Говяжьи мозги рецепт приготовления – Как жарить говяжий мозг — VosMarket.ru
Сложный
30 мин.
30 мин
Армянская
1 порция
250 кКал
- Мозги говяжьи – 2 шт.
- Растительное масло
- Соль
- Зелень
- Перец молотый
Рекомендации к рецепту «Мозги жареные рецепт»
Блюдо жареные говяжьи мозги можно внести в категорию необычных блюд, так как людей дающие предпочтение приготовить такое блюдо на завтрак или в обед не так уж много.
Приготовить мозги на ужин не рекомендуется, так как это блюдо содержит много жира.
Не популярность этого блюда среди домохозяек вызвано тем, что говяжьи мозги перед приготовлением следует тщательным образом очищать от сосуд и пленки. Хрупкая и нежная структуры самих мозгов требуют особых знания очистки.
В противном случае более половины продукта можно потерять в результате неправильной очистки.
Приступам к приготовлению жареных говяжьих мозгов и начнем приготовление с правильной очистки.
Мало кто из кулинаров знают, что перед очисткой говяжьи мозги следует охлаждать в морозильной камере.
Как очищать и приготовить говяжьи мозги
Шаг 1
Отправьте купленные говяжьи мозги в морозилку для охлаждения. Не надо заморозит, требуется только охлаждать. Для комплекта мозгов одного быка (2 полушария, как на фото), ориентировочное время охлаждения в морозилке 20-30 минут.
Шаг 2
Далее достаем мозги из холодильника и после промывки в холодной воде аккуратно удаляем пленку. Если все сделать правильно, то с первого раза вместе с пленкой удалятся все мелкие кровяные сосуды. После очистки мозги получат вид как на фото.
Шаг 3
На небольшой кастрюле наберите воду, посолите по вкусу и положите говяжьи мозги в кастрюлю.
Шаг 4
Положите кастрюлю на огонь и проследите за ходом варки. По мере появления удалите пенку ложкой.
Шаг 5
После того как вода вскипит, продолжайте варку на маленьком огне примерно 10-15 минут.
Шаг 6
Доставайте отваренные мозги из воды, положите в тарелочку. Ждите немного, чтобы с извилин текла вс вода.
Шаг 7
Острым ножом разрежьте мозги на дольки как на фото.
Шаг 8
Разогревайте сковородку с растительным маслом и аккуратно положите туда кусочки говяжьи мозга.
Шаг 9
Обжарьте с двух сторон до появления золотистой корочки. По времени жарить придется примерно по 5 минут с каждой стороны. По желанию во время жарки можно поперчить.
Шаг 10
Снимите с огня сковородку и жареные мозги переложите с сковородки в тарелочку.
Измельчайте зелень и посыпьте блюдо. Жареные говяжьи мозги лучше подавать к столу в горячим.
КУЛИНАРНЫЙ ЮМОР
Муж обращается к жене: — Любимая, я кушать хочу! Жена, которая сидела перед телевизором отвечает: — Ну, тогда разбей себе яйца. Муж удивленно: — Ну и условия у тебя! Может и руку себе сломать, чтобы ты быстрее готовила еду?Комментариев 3
Жареные свиные мозги рецепт с фото, как приготовить мозги свиные жареные на Webspoon.ru
Как приготовить мозги свиные жареные
Мозги — это не просто субпродукт, но, по большому счёту — это настоящий деликатес. Подтверждением этого является непревзойдённый вкус этого продукта. Тяжело сравнить его с чем-либо, разве что с жареным рыбьим молоком. Имеет такую же нежную, мягкую структуру. Но вот ароматом обладают своеобразным, поэтому во время приготовления необходимо использовать травки с ярким ароматом.
Как приготовить «Свиные мозги жареные» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Подготавливаем все необходимые ингредиенты: чеснок, сушёные травы, масло, муку, перец, мозги, чеснок.
Шаг 2 Ссылка
Обдаём мозги кипячёной водой. Выкладываем на салфетку, убирая лишнюю влагу.
Шаг 3 Ссылка
Затем необходимо снять плёночку, удалить прожилки крови.
Шаг 4 Ссылка
Нарезать на порционные кусочки.
Шаг 5 Ссылка
Посолить. поперчить и добавить специи.
Шаг 6 Ссылка
Затем необходимо обвалять в муке каждый кусочек.
Шаг 7 Ссылка
Следующим шагом будет подготовка ароматного масла для жарки деликатеса. Для этого подойдёт веточка розмарина и 2 зубчика чеснока.
Как быстро чистить чеснок
Шаг 8 Ссылка
На разогретую сковороду выкладываем кусочек масла. Через 1 минуту добавляем раздавленный чеснок и розмарин.
Шаг 9 Ссылка
Через 2-3 минуты, когда масло впитает все ароматы, достаём чеснок и розмарин (так как я использовала розмарин сухой, я масло процедила и вернула снова на сковороду).
Шаг 10 Ссылка
Выкладываем подготовленные кусочки на сковороду. Обжариваем с 2 сторон по 3-4 минуты.
Шаг 11 Ссылка
Выкладываем на пекарскую бумагу для удаления лишнего масла. Нежная, ароматная закуска готова. Можно подавать на стол.
Телячьи мозги – деликатес у вас дома! – Рецепты – Домашний
Телячьи мозги – деликатес у вас дома!Телячьи мозги хранятся не долго – обращаем ваше внимание на то, что продукт должен быть очень свежим! Есть два варианта их приготовления: обжарить
РЕЦЕПТ МОЗГОВ ЖАРЕНЫХ
из «Книги о здоровой и вкусной пище» от 1952 г.
1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла
1-2 ст. л. уксуса
5-6 горошин душистого перца
Зелень петрушки или укропа
Соль
Молотый перец КАК ГОТОВИТЬ:
1. Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить уксус, соль, лавровый лист и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут.
2. Мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.
КСТАТИ: на гарнир можно подать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.
РЕЦЕПТ МОЗГОВ, ЖАРЕННЫХ В СУХАРЯХ
НАДО:1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла
1. Обдать мозги кипящей водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить.
2. Обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить.
3. Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело, если надо – уменьшить огонь!
4. Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.
КСТАТИ: в последнем варианте мозги имеют более нежный вкус, хотя большого отличия нет. В любом случае не обязательно варить мозги так долго, как указано в «Книге о вкусной и здоровой пище», достаточно 5 -10 минут (если вы их будете жарить на следующий день), или просто опустить на несколько секунд в кипяток и тут же жарить.
польза и вред для организма, калорийность, особенности приготовления
(а мозги именно к ним и относятся) чем-то неприемлемым. И зря! Потому что именно сейчас во многих ресторанах мира блюдо из мозгов преподносится как деликатес и стоит оно достаточно дорого. Если вам посчастливилось купить свежие или замороженные мозги (все равно, говяжьи либо свиные), я подскажу несколько простых рецептов — как приготовить мозги вкусно и .
Даже в популярном теле шоу Холостяк в 9 сезоне девушки на романтическом свидании готовили блюдо из мозгов (стоп кадр на фото). Получилось отлично!
Мозги готовят на многих кухнях мира: есть повод попробовать!
Мозг животных используют в блюдах французской кухни под названием cervelle de veau и tête de veau. Ещё в XVIII веке во Франции мозги мариновали в лимонном соке и запекали в кондитерской форме или в тесте либо жарили в сухарях. Современный рецепт: нарезать говяжьи или свиные мозги тонкими пластинками, мариновать их в смеси соли, перца и сока лайма, а затем жарить в большом количестве жира, предварительно обваляв в яйце, муке и панировочных сухарях.
Блюдо из мозгов en:Magaj популярно в Индии , Пакистане и Бангладеш. В турецкой кухне мозг жарят и запекают. Также его добавляют в салаты.
Подобные деликатесы встречаются по всему миру, например, мексиканское tacos de sesos. В Камеруне племя Аньян практикует традицию, по которой новый вождь племени употребляет мозг загнанной гориллы, а другой высокопоставленный член племени съедает сердце.
Очень часто мозги ценятся как афродизиак (например, такой чести удостаиваются мозги гориллы в Средней и Восточной Азии).
В кубинской кухне готовят оладьи из мозга — их панируют хлебной крошкой и обжаривают.
Более экзотический вариант приготовления мозгов — в Индонезии.
В Индонезии популярным блюдом является гулай из телячьего мозга (на фото справа). Ингредиенты этого экзотического блюда: субпродукты и мясо, тушеные в соусе с добавлением кокосового молока и специй. В блюдо добавляются вареные яйца, капуста, тофу, листья маниока, папоротника, а также фасоль. Это блюдо — одно из лидеров «уличной еды».
Немного о пользе мозгов)))
Свиные мозги.
На 100 грамм свиных мозгов энергетическая ценность (калорийность) составляет 119 ккал; белков — 10,5 гр., углеводов — 0,8 гр., жиров — 8,6 гр.
Макро и микро элементы — насыщенные жирные кислоты, холестерин, зола, натрий, калий, фосфор, магний, кальций, сера, железо. Холестерина в мозгах много (2000 мг.), именно поэтому диетологи не советуют их есть часто. Но и полезного тоже достаточно — 330 мг. фосфора, 312 мг. калия, 153 мг. натрия и 105 мг. серы и другие элементы, их поменьше. Из витаминов основные -РР, Е, В1 и В2.
Как приготовить мозги с пользой: 3 простых рецепта
Хорошо, когда удается купить свежие мозги))) Но если попались замороженные — тоже можно приготовить несколько отличных по вкусу блюд. Кстати, не забываем о том, что мозги содержат кучу холестерина и тем, кто , нужно их правильно приготовить. Без лишней панировки и жира.
Подготовка мозгов к приготовлению блюд включает такие этапы:
- Если мозги свежие — осторожно промойте их в холодной воде. Лучше — через дуршлаг.
- Удалите посторонние жилки, если они попались — аккуратно отрежьте.
- Замороженные мозги нужно разморозить, так вы сократите время на приготовление.
- Если нащупали осколок кости — уберите его.
- Замороженные мозги теряют форму при разморозке, поэтому их лучше всего тушить и запекать.
Рецепт № 1. Тушеные свиные мозги с морковкой и луком. Фоторецепт.
Это самый простой способ приготовления мозгов. Используйте минимум специй, чтобы насладиться вкусом.
Тушеные мозги — ингредиенты для блюда
Ингредиенты:
- Мозги — 300 гр.
- Морковь — 1 шт.
- Сыр (твердый или колбасный) — 50 гр.
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 2 дольки
- растительное масло для жарки — 1 ст. ложка
- зелень, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1). Порежьте морковь и лук мелкими кубиками. На разогретую сковороду влейте ложку растительного масла и обжарьте овощи на сильном огне 1 минуту, помешивая. Затем влейте 1/3 стакана воды, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 10 минут.
Обжариваем лук с морковью
2). Мозги порежьте небольшими кусочками и добавьте к овощам. Если мозги после разморозки «поплыли», стали одной массой — ничего страшного, выкладывайте их столовой ложкой.
Добавляем мозги, зелень и чеснок
3). Перемешайте овощи и мозги, добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и перец по вкусу. Тушите под крышкой около 10 минут на слабом огне, иногда помешивайте.
Тщательно мешаем до загустения
4). Перед подачей положите сверху кусочек сливочного масла и посыпьте зеленью.
Посыпаем тертым сыром и зеленью
Рецепт № 2. Нежный омлет с мозгами и плавленным сырком.
Омлет на сковороде получается очень вкусным, готовится быстро, а за счет плавленного сыра (я добавляла подкопченный) — еще и ароматным!
Ингредиенты:
- Мозги — 250 гр.
- Яйца — 3 шт.
- Сметана или молоко (добавляйте по желанию, можно вообще без них) — 1 -2 столовых ложки.
- Плавленный сырок (или 60 гр. подкопченного сыра).
- Растительное масло для жарки — 1 ст. ложка.
- Зелень — петрушка, укроп, базилик (по вкусу).
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Разогрейте сковородку, добавив масло. Порежьте мозги на маленькие кусочки и выложите при помощи ложки на сковороду. Обжаривайте их 1 минуту на сильном огне, постоянно помешивая, затем убавьте огонь и влейте немного воды (100 мл.).
- Оставьте мозги тушиться под крышкой на 10 минут (огонь минимальный).
- Тем временем займитесь омлетом. Взбейте яйца со сметаной или молоком, но я готовила без «молочки». Мозги сами по себе придают омлету интересный вкус, а лишние калории нам не нужны)))
- Прибавьте огонь до среднего и влейте взбитые яйца к мозгам. Хорошенько перемешайте, посолите и поперчите на свой вкус. Жарьте пару минут, помешивая.
- Присыпьте горячий омлет тертым сыром и зеленью (по желанию).
Подавайте омлет из мозгов с картошкой фри и лимоном!
Рецепт № 3. Картофельный гратен с мозгами и грибами в духовке.
Классический французский гратен готовится по типу нашей привычной запеканки. В этом рецепте я уменьшила калорийность блюда за счет более легкой заправки и отказа от дополнительной обжарки ингредиентов. Вкусно и полезно!
Ингредиенты:
- Мозги — 400 гр.
- Картофель — 6 шт.
- Лук — 2 шт.
- Грибы (шампиньоны или вешенки) — 200 гр.
- Йогурт или простокваша — 300 гр.
- Твердый сыр — 50 гр.
- Соль и специи по вкусу.
Приготовление:
- Почистите картофель и лук, обработайте мозги — промойте, обсушите и мелко порежьте. Включите духовку на 180 градусов.
- Картофель и лук нарежьте кружочками как можно тоньше. Грибы порежьте на пластинки.
- В смазанную растительным маслом форму выложите половину кружочков картофеля, а далее слоями: мозги, лук, грибы. Каждый слой немного посолите и поперчите, можно добавить любимые специи — например, карри или смесь прованских трав. Сверху положите вторую половину картофеля.
- Залейте по углам формы 150 мл. воды, а заправку равномерно по всей площади. Разровняйте ложкой верх гратена, присолите и поперчите.
- Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую духовку на 30 минут.
- После запекания снимите фольгу, посыпьте гратен тертым сыром и поставьте в духовку еще на 5 минут.
- Гратен готов! Приятного аппетита! Это блюдо можно есть и сразу после запекания, и в холодном виде.
Гратен из мозгов с грибами, картофелем и сыром!
Если вам попался такой деликатес, как говяжьи мозги, срочно нужно его приготовить. Помимо того, что они очень полезны, при правильной термической обработке этот продукт получается невероятно вкусным. Кстати, в старину им лакомились только аристократы. А чем мы хуже? Разберемся, как приготовить говяжьи мозги.
Ищем правильный кулинарный подход
Прежде всего, говяжьи мозги нужно правильно подготовить. Что имеется ввиду? Все просто:
- Сначала вымачиваем продукт в холодной воде не менее 2 часов. При этом каждые полчаса воду нужно менять. Это поможет нам избавиться от кровяных сгустков.
- Теперь снимаем с мозгов пленку. Если кровяные сгустки остались, положите продукт в теплую воду, но не в кипяток.
- Внимание: говяжьи мозги довольно капризны, поэтому готовить их нужно сразу после того, как очистили.
Что касается непосредственно способа приготовления говяжьих мозгов, то здесь вариантов множество: их можно обжарить, сварить, протушить и запечь. А дальше все зависит от вашей фантазии. Одни хозяйки подают мозги в качестве мясного блюда к гарниру, другие — делают на их основе салаты, третьи — добавляют в супы. В любом случае блюда из мозгов говяжьих получаются очень нежными и невероятно вкусными.
Читайте также:
Перед тем как приступим к практической части, давайте запомним несколько секретов термической обработки говяжьих мозгов:
- Отваривать мозги лучше целыми, а нарезать их нужно уже готовыми. Варить такой продукт желательно на курином бульоне, поскольку сами мозги обладают слабовыраженным вкусом.
- При тушении либо запекании деликатеса добавьте как можно больше овощей — это внесет новые вкусовые нотки в блюдо.
- А если вы решили говяжьи мозги обжарить, предварительно их нужно панировать в кляре.
- В процессе жарки продукт может потерять свой белый цвет. Чтобы этого не случилось, предварительно смажьте мозги соком лимона либо уксусом или замаринуйте в винном соусе.
- При добавлении говяжьих мозгов в салат заправляйте закуску сметаной либо майонезом.
- Идеальным гарниром к такому деликатесу станут картофель фри и пюре.
Вот, в принципе, и все: теперь можно идти на кухню и осваивать новые кулинарные вершины.
А вы пробовали когда-нибудь жареные говяжьи мозги? Многие утверждают, что их вкус очень напоминает дорогое рыбное филе. Как говорится, лучше один раз попробовать, чем 100 раз услышать. А наш рецепт поможет вам осуществить задуманное. Количество ингредиентов определяйте исходя из того, сколько у вас основного продукта.
Состав:
- говяжьи мозги;
- масло рафинированное растительное и сливочное;
- яйца;
- сухари для панировки;
- поваренная соль;
- купаж специй.
Приготовление:
- Чаще всего нам попадается замороженный продукт. Сначала разморозим мозги, а потом вымочим их и очистим от пленки, как описано выше.
- Вот так выглядит правильно подготовленный деликатес.
- Теперь нам нужно разрезать на две равные части каждое полушарие и посыпать любимыми специями мозги. Аккуратно все перемешиваем руками.
- Подготавливаем посуду для кляра. В одной миске взбиваем яйца, а в другую насыпаем сухари для панировки. Кстати, их можно заменить просеянной мукой.
- Хорошенько обваливаем мозги сначала в яйце, а потом в панировочных сухарях.
- Предварительно нагреваем в сковороде масло растительное, а затем соединяем его со сливочным.
- Выкладываем говяжьи мозги в сковороду. Обжариваем деликатес с двух сторон приблизительно по пять минут. Блюдо должно покрыться аппетитной румяной корочкой. Уровень конфорки должен быть средним.
- Наш нежный деликатес готов. Подаем жареные мозги с любимым гарниром, например, с салатиком из фасоли с чесночными зубчиками и орехами.
Говяжий деликатес, запеченный с овощами
Как еще можно приготовить говяжьи мозги? Предлагаем рецепт мозгов, запеченных с овощами. Такое блюдо подают к столу прямо в глиняных горшочках. Его аромат и непревзойденный вкус мало кого оставят равнодушным.
Состав:
- 1 кг говяжьих мозгов;
- веточки свежей петрушки;
- 3-4 картофелины;
- 4-5 ст. л. консервированного горошка зеленого;
- 150 г тыквы;
- 3-4 чесночных зубчика;
- 2 луковицы;
- масло рафинированное растительное;
- черный перчик молотый;
- поваренная соль.
Приготовление:
- Луковицы чистим и измельчаем кубиками. Пассеруем лук до золотистости на масле растительном.
- Сделаем наше блюдо более питательным и витаминным с помощью тыквы. Очищаем с нее кожуру и нарезаем небольшими кубиками.
- Теперь нам нужно наполнить горшочки ингредиентами. Внимание: каждый слой слегка солим.
- На дно выкладываем пассерованный лук вместе с маслом, в котором его обжаривали.
- Измельчаем чесночные зубчики и отправляем в горшочки.
- Затем выкладываем горошек. Кстати, его можно заменить консервированной кукурузой.
- Следующий слой — картофель.
- Говяжьи мозги подготавливаем уже известным нам способом и отправляем к овощам. Солим и перчим.
- Запекаем наше блюдо при температурном пороге в 180 градусов на протяжении сорока минут.
- Затем уменьшаем огонь и томим горшочки в духовке еще 15 минут. Готово!
Разнообразим семейное меню итальянским блюдом
Состав:
- 400 г крупнозернистого риса;
- 1 л куриного бульона;
- 50 г мозгов говяжьих;
- головка лука;
- 100 г сыра «Пармезан»;
- масло сливочное;
- 200 мл вина сухого белого;
- соль;
- шафран.
Приготовление:
- Шафран разводим в малом количестве бульона.
- В жаровне растапливаем масло и выкладываем измельченный лук и подготовленные говяжьи мозги. Жарим на среднем уровне конфорки около десяти минут.
- Одновременно обжариваем рис в масле сливочном на сковороде минут пять.
- Выкладываем рис в жаровню к мозгам и луку.
- Вливаем вино и томим блюдо, пока оно полностью не выпарится.
- Теперь вливаем бульон и тушим до готовности риса. Внимание: бульон добавляем постепенно маленькими порциями, а не весь сразу.
- Осталось только добавить шафран с бульоном, 30 г масла сливочного и сыр, который нужно предварительно крупно натереть. Солим ризотто.
- Все размешиваем, снимаем жаровню с огня и настаиваем блюдо под закрытой крышкой пятнадцать минут.
Если вы приобрели такую редкость, как говяжьи мозги, знайте, это довольно деликатесный продукт. При правильном приготовлении, они не только очень вкусны, но и полезны. Продукт содержит в два раза меньше белка, чем мясо, однако богат фосфором, что очень полезно для нашего серого вещества. Не стоит злоупотреблять блюдами при гипертонии и диабете. Разберемся, как приготовить говяжьи мозги?
Деликатес в грибном соусе
Количество ингредиентов в этом рецепте можно изменять под ваш вкус и необходимое количество, но рекомендуем впервые приготовить его в указанном ниже соотношении, которое является классическим. Мозги, приготовленные под таким ароматным грибным соусом станут настоящим украшением любого стола.
Ингредиенты:
- свежие говяжьи мозги — 500 г;
- корень петрушки;
- сельдерей;
- репчатый лук — 1 шт;
- грибы — 300 г;
- мука — 50 г;
- сметана — 200 г;
- свежая зелень.
Приготовление:
- Свежий продукт аккуратно очистить от пленки, разрезать пополам, или оставить целыми. Переложить подготовленные мозги в кастрюлю с водой и поставить на плиту. Добавить луковицу, перец, корень сельдерея и лавровый лист. Залить уксусом и довести до кипения. Как вода закипит, убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой. Варить приблизительно полчаса.
- В то время приготовить соус. Промыть грибы, порезать тонкими ломтиками. Обжарить кусочки грибов на сливочном масле. Через 10 минут от начала приготовления влить сметану и всыпать муку. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до готовности под крышкой, это займет несколько минут.
- Готовые говяжьи мозги выложить на блюдо и полить грибным соусом. Подавать блюдо украсив мелко порубленной свежей зеленью.
Как приготовить мозги говяжьи жаренные?
Одним из самых простых и недорогих в приготовлении блюд могут считаться жареные говяжьи мозги, приготовленные по приведенному ниже рецепту. Лимон и прованские травы подчеркнут и ярко выделят настоящий вкус деликатеса. Рецепт предельно прост — убедитесь сами!
Ингредиенты:
- говяжьи мозги — 1 шт;
- мука — 2 ст. л;
- масло — 3 ст. л;
- укус 9% — 1-2 ст. л;
- лимон — 1/2 шт;
- молотый перец;
- лавровый лист — 3-5 шт;
- перец — 5-6 горошин;
- петрушка, укроп (зелень) — по вкусу;
- базилик;
- прованские травы;
- соль.
Приготовление:
- Замочите говяжьи мозги в холодной воде на 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы полностью покрыть продукт. Добавить соль, уксус, несколько горошин перца и лавровый лист. После закипания убивать жар и готовить еще 25-30 минут.
- Охладить мозги, лучше всего это сделать прямо в бульоне (если есть время). После остывания извлечь, обсушить и разрезать каждую половинку на 2 части. Поперчить и посолить, панировать в муке и обжарить со всех сторон в масле на разогретой сковороде.
- Уложить готовые мозги на блюдо, полить маслом и лимонным соком, посыпать свежей зеленью петрушки или укропа. В качестве гарнира к блюду подать жаренную картошку или картофельное пюре.
Запеченное блюдо с каперсами
Это блюдо с говяжьих мозгов можно назвать более сложным, по сравнению с предыдущим рецептом, однако при должной внимательности оно не вызовет затруднений даже у неопытной хозяйки. Главное, строго следуйте указанному количеству ингредиентов и технологии приготовления.
Ингредиенты:
- 4 ст. л. оливкового масла плюс для смазывания;
- 1 ст. л. каперсов, обсушенных и промытых 10 маслин без косточек, нарезанных ломтиками;
- 25 г мелких панировочных сухарей;
- соль и перец.
Приготовление:
- Нагреть духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите).
- Уложить мозги в кастрюлю, залить с верхом водой, довести до кипения и варить 10 минут.
- Полуготовые мозги обсушить, обдать струей холодной воды и снова обсушить. Разрезать пополам и уложить в жаростойкую посуду, смазанную оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать каперсами и маслинами, сверху сухарями. Спрыснуть оливковым маслом.
- Запекать блюдо в течение примерно 20 минут (до золотисто-коричневого цвета). Переложить готовые мозги на подогретое сервировочное блюдо.
Жемчужина итальянской кухни с шалфеем
Хотите ощутить вкус настоящей итальянской кухни прямо у себя дома? Нет ничего проще, попробуйте приготовить жареные говяжьи мозги с листочками свежего, ароматного шалфея, там почитаемого итальянцами.
Ингредиенты:
- 40 г сливочного масла;
- 8 листиков свежего шалфея;
- 600 г мозгов говяжьих, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками;
- соль и белый перец.
Приготовление:
- Растопить сливочное масло на сковороде, добавить свежие листики шалфея и обжарить на слабом огне, периодически помешивая, около 5 минут.
- Выложить на сковороду мозги, предварительно очищенные от пленок. Жарить еще 10 минут (до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон продукта).
- Готовый деликатес посолить, поперчить по вкусу и выложить на подогретое сервировочное блюдо.
Миланское угощение в панировке
Жемчужиной миланской кухни можно назвать жареные в панировочных сухарях мозги, пропитанные сливочным маслом, и поданные с лимоном. Рецепт блюда не намного сложнее предыдущих, уверены, вы с ним справитесь.
Ингредиенты:
- 600 г говяжьих мозгов, очищенных и нарезанных ломтиками;
- простая мука для посыпки;
- 2 яйца;
- 80 г панировочных сухарей;
- 100 г сливочного масла, осветленного;
- соль и перец;
- лимонные дольки для сервировки.
Приготовление:
- Подготовить мозги, промыв их и очистив от пленок. Посыпать кусочки мукой.
- Взбить яйца со щепоткой соли в одной неглубокой посуде и насыпать панировочные сухари по другую. Окунуть кусочки сначала в яйцо, затем обвалять в сухарях.
- Растопить осветленное сливочное масло на сковороде на слабом огне, выложить обваленные в кляре мозги и жарить до румяных бочков. Готовый продукт посолить и поперчить по вкусу.
- Широким ножом для рыбы вынуть и обсушить на бумажном полотенце золотистые кусочки. Уложите на подогретое сервировочное блюдо и украсьте лимонными дольками.
Говяжьи мозги в соусе из анчоуса
Самым сложным в этот рецепте говяжьих мозгов является приготовление соуса к нему. Он получается ароматным, с кисло-сладким привкусом, и ярко выраженным рыбным вкусом. Соус гармонично сочетается с мозгами, подчеркивает и усиливает их вкус. Настоящий деликатес для вашего стола!
Ингредиенты:
- 600 г говяжьих мозгов, очищенных;
- 1/2 луковицы;
- 1 морковка;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 веточка гладколистной петрушки;
- соль.
- 2 соленых анчоуса без голов, очищенных и филетированных, вымоченных в холодной воде в течение 10 мин и обсушенных;
- 50 г сливочного масла;
- 1 ст. л. каперсов, обсушенных и промытых;
- 1 ст. л. свежей гладколистной петрушки, накрошенной;
- 2 ст. л. белого винного уксуса;
- соль и перец.
Приготовление:
- Положить говяжьи мозги в кастрюлю, залить холодной водой, так чтобы она покрывала продукт. Добавить лук, морковь, сельдерей, петрушку. Посолить, довести до кипения, после чего убрать огонь. Варить при пузырьковом кипении 10-15 минут.
- Готовый деликатес обсушить, нарезать ломтиками и уложить на подогретое сервировочное блюдо. Убрать в теплое место.
- Приготовить соус к мозгам. Мелко нарезать филе анчоусов. Растопить сливочное масло на сковороде на слабом огне, добавить петрушку, каперсы и анчоусы и хорошо перемешать. Спрыснуть уксусом и тушить, пока он полностью не испарится, затем посолить и поперчить по вкусу. Готовить еще 5 минут, после чего снять с огня, и полить получившимся соусом ломтики мозгов перед подачей.
Видео рецепт приготовления говяжьих мозгов
Телячьи мозги – деликатес у вас дома!
Телячьи мозги хранятся не долго — обращаем ваше внимание на то, что продукт должен быть очень свежим! Есть два варианта их приготовления: обжарить , либо, если нет времени готовить их сразу, отварить, а потом уже обжарить . Но сначала мозги надо правильно обработать. В известной поваренной книге от 1952 г. «О здоровой и вкусной пище» сказано, что прежде чем готовить мозги, их надо предварительно замочить в холодной воде. Этот момент спокойно можно пропустить, но вот от пленок очистить нужно обязательно, очень осторожно и деликатно, чтобы сохранить форму. И теперь можно их готовить.РЕЦЕПТ МОЗГОВ ЖАРЕНЫХ
из «Книги о здоровой и вкусной пище» от 1952 г.
1 шт. мозгов
1 столовая ложка муки
1/2 лимона
2 столовые ложки масла
1-2 ст. л. уксуса
2-3 лавровых листа
5-6 горошин душистого перца
Зелень петрушки или укропа
Соль
Молотый перец
1. Мозги замочить в холодной воде в течение 30-40 минут, после чего очистить от пленки, положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы мозги были ею покрыты, добавить уксус, соль, лавровый лист и 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового). Когда вода закипит, уменьшить огонь и продолжать варить еще 25-30 минут.
2. Мозги вынуть из отвара и дать слегка обсохнуть, после чего каждую половинку разрезать на две части, посыпать солью, молотым перцем, обвалять в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковороде.
3. Готовые мозги уложить на блюдо, полить маслом и лимонным соком и посыпать зеленью петрушки или укропом.
КСТАТИ : на гарнир можно подать картофель жареный, картофель в молоке или картофельное пюре, а также горошек, стручки фасоли, морковь и др.
РЕЦЕПТ МОЗГОВ, ЖАРЕННЫХ В СУХАРЯХ
НАДО:1 шт. мозгов,
1/2 стакана сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки масла
1. Обдать мозги кипящей водой, потом холодной, промокнуть салфеткой, посолить.
2. Обвалять в яйце, затем в сухарях, процесс повторить.
3. Подготовленные таким образом мозги выложить в сковороду с хорошо разогретым на среднем огне маслом на 1-2 минуты, затем огонь уменьшить и обжаривать в течение 4-5 минут на одной стороне до образования золотистой корочки, а потом на другой 6-7 минут. И следить, чтобы не пригорело, если надо — уменьшить огонь!
4. Готовые мозги уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки. На гарнир подать жареный картофель или картофельное пюре, зеленый горошек, морковь или стручки фасоли. Отдельно может быть подан томатный соус.
КСТАТИ: в последнем варианте мозги имеют более нежный вкус, хотя большого отличия нет. В любом случае не обязательно варить мозги так долго, как указано в «Книге о вкусной и здоровой пище», достаточно 5 -10 минут (если вы их будете жарить на следующий день), или просто опустить на несколько секунд в кипяток и тут же жарить.
что можно приготовить из мозгов говяжьих
Мозги говяжьи рецепт приготовления
Жареные говяжьи мозги – недооцененный многими домашними кулинарами деликатес, возможно, из-за некоего предубеждения или визуального отторжения. И напрасно, весьма полезный продукт, к тому же еще и вкусный.
Нежнейшей структурной консистенции субпродукт 1 категории, обладающий настолько вкусовой неопределенностью, что во время его вкушения, закрыв глаза, начинаешь представлять, на что же этот вкус похож, собственно говоря. Я бы сказала, что напоминает он филе дорогой рыбы, но без ее волокнистости, рыбного привкуса и запаха, приготовленное с изыском. В общем, это трудно описать, нужно просто попробовать.
Как я готовлю говяжьи мозги? Приготовление говяжьих мозгов не занимает ни многов ремни, ни много денег.
Продукты:
- мозги говяжьи,
- специи и соль,
- яйца и панировочные сухари для кляра,
- масло растительное и сливочное для жарки.
Никогда (перед жаркой мозгов) я их не отвариваю. Зачем? Это все равно как вареные рыбные стейки зажарить в кляре. Нонсенс.
Конечно, замечательно, если они свежайшие, но, увы, не всегда есть возможность приобрести их такими. Так что готовить сегодня я буду свежезамороженные говяжьи мозги.
Размораживаю, помещаю в миску с чистой водой и аккуратно снимаю пленку.
мозги нужно разморозить и снять с них пленку
Тут же вынимаю из воды, чтобы мозги не растеклись и не потеряли форму, а такая вероятность существует, ведь мозговое вещество, если можно так сказать, весьма нежная субстанция. Ни в коем случае не ошпариваю их кипятком, пленку потом будет сложно снять, она будет отрываться с мясом.
подготовленные мозги
Разрезаю каждое полушарие пополам, среднюю часть тоже разрезаю на две части. Посыпаю специями и осторожно перемешиваю пальчиками. Специи берите на свой вкус. Я использую готовую приправу.
разрезанные мозги посыпаю специами
Каждый кусочек обмакиваю во взбитое яйцо, затем обваливаю в муке или сухарях.
обваливаем в яйце и сухарях панировочных
Разогреваю растительное масло, добавляю в него масло сливочное и выкладываю на сковороду заготовки.
обжариваем в смесе растительного и сливочного масла
Обжариваю их с каждой стороны по 5 минут до появления красивой румяной корочки. Процесс обжаривания идет на огне средней мощности.
Жареные говяжьи мозги готовы. К ним можно приготовить любой гарнир.
говяжьи мозги жареные подаете с гарниром
Я сделала пикантный салат из красной фасоли с орехами и чесноком. Мне нравится такое вкусовое сочетание. И хрен домашнего приготовления, конечно, тоже будет к месту. Очень вкусно!!!
как готовить мозги говяжьи
Рецепт приготовления говяжьих мозгов. Как приготовить говяжьи мозги, фото
Говяжьи мозги – деликатесный продукт, отличающийся нежным вкусом и полезными свойствами. Говяжьи мозги, польза которых, определяется наличием витаминов, ненасыщенных жирных кислот, а также фосфорных соединений, порадуют вас тонким и оригинальным вкусом. Мы рады предложить вам несколько рецептов данного блюда.
Жареные говяжьи мозги
Проще всего приготовить говяжьи мозги, пожарив их.
Рецепт этого блюда рекомендует использовать такой набор продуктов:
- подсолнечное масло – 50 мл;
- уксус – 2 столовые ложки;
- специи;
- соль – 2 чайные ложки;
- вода – 2 литра;
- мозг говяжий – 700 г;
- мука – 3 столовые ложки.
Инструкция:
- В первую очередь замачиваем мозги в холодной воде на пару часов. Важно периодически менять воду. Далее нужно довести воду до кипения и добавить туда специи.
- В кипящую воду добавляем уксус и закладываем мозги, вновь доводим до кипения и варим полчаса на слабом огне;
- Готовые говяжьи мозги достаём из кастрюли и даём им высохнуть.
- Каждую половину мозга следует разрезать на 2 части.
- Обмакиваем в муке каждую половину с обеих сторон и обжариваем на растительном масле.
- Готовый продукт выкладываем на тарелку, орошаем растительным маслом, а также лимонным соком, посыпаем зеленью.
- Подаем говяжьи мозги, жаренные таким образом, с картофелем, овощами.
Говяжьи мозги как ингредиент оригинальных бутербродов
Еще говяжьи мозги можно приготовить как начинку для бутербродов. Если вы никогда не пробовали горячий бутерброд с говяжьими мозгами, у вас есть возможность открыть для себя эту оригинальную закуску.
Для приготовления говяжьих мозгов по этому рецепту потребуется:
- батон – 200 г;
- сливочное масло – 50 г;
- говяжьи мозги – 150 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- соль, молотый черный перец;
- лимонный сок по вкусу.
Данное блюдо готовиться очень быстро – не более 30 минут.
Технология проста:
- Намазываем маслом батон.
- Отвариваем мозги, мелко их рубим, смешиваем с сырым куриным яйцом, заправляем солью, молотым перцем, соком лимона.
- Массу кладём толстым слоем на кусок хлеба, намазанный маслом.
- Запекаем в духовке 20-25 минут при небольшой температуре.
Как приготовить гречневую кашу с мозгами?
Еще одним блюдом, которое отлично сочетается с говяжьими мозгами, является гречневая каша.
На 4 порции потребуется такое количество ингредиентов:
- гречка – 2,5 стакана;
- мозги говяжьи – 300 г;
- соль – 1 чайная ложка;
- уксус — 1 чайная ложка;
- сливочное масло – 3 столовые ложки.
Предельно простая инструкция:
- Далее необходимо сварить гречку. Но это должна быть рассыпчатая каша, не «размазня». Кладём крупу на 20 минут в прохладную воду.
- Потом сливаем, снимаем плёночку с мозгов, помещаем их в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем соль, перец, лавровый листок, уксус.
- Ставим всё на огонь и медленно варим. Ждём, пока вода закипит, снимаем с огня кастрюлю и оставляем на 15 минут.
- Потом вынимаем из кастрюли, режем тонкими кусочками и жарим с растительным маслом.
- Смешиваем с гречневой кашей, прожариваем вместе несколько минут.
Приготовление говяжьих мозгов с гречневой кашей – дело не такое уж и сложное, поэтому даже неопытный кулинар способен освоить это питательное и такое вкусное блюдо.
Телячьи мозги в сырной панировке
Категории: Домашний фаст фуд, Субпродукты, Горячие закуски
Если подадите такую закуску на дружеских посиделках, Ваши гости их точно не забудут. Телячьи мозги — это почти забытая роскошь в наше время. И зря! Они имеют такую нежную консистенцию и интересный, едва уловимый вкус, которые прекрасно сочетаются с выразительной вкусом, хрустящей панировкой.
Рецепт адаптирован из книги о субпродуктыах, автора Jennifer McLagan «Odd bits. How to cook the rest of the animal». Я со временем обязательно больше напишу об этой замечательной книге в отдельной статье. Ведь она достойна внимания и наглащает о том, с чем я полностью согласна, что субпродукты следует уважать и готовить с ними. Во-первых, если уж животное принесли в жертву и мы съедаем мясо, пренебрежение субпродуктами, просто не этично. Во-вторых, в отличие от мяса, на каждое животное перепадает минимальное количество субпродуктов 2 почки, одна печень и одно сердце и т.д. Это настоящие деликатесы, которыех многие люди избегают, потому что или не умеют их готовить, или же для них субпродукты слишком отчетливо напоминают об их происхождении. Я далека от идей вегетарианства, не говоря уже о веганстве и еще всевозможных модных и сомнительных трендах питания, но считаю, что мясоедом следует быть осознаным (не пренебрегать субпродуктами, не выбрасывать мясо, готовить столько, сколько точно будет съедено, а также постараться приготовить блюдо животного происхождения как можно лучше, чтобы не испортить продукт).
Что касается телячьих мозгов, перед окончательным приготовлением, сначала их следует хорошо отмочить в холодной подсоленной воде, чтобы легче было удалить сгустки крови и пленку (ее не обязательно снимать, но без нее телячьи мозги имеют эстетичный вид). А затем отварить в подсоленной воде. Далее мозги можно жарить в различных панировках. Запекать под различными соусами, наполнять ими с различными дополнениями равиоли или вареники, а также жарить. Именно при обжаривании до хруста лучше проявляется консистенция телячих мозгов, за которую их ценят.
Таким же образом можно готовить и свиные и говяжьи мозги, но телячьи считаются самыми нежными.
Ингредиенты
- 2 телячьих мозгов
- 2 яйца
- 70 грамм муки
- 30 грамм крахмала
- Растительное масло для жарки
Для панировки:
- 50 грамм панировочных сухарей
- 30 грамм тертого сыра Пармезан или Грана Падано
- Цедра 1-го лимона
- 2 ч.л. гранулированного чеснока
- 1 ст.л. крахмала
- 1 ч.л. черного молотого перца
- Соль по вкусу
1) Телячьи мозги залить холодной водой с небольшим количеством соли и поставить в холодильник на 6-8 часов.
2) По истечению указанного времени, мозги отцедить и отделить видимые сгустки крови, и снять столько пленки, сколько получитя, так, чтобы не повредить нежные телячьи мозги. (Остальную пленку можно будет удалить после отваривания)
3) Довести до кипения большое количество воды, посолить и уменьшить огонь до минимума. Опустить мозги в воду. Варить без интенсивного кипения, пока мозги не станут упругими на ощупь. От 5-ти до 15-ти минут, в зависимости от размера.
4) Отцедить мозги и хорошо промыть под холодной проточной водой. По возможности, удалить остальную пленку и порезать мозги на порционные куски.
5) Поместить все ингредиенты для панировки в чашу блендера и хорошо взбить до полного смешивания. Можно просто перемешать в большой миске, но блендер сделает панировку более однородной.
6) В отдельной посуде взбить яйца до однородности, отдельно перемешать муку с крахмалом и еще в одну посуду выложить панировку.
7) В глубокой сковороде или котелке, разогреть большое количество растительного масла, до 180 ° С, если есть термометр, или пока масло начнет потрескивать, если термометра нет.
8) Кусочки телячьих мозгов обкатать в муке, затем в яйце и на конец в сырной панировке. Выложить в сковороду с горячим маслом. Так же сделать с остальными кусочками, жаря их партиями.
9) Жарить, пока мозги хорошо подрумянятся. Вынимать на тарелку застеленную бумажным полотенцем.
Подавать телячьи мозги сразу же с четвертинкой лимона для выдавливания сока и любимым пикантным соусом.
Просто идеально с бокалом хорошего пива.
Приятного Вам аппетита!
Смотри также
7 Ноября 2018Бычьи яйца с хрустящей корочкой, или бюджетная «фуа-гра», ведь их вкусы перекликаются. Очень не привычно и вкусно!
19 Июля 2014Быстро жаренные почки с розмарином и чесноком в компании с пряным сливочным маслом с кислинкой.
27 Октября 2012
Сердечный, потому что из сердца, с черной смородиной и реганом. Необыкновенное блюдо от Юлии Роговой.
15 Ноября 2013Почти деревенское, но не совсем простое жаркое из свиного языка, с овощами, грибами, пивом и сметаной. Сытное и согревающее блюдо.
Салат из мозгов » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео
Сегодня я расскажу ныне незаслуженно забытый рецепт салата из говяжьих мозгов. Когда-то, во времена моего детства, такой салат можно было встретить даже на новогоднем столе. Возможно, это связано со сложностью приобретения говяжьих мозгов – их просто нет в магазине. В частности, в моём городе их нужно специально заказывать у мясников. В то время в Москве, их можно купить в супермаркете уже готовыми к варке: чищенными и помытыми.
Ингредиенты для салата из мозгов:
250-300 гр говяжьих мозгов (две полудоли)
150 гр. репчатого лука
три куриных яйца
соль
майонез
Дополнительно можно использовать:
лимон
ещё одна головка лука
небольшая морковка
зелень
чёрный перец горошек
и другие приправы на Ваш вкус
Приготовление салата из мозгов:
В самом простом варианте достаточно просто отварить мозги (как это делается, я расскажу ниже) добавить мелко порубленный лук, тёртое яйцо, заправить майонезом, перемешать и салат готов. Салат получается очень нежным и практически безвкусным. Поэтому я предлагаю рецепт интересней.Начнём с варки мозгов. Их нужно предварительно тщательно помыть и удалить с них плёночку. После чего сбрызнуть мозги лимонным соком и оставить немного мариноваться. Для варки мозгов нужно приготовить ароматный овощной бульон. Для этого в холодную воду добавить целую луковку, морковку, стебли укропа, петрушки и т.п., перец горошек и другие приправы по Вашему вкусу. Варить овощной бульон около 10-ти минут. После чего его нужно хорошо посолить и добавить мозги. После закипания варить говяжьи мозги около десяти минут.
В салат также идёт мелко нарезанный репчатый лук. Чтобы он не горчил, измельчённый лук заливаем кипятком и даём ему постоять 10-15 минут. Либо лук можно замариновать. Готовые мозги вытащить из бульона и дать им остыть.
Сварить яйца. Натереть на средней или крупной тёрке. Для цвета в салат можно добавить варёную морковку из бульона, её нужно нарезать на небольшие кубики.
Мозги мелко порубить. Все ингредиенты сложить в общую посуду добавить рубленую зелень. Посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Готовый салат поставить в холодильник настояться. Подавать охлаждённым через два часа. Лично я люблю намазывать этот салат на хлеб. Приятного аппетита!!!
Как приготовить мозги
Мозги ягненка. Меньше, чем большинство. Помимо свинины, это одно из самых простых блюд.
В нашу эпоху поедание целиком и почитание всего животного — это умирающее искусство, и даже среди тех, кто время от времени ест субпродукты, мозг — это нечто особенное и занимает любопытное место в иерархии субпродуктов. . В кулинарных целях этого поста я говорю только о мозге, который я съел: свинине, баранине, козлике и говядине.
По сравнению с большинством людей, я ем много субпродуктов и мясных субпродуктов, отчасти потому, что как повар мне нравится готовить их.Вырезка? Первичное ребро? Я люблю их, но для меня это в основном продукт правильного нагрева. Приготовление мясных субпродуктов, многие из которых были бы выброшены (по крайней мере, в западном мире), — это кулинарная алхимия и проверка навыков. Превращение мусора в сокровище — это настоящая кулинария.
Мозговая фобия
Множество людей скажут вам, что у них есть члены семьи, которым иногда нравятся печень и лук, меньший процент может любить стейк и пирог с почками. Жареное на гриле сердце из оленины — это обряд посвящения, которым до сих пор пользуются многие охотники на оленей.Но мозг имеет такое сильное культурное клеймо (по крайней мере, в Америке), что даже большинство людей, которых я знаю, которые едят другие, более распространенные мясные субпродукты, будут заметно съеживаться или нервно смеяться при самом предложении их съесть.
Мозги можно подавать горячими или холодными, как куриный салат. Они отлично сочетаются с маринованным перцем и зеленью.
Я догадываюсь, что одна из причин, по которой большинство людей (я включаю сюда себя до 25 лет) относятся к мозгу с таким предубеждением, заключается в том, что мозг по своей сути является органом, отличным от других, обычно употребляемых в пищу субпродуктов.Почки, печень и даже сладкое печенье (железы вокруг горла или сердца, которые по вкусу похожи на мозг) инертны в том смысле, что они являются органом с единственной целью, контролируемым мозгом.
Я думаю, по крайней мере частично на подсознательном уровне, люди боятся поедать мозг, поскольку в некотором роде они, кажется, олицетворяют поедание сознания или души, а не просто кусок мускулов. Кроме того, прионные болезни, такие как коровье бешенство 80-х и 90-х годов в Великобритании, по понятным причинам не очень помогли делу.
Вы здесь, чтобы изучить темное искусство приготовления мозгов, поэтому я собираюсь пролистать гримуар и показать вам свой процесс, начиная с интимной техники того, как разрезать череп, чтобы получить мозги, как получение вашего Руки на всю голову — это, вероятно, единственный способ добраться до того, что находится внутри, если только вы не позвоните и не попросите очень хорошо у местного мясника, свиновода, говядины или баранины, что является хорошей альтернативой тому, чтобы делать это самостоятельно.
1. Вырежьте череп сабельной пилой
Для начала нужно пилой разрезать голову пополам по вертикали.Для домашней бойни вам понадобится электрическая сабельная пила или Sawsall, это займет около минуты, но это намного проще, чем ручная пила, что сложно и беспорядочно.
В мясной лавке или ресторане большие ленточные пилы отрежут голову пополам за секунды — еще одна причина, по которой вы можете любезно попросить кого-нибудь разделить вам голову свиньи. Не забывайте, что целая голова означает, что можно делать и головной сыр, по крайней мере, из свинины.
2. Важность замачивания
- Промокшие мозги отдадут кровь.
- Когда мозг пропитается, вода станет прозрачной.
Большинство рецептов требуют, чтобы мозг вымачивали в воде или молоке перед приготовлением, но часто не упоминается, почему. Причина в том, чтобы очистить их от крови, чтобы смягчить вкус и сохранить лучший цвет. Обычно для очистки мозга от крови у меня требуется 12-24 часа, хотя, вероятно, это можно сделать быстрее, если вы будете чаще менять жидкость для замачивания.
Вторая выдержка для придания аромата
Очистив их от крови, я мог бы погрузить их в ароматную жидкость, например бульон, молоко с ароматом мускатного ореха или воду с солью и небольшим количеством кислоты, например уксуса или цитрусовых. Здесь вы можете начать наложение вкусов, и это отличный метод для большого количества субпродуктов и мясных субпродуктов, а не только для мозгов.
3. Браконьерство
Мозги ягненка после варки с лимоном и заливом охлаждают в жидкости для придания аромата.
После того, как мозги пропитаются, вы можете приготовить их свежими, но, по крайней мере, для начала, особенно если вы подаете их другим, я рекомендую приготовить их частями, чтобы придать им форму, чтобы их было легче спрятать в вещах, и добавить слои. аромата. Затем мозг варят в жидкости, в моем мире это обычно вода, соль, лавровый лист и цедра лимона, хотя молоко или молочная смесь тоже могут быть хороши. Примерно через 20 минут после приготовления мозги охлаждают в жидкости, а затем охлаждают.
Вареные охлажденные бараньи мозги. Они уменьшатся примерно до половины своего первоначального размера.
4. Приготовление (разогрев)
После варки и охлаждения наступает самое интересное: готовка или разогрев, в зависимости от обстоятельств. После приготовления мозги станут твердыми, поэтому с ними легко обращаться и нарезать на красивые кусочки одинакового размера. Когда они нагреваются, мозг расслабляется, становясь нежным и сливочным, немного похожим на жирный полумягкий сыр.
Птица
В Соединенных Штатах не рекомендуется есть мозги дикой птицы (я не могу говорить ни с кем другим), но приведенные ниже мозги выращенных куропаток были восхитительны.Такие маленькие птицы раньше были почетным (и дорогим) способом подавать птицу в модных европейских ресторанах.
Squab (голубь) с обнаженным мозгом. От Алена Дюкасса: Plaza Athenee, Монако.
После обжаривания голова становится хрустящей, и ее легко нарезать острым ножом для очистки овощей, чтобы посетитель мог выбрать мясо. Вальдшнеп был особенно хорош. Марко Пьер Уайт, один из шеф-поваров, обучавших Гордона Рамзи, подает это именно так, вместе со здоровой дозой кухонного нуара в своей первой книге — культовой классике поваренной книги в духе Энтони Бурдена.
Мозги, которые нельзя съесть
Было бы упущением не упомянуть мозги, которые нельзя есть. В некоторых местах могут быть ограничения по возрасту животных и другим вещам, и я не могу говорить о том, где вы живете, но я знаю 3, которые довольно уверены (если у вас есть возможные дополнения, оставьте комментарий или отправьте мне сообщение) . Причина для осторожности, а я здесь просто прикрываюсь, пусть это вас не отпугнет, — это прионы. Прионы могут вызывать нейрогенеративные заболевания (коровье бешенство и другие), и они ужасны. Не ешь эти мозги.
Оленина
Хотя это может быть безопасно в зонах, не относящихся к CWD, я бы ни с чем не стал связываться.
Белка
Когда-то деликатес на юге Америки, поедание беличьих мозгов вызывает у людей такие же прионные заболевания, как коровье бешенство.
Человек
Сообщается, что в Папуа-Новой Гвинее ужасный похоронный ритуал связан с другим нейродегенеративным заболеванием — Куру. Я возьму свиные мозги.
Советы по приготовлению
- Мытье и замачивание мозга также помогает избежать фрагментов костей.
- Лавровый лист и лимон — два самых сильных партнера, которые я рекомендую для нежного ароматного блюда.
- Сильные ароматы, такие как карри или харисса, также могут работать с мозгом, где они становятся покорными и более важными в текстурном смысле.
- Поиграйте с мягкой текстурой. Мозги — это естественный продукт для начинки равиоли с сыром, яичницей или другими продуктами с аналогичной текстурой.
- Панировка и жарка ничего не повредит.
Как удалить мозг из черепа
Короткое видео о том, как я удаляю мозги с черепа сабельной пилой.
Видео
Рецепты
Мозговые оладьи с шалфеем восхитительны. Никто не узнает, что они едят, если вы им не расскажете, хорошо это или плохо.
Оладьи для мозга с грюйером, лимоном и шалфеем
Это причина, по которой он находится наверху. Если вы плохо знакомы с мозгами, начните здесь. Никто ничего не заподозрит.
Салат из мозгов с травами и маринованным перцем
Мозги тоже хороши, как куриный салат.Конфетти из перца — отличный трюк: даже если вы не чувствуете себя салатом из мозгов, вам следует взглянуть и запомнить это.
Распечатать рецептSimple Brains a la Creme
Это был первый рецепт мозгов, который меня научил готовить повар. Я помню, как мы подавали его к столу матери и дочери, которые сами запросили меню для дегустации мяса органов. Это один из способов произвести впечатление на кухню!
Ингредиенты
- Мозги 2–3 унции на человека, свинина и баранина являются наиболее распространенными Я вижу
- Нарезанный чеснок с эстрагоном, кервелем и петрушкой
- Кошерная соль по вкусу
- Несоленое масло несколько кусочков
- Всплеск белое вино
- Молоко, необходимое для замачивания
- Универсальная мука для дноуглубления
- Ломтики хороших тостов, например бриошь, намазанные маслом и свежевыжаренные в духовке по мере необходимости
- Мелко нарезанный лук-шалот крошечная горсть
Инструкции
Взбейте столько молока, чтобы мозги покрылись солью в 3 раза по их объему, пока вы не почувствуете вкус.Погрузите мозги в соленое молоко и оставьте на ночь.
На следующий день слейте воду, промойте мозги и полностью высушите. Если вы можете удалить тонкую пленку, сделайте это, но если она кажется жесткой или вы можете ее найти, не волнуйтесь, я не считаю это оскорбительным, но мозг может немного скручиваться во время готовки.
Чтобы приготовить, нагрейте сковороду с маслом до легкого коричневого цвета, обваляйте мозги в муке, стряхните излишки и обжарьте с каждой стороны золотистого цвета.
Добавьте лук-шалот, слегка приправьте солью, затем удалите глазурь с вином, варите наполовину и добавьте сливок, чтобы получился хороший соус, достаточно, чтобы полностью покрыть мозг, а затем немного.
Тушите мозги в соусе, пока они не загустеют, затем взбейте одну-две столовые ложки сливочного масла, затем зелень и лимонный сок. Наконец, дважды проверьте приправу в последний раз, при необходимости отрегулируйте и подавайте поверх тонких ломтиков поджаренных булочки.
Примечания
Мозги свинины и баранины — это наиболее распространенные продукты, которые я вижу для покупки или, точнее, по запросу.
СвязанныеРецепт приготовления говяжьих мозгов — Как пожарить говяжьи мозги
Просмотры 370
Блюдо из жареных говяжьих мозгов можно отнести к разряду необычных блюд, так как предпочитающих готовить такое блюдо на завтрак не так уж и много. обед.
Выход Четверть порций (0,5 порции) Половина (1 порция) По умолчанию (2 порции) Двойная (4 порции) Тройная (6 порций) Время приготовления 30 минут Время приготовления 30 минут Общее время 1 часИнгредиенты рецепта
2 Мозги говяжьи
Зелень
Масло растительное
Перец молотый
Соль
Готовить мозги на ужин не рекомендуется, так как это блюдо содержит много жира.
Популярность этого блюда у хозяек не связана с тем, что перед приготовлением говяжьи мозги следует тщательно очищать от посуды и пленки. Сами хрупкие и нежные структуры мозга требуют особых знаний в области очищения.
В противном случае более половины изделия может быть потеряно в результате неправильной очистки.
Приступите к приготовлению жареных говяжьих мозгов и начните готовить с надлежащей очистки.
Немногие повара знают, что говяжий мозг перед очисткой следует охладить в морозильной камере.
Пошаговое приготовление говяжьих мозгов с фото
1Отправьте купленные говяжьи мозги в морозилку для охлаждения. Не нужно замораживать, нужно просто остудить. Для набора мозгов одного быка (2 полушария, как на фото) расчетное время охлаждения в морозилке составляет 20-30 минут.
2Далее достаем мозги из холодильника и, промыв в холодной воде, аккуратно снимаем пленку. Если все сделано правильно, то в первый раз вместе с пленкой удаляются все мелкие сосуды.После чистки мозги будут выглядеть как на фото.
3В небольшой кастрюле налейте воду, посолите по вкусу и положите в сковороду говяжьи мозги.
4Поставьте сковороду на огонь и следите за процессом приготовления. Ложкой снимите пену по мере появления.
5После того, как вода закипит, продолжайте готовить на слабом огне примерно 10-15 минут.
6Вынуть вареные мозги из воды, положить в тарелку. Подождите немного, чтобы из извилин потекла вся вода.
7Острым ножом нарезать мозги кружочками, как на фото.
8Нагрейте сковороду с растительным маслом и аккуратно поместите туда кусочки говяжьих мозгов.
9Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Со временем вам придется жарить по 5 минут с каждой стороны. Можно поперчить во время жарки.
10 Снимите сковороду с огня и переложите жареные мозги со сковороды на тарелку.
Измельчить зелень и посыпать блюдо. Жареные говяжьи мозги лучше всего подавать горячими.
Ингредиенты
Ингредиенты рецепта
2 Говяжьи мозги
Зелень
Растительное масло
Молотый перец
Соль
Указания
Пошаговое приготовление говяжьих мозгов с фото
1Отправьте купленные говяжьи мозги морозильная камера для охлаждения.Не нужно замораживать, нужно просто остудить. Для набора мозгов одного быка (2 полушария, как на фото) расчетное время охлаждения в морозилке составляет 20-30 минут.
2Далее достаем мозги из холодильника и, промыв в холодной воде, аккуратно снимаем пленку. Если все сделано правильно, то в первый раз вместе с пленкой удаляются все мелкие сосуды. После чистки мозги будут выглядеть как на фото.
3В небольшой кастрюле налейте воду, посолите по вкусу и положите в сковороду говяжьи мозги.
4Поставьте сковороду на огонь и следите за процессом приготовления. Ложкой снимите пену по мере появления.
5После того, как вода закипит, продолжайте готовить на слабом огне примерно 10-15 минут.
6Вынуть вареные мозги из воды, положить в тарелку. Подождите немного, чтобы из извилин потекла вся вода.
7Острым ножом нарезать мозги кружочками, как на фото.
8Нагрейте сковороду с растительным маслом и аккуратно поместите туда кусочки говяжьих мозгов.
9Обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Со временем вам придется жарить по 5 минут с каждой стороны. Можно поперчить во время жарки.
10 Снимите сковороду с огня и переложите жареные мозги со сковороды на тарелку.
Измельчить зелень и посыпать блюдо. Жареные говяжьи мозги лучше всего подавать горячими.
Автор публикации
5 Комментариев: 2 Публикаций: 47 Регистрация: 02-06-2021Рецепт жареных мозгов
Адаптировано из The Whole Beast Фергуса Хендерсона
- 1 головка чеснока без кожицы
- Черный перец в марле
- 1 лавровый лист
- пучок свежей зелени
- 1 фунт мозгов (баранина, свинина или теленок)
- Мука общего назначения
- 2 яйца
- 1/2 стакана молока
- 1 чашка панировочных сухарей панко
- 1 литр растительного масла для жарки во фритюре
- Для зеленого соуса:
- 1 пучок разборно, только листья
- 1/2 пучка укропа
- 1 небольшая банка филе анчоусов, мелко нарезанного
- 12 зубчиков чеснока, мелко нарезанного или натертого
- 1 столовая ложка измельченных каперсов
- 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима или по вкусу
- Свежемолотый черный перец
Доведите до кипения в кастрюле объемом 2 литра воды и добавьте чеснок, перец горошком и зелень.Тушить 15 минут. Затем аккуратно опустите мозги в кастрюлю и тушите 6 минут. Вынуть мозги шумовкой и дать остыть. Когда мозг станет холодным и твердым, разделите доли на 2-дюймовые куски.
Тем временем приготовьте 3 миски с мукой, взбитым с молоком яйцом и панировочными сухарями.
Нагрейте масло до 350 ° F. Обваляйте каждый сегмент мозга в муке, затем обваляйте его в яичной смеси, а затем обваляйте в панировочных сухарях. Обжарить во фритюре мозг примерно 3 минуты, пока он не станет золотисто-коричневым и хрустящим.Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте с зеленым соусом.
Чтобы приготовить зеленый соус: мелко нарезать зелень и смешать с анчоусами, чесноком и каперсами. Добавьте достаточно оливкового масла, чтобы смесь была ложкой, но не жидкой. Приправить черным перцем.
Специальное оборудование
Вок или сковорода для жарки во фритюре
Этот рецепт встречается в
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Mokh Mchermel — Маринованные мозги в Chermoula
Эль Мох Мчермель — марокканское блюдо из говяжьих мозгов, приготовленных в томатном соусе. Фото: Нада Киффа | Вкус Марока
Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки, которые позволяют нам получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей Политикой раскрытия информации для получения дополнительной информации.
Субпродукты не считаются причудливой пищей в Марокко, где мозг является одним из наиболее ценных органов забитого животного.Как говорят французы: « Tout est bon dans le cochon (в свинье все хорошо)», — говорят марокканцы: « Tout est bon dans l’agneau et le veau (все хорошо в овце и теленке)». ). »
Один из самых популярных моментов для сервировки мозгов — это праздник жертвоприношения (Ид аль-Адха), когда обычно готовят традиционное марокканское блюдо Эль Мох Мчермель . Блюдо из маринованных мозгов в чермоуле можно готовить с томатным соусом или без него.В обоих случаях рецепт начинается одинаково. Рецепт здесь для версии томатного соуса.
Многие марокканские семьи подают мох мчермель в качестве гарнира на обед в первый день праздника Ид. Однако в Фесе это блюдо также может быть подано на семейных встречах, поэтому нам не обязательно ждать праздника, чтобы насладиться им.
Это блюдо основано на хорошем маринаде с уксусом (не лимоном) в качестве важного ингредиента. Как и в других марокканских рецептах субпродуктов, уксус добавляет кислоту и, как считается, помогает переваривать субпродукты.
Марокканский баранина или мозг теленка в чермоуле — El Mokh Mchermel
Нада Киффа | Вкус Марока Мох Мчермель — это традиционное марокканское блюдо из мозгов, которое подается в густом, разбавленном соусе. Это блюдо очень вкусно, если его украсить оливковым маслом первого холодного отжима. Можно приготовить вариант этого блюда, исключив помидоры и добавив тонко нарезанную цедру консервированного лимона. Соответственно отрегулируйте уровень соли, так как консервированный лимон соленый.Время приготовления 10 минут
Время приготовления 30 минут
Маринование 1 час
Общее время 1 час 40 минут
Курс Основное блюдо
Марокканская кухня
Выход 6 порций
Калорий 136 ккал
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
- 2 бараньих мозга — (или 1 мозг теленка)
- 1 чайная ложка соли
Для соуса
- 2 зубчика чеснока, — очищенные и натертые на терке
- 3 столовые ложки свежей кинзы, — мелко нарезанные
- 1/2 чайной ложки соль, — или по вкусу
- 1 чайная ложка сладкого перца
- 1/2 чайной ложки молотого тмина
- 1/8 чайной ложки кайенского перца, — или по вкусу
- От 2 до 4 помидоров среднего размера, — очищенные от семян, очищенные и натертые на мякоти или мелко нарезанный
- 1 столовая ложка томатной пасты — (по желанию)
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 стакан воды
- 1 столовая ложка белого уксуса
Подготовка мозга
Залейте мозг кипящей водой, смешанной с солью, на пару минут, затем процедите и высушите.В отличие от мозга овцы, мозг телятины или теленка требует деликатного снятия внешней прозрачной мембраны. Эта горячая ванна облегчит этот шаг.
Удалите все свернувшиеся кусочки крови, а также крупные вены. Тщательно промыть.
Разрежьте мозг каждого барана на 4 части (или мозг теленка на 6 частей).
Маринование мозга (необязательно)
Маринование мозга необязательно. Если у вас есть время для этого шага, смешайте половину трав и специй с несколькими столовыми ложками воды.Осторожно полейте мозги маринадом. Накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник от 1 до 12 часов.
Готовим мозг
В кастрюле или тажине на среднем или медленном огне добавьте воду, помидоры, томатную пасту, масло, специи и чеснок. Варить на медленном огне 10-15 минут.
Добавьте кинзу и кусочки мозгов в соус; осторожно перемешайте, чтобы все стороны соприкоснулись с соусом. Добавьте немного воды, если вы заметили, что жидкости недостаточно, чтобы покрыть мозг.
Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут на среднем огне; к тому времени соус должен был уменьшиться и загустеть.
- Добавьте уксус за несколько минут до выключения огня. Вы также можете добавить немного мягкой красной хариссы в соус во время его приготовления.
Обычно мозг подается с большим количеством оливкового масла первого холодного отжима, но рецепт здесь может быть использован как есть для более легкой версии. Добавляйте оливковое масло по своему усмотрению.
Чтобы насладиться этим гарниром в лучшем виде, подавайте его комнатной температуры или холодным, хотя некоторые также подают его теплым.Мозг поглощает еще больше ароматов остывшего соуса.
Мозг овцы или теленка лучше обрабатывать в тот же день или в течение 48 часов.
- Количество помидоров, указанное в рецепте, зависит от того, какой соус вы хотите. Использование большего количества помидоров для более насыщенного соуса идеально соответствует традиционному рецепту. Однако вам необходимо соответствующим образом отрегулировать приправу.
- Замена недавно натертой или измельченной томатной мякоти хорошими консервированными сливовыми помидорами вполне приемлема, хотя некоторые бренды действительно требуют добавления щепотки сахара, чтобы отрегулировать их кислотность.
- Вы можете разбить сверху несколько яиц и обжарить их в соусе или взболтать их непосредственно перед подачей на стол. В этом случае из него получится хорошее основное блюдо, и оно отлично сочетается с марокканским хлебом или багетом и хорошим мятным чаем.
калорий: 136 ккал, углеводов: 2 г, белков: 5 г, жиров: 11 г, насыщенных жиров: 2 г, холестерина: 676 мг, натрия: 663 мг, калия: 131 мг, сахара: 1 г, витамина A: 575 МЕ, витамина C: 17,7 мг, кальция: 11 мг, железа: 1,3
Информация о питании предоставляется в порядке любезности и является приблизительной оценкой, полученной с помощью онлайн-калькуляторов.Необязательные ингредиенты не могут быть включены в информацию о пищевой ценности.
говяжьих мозгов
говяжьих мозгов[Sesos de Res (испанский)
Говядина не отличается высокими интеллектуальными достижениями, но ей необходимо довольно большой мозг, чтобы управлять всей этой мускулатурой и сложным желудком система. Хотя мозги и требуются во многих старых рецептах, они не так популярны. сегодня (ладно, я мог бы сделать ехидный комментарий о чрезмерном воздействии на телевизор, но Я не буду).В частности, Министерство сельского хозяйства США недовольно относится к говяжьим мозгам из-за возможность коровьего бешенства, и позволит им только собирают из очень молодой говядины, где риск минимален.
Мозги издавна использовались в кухнях животноводческих народов, особенно в Европе и в меньшей степени в Северной Америке. Вы будете встречаются рецепты, требующие их использования в некоторых старых американских кулинарных книгах, но они все еще появляются в современных европейских кулинарных книгах. У этого предмета почти исчез в Северной Америке, и теперь его очень трудно найти в большинстве рынки.
Вареные, мозги сероватые и совсем не аппетитно выглядят — и это очень точное впечатление. По текстуре они похожи на тофу, но более эластичный, и мягкий вкус, напоминающий язык и печень. Хотя я люблю язык и печень, мозг просто делает это совершенно неправильно. Юк!
Подробнее о Beef Innards
Из своих кулинарных книг я понял, что «телячий мозг» весит около 6 унций, так что это количество, которое нужно использовать, когда рецепт требует «1 мозг теленка».Взрослый мозг коровы весит около 1 фунта. USDA позволяет забирать только мозг теленка.
Покупка:
Мозги время от времени можно найти у очень немногих этнических рынков здесь, в Лос-Анджелесе. Образец фото найден в Super King, большом многонациональном рынке (Ближний Восток, Персидский, Мексиканский, армянский, русский) в Альтадене. Он был упакован по частям в 1 фунтовая ванна. Как и другие мясные субпродукты, мозг довольно скоропортящийся, и его следует готовиться вскоре после покупки.Заменитель:
Sweetbreads считаются превосходной заменой мозгу (ну, почти все было бы лучше). Другой вариант — просто раскрошить лишнее. твердый тофу — и текстура, и аромат были бы намного лучше.Готовка:
Мозги обычно подвергаются предварительной варке. в подкисленной воде (1 ч. уксуса на 4 стакана воды) примерно на 20 минут и затем нарезаются по мере необходимости и добавляются в рецепт. В противном случае сделайте что требует рецепт.Здоровье
и Питание: Мозги, говядина и у вас очень много холестерина. Конечно холестерин паника в значительной степени прошла, поскольку теперь известно, что большинство людей поглощают очень мало холестерина в их рационе. Это в значительной степени изготовлено в организме, но некоторые люди усваивают больше из пищевых источников и этим людям следует избегать мозгов.Другая серьезная проблема с мозгом — это возможность BSE (Bovine Губчатый энцефалит — коровье бешенство).Считается, что это может заразить людей и затем называется новым вариантом болезни Крейтцфельдта-Якоба (vCJD). Это заболевание вызывается деформированным белком, который не разрушается обычный жар для приготовления пищи, даже не «хорошо прожаренный», и нет известного лечения. В Соединенных Штатах было от 1 до 3 смертей, вероятно, от воздействие во время проживания в Великобритании, где заражение крупного рогатого скота было тяжелым из-за неразумной практики кормления. Я слышал только об одной зараженной корове В Соединенных Штатах.
ab_brainz 100306 — www.clovegarden.com© Эндрю Григус — [email protected] — Фотографии на этой странице не указано иное © cg1 — Ссылки на эту страницу и некоммерческое использование разрешены
Используйте свой мозг и сделайте Brainaise Криса Козенсиона
Никто так не знает, что такое животное, как шеф-повар и энтузиаст мяса Крис Косентино, который руководит Cockscomb в Сан-Франциско и ресторанами в Портленде и Напе.Его последняя поваренная книга, Offal Good, представляет собой плотное и восхитительное собрание рецептов его хорошо известных любимых блюд. Если вы когда-либо хотели приготовить самый впечатляющий, накачанный майонез во всем бизнесе, мозентино — это то, что вам нужно.
COW Если у вас не получается голова целиком, идите к своему мяснику за лучшими мозгами. Спросите, когда они вошли — лучше всего свежие, потому что как только они попадают в воздух, их качество начинает ухудшаться; в идеале вы хотите, чтобы мозгу было меньше двух дней, и проверьте его на предмет обесцвечивания или каких-либо намеков на запах в запахе.(Это случай, когда покупка замороженного мозга — неплохое решение; мозг довольно хорошо переживает замораживание, и это продлевает его жизнеспособность на несколько недель.)
По большей части все мозги готовятся с использованием одного и того же процесса. Первый шаг — убедиться, что в нем нет кусочков костей, быстро промыть мозг. Следующий шаг — вымочить их, чтобы вытечь кровь. Некоторые люди используют молоко, другие — воду с уксусом, но я предпочитаю промыть мозги, а затем переварить их в придворном бульоне; таким образом они сохраняют кремовую текстуру.Я варю их на слабом кипении всего несколько минут, пока они не станут готовыми и почти заварными; если они приготовятся на слишком сильном огне, все развалится. После приготовления выньте мозги из жидкости и дайте им остыть. Проверьте, нет ли сверху мембран, которые будут выглядеть как мутная вуаль, и, если они есть, снимите их. В мозгу две доли, и их легче приготовить, когда они разделены, поэтому используйте нож, чтобы разделить их. Отсюда вы можете пойти во многих направлениях — взбить их с яйцами, поджарить в очень горячем чугуне или даже поджарить хлеба, что было популярно как бутерброд в Санкт-Петербурге.Луи в конце 1800-х из-за преобладания в этом районе откормочных площадок для мясного скота. Мне также нравится This Is Your Brain on Drugs, обновленный завтрак мясника, дань уважения животноводческим дворам Чикаго начала 1900-х годов, которые описаны в книге Аптона Синклера « Джунгли».
СВИНЬЯ Готовьте их, как мозги коровы. Большинство людей используют только доли головного мозга свиньи, но после их приготовления я понял, что мозжечок (заплетенный «маленький мозг» под задней частью долей) тоже можно есть.Он отлично подходит для свиной мозговой итерации айоли, который я делаю, который получил название Brainaise от известного шеф-повара из Сан-Франциско Дэниела Паттерсона.
Перепечатано с разрешения Offal Good
Мозги ягненка — Ресурсы для поваров
Ах, нет лучшего способа провести пятницу, чем с «Субпродуктами недели». Этот гостевой пост принес вам с апломбом Райан Адамс , автор блога Нос к хвосту дома , каждую неделю освещает разные части животного, которые вы всегда хотели приготовить, но боялись. спросить у мясника.На этот раз у нас все зомби на мозги.
Обычно, когда собирается группа людей, любящих пищу, в определенный момент все они начинают пытаться превзойти друг друга, чтобы увидеть, кто из них самый хардкорный. Дуриан, как правило, появляется сразу же, за ним следуют устрицы Скалистых гор и другие дурные блюда. Но как только кто-то дает понять, что он съел мозги, это в значительной степени конец игры и начало вопросов: где вы их нашли? Вы не боитесь что-нибудь поймать? Как вообще можно было съесть мозги ?
Вопрос как, где и почему важен, но они бледнеют перед основным вопросом вкуса.И вот подведение итогов: при правильном приготовлении мозги — настоящее кулинарное наслаждение.
Это бараньи мозги. Это мозг на сковороде.
Мозговое вещество состоит в основном из жировой ткани с очень мягким, почти сладким вкусом и мягкой текстурой, напоминающей сильно взбитые сливки. Мозги прекрасно подходят для жарки, хотя вы также можете варить их, жарить или обжаривать с отличными результатами.
Мое любимое блюдо — жареные во фритюре бараньи мозги. Это несложный процесс приготовления: я слегка отвариваю мозги в овощном бульоне, а затем обваливаю их в приправленной муке, затем обмакиваю в яичный раствор и, наконец, покрываю их панировочными сухарями.Затем мозги обжаривают в горячем растительном масле и подают в горячем виде с травяным английским зеленым соусом. Фергус Хендерсон, рецепт которого я использую, утверждает, что результат «как будто прокусывает густое облако».
Какой бы метод вы ни выбрали, действуйте быстро — мозги нужно готовить как можно скорее после того, как вы их купите. Это невероятно хрупкая часть животного, срок хранения которой составляет примерно 24 часа.
Если бы у меня был только мозг
Если вы настроены перекусить в стиле зомби, вам придется немного поработать ногами.Свиные мозги найти проще всего, так как целые свиные головы относительно легко найти на местных свинофермах. Единственная проблема заключается в том, чтобы удалить старую фасоль из черепа — ожидайте, что потратите не менее часа или двух на раскалывание костей, чтобы освободить мозг, если только ваш дружелюбный мясник по соседству не вооружен костяной пилой и не будет счастлив делать грязную работу за ты.
Немного труднее найти, но более доступный без черепа мозг ягненка. Лучше всего позвонить на рынок халяльного мяса и спросить, есть ли у них мозги на складе или они закажут их специально для вас.Когда я их покупаю, мне нужно позвонить на неделю вперед, так что примите это во внимание.
Безумный в мозгу
Хотя я слышал, что они вкусные, один тип мозга, с которым вы вряд ли столкнетесь, — это бычий мозг. Мозги телят редко доступны, в основном из-за опасений по поводу губчатой энцефалопатии крупного рогатого скота, более известной как коровье бешенство. Это смертельное нейродегенеративное заболевание крупного рогатого скота, которое вызывает губчатую дегенерацию головного и спинного мозга и легко передается людям при употреблении в пищу.Больше всего от этой болезни пострадало Соединенное Королевство, и чтобы предотвратить ее распространение, страна запретила продажу мозгов ягненка и крупного рогатого скота.
По статистике, очень маловероятно, что вы когда-нибудь заразитесь коровьим бешенством от употребления мозгов. Шансы настолько мизерны, что мы с женой трижды ели бараньи мозги, и до сих пор не потеряли из-за этого сон. Просто убедитесь, что вы знаете, что ваш поставщик заслуживает доверия и что он покупает своих животных из надежных источников или — если вы покупаете их прямо с фермы — что животные были выращены ответственно.
Несколько рецептов для мозга для начала:
• Мозги ягненка Масала
• Мозги телятины, обжаренные с петрушкой, чесноком и каперсами