Фаршированные куриные шейки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Готовим фаршированные куриные шейки
Существует множество рецептов фаршированных шеек, авторы многих претендует на презентацию настоящего рецепта, самого правильного. Фаршируют шейки и шкуру птицы, наполняют субпродуктами, сложной начинкой из мяса, рисом и прочим.
Предлагаю домашний рецепт, доставшийся от бабушки. Начинка: мука и лук, обжаренные на птичьем жиру. Приятного аппетита!
Как приготовить «Фаршированные куриные шейки» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Ингредиенты: куриные шкурки с шеек, мука, жир, лук и специи.
Шаг 2 Ссылка
Нарезаем репчатый лук.
Шаг 3 Ссылка
Растапливаем часть жира.
Шаг 4 Ссылка
Поджариваем лук до золотистого цвета.
Шаг 5 Ссылка
Добавляем к луку муку, оставшийся жир, обжариваем, солим, перчим.
Шаг 6 Ссылка
Промываем шкуру с шеек, удаляем всё лишнее и зашиваем их с одного конца.
Шаг 7 Ссылка
Наполняем неплотно шейки, зашиваем и прокалываем иголкой.
Шаг 8 Ссылка
Кладём шейки в кастрюлю или казанок, заливаем кипятком, даём закипеть, варим на маленьком огне 30 минут.
Шаг 9 Ссылка
Запекаем в форме шейки 20 минут при 200°С, поливаем их бульоном. Можно обойтись и без запекания, охладить шейки, порезать и подавать.
Шаг 10 Ссылка
Фаршированные утиные шейки
Считается, что фаршированная шейка птицы – блюдо с еврейскими корнями, и на идише оно называется «гефилте гелзеле». Но такие блюда есть в большинстве славянских кухонь, готовятся очень по-разному, часто совершенно экзотически. Когда я был маленьким, у бабушки в хозяйстве всегда были гуси и утки. В шее есть было особо нечего, поэтому фаршированные утиные шейки, гусиные и куриные – готовились с завидной периодичностью.
Начиненная особым способом утиная шейка блюдо известное и распространенное. В литературе встречаются веселые истории, связанные с этим блюдом. Большинство рецептов в составе ингредиентов включают жир птицы и шкварки, муку или манку, жареный лук. Начиненная утиная шейка завязывается или зашивается, затем варится в бульоне – скорее тушится, иногда запекается. При подаче она нарезается в виде медальонов.
Наш домашний рецепт другой, и наши фаршированные шейки непохожи на классические, приготовленные по старым еврейским рецептам. Для фарша у нас используется утиный жир, рис или булгур – по желанию, изюм без косточек или курага, кислые зеленые яблоки, в пюре которых запекается утиная шея, а дольки печеных яблок служат гарниром для блюда.
Это достаточно простое блюдо. Как правило, в современном городе уток не разводят, а покупают тушки в магазине – для праздничного стола. Обычно, особенно к Новому году, мы готовим утку в духовке, или утку в апельсиновом соусе, или по-домашнему рецепту запеченную фаршированную утку, а шеи просто отрезаем и замораживаем. При желании, мы их начиняем фаршем и запекаем. Фаршированная утиная шея блюдо вкусное, особенно запеченная корочка, которая получается за счет обжарки в утином жире.
По желанию, фаршированная шейка может быть пряной или острой. Блюдо похоже на плов, приготовленный в оболочке из утиной шеи – он получается рассыпчатым и ароматным.
Для подготовки начинки можно использовать рис, булгур, возможно – другие крупы. Если нет подкожного утиного жира, обжаривать лук можно на растительном или сливочном масле. Для улучшения вкуса начинки, в нее стоит добавить мелко нарезанное кислое яблоко. Много специй не требуется – немного соли, черного перца и паприки. По типу готовки блюдо похоже на амич – фаршированную курицу по-армянски.
Шейка фаршированная — Ржаной на закваске и не только — ЖЖ
Фаршированная шейка – легендарное блюдо еврейской кухни, прекрасный вариант закуски для праздничного стола. Общаясь со знатоками еврейской кухни, мы поняли, что «вкуснее шейки в еврейской кухне ничего нет» — цитируем одного из знатоков.Шейку многие готовят и почти у каждого, кто ее готовит, свой рецепт (с региональной географической спецификой). Объединяет все версии рецептов то, что начинка обязательно содержит потроха птицы (желудочки, сердечки и печенку), в самом обычном варианте — куриные, а также потроха могут быть гусиными, утиными. Или любой другой птицы, в том числе, это могут быть потроха дикой птицы, например, перепелки, и даже в самых экзотических версиях — потроха голубя, фазана или куропатки! Потрохов не должно быть очень много, а только их вкрапления.
Еще в начинке много томленого в сливочном масле лука и есть какой-нибудь довольно жирный компонент, например, порезанная кусочками птичья кожа гуся или утки, но именно этот компонент — не самый обязательный, еще в составе начинки шейки есть яйца в большом количестве.
Что получается в итоге: очень нежный и довольно жирный паштет в оболочке из кожи птицы. Когда-то шейку, действительно, готовили только из кожи шеи птицы, но в наши дни птица, как правило, поступает в продажу уже без шеи, поэтому многие хозяйки просто приспособились снимать кожу с курицы и наполнять ее фаршем. Кожу, кстати, можно снимать с тушки, не делая разрезов на ней или делая их. Первый способ, естественно, предпочтительнее и приготовлением шейки из куриной кожи этим способом мы сегодня и займемся.
Приготовленная и порезанная фаршированная гусиная шейка:
Но, наш вариант приготовления шейки мы постарались сделать ко всему прочему еще и довольно приближенным к диетическому (да, минует нас гнев всех еврейских бабушек!), но аутентичный состав ингредиентов тоже будет дан в рецепте.
Кроме того, после приготовления гуся, у нас осталась гусиная шея довольно внушительных размеров, так что, мы решили нафаршировать кожу курицы целиком и гусиную шею одновременно одной и той же начинкой.
Идею фарширования шейки в виде куриной кожи мы взяли у известного ресторатора и сейчас уже кулинара с мировым именем из Одессы Савелия Либкина (его статьи на тему кулинарии печатает журнал Форбс). Так что, наша версия куриной шейки более всего будет похожа на одесскую фаршированную шейку. Рецепт из книги ‘Моя одесская кухня’, издательство Эксмо 2014 год, рецепт в книге называется ‘Куриная шейка’.
Рецепт. Фаршированная шейка из куриной кожи и гусиной шеи (еврейская кухня)
КБЖУ: 100 гр фаршированной шейки 212 Ккал,
БЖУ: 19,5 гр; 14,6 гр; 15,5 гр,
КБЖУ: одна порция 126 гр 267 Ккал,
БЖУ: 24,5; гр 18,3 гр; 19,5 гр.
Ингредиенты (16 порций по 120 гр) (второе данное серым шрифтом — для фарширования только одной кожи курицы, без гусиной шеи):
— кожа одной домашней курицы с кончиками костей ножек и 2-мя крыльями, общий вес около 500 гр (вес курицы был 1 кг 500 гр)
— кожа 1 шеи гуся 80 гр (вес гуся был 4,5 кг)
— 900 гр лук очищенный (700 гр)
— 300 гр сливочного масла, у нас только !!! 150 гр !!! масла Гхи (120 гр)
— 100 гр куриной печенки (80 гр)
— 50 гр куриных сердечек (40 гр)
— 50 гр куриных желудочков (40 гр)
— 9 белков+ 3 желтка у нас (в первоисточнике 4,5 белка и 12 желтков), 340 гр (270 гр, 7 белков и 2 желтка)
— 100 гр, 4 ст. л. пшеничная мука, у нас спельтовая мука тонкого помола или в Бг варианте безглютеновая мучная смесь (80 гр)
— 50 гр, 2 ст. л. пшеничная манка, у нас рисовая манка (40 гр)
— 100 гр молока обычного или безглютенового (если фаршируем только одни шейки, а не куриную кожу, то молоко нам не понадобится, это наш ингредиент)
— соль и перец по вкусу, мы положили соли 15 гр и перца черного 1 ч. л. без верха
Суммарно вес начинки с кожей: 2 120 гр (с учетом веса лука после томления 600 гр, в том числе, вес оставшихся косточек на коже около 100 гр)
Нам потребуется:
— филировочный нож не очень длинный
— широкий большой нож
— молоток обычный или кулинарный
— не очень толстая кулинарная нить
— кулинарная толстая игла
— большая кастрюля, не менее 8-10 литров
— большая разделочная деревянная доска
— бумажное полотенце
— миска и кастрюлька для организации водяной бани
— пинцет кулинарный или обычный
— ручной венчик
Для бульона:
— 2-е средние морковки
— одна большая луковица
— половина корня среднего сельдерея
— 5 л воды
— тушка курицы с костями без кожи (высвободится после снятия кожи)
Для фарширования шейки гуся использовано 270 гр начинки, а куриной кожи — около 1250 гр. Если фаршируем только кожу курицы, то данные по весу ингредиентов умножаем на коэффицмент 0,84; эти данные справа показаны серым шрифтом.
Приготовление
Подготовка кожи
1. Для начала необходимо подготовить кожу: снять кожу с гусиной шеи очень легко. Просто подрежьте ее по периметру с одной и другой стороны и стяните ее «чулком». Вес кожи, снятой с гусиной шеи, был 80 гр.
2. Теперь приступим к снятию кожи с курицы.
Чтобы доска не скользила, подложите под нее мокрое вафельное полотенце.
Положите на доску курицу грудкой вверх, подрежьте по периметру отверстия потрошения кожу от мяса, если есть лишний жир — срежьте его.
3. Теперь необходимо отделить кожу в области грудки: пальцами руки и ладонью продвиньтесь с нижнего края грудки вверх сначала справа, а потом слева относительно центра, образуются 2-а кожных кармана с 2-х сторон грудки. После этого кожу по центру грудки придется подрезать ножом.
4. Пошевелите первой ножкой и, определив место соединения ноги и корпуса, перережьте сустав. Затем отделите кожу на бедрах, запуская под кожу пальцы, при необходимости помогая себе ножом, но не до самого конца ноги.
5. Теперь переверните тушку хребтом вверх и начинайте срезать кожу ножом очень осторожно, двигаясь вдоль хребта по направлению к шее, при этом гузку мы не трогаем (на гузке вырезать предварительно сальные железы), в центре на хребте кожа прилегает плотно, а по бокам — не плотно. Именно здесь, на хребте, есть вероятность ее прорезать, так что будьте особенно осторожны.
6. Дойдя до зоны крыльев, выверните уже отсоединенную кожу наружу в сторону шейного отверстия, подрежьте места крепления крыльев к корпусу в суставах ножом сначала одно, потом другое. Отсоедините кожу окончательно в шейной области дальше, выворачивая кожу и продвигая пальцы между кожей и тушкой, иногда помогая себе ножом. Извлеките отделенную тушку с мясом на костях из освобожденной кожи.
7. Теперь выверните кожу в естественное состояние и, помогая себе ножом, отсоедините кожу от мяса обеих ножек, дойдя почти до конца ножки, подрубите косточки ножек при помощи большого ножа и молотка на расстоянии 3-4 см от конца. Таким образом на коже обеих ножек останутся висеть только нижние кусочки косточек.
Снова выверните кожу наружу: у нас осталась одна кожа с крыльями и кончиками ножек. Крылья мы удалять не будем. Вес куриной кожи с крыльями и кончиками ножек получился около 500 гр.
Готовую кожу положите в контейнер, накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на то время, пока будете готовить начинку.
Подготовка начинки
1. Сердца и желудки, печенку промойте, печенку проверьте на отсутствие подтеков желчи, если они есть, их необходимо вырезать, печенку залейте холодной водой в небольшом сотейнике. Печенку лучше вымочить 12 часов в холодной воде или молоке в холодильнике.
2. Доведите печенку до кипения в небольшой кастрюльке с водой и сразу откиньте на дуршлаг: Важно не переварить печенку, иначе она станет жесткой. Остудите, порежьте не слишком мелко кусочками, похожими по величине на половинку сердечка или немного больше.
3. Сердечки разрежьте пополам и проверьте на отсутствие сгустков крови, промойте. Желудки промойте.
Сложите сердечки и желудки в небольшой сотейник, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите 30-40 мин до полной готовности. Откиньте на дуршлаг. Готовые желудки порежьте, как и печенку небольшими кусочками.
4. Лук порежьте самым мелким кубиком. Разогрейте в глубокой сковороде сливочное масло 150 гр и отправьте туда лук, томите его на среднем огне, пока он не станет абсолютно мягким и сладким, можно по-немногу подлить несколько раз воды. Важно получить именно мягкий, а не поджаренный лук. Переложите лук в глубокую миску и дайте ему немного остыть.
5. Выложите в миску 2 белка и 3 желтка (все желтки по рецепту), добавьте 100 гр молока, смешайте венчиком, добавьте 100 гр муки, смешайте еще раз и заварите на водяной бане до загущения. Остудите полностью, фактически это мы сделали заварной крем.
Эту операцию с завариванием части яиц и муки можно не делать, если вы фаршируете только узкие утиные, куриные или гусиные шейки, а если фаршируете куриную кожу целиком — это сделать нужно обязательно, иначе много начинки в большом объеме кожи за счет долгого прогрева большой массы может расслоиться, а этот заварной крем выступит в качестве эмульгатора начинки, не дав ей приобрести неоднородную структуру.
Теперь выложите в миску томленый лук, манку 50 гр, заваренный крем. Добавьте порезанные печенку, сердечки, желудки и хорошо все перемешайте до однородности.
Белки 7 шт. взбейте только до однородности в отдельной миске венчиком, вмешайте ложкой в нашу смесь, посолите и поперчите. Все, начинка готова.
Приготовление бульона
Залить в кастрюлю 5 л холодной воды и сварить из 2-х морковок, большой луковицы и половины корня сельдерея (порезать на 3-4 части), тушки курицы (порезать на кусочки) бульон в течение 40 минут, снимать пену. Кусочки курицы извлечь, а овощи оставить еще на 20 минут при варке шеек.
Фарширование
Достаньте кожу из холодильника.
Кожу курицы зашейте в месте потрошения при помощи иглы с широким ушком и кулинарной нити.
Гусиную шею также зашейте с одной стороны.
Вскипятите бульон в большой кастрюле, немного подсолив.
Ложкой выложите начинку сначала в гусиную шейку, зашейте отверстие и отправьте шейку в бульон (у нас ушло около 270 гр начинки).
Затем оставшуюся начинку ложкой выложите в куриную зашитую кожу (у нас осталось около 1250 гр), один держит на весу кожу, а второй закладывает, также зашейте и отправьте в бульон. По нашему опыту, зашить куриную кожу с начинкой в одиночку очень сложно, ведь начинка недостаточно густая. Для этого потребуется любой помощник, даже с этим справится ребенок, который будет держать кожу, пока вы закладываете фарш и делаете шов.
Шов надо делать довольно мелкими стежками накидным швом, чтобы начинка не просочилась.
Как только бульон вновь закипит, убавьте огонь до самого небольшого и варите куриную зафаршированную кожу и гусиную шейку 50-60 мин: бульон должен еле-еле кипеть. Спустя это время выключите нагрев и оставьте остывать наши заготовки прямо в бульоне.
После полного остывания (часов через 4-5) извлеките готовые «шейки» из бульона, обсушите бумажным полотенцем, надрежьте нитки и вытащите их пинцетом. Для подачи нарежьте поперек шейку толстыми ломтиками. Можно также перед подачей слегка подрумянить ломтики на сковороде и подавать в горячем виде.
При использовании масла Гхи, безглютенового молока, безглютеновой мучной смеси и рисовой манки рецепт будет соответствовать диете Бг и даже диете БгБк.
P. S. Калорийность ‘шейки’ (паштета) получилась совсем невысокая, но он очень вкусный и нежный, а холестерина в одной порции весом 126 гр — не так уж и много, всего около 115 мг! Вопреки устоявшемуся мнению, холестерина в коже курицы немного, 109 мг на 100 гр, а, вот, в куриной печенке — его целых 345 мг. Куриная кожа очень полезный продукт, содержащий большой набор витаминов, включая витамины группы В, в том числе ‘редкие’ витамины D и В12, и еще А, B9 и К. Поэтому поклонникам ЗОЖ с привычкой не съедать куриную кожу надо расставаться.
НЕКОТОРЫЕ ФОТОМАТЕРИАЛЫ
Ингредиенты шейки (лук не весь):
Подготовленная гусиная кожа:
Пополам разрезано сердечко, готовый отваренный наполнитель начинки из печенки, сердечек, желудочков:
Приготовление начинки:
— смешаем яйца, 2 белка и 3 желтка
— смешали яйца и муку, заварим крем
— готовая начинка с введенными 7 белками, потрохами, заварным кремом, манкой
Вырезаем лишний жир по периметру места потрошения:
Делаем карманы над грудкой и кожей:
Разрезан сустав в месте соединения ножки с корпусом:
Отделение кожи на бедре:
Обрезаны суставы обеих ног:
Курица повернута вверх спинкой, начало зачистки кожи на спинке, начиная от гузки:
Почти закончено отделение кожи на спинке и отделены суставы ног от корпуса:
Лежат рядом извлеченный остов курицы из мяса на костях и освобожденная кожа с пока неотделенным мясом ножек:
Отделена кожа ножки от мяса и отрубаем верх ноги:
Подготовленная куриная кожа, вырезаны железы на гузке:
Зашиваем отверстие потрошения:
Куриная кожа зашита пока с одной стороны, со стороны отверстия потрошения:
Куриная кожа зашита с двух сторон, начинка уже заложена:
Зашита гусиная шейка c одной стороны, шейка зафарширована и зашита с другой стороны:
Шейка гусиная и куриная кожа нафаршированные варятся:
____________________________________
Очень короткая видеоверсия фарширования шейки в виде куриной кожи (типа промоверсия):
Как снять с курицы кожу без разрезов:
__________________________________
Еще в нашем блоге выходили посты по рецептам Савелия Либкина:
Черноморский плов с мидиями
Белая рыба под овощным маринадом по старому рецепту Новороссии
Куриные шейки с потрохами. Самые вкусные фаршированные блюда
Читайте также
Шейки гусиные фаршированные
Шейки гусиные фаршированные Ингредиенты 3 гусиные шейки, 1 гусиное сердце, 1 гусиная печенка, 1 гусиный желудок, 2 столовые ложки гречневой крупы, 1 луковица, 1 1/2 столовой ложки гусиного жира (можно смалец), черный молотый перец, соль.Способ приготовления Из гречневой крупы
Канапе «Раковые шейки»
Куриные шейки с рисом
Куриные шейки с рисом Ингредиенты12 куриных шеек (крупных), 1/2 стакана манной крупы, 1/2 чайной ложки красного молотого перца, соль.Для гарнира: 1 стакан риса, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 пучок зелени (любой).Способ приготовленияШейки тщательно промыть, кожу снять и
Шейки куриные запеченные
Шейки куриные запеченные Ингредиенты1 кг куриных шеек50 г соевого соусаКрасный молотый перец и соль по вкусуСпособ приготовленияКуриные шейки сложить в глубокую миску, посолить, поперчить, полить соевым соусом и хорошо перемешать, мариновать 20 мин. Затем перенести их на
Раковые шейки
Раковые шейки Пропорция для тимбаля на 10 пер.: шеек раковых взять консервированной заготовки 1 баночку, или же взять живых раков 20 шт. и отварить их в соленой воде. И когда готовы очистить шейки. Из остального сделать раковое масло и положить в соус для
Раковые шейки
Раковые шейки Выбрать крупных живых раков, положить в кастрюлю, посолить самую малость, влить один стакан воды, покрыть крышкою и поставить на огонь; когда закипит и раки проварятся, снять с огня, вынуть раков, а бульон выварить, чтобы осталось не боле полстакана; тогда
Шейки фаршированные
Шейки фаршированные У полуфабрикатов (кур или гусей) осторожно снять шейки, зашить их белой ниткой с одной стороны, отложить в сторону и приготовить фарш. Для этого муку соединить с мелко нарезанным куриным или гусиным жиром, добавить мелко нашинкованный репчатый лук,
Раковые шейки маринованные
Раковые шейки маринованные Отварить в соленой воде крупных раков, очистить шейки, положить их в банку.Уксус вскипятить с небольшим количеством специй, остудить и залить раковые шейки.Приготовленные так шейки очень вкусны, их кладут в салаты, используют в качестве
Пирожки «Раковые шейки»
Раковые шейки в панцирях
Раковые шейки в панцирях Состав: раки —12 шт., соль — 30 г, соус раковый — 100, шампиньоны или белые грибы — 40, зелень.Сварить раков с кореньями и специями, затем отделить шейки и клешни. Из панцирей удалить внутренности и промыть панцири в теплой подсоленной воде. Панцири
Куриные шейки с куриной печенью
Куриные шейки с куриной печенью 1 кг куриных шеек, 500 г куриной печени, 2 ст. ложки муки или манки, 1 головка репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу, куриный жир для обжаривания. Куриные шейки промыть, осторожно удалить из них косточки так, чтоб получились целые
Куриные шейки с рисом
Куриные шейки с рисом Время приготовления 40 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 12 крупных куриных шеек, 0,5 стакана манной крупы, 0,5 ч. ложки красного молотого перца, соль.Для гарнира: 1 стакан риса, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 пучок зелени по вкусу.Способ приготовления:Шейки
Шейки фаршированные тушеные
Шейки фаршированные тушеные 7—8 гусиных или куриных шеек, 3–4 луковицы, 2–3 моркови, 3 ст. ложки топленого гусиного или куриного жира.Фарш: 1,5 стакана муки, 150 г топленого жира, 4 луковицы, соль, перец по вкусу.Аккуратно снять с опаленных кур или гусей шейки, не повредив их. С
Бутерброд «Раковые шейки»
Фаршированные шейки птицы
Фаршированные шейки птицы Шейки птицы – 4 штукиРепчатый лук – 1 штукаКуриное яйцо – 1 штукаПшеничный хлеб – 1 кусочекЖир – 2 столовые ложкиМолокоКуриный бульонПотрохаСоль, молотый черный перец, тмин и майоран по вкусу1. С шеек птицы снять кожу целиком, стараясь ее не
«Раковые шейки»
«Раковые шейки» Ингредиенты8 ломтиков хлеба, 2 столовые ложки сливочного масла, 7–8 раков, 3 помидора,3 белка, 1 столовая ложка майонеза, зелень (любая).Способ приготовленияХлеб обжарьте в сливочном масле. Раков разделайте мясо и мелко порубите. Яичные белки и помидоры
Рецепт блюда: ФАРШИРОВАННЫЕ ГУСИНЫЕ ШЕЙКИ (Гефилте хельзель)
История
происхождения
Гефилте гелзеле не что иное, как фаршированная шея птицы, чаще всего гусиная, но так же используется индюшиная, куриная и утиная шеи. Основными ингредиентами в оригинале являются мука (или хлебные крошки), репчатый лук и гусиный (утиный, куриный) жир с нарубленной шкурой.
Родилось это блюдо в Германии среди евреев ашкенази
В Англии оно называется magel, в Венгрии Halsli, на идише Falsa kishke.
Перед тем, как в 1925м году придумали целлюлозу, для производства колбасок и сосисок использовался животный материал типа кишок и желудка. Самые бедные слои населения использовали просто шкуру. И кожаный «чулок» с шеи гуся, обладающий жировой прослойкой, как нельзя лучше подходил для этих целей. Название блюда на идише Helzel является производным от немецкого слова Hals.
Фаршированная шейка не была уникальным блюдом евреев ашкенази, и была весьма распространена в Европе во времена господства османской империи на Балканах и Венгрии. Турецкие евреи добавляли в блюдо немного грецких орехов или фисташки.
Самые бедные версии таких колбасок не содержали мяса, или оно было использовано в минимальных количествах. Именно поэтому фаршированная шейка с 3мя ингредиентами (лук, мука и жир) и была самая распространенная версия среди бедного населения. Так же были варианты с гречкой, а вместо муки использовались хлеб или остатки мацы. Шейки, насыщенные смальцем (жиром птицы) являлись супер питательным блюдом, поэтому если вы паритесь о лишних калориях, то тогда это блюдо не для вас! Картофель и яйца так же являются классическими ингредиентами для фарширования. Фаршированный кишечник этими же ингредиентами назывался kishke.
Вплоть до 20го столетия включительно, еврейские семьи приносили своих выращенных в домашних условиях гусей к кошерному мяснику, чтобы он разделал к их знаменательному событию или случаю, либо на продажу, и такие части, как шея, они забирали с собой, которые шли либо на суп, либо на фрикассе, так как эта часть была менее востребованной, а в семьях ничего не выбрасывалось.
Так почему же все таки гусиная шея лежит в основе старых рецептов? Дело в том, что в Эльзасе, так же, как и в центральной Европе основная порода домашней птицы это именно гуси. А крупный рогатый скот или овцы встречались реже. Поэтому повара использовали кожу гусей, то есть то, что было под рукой. В Восточной же Европе, гуси были менее популярны, поэтому здесь использовались шеи куриц, а в Америке например используются шеи индеек.
Несомненно, фаршированная гусиная шея, зашитая с обеих сторон, и обильно нашпигованная смальцем (Shmaltz) по вкусу неоспоримо выигрывает битву у куриных или индюшиных шеек.
Это блюдо было невероятно популярным среди семей ашкенази, которое готовили, чтобы съесть в Шаббат или на праздник. Но когда популярность мяса гусей среди кошерных мясников начала падать, а так же вошла мода на продажу кошерной птицы с уже отрезанной шеей и головой, плюс изменение вкусовых предпочтений в Европе и Америке, блюдо постепенно было предано по большей части забвению.
У нас на сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Также, как и этот рецепт блюда «ФАРШИРОВАННЫЕ ГУСИНЫЕ ШЕЙКИ (Гефилте хельзель)» вы можете найти с фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, википедия, отзывы и прочая полезная информация по каждому рецепту. Узнайте, как приготовить «ФАРШИРОВАННЫЕ ГУСИНЫЕ ШЕЙКИ (Гефилте хельзель)» самостоятельно дома легко и просто.
Шейки куриные фаршированные. — Так Просто! — LiveJournal
Вообще-то в ЖЖ хватает различных рецептов, непонятно зачем я добавляю свои? Многие кулинары такие продукты используют, что средневековые алхимики в счастье были бы, сумей они раздобыть такое. Тут тебе и мраморное мясо, и оливковое масло с трюфелями, и специи, выменять которые можно только у потомков индейцев майя в Андах, на статую Кетцалькоатля «доиспанского» периода. Разве что только вот с семенниками носорога рецепта не видел (однако, это не означает, что его нет).
Две совершенно разные кухни мира, а именно Еврейская и Татарская (какая между ними связь, кто скажет?) имеют в арсенале своем практически одинаковое блюдо, несколько различающееся только составом начинки да технологией приготовления. И блюдо это – фаршированные куриные (гусиные как вариант) шейки!
На идише сие чудо национальной еврейской кулинарии именуется «Хелзль» (семиты, поправьте, если что не так и таки дайте уже мине название на иврите, для полноты картины, шоб я так жыл).
По татарски, не сломайте язык православные, это блюдо называется: «Тутырган муен»!
Информация из блога Iqmena http://iqmena.livejournal.com/106278.html
В еврейском варианте традиционными начинками для Хелзля являются манка, лук, куриные потрошка и куриный же жир (не надо гуглить прошу вас, а то вы таки нагуглите рецепт хелзля со свиным смальцем, а это конечно очень кошерно, машгиаха на таких кулинаров нет). Далее шейки традиционно тушатся в курином же бульоне и подаются на стол в нарезанном виде. Должен заметить, что в еврейский кухне распространена вообще просто маниакальная тенденция насыпать манки во все, начиная от щуки и заканчивая цимесом.
В татарском варианте, который, на мой взгляд, более креативен, шейки традиционно начиняются мясом любого вида (кроме свинины, опять же — халяль никто не отменял), тушатся, а затем запекаются или обжариваются до золотистой корочки. (Татары, либо знатоки татарской кухни – ваша очередь поправить, если что-то не так).
Вообще-то в кулинарных кругах существует определенная тенденция: увидев два примерно одинаковых национальных блюда, начинать разборки, кто у кого что перенял (читай – стырил). И выясняются при этом, поразительные подчас веши – то русские скомуниздили пельмени у китайцев (не иначе как Афанасий Никитин их из путешествия по Индии привез). То хохлы потянули у турок гордость их турецкой национальной кухни – вареники (дюш-вара ага, любой кто был в Турции знает, что там в каждом кабаке вареники – дежурное блюдо, которое при подаче, исполняя танец живота, выносит вам вместе с кальяном распрекрасная турчанка, и с истинно восточной грацией и традиционным турецким пожеланием «Смачного!» заливает их Кальве, тьфу блин, сметаной!). То вообще доисследуются историки от кулинарии до того, что кочевники-скотоводы, прискакав на взмыленных конях, научили оседлое славянское население делать пресное тесто, а то славяне за тысячу лет землепашества до такого гениального изобретения не додумались, как тут не вспомнить знаменитое – «Ну тупые»!
Вот и рассматривая два этих национальных блюда, задумался я. Кто из них у кого что «перенял»? Толи евреи искавшие «Землю Обетованную», приехали к татарам с официальным визитом и потянули у них идею, толи татары, в составе монгольских войск захвативши в 13м веке, несуществующий уже к этому времени, Хазарский каганат, сперли у евреев рецепт. То к разработке столь любимого обеими нациями блюда приложили руку крымские караимы, которые и сами определится не могут – то ли они отатарившиеся иудеи, то ли обиудеившиеся татары
Да я думаю все просто – сейчас кто-нибудь даст десяток рецептов фаршированных китайских шеек и сразу станет ясно – и те и другие переняли их у китайцев. У китайцев вообще в свое время весь мир чего-то наворовал, теперь китайцы воруют у всего мира технологии и идеи – возвращают утраченное.
Собственно, с чего я так отвлекся то? Пообещал читателям «из отходов конфету» а сам философствовать расселся. Бодренько встали и пошли на рынок, где и закупаем:
1. Кожа с куриных шеек 500 гр.
2. Сердечки куриные 1,5 кг.
3. Манная крупа 150 гр.
4. Масло растительное 80 гр.
5. Лук репчатый 1-2 шт.
6. Мускатный орех.
7. Смесь пяти перцев.
8. Зелень (петрушка, кинза)
9. Соль.
И вот не нужно на рынке стеснятся, говорить что типа, кошке покупаем. Так и говорим – кожа с шеек! Для рецепта. А то раз кошке, так накидают неугодных обрезков, мучайтесь с ними потом.
Сердечки тушим минут 20, выпаривая жидкость, можно конечно потушить и уже начиненные, но уж больно много из мороженых сердечек воды вытекает, как бы внешний вид продукта не подпортило. Бульон оставшийся от тушения сливаем отдельно, он нам ещё пригодится.
Потушенные сердечки нарубаем ножом не очень мелко, использовать мясорубку я бы не советовал. Нарубаем так же и зелень.
Нарубленные сердечки и зелень перемешиваем с манкой, солим по вкусу, добавляем специи.
Концы шеек закалываем деревянными шпажками (как вариант – зубочистками). Набиваем сердечно-манным фаршем.
Тушим, уложив в подходящую посуду, залив бульоном от тушения сердечек 20 мин. добавив в бульон лук и по желанию морковь. Не забываем присолить бульон, а иначе он всю соль из шеек вытянет.
Потушенные шейки отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов, и запекаем минут 12-15 пока куриная кожа не зазолотиться.
Выкладываем на тарелку, сопроводив гарниром, соответствующим толщине кошелька и личным пристрастиям. Можно употреблять в сопровождении, как аджики, так и чипотлевого соуса.
.
Ну и для любознательных в разрезе, для слепых на ощупь:
Что сказать о вкусе? Вкусно друзья, вкусно! Не зря татары с евреями друг у дружки этот рецепт перенимали. Я думаю, такое и русский съест, невзирая на то что «неправославное» блюдо.
Фаршированная шейка — Рецепт с фото на JoyCook.ru
Фаршированная шейка — это произведение искусства Одесской кухни.
Её приготовление занимает много времени, но всегда является праздником.
Я не претендую на звание профи в этой области, но попробую Вам рассказать, как её готовят у меня в семье.
Хочу отметить: по рецепту моей первой свекрови кладется мука вместо манки — получается плотнее, но не менее вкусно.
Нам понадобится целая курица. Очень аккуратно снимаем с неё шкуру! Из мяса можем готовить что угодно — оно нам не понадобится.
Шкуру надо снимать от хвостика, так, чтобы ее не повредить и оставить крылышки.
Теперь «замаливаем грехи», то есть зашиваем все дырочки, которые у нас остались от ножек, шейки и те, которые получились в процессе предыдущей операции 🙂
Теперь Вы понимаете, почему надо было снимать аккуратно? 😉
Не забудьте оставить небольшое отверстие!
Делаем фарш:
пассеруем лук, добавляем манку, яйца, печень, отварные сердечки и пупки,куриный жир, солим, перчим.
Заливаем в фарш 50 мл бульона и тщательно мешаем.
Ложкой заполняем шейку и зашиваем. Надо проверить, чтобы фарш не вытекал!В случае «утечки» зашить дырочки.
Опускаем шейку в теплый бульон на марле и варим ее, постоянно поворачивая с боку на бок, чтобы фарш равномерно распределился.
Через 50-60 минут вытаскиваем шейку, выкладываем в посуду и накрываем крышкой. Даем ей хорошо остыть.
Когда шейка остыла- нарезаем и кушаем!
(не забудьте вытащить нитки)
Приятного аппетита !
Русский рецепт, принесенный одним поваром в Сибирь и королевы — Jewish Food Society
Разделили Люба Шейнин и Маша Лисак
Корни рецепта: Санкт-Петербург, Россия> полуостров Камчатка, Россия> Санкт-Петербург> Куинс и залив
Люба Шейнина — из тех поваров, которые путешествуют со своими русскими рецептами по континентам и океанам. Впервые она научилась готовить, когда ей было 12 лет, и ее мать заболела. Во время Второй мировой войны, когда из-за немецкой блокады Ленинград был отрезан, в ее общине не хватало еды.«Она готовила суп из полстакана муки и жареного хлеба на дровяной печи», — объяснила ее внучка Маша Лисак, когда мы готовили вместе с ней в начале этого года. Люба использовала все, что было под рукой, растягивая и консервируя ингредиенты.
Такой подход к кулинарии прослеживается в ее рецептах, например, в рецепте шейки или фаршированной куриной шейки, которую Люба описывает как уникальное еврейское блюдо. Этому рецепту она научилась у своей матери, Софии Бройде, которая выросла в черте оседлости. А еще одну она делала на советские праздники, поскольку празднование еврейских праздников в СССР было запрещено законом.
Люба, преподававшая физику, привезла с собой такие рецепты, когда в начале 1950-х вместе со своим мужем Исидором переехала из Санкт-Петербурга через девять часовых поясов на Камчатку, что на дальнем востоке России. Здесь она подружилась с женщиной по имени Наташа, мать которой Раиса сбежала от Сталина, когда Наташа и ее сестра были маленькими, переехав из Санкт-Петербурга в Сибирь в поисках защиты. Люба позаимствовала один из рецептов подруги — маковое пирожное. Рецепт так любим в семье, его подают в дни рождения, а Маша создала его версию в Калифорнии, где она живет, разнося рецепт почти по всему миру.
Когда Люба приехала в Соединенные Штаты, чтобы проложить путь Маше и семье в середине 1990-х, она привезла с собой этот рецепт, куриную шейку, свою знаменитую новогоднюю рыбу гефилте и многое другое. Многие из них находятся в записных книжках, которые писались и переписывались годами. «Если у нее закончится место или они станут очень жирными», — объясняет Маша, Люба заведет еще одну записную книжку, систематизируя их как словари с насечками по бокам страниц. И каждый раз, когда она готовит чужой рецепт, Маша объясняет, она сообщает столу, откуда этот рецепт.
Когда семья начала новую жизнь в Куинсе, штат Нью-Йорк, «обеденный стол изменился», — говорит Маша. «Мы были в восторге от того, что можно было получить». В течение нескольких месяцев салаты Jell-O украшали стол, как и другие новинки из американских супермаркетов. В конце концов, однако, семья вернулась к своей классике. И Маша добавляет: «Не похоже, чтобы кто-то когда-либо переставал готовить русскую еду. Моя мама готовит дома русскую еду, и это то, что они едят, и это то, что я с нетерпением жду, когда приезжаю к ним в гости, — русскую еврейскую еду.”
Фаршированная колбаса из утиной шейки | Интернет-журнал Crush
BY Раздавить
Что за утка? Это колбаса из утиной шеи!
- Рейтинг: 10 звезд — на основе 1 отзывов
- Сложность: легкая
- Время на подготовку: 0 минут |
- Время приготовления : 2:30 часов
Состав
½ C (75 г) клюквы
2 утиные шеи
200 г свиной фарш
200 г измельченной утки
2 нарезанных лука-шалота или зеленого лука
2 измельченных зубчика чеснока
½ C (75 г) кедровых орехов
½ C (75 г) измельченных жареных орехов кешью
1 чайная ложка (5 мл) молотого мускатного ореха
1 чайная ложка (5 мл) молотого белого перца
12 нарезанных листьев шалфея
2 ломтика белого хлеба , пропитанный водой (для связывания)
Метод
Тщательно замочите клюкву в десертном вине Noble Late Harvest минимум на 12 часов.
Утиные шеи в сыром виде имеют длину примерно 30 см. Очень осторожно удалите шейную кость с кожи, не прокалывая и не прокалывая кожу (еще лучше попросите вашего дружелюбного мясника / продавца домашней птицы сделать это за вас).
Смешайте фарш из свинины и утки с зеленым луком, чесноком, орехами, мускатным орехом, белым перцем, шалфеем, хлебом и пьяной клюквой.
Очень осторожно и аккуратно набейте этой смесью шеи перед тем, как связать оба конца веревкой.
Браай на решетке, расположенной высоко над очень горячими углями, постоянно вращая так, чтобы колбаса не подгорала в течение примерно 20–30 минут.Поджарьте на очень нежных углях еще от 11/2 до 2 часов, чтобы мясо полностью прожарилось.
Можно также завязать «колбаску» из утиной шейки пищевой пленкой и бланшировать в кипящей воде в течение 30 минут. Быстро разложить на сковороде на умеренном огне до коричневого цвета и до хрустящей корочки.
Фаршированная куриная шейка — Блюда из курицы — Птица
Ингредиенты для фаршированных куриных сетей
- 6 кусочков куриных шей в кожуре
- курица (можно добавить немного куриного жира) 300 граммов
- лук (средний) 3-4 штуки
- пшеничная мука 2 столовые ложки
- молотый черный перец по вкусу
- перец молотый ½ чайной ложки
- поваренная соль по вкусу
- приправа для приготовления курицы 1 чайная ложка
- смазка для смазки противня 50 грамм
- 200 грамм майонеза по вкусу
- Основные ингредиенты Курица
- На 6 порций
- Мировая кухня
Инвентарь:
столовых и чайных ложек, разделочная доска, нож, иглы и нитки, желательно темные, миска, кастрюля среднего размера, противень, плитаПриготовление фаршированных куриных шейек:
Шаг 1 : Подготовьте ингредиенты.
Сначала тщательно промойте куриные шеи под холодной проточной водой. Затем аккуратно снимите шею, начиная с шейки курицы. Очистите кожу от лишних пленок и сосудов. Внимание! Если на коже остались перья, не спешите их выщипывать, так как можно порвать кожу. Лучше и проще это сделать, когда шейки приварены. Далее зашейте один конец темными нитками (когда горлышки будут отварены или запечены, будет легче увидеть). Отложите сами шейки, они отлично подходят для бульона.Лук очистить, хорошо промыть и нарезать мелкими кубиками. Предварительно приготовленное куриное филе, также нарезанное мелкими кубиками.Шаг 2: Приготовьте фарш.
Теперь к измельченной курице всыпать подготовленные кубики лука, всыпать муку. Затем тщательно перемешайте начинку. Посолить фарш по вкусу, добавить черный молотый перец и приправу для курицы и еще раз хорошо перемешать. Начинка готова.Шаг 3: запустите и готовьте.
Процесс начинки очень простой, но тем не менее требует определенного времени, вашего терпения и некоторых усилий.Итак, уложите приготовленную начинку в куриную шейку, а с другой стороны пришейте. Затем опустите их в кастрюлю с кипящей водой. Когда вода закипит, убавьте огонь и тушите, пока шейки не станут мягкими.Шаг 4: Подавайте фаршированные куриные шейки.
Смажьте противень жиром или маргарином и разогрейте духовку до 200 ° C *. Выложите куриные шейки на противень на некотором расстоянии друг от друга. Во время запекания периодически переворачивайте горлышки, чтобы они подрумянились со всех сторон.Когда шейки будут готовы, снимите их и дайте немного остыть. Затем аккуратно снимите с них нитки. Фаршированные куриные шейки готовы и отлично смотрятся. Их вкус не передать словами, надо попробовать! Хороший аппетит!Советы по рецептам:
— — Чтобы фаршированные куриные шейки приобрели аппетитный цвет, вы можете смазать шейки майонезом, смешанным с молотым перцем, прежде чем ставить их в духовку.
— — К курице при желании можно добавить немного куриного жира, тогда шейка будет намного сочнее.
— — Шейки фаршированные лучше готовить в бульоне из шеек, оставшихся без кожи.
Фаршированная куриная шейка — рецепт
0,8 км — — —
Для романтической ночи не всегда нужны вечерние платья и галстук-бабочка. Иногда тихий семейный вечер, проведенный с любимым человеком дома за просмотром любимого фильма, тогда ваши отношения намного больше, чем ужин в ресторане.Предложите горячее блюдо из «Ужина в шерстяных носках», и вы действительно решите, подходит оно для вашего романтика или нет!
Ингредиенты для фаршированной куриной шейки
Пошаговая инструкция приготовления Фаршированная куриная шейка
Шаг 1
Куриную печень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Шаг 2
Разогреть масло на сковороде, обжарить до прозрачности нарезанный лук, добавить куриную печень и варить 1 минуту.Печень еще не полностью готова, она должна лишь слегка посветлеть. Снять с огня и заправить соусом терияки.
Шаг 3
Сюда добавляют подготовленную (вареную) гречку и сырое яйцо. Это количество нужно маленькое яйцо (C2) или половину большого. Перемешать начинку и отложить в сторону.
Шаг 4
Узкая часть завязки на шею с ниткой.Нафаршируйте горловину пломбой.
Шаг 5
Теперь привязать нить к оставшейся широкой части шеи и выложить в форму для запекания.
Шаг 6
Выпекать при 180-200 градусах до золотистого цвета. Запекала 20 минут. Из шейки матки произойдет втапливание жира. В процессе запекания кисть, шейку смазать этим жиром.
Шаг 7
Готовые шейки снять кожицу и подавать с любым соусом. У меня домашний томатный соус.
Фаршированные утиные шеи в Brainerd
Я провел выходные в Madden’s на озере Гулл в Брейнерде на «Еда и вино». Великолепная еда и напитки, произведенные великими производителями еды и напитков, как местными, так и другими, были в изобилии, и я съел больше, чем мог бы упомянуть.Одно блюдо из множества поразило меня. Подаваемое Дугом Фликером, это было блюдо скромного происхождения, возможно, сложное для некоторых, и улучшенное шеф-поваром. Как и у многих других блюд, у этого блюда, фаршированной утиной шейкой, есть история, по крайней мере, для меня, и в данном случае для моего дедушки и тех лет, когда я наблюдал, как он учился готовить.
Мой дед носил толстые очки, шаркал ногами при ходьбе, у него были мягкие руки, и он говорил с гортанным немецким акцентом. Внимание к деталям не приходилось естественным образом в его несколько неуклюжие руки, и все же, когда его гораздо более молодая жена заболела и в конце концов умерла, он взял на себя обязанности по кухне, кормя меня и моего брата, как он узнал.
Он сначала покопался в картотеке моей бабушки, работая над ее старыми рецептами. Он изучал в основном привычные продукты, продукты, которые он пытался научить жене, продукты из своего прошлого, продукты, которые оставляли муку, разбросанную по прилавкам, и сковороды, сложенные высокими стопками. Как бы то ни было, приготовление пищи увлекло его, а приготовленную им пищу он ел с удовольствием.
Когда он готовил, он любил говорить, цитировать латынь (чаще всего одну или две фразы снова и снова) и рассказывать истории. Рассказы о том дне, когда он увидел, как Кайзер Вильгельм выставлен напоказ со всей своей храбростью, о ночи, когда нацисты разбили все окна храма, о том дне, когда фотография его богатого дяди на фабрике упала и была заменена фотографией Гитлера, примерно через неделю Куба на пляже ждет, пока бюрократ обработает его документы, и он может приехать в Нью-Йорк.
Когда он рос без отца, его мать во многом влияла на то, что он готовил, и он тоже много говорил о ней. Она разводила птицу; утки, гуси и куры на обеденный стол и даже готовили фуа-гра из откармливаемых птиц. С шеи забитой птицы она снимала шкуру, обдирала и наполняла зерном и топленым жиром, получая жирную колбасу, которую мой дед позже освоил.
Когда он готовил жареную птицу на ужин, фаршированная шея всегда доходила до его тарелки.Он ел, прижимая его острой вилкой, смазывая каждый кусок настоящим серебряным ножом «Хенкель», кусочек за кусочком, горчицей с подливой. Маленькие кусочки часто оставались жирными в уголках его рта. Я помню, как видел самодельную колбасу на его конце стола и думал о том, чтобы попытаться достать кусок, но ничего не сказал, зная, что он сделал это, и это было деликатесом для него.
В эти выходные, после того как я съел блюдо от шеф-повара Фликера (морсия, фаршированная утиной шейкой, подается холодным и заправленным желтой (шафрановой?) Эмульсией и анчоусами), я на мгновение застыл в неуверенности, не зная, что думать.Я знал, что блюдо было особенным, но не мог почувствовать связи. Я только что съела кусок, потом еще и еще. Когда меня осенило, я подошел к столу шеф-повара, где он готовил, и рассказал ему о своей сильной связи с этим блюдом и о том, насколько мне понравилась его версия. Несмотря на то, что я никогда не ел его раньше, я все же что-то чувствовал: почти потерянный и теперь понимаемый по-другому.
Позже по дороге домой я позвонил маме и спросил, помнит ли она дедушкиную версию.
Я сказал ей: «Знаешь, я не думаю, я когда-нибудь пробовал с ним»?
Она сказала: «Ну, я уверена, он подумал, тебе бы это не понравилось».
Ха, я засмеялся про себя. Конечно, это была причина.
Джейсон Росс
Шея ягненка, фаршированная фасолью каннеллини и лесными орехами. Рецепт
Это фаршированное филе ягненка просто приготовить, его можно приготовить заранее, и оно станет великолепным центральным элементом.
Ингредиенты
- 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс дополнительный компонент для смазки
- 5 зубчиков чеснока, очищенных, нарезанных
- 2 веточки свежего розмарина, только листья, нарезанные
- 800 г / 1 фунт 12 унций консервированных бобов каннеллини, высушенные, промытые
- 50 г лущеного фундука, поджаренные, без кожуры
- соль и свежемолотый черный перец
- 250-300 г каволо неро без стеблей
- 1.2 кг / 2 фунта 10 унций филе шеи ягненка, каждое обмазанное маслом, затем расколотое до прямоугольников 15 см x 30 см x 2 см / 6 дюймов x 12 дюймов x 1 дюйм с помощью молотка для мяса
Метод
Разогрейте духовку до 220 ° C / 430 ° F / газ 7.
Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте чеснок и розмарин в течение 2-3 минут. Когда чеснок станет бледно-золотисто-коричневым, добавьте высушенные бобы. Продолжайте нагревать, регулярно помешивая, в течение 10–12 минут или до тех пор, пока фасоль не начнет распадаться.
Добавить лесные орехи и приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Слегка разомните смесь вилкой, затем переложите ложкой на тарелку и отставьте, чтобы она остыла.
Бланшируйте каволо неро в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение четырех минут. Хорошо слейте воду и, когда она станет достаточно прохладной, чтобы ее можно было использовать, осторожно отожмите, чтобы удалить лишнюю воду.
Положите каждый сплющенный прямоугольник филе шеи на большой кусок пищевой пленки и приправьте по вкусу солью и свежемолотым черным перцем.Выложите слой листьев каволо неро на каждое филе шейки и разделите смесь бобов между ними. Смочите руки и плоскими ладонями прижмите смесь так, чтобы получился плотный ровный слой.
Начиная с короткого края прямоугольника ягненка, аккуратно, но плотно скатайте ягненка, используя пищевую пленку, чтобы сохранить форму плотно и ровно, пока ягненок не сформирует аккуратный рулет.
Снимите пищевую пленку и обвяжите 3–4 куска бечевки вокруг каждого филе ягненка, чтобы удерживать его на месте.(Примечание: если готовить заранее, накройте рулет из баранины пищевой пленкой и храните в холодильнике на ночь. Выньте из холодильника за 3-4 часа до приготовления.)
Поместите фаршированное филе ягненка на слегка смазанный маслом противень и приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Переложите в духовку и готовьте на верхней полке 20-25 минут (для среднего) или до готовности по вашему вкусу. После приготовления выньте из духовки, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять не менее 10 минут.
Для подачи на стол нарежьте фаршированную баранину нарезанными ломтиками и поровну разделите на шесть сервировочных тарелок.
Свернутая свиная шея, фаршированная алкогольным черносливом Рецепт
Рулет из свинины, фаршированный черносливом
От стаккато 10 лет назадКак это сделать
- 1 Чернослив замочить в бренди на 30-60 минут, пока он не станет пухлым, затем мелко нарезать.
- 2 Нагрейте немного масла и обжарьте лук до мягкости.
- 3 Добавьте оставшиеся ингредиенты и жарьте еще минуту.
- 4 Охладите, затем добавьте чернослив и оставшийся бренди.
- 5 Разогрейте духовку до 220ºC.
- 6 Раскрыть свинину на доске, распределить по начинке и хорошо приправить.
- 7 Обвалять свинину и закрепить кухонной нитью с интервалом 3-4 см.
- 8 Запекайте свинину 30 минут, затем уменьшите температуру до 160ºC и запекайте каждые 500 г в течение 30 минут (например: 1,5 кг = 90 минут).
- Дать свинине постоять в теплом месте 15-20 минут перед разделкой.
- Подавать со сливочным пюре или жареным сладким картофелем
Люди, которым нравится это блюдо
2Рейтинг
Отзыв от 1 человекГруппы
- Еще не добавлен ни в одну группу!