Хачапури по аджарски настоящий рецепт: Хачапури по аджарски настоящий рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Хачапури по аджарски настоящий рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Тесто. Для приготовления теста на хачапури нам понадобится: мука, теплое молоко (37-40 градусов, не больше, иначе дрожжи сварятся и реакции не будет), сухие дрожжи, соль, сахар, растительное масло.

Шаг 2:

В теплое молоко добавить сахар, соль и сухие дрожжи.

Шаг 3:

Размешать и оставить на 15 минут до появления пенистой шапочки. У меня на фотографии отчетливо видна пышная воздушная пена над молоком. Это значит, что дрожжи свежие и активные. Если по истечении 10-15 минут шапочки так и не появилось, то дальше готовить тесто смысла нет — дрожжи погибли и тесто с ними не получится. Поэтому нужно заменить на другие дрожжи, посвежее.

Шаг 4:

Муку просеять горкой, в центре сделать углубление.

Шаг 5:

В углубление влить опару и растительное масло.

Шаг 6:

Замесить гладкое тесто.

Шаг 7:

Выложить тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить в тепле подходить на 1-1,5 часа.

Шаг 8:

Начинка. Для приготовления начинки нам понадобится: сыр сулугуни, адыгейский сыр, некрупные яйца, сливочное масло и соль.

Шаг 9:

Сулугуни натереть на средней терке.

Шаг 10:

Адыгейский сыр также натереть на средней терке.

Шаг 11:

В миске соединить сулугуни и адыгейский сыр. Вбить 2 яйца и немного посолить.

Шаг 12:

Начинку хорошо перемешать до однородности.

Шаг 13:

Подошедшее тесто обмять руками. Оно сохранит упругость.

Шаг 14:

Разделить на 5 одинаковых частей.

Шаг 15:

Каждую часть раскатать в круг диаметром 18-20 см. На видео я показываю, как можно легко сформировать ровные круги одинакового размера с помощью кулинарного кольца без дна для муссовых тортов — посмотрите.

Шаг 16:

Скатать тесто от краев к середине.

Шаг 17:

Развернуть тесто, края защипать, формируя лодочку. Таким же образом сформировать остальные лодочки.

Шаг 18:

Перенести заготовки для хачапури на выстланный пергаментом противень. В каждую лодочку выложить начинку, края теста смазать желтком. Выпекать в разогретой до 180°С около 25 минут.

Шаг 19:

Затем вынуть хачапури из духовки и вбить в лодочки по 1 яйцу, стараясь не повредить желток. Вернуть хачапури в духовку еще на 2-3 минуты. В идеале белок должен чуть пропечься, но сохранить нежную текстуру, а желток остаться жидким.

Шаг 20:

Вынуть хачапури из духовки, в каждую лодочку положить по кусочку сливочного масла.

Шаг 21:

Подавать выпечку прямо из печи и наслаждаться необыкновенным вкусом. Приятного аппетита!

настоящий грузинский рецепт с фото

«Хачапури — вкусная и ароматная выпечка родом из Грузии. Они бывают разных форм и видов и у себя на родине подаются на стол практически каждый день. Я решил приготовить одну из вариаций — хачапури по-аджарски. Я уверен, что это блюдо вам непременно понравится своим насыщенным и в то же время нежным вкусом», — рассказывает Евгений Клопотенко.

Время подготовки:

45 минут

Время приготовления:

20 минут

Порции:

Ингредиенты:

Для теста:

400 г Мука

180 мл Вода

100 мл Молоко

2 ст. л. Подсолнечное масло

1 ч. л. Дрожжи сухие (дозировку дрожжей смотрите на упаковке)

1 ч. л. Соль

1 ч. л. Сахар

Для начинки:

450 г Сулугуни (или имеретинский сыр)

150 г Творог

2 шт. Яйца

2-3 ст. л. Молоко

4-5 шт. Яичный желток

по вкусу соль и перец

Как приготовить хачапури по-аджарски:

1. Замесите тесто для хачапури по-аджарски. Для этого в миске соедините 400 г муки с 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 1 ч. л. сухих дрожжей. Все перемешайте и добавьте 180 мл теплой воды и 100 мл молока.

2. Добавьте в тесто 2 ст. л. подсолнечного масла. Замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Если есть необходимость, то добавьте еще немного муки. Если же тесто слишком тугое, то разведите его немного молоком или водой. Сформируйте шар из теста. Он должен быть однородным и глянцевым. Аккуратно положите в миску, смазанную подсолнечным маслом, и оставьте в теплом месте на 40 минут для подъема.

3. Тем временем приготовьте начинку. Для этого натрите на крупной терке 450 г сулугуни в миску и добавьте 150 г творога. Введите 2 яйца, 2-3 ст. л. молока, соль и свежемолотый перец, если пожелаете. Все хорошо перемешайте и отставьте до момента формирования хачапури.

4. Тесто уже подошло, увеличившись в объеме в 2-3 раза. Теперь самое время его обмять и еще немного вымесить.

5. Затем разделите тесто на шарики по количеству выпекаемых хачапури. У меня противень достаточно небольшой, потому я сделал из полученного количества теста и начинки 4 хачапури. Вы же смотрите по своему противню и формируйте хачапури по своему желанию.

6. В видео к этому рецепту я показываю два варианта формирования хачапури по-аджарски. Выбирайте тот, который вам покажется ближе или интереснее. Возьмите шар теста и раскатайте его в тонкий пласт.

7. Выложите готовую начинку на тесто и аккуратно распределите ее, чтоб края оставались свободными.

8. Сформируйте так называемую «лодочку», немного завернув края к начинке.

9. Переложите хачапури на противень, застеленный пергаментом.

10. Края теста смажьте желтком. Выпекайте хачапури в духовке с температурой 230 градусов в течение 15-20 минут в режиме конвекции.

11. Достаньте румяные хачапури и в каждую из «лодочек» добавьте по 1 желтку. Снова верните в духовку на 1-2 минуты, чтобы желток прогрелся и совсем немножко прихватился, и сразу же вынимайте. Подавайте, посыпав свежемолотым перцем.

Хачапури по Аджарски/Настоящий Грузинский рецепт | Traveler Alex Zvyaga

Говоря о Грузии, просто не получится обходить тему еды, она здесь настолько удивительна, что стоит ехать сюда просто, чтобы поесть!

Но еда для грузин не просто способ удовлетворить голод – это высшая ценность, требующая почёта и уважения.

Батуми

Это часть истории и культуры.

Столица Аджарии — Батуми

Грузинские блюда сочетают в себе всё многообразие вкусов, национальных традиций.

Именно поэтому готовятся они с душой и любовью.

Хачапури – это одно из блюд, которое обязательно надо попробовать.

Родина Аджарского хачапури — Батуми

Хачапури древнее, простое и сытное блюдо — символ грузинской кухни, наряду с хинкали.

В каждом регионе Грузии хачапури делают по-своему, бывают:

— по-имеретински

— по-мегрельски

— по-хевсурски

— по-кахетински

— по-аджарски

Все виды хачапури, Тбилиси

Наши любимые по аджарски — это лепешка в форме лодочки с начинкой из сыра, куда уже перед подачей на стол разбивают яйцо, и добавляют кусочек масла.

Наши домашние

Самые вкусные хачапури подают там, где их делают в дровяной печи.

Впервые попробовав Аджарские хачапури в Батуми, они прочно завоевали мое сердце, и я решил научиться их готовить, правда в духовке, но получается вкусно и сытно, всем нравится.

Домашние

Вот рецепт на 4 хорошие лодочки:

Тесто:

Молоко 250 мл.

Мука 500 гр.

Дрожжи 10 гр.

Сахар 2 ч.л.

Соль 1 ч.л.

Масло подсолнечное 2 ст.л.

Яйцо 1 шт.

Для теста

Начинка:

Сыр 2 вида: сулугуни и адыгейский 500 гр. общее кол.

Масло сливочное 100 гр.

Яйцо 4 шт. + 1 шт. смазать заготовку

Зелень 1 п.

Для начинки

Готовим:

1. Подогрейте немного молоко (35 градусов), добавьте дрожжи, соль, сахар, подсолнечное масло, яйцо, дайте постоять 10 минут, чтобы пошла реакция дрожжей и потихоньку добавляйте муку.

2. Замесите тесто, периодически смазывая руки подсолнечным маслом, тесто должно получиться мягким и накрыв полотенцем, оставьте на час.

3. Для подготовки начинки натрите на крупной терке сыр сулугуни, разделите на 2 части.

4. Готовое тесто разделите на 4 части, каждую раскатайте на толщину примерно 5 мм., посыпайте мукой, чтобы тесто не прилипало.

Лепим лодочки

5. По краям раскатанной формы насыпьте равномерно половину заготовленной сырной начинки и закатывайте бортики лодочки так, чтобы в них был сыр, формируйте лодочку, хорошо все скрепив.

6. Сырную начинку, вторую половину, равномерно распределите на 4 лодочки, насыпая посередине и сделав углубление в центре, для одного сырого яйца. Пусть немного постоит, минут 15, бортики смажьте желтком. Запекайте в духовке при 220-240 градусах, 15-20 минут.

Почти готовы

7. Достаньте хачапури из духовки, разбейте в каждую лодочку по яйцу и обратно в духовку минут на 5, желток должен остаться жидким.

Осталось посыпать зеленью

8. В готовые хачапури добавьте кусочек масла, зелень и сразу на стол, кушать только горячими.

Съедают вместе с пальцами

За настоящими хачапури отправляйтесь в солнечную Аджарию, в Батуми.

Сочетание вкусной еды, грузинского вина, истории и невероятной природы сделает Ваше путешествие незабываемым!

Обязательно путешествуйте!

Подписывайтесь и ставьте лайки!

Спасибо!

Хачапури по-аджарски — настоящий грузинский рецепт

Привет, друзья! Сегодня у меня для вас бомбическое предложение. Помните, недавно мы с вами затронули грузинскую кухню, когда готовили настоящий Харчо? Тогда я пообещал, что в ближайшее время опубликую новые рецепты блюд. Точнее сказать, — не новые в кулинарии, а новые на нашем блоге.

Так вот, совсем недавно мне захотелось попробовать приготовить хачапури. К слову, никогда раньше этого не делал. Просмотрел довольно приличное количество роликов на ютубе, полистал популярные порталы. В общем искал самый правильный рецепт. И знаете, мне кажется, что я его нашёл.

Не помню как назывался тот канал, но в том видео хачапури готовила представительница прекрасного пола из Грузии. По крайней мере так она сказала. После просмотра того видео мне очень захотелось повторить тот самый рецепт. Ну так она красиво всё описывала, и в итоге получилось такое аппетитное блюдо, что у меня, как говорится, слюнки потекли. И я повторил. Вот что получилось в итоге.

Хачапури Аджарули, или хачапури по-аджарски

Как вам? И знаете что я вам скажу? Получилось просто супер. Ни в одном кафе и даже в ресторане вам так не приготовят. Оно и понятно. Одно дело, когда вы готовите для себя, не экономя на необходимые продукты, а другое — когда вы покупаете еду в местах общественного питания. И это относится к любым блюдам. Ну да ладно. Не в этом суть.

Кстати, из того же видео, я узнал очень интересный факт. По сути, это блюдо считается завтраком. Но! Оказывается, в Грузии хачапури готовят как на завтрак, так и на ужин. Отличие только в том, что с утра они подаются со сладким чаем, а вечером с хорошим и обязательно домашним вином.

Содержание статьи

Настоящий грузинский рецепт хачапури по-аджарски поэтапно

В Грузии есть несколько видов этого сытного блюда. В скором попробуем приготовить и по остальным рецептам. И все они отличаются друг от друга не только ингредиентами и способом приготовления, но и внешним видом тоже.

В нашем случае — это аджарские хачапури. Ещё их называют лодочками. Действительно, внешним видом они чем-то напоминают лодочки. И благодаря этому, хачапури можно подавать даже на праздничный стол. Согласны?

Ингредиенты:

Для теста:

Мука — 500 гр;
Яйцо — 1 шт;
Растительное масло — 40 гр;
Молоко — 180 мл;
Вода — 180 мл;
Сухие дрожжи — 1 ч.л;
Соль — 0,5 ч.л;
Сахар — 1 ст.л.

Для начинки:

Сыр Сулугуни — 300 гр;
Яйца — 4 шт;
Масло сливочное.

Тесто для хачапури по аджарски — пошаговый рецепт

Первым делом нужно приготовить тесто. По рецепту оно дрожжевое. И поэтому, пока оно будет подходить в тепле, мы тем временем сможем заняться начинкой. Но об этом позже.

Сразу хочу сказать, что оно получается очень нежным. Знаете что получилось? После приготовления у меня осталось немного готового теста. Потому как немного не рассчитал с количеством сыра на каждую порцию. Ну не беда. Тесто я поместил в пакет и отправил в холодильник.

На следующий день решил попробовать приготовить из него пиццу. В результате сделал вывод, что оно просто идеально подошло. Пицца получилась очень нежной и вкусной. И в следующем выпуске я обязательно опишу весь процесс. Не пропустите. А сейчас продолжим.

Шаг 1. Подогреваем молоко. Оно не должно быть горячим, иначе мы рискуем сварить дрожжи и тесто в итоге не поднимется. Молоко должно быть слегка тёплым. Смешиваем его с тёплой водой.

Шаг 2. Теперь всыпаем в него соль и сахар. Хорошо перемешиваем.

Вслед за ними отправляем в миску ложку сухих дрожжей.

Шаг 3. Хорошо перемешиваем, чтобы дрожжи полностью растворились в молоке.

Шаг 4. Следующим этапом будет добавление растительного масла. Имейте ввиду, что оно должно быть без посторонних запахов.

Шаг 5. Добавляем яйцо. Лучше если яйцо будет домашним. То есть от домашних курей.

Шаг 6. Хорошенько перемешиваем все составляющие до образования воздушной пенки.

Шаг 7. Постепенно, небольшими порциями, всыпаем муку. И постепенно смешиваем.

Этот трюк нужен для того, чтобы все ингредиенты равномерно смешивались между собой. Ну и, конечно же, чтобы не образовывалось комочков.

Важный момент! Так же, чтобы тесто для хачапури получилось нужной нам консистенции и без комков, его предварительно обязательно нужно просеять через сито.

Сначала можно перемешивать ложкой, аккуратными круговыми движениями.

Шаг 8. А когда тесто станет более густым, вымешиваем его руками, периодически присыпая муку. В итоге оно не должно приставать к рукам.

Шаг 9. Тесто должно получиться очень мягким и эластичным. После того, как оно будет необходимой нам консистенции, накрываем миску полотенцем или пищевой пленкой. И отправляем подходить в теплое место на 30-40 минут. Видите, как всё быстро и просто.

Шаг 10. Тем временем мы можем заняться приготовление начинки для наших хачапури.

Особо-то делать тут нечего. Нужно натереть сыр Сулугуни на крупной тёрке. Подготовить 4-5 яиц (в зависимости от того, какого размера у вас будут лодочки). Ну и в конце нам понадобиться сливочное масло. Но об этом чуть позже.

Как сделать аджарские хачапури лодочки?

Как я уже писал выше, классический вид аджарских хачапури — в виде лодочки. И сейчас мы с вами будем учиться лепить их и заполнять подготовленной сырной начинкой. Кстати говоря, если у вас по каким-либо причинам нет возможности использовать сыр Сулугуни, то его можно заменить только смесью адыгейского сыра с обычным твердым. Количество должно быть равным.

Лично я не пробовал, но многие кулинары советуют. Говорят, что только в таком случае вкусовые качества от этого не пострадают. Потому как адыгейский сыр придаст необходимую соленость, а твердый нужную консистенцию. Это так, не заметку. А теперь давайте уже займёмся лепкой.

Шаг 11. По истечении отведенного времени достаем тесто. Видите как оно хорошо поднялось? Стало воздушным и очень гладким. Обминаем его немного и переходим к следующему этапу.

Шаг 12. Теперь делим его на одинаковые части одинакового размера. Сразу оговорюсь, что теста у меня получилось больше, чем нужно. Точнее сказать, начинки оказалось меньше. Но это не беда.

Оставшееся тесто мы убрали в холодильник и на следующий день сделали из него пиццу. Как я и говорил выше, пицца получается из него просто превосходно.

Кстати, советую и вам поступить так же. То есть, если у меня это произошло случайно, то вам можно сделать намеренно.

Шаг 13. Что делаем далее? Теперь начинается самое интересное, на мой взгляд. Из кусочков раскатываем овалы. И раскатывать нужно от центра к краям. Так, чтобы края получились тоньше, чем середина. Далее будет понятно для чего это нужно.

Шаг 14. По краям овала выкладываем небольшое количество тёртого сыра.

И скручиваем от края к центру. Сначала одну сторону.

А затем и вторую. Надеюсь, что на фото ниже всё понятно, что я имею ввиду.

Шаг 15. Соединяем оба открытых края. И раздвигаем аккуратными движениями. Тем самым открывая середину и формируя что-то наподобие лодочки. Теперь ясно для чего мы раскатывали тесто именно так?

Шаг 16. Противень застилаем пергаментом. Отправляем на него наши хачапури. И заполняем середину сыром. На этом моменте с сыром экономить не стоит. Чем больше, тем лучше и вкуснее у вас получится.

В результате у меня получилось вот такие 4 лодочки.

Запекаем хачапури по-аджарски в духовке:

Основная работа позади. Осталось совсем немного.

Шаг 17. Для того, чтобы получить красивую золотистую корочку, нам понадобится ещё одно яйцо. Точнее желток. Его нужно хорошенько взбить обычной вилкой.

Шаг 18. Силиконовой кисточкой смазываем всю поверхность теста.

Шаг 19. Отправляем противень в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку.

Шаг 20. Время выпекания зависит от особенностей духового шкафа. У нас духовка электрическая и нам понадобилось в общей сложности 30 минут.

Видите как они поднялись и какими пышными стали? Уже на этом этапе можно сделать вывод, что тесто получается просто идеальное.

Шаг 21. Через 23-25 минут нужно вынуть хачапури из духовки и вбить в каждую лодочку по одному сырому яйцу.

На заметку! Если лодочки у вас получились большими, то можно вбить и по 2 яйца. Так тоже нередко делают и по-моему их называют гигантскими. Вроде бы так. Ну не суть важно. Просто получится ещё сытнее.

Шаг 22. Затем отправляем противень обратно в духовку на 3-5 минут и доводим до готовности яичного белка.

Шаг 23. Желток должен остаться сырым. То есть, как говорится, он должен быть в смятку. Да, чуть не забыл, в каждую лодочку добавляем по небольшому ломтику сливочного масла и можно подавать к столу.

Осталось только заварить чай и наслаждаться вкусом.

Настоящие грузинские хачапури принято подавать без столовых приборов. И вот тут возникает вопрос: как правильно их есть? Здесь все просто. Руками отламываем краешек лодочки и круговыми движениями смешиваем её содержимое. Получившуюся смесь набираем на этот самый кусочек хачапури и отправляем в рот. Далее так и продолжаем отламывать мякоть и обмакивать в нежную начинку, пока хачапури не закончится. Так что, не удивляйтесь, если в каком-нибудь заведении вам не подадут к этому блюду ложки-вилки.

Вот на этом пожалуй всё, что нужно знать. Надеюсь, что вам этот рецепт понравится так же, как понравился нам. Приятного аппетита!

Буду ждать ваши отзывы и комментарии на эту статью. Спасибо за внимание. Пока!

Аджарские хачапури, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для аджарских хачапури. Для этого просейте в большую миску через частое сито муку. Влейте теплую воду, смешанную с молоком, добавьте дрожжи, сахар, соль и растительное масло.

Шаг 2

Все ингредиенты перемешайте до получения некрутого теста однородной консистенции. Накройте миску с тестом для хачапури чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.

Шаг 3

Когда тесто в миске поднимется, обомните его руками и вымесите. Накройте полотенцем и снова дайте подняться в течение 1-1,5 часов. Тесто должно стать пышным, воздушным.

Шаг 4

Пока тесто подходит, приготовьте начинку для аджарских хачапури. Имеретинский сыр натрите в большую миску на крупной терке. Разомните руками или толкушкой. Влейте воду и перемешайте до получения густой кашицы.

Шаг 5

Тесто выложите на стол, подпыленный мукой. Разделите его на порции примерно по 200 г и сформируйте шарики. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.

Шаг 6

Каждый шарик раскатайте в небольшой круг. Затем сверните края рулетиком с двух сторон к центру, концы скрепите и защипните. Разведите в стороны, чтобы получились «лодочки».

Шаг 7

Получившиеся «лодочки» наполните приготовленной ранее сырной начинкой и поместите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поместите хачапури в духовку, нагретую до 240°C, на 15 минут.

Шаг 8

Затем противень с аджарскими хачапури выньте из духовки. На каждый выпустите по 1 яйцу. Поместите в духовку еще на 2 минуты. На стол подайте, распределив по хачапури кусочки сливочного масла.

Полезный совет

В начинку для аджарского хачапури традиционно кладут имеретинский сыр, вкус которого совершенно уникален. Однако ее можно приготовить и на основе адыгейского сыра, смешанного с сулугуни в пропорции 3:1.

Кстати

Так как в аджарские хачапури мы кладем сырые яйца, они должны быть свежайшими. Кроме того, перед приготовлением их следует осторожно вымыть с помощью специального моющего средства.

Хачапури по аджарски: настоящий грузинский рецепт

Хачапури по-аджарски вкуснейшая традиционная грузинская выпечка. Наверное, каждый в своей жизни пробовал знаменитые настоящие грузинские хачапури или хотя бы слышал о них. Выглядят они в виде лепешек в форме лодочки либо открытого пирожка, где обязательно имеется начинка. Приготовить его в домашних условиях просто, если знать правильный рецепт. Рецептов приготовления хачапури по-аджарски много и у каждой хозяйки есть свой, секретный вариант приготовления аджарской выпечки.

Для выпечки используется самое разное тесто, и дрожжевое, и слоеное, и пресное. Но настоящие грузинские хачапури замешиваются исключительно на мацони. Но так как в нашей местности его нечасто встретишь, можно обойтись и подкисшим молоком, кефиром либо же сметаной.

Когда замешивается тесто, необходимо следить за его консистенцией — важно, чтобы оно было мягким, не забитым большим количеством муки.

Во всех районах Грузии, это блюдо делают по-разному, меняя формы, начинки и размеры. Выпечка может быть полностью открыта, закрыта или сложенна конвертом.

Чаще всего в начинку кладут соленые, мягкие сыры, смешивают их с творогом и добавляют зелень. Пекут эту вкуснятину на сковороде без добавления масла либо в духовке, все зависит от состава теста.

Хачапури по аджарски — это самый знаменитый вид лепешек, означающий дословно: хлеб с творогом. Но также хачапури готовят с бобами, мясом, рыбой, беконом, в зависимости от вкусовых предпочтений.

И формы лепешек, при приготовлении хачапури по-аджарски, делают тоже разными — округлыми либо в форме лодочки. Мы приготовили для вас проверенный рецепт вкусного пирога. Скорее берите ручку, блокнот и записывайте настоящий грузинский рецепт приготовления хачапури по-аджарски!

Хачапури по-аджарски в домашних условиях на молоке из дрожжевого теста

Что потребуется:

Тесто: сухие дрожжи — 1 ч. ложки;
молоко — 250 мл;
подсолнечное масло без запаха— 50 мл;
мука пшеничная — 800 грамм;
сахар — 1 ст.ложки;
яйцо — 1 шт.;
соль — 1 ч. ложки;
Начинка: сливочное масло — 100 грамм;
брынза — 400 грамм;
яйца — 2 шт.

Как приготовить настоящий грузинский хачапури по-аджарски в форме лодочки в духовке — пошаговый рецепт с фото:

Готовим дрожжевое тесто

В заранее подогретом молоке растворить сахар с дрожжами, убрать в теплое место на 20 минут.

Когда дрожи разбухнут, добавить к ним масло, яйцо, соль и все перемешать.

Небольшими порциями добавить муку и сделать мягкое тесто. Убрать на 1,3 часа в теплое место, чтобы дрожжевое тесто поднялось.

После, достать и слегка помять его руками, затем снова убрать в теплое место на час.

Готовим начинка для хачапури по-аджарски

Брынзу натереть или размять руками. Добавить яйцо и перемешать до единой массы.

Печем настоящий грузинский хачапури по-аджарски в духовке

Готовое дрожжевое тесто поделить на 5-6 частей, вес кусочка должен быть 200 грамм.

Раскатать круг в 4 мм, и с двух сторон скатать тесто в трубочку направляя к центру.

Кончики защепить и от середины раздвигая края, сделать форму лодочки.

Смазать готовые формочки яйцом и положить в середину хачапури сырную начинку.

Хачапури положить на противень и печь при 200C в течение 15 минут.

Достаем и по желанию в центр разбиваем яйцо и ставим запекать еще 5 минут, яйцо должно схватиться, но не свариться.

Перед подачей можно смазать сливочным маслом.

Как видите, рецепт приготовления хачапури по-аджарски в домашних условиях простой и готовить его быстро.

Но этот сытный пирог запомнится вашим родным и близким своим неповторимым вкусом.

Такой пирог можно поставить даже на праздничный стол.

Видео: Грузинский хачапури по-аджарски в форме лодочки

Также мы подобрали для вас видео, где можно посмотреть пошаговое приготовление хачапури по-аджарски с сыром

Хачапури по-аджарски (классический) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Как приготовить хачапури по-аджарски? Я сейчас расскажу, покажу. Хочу отметить, что для хачапури используется мацони, кислый грузинский йогурт, если в вашем регионе проблемно его достать, то можно заменить на кефир (молоко, воду) но только увеличить объем в два раза, а воду убрать. Например, 300 мл теплого молока или кефира нужно для приготовления теста, а дальше -
по рецепту. Вымешивайте тесто не спеша, мягкими движениями, тесто любит руки и тепло. Удачи!

Подготовьте продукты, приступим!

В теплой воде растворите дрожжи, соль и сахар. Влейте мацони, перемешайте. Используйте деревянную ложку или лопатку, дрожжи не любят металлических предметов. Дайте минут 10-15 проснуться дрожжам.

Влейте теплое масло, добавьте муку. Муку нужно обязательно просеять, насытить кислородом, вводить небольшими частями.

Замесите тесто, оно приятное на ощупь и мягкое, немного жирное. Накройте его чистой салфеткой и оставьте в тепле подходить на час.

Пока тесто бродит, нужно сделать начинку для хачапури. Натрите на крупной терке два вида сыра, перемешайте и отложите примерно граммов 60-70 в сторону, он понадобится чуть позже.

Отварите 3 яйца, остудите и очистите от скорлупы. Натрите их на терке и добавьте в сырную массу, перемешайте хорошо. Солить начинку не нужно, брынза достаточно соленая.

Подошедшее тесто обомните руками и разделите на 4 части. Каждую часть раскатайте скалкой и руками в прямоугольник, толщина теста должна быть примерно 6-7 мм.

По краям распределите четверть сырной массы (которая без яиц).

Сверните бортики, как на фото. Хорошо скрепите тесто.

Формируем лодочку с длинной «кормой», хорошо все скрепляем, чтобы лодочка не потеряла вид.

Сырно-яичную начинку разделите на 4 части, четвертую часть положите внутрь лодочки и утрамбуйте, посерединке сделайте углубление (для сырого яйца). Формировать лодочки лучше сразу на пергаменте, так легче переносить их на противень. Дайте минут 15-20 расстойки, смажьте белком или желтком. Выпекайте при температуре 220-240 градусов 15 минут.

Достаньте хачапури из духовки, вбейте по яйцу в каждую лодочку и верните в духовку еще на 5-7 минут, белок должен схватится, а желток должен остаться жидким.

В готовые горячие хачапури положите по тонкому кусочку масла и зелень.

Угощайтесь!

Рецепт аджарского хачапури

Сегодня я приду к вам с восхитительным рецептом аджарского хачапури. Хачапури — одно из блюд, очень и очень популярных как в Грузии, так и во всех странах бывшего Советского Союза. Если есть что-то, что разделяли и дорожили все советские страны, так это их любовь к еде и культуре друг друга. Поверьте, там, где едят делятся, все остальное должно быть в порядке.

Можете ли вы представить себе, как вы делитесь едой с кем-то и ни капли не сочувствуете этим людям? Ну не могу.Я делюсь едой с теми, кого люблю 🙂 Вот почему мы выросли, зная так много о наших соседях, и до сих пор называем друг друга дорогими друзьями. Хачапури — одно из тех блюд, которые все любят. Это один из продуктов, который объединяет. Оригинальный вариант этого конкретного аджарского (аджарулийского) хачапури в глиняной печи настолько хорош, что я не встречал ни одного человека, которому бы он не нравился. Рецепт, который я представляю сегодня, адаптирован для приготовления в обычной домашней печи. Тем не менее, это вкусно, и я надеюсь, вам понравится.

Есть несколько видов хачапури, которые можно встретить по всей Грузии. Есть Имерули, Мегрули, Гурули, Осури, Сванури, Рачули, Пеновани и т. Д. Каждый из них сделан в немного разных вариациях. Аджарский хачапури также напомнит вам турецкий пиде. Турецкий пиде можно приготовить с большим количеством пикантных начинок, а хачапури — это исключительно сыр с более толстой корочкой. Некоторые вариации можно сделать с добавлением яйца.

Поскольку это блюдо состоит только из двух частей (сыр и корочка), оба они важны для успеха хачапури.Сулгуни — грузинский сыр, который используется при приготовлении хачапури. Если вы не можете найти его там, где живете, вы можете использовать сочетание сыров, чтобы получить отличное блюдо. В этом рецепте я использовала смесь моцареллы и сулугуни. В последнее время я перешел на мексиканский сыр Оахака. Он абсолютно божественен и очень близок к Сулгуни. Вы можете приготовить смесь сыров, чтобы узнать, нравится ли вам это лучше. Измените этот рецепт по своему вкусу и посмотрите, сможете ли вы придумать свой собственный основной продукт. Этому рецепту довольно легко следовать.Не позволяйте фотографиям вас напугать. Их так много, чтобы вам было легче следить за процессом.

Нажмите здесь, чтобы следовать инструкциям по приготовлению теста.

Ингредиенты для начинки:

5-6 стаканов тертого сыра на ваш выбор. Я использовал сулгуни и моцареллу. Вы также можете увеличить количество сыра, если хотите, чтобы он был сырным: D
1 яичный желток для стирки
1/2 столовой ложки воды для мытья яиц
Используйте дополнительные яйца, если хотите разбить его на хачапури в середине запекания .(необязательно)
1 столовая ложка холодного масла, нарезанного кусочками

Измельчите весь сыр. Если вы используете разные сорта сыра, хорошо перемешайте все после измельчения.

Когда тесто хорошо отдохнет, добавьте немного муки на поверхность, на которой вы будете работать. Выложите тесто на поверхность и разрежьте на 5 ровных кусочков.

Моя дочь решила стать моим партнером по этому рецепту 🙂 Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут.Как только время истечет, начните раскатывать тесто один за другим, создавая продолговатую форму, примерно 8 дюймов в ширину и 12 дюймов в длину. Вы можете раскатать тесто довольно тонко, так как оно снова поднимется в духовке, образуя более толстую корочку.

Когда тесто раскатано, перенесите его на противень. С этим тестом очень легко работать. Перенести это не должно быть проблемой. Моя хитрость — аккуратно раскатать тесто, переместить его на противень и сразу же развернуть.

Поместите чашку сыра (или больше, если хотите) на тесто и равномерно распределите. Осторожно заправьте края теста внутрь, образуя небольшой рулет (как если бы вы делали фаршированную пиццу с корочкой. Не волнуйтесь, если у вас не получится сделать это сразу, можно испортить это. Этот рецепт довольно прост. . Следуйте продолговатой форме теста. Когда обе стороны подвернуты, защипните верх и низ теста или просто заправьте один угол поверх другого, как показано на рисунке.

Накройте хачапури полотенцем и дайте им отдохнуть 10 минут, прежде чем отправляться в духовку.Если вы спешите, можете пропустить этот шаг.

Установите духовку на 420F. Сделайте и вымойте яйца, используя яичный желток и столовую ложку воды. Смажьте стороны хачапури яичной жидкостью. Сверху на сыр выложить небольшие кусочки сливочного масла, поставить хачапури в духовку и запекать до золотистого цвета. Это должно занять не более 30 минут.

Если вы хотите попробовать разбить яйцо на хачапури, выньте противень из духовки прямо перед тем, как хачапури будет готовиться.Разбейте одно яйцо прямо посередине и снова поместите хачапури в духовку до полного запекания.

Вы готовы полакомиться этим простым, но очень вкусным блюдом. Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения относительно этого рецепта. Я обязательно свяжусь с вами своевременно.

Распечатать рецепт

Аджарский рецепт хачапури

Вот несколько видов хачапури, которые можно встретить по всей Грузии.Есть Имерули, Мегрули, Гурули, Осури, Сванури, Рачули, Пеновани и т. Д. Каждый из них сделан в немного разных вариациях. Аджарский хачапури также напомнит вам турецкий пиде. Турецкий пиде можно приготовить с большим количеством пикантных начинок, а хачапури — это исключительно сыр с более толстой корочкой. Некоторые вариации можно сделать с добавлением яйца.

Время приготовления30 минут

Общее время1 час

Курс: Основное блюдо

Кухня: Грузинская кухня

Порций: 5 хачапури

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

1 столовая ложка активных сухих дрожжей

1 стакан теплого молока

1 чайная ложка сахара

1 чайная ложка соли

1 яйцо

3 столовые ложки растительного масла

3 стакана универсальной муки

ТОПЛИНГ:

5-6 чашек тертого сыра на ваш выбор.Я использовал сулгуни и моцареллу. Вы также можете увеличить количество сыра, если хотите, чтобы он был сырным: D

1 яичный желток для стирки

1/2 столовой ложки воды для мытья яиц

Используйте дополнительные яйца, если хотите разбить его на хачапури в середине запекания. . опционально

1 столовая ложка холодного масла, разрезанного на кусочки

Инструкции

НАПРАВЛЕНИЯ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ ТЕСТА:
Теплое молоко помогает сухим дрожжам активироваться быстрее, что в целом способствует хорошему поднятию теста.В этом процессе также участвует сахар, который питает дрожжи. Налейте теплое молоко в миску среднего размера и добавьте сахар, дрожжи и соль. Перемешайте смесь и накройте ее полиэтиленовой пленкой или тарелкой. Подождите 5-10 минут, пока на поверхности смеси не образуется пена. Добавьте масло и яйцо. Размешайте вилкой и всыпьте муку. Будьте осторожны при добавлении муки. Консистенция муки зависит от марки используемой муки. Всегда оставляйте чашку, чтобы добавить ее в конце по мере необходимости.Скорее всего, вы все еще будете использовать все это. Но если вы заметили, что тесто становится тверже, возможно, пора перестать добавлять больше муки. Возможно и обратное. Если вы добавили всю муку, а смесь все еще немного влажная, добавьте немного больше муки, чем указано в рецепте. После того, как вы добавили муку, замесите красивое мягкое тесто.
Смазать тесто небольшим количеством масла, накрыть его влажной тканью и накрыть другим полотенцем. Дать тесту постоять 30 минут.Он должен увеличиться вдвое, прежде чем вы сможете его использовать. Это очень пластичное тесто, которое не должно вызывать проблем при раскатывании после хорошего отдыха.
Измельчите весь сыр. Если вы используете разные сорта сыра, хорошо перемешайте все после измельчения.
Когда тесто хорошо отдохнет, добавьте немного муки на поверхность, с которой будете работать. Выложите тесто на поверхность и разрежьте на 5 ровных кусочков.
Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять около 5 минут.Как только время истечет, начните раскатывать тесто один за другим, создавая продолговатую форму, примерно 8 дюймов в ширину и 12 дюймов в длину. Вы можете раскатать тесто довольно тонко, так как оно снова поднимется в духовке, образуя более толстую корочку.
Когда тесто раскатано, перенесите его на противень. С этим тестом очень легко работать. Перенести это не должно быть проблемой. Моя хитрость — аккуратно раскатать тесто, переместить его на противень и сразу же развернуть.
Поместите чашку сыра (или больше, если хотите) на тесто и равномерно распределите.Осторожно заправьте края теста внутрь, образуя небольшой рулет (как будто готовится пицца с начинкой на корочке. Не волнуйтесь, если вы не можете сделать это сразу, можно испортить это. Этот рецепт довольно прост. . Следуйте продолговатой форме теста. Когда обе стороны подвернуты, защипните верх и низ теста или просто заправьте один угол поверх другого, как показано на рисунке.
Накройте хачапури полотенцем и дайте им отдохните 10 минут, прежде чем они отправятся в духовку. Если вы спешите, пропустите этот шаг.
Установите духовку на 420F. Сделайте и вымойте яйца, используя яичный желток и столовую ложку воды. Смажьте стороны хачапури яичной жидкостью. Сверху на сыр выложить небольшие кусочки сливочного масла, поставить хачапури в духовку и запекать до золотистого цвета. Это должно занять не более 30 минут.

Примечания

Аджарский хачапури — грузинский сыр и яичный хлеб

(Последнее обновление: 7 августа 2021 г.)

Новые посетители Грузии быстро обнаружат, что жители этого региона безмерно любят хлеб и сыр. В меню ресторана есть несколько видов свежеиспеченного хлеба, самый популярный из которых — с начинкой из сыра.

Мы попробовали все виды во время нашего визита в страну Кавказа и обнаружили, что один из наших любимых блюд также был одним из самых необычных.Аджарский хачапури (также называемый аджарским хачапури, аджарским хачапури или хачапури) — это пушистый белый хлеб в форме футбольного мяча, фаршированный сыром и посыпанный солнечным яйцом.

Закусочные предназначены для того, чтобы смешать яйцо с плавленым сыром, а затем отламывать куски хлеба, чтобы собрать полученную жирную и сливочную основу. Грузинский сыр, используемый в этом рецепте, — это имерули, рассольный и пористый сыр со слегка солоноватым кисловатым привкусом. Если этого сыра нет в наличии, я предлагаю использовать комбинацию проволона, мюнстера или сыра моцарелла, смешанные с фетой, чтобы получить очень похожие результаты.

Добавьте рецепт в свою коллекцию на Pinterest или сделайте закладку на будущее!

Аджарский хачапури часто подают в качестве закуски вместе с бокалом домашнего вина — еще одной давней грузинской гастрономической традиции. Вино производят здесь более 8000 лет с использованием древних методов ферментации винограда в больших емкостях из красной глины, которые закопаны под землей.

Еще одно блюдо, которое также можно найти рядом с этим классическим грузинским сырным хлебом, — это еще одна любимая еда для комфорта, хинкали.Эти грузинские пельмени подают сложенными на тарелке, и их можно разделить с толпой. У них может быть несколько разных начинок, но самой популярной является начинка в виде суповых пельменей, приготовленная из рубленой свинины и говядины.

Наслаждение аджарским хачапури, некоторыми пельменями хинкали и небольшим (или большим) грузинским вином — это настоящий праздник. Если вам удастся отведать такую еду в традиционном грузинском ресторане, возможно, вам просто посчастливится насладиться спонтанной гармонией за столом, полным местных жителей, собравшихся на веселый вечер.С такой хорошей едой тебе тоже захочется петь.

Вот короткая видеодемонстрация, показывающая, как начинить и складывать аджарские хачапури

Рецепт Дает 2 больших буханки, на 4 или более человек

Ингредиенты

3 3/4 чашки универсальной муки
1 чайная ложка сухого Активные дрожжи
1 2/3 стакана молока
4 столовые ложки сливочного масла
1 чайная ложка белого сахара
2 столовые ложки растительного или оливкового масла
1 чайная ложка соли
3 1/2 стакана тертого сыра Имерули или его заменит 3 мюнстера сыр, Проволоне или Сыр Моцарелла (или комбинация 3 и 1/2 стаканов измельченного фета)
3 яйца
1 столовая ложка воды

Статьи по теме о путешествиях по Грузии и грузинской кухне и рецептах что вам может понравиться:

Аджарули Рецепт хачапури: как приготовить грузинский сырный хлеб

Di sclaimer: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хачапури по-аджарули, пожалуй, самое культовое блюдо Грузии. Этот расплавленный сырный хлеб в форме глаза — одно из самых фотогеничных, декадентских и вкусных блюд Грузии и, наряду с хинкали, является одним из самых востребованных и известных блюд грузинской кухни. И хотя пойти в лучший ресторан Тбилиси и попробовать свежеприготовленный хачапури — это очень вкусно, не каждый может попасть в Грузию, и это вкусное блюдо нелегко найти за пределами этой страны на Кавказе.Именно по этой причине я составил этот рецепт хачапури по аджарули, чтобы вы могли приготовить это грузинское лакомство дома!

Аджарские хачапури (также называемые аджарскими хачапури или ачарули хачапури) может показаться сложным в приготовлении, однако, уверяю вас, на самом деле это довольно просто и требует всего нескольких ингредиентов. Это не только относительно легко сделать, но и очень весело! Так что, если вы хотите отправиться в Грузию, не выходя из кухни, обязательно ознакомьтесь с этим рецептом аджарских хачапури — вы не пожалеете.

Что такое хачапури?

Прежде чем я углублюсь в рецепт хачапури, нужно поговорить о том, что это за удивительный грузинский сырный хлеб! Что ж, на самом деле существует множество вариантов хачапури, которые вы можете найти по всей Грузии, и все они происходят из своего собственного региона этой небольшой страны.

Самым известным (и декадентским) из хачапури, однако, является Аджарулийский хачапури, который происходит из региона Аджария в западной Грузии, где находится прибрежный город Батуми.Это самый характерный хачапури, он отличается формой лодочки и яичным желтком, придающим ему вид сырных яичных глаз.

Вкусные хачапури с аджарули

Хотя в Грузии доступно множество различных видов хачапури, два других наиболее распространенных, которые вы найдете (помимо аджарских хачапури), — это хачапури имерули и хачапури мегрули. Первый происходит из региона Имерети вокруг Кутаиси, а второй — из региона Самегрело недалеко от Зугдиди.

Эти два хачапури отличаются от хачапури по аджарули тем, что представляют собой круговой хлеб, полностью начиненный сыром.Они не такие открытые, как аджарские хачапури. Имерули хачапури — мой личный фаворит, самый легкий для желудка, это просто круглый хлеб с начинкой из сыра. Мегрули хачапури похож на имерули хачапури, за исключением того, что он также покрыт сыром вместе с начинкой.

Главный вывод о любом виде хачапури заключается в том, что грузины не стесняются сыра — и вы не должны этого делать!

Как приготовить хачапури по-аджарули

Теперь, когда я обсудил, что такое хачапури, пора погрузиться в процесс приготовления хачапури! Этот простой рецепт хачапури на удивление прост в приготовлении, и, хотя он может занять немного времени, подавляющее большинство времени, которое он занимает, бездействует, поэтому вам не нужно слишком много работать, чтобы получить лучший результат от этого грузинского сырного хлеба. рецепт блюда!

Рецепт хачапури с аджарули: тесто

В этом рецепте хачапури с аджарули вы должны сначала приготовить тесто.Если вам нужен наглядный помощник, вы можете посмотреть, как я делаю этот рецепт на YouTube здесь.

Тесто для хачапури — это очень простое дрожжевое тесто, легкое, пышное, влажное и очень простое в приготовлении. Для его приготовления не требуется никакого специального оборудования (только ваши собственные руки!), И это действительно хорошее введение в дрожжевое тесто, если вы никогда раньше не делали ничего подобного.

Прежде всего, отмерьте молоко и нагрейте его примерно до 40–43 ° C (104–110 ° F). Перелейте его в небольшую миску и добавьте активные сухие дрожжи.Отложите примерно на 5-10 минут или пока дрожжи не станут отчетливо ароматными и слегка вздохнутся. Затем добавьте яйцо и масло и взбивайте, пока они не смешаются.

Взвесьте муку в большой миске и добавьте соль. Сделайте углубление в муке и всыпьте влажные ингредиенты.

Смешайте эти ингредиенты до однородного состояния и образования лохматого теста. Выверните на чистую рабочую поверхность и замесите тесто, пока оно не выровняется по консистенции и не растянется — около 5-10 минут.Тесто должно быть очень эластичным и гладким и совсем не должно прилипать к рукам.

Замес теста для хачапури

Когда тесто станет глянцевым и вязким, переложите его в слегка смазанную маслом миску (чтобы не прилипать!), Накройте пластиком или чистым влажным полотенцем и отставьте при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое. — около часа в зависимости от температуры в вашей комнате.

Сборка хачапури

Прежде чем продолжить сборку, давайте поговорим о сыре! Традиционный хачапури аджарули подразумевает смесь сыров Имерули и Сулгуни.Сыр Имерули — это свежий, соленый и слегка острый рассольный сыр из коровьего молока, который просто восхитителен. Сулгуни — это также сыр из коровьего молока, который по текстуре очень похож на моцареллу, но с большим количеством соли и большим количеством фанка. Однако маловероятно, что вы сможете найти эти сыры за пределами Грузии, если у вас нет хорошо укомплектованного бакалейщика из близлежащего региона. Итак, что же делать?

Натереть сыр для хачапури

Ну, в крайнем случае, вы можете объединить равные части феты (для свежей остроты, которую дает Имерули) с небольшим количеством цельномолочной моцареллы с низким содержанием влаги (за ее отличную способность таять), и вы будете вознаграждены возможно с тем же результатом.У вас не будет того легкого фанка, который создают грузинские сыры, поэтому вам просто нужно спланировать поездку в Грузию, чтобы попробовать это на себе!

Раскатайте тесто круглой формы, пока оно не достигнет толщины примерно 35 сантиметров (14 дюймов). Затем возьмите пару столовых ложек сыра сверху и снизу круга из теста и выложите его двумя рядами вверху и снизу круга, примерно в 2 сантиметрах от края.

Раскатка теста для хачапури

Возьмите край нижней части теста и сложите его по линии сыра, заправляя и слегка раскатывая, пока не дойдете до центра круга из теста.Повторите то же самое с верхней линией сыра, пока у вас не останутся два параллельных цилиндра теста. Сожмите оба конца теста и обеими руками слегка разведите цилиндры в стороны, пока не получите широкую середину и форму глаза.

Формирование хачапури с аджарули

Наполните середину сыром (не упаковывайте его, но это вредно для оптимальной плавкости), а затем смажьте края теста взбитым яйцом. Переложите хачапури на разогретый противень и запекайте около 12-15 минут, или пока сырный хлеб не станет слегка золотисто-коричневым, а сыр в основном не расплавится.

Нанесение яичной промывки на хачапури

Затем налейте один яичный желток на хачапури в центр сырного хлеба и запекайте еще 2 минуты или около того. Вы хотите, чтобы тесто было темно-золотистого цвета, сыр был расплавленным и пузырчатым, а яичный желток должен был слегка застыть, но все еще жидким.

Достаньте из духовки, положите сверху немного масла и сразу подавайте — пора есть!

Как есть хачапури по аджарули

Теперь, когда ваш хачапури готовится на пару и вынут из духовки, пора закопаться! Но как съесть аджарский хачапури?

Что ж, это довольно просто, и вы действительно не можете сделать это неправильным способом .Но, как правило, вы смешиваете яичный желток и масло с сыром, а затем срываете корку и окунаете ее в середину расплавленного сыра. Грузины обычно едят это в качестве закуски, но нет ничего постыдного в использовании ножа и вилки — я делаю!

Аджаурли хачпури из духовки

Как приготовить мегрули или имерули хачапури

Не хотите готовить аджарские хачапури? Что ж, мегрельские и имертийские хачапури еще проще приготовить, и они идеально подходят, если вы ищете легкий рецепт хачапури.

Следуйте всем шагам рецепта хачапури Аджарули, пока не дойдете до сырных рулетов. Вместо этого положите немного сыра в середину круга из теста, оставив примерно три сантиметра теста по краям.

Раскатка теста для хачапури

Сложите все края в середину и слегка покатайте скалкой, чтобы закрыть шов. Затем переверните его и раскатайте, пока он не станет толщиной примерно сантиметр и полностью запечатан. Сверху сделайте несколько разрезов в тесте, чтобы пар выходил.

Если вы хотите приготовить хачапури имерули, просто поставьте его в духовку и запекайте около 8 минут. Если вы хотите приготовить мегрули хачапури, то перед запеканием посыпьте сыром.

Ингредиенты

Тесто

75 мл (1/3 стакана) теплого молока, нагретого до 43 ° C или 110 ° F
2 г (1/2 чайной ложки) активных сухих дрожжей
1 большое яйцо
15 мл (1 столовая ложка) подсолнечного масла
200 г (7 унций или 1 2/3 стакана) универсальной муки
8 г (1 чайная ложка) соли

Начинка

200 г (7 унций) сыра Имерули * тертого
150 г (5.3 унции) сыра сулгуни * тертый
1 яичный желток
15 г (1 столовая ложка) несоленого масла

Инструкции

Тесто

В небольшой миске взбейте молоко и дрожжи, пока дрожжи не растворятся. Отложите, пока не станет пенистым и ароматным, примерно на 5-10 минут. Добавьте яйцо и масло и взбивайте до однородной массы.
Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте углубление и влейте влажные ингредиенты. Перемешивать, пока не образуется лохматое тесто.
Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и замесите, пока оно не станет однородным, эластичным и гладким, около 5-10 минут.
Перелейте тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пластиковым или влажным кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Сборка

Разогрейте духовку до 220 ° C (425 ° F).
Взбейте тесто и раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности, пока оно не достигнет примерно 35 сантиметров (14 дюймов) в диаметре.
Выложите сыр рядами вверху и внизу круга из теста, оставив примерно 2 сантиметра теста по краю.Раскатайте каждую сторону теста до середины круга, пока у вас не получится два параллельных цилиндра с начинкой из сыра.
Сожмите оба конца теста очень плотно, соединив цилиндры с обоих концов, и осторожно потяните их в стороны посередине, образуя форму глаза и широкую середину. Заполните середину оставшимся сыром, стараясь не утрамбовать его.

Выпечка

Смажьте каждый хачапури одним взбитым яйцом. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и отправьте в духовку.Выпекать до светло-золотистой корочки около 12-15 минут. Вытяните хачапури и добавьте один яичный желток в центр хлеба, верните в духовку и вернитесь еще на пару минут, или пока темно-золотисто-коричневый цвет и сыр не расплавятся, а желток не станет слегка застывшим, но все еще жидким.
Переложите на решетку и сверху выложите кусочек сливочного масла. Подавать немедленно.

Примечания

* Если вы не можете найти сыр имерули или сулгуни, замените имерули равным количеством фета и сулгуни с низким содержанием влаги, цельномолочной моцареллой.

. способ приготовить хачапури по аджарули! Если вы хотите сохранить в памяти воспоминания о поездке в Грузию или просто хотите попробовать новые блюда, не выходя из собственной кухни, то этот рецепт грузинских хачапури для вас!

Ищете легкий рецепт хачапури? Вы раньше готовили хачапури из Имерули, Мегрули или Аджараули? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Нравится? Приколи это!

Рецепт аджарского хачапури — Heghineh.com

Рецепт хачапури

Что-нибудь вкусное из грузинской кухни и одно из любимых блюд моей семьи: аджарский хачапури. Как и любой рецепт хачапури, в этом рецепте также требуются ингредиенты для приготовления хлебного теста и сырной начинки.
И это действительно легко и просто в изготовлении. Я уверен, что у каждой хозяйки дома есть свой рецепт хачапури, и наверняка из всех этих разных рецептов получается одно и то же вкусное блюдо.
Этот особый вид хачапури имеет очень уникальную форму, выглядит как лодочка, наполненная тягучей сырной начинкой, запеченная, а затем покрытая маслом и яйцом, по желанию.
Наслаждайтесь рецептом и приятной выпечки!

Ингредиенты

Для теста
1 1/2 стакана теплой воды
1 чайная ложка растворимых дрожжей, при использовании активных сухих дрожжей активировать перед добавлением
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка сахара
21/2 -3 стакана муки
Для начинки из сыра
100 грамм сыра фета (я использую болгарский или вальбрезо)
200 грамм тертого моцареллы
1 яйцо
1 столовая ложка сметаны или простого йогурта (по желанию)

Вы также нужно добавить 4 яйца после запекания, так как рецепт подходит для 4 хачапури
20-30 граммов масла для смазывания или просто добавления ломтика на запеченные хачапури

Указания

Приготовление теста
В миске все смешать ингредиенты для теста
Замесить до образования гладкого, нелипкого теста
Поместить его в смазанную маслом миску, накрыть пластиком, дать ему отдохнуть и увеличиться вдвое, 1-2 часа
Между тем смешайте все ингредиенты для сырной начинки. и перемешивайте до однородной массы
Разогрейте духовку до 200 ° C / 475 ° F
Разделите тесто на 4 части
Раскатайте примерно на 2 части.Прямоугольник 24 ″ x 16 ″
Сложите стороны, защипните края и сформируйте лодку / гондолу
Заполните сырной смесью и запекайте на выстланном противне 15-20 минут
Через 15 минут выпечки или в начале для получения золотистого цвета добавьте яйцо в центр.
Верните в духовку еще на 4-5 минут или пока яйца не приготовятся. Наслаждайтесь!

Грузинский аджарский хачапури • Блондинка за границей

Мелани Гамильтон из Savor & Yore привозит восхитительно сырное блюдо из Джорджии (страны, а не штата) в серию «Рецепты со всего света»!

Я живу в Тбилиси — столице Грузии чуть больше года.За это время я очень сильно увлекся грузинской едой. Хотя многие быстро предполагают, что грузинская кухня — всего лишь двоюродный брат русской кухни из-за их непосредственной близости и взаимосвязанной истории, они трагически ошибаются.

Благодаря уникальному расположению на Шелковом пути, грузины включили в свой рацион как иностранные, так и региональные блюда, что сделало его одной из самых уникальных и разнообразных кухонь в мире.

От кусочков баклажанов, пропитанных чесночным ореховым соусом и зернами граната, до тушеной говядины с добавлением грецких орехов, зелени и чеснока — всегда есть что попробовать.Однако, безусловно, фаворитом публики является аджарский хачапури. Этот маслянистый, соленый, хлебный сырный кораблик родом из грузинского региона Аджария — предмет мечты.

Побывав на уроке традиционной кулинарии у очаровательной пожилой пары, а затем без конца опробовав рецепт на моих грузинских друзьях, я считаю, что наконец-то овладел магией аджарского хачапури. Сегодня я поделюсь с вами этой магией.

Вот рецепт, как приготовить аджарский хачапури — по сути грузинский сырный хлеб — в домашних условиях!

Батуми, Аджария, Грузия

Культурный контекст

Итак, что же такого особенного в аджарском хачапури? Что ж, помимо того, что это дитя хлеба и сыра, это блюдо по своей сути является грузинским, поскольку оно одинаково полно истории и восхитительно.

Аджария когда-то была домом для лучших моряков и рыбаков страны.

Форма хлеба символизирует лодки, покачивающиеся на берегах Аджарии, и желток наверху? Это солнце светит над моряками. За годы, прошедшие с момента появления аджарского хачапури, он стал одним из основных продуктов на грузинском столе и стал любимцем как местных жителей, так и туристов.

Состав

На 2-4 порции

Тесто

2 стакана муки
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
1/4 стакана теплой воды
1/2 стакана молока
1/2 столовой ложки оливкового масла
1 яйцо

Наполнение

2 стакана свежего тертого сыра сулгуни (можно заменить сыром фета)
2 стакана свежего тертого сыра имерули (можно заменить моцареллой)
3 столовые ложки свежего мацони (можно заменить жирным простым йогуртом)
1 яичный желток

Рецепт + подготовка

Смешайте сухие ингредиенты, добавьте теплую воду и молоко, перемешайте до получения однородной массы.Месить 5 минут.
Закройте тесто и дайте ему подняться в течение двух часов в холодильнике.
Когда тесто поднялось, раскатайте его до прямоугольной формы размером примерно 2 1/2 фута на 1 фут.
Начните формировать из теста «лодочку» — для этого раскатайте широкие стороны к середине, а затем защипните концы вместе. После этого аккуратно раскройте рулетики и приступайте к формированию лодочки.
Добавьте имерули, сулгуни и мацони в лодку и слегка перемешайте пальцами.
Нагрейте духовку до 392F / 200C и выпекайте в середине 10–12 минут, вращая на полпути.
Достаньте хачапури из духовки и аккуратно добавьте яичный желток в центр — снова запекайте 1-2 минуты.
Когда выпечка закончится, добавьте столовую ложку сливочного масла и подавайте горячим.

Советы и хитрости

Если вы находитесь за пределами Кавказского региона, замените имерули и сулугуни моцареллой и фетой в равных частях.Для мацони используйте любой жирный простой йогурт.

Обязательно дайте тесту подняться в холодильнике — это позволит форме лучше держаться. Для дополнительного аромата, выровняйте широкие края сыром, прежде чем свернуть в форму лодочки.

Ешь как местный! начните с размешивания лодочной смеси вилкой, затем оторвите кусок хлеба, обмакните и пожирайте!

Последние мысли

Его лучше всего добавлять в качестве гарнира ко многим грузинским блюдам, таким как хинкали, харчо, остри, шашлык и многое другое!

Я надеюсь, что это блюдо вдохновит вас посетить Грузию и попробовать все, что может предложить эта страна.В дополнение к уникальным продуктам, крошечная кавказская нация также может похвастаться 8000-летней винной культурой, которая ждет, чтобы ее исследовали!

Хотите найти другие вкусные блюда со всего мира, которые можно приготовить? Ознакомьтесь с этими рецептами!

Хачапури (Ачарули): грузинский сырный хлеб

Одно дело, когда в стране есть разные региональные кухни.Как мы видели на примере Хорватии, далматинские блюда, такие как бродет, полностью отличаются от того, что вы можете найти на материке.

Однако разные регионы Грузии выводят это понятие региональной независимости на совершенно другой уровень. Что касается такого блюда, как хачапури, кажется, что каждый регион имеет свое мнение по этому поводу.

И хотя сегодня мы рассмотрим только один из них, все они кажутся невероятно вкусными.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)

Хачапури, Ачарули и аджарцы

В более широком смысле, хачапури — настоящий фаворит фанатов по всей Грузии. Как мы увидим позже, хачапури делают из дрожжевого хлеба, приданного особой формы и начиненного обильным — некоторые могут сказать декадентским — количеством сыра. Подумайте о соотношении 1: 1, хлеб к сыру.

Однако, от этой исходной точки существуют разные вариации хачапури. Есть Имерули , хачапури круглой формы, родом из региона Имерети, который может быть наиболее распространенной формой.Есть также мегрули , разновидность хачапури из субэтнической группы Мингрели, которая чем-то похожа на имерули, но с гораздо большим количеством сыра.

Наконец, есть ачарули , хачапури совершенно другой формы и приготовленные из аджарцев, которые мы считаем наиболее интересными из всех вариаций.

Аджарцы

Будучи технически частью большой грузинской нации, аджарцы имели несколько отличную и, безусловно, уникальную историческую траекторию от остальной нации.

Расположенный к северу от турецкой границы и с прямой границей с Черным морем, земля Аджария долгое время была ценной и желанной территорией в регионе. Одной из причин его огромной ценности, в дополнение к его близости практически ко всему, является очень благоприятный климат, который может поддерживать разнообразную растительность и тропические продукты, которые могут выдержать очень немногие места в других частях Кавказа.

Аджария началась как часть Колхидского царства, древнего союза грузинских племен, который представлял собой некое подобие единого государства еще в 13 веке до нашей эры.Однако к V веку до нашей эры Аджария была быстро колонизирована греками, а вскоре и римлянами. Когда Римская империя начала падать, земля Эгриси — регион контролируемых римлянами земель, частью которых была Аджария — превратилась в византийскую цитадель и ненадолго стала частью Персидской империи Сасанидов. Только в 9 веке нашей эры Аджария была воссоединена с другими грузинскими землями в первое единое царство Грузии.

Королевство Грузия выросло и на несколько веков стало крупной региональной державой, пик его влияния приходился на XII-XIII века.Падение других империй вокруг него, в первую очередь Византийской, а также подъем Османской и новой Персидской империй привели преимущественно христианских грузин к изоляции и окружению идеалистически недружелюбных соседей.

В особенности аджарцы были сильно затронуты подъемом этих новых региональных держав. К началу 17 века Аджария в конечном итоге будет завоевана и присоединена к Османской империи. В результате этого завоевания население Аджарии, которое было христианами, как и большая часть грузинского царства, было вынуждено принять ислам.

Аджария еще несколько раз «меняла собственника» в течение следующих столетий. Затем от османов земля была завоевана растущей Российской империей 19-го века, за которой последовали периоды турецкого и британского правления в годы Первой мировой войны, и, наконец, она стала неотъемлемой частью растущей Советской республики.

При Советской власти аджарцы получили исключительный статус полуавтономной нации, хотя регион, тем не менее, имел значительные связи с большей Грузией.К падению Советов аджарцы стали частью новой независимой грузинской нации, но все еще обладали разумным набором региональной автономии и свободы самоуправления.

Влияние на культуру Аджарии

Учитывая их уникальную историю и физическое расположение относительно большой Грузии, аджарцы развили некоторые культурные и кулинарные отличия от остальных.

С таким прямым выходом к Черному морю, например, аджарцы гораздо больше любят рыбу и морепродукты в своей местной кухне, чем остальная Грузия.В сочетании с сильным предпочтением специй и экзотических ароматов, восходящих к османским временам, многие из этих аджарских рыбных блюд очень характерны для этого региона. Кроме того (что, возможно, несколько парадоксально), аджарцы очень гордятся своей местной молочной фабрикой. Если у них будет такая возможность, они найдут способ выставить напоказ свои молочные предпочтения.

В результате их версия хачапури стала предметом гордости региона.

О рецепте

Как мы упоминали немного ранее, все версии хачапури поддерживают разные версии одной и той же базовой линии: смесь масла и сыра, заключенная в декадентский хлеб.

Ачарули, аджарская версия хачапури, немного отклоняется от остальных. Вместо того, чтобы обертывать хлеб вокруг сыра, ачарули оставляет сыр открытым и обнаженным, создавая вместо этого «хлебную лодку».

Вы начинаете с создания хлебной лодочки так же, как и любой другой дрожжевой хлеб. Из-за таких ингредиентов, как молоко и масло, тесто получится немного более декадентским и насыщенным, чем у большинства обычных сортов хлеба, но процесс создания теста во многом такой же.Вам нужно активировать дрожжи заранее, прежде чем добавлять их в сухие ингредиенты и дать тесту подняться.

Когда тесто поднимется, вы создадите сырную начинку из смешанных тертых сыров. Большинство традиционных рецептов ачарули требуют особого аджарского кислого сыра из гор, хотя более общие рецепты хачапури более снисходительны, когда дело доходит до замены более широко доступных сыров. В дополнение к тертым сырам вы добавите хотя бы яйцо в качестве связующего вещества и, если вам так хочется, добавите немного трав и ароматических веществ.

Когда тесто поднимется и будет готово к работе, вы начнете придавать ему окончательную форму. Поскольку мы делаем хачапури в форме ачарули, это означает создание формы лодки, в которой боковые корки выступают над серединой. Когда хачапури запекается, это гарантирует, что он сохранит форму «лодочки» и что сырная начинка в середине не растает.

Сделав форму лодочки, вы заполните ачарули сырной начинкой, прежде чем бросить ее в духовку, но вы еще не закончили!

Еще одна отличительная особенность хачапури в версии ачарули — это добавление сырого яйца в бассейн с кипящим сыром в середине приготовления.Это фантастическое дополнение к хачапури, а жидкий желток делает вкусный соус для отломанных кусков хлеба.

Для этого просто вытащите ачарули из духовки на полпути к выпечке и, пока сыр еще очень горячий и податливый, вырежьте небольшую подушку, на которую вы можете бросить сырое яйцо. Поместите хачапури обратно в духовку и продолжайте выпекать, пока он полностью не приготовится.

На этом этапе ваш хачапури готов к употреблению, но здесь мы настоятельно рекомендуем добавить хороший гарнир со специями.Подробнее об этой части в следующем разделе.

Наш взгляд на рецепт

Было много отличных рецептов, из которых можно было выбрать, какой рецепт хачапури приготовить, но в конечном итоге мы были проданы прекрасным конечным результатом нашего оригинального эталонного рецепта. Однако, несмотря на его красоту, самому рецепту было довольно сложно следовать в его нынешней структуре, поэтому одной из наших основных целей было создание более документированного рецепта, которому могли бы следовать другие.

В дополнение к улучшенной документации мы внесли несколько изменений.В тесто мы добавили муку из цельнозернового теста и масло, чтобы получилась более слоеная корочка. Мы также сделали обычную корректировку использования кокосового сахара вместо обычного сахара при активации дрожжей.

В качестве начинки мы добавили эстрагон как ароматную приправу и заменили сыры, которые более доступны и проще приобретать для большинства людей. Эти сыры, хаварти и моцарелла, великолепны для плавления и помогают сохранить большую часть желаемого конечного результата традиционного хачапури.

Наконец, нас заинтриговала особая смесь специй, известная в Грузии под названием хмели сунели. Как вы увидите в рецепте, хмели-сунели — это измельченная смесь различных ароматных трав и некоторых специй, которая придала хачапури восхитительно экзотический вкус, если посыпать его в конце. Даже если это не связано напрямую с Аджарией и версией ачарули, это отличное дополнение, если вы так хотите.

В целом, хачапури (а точнее ачарули) — это забавный, полезный и восхитительный взгляд на тонкости национальной и региональной грузинской кухни.

Какой вариант хачапури вы бы предпочли приготовить? Комментарий ниже!

Хачапури (Ачарули): грузинский сырный хлеб

Prep 2 часа 20 минут

Cook 15 минут

Всего 2 часа 35 минут

Автор Автор: адаптировано из грузинских рецептов.нетто

Доходность 4 человека

Ингредиенты

Тесто

3 стакана органической кондитерской муки
3 столовые ложки топленого масла
3 столовые ложки оливкового масла
1 яйцо
1 чайная ложка кокосового сахара
¾ чашки молока (желательно полножирного)
3 чайные ложки (или два пакета по 4 унции) сухих активных дрожжей
½ чайной ложки морской соли
1 взбитое яйцо для мытья яиц

Начинка

½ фунта сыра Хаварти, тертого и тертого
½ фунта моцарелла тертый и измельченный сыр
1 цельное яйцо
1 горсть нарезанного свежего эстрагона

Хмели Сунели (По желанию, но Darn Tasty)

1 чайная ложка сушеного майорана
1 чайная ложка сушеного укропа
1 чайная ложка сушеного укропа мята
1 чайная ложка сушеной петрушки
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка цельного черного перца
2 сушеных лаврового листа все, очищенное от стеблей и разорванное на части

Инструкции

Этап 1 — Создание теста для хачапури

Поставьте небольшую кастрюлю на средний или слабый огонь и добавьте молоко.Вы хотите, чтобы молоко нагрелось примерно до 110-115 градусов по Фаренгейту (оно должно быть горячим на ощупь), чтобы активировать дрожжи.
Налейте ¼ чашки подогретого молока в небольшую миску вместе с дрожжами и слегка перемешайте. Дайте постоять ~ 10 минут, пока дрожжи активируются и начинают пузыриться
Просейте муку в большую миску и создайте небольшую лунку посередине
Как только дрожжи активируются и вспениваются, вылейте в лунку в середине порошок. Добавьте растопленное масло и оставшиеся ½ стакана молока и перемешайте с мукой, чтобы получилось тесто.
Затем добавьте яйцо, сахар и оливковое масло в тесто по мере замеса.Как только все смешается, накройте и отложите тесто при комнатной температуре (в идеале в теплом месте) как минимум на 2 часа или пока тесто не увеличится вдвое

Этап 2 — Пока тесто поднимается

Как ваше тесто поднимается, используйте это время, чтобы натереть сыры и нарезать эстрагон.
В большой миске смешайте оба сыра и эстрагон и хорошо перемешайте руками.
Затем, если вы делаете Хмели Сунели, положите все ингредиенты в мельницу для специй или мини-кухонный комбайн и перемешайте.Отложите до конца

Этап 3 — Создание вашего хачапури

Перед тем, как приступить к работе с тестом, разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. хорошо посыпанная мукой поверхность или пергаментная бумага
Используйте скалку, чтобы разровнять тесто по поверхности до толщины около дюйма. По возможности, попробуйте придать тесту овулярную форму или форму футбола (американский футбол).
Создайте основу для хачапури, сложив края теста внутрь к середине.Сгибайте до тех пор, пока у вас не будет как минимум ½ дюйма толщины корочки относительно вашего теста толщиной ¼ дюйма
Затем посыпьте смесью сырной начинки посередине вашей «лодочки из теста». Не бойтесь складывать сыр высоко!
Смажьте боковые корки хачапури яичной жидкостью и поместите в духовку.
Выпекайте 8-10 минут (пока корка не станет золотисто-коричневой), прежде чем переходить к следующему этапу.

Этап 4 — Последние штрихи к Хачапури

Как только ваша корочка приобретет золотисто-коричневый цвет, выньте хачапури на мгновение из духовки
Проколите сыр ложкой и сделайте в сыре небольшое углубление, чтобы поместить сырое яйцо
Разбейте яйцо в углубление, затем осторожно поместите обратно в духовку еще на 5 минут.
Через 5 минут (убедитесь, что яйцо полностью приготовлено, но все еще выглядит так, будто у него жидкий желток), достаньте хачапури из духовки
В качестве последнего штриха посыпьте хачапури хмели-сунели и наслаждайтесь!

Курсы Хлеб и бутерброды

Кухня Грузинская

аджарских хачапури (грузинский сырный хлеб)

Январь — самый зловещий месяц в году.

Все начинается с обнадеживающего обещания, что в этом году вы измените свой злой образ жизни и станете тем человеком, которым вы, к сожалению, пренебрегли до этого момента своей жизни. Вы собираетесь ходить в тренажерный зал каждое утро в 5 часов утра, сократить количество углеводов, перестать ругаться, начать есть отруби, бросить пить, перестать грызть ногти и вертеть волосы, бросить курить и проводить больше времени с друзьями.

Но к концу января вы так нервничаете из-за беговой дорожки вместо сна и из-за того, что вы не ели прилично в течение 3 недель, что единственное, что удерживало вас от бега по улице, — это сироп от кашля, крик Непристойности во время грызения ногтей и сосания фрикадельки длиной в фут — это факт, что вместо того, чтобы бросить курить, у вас теперь есть привычка употреблять 2 пачки в день.Ваши друзья больше не хотят быть рядом с вами, потому что вы похожи на Гэри Бьюзи и пахнете спортивными носками.

С Новым годом!

Не волнуйтесь. У меня есть решение, которое избавит вас от ваших решений. Это решение, которое заставит вас оценить эти три долгие недели наивно предпринятых попыток трансформации, потому что оно принесло вам эту награду. Это быстрое решение сделает вас здоровым и расслабит ваш беспокойный ум, чтобы вы могли продолжить остаток 2013 года.

Ответ — грузинский сырный хлеб.Грузия как республика в Восточной Европе, а не родина Лудакриса.

Только, это не обычный сырный хлеб. Это греческий бог сырного хлеба, олимпийский чемпион, алмаз в необработанном виде, пчелиная матка, если хотите.

Хачапури популярны по всей Грузии. В каждом регионе есть свои вариации, некоторые с сыром внутри, некоторые с сыром снаружи, некоторые с картофелем, некоторые с помидорами, некоторые с маслом, некоторые с большим количеством масла. Это завтрак, лекарство от похмелья и поздний перекус.

Это чудо, что Domino’s до сих пор не претендовала на владение и не разрушила его.

Аджарский вариант — это открытый хлеб, хрустящий снаружи и мягкий, как немецкий крендель внутри, в форме гондолы (да, как в лодке). Лучшая лодка КОГДА-ЛИБО, могу я добавить. Он наполнен сливочным сыром сулгуни (например, моцарелла) и запекается до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а сыр практически расплавится. Сверху кладут свежее яйцо, а затем шипят под жаровней в течение самого короткого времени до большого финиша: небольшого кусочка сливочного масла.

Я не могу придумать это.

Поглощение этого прекрасного творения — тонкий баланс между удалением кусочков подпорной стенки золотого хлеба, чтобы вытереть жидкую сырно-маслянистую начинку, и надежным удержанием жидких внутренностей. Это искусство.

В следующий раз, когда вы почувствуете подавленность (или похмелье) из-за того, что все ваши решения были заменены на статус-кво, просто возьмите кусок сырного хлеба и запомните эти мудрые слова:

Вы достаточно хороши.Вы достаточно умны, и такие люди, как вы (такие, как вы), упорно продолжали это делать.

Тесто (для 2 сырных хлебов)

1/2 столовой ложки дрожжей
1/2 чайной ложки сахара
1/3 стакана (70 г) воды
1/2 стакана (110 г) цельного молока
3 1/8 c (500 г) универсальной муки плюс еще для присыпки
1 яйцо
5 чайных ложек (15 г) растительного масла

Начинка (для начинки сырного хлеба)

1 яйцо
1 1/2 c (200 г) сыра, тертый (если вы не можете найти салгуни, подойдет любой соленый сливочный сыр, такой как моцарелла, хварти, ох или даже фонтина или талледжио)
1 яичный желток
черный перец, по желанию
нарезанная петрушка, по желанию
масло, опционально (хотя я не знаю, зачем вам это нужно)

Получите пошаговые фотографии этого рецепта на странице в Facebook.

Инструкции

Для теста

Нагрейте воду и молоко до тех пор, пока они не станут теплыми на ощупь. Снять с огня и всыпать дрожжи и сахар. Дайте постоять 10 минут до образования пузырьков и кремовой консистенции.

Взбейте в небольшой миске яйцо и масло.

Насыпьте муку в большую миску и сделайте углубление в центре. Добавьте яичное масло и смесь молочно-дрожжевой воды. Деревянной ложкой перемешайте смесь от середины к краю. Когда станет немного сложно перемешивать, используйте пальцы, которые дал вам этот мир, и замешивайте тесто, пока оно не станет однородным.Выложите тесто на прилавок и продолжайте месить, пока тесто не станет однородным и не начнет разглаживаться. На этом этапе оно не станет полностью гладким, как тесто для пиццы, а это значит, что оно все еще имеет небольшой характер.

Положите тесто обратно в большую миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, затем кухонным полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте настояться 2 часа, пока не увеличится как минимум вдвое.

Для начинки

В миске смешайте тертый сыр с 1 яйцом. Здесь, в Хорватии, я использовал фету, которая на самом деле довольно вязкая и похожа на моцареллу в расплавленном состоянии, но подойдет большинство сливочно-соленых сыров.Отложите в сторону.

Взбейте яичный желток в небольшой миске и отложите кисточкой для теста.

Для сборки

Разогрейте духовку до 500F (260C).

Расколоть тесто пополам. На этом этапе вы можете плотно обернуть каждый кусок теста полиэтиленом и заморозить его на случай неизбежных поздних ночей или раннего утра, когда вам абсолютно необходимо съесть сырный хлеб в животе.

Чтобы приготовить 1 хачапури, осторожно замесите 1 кусок теста в течение нескольких минут до однородной массы.Сформируйте шар и оставьте накрываться 10 минут. Можно просто перевернуть миску сверху.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый кусок теста в форме глаза или американского футбольного мяча (овал с точками на обоих концах). Переложить тесто на противень, слегка посыпанный мукой.

Вылейте начинку в центр теста. Распространите его, оставив 2-дюймовую границу по всему периметру.

Загните края теста внутрь, перекрывая сыр.Чтобы запечатать каждый конец, сначала нажмите на заслонку из теста с одной стороны внутрь. Смажьте верх лоскута теста небольшим количеством яичного желтка. Нажмите на противоположную крышку теста сверху яйца, чтобы запечатать. Повторите то же самое с другим концом. После этого сырный хлеб должен иметь форму вышеупомянутой гондолы. Больше фото о том, как собрать сырный хлеб, можно посмотреть здесь.

Выпекайте хачапури 12 минут, пока они не станут золотистыми и пропекутся. Вынуть из духовки. Смажьте хлеб яичным желтком.

Разбейте оставшееся яйцо в миску, затем медленно вставьте яйцо в центр сыра.На всякий случай, если у вас есть тухлое яйцо, этот дополнительный шаг не позволит ему испортить ваш красивый сырный шедевр. Выпекать еще 3-4 минуты.

Вынуть из духовки, сверху положить немного сливочного масла и сразу подавать.