Горбуша соленая в домашних условиях

Особенности рецепта соленой горбуши

Итак, поговорим о посоле рыбы пока абстрагируясь от ее сорта и вида. Посол рыбы — один из способов длительного ее хранения с использованием соли. Принимая решение предпочесть именно такой вариант надо понимать, что при посоле вкус самой рыбы существенно меняется, еще говорят, что она созревает. Засолка рыбы проводится путем замачивания в соляных растворах или попросту пересыпания солью целых или разрезанных рыбных тушек. При этом будет отличатся не только способ засолки, но и вкус конечного продукта. Давайте разберемся в способах.

Виды посола:

• посол в морской воде — один из самых древних способов консервации в мире. В Древнем Риме именно так солили сыры, оливки и, конечно, рыбу. Именно такой способ стал популярен в последующем в местах активного рыбного промысла, рыбу вылавливали и сразу солили, порой прямо на корабле. Потом из морской воды стали добывать соль и солить рыбу стали уже в ней переведя эту процедуру уже на мелко промышленный уровень;
• сухой посол, когда рыбу помещали в деревянный ящик устланный мешковиной и щедро засыпали солью. В этом случае важно было проводить засол зимой и хорошенько наталкивать соль в жабры рыбы, чтобы она ненароком не испортилась. Ящики набитые рыбой ставили прямо на землю, чтобы в нее уходил сок, который в процессе засола будут выпускать тушки. Одни сутки рыба стояла без утяжеления, а потом на нее помещали гнет весом не меньше, а лучше больше самой рыбы. Через некоторое время рыба подавалась к столу. Такой метод посола еще называют «посолить в колоде», а используют его до сих пор;
• рецепт посола рыбы, в том числе и горбуши, домашних условиях предполагает обсыпаете целой или разделенной на куски рыбы солью и пряностями и расположение ее под тяжестью (гнетом). Минимум через 12 часов, в зависимости от размеров самого тушки, в емкости появляется тузлук или ропа, соленая жидкость, которую сливают. Затем рыбу освобождают от остатков соли и подают к столу. Порой такой полуфабрикат дополнительно вялят или коптят. Иногда, добавляя красители или подкрашивающие специи и продукты, такой способ используют также для маскировки одной рыбы под другую.
  Например, можно использовать этот рецепт и приготовить соленую горбушу под семгу.

Польза соленой рыбы

В свете изложенной информации не безынтересно узнать в чем же польза этого замечательного блюда. Первое, что хочется отметит — это натуральность такого приготовления. Соленая рыба сохраняет в себе почти все полезные свойства присущие свежему продукту, а учитывая то, что сырой рыбу не едят, такой вариант приготовления будет предпочтительнее других. Наиболее полезной считают соленую таким образом красную рыбу ведь в ней огромное количество витаминов и микроэлементов сред которых Омега -3 жирные икислоты.

Именно они считаются панацеей в борьбе с «плохим» холестерином, предотвращают возникновение раковых опухолей и даже способствуют похудению. Вместе с тем не следует забывать и о возможном потенциальном вреде ведь излишки соли могут откладываться в организме и наносить непоправимый вред здоровью. Чтобы избежать этого готовьте рыбу малосольную. И вообще, выбирайте качественные рыбные продукты от проверенного производители, а лучше солите рыбу сами — мы предлагает наш рецепт соленой горбуши с фото.

Давайте готовить!

Праздничное застолье и без красной рыбы? Нет! Обойти меню, не включив в него рыбную закуску невозможно. Красная рыбка нынче удовольствие не из дешевых, но если научиться ее засаливать в домашних условиях, то можно с легкостью минимизировать затраты и насладиться деликатесом на все сто. Горбуша – идеально лидирует по доступности и меньшей калорийности, чем вся остальная красная рыба из семейства лососевых. Рецепт соленый горбуши в домашних условиях, мы с радостью представим на ХозОбозе, уважаемые поклонники рыбных закусочных блюд. Купить охлажденную горбушу довольно сложно, поэтому мы довольствуемся свежемороженой рыбой неплохого качества. Очень повезло, что досталась безголовая и бесхвостая тушка – сэкономили прилично.

Потребуется для соления

• Горбуша – 1 кг;
• Поваренная соль – 4 чайные ложки;
• Кориандр (горошек) – 1 ч. ложка;
• Лавровый лист – по вкусу;
• Лимонный сок – 1 нажим;
• Лимон – для подачи;
• Репчатый лук – для подачи.

Соленая горбуша рецепт с фото

1. Итак, посол горбуши сухим способом – быстрый и простой даже для начинающих «засольщиков» вариант. Тушку горбуши размораживаем. Также нам потребуется для соления, конечно, соль. Сахар использовать не будем, а вместо него добавим горошек ароматного кориандра и лавровый лист и несколько капель лимонного сока.

   Подготавливаем продукты по списку: горбуша, соль, горошек кориандра, лавровый лист, лимон и репчатый лук – для подачи
2. Если вам не удалось найти горбушу без головы и хвоста, срезаем все эти ненужности острым ножом или топориком. После чего тушку нужно очистить от внутренностей и чешуи.

   Очищаем горбушу от чешуи, предварительно срезав голову, хвост и удалив внутренности

3. Далее удаляем верхний плавник и срезаем тешу. Ее мы также будем использовать для засолки сухим способом. У нас для всех этих моментов присутствуют дежурные ножницы для рыбы.

   Очищаем горбушу от чешуи, предварительно срезав голову, хвост и удалив внутренности

4. Затем горбушу необходимо поделить на небольшие стейки. Это удобнее всего сделать острым ножом, но с осторожностью.

   Нарезаем горбушу небольшими стенками

5. Отправляем куски красной рыбы для соления в стеклянный лоток. В стекле рыба получается необыкновенно ароматной и сочной. Солим в объеме чайной ложки и дополняем кориандром.

   Выкладываем в стеклянную емкость для соления. Посыпаем солью и кориандром

6. Переворачиваем стейки и снова солим в объеме чайной ложки. Дополняем лавровым листом.

   Переворачиваем и снова солим. Приправляем по желанию лавровым листьями

7. Поверх первой партии соленой горбуши выкладываем второй рыбный слой. Солим в объеме чайной ложки и добавляем кориандр. В промежутки между рыбой и лотком помещаем тешу горбуши. Ее необходимо приправить оставшейся солью.
   Выкладываем второй рыбный соль. Его также необходимо приправить солью и кориандром

8. Лимонный сок придаст деликатесной закуске легкий оттенок кислинки. Нам потребуется всего один нажим на срез лимона. После чего лоток с горбушей накрывается подходящим прессом и отправляется в прохладное место на 12-16 часов.

   Сбрызгиваем лимонным соком, ставим под легкий пресс и убираем на сутки для соления. Желательно найти для лотка с рыбой прохладное место

9. По правде сказать, горбуша соленая в домашних условиях, готова к употреблению уже через час-другой после засолки вот таким простым способом. К примеру, азиаты предпочитают не выдерживать соленую рыбу вообще – объясняя это потерей вкусовых качеств. Риск, конечно, дело благородное, но мы решили подать горбушу гостям и не ранее чем через сутки после первичной засолки.

   Через 12-16 часов извлекаем горбушу и снимаем первую пробу. Ароматная и очень нежная, в меру соленая красная рыбка получилась у нас. Предлагаем не задерживать ее в лотке для соления больше, чем на 2 суток, чтобы не пересолить

10. Кусочки горбуши выкладываем на сервировочное плоское блюдо, Украшаем репчатым луком и лимоном. Чтобы придать закуске яркость и оригинальность, дополним рыбу ягодкам клюквы.
    Подаем соленую горбушу на закуску к праздничному столу, дополнив колечками репчатого лука, лимонными дольками и клюковками

Вот такой рецепт горбуши соленой в домашних условиях мы сегодня для Вас приготовили. Надеемся Вы оцените его прелесть по достоинству и станете минимум насколько раз в месяц устраивать рыбные дни, помните как когда-то в СССР? Это ведь не только ностальгическая привычка, но и очень полезное занятие ведь рыба и вкусна, и удивительно полезна. Не зря в старину во времена постов ею с успехом заменяли любое мясо. Так что дерзайте и делитесь впечатлениями и от процесса, и от результата. Всегда Ваш ХозОбоз!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Горбуша малосольная сухой способ — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях? Каждой хозяйке хочется приготовить к празднику много вкусных и питательных блюд, покупать их в готовом виде дорого.

Солёная рыбка находит много поклонников среди гостей, важно найти хороший рецепт, узнать основные правила засолки рыбу.

Нужно брать свежее качественное сырьё, но если такого не найдётся, можно купить и замороженную рыбку.

Оттаивать горбушу в естественных условиях при комнатной температуре, в холодильнике при малом холоде.

Как засолить горбушу в домашних условиях

Теперь общая подготовка рыбы:

1. Освободить от чешуи.
2. Убрать хвост, плавники.
3. Отрезать голову.

Остатки пригодятся для приготовления вкусной и наваристой ухи. Подготовить филе с кожицей либо без. Определиться со способом засолки горбуши, их два: сухой и мокрый.

При первом варианте филе пересыпают солью, добавляя специи. Рыба просолится естественным способом. При втором варианте делают рассол, заливку, помещают туда рыбное мясо. Осталось только подождать.

Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Нужно знать некоторые особенности:

1. У хорошего качества горбуши чешуя зеркального цвета, брюшко с нежным розовым оттенком.
2. Купить лучше уже потрошёную рыбу, чтобы выход веса продукта был больше.
3. Лучше солить горбушу сухим способом.
4. Свежая рыба для засолки выбирается тщательно, не следует делать наспех, от выбора зависит качество готового продукта и её вкусовые качества.

Несколько полезных советов:

Для того, чтобы рыбка получилась «пальчики оближешь», есть несколько простых хитростей:

1. Солить горбушу нельзя в металлической посуде, иначе рыба приобретёт привкус, сопровождающий её во время процесса готовки.
2. Икру горбуши готовить просто. Очистить от плёнки, замариновать в двухстах граммах воды, двух ложах соли с ложкой сахара, которые нужно прокипятить и остудить. Через 3 часа можно лакомиться морским деликатесом.
3. При засолке с рассолом, рыбу следует придавить грузом.
4. Если рыбу хотят кушать слабосолёной, её нужно достать из маринада намного раньше.
5. Если рыба получилась пересоленной, её следует подержать в молоке примерно два часа, вытереть, добавить масло, украсить, кушать.
6. При желании быстро посолить рыбу, нужно брать кусочки поменьше.
7. Соль лучше всего брать крупного помола или морскую.
8. Нежная рыба получается в маринаде мокрым способом засолки.
9. Горбуша очень питательна, так как в ста её граммах содержится 150 килокалорий, много белка, достаточно витаминов А, В, С. Есть железо, магний, цинк.

Эти рекомендации нехитрые, но полезные.

Как засолить горбушу кусочками

Свежую горбушу хорошо готовить всухую: быстро, требует минимального количества продуктов, получается вкусно. Времени на приготовление понадобится пятнадцать минут. А пробовать малосольную рыбу можно через сутки.

Продукты нужны следующие:

• килограмм рыбы;
• сахара 3 ложки;
• соли 3 ложки.

Взять готовое филе с кожицей, уложить в специальную пластиковую ёмкость. Отдельно смешать соль с сахаром (мы еще добавляем ломаный лист лавра и перец горошком) и обсыпать рыбу, которую помещать нужно кожей вниз. На холоде эти кусочки должны постоять часов пять, затем лучше перевернуть содержимое. Процедуру повторить ещё раз чуть позже. Когда подойдёт время подавать рыбу, её нужно протереть сухим полотенцем, красиво уложить в селёдочницу, щедро сбрызнуть подсолнечным маслом, украсить веточками зелёного укропа, петрушки, лука.

Вкусная горбуша в рассоле

Рыбку можно кушать спустя восемь часов, аромат ей придадут специи.

• 1 рыба;
• литровая баночка воды;
• 3 столовые ложки соли;
• лавровый лист;
• 10 штук чёрного перца;
• 2 столовых ложки сахара;
• 1 чайная ложечка сухой горчицы.

1. нарезать филе кусочками,
2. подготовить рассол, предварительно прокипятив и остудив,
3. рыбу залить полученной жидкостью, закрыть, оставив на время,
4. держать не больше 3-х дней, так быстро в рассоле готовится горбуша мокрым способом,
5. просоленную рыбку высушить от рассола салфеткой, аккуратно выложить на блюдо, подавать к столу в масле.

Быстрые рецепты засолки горбуши

Горбуша получится необычно вкусной с использованием мандаринов, можно их заменить апельсинами. За сутки рыба просолится. Она будет прекрасно смотреться на бутербродах.

• мандаринов – 4 фрукта, апельсинов – 2 штуки;
• филе рыбы горбуши от одной рыбины;
• соль.

Фрукты освободить от кожуры, нарезать дольки. Дно посуды выложить рыбой, посолить и покрыть апельсинами, мандаринами, положить вторую половину горбуши, пересыпать солью, выложить оставшиеся фрукты.

Плотно закрыть ёмкость, выдержать 24 часа.

Мы с мужем, когда ждем на ужин гостей, можем мгновенно быстро посолить рыбку.

Для засолки понадобится: соль, рыба, масло и вода.

1. Приготовить крутой соленый раствор из расчета 3-4 ложки соли на пол литра воды.
2. Залить раствором подготовленные кусочки рыбы.
3. Через 10, а лучше через 15 минут горбушу промыть от излишков соли.
4. Уложить в рыбку в контейнер, полить подсолнечным маслом, добавить лимон.

Через 2 часа можно смело угощать гостей малосоленой рыбкой.

Как засолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро под семгу

Рыбка может продаваться готовыми нарезанными порционными кусочками. Это облегчает хозяйке процесс приготовления и значительно экономит её время. Такими стейками хорошо получается засолка с водкой.

• 1 стейк горбуши;
• 1 ложка соли;
• 2 ложки сахарного песка;
• 1 ложка водки.

1. В отдельной посудине смешать сыпучие ингредиенты.
2. Рыбу полить спиртным и посыпать солью с сахаром.
3. Двое суток рыба должна стоять в холоде.
4. Рассол будет интенсивно образовываться, его рекомендуется сливать.
5. Поверх рыбного кусочка аккуратно положить любые веточки имеющейся зелёной пряности.
6. Лучше начать соленье рыбы по данному рецепту задолго до праздников.

Соком лимона можно сдобрить стейк перед началом еды.

Подаем горбушу к столу

1. Рыба солёная красива, вкусна одновременно, ещё лучше она будет в подкопчённом виде. Можно разнообразить стол закусками с рыбой. Салаты с солёной горбушей пикантны и нежны, являются прекрасной закуской.
2. Для гарнира к рыбе используют картофель с зеленью. Овощной салат из свежих помидоров или огурцов будет прекрасной добавкой к блюду.
3. Любители японских суши с роллами найдут в способах домашней засолки настоящее спасение, поскольку без горбуши этих блюд не приготовить.
4. Любители праздничного стола с бутербродами могут приготовить их великое множество, так как горбуша сочетается со сливочным маслом, брынзой и сыром.
5. Иногда уже надоевшие блюда требуют реконструкции. Таким образом, солёная горбуша сможет стать прекрасной рыбой «под шубой».
6. Традиционный рыбный пирог станет нежным с малосолёной горбушей. Добавить плавленый сырок, зелень – вкус изменится, при этом традиция не нарушена.

Специи, которые прекрасно вступают в союз с солёной красной рыбой, составляют огромный список, начиная стандартным лавровым листом, заканчивая розмарином с базиликом. Их можно собирать в разные букеты, от добавления трав будет меняться вкус приготовленной горбуши.

Салат из горбуши с кислинкой

Красную рыбу можно употребить в салате с помидорами и с лимоном. Блюдо получится не только вкусным, но и красивым, прекрасно подойдёт к новогоднему столу.

В состав ингредиентов входят:

• горбуша – 250 граммов;
• крепкие помидоры – 350 граммов;
• лимон – половина;
• соль;
• растительное масло – 4 столовых ложки;
• зелёный лук и чёрный перец.

Горбушу нужно нарезать кубиками, а помидоры на половинки, убрав семена и излишний сок, нарезают убранную мякоть кубиками, как рыбу.

Выжать из лимона жидкость, смешать её с растительным маслом и перцем. Зелёные перья лука нарезать мелко. Всё перемешать, выложить в салатник, украсить. Салат готов.

Используя рекомендуемые рецепты и советы, хозяйка сможет удивить своих родных, гостей. Она знает, как посолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро. Красная рыба относится к морепродуктам, но давно уже перестала быть недоступным лакомством. Свежемороженная рыба имеет доступную цену.

Чтобы не тратить деньги на покупку дорогой солёной и копчёной горбуши, лучше, надёжнее и вкуснее приготовить её дома собственными руками. Это добавит лишних приятных минут на празднике, так как гости не смогут удержаться от похвал в адрес хозяйки дома. Блюдо будет великолепным, его можно готовить каждый раз по-разному.

Варианты могут отличаться сопутствующими ингредиентами, специями, свежей зеленью. Главное достоинство всех рецептов — горбуша будет только что приготовленной. Она не лежала долго на прилавках, витринах. Читайте мои рекомендации по засолке сельди.

Увидеть подготовленные статьи с фото или видео, изучить рецепты можно в разделе «Кулинарные рецепты». Блог постоянно обновляется, добавляются новые сведения, советы, рекомендации. Сохраните адрес сайта.

Спасибо моим постоянным читателям, я рада работать для Вас. Поделитесь с теми, кто нуждается в советах, кому предстоит приготовить блюда для праздничного стола, угостить гостей. Мои рецепты с фото помогут. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.

С уважением, Наталья Краснова.

Уважаемые читатели! На моем сайте опубликованы картинки, найденные на просторах интернет. Если вы являетесь правообладателем контента, напишите администратору (контакты в шапке сайта), и я удалю фото либо оставлю ссылку на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Не всегда есть возможность купить готовую соленую красную рыбу, как в развес, так и в вакуумной упаковке. Однако, из этой ситуации есть выход – засолить рыбу самостоятельно, в домашних условиях. Как это сделать? Да очень просто! Вашему вниманию представлен универсальный рецепт посола красной рыбы. Это может быть горбуша, форель, лосось или кета.

Сложность заключается в разделке рыбы, потому что целиком ее редко солят. Нужно будет правильно рыбу почистить, удалить плавники, хребет и при желании снять кожицу. В данной статье представлен рецепт сухой засолки горбуши в домашних условиях. Почему “сухой”? Солить горбушу будем без приготовления маринада, используя только сахар и соль.

• Горбуша – 1–1,5 кг.
• Соль – 3 ст. ложки
• Сахар – 2 ст. ложки.

Как разделать и засолить рыбу горбушу в домашних условиях (сухой посол)

Свежую горбушу не стоит полностью размораживать. Разделывать лучше всего подмерзшую рыбу, так как она меньше поддается деформации и не разваливается.

Очищаем горбушу от чешуи.

Отрезаем голову. Ее можно оставить на уху.

Распарываем брюхо и удаляем все внутренности.

Делаем надрез по спинке. Можно удалить плавники, но я это делаю в процессе снятия шкуры.

Если вы решили филе горбуши засолить на шкурке, то тогда при помощи ножниц удаляем плавники.

Руками, при помощи большого ножа отделяем мясо от шкурки. Если на ней остается рыба, то ее срезаем и продолжаем отделять. Делаем это аккуратно не спеша.

Хвост я отрезала, так как его солить не будем. В хвосте много прожилок и костей, поэтому его отправим на уху вместе с головой.

Таким же образом поступаем со второй стороной.

Горбушу очистили от шкуры, теперь отделим от хребта. Делать это нужно руками, так как ими лучше чувствуются кости.

Хребет отделили. Филе из горбуши готово.

Приступим к посолу горбуши.

В тарелке смешиваем 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара.

Солить будем в контейнере для пищевых продуктов. Если нет контейнера под размер филе, то можно его разделить на кусочки поменьше. А к то-то сразу солит рыбу кусочками.

Дно контейнера засыпаем нашей смесью из соли с сахаром.

Выкладываем первый кусок филе. Его также обсыпаем и накрываем вторым пластом.

Второй кусок сверху засыпаем смесью и закрываем контейнер крышкой.

Отправляем рыбу солиться в холодильник. Через 1 сутки горбуша уже будет готова. Режем на кусочки и подаем к столу.

Спасибо за подробную инструкцию! У меня есть опыт по засолке селедки, сейчас будет опыт с горбушей. Хотя, если честно, жалко горбушу на засолку. Она в жареном виде “пальчики оближешь”.

Лучшие домашние заготовки и консервация на зиму

Свежую горбушу можно посолить там, где ее выловили, а в продаже бывает охлажденная, чаще — замороженная. Если рыба куплена в таком виде или хранилась в морозилке, то размораживать ее нужно постепенно в холодильнике.

Но лучше не дожидаться окончания процесса и начать подготавливать рыбу, пока она еще твердая и держит форму, так легче снимать с нее кожу.

Обычно горбуша в магазине бывает уже потрошеная, если нет, то сначала нужно разрезать ее по брюшку и вынуть внутренности, отделить голову.

Далее разделка зависит от того как будет засаливаться горбуша: со шкуркой или без.

Чтобы снять ее нужно разрезать тело рыбы вдоль по спинке, вынуть плавники, аккуратно разрезать кожицу у головного конца и снять ее.

На следующем этапе нужно удалить хребтовую кость вместе с ребрами, предварительно сделав глубокий надрез по средней линии спинки до позвоночника. Все непригодные для засолки части рыбы можно пустить на уху.

Если горбушу солить с кожицей, то плавники можно срезать ножницами, предварительно очистив чешую.

Определившись, как засолить горбушу кусочками или целиком, нужно обратить внимание на время засолки.

Период, указанный в рецептах, приблизителен, то зависит от размера кусочков и температурного режима: чем больше кусочки и ниже температура, тем медленнее будет проходить процесс.

Солим горбушу под сёмгу

Соленая семга вкусный, но дорогостоящий, деликатесный продукт. Можно засолить обычную горбушу под семгу. Рыба будет нежной и сохранит красивый цвет, присущий лососевым. Для этого лучше брать рыбу после глубокой заморозки, так безопаснее, ведь этот рецепт предусматривает быстрый способ.

Ингредиенты:

горбуша – 1 шт., соль — 7 ст. л., сахар – 1 ст. л., коньяк – 1 ст. л., растительное масло – 1-2 ст. л.

Как засолить горбушу под сёмгу?

Засоленная таким образом рыба получается малосоленой, нежной, достаточно жирной. Тот, кто любит рыбу с чуть острым вкусом, может приправить черным перцем при укладке слоями.

Солим горбушу в рассоле

Горбушу можно посолить в рассоле в пикантном варианте с пряностями. Туда можно добавить лавровый лист, перец горошком. Можно взять, гвоздику, но с ней нужно быть осторожным, так как она имеет свойство перебивать все другие ароматы. Добавлять ее в рассол не более одной, максимум двух штук.

Ингредиенты:

горбуша – 1 кг филе, соль – 2 ст. л. без горки, сахар – 1 ст. л., вода – 100 мл, растительное масло – 100 мл, черный перец горошком) -4 шт., душистый перец горошком — 4 шт., лавр — 3 листика.

Как засолить горбушу в рассоле?

Солим горбушу сухим способом

Горбушу можно солить без рассола и маринада, используя соль и сахар. Для этого рыбу нужно разделать на филе с кожицей или без нее, по желанию. Также можно взять для засолки цельное филе или же его сразу нарезать кусочками.

Более тонкие куски получаться из филе без кожицы. Для того, чтобы при нарезке мякоть не сминалась нужно взять острый и тонкий нож, а также чуть подморозить сам продукт.

При засолке филе целиком, время приготовления нужно увеличить на шесть часов, если рыба засаливается со шкуркой, то в этом случае нужно добавить 10-12 часов.

Ингредиенты:

горбуша – 1 шт., соль – на 500 г рыбы 1 ст. л. с горкой, сахар – на 500 г рыбы 1 ст. л. без горки.

Как солить горбушу сухим способом?

Солим целую горбушу дома

Для такой засолки можно использовать тонкую хлопчатобумажную ткань. Соль необходимо взять крупную, желательно морскую. Можно получить продукт пряного посола, если использовать при засолке семена кориандра, укропа, измельченный лавровый лист и душистый перец.

Все эти ингредиенты можно смешать с солью или использовать только какой-то один или два по вкусу. Не стоит брать слишком много пряностей, на одну рыбину весом до полутора кг, не более 5 г.

Ингредиенты:

горбуша – 1 шт., соль морская, крупная – 1 ст. л. на 500 г рыбы, пряности (кориандр, семена укропа, душистый перец, лавровый лист) – 5 г.

Как засолить горбушу в домашних условиях целиком?

Как хранить засоленную горбушу?

Горбушу, засоленную тонкими кусочками, можно хранить примерно неделю, но не более десяти суток, если залить ее растительным маслом так, чтобы оно покрывало рыбу. В этом случае в масло можно положить колечки лука и душистый перец горошком, они придадут пикантный вкус.

Рыба засоленная в рассоле с маслом рыбу можно хранить на холоде до пяти суток.

Рыбу, засоленную целиком в отрезке ткани или марле, можно хранить также в ней до десяти дней.

Если рыба была заготовлена впрок в большом количестве, но не будет употреблена за десять суток, то ее можно хранить в морозилке. Для этого ее нужно сначала очистить от излишков соли, сложить в контейнер.

Засолка горбуши в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Засолка горбуши в домашних условиях – дело нехитрое, если знать некоторые правила и секреты, ну, а их не так уж и много. Рецепт засолки горбуши в домашних в домашних условия, которым я хочу сегодня с вами поделиться, является одним из самых простых рецептов. Засолка горбуши будет производиться без использования маринада, такой способ называют сухим посолом.

Сухой посол чаще всего используют для засолки красной рыбы – семги, лосося, горбуши, кеты, тунца, осетра. Рыбка получается очень сочной, нежно и ароматной. Главное, для засолки использовать рыбу первой свежести. Так как горбуша считается деликатесом и цена на нее достаточно высока, то чтобы не разочароваться в ее вкусе, лучше отнестись к ее выбору с полной ответственностью.

При покупке горбуши обратите внимание на ее цвет. Если видите, что стенки брюшка имеют желтоватый оттенок, откажитесь от покупки. Желтые пятна на рыбе свидетельствуют о том, что она лежит на хранении несколько месяцев подряд. Мясо такой рыбы может горчить. Если тушка рыбы не заморожена, обязательно понюхайте ее, она должна иметь приятный рыбный запах.

Для засолки горбуши в домашних условиях используют соль, перец и сахар. Так как мясу красных сортов рыб характерна легкая сладость, сахар при засолке рыбы я не добавляю, вы же можете добавить его. На засолку одной горбуши весом в 1,5-2 кг. будет достаточно одной чайной ложки сахара.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как засолить горбушу в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Горбуша — тушка весом около 2 кг., 
• Соль — 1 ст. ложка без горки, 
• Черный перец горошком — 5-8 шт., 
• Лавровый лист – по желанию,
• Растительное рафинированное масло — 3 ст. ложки. 

 

Засолка горбуши в домашних условиях – рецепт с фото

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать засолку горбуши дома. Горбуша, как правило, продается уже выпотрошенной, и без головы. Если вы купили целую рыбу, отрежьте у нее голову. Удалите все внутренности, после чего промойте внутри. Острым ножиком разрежьте рыбу на две части по хребту. Разрез удобнее всего делать от головы, направляясь к хвосту.

Таким образом, на одной половинке рыбы останется хребет. Его осторожно нужно срезать ножом. Кроме того нужно отрезать все мелкие и крупные плавники. Теперь нужно решить для себя, нужно ли снимать шкурку с рыбы перед засолкой. В некоторых рецептах советуют ее снять, но я бы не рекомендовала. Ну, во-первых, кусочки рыбы со шкуркой выглядят более аппетитно, а во-вторых, отделять ее от филе достаточно сложно и есть вероятность повредить целостность филе.

Половинки рыбного филе нарежьте мелкими кусочками. Кусочки горбуши подготовленной для засолки сложите в лоточек или миску, как вам удобнее.

Посыпьте рыбу солью. Причем, знаете ли вы какую соль желательно использовать для засолки рыбы, йодированную или простую кухонную. В интернете по этому поводу точатся ожесточенные споры. Кто-то утверждает, что солить горбушу можно и с помощью йодированной соли, но я думаю, что лучше не рисковать и использовать каменную соль.

После добавления соли, полейте ее растительным маслом.

Перемешайте горбушу руками, чтобы каждый кусочек равномерно пропитался маслом и солью.

Для аромата можно положить в лоток (миску) к рыбе лавровый листик. Ну и черный перец обязательно. Если у вас есть смесь перцев можете смело ее использовать. А вот приправы к рыбе мелкой фракции я бы не советовала добавлять, так как они своим вкусом просто уничтожат аутентичный вкус горбуши. Такие приправы лучше приберечь для жареных блюд из рыбы или тушеных.

Вот и все, остается только накрыть лоточек крышкой, а если вы использовали миску, то замотать ее пищевой пленкой. Оставляем горбушу солиться на два дня. Конечно, и через сутки рыбка будет уже готовой, правда не такой соленой, получается малосольной. Лично мне кажется, что чем дольше она простоит в холодильнике, тем вкуснее становится, но, как правило, долго в холодильнике она не живет, уж больно она соблазнительна.

Засолка горбуши в домашних условиях совершенно проста и не требует каких-то особых премудростей. Способов применения такой соленой горбуши очень много. Самый простой – положить на черный хлеб и скушать, но можно ее использовать для приготовления паштетов или текстурных рийетов. А какие вкусные бутерброды из нее получаются или салаты. Тут стоит сказать, что перед приготовлением всех этих блюд, нужно будет удалить из филе косточки, если они имеются.

Вот и все, буду рада, если этот рецепт засолки горбуши в домашних условиях вам понравился и пригодится. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов. Предлагаю приготовить вам также и маринованного толстолобика.

Засолка горбуши в домашних условиях. Фото

лучшие варианты приготовления в домашних условиях – как засолить горбушу под семгу » Сусеки

AnyutaN — Янв 21st, 2018 Категории: Засолка рыбы

Малосольная красная рыба — замечательная закуска, спору нет. Но цена на такие виды как форель, семга, кета довольно кусачая для рядового обывателя. А почему бы не обратить внимание на горбушу? Да-да, эта рыба хоть и кажется на первый взгляд суховатой, при засолке становится практически не отличимой от дорогих сортов.

Ингредиенты: вода, горбуша, кориандр, лавровый лист, лимон, лук, паприка, растительное масло, сахар, соль, тмин, черный перец горошком
Время для закладки: Весь год

Если вы все-таки боитесь браться сразу за засолку красной рыбы, можете потренироваться на недорогой селедке. О вариантах приготовления слабосоленой сельди читайте в нашей статье.

Выбор горбуши

Свежая рыба – залог успеха любого рыбного блюда. К сожалению, не все могут похвастаться наличием «под боком» базаров со свежими морепродуктами. На помощь приходят крупные гипер- и супермаркеты и небольшие магазины. Первые могут предложить нам охлажденную рыбу, как целиком, так и стейками различного размера, а небольшие торговые точки в основном специализируются на продаже замороженного продукта.

Конечно же в идеале использовать «парную», только что выловленную, горбушу, но приходится довольствоваться охлажденными или замороженными экземплярами. При этом охлажденные рыбины, несомненно, предпочтительнее.

Как определить свежесть:

• рыба должна пахнуть сырой рыбой, без намека на тухлость или затхлость;
• шкурка охлажденной рыбы должна быть блестящая, без повреждений и подсохших мест;
• замороженная горбуша должна быть покрыта минимальным количеством льда;
• брюшко и плавники должны быть светлыми, без «ржавых» желтых пятен;
• к залежалой можно отнести и те экземпляры, плавники которых поломаны и явно выглядят пересохшими.

На счет того, брать горбушу потрошеную или нет, решайте сами. Конечно, платить за потроха не очень целесообразно, зато цельные тушки меньше обветривают в магазинах, и к тому же могут содержать бонус в виде вкусной и полезной икры. Икру также солят. Подробности можете узнать здесь.

Обработка рыбы

Итак, рыба куплена. Первым делом ее размораживают. Идеальный вариант разморозки – в холодильнике. Рыбу выкладывают на тарелку и убирают в плюсовой отсек холодильника на сутки. Ни в коем случае не пытайтесь поместить тушку в микроволновую печь. Рыба будет испорчена для целей засолки, а на ужин вас ждет отварная горбуша.

С размороженной горбуши острым ножиком или специальным инструментом счищают прозрачные чешуйки. Тушку ополаскивают. Глову, плавники и хвост отрезают. На завершающем этапе рыбу еще раз хорошенько промывают и оставляют на решетке обтекать.

Если по рецепту требуется использовать филе рыбы, то из горбуши удаляют кости и снимают кожу. Все тонкости этого процесса вы можете узнать, просмотрев видеоролик от Алекса Райгородского

Варианты засолки горбуши

Сухой способ

Освобожденную от костей горбушу (кожу снимать не нужно) режут полосками, шириной 3-4 сантиметра.

В отдельной тарелочке готовят посолочную смесь из 1,5 столовых ложек крупной соли, 1,5 чайных ложек сахара и измельченного листика лаврушки. По желанию добавляют несколько горошков черного перца. Дробить его не нужно.

Пряной смесью засыпают кусочки рыбы и перемешивают так, чтобы все дольки были ею равномерно покрыты. Дно контейнера или тарелки щедро смазывают растительным маслом (оно обязательно должно быть рафинированным). Кусочки кладут шкуркой вверх довольно плотно. Если вся рыба не уместилась в один слой, ее располагают во второй слой, смазав кусочки первого слоя маслом.

Миску накрывают крышкой, выдерживают на кухонном столе 2-3 часа, а затем отправляют в холодильную камеру. Через 24 часа красную рыбу можно подавать к столу.

С еще одним способом сухой засолки вы можете ознакомиться в статье.

Канал «Вкусный кулинар» предлагает видеовариант рецепта засолки филе с кожей

В рассоле

Солить горбушу в рассоле можно, используя глубокую эмалированную или пластиковую миску, но лучший вариант – стеклянная банка.

Первым делом варят засолочную основу. Для этого в литре воды кипятят 5 минут специи: соль (3 столовых ложки), сахар (1 столовая ложка), листик лаврушки и 5-6 зерен черного перца. Прокипевшую жидкость остужают.

Рыбу потрошат, снимают кожу и филируют. Ширина кусочков – 3-4 сантиметра. В тарелку или банку подходящего размера укладывают куски горбуши, не уплотняя их. Сверху рыбу заливают солевым раствором, и оставляют при комнатной температуре на пару часов. Затем емкость с рыбой убирают в основной отсек холодильника на трое суток.

О засолке рыбы в пергаментной бумаге с укропом вы можете прочитать здесь.

Пряная горбуша в маринаде

Данный рецепт отличается от предыдущего большим количеством специй. Дополнительно к основным продуктам кладут 1/3 чайной ложки зерен кориандра, столько же тмина и хлопья сладкой паприки по желанию. Количество сахара, соли и воды не меняется.

Быстрый способ «Под семгу»

Сделать из горбуши подобие дорогой рыбы довольно просто. Для начала готовят так называемый тузлук – очень концентрированный солевой раствор. Для этого в литре холодной воды разводят 5 столовых ложек крупной каменной соли. Некоторые рекомендуют использовать морскую соль, но, по нашему мнению, данный ингредиент совершенно не подходит для засолки рыбы.

Проверить концентрацию соли в воде можно с помощью картофеля. Картошку размером с куриное яйцо очищают от кожуры и опускают в рассол. Если корнеплод сдержится на поверхности, не опускаясь на дно, — все отлично!

Освобожденную от костей и кожи, горбушу режут дольками по 2-3 сантиметра. После того как крупинки соли полностью растворятся, добавляют рыбу. Обычно воды хватает для того, чтобы кусочки свободно плавали в рассоле. Ставить сверху дополнительный груз нет необходимости, горбуша итак хорошо просолиться. Время выдержки 40-50 минут. Не беспокойтесь, этого времени вполне достаточно, чтобы горбуша в итоге «превратилась» в замечательную слабосоленую семгу.

Просолевшие кусочки вынимают из раствора и слегка обмакивают бумажным полотенцем. На дно контейнера наливают 2-3 столовых ложки растительного масла без запаха, сверху плотно выкладывают дольки рыбы. Сверху горбушу заливают еще 2-3 ложками масла, и, при необходимости, выкладывают второй слой. Сверху филе  обязательно сдабривают маслом.

Через 5-6 часов рыба будет полностью готова к употреблению, и вряд ли кто отличит ее от дорогой по цене семги.

В банке с маслом

Это еще один вариант засолки, который сделает суховатую рыбу жирной и сочной. Он предполагает использование масляного солевого раствора.

Итак, рыбу как обычно разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурка тут тоже будет лишней. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами.

В тарелочке соединяют 1,5 столовых ложки соли и 2 чайных ложки сахара. Крупный лавровый лист ломают на несколько частей. В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее, берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лук. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой – масло. Банку закручивают и убирают в холодильник на 2 дня.

С лимоном

Используют для основы предыдущий рецепт, только лук заменяют крупным лимоном. Заключительный слой в банке – цитрусовый.

Важное замечание: необходимо добиться того, чтобы горбуша с лимонными дольками была полностью залита маслом. Уже через 24 часа с рыбки снимают пробу!

Кусочками

Этот способ самый малозатратный по времени, так как позволяет обойтись без предварительного разделывания горбуши на филе. Рыбу просто чистят, тщательно промывают шкурку и внутреннюю сторону брюшков. Срезав голову, тушку нарезают кусками по 4-5 сантиметров в ширину. Каждую дольку обильно натирают сахорно-солевой смесью. Количество соли и сахара 2:1. То есть на две столовые ложки соли крупного помола берут столовую ложку сахарного песка. Рыбу присыпают сверху измельченным лавровым листом (2 штуки) и перцем горошком (4-5 штук).

В контейнер подходящего размера укладывают кусочки в один слой, довольно плотно друг к другу. В таком виде горбушу отправляют в плюсовой отдел холодильника. Через 12 часов кусочки переворачивают, и оставляют еще на 12 часов. Готовую малосоленую горбушу подают на стол с дольками свежего лимона и веточками петрушки.

Канал «Знай и Умей» предлагает вам рецепт засолки неразделанных кусочков рыбы в рассоле с укропом

Как хранить слабосоленую рыбу

Обязательное условие — прохлада, поэтому без холодильника не обойтись. Если горбуша солилась в рассоле, то через 3 суток кусочки лучше всего переложить в контейнер и залить маслом. Масло, как естественный консервант, не дает продуктам портиться. Максимальный срок хранения – 7 дней, но обычно вкусная рыбка домашнего посола съедается гораздо быстрее.

Tweet

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях

Как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях? Каждой хозяйке хочется приготовить к празднику много вкусных и питательных блюд, покупать их в готовом виде дорого.

Солёная рыбка находит много поклонников среди гостей, важно найти хороший рецепт, узнать основные правила засолки рыбу.

Нужно брать свежее качественное сырьё, но если такого не найдётся, можно купить и замороженную рыбку. Оттаивать рыбу в естественных условиях при комнатной температуре, в холодильнике при малом холоде.

Как быстро засолить в домашних условиях

Теперь общая подготовка рыбы:

1. Освободить от чешуи.
2. Убрать хвост, плавники.
3. Отрезать голову.

Остатки пригодятся для приготовления вкусной и наваристой ухи. Подготовить филе с кожицей либо без. Определиться со способом засолки горбуши, их два: сухой и мокрый.

При первом варианте филе пересыпают солью, добавляя специи. Рыба просолится естественным способом. При втором варианте делают рассол, заливку, помещают туда рыбное мясо. Осталось только подождать.

Важно правильно выбрать рыбу для засолки. Нужно знать некоторые особенности:

1. У хорошего качества рыбы чешуя зеркального цвета, брюшко с нежным розовым оттенком.
2. Купить лучше уже потрошёную рыбу, чтобы выход веса продукта был больше.
3. Лучше солить горбушу сухим способом.
4. Свежая рыба для засолки выбирается тщательно, не следует делать наспех, от выбора зависит качество готового продукта и её вкусовые качества.

Несколько полезных советов:

Для того, чтобы рыбка получилась «пальчики оближешь», есть несколько простых хитростей:

1. Солить горбушу нельзя в металлической посуде, иначе рыба приобретёт привкус, сопровождающий её во время процесса готовки.
2. Икру готовить просто. Очистить от плёнки, замариновать в двухстах граммах воды, двух ложах соли с ложкой сахара, которые нужно прокипятить и остудить. Через 3 часа можно лакомиться морским деликатесом.
3. При засолке с рассолом, рыбу следует придавить грузом.
4. Если рыбу хотят кушать слабосолёной, её нужно достать из маринада намного раньше.
5. Если рыба получилась пересоленной, её следует подержать в молоке примерно два часа, вытереть, добавить масло, украсить, кушать.
6. При желании быстро посолить рыбу, нужно брать кусочки поменьше.
7. Соль лучше всего брать крупного помола или морскую.
8. Нежная рыба получается в маринаде мокрым способом засолки.
9. Горбуша очень питательна, так как в ста её граммах содержится 150 килокалорий, много белка, достаточно витаминов А, В, С. Есть железо, магний, цинк.

Эти рекомендации нехитрые, но полезные.

Как вкусно засолить рыбу кусочками

Свежую хорошо готовить всухую: быстро, требует минимального количества продуктов, получается вкусно. Времени на приготовление понадобится пятнадцать минут. А пробовать малосольную рыбу можно через сутки.

Продукты нужны следующие:

• килограмм рыбы;
• сахара 3 ложки;
• соли 3 ложки.

Способ приготовления:

Взять готовое филе с кожицей, уложить в специальную пластиковую ёмкость. Отдельно смешать соль с сахаром (мы еще добавляем ломаный лист лавра и перец горошком) и обсыпать рыбу, которую помещать нужно кожей вниз. На холоде эти кусочки должны постоять часов пять, затем лучше перевернуть содержимое. Процедуру повторить ещё раз чуть позже. Когда подойдёт время подавать рыбу, её нужно протереть сухим полотенцем, красиво уложить в селёдочницу, щедро сбрызнуть подсолнечным маслом, украсить веточками зелёного укропа, петрушки, лука.

Вкусный рецепт засолки в рассоле

Рыбку можно кушать спустя восемь часов, аромат ей придадут специи.

Понадобятся:

• 1 рыба;
• литровая баночка воды;
• 3 столовые ложки соли;
• лавровый лист;
• 10 штук чёрного перца;
• 2 столовых ложки сахара;
• 1 чайная ложечка сухой горчицы.

Готовится так:

1. нарезать филе кусочками,
2. подготовить рассол, предварительно прокипятив и остудив,
3. рыбу залить полученной жидкостью, закрыть, оставив на время,
4. держать не больше 3-х дней, так быстро в рассоле готовится горбуша мокрым способом,
5. просоленную рыбку высушить от рассола салфеткой, аккуратно выложить на блюдо, подавать к столу в масле.

Самые быстрые рецепты засолки

Горбуша получится необычно вкусной с использованием мандаринов, можно их заменить апельсинами. За сутки рыба просолится. Она будет прекрасно смотреться на бутербродах.

Продукты берут:

• мандаринов – 4 фрукта, апельсинов – 2 штуки;
• филе рыбы от одной рыбины;
• соль.

Фрукты освободить от кожуры, нарезать дольки. Дно посуды выложить рыбой, посолить и покрыть апельсинами, мандаринами, положить вторую половину горбуши, пересыпать солью, выложить оставшиеся фрукты.

Плотно закрыть ёмкость, выдержать 24 часа.

Мы с мужем, когда ждем на ужин гостей, можем мгновенно быстро посолить рыбку.

Для засолки понадобится: соль, рыба, масло и вода.

Как посолить:

1. Приготовить крутой соленый раствор из расчета 3-4 ложки соли на пол литра воды.
2. Залить раствором подготовленные кусочки рыбы.
3. Через 10, а лучше через 15 минут горбушу промыть от излишков соли.
4. Уложить в рыбку в контейнер, полить подсолнечным маслом, добавить лимон.

Через 2 часа можно смело угощать гостей малосоленой рыбкой.

Солим вкусно и быстро под семгу

Рыбка может продаваться готовыми нарезанными порционными кусочками. Это облегчает хозяйке процесс приготовления и значительно экономит её время. Такими стейками хорошо получается засолка с водкой.

Продукты:

• 1 стейк горбуши;
• 1 ложка соли;
• 2 ложки сахарного песка;
• 1 ложка водки.

1. В отдельной посудине смешать сыпучие ингредиенты.
2. Рыбу полить спиртным и посыпать солью с сахаром.
3. Двое суток рыба должна стоять в холоде.
4. Рассол будет интенсивно образовываться, его рекомендуется сливать.
5. Поверх рыбного кусочка аккуратно положить любые веточки имеющейся зелёной пряности.
6. Лучше начать соленье рыбы по данному рецепту задолго до праздников.

Соком лимона можно сдобрить стейк перед началом еды.

Подаем рыбку к столу

1. Рыба солёная красива, вкусна одновременно, ещё лучше она будет в подкопчённом виде. Можно разнообразить стол закусками с рыбой. Салаты с солёной горбушей пикантны и нежны, являются прекрасной закуской.
2. Для гарнира к рыбе используют картофель с зеленью. Овощной салат из свежих помидоров или огурцов будет прекрасной добавкой к блюду.
3. Любители японских суши с роллами найдут в способах домашней засолки настоящее спасение, поскольку без горбуши этих блюд не приготовить.
4. Любители праздничного стола с бутербродами могут приготовить их великое множество, так как эта рыба сочетается со сливочным маслом, брынзой и сыром.
5. Иногда уже надоевшие блюда требуют реконструкции. Таким образом, солёная горбуша сможет стать прекрасной рыбой «под шубой».
6. Традиционный рыбный пирог станет нежным с малосолёной рыбкой. Добавить плавленый сырок, зелень – вкус изменится, при этом традиция не нарушена.

Специи, которые прекрасно вступают в союз с солёной красной рыбой, составляют огромный список, начиная стандартным лавровым листом, заканчивая розмарином с базиликом. Их можно собирать в разные букеты, от добавления трав будет меняться вкус приготовленной рыбки.

Салат из горбуши с кислинкой

Красную рыбу можно употребить в салате с помидорами и с лимоном. Блюдо получится не только вкусным, но и красивым, прекрасно подойдёт к новогоднему столу.

В состав ингредиентов входят:

• горбуша – 250 граммов;
• крепкие помидоры – 350 граммов;
• лимон – половина;
• соль;
• растительное масло – 4 столовых ложки;
• зелёный лук и чёрный перец.

Рыбу нужно нарезать кубиками, а помидоры на половинки, убрав семена и излишний сок, нарезают убранную мякоть кубиками.

Выжать из лимона жидкость, смешать её с растительным маслом и перцем. Зелёные перья лука нарезать мелко. Всё перемешать, выложить в салатник, украсить. Салат готов.

Используя рекомендуемые рецепты и советы, хозяйка сможет удивить своих родных, гостей. Она знает, как посолить горбушу в домашних условиях вкусно и быстро. Красная рыба относится к морепродуктам, но давно уже перестала быть недоступным лакомством. Свежемороженная рыба имеет доступную цену.

Чтобы не тратить деньги на покупку дорогой солёной и копчёной рыбы лучше, надёжнее и вкуснее приготовить её дома собственными руками. Это добавит лишних приятных минут на празднике, так как гости не смогут удержаться от похвал в адрес хозяйки дома. Блюдо будет великолепным, его можно готовить каждый раз по-разному.

Варианты могут отличаться сопутствующими ингредиентами, специями, свежей зеленью. Главное достоинство всех рецептов — горбуша будет только что приготовленной. Она не лежала долго на прилавках, витринах. Читайте мои рекомендации по засолке сельди.

Увидеть подготовленные статьи с фото или видео, изучить рецепты можно в разделе «Кулинарные рецепты». Блог постоянно обновляется, добавляются новые сведения, советы, рекомендации. Сохраните адрес сайта.

Спасибо моим постоянным читателям, я рада работать для Вас. Поделитесь с теми, кто нуждается в советах, кому предстоит приготовить блюда для праздничного стола, угостить гостей. Мои рецепты с фото помогут. Готовьте с удовольствием. Приятного аппетита.

С уважением, Наталья Краснова.

Соленая горбуша в масле с луком, рецепт с фото

Соленая горбуша в масле с луком – полезное, вкусное и доступное блюдо. Из красных сортов рыбы горбуша – самая доступная по цене, поэтому многие хозяйки предпочитают ее покупать.

Мясо горбуши не такое жирное, как у семги, и некоторым кажется, что оно суховато, но этот недостаток можно исправить добавив немного растительного масла.

Горбуша в масле на вкус получается как семга, такая же питательная и вкусная. 

Принципы приготовления

В основном горбуша продается целой тушкой и в замороженном виде, поэтому перед приготовлением рыбу нужно разморозить и разделать.

Перед разделкой горбушу размораживают наполовину, так как в таком виде ее легче разрезать на филе и удалить хребет.

Обязательно срезают голову и хвост. Эти субпродукты можно использовать для рыбной ухи.

Кожуру удалять не обязательно, ее можно будет снять перед подачей. В рыбе мало костей, а те, которые есть, вы с легкостью удалите при помощи кулинарного пинцета.

Можно засолить красную рыбу с сахаром и обычной солью сухим способом, тоже будет очень вкусно.

Ингредиенты

---

• Свежемороженая горбуша — 500 г
• Лук репчатый — 150 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 800 г
• Растительное масло — 100 г
• Черный перец горошком — 4 шт.
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 0,5 ч.л.

---

Как приготовить соленую горбушу в масле с луком

1. Растворить в воде соль, сахар, положить в рассол филе горбуши, специи и засолить.

   В качестве специй удобно использовать лавровый лист и перец горошком, так как они идеально сочетаются с рыбой. Оставить горбушу в рассоле на 2-3 часа.

2. Затем срезая филе с кожуры, нарезать горбушу длинными полосками.

3. Сложить горбушу и нарезанный полукольцами репчатый лук в удобную емкость.

   Подойдет пластиковая, стеклянная или керамическая емкость. Залить рыбу и лук маслом, дать промариноваться в холодильнике пару часов.

4. Подать на стол вкусную соленую горбушу в масле с луком.

Приятного аппетита!

Горбуша соленая в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Для засолки подойдёт любая горбуша. Замороженную предварительно разморозить, переместив на нижнюю полку холодильника, затем разделать. Необходимо будет филе на коже, можно сразу купить готовое филе. Лук взять помельче и нарезать кольцами или полукольцами. Масло рафинированное без запаха. Соль брать только крупную засолочную, Экстра и йодированная не подойдёт.

Шаг 2:

Готовим РАССОЛ. Воду берём кипячённую комнатной температуры. В 1 литре растворить 4 — 5 ст.л. с горкой крупной засолочной соли, хорошо перемешать.

Шаг 3:

Рассол должен быть насыщенным, поскольку соль разная, есть проверенный способ определить готовность рассола. Когда соль полностью растворилась, поместите ломтик сырой картошки, если плавает на поверхности, значит всё правильно. При необходимости соли добавить и дождаться полного растворения. На фото для наглядности банка с простой водой и такой же ломтик картошки в воде тонет.

Шаг 4:

Размороженное филе обязательно промыть прохладной водой, дать воде стечь, но обсушивать не надо. Сразу приступаем к засолке.

Шаг 5:

Поместить филе в подходящую по размеру ёмкость, залить рассол, чтобы рыба была полностью скрыта. Сверху положить небольшой груз, чтобы филе не всплывало. Закрыть крышкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Удобно использовать контейнер из пищевого пластика или стеклянную банку. Заливать лучше через мелкое сито, чтобы исключить попадание не растворившихся частиц и примесей. На 2 филе понадобилось почти 600 мл рассола, но зависит от рыбы и тары.

Шаг 6:

Через час рассол слить, рыбу не промывать. Мякоть нарезать ломтиками, срезая с кожи острым ножом. Можно нарезать кусочки вместе с кожей, но тогда резать чуть шире, тут по вашему желанию. Мне нравятся тонкие ломтики без кожи и костей.

Шаг 7:

Теперь в другой контейнер кладём ломтики рыбы. Я для сбалансированности вкуса посыпаю его щепоткой сахара, это по желанию, но так вкус богаче. Затем пёрышки лука и всё полить маслом. Все слои повторить, верхний слой рыба, полностью под маслом. На 2 филе весом 400 гр, хватило контейнера 500 мл. Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Рыбу можно пробовать и раньше, но всё же лучше дать ей время вызреть, в идеале это сутки.

Как вылечить лосося — стрелять в повара

Кто не любит лосося? За несколько простых шагов вы сможете узнать, как вылечить лосося в домашних условиях. Он очень похож на копченого лосося, который мы покупаем, но он намного вкуснее. Посолка лосося с солью и сахаром в течение 24 часов усиливает его вкус и придает ему идеальную текстуру. Это одно из тех блюд, которые впечатляют, но их легко приготовить.

Я люблю копченый лосось, но хороший может быть очень дорогим. Но этот рецепт не стоит дорого, и его легко приготовить дома.(К вашему сведению, общая стоимость лечения лосося в домашних условиях составляет около 1/4 стоимости копченого лосося в супермаркете) Все, что вам нужно, это хорошее филе лосося + соль + сахар + лимон + укроп. На приготовление уходит 24 часа, но большую часть этого времени лосось просто лежит в холодильнике.

В настоящее время вы можете увидеть в супермаркетах разнообразные вкусы вяленого лосося, такие как лосось и свекла, семена лосося и кориандра и даже лосось и джин! Сегодня мы сделаем это просто. Два основных ингредиента в этом рецепте — соль и сахар, вы можете не добавлять укроп, если хотите, или можете добавить свою собственную смесь трав.

Традиционно лосось вялили, чтобы сохранить его на долгие годы. При сушке лосося удаляется жидкость изнутри, и его хватит на 10-15 дней (в холодильнике) после того, как он затвердеет . Еще одно преимущество лечения лосося в домашних условиях!

Вы можете использовать этот вяленый лосось в любом рецепте, в котором используется копченый лосось. Вот несколько моих любимых, но они абсолютно восхитительны на тостах с небольшим количеством сливочного сыра:

Карпаччо из лосося

Лосось и бими фриттата

Салат из лосося

Чаша для суши

Готовы ли вы произвести впечатление на себя и твои гости? Надеюсь рецепт тебе понравился.Оставьте свои комментарии ниже, оцените их и, конечно же, отметьте свою фотографию хэштегом #shoothecook! До скорой встречи.

Как лечить лосось

Кто не любит лосося? За несколько простых шагов вы сможете узнать, как вылечить лосося в домашних условиях. Он очень похож на копченого лосося, который мы покупаем, но он намного вкуснее.

Курс: Закуска

Кухня: Средиземноморская

Порций: 10

Автор: Shoot The Cook

Ингредиенты

• 2 филе лосося на шкуре (свежее или размороженное)
• 3/4 стакана соли
• 1 чашка сахара
• цедра 1/2 лимона
• 2 столовые ложки свежего укропа

Инструкции

1. Удалите из лосося большие кости.

2. Добавьте соль и сахар в миску среднего размера. Выложите смесь в емкость примерно такого же размера, как и рыба.

3. Положите рыбу кожей вниз в смесь для посола. Равномерно распределите половину цедры лимона и укроп по рыбе; покрыть достаточным количеством отвердителя (не забудьте о сторонах).

4. Добавьте остальную цедру лимона и укроп поверх другого филе лосося и положите его мякотной стороной вниз поверх другого филе. Залейте оставшейся смесью для застывания.

5. Оберните емкость пленкой и поставьте в холодильник на 24 часа.

6. Через 24 часа промойте рыбу и обсушите; Положите кожицу на разделочную доску и нарежьте тонкими ломтиками по диагонали, оставляя кожицу позади.

7. Плотно оберните пищевой пленкой и храните в холодильнике. Использовать в течение 10-15 дней.

Примечания к рецепту

* Лосось потемнеет после отверждения, это хороший знак и свидетельствует о том, что процесс отверждения прошел.

Японский соленый лосось (Shiojake / Shiozake) • Just One Cookbook

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения подробной информации. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Домашний японский малосольный лосось (塩 鮭 Shiojake) с хрустящей кожицей. Это действительно простой рецепт. Наслаждайтесь ароматным лососем в рисовых шариках, бенто или в качестве полезного дополнения к традиционному японскому завтраку.

Прошла почти неделя с тех пор, как мы вернулись из Тайваня, и моя семья, наконец, вернулась к обычному распорядку дня.После долгого отпуска мы с семьей всегда скучаем по простой японской кухне, например, Hot Tofu (Yudofu) и Salted Salmon (shiojake 塩 鮭) .

Если вы были в Японии, вы, вероятно, пробовали или видели традиционный японский завтрак, подобный изображенному ниже, который включает соленый лосось (сиоджаке), рис, суп мисо (я приготовил Tonjiru ), овощной гарнир и немного яйца (я сделал Тамагояки ).

Легкий японский малосольный лосось (сиоджаке)

Соленый лосось или сиоджаке — популярный способ полакомиться лососем в Японии.Помимо традиционных японских завтраков, мы также наслаждаемся вкусной рыбой в коробках для бенто или в качестве начинки для онигири, японских рисовых шариков. Соленый лосось настолько универсален, что я также использую его в жареном рисе, Очадзуке (простое блюдо из риса в зеленом чае) и рисовой каше.

Раньше для удобства покупал в японском супермаркете готовый малосольный лосось. Вам просто нужно поставить их в тостер на 25 минут, и они будут готовы к употреблению. Однако в супермаркетах они могут быть немного солеными. Поскольку мои дети любят соленый лосось и его хрустящую кожуру, однажды я решила начать делать свою собственную.Было до смешного легко, что я никогда не возвращался к приготовленному соленому лососю из супермаркета.

Как приготовить японский малосольный лосось

Для приготовления японского малосольного лосося все, что вам нужно, — это свежий качественный лосось, сакэ и необходимое количество соли.

Лосось сначала замариновать с саке и дать настояться 10 минут. Перед засолкой обязательно промокните поверхность лосося бумажными полотенцами. Затем обильно посыпьте морской солью со всех сторон, включая кожу.Процесс засолки не только помогает избавиться от рыбного привкуса, он также играет роль в усилении умами и укреплении плоти лосося. Затем мы завернем филе в несколько слоев в герметичный контейнер и оставим его охлажденным в холодильнике не менее 2 дней. После этого они будут готовы к запеканию в духовке, на гриле или на сковороде. Рыба получится нежной с ароматной хрустящей кожицей. Когда будете готовы к употреблению, сделайте несколько выжимок свежего лимонного сока, чтобы оживить его. Это действительно так просто.

Вы можете сразу приготовить большую партию соленого лосося и оставить ее в замороженном виде, чтобы насладиться ею позже. Это действительно один из замечательных способов насладиться этим деревенским рыбным блюдом.

Перед поездкой на Тайвань я снова приготовил соленого лосося, зная, что мне будет не хватать простой домашней еды. Надеюсь, вы попробуете этот рецепт. Убедитесь, что у вас есть хороший японский короткозерный рис премиум-класса. Хм… как приятно быть дома!

Замена японских ингредиентов: Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, щелкните здесь.

Подпишитесь на бесплатный информационный бюллетень , который будет доставлен в ваш почтовый ящик, и оставайтесь на связи со мной на Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы получать все последние обновления.

Домашний японский малосольный лосось (Сиоджаке или Сиодзаке) с хрустящей кожицей. Это действительно простой рецепт. Наслаждайтесь ароматным лососем в рисовых шариках, бенто или в качестве полезного дополнения к традиционному японскому завтраку.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Японская

Ключевое слово: лосось

Количество порций: 4

Автор: Намико Чен

• 1.1 фунт филе лосося на коже (толщиной ½ дюйма; для этого рецепта я использовал как более твердую нерку, так и более жирную атлантическую семгу)
• 1 столовая ложка саке
• 5 чайных ложек кошерной / морской соли (я использую Diamond Crystal; используйте половину для стола соль) (5% от веса лосося)

1. Соберите все ингредиенты. Быстро промойте лосось холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте лосось по диагонали, если он еще не нарезан.

Для приготовления лосося

1. Равномерно распределите сакэ на лососе и хорошо покройте.Отложите на 10 минут.

2. Через 10 минут промокните лосося бумажным полотенцем.

3. Сначала посыпьте кожу немного кошерной солью.

4. Затем посыпьте оставшейся солью с обеих сторон филе. Если у вас есть остатки соли, нанесите ее на кожу.

5. Выстелите дно герметичного контейнера бумажным полотенцем. Это поглотит лишнюю влагу из рыбы.

6. Положите филе в контейнер в один слой и положите лист бумажного полотенца поверх филе.
   

7. Затем положите 2-й слой филе поверх бумажного полотенца и положите сверху еще один лист бумажного полотенца. Накрыть крышкой и держать в холодильнике не менее 2 суток.
   

8. Это через 2 дня. Вы увидите влагу на коже лосося.

9. Осторожно промокните филе бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.
   

Для хранения

1. Если вы не планируете готовить лосось сразу, высушив филе бумажным полотенцем, оберните отдельные куски полиэтиленовой пленкой и поместите их в пакет для заморозки.Вы можете хранить лосось в морозильной камере до 1 месяца. Не забудьте полностью разморозить перед приготовлением.

Жарить (рекомендуется)

1. Предварительно разогрейте жаровню * с решеткой, расположенной на расстоянии 6 дюймов (15 см) от верхнего нагревательного элемента (в центре духовки) на расстоянии в течение 5 минут. При жарении вы не контролируете температуру в духовке; вместо этого вы управляете расстоянием между жаровней и поверхностью пищи .Это похоже на использование более горячих и прохладных зон на гриле. * Настройка для бройлеров: Низкая (450ºF / 232ºC), Средняя (500ºF / 260ºC) и Высокая (550ºF / 288ºC). Я обычно использую средний или высокий.

2. Застелите противень фольгой для облегчения очистки. Выложите лосось на фольгу кожей вверх (для хрустящей кожицы!). Жарьте лосося при средней (500ºF) или высокой (550ºF) температуре в течение 8-10 минут. Помните, что время приготовления варьируется в зависимости от толщины рыбы и расстояния между жаровней и продуктом.Японский малосольный лосось готовится до полной прожарки (более сухой и слоеный). Его не нужно переворачивать.

Для запекания (необязательно)

1. Разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C) с решеткой в ​​центре и запекайте лосось на пергаментной бумаге в течение 10–12 минут. Японский малосольный лосось готовится до полной прожарки (более сухой и слоеный).

Как сделать Lox (с пошаговыми фотографиями)

Lox — это соленый лосось, который не требует готовки! Положите это на рогалики, суши-роллы или бутерброды! Узнай, как сделать локс с пошаговыми фото!

Русские и украинцы подают лосось на многих свадьбах, поскольку это более дешевая альтернатива копченому лососю. Посолка помогает рыбе не испортиться, и этот рецепт не слишком соленый! Не добавляйте приправы для маринования, если собираетесь использовать их для рогаликов или любите по-русски с луком. Этот лох хорош, и это единственный способ, которым я ем домашний лох!

ПРИМЕЧАНИЕ: Этот рецепт предназначен ТОЛЬКО для свежего лосося. Замороженный лосось может не подойти.

Состав Для lox:

• 2 1/2 фунта свежего филе лосося
• 4 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка специй для маринования

Как сделать lox:

1. Вымойте и высушите лосося бумажными полотенцами.

2. Смешайте соль, сахар и специи в неглубокой миске.

3. Разрежьте филе лосося на 4 равные части и погрузите каждый кусок в солевую смесь, хорошо покрывающую каждую сторону. Обязательно израсходуйте всю эту смесь приправ для всех этих штук.

4. Поместите филе с покрытием в большой контейнер (желательно с крышкой) и поставьте в холодильник на 12-24 часа перед едой.

5.Для подачи возьмите кусок филе и сотрите остатки приправ. Кусок филе смазать 1 ч.л. растительного масла и нарезать. Подавать холодным.

Примечание: лосось хранить в холодильнике до одного месяца. Натуральные соки должны выделяться из рыбы, не выбрасывайте эту жидкость, так как это помогает сохранить рыбу.

Как сделать Lox

Lox — это соленый лосось, который не требует готовки! Положите это на рогалики, суши-роллы или бутерброды! Узнай, как сделать локс с пошаговыми фото!

• 2 1/2 фунта свежего лосося

• 4 столовые ложки соли

• 2 столовые ложки сахара

• 1 столовая ложка маринованных специй

• Вымойте и обсушите лосося бумажными полотенцами.

• Смешайте соль, сахар и приправы для маринования в неглубокой миске.

• Разрежьте филе лосося на 4 равных части и погрузите каждый кусок в смесь соли, хорошо покрывая каждую сторону. Обязательно израсходуйте всю эту смесь приправ для всех этих кусочков.

• Поместите филе с покрытием в большой контейнер (желательно с крышкой) и поставьте в холодильник на 12-24 часа перед едой.

• Для сервировки возьмите кусок филе и сотрите остатки приправ.Кусок филе смазать 1 ч.л. растительного масла и нарезать. Подавать холодным.

Порция: 1 порцияКалорий: 107 ккалУглеводы: 2 г Белки: 14 г Жиры: 5 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 39 мг Натрий: 1776 мг Калий: 351 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 28 IU Витамин C: 1 мг Кальций: 1 мг

Другой рецепт рыбы для изучения:

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Как приготовить Gravlax — Лосось, вяленый с водкой и укропом

• Pinterest
• Facebook
• Twitter

Инструкция как приготовить гравлакс! Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике отделяют вас от этого лосося с водкой и укропом Gravlax. Легкий, но элегантный, этот лосось обязательно станет отличным украшением вашего следующего бранча или званого обеда!

Обновлено: этот пост был первоначально опубликован в июне 2014 года. Я отредактировал фотографии и добавил РЕЦЕПТ ВИДЕО, чтобы показать вам, как легко это сделать! Однако фактическая история и написанные ниже в этом посте слова остаются прежними.

Привет, бууууууудди. (<- Кто-нибудь еще помнит Человека Энсино? Или я сам старею? И, ммм, что случилось с Поли Шор?)

Как прошли выходные? Было ли это потрясающе?

Скажите.Мне нравится жить через вас… в основном потому, что я довольно скучен и большую часть времени провожу в «удобной одежде». Так развеселите меня и дайте мне детство!

Anywho, сегодня мы собираемся бросить старую школу! Первоначально я опубликовал этот рецепт гравлакс waaaaaay еще в тот день. Мол, это был один из ПЕРВЫХ рецептов, когда-либо опубликованных в NSN. Неудивительно, что исходные фотографии были ужасными. Однако, честно говоря, это один из моих любимых рецептов в этом блоге.

Накануне Пасхи и Дня матери я решила, что его абсолютно НЕОБХОДИМО вернуть к жизни. Итак, я доработал рецепт до вкусного совершенства и, разумеется, переснял фотографии, потому что не хотел бы ломать вам глаза ужасной фотографией.

В любом случае, достаточно длинного бреда. Давай сделаем черт возьми и приготовим гравлакс, ладно?

Быстрая навигация — содержание

AKA Show Stopping Vodka-Dill Laked Salmon Gravlax.

Вяленый лосось, настоянный на зелени укропа, терпкого апельсина, кислого лимона и мягкой водки.

Этот гравлакс — просто сенсация! Богатый, роскошный, пикантный и слегка соленый по вкусу, этот лосось элегантен в своем лучшем виде!

Нарежьте его тонкими ломтиками, подавайте с множеством аксессуаров и готовьтесь к WOW. Это роскошная еда по доступной цене, друзья мои.

Небольшое замечание для любого из вас, скептиков, которые сомневаются в том, что я использую слово «доступный» — я купил один фунт центральной срезанной стороны атлантического лосося, которую вы видите здесь, за 13 долларов. 99. И когда я посмотрел, фунт купленного в магазине гравлакса стоил около 50 долларов.

Экономно кушает в доме !!

Что такое вяленый лосось гравлакс?

Для тех из вас, кто не знаком с гравлаксом, это просто лосось, обработанный солью и сахаром и приправленный укропом и ароматическими добавками. Гравлакс — фирменное блюдо Норвегии, Швеции, Дании и Финляндии.

Начальная часть слова «грав» происходит от скандинавского слова, означающего «копать», а последняя часть слова «слабый» означает «лосось».По сути, гравлакс означает «закопанный лосось» и относится к тому, как изначально был приготовлен гравлакс — закапывали в песок на пляже до тех пор, пока он не ферментировался.

Gravlax и lox — это не одно и то же, в то время как lox — это холодное копчение, гравлакс просто лечится сухим рассолом.

Что подавать с Гравлаксом?

Gravlax лучше всего подавать как часть спреда на закуску, или как отличное дополнение к позднему завтраку!

Традиционно в Скандинавии тонкие ломтики гравлакса подают с различными сортами хлеба или крекерами, сливочным маслом и горчично-укропным соусом.

Обычно я подаю его как закуску на блюде с большим количеством тонко нарезанных свежих овощей, домашнего хлеба и фирменных крекеров.

Или, если я предпочитаю подавать гравлакс на поздний завтрак, я заменяю домашний хлеб на рогалики или тосты вместе с чесноком или сливочным сыром, усыпанным зеленью.

Если вы ищете что-то уникальное, я также подал этот гравлакс с яйцами, превратил его в пиццу и использовал в качестве начинки для всего хумуса со вкусом рогалика!

Как долго хранится гравлакс?

В то время как gravlax — это вяленого лосося, он лишь слегка вялен, что означает, что он действительно продлевает срок хранения лосося, но только ненамного!

Gravlax испортится.

Точное время действия гравлакса зависит от нескольких факторов.

Во-первых, это зависит от качества рыбы, когда вы ее купили. Всегда покупайте свежую семгу, пригодную для суши! Если вы не уверены в качестве, просто сообщите своему торговцу рыбой или надежному источнику рыбы, что вы планируете есть лосось в сыром виде.

Кроме того, срок годности гравлакса зависит от того, как вы храните и используете гравлакс. Убедитесь, что вы храните гравлакс в герметичном контейнере в холодильнике.

Помимо этих двух факторов, гравлакс обычно сохраняется в течение 3 дней после лечения. Убедитесь, что вы не едите гравлакс, который имеет неприятный запах.

Как приготовить гравлакс в домашних условиях? Пошаговое лечение лосося:

Изготовление гравлакса — одно из ЛЕГКИХ вещей на планете Земля. Я клянусь.

НО, это требует ОЧЕНЬ терпения. Примерно 72 часа терпения.

Во-первых, вы сделаете suuuuper простую сухую посыпку, которая состоит из цедры лимона, цедры апельсина, сахара, морской соли, перца и множества укропа.

Во-вторых, вы положите большой кусок полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность и положите сверху двойной слой марли. ⬅️ Это будет действовать как кокон для лосося.

Затем посыпьте марлю небольшим количеством сухого лекарства и положите сверху лосось.

А теперь самое интересное: вы поливаете лосося водкой. Затем вы высыпаете оставшееся сухое лекарство на лосося и руками втираете его в рыбу.

Оберните лосося в кокон из марли и полиэтилена, чтобы получился плотный пакет.

Выложить лосось в форму для запекания и положить сверху легкий груз. Можно использовать кирпич, тяжелую тарелку, утяжеленную консервами сковороду. Честно говоря, все перепробовала, в том числе и утяжелила полным мешком муки. Как бы то ни было, ребята. Просто утяжелите и убедитесь, что вес равномерно распределен по лососю. Вес помогает ускорить процесс отверждения, выводя влагу и быстрее наполняя ароматизаторами.

А вот и терпение…

Поместите взвешенного лосося в холодильник на срок от 48 часов (для очень легкого лечения) до 3 дней (для более тяжелого лечения) и убедитесь, что вы ПЕРЕВОРАЧИВАЕТЕ рыбу ОДИН ДЕНЬ.

После процесса отверждения выньте лосось из упаковки, промойте его прохладной водой, промокните насухо и поместите обратно в холодильник, НЕ НАКРЫТЫЙ, примерно на час, чтобы он высох на воздухе.

СОВЕРШЕНО.

Поклонись. Вы только что освоили искусство лечения лосося.

Все, что осталось сделать, это нарезать лосося тонкими ломтиками и съесть.

Примечания к рецептам, советы и рекомендации по приготовлению гравлакса:

1. Вы хотите использовать свежайший лосось! Всегда покупайте рыбу из надежных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу.Ваш лосось должен пахнуть океаном!
2. Если вы ищете гравлакс с самым сочным вкусом, обязательно купите атлантического лосося. Благодаря высокому содержанию жира в атлантическом лососе, он даст самый богатый и вкусный конечный результат!
3. Также убедитесь, что в филе лосося нет булавочных костей. Если не уверены, можете попросить парня у прилавка с рыбой убрать их для вас.
4. Если водка не ваша любовь, вы можете заменить джин или аквавит.
5. Если у вас нет гималайской розовой морской соли, замените ее обычной крупной морской солью.
6. Если вы хотите более сладкого и менее соленого вяленого лосося, измените соотношение соли и сахара. Т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли.
7. Убедитесь, что лосось лечится НЕ МЕНЬШЕ полных 24 часов. В результате получится слегка вяленый лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.
8. Как нарезать гравлакс? При вырезании гравлакса используйте ОСТРЫЙ нож, вырежьте НАКЛОН и нарежьте его ТОНКИМИ.Если использовать тупой нож, лосось порвется. Если вы не будете резать по диагонали, кусочки лосося получатся крошечными полосками. Разбивка — если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося. Бонус — лучше будет смотреться гравлакс.

Совершенно восхитительный, роскошный и более простой в приготовлении, чем пирог, этот Гравлакс с лососем, вяленым с укропом, НЕОБХОДИМ, чтобы появиться на вашем следующем бранче, званом обеде, вечерних закусках, Пасхе, Дне матери . ..ПРОСТО СДЕЛАЙТЕ ЭТО!

До четверга друзья, ура — за нашумевшего лосося.

XOXO

Cheyanne

Хотите БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Как приготовить лосось Gravlax в домашних условиях, рецепт и видео👇

Распечатать рецепт

Как приготовить Gravlax — Лосось, запеченный с водкой и укропом

Как приготовить вяленый гравлакс из лосося. Всего 15 минут на подготовку и 3-дневное лечение в холодильнике отделяют вас от этого лосося с водкой и укропом Gravlax.Легкий, но элегантный, этот лосось обязательно станет отличным украшением вашего следующего бранча или званого обеда!

Курс: закуска, поздний завтрак, закуска, закуска

Кухня: французская

Ключевое слово: укроп, легкий, гравлакс, лосось, водка

Порций: 6

калорий: 154 ккал

Автор: Чеянн Хольцуорт

Ингредиенты

• 1 фунт лосося центральной нарезки (рекомендуется для суши) — кожица и косточки удалены
• Водка 2 ст. Цедра
• 4 столовых ложки свежей треснувшей розовой гималайской морской соли (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
• 3 столовые ложки гранулированного сахара
• ½ чайной ложки свежего измельченного перца
• ½ стакана свежего нарезанного укропа

Инструкции

• Смешайте все ингредиенты DRY CURE в маленькой нереактивной миске.

• Положите кусок полиэтиленовой пленки (достаточно большой, чтобы обернуть всю рыбу) на чистую рабочую поверхность. Поместите двойной слой марли, в два раза превышающей размер лосося, поверх полиэтиленовой пленки.

• Посыпьте сверху марлю 2 столовыми ложками сухого отвердителя.

• Положите лосось кожицей вниз поверх сухого лекарства. Полить рыбу водкой. РОВНО и обильно смажьте лосось оставшимся сухим лекарством и втирайте его в рыбу руками.

• Оберните лосося марлей, а затем полиэтиленовой пленкой, чтобы полностью запечатать рыбу в плотную упаковку.

• Положите обернутую семгу на решетку, установленную на толстом противне (или в форме для выпечки). Сверху на лосось положите массу *, равномерно распределенную по лососю, чтобы ускорить процесс лечения.

• Охлаждение минимум на 24 часа, до 3 дней *, ПЕРЕРАБОТКА ОДИН ДЕНЬ. (Если только слегка посолить в течение 24 часов, переверните рыбу на 12-часовой отметке)

• Снимите лосось с упаковки и поднимите его с прохладной водой, чтобы удалить сухое лекарство.Пэт насухо. Положите лосось обратно на решетку и поместите в холодильник (без крышки) примерно на час, чтобы он высох.

• Нарежьте лосося тонкими ломтиками по диагонали и подавайте!

Примечания

1. Вы хотите, чтобы вы использовали самый свежий лосось! Всегда покупайте рыбу из проверенных источников, будь то рыбный магазин, специализированный магазин или местный бакалейщик, просто убедитесь, что вы не покупаете отрывочную рыбу. Ваш лосось должен пахнуть океаном!
2. Также убедитесь, что в филе лосося нет булавочных костей.Если вы не уверены, вы можете попросить продавца удалить их.
3. Если водка не ваша любовь, вы можете заменить джин или аквавит.
4. Убедитесь, что вы используете соль крупного помола ! Если у вас нет гималайской розовой морской соли, замените ее обычной грубой морской солью. Если вы используете соль мелкого помола, уменьшите количество соли на 2-3 чайные ложки.
5. Если вы хотите более сладкого и менее соленого вяленого лосося, измените соотношение соли и сахара. (т.е. используйте 4 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки соли)
6. Убедитесь, что лосось лечится НЕ МЕНЬШЕ 24 часов.В результате получится слегка вяленый лосось. Я лично считаю 3 дня идеальным вариантом, так как дополнительное время позволит рыбе стать чуть более твердой и ароматной.
7. При вырезании гравлакса используйте ОСТРЫЙ нож, вырежьте НАКОНЕЧНИК и нарежьте его ТОЛЬКО. Если использовать тупой нож, лосось порвется. Если вы не будете резать по диагонали, кусочки лосося получатся крошечными полосками. Разбивка — если у вас есть острый нож, нарежьте его наклонно и нарежьте тонкими ломтиками, вы получите больше ломтиков из всего филе лосося. Бонус — лучше будет смотреться гравлакс.

Пищевая ценность является приблизительной для 6 порций. Точная информация будет зависеть от марки ингредиентов и используемых точных измерений.

Питание

Калорий: 154 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 15 г | Жиры: 4 г | Холестерин: 41 мг | Натрий: 4686 мг | Калий: 438 мг | Сахар: 8 г | Витамин А: 380 МЕ | Витамин C: 14,9 мг | Кальций: 29 мг | Железо: 0,9 мг

• Pinterest
• Facebook
• Twitter

Как лечить лосося (гравлакс)

Укроп и спирт в сухом солено-сахарном консерве — определяющие ингредиенты для шелковистого, сладко-соленого вяленого лосося, называемого гравлакс.В большинстве рецептов используется водка, но несколько лет назад я вдохновился, когда обнаружил, что вкусы в аквавите соответствуют вкусам в лекарстве от гравлакса — в частности, укроп (датский Aalborg «Dild»), тмин и кориандр. Я думал, что был в некотором роде горячим, чтобы установить эту связь, но, просматривая некоторые онлайн-рецепты, я обнаружил, что Марк Биттман (Минималист) сделал свою первую партию таким образом много лет назад. (В его винном шкафу все еще оставалось полбутылки; здесь такого никогда не случится.) На самом деле, скандинавская связь между гравлаксом и водкой со вкусом тмина, вероятно, не случайна; традиция «выпивки» — взаимная порция выпивки (или больше) во время еды (которой предшествует застольная песня или снэпсвиза) — могла привести к «случайному изобретению».«

Гравлакс не так уж и сложен. Вы просто растираете, покрываете лосось (и массируете его), увлажняете выпивкой (аквавит доступен не во всех штатах; водка подойдет), запечатываете и ждете день или два.

Я модифицировал этот рецепт из «Professional Charcuterie» Джона Кинселлы и Дэвида Т. Харви.

Гравлакс

Состав

• 1 1/2 — 3 фунта, очень свежее филе лосося с чистым запахом
• 6 унций грубой кошерной соли
• 3 унции коричневого сахара
• 1 столовая ложка белого перца (или райских зерен, если они есть)
• 1 столовая ложка семян кориандра
• 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка ягод можжевельника (¼ унции = примерно 1 столовая ложка на все)
• Укроп свежий, по вкусу
• 2 унции (¼ чашки) аквавита или водки

Проезд

1. Смешайте семена специй и белый перец (если они целиком) и крупно измельчите в мельнице для специй. Смешайте с солью и коричневым сахаром и хорошо перемешайте. Это твоя загвоздка.
2. Положите филе лосося на кусок алюминиевой фольги или пергамента, достаточно большой, чтобы обернуть его. Втирать втирать в мякоть, распылять аквавит, пока он не станет достаточно влажным (но не пропитанным). Переверните рыбу и повторите со второй стороной, набив филе натереть со всех сторон. Положите несколько веточек укропа снизу и на филе и заверните в фольгу. Оберните всю упаковку в двойной слой полиэтиленовой пленки и поместите ее в достаточно большую емкость, чтобы вместить ее.Взвесьте рыбу тарелкой, которая равномерно сядет на нее и охладится.
3. Выдерживать 24-48 часов, пока лосось не станет твердым на ощупь в самой толстой части. Если оно по-прежнему остается мягким, как будто оно сырое, оставьте на 24 часа. Будьте осторожны, разворачивая его, так как лекарство превратится в жидкость.
4. Когда вы развернете этого плохого парня навсегда, это будет похоже на Рождество! Выбросьте укроп и очистите филе влажным бумажным полотенцем, насколько это возможно. Многие рецепты требуют промывки на этом этапе, но я чувствую, что при этом вы также смываете часть аромата.Он может храниться в холодильнике до 3 недель, если вы храните его красиво завернутым в мясную бумагу или пергамент. Это подводит нас к нарезке …

Нарезка — это искусство. Получение ломтиков 5 мм или меньше («достаточно тонких, чтобы прочитать газету») требует большой практики (посмотрите, например, это). Независимо от того, что вы делаете, вы никогда не будете так же хороши, как профессионалы, делающие это в Zabar’s (как и я), но вы можете изучить базовую технику здесь. Хороший нож для нарезки помогает. Компания America’s Test Kitchen рекомендует 12-дюймовый слайсер Victorinox по цене около 40 долларов.Это также тот нож, который вам понадобится, когда вы решите пригласить всю банду и приготовить пароход.

Пауль Хинрикс

БОЛЬШЕ ОТ Пола Хинрихса

---

---

---

Популярные статьи из салона

Рецепт копченого лосося в сухом рассоле | Все рецепты

Копченый лосось в сухом рассоле

Порций по рецепту: 12
калорий: 296. 1

% дневная стоимость *

белок: 20,8 г 42%

углеводы: 45.1 г 15%

сахара: 44,8 г

толстый: 3. 8 г 6%

насыщенный жир: 0,9 г 5%

холестерин: 48.7 мг 16%

витамин а ме: 110,6IU 2%

эквиваленты ниацина: 11 мг 84%

витамин b6: 0. 5 мг 32%

Витамин С: 1,3 мг 2%

фолиевая кислота: 12.1 мкг 3%

кальций: 65,4 мг 7%

утюг: 0. 8 мг 5%

магний: 32,6 мг 12%

калий: 428.8 мг 12%

натрий: 7653 мг 306%

тиамин: 0. 1 мг 7%

калории из жира: 34,2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

шагов к быстрому приготовлению малосольного лосося

Лосось малосольный

Всем привет, это Брэд, добро пожаловать на наш сайт рецептов. Сегодня мы приготовим отличное блюдо — малосольную семгу. Один из моих любимых. Лично я сделаю вкуснее. Будет очень вкусно.

Соленый лосось — один из самых популярных современных продуктов питания в мире. Это легко, быстро, вкусно. Ежедневно им пользуются миллионы. Соленый лосось — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и выглядят фантастически.

Соленый лосось, или сиодзаке (часто сокращается до «встряхнуть»), является одним из основных продуктов японского завтрака. Хотя соленый лосось легко доступен для покупки в японских супермаркетах, это может быть сложно. Домашний японский малосольный лосось (塩 鮭 Shiojake) с хрустящей кожицей.Это действительно простой рецепт.

Чтобы начать с этого рецепта, мы должны сначала подготовить несколько компонентов. Вы можете получить малосольную семгу, используя 3 ингредиента и 5 этапов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления малосольного лосося:

1. Приготовить 400 г филе лосося
2. Приготовьте 1 порцию соли
3. Получить 1 рывок саке

Просто приправленное солью и перцем, это филе лосося обжарено на сковороде с каперсами. Вы можете добавить соль перед подачей на стол, если используете несоленую приправу каджун.Существует множество вариантов засолки красной рыбы. Однако наибольшей популярностью у хозяек пользуется сухой способ с использованием стандартного набора специй. Хотя этот соленый лосось, традиционно называемый шиодзакэ, легко доступен в продуктовых магазинах Японии, нам пришлось немного вылечить в домашних условиях, чтобы наши мечты о японском завтраке сбылись здесь, в Штатах.

Инструкции по приготовлению малосольного лосося:

1. Нарежьте лосося на простые в использовании кусочки.
2. Поместите лосося на промокательную бумагу.Посыпать солью и семгой.
3. Накройте лосося кулинарной бумагой и оставьте примерно на 1 час.
4. Оберните кусочки лосося по очереди и заморозьте. Соленый лосось готов.
5. Приготовьте размороженный лосось на сковороде, застеленной кухонной пергаментной бумагой. Если вы готовите лосось, вытирая масло бумажными полотенцами, вы можете избежать запаха жареной рыбы.

Загрузите стоковые фотографии соленого лосося в лучшем стоковом фотоагентстве с миллионами высококачественных стоковых фотографий, изображений и картинок без лицензионных отчислений по разумным ценам.Будьте первым, кто просмотрит этот рецепт. Залить подсолнечным маслом, количество масла будет. Фенхель, лимон и травы в изобилии. «Запекание лосося в соленой корочке создает естественную пещеру, которая помогает лососю сохранять максимум влаги во время приготовления, а также придает очень нежный вкус. Соленый лосось или сиодзаке (часто сокращается до встряхивания) — один из основных продуктов японского стола для завтрака. Хотя малосольный лосось легко купить в японских супермаркетах, это может быть сложно.

Итак, подведем итог этим специальным рецептом соленого лосося.Большое спасибо за чтение. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. В домашних рецептах будет больше интересных блюд. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, друзьями и коллегами. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

.