Чашушули – ароматная говядина по-грузински

Шаг 1

Берем говядину или телятину и нарезаем средними кусками. Если есть кости, срезаем с них мясо, но не выкидываем. Их мы будем тушить вместе с мясом, а после готовности блюда, удалим.

Шаг 2

В сотейник или глубокую сковороду наливаем масло и хорошо разогреваем. Выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне, пока вся влага не испарится.

Потом подливаем немножко воды (около 1/3 стакана) и снова выпариваем влагу.

Шаг 3

Нарезаем лук кубиками. В процессе тушения он растворится в соусе и будет незаметен.

Шаг 4

Когда жидкость из мяса полностью выпарится, уменьшаем огонь и добавляем лук. При необходимости можно добавить еще растительного масла, чтобы мясо и лук не пригорали.
Обжариваем мясо и лук, пока последний не станет мягким. Можно добавить немножко соли, тогда лук быстрее пустит сок и станет мягким.

Шаг 5

Заливаем бульон или кипяченую воду, чтобы она прикрыла мясо. Тушим под крышкой пока мясо не станет мягким. Нужно помнить, что для телятины может хватить и 40 минут, тогда как более жесткое мясо следует тушить 1 – 1,5 часа, а то и больше.

Шаг 6

На помидорах возле шляпки делаем крестом надрезы и опускаем их в кипяток на 1 – 2 минуты. Извлекаем их из воды и снимаем шкурку. Далее нарезам помидоры небольшими кусками и отставляем в сторону.
Чеснок нарезаем небольшими кубиками при помощи ножа, рубим зелень.

Нарезаем горький перец. Если не любите острые блюда, возьмите около 1/3 перчины или замените ее на красный молотый перец по своему вкусу.
Мы добавили 1/2 стручка (половину того, что на фото). Получилось вкусное, умеренно остренькое блюдо. Аджика у нас также была достаточно острая.

Шаг 7

Когда мясо почти готово, открываем сковородку и засыпаем специи. Добавляем немножко аджики по своему вкусу. Солим и хорошо перемешиваем мясо.

Оставляем под крышкой на пару минут, чтобы специи дали аромат.

Шаг 8

Добавляем помидоры и горький перец. Если аджика слишком острая, перец лучше оставить целым или добавить вместо него молотый красный перец на свой вкус.

Шаг 9

Тушим блюдо без крышки, чтобы приблизительно третья часть влаги выпарилась. Далее добавляем рубленую зелень, чеснок и зеленый лук. Добавляем немножко сахара по вкусу, чтобы откорректировать кислинку томата.

Шаг 10

Тушим чашушули до полной готовности, не прикрывая крышкой. Готовый соус в мясе должен стать достаточно густым. Выкладываем наше блюдо в тарелки и присыпаем небольшим количеством свежей зелени. Кстати, если оставляли кости, не забудьте их достать. Подаем чашушули вместе со свежевыпеченными лепешками, которыми и будем вымакивать соус во время трапезы. Приятного аппетита!

Грузинские блюда. Простые и вкусные из мяса, фасоли, традиционные. Фото, рецепты

Национальные грузинские блюда популярны и горячо любимы во многих странах, их можно по праву назвать достоянием мировой кулинарной культуры. Жители горного региона относятся к употреблению пищи как к особому ритуалу, который имеет свои неповторимые особенности и правила проведения. Рецепты с фото помогут с легкость приготовить необычные угощения у себя дома.

Традиции грузинской культуры питания

Традиционная грузинская кухня отличается разнообразием и изобилием, сочетанием неповторимых вкусовых качеств, пряностей и ароматов. Это маленькое горное государство известно легендарным гостеприимством и стремлением во что бы ни было угостить гостя лучшими национальными деликатесами.

Грузинская культура питания существенно отличается в зависимости от региона страны. Такие отличия обусловлены природными особенностями, а также тем, что длительный период времени Грузия находилась под воздействием двух мировых культур – турецкой и иранской.

Грузинские блюда, рецепты с фото которых стали любимыми у многих кулинаров, невозможно представить без выпечки. Традиционным блюдом Кахетии считаются лепешки из пшеничной муки, которые выпекаются в посудине удлиненной формы с большим количеством жира.

Жители западных областей страны отдают предпочтение хлебу и лепешкам из кукурузной муки, северных – хинкали с начинкой из баранины с пряностями.

Но есть особенности, которые считаются общими для всей грузинской кухни вне зависимости от местности:

1. Применение большого количества специй при приготовлении первых и вторых блюд.
2. В большинстве случаев блюда готовятся на вертеле или открытом огне.
3. Супы и другие первые блюда чаще всего готовятся на кислой, кислояичной или кисложирной основе, что придает им пикантный вкус и аромат.
4. Ко вторым блюдам обязательно подаются многочисленные соусы, которые подчеркивают пряность и пикантность.
5. Десерты готовятся из различных орехов с натуральным медом, изюмом, сухофруктами, ягодами.

Для заправки первых, вторых блюд, салатов и закусок крайне редко используются растительные масла или сметана. В большинстве случаев применяется мацони – натуральный грузинский йогурт с деликатным, тонким вкусом.

Ингредиенты растительного происхождения

Без ингредиентов растительного происхождения просто невозможно представить себе национальную грузинскую кухню. Овощи являются важной частью меню горной страны – их подают в жареном, отварном, тушеном, запеченном, соленом, маринованном, а также сыром виде.

Чаще всего используются следующие овощи:

• фасоль и другие бобовые;
• спаржа;
• шпинат;
• свекла;
• капуста;
• помидоры;
• баклажаны;
• молодая крапива;
• свекольная ботва.

Одно из важнейших мест в национальной кухне отводится пряностям и зелени – базилик, кинза, петрушка, укроп, кориандр, шафран. В состав многих блюд входит эстрагон, чабрец, мята и другие пряные травы, репчатый лук и лук-порей. Обилие используемых пряностей придает блюду пикантность и легкую нотку остроты.

Грузинская кухня

Грузинская кухня славится красочными, необычными комбинациями вкусов, ароматических букетов и пряностей. Она чрезвычайно разнообразна. Даже самый привередливый гурман не останется равнодушным от удивительно сладких десертов, острых закусок, сытных и наваристых супов, а также пикантных мясных блюд.

Десерты

Традиционно грузины предпочитают употреблять в качестве десертов сладкие фрукты, ягоды, орехи с медом, сухофрукты. Но это не означает, что столь богатая и прославленная кухня не имеет рецепты приготовления ароматных и сладких десертов.

Грузинские блюда, рецепты с фото которых считаются одними из наиболее популярных:

1. Чурчхела – грецкие орешки, выдержанные в карамелизированном экстракте винограда и нанизанные на нить.
2. Пеламуши – сладкое лакомство, состоящее из сахарного песка, виноградного сока и мучного загустителя.
3. Козинаки – твердая смесь, изготовленная из смеси орехов, залитых натуральным соком.

В качестве десерта на стол часто подается чури – вяленая хурма, которая сушится несколько недель, нанизанная на нити.

Закуски

Традиционная грузинская кухня предлагает огромный ассортимент закусок на любой вкус. К наиболее популярным блюдам относятся закуски с фасолью. Это могут быть стручки зеленых бобов или отварная красная фасоль с гранатовыми зернами, кинзой или другой зеленью.

Популярные грузинские закуски:

1. Пхали – пряное угощенье в виде круглой лепешки, приготовленное из шпината, спаржи, капусты, свекольной ботвы, репчатого лука, пряностей и грецких орехов.
2. Баклажаны с пряно-ореховой заправкой.
3. Аджапсандали – ароматная закуска из ломтиков баклажана, томатов, стручковой фасоли, болгарских перцев, красного лука, чесночных зубков, кориандра, базилика. В некоторых регионах в блюдо добавляется чили и картофельные клубни.
4. Чоги – одно из самых популярных блюд, состоит из свеклы, запеченной на огне, листьев зеленого лука и сушеного кизила.
5. Надуги – оригинальная закуска, представляющая рулетики из сливочного творога, завернутого в лист сулугуни.
6. Джонджоли – необычное угощенье из замаринованных цветков дерева клекачка с приятными кисловатыми нотками, напоминающих квашеную капусту.
7. Лобио – отварная фасоль с пикантной чесночно-пряной смесью и зеленью.

Также очень популярными считаются бадриджани – пикантные рулеты из тонко нарезанного баклажана с сырно-ореховой начинкой.

Мучные блюда

Грузинские блюда, рецепты с фото которых известны уже несколько столетий, представлены в широчайшем разнообразии. Традиционные мучные изделия Грузии кардинально отличаются в зависимости от области страны.

Выпечка может иметь сладкую, пряную или мясную начинку, использоваться в роли самостоятельного блюда. Ее подают с первыми блюдами, аджикой, ткемали, сацебели и другими соусами.

На фото- хачапури: одно из самых известных блюд грузинской кухни

Блюдо	Способ приготовления и состав
Хачапури	Выпечка в виде круглой лепешки или вытянутой лодочки, с начинкой из баранины, телятины, говядины, сыра или отварной фасоли
Аджарские хачапури	Мучное изделие вытянутой формы, в середине которого делают небольшое углубление, куда вбивают яйцо с кусочком сливочного масла
Имерули	Запеченные лепешки с начинкой из сыра, с тонким слоем теста
Мегрули	Мучные лепешки с сулугуни, посыпанные тертым сыром также сверху
Сванури	Выпечка в форме круглой лепешки с мясной начинкой, для которой чаще всего используется говядина, баранина или домашняя птица
Ачма	Один из самых известных видов выпечки, представляет собой лепешку с мясной, сырной или сырно-мясной начинкой
Пури	Традиционный грузинский хлеб, который употребляется с первыми или вторыми блюдами, а также соусами
Назуки	Национальный пряный хлеб с добавлением изюма, гвоздики, корицы, употребляется в горячем виде.
Чвиштари	Небольшие хлебцы из кукурузной муки с начинкой из различных сыров, которые подаются с соусами

Основные блюда

Жители Грузии считаются признанными любителями мяса. Это баранина, телятина, говядина, индейка, свинина. Оно обязательно присутствует на столе истинного грузина – в качестве начинки для различной выпечки, в составе первых и вторых блюд, а также закусок.

Популярные мясные блюда:

1. Хинкали – сочные, большие пельмени с мясной начинкой и черным перцем, которые принято есть руками в качестве самостоятельного второго блюда.
2. Чашушули – телятина, тушеная с репчатым луком, сладким перцем и зернами граната.
3. Мцвади – легендарное мясное лакомство, которое во всем мире известно под названием шашлыка, чаще всего готовится из баранины или говядины, в некоторых случаях с добавлениями болгарского перца, гранатовых зерен или баклажанов.
4. Чанахи – принято готовить в специальных горшочках, куда складывают жирную баранину, картофель, баклажаны, томаты, репчатый лук, красный и черный перец, чеснок, кинзу и другие пряности.
5. Чакапули – баранина, тушеная с кислыми сливами, белым вином, эстрагоном, кинзой и ароматными специями.
6. Мужужи – деликатес, основной которого является полумаринованная отварная свинина в винном уксусе с добавлением зелени.
7. Чахохбили – блюдо, которое стало настоящей «визитной карточкой» Грузии, готовится из фазана, курицы, другой птицы, баранины или говядины с репчатым луком, овощами и душистыми пряностями.

Очень сложно найти гурмана, который бы хоть не слышал о таком легендарном блюде, как цыпленок табака. Традиционное угощенье готовят в широкой сковородке с крышкой, которая называется тапа.

Соусы

Грузинскую кухню просто невозможно представить без соусов, рецептов которых огромное множество – это аджика, ткемали, сацебели, бажи. Большинство соусов отличаются приятным кислым или острым вкусом и пикантным ароматом, их добавляют во всевозможные первые, вторые блюда, а также закуски. Их фото можно посмотреть перед приготовлением.

Способ приготовления этих блюд прост, из овощей, фруктов и пряностей, традиционных для грузинской местности. На первом этапе готовки нужно уварить сок или пюре из фруктов примерно на ½ или 1/3, а также измельчения чесночных зубчиков, пряностей и грецких орехов. Такое неожиданное сочетание придает соусу необычный кисло-терпкий вкус.

Пряные соусы рекомендуется подавать к птице и любым другим мясным блюдам, а также закускам. Кроме того, жители горной страны часто подают соусы в качестве самостоятельного блюда, употребляя его вместе с пури, хачапури или другими сдобными изделиями.

Не менее известным является ткемали, который готовится из ароматных слив, острого чеснока и душистой зелени. Это соус в Грузии подают к рыбе, мясу, овощам и различным гарнирам.

Супы

Грузинские супы – это сытные, наваристые первые блюда, которые готовятся с большим количеством жира и пряных трав.

Среди традиционных грузинских супов выделяются:

1. Харчо – готовится из риса, говядины, слив ткемали, грецких орехов, в некоторых регионах в харчо добавляется свежевыжатый лимонный сок, хмели-сунели и другие пряности, отличается выраженным острым вкусом.
2. Чихиртма – первое блюдо с яичной основой, бараниной, индейкой или другой домашней птицей, мяты и шафрана, отличается густой, наваристой консистенций и оригинальным кислым вкусом, который ему придает уксус.
3. Хаши – один из наиболее густых и жирных супов, в составе которого говядина (ножки, желудок или брюшная часть), толченый чеснок и специи, подается с лавашем.
4. Бозартма – легкий суп с ноткой кислинки, в который входят баранина, репчатый лук и помидоры, иногда с гранатовым соком.
5. Шечаманда – этот суп предназначен все любителям более легких, низкокалорийных или вегетарианских блюд, состоит из мацони с куриными яйцами, загущенный специальной мучной основой.

Харчо – для его приготовления используется тклапи. Именно так называется сливовое пюре из ткемали, засушенное на солнце, оно и является основным элементом супа. Интересной особенностью грузинской кухни является то, что помидоры в супы добавляются крайне редко.

В случае, если блюду нужно придать аппетитный красный цвет, чаще всего используется красный перец или смеси пряных трав.

Сыры

Ни одно застолье в Грузии не обходится без сыров, ведь это важная составляющая национальной кухни. Они подаются к столу в качестве самостоятельной закуски, а также входят в состав других блюд.

Одним из самых известных сыров – сулугуни, отличающийся выраженным кисломолочным вкусом и пряным ароматом. Готовится кувшинным или бурдючным методом. Для его приготовления используется молоко овец и других домашних животных путем вымачивания основы в рассоле на протяжении нескольких месяцев.

По своим вкусовым качествам сулугуни напоминает итальянскую моцареллу – он тягучий, пряно-соленый. Этот сыр используется как отдельное блюдо или входит в состав начинок для различной выпечки.

Традиционные блюда грузинской кухни – это настоящее удовольствием для любого гурмана. Они удивляют необычным сочетанием остроты, сладости и кислинки, фруктов и ягод с овощами и сыром.

Немного пофантазировав, лучшие рецепты с фото можно использовать у себя дома, порадовав домочадцев и гостей.

Оформление статьи: Светлана Овсяникова

Видео-обзор лучших блюд грузинской кухни

Лучшие блюда грузинской национальной кухни:

Грузинские мясные блюда названия — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Кухня Грузии многогранна и разнообразна. Это идеальная страна для каждого любителя гастрономических шедевров. Местные кулинары удивляют не только вкуснейшей выпечкой и отменными сырами, которые подают с насыщенными, крепкими чачей и винами. Коронными являются и национальные грузинские блюда из мяса. Кто не слышал про грузинский шашлык, цыплёнок табака или нежнейший сациви? Кто хоть однажды не пробовал таящие на губах хинкали? Любой тип мяса, будь то свинина, молодой теленок, свежая баранина или домашняя птица, грузины, комбинируя с овощами, тестом или гарнирами, превращают в настоящий деликатес.

Мясные деликатесы

Будучи на территории страны по делам или в качестве путешественника, обязательно заглядывайте в местные кафешки, пробуйте блюда грузинской кухни, чтобы понравившиеся, по возвращении, повторить дома. Перед тем, как сделать заказ, просматривайте фото предложений в меню, чтобы точно знать, что Вас ожидает.

Первым делом обратите внимание на горячие супы. Обедать «первым», «вторым» и «третьим» привыкли не только в России. Вдоволь наполненные мясом и припорошенные специями и пряностями они совершенно не напоминают наши легкие бульоны из курочки. Почти всегда одной тарелкой густой и вязкой жидкости можно полностью насытиться. Несколько из них:

Харчо – существует уже много лет, а поэтому не раз видоизменялся, дополнялся различными травами, специями. Приготовить его можно и по-грузински, по-мегрельски, но в любом варианте неизменными остаются три ингредиента – говядина, грецкие орехи и тклапи, иными словами, сформированное в лаваш и высушенное кисло-сладкое пюре сливы ткемали. Последнюю нередко заменяют на сок граната, помидорную пасту или свежую алычу. Невероятный аромат, остроту и нотки горечи, дают супу рубленная зелень и обилие чеснока. Он всегда получается сытный, с большим содержанием гущи.

Нет, друзья, мы не превращаемся в кулинарный сайт. Всё дело в том, что, говоря о Грузии, просто невозможно обходить тему еды стороной или затрагивать ее поверхностно: еда здесь настолько удивительная, что стоит приехать сюда просто чтобы поесть.

Это очередная статья о блюдах грузинской кухни, на этот раз – целых 30 блюд, которые нужно обязательно попробовать. Читайте, берите на заметку и обязательно приезжайте пробовать.

1. Пури

Не зря говорят, что хлеб – всему голова. Грузинская кухня начинается именно с хлеба, хлеб здесь особенный и является одним из основных компонентов рациона. Пури – самая узнаваемая выпечка в Грузии благодаря своей форме — этот хлеб не спутать ни с чем.

Грузины пекут хлеб в традиционных глиняных печах, называемых тоне. Огонь горит на дне печи и раскаляет ее стенки, на которые пекарь-грузин «шлепает» лепешки так, что они прикрепляются и выпекаются в вертикальном состоянии.

2. Хачапури

Грузинский сырный хлеб или лепешка с сыром – еще одна важная составляющая Грузинской кухни. Есть несколько версий приготовления хачапури, которые зависят от региона. Пробовать нужно все:

Имеретинский – круглый с сыром внутри.

Мегрельский – похож на имеретинский, но содержит сыр и сливочное масло не только внутри, но и снаружи.

Аджарский – хачапури в форме лодочки, содержащий сыр, яйцо и сливочное масло.

Хачапури на шампуре — сыр и тесто наматываются на вертел и готовятся на барбекю.

3. Назуки

Назуки — это грузинский пряный хлеб, который можно попробовать далеко не везде. Он выпекается также в тоне, но интересен тем, что имеет аромат гвоздики, корицы и содержит изюм. Эта выпечка характерна для города Сурами. Там много небольших придорожных пекарен, в которых вы можете купить назуки горячим прямо из печи.

4. Чвиштари

Чвиштари — это грузинские кукурузные хлебцы. Родом они из Сванетии. Внутри чвиштари – сыр, подаются с соусом.

5. Сулугуни

Грузинский сыр, по текстуре похожий на моцареллу. Он соленый, тягучий, разделяется на «ниточки». Его едят просто так или добавляют в различные блюда (например, хачапури).

6. Надуги

Это оригинальная грузинская закуска, состоящая из свежего творога с нежным сливочным вкусом, завернутого в тонкий сыр сулугуни.

7. Джонджоли

Традиционная грузинская закуска, невзрачная на вид, но весьма интересная на вкус. Это маринованные цветы. Чуть-чуть напоминает квашенную капусту и соленые оливки.

8. Салат

Словом «салат» в меню грузинских кафе часто обозначают салат из огурцов и помидоров. Дополнительные ингредиенты и заправка могут видоизменяться в зависимости от заведения. На фото представлен салат из огурцов и помидоров с луком и грецким орехом. Еще очень вкусно получается с кахетинским маслом.

9. Грузинский куриный салат

Еще один салат, часто фигурирующий в меню большинства заведений, значится как qatmis salati. Представляет собой простой куриный салат с луком, майонезом и специями.

10. Оливье или русский картофельный салат

Оливье здесь считают традиционным блюдом русской кухни. Этот салат довольно популярен, подают его практически повсеместно. Но это не вполне привычный нам оливье. Здесь его готовят без колбасы. И часто путают с винегретом — переспросите у официанта, что именно в заведении называется оливье.

11. Бадриджани

Одна из самых любимых закусок туристов – рулетики из баклажанов. Начинка бадриджани может быть очень разнообразной, но всегда содержит сыр и грецкий орех.

12. Пхали

Пхали – оригинальная закуска в виде лепешек, основным ингредиентом может выступать практически любой овощ или трава, самые популярные – свекла и шпинат. Подается как гарнир к мясным блюдам, как самостоятельное блюдо, как закуска.

13. Долма

Это закуска в виде рисово-мясной массы, завернутой в капустный или виноградный лист. В Грузии традиционно подается с чесночным соусом из мацони. Строго говоря, это блюдо армянской кухни, но в Грузии долму любят и умеют готовить.

14. Хинкали

Это вареное мясо в тесте, напоминает пельмени. Кушать хинкали нужно исключительно руками, держа их за хвостики. В каждом регионе они готовятся по-разному и с разными начинками. В Тбилиси рекомендуем попробовать городской рецепт с мясом и зеленью. Если вы путешествуете по военно-грузинской дороге — остановитесь в деревне Пасанаури. Она считается родиной хинкали и здесь они отменные.

15. Чихиртма

Необычный куриный суп, в состав которого входит мясо, зелень, яйцо, мука и уксус. С непривычки может показаться немного кисловатым из-за уксуса, но в целом вкус бульона богатый и гармоничный. Если вы вчера перебрали с вином — чихиртма будет вам спасением.

16. Мцвади

Грузинский шашлык, подается со сливовым соусом ткемали или томатным сацебели. Как правило, мясо готовят вообще без маринада, но щедро сдабривают луком и зернами граната.

17. Жареный картофель

Классический гарнир, который можно заказать повсеместно, – жареный картофель, который подается с соусом ткемали.

18. Лобио

Блюдо из фасоли с луком и зеленью. В зависимости от заведения может немного отличаться как по составу, так и по консистенции. Подается чаще всего в небольшом глиняном горшочке. Попробуйте утопить в горшочке стручок острого перца и лопать лобио вместе с мчади (кукурузная лепешка).

19. Чашушули

Традиционное грузинское блюдо – тушеная с луком и перцем телятина.

20. Чакапули

Опять же мясо, тушеное с зеленью и специями. В качестве мяса используется баранина, в качестве добавок – кислые сливы, кинза, эстрагон, белое вино.

21. Харчо

Традиционное грузинское первое блюдо с говядиной, может подаваться с рисом или без него. Есть и вегетарианские версии харчо с баклажаном, цукини, грецким орехом. Будте осторожны — харчо всегда очень острое блюдо.

22. Форель в гранатовом соусе

Форель жарится целиком до хрустящей корочки, подается в сладком или соленом гранатовом соусе.

23. Мацони

Это грузинский йогурт. Имеет приятный тонкий вкус, подается при комнатной температуре. Также широко используется в соусах и заправках.

24. Чурчхела

Это десерт в виде нитки орехов в густом виноградном карамелизированном сиропе. Продается на каждом углу, но не покупайте чурчхелу на улице – там она пересохла, впитала все прелести дорожной пыли. Покупайте в магазинах. Правильная чурчхела – не твердая, а тянучая, как нуга.

25. Чири

Чири — это вяленая хурма. Такое лакомство можно встретить в тех же лавках, где продают чурчхелу. Нарезанная хурма нанизывается на нити и висит до полного высыхания в течение нескольких недель.

26. Боржоми

Это популярная минеральная вода не только в Грузии, но и далеко за ее пределами, которая добывается из одноименного источника. Купить ее можно в любом магазине и кафе, а также попить прямо из источника, если окажетесь в Боржоми.

27. Лимонад

Если грузины не пьют Боржоми, вино или пиво, значит, они пьют лимонад. Здесь есть множество вариаций лимонада, он бывает разным на вкус и цвет.

28. Воды Лагидзе

Это газированная вода с сиропами, которая пробуждает в туристах теплую ностальгию. Есть множество вкусов: вишня, сливки, лимон, груша, тархун, виноград, ваниль и даже шоколад.

29. Традиционное вино

А именно, вино, изготовленное в квеври (больших глиняных кувшинах, закопанных в землю) по традиционному рецепту, как это делали предки восемь тысяч лет назад. Такого вина вы не попробуете больше ни в одной стране мира, так что пользуйтесь моментом – дегустируйте грузинские вина и везите домой.

30. Чача

Традиционная виноградная водка, которая изготавливается из остатков виноматериалов. Попробуйте чачу, если любите крепкие спиртные напитки. Главное – рассчитайте свои силы и не мешайте с другим алкоголем.

Этот список далеко не полон, в грузинской кухне есть еще очень много вкусных блюд. Когда окажетесь в Грузии, ешьте всего и побольше – лучше набрать пару лишних килограммов, чем жалеть об упущенной возможности познать одну из удивительнейших кухонь мира.

По материалам Katherine Belarmino и Romeo Belarmino.

В Грузии все связано с едой и застольем — вернуться домой, не набрав парочку килограммов практически нереально, ведь все такое свежее и вкусное!

В этом посте расскажу, что из себя представляет грузинская кухня, а также покажу самые популярные грузинские блюда. Все это крайне рекомендую пробовать непосредственно в самой Грузии, потому что национальные рестораны — это совсем не то. Ведь важна сама атмосфера, и компания, конечно! Ведь в Грузии застолье и дружеское общение за ним свято

Как добраться в Грузию? — обзор бюджетных вариантов

Самые популярные грузинские блюда

В Грузии есть легенда о том, что когда бог раздавал земли людям, то грузины все это время пили вино и трапезничали. Это настолько растрогало бога, что он отдал грузинам землю, которую припас для себя. А почва действительно плодородная и богатая на урожаи винограда, яблок, персиков, абрикосов, сливы, гранатов, свежих душистых трав — как раз все это и лежит в основе грузинской кухни.

1. Хачапури

Эту лепешку с сыром знают, наверное, все. Недавно грузинские власти оформили патент на хачапури — вот настолько важное место эта лепешка занимает в культуре! Есть множество разновидностей с разной рецептурой: например, аджарские хачапури — в форме лодочки с добавлением яйца, имеретинские — круглые, менгрельские — покрыты сверху сыром сулугуни, рачинские — делают с фасолью и беконом. Еще одна разновидность хачапури — это пеновани, для него используется только бездрожжевое слоеное тесто.

В общем, в каждом регионе пекут «самые правильные» хачапури, хотя тесто в основном делается на мацони, иногда и дрожжевое используют.

Аджарский хачапури — фабрика калорий

2. Хинкали

Кусочки фарша в тесте (в основном используют говядину). Правильно их есть надо так: надкусываем краешек, выпиваем бульон а затем уже съедаем все остальное, верхушку теста оставляя на тарелке недоеденной. Грузины обижаются, когда хинкали сравниваешь с пельменями, хотя похожее блюдо есть во многих культурах (например, позы в Бурятии). Отличительной особенностью хинкали является добавление кинзы, лука и чеснока в фарш.

Источник: shankar s./Flickr

3. Вино

Грузинское вино — это просто песня: Киндзмараули, Цинандали, Саперави, Хванчкара и многие другие вы наверняка попробуете во время своего путешествия. Большинство известных грузинских вин производится в регионе Кахетия в Алазанской долине. Обязательно посетите эти места! Идеально, если попадете на фестиваль сбора урожая винограда в середине сентября — веселье гарантированно.

4. Лобио

В переводе с грузинского «лобио» означает «фасоль». Отсюда же название пирога с фасолью — лобиани. Существует также несколько вариантов этого блюда, но всегда в составе есть фасоль, кинза, разнообразные приправы и пюре из помидоров. Кроме этого, используют острый перец, аджику, листья сельдерея.

5. Лобиани

Пирог с начинкой из вареной фасоли с добавлением сванской соли, кинзы. Очень сытно!

6. Чахохбили

Чахохбили — это рагу из курицы. Мясо довольно долго тушится, оно должно буквально таять во рту. В процессе готовки добавляются помидоры, аджика, острый перец, чеснок. Украшают готовое блюдо свежей зеленью.

7. Чихиртма

Довольно простой в приготовлении густой суп из курицы. Особенность в том, что курицу и лук вначале тушат вместе — это придает неповторимый вкус супу. А в конце добавляются еще яичные желтки, перемешанные с винным уксусом. Считается, что такой суп отлично помогает от похмелья. В армянской кухне тоже есть блюдо, снимающее похмельный синдром: называется хаш.

8. Пхали

Почти все предыдущие грузинские блюда были с мясом, а вот пхали подойдет для вегетарианцев. Пхали — это закуска в виде пасты из тушеных овощей, часто это шпинат, зеленая фасоль, баклажаны, свекольные листья. К овощам добавляются грецкие орехи, чеснок и всякая зелень. А готовое блюдо украшают зернами граната.

9. Сациви

Сациви — это ореховый соус, в основном подающийся с кусочками курицы. Орехи перемалывают и смешивают со свежей зеленью и специями: гвоздикой, кориандром, корицей (это придает особую пикантность), варят долгое время до образования сметанообразной массы. В конце в соус добавляют кусочки курицы и лук.

10. Харчо

Харчо — это знаменитый грузинский суп из говядины или баранины. В суп кроме мяса добавляют рис, чеснок, помидоры, хмели-сунели и другие специи, благодаря чему он получается острый и сытный.

Источник: Lesya Dolyk/Flickr

11. Чанахи

Чанахи — это грузинское жаркое с бараниной. Кроме мяса добавляются баклажаны, лук, морковь, помидоры, перец, в конце лавровый лист и свежая зелень. Считается, что в горшочках получается вкуснее.

Источник: Еда и напитки/Flickr

12. Чакапули

Тушеное молодое мясо с обязательным добавлением ткемали, тархуна и овощей. В основном это блюдо едят весной, потому что как раз весной поспевают молодые ягоды ткемали и сливы, отличающиеся кислым вкусом, благодаря этому и чакапули обладает кислинкой.

13. Квери

Мегрельские вариники — квери — только внутри у них сыр сулугуни. Настоящий сулугуни у нас не так просто достать, так что пробуйте это блюдо пока вы в Грузии. Подаются с кисломолочным мацони, а сверху нужно положить кусочек сливочного масла.

14. Аджапсандали

Еще одно вегетарианское блюдо грузинской кухни: тушеные овощи. Обычно это баклажаны, сладкий перец, морковь, помидоры. Добавляют также кинзу, укроп, петрушку, чеснок и тушат в большом казане.

15. Кубдари

Традиционный сванский пирог с мясом. Горцы знают толк в простой и вкусной еде, начинка делается из баранины, свинины или козлятины с добавлением зелени, чеснока, различных специй.

16. Мчади

Мчади нас угощала хозяйка гостевого дома в Телави — очень сытная вещь! Это плотная лепешка из кукурузной муки и воды. По вкусу они довольно пресные, поэтому употребляются с сацебели, ткемали и другими грузинскими соусами. Могут быть с начинкой.

17. Ачма

Разновидность хачапури, только важно, чтобы сыр был соленым, а тесто пресным.

18. Чкмерули или цыпленок по-чкмерски

Заранее пожаренного цыпленка приправляют соусом из кинзы, чеснока и сливок и так тушат в течении 10-15 минут. Подают с картошкой или лавашем.

19. Соус Сацебели

Классический грузинский соус из свежих помидоров, кинзы, чеснока и специй подают обычно с мчади, кукурузной кашей, лавашем. Можно есть с чем угодно, ведь томаты — беспроигрышный вариант

20. Ткемали

Ткемали знают все, благо он продается у нас в магазинах. В основном изготавливается из кислой сливы, но могут делать из крыжовника или смородины, тоже довольно кислых ягод. Считается, что кислый вкус помогает нашему пищеварению справиться с жирной пищей. В классическом варианте приготовления добавляют омбало (болотную мяту), а также кинзу, чеснок, красный перец, кориандр.

21. Сыры

Сыр — одна из основ грузинской кухни. Грузины говорят «Если у тебя нет в доме сыра, значит ты умер». В каждом регионе страны есть свои виды сыра. Основные из них — это сулугуни (родина — Самегрело), имеретинский (родина — Имеретия), Чоги (Тушети), Тенили (Самцхе-Джавахети) и другие.

22. Специи

Помимо вкуснейших соусов, в Грузии существует множество специй. Именно они придают этот особенный вкус грузинской (и кавказской вообще) кухне.

• Кинза есть в рецептах почти всех грузинских блюд.
• Хмели-сунели (смесь кориандра, фенхеля, базилика, кинзы).
• Красный острый перец чили.
• Пряные травы (базилик, тархун, мята).
• Аджика (смесь: паприка, перец, томаты, соль).
• Сванская соль (соль со специями).

Источник: Pablo Andrés Rivero/Flickr

23. Лаваш

Настолько простой, настолько и вкусный продукт, который продается почти на каждом шагу в любом грузинском городе или поселке. Традиционный грузинский хлеб — шоти, мадаури я для краткости назову общим словом — лаваш.

Вот вам рецепт простого, сытного и недорогого завтрака: с утра идете в ближайшую пекарню и берете еще горячий хлеб в форме лодочки (0,7-0,8 лари) плюс к нему заранее с вечера охлаждаете арбуз (цена разная, зависит от сезона). Есть вместе — вкуснотища!

24. Чурчхела

Чурчхела — кавказский сникерс, необычайно популярная сладость во всем регионе. Делается из грецких орехов или фундука, которые нанизываются на нитку и обмакиваются в виноградный сок, загущенный мукой (пеламуши). Иногда используют гранатовый сок, малиновый и другие ягоды, на меду.

25. Молочные продукты

Самый известный молочный продукт в Грузии — мацони. Этот кисломолочный продукт готовят из кипяченного молока с добавлением специальной закваски. Мацони едят как самостоятельное блюдо, так и в качестве ингредиента к другим блюдам, например на мацони делается тесто для хачапури.

26. Лимонады и минеральная вода

Еще одной отличительной особенностью Грузии являются вкуснейшие лимонады — Тархун, грушевый, яблочный. Рекомендую фирму Лагидзе — у них вкус прямо из детства, это легендарные грузинские лимонады! Конечно, попробуйте Боржоми и другую местную минералку.

В каждом регионе свои особенности приготовления одних и тех же блюд. В приграничных районах на кухню могут оказывать влияние соседние страны, например, в Батуми встретите много кебаба (влияние соседней Турции).

Если приедете летом или в начале осени, то обязательно кушайте свежие фрукты-овощи, это не только обалденно вкусно, но и полезно. К тому же стоит недорого.

Грузинская кухня, так же как и армянская кухня — оставила яркое впечатление во время путешествия по Кавказу. Грузинские блюда отличаются свежестью, ярким запоминающимся вкусом и зачастую большой калорийностью

Чашушули по-грузински, рецепт с фото

Чашушули — мясо, тушеное в собственном соку и остром томатном соусе. Рецепт принадлежит грузинской кухне, блюдо пряное и очень острое, но в то же время мягкое и нежное.

Чаще всего чашушули готовят из говядины или баранины, реже — из свинины. Консистенция полужидкая, поэтому на родине его подают с лавашем или кукурузной кашей (гоми).

Способы приготовления чашушули

Есть три варианта, как приготовить чашушули по-грузински. Можно отдельно обжарить мясо и лук до золотистого цвета в масле (или на курдючном сале, если это чашушули из баранины), а затем тушить все вместе в остром соусе. В других рецептах кусочки мяса сначала варят почти до готовности. И третий вариант, когда мясо начинают тушить сразу после маринования вместе с луком, под крышкой, то есть фактически без обжаривания. Воду, как правило, не добавляют. Чашушули готовится в собственном соку — мясном и томатном, за счет чего полностью впитывает в себя и вкус, и аромат соуса со специями.

к оглавлению ↑

Основные ингредиенты

1. Свежее мясо. Можно взять баранину, телятину или говядину, свинину. Мясо должно быть хорошего качества, свежим, с минимальным количеством сухожилий, тогда оно приготовится быстрее, получится мягким и сочным.
2. Сладкие томаты. Понадобятся свежие помидоры, в холодное время года их дополняют томатами, консервированными в собственном соку, или пастой. Плоды можно очистить и превратить в пюре или просто нарезать мелким кубиком — это дело вкуса. Томатов нужно много, количество может равняться весу мяса.
3. Красный острый перец. Мясо по-грузински принято готовить острым, поэтому в него добавляют много свежего или сухого перца. Но остроту, конечно же, можно регулировать по вкусу, определив ее под себя.
4. Специи. Традиционно добавляют грузинские приправы, такие, как уцхо-сунели и хмели-сунели, в составе которой числится целый набор пряностей. Дополнительно можно добавить половину чайной ложки молотого кориандра, он прекрасно подходит и к мясу, и к томатному соусу.
5. Чеснок и зелень. Чашушули обязательно сдабривают измельченным чесноком и зеленью. Как правило, кинзу, петрушку и укроп добавляют незадолго до готовности и просто упаривают под крышкой. Перед подачей можно присыпать готовое блюдо перьями свежего лука — сладкого или маринованного, он очень идет чашушули, придает ему сочность и приятную хрусткость.

Общее время приготовления: 120 минут
Время приготовления: 90 минут
Выход: 2 порции

к оглавлению ↑

Ингредиенты

• говядина (мякоть, вырезка) – 500 г
• репчатый лук – 4 шт.
• лимонный сок – 2 ст. л.
• аджика – 1 ст. л.
• растительное масло – 2 ст. л.
• болгарский перец – 1 шт.
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч. л.
• перец черный молотый – 2-3 щеп.
• красный перец – 0,5 ч. л. или по вкусу
• помидоры свежие – 350 г
• томатный сок – 3 ст. л.
• чеснок – 3 зуб.
• соль – по вкусу
• укроп, петрушка – большой пучок
• красный лук – для подачи

к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Говядину я нарезала кусочками среднего размера. Выложила в глубокую миску. Подойдет мякоть без жил: вырезка, лопатка, грудинка — чем мягче отруб, тем быстрее приготовится мясо и нежнее получится на вкус.

2. Репчатый лук нарезала крупными полукольцами — понадобится 4-5 луковиц среднего размера. Добавила его в миску с мясом, с силой отжимая его руками, чтобы лук пустил сок. Влила растительное масло, свежевыжатый лимонный сок и добавила столовую ложку аджики. Все хорошо перемешала и оставила на 30 минут мариноваться.

3. Разогрела большую и глубокую сковороду (в идеале готовить в казане). Выложила мясо вместе с луком на сухую сковородку. Накрыла крышкой и тушила в собственном соку — воду добавлять не нужно, говядина и лук дадут много собственной жидкости. Тушить нужно 20-30 минут, на среднем огне, время от времени заглядывая под крышку и помешивая.

4. Как только в сковороде выпарилась почти вся жидкость, я добавила болгарский перец, нарезанный кубиком. Следом всыпала специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, черный перец (можно добавить еще немного молотого кориандра). Опять накрыла крышкой и тушила минут 5, чтобы сладкая паприка и специи раскрыли свой аромат.

5. Добавила в сковороду протертые помидоры, очищенные от кожицы, а также томатный сок. Жидкость от помидоров должна полностью покрыть мясо, поэтому вам может понадобиться больше сока (при необходимости можете развести томатную пасту в воде и использовать ее). Снова накрыла крышкой и тушила на медленном огне до готовности мяса около 1 часа. Здесь важно следить, чтобы во время тушения было достаточно собственного мясного и томатного сока, чтобы говядина в нем тушилась и не подгорела. Если жидкость все же выкипела, то придется подлить кипятка.

6. Мясо должно стать абсолютно мягким и нежным, легко делиться на волокна. В самом конце я добавила соль и красный перец по вкусу — аджика, как правило, уже соленая и острая, поэтому будьте аккуратны! В самом конце засыпала в сковороду рубленый чеснок и зелень, сразу же сняла с огня и дала блюду настояться под крышкой 10-15 минут.

В Грузии принято подавать чашушули на кеци — толстостенной сковороде из красной глины с невысокими бортами. Сверху можно посыпать дополнительной порцией зелени и тонко нарезанным луком (непосредственно перед подачей).

Тушеное мясо в остром томатном соусе не требует гарнира, к нему хорошо было бы подать кукурузную кашу – гоми или свежий лаваш, чтобы ими можно было вымакивать вкуснейший соус. Приятного вам аппетита!

Гупта, толма и хашлама. Мясные блюда грузинской кухни | Кухни мира | Кухня

Аджапсандал и фаршированные баклажаны, лобио и хинкали, харчо и цыплята табака — все эти блюда грузинской кухни входят в репертуар практически каждой хозяйки. Мы часто их готовим на праздники или в выходные для семейного обеда. Но, говоря о грузинской кухне, отдельно стоит остановиться на самых мясных блюдах. К ним относятся потрясающие шашлыки-мцвади, томлёная хашлама, тефтели-гупта. Любое из этих блюд станет центральным как на празднике, так и на обычном обеде.

Мы привыкли, что кавказские мясные блюда делаются чаще всего из баранины, но в Грузии — это не так. Здесь часто готовят говядину и телятину. Из них делают шашлыки, их тушат, запекают, готовят из них хинкали и толму — грузинские голубцы. Свинину грузины также не забывают, хотя используют её реже, чем говядину.

Представляем 8 интересных грузинских мясных блюд, которые не слишком сложно готовить и которые приведут в восторг всех, кто хоть чуть-чуть любит кавказскую кухню.

В нашей подборке нет ничего из мяса птицы. Но блюд настолько много, что курица в Грузии достойна отдельного материала. Скоро читайте на АиФ.ru.

Бастурма

Фото: Миллион меню

• 1 кг говядины,
• 4 луковицы,
• ½ стакана яблочного уксуса,
• 2 ст. л. топлёного масла,
• 5 лавровых листиков,
• соль и чёрный перец.

Шаг 1. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать колечками, смешать с мясом.

Шаг 2. Добавить соль, перец, лавровый лист, уксус и оставить мариноваться на 6 часов в холодильнике.

Шаг 3. Обжарить в масле на сковороде.

Мужужи

Фото: Миллион меню

• 1,5 кг свинины,
• 10 свиных ножек,
• 3 моркови,
• 3 луковицы,
• 2 стакана красного винного уксуса,
• лавровый лист,
• душистый перец,
• чёрный перец горошком,
• соль,
• несколько перьев зелёного лука.

Шаг 1. Разрубить пополам ножки, залить их водой и варить на небольшом огне 2 часа.

Шаг 2. Бульон процедить, опять залить им ножки, добавить 1 стакан уксуса, луковицы, морковь и пряности. Положить ½ ч. л. соли и варить час на небольшом огне.

Шаг 3. Второй раз процедить бульон, залить им ножки и оставить под закрытой крышкой.

Шаг 4. Свинину нарезать небольшими кусочками, залить водой так, чтобы она покрывала мясо на 1 см, и отварить до готовности.

Шаг 5. Вынуть мясо из бульона, залить оставшимся уксусом, выдержать час при комнатной температуре. Бульон (его должно быть немного) процедить.

Шаг 6. Маринованное мясо залить процеженным бульоном, довести его до кипения и снять с огня.

Шаг 7. Соединить свинину в бульоне и ножки в бульоне, осторожно перемешать и поставить в холодное место на 6–8 часов. Бульон должен загустеть и застыть.

Шаг 8. Подавать холодным, посыпав мелко нарезанным зелёным луком.

Мцвади в баклажанах

Фото: Миллион меню

Мцвади — это грузинский шашлык. Он делается из говядины, а также из баранины — основного кавказского мяса.

• 1 кг бараньей корейки,
• 1 кг баклажанов,
• чёрный перец и соль,
• растительное масло.

Шаг 1. Баранину нарезать вдоль кусками, длина которых должна быть немного меньше длины баклажанов.

Шаг 2. Баклажаны промыть и, не очищая, надрезать вдоль. Надрезы должны получиться глубокими.

Шаг 3. В баклажаны вложить куски баранины, посолить, поперчить. Нанизать каждый баклажан на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и весь кусок баранины.

Шаг 4. Жарить баклажаны над углями, время от времени смазывая овощи растительным маслом.

Гупта из говядины с яйцом

Фото: Миллион меню

Гупта — это тефтели. Едят её с мягким белым хлебом и подают с белым сухим вином. Это блюдо можно приготовить не только из говядины, но и из молодой баранины. В этом случае к мясу следует добавить чуть больше кинзы, чтобы приглушить характерный для баранины запах.

• 500 г мякоти говядины,
• 3 луковицы,
• 2 ст. л. топлёного масла,
• 3 яйца,
• 5 зуб. чеснока,
• петрушка, тархун, укроп, кинза, чабер, реган,
• соль и перец.

Шаг 1. Мясо нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Добавить в фарш нарубленную зелень, соль и перец.

Шаг 3. Растолочь чеснок и добавить в фарш. Перемешать тщательно.

Шаг 4. Сформировать из фарша шарики-тефтели.

Шаг 5. Лук очистить, мелко нарезать. Яйца немного взбить, смешать с луком.

Шаг 6. Разогреть на сковороде масло и обжарить тефтели до золотистой корочки.

Шаг 7. Добавить воду, чтобы она покрыла мясные шарики, и тушить на небольшом огне 10–15 минут.

Шаг 8. Готовые тефтели залить смесью яиц с луком и тушить на слабом огне несколько минут, пока яйца не свернутся. Снять с огня и дать постоять на плите 3–5 минут.

Шаг 9. Подавать горячими с яичным гарниром и свежими овощами.

Хашлама

Фото: Миллион меню

Так называют в Грузии отварную говядину с солью и зеленью. К хашламе обычно подают чесночную приправу, но больше ничего.

• 1 кг говядины,
• 4 зуб. чеснока,
• 1 пучок укропа,
• 1 пучок кинзы,
• лавровый лист,
• чёрный перец и соль.

Шаг 1. Говядину промыть, порезать на порционные куски. Положить их в кастрюлю, залить 3 л кипятка и поставить на огонь.

Шаг 2. Когда вода закипит, уменьшить огонь до самого слабого, добавить лавровый лист и закрыть кастрюлю крышкой наполовину.

Шаг 3. Варить 2,5 часа, пока мясо не разварится.

Шаг 4. Положить мясо на блюдо, посолить, поперчить.

Шаг 5. Посыпать рубленой зелёнью и толчёным чесноком. Подавать горячим.

Свинина с кизиловым соусом

Фото: Миллион меню

• 500 г свиной корейки на косточке,
• 1 стакан дикого кизила,
• ½ стакана муки,
• 3 ст. л. топлёного масла,
• чёрный перец и соль.

Шаг 1. Кизил залить стаканом воды и варить до мягкости.

Шаг 2. Положить разваренный кизил на сковороду с разогретым топлёным маслом. Тушить на слабом огне под крышкой 10 минут. Посолить и поперчить.

Шаг 3. Протереть кизил через сито и добавить к нему отвар.

Шаг 4. Свинину нарезать порционными кусками и отбить. Посолить и поперчить.

Шаг 5. Обвалять отбивные в муке, обжарить на топлёном масле.

Шаг 6. Подавать горячими с соусом, свежей зеленью и овощами.

Чашушули

Фото: Shutterstock.com

Очень острое ароматное блюдо может быть приготовлено из говядины, свинины или телятины.

• 1 кг говядины,
• 2 луковицы,
• 400 г помидоров,
• 5 зуб. чеснока,
• лавровый лист,
• пучок кинзы,
• пучок зелёного базилика,
• 1 стручок острого перца,
• 1 ч. л. молотого кориандра,
• соль.

Шаг 1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками.

Шаг 2. Лук очистить, помыть, мелко нарезать, перемешать с мясом. Положить всё в кастрюлю, добавить полстакана воды и тушить на среднем огне до мягкости.

Шаг 3. Помидоры помыть и нарезать мелко. Добавить к мясу. Тушить 5 минут.

Шаг 4. Мелко нарубить зелень. Очистить чеснок и нарезать дольками.

Шаг 5. Перец очистить от семян, нарезать колечками.

Шаг 6. Добавить к мясу зелень, перец, пряности. Посолить. Тушить 10 минут.

Шаг 7. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать постоять полчаса.

Шаг 8. Подавать горячим, посыпав зеленью.

Толма (голубцы) с бараниной

Фото: Миллион меню

• 500 г жирной баранины,
• 1 луковица,
• кинза, базилик, эстрагон, чабер,
• 1 стакан воды,
• ½ стакана риса,
• соль и перец,
• виноградные листья.

Шаг 1. Рис отварить до полуготовности.

Шаг 2. Мясо с луком пропустить через мясорубку.

Шаг 3. Мелко нарубить зелень, добавить к мясу, посолить, поперчить и добавить рис. Всё перемешать.

Шаг 4. Виноградные листья ошпарить, завернуть в них фарш, сложить плотно в кастрюлю и залить стаканом воды.

Шаг 5. Сверху придавить грузом, закрыть крышкой и варить до готовности — около 45–60 минут.

Грузинская кухня — какие грузинские блюда попробовать

Грузинская кухня: какая она? В Сакартвело (именно так называют свою страну грузины) развита многогранная культура застолья. Это не просто сел-поел-дальше пошел, а, без преувеличений, святыня. В национальной традиции тост — это молитва, накормить гостя — это святое, любой праздник — пышный пир, за столом же решаются многие важные вопросы. 

Издавна считается, что человек, который преломил хлеб и пил вино в твоем доме — это почти брат, даже если оказывалось, что вы кровные враги, после совместной трапезы уже не могли поднять кинжал друг на друга. Об этом и других обычаях больше узнаете в «Традиции Грузии», а сейчас сосредоточимся на национальной кухне.

Фото: libcentri.wordpress.com

Особенности питания: специфика, графики и цены на исконно грузинские блюда

Прелесть современной грузинской кухни в том, что сохранилась аутентичность. Она такая же, как и 50, и 100, и 2000 лет назад. И хоть многие рестораны в Тбилиси, Батуми и Кутаиси заявляют, что они восстановили древние рецепты, зачастую это просто пиар ход — народные блюда Грузии никуда не девались. Ведь в культуре грузин по сей день тверд стержень жены-домохозяйки, именно она наседкой холит и лелеет стол предков. А основа его — грузинское мясо, сыры, фрукты, виноград и орехи (да-да, фундук и грецкий орех оказывается один из опорных столбов в рецептах). Согласитесь, очень удобно, не приходится гоняться за заморской экзотикой — все под рукой и свежее, натуральное, разнообразное.

В то же время, в больших городах довольно много заведений авторских и чужеземных кухонь, в том числе киоски с шаурмой, суши-бары и пиццерии.

Графики работы закусочных и ресторанов

Вы жаворонок и любите начинать день с восходом солнца и чашкой крепкого кофе? Грузины тоже! Вот только кофе они предпочитают пить дома.

Фото: Craig Melville

Поэтому даже в столице трудно найти героические кафе, готовые ранним утром встречать туристов ароматным напитком и легким завтраком, увы. Заведения общепита открываются в лучшем случае в 9-10 часов, а то и вовсе к обеду. Почему? Сакартвело просыпается рано, но утренние часы зачастую посвящаются домашнему хозяйству, у кого есть, и неспешному сытному домашнему завтраку, а лишь потом можно отправляться на работу.

Обеденное время начинается стандартно, около часа дня. Но есть нюанс: жители солнечной страны любят затягивать трапезу на час-два и зачастую превращают обед в радушные посиделки с друзьями, соседями, коллегами или бизнес-партнерами. Для этого горожане оккупируют любимые духаны, традиционное заведение по типу столовой или таверны в полуподвальном помещении, закусочные, бары, простенькие ресторанчики.

Фото: hotsale.ge

Особенность культуры: грузины, как и большинство кавказцев, не едят в одиночку. Для них лучшая приправа к еде — беседа с другом, она им нужна для хорошего аппетита и настроения. И, может для нас это странно, но повсеместно распространено явление: если сидишь один за столиком, незнакомый грузин, или компания, может пригласить тебя вместе отобедать. А если подружитесь, то приглашение на семейные или дружеские посиделки обеспечено.

На вечер приходится кулинарный апогей. Традиционный грузинский ужин — это когда дома собирается вся семья и, возможно, приходят гости, это когда бразды шеф-повара берет мужчина, это когда много еды, много выпивки и много шума. И, как правило, ужин — это довольно поздний прием пищи, только часов в 7-8 начинаются активные хлопоты с приготовлением, который затягивается до ночи. Либо примерно в такое же время компания отправляется в любимый паб, ресторан или кальянный бар, где может зависнуть допоздна. А почему бы и нет?! Большинство заведений закрываются не ранее полуночи и всегда поддерживают уютную душевную атмосферу, живую музыку.

Ориентировочные цены и чаевые

В душе грузины гостеприимный и щедрый народ, гостю последний кувшин вина не пожалеют, будут всячески заботиться и обхаживать. Но эта национальная особенность бодается с тягой подзаработать на иностранных толстосумах. Такой нюанс выражается даже в том, на какой контингент рассчитана кафешка: на местных — ценники в меню «неприлично» низкие, на туристов (особенно в центре Тбилиси) — те же блюда раза в 3-4 дороже. И что самое интересное: дороговизна заведения не гарантирует высшее качество еды и обслуживания.

Фото: droa.ge

Вот такая она цена развития туризма: с одной стороны — улучшение сервиса и разнообразие выбора, а с другой деформация в товарно-денежных отношениях. Поэтому тут так часто один и тот же продукт разным покупателям продают по разной стоимости. Это касается и услуг таксистов, и стоимости жилья, сувениров, продуктов на рынке, и даже чека в ресторане, видя состоятельного иностранного клиента, умудряются накрутить на чаевых или дописать лишнюю строку с расчетом, что вы не сможете расшифровать чек на грузинском.

Чаевые. Однозначно приветствуются и не имеют фиксированных цифр. При этом обратите внимание на чек: в большинстве ресторанов увидите строку, где прописана доплата в 5-10 %, а то и в 15-20 % от стоимости заказа — это за сервис. Включена ли в данную сумму благодарность официанту? Не всегда, зависит от заведения.

Общая линейка цен в городах и рядом с достопримечательностями на самые популярные блюда:

Шоти — 1 лари (около 0,4 $) — грузинский хлеб, похож на лаваш в форме лодочки, который запекают на стенках специальной круглой печи «тонэ».

Фото: Fabrika • ფაბრიკა

Хачапури имеретинские — в пекарнях до 3 лари (до 1 $), в ресторане дороже. Это грузинское блюдо представляеит собой круглую лепешку с сыром внутри. Хачапури аджарские — 4-8 лари (около 1,4-2,7 $) — лодочка из теста, заполненная сыром с яйцом и маслом.

Ачма — в пекарнях до 1 $ — тоже разновидность хачапури, похоже на запеканку из нескольких перемежающихся слоев теста и сыра. Продается квадратиками, отрезанными от большого «пирога».

Фото: olesyagedevanishvili

Кубдари — в пекарнях до 1 $ — называют сванскими хачапури, но это не верно, поскольку в начинке нет сыра, а только мясной фарш.

Хинкали — продаются поштучно, нормальная цена до 1 лари (до 0,4 $) за один. Это те самые знаменитые грузинские «пельмени», у которых тонкое тесто, острый фарш, сочная юшка и плотный «несъедобный» хвостик, за который держат хинкальки.

Харчо — около 1,4-2 $ — грузинский мясной суп.

Шашлык — очень по-разному, нормальная цена за порцию 8 лари (около 2,7 $).

Чурчхела — в среднем 2 лари (около 0,7 $) — сладость, «скелет» которой состоит из нанизанных на нитку орехов в «оболочке» из застывшей сладкой киселеобразной массы на основе виноградного или фруктового сока.

Вино — до 4 $ за литр разливного, цены на бутилированное стартуют от 5 $ и до бесконечности.

Чача и другие виды фруктового самогона — от 4 $ за литр разливного, цены в магазинах в 2-4 раза выше.

Коньяк — от 9 $ за бутылку 0,5 л. Изредка можно найти домашний разливной, в том числе так называемый «шоколадный коньяк», но цены на него непредсказуемые.

Пиво — от 1 $ за бокал 0,5 л в баре, в том числе крафтовое. В супермаркете чуть дешевле.

Интересная цифра для сравнения: в грузинском McDonalds картошка фри — около 1,3 $ , гамбургер — около 0,8 $.

Что еще стоит попробовать: грузинские традиционные продукты

Посмотрите на пейзажи Сакартвело, в особенности в ясную погоду в Грузии: небольшой приморский участок, а так все горы да холмы. Их просторы усеяны передвигающимися светлыми и темными звенящими пятнами — это пасутся лошади, овцы и коровы с колокольчиками. Испокон веков и до сегодняшнего дня они — главные кормильцы горцев. Поэтому в каждом доме на столе всегда есть мясо, молоко, масло и кисломолочные продукты.

Мясные и рыбные блюда

Грузины любят мясо: едят его много и часто, с вином и с чачей, как в чистом виде, так и в самых смелых сочетаниях с другими продуктами. Выше мы перечислили топовые мясные блюда, вкус которых должен знать каждый гость Грузии (если он не вегетарианец). К списку советуем добавить еще парочку:

Чихиртма — суп с курицей, кукурузной мукой, растворенными в бульоне яйцами, специями и травами.

Фото: gastronomia.ge

Купаты — блюдо в виде колбасок из рубленного мяса.  

Чахохбили, сациви и чанахи — разновидности овощного рагу с мясом и приправами.

А вот с дарами моря аутентичных рецептов как-то не густо. Как правило, грузины готовят рыбу целиком и приправляют «фирменными» соусами и маринадами. Самое популярное блюдо — рыба в маринаде «Киндзмари».

Сыры

Среди «молочки» коронное место занимают сыры. Их в Грузии готовят почти с тех же времен, что и вино. Что только с ними не делают: отваривают в молоке, вымачивают, толкут, жарят на огне или сковороде, сдабривают маслом, медом и пряностями, используют в сотнях сложных рецептов. Магия! Стоимость килограмма этой магии начинается с 8-12 лари (около 2,7-4 $) и доходит до 50-60 (около 17-20 $). Сырная карта Грузии соответствует карте регионов страны (ведь в каждом краю — свои рецепты) и немного выходит за ее рамки: имеретинский, мегрельский и сванский сулугуни, тушинский гуда, месхетинский тенили, аджарский члечили, дамбалхачо из Пшавии, коби из Казбеги и так далее.

Фото: mediamall.ge

К слову. Если не намерены дегустировать все сыры (хотя это отличная идея), а глаза разбегаются, не знаете, на каком остановиться. Вот топ-3 сорта на пробу.
1) Тенили — в виде сырных волокон и хранится в глиняных кувшинах; внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
2) Дамбалхачо — в виде творожных комочков с плесенью, очень сложная технология; самый дорогой.
3) Дампали (по структуре похож на камамбер) — снаружи на корочка плесени, а внутри — масло; редкий и дорогой.

Пряности, специи и соусы

Говоря о грузинской кухне, не простительно будет не замолвить словечко о той изюминке, которая делает стол горцев особенным — соусы. В голове не укладывается, как можно было изобрести столько удивительных сочетаний фруктов, трав и приправ, что вмиг превращают любое блюдо в шедевр. Аджика, ткемали, сацебели, сациви, гаро, баже (обязательно присутствует на праздничном столе). Каждый из соусов сочетается с мясом, рыбой, овощами, улучшает пищеварение и аппетит. Основа их — соки и мякоть, в ход идут помидоры, гранат, кизил, сливы, терн, барбарис, виноград. В густую основу добавляют зелень, пряные травы, чеснок и грецкие орехи. Вот видите – орехи даже здесь используются.

Фото: ojakhuri.ge

Десерты

При всей любви грузин к выпечке, на их традиционном столе небольшой выбор мучных вкусняшек. Разумеется, сегодня в продаже, в меню кафе и ресторанов найдете много тортов, конфет, печенья и пирожных, но эти лакомства «заезжие». Роль десертов в Грузии обычно выпадала сладчайшим фруктам, ягодам, орехам, а в прикуску к чаю подавали сухофрукты, тклапи (пастила), чири (вяленая хурма) и мед. Кроме выше описанной чурчхелы, среди национальных сладких изделий выделяются:

Гозинаки (козинаки) — исконно грузинская сладость, занимающая почетное место на праздничном столе, обязательный новогодний десерт. Изготавливается очень просто — ассорти из орехов и семечек смешивают с медом и запекают.

Фото: spicetrekkers.com

Пеламуши — тоже праздничное блюдо. Считается родственником чурчхелы, поскольку состоит из виноградного сока с кукурузной мукой и подается с орехами. Массу уваривают до густого состояния, разливают по десертницам и подают в охлажденном виде, посыпая сверху орехами и изюмом.

Фото: Visit_Kutaisi

Варенье. Грузины не большие фанаты варенья, поскольку считают, что фрукты лучше употреблять в сушеном и вяленом виде, так полезнее. Однако есть у них два любимых вида варенья из ингредиентов, которые съедобны только после проваривания в сахарном сиропе — молодые зеленые шишки и грецкие орехи (вместе с кожурой, еще до того, как начнет твердеть скорлупа).

Традиционные напитки Грузии: лимонады, вино, чача

Если вы приедете в солнечную страну летом и будете изнывать от жажды, не спешите искать глазами квасок или колу. У горцев есть кое-что поинтересней. Первое, чем вам предложат утолить жажду: либо визитная карточка Грузии минералка «Боржоми», либо местная гордость — натуральные фруктовые лимонады, праотцом которых был напиток «Воды Лагидзе».

Основные ингредиенты местных лимонадов — минеральная вода местных источников, лимонная кислота, натуральные сиропы или фруктовые настойки, сахар. Торговые марки «Лагидзе», «Натахтари», «Зедазени», «Казбеги» выпускают напитки со вкусом лимона, апельсина, тархуна, груши, яблока, малины, вишни, фейхоа и саперави. Цена за литр — около 1–1,5 лари (до 0,5 $).

Охладиться можно и легендарным грузинским пивом. К слову, его производят на тех же мощностях, что и лимонады (точнее сказать, пивоваренные бренды дополнили свой ассортимент сладкими газировками). «Натахтари», «Зедазени», «Казбеги» варят в основном светлые сорта.

Фото: ipress.ge

Если же захотите согреться физически и душевно — в Грузии, конечно же, нужно пить вино! Или чачу. Или коньяк. Ах, да, кроме этих коронных напитков, вам еще могут предложить самогон из персиков, инжира, апельсинов, кизила. Не удивляйтесь, это не фруктовая эссенция, а действительно домашний продукт из фруктов, ведь их тут настолько много и настолько сладких, что получается самогон.

Вино. Киндзмараули, Саперави, Алаверди, Ркацители. Грузины занимаются виноградарством и виноделием еще с бронзового века и по праву считаются одними из лучших мастеров винных дел в мире. О «напитке богов» можно рассказывать долго, но, как говорится, лучше один раз попробовать. В Тбилиси, Батуми и Кутаиси много магазинов с дегустацией. Однако лучше всего отправиться на день-два в винный тур, например, в Кахетию — главный виноградный регион страны (стоимость экскурсий от 100 $).

Чача — виноградная водка. Легендарный напиток не столь древний, как вино, грузины научились его делать примерно в VII-VIII веке нашей эры. Отличительные черты чачи от обычной водки — гораздо крепче (от 50 до 80 градусов), но пьется мягче и приятнее. Продегустировать можно также в винных магазинах.

Фото: 1tv.ge

Коньяк. Самый «молодой», но не менее любимый алкоголь жителей Сакартвело. Это еще одна гастрономическая гордость страны: более 130 лет назад его рецептуру разработал грузинский химик Давид Сараджишвили, вместе с группой специалистов запустил производство в Тбилиси и получил за напиток множество международных наград. Говорят, что по сей день в погребах хранятся 100-летние экземпляры, но их в продаже не найти. На прилавках представлено несколько брендов грузинского коньяка, в том числе Sarajishvili.

Что привезти из Тбилиси и куда отправиться на шоппинг в Батуми читайте в наших обзорах.

Сациви из курицы — Фото-рецепты пошагового приготовления

Сациви — это холодные блюда под ореховым соусом «баже», под этим соусом можно готовить не только курицу, но и любое другое мясо. Сациви это классическое блюдо грузинской кухни, но я немного отступлю от классического рецепта и буду использовать уксус и немного другие пряности.

Ингредиенты для сациви из курицы: 

1 курица, лук репчатый,
перец горошком,
гвоздика и кавказский шафран или молотая сушеная кинза
лавровый лист,
чеснок,
хмели-сунели,
жгучий красный перец,
корица,
белый винный уксус или пара капель лимонного сока,
грецкие орехи 500г,
сливочное масло,
кинза и зерна граната для украшения,
соль 

Рецепт сациви из курицы: 

Курицу для сациви поместим в большую кастрюлю, добавим луковичку с воткнутой в нее гвоздичкой, перец горошком, посолим и варим примерно час. Затем добавим лавровый листик и варим еще минут пятнадцать. Потом курицу достанем из остывшего бульона, разломаем на куски и отправим в разогретую духовку немного потомиться.

 Пока курица варится, пропустим дважды через мясорубку полкило грецких орехов.

 Перетереть в ступке два крупных зубчика чеснока с солью, одной гвоздичкой и двумя чайными ложками кавказского или «имеретинского» шафрана (это всем знакомые бархатцы, только дикая их разновидность, а обычный шафран -это крокус).

  Все тщательно перетираем,

  добавляем 4 чайных ложки хмели-сунели, одну ложку жгучего красного перца, пол-ложки молотой корицы.
Перемешиваем.

 Добавляем 3 столовые ложки белого винного уксуса или несколько капель лимонного сока (это отступление от классического грузинского рецепта сациви с курицей, но так вкуснее), несколько ложек бульона.

   В пропущенные через мясорубку орехи подливаем понемногу бульон и перемешиваем до консистенции сметаны. Чтобы соус получился нежным, протрем орехово-бульонную массу через мелкое сито.

  Добавляем специи с уксусом в ореховую массу. 

  Мешаем и подливаем бульон. У нас должна получиться консистенция, где-то между кефиром и сметаной. Соус не должен быть слишком густым. Надо помнить, что при остывании, а сациви – это холодное блюдо, он еще загустеет.
По необходимости подсолить.

   В глубокой сковороде растопим 50 г сливочного масла и пассеруем в нем мелкопорубленный репчатый лук (одну небольшую луковичку) и один зубчик чеснока до прозрачности, не жарить! Огонь очень умеренный.

  Положим куски курицы и продолжаем готовить еще минут пятнадцать на слабом огне. Несколько раз переворачиваем куски курицы и пару раз подливаем немного куриного бульона, чтобы лук и курица не поджарились. Курица должна пропитаться ароматом пассерованного в сливочном масле лука.

  Заливаем курицу соусом и очень аккуратно перемешиваем. Ждем, когда сациви настолько прогреется на слабом огне, что со дна начнут подниматься пузырьки. После нескольких крупных пузырьков выключаем огонь.
Переложим сациви в подогретый керамический горшок, закрываем крышкой. Убираем сациви в прохладное место, но не в холодильник. Даем настояться несколько часов.

 Посыпаем сациви зернами граната и листиками свежей кинзы, подаем к столу не разогревая, холодным.

В классическом исполнении сациви готовится из индейки. В Грузии на праздники готовят только из индейки, в обычные дни из курицы. Классический рецепт сациви из индейки:

Ингредиенты для классического грузинского сациви:

Птица — 2-2,5кг
Орехи — 1кг
Лук репчатый — 300грамм
Хмели-сунели — 1 ч.л. с горкой
Кориандр молотый- 1ч.л. с горкой
Имеретинский шафран (желтый цветок) — 1 ч.л. ( можно использовать индийский)
Аджика-1,5 ч.л.( на ваше усмотрение, можно меньше, если не любите острое )
чеснок — 2 зубчика

Классический рецепт сациви:

Индейку целиком уложить в большую кастрюлю, поставить вариться на средний огонь. В процессе закипания снимать образовывающуюся пенку. Воды должно быть достаточно, чтобы не доливать, иначе испортится вкус бульона. Через час добавить 2 большие головки репчатого лука. Мясо должно быть мягким, но не разваливаться, т.е. варится почти до готовности. Посолить( вкуснее использовать крупную соль) за 20 минут до окончания варки. За 7 мин. до окончания варки добавить 2 шт. гвоздики. Вынуть индейку, обтереть салфеткой. посолить и поставить в духовой шкаф при 200 гр.до золотистой корочки.Бульон процедить через несколько слоев марли. Остудить, снять образовавшився жир и выбросить его смело.

Измельчить 1 кг орехов на самой мелкой решетке от мясорубки. Добавьте в ореховую массу 2 зубчика чеснока пропущенного через пресс, абхазскую аджику, хмели-сунели ( лучше купить на рынке у грузинов, но не в коем случае не у кавказцев, торгующих специями) шафран, щепотку корицы, соль по вкусу. Месите смесь вручную. Затем понемногу добавлять в смесь бульон, половник за половником; после каждого добавленного половника пюрируйте смесь блендером. Доведите таким образом соус до желаемой консистенции. Я обычно делаю его жидковатым, так как после добавления индейки — густеет. В идеале протереть готовый соус через сито. Нарежьте индейку, отделите мясо от костей и сложите в кастрюлю. Залейте мясо ореховым соусом. Полить несколькими капельками орехового масла.

16 грузинских рецептов, выходящих за рамки хачапури

Республика Грузия расположена на Кавказе, прямо на пороге Европы и Азии, и ее региональные и этнические различия, различные пограничные культуры и горный ландшафт — все это привело к уникальному разнообразию кулинарных традиций. Они известны хачапури, совершенно липкой, яичной, сырной хлебной лодочкой, которая отлично подходит в любое время дня (или ночи), но есть много других причин любить грузинскую кухню. От жареных баклажанов, фаршированных ореховым соусом, до сытной тарелки хашлама — вот наши любимые способы насладиться грузинской едой.

Грузинский сырный хлеб (Аджарулийский хачапури)

Грузинский сырный хлеб (Аджарулийский хачапури)

Этот традиционный грузинский сыр и яичный хлеб лучше всего есть горячим. Ложкой перемешайте желток и масло с расплавленным сыром, затем оторвите кусок пушистой корочки и окуните его в сырный колодец. Грузины обычно делают это пикантное тесто из смеси имерули и сыра сулгуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к традиционной версии.Рецепт грузинского сырного хлеба (Аджарулийский хачапури) »

Получить рецепт Имерули Хачапури »

Эта грузинская лепешка с сыром уходит корнями в западно-центральный регион Имерети, но в настоящее время она является популярной частью изысканных застолий, известных как супрас, проводимых по всей стране. Грузины обычно делают это пикантное тесто из смеси имерули и сыра сулгуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к традиционной версии.Рецепт грузинского сырного хлеба (Качапури Имерули) »

Получить рецепт Кубдари »

Хотя эту грузинскую лепешку иногда называют «сванскими хачапури», кубдари не содержит липких сыров его кузенов Имерули и Ачарули — их определяющих ингредиентов. Вместо этого грузины из Сванети традиционно наполняют свои лепешки специями и рубленой говядиной, козьей, свининой или бараниной. В нашей версии используется фарш из баранины, заправленный луком, кориандром и паприкой.Не стесняйтесь заменять баранину на любое другое мясо или смесь, если хотите. Рецепт грузинской лепешки, фаршированной бараниной и луком (Кубдари) »

Получить рецепт Хачапури Тархунит »

Хачапури тархунит (буквально «сырный хлеб с эстрагоном») — это хлеб с начинкой, распространенный в Грузии. В нашей версии мы также добавили горсть свежего укропа и немного молотого кориандра к мягкой фермерской сырной основе. Хачапури тархуни лучше всего употреблять в горячем виде: оторвите кусок пушистой корочки и окуните в углубление с травами и сыром.Рецепт грузинского сырного хлеба со свежими травами (Хачапури Тархунит) »

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с горкой еще сыра, еще запеченного, это идеальная зимняя кулинария. Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр под названием имерули или смесь имерули и более мягкого и эластичного сыра сулгуни .Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии. Рецепт мегрулийского хачапури »

Фирменное блюдо пельменей в Тбилиси, Грузия, эти большие, сочные карманы из свинины и говядины, приправленные чили, кинзой и пажитником. Этот рецепт впервые появился в SAVEUR 100 2012 года со статьей «Грузинские пельмени». Рецепт грузинских пельменей (Хинкали) »

Эта птица с хрустящей кожей приготовлена ​​в большом количестве масла и подается с восхитительным соусом из чеснока и кинзы.Маленькая курица может быть заменой курицы из Корнуолла.

Эта птица с хрустящей кожей приготовлена ​​в большом количестве масла и подается с восхитительным соусом из чеснока и кинзы. Маленькая курица может быть заменой курицы из Корнуолла. Рецепт курицы из корнуолла в грузинском стиле с чесночным соусом (Tabaka da Niortskali) »

Свекла в терпком вишневом соусе (Charkhlis Chogi)

Пирог с вишней придает кисло-сладкий вкус этому простому салату из зелени и жареной свеклы.

Терпкая вишня придает кисло-сладкий вкус этому простому салату из зелени и жареной свеклы. Рецепт свеклы в терпком вишневом соусе (Чархлис Чоги) »

Жареные баклажаны с ореховым соусом (Бадриджани Нигвсит)

В этом рецепте закуски нежные жареные бутерброды с баклажанами и соусом из грецких орехов песто. Получить рецепт жареных баклажанов с ореховым соусом (Бадриджани нигвсит) »

Нежные жареные бутерброды с баклажанами в этом рецепте закуски напоминают соус из грецких орехов песто.Рецепт жареных баклажанов с ореховым соусом (Бадриджани нигвсит) »

Салат из шпината и грецких орехов (Пхали)

В этой вегетарианской закуске, посыпанной зернами граната, можно заменить шпинат практически любым овощем. В Грузии распространены жареная свекла и зеленая фасоль.

В этой вегетарианской закуске, посыпанной зернами граната, можно заменить шпинат практически любым овощем. В Грузии распространены жареная свекла и зеленая фасоль.Рецепт салата из шпината и грецких орехов (Пхали) »

Хашлама (рагу из телятины и кислой сливы)

Хотя варианты этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для ярких, контрастных вкусов региона Кахети. Получить рецепт Хашлама (рагу из телятины и кислой сливы »

Хотя варианты этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для ярких, контрастных вкусов региона Кахети.Рецепт Хашлама (рагу из телятины и сливы) »

Грузинский сыр и яичный хлеб (Ачарули Хачапури)

Эту лепешку, начиненную плавленым сыром и посыпанную жидким яйцом, лучше всего есть в горячем виде — оторвите корку и обмакните ее в углубление с сыром и яйцом. Получить рецепт сырно-яичного хлеба (Ачарули Хачапури) »

Эту лепешку, начиненную плавленым сыром и посыпанную жидким яйцом, лучше всего есть в горячем виде — оторвите корку и обмакните ее в углубление с сыром и яйцом.Рецепт сырно-яичного хлеба (Ачарули Хачапури) »

Амолезили Лобио (тушеная красная фасоль и грецкие орехи)

Сливочное пюре из поджаренных грецких орехов придает сочность и глубину этому сытному рагу из фасоли. Посмотреть рецепт Амолезили Лобио »

Сливочное пюре из поджаренных грецких орехов придает сочность и глубину этому сытному рагу из фасоли. Получить рецепт Амолезили Лобио »

Пельмени с сыром и мятой (Хинкали Квелит)

Эти грузинские пельмени традиционно готовят с мясной начинкой, приправленной пряностями. этот вариант с сыром и травами, который когда-то предназначался для религиозных постов, теперь используется круглый год.Получить рецепт вареников с сыром и мятой (Хинкали квелит) »

Эти грузинские пельмени традиционно готовятся с мясной начинкой, приправленной пряностями; этот вариант с сыром и травами, который когда-то предназначался для религиозных постов, теперь используется круглый год. Рецепт пельменей с сыром и мятой (Хинкали квелит) »

Курица с соусом из грецких орехов (Катмис Сациви)

Густой ароматный ореховый соус придает этому блюду из курицы сочной пышности и землистого вкуса.

Густой ароматный ореховый соус придает этому пряному блюду из курицы сочную текстуру и землистый вкус. Рецепт курицы в ореховом соусе (Катмис Сациви) »

ГРУЗИНСКИХ БЛЮД

Ниже вы найдете подробное описание самых популярных грузинских блюд со ссылками на их рецепты. Если голоден, прокручивайте на свой страх и риск 🙂

Хачапури

Хачапури Традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой.Хлеб заквашивают и дают ему подняться, и ему придают различные формы. Это национальное блюдо Грузии. Согласно опросу 2009 года, 88% грузин предпочитают хачапури пицце.

Существует несколько отличительных видов хачапура из разных регионов Грузии:

Имеретинский (Имерули) хачапури, который является круглым и наиболее распространенным типом.

Аджарский (Ачарули / Аджарули) хачапури, в котором тесто формируется в форме открытой лодочки, а горячий пирог покрывается сырым яйцом и кусочком масла перед подачей на стол.

Менгрельский хачапури (мегрули), похожий на имеретинский, но с добавлением сыра сверху.

Ахма , из Абхазии, многослойная и больше похожа на лазанью без соуса. Как приготовиться Хинкали

(Фото: Travel Blog Venturists )

Хинкали — грузинские клецки, которые родом из горных районов Грузии Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Оттуда разновидности хинкали распространились по разным частям Кавказа.Начинки хинкали различаются в зависимости от площади. Оригинальный рецепт, так называемый хевсурули , состоял только из фарша (баранина или смесь говядины и свинины), лука, перца чили, соли и тмина. Однако современный рецепт, который используется в основном в городах Грузии, так называемый калакури , использует такие травы, как петрушка и кинза (также называемые кориандром).

Хинкали едят в чистом виде или с черным молотым перцем. При сборке хинкали мясная начинка остается сырой, поэтому при приготовлении мясные соки остаются внутри клецки.

Хинкали обычно едят первым, отсасывая сок во время первого укуса, чтобы не дать клецкам лопнуть. Верхняя часть, где встречаются складки, жесткая, и ее нельзя есть, ее нужно выбросить на тарелку, чтобы те, кто ест, могли сосчитать, сколько они съели.

В Грузии широко распространен этикет: употреблять эти пельмени только голыми руками.

А вот ссылка на подробный рецепт, больше фото и видео о приготовлении Хинкала.

Пхали

(Фото: Travel Blog Venturists )

Пхали — это традиционное грузинское блюдо из рубленых и рубленых овощей, приготовленное из капусты, баклажанов, шпината, фасоли, свеклы и смешанное с молотыми грецкими орехами, уксусом, луком, чесноком и зеленью.

А вот ссылка на подробный рецепт приготовления Пхали

.

Мцвади

Шашлык или шашлык, он же шашлык — это блюдо из кусочков мяса, приготовленных на гриле и на вертеле, популярное во многих странах, особенно в Грузии.

Мцвади — особое блюдо для грузин, часто изюминка традиционной грузинской супры (или застолья). Его традиционно готовят на открытом воздухе над углем и виноградными лозами, и обычно его готовят мужчины.

Как приготовиться
Чакапули

Это грузинское рагу. Считается одним из самых популярных блюд в Грузии.

Он сделан из баранины или телятины, лука, листьев эстрагона, алычи или ткемали (сливовый соус), белого сухого вина, смешанных свежих трав (петрушка, мята, укроп, кинза), чеснока и соли.Он популярен весной, когда сливы недозрелые.

Как приготовиться Шкмерули

Шкмерули — блюдо из курицы из района Рача в Грузии. Для этого рецепта обычно используется молодой цыпленок, который готовят на молоке и чесноке. Вместо молока можно использовать сметану.

Как приготовиться

Грузинский сыр

Грузинские традиции сыроварения насчитывают более 80 веков. Грузия входит в десятку «сырных» стран и производит около 250 наименований этого продукта.Ежегодно в стране производится 80 тысяч тонн сыра, из которых 80% составляют популярные сыры сулгуни и имеретинский. Именно эти виды часто используются в грузинских блюдах, в том числе в хачапури. Самые популярные сорта грузинского сыра:

Имеретинский — родом из Западной Грузии, Имеретинский регион. Молодой малосоленый сыр из коровьего молока, приготовленный из свежего, а не кипяченого молока, сохраняющий свои полезные свойства.

Сулгуни — родом из Западной Грузии, регионов Самегрело-Земо Сванети.Этот сыр мягкий, имеет кислый, умеренно соленый вкус, текстуру с ямочками и эластичную консистенцию. Примечательно, что сулугуни часто сравнивают с итальянской моцареллой из-за ее текстуры и вкуса. Его делают из коровьего или буйволиного молока. Есть еще и копченый сыр.

Гуда — горные районы, Тушети Гуда — сыр из овечьего молока, приготовленный почти по той же технологии, что и имеретинский. Далее в течение 20 дней он хранится в овечьей шкуре, которую иногда закапывают в землю, после чего сыр приобретает специфический аромат.

Еще несколько сортов грузинского сыра.

Гоми и Эларджи

Гоми — традиционное блюдо региона Самегрело в Грузии. Он готовится из кукурузной муки и кукурузной муки и часто служит хлебом для западных грузин. Обычно его употребляют с сыром. Эларги — это гоми с уже добавленным, растопленным и смешанным сыром.

Как приготовиться

Мчади

Традиционный грузинский кукурузный хлеб, который обычно едят горячим с любым грузинским сыром или бобами.Как приготовить

Ткемали

— грузинский сливовый соус из алычи. Ткемали готовят как из красных, так и из зеленых сортов сливы. Вкус соуса варьируется, но обычно он остро-терпкий. Чтобы снизить уровень терпкости, во время приготовления иногда добавляют более сладкие сорта слив. Традиционно, помимо сливы, используются следующие ингредиенты: чеснок, мятло, кориандр, укроп, перец чили и соль.

Ткемали используется для жареного или приготовленного на гриле мяса, птицы и блюд из картофеля, и ему есть место в грузинской кухне, подобное тому, которое есть у кетчупа. Его можно изготовить в домашних условиях, но его также серийно производят несколько грузинских и российских компаний.

Как приготовиться
Грузинский хлеб Шоти

Это традиционный грузинский хлеб, сделанный из белой муки и имеющий форму каноэ. Шоти выпекают в особой пекарне, называемой тоном (глубокая круглая глиняная печь).

Подробнее о Шоти

Чурчхела

Традиционная грузинская конфета в форме свечи.Основные ингредиенты — виноградное сусло, орехи и мука. Миндаль, грецкие орехи, фундук, а иногда и изюм нанизывают на нитку, окунают в густой виноградный сок или фруктовые соки и сушат в форме колбасы.
Как приготовить

Мы только что нашли отличную статью на нашем любимом сайте Trekking in Caucasus о самых популярных грузинских блюдах.

Проверьте это: ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ ОТ А до Я

15 блюд, за которые стоит поехать в Грузию

Грузинская кухня | © Байя Дзагнидзе

Грузинская кухня разнообразна, хотя часто с большим содержанием теста и мяса.Влияние Европы и ее ближневосточных соседей привело к созданию вкусных, ярких и в некотором роде уникальных блюд. В каждом из девяти регионов есть свои кулинарные традиции и блюда. Хотите знать, что стоит попробовать, когда приедете в Грузию? Вот список самых важных блюд, которые вам стоит попробовать.

Пельмени — популярное блюдо в Грузии. Хинкали из фарша варят в воде, а не готовят на пару. Таким образом, из мяса внутри получается бульон, делающий блюдо сочным, мягким и очень вкусным.Он возник в горных районах Грузии, но позже распространился по стране. Несмотря на то, что оригинальный рецепт предусматривает мясо, в ресторанах также готовят вегетарианские блюда. Так же можно найти картофельные, грибные или сырные хинкали .

Хачапури — еще одно любимое блюдо многих грузин. Это похожее на пиццу блюдо из более соленого местного сыра, похожего на моцареллу, под названием Sulguni. Но в отличие от пиццы сыр не сверху, а кладется внутрь теста; поэтому, когда вы его запекаете, сыр тает внутри двух слоев теста.

Существуют разные виды хачапури в зависимости от региона. Все они похожи друг на друга, только есть незначительные отличия. Однако только Аджарули хачапури отличается формой и подачей. Тесто имеет форму лодочки и выпекается в кирпичной печи. После того, как хачапури готов, повар разбивает сверху сырое яйцо и добавляет на него кусочек масла. После подачи вы должны все перемешать, сломать хрустящие концы хлеба в форме лодочки и окунуть в смесь сыр-яйцо-масло.

Мцвади, еще один продукт грузинской кухни, это кубики мяса на вертеле, приготовленные на углях открытого огня. В грузинских ресторанах предлагают мцвади, из разных сортов мяса, но наиболее распространенной является свинина мцвади. Обычно грузины едят мцвади, с местным соусом ткемали, из кислых слив. Существует две разновидности ткемали — красный (более сладкий) и зеленый (кислый).

Phkhali — это общий термин для обозначения еды, состоящей из рубленых овощей в ореховом соусе.Баклажаны, капуста, шпинат, свекла и бобы смешивают или скатывают с соусом из рубленых (или измельченных в ступке) грецких орехов, зелени, чеснока, лука и уксуса. Ни одно традиционное грузинское застолье или supra не обходится без него. Phkhali здесь закуска номер один.

Лобиани аналогичен хачапури ; единственное отличие — наполнение. В то время как хачапури требует сыра, лобиани готовят из вареной, а затем протертой черной фасоли.

Мчади — это традиционный хлеб из кукурузной муки и воды, который едят с сыром. В старые времена, когда не хватало пшеницы или семья была бедной, мчади служили той же цели, что и хлеб. Он по-прежнему играет важную роль в грузинской кухне. Существует еще одна версия мчади , называемая чвиштари , в которой используется тертый сыр, смешанный с кукурузной мукой и водой. Он нежнее и мягче.

На грузинском языке слово « лобио » означает бобы, а блюдо лобио готовится из различных бобов.Как и хачапури , есть разные варианты лобио , холодного и горячего . Но самая известная еда — это густой суп из черной фасоли, который подается с солеными огурцами и мчади.

Так хорошо 🥘

Сообщение, опубликованное Sani ⚡ Evans (@saniday), , 7 октября 2017 г., 11:57 PDT

Пищевая паста из грецких орехов, которая используется в различных рецептах. Он также используется как общий термин для блюда из индейки / курицы, приготовленного из этой пасты, которую грузины готовят в канун Нового года.Одна из разновидностей сациви, — баже, — слегка терпкая, приготовлена ​​на красном винном уксусе.

Это блюдо из региона Самегрело готовится из кукурузной муки, кукурузной муки и сыра сулгуни . Сыр добавляется после того, как кукурузный крахм и кукурузная мука загустеют в кастрюле, в результате получается эластичная и сырная мука. Можно съесть е ларджи в простом виде, или налить на него баже . Другой сорт e larji — это г homi — кукурузная мука без добавок и мука из кукурузной муки.После этого вы добавляете на тарелку сулгуни . Подобно эларджи , вы можете съесть г хоми , но в большинстве случаев это гарнир из курицы сациви.

Еще одно блюдо из региона Самегрело, состоящее из сырных рулетов, обмакнутых в смесь молока, сметаны и надуги (сыр, похожий на рикотту). Сырные рулеты приправлены солью, перцем и мятой.

Этот мясной пирог — национальное блюдо Сванетии.Начинка кубдари содержит куски мяса, это может быть свинина, баранина или коза, приправленные луком и грузинскими специями.

Хлеб является неотъемлемой частью грузинской трапезы, а традиционный хлеб готовится в глиняной печи, установленной в земле. Внизу горит огонь, разогревая духовку. Хлебное тесто для выпекания хлопают по стенкам духовки.

В грузинской кухне ограниченный выбор традиционных салатов. Салат обычно подразумевает нарезанные помидоры, огурцы и лук, приправленные солью и зеленым перцем чили.Однако, поскольку грузины одержимы грецкими орехами, они добавляют в этот простой салат ореховый соус, что делает его гораздо более вкусным и в некотором роде уникальным.

Джонджоли — маринованные ростки, приправленные маслом и луком. Он хорошо сочетается с лобио , отварным картофелем или другими маринованными овощами, такими как перец, помидоры, огурцы и чеснок, и многие другие.

Чурчхла , часто называемая грузинскими кроссовками, — это местные конфеты, приготовленные из поджаренных грецких орехов и орехов, смоченных в виноградном соке и подвешенных для просушки.Эти сладкие и сытные конфеты — отличная закуска во время долгого дня осмотра достопримечательностей Тбилиси или других мест.

Лучшая еда в Грузии: Food Network | Лучшая еда в Америке по штатам: Food Network

Грузия в наших мыслях

Персики

Джорджия ласково называют Персиковым штатом, и повара штата используют сочные косточковые фрукты в пирогах, джемах, салатах, сальсе и почти во всех других блюдах, которые только могут придумать.В ресторане Queen of Cream в Inman Park шеф-повар Кора Котрим известна своим богатым, сезонным, постоянно меняющимся вкусом мороженого. Чтобы сделать свое популярное мороженое с персиковым кобблером, она начинает со свежих персиков Эльберты с фермы Пирсон в Форт-Вэлли (которая находится в графстве Пич Каунти, недалеко от Мейкона), позволяя им замачиваться на ночь с крошечным кусочком сахара. Затем она использует персики, чтобы приготовить варенье, давая полученному сиропу придать вкус мороженому, и перемешивая кусочки сапожника, приготовленные из местной пахты.Если один укус может представлять собой целое состояние, это могло быть именно оно.

Пименто сыр

Сыр Пименто практически обязателен для вечеринок в Грузии, и почти в каждой семье есть заветный рецепт.Домашнее хозяйство Афин славится креативным подходом к основным продуктам питания Юга с использованием свежих фермерских продуктов, и его сыр пименто не исключение. «Я выросла в Новом Орлеане и не пробовала сыр pimento, пока не переехала в Джорджию для учебы в колледже», — говорит шеф-повар Мими Маумус. «Есть несколько ужасных версий сыра пименто, но если вы сосредоточитесь на хороших ингредиентах, это будет очень красиво и заслуживает похвалы, которую получает». В своей версии она использует тертый белый чеддер Cabot Extra Sharp, а затем добавляет свой фирменный микс из перца, специй и майонеза.Во время посещения обратите внимание на укусы Maumus ’Swanee Bites: бутерброды с сырной соломой, начиненные сыром пименто и обжаренные в измельченных орехах пекан.

Вареный арахис

Земляной орех, губер, пиндар или арахис.Называйте их как хотите, официальная государственная культура Грузии пользуется популярностью во всем мире. В конце концов, где были бы PB&J без столь важной буквы «П»? Тем не менее, особенно в стране арахиса, вареный арахис (произносится как «арахис с коробками» на южном протяжном произношении) нравится публике. Непосвященные могут сравнить их нежную текстуру с эдамаме; так как они приготовлены с добавлением соли и специй, они не нуждаются в дополнительных приправах. В ресторане Augusta’s Finch & Fifth вареный арахис — излюбленный способ начать трапезу круглый год.Каждый месяц кухня получает около 50 фунтов арахиса с соседней фермы и варят их в пиве Pabst Blue Ribbon с их собственной секретной смесью специй.

Видалия Лук

Барбекю

Посетите любой южный штат, и вы наверняка услышите о достоинствах уникальной марки барбекю в этом штате.В ресторане DAS BBQ в Атланте питмастер Стивен Франклин надеется помочь определить стиль Джорджии. «Грузия — это тушеная свинина и свиные ребрышки, в частности, бутерброды со свининой и целые боровы. Я думаю, что у Джорджии есть копченая свинина, — говорит он, цитируя нескольких проживающих в Джорджии чемпионов, в том числе шеф-повара Майрона Миксона. В ресторане со стойкой обслуживания в районе Вестсайд в Атланте работают два огромных курильщика, из которых они производят аппетитную тушеную свинину, ребра и свиные колбаски, которые лучше всего подавать с персиковым соусом для барбекю на основе горчицы.Если вместо этого вы заказываете его очень рекомендуемую говяжью грудинку, сочетайте ее с домашним красным соусом в ресторане, сладко-острым соусом на основе томатов, настоянным на эспрессо Octane Coffee. Оставьте место для гарнира с острой капустой, макаронами и сыром и банановым пудингом из белого шоколада на десерт.

Мясо и три

Курица и пельмени

Пирог с орехами

Пекан в изобилии растет в Грузии, и в результате почти у каждой мамы в арсенале есть «фирменный» рецепт пирога с орехами пекан.В ресторане Chop House on the Bricks в Томасвилле подают культовый десерт, покрытый белой скатертью, с орехами-пеканами, приготовленными с помощью местных фермерских хозяйств KBH, тестом для пирогов, приготовленным в виде царапин, и тростниковым сиропом Blackberry Patch. Нарезанный на большие порции и покрытый сливочным мороженым с корицей, декадентский десерт стал одним из основных продуктов ресторана.

Жареный цыпленок

Жареные зеленые помидоры

Джульетта, причудливый город в средней Джорджии, стал синонимом жареных зеленых помидоров, так как здесь в 1991 году снимали одноименный фильм.Поклонники, которым нравилось смотреть на Мэри-Луизу Паркер, Мэри Стюарт Мастерсон, Кэти Бейтс и Джессику Тэнди на большом экране, могут пойти по их стопам в кафе Whistle Stop. Бледно-зеленые помидоры нарезают, слегка взбивают и обжаривают до хрустящей корочки золотистого цвета. Их можно заказать в качестве закуски и вместе с салатом, но лучше всего их можно попробовать на ржаном сэндвиче с беконом, майонезом, салатом, луком и швейцарским сыром.

Дикие креветки Джорджии

Юг славится креветками с пухлыми сладкими моллюсками, которые водятся в водах у побережья от Северной Каролины до Флориды.Шеф-повар The Farmer & The Larder Мэтью Рэйфорд считает, что гипер-локальность лучше всего, и ему повезло. Его ресторан в историческом центре города Брансуик, в самом сердце Золотых островов Джорджии, находится всего в двух кварталах от воды. Он демонстрирует нетронутые дикие креветки Джорджии, которые он покупает у местных рыбаков, в «Креветках карри» с рисом «Каролина Голд» и овощами, приготовленными на кокосовом молоке. «Я люблю креветок, пойманных в дикой природе в нашей Джорджии; не только потому, что их вылавливают экологически рационально, но и потому, что в них есть оттенок сладости, который так хорошо сочетается с карри и другими пряными специями », — говорит он.

Жареные яблочные пироги

Горы Северной Джорджии изобилуют яблоневыми фермами.Один из самых популярных в регионе — это сад Мерсье в Блю-Ридж, расположенный на 300 акрах пышной растительности. На ферме выращивают около 50 сортов яблок, в том числе Crimson Crisp, Empire, Ginger Gold, Cameo, Yate и Gold Rush. В загородном магазине жареные яблочные пироги — неизменный фаворит. На кухне скатывается корочка, образованная царапинами, наполняется засахаренными яблоками, затем обжаривается до хрустящей корочки, а затем каждое окунается в сладкую глазурь. В результате получается сладко-терпкое угощение, одинаково вкусное как в горячем, так и в холодном виде. Те, кто не может отправиться в путешествие на юг, все еще могут принять участие: Mercier доставляет свежеобжаренные пироги в любую точку страны.

Жареная бамия

Бамия — классический южный основной продукт, добавляющий текстуру гамбо и жареный в кукурузной муке практически на каждом столе в разгар летнего сезона.Многие южане не стали бы ассоциировать жареную бамию с индийской едой, но Чай Пани в Декейтере восхитительно добавляет южной классики жареный картофель бамии из спичек. «Бамия доступна и повсеместно доступна в Махараштре, штате [в Индии], где я вырос. В детстве я ненавидел это, пока однажды моя мама, отчаявшаяся заставить меня и моего брата съесть это блюдо, пришла в голову идея сделать их тонкими, зажарить до хрустящей корочки и перемешать с солью и соком лайма », — говорит Джеймс Берд. — номинированный шеф-повар Мехерван Ирани.«Они были безумно хороши». Теперь он радует гостей своей версией жареной бамии с жульеном, приготовленным его матерью.

Черника

Джорджия известна своими персиками, но она также входит в тройку крупнейших штатов по производству черники в стране.Поэтому неудивительно, что предприимчивые фермеры и рестораторы наживаются на вкусном урожае. В пекарне Mi-Lady в Тифтоне в Южной Джорджии подают любимый фанатами сэндвич для завтрака Blazing Blueberry. Кухня укладывает копченый на яблоне бекон, пирожок с колбасой и перечный сыр между свежеиспеченным хлебом на закваске или тостами (пекарня радует клиентов своим свежеиспеченным хлебом, выпечкой и завтраком с 1960-х годов). Pièce de résistance — щедрый намаз Blazing Blueberry Jelly от Wisham Jellies, сочетание сладкой черники и острого перца местного производства.Сладкая жара почти наверняка заставит чье-то утро разогнаться.

Жареный куриный бисквит

Пралине

Джорджия — крупнейший штат по производству орехов пекан в стране, и так уж получилось, что пралине с орехами пекан — это то, что помогло River Street Sweets в Саванне на карте.Это старейшая кондитерская города, основанная в 1973 году. Эти вкусные сладости сделаны всего из четырех простых ингредиентов: орехов пекан Джорджии, сахара, сливок и масла. Не позволяйте скудному списку ингредиентов ввести вас в заблуждение: кондитеры на Ривер-стрит — художники, которые делают тающие во рту сладости, которые понравятся даже любителям орехов.

Кока-Кола

Самая популярная в мире газировка была изобретена прямо в центре Атланты.Коктейль Super Coke в AMER Atlanta, сочетающий в себе фирменную газированную воду города с очищенным соком лайма и комплексную фирменную смесь AMER Amaro с 10 различными напитками Amari, предлагает более пьяный вариант классического коктейля. Пышный, смелый коктейль украшен апельсином и вишней, что делает напиток таким же стильным, как и восхитительным.

Приготовленные яйца

Подойдите к столу почти любого южного ресторана, достойного внимания, и вы обнаружите в меню пряные яйца.Тем не менее, Craft & Vine in Augusta превратила свое издание, созданное из коричневых фермерских яиц гипер-местного происхождения (часто из собственных ферм Frog Hollow Farms), в произведение искусства. Вместо того, чтобы обслуживать одну стандартную версию, шеф-повар Шон Уайт предлагает еженедельное воплощение, чтобы порадовать как новичков, так и постоянных клиентов. Среди недавних фаворитов фанатов — яйцо Oyster Rockefeller с пряностями и жареная устрица с корочкой из пармезана, шпинатом, луком-шалотом и перно; Яйцо с пряностями из куриной кожицы с хрустящей корочкой, которое украшает классическое яйцо с сыром чеддер в тканевом переплетении и домашним острым соусом; и яйца с начинкой из зеленых яиц и ветчины, с водяным крессом, черным перцем и обезвоженной хрустящей ветчиной Сурриано.

Форель

Сладкий чай

В Грузии, заказывая холодный чай, будьте готовы к дополнительному вопросу: «Сладкий или несладкий?» Для не южан идея холодного черного чая с сахаром может быть незнакома, но почти преступно приехать в Грузию, хотя бы не попробовав знаменитый глоток.Проезжая через среднюю Джорджию, остановитесь в любом из 11 заведений Nu-Way Weiners, чтобы попробовать их крепкую и сладкую версию, подаваемую поверх их фирменного шелушащегося льда. Очаровательные винтажные закусочные подают блюда американской кухни из районов Мейкон, Перри и Уорнер Роббинс с 1916 года.

Меню для грузинского застолья с обзором трех поваренных книг

Моя поездка в Грузию была кулинарным прозрением. В этой небольшой стране на Кавказе есть одна из самых интересных кухонь мира, полная ярких сочетаний трав, орехов, граната и специй.Это также одно из самых полезных блюд, предлагающее широкий выбор овощных блюд и рагу с пряностями (например, chakhokhbili , тушеное мясо с курицей и помидорами, которым я недавно поделился). Среди других моих любимых блюд — пхали , овощные салаты в ореховом соусе, хачапури , лепешки, фаршированные сыром, лобио , фасоль, приготовленная с листьями кориандра и грецкими орехами, мцвади , мясо на гриле, и хинкали , сочные, перечные пельмени. Это калейдоскоп вкусов.И точно так же, как грузинский язык не имеет родства ни с одним другим языком, кухня Грузии уникальна.

Три поваренные книги

Эта осень дает мне и другим любителям грузинской кухни повод порадоваться, потому что на рынке появилось три новых грузинских кулинарных книги, и все три отличные. Первым, что я купил, был Supra: A Feast of Georgian Cooking от Тико Тускадзе . Это идеальная книга для знакомства с грузинской кухней.Он содержит рецепты большинства классических блюд, в том числе пять видов хачапури, лепешки с сыром, шесть видов пхали, овощное блюдо, которое находится между салатом и паштетом, а также широкий выбор блюд из мяса, рыбы и птицы. Мне также понравилось обнаруживать несколько рецептов аджики (также пишется как аджика ), пасты из трав и чили, которые действуют как приправы и как приправы соусов. Красная аджика Тускадзе (стр.30) — это симфония перца чили, петрушки, базилика, кориандра и листьев сельдерея с ноткой бассо профондо пажитника.

Когда я планирую свою следующую поездку в Грузию, я обращаюсь к Дегустация Грузии Карлы Капальбо: путешествие по Кавказу с едой и вином . Он включает в себя подробный обзор всех регионов, которые, несмотря на размеры Грузии, довольно разнообразны по своим гастрономическим и винным традициям. Между прочим, вино — это еще одна причина для поездки в такой регион, как Кахетия, потому что винная культура Грузии является одной из старейших в мире (около 6000 г. до н.э.), а вино по-прежнему производят в древнем квери (глиняный горшок). брожение) метод.

Capalbo включает маршруты и предложения, помимо истории и историй производителей продуктов питания, которых она встретила во время своих путешествий, но также предлагает традиционные и современные рецепты грузинских любимых блюд. Мне понравились ее рецепты гарнира из грибов и красного перца (стр. 376), пасты из грецких орехов (стр. 101), которую я использовал в качестве приправы для жареной рыбы, и новый вариант рагу из трав, чакапули , который заменяет мидии более традиционной телятиной или бараниной (стр. 87).

Что мне особенно понравилось в книге Капальбо, так это то, что в ней объясняется, как едят каждое блюдо, что его сопровождает и как можно составить меню.Я бы хотел, чтобы больше кулинарных книг объясняли еду в этом контексте так хорошо, а не просто представляли списки рецептов без явной связи между ними.

Третья книга, которую я хотел выделить, — это Каукаси: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределы по Оля Геркулес . Геракл родом из Украины, и это самая личная книга из трех. Как и Украина, Грузия и другие страны на маршруте Геракла были частью Советского Союза.Хотя этот опыт оставил много шрамов в каждой стране, он также оставил много связей. Семья Геракла имеет корни в Нагорном Карабахе, районе, из-за которого в конце 1980-х годов между Арменией и Азербайджаном разразилась ожесточенная война, вынудившая их переехать в Украину. В своем путешествии Геракл повторяет некоторые старые маршруты, но результат не является ни ностальгическим, ни меланхолическим; это обнадеживает. Сосредоточившись на еде и общих традициях, Геркулес также создает новые воспоминания и вкусы.

Мои любимые главы в книге — овощные и мучные блюда.Украинцы разделяют любовь к пельменям и пирожным с начинкой с грузинами, и классические произведения Геракла сияют. Стоит купить книгу только для рецепта пирога с тархуном Анико (стр. 94)! Еще я наслаждался армянским лавашем, барбарисом и куриным пирогом (с. 96) и осетинскими пирогами из свеклы и сыром (с. 80). В разделе о овощах также есть несколько звезд, таких как сердах , тушеное мясо из баклажанов и томатов по-азербайджански (с. 50), азербайджанский плов из каштанового риса с восхитительной ореховой и тыквенной корочкой (с.32), а также многочисленные рецепты салатов из фруктов и овощей.

Главы о десертах во всех трех книгах являются самыми тонкими порциями, что отражает тот факт, что грузины обычно заканчивают свою трапезу фруктами и орехами. Я не скучаю по сладким десертам, когда ем грузинскую еду, потому что есть много других захватывающих вкусов, которые могут заинтересовать человека.

Грузинская еда также не состоит из труднодоступных или дорогих ингредиентов. Для его приготовления необходимы свежие травы, мягкие сыры, такие как моцарелла, специи, такие как кориандр, черный перец, тмин, барбарис, сумах, лепестки календулы и голубой пажитник ( утсхо сунели ).Последние два найти сложнее, но возможно. (Если вы застряли, лепестки календулы могут быть опущены, а синий пажитник заменен небольшим количеством обычного пажитника. Но я все же рекомендую найти интернет-магазин, в котором они продаются, потому что они обладают таким уникальным вкусом.)

Приготовление грузинского блюда

Итак, как бы выглядело грузинское меню? Грузинская еда подается на стол сразу на общих тарелках, кроме супов, которые подаются в качестве первого блюда в отдельных мисках.Одно из моих любимых меню включает большую тарелку огурцов и помидоров, нарезанных на кусочки и заваленных нарезанными травами и луком. Заправка — соль, перец, винный уксус и подсолнечное масло. Оливки не родом из Грузии, но вы можете использовать любое другое масло с легким вкусом вместо подсолнечника.

Иногда я не приправляю овощи и оставляю зелень целыми, как на моих фотографиях выше. Также где-то на столе будет тарелка соленых огурцов (огурцы, капуста, цветная капуста, виноград), и здесь пригодятся целые травы.Вы берете кусочек маринада с выбранной вами приправой, завертываете его в лепешку — и вуаля, вкусный лакомый кусочек. Для грузинской еды я предпочитаю лепешки, такие как лаваш или даже лаваш, хотя индийский наан и иранский хлеб барбари и сангак тоже идеально подходят. И не забудьте хороший багет — он идет ко всему, как шампанское.

Грузины также хранят на своем столе различные соусы (аджика, о которой я упоминал выше, ткемали, , приготовленные со сливами или соусом из грецких орехов), чтобы персонализировать свою еду.Самый простой — из измельченной сырой ежевики с добавлением соли и чеснока. Он добавит ярких ноток любому мясному блюду.

Затем я бы включил пару приготовленных овощных блюд, например, лобио (мой рецепт здесь), острый салат / рагу из фасоли, шпинат пхали (как на стр. 14 книги Supra), баклажаны с грецкие орехи (стр. 291 «Дегустации Грузии») или свекла со сливовым соусом (стр. 13 «Каукасис»). Все эти рецепты можно приготовить заранее, и они даже улучшаются по мере слияния вкусов.

Летом я бы разжигал гриль для шашлыка по-грузински или форели с эстрагоном, но в это время осени я перехожу на тушеное мясо, и есть из чего выбрать. Что должно быть: баранина со сливами, свинина и красная аджика или курица со специями? Поскольку сезон томатов еще не закончился, я использую это и делаю чахохбили, тушеное мясо, которое требует столько же овощей и зелени, сколько курица.

Этот вид еды хорошо сочетается с полнотелыми винами, и, по моему опыту, итальянские вина, особенно сицилийские, хорошо подходят к нему.Конечно, если вы можете найти грузинские вина в своих магазинах, вам повезло.

Блюдо лучше всего закончить тарелкой свежих фруктов. Осенью и зимой вы можете подавать свежие грецкие орехи, фундук или миндаль, которые не только передают вкус сезона, но и хорошо сочетаются с последними каплями вина.

Ваша собственная Supra

Грузинское слово «супра» означает пир не только в смысле обильного стола, но также и вина и музыки. Речь идет о щедрости и гостеприимстве, и когда вы создаете свою собственную супру, сосредоточьтесь на этих элементах, а не на конкретных блюдах.Сделайте так, чтобы вам было удобно готовить, в зависимости от вашего времени и склонностей. Поднимите свой бокал и выпейте за присутствующих, ушедших и за все, что имеет значение — любовь, искусство, красоту, музыку. Это блюдо больше, чем какое-либо другое, передает дух грузинского застолья.

Фотография Буа де Жасмин. Последнее изображение, также сделанное мной, — это картина известного грузинского художника Нико Пиросмани (1862-1918), Семейный пикник .

Ваш путеводитель по грузинской кухне — исследуйте неизвестные части

Грузия — одно из самых харизматичных мест, в которых я когда-либо был.Его пейзажи, люди, вино и еда источают безграничную энергию, не имеющую себе равных в любом другом месте, которое я когда-либо видел. Географически Кавказ — регион, частью которого является Грузия — граничит с Турцией, Ираном и Россией, и вы можете почувствовать влияние этих стран на кухню. И все же грузинская еда также очень своеобразна. Несмотря на то, что грузины окружены чрезвычайно активными соседями, они сумели сохранить и развить свой собственный язык, культуру и еду.

Когда я рос в Советской Украине, все знали грузинские блюда.В каждом советском городе от Калининграда до Камчатки был грузинский ресторан. Однако, когда я начал изучать свою книгу о кухне Кавказа несколько лет назад, грузинская еда была намного больше, чем я думал — разнообразие блюд как в сезонном, так и в региональном плане было поразительным.

Грузинская кухня всегда имела репутацию мясной, но — особенно в сельской местности, где люди разводят собственных животных — я обнаружил, что приготовление еды из овощей, бобов и фруктов также популярно.Страна благословлена ​​невероятным виноградом, сливой, баклажанами, помидорами, фасолью, грецкими орехами, фундуком, айвой, мандаринами, мягкими травами и многочисленной дикой зеленью, которую легко найти на фермерских рынках. В то время как соседний Азербайджан использует уксус в основном для маринования овощей, грузины — мастера закваски. Разделы с маринованными овощами и фруктами на рынках и в погребах просто потрясают.

Самегрело в западной Грузии, ближе к Турции, использует довольно много перца чили.В регионе Имерети я попробовал несколько диковинных грибов, а на востоке готовят свиную шею на углях виноградной лозы.

Советский Союз нанес серьезный ущерб своей агрессивной индустриализацией и коллективным хозяйством, почти полностью уничтожив некоторые древние методы приготовления еды и вина. Но, к счастью, теперь есть люди, возрождающие традиции и забытые культуры, такие как красно-черная пшеница doli , которая растет на горных склонах, а также многие сорта винограда. Вино изготовлено в старинных глиняных амфорах, называемых квеври , которые закапываются в землю.

Культура питания так же важна, как и сама еда. У грузин есть supra , буквально «скатерть», имея в виду множество блюд, которые приносят на стол во время застолья. Подношений так много, что тарелки полностью покрывают стол, как скатерть. Застолье ведет тамада , . Не бывает простого «Ура!» хоть. Каждый тост превращается в философское обсуждение, продолжающееся до поздней ночи. Перед сном на плиту ставят бульон хаш .Этот вязкий бульон (приправленный по вкусу), который подается утром с кастрюлей с солью, измельченным чесноком и травами, является самым восстанавливающим средством от похмелья, которое я знаю.

Иногда мне кажется, что таким образом грузины сумели сохранить свой вкус жизни, учитывая всех своих воинственных соседей. Пойдем выпьем с нами. … Позвольте нам поговорить, тосты и очаровать вас. Попробуйте эту еду. Это портал в наши души.

Голубой пажитник.(Фото Flyout через Wikimedia Commons.)

Корни, побеги, семена и зелень

Грузины едят овощи в зависимости от сезона, в том числе с соблюдением сезонов мяса. В районах, где люди разводят собственных животных и не могут позволить себе их забой, обычно есть много блюд из овощей и бобов, обогащенных пастами из грецких орехов с высоким содержанием белка.

Одним из краеугольных камней культуры питания является густая паста из грецких орехов, чеснока, порошка календулы, голубого пажитника, масла и уксуса.Его используют для заправки множества овощей. В зависимости от сезона основой может быть зеленая или желтая фасоль, свекла, грибы и зелень, например, ekala ( лазание, цветение smilax excelsa для вас и меня ) . Иногда пасту растирают со шпинатом или тертой свеклой и скатывают в шарики, а затем украшают зернами граната.

Одно из лучших блюд из свеклы — это блюдо под названием чархали , которое превращает ненавистников свеклы в любителей свеклы.Сначала вы сделаете ткемали , тушив целые сливы с брызгами воды. Затем его пропускают через сито, а в оставшееся пюре добавляют соль, красный перец, измельченный чеснок, семена укропа и пеннироал. Ткемали — одна из самых универсальных и распространенных приправ в Грузии, которую подают с мясом и рыбой и даже готовят с яйцами. Только представьте себе сладкую свеклу, заправленную кислым, соленым и острым сливовым соусом — это кулинарное открытие.

Фасоль — еще один фаворит.Сытное блюдо под названием лобио может быть жидким, как суп, или густым, как тушеное мясо, обычно приправленное местными специями, включая сложный мускусный синий пажитник. Наконец, первостепенное значение приправляют травы. Пьянящая смесь кинзы, красного базилика, эстрагона и укропа в больших количествах используется в качестве гарнира для многих блюд. Один из моих любимых — это рататуй раннего лета — , который называется аджапсандали . Летние овощи, такие как перец, помидоры и баклажаны, осторожно тушат в глиняном горшочке; затем появляется ароматическая бомба.Эстрагон, базилик, укроп и кинзу измельчают вместе с сырым чесноком и солью и добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Это подводит нас к следующему краеугольному камню…

Зеленая и красная аджика. (Фото Nonviolent Peaceforce через Flickr)

Соль и ароматизатор

У грузин особый подход к вкусовым солям, которые могут быть в виде сухих ароматизированных соленых гранул или влажной соленой пасты. В Самегрело красная аджика — одна из лучших приправ, которые я когда-либо пробовала.Соль, сырой чеснок, голубой пажитник и красный перец чили измельчают, а затем посыпают мясом, яйцами и даже зелеными листьями.

Еще одна замечательная ароматизированная соль, которую можно найти в этом регионе, — это мятная аджика. Это простая смесь (большого количества) соли, листьев мяты, чеснока и зеленого перца чили. Он хранится в банке целую вечность, даже не теряя ярко-зеленый цвет. Он особенно хорошо сочетается со всеми видами молочных продуктов — попробуйте его с тостами с мягким козьим сыром и кусочком сезонных фруктов, таких как хурма зимой и персики летом.

Таинственный, ослепительно красивый горный регион Сванети создает свою собственную соль, уместно названную солью Сванети. Похож на красную аджику. Сырой чеснок, соль и местные специи, такие как тимьян, кориандр, голубой пажитник и семена укропа, пропускаются через мясорубку старой школы, создавая самую ароматную приправу. Его добавляют в домашний йогурт, называемый мацони, , или в мясные пироги, о которых мы поговорим позже.

Мцвади. (Фото Пааты Варданашвили через Wikimedia Commons)

Звери земные, морские и воздушные

Я рос, наблюдая, как мужчины обливают мясо уксусом и луком перед тем, как бросить его на барбекю, которое они называли грузинским шашлыки .Однако то, что я обнаружил в Грузии, было далеко от заурядной советской версии. Это мясо, приготовленное на гриле, в Грузии называется мцвади , и оно гениально в своей простоте. Высушенные обрезки винограда бросают в гриль для барбекю и сжигают, пока угли не станут ароматными. Затем свиную шею нанизывают на вертел и поливают над огнем смесью красного или белого вина и соли. В результате получается вкуснейшая пикантная корочка и нежное мясо, только что приготовленное, почти розового цвета. Мясо снимается с вертела лепешкой, которая пропитывается свиным соком.Дополнительно подается простой салат из красного лука, граната и петрушки.

С первыми зелеными листьями и ягнятами идет чакапули , блюдо из молодого барашка, тушенного с кучей кислой сливы, эстрагона, укропа, кинзы, дикого чеснока, зеленого лука и любых молодых зеленых побегов и зелени. Ликер после того, как все мясо съедено, пьют из чашки как еще одно прекрасное лекарство от похмелья.

Лучшее куриное блюдо в истории — табака. Молодую курицу обжаривают и обжаривают на сковороде, затем отягощают чем-нибудь тяжелым (например, утюгом старой школы или пестиком и ступкой) и готовят на сковороде до готовности.Затем его поливают маслом с чесноком. Я делаю еще один шаг и добавляю в свое масло вместе с большим количеством эстрагона, базилика и укропа.

Упоминание о Грузии, а не о ее знаменитых пельменях было бы преступлением. Хинкали невероятные. Они похожи на денежные мешки, а внутри они содержат богатство. Свинину и говядину или баранину смешивают с большим количеством черного перца, чили, кинзы (иногда), грузинскими специями и большим количеством воды, чтобы создать ту жидкость, которая превращает хинкали в настоящие суповые клецки.Отварить их, затем обмакнуть в сливочное масло и еще немного черного перца. Откусите крошечный кусочек, высосите сок, а затем с удовольствием проглотите.

Хачапури Ачарули. (Фото Окумаре через Flickr)

Солнце, молоко, мука и пепел

Сыр — король Грузии. Фактически, на западно-грузинском диалекте бжа означает и «солнце», и «молоко» — священные предметы первой необходимости. Грузинские коровы тощие и подвижные, почти как массивные горные козлы. Они производят меньше молока, чем обычные коровы, но мальчик богатый.Грузины делают свежий сыр, который в большинстве мест называют имеретинским сыром. При засолке в бочке с рассолом этот сыр становится сулугуни . Самый известный грузинский хлеб — хачапури, — наполнен сыром Имерети или сулугуни, , и это настоящая радость. Есть версия лодки с яйцом, о которой вы, возможно, знаете, под названием Аджарули хачапури , но есть и многие другие. Например, осетинские пироги с начинкой из сыра, зелени, мангольда или тыквы и зерен граната.

Есть также када лобиани — сложный слоеный хлеб, начиненный карамелизованным луком и пюре из красной фасоли. И обязательно попробуйте пироги с мясной начинкой кубдари из гор Сванетии, приправленные вышеупомянутой солью, большим количеством перца и специй.

Наконец, придорожные пекарни с духовками тандыр (похожие на индийский тандыр) производят удлиненный хлеб под названием tonis puri . Мы попробовали немного домашнего масла из буйволиного масла (такого же хорошего, как сыр; я мог бы съесть его ложкой) и с прикольными солеными сырами из гор Тушети, выдержанными в желудках ягнят.

Чурчхела. (Фото молодого Шанахана через Flickr)

Лето в 3-х литровой банке

Давай поговорим о фанке. Грузины очень серьезно относятся к сохранению излишка овощей, поэтому все, от корнишонов до целых зубчиков чеснока, в сентябре бросают в слабый рассол и оставляют для лакто-ферментации. Одно из самых особенных заквасок в Грузии называется джонджоли, также менее гламурно известное как бладдернут. Это эндемичный кустарник с великолепными гроздьями, отдаленно напоминающими каперсы.Эти неоткрытые цветочные бутоны собирают и упаковывают в массивные банки с солью. Ферментированные, они кислые, напуганные и непохожие на все, что вы когда-либо пробовали.

Один из лучших ферментов сделан из зеленых помидоров. Их нарезают и фаршируют листьями сельдерея, чесноком и дольками чили. Закваски в Грузии подают с ореховым нерафинированным подсолнечным маслом и нарезанным сырым луком.

Грузины не любят пудинги, но они мастера консервирования фруктов. Цельные каллипигийские персики, консервированные в сахарном сиропе, tklapi — фруктовая кожа, сделанная из слив, шелковицы, яблок — вы называете это.Все, что вам нужно, — это много фруктов, казан на 2,6 галлона, весло вместо ложки для перемешивания и немного солнечного света, чтобы подсушить пюре.

Они используют виноградное сусло, смешанное с кукурузной мукой, для приготовления пеламуши , разновидности каши. Еще один любимый десерт — сладкое варенье из грецких орехов, но молодые сосновые шишки являются источником вдохновения — на вкус они напоминают сладкий хвойный лес. Грузины также производят чурчхела — грецкие орехи в виноградном сусле, которые смущающе похожи на сосиски. Одна из лучших сладостей называется гозинаки , ломтик меда и грецкого ореха, который дети обожают на Рождество.

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) и Обзор поваренной книги «Дегустация Грузии»

«Дегустация Грузии: путешествие по Кавказу с едой и вином», написанная Карлой Капалбо, посвящена прекрасной кухне маленькой страны, расположенной между Кавказскими горами и Черным морем. . Карла создала не просто поваренную книгу, а подробный путеводитель с информацией о 40 семейных винодельнях, местных ресторанах и винных барах, а также о лучших шеф-поварах, поварах и рынках Джорджии. Основные моменты включают мегрули хачапури, пхали (овощи с ореховой пастой), кубдари (пряный мясной хлеб), эларджи (кукурузная мука с сыром), цхаре некнеби (острые ребрышки) и ачма (запеченная слоеная паста).Я также поделюсь ее рецептом Картопилис Хинкали, маленьких картофельных пельменей с хинкали, из южной Грузии после обзора.

Раскрытие информации : Я получил копию этой книги от Interlink Books в обмен на мой честный обзор. Все комментарии и мнения принадлежат мне. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Карла Капальбо

Карла Капальбо — писатель, пишущий о кулинарии и путешествиях, внештатный журналист и фотограф, в настоящее время проживающая в Джорджии, Лондоне и Италии.Она родилась в Нью-Йорке и выросла между Парижем и Лондоном. Ее работы можно найти в Decanter , Zester Daily , Cook_inc и многих других публикациях. Она является автором четырнадцати других книг о еде и вине, многие из которых были удостоены наград, таких как Премия Андре Симона за книгу «Коллио: изысканные вина и продукты питания с северо-востока Италии». Она также является членом Британской гильдии писателей о кулинарии, Кружка писателей о винах и Слоу Фуд.

Дегустация Грузии

Главы разделены по регионам: Грузия: краткая история; Введение в грузинское вино; Знакомство с грузинской кухней; Религия, песня и танец и грузинский праздник; Элементы грузинской кухни: ингредиенты; Как приготовить грузинскую еду; Тбилиси; Центр: Мцхета и Картлис; На восток в Кахетию; Юго-запад до Самцхе-Джавахети; Запад в Имерети; Черноморское побережье: Гурия и Аджария; На запад в Самегрело; Северо-Запад в Сванетию; Запад и Север до Рача-Лечхуми; и на север до Казбеги и Верхнего Мцхета-Мтианети.Оглавление также включает список рецептов под каждой главой для удобства.

Карла начинается с истории Джорджии и того, как она с годами превратилась в страну, которой она является сегодня. Расположенная между Кавказскими горами и Черным морем, Грузия — небольшая страна размером примерно с Западную Вирджинию. Он граничит с Россией на севере и с Турцией, Арменией и Азербайджаном на юге. Для новичков в грузинской кухне она включает руководство по распространенным и менее известным ингредиентам, таким как аджика, лобио (бобы), виды хвели (сыр), травы, мясо и специи.

Хотя я склонен сосредотачиваться на рецептах, главная звезда Tasting Georgia — это путеводитель и множество историй. Первый визит Карлы в страну был для знакомства с древней культурой виноделия (виноделие в Грузии было признано ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием из-за традиционного способа изготовления вина в больших терракотовых сосудах, называемых квеври) едой и гостеприимством. Ее рассказы и фотографии действительно вызывают у меня желание увидеть страну и испытать ее еду воочию.Для любителей вина она описывает процесс от начала до конца с различными вариациями, сортами винограда и усилиями по сохранению тысячелетних традиций.

Карла также предоставляет красивые фотографии. На страницах размещено 390 фотографий с изображением блюд, пейзажей, людей, еды и традиций. К каждому рецепту прилагается фотография готового блюда на всю страницу. Также включены пошаговые фотографии для начинки и формирования более сложных предметов, таких как хлеб и пельмени.

Названия каждого блюда указаны на английском и грузинском языках (романизированный и грузинский шрифт — Мхедрули). Размеры указаны в метрической системе и в соответствии с общепринятыми стандартами США (рекомендуется измерение по весу). Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, советами, временем приготовления и приготовления, идеями меню и размером порции.

Эта книга — отличный выбор для тех, кто интересуется грузинской кухней, вином или желает посетить страну лично. Рецепты предназначены как для новичков в грузинской кухне, так и для тех, кто уже открыл для себя эту замечательную кухню.Мне нравится стиль Карлы в написании рецептов и ее руководств. За ними было очень легко следить. Она предлагает заменители и адаптирует некоторые рецепты с учетом таких ингредиентов, как определенные сыры, которые редко доступны за пределами Грузии. Десерты не включены, поскольку она не часто сталкивалась с ними в своих путешествиях, а заканчивала трапезу свежими фруктами, орехами, чурчхелой или фруктовой кожурой.

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали)

Мне особенно нравится ассортимент хинкали (и хачапури!), Выделенный в Дегустация Грузии .Тот, который я показываю, называется Картопилис Хинкали. Эти маленькие клецки из Южной Джорджии просто начинены картофельным пюре и покрыты смесью карамелизированного лукового масла. Среди других, найденных в книге, — самые популярные хинкали с мясной начинкой и тушетские хинкали с картофелем и сыром.

Детям особенно понравился меньший размер Картопилис Хинкали. Тесто раскатывают в тонкий лист, нарезают кружками размером чуть более 2 дюймов и заправляют масляным пюре.Края складываются по кругу и закручиваются вверху, чтобы закрыть и запечатать начинку. Пельмени варят до полной готовности и подают с луком, который медленно карамелизируется на сливочном масле.

Рецепт легко удваивается (что я и сделал — 18 пельменей в этом доме долго не хранятся).

Другие блюда

Другие блюда

Я также приготовил Тутмаджи (суп с лапшой и йогуртом), аджарский хачапури, Соко Цители Цицаки (грибы и красный перец) и шкмеруки (курица на гриле с чесноком).

Тутмаджи — еще один рецепт с юга Грузии. В этом супе из лапши и йогурта используется всего несколько ингредиентов, но он уникален своей текстурой. Тесто для макарон, приготовленное только из муки и воды, делится пополам и формируется на два разных типа лапши. Одна половина нарезается на короткие полоски, а другая — на маленькие шарики и обжаривается до золотистого цвета. Все вместе варят, затем добавляют йогурт, чтобы получился интересный и успокаивающий суп.

Аджарский хачапури может быть одним из моих новых любимых блюд во всем мире.Я впервые попробовал его в Oda House в Нью-Йорке, и эта версия от Карлы определенно не разочаровала. Домашнее тесто для хачапури формируется в форме лодки, наполнено различными сырами и запекается до золотистого цвета. Он покрыт яйцом и ломтиком сливочного масла, которое смешивается с сыром прямо перед подачей на стол. Чтобы съесть, отломите края хлеба и окуните их в сырную смесь. Так хорошо. Для дополнительного вкуса Карла даже добавляет тертый сыр в края теста, которые скручиваются в лодку, почти в стиле пиццы с начинкой.Поскольку традиционные грузинские сыры редко доступны за пределами Грузии, Карла рекомендует сочетать чеддер, эмменталь, моцареллу и творог.

Соко Цители Цицакит, грибы и красный перец — быстрое и легкое блюдо из Сванетии. Смешанные грибы обжаривают с луком и красным болгарским перцем до готовности и подают с чесноком и зеленью. Блюдо можно подавать горячим, комнатной температуры или холодным.

Шкмерули — еще одно довольно простое блюдо. Куриные бедра или ножки маринуют на ночь в чесночном масле со специями, а затем обжаривают на гриле до полной готовности.Подается курица с чесночно-сметанным соусом. Этот был фаворитом Чада.

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали) Рецепт

Выдержка из Дегустации в Грузии

Картопилис Хинкали (Маленькие картофельные пельмени с хинкали)

Рецепт Картопилис Хинкали, Дегустация хинкали из Грузии .

Ключевое слово карамелизированный лук, пельмени, Грузия, грузинский, хинкали, пюре, картофель Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

• 350 граммов (12 унций) картофеля
• 30 граммов (1 унция, 2 столовые ложки) сливочного масла

Для теста:

• 200 граммов (7 унций, 1 3/4 стакана) универсальной муки
• 120 миллилитров (4 унции, 1/2 стакана) воды
• 1/2 чайной ложки соли

Для лук:

• 115 грамм (4 унции, 1/2 стакана) высококачественного или топленого масла
• 170 грамм (6 унций, 1 1/4 стакана) нарезанного лука
• Соль

Инструкции

Для приготовления теста :

• Смешайте муку, воду и соль вручную или в кухонном комбайне до образования шара (при необходимости добавьте немного больше муки или воды, чтобы тесто держалось).Выложите его на присыпанную мукой поверхность и месите 4-5 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и накройте чистой чайной тканью, пока будете готовить остальные ингредиенты.

Для приготовления лука:

• В маленькой кастрюле с толстым дном растопите масло. Добавьте лук и готовьте на слабом или очень слабом огне, пока лук и масло не станут золотисто-коричневыми. Убедитесь, что лук не готовится слишком быстро: масло должно слегка пузыриться, а весь процесс должен занять 20-30 минут.Вращайте сковороду каждые несколько минут.

• Когда цвет начинает становиться более насыщенным, помешивайте его чаще, снимая сковороду с огня, если цвет слишком углубляется. Вам нужен насыщенный орехово-коричневый цвет. Не дай ему гореть! Вы будете вознаграждены восхитительным сладким луком. Как только лук будет готов, снимите сковороду с огня.

Для сборки:

• Разделите тесто примерно на три части. Плоскую поверхность слегка присыпать мукой. Сделайте шар из одной трети и раскатайте его до толщины около 6 мм (1/4 дюйма).(Держите оставшееся тесто накрытым, пока вы работаете.) Используйте небольшой нож диаметром 5,5 см (2 1/4 дюйма), чтобы сформировать круги из теста. Раскатайте их дальше, прежде чем заливать картофельной смесью.

• Поместите ложку начинки в центр раскатанного круга и начните складывать край теста, собирая верх, как тканевый мешочек, чтобы захватить начинку в центре. Когда вы сложите складки по всему периметру, крепко сожмите верхние края вместе — вы даже можете немного повернуть их — чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны.(Если вам не нужны стебли, слегка вдавите верхний узелок в клецки пальцем.) Готовые хинкали выложите на кусок слегка посыпанной мукой пергаментной бумаги и продолжайте с оставшимся тестом.

• Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опустите хинкали в воду и тщательно перемешайте деревянной ложкой, не протыкая пельмени, чтобы они не прилипали к дну сковороды.