Татарская и башкирская кухня. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши.

..)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Башкирская кухня, 6 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Растительное масло 500 мл

Пшеничная мука 100 г

Красный лук 1 головка

Газированная вода 200 мл

Кетчуп 2 столовые ложки

Сыр рикотта 100 г

Шнитт-лук 2 столовые ложки

Соус табаско ½ чайной ложки

Вустерширский соус ½ чайной ложки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Башкирская кухня. Рецепты и блюда башкирской кухни

О кухне

Башкирская кухня, как и культура и национальные традиции, безусловно, формировалась под влиянием образа жизни этого весьма самобытного и интересного народа. Башкиры – это полукочевой народ, населяющий довольно обширную территорию Южного Урала. Зимой башкиры жили в деревнях, а на лето перебирались в поселения, именуемые по-башкирски «йэйлеу». Это, естественно, отразилось на разнообразии продуктов, употребляемых в пищу, и на способах их приготовления.

В первую очередь, стоит отметить такую особенность блюд башкирской кухни, как сравнительно малое количество приправ, используемых в них. Основными приправами являются перец, черный и красный, и чеснок. Однако, это в полной мере компенсируется обилием зелени, наличествующей в рецептах башкирской кухни, а именно, укропа, петрушки и зеленого лука.

Другой особенностью рецептов башкирской кухни является присутствие мяса в подавляющем большинстве из них. Башкиры очень любят мясо и умеют его готовить множеством различных способов. Людей, не знакомых с особенностями башкирской кухни, может сильно удивить количество мяса, которое способны съедать местные жители. Особенно любят башкиры мясо в сочетании с луком и солью.

Основным видом мяса, используемым в блюдах башкирской кухни, является конина. Традиционной трапезой башкир является конина с толстыми кусками сала, которая запивается бульоном с кислым курутом. Курут – это традиционный башкирский кисломолочный продукт, который обладает способностью нейтрализовать последствия употребления большого количества жира.

Это одна из особенностей башкирской кухни: подавать к мясным блюдам кисломолочные продукты. Эта традиция реализуется и в случае с бишбармаком – пожалуй, главным символом башкирской кухни. Традиционный бишбармак готовится из отварного мяса и салмы. Готовое блюдо обильно посыпается зеленью и сдабривается курутом.

Полукочевой образ жизни обусловил наличие в кулинарной традиции башкир множества продуктов длительного срока хранения. К таковым можно отнести отварную и вяленую конину, баранину, сушеные ягоды, злаки, мед.

Особое место в башкирской кухне занимают кисломолочные продукты. Кроме уже упоминавшегося курута, стоит назвать айран и кумыс. Считается, что кумыс – традиционный для многих народов напиток из кобыльего молока, готовился башкирами прямо во время их странствий: сосуд с молоком привязывался к седлу и так болтался в течение дня.

Стоит сказать, что почти все блюда башкирской кухни отличаются питательностью и относительной простотой приготовления. Причина этого все та же – кочевой образ жизни башкирского народа.

Традиционным и очень почитаемым в Башкирии является обряд чаепития. Для башкир чаепитие – это полноценный прием пищи, который с успехом может заменить завтрак или обед. Все дело в том, что чаепитие у башкирского народа предполагает обязательное присутствие на столе всевозможных пирогов, ватрушек, сметаны, варенья, меда и даже отварного мяса и колбасы. Чай башкиры неизменно пьют с молоком. Они настолько привыкли к этому, что зачастую не спрашивают у гостя, стоит ли ему в чай добавлять молоко или нет.

Как уже говорилось, непременным атрибутом башкирского чаепития является мед. Местный мед издавна славится своими вкусовыми качествами и полезными свойствами. Мед для башкир в состоянии заменить все прочие сладости. Ну, кроме разве что, чак-чака, который, впрочем, тоже готовится на меду. Чак-чак – обязательное украшение любого праздничного стола, секреты его приготовления передаются по женской линии из поколения в поколение.

Вот такой необычной предстает перед нами башкирская кухня. Кухня, формировавшаяся в непростых условиях, но тем не менее сумевшая соблюсти баланс и найти гармонию между вкусом и пользой традиционных блюд.

Башкирская национальная кухня, что попробовать в путешествии

Республика Башкортостан славится одной из наиболее самобытных кухонь на территории России. Будучи потомками полукочевого народа, башкиры унаследовали гастрономические привычки предков. В их разнообразном рационе всегда присутствовали травы, мясо, молочные продукты — всё это составило основу современной кухни Башкортостана. Что стоит попробовать из башкирской национальной кухни в первую очередь?

Главные блюда национальной башкирской кухни

В любой сезон на столе у местных — блюда из мяса. Особенно в Башкирии ценят баранину, из которой готовят блюдо кабырга. Грудинку и рёбра освобождают от костей, мясо отваривают, а затем добавляют в бульон морковь, лук и картофель. Кабыргу подают в глубоких пиалах, куда накладывают мясо и овощи и наливают небольшое количество бульона. Блюдо подают с зеленью и молодым сыром.

Наваристый суп уря понравится любителям сытных блюд. Его готовят из нарезанного кусками мяса (птица, конина, говядина), лука, моркови и пшена. Встречаются варианты с рыбой и грибами. Уря, как и кабырга, подаётся с зеленью.

Одним из старейших блюд башкирской кухни считается вяленый гусь. Мясо, тщательно натёртое солью, может выдерживаться в прохладном месте до нескольких месяцев. Приготовленного таким образом гуся подают в сыром виде, нарезая на кусочки, но также добавляют в супы или вторые блюда. Башкиры любят продукты из конины, в том числе конское сало и колбасу (казы). Кстати, мясо здесь не приправляют острыми специями или чесноком — предпочитают обходиться зелёным луком, укропом, петрушкой и дикими травами, которые добавляют аромат блюдам.

В кухне Башкирии распространены блюда с добавлением лапши. Тесто для этой лапши обычно делается вручную. В местных заведениях можно попробовать супы с овощами, мясом и лапшой разных форм: от «паутинки» до ромбиков.

Башкирские сладости и выпечка

Башкирская кухня богата выпечкой. Самая известная — буккен, или небольшая круглая лепёшка с начинкой. Внутрь обычно кладут смесь варёной моркови, яиц и сливочного масла или картофель с луком. Также стоит попробовать бэлиш с ливером, пирог с калиной или курагой, лепёшки колсэ, пирожки дучмаки с различными начинками и мучные изделия баурсак, напоминающие пончики.

Баурсаки

В конце трапезы нельзя отказываться от башкирских десертов. Самый известный — мёд, признанный гастрономической гордостью Башкортостана. На десерт башкиры часто предпочитают кисломолочный продукт эремсек наподобие творога. Его едят с мёдом, сахаром, вишнёвым, клубничным или смородиновым вареньем. Одно из традиционных башкирских лакомств — ягодная пастила. Ещё в давние времена её заготавливали на зиму. Нельзя не попробовать чак-чак. Без него не обходится ни один башкирский праздник, а для гостей республики чак-чак — ещё и лучший сладкий сувенир.

Чак-чак

Башкирские напитки

Ни одно застолье в Башкортостане не обходится без кисломолочных напитков. В старину молоко и напитки из него были самыми доступными. К тому же их употребление помогает усваивать жирные мясные блюда, которыми традиционно богата башкирская кухня. Стоит попробовать освежающий айран и кумыс. Последний лучше пить сразу после приготовление — в нём больше пользы.

Большое значение для башкирского народа имеет чай. И чаепитие здесь — целый ритуал. В чай предпочитают добавлять молоко или мёд, также кладут листья смородины, душицу или мяту. В качестве прохладительных напитков в Башкортостане готовят медовый боол, морсы из чёрной смородины и калины.

Что попробовать в Уфе из еды: ТОП-10 блюд башкирской кухни

Национальные блюда Башкирии – это густые похлебки, сытная мясная еда, ароматная выпечка, домашние молочные продукты и медовые сладости. Одни покоряют навсегда, другие кажутся странными, неродными. Расскажем, что из еды стоит попробовать туристу в Уфе и других городах республики. Мы составили список башкирских традиционных блюд с названиями, описанием и фото.

Каҙы

В Башкортостане любят конину с толстыми кусками сала. Казы – традиционная вареная колбаса в натуральной оболочке. Ее готовят из жирного мяса с ароматными специями. Казы подают к столу на отдельном плоском блюде. Колбасу по традиции запивают крепким мясным бульоном. А также коротом – местным молочным продуктом, напоминающим кислую сметану. Это помогает слегка погасить жирность мяса. Конскую колбасу в Башкирии обычно варят, хотя в соседних регионах ее принято коптить или вялить.

Бишбармаҡ

Название блюда на башкирском языке пишется и произносится через «и». Если вы закажете бишбармак в ресторане национальной кухни, официант поставит веред вами сразу 3 тарелки. На плоском блюде подают вареную курицу с говядиной, картошкой и домашней лапшой. Мясо порезано увесистыми кусками, но оно настолько мягкое, что тает во рту. Бульон, в котором варили гущу, подают отдельно в суповой миске. В третьей тарелке – кислая сметана корот, чтобы блюдо не казалось чересчур жирным. Бишбармак едят руками, прихлебывая бульон глубокой ложкой. Башкирия славится этим блюдом – попробуйте его в Уфе или других городах региона.

Өлөш

Улюш – сытное башкирское блюдо, которое можно есть как суп или гуляш без бульона. Главный ингредиент похлебки – внушительный кусок жирной конины, говядины или курицы. Иногда повар комбинирует 2 вида мяса. Морковь и лук режут пополам или на четвертинки, варят в кипящем бульоне. Капусту тоже не шинкуют – рубят на крупные куски. Башкирский улюш невозможен без ароматных пряностей: тмина, шафрана, гвоздики, корицы, имбиря. Блюдо подают к столу с яркой шапкой свежей зелени и ложкой густого корота.

Бэккэн

Сытные башкирские пирожки стоит попробовать в Уфе каждому туристу. Найдите начинку по душе: мясо с рисом, морковка или капуста с яйцом, картошка с курицей – загляните в местные пирожковые, не пожалеете. Сочные румяные бэккэны пекут на дрожжевом тесте. Они круглые или продолговатые, с неизменной косичкой наверху. Закуска получается сытной – местные пекари не жалеют начинки. Купите горячий пирожок, запейте его сладким ароматным башкирским чаем – ну чем не идеальный завтрак?

Кыстыбый

Башкирский праздничный стол невозможен без этой простой закуски. Кыстыбый – нечто среднее между осетинскими пирогами и мягкими лавашами. Пышную основу пекут на сковороде. Она получается воздушной и слегка золотистой, потому что повар добавляет в блюдо щедрый кусок сливочного масла. Лепешку наполняют начинкой и сворачивают пополам. Классические кыстыбыи готовят с картошкой и жареным луком. В уфимских ресторанах национальной кухни можно попробовать закуску и с другими начинками.

Өсбосмаҡ

Он же учпочмак, он же эчпочмак – в Башкортостане поймут любой из этих вариантов, а местные говорят «усбосмак». Легендарные пирожки треугольной формы можно попробовать в ресторанах или закусочных, а также купить в пекарнях или супермаркетах. Вчерашними тут торговать не принято – только свежие, часто горячие. Классическая начинка учпочмаков – телятина с яйцами, картофелем и луком. Ее не готовят заранее – она печется вместе с тестом. При выпечке русских пирогов так делать не принято. Учпочмак сытнее, чем кажется – советуем начать с одного, а уже потом заказывать следующий.

Куллама

Национальная кухня Башкирии очень сытная. Даже повседневные блюда готовятся с большим количеством жирного мяса, домашней лапши, картошки. Именно эти три ингредиента служат основой традиционного супа куллама. В отличие от улюша, в него кладут много картофеля. Домашняя лапша салма готовится из тонкого теста в виде ромбов 15×15 мм. Вкус примитивного блюда меняют травы: свежая зелень, тмин, шафран. Густая горячая похлебка согреет зимой, а жирный мясной бульон с корнеплодами насытит на полдня.

Кызыл эремсек

Туристы особенно хвалят башкирские блюда из творога. Секрет в том, что их готовят с кызыл эремсеком. Так в Башкортостане называют красный творог – кисломолочный продукт цвета топленого молока с легким розоватым оттенком. Его готовят на основе катыка – по вкусу он напоминает русскую простоквашу. Продукт выливают в кастрюлю, смешивают с молоком и томят больше 2 часов. В результате получается мягкий творог с нежным вкусом. Купите домашний кызыл эремсек на рынке или заводской в супермаркете – его трудно найти за пределами Башкирии. Добавьте в него ложечку меда – получится традиционный местный десерт.

Баурсак

На десерт попробуйте пухлые башкирские пончики с творожной начинкой. Тесто баурсаков на вкус отдаленно напоминает чак-чак. Внутри скрывается нежная сладкая начинка, которая растекается во рту с первого укуса. Рецепт башкирских баурсаков передается из поколения в поколение в каждой семье. Эту сладкую маслянистую выпечку готовят на семейные праздники и для дорогих гостей. Липкие золотистые пончики посыпают сахарной пудрой, выкладывают горкой, подают к чаю. Попробуйте сами и привезите родным.

Мед

Башкирский мед стал брендом. Редкий турист уезжает из Уфы без баночки местного лакомства. Обязательно попробуйте мед с блинчиками, лепешками, творогом или в составе десертов. Закажите в кафе, купите на рынке, зайдите в сувенирные лавки или супермаркеты. Мед в Башкирии экологически чистый, ароматный, не приторный. Без него не обходятся традиционные чаепития. К башкирскому чаю стоит взять и чак-чак – национальный десерт из фритюрного теста с медовой пропиткой.

Посмотрите короткий ролик, в котором руководитель НИИ пчеловодства Башкирии учит выбирать мед – советы эксперта пригодятся на рынке.

Совместите знакомство с башкирской кухней с прогулкой по городу. Вы узнаете, как зародились местные традиции, чем живет республика сегодня, почему она так не похожа на остальную Россию. Это незабываемый опыт! Экскурсовод не только покажет самые любопытные уголки города. Он всегда подскажет, где в Уфе поесть блюда национальной кухни, посоветует лучшие рестораны и кафе. Посмотреть варианты экскурсий можно по этой ссылке.

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу в Башкирии. Советы по выбору традиционных сувениров и деликатесов, идеи подарков близким – все самое важное в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

список, рецепты. Башкирская кухня. Рецепт приготовления чак-чака

Всем привет! Сегодня у нас в гостях башкирский национальный десерт — чак-чак.

Чак-чак готовится из жаренной во фритюре соломки пресного теста и ароматного медового сиропа. Невозможно устоять перед лакомством, ведь наше угощение такое вкусное и сладкое. Подается чак-чак по-башкирски вместо торта к праздничному столу. Хранится вне холодильника.

Чаепитие с нашим десертом вам запомнится надолго, если вы решитесь на готовку вместе со мной. Специально для нашего сайта и для вас, дорогие начинающие хозяйки, я сняла рецепт с видео-помощником. Приятного чтения и просмотра.

Состав ингредиентов достаточно простой. Для теста нам потребуются куриные яйца, рюмка водки, сахар, соль и пшеничная мука. Для медового сиропа — натуральный цветочный мед и сахар. Для фритюра – подсолнечное масло без запаха.

Сначала приготовим чак-чаковое тесто. В стеклянную миску разбиваются ледяные куриные яйца. Перед использованием яйца необходимо слегка подморозить. Благодаря этому чак-чак получится особенно воздушным.

В яичную смесь вводится холодная водка. Водки нужно совсем чуть-чуть. Она служит в качестве разрыхлителя и в готовом десерте совершенно не чувствуется.

Немного сахара и немного соли не помешает — примерно столовая ложка или щепотка.

Масса перемешивается венчиком. Присоединяется мука. Сначала один стакан и перемешать.

Затем порция чуть меньше стакана и замешивается тесто.

Тесто тщательно вымешивается руками в колобок. После чего накрывается миской на 30 минут. Колобок должен «отдохнуть» и стать более эластичным и податливым в работе.

Отдохнувшее тесто слегка подкатывается, а затем делится на две части. Поверхность стола посыпается мукой. Тесто раскатывается в пласт средней толщины.

Нарезается ножом на ленты, а затем соломкой.

Постепенно все тесто нарезается соломкой. Убрать лишнюю муку можно с помощью сита.

Емкость для жарки ставится на плиту и хорошо разогревается вместе с подсолнечным маслом. Готовность масла определяется так: шарик теста нужно опустить в кипящее масло. Если он сразу всплывет наверх и начнет пузыриться, то фритюр готов к работе.

Тесто небольшими порциями отправляется в кипящее масло. Сразу необходимо подключить шумовку. В процессе жарки соломка перемешивается несколько раз. При этом образуется много кипящей пены. Будьте предельно осторожны и не опускайте руки в емкость с маслом.

Жарить тесто для чак-чака во фритюре необходимо до легкой золотистости, и здесь важно не упустить этот момент. Для удаления лишнего жира готовая соломка снимается шумовкой на сито или на бумажное полотенце.

После чего перекладывается в миску.

Теперь нужно приготовить медовый сироп. Сначала в кастрюлю отправляется мед, а затем сахар. Сахара нужно в три раза меньше, чем меда.

Кастрюля ставится на плиту. Мед с сахаром нужно растопить, а затем слегка прокипятить до легкой пены при регулярном помешивании.

Жареная соломка теста заливается горячим медовым сиропом.

Перемешивается ложкой. Для однородного пропитывания удобнее всего это делать порционно. Сначала залить сиропом одну часть жареного чак-чака, а затем еще одну.

Чтобы сформировать чак-чак в форме горки или тортика, руки необходимо намочить водой. Соломка в сиропе перекладывается на сервировочное блюдо и преобразуется в горку. Сладкая горка по кругу прижимается мокрыми ладошками.

Завершить приготовление башкирского десерта можно украшением. Чак-чак по желанию дополняется кондитерской посыпкой, орешками или кокосовой стружкой. Ямкук желает вам приятного аппетита!

Существует несколько рецептов, как приготовить чак-чак. Это вкусное хрустящее лакомство, политое медовым сиропом, несложно сделать в домашних условиях.

Освоив этот способ приготовления чак-чака, вы сможете экспериментировать, каждый раз делая сладкое блюдо по-новому.

Понадобится:

• 0,5 кг пшеничной муки;
• 5 крупных яиц;
• 120 г сахара;
• 5 г соли;
• 5 г пекарского разрыхлителя;
• 200 г меда;
• 150 мл растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Яйца взбивают с солью, разрыхлителем и 20 г сахара. Добавляют просеянную муку и замешивают плотное тесто, работая сначала ложкой, а затем руками.
2. Тесто оставляют для «отдыха» на 15 минут, накрыв полотенцем.
3. По истечении этого времени готовую основу раскатывают в лепешку и дают ей немного подсохнуть. Это облегчит процесс нарезку изделий.
4. Пласт нарезают полосками шириной 2 см, которые складывают друг на друга и нарезают кусочками толщиной 3 мм.
5. В глубокой сковороде разогревают масло. В получившийся фритюр частями опускают заготовки и обжаривают их до золотистости.
6. Из масла тесто перекладывают в сито или на бумажную салфетку.
7. Оставшийся сахар и мед нагревают и кипятят в течение 2 минут.
8. Горячим сиропом заливают обжаренные заготовки и пока мед не застыл, чак-чак укладывают в виде горки.
9. Перед подачей десерт держат в холодильнике 40 минут.

Совет: в тесто для чак-чака обязательно нужно добавлять соль, иначе, несмотря на сладость, десерт будет казаться пресным.

Угощение по-татарски

Крупный чак-чак, приготовленный по этому рецепту, будет эффектно смотреться на праздничном столе.

• 320 г муки;
• 2 яйца;
• 50 г сахара;
• 3 г соли;
• 10 г сливочного масла;
• 70 г меда;
• 40 мл молока;
• 100 мл подсолнечного масла.

Этапы готовки:

1. Охлажденные желтки миксером взбивают с сахаром и добавляют кусок подтаявшего сливочного масла.
2. Отдельно взбивают белки с солью до пены и соединяют оба состава.
3. Добавляют молоко, засыпают просеянную муку, замешивают тесто и дают ему полежать 30 минут.
4. Затем раскатывают тонкую лепешку и нарезают ее длинными прямоугольниками. Каждую часть делят на несколько полосок.
5. Заготовки частями обжаривают во фритюре, а затем излишки масла убирают бумажным полотенцем.
6. Из меда и сахара в течение 2 минут варят сироп, в который обмакивают заготовки, пока он еще теплый. Укладывают их горкой.
7. Перед подачей на стол чак-чак по-татарски держат в холодильнике до застывания.

Восточный десерт с медом

Это лакомство готовится очень быстро и просто тает во рту!

Список продуктов:

• 4 яйца;
• 350 г муки;
• 3 г соли;
• 40 мл воды;
• 200 г меда;
• 40 г сахара;
• масло для обжаривания.

Последовательность действий:

1. Из яиц, муки и соли замешивают тесто.
2. Основу делят на 4 части, из каждой формируют шарики, а затем раскатывают их в лепешки.
3. Пласты нарезают тонкой соломкой и немного подсушивают.
4. В сотейнике разогревают масло и в него порциями выкладывают тесто, обжаривая до румяного оттенка.
5. Воду, мед и сахар кладут в небольшую кастрюлю и варят до полного растворения сладких крупинок.
6. Обжаренную соломку засыпают в миску и заливают горячим сиропом.
7. Чтобы десерт хорошо пропитался, его убирают в холодильник на час.

Как приготовить башкирский чак-чак

Технология приготовления теста для этого лакомства отличается от рецепта по-татарски.

• 500 г муки;
• 4 яйца;
• 20 мл растопленного масла;
• 2 г соли;
• 2 г соды;
• 0,5 л растительного масла;
• 100 г сахара;
• 150 г меда;
• 50 г цукатов.

Шаги приготовления:

1. Муку соединяют с содой и просеивают. Вбивают яйца, добавляют сливочное масло и замешивают мягкое тесто. Оставляют его на столе на час.
2. Раскатывают лепешку и разрезают ее сначала на полоски, а затем на небольшие квадраты.
3. В казане разогревают масло. Кусочки теста небольшими порциями засыпают во фритюр и обжаривают до аппетитного румяного оттенка.
4. Из меда и сахара варят сироп.
5. Заготовки из теста складывают кучкой, поливают сиропом и посыпают нарезанными цукатами.
6. Башкирский чак чак с медом перед подачей убирают в морозильную камеру на четверть часа.

Без добавления яиц

Даже без этого важного ингредиента можно приготовить ароматный, вкусный и нежный чак-чак.

Потребуется:

• 150 г сахара;
• 450 г муки;
• 100 мл воды;
• 50 г меда;
• 200 мл сметаны;
• 3 г соли;
• 200 г ядер грецкого ореха;
• фритюр.

Ход приготовления:

1. Сметану солят, соединяют с просеянной мукой и замешивают мягкое тесто. Откладывают его в сторону на 15 минут.
2. Нагревают воду, засыпают в нее сахар и размешивают до его полного растворения. Пламя горелки убавляют, через 15 минут в сироп добавляют мед, перемешивают до однородности и убирают с плиты.
3. Орехи мелко рубят ножом.
4. Из подготовленного теста раскатывают пласт, который нарезают сначала широкими полосками, а затем тонкой соломкой.
5. Изделия обжаривают во фритюре и выкладывают на бумажные салфетки.
6. Хрустящие заготовки посыпают орехами, заливают сиропом, перемешивают, складывают горкой и подают на стол.

Необычный вариант с водкой

В этом рецепте водка выступает в роли разрыхлителя и консерванта. В готовом десерте присутствие алкоголя никак себя не выдает.

Потребуется:

• просеянная мука – 0,4 кг;
• яйца – 2 шт.;
• водка – 30 мл;
• соль – щепотка;
• мед – 250 г;
• сахар-песок – 70 г;
• масло подсолнечное – 0,4 л.

Порядок действий:

1. Охлажденные яйца взбивают венчиком и выливают в муку. Добавляют водку и соль. Замешивают тесто сначала венчиком, а затем руками.
2. Из теста формируют шар и помещают его в холодное место на 30 минут.
3. Затем раскатывают лепешку и нарезают ее произвольными кусочками.
4. Тесто порциями обжаривают в кипящем масле и вынимают шумовкой на салфетки.
5. Мед кипятят с сахаром до образования пены.
6. Остывший хворост чак-чак заливают теплым сиропом и подают на стол полностью остывшим.

Со сгущенным молоком

Заменив мед сгущенкой, можно получить не менее вкусное и оригинальное лакомство.

Понадобится:

• 0,25 кг муки;
• 2 яйца;
• 20 г сахара;
• 2 г соли;
• 60 мл нежирного молока;
• 15 г сливочного масла;
• 350 г сгущенного молока;
• 0,25 л растительного масла.

Рецепт по-шагам:

1. Из яиц, сахара, муки, сливочного масла и молока замешивают тесто.
2. Основу охлаждают, раскатывают и разрезают на тонкие полоски. Каждую из них делят еще на 3 – 4 части.
3. В казане разогревают масло, опускают в него полоски теста и жарят их до золотистого цвета.
4. С готовых изделий убирают лишний жир.
5. Обжаренную соломку складывают в миску и заливают сгущенным молоком. Формируют горку.
6. Блюдо убирают в холодильник для пропитки на час.

Чак-чак из кукурузных палочек

Вкусный аналог восточной сладости можно быстро приготовить без замешивания теста и его обжарки.

Требуемые компоненты:

• 200 г кукурузных палочек;
• 180 г масла сливочного;
• 500 г ирисок.

Процесс приготовления.

1. Ириски освобождают от фантиков, складывают в сотейник вместе с маслом и растапливают на минимальном огне, постоянно перемешивая.
2. В горячую массу быстро окунают каждую палочку.
3. Пока ириски не застыли, десерт укладывают в виде пирамиды.
4. Лакомство готово к употреблению после застывания.

Домашний чак-чак, приготовленный по любому из предложенных рецептов, долгое время остается мягким. Его можно хранить в герметичном контейнере 2 – 3 недели.

У каждого народа свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это огромное влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом отправлялись в поля на кочевья. Чтобы выжить в таких условиях, надо хорошо питаться и уметь приспосабливаться к любой обстановке. Вероятно, поэтому башкирские национальные блюда отличаются особой питательностью и одновременно простотой в приготовлении.

Национальные особенности

Учитывая необычный жизненный уклад, башкирским хозяйкам приходилось прикладывать немало усилий для того, чтобы накормить семью. Большую часть времени они вынуждены были готовить в походных условиях.

Это обстоятельство, естественно, накладывало свой отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Для того чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном, используется перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушка). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
2. Большинство блюд башкиры по традиции готовят с мясом. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это и понятно. Ведь для людей, живущих в таких условиях, нужна калорийная пища. Без нее трудно справиться с ежедневной тяжелой работой.
3. Местные жители нашли способ, как нейтрализовать последствия, которые оказывает на организм человека употребление в пищу большого количества жира. Вместе с мясом они обязательно подают к столу кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
4. Учитывая особенности кочевой жизни, башкиры традиционно используют в еде продукты длительного хранения (злаки, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда отличаются высокой калорийностью и пользой. Местные хозяйки умеют от каждого продукта взять самое главное и использовать это наилучшим образом.

Башкирский «Чак-чак»

Но башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Среди них есть много изделий из теста, различных напитков и десертов. Одним из самых популярных из них, пожалуй, является «Чак-чак». Для его приготовления необходимо:

6 яиц, 450 грамм муки, 300 грамм сахара, 160 грамм меда, 2 грамма соли, 65 миллилитров воды и 400 грамм топленого масла.

Готовится такой десерт очень просто:

1. Сначала из взбитых яиц, муки и соли надо замесить пресное тесто.
2. Затем необходимо раскатать его в пласт толщиной 5 миллиметров.
3. Полуфабрикат разрезать на полоски шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько ленточек из теста.
4. Теперь их надо порезать поперек на маленькие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра.
5. Заготовки обжарить в топленом масле.
6. Из воды, сахара и меда сварить сироп.
7. Соединить его с жареными кусочками теста.

Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса слегка застынет.

Богатый ассортимент

Это только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. На самом деле полукочевой образ жизни стал для местных хозяек дополнительным стимулом. Стараясь как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, которые по сей день не потеряли своей актуальности.

И сегодня во многих башкирских семьях с удовольствием готовят то, что было придумано много лет назад:

1. Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
2. Тушеная конина, нашпигованная чесноком и сладким перцем.
3. Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
4. Беляши.
5. Мясное ассорти по-башкирски. Отварные мясопродукты (говядина, курятина, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
6. Куырылган (салат из картофеля, отварной рыбы и соленых огурцов с майонезом).
7. Суп-салма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавив соль и сырой репчатый лук.
8. Элеш. Для этого супа сначала мясо отваривают большими кусками, а потом в бульоне отдельно готовят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже режут крупными кусочками или просто пополам.
9. Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц с молоком и сливочным маслом).

10. Пирожки с разными начинками (вак-бэлиш, уч-почмак, шурпалы-бэлиш).

11. Дучмаки (пироги с творогом).

12. Напитки (айран, боол, кумыс и курут).

Даже этот короткий список дает возможность убедиться, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Национальное достояние

Издавна Башкортостан славился своим медом. Это продукт знаменит на весь мир неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей он является предметом национальной гордости.

В стране, где много первозданных гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для того, чтобы заниматься пчеловодством. Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На обширных территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий, произрастает более 350 различных видов растений. Причем, каждое четвертое из них обладает особой продуктивностью для производства нектара. В этом продукте встречаются такие композиции вкуса и аромата, каких нет ни у какого другого меда. Кроме того, он имеет массу разновидностей. Ведь растения обычно не цветут поодиночке. Этот период может одновременно наступить, например, у липы, дуба, клены или ивы. В смешанных лесах такая ситуация — не редкость. Отсюда и появляются необычные ароматы.

Помимо этого, башкирский мед знаменит своим богатым составом. В нем содержится около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет область применения продукта. Чаще всего его используют для профилактики и лечения:

• всевозможных болезней горла;
• простудных заболеваний;
• гриппа;
• хронического бронхита;
• нервных расстройств;
• проблем с пищеварением;
• бессонницы;
• депрессии;
• различных стрессов.

Вообще, без меда не обходится практически ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом отдельно взятом случае к проблеме надо подходить индивидуально.

Башкирский кыстыбый

Традиционно ни одно застолье у башкиров не проходит без выпечки. В основном, это пироги с различными начинками и всевозможные десерты. Особого внимания заслуживает башкирское национальное блюдо «кыстыбый». В принципе, это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей).

Для ее приготовления понадобится:

4 стакана муки, яйца, 50 грамм масла сливочного, по 250 миллилитров воды и молока, картофель и масло растительное.

Процесс приготовления блюда предельно прост:

1. Из муки, яйца и воды замесить достаточно тугое тесто. Добавить в него масло сливочное и дать полуфабрикату минут 40 «отдохнуть».
2. Разделить его руками на небольшие кусочки, каждый из которых раскатать в лепешку.
3. Заготовки обжарить на раскаленной сковороде (без масла).
4. Отдельно сварить картофель. Добавив немного масла и молока, приготовить нежное пюре. При желании параллельно можно сварить и пшенную кашу.
5. На одну сторону каждой лепешки положить немного пюре и прикрыть его второй половиной.
6. Обжарить изделия с двух сторон с добавлением масла.

Такое блюдо можно готовить впрок и хранить в холодильнике. Это прекрасный вариант для быстрого завтрака. Утром остается только подогреть лепешку с начинкой любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста — это башкирская губадия. Она представляет собой пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она обязательно находится в центре стола. У блюда есть несколько особенностей:

1. Для него используется тесто, в котором содержится очень много масла.
2. Начинка всегда располагается внутри слоями. Причем они никогда не перемешиваются. В состав начинки традиционно входит: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты. Обычно губадия — это десерт. А в случае, когда ее делают с мясом, она используется как горячее второе блюдо.

Для примера можно рассмотреть классический рецепт губадии. Понадобятся следующие продукты:

Для теста:

на стакан муки 8 грамм прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 грамм сахара, немного соли и пару столовых ложек масла топленого.

Для корота:

на полтора литра кефира столовая ложка масла топленого и 100 грамм сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 грамм корота, 125 грамм риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки масла топленого (для пропитки).

Для посыпки:

50 грамм масла сливочного, 100 грамм муки и 25 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

1. Сначала нужно сделать корот. Для этого необходимо в кастрюле закипятить кефир и подождать, пока вся жидкость из него не испарится, а оставшийся сгусток не станет бежевого цвета. На это потребуется, как минимум, час. Затем, продолжая нагрев нужно добавить сахар. Через пару минут кастрюлю можно снять с плиты. В еще горячую смесь ввести топленое масло и хорошо перемешать.
2. Для приготовления теста дрожжи сначала нужно развести в молоке. Добавив муку, яйцо и сахар, замесить тесто. Дать ему постоять, пока объем не увеличится вдвое. После этого массу надо посолить и соединить с топленым маслом.
3. Пока тесто будет подниматься, можно заняться начинкой. Надо отдельно сварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он смог немного набухнуть.
4. Тесто разделить на 2 части. Причем одна должна быть вдвое больше другой. Именно ее и надо уложить на дно сковороды, обработанной маслом. По краям необходимо завернуть небольшие бортики.
5. Далее начинка распределяется слоями: рис — корот — измельченные яйца — рис — изюм.
6. Все это нужно полить горячим маслом топленым и накрыть вторым куском теста, защипнув края.
7. Пирогу надо дать минут 20 для расстойки. А за это время можно приготовить посыпку. Для этого ингредиенты надо просто перетереть руками.
8. Верх пирога промазать маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой.
9. Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Кушать такой пирог лучше горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

Йыуаса к чаю

Еще одно традиционное блюдо из теста у башкиров называется «йыуаса». Рецепт его приготовления требует наличия следующих основных компонентов:

на 500 грамм муки 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо представляет собой кусочки жареного теста. Сам процесс состоит из трех этапов:

1. Сначала из муки и взбитых яиц необходимо приготовить обычное пресное тесто. При желании в него можно добавить совсем немного соли.
2. Затем его надо раскатать в виде тонких жгутиков, а потом порезать их на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров). Иногда тесто раскатывают в пласт и делят его на ромбики.
3. Заготовки обжарить в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. После обжарки готовые изделия надо переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить из них лишний жир.

Этот десерт часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Местным жителям очень нравится нежные мини-пончики, приготовленные во фритюре.

Популярный напиток

Башкирский кумыс считается одним из самых известных национальных напитков. Его, как правило, готовят из молока лошади. Для работы хозяйке нужен минимальный набор продуктов:

на 500 миллилитров молока столько же воды, а также немного сахара и меда.

Процедура приготовления напитка сводится к следующим действиям:

1. Все ингредиенты необходимо поместить в дубовую посуду. Обычно в каждом доме таковая имеется.
2. Встряхнуть емкость не менее 500 раз, а затем оставить ее в покое на ночь. Подобные действия повторить еще пару раз. К этому времени в жидкости должен появиться сгусток.
3. Оставить продукт на сутки в холодильнике.

В результате получается белый, немного водянистый напиток с сильным запахом маринада и кисловатым вкусом. Кумыс очень полезен для организма человека, так как положительно влияет на состояние желудка и улучшает процесс пищеварения. Кроме того, он является отличным противобактериальным средством. Местные жители утверждают, что от большого количества кумыса можно даже опьянеть, ведь в нем содержится около 10 процентов алкоголя (как в легком вине).

Приготовление:

1. Муку предварительно просеиваем. Яйца (должны быть комнатной температуры) взбиваем с солью, добавляем постепенно соду и растопленное сливочное масло.

2. Во взбитую массу постепенно добавляем муку, замешивая мягкое тесто. Накрываем полученное тесто слегка влажным полотенцем и даем постоять около часа.

3. Пока тесто «отдыхает» готовим сироп: в воду насыпаем сахар и нагреваем до комнатной температуры, затем добавляем мед.

4. Готовое тесто раскатываем слоем около 5 мм и нарезаем тонкой соломкой. Затем соломку скатываем в жгутики, даем немного подсохнуть и нарезаем кусочками по 1-1,5 см.

5. Кусочки порциями бросаем в кипящее растительное масло и обжариваем до золотистого цвета. Лапшу достаем шумовкой, даем стечь лишнему маслу, и складываем в глубокую миску.

6. Обжаренную лапшу заливаем горячим сиропом и перемешиваем.

7. Смоченными в воде, руками формируем торт – в виде горки или пирамиды. Даем чак-чаку остыть.

Украсить башкирский чак-чак можно измельченными сухофруктами, орехами, монпасье, тертым шоколадом. Причем, все это можно добавлять в блюдо и при смешивании теста и сиропа.

Рецепты настоящего восточного десерта чак-чака для Вас в нашей подборке — к чаю. Эта медовая сладость никого не оставит равнодушным!

• мука — 300 гр
• яйца — 3 шт
• водка — 1.5 ст.л.
• соль — 0,3 ч.л.
• растительное масло — 200 гр
• сироп: мед — 3 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.

Подготовленное тесто нужно накрыть блюдом.

Убираем на время, примерно на 30 минут, чтобы оно настоялось и набухло.

Когда наше тесто подошло, делим его на три равные части. Теперь каждую часть тонко раскатаем, но не более 2 мм.

Нарежьте ножом полоски, шириной около двух сантиметров.

Берем поднос. Выкладываем лапшу на полотенце.

Заливаем приготовленной сладко — медовой массой лапшу.

Все аккуратно смешать, старайтесь не поломать.

«Чак-чак» на тарелку (руки должны быть мокрые). Чтобы не было пустоты, немножко придавите.

Рецепт 2: как приготовить настоящий татарский чак-чак

• Мука — 500-600 г
• Масло сливочное — 150 г
• Сахар — 150 г
• Яйца — 5 шт.
• Мед — 300 г
• Жир для жарки (масло растительное) — 300-400 г

Яйца соединить с сахаром (30 г). Сахар придает тесту при жарке теплый золотистый цвет.

Масло растопить на водяной бане и слегка остудить.

Теплое (не горячее) растопленное масло добавить к яйцам. Перемешать.

Муку просеять.

Просеянную муку понемногу добавить в тесто. Сначала добавить 500 г муки. Затем, если тесто недостаточно плотное, добавить остальную муку.

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара и яиц. Тесто для татарского чак-чака должно быть мягким, но плотным, чтобы с ним было удобно работать. Накрыть тесто и оставить его на 15 минут.

Тесто руками размять в пласт толщиной 1 см. Нарезать на полосы шириной 1-1,5 см

Скатать из теста жгутики, диаметром примерно 0,5 см. Жгутики получаются довольно длинными. Для удобства при раскатывании их можно разрезать на несколько частей.

Нарезать жгутики на кусочки длиной 3-4 см, формируя маленькие палочки.

В казане, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном нагреть масло. Опустить палочки в кипящий жир. Жарить, помешивая, до золотистого цвета (2-3 минуты). Затем палочки вынуть из жира.

Точно также жарить остальные порции теста. По мере необходимости доливать в казан масло.

Для приготовления медовой карамели мед влить в кастрюлю, смешать с оставшимся сахаром (120 г).

На небольшом огне довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 3-5 минут. Сахар должен раствориться, а сама карамель слегка загустеть.

Палочки переложить в противень или широкую форму и полить горячим медом. Аккуратно, но тщательно перемешать.

Выложить на блюдо в виде пирамиды.

Подать на стол татарский чак-чак с чаем и глазированными фруктами.

Рецепт 3, пошаговый: вкусный чак-чак с медом

Чак-чак – это традиционный татарский десерт. Он готовится на основе яиц, муки и медовой заливки. Приготовить его очень и очень просто, единственным затруднением может стать замес теста, так как оно должно получиться довольно тугое и эластичное. А все остальные этапы – проще простого, намного проще чем лепка домашних вареников или пельменей.

• яйца (свежие) — 3 шт
• мука пшеничная (ВС) — 300 г
• водка — 75 мл
• соль — щепотка
• мёд — 4 ст.л.
• сахар — 75 г

Яйца взбейте вилочкой со щепоткой соли и водкой.

Всыпьте просеянную муку.

Замесите крутое, не липнущее к рукам тесто и оставьте его на 20 – 30 минут.

Разделите тесто на 3 равных части, а затем каждую из них раскатайте в очень тонкий пласт и нарежьте на ровные полоски шириной 20 мм.

Мёд смешайте с сахаром и слегка растопите. Это и будет сироп для пропитки десерта.

Обжаренные полоски сложите в широкое блюдо с бортиками, полейте горячим сиропом и быстренько перемешайте. Дождитесь охлаждения чак-чака и подавайте к чаю.

Рецепт 4: вкусный восточный десерт чак-чак (с фото)

Этот десерт, как правило, употребляют с кофе или чаем. Подается к столу чак-чак либо целиком, либо порезанный на кусочки.

• Соль;
• 4 яйца;
• 300-400 грамм муки;
• 150 грамм сахара;
• 300-400 миллилитров растительного масла.

Сперва для десерта необходимо замесить тесто. Яйца смешиваются с щепоткой соли, постепенно вводится мука.

После того, как тесто станет достаточно крутым, его откладывают в сторону на 20-30 минут.

Чтобы приготовить чак-чак, заранее стоит запастись марлей. Ее нужно смочить в воде и убрать в морозильник.

«Отдохнувшее» тесто раскатывают в пласт толщиной в 2 миллиметра.

При помощи острого ножа тесто аккуратно разрезается на отдельные полосы.

Следующий этап весьма длительный и кропотливый – каждую отдельную полоску необходимо нарезать таким образом, чтобы получились маленькие брусочки.

Растительное масло нагревается в сотейнике либо кастрюле с толстым дном. В масло отправляются брусочки теста и слегка обжариваются. Каждая запущенная партия жарится в среднем две-три минуты. Тесто не должно подгорать или становиться коричневого цвета.

Вынутые кусочки теста раскладываются на бумажном полотенце для того, чтобы с них стекли излишки масла.

Сахар смешивается с медом и ставится на огонь. Доводится смесь до кипения, после чего немного варится.

Полученный сироп смешивается с тестом и тщательно перемешивается.

Подготовленную марлю расстилают на блюде или глубокой тарелку. Тесто с сиропом быстро выкладывается на марлю.

Поверх десерт накрывается тарелкой, которая плотно прижимается. После этого конструкция переворачивается, марля снимается. Приготовленный в домашних условиях чак-чак по-татарски может быть абсолютно любой формы, которую ему можно придать при помощи смоченной в воде марли. Самым сложным в приготовлении такого десерта являются двое суток, в течении которых блюдо должно настояться.

Рецепт 5: как сделать дома чак чак по-татарски

• Мука – 450гр.
• Яйца – 3шт.
• Молоко – 200гр.
• Сахар – 1ч.л.
• Соль – ½ч.л.
• Мёд – 300гр.
• Сахар – 200гр.
• Подсолнечное масло для фритюра

Возьмите муку, яиц, масло, соль, сахар и молоко. Из перечисленных ингредиентов замесите тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

Когда указанное время истечёт, раскатайте тесто в одну большую колбасу, её разделите на маленькие продолговатые кусочки в виде палочек. Возьмите фритюрницу, если её нет, то любую глубокую сковороду. Залейте туда большое количество растительного масла и нагрейте. Обжариваем нарезанные палочки до золотистого цвета.

После их приготовления я советую сложить палочки на бумажное полотенце, что бы удалить лишнее масло.

В отдельной чашке из сахара и мёда варим сироп. Не забываем постоянно его помешивать, варить таким образом минут 15-20.

Из полученных палочек сформируйте пирамидку, которую полейте полученным сиропом пока он ещё горячий. После полного остывания, наш чак чак готов!

Башкирская кухня — кулинар не я

Ингредиенты:             1. Яйцо — 6 шт. 2. Мука — 630 г, 3. Дрожжи — 1 ч. л. 4. Молоко — 1,5 ст. л. 5. Масло топленое — 600 г. 6. Сахар — 2 ст. л.            

приготовление:

Ингредиенты:           1. Яйцо — 2 шт. 2. Мука — 300 г. 3. Молоко — 3/4 ст. 4. Масло сливочное (в тесто) — 1 ч. л. 5. Жир — 1,5 ст. л. 6. Вода — 0,5 ст. 7. Соль.            

приготовление:

Ингредиенты:             1. Мука — 140 г. 2. Молоко — 3 ст. 3. Масло сливочное — 2 ст. л. 4. Пшено — 200 г. 5. Соль.              

приготовление:

Ингредиенты:   1. Яйцо — 1 шт. 2. Мука — 200 г. 3. Жир — 1 ч. л. 4. Маргарин — 40 г. 5. Дрожжи — 1/2 ч. л. 6. Филе баранины или . .жирной говядины — 160 г. 7. Яичный желток — 1,3 ч. л. 8. Лук репчатый — 1 шт. 9. Картофель — 2 шт. 10.Бульон — 2 ст. л. 11.Вода — 0,5 ст. 12.Перец. 13.Сахар. 14.Соль.    

приготовление:

Ингредиенты:         1. Говядина — 400 г. 2. Готовый бульон — 2,5 ст. 3. Масло сливочное — 1 ст. л. 4. Капуста свежая — 240 г. 5. Лук репчатый — 1 шт. 6. Картофель — 3 шт. 7. Морковь — 1 шт. 8. Соль.          

приготовление:

Ингредиенты:         1. Яйцо — 1 шт. 2. Мука — 1 ст. 3. Бульон — 2,5 ст. 4. Баранина — 600 г. 5. Масло сливочное — 1,5 ст. л. 6. Лук репчатый — 2 шт. 7. Картофель — 2 шт. 8. Вода — 1,5 ст. л. 9. Специи. 10.Соль.        

приготовление:

Ингредиенты:         1. Яйцо — 1 шт. 2. Мука — 1,4 ст. 3. Баранина (без костей) — 300 г. 4. Катык (кисломолочный продукт) — 2 ст. 5. Масло сливочное — 1,5 ст. л. 6. Лук репчатый — 1 шт. 7. Зелень — 1 пучок. 8. Вода — 3 ст. л. 9. Соль.          

приготовление:

Ингредиенты:           1. Яйцо — 1 шт. 2. Мука — 1 ст. 3. Мясо птицы (курица, гусь, утка) — 300 г. 4. Масло сливочное — 0,5 ст. л. 5. Лук репчатый -1 шт. 6. Морковь -1 шт. 7. Специи. 8. Соль.          

приготовление:

Россия на тарелке: татарская и башкирская, кавказская и уральская кухня

Вы голодны? Это хорошо, потому что вы как раз собираетесь прочитать вторую часть нашего мини-сериала о русской кухне. Неделю назад мы говорили о сибирской, кубанской и ближневосточной кухне, сегодня мы сосредоточимся на татарской и башкирской кухне, а также на кавказской и уральской кухне. Начнем с татарской и башкирской кухни.

Чак-чак — посох жизни
Самым популярным блюдом татарской и башкирской кухни является чак-чак.Истинное происхождение этого угощения неизвестно. Но есть красивая легенда о том, что хан (царь) Волжской Болгарии решил выдать замуж своего единственного сына и хотел, чтобы на свадебный стол было подано новое блюдо. Он хотел, чтобы блюдо было простым в приготовлении, надолго сохраняло вкус, было питательным и хорошо выглядело. Из всего разнообразия блюд, которые предлагали кулинары, повара и простые люди, хан выбрал чак-чак — десерт, приготовленный женой пастуха из муки, яиц и меда.С тех пор чак-чак подают молодоженам на татарских и башкирских свадьбах как драгоценнейшее угощение и украшение стола.

© monoliza

В разных регионах это блюдо может выглядеть по-разному — у одних куски более толстые, у других — более длинные, у одних — горки, у третьих — круглая форма. Некоторые этносы даже называют это по-другому. Как бы то ни было, чак-чак — излюбленное лакомство тысяч людей.

Кавказская кухня: для тех, кто любит остро
Шашлык, плилаф, хинкали, хачапури, пироги и лепешки, люла-кебаб — аппетит уже соблазняют только названия этих блюд.Рецепты кавказской кухни основаны на том, что горы дают людям. Обычно это баранина и говядина, птица, простокваша, рис и мука. Не так много овощей, это лук и помидоры, зато много укропа, петрушки, зеленого лука и другой зелени. При приготовлении сочных блюд местные руководители не жалеют специй, поэтому они всегда острые, а зачастую и острые.

© Igor_Kell

В кавказской кухне есть блюда, которые переносят нас во французскую и итальянскую кухни.Например, адыгский или черкесский шипы напоминают boeuf bourguignon. Сначала говядину или телятину тушат с разными специями, потом обжаривают овощи, потом все перемешивают. После этого в воду добавляют масло и смесь кукурузной муки и тушение продолжается. Благодаря помидорам и болгарскому перцу блюдо приобретает насыщенный темный цвет.

Замечательное блюдо кавказской кухни — адыгский труднопроизносимый суп шхомчхантхупс с каштанами и вареньем из шишек, который готовят в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии.

Не только пельмени
Уральская кухня в основном состоит из достаточно сытных и простых в приготовлении блюд.
Картовница, исетские котлеты, скоблянка, грузяна — типичные представители уральской кухни. Часто их подают с квашеной капустой с добавлением моркови или клюквы. Кстати, квашеную капусту уральцы употребляют в качестве гарнира практически к любым блюдам. Его даже добавляют в окрошку (холодный суп).

Главное блюдо уральской кухни — пельмени.В отличие от своих собратьев из других регионов, их готовят по-особенному и подают с соусом из перца, измельченного чеснока, уксуса и соли. Еще одно известное уральское блюдо — посикунчики. Эти маленькие жареные во фритюре пирожки выделяются среди другой выпечки очень пикантной начинкой. Внутри посикунчики могут быть как мясо, так и овощи, например, редис с медом или запеченная репа. Еще одно распространенное уральское лакомство — паренки — засахаренные репы, шипы, редис или морковь. Уральская кухня богата лесными продуктами, такими как грибы и ягоды.Черемуха, облепиха и брусника используются не только как основа для варенья, но и как начинка для сладкой выпечки.

Бешбармак — рецепт с фото

Бешбармак — одно из самых популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие любители восточной кухни. Давайте разберемся, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.

Бешбармак не имеет отношения к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом.Если быть более точным, бешбармак был изобретен кочевниками, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы. Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «Беш пять» и «Бармак» — палец, то есть буквально название означает «пять пальцев». Это связано с тем, что столовые приборы для еды восточные народы Средней Азии не использовали, и часто не используют даже сегодня, это одна из особенностей их еды, а блюдо берет вручную — и называлось оно Беш Бармак.

В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, праздничный стол таковым не считается.Подают большую обычную тарелку, красиво намазывая лапшу и мясо и делая зелень. Отдельно наносится оставшийся после варки мясной бульон в небольших мисках.

Так что же такое бешбармак? По сути, это мясное второе блюдо, в составе которого есть отварное мясо и лапша. Сегодня бесбармак можно назвать и супом, и приготовить его не только из мяса и лапши, и картошки с курицей, и даже рыбы — но все это, по сути, вариации, дополнения, и мы поговорим о приготовлении этого бесбармака, который делает не относятся ни к первому, ни ко второму блюду.

Бешбармак обладает особым вкусом, свойственным только ему и обращающимся к нему за помощью, особенно в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы сможет любой желающий, мы максимально подробно расскажем о том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту.

Рецепт Беш Бармак (классический)

Вам понадобится: для теста — 600 г муки, 200 мл воды или бульона, 2 яйца,? чайная ложка соль для мясной составляющей — 4л воды, 1.3 кг баранины / говядины, 8 мозолей душистого перца, 2 лавровых листа, 1 луковица и морковь, соль, заправка теста после варки — 3 луковицы, 2 пучка петрушки, ст. жир из бульона, черный перец.

Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Мясо промыть, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и приготовить мясо до такой степени, чтобы это было очень легко уйти от кости, т. е. 3-4ч. За час до окончания варки к мясу положить очищенные морковь и лук, перец сладкий, лавр, соль.Пену при варке снимать, а немного жира нужно периодически снимать и откладывать — он вам понадобится.

Для приготовления теста для лапши: муку просеять, половину высыпать в миску, всыпать слегка взбитые яйца, посолить, залить холодной водой или бульоном, замесить тесто, постепенно перемешивая всыпая оставшуюся муку. Если замес теста правильный, то в срезе не будет пузырьков воздуха. Оберните тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставьте на полчаса.

Для формования кусков теста из всего теста, чтобы оторвать кусочки размером с яблоко (остальные завернуть обратно в пленку или полотенце, чтобы избежать обветривания), очень тонко раскатать толстую посыпанную мукой рабочую поверхность 1.Толщиной 5-2мм разрежьте каждый слой на полоски, а полоски на ромбики. Готовое тесто посыпать слоеным ромбами густой мукой, чтобы оставить на столе.

Приготовленное мясо вынуть из бульона, удалить все овощи и специи и просеять, а мясо отделить от костей и рук, разделить на мелкие и средние кусочки на волокнах.

Лук нарезать кольцами, половину выложить в сковороду с извлеченным из бульона при варке мяса, жиром, солью до мягкости и обжарить. Оставшийся лук откинуть на дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящий бульон.Чтобы лук получился из бульона, обсушите и хорошенько посыпьте свежемолотым перцем.

В отдельную кастрюлю налить 4 половника бульона, залить водой, посолить, довести до кипения и выкинуть ромбики из теста, варить их до готовности — как макароны, до такой степени, что «al dente», не переваривается. Откинуть отварное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком — ромбики не должны слипаться.

Подача Беш Бармак: взять большую плоскую тарелку, нагреть, выложить ромбики теста с луком, сверху выложить мясо, положить бланшированный лук с перцем.Подается в отдельных стаканчиках отвар (он должен быть чистым, прозрачным), посыпанный измельченной зеленью.

Что еще нужно знать о приготовлении Беш Бармака:

• Мясо для Беш Бармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но оно обязательно должно быть самым смелым и свежим.
• Важно не переваривать тесто, а потом достаточно тонко раскатать — из переваренных и толстых кусков теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
• Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, при приготовлении мяса можно добавлять бульон, картофель — но это вариация, не имеющая отношения к традициям приготовления.
• Если бешбармак готовится из одной баранины, в бульон можно добавить свежие помидоры.
• Для усиления вкуса суп подается в тарелках, можно добавить пропущенный через пресс для чеснока.

Приготовить бешбармак довольно просто, особенно если вы знакомы с тестом.Приятного аппетита!

А видеорецепт поможет еще лучше освоить блюдо.

Видеорецепт приготовления Беш Бармак

ⓘ Башкирская кухня — это традиционная кухня башкир. Образ жизни людей, преобладание скотоводства способствовали формированию ..

1. Традиционные блюда и продукты

Башкирские блюда отличаются небольшим количеством классических специй: используются только черный и красный перец.Еще одна особенность башкирских блюд — обилие мяса во всех горячих блюдах и закусках. Особого внимания заслуживает любовь башкир к конской колбасе «казы» и конскому сиру: башкиры любят есть конину с толстыми дольками сала, запивая кисломолочным отваром кисломолочный продукт «Корот», нейтрализующий действие такого количества жира. Полукочевой образ жизни скотоводства привел к формированию широкого ассортимента продуктов длительного хранения. Основу башкирских национальных блюд составляют отварная, вяленая и сушеная конина, баранина, кисломолочные продукты, сушеные ягоды, сухие каши, мед.Примеры — такие блюда, как конская колбаса казы, какланган вяленое, пастила, кумыс, сеяле хари май вишня в топленом масле, масло черемухи муйыл майи, сухой кашк корот, творог эремсек и айран дух — все эти блюда хранятся относительно долго. время даже в летнюю жару и их удобно брать с собой в дорогу.

Считается, что кумыс готовили именно в дороге — сосуд с кобыльим молоком привязывали к седлу и вывешивали днем.

Традиционное башкирское блюдо бишбармак готовится из отварного мяса и салмы, разновидности крупно нарезанной лапши, обильно посыпанной зеленью и луком и заправленной короткой.Это еще одна заметная особенность башкирской кухни: к блюдам часто подают молочные продукты — корот или сметану. Большинство башкирских блюд просты в приготовлении и питательны.

Такие блюда, как айран, пшеничный или овсяный напиток буза, казы, катлама, кумыс, манты, рухийный суп, умас-аши и многие другие, считаются национальными блюдами многих народов от Урала до Дальнего Востока.

что это? Рецепты с фото

Если вы относитесь к числу тех людей, которые всю жизнь следят за своим весом и время от времени сидят на диетах, смело вводите тальк в свой конек.Что это?

Тальканы

Поистине лечебная пища основана на древнем рецепте тюркских кочевников. А еще тальк, что это? Люди, употребляющие отзывы, просто поражаются сложностью действия этой добавки.

Фактически, это проросшие не измельченные зерна, измельченные в муке. Может использоваться как самостоятельный вид, а также добавляться при приготовлении разнообразных блюд. Основным основоположником диетического продукта является башкирская кухня. Для кочевников порошкообразный тальк был удобной пищей во время длительных путешествий, так как он очень мало занимал места в спортивной сумке и долгое время сохранял силу, прост в приготовлении и питал организм всем необходимым одновременно и по стоимости — не уступает мясу.

Действие талька на человеческое тело

Продукт талька, попадая в организм, немедленно начинает действовать и питает его изнутри. Основное питательное вещество, которым богато проросшие зерна — это клетчатка. Он способен достаточно хорошо стимулировать кишечник, в результате чего прекращаются многодневные запоры и улучшается работа пищеварительного тракта, а кожа соответственно обновляется и очищается. Талькан также обладает лечебными способностями, поэтому его рекомендуется принимать больным сахарным диабетом, людям с желчнокаменной болезнью или проблемами с почками или печенью.Даже у полностью здорового человека, а сейчас почти не существует такой добавки.

Даже полностью здоровому человеку, а сейчас их почти нет, такая добавка пойдет только на пользу.

Структура пищевой добавки практически мгновенно воспринимается желудком человека, и уже через несколько минут питательные вещества уже поступают к вам и наполняются жизненно важными микроэлементами и витаминами. Таким образом укрепляется иммунитет и сохраняется здоровье. Пищевые волокна мощно очищают организм, удаляя из него все ненужные вещества.Поэтому тальк принято употреблять для похудения.

Большие положительные изменения подтверждают люди, употребляющие тальк. Обратная связь говорит о замедлении процесса старения организма. Как это ни парадоксально, в организме запускается обратный механизм: улучшается внешний вид кожи, растут волосы и ногти, происходит саморастворение скоплений солей и холестериновых бляшек в крови, активизируется работа сердца и мозга. , и организм получает невероятный заряд бодрости и энергии.

Виды тальканов

Вспомним главный вопрос статьи: тальканы — что это? И ответ — специальная добавка на основе цельного зерна, а поскольку крупы разные, то выделяют и тальканы:

• пшеничный тальк — предотвращает старение организма;
• талькан на основе зерен ржи — способен нормализовать обменные процессы, а также улучшать самочувствие и настроение;
• Талькановый ячмень часто входит в рацион тибетцев.Поддерживает тело в отличном настроении даже на высоте 4000 метров и выше;
• Тальк овсяный необходим людям, ведущим здоровый образ жизни.

Рекомендации по применению

Какой бы вы ни выбрали для себя вариант талькана, в каждой содержится много витаминов и микроэлементов, поэтому она поможет насытить ваш организм наиболее полезными веществами.

В зависимости от преследуемой цели принимать талькан можно по-разному. Обзоры товаров также разнообразны с точки зрения потребления.

Одни едят с энтузиазмом, любят вкусное угощение, другие — не соответствуют его специфическому вкусу. Главное здесь — вкусовые предпочтения. Итак, рекомендации:

• Для того, чтобы сбросить лишние килограммы, следует принимать продукт натощак за полчаса до еды в количестве 10 мг и запивать любой жидкостью, так как это сухой продукт. Обед употребляем в обычном виде, а остальные блюда мы стараемся готовить на основе талькана. Суточное потребление — 8 столовых ложек.
• В случае проблемы с запором, также возьмите на голодный желудок 10 грамм талькана и дополнительно на завтрак блюдо с тулканом. Суточное потребление — 4 столовые ложки.
• Для прибавки в весе все блюда в течение дня необходимо приправлять сладкими десертами или напитками на основе талькана. Кроме него в десерты могут быть сметана, орехи … Словом, все, что угодно. Суточное потребление — 4 столовые ложки.
• При сахарном диабете как таковом нет простого стандартного предупреждения о потреблении десертов из этого продукта, чтобы они не были на основе сахара.
• Во время беременности и кормления грудью разрешено принимать пищу из вулкана. Суточное потребление — 5 столовых ложек.
• Допускается потребление талькана детьми с прикормом, Не ранее. Для начала его замешивают в молоке. А в дальнейшем готовят некрепкий напиток или пюре, заваривая тальк кипяченой водой. Очень полезно принимать при детской аллергии.

Блюда с тулканой на сегодняшний день существуют очень разнообразные. Это может быть любая еда, в состав которой входит мука или крупы.В этом случае при приготовлении блюда просто замените их небольшое количество на крупный или мелкий помол. Рассмотрим основные рецепты, талькан в них сочетается очень гармонично.

Напитки и коктейли с болтуном

1) Коктейль № 1. Размешать 0,5 чайной ложки талькана тончайшего помола в 250 мл кефира или любимого йогурта (кому что нравится).

2) Коктейль №2. Взбить 2 ст. ложку талькана на 250 граммов любимого сока (можно брать любой). Туда по желанию можно положить несколько ложек сметаны.Вкусно, неудобно в приготовлении и главное — полезно, но не калорийно.

3) Коктейль №3 Смешайте одну ложку талькана с молоком и по желанию добавьте мед.

4) Зерновой чай на основе талькана. Влить 2 ч. Ложки сушеного талькана, добавить к нему 100 мл чая и сразу перемешать, влить в него 50 мл горячего кипяченого молока и топленое масло. Дать настояться 5 минут.

Вторые блюда

1) Быстрый завтрак. Смешайте 3 ложки талькана на 2 литра. сливочное масло предварительно растопленное и 1 ст.молоко (можно заменить водой). Смесь прокипятить минуту и ​​настоять. Перед употреблением можно заправить полезную кашу, если желаете по вкусу густой густой густой мед или орехи и сахар. Или второй вариант — пропотеть лук, морковь и чеснок.

2) Башкирская кухня раскрывает народные рецепты болтуна. В масло комнатной температуры влить совсем немного кипяченой воды и добавить талькан, обильно перемешать. Должна образоваться густая масса. Из полученного теста формируем небольшие шарики.

3) Каша Талкан.3 столовые ложки талкана заварить кипятком или наваристым мясным или овощным бульоном. Оставляем для набухания, после чего добавляем любые рыбные консервы или отварные кусочки мяса.

Десерты с бальзамом

1) Нежный десерт. Оду чайную ложку талькана смешать с нежирной сметаной или йогуртом, лучше натурального происхождения. В конце положите несколько кусочков любимых фруктов или ягод.

2) Мел-Мел. Талькан смешать с измельченными кедровыми орешками, добавить мед и немного кипяченой воды. Из этой массы для детей можно лепить что угодно, например, фигурки животных.Так дети будут охотнее их есть.

3) «Рафаэлло» из Тальканы. Смешайте 150 грамм сливочного масла и такую ​​же сгущенку. При постоянном помешивании выливается болтушка. В результате должна получиться каша плотная структура. Формируем из него небольшие шарики, внутрь которых можно положить орехи, и обвалять их в кокосовой стружке. Получается полезное «рафаэлло» или как его еще называют — тальканелло.

Котлеты Талькан

Взять 200 г тальканового отвара 3 ст. кипяченой воды или бульона добавить 100 г растительного масла, 3 куриных яйца, мелко нарезанный лук и несколько зубчиков чеснока.Формируем из получившейся массы котлеты и обжариваем их с двух сторон. Готовы вкусные и полезные котлеты.

Супы Талкан

1) При приготовлении обычного супа в конце приготовления вместо хлопьев типового образца можно добавить несколько ложек талькана крупного помола.

2) Суп с ячменными клецками. Приготовление пельменей: 3-5 ст. л.Талькана смешать с 1-й. льняной муки и 1 ст. л.пшеничной муки. Добавляем достаточно воды, чтобы тесто получилось плотным (как у обычных пельменей). Скатайте из него паклю диаметром 1 см, затем нарежьте кусочками.Приготовление овощного бульона: лук, морковь, корень петрушки, сельдерей нашинковать. Бульон ошпарить и добавить специи (лавровый лист, перец, тмин и кориандр). Положить клецки в кипящий бульон и продолжать готовить, пока они полностью не поднимутся. В конце добавляем рубленую зелень, кому что нравится. Может даже щавель. Заправить густой сметаной или чесночным маслом. Также в суп практикуют добавление отварных грибов.

Теперь мы можем ответить на наш вопрос — что это? Талкан — самый полезный и вкусный продукт для нашего здоровья.Попробуйте и побалуйте себя здоровой пищей.

Шурпа: Вкус дома Гульназ

Шурпа (шерпа, чорба) — это мясное рагу или суп, выходящий за пределы культур: популярный от Северной Африки до Индии, он имеет много разных названий и вариаций. Для Гульназ это вкус дома, даже если определить, что это такое, может оказаться сложной задачей.

Гульназ родилась на севере Сибири, в городе Сургут. Ее родители были одной из молодых пар в СССР, переехавших «осваивать Север».«Работать и жить там было нелегко: девятимесячные зимы опускались до -40 °. Но деньги были хорошими, и многих заманила идея заработать приличную сумму всего за несколько лет. Несколько лет они работали « на суровом » (на Севере), а потом приезжали домой, чтобы купить квартиру, а может быть, даже машину.

Родители Гульназ были среди тех, кто остался немного дольше: более 30 лет. Ее отец сейчас водит автобус, но много лет он мыл песок для добычи драгоценных металлов.Это была тяжелая работа, он улетал на 15 дней, а потом у него был 15 выходных дома.

Мама Гульназ была учителем истории. Она работала в местной школе и готовила дома башкирские блюда для своей семьи, в том числе шурпа из мяса, картофеля, моркови, домашней лапши и зелени.

Жизнь на Севере отрицательно сказалась на здоровье ее родителей, и Гульназ говорит, что они выглядят немного старше своего возраста, но, похоже, они не торопятся уезжать. Недавно они пытались уйти на пенсию, вернувшись в свою деревню в Башкортостане (также известная как Башкирия) (регион на Урале, со столицей в Уфе), месяц жили в их доме….Но потом им стало скучно, и они вернулись в Сургут поработать еще, пока «здоровье еще было».

«Они не умеют расслабляться, — вздыхает Гульназ. Она говорит, что лично она хотела бы вернуться в деревню своих родителей в Башкирии, чтобы восстановить связь со своей культурой.

Гульназ в Грузии в 2017 году.

Гульназ жила в Сургуте, пока не бросила школу в 17 лет. Ее мама и сестра довольно много готовили, но Гульназ говорит, что ей больше было интересно гулять с друзьями, заниматься спортом и изучать биологию со своей подругой Любой.Они даже выиграли местные олимпиады (олимпиады). Затем Люба переехала в Санкт-Петербург изучать медицину, а Гульназ мечтала стать летчиком.

«Маму очень впечатлили рассказы Любы о жизни и учебе в Санкт-Петербурге, — говорит Гульназ, — поэтому она убедила меня переехать туда». Она переехала с ней в коммуналку Любы, и они вместе учились, жили и готовили несколько лет.

Каждую субботу они ходили в местный супермаркет, чтобы запасаться еженедельными продуктами, по очереди расплачиваясь.Люба научила Гульназ готовить супы, в том числе шурпа , а также пельменей и другие блюда. У них также всегда был большой мешок гречки (гречневая каша) и макароны на те дни, когда они не могли себе позволить ничего другого. Иногда на завтрак они ели пасту с молоком, а на ужин — кетчуп.

После университета Гульназ три года работала врачом скорой помощи, прежде чем переехать в Грузию, где, по ее словам, она наслаждалась местным мясом, встретила своего мужа и родила двоих детей.

Но теперь она вернулась в Россию, на этот раз в Москву, и с удовольствием вспоминает свое лето в Башкирии, а затем обратные поездки в Сургут с мясом целого быка в багажнике машины (всего 18 часов, и они были дома, заполнив огромную морозильную камеру принесенным мясом), а также 10-литровыми банками меда и джемом из лесной клубники, которого хватит на долгую северную зиму.

Гульназ по-прежнему будет производить шурпу то и дело. Ее муж вегетарианец, а дети слишком маленькие, чтобы есть много, но когда приходят гости, она идет на местный рынок, чтобы купить хороший кусок мяса, и готовит свои детские воспоминания, чтобы поделиться ими.

13 лучших рецептов десертов в День поминовения, которые стоит попробовать в этом году

Эти выходные, посвященные Дню поминовения, будут уникальными.

Летние каникулы обычно проводятся, наслаждаясь хорошей погодой с друзьями и семьей, собираясь и готовя гриль на свежем воздухе. И хотя некоторые могут обойтись своими «пузырьковыми» группами для небольшого обеда на заднем дворе, другие излюбленные мероприятия на открытом воздухе, такие как карнавалы и государственные ярмарки, определенно не состоятся в этом сезоне — и это настоящий позор, потому что еда, как известно, восхитительна.

Здесь, в Нью-Йорке, гурманским событием сезона обычно является Ночной рынок Квинс, фестиваль еды выходного дня в парке Flushing Meadows Corona, который проводится с лета до осени. Куинс — одно из самых этнически разнообразных сообществ в мире, и это отражается на Ночном рынке, где раньше продавали иммигранты, такие как Вемби, поставщик традиционных молдавско-башкирских угощений.

Теперь их рецепты можно найти в новой кулинарной книге «Мир ест здесь: удивительная еда и вдохновляющие люди, которые готовят ее на ночном рынке Нью-Йорка в Квинс», написанную основателем QNM Джоном Вангом и автором Стормом Гарнером.

«Мы все еще ждем и надеемся, что, может быть, в этом году в конце лета все снова откроется», — сказала соучредитель Wembie Лия Миннебаева из России.

Тем временем Миннебаева говорит, что ей не хватало «Башкирских пончиков с сыром», семейного рецепта, которые она делала для покупателей на ночном рынке. Они считались десертом для особого случая, когда она была ребенком в СССР.

Теперь, когда она не готовит сладко-пикантные закуски раз в неделю для мероприятия в Квинсе, «я скучаю по ним», — сказала она.Так что, если вам тоже не хватает сладких уличных блюд, вот рецепт, чтобы попробовать свою собственную версию дома — плюс множество других, чтобы завершить десертный стол в День поминовения.

Башкирская ферма Сырные пончики

Джон Таггарт

Делает около 30

7 унций. сухой фермерский сыр (здесь можно заменить queso fresco или фета)
2 ст. сахарный песок
1 большое яйцо
⅓ стакан универсальной муки
¼ стакан манной муки
¼ ч. пищевая сода
Масло подсолнечное, растительное или другое для жарки
Сахар кондитерский для гарнира
Сгущенное молоко с сахаром, для окунания

1. В миске смешайте сыр и сахар, затем добавьте яйцо до однородной массы.Добавьте муку и пищевую соду и месите, пока тесто не станет однородным и не станет липким, при необходимости посыпая мукой. Охладите тесто на 15 минут.
2. Сформируйте шарики диаметром от 1 до 1 1/5 дюйма.
3. Налейте достаточно масла, чтобы заполнить 4 дюйма кастрюли, и нагрейте на средне-высоком уровне до 350 градусов по Фаренгейту. (Если вы не знаете температуру, окуните деревянную ложку в масло. Оно готово, если оно закипит.)
4. Опустите шарики в масло и готовьте с одной стороны в течение 2–3 минут, пока они не станут коричневыми и хрустящими, затем переверните, чтобы повторить.Когда обе стороны приготовятся, удалите их шумовкой и поместите на решетку, чтобы она стекала и остывала в течение 3-5 минут.
5. Присыпать кондитерским сахаром и сбрызнуть сгущенным молоком.

Банановый кремовый пирог с амаретто и миндалем

Банановый кремовый пирог Дона Энджи (Сара Тане) Сара Тане

Этот рецепт разработан шеф-поваром Дона Энджи Адамом Ричардсоном и включен в готовящуюся к выпуску поваренную книгу «На линии», продажи которой идут в пользу уволенных. работники ресторана во время пандемии.Ричардсон обычно делает домашнее тесто (включено в книгу), но домашние пекари могут выбрать и Пиллсбери. Или: «Если вы хотите пофантазировать», — предлагает он, — «тесто из филло, которое можно найти в проходе морозильной камеры, отлично подходит для более расслоенной хрустящей корочки пирога».

1 9-дюймовая корочка для пирога
3 больших яичных желтка
1 большое целое яйцо
2 ½ ст. кукурузный крахмал
2 стакана цельного молока
⅓ стакана сахара для начинки пирога и 1/4 стакана сахара для начинки
½ чайной ложки. Кошерная соль
1 ч. экстракт ванили
3 ст.сливочное несоленое
2 ст. амаретто или 1/2 ч. л. экстракт миндаля
2 нарезанных спелых банана

8 унций. маскарпоне, сметана, сливочный сыр или греческий йогурт
1 стакан жирных сливок
1/2 чайной ложки. кошерная соль

Поджаренный нарезанный миндаль, арахис или грецкие орехи для украшения

1. Выпеките тесто для пирога, как указано, или соберите тесто, купленное в магазине.
2. Для приготовления кремовой начинки взбейте желтки, яйца, кукурузный крахмал и примерно половину 1/3 стакана сахара в средней миске.
3. Затем взбейте молоко, оставшийся сахар, соль и ванильный экстракт в средней кастрюле на среднем огне. Как только молоко начнет пузыриться по краям, снимите с огня.
4. Медленно налейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно взбивая, чтобы они медленно нагревались и не перемешивались (так называемое «темперирование»). После того, как большая часть горячего молока будет добавлена ​​к яичной смеси, верните все содержимое в кастрюлю и поставьте на средний огонь, энергично и непрерывно взбивая.Когда начнут образовываться большие пузыри, убавьте огонь и варите еще 2 минуты, продолжая взбивать.
5. Завершите начинку, взбивая сливочное масло по одной столовой ложке за раз.
6. Пропустить крем для выпечки через мелкое сито в термостойкую миску. Накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к смеси и к стенкам миски, чтобы кондитерский крем не образовывал «корку». Дайте смеси полностью остыть.
7. После охлаждения удалите пластик и вбейте амаретто.Смесь будет густой и студенистой, как пудинг. Сложите нарезанные бананы резиновым шпателем и вылейте их в оболочку для пирога.
8. Для начинки взбейте маскарпоне в стационарном миксере с венчиком или ручным миксером на средне-высокой скорости до получения однородной массы около 2 минут. Добавьте жирные сливки, 1/4 стакана сахара и соль и продолжайте взбивать, пока смесь не станет твердой, еще около 2 минут. Выложите ложкой на пирог и украсьте рубленым поджаренным миндалем. Дайте настояться в холодильнике не менее чем за час до подачи.

Джем-батончики

Эрин Скотт

Эти универсальные батончики из мюсли слегка подслащены и могут даже использоваться на завтрак, по словам Джордана Шампань, чья новая книга «Все начинается с фруктов» (Chronicle Books) включает рецепт батончиков, которые она продает в своей тихоокеанской роще. , Калифорния, кафе Happy Girl Kitchen Co. Что касается фруктового аспекта, говорит Шампанское, «в центре можно использовать любой вид джема или мармелада, но классическим фаворитом является инжирное варенье!»

4 стакана овсяных хлопьев
2 стакана универсальной муки (можно приготовить без глютена из овсяной, киноа или рисовой муки)
1 стакан сахара
1 чайная ложка.молотая корица
½ ч. л. морская соль
½ ч. л. разрыхлитель
½ ч. л. пищевая сода
1 ½ стакана кокосового или сафлорового масла
½ стакана молока
от 8 до 12 унций. джем или мармелад, в зависимости от того, какой густоты вы хотите и сколько у вас

1. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
2. Чтобы сделать корочку, смешайте овсяные хлопья, муку, сахар, корицу, соль, разрыхлитель и пищевую соду в большой миске.
3. Добавьте масло и тщательно перемешайте, затем добавьте молоко и перемешайте.
4. Возьмите половину тестовой смеси и плотно прижмите ее в форму для выпечки размером 8 x 10 дюймов. Для начинки распределите повидло ровным слоем сверху, затем покрошите сверху оставшуюся тестовую смесь и слегка придавите, чтобы получился более ровный слой.
5. Выпекать 45 минут или до золотистой корочки. Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем разрезать на 12 частей, так как корочка затвердеет после охлаждения. Эти батончики хорошо переносятся и хранятся до 4 дней в герметичном контейнере в холодильнике.

Яблоки-гриль, приправленные кленом и морской солью

Велдон Оуэн / Williams-Sonoma Test Kitchen

Не у всех есть доступ к грилю на открытом воздухе, не говоря уже о эпохе социального дистанцирования. Именно это делает недавний выпуск «Поваренной книги для гриля в помещении» (Insight Editions), разработанной Williams Sonoma Test Kitchen и доступной исключительно на ее веб-сайте, столь удачным.

⅓ чашки плюс 2 ст. чистый кленовый сироп
2 ст. сливочное масло несоленое, топленое
2 ч. молотая корица
½ ч. л.молотый имбирь
3 терпких и сладких яблока, например, розовая леди, разрезанные на четвертинки и сердцевину
Ванильное мороженое, для сервировки
Слоеная морская соль

1. Взбить вместе сироп, масло, специи и щепотку соли, добавить яблоки и покрыть их слоем.
2. Вырежьте четыре 12-дюймовых квадрата из прочной алюминиевой фольги. Поместите три четверти яблока в центр каждого квадрата, сбрызните 2-3 столовыми ложками смеси сиропа и сложите фольгу с каждой стороны, чтобы получились открытые пакеты.
3. Поместите пакеты из фольги на сильно разогретый гриль на 25–30 минут, пока соус не станет пузырящимся, а яблоки не станут мягкими.
4. Подавайте вареные яблоки с ванильным мороженым и добавьте немного морской соли.

Еще десерты в День поминовения

Клубничное песочное печенье на гриле

Этот рецепт от Joy the Baker придает классическому летнему блюду изюминку на открытом воздухе за счет использования жареных на гриле ломтиков фунтового торта вместо традиционного торта с ангельской едой. И не смей отказываться от домашних взбитых сливок!

Фруктовое мороженое с лаймом

Вечный летний цитрусовый пирог вдохновляет Smitten Kitchen на крутой поворот, который гораздо менее суетливый, чем выпечка, и более освежающий.

Замороженный йогурт Feta с апельсином и мятой Granita

Этот ледяной десерт от Food52 наполняет замороженный йогурт сыром фета, а затем добавляет травяную ноту мяты, чтобы смягчить пикантный вкус.

Галет черники

Galette по-французски означает «лепешка», но с английского это означает простой деревенский пирог со свежими сезонными фруктами. Пекарь-минималист рассказывает, как приготовить это простое тесто из семи ингредиентов.

Торт с лимонным пудингом

Самое лучшее в пирогах с пудингом — по сути, дважды испеченном пироге, пропитанном заварным кремом — это то, что их очень трудно испортить.Эта яркая цитрусовая версия от Sally’s Baking Addiction идеально подходит для лета, когда наступает сезон лимонада Мейер.

Манго Ласси Замороженный йогурт

Вдохновленный сладким и необъяснимо сливочным напитком из манго, который часто подают в индийских ресторанах, этот замороженный йогурт от Cookie + Kate срезан (это разрешено!), Используя замороженные кусочки манго.

Фруктовая пицца

Фрукты, но сделай из них пиццу, согласно Gimme Some Oven. Мне действительно нужно сказать больше?

Персиковый хрустящий

Простые фруктовые чипсы — это безупречный десерт с полезными добавками, такими как орехи и овес, так что вы не будете чувствовать себя виноватым , съев эту версию от Love & Lemons.

Батончики с чизкейком из ревеня

Пусть Kitchn будет вашим универсальным магазином всех рецептов ревеня (они, кажется, любят этот продукт), например, этот яркий батончик чизкейка с терпким розовым стеблевым овощем.

Карантинных чтений: Поваренные книги, которые нужно выбрать во время самоизоляции

«Настали темные времена, нельзя отрицать. Возможно, наш мир не столкнулся с большей угрозой, чем сегодня ». Кто бы мог подумать, что Руфус Скримджер из всех людей так хорошо резюмирует текущее состояние.Это действительно тяжелые времена. Во время глобальной пандемии, когда социальное дистанцирование и добровольный карантин стали обычным делом, и миллионы людей пытаются взять ситуацию под контроль, трудно иметь «наполовину заполненный стакан».

С учетом новообретенного времени и отсутствия развлечений на улице, возможно, сейчас самое время почитать или даже освежить кулинарные навыки. Мы сами не являемся шеф-поварами, но вы можете превратиться в них, пока находитесь на карантине.Ознакомьтесь с нашим списком кулинарных книг, чтобы попробовать блюда разных стран мира, которые можно приготовить прямо на своей кухне.

Мир ест здесь: удивительная еда и вдохновляющие люди, которые ее делают

Представляем #QueensNightMarket #QNMVendorStories: проект устной истории. Выставка магистратуры в Колумбии в пятницу с 5 до 8 и сб с 10 до 17 часов, Нью-Йорк. Ответить: https://t.co/CINLuS3cUM pic.twitter.com/8I3zdcmWzt

— Storm Garner (@stormgarner) 23 апреля 2019 г.

Рецепты, сказки прямо с кухни и взгляд на первый и любимый ночной рынок Нью-Йорка.Тщательно подобранный дебют Джона Ванга и Шторма Гарнера раскрывает невероятные рецепты и истории из более чем 40 стран мира. Читатели знакомятся с ночным рынком Королевы, районом Нью-Йорка с разнообразной кулинарией. Преодолевая культурные потрясения и языковые барьеры, автор пишет рецепты прямо с кухонь поваров-иммигрантов в первом и втором поколении. Начиная с анекдотов о тибетских пельменях с говядиной и заканчивая пончиками с сыром на башкирской ферме, каждый аккаунт празднует еду как никто другой.

Пить французский

После успеха My Paris Kitchen , автор бестселлеров New York Times Дэвид Лебовиц « Drinking French » рассказывает о культовой культуре употребления алкогольных напитков во Франции. Эта коллекция включает в себя более 160 рецептов, от классических и современных коктейлей до творческих настоев со свежими фруктами и французских ликеров. Leovit, разделенный на пять глав, также углубляется в основные аптеки, культуру кафе и множество коктейлей, центральных в стране.Остроумный и информативный рассказ Лебовица, приправленный немного французским чутьем, делает чтение захватывающим.

Турецкая поваренная книга

В то время как типичным приобщением к турецкой кухне является донер-кебаб, Turkish Cookbook гораздо глубже раскрывает нюансы кулинарной культуры страны. Автор Муса Дагдевирен не только отмечает региональность турецкой кухни в своей первой английской поваренной книге, но и сознательно избегает ловушки западных рецептов.То, что на первый взгляд кажется журнальным столиком, подробно демонстрирует разнообразие турецкой кухни и исследует европейское и азиатское кулинарное наследие. В 550 рецептах для домашних поваров автор вкладывает культурный фон в каждое блюдо.

Захав: мир израильской кухни

В ресторане Zahav Михаила Солмонова прослеживается интерпретация традиционной израильской кухни знаменитым шеф-поваром и ресторатором. Созданные под влиянием стилей кулинарии Ближнего Востока, Северной Африки, Средиземноморья и Восточной Европы, рецепты Соломонова были блестяще адаптированы к местным вкусам.Автор пишет личный рассказ, посвященный еде своей родины. Книга охватывает как любительские, так и профессиональные рецепты, книга не только исследует вдохновение шеф-повара, но и исследует уникальный подход к еде и гостеприимству, сформированный на основе общего опыта.

Еда провинции Сычуань

Горячий. Пряный. Глубоко и богато. Сычуаньская кухня не для испуганного кота. Fuchsia Dunlop’s The Food of Sichuan — это путеводитель по домашним блюдам, воссоздающий ослепительный вкус и текстуру сычуанской кухни.Захватывающий взгляд на одну из древнейших кухонь, работа Данлопа представляет собой мастер-класс по истории кулинарии. Текст содержит около 200 рецептов, сопровождаемых едой и фотографиями из путешествий, и по-разному иллюстрирует кухню этой китайской провинции. Книга наполнена вневременной классикой, начиная с мапо тофу и кончая дважды жареным поком.

Сделано в Мексике — Поваренная книга: классические и современные рецепты

А! Вид, запах и звук мексиканской уличной еды! К сожалению, мексиканские блюда, которые мы узнали, не совсем настоящие.На мексиканской кухне происходит гораздо больше, чем тако, буррито и энчилада.