Бешбармак из курицы — адаптация к современности. Раньше это блюдо готовили кочевые народы Средней Азии исключительно из барана, а подавали так, чтобы можно было насладиться трапезой без вилки — только руками. Издревле в Бишкеке, Ташкенте, Уфе и Казани бешбармак называли «пятипалым» рецептом, учитывая особенности его поедания. Кухня XXI века внесла свои коорективы в азиатские традиции, и у современных хозяек в ход идет не баранья голова, а куриная грудка. Не жирно, вполне диетично, но неизменно вкусно.

Как приготовить «Бешбармак из курицы»

1 Куриную грудку залить чистой холодной водой, добавить небольшой кусочек порея (можно заменить небольшой головкой репчатого лука), довести до кипения, убрать огонь и на умеренной температуре сварить грудку до полной готовности.

2 Бульон процедить.

3 Вернуть бульон на плиту, посолить.

4 В кипящий бульон добавить листы бешбармака — похожие на лазанью, но чуть меньше в размере. Знатоки советуют добавлять порциями по 6-8 шт, постоянно помешивая шумовкой, чтобы лапша не слипалась.

5 С куриной грудки удалить кожу, кости обобрать, мякоть разделить руками на тонкие волокна.

6 Шалот порезать тонкими перьями, припустить в растительном масле до мягкости.

7 В сковороду к луку добавить подготовленную курицу, шумовкой выложить готовую лапшу, перемешать, выровнять на соль и приправить черным перцем.

8 Выложить бешбармак из курицы на блюдо, в центре подать пиалу с бульоном, посыпать свежим базиликом и немедленно подавать. Бешбармак из курицы разрешается есть и руками, и вилкой.

Рецепт «Бешбармак из курицы» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Бешбармак по-казахски — рецепт с фото, как приготовить баранину | Готовим вкусно дома

Бешбармак по-казахски мы приготовим два вида мяса: говядину и баранину. Это мясо традиционно используется при приготовлении этого уникального национального блюда казахской кухни.

Способ приготовления бешбармака, которым мы воспользуемся сегодня, является основным и легким. Лапшу для этого мясного блюда готовим самостоятельно. В домашних условиях бешбармак по-казахски получается невероятно сытным и вкусным, особенно если готовить его на открытом воздухе.

Один из основных ингредиентов бешбармака — отварное мясо. Сварить говядину и баранину, будем вместе, процесс займет много времени, но вкус мяса и бульона того стоит.

Специальная лапша для казахского бешбармака изготавливается из крутого замеса теста. Пластинки из аккуратного теста будем готовить на наваристом луково-мясном бульоне. Этот способ приготовления традиционный. Лапша при варке пропитается вкусом мяса и лука, но при этом останется плотной и сохранит свою консистенцию.

Важен не только процесс приготовления бешбармака. Есть такое блюдо тоже необычно: лук с мясом заворачивают в кусок приготовленной лапши и руками отправляют пучок в рот.

Как именно можно приготовить вкусный и сытный казахский бешбармак вы узнаете, прочитав наш пошаговый рецепт его приготовления с фото.

Приступим к созданию этого восхитительного праздничного блюда.

Состав

• Баранина
  (500г)
• Говядина
  (500г)
• Морковь
  (1 шт.)
• Луковица
  (3 шт.)
• Мука пшеничная
  (200-300 г)
• Яйцо
  (2 шт.)
• Перец черный молотый
  (1/3 ч. Л.)
• Перец душистый
  (5 шт.)
• Лавровый лист
  (2-3 шт)
• Соль
  (вкус)

Этапы приготовления

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления бешбармака.

Мясо необходимо нарезать крупными кусками, вымыть и высушить.

В глубокую, подходящую по объему кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и только после этого кладем в нее подготовленное мясо.Когда жидкость снова закипит, удалите первую образовавшуюся чешуйку и оставьте бульон и мясо вариться на 2-3 часа.

В глубокой миске смешайте указанное количество яиц и муки. В процессе замеса теста его можно добавлять по степени густоты и прохлады полученной массы. Посолите ингредиенты в миске, тщательно перемешайте, отрегулируйте количество добавленной муки и воды.

Тесто должно получиться довольно крутым, как показано на фото.

Приготовленное тесто заверните в пищевую пленку или в простой полиэтиленовый пакет и дайте настояться 30 минут при комнатной температуре.

Когда теста хватит, делим весь кусок на кусочки, удобные для работы.

На посыпанной мукой столешнице раскатайте скалкой каждый кусок в тонкий блинчик.

Нарезать тесто широкими лентами.

Как приготовить казахский бешбармак Видеоурок по рецептам

После этого каждую ленту разрезаем на маленькие аккуратные прямоугольники или ромбики.

Равномерно распределить на сухом полотенце все получившееся тесто, нарезанное сушиться. Будет хорошо, если ромбики не будут касаться друг друга и не накладываться друг на друга.

Очищаем одну луковицу, чистим и разрезаем морковь пополам, добавляем эти ингредиенты в бульон за 60 минут до готовности. Туда отправляем перец горошком и пару лавровых листиков.

Шумовку извлечь из бульона готового мяса и выложить на отдельную тарелку.

Слегка остывшее мясо нарезать на куски среднего размера или просто разобрать на волокна.

Отвар из кастрюли пропускаем через дуршлаг, а потом через сито. Избавляемся от овощей: они нам больше не понадобятся.

Дать отвару настояться и немного заморозить в прохладном месте.

Оставшийся лук очистить и нарезать аккуратными тонкими кольцами.

Половину ломтиков лука обжарить в мясном жире, который снимем с поверхности остывшего бульона. Также можно обжарить кольца на обычном сливочном масле.

Бешбармак | Казахское мясное блюдо

Обжарить лук до прозрачности и мягкости, выключить огонь, но не снимать лук со сковороды.

Вторую часть целого нарезанного лука отварить в нескольких чашках отварного бульона вместе с черным перцем. Процесс займет 2-3 минуты.

Вытащить приготовленный лук со сковороды той же шумовкой и переложить в сухую глубокую посуду.

В той же сковороде, на которой мы только что приготовили лук, порционно сварить из теста алмазы, чтобы они не слипались между собой. Время приготовления зависит от густоты и прохлады теста: в среднем это 6-8 минут.

Пропускаем содержимое кастрюли через дуршлаг.

Вареное тесто отправляем на сковороду к обжаренному ранее луку, тщательно перемешиваем ингредиенты и слегка обжариваем.

Подавать национальное казахское блюдо бешбармак необходимо следующим образом: на край широкого плоского блюда выкладываем горячее тесто из теста с луком, в центр выливаем все приготовленное мясо, посыпаем его луком, приготовленным в бульоне. с перцем. Бешбармак из баранины и говядины по-казахски готов.

Рецепт Бешбармака

Это будет самый тщательный рецепт Бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов. Однако для этого потребуются некоторые знания о работе с тестом, сделанным с нуля. Если вы сделаете это однажды, ваша семья будет просить еще. Не говоря уже о том, что вы сами будете продолжать жаждать большего.

Бешбармак означает «пять пальцев» почти на всех тюркских языках. Раньше это было традиционным блюдом многих кочевых народов. Следовательно, вы найдете Бешбармак почти во всех странах Центральной Азии. Но в основном бешбармак стал национальным блюдом Казахстана. Он известен под похожими названиями в сопредельных странах. Бешбармок, шилпилдок, норин, бешбармак, бишпармак — вот некоторые из названий этого блюда в этих странах. Почему «пять пальцев»? Это потому, что блюдо ели голыми руками и всегда подавали тарелку супа на стороне, называемую шурпо.Честно говоря, я никогда не ел это блюдо голыми руками. То же самое и с узбекским пловом 🙂

Я люблю подавать свой бешбармак с бульоном. Однако вы можете подавать его и с бульоном. Кочевники полагались на свой скот, чтобы прокормить себя и свои семьи. Из-за этого многие блюда из Средней Азии будут довольно мясным застольем. Мясо будет вяленым, сушеным и колбасным (казы) перед отправкой в ​​Бешбармак. Поскольку в настоящее время мы не так сильно доминируем в мясе, вы, вероятно, не увидите в этом рецепте столько мяса.Кроме того, я искренне верю, что вкусный бешбармак может быть даже без колбасных изделий.

Разделение рецепта на три отдельных раздела:

• Тесто
• Основа соуса
• Собираем все вместе. Хотя вы обнаружите, что вещи немного смешиваются.

Так:

а) вы сэкономите время
б) научитесь многозадачности

Давайте начнем?

Состав:

• Патрон постной говядины 1-1 / 2 (подойдет любой разрез.Даже более толстые. Вы даже можете добавить одну или две кости)
• 3 л воды
• 2-1 / 2 соли TBSP
• 2 яйца
• 1 стакан теплой воды
• 2 стакана универсальной муки (есть еще в режиме ожидания)
• 2 средних картофеля
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 TBSP семян тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• Больше воды для приготовления квадратов теста
• 1 чайная ложка топленого масла (или сливочного масла), 1 чайная ложка масла авокадо для карамелизации лук
• Укроп для гарнира

Указания:

В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.

Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

Вы можете нарезать морковь как хотите. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

Нарежьте большой лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

Нарежьте приготовленное мясо кубиками и верните его обратно в кастрюлю с овощами.

Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

Выше будет выглядеть ваша готовая подливка. Все овощи приготовлены и готовы к подаче на нежное тесто.

Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки.Помните бульон, который вы приберег для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном. Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания ровного блина.Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет начинать раскатывать тесто.

Когда у вас будет достаточно большая поверхность, зафиксируйте одну сторону теста на скалке и начните расширять круг. По мере необходимости используйте муку, чтобы тесто не прилипало к себе.

Как я уже упоминал выше, этот рецепт требует способности раскатывать тесто. Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или обертки для клецок.Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

Тесто должно получиться на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака. Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения.От 4 до 6 дюймов должно работать.

Острым ножом нарежьте тесто «бревно» на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну линию.

Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свое на 2 части. Таким образом тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.

Предполагая, что вода легко закипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду.Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не просто через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут. Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

Держите сервировочные тарелки готовыми, чтобы разделить тесто на порции. Используя большую шумовку, выньте тесто и разложите его по тарелкам, в которых вы собираетесь его подавать.Это будут отдельные порции.

Намажьте подливку на тесто, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком. Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

Как я уже говорил, этот рецепт довольно простой. Пусть вас не пугают ступеньки и фотографии.Если вы выполните весь процесс один раз, вы станете экспертом, я обещаю: D

Если у вас есть какие-либо вопросы до, во время или после процесса приготовления бешбармака по этому рецепту, оставьте комментарий ниже, чтобы я мог помочь ты вон!

Бешбармак

Это будет самый тщательный рецепт бешбармака в настоящее время в Интернете. Но пусть вас не пугают все фотографии. Сам рецепт довольно простой. Я сделал рецепт простым, без добавления сложных ингредиентов.

Время приготовления30 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время2 часа

Курс: Основное блюдо

Кухня: Казахская

Количество порций: 8 человек

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

• 2 постных говядины. Подойдет любой разрез. Даже более толстые. Вы даже можете добавить кость или две
• 3 л воды
• 2-1 / 2 TBSP соли
• 2 яйца
• 1 стакан теплой воды
• 2 стакана универсальной муки в режиме ожидания
• 2 средний картофель
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 TBSP семян тмина
• 1 чайная ложка черного перца
• Больше воды для приготовления квадратов из теста
• 1 TBSP топленого масла или масла, 1 TBSP масла авокадо для карамелизации лука
• Укроп для гарнира

Инструкции

• В кастрюлю среднего размера поместите мясо, налейте 3 л воды, добавьте 1 столовую ложку соли.Включите огонь и доведите воду до легкого кипения.

• Как только пена начнет формироваться, используйте флотатор и удалите пену. В это время убавьте огонь и продолжайте варить бульон. Вы также можете накрыть кастрюлю крышкой наполовину, чтобы мясо готовилось быстрее. Или вы также можете использовать скороварку или Insta Pot, чтобы сделать эту работу за вас. Варите бульон на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится и не станет мягким. Этот процесс, вероятно, займет от 40 минут до часа. В Insta Pot мясо и бульон будут готовы через 20 минут.

• Пока мясо закипает, приступайте к работе с тестом. Налейте теплую воду, 1/2 столовой ложки соли и 2 яйца в миску среднего размера. Перемешайте все ингредиенты вилкой.

• Начните добавлять муку, по 1 стакану за раз. Добавьте первую чашку, добавьте вторую и посмотрите, понадобится ли еще. Мука у всех разная. Чашки везде разные. Но тесто не должно быть слишком твердым и не слишком мягким, чтобы прилипать к рукам.

• Хорошо вымесите тесто.Когда вы закончите, оставьте тесто в миске и накройте крышкой. Дайте тесту постоять примерно 15 минут, прежде чем оно будет готово к раскатыванию. Обычно я не мешаю тесто, пока не буду готов раскатать его и сразу приготовить. Тем временем подготовьте овощи, которые пойдут в соус для подливки.

• Картофель в Бесбармаке не является обычным явлением. Но я люблю картошку в этом блюде. Честно говоря, я тоже не слышал, чтобы кто-то жаловался на это. Картофель нарезать мелкими кубиками.

• Морковь можно нарезать как угодно. Моя семья не очень любит вареную морковь. Так что в бульон он идет только на вкус. Я грубо нарезаю морковь и держу наготове до дальнейшего использования.

• Нарежьте большой лук и разделите полученный результат пополам. Одна половина уйдет в бульон, другая будет карамелизирована для использования в качестве гарнира.

• К этому времени, я полагаю, мясо будет полностью приготовлено. Вынуть приготовленное мясо.Бульон из-под мяса золотистый. Не выбрасывайте его. Я помещаю четверть оставшегося бульона в большую кастрюлю, где буду варить тесто. Остальной бульон останется в исходной посуде.

• Включите огонь под оригинальной кастрюлей, в которой готовилось мясо. Добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель, морковь и половину лука.

• Приготовленное мясо нарезать кубиками и положить обратно в кастрюлю с овощами.

• Добавьте тмин, черный перец и, если вам кажется, что бульон слабый, добавьте немного воды.Практическое правило: когда овощи готовятся, у вас должно быть достаточное количество жидкости, чтобы покрыть тесто бульоном. Проверьте уровень соли в бульоне. Отрегулируйте количество соли и тушите эту смесь.

• В небольшую сковороду поместите топленое масло и ТБО с жидким маслом по вашему выбору. Включите средний огонь и добавьте оставшийся лук.

• Медленно, но верно готовьте лук. Сначала они станут полупрозрачными, затем начнут менять цвет. В это время будьте осторожны и периодически помешивайте лук.Они могут загореться довольно быстро. Когда цвет станет светло-золотисто-коричневым, выключите огонь и снимите сковороду с плиты. Если вы оставите сковороду на горячей плите, лук может и дальше карамелизироваться. Этого мы не хотим! Держите лук в стороне до сборки блюда.

• Непосредственно перед раскатыванием теста обязательно включите огонь под большой кастрюлей, в которой вы собираетесь готовить тестовые заготовки. Помните бульон, который вы приберег для этой цели? Вся жидкость не будет просто бульоном.Добавьте примерно 2 литра воды поверх этого бульона, добавьте 1/2 TBSP соли и дайте воде закипеть, пока вы раскатываете тесто. Немного убавьте огонь, пока тесто не будет готово.

• Теперь мы подошли к утомительной части рецепта; раскатывая тесто. Выньте тесто из миски, в которой оно находилось. Слегка посыпьте поверхность мукой, немного замешайте тесто и начните с создания ровного блина. Чем более плоский и крупный будет блин, тем легче будет раскатывать тесто.

• Как я уже упоминал выше, этот рецепт требует умения раскатывать тесто.Я не могу рекомендовать какие-либо замены для этого; если вы не можете найти достаточно тонкие обертки от вонтона или обертки для клецок. Если тесто для вонтона немного гуще, его всегда можно раскатать тоньше и приготовить тесто. ИЛИ вы можете использовать тестораскаточную машину или насадку, которая идет в комплекте с миксером Kitchenaid. Что вам больше подходит.

• Тесто должно получиться на тонкой стороне. Мы создаем несколько полупрозрачных тестовых заготовок, чтобы добиться идеального баланса Бешбармака.Раскатайте тесто вокруг скалки и медленно разверните его в стопку в одну линию, используя зигзагообразные движения. Строгая ширина не имеет значения. От 4 до 6 дюймов должно работать.

• Острым ножом нарежьте «бревно» теста на 4-дюймовые полоски. Когда вы закончите разрезать все полоски, отодвиньте все в сторону. Выкладывайте каждое тесто по одному, одно на другое и выстраивайте одну линию.

• Разрежьте стопку теста на квадраты размером 2–4 дюйма. Мне нравится разрезать свою на 2 части.Таким образом, тесто становится более управляемым, и я могу гораздо легче раскладывать тесто на порции.

• Предполагая, что вода легко вскипает, быстро опустите квадраты теста в кипящую воду. Вам придется в одиночку опустить каждый квадратик в воду, чтобы тесто не прилипало друг к другу во время приготовления. Не просто через стопки теста. Если у вас будет более двух рук, то в этом процессе можно будет творить чудеса 🙂 Но это то, чего я не делал много раз, и с вами все будет в порядке! Варить тесто около 4 минут.Если вода слишком кипит, уменьшите огонь до среднего.

• Держите сервировочную посуду готовой, чтобы разделить тесто на порции. Используя большой шумовщик, выньте тесто и разложите его по тарелкам, на которых вы собираетесь его подавать. Это будут отдельные порции.

• Намажьте тесто соусом, добавьте немного бульона, украсьте карамелизованным луком и укропом. Мне кажется, укроп прекрасно сочетается с этим блюдом. Также можно украсить сырым луком.Приготовленную морковь можно использовать как гарнир. Цвета будут смотреться потрясающе. Если вам не нравится вареная морковь, вы можете ее достать.

пошаговые рецепты, фото, видео

Бешбармак это блюдо, которое широко распространено в восточных странах. Это национальное блюдо многих кочевых народов. Переводится «бешбармак» как «пять пальцев».

Давным-давно, когда эти люди бродили в поисках лучших мест, они не обременяли себя «ненужными вещами».У них не было столовых приборов, ели всех вместе, руки черпали еду из общего котла. Теперь, к счастью, есть такое национальное блюдо, как консервные столовые приборы. Но теперь можно понять это название, которое настолько восхитительно, что «все пять пальцев лизают».

В двух словах, это лапша бешбармак с мясом. Но это лишь краткое изложение, которое не передает всей гаммы тонких вкусов. Это все равно, что сказать, что суп — это овощи на мясном бульоне. Кстати, получается суп у каждой семьи свой, и получаемый бешбармак в каждом уникален.

Говорят даже, что это блюдо нельзя просто научиться готовить, если вы не выросли в этом районе и не ели это блюдо с детства. Можно взять рецепт бешбармака у этнических казахов, купить те же продукты, но все равно что-то не упустить. Но все же попробуй научиться стоять.

Приготовить бешбармак? Людей, желающих приготовить вкусное наваристое блюдо с богатой историей. Эта еда очень жирная и сытная, поэтому идеально подходит для стола, где нужно быстро накормить голодного мужчину.Бешбармак не подходит людям, сидящим на диете. Разве что как сладкий запретный плод, который иногда так хочется попробовать.

Традиционный бешбармак и особенности сервировки

Бешбармак — традиционное блюдо многих национальностей. Во многих отдаленных точках до сих пор сохранилась традиция приготовления бешбармака для каждого гостя. Неважно, сколько пришло гостей, хоть рано утром, хоть ночью. Сразу приступаем к разделке баранины.

Для блюд выбраны самые свежие и лучшие. Мясо выбирается не одного сорта, но не менее трех. Обязательно баранину, говядину, конину. Особый шик — добавить и в домашнюю конскую колбасу, и в печень, и в другие куски мяса. Лапшу для бешбармака всегда готовят заново, чтобы она была свежей.

В еде тоже есть свои правила. Все садятся за большой стол. Вначале гостей угощают блюдом, выбирая его лучшие кусочки. Затем блюдо раздают всем членам семьи в порядке старшинства.Традиционно в бешбармаке нельзя есть посуду, мясо завернуть в лепешки и пить шурпу.

Как приготовить бешбармак по-казахски?

Если вы хотите следовать традициям и хотите приготовить казахское блюдо уже сейчас, вам нужно воспользоваться этим рецептом. Вряд ли, конечно, получится настоящее национальное блюдо, но максимально приближенное к традициям. Рецепт казахского бешбармака — справочник по приготовлению очень сытного и насыщенного блюда.

Состав:

• кости ягненка (говяжья или конина) — 2 кг;
• репчатый лук — 6 шт.;
• моркови — 4 шт .;
• Чеснок — 6 зубчиков;
• черный перец;
• соль;
• петрушки;
• зеленого лука;
• укроп.
• душистый перец.

Для теста:

• мука — 2 стакана;
• яйцо — 1 шт .;
• Соль — 1 час. л.

? / Диапазон>

Подготовка:

Залить мясо холодной водой, поставить на три часа варить. При появлении пены снимите ее шумовкой.За 20 минут до готовности добавить в бульон приправы.

В процессе приготовления мяса можно выполнять и другие части приготовления блюд. Тесто по рецепту бешбармака очень простое, готовится быстро. Вымешиваем его из яиц, муки и соли.

Раскатайте тесто тонким слоем, дайте ему высохнуть, нарежьте полосками, а также полосками алмазной огранки.

Совет: Перед тем, как отправлять тесто в бульон, его можно просушить в духовке. Так что менее вероятно, что лапша закипит.Просто выложите кусочки теста на посыпанный мукой противень. Запекать лапшу в духовке с приоткрытой дверцей можно около 20 минут при температуре 60 градусов.

Очистите все овощи. Морковь нужно натереть на терке, лук нашинковать кольцами. В глубокую сковороду налить масло. Обжарить лук до золотистого цвета. Добавьте морковь к луку и немного бульона. Тушить 20 минут. За это время пропустите через пресс 2 зубчика чеснока или натрите на мелкой терке. Добавьте лук и варите еще 5 минут.

Вынуть приготовленный мясной бульон, разделить на порции.

В кипящем бульоне варить лапшу опустить. Варить нужно около 5 минут до готовности.

Переложите лапшу к мясу. Сверху выложить обжаренные овощи. Оставшиеся зубчики чеснока измельчить, посыпать блюдо сверху. Добавьте специи и измельченную зелень.

Современный рецепт: шаг бешбармак из свинины

Для приготовления современных блюд понадобится мясо, ингредиенты для теста и лук.Хотя это не в духе восточных стран, но никто не мешает вам приготовить бешбармак из свинины и других мясных кусков.

Состав:

• свинина — 1,5 кг;
• лавровый лист — 3-4 шт .;
• сладкий перец — 5-7 горошин;
• луковица — 3 шт .;
• соль — ч. л .;
• Яйцо — 2 шт .;
• мука — 600 грамм;
• вода — 200 мл;
• специи по вкусу.

Подготовка:

Мясо промыть, залить холодной водой, добавить приправу и выложить на тарелку.Доведите воду до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Оставить вариться 3,5-4 часа. Готовое мясо должно быть мягким, легко рассыпаться на клетчатку. Примерно за полчаса до готовности бульон нужно добавить соль.

Совет: мясо получается вкуснее, если его варить при низкой температуре. Обычно это самая горячая часть дна сковороды. Чтобы мясо получилось более сочным, на дно можно установить решетку.

Вынуть тесто, раскатать тонким пластом. Нарезать полосками по 5 см, а затем ограненные идентичные бриллианты. Хорошо, если у вас есть время оставить лапшу на 20-30 минут пропитаться на столе перед приготовлением.

Готовые куски мяса вынуть из бульона, переложить на тарелку. В кипящей воде отливную лапшу подождать, пока вода закипит. После этого варить 3-5 минут в зависимости от толщины продукта.

Совет: Перед тем, как выкладывать лапшу в блюдо, попробуйте немного смазать поверхность бульона. Тогда лапша не будет прилипать к поверхности.

Бешбармак с курицей

Конечно, если соблюдать рецепт бешбармака из говядины или свинины или баранины — это единственно возможный вариант. Но будем откровенны, это мясо довольно дорогое и плохо подходит для людей, которые не могут быть нездоровой пищей. Если вы хотите приготовить бешбармак с курицей, то готовить так просто. Любая национальная кухня всегда ищет направление, а не строгие каноны.

Состав:

• курица — 1 шт.;
• луковица — 3 шт .;
• масло растительное — 1 ст. л .;
• мука — 2 стакана;
• вода -? стакан;
• Яйца — 2 шт .;
• специи по вкусу.

Подготовка:

Вымойте курицу и верните ее в большую кастрюлю. Налить воду так, чтобы она полностью покрыла мясо. Если не получается закрыть курицу целиком, можно разделить ее на несколько крупных частей.

Доведите будущий куриный бульон до кипения, снимите пену и убавьте огонь.Варить курицу около 2,5-3 часов. Не забываем солить мясо около получаса до готовности.

Примерно за час до готовности мяса можно приступать к приготовлению домашней лапши. Смешайте в миске воду, соль, масло и яйца.

Совет: тесто будет более эластичным, если для его приготовления использовать ледяную воду.

Лук очистить и нарезать полукольцами.Обжарить на сковороде до готовности.

Совет: одной луковкой нельзя ограничиваться. Курица прекрасно сочетается с другими овощами. Потому что при желании можно добавить в сковороду к луку морковь, помидор, болгарский перец и фасоль. Настроить наполнение исходя из своих предпочтений.

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его тонким слоем. Вырезать алмазы из теста.

Разделить бульон, в котором варится курица. Часть формуют в стеклянной посуде (можно будет нанести на бешбармак), а часть оставляют на сковороде для приготовления лапши.

Совет: кочевники всегда старались добавлять в кастрюлю бешбармак немного жира, чтобы бульон получился жирным и лапша не слипалась. Куриное мясо получается довольно легко, ведь мы добавили в тесто растительное масло. Но если есть возможность, то отварите вместе с кусочком куриного сала.

Бешбармак — вкусное и сытное блюдо, которое обязательно нужно попробовать, если вы в тусовке на востоке. Но готовя его в домашних условиях, нельзя соблюдать строгие правила и переделывать под свои нужды. Например, очень часто бешбармак в России готовят с картофелем. Получается еще очень вкусно.

лучших рецептов и советов по приготовлению. Процесс выглядит так

Бешбармак — старинное блюдо тюркских народов.Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и брать качественные продукты. Блюдо по сути очень простое — отварное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а по праздникам обязательно добавляют в блюдо конину. В рецепте присутствует лук и зелень. В целом все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Приготовить такое блюдо несложно, нужно просто успеть, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: баранина, курица и говядина.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Состав

Приготовление мяса Приготовление бешбармака из баранины

Приготовление лепешек

Приготовление лука

Собираем бешбармак

Приятного аппетита!

Видео рецепта бешбармака из баранины

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Пошаговый рецепт куриного бешбармака с фото

Время приготовления: 2 часа.
Порций: 6.
Кухонные принадлежности: скалка, кастрюля, сковорода.

Ингредиенты

Приготовление бешбармака из курицы

Приготовление бульона

Рецепт теста бешбармака

Приготовление лепешек

Готовим заправку

Собираем бешбармак

Собираем каждый бешбармак

чашу .

Куриный бешбармак рецепт видео

Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видео.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Время приготовления: 4 часа.
Порций: 6.
Кухонные принадлежности: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

Состав

Мясо должно быть на кости.

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

1. Положить 1.5 кг говядины и 1,5 кг баранины в кастрюле залейте водой. Варить не менее 3 часов. Не забудьте удалить пену.

2. Положите четверть чайной ложки соли в 300 г муки. Яйцо измельчить в муку.

3. Постепенно вливая воду, замесить очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того, как тесто настаивается, оно хорошо раскатится. Готовое тесто накрыть и оставить на полчаса.

4. Через 2 часа после начала варки бульона положить в него пару луковиц, дюжину душистых горошин, 3 лавровых листа.Бульон посолить по вкусу.

5. Раскатать из теста несколько тонких пластов.

6. Нарезаем пласты небольшими ромбиками.
7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процедить через сито.

8. Мясо нарезать небольшими кусочками.

9. Нарезать 4 луковицы толстыми кольцами. Собираем с бульона жир, а отвар снова процеживаем через салфетку.

10. В сале, который мы собрали из бульона, сварить лук, тушив его на сковороде.

11. Вылив часть бульона, приготовить в нем лепешки. Выкладываем лепешки, лук и мясо на блюдо.

Разлить бульон по порционным мискам и положить в него петрушку.

Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео показан отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Вы также можете получить много полезной информации об этом старинном блюде.

Подчеркиваю, что какое бы мясо вы ни использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жира — без них бульон не получится наваристым и вкусным.Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, наверное, проблематично, да и не все любят этот вид мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют при приготовлении бульона добавлять шужук — знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет: когда мясо готовится долго, оно не должно касаться горячего дна сковороды. Чтобы этого не произошло, положите что-нибудь на дно горшка, например, керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить азу из говядины или свинины, обладает очень пикантным вкусом — азу из индейки -. Попробуйте также — бефстроганов или курицу, или удивите своих гостей изысканным рецептом — бефстроганов из печени.

Если вы никогда не ели бешбармак, готовьте его по-казахски, и уверяю вас, вы будете шокированы тем, насколько простое по сути блюдо имеет такой насыщенный вкус и аромат. Делитесь впечатлениями в комментариях.

Бешбармак — сложное блюдо из кусков отварного теста, которое немного отличается от лапши, отварного жирного мяса и измельченного лука.Корни этого блюда уходят корнями в кочевые времена западных народов, о чем свидетельствует его название, переведенное на русский язык как «5 пальцев». Есть две версии, почему бешбармак так называют: потому что кочевые народы ели без помощи столовых приборов руками, или потому, что тесто замешивали на тарелках 5 пальцами.

Традиционные небольшие куски мяса — это дань уважения гостям и старейшинам клана, которым в силу своего возраста трудно есть большие куски. Если мясо нарезать крупными кусками, считается, что либо хозяйка не уважает гостей и стариков, либо она не умеет готовить бешбармак.

Что такое бешбармак из

Для приготовления можно использовать разные сорта мяса или вообще колбасные изделия … Да и от вида мяса может зависеть от того, к какой национальной кухне относится рецепт. Так, у киргизов наибольшим спросом пользовался бешбармак из баранины или конины, также могли использоваться различные части конины и конская колбаса.

Для лапши яичное тесто готовилось из пшеничной, ячменной или полбовой муки. Сегодня полуфабрикаты из такой лапши можно найти на полках магазинов и сократить время на приготовление.Но, конечно, ничто не может полностью заменить домашнюю лапшу по вкусовым качествам. Кстати, если в магазине нет необходимой специализированной лапши, но есть слои для лазаньи, то можно их использовать.

Куриный бешбармак в мультиварке

• Куриная тушка 1-1,5 кг
• Луковица — 5 штук
• Морковь — 1 штука
• Соль, черный перец, лавровый лист
• Для лапши:
• Вода — 3/4
• Мука — 1,5 ст.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Щепотка соли

Цыпленок промыть и разделить на удобные для приготовления кусочки, выложить на дно чаши мультиварки.

Очистите и разрежьте морковь на 4-5 частей, они понадобятся только для придания аромата мясу во время приготовления. Также отправляем в миску подготовленную морковь и две самые маленькие очищенные луковицы.

Добавьте несколько горошин черного перца и пару листьев лавра. Залейте водой так, чтобы ее было вдвое больше, чем остальных ингредиентов.

На панели выберите режим «тушение» и установите время на 90 минут.

Пока мясо готовится, займемся тестом: смешаем яйцо, соль, муку и воду.Тесто должно быть крутым, но податливым. Скатайте его в очень тонкий пирог и нарежьте кусочками любой формы: квадратики, ромбы, треугольники или полоски. За 15 минут до приготовления добавить тесто к мясу в мультиварке.

После звукового сигнала блюдо готово, его нужно просто подать, удалить цельный лук, листья лавра и морковь, добавить мелко нарезанный лук и слить значительную часть бульона. Вы можете разделить курицу на волокна.

Рецепт бешбармака из баранины

Состав:

• 600 гр баранины на косточке
• 4 луковицы
• 1 морковь
• Пучок зелени
• 4 гороха душистого перца
• 2 лавровых листа
• Зелень
200 г готовой лапши

Описание приготовления:

Как вы понимаете, рецепт бешбармака из баранины не сильно отличается от рецептов с другими видами мяса, но вкус готового блюда будет совершенно другим.

Итак, очистим лук и морковь. Морковь нарезать кусочками длиной 3-5 см, одну луковицу — на четвертинки. Оставшиеся луковицы мелко нарезать с помощью куска лотоса. Отделяем зеленые листья от стеблей, зелень измельчаем.

Лучше выбирать баранину на кости, в этом плане удобны голени, которые стоят не так дорого, как более мясные части. Выбранное мясо промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Снимите пену и добавьте морковь, четвертинки лука и зелень.Вы также можете использовать стебли моркови, если у вас есть морковь из собственного сада.
Варить 2 часа на слабом огне. За 15 минут до приготовления добавить перец и лавровый лист.

Вынуть баранину из бульона, подождать, пока она достаточно остынет, чтобы ее было удобно разбирать на части, отделяя от костей. Также извлеките из бульона все растительные компоненты.

Обмакнуть в бульон нарезанный лук, варить на медленном огне до мягкости, чтобы он потерял горечь и остроту.Затем шумовкой вылавливаем лук, снимаем сверху бульон для полива готового блюда, а в остальном отвариваем лапшу. Когда будете готовы, также поймайте шумовкой.

Теперь осталось соединить все части рецепта на большом блюде для сервировки.

Как приготовить бешбармак из баранины по-кыргызски

Вариантов приготовления этого блюда может быть великое множество, ведь именно этот рецепт предполагает использование нескольких видов мяса, использование субпродуктов или включение других мясных продуктов.Хотя, если быть объективным, это особенность не кыргызской подготовки в целом, а только отдельных частей Кыргызстана.

• Ребрышки ягненка — 1 кг
• Сердце ягненка — 2 штуки
• Лук — 2 штуки
• Пучок зелени
• Щепотка семян тмина или кориандра
• Домашняя лапша

Оторвите пленку с ребер и разрежьте их на удобные кусочки, хорошо вымойте. Разрежьте сердце на четвертинки, промойте его, чтобы удалить сгустки крови, и по возможности срежьте жесткие части артерий.

Подготовленные ребрышки и части сердца выложить в кастрюлю, залить водой, варить 60 минут. Затем достаньте, нарежьте сердечко и все вместе обжарьте до румяной корочки, приправив солью.
Бульон посолить и снять верхушку для подливы. В оставшейся жидкости отварить лапшу по-домашнему или использовать полуфабрикат.

Лук нарезать тонкими кольцами. Обжарить первую в жире, оставшемся от мяса, с добавлением специй. Другой отварить в бульоне.

Собрать блюдо в одну сервировочную тарелку, выложив слоями: тесто, мясо, лук и измельченную зелень.

Бешбармак из говядины

Бешбармак из говядины самый распространенный в Узбекистане, поэтому вы можете найти такой рецепт еще и под названием «узбекский бешбармак».

• Говядина на кости — 1-2 кг
• Лавровый лист — 2 штуки
• Душистый перец — 4 шт.
• Лук репчатый — 2 штуки
• Пучок петрушки
• Соль, перец по вкусу
• Куриные яйца — 2 шт.
• Вода — 200 мл
• Мука — 600 г
• Соль — 0.5 ч. Л.

Говядину хорошо вымыть и варить 1 час 30 минут, периодически устраняя шум от мяса. Затем добавить пару лавровых листьев и перец, посолить. Продолжайте готовить еще 1 час 30 минут.

Замесить тесто для лапши, раскатать его в тонкий пласт, нарезать кусочками нужного размера и формы и дать немного подсохнуть.

Охладите готовое мясо, чтобы его можно было отделить от кости и разрезать на мелкие кусочки. Из бульона извлеките специи, можно процедить.

Нарежьте оба лука полукольцами, но не перемешивайте измельчитель. Одну луковицу обжарить с добавлением растительного масла, а вторую отварить в бульоне, чтобы она потеряла горечь и остроту. Когда все будет готово, вынуть лук из бульона шумовкой.

Снимите верхнюю часть бульона, чтобы подать блюдо, и отварить приготовленную лапшу в остальной части. Подавать блюдо как обычный бешбармак, смешав оба вида лука и посыпав сверху рубленой зеленью.

Бешбармак из свинины

Безусловно, бешбармак из свинины — результат адаптации к европейским традициям, ведь для тюркских народов, как и для представителей мусульманской веры, такое блюдо нетипично и, тем более, не может существовать. .Но россиянам больше подходит свинина как по доступности и распространенности, так и по ценовой категории. Помимо замены мяса европейцы предпочитают добавлять в это блюдо еще и картофель.

• Свиная корейка — 400 г
• Лук — 2 штуки
• Картофель — 4 штуки
• Яйцо — 1 штука
• Вода — 1⁄3 стакана
• Мука — 1 стакан
• Соль, щепотка черного перца

Несмотря на то, что блюдо относится к европейской кухне, для него выбирают нежирные отрубы свинины.

Нарежьте свинину на кусочки, которые легко готовятся, залейте водой и дождитесь закипания. Убрать мясной шум, посолить и добавить черный перец с лавром. Оставить вариться еще 2-2,5 часа.

Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и на том же месте отварить картофель. Можно закладывать картошку и за 20 минут до окончания варки мяса, но так мы теряем вкусовые качества мяса, насыщая бульон вкусовыми качествами.

Когда картошка сварилась, ловим шумовкой и отвариваем домашнюю лапшу или полуфабрикаты.

Лук очистить, нарезать полукольцами и положить в глубокую посуду. Залить сверху горячим бульоном, накрыть тарелкой или крышкой и дать постоять.

В это время отделите мясо от костей, если таковые имеются, и нарежьте их в соответствии с традиционной подачей.

Выложить приготовленное тесто первым слоем, выложить на него нарезанное мясо, затем подготовленные полукольца лука. По краям блюда выложите картофель. Все посыпать измельченной зеленью и подавать.
Как правильно подать бешбармак

Бешбармак может быть подан в разных вариантах.Так, традиционно на восточном столе его подают на одном большом блюде, в строгой последовательности компонентов, указанных в рецепте. Реже каждый компонент подается на отдельной тарелке.
Для европейских столов удобнее сервировать и подавать порционно на каждую тарелку, и тогда в блюдо можно налить еще бульона.

Несколько секретов

Если вы хотите приготовить бешбармак из баранины или субпродуктов, то лучше собирать его на разогретой посуде, чтобы жир замороженный, а в баранине жир очень быстро застыл, немного растаял.

Если вы не хотите наливать бульон в одну общую посуду, то вы можете разлить его по тарелкам порциями и подавать каждому гостю или участнику трапезы.

Хотите узнать, как приготовить бешбармак? Тогда прочтите немного истории. Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были изобретены кочевниками. Для людей, живущих в степях и переезжающих с места на место вместе со стадами лошадей и отарами овец, важнейшую роль играла сытость пищи.Именно поэтому в нем часто встречается сочетание мяса и теста.

Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана уважают славную историю своих предков. Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, а по праздникам его обязательно подают на стол.

Сегодня в меню кафе и ресторанов любой страны входят национальные блюда разных народов. Этнические блюда всегда интересны.На протяжении веков их состав и способ приготовления претерпевали изменения, но они сохранили частичку культуры жителей далеких регионов и их традиций. В их состав входят самые популярные в этом районе ингредиенты и специи.

На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусные блюда … Обязательный элемент сервировки — чайник с ароматным напитком. Его немного наливают, чтобы не остывала, и тазы постоянно заново наполняют, проявляя уважение к новичку.

То же самое и с основными блюдами. У гостей или хозяев не принято использовать нож за столом, поэтому мясо предварительно нарезают или раскрошивают на мелкие кусочки.

По такому принципу готовят плов и другие горячие блюда. Бешбармак, согласно рецепту, включает в себя мясную крошку, тесто и наваристый бульон. Не совсем понятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его ели вручную, поэтому оно и получило такое название.По другой версии, на «5 пальцев» отварную баранину или говядину нарезают вручную.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях — основные правила и нюансы

В классический бешбармак нужно класть несколько видов мяса: конину, говядину, баранину и мясо верблюда или гуся. В некоторых странах, например, в Узбекистане, в нее добавляют кусочки конской колбасы — казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.

Стоит учесть, что на блюдо нужно выкладывать не только рубленое мясо, но и крупные куски.Кочевники распространили их среди уважаемых товарищей.

Выбор и приготовление мяса

В Казахстане бешбармак до сих пор готовят из самого жирного мяса. Чаще всего берется спина лошади или барана. Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, так как не имеют привычки есть слишком много жиров. Однако бульон должен быть наваристым, поэтому мясо следует выбирать с косточкой.

Степень тонкости или прожилки необходимо отрегулировать в зависимости от ваших предпочтений.Лучший выбор — приготовленный на пару или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.

Варочный бульон

Бешбармак — это нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но в домашних условиях подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Мясо нужно промыть, срезать пленки, удалить мелкие косточки, а затем переложить в кастрюлю и залить водой. Его уровень должен быть на 1-2 см выше, чем кусок.

После закипания пену с бульона нужно постоянно снимать, чтобы он оставался прозрачным.Мясо варится не менее 2,5 часов. Он должен стать очень мягким и отвалиться от кости.

В бульон обычно добавляют соль и крупный лук. Раньше в него не добавляли специи, а в адаптированный вариант бешбармака насыпали молотый перец или бросали несколько листиков лавра.

Готовое тесто раскатывают в пласт и режут. Из него делают что-то вроде домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Чаще всего замешивают тесто с помощью яиц.Его допустимо готовить без яиц, так как, замочившись в крепком бульоне, лапша все равно станет нежной.

С яйцом

По мнению европейцев, лапша — это довольно длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные кусочки тонко раскатанного теста. Длина их стороны 8-10 см при толщине слоя 2-3 мм.

Соединение:

• 2 куриных яйца;
• 3 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан воды;
• 1 ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

1. В глубокой миске взбить яйца венчиком и смешать муку с солью.
2. Просейте муку в миску с яйцами и постепенно слейте воду.
3. Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, завернув в полиэтилен, отложить на полчаса.

Нет яйца

Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей. Его следует охладить и сразу использовать, так как быстросохнущий продукт хранить нельзя.Тесто замешивают в кипящей воде.

Состав:

• 2,5 стакана пшеничной муки;
• 1 стакан воды;
• 2 ст.ложки подсолнечного масла;
• ½ чайной ложки соли.

Порядок приготовления следующий.

1. Кипяток перемешать с маслом и солью, постепенно всыпать муку.
2. Замесить тесто, при необходимости увеличивая количество муки.
3. Оберните пластиковой пленкой и дайте «отдохнуть» на полчаса.

Нарезка лапши

Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Важен не только правильный подбор ингредиентов, но и нарезка теста. Слой следует раскатать тонко, но не просвечивать. Поверхность стола и рук следует присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

Разрезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, продукты разделяются и сушатся на столе в течение 1 часа.5-2 часа, пока бульон закипает. Высушенную лапшу опускают в нее на 8 минут, после чего сразу раскладывают по тарелкам.

Бешбармак подают в тарелках с широкими краями. По периметру выкладывается отварная лапша, в центре — кусочки мяса. Блюдо сверху посыпают измельченной зеленью, а бульон разливают по мискам. Вы можете использовать снятый с него жир для приготовления соуса.

Вынимается из бульона при варке, а затем варится на медленном огне.Разложенное по тарелкам мясо и тесто поливают им для придания неповторимого вкуса. С ним еда станет сытной и больше похожей на казахскую.

Рецепты бешбармака — лучшие варианты блюд

Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также гуся или курицы. Свинину практически не употребляют, так как на Востоке она запрещена. Каждому виду мяса требуется определенное время для приготовления бульона, также птицу нужно тщательно очистить от мелких костей.

Говядина

Самые распространенные виды мяса для большинства людей — это говядина и телятина. При употреблении мякоти теленка бешбармак выйдет диетическим и нежирным. Он хорош для тех, кто даже в отпуске не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет наваристые бульоны.

Благодаря наличию мяса и теста бешбармак с телятиной надолго утолит голод.

Состав:

• 2 кг говядины на кости;
• лапши 0,7 кг;
• 1 крупная морковь;
• 2 луковицы;
• пучок укропа и петрушки;
• 2 ст.ложки подсолнечного масла;
• 1 ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

1. Мясо промыть, переложить в кастрюлю, залить водой.
2. Дождитесь закипания, снимите пену и положите в бульон морковь, лук и веточки петрушки.
3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь 2,5 часа, пока мясо не начнет отрываться от костей. Бульон посолить и через 5 минут. достать мясо.
4. Влить лапшу в бульон и варить около 8 минут.
5. Выложить лапшу на блюдо, в середину положить кусочки мяса, сверху положить веточки укропа и обжаренный полукольцами лук.
6. Бульон разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью.

Баранина

Бешбармак, более близкий к оригинальной рецептуре, готовится из спины барана. Вы также можете положить в кастрюлю ребрышки, но мясистая задняя ножка позволит вам получить прозрачный бульон. Добавив в него мелко нарезанный курдючный жир во время готовки, вы можете удалить его и приготовить соус.

Состав:

• 1 кг баранины на кости;
• 0.5 кг лапши;
• 3 луковицы;
• пучок укропа и петрушки;
• 1/2 чайной ложки соли, перец горошком, корень петрушки и 2 лавровых листа.

Порядок приготовления следующий.

1. Ягненка очистить от пленок, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь и варим около часа.
2. После закипания всыпать в бульон все специи, соль и корень петрушки.
3. Вынуть мягкое мясо на тарелку и нарезать кусочками.Выбросьте корни и лавровый лист. 2 луковицы разрезать на 4 части и окунуть в бульон, а затем лапшу.
4. Через 7-8 минут. Вареную лапшу выложить на большую тарелку, посыпать сверху рубленым мясом и луком, зеленью. Наполните миски бульоном.

Свинина

Бульон из свинины — русский и европейский вариант блюда. Получается не менее вкусно, чем из другого мяса, но для жителей восточных стран это недопустимо. Свинина немного мягкая, а корень сельдерея вместе с другими специями уравновесит вкус бульона.

Чем жирнее мясо, тем нежнее будут его кусочки в готовом блюде.

Состав:

• 1,5 кг свинины на кости;
• лапши 0,7 кг;
• 1 крупная морковь;
• 2 луковицы;
• пучок укропа и петрушки;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 чайная ложка соли, по 1/3 чайной ложки фенхеля и черного перца, корня сельдерея.

Порядок приготовления следующий.

1. Поместите свинину в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне, снимая пену.Добавьте в бульон соль, морковь, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
2. Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, через 5 минут. залить 4 ст. бульон и посыпать перцем. Тушить еще 5-7 минут.
3. Когда мясо начнет разваливаться, достаньте его из бульона и покрошите. Удалите и выбросьте морковь, лук и корень сельдерея.
4. Обмакнуть лапшу в бульон и варить 8 минут, затем выложить на блюдо.
5. Лапшу посыпать рубленым мясом, полить луковым соусом, сверху выложить рубленую зелень.

Куриный бешбармак напоминает уже знакомый суп с лапшой, но более экзотичен из-за прямоугольной крупной лапши. Самым сложным при приготовлении еды будет тщательное извлечение костей из вареного куриного мяса. Через 1-1,5 часа отвар будет готов.

Соединение:

• 1 куриная тушка;
• 0,5 кг лапши;
• 3 луковицы;
• небольшой пучок укропа, петрушки и зеленого лука;
• 2 ст.ложки подсолнечного масла;
• 1 ч. Л. Соли, 2 щепотки куриных специй.

Порядок приготовления следующий.

1. Разделить тушку на 2–3 части, переложить в кастрюлю и залить водой. Варить 40 минут, затем добавить лук, соль и специи и держать на слабом огне еще 20-25 минут.
2. Вынуть курицу, выбросить кости, порезать мясо на кусочки.
3. Налейте часть бульона в половник и отварите в нем лапшу.
4. Оставшийся лук нарезать полукольцами и обжарить на масле через 5 минут.залить им 5 ст. бульон и тушить под крышкой еще 6-7 минут.
5. Курицу выложить по краям блюда, накрыть лапшой, полить блюдо луковым соусом и посыпать рубленой зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, разлить по тарелкам.

По-казахски

Мало кто решается попробовать конину, а в России это мясо сложно найти. Тем не менее, национальное блюдо предполагается готовить из нескольких видов мяса, поэтому можно брать говядину и баранину.

Для украшения казахские повара часто используют вареные очищенные перепелиные яйца и колбасу казы.

Состав:

• 0,7 кг говядины и баранины на кости;
• лапши 0,7 кг;
• 1 морковь;
• 3 луковицы;
• пучок кинзы и петрушки;
• По 1 перепелиному яйцу на каждого гостя;
• 1 ч. Л. Соли, 2 лавровых листа, черный перец.

Порядок приготовления следующий.

1. Вымойте оба вида мяса, положите в кастрюлю и залейте водой.Дать закипеть и снять пену. Добавьте в бульон морковь, лук, соль, лавр и перец. Варить на слабом огне 2-2,5 часа.
2. Вынуть мягкое мясо на тарелку и, отделившись от кости, разделить на части. Откажитесь от моркови и лука.
3. Вылейте лапшу в бульон, затем распределите ее по краям блюда.
4. На снятом с бульона сале потушить лук, нарезать полукольцами, посыпать перцем.
5. Яйца перепелиные отварить, очистить от кожуры и разрезать пополам.
6. Поместите крошку в центр блюда с лапшой и посыпьте обжаренным луком, украсьте половинками перепелиных яиц.
7. Бульон разлить по тарелкам, добавить измельченную зелень.

Несколько кулинарных советов помогут приготовить вкуснейший бешбармак для дома и гостей. Во-первых, лучше выбирать мясо с жиром. Он растает в бульоне, после чего на нем можно делать луковый соус. Луковые кольца станут мягче и насыщеннее по вкусу, чем при обжаривании на растительном масле.

Еще один важный момент — нельзя брать к блюду замороженное мясо. Аромат вареного бульона несравненно аппетитнее. Специи тоже не будут лишними, и их выбор ничем не ограничен. В бульон допустимо класть все их любимые сорта.

Лапшу можно нарезать милыми лепешками. Они оригинальнее квадратов, а форма лапши непременно заметна в готовом блюде, несмотря на его большие размеры.

Вывод

Как приготовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли так вкусно, как показано на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяйок, которые никогда не пробовали приготовить тюркское блюдо.Хотя отвар нужно подержать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замесить тесто и нарезать лапшу, блюдо не сложное.

Результат значительно превосходит затраты на приготовление бешбармака. Тающее во рту мясо и крепкий бульон с травами никого не оставят равнодушным.

Не забывайте, что раньше по праздникам готовили вкусную еду. Даже сейчас стол к знаменательному событию достойно украсить, и голодными гости точно не останутся.Основу трапезы составит горячее блюдо. После этого гостям следует предложить крепкий горячий чай и сладости.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами «ОЛМА-ПРЕСС» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время я помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провел в Москве. Здесь много музеев и выставок, которые заряжают позитивными эмоциями и вдохновляют.В свободное время изучаю французские средневековые танцы. Меня интересует любая информация о той эпохе. Предлагаю статьи, которые могут увлечь вас новым хобби или просто подарить приятные моменты. О прекрасном нужно мечтать, тогда оно сбудется!

Поливается луковым соусом. Рецепт казахского бешбармака отличается от рецептов приготовления в киргизской, узбекской, башкирской национальной кухнях. Технология приготовления бешбармака одинакова для всех азиатских народов, отличия только в подаче и использовании мяса, замеса теста.

В казахских рецептах бешбармака (эт) современные казахские хозяйки готовят бешбармак из конины, хотя раньше готовили смешанный бульон для бешбармака из мяса на кости с кониной, верблюжьим мясом, говядиной, бараниной. Помимо перечисленных видов мяса в блюдо включали конскую колбасу казы или шужук, а также готовили бешбармак с картофелем.

Бешбармак по рецептам кыргызской кухни предлагает классический состав из баранины и отварных мясных продуктов: печени, желудка, легкого.

Татары и башкиры называют настоящий бешбармак бишбармаком и готовят блюдо из конины, баранины, а также кладут в него гуся и телятину.

Совет чудо-повара. Баранину, конину и говядину для приготовления настоящего бешбармака легко заменить курицей. Птица — самый доступный мясной продукт, к тому же курица готовится быстрее, чем красное мясо. Домашняя курица для бешбармака — идеальный выбор, но не менее вкусное и сочное блюдо получается из утки или гуся, приготовленных из крупных кусков мяса.

Как правильно приготовить бешбармак

Рецепт простой, классический способ приготовления бешбармака в домашних условиях состоит из двух частей — отваривания кусочков мяса на косточке и замеса теста для лапши, раскатания его в тонкий пласт и нарезания на отдельные соки (лепешки) ромбами. .

Чтобы тесто не прилипало к бешбармаку, его замешивают густо. Тесто для лепешек для бешбармака состоит из муки, яиц и мясного бульона. Замесить вкусное тесто для бешбармака как домашнее.Делают это без бульона — в холодной воде и в яйцах, но в бульоне лапша вкуснее.

Подготовка — 1 час

Приготовление — 3 часа 30 минут

Калорийность — 275 ккал на 100 грамм

Состав бешбармака: состав

Бульон мясной

• говядина с косточкой или бараниной (желательно грудинка) — 1,5 кг;
• репка репчатая — 3 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• лавровый лист — 1 шт .;
• горошины черного перца — 3-4 шт.

Тесто для лапши

• мука пшеничная — 500 г;
• бульон — 1 стакан;
• куриных яйца — 2 шт .;
• перец черный молотый;
• соль.

Классический рецепт бешбармака

1. Приступаем к приготовлению блюда с варки. Для этого вымойте куски говядины, баранины или возьмите в равном количестве куски мяса двух видов.
2. Затем кладем мясо в казан (кастрюлю), заливаем водой, количество которой должно полностью скрыть куски, и ставим на плиту, но не накрываем сковороду крышкой.
3. После отваривания мяса убавляем огонь и снимаем всю пену с поверхности воды: для бешбармака варится чистый, прозрачный бульон, не мутный. Поэтому при приготовлении мяса периодически снимайте пену с бульона.
4. Варить мясо в бульоне на медленном огне около 2 часов, не закрывая сковороду плотно крышкой, а лишь слегка прикрывая ее, как на.
5. После этого положить в бульон 1 очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и продолжить готовку 1-1.5 часов.
6. Приготовление лапши (салмы). Для замеса просейте муку в миску, сделайте углубление. Яйца разбиваем, кладем щепотку соли, постепенно вливаем холодный бульон. Замешиваем густое пресное тесто, как на.
7. Заворачиваем тесто в фольгу и оставляем на кухонном столе на полчаса. Вырежьте из теста кусок и раскатайте его на разделочной доске или столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт.
8. Режем пласт теста на широкие полоски, которые делим на ромбики.На сушильный стол выкладываем кусочки лапши бешбармак.
9. Переложить мясо из приготовленного бульона в миску. Процедите бульон в чистую кастрюлю. Остывшие куски мяса отделить от костей и нарезать кусочками.
10. Две очищенные луковицы нарезать полукольцами, посолить и обжарить на медленном огне на сковороде до прозрачности от жира, снятого с поверхности бульона.
11. Выливаем немного бульона для подачи бешбармака, а в оставшемся бульоне варим тесто небольшими партиями.Если бросить в бульон сразу всю лапшу, то соки слипнутся!
12. Отварить лапшу после закипания около 3 минут, вынуть шумовкой, выложить слоями на плоское блюдо (табак), на каждый слой коржей положить ложку обжаренного лука.
13. После закипания всех сочных (жимес) положить сверху кусочки отварного мяса и залить измельченное мясо обжаренным луком и бульоном, посыпать зеленью по вкусу.

В жареный лук иногда добавляют хрустящий лук — это когда бешбармак готовят для взрослых членов семьи, а не для детей.Отдельно на стол для бешбармака подаются пиалы (кесе) с мясным бульоном (сурпа).

Как есть бешбармак

Казахи традиционно едят блюдо руками, традиция есть бешбармак (эт) руками уходит корнями в далекое прошлое, когда казахские кочевники не пользовались столовыми приборами. Казахи брали отварное мясо пальцами вместе с тестом, отсюда и название «беш» — пять, а «бармак» — палец, что означает пять пальцев (пять пальцев руки).

Во всех странах Центральной Азии умеют готовить бешбармак. Это блюдо обычно готовится к празднику большими порциями в казанах на открытом огне. Приготовить настоящий вкусный бешбармак несложно, не нужно особых навыков, не нужно много продуктов для приготовления и они вполне доступны по цене. Единственное, что нужно и важно для приготовления, — это время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины.Бешбармак из конины тоже можно считать традиционным, ведь бешбармак готовят в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается употребление говядины, реже курицы, утки. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирается только свежее мясо, а не старое и не замороженное. Тщательно промытое мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и варят не менее 2-3 часов, снимая пену.В процессе приготовления добавьте в сковороду все овощи, коренья и специи, указанные в рецепте. Когда мясо готово, его снимают со сковороды, отделяют от костей и разбирают вручную или разрезают на куски ножом. Бульон процеживают, а все приготовленные в нем овощи, коренья и специи выбрасывают.

Вторая составляющая бешбармака — это лапша, но она совсем не похожа на лапшу, это довольно тонкие клецки в виде ромбов или квадратов.Тесто для лапши готовится из пшеничной муки, яиц и соли. Муку предварительно нужно пару раз просеять, чтобы она насытилась кислородом. После этого в муку добавляются яйца, соль и замешивается тугое и плотное тесто. Не добавляйте воду в тесто. Готовому тесту дают постоять 10 минут, а затем его тонко раскатывают и нарезают ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбы из теста опускают в кипящую слабосоленую воду и кипятят 2-3 раза. минут после всплытия, а затем выбросить на дуршлаг.

Когда лапша готова, пора приступать к приготовлению третьего компонента — лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно приготовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака. Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и поместить в глубокую посуду. Затем медленно и осторожно влейте в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставьте на 5 минут, чтобы лук запарился, отдал горечь и впитался в бульон.

Теперь вы знаете, как приготовить бешбармак, осталось мало чего — научиться правильно его подавать.Для этого на большое блюдо кладут лапшу, на нее кусочки мяса, рядом с блюдом ставят миску с луком и отдельную емкость с горячим бульоном, куда добавляют мелко нарезанную зелень (казахи такой бульон называют туздык, это очень сытно, сытно и необычайно вкусно) …

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам не составит труда приготовить его самостоятельно. Помните, главное — время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный казахский бешбармак

Состав:
1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию)
2 стека муки,
2 яйца,
5-6 горошин черного перца,
2 лавровых листа (можно заменить веточкой тимьяна)
зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Мясо тщательно вымыть, нарезать крупными кусочками, переложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.Снимите пену, накройте сковороду крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавить в бульон морковь, целую луковицу, черный перец горошком, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлажденного бульона и замесите тесто. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут. Посыпать поверхность стола мукой, разделить тесто на несколько частей, каждую часть раскатать тонким слоем и нарезать мелкими ромбиками.Полученные леденцы слегка присыпьте мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Вынуть приготовленное мясо со сковороды, дать остыть и нарезать руками на небольшие кусочки. Бульон процедить, удалив все, что в нем приготовлено. Процеженный отвар разделить на 2 части. К одной части добавить измельченную зелень. Нарезанный полукольцами лук залить второй частью бульона, всыпать душистый перец, довести до кипения, варить 2 минуты, а затем шумовкой вынуть лук из бульона.Во вторую часть бульона добавить немного воды, снова довести бульон до кипения, посолить по вкусу, опустить в кипящую жидкость ромбы из теста, стряхивая с них лишнюю муку, и варить 7-8 минут. , затем удалите шумовкой. На тарелку слоями выложить ромбики, сверху — мясо и лук, в отдельной емкости подавать бульон с зеленью.

Конина бешбармак

Состав:
1.5 кг конины,
3 луковицы,
3 стека муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, перец черный, зелень — по вкусу.

Приготовление:
Вымойте мясо, нарежьте кусочками, поместите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и тушите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Вылейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите.Затем растворите в нем щепотку соли, смешайте с яйцом и мукой и замесите крутое тесто. Готовое тесто отправьте в холодильник на 30 минут. Когда время истечет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте квадратами или ромбиками. Дайте им немного подсохнуть. Лук нарезать полукольцами, поперчить, посолить и залить горячим бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками, а измельченное тесто опустить в кипящий бульон и варить 6-8 минут.Подавать с зеленью.

Бешбармак на татарском языке

Состав:
600 г телячьей грудки
500 г картофеля
3 луковицы,
1 морковь
100 г зелени,
3 стека муки,
1 ст. вода,
1 яйцо,
1 ст.л. растительного масла,
соль и специи по вкусу.

Приготовление:
Мясо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить 2 литрами воды.Когда вода закипит, снять пену и добавить в сковороду крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолить. Оставить вариться на 3 часа. Пока мясо варится, варим лапшу. В миску разбить яйцо, добавить стакан воды, ложку масла и хорошо взбить. Посолить и постепенно добавлять муку. Замесить плотное эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время истечет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм.Нарезать тесто ромбиками со стороной 5-6 см, сделать то же самое с остальным тестом. Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, откинуть на дуршлаг и на минуту опустить в кипящий бульон, затем переложить на тарелку, а очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель опустить в бульон и варить до готовности. Вареный картофель выложить в широкую посуду, в отдельную емкость вылить половину бульона, а в оставшемся бульоне отварить лапшу.Подавать с зеленью.

Бешбармак свиной

Состав:
1 кг свинины
500 г лапши
3 луковицы,
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 корень сельдерея,
1 чайная ложка сушеного фенхеля
2 лавровых листа
1 г розового перца
1 столовая ложка растительного масла,
солить по вкусу.

Приготовление:
Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец и фенхель и варите до готовности.Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кружочками, бульон процедить, чтобы удалить специи. Отварить лапшу в процеженном бульоне. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, затем добавить к нему полстакана бульона и тушить 10 минут, добавить специи по вкусу. На плоское блюдо выложить лапшу, на нее мясо, полить луковым соусом и посыпать рубленой зеленью.

Бешбармак утка или гусь

Состав:
1,5 кг утиного мяса,
2 стопки муки,
2 яйца,
½ стопки.бульон охлажденный
2 луковицы,
1 лавровый лист
соль, перец черный — по вкусу.

Приготовление:
Положите нарезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, приправьте солью и готовьте. Замесить крутое тесто из муки, яиц и бульона, посолить по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепешки, дайте им высохнуть, затем нарежьте ромбами или квадратами. В отдельной кастрюле сложить нарезанный полукольцами лук, посыпать черным перцем и добавить лавровый лист.Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда мясо утки сварится, вынуть его из бульона, нарезать кусочками и в кипящем бульоне варить алмазы из теста 5-7 минут. Подавать посыпать зеленью.

Бешбармак куриный

Состав:
1 курица
3 луковицы,
3 моркови,
перец по вкусу.
Для теста:
500 г муки
200 г воды
3 яйца,

1 ч.л. соли.

Приготовление:
Курицу отварить в большой кастрюле 2-3 часа, добавить соль и специи по вкусу. В глубокую емкость налить воды, взбить яйца, всыпать муку, соль, растительное масло и замесить крутое тесто. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он поднялся. На сковороде разогреть растительное масло, добавить нарезанный кольцами лук, натертую морковь и, периодически помешивая, обжарить овощи до готовности. Вынуть приготовленную курицу из бульона и отделить мясо от костей.Затем оторвать от теста крупные куски и замесить их в лепешки, каждый из которых раскатать скалкой до толщины 2-3 мм. Затем окуните коржи в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавать бешбармак на стол в трех отдельных блюдах: с курицей, овощами и тестом. Выложите на торт овощную и мясную начинку, закатайте конвертом и съешьте руками.

Еврейский бешбармак

Состав:
баранины 4 кг,
1.5 кг колбасы из конины,
700 г муки,
2 яйца,
2 луковицы,
3 сладких перца
400 мл воды,
5 картофеля,
зелени, соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Выложить мясо и колбасу в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 2 часа, снимая пену. А пока готовим тесто. Растворите 1 ст. Л. В 400 мл кипятка. поваренная соль. Муку просеять в отдельную миску, взбить 2 яйца и, постепенно добавляя соленую воду, замесить тесто.Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут. Когда время истечет, замесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте пластом толщиной 2 мм. Полученный пласт наматываем на скалку и прямо по нему ножом делаем длинные надрезы, чтобы получилась лапша. Для приготовления подливки нарежьте лук, перец соломкой, зелень нарежьте полукольцами. Варить в процеженном бульоне, где варились мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне варить нарезанные овощи 3-4 минуты, добавляя приправы или специи по вкусу.В конце добавить лапшу и варить до готовности. При подаче сначала выложите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу, затем сверху овощи и картофель.

Бешбармак в мультиварке

Состав:
1,5 кг любого мяса,
5 картошки,
2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки
2 яйца,
1 стакан воды,
1-2 столовые ложки растительного масла,
2-3 щепотки молотого черного перца,
⅔ ст.поваренная соль.

Приготовление:
Возьмите любое мясо, вымойте его и разрежьте на куски. Затем переложить в чашу мультиварки, залить водой, промыть мясо, и включить программу «Приготовление на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Положите его обратно в чашу мультиварки и на этот раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от вида мяса: говядина — 3 часа, свинина и птица — 2 часа.Замесите крутое тесто из указанных ингредиентов, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий пласт, который нарежьте ромбами или квадратами со стороной примерно 5х5 см и оставьте сохнуть на столе. Очищенный картофель разрезать на 4 части и добавить к мясу примерно за 50 минут до окончания тушения. В миску с картофелем насыпать соль и перец. Нарезанный полукольцами лук складываем в миску и накрываем сверху жирной частью бульона.Накройте и отложите. Вынуть из бульона приготовленное мясо и картофель. Снова установить программу «Приготовление на пару» на 20-30 минут, отварить тесто небольшими порциями и выложить на блюдо. Сверху на тесто выложить мясо, залить луком и бульоном, посыпать измельченной зеленью. Подавать бульон в отдельной посуде.

Разве не здорово открывать для себя новые восхитительные блюда? Расскажите друзьям, как готовить бешбармак, и посоревновайтесь в его приготовлении. Поверьте, проигравших в этом кулинарном конкурсе не будет, ведь каждый приготовленный бешбармак красив и неповторим, как и песня придумавших его людей.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Куриный Бешбармак: рецепт приготовления. Бешбармак из курицы с картофелем

Не знаете, каким праздничным блюдом удивить родных и близких? Тогда советуем приготовить старинное блюдо — бешбармак. Все подробности подготовки обсуждаются ниже.

Этот рецепт пришел к нам из Азии. Для казахского бешбармака это традиционное блюдо, которое присутствует на каждом праздничном столе.Дословно название блюда переводится как «пять пальцев». Свое название он получил из-за способа употребления — его едят вручную.

Как приготовить бешбармак из курицы

Традиционно для приготовления используют конину лучших сортов. Чуть позже его заменили другими видами мяса, например, бараниной, говядиной, верблюдом. Но сегодня можно найти рецепт с использованием курицы. Так как мясо птицы намного дешевле других видов мяса.

Ингредиенты

• Курица — среднего размера;
• Масло растительное 2.5 ст. л .;
• Луковица — 3 шт .;
• Вода — 75 мл;
• Яйца — 2 шт .;
• Мука — 2 ст.
• Соль, перец, специи — по вкусу.
• Зелень — для украшения.

Из указанного количества продукции вышло 6 порций .

Пошаговый рецепт с фото

Энергетическая ценность это блюдо — 600 ккал на 100 г.

Видео-рецепт

Чтобы блюдо получилось максимально вкусным, необходимо следовать этим советам.

• Тесто будет более гибким и податливым, если для его приготовления использовать холодную воду.
• Готовое блюдо удобнее, если вместо лапши делать оладьи. Для этого тесто раскатывают в колбасу и нарезают небольшими кусочками, из которых формируются оладьи. Перед подачей на стол выложите начинку в центр и заверните в конверт.
• Блюдо станет более диетическим, если его разобрать и удалить весь лишний жир и хвостик. Таким образом, бульон станет менее жирным и насыщенным.
• Отварить лапшу кусочками. Таким образом, он не слипается.
• Блюдо можно улучшить, добавив новые ингредиенты в сочетании с курицей. Например, помидоры и болгарский перец. Овощи готовятся с луком.
• Есть несколько вариантов сервировки блюд. В первом случае на тарелку кладут лапшу и начинку, а бульон подают отдельно. Во втором случае переложите все в глубокую посуду и залейте бульоном.

Как и любое другое традиционное блюдо, бешбармак меняли в зависимости от своих вкусовых предпочтений.Ниже представлены нестандартные, но очень вкусные рецепты бешбармака.

Запеканка Бешбармак с грибами

Грибы делают блюдо нежнее и придают ему особую изюминку.

Состав

1. Курица — 1 кг;
2. Луковица — 2 шт .;
3. Шампиньоны — 300 г;
4. Мука — 1 ст .;
5. Масло растительное -1 ст.
6. Вода — 0,5 ст.
7. Яйца — 5 шт.

4 порции .

Пошаговый рецепт

1. Цыпленок промывают под проточной водой и нарезают небольшими кусочками. Поместите их подольше в кастрюлю с водой и доведите до кипения. А затем добавить все специи. Курицу нужно варить около двух часов. Приготовленную курицу перекладываем на дуршлаг и оставляем остывать. В дальнейшем половину бульона подадут к столу, а остальное — приготовленная лапша.
2. Замесить тесто. Для этого смешайте 1 яйцо, муку, воду, масло, щепотку соли.Получается довольно тугое тесто. Его заворачивают в пакет и кладут на полчаса в холодильник.
3. Лук нарезаем полукольцами. Грибы промываем и нарезаем дольками. Грибы и лук обжаривают на растительном масле. Поваренная соль.
4. Тесто раскатывают в пласт толщиной 3 мм и нарезают мелкими ромбиками. Полученный продукт отваривают в курином бульоне до готовности.
5. По форме выкладывать нарезанное мелкими кусочками мясо, лапшу, грибы с луком. Они сбивают яйца до стойкой пены.Полученная смесь разливается по формочкам. Перемешать и отправить в духовку до готовности, при температуре 220 градусов.

Энергетическая ценность это блюдо — 530 ккал на 100 г.

Бешбармак с овощами

В блюдо можно добавлять любые овощи, но мы предлагаем рецепт с самыми известными и вкусными овощами.

Состав

1. Курица — 1 кг;
2. Любые специи для курицы — 1 уп.
3. Луковица — 2 шт .;
4. Перец –1 шт .;
5. Помидоры — 2 крупных плода;
6. Морковь — 1 шт .;
7. Мука — 1 ст .;
8. Масло растительное -1 ст.
9. Вода — 0,5 ст.
10. Яйцо — 1 шт.

Из этого количества продуктов получается 4 порции .

Пошаговый рецепт

1. Куриную тушку нарезают небольшими кусочками и готовят в течение двух часов. Приготовленное мясо нарезают небольшими кусочками.
2. Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до мягкости. После добавить натертую на крупной терке морковь. Перец нарезаем полукольцами и добавляем в кастрюлю. Тушить три минуты. Помидоры очистить и нарезать квадратами, добавить к остальным овощам. Соус солят, по желанию можно добавить лавровый лист и перец горошком.
3. Смешать муку, яйцо, масло, соль, воду. Замесите крутое тесто и оставьте его на полчаса в холодильнике. По истечении этого времени тесто раскатывается и режется ромбами.Полученный продукт отваривают в бульоне.
4. Все компоненты смешиваются и выкладываются на тарелку.

Энергетическая ценность это блюдо — это 490 ккал на 100 г.

Готовьте с удовольствием!

Моя куриная тушка нарезать кусочками и выложить в кастрюлю. Налить столько воды, чтобы она полностью покрыла мясо. Ставим сковороду на огонь. Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и варить, пока курица не будет готова, примерно 2-2,5 часа.За полчаса до готовности добавьте в бульон соль и специи.

Начинаем замешивать тесто. В миску с мукой добавьте 1-2 щепотки соли, яйца, столовую ложку растительного масла и воду или охлажденный бульон.

Замесить довольно крутое тесто. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник примерно на 30 минут.

Достаем тесто и делим на 2-3 части. Каждую часть раскатываем тонким слоем и нарезаем ромбами или квадратами размером примерно 6-8 см.Оставляем тесто на доске или на столе для сушки.

Лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами. Добавить в сковороду растительное масло, нагреть и выложить на него лук. Обжарить лук почти до готовности. Затем добавьте 4-5 столовых ложек отвара и перемешайте лук под крышкой.

Готовую курицу достаем из бульона и даем немного остыть. Влить часть бульона в другую кастрюлю, довести до кипения и варить в ней ромбики из теста 5-8 минут.Куриное мясо отделить от костей и выложить на блюдо. Поверх мяса выкладываем лук, а сверху — приготовленные кусочки теста. Затем можно положить немного луковой подливки и присыпать измельченной зеленью.

• 1 курица;
• 3 луковицы;
• Перец, соль и другие специи;
• 3/4 стакана воды;
• 2 стакана муки;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 2 яйца.

Бешбармак — блюдо в среднеазиатском стиле. С тюркского языка его название дословно переводится как «пять пальцев».Эта фраза подразумевает, что изначально бешбармак ели руками. Перед едой проводился даже особый ритуал мытья рук.
Бешбармак — блюдо, состоящее из отварного мяса и домашней яичной лапши. Традиционно для его приготовления использовали баранину или конину. Также было очень распространенное мясное ассорти, которое дополняли телятиной или гусем. Сегодня повсеместно готовят куриный бешбармак, рецепт которого будет ниже. Это вкусное и сытное блюдо, не требующее специальных ингредиентов.

Как приготовить бешбармак из курицы:

1. Цыпленок вымыть и переложить в большую кастрюлю (5-6 литров). Если не влезет целиком, разрежьте на кусочки. Залить курицу холодной водой и поставить сковороду на огонь. Огонь должен быть слабым. Когда вода закипит, посолить курицу, добавить специи. Оставить вариться 2,5-3 часа под закрытой крышкой. О готовности расскажет мясо, легко отделяющееся от костей.







2. Также куриный бешбармак можно приготовить из специального теста, который продается в любом супермаркете.Но вкус будет уже не тот, поэтому тесто лучше замесить домашнее. Разберемся с этим через час после того, как поставят курицу вариться. В глубокой миске смешайте воду, яйца, растительное масло, соль (1 ч. Л.) И перемешайте муку. У вас должно получиться тесто, которое не липнет к рукам. Количество муки можно немного увеличить. Оставьте тесто накрытым в прохладном месте, пока курица не будет готова.




3. Лук очистить и нарезать полукольцами.
4. На сковороде, смоченной растительным маслом, обжарить лук до готовности, то есть до тех пор, пока он не станет мягким и перестанет хрустеть.




5. Когда курица будет готова, подождите немного, пока она не остынет, и отделите мясо от костей.
6. Раскатать из теста лепешки толщиной 2-3 мм. Нарезать ромбами.
7. Отварить ромбическое тесто в кипящем курином бульоне до готовности (5-7 минут).




8. Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно подавать куриный бешбармак. Делайте это разными способами. Например, можно подавать три глубокие тарелки: с мясом, лапшой и луком.Тогда каждый будет самостоятельно навязывать Бешбармак.
   Другой вариант — подать блюдо порционно (как на фото). Для этого на дно тарелки выложите лапшу, на нее выложите мясо, а сверху лук.

Бульон можно заливать как в тарелку, так и отдельно запивать посудой.
Приятного аппетита!

Неклассический рецепт казахских блюд и тушеного лука. Блюдо для праздничного стола из отварного теста, курицы, тушеного лука.

Состав:

• 4 шт. Люк
• 100 гр. осушать. масла
• 100 мл растительного масла
• Петрушка

Для теста:

• 0,5 ст. вода
• 2 шт. яйца
• 0,5 ст. соль
л

Для бульона:

• 1 цыпленок
• 1 шт. морковь
• 1 шт. лук
• 2-3 шт. стебель сельдерея
• Лавровый лист
• Черный перец горошком

Процесс приготовления:

1. Заранее готовим цельный куриный бульон с добавлением моркови, лука, стебля сельдерея.Готовую курицу достаем из бульона.
2. Готовим тесто. Добавьте в кружку с водой ложку соли. Смешивание. Перелить в миску. Вбить 2 яйца. Смешивание.
3. Добавьте муку и замесите тесто. Тесто должно быть прохладным. Оставьте тесто на 15-20 минут.
4. Лук нарезать соломкой. В казан налейте растительное масло и добавьте сливочное масло. Лук потушить на слабом огне пару минут.
5. Порубить петрушку. Готовя лук, необходимо разобрать курицу.Удаляем кости и кожу. Большие куски курицы ломаем руками на более мелкие.
6. Лук готов, стал прозрачным.
7. Возьмите кусок теста и тонко раскатайте. Нарезать ромбами. Оставляем тесто на столе, оно должно подсохнуть.
8. Кусочки теста отправляем в кипящий бульон. Помешивать. Варить до готовности. Тесто закипело. Выкладываем на тарелку отварные кусочки теста. Сверху выкладываем лук.
9. Потом кусочки мяса.Мясо перца посыпать петрушкой.
10. Снова пласт теста, лук, мясо, перец, посыпать петрушкой. Влить немного бульона.
11. При подаче отдельно в небольшой миске налить бульон. Приятного аппетита. Подробнее:

Бешбармак из курицы в мультиварке

Ингредиенты на 4 порции:

• Куриная тушка — 1 штука
• Лук — 5 штук
• Лапша Бешбармак — 400 грамм
• Лавровый лист — 3-4 штуки
• Укроп свежий — 20-30 грамм (на порцию)
• Специи — По вкусу
• Соль — По вкусу

Пошагово:

1. Когда нужно быстро приготовить вкусный ужин для всей семьи, тогда нам на помощь приходят современные технологии, и сегодня я расскажу, как приготовить куриный бешбармак в мультиварке.Это вкусное казахское блюдо, которое обычно готовят в казане, причем из баранины, говядины и конины, на которые уходит много времени. Наш рецепт приготовления куриного бешбармака в мультиварке наоборот очень простой и легкий, курица готовится намного быстрее, а лапшу мы возьмем готовой, так что на все нам понадобится не более полутора часов .
2. Для начала хорошенько промываем курицу под проточной водой, разрезаем на порции и выкладываем курицу в чашу мультиварки.
3. Также отправляем в чашу две целые очищенные луковицы, лавровый лист и соль, заливаем все водой и закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «Тушение» (или «Суп») и варим курицу один час.
4. Через час курица будет полностью готова, поэтому перекладываем ее на тарелку и отделяем мясо от костей, а лук и лавровый лист кидаем.
5. Включаем режим «Варка на пару» и нарезаем оставшийся лук кольцами. Когда бульон закипит, опустить в него луковые кольца на пару секунд, затем вынуть их и посыпать курицу полукольцами.
6. Затем выложите лапшу в бульон и варите до готовности.
7. После приготовления лапши ловим шумовкой и отправляем в блюдо, а на нее кладем кусочки мяса с луком, сверху присыпаем все оставшиеся колечки лука и свежий укроп.
8. Как видите, все довольно просто и быстро, но какой невероятно вкусный получается ужин по этому рецепту. Приятного всем аппетита!

Бешбармак с куриной грудкой

Состав:

• куриная грудка (с косточкой и кожей) — 1 кг;
• Яичная лапша для бешбармака — 200 грамм;
• репчатый лук — 200 грамм;
• масло подсолнечное — 5 грамм;
• соль,
• лавровый лист,
• перец черный молотый.

Готовка:

1. Куриную грудку промыть, разрезать пополам.
2. Куриную грудку отварить в подсоленной воде 30 минут, добавить лавровый лист и перец в конце приготовления. Важно приготовить мясо для бешбармака на косточке, тогда вкус будет более насыщенным.
3. Лук нарезать полукольцами.
4. Обжарить лук на сковороде с добавлением подсолнечного масла.
5. Затем добавить к луку небольшое количество куриного бульона, тушить 5-10 минут на среднем огне.
6. Готовое куриное филе достаем из бульона и немного остужаем.
7. В кипящий куриный бульон кладем лапшу для бешбармака, варим 5-7 минут.
8. Немного остывшую курицу отделить от костей и кожи, мясо нарезать небольшими кусочками.
9. Добавить нарезанную курицу к тушеному луку, перемешать.
10. Вареную лапшу шумовкой достаем из бульона, выкладываем на тарелку.
11. Сверху выкладываем куриное филе с луком, по желанию можно полить блюдо небольшим количеством бульона.Бешбарак обычно подают на больших плоских тарелках, по тарелкам разливают куриный бульон.

Бешбармак — блюдо казахской национальной кухни. Но для нас Бешбармак — это память о нашей молодости, о месте, где мы родились, и о наших родителях, которые много лет жили в Казахстане. Итак, рецепт приготовления куриного бешбармака на городской кухне.

Состав:

• 1 домашняя курица
• 1 кг магазинных куриных бедер или 0.5-1 шт. молодое мясо курицы
• 2 луковицы
• 1 морковь
• Для теста:
• 1-2 яйца
• 150 г воды
• мука высшего сорта — 2-3 стакана

Готовка:

1. Приготовьте куриный бульон.
2. Готовый домашний куриный суп положить в большую кастрюлю, залить большим количеством воды и поставить на огонь. Довести до кипения, не забывая вовремя снимать образовавшуюся пену. После этого добавляем в бульон (целиком!) Очищенный лук и морковь и, убавив огонь до минимума, продолжаем готовить курицу.Бульон не должен сильно закипать, «сыпучие» образуются не чаще одного раза в секунду. Именно при такой варке бульон получается вкусным и прозрачным. Время приготовления супа зависит от возраста курицы, но в среднем 2 часа. После того, как мясо почти отделится от костей, добавьте сырые, тщательно вымытые бедра и добавьте огонь, чтобы бульон как можно быстрее закипел. После закипания посолите бульон по вкусу, но чтобы почувствовала соль, убавьте огонь и варите мясо до тех пор, пока оно легко не отделится от костей.
3. Примерно за час до готовности мяса замесить тесто.
4. Соединяем в миске яйца, воду, половину чайной ложки соли и, постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто. Тесто должно быть крутым и эластичным. Готовое тесто поставить на 10-15 минут, затем нарезать небольшими кусочками и раскатать каждый тонким пластом (толщиной 2-3 мм). Выложите раскатанные листы теста на подготовленное место и просушите.
5. Разбираем курицу
6. Вернемся к нашему куриному бульону. Готовое мясо достаем из бульона и даем немного остыть, чтобы потом можно было разобрать его руками и отделить косточки.Само мясо нарезаем небольшими кусочками и складываем в отдельную посуду.
7. Достаем из бульона лук и морковь.
8. В отдельную емкость поместите мелко нарезанный свежий лук, залейте его кипящим бульоном и накройте крышкой. Когда лук запарится, добавьте к нему немного черного перца.
9. Тушеный лук в бульоне
10. Перед тем, как приступить к приготовлению теста, необходимо приготовить большое и максимально глубокое блюдо, в котором мы будем подавать на стол бешбармак.
11. Под кастрюлю с бульоном увеличиваем огонь. Готовые листы теста кладем в кипящий бульон (если теста много, то делаем 2 или 3 закладки). Варить до готовности 5-6 минут. Главное не переваривать. А теперь самое сложное: вынуть из бульона готовые листы теста. Один человек должен держать блюдо рядом со сковородой, а другой с помощью специальных кухонных щипцов вынимает тесто. Победа! Тарелки из теста на блюдо!
12. Нарезать их ножом на крупные ромбы (10 х 10 см), положить мясо поверх краев блюда и залить горячим бульоном.Лук подают отдельно.
13. Надо сказать, что тесто в бульон нужно класть, когда гости уже сидят за столом и уже произнесено несколько тостов и выпито соответствующее количество напитков, а в качестве закуски есть салаты и ломтики. А здесь подаем горячее, невероятно вкусно пахнущее блюдо — бешбармак из курицы , приготовленный на городской кухне!

Занавес! В течение следующих 15 минут разговоры за столом утихают, и только стук вилок по тарелкам нарушает эту тишину!

Приятного аппетита!

Бешбармак куриный

Традиционно бешбармак готовили из конины, затем стали употреблять говядину и баранину.В последнее время популярность приобрел рецепт куриного бешбармака. Куриное мясо получается очень нежным, к тому же бюджетным.

Состав:

• 3-4 луковицы;
• Курица среднего размера;
• ст.л. растительного масла;
• ¾ стакан воды;
• 400 г муки;
• 2 яйца.

Готовка:

1. Сначала вымойте курицу. Большую тушку можно разделить на несколько частей.
2. Положите курицу в большую кастрюлю и залейте водой.Вода должна полностью покрыть курицу.
3. Поставить на огонь, дождаться закипания и снять пену. Варить не менее двух часов.
4. Замесите тесто и хорошо вымесите его руками. Добавив растительное масло, работать с таким тестом станет намного проще и приятнее.
5. Сформировать шар, накрыть пищевой пленкой или положить в пакет и — в холодильник. Дайте тесту постоять около 30 минут.
6. Очистите лук и обжарьте его до готовности на среднем огне.
7. Раскатать тесто и вырезать ромбики.
8. Налейте 5-7 стаканов бульона в другую емкость и сварите лапшу в оставшемся бульоне. Стоит помнить, что домашняя лапша очень быстро разваривается.
9. Готовьте не более 5 минут.
10. Курицу порвать на мелкие кусочки и выложить на тарелку с лапшой.
11. Бульон можно подавать в миске, а можно заливать им блюдо. Подробнее:

Состав:

• Половина курицы
• Лапша без барабана — 1 упаковка
• Три головки лука

Рецепт куриного бешбармака:

1. В большой кастрюле в подсоленной воде отварить курицу до готовности.
2. Готовьте курицу около часа, а то и больше, чтобы мясо стало мягким. Лучше взять домашнюю курицу, она более жирная. Залейте ей лапшу жиром, чтобы она не слипалась.
3. Когда курица приготовится, выньте ее и нарежьте на кусочки среднего размера. Оставьте кости.
4. Из бульона набираем в отдельную посуду ложку сала.
5. В оставшемся бульоне отварить лапшу.
6. Для этого в кипящий бульон бросаем приготовленную лапшу и варим около шести минут.Постоянно помешивая. Не бросайте лапшу много, она может слипнуться. Лучше разделить его на две части.
7. Нарезанное куриное мясо нарезаем на большую сковороду, переходим блюдо.
8. Вытаскиваем готовую лапшу шумовкой и перекладываем на сковороду с мясом. Влейте жир из бульона и перемешайте.
9. Приготовьте оставшуюся лапшу. Так же шумовкой достаем готовую лапшу, добавляем жир и еще раз перемешиваем. Чем больше жира нальем, тем вкуснее будет бешбармак.
10. Очистить и нарезать лук.
11. Лук можно предварительно обжарить на сковороде со сливочным маслом. После этого добавить в бешбармак и перемешать.
12. Но сегодня не будем жарить.
13. Выкладываем бешбармак в тарелку, сверху посыпаем луком.

Приятного аппетита!

Описание

Бешбармак с курицей — не совсем классический вариант приготовления башкирского национального блюда. В древности такое блюдо готовили в общем горшке, после чего угощали им всю семью на праздники.

Не только способ приготовления этого блюда уникален, но и есть его нужно по-особенному. Название бешбармак полностью передает его суть: использовать такое блюдо нужно руками, оборачивая кусочки ингредиентов слоями отварной специальной лапши. Такие тонкие слои лапши бешбармак можно приготовить дома или купить в магазине.

Пошаговый рецепт приготовления блюда с фото подробно расскажет, как правильно приготовить куриный бешбармак. Мы практически не будем использовать специи в этом рецепте, так как он не подразумевает их. Можно поэкспериментировать со вкусом и добавить в бульон немного специй, но мы настоятельно рекомендуем попробовать традиционный башкирский бешбармак в чистом виде.

Подавать такое блюдо лучше всего с гарниром из чесночного хлеба и острым соусом.

Приступим к приготовлению.

Состав

• 
  (500 г)
• 
  (5-6 шт.)
• 
  (1-2 шт.)
• 
  (200-250 г)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Этапы приготовления

Для приготовления этого блюда идеально подойдет куриное филе, но поскольку нам нужен бульон, мы будем использовать половину всего куриного филе.Мясо на косточках отварим на глубокой сковороде в подсоленной воде до готовности, бульон процедим.

Куриное мясо отделить от кости и руками порубить на достаточно крупные волокна, переложить в глубокую подходящую посуду.

Очищенный и нарезанный пополам картофель, обвалять в кипящем бульоне и варить до готовности.

Лук очистить и мелко нарезать, во время приготовления добавить к картофелю.

Готовый картофель выложить в миску, где уже находится отварное куриное филе.

Для приготовления этого блюда нам понадобится особая лапша, а точнее очень тонкие пласты крутого теста.

Такую лапшу можно приготовить в домашних условиях. Для этого обычных пельменей пельмени нужно заморозить и очень тонко нарезать на равные квадраты .

Сварить слои теста в кипящем бульоне до полной готовности. Весь процесс займет от 5 до 10 минут. Специальную лапшу сложить в миску вместе с остальными ингредиентами шумовкой.Отвар от остатков лука процедить.

Готовое блюдо выкладываем на тарелки следующим образом: на одну сторону кладем мясо и картофель, а на другую несколько слоев приготовленного теста, заливаем блюдо еще не остывшим бульоном и подаем к столу. . Бешбармак с курицей и картофелем готов.

Приятного аппетита!

Рецепт бешбармака

В Средней Азии и Казахстане для желанных гостей принято разделывать барана и готовить традиционное блюдо кочевников — бешбармак, или бишбармак.Тебе не дали ни вилки, ни ложки? Так нужно, потому что это блюдо едят руками. Его название состоит из слов «беш / биш» — «пятерка» и «бармак» — «палец», прямо указывающих на то, как правильно есть бешбармак. У тюркских народов нет строгого рецепта приготовления бешбармака. Это можно сделать по-разному. Добавьте в рецепт и копчености, и печень, и обтуху. Равно только одно — бешбармак — это всегда отварные мясные продукты с лапшой.

Основной рецепт приготовления

Мясо принимать по 250-300 г на порцию.Рецепт на семью включает таких продуктов:

• Баранина (говядина) — 1-1,5 кг;
• Лук репчатый — в рецепте предусмотрено 2-3 средних луковицы, но много не бывает;
• Яйцо куриное — 1 штука;
• Мука — 3 стакана;
• Соль, перец и лавр.

На плоском блюде выкладываем готовую лапшу, чередуя ее со слоями обжаренного лука. Классический рецепт приготовления рекомендует размещать вареное тесто ближе к краям блюда. Когда вся салма будет готова, выложить в центр мясо, сверху выложить ошпаренный или маринованный лук, по тарелкам, в которых не варилась лапша, залить бульоном и подать бешбармак.

Заключение

Не всегда есть возможность купить хорошую баранину. Изменим рецепт и приготовим бешбармак с курицей, гусем или уткой. С мясом будем поступать как обычно, варим до мягкости. Если для варки остается только свинина, можно ее слегка обжарить и добавить в сковороду луковицу и томатную пасту. Доливаем воду и доводим до готовности. Отдельно отварить лапшу. Бешбармак готов.

Комментарии

комментария

рецепт с пошаговыми фото

Что у нас сегодня на обед? Приготовим облегченный вариант знаменитого тюркского блюда — бешбармака.Традиционный бешбармак — это много отварного мяса, наваристого бульона (сорпа) и домашней нежной фигурной лапши (салма).

Наш бешбармак готовится из цельного цыпленка. Блюдо отлично подойдет для трапезы большой семьей. Получится довольно экономичный и полезный вариант … Сорпа из курицы практически диетическая, а отварная куриная мякоть нежнее любого другого мяса, подходящего для бешбармака.

Ингредиенты для приготовления бешбармака из курицы с маринованным луком невероятно просты.

Для начала приготовим куриную сорпу (бульон). Промойте птицу водой, предварительно вынув внутренности. Поместите в большую кастрюлю. Добавьте лавровый лист, черный перец и свежие стебли укропа.

Залейте курицу холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту. Довести бульон до кипения. Удалите известковый налет. Переключитесь на медленный огонь. Накройте кастрюлю крышкой. Варить курицу в бульоне не менее 3 часов. В процессе варки бульон необходимо солить. Только не переусердствуйте.Вода закипит, поэтому соли не нужно. Лучше тогда посолить.

Пока наша курица тушится в кастрюле, замешиваем тесто и готовим домашнюю лапшу (салму) для бешбармака.

Просеиваем в миску пшеничную муку … Сделаем в муке бороздку. Разобьем яйцо … Посолим.

Приступим к замешиванию пресного теста для домашней лапши. Добавьте в процесс ледяную воду. Перед использованием необходимо оставить в морозилке стакан воды.Замесить тесто, но постепенно вливать воду. Нам нужно скатать плотный однородный пучок.

Благодаря очень холодной воде тесто будет иметь достаточно эластичную основу, приятную и гладкую на ощупь.

Готовое тесто выложить в пакет, поставить в холодильник на 1,5 часа.

Охлажденный колобок необходимо разделить на четыре части.

Раскатайте каждую часть тонким слоем. В процессе раскатывания используем муку.

Ножом для нарезки пирожков сформируем домашнюю лапшу. Лапша Бешбармак бывает квадратной или прямоугольной формы. Важно, чтобы тесто было тонким-тонким.

Замариновать лук. Пойдет в дополнение к отварной курице и домашней лапше … Очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Залейте кипятком, чтобы убрать горечь. Добавьте немного уксуса. Если лук по-прежнему остается горьким, добавьте чайную ложку сахара.

Выдавить лук и смешать со свежим укропом. Укроп предварительно необходимо измельчить. Остудите маринованный лук.

Возвращаемся к нашему бульону. Наша курица хорошо отварена. После приготовления его нужно удалить шумовкой на блюдо. Накройте миской, чтобы согреться.

Бульон получился наваристым и очень ароматным. Давайте его напрячь.

Лапшу для бешбармака приготовить в кипящем бульоне. В процессе варки аккуратно перемешайте шумовкой.

Выложите лапшу на блюдо вокруг вареной курицы. Половинки туши моей семье хватит. Если в вашей семье больше четырех человек, то вся отварная курица уместится на большом блюде.

Бешбармак посыпают маринованным луком. Попробуйте, блюдо получилось сытным, полезным и очень и очень вкусным. Вареная курица в сочетании с маринованным луком и фигурками из тонкого отварного теста — ммм, вкусняшка.

Особенно вкусно, если кусочек курицы с луком завернуть в лапшу.Все запивают бульоном, который подают в мисках или супницах.

Итак, приступим к приготовлению нашего куриного бешбармака. Для начала приготовим курицу и приготовим бульон:

Суп из курицы, который лучше всего покупать на рынке, хорошо вымыть и разрезать пополам вдоль. Магазинные бройлеры работать не будут. У них нежное мясо, предназначенное для фастфуда, в основном для жарки. К тому же их мясо сочное, но ненасыщенное, выращенное с помощью препаратов для быстрого роста, аромата у них нет.обычная курица … Поэтому берут курицу, так называемую постную, так как мясо у нее не такое жирное, но насыщенное белком и не загруженное химикатами. Цыплята эти маленькие — цыплята, а бывают и большие, по три килограмма. Это то, что нам нужно. Половинки выложить в большую кастрюлю, как для холодца. Обязательно залейте его холодной водой. На трехкилограммовую курицу потребуется около 5 литров воды. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Перед закипанием снять пену, посолить, положить перец горошком, лаврушку, целую луковицу с шелухой и пару нарезанных рядом морковок.Специи придадут бульон свой аромат, а луковая кожура и морковь придадут ему приятный золотистый цвет. Отвар необходимо кипятить не менее трех часов. Для этого сразу после закипания убавьте огонь до самого минимума, накройте не совсем плотно крышкой и оставьте кипеть.

Приготовление теста:

За это время можете спокойно делать тест. Готовится на воде, как пельмени. То есть в емкость налить стакан воды, обильно посолить, вбить яйцо.Все взбить, чтобы соль растворилась без остатка. Теперь добавьте муки по мере необходимости, чтобы получилось довольно крутое тесто. Размешайте его на доске, чтобы почувствовать его плотность руками. Тесто должно быть не только крутым, но и упругим, а не крутым.

Иногда для придания эластичности используют горячий способ приготовления. Смешать яйцо с подсоленной мукой и чайной ложкой столового уксуса, а затем залить горячей водой … Как только вода будет налита, нужно сразу приступить к интенсивному перемешиванию, чтобы яйцо не свернулось и не образовались комочки муки. форма.

Очистите две-три луковицы и нарежьте тонкими кольцами. Поместите в глубокую миску и обильно сбрызните 9% -ным уксусом. Перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на полчаса. Время от времени помешивайте, чтобы маринад равномерно распределился.

Завершающий этап приготовления бешбармака:

Готовое тесто вынуть из холода и нарезать кусочками. Каждый кусок скалкой раскатайте очень тонко, как на лапше. Свернутые листы нарежьте обычным или волнистым ножом для теста, если хотите, чтобы края были фигурными, на большие квадраты или ромбы.

Как только бульон будет готов, вынимаем из него курицу для отдельного блюда … Лук кидаем, он свое дело выполнил, а вот морковь в бульоне оставь. Курицу нарезать небольшими кусочками.

Бульон не снимать с огня, оставить так, чтобы не прекратилось слабое кипение. В этом бульоне по очереди постепенно опускайте листы теста. Поскольку они тонкие, приготовятся практически мгновенно, о готовности будет свидетельствовать то, что тарелки всплывут на поверхность и приобретут желтоватый цвет.Как только это произойдет, листы нужно сразу снять шумовкой и сложить на большое, глубокое и широкое блюдо.

Выложите кусочки курицы сверху, залейте их большим количеством маринованного лука и выложите в центр стола. Отдельно разлить бульон по стаканчикам или мискам для бульона для каждого участника трапезы. Все это, и бульон, и сам бешбармак, нужно очень щедро украшать зеленью.

Не знаете, каким праздничным блюдом удивить родных и близких? Тогда советуем приготовить старинное блюдо — бешбармак.Все подробности приготовления обсуждаются ниже.

Этот рецепт пришел к нам из Азии. Для казахского бешбармака это традиционное блюдо, которое присутствует на каждом праздничном столе … Дословно название блюда переводится как «пять пальцев». Свое название он получил из-за способа употребления — едят вручную.

Как приготовить бешбармак из курицы

Конина традиционно используется для приготовления пищи. лучшие сорта … Чуть позже его заменили другие виды мяса, например, баранина, говядина, верблюжье мясо.Но сегодня можно найти рецепт с использованием курицы. Поскольку мясо птицы намного дешевле других видов мяса.

Ингредиенты

• Курица — среднего размера;
• Масло растительное 2,5 ст. л .;
• Репчатый лук — 3 шт .;
• Вода — 75 мл;
• Яйца — 2 шт .;
• Мука — 2 ст.
• Соль, перец, специи — по вкусу.
• Зелень — для украшения.

Указанное количество продукции уходит 6 порций .

Пошаговый рецепт с фото

Энергетическая ценность этого блюда 600 ккал на 100 г.

Видео-рецепт

Чтобы блюдо получилось максимально вкусным, необходимо придерживаться следующих советов.

• Тесто будет более эластичным и податливым, если для его приготовления использовать холодную воду.
• Готовое блюдо удобнее, если вместо лапши делать оладьи. Для этого тесто раскатывают в колбасу и нарезают небольшими кусочками, из которых формируются оладьи.Перед подачей на стол выложите начинку в центр и заверните в конверт.
• Блюдо станет более диетическим, если его разобрать и удалить весь лишний жир и хвосты. Таким образом, бульон станет менее жирным и насыщенным.
• Лапшу отварить порционно. Таким образом, он не будет склеиваться.
• Блюдо можно улучшить, добавив в него новые ингредиенты, которые подходят к курице. Например, помидоры и болгарский перец. Овощи готовятся вместе с луком.
• Есть несколько вариантов подачи еды.В первом случае в тарелку кладут лапшу и начинку, а бульон подают отдельно. Во втором случае все кладут в глубокую посуду и заливают бульоном.

Как и любое другое традиционное блюдо, бешбармак меняли в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Ниже представлены нестандартные, но очень вкусные рецепты бешбармака.

Запеканка Бешбармак с грибами

Грибы делают блюдо нежнее и придают ему особый аромат.

Состав

1. Курица — 1 кг;
2. Репчатый лук — 2 шт.;
3. Шампиньоны — 300 г;
4. Мука — 1 ст .;
5. Масло растительное -1 ст .;
6. Вода — 0,5 ст.
7. Яйца — 5 шт.

4 порции .

Пошаговый рецепт

1. Цыпленок промывают под проточной водой и нарезают небольшими кусочками. Их помещают на более длительное время в кастрюлю с водой и доводят до кипения. А затем добавить все специи. Курицу нужно варить около двух часов.Приготовленную курицу перекладываем на дуршлаг и оставляем остывать. В дальнейшем будет подана половина бульона, а остальная — отварная лапша.
2. Замесить тесто. Для этого смешайте 1 яйцо, муку, воду, масло, щепотку соли. Получается довольно тугое тесто. Его заворачивают в пакет и кладут на полчаса в холодильник.
3. Лук нарезать полукольцами. Грибы промываем и нарезаем дольками. Грибы и лук обжаривают на растительном масле. Соленый.
4. Тесто раскатывают в пласт толщиной 3 мм и нарезают мелкими ромбиками.Полученные продукты отваривают в курином бульоне до готовности.
5. По форме выкладывать мясо, нарезанное небольшими кусочками, лапшу, грибы с луком. Яйца взбиваются до стойкой пены. Полученная смесь разливается по формочкам. Перемешать и отправить в духовку до готовности, при температуре 220 градусов.

Энергетическая ценность это блюдо — 530 ккал на 100 г.

Бешбармак с овощами

В блюдо можно добавлять любые овощи, но мы предлагаем рецепт с самыми известными и вкусными овощами.

Состав

1. Курица — 1 кг;
2. Любые специи для курицы — 1 уп.
3. Репчатый лук — 2 шт .;
4. Перец — 1 шт .;
5. Помидоры — 2 крупных плода;
6. Морковь — 1 шт .;
7. Мука — 1 ст .;
8. Масло растительное -1 ст .;
9. Вода — 0,5 ст.
10. Яйцо — 1 шт.

Из заданного количества товаров 4 порции .

Пошаговый рецепт

1. Куриную тушку нарезают небольшими кусочками и варят в течение двух часов.Приготовленное мясо нарезают небольшими кусочками.
2. Лук нарезать полукольцами и обжарить до мягкости. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь. Нарезать перец полукольцами и добавить в сковороду. Тушить три минуты. Помидоры очистить и нарезать квадратами, добавить к остальным овощам. Соус солят, по желанию можно добавить лавровый лист и перец горошком.
3. Смешать муку, яйцо, масло, соль, воду. Замесите тугое тесто и оставьте его на полчаса в холодильнике. По истечении этого времени тесто раскатывается и режется ромбами.Полученные продукты отваривают в бульоне.
4. Все ингредиенты смешиваются и выкладываются на тарелку.

Энергетическая ценность этого блюда 490 ккал на 100 г.

Приятного приготовления!

Бешбармак произносится на киргизском, бишбармак на башкирском и татарском, бесбармак на казахском и переводится на русский язык как «пять, пять пальцев», поскольку, по всей видимости, это среднеазиатское блюдо из мяса и теста когда-то ели руками. Его готовят не только из мяса, но и из птицы.Кусочки теста отваривают в наваристом бульоне. Если в продаже нет специальных соков для бешбармака, то можно использовать немного лапши или приготовить ее самостоятельно. Блюдо получается очень сытным и вкусным!

Приготовьте куриное мясо, например грудку, лук и соль. Для теста: молоко или вода, растительное масло, яйцо и мука.

Цыпленок довести до кипения, после закипания специальной салфеткой или ложкой снять чешуйку.

Готовьте на среднем огне. Если хотите прозрачный бульон, то в самом конце варки добавляйте соль.

Готовое мясо нужно будет разрезать на кусочки.

Для теста смешайте молоко / воду, яйцо с мукой. Пропорции: 100 мл жидкости, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли и примерно два стакана муки. Замесить тесто и поставить в холодильник.

Для соуса мелко, но крупно нарезать лук и тушить до готовности в небольшом количестве бульона и растительного масла, посолить по вкусу.

Разделите тесто на 2–3 части, каждую тонко раскатайте и нарежьте прямоугольниками (они бывают разных размеров, в среднем 4 х 5 см или 5 х 6 см…)

Залейте кипящим бульоном несколько кусочков, сразу перемешайте, чтобы они не слипались.

Подают бешбармак так: на плоское блюдо налить соки, на них положить кусочки мяса или птицы, добавить соус из тушеного в бульоне лука, при желании посыпать зеленью, дополнительно бульон в посуде с зеленью.

Приятного аппетита!

Тушку курицу вымыть, нарезать кусочками и переложить в кастрюлю. Залейте достаточно воды, чтобы она полностью покрыла мясо.Ставим сковороду на огонь. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и варите, пока курица не будет готовиться примерно 2-2,5 часа. За полчаса до приготовления добавьте в бульон соль и специи.

Приступим к замешиванию теста. Добавьте в миску с мукой 1-2 щепотки соли, яйца, столовую ложку растительного масла и воду или охлажденный бульон.

Замесим довольно крутое тесто. Когда тесто перестанет прилипать к рукам, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.

Достаем тесто и делим на 2-3 части. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт и нарежьте ромбами или квадратами размером около 6-8 см. Оставьте тесто на доске или на столе, чтобы оно высохло.

Лук очистить и нарезать полукольцами или кольцами. Добавьте в сковороду растительное масло, разогрейте и выложите на нее лук. Обжарить лук почти до готовности. Затем добавить 4-5 столовых ложек бульона и размять лук под крышкой.

Готовую курицу вынуть из бульона и дать немного остыть.Часть бульона перелить в другую кастрюлю, довести до кипения и варить в ней ромбики из теста 5-8 минут. Куриное мясо отделить от костей и выложить на блюдо. Сверху на мясо выложить лук, а сверху приготовленные кусочки теста. Затем добавить луковую подливку и посыпать рубленой зеленью.