Хачапури по-аджарски — настоящий пошаговый рецепт с фото лодочки с яйцом в домашних условиях на Webspoon.ru
Хачапури по-аджарски — настоящая грузинская лодочка с яйцом и сыром
Буквально переводится как хлеб с творогом и чаще всего в таком виде и готовится. Но бывает хачапури и с рыбой, и с фасолью, и с мясом или беконом. По форме так же бывает разный — круглый, в форме лодочки.
Единого рецепта, конечно же, не существует. Но традиционно тесто готовят на мацони, реже дрожжевое. Если тесто для хачапури приготовлено на мацони, то его готовят на сковороде. А из дрожжевого теста — выпекается в духовке.
Я предлагаю вам приготовить аджарские. Такие хачапури готовят в форме лодочки и вбивают яйцо. Мне этот рецепт нравится тем, что я могу подать своим сначала простой хачапури, а на завтрак вбить в них яйцо и получить немножко другое блюдо. Но очень вкусное и сытное.
Как приготовить «Хачапури по-аджарски» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Начнём приготовление аджарских хачапури с начинки.
Домашняя брынза
Шаг 2 Ссылка
Брынзу натираем на крупной тёрке или разминаем вилкой.
Шаг 3 Ссылка
Вбиваем яйца и перемешиваем до однородности. Начинка для хачапури готова.
Шаг 4 Ссылка
Для приготовления теста возьмём молоко, муку, дрожжи, сахар, масло подсолнечное или топлёное, яйцо, соль.
Шаг 5 Ссылка
В тёплом молоке расстворяем сахар и дрожжи, оставляем на 15 минут.
Шаг 6 Ссылка
Шаг 7 Ссылка
Затем, постепенно добавляем муку.
Шаг 8 Ссылка
Замешиваем мягкое эластичное тесто.
Шаг 10 Ссылка
Затем тесто обминаем и оставляем в тепле ещё на 1 час.
Шаг 11 Ссылка
Готовое тесто выкладываем на поверхность и слегка вымешиваем.
Шаг 12 Ссылка
С помощью весов делим на части по 200 граммов каждая, у меня получилось таких 5.
Шаг 13 Ссылка
Раскатываем тесто в круг толщиной 4 мм.
Шаг 14 Ссылка
С двух сторон тесто скатываем в трубочки по направлению к центру.
Шаг 15 Ссылка
Концы защипываем, а в центре края раздвигаем, формируя лодочку. Смазываем полностью разболтанным яйцом.
Шаг 16 Ссылка
Выкладываем начинку.
Шаг 17 Ссылка
Выкладываем заготовки на противень.
Шаг 18 Ссылка
Выпекаем при температуре 200ºC по 10-15 минут, до румяной корочки.
Шаг 19 Ссылка
Если не хотите готовить с яйцом, то можно на каждый хачапури выложить по 1 чайной ложке сливочного масла и подавать.
Шаг 20 Ссылка
Или в каждый хачапури выкладываем по кусочку сливочного масла, вбиваем по одному яйцу.
Шаг 21 Ссылка
Запекаем ещё 5 минут. Надо чтобы яйцо только схватилось и не пересохло.
Шаг 22 Ссылка
Хачапури по-аджарски готовы! Приятного аппетита!
Аджарские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – грузинская кухня: закуски
Пшеничная мука 550 г
Молоко 3,2%-ное 400 мл
Сухие дрожжи 5 г
Сахар 10 г
Растительное масло 7 мл
Сыр сулугуни 510 г
Куриное яйцо 1 штука
Зеленый лук 25 г
Петрушка 25 г
Укроп 25 г
Лодочка с сыром и яйцом
Хачапури по-аджарски «Лодочки»
Хачапури с яйцом и сыром сулугуни — восхитительное грузинское блюдо, которое по форме напоминает лодочки. Блюдо выглядит так шикарно, но при этом достаточно просто приготовить в домашних условиях. Этот рецепт по крупинкам собирался из нескольких разных вариантов приготовления, и кажется мне одним из лучших.
Тесто по этому рецепту получается очень нежным и воздушным, а начинка — ароматной и вкусной. Что может быть лучше горячих хачапури с чаем? Из указанного в рецепте количества продуктов получается четыре больших лодочки, которыми можно наесться вдоволь всей семье.
Хачапури по-аджарски принято есть руками, отламывая края и обмакивая их в яйцо и сырную начинку.Оставшееся донышко едят, свернув рулончиком. В краешках тоже есть начинка, поэтому они очень сочные и вкусные.
Для приготовления этого рецепта нужно будет приобрести следующие продукты. пастеризованное молоко 150 млподсолнечное масло 3 ст. л.активные сухие дрожжи 10 гмелкая поваренная соль1 ч. л.свежая зелень по 2-3 веточкиЧисло порций: 4Время приготовления: 120 минут
- Шаг 1: Готовим тесто для хачапури по-аджарски
В сухую глубокую пиалу просеем пшеничную муку, чтобы тесто получилось нежнее и воздушнее.
Добавим к муке сухие активные дрожжи. Если вы используете обычные сухие дрожжи, используйте их согласно инструкции на упаковке. Живые дрожжи в этом рецепте тоже можно использовать. Их необходимо размять руками на маленькие кусочки, залить небольшим количеством теплой воды и настоять их 15 минут, чтобы они активировались. Добавим к муке и дрожжам по одной ложке мелкой соли и сахара.
Тщательно перемешаем смесь, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке.
Смешаем молоко и очищенную воду. Подогреем смесь в ковшике до комнатной температуры. Проверить температуру очень просто. Капните смесь себе на руку. Если вы не чувствуете каплю, смесь из воды и молока можно убирать с огня. Выльем жидкость в пиалу с сухими ингредиентами и перемешаем силиконовой лопаткой.
Когда тесто станет более однородным, начнем вымешивать его руками, чтобы в результате оно получилось однородным и мягким.
Готовое тесто переложим в чистую сухую посуду, накроем пищевой пленкой или тряпичным полотенцем и поставим подходить в теплое место.
Через час тесто поднимется и в него можно будет добавить растительное масло. Обратите внимание, в рецепте теста мы не используем яйца, поэтому оно долго не черствеет.
- Шаг 2: Готовим начинку для лодочек
По классическому рецепту для начинки используется только сыр, но я предлагаюдругой вариант. Сварим вкрутую три куриных яйца. Готовые яйца остудим и очистим от скорлупы. Порежем яйца мелким кубиком.
На крупной терке натрем сыр сулугуни.
Таким же образом измельчим кусок брынзы.
Смешаем сулугуни и брынзу. Часть сыров (примерно ⅓) отложим в отдельную посуду. Эту смесь мы будем использовать для бортиков хачапури.
В большую часть брынзы и сулугуни добавим измельченные вареные яйца. Перемешаем начинку до однородности. Солить ее не нужно, так как сыры и так достаточно соленые.
- Шаг 3: Добавляем в тесто подсолнечное масло
Через час, когда тесто подойдет, добавим 3 ложки растительного масла. Начнем вымешивать тесто, чтобы оно полностью вобрало в себя все масло.
Тесто должно получиться очень мягким. Растительное масло придаст ему красивый цвет, и хачапури будут у нас золотистыми и аппетитными.
Немного припылим рабочую поверхность пшеничной мукой. Разделим тесто на четыре одинаковых части и сформируем из каждого кусочка небольшие шарики. Раскатаем одну часть теста с помощью скалки в пласт овальной формы. Старайтесь раскатать тесто достаточно тонко, высотой не более 5-7 миллиметров.
По краям выложим немного начинки из натертых брынзы и сулугуни.
Завернем тесто с сыром таким образом, чтобы сыр оказался внутри бортиков. Защипнем края бортиков и сформируем из теста лодочку.
В середину лодочки выложим ¼ часть начинки. Удобнее сначала скатать из начинки шар, положить его внутрь хачапури, а затем ее разровнять.
Противень посыплем мукой, чтобы изделия не пригорели и не пристали к форме. Аккуратно перенесем на противень хачапури с начинкой. Перед тем как выпекать хачапури по-аджарски, дадим им расстояться 10-15 минут при комнатной температуре.
В это время растопим кусочек сливочного масла. Перед тем как ставить противень в духовку, смажем растопленным изделия сливочным маслом. Вместо сливочного масла можно использовать взбитый желток. Затем отправим хачапури с яйцом в разогретую духовку на 10-15 минут. Ее температура должна быть не ниже 220 градусов.
Когда бортики хачапури чуть-чуть зарумянятся, достанем их из духовки. Отделим желток от белка и аккуратно выльем желток посередине лодочки. Будем выпекать хачапури еще 5 минут, чтобы желток схватился сверху.
Положим на готовые хачапури кусочек сливочного масла. Украсим блюдо зеленью и будем подавать лодочки, пока они горячие. После подогрева в микроволновке они также хороши. Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Хачапури лодочки фото рецепт
Порций: 9-10 шт. Время приготовления: 2 часа Автор: Хорошие рецептыКухня Грузии славится своими уникальными шедеврами кулинарии, в особенности выпечкой. В числе знаменитых национальных блюд можно выделить хачапури. Эти лепешки с сыром просто тают во рту, а их аромат восхитителен и заманчив.
Говоря простым языком, хачапури – это сырный пирог, который готовится достаточно просто, хотя и не быстро. На приготовление нескольких хачапури у вас уйдет не менее, чем 1,5 часа, а то и все 2, но результат того стоит. Ознакомившись с данным рецептом, вы поймете, что вполне реально приготовить вкусные хачапури лодочки в домашних условиях. Однако разные народы Кавказа готовят хачапури разными способами и, возможно, вы тоже знакомы с другими рецептами. Однако можно встретить и вовсе неординарные рецепты, когда в качестве начинки используется мясо, ветчина, грибы, картофель, рыба, копченый сыр, может добавляться зелень и чеснок. Если нужно быстро сделать хачапури, можно использовать уже готовое слоеное тесто, лаваш. Кроме этого вкусные хачапури можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке, и даже на сковороде.
Рецепт № 1
Хачапури с сыром Лодочки
Список ингредиентов:
тесто:
- 2 ст.
ложки топленого сливочного масла,
- 1 куриное яйцо,
- 0.5 ч.л. сухих дрожжей,
- 100 мл теплой воды,
- 300 г муки пшеничной,
- Соль – 0.5 ч.ложки,
- Сахар 0.5. ч. ложки
Начинка:
- 70 г «адыгейского» сыра,
- 70 г «голландского» сыра,
- молоко для смазки.
Сначала сделаем тесто. Для этого возьмите подходящую посуду и пересыпьте туда просеянную муку, добавьте сухих дрожжей и теплую воду, сливочное масло растопите на водяной или паровой бане, отправьте к остальным ингредиентам. Добавьте соль и перемешайте, накройте чистой тканью и отправьте миску в теплое место, чтобы тесто подошло.
Приблизительно через 40 минут отрывайте от теста небольшие кусочки и раскатывайте их в лепешки для хачапури, форма должна быть овальной. В центр уложите натертый сыр. Края лепешек заверните по принципу жгутов, сформируйте лодочки, края которых с помощью кулинарной кисти смажьте молоком.
Теперь лепешки с начинкой нужно испечь. Для этого выложите их на противень и отправьте в разогретый духовой шкаф. При температуре 200 градусов лепешки будут готовы уже через 20-25 минут.
При желании за 5 минут до окончания выпечки в центр начинки можно разбить сырое яйцо.
Чтобы готовые хачапури выглядели еще аппетитнее и были более сочными, можно смазать их растопленным предварительно сливочным маслом. Подают хачапури горячими, вместе с холодным кефиром.
Идентичный рецепт приготовления хачапури включает в список ингредиентов пресный творожный сыр (типа адыгейского) и яйцо, либо брынзу, либо сулугуни с творогом, но могут встречаться вариации с твердым сыром.
Рецепт № 2
Представленный фото рецепт схож с хачапури по-аджарски, с той разницей лишь, что в лодочку не разбивается яйцо. Если такое желание возникнет, сделать это очень просто. Практически готовые хачапури нужно достать из духовки, и в каждый маленький порционный пирог разбить по сырому яйцу. Далее запечь до того момента, как схватятся белки. В остальном все шаги идентичны.
Хачапури Лодочки
рецепт с творогом и мягким сыром
Такие хачапури выпекаются не в виде одного большого пирога, а маленькими пирожками. Их удобнее брать с собой в виде перекуса на работу, пикник или завернуть ребенку в школу.
Тесто для хачапури не слоеное, а дрожжевое, на молоке. Если вы умеете готовить их на кефире, поделитесь с нами рецептом в комментариях, мы тоже с удовольствием попробуем.
Для дрожжевых хачапури понадобятся:
Ингредиенты:
Для теста на хачапури понадобятся:
- Молоко теплое – 250 мл,
- Дрожжи сырые – 30 г (либо сухие – 6 г),
- Мука пшеничная – 500 г,
- Сахар песок – 20 г,
- Соль – 0.5 ч. л.,
- Яйцо – 1 шт.,
- Масло растительное – 10 мл.
Для начинки:
- Брынза, адыгейский или другой мягкий сыр – 150 г,
- Творог – 150 г,
- Белок куриного яйца,
- Зелень укропа – 1 горстка.
Процесс приготовления:
Для приготовления хачапури «Лодочки» необходимо нагреть четверть литра коровьего молока, хотя в оригинале все же применяется козье молоко. В чуть теплом молоке растворяются 30 г свежих либо 6 г сухих гранулированных дрожжей до образования слегка заметной пены.
Далее нужно просеять полкило пшеничной муки. В нее добавляется сахар в количестве 20 г и щепотка соли. Все сухие ингредиенты перемешиваются.
Затем в сухую мучную смесь тоненькой струйкой вливается молоко с дрожжами. Тесто следует вымесить, добавить одно крупное яйцо и 10 мл масла подсолнечного и еще раз хорошо замесить. На 20 минут его следует поставить в тепло.
В то время как тесто будет подходить, необходимо приготовить начинку для хачапури. Для этого нужно тщательно вымыть и порубить зелень укропа.
150 г брынзы или другого мягкого белого сыра натереть на крупной терке либо размять вилкой.
Затем соединить 150 г творога, брынзу, измельченный укроп и белок одного яйца. Все вымешать до получения однородной пастообразной клейкой массы.
Из приготовленного теста формируются одинаковые шарики. Каждый такой кусочек затем следует раскатать прямоугольником, завернуть рулетиком края по широкой стороне и соединить концы валиков.
В центре валики раздвинуть, а в образовавшийся карман лодочку выложить начинку из сыра и творога и слегка слепить край еще раз. Если вы планируете сделать хачапури с яйцом, то вам придется бортики сделать чуть выше, с запасом. В маленькие лодочки лучше добавлять перепелиные яйца, так получится аккуратнее.
Приготовленные лепешки с начинкой выложить на противень либо форму для запекания, смазать оставшимся желтком. Отставить на 15 минут на расстойку.
Выпекать хачапури в духовке, заранее прогретой до 180 градусов, пока они хорошенько не подрумянятся. По времени это составит от 20 до 30 минут, в зависимости от размеров выпекаемых изделий.
По желанию в каждую горячую лодочку-хачапури кладется по кусочку сливочного масла. Подавать к столу с пылу-жару.
За пошаговый рецепт и фото хачапури благодарим Наталью Шемердей.
Возможно, вам понравится рецепт быстрой самсы из слоеного теста:
Как приготовить слоеную самсу —>>
Хачапури по-аджарски рецепт с фото
Хачапури, знаменитые грузинские пироги, имеют региональное различие как по форме, так и по составу теста. Хачапури по-аджарски, рецепт которых мы рассмотрим сегодня, лепят в виде лодочки, начиняют сыром, а в конце приготовления заливают яйцом. В оригинале тесто для этого грузинского пирога замешивают на мацони, но в домашних условиях допускается заменить этот кисломолочный напиток кефиром или молоком (как в нашем примере).
Выпечка получается очень сытной — одной мучной «лодочки» с сыром вполне хватит, чтобы вдоволь наесться, поэтому такие пироги можно смело кушать в качестве полноценного второго блюда без каких-либо дополнений. Хрустящие бортики, тонкое тесто и солоноватая сырная начинка — это очень вкусно!
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко — 125 мл;
- вода питьевая — 125 мл;
- сухие дрожжи — 7 г;
- соль — 1 ч. ложка;
- сахар — 2 ч. ложки;
- растительное масло — 1-2 ст. ложки;
- яйцо — 1 шт.;
- мука — примерно 400 г (смотреть по консистенции).
Для начинки:
- сыр сулугуни — 250 г;
- адыгейский сыр или фета — 250 г;
- сливочное масло — 100 г;
- яйца — 4-5 шт.
Хачапури по-аджарски рецепт с фото пошагово
Как сделать тесто для хачапури по-аджарски
- Молоко смешиваем с водой, прогреваем до теплого, но не горячего состояния. Всыпаем сахар, дрожжи и тщательно размешиваем. Оставляем минут на 10.
- Далее вливаем растительное масло, бросаем соль, добавляем яйцо. Смешиваем компоненты.
- Постепенно подсыпаем просеянную муку, приступаем к замесу.
- Тесто для хачапури по-аджарски должно получиться эластичным, мягким и очень нежным. Дозировку муки варьируем самостоятельно, ориентируясь по консистенции. Как только тесто перестанет липнуть к ладоням, помещаем его в большую чистую миску, накрываем полотенцем и убираем в тепло на 1 час. Спустя указанное время обминаем увеличившуюся массу и оставляем в тепле еще минут на 30.
- Параллельно готовим начинку. В оригинале для хачапури по-аджарски используется малосольный имеретинский сыр, но так как у нас в продаже найти его невозможно, применяем замену в виде смеси сулугуни и адыгейского сыра (также подойдет смесь сулугуни и феты).
Трем сыры крупной стружкой.
- Для сочности добавляем растопленное масло, вымешиваем. Снимаем пробу, при необходимости солим.
- Тесто делим на 4-5 равных частей (в зависимости от желаемого размера хачапури). Раскатываем большие тонкие овалы.
- С верхнего и нижнего края выкладываем небольшие бортики из сырной массы.
- Сворачиваем параллельные стороны трубочками и сводим их центру. Сырная начинка должна оказаться внутри сформированных валиков.
- Скрепляем края, придавая заготовке форму лодочки. Защипываем тесто очень тщательно, чтобы во время выпечки бортики не развернулись. Затем раздвигаем пальцами свернутые края, наполняем сформированную «лодочку» сырным «фаршем».
- Перекладываем хачапури на противень с пергаментом. По желанию бортики можно промазать взбитым яйцом или желтком, взболтанным с ложкой воды. Выпекаем хачапури по-аджарски в прогретой до 200 градусов духовке порядка 15-25 минут.
- Затем извлекаем практически готовые хачапури, ложкой слегка разрываем сырную начинку и вливаем в каждую «лодочку» сырое яйцо.
Отправляем пироги в духовку на 2-4 минуты (белок должен слегка «схватиться», а желток остаться жидким). Бортики готовых хачапури смазываем сливочным маслом, а также бросаем по небольшому кусочку масла в начинку.
- Подаем хачапури по-аджарски горячими или очень теплыми.
Приятного аппетита!
Загрузка…
Похожие записи Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарийЛодочки из мини-багетов с яйцом и сыром
Ингредиенты
Кто сказал, что яичница — это самое обыкновенное блюдо? Если проявить фантазию и подойти к приготовлению с душой, то получится совершенно новая и оригинальная «глазунья». Нежный желток с расплавленным сыром в поджаренном в духовке хрустящем хлебе абсолютно точно никого не оставит равнодушным.
Подготовить все ингредиенты. Для этого рецепта лучше всего подойдут мини-багеты или чиабатты. Включить духовку разогреваться до 220 градусов. | |
Из багетов вырезать серединку максимально глубоко, но не повредив стенки, чтобы не вытекли яйца. | |
Аккуратно разбить по два яйца в каждый багет. | |
Накрыть поперёк тремя кусочками сыра так, чтобы желтки оставались открытыми. | |
Готовить багеты в середине разогретой до 220 градусов духовки 15-20 минут или до готовности белка. Желток должен остаться полужидким. | |
Лодочки с яйцом и сыром готовы! Приятного аппетита! |
Кто сказал, что яичница — это самое обыкновенное блюдо? Если проявить фантазию и подойти к приготовлению с душой, то получится совершенно новая и оригинальная «глазунья». Нежный желток с расплавленным сыром в поджаренном в духовке хрустящем хлебе абсолютно точно никого не оставит равнодушным.
- Автор рецепта: Настасья Суслина
- После приготовления вы получите 2 шт.
- Время приготовления: 20 мин
Ингредиенты
- 2 шт. хлеб
- 4 шт.
яйцо
- 80 гр сыр
Способ приготовления
Подготовить все ингредиенты. Для этого рецепта лучше всего подойдут мини-багеты или чиабатты. Включить духовку разогреваться до 220 градусов.
Из багетов вырезать серединку максимально глубоко, но не повредив стенки, чтобы не вытекли яйца. Сыр нарезать на 6 равных частей.
Аккуратно разбить по два яйца в каждый багет.
Накрыть поперёк тремя кусочками сыра так, чтобы желтки оставались открытыми.
Готовить багеты в середине разогретой до 220 градусов духовки 15-20 минут или до готовности белка. Желток должен остаться полужидким.
Лодочки с яйцом и сыром готовы! Приятного аппетита!
Хачапури по-аджарски (открытые) с сыром и яйцом или хачапури-лодочка
Приготовление хачапури по-аджарски с сыром и яйцом, так называемые открытые хачапури, называют еще лодочками. Приготовление теста для «лодочек» происходит также, как и для хачапури по-имеретински. Поэтому, здесь его отдельно описывать не буду. Просто перейдите по ссылке выше. Так в чем же разница? А разница, как в самой начинке, так и в форме хачапури.
Для приготовления начинки нам потребуются:
сыр сулугуни — 250 гр;
белок одного яйца,
яйцо целое — 1 шт.,
мука пшеничная — 1 столовая ложка;
вода — 1 столовая ложка.
Приступаем к приготовлению начинки для хачапури по-аджарски (лодочка). Для этого, на крупной терке натираем сыр движениями только сверху вниз. Добавляем в сыр белок одного яйца. Если нужно — досаливаем. Добавив воду с мукой, перетираем руками. Сырную массу продавливаем через пальцы. Нужно отметить, что для хачапури по-аджарски начинка получается чуть жиже. Заранее приготовленная начинка может некоторое время сберегаться в холодильнике.
Приготовление хачапури лодочка по-аджарски
250 гр. подошедшего дрожжевого теста и слегка обминаем на посыпанном мукой столе, делая из него толстую лепешку. В отличии от хачапури по-имеретински для раскачивания лепешки используем скалку. В результате, мы тоже получаем круг, но более тонкий и ровный. Противоположные края начинаем скатывать к центру в виде рулетиков. Края двух рулетиков соединяем друг с другом. Получается «лодочка».
В этот момент наша духовка уже должна быть достаточно сильно нагрета. Противень, на котором будет печься наш хачапури, должен быть нагретым вместе с духовкой. Переносим нашу «лодочку» на горячий противень и только теперь выкладываем внутрь начинку. Уже в это время сыр начинает плавиться. Отправляем все в духовку. Температуре в духовке должна быть 280-300 градусов. Всего 8-10 минут — и вынимаем из духовки. В расплавленном сыре делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и снова отправляем все в духовку на 1-1,5 минути. За это время яйцо прогревается, но не успевает схватиться. Теперь перекладываем наш открытый хачапури на тарелку. Вставляем кусочки сливочного масла на границе между сыром и тестом.
Внимание: ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Как правильно есть открытый хачапури. Для этого, нужно вилкой аккуратно перемешать расплавленный сыр сулугуни, масло, яйцо и только теперь можно приступать к еде этой аджарской вкуснятины. Отламываем рукой тесто и макаем его в получившийся яично-сырный соус.
Вкуснятинаааа!!! Пальчики оближешь!
Больше подробностей и тонкостей исполнения как сделать начинку для хачапури по-аджарски с сыром и яйцом показывает в своем видео-рецепте Илья Лазерсон. Если вам нужно узнать только про приготовление начинки для хачапури по-аджарски, то переходите сразу на семнадцатую минуту видео.
Хачапури с яйцом и сыром: Лодочки из покупного теста и классический рецепт
Кавказская выпечка манит многих хозяек простотой исполнения и невероятным вкусом. Ингредиенты для нее обычно используются самые привычные, при этом готовое блюдо получается оригинальным и необычным. Одним из ярких представителей рецептов Кавказа являются хачапури. Особенно интересны хачапури с яйцом и сыром, которые чаще всего делают в форме лодочек.
Про хачапури знают все, а вот про такие — открытые я яйцом в центре, возможно, кто-то и не слышал.
Хачапури-лодочки: что это?
Принцип их приготовления чем-то напоминает яичницу в хлебе, только готовится дольше.
Хачапури-лодочки с яйцом и сыром называются аджарскими, их приписывают грузинской, абхазской кухне.
В любом случае они относятся к традиционной кухне Кавказа.
И сегодня сытное и вкусное блюдо известно не только на родине, но и за ее пределами.
История возникновения достаточно проста — изначально их выпекали для пастухов, которые уходили с животными на целый день, и им нужно было что-то есть, что не испортилось бы без погреба.
Но выпечка оказалась настолько вкусной, что постепенно она перекочевала на столы в обычные дома. Оригинальный рецепт хачапури по-аджарски «лодочки» подразумевает использование мацони для теста. Однако этот кисломолочный продукт менее доступен, чем кефир или молоко, поэтому сегодня рецепт нередко упрощают.
Выпечка получается ароматной и аппетитной. Размер порции такой, что обычно достаточно одной «лодочки», чтобы плотно и вкусно поесть. Аджарские хачапури отличаются тонким тестом, наличием хрустящих краешков, а также пикантной сырной начинкой.
Хачапури из покупного теста
Любителям сыра и выпечки, у которых плохо со временем, подойдёт этот рецепт.
В будний день можно обойтись покупным тестом для приготовления хачапури. Пирожковое тесто всегда легко купить в магазине или кулинарии. Нужно только зайти по пути с работы за тестом и сыром, и к приходу мужа испечь аппетитные и сытные хачапури.
Ингредиенты:
- готовое пирожковое тесто – 600 г
- сулугуни – 200 г
- адыгейский сыр -200 г
- яйца – 4 шт.
- сливочное масло – 50 г
- мука для раскатывания.
Рецепт пошагово:
Тесто раскатайте в толстый рол и разрежьте на 4 части.Каждый кусочек теста раскатайте в большую лепёшку, толщиной не более 1 см. Придайте лепёшкам форму овалов, как на фото.
Разомните в чашке 200 г адыгейского сыра.
Натрите на крупной тёрке 200 г сыра сулугуни. Начинку для хачапури перемешайте.
Разложите начинку на тесто, отступая от края около сантиметра.
Подверните края лепёшек и сформируйте хачапури в форме лодочек.
Уложите всё на противень, а чтобы они не прилипали, застелите его пекарской бумагой или ковриком из силикона.
При желании смажьте тесто яичным желтком, смешанным со столовой ложкой молока. Можно обойтись и без смазывания. У меня яиц было в обрез, поэтому я отправила хачапури в духовку в первозданном виде.
После 15 минут выпекания при температуре 200 градусов, выньте хачапури из духовки.
В принципе, хачапури уже можно считать готовыми, но если делать аджарский вариант хачапури, то нужно, не дожидаясь, когда хачапури остынут, вбить в каждую «лодочку» по одному сырому яйцу и вновь поставить хачапури в духовку на 5 минут.
Когда яичный белок свернётся и станет белым, а желток подёрнется жёлтой корочкой (аналог яйца «в мешочек»), можно хачапури доставать из духовки.
Остаётся только смазать их растопленным сливочным маслом и подать на стол горячими с холодным молоком.
Автор: Милена
Рецепт настоящей выпечки по-кавказски
Такой вариант блюда отлично подходит для выходных, когда есть время и настроение повозиться с тестом, поставить его самостоятельно и дать ему выстояться столько, сколько нужно.
Для разнообразия сделаем лепешки не продолговатой, а округлой формы.
Для приготовления круглых хачапури с яйцом не потребуется каких-то особенных продуктов.
Нужно взять:
- молоко – 200 мл
- мука пшеничная – 0,5 кг (может чуть больше или меньше)
- сухие дрожжи – 1 пакетик
- сахар – 1 ст.л.
- соль – 2 ч.л.
- сыр – 200 г
- растительное масло – 1,5 ст.л.
- яйцо – по количеству хачапури+2 шт.
- зелень свежая – по вкусу
Приготовить не сложно:
- Сначала следует заняться опарой. Это не сложно, так начинают готовить самую разную дрожжевую выпечку, например, маковый рулет. Смешиваем сухие дрожжи с подогретым молоком. В смесь нужно всыпать сахар, пару ложек муки.
Все хорошенько перемешать и оставить на 30 минут.
- После этого следует посолить, добавить растительное масло и остатки муки. Тесто на выходе получается мягким и тягучим. Надо оставить его, дать время немного подойти.
- После тесто нужно разделить примерно по количеству кругов – из такого объема ингредиентов получается около 6-8 порций. Каждый пласт надо раскатать в тонкую лепешку и посыпать измельченным сыром. Края защипываются с нескольких сторон к серединке для придания формы круга.
- Противень застелем бумагой для запекания (можно использовать специальный силиконовый коврик для выпечки), на которую следует выложить подготовленные лодочки. Центр хачапури надо открыть, слегка раздвинув тесто по краям. Серединку посыпают ещё раз сыром.
- Далее лепешки должны чуть постоять. Пока тесто «растёт», взобьём слегка 2 яйца, добавив чуть соли. Через четверть часа будущие хачапури смазывают взбитой яичной смесью и ставят выпекать в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
- Когда они приготовятся, их надо достать из духовки и в каждый круг разбить по яйцу. Потом снова поставить в духовку, пока белок не схватится, а желток не останется при этом жидким, так как правильно кушать хачапури по-аджарски нужно, отламывая кусочки и макая их в желток и растопленное сливочное масло, которое кладут прямо перед подачей.
- Перед подачей на стол лодочки можно украсить рубленой зеленью.
Хозяйке на заметку
- Хачапури – это выпечка преимущественно из дрожжевого теста. Из указанного количества ингредиентов в рецепте обычно получается 6 порций.
- Сыр для начинки может быть любым – все зависит от вкуса и желания хозяйки. Для выпечки его трут на крупной терке, а более мягкие сорта можно раскрошить или размять вилкой.
- Подавать хачапури в виде округлых лодочек лучше теплыми — так выпечка будет ароматнее и вкуснее. Разогревать их также допускается — вкус они от этого не потеряют, но жидкий желток возможен только у свежеиспеченных изделий.
- Если вы боитесь кушать сырые куриные яйца или не уверены, что хранились они правильно (здесь, кстати всё об этом), замените их перепелиными, так как яйца перепелки безопасны, от них невозможно заразится никакими болезнями. Обычно 1 куриное приравнивается к 4-5 перепелиным.
Полезное видео
В этом ролике показан рецепт с фетой и сулугуни. Чуть отличается и способ приготовления теста, но получается всё-равно вкусно:
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!Хачапури по-аджарски (лодочки с сыром и яйцом)
Знаменитейшее блюдо грузинской кухни – хачапури – это лепешки с сыром. Кажется, их любят все, ведь их изюминка в простоте, чистоте вкуса. Хачапури могут быть такими разными! Самые эффектные – это аджарские хачапури. Их легко узнать среди остальных хачапури: им придают форму лодочки, фаршируют очень большим количеством сыра, а в самом конце выпекания добавляют сливочное масло и яйцо, которое лишь схватывается сверху, а желток, который остается жидким, играет роль своеобразного соуса.
Хачапури по-аджарски – это просто взрыв насыщенного сливочно-сырного вкуса, ведь сыра используют очень много, поэтому будьте готовы к тому, что блюдо это очень калорийное и сытное. Сыр для приготовления аджарского хачапури выбирают легкоплавкий, с большим процентом содержания жира. Иногда сыр заменяют творогом. Благодаря этому начинка получается невероятно нежной, но учтите, что подавать хачапури нужно только-только из духовки.
Для основы готовят простое дрожжевое тесто, потому что его функция – это лишь придание формы хачапури. Поэтому для приготовления теста вам понадобятся лишь мука, вода, немного сахара и дрожжей. Для замеса теста лучше выбрать миксер со спиральными насадками, кухонный комбайн или хлебопечь, потому что оно получается довольно мягким.
[block id=»2″]
Ингредиенты (на 4 больших хачапури)
- 250 граммов пшеничной муки
- 250 граммов сыра
- 170 мл воды
- 40 граммов сливочного масла
- 4 яйца
- 4 грамма сухих дрожжей
- щепотка сахара
Как приготовить хачапури по-аджарски
Для приготовления дрожжевого теста смешайте муку, сухие дрожжи и сахар в глубокой миске или чаше комбайна.
Вылейте в муку воду, подогрев ее до комнатной температуры.
Вымешайте тесто ложкой, чтобы оно вобрало всю отведенную ему муку. Как видно, тесто получается липким.
Далее для замеса используйте миксер или комбайн. Месите тесто 5-6 минут, пока оно не станет гладким, более пластичным и менее липким.
Соберите тесто в шар.
Накройте его пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место для подъема.
Когда тесто вырастет вдвое, обомните его, выпустив лишний воздух, а затем разделите на 4 части. Каждую часть подкатайте в шар.
Тоненько раскатайте каждую часть в лепешку. Ее толщина должна быть около 2 мм.
Сыр натрите на крупной терке и уложите его на каждую лепешку щедрым слоем.
Заверните края лепешки с двух сторон, образовывая «борта» лодочки.
Затем соедините края, чтобы завершить формовку. Готовые хачапури уложите на противень, застеленный пергаментом и присыпанный мукой.
Выпекайте изделия при температуре 220 градусов до румяного цвета. Затем в центр каждого хачапури уложите по кусочку сливочного масла. Делать это нужно быстро.
Сверху аккуратно разбейте по яйцу, следя за тем, чтобы оно не растеклось.
Поставьте хачапури в духовку еще на 5-7 минут, чтобы яйца схватились.
Подавайте ароматные хачапури по-аджарски сразу же после приготовления – пока они еще горячие, а сыр внутри мягкий и нежный.
Смотрите также
Распечатать рецептПоставьте свою оценку
средняя оценка: 4,67, всего голосов: 3
Хачапури по-аджарски — Пошаговый рецепт с фото
Хачапури – вкуснейшие лепёшки родом из Грузии.
Ингредиенты для приготовления хачапури по-аджарски (на 2 больших хачапури):
- мука пшеничная – 220 г
- вода тёплая – 160 мл
- растительное мало (рафинированное) – 3 ст.л.
- сухие дрожжи – 1,5 ч.л.
- соль – 1/2 ч.л.
- сахарный песок – 1 ч.л.
- сыр сулугуни – по вкусу
- яйца куриные – 2 шт. + 1 шт. для смазывания
Рецепт приготовления
В тёплой воде развести сухие дрожжи, также растворить сахарный песок и соль.
Просеять через сито в полученную смесь пшеничную муку.
Ложкой перемешать тесто, влить растительное масло.
Руками замесить мягкое тесто. Накрыв полотенцем, оставить тесто в тёплом месте на полчаса.
Тем временем, натереть сыр сулугуни на крупной тёрке.
«Подошедшее» тесто разделить на 2 равные части.
Каждую часть теста раскатать в широкий овальный пласт.
Пласт теста равномерно покрыть тёртым сыром.
Скатать боковые края теста трубочкой, концы склеить так, чтобы получилась лодочка.
При помощи кулинарной кисточки смазать хачапури взбитым яйцом.
Поставить хачапури в разогретую до 200˚ духовку на противне, застеленном пергаментной бумагой.
Выпекать хачапури в духовке около 30 минут до образования румяной корочки.
Затем на каждую лепёшку разбить по яйцу, поставить в духовку ещё на 5-7 минут, чтобы белок схватился, а желток оставался почти сырым (как яйцо всмятку).
Хачапури по-аджарски готовы!
Приятного аппетита!
Тэги:Хачапури по-аджарски: рецепт с фото
Хачапури по-аджарски, лодочки хачапури с сыром — это названия одного блюда Кавсказской кухни.
Что такое хачапури по-аджарски? Это «лодочки», открытые пирожки из бездрожжевого теста овальной формы с сыром и целым запечённым яйцом внутри.
Целое яйцо-глазунья придаёт аджарскому хачапури лодочке уникальность, считается изюминкой печёного в духовке пирожка, отличает выпечку от остальных рецептов — хачапури по-грузински, классических лепёшек с сыром.
Как приготовить хачапури по-аджарски в домашних условиях? Традиционно домашние лодочки с сыром выпекаются в духовке, реже пирожки с начинкой из сыра жарятся на сковороде.
Классические хачапури с сыром выпекаются различных размеров от больших до средних, а традиционной начинкой служит сыр сулугуни, адыгейский.
В рецептах начинки для хачапури кроме сыра сулугуни часто встречаются: мясной фарш, рыба, картофель и фасоль.
Тесто на хачапури используется бездрожжевое на основе кисломолочных продуктов, в основном замешивание теста происходит с «мацони», на сметане, кислом молоке, кефире.
Совет от Чудо-Повара. В современной кухне хачапури представлены зачастую из теста на кефире, но для приготовления домашних сырных пирогов кулинары используют слоёное или дрожжевого тесто.
Это настоящий рецепт хачапури по-аджарски из теста на кефире и сметаны с начинкой из тёртого сыра и перепелиными яйцами. Для приготовления классических хачапури с яйцом используют и куриные яйца, но только мелкие.
Яйцо во время выпекания аджарских лодочек должно оставаться внутри пирожка вместе с сырной начинкой — визитная карточка настоящих хачапури. При приготовлении важно учитывать размер яиц, если яйцо слишком крупное, то вероятнее всего половина яйца из «лодочки» вытечет на противень.
Ингредиенты для аджарских хачапури лодочек
Тесто для аджарского хачапури
- мука пшеничная – 3 стакана;
- кефир – 1 стакан;
- сметана – 1 стакан;
- яйца куриные – 1 шт.;
- масло растительное без запаха – половина стакана;
- сода – 0,5 ч.
л.;
- соль.
Начинка для аджарского хачапури
- сыр Адыгейский, рассольный или Сулугуни – 500 г;
- яйца перепелиные;
- масло сливочное – 50 г.
Рецепт настоящего хачапури по-аджарски: лодочки с яйцом и сыром
- В миску выливаем кефир, масло, сметану, яйцо. Добавляем соду и соль, перемешиваем.
- Затем всыпаем небольшими порциями просеянную муку и замешиваем тесто.
- Далее накрываем тесто плёнкой и оставляем на 15-20 минут.
- После этого отрываем по небольшому кусочку, скатываем «колбаской» и делим её на брусочки, как при формовании пельменей или вареников.
- Каждый по отдельности раскатываем в круглую лепёшку, на середину которой выкладываем сыр.
- Для начинки измельчаем сыр и перемешиваем его с размягчённым сливочным маслом и 1 сырым яйцом.
- Затем сначала с одной стороны сворачиваем краешек теста в виде рулета (трубочкой) не до ходя до середины, а затем с другой идя навстречу друг другу. Таким образом формируем «бортики».
- Скрепляем бортики между собой с обеих сторон, так, чтобы посередине виднелся сыр.
- Далее подготовленные хачапурики выкладываем на смазанный маслом противень и помещаем в разогретую до 190оС духовку на 15 минут.
- После этого вынимаем противень, осторожно выливаем в середину каждого открытого «пирожка» по 1 сырому яичку.
- Снова ставим выпечку в духовку примерно на 10 минут, до тех пор, пока белок не начнет густеть. Желток должен остаться полужидким.
Готовые лодочки хачапури на кефире вынимаем и горячими подаём к столу.
Как есть хачапури по-аджарски? На Кавказе лодочки едят руками, отрывая кусочки теста с сыром и макая в яйцо.
Аджарские хачапури, пошаговый рецепт с фото
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Приготовьте тесто для аджарских хачапури. Для этого просейте в большую миску через частое сито муку. Влейте теплую воду, смешанную с молоком, добавьте дрожжи, сахар, соль и растительное масло.
Шаг 2
Все ингредиенты перемешайте до получения некрутого теста однородной консистенции. Накройте миску с тестом для хачапури чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.
Шаг 3
Когда тесто в миске поднимется, обомните его руками и вымесите. Накройте полотенцем и снова дайте подняться в течение 1-1,5 часов. Тесто должно стать пышным, воздушным.
Шаг 4
Пока тесто подходит, приготовьте начинку для аджарских хачапури. Имеретинский сыр натрите в большую миску на крупной терке. Разомните руками или толкушкой. Влейте воду и перемешайте до получения густой кашицы.
Шаг 5
Тесто выложите на стол, подпыленный мукой. Разделите его на порции примерно по 200 г и сформируйте шарики. Оставьте на 10 минут при комнатной температуре.
Шаг 6
Каждый шарик раскатайте в небольшой круг. Затем сверните края рулетиком с двух сторон к центру, концы скрепите и защипните. Разведите в стороны, чтобы получились «лодочки».
Шаг 7
Получившиеся «лодочки» наполните приготовленной ранее сырной начинкой и поместите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поместите хачапури в духовку, нагретую до 240°C, на 15 минут.
Шаг 8
Затем противень с аджарскими хачапури выньте из духовки. На каждый выпустите по 1 яйцу. Поместите в духовку еще на 2 минуты. На стол подайте, распределив по хачапури кусочки сливочного масла.
Полезный совет
В начинку для аджарского хачапури традиционно кладут имеретинский сыр, вкус которого совершенно уникален. Однако ее можно приготовить и на основе адыгейского сыра, смешанного с сулугуни в пропорции 3:1.
Кстати
Так как в аджарские хачапури мы кладем сырые яйца, они должны быть свежайшими. Кроме того, перед приготовлением их следует осторожно вымыть с помощью специального моющего средства.
Хачапури по-аджарски (Аджарули Хачапури) рецепт
Поделиться с друзьями:Хачапури – это традиционная грузинская выпечка из теста, сыра и яйца, которая представлена в разных регионах Грузии множеством разных видов. Но, пожалуй, самый интересный хачапури – это хачапури по-аджарски в виде лодочки с начинкой из сыра и яйцом-глазуньей. Готовить и есть его – одно удовольствие. Дрожжевое тесто поднимается всего за 1 час и из него получается изумительная основа хачапури с хрустящей корочкой и воздушным мякишем. Для начинки возьмите смесь моцареллы и феты. После выпекания она превратится в аппетитную, тягучую массу, которую нужно смешивать с сырым желтком оторванным кусочком хачапури прямо в лодочке и наслаждаться фантастической текстурой и вкусом.
Рекомендуем
Время: 2 час. 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8
В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.
Ингредиенты к рецепту:
Лепёшка
- 1 ст. л. оливкового масла + дополнительно для смазывания миски
- 1/4 ст. молока
- Щепотка сахара
- 1 ч. л. активных сухих дрожжей
- 1 и 3/4 ст. муки + дополнительно для работы
- 1 и 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
- Специальное оборудование: камень для пиццы
Начинка
- 450 гр. моцареллы, натёртой
- 220 гр. феты, раскрошенной
- 3 больших яйца, комнатной температуры
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, прохладной комнатной температуры
Приготовление блюда по рецепту:
- Тесто: смажьте тонким слоем оливкового масла миску среднего размера.
В небольшой кастрюле на медленном огне нагрейте молоко с 0,5 ст. воды до температуры 43-46°С. Перелейте в небольшую миску и смешайте с сахаром, затем насыпьте дрожжи и дайте постоять, пока они не вспенятся, 5-10 минут. (накройте миску, если в комнате прохладно или дрожжи были холодными).
- Положите камень для пиццы на самую нижнюю решётку в духовке и уберите вторую решётку, если она стоит там. Разогрейте духовку до 260°С. Отрежьте два куска пергаментной бумаги размером 25х18 см.
- Насыпьте муку в миску среднего размера и вмешайте соль. Проделайте в центре углубление и влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Перемешайте деревянной ложкой, пока вся мука не вмешается и из теста не получится рыхлый шар. Он будет мягким и липким.
Посыпьте мукой рабочую поверхность, выложите тесто и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, но слегка липким, около 5 минут. Положите тесто в миску, смазанную маслом, переверните, чтобы покрыть маслом всю поверхность теста, и накройте миску свободно полиэтиленовой плёнкой.
Поставьте в теплое место, пока тесто не удвоится в объёме, на 1 час — 1 час 15 минут.
- Начинка: в миске среднего размера смешайте вилкой моцареллу и фету. Сделайте небольшое углубление в центре и добавьте 1 яйцо. Немного взбейте яйцо вилкой и хорошо смешайте с сырами.
- Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разрежьте его пополам. Аккуратно сформируйте из половинок круги. Положите один лист пергаментной бумаги на рабочую поверхность и слегка присыпьте мукой. Прижмите и раскатайте скалкой 1 часть теста в круг толщиной 0,3 см. и диаметром 25 см.
- Переложите круг на бумагу, тесто будет свисать по длинному краю, а затем переложите тесто на бумаге на перевёрнутый вверх дном противень (или же воспользуйтесь лопатой для пиццы). Повторите то же самое с другим куском теста, переложив его на обратную сторону второго противня.
- Выложите половину сырной смеси на первый круг теста, распределив немного, не доходя 1 см. до краёв, и сосредоточив большую часть начинки в середине (там должен получиться большой холм). Закатайте плотно боковые стороны теста к середине, чтобы было похоже на наполненную сыром лодочку, длиной примерно 25 см. и шириной 10 см. Защипните концы лодочки и закрутите, чтобы они держались. Повторите то же самое с другим куском теста и оставшимся сыром. Оставьте 10 минут.
- Переложите хачапури на бумагах на камень для пиццы, оставив между ними расстояние в 5-7 см. Выпекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки, повернув камень на 180° примерно через 8 минут, всего около 12 минут.
- Разбейте по 1 яйцу в каждый хачапури и продолжайте выпекать, пока белок не застынет по краям, а вокруг желтка и сам желток останется немного сырым, около 3 минут. Переложите на сервировочное блюдо, положите на каждый хачапури по 1 ст.
л. (15 гр.) сливочного масла и перемешайте яйца с горячим сыром (желток сварится). Сразу же подавайте и ешьте, отрывая кусочки хлеба и зачерпывая горячий, тягучий сыр.
Ачарули / Аджарули Хачапури — рецепт грузинского яичного и сырного хлеба в форме лодочки | Моя разнообразная кухня
Я — «Кухня месяца» в январе в магазине Bread Baking Babes. Учитывая, что Babes пекут столько лет, становится все труднее найти рецепт, который не был приготовлен раньше. Каждый раз, когда я сталкиваюсь с хлебом, который меня настолько возбуждает, что хочется его попробовать, я помещаю его в список «Хлеб для выпечки». В этом месяце я заглянул туда и сузил свой выбор до двух рецептов, один азиатский со сладкой начинкой, а другой — соленый русский хлеб (если быть точным, грузинский)
После долгих раздумий я, наконец, остановился на пикантном, ачарули / аджарули хачапури, потому что у меня есть пикантный зуб, если такой есть.Кроме того, я подумал, что несмотря на всю сладкую выпечку, которую, должно быть, все делали в прошлый праздничный сезон, пикантный хлеб, возможно, был бы более желанным.
Ачарули / Аджарули Хачапури — это хлеб из Грузии в форме лодочки, в котором в средней полой части «лодки» расплавлен соленый сыр и мягкое вареное яйцо, а иногда и два. Название «Хачапури» происходит от слов «Хачо», что означает творог / сырный творог, и «Пури», что означает хлеб. Я считаю, что грузины часто едят этот очень популярный хлеб в качестве закуски или на обед.
Некоторым нравится называть Ачарули Хачапури грузинским пирогом с пиццей, но я думаю, что это оскорбляет и пиццу, и хачапури. Есть сходства, но, на мой взгляд, это два совершенно разных блюда. Хачапури считается одним из национальных блюд Грузии, и каждый регион Грузии, очевидно, готовит его по-своему. Настолько, что Тбилисский государственный университет якобы разработал «индекс хачапури» для измерения инфляции на основе того, сколько стоит приготовить один имеретинский хачапури!
Некоторые из наиболее популярных — абхазский хачапури (из Абхазии), больше похожий на слоеную сырную лазанью, но без соуса, и включает в себя кипячение листов теста, а затем их обмазывание маслом перед выпечкой. Имерули / Эмерули Хачапури (из Имерети) похож на лепешку с сыром (иногда также с начинкой из красной фасоли), похожую на индийскую «Парату», но запекаемую в духовке. Мегрули-хачапури (из Самегрело / Мингрелия) очень похож на имерули, за исключением того, что на верхнюю часть лепешки кладут больше сыра.
Хачапури в этом посте, в частности, известен как Ачарули / Аджарули Хачапури, поскольку он происходит из Аджарии (Ачара), горного региона на черноморском побережье Грузии, известного своими молочными продуктами.В Грузии в этот хлеб часто добавляют сыр под названием «Сулгуни», который представляет собой соленый сыр из овечьего молока или имеретинский сыр, или их смесь.
Если вы хотите приготовить хачапури без яиц, вы можете оставить яйцо и использовать только сыр и что-нибудь еще. Это то, что я сделал, когда вместо этого использовал помидоры, потому что мне больше нравятся яйца там, где я не могу видеть, чувствовать запах или вкус, как в пирогах, печенье и тому подобном. Если мне нужно яйца сами по себе, я буду есть их как омлет или вареные, но я должен их приготовить очень хорошо.Я вижу и слышу, как повара и люди, которые якобы знают их еду, говорят о сваренных всмятку (или вареных) яйцах и падают в обморок от жидких желтков, но если есть одна вещь, которая отвлекает меня от еды, так это вид недоваренных яиц!
Хотя оставление яйца может не быть аутентичным в грузинском Ачарули Хачапури, но это вполне приемлемо в греческом Пейнирли. Греческий Peinirli (от турецкого произведения Peynir для сыра) очень похож на хачапури и берет свое начало в рецептах, принесенных иммигрантами, которые жили около Черного моря более века назад.Начинка греческого пейнирли включает сыр и различные виды мяса, яйца или помидоры. Вы также можете добавить немного измельченного чеснока в сырную смесь. Я использовала нарезанные помидоры, маринованный перец халапеньо и зелень.
Традиционно Ачарули / Аджарули Хачапури не требует дополнительных блюд и обычно подается отдельно. Как только хлеб достанется из духовки, сверху наливается большая капля масла. Растопленное масло смешивают с жидким яйцом и плавленым сыром с помощью ножа.Затем отламывают кусочки хлеба сначала с конца «лодки», а потом с боков, окунают их в тёплую тающую смесь в середине и кладут в рот.
Вот видео, которое показывает «Как правильно есть Аджарули Хачапури», если кому-то интересно. Я просто съела это как было! Конечно, моя начинка была не такой жидкой, как без яиц, а просто мягкой и эластичной из-за сыра.
Несколько замечаний —
Я не использовал яйцо для теста, но если вы это сделаете, вам может понадобиться еще немного муки.
Мне не удалось найти Feta в ближайших магазинах, поэтому я использовала раскрошенную панирку, которая мне больше понравилась. Я люблю Feta, но то, что я получаю здесь, обычно слишком соленое. Использование панира означало, что я мог поддерживать низкий уровень соли.
Это тесто можно приготовить с предварительным брожением или смешать и поставить на ночь в холодильник для улучшения вкуса. Я просто сделал все сразу.
При формировании «лодочки» убедитесь, что скрученные стороны хорошо запечатаны, и когда вы сжимаете тесто, чтобы сформировать «концы» лодки.Я смочила тесто небольшим количеством воды, чтобы оно хорошо запечаталось. Я узнал на собственном горьком опыте, когда думал, что запечатал свой первый колодец, но он просто открылся в духовке! Вот почему у меня есть только фотографии томатной версии хлеба. Я сделаю это снова после Рождества, когда моя дочь закончит колледж, и обновлю пост фотографиями версии с яйцом. Я также решил оставить масло после выпечки.
Ачарули / Аджарули Хачапури — грузинский хлеб с яйцом и сыром в форме лодочки
Ачарули / Аджарули Хачапури — грузинский хлеб в форме лодочки с плавленым соленым сыром и мягким вареным яйцом в средней полой части «лодочки».
Булочки для блюд
Европейская кухня
Ингредиенты
Для теста:
- 1 чайная ложка растворимых дрожжей
- 1/2 чайной ложки сахара
- 2/3 стакана молока
- 1 столовая ложка оливкового масла.
- 1 яйцо (по желанию) *
- 1 1/2 стакана муки, плюс еще для посыпки
- 1 чайная ложка соли
Для начинки:
- 1 1/2 стакана тертой / измельченной моцареллы
- 1 1 / 2 стакана раскрошенного сыра фета
- 2 яйца (или любая другая начинка по выбору)
Для начинки после выпечки:
- 4 столовые ложки несоленого масла, нарезанного кубиками.
Инструкции
Обычно я готовлю тесто для хлеба с помощью процессора, но это легко сделать вручную. Поместите все ингредиенты для теста в чашу комбайна и замешивайте, пока все не превратится в гладкое и несколько рыхлое эластичное тесто, которое чуть не липкое.
Перелейте шарик из теста в хорошо смазанную маслом миску, перевернув так, чтобы он был полностью покрыт. Неплотно накройте крышкой и дайте ему подняться до двойного объема, примерно от 1 до 1 1/2 часа.Поместите камень для пиццы или противень на решетку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 250C (500F).
Смешайте сыры в миске и отставьте. Сдуйте тесто и разделите его на две половинки. Работая по одному куску за раз, раскатайте его в прямоугольник длиной около 10 дюймов и толщиной 1/8 дюйма на куске слегка посыпанного мукой пергамента. Это облегчит переливание теста на противень.
Раскатайте длинные стороны, немного загибая их внутрь на концах и хорошо заклейте (с небольшим количеством воды), иначе края откроются во время выпечки.Затем соедините края и защипните их на обоих концах, чтобы получилась форма, похожая на «лодку». Опять же, убедитесь, что концы хорошо запечатаны. Переложите «лодочки» на противень, но если вы собираетесь печь их прямо на камне для пиццы, просто пропустите этот шаг.
Закрепите центр «колодца» и заполните его половиной сырной смеси, чтобы он был немного выше краев «лодочки» из теста. Повторите то же самое с другой половиной теста и выпекайте около 12-15 минут, пока хачапури не станет золотисто-коричневого цвета.
Выньте хлеб из духовки и аккуратно разбейте каждый хлеб по яйцу, не повреждая желток (или добавьте нарезанные помидоры, маринованный перец халапеньо и зелень, как я) и верните их в духовку. Выпекайте еще 3-4 минуты, пока яйцо не застынет.
Достаньте аджарский хачапури и положите на каждый пару кубиков (2 столовые ложки) масла. Подавайте их горячими. Лучше подождать около 10 минут, прежде чем съесть их, чтобы не обжечься!
Детки для выпечки хлеба:
Bake My Day — Карен
Bibliothécaire, выпечка хлеба — Кэти
Блог НАШЕЙ кухни — Елизавета
Подпитывая мой энтузиазм — Elle
Girlichef — Вереск
Праздник жизни — Джейми
Жизнь на кухне с щенками — Наташья
Лукуллианские наслаждения — Илва
Моя кухня в полчашках — Танна
Notitie Van Lien — Залог
Опыт хлеба — Кэти
Кухонные истории Карен — Карен
Judy’s Gross Eats — Джуди
Хотя The Bread Baking Babes (BBB) является закрытой группой, вы все равно можете печь вместе с нами в качестве друга по выпечке хлеба каждый месяц, и вот как это работает.
Как я уже упоминал ранее, в январе я Кухня месяца. Испеките этот ачарули / аджарули хачапури по рецепту выше и разместите его в своем блоге до 31 числа этого месяца . Пожалуйста, не забудьте упомянуть Bread Baking Babes и дать ссылку на этот пост BBB в своем блоге.
Затем отправьте мне электронное письмо по адресу aparna [AT] mydiversekitchen [DOT] com , указав свое имя, изображение вашего хлеба шириной 500 пикселей и ссылку на ваш пост на BBB. Затем я пришлю вам значок BBB для этого хлеба, который вы затем сможете добавить в свой пост в своем блоге, а также включу ваш хлеб в обзор Buddy в конце этого месяца.
Так что присоединяйтесь к нам, потому что я с нетерпением жду возможности присоединиться к нашему обзору по выпечке хлеба в этом месяце.
Хлеб для наших друзей в этом месяце:
Как обычно, вы можете найти хлеб, который мы все испекли в этом месяце, внизу этого поста. У нас также были несколько «приятелей», которые пекли вместе с нами в этом месяце.
Келли, которая ведет блог в A Messy Kitchen, испекла этот хлеб в последнюю минуту, чтобы он соответствовал ее ужину в мексиканском стиле, и даже ее девочкам, которые, по ее словам, «разборчивы в отношении плавленого сыра», они понравились.
Виктория из My Bread and Brot приготовила более здоровые жареные тыквенные орехи и Гауда Ачарули из цельнозерновой муки и посыпала их семенами тыквы.
Хачапури
Это национальное грузинское блюдо из хлеба и сыра. Вариаций хачапури очень много — имеретинские, аджарские, абхазские, осетинские и т. Д. Они могут быть различной формы: круглые, воздушные или классические в виде лодочки, в которой тесто формируется в открытую лодку. перед подачей посыпать сырым яйцом и немного сливочного масла. Классический вариант начинки — имеретинский сыр. Хачапури приготовить в духовке или обжарить на сковороде.
Моя бабушка жила в Грузии, и почти каждое лето мы ездили к ней в гости. У меня всегда остались прекрасные воспоминания о городе Батуми, где жила моя бабушка. Батуми — красивый портовый город недалеко от моря, с множеством музеев, парков, исторических зданий и крепостей, церквей, знаменитого ботанического сада, рынков со всеми видами ароматных специй и трав. В Батуми готовят лучший аджарский хачапури.Почти каждое утро на завтрак мы ходили есть их, поджаренные до хрустящей корочки с мягким плавленым сыром, смешанным с плавящимся куском масла и покрытые свежим яйцом, которое служит пищей и украшением. К сожалению, в США невозможно найти имеретинский сыр, поэтому замените его сыром сулугуни или брынзой (сыр из овечьего молока, производимый в Польше, Словакии и Украине). Если их нет, можно смешать моцареллу с небольшим количеством острого козьего сыра. Вы можете приготовить хачапури из готового теста для белого хлеба, чтобы сэкономить время и без добавления яиц, как я сделал в прошлый раз.
Надеюсь, что когда-нибудь я снова смогу насладиться настоящими аджарскими хачапури, прогуляться по старинным улочкам Батуми, почувствовать тёплое солнце на пляже (снега почти нет!), Насладиться ароматом специй и запахом трав, поесть вкуснейший шашлык из баранины и самое вкусное вино!
Рецепт хачапури
Автор Оля Сандстром Опубликовано: 10 мая 2013 г.
Это национальное грузинское блюдо из хлеба и сыра.Есть много разновидностей хачапури — имеретинский, аджарский,…
Ингредиенты
Инструкции
- Смешайте дрожжи в воде с молоком. Оставьте на 10 минут. Просейте муку в большой миске, влейте смесь с дрожжами, добавьте сахар, соль и растительное масло, затем замесите тесто. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа. Когда тесто поднимется и увеличится в объеме в два-три раза, снова замесите, дайте отдохнуть и снова подняться в течение 1,5 часов.
- Если вы используете готовое замороженное тесто, просто разморозьте его и оставьте в теплом месте, пока оно не поднимется.
Замороженное тесто я обычно оставляю в холодильнике на ночь, а утром кладу в теплое место (или просто оставляю на кухне), и через 6-7 часов оно готово.
- Сыр натереть на крупной терке. Если вы используете только сыр моцарелла, добавьте немного соли или смешайте с небольшим количеством острого козьего сыра.
- Сделайте из теста шарики и скатайте каждый шарик в овал толщиной около 1 см или меньше, добавьте сыр в центр по всей длине и обжарьте тесто с краев с обеих сторон в виде лодочки, оставив середина немного открыта.Оставить хачапури на 10-15 минут, затем смажьте тесто взбитыми яйцами и запекайте в духовке при температуре 375 F (190 ° C) около 20 минут. Вынув из духовки, положить в середину отверстия кусочек сливочного масла и подавать горячим.
- Если вы хотите попробовать хачапури с яйцом сверху, достаньте горячие хачапури из духовки, добавьте сырое яйцо на каждый хачапури в лунке и снова поставьте в духовку на 1-3 минуты. По завершении добавьте масло.
- Когда вы едите аджарские хачапури, вы можете отламывать кусочки теста и обмакивать их в сырно-масляную начинку.
Плагин WordPress Recipe от ReciPress
Комментарии
комментария
Теги: выпечка, завтрак, сыр, ужин, тесто, пирог, вегетарианскийГрузинские пироги с яйцом и сыром — чудеса в форме лодочки
Обертка
Второй сезон «Бриджертона» посвящен любовной истории этого брата и сестры Бриджертон
(Предупреждение: спойлеры впереди от первого сезона «Бриджертона» до его финала.) Netflix «Бриджертон» »Стала хитом для потокового сервиса с тех пор, как в Рождество дебютировал романтический сериал, созданный Шонда Раймс.А после того, как 21 января было объявлено о продлении сериала на второй сезон, TheWrap подумали, что мы расскажем всем, кто обожает «Бриджертон», зрителям, о чем будет новая серия серий. Что вы, вероятно, уже знаете, так это то, что первый сезон «Бриджертона» был адаптирован создателем сериала Крисом Ван Дузеном из романа писательницы Джулии Куинн «Герцог и я», который следует истории любви Дафны Бриджертон (которую сыграла Фиби Дайневор в сериал) и Саймона Бассета, также известного как герцог Гастингс (Редже-Жан Пейдж). Но вы можете не знать, что эта книга — первая из восьми, каждая из которых посвящена разному брату Бриджертону. Также читайте: во 2 сезоне «Бриджертона» Симона Эшли играет главную роль. Итак, в то время как 1-й сезон «Бриджертона» в значительной степени сосредоточен на романе Дафны и Саймона и их счастливом конце, Ван Дузен сказал TheWrap в декабре, что он, в конечном счете, хотел бы исследовать истории всех братьев и сестер Бриджертон. Оказывается, именно этим и будет заниматься сериал во втором сезоне, который начнется этой весной и будет посвящен личной жизни брата Дафны, Энтони, старшего брата Бриджертона, которого играет Джонатан Бейли в «Бриджертоне».Это означает, что Ван Дюзен и Раймс идут в ногу с порядком романов Куинна «Бриджертон», так как Книга 2 «Виконт, который меня любил» посвящена Энтони. Также читайте: «Шоураннер« Бриджертон »раскрывает планы на 2-й сезон и пасхальные яйца в стиле леди Уистлдаун Вот описание« Виконта, который меня любил »из« Бриджертонского сборника, том 1 »Куинна:« Сезон начался в 1814 году, и нет оснований надеяться, что мы увидим какие-либо заметные изменения по сравнению с 1813 годом.
Ряды общества снова заполнены честолюбивыми мамами, единственная цель которых — выдать своих дорогих дочерей замуж за решительных холостяков.Обсуждение мамами пальцев лорда Бриджертона как самой подходящей добычи в этом году, и действительно, если волосы бедняги выглядят взъерошенными и взлохмаченными, это потому, что он не может никуда пойти без какой-нибудь молодой мисс, хлопнувшей ресницами с такой энергией и скоростью, чтобы создать ветер ураганной силы. Возможно, единственная девушка, не заинтересованная в лорде Бриджертоне, — это мисс Кэтрин Шеффилд, и на самом деле ее поведение по отношению к виконту иногда граничит с враждебным. И именно поэтому, дорогой читатель, этот автор считает, что матч между Энтони Бриджертоном и мисс Шеффилд был бы как раз тем, что оживило бы обычный сезон.- Документы общества леди Уистлдаун, 13 апреля 1814 года »В понедельник Netflix сообщил, что выпускница« Полового воспитания »Симона Эшли сыграет вместе с Бейли во втором сезоне« Бриджертона »Кейт Шарма, главный любовный интерес Энтони.
Согласно Netflix, Кейт описывается как «умная, упрямая молодая женщина, которая не терпит дураков, в том числе и Энтони Бриджертона». Как видите, имя персонажа было изменено с Кейт Шеффилд в книге на Кейт Шарма, поскольку творческая группа «Бриджертон» ранее решила, что ее семья будет иметь индийское происхождение, и изменила ее фамилию.Читайте также: «Бриджертон» продлен на второй сезон на Netflix. Если вам интересно, вот хронологическая разбивка романов Куинна «Бриджертон»: Энтони — Книга 2, «Виконт, который меня любил», Бенедикт — Книга 3, «Предложение» От джентльмена »Колин — Книга 4,« Роман с мистером Бриджертоном »Дафна — Книга 1,« Герцог и я »Элоиза — Книга 5,« Сэру Филиппу с любовью »Франческа — Книга 6,« Когда он был злым »Грегори — Книга 8, «На пути к свадьбе» Гиацинт — Книга 7, «Это в его поцелуе». Если дорогие читатели TheWrap захотят узнать больше о том, что Ван Дузен планирует на второй сезон и далее, они могут заглянуть в здесь.Прочтите оригинальный рассказ «Бриджертон» Сезон 2 посвящен истории любви этого брата и сестры Бриджертон в TheWrap
Хачапури • Местная Джорджия
Хачапури — традиционное грузинское блюдо из хлеба с сырной начинкой. Хлеб заквашивают, дают ему подняться и придают ему различные формы, обычно с сыром в середине и коркой, которую отрывают и обмакивают в сыр. Начинка содержит сыр (свежий или выдержанный, чаще всего сулгуни), яйца и другие ингредиенты.
22 января 2019 г. Распоряжением генерального директора Национального агентства культурного наследия Грузии Николоза Антидзе традиции хачапури присвоен статус Нематериального культурного наследия Грузии. Инициаторами этого выступили ООО «Гунда» и Нана Долидзе и Леван Кокиашвили
.В настоящее время те же люди работают над тем, чтобы ЮНЕСКО провозгласила традицию хачапури нематериальным культурным наследием человечества
Он очень популярен в Грузии как в ресторанах, так и в уличной еде.Цена на приготовление хачапури в качестве основного продукта питания в Грузии используется в качестве показателя инфляции в разных городах Грузии с помощью «индекса хачапури», разработанного Международной школой экономики при Тбилисском государственном университете.
Это национальное блюдо Грузии, внесенное в список нематериального культурного наследия Грузии.
В грузинской кухне есть несколько отличительных видов хачапури из разных регионов Грузии:
- Имеретинский (Имерули), Хачапури — самая популярная форма, приготовленная из дрожжевого теста и белого имеретинского соленого сыра.
- Аджарский (Ачарули / Аджарули) Хачапури в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине. Считается, что он произошел от ленивцев, которые были моряками. Хачапури — это некое изображение лодки, моря и солнца.
- Мегрельский хачапури (мегрули), похожий на имеритийский, но с добавлением сверху сыра.
- Ачма из Абхазии, многослойная и больше похожа на лазанью без соуса.
- Гурийский (Гурули) хачапури содержит вареные яйца внутри теста и выглядит как кальцоне.Возможно, это не разновидность хачапури. Гурианы делают их на Рождество и называют их просто «Рождественский пирог».
В остальной части Грузии его называют «гурийский пирог».
- Осетинский (осури) хачапури, в начинке которого есть картофель и сыр. Его обычно называют Хабижини.
- Сванури Лемзира
- Рачули хачапури
- Самцхе-Джавахетский хачапури «Пеновани» готовится из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог.
Приготовьте хачапури, грузинский хлеб с сыром и яйцом, Food News & Top Stories
(THE STAR / ASIA NEWS NETWORK) — Я хорошо помню свой первый хачапури по аджарули.Мы сидели за столиком под деревьями в скромном кафе на берегу небольшого сквера возле Сухого моста в Тбилиси. В меню было четыре или пять видов хачапури, но мы выбрали Аджарули, самый популярный сырный хлеб в Грузии, который Forbes.com в прошлом году описал как «лучшую сырную пиццу, которую вы когда-либо пробовали».
Хлеб в форме лодочки появился на столе, свежеиспеченный, полный расплавленного сыра, почти сырого яйца и толстых ломтиков масла. Помешивая яйцо и масло в лужу горячего сыра, получилось сливочное и сочное фондю.Отламывали золотистую корочку и обмакивали в сыр. И вдруг ты снова почувствовал себя ребенком, с радостью макая печенье в шоколадное молоко.
Будь то долгая прогулка или поздний обед, Аджарули идеально завершили вдохновленный день осмотра достопримечательностей в неожиданно красивом городе, который все еще пробуждается после почти 70 лет советской власти и социального и культурного подавления.
Если раскрошить, хачапури по-аджарули — простая еда. В его основных ингредиентах, таких как мука, вода, сырой сыр, яйцо и кусочек масла, нет ничего, что говорило бы о том, что это потрясающее блюдо, даже если вы используете молоко вместо воды, чтобы сделать корочку, как это делают некоторые повара.Это одна из тех вещей, в которых сумма его частей и выражение поедания поднимают его на более высокий уровень.
Хачапури повсюду в Грузии, стране сыра и вина, и считается национальным блюдом.
От названия «хача» означает сырный творог, а «пури» — это общий термин для обозначения хлеба в Грузии. Большинство местных жителей могут назвать от четырех до пяти различных стилей хачапури, которые варьируются в зависимости от региона; мы нашли не менее 10 вариантов.
Смесь тертого сыра и шпината — один из способов наполнить хачапури.
Аджарские хачапури родом из региона Аджария на юго-западе, граничащего с Турцией и Черным морем. Хлеб в форме лодочки — символ прибрежного региона, яйцо — напоминание о прекрасных закатах над морем.
Большинство других хачапури получены из имерули хачапури, хлеба из центрального региона Имерети. Эта лепешка, похожая на лаваш или наан, наполнена сыром Имерули, рассолом из белого творога, похожего на греческую фету. Выдержанный имерули имеет рассыпчатую текстуру и кисловатый привкус феты.Это наиболее распространенный вариант в Грузии, он очень портативный и сам по себе может использоваться в качестве еды, находящейся в корзинах для пикника и ланч-боксах.
Мегрули хачапури из прибрежного Самегрело и отличается потрясающим количеством калорий. По сути, это хачапури имерули с добавлением сыра. Этот хачапури с двойным сыром — самый похожий на пиццу из хачапури.
Хачапури Тархунит — Имерули со свежей зеленью; Во время одной из наших многочисленных поездок в Грузию мы попробовали вариант с эстрагоном в Барбарестане, ресторане на улице Агмашенебели в Тбилиси, где подают блюда из первой кулинарной книги Грузии, написанной в 19 веке.Версия с начинкой из картофеля и сыра родом из Осетии (осурийский хачапури), также известна как Хабизгини.
Грузия — страна сыра и вина.
Не все хачапури круглые или лодочки. Ачма из Абхазии многослойная и больше похожа на сырную лазанью с хрустящей корочкой. Гурули хачапури из Гурии представляет собой полумесяц — выглядит как кальцоне — рождественский пирог с вареным яйцом и сыром внутри. Существует также версия вертела, хачапури шампурзе, сделанная путем нанизывания сулгуни на вертел и наматывания на него хлебного теста, чтобы напоминать огромную колбасу.
И не все хачапури готовятся из хлебного теста. В Тбилиси готовят хачапури Пеновани из слоеного теста, в результате чего получается слоеный пирог.
Парадоксально, но есть хачапури без сыра. Кубдари из региона Сванети и, следовательно, также известный как сванский хачапури, фаршируется пряным фаршем из говядины, козьего, свинины или баранины. Лобиани фаршируют фасолью. Говорят, что версии с бобами и картофелем были введены грузинскими евреями, которые не едят молочные продукты.
В Грузии хачапури готовят либо из имерули — самого распространенного сыра, либо из сулгуни, либо из обоих.Сулгуни — это свежий сыр из коровьего молока, похожий на моцареллу. За пределами Грузии используется сочетание феты и моцареллы.
Мегрули хачапури из прибрежного Самегрело в Грузии, и отличается потрясающим количеством калорий.
Современный грузинский сыродел-кустарь Сопо Горгадзе предпочитает использовать рикотту. «Я никогда не использую обработанную пиццу с моцареллой или фетой, так как считаю ее слишком соленой. Рикотта лучше », — сказала она, хотя не возражает против свежей моцареллы в качестве начинки.«Хачапури означает хлеб с рикоттой».
Сопо, получившая в прошлом году всемирную известность как победительница реалити-шоу в Грузии «Правила моей кухни», делится своим рецептом теста для хачапури: «На 1 кг муки используйте 150 г топленого масла, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сухих дрожжей и столько теплой воды, сколько нужно, чтобы замесить мягкое тесто ». Она поспешила добавить: «Но у каждого свой рецепт хачапури».
Хотя заказа хачапури достаточно для еды, это никогда не является основным блюдом в Грузии.Хачапури считается гарниром, к которому придается много национальной гордости.
Тем временем в Нью-Йорке сага о хачапури Аджарули, «о которой затаив дыхание писали по крайней мере с 2011 года», достигла поворотной точки и «превратилась в незаменимое блюдо», согласно Eater.com. Хачапури стал классикой Нью-Йорка, заявил влиятельный продуктовый портал. Город становится самобытным за счет американских риффов, таких как макароны с сыром, фрикадельки и бекон.
А пока, если вы хотите попробовать вкусный сырный хлеб в Малайзии, который очень нравится Instagram, вам придется приготовить его самостоятельно.
Мы делимся рецептами от французского шеф-повара Жана Мишеля Фрэсса, который участвовал в учебной миссии Всемирного банка по кулинарии в Грузии и теперь думает о Грузии.
Если вы хотите хачапури, вам придется приготовить его самостоятельно.
ХЛЕБНОЕ ТЕСТО
ИНГРЕДИЕНТЫ
400 г небеленой хлебной муки
250 г воды
15 г оливкового масла
3 г сухих дрожжей быстрого приготовления
8 г соли
МЕТОД
1. Смешайте все ингредиенты и месите вручную в течение 5 минут до образования однородного теста.
2. Оставьте, слегка накрыв влажным полотенцем, при комнатной температуре в течение 30 минут и снова месите в течение 5 минут. Остальное тесто накрыть еще на 30 минут.
3. Выдавите тесто и скатайте его в шар.
4. Поместите в промасленную миску для смешивания, накрытую льняной или пищевой пленкой, и поставьте на ночь в холодильник.
5. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры, около 20 минут.
6. Разделите на порции по 300 г и сформируйте шарики.
7. Перед перекатыванием отдохните под накрытием в течение 15–30 минут.
Делает примерно 650 г теста.
Хачапури Имерули с начинкой из сыра Имерули, рассоленного белого творога. ФОТО: VISUALHUNT
ИМЕРУЛИ ХАЧАПУРИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Хлебное тесто 300 г
Начинка
200 г фета в крошке
50 г моцареллы, тертого
20 г сливочного масла, размягченного
1 яйцо
Отделка
1 взбитое яйцо для мытья яиц
20 г размягченного сливочного масла для браширования
МЕТОД
Для приготовления начинки
В миске смешайте сыры, масло и яйцо; хорошо перемешать.
Для приготовления и запекания
1. Разогрейте духовку до 230 ° C.
2. Выстелите противень пергаментным или силиконовым ковриком. Слегка посыпьте поверхность посыпкой.
3. Раскатайте тесто в круглую форму диаметром 24 см и сложите сырную начинку кучей посередине.
4. Соберите края теста вместе над сырной начинкой и защипните, чтобы запечатать. (Как вы делаете клецки.)
5. Переверните тесто и разровняйте его ладонью. Разложив тесто, убедитесь, что сырная начинка распределена равномерно.Слегка присыпьте сверху мукой, затем скалкой раскатайте ее в круг.
6. Зажмите середину, чтобы сделать небольшое отверстие, или надрежьте кончиком ножниц, чтобы во время выпекания выходил пар. Скатайте еще раз.
7. Выложите хачапури на поднос с покрытием и смажьте яйцом.
8. Выпекать 15–20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Обильно смажьте сливочным маслом, как только достанете из духовки.
* Хачапури имерули можно также приготовить на горячей сковороде на среднем огне. После того, как одна сторона подрумянится, переверните, чтобы приготовить другую сторону.
АДЖАРУЛИ ХАЧАПУРИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто для хлеба 300 г
Топпинг
170 г тертого сыра моцарелла
130 г сыра фета, раскрошенного
1 яйцо
30 г сливочного масла, нарезанного кубиками или ломтиками
МЕТОД
Придание формы лодке
1. Раскатайте и сформируйте из теста плоскую лодочку (мяч для регби).
2. Посыпьте края сыром и раскатайте края, чтобы покрыть сыр и придать тесту более трехмерную форму лодочки.
(Примечание. Заполнение края сыром необязательно.)
3. Наполните лодку оставшимся сыром.
Для выпекания
1. Разогрейте духовку до 230 ° C. Выложите хачапури на выстланный противень и выпекайте в течение 20–30 минут или пока сыр не станет золотисто-коричневым.
2. Вынуть из духовки.
3. Выкопайте углубление в середине сыра и поместите в него яйцо.
4. Вернитесь в духовку на 2–3 минуты. (Вы можете пропустить этот шаг, если предпочитаете сырое яйцо.)
5.Достаньте хачапури из духовки и полейте сливочным маслом.
Подача: На столе смешайте яйцо и масло с горячим сыром. Начинайте есть с края, отрывая кусочки хлеба руками и макая его в лаву расплавленного сыра.
Хачапури Кубдари из региона Сванети в Грузии и, следовательно, также называемые хачапури Сванетии, фаршированы пряным фаршем.
КУБДАРИ
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г теста для хлеба
30 г размягченного масла для смазывания кистью
Начинка
250 г фарша из говядины
250 г фарша из курицы или свинины
1 лук, нарезанный кубиками
1-2 зубчика чеснока, измельченный
1 чайная ложка порошка кориандра
1/2 чайной ложки порошка тмина
1/2 чайной ложки порошка пажитника
1/2 хлопьев красного перца или по вкусу
соль и перец по вкусу
МЕТОД
Для приготовления начинки
Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте и храните в холодильнике.
Для приготовления и запекания
1. Разогрейте духовку до 230 ° C. Выстелите противень пергаментным или силиконовым ковриком. Слегка посыпьте поверхность посыпкой.
2. Разделите тесто на 2 равные части и раскатайте каждую в круг длиной 24 см.
3. Выложите мясную смесь кучей посередине. Соберите края теста поверх начинки и защипните, чтобы склеить.
4. Переверните тесто и разровняйте его ладонью. Слегка присыпьте мукой, затем скалкой раскатайте ее в круг.
5. Зажмите центр, чтобы проделать небольшое отверстие, или надрежьте кончиком ножниц, чтобы во время выпекания выходил пар.
6. Выложите хачапури на выстланный противень и запекайте 15–20 минут или до золотистого цвета. Обильно смажьте хачапури сливочным маслом, как только достанете из духовки и подавите.
Хачапури на вертеле готовится путем нанизывания сулгуни на вертел и наматывания на него хлебного теста.
ХАЧАПУРИ НА КОЛЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ
от 400 до 600 г теста для хлеба
от 300 до 400 г твердого сыра моцарелла
1 взбитое яйцо, для чистки щеткой
30 г размягченного масла для чистки
МЕТОД
1. Разогреть духовку до 230 ° C.
2. Нарезать моцареллу дубинками. Нанижите сырные палочки на бамбуковые или металлические шпажки.
3. Тонко раскатать хлебное тесто и нарезать полосками шириной 7 см.
4. Оберните полоски теста вокруг сыра, чтобы они полностью покрыли его. Закрутите концы, чтобы закрепить. Равномерно смажьте яичной водой.
5. Выпекать 15–20 минут или до золотистого цвета.
6. Выньте из духовки, дайте немного остыть перед тем, как вынуть шампур для подачи.
Региональный путеводитель по грузинскому хачапури
Аджарский хачапури | © Бая Дзагнидзе
После хинкали хачапури — любимое национальное блюдо в Грузии.Этот сырный пирог, похожий на пиццу, получил свое название от двух грузинских слов: хачо, и пури ( творог и хлеб). Пирог сделан из похожего на моцареллу сыра под названием sulguni , соленой альтернативы его итальянскому кузену. Хачапури является неотъемлемой частью грузинской кухни и может быть найден на обеденном столе каждой грузинской семьи. В каждом регионе страны есть свой вариант хачапури, который можно отличить по форме или используемым ингредиентам.
Имерули хачапури родом из Имеретинского региона и является наиболее распространенной версией, которую можно увидеть на грузинских застольях.Он имеет круглую форму и готовится из сыра имерули, а не из сулгуни. Тесто на дрожжевой или йогуртовой основе.
Осетинская разновидность хачапури, которую часто называют хабизгина, по форме похожа на имерули, но в ней используется смесь вареного картофеля и сыра.
Хачапури по-аджарули — самый узнаваемый из всех остальных по форме. Этот пирог в форме лодочки выпекается в кирпичной печи и покрыт кусочком сливочного масла и сырым яйцом. Чтобы съесть его правильно, необходимо перемешать начинку и окунуть корочку в липкую смесь.
Единственное отличие хачапури сванури от других разновидностей заключается в том, что сырная начинка смешана с пшенной мукой, в результате чего получается тесто скорее серого, чем белого цвета.
Мегрули родом из региона Самегрело и по форме похож на имерули и осетин. Единственная разница в том, что в мегрули используется сыр сулгуни , как внутри, так и в качестве начинки.
Абхазский хачапури называется ачма и выглядит как лазанья.Он сделан из нескольких слоев теста с сыром между ними. Приготовление ачмы также отличается от других видов хачапури; Подобно листам лазаньи, слои теста отваривают перед тем, как блюдо будет собрано и запечено. Когда все слои приготовлены, их перекладывают в форму для запекания, обычно прямоугольную, и покрывают слоями сыр и топленое масло.
Часто называют бачулеби, единственное отличие между рачули-хачапури и остальными — его форма. Вместо круга это прямоугольник.Когда тесто раскатано, сырную начинку кладут в центр, а затем стороны теста складывают в форме конверта. Наконец, верх обрабатывается яичной жидкостью.
Этот вид хачапури настолько уникален, что немногие местные жители называют его хачапури. Они называют это «пирогом гурули». Он возник в регионе Гурия на западе Грузии, где его делают 7 января, в православный рождественский праздник. Гурианцы называют это «рождественским пирогом». Блюдо по форме напоминает кальцоне, оно наполнено сыром и вареными яйцами.
Мхловани не считается официальным хачапури, но выглядит и имеет такой же вкус. Мхловани, который является основным продуктом питания в восточных горных регионах Грузии, требует в качестве начинки свекольных листьев и сыра.
Грузинский сырный хлеб может быть лучше, чем пицца
Эта статья впервые появилась на MUNCHIES в сентябре 2014 года.
Грузия — бывшая советская республика на Кавказе, , а не — американский штат — славится на Западе своим сепаратистские конфликты, подпитываемые империалистической политикой России, созданными ею противоречивыми лидерами (Сталин, Шеварднадзе, Саакашвили), ее могущественной мафией и смертью одного из ее олимпийских спортсменов по санному спорту на Зимних играх 2010 года.
А как насчет еды? Было бы легко, но неправильно отвергать грузинскую кухню, полагая, что если бы она чего-то стоила, то остальной мир бы это заметил. Литература по этому поводу довольно скудная, это правда. «Классическая кухня советской Грузии » Джулианны Маргвелашвили и «Грузинский пир » Дарры Гольдштейн заслуживают похвалы, но обеим книгам уже более 20 лет, и в них отсутствуют изображения, которые могли бы вдохновить или направить неофита. Более поздние работы, такие как превосходный Georgia with Taste Тинатина Мжаванадзе, доступны только на русском языке.И хотя в Москве и Киеве есть отличные грузинские закусочные, найти такой ресторан за пределами бывшего Советского Союза всегда было непросто.
Однако все меняется. На одном только Манхэттене сейчас насчитывается как минимум три грузинских ресторана (Pepela, Oda House и Old Tbilisi Garden), а в стране, одержимой пиццей, одно грузинское блюдо имеет хорошие шансы стать Следующим большим делом: хачапури.
Хачапури — сырный хлеб, слово происходит от хачо (ხაჭო), что означает «сырный творог», и пури, (პური), для «хлеба».»Куда бы вы ни отправились в Грузию, вы можете быть уверены, что ешьте его хотя бы раз в день, даже на завтрак. Хачапури может быть маленьким или большим, есть отдельно или вместе, употреблять в качестве закуски или целого блюда, покупать в магазине или дома. Это такой основной продукт питания, что Международная школа экономики при Тбилисском государственном университете создала индекс хачапури , индикатор инфляции в разных городах Грузии, рассчитанный на основе стоимости корзины, содержащей только ингредиенты, необходимые для приготовления одного имеретинского хачапури. (мука, сыр, дрожжи, яйца, молоко и масло) плюс затраты на электроэнергию (газ и электричество).Так же, как есть пиццерии, здесь хачапурных, , а на самом деле хачапурнаев дублируют пиццерии.
Сделайте это: Хачапури
Многие регионы создали свои собственные версии хачапури, особенно в Западной Грузии. Начнем с классического, имеретинского хачапури, славы Хачапури Индекс . Круглый пирог с сыром — это тот сырный хлеб, который вы гарантированно найдете почти повсюду в Грузии.Я ел имеретинские хачапури в тех местах, где ближайший магазин находился в нескольких часах езды, если позволяла погода. Сделать это можно в пекарской печи, советской духовке, старинной дровяной печи и даже, кажется, на сковороде на плите.
Пекарня хачапури в селе Лентехи Сванети.
Больше, чем сам регион Имерети, он назван в честь имеретинского сыра, который является предпочтительной начинкой. Имеретинский сыр — это свежий сыр из коровьего молока, происходящий из региона Имерети, хотя существует множество местных вариантов.Если вы пойдете на рынок в Грузии, то вам нужно будет найти чкинти-квели , малосоленый, несозревший имеретинский сыр, по сути, творог. Обоснование состоит в том, что если вы планируете есть остатки, сыр все равно будет мягким и, следовательно, его будет приятно есть даже без разогрева хлеба, что может составлять претензию хачапури на превосходство над пиццей. Некоторые люди, однако, предпочитают не беспокоиться об остатках и добавляют сулгуни , творожный сыр, похожий на моцареллу, но сделанный из чкинти-квели .Что касается теста, есть много возможностей — дрожжи против разрыхлителя, молоко против йогурта, главное — использовать дрожжевое тесто.
Имеретинские хачапури в пекарне хачапури, Лентехи, регион Сванети.
Мингрельские хачапури — это место, где начинается декаданс. Это блюдо из региона Самегрело похоже на своего имеретинского кузена, но с еще большим количеством сыра (почти всегда чкинти-квели ). А еще есть аджарский хачапури, лучшее блюдо для закупорки артерий.Эта версия с открытым лицом покрыта яйцом и щедрым кусочком масла — чем больше, тем лучше, — говорят некоторые, — которое вы должны смешать с сыром, чтобы вы могли окунуть в них корку. Батумцы, жители столицы региона, весьма самоуверенно относятся к тому, из чего следует хороший аджарский хачапури, и часто не одобряют подделок из Тбилиси. Кодифицировано все: тесто (хлебное тесто; легкое и воздушное внутри, хрустящее снаружи), форма (овал с двумя острыми кончиками теста и тонкая корочка внизу), соотношение сыра и теста (1: 1) .Не говоря уже о выразительных высказываниях, типичных для меридиональной культуры Грузии: «После того, как вы съели аджарский хачапури, вы должны почувствовать себя сытым, но при этом захотеть съесть еще один». Любопытно, что сыр, кажется, оставлен на ваше усмотрение — имеретинский, сулгуни, или их смесь.
Аджарские хачапури: сыр, яйца и масло!
На эту специальность претендует и другой регион Грузии — сепаратистская Абхазия. Воюющие абхазы решили, что это их национальное блюдо, но, поскольку они не могли сохранить для него одно и то же название (какая страна, претендующая на независимость, называет блюдо в честь региона соседнего врага?), Они решили усилить свою верность России, назвав ее лодочка , или «лодочка» по-русски.
Объявление о лодочке в Абхазии.
Есть еще. Горная Сванетия известна своей невероятно деревенской чвиштари , похожей на блины смесью грузинской поленты и сыра. Осетия производит версию под названием хабизгини с начинкой из картофеля и сыра. В Гурии есть свои гурийские хачапури, разновидность кальцоне с начинкой из сыра и рубленых сваренных вкрутую яиц. Абхазия (их снова) также производит ачма , разновидность сырной лазаньи. Хачапури penovani находится в особой лиге, поскольку не принадлежит ни к какому региону; его название происходит от pena (ფენა), что означает «слой», из-за дрожжевого слоеного теста (например, круассана).В ресторане «Казбек» в Киеве я даже съела шашлык из хачапури — шашлык с сыром, помидорами черри и базиликом, завернутые в тесто.
Сыры на рынке в Гагре, Абхазия.
Приготовление хачапури дома не должно быть сложной задачей. Я предпочитаю мягкое тесто из йогурта и разрыхлителя, которое можно приготовить в кратчайшие сроки. Вы также можете купить тесто в местной пиццерии.