля примерно 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравится больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.
Скатать шарики размером примерно, чтобы помещались в ладонь.
Если сковорода небольшая, то шарики сделать немного поменьше.
Тесто. Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное, не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания.
После того как тесто готово, накройте его и дайте немного постоять.
Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.
Положить начинку в тесто
Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто недостаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.
Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом.
Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.
Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут.
Пока можно лепить следующие шарики.
Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально — раскатать форму круга, но если получится нечто бесформенное — не беда, это не влияет на вкус )))
Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой — дырочки как не бывало.
Положить раскатанный хичин на предварительно нагретую СУХУЮ сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки, можно переворачивать.
С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек.
На этом этапе хичин может вздуться — проткните его ножом, пока он не лопнул (если хичин лопнет, не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).
Снимите хичин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом
Уделите особое внимание краям
Рецепт 3: балкарские хычины с картошкой (с фото)
Ах, какие ароматы разносятся по дому, когда на кухне готовятся хычины с картошкой и сыром!.. Кажется, будто разом кто-то готовит самые вкусные и изысканные блюда на свете, однако ж на поверку оказывается, что это всего лишь лепёшки. Но какие лепёшки! Хычины! Кстати, в перечне ингредиентов указана вода, так как в базе ингредиентов сайта нету айрана. Вот этот кисломолочный напиток и надо использовать.
Мука 2 ст.
Вода 200 мл
Сода щепотка
Соль по вкусу
Картофель 500 гр.
Сыр твердый 200 гр.
Сливочное масло 50 гр.
Сразу отправляем отвариваться почищенный картофель, чтобы процесс приготовления блюда имел параллельные этапы.
Тем временем, готовим тесто. Всыпаем муку в глубокую и широкую миску. К ней добавляем соду.
Вливаем к муке с содой АЙРАН — акцентирую ваше внимание на этом ингредиенте! — и начинаем вымешивать тесто ложкой. Когда ею работать уже не получается, включаем руки
Вымешиваем тесто в течение 5 минут, после накрываем полотенцем и даём отстояться полчаса.
Натираем мелко сыр.
Отваренный картофель мнём толкушкой и смешиваем с сыром. Добавляем соли по вкусу.
Делим тесто на шесть равных кусочков. Так же поступаем и с начинкой.
Каждый кусочек на присыпанной мукой поверхности разминаем в небольшую лепёшку, кладём по середине начинку.
Защипляем края лепёшки сверху, как будто лепим манты.
Переворачиваем шарик теста с начинкой «швом» вниз. Раскатываем его аккуратно в широкую лепёшку — тот самый хычин.
Разогреваем сковороду без масла на огне выше среднего и обжариваем хычин с обеих сторон до золотистых, слегка тёмных пригаринок. Если хычин во время выпечки начнёт вздуваться, можно его аккуратно проколоть ножом или вилкой.
Готовые хычины складываем стопкой, обязательно промазывая поверхность каждого сливочным маслом. Приятного аппетита!
Дата: 11 апреля 2020
Мусака (греческая лазанья с говядиной и баклажанами)
Мусака для греков — это то же самое, что лазанья для итальянцев. Насыщенный томатно-мясной соус, покрытый слоями баклажанов вместо листов пасты и покрытый толстым слоем соуса бешамель, этот традиционный греческий рецепт требует времени, чтобы собрать его, но оно того стоит!
Это серьезная комфортная еда, причем с низким содержанием углеводов!
Мусака
Как и все культовые блюда мира, я полагаю, что в каждой греческой семье наверняка есть свой вариант мусаки.
Ну, мне нравится думать, что да. У меня есть видения греческих мам, которые ведут жаркие споры о том, что такое великая мусака, спорят о таких потрясающих вещах, как:
говядина или баранина ?? (Традиционно баранина, одинаково вкусно с говядиной!)
картошки вместо баклажана? (Совершенно нормально, баклажаны просто более традиционные)
кощунство запекать, а не жарить баклажаны? ( После того, как вы сложите слой, вы не сможете сказать, запеченный он или жареный, но ваши джинсы скинни будут вам благодарны за это. Баклажан — это губка для масла, друзья мои!)
Что ж, у греческих мам может не быть такого прагматичного взгляда, как ответы, которые я предоставил, но, надеюсь, этот рецепт получит их одобрение! Это традиционный рецепт , взятый из греческой кулинарной книги под названием Еда и кулинария Греции , которую я нашел в своей местной библиотеке еще в 2015 году.
С тех пор он немного эволюционировал в соответствии с другими греческими кулинарными книгами, которые встречались мне на пути, но суть рецепта по-прежнему в значительной степени исходный рецепт.
Как приготовить мусаку
Moussaka состоит из 4 компонентов:
приготовление баклажанов ;
мясной соус , насыщенный соус болоньезского типа, приготовленный из баранины или говядины, но с традиционными греческими ароматами орегано и корицы;
густой соус бешамель — гуще, чем используется для лазаньи и таких вещей, как брокколи гратен, в полуготовом виде используются яйца;
наслоение всего в стиле лазаньи.
Вот краткий обзор каждого из этих компонентов — или, если хотите, посмотрите видео с рецептами ниже или сразу переходите к рецепту !
Баклажаны для Мусаки
Традиционно ломтики баклажанов жарят, но существует множество рецептов (даже из греческих кулинарных книг), по которым баклажаны готовятся на гриле, запекаются или готовятся на гриле.
Я решил испечь здесь (как я делаю с баклажанами Пармиджана), но на самом деле самый быстрый и простой способ приготовления баклажанов — это барбекю.Здесь много баклажанов, на них нужно 3 противня. Если у вас есть барбекю с 4 конфорками, вы сможете приготовить эти тонкие ломтики баклажанов за 5 минут (без соления).
Зачем солить баклажаны? Две причины: для извлечения излишков жидкости (иначе получится водянистая мусака), и исторически также для того, чтобы устранить любую потенциальную горечь (высокая температура барбекю избавит от необходимости в этом). Однако в наши дни в последнем нет необходимости, так как из современных баклажанов выведена какая-то горечь.
Мясной соус для мусаки
Мясной соус для мусаки традиционно готовят из баранины, но он не менее вкусен и с говядиной. Мне нравится тонкий намек на корицу и орегано в этом аромате — приятное напоминание о том, что его не следует путать со всеми любимым болоньезе!
Но в остальном способ приготовления и ингредиенты мясного соуса мусака очень похожи на болоньезе!
Ой, подождите — одна большая разница между мясным соусом мусака и болоньезе — он намного гуще.Как с коттеджным пирогом и пастушьим пирогом. Это должно быть так, потому что в противном случае он просто бегает повсюду, когда вы врезаетесь в него. 🙂
Соус Бешамель
Это не ваш повседневный соус Бешамель! Не то, что мы видим в лазаньи и запеканках, как эта паста из морепродуктов Гратин.
Он сделан из яиц (чего нет в обычных соусах Бешамель), поэтому застывает при запекании. Необходимость, потому что у Мусаки хороший большой толстый слой соуса бешамель, намного более густой, чем я использую в лазаньи.Если бы он не был установлен, он бы просто работал везде!
Уровни
Я думаю, что пошаговые фотографии ниже говорят сами за себя! Это ничем не отличается от наслоения лазаньи, за исключением того, что вместо листов пасты мы используем баклажаны.
Он покрыт панировочными сухарями для получения отличной хрустящей начинки — потому что все любят хорошую хрустящую начинку!
Положите его в духовку, чтобы запечь, и вот что выходит…
Ненавижу / люблю ту часть, когда вы пробиваете хрустящую золотую начинку.
Ненавижу его, , потому что я просто хочу восхищаться тем, насколько он великолепен (ладно, я вру, я хочу, чтобы * люди * восхищались им, чтобы я мог купаться в лучах славы, да, это совершенно по-детски, но позвольте мне воспользоваться этим моментом потому что вы ЗНАЕТЕ, сколько кастрюль и сковородок я испачкал, ДЕЛАЯ ЭТО ?? !!!)
Обожаю это, , потому что, когда вы раскалываете эту золотую верхушку и вырывается белый соус бешамель, вы берете большой кусок и видите все удивительные слои… .. мягкий баклажан сливается с этим насыщенным мясным соусом….
Это немного райской еды, прямо здесь.
Стоимость каждой кастрюли и сковороды. — Наги х
PS Если вы думаете обо всем мытье посуды, удвойте, и это о том, сколько беспорядка я создал, когда сделал это для видео с рецептом !!!
Еще вкуснее греческие ароматы
Рецепт мусаки
Посмотрите, как его приготовить

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Мусака (греческая лазанья из баклажанов)
Автор: Nagi
Подготовка: 40 минут
Готовка: 30 минут
Всего: 1 час 10 минут
Основной
Греческий
Порций 6 человек
Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Традиционный рецепт культового греческого блюда из замечательной кулинарной книги под названием Еда и кулинария Греции Сары Нассопулос . Слои мягких баклажанов, сочная начинка из говядины или баранины, слегка приправленная орегано и корицей, покрытая толстым слоем соуса бешамель. Похоже, что шагов много, но рецепт имеет приятную плавность — я вызывал подсказки в шагах. 🙂
Инструкции
Баклажаны (Примечание 6)
Поместите баклажаны в большой дуршлаг с небольшим перекрытием. Посыпать солью. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами.
Оставить для пота на 30 минут.Тем временем приготовьте мясной соус и соус бешамель.
Разогрейте духовку до 240C / 450F.
Сухой баклажан — обязательно хорошо, иначе он будет слишком соленым. Выложите лотки, выложенные пергаментной бумагой (вам может понадобиться 3 лотка, работайте порциями), смажьте маслом.
Выпекать 15-20 минут или до слегка подрумянивания и размягчения. Снимите и отставьте, чтобы немного остыть.
Мясной соус
Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или кастрюле на сильном огне, затем готовьте чеснок и лук в течение 2 минут.
Добавьте говядину или баранину и готовьте, пока цвет не изменится с розового на коричневый, разбивая его по ходу дела.
Добавьте вино, варите 1,5 минуты или пока запах спирта не исчезнет.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте, чтобы они объединились. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего и варите 15 минут или пока не станет густым соусом.
Соус бешамель
Растопите масло на сковороде на среднем огне.Добавить муку и варить 1 минуту, постоянно помешивая.
Постоянно помешивая, медленно добавьте молоко. Затем регулярно помешивайте в течение 3-5 минут или пока он не загустеет так, чтобы он густо покрыл тыльную сторону деревянной ложки (см. Видео / пошаговые фотографии).
Снимите с плиты и взбейте сыр, мускатный орех, Вегету / бульон (или соль) и перец.
Дайте остыть в течение 5 минут, затем взбейте яйца. Накройте крышкой, пока не потребуется.
Соберите
Опустите духовку до 180 ° C / 350 ° F (все типы духовок).
Положите половину баклажанов на дно формы для запекания (я использовал свою неглубокую сковороду 26 см / 9 дюймов), затем сверху выложите всю начинку.
Сверху выложите оставшиеся баклажаны, затем полейте соусом Бешамель, посыпать панировочными сухарями.
Выпекать 30-40 минут или до золотистого цвета. Дать постоять 10 минут перед подачей на стол.
Примечания к рецепту: 1. Мясо — баранина традиционная, говядина одинаково вкусная! 2.Говяжий бульон — или используйте горячую воду и 1 дополнительный кубик бульонного бульона (или 1 чайную ложку порошка) 3. Сыр — Традиционно его готовят из тертого сыра Кефалотири, который в настоящее время продается в некоторых крупных супермаркетах Австралии. Но я уже много лет делаю это с пармезаном. 4. Базовый порошок — Мне нравится использовать Вегету или порошок куриного или овощного бульона для придания вкуса белому соусу, потому что он добавляет больше аромата, чем обычная соль, а соуса много! Но обычная соль тоже подойдет.(Я бы, наверное, добавил немного сыра!) 5. Панко — Панко совсем не греческое, это японские сухари. Но я практически всегда использую панко вместо обычных панировочных сухарей, потому что кусочки больше, так что ХРУШКА становится намного лучше! Нормальные панировочные сухари совершенно нормально. 6. Баклажаны — соление удаляет излишки жидкости, чтобы баклажаны не становились мокрыми и не делали мусаку водянистой после сборки. Также иногда баклажаны могут быть горькими, и это снимает горечь. Некоторые рецепты жарят, я предпочитаю запекать, потому что вы используете гораздо меньше масла.Но самый быстрый способ приготовить большую порцию баклажанов, как в этом рецепте, — на гриле — в этом случае не нужно солить, просто смажьте маслом и готовьте на средней мощности примерно 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут мягкими! 7. ЗАМОРАЖИВАНИЕ: Готовьте по рецепту, затем дайте остыть. Плотно накройте пищевой пленкой и заморозьте. Чтобы разогреть, разморозьте, затем повторно нагрейте при 180C / 350F в течение 25 минут без крышки или до тех пор, пока нож, вставленный в центр, не станет горячим. 8. Питание на порцию. Гораздо меньше углеводов, чем в лазаньи !!
Информация о питании:
Порция: 587 г Калории: 434 ккал (22%) Углеводы: 20 г (7%) Белки: 32 г (64%) Жиры: 24 г (37%) Насыщенные жиры: 10 г (63%) Холестерин: 158 мг (53%) ) Натрий: 1317 мг (57%) Калий: 894 мг (26%) Клетчатка: 5 г (21%) Сахар: 7 г (8%) Витамин A: 540 МЕ (11%) Витамин C: 6.9 мг (8%) Кальций: 151 мг (15%) Железо: 4,1 мг (23%)
Ключевые слова: греческая мусака, мусака, традиционный рецепт мусаки
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Первоначально опубликовано в октябре 2015 года, полностью переработано в марте 2019 года с новыми фотографиями, пошаговыми фотографиями, видео с рецептами и, что самое важное (конечно же), добавлением раздела Life of Dozer!
Срок службы бульдозера
В последние недели Дозер забирался обратно через несколько минут после того, как получил свою ежедневную большую сочную косточку.Сначала я отругал его, думая, что он закопал это, и что мне придется иметь дело с грязными отпечатками лап по всему дому, когда он решил выкопать его, чтобы перекусить.
Но его пушистые лапы были совершенно чистыми.
Озадаченный, я подумал, что происходит.
Потом я увидел ЭТО: бульдозер с тревогой смотрел в сосну на МАГПИ, который украл его кость.
Они, должно быть, налетели и украли его прямо между его лап. Думаю, они работают в командах и делят приз.
Сороки издеваются над бульдозером !!!! 😂😂😂
ЛУЧШЕЙ сычуаньской говядины! (советы, хитрости, пошаговые фото)
СЧУАНСКАЯ ГОВЯДИНА, КОТОРАЯ ПРОСТО СДЕЛАТЬ, НО СОПЕРНИЦА В ЛЮБОМ РЕСТОРАНЕ!
Эта сычуаньская говядина настолько хороша, что вы больше никогда не захотите заказывать китайскую еду на вынос! Это китайское жаркое может похвастаться маслянистой нежной говядиной, окутанной динамичным острым соусом из слоев чили, чеснока, имбиря и, конечно же, сычуаньского перца с легким оттенком сладости.Эту сычуаньскую говядину легко приготовить с заранее приготовленным маринадом и многомерным соусом, и тогда это просто быстрое обжаривание на ужин!
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ
Ребята, я ВЛЮБЛЕННУ в эту сычуаньскую говядину! Я чувствую, что каждый раз, когда я делаю новый рецепт жареной китайской говядины, он становится моим любимым, но это буквально мой новый фаворит, потому что он ВЗРЫВАЕТСЯ слоями сложного вкуса — и, конечно же, пряным! Этот рецепт Сычуаньской говядины удовлетворит вашу тягу к китайской еде на вынос — единственная проблема в том, что он заставит вас хотеть большего!
Этот рецепт сычуаньской говядины — идеальное сочетание острого, сладкого и острого с ощущением покалывания благодаря сычуаньскому перцу — другими словами — идеальной китайской говядине!
Сделав небольшую предварительную подготовку, вы можете пообедать на столе за 10 минут! Вы можете замариновать свою говядину, взбить соус и нарезать овощи, пока говядина маринуется, поэтому жаркое, когда пора будет готовиться, займет буквально несколько минут.Так что, пожалуйста, не уклоняйтесь, когда вы смотрите на список ингредиентов — он длинный, но большинство ингредиентов — это просто слив и взбивание; Я бы не хотел, чтобы вы лишили себя этой сенсационной новой любимой сычуаньской говядины!
Что входит в сычуаньскую говядину?
Вы, наверное, видели или ели сычуаньскую говядину, сычуаньскую курицу или сычуаньские креветки в своем любимом китайском ресторане — а если нет, то этот рецепт — ваш шанс. В США сычуаньская говядина стала обозначать тонкие ломтики маринованной говядины, обжаренные до сочного совершенства в сычуаньском соусе.Все дело в остром, сложном соусе.
Кухня в сычуаньском стиле зародилась в провинции Сычуань, Китай, и отличается ярким, острым, пряным ароматом чеснока, перца чили и, что наиболее важно, сычуаньского перца. Сычуаньский перец горошком — это то, что отличает сычуаньскую говядину от других острых жареных блюд, потому что они могут похвастаться слоями уникального вкуса (подробнее ниже).
Сычуаньская говядина (/ ˈsɛʃwɒn / или / ˈsɛtʃwɒn /) также известна как Сычуань или Сычуань по названию региона в Китае.Оно происходит от китайского слова «Сычуань» в пиньинь, что означает «четыре реки». Итак, когда вы видите Сычуань, Сычуань или Сычуань, знайте, что вас ждет энергичное, пряное и покалывающее угощение.
Какой вкус у говядины по-сычуаньски?
Говядина в сычуаньском стиле представляет собой динамичное сочетание вкусов. Перец чили (который также включает хлопья красного перца или пасту чили) в сочетании с сычуаньским перцем, чесноком, имбирем и соевым соусом, чтобы создать сложную, пикантную, пряную жареную смесь с оттенком сладости коричневого сахара, сопровождаемую ощущением покалывания. к горошинам сычуаньского перца.Сычуаньский перец горошком придает уникальные комплексные вкусовые нотки, которые отличают это жаркое из говядины.
Если вы любите острую пищу, вам понравится сычуаньская говядина. Если вы не любите острую пищу, вы можете использовать меньше пасты чили или придерживаться укротителя, но соблазнительной монгольской говядины или говядины с брокколи.
В чем разница между хунаньской и сычуаньской говядиной?
Если ты такой же, как я, ты любите острую китайскую еду, так в чем разница между двумя популярными острый жареный картофель из говядины? И Хунань, и Сычуаньская говядина отличается пикантным, острым и пряным вкусом и щедрым употребление перца чили и чеснока.Они различаются по:
HUNAN ГОВЯДИНА VS SZEUCHAN ГОВЯДИНА: Хунань острее и острее из-за использования свежего перца. Его вкусовой профиль также считается более простым. без поцелуя сладости. Хунань также использует больше овощей.
SZECHUAN BEEF VS МОНГОЛЬСКАЯ ГОВЯДИНА : Монгольская говядина не отличается тем, что является острым блюдом, а вместо этого является более мягким и сладким. Он использует некоторые из тех же ингредиентов, как соевый соус и коричневый сахар, но заменяет устричный соус более сладким соусом хойсин и использует только немного соуса чили.
Что такое сычуаньский перец горошком?
Давайте поговорим о сычуаньской говядине. Сычуаньский перец («перец горошком» — правильная форма множественного числа) на самом деле является ягодой из шелухи китайского ясеня из семейства цитрусовых. На самом деле он не принадлежит к той же семье, что и черный перец, и не связан с перцем чили. Напротив, это отдельная сказочная сущность.
Какой вкус у сычуаньского перца?
Долгое время я думал, что сычуаньский перец острый, но на самом деле он не острее черного перца, но имеет более сложный перечный привкус.Иллюзия пикантности возникает из-за того, что они всегда готовятся с перцем чили. Кроме того, до того, как острый перец чили был завезен в Китай, сычуаньский перец готовили с имбирем для придания тепла блюдам.
Сычуаньский перец горошком ароматный, сложный и острый, с цитрусовым привкусом и нотами сосны, лаванды в сочетании с ощутимым ощущением онемения во рту. Они напоминают мне сложную смесь перца, кардамона, имбиря, гвоздики и лимона.
Это ощущение покалывания вызывается молекулой гидрокси-альфа-саншул в перчинке, которая взаимодействует с рецепторами нервных клеток в ваших губах и во рту — но не беспокойтесь! Молекула просто сообщает мозгу, что к этой области прикасаются, и мозг путает это с ощущением онемения.Повара полагают, что онемение снижает жар постоянно сопровождающего перца чили, что позволяет участникам более полно оценить фруктовую сторону чили, а не только тепло — еще одна победа для сычуаньского перца!
Где купить Сычуаньский перец
Сычуаньский перец можно найти на Amazon (мой любимый!), На большинстве азиатских рынков (сначала позвоните), в магазинах специй, а иногда и в специализированных магазинах, таких как Whole Foods и Sprouts.
Самое важное, о чем нужно знать, — это что сычуаньский перец может продаваться под разными названиями: сушеный перец, сушеный колючая зола, обезвоженная колючая зола, индонезийский лимонный перец, цветочный перец или хуа цзяо .
Замены Сычуань Пепперкорн
Многие американизированные Рецепты сычуаньской говядины не содержат сычуаньского перца, что является богохульством, На мой взгляд, это буквально в названии блюда. Сычуаньский перец горошком добавляет острого тепла и сложные цитрусовые ноты, которые трудно воспроизвести.
При этом вы можете использовать сычуаньский перец горошком. замените, если у вас нет доступа к нему. Там много заменителей, таких как райские зерна, перец горошком телличерри и тасманский перец, но самые доступен свежемолотый перец и кориандр.
Перец + кориандр: перец приносит острый жар, а кориандр — свежие, пикантные цитрусовые. вкус. Используйте как свежемолотый перец и по возможности свежемолотый кориандр для достижения наилучших результатов.
Перец: The Последний вариант — использовать свежемолотый черный перец, чтобы тепла, но ему не хватало бы уникальных, сложных вкусовых нот.
КАКАЯ ГОВЯДИНА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ ЧЕЧУАНСКОЙ ГОВЯДИНЫ?
Говяжья вырезка часто требуется в стиле сычуаньской говядины, но я рекомендую стейк с фланга, как в моей корейской острой лапше, потому что он может похвастаться правильным количеством мрамора, что означает, что он более ароматный, чем вырезка — выигрыш на и дешевле.Менее дорогой стейк на боках получится маслянистым, если его замариновать и покрыть соевым соусом и кукурузным крахмалом.
Можно использовать вырезку, вырезку или стейк рибай. для этого рецепта сычуаньской говядины, но я бы не стал платить за это лишних долларов если у вас его еще нет под рукой.
Эта сычуаньская говядина безумно нежная благодаря 1) нарезать говядину тонкими ломтиками, 2) нарезать говядину поперек волокон и 3) замариновать говядина. Маринад очень густой. сочетание соевого соуса, рисового вина, кукурузного крахмала и т. д.и это имеет значение между маслянистой нежной говядиной и нормальной говядиной. Вот как это работает:
соевый соус: соль в соевом соусе помогает расщеплять белки для получения более нежной текстуры и придает стейку аромат.
рисовое вино: — это кислотный ингредиент, который разрушает мышечные волокна на поверхности мяса.
кукурузный крахмал : действует как связующее и помогает нашему соевому соусу прилипать к мясу, делая говядину более ароматной.Кукурузный крахмал также обеспечивает легкое покрытие, которое помогает защитить его от сильного жара во время приготовления.
Чтобы сделать маринад для сычуаньской говядины еще больше, чтобы говядина лопалась со вкусом насквозь добавляем:
1 чайная ложка азиатского соуса чили
1 чайная ложка кунжутного масла
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки порошка имбиря
Сычуаньская говядина, несомненно, самая нежная и ароматная говядина вы когда-либо сталкивались — теперь просто дождитесь БЕЗУСЛОВНО вкусного сычуаньского соуса!
Что в сычуаньском соусе?
Лучшая сычуаньская говядина нуждается в лучшей сычуаньской говядине соус! Вот что вам понадобится:
Устричный соус : основной ингредиент многих жареных блюд.Это густой коричневый соус с балансом сладкого и соленого с землистым оттенком благодаря экстрактам устриц. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую высококачественный устричный соус, такой как Lee Kum Kee или Kikkoman, потому что он повлияет на вкус вашего блюда — не все устричные соусы одинаковы!
соевый соус: используется соевый соус с пониженным содержанием натрия, чтобы мы могли контролировать уровень соли.
коричневый сахар: используйте светло-коричневый сахар. Он добавляет сладости, чтобы сбалансировать устричный соус, соевое вино, рисовое вино и тепло.Можно более или менее в зависимости от личных предпочтений.
Японское рисовое вино: Рисовое вино придает сладость и глубину вкуса. Я использую «Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning», который обычно можно найти в азиатских отделах большинства продуктовых магазинов, или вы можете его купить на Amazon. Я настоятельно рекомендую вам использовать изображение в Google, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, чтобы вы точно знали, что ищете. Лучшая замена рисовому вину — бледно-сухой херес. НЕ заменяйте рисовое вино рисовым уксусом, это НЕ то же самое.Рисовый уксус придаст кислый вкус без сладости.
кунжутное масло: придает чудесный тонкий ореховый аромат. Вы пропускаете его, если его нет под рукой.
кукурузный крахмал: делает соус более густым, а не водянистым.
Сычуаньский перец: Для этого рецепта вам понадобится 1 чайная ложка молотого сычуаньского перца. Вы можете купить целые гренки и тосты и измельчить их самостоятельно, хотя я считаю, что проще просто купить молотый сычуаньский порошок.
Китайские 5 специй: Считается, что пришло от древних китайцев, которые пытались создать «чудо-порошок», объединяющий все пять вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и пряный. Он содержит сычуаньский перец, молотую гвоздику, фенхель, звездчатый анис и корицу. Китайские 5 специй можно найти вместе с остальными приправами в вашем продуктовом магазине. Я также использую его в своих феноменальных китайских куриных крылышках.
Азиатский соус чили : если вам кажется, что в вашей сычуаньской говядине чего-то не хватает, вероятно, это тепло! Я рекомендую добавить больше по вкусу в конце приготовления, если вы хотите, чтобы он был более острым, чем хлопья красного перца, потому что он распределяется более равномерно.Я использую Sambal Oelek с зеленой крышкой, но вы также можете использовать свой любимый соус чили и отрегулировать его соответствующим образом.
хлопья красного перца: можно добавить более или менее по вкусу. Он добавляет еще одно измерение тепла, а не только соус чили.
Имбирь, лук и чеснок: (добавляется при жарке) добавить теплый пряный, почти перцовый вкус. T hese ароматические вещества пробуждают и улучшают рецепт сычуаньской говядины. Если вы хотите сэкономить время и отказаться от измельчения, вы можете заменить свежий лук, чеснок и имбирь порошком.Типичное эмпирическое правило — 3: 1, поэтому одна часть сушеного продукта — три части свежего.
Насколько остра сычуаньская говядина?
Сычуаньская говядина ДОЛЖНА быть острой! Застежка-молния и тепло в этом блюде исходят от сычуаньского перца, азиатской пасты чили, хлопьев красного перца, имбиря и чеснока. При этом очень ЛЕГКО настроить температуру этого рецепта сычуаньской говядины.
В моем рецепте сычуаньской говядины я дал 1-2 столовые ложки пасты азиатского перца чили и определил другие «острые» ингредиенты.Если вы используете 1 столовую ложку азиатской пасты чили и остальные ингредиенты, как указано, она должна быть средней остроты. Если вы используете полные 2 столовые ложки, они должны быть более пряными, но не слишком острыми.
Если вы знаете, что не любите очень острую пищу, тогда я бы использовал только 1 столовую ложку азиатского соуса чили и исключил измельченный красный хлопья перца. Оттуда вы можете добавить обратно щепотка хлопьев красного перца или азиатского соуса чили по вкусу.
Если вы собираетесь использовать менее острые элементы, знайте, что ваша сычуаньская говядина будет слаще, потому что вы не сбалансируете нагрейте, так что вы можете начать с меньшего количества коричневого сахара.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ГОВЯДИНУ С ЧЕЧУАН?
Говядина тонко нарезать. Вы захотите нарезать говядину ¼ ” дольки — не толще. Намного легче нарезать стейк тонкими ломтиками, если вы заморозить примерно на 60 минут; сколько бы времени ни потребовалось, чтобы он не скользил при резке. Замороженная говядина быстро размораживается, поэтому я разрежу ее пополам и приступлю к работе. по одной трети за раз, а остальная часть говядины остается в морозильной камере. Говядина продолжит полностью размораживаться в маринад.
Ломтик твоя говядина ПО ЗЕРНАМ . Вы можете замариновать говядину и нарезать ее тонко, но если нарезать неправильно, мясо будет жевательным. Когда вы смотрите на свой стейк, вы видите мышцы волокна «зерна» проходят сквозь мясо в одном направлении. Ты хочешь разрезать перпендикулярно мышечным волокнам, чтобы они были как можно короче, в отличие от параллельного, что приведет к образованию длинных мышечных волокон и жеванию, эластичное мясо.
Маринат говядина .Маринад имеет решающее значение, когда использование менее дорогих кусков говядины, таких как стейк с фланга, чтобы разбить мышечные волокна и размягчают говядину. Наш сычуаньский маринад будет густым и это не обычный жидкий маринад. Пусть говядина сидит в комнате температура 30-60 минут или лучше, мариновать в холодильнике до до 8 часов. Если вы все же охлаждаете говядину, дайте ей остыть до комнатной температуры. примерно за 30 минут до приготовления. Этот обеспечит равномерное приготовление.
Сделать Сычуань Соус. Взбейте ингредиенты для сычуаньского соуса вместе состоящий из устричного соевого соуса, воды, коричневого сахара, азиатского соуса чили, рисовое вино, молотые горошины сычуаньского перца, хлопья красного перца, китайские специи и кукурузный крахмал.
Жареная говядина . Нагрейте 1-2 столовые ложки арахисового или растительного масла в большом количестве. Сковорода на сильном огне, пока он не станет очень горячим и шипящим. Это важно что сковорода должна быть горячей, чтобы говядина поджарилась, а не запарилась. Работая в 2-3 порции (в зависимости от размера вашей сковороды), добавьте в сковороду говядину. сковороду и леску в один слой и жарить в течение 1 минуты, перевернуть и поджарить Обратная сторона.Не беспокойтесь о приготовлении говядины, потому что она приготовлю еще в соусе. Не пережаривайте, иначе оно не будет таким нежным! Переложите говядину в большую тарелку и накройте крышкой.
Овощи для жарки . В пустую сковороду добавьте 1 столовую ложку масла и нагрейте на среднем огне. Добавить лук и обжарить две минуты; добавить болгарский перец, чеснок и имбирь и обжарить еще одну минуту. Не стоит переваривать болгарский перец, потому что он продолжит размягчаться, как только мы добавим сычуаньскую говядину и соус.
Комбайн. Взбейте соус, чтобы он снова смешался, затем добавьте в сковороду. вместе с говядиной. Варить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, говядина готовится и овощи становятся нежными до хрустящей корочки, примерно 1-2 минуты. Вкус и добавьте еще соуса чили, если хотите, чтобы говядина по-сычуаньски острее.
КАК ЗАГОТОВИТЬ ХРУСТУЮ СЧУАНСНУЮ ГОВЯДИНУ?
Эта сычуаньская говядина нежнее хрустящей, потому что это жареные стихи. жареный. Для жарки сычуаньской говядины:
Добавьте говядину еще 2 столовые ложки кукурузного крахмала прямо перед приготовлением.
Полностью заполните дно кастрюли с тяжелым дном жидкостью. растительное масло или другое масло с высокой температурой копчения.
Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет очень горячим. копчение — масло должно шипеть, если на него полить водой.
Добавить говядину одним слоем при помощи щипцов.
Жарить 1 минуту или до тех пор, пока не станет темно-золотистого цвета.
Переверните говяжьи полоски и жарьте еще 1 минуту или до глубокого золотистого цвета.
Уберите на решетку для охлаждения над бумажными полотенцами, чтобы осушать.
СОВЕТЫ И СОВЕТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА СЧУАНСКОЙ ГОВЯДИНЫ
Сычуаньская говядина довольно просто, но вот несколько советов и уловок, чтобы сделать его шипящим успех:
заточите нож перед тем, как нарезать говядину
заморозить говядину на 60 минут, чтобы ее было легче нарезать тонкими ломтиками
нарежьте говядину пополам, затем заморозьте то, с чем вы не работаете, чтобы остальное оставалось замороженным
нарежьте свою говядина поперек волокон
нарежьте говядину тонкими ломтиками 1/4 дюйма
убедитесь, что ваша сковорода горячая, прежде чем добавлять говядину, чтобы она поджарилась снаружи и оставалась нежной внутри
добавьте говядину в один слой для обжаривания, иначе он будет готовить на пару
Готовьте говядину несколькими партиями
не пережарьте говядину изначально, потому что вы добавите ее обратно в сковороду с соусом
вы можете заменить арахисовое масло на растительное, но НЕ оливковое масло потому что оливковое масло имеет более низкую температуру курения. можно заменить рисовое вино светлым сухим хересом
вариации рецепта
В дополнение к настройке нагрева вы также можете добавлять в жаркое, хотя и нетрадиционное, различные овощи, орехи и даже фрукты.Вот несколько идей, чтобы смешать этот рецепт сычуаньской говядины:
Поменяйте местами овощи: Вы можете поменять местами смесь овощей и сочетать их с вашими любимыми овощами. Снежный горошек, грибы, цукини, сельдерей, спаржа, эдамаме и бок-чой были бы вкусными.
Исключите овощи: Полностью исключите овощи и используйте дополнительную говядину.
Водяные каштаны : Добавьте дразнящий хруст. Водяные каштаны легко найти в банках, так что вы всегда можете держать их в запасе и готовыми к употреблению.
Семена кунжута : Добавьте ореховый привкус кунжута. Обязательно используйте поджаренные семена кунжута или поджарьте их самостоятельно.
Орехи: Арахис или кешью придают очень приятный хруст. Покупайте сырые несоленые орехи, иначе наши терияки из говядины будут слишком солеными. Чтобы поднять кешью или арахис, обжарьте их в сковороде с антипригарным покрытием до поджаривания — YUM !
Используйте другой белок: Я знаю, что это рецепт сычуаньской говядины , но вы также можете использовать то же жаркое с курицей, свининой или тофу.
Как приготовить говядину по-сычуаньски опережая время
Сычуаньская говядина состоит из нескольких этапов, но вы можете приготовить ВСЕ заранее, так что все, что вам остается делать во время обеда, — это готовить! Вот как это сделать:
Ломтик говядины: вы можете сделать это в любое время перед маринованием или непосредственно перед маринованием, а затем храните в герметичном контейнере в холодильнике.
Мариновать говядину: мариновать говядину от 30 минут до 8 часов перед приготовлением.
Приготовьте сычуаньский соус: взбейте ингредиенты за 24 часа и храните накрытыми в холодильнике.
Нарезать овощи: можно нарезать чеснок, натереть имбирь и нарезать лук и болгарский перец за 24 часа и хранить в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике.
Готовьте! Теперь все, что осталось сделать, это жаркое, помешивая, и ужин будет подан менее чем за 10 минут!
ЧТО СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ С ЧЕЧУАНСКОЙ ГОВЯДИНОЙ?
Сычуаньская говядина обладает взрывным вкусом, поэтому она хорошо сочетается с простым белым или коричневым рисом, киноа и даже цветной капустой или кабачок рис.Также хорошо сочетается с азиатской лапшой, например с рисом. лапша.
Если вы хотите сделать свою сычуаньскую говядину частью азиатского застолья, она прекрасно сочетается с обертками из куриного салата, вонтонами, азиатским салатом, потстикерсом, супом вонтон и китайскими куриными яичными рулетами.
КАК ХРАНИТЬ И РАЗОГРЕВАТЬ
Эта сычуаньская говядина прекрасно разогревается для обеда или ужина, только сначала постарайтесь не пережарить болгарский перец.
Как хранить : Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Как разогреть в микроволновой печи: переложите небольшие порции в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, нагрейте в течение одной минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревание с 30-секундными интервалами.
Как разогреть на плите: Для больших порций осторожно снова нагрейте в большой сковороде, часто помешивая.
Можно ли заморозить говядину по-сычуаньски?
Да, сычуаньская говядина очень хорошо замораживается, кроме для болгарского перца. Если вы используете болгарский перец, вы можете его собрать. или они станут мягкими.Также будьте осторожны, чтобы не пережарить говядину или при повторном нагревании оно не будет таким нежным.
Кому заморозка:
Дайте сычуаньской говядине полностью остыть в холодильнике.
Перенести в герметичный контейнер. Если вы используете пакет для морозильной камеры, выжмите лишний воздух, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.
Этикетка и заморозка на срок до 3 месяцев.
Когда вы будете готовы к употреблению, дайте сычуаньской говядине разморозиться в холодильнике на ночь.
Разогрейте в микроволновой печи в течение 60 секунд, затем с 30-секундными интервалами или осторожно поставьте на плиту.
Ищете еще азиатские рецепты?
ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ ЭТОТ РЕЦЕПТ С ЧЕЧУАННОЙ ГОВЯДИНОЙ?
ПРИКЛЮЧИТЕ ЕГО К ВАШЕМУ АЗИАТСКОМУ УЖИНУ ИЛИ ГОВЯДИНОЙ ДОСКИ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОЗЖЕ!
НАЙДИТЕ МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ ДЛЯ БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ! Я ВСЕГДА ПРИКЛЮЧАЮ :)!
© Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com
Stir Fry
1 красный болгарский перец, нарезанный дюйма толщиной
1 тонко нарезанная луковица
1 столовая ложка измельченного имбиря
6 измельченных средних зубчиков чеснока
растительное масло или арахисовое масло
Маринад: Вылейте ингредиенты маринада прямо в пакет для заморозки и хорошо перемешайте.Добавить говядину и вмассировать в маринад. Мариновать при комнатной температуре 30-60 минут или поставить в холодильник на 2-8 часов.
Соус: взбейте ингредиенты соуса в небольшой миске. Вы можете приготовить одновременно с маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник ИЛИ, когда будете готовы приготовить говядину.
Приготовление: Нагрейте 1-2 столовые ложки растительного или арахисового масла в большой вок или сковороде с антипригарным покрытием на СИЛЬНОМ огне до очень горячего и шипящего состояния. Положите половину говядины в сковороду одним слоем и поджарьте 1 минуту, переверните и готовьте еще 1 минуту (в соусе будет готовиться больше).Не пережаривайте, иначе оно не будет таким нежным! Переложите говядину в большую тарелку и накройте крышкой. Повторить.
В пустую сковороду добавьте 1 столовую ложку масла и нагрейте на среднем огне. Добавить лук и обжарить две минуты; добавить болгарский перец, чеснок и имбирь и обжарить еще одну минуту.
Верните говядину в сотейник и перемешайте. Взбейте соус и добавьте его в сковороду. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 1-2 минуты, пока соус не загустеет и говядина не приготовится.Попробуйте и при желании добавьте еще соуса чили.
Подавать с рисом и при желании украсить зеленым луком и кунжутом.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs
Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!
Carlsbad Cravings © Оригинал
Грузинские пельмени с мясной начинкой | Рецепт
Шаг 1/7
1 стакан воды
4 стакан универсальной муки
3 чайные ложки соли
1 яйцо
Смешайте муку и соль в большом количестве чаша.Перемешайте и сделайте в центре углубление. Добавьте яйцо и воду. Хорошо перемешайте, пока не образуется мягкое тесто. Когда все будет готово, накройте крышкой и отставьте на 30 минут.
Шаг 2/7
400 г фарш из баранины
100 г свиной фарш
20 г кориандр
20 г укроп
20 г петрушка
1 большой лук
70 мл вода
соль и перец по вкусу
Для ощущения: в другой миске смешайте фарш из баранины, свинины, кориандра, укропа, петрушки, лука, чеснока, воды, соли и перца.Хорошо перемешать.
Шаг 3/7
Разрежьте тесто на две части и сформируйте шарики.
Step 4/7
Раскатайте до толщины около 5 мм на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.
Step 5/7
Вырежьте кружочки диаметром 7 см. Скатайте каждый круг в 10-сантиметровый круг. Поместите около 1 столовой ложки мясной начинки в центр каждого круга из теста. Работая вокруг клецки, поднимите край теста над начинкой, сделайте складки в тесте и соедините края поверх начинки.Сожмите верхнюю часть клецки, чтобы скрепить ее и сформировать ручку.
Step 6/7
Поместите готовые пельмени на слегка посыпанный мукой поднос и накройте кухонным полотенцем.
Step 7/7
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить пельмени и варить около 12-15 минут. Вынуть шумовкой и подавать горячим.
Хычины с мясом — очень вкусное и несложное в приготовлении блюдо. Хычины с мясом и сыром Как приготовить хичины с мясом
Хычины — рецепт, благодаря которому можно приготовить аутентичное блюдо карачаево-балкарцев — праздничные торты с сочной начинкой внутри.Изделия из пресного теста начиняют сыром, зеленью, мясом, картофелем и обжаривают до румяной корочки на сухой сковороде, а затем, пока еще горячие, смазывают сливочным маслом, складывают и подают вместо хлеба.

Хычины — рецепт с доступной техникой и бюджетными компонентами. В основе — пресное тесто, смешанное с кисломолочными продуктами и мукой, с мясной, картофельной или сырной начинкой … Последние можно комбинировать, добавляя зелень. Тесто делится на сегменты, фаршируется, раскатывается, обжаривается и смазывается маслом.
Состав:
кефир — 125 мл;
вода — 125 мл;
мука — 480 г;
сода — 1/2 ч.
масло — 80 г;
картофель — 5 шт .;
сыр фета — 250 г.
Препарат
№
начинается с замеса теста: кефир соединяется с водой, содой и мукой. Отставить тесто на 30 минут.
Микс с тертым сыром.
Разделить тесто.
Начните каждый сегмент, защипните края и скатайте в лепешку.
Жарить на сухой сковороде.
Хычины — рецепт, в котором готовые коржи принято перед подачей смазывать топленым маслом.

Тесто для хычины должно быть мягким, эластичным, хорошо раскатываться и не пропускать начинку при жарке. Традиционно его готовят в айране с добавлением муки и соли. Этот кисломолочный напиток можно заменить йогуртом или кефиром, смешанным с небольшим количеством воды.Тесто замешивают 20 минут и отправляют отдыхать на полчаса.
Состав:
мука — 500 г;
Кефир
— 200 мл;
Минеральная вода
— 60 мл;
соль — щепотка.
Препарат
Добавить в кефир воду и соль.
Смешайте с мукой и замесите.
Готовое тесто отставить на 30 минут.

Один из самых быстрых и простых рецептов, с которого нужно начинать знакомство с кухней народов Северного Кавказа.При выборе начинки лучше придерживаться традиций и использовать сыр фета, адыгейский сыр или сулугуни. Такие сорта сохраняют консистенцию, не растекаются при запекании, не требуют соли и хорошо сочетаются с зеленью.
Состав:
мука — 480 г;
вода — 120 мл;
простокваша — 200 мл;
сулугуни — 380 г;
кинза — горсть;
йогурт — 180 мл;
масло — 75 г.
Препарат
Простоквашу разбавить водой, всыпать муку и замесить. Отложите на 10 минут.
Сыр натереть на терке, смешать с зеленью.
Тесто разделить на части, запустить и, защипнув края, тонко раскатать.
Жарить, смачивать маслом.
Сыр хычины — рецепт, предполагающий подачу с йогуртом или сметаной.
Хычины — рецепт с картошкой

Невероятно вкусное блюдо, которое подают вместо хлеба к горячим мясным бульонам… Популярность продукта объясняется простотой приготовления и дешевизной клубней, которые всегда под рукой. Главное, протереть картофель до однородной массы, чтобы при раскатывании комочки в начинке не сломалось тонкое тесто.
Состав:
мука — 480 г;
Кефир
— 250 мл;
вода — 50 мл;
сода — 5 г;
картофель — 6 шт .;
масло — 85 г.
Препарат
Смешайте кефир, воду и соду.
Добавьте муку и замесите тесто. Отложите на 40 минут.
Отварить картофель и размять в картофельном пюре.
Сформируйте из теста лепешки, начните, защипните края в пакет и раскатайте.
Картофельные хычины — рецепт жарки коржей на сухой сковороде.
Готовые коржи смазать сливочным маслом.

Хичины с мясом — праздничное блюдо, отличающееся сытностью и необыкновенным вкусом. Для его приготовления используется фарш из говядины или баранины, с добавлением чеснока, лука и зелени.Особое внимание уделяется тесту: его замешивают на теплом айране с топленым маслом и яйцом, что придает вязкость, эластичность и сохраняет мясную начинку.
Состав:
айран — 500 мл;
яйцо — 1 шт .;
масло — 80 г;
мука — 750 г;
фарш говяжий — 480 г;
свежая петрушка — горсть;
зубчик чеснока — 3 шт .;
лук репчатый — 1 шт.
Препарат
Смешать теплый айран с яйцом и 50 г сливочного масла.
Добавьте муку и замесите тесто.
Добавить в фарш нарезанный лук, чеснок, зелень и скатать в шарики.

Хычины с творогом — изысканное блюдо, в котором классическое сочетание ингредиентов не только питательно, но и полезно. Популярный кисломолочный продукт хорош сам по себе, но в тандеме с зеленью — особенно ароматным и свежим. Для получения сочной и нежной начинки лучше использовать творог с высоким процентом жирности, протерев его через сито.
Состав:
кефир — 120 мл;
Минеральная вода
— 120 мл;
сода — 1/2 ч.
мука — 400 г;
творог — 250 г;
укроп свежий — горсть;
перец черный молотый — щепотка.
Препарат
Смешайте кефир с водой, пищевой содой и мукой. Замесить тесто.
Творог протереть через сито, приправить перцем и измельченной зеленью.
Запустить тестовые сегменты, скрепить края и раскатать.
Жарить на сухой сковороде.
Хычины — рецепт молока

Хычины на молоке — один из быстрых и проверенных способов замеса густого и эластичного теста … Молоко придает твердость и вязкость основе. Тесто становится нежным, не ломается при тонкой раскатке и не разбухает при жарке, поэтому начинку можно использовать с любой начинкой. Традиционно в такое тесто заворачивают фарш из субпродуктов.
Состав:
молоко — 250 мл;
мука — 300 г;
телячья печень — 300 г;
репчатый лук — 2 шт .;
перец — 1/2 ч.
масло — 75 г.
Препарат
Муку смешать с молоком. Замесить.
Печень отварить 15 минут, прокрутить на мясорубке, приправить.
Лук обжарить, добавить к фаршу.
Разделить тесто, запустить, закрыть и раскатать.
Обжарить лепешки и смазать сливочным маслом.

Хычины с зеленью и зеленью — традиционное блюдо, отличающееся сытностью и пищевой ценностью. Адыгейский сыр относится к молодым сырам и применяется при необходимости получения умеренно соленой и нежной начинки. С сыром можно сочетать любую зелень, но только кинза выгодно подчеркнет его вкус и добавит тортам необыкновенного аромата.
Состав:
Сыр адыгейский — 400 г;
кинза — 1 пучок;
мука — 700 г;
йогурт — 200 мл;
масло — 85 г;
вода — 100 мл;
сода — 5 г.
Препарат
Йогурт растворить в воде, всыпать муку и пищевую соду. Замесить тесто.
Нарезать сыр и кинзу.
Разделить тесто, запустить и, защипнув края, раскатать.
Обжарить лепешки, смазать маслом.
Хычины с мясом в духовке
Хычины в духовке с мясом при таком способе термической обработки не просохнут, запекутся равномерно и не пригорают. Эти торты низкокалорийны, потому что они выпекаются без добавления жира и начинаются с нежирного говяжьего фарша, который также входит в категорию диетических продуктов… Для сочности и приятного вкуса их замачивают в сметане, пока они еще горячие.
Состав:
говядина — 360 г;
айран — 140 мл;
мука — 250 г;
лук репчатый — 1 шт .;
перец черный молотый — щепотка;
Сметана
— 180 г.
Препарат
Для теста смешать айран с мукой.
Начинка для хычинов из телятины и лука пропускается через мясорубку, замешивается и заправляется.
Разделить тесто, запустить и раскатать.
Выпекать в духовке 15 минут при 220 градусах.
Хычины — рецепт, в котором готовый продукт смазывают сметаной.

Хычины на минеральной воде особенно нежные и мягкие. При таком способе замеса тесто получается пышным и воздушным, не требует отдыха, а сразу раскатывается, запускается и запекается. Этот рецепт прост, экономичен и позволяет справиться с приготовлением за полчаса, если совместить замешивание теста и приготовление картофельной начинки.
Ингредиентов для теста:
мука пшеничная — 600 г
айран — около 300-400 мл
1 яйцо
соль по вкусу
Масло растительное без запаха — 3-4 столовые ложки
Состав начинки:
фарш говяжий — 500 г
зелени — кинза или петрушка. Вы можете сделать и
лук — по желанию
Масло сливочное — для смазывания готовых тортов
Готовим тесто
лепить и лепить хычины
обжарить на сухой сковороде
Смазка сливочная
Хычины — это такие лепешки, которые лепятся по технологии закрытых хачапури, но тесто у них бездрожжевое, готовятся на сухой сковороде и получаются тонкими (есть варианты более толстые, но мне эти не нравятся , поэтому рассматривать их не будем :))).Классический вариант начинки — это картошка, сыр, зелень! Такие лепешки распространены на Кавказе. Также их разновидностями являются турецкий пирог гузлеме и кавказские кутабы. Однако лепятся они немного проще. Я обязательно сделаю их когда-нибудь в своем блоге. Однако сегодня хочу поделиться своим опытом приготовления хычинов с мясом … Самое главное в этом процессе — приготовить мягкое и эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам! Если вы видите в Интернете, что тесто для этого блюда должно быть крутым, не верьте! Судите сами, нам нужно будет его фаршировать, а потом раскатать в тончайший кружок.Плотный просто порвется, прежде чем мы получим нужную толщину! Итак, как его приготовить мягким, чтобы он не прилипал к рукам и еще несколько тонкостей, которые я заметил для себя в нескольких попытках приготовления, описаны ниже в рецепте!

В этом рецепте я максимально подробно описал нюансы приготовления хычинов, о которых догадался сам. Честно говоря, приготовить их достойно с первого раза сложно. Также отмечу, что айран придает им легкую, красочную кислинку, однако не каждый айран так работает.В разных попытках я использовал разных производителей, и эффект был очень разным. Но все же лучше на нем, чем на воде. Также используйте хорошее масло, иначе последний штрих может испортить свои усилия :)) Всем удачи! Приятного аппетита!
Хычины — круглые плоские пироги с различными начинками у балкарцев и карачаевцев. Рецепты этой популярной выпечки отличаются друг от друга. Балкарцы чаще всего делают самое простое тесто — из воды и муки. На сухой сковороде жарят очень тонкие пирожки.Карачаевцы делают свои хычины гуще и запускают тесто на простокваше или кефире. Самыми сытными и богатыми у обоих народов являются хычины с мясом. Вы можете приготовить хычины с мясом по рецепту, адаптированному к домашним условиям, самостоятельно.
Домашний рецепт хычина с мясом
Блюдо: Выпечка
Время приготовления: 1 час
Общее время: 1 час
Порций: 6
Состав
700-800 г пшеничной муки
0.5 л кефира
0,5 кг мяса
1 шт. куриное яйцо
1 чайная ложка пищевой соды
2 шт. лук
соль
масло растительное
масло сливочное
Пошаговый рецепт с фото
Как приготовить домашний хычин с мясом на сковороде
Начинка из фарша для хычинов
1. Приготовить фарш из мяса и лука. Быстрее и удобнее сделать это с помощью мясорубки, установив на ней решетку с большими отверстиями.Хотя в национальных рецептах не принято брать свинину, именно из нее получается вкусная начинка для хычинов. Посолить фарш и добавить 2 — 3 веточки измельченной зелени.
Тесто для хычинов
2. В кефир разбить яйцо. Добавьте соду. Соль, достаточно пол чайной ложки соли.
Перемешать и всыпать около 400 г муки. Начните замешивать тесто.
Муку всыпать частями, может потребоваться чуть больше или чуть меньше.Важно, чтобы тесто для хычинов было примерно таким же, как для пельменей.
3. Тесто разделить на 7-8 частей. Руками или скалкой сформируйте из каждой части круг.
4. Поместите начинку в центр.
Соберите края вверх.
Переверните швом вниз и сформируйте плоский тончайший пирог.
5. Смажьте сковороду маслом, как это делается для блинов. Обжарить хычины на сковороде с двух сторон.
При жарке накройте сковороду крышкой. На готовый карачаевский хычин с мясным маслом выложить кусочек.
Сытные жареные лепешки могут служить самостоятельным блюдом и подавиться в качестве закуски.
Смешать кефир с содой, через 10 минут всыпать просеянную муку и соль. Замесить эластичное тесто и разделить на 8 частей.
Раскатайте комки скалкой до толщины 7 мм.
Смешать фарш с мелко нарезанным луком, солью и специями.
Разделите начинку на 8 частей и выложите на кружочки из теста.
Возьмите первую деталь, соберите ее края и защипните. У вас должен получиться пакет с тестом. Переворачиваем швом вниз и аккуратно раскатываем скалкой. Диаметр торта должен быть 20-25 см.
Остальные хычины приготовить таким же образом, а затем обжарить их с двух сторон на сухой сковороде до готовности.
Смажьте горячие лепешки сливочным маслом и выложите на плоскую тарелку.
Как приготовить хычины с зеленью и мясом
Ароматные травы, которые мы предлагаем добавить в начинку, придадут угощению особый вкус и аромат.
В глубокую миску насыпать 400 г айрана, всыпать 400 г пшеничной муки, 5 г соды и 5 г соли. Замесить мягкое тесто, завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
2 очищенных луковицы мелко нарезать, 50 г свежей кинзы и 50 г мяты. Смешать продукты с 500 г фарша из баранины, добавить молотый черный перец и соль по вкусу.
Тесто разделить на 6 частей и раскатать комочки до толщины 1 см. Выложите начинку на лепешки и соедините края.
Перемотать заготовки. У вас должен получиться круг диаметром 20 см.
Жарить хычины на сковороде без масла под закрытой крышкой … Булочки готовы, когда они подрумянятся с двух сторон.
Смажьте хичин сливочным маслом, затем выложите на тарелку.
Хычин с курицей в духовке
Предлагаем Вам приготовить вариант карачаево-балкарских хычинов.
Смешайте 300 г теплой воды со 100 г айрана или кефира. Добавить 50 г топленого сливочного масла, 60 г растительного масла, 30 г сахара, 15 г дрожжей и соль по вкусу. Замесить тесто руками или в хлебопечке и дать подняться в теплом месте.
Филе 3 куриных окорочка нарезать мелкими кубиками. Смешать фарш с нарезанным луком, добавить соль и специи по вкусу.
Тесто разделить на 3 части, раскатать по кругу до толщины 1 см. Выложите начинку, края потяните к центру.Оставьте середину пирога открытой.
Выпекать хычины в духовке при 180 градусах 25 минут.
Смажьте края коржей сливочным маслом.

Для теста	Для начинки
350 г муки	250 г фарша индейки
200 мл кефира	1 луковица
2 ст. л. подсолнечного масла	1 пучок укропа
1/2 ч. л. соды	1/2 ч. л. поваренной соли
1 яйцо	1 долька чеснока
1/2 ч. л. поваренной соли	50 г сливочного масла

Готового блюда
ккал 4259.7 ккал	белки 130.9 г	жиры 69.4 г	углеводы 682 г
Порции
ккал355 ккал	белки10.9 г	жиры5.8 г	углеводы56.8 г
100 г блюда
ккал183.6 ккал	белки5.6 г	жиры3 г	углеводы29.4 г

Кефир (или айран)	300 мл
Мука	400 г
Сода	1/3 ч. л.
Соль	1 ч. л.
Картофель, сваренный в «мундирах»	500 г
Сыр (брынза, адыгейский)	300-500 г
Зелень (укроп, петрушка)	пучок