20 холодных супов, которые стоит попробовать летом

Холодные супы готовят во всем мире, а рецептов их приготовления — сотни. Они бывают овощные, с добавлением мяса, грибов или солений. Мы собрали 20 лучших рецептов, которые придутся тебе по вкусу в жаркие летние дни!

1. Огуречный гаспачо

Освежающий и очень легкий!

Тебе понадобится: 500 г огурцов, 150 г стеблей сельдерея, 2 г мяты, 1 ст.л. винного красного уксуса, 15 г шпината, 1 ст.л. сока лимона, 1 г перца чили, 15 г базилика, 50 г редиса, 10 г семян чиа, колотый лед.

Приготовление: Замочи семена чиа в воде, редис нарежь колечками, огурцы очисти от кожуры и натри на крупной терке. Взбей в блендере все составляющие, кроме редиса и чиа, вместе со льдом. Подавай суп, украсив редисом и семенами.

2. Окрошка на кефире

Классическое первое блюдо каждого лета.

Тебе понадобится: 20 г картофеля отварного очищенного, 1 яйцо, 20 г редиса, 20 г огурцов, 30 г докторской колбасы, 3 г зеленого лука, 280 мл кефира, 2 г розмарина, 2 г тимьяна, 2 г базилика, 10 г оливкового масла, 1 л. кефира 1%, 250 мл. воды газированной, 25 г горчицы зернистой, 25 г хрена, 5 г соли.

Приготовление: Нарежь все ингредиенты тонкой соломкой и выложи на тарелку. Соедини кефир, минералку, специи и залей овощи. Укрась зеленью и оливковым маслом.

3. Гаспачо с клубникой

Холодный суп, который не только освежает, но и сводит с ума своим ароматом.

Тебе понадобится: 600 г свежей клубники, 300 г помидоров в собственном соку, 20 г сыра страчателла, 60 г пшеничного хлеба, 70 г сельдерея, 150 г огурцов, 100 г перца болгарского, половина лука красного, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. лимонного сока, соль, перец, красная паприка, зубчик чеснока, микрогрин.

Приготовление: Нарежь хлеб кубиками, чеснок и овощи. Смешай и оставь мариноваться на час. Сбей овощи в блендере до однородной массы. Подавай, украсив суп ломтиком сыра, дольками клубники и микрогрином.

4. Гаспачо с сыром страчателла

Уверены, для тебя этот рецепт станет настоящим открытием!

Тебе понадобится: 200 г томатов, 30 г сельдерея, 40 г перца болгарского, 5 г кинзы, 5 г перца чили, 20 г оливкового масла, 80 г сыра страчателла, 3 г базилика, соль.

Приготовление: Обдай томаты кипятком, окуни в холодную воду и сними кожицу. Сбей все ингредиенты в блендере. Подавай блюдо, украсив долькой сыра и зеленью.

5. Белорусский холодник

Холодный суп со вкусом лета.

Тебе понадобится: 6 шт. свеклы, 3 огурца, 6 яиц, 250 мл. сметаны, пучок зеленого лука, пучок укропа, пару веточек петрушки, 4 ст.л. уксуса, 3 л. воды, соль, сахар.

Приготовление: Отвари яйца, свеклу, с огурцов сними кожуру, зелень мелко наруби. Отдели белки от желтков. Перебей белки со свеклой и огурцами в блендере или натри на крупной терке. Зелень выложи в миску и смешай вместе с желтками.

Соедини все составляющие, заправь водой и сметаной. Хорошенько вымешай и подавай суп с тостами или запеченным картофелем.

Супы на каждый день: 20 рецептов вкусно, просто и недорого

6. Холодный болгарский суп «Таратор»

Вкусный суп, который отнимет не больше 10 минут на приготовление и здорово освежит!

Тебе понадобится: 1 огурец, 250 мл. кефира, 250 мл. минералки, пучок укропа, 1 ст.л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. жареных кедровых орешков, соль.

Приготовление: Натри на терке огурец, мелко нарежь чеснок и укроп, смешай минералку с кефиром. Соедини все ингредиенты и отправь настаиваться 2 часа в холоде. Подавай суп, украсив зеленью, кружочками огурца и орешками.

7. Холодный суп с плавленым сырком

Ну очень сливочный вкус!

Тебе понадобится: 500 г огурцов, 100 г сыра плавленого, 125 мл. сливок 10%, зубчик чеснока, зелень, соль, перец, несколько лесных маринованных грибов.

Приготовление: Огурцы очисти от кожуры, плавленый сыр нарежь дольками, чеснок измельчи. Добавь сливки и взбей все блендером. Посоли, поперчи, укрась зеленью, грибами.

8. Свекольный гаспачо

Если помидоры оказались недостаточно сочными и дали мало сока — добавь пару ложек бульона или томатный сок.

Тебе понадобится: 1 свекла, 3 крупных помидора, небольшая луковица, 1 огурец, зубчик чеснока, пару веточек базилика, 1 ст.л. оливкового масла, 1 ст.л. уксуса или красного вина, соль, четверть перца чили, колотый лед.

Приготовление: Свари свеклу, почисти и порежь кусочками. Нарежь помидоры, лук, чеснок, чили, добавь свеклу, лед и взбей все блендером. Укрась суп базиликом и кусочками огурца.

9. Холодный миндально-чесночный крем-суп

Классический испанский суп для жаркого времени года.

Тебе понадобится: 100 г цельного миндаля, 100 г белого черствого хлеба, 2 зубчика чеснока, 100 мл. оливкового масла, 1 ст.л. винного белого уксуса, соль, 200 мл. ледяной воды, жменя зеленого винограда, пол огурца.

Приготовление: Брось миндаль на 2-3 минуты в кипящую воду. Отбрось на дуршлаг и сними шкурку. Замочи на 5 минут хлеб в воде. Постепенно взбивай в блендере орехи, хлеб, чеснок. Добавь масло, воду, специи. Поставь суп в холодильник и спустя пару часов подавай, украсив виноградом и огурцами.

10. Холодный суп-пюре с овсянкой и овощами

Используй при подаче нарезку из огурца и моркови — это придаст визуальную изюминку блюду.

Тебе понадобится: 250 мл. греческого йогурта, 3 ст.л. овсяных хлопьев, 40 г брокколи, 40 г зеленого горошка, 1 ст.л. нарезанного укропа, соль.

Приготовление: Смешай йогурт с овсяными хлопьями и спрячь на 3-4 часа в холод. Отвари брокколи и горошек в течении 2-3 минут. Добавь овощи в йогурт и взбей блендером. Укрась суп овощами.

Блюда из кабачков: 20 самых вкусных рецептов

11. Холодный томатный суп

Популярный холодный суп из южных стран, особенно его любят в Италии!

Тебе понадобится: 460 г томатов в собственном соку, лук репчатый, 2 шт. сельдерея черешкового, 2 ст.л. масла оливкового, пару капель соуса табаско, 100 г колотого льда, соль, перец.

Приготовление: Обжарь до готовности на сковороде измельченный лук и сельдерей. Выложи в блендер томаты, жареные овощи, лед, добавь масло и специи. Взбивай до однородной густой массы. Перед подачей охлади.

12. Щавелевая окрошка на кефире

Необычный вкус благодаря кислинки щавеля.

Тебе понадобится: 2 л. воды, 600 г свежего щавеля, 5 шт. вареного картофеля, 5 яиц, 500 г колбасы, 400 г огурцов, 1 л. кефира 2,5%, пучок зеленого лука, пучок укропа, 200 г редиса, зелень по вкусу, соль.

Приготовление: Отвари в воде щавель и отставь. Нарежь кубиками овощи, яйца, измельчи зелень и переложи в кастрюлю. Добавь кефир, щавелевый бульон и специи. Поставь охлаждаться на пару часов в холодильник.

13. Грушевый суп-пюре с пармезаном

Этот суп, как первая любовь — невозможно забыть!

Тебе понадобится: 4 груши, 2 стакана грушевого сока, 5 ст.л. сливок 20%, 100 г пармезана, соль, перец.

Приготовление: Нарежь грушу кубиками и свари в соке в течение 25 минут. Дай остыть и отправь в холод на 5-6 часов. Добавь сливки, специи и взбей все блендером. Посыпь суп тертым пармезаном.

14. Гаспачо с печенью трески и креветками

Выбирай креветки крупных сортов — они более мясистые и насыщенные по вкусу.

Тебе понадобится: 3 больших мясистых помидора, огурец, перец болгарский, зубчик чеснока, несколько ломтиков багета, 1 ч.л. сока лимонного, 140 г печени трески, 5 крупных креветок, 4 ст.л. масла оливкового, 1 ст.л. бальзамического уксуса, соль, перец, щепотка чили, зелень.

Приготовление: Обдай помидоры кипятком и сними кожицу. Взбей все овощи в блендере, вместе со специями. Дай супу остыть в холоде 2-3 часа. Подавай с кусочком трески, креветками и поджаренным багетом.

15. Латышский холодный суп «Васара»

Главное отличие от аналогичных супов — в маринованной свекле.

Тебе понадобится: 2 свеклы, 300 мл. воды, 200 г колбасы, 2 яйца, 3 огурца, 5 редисок, пучок зелени, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. уксуса 9%, 2 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, 2 лавровых листа, 3 шт. гвоздики, 3 шт. душистого перца.

Приготовление:

Свари маринад для свеклы из воды, специй, уксуса. Свеклу отвари и порежь тонкими ломтиками — залей маринадом, оставь на 2 часа. Мелко порежь овощи, вареные яйца, колбасу, зелень. Соедини все ингредиенты со свеклой и заправь майонезом.

Блюда из риса: 20 простых и вкусных рецептов

16. Холодный суп с квасом и холодцом

Необычайно вкусный и сытный суп!

Тебе понадобится: 100 г готового холодца с мясом, 1 стакан кваса, 1 ст.л. сметаны, 1 ст.л. хрена, зелень.

Приготовление: Нарежь холодец кубиками и выложи в миску. Смешай сметану с хреном, залей холодец квасом. Добавь в суп сметанный соус и посыпь зеленью.

17. Холодный суп с сельдью

Такой суп кажется неоднозначным ровно до той поры, пока его не попробуешь!

Тебе понадобится: 100 г филе сельди, 1 картофелина, 1 яйцо, 1 огурец маринованный, пучок укропа, 1 ч.л. горчицы, 2 шт. зеленого лука, 0,5 л. кефира, соль, перец.

Приготовление: Свари картошку и яйца, мелко порежь все ингредиенты. Посыпь мелко нарезанной зеленью, добавь горчицу и перемешай. Оставь пропитаться на 15 минут. Подавай суп, разложив ингредиенты в миски и полив кефиром, посыпь зеленым луком.

18. Холодный овощной суп с авокадо

Это не только вкусно, но и полезно!

Тебе понадобится: 1 авокадо, 3 помидора, 2 огурца, 5 редисок, перец болгарский, лук-порей или зеленый лук, пучок зелени по вкусу, 300-400 мл. охлажденного бульона или минералки, пару капель табаско, 2 ст.д. оливкового масла, 2 ст.л. бальзамического уксуса, соль, перец.

Приготовление: Вымой все овощи, зелень и мелко нарежь. Переложи в супницу, добавь бульон или минералку. Добавь специи и оставь на пару часов в холоде. Подавай, украсив суп ломтиками авокадо и редиски.

19. Холодный суп-пюре со свеклой и яблоками

Вряд ли ты еще когда-то пробовала фруктово-овощной холодный суп!

Тебе понадобится: 1 огурец, сок половины лимона, 600 мл. сока яблочного, 200 г йогурта, 350 г вареной свеклы, соль, перец, мята.

Приготовление: Нарежь свеклу и добавь ее в блендер с половиной яблочного сока и йогурта. Взбей до однородной консистенции. Добавь лимонный сок, специи. Отдельно натри огурец и смешай с оставшимся соком, мятой и йогуртом. Подавай суп с заправкой из огурца.

20. Гаспачо с песто и кинзой

Любой суп заиграет совершенно новыми вкусовыми красками, если добавить в него песто!

Тебе понадобится: 400 г томатов в своем соку, 1 огурец, 3 ст.л. рисового уксуса, 3 ст.л. соевого соуса, 0,5 ч.л. красного жгучего перца, маленький красный лук, 1 ч.л. сладкой паприки, 2 ст.л. масла оливкового, 1 ч.л. свежего имбиря, кинза, мята, зубчик чеснока, сухарики.

Приготовление: Нарежь овощи, зелень и отправь в блендер со специями. Взбей до однородной массы. При подаче, добавь в суп по чайной ложке песто с кинзой, укрась сухариками.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Холодные супы — рецепты с фото на Повар.ру (194 рецепта холодного супа)

Литовский холодный борщ 4.7

Литовский холодный борщ – это замечательный холодный суп на время жары с добавлением вареной свеклы. Легкий, но сытный, он утоляет жажду и насыщает летом в жаркие дни. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Mia 30.05.2018

Холодник по-белорусски со свеклой 4.6

Холодник по-белорусски со свеклой в кафе и столовых Белоруссии можно найти в основном в теплое время года. Вариантов холодника немало. Самый распространенный и простой в приготовлении — этот рецепт! …далее

Добавил: Galate 21.10.2013

Гаспачо классический 4.4

Легкий и освежающий испанский томатный суп гаспачо — просто находка для жаркого солнечного дня. Суп готовится из свежих овощей, поэтому отлично подходит людям, которые придерживаются полезных диет. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.10.2016

Азербайджанская довга 4.3

Азербайджанская довга — это легкий холодный суп на кефире с рисом. Хорошо подавать его после сытного застолья или в жаркий день. В летнюю пору это просто незаменимое блюдо, поверьте и проверьте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 21.07.2016

Холодный суп из кабачковой икры 5.0

Этот суп-пюре-пятиминутка покорил меня с первой ложки. Во-первых, это вкусно! Во-вторых, это быстро и легко готовится! В-третьих, это необычная подача любимой кабачковой икры! Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.08.2017

Окрошка классическая 4.4

Один из самых лучших вариантов окрошки — на сыворотке. Но ее можно готовить на 1% кефире, минеральной воде и даже на обычной воде с небольшим добавлением уксуса. Заправкой может быть лимонный сок. …далее

Добавил: Helenn 07.05.2013

Сыроедческий суп из шампиньонов 4.5

Суп имеет приятный цвет, благодаря зелени в составе. Прекрасная структура и консистенция супа достигается добавлением в него кабачка. …далее

Добавил: Вика Василенко 13.09.2015

Свекольник на хлебном квасе 4.6

Это блюдо подается холодным, его по достоинству оценят любители окрошки и прочих холодных супов. Квас понадобится хлебный, с ним получается свекольник вкуснее всего! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.06.2017

Окрошка на пиве 5.0

В вечернее теплое время мы на даче готовим окрошку на пиве. Замечательная вещь! Рецепт приготовления такой хмельной окрошки — прост: классические ингредиенты любимого супа заливаем холодным пивком. …далее

Добавил: Valentina60 28.04.2014

Холодник в хлебе 5.0

Как вы уже поняли из названия, это холодный освежающий суп, который готовят летом. Его можно отнести к нескольким кухням: литовской, русской, украинской, белорусской, польской. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 18.08.2017

Холодный суп из кефира с огурцами и зеленью 4.7

Холодный суп из кефира с огурцами и зеленью станет вашим спасением в летний жаркий день. А также этот суп отлично подойдет людям, соблюдающим диету для похудения. На 100г готового блюда — 29.45 ккал. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 28.02.2017

Суп-пюре с чечевицей 4.5

Подобный суп-пюре с чечевицей — замечательный способ противостоять летнему зною. Он вкусен и в горячем, и в холодном виде, особенно если подавать его со свежими гренками. …далее

Добавил: Roksolana 24.07.2012

Сладкий холодник 5.0

Перед вами вкусное летнее лакомство — «Сладкий холодник»! Это блюдо можно отнести к литовской, белорусской, украинской, русской кухням. Это суп-десерт, которые подается холодным. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.08.2017

Суп «Катнов» 4.2

«Кат» в переводе с армянского языка, означает молоко, отсюда и такое название. По сути это рецепт приготовления сладкого молочного супа. Готовится он очень просто и достаточно быстро. …далее

Добавил: Оксана Ч. 26.03.2019

Вегетарианская окрошка 4.6

Вегетарианская окрошка — летний холодный суп, без яиц и колбасы. Также эта окрошка готовится не на квасе, а на кефире. …далее

Добавил: Catalonia 29.04.2014

Суп из черешни с мороженым 5.0

Начало лета — короткий сезон вкусной ягоды черешни. Предлагаю вам рецепт, как приготовить суп из черешни с мороженым. Этот потрясающе вкусный и освежающий десерт понравится и детям, и взрослым. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 29.06.2017

Окрошка на воде с уксусом 4.2

Что приготовить в жару? В моей семье вам бы хором ответили — окрошку! Рекомендую легкий вариант супчика, а для кислинки добавим уксуса. Готовим окрошку на воде с добавлением уксуса — вам понравится! …далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Ботвинья по старорусскому рецепту 4.5

Ботвинья – старинное блюдо русской кухни с разной ботвой (молодые листья) на кислом квасе. Каждая хозяйка готовила ботвинью по своему рецепту. Для праздничного варианта добавляли рыбу и мясо раков. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.06.2018

Холодный щавелевый суп 4.9

Жарким летом уже не хочется горячих, наваристых супов и борщей. Пришло время легких овощных первых блюд, а главное — холодных. Сегодня у нас такой суп из щавеля с огурцами, зеленым луком и яйцами. …далее

Добавил: Зоя Шунина 01.07.2018

Гаспачо с редисом и фенхелем 4.6

Этот испанский холодный суп не только очень вкусный, но и полезный. Ведь он готовится только из свежих сезонных овощей. Не придумаешь лучшего блюда для жаркого лета. …далее

Добавил: Koch 15.06.2018

Шалтибарщай 4.9

Шалтибарщай — это одно из самых популярных и известных блюд в Литве. Оно представляет собой холодный борщ и подается в обед в качестве первого блюда. Очень классно шалтибарщай есть в летнюю жару. …далее

Добавил: Яна Горностаева 25.05.2017

Окрошка на айране 4.7

Окрошка на айране от обычной окрошки отличается более кислым вкусом. Приготовить ее вы сможете очень просто и быстро. Говорят (и я так считаю!), что окрошка на айране — самая вкусная! Пробуем. …далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Свекольник с ботвой холодный 5.0

Привет всем любителям холодных супов! Сегодня я расскажу вам, как приготовить свекольник с ботвой холодный. Вкус этого супчика не сможет оставить равнодушным никого. Приступаем к его приготовлению 🙂 …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 27.08.2017

Сыроедческий суп-пюре 4.2

Освежающий суп из овощей с чесноком и перцем горьким. Легкий, витаминный, подается к столу охлажденным. …далее

Добавил: Вика Василенко 11.09.2015

Редька с квасом 5.0

Это блюдо я знаю не понаслышке. Мой рецепт — семейный, так делала моя бабушка, мама, и я готовлю именно так. Это блюдо очень актуально в пост или в летнюю жару. …далее

Добавил: Galina.budanova 25.03.2020

Холодный суп из кваса 5.0

В летний период так и хочется съесть холодного супа из кваса. Предлагаю быстрый рецепт с овощами. Берите на заметку! …далее

Добавил: Isaenko777 29.07.2019

Холодный суп из шпината 4.7

Шпинат очень полезный, его нужно есть побольше в начале лета. Салаты и супы намного вкуснее благодаря свежему шпинату. Предлагаю рецепт холодного супа из шпината на основе сыворотки и сметаны. …далее

Добавил: Natali 13.05.2019

Окрошка на воде с майонезом 4.7

Когда на рынке появляется первый лук и в холодильнике имеется банка жирного майонеза, я готовлю окрошку на воде с майонезом. Супчик получается что надо, легкий, но очень вкусный и сытный! Попробуйте! …далее

Добавил: Valentina60 14.06.2013

Окрошка с мясом на кефире 5.0

В летний зной лучше всего утолять голод холодными супами, согласны? Я предлагаю вам полезный, аппетитный и действительно очень вкусный рецепт, который точно стоит взять на заметку. Запоминайте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.07.2017

Сыроедческий суп из кабачков 4.5

Легкий приятный супчик из сырых продуктов. Прекрасное средство для очищения и омоложения организма и полезный обед для сыроедов. …далее

Добавил: Вика Василенко 02.09.2015

Сыроедческий тыквенный суп 4.5

Солнечный, яркий и полезный тыквенный суп — это настоящая находка для любителей сыроедения. …далее

Добавил: Вика Василенко 07.10.2015

Армянская окрошка 4.2

Армянская окрошка готовится моментально! Главное — иметь под рукой необходимые ингредиенты. Для остроты можно хрена добавить. Вкус получается превосходный! Пробуем! …далее

Добавил: Valentina60 17.06.2013

Итальянский гаспачо 5.0

Итальянский вариант приготовления такого блюда отличается от классического добавлением белого хлеба: чиабатты, багета, батона и т.д. Его предварительно нужно замочить в холодной воде или в белом вине. …далее

Добавил: AlenaPrika 10.09.2020

Простой и вкусный суп

В разгар лета хочу вам предложить рецепт оригинального холодного супчика на основе огурца и йогурта. Вы еще не пробовали такой? Тогда смотрите, как приготовить простой и вкусный суп, и приступайте. …далее

Добавил: Юлия Резник 04.07.2017

Окрошка рыбная 4.8

Рецепт приготовления окрошки на квасе с филе белой рыбы, картофелем, редькой, огурцами, яйцами и зеленью. …далее

Добавил: Alteredego 02.05.2014

Клубничный суп-пюре 3.3

Рецепт приготовления одного из особо любимых американцами фруктовых супов-пюре из клубники. …далее

Добавил: Povarfan 23.05.2011

Тюри квасные 4.5

Приготовление блюда Тюри на основе из кваса. …далее

Добавил: Alteredego 09.05.2012

Холодный свекольный суп 4.5

Свёкла – необычайно полезный для нашего организма овощ. Она и способствует пищеварению, и омолаживает, и предотвращает раковые заболевания. Из этих свойств свеклы вытекает и польза свекольного супа. …далее

Добавил: Antares 03.01.2014

Ахобланко 4.6

Что может быть лучше в летнюю жару холодного питательного супчика? С этим рецептом приготовления ахобланко в домашних условиях Вы позабудете про надоевшую окрошку! …далее

Добавил: Марина Щербакова 06.11.2014

Литовский борщ 4.7

Иногда не хочется есть наваристых горячих супов. Но тогда можно сделать холодный вариант этого блюда. Он утолит аппетит и освежит организм. Плюс, такие супы диетические. Так что читайте рецепт! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.02.2017

Холодные супы – «Еда»

Холодные супы – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Как готовить супы из огурца, тыквы, помидоров, перца и дыни

Летом, когда потребность в еде остается, но человеку нужна живительная влага, овощные соки и что-нибудь легкое, на помощь приходит холодный суп. Это может быть суп-пюре из сваренных трав и овощей, а может быть что-то вроде салата, миска которого до краев залита жидким соусом: на основе кефира, бульона или, например, каши из перетертых помидоров. Среди таких холодных супов есть безусловные лидеры — окрошки, свекольники или гаспачо. А есть безымянные, не имеющие такой громкой славы, но обладающие не менее весомыми достоинствами.

В этой подборке десять несложных холодных супов: легких, насыщенных, густых и не очень. Для каких-то понадобится блендер, для каких-то — заранее сваренный бульон. И все они отлично впишутся в летние обеды, ужины, а то и завтраки. Мы специально не включили сюда свекольники или окрошки — им будут посвящены отдельные статьи, слишком уж много хороших.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

На помощь цветной капусте приходит жирное питательное авокадо и орехи, которые следует хорошенько перемолоть с помощью блендера.

Холодный суп из редиски и молока

Почти окрошка, только вместо кефира за жидкую составляющую отвечает молоко. Правда, кислота супу все же нужна, тут ее роль берет на себя рисовый уксус для суши.

Холодный огуречный суп с лососем

Лосось и огурец — верные друзья, чьи отношения формировались годами. Чтобы суп набрал веса, в него добавляют немного творога.

Холодный суп бабушки Надэ

Идеальная окрошка, где вместо кефира используют мацони. Рецепт от Русико Шаматавы, шеф-повара ресторана «Джонджоли».

Красный витаминный холодный суп

Красный болгарский перец, помидоры и огурцы на крепком курином бульоне. Супу понадобится оливковое масло, пусть это будет душистое масло extra virgin.

Холодный тыквенный суп

Вегетарианский суп, в котором активный вкус тыквы слегка разбавлен цукини. За жиры и насыщенность отвечают оливковое и миндальное масло.

Огуречно-дынный холодный суп

Огурец и дыня — концентрат летних соков, и в этом супе они соединяются вместе. Чтобы их союз не напоминал смузи, в смесь еще добавлено оливковое масло и греческий йогурт.

Китайский холодный суп из баклажанов

Крепкий концентрированный вкус, в котором есть и легкая горчинка, и освежающая кислота.

Холодный суп из авокадо

Авокадо — идеальная основа для холодного супа, в нем есть и жирность, и свежесть, и пластичность, которая помогает добиться шелковистой текстуры пюре.

Борщ холодный

Из обязательных ингредиентов борща тут только свекла, картошка да сметана. Остальное отвечает за влагу, сочность и яркий вкус, не прибавляя при этом супу объема.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/recepty/holodnye-supy»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Холодные супы»,»description»:»Как готовить супы из огурца, тыквы, помидоров, перца и дыни»}

Холодные супы для лета. Готовим свекольники, окрошки и гаспачо | Продукты и напитки | Кухня

Холодные супы — главное блюдо лета. Они легкие, освежающие, но при этом хорошо утоляющие голод. Одна тарелка супа вполне может заменить обед в жаркий летний день, дать сил продолжать работу. Холодных супов множество: мы делаем свекольники, гаспачо из томатов и огурцов, конечно, самые разнообразные окрошки да и просто холодные овощные супы, с добавлением кефира, йогурта или мацони. Лето только начинается, интересные рецепты холодных супов наверняка пригодятся.

Свекольник с маринованным мясом

Рецепт Алексея Петриченко, бренд-шефа ресторана «Кофемания Хэлоу Пипл»

Фото: Кофемания Хэлоу Пипл

• 2 перепелиных яйца
• 25 г жирной сметаны
• 6 г петрушки
• 6 г укропа
• 30 г огурцов
• 5 г зеленого лука
• 35 г маринованного мяса

Для базы (250 г на 1 порцию):

• 350 г картофеля
• 350 г моркови
• 230 мл уксуса 9%
• 2,5 кг свёклы
• 130 г сахара

Шаг 1. Килограмм свёклы нарезать произвольно, сварить до готовности в 1,5 л воды и пробить блендером.

Шаг 2. Ещё 1 кг свёклы нарезать брусочками толщиной 0,5 см, длиной 5 см. Варить до полуготовности.

Шаг 3. Морковь и картофель нарезать брусочками, как свёклу, и, соединив с брусочками свёклы, добавить 5 л воды и варить до готовности в свекольном бульоне.

Шаг 4. Базу охладить.

Шаг 5. Огурцы нарезать соломкой.

Шаг 6. Нарезать соломкой маринованное мясо, нарубить зелень, перепелиные яйца очистить, разрезать на половинки.

Шаг 7. Огурцы, мясо, зелень и яйца положить в пиалы, залить свекольником. Подавать со сметаной.

Холодный суп с авокадо

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа гранд-кафе Dr. Живаго

Фото: Гранд кафе «Dr. Живаго»

• 200 г очищенного авокадо
• 100 г очищенного огурца
• 50 г свежего шпината
• 100 мл натурального йогурта
• 1 ст.л. масла виноградной косточки
• свежая мята
• чеснок
• соль
• крабовое мясо

Шаг 1. Взбить в блендере авокадо, половину огурца, шпинат, йогурт и мяту.

Шаг 2. Посолить, добавить немного чеснока и масла виноградной косточки. Взбить еще раз.

Шаг 3. Остатки огурца нарезать мелким кубиком.

Шаг 4. Суп-пюре охладить, налить в тарелку, подавать с крабом и тартаром из свежего огурца.

Шаг 5. Украсить парой капель оливкового масла и чёрной солью.

Холодный суп с ростбифом

Рецепт Алексея Павлова, бренд-шефа ресторана Barceloneta (г. Сочи)

Фото: Ресторан Barceloneta (г. Сочи)

• 30 г огурца
• 20 г редиса
• 1 яйцо
• 30 г мини-картофеля
• 30 г ростбифа
• зелень петрушки
• 230 мл кефира 1%
• сладкая паприка
• 50 г сметаны 20%
• соль и сахар

Шаг 1. Для ростбифа говядину зачистить и засолить в солёном растворе (на 1 л воды — 40 гр соли). Держать в течение 50 минут и протомить при низкой температуре 60 градусов в течение 50 минут.

Шаг 2. Затем обжарить мясо на углях со всех сторон и после нарезать соломкой.

Шаг 3. Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать на небольшие дольки.

Шаг 4. Яйцо отварить вкрутую, натереть на крупной терке.

Шаг 5. Огурец, редис нарезать тонкой соломкой.

Шаг 6. Кефир охладить и добавить по вкусу соль и сахар.

Шаг 7. Свежую зелень (петрушка и укроп) нарвать на листики.

Шаг 8. Все ингредиенты выложить в глубокую тарелку и украсить зеленью, заправить кефиром и посыпать паприкой.

Гаспачо

Фото: Кафе Lilu kitchen

Рецепт Виктории Марголиной, концепт-шефа ресторана Lilu kitchen

• 1 кг томатов
• 500 г огурцов
• 250 г красного болгарского перца
• 200 г красного лука
• 50 г кинзы
• соус ворчестер по вкусу
• 200 г сельдерея (стебли)
• 5 г соли

Украшение:

• 10 г фисташек
• 10 г красного болгарского перца
• 10 г огурцов
• 3 мл оливкового масла
• 3 г базилика

Шаг 1. Перец очистить от семян. Нарезать крупно огурцы, помидоры и перец. Сбрызнуть соусом ворчестер.

Шаг 2. Нарубить кинзу, сельдерей, нарезать полукольцами лук, посолить.

Шаг 3. Все ингредиенты перемешать. Оставить на 24 часа.

Шаг 4. Пробить блендером и процедить через сито.

Шаг 5. Выложить на тарелку и украсить.

Окрошка на кефире с ростбифом

Рецепт Дениса Заволокина, шеф-повара ресторана «Посейдон» (г. Сочи)

Фото: Ресторан «Посейдон» (г. Сочи)

 

• 60 г ростбифа
• 30 г отварного картофеля
• 20 г редиса
• 20 г огурца
• 2 перепелиных яйца
• 5 г зеленого лука

Для заправки на кефире:

• 650 мл кефира
• 10 г зелени (укроп, петрушка)
• 300 мл минеральной воды
• 100 г сметаны
• 50 г сливочного хрена
• 10 г соли

Заправка на квасе:

• 15 г дижонской горчицы
• 900 мл кваса
• 100 г сметаны
• 15 г хрена
• соль и сахар
• 10 г микса зелени

Шаг 1. Картофель отварить в мундире, очистить.

Шаг 2. Все ингредиенты нарезать соломкой.

Шаг 3. Отварное перепелиное яйцо разрезать на две части.

Шаг 4. Соединить всё в одной ёмкости.

Шаг 5. Залить заправкой, предварительно смешав состав заправки, можно использовать заправку на основе кефира или кваса.

Шаг 6. Подавать окрошку охлажденной.

Гаспачо с лангустинами

Фото: М2 Органик Клуб

Рецепт Алексея Жарикова, шеф-повара ресторана «М2 Органик Клуб»

• 250 г томатов
• 180 г огурцов
• 20 г чеснока
• 80 г стеблей сельдерея
• 160 г болгарского перца
• 390 г томатов в собственном соку
• 10 мл оливкового масла
• 2 г соуса табаско
• 20 г сыра филадельфия
• 20 г лангустинов
• укроп и петрушка
• зеленый лук
• кресс-салат

Шаг 1. Помидоры, чеснок, стебель сельдерея, красный болгарский перец предварительно помыть и зачистить.

Шаг 2. Перец запекать в фольге при 180 градусах в течение 20 минут, охладить, снять кожицу и удалить семена.

Шаг 3. Со стебля сельдерея снять верхний слой кожицы.

Шаг 4. Далее все овощи, а также томаты в собственном соку произвольно нарезать и поместить в блендер.

Шаг 5. Перемолоть до консистенции супа-пюре, добавить соль, перец чёрный, табаско, сахар и уксус бальзамический, перемешать.

Шаг 6. Протереть все через мелкое сито и охладить. База готова.

Шаг 7. Лангустины очистить от панцирей, удалить кишку.

Шаг 8. Обжарить до готовности и нарезать мелким кубиком.

Шаг 9. Огурцы зачистить от кожицы и сердцевины, нарезать мелким кубиком.

Шаг 10. Перец болгарский свежий нарезать мелким кубиком.

Шаг 11. Смешать огурец, перец болгарский, лангустины и сыр филадельфию, сформировать кнельки.

Шаг 12. Выложить кнельки на тарелку, украсить укропом, петрушкой, луком зелёным и кресс-салатом. Залить базу гаспачо.

Окрошка на мацони

Рецепт Иракли Челидзе, шеф-повара ресторана «Мзиури»

Фото: Ресторан «Мзиури»

• 30 г картофеля
• 20 г свежего огурца
• 20 г редиса
• укроп и петрушка
• 250 г мацони
• 200 мл минеральной воды
• соль и чёрный перец

Шаг 1. Нарезать кубиками редис, огурец и отварной картофель. Нарубить зелень и лук.

Шаг 2. Мацони смешать с минералкой, посолить и поперчить.

Шаг 3. Залить овощи заправкой из мацони, посыпать зеленью.

Холодные супы – какими они бывают?

Да, некоторые любят погорячее… Но летом правила меняются! Под действием жаркого солнца аппетит снижается: разомлевший организм требует легких, освежающих, но при этом достаточно питательных блюд. Чудесно, холодные супы вполне соответствуют такому пожеланию! К тому же они бывают очень разнообразными – и после парочки подсказок вы наверняка найдете рецепт себе по вкусу!

У каждого свой суп

В наши края высокая температура заглядывает лишь на несколько месяцев в году. Но есть народы, которым приходится адаптироваться к ней постоянно. И это, естественно, отражается на особенностях национальной кухни. Узбекский чалоп, грузинский мужужи, испанский гаспачо… Почти в каждом уголке планеты есть собственные традиции приготовления холодного первого блюда.

Украинская окрошка

Этот суп знаком нам лучше всего, не удивительно, что он первым приходит на память. Причем вариаций уже одной только окрошки существует так много, что вполне может хватить на целое лето, и еще останется.

Обязательными ингредиентами для окрошки считаются вареные яйца, свежие огурцы, редис, зеленый лук и укроп. Остальное добавляется по вдохновению и определяет, собственно, какая у вас будет окрошка: мясная, рыбная, колбасная, с морепродуктами, с капустой, с яблоками, с персиками, с творогом, с хреном… Заливка также бывает различной: квас, айран, чайный гриб, минеральная вода, отвар смородины, пиво…

Свекольник, младший брат борща

Свекольник, или холодник, как говорят в Беларуси – кажется, второе по популярности блюдо, после борща. На вкус порой не отличить, да и готовится без особых тонкостей. Главные компоненты: сытный бульон, свекла, вареное яйцо, сметанная заправка. Все продукты нужно заранее отварить, нарезать, а затем залить кефиром, сывороткой или квасом. Основные отличия от борща – отсутствие капусты и мяса. Для фиксации цвета можно добавить капельку уксуса или лимонной кислоты. Вполне доступно и красиво!

Испанский гаспачо

Знаменитый испанский холодный суп – удачное сочетание классических средиземноморских продуктов: оливковое масло, овощи, кусочки хлеба. Ну и, конечно, без томатов никуда, это основной компонент. В Испании известно два «народных» вида гаспачо, соперничающих между собой – андалузский и ламанчский. Последний выглядит менее привычным, т.к. представляет собой густой суп из дичи.

Впрочем, изобретательная испанская кухня знает и другие виды холодных супов. В Кордове, например, едят сальморехо из помидоров с тунцом, ветчиной и яйцами, а в Малаге предпочитают ахо бланке из молодого чеснока, миндаля, белого хлеба, оливкового масла и хересового уксуса.

Холодные супы Армении

Армянская кухня – отдельный, долгий и очень вкусный разговор. Здесь холодные супы готовят на фруктовых отварах, на свежем или кислом молоке, пахте, мацони… Значительная часть армянских холодных супов готовится на мясном (баранина или говядина с косточкой), курином или рыбном бульоне. Популярные заправки – крупы, лапша, фрукты, овощи, зелень, пряные травы.

При случае рекомендуем вам попробовать мацнарбрдош – армянская версия окрошки на основе мацуна (йогурт из овечьего, верблюжьего, козьего или буйволиного молока), разведенного в холодной воде (1:1) с добавлением огурцов, укропа, петрушки, лука, кинзы. Масрамацацун – сладкий суп, основным компонентом которого является протертый через сито отварной шиповник, смешанный с сахаром и отваром шиповника.

Другие интересные варианты:

• Грузинский мужужи. Данное кушанье называется супом довольно условно, поскольку больше напоминает холодец. Сначала варится бульон из свиных ножек, хвостов и ушей. Затем продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном, добавляют лук, специи, коренья, соль, специи и варят до готовности. После этого остужают до состояния холодца.
• Чалоп – блюдо узбекской кухни. Наполнением чалопа выступают нарезанные свежие огурцы, редис, редька, зеленый лук, а также кинза, базилик, укроп с добавлением красного перца и соли по вкусу. Все это заливается холодным катыком, кисломолочным продуктом, который напоминает творог, сметану или сливочное масло.
• Болгарский таратор. Этот соус-суп готовится на простокваше или кефире с кусочками свежих огурцов, давленым чесноком, капелькой уксуса, толчеными орехами и зеленью. При подаче к столу в таратор выливается ложечка оливкового масла.

Всё перечисленное – только начало. Как известно, хозяйки, которые готовят холодный суп, привыкли полагаться на импровизацию. А значит, можно каждый раз пробовать что-нибудь новенькое! Нужны примеры или проверенные инструкции? Несколько замечательных рецептов уже дожидаются вашего внимания!

13 холодных супов для жаркого лета — Zira.uz

Летом совсем не хочется есть тяжелую, жирную, а особенно — горячую пищу. На помощь придут холодные супы родом из самых разных стран — вдохновляйтесь и готовьте!

Лето полновластно вступило в свои права, и начался изнуряющий зной – в такие дни не хочется обедать или ужинать тяжелыми горячими блюдами. Да что там, и легкими, но при этом горячими супами обедать не хочется! Мы собрали популярные холодные супы, которыми спасаются в самых разных странах мира – возможно, какой-нибудь из них станет и вашим спасением в жару.

Кулинарное путешествие начинается с Армении, где едят суп под очень характерным названием – спас. Он и вправду спасает – говорят, такой суп может помочь и при гриппе, и при расстройстве желудка, и даже при похмелье. Едят спас и горячим, и холодным, а его основу составляет кислое молоко – мацун или мацони. Заправляют такой суп рисом, перловкой или пшеничной крупой, которую отваривают отдельно.

В Грузии существует несколько холодных супов, рецепты которых выглядят довольно-таки странно. Первый из них носит сложное название шечаманды. Варят его из кизила, а потом добавляют чеснок и соль. Кизил, впрочем, можно заменить вишней. Вкус у такого супа наверняка будет очень необычным.

Второй вид супа – чриантели, который готовится из вишни или ежевики. Сок ягод заправляется зеленым луком, зеленью кинзы и опять-таки чесноком, а в конце в него добавляются свежие огурцы.

В Болгарии тоже едят суп на кислом молоке – таратор. Кислое молоко, вода, огурцы, кедровые или грецкие орешки и укроп с чесноком – вот из чего состоит таратор. Очень легкий, ароматный и освежающий супчик получается.

В Латвии готовят суп васара или попросту aukstā zupa – первое название переводится как «лето», а второе – «холодный суп». Основу этого супа составляет маринованная свекла. Еще в него добавляют майонез, огурцы, яйца и колбасу, и получается такая вот своеобразная окрошка.

А вот следующий суп едят и в Латвии, и в Литве, и в Польше – он считается национальной едой восточноевропейской кухни. Это холодник, который готовится из свеклы, свекольной ботвы и свекольного кваса. Еще в него добавляют кефир, огурцы, мясо, яйца – а в торжественных случаях в холодник кладут и раков.

Конечно, русскую окрошку знают все – именно этот суп чаще всего едят летом. Окрошку делают на квасу или на кефире, а помимо основных ингредиентов – огурцов, картошки и колбасы или мяса – в окрошку добавляют и редиску, и редьку, и морковку: кому что нравится.

Но есть и еще один традиционно русский суп, хотя и не все его ели. Это ботвинья – холодный суп на основе кваса и, собственно, ботвы, в основном свекольной. Также в ботвинью добавляют рыбу, крапиву, шпинат, щавель, свеклу, лук и огурчики – свежие или соленые. Этот суп – настоящий кладезь витаминов, хотя приготовить его несколько сложнее, чем ту же окрошку.

Из России перемещаемся туда, где уж точно знают, что такое жара – в Африку. Летом здесь готовят два холодных супа, и основу первого из них составляет йогурт. В него добавляют кабачки цуккини, белое вино, огурцы и всяческую зелень.

А вот второй африканский суп очень необычный – его готовят из арахисовой пасты. В суп добавляют помидоры, овощной бульон, красный перец , чеснок и рис. Говорят, что к такому супу идеально подходит несладкий йогурт.

Жарко и в Испании, и оттуда к нам пришел один из самых популярных холодных супов – гаспачо. Его готовят из сырых овощей, а сейчас уже и из фруктов. Основной рецепт гаспачо сочетает в себе помидоры, огурцы, белый хлеб и разнообразные приправы – все это нужно измельчить с добавлением льда, а потом добавить сухарики.

В соседней Италии тоже любят томатные супы – например, тосканский томатный суп с хлебом, Pappa al pomodoro. Этот суп готовят из сладких томатов, острого сыра, черствого хлеба и оливкового масла. Томатный суп получается довольно густым, но в то же время очень легким и освежающим.

Во Франции всеобщей любовью пользуется суп вишисуаз. Этот суп готовится на бульоне с добавлением большого количества лука-порея, сливок, картофеля и петрушки. Подают вишисуаз очень-очень холодным.

От жары можно спасаться по-разному, но холодный суп не только освежит, но и даст силы для трудовых будней. В каждой стране есть свой любимый суп для жаркого времени года – это и корейский кукси, и японский хиядзиру, и множество разнообразнейших фруктовых супов. Осталось только выбрать, какой суп понравится именно вам, и разнообразить летнее меню этим замечательным освежающим блюдом.

4 335

Холодные супы на лето — пошаговые рецепты приготовления с фото — Рецепты, продукты, еда

Холодные супы – настоящее спасение в жару. Они легкие, бодрящие и прекрасно утоляют жажду.

Основой холодного супа могут быть не только характерные для окрошки кефир или квас, но и овощной бульон, томатный сок, сметана, йогурт, сыворотка, овощные или фруктовые соки.

Все остальные ингредиенты можно выбирать на свой вкус. Подойдут мясо, рыба, яйца, крупы, овощи, грибы, зелень, а также фрукты, ягоды и орехи.

Холодный огуречный суп с авокадо и редисом

Холодный суп с редиской и авокадо / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 1/2 стакана нарезанного зеленого лука
• 1-1/2 стакана свежевыжатого огуречного сока
• 1/2 стакана свежевыжатого сока красного грейпфрута
• 1 чашка овощного бульона
• 1-1/2 чашки красных и желтых помидоров, нарезанных кубиками
• 3 спелых авокадо
• 1/4 ч.л. копченой паприки
• Соль и перец – по вкусу

Читайте также:

Гаспачо из арбуза: рецепт освежающего летнего супа

Вкусно

Способ приготовления:

1. Поместите измельченный лук в миску и посолите. Дайте постоять в течение 20 минут, затем промойте.
2. Авокадо почистите и удалите косточки. Две штуки нарежьте небольшими кубиками.
3. Взбейте в блендере оставшийся плод авокадо, грейпфрутовый сок, овощной бульон и промытый зеленый лук. Должно получиться однородное пюре.
4. Добавьте соль, перец и паприку по вкусу.
5. В конце добавьте в суп нарезанные помидоры и авокадо. Охладите и подавайте вместе с редиской.

Смотрите видео с необычными рецептами окрошки:

Холодный огуречный суп от Асмик Гаспарян

Холодный огуречный суп / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 150 г огурцов
• 100 г сливок
• 1 лимон
• 2-3 листочка мяты
• 10 шт. зеленого лука
• 10-15 кубиков льда

Способ приготовления:

1. Лед взбить блендером в крошку.
2. Добавить произвольно нарезанные огурцы и снова взбить.
3. Добавить лук, свежевыжатый сок лимона, мяту, залить сливками, взбить и посолить.
4. При желании можно процедить суп через сито.
5. Перелить суп в тарелки и сразу же подавать, украсив спиралями из огурца и кусочками редиса.

Рецепт гаспачо от Эктора Хименес-Браво

Гаспачо – холодный испанский суп / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров
• 1 крупный болгарский перец
• 4 средних огурца или 1 большой
• 4 крупных зубчика чеснока
• 2 ч.л. яблочного, красного винного или хересного уксуса
• 4 ст.л. оливкового масла
• Соль и молотый черный перец – по вкусу
• Листики базилика – по желанию

Способ приготовления:

1. Очистить огурцы от кожицы, нарезать кубиками.
2. У перца удалить плодоножку и семена и нарезать кусочками.
3. На помидорах сделать надрезы крест-накрест и положить в кастрюлю с кипятком.
4. Выдержать помидоры в ней 2-3 минуты. Затем слить кипяток и залить холодной водой. Удалить с помидоров кожицу и плодоножку, а мякоть нарезать на кусочки.
5. Огурцы, перец и помидоры сложить в глубокую миску. Добавить чеснок, уксус, масло, соль и перец по вкусу. Блендером измельчить до состояния пюре.
6. Поставить суп в холодильник охлаждаться минимум на полчаса.
7. Перед подачей на стол сбрызнуть гаспачо в тарелках оливковым маслом.

Холодный суп-пюре из авокадо

Холодный суп из авокадо / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 1 спелое маленькое авокадо, очищенное
• 1 столовая ложка (примерно 1/4 маленькой луковицы) нарезанного красного лука
• 1-2 столовые ложки лимонного сока
• 2 столовые ложки измельченной петрушки или кинзы
• 150 мл кефира
• 1/2 чайной ложки красных сухих хлопьев острого перца
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Сложить все ингредиенты в кухонный комбайн или чашу блендера.
2. Измельчить до однородной консистенции.
3. Попробовать, по желанию добавить немного больше лимонного сока.
4. Если суп слишком густой, добавить еще кефира. Подавать суп охлажденным.

Холодный борщ

Свекольник с яйцом / Фото: Depositphotos

Время приготовления:

Ингредиенты:

• 400 г свеклы
• 1 морковь
• 2 ст. л. уксуса 3%
• 1 ст.л. сахара
• Вода
• Соль

Для подачи:

• Вареный картофель
• Свежие огурцы
• Яйца
• Зелень (укроп, петрушка)
• Зеленый лук

Способ приготовления:

1. Свеклу и морковь нарезать небольшими брусочками или натереть на крупной терке.
2. Сложить в кастрюлю объемом 2-2,5 л, залить водой так, чтобы она только покрывала овощи. Варить на самом медленном огне до мягкости свеклы.
3. Добавить уксус, сахар и соль, долить горячей воды до верха.
4. Довести до кипения, убавить нагрев и варить еще минут 10. Остудить и убрать в холодильник.
5. Картофель, огурцы, вареные яйца и зелень мелко порезать. Положить в тарелку гарниры, залить холодным свекольным супом. Подавать холодный борщ со сметаной.

Напомним, ранее мы писали, как сделать клубничный суп с мороженым и делились рецептом холодника на квасе.

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

9 рецептов холодных супов для жарких летних дней

Горячие дни требуют холодного супа! Освежитесь этим летом с этими освежающими рецептами холодных супов. К ним относятся классический гаспачо, охлажденный кукурузный суп и многое другое.

Холодный суп — одна из моих летних навязчивых идей, в том числе салаты, холодное пиво и все остальное из сладкой кукурузы. В жаркий летний день я больше ничего не хочу. Холодный суп увлажняет, освежает и полон сезонных продуктов. Часто его вкус улучшается после дня или двух в холодильнике, так что это то, что вы можете приготовить заранее и держать под рукой, чтобы приготовить легкие летние блюда без готовки.

Ниже вы найдете 9 моих популярных рецептов холодных супов. В их число входят такие классические блюда, как гаспачо и охлажденный огуречный суп, а также нестандартные идеи, такие как холодный морковно-кокосовый суп и гаспачо из сладкой кукурузы. Я с нетерпением жду этих рецептов каждое лето. Надеюсь, ты любишь их так же сильно, как и я.

Рецепты холодного супа с помидорами

Благодаря сладкому, острому вкусу и высокому содержанию воды помидоры являются лучшими кандидатами для добавления в холодный суп. Эти рецепты идеально подходят для теплых дней в середине-конце лета, когда помидоры находятся в отличной форме.

Легкий гаспачо
Этот рецепт представляет собой упрощенный рифф на классическом испанском гаспачо. Я делаю это без традиционного хлеба, получая легкий ароматный суп, полностью веганский и без глютена.

Зеленый гаспачо , стр. 129 Поваренной книги Love & Lemons
Желтые помидоры + кинза + огурец = великолепный зеленый гаспачо! Я добавляю семена подсолнечника в этот простой суп, чтобы придать ему гладкую кремообразную консистенцию.

Гаспачо с арбузом
Не волнуйтесь, этот гаспачо несладкий.Вместо этого он имеет восхитительные нюансы и сбалансирован, поскольку сладость арбуза компенсирует вкус красного винного уксуса, зеленого лука и чеснока.

Гаспачо с жареными помидорами со сливками
Здесь я обугляю помидоры перед тем, как смешать их. Этот быстрый и легкий шаг придаст этому вкусному летнему супу дымную глубину.

Рецепты охлажденного огуречного супа

Я знаю, я знаю — огурец — ключевой ингредиент классического гаспачо, и вы найдете его почти во всех рецептах охлажденного томатного супа выше.Но в рецептах холодных супов в этой категории помидоры уступают место, позволяя хрустящим, прохладным огурцам стать звездой шоу.

Холодный суп из огурцов
Огурцы, греческий йогурт и зелень смешиваются в одном из самых освежающих рецептов , которые я пробовала. Я люблю есть его на обед с хрустящим хлебом, фокаччей или ломтиком тоста из авокадо.

Гаспачо из огурцов
Обугленные помидоры придают этому прохладному супу пикантный вкус.Сверху добавьте нарезанные помидоры черри, огурцы и свежие кукурузные зерна для хрустящей корочки.

Еще рецепты освежающих холодных супов

Охлажденный суп с… морковью? Холодный суп из кабачков? Еще бы. Эти необычные рецепты холодных супов очень вкусны и сытны. Добавьте их в свой список дел как можно скорее!

Морковно-кокосовый суп
Приготовьте этот рецепт после поездки на фермерский рынок, когда вы набрали яркую гроздь местной моркови. Их сладкий, землистый вкус будет красиво контрастировать с насыщенным кокосовым молоком, ароматным лемонграссом и острой пастой карри в этом супе.

Гаспачо из сладкой кукурузы
Сладкая кукуруза, желтые помидоры и желтый болгарский перец в сочетании создают солнечный цвет этого супа. Благодаря кукурузе и небольшому количеству хересного уксуса, он имеет приятный сладкий и острый вкус.

Суп из цукини с базиликом
После того, как вы испекли сотый кусок хлеба из цукини, измените обстановку и приготовьте суп из цукини! Я всегда кладу в миску несколько домашних гренок, чтобы придать этому легкому сливочному блюду вес и хрустящую массу.

9 лучших рецептов холодного супа

Время приготовления: 10 минут

Время охлаждения: 2 часа

На 4-6 порций

Этот рецепт гаспачо — один из наших любимых рецептов холодного супа!

• 1 английский огурец
• 2½ фунта нарезанных спелых помидоров
• 2 чили фресно или ½ красного болгарского перца, очищенного от стебля и семян
• ¼ небольшой красный лук, промытый
• 4 маленьких зубчика чеснока
• ¼ чашки нарезанной кинзы, плюс еще для украшения
• 3 столовые ложки уксуса хереса или красного винного уксуса
• ½ стакана оливкового масла первого отжима, плюс еще для поливания
• 1 чайная ложка морской соли
• ¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
• Помидоры черри и зелень гарнир

• Мелко нарезать ¼ огурца и оставить для гарнира.

• Очистите оставшийся огурец, нарежьте кусочками и переложите в блендер. Добавьте помидоры, перец, лук, чеснок, кинзу, уксус, оливковое масло, соль и перец. Взбить до однородной массы. Приправить по вкусу и охладить не менее 2 часов.

• Подавайте суп с нарезанными кубиками огурцами, свежей зеленью, оливковым маслом и свежемолотым черным перцем.

25 лучших рецептов холодного супа

С теплой погодой самое время остыть и попробовать вкусные рецепты холодных супов !

От арбузного гаспачо до супа из цуккини с базиликом — в этом списке есть все, что вам может понадобиться, чтобы добавить немного волнения на вашу кухню.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Пора отказаться от жары горячих супов и тушеных блюд и ради прохлады летнего супа. Просто создайте большую кастрюлю и подайте гостям по этому восхитительному рецепту.

Эти рецепты холодных супов, достойные похлебки, наверняка станут вашими любимыми блюдами, когда погода станет теплой.

Эти рецепты не только невероятно легкие, но и очень вкусные.

Ознакомьтесь с этим списком охлажденных сортов, когда в следующий раз подумаете о том, чтобы попробовать что-то новое!

Если вы ищете свежий гаспачо, этот рецепт для вас!

Этот суп родом из Испании и состоит из охлажденных протертых помидоров, огурцов и перца.

Он может быть тонким или толстым, по вкусу напоминающий сальсу. Прежде чем сбежать, поверьте мне!

Этот рецепт полон летних ароматов и богат питательными веществами.

В следующий раз, когда у вас будет много помидоров, вы будете знать, что делать!

Что может быть более освежающим, чем холодный огуречный суп в жаркий летний день?

Этот рецепт сырого и безмолочного идеально подходит для тех, кто хочет сбросить несколько лишних килограммов.

Этот холодный суп из огурцов не только идеален для похудения, но и обладает невероятным увлажняющим действием.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Этот рецепт наполнен бесконечными полезными веществами, такими как витамин С, магний и тонна клетчатки.

Кто знал, что такая вкусная еда может быть такой же полезной?

Ищете рецепт, который на вкус был бы таким, как будто его только что принесли с кухни ресторана? Этот охлажденный томатный суп с базиликом делает именно это!

Хотя вы можете полностью остановить свой выбор на свежих помидорах, когда они есть, консервированные помидоры также скользят.

Этот рецепт состоит в основном из измельченных корнеплодов и смешанных с густыми сливками.

Сможете угадать волшебный ингредиент этого великолепного рецепта? Апельсиновый сок!

Всплеск OJ может освежить всю кастрюлю и добавить более сладкий вкус.

Этот охлажденный суп из авокадо идеально подходит для взбивания, если не хочется включать плиту.

Этот рецепт приготовлен из авокадо, бульона, сметаны, кинзы и лайма.

В довершение всего добавьте помидоры, бекон и зеленый лук.

Кремообразность супа в сочетании с хрустящей начинкой идеально сочетаются друг с другом.

Если вы ищете аромат, то этот рецепт для вас!

Считайте этот рецепт тазики в форме супа. А теперь, прежде чем сбежать, выслушай меня!

Богатый йогурт в сочетании со свежими травами и чесноком — это все, что вам когда-либо было нужно, но вы никогда не знали.

Поскольку рецепт очень богатый, лучше всего подавать меньшие порции. Вместо этого добавьте в бок кусочек тоста, чтобы окунуться, когда будете есть этот восхитительный холодный суп.

Лучшая часть этого рецепта — то, что печь не требуется!

Этот рецепт без готовки — незаменимый помощник, когда к вам приходят гости в последнюю минуту.

Он наполнен множеством разных вкусов и текстур, которые идеально подчеркивают друг друга.

Если вы любитель арбузов, перца халапеньо, чеснока и свежей зелени, попробуйте этот рецепт.

Для приятной презентации подайте арбузный гаспачо в бокале для мартини и наслаждайтесь!

Хотите съесть что-нибудь сладкое в качестве еды? Тогда попробуйте этот сочный фруктовый холодный суп.

Кремовая кокосовая основа, смешанная с острым ароматом персика, вызывает слюни.

Самая крутая часть этого рецепта заключается в том, что вы можете заменить персики любым другим фруктом, который может оказаться под рукой.

Pro Совет: не забудьте завершить рецепт несколькими ломтиками свежих фруктов!

Летний вкус в этом рецепте совершенно необычный.

Если вы беспокоитесь о том, что горох будет убирать на кухне, то вам повезло!

Вы можете полностью отказаться от замороженного горошка, сохранив при этом свежий вкус.

Не забудьте украсить блюдо несколькими замороженными горошинами, листьями укропа и обжаренным луком.

Этот вкусный рецепт идеально подойдет моим любителям польского хлодника. Он не только очень обезжиренный, но и вегетарианский!

Это потрясающее блюдо, наполненное свеклой, огурцами и редисом, невероятно питательно и полезно для здоровья.

Не забудьте подать этот вкусный холодный суп с ржаным или пумперникелевым хлебом.

Я люблю добавлять сверху нарезанное сваренное вкрутую яйцо, чтобы по-настоящему сытно поесть!

Это веселое испанское блюдо очень похоже на гаспачо, но имеет свой вкус!

Сможете угадать, что это за главный ингредиент? Миндаль!

В этом рецепте определенно есть интересное сочетание таких ингредиентов, как миндаль, яблоки и белый хлеб.

Удивительно, но ингредиенты идеально сочетаются друг с другом, создавая идеальную миску с аппетитом.

Не забудьте посыпать блюдо нарезанным виноградом, чтобы немного повеселиться!

В то время как острые пикантные супы восхитительны, иногда нам действительно нужен сладкий вариант.

Этот рецепт не только ярко окрашен, но и идеально подходит в качестве легкого блюда.

Просто смешайте немного охлажденной черники и йогурта в блендере и взбивайте, пока ингредиенты не станут однородными.

Добавьте ломтик имбиря и щепотку корицы для дополнительного вкуса!

Нет ничего, что я люблю больше, чем восхитительное сальморехо жарким летним днем. Этот классический испанский рецепт невероятно сытный и богатый на вкус.

Я люблю подавать этот испанский охлажденный томатный суп в качестве рецепта позднего завтрака, когда ко мне приходят гости.

Этот рецепт невероятно сливочный, он вас зацепит после одной ложки.

Множество различных специй в этом охлажденном кресс-йогуртовом супе заставят вас влюбиться.

В то время как звездой шоу является кресс-салат, другие вкусы, такие как чеснок и йогурт, все еще дебютируют, не подавляя блюдо.

Йогурт придает супу суперсливочную текстуру, которая понравится любому гурману.

Этот холодный грушевый суп — забавный вариант сладкого и соленого. Контраст между луком и грушей на удивление заключен на небесах.

Хотя этот рецепт можно подавать горячим, он совсем другой, когда подаётся холодным!

Лучшая часть рецепта состоит в том, что он наполнен как витамином С, так и К.

Кроме того, это отличное блюдо, которое можно попробовать, если у вас проблемы с пищеварением, поскольку оно богато клетчаткой.

Ищете что-нибудь необычное, чтобы насладиться?

Тогда ознакомьтесь с этим рецептом супа из охлажденной пахты из огурцов в следующий раз, когда вы будете застрять на том, что приготовить на кухне.

Этот рецепт — прекрасная альтернатива гаспачо с добавлением сливочности.

Это блюдо очень вкусное, но оно также наполнено красками! Редис и свекла придают потрясающий розовый оттенок, который просто кричит о лете.

Не стесняйтесь украсить сверху небольшим количеством зелени!

Этот простой и быстрый рецепт — прекрасное освежение в жаркие летние дни. Если вам нужно немного взбодриться, то это для вас!

Хотя это блюдо напоминает смузи, технически это все равно суп.

Этот прохладный суп, наполненный дыней, апельсиновым соком и греческим йогуртом, оставит у вас чувство удовлетворения.

Хотя вы можете подавать это блюдо в горячем виде, вы должны стремиться наслаждаться этим блюдом в прохладном виде.Этот рецепт не только супервкусный, но и сытный.

Я бы порекомендовал сделать суп с этим супом на скорую руку, когда в следующий раз вы захотите приготовить закуску для своих гостей.

С добавлением чеснока, чеснока и укропа, вам понравятся сильные ингредиенты в рецепте.

Это блюдо не только восхитительно, но и очень сытно.

Этот рецепт в кратчайшие сроки станет любимым блюдом вашей семьи! Самое приятное то, что вам не нужно часами убивать на кухне.

Это блюдо вам обязательно понравится, потому что на его приготовление всего 5 ингредиентов и 25 минут.

Обязательно охладите этот рецепт перед подачей на стол для максимального удовлетворения.

Хотя технически вы можете обойтись без этого блюда в качестве десерта, я бы рекомендовал использовать это блюдо в качестве закуски.

Этот суп богат питательными веществами, и его довольно просто приготовить.

Обладая сладким, соленым и даже острым вкусом, это блюдо наверняка удовлетворит каждый сантиметр вашего желудка!

С нотками апельсиновой цедры и имбиря, это блюдо можно есть прямо из кастрюли!

Чтобы сделать его лучше, это блюдо не содержит палео и молочных продуктов, что делает его идеальным вариантом для моих веганов.

Рекомендую сделать огромную партию по этому рецепту и заморозить на будущее.

Есть ли что-нибудь более освежающее, чем холодная тарелка супа с ананасами?

Самая лучшая часть рецепта — это то, что вы можете по-своему использовать ингредиенты.

Если у вас под рукой есть несколько спелых ягод клубники, вы можете добавить их в смесь.

Если вы чувствуете себя еще более рискованным, вы можете отказаться от ананасовой основы и вместо этого добавить свой любимый фрукт.

Лучшие рецепты — это те, в которых вы можете добавить свой индивидуальный подход к рецепту. Не бойтесь рисковать с этим!

Если летом ваш сад чем-то похож на мой, то он полностью переполнен кабачками.

Этот суп из цуккини с базиликом не только полезен для детей, но и очень вкусен!

Это идеальный вариант для приготовления еды, если вы хотите сэкономить время в течение недели.

Просто создайте большую кастрюлю в начале недели, чтобы получить легкий обед или ужин на вынос.

Секрет настоящего наслаждения этим супом — это замечательный кусочек чесночного хлеба на стороне.

Я могу гарантировать, что как только вы попробуете этот рецепт, вы будете абсолютно увлечены.

Этот единственный в своем роде рецепт наполнен богатыми ингредиентами, которые питают не только желудок, но и душу.

Несмотря на то, что рецепт не из этого мира, это также одно из самых эстетичных блюд.

Яркие оттенки розового и фиолетового обязательно заполнят вашу тарелку и желудок!

Обязательно добавьте сверху вареное яйцо и наслаждайтесь!

Этот восхитительный охлажденный суп из жареного красного перца — идеальная легкая закуска для окружающих.

Если вы когда-нибудь столкнетесь с изобилием помидоров и красного перца, тогда вы узнаете, что вам стоит попробовать!

Самое приятное в этом рецепте то, что вы можете жарить любые другие овощи, которые могут быть у вас под рукой.

Как только вы попробуете этот суп, вы станете одержимым.

Если что-то в этом списке и является счастьем в чаше, так это вишисуаз!

Этот рецепт не только восхитителен, но и его довольно легко приготовить. Это блюдо готовится из нескольких ингредиентов, на приготовление у него 10 минут.

Этот рецепт, безусловно, одно из моих любимых блюд, когда я ограничен в средствах. Есть ли что-нибудь дешевле картофеля и лука-порея? Если есть, дайте мне знать!

Несмотря на то, что все рецепты в этом списке восхитительны, этот кукурузный суп со свежими травами — полное завершение шоу.

Рецепт очень креативный и требует всего нескольких ингредиентов.

Возьмите кукурузу, лук-шалот и куриный бульон и получите восхитительный обед, который оставит чувство удовлетворения у всех.

Не верите? Попробуйте сами по этому рецепту и оставьте мне комментарий ниже!

25 рецептов холодных супов, чтобы победить летнюю жару в этом году

1. Еда

· Опубликовано 21 июля 2021 г.

Лето в разгаре, и любой способ сохранить прохладу более чем приветствуется. Вот 25 рецептов охлажденных супов, которые вкусны, креативны и прохладнее, чем легкий ветерок в знойный день.

вкусный.co

Если хотите, можете посыпать этот яркий гаспачо ломтиками огурца, халапеньо или обоими сразу!

Рецепт: Арбузный гаспачо

foodandstyle.com

Блогер, создавший этот рецепт, говорит, что «этому супу, обладающему балансом сладости и пряностей, необходимо ароматное белое вино, которое полностью гармонирует с этими элементами». Они предлагают сочетать суп с гевюрцтраминером или несушенным рислингом.

Рецепт: Охлажденный сладкий кукурузный суп с кокосовым молоком

cardamomandtea.com

Швейцарский мангольд, йогурт и рис составляют ассирийский суп, который можно подавать холодным или теплым.

Рецепт: Бушала

Вики Васик / seriouseats.com

Этот веганский испанский суп, иногда называемый «белым гаспачо», украшен зеленым виноградом и мятой, что придает ему свежесть кремового оттенка.

Рецепт: Ajo Blanco

вкусно.co

Единственное кухонное оборудование, которое вам понадобится для этого супа, — это блендер или кухонный комбайн. Если вы хотите немного приправить его, вы можете добавить несколько перца халапеньо.

Рецепт: Охлажденный огуречный суп с авокадо

Какой твой любимый охлажденный суп? Делитесь в комментариях!

Вкусный

Получите все лучшие вкусные рецепты в своем почтовом ящике! Подпишитесь на рассылку Tasty сегодня!

Наши самые освежающие рецепты холодных супов для мгновенного кондиционирования воздуха

Холодный суп — одно из наших любимых летних блюд.От сладкого персика до пикантного гаспачо — эти блюда одновременно вкусны и освежают.

Для новичков в холодном супе, один из наших любимых испанских рецептов, гаспачо, — это лучший охлажденный суп. Это классическое вегетарианское блюдо, приготовленное из самых спелых сезонных помидоров и огурцов, приправлено хлебом и приправлено чесноком и хересным уксусом. Для творческого изменения попробуйте исполнение белого макадамии, увенчанное ломтиками спаржи, запеченными в винегрете из меда, сока лайма, кинзы и серрано чили.

За пределами Испании йогурт используется для загустения множества холодных супов по всему миру. Он появляется в нашем пикантном супе из шпината и лука-чеснока, украшенном жареным луком, и двух разных супах из нута, начиненных свежей зеленью. Сохраняйте прохладу этим летом с нашими лучшими рецептами холодных супов.

Гаспачо с клубникой, арбузом и помидорами

Этот освежающий летний суп, приготовленный из ресторана La Guarida в Гаване, предназначен для подачи в слегка охлажденном виде. Оливковое масло, чеснок, розовый перец и креветки на гриле завершают сладость клубники и арбуза.Добавьте ¼ чайной ложки сахара, если фрукт более терпкий, чем сладкий. Получить рецепт гаспачо из клубники, арбуза и помидоров » Этот вариант окрошки, классического летнего супа, названного в честь русского слова «крошит», что означает «крошить», основан на остром кефире или пахте и наполнен кучей рваных свежих трав. Нежную нотку супа добавляют тертый хрен и острая горчица. Если вы не можете найти перепелиные яйца или у вас нет терпения очистить их, сварите куриные яйца вкрутую и разрежьте их на четвертинки.Получить рецепт супа из охлажденной пахты с травами (Окрошка) »

Охлажденный суп из спаржи с креветками в зелени

В этом пюре из холодного супа спаржа используется двояко: она придает травяной оттенок основе картофеля и лука-порея и остается сырой для украшения салата из креветок. Получить рецепт супа из охлажденной спаржи с креветками в травах »

Охлажденный мексиканский суп из картофеля и лука-порея (Sopa de Poro y Papa)

Этот сливочный насыщенный суп — фаворит в Мехико.Летом его обычно охлаждают, как вишисуаз, но также подают горячим, особенно в более прохладные месяцы. Получить рецепт охлажденного мексиканского супа из картофеля и лука-порея (Sopa de Poro y Papa) »

Суп из авокадо

Этот необычный охлажденный летний суп, столь же неземной, как и его происхождение, является фирменным блюдом Singular Patagonia, потустороннего отеля, граничащего с Sena Última Esperanza (или Звуком последней надежды). Он сделан бархатистым и богатым из местных авокадо, которые называются paltas .Получить рецепт супа из авокадо »

Весенний гороховый суп с луком-пореем и травами »

Свежие ароматы зеленого горошка сочетаются с луком-пореем, петрушкой, мятой и базиликом в ярком супе, который отлично подавать горячим или охлажденным. Получить рецепт весеннего горохового супа с луком-пореем и травами »

Холодный суп из йогурта и зелени с нутом

Рис и гарбанзо делают этот вегетарианский суп, приправленный свежей зеленью и зеленью, пышностью. Подавайте его охлажденным, как мы это сделали, или, если хотите, слегка подогретым.Получить рецепт холодного йогурта и супа из зелени с нутом »

Суп из шпината, чеснока и йогурта с жареным луком-шалотом

Суп из шпината, чеснока и йогурта с жареным луком на гриле

Охлажденный гаспачо из макадамии с вяленой спаржей

Охлажденный гаспачо из макадамии с вяленой спаржей

Гаспачо с арбузом

Сочные сладкие арбузы станут пикантными в этом летнем супе от Анны Уотсон Карл, который не требуется готовить.Пикантный вкус дают халапеньо и красный лук, а помидоры и терпкий сок лайма обеспечивают кислотность. Получить рецепт арбузного гаспачо »

Сальморехо

Сальморехо, более богатый и глубокий кузен гаспачо, представляет собой прохладный сливочный суп, обычно покрытый рублеными сваренными вкрутую яйцами и соленой ветчиной прошутто или иберийской ветчиной; опустите свинину, чтобы сделать ее вегетарианской. Получить рецепт Сальморехо »

Гаспачо Андалуз

Хотя существует множество разновидностей гаспачо, традиционный андалузский сорт на основе томатов — это то, что вам нужно жарким днем ​​или теплым вечером.Получить рецепт Гаспачо Андалуз »

Миндально-чесночный суп (Аджо Бланко)

В этом супе без варки, адаптированном из книги Клаудии Роден «Еда Испании » (Ecco, 2011), сияет пикантный сырой чеснок. Получить рецепт миндально-чесночного супа (Аджо Бланко) »

Суп из тыквы и макомбу

Любой корнеплод — кабачки, морковь, репа, картофель — можно использовать для приготовления этого шелковистого супа с богатым вкусом умами от знаменитого японского автора поваренной книги Хироко Симбо.Получить рецепт супа из кабачков макомбу »

Охлажденный йогурт и суп из нута

Охлажденный йогурт и суп из нута

Холодный персиковый суп

Пюре из консервированных персиков составляет основу этого нежного супа, который загущен терпким греческим йогуртом и приправлен свежим имбирем. Получить рецепт холодного персикового супа »

рецептов холодных супов | Летние супы

3 столовые ложки оливкового масла
1 средний желтый лук, нарезанный
1,5 фунта моркови, очищенный и нарезанный
1 дюйм свежего имбиря, измельченный или отжатый
1 зубчик чеснока, измельченный
4 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
2 чайные ложки свежего лимона сок
1 чайная ложка меда или агавы
2 столовые ложки простого йогурта или немолочного йогурта
¼ чашки пепитаса
От 2 до 4 свежих листьев базилика, нарезанных лентами для украшения

Проезд

1. Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле или голландской духовке на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности около 3 минут, периодически помешивая. Добавьте морковь и продолжайте готовить, пока морковь не покроется маслом и не начнет размягчаться, примерно 3 минуты.

2. Добавьте имбирь и чеснок и готовьте еще 1 минуту или пока не станет ароматным. Добавьте бульон. Доведите смесь до слабого кипения. Убавьте огонь и дайте супу покипеть в течение 20 минут или пока морковь не станет мягкой.

3. Снимите суп с огня и дайте ему остыть. Добавьте лимонный сок и мед. Работая порциями, перелейте суп в блендер и пюре, пока он не достигнет желаемой консистенции; Вы можете оставить его немного рассыпчатым или смешать до однородного состояния. Или используйте ручной блендер (погружной блендер), чтобы приготовить пюре из супа в кастрюле.

4. Охладите суп в закрытом контейнере на 2 часа перед подачей холодным или до 2 дней. (Суп может немного расслоиться в холодильнике, но, осторожно помешивая, он снова смешается.)

5. Когда пепиты будут готовы к подаче, обжарьте их на сухой сковороде равномерным слоем на среднем огне в течение 3-5 минут или до появления аромата. Разлейте суп по тарелкам и украсьте йогуртом и пепитасом.

На 3 чашки

Пищевая ценность на чашки супа: 295 калорий, 18 г жиров, 3 г насыщенных жиров, 26 г углеводов, 6 г клетчатки, 11 г сахара (добавлено 5 г), 12 г белка, 200 мг натрия

5 рецептов холодного супа | Идеи для летних вечеринок: меню, украшения, темы: Food Network

Охлажденный белый гаспачо

Бобби предлагает белый виноград и сок белого винограда в своем гаспачо с виноградом шампанского в качестве контрастного гарнира.Просто взбейте все ингредиенты в блендере и процедите перед охлаждением. В самый конец добавить взбитые сливки.

Получите рецепт: Охлажденный белый гаспачо

Канталуповый суп

Алекс демонстрирует сладкую и спелую дыню и хрустящие огурцы в этом смешанном супе, который не нужно готовить.

Получите рецепт: Канталуповый суп

Охлажденный кукурузный суп

Зарезервируйте початки, чтобы создать бульонную основу для охлажденного летнего супа Джастина, для которого требуется всего пять ингредиентов.

Получите рецепт: Охлажденный кукурузный суп

Охлажденный крем-суп из огурцов

Этот суп без варки полностью готовится в кухонном комбайне.Он приобретает кремообразную консистенцию благодаря нежному йогурту и легкой сладости меда.

Получите рецепт: Охлажденный крем-суп из огурцов

Охлажденный суп из авокадо

Марселла протирает спелые авокадо в пюре с куриным бульоном, лимонным соком, кинзой, луком и водой, чтобы приготовить холодный крем-суп.Сверху сбрызните сметаной или крем-фреш.

Получите рецепт: Охлажденный суп из авокадо

16 охлажденных супов, чтобы максимально использовать летние продукты

До пикового сезона супа еще несколько месяцев — я обычно не в настроении тушить тушеное мясо, когда температура все еще опускается до 80-х. Но не все супы подходят для холодной погоды, и легкий охлажденный суп может быть невероятно освежающим в жаркий день.

В наших любимых летних супах используются лучшие свежие сезонные продукты — кукуруза, помидоры, кабачки и многое другое, — а некоторые даже не нужно готовить, что особенно приятно в жаркую погоду. От классического и не очень классического гаспачо до кукурузной похлебки и корейского супа с лапшой — мы собрали 16 наших любимых рецептов супов, которые идеально подходят для самых жарких летних дней.

Супы без готовки

Андалузский гаспачо

Х. Кенджи Лопес-Альт

Начнем с самого классического из всех холодных летних супов — гаспачо.Список ингредиентов этого рецепта традиционный: помидоры, огурцы, красный лук, болгарский перец и белый хлеб. Это немного необычная техника. Чтобы получить максимум аромата от овощей, мы применяем криобланширование, что является причудливым способом сказать, что мы замораживаем и размораживаем овощи, чтобы они разложились и высвободились ароматные соки.

Легкий гаспачо

Х. Кенджи Лопес-Альт

Лучшее гаспачо получается из криобланширования, но на то, чтобы заморозить и разморозить овощи, понадобится не менее часа, плюс еще час дополнительного времени на подготовку.Хорошая новость заключается в том, что если вы хотите быстрее освежить тарелку супа, вы можете пропустить этот шаг. Если посолить овощи и дать им стечь на хлеб, получается суп, который не , а такой же ароматный, но он чертовски близок, и весь процесс занимает всего 45 минут от начала до конца.

Аджо Бланко

Вики Васик

Хотя гаспачо на томатной основе может быть самым известным, это не единственный вариант среди супов без приготовления. Чтобы приготовить это прекрасное ярко-белое ajo blanco , иногда называемое «белым гаспачо», мы оставляем хлеб, но смешиваем его с бланшированным миндалем и чесноком вместо помидоров, перца и огурцов.Украсить зеленым виноградом без косточек, обжаренным миндалем и мятой.

Гаспачо из арбуза с кремом из калабрийско-чили

Вики Васик

В самые жаркие летние дни добавление сочного арбуза к традиционной смеси гаспачо из помидоров и огурцов, кажется, дополнительно охлаждает блюдо. Использование жареного миндаля вместо хлеба для загущения супа делает его особенно легким, а морось мексиканской крема с добавлением острого калабрийского перца чили уравновешивает сладость фруктов.

Гаспачо из канталупы с хрустящим прошутто

Лорен Ротман

Этот вариант гаспачо вдохновлен классической комбинацией антипасто из дыни и прошутто. Сладкая дыня делает суп приятно фруктовым, но отказ от огурца и лука по обычной формуле гаспачо гарантирует, что он не превратится в десерт. Хрустящая ветчина прошутто, приготовленная в духовке, добавляет пикантный соленый завершающий штрих.

Томатный суп в блендере без варки

Х. Кенджи Лопес-Альт

Здесь мы немного обманываем — этот рецепт — это приготовление , но вместо того, чтобы использовать плиту, мы получаем все необходимое тепло от блендера Vitamix.Мощный блендер на самом деле готовит лук и помидоры, а добавление белого хлеба без корочки и оливкового масла делает суп роскошно сливочным без каких-либо молочных продуктов. Держите этот рецепт в памяти круглый год, так как суп хорош как в горячем, так и в холодном виде.

Варено-охлажденные супы

Гаспачо по-мексикански с жареными креветками

Дженнифер Ольвера

Этот вариант гаспачо отличается от классического по двум основным параметрам: мы не только включаем в него помидоры и халапеньо, два вездесущих мексиканских ингредиента, но и готовим их (и другие овощи) на гриле, чтобы придать супу ярко выраженный дымный аромат.Нам нравится, чтобы этот гаспачо был коренастым, а сверху его были жареные креветки, чтобы сделать его более сытным.

Лучший кукурузный супчик

Х. Кенджи Лопес-Альт

Иногда приготовить холодный суп так же просто, как начать с одного, который должен быть подан горячим, и … съесть его холодным. Если суп очень ароматный, вы даже не пропустите огонь. Именно так обстоит дело с этим похлебкой, которую мы придаем максимальному вкусу кукурузы, бросая пустые початки в бульон. Кукурузные початки вместе с картофелем выделяют достаточно крахмала, чтобы суп загустел.

Кукурузный суп в скороварке

Х. Кенджи Лопес-Альт

Хотите альтернативу кукурузной похлебке, которая будет еще более привлекательной на вкус? Если у вас есть скороварка, вы можете позволить ей сделать за вас всю работу по извлечению аромата кукурузы. Бросьте очищенные початки в скороварку вместе с ядрами, и вы получите густой суп с более глубоким вкусом кукурузы, чем суп из картофеля или молочных продуктов.

Легкий летний суп из кабачков и базилика

Х. Кенджи Лопес-Альт

Цукини — чрезвычайно водянистый овощ, что затрудняет приготовление таких блюд, как соте, но идеально подходит для супа.Достаточно немного поварить, чтобы измельчить тыкву, прежде чем превратить ее в свежий ярко окрашенный суп с большим количеством базилика. Чтобы сохранить вкус цукини, мы используем воду вместо бульона и добавляем мягкий лук-порей вместо более острого лука.

Велюте из спаржи и эстрагона (сливочный суп из спаржи без молока)

Х. Кенджи Лопес-Альт

Нам нравится текстура кремового супа, но молочный жир, который обычно используется для достижения этой кремообразности, имеет тенденцию скрывать вкус свежих овощей.Наше решение — velouté, французская техника, при которой для загущения супа используется соус, практически не содержащий молочных продуктов. Отсутствие крема позволяет сиять травянистой спарже и эстрагону с ароматом аниса.

Крем-суп из салата

Вики Васик

Пару раз в год я покупаю кочан салата, чтобы сделать бутерброд, использую несколько листьев, а затем случайно оставляю остальные в холодильнике. Благодаря этому рецепту это больше не проблема — салат, прошедший расцвет, удивительно вкусен, если его приготовить с ароматическими добавками и бульоном в суп, а затем подать горячим или холодным.Пригоршня петрушки также сохраняет цвет, такой же ярко-зеленый, как свежий кочан салата.

Приготовленный гороховый суп с луком-шалотом, лимоном и пармезаном

Сюзанна Лерер

Этот легкий нежный суп намного освежает, чем более традиционный густой, нежный гороховый суп, благодаря сладкому горошку (свежий или замороженный горох) и бланшированной цедре лимона. Мы готовим суп ровно столько, чтобы довести его до кипения, чтобы горох не потерял свой свежий аромат, затем смешиваем с тертым сыром пармезан, чтобы добавить немного консистенции.Этот хорош как в теплом, так и в охлажденном виде.

Охлажденный летний суп из кабачков с йогуртом, мятой и гренками на закваске

Лорен Ротман

В это время года я часто нахожу летнюю тыкву в продаже в моем местном супермаркете, но тушеной тыквы я могу съесть не так много. К счастью, я всегда могу воспользоваться этим рецептом, который превращает три фунта этого продукта в острый землистый суп. Мы начинаем с тушения кабачков с чесноком и луком, затем смешиваем их с йогуртом и свежей мятой, пока они не станут гладкими и шелковистыми.

Холодный корейский суп с лапшой с азиатской грушей и огурцом (Mul Naengmyun)

Дэниел Гритцер

Если ваше знание корейской кухни заканчивается пибимпапом и жареными ребрышками, вы упускаете из виду. Среди множества вкусных блюд из лапши, которыми славится страна, выделяется этот летний суп из гречневой лапши в кисло-сладком густом желатиновом бульоне. Мы добавляем в суп говядину-пашот, чтобы сделать его более сытным, и украшаем его азиатской грушей, огурцом и маринованным редисом.

Охлажденный мятно-морковный суп с йогуртом Dukkah

Вики Васик

Этот яркий морковный суп идеально подходит для теплого летнего дня. Морковь обладает естественной сладостью, а ложка ароматного йогурта со специями добавляет сочности, дополняя ее растительный вкус.