Что такое лангет из говядины – что это такое и как вкусно готовить мясо на сковороде или в духовке

Содержание

что это такое и как вкусно готовить мясо на сковороде или в духовке

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

22 янв. 2018 г.

Существует широкий ассортимент блюд, которые готовят из нескольких разновидностей мяса (свинины, курицы, индейки, телятины или говядины). Среди них антрекот, бифштекс и лангет – это кусочки вырезки, нарезанные поперек мышц и обжаренные в панировке или без нее. Иногда его делают с дополнительными ингредиентами (например, овощами, грибами и так далее). Чтобы приготовить вкусное, сочное и аппетитное блюдо, нужно соблюдать правила кулинарного процесса и в точности придерживаться рецептуры.

Статьи по теме

Что такое лангет в кулинарии

Значение слова лангет – язычок из мяса (в переводе с французского языка languette de bouef). Как правило, его готовят из поясничной внутренней части говяжьей туши, но самое вкусное блюдо получается из телячьей вырезки. Делаются язычки просто, быстро и легко. Выбранное мясо тонко нарезают, отбивают, посыпают специями и жарят в сковороде или духовке.

Продолговатые котлетки относятся к русской кухне, но они были придуманы в тот период времени, когда почиталось все французское. В связи с этим блюдо назвали так, как произносил бы его повар-француз. В дореволюционные времена его можно было попробовать только в ресторане, а в Советском союзе оно включалось в состав меню общепита. Сегодня можно сделать русско-французские котлеты самостоятельно в домашних условиях.

Из чего готовят

Лангет можно сделать из говядины, свинины или птицы (курицы, индейки). Лучше всего использовать натуральную телятину или говяжью вырезку (не полуфабрикаты). Опытные кулинары рекомендуют готовить длинные котлетки из мяса хорошо откормленного животного возрастом 1,5-2 года. Такой продукт отличается особой сочностью, ярким, красным цветом. Свежая, хорошая телятина имеет бледный розовый цвет (высшим сортом считаются особи 7-8 недельного возраста).

Как приготовить лангет

После того, как мясо выбрано, следует не менее важная процедура – правильная нарезка. Говядину или свинину разделывают исключительно поперек волокон, разрезая кусок на длинные и тонкие полосы. Это необходимо для того, чтобы лангет максимально хорошо прожарился и не пересушился. Следующий этап кулинарного процесса – отбивание каждого куска специальным молотком и посыпание специями, приправами и/или пряностями.

Если хочется получить мягкое и сочное блюдо, то мясо необходимо заранее оставить в маринаде на ночь или минимум на два-три часа. Обжарить его можно с использованием панировки или без нее. Лучше всего для этого подходят панировочные сухари или пшеничная мука, они хорошо держат сок внутри. Готовить блюдо рекомендуется на большом огне, не закрывая крышкой. Допустимо держать язычки на сковородке не более 15 минут. Переворачивание кусочка должно выполняться однократно, постоянно этого делать не стоит, потому что в итоге получится жесткая и сухая «подошва».

По советам специалистов, телятину стоит жарить до полной готовности, а из говядины выйдет хороший лангет средней прожарки. Самый простой метод определить, насколько «дозрело» блюдо – это надавливание на мясо вилкой или зубочисткой. Если появится сок красного цвета, то оно сыровато, наличие прозрачного сока говорит о хорошей прожарке. Выделяют три степени прожаривания:

слабо прожаренное мясо (с кровью) делается быстро, кусочек обжаривается на раскаленной сковородке с каждой стороны по 2 минуты;
средняя степень – говядина или свинина готовится по 4 минуты с двух сторон;
максимальной прожарки можно добиться, если подержать мясо на сковороде по 8-10 минут.

Лангет неплохо сочетается по вкусу со многими гарнирами. Очень вкусная кулинарная «композиция» получается с гречневой, перловой, рисовой или пшеничной кашей, тушеной, квашеной или свежей капустой, кабачками, помидорами, свеклой. Классический вариант мясного блюда подается с поджаренной на сковороде или во фритюре картошкой, салатом из свежих овощей и зелени.?

На сковороде

Вкусный, сочный и ароматный лангет в большинстве случаев готовят с помощью сковороды. Она должна иметь толстое, антипригарное дно. Мясо подготавливают, сковороду хорошо накаляют, наливают в нее растительное масло, обжаривают каждый кусок с двух сторон. Продолжительность готовки зависит от того, какой степени прожарки необходимо добиться.

В духовке

Есть немало рецептов, по которым лангет делается с помощью духовки. Они отлично подходят для людей, которые не любят жареную пищу или не употребляют ее по конкретным причинам. Мясо, приготовленное посредством обработки горячим воздухом, можно включать в диетическое меню или рацион правильного, здорового питания. Говядину или курицу подготавливают так же, как для жарки на сковородке.

Затем выкладывают в форму для запекания или на противень, слегка смазанный маслом. Можно предварительно завернуть котлеты в фольгу, так они получатся более нежными и сочными, буквально тают во рту. Блюдо дополняют приправами, грибами, овощами, бобовыми, сметанным или томатным соусами. Примерное время приготовления составляет около получаса при 170-180 градусах.

Лангет — рецепты с фото

Сегодня можно найти множество методов приготовления лангета: от классики до самых оригинальных рецептов. Для блюда используются разные виды мясной продукции: телятина или говядина, свинина, курица, индейка. Можно сделать вкусный обед или ужин даже из печени или языка. В качестве дополнительных ингредиентов используют лук, картофель, помидоры, грибы, приправы, нежные или острые соусы.

Говяжий лангет с овощами-гриль на тарелке

Из говядины в духовке

Время: 50 минут.
Количество порций: 2-4 персоны.
Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Мясо, запеченное в духовом шкафу, всегда пользуется популярностью. В качестве повседневного ужина или праздничного блюда можно приготовить лангет из говядины в духовке. Нежное, аппетитное мясо с ароматными шампиньонами, репчатым луком и сметанным соусом никого не оставит равнодушным. Для рецепта лучше использовать телятину и домашнюю сметану.

Ингредиенты:

вырезка телячья – 1 кг;
лук – 3 шт.;
свежие шампиньоны – 500 г;
сметана или сливки – 150 мл;
специи, приправы.

Способ приготовления:

Вырезку разделать на порции – порезать поперек волокон.
Немного отбить. Обжарить на сковородке с двух сторон по две минуты.
Посыпать специями, приправами.

Противень смазать растительным маслом, равномерно выложить язычки.
Луковицы очистить, нашинковать полукольцами. Посыпать говядину.
Сверху выложить шампиньоны, нарезанные пластинками.
Обильно залить блюдо сметаной.
Готовить в духовке полчаса при 180°С.

Свиной на сковороде

Время: 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.

Калорийность: 305 ккал на 100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Для любителей питательных и вкусных мясных кушаний можно приготовить лангет из свинины. Рецепт включает минимальное количество доступных продуктов, но зато результат выходит просто «пальчики оближешь». Понадобится свиная вырезка, немного подсолнечного масла, специи и панировка. Главное — чтобы свинина была хорошего качества, желательно — свежая, а не замороженная. Блюдо просто и быстро делается: полчаса и вкусный обед готов.

Ингредиенты:

свинина – 400 г;
соль, перец черный молотый – по вкусу;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
панировочные сухари – 50 грамм.

Способ приготовления:

Вырезку разделать на длинные куски поперек волокон.
Слегка обработать мясо кулинарным молотком для отбивки.
Натереть заготовки солью, перцем, обвалять в сухарях.
Накалить сковороду, влить внутрь масло.
Обжарить язычки на среднем огне с двух сторон до образования золотистой корочки.
Подать к столу горячими с овощным салатом и картофельным пюре.

Из печени

Время: 20-30 минут.
Количество порций: 2-3 персоны.
Калорийность: 220 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Если хочется порадовать родных чем-то вкусным и особенным, то рецепт лангетов из куриной печени будет отличным выбором. Учитывая, что основной продукт имеет нежную консистенцию, его смешивают с вареным рисом, овсяными хлопьями и яйцом. Для пикантности можно добавить к блюду мускатный орех и чеснок. Румяные, аппетитные котлетки сможет сделать даже неопытная хозяйка – принцип приготовления легок и прост.

Ингредиенты:

овсяные хлопья – 1 ст. л.;
молотый мускатный орех – 30 г;
куриная печенка – 300 г;
чеснок – 2 зубчика;
вареный рис – 50 г;
лук – 1 головка;
яйцо – 1 шт.;
растительное масло – 40 г;
соль, перец.

Способ приготовления:

Чеснок очистить, измельчить с помощью терки.
Печенку промыть, нарезать ломтиками.
Луковицу нашинковать кубиками.
Смешать продукты. Добавить к ним хлопья, куриное яйцо, специи, приправы. Взбить блендером до однородной консистенции.
К полученной массе добавить заранее отваренный рис.
«Тесто» для печеночных котлет выкладывать столовой ложкой в раскаленную сковороду с маслом, стараясь придать им удлиненную форму.
Жарить под крышкой с обеих сторон примерно по несколько минут.

Куриные «язычки»

Время: полчаса (+2 часа).
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 208 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Простое, но сытное и вкусное блюдо – это лангет из куриной грудки. На приготовление таких язычков уходит минимум ресурсов, но буквально за полчаса на столе будет ароматный и полезный ужин для всей семьи. Для жарки используют растительное или сливочное масло. Куриные котлетки подают с любым гарниром (гречка, картофель, рис), сметанным, соевым или горчичным соусом, свежими овощами и зеленью.

Ингредиенты:

яйцо – 2 шт.;
мука пшеничная – 2 ст. л.;
куриное филе – 250 г;
подсолнечное масло – для жарки;
чеснок – 3 дольки;
соль, специи.

Способ приготовления:

Удалить с мяса кожу и вынуть кости. Нарезать его длинными, тонкими кусочками.
Осторожно отбить тыльной стороной ножа.
В глубокой емкости соединить яйца, измельченный чеснок, соль, перец молотый. Немного взбить при помощи вилки.
Язычки из курицы выложить в полученную массу. Поставить в холодное место на два часа.
Разогреть масло в сковородке с толстым дном.
Каждый кусочек обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

С помидорами

Время: 30-40 минут.
Количество порций: 1-2 персоны.
Калорийность: 312 ккал.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Следующий вариант, как приготовить нежный, ароматный лангет – это рецепт с тушеными помидорами. Для блюда идеально подойдет говяжья вырезка. Еще будут нужны свежие красные томаты (можно заменить консервированными), немного зеленого лука и масло (топленое и сливочное). Мясо, сделанное таким способом, подойдет для повседневного ужина, но его не стыдно подать и гостям.

Ингредиенты:

помидоры – 2 шт.;
говяжья вырезка – 150 г;
сливочное масло – 1 ч. л.;
перья зеленого лука – 1 пучок;
масло топленое – 50 г;
соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

Говядину порезать удлиненными кусочками. Немного отбить, посолить, поперчить.
Разогреть масло, обжарить лангеты с двух сторон до появления золотистой корочки. Сложить мясо в сотейник или казан.
Перья зеленого лука мелко порезать, с томатов удалить кожицу и нашинковать их кубиками.
Переложить помидоры к котлетам, добавить топленое масло, немного воды и закрыть крышкой. Закипятить и готовить две-три минуты.
Подавать к столу в горячем виде, украсив зеленым луком.

По-французски

Время: полчаса.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 205 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Изысканное, невероятно вкусное и красивое мясо по-французски получится, если строго придерживаться рецепта. Мягкая, нежная свинина, дополненная луком и сыром, нравится всем: и взрослым, и детям. Панировку можно сделать из сухарей или пшеничной муки. Сыр лучше брать твердых сортов (например, Российский, Пармезан, Гауда). Специи и приправы добавляются в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Ингредиенты:

сыр Российский – 150 г;
свинина (вырезка) – 400 г;
сухари панировочные – 2 ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
рафинированное растительное масло – 3 ст. л.;
соль, перец.

Способ приготовления:

Разделить вырезку на порционные длинные куски, толщина которых составляет около 2 см.
Прикрыть свинину пищевой пленкой или пакетом, отбить кулинарным молоточком.
Мясо посолить и поперчить. Обвалять в панировке.
Нагреть сковородку, налить в нее масло.
Обжарить язычки с обеих сторон по три минуты. Выложить в форму для запекания, смазанную маслом.
Сверху выложить лук кольцами, посыпать тертым сыром.
Отправить в духовку на 15-20 минут.

Из индейки в панировке

Время: час.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность: 130 ккал на 100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Можно приготовить вкусный, сытный и полезный лангет из мяса индейки. Блюдо отличается низкой калорийностью и приятным вкусом. Такая изысканная и низкокалорийная еда хорошо подходит для ужина в дамской компании, где все следят за фигурой. Котлетки из индюшатины делают с добавлением белого вина, горчицы, свежей зелени. К столу его подают с овощами или соусом.

Ингредиенты:

репчатый лук – 1 шт.;
белое сухое вино – 100 г;
филе индейки – 600 г;
горчица – 1 ст. л.;
топленое масло – 50 г;
укроп – пучок;
специи, приправы.

Способ приготовления:

Порезать индейку на язычки. Отбить, накрыв пищевой пленкой. Натереть специями и приправами.
Положить в глубокую емкость, залить вином, добавить горчицу. Хорошо перемешать продукты. Мариновать полчаса.
Обжарить мясо на раскаленном масле. Примерно по 8-10 минут с обеих сторон.
Луковицу нашинковать брусочками, спассеровать в «мясном» масле до прозрачности.
Выложить сверху на жареную индейку, посыпать рубленым укропом.

Лангет с луком

Время: 30-40 минут.
Количество порций: 4-6 персон.
Калорийность: 280 ккал на 100 г.
Предназначение: обед.
Кухня: русская, европейская.
Сложность: средняя.

Очень простой и легкий рецепт – говядина с луком. Приготовление такого блюда не потребует много усилий и времени. Желательно приобрести телячью вырезку, она получается вкуснее и быстрее жарится. Вкусовые качества выгодно подчеркиваются луковыми кольцами с румяной панировкой и сливочным маслом (можно заменить соусом из домашней сметаны или сливок).

Ингредиенты:

телятина – 800 г;
мука – 1 ст. л.;
сливочное масло – 50 г;
топленое свиное сало – 30 г;
подсолнечное масло – 150 мл;
лук репчатый – 6 головок;
соль, молотый перец.

Способ приготовления:

Телятину порезать удлиненными ломтиками. Отбить так, чтобы она потеряла половину в толщине.
Заготовки посолить, поперчить.
В раскаленную сковородку выложить жир. Пожарить на нем мясо с обеих сторон (приблизительно по 3 минуты).
Луковицы почистить, нашинковать кольцами и обвалять в муке.
Выложить в разогретое масло, жарить до золотистой корочки.
После выложить луковые колечки в сито, чтобы ушел лишний жир.
Мясо положить в тарелку, полить топленым маслом и украсить луком.

Как правильно подать на стол

Есть много вариантов, как должна выглядеть подача лангета из свиного, говяжьего или куриного/индюшиного мяса. Ниже описано несколько самых популярных вариантов, с чем есть язычки:

Например, можно купить или самостоятельно испечь французские пышные булочки. Они отлично идут в «дуэте» с любым мясом. Так выглядит сервировка во многих ресторанах.
Жареные гренки из белого или черного хлеба выкладывают на широкое большое блюдо. На каждый кусочек кладут котлетку. Украшают ветчиной, свежей зеленью, грибным, соевым, горчичным, сливочным или чесночным соусом.
В качестве гарнира используют жареный картофель, зеленый консервированный горошек или кукурузу, половинки помидоров черри, листья салата, яблоки, апельсины, ананасы.
К необычным котлеткам принято подавать бокал сухого вина (к говядине лучше подойдет красное, к свинине или птице — белое, а розовое подходит ко всему). Так вкусовые качества блюда раскрываются лучше и глубже.

Видео

title Only Food — Лангет с печеным картофелем

Лангет из говядины в духовке

title Куриные лангеты и соус майонез

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям: Комментарии для сайта Cackle

sovets.net

рецепты. Как приготовить настоящий лангет?

Изначально тонкие длинные кусочки говяжьей вырезки, прожаренные в большом количестве жира, именуемые лангет, были ресторанным блюдом. Но из-за просты рецептуры многие хозяйки стали готовить мясо таким образом в домашних условиях. Главная хитрость заключается в верном выборе исходного продукта и его быстрой обжарке на максимально разогретой сковороде.

Лангет: что это такое?

Слово «лангет» пришло к нам из французского языка, там оно звучит как «languette» и переводится — «язычок». А ведь и правда, каждый кусочек этого блюда — длинный ломтик мяса, напоминающий по внешнему виду язык. Изобретатель этого прекрасного рецепта, к сожалению, не известен.

В 19 в. в русскую кухню вошло много блюд, причем они пополнили число не только праздничных яств, но и повседневных. Этот список пополнил и лангет. До этих времен русский стол был довольно самобытен и соответствовал церковному календарю, поэтому от 192 до 216 дней в году являлись постными.

В наши дни блюда национальной русской кухни очень популярны за границей, хотя многие почитатели даже не догадываются о родине их происхождения. Поэтому нередко им дают зарубежные названия и даже придумывают авторов и легенды «зарождения». Так и появилось русское мясное блюдо, получившее иноязычное название «лангет».

Как приготовить настоящий лангет?

Для лангета нужно выбирать внутренние поясничные мышцы говяжьих или (что еще лучше) телячьих туш. Затем мясо режут поперек на кусочки толщиной 1,5-3 см. После слегка отбивают, перчат, солят, немного реже панируют в сухарях или муке и обжаривают при температуре 170 градусов. Время приготовления будет зависеть от того, какой степени прожарки должно быть мясо.

Существуют лангеты сильной, средней или слабой прожарки. Если кусочек мяса толщиной в 3 см с каждой стороны держать на разогретой сковороде по 2 мин, то получится лангет слабой прожарки. Если добавить ко времени приготовления еще по 2 мин, то прожарка будет средней, а если общее время жарки составит 10 мин, то мясо будет полностью прожаренным. А вот больше 10 мин лангет лучше не готовить, иначе он станет сухим и жестким.

Готовность мяса определяется прокалыванием вилкой и надавливанием на него. Если выйдет красный сок, то мясо сырое, а если светлый и прозрачный – то блюдо готово к подаче на стол. Мясо с кровью можно готовить только из говядины, а телятину следует хорошо прожаривать.

Отличным гарниром для лангета станет жареный картофель и зеленый салат, также к этому блюду принято подавать оливки или маринованные огурцы, томатный соус и бокал сухого красного вина. При подаче на стол, мясо также поливают соком, который выделяется в процессе жарки, а гарнир кладут рядом.

Рецепты в кулинарную копилку

Классический способ приготовления

Состав:

Говяжья вырезка – 600 г
Топленое сало – 30 г
Гарнир – 500 г
Соль, перец черный молотый, зелень – по вкусу

Приготовление:

Вырезку нарезать порционными кусочками, толщиной по 1,5-2 см и отбить деревянным молоточком. Кусочки должны быть тоньше, чем для бифштексов в 2 раза.
Затем мясо посолить и поперчить.
Разогреть сало на сковороде (в идеале – на крышке барбекю) и обжарить мясо с обеих сторон до появления корочки.

Изысканный яблочный язычок

Состав:

Говядина – 200 г
Масло растительное – для жарки
Яблоко – 1 шт.
Сыр твердый – 50 г
Ядра грецких орехов – 100 г
Шампиньоны свежие – по вкусу
Лук – 1 шт.
Соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать и отбить, посолить, поперчить и обжарить на сковороде на растительном масле до готовности.
Отдельно обжарить грибы и нарезать лук.
Выложить в центре мяса грибы, вокруг – лук, по краям натертое на терке яблоко и сыр и измельченный ядра грецкого ореха.
Теперь отправить блюдо в духовку на 15 мин. Яблочный лангет готов!

Лангет с грибными нотками

Состав:

Говядина – 0,5 кг
Масло сливочное – 2 ст.л.
Помидоры – 3-4 шт.
Лук – 2 шт.
Грибы свежие белые (подойдут шампиньоны) – 200 г
Соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать и отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле на хорошо разогретой сковороде до образования румяной корочки.
Отдельно обжарить нарезанные помидоры, грибы и лук.
Переложить мясо с овощами в казанок или толстую высокую сковороду, долить воду, тушить блюдо на медленном огне примерно 1 ч.

Говядина в яйце

Состав:

Говядина – 400 г
Яйцо – 1 шт.
Жир или масло – для жарки
Майонез – 1 ст.л.
Мука – 0,5 ст.л.
Соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать и отбить с 2-х сторон.
Отдельно взбить яйцо, посолить, поперчить, добавить муку и майонез, тщательно все перемешать.
Теперь каждый кусочек мяса следует обмакнуть в полученный кляр и жарить до готовности на среднем огне.

Готовится лангет очень просто и быстро, да и ингредиентов для его приготовления требуется немного. А вкус блюда можно усилить с помощью др. ингредиентов, к примеру, помидоров. Для этого томаты следует порезать пополам, обжарить на растительном масле с обеих сторон, посолить и положить сверху мяса. Блюдо можно также дополнительно украсить зеленью.

domrecept.ru

Лангет из говядины | «VsemKulinaram.ru»

Кулинарное искусство полно всевозможных хитросплетений, витиеватых и странных названий.

Так существует удивительное слово «лангет». Почему удивительное?
Потому что напоминает медицинский термин, очень созвучный с «пинцет», «ланцет».
Однако Лангет не имеет ни малейшей связи с медициной – разве что как следствие после его чрезмерного употребления. Так называется мясное блюдо, приготовленное особым образом.

Для него используется мясо говяжье или свиное.

Небольшой экскурс в историю.

Дискуссии кулинаров о происхождении Лангета не утихают уже несколько столетий.

Трудно спорить, в какой стране больше едят мяса, и где впервые его порезали на кусочки и поджарили.
Но учитывая лексику названия (то есть значение), которым наградили блюдо, то оно имеет явно французские корни.

Лангет произошло от словосочетания «languette de bouef», переводящееся, как «язычок из мяса».
Историки утверждают, что этот кулинарный шедевр – истинно русское кушанье, только появившееся в тот период, когда русская знать имела слабость перед французской культурой (и не только). И на самом деле оно не имеет ни малейшего отношения к кухне Франции.

Лангет всегда считался ресторанным блюдом.
В 20-веке, в эпоху распространения общепита, блюдо приобрело широкую популярность.

Готовится оно просто и быстро, имеет аппетитный вкус, достаточно сытное, и внешне довольно эстетичное.
Никто не будет сопротивляться, чтобы отведать его дома – трудов и времени оно потребует минимум.

У лангета есть много общего с приготовлением еще одного мясного блюда с иностранным наименованием – эскалопом. Но последний не требует панировки, тогда как лангет панируется в том, что нравится хозяйке: в яйце, муке, сухарях.

Какие продукты подойдут для приготовления лангета.

Традиционно наиболее подходящим мясом для лангета является телятина, можно взять и говяжью вырезку.

Свежесть мяса определяется путем надавливания на мякоть: после того, как рука убирается, выемка выравнивается.

Кусок красивого отобранного мяса следует обмыть и осушить.
Пленки и жировые прослойки убираются.
Для лангета нужны тонкие кусочки, не более полутора сантиметров, которые режутся поперек мясных волокон. Получаются такие продолговатые формочки, похожие на язычки, которые видимо и вдохновили кулинаров прошлого, дать им соответствующее название.

Как правильно жарить лангет.

По времени жарка кусочков занимает от 10 до 15 минут.
Увеличение времени сделает мясо не мягче, а наоборот, жестче.
Кусочки следует переворачивать примерно каждые 3-5 минут и не укладывать их вплотную друг к другу: не получится корочки.
Готовность мяса определяется по выделяемому прозрачному соку (если его слегка придавить).

Рецепт приготовления лангета из говядины.

Мясо для нашего лангета будем панировать.

Нам понадобятся:

говяжье мясо – хорошая вырезка;
яйца – 8 шт.;
сметана – 200 г;
хлеб подсушенный (или сухари) – несколько кусочков;
сало – 15 г;
масло сливочное – 20 г;
соль, перец.

Готовка включает несколько простых шагов:

Кусок говядины кладется на доску. Режется на куски, которые отбиваются.
Готовится панировочная смесь (льезон): яйца и сметана хорошенько перемешиваются.
Отбитое мясо кладется в приготовленный льезон. Мясу нужно дать пропитаться с обеих сторон.
Сухари можно использовать уже готовые, а можно самим натереть на терке. В этой крошке обваливается мясо.

На сковороду с растопленным салом выкладываются кусочки. Они обжариваются с обеих сторон.

Так у нас получается замечательное мясное блюдо с изысканным французским наименованием «лангет». Как принято подавать лангет.

Лангет – мясное блюдо, вполне самодостаточное. Оно может подаваться как самостоятельное кушанье.
Но чаще всего предпочитают к мясу подавать гарнир, который может быть каким угодно: от свежих овощей дот жареного картофеля, кашей, макарон.

Печать

Лангет из говядины

Распечатать рецепт

Время подготовки

5-10 минут

Время приготовления

15-25 минут

Время подготовки

5-10 минут

Время приготовления

15-25 минут

Лангет из говядины

Распечатать рецепт

Время подготовки

5-10 минут

Время приготовления

15-25 минут

Время подготовки

5-10 минут

Время приготовления

15-25 минут

Ингредиенты

500 гр. говяжья вырезка
8 шт. яйцо
200 гр. сметана
2-3 шт. сухари (или подсушенный хлеб)
15 гр. сало
20 гр. сливочное масло
1-2 щепотка соль (по вкусу)
1-2 щепотка красный перец / чёрный перец (по вкусу)

Инструкции

Кусок говядины кладется на доску. Режется на куски, которые отбиваются.
Готовится панировочная смесь (льезон): яйца и сметана хорошенько перемешиваются.
Отбитое мясо кладется в приготовленный льезон. Мясу нужно дать пропитаться с обеих сторон.
Сухари можно использовать уже готовые, а можно самим натереть на терке. В этой крошке обваливается мясо.
На сковороду с растопленным салом выкладываются кусочки. Они обжариваются с обеих сторон.

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Похожее

vsemkulinaram.ru

Лангет из говядины: секреты приготовления

Лангет из говядины – это очень простое блюдо, которое отлично подойдет в качестве основного или быстрой закуски. Сегодня мы расскажем про основные принципы приготовления настоящего лангета.

Что такое лангет из говядины?

Это мясо, нарезанное тонкими ломтиками, и обжаренное в панировке или без нее. Лангет можно приготовить с разной степенью прожарки и подавать с гарниром на любой вкус. Но вот с чем точно не поэкспериментируешь, так это с выбором мяса для лангета. Для этого блюда предпочтительней брать постные его виды, обязательно из туши молодых животных. Отлично подойдет говяжья вырезка из молодых бычков зернового откорма. Она достаточно мягкая и имеет насыщенный говяжий вкус. К тому же, при разделке говяжьей вырезки остается так называемая «голова» — отруб неаккуратной формы, который часто используют для приготовления бефстроганов. Попробуйте поэкспериментировать и приготовить из этой части лангет. Для приготовления этого блюда можно брать и телятину, допустима и свинина, в качестве бюджетного варианта.

Важно не только правильно выбрать отруб, но и нарезать его. Для начала удалите все пленки, жилы и жир. Мясо должно быть полностью зачищенным. Иногда мясные кусочки отбивают, но если у вас качественная говядина, то отбивать ее не нужно. Теперь каждый кусочек режем поперек волокон – так мясо лучше и быстрее прожарится. Чтобы приготовить классический лангет из говядины толщина каждого кусочка не должна превышать 1-1,5 см. Важно нарезать не кое-как, а стараться придавать мясу овальную, продолговатую форму. Ведь в переводе с французского «лангет» означает «язычки». Именно форма делает лангет узнаваемым блюдом.

Как готовить лангет?

Подготовленные говяжьи «язычки» нужно посолить и поперчить. При желании можно приготовить панировку (на основе сухарей или кунжута). Готовить лангет из говядины нужно на хорошо раскаленной сковороде в столовой ложке растительного масла. Хотя во многих рецептах предлагают использовать свиное сало.
Как мы уже писали, это блюдо может подаваться с разной степенью прожарки: medium rare, medium или well done. Очень важно не передержать мясо на сковороде, иначе лангет получится «резиновым».

В среднем на обжаривание каждого мясного «язычка» должно уйти не более 5-8 минут. Конечно, все зависит от толщины куска, качества выбранного мяса и желаемой степени прожарки. Самый вкусный и сочный лангет из говядины имеет прожарку medium rare, но на постсоветском пространстве привычнее зажаривать мясо до полной готовности. Хотя в случае с качественным мраморным мясом это совершенно неоправданно. Но учтите, что вариативность со степенью прожарки допустима лишь для говядины, если вы готовите лангет из свинины, жарить мясо нужно до полной готовности.
Жарьте ломтики по отдельности, ведь если на сковороду выложить слишком много мяса, температура разогретой поверхности упадет и мясо начнет тушиться, а не обжариваться.
На этом обжаренные «мясные» язычки можно подавать. Иногда лангет из говядины запекают, приправляя сыром, зеленью, лесными грибами, или кислыми фруктами. Очень популярен лангет из говядины с бордосским соусом на основе вина и костного мозга.

Говяжий лангет с жареным луком

Приготовление

Нарежьте филе Ай оф Раунд порционными кусочками по 1,5-2 см каждый. Слегка отбейте каждый кусочек, приправьте солью и перцем с двух сторон.
Нагрейте глубокую сковороду и разогрейте в ней два вида масла. Как только оно пойдет пузырьками, выкладывайте говяжьи лангеты и готовьте по 4 минуты с каждой стороны.
Готовое мясо переложите на салфетку, чтобы она впитала лишний жир. А в сковороде обжарьте крупные кольца лука до красивого золотистого цвета.
При подаче выложите луковые кольца на каждый лангет. По желанию дополните гарниром: порю, рисом, пастой.

Лангет из молочной телятины в сметанном соусе

Приготовление

Нарежьте мясо кусочками, толщиной 1,5-2 см. Молочную телятину можно не отбивать. Приправьте мясо специями.
В сковороде нагрейте масло и обжарьте телятину по три минуты на каждой стороне. Удаляя мясо со сковороды, перекладывайте его на бумажное полотенце – оно впитает жир.
На оставшемся масле обжарьте мелко нарезанный лук с мукой. Добавьте сметану, прессованный чеснок, посолите и поперчите. Влейте бульон и размешайте. Прогрейте 2-3 минуты и присыпьте рубленой зеленью.
Выключите огонь под сковородой, верните мясо в сковороду, чтобы оно немного пропиталось соусом.

Лангет из говядины: секреты приготовления

t-bone.ua

Как правильно приготовить лангет — видео рецепты в домашних условиях

Лангет отличают замечательный вкус и быстрота приготовления. Как правило, мясо сначала панируют в муке или сухарях, а затем обжаривают в натуральном виде. В целом это несложное мясное блюдо и его успешно можно готовить в домашних условиях. Однако, чтобы добиться хороших вкусовых качеств, необходимо знать некоторые тонкости его приготовления.

Мясные рулеты из телятины по-французски

Мы затрудняемся сказать, что может быть еще проще, чем это блюдо. Но фантастический вкус гарантируем!

Хороший лангет начинается с выбора «правильного» мяса. Идеальным может быть телятина, например, внутренние поясничные мышцы, нарезанные на кусочки толщиной 1-1,5 см.

Выбранное мясо нужно правильно нарезать. Для лангета кусок следует резать в поперечном направлении. Затем куски необходимо немного отбить, посолить, посыпать перцем и запанировать в муке или в панировочных сухарях. В принципе можно обойтись даже без панировки.

Лангет также бывает разной степени прожарки, что достигается различным временем приготовления мяса. Данное блюдо бывает сильно, средне или слабо прожаренным. В среднем общее время обжаривания мяса колеблется в пределах 10-15 минут.

Существует множество рецептов приготовления лангета, но основой для них всех служит классический лангет.

Рецепт классического лангета

Shutterstock

Надо:

600 г говяжьей вырезки,

30 г топленого сала,

200 мл мясного сока,

черный молотый перец – по вкусу,

зелень и соль – по вкусу.

Как приготовить:

От вырезки необходимо отрезать порционные куски, немного отбить деревянным молоточком, присыпать солью и перцем.
По толщине лангет должен получиться в два раза тоньше, чем для приготовления бифштекса.
На сковороде следует разогреть сало и обжарить на нем мясо.
Мясо нужно обжаривать до образования на нем золотистой корочки, сигнализирующей, что блюдо готово.
Однако следует помнить, что если нужно получить лангет слабой прожарки, время обжаривания мяса надо сократить до трех минут с каждой стороны.
После достижения мясом полной готовности, рекомендуется полить его мясным соком и растопленным сливочным маслом, после чего блюдо можно подавать на стол.
В качестве гарнира чаще всего подают картофель или рис.

Рецепт яблочного лангета с грибами

Shutterstock

На основе классического рецепта создаются вариации приготовления лангета. Например, очень вкусен яблочный лангет с грибами.

Надо:

200 г говяжьей вырезки (лучше всего заднетазовой части),

1 яблоко,

1 луковица,

200 г шампиньонов,

100 г грецких орехов,

50 г сыра твердых сортов,

растительное масло – по вкусу,

перец и соль – по вкусу.

Как приготовить:

Вырезку нужно нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить и жарить на растительном масле в хорошо разогретой сковороде до полной готовности.
На отдельной сковороде следует обжарить нарезанный кольцами лук и нашинкованные тонкими пластинами шампиньоны.
После обжаривания необходимо выложить в жаропрочную емкость мясо, на него сверху уложить грибы с луком, а по диаметру емкости – яблоко, нарезанное кольцами.
Сверху блюдо нужно присыпать тертым на крупной терке сыром, измельченными грецкими орехами и поставить в хорошо прогретую духовку примерно на 15 минут.
Температура запекания не должна превышать 150 градусов.
Благодаря яблоку, фигурирующему в этом рецепте, лангет приобретает небольшой сладковатый привкус и дополнительную сочность.

Приятного аппетита!

domashniy.ru

Лангет. Как правильно приготовить лангет

Есть в русской кухне группа блюд, якобы имеющих французское происхождение. Среди них, например, мясо по-французски и печень по-строгановски. Лангет можно присоединить к компании «русских французов».

Несмотря на сложное название, готовится лангет очень просто. Это вообще простое блюдо, сильно, к тому же, испорченное советским общепитом, подобно котлетам по-киевски. Между тем лангет интересен и вкусен, и научиться готовить его дома очень даже стоит. Только готовить правильно!

Лангет: особенности рецепта

Для приготовления лангета берут говяжью или телячью вырезку – самую нежную часть туши животного. Мясо нарезают поперек волокон на продолговатые кусочки. К слову сказать, именно благодаря этой продолговатой форме блюдо и называется «лангет», что в переводе с французского означает «язычок».

Другим условием приготовления хорошего лангета является не слишком длительная термическая обработка. Так, лангет, подобно стейку, может иметь слабую, среднюю и сильную степень готовности. Не советую готовить лангет, добиваясь сильной прожарки, иначе вы рискуете получить жесткий, сухой кусок. Уж лучше остановиться на средней степени готовности, когда мясо остается нежным внутри, полным розоватого или прозрачного сока.

Перед приготовлением мясо слегка отбивают и панируют в небольшом количестве муки. Обжаривать следует на сильном огне, чтобы мясо ни в коем случае не начало отдавать сок. После того, как вы пожарите вкусные лангеты, советую приготовить к ним быстрый универсальный винный соус на основе мясных поджаристых остатков из сковороды.

Время приготовления: 15 минут / Выход: 2 порции

Ингредиенты

Вырезка:

вырезка говяжья 400-500 грамм
мука белая пшеничная 2 ст. ложки
растительное масло 2 ст. ложки
соль, перец по вкусу

Для соуса возьмите:

вино красное сухое 100 грамм
масло сливочное 20 грамм
чабер или тимьян 2-3 веточки
соль по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Мясо нарежьте поперек волокон на кусочки толщиной 1,2-1,5 см. Совсем немного отбейте куски. Не нужно добиваться уменьшения толщины – лангет отбивают лишь для придания мягкости.
Смешайте в удобной миске муку с солью и перцем.
В этой смеси запанируйте мясо, стряхивая излишки.
В сковороде хорошенько разогрейте растительное масло и отправляйте обжариваться мясо.
Для средней степени прожарки кусочков такой толщины будет достаточно 3 минут с каждой стороны.
Благодаря приготовлению мяса на сильном огне, румяная корочка образуется на нем быстро, запечатав все соки внутри.
Сняв мясо с огня, дайте ему отдохнуть. Тем временем приготовьте соус.
На сковороду с оставшимися поджаренными мясными соками отправьте чабер или тимьян и влейте вино.
Вино необходимо выпарить, помешивая соус. Вино при этом деглазирует соки, а остатки муки в них загустят соус.
Когда соус немного загустеет, травы уберите, добавьте в сковороду сливочное масло и соль.
Полейте лангет соусом и подавайте блюдо.

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

volshebnaya-eda.ru