Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .

Аутентичный рецепт луизианской красной фасоли и риса

Рецензент из страны каджун говорит, что это почти так же аутентично, как и получается, хотя технически домашний повар каджун не использует рецепты или измерения. Согласно традиции Луизианы, это подавалось в понедельник — предположительно, легкая еда в день стирки из-за времени кипения — в сопровождении сладкого, простого или хрустящего кукурузного хлеба и стакана сладкого чая со льдом. Фактически, это вкусная и недорогая еда на любой день.О, и, Andouille — это каджунская колбаса, сделанная в Луизиане и довольно распространенная в продуктовых магазинах юго-востока; В другом месте вы можете найти его в специализированных магазинах или спросить, может ли менеджер вашего продуктового магазина заказать его.

Andouille — это ОБЯЗАТЕЛЬНО, чтобы это было подлинным, всемирно известное судно Andouille Джейкоба, и оно того стоит, если вы не можете достать его на месте. Также попробуйте растительное масло вместо оливкового, оно дает другой вкус, и вместо того, чтобы сначала готовить чеснок, добавьте его во время кипения, чтобы избежать « орехового » вкуса жарки, увеличьте лавровый лист до 4 или 5 и используйте орегано вместо шалфея и тимьяна.Когда бобы полностью приготовлены, они должны быть очень мягкими и иметь кремообразную консистенцию. Помешивая их, при помощи деревянной ложки разбейте несколько бобов о стенку кастрюли. ОТЛИЧНО, также попробуйте подать к столу с бутылкой маринованного перца, сбрызните фасоль небольшим количеством перцевого уксуса для добавления специй.

Всем понравилось это. Мы сделали его подходящим для вегетарианцев … вместо воды я использовал овощной бульон; вместо колбасы я использовала крошку овощной колбасы. Вы даже не могли сказать, потому что в нем так много вкусных вкусов.Я использовала больше приправы каджун и кайенского перца, чем требовалось в рецепте. Я также использовал 4 банки фасоли, а не сушеную, и просто добавил их, когда добавил колбасу (я варил овощи в бульоне со специями около 1,5 часов, затем добавил фасоль и овощную колбасу в течение последних получаса) .

Блюдо получилось очень вкусным и наполненным ароматом. По любому рецепту .. вы должны сделать его по-своему. Немного из этого и немного из этого имеет большое значение. Конечно, нужна соль.. вы должны добавить, что прежде чем что-либо будет сделано … Большинство этих рецептов являются базовыми рецептами … чем-то, из чего вы можете строить. Вам решать, стоит ли потратить на это время. С моими исправлениями это была идеальная консистенция, прекрасный вкус, как раз нужное количество специй … Я пропустил сельдерей и зубчик чеснока. Я использовал сушеный измельченный чеснок, красный и зеленый сладкий перец, много кайенского перца, креольскую приправу Тони и куриный бульон … не то, что покупали в магазине, а просто обычную воду с куриной основой лучше, чем бульон.(можно найти практически в любом продуктовом магазине) вместо воды я также использовала немного шалфея и тмина. Я заменил оливковое масло на сливочное. Я приправляла овощи, пока они готовились. Мне он очень понравился, и мой жених подумал, что это лучшее, что было после белого хлеба, нет нужды говорить, что я буду делать это снова.

Небольшой совет от человека, который родился, вырос и все еще живет на юге Луизианы … вместо масла обжарьте колбасу и обжарьте троицу в топленом свином жире из колбасы! Вы больше никогда не будете использовать масло !!!

Шикарный рецепт! Очень аутентично, и я с юга.Уменьшил масло до 2 тбл. чтобы сократить жир, уменьшил количество кайенского перца до 1/4 чайной ложки. (только личные предпочтения) и использовали рецепт «Простая приправа каджун», найденный на этом сайте. Я готовил все с закрытой крышкой в ​​течение первого часа, чтобы вода не испарилась, затем готовил еще 1 час без крышки (всего 2 часа было идеально). Я использовал копченую колбасу из индейки, чтобы, опять же, сократить жир (добавлены последние 30 минут приготовления). После приготовления добавила 1 1/2 ч. Л. поваренная соль. В следующий раз, когда я сделал это, я был в полусне и использовал фасоль пинто, тогда как мне следовало использовать красную фасоль — все равно получилось отлично! Большое спасибо за рецепт!

Это было круто.Я думал, что никогда не смогу повторить грамм красной фасоли и риса! Ничто из того, что я пробовал, не приближалось к ее каджунской кулинарии. Единственное, что я сделал иначе, — это разбил фасоль о стенку сковороды, как только она стала мягкой. Вот как она это сделала, и получается густой соус типа кладбища. Пахло потрясающе, пока готовилось. На приготовление ушло менее 2 часов, вероятно, потому, что я использовал небольшую красную фасоль вместо крупной фасоли. пришлось добавить еще немного воды, иначе она была бы слишком густой. У нас также нет Andoulli в MI, я видел его только в Лос-Анджелесе.Я использовал копченую колбасу, и она все равно была великолепна! Это теперь мой новый рецепт! СПАСИБО

Я не согласен с тем, что андуй абсолютно необходим для настоящей красной фасоли и риса. По определению, каджунская и креольская кухня — это «крестьянская еда», в которой используется то, что есть под рукой людей, живших за пределами земли (например, каджун), и / или готовится из вторичных источников белка, отвергнутых богатыми (в основном, обрезков). — например, креольский). Я думаю, что то, что вы, пуристы, называете «аутентичным», на самом деле «традиционное».Даже в Новом Орлеане андуй — не единственный белок, который можно использовать в подлинном рецепте красной фасоли. Вы можете использовать andouille, или tasso, или boudin. В заливе (например, Дональдсонвилле и т. Д.) И на плантации (приход Вест-Фелициана и т. Д.) Вы также увидите копченую шейку индейки, копченую окорока, свиные лапы, свиное брюхо, мясо аллигатора и т. Д. самые старые и самые аутентичные рецепты, которые я нашел для этого блюда, содержат только соленую свинину или маринованную свинину. Я даже нашел полностью вегетарианские рецепты, которые старше изобретения Андоуля.Давайте не будем забывать, что это блюдо — это все о том, чтобы превратить небольшое количество белка в полноценный обед в осенние месяцы, когда мяса мало, а то мясо, которое они имели, копили / консервировали на зиму. Все это, как говорится, мне очень нравится andouille. Мне просто смешно проявлять высокомерие и задирать то, что начиналось как самая далекая от претенциозности вещь в мире.

Хорошо, я живу в метарии, что в 10 минутах от Нового Орлеана, и у меня есть рецепт красной фасоли, но я всегда ищу новые дополнения или методы.Этот рецепт был точно соблюден. Этот рецепт не является подлинным и не стоит потраченного времени. извините

Рецепт красной фасоли и риса | Emeril Lagasse

Убрать выделение со всего

450 г сушеных красных бобов, промытых и отсортированных

3 столовые ложки беконного жира

1/4 стакана нарезанной тассо или рубленой ветчины

1 1/2 стакана нарезанного желтого лука

3/4 стакана нарезанного сельдерея

3/4 стакана нарезанного зеленого болгарского перца

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Щепотка кайенского перца

3 лавровых листа

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 чайные ложки свежего тимьяна

1/2 фунта копченой колбасы, разрезать пополам вдоль и нарезать кусочками по 2,5 сантиметра

1 фунт копченой окорока

3 столовые ложки измельченного чеснока

10 стаканов куриного бульона или воды

4 чашки вареного белого риса

1/4 стакана нарезанного зеленого лука, гарнир

Рецепт красной фасоли и риса | Роберт Ирвин

Убрать выделение со всего

1 столовая ложка оливкового масла

2 больших зубчика чеснока, слегка раздавленных стороной лезвия ножа и измельченных

1 большая красная луковица, нарезанная кубиками

1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками

1 зеленый болгарский перец, удалить стебель и семена и нарезать мелкими кубиками

2 банки (фунт) красной фасоли

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка соли

1/4 чайной ложки молотого черного перца

1 столовая ложка острого соуса

2 1/2 стакана куриного бульона

1 стакан белого риса

1 столовая ложка сливочного масла

1 столовая ложка измельченных свежих листьев кинзы

Веганские красные бобы и рис по-каджунски — Emilie Eats

Эти веганские красные бобы и рис по-каджунски являются здоровой версией традиционного луизианского блюда, но при этом они такие же сытные и ароматные!

Веганские красные бобы и рис по-каджунски

Луизианцы могут с чем согласиться, так это то, что мы любим блюд.Вы можете видеть, как эта глубокая любовь, несомненно, отражается в том, как буквально каждое наше событие вращается вокруг еды. Свадьба? Время шведского стола. Вторник на масляной неделе? Во что бы то ни стало, давайте съедим весь королевский пирог, который мы сможем засунуть в лицо. Только что проехал 5 км по центру города? Не беспокойтесь, на финише вас наверняка ждет много пива и жареной еды.

Если вы когда-нибудь были в Новом Орлеане или где-то еще здесь, на глубоком юге, то вы наверняка уже все это знаете. Ваш южный друг или хозяин, вероятно, устроил вам огромный праздник, когда вы были в гостях, и, без сомнения, основными моментами вашей поездки были все восхитительные рестораны, которые вы посетили.Здесь нельзя голодать.

Я знаю, что всегда говорю о своем желании переехать после окончания учебы, но на самом деле я всегда буду держать свой родной штат Луизиана близко к сердцу. Мы любим любить, и мы любим сильно. Все — семья. Превращаем все в праздник (см .: Марди Гра). Но самое главное, мы проявляем любовь к своей еде. И черт возьми, мы умеем готовить.

Безусловно, еда здесь одна из лучших в мире. Не только в ваших модных ресторанах, но и в семейных домах по всему штату, где домашняя кухня по-прежнему пользуется уважением и популярностью.Есть много огородов, и люди готовят свои рецепты с нуля.

Конечно, когда вы думаете о классической южной еде, это нездорово. Жареная рыба, курица и картофель (в основном жареные все), сливочные супы и этуфе, мясо и морепродукты во всем. Овощи обычно пропитываются жиром. Не самая здоровая кухня, не говоря уже о веганской кухне. Это совсем другая игра с мячом.

Делайте более здоровые классические рецепты каджуна без ущерба для вкуса

Я нашел способ по-прежнему наслаждаться блюдами, на которых я вырос! Да, эти мясные, сырные блюда, которые закупоривают артерии, можно оздоровить и сделать вегетарианцем.В конце концов, я искренне верю, что волшебство заключается в специях и свежих травах в нашей пище. Ах да, карамелизированный лук. ВСЕГДА карамелизируйте лук.

Я надеюсь, что смогу поделиться этими полезными версиями моих любимых блюд каджунской кухни, чтобы вдохновить людей во всем мире попробовать вкусную луизианскую кухню, а также людей здесь, у себя дома, чтобы они приготовили любимые блюда в более здоровой форме. путь для их семей. В конце концов, Луизиана — самый нездоровый штат в стране, поэтому, если я могу хоть немного изменить ситуацию, я сделал свою работу!

Сначала: веганская красная фасоль и рис.Боже мой, это было так хорошо, что я даже не могу справиться.

Как приготовить красную фасоль и рис, подходящие для веганов

Традиционный рецепт красной фасоли и риса можно приготовить из колбасы, но нам это не нужно! Я был искренне шокирован, когда попробовал свой первый кусочек; они пробовали ровно , как моя детская миска с красной фасолью и рисом. Все дело в специях!

Без колбасы это каджунское блюдо превращается в сытное, сытное, здоровое блюдо, полное клетчатки, цельного зерна, белка и, конечно же, вкуса! 💃🏼 Особенно с приближением зимы это идеальное согревающее блюдо, чтобы насладиться холодная ночь прижалась к дивану.

Я хотел бы, чтобы вы, ребята, попробовали настоящий каджунский рецепт веганской красной фасоли и риса, чтобы вы могли насладиться настоящей луизианской кулинарией у себя дома! Обещаю, этот рецепт вас не подведет.

Если вам удастся попробовать этот супер ароматный рецепт красной фасоли и риса, дайте мне знать в комментариях! Также вы можете опубликовать картинку в Instagram и пометить @emilieeats & #emilieeats. Добро пожаловать в залив, друзья!

Также ознакомьтесь с некоторыми из моих других веганских рецептов каджуна!

Скажите мне: Вы когда-нибудь были на Юге? Какая ваша любимая южная еда?

Как приготовить:

Веганские красные бобы и рис по-каджунски

Эти веганские красные бобы и рис по-каджунски являются здоровой версией традиционного луизианского блюда, но при этом они такие же сытные и ароматные!

Общее время:

2 часа 10 минут

Рейтинг: 4.8 из 53 отзывов

Ингредиенты

• 1 фунт сухой красной фасоли, замоченной на ночь
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 зеленый болгарский перец, нарезанный сердцевиной и кубиками
• 2 средних стебля сельдерея, нарезанный кубиками
• 6 зубчиков измельченного чеснока (около 1 столовой ложки)
• 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки, плюс еще для украшения
• 1 столовая ложка острого соуса
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки соли , плюс еще по вкусу
• 1/4 чайной ложки перца, плюс еще по вкусу
• 1/8 чайной ложки молотого кайенского перца
• 2 лавровых листа
• 1 контейнер емкостью 32 унции овощного бульона
• 1 1/2 стакана сухого коричневого риса
• 1/2 чайной ложки жидкого дыма (по желанию)

Инструкции

1. Слить фасоль; отложить.
2. В большой кастрюле на среднем огне добавьте масло. Когда остынет, добавить лук, болгарский перец и сельдерей. Готовьте, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся, около 8-10 минут. Добавьте чеснок; варить еще одну минуту, пока не станет ароматным.
3. Добавить петрушку, острый соус, тимьян, перец, соль и перец; перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись специями. Варить одну минуту.
4. Влейте фасоль, лавровый лист и овощной бульон. Довести до кипения; накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 1 час 15 минут.Снимите крышку; дайте покипеть без крышки 15 минут.
5. Пока фасоль варится, приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
6. Когда бобы будут готовы, возьмите около 1/4 бобов в блендере или кухонном комбайне; смешайте до однородной массы. Вернитесь в горшок; добавить жидкий дым (если есть). Перемешать
7. Подавать фасоль с совком риса и посыпать нарезанной петрушкой.

Питание

• Размер порции: 1 порция
• Калорийность: 477,4
• Сахар: 9.9
• Натрий: 779,4
• Жир: 8,2
• Насыщенный жир: 1,4
• Ненасыщенный жир: 5,4
• Транс-жиры: 0
• Углеводы: 83,7
• Клетчатка: 13,3
• Белок: 19,5
• Холестерин: 0

Красная фасоль и рис — Миссисипи Веганский

Эти бобы — труд любви, но они того стоят! Конечным результатом является большая кастрюля с густой, сливочной, пикантной и вкусной красной фасолью со сложным вкусом, от которой вы захотите все больше и больше.(Не путать с красной фасолью в моей кулинарной книге, которая, хотя и похожа, но также очень разные. Это два совершенно разных рецепта!). Эти красные бобы и рис определенно требуют много времени. Мол, очень давно. С 8 часами замачивания и дополнительными 8 часами на приготовление мы рассчитываем, что рецепт воплотится в жизнь примерно через 16 часов. (И я даже люблю варить фасоль дольше 8 часов!) Настоящая уловка? Эти бобы лучше всего подавать после , когда они были охлаждены в течение ночи, а затем снова нагреты.Знаю, знаю, это означает, что мы говорим о полном двухдневном рецепте. Успокойся и выслушай меня.

Во-первых, если вам кажется, что времени слишком много, вам не нужно готовить этот рецепт! Вы можете легко пойти купить банку приготовленной красной фасоли, обработать ее теми же приправами и специями (или несколькими), которые я перечислил здесь, и, может быть, добавить немного обжаренного лука, и у вас все равно останется немного вкусных бобов. Не могли бы вы также использовать мультиварку или горшок быстрого приготовления? Конечно! Но я так не делаю. Вместо этого я принимаю тот факт, что этот рецепт заставляет вас замедлиться и не торопиться.И, честно говоря, инструкции очень простые и совсем несложные. Все это делается в одной кастрюле, и почти все ингредиенты подходят для кладовой. Более того, большую часть времени, которое требует этот рецепт, он неактивен или не требует особого внимания. Но поскольку к этим бобам относятся с такой любовью и вниманием, я искренне верю, что из них получаются лучшие красные бобы. Настоящая награда.

Тем не менее, вместо того, чтобы смотреть на этот рецепт как на быструю трапезу в будние дни, посмотрите на него как на потрясающую возможность для многозадачности, а затем у вас будет достаточно еды, чтобы приготовить много блюд (или достаточно для большой группы!).Я предлагаю приготовить этот рецепт, когда вы знаете, что собираетесь провести весь день дома, особенно в день стирки, что жители Нового Орлеана любят делать и делали уже много лет. Вся история в том, что когда вы стираете много-много вещей, вы можете приготовить большую кастрюлю с фасолью на слабом огне и готовить ее весь день, время от времени помешивая. К концу дня у вас будет очень сытная еда, которую идеально подавать с рисом. Суть в том, что всегда есть вещи, которыми вам нужно заняться по дому, будь то уборка, организация или даже работа за компьютером.Это прекрасная награда за такую ​​работу. Обратите внимание, я определенно рекомендую начинать этот рецепт раньше днем ​​(например, утром или очень рано днем). Лично мне нравится варить фасоль от 9 до 10 часов, так что имейте это в виду.

Когда дело доходит до замачивания бобов, основной причиной этого является удаление фитиновой кислоты, которая может плохо перевариваться. После замачивания на ночь обязательно слейте эту воду в другую миску и хорошо промойте бобы.Затем вы можете использовать эту зарезервированную воду для полива растений! Я использую его для растений на крыльце. Теперь, когда бобы стали красивыми, пухлыми и легче перевариваются, пора их приготовить. Здесь самое важное, что нужно помнить, это то, что мы собираемся подвергать эти бобы только слабому и равномерному нагреву. (Представьте, что они замачиваются в горячей ванне в течение очень долгого времени.) Тепло для рецепта никогда не будет доходить до кипения или даже быстрого кипения. Теперь поговорим об ингредиентах:

Одно из секретов приготовления восхитительно вкусных бобов — это использование большого количества свежих, сочных и очень спелых помидоров.Мне нравится находить один огромный помидор из семейной реликвии, но вы также можете использовать 2 средних размера. Вам понадобится 2 хороших стакана (а их может быть до кучи!). Это добавляет дополнительный уровень кислотности и пикантности. Как ни странно, это определенно не первый ингредиент, который вы заметите, пробуя эти бобы. Это потому, что помидор просто растворяется в фасоли. То же самое и с морковью: для придания сладости она полностью залита фасолью. Не могли бы вы добавить большие куски моркови (даже больше, чем полстакана, который я рекомендую)? Абсолютно! И я призываю вас попробовать это.Но если добавить нарезанную или нарезанную кубиками морковь, они прекрасно таяют в фасоли. Наконец, вы могли заметить, что я призываю 1 маленький тайский перец чили. Это потому, что я просто обожаю тепло, которое дает этот маленький перец. Он отличается от кайенского или даже свежего перца халапеньо. И хотя это сложно описать, я обнаружил, что 1 маленький тайский перец чили в этом рецепте добавляет идеальных специй, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Наконец, я хочу упомянуть еще несколько вещей.Изначально я люблю варить фасоль с просто водой . Это позволяет им набухать и готовить без каких-либо ингредиентов. Я предпочитаю использовать фильтрованную или дистиллированную воду. Родниковая вода содержит минералы, которые делают бобы жесткими, поэтому избегайте этого. Затем я люблю добавлять комбу (морской овощ, который помогает пищеварению и придает аромат), лавровый лист (для вкуса), а также много оливкового масла и масла из деревенских крокодилов. Оливковое масло придает фруктовость с нотками перца, а масло из деревенских крокодилов придает бобам восхитительную маслянистую насыщенность.Оба источника жира помогают сделать фасоль нежной, поэтому, пожалуйста, не экономьте.

Примерно через 4 часа я добавляю овощи и приправы и продолжаю готовить. Как только это приготовится, я наконец добавляю уксус и соль. Причина, по которой я жду до конца, заключается в том, что некоторые считают, что слишком раннее добавление уксуса и соли может привести к жесткости бобов. Не знаю, полностью ли это правда, но лучше перестраховаться, чем сожалеть, и это достаточно легко понять. Вы также заметите, что примерно в это время я призываю добавить больше сельдерея, болгарского перца, зеленого лука и петрушки.Я называю это «усилением вкуса», потому что добавление одних и тех же ингредиентов в разное время делает блюдо более сложным. Поверьте мне в этом.

Дать бобам остыть и положить их в холодильник на день или два. действительно помогает развить их вкус. После повторного нагрева они действительно впечатляют. И хотя в этой партии много красной фасоли, мне никогда не надоест она. Думаю, вы согласитесь! Их лучше всего подавать с рассыпчатым рисом и хрустящим французским хлебом или большим ломтиком кукурузного хлеба.

Я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт, и, пожалуйста, дайте мне знать, если вы это сделаете! Помните, это блюдо — время притормозить . Поскольку рецепт готовится очень долго, у вас будет достаточно времени, чтобы подготовить все ингредиенты в удобном для вас темпе. Не стесняйтесь добавлять их по ходу, измельчая при необходимости и спокойно находя разные специи. На самом деле это довольно приятно, так как вам не нужно готовить все, как некоторые рецепты. Я искренне надеюсь, что вам понравится этот процесс. Удачной готовки!

Состав

1 фунт сушеной красной фасоли (Камелия или Голубая фасоль — хороший выбор!)
Сушеный комбу размером 2 дюйма
½ стакана оливкового масла + ½ стика масла из деревенских крокодилов (4 столовые ложки)

Овощи и приправы

¾ стакана нарезанного лука-шалота (1 большой лук-шалот)
1 стакан нарезанного сельдерея (1 большой стебель)
½ стакана тертой или нарезанной кубиками моркови (1 средняя морковь)
½ стакана нарезанного зеленого лука
¾ стакана нарезанного зеленого болгарского перца )
4 свежих лавровых листа среднего размера
2 столовые ложки свежего измельченного тимьяна
2 столовые ложки свежего нарезанного орегано
½ стакана свежей нарезанной петрушки
1 ½ столовых ложки свежих нарезанных листьев шалфея
¼ чайной ложки кайенского перца
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка копченого тмина

Fresh Boost + уксус + соль

2 столовые ложки нарезанного кубиками сельдерея
2 столовые ложки нарезанного зеленого лука
2 столовые ложки свежемолотой петрушки
¼ зеленого болгарского перца
¼ чашки свежего измельченного чеснока
2 столовые ложки белого винного уксуса
3 столовые ложки тамари
2 чайные ложки копченой морской соли
Соль и перец вкус
Пушистый вареный рис, для сервировки

Инструкции

1. Засыпьте бобы в миску с фильтрованной водой.Дать впитаться всю ночь (не менее 8 часов). Слить воду и промыть бобы. Перелейте в большую кастрюлю и залейте 10 стаканами фильтрованной воды. Ничего больше! Включите самый низкий огонь и готовьте 3 часа без крышки (эти бобы будут оставаться открытыми все время). Время от времени помешивайте. Если вы видите, что белая пена поднимается кверху, вы можете вычерпать ее.
2. Через 3 часа добавьте комбу, лавровый лист, оливковое масло и растительное масло. Хорошо перемешайте и готовьте на очень слабом огне в течение часа, время от времени помешивая.
3. Через 4 часа добавьте «Овощи и приправы». Продолжайте варить 2-3 часа на очень слабом огне, время от времени помешивая.
4. Примерно через 6 часов приготовления добавьте «Fresh Boost + уксус + соль». Увеличьте огонь до слабого или среднего и доведите бобы до легкого кипения. Продолжайте варить, часто помешивая, еще 2–3 часа, пока бобы не станут мягкими и вкусными. Когда бобы станут мягкими, выньте 1 стакан бобов и тщательно разомните или взбейте бобы до получения однородной кремообразной массы.Вернитесь к горшку.
5. Когда фасоль сварится и вы получите густую консистенцию, похожую на подливку, готово! Отрегулируйте уровень соли и перца по вкусу и подавайте с воздушным белым рисом, украсив нарезанным зеленым луком и петрушкой.

банкноты

Я знаю, что для этого рецепта нужно много свежих трав. Но чтобы эти бобы действительно сияли, им необходимо полное количество каждого из перечисленных ароматических веществ. Призываю точно следить за замерами.

Если в процессе готовки вам нужно выйти из дома по каким-то делам или еще чего-нибудь, вы можете просто выключить огонь, накрыть крышкой и возобновить приготовление, когда вернетесь домой. (Если вас нет всего около часа … вы не хотите, чтобы бобы оставались слишком долго без тепла.) Когда вы вернетесь домой, просто снимите крышку, снова включите слабый огонь и продолжай свой путь!

Для увеличения объема этих бобов добавьте большие куски моркови (добавляйте их, когда до приготовления осталось не менее 2 часов) и / или обжаренные веганские колбасы или грибы в течение последнего часа приготовления.

Этот пост спонсируется Country Crock® Plant Butter. Все мнения и рецепты мои собственные .

Красная фасоль и рис — шикарные рецепты

Лучший домашний рецепт красной фасоли и риса в Новом Орлеане , приготовленный из колбасы андуй, ветчины, красной фасоли, риса и тройки традиционных овощей, таких как сельдерей и лук. Это классическое новоорлеанское блюдо приправлено креольскими приправами и травами, которые придают ему классический вкус, который можно найти только в южной Луизиане.Житель Нового Орлеана влюбится в этот легкий и простой рецепт из красной фасоли и риса.

Каджунская красная фасоль и рис — один из основных продуктов Луизианы. Знаете ли вы, что это культовое новоорлеанское блюдо из бобов и риса обычно подают по понедельникам по всему городу? Это потому, что в качестве мяса в этом блюде обычно использовались остатки ветчины и кости с воскресного обеда. Сегодня в традиционных рецептах красной фасоли и риса используются колбаса андуилле, ветчина, а иногда и креветки.

Возможно, вы пробовали рецепт во время посещения города или пробовали его в Popeye в качестве гарнира, но как только вы приготовите его дома с нуля, вы больше никогда не будете искать другой рецепт.

■ ОВОЩИ: Сельдерей, зеленый болгарский перец и лук, помимо чеснока, необходимы для приготовления этого продукта в Новом Орлеане. Еще я люблю украшать блюдо зеленым луком.

Луизианский хлеб с маслом к ​​любому блюду каджунской или креольской кухни включает троицу овощей. Эти овощи включают сельдерей, лук и зеленый сладкий перец. В креольской кулинарии его называют троицей, и вы найдете его во многих классических новоорлеанских блюдах.

■ КРАСНЫЕ ФАСОЛИ: Зерна следует замочить в большом количестве воды, пока они не станут пухлыми. Для этого налейте воду в большую миску, добавьте бобы и дайте им постоять ночь, пока они не увеличатся втрое.

■ ПРИПРАВЛЕНИЕ: Классическая креольская приправа с солью, перцем, сушеным чесноком, красным перцем и чили придает этому основному блюду особый вкус.

■ HAM: Добавление ветчины — ключевой ингредиент в этом рецепте. Без него вы потеряете вкус. Нарежьте кусочки ветчины из стейка из ветчины или используйте окорок.

■ КОЛБАСА ANDIOULLE: Колбаса придает глубокий аромат мягкому блюду. Выберите сорт с исключительным ароматом и обжарьте его на сковороде с маслом до золотисто-коричневого цвета, чтобы придать еще больше аромата.

■ РИС: Используйте качественный рис, который вам нравится. Использую Затараина. Подавайте его вместе с подготовленной фасолью, слегка добавив сверху острого соуса. Затем перемешайте все вместе.

■ ОСТРЫЙ СОУС: Кристаллический острый соус — мой выбор для этого блюда.

Красная фасоль требует острого тепла. Это блюдо не только заправлено острой креольской приправой, но и дополнено несколькими каплями острого соуса. Так местные жители едят настоящую красную фасоль и рис в Луизиане. Я люблю использовать хрустальный острый соус в этом блюде, и я знаю, что вы оцените его подачу таким образом, поскольку он восхитительно полон сложных вкусов.

Если вы когда-нибудь были в Новом Орлеане, то знаете, что классические блюда, такие как гамбо, джамбалайя, кукурузный хлеб, классический грязный рис и острые блюда из морепродуктов, придают югу его очарование. Именно такие классические южные блюда вызывают у туристов желание вернуться и посетить город. Теперь я делюсь своим рецептом, чтобы вы почувствовали, что едите во Французском квартале как местный житель.

1. Замочите фасоль в воде на 12-14 часов.
2. Отварите фасоль в большой кастрюле с лавровым листом в течение 30 минут.
3. Колбаса коричневая.
4. Обжарить сельдерей, лук, болгарский перец и чеснок и добавить в кастрюлю с ветчиной.
5. Варить на медленном огне 2 часа.
6. Добавьте приправы и готовьте, пока смесь сильно не уменьшится; около 30 минут.
7. Подавать с вареным рисом, острым соусом и зеленым луком.

Чтобы попробовать Новый Орлеан, попробуйте мои традиционные красные бобы и рис. Это блюдо, сочетающее в себе как каджунскую, так и креольскую кухню, является святой троицей юга. Откажитесь от упакованных марок красных и рисовых смесей, а также консервированных сортов и ешьте, как местные жители Нового Орлеана.

Могу я приготовить это в мультиварке? Да.Этот рецепт легко приспособить для приготовления в мультиварке. Обязательно прокипятите фасоль в течение 10 минут перед добавлением в кастрюлю и уменьшите количество воды до 6-7 стаканов.

Замораживание красной фасоли и риса: Хранить в полуохлажденном виде в сумке с замком на молнии или в контейнере для хранения.

Не забудьте посмотреть видео с рецептами, приведенное выше, чтобы помочь вам ответить на любые вопросы, которые могут у вас возникнуть. Если вы хотите приготовить ветчину по этому рецепту, воспользуйтесь моим рецептом ветчины в медленноварке.

• 1 фунт сухой красной фасоли
• 3 лавровых листа
• 8-10 стаканов воды
• 1 фунт колбасы Андуй (или колбасы кильбаса) (нарезанный)
• 3 стакана нарезанной кубиками ветчины (из стейка из ветчины или просто добавить окорок в горшок)
• 3 стебля сельдерея (нарезанные кубиками)
• 1 большая желтая луковица (нарезанная)
• 1 зеленый перец (нарезанный)
• 4 зубчика чеснока (измельченный)
• 3 столовые ложки сушеных хлопьев петрушки
• 2 чайные ложки креольской приправы Тони Чачер, плюс еще по вкусу
• 2 чайные ложки Тони Чачер жирная креольская приправа, плюс еще по вкусу
• 1 пучок зеленого лука (нарезанный кубиками)
• несколько капель острого соуса в каждую миску
• 8 чашек вареного риса (для подачи)

• В очень большую кастрюлю добавьте красную фасоль.Залейте водой доверху и накройте фольгой. Дайте фасолью впитаться не менее 12 часов. Я замачиваю их на ночь или около 14 часов.

• Слейте воду из фасоли. В большой кастрюле смешайте бобы, лавровый лист и 8-10 стаканов воды. Довести до кипения; 30 минут. Время от времени помешивайте.

• В отдельной кастрюле добавьте нарезанную кубиками колбасу Андуй, сельдерей, зеленый перец и нарезанный кубиками лук. Обжарить на среднем огне, периодически помешивая, около 4 минут. Добавьте чеснок и ветчину. Варить 2 минуты.Добавьте смесь в горшок с красной фасолью.

• Уменьшите огонь до средне-слабого и варите (я обычно устанавливаю уровень нагрева 3 или 4) без крышки около 2 часов, периодически помешивая. Фасоль в кастрюле должна загустеть.

• Через 30 минут добавьте креольские приправы и сушеную петрушку. Добавляйте больше или меньше, по вкусовым предпочтениям. Продолжайте варить, пока фасоль не станет нежной и кремовой. СОВЕТ: Текстура не должна быть жидкой или водянистой. Если это так, просто продолжайте готовить, пока смесь не станет очень густой и почти пастообразной.

• Снять с огня. Удалите лавровый лист.

• Подавать с отварным рисом. Выложите фасоль в блюдо. Добавить нарезанный зеленый лук. Добавьте несколько капель острого соуса. Подавать с рисом в той же миске.

Калорийность: 800 ккал | Углеводы: 131 г | Белок: 29 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 56 мг | Натрий: 874 мг | Калий: 547 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 405 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 81 мг | Железо: 3.7mg

обновленный 2/2021

• Pinterest32 Facebook160

: AI: PGRpdiBjbGFzcz0ibmV4dHJlY2lwZSI + Cgo8P3BocCB3cF9saW5rX3BhZ2VzKGFycmF5KCdiZWZvcmUnID0 + ICc8ZGl2IGNsYXNzPSJwYWdlbmF2IiBzdHlsZT0idGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyIjs + PHN0cm9uZz4KPC9zdHJvbmc + JywgJ2FmdGVyJyA9PiAnPC9kaXY + JywgJ25leHRfb3JfbnVtYmVyJyA9PiAnbmV4dCcsICduZXh0cGFnZWxpbmsnID0 + IF9fKCc8aW1nIHNyYz0iL3dwLWNvbnRlbnQvdGhlbWVzL1N3YW5reS9idXR0b25zL25leHQtcmVjaXBlLnBuZyIgLz4nKSwgJ3ByZXZpb3VzcGFnZWxpbmsnID0 + IF9fKCc8aW1nIHNyYz0iL3dwLWNvbnRlbnQvdGhlbWVzL1N3YW5reS9idXR0b25zL3ByZXYtcmVjaXBlLnBuZyIgLz4nKSkpOyA / PiAKCjwvZGl2Pg ==