Что можно приготовить из катыка: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Что приготовить из катыка к чаю

Кексы тыквенные с грецкими орехами и имбирем

Тыква – королева осеннего огорода! Для сладкой выпечки выбирайте тыкву сладких сортов, тогда количество сахара в выпечке будет минимальным. Рецепт тыквенных кексов с грецкими орехами как раз пригодится тем, кто хочет порадовать себя и своих близких п

Тыква с куриными потрошками

Куриные потроха перед жаркой от пленок, сосудов и пр. быстро обжарить с луком, а затем добавить и тыкву. Для меня лук+тыква и лук+куриные потроха – это беспроигрышно.

раздел: Рецепты из тыквы

Пряная запеченная тыква

Для запекания надо выбирать сладкую спелую тыкву. Тогда она получится сочной, ароматной, мягкой, не будет водянистой и сохранит форму.

раздел: Запеканки из тыквы

Форель с ликером

форель, сливочное масло, катык (мацони), сливки (густые), ликер «Драмбьюи», чабер, соль, перец

раздел: Блюда из рыбы для СВЧ

Катык (простокваша из топленого молока)

раздел: Татарская кухня

Сузьма (творого из катыка)

раздел: Татарская кухня

Айран (напиток из катыка)

раздел: Татарская кухня

Корт (I)

5 л молока, 500мл катыка, 200г сахара

раздел: Татарская кухня

Корт из катыка

раздел: Шведская кухня

Суп гороховый с солониной

солонина, морковь, лук репчатый, картофель, масло топленое, горох, катык, соль, перец

раздел: Гороховые супы

Солянка по-казански

мясо, лук репчатый, соленые огурцы (очищенные), чернослив, томат-пюре, бульон, зелень, катык, растительное масло, перец и соль

Сихмон

фасоль маш, кукурузная мука, катык, топленое масло, красный перец

раздел: Узбекская кухня

Напиток из тыквы и лимонного сока

тыква, лимонный сок, сахар, соль

раздел: Напитки овощные

Кабачки фаршированные III (кабак долмасы)

баранина (мякоть), кабачки (некрупные), рис, масло, лук репчатый, яйцо, помидоры, мука, соль, перец, зелень петрушки, укропа, катык или сметана

раздел: Караимская кухня, Кабачки фаршированные

Сорпа с рисом

баранина, курдючное сало, лук репчатый, рис, катык, укроп, соль, лавровый лист

раздел: Казахская кухня

Кеспе с мясом

баранина или говядина, морковь, лук репчатый, лавровый лист, жир (теплый), катык, зелень укропа, соль, перец, мука, яйцо, вода, соль

раздел: Казахская кухня

Суп из баранины с катыком

баранина, лук репчатый, катык, зелень, соль, масло сливочное, мука, яйцо, вода

раздел: Супы из баранины, Татарская кухня

Салат ‘Гиссар’

баранина, яйцо, картофель, морковь, огурцы (свежие), помидор, лук репчатый, катык, зелень

раздел: Таджикская кухня, Салаты мясные

Угро ‘Таджикистан’

баранина, лук репчатый, яйцо, вода, соль, специи, мука пшеничная, яйцо, вода, картофель, горох, лук репчатый, жир бараний или комбижир, алыча, катык, кинза, специи, соль

раздел: Таджикская кухня

Рисовый суп с кислым молоком (Катыкли хурда)

баранина, рис, лук репчатый, помидоры, морковь, картофель, репа, базилик или кинза, зира, красный перец, катык, соль

раздел: Супы из баранины, Рисовые супы

Биточки из кабачков с брынзой

кабачки (тонких), яйцо, мука, брынза, укроп, черный перец (молотый), соль, кислое молоко (мацони или катык), чеснок, соль, укроп.

раздел: Овощные котлеты

Окрошка по-татарски

квас, мясо (отварное), репчатый лук, огурцы, яйцо, катык, укроп, лед (пищевой), соль, сахар

раздел: Татарская кухня, Окрошка

Катык с укропом

катык, укроп, соль

раздел: Напитки из молока

Рисовый суп с зеленью, яйцом и катыком

катык, вода, яйцо, мука, рис, шпинат (мелко нарезанный), щавель (мелко нарезанный), петрушка, кинза (зелень), мята (зелень)

раздел: Рисовые супы

Творожно-тыквенная запеканка

тыква, творог, молоко, сметана, крупа манная, яйцо, масло сливочное, сахар, соль, масло растительное.

раздел: Запеканки творожные

Суп с йогуртом из чечевицы и риса

бульон мясной или костный, чечевица, рис, сметана, йогурт (мацони, катык), яйцо (желток), мята (веточки), перец черный (молотый), соль

Гости уже толпятся на пороге, а подать к столу совсем нечего? Вам на помощь придёт выпечка на скорую руку. Ниже представлены 20 уникальных рецептов, которые не отнимут много времени и не потребуют множества ингредиентов. Обязательно попробуйте!

Выпечка на скорую руку в мультиварке

В очередной раз могут порадоваться обладательницы мультиварок. Ведь для этого чуда техники есть целая куча различных вариантов блюд. Выпечка на скорую руку в мультиварке порадует вас и ваших гостей. Выберите любой подходящий рецепт и начните готовить, не теряя драгоценного времени.

Пирог из ряженки в мультиварке

Необходимы ингредиенты:
  • ряженка – 1 стакан;
  • сахар – 1 стакан;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 стакана;
  • пекарский порошок – 2 ч. ложки;
  • ванилин – 1 ч. ложка;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • малина;
  • грецкие орехи – 50 г.
Тут всё совсем просто:
  1. Взбейте яйца и сахар, а затем добавьте туда слегка подогретую ряженку и масло.
  2. Порционно добавляйте соединённую с разрыхлителем муку и ваниль. Замесите жидковатое тесто.
  3. Если вы хотите что-то добавить в качестве начинки, то сделайте это на данном этапе. В качестве добавки можно рассматривать изюм, орехи или ягоды.
  4. Хорошо смажьте дно чаши, вылейте туда тесто и украсьте сверху свежими ягодами малины.
  5. Выставите программу «Выпечка» на час. Если понадобится, увеличьте время готовки.

Быстрый творожный кекс

Выпечка из творога считается самой полезной и одной из самых простых в плане приготовления.

Необходимы ингредиенты:
  • мука – 2/3 стакана;
  • масло – полпачки;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • творог – 150 г;
  • изюм – 100 г;
  • щепотка разрыхлителя.
Всё делаем быстро и просто:
  1. Когда масло станет достаточно мягким, перетрите его венчиком или миксером вместе с сахаром.
  2. Лучше всего использовать для приготовления творожную массу. В случае, если у вас обычный творог, то просто пропустите его через сито, чтобы избавиться от комочков.
  3. Смешайте творожную часть с масляной и хорошо перемешайте.
  4. Добавьте яйца и взбейте до образования пены.
  5. Положите в тесто муку, соединённую с пекарским порошком. Оно должно получиться средней густоты.
  6. Переберите изюм от мусора, промойте и замочите в горячей воде. Необходимо, чтобы он набух и немного увеличился в размере.
  7. Выложите изюм в тесто, хорошо размешайте, чтобы он распределился по смеси.
  8. Вылейте тесто в форму и отправьте выпекаться на час.

Яблочный слоеный торт

Необходимы ингредиенты:
  • готовое слоёное тесто – 250 г;
  • масло – 50 г;
  • яблоки – 2 шт.;
  • корица – 1 коф. ложка;
  • абрикосовый джем – 2 ст. ложки.
Готовим так:
  1. Предварительно разморозьте тесто.
  2. Выложите его на стол, присыпанный мукой.
  3. Удалите из яблок сердцевину и нарежьте их маленькими пластинками.
  4. Раскатайте тесто в пласт нужной толщины, а затем вырежьте его тарелкой в форму круга.
  5. Смажьте форму и выложите туда заготовку, проколов ее вилкой в нескольких местах.
  6. Распределите яблоки. Посыпьте их корицей и сахаром.
  7. Сверху кладутся кусочки масла.
  8. Отправьте пирог на час в мультиварку в режиме «Выпечка».
  9. В это же время разогрейте джем до жидкого состояния и полейте равномерно по кругу готовый десерт.

Хачапури из готового слоеного теста с сыром

Хачапури из готового теста – это простая и вкусная выпечка, которая порадует любителей сытно покушать.

Необходимы ингредиенты:
  • слоёное тесто – 450 г;
  • солёный сыр – 0,5 кг;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло – 1 ст. ложка.
Приступаем к нашим кулинарным изысканиям:
  1. Натрите сыр на средней или крупной тёрке и переложите в глубокую тарелку.
  2. Растопите масло в микроволновке или на водяной бане.
  3. Одно яйцо перемешайте хорошенько вместе с тёртым сыром. Другое на время отложите.
  4. Раскатайте тесто и нарежьте его прямоугольниками.
  5. В середину выложите начинку и сложите хачапури конвертиком.
  6. Второе яйцо взбейте в лёгкую пенку и смажьте им заготовки, после чего отправьте их в мультиварку на час в режиме «Выпечка» или «Жарка».

Ленивый торт «Медовик»

Необходимы ингредиенты:
  • сметана – 1 стакан;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 1,5 стакана;
  • мёд – 3 ст. ложки;
  • гашённая сода – 1,5 ч. ложки;
  • сахар – 2/3 стакана;
  • ванилин – 1 ч. ложка.
Пусть тортик и «ленивый», немножко потрудиться всё-таки придётся:
  1. Яйца, 3 ложки сахара и жидкий мёд взбиваются и перемешиваются.
  2. Затем добавьте предварительно погашенную соду и начните порционно всыпать в смесь муку.
  3. Хорошенько замесите тесто, а затем вылейте его на смазанный противень и готовьте на протяжении 40 минут в режиме «Выпечка».
  4. Пока готовится бисквит, займитесь кремом. Для этого смешайте оставшийся сахар со сметаной и ванилином.
  5. Когда корж будет готов, разделите его на 3 части, а обрезки отложите в миску и измельчите миксером — их можно использовать в качестве украшения.
  6. Промажьте торт между коржами и с краю. Сверху посыпьте крошкой и подавайте к чаю.

Кекс «Зебра» — просто и вкусно

Рецепты со сметаной, как правило, отличаются нежным вкусом и оригинальностью.

Необходимы ингредиенты:
  • мука – 2 стакана;
  • масло – полпачки;
  • сахар – 1,5 стакана;
  • яйца – 4 шт.;
  • сметана – 1 стакан;
  • какао – 2 ст. ложки;
  • пекарский порошок – 1 ч. ложка;
  • ванилин – 1 ч. ложка.
Готовим так:
  1. В первую очередь смешайте сухие компоненты для приготовления.
  2. Перетрите мягкое масло вместе с сахаром и добавьте ванилин.
  3. По одному вбейте в смесь яйца и положите сметану. Тщательно размешайте.
  4. Добавьте в сметанную часть сухие ингредиенты. В результате у вас должно получиться жидковатое тесто, среднее по густоте.
  5. Разделите массу на пару равных частей. Одну отложите в сторону, а другую хорошенько перемешайте вместе с какао-порошком.
  6. Смажьте форму, в которой будет готовиться кекс. Поочерёдно выкладывайте по паре столовых ложек тесто, чередуя светлое с шоколадным.
  7. Выпекайте десерт около часа в разогретом до 180ºС духовом шкафу.

Торт «Птичье молоко» в мультиварке

Думаете, что знаменитый десерт «Птичье молоко» можно приготовить, только обладая определёнными навыками и умениями? Неправда! Если у вас есть мультиварка, вы можете с лёгкостью сделать данный торт, затратив минимум времени.

Как самому приготовить катык

Как самому приготовить катык Отчаянная домохозяйка

После того как я осилила домашнее производство творога, у меня возникла мысль – не замахнуться ли мне на катык? Сказано, сделано! Начала узнавать у знакомых и с удивлением узнала, что многие из них делают катык дома сами. Попробовала, оказалось что это очень легко! Домашний Катык получается в 3 раза дешевле магазинного, а качество не хуже.

Ингредиенты:

  • 1 литр молока;
  • 2-4 столовые ложки катыка.

Как самому сделать Катык

  1. Свежее натуральное молоко вскипятить в нержавеющей или эмалированной кастрюле, остудить до 40 градусов Цельсия. Затем добавить катыка и размешать.

  2. Далее надо нашу кастрюлю укутать махровыми полотенцами так, чтобы вся кастрюля была закрыта, лучше еще подогнуть внутрь края. И так оставить на 12 часов. Это нужно сделать, чтобы бактерии заселились по всему молоку и начали свое дело:) В теплой среде, им это будет легче;) Некоторые еще ставят кастрюлю возле теплой батареи. Я этого не делаю, если хорошо укрыть, этого достаточно.

  3. По истечении 12 часов, достаем кастрюлю и перемешиваем. Готовый катык переливаем в чистую стеклянную посуду и убираем в холодильник. В холодильнике Катык должен немного постоять, потому что там он густеет и вкус становится лучше, но можно и сразу пить, коль охота:)

Полезные советы по Катыку:

— в Катык я добавляю тертый шоколад, немного сахара и банан, далее перетираю на блендере – получается вкусный и полезный смузи;
— делать катык совсем просто, единственное, не делайте его много и впрок, потому что он имеет свойство перекисать. Фактически он свежий только 1, максимум 2 дня, потом кислый. Но из кислого можно делать кислые блины, лепешки или тесто для пиццы;
— некоторые говорят, что вместо Катыка при производстве в молоко можно добавлять натуральный йогурт, я не пробовала. Мне кажется, что в таком случае должен получиться йогурт, хотя я не специалист и утверждать не буду. В любом случае, должно получиться тоже полезно и вкусно!

Блинчики на катыке — как испечь тонкие блины с дырочками, пошаговый рецепт с фото

Молоко – великолепный продукт для питания и взрослых, и малышей. А сколько кисломолочных изделий производят из него! Наверняка, многим знаком катык. Именно этот ингредиент мы будем использовать для выпечки аппетитных домашних блинков. Тонкие блины на катыке (с кипятком и содой) имеют нежную ажурную структуру. Готовьте с удовольствием, а пошагово оформленный рецепт с фото вам в помощь.

Ингредиенты:

  • катык – 1 стакан;
  • яйцо сырое куриное – 1 штука;
  • мука (желательно в/с) – 1 стакан;
  • вода (кипяток) – 1 стакан;
  • сахарный песок – от 1,5 ст. ложки;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сода – 1/3 ч. ложки;
  • масло в тесто (растительное) – 2 ст. л.

Как приготовить блины на катыке

Для замешивания блинного теста на основе катыка выбираем удобную по объему миску. В нее заливаем кисломолочный продукт. Обратите внимание: катык должен быть теплым или комнатной температуры. В жидкую составляющую вбиваем куриное яйцо.

В зависимости от своих вкусовых пристрастий подсыпаем к ингредиентам в миске сахарный песок, бросаем щепотку соли.

А теперь нам потребуется миксер или венчик, чтобы продукты, находящиеся в миске, хорошенько перемешать. Выйти должна однородная смесь.

В нее мы засыпаем одним заходом пшеничную муку. Продукт рекомендуется перед добавлением просеять вместе с содой.

Хорошо перемешиваем муку с жидкой смесью. В итоге должно выйти густое тесто без комочков.

Густое тесто разбавляем кипятком и доводим путем перемешивания до нужной консистенции. В получившееся блинное тесто вливаем еще и растительное масло. Еще разок хорошенько перемешиваем.

Заварные блины на катыке выпекаем на сковороде как и обычно — доводим до красивой румяности.

На стол такие тонкие блинчики с дырочками можно подавать со сладкими дополнениями, к примеру, с вареньем, медом или просто с фруктами.

Всем приятного перекуса!

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Корт – это вареный творог светло-коричневого цвета. Используется для приготовления губадьи. Продают его не везде, поэтому я решила написать, как можно приготовить корт самостоятельно. А сделать это можно несколькими способами. Рецепты я нашла в книге татарской кухни, надеюсь, они будут вам полезны.

Готовить корт лучше всего в посуде с толстым дном.

Корт из молока и катыка

Ингредиенты: 5 литров молока, 0,5 литра катыка и 200 гр. сахара.

Молоко вскипятить. Катык влить в молоко, постоянно помешивая, продолжить кипячение. Через некоторое время вы увидите, как в посуде образуется творог. Продолжайте кипятить, пока творог не приобретет красноватый оттенок, добавьте сахар, размешайте и снова продолжайте кипятить, пока не выкипит вся жидкость. Готовый корт переложите в другую посуду, остудите.

Корт из обезжиренного творога

Ингредиенты на 1 кг корта: обезжиренный творог — 1400 гр., сахар — 230 гр., молоко – 500 гр.

Кипятите творог с молоком до образования корта красноватого цвета. Добавьте сахар. Остывший корт используйте для приготовления губадьи или подавайте в тарелочках со сливочным маслом.

Корт из кефира

Ингредиенты: 1,5 литра кефира, сметана или сливочное масло, сахар

Кефир поставьте на сильный огонь и кипятите до выкипания жидкости. Затем уменьшите огонь и продолжайте кипятить, постоянно помешивая. Масса приобретает желтый цвет, и по мере испарения влаги корт остается в виде крупинок желтого цвета.

Если вы готовите корт для губадьи, нужно добавить сахар по вкусу, сметану или сливочное масло, перемешать и еще немного подержать на огне. Получится густая однородная масса, которая хорошо подходит для начинки.

Корт из катыка

Ингредиенты: 1,5 литра катыка, сметана или сливочное масло, сахар
Способ приготовления точно такой же, как из кефира. Но корт из катыка в отличие от кефира получается вовсе не рассыпчатый, а тягучий и крупными кусками. Готовый корт охладите и пропустите через мясорубку.



рецепт приготовления в домашних условиях, его состав, польза и вред

Калорийность: 56 кКал.

Энергетическая ценность продукта Катык:
Белки: 2.8 г.
Жиры: 3.2 г.
Углеводы: 4.2 г.

Описание

Катык – кисломолочный напиток, который очень любят на территории Средней Азии, Болгарии и многих других стран. История этого напитка давняя. Изготавливали и пили его еще пару тысяч лет назад, а рецепт напитка передавали от поколения к поколению.

Катык получается путем кисломолочного брожения, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для этого напитка используют козье, коровье, овечье и буйволиное молоко. Выделяется катык из других разновидностей простокваши тем, что он готовится из кипяченого молока, что и позволяет достичь достаточно большой жирности итогового продукта.

Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем топят на минимальном огне, при этом постоянно помешивая. Это нужно для того, чтобы оно не вскипело, а лишь нагрелось до 90 градусов. Во время этого процесса молоко теряет примерно 25% ненужной жидкости, что позволяет достичь более густой консистенции. После этого молоко цедят через марлю, чтобы избавиться от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют кваситься при температуре ровно 40 градусов, а после добавляют в него закваску, в качестве которой используют уже готовый катык, на 1 л необходимо 100 г. Затем молоко отправляют в теплое место на 10 часов, а дальше в холодное, чтобы катык не перекис и стал более плотным.

На сегодняшний день можно найти сладкий, кислый и даже острый виды катыка.

Как выбрать и хранить?

Выбрать качественный катык несложно. Он обладает плотной и однородной консистенцией (см. фото), имеет приятный свежий молочный вкус и аромат. При выборе магазинного катыка также можно ориентироваться по информации на этикетке.

Катык рекомендуется хранить в течение 3 дней, а в дальнейшем он становится более кислым и острым. В таком виде этот напиток также можно использовать в кулинарии, к примеру, для приготовления супов.

Полезные свойства

Польза катыка обусловлена богатым составом витаминов и минералов. Благодаря использованию живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, и перестают размножаться вредные бактерии. При регулярном потреблении катыка улучшается деятельность ЖКТ и можно избавиться от различных проблем с пищеварением.

В состав этого продукта входит кальций, который укрепляет костную ткань в организме. Благодаря наличию кремния, кальций усваивается намного лучше, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной системы. Катык помогает нормализовать давление. Есть в этом продукте железо, которое нужно сердечной мышцы. В состав катыка входит витамин А, который положительно сказывается на остроте зрения, а также витамин D, снижающий риск возникновения остеопороза. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и усталостью.

Использование в косметологии

На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: с сухостью и жирностью кожи, а также они сделают ее более мягкой и эластичной.

Использование в кулинарии

Катык можно использовать в кулинарии для приготовления различных блюд, а можно употреблять его в качестве самостоятельного продукта. В такой напиток рекомендуется добавить ягоды, фрукты или овощи. В итоге получится вкусный и полезный коктейль.

Катык часто входит в рецепт различных супов и используется, как заправка к салатам.

Как сделать катык в домашних условиях?

Чтобы получить вкусный и качественный напиток его можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам потребуется минимум усилий и продуктов: 1,5 л молока и 3 ст. ложки сметаны.

Для начала нужно сделать вот что: вскипятить молоко и перелить его в глиняный горшок, который необходимо поставить в духовку, разогретую до 100 градусов. Молоко будет томиться в течение 7 часов. Следите за температурой, чтобы молоко не сбежало. Когда на молоке образуется корочка коричневого цвета, ее нужно будет удалить. Теперь следует подождать пока оно остынет до 40 градусов. Затем в горшок к топленому молоку отправляем сметану. После этого тщательно перемешиваем молочную массу. Горшочек нужно накрыть крышкой, укутать в теплое одеяло и оставить на 7 часов. После этого отправляем горшок в холодильник на 2 часа. По истечении этого времени домашний катык будет готов.

Вред катыка и противопоказания

Вред катык может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит также учитывать, что этот напиток достаточно жирный, а значит, его противопоказано употреблять во время похудения, а также людям, которые страдают от ожирения.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Азербайджанская долма

60 мин.

Кюкю

40 мин.

Похожие продукты питания

Как приготовить катык в домашних условиях


Как сделать катык в домашних условиях?

Авг-31-2017 Автор: KoshkaS



Что такое катык?

Вопросы о том, что такое катык, как сделать катык в домашних условиях, чем он полезен, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. И это понятно.

Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Катык – кисломолочный напиток, распространенный у тюркских народов и в Болгарии. От простокваши катык отличается прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и процесс заквашивания происходит при определенных условиях.

Молоко не просто предварительно кипятят, а вытапливают на медленном огне при помешивании или в глиняной посуде в духовке так, чтобы оно при этом не закипало, а нагревалось до 90 °C, теряя от 15 до 30 % воды. Это создает более плотную консистенцию по сравнению с простоквашей, а также ведет к почти полному отсутствию отстоя в виде сыворотки при скисании (если сыворотка и появляется в небольшом количестве, то только сверху, а не снизу массы катыка).

Для равномерного скисания, а главное, во избежание побочных процессов (прогоркания, преждевременного створаживания и т. п.) молоко после кипячения процеживают через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную в 2–4 раза. В марле остается упругий сгусток сладковатого вкуса.

Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40 °C. Оптимальная температура роста кисломолочных палочек катыка в молоке – от 30 до 40 °C. Закваской служит предыдущий катык из расчета 100 г на 1 л молока (причем чем старее грибки катыка, тем он крепче, плотнее, качество его лучше). Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают в нем, после чего посуду (эмалированную, фарфоровую, керамическую, стеклянную, но только не металлическую) закрывают блюдцем, тщательно закутывают во что-нибудь теплое (в это время надо стараться не встряхнуть молоко) и оставляют в теплой комнате на 8–10 часов, после чего выносят в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.

В случае отсутствия катыка для первоначальной закваски можно использовать простоквашу, получаемую из сырого молока следующим образом: в молоко, лучше всего парное, кладут сметану (100–150 г на 1 л молока) и ставят на сутки в теплое место открытым. 100 г полученной простокваши достаточно для закваски 1 л катыка.

Катык, полученный во второй-третий раз, примет характерный для него вид, консистенцию и вкус. Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок, консистенцию, приятный освежающий вкус.

После сцеживания катыка получается сузьма – продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.

Хранится готовый катык 2–3 дня. Затем он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. В Средней Азии катык также употребляют самостоятельно как кефир или добавляют в салаты в качестве заправки, поскольку он обладает достаточной кислотностью. Используется для приготовления холодного супа чалоп.

Как приготовить катык в домашних услолвиях?

Ингредиенты:

3 л молока, 300 мл закваски для катыка, простокваши или сметаны (сметану смешать с 1 ст. л. рассола кислой капусты)

Молоко довести до кипения и варить на слабом огне (при 90 °C) при помешивании, пока оно уварится на 15–30 %. Массу для равномерного скисания процедить через легкую хлопчатобумажную ткань или марлю. В марле должен остаться небольшой упругий резинистый сгусток сладковатого вкуса. Охладить до 40 °C. Татары и башкиры катык нередко готовят со свеклой или вишнями. Это придает ему красивый цвет и новые оттенки вкуса. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой. На 1 л молока достаточно взять половинку небольшой свеклы или 2–3 вишни. Добавить закваску, тщательно укутать посуду и поставить на 8–10 часов в теплое место.

Что можно приготовить с катыком?

Свекольный суп с катыком:

Компоненты:

Свекла – 500 г Уксус столовый – 2 чайные ложки Картофель – 2 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Огурцы свежие – 2 шт. Лук зеленый – 1 пучок Катык – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу почистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности, добавив уксус. Отдельно отварить в кожуре картофель, почистить и также нарезать кубиками. Как только свекла станет мягкой, отвар слить. Свеклу и картофель уложить в кастрюлю, добавить нашинкованные яйца и огурцы, рубленую зелень, посолить по вкусу, можно добавить немного сахара. Катык развести холодным свекольным отваром и залить им подготовленные продукты. Суп перемешать, разлить в тарелки и подать на стол.

Окрошка с мясом по-татарски:

Компоненты:

Отварная говядина – 200 г Огурцы свежие – 2 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Катык – 2 стакана Вода кипяченая – 1–2 стакана Зеленый лук – 1 пучок Зелень укропа – 1 маленький пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кубиками. Огурцы и яйца нашинковать. Зелень порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить по вкусу. Взбить катык, развести его холодной водой и залить им окрошку, перемешать и подать на стол.

Татарский сыр:

Вариант 1

Компоненты

Молоко цельное – 1 л Катык – 2 л Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Молоко довести до кипения, влить в него катык, перемешать, довести до кипения, прокипятить 3–5 минут, откинуть на сито или марлю и дать стечь сыворотке. Теплую творожную массу смешать с солью и маслом, выложить в форму, остудить и поставить в холодильник.

Вариант 2

Компоненты:

Молоко цельное – 1 л Катык – 1 л Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Молоко довести до кипения, влить в него катык, перемешать, довести до кипения и кипятить до тех пор, пока сыворотка полностью не отделится. Затем сыворотку слить, творожную массу посолить и продолжать варить до тех пор, пока она не приобретет коричневатый цвет. Массу откинуть на сито, дать стечь оставшейся сыворотке. На творожную массу поставить груз. Готовый сыр хранить в холодильнике или можно высушить и хранить при комнатной температуре.

Суп чалоп:

Узбекский холодный суп чалоп готовится на основе катыка и молодых свежих овощей. По сути это аналог русской окрошки – составляющие очень похожи (если мы говорим о том варианте, где вместо кваса берется кефир). Главный ингредиент супа – катык, кисломолочный напиток, приготовленный из кипячёного молока и напоминающий очень жирную простоквашу. В него нарезаются преимущественно зеленые ингредиенты: огурцы, петрушка, укроп, лук, белая редька или редис. Заправляется смесь специями и холодной водой и ставится в холодильник на лед на несколько часов. Потом ее подают вместе с мягким, свежим ржаным хлебом.

Как приготовить чалоп:

Ингредиенты:

500 мл катыка, 500 мл воды, 8 редисок (или 1 редька), 2 молодых огурца, по половине пучка петрушки, укропа, кинзы, зеленого лука, базилика, перец, соль

В кастрюле до однородности смешать катык с кипяченой водой. Посолить, поперчить, еще раз перемешать. Огурцы и редис натереть на средней крупности терке. Зелень измельчить. Добавить ингредиенты в катык, перемешать и поставить на 3-4 часа в холодильник. Подавать в предварительно охлажденных мисках.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

prokalorijnost.ru

Катык – как приготовить и с чем подавать?

Оглавление страницы:

Считается, что люди, регулярно употребляющие кисломолочные продукты, полученные путем ферментации цельного молока коров и других животных, живут намного дольше и качественнее. Не зря к одному из главных продуктов в рационе кавказских долгожителей причисляют кефир, кумыс, йогурт, простоквашу, айран, тан или катык.

Эти напитки, насыщенные молочными кислотами и полезными бактериями, оказывают благотворное влияние на пищеварительный тракт, подавляя процессы анаэробного брожения в кишечнике, что приводит к улучшению состояния состояние иммунной, нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной, костно-мышечной и выделительной систем.

Катык — что это такое?

Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым характеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

Польза катыка, лечебные свойства

Попадая в кишечник, полезные бактерии, которые применяются в процессе приготовления катыка, обеспечивают нормализацию состояния микрофлоры, восстанавливая ее оптимальный баланс и подавляя процессы гниения и брожения. А, как известно, большая часть клеток иммунной системы расположена именно в тонком кишечнике.

Вот почему регулярное включение в рацион катыка приносит пользу всему организму – он не только улучшает работу всего ЖКТ, устраняет дисбактериоз, нормализует стул и очищает организм от метаболитов и токсических соединений, но и активизирует защитные силы, позволяя качественно противостоять инфекционным агентам и бороться с чужеродными вторжениями в наше тело.

Благодаря присутствующим в катыке полезным белковым соединениям, в частности незаменимым и заменимым аминокислотам, прием напитка улучшает регенерацию клеток мышечных тканей и всех органов. Причем протеины в кисломолочном напитке находятся в биодоступной форме, усваиваясь на 100% в короткие сроки.

Также продукт богат жизненно важными витаминами (А, группы В, С, Д), макро- и микроэлементами (кальций, железо, фосфор, медь, калий и пр.), участвующими во всех биохимических реакциях нашего организма. В целом, постоянное присутствие в меню катыка и других кисломолочных продуктов способствует омоложению, продлению активного долголетия, укреплению здоровья людей всех возрастов.

Готовим катык в домашних условиях

Приобрести напиток сегодня не составляет труда — этот кисломолочный шедевр входит в линейку кисломолочных продуктов многих отечественных производителей, как широко известных, так и небольших, фермерских, частных. Для тех же, кто имеет возможность регулярно получать натуральное домашнее молоко, будет не лишней информация о том, как сделать катык на собственной кухне, используя специальные бактериальные закваски.

Благо современные кухонные приборы (йогуртница, мультиварка), облегчающие процессы топления молока и поддерживающие заданные температурные характеристики на протяжении длительного времени, имеются в распоряжении практически каждой хозяйки. Причем катык из домашнего молока, особенно парного, намного вкуснее и полезнее, чем из магазинного, пастеризованного и стерилизованного.

Предлагаем вашему вниманию рецепт катыка в домашних условиях, освоить который сможет каждая заботливая хозяюшка. При отсутствии мультиварки, предварительно вскипяченное молоко томят в обычной духовке, выставив температуры на отметке 90°C. В мультиварке для приготовления топленого молока используют режим «Топление», «Тушение» или «Шеф повар».

После уменьшения объема жидкости на ¼ продукт извлекают, остужают до температуры 40°C и добавляют в него закваску, взяв 2-3 столовые ложки готового катыка на каждые 1-2 литра или специальные бактерии, купленные в аптеке или магазине. Банку для сквашивания или чашу йогуртницы предварительно ополаскивают кипятком для уничтожения микробов.

Далее емкость с напитком укутывают в плед и ставят на батарею на 10 часов, но удобнее использовать йогуртницу, в которой температура около 40°C поддерживается всю ночь.

Во время приготовления емкость не переставляют, а жидкость не перемешивают. Загустевший напиток, напоминающий по консистенции сметану, хранят в холодильнике, но не более 5 суток. В чистом виде катык пьют первые 3 дня, добавляя в него по вкусу ягоды, фрукты, мед, варенье или зелень и чеснок с солью, а затем его используют для заправки салатов или супов.

Тонкие блины на катыке

Несколько лет назад у нас гостила приятельница из Казани. Именно она научила меня печь такие вкусные блинчики, которые всегда получаются и не пригорают. Готовить блины на катыке по данному рецепту можно хоть каждый день, но особенно популярны в моей семье они на Масленицу.

Ингредиенты:

  • яйца куриные – 2 шт.;
  • мука, просеянная пшеничная – 6 ст. л. с горкой;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • катык – 1 стакан;
  • сало – кусочек для смазывания сковороды.

Приготовление:

  1. Я взбиваю тесто в чаше блендера с помощью насадки «миксер». Так намного удобнее, и капли жидкости не разлетаются веером по всей кухне.
  2. В емкость вбиваю яйца, добавляю масло, сахар, соль, половину катыка, всю муку и перемешиваю венчиком на минимальной скорости блендера.
  3. После того, как исчезнут мучные комочки, закладываю оставшийся катык и продолжаю перемешивание.
  4. Тесто готово. Совет! Если кисломолочный напиток изначально чрезмерно густой, например, магазинный с низким процентом жирности всегда жидковатый, а вот в домашний продукт можно ложку вставлять, то я развожу полученное тесто кипяченой водой, чтобы оно по консистенции напоминало кефир, и опять взбиваю миксером. В первый раз придется поэкспериментировать, но затем проблем с консистенцией не будет.
  5. Для выпечки блинов лучше использовать специальную сковороду с антипригарным покрытием.
  6. Перед тем, как заливать каждую порцию теста, дно разогретой сковороды тщательно смазываю кусочком сала, наколотым на вилку.
  7. Количество теста на глазок, чтобы блинчики были тонкими, но с ровными краями.
  8. Выпекаю на среднем огне с каждой стороны до золотистого оттенка.
  9. На каждое изделие при желании можно класть кусочек сливочного масла (Масленица ведь).
  10. А еще в них можно заворачивать творожную массу, густое повидло или джем.

Попробуйте, не пожалеете! Вот теперь и вам известно, что это такое катык и с чем его едят – а если вы еще ни разу не пробовали сей кисломолочный продукт, то советую скорее отправляться в большой супермаркет (там всегда самый большой выбор) и приобрести первую в своей жизни упаковку с любимым напитком жителей Средней Азии.

Кстати, когда сделаете первый глоток, не забудьте загадать желание, ведь существует поверье, что оно непременно сбывается, если вы что-то пробуете впервые.

Метки: кисломолочные кулинария польза и вред рецепт

zdorova-krasiva.com

польза и вред для организма

Кисломолочные продукты пользуются большой популярностью во всем мире. Большинство людей даже во взрослом возрасте не могут пить молоко, несмотря на его пользу для костной системы, из-за непереносимости лактозы. Для них отличной альтернативой является кисломолочная продукция, которая, по сравнению с молоком, усваивается полностью. Наверняка, каждому известны такие продукты, как кефир, сметана. Но мало кто знает о таком более экзотическом варианте, как катык. Зачастую люди проходят мимо такого напитка, не обращая на него внимание.

 

Происхождение катыка связывают со среднеазиатскими народами и болгарами. Напиток домашнего изготовления известен уже более двух тысячелетий. О его полезных характеристиках ходят легенды. Существует мнение, что при регулярном использовании катыка в пищу организм получает много сил, а здоровье становится крепким. И это правда, так как многочисленными исследованиями давно установлено, что компоненты молока содержат почти все нужные для человека вещества. Считается, что знаменитое тюркское долголетие связано именно с употреблением данного кисломолочного продукта.

Блюдо может обладать не только молочным привкусом, в его состав часто включают ингредиенты, которые делают катык острым, кислым или же сладким. Для получения десерта в него можно добавить различные ягоды и фрукты.

В настоящее время катык изготавливается на промышленном производстве, однако в продаже он имеется в основном в тех областях, где проживают народы Средней Азии. Домашний продукт годен к применению в течение двух-трех дней при условии хранения в холодильной камере. Что же касается промышленного катыка, то он может храниться немного дольше.

Что такое катык

Катык считается одной из разновидностей кислого молока, который могут употреблять даже люди, у которых обнаружена непереносимость лактозы. По консистенции продукт схож со сметаной, хорошо держится на ложке, не растекаясь, имеет приятный запах.

От привычного всем ассортимента молочнокислой продукции катык отличается некоторыми признаками. В первую очередь речь идет о происхождении молока. Если для кефира, ряженки, простокваши чаще всего применяется коровье молоко, то для данного напитка используется молоко овец, буйволов или коз. Коровье молоко применяется очень редко. По мнению тех, кто впервые попробовал продукт, катык является азиатским вариантом простокваши. Однако для получения простокваши не требуется дополнительных компонентов, продукт сквашивается сам, для катыка же характерно использование вспомогательных веществ. Причем изготавливается он из кипяченого молока. Для получения настоящего среднеазиатского блюда закваска должна быть строго определенного состава, в которой четко определено количество болгарской палочки и стрептококков, используемых для брожения.

Продукт имеет короткий срок годности, по истечении которого катык меняет свои вкусовые качества. Но даже такой вариант получит широкое применение в кулинарии.

Чем отличается катык

От ряженки

Оба продукта относятся к кисломолочным. Однако для производства ряженки необходимо топленое коровье молоко, катык же получается из натурального козьего или буйволового молока, которое сначала подвергается кипячению.

Закваской для ряженки являются специальные бактерии, и готовится она гораздо быстрее. Уже через три-четыре часа можно насладиться вкусом ряженки, в то время как на получение катыка требуется в среднем восемь часов.

По вкусу ряженка также отличается от катыка. Она напоминает йогурт, но без вкуса. Катык обладает более густой консистенцией и имеет более высокий процент жирности.

От кефира

Кефир представляет собой молочнокислый продукт, обладающий белым цветом. При его производстве используется цельное молоко. Получается кефир при спиртовом и кисломолочном брожении. Для этого применяют специальные кефирные грибки.

Катык получают из козьего, овечьего, кобыльего молока, которое предварительно выпаривают и кипятят в течение длительного времени. Это необходимо для того, чтобы готовый продукт получился более концентрированным и жирным. После этого напиток процеживают через марлевую ткань.

Для закваски требуется добавить в напиток катык, полученный в предыдущий день, или же простоквашу из парного молока в пропорции 100 мл напитка на литр молока. Чем старше грибы, тем крепче получается кисломолочная продукция. Брожение осуществляется в теплом помещении в течение 7–12 часов. По истечении этого периода напиток следует перенести в холодильник, чтобы сгусток стал более плотным.

От мацони

Катык и мацони отличаются по некоторым технологическим процессам производства. Мацони заквашивается в особом оборудовании, где поддерживается температура от 45 до 55 градусов. В таком устройстве напиток квасится около 3–4 часов.

Так как катык получают из предварительно кипяченого молока, он становится более жирным. Использовать его можно не только в кулинарной сфере, но даже в косметологии. Из катыка изготавливают отличный бальзам для волос.

 

Что полезнее: кефир или катык

Кефир готовится из молока коровы с небольшой жирностью с добавлением кефирных грибков. Каждый производитель держит в секрете компоненты своих заквасок. Кефир характеризуется наличием этилового спирта в своем составе. Продукт помогает в борьбе с лишним весом, является профилактикой различных заболеваний, укрепляет ослабленный иммунитет. Регулярный прием кефира способствует улучшению состояния крови. Из кефира казеин лучше усваивается по сравнению с молоком. Продукт не рекомендуется употреблять при высокой кислотности в желудке. Он усиливает кишечную перистальтику, за счет чего оказывает мягкое послабляющее действие.

Катык получают из буйволового, козьего молока, очень редко для него применяется коровье. Продукт оказывает общеукрепляющий эффект, пополняет организм необходимым кальцием. При частом использовании его в рационе можно избавиться от язвы.

Каждый представитель кисломолочного ассортимента оказывает определенное воздействие на здоровье. Все они замедляют процессы гниения в кишечнике, защищая от развития отравления. Кефир помогает при малокровии, катык же восстанавливает самочувствие после перенесенных заболеваний и физических нагрузок.

Однако кефир является самым популярным продуктом, способным восстановить кишечную микрофлору. При производстве данного кисломолочного продукта сохраняются все полезные микроорганизмы. Что же касается катыка, то молоко при его производстве подвергается термической обработке, а это свидетельствует о том, что при кипячении погибают не только вредные бактерии, но и те, которые оказывают пользу организму человека. Сырье при получении кефира скисает самостоятельно без добавления культур микроорганизмов. Для катыка свойственно включение дополнительной закваски.

Состав и калорийность

Катык является продуктом, который употребляется в чистом виде, а также включается в различные блюда при готовке. С его использованием можно приготовить холодный, а также жареный суп. Для второго варианта требуется обжарить все ингредиенты на большом огне, а затем залить таким кисломолочным продуктом.

  1. Витамин А в катыке отвечает за работу иммунитета, улучшает зрение и нормализует процессы обмена веществ.
  2. Витамин Е поддерживает функционирование миокарда, принимает участие в выработке гормонов, а также оказывает обезболивающий эффект.
  3. Витамин D способствует усвоению минеральных компонентов, таких как Mg, Ca, P, отвечающих за укрепление костей и мышц.
  4. Витаминная группа В нормализует функционирование нервной системы, помогает вернуть в норму организм после стрессовых ситуаций.
  5. Кальций защищает от возникновения остеопороза, понижает артериальное давление и сводит к минимуму риск развития сердечных патологий.
  6. Катык обогащен железом, которое способствует синтезу гемоглобина, фосфора, обеспечивает здоровье костной системы и ногтей.
  7. В катыке также встречается медь, необходимая для здоровья кожи, также данное вещество способствует выработке прогестерона у женщин.
  8. Цинк также является составным компонентом данного молочного продукта. Он оказывает антиоксидантное действие, приводит в норму гормональный фон и защищает от развития ревматоидного артрита.

Кроме того, в составе катыка обнаружен ряд незаменимых кислот, таких как триптофан, тирозин, валин и др.

Трудно рассчитать точную пищевую ценность катыка, полученного в домашних условиях. Ведь в таком случае все будет зависеть от разновидности молока, объемов жидкости и используемой закваски. Калорийность же заводского катыка стандартная. Она составляет 50–55 ккал на 100 г кисломолочного продукта. Пищевая промышленность предлагает покупателям катык с разной степенью жирности, чаще всего это 3,2%, но имеется и 2,5%, и диетический вариант, жирность которого составляет всего лишь 1%.

Чем полезен катык

Общая польза

Катык обладает целебными свойствами. Все полезные для организма свойства напитка связаны с тем, что в нем присутствуют кисломолочные бактерии и болгарская палочка.

Употребление молочного продукта оказывает пользу для желудка и кишечника. Микроорганизмы, имеющиеся в составе катыка, восстанавливают микрофлору пищеварительного тракта. Также катык предотвращает развитие гнилостных процессов.

Большое значение для организма имеет кальций. Он укрепляет кости и сохраняет здоровье зубов. В пожилом возрасте это особенно необходимо, поскольку с возрастом кальций начинает вымываться из организма. Использование же такого продукта на основе молока в рационе станет профилактикой заболеваний костной системы. Также в катыке имеется кремний, целью которого является помощь в усвоении кальция.

Для женщин

В современном мире женщины используют катык не только как продукт питания, но и применяют как косметическое средство. Чаще всего катык является ингредиентом при создании масок для волос и кожи лица. Эффект данного молочнокислого продукта заключается в разглаживании мелких морщин. Преимуществом применения таких масок является то, что не имеет значения, при каком типе кожи катык будет наноситься.

Зачастую калорийность катыка несколько завышена, но даже в таком случае продукт способен очистить организм от различных шлаков и токсинов и восстановить вещественный обмен. В результате можно будет избавиться от лишнего веса. Однако не стоит увлекаться катыком. При желании сбросить ненужные килограммы важно проконсультироваться с диетологом по поводу дозировки.

Напиток призван укреплять весь организм в целом, сохраняя при этом молодость и свежесть кожных покровов. Это достигается за счет минералов и витаминов, которые содержатся в напитке.

Употреблять данный продукт можно как самостоятельный напиток или используя его как заправку для салата или основного блюда. Вкус можно дополнить различными специями, что даже усилит пользу катыка. Соль не рекомендуется добавлять в большом количестве.

Для мужчин

Катык в рационе человека приводит к тому, что восстанавливается работа сердечно-сосудистой и нервной систем, кровеносные сосуды становятся крепче. Напиток нормализует сон и повышает устойчивость организма при стрессовых ситуациях.

Такой кисломолочный продукт необходим в тех случаях, когда нужно восстановить силы. Он зачастую назначается при умственном и физическом истощении.

При беременности

В период вынашивания плода женщине важно обеспечить полноценное, питательное и полезное питание. Важно следить за тем, чтобы в рационе не встречались потенциально опасные продукты. Катык является прекрасным продуктом, которые беременные женщины могут включать в свое меню без опасения. Напиток богат большим количеством витаминов и минералов, которые полезны во время беременности.

Часто беременные женщины страдают железодефицитной анемией. Железо в составе катыка нормализует уровень гемоглобина в крови. Кальций позволит сохранить здоровье волос, ногтей и зубов, что также волнует будущих мам.

Кроме того, данный кисломолочный напиток рекомендуется употреблять для облегчения симптомов токсикоза.

При грудном вскармливании

В период лактации женщина также должна следить за своим питанием. Ведь через молоко в организм малыша могут попасть опасные для его здоровья вещества. Катык рекомендуется употреблять во время грудного кормления. Продукт известен большим количеством витаминов и микроэлементов, которые будут полезны не только для мамы, но и ребенка.

Чтобы восстановить организм после родов, укрепить его и нормализовать стул, следует регулярно включать блюдо в свой рацион. Полезные элементы помогут улучшить состояние нервной системы, а кисломолочные бактерии восстановят микрофлору кишечника.

При употреблении катыка все его полезные компоненты попадают в грудное молоко, в результате чего увеличивается его количество, улучшаются качественные характеристики.

Как самому приготовить катык

Как самому приготовить катык Отчаянная домохозяйка

После того как я осилила домашнее производство творога, у меня возникла мысль – не замахнуться ли мне на катык? Сказано, сделано! Начала узнавать у знакомых и с удивлением узнала, что многие из них делают катык дома сами. Попробовала, оказалось что это очень легко! Домашний Катык получается в 3 раза дешевле магазинного, а качество не хуже.

Ингредиенты:

  • 1 литр молока;
  • 2-4 столовые ложки катыка.

Как самому сделать Катык

  1. Свежее натуральное молоко вскипятить в нержавеющей или эмалированной кастрюле, остудить до 40 градусов Цельсия. Затем добавить катыка и размешать.

  2. Далее надо нашу кастрюлю укутать махровыми полотенцами так, чтобы вся кастрюля была закрыта, лучше еще подогнуть внутрь края. И так оставить на 12 часов. Это нужно сделать, чтобы бактерии заселились по всему молоку и начали свое дело:) В теплой среде, им это будет легче;) Некоторые еще ставят кастрюлю возле теплой батареи. Я этого не делаю, если хорошо укрыть, этого достаточно.

  3. По истечении 12 часов, достаем кастрюлю и перемешиваем. Готовый катык переливаем в чистую стеклянную посуду и убираем в холодильник. В холодильнике Катык должен немного постоять, потому что там он густеет и вкус становится лучше, но можно и сразу пить, коль охота:)

Полезные советы по Катыку:

— в Катык я добавляю тертый шоколад, немного сахара и банан, далее перетираю на блендере – получается вкусный и полезный смузи;
— делать катык совсем просто, единственное, не делайте его много и впрок, потому что он имеет свойство перекисать. Фактически он свежий только 1, максимум 2 дня, потом кислый. Но из кислого можно делать кислые блины, лепешки или тесто для пиццы;
— некоторые говорят, что вместо Катыка при производстве в молоко можно добавлять натуральный йогурт, я не пробовала. Мне кажется, что в таком случае должен получиться йогурт, хотя я не специалист и утверждать не буду. В любом случае, должно получиться тоже полезно и вкусно!

Блинчики на катыке — как испечь тонкие блины с дырочками, пошаговый рецепт с фото

Молоко – великолепный продукт для питания и взрослых, и малышей. А сколько кисломолочных изделий производят из него! Наверняка, многим знаком катык. Именно этот ингредиент мы будем использовать для выпечки аппетитных домашних блинков. Тонкие блины на катыке (с кипятком и содой) имеют нежную ажурную структуру. Готовьте с удовольствием, а пошагово оформленный рецепт с фото вам в помощь.

Ингредиенты:

  • катык – 1 стакан;
  • яйцо сырое куриное – 1 штука;
  • мука (желательно в/с) – 1 стакан;
  • вода (кипяток) – 1 стакан;
  • сахарный песок – от 1,5 ст. ложки;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • сода – 1/3 ч. ложки;
  • масло в тесто (растительное) – 2 ст. л.

Как приготовить блины на катыке

Для замешивания блинного теста на основе катыка выбираем удобную по объему миску. В нее заливаем кисломолочный продукт. Обратите внимание: катык должен быть теплым или комнатной температуры. В жидкую составляющую вбиваем куриное яйцо.

В зависимости от своих вкусовых пристрастий подсыпаем к ингредиентам в миске сахарный песок, бросаем щепотку соли.

А теперь нам потребуется миксер или венчик, чтобы продукты, находящиеся в миске, хорошенько перемешать. Выйти должна однородная смесь.

В нее мы засыпаем одним заходом пшеничную муку. Продукт рекомендуется перед добавлением просеять вместе с содой.

Хорошо перемешиваем муку с жидкой смесью. В итоге должно выйти густое тесто без комочков.

Густое тесто разбавляем кипятком и доводим путем перемешивания до нужной консистенции. В получившееся блинное тесто вливаем еще и растительное масло. Еще разок хорошенько перемешиваем.

Заварные блины на катыке выпекаем на сковороде как и обычно — доводим до красивой румяности.

На стол такие тонкие блинчики с дырочками можно подавать со сладкими дополнениями, к примеру, с вареньем, медом или просто с фруктами.

Всем приятного перекуса!

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Корт – это вареный творог светло-коричневого цвета. Используется для приготовления губадьи. Продают его не везде, поэтому я решила написать, как можно приготовить корт самостоятельно. А сделать это можно несколькими способами. Рецепты я нашла в книге татарской кухни, надеюсь, они будут вам полезны.

Готовить корт лучше всего в посуде с толстым дном.

Корт из молока и катыка

Ингредиенты: 5 литров молока, 0,5 литра катыка и 200 гр. сахара.

Молоко вскипятить. Катык влить в молоко, постоянно помешивая, продолжить кипячение. Через некоторое время вы увидите, как в посуде образуется творог. Продолжайте кипятить, пока творог не приобретет красноватый оттенок, добавьте сахар, размешайте и снова продолжайте кипятить, пока не выкипит вся жидкость. Готовый корт переложите в другую посуду, остудите.

Корт из обезжиренного творога

Ингредиенты на 1 кг корта: обезжиренный творог — 1400 гр., сахар — 230 гр., молоко – 500 гр.

Кипятите творог с молоком до образования корта красноватого цвета. Добавьте сахар. Остывший корт используйте для приготовления губадьи или подавайте в тарелочках со сливочным маслом.

Корт из кефира

Ингредиенты: 1,5 литра кефира, сметана или сливочное масло, сахар

Кефир поставьте на сильный огонь и кипятите до выкипания жидкости. Затем уменьшите огонь и продолжайте кипятить, постоянно помешивая. Масса приобретает желтый цвет, и по мере испарения влаги корт остается в виде крупинок желтого цвета.

Если вы готовите корт для губадьи, нужно добавить сахар по вкусу, сметану или сливочное масло, перемешать и еще немного подержать на огне. Получится густая однородная масса, которая хорошо подходит для начинки.

Корт из катыка

Ингредиенты: 1,5 литра катыка, сметана или сливочное масло, сахар
Способ приготовления точно такой же, как из кефира. Но корт из катыка в отличие от кефира получается вовсе не рассыпчатый, а тягучий и крупными кусками. Готовый корт охладите и пропустите через мясорубку.



рецепт приготовления в домашних условиях, его состав, польза и вред

Калорийность: 56 кКал.

Энергетическая ценность продукта Катык:
Белки: 2.8 г.
Жиры: 3.2 г.
Углеводы: 4.2 г.

Описание

Катык – кисломолочный напиток, который очень любят на территории Средней Азии, Болгарии и многих других стран. История этого напитка давняя. Изготавливали и пили его еще пару тысяч лет назад, а рецепт напитка передавали от поколения к поколению.

Катык получается путем кисломолочного брожения, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для этого напитка используют козье, коровье, овечье и буйволиное молоко. Выделяется катык из других разновидностей простокваши тем, что он готовится из кипяченого молока, что и позволяет достичь достаточно большой жирности итогового продукта.

Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем топят на минимальном огне, при этом постоянно помешивая. Это нужно для того, чтобы оно не вскипело, а лишь нагрелось до 90 градусов. Во время этого процесса молоко теряет примерно 25% ненужной жидкости, что позволяет достичь более густой консистенции. После этого молоко цедят через марлю, чтобы избавиться от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют кваситься при температуре ровно 40 градусов, а после добавляют в него закваску, в качестве которой используют уже готовый катык, на 1 л необходимо 100 г. Затем молоко отправляют в теплое место на 10 часов, а дальше в холодное, чтобы катык не перекис и стал более плотным.

На сегодняшний день можно найти сладкий, кислый и даже острый виды катыка.

Как выбрать и хранить?

Выбрать качественный катык несложно. Он обладает плотной и однородной консистенцией (см. фото), имеет приятный свежий молочный вкус и аромат. При выборе магазинного катыка также можно ориентироваться по информации на этикетке.

Катык рекомендуется хранить в течение 3 дней, а в дальнейшем он становится более кислым и острым. В таком виде этот напиток также можно использовать в кулинарии, к примеру, для приготовления супов.

Полезные свойства

Польза катыка обусловлена богатым составом витаминов и минералов. Благодаря использованию живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, и перестают размножаться вредные бактерии. При регулярном потреблении катыка улучшается деятельность ЖКТ и можно избавиться от различных проблем с пищеварением.

В состав этого продукта входит кальций, который укрепляет костную ткань в организме. Благодаря наличию кремния, кальций усваивается намного лучше, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной системы. Катык помогает нормализовать давление. Есть в этом продукте железо, которое нужно сердечной мышцы. В состав катыка входит витамин А, который положительно сказывается на остроте зрения, а также витамин D, снижающий риск возникновения остеопороза. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и усталостью.

Использование в косметологии

На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: с сухостью и жирностью кожи, а также они сделают ее более мягкой и эластичной.

Использование в кулинарии

Катык можно использовать в кулинарии для приготовления различных блюд, а можно употреблять его в качестве самостоятельного продукта. В такой напиток рекомендуется добавить ягоды, фрукты или овощи. В итоге получится вкусный и полезный коктейль.

Катык часто входит в рецепт различных супов и используется, как заправка к салатам.

Как сделать катык в домашних условиях?

Чтобы получить вкусный и качественный напиток его можно приготовить в домашних условиях. Для этого вам потребуется минимум усилий и продуктов: 1,5 л молока и 3 ст. ложки сметаны.

Для начала нужно сделать вот что: вскипятить молоко и перелить его в глиняный горшок, который необходимо поставить в духовку, разогретую до 100 градусов. Молоко будет томиться в течение 7 часов. Следите за температурой, чтобы молоко не сбежало. Когда на молоке образуется корочка коричневого цвета, ее нужно будет удалить. Теперь следует подождать пока оно остынет до 40 градусов. Затем в горшок к топленому молоку отправляем сметану. После этого тщательно перемешиваем молочную массу. Горшочек нужно накрыть крышкой, укутать в теплое одеяло и оставить на 7 часов. После этого отправляем горшок в холодильник на 2 часа. По истечении этого времени домашний катык будет готов.

Вред катыка и противопоказания

Вред катык может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Стоит также учитывать, что этот напиток достаточно жирный, а значит, его противопоказано употреблять во время похудения, а также людям, которые страдают от ожирения.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Азербайджанская долма

60 мин.

Кюкю

40 мин.

Похожие продукты питания

Как приготовить катык в домашних условиях


Как сделать катык в домашних условиях?

Авг-31-2017 Автор: KoshkaS



Что такое катык?

Вопросы о том, что такое катык, как сделать катык в домашних условиях, чем он полезен, представляют большой интерес для тех, кто заботится о своем здоровье и интересуется тем, как можно приготовить своими руками те или иные блюда и продукты питания. И это понятно.

Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Катык – кисломолочный напиток, распространенный у тюркских народов и в Болгарии. От простокваши катык отличается прежде всего тем, что заквашивается не из сырого, а из кипяченого молока и процесс заквашивания происходит при определенных условиях.

Молоко не просто предварительно кипятят, а вытапливают на медленном огне при помешивании или в глиняной посуде в духовке так, чтобы оно при этом не закипало, а нагревалось до 90 °C, теряя от 15 до 30 % воды. Это создает более плотную консистенцию по сравнению с простоквашей, а также ведет к почти полному отсутствию отстоя в виде сыворотки при скисании (если сыворотка и появляется в небольшом количестве, то только сверху, а не снизу массы катыка).

Для равномерного скисания, а главное, во избежание побочных процессов (прогоркания, преждевременного створаживания и т. п.) молоко после кипячения процеживают через легкую хлопчатобумажную ткань или через марлю, сложенную в 2–4 раза. В марле остается упругий сгусток сладковатого вкуса.

Температура молока, при которой заквашивается катык, не должна превышать 40 °C. Оптимальная температура роста кисломолочных палочек катыка в молоке – от 30 до 40 °C. Закваской служит предыдущий катык из расчета 100 г на 1 л молока (причем чем старее грибки катыка, тем он крепче, плотнее, качество его лучше). Предварительно закваску хорошо размешивают в отдельной посуде, затем вливают в теплое молоко, тщательно и равномерно размешивают в нем, после чего посуду (эмалированную, фарфоровую, керамическую, стеклянную, но только не металлическую) закрывают блюдцем, тщательно закутывают во что-нибудь теплое (в это время надо стараться не встряхнуть молоко) и оставляют в теплой комнате на 8–10 часов, после чего выносят в прохладное помещение для уплотнения сгустка и предотвращения перекисания.

В случае отсутствия катыка для первоначальной закваски можно использовать простоквашу, получаемую из сырого молока следующим образом: в молоко, лучше всего парное, кладут сметану (100–150 г на 1 л молока) и ставят на сутки в теплое место открытым. 100 г полученной простокваши достаточно для закваски 1 л катыка.

Катык, полученный во второй-третий раз, примет характерный для него вид, консистенцию и вкус. Хороший катык имеет плотную, однородную, без крупинок, консистенцию, приятный освежающий вкус.

После сцеживания катыка получается сузьма – продукт, занимающий среднее положение между творогом и сметаной.

Хранится готовый катык 2–3 дня. Затем он становится более кислым и острым, и его уже можно добавлять в жирные супы и бульоны. В Средней Азии катык также употребляют самостоятельно как кефир или добавляют в салаты в качестве заправки, поскольку он обладает достаточной кислотностью. Используется для приготовления холодного супа чалоп.

Как приготовить катык в домашних услолвиях?

Ингредиенты:

3 л молока, 300 мл закваски для катыка, простокваши или сметаны (сметану смешать с 1 ст. л. рассола кислой капусты)

Молоко довести до кипения и варить на слабом огне (при 90 °C) при помешивании, пока оно уварится на 15–30 %. Массу для равномерного скисания процедить через легкую хлопчатобумажную ткань или марлю. В марле должен остаться небольшой упругий резинистый сгусток сладковатого вкуса. Охладить до 40 °C. Татары и башкиры катык нередко готовят со свеклой или вишнями. Это придает ему красивый цвет и новые оттенки вкуса. Для этого свеклу варят или пекут в кожуре, мелко нарезают соломкой и кладут в горячее молоко до заквашивания катыка. У вишни удаляют косточки и разминают мякоть толкушкой. На 1 л молока достаточно взять половинку небольшой свеклы или 2–3 вишни. Добавить закваску, тщательно укутать посуду и поставить на 8–10 часов в теплое место.

Что можно приготовить с катыком?

Свекольный суп с катыком:

Компоненты:

Свекла – 500 г Уксус столовый – 2 чайные ложки Картофель – 2 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Огурцы свежие – 2 шт. Лук зеленый – 1 пучок Катык – 2 стакана Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу почистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде до готовности, добавив уксус. Отдельно отварить в кожуре картофель, почистить и также нарезать кубиками. Как только свекла станет мягкой, отвар слить. Свеклу и картофель уложить в кастрюлю, добавить нашинкованные яйца и огурцы, рубленую зелень, посолить по вкусу, можно добавить немного сахара. Катык развести холодным свекольным отваром и залить им подготовленные продукты. Суп перемешать, разлить в тарелки и подать на стол.

Окрошка с мясом по-татарски:

Компоненты:

Отварная говядина – 200 г Огурцы свежие – 2 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Катык – 2 стакана Вода кипяченая – 1–2 стакана Зеленый лук – 1 пучок Зелень укропа – 1 маленький пучок Соль – по вкусу

Способ приготовления:

Мясо нарезать небольшими кубиками. Огурцы и яйца нашинковать. Зелень порубить. Смешать все подготовленные компоненты, посолить по вкусу. Взбить катык, развести его холодной водой и залить им окрошку, перемешать и подать на стол.

Татарский сыр:

Вариант 1

Компоненты

Молоко цельное – 1 л Катык – 2 л Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Молоко довести до кипения, влить в него катык, перемешать, довести до кипения, прокипятить 3–5 минут, откинуть на сито или марлю и дать стечь сыворотке. Теплую творожную массу смешать с солью и маслом, выложить в форму, остудить и поставить в холодильник.

Вариант 2

Компоненты:

Молоко цельное – 1 л Катык – 1 л Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления:

Молоко довести до кипения, влить в него катык, перемешать, довести до кипения и кипятить до тех пор, пока сыворотка полностью не отделится. Затем сыворотку слить, творожную массу посолить и продолжать варить до тех пор, пока она не приобретет коричневатый цвет. Массу откинуть на сито, дать стечь оставшейся сыворотке. На творожную массу поставить груз. Готовый сыр хранить в холодильнике или можно высушить и хранить при комнатной температуре.

Суп чалоп:

Узбекский холодный суп чалоп готовится на основе катыка и молодых свежих овощей. По сути это аналог русской окрошки – составляющие очень похожи (если мы говорим о том варианте, где вместо кваса берется кефир). Главный ингредиент супа – катык, кисломолочный напиток, приготовленный из кипячёного молока и напоминающий очень жирную простоквашу. В него нарезаются преимущественно зеленые ингредиенты: огурцы, петрушка, укроп, лук, белая редька или редис. Заправляется смесь специями и холодной водой и ставится в холодильник на лед на несколько часов. Потом ее подают вместе с мягким, свежим ржаным хлебом.

Как приготовить чалоп:

Ингредиенты:

500 мл катыка, 500 мл воды, 8 редисок (или 1 редька), 2 молодых огурца, по половине пучка петрушки, укропа, кинзы, зеленого лука, базилика, перец, соль

В кастрюле до однородности смешать катык с кипяченой водой. Посолить, поперчить, еще раз перемешать. Огурцы и редис натереть на средней крупности терке. Зелень измельчить. Добавить ингредиенты в катык, перемешать и поставить на 3-4 часа в холодильник. Подавать в предварительно охлажденных мисках.

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

prokalorijnost.ru

Катык – как приготовить и с чем подавать?

Оглавление страницы:

Считается, что люди, регулярно употребляющие кисломолочные продукты, полученные путем ферментации цельного молока коров и других животных, живут намного дольше и качественнее. Не зря к одному из главных продуктов в рационе кавказских долгожителей причисляют кефир, кумыс, йогурт, простоквашу, айран, тан или катык.

Эти напитки, насыщенные молочными кислотами и полезными бактериями, оказывают благотворное влияние на пищеварительный тракт, подавляя процессы анаэробного брожения в кишечнике, что приводит к улучшению состояния состояние иммунной, нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной, костно-мышечной и выделительной систем.

Катык — что это такое?

Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым характеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

Польза катыка, лечебные свойства

Попадая в кишечник, полезные бактерии, которые применяются в процессе приготовления катыка, обеспечивают нормализацию состояния микрофлоры, восстанавливая ее оптимальный баланс и подавляя процессы гниения и брожения. А, как известно, большая часть клеток иммунной системы расположена именно в тонком кишечнике.

Вот почему регулярное включение в рацион катыка приносит пользу всему организму – он не только улучшает работу всего ЖКТ, устраняет дисбактериоз, нормализует стул и очищает организм от метаболитов и токсических соединений, но и активизирует защитные силы, позволяя качественно противостоять инфекционным агентам и бороться с чужеродными вторжениями в наше тело.

Благодаря присутствующим в катыке полезным белковым соединениям, в частности незаменимым и заменимым аминокислотам, прием напитка улучшает регенерацию клеток мышечных тканей и всех органов. Причем протеины в кисломолочном напитке находятся в биодоступной форме, усваиваясь на 100% в короткие сроки.

Также продукт богат жизненно важными витаминами (А, группы В, С, Д), макро- и микроэлементами (кальций, железо, фосфор, медь, калий и пр.), участвующими во всех биохимических реакциях нашего организма. В целом, постоянное присутствие в меню катыка и других кисломолочных продуктов способствует омоложению, продлению активного долголетия, укреплению здоровья людей всех возрастов.

Готовим катык в домашних условиях

Приобрести напиток сегодня не составляет труда — этот кисломолочный шедевр входит в линейку кисломолочных продуктов многих отечественных производителей, как широко известных, так и небольших, фермерских, частных. Для тех же, кто имеет возможность регулярно получать натуральное домашнее молоко, будет не лишней информация о том, как сделать катык на собственной кухне, используя специальные бактериальные закваски.

Благо современные кухонные приборы (йогуртница, мультиварка), облегчающие процессы топления молока и поддерживающие заданные температурные характеристики на протяжении длительного времени, имеются в распоряжении практически каждой хозяйки. Причем катык из домашнего молока, особенно парного, намного вкуснее и полезнее, чем из магазинного, пастеризованного и стерилизованного.

Предлагаем вашему вниманию рецепт катыка в домашних условиях, освоить который сможет каждая заботливая хозяюшка. При отсутствии мультиварки, предварительно вскипяченное молоко томят в обычной духовке, выставив температуры на отметке 90°C. В мультиварке для приготовления топленого молока используют режим «Топление», «Тушение» или «Шеф повар».

После уменьшения объема жидкости на ¼ продукт извлекают, остужают до температуры 40°C и добавляют в него закваску, взяв 2-3 столовые ложки готового катыка на каждые 1-2 литра или специальные бактерии, купленные в аптеке или магазине. Банку для сквашивания или чашу йогуртницы предварительно ополаскивают кипятком для уничтожения микробов.

Далее емкость с напитком укутывают в плед и ставят на батарею на 10 часов, но удобнее использовать йогуртницу, в которой температура около 40°C поддерживается всю ночь.

Во время приготовления емкость не переставляют, а жидкость не перемешивают. Загустевший напиток, напоминающий по консистенции сметану, хранят в холодильнике, но не более 5 суток. В чистом виде катык пьют первые 3 дня, добавляя в него по вкусу ягоды, фрукты, мед, варенье или зелень и чеснок с солью, а затем его используют для заправки салатов или супов.

Тонкие блины на катыке

Несколько лет назад у нас гостила приятельница из Казани. Именно она научила меня печь такие вкусные блинчики, которые всегда получаются и не пригорают. Готовить блины на катыке по данному рецепту можно хоть каждый день, но особенно популярны в моей семье они на Масленицу.

Ингредиенты:

  • яйца куриные – 2 шт.;
  • мука, просеянная пшеничная – 6 ст. л. с горкой;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • катык – 1 стакан;
  • сало – кусочек для смазывания сковороды.

Приготовление:

  1. Я взбиваю тесто в чаше блендера с помощью насадки «миксер». Так намного удобнее, и капли жидкости не разлетаются веером по всей кухне.
  2. В емкость вбиваю яйца, добавляю масло, сахар, соль, половину катыка, всю муку и перемешиваю венчиком на минимальной скорости блендера.
  3. После того, как исчезнут мучные комочки, закладываю оставшийся катык и продолжаю перемешивание.
  4. Тесто готово. Совет! Если кисломолочный напиток изначально чрезмерно густой, например, магазинный с низким процентом жирности всегда жидковатый, а вот в домашний продукт можно ложку вставлять, то я развожу полученное тесто кипяченой водой, чтобы оно по консистенции напоминало кефир, и опять взбиваю миксером. В первый раз придется поэкспериментировать, но затем проблем с консистенцией не будет.
  5. Для выпечки блинов лучше использовать специальную сковороду с антипригарным покрытием.
  6. Перед тем, как заливать каждую порцию теста, дно разогретой сковороды тщательно смазываю кусочком сала, наколотым на вилку.
  7. Количество теста на глазок, чтобы блинчики были тонкими, но с ровными краями.
  8. Выпекаю на среднем огне с каждой стороны до золотистого оттенка.
  9. На каждое изделие при желании можно класть кусочек сливочного масла (Масленица ведь).
  10. А еще в них можно заворачивать творожную массу, густое повидло или джем.

Попробуйте, не пожалеете! Вот теперь и вам известно, что это такое катык и с чем его едят – а если вы еще ни разу не пробовали сей кисломолочный продукт, то советую скорее отправляться в большой супермаркет (там всегда самый большой выбор) и приобрести первую в своей жизни упаковку с любимым напитком жителей Средней Азии.

Кстати, когда сделаете первый глоток, не забудьте загадать желание, ведь существует поверье, что оно непременно сбывается, если вы что-то пробуете впервые.

Метки: кисломолочные кулинария польза и вред рецепт

zdorova-krasiva.com

польза и вред для организма

Кисломолочные продукты пользуются большой популярностью во всем мире. Большинство людей даже во взрослом возрасте не могут пить молоко, несмотря на его пользу для костной системы, из-за непереносимости лактозы. Для них отличной альтернативой является кисломолочная продукция, которая, по сравнению с молоком, усваивается полностью. Наверняка, каждому известны такие продукты, как кефир, сметана. Но мало кто знает о таком более экзотическом варианте, как катык. Зачастую люди проходят мимо такого напитка, не обращая на него внимание.

 

Происхождение катыка связывают со среднеазиатскими народами и болгарами. Напиток домашнего изготовления известен уже более двух тысячелетий. О его полезных характеристиках ходят легенды. Существует мнение, что при регулярном использовании катыка в пищу организм получает много сил, а здоровье становится крепким. И это правда, так как многочисленными исследованиями давно установлено, что компоненты молока содержат почти все нужные для человека вещества. Считается, что знаменитое тюркское долголетие связано именно с употреблением данного кисломолочного продукта.

Блюдо может обладать не только молочным привкусом, в его состав часто включают ингредиенты, которые делают катык острым, кислым или же сладким. Для получения десерта в него можно добавить различные ягоды и фрукты.

В настоящее время катык изготавливается на промышленном производстве, однако в продаже он имеется в основном в тех областях, где проживают народы Средней Азии. Домашний продукт годен к применению в течение двух-трех дней при условии хранения в холодильной камере. Что же касается промышленного катыка, то он может храниться немного дольше.

Что такое катык

Катык считается одной из разновидностей кислого молока, который могут употреблять даже люди, у которых обнаружена непереносимость лактозы. По консистенции продукт схож со сметаной, хорошо держится на ложке, не растекаясь, имеет приятный запах.

От привычного всем ассортимента молочнокислой продукции катык отличается некоторыми признаками. В первую очередь речь идет о происхождении молока. Если для кефира, ряженки, простокваши чаще всего применяется коровье молоко, то для данного напитка используется молоко овец, буйволов или коз. Коровье молоко применяется очень редко. По мнению тех, кто впервые попробовал продукт, катык является азиатским вариантом простокваши. Однако для получения простокваши не требуется дополнительных компонентов, продукт сквашивается сам, для катыка же характерно использование вспомогательных веществ. Причем изготавливается он из кипяченого молока. Для получения настоящего среднеазиатского блюда закваска должна быть строго определенного состава, в которой четко определено количество болгарской палочки и стрептококков, используемых для брожения.

Продукт имеет короткий срок годности, по истечении которого катык меняет свои вкусовые качества. Но даже такой вариант получит широкое применение в кулинарии.

Чем отличается катык

От ряженки

Оба продукта относятся к кисломолочным. Однако для производства ряженки необходимо топленое коровье молоко, катык же получается из натурального козьего или буйволового молока, которое сначала подвергается кипячению.

Закваской для ряженки являются специальные бактерии, и готовится она гораздо быстрее. Уже через три-четыре часа можно насладиться вкусом ряженки, в то время как на получение катыка требуется в среднем восемь часов.

По вкусу ряженка также отличается от катыка. Она напоминает йогурт, но без вкуса. Катык обладает более густой консистенцией и имеет более высокий процент жирности.

От кефира

Кефир представляет собой молочнокислый продукт, обладающий белым цветом. При его производстве используется цельное молоко. Получается кефир при спиртовом и кисломолочном брожении. Для этого применяют специальные кефирные грибки.

Катык получают из козьего, овечьего, кобыльего молока, которое предварительно выпаривают и кипятят в течение длительного времени. Это необходимо для того, чтобы готовый продукт получился более концентрированным и жирным. После этого напиток процеживают через марлевую ткань.

Для закваски требуется добавить в напиток катык, полученный в предыдущий день, или же простоквашу из парного молока в пропорции 100 мл напитка на литр молока. Чем старше грибы, тем крепче получается кисломолочная продукция. Брожение осуществляется в теплом помещении в течение 7–12 часов. По истечении этого периода напиток следует перенести в холодильник, чтобы сгусток стал более плотным.

От мацони

Катык и мацони отличаются по некоторым технологическим процессам производства. Мацони заквашивается в особом оборудовании, где поддерживается температура от 45 до 55 градусов. В таком устройстве напиток квасится около 3–4 часов.

Так как катык получают из предварительно кипяченого молока, он становится более жирным. Использовать его можно не только в кулинарной сфере, но даже в косметологии. Из катыка изготавливают отличный бальзам для волос.

 

Что полезнее: кефир или катык

Кефир готовится из молока коровы с небольшой жирностью с добавлением кефирных грибков. Каждый производитель держит в секрете компоненты своих заквасок. Кефир характеризуется наличием этилового спирта в своем составе. Продукт помогает в борьбе с лишним весом, является профилактикой различных заболеваний, укрепляет ослабленный иммунитет. Регулярный прием кефира способствует улучшению состояния крови. Из кефира казеин лучше усваивается по сравнению с молоком. Продукт не рекомендуется употреблять при высокой кислотности в желудке. Он усиливает кишечную перистальтику, за счет чего оказывает мягкое послабляющее действие.

Катык получают из буйволового, козьего молока, очень редко для него применяется коровье. Продукт оказывает общеукрепляющий эффект, пополняет организм необходимым кальцием. При частом использовании его в рационе можно избавиться от язвы.

Каждый представитель кисломолочного ассортимента оказывает определенное воздействие на здоровье. Все они замедляют процессы гниения в кишечнике, защищая от развития отравления. Кефир помогает при малокровии, катык же восстанавливает самочувствие после перенесенных заболеваний и физических нагрузок.

Однако кефир является самым популярным продуктом, способным восстановить кишечную микрофлору. При производстве данного кисломолочного продукта сохраняются все полезные микроорганизмы. Что же касается катыка, то молоко при его производстве подвергается термической обработке, а это свидетельствует о том, что при кипячении погибают не только вредные бактерии, но и те, которые оказывают пользу организму человека. Сырье при получении кефира скисает самостоятельно без добавления культур микроорганизмов. Для катыка свойственно включение дополнительной закваски.

Состав и калорийность

Катык является продуктом, который употребляется в чистом виде, а также включается в различные блюда при готовке. С его использованием можно приготовить холодный, а также жареный суп. Для второго варианта требуется обжарить все ингредиенты на большом огне, а затем залить таким кисломолочным продуктом.

  1. Витамин А в катыке отвечает за работу иммунитета, улучшает зрение и нормализует процессы обмена веществ.
  2. Витамин Е поддерживает функционирование миокарда, принимает участие в выработке гормонов, а также оказывает обезболивающий эффект.
  3. Витамин D способствует усвоению минеральных компонентов, таких как Mg, Ca, P, отвечающих за укрепление костей и мышц.
  4. Витаминная группа В нормализует функционирование нервной системы, помогает вернуть в норму организм после стрессовых ситуаций.
  5. Кальций защищает от возникновения остеопороза, понижает артериальное давление и сводит к минимуму риск развития сердечных патологий.
  6. Катык обогащен железом, которое способствует синтезу гемоглобина, фосфора, обеспечивает здоровье костной системы и ногтей.
  7. В катыке также встречается медь, необходимая для здоровья кожи, также данное вещество способствует выработке прогестерона у женщин.
  8. Цинк также является составным компонентом данного молочного продукта. Он оказывает антиоксидантное действие, приводит в норму гормональный фон и защищает от развития ревматоидного артрита.

Кроме того, в составе катыка обнаружен ряд незаменимых кислот, таких как триптофан, тирозин, валин и др.

Трудно рассчитать точную пищевую ценность катыка, полученного в домашних условиях. Ведь в таком случае все будет зависеть от разновидности молока, объемов жидкости и используемой закваски. Калорийность же заводского катыка стандартная. Она составляет 50–55 ккал на 100 г кисломолочного продукта. Пищевая промышленность предлагает покупателям катык с разной степенью жирности, чаще всего это 3,2%, но имеется и 2,5%, и диетический вариант, жирность которого составляет всего лишь 1%.

Чем полезен катык

Общая польза

Катык обладает целебными свойствами. Все полезные для организма свойства напитка связаны с тем, что в нем присутствуют кисломолочные бактерии и болгарская палочка.

Употребление молочного продукта оказывает пользу для желудка и кишечника. Микроорганизмы, имеющиеся в составе катыка, восстанавливают микрофлору пищеварительного тракта. Также катык предотвращает развитие гнилостных процессов.

Большое значение для организма имеет кальций. Он укрепляет кости и сохраняет здоровье зубов. В пожилом возрасте это особенно необходимо, поскольку с возрастом кальций начинает вымываться из организма. Использование же такого продукта на основе молока в рационе станет профилактикой заболеваний костной системы. Также в катыке имеется кремний, целью которого является помощь в усвоении кальция.

Для женщин

В современном мире женщины используют катык не только как продукт питания, но и применяют как косметическое средство. Чаще всего катык является ингредиентом при создании масок для волос и кожи лица. Эффект данного молочнокислого продукта заключается в разглаживании мелких морщин. Преимуществом применения таких масок является то, что не имеет значения, при каком типе кожи катык будет наноситься.

Зачастую калорийность катыка несколько завышена, но даже в таком случае продукт способен очистить организм от различных шлаков и токсинов и восстановить вещественный обмен. В результате можно будет избавиться от лишнего веса. Однако не стоит увлекаться катыком. При желании сбросить ненужные килограммы важно проконсультироваться с диетологом по поводу дозировки.

Напиток призван укреплять весь организм в целом, сохраняя при этом молодость и свежесть кожных покровов. Это достигается за счет минералов и витаминов, которые содержатся в напитке.

Употреблять данный продукт можно как самостоятельный напиток или используя его как заправку для салата или основного блюда. Вкус можно дополнить различными специями, что даже усилит пользу катыка. Соль не рекомендуется добавлять в большом количестве.

Для мужчин

Катык в рационе человека приводит к тому, что восстанавливается работа сердечно-сосудистой и нервной систем, кровеносные сосуды становятся крепче. Напиток нормализует сон и повышает устойчивость организма при стрессовых ситуациях.

Такой кисломолочный продукт необходим в тех случаях, когда нужно восстановить силы. Он зачастую назначается при умственном и физическом истощении.

При беременности

В период вынашивания плода женщине важно обеспечить полноценное, питательное и полезное питание. Важно следить за тем, чтобы в рационе не встречались потенциально опасные продукты. Катык является прекрасным продуктом, которые беременные женщины могут включать в свое меню без опасения. Напиток богат большим количеством витаминов и минералов, которые полезны во время беременности.

Часто беременные женщины страдают железодефицитной анемией. Железо в составе катыка нормализует уровень гемоглобина в крови. Кальций позволит сохранить здоровье волос, ногтей и зубов, что также волнует будущих мам.

Кроме того, данный кисломолочный напиток рекомендуется употреблять для облегчения симптомов токсикоза.

При грудном вскармливании

В период лактации женщина также должна следить за своим питанием. Ведь через молоко в организм малыша могут попасть опасные для его здоровья вещества. Катык рекомендуется употреблять во время грудного кормления. Продукт известен большим количеством витаминов и микроэлементов, которые будут полезны не только для мамы, но и ребенка.

Чтобы восстановить организм после родов, укрепить его и нормализовать стул, следует регулярно включать блюдо в свой рацион. Полезные элементы помогут улучшить состояние нервной системы, а кисломолочные бактерии восстановят микрофлору кишечника.

При употреблении катыка все его полезные компоненты попадают в грудное молоко, в результате чего увеличивается его количество, улучшаются качественные характеристики.

Для детей

Врачи-педиатры рекомендуют вводить в рацион ребенка кисломолочные продукты не раньше 1–2 лет. Объясняется это тем, что в таких продуктах содержится много казеина, который является молочным белком. Незрелый детский кишечник не способен справляться с таким веществом. Зачастую казеин приводит к развитию аллергической реакции у малыша.

Содержание некоторых минеральных солей в катыке оказывает нагрузку на почки и пищеварительный тракт. Преждевременное включение данного напитка в меню ребенка может вызвать аллергию или диарею.

Начинать вводить катык в рацион малыша следует с небольших порций объемом 25–30 мл. Если никаких негативных реакций не возникнет, постепенно можно увеличивать дозировку продукта.

При похудении

Сложно точно рассчитать калорийность катыка, ведь все зависит от вида молока, используемой закваски и т.д. Однако продукт обладает прекрасной способностью очищать организм от шлаков и восстанавливать вещественный обмен, что особенно важно для похудения.

Существует фабричный катык, который имеет жирность в 0,1%. Его можно применять вместо кефира при любой диете и в разгрузочные дни. Разгрузку с катыком следует проводить дважды в неделю. Диетологи рекомендуют заменить кефир именно катыком, так как при употреблении такого напитка практически никогда не возникает дискомфорта в ЖКТ. Чувство насыщения сохраняется гораздо дольше, чем при использовании кефира. Кроме того, наличие большого количества полезных микроорганизмов мягко очистит кишечник, способствуя снижению веса.

Для разгрузочного дня следует приобрести полтора литра диетического катыка и каждые два часа выпивать по 50–70 мл напитка. В такие дни не рекомендуется ходить в баню, также необходимо оградить себя от физических нагрузок, больше времени уделяя прогулкам.

 

Катык в медицине

Как уже говорилось, в состав катыка входят молочнокислые стрептококки и болгарская палочка. Именно эти компоненты делают напиток таким полезным и энергетически питательным. Эти микроорганизмы приводят в норму микрофлору кишечника и угнетают процессы гниения.

Продукт улучшает работу пищеварительной системы, оказывает общее укрепляющее действие на организм и способствует сохранению молодости. Все это обеспечивается за счет богатого витаминами и минеральными веществами состава.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При сахарном диабете

При таком заболевании, как сахарный диабет, врачи рекомендуют употреблять катык. Данный кисломолочный продукт поможет не только разнообразить рацион больного, но еще и сохранять уровень глюкозы в крови в норме. При этом важно выбирать катык, который не содержит подсластителей.

Для сахарного диабета характерно наличие лишнего веса, а это, как известно, является большой нагрузкой для всех органов и систем. В первую очередь речь идет о сердечно-сосудистой системе. Такой кисломолочный продукт тюркского происхождения полезен для кровеносных сосудов. При регулярном употреблении напитка укрепляются сосуды, они становятся более эластичными. Еще одним преимуществом использования катыка является предотвращение возникновения холестериновых бляшек, которые могут стать причиной тромбоза.

При панкреатите

По мнению гастроэнтерологов, применение катыка при обнаружении панкреатита разрешено. Ведь такой кисломолочный напиток имеет в своем составе множество аминокислот, витаминов, ферментов и минералов, которые обладают высокой пищевой ценностью для человеческого организма.

Катык можно включить в лечебную диету при терапии панкреатита, так как продукт не стимулирует пищеварительные железы, вызывает лишь небольшую секрецию. Это позволяет поджелудочной железе работать лучше, устраняя болезненные признаки и ускоряя процесс выздоровления.

При запорах

Регулярный прием в пищу данного блюда позволяет наладить работу всех органов пищеварения. При этом проблем с перевариванием пищи не возникнет. Полезные бактерии в составе катыка восстанавливают микрофлору в кишечнике, что позволяет избавиться от запоров при регулярном применении.

Применение в косметологии

Катык получил широкое применение в области косметологии. К примеру:

При сухости кожи можно приготовить катык по следующему рецепту. В кипяченое молоко следует добавить около 3 процентов сметаны или кефира, которые слегка подкисли. Настаивать такую массу необходимо полчаса в теплом месте. Далее катык нанести на очищенную кожу лица на 15–20 минут, после чего смыть теплой водой. Регулярное использование такой маски улучшит тон лица, избавит от прыщиков и удалит жирный блеск.

Существует и другой вариант приготовления маски. Для этого необходимо две столовых ложки катыка смешать с творогом, овсяной крупой и добавить немного соли. Готовую маску следует нанести на лицо и другие области с жирной кожей. Держать маску нужно в течение 20 минут, после чего кожу необходимо слегка массировать пару минут и смыть теплой водой. Если маска наносится на лицо, удалять ее следует прохладной водой. Если в маску добавлять соль, частота применения маски не должна превышать 1–2 раз в течение недели. Если же не включать в смесь соль, можно применять маску через день.

Катык также может стать основой для приготовления маски для волос, которая поможет сделать их более густыми и ускорит их рост. Для этого требуется смешать полстакана катыка, одно яйцо и чайную ложку какао-порошка и нанести смесь на волосы. При этом начинать следует с корней. Через полчаса нужно смыть маску при помощи детского шампуня и ополоснуть крапивным отваром.

Можно просто нанести катык на волосы по всей длине, помассировать голову и держать под пленкой и полотенцем 20–25 минут. Смывать кисломолочную маску рекомендуется подкисленной водой, для получения которой достаточно на два литра воды добавить сок одного лимона или же заменить цитрус двумя столовыми ложками уксуса.

Вред и противопоказания

Продукт не рекомендуется употреблять при гастрите с повышенной кислотностью. Если он имеет высокую степень жирности, не следует использовать его при наличии лишнего веса. В таком случае важно приобретать диетический напиток.

Нужно выбирать натуральный продукт, иначе можно навредить организму. Перед употреблением следует проконсультироваться с врачом.

Употребление просроченного катыка может привести к диарее или сильному пищевому отравлению.

Как хранить катык
Готовый катык хранится 2–3 дня, после чего он становится очень кислым и острым на вкус. Но даже по истечении срока годности продукт используется для приготовления жирного супа или бульона.

 

Как сделать катык в домашних условиях

Чтобы приготовить дома катык, сначала необходимо довести молоко до кипения, а затем уваривать его на небольшом огне, постоянно перемешивая. Уваривать напиток следует до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится примерно на четверть. По консистенции смесь должна стать гуще. После этого жидкость нужно процедить через марлю, собранный сгусток удалить и оставить только сузьму. Выглядит эта масса как творог и сметана одновременно.

Далее, когда жидкость остынет до 40 градусов, необходимо добавить закваску. Для этой цели потребуется уже готовый катык. На литр молока нужно 100 г закваски. Заменить ее можно специальной бактериальной культурой. После этого продукт следует держать около 8–10 часов в теплом месте, а затем убрать в холодильник для застывания и получения более густого состава.

Что можно приготовить из катыка: рецепты

Сыр «курт»

Из катыка можно приготовить сыр «курт». Для этого сузьму, которая образуется в процессе приготовления кисломолочного продукта, следует подсолить по вкусу, скатать смесь в шарики, сформировать из них лепешки и поставить под гнет. Спустя несколько часов творожные лепешки необходимо переложить на деревянную доску, покрыть слоем марли и выставить на солнце. Сушку можно осуществлять и в тени, главное – чтобы помещение проветривалось. В сыр можно добавлять различные специи или зелень.

Окрошка

Для получения окрошки следует нарезать заранее отваренную баранину, вареные яйца, зелень, лук и свежие огурцы. Далее необходимо смешать квас домашнего изготовления и катык в пропорции 3:1 со всеми ингредиентами. Остается только посолить и перед подачей добавить лед.

Блины

Для теста потребуется 300 мл теплого катыка. Затем необходимо добавить одно яйцо, 1,5 столовых ложек сахара и щепотку соли и перемешать. Далее ввести 2 стакана муки и размешивать, чтобы не образовались комочки. После этого нужно влить в тесто 4 столовые ложки растительного масла и чайную ложку соды, гашеной уксусом. Все ингредиенты следует смешать до получения однородной консистенции. При получении густого теста можно добавить небольшое количество кипятка. Тесто готово, можно жарить блинчики, сначала с одной стороны, затем с другой.

Оладьи

Чтобы приготовить оладьи, необходимо в 200 мл катыка вбить 2 яйца, добавить столовую ложку сахара и щепотку соли. Массу следует размешать, добавить гашеную уксусом соду и муку до получения сметанообразной консистенции. Далее на сковороду нужно налить небольшое количество растительного масла и выливать в него при помощи ложки тесто, формируя оладьи. Обжаривать с обеих сторон. Готовые оладьи подавать с вареньем или сметаной.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

polzavred-edi.ru

Как сделать катык в домашних условиях

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • Disable ads
Login
  • Login
  • CREATE BLOG Join
  • English (en)
    • English (en)
    • Русский (ru)
    • Українська (uk)
    • Français (fr)
    • Português (pt)
    • español (es)
    • Deutsch (de)
    • Italiano (it)
    • Беларуская (be)

turkusine.livejournal.com

Как самому приготовить катык

Как самому приготовить катык Отчаянная домохозяйка

После того как я осилила домашнее производство творога, у меня возникла мысль – не замахнуться ли мне на катык? Сказано, сделано! Начала узнавать у знакомых и с удивлением узнала, что многие из них делают катык дома сами. Попробовала, оказалось что это очень легко! Домашний Катык получается в 3 раза дешевле магазинного, а качество не хуже.

Ингредиенты:

  • 1 литр молока;
  • 2-4 столовые ложки катыка.

Как самому сделать Катык

  1. Свежее натуральное молоко вскипятить в нержавеющей или эмалированной кастрюле, остудить до 40 градусов Цельсия. Затем добавить катыка и размешать.

  2. Далее надо нашу кастрюлю укутать махровыми полотенцами так, чтобы вся кастрюля была закрыта, лучше еще подогнуть внутрь края. И так оставить на 12 часов. Это нужно сделать, чтобы бактерии заселились по всему молоку и начали свое дело:) В теплой среде, им это будет легче;) Некоторые еще ставят кастрюлю возле теплой батареи. Я этого не делаю, если хорошо укрыть, этого достаточно.

  3. По истечении 12 часов, достаем кастрюлю и перемешиваем. Готовый катык переливаем в чистую стеклянную посуду и убираем в холодильник. В холодильнике Катык должен немного постоять, потому что там он густеет и вкус становится лучше, но можно и сразу пить, коль охота:)

Полезные советы по Катыку:
— в Катык я добавляю тертый шоколад, немного сахара и банан, далее перетираю на блендере – получается вкусный и полезный смузи;
— делать катык совсем просто, единственное, не делайте его много и впрок, потому что он имеет свойство перекисать. Фактически он свежий только 1, максимум 2 дня, потом кислый. Но из кислого можно делать кислые блины, лепешки или тесто для пиццы;
— некоторые говорят, что вместо Катыка при производстве в молоко можно добавлять натуральный йогурт, я не пробовала. Мне кажется, что в таком случае должен получиться йогурт, хотя я не специалист и утверждать не буду. В любом случае, должно получиться тоже полезно и вкусно!

a-rating.ru

Как приготовить Катык дома – Receptiki.top

 

Ингредиенты:
  1. Молоко – 1 л.
  2. Сметана – 1-2 ст.л.
Способ приготовления:
  • Вскипятить молоко, налить в деревянную посуду, остудить до 20-30 град.
  • Сметану размешать в молоке, накрыть крышкой, поставить в тёплое место.
  • Окутать полотенцем посуду.
  • Заквасить вечером – утром, можно употреблять, но лучше будет 2-3 дня подержать до полной готовности.
Рецепты популярных и полезных напитков:
Данная рубрика содержит материал по самым основным и полезным напиткам. Их рецепты представлены на этом сайте как пошаговая фото инструкция. Рецепты написаны максимально понятно. по этому у вас не должно возникнуть сложностей в их реализации.

Читать далее…

Дополнительная информация:
Катык, кисломолочный продукт, распространённый в Болгарии. Производится из натурального молока путём его сквашивания. Сам по себе является обычной простоквашей, но нет друзья, отличие всё же есть. Приготавливают  его из кипячёного молока, что обеспечивает более высокую жирность. Все о молоке читать тут. Имеет свой неповторимый оттенок вкуса. Катык, очень полезен для здоровья. Также, можно добавить тёртый шоколад, немного сахара, бананы, получится очень вкусный молочный коктейль. Что бы приготовить коктейль нужно: перемешать в блендере бананы, сахар, и растопленный шоколад.Готово!
Полезные свойства напитка:
Катык, издавна считался очень полезным кисломолочным продуктом, его можно добавлять в салаты в качестве заправки, на основе его готовят всем известный напиток АЙРАН, путём разбавления водой или молоком. Попробуйте приготовить Катык в домашних условиях и употреблять ежедневно. Вы не только кардинально поправите своё здоровье, но и научитесь ценить пользу здорового питания.

После приготовления данного напитка, срок его хранения составляет около 2-3 дней, после чего его вкус становится немного острым. Но это не беда, так как его ежё можно применить для приготовления супа, потому что со временем, его кислотность увеличивается.Если вы хотите получить что то более оригинальное, вам потребуются ягоды или фрукты, смотря какой вкус вы решите преобразовать в своём кулинарном произведении.

Я советую вам, попробовать вишню, банан, клубнику, но я больше чем уверен что для приготовления Катыка, будет в пору любой дополнительный наполнитель в виде фруктово ягодного сбора, всё оставляю на ваше усмотрения. Если у вас возникнут вопросы, обращайтесь, с радостью помогу вам из решить.

Автор рецепта Александр Афанасьев

receptiki.top

Катык по-татарски — рецепт с фото

ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл СТАКАН, 250 мл
Мука пшеничная5-1015-30130160
Мука картофельная6-1216-35150200
Крупа манная416150200
Крупа перловая5-620-24200230
Крупа пшенная520190225
Крупа гречневая520170210
Крупа пшеничная520190225
Крупа ячневая520190225
Крупа овсяная518130170
Крупа толокно622110140
Овсяные хлопья — геркулес3127090
Крупа кукурузная620145180
Рис520190230
Горох520190230
Чечевица190210
Фасоль20190230
ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
Молоко520200250
Сливки520200250
Творог6-717-20200250
Кефир, ряженка518200250
Сметана9-1120-25210260
Молоко сгущенное1230220300
Молоко сухое102095120
Масло топленое520190230
Масло сливочное3050-70
Маргарин растопленный415180230
ПРОДУКТМелкий размер, гСредний размер, гБольшой размер, г
Морковь2580140
Картофель4090140
Помидор5080150
Огурец, свежий30100150
Луковица3070110
Перец болгарский100
Перец чили, свежий152536
Баклажан200
Чеснок, зубчик6
Огурец, соленый90
Свекла столовая80200350
Кабачок, молодой250
Капуста белокочанная40020003000
Капуста цветная3507501500
Яблоко4080130
Груша4080130
Лимон45-50100180
Яйцо куриное 406075
ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
Макароны мелкие (вермишель)190230
Сахар, песок4-520180220
Сахарная пудра1025140190
Сода питьевая1228
Какао, порошок515
Кофе, молотый720
Кофе, растворимый26
Сухари молотые, панировочные312110130
Яичный порошок102580100
Соль6-824-30250320
Желатин, порошок515
Лимонная кислота825
Яблоки сушенные5570
Мак415120155
Изюм25130165
ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
Сок фруктовый или овощной520200250
Уксус520200250
Вино столовое520200250
Ликер720200250
Масло растительное4-516-18180225
Жир животный (топленое сало)820205245
Белки яичные9 шт11 шт
Желтки яичные10 шт12 шт
Яйца целые, без скорлупы4 шт6 шт
Томатная паста928210260
Томатный соус825180220
Мед728280350
Варенье2045
Повидло1236
Пюре из свежих ягод1750290350
Джем1540
ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
Арахис очищенный825140175
Орехи грецкие, ядро15120140
Орехи грецкие, толченные72090120
Миндаль1030130160
Кедровые орешки410110140
Фундук1030130170
ПРОДУКТСтакан 200 гСтакан 250 г
Клубника120150
Вишня, черешня130165
Малина145180
Крыжовник165210
Смородина черная125155
Смородина красная140175
Шелковица155195
Черника160200
Шиповник сушеный150200
Брусника110140
Голубика160200
Ежевика150190
Клюква115145
ПРОДУКТЧайная ложка, г
Перец черный, молотый5
Перец черный, горошек6
Перец душистый, горошек4-5
Горчица, порошок3
Корица, молотая8
Гвоздика, молотая3
Гвоздика, целая4

make-eat.ru

Катык в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Домашний катык, приготовленный по башкирскому национальному рецепту, — это уникальный кисломолочный продукт, который отличается удивительным вкусом и огромной пользой. Натуральное лакомство придется по душе всей семье и укрепит здоровье. Привлекательность рецепта катыка в домашних условиях состоит в том, что он основан на использовании минимального количества продуктов. Все они предельно просты и доступны: их можно приобрести в любом ближайшем супермаркете. Однако готовый катык отлично сочетается с овсянкой, выпечкой, мюсли.

Время приготовления – 19 часов. Количество порций — 4.

Ингредиенты

Для приготовления кисломолочного напитка по-башкирски надо подготовить всего 2 компонента:

  • сметану – 200 г;
  • молоко – 1 л.

Как приготовить катык по-башкирски

Используя пошаговый рецепт катыка с фото, справиться с приготовлением не составит труда.

  1. В кастрюлю надо перелить молоко. Емкость ставится на огонь, состав доводится до закипания. После этого огонь убавляется до минимального. Варить его следует 1 час, чтобы жидкость стала немного густой.
Варим молоко для башкирского катыка
  1. В чистую и предварительно простерилизованную баночку потребуется влить подготовленный горячий состав.
Вливаем в банку горячее молоко
  1. Как готовить дальше башкирский катык в домашних условиях? Всё просто: надо положить в горячее молоко то количество сметаны, что указано в исходном рецепте выше.
Кладем в молоко сметану
  1. Массу потребуется перемешать. Смесь должна стать однородной: без комочков или сгустков.
Хорошенько перемешиваем массу
  1. Что следует сделать потом для создания вкусного и полезного натурального катыка? Здесь всё очень просто. Емкость, в которую переложили смесь из проваренного молока и свежей сметанки, потребуется накрыть крышкой. Вся баночка укутывается. Для этого можно использовать несколько теплых и толстых полотенец, пуховый платок, свитер или даже куртку. В такой своеобразной «тепличке» баночку с катыком необходимо оставить минимум на 8-9 часов. Этого времени обычно бывает достаточно для заквашивания продукта.
Укутываем банку с будущим катыком
  1. Когда напиток на основе сметаны и молока пройдет этап заквашивания, его следует переставить на 2 часа в холодильник. Это позволит составу достичь правильной консистенции.
Вкусный башкирский катык

Остается только продегустировать изумительное по вкусу домашнее кисломолочное блюдо без единого химического консерванта!

Видео-рецепты приготовления катыка в домашних условиях

Сделать оригинальное кисломолочное натуральное лакомство в домашних условиях помогут предложенные ниже видео-рецепты:

recepty.allwomens.ru

Катык – что это такое, каковы его польза и вред для организма человека

Продукты из молока есть во всех национальных кухнях. Стараясь сохранить этот скоропортящийся напиток, люди изобретали различные блюда с его использованием и способы обработки. 

В нашей стране мало что сравнится по популярности с кефиром или простоквашей, а в Средней Азии и Болгарии широко известен катык. Что это такое? В чем состоят его польза и вред для организма человека? Давайте разбираться вместе.

Что это такое

Катык, который в зависимости от местности называют еще гатык, гатыг или гатых – это традиционный напиток тюркских и болгарских народов. Такое название можно перевести как “дополнение к еде”, то есть соус или приправа.

Катык известен с древних времен и славится целебными свойствами, дарующими долголетие.

Современные исследования показали, что этот молочный продукт действительно обладает богатым составом и обеспечивает человека большинством необходимых для здоровья веществ.

Этот напиток часто называют азиатской простоквашей, его делают из топленого овечьего или козьего молока в глиняной посуде при температуре около 90 градусов. В таких условиях жидкость не кипит, а постепенно теряет до трети воды, становится более жирной и насыщенной. После томления в нее добавляется закваска из болгарской палочки и стрептококка.

По своей текстуре гатык напоминает сметану и имеет приятный аромат, а его вкус зависит от используемого рецепта – он бывает сладким, кислым и даже острым. Согласно ГОСТу этот напиток может быть как белого, так и кремового оттенка, иметь вязкую и однородную консистенцию. Для него характерно низкое содержание лактозы и небольшой срок годности.

Отличие от других кисломолочных напитков

Экзотический гатык часто сравнивается с другой, более привычной для нас “молочкой”.

Главное отличие от ряженки состоит в используемом молоке. Для катыка нужно топленое молоко козы, овцы или буйволицы, а для ряженки традиционно берется коровье. Азиатский напиток более густой и жирный.

Для того чтобы понять, что полезнее – кефир или тюркский молочный продукт, нужно обратить внимание на способ их изготовления.

Кефир делается методом сбраживания цельного молока с добавлением специальных грибков и дрожжей. При его производстве молочные микроэлементы и витамины не теряются. Для катыка нужно термически обработанное козье или овечье молоко, а также закваска из простокваши, сметаны или катыка, полученного днем ранее. Здесь и проявляется разница, ведь при нагревании молоко лишается части своих полезных характеристик.

Разница между катыком и мацони минимальная. Оба напитка готовятся похожими способами, вот только катык имеет более высокую жирность и распространен в основном в Средней Азии, а мацони – на Кавказе.

Состав и калорийность

В состав катыка входят:

  • витамин А – повышает иммунитет, улучшает обмен веществ и зрение;
  • витамин Е – балансирует гормональный фон, избавляет от воспалений на коже;
  • витамин Д – способствует усвоению кальция и магния, сохраняет кости и мышцы крепкими;
  • витамины группы В – стабилизируют нервную систему, борются со стрессом;
  • кальций – приводит давление в норму, снижает риск остеопороза и сердечных заболеваний;
  • железо – делает волосы сильнее, улучшает состав крови;
  • медь – поддерживает молодость кожи;
  • цинк – антиоксидант, снижает риск возникновения артрита.

Калорийность катыка зависит от используемого молока. Как правило, речь идет о 50 ккал на 100 граммов.

В продаже можно найти напиток с жирностью 3,2 %, 2,5 % и даже 1 %. Домашний продукт бывает более жирным (до 6 %), а его калорийность составляет уже 160 ккал.

Полезные свойства для мужчин и женщин

Катык содержит “хорошие” кисломолочные бактерии и болгарскую палочку. Это способствует размножению полезной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и снижает количество вредных микроорганизмов, вызывающих гниение в органах ЖКТ.

Кальций укрепляет кости и зубы – такая поддержка требуется нашему организму на протяжении всей жизни с младенчества и до пожилого возраста.

Натуральный напиток без вкусовых добавок способен поддерживать сахар в крови на нормальном уровне, поэтому его включают в рацион больных диабетом.

Он также уменьшает показатели “плохого” холестерина и делает стенки сосудов эластичнее, что позволяет снизить риск тромбоза, инсульта и инфаркта.

Благодаря своим мочегонным характеристикам катык борется с отеками и образованием камней в почках и мочевом пузыре.

Этот кисломолочный продукт повышает иммунитет, придает коже здоровый вид. Он снижает воздействие стресса на организм, позволяет быстрее расслабиться, улучшает качества сна, нормализует работу сердечной мышцы и способен придать сил после физических нагрузок.

При беременности и грудном вскармливании

Катык уменьшает токсикоз на начальном сроке беременности. К тому же в нем содержатся витамины и минералы, которых может не хватать женщине в этот период. Так, железо способствует нормализации гемоглобина, магний нормализует артериальное давление, противостоит развитию анемии, а кальций снижает риск выкидыша.

В первые месяцы после родов этот молочный напиток приводит в норму обмен веществ, восстанавливает микрофлору кишечника и снижает тревожность, которая характерна для многих молодых мам.

Он повышает иммунитет не только женщины, но и малыша, обеспечивая его витаминами через молоко матери.

Когда можно давать ребенку

Несмотря на все полезные свойства катыка, я советую проконсультироваться с педиатром, прежде чем вводить его в детский рацион. В азиатской простокваше, как и во многих других кисломолочных продуктах, содержится казеин. Это – сложный белок, и организм малыша переварит его с трудом, поэтому лучше подождать до тех пор, пока ребенку не исполнится полтора-два года.

В катыке также есть минеральные соли, которые дают дополнительную нагрузку на почки и ЖКТ и могут вызвать у детей проблемы с пищеварением.

Чтобы избежать осложнений, вводите этот напиток в меню, начиная с небольших порций, около 30 мл. Это позволит малышу привыкнуть к новому вкусу и обезопасит его от сильной аллергической реакции.

При похудении

Катык отличается невысокой калорийностью, он хорошо очищает организм от шлаков и ускоряет метаболизм, не вызывая при этом неприятных ощущений в кишечнике. Поэтому его обезжиренный вариант не только можно, но и нужно использовать в диетическом меню.

Для разгрузочных дней катык мне кажется даже более подходящим, чем кефир, ведь при схожих характеристиках он позволяет дольше сохранять чувство насыщения.

Вернуть себе легкость после обильного застолья с помощью тюркского напитка просто: достаточно выпивать по 70 мл каждые 2-3 часа и стараться больше гулять.

Использование в кулинарии

Катык – это не только тонизирующий напиток, но и важный ингредиент многих национальных блюд Средней Азии.

Его используют для приготовления айрана наравне с натуральным йогуртом, без него невозможно представить себе сыр курт и суп чалоп.

В Татарстане и Башкирии в катык добавляют вишневый или свекольный сок, чтобы придать напитку красивый оттенок.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Катык можно сделать самостоятельно.

Доведите молоко до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снимите ее с огня, перелейте в стеклянную банку и остудите до 40 градусов.

Добавьте закваску из расчета 100 граммов закваски на 1 литр молока. В первый раз в качестве закваски можно использовать жирную сметану, а потом и ранее приготовленный катык.

Поставьте емкость в теплое место на 5-6 часов, затем уберите его в холодильник еще на несколько часов.

После этого сытная и натуральная азиатская простокваша будет готова.

Важно! Срок хранения катыка невелик – всего 2-3 дня в холодильнике, после чего напиток становится слишком кислым.

Наглядное видео о приготовлении гатыка можно посмотреть по ссылке.

Вред

У катыка немного противопоказаний. Как правило, речь идет о заболеваниях ЖКТ, гастрите и язве, сопровождающихся повышенной кислотностью.

В остальных случаях достаточно выбирать свежий и натуральный напиток, чтобы обезопасить себя от нежелательной реакции организма.

Если у вас есть лишний вес, советую выбирать обезжиренный продукт.

Заключение

По-моему, это здорово, что сейчас намного проще найти традиционные продукты других стран и народов. Не отказывайте себе в удовольствии и открывайте новые вкусы, особенно если речь идет о таком полезном напитке, как катык.

А вы уже пробовали его? Расскажите, действительно ли он похож на нашу простоквашу?

vsvoemdome.ru

способы его приготовления, полезные свойства и противопоказания

Каждый человек хоть один раз в жизни пробовал кисломолочные продукты: йогурт, сметану, кефир, ряженку, снежок. Но мало тех людей, которые пробовали катык. Что же это такое? Давайте разбираться.

Катык – это традиционный кисломолочный напиток кочевых народов. От других кисломолочных продуктов он отличается сильно. Этот продукт делается не из коровьего молока, а из молока буйволов или коз. Главное и важное отличие — молоко обязательно кипятят и выстаивают до определённого количества конкретных бактерий. Чем полезен катык?

Польза и вред для организма

Полезные свойства катыка

  • Он полностью усваивается;
  • Помогает при дисбактериозе;
  • Укрепляет иммунитет;
  • Сохраняет молодость и долголетие.
  • Пополняет организм человека кальцием, цинком, железом, фосфором, витамином «А», «В», «Е»;
  • Очень питательный;
  • При постоянном употреблении этого кисломолочного продукта человек забудет о проблемах с желудком и у него никогда не появится язва.

Противопоказания катыка

  • Из-за плохо сформированной пищеварительной системы этот продукт нельзя давать детям до десяти лет.
  • Чтобы не навредить себе, нужно правильно хранить этот кисломолочный продукт и не употреблять его по истечении срока годности. Хранить катык можно не более трёх дней. После этого его можно использовать только в качестве добавки в супы и выпечку.
  • Этот продукт с повышенной жирностью, поэтому людям с повышенным весом его не рекомендуется употреблять.
Советуем обратить внимание на низкокалорийный кисломолочный напиток ацидофилин, помогающий в борьбе с лишними килограмами

Приготовление катыка в домашних условиях

Многих интересует вопрос: можно ли сделать такой кисломолочный продукт дома? В домашних условиях приготовить катык можно двумя способами: на плите и в духовке. Рассмотрим каждый способ более подробно.

Приготовление катыка на газовой плите

Не каждый может купить себе катык, так как найти его непросто. Но если есть желание, то вы можете его приготовить дома. Для этого вам понадобится натуральное молоко хорошего качества. Налейте литр молока в кастрюлю и прокипятите его на небольшом огне в течение пяти минут.

Пока молоко будет остывать подготовьте банку, в которой молоко будет киснуть. Банку следует хорошо помыть и простерилизовать. Когда молоко остынет до 37 градусов, его надо перелить в эту банку. Для закваски добавьте в молоко две столовых ложки катыка, перемешайте содержимое деревянной ложкой или лопаткой. Банку неплотно прикройте, укутайте в одеяло и оставьте в таком состоянии на десять часов.

Когда время выйдет, проверьте свой катык на готовность. Покачайте слегка банку, если молоко не расплёскивается, значит, кисломолочный продукт готов к употреблению. Хранить катык необходимо в холодильнике.

Приготовление катыка в духовке

На Газовой плите катык может не получиться, так как сложно уследить за равномерным нагреванием и конкретной температурой молока. В духовке приготовить кисломолочный напиток проще, потому что духовку можно настроить на определённую температуру. В нашем случаи духовка должна нагреться до девяноста градусов. В неё необходимо поместить кипячёное молоко и оставить там до того момента, пока молока не станет меньше. Молоко надо вытащить, дать ему немного остыть и добавить в него закваску из катыка. Потом ёмкость с кисломолочным продуктом необходимо укутать и дать ему настояться до загустения. Катык готов!

Ну что делать если у вас нет закваски? Существует несколько вариантов приготовления этого кисломолочного продукта без закваски из катыка.

  1. В литр парного молока надо добавить полстакана сметаны. Полученную смесь оставить на сутки в теплом месте, прикрывать не надо. Через сутки получится простокваша, которая будет закваской для катыка.
  2. Вскипятите литр молока и добавьте в него полстакана кефира, а также измельчённую вишнёвую веточку вместе с листочками. Полученная жидкость и станет закваской.
  3. Возьмите полстакана сметаны и добавьте в неё ложку капустного рассола. Закваска готова!

Чем отличается катык от ряженки и что из него можно приготовить

Чем же отличается катык от ряженки? Давайте разбираться.

Отличия:

  • Ряженка, как и катык является тоже кисломолочным продуктом, но её приготавливают из топлёного коровьего молока. А катык из натурального, кипячёного молока козы, буйвола или коровы.
  • В качестве закваски для ряженки служат специальные бактерии.
  • Ряженка готовится быстрее. Она готова к употреблению уже через четыре часа, а катык -через восемь часов.
  • По вкусу ряженка отличается от катыка. Её можно сравнить с йогуртом, но без вкуса.
  • Катык намного гуще и жирнее ряженки. Жирность катыка составляет шесть процентов, а ряженки 3,2%. Катык — калорийность составляет 80 ккал. Ряженка-57 ккал.

Что можно приготовить из катыка.

  • Можно подавать как отдельное блюдо, добавив в него немного зелени.
  • Катык отлично подходит для заправки салатов.
  • На основе катыка можно готовить холодные супы.
  • Этот кисломолочный продукт можно добавлять в тесто для приготовления оладушек, блинчиков, лепёшек и другой выпечки.

Катык

edim.guru

Что приготовить из катыка к чаю

Катык — что это такое?

Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым характеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

Описание приготовления:

Перед вами простой рецепт приготовления блинчиков на катыке. Тесто получается очень хорошим, если в него добавить катык, сами в этом убедитесь. Готовые блинчики смазываем сливочным маслом. Подавать можно с вареньем, джемом или со сметаной. Надеюсь, у вас все получится! Удачи!


Назначение: На завтрак
Основной ингредиент: Тесто
Блюдо: Выпечка / Блины
География кухни: Татарская / Восточная

Кексы тыквенные с грецкими орехами и имбирем

Тыква – королева осеннего огорода! Для сладкой выпечки выбирайте тыкву сладких сортов, тогда количество сахара в выпечке будет минимальным. Рецепт тыквенных кексов с грецкими орехами как раз пригодится тем, кто хочет порадовать себя и своих близких п

Всего рецептов с ингредиентом Катык: 44

shushundra

  • 14 ноября 2008, 00:43

Малохат

  • 23 апреля 2012, 19:21

Малохат

  • 20 декабря 2011, 15:44

Малохат

  • 11 апреля 2012, 20:11

Всегда Вкусно

shushundra

  • 20 декабря 2008, 22:32

Реальная Еда

  • 27 октября 2018, 01:46

Svettt

  • 10 февраля 2012, 12:54

smooothcat

  • 28 октября 2011, 17:19

Svettt

ananas13

  • 19 сентября 2011, 03:10

shushundra

  • 11 ноября 2008, 23:58

valentina 78

Малохат

  • 06 августа 2012, 14:12

draznilka

  • 28 октября 2007, 00:54

Малохат

  • 09 декабря 2011, 14:35

shushundra

  • 22 октября 2008, 17:35

alia

  • 12 августа 2013, 17:15

Малохат

  • 07 декабря 2011, 09:54

valentina 78

  • 16 апреля 2010, 20:33

севуля

  • 07 октября 2011, 21:47

Малохат

севуля

  • 13 октября 2012, 00:50

rufat

  • 06 апреля 2014, 17:41

shushundra

  • 29 ноября 2008, 00:34

mario74

Малохат

  • 17 марта 2012, 11:53

mama tikka

  • 29 августа 2011, 17:34

Малохат

  • 19 января 2012, 20:43

Малохат

Жанин Донофрио «Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 потрясающих рецептов из овощей»

Яйла – турецкий суп с йогуртом

В последние годы турецкая кухня становится всё популярней. Это и неудивительно. Турецкая кухня очень разнообразна, вкусна и…

Катык полезные свойства и противопоказания. Что полезнее: ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык? Катык: что это

Тюркские и болгарские кулинарные традиции подарили Катык человечеству. Это специфический национальный кисломолочный напиток. Местные пьют катык в чистом виде (как обычно /) или добавляют его в качестве заправки в салаты и супы. Возраст напитка давно перевалил за 2 тысячи лет. Секреты приготовления, в особенности выдержка и с трепетом выбор ингредиентов, передаются из поколения в поколение.Несмотря на возраст, рецепт дошел до нас в первозданном виде, сохранив аутентичность и самобытность тюркского народа.

Благодаря чему катык приобрел популярность и чем может удивить современного искушенного потребителя?

общие характеристики

Особенность названия: слово «катык» с тюркского переводится как «пищевая добавка», с уйгурского (коренное население Восточного Туркестана) — пищевой уксус. Кусок «кат» используется для обозначения приправ, соусов и других добавок к блюдам.

Катык — кисломолочный напиток. Его получают путем сквашивания молока особыми бактериальными культурами. Основное отличие экзотического напитка от, например, привычного — это термическая обработка. Перед ферментацией молоко нагревают до 100,2 ° С. При кипячении конечный продукт становится более жирным, насыщенным и питательным.

При нагревании треть молока испаряется. Оставшуюся жидкость ферментируют в течение 7-10 часов при температуре окружающей среды от 20 до 40 ° C. Чтобы жидкость изменила вкус и текстуру, следует избегать встряхивания и даже небольшого перемешивания.Технология изготовления конька предусматривает тонировку или. Продукция дает не только сочный приглушенный оттенок, но и разбавляет вкусовую палитру яркими сладкими нотками.

Современные промышленные производители не отошли от традиционных технологий и продолжают готовить классический каток с помощью роботов и массивных установок. Для увеличения охвата аудитории компании производят не только «чистый» напиток, но и нежирный, фруктовый, дополнительно обогащенный витаминами, с семенами / крупами /.

При производстве катыка добывается побочный продукт — Сузьма (Сузбе). После процеживания уже загустевшего кисломолочного сырья остается специфическая масса. Его консистенция похожа на слегка затвердевшую, а вкус насыщенно-молочный с едва заметными примесями горечи. Сузьму тоже можно есть, но на промышленных предприятиях продукт чаще всего выбрасывают.

Срок годности готового кисломолочного продукта не превышает 3 суток. Через 3 дня напиток становится прогорклым, кислым, с острым послевкусием.Но местные жители нашли применение даже кислому коньку. Его добавляют в супы или бульоны, чтобы придать жидкости особый пряный цвет. Из катыка также готовят чакоп (национальный азиатский холодный суп), салаты (добавляют в качестве заправки), основные блюда и напитки (например, айран).

Минимальный срок хранения сулит производителю значительные убытки, поэтому в напиток добавляют специальные безвредные компоненты, чтобы продлить срок реализации.

Особенности состава и полезные свойства

Пищевая ценность и полезный витаминный состав определяются спецификой закваски.Именно в нем сосредоточены полезные молочные бактерии, восстанавливающие микрофлору кишечника, тормозящие развитие гнилостных образований, воспалений и повреждений. Производители утверждают, что ежедневное употребление катыка стабилизирует работу органов брюшной полости, укрепляет тело, сохраняет молодость, укрепляет кости. Компания-производитель делает ставку на взаимодействие болгарских палочек и молочнокислых стрептококков. Эти компоненты несут ответственность за:

  • высокий уровень усвоения питательных веществ из пищи;
  • наличие жизненно важных витаминов и полезных веществ;
  • восстановление и нормализация внутренней микрофлоры;
  • желудочно-кишечная функция;
  • омоложение тела;
  • усиление защитной функции иммунной системы.

В 1900-х годах Илья Ильич Мечников (биолог) выступал за потребление молочных продуктов. Ученый утверждал, что они могут гораздо быстрее и эффективнее справиться с гнилостными образованиями, инфекциями, вирусами, по сравнению с тогдашними лекарствами. Мечников подчеркивал способность молочнокислых бактерий акклиматизироваться во внутренней среде и «служить благу организма, в котором они живут».

Современная медицина опровергла аргументы биолога.Фармакологическая среда смогла добиться беспрецедентного прогресса, и ученые перевели молоко и его производные из категории «полезные продукты» в категорию «чрезвычайно опасные».

Чем опасно молоко и молочные продукты

Речь идет о молоке животного происхождения. Польза растительного молока (соевого, кокосового, орехового и так далее) доказана и активно используется в сфере питания.

Опасность для организма человека представляет не само молоко, а компоненты, входящие в состав.Нет ни одного кисломолочного продукта, не содержащего вредных гормонов. Спустя 5 лет лактаза (единственная, которая может переваривать и усваивать молочный сахар) перестает вырабатываться в организме человека. В результате у большинства взрослых развивается непереносимость лактозы. Он может проявляться акне, резкой болью в животе, головокружением, тошнотой и рвотой. В тяжелых случаях один стакан катыка может вызвать госпитализацию.

Ученые обнаружили, что молоко истончает кости, а не укрепляет их, как это рекламируется.Более того, чрезмерное употребление молока чревато:

  • обострение угревой сыпи;
  • повышенный риск рака;

Риск развития рака груди или простаты увеличивается более чем на 30%. Подобный скачок происходит из-за воздействия диоксидина (высокочастотное химическое соединение, содержащееся в молоке) на человеческий организм:

  • «Выщелачивание» из корпуса;
  • гормональный дисбаланс.

Стоит ли полностью отказываться от молочных продуктов и катыка в частности?

Питьевое молоко — это индивидуальный выбор каждого человека.Полный отказ действительно благотворно скажется на качестве жизни человека, но если до сегодняшнего дня вы ежедневно выпивали стакан катыка, то не стоит заставлять себя полностью исключать его из рациона. Стресс и постоянное желание выполнять свой ежедневный молочный ритуал тоже могут вызвать множество проблем и, по крайней мере, депрессивное состояние. Пить молоко и его производные можно только при одном условии — скорректированной дозировке.

Полное ограничение происходит только при индивидуальной непереносимости или наличии серьезных патологий (определяет лечащий врач).Постарайтесь снизить процент потребления молока и его производных до 1 литра в неделю. Вы почувствуете внутреннюю легкость, минимизацию высыпаний, нормализацию работы пищеварительной системы.

Сорта кисломолочного продукта

Традиционный рецепт катыка неоднократно подвергался критике и пытался улучшить. Современные производители создали кисло-сладкий, соленый, пряный, кисло-фруктовый кисломолочный продукт, занявший свою нишу на рынке.

Популярные Катыкские дополнения:

  • сок свекольный;
  • вишня;
  • пряностей сухих измельченных;
  • отруби / крупа;
  • перец острый;
  • зелень;
  • минеральная вода.

На основе катыка готовят еще один знаменитый тюркский напиток — айран. Имеет более плотную консистенцию и разбавленный молочный вкус. Небывалая волна популярности айрана приходится на период с 70-х по 90-е годы. Согласно госдокументам, в 16 союзных республиках напиток подготовили несколько десятков предприятий.

Использование для приготовления пищи

Традиционный освежающий вкус катыка не получил широкого распространения. В меню его используют только местные заведения, а на прилавках напиток занимает лишь треть полки.Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы напиток был мягче, его разбавляют (чаще всего минеральным) специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным к плову, национальным супам и вторым блюдам. Среди гастрономических чудаков — жареный суп на коньках. Технология приготовления максимально проста — различные овощи обжариваются на растительном масле, заливаются еще теплым катыком и сразу же подаются на стол.Не каждый организм с благодарностью откликается на угощение, поэтому неопытным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные жители советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми или таджикский суп из чалопа.

Восточная высокая кухня славится своим ёжиком. Это особый вид, который подается как основное блюдо, используется как начинка или заправка. Подготовьте ёжиков на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетание — это ежики и любое мясо (желательно птица).Не менее популярен сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это угощение, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель без труда определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Катыкские национальные кисломолочные супы — одни из главных гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран.Следует отметить, что на родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа с салмой

Нам понадобится:

  • репчатый лук — 1 головка;
  • картофель свежий — 2 шт. средний размер;
  • вода фильтрованная — 2 столовые ложки;
  • мука пшеничная цельнозерновая — 35 г;
  • куриное яйцо — 2 шт;
  • Сметана
  • (в оригинальной рецептуре используется сметана жирностью 20%, но для снижения калорийности можно использовать менее жирный продукт) — 100 г;
  • творог — 200 г.
Кулинария

Приготовить кастрюлю, налить туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставить на огонь и довести жидкость до кипения. Как только вода закипит — убавляем огонь и начинаем медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость нарезанный лук, и оставьте вариться. В это время приготовьте пельмени. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не получите консистенцию густой сметаны.Как только пельменная смесь будет готова, аккуратно сформируйте небольшие шарики (размер не должен превышать обхват чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Приготовление катыка (один из местных тюркских рецептов): творог смешать, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. С помощью блендера взбиваем ингредиенты до консистенции густого кефира. Периодически добавлять в массу сметану и тщательно перемешивать содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, произведите ряд простых манипуляций: зачерпните недоеденный бульон черпаком и аккуратно влейте его в творожную смесь.Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте вливать бульон, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставить на слабый огонь (не забывая постоянно помешивать блюдо), ввести любимые специи и оставить на медленном огне 5-10 минут. Подавать традиционный суп сразу после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Катык — кисломолочный напиток, который очень популярен в Средней Азии, Болгарии и многих других странах.История этого напитка долгая. Они приготовили и пили его пару тысяч лет назад, и рецепт напитка передавался из поколения в поколение.

Катык получают путем кисломолочной ферментации, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для приготовления этого напитка используется козье, коровье, овечье и буйволиное молоко. Катык отличается от других разновидностей йогурта тем, что готовится из кипяченого молока, что позволяет добиться достаточно высокой жирности конечного продукта.

Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем топят на минимальном огне, постоянно помешивая. Это нужно для того, чтобы он не закипел, а только прогрелся до 90 градусов. При этом молоко теряет примерно 25% ненужной жидкости, что позволяет добиться более густой консистенции. После этого молоко процеживают через марлю, чтобы избавиться от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют заквашиваться при температуре ровно 40 градусов, а затем добавляют закваску, которая используется как готовый катык, на 1 литр нужно 100 г.Затем молоко отправляют в теплое место на 10 часов, а затем в холодное, чтобы катык не перекисился и не стал более густым.

Сегодня можно встретить кисло-сладкие и даже острые сорта катыка.

Как выбрать и хранить?

Выбрать качественный катык несложно. Имеет плотную и однородную консистенцию (см. Фото), имеет приятный вкус и аромат свежего молока. При выборе корзины для покупок вы также можете ориентироваться по информации на этикетке.

Преимущества

Использование катыка обусловлено богатым витаминно-минеральным составом.Благодаря использованию живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, а вредные бактерии перестают размножаться. При регулярном употреблении катыки улучшается деятельность пищеварительного тракта и устраняются различные проблемы с пищеварением.

В состав этого продукта входит кальций, укрепляющий костную ткань в организме. Благодаря наличию кремния кальций усваивается намного лучше, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной системы.Катык помогает нормализовать давление. Этот продукт содержит железо, которое необходимо сердечной мышце. Витамин А, положительно влияющий на остроту зрения, а также витамин D снижает риск остеопороза. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается нервная система, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и переутомлением.

Использование в косметологии

На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: сухой и жирной кожей, а также сделают ее более мягкой и эластичной.

Использование для приготовления пищи

Катык можно использовать в кулинарии для приготовления различных блюд, а можно использовать как самостоятельный продукт. В такой напиток рекомендуется добавлять ягоды, фрукты или овощи. В результате получается вкусный и полезный коктейль.

Катык часто входит в рецепты различных супов и используется как заправка для салатов.

Как сделать катык в домашних условиях?

Чтобы получить вкусный и качественный напиток, можно приготовить его дома. Для этого вам понадобится минимум усилий и продуктов: 1.5 литров молока и 3 ст. ложки сметаны.

Для начала нужно сделать так: вскипятить молоко и вылить его в глиняный горшок, который нужно поставить в духовку, нагретую до 100 градусов. Молоко будет томиться 7 часов. Следите за температурой, чтобы молоко не вытекло. Когда на молоке образуется коричневая корочка, ее нужно будет удалить. Теперь следует подождать, пока он остынет до 40 градусов. Затем отправляем сметану в кастрюлю с топленым молоком. После этого тщательно перемешайте молочную массу. Горшок необходимо накрыть, укутать теплым одеялом и оставить на 7 часов.После этого кастрюлю отправляем в холодильник на 2 часа. По истечении этого времени домашний катык будет готов.

Вред катыки и противопоказания

Вредный катык может доставить людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учесть, что этот напиток достаточно жирный, а значит, его противопоказано употреблять при похудании, а также людям, страдающим ожирением.

Описание

Катык — кисломолочный напиток, очень популярный в Средней Азии, Болгарии и других странах.Мы пробовали это пару тысяч лет назад и передавали рецепт из поколения в поколение. Катык получают путем кисломолочной ферментации, благодаря добавлению специальной закваски. В качестве основного сырья для приготовления этого напитка используется козье, коровье, овечье и буйволиное молоко. Катык отличается от других разновидностей йогурта тем, что готовится из кипяченого молока, что позволяет добиться достаточно высокой жирности конечного продукта.

Для начала молоко почти доводят до кипения, а затем топят на минимальном огне, постоянно помешивая.Это нужно для того, чтобы он не закипел, а только прогрелся до 90 градусов. При этом молоко теряет примерно 25% ненужной жидкости, что позволяет добиться более густой консистенции. После этого необходимо процедить через марлю, чтобы избавился от небольшого сгустка. Оставшееся молоко оставляют заквашиваться при температуре ровно 40 градусов, а затем добавляют закваску, которая используется как готовый катык, на 1 литр нужно 100 г. Затем молоко отправляют в теплое место на 10 часов, а затем в холодное, чтобы катык не перекисился, а стал более густым.Сегодня можно найти кисло-сладкий и даже острый продукт.

Как выбрать и хранить

Качественный катык имеет плотную однородную консистенцию (см. Фото), приятный вкус и аромат свежего молока.

Достоинства

Использование катыка обусловлено богатым витаминно-минеральным составом. Благодаря использованию живой закваски в организме восстанавливается благоприятная микрофлора, а вредные бактерии перестают размножаться.При регулярном употреблении катыки улучшается деятельность пищеварительного тракта и устраняются различные проблемы с пищеварением.

В состав этого продукта входит кальций, укрепляющий костную ткань в организме. Благодаря наличию кремния кальций усваивается намного лучше, а также улучшается работа сердечно-сосудистой и нервной системы. Катык помогает нормализовать давление. Этот продукт содержит железо, которое необходимо сердечной мышце. Витамин А, положительно влияющий на остроту зрения, а также витамин D снижает риск остеопороза.Благодаря наличию витаминов группы В улучшается нервная система, что в свою очередь помогает справиться с бессонницей, стрессом и переутомлением.

Использование в косметологии

На основе катыка можно приготовить огромное количество косметических средств, которые помогут справиться с различными проблемами: сухой и жирной кожей, а также сделают ее более мягкой и эластичной.

Использование для приготовления пищи

Катык можно использовать как самостоятельный продукт. В такой напиток рекомендуется добавлять ягоды, фрукты и овощи, в результате вы получите вкусный и полезный коктейль.Еще катык входит в рецепты различных супов и используется как заправка для салатов.

Как сделать катык в домашних условиях

Чтобы получить вкусный и качественный напиток, можно приготовить его дома. Для этого вам понадобится минимум усилий и продуктов: 1,5 л молока и 3 ст. ложки сметаны.

Сначала нужно вскипятить молоко и вылить его в глиняный горшок, который нужно поставить в духовку, нагретую до 100 градусов.

Молоко томится 7 часов.Следите за температурой, чтобы молоко не потекло. Когда на молоке образуется коричневая корочка, ее следует удалить. Теперь нужно подождать, пока остынет до 40 градусов. Затем отправляем сметану и тщательно перемешиваем. Сосуд накрывают, укутывают теплым одеялом и оставляют на 7 часов. После этого отправляем кастрюлю в холодильник на 2 часа. Все готово.

Калорийность : 56 ккал

Пищевая ценность на 100 грамм:

  • Белки: 2.8 г.
  • Жиры: 3,2 г.
  • Углеводы: 4,2 г.

Интересный факт

В некоторых кавказских семьях катык готовят каждый день, а их собственная «семейная» закваска сохраняется на несколько поколений.

Вред и противопоказания

Вредный катык может доставить людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учесть, что этот напиток достаточно жирный, а значит, его не рекомендуется употреблять при похудании, а также людям, страдающим ожирением.

Домашний катык

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этой продукции, придется делать это самостоятельно. Сам процесс не слишком сложный, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать шашлык, рецепт требует покупки литра домашнего молока у проверенного животновода. Его необходимо прокипятить пять минут на самом маленьком огне. Кастрюлю снимают, молоко охлаждают до температуры тела и переливают в промытую (возможно, простерилизованную) банку.Особенно внимательно нужно следить за «горячностью» молока. На слишком горячей закваске закваска закипит, на слишком остывшей она будет бродить гораздо медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, без пластика и металла! Две большие ложки вчерашней катыки кладут в молоко, затем перемешивают содержимое банки. Еще раз обратите внимание: ложка (или лопатка) должна быть деревянной. Горлышко неплотно прикрывают, емкость заворачивают и оставляют в покое на несколько часов. Шести в жару хватит, зимой процесс затянется на десять часов.Вы можете проверить, готов ли ваш катык, осторожно и плавно встряхнув банку. Если масса не «плюхается», значит, пора съесть или спрятать в холодильнике.

Катык в духовке

На плите не всегда можно отследить равномерность нагрева и величину температуры. Поэтому при приготовлении конька в домашних условиях можно использовать духовку. Его нагревают до девяноста градусов, молоко кипятят на конфорке и ставят в духовку. Так он будет медленно нагреваться, пока не потеряет до трети воды.Когда молоко выпарилось и остыло, укладывается катыковая закваска. Если он густой (достаточно «старый», настоянный), то его следует перемешать до однородности до настоя. Далее все по предыдущему плану: несколько часов емкость завернутой в тёплую, а когда катык загустеет, убирают в прохладе. Если, кстати, последнее вовремя не сделать, может перекись.

Катык издавна является любимым напитком тюркских народов. Также его часто используют в виде заправки для супов и салатов.Катык отличается от йогурта тем, что он жирнее и плотнее; кроме того, для его подготовки необходимы определенные знания и навыки. Какими свойствами обладает этот продукт и стоит ли вводить его в рацион любителям русской кухни?

Применение катыка

Катык пригодится, только если правильно приготовить. Поскольку для его приготовления используются уникальные закваски, в состав которых входят болгарские палочки и молочнокислые стетококки, напиток имеет высокую пищевую ценность, особенно для тех, у кого есть микрофлора кишечника.Это случается с теми, кто страдает стойким дисбактериозом и несварением желудка или недавно прошел курс антибиотиков. Людям, у которых нет проблем с пищеварением, катык полезен тем, что является профилактикой кишечных заболеваний и укрепляет защитные силы организма, подавляя действие гнилостных кишечных бактерий. Действие напитка способно предотвратить появление камней в почках.

Напиток возбуждает аппетит и повышает иммунитет, поэтому детям его полезно пить.Однако необходимо обязательно проконсультироваться с педиатром, так как диетологи не рекомендуют пить катык детям до 10 лет.

Тем, кто хочет похудеть, катык показан по той причине, что он очищает организм от шлаков и снижает уровень сахара и холестерина.

Катык содержит целый витаминно-минеральный комплекс, представленный витаминами B, A, D и E и минералами — фосфором, кремнием, кальцием, медью и цинком. Использование катыка полезно тем, у кого проблемы с кожей, ведь благодаря действию полезных бактерий кожа тонизирует, очищает и регенерирует.Продукт полезен тем, кто хочет сохранить молодость и укрепить здоровье.

Чем вреден катык

Так как катык довольно жирный и калорийный продукт, не рекомендуется употреблять его людям, страдающим ожирением или имеющим лишние килограммы. Для диет следует использовать шпажку, которая имеет небольшой процент жирности. С этой же целью конек можно разбавить минеральной водой и употреблять в течение дня.

Важно, чтобы катык готовился строго по рецепту, так как если продукт окажется некачественным, это может вызвать несварение желудка.

Не забывайте, что продукт будет полезен только в том случае, если он натуральный, любые подделки могут нанести организму серьезный вред.

: йогурт, сметана, кефир, ряженка, снежок. Но мало кто пробовал катык. Что это? Давайте разберемся.

Катык — традиционный кисломолочный напиток кочевых народов. Он сильно отличается от других кисломолочных продуктов. Этот продукт сделан не из коровьего молока, а из буйволиного или козьего молока. Главное и важное отличие в том, что молоко обязательно кипятят и выдерживают до определенного количества специфических бактерий.Чем полезен катык?

Польза и вред для организма

Полезные свойства катыка

Катык противопоказания

  • Из-за плохо сформированной пищеварительной системы этот продукт нельзя давать детям младше десяти лет.
  • Чтобы не навредить себе, нужно правильно хранить этот кисломолочный продукт и не употреблять его по истечении срока годности. Катык можно хранить не более трех суток. После этого его можно использовать только как добавку в супы и выпечку.
  • Этот продукт с высоким содержанием жира, поэтому людям с увеличенным весом не рекомендуется его употреблять.

Приготовление катыка в домашних условиях

Многих интересует вопрос: а можно ли в домашних условиях приготовить такой кисломолочный продукт? В домашних условиях приготовить катык можно двумя способами: на плите и в духовке. Рассмотрим каждый способ более подробно.

Готовим коньки на газовой плите

Купить катык может далеко не каждый, так как найти его непросто. Но если есть желание, то можно его приготовить дома .Для этого нужно натуральное молоко хорошего качества. Налейте в кастрюлю литр молока и прокипятите на медленном огне пять минут.

Пока молоко остывает, приготовьте емкость, в которой молоко будет скисать. Банку следует хорошо вымыть и простерилизовать. Когда молоко остынет до 37 градусов, его нужно перелить в эту банку. Для закваски добавить в молоко две столовые ложки катыки, перемешать содержимое деревянной ложкой или лопаткой. Неплотно накройте банку, заверните в одеяло и оставьте в таком состоянии на десять часов.

Когда время истечет, проверьте наличие катыка. Слегка встряхните банку. Если молоко не пролилось, молочный продукт готов к употреблению. Храните катык в холодильнике.

Приготовление катыка в духовке

На газовой плите перекос может не работать, так как сложно отследить равномерный нагрев и удельную температуру молока. Сделать кисломолочный напиток в духовке проще, ведь духовку можно установить на определенную температуру.В наших случаях духовка должна нагреваться до девяноста градусов. В него необходимо поместить кипяченое молоко и оставить до того момента, когда молока станет меньше. Молоко нужно вытащить, дать немного остыть и добавить в него закваску из шпажки. Затем емкость с кисломолочным продуктом нужно укутать и дать настояться до загустения. Катык готова!

Ну а что делать, если закваски нет? Существует несколько вариантов приготовления этого кисломолочного продукта без закваски из катыка.

  1. В литр свежего молока нужно добавить полстакана сметаны. Оставить полученную смесь на сутки в теплом месте, накрывать не нужно. Через день вы получите йогурт, который будет закваской для катыки.
  2. Вскипятите литр молока и добавьте к нему полстакана кефира, а также измельченную веточку вишни вместе с листьями. Полученная жидкость превратится в закваску.
  3. Возьмите полстакана сметаны и добавьте ложку капустного рассола. Закваска готова!

Чем катык отличается от ряженки и что из нее можно приготовить

Чем отличается катык от ряженки? Давайте разберемся.

Отличия:

Что можно приготовить из катыка .

  • Можно подавать как отдельное блюдо, добавив в него немного зелени.
  • Катык отлично подходит для заправки салатов.
  • На основе катыка можно приготовить холодные супы.
  • Этот молочный продукт можно добавлять в тесто для приготовления блинов, блинов, тортов и других хлебобулочных изделий.

Катык: что это такое, как готовить, что полезно, а что может навредить

Молочные продукты популярны во всем мире.Хорошо известно, что некоторые народы, перешагнув младенческий возраст, вообще не могут употреблять молоко, которое очень полезно для костной ткани. Для них идеальным решением будет употребление кислых кисломолочных продуктов, которые к тому же, в отличие от молока, полностью перевариваются. Все знают йогурт, кефир, сметану или ряженку. Однако есть более экзотические продукты. Например, катык. Наверное, только среднеазиатские народы и болгары знают, что это такое. Остальные проходят мимо него, даже если он попадется им на глаза.

Катык: что это?

По многим признакам отличается от обычного кисломолочного ассортимента.Прежде всего — происхождение молока. Обычно это овца, буйвол или коза. Корова используется гораздо реже. Но это не самое главное отличие. Многие, пытаясь отведать катык, что такое азиатское подобие йогурта. Однако она сквашивается самостоятельно, и Катык приходится помогать. Причем готовят его не из сырого, а из кипяченого молока. А чтобы получился настоящий катык, берется четко определенная закваска, в ней должны присутствовать болгарская палочка и стрептококки для заквашивания молока в строгой пропорции.

Пособие

Как и другие молочные продукты, Катык полностью всасывается, помогает справиться с дисбактериозом, который возникает, например, при приеме антибиотиков, восполняет организм кальцием. Дополнительным бонусом является повышенная питательная ценность катыка. Польза и вред, кстати, ей причитаются. При ослаблении организма после перенесенного заболевания или операции, при интенсивном развитии в подростковом возрасте катык можно назвать незаменимым. А если применять его систематически, можно полностью забыть о проблемах с желудком и больше никогда не опасаться появления язвы.

Вред катык

Как ни странно, во многом это определяется все же высоким содержанием жира. Так что не должно быть тем, у кого проблемы с весом. Но, в принципе, это единственное ограничение. Другой ущерб, который может быть нанесен катыком, можно отнести только к недобросовестным действиям: подделка, ненадлежащее хранение или истекший срок годности — дело честности продавца. И не недостаток самого продукта.

Катык целесообразно давать детям младше десяти лет.Однако это связано исключительно с не полностью сформированной пищеварительной системой ребенка.

Homekat

Тем, кто живет далеко от мест традиционного производства этой продукции, придется делать это самостоятельно. Сам процесс не слишком сложный, хотя требует внимания, времени и терпения. Если вы решили сделать катык, рецепт требует покупки литра домашнего молока от проверенного заводчика. Чтобы закипеть на самом маленьком огне, нужно пять минут. Кастрюлю снимают, молоко охлаждают до температуры тела и переливают в промытую (можно стерилизовать) банку.За «жаркостью» молока нужно особенно внимательно следить. На слишком горячей закваске закваска заквасится, на слишком холодной — намного медленнее. Еще одно обязательное условие: только стекло, фарфор, керамика, без пластика и металла! Две большие ложки вчерашнего катыка кладут в молоко, затем перемешивают содержимое баночки. Еще раз обратите внимание: ложка (или лопатка) должна быть деревянной. Горлышко не закрывают должным образом, емкость заворачивают и оставляют в покое на несколько часов. В жару хватит и шести, зимой процесс затянется на десять часов.Вы можете проверить, готов ли ваш катык, осторожно и осторожно встряхнув банку. Если масса не «плюхается» — пора съесть или спрятать в холодильник.

Катык в духовке

На плите не всегда можно отследить равномерность нагрева и величину температуры. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно использовать духовку. Нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на плите и ставится в духовку. Так он будет медленно таять, пока не потеряет до трети воды.Когда молоко выпарилось и погрузилось в воду, закладывается закваска Катик. Если он густой (достаточно «старый», настоянный), то перед настаиванием его следует размешать до однородности. Дальше все по прежнему плану: несколько часов емкость завернутой держат в тепле, а когда катык загустеет, убирают в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, можно перешагнуть.

Если нет соответствующей закваски

При приготовлении катыка рецепт требует катыкового брожения.Однако вам вряд ли удастся найти подходящую закваску. В этом случае используйте один из трех вариантов.

  1. В литр очень свежего (в идеале свежего) молока налейте полстакана густых сливок и оставьте их в тепле на день, не накрывая их. Стакан взбитого йогурта станет вашей закваской.
  2. Полстакана простокваши вливают в кипяченое молоко и кладут измельченную веточку вишни прямо вместе с листьями.
  3. Вместо закваски наливают полстакана обыкновенной сметаны, в которой размешивают ложку рассола.Первый катык будет иметь характерное послевкусие, но может стать закваской для следующего. После 3-4 брожений вкус исчезнет, ​​и у вас будет качественная католическая основа.

Попробуйте приготовить катык! Что это такое и как сделать самому, мы уже рассказывали, и вы обязательно оцените вкусовые нюансы. А если ваше восхищение разделяют друзья и родственники, вы подадите им домашнюю закваску.

Информация и уход за кустами сладколистного катук

Можно с уверенностью предположить, что вы никогда не слышали о кустах сладколистного катука.Конечно, если вы не провели много времени или не являетесь уроженцем Юго-Восточной Азии. Итак, что такое Катукский сладколистный кустарник?

Что такое Катук?

Катук ( Sauropus androgynus ) — кустарник, произрастающий в Юго-Восточной Азии, который культивируется в Камбодже, Индонезии, Лаосе, Малайзии, Филиппинах, Таиланде, Вьетнаме и Индии. Он процветает в тропическом климате в низинных тропических лесах, где его высота составляет от 4 до 6 футов (от 1 до 2 м).

Дополнительная информация о растении Катук описывает его как прямостоячий куст с множеством стеблей и темно-зелеными листьями овальной формы.В тропическом климате растение остается зеленым круглый год, но в более прохладном климате куст, вероятно, потеряет листья зимой, а весной отрастет снова. Кустарник цветет летом и осенью мелкими плоскими круглыми цветками от желтого до красного цвета в пазухе листа, за которыми следуют пурпурные плоды с крошечными черными семенами. Для опыления и получения плодов нужны два куста катук.

Съедобен ли катук?

Вам может быть интересно узнать об альтернативном названии Катука — Sweetleaf, которое также может заставить задуматься о том, съедобен ли Катук.Да, здесь есть премиальный рынок для нежных побегов, даже цветов, мелких плодов и семян катука. Говорят, что вкус такой же, как у гороха с немного ореховым привкусом.

Его едят в Азии как в сыром, так и в приготовленном виде. Кустарник выращивают в затененных местах, часто поливают и удобряют, чтобы получить быстрорастущие нежные кончики, похожие на спаржу. Растение очень питательно, половина его питательных веществ составляет белок!

Помимо того, что катук невероятно питателен, он обладает лечебными свойствами, одним из которых является стимуляция выработки молока у кормящих матерей.

Предупреждение: чрезмерное употребление сырых листьев катука или сока привело к хроническим проблемам с легкими. Однако для того, чтобы вызвать какие-либо проблемы, требуется довольно много сырого катука, и миллионы людей едят его каждый день без каких-либо побочных эффектов.

Информация о заводе Катук

Вырастить куст катук относительно легко, если вы живете во влажных и жарких условиях или можете имитировать такие условия в теплице. При выращивании куста катук он лучше всего подходит для затенения, как и подлесок тропического леса, в котором он является родным, но он также хорошо себя чувствует и на ярком солнце, если вы сохраняете почву влажной.

Катук легко размножается черенками в воде или прямо в почву во влажной тени. Судя по всему, в идеальных условиях куст может вырасти до 0,5 м в неделю, хотя он имеет тенденцию опрокидываться, когда становится слишком высоким. По этой причине, а также для поощрения новых нежных побегов азиатские культиваторы проводят регулярную обрезку.

Кажется, этот куст полностью свободен от вредителей.

Чемодан, где можно есть травы, как овощи

Однажды июльским утром 1987 года по прихоти моя семья выехала из нашего городка на юге Украины на старой душной «Ладе».Мы проехали через Крым, затем на пароме дошли до Сочи, а затем снова проехали через Абхазию и Грузию в Азербайджан, где жила наша большая украинско-армянская семья. Моя мама недавно вспоминала ту поездку, как мы наслаждались поздним ужином на террасе наших родственников. Всего было тандыров, лепешек, катыков, йогуртов, мясо на гриле — завод. Но маме больше всего нравились травы. Во время каждой трапезы посреди стола гордо стояло огромное блюдо, заваленное пучками зелени: райхан, (пурпурный базилик), мята, укроп, эстрагон, кресс-салат, кинза и зеленый лук.Они были длинными и крепкими, совсем не похожими на те грустные заросли травы, которые мы сейчас покупаем в супермаркетах, и предназначались для еды стеблями, как если бы они были овощами. Взрослые — я был тогда слишком молод, чтобы пристраститься к травам — брали по несколько веточек каждой, складывали их пополам, обмакивали в соль и жевали вместе со свежим редисом и огурцами, иногда сложенными в лаваш, как бутерброд с овощным кебабом.

Дома, в Украине, моя семья с радостью включила эту практику в наши кулинарные традиции.Насколько я помню, у нас всегда было блюдо с травами на столе, особенно в качестве сопровождения к жареному мясу — нет ничего лучше, чем кусочек кинзы или укропа, чтобы разрезать богатство жирной свиной шеи. Но ароматические вещества являются королем народов Кавказа и Средней Азии. Через много лет после этой семейной поездки я навестил мать своего друга наполовину иранку, наполовину азербайджанку в Берлине. Ее звали Гольнар, и она подавала нам настоящий персидский пир: медленного приготовления из буйвола с курицей сумах тахчин , шафран тахдиг, и тахдиг с ягодами и специями; трава, грецкий орех и барбарис куду сабзи , йогурт с мятой и розой и домашний литров .И много-много трав. Гольнар описал их как неотъемлемую персидскую традицию, которая заставила ее почувствовать себя близкой к своему саду и, следовательно, к природе. «Когда вы едите листья розы и чувствуете их аромат, все ваши чувства дразнят ароматы», — сказала она. «Вы чувствуете себя просветленным, это дает вам силы, дает вам силы. То же самое и со всеми этими ароматными травами. Вот почему приготовление персидской еды — такое удовольствие ».

В ту ночь стол Гольнара был заполнен молодыми людьми, всего около двенадцати человек.Мы сняли с их стеблей листья трав — базилик, мяту, эстрагон, укроп и кинзу — и съели их с дерзким тушеным мясом буйвола, лавашем и множеством соусов. На следующее утро я нашел Гольнара на кухне с голыми стеблями травы, собранными с обеденного стола. «Я ем и стебли!» она сказала. «Но молодые оставляют их позади». Затем она сжала стебли в кулаках, чтобы порезать их и выпустить их запах, и бросила их в кастрюлю, где она дала им закипеть, чтобы настоялся простой овощной бульон.Она быстро сделала партию крошечных фрикаделек и бросила их в бульон вместе со стеблями одуванчика. Затем она налила каждому из нас по тарелке. Это был один из самых прекрасных завтраков, которые я когда-либо ел.

Недавно я вернулся в Кавказский регион, в Грузию и Азербайджан, чтобы повторить свое детское путешествие, на этот раз собирая исследования для поваренной книги. Меня водили на рынки, и я, как и моя мама много лет назад, был поражен обилием зелени. На каждом углу Dezerter Bazaar в Тбилиси, столице Грузии, были горы душистых трав.Мне сказали, что азербайджанские женщины — лучшие растениеводы. Многие из продаваемых ими гроздей все еще несли свои «зонтики» — цветущие кроны. Кинза появилась не только с ее цветами, но и с молодыми зелеными семенами кориандра, которые придают пикантную цитрусовую нотку салату из помидоров и пурпурного базилика, или с другими травами в аджапсандали , или грузинском рататуе.

Есть и другие части мира, которые столь же серьезно относятся к поеданию трав. Когда я посетил семью отца моего сына на севере Таиланда, в их деревне недалеко от Удонтхани, его дядя подал нам блюдо из утки и риса, приправленное бархатистой, насыщенной кровью птицы.Рядом с ним на столе лежали пучки трав — укроп, тайский базилик с ароматом аниса, кинза и мята — на том же блюде, что и змеиная фасоль, огурцы и дольки лайма. Любой, кто наслаждался тарелкой вьетнамского фо, знает, как оно оживляется ветвями базилика и мяты, подаваемыми вместе с ним. Но в моем доме в Лондоне, где травы в основном используются для украшения, я иногда задаюсь вопросом, почему все больше людей не используют их в полной мере. Многие травы хорошо растут в более прохладные осенние месяцы.Выложите их на богато украшенное продолговатое блюдо, и они станут самым декоративным элементом любого стола. Они сделают ваши спреды более обильными и щедрыми. Они повысят аппетит гостей и помогут смягчить сильные блюда, укротят неприятный запах чеснока или пряностей чили и освежат изнутри.


Бульон Golnar’s на основе стеблей с фрикадельками

На 4-6 порций

Ингредиенты

300 г (около 10 унций) свежих стеблей ароматических трав (эстрагон, кориандр, укроп, базилик,

)

9.5 литров воды

4 зубчика чеснока, разделенных на части

2 ст. гранатовая патока (по желанию)

100 грамм (около 3,5 унций) говяжьего или бараниного фарша

небольшая горсть нарезанного укропа

небольшая горсть нарезанного эстрагона

3 стебля одуванчика (или цикория, листьев сельдерея, мангольда)

Соль

Указания

1. Осторожно надавите на стебли, затем бросьте их в кастрюлю с холодной водой. Нарежьте половину чеснока и добавьте его.Посолить и довести воду до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть около 10 минут. Если у вас есть время, дайте бульону немного остыть, чтобы он еще больше проникся ароматом трав. Затем процедите стебли, оставив жидкость.

2. Мясной фарш смешать с солью, укропом, эстрагоном. Оставшийся чеснок измельчить и добавить в смесь. Сформируйте из мяса небольшие шарики. Доведите бульон до кипения и добавьте тефтели. Добавить гранатовую патоку и варить 5-8 минут.

3.Наконец, добавьте зелень и готовьте еще 2 минуты, чтобы они сохранили хрустящую корочку. Подавайте с теплым ломтиком хлеба и нарезанной зеленью, если они у вас есть.

Этот рецепт был взят из книги Олии Геркулес «Каукаси: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами» (Велдон Оуэн, 2017) .

Easy Perennial Green For The Off Grid Homestead

Одна из лучших особенностей жизни на Гавайях — это разнообразие многолетних листовых растений, которые растут в нашей тропической среде.Один из моих любимых продуктов, которые я выращиваю на заднем дворе, — это катук. Его не только легко выращивать, но и он имеет приятный вкус.

Возможно, вы никогда раньше даже не слышали о Katuk, но когда вы прочтете этот пост, вы почувствуете себя потерянным без него.

Что такое Катук?

Катук — восхитительный зеленый лист, который растет во влажных тропиках. Он растет как небольшой куст, достигая не более 6 футов в высоту.

Листья овальной формы, плодоносят каждую весну и лето в каждой пазухе.Однако для опыления и получения цветов вам нужно 2 растения.

Я люблю добавлять листья и молодые фрукты в супы и жаркое. Листья катука приносят протеиновый эффект с каждой порцией, причем половина питательных веществ в катуке составляет белок. Идеально для веганов.

Катук действительно формирует полезные отношения с микоризами в почве, что позволяет растениям легче извлекать фосфор из почвы.

Считается, что он произрастает на Борнео, сейчас он выращивается по всей Юго-Восточной Азии и только начинает завозиться в тропические районы Соединенных Штатов, такие как Флорида и Гавайи.Мне посчастливилось путешествовать по Борнео, и я видел, как катук растет почти повсюду как дикое растение под кронами больших надземных деревьев.

В тропиках он сохраняет свой зеленый цвет круглый год, но при выращивании в более прохладном климате имеет тенденцию впадать в спячку, теряя листья и давая ростки весной. Даже на возвышенностях на Гавайях он имеет тенденцию терять листья. Если климат слишком холодный, он вообще не вырастет.

А что такое Катук, правда? Это растение, которое вам следует выращивать, если вы живете в тропиках.Давайте узнаем больше о том, как это сделать.

Как растет Katuk?

Как мы уже упоминали, Катук растет как небольшой кустарник, достигающий около 6 футов в высоту. Хорошо растет как на солнце, так и в полутени. Катук — отличное растение для заполнения кустарникового яруса любого тропического пищевого леса.

Если катук высаживать на небольшом расстоянии, он может выступать в качестве отличной съедобной изгороди, что делает его идеальным растением для пермакультуры.

Катук хорошо переносит кислые тяжелые глинистые почвы.Кажется, они хорошо себя чувствуют в среде, подверженной наводнениям. Также они хорошо растут на любой влажной, хорошо дренированной почве.

Катук можно вырастить из черенков или семян. Черенкование — гораздо более быстрый способ получить новые растения, но семена — отличный способ заставить их разрастись. Срок прорастания семян катука намного больше обычного, иногда месяцы. В моем саду я просто позволяю им расти и падать. В мгновение ока у меня повсюду вырастут сотни ростков.

Завод катуков вырастет в полный размер менее чем за год.Если вы готовите на нем, вы, возможно, никогда этого не захотите. Лучше всего поесть листья от регулярной обрезки.

Связано: Многолетние овощи: съедобные растения для гавайского сада


Как разводить катук черенками

Лучше всего размножать катук путем черенкования. Выбирая ветку для черенкования, лучше всего найти древесину, у которой второй сезон роста. Вы можете видеть это, когда ветка начинает становиться более древесной.

Толщина ветви, которую вы выбираете, будет примерно равна диаметру карандаша.

Мне нравится срезать ветки длиной примерно 12–16 дюймов моими секаторами, у которых есть хотя бы несколько узлов, ведущих к кончику.

Обратите внимание на стебель, где зеленый встречается с коричневым.

Я обрежу почти ВСЕ листья, кроме 5 или 6, которые я оставлю на кончике.

Неподготовленный пропил слева. Обрезка листьев справа.

Затем я воткну ветку в почву, закопав нижние узлы листа и оставив примерно на 6 дюймов выше уровня почвы. Следите за тем, чтобы почва оставалась влажной, и через месяц или два вы должны увидеть новые ростки.

Режущая кромка застряла в земле минимум на 6 дюймов.

Вы также можете засунуть черенки в воду и таким образом укоренить их.


Связано: Чтобы дать вашим черенкам дополнительный импульс и гарантировать укоренение, окуните черенки в порошок для укоренения.

HORMEX ROOTING POWDER


Удобрение Катук

Катук, как и любой листовой зелень, любит плодородие, но может обойтись и без добавок. Идея состоит в том, чтобы стимулировать новые сочные зеленые растения.

Добавление навоза 2-4 раза в год ускоряет производство. Я также люблю опрыскивать растение жидкими удобрениями, такими как рыбная эмульсия, чтобы быстро поднять азот на растение сразу после сильной обрезки.

Мой Катук засажен многолетним арахисом, растущим как почвопокровное растение. Многолетний арахис — почвопокровное растение, фиксирующее азот, которое действует как живая мульча. Это отличный компаньон для Катука. Он удерживает влагу в почве, а также обеспечивает растение катук азотом.

Если у вас нет многолетнего арахиса, добавление слоя мульчи вокруг основания катука поможет обеспечить питательными веществами, а также сохранит почву влажной — именно то, что нужно катуку.

Фосфор не нужен, потому что «Катук» имеет полезные микоризные связи, которые позволяют ему извлекать фосфор, который уже естественным образом присутствует в почве.

Вредители, которые любят Катук

Что касается зеленолистной зелени, то у Катука очень мало вредителей. Иногда я нахожу слизняков (причина, по которой мы никогда не едим сырыми) или розовых жуков, поедающих листья.

Мне еще предстоит обнаружить, что какой-либо вредитель причиняет слишком много вреда растению, за исключением случайных отверстий на листе. Иногда я обнаруживаю, что слизняк опоясал растение, но это бывает редко.

Мой самый страшный вредитель — мой 6-летний сын. Он любит бродить по саду с серпом в руке и рубить все, что видит.Как бы я ни пытался увести его, катук кажется слишком заманчивым, чтобы он мог отказаться от него. Это нормально, потому что у нас сейчас больше молодых ростков, чем когда-либо.

Как собирать урожай Катук

Катук в основном едят ради листьев, но молодые побеги, цветы, плоды и семена также съедобны. Я предпочитаю листья.

Регулярно обрезая, вы можете собрать свежие кончики растений длиной около 6 дюймов, ветки и все такое. Делать это можно круглый год.На этом этапе ветви все еще остаются сочными, а листья красивыми и нежными. По этой причине растение также называют тропической спаржей.

Вы также можете собирать старые листья, но они, как правило, немного жесткие при приготовлении.

Моя жена любит собирать цветы и фрукты для еды. Я считаю, что у цветов жесткий стебель, который мне не очень нравится вырывать из еды.

Фрукты довольно вкусные и, если их собрать в нужное время, станут отличным дополнением к любому блюду. Мы обнаружили, что лучшее время для сбора ягод катук — это когда они только белеют. Любая розоватость и они уже зашли слишком далеко.

Связано: Какие овощи лучше всего выращивать на Гавайях

Лучшие рецепты катук

Какой смысл выращивать продовольственную культуру, которую вы вряд ли знаете, а потом не знаете, как ее есть. Я не собираюсь так поступать с тобой.

Мой любимый способ приготовить катук — в супе. Вот простой рецепт, который мы придумали, и он очень вкусный.Попробуйте. Мы думаем, вам это тоже понравится.

Суп катук с креветками

Состав:

1 столовая ложка растительного масла

3 зубчика чеснока, измельченного

303 1 маленький лук

2 стакана листьев и ягод катук

1 фунт креветок

2–3 стакана воды

Соус с чесноком и чили

Направления:
Измельчите как чеснок, так и лук.Очистите креветки от скорлупы и также нарежьте креветки через мясорубку. Возьмите ½ чеснока и лука и смешайте с креветками, сформируйте из смеси маленькие шарики.

Нагрейте масло на среднем огне в кастрюле или кастрюле и обжарьте оставшуюся половину лука и чеснока в течение 1-2 минут. Добавьте шарики из креветок и готовьте еще минуту или две.

Добавьте воду и слиток. Дайте ему закипеть.

Добавить листья и ягоды катука и варить еще 4 минуты.

Снимите с огня и при необходимости добавьте чесночный соус с чили.

Наслаждайтесь !!

Можно ли есть с Katuk?

Прежде чем мы закончим, необходимо затронуть эту тему. В Интернете много информации, которая ставит вопрос о том, безопасно ли есть катук.

Некоторое время назад в Юго-Восточной Азии некоторые предприимчивые предприниматели создали экстракт катука и заявили, что он обладает свойствами похудания. Единственная проблема в том, что катук, употребляемый в таких концентрированных количествах, приводит к проблемам с легкими.Когда те, кто принимал экстракт катука, перестали его употреблять, их проблемы в основном исчезли.

Из-за этого мы теперь должны включить меры безопасности при употреблении катука, даже несмотря на то, что растение питалось тысячи лет. Неважно, что это такое, слишком много всего может вызвать проблемы со здоровьем.

Руководствуйтесь здравым смыслом, и все будет хорошо.

Homesteadinhawaii.com является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Этот сайт также участвует в других партнерских программах и получает компенсацию за направление трафика и бизнеса в эти компании.

(PDF) Традиционные болгарские молочные продукты

3.10.2015г. e.Proofing | Springer

http://eproofing.springer.com/books/printpage.php?token=b6VKO9IiTgiKMVQDt8CfHzY8mQB5s8rn_iyhc01t0pU 3/7

butStreptococusal.

Уникальной характеристикой йогурта является то, что он содержит культуры термофильных инфекций и

Lactobacillus delbrueckii.bulgaricus.

Все молочные ферментации используют бактерии, содержащие молочную кислоту, для подкисления и производства ароматизаторов.

Хотя «молочнокислые» бактерии »генетически разнообразны,« общие »характеристики этой группы включают

:« грамм-положительные »,« неспорообразующие »,« непигментированные »и« непигментированные ». «Неспособен» производить железо, содержащее

порфириновых «соединений» (каталазу и цитохром); «растет» анаэробно, но является аэротолерантным; и

ферментирует сахар с молочной кислотой. Основной конечный продукт.Молочнокислыебактерииобеспечиваютпитание

привередливых, часто требующихспецифическихаминокислот, Bвитаминов,  и других факторов роста, но неспособных к

использовать «сложные» углеводы.

В настоящее время существуют 11 видов молочно-кислых бактерий, четыре из которых — Lactobacillus, Streptococcus,

Lactococcus, и лейконосток — обычно встречаются в молочных продуктах. «Стартовые» культуры. «Пятый» род,

Энтерококк, «иногда обнаруживаемый в смешанном штамме» (не определен) «стартовых» культурах.Важные фенотипические

таксономические критерии включают морфологический внешний вид (палочка или кокк), конечные продукты ферментации

(гомоферментативные или гетероферментные), углеводные ферментации, температура range,

оптическая конфигурация производимой молочной кислоты, толерантность к солям.

Молочнокислые бактерии, как правило, связаны с питательными веществами, содержащими простой сахар.

Сюда входят: сырое молоко, мясо, фрукты, овощи и дрожжи. Они растут на дрожжах в вине, пиве и хлебе

ферментации.«В природе» они «встречаются» в среде «молочной фермы» и разлагают

растений, включая корнеплод.

«Единственный» стрептококк «вид» полезен «в» молочных «ферментах» S. «thermophilus. «Этот» микроорганизм «

генетически схож с» оральными «стрептококками (S. salivarius) «Но» все еще может считаться «отдельным» видом.

thermophilus отличается от других стрептококков (и лактококков) по своей термостойкости, способности к

расти при 52 ° C, способности к ферментируют только ограниченное количество углеводов (Axelsson, 1993).

«Род Lactobacillus» состоит из генетически и физиологически разнообразной группы стержневых бактерий

молочнокислых бактерий. три группы по конечным продуктам ферментации.

Гомоферментативные лактобациллы исключительно ферментация гексозы сахара вмолочную кислоту поEmbden

Meyerhofpathway. Онинеферментируютпентозусахара или глюконат. Это лактобациллы (Lb.

,

delbrueckiisubsp .bulgaricus, Lb.delbrueckiisubsp.Lactis, иLb.helveticus)  обычно встречаются в

заквасочных

культурах. Они растут при более высоких температурах (45 ° C), чем лактобациллы в других «Группы» и «

термодурических. молочные

Факультативное гетероферментативное лактобациллыфермент гексоза сахара либо только до молочной кислоты, либо до молочной

кислоты, уксусной кислоты, этанола, и муравьиной кислоты, когда глюкоза ограничена.«Пентоза» сахара »ферментируется до

молочной и уксусной кислоты через« фосфокетолазный »путь.

thermophilus и Lb.delbrueckii subsp.bulgaricus. Эти стимулирует «рост»

более слабых протеолитиков S.thermophilus, поскольку «лактобациллы» не содержат свободных аминокислот и пептидов

из «казеина» S.Thermophilus, поворачивая, стимулируетростLb.delbrueckiisubsp. Bulgaricus, возможно

путем удаления кислорода, снижения pH, и производства муравьиной кислоты и Пируват.Йогурт может также содержать

фунтов acidophilusилидругиепищевыеполезныекультуры. Производствохарактерныхсбалансированных вкусов, и способностипроизводить

желаемойтекстуры. ацетальдегид.«Это

достигается посредством» отбора культур, «баланса» соотношения прутка и кокка, а также контроля ферментации.

Приготовление пищи на костре с помощью палки (Служба национальных парков США)

Готовить на свежем воздухе — это прекрасное занятие. Большинство людей слышали об обжаривании зефира для приготовления вкусных закусок, но костер открывает безграничные возможности. Если у вас есть минимум принадлежностей для кемпинга, иногда все, что вам нужно, — это палка, костер и подходящие ингредиенты, чтобы приготовить идеальную еду для кемпинга.

Отсутствует сковорода? Наложите бекон на палочку и используйте пустую апельсиновую половину, чтобы приготовить яйца.

Кредит: Тори Хоун

Вот 8 вещей, которые можно надеть в следующий поход:

1. Бекон . Бекон не нужно лежать ровно, чтобы вкус был восхитительным. Сплетите на палочке кусок бекона и приготовьте его на костре, чтобы все ваши мечты сбылись.

2. Хлеб . Наложить на вертел хлебное тесто и поджарить его на огне до золотистого цвета.Сделайте это простым или смажьте топленым маслом. Для сладкого хлеба добавьте сахар с корицей; для острого хлеба добавьте немного чесночного порошка и зелени.

3. Яйца . Верно, мы сказали яйца. Может быть, если у вас есть какие-то нелепые навыки, вы можете проткнуть яйцо прямо, но это не то, что мы предлагаем. Мы предлагаем использовать апельсиновую корку как корзину. Протолкните кожуру сверху и разбейте яйцо в корзину с апельсинами, чтобы поджарить на огне.

Выберите свою любимую комбинацию мяса и овощей и приготовьте из нее шашлык на костре.

Кредит: Тори Хоун

4. Мини-бутерброды. Нарезать хлеб на более мелкие кусочки, подходящие для шашлыка. Наденьте на один кусок хлеба любые приспособления, которые вам могут понадобиться, и положите сверху другой кусок хлеба. Держите палку над костром, чтобы поджаренные на огне подводные лодки.

5. Ананас. Если вы никогда не ели ананас на гриле, значит, вы еще не видели ананас в лучшем виде. Для получения аналогичного и столь же восхитительного эффекта попробуйте зажарить ананас на следующем костре.

6. Звездообразование. Это тот, который нам еще предстоит попробовать, но Интернет восторгается этим. Звездообразование должно стать почти хрустящим, предлагая мягкий и сладкий центр.

7. Мясо и овощи. Так же, как шашлык в домашних условиях, его можно постоянно настраивать. Попробуйте стейк с картофелем или курицу с перцем, может быть, гребешки и кабачки — возможности безграничны.

Попробуйте завернуть хот-доги в тесто в виде полумесяца, чтобы покрутить классический хот-дог на палочке.

Кредит: Тори Хоун

8. Хот-доги. Хот-доги на палочке — это популярная еда в кемпинге, потому что это просто, дешево и вам понадобится всего несколько продуктов — хот-доги, булочки и кетчуп / горчица. Для изюминки попробуйте обернуть хот-дог в тесте в виде полумесяца, прежде чем нанизать на шашлык несколько свиней в натуральную величину в одеяле!

В принципе, все, что не развалится при приготовлении на палочке, можно приготовить на палочке. И есть вероятность, что если его нельзя приготовить на палочке, вы можете обернуть его фольгой и по-прежнему готовить на костре.Итак, если у вас нет походной плиты, кастрюль и сковородок, или даже если вы просто хотите отказаться от этих предметов ради свободного места, есть другие решения для приготовления пищи, которые сделают себя счастливым туристом.

.
Обновлено: 02.10.2021 — 01:47

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *